extracted_text:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Кейс учителя химии на тему:
«ИСТОРИЧЕСКИЙ ОБЗОР СТЕКЛОПРОИЗВОДСТВА»
Древний мир. Египет
Где   изобрели   стекло,   точно   сказать   нельзя.   Достоверно   однако,   что
египтяне уже в третьем тысячелетии до нашей эры знали стеклянную глазурь,
применяя ее на предметах из глины и камня. Древнейшая сохранившаяся вещь
такого рода – чаша Тутмоса III, изготовленная около 1450 года до н. э. (ныне
хранится в Мюнхене). Довольно часто в раскопках встречаются бальзамарии
(флаконы для благовоний).
Ближний Восток
Существенный сдвиг в выработке стекла произошел в I веке до н. э.,
когда   в   Сирии,   тогда   важнейшем   центре   стекольного   производства,   была
изобретена стеклодувная трубка. Появилась техника выдувания стекла.
Античное стекло
Выдающейся стекольной продукцией располагала в первом тысячелетии
нашей   эры   Палестина.
  В   августианские   времена   устраиваются
стеклоплавильни в Италии, Испании, Галлии, Фландрии, Германии. Возникают
первые формы бытового стекла, включая даже стеклянные урны для пепла.
Восточное стекло
Одновременно   с   распадом   Римской   империи   и   в   эпоху   переселения
народов начинается возвратное движение стеклодельного искусства. Центр
тяжести   с   Запада   перемещается   на   Восток.   Важнейшим   производителем
стекла   является   Византийская   империя.   Возникают   новые   формы,   новые
техники.   С   приходом   арабов   стекло   начинают   расписывать   эмалевыми
красками и золотом.
Европейское стекло
Упадок   стеклоделия   настает   в   девятом   веке.   В   раннехристианской
культуре   отвергались   стеклянные   глазури,   и   всякое   производство   стекла
рассматривалось как языческий обычай. Венецианское стекло
После падения Константинополя (1204 год) Венеция послужила местом
убежища   для   византийских   стеклодувов,   расширивших   ее   производство   в
основном   за   счет   стеклянной   мозаики.   В   середине   XIII   столетия   здесь
появляется стеклянная бижутерия и тонкое полое стекло. Незадолго до конца
столетия   начинается   экспорт   венецианского   стекла,  производство   оконных
стекол и стекол для очков. Кроме стекла светлого, цветного и костяного,
венецианцы   знали   опаловое,   льдистое   стекло.   Химические   процессы
производства стекла составляли государственную тайну, разглашение которой
с конца ХIII века строжайше каралось.
Немецкое и богемское стекло
В ХIII–XIV веках на территории нынешней Баварии устраиваются так
называемые   «гуты».   Эти   заводы,   расположенные   в   лесистых   горных
местностях,   производили   так   называемое   «лесное»   стекло,   которое   изза
содержания   в   разноокрашенном   песке   железа   и   других   примесей   по
преимуществу было зеленым. Возникают новые бытовые формы. Например, в
Центральной Европе пили пиво, и это предъявляло иные требования к форме
сосуда, чем в Италии, где предпочтение отдавалось вину. Во второй половине
XVIII   века   развивается   новый   вид   декора   на   полом   стекле   с   помощью
транспарантных   эмалей,   введенный   дрезденским   живописцем   Самуэлем
Моном.
В   середине   XVIII   века   наблюдается   упадок   богемского   и   силезского
стеклодельного   производства.   Закат   феодализма,   тяжелые   экономические
последствия   войны   в   Европе,   изобретение   фарфора,   рождение   свинцового
стекла   и   растущее   влияние   рационализма   –   все   это   неблагоприятно
сказывалось на развитии стекольной промышленности. Место великолепных
бокалов   занимают   простые   стаканы,   резьба   заменяется   росписью.
Механизация   производства   во   второй   половине   XIX   века,   нацеленная   на
массовость и крупное потребление стекла, знаменовала в то же время упадок
художественного   стеклоделия.   Лишь   отдельные   художники   продолжали
творить и создавать шедевры.
Родина цветной обшивки окон и живописи на стекле – Франция. Самое
раннее известие о них касается ВИТРАЖЕЙ в монастыре СенРеми.
Родиной   СТЕКЛЯННОЙ   БИЖУТЕРИИ   считают   Древний   Египет.   Из
Византии и римских колоний производство бус пришло в остальную Европу, в
частности в Венецию, которая в XVIII веке становится важнейшим центром
этой   продукции.   Затем   в   Богемии   расцветает   производство   галантерейных
изделий из стекла, включая бисер и стеклярус.
Советы коллекционерам Антикварные   изделия   из   стекла   надо   беречь   от   сырости,   внезапной
перемены температуры, от яркого солнечного света. Следует хранить их в
специальных витринах. В случае повреждения изделий не стоит клеить их
самим, лучше обратиться к реставратору музея.
Болезнь стекла
Некоторые немецкие и богемские стекла XVI–ХVII веков тускнеют и
покрываются трещинами, чешуйками. Причина – неправильный состав шихты.
Отреставрировать такое стекло нельзя. Можно затормозить процесс, опустив
изделие в 5 %ный раствор НNОз, и снабдить затем поверхность стекла
чистой метакрелатовой пленкой.

file_name: история итекла.docx


extracted_text:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Кейс учителя химии на тему:
«ВИДЫ КЕРАМИКИ»
В настоящее время керамические материалы делят на грубые и тонкие.
Первые   характеризуются   высокой   пористостью   и   высокой
водопоглощаемостыо   (не   ниже   5–10   %).   К   ним   относятся:   строительный
кирпич,  терракота,  стенная   майолика,  плитка   для   пола,   черепица.   Тонкую
керамику, в свою очередь, делят на пористую и плотную. К тонкой пористой
относят фаянс, полуфарфор, белую и цветную майолику, а к тонкой плотной
керамике – фарфор.
Терракота. Терракота – разновидность грубой керамики. Она известна с
эпохи неолита, то есть более 5 тыс. лет. Слово «терракота» – итальянское.
Его   дословный   перевод   означает   «обожженная   земля».   Терракота
выпускается   промышленностью   в   виде   неглазурованных   однотонных
керамических   изделий   с   пористым   черепком   красного,   коричневого,
кремового   цветов.   Цветной   оттенок   зависит   от   условий   обжига.   Ее
водопоглощение   –   от   8   до   10   %.   Глины   для   производства   терракоты
распространены довольно широко. В современном строительстве терракота
используется в виде архитектурнодекоративных изделий и применяется для
художественной   отделки   интерьеров,   оформления   садов,   парков,   в   виде
вставок, розеток, барельефов, плиток для стен, садовых дорожек и др.
При   обжиге   глины     в     атмосфере     углеводородов,     образующихся,
например,   при   сжигании   смолистых   корней   хвойных   деревьев,   можно
получить   керамические   изделия   серебристочерных   тонов.   Этот   цвет
обусловлен   графитом,   образующимся   при   каталитическом   разложении
углеводородов на поверхности раскаленной глины.
Майолика.  Майолика   близка   по   свойствам   и   качеству   к   терракоте,
только в отличие от последней покрыта глазурью. Глазурь придает изделию
влагонепроницаемость, предохраняет от загрязнений, улучшает внешний вид,
повышает прочность. Для майолики доступной и дешевой является соляная
глазурь. Для ее нанесения на поверхность изделия в топку раскаленной печи
(1040–1180°С)   вводят   каменную   соль   (NaCl)   и   водяной   пар.   При   этой
операции в окислительной атмосфере цвет изделия будет коричневожелтым,
а   в   восстановительной   –   серым.   При   соляном   глазуровании   происходит
гидролиз хлорида натрия, и хорошие глазури имеют состав от Na2O  0,5А12О3
  2,8 SiO2  до  Na2O    Al2O3,  5,5 SiO2.  Полноценная   глазурь  –  прозрачное,
бесцветное   вещество   или   окрашенное   стекловидное   покрытие,   хорошо
растекающееся   при   нанесении   на   черепок.   Глазурь   обеспечивает   изделию
гладкость   поверхности   и   декоративный   эффект.   Прочности   сцепления глазури   с   черепком   способствует   СаО.   Он   приводит   к   образованию
промежуточного   слоя,
  воспринимающего   и   гасящего   напряжение,
возникающее   между   глазурью   и   черепком   при   быстрой   смене   температур
вследствие различных коэффициентов температурного расширения. Поэтому
в молярных массах содержание СаО доходит до 37–38 %.
Слово   «майолика»   происходит   от   названия   острова   Майорка   в
Средиземном   море   –   главного   центра   по   экспорту   испаномавританской
керамики в Италию.
Майолика широко применялась уже во 2–1м тысячелетиях до н. э. в
АссироВавилонии, затем в Средней Азии, позднее в Испании и Италии. В X–
XII   веках   в   Киевской   Руси   майолику   использовали   для   облицовки   стен,
настилки   полов.   В   наше   время   она   широко   применяется   для   отделки
интерьеров   общественных   и   промышленных   зданий.   Со   временем   на
поверхности   майолики   появляется   сетка   волосяных   трещинок,   что
свидетельствует   о   большом   различии   коэффициентов   температурного
расширения глазури и черепка.
Фаянс.  До   изобретения   фарфора   фаянс   был   самым   ценным
керамическим материалом. От фарфора он отличается большим содержанием
глины     (до   85   %)     и     характеризуется     более     высокой     пористостью,
водопоглощаемостыо   (до   20   %),     а     также     меньшей,   по   сравнению   с
фарфором,   механической       прочностью.     Температура     обжига    фаянса
значительно   ниже (вплоть до 950°С), чем температура обжига фарфора. В
зависимости   от   качества   глины   цвет   фаянса   изменяется   от   белого   до
кремового.   По   причине   высокой   пористости   фаянсы   всегда   покрывают
глазурью.   Введением   в   состав   фаянса   массы   шамота   –   алюмосиликатного
материала, содержащего 30–45 % А12О3  и 54–70 % диоксида кремния SiO2,
получают   шамотированный   фаянс,
  который   обладает   повышенной
термостойкостью и устойчивостью к ударам. Из него изготавливают ванны,
раковины и др.
Слово   «фаянс»   произошло   от   названия   города   Фаэнца   (в   Северной
Италии),  в  окрестностях  которого   в XIV–XV  веках   было   широко   развито
керамическое ремесло. В третьей четверти XVI века, вследствие всеобщего
восхищения китайским фарфором, в Фаэнца начинает интенсивно развиваться
производство белой майолики (в это время в Европе изделия из майолики
называли фаянсом).
Фаянс,
  производившийся   в
  характеризовался
непросвечиваемостью.   Персидский   фаянс   имел   хорошо   просвечивающийся
черепок. Он готовился из массы, богатой кварцем, с небольшими добавками
остекленной после обжига глины.
  Европе,

На всех старинных фаянсовых изделиях на глазури имеется сетка мелких
трещин.   Для   коллекционеров   сетка   трещин   служит   признаком   возраста
изделий.   Причиной   разрыва   глазури   является   склонность   фаянса   к поглощению   влаги   и   набуханию,   вследствие   чего   объем   черепка
увеличивается в пределах 0,016–0,086 %.
Фарфор.  Фарфор   –   самая   благородная   керамика.   Это   материал,
состоящий   из   каолина,   глины,   кварца   и   полевого   шпата.   Характерные
признаки:   белый   цвет,   отсутствие   пористости,   высокая   прочность,
термическая и химическая стойкость.
Различают две основные разновидности фарфора:
1.   Твердый  –   с   небольшими   добавками   полевого   шпата   и   поэтому
обжигаемый   при   сравнительно   высокой   температуре:   1380–1460°С.   Масса
классического  твердого  фарфора состоит из 25 %  кварца, 25 %  полевого
шпата и 50 % каолина и глины.
2. Мягкий  – с повышенным содержанием полевого шпата, обжигается
при   температуре  1200–1280°С.   Кроме   полевого   шпата   в  качестве   плавней
используется   мрамор,  доломит,   магнезит,  жженая   кость,  фосфорит.   Глина
сообщает фарфоровой массе пластичность,  но снижает белизну фарфора. В
качестве эталона для оценки белизны фарфора используют свежеосажденный
сульфат бария BaSO4. Белизна характеризуется интенсивностью рассеивания
света, которая регистрируется фотометром.
Впервые  фарфор  был  привезен в Европу из Китая – родины фарфора –
в XVI веке.
Весь   мир   пользуется   китайской   фарфоровой   посудой.   Расписанные
глубоким синим кобальтом чашки, тонкие и прозрачные, со звонким белым
черепком, большие и плавные по формам вазы являются предметом обихода
людей   всех   стран.   У   себя   на   родине   фарфор,   наравне   с   другими   видами
искусства, также имел и имеет по сей день широчайшее применение. Посуда,
бассейны   для   рыб,   табуреты,   облицовка   для   архитектурных   сооружений
изготовляется   в   керамических   печах   Китая,   служа   многочисленным
потребностям человека.
Однако   далеко   не   всем   известно,   как   и   когда   создавались   все   эти
предметы, в каких условиях и чьими руками они были сделаны. А между тем
китайский   фарфор,   занимающий   почетное   место   в   истории   китайского
искусства и долгое время бывший валютой, монополией и секретом Китая,
имеет свою длительную и сложную историю. Это история веков огромного
человеческого труда, бесконечных экспериментов и поисков, стремления к
совершенству,   где   тысячи   людей   оставили   следы   своих   открытий,   своего
проникновения в тайны природы, своей близости к ее секретам.
Уже   в   древности   китайцы   для   своих   гончарных   изделий   употребляли
сорта   высококачественной   глины.   Однако   подлинная   заслуга   изобретения
фарфора   принадлежит   мастерам   средневекового   Китая.   В   эпоху   Тан,   в
период   высокого   расцвета   всех   областей   китайской   духовной   жизни,
появились   изделия   из   фарфора,   получившие   быстрое   распространение.
Фарфор воспевался поэтами, почитался как драгоценность. Производству   фарфора   в   Китае   способствовали   богатые   залежи
необходимых   для   него   материалов:   фарфорового   камня   (естественного
соединения полевого шпата и кварца) и местной глины – каолина. Соединение
этих   двух   составных   частей   дает   необходимую   пластичность   и
сплавляемость.   Обработка   фарфоровой   массы   очень  сложна.   Материалы,
прежде чем смешиваться, должны пройти длительную обработку (дробление –
для   камня,   промывку   и   длительное   вымачивание   в   воде   –   для   глины).
Отформованные   изделия   подвергаются   также   длительной   (около   года)
просушке.
Роспись   красками,   покрытие   глазурью,   куда   для   придания   цвета
добавляют различные оксиды металлов, – это также длительный и сложный
процесс,   требующий   великолепного   знания   особенностей   материала,
изменения красочного состава после обжига и т. д. Расписанные красками
фарфоровые   изделия   заключались   в   особые   капсулы   и   многократно
обжигались   при   различной   температуре,   доходящей   до   1400°С.   Обжиг
производился в течение нескольких дней, после чего печи, представляющие
собой   целые   сооружения,   в   течение   нескольких   дней   остывали.   Однако
мастера должны были входить в еще горячие печи, где закладывались новые
партии фарфора.
Это краткое перечисление процессов изготовления фарфора далеко не
исчерпывает всего длительного, кропотливого и многолетнего труда, который
вкладывался   в   каждое   художественное   изделие.   Каждый   из   фарфоровых
предметов средневекового Китая глубоко продуман, исполнен не как предмет
ремесла, а как самостоятельное художественное произведение, выполненное с
таким же вдохновением, свободой и смелостью, как и произведения живописи
этого времени.
Формы танских сосудов округлы, мягки и массивны. Особенно славится
в это время белоснежный фарфор, производимый в городе Синчжоу, гладкий
и матовый, сохранивший монументальность древних изделий. Многие сосуды
этого   времени   расписывались   яркими   цветными   глазурями,   куда
примешивались оксиды меди, железа и марганца, дававшие сочные желтые,
коричневые,   зеленые   и   пурпурные   тона.   Но   особенного   разнообразия   и
благородства фарфор достигает в XI–ХIII веках.
Рецептуру европейского фарфора разрабатывал в 1703 году немецкий
физик Эренфрид Чирнгауз, который в 1707 году к своим работам привлек
Беттлера. В 1708 году Чирнгауз внезапно умирает, и Беттлер выдает себя за
изобретателя фарфора. В 1715 году он основывает знаменитую по сей день
Мейсенскую фарфоровую фабрику.
Российский состав фарфора был разработан Д. И. Виноградовым в 1746
году.   Его   производство   было   налажено   на   императорском   заводе   под
Петербургом.
Гжель.  Знаменитая   Гжель   –   родина   русского   народного   фарфора   –
расположена на обочине Касимовского тракта в 60 км от Москвы. Одно из самых ранних письменных упоминаний о Гжели относится к 1328 году. Это
духовная грамота – завещание московского князя Ивана Калиты, по которому
он   отписывает   Гжель   старшему   сыну   Семену:   «Собирался   тогда   князь   в
Золотую   Орду,   не   зная,   быть   ли   живу,   и   путь   его   лежал   по   Большому
Касимовскому   тракту   мимо   Гжели...»   А   в   1663   году   в   Гжели   были
обнаружены удивительные глины, когда царь Алексей Михайлович издал указ
«О   приискании   для   аптекарских   и   алхимических   сосудов».   С   1710   года
Гжельская   волость   была   приписана   к   Аптекарскому   приказу   «для   дела
алхимической посуды».
При   Петре   I   гжельские   глины   брались   для   изготовления   кирпича   и
керамических   плиток,   а   с   середины   ХVIII   века   гжельские   глины   были
признаны пригодными для изготовления фарфора.
Сначала   гжель   была   гончарной.   Славились   и   гжельская   майолика   с
росписью по сырой необожженной эмали. Хранят и сейчас сочность красок
расписанные   желтым,   зеленым,   фиолетовым   по   белой   эмали   молочники,
кувшины, бражины, квасники. Произведения народных мастеров отличались
тонким   мастерством,   безупречным   вкусом.   На   смену   майолике   пришел
полуфаянс.   Посуда,   изготовленная   из   белой   керамической   массы,   была
толстостенная, тяжелая.
Первая половина XIX века – время расцвета фарфорового производства
Гжели.   О   высоком   качестве   гжельских   глин   писал   М.   В.   Ломоносов.
Исследовал   эти   глины   и   создатель   русского   фарфора   Д.   И.   Виноградов,
выбрав две из них, «которые годны быть к порцеллиновому делу», а именно –
глину   песчанкучерноземку   и   глину   мыловкужировку   белую.   Гжельскую
глину   вводили   в   фарфоровую   массу,   приготовленную по рецепту Д. И.
Виноградова,   и   она   придавала   фарфору   синеватый   или   же   теплый,   чуть
желтоватый оттенок, что выгодно отличало его от чистобелого холодного
цвета европейского фарфора.
С тех пор и пошла по всей Руси слава о гжельском фарфоре.
В   те   времена   почти   половина   всех   фарфоровых   предприятий   России
были сосредоточены в Гжели, где выпускались чудесные изделия.
«Кобальт»,   или   «шмальта»,   –   это   молотое   стекло   синего   цвета,   к
которому   во   время   плавки   было   добавлено   соединение   кобальта.   Так
возникла традиция гжельского фарфора, где синие травы и цветы то сплошь
заполняют белый фон, то гибкой линией оплетают изделие, подчеркивая его
округлую форму.
Литейный цех. Здесь в гипсовые формы заливается глиняный раствор, а
когда гипс впитает влагу, будущее изделие осторожно вынимают, зачищают
швы   и   подвергают  «сушильному»  обжигу   при  900°С.  После  «сушильного»
обжига   фарфор   становится   более   прочным,   но   еще   сохраняет   пористость.
Теперь изделие направляют в живописный цех, где на матовые фарфоровые
стенки   наносят   рисунок.   Ручная   роспись   отличает   гжельский   фарфор   от изделий других промышленных предприятий. Краситель – жидкоразведенный
оксид кобальта (III) темносерого цвета.
Но вот расписанное изделие покрывают глазурью, окуная его в смесь из
мелкомолотых   стеклянных   фракций   и   воды.   Наступает   время   второго,
окончательного   обжига   при   температуре   1350°С.   При   такой   высокой
температуре в изделии протекают сложные физикохимические процессы с
образованием   стекловидного   расплава.   Оксид   кобальта   (III)   переходит   в
оксид кобальта (II), и вместо черного рисунка возникает сапфировое свечение
кобальта   с   целой   гаммой   оттенков   нарядного   синего   цвета,   который   не
тускнеет   и   через   сотни   лет.   И   вот   из   горна   выходит   готовый   фарфор   со
звонким   белым   черепком,   с   блестящей   стекловидной   поверхностью,
украшенный росписью голубых тонов.
Для подглазурной окраски фарфора применяют оксид кобальта в смеси с
полевым шпатом и глазурью.
Для   получения   художественных   красок   применяют   синий   кобальт
(синь Тенара) – искусственный минеральный пигмент синего цвета, состоящий
из   смеси   алюмината   кобальта   и   оксида   алюминия   (СоА12О4  и А12О3).
Получают   синий   кобальт   при   прокаливании   обезвоженной   смеси   солей
алюминия   и   кобальта   с   добавкой   для   улучшения   цвета   солей   цинка   и
ортофосфорной   кислоты   при   температуре   1200–1250°С.   «Кобальтовые
цветы» – это минерал эритрин Сo3(А1О4)2  8 Н2О, представляющий собой
скопление моноклинных кристалликов, ярко окрашенных в розовокрасный
цвет с перламутровым отливом. Содержит 37,5 % СоО.
Советы коллекционерам
Как отличить настоящий коллекционный фарфор от подделки? Как правило,
на донце фаянсовых и фарфоровых изделий находится мануфактурная марка,
по которой можно установить время и место их происхождения. Эти марки
чаще   всего   исполнялись   огнеупорными   красками   (синей,   марганцевой   или
черной).   На   другой   керамике   марка   вырезана   или   оттиснута.   Необходимо
также учитывать способ исполнения, форму, цвет глазури и   стиль   декора.
Для     уверенного     классифицирования     любых     керамических     изделий
необходим  долголетний  опыт  или  помощь  специалиста.

file_name: керамика.docx

intro: Предлагаемый методический материал является кейсом учителя химии, содержит ресурсный материал для проведения внеурочных занятий по предмету, в кружковой работе, на уроках химии, биологии, экологии, естествознания. Информация кейса может применяться при закреплении знаний по предмету, при подготовке домашних заданий, при изучении нового материала.

химия

group: Дисциплины

доп. образование детей

group: Другое


extracted_text:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Кейс учителя химии на тему:
«ЛИПИДЫ»
Липидами   называют   большую   группу   органических   соединений   с
близкими физикохимическими свойствами, которые содержатся в растениях,
животных   и   микроорганизмах.   Их   общими   признаками   являются:
нерастворимость   в   воде   (гидрофобность)   и   хорошая   растворимость   в
органических растворителях (диэтиловом спирте, хлороформе и др.), наличие
в   их   молекулах   длинноцепочечных   углеводородных   радикалов   и
сложноэфирных группировок.
Липиды   широко   распространены   в   природе.   Как   белки   и   углеводы,
липиды являются  обязательным строительным  компонентом  каждой клетки.
Липиды   –   важнейший   компонент   пищи,   во   многом   определяют   ее
пищевую ценность и вкусовое достоинство.
В растениях они накапливаются главным образом в семенах и плодах.
Содержание   в   них   липидов   зависит   не   только   от   индивидуальных
особенностей растений, но и от места и условий произрастания.
У животных липиды концентрируются в подкожных жировых тканях, в
брюшной полости и тканях, окружающих многие   важные   органы   (сердце,
почки), а также в мозговой и нервной тканях.
Строение и классификация липидов
По химическому строению липиды отличаются большим разнообразием.
Молекулы их построены из различных компонентов, в состав которых входят
спирты и высокомолекулярные кислоты, а в состав отдельных также могут
входить   остатки   фосфорной   кислоты,   углеводов,   азотистых   и   другие
компоненты,   соединенные   между   собой   различными   типами     химической
связи.
Простые  литиды.  Молекула   простых   липидов   не   содержит   атомов
азота,   фосфора,   серы.   К   ним   относятся   производные   одноатомных
карбоновых кислот и одно и многоатомных спиртов. Наиболее важными и
распространенными   представителями   простых   липидов   являются
ацилглицерины. Широко распространены воски.
Ациглицерины (глицериды) – сложные эфиры глицерина и кислот. Они
составляют основную массу липидов (иногда до 95–96 %), и именно их
называют маслами и жирами.
Одним   из   структурных   компонентов   всех   ацилглицеринов   является
глицерин,  поэтому   свойства  конкретных   масел  определяются   составом
жирных  кислот,  участвующих  в  построении  их  молекул,  и  положением
(1, 2, 3), которое занимают остатки этих кислот в молекулах ацилглицеринов. В жирах и маслах  обнаружено до 300 карбоновых  кислот  различного
строения, однако большинство из них присутствует в небольшом количестве.
Например, стеариновая и пальмитиновая кислоты входят в состав рапсового
масла.   В   состав   большинства   наиболее   распространенных   масел   входят
ненасыщенные кислоты содержащие 1–3 двойные связи.
Природные жиры содержат главным образом триациглицерины, в состав
которых входят остатки различных кислот: насыщенных и ненасыщенных.
Насыщенные кислоты:
лауриновая CH3(CH2)10COOH,
миристиновая CH3(CH3) 12COOH,
Ненасыщенные кислоты:
олеиновая CH3 – (CH2) 7 – CH = CH – (CH2) 7 – COOH,
эруковая (CH)3 – CH = CH – (CH2)11 – COOH.
В природных растительных триацилглициринах положения 1 и 3 заняты
преимущественно остатками кислот, 2 – насыщенной. В животных картина
бывает обратная.
Ацилглицерины –   жидкости   или   твердые   вещества   с   низкими   (до
40оС)   температурами   плавления   и   довольно   высокими   температурами
кипения, с повышенной вязкостью, без цвета и запаха, легче воды, нелетучи.
Относительно высокие кипения позволяют жарить на них, так как жиры не
испаряются со сковородки, а благодаря низким температурам плавления они
не   застывают,   что   создает   приятное   ощущение   во   рту.   Они   хорошо
растворимы в органических растворителях и нерастворимы в воде. В твердом
состоянии триглицерины существуют в нескольких кристаллических формах.
Восками называют сложные эфиры высокомолекулярных одноосновных
карбоновых кислот (С18 – С30) и одноатомных высокомолекулярных спиртов.
Воск покрывает тонким слоем листья, стебли, плоды растений.
Сложные   липиды.
 Наиболее   важная   и   распространенная   группа
сложных липидов – фосфолипиды. В состав их молекул, наряду с липидной
частью,   входят   остатки   фосфорной   кислоты,   азотистых   оснований,
аминокислот   и   некоторых   других   соединений.   В   молекуле   фосфолипидов
имеются группировки двух типов: гидрофильные и гидрофобные.
Вместе с белками и углеводами фосфолипиды участвуют в построении
мембран   клеток   и   субклеточных   структур,   выполняя   роль   несущих
конструкций мембраны.
По функциям, которые выполняют липиды в организме, их часто делят
на две группы: запасные и структурные.
Запасные   липиды,   в   основном   ацилглицерины,   обладают   высокой
калорийностью. Эти липиды являются защитными веществами, помогающими
организму переносить неблагоприятные воздействия внешней среды. Структурные   липиды   образуют   сложные   комплексы   с   белками,
углеводами.   Они   участвуют   в   разнообразных   и   сложных   процессах,
протекающих   в   клетках.   Дня   извлечения   этих   липидов   необходимо
предварительно   разрушить   их   связь   с   белками,   углеводами   и   другими
компонентами.
Пищевая ценность масел и жиров
Растительные жиры и масла являются обязательным компонентом пищи
и   структурнопластическим   материалом   для   организма   человека,
поставщиком   ряда   необходимых   для   него   веществ.   Рекомендуемое
содержание жиров в рационе человека (по калорийности) составляет 30–33 %
,   а   в   массовых   единицах   –   в   среднем   90–100   г   в   сутки.   Длительное
ограничение   потребления   жиров   в   питании   приводит   к   отклонению   в
физиологическом   состоянии     организма.   Но   и   избыточное     потребление
жиров     нежелательно,   оно   приводит   к   ожирению,     сердечнососудистым
заболеваниям.
В питании имеет значение не только количество, но и химический состав
липидов,   особенно   содержание   полиненасыщенных   кислот.   Линолевая   и
линоленовая кислоты не синтезируются в организме человека. Арахидоновая
синтезируется   из   линолевой   кислоты.   Поэтому   эти   кислоты   получили
название «незаменимых», или «эссенциональных» кислот.
Липиды   участвуют   в   построении   клеточных     мембран,   в     синтезе
простагландинов,   способствуют   выведению   из   организма   избыточного
количества холестерина, предупреждая и ослабляя атеросклероз, повышают
эластичность стенок кровеносных сосудов.
Превращение липидов при производстве продуктов питания
При   получении   пищевых   продуктов,   как   в   промышленности,   так   и   в
домашних условиях, липиды исходного сырья (зерно, мясо и молоко, жиры и
масла,   плоды   и   овощи   и   др.)   претерпевают   разнообразные   превращения.
Значительные   изменения   происходят   в   липидном   комплексе   хранящихся
продуктов.
Главные направления превращения: гидролиз липидов и окислительное
биохимическое прогоркание. В пищевом сырье, полуфабрикатах и готовых
продуктах эти процессы могут протекать одновременно в виде параллельно
идущих и связанных между собой превращений. Глубина и интенсивность их
зависят   от   химического   состава   липидов,
  наличия
сопутствующих и добавляемых веществ. Это очень многообразные, сложные и
противоречивые   процессы.   Например,   растительные   масла   содержат
значительное   количество   ненасыщенных   жирных   кислот,   в   которых
протекают процессы самоокисления кислородом воздуха. Благодаря низкой
  температуры, влажности,   отсутствию   минеральных   веществ   они   не   поражаются
микроорганизмами и могут храниться длительное время.
Лучшими условиями их сохранности в специальных банкахрезервуарах
является температура 4–6°С, относительная влажность воздуха 75 %.
Животные жиры по своему жирнокислотному составу должны были бы
обладать более высокой устойчивостью при хранении. Но они практически не
содержат природных антиоксидантов и поэтому не стойки при хранении.

title: Кейс учителя химии на тему:  «ЛИПИДЫ»


extracted_text:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Кейс учителя химии на тему:
«МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОИЗВЕДЕНИЙ
МОНУМЕНТАЛЬНОЙ И СТАНКОВОЙ ЖИВОПИСИ»
1   декабря   1863   года   заведующим   кафедрой   геологии,   физики   и
элементарной   химии   Парижской   школы   изящных   искусств   был   назначен   Луи
Пастер.   Трудно   было   найти   лучшую   кандидатуру.   Сфера   интересов   Пастера
была необычайно широкой, увлекался он и живописью: в молодости учился в
одной мастерской с Густавом Курбе. Исследователь произведений искусств, он
утверждал, что этим должны заниматься не только искусствоведы, но и химики;
Пастер   понял   это   одним   из   первых.   На   одной   лекции   он   говорил:   «Мы
совершенно ничего не знаем о приемах техники первых живописцев, писавших
маслом...»; «К чему бесконечно спорить о том, применяли ли эти мастера лак в
своих картинах, и выяснять, каким был состав их грунта? Изучите химически
живопись. Это единственно научный метод, поскольку эрудиция тут бессильна».
Между   тем   художники,   не   дожидаясь   конца   теоретических   споров,
экспериментировали каждый посвоему. Чаще всего, не мудрствуя лукаво, они
пытались   согласно   старинным   трактатам   составить   из   растительных   масел   и
лаков   идеальное   связующее,   которое   помогло   бы   воссоздать   краски   старых
мастеров. Однако ничего не получалось.
Химики   тоже   не   дремали.   В   1850   году   вышла   работа   М.   Шевреля
«Исследование   масел,   употребляющихся   в   живописи».   Она   заложила   основы
нового направления в органической химии – химии масел. В 1884 году немецкий
химик А. Кейм основал журнал «Технические сообщения для живописи», а два
года спустя – Немецкое общество содействия рациональным методам живописи.
В него входили ученые и художники; одним из членов общества был профессор
Петербургского университета Ф. Ф. Петрушевский.
Но разработки методов, которыми можно изучать состав старинных красок,
начались   в   самом   конце   XIX   века.   Так,   для   определения   пигментов   стали
использовать   микрохимические   капельные   реакции.   Пытались   определить
связующее по его способности растворяться в воде, кислотах и щелочах; белки –
по   присутствию   азота,   серы.   Вот   как,   например,   можно   идентифицировать
связующее   по   способу   американского   ученого   Р.   Геттенса.   При   слабом
нагревании  образцов с  разбавленной азотной  кислотой, появлялась «типичная
масляная капля». Обработка холодным 5 процентным раствором едкого натрия
частично разрушала красочную пленку, но не полностью растворяла ее. На этом основании   Геттенс   делал   вывод,   что   связующим   красок   было   масло.   Такие
эксперименты разумеется, неточны и мало достоверны.
Определением связующих заинтересовался и знаменитый химик Вильгельм
Оствальд. В 1905 году он предложил новый и неожиданный подход к проблеме:
гистологический.   Небольшую   крупинку   живописи   Оствальд   зажимал   между
кусками пробки и разрезал на микротоме – приборе, на котором гистологи режут
ткани для изучения их срезов под микроскопом. Так же поступил и Оствальд:
срезы   он   поместил   в   каплю   воды   на   предметное   стекло   и   обрабатывал   их
специфическими   красителями   (теми   же,   кстати,   что   и   гистологи;   скажем,
метилвиолетом – для обнаружения масел, йодэозином – для обнаружения белков
«Теперь могут быть выявлены подделки, – писал он, – и записанные картины
могут быть отличены от подлинно сохранившихся».
Оствальд оказался прав – метод срезов широко применяется для изучения
живописи и по сей день. Только фрагмент не зажимают между кусками пробки, а
опускают   в   жидкую   полиэфирную   смолу,   которая   затвердевает   при
полимеризации. Блок разрезают, и тонкие срезы окрашивают красителями. Если
на срезе появляются устойчивые окраски с белковыми реагентами, это означает,
что применялось белковое связующее – белок яйла, казеин молока, желатин.
Если   срез   окрашивается   красителями,   взаимодействующими   с   липидами,   то
связующее – масло. Если же оба реактива окрашивают срез, то, вероятно, мы
имеем дело с красками, замешанными на яичном желтке, – в нем есть и липиды,
и белки.
В   живописном   слое   картины   Боттичелли   «Мадонна   с   младенцем   и   св.
Иоанном»   (1490е   годы)   были   обнаружены   пять   слоев   краски.   Окрашивание
среза показало, что один из нижних слоев содержал яичный белок, а остальные –
масло. Другими словами, художник сначала набрасывал композицию темперой, а
продолжал и заканчивал работу масляными красками (искусствоведы же всегда
считали, что он работал исключительно маслом).
Этот   метод   дает   нам   возможность   отличить   белковое   связующее   от
масляного. Но что за белок, что за масло, таким способом не узнать. Тут нужны
биохимические исследования.

file_name: методы исследований произведений живописи.docx


extracted_text:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Кейс учителя химии на тему:
«О MEДИ И БРОНЗЕ»
Металлы   –   химические   элементы,   образующие   в   свободном   состоянии
простые   вещества   с   металлической   химической   связью.   В   основе   структуры
металлов лежит кристаллическая решетка из положительно заряженных ионов,
погруженных   в   плотный   «газ»   подвижных   электронов.   Такое   строение   и
обусловливает   важнейшие   физические   свойства   металлов:   пластичность,
электропроводность,   теплопроводность,   металлический   блеск,   прочность,
которые широко используются как в народном хозяйстве, так и в искусстве.
Смена эпох у разных народов, в разных точках земного шара происходила
неравномерно,   и   их   хронологические   рамки   могут   быть   названы   лишь
приблизительно.
Историками  установлено,  что  в  период  Древнего царства в Египте (2960–
2270   гг.   до   н.   э.),   в   эпоху   постройки   египетских   пирамид,   ремесленники
применяли исключительно медные инструменты (каменный инвентарь делали из
гранита и долерита). Некоторые из них отличались поразительной твердостью.
Это позволило египтологам предположить, что уже в 3м тысячелетии до н. э.
египтяне владели секретами закаливания меди.
Ученым   удалось   расшифровать   письменные   источники   периода   Нового
царства (1550–1090 гг. до н. э.), из которых стало известно, что на важнейшей
государственной службе Древнего Египта – строительстве гробниц фараона в
Дель эль Медине – среди представителей разных профессий были и медники.
В то время не знали совмещения профессий, например, живописец никогда
не выполнял работы скульптора. Труд художников оценивался так же, как труд
любого ремесленника: эстетическая ценность созданного при этом в расчет не
принималась.   Профессиональное   разделение   осуществлялось   не   по   уровню
мастерства или творчества (привратник получал столько же, сколько и лекарь), а
по материалу и характеру применяемых инструментов. Труд медника в период
Древнего   царства   был   весьма   уважаем,   хотя   и   менее   престижен,   чем   работа
мастера по золоту или дереву. Однако с течением времени к тяжелой профессии
медника и ее обладателям стали относиться с меньшим почтением, а в период
Нового   царства   –   и   с   откровенным   презрением.   Конкретным   проявлением
изменившегося   положения   стал   перевод   медников   в   низшее   сословие,
называемое   «люди».   Исключенные   из   ранга   мастеров   медники   подчинялись
«хранителям».   Роль   последних   состояла   в   следующем:   для   каждого изготовленного   медного   орудия   делалась   гиря,   точно   соответствовавшая   его
массе.   Инструменты   со   специальным   «доверенным»   отправлялись   на
строительство,   а   гиря   сохранялась   в   особой   кладовой.   Когда   орудие
изнашивалось,   с   помощью   гири   определяли   процент   потери   меди.   Хранитель
выдавал   меднику   недостающее   количество   металла,   и   инструмент   шел   в
перековку. Современным историкам известна даже норма выработки медника: в
течение   рабочего   дня   он   должен   был   обработать   3   кг   металла.   Орудия,
прошедшие   многократную   перековку   и   отслужившие   несколько   сроков,
хранились в строжайшем порядке с пометкой «старая медь».
Таким образом, во 2м тысячелетии до н. э. медники занимались в основном
переплавкой   и   перековкой   инструментов   из   меди,   которая   благодаря
механической   обработке   приобретала   высокую   твердость,   «близкую   к   ...
некоторым сортам стали». Это дает основание заключить, что древнеегипетские
химики   обладали   знаниями,   которые   были   бы   небезынтересны   сегодняшним
ученым.   Поистине   история   Египта   –   одна   из   самых   таинственных   страниц
развития мировой цивилизации.
Медь шла не только на изготовление   инструментов.   Египетское   войско
того времени было вооружено копьями с наконечниками из меди. Из нее же
делались ювелирные изделия.
Исследователи полагают, что в Древнем Египте в период Нового царства в
ходу было более 10 тыс. тонн меди, что соответствует годовому объему добычи
металла в 1800 году во всем мире.
Распространение   в   передовых   культурных   центрах   металлургии   бронзы
началось   с   конца   4го   тысячелетия   до   н.   э.   Древнейшие   бронзовые   изделия
найдены на территории Месопотамии, Турции, Ирана. В конце 3го тысячелетия
до н. э. бронза появляется в Индии, во 2м тысячелетии до н. э. – в Китае и
Европе. В Америке бронзовый век охватывает период с VI по X вв. н. э. Здесь
ведущие металлургические центры располагались на территории современных
Перу и Боливии.
Наряду с изготовлением орудий труда и изделий культового назначения уже
в глубокой древности из бронзы начали отливать скульптуру. Первая бронзовая
скульптура   появилась   в   3м   тысячелетии   до   н.   э.   в   Месопотамии,   затем
литейным искусством овладели в Египте и Китае. Для получения металлической
отливки   специальную   форму   изнутри   покрывали   слоем   воска   и   заполняли
глиной. Затем расплав бронзы вытапливал воск, занимая его место.
В V–IV вв. до н. э. в Греции появилась сохранившаяся до сих пор техника
отливки с «потерей восковой формы». Согласно этому способу окончательная
моделировка статуи ведется по воску, который затем покрывается огнеупорным
материалом.   Бронзовое   изображение   получается   идеально   точным,   но   можно
получить лишь одну отливку, ведь восковая модель утрачивается безвозвратно. Этот классический способ создания литой скульптуры  заслуживает того,
чтобы   познакомиться   с   ним   поближе.   Поэтому   обратимся   к   классикам   и
воспользуемся   описанием   порядка   работ,   оставленным   нам   Джордже   Вазари
(1511–1574 гг.) – флорентийским искусствоведом, живописцем и архитектором,
автором «Жизнеописаний наиболее знаменитых живописцев, ваятелей и зодчих»:
«Хорошие   мастера,  намереваясь   отлить   из   металла   большие  фигуры,  вначале
обычно   делают   статую   из   глины   такой   же   величины,  какую   хотят   отлить   из
металла,   и   доводят   ее   в   глине   до   того   совершенства,   какого   только   могут
достигнуть». Затем по частям делается гипсовая форма. Из полученных полых
кусков собирают модель. Смесь мягкой глины, навоза и пакли накручивают на
железный прут, получая мягкую сердцевину, которую тщательно обжигают для
удаления влаги. По гипсовой форме отливают модель из желтого воска. Куски
восковой модели монтируют на обожженной глиняной сердцевине, тщательно их
подгоняют   и  соединяют,  неровности  воска   сглаживают,  удаляют   натеки.  Всю
фигуру покрывают мокрой золой, замешивают тонкую смесь глины с паклей и
навозом и из нее поверх воска делают тончайшую оболочку. Когда первый слой
высохнет,   покрывают   снова   и   снова,   «пока   не   нарастет   корка   толщиной   с
полпяди». Далее тщательно скрепляют железный каркас сердцевины с глиняной
оболочкой, и все обжигают до полного удаления воска. Чтобы убедиться в том,
что   ничего   не   осталось,   воск   даже   взвешивали.   «...И   следует   знать,   что   в
удалении   этого   воска   и   состоит   мастерство   и   сноровка   художника!»   Затем
форму   зарывают   близ   горна,   где   будет   плавиться   бронза.   По   итальянскому
обычаю, для статуй брали сплав, состоящий из двух третей меди и одной трети
латуни.
Именно   этим   методом   были   отлиты   статуи   великих   древнегреческих
скульпторов IV–V вв. до н. э. Мирона, Лисиппа, Поликлета и других, а много
позже   им   пользовались   европейские,   в   том   числе   российские,   мастера.
Появление   же   его   в   древнегреческом   искусстве   не   случайно:   творения
скульпторов особенно ценились в Элладе. Греки любили скульптуру и украшали
ею  свои  города.  В  Родосе  –  столице  небольшого  острова – насчитывалось
более   30  статуй   из   бронзы   и   мрамора.   Не   меньшее   число   скульптур   было   в
Афинах, «...а больше того – в Олимпии и Дельфах, и без числа – в Коринфе, и
все они были прекраснейшими и ценности необычайной».
В России литье достигло весьма высокого уровня развития в XVI столетии.
В 1586 году русский литейщик Андрей Чохов отлил знаменитую Царьпушку, а в
ХVII   веке   наступил   подлинный   расцвет   колокольного   дела.   В   1655   году
пушечным   и   колокольным   мастером   Александром   Григорьевым   был   отлит
большой успенский колокол – «редкость, превосходящая силы человеческие». К
русским   мастерам   обращались   и   иностранные   заказчики:   колокол
Вестминстерского аббатства в Лондоне был изготовлен в России. О   секретах   состава   бронз,  обеспечивающих   «малиновый   звон»,  написано
немало. Известно, что в лучших колокольных бронзах содержится то 5 до 25 %
олова (при избытке последнего сплав становится слишком хрупким) и не более 1
%   свинца   и   мышьяка.   При   плавлении   кусков   бронзы   происходит   окисление
олова до оловянной кислоты за счет кислорода воздуха. Для восстановления
олова добавляют фосфор. Содержание в сплаве до 2 % последнего повышает
прочность   без   снижения   пластичности   и   вязкости.   Избыток   фосфора   делает
бронзу хрупкой.
Особые   акустические   свойства   бронзы   связывают   с   содержанием   в   ее
структуре   твердого   интерметаллида   Cu31Sn8.   К   числу   акустически   вредных
примесей   исследователи   относят   алюминий,   мышьяк,   магний,   висмут,   цинк,
железо, серу.
Одной   из   вершин   русского   литейного   искусства   явилось   создание
скульптором Э. М. Фальконе статуи Петра I, впоследствии получившей название
«Медный всадник». Сложность работы состояла в огромных размерах фигуры,
ее очень сложной конфигурации, а также в том, что толщина статуи в передней
части меньше, чем в задней, поскольку скульптура имеет всего три точки опоры.
Отливка была произведена 24 августа 1774 года. Изза трещины в литейной
форме возник пожар. Струя металла подожгла  мусор на полу  в мастерской.
Дело спас возглавивший работы мастер Емельян Михайлович Хайлов. Однако
верхняя   часть   фигуры   была   испорчена.   Для   новых   подготовительных   работ
потребовалось время, и недостающая часть статуи была выполнена лишь в июле
1777 года. В  следующем году работа была завершена, и статую водрузили на
железные пирроны, закрепленные в гранит на глубину одного метра.
XX   век   подарил   человечеству   бронзовые   скульптуры   П.   Трубецкого,   А.
Майоля, О. Родена...

file_name: о меди и бронзе.docx


extracted_text:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Кейс учителя химии на тему:
«ХИМИЯ И ПИЩА»
Проблема   пищи   всегда   была   одной   из   самых   важных   проблем,   стоящих
перед человеческим обществом.
Всё, кроме кислорода, человек получает для своей жизнедеятельности из
пищи. Среднее потребление ее в сутки составляет около 800 г (без воды). Это
дало   право   И.   П.   Павлову   при   вручении   ему   Нобелевской   премии   сказать:
«Недаром   над   всеми   явлениями   человеческой   жизни   господствует   забота   о
насущном хлебе».
Человечество в сутки потребляет более 4 млн. т пищи, а с ростом населения
ее   потребление,   естественно,   будет   возрастать.   Человечество   испытывало   и
продолжает   испытывать   дефицит   продуктов   питания,   особенно   не   хватает
продуктов   с   высоким   содержанием   белка.   Однако   простое   увеличение
потребления пищи не может решить всех проблем, связанных с питанием. Оно
должно   быть   рациональным,   соответствовать   основным   положениям   науки   о
питании,   требования   которой   должны   учитываться   при   разработке   стратегии
развития пищевой промышленности.
Правильная организация питания требует знаний, хотя бы в самом общем
виде,   о   химическом   составе   пищевого   сырья   и   готовых   продуктов   питания,
представлений о способах их получения, о превращениях, которые происходят
при их получении и при кулинарной обработке продуктов, а также сведений о
пищеварительных процессах.
Основные химические вещества пищи
Наша   пища   состоит   из   очень   большого   числа   различных   химических
веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ. Среди них
имеются соединения, которые определяют её энергетическую и биологическую
ценность,   участвуют   в   формировании   структуры,   вкуса,   цвета   и   аромата
пищевых продуктов.
Мы не можем рассмотреть подробно все химические компоненты продуктов
питания,   поэтому   нам   нужно   остановиться   только   на   основных   группах,
имеющих жизненно важное значение. Эти сведения позволят нам хоть в какойто
мере представить те сложные превращения, которые происходят в организме при
получении   пищи,   что   позволит   осмысленно   подходить   к   своему   питанию,
сохранить свое здоровье.


extracted_text:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Кейс учителя химии на тему:
«ПОЗОЛОТА»
Кубическая   гранецентрированная   кристаллическая   решетка   золота
обусловливает   его   исключительную   тягучесть   и   пластичность:   из   этого
металла   можно   изготовить   проволоку   в   тысячу   раз   более   тонкую,   чем
человеческий волос. Два километра такой проволоки весят всего 1 г!
Золотобойное   искусство   очень   древнее.   Еще   5000   лет   назад   мастера
умели   изготавливать   из   драгоценного   металла   тончайшие   пластинки.   До
нашего   времени   дошли   египетские   папирусы   и   предметы,   украшенные
позолотой толщиной 6 мкм.
Согласно Плинию Старшему, древнеримские мастера из 1 унции золота
(23,3 г) могли получить 750 квадратных листков шириной в четыре пальца.
Расчеты показывают, что толщина этих листков была меньше 4 мкм.
В Киевской Руси X–XI вв. для позолоты куполов и шпилей пользовались
фольгой, толщина которой составляла 0,1 мкм.
Дж.   Вазари   так   оценил   успехи   золотобойного   искусства:   «Поистине
открытием прекраснейшим и изобретением хитроумнейшим оказался способ
ковки из золота листочков... тонких. Однако не меньшей изобретательности
требовал способ накладывать золото на гипс, чтобы покрытое им дерево или
другой материал казался сплошной массой».
Помимо   золочения   с   помощью   фольги   исстари   применялся   и   так
называемый огневой способ, о котором заслуженно писали следующее:
«... едва ли есть другое искусство более опасное для жизни и здравия
людей, как золочение меди и бронзы...». Дело в том, что в данном случае
медные   листы   покрывались   тонким   слоем   раствора   золота   в   ртути
(амальгамы),   а   затем   их   прогревали   на   жаровнях   с   раскаленными   углями.
Ртуть   испарялась,   а   золото   осаждалось   на   поверхности   листа   тончайшей
пленкой всего в 3–3,5 мкм. С помощью амальгамы были позолочены купола
Успенского собора Московского Кремля, купол (самый большой золоченый
купол в Европе) и кресты Исаакиевского собора, шпиль Адмиралтейства в
СанктПетербурге. Изза вредности огневое золочение не применяется уже
более ста   лет,  и  для  позолоты   используют  либо  легко  разлагающиеся  при
нагревании   соединения   золота   (например,   «жидкое   золото»   –   сложное
органическое   соединение,   приготавливаемое   с   помощью   тетрахлораурата
калия   КAuСl4),   либо   фольгу.   Толщина   фольги   очень   мала:   для   отделки
фрагментов интерьеров – 3 мкм; для наружных работ (при золочении статуй,
дворцовых решеток, шпилей, куполов) – 7 мкм. Позолотой   украшали   не   только   статуи   и   купола.   Золото   широко
применяли в русской иконописи, где оно являлось символом божественной
энергии, божественного света. Русские изографы владели разными приемами
золочения.
Расскажем об одном из них. Заранее готовили особый клей: очищенные
головки чеснока или отстой пива до полугода томились в глиняных горшках в
горячей   печи   до   получения   клейкой   золотистой   массы,   которую   при
употреблении разводили до такой вязкости, чтобы ею можно было чертить
тонкие   линии.   Выполняя   золочение,   соответствующее   место   будущего
изображения   прокрашивали   очень   тонко   размолотым   мелом,   а   сверху   –
раствором   клея.   Затем   кусочком   смятого   мякиша   хлеба   брали   маленькие
кусочки   тончайшей   пластинки   золота   и   прикладывали   к   покрытой   клеем
поверхности. Далее золото полировали волчьим или коровьим зубом.
Примерно   так   же   в   наше   время   поступают   палехские   художники,
перенесшие   в   создание   лаковых   миниатюр   многие   приемы   древнерусской
иконописи.
Немного   о   старинной   профессии   златокузнеца.   Из   европейских
мастерских   златокузнецов   выходили   великолепные   ювелирные   изделия.  Во
многих   странах   золотых   дел   мастера   были   весьма   влиятельными   людьми.
Английский король Эдуард III особой хартией, подписанной в 1327 году, дал
им ряд привилегий. Однако это далеко не всегда сулило богатство. Например,
известный   в   Нюрнберге   златокузнец   Альбрехт   Дюрер   (отец   великого
художника), как и многие его коллеги, до конца жизни не смог выкупить
каменный   дом,   в   котором   долгие   годы   жила   его   семья   и   располагалась
мастерская.
Средневековые   мастера   виртуозно   владели   приемами   обработки
драгоценных металлов. Вот, например, как изготавливали золотой кубок.
Золото для будущего кубка или пластины плавили в графитовом тигле под
слоем угольного порошка. Расплав переливали в чугунную форму будущего
изделия, смазанную изнутри домашним салом. Мастерская при этом,
разумеется, наполнялась страшным чадом! Для получения нужного цвета
сплава в золото добавляли металл: медь – для получения теплого,
красноватого оттенка, серебро – для зеленоватого, железо – для холодно
синего цвета. По остывании металла драгоценную заготовку вынимали из
формы. Отдельные отлитые части сложных изделий припаивали друг к другу.
После пайки вещь оказывалась почерневшей, покрытой неровными потеками.
Для их удаления проводили травление – проваривание изделия в сосуде со
слабым раствором серной кислоты. Затем вещь полировали смесью порошков
дорогой привозной пемзы, особой «английской» земли и пахучего льняного
масла, после чего следовала окончательная отделка щетками и наждаком.

file_name: позолота.docx

title: Кейс учителя химии на тему:  «ПОЗОЛОТА»


extracted_text:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Кейс учителя химии на тему:
«Способы производства и отделки стекла»
Стеклу   уже   четыре   тысячи   лет,   и   открыли   его   (всего   вероятней,
случайно)   в   Египте.   Египетские   стеклоделы   плавили   стекло   на   открытых
очагах в глиняных мисках. Спекшиеся куски бросали раскаленными в воду,
где они растрескивались, и эти обломки, так называемые фритты, растирали в
пыль жерновами и снова плавили. Фриттование удерживалось еще долго, до
конца средневековья,  поэтому  на  старых гравюрах  и при  археологических
раскопках   мы   всегда   находим   2   печи.   Необходимая   температура
проплавления равна 1450°С, а рабочая температура – 1100–1200°С.
Важнейший рабочий инструмент стеклодува – его выдувальная трубка.
Это полая металлическая палка длиной 1–1,5 метра, на одну треть обшитая
деревом и снабженная латунным мундштуком. Пользуясь трубкой, стеклодув
набирает из печи расплавленное стекло, выдувает его и формует. Дня этого
ему нужны металлические ножницы, длинные пинцетообразные клещи, сечка
и деревянная ложка. Готовое изделие отшибают от трубки на вилы и несут в
обжигательную печь.
Формовка и отделка стекла
Выработанное   на   стеклозаводе   изделие   различными   способами
рафинируют и декорируют. Стекло, отформованное и отделанное на самом
заводе,   –   это   гутное   стекло.   Стекло,   которое   свою   главную   отделку
проходило вне завода, – это стекло расписное, глазурованное, гравированное
или пунктированное алмазом, резное, шлифованное, травленое или обдутое
песком.
Гутное стекло
Свою   форму,   цвет   и   декор   стекло   получает   непосредственно   у
плавильной   печи   на   стеклозаводе.   Это   труд   одного   мастера.   Гутное
стеклоделие   уже   несколько   тысячелетий   как   является   основным   рабочим
методом   производства   стекла.   Своей   высшей   ступени   оно   достигает   в
античном римском стеклоделии и в средние века.
На высшей ступени развития выработки стекла рядом со стеклозаводами
  занятые   различными   видами
образуются   мастерские   или   цехи,
Роспись художественной  доводки  стекла. Роспись холодным способом – нанесение
непрозрачных масляных или лаковых красок, не закрепляемых обжигом. В
этой технике пишутся картины на стекле. Своего апогея она достигает в XVI
веке в Венеции.
Еще одним видом росписи стекла является роспись эмалью. Эмалью мы
называем легкоплавкие стекла, закрепляемые обжигом.
Существует   также   способ  отделки   стекла   металлом,  в   основном
золотой и серебряной фольгой, «межстеклянное золочение», роспись оксидом
золота.
Глазурованное стекло
Глазурование   –   это   окрашивание   поверхности   стекла   металлами,
прижигаемыми в муфельной печи. Для приготовления глазурей годны только
два металла: серебро, производящее желтую глазурь, и медь, дающая черную
и красную глазурь. Этот способ обработки стекла впервые ввел живописец по
стеклу Фридрих Эгерман.
Гравированное и пунктированное стекло
Эта техника основана на том, что гравер рисует вглубь по поверхности
стекла кончиком алмаза или выбивает на стекле точки различной густоты.
Особенно прославились в этом виде отделки художники Гринвуд и Вольф.
Резное стекло
Эта   обработка   стекла   медным   колесиком,
  укрепленным   на
быстровращающейся оси, на которую подается в масле тонкий наждак. Резьба
остается матовой или полируется.
Шлифованное стекло
Шлифуют   изделия   из   стекла   на   точильных   колесах,   вращающихся   на
вертикальной оси в наполненном водой деревянном ящике.
Травленое стекло
В 1771  году  шведский  аптекарь и химик Шееле открыл плавиковую
(фтороводородную) кислоту, которая травит стекло в блестящую, а ее соли –
в матовую поверхность. Стекло покрывают шихтой (чаще асфальтом), затем
процарапывают изображение металлической иглой и путем погружения в
кислоту травят гравированное место.

file_name: производство стекла.docx


extracted_text:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Кейс учителя химии на тему:
«ХАРАКТЕРИСТИКА И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СТЕКЛА»
Стекло   получается   сплавлением   кварца   с   различными   оксидами
металлов.   В   нем   содержатся   стекловидные   части   (кварц,   оксид   бора),
щелочные   плавни     (К2О   или   Na2O   –   оксид   калия   или   натрия),     а     также
стабилизаторы (оксид кальция или свинца), способствующие нерастворимости
силикатов.   Доля   отдельных   компонентов   определена   вековой   практикой.
Различают три главных вида стекла:
содовоизвестковое (1Nа20 : 1СаО : 6SiO2),
калийноизвестковое (1К2О : 1CaO : 6SiO2),
калийносвинцовое (1К2О : 1PbO : 6SiO2).
В качестве главной составной части в стекле содержится 70–75 % оксида
кремния   (SiO2),   получаемого   из   кварцевого   песка.   Венецианцы   для   этого
применяли чистый песок из реки, тогда как богемские стеклоделы получали
песок из чистого кварца.
Второй компонент – оксид кальция (СаО) – делает стекло химически
стойким   и   усиливает   его   блеск.   На   производство   стекла   он   идет   в   виде
извести.   Древние   египтяне   получали   ее   из   щебня   морских   раковин,   а   в
средние века она приготовлялась из золы деревьев или морских водорослей.
Первыми подмешивать к стеклянной массе мел стали богемские стеклодувы в
XVII веке.
Следующей составной частью стекла являются оксиды натрия (Na2O) и
калия (К2О). Их доля составляет 16–17 %. На стекло они идут в виде соды
или   поташа,   которые   при   нагревании   легко   разлагаются   на   оксиды.   Соду
сначала получали выщелачиванием золы буковых или хвойных деревьев.
Содовое  стекло   можно   легко   плавить,   оно   мягкое,   легко   поддается
обработке, чистое и светлое.
Поташное  стекло,   напротив,   более   тугоплавкое,   твердое   и   не   такое
пластичное, но зато обладает сильным блеском. Зола (с примесями железа)
придавала этому стеклу зеленоватый цвет. В XVI веке для его обесцвечивания
начали применять пероксид марганца (II). А так как именно лес давал сырье
для изготовления этого стекла, его называли еще лесным стеклом. На 1 кг
поташа шла тонна древесины.
Свинцовое стекло, получаемое заменой оксида кальция оксидом свинца,
довольно   мягкое   и   плавкое,   но   весьма   тяжелое.   Отличается   оно   сильным
блеском   и   высоким   коэффициентом   светопреломления,   разлагая   световые
лучи на все цвета радуги и вызывая игру света. Это – хрустальное стекло. Цветное   стекло.  Сплавленная   из   обычных   материалов   стеклянная
масса   бесцветна,   с   легким   желтоватозеленым   или   голубоватозеленым
отливом,   вызываемым   различными   минеральными   примесями.   Окрашивают
стекло,   добавляя   те   или   иные   оксиды   металлов   либо   до,   либо   во   время
плавки.
Железистые   соединения   окрашивают   стекло   в   голубоватозеленый,
желтый, краснобурый цвета, оксид марганца (IV) – в желтый и коричневый
(до фиолетового), оксид хрома (III) – в травянистозеленый, оксид урана – в
желтоватозеленый (урановое стекло), оксид кобальта – в синий (кобальтовое
стекло),  коллоидное  серебро –  в  желтый,  коллоидное золото – в красный
(рубиновое стекло), оксид меди – в темнокрасный (медный рубин).
Костяное стекло получается замутнением стекломассы пережженной костью,
а молочное – прибавкой смеси полевого и плавикового шпатов. Теми же
добавками замутив стекломассу в очень слабой степени, получают опаловое
стекло.

file_name: состав стекла.docx


extracted_text:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Кейс учителя химии на тему:
«СТАЛЬ: ОТ ОРУЖЕНИЯ ДО... ЮВЕЛИРНЫХ ИЗДЕЛИЙ»
Сталь   –   основа   современной   техники.   Но   и   в   искусстве   этот
замечательный материал занял весьма достойное место.
В   старину   сталь   считалась   драгоценным   металлом.   Из   нее   в   первую
очередь делали оружие. Самым знаменитым был булат. Его родина – Индия.
Македонцы,   вторгшиеся   с   эту   страну   в   IV   веке   до   н.   э.,   были   поражены
исключительной твердостью мечей индийского войска. Именно из этой стали
(пластины из нее назывались вутцами) оружейники Дамаска делали лучшие в
мире клинки – «арабские», «турецкие».
На территории нашей страны булатное оружие появилось в средние века.
Тому есть немало подтверждений. Например, на одном из лезвий, родиной
которого, как до этого предполагали, были или Индия, или Дамаск, после
специальной обработки реставраторы прочитали надпись «коваль Людоша»,
сделанную   русскими   прописными   буквами,   характерными   для   первой
половины XI века.
А теперь о продукции заводов уральского города Златоуста. «Про наших
сдавна сплетка пущена, будто они мастерству у немцев учились... Только и то
надо сказать... демидовские мастера... известно, булат с давних годов варить
умели.
Про  тоже забывать не след...
Народ, конечно, не богатый, а конь да булат у них такие случались, что
век не забудешь. Иной раз такой узор старинного мастерства на ноже либо
сабле покажут, что по ночам тебе тот узор долго снится».
Так начинается сказ П. П. Бажова «Иванко Крылатко» о замечательном
отделочнике   мастере   Иване   Бушуеве,   любившем   украшать   свои   изделия
крылатым Пегасом. С бушуевской шпаги, которая была выставлена в числе
лучших экспонатов на Первой промышленной выставке в Петербурге (1829
г.), Пегас переместился на герб Златоуста.
Город вырос вокруг Златоустовского завода – одного из самых крупных
на Южном Урале, основанного в 1751 году купцами Мосоловыми. Первая
домна здесь была пущена в 1761 году, а в 1773 году завод уже давал до 140
тыс. пудов чугуна, 90 тыс. пудов железа, 89 тыс. пудов меди. Железо и сталь
получали   из   чугуна   методом  пудлингования.   В   техническом   отношении
уральские заводы того времени занимали первое место в мире.
В 1816–1817 гг. при Златоустовском заводе была основана Оружейная
фабрика, которая производила клинки, сабли, шпаги, палаши и т. п. Тогда же зародилась   златоустовская   гравюра   на   стали,   впитавшая   в   себя   богатые
традиции русских и западноевропейских оружейников ХVII–ХVIII вв.
Для   освоения   приемов   художественной   отделки   оружия   из   Германии
пригласили знаменитых золингенских мастеров, среди которых были отец и
сын Вильгельм и Людвиг Шафы,  считавшиеся  непревзойденными  мастерами
вытравки  и  позолоты.  По  контракту  они  не  должны  были  раскрывать
секретов приема золочения, но все же сделали подробное описание методики
приготовления   реагентов   и   их   применения.   Этот   документ   был   запечатан
сургучом и сдан на хранение в контору фабрики. Случайно обнаруженный
конверт вскрыли только через 60 лет – в 1877 году. К этому   времени   все
описанные   приемы   были   хорошо   известны   златоустовским   мастерам.
Более   того,   уже   в   1840 году,   благодаря   усилиям   горного   начальника
заводов  и  директора  Оружейной  фабрики,  выдающегося русского  ученого
и   изобретателя   Павла   Петровича   Аносова  (1799–1850 гг.), было введено
гальваническое   золочение,   что   очень   облегчило   тяжелый   и   опасный   труд
мастеров.
Постепенно   Златоуст   приобрел   громкую   славу   одного   из   лучших
поставщиков   холодного   оружия.   К   числу   особых   достижений   относили
изготовление   сабель   типа   дамасских:   после   многолетних   опытов   Аносову
удалось   изготовить   булат   (1833   г.).   Полоска   этого   металла   сгибалась   без
малейшего повреждения, издавала чистый и высокий звон. Отполированный
конец крошил лучшие английские зубила.
Клинки   из   златоустовской   высокоуглеродистой   стали   (1,3–1,5   %
углерода) имели золотистый отлив и крупный коленчатый или сетчатый узор,
легко разрубали гвозди и брошенный на лезвие платок из тончайшей ткани
(этот тест в древности применялся для испытания индийского булата). Они
ценились исключительно высоко.
Один из английских ученых, Р. Мурчинсон, посетивший златоустовские
заводы, писал: «Довольно сомнительно, найдется хотя одна фабрика в целом
мире, которая выдержала бы состязание со златоустовской в выделке оружия.
Изящно отделанные из булатной стали вещи... возбудили в Англии всеобщее
удивление».
В конце 1830х годов на фабрике начали украшать металлом бытовые
предметы: шкатулки, подносы, портсигары.
В   современных   златоустовских   гравюрах   сочетания   золотистого
орнамента   и   холодного   вороненого   фона,   едва   заметного   рельефа   и
сверкающей   полированной   поверхности,   золотой   и   серебряной   насечки   и
цветовых пятен придают изделиям особую декоративность.
Еще более старинным и знаменитым оружейным центром России слыла
Тула.   Не   случайно   Н.   Лесков   в   своем   произведении   «Левша»   заставил
генерала Платова прочесть на замечательной «пистоле», которой похвалялись
англичане, русскую надпись: «Иван Москвин во граде Туле». Во второй половине ХVII века, задолго до появления уральского булата,
тульские чудоизобретатели украшали оружие (шпаги, например) кружевным
набором   из   ограненных   стальных   шариков.   Такие   изделия   назывались
марказитовыми.   Изготовление   их   было   исключительно   сложным   и
трудоемким,   зато   переливы   граней   стальных   бусин   создавали   полное
ощущение блеска бриллиантов.
В 1965 году из экспозиции одного из московских музеев была украдена
марказитовая   шпага.   Убедившись,   что   «бриллианты»   сделаны   из   стали,
похитители варварски изломали эфес и закопали свою добычу в землю. Когда
шпага   была   обнаружена,   за   ее   восстановление   взялся   реставратор   Игорь
Васильевич Буторов. Ему  потребовалось  около  десяти  лет  на  воссоздание
этой     замечательной     вещи,     ведь     для     украшения     шпаги     тульские
оружейники изготовили и огранили 10 тыс. стальных шариков размером от 0,5
до 5 мм, каждый из которых имел от 16 до 84 граней. Огранка, разумеется,
была   выполнена   ручным   способом,   под   микроскопом.   Отполированные
бусины   нужно   было   нанизать   на   тонкие   стальные   нити,   а   из   них   уже
складывался задуманный умельцем узор.
Изысканные кружева плели тульские оружейники!
В   первой   половине   XVIII   века,   когда   выпуск   стали   значительно
увеличился, так же как и в Златоусте, на тульских заводах начали выпускать
художественные   и   бытовые,   обычно   затейливо   украшенные   вещи:   мебель,
зеркала, каминные экраны, самовары.
В   XX   веке   сталь   начали   использовать   для   украшения   интерьеров.
Стальные барельефы, светильники использованы, например, для украшения
станций метро в СанктПетербурге.
С целью расширения возможностей применения стали в архитектуре и
декоративноприкладном искусстве разработаны различные приемы ее
декорирования, в частности окрашивание (колоризация). Для получения
«нержавейки» золотого, красного, синего или зеленого цветов сталь
«окрашивают» погружением в концентрированный раствор хромовой и серной
кислот. Закрепление полученной цветной пленки осуществляется в ходе
электролитического процесса в менее концентрированных растворах
(результат окрашивания зависит от температуры, концентрации растворов и
продолжительности контакта веществ). Синеватую или оранжевую окраску
получают нагреванием полированной или шлифованной стали до 200–300
градусов Цельсия.


description:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Кейс учителя химии на тему:
«СТАЛЬ: ОТ ОРУЖЕНИЯ ДО... ЮВЕЛИРНЫХ ИЗДЕЛИЙ»
Сталь   –   основа   современной   техники.   Но   и   в   искусстве   этот
замечательный материал занял весьма достойное место.
В   старину   сталь   считалась   драгоценным   металлом.   Из   нее   в   первую
очередь делали оружие. Самым знаменитым был булат. Его родина – Индия.
Македонцы,   вторгшиеся   с   эту   страну   в   IV   веке   до   н.   э.,   были   поражены
исключительной твердостью мечей индийского войска. Именно из этой стали
(пластины из нее назывались вутцами) оружейники Дамаска делали лучшие в
мире клинки – «арабские», «турецкие».
На территории нашей страны булатное оружие появилось в средние века.
Тому есть немало подтверждений. Например, на одном из лезвий, родиной
которого, как до этого предполагали, были или Индия, или Дамаск, после
специальной обработки реставраторы прочитали надпись «коваль Людоша»,
сделанную   русскими   прописными   буквами,   характерными   для   первой
половины XI века.
А теперь о продукции заводов уральского города Златоуста. «Про наших
сдавна сплетка пущена, будто они мастерству у немцев учились... Только и то
надо сказать... демидовские мастера... известно, булат с давних годов варить
умели.
Про  тоже забывать не след...
Народ, конечно, не богатый, а конь да булат у них такие случались, что
век не забудешь. Иной раз такой узор старинного мастерства на ноже либо
сабле покажут, что по ночам тебе тот узор долго снится».
Так начинается сказ П. П. Бажова «Иванко Крылатко» о замечательном
отделочнике   мастере   Иване   Бушуеве,   любившем   украшать   свои   изделия
крылатым Пегасом. С бушуевской шпаги, которая была выставлена в числе
лучших экспонатов на Первой промышленной выставке в Петербурге (1829
г.), Пегас переместился на герб Златоуста.
Город вырос вокруг Златоустовского завода – одного из самых крупных
на Южном Урале, основанного в 1751 году купцами Мосоловыми. Первая
домна здесь была пущена в 1761 году, а в 1773 году завод уже давал до 140
тыс. пудов чугуна, 90 тыс. пудов железа, 89 тыс. пудов меди. Железо и сталь
получали   из   чугуна   методом  пудлингования.   В   техническом   отношении
уральские заводы того времени занимали первое место в мире.
В 1816–1817 гг. при Златоустовском заводе была основана Оружейная
фабрика, которая производила клинки, сабли, шпаги, палаши и т. п. Тогда же

description:
зародилась   златоустовская   гравюра   на   стали,   впитавшая   в   себя   богатые
традиции русских и западноевропейских оружейников ХVII–ХVIII вв.
Для   освоения   приемов   художественной   отделки   оружия   из   Германии
пригласили знаменитых золингенских мастеров, среди которых были отец и
сын Вильгельм и Людвиг Шафы,  считавшиеся  непревзойденными  мастерами
вытравки  и  позолоты.  По  контракту  они  не  должны  были  раскрывать
секретов приема золочения, но все же сделали подробное описание методики
приготовления   реагентов   и   их   применения.   Этот   документ   был   запечатан
сургучом и сдан на хранение в контору фабрики. Случайно обнаруженный
конверт вскрыли только через 60 лет – в 1877 году. К этому   времени   все
описанные   приемы   были   хорошо   известны   златоустовским   мастерам.
Более   того,   уже   в   1840 году,   благодаря   усилиям   горного   начальника
заводов  и  директора  Оружейной  фабрики,  выдающегося русского  ученого
и   изобретателя   Павла   Петровича   Аносова  (1799–1850 гг.), было введено
гальваническое   золочение,   что   очень   облегчило   тяжелый   и   опасный   труд
мастеров.
Постепенно   Златоуст   приобрел   громкую   славу   одного   из   лучших
поставщиков   холодного   оружия.   К   числу   особых   достижений   относили
изготовление   сабель   типа   дамасских:   после   многолетних   опытов   Аносову
удалось   изготовить   булат   (1833   г.).   Полоска   этого   металла   сгибалась   без
малейшего повреждения, издавала чистый и высокий звон. Отполированный
конец крошил лучшие английские зубила.
Клинки   из   златоустовской   высокоуглеродистой   стали   (1,3–1,5   %
углерода) имели золотистый отлив и крупный коленчатый или сетчатый узор,
легко разрубали гвозди и брошенный на лезвие платок из тончайшей ткани
(этот тест в древности применялся для испытания индийского булата). Они
ценились исключительно высоко.
Один из английских ученых, Р. Мурчинсон, посетивший златоустовские
заводы, писал: «Довольно сомнительно, найдется хотя одна фабрика в целом
мире, которая выдержала бы состязание со златоустовской в выделке оружия.
Изящно отделанные из булатной стали вещи... возбудили в Англии всеобщее
удивление».
В конце 1830х годов на фабрике начали украшать металлом бытовые
предметы: шкатулки, подносы, портсигары.
В   современных   златоустовских   гравюрах   сочетания   золотистого
орнамента   и   холодного   вороненого   фона,   едва   заметного   рельефа   и
сверкающей   полированной   поверхности,   золотой   и   серебряной   насечки   и
цветовых пятен придают изделиям особую декоративность.
Еще более старинным и знаменитым оружейным центром России слыла
Тула.   Не   случайно   Н.   Лесков   в   своем   произведении   «Левша»   заставил
генерала Платова прочесть на замечательной «пистоле», которой похвалялись
англичане, русскую надпись: «Иван Москвин во граде Туле».

description:
Во второй половине ХVII века, задолго до появления уральского булата,
тульские чудоизобретатели украшали оружие (шпаги, например) кружевным
набором   из   ограненных   стальных   шариков.   Такие   изделия   назывались
марказитовыми.   Изготовление   их   было   исключительно   сложным   и
трудоемким,   зато   переливы   граней   стальных   бусин   создавали   полное
ощущение блеска бриллиантов.
В 1965 году из экспозиции одного из московских музеев была украдена
марказитовая   шпага.   Убедившись,   что   «бриллианты»   сделаны   из   стали,
похитители варварски изломали эфес и закопали свою добычу в землю. Когда
шпага   была   обнаружена,   за   ее   восстановление   взялся   реставратор   Игорь
Васильевич Буторов. Ему  потребовалось  около  десяти  лет  на  воссоздание
этой     замечательной     вещи,     ведь     для     украшения     шпаги     тульские
оружейники изготовили и огранили 10 тыс. стальных шариков размером от 0,5
до 5 мм, каждый из которых имел от 16 до 84 граней. Огранка, разумеется,
была   выполнена   ручным   способом,   под   микроскопом.   Отполированные
бусины   нужно   было   нанизать   на   тонкие   стальные   нити,   а   из   них   уже
складывался задуманный умельцем узор.
Изысканные кружева плели тульские оружейники!
В   первой   половине   XVIII   века,   когда   выпуск   стали   значительно
увеличился, так же как и в Златоусте, на тульских заводах начали выпускать
художественные   и   бытовые,   обычно   затейливо   украшенные   вещи:   мебель,
зеркала, каминные экраны, самовары.
В   XX   веке   сталь   начали   использовать   для   украшения   интерьеров.
Стальные барельефы, светильники использованы, например, для украшения
станций метро в СанктПетербурге.
С целью расширения возможностей применения стали в архитектуре и
декоративноприкладном искусстве разработаны различные приемы ее
декорирования, в частности окрашивание (колоризация). Для получения
«нержавейки» золотого, красного, синего или зеленого цветов сталь
«окрашивают» погружением в концентрированный раствор хромовой и серной
кислот. Закрепление полученной цветной пленки осуществляется в ходе
электролитического процесса в менее концентрированных растворах
(результат окрашивания зависит от температуры, концентрации растворов и
продолжительности контакта веществ). Синеватую или оранжевую окраску
получают нагреванием полированной или шлифованной стали до 200–300
градусов Цельсия.


title: Кейс учителя химии на тему:  «СТАЛЬ: ОТ ОРУЖЕНИЯ ДО... ЮВЕЛИРНЫХ ИЗДЕЛИЙ»


extracted_text:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Кейс учителя химии на тему:
«ПРИРОДНЫЕ ТОКСИКАНТЫ И ЗАГРЯЗНИТЕЛИ»
Все   пищевые   вещества   полезны   здоровому   организму   в   оптимальных
количествах и соотношении. Но в пище всегда имеются микрокомпоненты,
которые   в   относительно   повышенных   количествах   вызывают.   К   ним
относятся   природные   токсиканты   –   натуральные,   присущие   данному   виду
продукта биологически активные вещества, которые могут при определенных
условиях   вызвать   токсический   эффект,   и
  загрязниетли   –   токсичные
вещества, поступающие в пищу из окружающей среды вследствие нарушения
технологии   выращивания,   производства   или   хранения   продуктов   или   по
другим причинам.
Природные токсиканты
Биогенные   амины.  Из   природных   токсикантов   наиболее   опасны   так
называемые   биогенные   амины,   такие   как:   серотин,   тирамин,   гистамин,
обладающие сосудосуживающим эффектом, и ряд других.
Серотин содержится в овощах и фруктах. В томатах содержится до 12
мг/кг серотина, в сливе до 10 мг/кг, а в какаобобах до 27 мг/кг.
Тирамин чаще обнаруживается в ферментированных продуктах. В сыре
его  содержится  до  1100 мг/кг,  а  в  маринованной сельди – до 3000 мг/кг.
Гистамин  вызывает нарушение сосудистых реакций, например головную
боль. В сыре гистамина от 10 до 2500 мг/кг, в рыбных консервах, вяленой
рыбе – до 2000 мг/кг. Содержание гистамина в количестве более 100 мг/кг
может представлять опасность для здоровья.
Алкалоиды. Наиболее изучены так называемые пуриновые алкалоиды, к
которым   относится  кофеин  и   часто   сопровождающие   его  теобромин  и
теофипин. Они возбуждают нервную систему, что не всегда желательно.
Кофеин. В зернах кофе и листьях чая содержание кофеина в зависимости
от вида сырья может достигать от 1 до 4 %. В напитках – кофе и чае, –
естественно, меньше. Кофеин также содержится в пепсиколе и кокаколе.
Поэтому   крепкий   кофе   и   чай   многим   людям   изза   возбуждения   нервной
системы пить на ночь не рекомендуется, так же как в любое время дня не
стоит давать детям напитки типа пепсиколы и кокаколы.
Пуриновые алкалоиды при систематическом потреблении их на уровне
1000   мг   в   день   вызывают   у   человека   постоянную   потребность   в   них.   Эта
потребность получила название «кофеинизм», а это нежелательно даже для
здоровых людей. Соланин –  вещество средней токсичности, при попадании в организм в
повышенных   количествах   может   вызвать   типичные   признаки   отравления.
Соланин содержится в картофеле. Этот алкалоид обладает сильным горьким
вкусом и при очистке картофеля от кожуры обычно удаляется.
Цианогенные   гликозиды.
 В   ряде   фруктов   встречаются   гликозиды
некоторых   цианогенных   альдегидов   или   кетонов,
  которые   при
ферментативном   или   кислотном   гидролизе   выделяют   синильную   кислоту
HCN,   вызывающую   поражение   нервной   системы.   В   частности,  амигдалин
обнаруживается   в   косточках   фруктов.   Поэтому   увлекаться   приятными
горькими ядрами не стоит.
В некоторых  растениях  встречаются  и  другие  природные  токсиканты,
например кумарин (в некоторых листовых овощах).
Чтобы   обезопасить   себя   от   нежелательного   действия   натуральных
токсикантов,   следует   разнообразнее   питаться.   В   этом   случае   исключено,
чтобы   в   ежедневном   рационе   произошло   накопление   нежелательных
токсикантов в опасной для здоровья концентрации.
Загрязнители
К   загрязнителям   относятся   токсичные   элементы,   микотоксины,
пестициды, антибиотики и ряд других соединений.
Токсичные элементы
Ртуть   –  весьма   токсичный   яд   кумулятивного   действия   (то   есть
способный   накапливаться),   поэтому   в   организме   молодых   животных   его
меньше, чем в организме старых, а в хищниках больше, чем в тех субъектах,
которыми они питаются. Особенно  этим  отличаются  хищные  рыбы,  такие
как   тунец,   где   ртуть   может   накапливаться   до   0,7   мг/кг   и   более.
Поэтому хищной рыбой лучше не злоупотреблять в питании.
Из растительных продуктов ртути больше всего содержится в орехах,
какаобобах   и   шоколаде   (0,1   мг/кг).   В   большинстве   остальных   продуктов
содержание ртути не более 0,01–0,03 мг/кг.
Свинец –   яд высокой токсичности.   В большинстве   растительных   и
животных продуктов   естественное   его   содержание   не   превышает   0,5–
1,0 мг/кг.
В   основном   повышение   содержания   свинца   наблюдается   в   консервах,
помещенных в так называемую сборную жестяную тару, которая спаивается
сбоку и к крышке припоем, содержащим определенное количество свинца.
Продукты   в   этой   жестяной   таре   нельзя   хранить   более   5   лет.   Большое
загрязнение   свинцом   происходит   от   сгорания   этилированного   бензина.
Тетраэтилсвинец, добавленный в бензин, весьма летуч и токсичен. Он легко
попадает в почву, а из нее – в растения, поэтому продукты, выращенные вдоль
автострады, содержат повышенное количество свинца. Задача   специалистов   пищевой   промышленности   –   постоянно
контролировать   пищевое   сырье   и   готовую   продукцию   для   того,   чтобы
обеспечить выпуск безвредных для здоровья продуктов питания.
Микотоксины
Это токсины плесневых грибов, обладающие токсическим эффектом в
чрезвычайно   малых   количествах.   В   основном   поражаются   грибами,
образующими микотоксины, растительные продукты. Оптимальные условия
для развития этих плесневых грибов – слегка повышенная температура (30°С)
в сочетании с повышенной влажностью (85 %).
Поэтому   продукты   при   хранении   в   таких   условиях   покрываются
плесенью.   Хотя   плесень   развивается   на   поверхности,   вырабатываемые   ею
токсины   могут   проникнуть   вглубь   продукта   без   изменения   его   вида   и
консистенции довольно глубоко.
Афлатоксин   –  один   из   наиболее   опасных   микотоксинов.   Чаще   всего
встречается в арахисе и кукурузе.
Патулин – микотоксин, обладающий канцерогенным действием. Он чаще
всего   встречается   в   заплесневелых   яблоках,   облепихе,   а   также   некоторых
других фруктах.
Зеараленон   –
кукурузных початках.
 опасный   микотоксин,   встречающийся   в   гнилых
В животных продуктах микотоксины обнаруживаются, пожалуй, только в
молоке, в случаях, когда коровы съедают заплесневелые корма.
В домашних условиях микотоксины могут появиться в заплесневевших
плодовоягодных  компотах  и  джемах. Если  поверхность  продукта  в  банке
полностью   покрыта   плесенью,   то   такой   продукт   следует   обязательно
выбросить.
Пестициды
Это   химические   вещества,   применяемые   в   сельском   хозяйстве   для
защиты   культурных   растений   от   сорняков,   вредителей   и   болезней.
Использование   пестицидов   весьма   эффективно.   Они   уничтожают   массу
вредителей сельскохозяйственных культур. Без них, по расчетам ученых, мы
лишались   бы   трети   урожая.   В   тех   остаточных   количествах,   которые   при
правильном применении пестицидов могут содержаться в продуктах, они не
превышают допустимые нормы и совершенно безвредны. Но неправильное их
использование может привести к повышенной концентрации их в продукте и к
нарушению здоровья. Приводить названия пестицидов нет смысла, так как их
количество огромно и зависит от сельскохозяйственной культуры, внешних
условий.
Чтобы   обезопасить   себя   от   содержания   пестицидов   в   продуктах,   их
нужно тщательно мыть, так как значительная часть пестицидов накапливается
на поверхности. Нитраты   –  соли   азотной   кислоты   (HNO3)   –   являются   нормальным
продуктом   обмена   азотистых   веществ   любого   живого   организма,
растительного и животного. Поэтому «безнитратных» продуктов в природе не
бывает.   Даже   в   организме   человека   в   сутки   образуется   и   используется   в
обменных процессах до 100 и более мг нитратов.
При потреблении нитратов в повышенных количествах они в пищевом
тракте   частично   восстанавливаются   до   нитритов   (более   токсичных
соединений),   а   последние   при   поступлении   в   кровь   могут   вызвать
метагемоглобинемию. Кроме того, из нитритов в присутствии аминов могут
образовываться Nнитрозамины, обладающие канцерогенной активностью (то
есть способствующие образованию рака).
Основные источники пищевых нитратов. Практически это исключительно
растительные   продукты.   Нитраты   максимально   накапливаются   в   период
наибольшей   вегетативной   активности   и   созревания   плодов.   Поэтому
недозрелые   овощи,   фрукты   содержат   нитратов   больше,   чем   достигшие
зрелости.
Антибиотики
Эти загрязнители присущи только животным продуктам. Антибиотики в
последние годы широко используются в ветеринарной практике для лечения
животных.
  определяющие   тип
используемого антибиотика и время от приема  антибиотиков до убоя или
получения молока для питания людей.
  Существуют   строгие   инструкции,
Наличие антибиотиков в продуктах допускается в следовых количествах
на пределе чувствительности методов обнаружения. Но строгие инструкции
часто нарушаются, и поэтому, например, 30 % молока в торговой сети может
содержать недопустимое количество антибиотиков.
Мы так много говорили о загрязнителях натуральных и появившихся по вине
человека, что может создаться ложное впечатление, что все продукты в той
или иной степени опасны. В действительности это не так. Большинство
продуктов совершенно безопасны, а неприятности, связанные с нарушением
здоровья человека от пищи, более чем на 30 % вызваны пищевыми
отравлениями микробного происхождения.

file_name: токсиканты.docx


extracted_text:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Кейс учителя химии на тему:
«УГЛЕВОДЫ»
Углеводы – обширный класс органических соединений. В клетках живых
организмов   углеводы   являются   источниками   и  аккумуляторами   энергии,  в
организмах   растений   и   некоторых   животных   выполняют   роль   опорного
(скелетного)   материала,   входят   в   состав   многих   важнейших   природных
соединений, выступают в качестве регуляторов биохимических процессов в
клетке. В соединении с белками и липидами сложные высокомолекулярные
комплексы,   представляющие   основу   живой   материи.   Они   входят   в   состав
природных биополимеров – нуклеиновых кислот, участвующих в хранении и
передаче   наследственной   информации.   Углеводы   образуются   в   растениях
фотосинтеза,   происходящего   под   действием   солнечных   из   газа   и   воды,   а
образующийся   при   этом   кислород   выделяется   в   атмосферу.   Углеводы
являются   первыми   органическими   веществами   в   круговороте   углерода   в
природе.
Строение, классификация и свойства углеводов
Все углеводы делятся на две группы: простые и сложные.
Простыми углеводами (моносахариды, монозы) называют углеводы,
которые не способны гидролизоваться с образованием более простых
соединений. Обычно их состав отвечает формуле CnH2nOn, то есть число
атомов углерода равно числу атомов кислорода.
Сложные углеводы (полисахариды, полиозы) – это углеводы, способные
гидролизоваться на более простые. Сложные углеводы очень разнообразны по
составу, молекулярной массе, а следовательно, и по свойствам. Их делят на
две   низкомолекулярные   (сахароподобные)   и   высокомолекулярные
(несахароподобные) полисахариды.
Молекулы простых углеводов – моноз – построены из неразветвленных
углеродных цепей, содержащих различное число атомов углерода. В состав
организмов   растений   и   животных   входят   главным   образом   монозы   с   5–6
углеродными атомами – пентозы и гексозы.
В   молекулах   моносахаридов   имеются   углеродные   атомы,   связанные   с
четырьмя   различными   заместителями.
  Они   получили   название
асимметричных.   Наличие   в   молекулах   моноз   асимметричных   углеродных
атомов   приводит   к   появлению   оптических   изомеров,   обладающих
способностью вращать плоскополяризованный луч света.
Наличие   спиртовых,   альдегидных   или   кетонных   групп,   а   также
появление в циклических формах моноз группы – ОН с особыми свойствами определяет   химическое   поведение   этих   соединений,   а   следовательно,   и
превращение их в биохимических и технологических процессах.
Особое место в превращениях моносахаридов занимают два процесса:
дыхание и брожение.
C6H12O6 + 6O2  6CO2 + 6H2O + Q
Дыхание   –   это   экзотермический   процесс   ферментативного   окисления
моноз до воды и углекислого газа:
Дыхание   с   фотосинтезом   является   важнейшим   процессом   для
жизнедеятельности организмов.
Различают аэробное (кислородное) дыхание – дыхание при достаточном
количестве   кислорода,   и   дыхание,   являющееся,   в   сущности,   спиртовым
брожением
C6H12O6  2С2Н5ОН + 2СO2
Спиртовое   брожение,   протекающее   под   влиянием   микроорганизмов,
играет  исключительную  роль в производстве  вина,  хлебобулочных  изделий.
Кроме спиртового молочнокислое брожение моноз:
Это основной проценсс при получении простокваши, кефира и других
молочнокислых продуктов, квашении капусты.
Моносахариды  –  твердые   кристаллические   вещества,   хорошо
растворяются   в   воде,   трудно   растворимы   в   спирту.   Большинство   из   них
имеют сладкий вкус. Рассмотрим наиболее важные
Глюкоза  широко   распространена   в   природе,   содержится   в   зеленых
частях   растений,   в   виноградном   соке,   семенах   и   фруктах,   ягодах,   мёде.
Входит в состав важнейших полисахаридов: сахарозы, крахмала, клетчатки.
Получают   глюкозу   гидролизом   крахмала   и   клетчатки.   Сбраживается
дрожжами.
Фруктоза  в   свободном   состоянии   содержится   в   зеленых   частях
растений, нектаре цветов, семенах, меде. Входит в состав сахарозы, образует
высокомолекулярный полисахарид инсулин. Сбраживается дрожжами.
Полисахариды
(сложные   углеводы).
  Молекулы   полисахаридов
построены из различного числа остатков моноз. В зависимости от этого их
делят   на   низкомолекулярные   и   высокомолекулярные   полисахариды.   Из
первых особое значение имеют дисахариды, молекулы которых построены из
двух  одинаковых  или разных остатков моноз. Главнейшие из дисахаридов –
мальтоза и сахароза.
Мальтоза  (солодовый   сахар).   Молекула   мальтозы   состоит   из   двух
остатков   глюкозы.   Мальтоза   широко   распространена   в   природе,   она
содержится в проросшем зерне и в особенно больших количествах в солоде.
При гидролизе мальтозы образуются две молекулы глюкозы:
С12Н22О11 + Н2О  2С6Н12О6 Этот   процесс   играет   большую   роль   в   пищевой   промышленности.
Например, при брожении теста мальтоза служит источником сбраживаемых
сахаров.
Сахароза  (тростниковый,   свекловичный   сахар).   При   ее   гидролизе
образуются глюкоза и фруктоза:
С12Н22О11 + Н2О  С6Н12О6 + С6Н12О6
Сахароза   –   наиболее   известный   и   широко   применяемый   в   питании   и
пищевой промышленности   сахар.  Содержится  в листьях, стеблях, семенах,
плодах,   клубнях   растений.   В   сахарной   свекле   от   15   до   22  %   сахарозы,   в
сахарном тростнике – 12–15 % , это основные источники ее получения.
Крахмал (С6Н10О3) – резервный полисахарид, главный компонент зерна,
картофеля   и   многих   видов   пищевого   сырья.   Наиболее   важный   по   своей
пищевой   ценности   и   использованию   в   пищевой   промышленности
несахароподобный полисахарид. В клетках растений крахмал образует зерна.
Особенно крупные зерна крахмала в клетках картофеля. Форма зерен зависит
от вида растения. От особенностей строения и размеров крахмальных зерен и,
естественно, от состава крахмала зависят его физикохимические свойства.
Крахмал   –  смесь   полимеров   двух   типов,   построенных   из   остатков   глюко
пиранозы, амилазы и амилопектина.
Пищевая ценность углеводов
Углеводы занимают исключительно большое место в питании. Их доля в
продуктах   питания   человека   составляет   50–60   %   (по   калорийности).
Основными   источниками   углеводов   являются   растительные   продукты.
Углеводы   по   усвояемости   в   организме   условно   можно   разделить   на   две
группы:   усвояемые   организмом   человека   (глюкоза,   фруктоза,   сахароза,
крахмал)   и   неусвояемые – пищевые   волокна   или   балластные вещества
(целлюлоза,   гемицеллюлоза   и   пектиновые   вещества).   Из   углеводов   первой
группы легче всего усваиваются фруктоза и глюкоза, затем сахароза, мальтоза
и лактоза.
Из усвояемых сахаров первостепенное значение принадлежит сахарозе,
широко   используемой   в   приготовлении   кондитерских   и   хлебобулочных
изделий, варенья и других «сладких» продуктов.
Широко   распространены   также   глюкоза   и   фруктоза.   В   питании
предпочтительнее фруктоза, чем глюкоза. Фруктоза слаще глюкозы, поэтому
для   той   же   сладости   необходимо   меньшее   ее   количество.   Превращение
фруктозы в организме протекает несколько иначе, чем глюкозы, что очень
важно для больных схараным диабетом. Источник фруктозы в питании – мед,
свекла, фрукты, сахароза.
Из   дисахаридов   необходимо   отметить   лактозу.   Лактоза   способствует
жизнедеятельности   молочнокислых   бактерий   в   пищеварительном   тракте,
антагонистов   кислотных   микроорганизмов.   У   многих   людей   отсутствует
активность   фермента   лактазы,   гидролизующей   лактозу.   Поэтому   делаются попытки создать для таких людей молочные  продукты,  в которых лактоза
частично гидролизована или в них внесен фермент лактаза.
Потребность   человека   в   углеводах   связана   с   его     энергетическими
затратами и равна в среднем 365–500 г/сутки, из них крахмала – 350–400
г/сутки, моно и дисахаридов – 50–100 г/сутки.
Избыток   углеводов   способствует   ожирению,   нарушению   функций   нервной
системы. Для уменьшения количества «незащищенных» (рафинированных) и
увеличения   доли   «защищенных»   углеводов,   обеспечения   необходимого
содержания   балластных   веществ   требуется   снижение   потребления   сахара,
многих кондитерских изделий, хлеба из муки высших сортов, манной крупы,
макарон   и   увеличение   в   рационе   хлеба   из   ржаной   муки,   из   целого   зерна,
овощей и фруктов, то есть продуктов с повышенным содержанием крахмала,
клетчатки, а не сахарозы, глюкозы и фруктозы.

file_name: углеводы.docx

title: Кейс учителя химии на тему:  «УГЛЕВОДЫ»