Cócteles listos para servir
Cócteles listos para servir . Con la marca Speakeasy. Ready to Drink, Javier de las Muelas tiene 400 establecimientos como clientes. Leer
expansioncom
Bloody Mary, Old Fashioned, Negroni o Cosmopolitan para la clientela de gustos clásicos, pero, a la vez, cócteles innovadores y colecciones monotematizadas de Margaritas, Mojitos, Daiquiris o Sour. Son solo algunas de las 80 referencias -incluidas también sin alcohol- que Javier de las Muelas ha ideado a través de su marca Speakeasy. Ready to Drink, cócteles listos para consumir que este famoso barman ha dedicado años a desarrollar y que ahora comercializa envasados con locales de hostelería como clientes.

Propietario de los icónicos conceptos Gimlet y Dry Martini, De las Muelas es el auténtico pionero del mundo de la coctelería en España, al que lleva ligado más de cuarenta años, mientras ha ido creciendo en el mercado global -donde está considerado uno de los mejores profesionales de su sector-. Bajo un modelo que combina el espíritu clásico con una visión vanguardista de la coctelería y una cuidada cultura del servicio de barra, Dry Martini Barcelona es su casa madre que determina el modelo de negocio con el que crece en otras localizaciones.

Su sede barcelonesa incluye Speakeasy un restaurante clandestino dentro del almacén del local, al que se accede con contraseña. En Madrid, tiene sede bajo el formato Dry Martini, que estrenó localización en octubre de 2023 en el número 2 de la calle Ferraz. Para su expansión internacional, también recurre a esta marca, con la que ha llegado a diferentes ciudades y países, desde Madrid, San Sebastián, Tenerife o Sorrento a Bali, Singapur, Tailandia, China o México. Un contador que mide el número de Dry Martinis vendidos siempre acompaña a sus barras en el mundo.

Cócteles envasados

Ahora, el barman catalán está inmerso en el crecimiento dentro del sector hostelero con la marca Speakeasy. Ready to Drink. "La idea nació como necesidad interna cuando empezamos a salir fuera con la marca Dry Martini. Hace justo quince años, llegamos a Madrid abriendo una coctelería en el Hotel Fénix [que funcionó hasta hace un par de años]. Nos planteamos cómo podíamos tener un producto elaborado que permitiera llevar nuestro know how y facilitara el servicio en los locales que abríamos fuera de Barcelona", desgrana De las Muelas.

De aquella necesidad surgida para consolidar un eje básico del crecimiento de la compañía vía apertura de sus coctelerías por el mundo, apareció la posibilidad de lanzar una nueva vía de negocio ante la demanda detectada en hostelería y la escasez de bartenders cualificados. "Hace dos años, empezamos a activar más formalmente la idea Ready to Drink, porque vimos que lo que había surgido como una necesidad era una oportunidad de negocio importante. Para eventos, ya hacíamos productos totalmente preparados para beber, así que empezamos a desarrollarlos, crearlos y elaborarlos y hemos ido creciendo", señala el CEO y fundador de Speakeasy. Ready to Drink.

A partir de ahí, ideó unos cócteles envasados que este emprendedor puede vender a cualquier local de hostelería, que así puede añadirlos a su oferta sin necesidad de tener un barman profesional que domine el arte de la mixología y, de paso, agilizando el servicio y, a la vez, simplificando la gestión del inventario.

Agitar, abrir y servir

Uso de productos naturales que acompañan a los destilados, elaboración artesanal, sin conservantes ni colorantes añadidos,conservación como congelado -a menos 18 grados-, envases en monodosis o en formato de litro y estandarización en el sabor -aparte de mantener la misma textura que un cóctel tradicional hecho al momento- permiten que, a pie de barra, el hostelero ofrezca el trago con una sencilla y rápida preparación, consistente en agitar el envase, abrirlo y servirlo.

Justo esas señas de identidad parecen los rasgos diferenciales del proyecto de De las Muelas. "Mis competidores son americanos, ingleses e italianos; elaboran productos ready to drink completamente finalizados, de modo que el servicio se basa en abrir una bolsa y, en algún caso, añadir hielo, solo que suelen tener una variedad muy limitada y, a nivel de conservación, trabajan solo con destilados y licores o usan ácido cítrico del limón", razona De Las Muelas. "Yo hago lo contrario a lo que recomienda una escuela de negocios, ya que tengo más de ochenta referencias basadas al cien por cien en productos naturales que emplean zumos, de los que muchos son orgánicos, tienen controlada la trazabilidad en su elaboración y la logística y el transporte están garantizados a través de la congelación, ya que conservo el cóctel como si fuera un atún. Ese es el gran valor diferencial".

De las Muelas reconoce que ha salvaguardado su idea hasta tenerla bien atada. "Decidí no comunicar el proyecto durante un tiempo para proteger mi modelo. Es mejor ir a la chita callando cuando uno tiene una idea, porque pueden empezar a surgir copias, aunque luego el producto no tenga nada que ver. Soy muy autocrítico y quiero ofrecer lo mejor. Creo que mi producto es un 9,9 sobre 10", comenta. Y, más allá de las recetas y la logística para su adecuada conservación, su proyecto ha tenido que afrontar un contexto "muy complejo por la legislación fiscal y sanitaria que hay que cumplir a rajatabla".

Previsiones de negocio

Con Speakeasy. Ready to Drink, ya suma más de cuatrocientos establecimientos como clientes en España, entre bares, restaurantes, hoteles, servicios de cátering y locales de ocio nocturno. En Madrid, cita algunos locales donde se sirven sus cócteles envasados como Café Gijón, Botín y el Casino de Madrid. "Tengo clientes que venden unos 800 o 900 cócteles a la semana, algo que solo pueden hacer gracias al modelo ready to drink", asegura.

Con esta línea de negocio, prevé cerrar 2024 con una facturación de entre 2,3 y 2,4 millones de euros, mientras fija una previsión de alcanzar los 4 millones en 2025. "Tengo un plan estratégico muy elaborado y trabajado para llegar a una facturación de 12 millones de euros en cinco años".

En 2025, avanza que abordará "alguna operación fuera de España" para impulsar su expansión internacional -en países como Bélgica o Países Bajos-, lo que permitirá vender sus cócteles listos para servir en barras y restaurantes internacionales. "Se trata de ir avanzando paso a paso, sin prisa ni urgencia. Ya tengo una diversidad de clientes en España; es un producto que viene para quedarse. Ha crecido mucho el consumo de cócteles. Desde Dry hemos contribuido a fomentarlo", recalca.
España
Portada // expansion
https://e00-expansion.uecdn.es/assets/multimedia/imagenes/2024/12/13/17341259187140.jpg
https://www.expansion.com/directivos/2024/12/13/675ca92de5fdeaca5e8b45d3.html
2024-12-14
rss
Con la marca Speakeasy. Ready to Drink, Javier de las Muelas tiene 400 establecimientos como clientes. Leer
Cócteles listos para servir