extracted_text:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Индивидуальный образовательный маршрут.
Сахароза
Повсеместно   распространенная   в   растительном
мире сахароза в наибольшем количестве присутствует
в сахарном тростнике и сахарной свекле. Именно из
этих   веществ   вырабатывается   кристаллический
продукт,   общеизвестный   как   сахар.   Молекулярная
формула сахарозы: С12Н22О11.
Л а б о р а т о р н ы й   о п ы т
  1   «Взаимодействие
сахарозы с гидроксидом меди (II)».
Налейте в пробирку 2–3 мл гидроксида  натрия и
добавьте 3–4 капли сульфата меди (II). К полученной
смеси   прилейте   2   мл   раствора   сахарозы.   Смесь
перемешайте. О чем свидетельствует признак реакции?
Нагрейте полученный раствор на пламени спиртовки.
Что   происходит   с   окраской   смеси?   О   чем
свидетельствуют произошедшие изменения?
По   строению   сахароза   –  дисахарид,   молекула
которого   состоит   из   остатков   циклической   формы
глюкозы и циклической формы фруктозы (см. рис.).
Структурная формула сахарозы
При   объединении   молекул   глюкозы   и   фруктозы
образуется  Огликозидная связь  (–С–О–) за счет их
полуацетальных
  Образующийся
дисахарид   не   способен   превращаться   в   открытую
форму   с   образованием   альдегидной   (у   глюкозы)   и
гидроксилов.

Знаете ли вы, что…
первый в России завод
по выпуску сахара был
построен в Санкт
Петербурге в 1719 г.
До 1800 г. он
перерабатывал
привозной
тростниковый сахар
сырец, пока не
появились заводы по
переработке сахарной
свеклы.
Знаете ли вы, что…
стандартом
сладости является
обычный сахар, или
сахароза. «Сладость»
сахарозы принята за 100 единиц.
Фруктоза по этой
шкале имеет 173,
глюкоза – 74, лактоза
– 16 единиц.
Знаете ли вы, что…
сахароза – прекрасный
консервант. Если
содержание сахара
(сахарозы) в готовом
варенье достигает
65–70 %, то оно долго
не портится даже в
тепле. Такое бывает,
если сахара по весу
брали столько же,
сколько плодов
или ягод.
кетонной   (у   фруктозы)   форм.   Поэтому   сахароза   не
дает качественных реакций на карбонильную группу.
Велика   биологическая   роль   сахарозы   в
растительном   мире:   это   не   просто   запасающее
вещество,   это   промежуточный   продукт   между
глюкозой   –   первичным   продуктом   фотосинтеза,   и
более   сложными   углеводами   –   полисахаридами.
Благодаря   хорошей   растворимости   в   воде   сахароза
легко транспортируется по сосудам растений.
Д е м о н с т р а ц и о н н ы й   о п ы т
«Кислотный
гидролиз сахарозы».
В   чистую   пробирку   наливают   1–2   мл   сахарозы,
добавляют   несколько   капель   разбавленной   серной
кислоты   и   закрепляют   в   держателе   для   пробирок.
Смесь осторожно нагревают на пламени спиртовки в
течение   4–5   минут.   К   полученному   раствору
приливают несколько капель сульфата меди (II) и 4–5
мл   гидроксида   натрия   до   образования   осадка
гидроксида   меди   (II).   Затем   нагревают   содержимое
пробирки. О чем свидетельствует признак реакции?
При гидролизе сахарозы образуются моносахариды:
глюкоза и фруктоза. Кислота (точнее ионы водорода,
образующиеся   при   ее   диссоциации)   в   этом   процессе
является катализатором.
Л а б о р а т о р н ы й   о п ы т
  2   (занимательный)
«Змея из сахара».
В тарелку насыпьте конусом песок и пропитайте
его   этиловым   спиртом.   В   центре   конуса   сделайте
углубление   и   поместите   туда   смесь   из   2   г   пищевой
соды   и   13   г   сахарной   пудры   и   подожгите.   При
нагревании   сахар   превращается   в   карамель,   а   сода
разлагается   с   выделением   углекислого   газа.   Что
наблюдаете?   Подумайте,   почему   опыт   носит   такое
название. 1. Ответьте на вопросы.
1.1. С   помощью   какого   реактива   можно   распознать   растворы   глюкозы   и
сахарозы, находящиеся в отдельных пробирках? По каким признакам реакции вы
определите, в какой пробирке находится соответствующий углевод?
1.2. Почему не происходит образования красного осадка оксида меди (I) при
нагревании   комплексной   соли   сахарозы   с   медью?   Почему   после   кипячения
сахарозы с кислотой этот процесс становится возможным?
2. Выполните упражнения.
2.1. Изомером   сахарозы   является  мальтоза  (солодовый   сахар),   которая
образуется   в   пророщенных   зернах   ячменя.   Мальтоза   гидролизуется   с
образованием   двух   молекул   глюкозы.   Напишите   молекулярную   формулу
мальтозы и составьте уравнение ее гидролиза.
2.2. Поясните выражение «дисахариды образуются из моносахаридов».
3. Решите задачи.
3.1. Одним из первых ученых, сделавших попытку определить элементный
состав   сахарозы,   был   А.   Л.   Лавуазье.   Он   получил   следующие   результаты:
углерод – 28 %, водород – 8 %, кислород – 64 %. Проверьте, правильными ли
оказались расчеты ученого?
3.2. Какую массу сахарозы можно получить из 1,5 т сахарной свеклы, если
массовая   доля   сахарозы   в   ней   20 %,   а   производственные   потери   составляют
10 %?
3.3. В среднем сладкоежки кладут две чайные ложки сахара на стакан чая.
Зная,   что   в   такой   ложке   помещаются   7   г   сахара,   а   объем   стакана   200   мл,
рассчитайте массовую долю сахарозы в растворе (плотность чая примите равной
1 г/мл).
3.4. При гидролизе сахарозы получилось 270 г смеси глюкозы и фруктозы.
Какая масса сахарозы подверглась гидролизу?
4. Проведите опыты.
«Приготовление леденцов».
Сахарный   песок   (4–5   столовых   ложек)   насыпьте   в   небольшую   кастрюлю,
добавьте две столовые ложки фруктового сока и поставьте кастрюлю со смесью
на   огонь.  Когда   сахар   полностью   растворится,  сделайте   максимально   слабый
огонь и варите при помешивании еще 5–7 минут. Расплав сахарозы должен быть
прозрачным, с красноватым оттенком. Старайтесь, чтобы расплав не пригорал к дну кастрюли, иначе леденцы будут горчить. Вылейте расплав в подготовленные
формы и вставьте палочки. При застывании расплавленной сахарозы образуется
аморфная прозрачная масса – карамель.
«Получение искусственного меда».
Приготовьте   в   маленькой   кастрюльке   сахарный   сироп   нагреванием   70   г
сахара и 30 мл воды. К полученному вязкому сиропу добавьте 1 г лимонной
кислоты и нагревайте смесь на водяной бане 45 мин. Получающийся при этом
густой и вязкий сироп – искусственный мед – представляет собой смесь глюкозы
и   фруктозы.   Для   придания   ему   аромата   можно   добавить   1/2   чайной   ложки
натурального меда. Подумайте, с какой целью вы добавляли лимонную кислоту?


extracted_text:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Индивидуальный образовательный маршрут.
Лактоза
Лактоза   входит   в   состав   молока,   где   ее   содержание
составляет   от   3   до   8 %.   Лактоза   является   важным
питательным   веществом,
  особенно   для   растущего
организма человека и других млекопитающих.
Л а б о р а т о р н ы й   о п ы т   1   «Выделение   лактозы   из
молока».
Налейте   в   стакан   10–15   мл   некипяченого   молока,
разбавьте равным объемом воды, добавьте 5 капель уксусной
кислоты   и   перемешайте   смесь   стеклянной   палочкой.   Под
влиянием   уксусной   кислоты   белок   молока   сворачивается,
одновременно он увлекает с собой значительную часть жира.
Свернувшийся   белок   и   жир   отфильтруйте   через   плотную
ткань, натянутую на стакан. В фильтрате содержится лактоза.
Лактоза  имеет тот же состав, что и сахароза: С12Н22О11.
Лактоза является дисахаридом. Вспомните, как реагировала
сахароза с гидроксидом меди (II).
Л а б о р а т о р н ы й   о п ы т   2 «Взаимодействие лактозы с
гидроксидом меди (II)».
Часть полученного в предыдущем опыте раствора лактозы
(2   мл)   перелейте   в   чистую   пробирку,   добавьте   2   мл
гидроксида   натрия   и   2–3   капли   сульфата   меди   (II).   Смесь
встряхните.   О   чем   свидетельствует   признак   реакции?
Нагрейте   пробирку   с   полученным   раствором   на   пламени
спиртовки. О чем свидетельствует признак реакции?
Вам   известно,
  что   дисахариды   образуются   при
объединении   остатков   двух   моносахаридов.   При   этом
моносахариды   могут   образовывать   связь   с   помощью
полуацетальных   гидроксилов   (которые   в   нециклической
форме   представлены   карбонильными   группами).   В   этом
случае   дисахариды   не   дают   качественной   реакции   на
Знаете ли вы,
что…
лактозу
применяют при
производстве
некоторых
видов
карамели,
помадки,
шоколада и
других
кондитерских
изделий.
Лактоза
стабилизирует
и улучшает их
окраску, вкус и
запах.
Знаете ли вы,
что… альдегидную   группу.
невосстанавливающими, к ним относится сахароза.
  Такие   дисахариды   называют
Если   у   дисахаридов   одно   из   моносахаридных   звеньев
сохраняет   свободный   полуацетальный   гидроксил,   они
вступают   в   реакции,   характерные   для   альдегидов  (см.
рис.). Такие дисахариды называют  восстанавливающими, к
ним относится лактоза.
у многих
взрослых людей
лактоза плохо
усваивается
в организме –
такие люди не
переносят
цельное
молоко; а вот
кисломолочные
продукты,
в которых
лактоза
превратилась
в молочную
кислоту,
хорошо
усваиваются
всеми людьми.
Взаимодействие лактозы с гидроксидом меди (II)
1. Ответьте на вопросы.
1.1. Почему лактозу называют «молочным сахаром»?
1.2. Как   вы   понимаете   выражение   «Лактоза   –   восстанавливающий
дисахарид»?
2. Выполните упражнение.
При   гидролизе  лактозы  образуются   моносахариды  галактоза  и  глюкоза.
Галактоза   является   изомером   глюкозы.   Используя   молекулярные   формулы
веществ, составьте уравнение гидролиза лактозы. 3. Решите задачи.
3.1. В молоке содержится в среднем 5 % лактозы. Определите количество
вещества лактозы в 1 л молока, если его плотность составляет 0,98 г/мл.
3.2. В  сгущенном   молоке   с  сахаром   содержится   12,5 %  лактозы   и   43,5 %
сахарозы. Какая масса углеводов поступит в организм человека, если он в стакан
чая добавит 1/2 столовой ложки сгущенки? (Одна столовая ложка вмещает 30 г
сгущенного молока.)

intro: Предлагаемый методический материал является индивидуальным образовательным маршрутом школьника по определенной теме в курсе химии. Индивидуальный образовательный маршрут – это планы школьника относительно его собственного продвижения в образовании, оформленные и упорядоченные им в содействии с педагогами. Таким образом, индивидуальный образовательный маршрут, с одной стороны, является продуктом совместного творчества педагога и обучающегося, а с другой – средством становления личностных достижений обучающегося.

химия

group: Дисциплины


extracted_text:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Индивидуальный образовательный маршрут.
Молочнокислое брожение углеводов
Знаете ли вы, что…
сущность брожения
была выяснена во
второй половине XIX
века французским
химиком и
микробиологом Луи
Пастером, который
доказал, что
брожение
происходит под
влиянием
микроорганизмов, не
нуждающихся
в кислороде.
Вам известно, что при скисании молока образуется
молочная кислота (§ 5).
Молочнокислые бактерии широко распространены в
природе,   они   присутствуют   в   почве,   на   плодах   и
овощах, в молоке и даже в нашей ротовой полости.
Молочнокислое   брожение   идет   согласно
следующему уравнению:
С12H22О11 + H2O
 4С→ 3Н6О3
        лактоза                 молочная кислота
При   брожении   моносахаридов   гидратации   не
происходит:
С6Н12О6
 2С→ 3Н6О3
           глюкоза     молочная кислота
  овощей,
  квашении
Молочнокислое   брожение   используется   при
изготовлении   различных   кисломолочных   продуктов,
при
  кормов
(растительной   массы)   для   животных,   в   хлебопечении,
особенно   при   изготовлении   ржаного   хлеба.
Молочнокислые   бактерии   применяются   также   для
приготовления   сырокопченых   колбас
(салями,
сервелата).
  силосовании
Л а б о р а т о р н ы й
«Проведение
молочнокислого   брожения   углеводов   при   участии
микроорганизмов, содержащихся в слюне».
о п ы т

Соберите в стаканчик 1 мл слюны, добавьте такой
же   объем   дистиллированной   воды.   Полученную
жидкость разделите на две пробирки. В одну пробирку
добавьте   раствор   глюкозы   (с   =   4   моль/л),   а   другую
оставьте   без   изменений   (в   качестве   контрольного
образца).   Пробирки   с   жидкостями   поместите   на водяную   баню   (при   температуре   37–38   °С)   на   25–30
минут.   По   окончании   указанного   времени   испытайте
среду в пробирках универсальным индикатором. Какой
цвет приобрел индикатор? Что вам удалось выяснить?
Проведите   обнаружение   молочной   кислоты   с
использованием   раствора   фенолята   железа (III),   как
было описано в опыте № 1 § 5.
1. Ответьте на вопросы.
1.1. Почему после сладкой пищи в ротовой полости нарушается кислотно
щелочной баланс?
1.2. Известно, что избыточное потребление сладостей способствует развитию
кариеса. Как можно объяснить с химической точки зрения процесс разрушения
зубной эмали – одну из серьезных причин кариеса?
2. Выполните упражнение.
2.1. В параграфе указано суммарное уравнение молочнокислого брожения. В
действительности глюкоза сначала расщепляется до пировиноградной кислоты:
С3Н4О3. Составьте структурную формулу этой кислоты, приняв во внимание, что
у второго углеродного атома находится карбонильная группа.
3. Решите задачи.
3.1. Кислый   вкус   молока   человек   ощущает   при   концентрации   молочной
кислоты 2,3 ммоль/л. Какая масса молочной кислоты при этом содержится в
100 мл молока? (Плотность молока примите за 1 г/мл.)
3.2. При молочнокислом брожении глюкозы массой 144 кг получили 120 кг
молочной   кислоты.   Какова   массовая   доля   выхода   молочной   кислоты   от
теоретически возможного?
3.3. Рассчитайте массу молочной кислоты, которая получается из лактозы,
присутствующей в 5 л молока. Плотность молока примите равной 0,98 г/мл, а
содержание в нем лактозы – 4,8 %.
4. Проведите опыт «Получение простокваши».
В стеклянной банке оставьте молоко на ночь в теплом месте. Утром вместо
молока   вы   увидите   жидкую   белую   массу   с   белым   хлопьевидным   осадком   и
отстоявшейся водой (сывороткой). С помощью трубочки для коктейля возьмите небольшое количество сыворотки, поместите жидкость в стаканчик и добавьте к
ней щепотку пищевой соды. Что наблюдаете? О чем свидетельствует признак
реакции?   Простокваша   –   это   полезный   кисломолочный   продукт.   Найдите
рецепты блюд, которые можно приготовить из простокваши.


extracted_text:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Индивидуальный образовательный маршрут.
Крахмал
Крахмал   –   основной   углевод   нашей   пищи.
Рассмотрим его свойства.
Л а б о р а т о р н ы й   о п ы т   1   «Ознакомление   с
физическими свойствами крахмала».
Насыпьте   в   стакан   один   шпатель   крахмала.
Рассмотрите   внешний   вид   крахмала.   Добавьте   к
порошку 10 мл воды, перемешайте и поставьте на стол.
Что   происходит   с   порошком   крахмала?   Полученная
суспензия крахмала вам понадобится впоследствии.
α
Крахмал   образуется   при   объединении   множества
циклических   молекул
  Молекулярная
формула   крахмала   –   (С6Н10О5)n,   где  n  обозначает
множество   остатков   объединенных   моносахаридных
звеньев. Макромолекулы крахмала представляют собой
мельчайшие зерна, не связанные между собой.
глюкозы.
 амилоза
В состав каждого зерна крахмала входит два вида
  имеющая
макромолекул:
неразветвленное   строение   и   образующая   внутреннюю
часть  крахмального  зерна,  и  амилопектин (80–90 %)
– он имеет разветвленное строение и образует оболочку
крахмального зерна.
(10–20 %),
Д е м о н с т р а ц и о н н ы й   о п ы т
«Получение
крахмального клейстера».
В   4–5   мл   воды   в   стакане   взмучивают   небольшую
щепотку   крахмала   и   образующуюся   суспензию
выливают  в  другой  стакан,  с  кипящей  водой (объем
воды 100 мл), продолжая  нагревание  при  постоянном
помешивании   (не   допуская   закипания   жидкости).
Образуется   коллоидный   раствор   –   крахмальный
клейстер.
Знаете ли вы, что…
зерна крахмала
различных растений
отличаются по
форме, строению,
размерам. Так,
картофельный
крахмал под
микроскопом
представляет собой
крупные овальные
зерна, кукурузный –
многогранные,
пшеничный – мелкие
округлые,
рисовый – мелкие
многогранные.
Знаете ли вы, что…
разные виды
крахмала
клейстеризуются
при разных
температурах:
картофельный – в интервале
55–65 °С, пшеничный
– 60–80 °С, ржаной –
55–80 °С.
При   нагревании   водной   суспензии   крахмала
разрушается внутренняя структура крахмальных зерен,
растворяется   и   частично   выходит   во   внешнюю   среду
амилоза,   сильно   набухает   амилопектин.   В   результате
резко   повышается   вязкость   смеси.   На   этом   свойстве
основано применение крахмала в кулинарии.
Л а б о р а т о р н ы й   о п ы т   2 «Качественная реакция
на крахмал».
Налейте   в   пробирку   1–2   мл   крахмального
клейстера.   Добавьте   к   нему   1   каплю   разбавленного
спиртового раствора йода. Что наблюдаете? Нагрейте
пробирку с окрашенной жидкостью. Что происходит с
окраской смеси?
Молекулы   йода   образуют   с   амилозой   крахмала
комплексное соединение интенсивносинего цвета. При
нагревании   комплекс   разрушается   и   содержимое
пробирки обесцвечивается.
Л а б о р а т о р н ы й   о п ы т
  3   «Симпатические
чернила из крахмала».
Обмакивая   кисточку   в   крахмальный   клейстер,
сделайте   надпись   на   листе   бумаги.   Дождитесь
высыхания   надписи.   Ватным   тампоном,   смоченным   в
разбавленном   растворе   йода,   протрите   бесцветную
надпись. Какой цвет приобрели буквы? Почему?
Л а б о р а т о р н ы й   о п ы т
4
«Исчезающие
чернила из крахмала».
Возьмите стакан с суспензией крахмала (тот, что вы
приготовили   в   опыте   № 1).  Перемешайте   содержимое
стакана и добавьте к смеси 3 капли спиртового раствора
йода.   С   помощью   кисточки   сделайте   надпись   этой
смесью на обычной белой бумаге. Надпись какого цвета
вы   получили?   Прогрейте   лист   с   надписью   над
электрической   плиткой.   Что   произошло   с   надписью?
Найдите объяснения происходящим процессам. 1. Ответьте на вопросы.
1.1. Как   (не   пробуя   на   вкус)   отличить   порошок   крахмала   от   порошка
сахарной пудры?
1.2. Вы использовали симпатические чернила при выполнении опыта № 2 на
данном занятии и при выполнении домашнего опыта на первом занятии этого
курса. В чем разница в проявлении этих симпатических чернил?
2. Выполните упражнения.
2.1. Опишите физические свойства крахмала.
2.2. Поясните выражение: «Крахмал – это полисахарид».
2.3. Крахмал   можно   использовать   для   склеивания   бумаги   и   картона.
Предложите рецепт приготовления такого клея.
3. Решите задачи.
3.1. Крахмал   образуется   в   растениях   из   глюкозы   в   результате   реакции
 (С→ 6Н10О5)n + nН2О. Молекулярная масса амилозы
поликонденсации: nС6Н12О6
крахмального   зерна   составляет   от   32400   до   162000,   а   молекулярная   масса
амилопектина   крахмального   зерна   –   более   243 000 000.   Рассчитайте,   сколько
остатков
глюкозы входит в состав: а)
α
 амилозы; б) амилопектина.
3.2. В урожайный год с одного картофельного куста можно получить  до  150
 г   крахмала.   Рассчитайте,   какой   объем   углекислого   газа (н. у.) при этом
поглотился зеленой массой картофельного куста для образования глюкозы, из
которой в клубнях картофеля образуется крахмал. Производственные потери
при получении крахмала составляют примерно 10 %.
4. Проведите опыты.
«Приготовление киселя».
Сначала приготовьте основу киселя – в воде размешайте варенье, сок или
измельченные свежие ягоды. Полученный морс поставьте на огонь и доведите до
кипения.   Морс   из   свежих   фруктов   и   ягод   проварите   около   10   минут.
Полученный   отвар   процедите.  Добавьте   сахар   по   вкусу.   В   стакане   холодной
воды разведите крахмал. Крахмала берите из расчета 2–4 столовые ложки на 1
литр киселя. Чем больше взять крахмала, тем гуще получится кисель. В кипящий
фруктовый отвар, аккуратно помешивая, вылейте суспензию крахмала. Доведите
до кипения и снимите с огня для остывания. Что происходит с крахмалом в
процессе приготовления киселя?
«Удаление пятен йода с ткани». Нанесите   на   лоскуток   белой   хлопчатобумажной   ткани   каплю   спиртового
раствора йода (из аптечки). Полученное пятно йода смочите холодной водой. На
влажное   пятно   нанесите   порошок   крахмала.   Через   несколько   минут   эту
операцию   повторите,   смахнув   щеткой   предыдущую   порцию   порошка.   Затем
прополощите ткань в холодной воде. Удаление пятна йода с ткани основано на
том, что крахмал образует с йодом окрашенный комплекс, хорошо растворимый
в   воде.   Поэтому   после   тщательного   промывания   ткани   следов   от   пятна   не
остается.   Попробуйте   вместо   порошка   крахмала   использовать   срез   клубня
сырого картофеля.


extracted_text:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Индивидуальный образовательный маршрут.
Обнаружение крахмала в пищевых продуктах
Знаете ли вы, что…
причина потемнения
очищенного
картофеля кроется
в том, что
содержащаяся в
клубнях
аминокислота
тирозин на воздухе
окисляется с
образованием
пигмента меланина.
Чтобы избежать
окисления тирозина,
опустите очищенную
картофелину в
холодную кипяченую
воду и накройте
крышкой (изолируя
от кислорода и
света).
Знаете ли вы, что…
при производстве
многих пищевых
продуктов
используют
различные виды
модифицированного
крахмала. Есть
набухающие,
Крахмал   содержится   преимущественно   в   плодах,
  выполняя   роль
семенах   и   клубнях   растений,
запасающего вещества.
Л а б о р а т о р н ы й   о п ы т   1 «Выделение крахмала
из муки и его обнаружение».
В   стакан   налейте   40–50   мл   воды.   В   марлевый
мешочек поместите чайную ложку пшеничной муки и
опустите   мешочек   в   стакан   с   водой.   Промывайте
колебательными движениями в течение 1–2 минут, пока
с мешочка не будет стекать прозрачная жидкость. При
этом в воду перейдет крахмал, а в мешочке останется
белковая масса (клейковина). Перелейте в две пробирки
по   1–2   мл   крахмальной   смеси.   В   одну   пробирку
добавьте одну каплю спиртового раствора йода. О чем
свидетельствуют   произошедшие   изменения?   Другую
пробирку   нагрейте   до   начала   кипения.
  Что
образовалось в пробирке при нагревании жидкости? Что
вам удалось выяснить?
Крахмал   является   основным   компонентом   нашего
питания.   Суточная   потребность   в   нем   у   взрослого
человека   составляет   около   400   г.   Для   сравнения:
суточная   потребность   в   сахарозе – 50 г, в жирах и
белках – по 100 г.
Используя   качественную   реакцию   на   крахмал,
выясним,   в   каких   продуктах   питания   содержится
крахмал.
Л а б о р а т о р н ы й   о п ы т
крахмала в пищевых продуктах».
  2   «Обнаружение
Нанесите по одной капле спиртового раствора йода
на следующие образцы продуктов: а) срезы разных овощей и фруктов – как сырых, так
и вареных;
б) муку и крупу (используйте одну чайную ложку
растолченной перловой, манной или пшеничной крупы),
а также каши из них;
в) хлебобулочные и кондитерские изделия;
г) сметану, йогурт, майонез.
Сделайте вывод о наличии или отсутствии крахмала
в исследуемых продуктах.
термически
расщепленные и
жидкокипящие
крахмалы.
Отличительной
особенностью
последних является
меньшая вязкость
растворов по
сравнению с обычным
крахмалом. При
этом
модифицированный
крахмал не имеет
никакого отношения
к генной инженерии.
1. Ответьте на вопросы.
1.1. В каких пищевых продуктах содержится крахмал?
1.2. Как доказать опытным путем, что при производстве некоторых сортов
колбас в качестве наполнителя добавляют крахмал?
1.3. В  рецептах   по   приготовлению   пирожков   с  фруктовой   или   творожной
начинкой   рекомендуют   предварительно   добавить   в   джем,  варенье   или   творог
порошок крахмала, чтобы при запекании содержимое пирожков не вытекло. Как
объяснить этот факт с точки зрения химии?
2. Выполните упражнение.
2.1. Клеточные  стенки  растений  построены  из  целлюлозы.  Целлюлоза –
это   полисахарид.   Макромолекулы   целлюлозы   образуются   в   результате
β
поликонденсации   молекул
глюкозы.   Напишите   молекулярную   формулу
целлюлозы  и  составьте  уравнение  образования  целлюлозы из глюкозы.
3. Решите задачи.
3.1. Массовая   доля   крахмала   в   картофеле   составляет   в   среднем   20 %.
Вычислите массу крахмала, который может быть получен из 50 кг картофеля,
если производственные потери составляют 8 %. 3.2. При приготовлении не слишком густого киселя берут 2 столовые ложки
крахмала для получения 1 литра киселя. В одной столовой ложке содержится 30
г крахмала. Какой объем киселя можно приготовить, используя 150 г порошка
крахмала?
3.3. Содержание углеводов в хлебе составляет около 50 %, в картофеле –
20 %, капусте – 5 %, яблоках – 11 %, рисе – 72 %. Рассчитайте массу каждого из
этих продуктов для обеспечения суточной потребности взрослого  человека в
углеводах, равной 400 г.
4. Проведите опыты.
Занимательный опыт «Плавающий картофель».
В литровую стеклянную банку до половины налейте воду и опустите в нее
клубень картофеля. В какой части банки находится клубень? Добавьте в банку
полстакана   насыщенного   раствора   поваренной   соли.   Как   изменилось
местоположение клубня картофеля в растворе? Долейте в банку стакан чистой
воды.   Изменилось   ли   положение   клубня   в   жидкости?   Найдите   объяснение
наблюдаемым процессам.
«Получение крахмала из картофеля».
Очистите от кожуры сырую картофелину и натрите ее на терке в глубокую
тарелку.   К   натертому   картофелю   прилейте   полстакана   холодной   воды   и
перемешайте. Через некоторое время отожмите натертый картофель над этой же
тарелкой, используя марлю. Когда вода в тарелке отстоится, на дне вы увидите
осадок крахмала. Слейте водный раствор и добавьте к крахмалу чистую воду.
Перемешайте   смесь,   дайте   крахмалу   осесть   и   снова   слейте   воду.   Промывку
крахмала следует делать для его очистки от примесей, вызывающих потемнение
крахмала. Когда вся вода испарится, вы получите порошок крахмала. Используя
спиртовой   раствор   йода   (из   аптечки),   проведите   качественную   реакцию   на
крахмал. Какие процессы лежат в основе такого способа получения крахмала?


extracted_text:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Индивидуальный образовательный маршрут.
Применение крахмала в химическом анализе
Вам   известно,   что   крахмал   можно   распознать   с
помощью   йода,   но   и   свободный   йод   тоже   можно
обнаружить с помощью крахмала. Последнее свойство
используется   в   объемном   методе   анализа   под
названием «йодометрия». Стандартным раствором при
таком титровании служит раствор йода, а индикатором
– крахмал.
Л а б о р а т о р н ы й
«Определение
содержания   аскорбиновой   кислоты   в   яблочном   соке
методом йодометрии».

о п ы т
Техника   определения   основана   на   том,   что
молекула  аскорбиновой   кислоты  (С6H8O6)   легко
окисляется йодом:
С6H8O6 + I2
 C→ 6H6O6 + 2HI
Как   только   йод   окислит   всю   аскорбиновую
кислоту,   следующая   же   капля   прореагирует   с
крахмалом, окрасив жидкость в синий цвет.
Для   титрования   можно   использовать   5%ный
спиртовой   раствор   йода   (из   аптечки).   Молярная
концентрация   йода   в   этом   растворе   составляет   0,2
моль/л.   Для   уменьшения   ошибки   опыта   необходимо
разбавить   йодную   настойку.   Для   этого   возьмите
ампулу, содержащую 1 мл 5%ного раствора йода, и
добавьте 39 мл дистиллированной воды. В полученном
растворе   молярная   концентрация   йода   будет   около
0,005 моль/л. Приготовленный раствор йода налейте в
бюретку. В коническую  колбу  с  помощью  пипетки
налейте   2   мл   яблочного   сока,   добавьте   10   мл
дистиллированной   воды   и   немного   крахмального
клейстера. Из бюретки приливайте по каплям раствор
Знаете ли вы, что…
название аскорбиновой
кислоты произошло
от лат.
anti – «против»
и scorbutus – «цинга».
Позже аскорбиновую
кислоту назвали
витамином С.
Знаете ли вы, что…
аскорбиновая кислота
не содержит
карбоксильной группы.
Тем не менее она
обладает кислым
вкусом и кислотными
свойствами
(вспомните свойства
фенола, раствор
которого называют
карболовой кислотой).
Аскорбиновая кислота
легко окисляется, что обусловливает ее
малую устойчивость
при хранении.
йода до появления устойчивого синего окрашивания,
не   исчезающего   в   течение   10–15   с.   Титрование
необходимо   повторить   трижды   и   для   расчета
использовать среднее арифметическое значение.
По   результатам   титрования   рассчитайте
содержание   аскорбиновой   кислоты   в   исследуемом
растворе, учитывая, что 1,0 мл стандартного раствора
йода   (с   =   0,005   моль/л)   соответствует   0,88 мг
аскорбиновой кислоты.
Вы можете сравнить, в каком соке (яблочном или
апельсиновом)   содержится   больше   аскорбиновой
кислоты.
1. Ответьте на вопросы.
1.1. Какова биологическая роль аскорбиновой кислоты?
1.2. Организм человека не способен синтезировать аскорбиновую кислоту и
должен получать ее с пищей.  К чему приводит недостаток этого витамина в
организме?
1.3. Почему не рекомендуется длительная термическая обработка овощей и
фруктов?
2. Выполните упражнение.
2.1.   Натриевая   соль   аскорбиновой   кислоты   –  аскорбат   натрия  –
используется     в     пищевой     промышленности     в     качестве     антиоксиданта
(обозначается Е301). Составьте молекулярную формулу этой соли, принимая во
внимание,  что   в   аскорбиновой   кислоте   способен   замещаться   на   металл   лишь
один атом водорода гидроксильной группы.
3. Решите задачи.
3.1. В   100   г   женского   молока   содержится   в   среднем   5   мг   аскорбиновой
кислоты. Рассчитайте массовую долю и молярную концентрацию аскорбиновой
кислоты в женском молоке.
3.2. Физиологическая   потребность   взрослого   человека   в   аскорбиновой
кислоте  – 90  мг   в  сутки.  Одним   из   лидеров   по   содержанию   этого   витамина
является черная смородина. В 1 г ее ягод содержится до 2 мг аскорбиновой
кислоты. Рассчитайте, какую массу свежих ягод черной смородины необходимо съесть   взрослому   человеку   в   течение   дня   для   обеспечения   суточной   нормы
витамина С.
4. Проведите  опыт  «Исследование  свойств  аскорбиновой  кислоты».
Порошок   аскорбиновой   кислоты   растворите   в   воде   и   налейте   в   три
стаканчика.   В   первый   стаканчик   добавьте   щепотку   пищевой   соды.   Что
наблюдаете?  Во  второй  стаканчик  добавьте  каплю  разбавленного  водой (1 :
5) спиртового раствора йода. Что происходит с окраской раствора? Содержимое
третьего   стаканчика   прокипятите   в   кастрюльке   в   течение   нескольких   минут.
После   охлаждения   добавьте   к   раствору   каплю   разбавленного   спиртового
раствора йода. Что происходит с окраской раствора? Что вам удалось выяснить?


description:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Индивидуальный образовательный маршрут.
Применение крахмала в химическом анализе
Вам   известно,   что   крахмал   можно   распознать   с
помощью   йода,   но   и   свободный   йод   тоже   можно
обнаружить с помощью крахмала. Последнее свойство
используется   в   объемном   методе   анализа   под
названием «йодометрия». Стандартным раствором при
таком титровании служит раствор йода, а индикатором
– крахмал.
Л а б о р а т о р н ы й
«Определение
содержания   аскорбиновой   кислоты   в   яблочном   соке
методом йодометрии».

о п ы т
Техника   определения   основана   на   том,   что
молекула  аскорбиновой   кислоты  (С6H8O6)   легко
окисляется йодом:
С6H8O6 + I2
 C→ 6H6O6 + 2HI
Как   только   йод   окислит   всю   аскорбиновую
кислоту,   следующая   же   капля   прореагирует   с
крахмалом, окрасив жидкость в синий цвет.
Для   титрования   можно   использовать   5%ный
спиртовой   раствор   йода   (из   аптечки).   Молярная
концентрация   йода   в   этом   растворе   составляет   0,2
моль/л.   Для   уменьшения   ошибки   опыта   необходимо
разбавить   йодную   настойку.   Для   этого   возьмите
ампулу, содержащую 1 мл 5%ного раствора йода, и
добавьте 39 мл дистиллированной воды. В полученном
растворе   молярная   концентрация   йода   будет   около
0,005 моль/л. Приготовленный раствор йода налейте в
бюретку. В коническую  колбу  с  помощью  пипетки
налейте   2   мл   яблочного   сока,   добавьте   10   мл
дистиллированной   воды   и   немного   крахмального
клейстера. Из бюретки приливайте по каплям раствор
Знаете ли вы, что…
название аскорбиновой
кислоты произошло
от лат.
anti – «против»
и scorbutus – «цинга».
Позже аскорбиновую
кислоту назвали
витамином С.
Знаете ли вы, что…
аскорбиновая кислота
не содержит
карбоксильной группы.
Тем не менее она
обладает кислым
вкусом и кислотными
свойствами
(вспомните свойства
фенола, раствор
которого называют
карболовой кислотой).
Аскорбиновая кислота
легко окисляется, что

description:
обусловливает ее
малую устойчивость
при хранении.
йода до появления устойчивого синего окрашивания,
не   исчезающего   в   течение   10–15   с.   Титрование
необходимо   повторить   трижды   и   для   расчета
использовать среднее арифметическое значение.
По   результатам   титрования   рассчитайте
содержание   аскорбиновой   кислоты   в   исследуемом
растворе, учитывая, что 1,0 мл стандартного раствора
йода   (с   =   0,005   моль/л)   соответствует   0,88 мг
аскорбиновой кислоты.
Вы можете сравнить, в каком соке (яблочном или
апельсиновом)   содержится   больше   аскорбиновой
кислоты.
1. Ответьте на вопросы.
1.1. Какова биологическая роль аскорбиновой кислоты?
1.2. Организм человека не способен синтезировать аскорбиновую кислоту и
должен получать ее с пищей.  К чему приводит недостаток этого витамина в
организме?
1.3. Почему не рекомендуется длительная термическая обработка овощей и
фруктов?
2. Выполните упражнение.
2.1.   Натриевая   соль   аскорбиновой   кислоты   –  аскорбат   натрия  –
используется     в     пищевой     промышленности     в     качестве     антиоксиданта
(обозначается Е301). Составьте молекулярную формулу этой соли, принимая во
внимание,  что   в   аскорбиновой   кислоте   способен   замещаться   на   металл   лишь
один атом водорода гидроксильной группы.
3. Решите задачи.
3.1. В   100   г   женского   молока   содержится   в   среднем   5   мг   аскорбиновой
кислоты. Рассчитайте массовую долю и молярную концентрацию аскорбиновой
кислоты в женском молоке.
3.2. Физиологическая   потребность   взрослого   человека   в   аскорбиновой
кислоте  – 90  мг   в  сутки.  Одним   из   лидеров   по   содержанию   этого   витамина
является черная смородина. В 1 г ее ягод содержится до 2 мг аскорбиновой
кислоты. Рассчитайте, какую массу свежих ягод черной смородины необходимо

description:
съесть   взрослому   человеку   в   течение   дня   для   обеспечения   суточной   нормы
витамина С.
4. Проведите  опыт  «Исследование  свойств  аскорбиновой  кислоты».
Порошок   аскорбиновой   кислоты   растворите   в   воде   и   налейте   в   три
стаканчика.   В   первый   стаканчик   добавьте   щепотку   пищевой   соды.   Что
наблюдаете?  Во  второй  стаканчик  добавьте  каплю  разбавленного  водой (1 :
5) спиртового раствора йода. Что происходит с окраской раствора? Содержимое
третьего   стаканчика   прокипятите   в   кастрюльке   в   течение   нескольких   минут.
После   охлаждения   добавьте   к   раствору   каплю   разбавленного   спиртового
раствора йода. Что происходит с окраской раствора? Что вам удалось выяснить?


title: Индивидуальный образовательный маршрут. Применение крахмала в химическом анализе


extracted_text:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Индивидуальный образовательный маршрут.
Гидролиз крахмала
Вам   известно,
  что   крахмал   является
полисахаридом.   Рассмотрим,   вступает   ли   крахмал   в
реакции, характерные для моно и дисахаридов.
Л а б о р а т о р н ы й   о п ы т
  1   «Взаимодействие
крахмала с гидроксидом меди (II)».
Налейте   в   пробирку   2–3 мл   гидроксида   натрия   и
добавьте 3–5 капель сульфата меди (II). К полученной
смеси прилейте 1 мл крахмального клейстера. Смесь
перемешайте. Что наблюдаете? О чем свидетельствует
признак   реакции?   Нагрейте   полученный   раствор   на
пламени спиртовки. Что происходит в пробирке? О чем
свидетельствуют происходящие изменения?
При   образовании   макромолекулы   крахмала
происходит утрата альдегидных групп, содержащихся
в     молекуле     глюкозы.     Поэтому     крахмал   не   дает
качественной реакции на альдегидную группу.
Д е м о н с т р а ц и о н н ы й   о п ы т
«Кислотный
гидролиз крахмала».
В   пробирку   наливают   1–2   мл   крахмального
клейстера,   добавляют   3–4   капли   раствора   серной
кислоты   и   нагревают   смесь   в   течение   4–5   минут   на
пламени   спиртовки   так,   чтобы   не   произошло
обугливания.   К   полученному   раствору   приливают
несколько   капель   сульфата   меди   (II)   и   4–5   мл
гидроксида   натрия   (до   получения   осадка).   Затем
нагревают   содержимое   пробирки   на   пламени
спиртовки. О чем свидетельствует признак реакции?
Серная кислота является катализатором гидролиза
крахмала. При гидролизе крахмала образуется глюкоза,
которая   дает   качественную   реакцию   на   альдегидную
Знаете ли вы, что…
в результате
гидролиза крахмала
под действием
соляной кислоты при
избыточном давлении
и температуре около
140 °С получают
крахмальную патоку.
Это сладкая, очень
густая и вязкая
жидкость
с желтоватым
оттенком. Патоку
широко используют в
кондитерском
производстве.
Знаете ли вы, что…
в результате
гидролиза крахмала
проросших зерен
злаковых культур под
действием
ферментов, при
температуре около
60 °С, получают мальтодекстрины.
Их молекулы
состоят из 5–10
остатков глюкозы.
Мальтодекстрины не
имеют вкуса и запаха,
при концентрации
свыше 30 % образуют
вязкие растворы,
способные замедлять
кристаллизацию. Их
используют в пищевой
промышленности в
качестве
наполнителей при
выработке
мороженого и
различных кремов.
Знаете ли вы, что…
при проглаживании
горячим утюгом
накрахмаленного
белья образуются
декстрины, благодаря
которым на ткани
возникает плотная
пленка, придающая ей
блеск и
предохраняющая ее
от загрязнения.
группу.
Л а б о р а т о р н ы й   о п ы т   2   «Ферментативный
гидролиз крахмала».
раствор   фермента
Тщательно   прополощите   рот   небольшим
количеством   воды  (5–6 мл)   в  течение   одной   минуты.
Полученный   раствор   слюны   перенесите   в   мерный
цилиндр. Разбавьте слюну водой до объема 10 мл. Вы
получили
  необходимой
концентрации.  В   отдельной   пробирке   смешайте   5   мл
крахмального   клейстера   и   5   капель   ферментного
раствора. Тщательно перемешайте смесь и поместите
пробирку   со   смесью   в   стакан   с   теплой   водой
(температура 38–39 °С). Через 5–7 минут 2 мл раствора
испытайте на взаимодействие с гидроксидом меди (II).
О чем свидетельствует признак реакции?
Слюна  содержит  фермент  амилазу.  Ферменты –
это   природные   катализаторы.   Амилаза   ускоряет
процесс гидролиза крахмала.
Л а б о р а т о р н ы й   о п ы т
  3   «Определение
полноты протекания гидролиза крахмала».
В две пробирки налейте по 2 мл дистиллированной
воды и по 1 капле спиртового раствора йода. В одну
пробирку   внесите   2 капли   гидролизата,   полученного
при   участии   серной   кислоты,   в   другую   –   2   капли
гидролизата, полученного при участии амилазы слюны.
Если   в   пробирках   с   йодом   не   образуется   синего
окрашивания, то гидролиз крахмала завершен. В случае
появления   синего   окрашивания   гидролиз   необходимо
продолжить, повторяя пробы со спиртовым раствором
йода.   Сделайте   вывод   об   эффективности   действия
неорганических и органических катализаторов.
Крахмал является ценным питательным продуктом.
Чтобы облегчить его усвоение, продукты, содержащие
крахмал, подвергают действию высокой температуры,
то есть варят или жарят картофель, пекут хлеб. В этих условиях происходит частичный гидролиз крахмала и
образуются   более   короткие   макромолекулы   –
декстрины,   растворимые   в   воде.   Декстрины   в
пищеварительном   тракте   подвергаются   дальнейшему
гидролизу   до   глюкозы,   которая   усваивается   нашим
организмом.
1. Ответьте на вопросы.
1.1. Почему   при   тщательном   пережевывании   хлеба   чувствуется   сладкий
вкус?
1.2. Почему   получаются   разные   результаты   при   нанесении   спиртового
раствора йода на срезы яблок разной степени спелости: недозрелое яблоко дает
синее окрашивание, а созревшее яблоко – бурое окрашивание?
1.3. Почему подмороженный картофель приобретает сладковатый вкус?
1.4. Что общего у корочки хлеба и проглаженного накрахмаленного белья?
1.5. Клубень картофеля намного больше семечки подсолнечника. Почему же
из маленькой семечки вырастает растение, превышающее размер картофельного
куста?
2. Выполните упражнение.
2.1. Жвачные животные могут усваивать целлюлозу (клетчатку) благодаря
бактериям,     обитающим     в     их     желудочнокишечном     тракте.     Бактерии
осуществляют   ферментативный   гидролиз   целлюлозы,   конечным продуктом
которого   является   глюкоза.   Используя   молекулярные   формулы   веществ,
составьте уравнение гидролиза целлюлозы, формула которой (C6H10O5)n.
3. Решите задачи.
3.1. Для   получения   глюкозы   используют   картофельный   или   кукурузный
крахмал. Какую массу глюкозы можно получить из 81 кг крахмала, если выход
глюкозы составляет 75 % от теоретически возможного?
3.2. В   сутки   взрослый   человек,   не   занятый   тяжелым   физическим   трудом,
должен получать с пищей 3000 ккал энергии. При этом количество крахмала в
рационе взрослого человека должно составлять примерно 30 %. Энергетическая
ценность 100 г крахмала – 229 ккал. Сколько хлеба и картофеля в течение дня
можно съесть взрослому человеку, чтобы не превысить указанные диетологами рекомендации. При расчете примите к сведению, что содержание крахмала в
картофеле – 20 %, а в хлебе – около 50 %.
4. Проведите опыт «Получение глюкозы из картофеля».
Очищенный   картофель   натрите   на   терке,   поместите   в   небольшую
эмалированную   кастрюлю   и   залейте   100   мл   воды.   Добавьте   чайную   ложку
лимонной   кислоты,   закройте   крышкой   и   поставьте   нагреваться   на   плиту.
Кипятите смесь на медленном огне 20 минут. Затем добавьте порошок пищевой
соды.   Соду   добавляйте небольшими   порциями,   постоянно   помешивая,   до
прекращения   выделения   пузырьков   газа.   Пропустите   смесь   через   марлевый
фильтр.   Перелейте   фильтрат   в стакан   и   поставьте   на   подоконник,   накрыв
кусочком   марли.   Через   несколько   дней   из фильтрата   выпадут   кристаллы
глюкозы. Какие процессы лежат в основе такого способа получения глюкозы?


extracted_text:
Статья « Невербальные коммуникации как способ общения людей»
Мария Вишнивецкая,
учитель русского языка и литературы
ГБОУ города Севастополя
«СОШ  №61 имени Героя Советского Союза
А.И. Маринеско»
           В учебник 5класса «Русский язык» под редакцией Е.А.Быстровой введена
новая   тема,   первичные   сведения   о   семиотике   (невербальном   языке,   разделе
языкознания о знаках и знаковых системах).
                     Пятиклассники узнают, что в устной речи чувства, эмоции, любая
информация могут передаваться при помощи интонации, мимики и жестов.
          Без них невозможно устное общение людей. То есть, детям дается готовая
информация, что люди общаются,  не пользуясь вербальным языком.
          И закрепляется тема творческой работой «О чем могут рассказать жесты и
мимика».
                    Хочется  дополнить  эти  сведения, ведь  даже  сегодня  большинство
учителей   не   знают   о   существовании   такой   науки.   Заинтересовать   детей   и
взрослых можно такой притчей.
           В одной из легендарных саг, которые слагали певцы древних викингов
скальды, рассказывается об одном ученом споре, который затеяли знаменитый
мудрец  богослов и храбрый одноглазый викинг.
Мудрец   показал   один   палец.   Викинг   в   ответ   показал   ему   два   пальца.
Мудрец  три. Викинг в ответ показал ему кулак. Мудрец вынул вишню, съел ее
и   выплюнул   косточку.   Викинг   достал   крыжовник   и   проглотил   его.   Таким
образом, ученый спор длился долго, до тех пор, пока знаменитый мудрец не
признал себя побежденным.
Мудреца спросили: «Почему?» Он ответил на этот раз не на языке жестов,
а на вербальном языке «Мой собеседник  истинный кладезь премудрости. Я
показал ему один палец, говоря: «Бог един». Но он мудро возразил мне, показав
два   пальца,   как   бы   напоминая,   что   кроме   Богаотца   есть   Богсын.   Тогда   я
попытался заманить своего соперника в ловушку. Показав три пальца, я как бы
спросил его: может быть, богов три: Богсын, Боготец и Святой дух? Но он
мудро избежал этой западни, показав мне кулак: Бог един в трех лицах. Тогда я
показал ему вишню, говоря: жизнь сладка, как этот плод. Но он вновь посрамил
меня, съев крыжовник и сказав этим: нет, жизнь лучше, чем сладкий плод, она с
кислинкой, и это делает ее дороже и ценней. Поистине, он самый мудрый из всех
богословов на свете!»  сокрушенно закончил свой рассказ мудрец.
«Верно ли рассказал он о вашем споре?»  спросили у викинга. «Я и не
думал о Боге говорить,  удивленно ответил «самый мудрый богослов». Просто этот наглец показал мне палец, намекая, что вот, мол, у тебя один глаз, а ты еще
пытаешься спорить со мною. Я показал ему два пальца: дескать, мой один стоит
двух твоих. Тогда он показал три пальца: дескать, брось шутки. У нас на двоих
только   три   глаза.   Что   мне   оставалось   делать?   Я   показал   ему   кулак:   таких
наглецов проучить могут не слова, а только это. Он ответил мне; да я тебя съем,
как эту вишню и кости выплюну! Тогда я проглотил крыжовник, давая понять,
что и костейто от него не оставлю, съем целиком».
В то время как один собеседник вел богословский спор, другой вызывал
его на драку, а знаки   жесты были одни и те же.
Как видите, на« языке жестов» не такто легко договориться. Почему?
Потому   что   спорщики   пользовались   знаками,   не   зная   кода.   Хотя   внешне
выражались эти знаки совершенно одинаково.
Изучение жестов составляет основную часть науки о невербальном языке
общения  семиотики. Согласно теории Ю.М.Лотмана, под семиотикой следует
понимать   науку   о   коммуникативных   системах   и   знаках,   используемых   в
процессах общения.
  К невербальной коммуникации  относятся следующие средства: жесты,
мимика,   телодвижения,   межличностная   дистанция,   копирование   поведения   и
т.д.
Семиотиками было установлено, что в процессе взаимодействия людей от
60   до   80%   коммуникации   осуществляется   за   счет   невербальных   средств
выражения, и только 2040% информации передается с помощью вербальных.
Эти данные заставляют задуматься над значением «невербалики» для общения и
взаимопонимания   людей,   обратить   особое   внимание   на   значение   жестов   и
мимики   человека.   Особенностью   языка   телодвижений   является   то,   что   его
проявление   обусловлено   импульсами   нашего   подсознания,   и   отсутствие
возможности   подделать   эти   импульсы   позволяет   нам   доверять   этому   языку
больше,   чем   вербальному   каналу   общения.   Чтобы   ярче   подчеркнуть   роль
«невербалики»   в   жизни   человека,   необходимо   вспомнить   тот   факт,   что   с
древнейших времен, до появления «языка вербального» как средства общения,
люди использовали именно невербальные каналы.
В   двадцатом   столетии   появился   новый   тип   ученого   –   лингвиста
семиотика в области «невербалики».
Как   орнитолог   наслаждается   наблюдением   за   поведением   птиц,   так   и
невербалик наслаждается наблюдением за невербальными знаками и сигналами
при общении людей. Кажется почти невероятным, что более чем за миллион лет
эволюции   человека   невербальные   аспекты   коммуникации   начали   серьезно
изучаться   только   с  начала  60х   годов   прошлого   столетия,  а  общественности стало   известно   об   их   существовании   только   после   того,   как   Юлий   Фаст
опубликовал свою книгу «Язык телодвижений» в 1970 году.
Ученые   установили,   что   передача   информации   происходит   за   счет
вербальных средств (только слов) на 7%, за счет звуковых средств (включая тон
голоса, интонацию, звук) на 38% и за счет невербальных средств на 55%.
Большинство   исследователей   разделяют   мнение,   что   словесный
(вербальный)   канал   используется   для   передачи   информации,  в   то   время   как
невербальный канал применяется для «обсуждения» межличностных отношений,
а в некоторых случаях используется взамен словесных сообщений. Удивительно,
что   человек   редко   осознает,   что   его   поза,   жесты   и   движения   могут
противоречить тому, что сообщает его голос. Когда мы говорим, что человек
чувствителен   и   обладает   интуицией,   мы   имеем   в   виду,   что   он   обладает
способностью читать невербальные сигналы другого человека и сравнивать эти
сигналы с вербальными.
Семиотики   выделяют   несколько   классификаций   жестов:   врожденные   и
приобретенные, открытые и закрытые. Что же касается мимики, то она может
быть   условной   и   неусловной.   Большинство   жестов   невербального   поведения
являются приобретенными, и значение многих движений и жестов культурно
обусловлено. Во всем мире основные коммуникационные жесты не отличаются
друг от друга. Когда люди счастливы  они улыбаются, когда печальны  они
хмурятся, когда сердятся  у них сердитый взгляд. Кивание головой почти во
всем мире обозначает «да» или утверждение. Похоже, что это врожденный жест,
так   как   он   используется   глухими   и   слепыми   людьми.   Конечно   же,   как
вербальные языки отличаются друг от друга в зависимости от типа культур, так
и невербальный язык одной нации отличается от невербального языка другой
нации.   Например,   европейский   жест   поддразниваниявысовывания   языка   у
китайцев означает угрозу, в Индии гнев, у народов майя мудрость.
Ключом к правильной интерпретации жестов является учитывание всей
совокупности жестов и конгруэнтность (равенство) вербальных и невербальных
сигналов.
Подводя итог вышесказанному, хочу заметить, что жизнь в современном
обществе,   несмотря   на   стремительное   развитие   современных   средств
телекоммуникации   и   связи,   невозможна   без   невербальной   коммуникации.
Невербальная коммуникация находит применение в самых широких областях
жизни   человека:   языкознании,   психологии,   педагогике,   бизнесе,   политике,
рекламе, криминалистике и других.
Литература 1. Карнеги Д.Как завоевывать друзей и оказывать влияние на людей: пер. с англ. Рязань:
Дело, 1990.
2. Лотман Ю.М. Люди и знаки./ Вышгород. 1998.  №3
3. Григорьев Р.Г. Даниэль С.М. Структура художественного текста/СанктПетербургский
Дом книги. 1998

file_name: стат о семиотике.docx

intro: В учебник 5 класса «Русский язык» под редакцией Е.А.Быстровой введена новая тема, первичные сведения о семиотике (невербальном языке, разделе языкознания о знаках и знаковых системах). Хочется дополнить эти сведения, ведь даже сегодня большинство учителей не знают о существовании такой науки.

title: Статья « Невербальные коммуникации как способ общения людей» (5 класс, русский язык)


extracted_text:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Индивидуальный образовательный маршрут.
Спиртовое брожение углеводов
Знаете ли вы, что…
спиртовое брожение
используется людьми
с глубокой древности
при изготовлении
вина, пива, браги и
при выпечке хлеба.
Знаете ли вы, что…
для промышленного
получения спирта
в качестве сырья
используют
крахмалосодержащи
е продукты –
картофель, зерновые
культуры, а также
отходы сахарного
производства. В
связи с тем что
дрожжи не
способны
сбраживать
крахмал, его
предварительно
гидролизуют с
помощью солода,
Углеводы   являются   основными   поставщиками
энергии,   в   том   числе   для   микроорганизмов.   Процесс
анаэробного   распада   углеводов   на   более   простые
соединения,
  идущий   с   выделением   энергии   и
участии
совершающийся
некоторых

 брожением. Вам   уже
микроорганизмов,   называют
знакомо   молочнокислое   брожение   углеводов,
  при
котором  образуется  молочная  кислота (§ 15).
при

Рассмотрим   продукты   спиртового   брожения
углеводов.
Л а б о р а т о р н ы й   о п ы т   «Спиртовое   брожение
глюкозы».
Небольшое   количество   сухих   быстродействующих
хлебопекарных   дрожжей   «САФмомент»   насыпьте   в
пробирку, добавьте 2 мл раствора глюкозы и закройте
пробирку   пробкой   с   газоотводной   трубкой.   Что
происходит   в   пробирке   со   смесью?   Газоотводную
трубку опустите в пробирку с известковой водой. О чем
свидетельствует   признак   реакции?   По   окончании
выделения   пузырьков   газа   откройте   пробирку   и
осторожно понюхайте ее содержимое.
Дрожжи – это микроскопические грибы. В процессе
жизнедеятельности   они   перерабатывают   глюкозу   в
спирт и выделяют углекислый газ.
Брожение
 представляет
сложный
биохимический   процесс.
 В   общем   виде   спиртовое
брожение   может   быть   представлено   следующим
уравнением:
собой

С6Н12О6
 2С2Н5ОН + 2СО2↑
Дрожжи
  могут
  сбраживать
  моносахариды содержащего
фермент амилазу.
Солод получают
из проросших зерен
ячменя.
(глюкозу, фруктозу) и дисахариды (сахарозу, мальтозу).
Полисахариды   дрожжи   сбраживать   не   способны,   так
как   они   не   имеют   нужного   для   расщепления
полисахаридов фермента (амилазы).
При   хлебопечении   используют   пекарские   дрожжи,
обладающие хорошей подъемной силой и способностью
быстро   размножаться.  Традиционная   основа   теста   –
мука,   дрожжи,   вода,   соль,   сахар.   При   приготовлении
теста   все   эти   компоненты   смешивают,   и   полученное
тесто   оставляют   в   теплом   месте   для   подъема.   В   это
время содержащийся в муке полисахарид – крахмал –
гидролизуется   под   действием   имеющихся   в   муке
ферментов. При этом образуется дисахарид мальтоза:
(С6Н10О5)n + n/2H2O
 n/2C→
12H22O11
Мальтоза и сахароза также подвергаются гидролизу
с   образованием   моносахаридов   –   преимущественно
глюкозы,  которая  подвергается спиртовому брожению.
Основные   продукты   брожения   (этиловый  спирт   и
углекислый   газ)   разрыхляют   и   поднимают   тесто,   а
побочные   продукты   брожения   (уксусная   кислота   и
сложные   эфиры)   придают   изделиям   из   теста   особый
вкус и аромат.
1. Ответьте на вопросы.
1.1. Почему   при   проведении   спиртового   брожения   содержание   этилового
спирта в растворе не превышает 15 %?
1.2. Подумайте,   в   результате   каких   процессов   из   древесины,   содержащей
целлюлозу, можно получить этанол.
2. Выполните упражнения.
2.1. Дрожжи   при   помощи   фермента   инвертазы   переводят   сахарозу   в
моносахара. Составьте уравнение соответствующей химической реакции.
→
2.2. Составьте уравнения реакций: крахмал
→
→
 глюкоза
 этанол
 уксусная
кислота.
3. Решите задачи. 3.1. Наиболее   благоприятная   концентрация   сахара   (сахарозы)   в
сбраживаемом   субстрате   для   большинства   дрожжей   составляет   около   15 %.
Рассчитайте массу сахара, необходимого для получения 3 л такого раствора (  =ρ
1,060 г/мл).
3.2. Для приготовления дрожжевого теста взяли 20 г сахара. Какой объем
углекислого   газа   может   выделиться   при   брожении   указанного   количества
сахара? Выход продукта реакции примите за 100 %.
3.3. В результате спиртового брожения глюкозы получили этанол, который
подвергли   окислению.   Для   полной   нейтрализации   образовавшейся   уксусной
кислоты подействовали избытком гидрокарбоната натрия. При этом выделился
газ объемом 8,96 л (н. у.). Какая масса глюкозы подверглась брожению, если
массовая доля выхода спирта в этом процессе составляет 80 % от теоретически
возможного?
4. Проведите опыт «Приготовление дрожжевого теста».
Просейте 500 г муки в большую миску и сделайте в середине лунку. В лунку
поместите 30 г сухих дрожжей, затем добавьте 250 мл теплого молока. Накройте
миску   полотенцем   и   поставьте   на   10   минут   в   теплое   место,   чтобы   тесто
подошло, а верхний слой начал слегка пузыриться. Затем добавьте к смеси 2
столовые ложки сахара, 1–2 яйца, ½ чайной ложки соли и 2 столовые ложки
сливочного масла. Замесите тесто. Оно должно стать гладким и не прилипать к
рукам. Готовое тесто немного посыпьте мукой, накройте полотенцем и оставьте
на 30 минут. За это время тесто должно увеличиться в размере примерно в два
раза. Тесто считается готовым, если при надавливании на него пальцем остается
ямка. Раскатайте тесто и начинайте формовать булочки, пирожки или ватрушки,
которые выпекайте в духовке до золотистого цвета.


extracted_text:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Индивидуальный образовательный маршрут.
Танин
Моносахариды   как   сложные   полифункциональные
соединения дают большое количество самых различных
производных. Выступая в роли многоатомных спиртов,
они   могут   образовывать   простые   и   сложные   эфиры.
Сложные   эфиры   глюкозы   и   ароматических   кислот
(например, галловой кислоты) входят в состав танина.
Танин  относят   к   дубильным   веществам.   При
дублении   кожи   эти   вещества,   реагируя   с   белками,
создают  непроницаемую для воды  пленку,  тем  самым
препятствуя   гниению   и   затвердеванию   шкур   при
высыхании, – в этом и заключается сущность дубления.
Их   используют   и   в   медицине:   вызывая   частичное
свертывание   белков,   они   образуют   на   слизистых
оболочках и раневых поверхностях защитную пленку.
Для   обнаружения   танина   в   растениях   в   качестве
реактива   можно   воспользоваться   раствором   солей
трехвалентного   железа   –   будет   образовываться
соединение синефиолетового цвета.
Л а б о р а т о р н ы й   о п ы т   1 «Обнаружение танина
в пищевых продуктах».
Приготовьте   реактивную   бумагу.   Для   этого
нарежьте полоски фильтровальной бумаги размером 1 ×
9   см,   пропитайте   их   концентрированным   раствором
хлорида   железа   (III)   и   слегка   подсушите.   Налейте   в
пробирку   2–3   мл   крепкой   заварки   зеленого   чая   и
опустите в раствор полоску реактивной бумаги. Что с
ней   происходит?   Поместите   реактивную   бумагу   на
свежий   срез   груши.   Что   наблюдаете?   В   пробирку
налейте 2–3 мл отфильтрованного сока сливы, опустите
в   раствор   таблетку   гидроперита,   чтобы   разрушить
Знаете ли вы, что…
цвет настою черного
и зеленого чая
придают пигменты,
образующиеся при
окислении танина в
процессе
производства чая.
Знаете ли вы, что…
чернилами на основе
соединений танина с
солями железа
писали на Руси с XV
века. «Преданья
старины глубокой» –
о правлении Ивана III, об избавлении от
татарского ига –
дошли до нас
благодаря
стойкости этих
чернил.
органические пигменты, затем опустите в полученный
раствор реактивную бумагу. Что наблюдаете? Что вам
удалось выяснить?
Окрашенные   соединения   танина   с   ионами   железа
можно использовать для изготовления чернил.
Л а б о р а т о р н ы й   о п ы т   2 «Получение чернил из
чая».
В   стакан   налейте   20   мл   настоя   зеленого   чая,
добавьте один шпатель сахара и перемешайте. Налейте в
две пробирки по 2 мл приготовленного раствора. В одну
пробирку   добавьте   2   капли   раствора   хлорида
железа (III),  а  в другую  – 4 капли  раствора  сульфата
железа (II)   и   встряхните   пробирки.   В   какие   цвета
окрасились   жидкости?   Используя   тонкие   кисточки,
сделайте   надписи   на   листе   бумаги.   Чернила   каких
цветов вы получили?
1. Ответьте на вопросы.
1.1. При кровоточивости десен рекомендуют полоскать рот отваром коры
дуба, содержащей большое количество танина. На чем основан такой совет?
1.2. Почему чай не рекомендуют заваривать в железной посуде?
1.3. Почему при добавлении к чаю молока понижается терпкость чая?
2. Выполните упражнение.
2.1.   Составьте   формулу  галловой   кислоты,   упоминаемой   в   тексте
параграфа.   Систематическое   название   этой   кислоты:  3,4,5триоксибензойная
кислота.
3. Решите задачи.
3.1. Для   получения   раствора   хлорида   железа   (III),   используемого   для
приготовления   реактивной   бумаги   в   опыте   № 1,   рекомендуют   взять   45,1   г
кристаллогидрата – FeCl3  ∙ 6H2O и прилить 80 г воды. Рассчитайте массовую
долю хлорида железа (III) в полученном растворе.
3.2. Смешали  индийский   и грузинский  чай.  Индийский  чай  составил  30 %
всей   смеси.   Если   в   смесь   добавить   еще   120   г   индийского   чая,   то   он   будет составлять   45 %   смеси.   Сколько   граммов   индийского   чая   было   в   исходной
смеси?
4. Проведите опыт «Получение акварельной краски из чая».
Получите насыщенный отвар черного чая (используйте два пакетика чая и 1/3
стакана   кипятка).   Прокипятите   настой   в   течение   нескольких   минут.   Для
повышения вязкости раствора добавьте к нему 1 каплю глицерина или половину
чайной ложки сахара. Разделите смесь на две части. К одной части добавьте 2–3
капли   уксусной   кислоты.   Когда   жидкости   остынут,   с   помощью   кисточки
сделайте набросок полученными красками на листе бумаги. Краски каких цветов
вы получили?
Теперь вы знаете:
•  Углеводы составляют основную часть органического вещества на Земле и
являются неотъемлемым компонентом клеток всех живых организмов.
•   Углеводы образуются в процессе фотосинтеза, который осуществляется
растениями. Углеводы составляют основную часть пищевого рациона человека,
поступая   в   наш   организм   преимущественно   с   растительной
  пищей
(хлебобулочные   изделия,   каши,   фрукты)   и   в   меньшей   степени   –   с   животной
пищей (молоко).
•
  Углеводы   классифицируют   на   моносахариды   (глюкоза,   фруктоза,
галактоза), дисахариды (сахароза, мальтоза, лактоза) и полисахариды (крахмал,
целлюлоза).
Моносахариды   содержат   несколько   гидроксогрупп   и   одну   карбонильную
группу.   В   зависимости   от   положения   в   молекуле   карбонильной   группы
моносахариды   подразделяют   на   «альдозы»   (примером   является   глюкоза)   и
«кетозы» (примером является фруктоза). Все моносахариды проявляют свойства
многоатомных спиртов, а альдозы проявляют также свойства альдегидов.
Дисахариды   тоже   проявляют   свойства   многоатомных   спиртов.  Некоторые
дисахариды   (например,   лактоза)   дают   качественную   реакцию   на   альдегидную
группу – дисахариды с таким свойством называют восстанавливающими.
•    Углеводы   представляют   собой   твердые   вещества.   Благодаря   наличию
большого   числа   полярных   групп   моносахариды   и   дисахариды   хорошо
растворяются в воде.
•    Макромолекулы     полисахаридов     могут     иметь     линейное     строение
(целлюлоза)   и   разветвленное   строение   (крахмал)   –   этим   объясняется
существенная разница в физических свойствах этих полисахаридов. •   Дисахариды и полисахариды способны гидролизоваться с образованием
моносахаридов.
•   У глюкозы есть специфическая реакция – анаэробное расщепление под
действием микроорганизмов (брожение). Различают несколько видов брожения,
например   спиртовое,   в   результате   которого   из   глюкозы   образуется   этиловый
спирт (этанол), и молочнокислое брожение, при котором из глюкозы образуется
молочная кислота.
Вы можете подготовить проекты:
1. «Обнаружение глюкозы в ягодах, фруктах и овощах».
2. «Исследование качества меда».
3. «Как сохранить свежесть молока».
4.   «Исследование   гликолитической   активности   слюны   в   отношении
различных углеводов и сахарозаменителей».
5. «Определение порога чувствительности реакции крахмала с йодом».
6.   «Изучение   зависимости   появления   (и   исчезновения)   сладкого   привкуса
картофеля от температуры».
7. «Исследование содержания аскорбиновой кислоты в различных соках».
8.   «Определение   оптимальной   температуры   действия   амилазы   слюны   на
крахмал».
9. «Из истории хлебопечения».
10. «Из истории чернил».


extracted_text:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Индивидуальный образовательный маршрут.
Структурная
формула гистамина
Знаете ли вы, что…
производным метил
амина является
адреналин,
участвующий в
передаче нервных
импульсов и
регуляции работы
сердечнососудистой
системы.
Амины
Амины и их производные (как жиры и углеводы)
играют   важную   роль   в   живой   природе.   Например,
гистамин  (см.   рис.)  в   организме   многоклеточных
животных регулирует расширение сосудов, выделение
желудочного сока, влияет на аллергические реакции.
Значительное   количество   аминов   содержится   в
селедочном   рассоле,
это
диметиламин  и  триметиламин. Их присутствием и
обусловливается характерный запах рассола.
  преимущественно
Д е м о н с т р а ц и о н н ы й   о п ы т
«Получение
аминов из селедочного рассола».
В   круглодонную   колбу   наливают   15–20   мл
селедочного   рассола,
  добавляют   6–7   мл
концентрированного   раствора   гидроксида   натрия,
плотно   закрывают   колбу   пробкой   с   газоотводной
трубкой, конец которой опускают в пробирку с водой,
охлаждаемую   льдом.   Колбу   нагревают   на   пламени
спиртовки 5–7 минут. Полученный в пробирке раствор
испытывают   полоской   универсального   индикатора.
Какой   цвет   приобрел   индикатор?   О   чем   это
свидетельствует?
Лабораторный   опыт  «Выявление   сходства   в
свойствах предельных аминов и аммиака».
К   выданному   раствору   аминов   (объемом   1   мл),
полученному в предыдущем опыте, добавьте 1–2 капли
фенолфталеина.   В   другую   пробирку   налейте   1   мл
раствора   аммиака   и   также   добавьте   1–2   капли
индикатора. Что происходит с окраской индикатора? О
чем   это   свидетельствует?   В   две   другие   пробирки
налейте   по   1   мл   хлорида   железа   (III),   в   одну   из пробирок добавьте несколько капель раствора аминов,
а в другую – несколько капель раствора аммиака. О
чем   свидетельствуют   происходящие   изменения?   Что
вам удалось выяснить?
Амины  – это производные аммиака, в молекулах
которых   один   или   несколько   атомов   водорода
замещены
радикалы.
Функциональной
  является
аминогруппа:   –NH2.   Простейшим   амином   является
метиламин: CН3–NH2.
углеводородные
на
группой
аминов

В зависимости от того, сколько атомов водорода в
аммиаке   замещено   радикалами,   различают   амины
первичные   (RNH2),   вторичные   (R2NH)   и   третичные
(R3N).  Подобно   аммиаку   амины   проявляют   основные
свойства.
1. Ответьте на вопросы.
1.1. Гистамин (его формула приведена в параграфе) является производным
этиламина. К каким аминам можно отнести гистамин (первичным, вторичным
или третичным)? Обоснуйте свой ответ.
1.2. Низшие амины (например, метиламин, этиламин) хорошо растворимы в
воде, а соответствующие им углеводороды (метан, этан) в воде нерастворимы.
Как объяснить данный факт?
1.3. Амины,   с   растворами   которых   вы   проводили   опыты,   относят   к
предельным аминам. Как вы понимаете термин «предельные амины»?
1.4. Почему амины называют органическими основаниями?
2. Выполните упражнения.
2.1. Напишите   структурные   формулы   двух   изомерных   аминов,   имеющих
состав С2Н7N.
2.2. Составьте уравнения реакций метиламина:
а) с водой;
б) соляной кислотой;
в) серной кислотой.
2.3. Составьте   уравнение   реакции   хлорида   железа   (III)   с   гидроксидом
метиламмония. 3. Решите задачи.
3.1. Рассчитайте объем воздуха, необходимого для сжигания 9 г этиламина.
Объемная доля кислорода в воздухе составляет 21 %.
3.2. Выведите   молекулярную   формулу   органического   соединения,
содержащего 38,7 % углерода, 16,2 % водорода и азот. Относительная плотность
этого вещества по водороду равна 15,5.
3.3. При   горении   амина   массой 9,2 г образовалось 16,2 г воды, 13,44 л
углекислого   газа   и   2,24   л   азота   (н.   у.).   Относительная   плотность   амина   по
воздуху равна 1,59. Выведите молекулярную формулу амина.

title: Индивидуальный образовательный маршрут. Амины


extracted_text:
Предмет: литература
Тема:   «Внеклассное   и   семейное   чтение.   Григорий   Бенционович   Остер
«Вредные советы»
Цели:
 приучить учеников к систематическому самостоятельному чтению;
 стимулирование читательского интереса;
 создание самостоятельного читательского опыта.
Задачи:
 Расширить читательские интересы учащихся, познакомить с творчеством
русского писателя, создателя «вредных советов»;
 развивать  коммуникативные умения и навыки работы в группах, уменния
самостоятельного выбора литературы и ее анализа;
   воспитывать лучшие человеческие качества на примерах из литературы,
эстетический вкус, уважение и интерес к современной детской книге.
Тип урока: урок открытия новых знаний.
Планируемые образовательные результаты:
 Предметные

 :
 познакомить учащихся с творчеством писателя;
 развить навыки выразительного чтения, умение размышлять над
прочитанным текстом и отвечать на вопросы;
 находить ответы на поставленные вопросы;
 аргументировать своё мнение.
Личностные:
•
воспитать умение замечать интересные события в повседневной жизни;
умение слышать и слушать друг друга;
•
 Метапредметные:
* Познавательные УУД:
1) Общеучебные: •
•
самостоятельное выделение и формулирование познавательной цели;
поиск и выделение необходимой информации;
осознанное и произвольное построение речевого высказывания в устной
•
форме;
смысловое   чтение,   извлечение   необходимой   информации,   свободная
•
ориентация и восприятие художественного текста ;
2) Логические универсальные действия:
•
умение осуществлять синтез как составление целого из частей;
•
•
построение логической цепи рассуждений;
доказательства.
Коммуникативные УУД:
•
формирование умений работать в группах;
умение   высказывать   своё   мнение   и    прислушиваться  к   мнению  других,
•
дополнять  мнение товарищей, сотрудничать со  сверстниками;
уметь задавать вопросы.
•
Регулятивные УУД:
•
•
•
•
формировать умение определять цель деятельности на уроке;
принимать и сохранять учебную задачу;
адекватно воспринимать оценку учителя;
формировать   умение   осуществлять   познавательную   и   личностную
рефлексию.
Формы   и   методы   обучения:   постановка   проблемного   вопроса,   проектная
деятельность, работа в группах, комментированное чтение.
Основные   понятия,   используемые   на   уроке:   эпиграф,   жанр,   лексическое
значение, тема.
Данная разработка может быть использована на уроках внеклассного чтения в 6
7 классе. Тема.   Внеклассное   и   семейное   чтение.   Григорий   Бенционович   Остер
«Вредные советы»
Цели:
 приучить учеников к систематическому самостоятельному чтению;
 стимулирование читательского интереса;
 создание самостоятельного читательского опыта.
Задачи:
 Расширить читательские интересы учащихся, познакомить с творчеством
русского писателя, создателя «вредных советов»;
 развивать  коммуникативные умения и навыки работы в группах, уменния
самостоятельного выбора литературы и ее анализа;
   воспитывать лучшие человеческие качества на примерах из литературы,
эстетический вкус, уважение и интерес к современной детской книге.
Тип урока: урок открытия новых знаний.
Методы и приемы: постановка проблемного вопроса, проектная деятельность,
работа в группах, комментированное чтение.
Оборудование:  книги   Г.Остера,   мультимедийная   презентация,   видео
«Физкульминутка»
Ход урока
«Книга – сказочная лампа, дарящая человеку
свет на самых далёких и тёмных дорогах жизни»
 Упит.
I. Оргмомент
II. Актуализация опорных знаний
Учитель.  Еще   в   19   столетии   Виктор   Гюго   писал   :   «Книги   —   это   друзья,
бесстрастные, но верные..». А как вы , дети ХХІ века, могли бы ответить на
вопрос : «Зачем человеку книга ?»
Учащиеся дают ответ на вопрос Учитель.  Нам   трудно   представить   жизнь   без   книги.   К   ней   мы   привыкли   с
детства.   Именно   книга   открывает   нам   таинственный   мир   жизни,   знакомит   с
историей, дает полезные советы. Она помогает нам накопить знания, которые
помогут двигаться вперед.
У каждого из нас есть своя любимая книга, свой любимый писатель.
А какие книги вы любите читать? Какие новые имена вы открыли для
себя?
Учащиеся рассказывают о книгах, которые прочитали
III. Мотивация. Сообщение темы и цели урока.
Учитель.  Накануне   вы   получили   задание:   прочитать   сборник   стихотворений
Г.Остера   «Вредные   советы»   и   поработать   в   творческих   группах.   Эпиграфом
урока будут слова  Упита:  «Книга – сказочная лампа, дарящая человеку свет на
самых далёких и тёмных дорогах жизни». В течение урока вам предлагается
осмыслить текст, подумать, как он связан с темой урока, почему именно эти
слова   являются   главными   на   данном   уроке?   Окончательные   ответы   на   эти
вопросы сформулируете в конце урока.
IV. Основное содержание урока
Учитель.  Григорий   Остер      русский   писатель,   сценарист,   драматург,
заслуженный   деятель   искусств   Российской   Федерации.   Создатель   жанра
«Вредных советов»
1.       Робота в групах
«Юные  биографы».  Григорий  Остер   родился  27 ноября  1947 года  в Одессе.
Детство и юность провел в Ялте В 1966 году прошел службу на Северном флоте.
В 1970  поступил   на   отделение   драматургии   Литературного   институт   им.  М.
Горького в Москве, который закончил в 1982 году.
Григорий Остер — автор многих популярных произведений для детей, таких
как:   «Сказка   с   подробностями»,   «Папамамалогия»,   «Воспитание   взрослых», «Бабушка удава», «Вредные советы», «Гадание по рукам, ногам, ушам, спине и
шее».
«Юные   кинокритики».  Г.Остер   не   только   детский   писатель,   но   и   автор
сценариев к более чем 20ти мультипликационным фильмам. Наиболее известны
сериалы  "38   попугаев",   "Котенок   по   имени   Гав"   и   серия   мультфильмов   про
маленьких обезьянок, начатая в 1983 году лентой "Гирлянда из малышей".
Учитель. Наши корреспонденты встретились с списателем.
Презентация «Встреча в Литературном кафе»
«Юные корреспонденты»
Корреспондент. Почему Вы решили заняться именно детской литературой?
Остер. Дети, конечно, – чрезвычайно благодарная аудитория, и их невозможно
обмануть. Взрослым, если им скажешь, что это потрясающее произведение, про
него   разные   авторитетные   люди   говорят,   что   оно   высококлассное,
высокохудожественное,   то   взрослые   будут   кивать,   соглашаться   и   даже
испытывать   глубокое   уважение   ко   всему   этому,   сядут   читать   эту   книгу.   А
ребенку, если неинтересно, то пускай миллион других людей говорит, что это
нечто замечательное, он будет зевать, скучать и отворачиваться.
Корреспондент. Как Вы пришли в мультипликацию?
Остер. Я сделал сценарии для фильмов шестидесяти, если не больше. Но они же
короткие, десятиминутные, поэтому это не так сложно.
Корреспондент. Ваши творческие планы на ближайшее время?
Остер. Я сейчас работаю над книгой, рабочее название которой «Дети и дети».
Это такая книга, а может даже и серия книг, в которой я разрабатываю свой
новый жанр. Я уже создал два новых жанра.
Корреспондент. О чем же Вы сочиняете истории?
Остер.  Дети и взрослые имеют между собой очень сложные отношения. И те и
другие стремятся воздействовать друг на друга, но при всей взаимной любви они
находятся в постоянной  схватке и битве, и, к сожалению, не всегда хорошо понимают   друг   друга.   Поэтому   я   применил   очень   простой   прием:   поменял
местами детей и взрослых.
Корреспондент.  В каком возрасте Вы решили, что хотите писать для детей?
Остер. Пока я был маленьким, я стремился писать произведения для взрослых.
А как только почувствовал себя понастоящему выросшим, понял, что взрослых
уже ничем удивить нельзя, и, если хочешь иметь настоящий контакт со своим
читателем, то, конечно, надо писать для детей, их не обманешь, для них нужно
работать искренне.
Корреспондент. А Ваши родители давали Вам когданибудь вредные советы?
Остер.  Родители,   конечно,   никогда   не   давали   мне   вредных   советов,   только
полезные. Но мое детство прошло в Стране Советов, где все и всегда давали
друг другу советы. Были даже целые книги полезных советов по всем областям
жизни.
Корреспондент. Спасибо Вам за беседу. Наши читатели с нетерпением будут
ждать появления новых произведений.
Учитель. А сейчас слово «литературным критикам»
«Литературные   критики».  Его   книги   одинаково   интересны   и   родителям,   и
детям.  Хохочут   все,  только   иногда  —  в  разных  местах!.  Никого   не  оставят
равнодушными   «Вредные   советы»   от   Г.Остера.   Раньше   учёные   считали,   что
вредные советы можно читать только непослушным детям, которые всё делают
наоборот.   Услышит   такой   ребёнок   вредный   совет,   сделает   подругому   —   и
получится как раз правильно.
«Юные филологи». Давайте посмотрим лексическое значение слова «вредный».
Словарь   С.Ожегова   дает   такое   толкование:   «ВР ДНЫЙ      1.
ЕЕ
Причиняющий вред, опасный. .2. полн. ф. Недоброжелательный, неприязненно
настроенный (прост.).»
Учитель.Так почему же Г.Остер дает вредные советы?
«Юные психологи».  Часто ли дети прислушиваются к советам, которые дают
взрослые? Почему им иногда хочется  сделать все наоборот? Учёные придумали, что таким детям нужно давать не полезные, а вредные советы. Они всё сделают
наоборот и получится как раз правильно.
2. Работа над текстом
Какие «вредные» советы даёт автор?
Почему он их называет «вредными»?
Нужно ли следовать этим советам?
На какого читателя рассчитаны прочитанные вами стихи?
Учитель. Настало время физкультминутки.
Физкультминутка
V.
Закрепление нового материала
Учитель. Прочитайте восьмой вредный совет.
Учащиеся читают совет
— Понравился он вам?
— Почему нет, ведь автор верно говорит: «… дома маме Можно чтонибудь
соврать. Но старайтесь врать красиво…»?
Дети объясняют смысл совета
— Наблюдали ли вы такие случаи в жизни? Расскажите.
Учитель. Зачитайте советы, которые вам больше всего понравились.
Учащиеся зачитывают и комментируют советы
VI.
Рефлексия
Учитель.  У вас на партах лежат разноцветные листочки, которыми мы будем
украшать наше дерево успеха. Каждый листочек имеет свой определенный цвет:
зеленый — все сделал правильно, желтый — встретились трудности, красный —
много ошибок.
Учащиеся выходят и наряжают дерево.
Те, кто украшает дерево желтыми или красними листочками, объясняют,
в чем были трудности и какие ошибки допускались
VII. Подведение итогов
 Почему советы называются вредными?  Какова настоящая цель автора, чего он хотел добиться?
 В начале урока вы получили задание осмыслить текст эпиграфа, подумать,
как он связан с темой урока, почему именно эти слова являются главными
на данном уроке.
Учащиеся дают ответы
VIII. Домашнее задание
 Прочитать «Задачник по математике» Г.Остера
Дифференцированное домашнее задание:
 Нарисовать иллюстрацию к 2 – 3 задачам
 Подготовить выразительное чтение «Вредных советов»
 Подготовить   5   вопросов   викторины   или   составить   кроссворд   по
творчеству Г.Остера Литература
Внеклассная и внешкольная работа по литературе / Под ред. Я.А. Ротковича. —
М., 1970.
Збарский И.С., Полухина В.П. Внеклассное чтение по литературе (IVVIII кл.).
— М., 1980.
Уроки внеклассного чтения / Под ред. Я.Г. Нестурх. — М., 1980.
Богданова О. Ю., Леонов С. А., Чертов В. Ф. Методика преподавания
литературы: Учебник для студентов вузов, обучающихся по педагогическим
специальностям. — М.: Академ А, 1999. — 162 с.
Интернетресурсы
http://schuchie.moy.su/publ/tvorcheskie_domashnie_zadanija_po_russkomu_jazyku_
kak_metod_povyshenija_ehffektivnosti_obuchenija/11042. Творческие домашние
задания по русскому языку как метод повышения эффективности обучения.
http://festival.1september.ru/articles/559282/ Личностно ориентированное
обучение на уроках русского языка и литературы как средство формирования
языковой личности школьника
https://heretics.wapper.ru/tavern/vredsov.htm

http://bulvar.com.ua/gazeta/archive/s4_64445/6656.html  Писатель Григорий Остер
 Григорий Остер.Вредные советы

file_name: конспект урока.docx

intro: Данная разработка может быть использована на уроках внеклассного чтения в 6-7 классе. Материал подан  с указанием методов и приемов , типа урока. Использование данной разработки поможет расширить знания учащихся в области литературы. Основные понятия, используемые на уроке: эпиграф, жанр, лексическое значение, тема.

title: разработка урока «Внеклассное и семейное чтение. Григорий Бенционович Остер «Вредные советы» ( 6 класс, литература)


description:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Индивидуальный образовательный маршрут.
Структурная
формула гистамина
Знаете ли вы, что…
производным метил
амина является
адреналин,
участвующий в
передаче нервных
импульсов и
регуляции работы
сердечнососудистой
системы.
Амины
Амины и их производные (как жиры и углеводы)
играют   важную   роль   в   живой   природе.   Например,
гистамин  (см.   рис.)  в   организме   многоклеточных
животных регулирует расширение сосудов, выделение
желудочного сока, влияет на аллергические реакции.
Значительное   количество   аминов   содержится   в
селедочном   рассоле,
это
диметиламин  и  триметиламин. Их присутствием и
обусловливается характерный запах рассола.
  преимущественно
Д е м о н с т р а ц и о н н ы й   о п ы т
«Получение
аминов из селедочного рассола».
В   круглодонную   колбу   наливают   15–20   мл
селедочного   рассола,
  добавляют   6–7   мл
концентрированного   раствора   гидроксида   натрия,
плотно   закрывают   колбу   пробкой   с   газоотводной
трубкой, конец которой опускают в пробирку с водой,
охлаждаемую   льдом.   Колбу   нагревают   на   пламени
спиртовки 5–7 минут. Полученный в пробирке раствор
испытывают   полоской   универсального   индикатора.
Какой   цвет   приобрел   индикатор?   О   чем   это
свидетельствует?
Лабораторный   опыт  «Выявление   сходства   в
свойствах предельных аминов и аммиака».
К   выданному   раствору   аминов   (объемом   1   мл),
полученному в предыдущем опыте, добавьте 1–2 капли
фенолфталеина.   В   другую   пробирку   налейте   1   мл
раствора   аммиака   и   также   добавьте   1–2   капли
индикатора. Что происходит с окраской индикатора? О
чем   это   свидетельствует?   В   две   другие   пробирки
налейте   по   1   мл   хлорида   железа   (III),   в   одну   из

description:
пробирок добавьте несколько капель раствора аминов,
а в другую – несколько капель раствора аммиака. О
чем   свидетельствуют   происходящие   изменения?   Что
вам удалось выяснить?
Амины  – это производные аммиака, в молекулах
которых   один   или   несколько   атомов   водорода
замещены
радикалы.
Функциональной
  является
аминогруппа:   –NH2.   Простейшим   амином   является
метиламин: CН3–NH2.
углеводородные
на
группой
аминов

В зависимости от того, сколько атомов водорода в
аммиаке   замещено   радикалами,   различают   амины
первичные   (RNH2),   вторичные   (R2NH)   и   третичные
(R3N).  Подобно   аммиаку   амины   проявляют   основные
свойства.
1. Ответьте на вопросы.
1.1. Гистамин (его формула приведена в параграфе) является производным
этиламина. К каким аминам можно отнести гистамин (первичным, вторичным
или третичным)? Обоснуйте свой ответ.
1.2. Низшие амины (например, метиламин, этиламин) хорошо растворимы в
воде, а соответствующие им углеводороды (метан, этан) в воде нерастворимы.
Как объяснить данный факт?
1.3. Амины,   с   растворами   которых   вы   проводили   опыты,   относят   к
предельным аминам. Как вы понимаете термин «предельные амины»?
1.4. Почему амины называют органическими основаниями?
2. Выполните упражнения.
2.1. Напишите   структурные   формулы   двух   изомерных   аминов,   имеющих
состав С2Н7N.
2.2. Составьте уравнения реакций метиламина:
а) с водой;
б) соляной кислотой;
в) серной кислотой.
2.3. Составьте   уравнение   реакции   хлорида   железа   (III)   с   гидроксидом
метиламмония.

description:
3. Решите задачи.
3.1. Рассчитайте объем воздуха, необходимого для сжигания 9 г этиламина.
Объемная доля кислорода в воздухе составляет 21 %.
3.2. Выведите   молекулярную   формулу   органического   соединения,
содержащего 38,7 % углерода, 16,2 % водорода и азот. Относительная плотность
этого вещества по водороду равна 15,5.
3.3. При   горении   амина   массой 9,2 г образовалось 16,2 г воды, 13,44 л
углекислого   газа   и   2,24   л   азота   (н.   у.).   Относительная   плотность   амина   по
воздуху равна 1,59. Выведите молекулярную формулу амина.


extracted_text:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Индивидуальный образовательный маршрут.
Структурная формула
кофеина
Знаете ли вы, что…
кофеин содержат
некоторые растения,
например кофейное
дерево, чай, мате,
кола. Он
синтезируется
растениями для
защиты от
насекомых, поедающих
листья, стебли и
зерна, а также для
привлечения
опылителей.
Кофеин
Кофеин  (см.   рис.)  относят   к   алкалоидам.
Алкалоиды
–   это   группа   азотсодержащих
органических   соединений,   чаще   всего   растительного
происхождения, имеющих в составе молекулы циклы.
При этом атомы азота могут находиться как в составе
цикла   (в   молекулах   гистамина,   кофеина),   так   и   в
составе боковой цепи (в молекуле адреналина). Само
слово   «алкалоиды»   произведено   от   лат.
 alkali  –
«щелочь»   и   означает   «щелочеподобные».   Этим
подчеркнуты их основные свойства.
Алкалоиды   обладают   высокой   физиологической
активностью.   Кофеин,   содержащийся   в   чае   и   кофе,
стимулирует нервную систему, ежедневно даруя нам
бодрость и работоспособность.
Л а б о р а т о р н ы й   о п ы т  «Выделение кофеина из
чая и кофе».
В фарфоровый тигель поместите измельченный в
ступке образец чая или кофе массой 0,5 г и добавьте 1
г оксида магния. Смешайте оба вещества и поставьте
тигель   на   огонь.   Нагрев   должен   быть   умеренным.
Сверху   на   тигель   поставьте   перевернутую   чашку
Петри.   В   присутствии   оксида   магния   кофеин
возгоняется.   Попадая   на   холодную   поверхность,
кофеин   вновь   возвращается   в   твердое   состояние   и
оседает   на   дне   перевернутой   чашки   в   виде   белых
игольчатых   кристаллов.
  По   интенсивности
образующегося  на  дне  чашки  белесого   пятна  можно
судить о содержании кофеина в разных сортах чая и
кофе.
Кофеин   можно   обнаружить   с   помощью мурексидной реакции.
Д е м о н с т р а ц и о н н ы й   о п ы т   «Качественная
реакция на кофеин».
Кристаллы,   осевшие   на   чашках   Петри   в
предыдущем опыте, помещают в фарфоровую чашку,
добавляют   1–2   капли   концентрированной   азотной
кислоты и нагревают на водяной бане. К полученному
сухому остатку желтокоричневого цвета прибавляют
несколько капель раствора аммиака: появляется ярко
красное   (пурпурное)   окрашивание,   обусловленное
образованием   мурексида   –   аммонийной   соли
пурпурной кислоты.
1. Ответьте на вопросы.
1.1. Кофеин относят к гетероциклическим соединениям. Как вы понимаете
этот термин?
1.2. Какое действие на организм человека оказывает кофеин?
2. Выполните упражнение.
2.1.   Кофеин   является   производным  пурина.   Пурин   тоже   содержит   два
конденсированных азотсодержащих гетероцикла, других функциональных групп
и радикалов в молекуле нет. Молекулярная формула пурина – С5N4Н4. Составьте
структурную формулу пурина.
3. Решите задачи.
3.1. В   большинстве   «энергетических   напитков»   содержится   кофеин   в
количестве 250–350 мг/л. Рассчитайте молярную концентрацию кофеина в таких
напитках.
3.2. Чашка   обычного   кофе   объемом   200   мл   содержит   примерно   100   мг
кофеина. Рассчитайте число молекул кофеина в одной чашке кофе.
3.3. В шоколаде содержится алкалоид  теобромин, являющийся гомологом
кофеина.   Молекула   теобромина   содержит   46,7 %   углерода,   4,4 %   водорода,
31,1 %   азота   и   17,8 %   кислорода.   Относительная   молекулярная   масса
теобромина   такая   же,   как   у   глюкозы.   Выведите   молекулярную   формулу
теобромина.

title: Индивидуальный образовательный маршрут. Кофеин


extracted_text:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Индивидуальный образовательный маршрут.
Белки
Белки   –   это   природные   органические
соединения,   которые   обеспечивают   все   жизненные
процессы   любого   организма.  Из   белков   построены
хрусталик   глаза,   мышцы,   ногти,   волосы,   паутина,
панцирь   черепахи.   С   помощью   белков   мы
перевариваем   пищу   и   боремся   с   болезнями.
Белковых   молекул   в   живой   клетке   во   много   раз
больше,   чем   всех   других   органических   веществ.
Своим   бесконечным   разнообразием   все   живое
обязано именно уникальным молекулам белка.
С   пищей   мы   употребляем   животные   и
растительные   белки.   Основные   источники   белков
животного   происхождения –   мясо,
  мясные
продукты,   рыба,   яйца. Растительные   белки   мы
получаем   с   хлебом,   макаронами,   различными
кашами.   Много   белков   содержится   в   растениях
семейства бобовых.
Рассмотрим некоторые свойства белков.
Демонстрационный   опыт  «Приготовление
коллоидного раствора яичного белка».
Белок одного куриного яйца после отделения от
желтка   хорошо   встряхивают   в   закрытой   колбе   с
десятикратным   объемом   дистиллированной   воды.
Полученную смесь пропускают через двойной слой
смоченной   водой   марли,   помещенной   в   воронку.
Фильтрат   представляет   собой   водный   раствор
яичного   альбумина.   В   осадке   остается   яичный
глобулин.
Яичный   альбумин   относят   к  фибриллярным
белкам.  Фибриллярные  белки  представляют собой
Знаете ли вы, что…
куриное яйцо по
сравнению с другими
животными
продуктами содержит
белки, которые
полностью усваиваются
нашим организмом.
Знаете ли вы, что…
белки образованы всего
20 видами аминокислот.
Однако это не
ограничивает
разнообразия белковых
структур. Так, для
цепочки из 5
аминокислотных
остатков количество
возможных комбинаций
составляет более 3 миллионов, а цепочка из
100 аминокислотных
остатков может быть
представлена
в 20100 вариантах.
нитевидные молекулы, скрепленные друг с другом
поперечными   связями   и   образующие   длинные
волокна или слоистые структуры.
Яичный   глобулин   относят   к  глобулярным
белкам. В глобулярных белках одна или несколько
нитей   свернуты   в   компактную   структуру
сферической формы – глобулу.
Разберемся, из чего построены белковые нити.
Лабораторный   опыт  1   «Ферментативный
гидролиз белка».
Приготовьте   раствор   фермента.   Для   этого
возьмите   лекарственные   препараты,   содержащие
специальные   ферменты,   расщепляющие   белок:
«Фестал»,
  «Панзинорм»   или   «Панкреатин».
Таблетку   освободите   от   гладкой   оболочки   и
растворите в 1–2 мл воды. В две пробирки налейте
по 2 мл приготовленного раствора куриного белка, в
одну из них прилейте 1 мл раствора фермента, а в
другую   –   1   мл   дистиллированной   воды.   Обе
пробирки   поставьте   на   20   минут   в   теплую   воду
(температура   37–38   °С).  Через   указанное   время   в
обе   пробирки   добавьте   по   2   мл   насыщенного
раствора   сульфата   аммония.   При   наличии   в
пробирке   белка   будет   наблюдаться   обильное
выпадение   осадка   изза   высаливания   белка.
Сравните содержимое обеих пробирок.
  При
  этом
  образуются

Под
  действием
  белок
α
гидролизуется.
аминокислоты  (рис.   1),   которые   не   подвергаются
высаливанию.
  ферментов
Образующиеся     в     процессе     пищеварения
α
аминокислоты   используются   для   синтеза белков,
свойственных данному организму, или подвергаются
дальнейшему распаду – для получения энергии. При
полном расщеплении 1 г белка выделяется 4,1 ккал
Рис. 1. Общая структурная формула
α
аминокислот
энергии (17,6 кДж).
Организм   животных,   в   том   числе   и   человека,
α
синтезирует лишь часть из необходимых двадцати
  Эти   аминокислоты   называют
аминокислот.
заменимыми.   Те   аминокислоты,   которые   не
синтезируются   в   нашем   организме,
  должны
  Их   называют
поступать   к   нам   с   пищей.
незаменимыми.
Знаете ли вы, что…
для распознавания
свежего и испорченного
яиц не обязательно их
разбивать: если
опустить в воду свежее
яйцо, оно сразу же
тонет, а испорченное
яйцо будет плавать,
поскольку в нем
накопился газообразный
сероводород.
благодаря
Образование   молекул   белка   становится
возможным

взаимодействию
α
аминокислоты   с
карбоксильной   группы   одной
α
аминогруппой

аминокислоты.
Образующаяся связь называется пептидной (рис. 2):
другой

Рис. 2. Образование дипептида
α
Любой белок представляет собой  полипептид,
его   молекула   образована   цепочкой   из   множества
остатков
аминокислот.   При   гидролизе   белка
пептидные   связи   разрываются,   и   образуются
свободные
аминокислоты.   Помимо   гидролиза,
может   происходить   более   глубокое   расщепление
белка.
α
Л а б о р а т о р н ы й   о п ы т
белка под действием щелочи».
  2   «Расщепление
К 1–2 мл исследуемого раствора белка добавьте
двойной   объем   концентрированного   раствора
гидроксида натрия и кипятите смесь в течение 2–3
минут.   Осторожно   принюхайтесь   к   продуктам разложения белка. Запах какого газа вы ощущаете?
Поднесите к отверстию пробирки влажную полоску
универсального   индикатора.   Какой   цвет   приобрел
индикатор? О чем это свидетельствует?
1. Ответьте на вопросы.
1.1. Белки   наряду   с   полисахаридами   являются   высокомолекулярными
веществами,
  образующимися   в   результате   реакции   поликонденсации.
Мономером   крахмала   и   целлюлозы   является   глюкоза.   Можно   ли   назвать
конкретное вещество, являющееся мономером белка? Обоснуйте свой ответ.
1.2. Как вы понимаете выражение «Белки – это биополимеры»?
1.3. Какие вещества образуются при гидролизе белков?
2. Выполните упражнения.
2.1. Белок   куриного   яйца   содержит   в   оптимальных   соотношениях   все
незаменимые   аминокислоты.   Одной   из   них   является  валин.   Систематическое
название   этой   аминокислоты:  2амино3метилбутановая   кислота.   Составьте
структурную формулу валина.
2.2. Заменитель сахара Nutrasweet   –   продукт   взаимодействия   двух
α
аминокислот –аспарагиновой:
HOOC–CH2–CH–COOH и фенилаланина: С6Н5–СН2–СН–СООН
                       
                     NH2
Калорийность 1 г этого вещества такая же, как у 1 г сахара, но при этом оно
       
     NH2
в 200 раз слаще сахарозы. Составьте структурную формулу этого дипептида.
2.3. Если на уксусную кислоту подействовать хлором, то произойдет реакция
замещения атома водорода в углеводородном радикале на атом хлора. Если на
получившуюся хлоруксусную кислоту подействовать аммиаком, то атом хлора
заместится на аминогруппу. При этом образуется одна из важных аминокислот –
глицин  (аминоуксусная   кислота).   Напишите   уравнения   реакций   получения
глицина из уксусной кислоты.
2.4. Аминокислота   как   бифункциональное   соединение   в   химических
реакциях ведет себя и как амин, и как карбоновая кислота. Напишите уравнения
реакций   аминоуксусной   кислоты:   а) с соляной   кислотой; б) с гидроксидом
натрия. 3. Решите задачи.
3.1. Массовая   доля   кислорода   в   одноосновной   аминокислоте   составляет
42,67 %.   При   растворении   данной   аминокислоты   в   воде   рН   =   7.   Выведите
молекулярную формулу аминокислоты.
3.2. Раствор глицина массой 50 г был полностью нейтрализован 20 г 16%
ного   раствора   гидроксида   натрия.   Рассчитайте   массовую   долю   глицина   в
исходном растворе.
3.3. В  сыре  содержится до 25 % белка, в мясных продуктах – до 20 %, яйцах
– 13 %, твороге – 14 %. Молоко содержит в среднем 3 % белков, а хлеб – 7 %.
Рассчитайте массу каждого из этих продуктов, необходимую для обеспечения
суточной потребности взрослого человека в белках, равной 80 г.
4. Проведите опыты.
«Получение темперных красок на основе желтка куриного яйца».
Отделите желток сырого куриного яйца от белка и поместите желток на
блюдце.   Иглой   проткните   пленочную   оболочку   на   желтке   с   одной   стороны.
Пинцетом захватите противоположный край желтка и слегка приподнимите его,
чтобы желток вытек в блюдце (пленка вам не понадобится). К растекшемуся
желтку   прилейте   одну   столовую   ложку   воды   и   тщательно   перемешайте.
Используя ложку, распределите равное количество полученной жидкой смеси в
ячейки   палитры.   В   каждую   ячейку   насыпьте   немного   порошка   пищевого
красителя определенного цвета (количество порошка влияет на интенсивность
цвета   краски).   Перемешайте   содержимое   каждой   ячейки   палитры   разными
кисточками   до   полного   растворения   красителей.   Полученными   красками
сделайте   рисунок   на   белом   картоне.   Благодаря   каким   свойствам   желтка   его
можно использовать для получения красок?
Занимательный   опыт   «Распознавание   сырого   и   вареного   куриного
яйца».
Положите на стол сырое и вареное яйца и раскрутите их. Сваренное вкрутую
яйцо сразу начинает вертеться и долго сохраняет движение, сырое яйцо крутится
хуже   и  быстро   останавливается.  При   желании   остановить   вращение   вареного
яйца   удается   сделать   сразу,   а   вращение   сырого   яйца   сразу   прекратить   не
удается. Найдите объяснения этим явлениям.