file_name: углеводы.docx

description:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Кейс учителя химии на тему:
«УГЛЕВОДЫ»
Углеводы – обширный класс органических соединений. В клетках живых
организмов   углеводы   являются   источниками   и  аккумуляторами   энергии,  в
организмах   растений   и   некоторых   животных   выполняют   роль   опорного
(скелетного)   материала,   входят   в   состав   многих   важнейших   природных
соединений, выступают в качестве регуляторов биохимических процессов в
клетке. В соединении с белками и липидами сложные высокомолекулярные
комплексы,   представляющие   основу   живой   материи.   Они   входят   в   состав
природных биополимеров – нуклеиновых кислот, участвующих в хранении и
передаче   наследственной   информации.   Углеводы   образуются   в   растениях
фотосинтеза,   происходящего   под   действием   солнечных   из   газа   и   воды,   а
образующийся   при   этом   кислород   выделяется   в   атмосферу.   Углеводы
являются   первыми   органическими   веществами   в   круговороте   углерода   в
природе.
Строение, классификация и свойства углеводов
Все углеводы делятся на две группы: простые и сложные.
Простыми углеводами (моносахариды, монозы) называют углеводы,
которые не способны гидролизоваться с образованием более простых
соединений. Обычно их состав отвечает формуле CnH2nOn, то есть число
атомов углерода равно числу атомов кислорода.
Сложные углеводы (полисахариды, полиозы) – это углеводы, способные
гидролизоваться на более простые. Сложные углеводы очень разнообразны по
составу, молекулярной массе, а следовательно, и по свойствам. Их делят на
две   низкомолекулярные   (сахароподобные)   и   высокомолекулярные
(несахароподобные) полисахариды.
Молекулы простых углеводов – моноз – построены из неразветвленных
углеродных цепей, содержащих различное число атомов углерода. В состав
организмов   растений   и   животных   входят   главным   образом   монозы   с   5–6
углеродными атомами – пентозы и гексозы.
В   молекулах   моносахаридов   имеются   углеродные   атомы,   связанные   с
четырьмя   различными   заместителями.
  Они   получили   название
асимметричных.   Наличие   в   молекулах   моноз   асимметричных   углеродных
атомов   приводит   к   появлению   оптических   изомеров,   обладающих
способностью вращать плоскополяризованный луч света.
Наличие   спиртовых,   альдегидных   или   кетонных   групп,   а   также
появление в циклических формах моноз группы – ОН с особыми свойствами

description:
определяет   химическое   поведение   этих   соединений,   а   следовательно,   и
превращение их в биохимических и технологических процессах.
Особое место в превращениях моносахаридов занимают два процесса:
дыхание и брожение.
C6H12O6 + 6O2  6CO2 + 6H2O + Q
Дыхание   –   это   экзотермический   процесс   ферментативного   окисления
моноз до воды и углекислого газа:
Дыхание   с   фотосинтезом   является   важнейшим   процессом   для
жизнедеятельности организмов.
Различают аэробное (кислородное) дыхание – дыхание при достаточном
количестве   кислорода,   и   дыхание,   являющееся,   в   сущности,   спиртовым
брожением
C6H12O6  2С2Н5ОН + 2СO2
Спиртовое   брожение,   протекающее   под   влиянием   микроорганизмов,
играет  исключительную  роль в производстве  вина,  хлебобулочных  изделий.
Кроме спиртового молочнокислое брожение моноз:
Это основной проценсс при получении простокваши, кефира и других
молочнокислых продуктов, квашении капусты.
Моносахариды  –  твердые   кристаллические   вещества,   хорошо
растворяются   в   воде,   трудно   растворимы   в   спирту.   Большинство   из   них
имеют сладкий вкус. Рассмотрим наиболее важные
Глюкоза  широко   распространена   в   природе,   содержится   в   зеленых
частях   растений,   в   виноградном   соке,   семенах   и   фруктах,   ягодах,   мёде.
Входит в состав важнейших полисахаридов: сахарозы, крахмала, клетчатки.
Получают   глюкозу   гидролизом   крахмала   и   клетчатки.   Сбраживается
дрожжами.
Фруктоза  в   свободном   состоянии   содержится   в   зеленых   частях
растений, нектаре цветов, семенах, меде. Входит в состав сахарозы, образует
высокомолекулярный полисахарид инсулин. Сбраживается дрожжами.
Полисахариды
(сложные   углеводы).
  Молекулы   полисахаридов
построены из различного числа остатков моноз. В зависимости от этого их
делят   на   низкомолекулярные   и   высокомолекулярные   полисахариды.   Из
первых особое значение имеют дисахариды, молекулы которых построены из
двух  одинаковых  или разных остатков моноз. Главнейшие из дисахаридов –
мальтоза и сахароза.
Мальтоза  (солодовый   сахар).   Молекула   мальтозы   состоит   из   двух
остатков   глюкозы.   Мальтоза   широко   распространена   в   природе,   она
содержится в проросшем зерне и в особенно больших количествах в солоде.
При гидролизе мальтозы образуются две молекулы глюкозы:
С12Н22О11 + Н2О  2С6Н12О6

description:
Этот   процесс   играет   большую   роль   в   пищевой   промышленности.
Например, при брожении теста мальтоза служит источником сбраживаемых
сахаров.
Сахароза  (тростниковый,   свекловичный   сахар).   При   ее   гидролизе
образуются глюкоза и фруктоза:
С12Н22О11 + Н2О  С6Н12О6 + С6Н12О6
Сахароза   –   наиболее   известный   и   широко   применяемый   в   питании   и
пищевой промышленности   сахар.  Содержится  в листьях, стеблях, семенах,
плодах,   клубнях   растений.   В   сахарной   свекле   от   15   до   22  %   сахарозы,   в
сахарном тростнике – 12–15 % , это основные источники ее получения.
Крахмал (С6Н10О3) – резервный полисахарид, главный компонент зерна,
картофеля   и   многих   видов   пищевого   сырья.   Наиболее   важный   по   своей
пищевой   ценности   и   использованию   в   пищевой   промышленности
несахароподобный полисахарид. В клетках растений крахмал образует зерна.
Особенно крупные зерна крахмала в клетках картофеля. Форма зерен зависит
от вида растения. От особенностей строения и размеров крахмальных зерен и,
естественно, от состава крахмала зависят его физикохимические свойства.
Крахмал   –  смесь   полимеров   двух   типов,   построенных   из   остатков   глюко
пиранозы, амилазы и амилопектина.
Пищевая ценность углеводов
Углеводы занимают исключительно большое место в питании. Их доля в
продуктах   питания   человека   составляет   50–60   %   (по   калорийности).
Основными   источниками   углеводов   являются   растительные   продукты.
Углеводы   по   усвояемости   в   организме   условно   можно   разделить   на   две
группы:   усвояемые   организмом   человека   (глюкоза,   фруктоза,   сахароза,
крахмал)   и   неусвояемые – пищевые   волокна   или   балластные вещества
(целлюлоза,   гемицеллюлоза   и   пектиновые   вещества).   Из   углеводов   первой
группы легче всего усваиваются фруктоза и глюкоза, затем сахароза, мальтоза
и лактоза.
Из усвояемых сахаров первостепенное значение принадлежит сахарозе,
широко   используемой   в   приготовлении   кондитерских   и   хлебобулочных
изделий, варенья и других «сладких» продуктов.
Широко   распространены   также   глюкоза   и   фруктоза.   В   питании
предпочтительнее фруктоза, чем глюкоза. Фруктоза слаще глюкозы, поэтому
для   той   же   сладости   необходимо   меньшее   ее   количество.   Превращение
фруктозы в организме протекает несколько иначе, чем глюкозы, что очень
важно для больных схараным диабетом. Источник фруктозы в питании – мед,
свекла, фрукты, сахароза.
Из   дисахаридов   необходимо   отметить   лактозу.   Лактоза   способствует
жизнедеятельности   молочнокислых   бактерий   в   пищеварительном   тракте,
антагонистов   кислотных   микроорганизмов.   У   многих   людей   отсутствует
активность   фермента   лактазы,   гидролизующей   лактозу.   Поэтому   делаются

description:
попытки создать для таких людей молочные  продукты,  в которых лактоза
частично гидролизована или в них внесен фермент лактаза.
Потребность   человека   в   углеводах   связана   с   его     энергетическими
затратами и равна в среднем 365–500 г/сутки, из них крахмала – 350–400
г/сутки, моно и дисахаридов – 50–100 г/сутки.
Избыток   углеводов   способствует   ожирению,   нарушению   функций   нервной
системы. Для уменьшения количества «незащищенных» (рафинированных) и
увеличения   доли   «защищенных»   углеводов,   обеспечения   необходимого
содержания   балластных   веществ   требуется   снижение   потребления   сахара,
многих кондитерских изделий, хлеба из муки высших сортов, манной крупы,
макарон   и   увеличение   в   рационе   хлеба   из   ржаной   муки,   из   целого   зерна,
овощей и фруктов, то есть продуктов с повышенным содержанием крахмала,
клетчатки, а не сахарозы, глюкозы и фруктозы.

title: Кейс учителя химии на тему:  «УГЛЕВОДЫ»


extracted_text:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Кейс учителя химии на тему:
«УГЛЕВОДЫ»
Углеводы – обширный класс органических соединений. В клетках живых
организмов   углеводы   являются   источниками   и  аккумуляторами   энергии,  в
организмах   растений   и   некоторых   животных   выполняют   роль   опорного
(скелетного)   материала,   входят   в   состав   многих   важнейших   природных
соединений, выступают в качестве регуляторов биохимических процессов в
клетке. В соединении с белками и липидами сложные высокомолекулярные
комплексы,   представляющие   основу   живой   материи.   Они   входят   в   состав
природных биополимеров – нуклеиновых кислот, участвующих в хранении и
передаче   наследственной   информации.   Углеводы   образуются   в   растениях
фотосинтеза,   происходящего   под   действием   солнечных   из   газа   и   воды,   а
образующийся   при   этом   кислород   выделяется   в   атмосферу.   Углеводы
являются   первыми   органическими   веществами   в   круговороте   углерода   в
природе.
Строение, классификация и свойства углеводов
Все углеводы делятся на две группы: простые и сложные.
Простыми углеводами (моносахариды, монозы) называют углеводы,
которые не способны гидролизоваться с образованием более простых
соединений. Обычно их состав отвечает формуле CnH2nOn, то есть число
атомов углерода равно числу атомов кислорода.
Сложные углеводы (полисахариды, полиозы) – это углеводы, способные
гидролизоваться на более простые. Сложные углеводы очень разнообразны по
составу, молекулярной массе, а следовательно, и по свойствам. Их делят на
две   низкомолекулярные   (сахароподобные)   и   высокомолекулярные
(несахароподобные) полисахариды.
Молекулы простых углеводов – моноз – построены из неразветвленных
углеродных цепей, содержащих различное число атомов углерода. В состав
организмов   растений   и   животных   входят   главным   образом   монозы   с   5–6
углеродными атомами – пентозы и гексозы.
В   молекулах   моносахаридов   имеются   углеродные   атомы,   связанные   с
четырьмя   различными   заместителями.
  Они   получили   название
асимметричных.   Наличие   в   молекулах   моноз   асимметричных   углеродных
атомов   приводит   к   появлению   оптических   изомеров,   обладающих
способностью вращать плоскополяризованный луч света.
Наличие   спиртовых,   альдегидных   или   кетонных   групп,   а   также
появление в циклических формах моноз группы – ОН с особыми свойствами определяет   химическое   поведение   этих   соединений,   а   следовательно,   и
превращение их в биохимических и технологических процессах.
Особое место в превращениях моносахаридов занимают два процесса:
дыхание и брожение.
C6H12O6 + 6O2  6CO2 + 6H2O + Q
Дыхание   –   это   экзотермический   процесс   ферментативного   окисления
моноз до воды и углекислого газа:
Дыхание   с   фотосинтезом   является   важнейшим   процессом   для
жизнедеятельности организмов.
Различают аэробное (кислородное) дыхание – дыхание при достаточном
количестве   кислорода,   и   дыхание,   являющееся,   в   сущности,   спиртовым
брожением
C6H12O6  2С2Н5ОН + 2СO2
Спиртовое   брожение,   протекающее   под   влиянием   микроорганизмов,
играет  исключительную  роль в производстве  вина,  хлебобулочных  изделий.
Кроме спиртового молочнокислое брожение моноз:
Это основной проценсс при получении простокваши, кефира и других
молочнокислых продуктов, квашении капусты.
Моносахариды  –  твердые   кристаллические   вещества,   хорошо
растворяются   в   воде,   трудно   растворимы   в   спирту.   Большинство   из   них
имеют сладкий вкус. Рассмотрим наиболее важные
Глюкоза  широко   распространена   в   природе,   содержится   в   зеленых
частях   растений,   в   виноградном   соке,   семенах   и   фруктах,   ягодах,   мёде.
Входит в состав важнейших полисахаридов: сахарозы, крахмала, клетчатки.
Получают   глюкозу   гидролизом   крахмала   и   клетчатки.   Сбраживается
дрожжами.
Фруктоза  в   свободном   состоянии   содержится   в   зеленых   частях
растений, нектаре цветов, семенах, меде. Входит в состав сахарозы, образует
высокомолекулярный полисахарид инсулин. Сбраживается дрожжами.
Полисахариды
(сложные   углеводы).
  Молекулы   полисахаридов
построены из различного числа остатков моноз. В зависимости от этого их
делят   на   низкомолекулярные   и   высокомолекулярные   полисахариды.   Из
первых особое значение имеют дисахариды, молекулы которых построены из
двух  одинаковых  или разных остатков моноз. Главнейшие из дисахаридов –
мальтоза и сахароза.
Мальтоза  (солодовый   сахар).   Молекула   мальтозы   состоит   из   двух
остатков   глюкозы.   Мальтоза   широко   распространена   в   природе,   она
содержится в проросшем зерне и в особенно больших количествах в солоде.
При гидролизе мальтозы образуются две молекулы глюкозы:
С12Н22О11 + Н2О  2С6Н12О6 Этот   процесс   играет   большую   роль   в   пищевой   промышленности.
Например, при брожении теста мальтоза служит источником сбраживаемых
сахаров.
Сахароза  (тростниковый,   свекловичный   сахар).   При   ее   гидролизе
образуются глюкоза и фруктоза:
С12Н22О11 + Н2О  С6Н12О6 + С6Н12О6
Сахароза   –   наиболее   известный   и   широко   применяемый   в   питании   и
пищевой промышленности   сахар.  Содержится  в листьях, стеблях, семенах,
плодах,   клубнях   растений.   В   сахарной   свекле   от   15   до   22  %   сахарозы,   в
сахарном тростнике – 12–15 % , это основные источники ее получения.
Крахмал (С6Н10О3) – резервный полисахарид, главный компонент зерна,
картофеля   и   многих   видов   пищевого   сырья.   Наиболее   важный   по   своей
пищевой   ценности   и   использованию   в   пищевой   промышленности
несахароподобный полисахарид. В клетках растений крахмал образует зерна.
Особенно крупные зерна крахмала в клетках картофеля. Форма зерен зависит
от вида растения. От особенностей строения и размеров крахмальных зерен и,
естественно, от состава крахмала зависят его физикохимические свойства.
Крахмал   –  смесь   полимеров   двух   типов,   построенных   из   остатков   глюко
пиранозы, амилазы и амилопектина.
Пищевая ценность углеводов
Углеводы занимают исключительно большое место в питании. Их доля в
продуктах   питания   человека   составляет   50–60   %   (по   калорийности).
Основными   источниками   углеводов   являются   растительные   продукты.
Углеводы   по   усвояемости   в   организме   условно   можно   разделить   на   две
группы:   усвояемые   организмом   человека   (глюкоза,   фруктоза,   сахароза,
крахмал)   и   неусвояемые – пищевые   волокна   или   балластные вещества
(целлюлоза,   гемицеллюлоза   и   пектиновые   вещества).   Из   углеводов   первой
группы легче всего усваиваются фруктоза и глюкоза, затем сахароза, мальтоза
и лактоза.
Из усвояемых сахаров первостепенное значение принадлежит сахарозе,
широко   используемой   в   приготовлении   кондитерских   и   хлебобулочных
изделий, варенья и других «сладких» продуктов.
Широко   распространены   также   глюкоза   и   фруктоза.   В   питании
предпочтительнее фруктоза, чем глюкоза. Фруктоза слаще глюкозы, поэтому
для   той   же   сладости   необходимо   меньшее   ее   количество.   Превращение
фруктозы в организме протекает несколько иначе, чем глюкозы, что очень
важно для больных схараным диабетом. Источник фруктозы в питании – мед,
свекла, фрукты, сахароза.
Из   дисахаридов   необходимо   отметить   лактозу.   Лактоза   способствует
жизнедеятельности   молочнокислых   бактерий   в   пищеварительном   тракте,
антагонистов   кислотных   микроорганизмов.   У   многих   людей   отсутствует
активность   фермента   лактазы,   гидролизующей   лактозу.   Поэтому   делаются попытки создать для таких людей молочные  продукты,  в которых лактоза
частично гидролизована или в них внесен фермент лактаза.
Потребность   человека   в   углеводах   связана   с   его     энергетическими
затратами и равна в среднем 365–500 г/сутки, из них крахмала – 350–400
г/сутки, моно и дисахаридов – 50–100 г/сутки.
Избыток   углеводов   способствует   ожирению,   нарушению   функций   нервной
системы. Для уменьшения количества «незащищенных» (рафинированных) и
увеличения   доли   «защищенных»   углеводов,   обеспечения   необходимого
содержания   балластных   веществ   требуется   снижение   потребления   сахара,
многих кондитерских изделий, хлеба из муки высших сортов, манной крупы,
макарон   и   увеличение   в   рационе   хлеба   из   ржаной   муки,   из   целого   зерна,
овощей и фруктов, то есть продуктов с повышенным содержанием крахмала,
клетчатки, а не сахарозы, глюкозы и фруктозы.

file_name: углеводы.docx

intro: Предлагаемый методический материал является кейсом учителя химии, содержит ресурсный материал для проведения внеурочных занятий по предмету, в кружковой работе, на уроках химии, биологии, экологии, естествознания. Информация кейса может применяться при закреплении знаний по предмету, при подготовке домашних заданий, при изучении нового материала.

химия

group: Дисциплины

доп. образование детей

group: Другое

title: Кейс учителя химии на тему:  «УГЛЕВОДЫ»


extracted_text:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Кейс учителя химии на тему:
«ОБЗОРНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СОСТАВА И СВОЙСТВ
ГЛИНИСТЫХ МАТЕРИАЛОВ. КАОЛИН»
Керамика принадлежит к древнейшим созданиям человека, рожденным
его   насущными   потребностями.   В   первобытные   времена   ее   производство
определялось   исключительно   факторами   пользы.   Позднее   высокоразвитые
культуры   древности   уже   заявляли   в   этой   сфере   весьма   определенные
притязания.   Экспериментировали   не   только   в   технологическом   плане,   но
сознательно   обращали   внимание   на   художественную   ценность   изделия.
Совершенствовалось   качество   черепка,   и   одновременно   росло   стремление
вырабатывать   формы   все   более   разнообразные,   а   оформление   наружной
поверхности делать богаче. Так постепенно керамика становится объектом
художественного творчества и начинается ее яркая история.
Выражение   «керамика»   следует   возводить   к   греческому   обозначению
горшечной  глины,  от  которого происходит и греческое  слово  «keramos» –
глиняная посуда. Под керамикой, следовательно, понимаются такие изделия,
для   которых   глина,  смешанная   с   полевым   шпатом,  кварцем   или   известью,
служит   главным   сырьем.   Эти   исходные   вещества   перемешиваются   и
перерабатываются в массу, которая либо от руки, либо на поворотном круге
формуется,   а   затем   обжигается.   Глина   –   это   осадочная   горная   порода   с
размером частиц менее 0,01 мм, способная образовывать с водой пластичную
массу,   которая   сохраняет   придаваемую   ей   форму.   Почти   все   глинистые
минералы – это алюмосиликаты. Каолинит, например, образуется из ортоклаза
под действием воды и углекислого газа:
K2Al2Si2O8 + Н2О + СО2  H2Al2Si2O8 + К2СО3
Получающийся при этом поташ легко вымывается водой, а смесь каолина
и кварца образует суглинок. Формулу каолина чаще пишут как совокупность
трех оксидов:
А12Оз  2SiO2  2Н2О.
Во многих глинистых минералах часть атомов кислорода замещена
гидроксильными группами, а место алюминия в кристаллической решетке
нередко занимают железо, магний и другие металлы. Именно примесь железа
придает обычной глине бурый цвет. Общим свойством для всех глинистых
минералов является их пластичность в мокром виде, что связано с
гидрофильностью – способностью смачиваться водой, притягивая полярные
молекулы воды.

file_name: характеристика глин.docx


file_name: характеристика глин.docx

description:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Кейс учителя химии на тему:
«ОБЗОРНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СОСТАВА И СВОЙСТВ
ГЛИНИСТЫХ МАТЕРИАЛОВ. КАОЛИН»
Керамика принадлежит к древнейшим созданиям человека, рожденным
его   насущными   потребностями.   В   первобытные   времена   ее   производство
определялось   исключительно   факторами   пользы.   Позднее   высокоразвитые
культуры   древности   уже   заявляли   в   этой   сфере   весьма   определенные
притязания.   Экспериментировали   не   только   в   технологическом   плане,   но
сознательно   обращали   внимание   на   художественную   ценность   изделия.
Совершенствовалось   качество   черепка,   и   одновременно   росло   стремление
вырабатывать   формы   все   более   разнообразные,   а   оформление   наружной
поверхности делать богаче. Так постепенно керамика становится объектом
художественного творчества и начинается ее яркая история.
Выражение   «керамика»   следует   возводить   к   греческому   обозначению
горшечной  глины,  от  которого происходит и греческое  слово  «keramos» –
глиняная посуда. Под керамикой, следовательно, понимаются такие изделия,
для   которых   глина,  смешанная   с   полевым   шпатом,  кварцем   или   известью,
служит   главным   сырьем.   Эти   исходные   вещества   перемешиваются   и
перерабатываются в массу, которая либо от руки, либо на поворотном круге
формуется,   а   затем   обжигается.   Глина   –   это   осадочная   горная   порода   с
размером частиц менее 0,01 мм, способная образовывать с водой пластичную
массу,   которая   сохраняет   придаваемую   ей   форму.   Почти   все   глинистые
минералы – это алюмосиликаты. Каолинит, например, образуется из ортоклаза
под действием воды и углекислого газа:
K2Al2Si2O8 + Н2О + СО2  H2Al2Si2O8 + К2СО3
Получающийся при этом поташ легко вымывается водой, а смесь каолина
и кварца образует суглинок. Формулу каолина чаще пишут как совокупность
трех оксидов:
А12Оз  2SiO2  2Н2О.
Во многих глинистых минералах часть атомов кислорода замещена
гидроксильными группами, а место алюминия в кристаллической решетке
нередко занимают железо, магний и другие металлы. Именно примесь железа
придает обычной глине бурый цвет. Общим свойством для всех глинистых
минералов является их пластичность в мокром виде, что связано с
гидрофильностью – способностью смачиваться водой, притягивая полярные
молекулы воды.


extracted_text:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Кейс учителя химии на тему:
«Химические вещества и материалы в живописи»
Как разнообразен и прекрасен мир искусства, особенно живопись! Какие
уникальные картины и полотна созданы талантливыми художниками! Многие
из шедевров дошли до нас из глубины веков и радуют до сих пор, а некоторые
были утрачены изза непрочности материалов. Чтобы добиться наилучшего
качества своих красок и долговечности полотен, художнику зачастую нужно
быть не только изографом, но и химиком.
Недостаточно знать различные виды красок, виды грунтов. Необходимо
также уметь различать виды живописи и технику их использования. Один из
самых   удивительных   видов   живописи   –  энкаустика.
 Это   живопись
расплавленными твердыми красками, связующей основой которых является
воск.   Существует   древнегреческая   легенда,   рассказывающая   о   внезапном
снятии осады г. Родоса в III веке до нашей эры. Военные действия против
родосцев   возглавлял   македонский   царь,   один   из   диадохов   –   преемников
Александра Македонского, Деметрий Полиоркет. Обстоятельства сложились
так, что отряды Полиоркета должны были брать город с той стороны, где
находилась мастерская знаменитого энкауста Протогена. Царь, боясь нанести
ущерб   мастерской   художника,   приказал   снять   осаду...   Эта   удивительная
легенда имеет под собой реальную основу. В Древней  Греции,  особенно  в
период расцвета ее искусства (VI–V вв. до н. э.), энкаустические картины
ценились необыкновенно высоко. Плиний Старший рассказывал, что лучшие
произведения   выдающегося   художника   того   времени   Зевксиса   стоили   так
дорого,   что   купить   их   было   невозможно,   и   автор   просто   дарил   свои
произведения.
К сожалению, до нашего времени не сохранилось ни одной станковой
энкаустической   греческой   картины.   Вероятно,   большая   их   часть   была
вывезена в Рим и погибла там во время пожаров (410 и 452 гг.). Сохранились
лишь   упоминания   и   описания   таких   картин.   Например,   можно   привести
высказывание   об   энкаустике   античного   автора   Флавия   Филострата:
«Искусство, основанное на правде, вызывает капли росы на цветах, на них
сидит  даже  пчела, и  неизвестно, она  ли  обманута,  или  мы,  в заблуждение
введенные,   считаем   ее   живою».   Повидимому,   Плиний   был   отчасти   прав,
когда писал: «Мы будем говорить о том, что осталось от живописи, искусства
некогда   знаменитого».
  написанные
  древние   картины,
  Впрочем, энкаустическими   красками,   все   же   дошли   до   нашего   времени.   В   первую
очередь, это знаменитые фаюмские портреты из Египта, относящиеся к I–III
столетиям.   Особое   впечатление   производят   яркость   и   свежесть   красок,
которыми они выполнены.
Прочность   энкаустической   живописи   объясняется   главным   образом
свойствами связующего – пчелиного воска. Этот материал способен в течение
тысячелетий   сохранять   мягкость   и   эластичность,   поскольку   обладает
свойством   «дышать»   вместе   с   деревянной   основой   картины,   то   есть
сжиматься при понижении температуры и расширяться при ее повышении, так
же,   как   дерево.   А   поскольку   воск   водонепроницаем,   то   в   результате
температурных колебаний в нем не возникает трещин и разрывов.
Технология   работы   энкауста   исключительно   сложна.   Как   уже
говорилось, в этой технике применяются твердые краски, и для нанесения их
на основу (специально подготовленную доску) используют не кисть, а особые
инструменты, каутерии – бронзовые ложечки разных размеров, дно которых
имеет  килевидную  форму.  Хорошо  нагретым  на  огне  каутерием  художник
отделяет   от   большого   куска   маленькие   кусочки   краски   и   помещает   их   в
нужных   местах   создаваемого   изображения.   Киль   ложечки   служит   для
разглаживания мазка. Эта кропотливая работа требует большого таланта и
умения.
Когда   роспись   готова,   для   лучшего   ее   закрепления   все   полученное
изображение прогревается с целью оплавления красок. Эта операция имеет
принципиальное   значение.   В   составе   энкаустических   красок   всегда
содержится   немного   льняного   масла.   При   оплавлении   оно   выступает   на
поверхность и после застывания образует тончайшую стекловидную пленку.
Это   и   есть   знаменитый   энкаустический   лак.   Сложная   в   исполнении,
энкаустическая техника позднее была вытеснена другими, более простыми –
темперой   и  затем   масляной   живописью.  Секрет   приготовления   энкаустики
постепенно был утрачен. Восстановить секрет забытой техники стремились
многие ученые и художники, в том числе и Леонардо да Винчи. Однако время
ее возрождения пришло позже: в 1935 году секреты древних были разгаданы
потомственным   российским   живописцем   Василием   Вениаминовичем
Хвостенко. Успех пришел в результате выполнения множества опытов, в том
числе химических.
Из курса истории все хорошо знают: стенная роспись, которой обычно
украшались   русские   православные   храмы,   называется   фреской.   Первые
киевские церкви – Десятинная, собор Святой Софии – были богато украшены
мозаичными   изображениями,   выполненными   из   смальты.   Однако   создание
мозаик   –   очень   длительный   и   дорогой   процесс,   поэтому   уже   во   второй
половине XI века они были вытеснены росписями, выполненными по сырой
штукатурке.   При   создании   наиболее   древних   фресок   наряду   с  покупными
минеральными   красками   русские   изографы   применяли   цветные   глины красных,   желтых,   коричневых,   зеленых   тонов.   Эти   глины   тщательно
растирали на воде. Попадавшиеся в них крохотные частички кварца и слюды
создавали   особую   фактуру   живописи,   слабое   ее   мерцание.   Современные
художники,   копирующие   старинные   фрески,   также   используют   в   качестве
пигментов различные глины.
Однако фрески создавались не только на Руси. Это одна из древнейших
живописных   техник,   которую   использовали   художники   разных   стран.
Наиболее   древние   образцы   фресок   обнаружены   при   раскопках   Критской
цивилизации. На полторы тысячи лет моложе их фрески города Помпеи, в 79
году нашей эры погребенной под пеплом вулкана Везувий. Эти фрески вновь
увидели свет в наше время. Благодаря им наши современники смогли многое
узнать о жизни Римской империи. Например, на одной из фресок запечатлена
работа   штукатуров,   которые   «устраивают   особые   водоемы,   где   мешают
известь с песком... а затем... вводят в действие рабочие команды и заставляют
их бить это месиво деревянным пестиком». Такая обработка штукатурки, по
свидетельству  современников, обеспечивала  особую прочность  получаемых
облицовок, по которым затем и выполняли росписи. Вообще, качеству грунта
– штукатурки – во фресковой живописи придается очень большое значение,
поскольку   от   него   зависит   долговечность   создаваемых   картин.   На   Руси
известь,   применяемая   для   фресок,   проходила   многолетнюю   обработку:   в
течение   трех–восьми   лет   ее   выдерживали   в   особых   ямах,   постоянно
перелопачивая.   Для   получения   штукатурки   известь   смешивали   с   гипсом,
мелом, мелко толченным кирпичом, рубленным льдом. Грунт обычно делали
двухслойным.   На   хорошо   просохший   первый,   достаточно   толстый   слой
штукатурки   непосредственно   перед   началом   работы   художники   наносили
тонкий второй слой, по которому и выполняли роспись.
Фреска   составляет   целую   эпоху   в   развитии   западноевропейской
живописи.   До   нашего   времени   дошли   великолепные   росписи   Джотто,
Микеланджело,   Рафаэля,   Гойи   и   других   прославленных   мастеров.   К
сожалению, немало   фресок   погибло.   Среди   них   работы   Леонардо   да
Винчи   (1452–1519   гг.).   Гениальный   художник   и   экспериментатор,   он
постоянно стремился к усовершенствованию техники живописи. Однако его
попытка   писать   масляными   красками   по   фресковому   грунту   оказалась
неудачной;   фреска   «Тайная   вечеря»   в   трапезной   миланского   монастыря
СантаМария   делле   Грацие   начала   осыпаться   вскоре   после   ее   создания.
Разрушение великого творения Леонардо довершили неумелые реставрации и
солдаты Наполеона, устроившие в трапезной конюшню.
О   величии   фресок   итальянского   Возрождения   можно   судить   по
творениям   Рафаэля   и   Микеланджело.   Совсем   недавно   в   личной   молельне
римских пап – Сикстинской капелле – проведена реставрация колоссальных
фресок   Микеланджело   «Сотворение   мира»   и   «Страшный   суд»   общей
площадью около 750 кв. метров. Состояние стен капеллы было проверено с
помощью   самой   современной   электронной   аппаратуры,   а   для   анализа химического   состава   использованных   художником   красок   применены
наиболее  совершенные  физикохимические  методы. Реставраторы  очистили
поверхность   красочного   слоя   специальным   составом   и   нанесли   слой
акрилового лака на защищаемую поверхность.
В   подобной   заботе   нуждаются   и   памятники   отечественной   культуры.
Огромного  уважения  заслуживают  усилия  художников А. П. Грекова, Н. В.
Гусева,   А.   К.   Крылова   и   других,   стремящихся   сохранить   для   потомков
дошедшие до нашего времени древние фресковые росписи.
Какими красками писали западноевропейские художники Средневековья
и Возрождения, византийские и русские иконописцы? Оказывается, до XV
века  наиболее  распространенной  техникой  живописи была темпера.
Андрей   Рублев   и   Семен   Холмогорец,   Мозаччо   и   Дюрер,   Кранах   и
Брейгель Старший, Тициан и Рафаэль, как и многие их современники, писали
темперными красками, для приготовления которых пигменты растирали на
различных эмульсиях. Готовые темперные краски можно развести водой. Но
после   их   высыхания   эта   способность   растворяться   в   воде   утрачивается.
Свойства темперных красок зависят от характера использованных эмульсий.
Классическая яичная темпера недостаточно эластична, это приводит к тому,
что   при   изменении   условий   окружающей   среды   (температуры,   влажности)
живописный    слой    не   способен   расширяться   и   сокращаться вместе  с
грунтом   и   основой   и   неизбежно   покрывается   сеточкой   тонких   трещин
(кракелюр).   Поэтому   в   старину   для   повышения   эластичности   красок
применяли различные добавки: итальянские живописцы использовали вино и
сок фигового дерева, немецкие – спирт и пиво, содержащее растительную
клейковину,   русские   изографы   брали   хлебный   квас.   Названные   добавки
способствовали   также   улучшению   текучести   красок   и   служили
консервантами, то есть препятствовали развитию процессов гниения.
Технология   создания   темперного   полотна   очень   сложна.   Живопись
многослойна, каждый ее фрагмент прописывается много раз, и всякий раз
необходимо ждать полного высыхания красок. На Руси в технике темперы в
старину   писали   иконы.   Икон,   относящихся   к   домонгольскому   периоду,
осталось немного – около 30. Самая ценная из уцелевших – икона «Апостолы
Петр и Павел»  (середина XI века),  находившаяся  в  новгородском соборе
Святой Софии.
Русские иконы обычно писали на сосновых, липовых или еловых досках.
Сухие, выдержанные в течение нескольких лет доски скоблили, шлифовали,
делали в центральной части углубление – ковчег. На подготовленную доску
накладывали кусок холста – паволоку, а на нее последовательно наносили до
десяти   слоев   левкаса   (грунта),   состоящего   из   смеси   мела,   муки   и   меда,
который играл роль связующего. В других случаях в качестве связующего
использовали мездровый или рыбий клей. Первый готовили из обрезков кожи
животных,   второй   из   плавательных   пузырей   осетровых   рыб   (это   сырье
содержит   белок   с   относительно   небольшой   молярной   массой,   что   придает клею необходимые свойства). Рыбий клей всегда был дорог. В средние века
новгородские купцы вывозили его за границу в числе самых ценных товаров.
Левкас   был   жидким.   Его   составляющие   растирали   так   тонко,   что   после
высыхания   десяти   последовательно   нанесенных   слоев   получалась   плёнка
толщиной около 1 мм. По левкасу писали красками. Здесь тоже существовал
строгий,   раз   и   навсегда   установленный   порядок.   Святых   изображали   в
соответствии   с канонами  иконописных  подлинников. В  светской  живописи
XV–XVII   вв.   темпера   была   вытеснена   менее   сложной   техникой   масляной
живописи.  Однако   с  середины XIX  столетия   темпера   вновь  обрела  былую
популярность.   Ею   пользуются   и   современные   художники,   в   частности
миниатюристы   старинного   художественного   центра   России   села   Палех   в
Ивановской   области.   Здешние   мастера,   продолжая   и   развивая   традиции
русской   иконописи,   создают   великолепные   произведения   декоративно
прикладного искусства.
Среди   важнейших   техник   живописи  масляная –  наиболее   «молодая».
Легенда приписывает ее создание великому нидерландскому художнику Яну
ван Эйку (1390–1441  гг.) – придворному  живописцу бургундского  герцога
Филиппа Доброго (это историческое лицо вам, вероятно, известно по романам
М. Дрюона), жившему в г. Бюрге. Однако не все историки отдают приоритет
ван Эйку. Дело в том, что использование красок, стертых на растительном
масле,   практиковалось   и   до   него.   К   тому   же   в   темперной   живописи
традиционно   применялись   некоторые   краски,   «не   терпящие   желтка»,   и
поэтому стертые на льняном или ореховом масле. Таким образом, не ван Эйк
первым применил масло. Однако общепризнанно, что ему удалось улучшить
технику масляной живописи. По впечатлениям современников, его картины
убедительно   передавали   иллюзию   наполненного   светом   пространства,
предметного   мира.
  Благодаря   изысканиям   великого   нидерландца
растительные масла оказались «материалом, который придавал краскам для
живописи   совершенно   новые   качества   и   удовлетворил   художников   в
отношении почти неограниченных возможностей передачи действительности».
Для  приготовления  красок использовали  высыхающие  масла:   маковое,
ореховое   (из   ядер   грецких   орехов),   конопляное,   льняное.   Из   них   лучшее,
придающее краскам необходимые свойства, – льняное, так как оно содержит
наибольшее количество триглицеридов – ненасыщенных карбоновых кислот.
При контакте с воздухом все перечисленные масла высыхают: ненасыщенные
карбоновые кислоты окисляются и полимеризуются. В результате образуется
прочная прозрачная пленка. Линоксин – пленка, образуемая льняным маслом,
– отличается наибольшей прочностью и эластичностью.
В   первое   время   все   необходимые   художественные   материалы   для
масляной   живописи   готовили   непосредственно   под   руководством
художников.   Мастера   владели   множеством   технологических   секретов,
которые   нередко   являлись   фамильным   достоянием.   Еще   в   ХVIII   веке
готовыми красками, продававшимися в лавках, рекомендовали пользоваться разве что любителям. В начале XIX столетия производство красок перешло в
руки   промышленников.   Это   было   и   хорошо   и   плохо.   С   одной   стороны,
художники   наконец   избавились   от   нелегкого   и   хлопотного   труда   по
приготовлению   необходимых   материалов,   с   другой   –   массовая   продукция
(холсты,   грунты,   краски,   связующие)   не   всегда   обеспечивала   достаточно
высокое качество живописи.
В XX веке две знаменитые картины были порезаны ножом. Потом оба
полотна удалось восстановить (одно из них можно видеть в Третьяковской
галерее, другое – в Лондонской национальной галерее). Это картины «Иван
Грозный и сын его Иван» И. Е. Репина и «Венера с зеркалом» Д. Веласкеса.
При   реставрации   выяснилось,   что   с   картины   Репина   краска   осыпалась   не
только там, где прошел нож, но и в тех местах, где преступник дотронулся до
картины рукой, а с картины Веласкеса краска не осыпалась вовсе. Объяснить
это можно разным качеством грунтов. Великий испанский художник ХII века
Диего Веласкес, подобно всем старым мастерам, грунтовал холсты сам, по
своим собственным рецептам. Репин – художник другого времени – покупал
готовые холсты у дрезденской фирмы «Цвиллих», которые были покрыты
плотным   масляным   глянцевым   грунтом.   Эта   фирма   выпускала   холсты   с
середины   XIX   века,   имела   немалую   популярность,     и     ее     продукция
пользовалась
  Вероятно   –   и   это   красноречиво
подтверждают   быстро   стареющие   и   разрушающиеся   картины,   –   при
изготовлении   холстов   недостаточно   долго   выдерживались   грунты.
Современные   промышленные   предприятия   выпускают   материалы   весьма
высокого   качества,   и   тем   не   менее   художники   иногда   предпочитают
собственноручно изготовлять необходимые им для работы холсты и краски.
  спросом.
  большим
Акварель   –  один   из   самых   поэтичных   видов   живописи.   Лирическую,
полную светлых и ясных образов литературную зарисовку или новеллу часто
называют   акварелью.   Можно   писать   по   сухой   или   сырой   бумаге   сразу,   в
полную   силу   цвета.   Можно   работать   в   многослойной   технике,   постепенно
уточняя   цветовое   состояние,   каждую   частность.   Нельзя   или   почти   нельзя
исправить   испорченное   место:   акварель   не   выносит   малейшей   затертости,
замутненности, неясности. Прозрачность и блеск придает ей бумага, которая
должна быть белой и чистой. В полной мере акварель утвердилась в странах
Европы   в   конце   XVII   –   начале   XVIII   вв.   Одними   из   первых   ее   оценили
английские живописцы. Особенно прославился У. Тернер. Также  и  в  России
было немало выдающихся акварелистов: К. П. Брюллов, А. А. Иванов, П. А.
Федотов и другие.
Гуашь   –  в   переводе   с   французского   означает   «водяная   краска».
Гуашевые   краски   обладают   большими   кроющими   возможностями,
непрозрачны, хотя и разводятся водой. В технике гуаши художники пишут по
бумаге,   картону,   фанере,   плотному   шелку.   Работы   имеют   матовую,
бархатистую поверхность.   Но   при   использовании   гуаши возникают свои трудности – краски после высыхания быстро светлеют. Требуется немалый
опыт, чтоб предугадать степень изменения плана и цвета.
Пастелью называют цветные карандаши без оправы, изготовленные из
красочного порошка. Название «пастель» происходит от итальянского слова
«паста» – «тесто». Его получают путем смешивания красочного порошка с
клеящим веществом (вишневым клеем, желатином). Состав порошка и
количество клея придают различную степень мягкости пастели. Работают в
этой технике на бумаге, картоне и холсте. Краски наносятся штрихами или
втираются пальцами и растушевкой, что позволяет художнику добиваться
тончайших красочных нюансов и нежнейших переходов тонов, матовой,
бархатистой поверхности. При работе пастелью можно легко снимать или
перекрывать целые красочные слои, так как она свободно соскабливается с
грунта. Но эта же особенность делает ее чрезвычайно восприимчивой к
внешним воздействиям, поэтому произведения, выполненные пастелью,
обычно закрепляются специальным раствором, который приглушает световую
переливающуюся поверхность и нередко вызывает потемнение. Пастель
иногда применяют в комбинации с темперой или гуашью, реже с масляными
красками.

file_name: химвещества в живописи.docx


extracted_text:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Кейс учителя химии на тему:
«ХИМИЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ»
Пищеварение представляет собой очень сложный процесс, при котором
пища   в   пищеварительном   тракте   подвергается   физическим   и   химическим
изменениям, способствующим всасыванию пищевых веществ в кровь.
Физические   изменения   пищи   заключаются   в   ее   измельчении,
перемешивании, образовании суспензии и эмульсии и частичном растворении.
Химические   изменения   связаны   с   рядом   последовательных   стадий
расщепления белков, жиров и углеводов на все более мелкие соединения. Это
происходит   в   результате   действия   пищеварительных   гидролитических
ферментов.
Пищеварительные ферменты делят на три основные группы: протеазы –
ферменты, расщепляющие белки;  липазы  – ферменты, расщепляющие жиры;
амилазы   –  ферменты,   расщепляющие   углеводы.   Ферменты   образуются   в
специальных   секреторных   клетках   пищеварительных   желез   и   поступают
внутрь пищеварительного тракта вместе со слюной, желудочным соком.
Переработка   пищи   начинается   в   ротовой   полости.   Здесь   пища
измельчается в процессе жевания и смачивается слюной, в результате чего
формируется   пищевой   комок.   Прожеванная,   смоченная   слюной   и   ставшая
более скользкой пища в виде комка перемещается на корень языка, попадает
в глотку, затем в пищевод и в желудок. Когда пища проходит по пищеводу, то
растягивает   его,   при   этом   рефлекторно   раскрывается   и   вход   в   желудок.
После перехода пищи в желудок вход в него из пищевода снова закрывается и
остается  закрытым  до  нового   поступления  в  пищевод  из  ротовой  полости
пищевого комка.
Пищеварение   в   желудке   происходит   несколько   часов.   В   желудке
происходят   химические   изменения   пищевых   веществ   под   действием
желудочного сока, выделяемого соответствующими железами.
Чистый   желудочный   сок   представляет   собой   бесцветную,   прозрачную
жидкость, которая содержит соляную кислоту (0,4–0,5 %) и поэтому имеет
кислую реакцию.
Желудочный сок содержит протеазы, расщепляющие белки, и липазы,
расщепляющие жиры.
Под   влиянием   липазы   желудочного   сока   жиры   пищи   частично
расщепляются на глицерин и жирные кислоты. Липаза действует только на
эмульгированные жиры.
В желудке продолжается частичное расщепление крахмала, начавшееся в
ротовой   полости   под   действием   ферментов   слюны.   Соляная   кислота постепенно   проникает   во   внутренние   слои   пищевого   комка,   а   вновь
поступающая из пищевода пища как бы вклинивается в принятую раньше.
В   этих   условиях   во   внутренних   слоях   пищи   еще   некоторое   время
происходит   расщепление   углеводов   под   влиянием   слюны.   Обычно   пища
находится   в   желудке   6–8   часов.   Пища,   богатая   углеводами,   эвакуируется
быстрее, чем богатая белками, жирная пища задерживается в желудке на 8–10
часов.   Жидкости   начинают   переходить   в   кишечник   почти   сразу   после   их
поступления в желудок.
Содержимое   желудка   переходит   в   кишечник,   когда   его   консистенция
становится   жидкой.   В   двенадцатиперстной   кишке   пища   подвергается
действию   поджелудочного   сока,   желчи.   Поджелудочный   сок   очень   богат
пищеварительными   ферментами.   В   нем   широко   представлены   ферменты,
расщепляющие   белки   и   полипептиды:   трипсин,   химотрипсин,   эластаза   и
другие. Кроме этих ферментов в поджелудочном соке присутствуют: липаза,
амилаза, мальтаза. Клетки печени вырабатывают секреторную желчь, которая
собирается   в   желчном   пузыре,   а  из   него   поступает   в   двенадцатиперстную
кишку для участия в процессе  пищеварения. Желчь выполняет целый ряд
функций:   она   резко   повышает   активность   липазы,   эмульгирует   жиры,
участвует во всасывании жирных кислот.
Вдоль   всей   внутренней   оболочки   тонкого   кишечника   расположены
железы, которые вырабатывают и секретируют кишечный сок. Кишечный сок
представляет собой бесцветную жидкость, мутноватую от примеси слизи и
эпителиальных клеток. Он имеет щелочную реакцию.
Первая стадия – гидролиз белков под действием пепсина – происходит в
желудке.
Вторая   стадия   –   гидролиз   полипептидов   под   влиянием   трипсина,
химотрипсина и т. п. с образованием более мелких пептидов – происходит в
полости тонкого кишечника.
  аминокислот,
После   очень   сложных   процессов   переваривания   пищевых   веществ
происходит всасывание в лимфу и кровь образовавшихся низкомолекулярных
соединений:
  полученных   при   расщеплении   белков,
моносахаридов   (глюкозы,   фруктозы,   галактозы   и   др.),   полученных   при
расщеплении   углеводов,   глицерина   и   жирных   кислот,   образовавшихся   при
расщеплении жиров. Подсчитано, что в кишечнике может всасываться за 1 час
до 2–3 литров жидкости, содержащей пищевые вещества.
Такие вещества, как сахар и аминокислоты, попадают в кровь воротной
вены,   которая   поступает   в   печень.   В   печени   из   различных   моносахаридов
образуется глюкоза, которая затем поступает в общий кровоток.
В   толстом   кишечнике   обитают   различные   микроорганизмы,   которые
используют для своего питания непереваренные остатки пищи человека. Эти
микроорганизмы   выделяют   в   полость   толстых   кишок   продукты   своей
деятельности, отравляя организм. Затем, в результате всасывания воды, происходит постепенное формирование
каловых масс, которые накапливаются в ситовидной кишке, после чего они
выделяются из организма человека через прямую кишку.

file_name: химия пищеварения.docx


extracted_text:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Кейс учителя химии на тему:
«ХИМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ
ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ»
Мы     постараемся     сделать     некоторые     обобщения,     позволяющие
выявить  общие закономерности  изменений  химического состава продуктов
при кулинарных обработках.
Основные химические процессы, происходящие
при тепловой кулинарной обработке
Около   80   %   пищевых   продуктов   проходят   тепловую   обработку,   при
которой   повышается   усвояемость,   происходит   размягчение   продуктов.
Воздействие теплоты приводит к разрушению вредных микроорганизмов, а
это обеспечивает санитарногигиеническую безопасность продуктов, в первую
очередь животного происхождения.
Различные   виды   тепловой   обработки   позволяют   разнообразить   вкус
продуктов. Но тепловая обработка продуктов не лишена недостатков: при
ней  разрушаются  витамины  и  некоторые  биологически активные  вещества,
ценные для организма белки, жиры, минеральные вещества. Таким образом,
задача рационального приготовления пищи заключается в том, чтобы нужная
цель была достигнута при минимальной потере полезных свойств продукта.
Растительные продукты.
Абсолютное   большинство   растительных   продуктов,   используемых   в
питании   человека,   –   это   части   растений   с   живыми   клетками,   в   которых
содержатся   моно,   олигосахариды   и   крахмал.   Тепловая   обработка
растительных   продуктов,   содержащих   заметное   количество   пектинов,
направлена на частичное освобождение воды. Этот процесс начинается при
температуре свыше 60°С и затем ускоряется примерно в два раза на каждые
10°С   повышения   температуры.   В   результате   в   готовом   продукте   его
механическая прочность уменьшается более чем в 10 раз. Следует отметить,
что механическая прочность растительных продуктов зависит от содержания
в них воды. Чем меньше в продукте воды, тем больше его прочность при
других равных условиях.
При варке происходит насыщение клеток водой. Хотя крахмал остается
в   плазме   клетки,   а   пектин   –   в   межклеточном   пространстве,   извлечение
крахмала   и   пектина   происходит   не   только   с   поверхности   разрушенных
клеток, но и из внутренних слоев. Одновременно при варке экстрагируется
ряд водорастворимых веществ (сахаров, аминокислот, органических кислот, минеральных веществ и витаминов) из слоев продукта, соприкасающихся с
водой.
Варка на пару уменьшает потерю веществ по сравнению с варкой в воде,
так как экстрагирование идет только с самых поверхностных слоев.
При   жарке  происходит   в   основном   термический   распад   структуры
пектинов и воды. Крахмальные зерна и низкомолекулярный пектин начинают
реагировать  с  водой  и  частично  переходят  в  пенообразное  состояние.
Однако     если     испарение     воды     из     продукта     при     жарке     происходит
достаточно интенсивно, гель высыхает и продукт снова становится твердым.
Его механическая прочность увеличивается в несколько раз.
Тепловая   обработка   растительных   продуктов,
  содержащих
незначительное   количество   пектина,   но   много   крахмала,   сопровождается
клейстеризацией   крахмала   и   заключается,   как   правило,   в   варке   в   воде.
Поглощение воды клейстеризующимся крахмалом достигает 100–120 %.
Продукты животного происхождения.
В продуктах животного происхождения наиболее ценным в пищевом и
кулинарном отношении является белок.
Механическая прочность мясных продуктов обусловлена определенной
жесткостью третичной структуры белков. Наибольшей жесткостью обладают
белки   соединительных   тканей.   Одним   из   факторов,   обусловливающих
жесткость   третичной   структуры   большинства   белков   животного
происхождения, является присутствие в них воды. В мясных продуктах вода
в третичной структуре белка связана главным образом с мышечными белками,
а не с белками соединительных тканей.
Тепловая   обработка   животных   продуктов   заключается   в   частичном
разрушении соединительнотканных, а также мышечных белков. Разрушение
происходит за счет воды, участвующей в образовании третичной структуры
мышечных белков и высвобождающейся при их температурной коагуляции.
При   тепловой   обработке   высвобожденная   вода   внедряется   во   вторичную
структуру   белков,   разрушая   и   приводя   соединительно   тканные   белки   в
желатинообразное   состояние.   Механическая   прочность   мясных   продуктов
при этом заметно уменьшается.
Изменение пищевой ценности продуктов
при тепловой обработке
В растительных продуктах большая часть пищевых веществ теряется при
жарке: в среднем 5 % белков и 10 % жира.  Велики потери углеводов  (10–20
%)   и   минеральных   веществ   (до   20   %)   в   результате   вытекания   сока   и
образования корочки. Потери при варке в сильной степени зависят от способа
термической   обработки.  Если   варка   производится   без   слива   (варка   супов,
киселей, компотов), потери почти всех пищевых веществ минимальны: 2–5 % белков, жиров, углеводов и минеральных веществ. При варке большинства
овощей,   макаронных   изделий,   где   производится   слив,   потеря   с   отваром
белков, жиров, витаминов, минеральных веществ увеличивается в 2–3 раза и
приближается к потерям при жарке.
Наибольшие   потери   важных   пищевых   веществ   в   процессе   тепловой
обработки   животных   продуктов   наблюдаются   при   варке:   белков   –   10   %,
жиров – 25 %,  минеральных веществ и витаминов группы В – 30 %, А – 50 %,
С – 70 % (за счет перехода в бульон и частичного распада). При жарке мяса
потери минеральных веществ и витаминов примерно в 1,5 раза меньше, чем
при варке, белка – так же, а жира – несколько больше. Минимальные потери –
15 % белков, жиров и минеральных веществ, 15–30 процентов  витаминов –
наблюдаются при тушении и запекании.
Потеря белков в животных продуктах выше, чем в растительных, так как
абсолютное содержание белка в последних, как правило, довольно низко, и он,
очевидно, более прочно связан. То же можно сказать и о жирах. Потери
минеральных веществ в животных продуктах в два раза больше, чем в
растительных. Что касается витаминов, то основные потери их объясняются
не изменением или удалением при варке или жарке, а разрушением вследствие
высокой температуры.

file_name: химосновы приготовления пищи.docx


extracted_text:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Кейс учителя химии на тему:
«ИЗУЧЕНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ДРЕВНЕЙ ЖИВОПИСИ
В ИНФРАКРАСНЫХ ЛУЧАХ»
До   сих   пор   точно   не   известно,   какими   красками   писали   античные
художники: пользовались они воском или расписывали стены домов в технике
фрески – без связующего. Искусствоведы спорят об этом около двухсот лет.
Химические исследования помпейской живописи, проведенные в конце XIX –
начале XX века, показали, что в росписи внутренних помещений воска нет, но он
есть   в   красках   наружных   стен.   Однако   опыт   последнего   десятилетия   вновь
запутал проблему: и во внутренних помещениях были обнаружены краски на
воске, а также на растительных клеях – растворах камедей. Восковые краски
внешне   почти   не   отличаются   от   масляных.   Но  энкаустическая   живопись
сохраняет   цвет,   яркость,   первоначальную   чистоту   исполнения   в   течение
столетий.   Исследования   показали,   что   для   нее   опасны   только   механические
повреждения, так как восковая краска мягкая. Воск – это вещество животного
или растительного происхождения. По химической природе он близок к жирам и
в   основном   состоит   из   сложных   эфиров   высших   жирных   кислот   и   высших
спиртов.
Археологи   передали   нам   фрагменты   росписей   I   века   до   нашей   эры   из
раскопок Пантикапея – города, находившегося на месте современной Керчи. Это
были толстые куски штукатурки с красной или желтой раскраской. Поверхность
их оказалась ровной и блестящей, но был ли обусловлен этот блеск воском?
Счищенную краску проэкстрагировали хлороформом (пигменты в нем не
растворялись,   в   древние   времена   пользовались   минеральными   пигментами).
Растворенное вещество исследовали с помощью инфракрасной спектроскопии.
Спектр поглощения вещества, если в нем отсутствуют существенные примеси,
очень   специфичен,   его   трудно   спутать   с   другими   и   легко   сопоставить   с
известными.   Спектр   вещества   оказался   знакомым:   это   был   спектр   пчелиного
воска. Для сравнения проэкстрагировали кусочек краски византийской иконы VI
века   «Сергий   и   Вакх»,   написанной   восковыми   красками.   Спектры   оказались
очень похожими.
Единственное отличие между ними – присутствие в спектре византийской
живописи дополнительной полосы поглощения, которая характерна для солей
жирных   кислот.   Это   значит,   что   для   иконы   применяли   воск,   проваренный   с морской водой и содой (так называемый пунический), а для стенной живописи –
просто воск.
Исследовали   также   росписи,   открытые   в   развалинах   среднеазиатских
городов. Внешне эта живопись выдержана в традициях буддийского искусства,
но   о   том,   как   работали   художники,   ничего   не   было   известно.   Начало
биохимическому изучению живописи положил еще в 1927 году профессор И. И.
Андреев.   Он   предположил,   что   средневековые   росписи   в   ХараХото   –
заброшенном   городе,   открытом   в   начале   века   в   пустыне   Гоби,   –   написаны
красками, замешанными на яичном желтке. Андреев для доказательства привел
опыт  с сывороткой  кроликов.  Специфические  антитела,  вырабатывающиеся   в
организме   кроликов,   реагировали   на   присутствие   в   красках   желтка,   раствор
сильно мутнел (реакция преципитации).
Уже в наши дни американские исследователи М. Джонсон и Э. Паккард
воспользовались  реакцией преципитации  с более совершенными  сыворотками,
способными выявлять только определенные виды веществ, то есть уточняющими
результаты исследований.

file_name: химсостав древней живописи.docx


extracted_text:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Кейс учителя химии на тему:
«ХИМЧИСТКА НА ДОМУ»
Далеко не всегда прибегают к стирке, чтобы привести в порядок одежду.
Платья, костюмы, брюки, пальто и другую верхнюю одежду обычно чистят
химическим   путем,   для   этого   лучше   всего   обратиться   в   предприятие
бытового обслуживания.
На   фабриках   химчистки   не   только   чистят   вещи,  но   и   подвергают   их
специальной   обработке:   проводят   пропитку   (аппретирование)   с   целью
придания   несминаемости   в   сухом   состоянии,   антистатическую   пропитку;
пропитку для придания водоотталкивающих свойств; изменяют гриф тканей,
то есть придают им мягкость или жесткость.
Итак, в химчистку мы несем вещи, сильно загрязненные. Однако нередко
бывает так, что на чистое платье,  костюм  попадают  случайные  загрязнения
– капли масла или чернил, сок ягод и т. д. Вряд ли имеет смысл изза одного
пятна   отдавать   одежду   в   химчистку.   Чаще   всего   пятно   можно   удалить   в
домашних условиях. Удаление пятен
Выведение пятен, особенно с цветного белья и одежды, – дело далеко не
простое. Оно, правда, значительно облегчается, если известно, чем посажено
пятно, и если пятно свежее. В продажу поступают эффективные средства
для   выведения   пятен   различного   происхождения.   В   состав   этих   средств
входят   растворители   (перхлорэтилен,   циклогексанон,   бензин   и   другие),
окислители и восстановители (гидросульфит натрия, перекись водорода и
др.),   а   также   твердые   адсорбенты   (аэросил,   крахмал),   поглощающие
загрязняющие вещества. На упаковках этих препаратов вы всегда найдете
указания, как надо ими пользоваться, но некоторые общие простые правила
надо при этом выполнять всегда. Прежде всего надо попытаться установить
происхождение   пятна.   Какие   могут   быть   пятна?  Жирные   и   масляные  (от
пищевых и технических масел, различных жиров, масляных красок, смол и т.
п.),   цветные,   в   основном   органического   происхождения   (от   вина,   ягод,
овощей, фруктов, соусов, кофе, чая, какао, травы, плесени, крови, яичного
белка, чернил и др.), пятна ржавчины. Качество и быстрота выведения этих
пятен очень зависят от давности загрязнения: чем старее пятно, тем труднее
его   вывести.   Это   связано   с   тем,   что   под   действием   солнечного   света   и
кислорода воздуха загрязняющие одежду вещества претерпевают изменения,
в результате которых образуются труднорастворимые соединения (например,
продукты окисления, осмоления и разложения фруктовых соков и т. п.).
Есть   некоторые   общие   правила,   которых   следует   придерживаться,
чтобы научиться быстро и аккуратно удалять пятна с одежды.
Любой препарат для выведения пятен надо предварительно опробовать
на   маленьком   кусочке   той   же   ткани   или   на   внутренней   складке   одежды,
чтобы   убедиться   в   стойкости   ткани   (ее   окраски,   прочности)   к   действию
данного   пятновыводящего   средства.   Это   важно,   так   как,   например,
большинством   таких   средств   нельзя   пользоваться   для   чистки   ацетатных
тканей, а также тканей с пропиткой типа «болонья», поскольку они легко
разрушаются   растворителями.   Для   выведения   жирных   пятен   с   ацетатных
тканей   можно   применять   только   бензин,   мыло   и   синтетические   моющие
средства (СМС).
Перед началом работы следует тщательно очистить изделие щеткой от
грязи  и  пыли:  это  уменьшит  вероятность  образования  вокруг  очищенного
участка   ткани   «ореола»   –   границы,   отделяющей   очищенный   участок   от
остальной ткани. Чтобы избежать образования на ткани «ореола», полезно
также перед выведением смочить ткань водой.
Выводить пятна всегда нужно от края к середине. В противном случае
вероятность возникновения вокруг пятна «ореола» значительно возрастает.
Под пятно, то есть с нижней стороны ткани, надо подложить чистую
белую ткань (в несколько слоев), хорошо впитывающую жидкость. Не надо
стремиться нанести на пятно сразу большое количество препарата. Тампон (из ваты, или надо препаратом лишь чутьчуть, но несколько раз
(еще   лучше,   каждый   раз   пользоваться   новым   тампоном).   При   обильном
смачивании пятно может «расползтись».
Медленно, с трудом удаляющиеся пятна не надо стремиться вывести за
один раз – лучше повторить все операции с самого начала 2–3 раза.
И, наконец, помните, что совершенно необходимо соблюдать правила
применения препарата, указанные на упаковке.
Выведение жирных пятен и масляных пятен
Различают два основных способа выведения масляных пятен. Первый из
них наиболее удобен при чистке плотных тканей. В этом случае под нижнюю
сторону ткани, то есть с изнанки, подкладывают кусочек белой ткани или
промокательной бумаги, а затем слегка протирают пятно тампоном, довольно
сильно  смоченным в  пятновыводящем   составе, круговыми движениями  (от
периферии к центру). При этом пятновыводящий состав просачивается сквозь
ткань, растворяет пятно и переходит на тканевую или бумажную подкладку,
которую по мере загрязнения необходимо заменять.
При втором способе, который, например, удобен для чистки засаленных
мест   на   воротниках,   пятно   снимают   тампоном,   слегка   смоченным   в
растворителе, загрязнение переходит на тампон, который надо заменять на
чистый   как   можно   чаще.   При   этом   способе   очень   важно   не   слишком
смачивать   тампон,   так   как   иначе   происходит   затекание   растворителя   и
образуется «ореол». Если все же «ореол» образовался, его можно попытаться
удалить повторной обработкой, применяя, конечно, чистый тампон.
Пастообразным   препаратом   «Минутка»   удаляют   жирные   пятна
(пищевые, от машинных масел, соусов, сметаны и др.), а также цветные пятна.
«Минутку» можно использовать и для удаления пятен с обоев.
Жирные и масляные пятна можно вывести чистым бензином. Для этого
лучше   всего   с   изнанки   подложить   белую   хлопчатобумажную   ткань   или
сложенную   в   несколько   раз   фильтровальную   бумагу,  а   затем   протереть
загрязненный участок круговыми движениями смоченным в бензине ватным
тампоном.
При   удалении   жирных   пятен   со   всех   тканей,   кроме   ацетатных,
применяют смесь равных количеств ацетона и бензина. Удаление этих пятен
ускоряется при пропаривании.
Свежие   жирные   и   масляные   пятна   с   любой   ткани   выводятся
проглаживанием ткани утюгом (нагретым до 100 градусов) через несколько
слоев промокательной бумаги, положенной как с внутренней, так и с лицевой
стороны ткани. Можно поступить и иначе: протереть загрязненный участок
ткани ватным тампоном, смоченным теплым раствором смеси нашатырного
спирта и любого универсального моющего средства (по одной чайной ложке на полстакана теплой воды), а затем прогладить горячим утюгом через чистую
хлопчатобумажную ткань.
Свежие   пятна   масляной   краски   и   лака,   в   которых   содержатся
пигментные   красители,   хорошо   удаляются   «мокрой»   чисткой   с   помощью
крепкого мыльного раствора.
Свежие жирные и масляные пятна со светлых тканей можно удалить,
посыпав   загрязненный   участок   порошком   мела,   который   спустя   2–4   часа
удаляют встряхиванием или платяной щеткой.
Если на старых вещах есть жирные и масляные пятна, то надо смочить
загрязненный участок бензином и, подождав 2–5 минут, прогладить горячим
утюгом через несколько слоев промокательной бумаги.
Для удаления жирных и масляных пятен с шелковой ткани достаточно
погрузить   загрязненный    участок   на   5–10   минут   в   теплый   раствор,
состоящий   из   половины   столовой   ложки   нашатырного   спирта,   столовой
ложки глицерина и столовой ложки воды.
Застарелые   жирные   пятна,   а   также   пятна   масляной   краски   и   олифы
обрабатывают   олеиновой   кислотой   и   оставляют   на   30–60   минут   (в
зависимости от степени загрязнения). Затем удаляют загрязнения шпателем и
обрабатывают пятно органическим растворителем.
Жирные   пятна   со   страницы   книги   можно   удалить,   присыпав
загрязненный участок молотым мелом и проглаживая его через белую бумагу
горячим   утюгом.   Можно   это   сделать   и   подругому:   из   молотого   мела   и
бензина   замешать   кашицу,   нанести   ее   на   загрязненный   участок,  дать
высохнуть, остатки мела удалить мягкой тряпочкой.
Жирные   пятна   с   воротничков   одежды   можно   их   ватным   тампоном,
смоченным   раствором   поваренной   соли   (половина   чайной   ложки)   в
нашатырном спирте (три столовые ложки).
Загрязнения   с   воротничков   можно   удалить,   протерев   их     смесью,
состоящей   из   4   массовых   частей   2процентного   раствора   аммиака   и   1
массовую   часть   поваренной   соли,   либо   из   7   массовых   частей   этилового
спирта, 4 массовых частей 2процентного раствора аммиака и 1 массовую
часть бензина.
Пятна   от   спиртовых   и   целлюлозных   лаков   легко   удаляются   ватным
тампоном, смоченным в этиловом спирте.
Свежее пятно масляной краски с шерстяного изделия (пальто, костюма)
легко   удаляется   при   протирании   ватным   тампоном,   слегка   смоченным
подсолнечным маслом.
Выведение цветных пятен органического происхождения
Пятна   органического   происхождения   выводят   препаратами,   в   состав
которых входят восстановители (гидросульфит натрия или его производные),
окислитель (пероксид водорода), а также различные растворители и другие вещества. Действие их основано на том, что они переводят окрашивающие
вещества в бесцветную и легко вымываемую форму.
Для выведения пятен от чернил, вина, соков, ягод, фруктов с любых
тканей   наиболее   эффективны   порошкообразный   препарат   «ХПВ»   и   паста
«Ирень». Для удаления пятна с помощью этих средств загрязненный участок
ткани смачивают теплой водой, наносят тонким слоем порошок или пасту, в
ряде   случаев   втирают   препарат   в   ткань,   а   затем   через   10–15   минут   ее
простирывают.
Пятна танинного происхождения, например от чая, а также от ягод и
вина, можно удалить, замочив вещь в растворе, содержащем 1 массовую часть
щавелевой   кислоты,   2   массовых   части   лимонной   кислоты   и   50   массовых
частей воды.
Для всех тканей, кроме ацетатных, можно применять смесь этилового
спирта (2 масс. части) и винной кислоты (1 масс. ч.) или смесь этилового
спирта (10 масс. ч.) и лимонной кислоты (2 масс. ч.).
Многие   пятна   органического   происхождения   удаляются   с
хлопчатобумажных   и   льняных   тканей   при   отбеливании.   Например,   при
отбеливании   тканей   с   помощью   препаратов   «Белизна»,   «Арагац»
(содержащих   гипохлорит   натрия)   или   порошкообразных   средств   типа
«Уральский» удаляются пятна от фруктов, овощей, травы, чая, шоколада,
чернил, плесени, яичного белка, молока, крови, а также следы от утюга.
Пятна хны (краска для волос) удаляют, помещая загрязненный участок
ткани на 20 минут в смесь равных объемов перекиси водорода, нашатырного
спирта и воды.
Пятно   от   сургуча   можно   вывести,   протирая   его   ватным   тампоном,
смоченным смесью равных объемов этилового спирта и скипидара.
Чтобы   удалить   пятна   сажи   и   копоти,   надо   протереть   их   ватным
тампоном, смоченным в скипидаре.
Следы   от   мух   удаляют   ватным   тампоном,   смоченным   в   нашатырном
спирте.
Пятно от чая  можно удалить, протирая загрязненный  участок ватным
тампоном, смоченным в смеси нашатырного спирта (половина чайной ложки)
и глицерина (две чайные ложки).
Для   выведения   пятен   стеарина   и   парафина   достаточно   прогладить
загрязненный участок горячим утюгом через проложенную с обеих сторон в
несколько слоев промокательную бумагу.
Свежие   пятна   крови   проще   всего   удаляются   в   холодной   воде   с
использованием   моющего   средства   для   стирки   в   холодной   воде   или   при
стирке   сначала   в   чистой   холодной   воде,   а   затем   в   теплой   воде   с   любым
универсальным моющим средством.
Застарелые пятна крови можно попробовать вывести мыльным раствором
или   намазать   приготовленной   жидкой   пастой   синтетического   моющего средства,   содержащего   фермент,   и   выдержать   несколько   часов   в   теплом
месте, но при этом нужно следить, чтобы пятна оставались влажными, так как
ферменты   действуют   только   в  присутствии   воды.  Так  же   обрабатывают   и
пятна пищевого происхождения.
Пятна мочи можно вывести, опустив загрязненный участок ткани на 1
час в раствор уксуса (столовая ложка на полстакана воды).
Чернильное пятно можно удалить ватным тампоном, смоченным в смеси
равных количеств глицерина и этилового спирта. Тампон необходимо менять
насколько раз. Ткань затем промывают водой.
Пятна от туши и гуашевой краски можно удалить только с помощью
холодной   воды,   в   которую   добавлено   какоенибудь   моющее   средство.
Загрязненный   участок   вымачивают   в   холодном   моющем   растворе,   а  после
высыхания чистят.
Для   выведения   пятен   ржавчины   с   изделий   из   хлопчатобумажных,
льняных   и   шерстяных   тканей   выпускаются   жидкие   пятновыводители,   в
частности   препарат   «Пятновыводитель   ржавых   пятен»,   в   состав   которого
входят   кислоты   (щавелевая   и   уксусная).   Выведение   пятна   основано   на
переводе   окрашенных   нерастворимых   оксидов   железа   в   растворимые
соединения и последующем смывании их. Следует помнить, что большинство
препаратов   этого   назначения   вредно   действуют   на   кожу   рук,   поэтому
рекомендуется   работать   в   резиновых   перчатках,   а   по   окончании   работы
хорошо вымыть руки.
Пятно   ржавчины   можно   вывести   с   любой   ткани,   если   положить   на
загрязненный   участок   завернутый   в   марлю   или   в   промокательную   бумагу
кусочек   лимона   и   прижать   его   горячим   утюгом.   Можно   поступить   и   по
другому: погрузить загрязненный участок на 3–5 минут в раствор уксусной
кислоты (две столовые ложки на стакан воды), подогретый до 80–90 градусов.
(Заметим, что кислоту нужно подогревать в прочной эмалированной посуде,
не имеющей повреждений.) Затем ткань промывают теплой водой, в которую
добавлен   нашатырный   спирт   –   одна   столовая   ложка   10процентного
нашатырного спирта на 2 литра воды.
Изделия   из   замши   (обувь,   перчатки   и   др.)   можно   чистить   щеткой,
смоченной водным раствором нашатырного спирта (1 столовая ложка на 5
столовых   ложек   воды).   После   чистки   изделия   протирают   тампоном,
смоченным   в   воде   с   добавлением   небольшого   количества   уксуса   (чайная
ложка на литр воды), затем сухой тряпкой высушивают на воздухе.
Поля фетровых шляп иногда становятся волнистыми. В этом случае их
можно   прогладить   через   влажную   тряпку   умеренно   горячим   утюгом.
Велюровую шляпу гладить нельзя; ее можно освежить, обработав щеткой по
ворсу   над   паром.  Фетровую   шляпу   можно   вычистить   губкой,  смоченной   в
бензине   (протирая   по   направлению   ворса),   а   затем   обязательно   протереть
губкой, увлажненной слабым раствором уксусной кислоты. Мех хорошо чистить щеткой, смоченной в бензине, к которому добавлена
щепотка любого универсального порошкообразного синтетического моющего
средства. Пуховые платки можно вычистить, осторожно натирая их тальком.
Если   костюм   лоснится,   нужно   почистить   его   губкой,   смоченной   в
растворе   нашатырного   спирта   (чайная   ложка   на   стакан   воды),   а   после
высыхания прогладить через влажную тряпку.
Чтобы очистить пух и перья из подушек, их помещают в мешок из редкой
ткани и опускают на 1 час в теплый раствор (200 граммов хозяйственного 60
процентного мыла и 1 чайная ложка нашатырного спирта на 5 литров воды).
Затем мешок с перьями или пухом тщательно промывают и сушат.
Практическое занятие
по теме «Домашняя химчистка»
Цель:  научиться   выводить   бытовые   пятна   с   одежды   различными
способами, доступными в домашних условиях; обратить внимание на физико
химические   характеристики   пятен,   пятновыводящих   средств,   а   также   на
соблюдение правил по технике безопасности.
Оборудование:
1. Пятновыводящие средства: бензин, ацетон, этиловый спирт, уксусная
кислота, глицерин, порошок мела, стиральный порошок.
2.   Вспомогательные   средства:   вода,   утюг,   белая   хлопчатобумажная
ткань,   салфетки,   стаканы,   кюветы,   различные   виды   тканей   (шерсть,   шелк,
ацетатная ткань).
3.   Средства   для   нанесения   пятен:   йодная   настойка,     чай,     ржавчина,
майонез, масло, парафин, косметический крем, чернила, губная помада.
Общие правила, которые необходимо помнить при выведении пятен в
домашних условиях:
– установите происхождение пятна (жир, воск, чернила…);
– установите возраст пятна (старые пятна выводятся труднее);
– пятновыводящий препарат опробуйте на маленьком кусочке ткани или
внутренней складке одежды;
–   чтобы   избежать   образования   «ореола»,   смочите   ткань   вокруг   пятна
водой;
– выводите пятно от краев к середине;
–   работайте   в   резиновых   перчатках   и   в   хорошо   проветриваемом
помещении.
Ход работы
1. Нанесите на выданные вам образцы тканей (шерстяная,
хлопчатобумажная, шелковая, ацетатная) пятна: майонезом, растительным
маслом, ржавчиной, чернилами, губной помадой, парафином, чаем, йодной
настойкой, косметическим кремом. 2. Пользуясь инструкцией и соблюдая правила по технике безопасности,
приступите к выведению нанесенных пятен.
3. Нанесите немного ацетона на разные виды тканей. Сделайте вывод о
целесообразности применения ацетона для выведения пятен.
Виды пятен
1
1. Жирные и
масляные
2. Пятна от
 йодной настойки
3.   Цветные   пятна
органического
происхождения
(вино,
ягоды,
пиво, кофе, губная
помада)

1
4. Чернильные
пятна
5. Пятна от
ржавчины
Способ удаления
2
а) прогладить ткань теплым утюгом через
несколько слоев промокательной бумаги,
положенных с обеих сторон
б)   протереть   тампоном,   смоченным   в
смеси   нашатырного   спирта   и   моющего
средства.   Прогладить   горячим   утюгом
через белую ткань
в) смочить пятно бензином и оставить на
2–5   мин.,   затем   прогладить   горячим
утюгом   через
  несколько   слоев
промокательной бумаги
г) погрузить на 5–10 мин в раствор: 0,5
ст. л. NН4ОН и 1 ст. л. глицерина на 1 ст.
л. воды. Затем промыть
д)   на   светлую   ткань   насыпать   порошок
мела (на 2–4 часа), затем встряхнуть
а)   прогладить   горячим   утюгом   через
промокательную бумагу или салфетку
б)   оставить   на   несколько   дней  –   пятно
исчезнет само.
а)   сажу   и   копоть   выводят   тампоном,
смоченным в скипидаре;
б)   пятна   мочи:   погрузить   на   1   час   в
раствор столового уксуса;
в) пятна от чая: 2 ч. л. глицерина и 0,5 ч.
л.   10   %ного   раствора   нашатырного
спирта
г)   пятна   стеарина   и   парафина:
проглаживание    через    несколько  слоев
промокательной бумаги
2
а) смесью этанола и глицерина;
б) светлые пятна – простоквашей;
в)   пятна   от   туши   и   гуаши   –   холодным
раствором CMC
а) кусочек лимона, завернутый в марлю,
прижать к пятну горячим утюгом
б)   на   35   минут   погрузить   в   раствор
уксусной   кислоты   (2   ст.   л.   на   стакан
воды),
  затем   промыть   водой   с
нашатырным   спиртом   (1   ст.   л.   на   2   л
воды)
Примечания
3
Свежие пятна.
Температура около
100 оС
1ч. л.NН4ОН и 1 ч. л.
CMC на полстакана
теплой воды
Для шерстяных и
ацетатных тканей.
(ТБ при работе с
бензином!)
Для шелковых тканей
Свежие пятна
Возгонка йода
1 ст. л. уксуса на
0,5 стакана воды
1 ст. л. уксуса на
0,5 стакана воды
Окончание табл.
3
1:1
Все виды тканей
Пищевой  уксус
подогреть в
эмалированной  посуде

file_name: химчистка.docx


extracted_text:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Кейс учителя химии на тему:
«ХУДОЖЕСТВЕННАЯ ЦЕННОСТЬ
И СВОЙСТВА СТЕКЛА»

вещество,

Стекло
представляет

  блеском,
собой
отличающееся
светопроницаемостью,
  светопреломляющей   способностью,
химической сопротивляемостью к воздействиям жидкостей, низкой электро
и   теплопроводностью   и   значительной   твердостью,   но   вместе   с   тем   –
хрупкостью, как единственным нежелательным свойством.
Стекло для нас стало уже таким обычным материалом, что его свойств и
сложности получения мы почти не осознаем. Мы воспринимаем его только
как   твердую   прозрачную   толщу.   Между   тем   оно   –   результат   сложных
химических и физических процессов.   Для   физика   стекло   представляет
собой переохлажденную жидкость с высокой степенью вязкости, что придает
ему характер твердой массы; оно поэтому не относится к веществам твердого
агрегатного состояния. Для мастерастекольщика именно это свойство стекла
представляет   наибольший   интерес:   оно   позволяет   придавать   изделиям   из
стекла   любую,   даже   самую   замысловатую   форму.   Просвечиваемость   и
сильный блеск стекла делают его материалом с единственными в своем роде
свойствами,   по   которым   в   этом   отношении   с   ним   не   сравнится   ни   один
другой.

file_name: ценность стекла.docx


extracted_text:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Кейс учителя химии на тему:
«ЧАЕПИТИЕ ПОЯПОНСКИ»
При   великом   разнообразии   сортов   и   разновидностей   самый
распространенный в Японии и неизменно любимый напиток – зеленый чай. Им
угощают гостей дома, его предлагают в любом ресторанчике с национальной
кухней; и даже в номере гостиницы на столе непременно стоит небольшой
заварочный чайник с бамбуковой ручкой, коробочка с чаем, чашки и термос с
горячей   водой.   Зеленый   чай,   растертый   в   порошок,   ни   в   коем   случае   не
заваривают кипятком, а только горячей водой (около 60 градусов) в течение
2–4 минут.
Пьют чай из небольших пиал  или керамических  стаканов. Иногда чай
выливают прямо в чашку с рисом, и тогда получается чтото вроде нашей
каши с молоком. Сахар не полагается, но «лакомства» не возбраняются. Есть
и особые сорта чая, порою неожиданные, например «кобутя» – с морской
капустой   (по   цвету   и   вкусу   напоминает   солоноватый   бульон).   Но   все   это
просто чай. А еще есть обряд, церемония, чаепитие пояпонски: тяно ю.
Искусству приготовления чая учатся годами. Слово «тядзин», состоящее
из иероглифов «чай» и «человек», означает и «знаток чайной церемонии», и
«человек   с  тонким  вкусом».  Правда, есть  и  третье  значение – «чудак».  В
чайной   церемонии   видят   и   глубокий   смысл,   и   пустую   трату   времени.   В
русском чаепитии у самовара, с баранками и вареньем, тоже можно усмотреть
бессмысленное   времяпрепровождение.   Однако   спрос   на   самовары   не
уменьшается.
Чайная   церемония   стала   практиковаться   в   Японии   с   XII   века   в
монастырях буддийской секты дзен, утверждавшей, что единственный способ
существования в этом противоречивом мире – постоянно совершенствовать
душу. Человек, отгороженный от мира тонкими стенками чайного дома, как
бы отрешался на время от забот и проблем. Чайный дом находился обычно в
саду, к нему вела дорожка из камней, шагая по которой, человеку волей
неволей   приходится   смотреть   не  по   сторонам,  а  под   ноги.  У   небольшого,
внешне   непримечательного   домика   –   замшелый   каменный   сосуд   с   водой,
мелкий   бамбуковый   ковш   с   длинной   ручной.   В   чайный   дом   полагалось
вползать   через   вход   высотою   менее   метра.   Низкая   притолока   заставляла
кланяться  и  крестьян (им это  не было  в  новинку), и самураев,  и  богатых
феодалов, которым приходилось оставлять за дверью свой меч и свою спесь.
Помещение невелико. Стены внутри обмазаны глиной, свет проникает через
бамбуковые жалюзи, прикрывающие отверстия в потолке и в стенах, внутри всегда полумрак. А если чайная церемония начинается затемно, то жалюзи
откидывают   и   взору   предстает   луна,   весной   –   цветущая   вишня,   осенью   –
красные листья.
Непременное украшение комнаты – белый свиток с написанными кистью
иероглифами.   В   отличие   от   стандартных   печатных   знаков,   они   сохраняют
руку и душу мастера. Может быть и неиероглифическая, обычная картина, но
в   любом   случае   это   семейная   реликвия,   передаваемая   из   поколения   в
поколение.   Другое   (и   последнее)   украшение   комнаты   –   букет   цветов,
составленный специально для этого случая. Хозяйка встречает гостей у входа
на коленях, кланяясь так, что почти касается лбом пола. Гости обязательно
отвечают поклонами и вежливыми приветствиями. Церемония немногословна,
но   приветствия,   так   же   как   последующие   возгласы   восторга   по   поводу
картины и букета, – неотъемлемый ее элемент.
Перед   каждым   гостем   на   низком   столике   стоят   посуда   и   сладости.
Нередко подают обильную еду и сакэ. Закуска, которую съедают перед чаем,
называется кайсэки, что значит «камень за пазухой». В древности, чтобы не
замерзнуть в мороз, за пазуху клали нагретые камешки. Вот так же должна
согревать пища...
После небольшого перерыва хозяйка вносит поднос. На нем – деревянная
лакированная чашка, коробочка с чаем, бамбуковая метелка и чайник с водой.
Чайник   ставится   на   огонь   (иногда   в   воду   кладут   металлические   бубенцы,
которые   начинают   позвякивать,   когда   вода   закипает).   Расположение
предметов на подносе строго определено, и уже несколько веков без особых
изменений   остается   и   порядок   движений.   Лакированную   чашку   моют   и
вытирают, затем в нее кладут растертый в порошок чай. Его заливают водой и
быстро взбивают бамбуковой метелочкой до образования пышной пены. И вот
наконец перед гостем, долго наблюдавшим за манипуляциями хозяйки (или
хозяина), – изумруднозеленый чай под слоем зеленоватой пены.
Выпить долгожданный чай столь же непросто, как и приготовить. Приняв
чашку   с   поклоном   и   благодарностью,   ее   держат   на   левой   ладони.   Затем
правой   рукой   поворачивают   чашку   тремя   движениями   против   часовой
стрелки. Обычно чая бывает налито как раз столько, чтобы выпить его тремя
глотками. Потом чашку вновь поворачивают в три приема, но уже по часовой
стрелке.
Чай   выпит.   Иностранцы,   как   правило,   разочарованы   –   на   вкус   он
вяжущий,   горьковатый,   многим   кажется   просто   невкусным.   В   чем   не
приходится сомневаться – так это в тонизирующем действии...
Оценив   достоинства   чая,   надо   воздать   должное   и   чашке.   Ее
рассматривают со всех сторон.  В  идеале  это  должна  быть  неказистая  (на
европейский взгляд) керамическая чашка. Но ценится не правильность форм
или   сложность   рисунка,   а   напротив,   чуть   неровные   края,   неравномерный,
иногда   с   подтеками,   слой   глазури,   сквозь   который   просвечивает   глина.
Полагается   выразить   восхищение   посудой,   спросить,   какой   мастер   ее изготовил. После этого можно считать, что церемония закончена. Остаются
только взаимные благодарности.
Во многих университетах наряду с другими дисциплинами читают курс тядо –
искусства   приготовления   чая.   Церемония   жива;   правда,   ей   приходится
приспосабливаться к темпу   наших   дней.   Не   все   каноны   соблюдаются
сейчас   очень   тщательно,   некоторые   атрибуты   (например,   низкий   вход)
сохраняются,   но   не   используются.   Всепроникающий   бизнес   сотворил
ускоренный   вариант   чайной   церемонии   для   туристов:   наскоро   осматривая
какойнибудь   древний   храм,  можно   на   полчаса   заскочить   в   чайный   дом   и
получить отдаленное представление о ритуале (но главным образом о том, что
чай   зеленый   и   невкусный).   Подлинная   же   чайная   церемония   –   это   время
отдохновения души, а чай – просто повод для этого.

file_name: чай по-японски.docx

title: Кейс учителя химии на тему:  «ЧАЕПИТИЕ ПО-ЯПОНСКИ»


extracted_text:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Кейс учителя химии на тему:
МАТЕРИАЛ К ВНЕКЛАССНОМУ МЕРОПРИЯТИЮ
«ЧАЕПИТИЕ ПО...»
Тема «Керамика» (часть темы «Химия и искусство»)
Оборудование:  самовары,   чайные   сервизы   (фарфор,   фаянс,   грубая
керамика),   различные   сорта   чая,   салфетки,   магнитофон,   фотографии
коллекционной посуды; репродукция картины «Чаепитие в Мытищах».
План мероприятия
1. Вступление учителя или ведущего о цели данного мероприятия.
2.   История   чая   и   чаепития  (выступление   заранее   подготовленных
учащихся.).
3. Чаепитие всем классом (возможно с родителями).
I
Пейте чай, мой друг старинный,
Забывая бег минут.
Б. Окуджава
Чай пьют поразному: на ходу, убегая на работу, или в буфете аэропорта,
в ожидании летной погоды. Пьют в поездах – из скучного стакана. Пьют из
металлической крышки термоса. Пьют, поскольку бывает трудно проглотить,
пьют, чтобы убить время, пьют, так как врачи говорят, что чай полезен.
Но   все   это   не   чаепитие,   а   привычная   часть   утренней   или   вечерней
трапезы.   Чаепитие   –   другое.   Чаепитие   –   дружеская   беседа   за   столом,
старинный домашний обычай, ритуал, добрая традиция многих народов, в том
числе   и   нашего.   Для   настоящего   чаепития   не   годятся   граненый   стакан,
щербатая кружка. Нужен сервиз, настоящий чайный сервиз, пусть недорогой,
но обязательно с росписью.
II
Откуда   и   как   появился   чай   –   это   хорошо   известно   из   легенды.
Знаменитый буддийский монах Бодхитхарма както уснул нечаянно во время
молитвы. Проснувшись, он в гневе отрезал себе веки, чтобы глаза никогда
больше не закрывались. Но из выброшенных ресниц выросли чайные деревья.
И  с тех  пор  не  требуются  такие  суровые   меры  – достаточно  попить  чаю,
чтобы  не  уснуть  (кстати, во время молитвы чаша с чаем шла по кругу – так
начиналась чайная церемония). История   с   ресницами,   надо   полагать,   произошла   на   границе   Китая   с
Бирмой: именно там, в горах провинции Юнь Нань, растут самые древние
дикие чайные деревья высотою около 15 м. Чем севернее живут эти близкие
родственники камелий и дальние родственники роз, тем ниже они становятся,
тем более напоминают куст. Плодоносит дикий чайный куст более 100 лет.
 В середине IV века чай уже начали культивировать. Правда, поначалу
чай считали не основой для напитка, а скорее овощем.
В VI веке китайская аристократия признала  чай  напитком,  а  четыреста
лет спустя, при династии Тан, чай стал уже национальным напитком. О нем
стали   слагать   легенды,   писать   книги,   создавать   особую   посуду   и   особый
обряд   –   чайную   церемонию.   (Чайная   церемония   в   Китае   исчезла   после
падения Сунской династии.)
В IX веке чай попал в Корею и Японию. Здесь он был сначала атрибутом
религиозной церемонии и лекарством. Что же касается простых японцев, то
они начали употреблять чай даже позже европейцев – не ранее XVII века. Да
и в Китае, откуда чай разошелся по всему свету, его пьют гораздо реже, чем у
нас в стране. Обычный же ежедневный напиток китайцев – простой кипяток.
  Для   заваривания   хорошего   чая   нужна   хорошая   вода.   Чтобы   чай
заварился   как   следует,   то   есть,   говоря   химическим   языком,   легко
экстрагировался, в воде должно быть мало примесей. Вода должна быть без
запаха (в том числе хлора). Непригодна минеральная вода:  растворенные  в
ней  соли  мешают  экстракции.  Жесткая  вода  лишает  чай  вкуса и  аромата
(поэтому на Украине не так уж много любителей чая). Хороша мытищинская
вода в Подмосковье.
На   улицах   Пекина   некогда   продавали   для   чая   ключевую   воду,
привезенную с гор. Но самой лучшей считалась «персиковая» или «сливовая»
вода   –   из   снега,   выпавшего   весной   на   только   что   распустившиеся   цветы
персика или сливы.
Исключая   экзотику,   воду   для   чая   по   степени   пригодности   можно
выстроить   в   такой   ряд:   ключевая   вода,  вода   горных   рек,  вода   проточных
ледниковых озер.
Если   в   вашем   распоряжении   только   обычная   водопроводная   вода,   то
дайте ей хотя бы ночь отстояться, чтобы выдохся хлор и осели взвешенные
частицы.
Для   правильного   чая   нужна   правильная   посуда.
  Даже
теплопроводность чашки влияет на вкус: из железной кружки пить горячо и
невкусно. И заваривать в металлическом чайнике тоже не рекомендуется.
Фарфоровый чайник легко прогревается, поэтому он предпочтительнее,
если   чайник   нагревают   снаружи,   погружая   его   в   кипяток.   Если   же
ограничиться   более   привычной   заливкой   кипятка   внутрь,
  то
теплоизоляционные свойства фаянса окажутся предпочтительнее. Лучшим считают чай, который меньше пачкает (или вовсе не пачкает)
чашку   коричневыми   следами.   Это   характерное   свойство   сильно   вяжущих
чаев, а они, как правило, имеют достойный вкус и аромат.
В Восточной Азии чаще заваривают чай прямо в чашках, точнее в пиалах.
Зеленый   чай,   говорят,   заваривается   вдвое   дольше,   чем   черный,   однако
любители   чая   на   Востоке   не   дожидаются   окончания   процедуры.   Они
выпивают   примерно   две   трети   свежезаваренного   чая,   потом   доливают
кипяток   и   пьют   «второй   чай»,   затем   «третий»   и   т.   д.   (Если   вы   хотите
получить   чай   возбуждающего   действия   –   заваривайте   его   три   минуты,
успокаивающего – пять минут.)
Технология   приготовления   чая   при   чайной   церемонии   (завариванием   и
называть неудобно) стоит особняком. Растертый в тончайшую пудру листовой
зеленый чай высыпают небольшими порциями в чайник, доливают каждый раз
капельными   дозами   горячую   воду   и   метелочкой   взбивают   в   кремовидную
массу. Концентрация терпкого сметанообразного напитка достигает 200–240 г
сухого чая на литр. (Наша норма для общественного питания – 4 г/л; обычная
крепость   чая   у   англичан   –   главных   его   любителей   в   Европе,   а   также   у
китайцев и японцев – 25–30 г/л)


extracted_text:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Кейс учителя химии на тему:
«ЧУГУН: И ВОЛШЕБСТВО, И ВДОХНОВЕНЬЕ»
Чугун   сыграл   чрезвычайно   важную   роль   в   развитии   изобразительного
искусства и архитектуры. В России его применение в архитектуре началось с
литых   столбов   и   половых   досок,   которые   в   конце  XVI   века   производили
заводы   Н.   Демидова   на   Урале.   В   1685   году   для   устройства   полов   в
возводимых палатах князя В. В. Голицына в Москве было использовано 616
пудов   литых   чугунных   досок,   которые   были   в   2,5   раза   дешевле   кованого
железа.   Прошло   не   слишком   много   времени,   и   чугун   в   архитектурных
конструкциях   уверенно   «поднялся   ввысь».   Чугунными   перекрытиями,
опорами   и   косяками   была   впервые   укреплена   в   1725   году   знаменитая
Невьянская башня (г. Невьянск находится на восточном склоне Уральского
хребта).
Вторым   сооружением,   выполненным   в   1828   году   с   использованием
металлических   конструкций   и   оболочки,   считается   купол   романского
«имперского» собора в г. Майнце на реке Рейн (первый в Европе). Третьим
крупным сооружением с куполом из чугуна и железа   стал   Исаакиевский
собор. Сначала планировали возвести обычный кирпичный купол. Однако по
ходу строительных работ, которые в общей сложности продолжались 40 лет
(с 1818 по 1858 гг.), архитектор А. А. Монферан, стремясь сделать купол
(при условии сохранения достаточной прочности) как можно более легким,
принял   решение   применить   металл.   Все   технические   расчеты   выполнены
инженером   П.   К.   Ломновским.   Конструкция   купола   состоит   из   трех
взаимосвязанных   сводов,   образованных   чугунными   ребрами:     нижний   –
сферический,   средний   –   конусообразный,   наружный   –   параболический.
Пространство   между   фермами   заполнено   «гончарами»   –   пустотелыми
горшками конической формы (их около 100 тыс. штук!). «Гончары» создают
теплоизолирующий слой, обеспечивают куполу легкость и дополнительную
акустику.   В   обшей   сложности   на   изготовление   купола   Исаакия   было
израсходовано около 490 т железа, 990 т чугуна, 49 т меди и 30 т бронзы.
Чугун стал причиной революции в мостостроении. Особое значение это
имело   для   тогдашней   столицы   России.   В   1806   году   под   руководством
инженера В. И. Гесте из чугунных блоковкессонов, скрепленных болтами,
был построен Зеленый мост (впоследствии Полицейский, затем Народный) на
скрещении реки Мойки и Невского проспекта. Необычно легкая конструкция
нового   сооружения   весьма   занимала   публику,   привыкшую   к   массивным
каменным мостам. Досужие наблюдатели строительства заключали пари по
поводу того, что тонкие, непрочные на вид опоры нового моста не выдержат нагрузки и рухнут. Пари было проиграно, и вскоре на Мойке появились новые
чугунные мосты: Синий, Красный, Певческий и другие. Некоторые из них
были даже украшены литыми фигурами из чугуна (например, Львиный мост).
Литье из чугуна – самостоятельный вид искусства. Особо почетное место
в   «чугунном  кружеве»    СанктПетербурга     принадлежит     Воронихинской
решетке   у   Казанского   собора.   Отлитая   в   1811   году   на   Петрозаводском
чугунолитейном заводе и установленная в 1812 году, она до сих пор является
неотъемлемым украшением центра города. Из того же материала выполнена
решетка Летнего сада, установленная по его южной границе.
Замечательные   образцы   художественного   литья   выпускал   в   ХVIII   –
начале XIX в. Каслийский чугунолитейный завод, основанный еще в 1747 году
купцом Коробовым на озере Большие Касли в Челябинской губернии. Для
получения художественной продукции использовали чугун как первой плавки,
так и  вторичной (в  этом случае  материал  имеет большую  однородность  и
вязкость), но к его химическому составу предъявлялись особые требования.
Металл   должен   быть   текучим   и   достаточно   легкоплавким,   таким,   чтобы
плотно   заполнял   форму,   не   давая   пузырьков,   и   не   изменял   объема   при
застывании. Такими качествами обладает чугун с максимальным содержанием
кремния   (обеспечивает   изумительную   тонкость   отливки,   но   повышает
хрупкость материала) и фосфора (увеличивает легкоплавкость, способствует
получению гладкой поверхности отливки) и пониженным содержанием серы
(усиливает прочность сплава, его упругость, но делает его слишком густым,
что препятствует заполнению формы).
Разумеется, в распоряжении металлургов ХVIII века не было аппаратуры, с
помощью которой можно было бы фиксировать состав сплава, зато в рабочих
династиях сохранились и передавались по наследству рецептуры составления
из руд таких шихт, которые обеспечивали чугуну требуемые свойства.