description:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Индивидуальный образовательный маршрут.
Белки
Белки   –   это   природные   органические
соединения,   которые   обеспечивают   все   жизненные
процессы   любого   организма.  Из   белков   построены
хрусталик   глаза,   мышцы,   ногти,   волосы,   паутина,
панцирь   черепахи.   С   помощью   белков   мы
перевариваем   пищу   и   боремся   с   болезнями.
Белковых   молекул   в   живой   клетке   во   много   раз
больше,   чем   всех   других   органических   веществ.
Своим   бесконечным   разнообразием   все   живое
обязано именно уникальным молекулам белка.
С   пищей   мы   употребляем   животные   и
растительные   белки.   Основные   источники   белков
животного   происхождения –   мясо,
  мясные
продукты,   рыба,   яйца. Растительные   белки   мы
получаем   с   хлебом,   макаронами,   различными
кашами.   Много   белков   содержится   в   растениях
семейства бобовых.
Рассмотрим некоторые свойства белков.
Демонстрационный   опыт  «Приготовление
коллоидного раствора яичного белка».
Белок одного куриного яйца после отделения от
желтка   хорошо   встряхивают   в   закрытой   колбе   с
десятикратным   объемом   дистиллированной   воды.
Полученную смесь пропускают через двойной слой
смоченной   водой   марли,   помещенной   в   воронку.
Фильтрат   представляет   собой   водный   раствор
яичного   альбумина.   В   осадке   остается   яичный
глобулин.
Яичный   альбумин   относят   к  фибриллярным
белкам.  Фибриллярные  белки  представляют собой
Знаете ли вы, что…
куриное яйцо по
сравнению с другими
животными
продуктами содержит
белки, которые
полностью усваиваются
нашим организмом.
Знаете ли вы, что…
белки образованы всего
20 видами аминокислот.
Однако это не
ограничивает
разнообразия белковых
структур. Так, для
цепочки из 5
аминокислотных
остатков количество
возможных комбинаций
составляет более 3

description:
миллионов, а цепочка из
100 аминокислотных
остатков может быть
представлена
в 20100 вариантах.
нитевидные молекулы, скрепленные друг с другом
поперечными   связями   и   образующие   длинные
волокна или слоистые структуры.
Яичный   глобулин   относят   к  глобулярным
белкам. В глобулярных белках одна или несколько
нитей   свернуты   в   компактную   структуру
сферической формы – глобулу.
Разберемся, из чего построены белковые нити.
Лабораторный   опыт  1   «Ферментативный
гидролиз белка».
Приготовьте   раствор   фермента.   Для   этого
возьмите   лекарственные   препараты,   содержащие
специальные   ферменты,   расщепляющие   белок:
«Фестал»,
  «Панзинорм»   или   «Панкреатин».
Таблетку   освободите   от   гладкой   оболочки   и
растворите в 1–2 мл воды. В две пробирки налейте
по 2 мл приготовленного раствора куриного белка, в
одну из них прилейте 1 мл раствора фермента, а в
другую   –   1   мл   дистиллированной   воды.   Обе
пробирки   поставьте   на   20   минут   в   теплую   воду
(температура   37–38   °С).  Через   указанное   время   в
обе   пробирки   добавьте   по   2   мл   насыщенного
раствора   сульфата   аммония.   При   наличии   в
пробирке   белка   будет   наблюдаться   обильное
выпадение   осадка   изза   высаливания   белка.
Сравните содержимое обеих пробирок.
  При
  этом
  образуются

Под
  действием
  белок
α
гидролизуется.
аминокислоты  (рис.   1),   которые   не   подвергаются
высаливанию.
  ферментов
Образующиеся     в     процессе     пищеварения
α
аминокислоты   используются   для   синтеза белков,
свойственных данному организму, или подвергаются
дальнейшему распаду – для получения энергии. При
полном расщеплении 1 г белка выделяется 4,1 ккал
Рис. 1. Общая структурная

description:
формула
α
аминокислот
энергии (17,6 кДж).
Организм   животных,   в   том   числе   и   человека,
α
синтезирует лишь часть из необходимых двадцати
  Эти   аминокислоты   называют
аминокислот.
заменимыми.   Те   аминокислоты,   которые   не
синтезируются   в   нашем   организме,
  должны
  Их   называют
поступать   к   нам   с   пищей.
незаменимыми.
Знаете ли вы, что…
для распознавания
свежего и испорченного
яиц не обязательно их
разбивать: если
опустить в воду свежее
яйцо, оно сразу же
тонет, а испорченное
яйцо будет плавать,
поскольку в нем
накопился газообразный
сероводород.
благодаря
Образование   молекул   белка   становится
возможным

взаимодействию
α
аминокислоты   с
карбоксильной   группы   одной
α
аминогруппой

аминокислоты.
Образующаяся связь называется пептидной (рис. 2):
другой

Рис. 2. Образование дипептида
α
Любой белок представляет собой  полипептид,
его   молекула   образована   цепочкой   из   множества
остатков
аминокислот.   При   гидролизе   белка
пептидные   связи   разрываются,   и   образуются
свободные
аминокислоты.   Помимо   гидролиза,
может   происходить   более   глубокое   расщепление
белка.
α
Л а б о р а т о р н ы й   о п ы т
белка под действием щелочи».
  2   «Расщепление
К 1–2 мл исследуемого раствора белка добавьте
двойной   объем   концентрированного   раствора
гидроксида натрия и кипятите смесь в течение 2–3
минут.   Осторожно   принюхайтесь   к   продуктам

description:
разложения белка. Запах какого газа вы ощущаете?
Поднесите к отверстию пробирки влажную полоску
универсального   индикатора.   Какой   цвет   приобрел
индикатор? О чем это свидетельствует?
1. Ответьте на вопросы.
1.1. Белки   наряду   с   полисахаридами   являются   высокомолекулярными
веществами,
  образующимися   в   результате   реакции   поликонденсации.
Мономером   крахмала   и   целлюлозы   является   глюкоза.   Можно   ли   назвать
конкретное вещество, являющееся мономером белка? Обоснуйте свой ответ.
1.2. Как вы понимаете выражение «Белки – это биополимеры»?
1.3. Какие вещества образуются при гидролизе белков?
2. Выполните упражнения.
2.1. Белок   куриного   яйца   содержит   в   оптимальных   соотношениях   все
незаменимые   аминокислоты.   Одной   из   них   является  валин.   Систематическое
название   этой   аминокислоты:  2амино3метилбутановая   кислота.   Составьте
структурную формулу валина.
2.2. Заменитель сахара Nutrasweet   –   продукт   взаимодействия   двух
α
аминокислот –аспарагиновой:
HOOC–CH2–CH–COOH и фенилаланина: С6Н5–СН2–СН–СООН
                       
                     NH2
Калорийность 1 г этого вещества такая же, как у 1 г сахара, но при этом оно
       
     NH2
в 200 раз слаще сахарозы. Составьте структурную формулу этого дипептида.
2.3. Если на уксусную кислоту подействовать хлором, то произойдет реакция
замещения атома водорода в углеводородном радикале на атом хлора. Если на
получившуюся хлоруксусную кислоту подействовать аммиаком, то атом хлора
заместится на аминогруппу. При этом образуется одна из важных аминокислот –
глицин  (аминоуксусная   кислота).   Напишите   уравнения   реакций   получения
глицина из уксусной кислоты.
2.4. Аминокислота   как   бифункциональное   соединение   в   химических
реакциях ведет себя и как амин, и как карбоновая кислота. Напишите уравнения
реакций   аминоуксусной   кислоты:   а) с соляной   кислотой; б) с гидроксидом
натрия.

description:
3. Решите задачи.
3.1. Массовая   доля   кислорода   в   одноосновной   аминокислоте   составляет
42,67 %.   При   растворении   данной   аминокислоты   в   воде   рН   =   7.   Выведите
молекулярную формулу аминокислоты.
3.2. Раствор глицина массой 50 г был полностью нейтрализован 20 г 16%
ного   раствора   гидроксида   натрия.   Рассчитайте   массовую   долю   глицина   в
исходном растворе.
3.3. В  сыре  содержится до 25 % белка, в мясных продуктах – до 20 %, яйцах
– 13 %, твороге – 14 %. Молоко содержит в среднем 3 % белков, а хлеб – 7 %.
Рассчитайте массу каждого из этих продуктов, необходимую для обеспечения
суточной потребности взрослого человека в белках, равной 80 г.
4. Проведите опыты.
«Получение темперных красок на основе желтка куриного яйца».
Отделите желток сырого куриного яйца от белка и поместите желток на
блюдце.   Иглой   проткните   пленочную   оболочку   на   желтке   с   одной   стороны.
Пинцетом захватите противоположный край желтка и слегка приподнимите его,
чтобы желток вытек в блюдце (пленка вам не понадобится). К растекшемуся
желтку   прилейте   одну   столовую   ложку   воды   и   тщательно   перемешайте.
Используя ложку, распределите равное количество полученной жидкой смеси в
ячейки   палитры.   В   каждую   ячейку   насыпьте   немного   порошка   пищевого
красителя определенного цвета (количество порошка влияет на интенсивность
цвета   краски).   Перемешайте   содержимое   каждой   ячейки   палитры   разными
кисточками   до   полного   растворения   красителей.   Полученными   красками
сделайте   рисунок   на   белом   картоне.   Благодаря   каким   свойствам   желтка   его
можно использовать для получения красок?
Занимательный   опыт   «Распознавание   сырого   и   вареного   куриного
яйца».
Положите на стол сырое и вареное яйца и раскрутите их. Сваренное вкрутую
яйцо сразу начинает вертеться и долго сохраняет движение, сырое яйцо крутится
хуже   и  быстро   останавливается.  При   желании   остановить   вращение   вареного
яйца   удается   сделать   сразу,   а   вращение   сырого   яйца   сразу   прекратить   не
удается. Найдите объяснения этим явлениям.


extracted_text:
Знаете ли вы, что…
знакомый всем нам
желатин – это
частично
гидролизованный
белок, который
получают путем
вываривания,
высушивания и
измельчения
отвара сухожилий,
костей и других
частей тела
животных.
Распознавание белков
Белки   можно   отличить   от   других   органических
веществ с помощью определенных реакций. Для опытов
возьмите   коллоидные   растворы   яичного   альбумина   и
желатина.
Л а б о р а т о р н ы й   о п ы т   1   «Действие   солей
тяжелых металлов на белок».
В   две   пробирки   налейте   по   1–1,5   мл   раствора
исследуемого белка, добавьте в одну из них 1–2 капли
раствора   сульфата   меди (II), а в другую – такое же
количество раствора нитрата свинца. Что образуется в
пробирках? О чем это свидетельствует?
Л а б о р а т о р н ы й   о п ы т
  2   «Распознавание
белков: биуретовая реакция».
К 1–2 мл  раствора  исследуемого  белка  добавьте
равный   объем   концентрированного   раствора
гидроксида   натрия   и   3–4   капли   сульфата   меди (II).
Какой   цвет   приобретает   содержимое   пробирок?
Сравните   результаты   анализа   яичного   белка   и
желатина.
Биуретовая   реакция  обусловлена   наличием   в
молекуле белка пептидных связей: –СО–NH–. Окраска
возникает   в   результате   образования   комплексных
соединений, содержащих медь.
Д е м о н с т р а ц и о н н ы й   о п ы т   «Действие   на
белок  концентрированных  неорганических кислот».
В   три   сухие   пробирки   наливают   по   1–2   мл
концентрированной азотной, серной и соляной кислот.
Затем,   наклонив   каждую   пробирку,   осторожно   по
стенке наливают в нее из пипетки по 0,5 мл раствора
яичного  белка  так, чтобы  он  не смешивался  с  более
тяжелым слоем кислоты. Пробирки осторожно ставят в
штатив.   Что   образуется   на   границе   раздела   двух
жидкостей?   Затем   содержимое   всех   трех   пробирок встряхивают. Что происходит в пробирках?
Концентрированные   неорганические   кислоты
образуют  с  белками  солеобразные  соединения за счет
аминогрупп   белковой   молекулы   и   одновременно
вызывают   денатурацию   белка   и   выделение   осадка.   В
большинстве случаев этот осадок растворим в избытке
кислоты, за исключением осадка,   выпадающего   под
действием  азотной кислоты.
Л а б о р а т о р н ы й   о п ы т
  3   «Распознавание
белков: ксантопротеиновая реакция».
В  пробирку   налейте  1  мл  исследуемого   раствора
белка   и   добавьте   0,2–0,3   мл   концентрированной
азотной   кислоты.   Смесь   нагрейте   на   пламени
спиртовки до кипения. Какой цвет приобретает белок?
Для усиления окраски в охлажденный раствор можно
прилить несколько капель водного раствора аммиака.
Сравните   результаты   анализа   яичного   белка   и
желатина.
Ксантопротеиновая реакция  (от греч.  ксантос  –
«желтый», протеин – «белок») обнаруживает наличие в
белке ароматических колец, присутствующих в таких
аминокислотах, как фенилаланин, тирозин, триптофан.
Желтое   окрашивание   появляется   в   результате
нитрования этих колец азотной кислотой. Желатин не
содержит   остатков   ароматических   аминокислот,
поэтому не дает ксантопротеиновой реакции.
1. Ответьте на вопросы.
1.1. Почему при отравлении солями тяжелых металлов человеку дают выпить
яичный белок?
1.2. Как,   используя   гидроксид   меди   (II),   можно   распознать   растворы
желатина   и   сахарного   сиропа   (раствора   сахарозы),   находящиеся   в   отдельных
пробирках? 1.3. Даны три коллоидных раствора: мыла, крахмала, яичного белка. Каким
образом   (не   пробуя   на   вкус)   их   можно   распознать?   Предложите   несколько
способов.
1.4. Почему   биуретовую   реакцию   считают   универсальной   реакцией   на   все
белки?
2. Выполните упражнение.
2.1.
  Составьте   уравнение   реакции   нитрования
 фенилаланина
(систематическое название: 2амино3фенилпропановая кислота), если при этом
образуется мононитропроизводное – 4нитрофенилаланин.
3. Решите задачу.
3.1. В состав яичного альбумина входит аминокислота, содержащая в своем
составе 49,3 % углерода, 9,6 % водорода, 19,2 % азота; остальное приходится на
кислород.   Относительная   молекулярная   масса   этой   аминокислоты   146.
Выведите молекулярную формулу аминокислоты.
4. Проведите   опыт   «Осаждение   белков   молока   органическими
кислотами».
В два стакана налейте немного молока (примерно по 50 мл). Прилейте в один
стакан чайную ложку столового уксуса, в другой – чайную ложку свежевыжатого
лимонного   сока.   Содержимое   каждого   из   стаканов   перемешайте   и   отставьте
полученные смеси на несколько минут. Что происходит с молоком? Найдите
объяснения наблюдаемым процессам (смотри опыт № 1 § 14).

intro: Предлагаемый методический материал является индивидуальным образовательным маршрутом школьника по определенной теме в курсе химии. Индивидуальный образовательный маршрут – это планы школьника относительно его собственного продвижения в образовании, оформленные и упорядоченные им в содействии с педагогами. Таким образом, индивидуальный образовательный маршрут, с одной стороны, является продуктом совместного творчества педагога и обучающегося, а с другой – средством становления личностных достижений обучающегося.

химия

group: Дисциплины

title: Распознавание белков


extracted_text:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Индивидуальный образовательный маршрут.
Белки молока
Знаете ли вы, что…
молоко
представляет собой
сложную систему:
это вода, в которой
жир находится в
виде эмульсии, белки
– в виде коллоидного
раствора, а
молочный сахар
(лактоза) –
в виде истинного
раствора.
Знаете ли вы, что…
белый цвет молоку
придают жировые
капли, заключенные в
белковую оболочку.
При нагревании белки
свертываются
(денатурируют),
а жировые капли
плавятся. Часть
жировых капель
слипается и
поднимается вверх,
увлекая за собой
Кроме жиров и углеводов молоко содержит белки.
Правда, в молоке содержится всего 3,3–3,5 % белка, но
его   роль   очень   велика.   Белки   коровьего   молока   в
основном   представлены   тремя   видами:   казеин,
альбумин и глобулин.
На   долю   казеина   приходится   82 %   от   общего
содержания   белков   в   молоке.   Сам   казеин   в   воде
нерастворим,   но   в   молоке   он   присутствует   в   виде
кальциевых   солей,   которые   образуют   коллоидный
раствор. Если от казеина «отщепить» часть кальция, то
он   выпадает   в   осадок   в   виде   хлопьевидного   сгустка.
Это происходит при скисании молока.
Л а б о р а т о р н ы й   о п ы т   1 «Выделение казеина из
молока и его обнаружение».
В  пробирку   налейте 5  мл  молока   и  добавьте 3–4
капли   20%ного   раствора   уксусной   кислоты.   Смесь
нагрейте до 90 °С. Что происходит с молоком? Через
2–3   минуты   смесь   остудите   и   профильтруйте.   На
фильтре   остается   масса,   содержащая   казеин   и   жиры.
Осадок с фильтра поместите в пробирку и прилейте к
нему 0,5 мл концентрированной азотной кислоты. Что
наблюдаете? О чем свидетельствует признак реакции?
На   долю   глобулина   приходится   от   6   до   15 %   от
общего   содержания   белков.   В   молоке   глобулин
находится в растворенном состоянии. Глобулин молока
укрепляет иммунитет, защищает организм от инфекций.
На   долю   альбумина   приходится   2–3 %   от   общего
содержания белков в молоке. При нагревании выше 80
°С   альбумин   молока   выпадает   в   осадок,   образуя   на
стенках   посуды   белый   осадок.   При     этом     часть белки.
Так появляется
пенка в виде тонкой
газонепроницаемой
пленки. При
нагревании молока
под поверхностью
пленки
накапливаются
газообразные
вещества, которые
выталкивают пленку,
– так молоко
«убегает».
  молока
  свойств
  теряется.   Поэтому
полезных
тепловую обработку молока с целью обеззараживания и
продления   срока   хранения   (пастеризацию)   проводят
при температуре до 70 °С.
Л а б о р а т о р н ы й   о п ы т   2 «Выделение альбумина
из молока и его обнаружение».
К   свежему   молоку   добавьте   равный   объем
насыщенного   раствора   сульфата   аммония.   При   этом
образуются   хлопья   казеина   и   глобулина,   которые
захватывают   с   собой   капли   жира.   Смесь   пропустите
через   бумажный   фильтр.   В   фильтрате   содержится
раствор альбумина с лактозой. Налейте в пробирку 2 мл
фильтрата и докажите наличие белка в данном растворе
с помощью ксантопротеиновой реакции.
Белки   молока   относятся   к   биологически
полноценным пищевым продуктам, поскольку содержат
все жизненно необходимые аминокислоты, в том числе
полный комплекс незаменимых аминокислот.
1. Ответьте на вопросы.
1.1. Почему при кипячении молока частично теряется его пищевая ценность?
1.2. Почему   скисание   молока   сопровождается   образованием   белого
хлопьевидного осадка?
2. Выполните упражнение.
2.1.   Белки   молока   содержат   все   известные   жизненно   важные
α
аминокислоты. Составьте сокращенные структурные формулы некоторых таких
аминокислот:
а) глутаминовая кислота (систематическое название: 2аминопентандиовая
кислота);
б) лейцин (систематическое название: 2амино4метилпентановая кислота).
Какую   среду   (кислую,   нейтральную   или   щелочную)   имеют   растворы   этих
аминокислот? Обоснуйте свой ответ. 3. Решите задачи.
3.1. В   овечьем   молоке   содержится   до   6 %   белков.   Сколько   килограммов
овечьего сыра со средним содержанием белков 42 % можно получить из 500 кг
овечьего молока, если выход продукта составляет 65 %?
3.2. Рассчитайте массу творога, который может быть получен из 3 л молока,
содержащего   3,2 %   казеина.   Плотность   молока   примите   равной   0,97 г/мл,
содержание казеина в твороге – 14 %, а выход готового продукта (творога) при
переработке молока – 75 %.
4. Проведите опыты.
«Получение творога».
Налейте   0,5–1   л   молока   в   стеклянную   банку   и   заквасьте   его   ложечкой
сметаны   или   коркой   черного   хлеба.   Уже   через   сутки   вы   получите   плотную
простоквашу. Посуду с простоквашей поместите в большую кастрюлю с водой,
предварительно   положив   на   дно   дощечку   или   блюдце,   чтобы   не   произошло
перегрева.   Поставьте   все   сооружение   на   плиту.   Нагрев   должен   быть   самым
медленным и умеренным. Постепенно (примерно через 35–40 минут) доведите
температуру воды в большой кастрюле до 70–80  °С. Не допускайте закипания
воды:   при   этом   творог   «сварится»   и   станет   совершенно   безвкусным.   Сняв
кастрюлю   с   плиты,   дайте   творогу   «дозреть»   при   медленном   охлаждении   до
комнатной температуры. После этого отцедите творог через марлю и дождитесь,
пока стечет сыворотка. Что представляет собой творог (по составу)?
«Обнаружение   белков   в   кисломолочных   продуктах   (по   запаху,   со
провождающему их горение)».
При горении белки издают характерный запах «жженого рога». В этом легко
убедиться,   если   поджечь   пучок   волос.   В   значительной   степени   этот   запах
определяется содержанием в белках атомов серы (в цистеине, метионине). На
жестяную крышку поместите (на выбор) комочек творога, сыра или сметаны и
поставьте крышку на конфорку плиты нагреваться. Какой запах вы ощущаете?
Что вам удалось выяснить?


extracted_text:
6.              10 х 0 =

       А) 0
       Б)10
       В)100
2.            617 х 0 =

        А) 617
         Б) 1
         В) 0
4.           10 х 1 =

          А) 10
          Б) 1
          В) о
6.              10 х 0 =

       А) 0
       Б)10
       В)100
2.            617 х 0 =

        А) 617
         Б) 1
         В) 0
4.           10 х 1 =

          А) 10
          Б) 1
          В) о
Задание № 1.
 Месторождения полезных ископаемых
отыскивают…
А) археологи
Б) геологи
В) строители
                                             Проверь решение
Задание № 3.
Металлы получают из …
А) каменного угля, янтаря, мела
Б) жемчуга, известняка, торфа
В) железной руды, медной руды

                                             Проверь решение
Задание № 5.
В шахтах добывают …
А) известняк, гранит
Б) каменный уголь, антрацит, железную
руду
В) поваренную соль, жемчуг гранит

                                              Проверь решение
Задание № 1.
 Месторождения полезных ископаемых
отыскивают…
А) археологи
Б) геологи
В) строители
                                             Проверь решение
Задание № 3.
Металлы получают из …
А) каменного угля, янтаря, мела
Б) жемчуга, известняка, торфа
В) железной руды, медной руды

                                             Проверь решение
Задание № 5.
В шахтах добывают …
А) известняк, гранит
Б) каменный уголь, антрацит, железную
руду
В) поваренную соль, жемчуг гранит

                                              Проверь решение 1.             1 х 8 =

           А) 1
            Б) 8
            В) 0
3.              0 х 35 =

            А) 60
             Б) 35
             В) 0
5.              1 х 1 =

            А) 2
             Б) 1
             В) 0
1.             1 х 8 =

           А) 1
            Б) 8
            В) 0
3.              0 х 35 =

            А) 60
             Б) 35
             В) 0
5.              1 х 1 =

            А) 2
             Б) 1
             В) 0
Задание № 2.
К полезным ископаемым  относятся …
А) кирпич, бетон, бензин
Б) станки, вазы, ножницы
В) нефть, газ, глина

                                             Проверь решение
Задание № 4.
При помощи буровых установок добывают
…
А) нефть, природный газ
Б)  калийную соль, алмазы
В) мрамор,  гранит

                                              Проверь решение
Задание № 6.
В карьерах добывают …
А) известняк, песок, глину
Б) золото, малахит, мрамор
В) нефть, торф, бурый уголь

                                              Проверь решение
Задание № 2.
К полезным ископаемым  относятся …
А) кирпич, бетон, бензин
Б) станки, вазы, ножницы
В) нефть, газ, глина

                                             Проверь решение
Задание № 4.
При помощи буровых установок добывают
…
А) нефть, природный газ
Б)  калийную соль, алмазы
В) мрамор,  гранит

                                              Проверь решение
Задание № 6.
В карьерах добывают …
А) известняк, песок, глину
Б) золото, малахит, мрамор
В) нефть, торф, бурый уголь Проверь решение

file_name: Вертушка.doc

description: Проверь решение

title: Интегрированный урок окружающего мира и математики в 4 классе.                      Тема: «Земля – кормилица»


extracted_text:
Интегрированный урок окружающего мира и математики в 4 классе.
                     Тема: «Земля – кормилица»
Цель: формирование представления о почве и ее образовании, о составе и
свойствах.
Задачи:
познакомить учащихся с различными видами почв и их составом;
содействовать воспитанию у младших школьников бережного отношения к
почве;
воспитание умения работать в группе;
способствовать развитию логического мышления, наблюдательности, умению
высказывать своё мнение.
закреплять и совершенствовать умение детей письменно умножать
многозначные числа на однозначные, совершенствовать устные и письменные
вычислительные навыки, умение решать задачи.
 воспитывать любовь к природе, бережное отношение к ней.
Оборудование:
презентация, карта природных зон, лабораторная посуда у учащихся и
учителя ( стакан с водой, палочка, салфетка, образец почвы),
у учителя( штатив, держатель, спиртовка, лабораторное стекло,
металлическая сетка, почва) , коллекция различных видов почв, карточки с
заданиями по математике.
1. Сообщение темы и устный счёт.
Сегодня у нас не обычный урок, а интегрированный урок окружающего мира
и математики.
А) Организационный  момент. Рефлексия.
– Улыбнёмся мы друг другу и пожелаем хорошего настроения. – Сегодня на уроке мне понадобится ваше внимание, поддержка и помощь.
Закройте глаза, опустите головы и вслушайтесь в слова:
“Если мы закроем глаза, то ничего не увидим. Ничего и раньше не было, кроме
тьмы. И было так до тех пор, пока не появился голубой сверкающий шар. Это
– Земля. Жизнь начинается… .   Мир ослепительно переливается. И как
важно, чтобы это продолжалось вечно”.
А эпиграфом к нашему уроку будут слова Николая Рыленкова: «От нас
природа тайн своих не прячет, но учит быть внимательными к ней».
Б)В названии темы урока «…  кормилица» потерялось слово, найдите его,
ответив правильно на вопросы. (слайд 2)
Чему равно произведение чисел 900 и 9
320 вычесть частное чисел 120 и 4
Найти третью часть от суммы чисел 450 и 450
Полкилограмма – это сколько граммов
Площадь поля 5000 га, половина занято пшеницей, а остальное рожью.
Сколько гектаров занято рожью?
 290
е
 500
л
 100
з
 2500
я
 300
м
«Земля – кормилица» (слайд 3)
В) Проверка д. з.   Тест (вертушка).  (Приложение1)
2. Работа над новой темой.
1. Состав почвы.
А)Давайте отправимся в далёкое прошлое нашей планеты. Представьте, что
раньше Земля была покрыта голыми, безжизненными скалами. (слайд 4)
В течение многих миллионов лет, солнце, вода и ветер разрушали скалы.
(слайд 5) Их обломки были непригодны для жизни растений и животных, но благодаря
лишайникам и бактериям, которые смогли выжить в таких условиях, стала
появляться почва. Вслед за ней растения и животные. (слайд 6)
А сейчас на свете есть чудесная кладовая.  (слайд 7). Положишь в неё мешок
зерна, а осенью смотришь: вместо одного в кладовой двадцать. (слайд 8)
Ведро картошки в чудесной  кладовой превращаются в двадцать вёдер. (слайд
9) Горсточка семян становится большой кучей огурцов, редиски, помидоров,
моркови. (слайд 10) Видели ли вы когда – нибудь семечко с двумя
крылышками? Дунешь на него – оно и полетело. А попадёт такое семечко в
чудесную кладовую, полежит, и где было крылатое семечко, стоит ветвистое
дерево, да такое большое, что не обхватишь. (слайд 11)
Это не сказка. Чудесная кладовая есть на самом деле.
 Как называется верхний плодородный слой земли? (почва)   (слайд 12)
  Б) Исследование состава и свойств почвы.
Вы хорошо знаете, что многие тайны природы помогают раскрыть
человеку опыты. Сегодня мы с вами – исследователи, мы сделаем несколько
опытов и выясним свойства и состав почвы.
 Рассмотрите образцы почвы на ваших столах. Что вы видите? (остатки
старых листьев, остатки травы)
 Какого цвета почва? (тёмного)
 Давайте выясним, что ещё входит в состав почвы. (слайд 13)
Практическая работа (группами)
Опыт №1.
 Возьмём стакан с водой и опустим туда комочек почвы. Что вы видите?
(Из почвы идут пузырьки)
 О чём это говорит? (Это говорит о том, что в почве есть воздух)
Опыт №2.  Возьмём бумажную салфетку, положим на неё немного почвы и сильно
сожмём. Стряхнём почву в лоток.
Что осталось на салфетке? (Влажное пятно)
 Вывод? (В почве есть вода)
Опыт № 3.
 Сейчас посмотрим, что произошло с стакане, куда мы бросили кусочек
почвы. (Вода стала мутной)
 Что вы видите на дне стакана? (На самом дне видны песчинки, а сверху –
глина)
 Какой делаем вывод? ( В состав почвы входит песок и глина)
Опыт № 4.
 Нагреем немного почвы. Что вы видите? (Над почвой появился дым, и
чувствуется неприятный запах)
 Почему это происходит? (Это горят старые листья, остатки травы и
насекомых)
 Это горит перегной, который образовался из остатков растений и животных.
Его называют гумус. Какой делаем вывод? ( В составе почвы есть перегной –
гумус)
Опыт №5.
 Сейчас я возьму несколько капель воды из стакана, где у нас был комочек
почвы, и помещу их на стекло. Нагреваю стекло над огнём. Что вы видите?
(На стекле образовался белый налёт)
 Кто догадался, что это такое? (соль)
 Совершенно верно, это соли – питательные вещества, необходимые
растениям. Сделайте вывод? (В почве есть соли)
В ходе практической работы открывается схема.
(Приложение )  Как вы думаете, от чего зависит плодородие почвы? (От количества
перегноя)
Вывод: в состав почвы входят глина, песок, воздух, остатки растений,
перегной, живые организмы (микробы).
Физминутка.
2.Типы почв. (групповая работа). Решение примеров в группах.
Науку о почвах – почвоведение – создал русский учёный – почвовед Василий
Васильевич Докучаев (слайд 14  ). Более 100 лет назад Докучаев доказал, что
основные типы почв размещены на земле по типу зональности. Каждой
природной зоне соответствует свой вид почв. Он составил первые почвенные
карты России, создал научную классификацию почв.
Сейчас мы выполним с вами практическую работу. Мы рассмотрим разрезы
основных почв в нашей стране, и вы наклеите рисунки разрезов почвы в
тетрадь. (слайд 15)
В ходе знакомства с почвами проводится работа  с «Картой природных зон
России». Показать природные зоны и прикрепить карточки с названием вида
почвы.
Для того, чтобы узнать какие типы почв существуют, надо решить несколько
заданий.
Работа в группах.(Три группы. Каждая получает по 1 заданию.)
1 задание (для первой группы)(Приложение 2)
Решить примеры, поставить ответы в порядке возрастания. Получится слово
803х5=4015 (у)
4019х7=28133 (д)
50801х4=203204 (о)
90048х7=630336 (я) 41008х6=246048 (в)
70032х8=560256 (а)
736х4=2944 (т)
6305х5=31525 (р)
8036х3=24108 (н)
На столе карточки с ответами и буквами. После того как поставят в порядке
возрастания, получится слово.
2944
4015
24108 28133 31525 203204 246048 560256 630336
т
у
н
д
р
о
в
а
я
 В тундре распространены тундровые почвы.
Тундровая почва  светлая, в ней мало перегноя. Почему?
Найти на карте России природную зону и прикрепить карточку.
Найти нужную картинку разреза почвы и приклеить её в тетрадь.
2 задание (для второй группы)   (Приложение 3)
Решить примеры, поставить ответы в порядке возрастания. Получится слово.
53425+78679=132 104 (и)
35894+7068=42 962 (з)
156039+2839=158 878 (с)
37829+62037=99 866 (о)
135508+48324=183 832 (т)
180506+32994=213 500 (а)
101008+12389=113 397  (л)
12049+756=12 805 (п)
32546+7008=39 554  (д)
20782+5203=25 985  (о)
324544+175737=500 281 (я)
12805
25985 39554 42962 99866 113397 132104 158878 183832 213500 500281
п
о
д
з
о
л
и
с
т
а
я Подзолистая  (таблица умножения)
В тайге и смешанных лесах подзолистая почва серого цвета.
Найти на карте России природную зону и прикрепить карточку.
Найти нужную картинку разреза почвы и приклеить её в тетрадь.
3 задание (для третьей группы)  (Приложение 4)
 Решить примеры, поставить ответы в порядке возрастания.
345008269871=75 137
12654779652=46 895
10100812389=88 619
80030462836=737 468
23400618769=215 237
84010362524=777 579
46895
л
75137
е
88619
с
215237
н
737468
а
777579
я
В лиственных лесах – серые лесные почвы, в ней много песка.
 Найти на карте России природную зону и прикрепить карточку.
Найти нужную картинку разреза почвы и приклеить её в тетрадь.
Физминутка.
4 задание (для первой группы) (Приложение 5)
 (Каждая группа получает по заданию)
Решить задачи (блиц  турнир), ответы поставить в порядке убывания.
Один решает, передаёт другому.
 Собрали 50 кг моркови, а лука в 2 раза больше. Сколько собрали лука? (100)
Длина прямоугольного участка 70 м, а его ширина 30 м. Найти площадь
участка. (2100кв.м) На приусадебном участке семья вырастила 56 кг огурцов, а перца в 8 раз
меньше. Сколько огурцов вырастила семья? (7кг)
В магазин привезли 5 мешков риса, по 40 кг в каждом. Сколько килограммов
риса привезли в магазин? (200кг)
На мельницу отправили пшеницы 420ц, а ячменя 140ц . На сколько больше
отправили пшеницы, чем ячменя? (280ц)
В магазине было 6 одинаковых бидонов молока, по 30 кг в каждом. Продали
90 кг молока. Сколько бидонов молока осталось? (90 кг)
 Комбайнер убрал в первый день 800ц пшеницы, а во второй 900ц. Сколько
всего пшеницы убрал комбайнер за два дня? (1700)
 На овощную базу привезли  80т свёклы, а моркови 10 т. Во сколько больше
привезли свёклы, чем моркови?  (8т)
2100
ч
1700
е
280
р
200
н
100
о
90
з
8
ё
7
м
Чернозём
В степях преобладают чернозёмные почвы. Чернозём – почва очень тёмного
цвета, она имеет зернистую структуру, она очень плодородная.
 Плодородие – главное свойство почвы. Толщина почвенного слоя различна:
от 23 см до 150200см и больше. В России очень много черноземных почв, а
200 лет назад около г.Воронежа находили чернозём до 6 м толщиной. Во
время Великой Отечественной войны 19411945г.г. фашисты вывозили
русский чернозём в Германию.
Найти на карте России природную зону и прикрепить карточку.
Найти нужную картинку разреза почвы и приклеить её в тетрадь.
5 задание (для второй группы) (Приложение 6)
Решить примеры, ответы поставить в порядке убывания. Один решает, передаёт другому.
12х5=60
26х4=104
63: 3=21
480:2=240
72:4=18
15х3=45
75:5=15
21х3=63
240
б
104
о
63
л
60
о
45
т
21
н
18
а
15
я
 Болотная почва   содержит толстый слой торфа.
Найти на карте России природную зону и прикрепить карточку.
Найти нужную картинку разреза почвы и приклеить её в тетрадь.
 6 задание (для третьей группы)  (Приложение 7)
Решить примеры, ответы поставить в порядке убывания.
Один решает, передаёт другому.
27:9х8=24
45:9х2=10
20+4х5=40
5040:8=45
6х9+46=100
10х32х2=26
15:3+36:9=9
100
л
45
у
40
г
26
о
24
в
10
а
9
я Луговая  почва – в ней достаточно перегноя. Есть толстый слой дерна,
который образован переплетающимися корнями.
Найти на карте России природную зону и прикрепить карточку.
Найти нужную картинку разреза почвы и приклеить её в тетрадь.
3. Закрепление изученного.
А)Давайте рассмотрим «Карту почв Мурманской области».  (слайд 16)
Какие почвы в нашем крае?
Б)Во времена, когда люди ещё не умели пахать и сеять, они брали только то,
что земля для них сама припасла: ягоды, корешки, сочные стебельки. Потом
люди смекнули, что можно садить собранные зёрна около жилья. Так
появились первые поля ячменя, пшеницы, ржи. Вот так и стала земля доброй и
щедрой, даря людям богатые урожаи. И стали её люди называть кормилицей.
  Что называют волшебной кладовой? (Землю)  (слайд 17)
 А почему? (Посеешь горсточку зёрен, а соберёшь сто горстей и т.д.)
 Что издавна делает земля – матушка? (Земля кормит людей. На ней
растут растения, которые человек употребляет в пищу.)
 Да, и не только человека кормит земля. Насекомых, птиц, зверей. Так как же
можно назвать землю?) (кормилицей)
В) Задание: исправьте, где необходимо ошибки. (слайд 18)
Г)Д.з.
Д)Рефлексия.  Посмотрите, какое у нас выросло дерево, но оно без листочков.
Они у вас на партах. Кто считает, что у него всё на уроке получилось, он
доволен своей работой, возьмите листочки зелёного цвета. У кого возникли
небольшие трудности, возьмите листочки жёлтого цвета. А кому было очень
тяжело и много непонятного – красного. Повесьте листочки на наше дерево.
Е) В заключение хочется сказать такие слова: Сказала лопата:
Земля  чтобы рыть.
Ботинки сказали:
Земля  чтоб ходить.
А люди сказали:
Земля  чтобы жить.

file_name: Интегрированный урок окружающего мира и математики в 4 класс.doc


extracted_text:
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение г. Апатиты
«Основная общеобразовательная школа №3»
Межмуниципальный конкурс конспектов интегрированных уроков математики
Тема урока
«Земля – кормилица»
 4 класс
Интеграция: окружающий мир + математика
Автор работы: Арсентьева Юлия Геннадьевна
Место работы, контактный телефон: г.Апатиты МБОУ ООШ №3,
тел., факс 8(81555) 65324
Должность: учитель начальных классов высшей категории Апатиты 2019

file_name: Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение средн.doc

description: Апатиты 2019


extracted_text:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Индивидуальный образовательный маршрут.
Белки мяса
Мясом
называется   совокупность   мышечной,
жировой, нервной, соединительной и костной тканей в
естественном соотношении с остаточным количеством
крови.
Соотношение   различных   видов   ткани   зависит   от
вида и породы животных, пола, возраста, упитанности,
способа   разделки.   Основная   съедобная   часть   мяса   –
мышечная ткань. Именно она характеризуется высокой
питательной ценностью и вкусовыми достоинствами.
На белок приходится 18–21 % от всей массы мяса.
Наиболее богаты белками говядина, свинина, а также
мясо кролика и птицы.
Белки мяса в основном представлены альбумином,
глобулином и коллагеном.
Д е м о н с т р а ц и о н н ы й   о п ы т
«Выделение
альбумина и глобулина из сырого мяса» (начало опыта
закладывается заранее).
К   25   г   свежего   мяса,   пропущенного   через
мясорубку и помещенного в стакан, добавляют 50 мл
воды;   смесь   оставляют   стоять   20–30   минут,   часто
перемешивая   ее   палочкой,   после   чего   переносят   в
воронку на бумажный фильтр. В фильтрате содержится
раствор   альбумина,   окрашенный   пигментами   крови   в
красный цвет. Оставшееся на фильтре мясо промывают
2–3   раза   водой.   Побелевшие   волокна   отжимают,
переносят   в   стакан   и   заливают   15%ным   раствором
хлорида   аммония   (объемом   60–70   мл).   Смесь
оставляют   на   30   минут,   периодически   перемешивая
содержимое   стакана   палочкой.   Затем   подвергают
Знаете ли вы, что…
цвет мяса
определяется не
гемоглобином крови
(который, как
известно, красного
цвета),
а другими сложными
белками –
фиолетовокрасным
миоглобином, ярко
красным
оксигемоглобином и
коричневым
метмиоглобином.
При варке и
обжаривании
миоглобин и
метмиоглобин
переходят в
глобингемихромоген – вещество коричневого
цвета.
фильтрованию.   В   фильтрате   содержится   раствор
глобулина мяса – миозин.
Л а б о р а т о р н ы й   о п ы т
  1   «Обнаружение
альбумина и глобулина мяса».
В   две   пробирки   налейте   по   2   мл   раствора
альбумина   мяса,   в   две   другие   пробирки   –   по   2   мл
раствора   глобулина   мяса.   Испытайте   альбумин   и
глобулин   мяса   на   наличие   пептидных   связей   –
проведите биуретовую реакцию. Испытайте альбумин и
глобулин   мяса   на   наличие   остатков   ароматических
аминокислот – проведите ксантопротеиновую реакцию.
О чем свидетельствуют результаты опытов?
Л а б о р а т о р н ы й   о п ы т   2 «Тепловая обработка
альбумина и глобулина мяса».
В   одну   пробирку   налейте   2 мл   альбумина,   а   в
другую – 2 мл глобулина мяса и нагрейте растворы на
пламени спиртовки. Что происходит с белками? О чем
это свидетельствует?
При   нагревании   мяса   белки   свертываются.   При
  из   мяса
этом   белки   мышц   уплотняются,
выпрессовывается вода.
Белок   соединительной   ткани   –   коллаген,
обусловливающий   жесткость   мяса,
  при   варке
переходит в растворимый в воде желатин, который в
отличие   от   коллагена   расщепляется   под   действием
пищеварительных ферментов. Мясо старых животных
содержит   больше   коллагена,   поэтому   нуждается   в
более продолжительной варке.
Белки  мяса  полностью  обеспечивают  потребность
организма   человека   в   аминокислотах,   в   том   числе
незаменимых,   поэтому   мясо   является   одним   из
важнейших продуктов нашего питания.
Знаете ли вы, что…
ускорить
приготовление мяса
можно,
предварительно
обработав его
веществами,
ускоряющими переход
белков мяса в
частично
денатурированное
состояние. Такие
вещества есть в
горчице, чесноке,
некоторых других
приправах.
Маринование в уксусе,
вине и соли также
придают мясу
мягкость и нежный
вкус. 1. Ответьте на вопросы.
1.1. Что представляет собой пена, образующаяся при варке мяса?
1.2. Почему рекомендуют варить мясо в виде крупных кусков?
1.3. Почему при термической обработке мяса уменьшается его масса?
1.4. Почему   мясо   молодых   животных   быстрее   поддается   кулинарной
обработке?
1.5. «Каждый   раз   во   время   еды   вы   подвергаете   свои   зубы   воздействию
бактерий, вырабатывающих кислоту», – с этого утверждения начинается реклама
одной   из   жевательных   резинок.   Согласны   ли   вы   с   этим   высказыванием?
Обоснуйте свой ответ.
2. Выполните упражнение.
α
2.1.   В   белках   мяса   содержатся   остатки   всех   известных
Составьте сокращенные структурные формулы некоторых из них:
аминокислот.
а)
 серин
 (систематическое   название:   2амино3гидроксипропановая
кислота);
б)
 треонин
(систематическое   название:   2амино3гидроксибутановая
кислота).
Можно ли эти аминокислоты считать гомологами? Обоснуйте свой ответ.
3. Решите задачу.
3.1. Белки мяса содержат остатки аргинина. Аргинин является незаменимой
аминокислотой   для   детей   и   подростков,   так   как   она  стимулирует   выброс
гормона   роста,   который,   в   свою   очередь,  уменьшает   количество   подкожного
жира, ускоряет анаболизм. Содержание углерода в молекуле аргинина (по массе)
– 41,4 %, водорода – 8 %, азота – 32,2 %, кислорода – 18,4 %. Относительная
молекулярная   масса   аргинина   –   174.   Выведите   молекулярную   формулу   этой
аминокислоты.
4. Проведите   опыт   «Обнаружение   белков   в   пене,   снятой   с   мясного
бульона (по запаху, сопровождающему их горение)».
При горении белки издают характерный запах «жженого рога». В этом легко
убедиться,   если   поджечь   пучок   волос.   На   жестяную   крышку   поместите
небольшое количество пены, снятой с мясного бульона, и поставьте крышку на
конфорку плиты нагреваться. Какой запах вы ощущаете? Проведите подобный опыт   с   кусочком   мяса,   колбасой,   мясным   бульоном,   а   также   бульоном,
полученным при растворении бульонного кубика. Что вам удалось выяснить?


extracted_text:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Индивидуальный образовательный маршрут.
Ферменты
Знаете ли вы, что…
фермент амилаза
используется в
качестве пищевой
добавки Е1100 для
улучшения свойств
муки и хлеба.
Знаете ли вы, что…
ферменты
действуют в
чрезвычайно малых
дозах и при этом с
большой скоростью.
Так, 1 г пепсина
способен расщепить
50 кг
коагулированного
яичного белка!
Знаете ли вы, что…
пероксидазной пробой
можно определить
качество мяса.
Свежее мясо
Человечество
  для
приготовления   продуктов   питания   с   незапамятных
времен.
  использует
  ферменты
Свое  название ферменты получили от  латинского
слова  fermentatio, что означает «брожение». Одним из
древнейших   примеров   действия   ферментов   является
спиртовое   брожение,   происходящее   под   действием
дрожжей (§ 20).
Для   рассмотрения   действия   ферментов   нам   тоже
понадобятся дрожжи.
Л а б о р а т о р н ы й   о п ы т   1   «Изучение   действия
сахаразы дрожжей».
воды.
Сухие пекарские дрожжи (2 шпателя) разотрите в
ступке   с   постепенным   добавлением   15–20 мл
дистиллированной
  при
  Настаивайте
перемешивании   5–7   минут.
  Полученную   массу
пропустите   через   фильтр.   Фильтрат   представляет
собой раствор  сахаразы.  В  три  пробирки  налейте  по
3 мл раствора сахаразы и добавьте в каждую пробирку
по   1   мл   сахарозы.   Одну   пробирку   с   реакционной
смесью   нагрейте   до   температуры   кипения,   вторую
поставьте   в   стакан   с   холодной   водой   (с   кусочками
льда),   а   третью   поместите   на   водяную   баню   (при
температуре 40 °С).
Через 10–15 минут в каждую пробирку прилейте по
2 мл   гидроксида   натрия   и   добавьте   по   2–3   капли
сульфата меди (II).
Содержимое   пробирок   нагрейте   на   пламени
спиртовки.   Образование   красного   осадка   оксида здоровых животных
содержит много
пероксидазы. В мясе
больных животных
или в мясе с
истекшим сроком
годности этого
фермента нет.
Знаете ли вы, что…
пищевые продукты
портятся под
действием
ферментов, которые
в них содержатся
или
выделяются
микроорганизмами.
При понижении
температуры
активность
ферментов
снижается, поэтому
для хранения
продуктов питания
используют
холодильник.
меди (I)   будет   свидетельствовать   о   прошедшем
гидролизе   сахарозы.   В   какой   пробирке   образовался
красный   осадок?   Какие   условия   оказались
благоприятными для действия сахаразы?
Сахараза   –   это   фермент,   который   катализирует
реакцию гидролиза сахарозы. По химической природе
ферменты   представляют   собой   белки. При   высокой
температуре   они   денатурируют   и   теряют   свою
активность. Для большинства ферментов оптимальной
является температура 40–45 °С.
Действие
специфично.
  различных   ферментов

весьма
Тот   или   иной   фермент   действует   только   на
определенное   вещество   или   на   определенный тип
химической   связи   в   молекуле.   Это   становится
возможным
специфической
пространственной   конфигурации  молекулы  фермента,
которая   взаимодействует   с   конкретным   веществом
(субстратом)   как   ключ,   открывающий   определенный
замок.
благодаря

Люди   используют   ферменты   не   только   для
преобразования   продуктов   питания,   но   и   для
определения их качества.
Л а б о р а т о р н ы й   о п ы т
  2   «Обнаружение
пероксидазы в молоке».
В   пробирку   налейте   5   мл   исследуемого   молока,
добавьте   5   капель   йодистокалиевого   крахмала*  и   5
капель   0,5%ного   раствора   пероксида   водорода.
Перемешайте   содержимое   пробирки   и   рассмотрите
окраску   жидкости.   Под   действием   пероксидазы
пероксид   водорода   расщепляется   с   выделением
кислорода,   который,   действуя   на   йодид   калия,
освобождает йод, а последний изменяет цвет крахмала.
По результатам опыта сделайте вывод о присутствии в
исследуемом молоке пероксидазы. Активность   пероксидаз   определяют   с   целью
доказательства   проведения   высокотемпературной
пастеризации молока. Пероксидазы теряют активность
при   температуре   выше   80   °С.   При   анализе   сырого
(некипяченого)
  молока   содержимое   пробирок
окрашивается в синий цвет.
При высокой температуре происходит необратимая
инактивация   ферментов.   Это   явление   используется   в
пищевой   промышленности   при   консервировании
продуктов питания.
1. Ответьте на вопросы.
1.1. Чем   отличается   действие   ферментов   от   действия   неорганических
катализаторов?
1.2. Какие процессы, происходящие при приготовлении продуктов питания,
идут с участием ферментов?
1.3. Название ферментов зачастую созвучно с названием субстрата. С каким
веществом образует ферментсубстратный комплекс лактаза?
1.4. При приготовлении пищи мы надеваем фартук, ведь он защищает нашу
одежду от загрязнений, которых сложно избежать на кухне. Для отстирывания
жировых   и   белковых   загрязнений   предпочтительнее   использовать   стиральные
порошки   с   биодобавками   (энзимами).   Почему   такие   стиральные   порошки   не
рекомендуется использовать при высокой температуре?
1.5. Активность   ферментов   зависит   от   кислотности   среды.   Объясните,
почему   квашеные   и   маринованные   овощи   и   фрукты   хранятся   дольше   своих
свежих «собратьев»?
2. Выполните упражнение.
2.1. Папаин – это растительный фермент подкласса пептидаз (способствует
расщеплению   пептидных   связей).   Молекула   папаина   состоит   из   212
аминокислотных   остатков,   на   азотсодержащем   конце   молекулы   находится
аминокислота  изолейцин.   Систематическое   название   этой   аминокислоты:   2
амино3метилпентановая   кислота.
  Составьте   структурную   формулу
изолейцина. 3. Решите задачи.
3.1. Лимонную кислоту в промышленности получают при ферментативном
брожении раствора глюкозы согласно уравнению:
2С6Н12О6 + 3О2
 2С→ 6Н8О7 + 4Н2О
Сколько килограммов лимонной кислоты можно получить из 520 кг 15%
ного раствора глюкозы?
3.2. Уксуснокислое   брожение   этилового   спирта   идет   при   участии
алкогольоксидазы   и   представляет   собой   сложный   многоступенчатый   процесс,
суммарное уравнение которого:
СН3–СН2–ОН + О2
 СН→ 3–СООН + Н2О
При 40 °С за 1 с фермент способствует окислению более 30 000 молекул
субстрата. Вычислите массу этилового спирта, который может быть подвергнут
окислению за указанное время.
4. Проведите опыт «Обнаружение каталазы в растительных и животных
продуктах».
Каталаза – это фермент, катализирующий разложение пероксида водорода:
 2Н→ 2О + О2. Пероксид водорода образуется в растительных и животных
2Н2О2
клетках   в   качестве   побочного   продукта   обмена   веществ.   Соединение   это
токсично для клеток, а каталаза обеспечивает эффективное его удаление.
Ч а с т ь   1.   В   один   стаканчик   поместите   чайную   ложку   сырой   натертой
моркови,   в   другой   –   такое   же   количество   сырого   натертого   картофеля,   а   в
третий стаканчик – такое же количество мясного фарша. В каждый  стаканчик
прилейте   по   2   мл   3%ного   раствора   пероксида   водорода   (из   аптечки).   Что
наблюдаете? О чем свидетельствует признак реакции?
Ч а с т ь   2.   В   три   другие   стаканчика   поместите   такое   же   количество
предварительно отваренных моркови, картофеля и мясного фарша. Прилейте к
содержимому стаканчиков по 2 мл 3%ного раствора пероксида водорода. Что
наблюдаете? Чем вызваны изменения результатов первой и второй части опытов?
Теперь вы знаете:
•     Примерами   азотсодержащих   органических   веществ   являются   амины,
азотсодержащие гетероциклические соединения и аминокислоты. Амины – это
производные   аммиака,   в   молекулах   которых   один   или   несколько   атомов
водорода замещены на углеводородные радикалы. Амины проявляют основные
свойства.   Аминокислоты   являются   амфотерными   соединениями,   поскольку содержат   аминогруппу,   отвечающую   за   проявление   основных   свойств,   и
карбоксильную группу, отвечающую за проявление кислотных свойств.
•     Молекулы   аминокислот   способны   вступать   друг   с   другом   в   реакцию
поликонденсации. Связь между остатками аминокислот называется пептидной, а
образующаяся   последовательность   из   множества   аминокислотных   остатков   –
полипептидом.   Белки   являются   полипептидами.   Различают   четыре   уровня
организации   белковых   молекул   –   первичную,   вторичную,   третичную   и
четвертичную структуры. По строению макромолекул различают глобулярные и
фибриллярные белки.
•  Частичное или полное разрушение пространственной структуры белковой
молекулы   при   сохранении   первичной   структуры   называется   денатурацией.
Денатурация белка может происходить под воздействием высокой температуры,
при изменении кислотности среды, под действием ионов тяжелых металлов и
некоторых органических веществ.
•     Белки,   попадающие   в   организм   с   пищей,   под   действием   ферментов
подвергаются гидролизу до
аминокислот.
α
•  Белки можно распознать благодаря определенным качественным реакциям.
Биуретовая реакция является универсальной на все белки, а ксантопротеиновую
реакцию дают только те полипептиды, которые содержат остатки ароматических
аминокислот.
•   Во всех живых организмах белки выполняют жизненно важные функции,
одна   из   которых   –   каталитическая.   Белки,   выполняющие   функции
катализаторов, называются ферментами (энзимами).
Вы можете подготовить проекты:
1. «Исследование содержания кофеина в разных марках чая и кофе».
2. «Изготовление темперных красок».
3. «Влияние этилового спирта на развитие растений».
4. «Получение и применение желатина».
5. «Исследование состава мороженого».
6. «Исследование состава шоколада».
7. «Обнаружение белка в экстрактах различных пищевых продуктов».
8. «Регуляция ферментативной активности дрожжей».


extracted_text:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Индивидуальный образовательный маршрут.
Экстракция растительных пигментов
При   приготовлении   первых   блюд,   соусов   и
напитков   происходит   переход   питательных   веществ,
содержащихся   в   пищевых   продуктах,   в   раствор.   В
результате   этих   процессов   мы   получаем   вкусные
бульоны,   компоты,   ароматные   чай   и   кофе.   Данные
процессы по своей сути являются экстракцией (от лат.
еxtraho – «извлекаю»).
Д е м о н с т р а ц и о н н ы й
растворителей   для

растительных пигментов».

о п ы т
экстракции
«Подбор
различных
В   две   пробирки   наливают   по   2   мл   воды,   в   одну
пробирку   помещают   три   кусочка   сырой   моркови
(размером 0,5 × 0,5 см), а в другую – три таких же по
величине   кусочка   сырой   свеклы.   В   две   другие
пробирки наливают по 1 мл бензола и также помещают
в одну из них кусочки моркови, а в другую – кусочки
свеклы. Закрывают пробирки пробками и встряхивают
в   течение   минуты.   Что   происходит   с   жидкостями   в
пробирках?
В свекле и моркови содержатся разные пигменты.
Основной пигмент моркови –  каротин  – практически
нерастворим в воде и хорошо растворим в неполярных
растворителях   (в   бензоле).   Поэтому   каротин   мы   не
смогли   извлечь   водой.   Красный   пигмент   свеклы   –
бетаин – хорошо растворим в воде и плохо растворим
в   бензоле.   Поэтому   бетаин   удалось   экстрагировать
водой.   Таким   образом,   чтобы   провести   экстракцию,
необходимо знать свойства извлекаемых веществ для
оптимального   выбора   подходящего   растворителя.
Знаете ли вы, что…
в листьях зеленых
растений
содержится
несколько пигментов:
хлорофилл а,
хлорофилл b,
ксантофилл и
каротин.
Знаете ли вы, что…
многие растительные
пигменты
используются в
качестве пищевых
красителей. Вспомните, в какой жидкости удалось растворить жир
(§ 8).
Л а б о р а т о р н ы й   о п ы т   1 «Экстракция каротина
неполярным растворителем».
Измельчите морковь на мелкой терке. Поместите ее
на   марлевую   салфетку   и   отожмите   сок   в   стакан.
Прилейте в стакан такой же объем воды. Добавьте к
полученному   раствору   3–4   мл   растительного   масла.
Хорошо перемешайте содержимое стакана стеклянной
палочкой.   Поставьте   стакан   на   стол   и   дождитесь
расслоения   жидкости.   В   какой   слой   переходит
пигмент?
Л а б о р а т о р н ы й   о п ы т
  2   «Экстракция
антоцианов полярным растворителем».
Горсть ягод вишни или малины насыпьте в колбу и
добавьте   50   мл   воды.   Прокипятите   ягоды   на
электрической   плитке   (через   асбестовую   сетку)   в
течение   нескольких   минут,   до   получения   густого
отвара.   Пропустите   отвар   через   марлю.   Какой   цвет
приобрел отвар ягод? Что вам удалось выяснить?
Антоцианы   можно   извлечь   из
  листьев
краснокочанной   капусты   и   из   лепестков   цветков   с
цветовой гаммой от розовой до фиолетовой. Для этого
0,5–1   г   растительного   сырья   поместите   в   ступку   и
измельчите   с   небольшим   количеством   хорошо
промытого   песка.   Добавьте   около   5   мл   воды   и
пропустите через бумажный фильтр. В зависимости от
вида   растения   такая   вытяжка   может   быть   голубого,
синего, фиолетового, розового или малинового цвета.
Приготовленные
  в
холодильник     для     использования     на     следующем
занятии.
  экстракты
  поместите
Например, хлорофилл
(пищевая добавка
Е140) придает
продуктам оливковые
оттенки.
Знаете ли вы, что…
антоцианы (от греч.
ánthos – «цвет»
и kýаnos –
«лазоревый») – одни
из самых
распространенных
пигментов в
растительном
царстве. Антоцианы
часто определяют
цвет лепестков
цветков
и плодов. Они
вырабатываются
растениями для
защиты от
неблагоприятных
факторов, прежде
всего от УФ лучей
солнца
и поражения различными
инфекциями.
1. Ответьте на вопросы.
1.1. Как   объяснить   с   точки   зрения   химии   рекомендацию   диетологов
употреблять в пищу натертую морковь в сочетании с растительным маслом или
сметаной?
1.2. При   приготовлении   винегрета   советуют   кусочки   вареной   свеклы   на
несколько  минут   залить   растительным   маслом,  и  лишь   затем   добавлять  их  к
остальным   овощам.  В  этом  случае   винегрет   дольше   сохранит   свою  красивую
пеструю раскраску. Как объяснить этот факт с точки зрения химии?
1.3. Для удаления с одежды зеленых пятен от травы рекомендуют протереть
пятно ватным тампоном, смоченным этиловым спиртом. На чем основан такой
совет?
1.4. Антоцианы   являются   сильными   антиоксидантами,  связывая   свободные
радикалы кислорода и препятствуя повреждению мембран клеток. Антоцианы не
могут образовываться в организме человека, поэтому должны поступать в него с
пищей. В каких продуктах питания содержатся антоцианы?
2. Выполните упражнения.
2.1. Исследования   многих   химиков   позволили   установить   связь   между
окраской   соединения   и   его   строением.   В   молекуле   красителя   должны   быть
бензольное   кольцо   и   группы   атомов,   содержащие   двойные   связи.   Составьте
структурную   формулу   синтетического   желтого   красителя,   имеющего   состав
С18Н16,   систематическое   название   которого:  дифенилгексатриен.   По   краям
молекулы этого красителя располагаются бензольные кольца, соединенные друг
с   другом   цепочкой   из   шести   углеродных   атомов,   содержащей   чередующиеся
одинарные и двойные связи.
2.2. Молекулы, содержащие в своем составе полярные группировки, могут
быть   извлечены   (экстрагированы)   из   растительного   сырья   полярным
растворителем. Молекула
α
каротина имеет вид: Объясните,   почему   пигмент,   содержащийся   в   моркови,   не   удалось
экстрагировать водой.
3. Решите задачи.
3.1. Пигмент, придающий характерный цвет корнеплодам свеклы, – бетаин –
содержит (по массе) 51,3 % углерода, 9,4 % водорода, 11,9 % азота и 27,4 %
кислорода. Молекулярная масса бетаина в 6,5 раз больше молекулярной массы
воды. Выведите молекулярную формулу этого растительного пигмента.
3.2. Сухая чешуя репчатого лука содержит в большом количестве желтый
пигмент кверцетин, молекула которого состоит из атомов углерода, водорода и
кислорода. На полное сжигание 1 моль кверцетина необходимо израсходовать 14
моль кислорода, при этом образуется 15 моль оксида углерода (IV) и 5 моль
воды. Выведите молекулярную формулу кверцетина.
4. Проведите опыт «Использование растительных пигментов в качестве
пищевых красителей».
Очищенную свеклу натрите на терке. Натертую свеклу положите в марлю и
из полученной массы выдавите сок. В стаканчик положите одну столовую ложку
сметаны,   добавьте   одну   чайную   ложку   свекольного   сока   и   перемешайте   до
получения   однородной   массы.   Какой   цвет   приобрела   сметана?   Попробуйте
окрасить   свекольным   соком   кефир,   йогурт   и   молочный   коктейль
(приготовленный   из   мороженого).   Свекольный   краситель   является   пищевой
добавкой Е162. Аналогично получите сок из моркови и добавьте чайную ложку
морковного сока к различным молочным продуктам – вы окрасите их пищевым
красителем Е160а. Что вам удалось выяснить?
Свекольным соком можно окрасить яйца на Пасху. Для этого куриные яйца с
белой скорлупой следует отварить в одной кастрюле с мелконарезанной свеклой
с   добавлением   одной   чайной   ложки   столового   уксуса.   Для   достижения
насыщенности цвета яйца можно оставить в красящей жидкости до тех пор, пока
они совершенно не остынут. В какой цвет окрасилась скорлупа яиц?


extracted_text:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Индивидуальный образовательный маршрут.
 Изменение окраски антоцианов
в различной среде
Широко   распространенными   в   растительном   мире
пигментами   являются   антоцианы.  Антоцианами   богаты
малина,   вишня,   черника,   клюква,   земляника,   клубника,
смородина,   черноплодная   рябина,   черный   виноград   и
краснокочанная   капуста.
 Присутствие   антоцианов   в
клеточном соке растений придает цветкам колокольчиков
синий цвет, фиалок – фиолетовый, незабудок – небесно
голубой,   а   цветкам   тюльпанов,   гвоздик,   флоксов,
гладиолусов, пионов, роз, георгинов – красный и розовый.
Разная окраска антоцианов зависит от того, с каким
ионом   образован   комплекс   красящего   органического
вещества.   Так,   пурпурнокрасная   окраска   получается,
если в состав комплекса входит ион калия, синий цвет
придают ионы магния и кальция. Интенсивность окраски
зависит и от концентрации пигментов в клеточном соке
растений.
Антоцианы   способны   также   изменять   свой   цвет   в
зависимости   от   кислотности   среды.
 Это   становится
возможным   благодаря   перестройкам   в   молекулах
пигментов.
Л а б о р а т о р н ы й   о п ы т   «Исследование   окраски
антоцианов в различных средах».
Нам понадобятся экстракты антоцианов, которые вы
получили   на   прошлом   занятии,   и   растворы   следующих
веществ (см. табл.):
Значения рН различных растворов
Таблица
Знаете ли вы,
что… антоцианы в
виде добавки Е163
используются в
качестве природных
красителей в
производстве
кондитерских
изделий, напитков,
йогуртов и других
пищевых продуктов.
Знаете ли вы,
что… в процессе
жизнедеятельност
и в клеточном соке
цветков, плодов и
листьев растений
повышается
содержание
кислот. Изменение
рН клеточного сока
растений,
содержащих
антоцианы,
приводит к
изменению окраски
цветков при их отцветании, плодов
при их созревании и
листьев в период
листопада.
Название
вещества
Соляная кислота
Уксусная кислота
Хлорид аммония
Дистиллированная
вода
Гидрокарбонат
натрия
Карбонат натрия
Гидроксид натрия
Молярная
концентрация,
рН
Среда
моль/л
0,1
0,01
1
–
0,1
0,1
0,1
1,0 Сильнокислая
3,4 Умеренно кислая
4,8 Слабокислая
7,0 Нейтральная
8,4 Слабощелочная
11,6 Умеренно щелочная
13 Сильнощелочная
В   чистые   пробирки   налейте   по   2   мл   экстракта
антоцианов,  добавьте   в  каждую   по  2  капли   раствора   с
соответствующим   значением   рН.   Отметьте,   какой   цвет
приобрели растворы пигментов.
Испытайте   индикаторные   свойства   растворов
антоцианов, выделенных из разных растений. Составьте
таблицу   с   указанием   названия   растения   и   изменением
цвета раствора антоцианов в зависимости от рН среды.
Что   вам   удалось   выяснить   в   ходе   выполнения
эксперимента?
1. Ответьте на вопросы.
1.1. Чем объясняется бордовый цвет некоторых виноградных вин?
1.2. Подумайте, почему при добавлении к настою черного чая дольки лимона
чай   приобретает   более   светлый   оттенок?   Можно   ли   считать   пигменты,
содержащиеся в чайном настое, кислотноосновными индикаторами? Обоснуйте
свой ответ.
2. Выполните упражнение.
2.1. Изменение  цвета индикаторов  происходит  в связи  с  преобразованием
хромофорных групп. Рассмотрите изменения, сопровождающие переход желтой
окраски синтетического красителя метилового оранжевого (I) на розовую (II): I.
II.
Укажите, какой вид примет молекула метилового оранжевого в растворах
следующих   веществ:   а) метиламин;   б) аминоуксусная   кислота; в) уксусная
кислота.
3. Решите задачу.
3.1.   К   антоцианам   относят   многие   пигменты,   в   частности  цианидин,
содержащийся в цветках васильков, роз, тюльпанов, в ягодах брусники, вишни,
смородины,   малины,   и  дельфидин,   встречающийся   в   цветках   дельфиниума,
мальвы,   ягодах   черники   и   винограда.   Молекулы   этих   пигментов   содержат
углерод,  водород  и  кислород.  При  этом  число   атомов  углерода  и  кислорода
одинаково   –   15   и   8   соответственно.   Массовая   доля   водорода   в   молекуле
дельфидина составляет 4,3 %, а в молекуле цианидина содержится на 5 атомов
водорода меньше. Выведите молекулярные формулы этих пигментов.
4. Проведите опыт «Удаление фруктовых пятен с ткани».
На   лоскутки   белой   хлопчатобумажной   ткани   нанесите   по   одной   капле
следующих фруктовых соков (при их наличии дома): вишневого, малинового,
черничного.  На  образовавшееся  пятно  добавьте  3–4 капли 3%ной перекиси
водорода   (из   аптечки).   Что   произошло   с   пятнами?   Найдите   объяснение
наблюдаемым процессам.
Теперь вы знаете:
•     Цвет   органических   веществ   обусловлен   присутствием   в   их   молекулах
определенных   группировок   атомов.   Цвет   некоторых   пигментов   может
изменяться   в   зависимости   от   уровня   кислотности   среды,   поэтому   их   можно
использовать в качестве кислотноосновных индикаторов.
•   Пигменты, содержащие в молекулах полярные группировки, могут быть
извлечены (экстрагированы)  из  растительного  сырья  полярным  растворителем
(например,   водой).   При   отсутствии   в   молекулах   пигментов   полярных
группировок в качестве экстрагента используют неполярные растворители. •
  Растительные   пигменты   широко   используют   в   качестве   пищевых
красителей.
Вы можете подготовить проекты:
1. «Разделение растительных пигментов зеленого листа».
2. «Изготовление акварельных красок из растительных пигментов».


extracted_text:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Индивидуальный образовательный маршрут.
Состав и свойства пластмасс – упаковочных материалов для пищевых
продуктов
знаете ли вы, что…
на изделия, которые
предназначены для
хранения пищевых
продуктов, наносят
маркировку –
стилизованное
изображение рюмки
и вилки.
знаете ли вы, что…
для обеспечения
утилизации
одноразовых
предметов
в 1988 г. обществом
пластмассовой
промышленности был
а разработана
система маркировки
для всех видов
пластика.
маркировка пластика
состоит из 3 стрелок
пластмассы  –   это   материалы,   основу   которых
  вещества
  высокомолекулярные
составляют
(полимеры).
в   качестве   упаковочных   материалов   используют
пластмассы на основе синтетических полимеров.
л а б о р а т о р н ы й

о п ы т
  1   «сравнение
теплостойкости пластмасс».

продуктов
в кольцо штатива поместите фарфоровую чашку с
водой   и   нагрейте   на   пламени   спиртовки.   в   кипящую
воду с помощью тигельных щипцов поместите кусочки
полистирола  (фрагмент   упаковочного   поддона   для
фасовки
питания);
полиэтилентерефталата
(фрагмент   пластиковой
бутылки);  полипропилена  (фрагмент   контейнера   для
хранения продуктов питания); полиэтилена (фрагмент
полиэтиленовой  крышки на стеклянную  банку).  через
2–3   минуты   погасите   пламя   спиртовки.   тигельными
щипцами   извлеките   фрагменты   пластмасс   и
рассмотрите   их   внешний   вид.   какие   пластмассы   в
горячей воде деформировались?
из   пластмасс,
  используемых   в   качестве
упаковочных   материалов   для   пищевых   продуктов,
самыми   теплостойкими   являются   полипропилен   и
полиэтилен.
подумайте, в каком случае нам может понадобиться
эта  информация?  как  можно  узнать  теплостойкость
пластмассы, не прибегая к эксперименту?
л а б о р а т о р н ы й   о п ы т
термопластичности полимеров».
  2   «обнаружение в форме
треугольника, внутри
которых
находится число,
обозначающее тип
пластика. под тре
угольником
указывается
буквенная
маркировка:
1 –
полиэтилентерефта
лат (pet),
2 – полиэтилен
низкого давления
(высокой плотности)
(pehd),
3 – поливинилхлорид
(pvc),
4 – полиэтилен
высокого давления
(высокой плотности)
(peld),
5 – полипропилен
(pp),
6 – полистирол
(ps).

или
закрепите фарфоровую чашку в держателе. в чашку
поместите  образец  полиэтилена  (нарезанные  кусочки
фасовочных
пакетов)
образец
(кусочки   пластиковой
полиэтилентерефталата
бутылки   изпод   газированной   воды).   слегка   нагрейте
чашку   на   пламени   спиртовки.   что   происходит   с
пластмассой?   прекратите   нагрев.   после   охлаждения
чашки тигельными щипцами извлеките пластмассу. что
вам удалось выяснить? повторите нагревание чашки с
пластмассой. перелейте часть полученного расплава на
кусок картона. что вам удалось выяснить?
каким   образом   могут   быть   переработаны
упаковочные материалы?
л а б о р а т о р н ы й   о п ы т
  3   «исследование
продуктов разложения поливинилхлорида».
поместите в пробирку кусочки  поливинилхлорида
(вы   его   можете   обнаружить   по   маркировке   на
упаковочных   материалах:
 pvc  или  v).   наполните
пробирку пластмассой на 2/3 ее объема и нагрейте на
пламени   спиртовки.   что   происходит   с   пластмассой?
поднесите  к  пробирке  палочку, смоченную раствором
аммиака.   что   наблюдаете?   о   чем   свидетельствует
признак реакции? поднесите к отверстию пробирки с
расплавленным   поливинилхлоридом   влажную   синюю
лакмусовую бумажку. какой цвет приобрел индикатор?
о чем это свидетельствует?
поливинилхлорид   при   нагревании   выше   120 °с
  при
разлагается   с   выделением   хлороводорода.
нарушении   условий   использования   поливинилхлорид
является   опасным   для   здоровья.   при   сжигании
поливинилхлорида
токсичные
хлорорганические соединения.
образуются

при   нагревании   токсичным   является   также
полистирол,   из   которого   изготавливают   одноразовую
посуду, контейнеры и поддоны для фасовки пищевых
продуктов,
  поэтому   одноразовую   посуду   не рекомендуют   использовать   для   разогревания   пищи   в
микроволновой печи.
1. Ответьте на вопросы.
1.1. Слово   «пластмасса»   образовано   словами   «пластическая   масса».   Что
означает такое словосочетание?
1.2. Подумайте,   почему   не   существует   полиэтановых   пакетов,   то   есть
пакетов, полученных из этана.
1.3. Формула полиэтилентерефталата:
Подумайте, в результате какой реакции мог быть получен такой полимер.
Обоснуйте свой ответ.
1.4. Почему при использовании пластиковой тары необходимо принимать во
внимание информацию о температурном диапазоне ее использования.
1.5. Пленка   для   герметичной   запайки   скоропортящихся   продуктов
изготавливается из поливинилхлорида. Почему нельзя использовать эту пленку
для разогревания пищевых продуктов в микроволновой печи?
1.6. Почему нельзя сжигать пластмассы?
2. Выполните упражнения.
2.1. Запишите   названия   полимеров,
  соответствующие   следующим
русскоязычным сокращениям: ПВХ, ПЭТ, ПП, ПС, ПЭВД, ПЭНД.
2.2. Рассмотрите   маркировку   на   пластиковой   таре,   используемой   вами   на
кухне. Заполните таблицу:
Пластмассы – упаковочные материалы
для пищевых продуктов
Маркировка
Название полимера,
из которого изготовлен
Рекомендации
по использованию
(информация с изделия)
Наименование
упаковочного
материала
Контейнер
Бутылка Наименование
упаковочного
материала
…
Маркировка
Название полимера,
из которого изготовлен
Рекомендации
по использованию
(информация с изделия)
2.3. Запишите уравнения реакций полимеризации: а) этилена; б) пропилена;
в) винилхлорида; г) стирола.
3. Решите задачи.
3.1. Полиэтилен   с   длиной   цепи   в   20   звеньев является   жидкостью,
обладающей смазочными свойствами, а полиэтилен с длиной цепи в 1500 звеньев
представляет собой твердый, пластический материал, из которого изготавливают
пленки.   Рассчитайте   молекулярную   массу   полиэтилена   со   степенью
полимеризации: а) 20; б) 1500.
3.2. Рассчитайте массу полипропилена, который можно получить из 89,6 л
пропилена   (н.   у.),   если   выход   продукта   составляет   60 %   от   теоретически
возможного.
4. Проведите опыт «Изготовление искусственного деревца из пищевого
пластика».
Возьмите   зеленую   пластиковую   бутылку   изпод   минеральной   воды   и
нарежьте полоски пластика шириной 1,5–2 см. Из полосок вырежите заготовки
листочков   овальной   формы.   Каждый   кусочек   проткните   шилом   и   соберите
листочки на проволоку в виде «веточки» (можно использовать проволоку для
бисера   или   медную   проволоку   из   кабеля).   Зажгите   свечу     и     аккуратно
нагревайте  «веточку»  над  пламенем,  постоянно  перемещая ее над огнем (не
касаясь огня!). Что происходит с пластмассой? После охлаждения пластмассы
положите   ее   на   стол   и   приступайте   к   изготовлению   другой   «веточки».
Полученные   «веточки»   соберите   в   виде   деревца.   На   каком   свойстве
полиэтилентерефталата   возможно   подобное   его   применение?   Предложите
другие варианты поделок из пластиковых бутылок.


extracted_text:
Зябкина О.А., учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ
Индивидуальный образовательный маршрут.
 Одноразовые пластиковые материалы
для пищевых продуктов
Знаете ли вы, что…
полимеры, которые
используют при
производстве
упаковочных
материалов для
пищевых продуктов,
сами по себе
безвредны.
Однако в чистом виде
они очень хрупкие,
трудно приобретают
форму конкретных
изделий и быстро
стареют. Поэтому в
состав пластмасс
добавляют
всевозможные
компоненты:
наполнители,
пластификаторы,
стабилизаторы
и т. п. Эти «добавки»
могут выделять
опасные вещества при
несоблюдении условий
использования
изделий.
  контейнеры
  с
  крышкой
Вам   понадобятся   для   опытов:
  небольшие
полиэтиленовые  пакеты   («пакеты   для   завтрака»),
одноразовые
  из
полистирола   (РР),   пластиковые   бутылки   с   крышкой
изпод   минеральной   воды   объемом   до   0,5   л   из
полиэтилентерефталата (PET). А также стеклянная
посуда: плоскодонная или коническая колба объемом
до   0,5   л,   химический   стакан   объемом   до   100   мл   и
стеклянные   пластинки.
  Сравним   адсорбционную
способность   этих   материалов  (с  явлением   адсорбции
вы уже знакомились в § 8).

«Исследование
адсорбционных   свойств   упаковочных   материалов   для
пищевых продуктов».
Л а б о р а т о р н ы й
о п ы т
Ч а с т ь   1. В каждую пластиковую тару поместите
по одному ломтику свежего лимона. Пакет заверните,
контейнер   и   бутылку   плотно   закройте.   В   качестве
контрольного   образца   ломтик   лимона   поместите   в
стеклянную   колбу,   которую   закройте   стеклянной
пластинкой.   Через   2–3   минуты   извлеките   ломтики
лимона   (и   уберите   их   в   мусорный   пакет,   который
вынесите  из помещения для устранения запаха). Всю
тару, использованную для проведения опыта, оставьте
открытой и приступайте к выполнению второй части
работы.
Ч а с т ь   2.   Возьмите   другие   образцы   тех   же
упаковочных   материалов   и   стеклянный   химический стакан.   Приготовьте   морковный   сок  (см.   домашний
опыт   из   § 30).   Используя   одноразовую   пластиковую
ложку,   внесите   в   каждую   емкость   по   3–4   ложки
морковного сока и оставьте на 5–7 минут.
За   это   время   сравните   интенсивность   запаха,
оставшегося от нахождения ломтиков лимона в пакете,
пластиковом   контейнере,   пластиковой   бутылке   и
стеклянной колбе. Какие материалы обладают большей
способностью поглощать запах?
Вылейте морковный сок из соответствующей тары
и   рассмотрите,   как   выглядит   место,   которое
соприкасалось с морковным соком. Какие материалы
обладают   большей   способностью   поглощать
растворенные вещества? Что вам удалось выяснить в
ходе эксперимента?
Пластмассы   способны   адсорбировать   некоторые
компоненты   пищевых   продуктов,   особенно   это
характерно   для   одноразовой   пластиковой   посуды.
Чтобы пластиковая посуда была безопасна, ее следует
использовать строго по назначению. Ни в коем случае
нельзя   использовать   одноразовую   посуду   для
повторного контакта с пищевыми продуктами.
Знаете ли вы, что…
пищевой пластик
разных марок
обладает разными
свойствами. Одна
марка предназначена
для производства
бутылок для воды,
другая – бутылок для
растительного масла.
Стаканчики для
йогурта делают из
пластика такой
марки, которая
нейтральна по
отношению к
молочному жиру и
кислотам. Заранее
неизвестно, что
может
образоваться при
контакте пищевого
пластика с
продуктами, для
которых он не был
пред
назначен.
1. Ответьте на вопросы.
1.1. Каковы   достоинства   и   недостатки   пластмасс,   используемых   для
хранения и упаковки пищевых продуктов?
1.2. Почему   не   рекомендуется   долгое   хранение   пищевых   продуктов   в
пластиковой упаковке? 2. Выполните упражнение.
2.1.   Со   временем   полистирол   начинает   выделять   в   окружающую   среду
ядовитый   стирол.   Запишите   уравнение   происходящей   при   этом   реакции
деполимеризации.
3. Решите задачу.
3.1.   Одна   семья   за   год   в   среднем   выбрасывает   около   50   кг   пластика.
Рассчитайте,  сколько   пластиковых   отходов   за   год   накапливается   от   жильцов
девятиэтажного дома, в котором 8 подъездов, а на каждом этаже находится по 4
квартиры.
Теперь вы знаете:
•     Полимеры   –   это   высокомолекулярные   вещества.   Различают   полимеры
природные (например, полисахариды, белки), искусственные, которые получают
переработкой   природных   (например,   ацетатное   волокно,   получаемое   из
целлюлозы)  и  синтетические  полимеры, которые  получают  путем   синтеза  из
низкомолекулярных   веществ   (например,  полиэтилен,  получаемый   из   этилена).
Основными способами получения полимеров из мономеров являются  реакции
полимеризации и поликонденсации.
•
  В   зависимости   от   структуры   макромолекул   различают   полимеры
линейные,  разветвленные  и  пространственные. Строение полимера влияет на
его   свойства.   Так,   синтетические   линейные   полимеры  способны   многократно
размягчаться   при   нагревании   и   отвердевать   при   охлаждении   –   это   свойство
называют  термопластичностью. Пространственные полимеры при нагревании
подвергаются   необратимому   химическому   разрушению   без   плавления   –   это
свойство называют термореактивностью.
•   На основе полимеров изготавливают пластмассы, волокна, резину, клеи и
лакокрасочные материалы.
Пластмассы   широко   используются   в   качестве   упаковки   для   пищевых
продуктов.   При   этом   нужно   придерживаться   рекомендаций,   указанных   на
пластиковой таре, не допускать повторного использования одноразовой посуды,
не   разбрасывать   пластиковую   упаковку,   после   использования   помещать   ее   в
специальные мусорные контейнеры для последующей переработки, не допускать
сжигания. Вы можете подготовить проект:
«Исследование химической стойкости пластмасс – упаковочных материалов
для пищевых продуктов».