Sopa de verduras con huevo y limón
Sopa de verduras con huevo y limón . En la cocina balcánica se acostumbra a rematar muchos platos con una mezcla de huevo y limón conocida como ‘avgolemono’. Aquí lo aplicamos a un sencillo y reconfortante plato vegetal
EL PAÍS América
Para la temporada de platos de cuchara

No hay límite a las combinaciones posibles cuando se trata de sopas de verdura. Ligeras, en crema, con tropezones, con o sin legumbres, podemos comer verdura con la cuchara todos los días del año sin repetir plato.

Esta sopa es refrescante, gracias al zumo de limón, y reconfortante gracias al huevo y la patata. La mezcla de huevo y limón para acabar un plato es típica de las cocinas de los Balcanes: compartida por Grecia, Chipre, Turquía y Bulgaria, su forma más conocida es la sopa del mismo nombre, avgolemono.

El sabor de esta sopa es sorprendente al principio: en lugar de los matices redondos y casi dulces típicos de las sopas de verdura, nos encontramos con el frescor del limón. Después de las primeras cucharadas empezamos a percibir los sabores de las distintas verduras, y la acidez hace que la sopa no sea aburrida y que apetezca comer más y más.

Tiempo : 60 minutos Dificultad : Tendrás que usar un cuchillo, ¡tú puedes hacerlo! Ingredientes Para 4 personas 1 cebolleta o 1 cebolla normal

2 ramas de apio, con hojas si es posible

1 calabacín

4 patatas medianas

100 g de guisantes congelados

200 g de lechuga, romana o iceberg

120 g de espinacas frescas

2 huevos

1 limón

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra Instrucciones 1. Cortar en tropezones la cebolla y el apio. 2. En una olla grande calentar unas cucharadas de aceite de oliva y sofreír las verduras cortadas. 3. Mientras, preparar las otras verduras: cortar el calabacín y las patatas en dados, la lechuga en tiras. 4. Añadir a la olla el calabacín, las patatas, los guisantes y la mitad de la lechuga. 5. Añadir 1,5 litros de agua o caldo, llevar a hervor, bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar cocer unos 30 minutos. 6. Añadir el resto de la lechuga y las espinacas. 7. En un bol batir los huevos con el zumo de un limón. 8. Añadir un cazo de caldo a los huevos y batir. Añadir otro cazo, volver a batir e incorporar todo a la olla. 9. Mezclar bien y dejar cocer a fuego muy bajo pocos minutos. 10. Servir con un poco de pimienta negra molida.

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2024-11-06
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