extracted_text:
Управление образования и науки Липецкой области
Государственное областное бюджетное
профессиональное образовательное учреждение
«Добринское техническое училище"
  Утверждаю:
 директор ГОБПОУ
  «Добринское  техническое  училище»
_________________ В.Н. Авцынов
ПРОГРАММА
УЧЕБНОЙ   ПРАКТИКИ 05
«Кулинарное приготовление пищи
и контроль качества блюд»
для профессии СПО 35.01.23 «Хозяйка(ин) усадьбы» (обучение 3г 10 мес) Добринка 2017
Программа   учебной   практики  разработана   на   основе   Федерального
государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по профессии
среднего   профессионального   образования   (далее   СПО)
 35.01.23
«Хозяйка(ин)  усадьбы».
Разработчик:
Мачнева   Л.В.   –   мастер   производственного   обучения   ГОБПОУ
«Добринское техническое училище»
Рассмотрено   на   заседании   методического   объединения   ГОБПОУ
«Добринское техническое училище»
Протокол №______ от «___» ________20     г.
Руководитель  МО                                                 Л.Н. Архипова
Согласовано:   зам директора по УР                     А.С.  Устюгов
2 Содержание
1.  Паспорт программы учебной практики
2.  Результаты освоения программы учебной практики
3.  Структура и содержание программы учебной практики
4.  Условия реализации учебной практики
5.  Контроль и оценка результатов освоения  программы учебной
практики (видов профессиональной деятельности)
стр.
4
6
8
21
24
3 1. Паспорт программы учебной практики
Область применения программы
Программа  учебной   практики  –   является   частью   программы   подготовки
квалифицированных   рабочих,   служащих   (далее   ППКРС)   и   составлена   в
соответствии с   ФГОС по  профессии СПО 35.01.23 Хозяйка(ин) усадьбы.
  данной   профессии   готовятся   к   следующим   видам
Обучающиеся
профессиональной деятельности (ВПД):
ПМ.03   Кулинарное   приготовление   пищи   и   контроль   качества   блюд  и
освоению соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК   3.1  Составлять   однодневный   и   перспективный   заказ   на   продукты   в
соответствии с потребностями лиц, проживающих в сельской усадьбе.
ПК   3.2  Подготавливать   к   работе   и   убирать   рабочее   место,   помещение,
оборудование для приготовления пищи.
ПК   3.3  Выбирать   и   обрабатывать   качественное   сырьё   для   приготовления
пищи и напитков средней сложности с учетом их энергетической ценности.
ПК 3.4 Приготавливать горячие, холодные блюда, закуски, напитки и изделия
из теста.
ПК 3.5 Порционировать и подготавливать блюда для подачи.
ПК 3.6 Готовить помещение для приёма пищи, сервировать стол.
Программа  учебной практики  может быть использована  при реализации
программы  профессиональной   подготовки,   переподготовки   и   повышения
квалификации по профессии  повар.
4 Уровень образования: основное общее образование, среднее (полное) общее,
профессиональное образование. Опыт работы не требуется.
1.2.   Цели   и   задачи     учебной   практики    –   требования   к   результатам
освоения программы учебной практики
С целью овладения указанными видами профессиональной деятельности
и   соответствующими   профессиональными   компетенциями   обучающийся   в
ходе освоения программы учебной практики должен:
При кулинарном приготовлении пищи и контроле качества блюд
иметь практический опыт:
 приготовления блюд и определения их качества.
уметь:
 применять экономически обоснованные приемы приготовления блюд;
 проводить   органолептическую   оценку   качества   различных   групп
продовольственных товаров, определять виды вкусовых продуктов;
 рационально   использовать   различные   группы   продовольственных
товаров в кулинарии и кондитерском производстве;
 правильно  хранить  пищевые  продукты,  предотвращать   поступление   в
пищу некачественных, вредных для здоровья продуктов и товаров;
 производить расчет энергетической ценности пищевых рационов;
 соблюдать санитарнопищевые нормы;
 пользоваться   сборниками   рецептур   блюд,   кулинарных   и   мучных
кондитерских изделий;
 рассчитывать   количество   сырья   по   нормативам   и   документально
оформлять отпуск продуктов и сырья на приготовление блюд;
5  организовывать   рабочее   место,   пользоваться   весоизмерительным
оборудованием;
 сервировать стол.
1.3.   Количество часов на освоение программы  учебной практики
  468 часов.
2. Результаты освоения учебной практики
Результатами освоения программы учебной практики является овладение
обучающимися видами профессиональной деятельности:
Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд,  в том числе
профессиональными компетенциями (ПК):
Код
Наименование результата обучения
ПК 3.1.
Составлять однодневный и перспективный заказ на продукты в
соответствии с потребностями лиц, проживающих в сельской
усадьбе.
Подготавливать к работе и убирать рабочее место, помещение,
оборудование для приготовления пищи.
Выбирать и обрабатывать качественное сырьё для
приготовления пищи и напитков средней сложности с учетом
их энергетической ценности.
Приготавливать горячие, холодные блюда, закуски, напитки и
изделия из теста.
Порционировать и подготавливать блюда для подачи.
Готовить помещение для приёма пищи, сервировать стол.
ПК 3.2.
ПК 3.3.
ПК 3.4.
ПК 3.5
ПК 3.6
Освоение общих компетенций (ОК):
Код
ОК 1.
Наименование результата обучения
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей
6 ОК 2.
ОК 3.
ОК 4.
ОК 5.
ОК 6.
ОК 7.
ОК 8.
профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и
способов ее достижения, определенных руководителем.
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и
итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной
деятельности, нести ответственность за результаты своей
работы.
Осуществлять поиск информации, необходимой для
эффективного выполнения профессиональных задач.
Использовать информационнокоммуникационные технологии
в профессиональной деятельности.
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами,
руководством, клиентами.
Организовывать собственную деятельность с соблюдением
требований охраны труда и экологической безопасности.
Осуществлять денежные операции.
ОК 9.
Добиваться соблюдения своих социальнотрудовых прав в
ОК 10.
рамках закона.
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением
полученных профессиональных знаний (для юношей).
7 Коды
профессио
нальных
компетен
ций
1
ПК 3.1 –
ПК 3.2
ПК 3.3 –
ПК 3.6
3. Структура и содержание программы учебной практики
3.1. Тематический план
Наименования  разделов программы
ПМ 03. Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд.
УП 05. Кулинарное производство и контроль качества блюд.
2
Раздел 1  Подготовка к обслуживанию лиц, проживающих в сельской усадьбе.
Раздел 2  Технология приготовления пищи и контроль качества блюд.
Комплексный экзамен
Всего
Всего
часов
3
468
66
402
6
468
8 3.2. Содержание программы учебной практики
Содержание учебного материала
Объем
часов
Наименование разделов
учебной практики,
профессионального модуля
(ПМ), междисциплинарных
курсов (МДК) и тем УП
1
2

Профессиональный модуль ПМ. 03. Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд.
УП 05. Кулинарное производство и контроль качества блюд.

Раздел 1. Подготовка к обслуживанию лиц, проживающих в сельской усадьбе.
Тема 5.1
Вводное занятие.
Тема 5.2
Составление однодневного и
перспективного заказа на
продукты в соответствии с
потребностями лиц,
проживающих в сельской
усадьбе.
Содержание
Профессиональная характеристика повара.
Должностные обязанности повара.
Профессиональноважные качества повара.
Трудовая дисциплина.
Содержание
Составление меню.
Составление заявок на сырье.
Расчет количества сырья по нормативам.
Количественная и качественная приемка продуктов.
3
468
66
12
36
9 Тема 5.3
Охрана труда и пожарная
безопасность в помещениях для
приготовления пищи в сельской
усадьбе.
Содержание
Правила и нормы безопасности труда в помещениях для приготовления пищи в
сельской усадьбе.
Безопасность труда во время технологического процесса приготовления пищи.
Причины травматизма. Мероприятия по предупреждению травматизма.
Пожарная безопасность в помещениях для приготовления пищи в сельской
усадьбе.
Тема 5.4
Ознакомление с помещением для
приготовления пищи в сельской
усадьбе.
Содержание
Структура помещения.
Режим работы.
Нормы организации труда.
Правила внутреннего распорядка.
Раздел 2.  Технология приготовления пищи и контроль качества блюд.
Тема 5.5
Кулинарная обработка овощей.
Содержание
Организация рабочих мест в помещениях для приготовления пищи в сельской
усадьбе для обработки овощей. Правила  санитарии и безопасности труда.
Виды обработки овощей.
Обработка и нарезка клубнеплодов.
Обработка и нарезка корнеплодов.
Обработка и нарезка капустных и луковых овощей.
 Обработка и нарезка плодовых овощей.
Обработка и нарезка салатных и десертных овощей.
Обработка и нарезка консервированных овощей.
12
6
402
18
10 Тема 5.6
Кулинарная обработка рыбы и
морепродуктов.
Подготовка овощей к фаршированию.
Обработка грибов.
Требования к качеству, сроки хранения овощных полуфабрикатов.
Нормы отходов при механической кулинарной обработке овощей (в % к массе
брутто)
Содержание
Организация рабочих мест в помещениях для приготовления пищи в сельской
усадьбе для обработки рыбы и морепродуктов. Правила  санитарии и
безопасности труда.
Оборудование, инвентарь, инструменты для обработки рыбы  и
морепродуктов.
Определение доброкачественности рыбы.
Оттаивание замороженной рыбы.
Вымачивание соленой рыбы.
Обработка рыбы для использования в целом виде.
Разделка рыбы на порционные куски.
Разделка рыбы на филе (пластование).
Обработка бесчешуйчатой рыбы.
Обработка судака, линя,  камбалы, наваги,  трески, ставриды, хека
серебристого, щуки, соленой сельди.
Обработка осетровой рыбы.
Приготовление полуфабрикатов для варки, припускания, жарки.
Понятие о панировании. Виды панировок.
Маринование рыбы.
Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из неё.
Приготовление кнельной массы и полуфабрикатов из неё.
Обработка рыбы для фарширования.
30
11 Требования к качеству, сроки хранения рыбных полуфабрикатов.
Нормы отходов при механической кулинарной обработке рыбы (в % к массе
брутто)
Содержание
Организация рабочих мест в помещениях для приготовления пищи в сельской
усадьбе для обработки мяса. Правила  санитарии и безопасности труда.
Оборудование, инвентарь, инструменты для обработки мяса.
Первичная обработка мяса.
Кулинарная разделка и обвалка говяжьей туши. Приготовление мясных
полуфабрикатов.
Кулинарная разделка и обвалка бараньей туши. Приготовление мясных
полуфабрикатов.
Кулинарная разделка и обвалка свиной туши.    Приготовление мясных
полуфабрикатов.
Приготовление рубленой массы и полуфабрикатов из неё.
Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из неё.
Обработка костей.
Обработка субпродуктов и приготовление полуфабрикатов.
Требования к качеству, сроки хранения мясных полуфабрикатов.
Нормы отходов при механической кулинарной обработке мяса (в % к массе
брутто)
Содержание
Обработка сельскохозяйственной птицы.
Заправка птицы.
Приготовление полуфабрикатов из птицы.
Обработка субпродуктов птицы.
Требования к качеству, сроки хранения полуфабрикатов из птицы.
30
12
12
Тема 5.7
Кулинарная обработка мяса.
Тема 5.8
Кулинарная обработка птицы. Нормы отходов при механической кулинарной обработке птицы  (в % к массе
брутто)
Содержание
Инструктаж по технике безопасности и организация рабочего места в
помещениях сельской усадьбы для приготовления первых блюд.
Оборудование, инвентарь, инструменты для приготовления первых блюд.
Приготовление бульонов: обработка костей, приготовление костного,
мясокостного, рыбного бульона, бульона из птицы, кубиков. Виды бульонов.
Режим варки бульонов. Хранение бульонов.
Приготовление заправочных супов: щи, борщи, рассольники, солянки, супы
картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями; супы
с крупами, макаронными изделиями и бобовыми.
Приготовление молочных супов (суп молочный с крупой,  с макаронными
изделиями, с  овощами).
Приготовление суповпюре (суп пюре из моркови, из зеленого горошка,  из
разных овощей, из круп, из бобовых,  из птицы,  из печени).
Приготовление прозрачных супов (бульон мясной прозрачный, рыбный
прозрачный, приготовление гарниров к ним).
Приготовление сладких супов (суп из свежих плодов, суп из сухофруктов).
Приготовление холодных супов (окрошка сборная мясная, окрошка овощная,
борщ холодный, свекольник).
Оформление и отпуск супов, требования к качеству, сроки хранения.
Бракераж первых блюд.
Содержание
Инструктаж по технике безопасности и организация рабочего места в
помещениях сельской усадьбы для приготовления соусов.
Оборудование, инвентарь, инструменты для приготовления соусов.
Классификация соусов.
30
13
Тема 5.9
Приготовление супов.
Тема 5.10
Приготовление соусов. Приготовление мучных пассеровок и бульонов для соусов.
Приготовление соуса красного основного и его производных (соус луковый,
соус красный  кислосладкий).
Приготовление соуса белого основного и его производных на мясном бульоне
(соус паровой,  соус белый с яйцом,  соус томатный).
Соусы белые на рыбном бульоне (соус белый с рассолом, соус  паровой, соус
томатный).
Приготовление грибных соусов (соус грибной с томатом).
Приготовление молочных соусов (соус молочный с луком,  соус молочный
сладкий).
Приготовление сметанных соусов (соус сметанный с томатом, соус сметанный
с луком).
Приготовление яично масляных соусов (соус польский, соус сухарный,  соус
голландский).
Приготовление масляных смесей (масло зеленое, масло селедочное,  масло с
горчицей, масло сырное, масло розовое, анчоусное масло, масло с авокадо).
Приготовление холодных соусов (заправка для салатов, заправка горчичная,
заправка сметанная, заправка из томатного соуса с чесноком,  соус майонез,
маринад овощной с томатом, соус хрен, кетчуп, горчица столовая).
Приготовление желе (желе рыбное, мясное желе).
Приготовление соусов сладких (соус яблочный,  соус сладкий из
сухофруктов).
Требования к качеству, сроки хранения соусов.
Содержание
Инструктаж по технике безопасности,  организация рабочего места,
санитарные правила  в помещениях сельской усадьбы для приготовления блюд
и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий.
Оборудование, инвентарь, инструменты для приготовления блюд и гарниров из
30
14
Тема 5.11
Приготовление блюд и гарниров
из круп, бобовых и макаронных
изделий. круп, бобовых и макаронных изделий.
Подготовка круп.
Работа со Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий (расчет сырья для
приготовления каш).
Приготовление рассыпчатых, вязких, жидких каш (соотношения крупы и
жидкости).
Органолептическая оценка качества каш.
Приготовление блюд из каш (котлеты или биточки манные, запеканки,
крупеник).
Требования к качеству блюд из круп.
Подготовка бобовых к варке.
Варка бобовых.
Приготовление блюд из бобовых (бобовые  с жиром и луком, фасоль в соусе).
Требования к качеству блюд из бобовых.
Варка макаронных изделий.
Приготовление блюд из макаронных изделий (макароны с жиром или
сметаной, макароны с сыром и творогом, макароны с томатом, макароны с
овощами, макаронник, макароны, запеченные с сыром, лапшевник с творогом).
Требования к качеству блюд из макаронных изделий.
Условия, сроки хранения блюд и гарниров  из круп, бобовых, макаронных
изделий).
Содержание
Инструктаж по технике безопасности, организация рабочего места,
санитарные правила  в помещениях сельской усадьбы для приготовления блюд
и гарниров из овощей и грибов.
Оборудование, инвентарь, инструменты для приготовления блюд и гарниров из
овощей.
Приготовление блюд и гарниров из вареных овощей (картофель отварной,
30
15
Тема 5.12
Приготовление блюд и гарниров
из овощей и грибов. картофельное пюре, картофель в молоке, капуста отварная с маслом, зеленый
горошек отварной).
Приготовление блюд и гарниров из припущенных овощей (морковь
припущенная, морковь с зеленым горошком в молочном соусе, овощи
припущенные в молочном соусе).
Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей (картофель жареный,
картофель, жареный во фритюре, лук фри, кабачки, тыква, баклажаны,
помидоры жареные, котлеты морковные, котлеты свекольные, шницель из
капусты, оладьи из тыквы, котлеты, зразы, крокеты  картофельные).
Приготовление блюд и гарниров из тушеных овощей (капуста тушеная, рагу из
овощей, свекла тушеная в сметане).
Приготовление блюд и гарниров из запеченных овощей (картофельная
запеканка, рулет картофельный, капуста запеченная под соусом, солянка
овощная, голубцы овощные, фаршированные помидоры, перец, кабачки,
баклажаны).
Приготовление блюд из грибов (грибы в сметанном соусе).
Требования к качеству овощных блюд. Сроки хранения.
Содержание
Инструктаж по технике безопасности,  организация рабочего места,
санитарные правила  в помещениях сельской усадьбы для приготовления блюд
из рыбы.
Оборудование, инвентарь, инструменты для приготовления блюд из рыбы.
Приготовление блюд из отварной рыбы.
Приготовление блюд из припущенной рыбы.
Приготовление блюд из жареной рыбы (рыба жареная основным способом,
рыба жареная с луком поленинградски,  рыба жареная во фритюре,  рыба
жареная с зеленым маслом, рыба жареная  в тесте, зразы донские).
30
24
16
Тема 5.13
Приготовление блюд из рыбы. Тема 5.14
Приготовление блюд из мяса и
мясных продуктов.
Приготовление блюд из запеченной рыбы (рыба запеченная под молочным,
сметанным соусом, рыба запеченная по московски, солянка из рыбы на
сковороде).
Приготовление блюд из рыбной  котлетной массы (котлеты, биточки, тефтели,
тельное, фрикадельки).
Приготовление блюд из морепродуктов  (кальмары жареные в сухарях,
котлеты, биточки из кальмаров и рыбы).
Требования к качеству рыбных  блюд. Сроки хранения.
Содержание
Инструктаж по технике безопасности, организация рабочего места,
санитарные правила в помещениях сельской усадьбы для приготовления блюд
из мяса и мясных продуктов.
Оборудование, инвентарь, инструменты для приготовления блюд из мяса и
мясных продуктов.
Приготовление блюд из отварного мяса (мясо отварное, окорок, корейка
отварная, сосиски или сардельки отварные)
Приготовление блюд из жареного мяса (жарка мяса крупными, порционными,
мелкими  кусками).
Приготовление блюд из тушеного мяса (мясо тушеное с гарниром, мясо
тушеное без гарнира).
Приготовление блюд из запеченного мяса (запеканка картофельная с мясом,
макаронник с мясом, голубцы с мясом и рисом, говядина в луковом соусе
запеченная, солянка сборная на сковороде).
Приготовление блюд из рубленого мяса (бифштекс, шницель, люлякебаб).
Приготовление блюд из котлетной массы (котлеты, биточки, зразы, тефтели,
рулет с макаронами).
Приготовление блюд из субпродуктов (язык, мозги отварные, почки порусски,
мозги жареные, печень жареная, мозги фри, печень построгановски, печень,
36
17 Тема 5.15
Приготовление блюд из
сельскохозяйственной птицы.
Тема 5.16
Приготовление блюд из яиц.
Тема 5.17
тушеная в соусе, сердце или легкое в соусе).
Требования к качеству мясных  блюд. Сроки хранения.
Содержание
Инструктаж по технике безопасности, организация рабочего места,
санитарные правила в помещениях сельской усадьбы для приготовления блюд
из сельскохозяйственной птицы.
Оборудование, инвентарь, инструменты для приготовления блюд из
сельскохозяйственной птицы.
Приготовление блюд из отварной птицы.
Приготовление блюд из жареной птицы (куры, цыплята жареные, гусь, утка,
жареные, цыплята табака, котлеты натуральные  из филе кур  панированные,
котлеты покиевски).
Приготовление  блюд из тушеной птицы (птица, тушенная в соусе, гусь, утка
подомашнему, рагу из субпродуктов).
Требования к качеству  блюд из птицы. Сроки хранения.
Содержание
Инструктаж по технике безопасности, организация рабочего места,
санитарные правила в помещениях сельской усадьбы для приготовления блюд
из яиц.
Оборудование, инвентарь, инструменты для приготовления блюд из яиц.
Приготовление вареных яиц (вкрутую, в «мешочек», всмятку, без скорлупы,
приготовление яичной кашки).
Приготовление блюд из жареных яиц (яичницаглазунья, яичницаглазунья с
мясным гарниром, яичница с гарниром, омлеты).
Приготовление блюд из запеченных  яиц (омлеты, драчена).
Требования к качеству  блюд из яиц. Сроки хранения.
Содержание
Инструктаж по технике безопасности, организация рабочего места,
18
12
18 Приготовление блюд из творога.
Тема 5.18
Приготовление холодных блюд.
санитарные правила в помещениях сельской усадьбы для приготовления блюд
из творога.
Оборудование, инвентарь, инструменты для приготовления блюд из творога.
Приготовление холодных блюд из творога (творог с молоком, сметаной,
сахаром, творожная масса с изюмом, медом, сметаной, пасха сырая).
Приготовление отварных блюд из творога (вареники с творожным фаршем,
вареники ленивые).
Приготовление жареных и запеченных  блюд из творога (сырники из творога,
запеканка, пудинг из творога).
Требования к качеству  блюд из творога. Сроки хранения.
Содержание
Инструктаж по технике безопасности, организация рабочего места,
санитарные правила в помещениях сельской усадьбы для приготовления
холодных блюд.
Оборудование, инвентарь, инструменты для приготовления холодных блюд.
Подготовка продуктов перед приготовлением холодных блюд.
Приготовление бутербродов (открытые, закрытые, закусочные).
Приготовление салатов, из овощей, мяса, рыбы, птицы.
Приготовление винегрета.
Приготовление блюд и закусок из овощей, яиц, грибов (редька с маслом или
сметаной, икра баклажанная, яйца под майонезом, яйца фаршированные,
помидоры фаршированные, грибы соленые или маринованные с луком).
Приготовление рыбных блюд и закусок (шпроты, сардины с лимоном, килька
или салака с луком и маслом, сельдь с гарниром, сельдь с картофелем и
маслом, сельдь рубленая, рыба отварная с гарниром и хреном, рыба заливная с
гарниром, рыба жареная под маринадом).
Приготовление мясных блюд и гарниров (ветчина, ростбиф, мясо отварное с
гарниром, студень говяжий, паштет из печени).
12
30
19 Требования к качеству холодных блюд. Сроки хранения.
Содержание
Инструктаж по технике безопасности, организация рабочего места,
санитарные правила в помещениях сельской усадьбы для приготовления
сладких блюд.
Оборудование, инвентарь, инструменты для приготовления сладких блюд.
Подготовка к подаче натуральных свежих фруктов и ягод.
Приготовление компотов из  свежих и сухих плодов, ягод, компота из
сухофруктов, из консервированных и быстрозамороженных плодов и ягод.
Приготовление желированных блюд  (приготовление киселей из ягод и плодов,
киселя молочного, желе из ягод и плодов, мусса, самбук, крема ванильного из
сметаны).
Приготовление горячих сладких блюд (пудинг рисовый, яблоки в тесте,
шарлотка с яблоками, банановый десерт, пудинг сухарный, каша гурьевская).
Требования к качеству сладких  блюд. Сроки хранения.
Содержание
Инструктаж по технике безопасности, организация рабочего места,
санитарные правила в помещениях сельской усадьбы для приготовления
напитков.
Оборудование, инвентарь, инструменты для приготовления напитков.
Приготовление горячих напитков (чай, кофе, какао, шоколад).
Приготовление холодных напитков (чай холодный, кофегляссе ,квас,
напитков апельсинового, лимонного, « Петровский», клюквенный, малиновый
айскрим, ананасовый фраппе).
Требования к качеству напитков. Сроки хранения.
Содержание
Инструктаж по технике безопасности, организация рабочего места,
18
6
20
Тема 5.19
Приготовление сладких блюд.
Тема 5.20
Приготовление напитков.
Тема 5.21 Приготовление изделий из теста.
Тема 5.22
Подготовка помещений  для
приема пищи.
санитарные правила в помещениях сельской усадьбы для приготовления
изделий из теста.
Оборудование, инвентарь, инструменты для приготовления изделий из теста.
Приготовление дрожжевого теста опарным и безопарным способом и изделий
из него.
Приготовление блинов и оладий.
Приготовление бездрожжевого  теста (тесто для пельменей, вареников,
домашней лапши, блинчиков, сдобного теста, заварного теста).
Приготовление фаршей (из овощей, мяса, рыбы).
Требования к качеству изделий из теста. Сроки хранения.
Содержание
Уборка помещений.
Сервировка стола.
Дифференцированный зачет
Всего
24
6
6
468
21 4. Условия реализации программы учебной практики
(производственного обучения)
4.1. Требования к минимальному материальнотехническому
обеспечению
Реализация   программы   учебной   практики   предполагает   наличие
учебного кулинарного цеха или лаборатории кулинарии.
Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории:
рабочий стол, моечная ванна, весы настольные, разделочные доски,
ножи,   овощерезательная   машина,   картофелеочистительная   машина,
электроплита, фритюрница, гриль, ножи для удаления глазков, экономной
очистки   овощей,   гастроемкости,   столы   для   зоны   инструктажа   и
заполнения дневников.
Реализация   программы   учебной   практики   предполагает   обязательную
производственную практику.
4.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий:
Нормативные документы
1 ФЗ   РФ   «О   качестве   и   безопасности   пищевых   продуктов»/   Утв.
02.01.2013 ФЗ29
2 Правила   оказания   услуг   общественного   питания   (Постановление
Правительства РФ от  5.08.2013 № 1036 с изменениями и дополнениями
от 21.06.2013 № 389)
3 Сборник   рецептур   блюд   и   кулинарных   изделий   для   предприятий
общественного   питания.      М.:   Хлебпродинформ,   2016.   Сборник
технологических нормативов.
4 Сборник   рецептур   блюд   и   кулинарных,   изделий   национальных
кухонь народов России.  М., МП "Вика", 2016
5 Сборник   рецептур   блюд   и   кулинарных   изделий   для
предприятий общественного питания.  М., Экономика, 2017
22 6 ГОСТ Р 5064707 «Общественное питание. Термины и определения»
7 ГОСТ   Р   5076307   «Общественное   питание.   Кулинарная   продукция,
реализуемая населению. Общие технические условия».
8 ГОСТ   Р   5076207   «Общественное   питание.
  Классификация
предприятий»
Основные источники:
1   Н.А.   Анфимова,   Л.Л.   Татарская     Кулинария   ;   издательский   центр
«Академия», Москва, 2017
2 Золин   В.П.
  Технологическое   оборудование   для   предприятий
общественного   питания;   издательский   центр       «Академия»,   Москва,
2017;
3 Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов;
издательский центр   «Академия», Москва, 2016;
4 Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях
общественного   питания:   издательский   центр       «Академия»,   Москва,
2016;
5 Бутейкис   Н.Г.   Жукова   А.А.   Технология   приготовления   мучных   и
кондитерских изделий; М. Академия, 2017.
6 Шестакова Т.И. Калькуляция и учет в общественном питании; Ростов Н
/Д; Феликс, 2016
Дополнительные источники:
1.ГОСТ 5076395 « Кулинарная продукция, реализуемая населению»
2. ГОСТ 5076495 « Услуги общественного питания»
3. Сборник   рецептур изделий блюд и кулинарных; Москва, Экономика;
2010\4.
Дополнительные источники:
1 Учебные пособия для ПМ 03;
2   Мультимедийные пособия.
23 24 4.3. Общие требования к организации образовательного процесса.
Программа учебной практики рассчитана на 468 часов.
Учебная   практика   проводится   рассредоточено,
  чередуясь   с
теоретическим обучением.
Освоение учебной практики ведется параллельно с изучением учебных
дисциплин   общепрофессионального   цикла:   «Основы   микробиологии,
санитарии и гигиены», «Экономические и организационноправовые основы
усадебного   хозяйства»,   «Основы   деловой   культуры»,   «Безопасность
жизнедеятельности» и др.
Параллельно   с   освоением   учебной   практики   изучается   МДК.03.01
«Технологии кулинарного приготовления пищи и контроль качества блюд».
Обязательным   условием   допуска   к   производственной   практике   (по
профилю   профессии)   в   рамках   профессионального   модуля   «Кулинарное
приготовление пищи и контроль качества блюд» является освоение  учебной
практики для получения первичных профессиональных навыков.
4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Мастера   производственного   обучения   должны   иметь   среднее
профессиональное или высшее профессиональное образование с обязательной
стажировкой в профильных организациях не реже одного раза в три   года.
Опыт   деятельности   в   организациях   соответствующей   профессиональной
сферы является обязательным.
25 5.
Контроль и оценка результатов освоения программы учебной
практики (видов профессиональной деятельности)
Результаты
(освоенные
профессиональные
компетенции)
Основные показатели оценки
результата
Формы и методы
контроля и оценки

  Составлять
и
ПК1.
однодневный
перспективный
заказ на продукты в
соответствии
с
потребностями   лиц,
проживающих
в

сельской усадьбе.

ПК2.
Подготавливать   к
работе   и   убирать
рабочее
  место,
помещение,
оборудование   для
приготовления
пищи.

 применять

виды

экономически
обоснованные приемы приготовления
блюд;
  проводить   органолептическую

оценку       качества различных групп
товаров,
продовольственных
определять
вкусовых
продуктов;
рационально использовать различные
группы   продовольственных   товаров,
определять виды вкусовых товаров;
производить   расчет   энергетической
ценности пищевых рационов;
соблюдать
нормы;
использовать   сборники   рецептур
кулинарных изделий;
рассчитывать   количество   сырья   по
нормативам   и   документально
оформлять отпуск продуктов и сырья
для приготовления блюд.
санитарнопищевые

  рабочее   место,
весоизмерительным
   организовывать
пользоваться

оборудованием;
  экономно расходовать энергию;

оборудованием;
соблюдать

нормы.
  работать   с
санитарнопищевые
  кухонным

Текущий контроль в
форме   экспертной
оценки
при
выполнении   работ
по
учебной
практике;
Итоговый   контроль
в форме экспертной
оценки

на
комплексном
экзамене по модулю
и
проверочной
работе.

Текущий контроль в
форме   экспертной
оценки
при
выполнении   работ
по
учебной
практике;
Итоговый   контроль
в форме экспертной
оценки
на

комплексном
26 ПК   3   Выбирать   и
обрабатывать
качественное   сырьё
для   приготовления
пищи   и   напитков
средней   сложности
с
  учетом   их
энергетической
ценности.
ПК4.
Приготавливать
горячие,   холодные
блюда,
закуски,
напитки   и   изделия
из теста.

сырьё
  выбирать   и   обрабатывать

качественное
для
приготовления   пищи   и   напитков
средней   сложности   с   учетом   их
энергетической ценности;
  проводить   органолептическую

оценку   качества   различных   групп
продовольственных
товаров,
определять виды вкусовых продуктов;
рационально использовать различные
группы   продовольственных   товаров,
определять виды вкусовых товаров;
 предотвращать поступление в пищу
некачественных,
вредных   для
здоровья продуктов и товаров;
производить   расчет   энергетической
ценности пищевых рационов.

экономически
обоснованные приемы приготовления
блюд;

  проводить   органолептическую
оценку   качества   различных   групп
товаров,
продовольственных
определять
вкусовых
продуктов;
 рационально использовать различные
группы   продовольственных   товаров,
определять виды вкусовых товаров;
   правильно   хранить   пищевые
продукты;
 предотвращать поступление в пищу
некачественных,
вредных   для
здоровья продуктов и товаров;
 производить расчет энергетической
ценности пищевых рационов;

виды
применять

экзамене по модулю
и
проверочной
работе.
Текущий контроль в
форме   экспертной
оценки
при
выполнении   работ
по
учебной
практике;
Итоговый   контроль
в форме экспертной
оценки

на
комплексном
экзамене по модулю
и
проверочной
работе.

Текущий контроль в
форме   экспертной
оценки
при
выполнении   работ
по
учебной
практике;
Итоговый   контроль
в форме экспертной
оценки
на

комплексном
экзамене по модулю
и
проверочной
работе.

27 соблюдать   санитарнопищевые

нормы;
   пользоваться   сборниками   рецептур
кулинарных изделий;
   рассчитывать   количество   сырья   по
нормативам   и   документально
оформлять отпуск продуктов и сырья
для приготовления блюд;
   организовывать   рабочее   место,
пользоваться
весоизмерительным

оборудованием.

5.
ПК
Порционировать   и
подготавливать
блюда для подачи.
 соблюдение   санитарнопищевых
  порционировать     и   подготавливать
блюда для подачи;

норм;
   использовать   сборники   рецептур
кулинарных изделий.
ПК   6
помещение
приема

сервировать стол.
  Готовить
для
пищи,

 готовить помещение для приема
пищи, сервировать стол.

Текущий контроль в
форме   экспертной
оценки
при
выполнении   работ
по
учебной
практике;
Итоговый   контроль
в форме экспертной
оценки

на
комплексном
экзамене по модулю
и
проверочной
работе.
Текущий контроль в
форме   экспертной
оценки
при
выполнении   работ
по
учебной
практике;
Итоговый   контроль
в форме экспертной

оценки
на
комплексном
экзамене по модулю
и
проверочной
работе.

Формы   и   методы   контроля   и   оценки   результатов   обучения   должны
позволять   проверять   у   обучающихся   не   только   сформированность
профессиональных   компетенций,   но   и   развитие   общих   компетенций   и
28 обеспечивающих их умений.
Результаты
(освоенные общие
компетенции)
Понимать   сущность   и
социальную   значимость
своей
будущей
профессии, проявлять к
ней
устойчивый

интерес.

Организовывать
собственную
деятельность, исходя из
цели   и   способов   её
достижения,
определенных
руководителем.
Анализировать рабочую
ситуацию,
осуществлять   текущий
и   итоговый   контроль,
оценку   и   коррекцию
собственной
  нести
деятельности,
ответственность
за
результат своей работы.
Осуществлять   поиск
информации,
необходимой
эффективного
выполнения
профессиональных
задач.
Использовать
информационно
коммуникационные
технологии в
  для

Основные показатели оценки
результата
 демонстрация интереса к будущей
профессии.
 выбор и применение методов и
способов решения
профессиональных задач в области
приготовления блюд;
 оценка эффективности и качества
выполнения.
   уметь   принимать   решения   для
поставленных   задач   в   различных
производственных
ситуациях,
оценивать свою деятельность и нести
ответственность за результат своего
труда

 эффективный поиск необходимой
информации, уметь использовать
различные источники информации
для выполнения поставленных задач.
 использование различных
источников, включая электронные.
Формы и методы
контроля и
оценки
Интерпретация
результатов
наблюдений за
деятельностью
обучающегося в
процессе
освоения
образовательной
программы.
Экспертное
  и
наблюдение
оценка
при

выполнении работ
по
учебной
практике.

Экспертное
  и
наблюдение
оценка
при

выполнении работ
по
учебной
практике.

Экспертное
  и
наблюдение
при
оценка

выполнении работ
по
учебной
практике.

Экспертное
  и
наблюдение
оценка
при

выполнении работ
29 профессиональной
деятельности.
Работать в команде,
эффективно общаться с
коллегами,
руководством
клиентами.
Готовить к работе
производственное
помещение и
поддерживать его
санитарное состояние.
Исполнять   воинскую
обязанность,
  в   том
числе   с   применением
полученных
профессиональных
знаний (для юношей).

учебной
по
практике.
Экспертное
  и
наблюдение
оценка
при

выполнении работ
по
учебной
практике.
Экспертное
  и
наблюдение
оценка
при

выполнении работ
по
учебной
практике.

 взаимодействие с обучающимися,
преподавателями и мастерами в ходе
обучения.

и
   уметь   подбирать   необходимый

инвентарь
использовать
оборудование   для
  выполнения
различных
производственных
  подготавливать   своё
операций,
рабочее   место,
  поддерживать
необходимое санитарное состояние в
течение рабочего времени.

 исполнять свой воинский долг (для
юношей).
Экспертное
наблюдение
  и
оценка

при
выполнении работ
по
учебной
практике.

30

file_name: ПРОГРАММА  УП  05.docx

intro: В данном материале представлена программа учебной  практики 05 для профессии СПО 35.01.23  "Хозяйка(ин) усадьбы" (обучение 3 года 10 месяцев). Программа  разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (ФГОС). Разработчик Мачнева Людмила Владиславовна – мастер производственного обучения ГОБПОУ «Добринское техническое училище».

title: Программа учебной практики 05  для профессии СПО 35.01.23  "Хозяйка(ин) усадьбы"(обучение 3 года 10 мес)


extracted_text:
Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение
«Средняя общеобразовательная школа № 8 г. Челябинска»
Информационнопознавательный проект на тему
«ЧЕЛОВЕК В НАУКЕ: ГЕРОИ И АНТИГЕРОИ.
(Николай Дмитриевич Зелинский)»
Автор проекта:
Калмыкова Анастасия,
обучающаяся 7 б класса
Наставник проекта:
Бабухина Елена Викторовна
учитель химии
2 2019
СОДЕРЖАНИЕ
1.
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
2.
2.1
Аннотация наставника…..…………………………………………………
Введение………………………………………………………………………
Теоретическая часть
Биография Николая Дмитриевича Зелинского………….…………………
Научная деятельность Зелинского……..………………………….…….…
История создания противогаза……………………………………...………
Устройство Противогаза Зелинского………………………..……….……..
Память о Н.Д. Зелинском…………………………………….……….……..
Практическая часть
Проектирование   устройства   противогаза   Зелинского,   способ   его
ношения, надевания ……………...…………….………….…………………
Заключение……………………………………………………..…………….
Список литературы…………………………………………….………….
Приложения………………………………………………………….……….
3
4
6
7
8
10
11
12
13
14
15
3 Аннотация наставника
на работу «Человек в науке: герои и антигерои (Николай Дмитриевич Зелинский).  В
своей работе автор выбрала деятельность великого русского ученого  химика Николая
Дмитриевича Зелинского. Н.Д. Зелинский сделал великие открытия, и увековечил свое
имя на многие года. Автора поразил  его патриотизм к Родине и неравнодушие к гибели
множества   русских   солдат   в   годы   Первой   мировой   войны.   Одно   из   его   главных
изобретений – противогаз спасло множество человеческих жизней .
В   своей   работе   автор   проанализировала   литературу   по   теме   проекта   и   подобрала
необходимую   информацию.   Автор   проекта   систематизировала   открытия   Н.   Д.
Зелинского в его научной деятельности, описала историю создания противогаза.
Автор провела анкетирование среди одноклассников,   чтобы узнать мнение о достойных
открытиях   ученых   в   годы   Первой   мировой   войны.   По   результатам   анкетирования
составила диаграмму.
Проделав   работу   над   данным   проектом,   автор   достиг   цели   и   задачи,   которые   были
поставлены в работе. Автор отмечает, что благодаря знаниям по химии и открытиям
ученых человечество получило много нужных для использования веществ и материалов.
Данная   работа   обучающейся   приводит   к   развитию   познавательных   способностей,
любознательности, расширение кругозора и интереса к изучению химии. Автор гордится
учеными нашей страны.
4 ВВЕДЕНИЕ
Героев   и   антигероев   в   науке   великое   множество.   Я   выбрала   годы   Первой
мировой войны (19141918 гг.), чтобы определить какие события были выдающимися и
спасли много жизней, а какие наоборот помогали уничтожить людей.
Первая   мировая   война   стала   войной,   которую   называли   «химической»,
отравляющие вещества использовали в баллонах, минах, снарядах. Антигерои − ученые
химики изобретали все новые и новые яды, некоторые просто вызывали слезоточивость
глаз, а некоторые приводили к смерти. В связи с обстановкой на войне потребовались и
герои, люди, которые придумывали, как выжить среди ядовитого газа.
Из   множества   великих   химиков   я   особо   отметила   Николая   Дмитриевича
Зелинского,   великого   химика,   который   своими   трудами,   в   том   числе   и   опытами   на
самом себе, сделал великие открытия, и увековечил свои имя на многие года. Меня
поразил его патриотизм к Родине и неравнодушие к гибели множества русских солдат в
годы Первой мировой войны. Его главное изобретение – противогаз спасло множество
жизней и заставило врагов отказаться от применения отравляющих веществ на войне.
Я   провела   анкетирование   среди   моих   одноклассников   (25   человек),   чтобы
узнать мнение о достойных открытий ученых в годы Первой мировой войны. Оказалось,
что   мнение   школьников   разделились,   64,0%   (16   человек),   согласны   со   мной   и   тоже
считают, что противогаз  Зелинского несомненно достоин  занимать  первое место. На
втором месте ребята поставили переливание крови – 28,0% (7 человек), я тоже с этим
согласна, переливание крови в Первую мировую спасло много жизней, а со временем
только совершенствуется. На третьем и четвертом месте соответственно пластическая
хирургия  и ультразвук – 4,0% по 1 человеку.  Ниже  представлены  результаты  этого
опроса.
Какое открытие ученых в Первую мировую войну
наиболее значимо для человечества?
Рис.1 Результаты опроса учеников 7 б класса.
В   практической   части,   я   рассмотрела   главное   открытие   Зелинского   –
противогаза, его историю и устройство.
Цель проекта:
5 Определить   героев   и   антигероев   в   науке   в   годы   Первой   мировой   войне,   какое
изобретение принесло наибольшую пользу и помогло выиграть войну.
Задачи проекта:
1. Проанализировать   литературу   по   теме   проекта   и   подобрать   необходимую
информацию.
2. Рассказать биографию Н.Д. Зелинского.
3. Систематизировать открытия Н. Д. Зелинского в его научной деятельности.
4. Описать историю создания противогаза, что поспособствовало необходимость его
созданию.
5. Проектирование устройства противогаза Зелинского, способ его ношения, одевания.
1.
ТЕОРИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1
БИОГРАФИЯ НИКОЛАЯ ДМИТРИЕВИЧА ЗЕЛИНСКОГО
Николай Дмитриевич Зелинский родился 25 января (6 февраля) 1861 года в
Тирасполе в дворянской семье. Его родители были дворянами. Отец происходил из рода
потомственных   волынских   дворян.   Когда   Зелинскому   было   всего   два   года,   он
скоропостижно скончался от чахотки. Спустя еще два года по этой же причине умерла
его мать. Мальчик остался сиротой, его воспитанием занялась бабушка Мария Павловна
Васильева. Все лето он провел у нее в деревне.
Когда   Николаю   исполнилось   10   лет,   он   начал   учиться   в   уездном   училище,
готовился к поступлению в гимназию. Окончив их досрочно, поступил в Ришельевскую
6 гимназию   в   Одессе,   причем   сразу   во   второй   класс.   Мальчик   еще   в   раннем   детстве
зарекомендовал себя как талантливый и пытливый ребенок.
По окончании гимназии в 1880 году, Зелинский  поступил в Новороссийский
университет (ныне – Одесский национальный университет имени И. И. Мечникова) на
естественное   отделение   физикоматематического   факультета.   В   1884   году   он   его
успешно оканчивает. Успехи молодого ученого так впечатлили его профессоров, что его
оставили при университете, позже отправив в Германию. Целых два года он повышал
свою квалификацию в лабораториях в Геттингене и Лейпциге.
В   1887   году   его   назначили   приватдоцентом   на   кафедре   химии   родного
Новороссийского   университета.   В   1893   году   химик   Зелинский   получает   место
профессора   своего   университета,   которое   занимает   вплоть   до   самой   смерти   за
исключением небольшого перерыва. С 1911 по 1917 год ученый покидает университет
вместе с группой известных профессоров в знак протеста против политики царского
министра   просвещения   Льва   Кассо.   Химик   Зелинский   возвращается   в   Московский
университет в 1917 году после победы в стране Октябрьской революции и прихода к
власти большевиков. На протяжении многих лет он руководит различными кафедрами.
Зелинский был женат трижды. Брак с первой супругой, которую звали Раисой,
продолжался 25 лет. Она скончалась в 1906 году. Во второй раз химик женился на
пианистке Евгении КузьминойКараваевой, прожив вместе с ней еще четверть века. У
них родилась дочь Раиса в 1910 году. Она известна под фамилией ЗелинскаяПлатэ.
Третьей   женой   Зелинского   стала   Нина   Евгеньевна   ЖуковскаяБог.   Она   была
художницей,   у   них   родились   два   сына  –  Николай   и   Андрей.   Их   совместный   союз
продолжался еще около 20 лет.
Умер   31   июля   1953   года.   Похоронен   в   Москве   на   Новодевичьем   кладбище
(участок № 1).
1.2
НАУЧНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ЗЕЛИНСКОГО
Научная деятельность Зелинского весьма разносторонняя. В 1911 он проводил
опыты,   которые   легли   в   основу   промышленного   метода   получения   из   нефти
ароматических   углеводородов,   которые   применяются   в   производстве   пластмасс   и
лекарств, ядохимикатов и красителей. Зелинский разработал новый метод получения
бензина   −   путем   крекинга   солярового   масла   и   нефти   при   участии   хлористого   и
бромистого алюминия, этот метод приобрел промышленный масштаб и сыграл важную
7 роль в обеспечении нашей страны бензином. При создании бензола Зелинский впервые
предложил использовать в качестве катализатора активированный уголь.
В период жизни и работы в Одессе Николай Дмитриевич написал 40 научных
работ. Также его работы посвящены и электропроводности в неводных растворах, по
химии  аминокислот,  но главнейшие  его работы относятся  к химии  углеводородов  и
органическому катализу.
Но   не   этим   понастоящему   прославился   этот   великий   человек,   ведь   его   не
просто   так   называют   спасителем   человеческих   жизней.   Ключевыми   в   биографии
Николая Зелинского стали работы по созданию противогаза в 1915 году
1.3
ИСТОРИЯ СОЗДАНИЯ ПРОТИВОГАЗА
22 апреля 1915 года в 3 часа 30 минут у
бельгийского города Ипр немцы впервые в истории
  против
применили   химическое
  оружие
изготовившихся к наступлению англофранцузских
войск. Это был хлор.
Хотя   его   и   трудно   отнести   к   боевым
отравляющим   веществам,   1я   французская   армия
понесла   массовые   потери.
  От   удушливого,
вызывающего   мучительный   кашель   газа   не   было
8
Хлор относится к группе
удушающих веществ. Он был
первым боевым отравляющим
веществом, применяемым
немцами во время Первой
мировой войны. Действие
отравляющих веществ на
организм различно. Одни, как
хлор, поражают главным
образом органы дыхания, другие,
как хлорпикрин CI3CNO2,
преимущественно поражают
глаза и вызывают сильное
слезотечение (слезоточивые
отравляющие вещества),
некоторые, как иприт
(C2H4CI)2S и люизит
CHCI=CHAsCI2, вызывают
нарывы на коже (нарывные
отравляющие вещества). спасения. Он проникал в любую щель. 5 тысяч солдат и офицеров погибли на позициях.
Еще 10 тысяч навсегда потеряли здоровье, боеспособность.
Вскоре, 31 мая 1915 года, газобалонной атаке в районе Болимова,  что близ
Варшавы,   подверглись   русские   войска.   На   участке   фронта   в   12   километров   немцы
выпустили 264 тонны хлора. Пострадали 8832 человека, 1101 из них – погибли.
Во   всем   мире   начали   искать   средства   спасения   от   нового   вида   оружия,
представлявшего невиданную до этого опасность. Те аппараты для очистки воздуха,
которые ранее применялись в промышленности, в боевой обстановке не спасали. Трудно
было   надеяться   и   на   многослойные   марлевые   повязки,   пропитанные   гипосульфитом
натрия. В ноябре 1915 года инженертехнолог завода «Треугольник» Куммант придумал
резиновый   шлем   с   очками,   позволявший   защищать   не   только   органы   дыхания,   но   и
большую часть головы. Но главного – надежного фильтрующего элемента все еще не
было.   Егото,   еще   с   июня   1915   года,   и   предлагал   профессор  Николай   Дмитриевич
Зелинский.
Он   видел,   что   поиски   средств   защиты   от   отравляющих   веществ   идут   по
неправильному   пути.   Изобретатели   пытались   найти   химические   поглотители,
связывающие  то или  иное  отдельно  взятое  отравляющее  вещество.  Они  упускали  из
виду,   что   в   случае   применения   другого   отравляющего   вещества   такой   поглотитель
окажется совершенно бесполезным. Необходимо было найти вещество, которое очищало
бы воздух от любого отравляющего вещества независимо от его химического состава.
Такой универсальный поглотитель и был найден  Николаем Дмитриевичем Зелинским,
им оказался древесный уголь.
  Николай   Дмитриевич  потратил   немало   усилий   на   разработку   способов
активирования   угля  –  повышения   его   способности   поглощать   своей   поверхностью
различные   вещества   (повышение   пористости).   Один   грамм   активированного   угля   с
чрезвычайно   развитой   капиллярностью   имел   поглощающую   поверхность   в   15
квадратных   метров.   После   многочисленных   экспериментов  Николай   Дмитриевич
предложил использовать активированный берёзовый или липовый уголь. Так в России
был создан знаменитый универсальный противогаз Зелинского с маской Кумманта.
Зелинский   понимал,   что   хлор  –  это   самый   безобидный   газ,   который   может
применить немецкий противник, и самое страшное впереди. Он как в воду глядел, скоро
в   бою   был   применен   дихлордиэтилсульфид,   так   называемый   «горчичный   газ»   или
«иприт». Николай Дмитриевич Зелинский не мог остаться непричастным, он искренне
желал помочь родине, отдать свой долг как истинный патриот. Тем более, что ученый
9 сам стал первой жертвой этого газа за тридцать лет до этого события. В 1885 году,
будучи   в   командировке,   он   работал   в   лаборатории   Геттингенского   университета   и
изобрел   новое   вещество  –  тот   самый   дихлордиэтилсульфид,   причинивший   ему
тяжелейшие ожоги, после которых он долгое время лежал в больнице.
За   19161917   годы   для   армии   России   выпустили   свыше   11   миллионов
противогазов   Зелинского,   хотя   вся   русская   армия   насчитывала   лишь   6,5   миллионов
человек.   Русские   войска   были   полностью   обеспечены   противогазами   Зелинского
Кумманта. Результативность газобаллонных атак немцев снизилась настолько, что на
русском фронте их прекратили уже в январе 1917 года.
Высокий   процент   безграмотных   солдат   часто   приводил   к   их   неоправданной
гибели   –   часто   они   попросту   не   понимали   пояснений   начальства   по   пользованию
противогазом, сами же прочитать инструкцию не могли. Новобранцы нередко снимали
противогазы в окопе, видя, как наверху их товарищи ходят без них, не зная при этом,
что во впадинах рельефа тяжелый газ застаивался долгое время после окончания атаки.
Разработка   противогаза   –   самое   гуманное   из   многих   достижений   ученого
патриота: «Я изобрел его не для нападения, а для защиты миллионов молодых жизней от
страданий и смерти».
1.4
УСТРОЙСТВО ПРОТИВОГАЗА ЗЕЛИНСКОГО
Маска   противогаза   изготовлялась
Дыши ровно и глубоко, лучше
носом. Не бойся  если сначала
будет душно, это скоро пройдет.
(Наставление для пользования
противогазом Зелинского)
оранжевого   цвета.   Имелись   две   основные   разновидности
такого
противогаза,
10 отличающиеся   формой   и   емкостью   коробок:   петроградский   тип   с   прямоугольным
поперечным   сечением  (см.   рисунок;   вес   угля   160   г),   который   изготовлялся   Военно
промышленным комитетом; и московский, с овальным сечением коробки (см. рисунок;
вес угля 250 г. и 200 г), производства Всероссийского Земского союза. Клапанов не
было,   вдыхаемый   и   выдыхаемый   воздух   проходил   через   коробку.   Имелись   две
разновидности масок: c «носиком» и без него. «Носик» предназначался для того, чтобы
не снимая маску протереть запотевшие стёкла  (  см. рисунок
 ). Противогаз имел много

недостатков, но он хорошо защищал от смеси из 0,2% хлора с 0,1% фосгена в среднем в
течение двухтрех часов и таким образом, вполне удовлетворял требованиям, которые
предъявлялись   к   респираторам   в   19151916   годах,   когда   немцы   применяли   почти
исключительно газобаллонные, а не артиллерийские атаки. Сопротивление дыханию – не
более 4 мм водного столба.
Первый противогаз Зелинского имел и свои недостатки. К ним можно отнести
следующие:
 В боевом  положении  коробка  противогаза  мешала  поворотам  головы;   Перед
применением имелась необходимость продувки, что замедляло одевание;
 Запотевание стекол, которое затрудняло ориентирование;
 Снижение   слухового   восприятия   и   невозможность   отдавать   приказы   по
телефону.
Занимательно еще и то, что средства защиты разрабатывались и для животных, в
том числе и лошадей.
1.5
ПАМЯТЬ О Н.Д. ЗЕЛИНСКОМ
Имя Николая Дмитриевича Зелинского увековечено многими способами:
 В  1961   году  в   честь   Зелинского   была   выпущена
марка «Почты СССР»;
 Его именем названа  одна из улиц  Москвы, а также
улицы в городах Воскресенск (Московская область),
Мариуполь, Тюмень,  Ярославль,  Великий Новгород,
Орск, Караганда, Даугавпилс и Кишинёв;
 К   150летию   со   дня   рождения   учёного   ГУП   «Марка   Приднестровья»   выпустила
серию марок и конвертов;
11  Большая   химическая   аудитория   химического   факультета   МГУ   носит   имя   Н.   Д.
Зелинского;
 В   1970   году  Международный   астрономический   союз  присвоил   имя   Николая
Дмитриевича Зелинского кратеру на обратной стороне Луны;


2   июня   2014   года   имя   Николая   Дмитриевича   Зелинского   было   присвоено
предприятию, производящему средства индивидуальной и коллективной защиты  –
ОАО "Электростальский химикомеханический завод";
9   мая   2016   года   в   СанктПетербурге   на   здании   НИИ   метрологии   им.   Д.   И.
Менделеева (Московский проспект, д. 19) была установлена  мемориальная доска
(скульпторхудожник В. А. Сиваков) с текстом:  «Здесь в 1915 году выдающийся
учёный Николай Дмитриевич Зелинский изобрел угольный противогаз».
Памятники
 Памятник в городе Электросталь. Открыт в июле 2013 года перед проходной
ОАО «Электростальский химикомеханический завод»;
 Памятник в Тирасполе (Молдавия);
 Новодевичье кладбище Москвы;
 Памятник в Электростали на территории ОАО «ЭХМЗ им.
Н.Д. Зелинского».
2.
ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1
ПРОЕКТИРОВАНИЕ УСТРОЙСТВА ПРТИВОГАЗА ЗЕЛИНСКОГО,
СПОСОБ ЕГО НОШЕНИЯ, НАДЕВАНИЯ
Для   того,   чтобы   наглядно   показать,   как   выглядел   противогаз   Зелинского,   я
спроектировала   и   подписала   части   устройства   противогаза   на   бумаге,   а   также,
нарисовала, как военные носили и надевали противогаз.
12 ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Я прочитала множество литературы, как в библиотеке, так и в интернете, в
электронном   виде   о   Зелинском   и   его   открытиях,   о   Первой   мировой   войне,   как
применялись   отравляющие   вещества,   какие   потери   несли   армии,   и   как   открытие
Зелинского помогло их спасти.  Кроме того я сходила в музей и посмотрела на оружие,
противогазы и другие вещи, которые применялись или ими пользовались на войне.
Для меня Дмитрий Николаевич Зелинский стал настоящим героем и патриотом
своей Родины.
13 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Большая Российская энциклопедия: в 30 т. / Председатель Науч.ред. Совета Ю.
С. Осипов. Москва: Дрофа, 2008. – 767 с.
2. Школьная энциклопедия / Гл. ред. Ю. А. Золотов. – М.: Большая Российская
энциклопедия, 2003. – 872 с.
Электронные ресурсы:
3. ВикипидиЯ.   Николай   Дмитриевич   Зелинский   [Электронный   ресурс].   –   Режим
доступа:  https://ru.wikipedia.org/wiki/Зелинский,_Николай_   Дмитриевич  –   Заглавие   с
экрана. – (Дата обращения: 01.02.2019);
4. Гетсиз.ру   История   СИЗ.   Академик   Зелинский.   Отец   русского   противогаза   с
угольным фильтром [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://getsiz.ru/akademik
zelinskijotecrusskogoprotivogazasugolnymfiltrom.html  –   Заглавие   с   экрана.   –   (Дата
обращения: 01.02.2019);
5. Известные   ученые.
  История   науки.   Зелинский   Николай   Дмитриевич
[Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://famousscientists.ru/great/86/ – Заглавие с
экрана. – (Дата обращения: 01.02.2019);
6. ИСТОРИЯ.РФ   Личности/Биографии/Зелинский   Н.Д.   [Электронный   ресурс].   –
Режим   доступа:
Заглавие с экрана. – (Дата обращения: 01.02.2019);
 https://histrf.ru/lichnosti/biografii/p/zielinskiinikolaidmitriievich
–
14 7. Химкомплектзащита. противогаз ЗеленскогоКумманта [Электронный ресурс]. –
Режим доступа:  http://www.hkz.ru/museum/172zelinskiykummantgasmask  –Заглавие с
экрана. – (Дата обращения: 01.02.2019);
8. Энциклопедия   Кругосвет
  –   Режим   доступа:
ресурс].
  Зелинский,   Николай   Дмитриевич   [Электронный
 https://www.krugosvet.ru/enc/nauka_i_tehnika/himiya
/ZELINSKI_NIKOLA_DMITRIEVICH.html  –   Заглавие   с   экрана.   –   (Дата   обращения:
01.02.2019);
9. FB.ru.   Знаменитости:     Николай   Зелинский:   фото,   биография,   личная   жизнь,
достижения [Электронный ресурс]. – Режим доступа:  http://fb.ru/article/381866/nikolay
zelinskiyfotobiografiyalichnayajizndostijeniya – Заглавие с экрана. – (Дата обращения:
01.02.2019);
10. Protivogaz Respirator   ПРОТИВОГАЗ ЗЕЛИНСКОГО ИСТОРИЯ СОЗДАНИЯ И
 http://www.protivogaz
ПРИЗНАНИЯ  [Электронный   ресурс].   –   Режим   доступа:
respirator.ru/article/protivogazzelinskogoistoriyasozdaniyaipriznaniya/–   Заглавие   с
экрана. – (Дата обращения: 01.02.2019).
Анкетирование среди учащихся 7 б класса
Приложение 1
Вопрос: Какое открытие ученых в Первую мировую войну наиболее значимо для
человечества?
1. Противогаз Зелинского;
2. Пластическая хирургия;
3. Переливание крови;
4. Ультразвук.
Всего отвечало 25 человек.
Противогаз Зелинского выбрало 16 человек, что составляет 64,0%;
Пластическую хирургию выбрал 1 человек, что составляет 4,0%;
Переливание крови выбрало 7 человек, что составляет 28,0%;
15 Ультразвук выбрал 1 человек, что составляет 4,0%..
Наставление для пользования противогазом Зелинского
Приложение 2
16 Приложение 3
Отравляющие вещества, примененные (или предполагавшиеся к применению) на
поле боя в 1915 г. и основные пропитки противогазных масок
17 Способ
применения
Начало
применения
на фронте
(месяц)
Страна,
применившая
отравляющее
вещество
Пропитка маски
Февраль
Снаряды
Германия
Маски не
использовались
Вещество
Смесь
бромистого
ксилила и
бромистого
ксилилена
Хлор
Апрель
Газобалонный
выпуск
Германия
Бром
Июнь
Мины
Германия
Бромистый
бензил
Бромацетон
Июнь
Июль
Снаряды
Снаряды
Германия
Германия
Метилхлорсульф
ат (палит)
Август
Снаряды, мины Германия
Август
Снаряды
Германия
Хлорометиловый
эфир
хлоругольной
кислоты
Бромметилэтилк
етон
Август
Ручные
гранаты,
снаряды, мины
Германия
Тетрахлорметан
(четыреххлорист
ый углерод)
Фосген (в смеси с
хлором)
Сентябрь
Декабрь
Ручные
гранаты,
снаряды, мины
Газобалонный
выпуск
Франция
Германия
Синильная
кислота
Декабрь
Снаряды
Франция,
Россия
Характер
действия
отравляющег
о вещества
Слезоточивое
Удушающее
Удушающее
Слезоточивое
Слезоточивое
и удушающее
Слезоточивое
и удушающее
Слезоточивое
и удушающее
Слезоточивое
и удушающее
неизвестно
Удушающее
Общеядови
тое
Раствор
гипосульфита
натрия+сода
(Na2CO3) или
раствор поташа
Раствор
гипосульфита
натрия+сода
(Na2CO3) или
раствор поташа
Касторовое масло+
рицинат натрия
Разные сочетания
растворов
касторового масла,
этилового спирта,
едкого натра
Разные сочетания
растворов
касторового масла,
этилового спирта,
едкого натра
Разные сочетания
растворов
касторового масла,
этилового спирта,
едкого натра
Разные сочетания
растворов
касторового масла,
этилового спирта,
едкого натра
−
Растворы
сульфанилата
натрия, фенола,
едкого натрия, соды,
сернокислого
никеля, уротропина
Растворы основных
солей или гидратов
окиси железа, или
никеля
(сернокислый
никель)
18
Приложение 4 Противогазы в годы Первой мировой войны
применяемые в разных странах
Сравнение противогазов
Приложение 5
1914 год                                           2018 год
19

file_name: Калмыкова Настя_проект.doc

химия

group: Дисциплины


extracted_text:
Управление образования и науки Липецкой области
Государственное областное бюджетное
профессиональное образовательное учреждение
«Добринское техническое училище"
  Утверждаю:
 директор ГОБПОУ
  «Добринское  техническое  училище»
_________________ В.Н. Авцынов
ПРОГРАММА
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ 03
«Кулинарное приготовление пищи
и контроль качества блюд»
для профессии СПО 35.01.23 «Хозяйка(ин) усадьбы» (обучение 3г 10 мес) Добринка 2017
Программа   производственной   практики  разработана   на   основе
Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС)
по профессии среднего профессионального образования (далее СПО) 35.01.23
«Хозяйка(ин)  усадьбы».
Разработчик:
Мачнева   Л.В.   –   мастер   производственного   обучения   ГОБПОУ
«Добринское техническое училище»
Рассмотрено   на   заседании   методического   объединения   ГОБПОУ
«Добринское техническое училище»
Протокол №______ от «___» ________20     г.
Руководитель  МО                                                 Л.Н. Архипова
Согласовано:   зам директора по УР                     А.С.  Устюгов
2 Содержание
1.  Паспорт программы производственной практики
2.  Результаты освоения программы производственной практики
3.  Структура и содержание программы производственной практики
4.  Условия реализации программы  производственной практики
5.  Контроль и оценка результатов освоения  программы
производственной практики (видов профессиональной деятельности)
стр.
4
6
8
13
17
3 1. Паспорт программы производственной практики
Область применения программы
Программа  производственной   практики  является   частью   программы
подготовки   квалифицированных   рабочих,   служащих   (далее   ППКРС),
разработанной
  в   соответствии   с   ФГОС   по  профессии   СПО   35.01.23
Хозяйка(ин)   усадьбы.
следующим видам профессиональной деятельности (ВПД):
 Обучающиеся
  данной   профессии   готовятся   к
Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд  и освоению
соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК   1  Составлять   однодневный   и   перспективный   заказ   на   продукты   в
соответствии с потребностями лиц, проживающих в сельской усадьбе.
ПК   2  Подготавливать   к   работе   и   убирать   рабочее   место,   помещение,
оборудование для приготовления пищи.
ПК 3 Выбирать и обрабатывать качественное сырьё для приготовления пищи
и напитков средней сложности с учетом их энергетической ценности.
ПК 4 Приготавливать горячие, холодные блюда, закуски, напитки и изделия
из теста.
ПК 5 Порционировать и подготавливать блюда для подачи.
ПК 6 Готовить помещение для приёма пищи, сервировать стол.
Программа  производственной   практики  может   быть   использована  при
реализации   программы  профессиональной   подготовки,   переподготовки   и
повышения квалификации по профессии  «Повар».
4 Уровень образования: основное общее образование, среднее (полное) общее,
профессиональное образование. Опыт работы не требуется.
1.2.   Цели   и   задачи     производственной   практики    –   требования   к
результатам освоения программы производственной практики
С целью овладения указанными видами профессиональной деятельности
и   соответствующими   профессиональными   компетенциями   обучающийся   в
ходе освоения программы производственной практики должен:
При кулинарном приготовлении пищи и контроле качества блюд
иметь практический опыт:
 приготовления блюд и определения их качества.
уметь:
 применять экономически обоснованные приемы приготовления блюд;
 проводить   органолептическую   оценку   качества   различных   групп
продовольственных товаров, определять виды вкусовых продуктов;
 рационально   использовать   различные   группы   продовольственных
товаров в кулинарии и кондитерском производстве;
 правильно  хранить  пищевые  продукты,  предотвращать   поступление   в
пищу некачественных, вредных для здоровья продуктов и товаров;
 производить расчет энергетической ценности пищевых рационов;
 соблюдать санитарнопищевые нормы;
 пользоваться   сборниками   рецептур   блюд,   кулинарных   и   мучных
кондитерских изделий;
 рассчитывать   количество   сырья   по   нормативам   и   документально
оформлять отпуск продуктов и сырья на приготовление блюд;
5  организовывать   рабочее   место,   пользоваться   весоизмерительным
оборудованием;
 сервировать стол.
Задачами производственной практики являются:
   закрепление   и   совершенствование   приобретенного   в   процессе
обучения опыта практической деятельности обучающихся;
 развитие общих и профессиональных компетенций;
 освоение современных производственных процессов, технологий;
   адаптация   обучающихся   к   конкретным   условиям   деятельности
предприятий различных организационноправовых форм.
1.3. Рекомендуемое количество часов на прохождение  производственной
практики     288 часов.
2. Результаты освоения программы производственной практики.
Результатами освоения программы производственной практики является
овладение обучающимися видами профессиональной деятельности:
Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд,  в том числе
профессиональными компетенциями (ПК):
Код
ПК 1.
Наименование результата обучения
Составлять однодневный и перспективный заказ на продукты в
соответствии с потребностями лиц, проживающих в сельской
ПК 2.
усадьбе.
Подготавливать к работе и убирать рабочее место, помещение,
6 ПК 3.
ПК 4.
ПК 5
ПК 6
оборудование для приготовления пищи.
Выбирать и обрабатывать качественное сырьё для
приготовления пищи и напитков средней сложности с учетом
их энергетической ценности.
Приготавливать горячие, холодные блюда, закуски, напитки и
изделия из теста.
Порционировать и подготавливать блюда для подачи.
Готовить помещение для приёма пищи, сервировать стол.
Освоение общих компетенций (ОК):
Код
ОК 1.
ОК 2.
ОК 3.
ОК 4.
ОК 5.
ОК 6.
ОК 7.
ОК 8.
ОК 9.
Наименование результата обучения
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей
профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и
способов ее достижения, определенных руководителем.
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и
итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной
деятельности, нести ответственность за результаты своей
работы.
Осуществлять поиск информации, необходимой для
эффективного выполнения профессиональных задач.
Использовать информационнокоммуникационные технологии
в профессиональной деятельности.
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами,
руководством, клиентами.
Организовывать собственную деятельность с соблюдением
требований охраны труда и экологической безопасности.
Осуществлять денежные операции.
Добиваться соблюдения своих социальнотрудовых прав в
рамках закона.
7 ОК 10.
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением
полученных профессиональных знаний (для юношей).
8 3. Структура и содержание программы производственной практики
3.1. Тематический план
Наименования  разделов программы
ПМ 03. Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд.
Раздел ПП 01. Кулинарное производство и контроль качества блюд.
2
Коды
профессио
нальных
компетен
ций
1
ПК 1 –
ПК 6
Всего
часов
3
288
288
Всего
9 Наименование разделов
производственной практики,
профессионального модуля
(ПМ), междисциплинарных
курсов (МДК) и тем ПП
1
2

Профессиональный модуль ПМ. 03. Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд.
Раздел ПП 01. Кулинарное производство и контроль качества блюд.

Тема 1
Составление однодневных и
перспективных заказов на
продукты в соответствии с
потребностями лиц,
проживающих в сельской
усадьбе.
Содержание
Инструктаж по технике безопасности, охране труда, санитарным требованиям,
организация   рабочего   места,   подготовка   оборудования,   производственного
инвентаря, посуды.
Организация   обслуживания   потребителей   (характеристика   помещений   для
потребителей, «потребительский спрос», назначение и принцип составления
меню, виды меню).
Сборник рецептур блюд. Построение и порядок пользования.
Организация обслуживания в столовых, буфетах, молодежных кафе, в зале
ресторана (прием и выполнение заказа, основные способы подачи блюд, расчет
с потребителями).
3.2. Содержание программы производственной практики
Содержание учебного материала
Объем
часов
3
288
24
10 Тема 2
Подготовка к работе и уборка
рабочего места, помещения,
оборудования для приготовления
пищи.
Тема 3
Выбор и обработка
качественного сырья для
приготовления пищи и напитков
средней сложности с учетом их
энергетической ценности.
Содержание
Производственные помещения предприятий общественного питания.
Санитарные требования к содержанию предприятий общественного питания.
Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре.
Личная гигиена работников общественного питания.
12
Содержание
Общая характеристика продуктов питания, их классификация. Использование
пищевых добавок.
Кулинарная   обработка   рыбы   и   нерыбных   морепродуктов   (механическая
кулинарная   обработка   рыбы,   приготовление   рыбных   полуфабрикатов,
требования к их качеству, сроки хранения).
Кулинарная   обработка   мяса   и   мясопродуктов   (технологический   процесс
обработки   мяса,   разделка   и   обвалка   говяжьей,   бараньей,   свиной   туш,
приготовление мясных полуфабрикатов, котлетной массы и полуфабрикатов
из неё).
Кулинарная   обработка   сельскохозяйственной   птицы.   Технологический
процесс приготовления полуфабрикатов из птицы.
48
11 Тема 4
Приготовление горячих,
холодных блюд, закусок,
напитков и изделий из теста.
Содержание
Основные приёмы тепловой кулинарной обработки продуктов.
Технологический   процесс   приготовления   супов   (заправочных   супов,   супов
пюре, прозрачных, сладких, холодных супов).
Технологический  процесс  приготовления  соусов (приготовление  красного  и
белого основного соусов, молочных, сметанных, холодных, сладких соусов).
Технологический процесс приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и
макаронных изделий.
Технологический   процесс   приготовления   блюд   и   гарниров   из   картофеля,
овощей,   грибов   (приготовление   блюд   из   отварных,   жареных,   тушеных,
запеченных овощей).
Технологический процесс приготовления блюд из рыбы (приготовление блюд
из отварной, жареной, запеченной рыбы).
Технологический процесс приготовления блюд из мяса и мясных продуктов
(приготовление   блюд   из   отварного,   жаренного,   тушеного,   запеченного,
рубленного мяса, из мясных субпродуктов).
Технологический процесс приготовления блюд из сельскохозяйственной птицы
(приготовление блюд из отварной, жареной, тушеной птицы).
Технологический   процесс   приготовления   блюд   из   яиц   (приготовление   яиц
отварных, жареных и запеченных блюд из яиц).
Технологический процесс приготовления блюд из творога.
Технологический   процесс   приготовления   холодных   блюд   и   закусок
162
12 (приготовление бутербродов, салатов, закусок из овощей, яиц, грибов, рыбы,
мяса).
Технологический   процесс   приготовления   сладких   блюд   (приготовление
желированных и горячих сладких блюд).
Технологический процесс приготовления напитков (приготовление горячих и
холодных напитков).
Технологический   процесс   приготовления   изделий   из   теста   (приготовление
дрожжевого   теста   опарным   и   безопарным   способом   и   изделий   из   него,
бездрожжевого теста и изделий из него, приготовление фаршей). Требования к
качеству изделий из теста.
Содержание
Особенности   подачи   холодных   блюд   и   закусок,   горячих   закусок,   супов,
вторых блюд, сладких блюд и напитков. Подача специй и приправ.
Содержание
Особенности сервировки стола и подготовки помещений для приёма пищи.
Квалификационная работа
Всего
Тема 5
Порционирование и подготовка
блюд для подачи.
Тема 6
Подготовка помещений для
приёма пищи, сервировка стола.
18
18
6
288
13 14 4. Условия реализации программы производственной практики
(производственного обучения)
4.1. Требования к материальнотехническому обеспечению.
Производственная  практика обучающихся проводится в организациях
на   основе   прямых   договоров   между   ГОБПОУ   «Добринское   техническое
училище»   и   организацией,   куда   направляются   обучающиеся.   Направление
деятельности   организаций   должно   соответствовать   профилю   подготовки
обучающихся.
Характеристика рабочих мест
Овощной   цех:  моечные   ванны,   картофелечистка,   овощерезка,   столы
производственные, стеллажи, весы настольные, водонагреватель, разделочные
доски   ОС,   ножи,   ручные   овощечистки,   ножи   для   нарезки   овощей   ОС,
шинковки,   терки,   кастрюли,   сетки   для   ополаскивания   овощей,   шкафы
навесные.
Мясной цех:  столы производственные  шириной не менее 1 м, ванны
моечные,   кольчужные   перчатки,   тележки   передвижные,   весы   товарные,
мясорубка,   фаршемешалка,   котлетоформовочная   машина,   холодильники,
производственные столы со встроенными ваннами, пинцеты, рыхлители мяса,
водонагреватель, ножи МС, разделочные доски МС, контейнеры, передвижные
стеллажи, емкости для продуктов, топоры, ручные рыхлители мяса.
Рыбный   цех:
  холодильники,
столы   производственные   бортовые,   мясорубка,
  ванны   моечные   многосекционные,
фаршемешалка,
водонагреватель, ножи РС, разделочные доски РС, контейнеры, передвижные
стеллажи,   емкости   для   продуктов,   сетчатые   контейнеры,   топоры,   ручные
рыхлители мяса,
Горячий   цех:  плиты   электрические   секционные   модульные,   шкафы
жарочные,   линия   раздаточная,   мармиты,   сковороды   электрические,
фритюрница, котлы пищеварочные стационарные, привод универсальный для
15 нарезки   овощей,   СВЧпечь,   водонагреватель,   весы   настольные,   столы
производственные,   кондиционер,   водонагреватель,   ножи   ОВ,   МВ,   РВ,
разделочные доски ОВ, МВ, РВ, контейнеры, передвижные стеллажи, емкости
для продуктов, сетчатые контейнеры, дуршлаги, кастрюли, шумовки, терки,
котлы наплитные, тележки, сковороды, сотейники, тарелки.
  хлеборезка,
Холодный   цех:   холодильные   шкафы,
  холодильные   витрины,
морозильник,
  кондиционер,
водонагреватель,   ножи   ОВ,   МВ,   РВ,   разделочные   доски   ОВ,   МВ,   РВ,
контейнеры,   передвижные   стеллажи,   емкости   для   продуктов,   сетчатые
контейнеры, дуршлаги, кастрюли, шумовки, терки, котлы наплитные, тележки,
тарелки, формы для заливных блюд, стеллажи навесные,
  столы   производственные,
Кондитерский   цех:  машины:   взбивальная,   тестомесильная,   миксеры,
машина   для   просеивания   муки,   привод   универсальный,   электроплиты,
пекарские   шкафы,   холодильное   оборудование,   производственные   столы,
передвижные стеллажи, ванны, термостатная камера для дрожжевого теста.
Кондитерские   мешки   с   комплектом   наконечников,   венчики,   скалки,   ножи,
терки, резцы для теста, лейки для сиропа, кисточки для смазки изделий, сита,
сетчатые корзины для мытья яиц, стеллажи навесные.
4.2. Информационное обеспечение обучения
Нормативные документы
1 ФЗ   РФ   «О   качестве   и   безопасности   пищевых   продуктов»/   Утв.
02.01.2013 ФЗ29
2
Правила оказания услуг общественного питания (Постановление
Правительства РФ от   5.08.2013 № 1036 с изменениями и дополнениями от
21.06.2013 № 389)
3
общественного   питания.
технологических нормативов.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий
  Сборник
     М.:   Хлебпродинформ,
  2016.
4 Сборник   рецептур   блюд   и   кулинарных,   изделий   национальных
кухонь народов России.  М., МП "Вика", 2016
5 Сборник   рецептур   блюд   и   кулинарных   изделий   для
предприятий общественного питания.  М., Экономика, 2017
6 ГОСТ Р 5064707 «Общественное питание. Термины и определения»
16 7 ГОСТ Р 5076307 «Общественное питание. Кулинарная продукция,
реализуемая населению. Общие технические условия».
8 ГОСТ   Р   5076207   «Общественное   питание.   Классификация
предприятий»
Основные источники:
1   Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская   Кулинария ; издательский центр
«Академия», Москва, 2017
2 Золин   В.П.   Технологическое   оборудование   для   предприятий
общественного питания; издательский центр   «Академия», Москва, 2017;
3 Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов;
издательский центр   «Академия», Москва, 2016;
4 Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях
общественного питания: издательский центр   «Академия», Москва, 2016;
5 Бутейкис   Н.Г.   Жукова   А.А.   Технология   приготовления   мучных   и
кондитерских изделий; М. Академия, 2017.
6 Шестакова Т.И. Калькуляция и учет в общественном питании; Ростов
Н /Д; Феликс, 2016
Дополнительные источники:
1.ГОСТ 5076395 « Кулинарная продукция, реализуемая населению»
2. ГОСТ 5076495 « Услуги общественного питания»
3. Сборник  рецептур  блюд и кулинарных изделий; Москва, Экономика;
2010\4.
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса.
Согласно   учебного   плана   прохождение   производственной   практики
предусматривается   в   1ом   семестре   4   курса   обучения   и   завершается
квалификационной работой.
Программа учебной практики рассчитана на 288 часов.
Обязательным   условием   допуска   к   производственной   практике   (по
профилю   профессии)   в   рамках   профессионального   модуля   «Кулинарное
приготовление пищи и контроль качества блюд» является освоение  учебной
практики для получения первичных профессиональных навыков.
17 4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Мастера   производственного   обучения   (наставники)   должны   иметь
среднее   профессиональное   или   высшее   профессиональное   образование   с
обязательной стажировкой в профильных организациях не реже одного раза в
  года.   Опыт   деятельности   в   организациях   соответствующей
три
профессиональной сферы является обязательным.
18 5.
Контроль   и   оценка   результатов   освоения   программы
производственной практики (видов профессиональной деятельности).
Результаты
(освоенные
профессиональные
компетенции)
Основные показатели оценки
результата
Формы и методы
контроля и оценки

  Составлять
и
ПК1.
однодневный
перспективный
заказ на продукты в
соответствии
с
потребностями   лиц,

проживающих
в
сельской усадьбе.

ПК 2.
Подготавливать к
работе и убирать
рабочее место,
помещение,
оборудование для
приготовления
пищи.

 применять

виды

экономически
обоснованные приемы приготовления
блюд;

  проводить   органолептическую
оценку       качества различных групп
товаров,
продовольственных
определять
вкусовых
продуктов;
рационально использовать различные
группы   продовольственных   товаров,
определять виды вкусовых товаров;
производить   расчет   энергетической
ценности пищевых рационов;
соблюдать
нормы;
использовать   сборники   рецептур
кулинарных изделий;
рассчитывать   количество   сырья   по
нормативам   и   документально
оформлять отпуск продуктов и сырья
для приготовления блюд.
санитарнопищевые

  рабочее   место,
весоизмерительным
   организовывать
пользоваться

оборудованием;
  экономно расходовать энергию;

оборудованием;
соблюдать

нормы.
  работать   с
санитарнопищевые
  кухонным
Текущий контроль в
форме   экспертной
оценки
при
выполнении работ ;

Итоговый   контроль
в форме экспертной

оценки
на
комплексном
экзамене
(проверочной
работе).
Текущий контроль в
форме   экспертной
оценки
при
выполнении работ ;

Итоговый   контроль
в форме экспертной
оценки
на

комплексном
экзамене
(проверочной
работе).
19 ПК   3   Выбирать   и
обрабатывать
качественное   сырьё
для   приготовления
пищи   и   напитков
средней   сложности
с
  учетом   их
энергетической
ценности.
ПК4.
Приготавливать
горячие,   холодные
блюда,
закуски,
напитки   и   изделия
из теста.

сырьё

применять

  выбирать   и   обрабатывать

качественное
для
приготовления   пищи   и   напитков
средней   сложности   с   учетом   их
энергетической ценности;

  проводить   органолептическую
оценку   качества   различных   групп
продовольственных
товаров,
определять виды вкусовых продуктов;
рационально использовать различные
группы   продовольственных   товаров,
определять виды вкусовых товаров;
 предотвращать поступление в пищу
некачественных,
вредных   для
здоровья продуктов и товаров;
производить   расчет   энергетической
ценности пищевых рационов.

экономически
обоснованные приемы приготовления
блюд;

  проводить   органолептическую
оценку   качества   различных   групп
продовольственных
товаров,
определять
вкусовых
продуктов;
 рационально использовать различные
группы   продовольственных   товаров,
определять виды вкусовых товаров;
   правильно   хранить   пищевые
продукты;
 предотвращать поступление в пищу
некачественных,
вредных   для
здоровья продуктов и товаров;
 производить расчет энергетической
ценности пищевых рационов;

нормы;
   пользоваться   сборниками   рецептур
  соблюдать   санитарнопищевые

виды

Текущий контроль в
форме   экспертной
оценки
при
выполнении работ ;

Итоговый   контроль
в форме экспертной
оценки
на

комплексном
экзамене
(проверочной
работе).
Текущий контроль в
форме   экспертной
оценки
при
выполнении работ ;

Итоговый   контроль
в форме экспертной
оценки

на
комплексном
экзамене
(проверочной
работе).
20 кулинарных изделий;
   рассчитывать   количество   сырья   по
нормативам   и   документально
оформлять отпуск продуктов и сырья
для приготовления блюд;
   организовывать   рабочее   место,
пользоваться
весоизмерительным

оборудованием.
ПК 5.
Порционировать и
подготавливать
блюда для подачи.
 соблюдение   санитарнопищевых
  порционировать     и   подготавливать
блюда для подачи;

норм;
   использовать   сборники   рецептур
кулинарных изделий.
ПК   6   Готовить
помещение
для
приема
пищи,

сервировать стол.

 готовить помещение для приема
пищи, сервировать стол.
Текущий контроль в
форме   экспертной
оценки
при
выполнении работ ;

Итоговый   контроль
в форме экспертной
оценки
на

комплексном
экзамене
(проверочной
работе).
Текущий контроль в
форме   экспертной
оценки
при
выполнении работ ;

Итоговый   контроль
в форме экспертной
оценки

на
комплексном
экзамене
(проверочной
работе).
Формы   и   методы   контроля   и   оценки   результатов   прохождения
производственной практики должны позволять проверять у обучающихся не
только   сформированность   профессиональных   компетенций,   но   и   развитие
общих компетенций и обеспечивающих их умений.
21 Результаты
(освоенные общие
компетенции)
Понимать   сущность   и
социальную   значимость
своей
будущей
профессии, проявлять к
ней
устойчивый

интерес.

Организовывать
собственную
деятельность, исходя из
цели   и   способов   её
достижения,
определенных
руководителем.
Анализировать рабочую
ситуацию,
осуществлять   текущий
и   итоговый   контроль,
оценку   и   коррекцию
собственной
  нести
деятельности,
ответственность
за
результат своей работы.
Осуществлять   поиск
информации,
необходимой
эффективного
выполнения
профессиональных
задач.
Использовать
информационно
коммуникационные
технологии в
профессиональной
деятельности.
  для

Основные показатели оценки
результата
 демонстрация интереса к будущей
профессии.
 выбор и применение методов и
способов решения
профессиональных задач в области
приготовления блюд;
 оценка эффективности и качества
выполнения.
   уметь   принимать   решения   для
поставленных   задач   в   различных
производственных
ситуациях,
оценивать   свою   деятельность   и
нести ответственность за результат
своего труда

 эффективный поиск необходимой
информации, уметь использовать
различные источники информации
для выполнения поставленных
задач.
 использование различных
источников, включая электронные.
Формы и методы
контроля и
оценки

Интерпретация
результатов
наблюдений за
деятельностью
обучающегося в
процессе освоения
образовательной
программы.
Экспертное
и
наблюдение
оценка
при

выполнении   работ
по
производственной
практике.
Экспертное
и
наблюдение
оценка
при

выполнении   работ
по
производственной
практике.

Экспертное
и
наблюдение
при
оценка

выполнении   работ
по
производственной
практике.
Экспертное
и
наблюдение
оценка
при

выполнении   работ
по
производственной
практике.

22 Работать в команде,
эффективно общаться с
коллегами,
руководством
клиентами.
Готовить к работе
производственное
помещение и
поддерживать его
санитарное состояние.
Исполнять   воинскую
обязанность,
  в   том
числе   с   применением
полученных
профессиональных
знаний (для юношей).
 взаимодействие с обучающимися,
преподавателями и мастерами в
ходе обучения.

и
   уметь   подбирать   необходимый
использовать
инвентарь

оборудование   для
  выполнения
различных
производственных
  подготавливать   своё
операций,
рабочее   место,
  поддерживать
необходимое санитарное состояние
в течение рабочего времени.

Экспертное
и
наблюдение
оценка
при

выполнении   работ
по
производственной
практике.
Экспертное
и
наблюдение
при
оценка

выполнении   работ
по
производственной
практике.

   исполнять   свой   воинский   долг
(для юношей).

Экспертное
и
наблюдение
оценка
при

выполнении   работ
по
производственной
практике.

Контроль и оценка результатов освоения программы производственной
практики
производственного
обучения/преподавателем   профессионального   цикла   в   процессе   посещения
занятий   на   предприятиях   питания,   а   также   выполнения   обучающимися
производственных заданий (экзамена) по окончании практики.
  мастером
осуществляется
23

file_name: ПРОГРАММА ПП ПМ 03.docx

intro:
Программа производственной практики ПП 03 "Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд" разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (ФГОС) для профессии среднего профессионального образования 35.01.23 «Хозяйка(ин)  усадьбы» (обучение 3 года 10 месяцев).
Разработчик Мачнева Л.В. – мастер производственного обучения ГОБПОУ «Добринское техническое училище»

title: Программа  производственной практики ПП 03 для профессии СПО 35.01.23  "Хозяйка(ин) усадьбы"(обучение 3 года 10 мес)


extracted_text:
Муниципальное образовательное бюджетное учреждение средняя
общеобразовательная школа №2 д. Улукулево муниципальное образование
Кармаскалинский район Республика Башкортостан
СЧАСТЛИВЫЙ СЛУЧАЙ
(Игра по чтению)
                                                                                Составила:
                                                                                учитель начальных классов
                                                                                Ермалаева Лира  Фаритовна
1 2008/2009 уч. год
СЧАСТЛИВЫЙ СЛУЧАЙ
Игра по чтению
Цель: приобщать детей к чтению сказок, художественной литературы.
Перед проведением игры детям дается список произведений, которые нужно прочесть
(желательно на каникулы).
Оборудование: таблицы для оформления кабинета, иллюстрации к художественным
произведениям, предметы, используемые в сказках, песочные часы на 1 мин, наборное полотно,
бочонки и бочка, подарки для награждения.
Ведущий: Добрый день, уважаемые гости, учителя и дети. Мы с вами на игре «Счастливый
случай». Именно счастливый случай свел нас сегодня вместе, чтобы еще раз подумать,
поразмышлять о таком важном вопросе, как общение с художественными произведениями.
Этой теме мы и посвящаем нашу игру. Главными действующими лицами будут две команды –
сборная команда 2 «А» и  2 «В» классов и сборная команда 3 «А» и 3 «Б» классов. Команды,
прошу представиться.
(В каждой команде по 7 человек и один капитан. Идет представление команд: Команда  2х
классов «Почемучки»  девиз «Хотим все знать»;  Команда 3х классов «Эрудит»  девиз
«Книга  наш лучший друг, без нее, как без рук». Каждый представляется, называя Ф. И.
Звучит музыка.)
Гейм 1. «РАЗМИНКА»
(Дается 1 минута, за это время нужно как можно больше ответить на максимальное
количество вопросов. За каждый правильный ответ — 1 очко.)
Вопросы к команде 1:
1. «Бедный поп подставил лоб». Кому? (Балде.)
2. Жилище Бабы Яги? (Избушка на курьих ножках.)
3. Второе название скатерти? (Самобранка.)
4. Кто из обитателей болот стал женой царевича? (Лягушка.)
5. Аппарат, на котором Баба Яга совершает полет? (Ступа.)
6. Что потеряла Золушка? (Хрустальную туфельку.)
7. Кого маленькая разбойница дала в помощь Герде? (Оленя.)
8. Что попало Каю в глаз? (Осколок зеркала.)
9. Какие цветы собирала падчерица в сказке «Двенадцать месяцев»? (Подснежники.)
10. Кукла из театра Карабаса Барабаса? (Мальвина.)
11. Художник из цветочного города? (Тюбик.)
12. Медведь, обучающий Маугли Закону Джунглей? (Балу.)
13. Веселый человечеклуковка? (Чиполлино.)
14. Лиса  спутница кота Базилио? (Алиса)
15. Мальчик, у которого самый лучший в мире друг? (Малыш.)
16. Прозвище дяди Степы? (Каланча.)
17.  Герой русской народной сказки, путешествующий на печи? (Емеля.)
18. Содержимое Страшилы? (Солома.)
19. Крокодил, друг Чебурашки? (Гена.)
20. Сколько желаний старика исполнила золотая рыбка? (Три.)
Вопросы к команде 2:
1.  Герой рассказа В, Драгунского «Шляпа гроссмейстера»? (Денис.)
2. Шарманщик, смастеривший Буратино? (Папа Карло.)
3. Кенгуру из повестисказки А. Милна «Винни Пух и всевсевсе»? (Кенга.)
4. Музыкант из цветочного города? (Гусля.)
2 5. Царь из сказки А. Пушкина? (Салтан или Додон.)
6. Крыса старухи Шапокляк? (Лариска.)
7. Великий и ужасный? (Гудвин.)
8. Оружие железного дровосека? (Топор.)
9. Самый умный коротышка Цветочного города? (Знайка.)
10. Кто поймал необыкновенную щуку? (Емеля.)
11. Почтальон деревни Простоквашино? (Печкин.)
12. Товарищ Соломинки и Уголька из сказки братьев Гримм? (Бобовое зернышко.)
13. Пантера, друг Маугли? (Багира.)
14. Кто потерял хрустальную туфельку? (Золушка.)
15. Кто говорил волшебные слова: «Лети, лети, лепесток, через север на восток»? (Женя.)
16. В кого превратилось чудище из сказки С. Аксакова? (В принца.)
17. Кем стал гадкий утенок? (Лебедем.)
18. Какой волшебный предмет был у Аладдина? (Лампа с джином.)
19. На чем совершили необыкновенное путешествие вокруг света капитан Врунгель, Лом и Фукс?
(На яхте «Беда».)
20. Кто попал в Зазеркалье? (Алиса.)
Гейм 2. «ЗАМОРОЧКИ ИЗ БОЧКИ»
(Из бочки каждый участник достает себе номер вопроса на маленьком бочонке и отвечает
(один из 1 команды; один из 2 команды и т. д.). Вопросы на листочках перед участниками.)
Вопросы: Из каких произведений взяты строки?
1. «И к нам вошел какойто дяденька. Я как на него взглянул, так сразу понял, что в Кремль я не
пойду. На голове у этого дяденьки была шляпа. А на этой шляпе наша каша». (В. Драгунский
«Тайное всегда становится явным».)
2. «Вдруг шляпа поползла прямо к Вадику. Он как закричит: «Ай!» и прыг на диван». (Н. Носов
«Живая шляпа».)
3. Я остановился на лестнице и внятно сказал: «Никакие не «сыски». Никакие не «хыхки», а
коротко и ясно «фыфки!». (В. Драгунский «Заколдованная буква».)
4. «В одном сказочном городе жили коротышки. Коротышками их навали потому, что они были
маленькие». (Н. Носов «Приключения Незнайки и его друзей».)
5. В одном густом тропическом лесу жил да был один забавный зверек. Звали его Чебурашка». (Э.
Успенский «Чебурашка».)
6. «У одних родителей мальчик был. Звали его Федор». (Э. Успенский «Дядя Федор, пес и кот».)
7. Обе девочки густо покраснели: Маша за себя, а Таня за Машу». (В. Осеева «До первого
дождя».)
8.  Вот свернули санки,
 И я на бок  хлоп!
Кубарем качуся
 Под гору в сугроб. (И. Суриков «Детство».)
Игра со зрителями: «Добавь нужное слово»
1. Сказка Ш. Перро «Красная ...» (шапочка.)
2. Сказка Ш. Перро «Синяя ...» (борода.)
3. Рассказ В. Осеевой «Синие ...» (листья.)
4. Волшебная повесть А. Погорельского «Черная ...» (курица.)
5. Рассказ А. Куприна «Белый ...» (пудель.)
6. Сказочная повесть А. Волкова «Желтый...» (туман.)
7. Рассказ Д. МаминаСибиряка «Серая ...» (шейка.)
8. Рассказ В. Бианки «Оранжевое ...» (горлышко.)
(В это время каждой команде выдается список.)
3 Задание: соединить героев книг с их авторами.
1. Дениска Кораблев                     К. Булычев
2. Алиса Селезнева                       Л. Лагин
3. Хоттабыч                                  П. Бажов
4. Незнайка                                  А. Барто
5. Серебряное копытце                 В. Драгунский
6. Вовка  добрая душа                 Н. Носов
7. Мухацокотуха                          Э. Успенский
8. Крокодил Гена                          К. Чуковский
9. Чиполлино                                С. Михалков
10. Дядя Степа                             Н. Некрасов
11. Айболит                                 Д. Родари
12. Саша                                           К. Чуковский
13. Балда                                           Г. X. Андерсен
14. Человек рассеянный                   Э. Успенский
15. Дюймовочка                               А. Пушкин
16. Чебурашка                                  С. Маршак
Гейм 3. «ТЫ МНЕ, Я ТЕБЕ»
(Команды задают друг другу вопросы, подготовленные дома. Могут быть использованы
вопросы из предлагаемого перечня или   их можно использовать в гейме 1.)
Вопросы к команде 1:
1. От кого убежала посуда? (От Федоры.)
2. В какой сказке людоед превращается в мышку и кот ее съедает? (Кот в сапогах.)
3. Из чего солдат варил кашу? (Из топора.)
4. Что посоветовал Муравей Стрекозе в басне «Стрекоза и Муравей»? (Поплясать.)
5. Кто носил сковороду на голове? (Человек рассеянный с улицы Бассейной.)
6. Из какого города были герои сказки «Бременские музыканты»? (Бремен.)
7. Кого испугались дети в рассказе Е. Чарушина «Страшный рассказ»? (Ежа.)
8. Кто написал стихотворение «Веревочка»? (А. Барто.)
9. В какой сказке Лисе удалось заманить Козла в колодец? («Лиса и Козел».)
10. Кто написал рассказ «Живая шляпа»? (Н.Носов)
11. Кого вылепили старик со старухой из снега? (Снегурочку)
12. Кого испугались звери в сказке К. Чуковского «Тараканище»? (Таракана.)
13. Кто спас Мухуцокотуху? (Комар.)
14. В этой сказке всего по три: три героя, по три предмета  у каждого. Назовите эту сказку. (Три
медведя.)
15. Кому Лиса в сказке Д. МаминаСибиряка поломала  крылышко? (Уточке Серой Шейке.)
Вопросы к команде 2:
1. Назовите имена трех поросят из сказки «Три поросенка». (Нифниф, Нафнаф, НуфНуф.)
2. На чем сидел, когда играл медведь в рассказе В.Бианки «Музыкант»? (На пеньке.)
3. Героиня какой сказки проснулась от поцелуя принца ? (Спящая красавица.)
4.  Как звали девочку, которая видела Серебряное копытце? (Даренка.)
5. В какой сказке под снежной периной девочка увидела зеленую травку? .(Мороз Иванович.)
6. Из какой сказки выражение: «Остаться у разбитого корыта»? (Сказка о рыбаке и рыбке.)
7. Кому Лиса помогала делить головку сыра? (Двум братьяммедвежатам.)
8. Чем играл братец Иванушка из сказки «Гусилебеди» у бабы Яги? (Золотым яблочком.)
9. Из какой сказки выражение: «Как аукнулось, так и откликнулось»? (Лиса и Журавль.)
10. Кто выручил из беды Петушка в русской народной сказке «Кот, Петух и Лиса»? (Кот.)
11. В какой сказке старик махал рукавом и пускал птиц? (Сказказагадка «Старик годовик».)
4 12. Что держала в клюве Ворона в басне «Ворона и Лисица»? (Сыр.)
 13. Сказка «Колосок», где герои Круть и Верть, русская или украинская? (Украинская.)
14. Чем ловил Волк рыбу в сказке «Лисичкасестричка и серый Волк»? (Хвостом.)
15. Кто написал сказку «Аленький цветочек»? (С. Аксаков.)
 Музыкальная пауза.
(Дети исполняют песни, в которых поют о героях книг.)
Игра со зрителями: Кто автор?
1.   Свет мой зеркальце! Скажи,
 Да всю правду доложи:
Я ль на свете всех милее,
Всех румяней и белее?
(А. С. Пушкин «Сказка о мертвой царевне».)
2.  Белая береза
 Под моим окном
 Принакрылась снегом,
 Точно серебром.
(С. Есенин «Белая береза».)
3.  Если ты порвал подряд
 Книжицу и мячик,
 Октябрята говорят:
Плоховатый мальчик.
(В. Маяковский «Что такое хорошо и что такое плохо».)
4. Ай, Моська! Знать она сильна,
Что лает на слона!
(И. Крылов «Слон и Моська».)
5. У меня зазвонил телефон.
  Кто говорит?  Слон. (К. Чуковский «Телефон».)
6. В доме восемь дробь один,
 У заставы Ильича,
 Жил высокий гражданин,
 По прозванью «Каланча» (С. Михалков «Дядя Степа».)
7. У Танюши дел не мало,
 У Танюши много дел:
Утром брату помогала,
Он с утра конфеты ел. (А. Барто «Помощница».)
8.Вдруг какойто страшный зверь
Открывает лапой дверь,
Прыгает через порог.
Кто же это?
(С. Михалков «Мой щенок».)
Гейм  4. «ТЕМНАЯ ЛОШАДКА»
(«Темная лошадка» предлагает три вопроса.)
1. К какому произведению эта иллюстрация?
2. Что перепутал художник? (Рисунки)
3. Кому принадлежат эти волшебные вещи?
1) Золотое яичко;
2) Хрустальная туфелька;
3) Зеркальце;
4) Цветиксемицветик;
5 5) Золотой ключик;
6) Скорлупа грецкого ореха;
7) Разбитое корыто;
8) Красная шапочка.
Гейм 5. «ГОНКА ЗА ЛИДЕРОМ»
(Команды соревнуются, кто быстрее даст ответ на вопрос.)
1. Кто говорил такие волшебные слова: «Симсим, открой дверь!» (АлиБаба.)
2. В кого превратились 11 братьевпринцев из сказки Г.Х. Андерсена? ( В лебедей.)
3. Какое волшебное средство было у Урфина Джюса? (Живительный порошок.)
4. На чем летела на юг лягушка? (На прутике, который держали утки.)
5. Кто из литературных героев был другом маркиза де Карабаса из сказки Ш. Перро? (Кот в
сапогах.)
6. Кто из литературных героев был обманут в стране дураков? (Буратино.)
7. Кто такой дядя Федор? (Мальчик.)
8. Кто подсказал Павлику волшебное слово? (Старичок.)
9.  Черепаха, подарившая Буратино золотой ключик? (Черепаха Тортила.)
10. «Ух, как рассердилась Сорока! Вильнула, подпрыгнула, на елку взлетела и крикнула:
«Провалитесь вы вместе с летом!» И провалилось нежданное лето». (Н. Сладкое «Всему свое
время».)
(Подведение итогов. Награждение победителей.)
Литература:
1.Локалова М.С. «Праздник в подарок»
2. Яровая Л.Н. «Внеклассные мероприятия»
3. Подгорная С.Н. « Современные праздники в начальной школе»
6

file_name: игра по чтению.doc

title: СЧАСТЛИВЫЙ СЛУЧАЙ (УРОК-ИГРА)