Как определить качество хлеба 
визуально? 
Есть несколько факторов, которые позволяют 
определить качество хлеба, не читая состав на 
этикетке, тем более, что не каждая этикетка содержит 
всю необходимую информацию о составе продукта. 
Цвет корочки. Если вы покупаете пшеничный хлеб, 
посмотрите на цвет корочки – она должна быть 
золотисто­коричневого цвета. 
Цвет хлеба. Обратите внимание на цвет буханки – у 
ржаной буханки он не должен быть шоколадно­
красноватым, что может свидетельствовать о 
добавлении карамели. Хороший ржаной хлеб имеет 
серо­коричневый цвет. 
Вес хлеба. Проверьте, насколько тяжелый хлеб. Это 
особенно важно при покупке цельнозернового хлеба – 
чем он тяжелее, тем лучше. Цельнозерновой хлеб не 
может быть легким и воздушным. Хлеб пшеничный, 
который весит меньше, но если он совсем легкий, 
значит использованы улучшители качества муки и 
теста, таким образом вы покупаете много воздуха и 
возможно вредные добавки. 
Структура мякиша. Если вы можете увидеть разрез в 
поперечном сечении, вы можете по текстуре теста 
некоторым образом оценить его качество. У 
пшеничного хлеба мякиш должен быть равномерно 
пористым, у ржаного хлеба он должен иметь более 
плотную консистенцию (поры должны быть 
небольшими, а мякиш влажным). 
Проверьте дату срока годности. Если срок годности 
хлеба составляет несколько дней – это хорошо, 
традиционный хлеб без консервантов не должен иметь 
более длинные сроки годности. Если хлеб может 
храниться в течение недели или дольше, то лучше 
вернуть его на прилавок и выбрать другой. 
Эластичность мякиша. Хороший хлеб после 
сдавливания мякиша должен вернуться к своей 
первоначальной форме. 
Хлеб, который крошится при разрезании 
плохого качества. Как правило, его выпекают из 
низкокачественной муки. 
10 интересных фактов о хлебе 
Почти все едят хлеб каждый день ­ в качестве 
сандвича, с медом или вареньем на тосте или даже в 
составе вкусного десерта. Но сколько мы на самом 
деле знаем о продукте, который едят тысячи лет 
практически во всех странах мира? 
1. Мы съедаем более 9 000 000 буханок хлеба 
каждый день. Этого достаточно, чтобы сделать 90 
миллионов бутербродов. 
2. Самый большой в мире хлеб был испечен в пекарне 
в Акапулько, Мексико Буханка длиной 9200 метров 
была испечена в январе 1996 года. 
3. Около 50% всего хлеба идет на бутерброды ­ в 
Англии самый популярный бутерброд с сыром, а в 
Америке ­ с ветчиной. 
4. "Сэндвичи" названы в честь Графа Сэндвича ­ 
известного картежника. Именно он придумал класть 
мясо между двумя кусками хлеба, чтобы не 
испачкать руки за игрой. 
5. Хлеб изобрели по ошибке более 7500 лет назад. 
Первую буханку сделал древний египтянин, который 
случайно оставил смесь муки и воды в теплой печи 
на ночь. Когда он вернулся, он обнаружил мягкое 
тесто, намного более аппетитное, чем твердые 
лепешки, которые он пытался готовить. 
6. Древнее суеверие говорит, что перевернутый 
коркой вниз хлеб приведет к неудаче. Также нельзя 
оставлять один кусок несъеденным. Кроме того 
говорят, что хлеб, испеченный на Рождество, никогда 
не заплесневеет. 
7. В хлебе есть все необходимые для питания 
человека вещества: белки, крахмалы, жиры. 
8. Лавры приготовления самой быстрой булочки 
принадлежат пекарям из Wheat Montana Farms and 
Bakery, рекорд которых был занесен в книгу 
рекордов Гиннеса в 1995 году. Они пожали пшеницу 
в поле, смололи ее в муку, а потом замесили, 
сформировали буханку и испекли ее за 8 минут 13 
секунд. 
9. По закону Мэрфи хлеб всегда будет падать 
маслом вниз. 
10. Скандинавская легенда гласит, что если молодой 
человек и девушка откусят от одной буханки, они 
обречены влюбиться друг в друга. 
Тэги:   
Фёдоровский центр 
дополнительного 
образования 
ХЛЕБ ВСЕМУ 
ГОЛОВА!? 
гп. Фёдоровский , 2017 год
https://fs.znanio.ru/methodology/images/42/ed/42eddc580ec3652c204e5f5b11369f3e4423a0ba.jpg
https://fs.znanio.ru/cache/9c/7e/9c7e2202eea0066ba45d2fdafbeb7b99.jpg
Если бы в составе всех хлебов не 
было ничего кроме муки, дрожжей или 
закваски, соли и воды, было бы здорово. К 
сожалению, реальность выглядит иначе. 
Как в производстве других пищевых 
продуктов, так и при производстве хлеба в 
настоящее время пищевая 
промышленность стремится разработать 
технологии для быстрого приготовления 
недорогих продуктов. Это имеет важное 
значение для потребителя, видя низкую 
цену, он быстро и бездумно кладет хлеб в 
корзину. Да, выбор для потребителей в 
настоящее время становится все более и 
более трудным. Чтобы правильно 
питаться, надо знать, что купить, вы также 
должны знать, что не стоит покупать. 
Помимо натуральных 
ингредиентов, которые можно найти в 
хлебе, на полках магазинов легко найти 
хлеб, который содержит усилители, 
подкислители и консерванты. Некоторые 
из них действительно вредны для 
здоровья. 
Расшифруем все, что находится в составе 
хлеба под таинственными названиями и 
номерами, которые обычному 
потребителю ни о чем не говорят: 
Вредные добавки в хлебе 
Пропионовая кислота и пропионат 
натрия (Е 280­281) – консерванты, 
добавляемые в расфасованные хлеба, 
например в тосты. В небольших 
количествах не вредны для здоровья, но 
частое потребление продуктов, 
содержащих их, может нанести и вред. 
Диацетат натрия (E262) – 
популярный консервант, продлевающий 
свежесть хлеба. Он используется в 
производстве так называемых тостов. 
Относительно безвреден. 
Диоксид серы (Е220) – сильный 
консервант, который предотвращает 
рост плесени. В высоких 
концентрациях может вызвать 
проблемы с пищеварением, его следует 
избегать людям, страдающим от астмы 
и затруднений дыхания. 
Сорбиновая кислота и сорбаты 
(E200­E203) – консервант, который 
добавляют в хлеб и другие продукты. 
Он продлевает срок годности 
продукта. Относительно безвреден. 
L­аскорбиновая кислота (Е300) – 
популярный витамин С. 
Используется в качестве добавки к 
муке и делает хлеб, независимо от 
качества используемой муки, хорошо 
растущим. 
Лимонная кислота (Е330) – 
синтетический сычужный фермент, его 
добавляют вместо природного, как 
регулятор кислотности. Некоторые 
формы этого вещества могут вызвать 
аллергию. 
Фосфаты кальция (E 339­34) – 
популярный регулятор кислотности 
хлеба. Препятствует надлежащему 
поглощению кальция в организме. 
L­цистеин (E920) – усилитель, 
Пропионовая кислота и пропионат 
натрия (Е 280­281) – консерванты, 
добавляемые в расфасованные хлеба, 
например в тосты. В небольших 
количествах не вредны для здоровья, 
но частое потребление продуктов, 
содержащих их, может нанести и 
вред. 
Диацетат натрия (E262) – 
популярный консервант, 
продлевающий свежесть хлеба. Он 
используется в производстве так 
называемых тостов. Относительно 
безвреден. 
Диоксид серы (Е220) – сильный 
консервант, который предотвращает 
рост плесени. В высоких 
концентрациях может вызвать 
проблемы с пищеварением, его 
следует избегать людям, страдающим 
от астмы и затруднений дыхания. 
Сорбиновая кислота и сорбаты 
(E200­E203) – консервант, который 
добавляют в хлеб и другие продукты. 
Он продлевает срок годности 
продукта. Относительно безвреден. 
L­аскорбиновая кислота (Е300) – 
популярный витамин С. 
Используется в качестве добавки к 
муке и делает хлеб, независимо от 
качества используемой муки, хорошо 
растущим. 
Лимонная кислота (Е330) – 
синтетический сычужный фермент, 
его добавляют вместо природного, 
как регулятор кислотности. 
Некоторые формы этого вещества 
могут вызвать аллергию. 
Фосфаты кальция (E 339­34) – 
популярный регулятор кислотности 
хлеба. Препятствует надлежащему
https://fs.znanio.ru/methodology/images/1d/46/1d46df7cae826016f4e3a9a87d38fd88e6e0d0cd.jpg
https://fs.znanio.ru/cache/b6/50/b650dcc4c3cf599c64ccf68c7aa01ead.jpg
Презентация  научно-исследовательского проекта "Какой хлеб мы едим?"
Как определить качество хлеба 
визуально? 
Есть несколько факторов, которые позволяют 
определить качество хлеба, не читая состав на 
этикетке, тем более, что не каждая этикетка содержит 
всю необходимую информацию о составе продукта. 
Цвет корочки. Если вы покупаете пшеничный хлеб, 
посмотрите на цвет корочки – она должна быть 
золотисто­коричневого цвета. 
Цвет хлеба. Обратите внимание на цвет буханки – у 
ржаной буханки он не должен быть шоколадно­
красноватым, что может свидетельствовать о 
добавлении карамели. Хороший ржаной хлеб имеет 
серо­коричневый цвет. 
Вес хлеба. Проверьте, насколько тяжелый хлеб. Это 
особенно важно при покупке цельнозернового хлеба – 
чем он тяжелее, тем лучше. Цельнозерновой хлеб не 
может быть легким и воздушным. Хлеб пшеничный, 
который весит меньше, но если он совсем легкий, 
значит использованы улучшители качества муки и 
теста, таким образом вы покупаете много воздуха и 
возможно вредные добавки. 
Структура мякиша. Если вы можете увидеть разрез в 
поперечном сечении, вы можете по текстуре теста 
некоторым образом оценить его качество. У 
пшеничного хлеба мякиш должен быть равномерно 
пористым, у ржаного хлеба он должен иметь более 
плотную консистенцию (поры должны быть 
небольшими, а мякиш влажным). 
Проверьте дату срока годности. Если срок годности 
хлеба составляет несколько дней – это хорошо, 
традиционный хлеб без консервантов не должен иметь 
более длинные сроки годности. Если хлеб может 
храниться в течение недели или дольше, то лучше 
вернуть его на прилавок и выбрать другой. 
Эластичность мякиша. Хороший хлеб после 
сдавливания мякиша должен вернуться к своей 
первоначальной форме. 
Хлеб, который крошится при разрезании 
плохого качества. Как правило, его выпекают из 
низкокачественной муки. 
10 интересных фактов о хлебе 
Почти все едят хлеб каждый день ­ в качестве 
сандвича, с медом или вареньем на тосте или даже в 
составе вкусного десерта. Но сколько мы на самом 
деле знаем о продукте, который едят тысячи лет 
практически во всех странах мира? 
1. Мы съедаем более 9 000 000 буханок хлеба 
каждый день. Этого достаточно, чтобы сделать 90 
миллионов бутербродов. 
2. Самый большой в мире хлеб был испечен в пекарне 
в Акапулько, Мексико Буханка длиной 9200 метров 
была испечена в январе 1996 года. 
3. Около 50% всего хлеба идет на бутерброды ­ в 
Англии самый популярный бутерброд с сыром, а в 
Америке ­ с ветчиной. 
4. "Сэндвичи" названы в честь Графа Сэндвича ­ 
известного картежника. Именно он придумал класть 
мясо между двумя кусками хлеба, чтобы не 
испачкать руки за игрой. 
5. Хлеб изобрели по ошибке более 7500 лет назад. 
Первую буханку сделал древний египтянин, который 
случайно оставил смесь муки и воды в теплой печи 
на ночь. Когда он вернулся, он обнаружил мягкое 
тесто, намного более аппетитное, чем твердые 
лепешки, которые он пытался готовить. 
6. Древнее суеверие говорит, что перевернутый 
коркой вниз хлеб приведет к неудаче. Также нельзя 
оставлять один кусок несъеденным. Кроме того 
говорят, что хлеб, испеченный на Рождество, никогда 
не заплесневеет. 
7. В хлебе есть все необходимые для питания 
человека вещества: белки, крахмалы, жиры. 
8. Лавры приготовления самой быстрой булочки 
принадлежат пекарям из Wheat Montana Farms and 
Bakery, рекорд которых был занесен в книгу 
рекордов Гиннеса в 1995 году. Они пожали пшеницу 
в поле, смололи ее в муку, а потом замесили, 
сформировали буханку и испекли ее за 8 минут 13 
секунд. 
9. По закону Мэрфи хлеб всегда будет падать 
маслом вниз. 
10. Скандинавская легенда гласит, что если молодой 
человек и девушка откусят от одной буханки, они 
обречены влюбиться друг в друга. 
Тэги:   
Фёдоровский центр 
дополнительного 
образования 
ХЛЕБ ВСЕМУ 
ГОЛОВА!? 
гп. Фёдоровский , 2017 год Если бы в составе всех хлебов не 
было ничего кроме муки, дрожжей или 
закваски, соли и воды, было бы здорово. К 
сожалению, реальность выглядит иначе. 
Как в производстве других пищевых 
продуктов, так и при производстве хлеба в 
настоящее время пищевая 
промышленность стремится разработать 
технологии для быстрого приготовления 
недорогих продуктов. Это имеет важное 
значение для потребителя, видя низкую 
цену, он быстро и бездумно кладет хлеб в 
корзину. Да, выбор для потребителей в 
настоящее время становится все более и 
более трудным. Чтобы правильно 
питаться, надо знать, что купить, вы также 
должны знать, что не стоит покупать. 
Помимо натуральных 
ингредиентов, которые можно найти в 
хлебе, на полках магазинов легко найти 
хлеб, который содержит усилители, 
подкислители и консерванты. Некоторые 
из них действительно вредны для 
здоровья. 
Расшифруем все, что находится в составе 
хлеба под таинственными названиями и 
номерами, которые обычному 
потребителю ни о чем не говорят: 
Вредные добавки в хлебе 
Пропионовая кислота и пропионат 
натрия (Е 280­281) – консерванты, 
добавляемые в расфасованные хлеба, 
например в тосты. В небольших 
количествах не вредны для здоровья, но 
частое потребление продуктов, 
содержащих их, может нанести и вред. 
Диацетат натрия (E262) – 
популярный консервант, продлевающий 
свежесть хлеба. Он используется в 
производстве так называемых тостов. 
Относительно безвреден. 
Диоксид серы (Е220) – сильный 
консервант, который предотвращает 
рост плесени. В высоких 
концентрациях может вызвать 
проблемы с пищеварением, его следует 
избегать людям, страдающим от астмы 
и затруднений дыхания. 
Сорбиновая кислота и сорбаты 
(E200­E203) – консервант, который 
добавляют в хлеб и другие продукты. 
Он продлевает срок годности 
продукта. Относительно безвреден. 
L­аскорбиновая кислота (Е300) – 
популярный витамин С. 
Используется в качестве добавки к 
муке и делает хлеб, независимо от 
качества используемой муки, хорошо 
растущим. 
Лимонная кислота (Е330) – 
синтетический сычужный фермент, его 
добавляют вместо природного, как 
регулятор кислотности. Некоторые 
формы этого вещества могут вызвать 
аллергию. 
Фосфаты кальция (E 339­34) – 
популярный регулятор кислотности 
хлеба. Препятствует надлежащему 
поглощению кальция в организме. 
L­цистеин (E920) – усилитель, 
Пропионовая кислота и пропионат 
натрия (Е 280­281) – консерванты, 
добавляемые в расфасованные хлеба, 
например в тосты. В небольших 
количествах не вредны для здоровья, 
но частое потребление продуктов, 
содержащих их, может нанести и 
вред. 
Диацетат натрия (E262) – 
популярный консервант, 
продлевающий свежесть хлеба. Он 
используется в производстве так 
называемых тостов. Относительно 
безвреден. 
Диоксид серы (Е220) – сильный 
консервант, который предотвращает 
рост плесени. В высоких 
концентрациях может вызвать 
проблемы с пищеварением, его 
следует избегать людям, страдающим 
от астмы и затруднений дыхания. 
Сорбиновая кислота и сорбаты 
(E200­E203) – консервант, который 
добавляют в хлеб и другие продукты. 
Он продлевает срок годности 
продукта. Относительно безвреден. 
L­аскорбиновая кислота (Е300) – 
популярный витамин С. 
Используется в качестве добавки к 
муке и делает хлеб, независимо от 
качества используемой муки, хорошо 
растущим. 
Лимонная кислота (Е330) – 
синтетический сычужный фермент, 
его добавляют вместо природного, 
как регулятор кислотности. 
Некоторые формы этого вещества 
могут вызвать аллергию. 
Фосфаты кальция (E 339­34) – 
популярный регулятор кислотности 
хлеба. Препятствует надлежащему