extracted_text:
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ САМАРСКОЙ ОБЛАСТИ
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
 «Технологический колледж им. Н. Д. Кузнецова»
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора по УПР
ГБПОУ «ТК им. Н. Д. Кузнецова»
________________ Л.А. Вьюшкова
 «___»  ________________20___г.
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
по выполнению практических работ
по специальности среднего профессионального образования
15.02.01 Монтаж и техническая эксплуатация промышленного
оборудования  (по отраслям)
 ОП.06 Процессы формообразования и инструменты Самара, 2017г.
Одобрено методическим
Советом «ТК им. Н. Д. Кузнецова»
Протокол № _______
От «____» __________ 20___ г.
Рассмотрено
На заседании ПЦК
«Профессий и
специальностей технического
профиля»
Председатель ПЦК
Соломонова Ю.Л.
_________________
Разработчики:
Вьюшкова Л.А. Содержание.
1.Расчёт и проектирование токарных резцов…………………………………     2
2. Расчёт и проектирование свёрл……………………………………………..     7
3. Расчёт и проектирование развёрток……………………………………….. .   11
4. Расчёт и проектирование фрез………………………………………………    14

Методические   рекомендации   определяют   цели,   задачи,   порядок   выполнения
практических   работ   по   расчету   и   конструированию   режущего   инструмента,
дисциплине ОП.06. Процессы формообразования и инструменты.
Методические рекомендации предназначены для обучающихся очной и заочной формы
обучения Цели   и   задачи   учебной   дисциплины   –   требования   к   результатам   освоения
дисциплины:
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:
Выбирать   режущий   инструмент   и   назначать   режимы   резания   в   зависимости   от   условий
обработки.
Рассчитывать   режимы   резания   при   различных   видах   обработки   металлов   резанием.
Использовать   справочную   и   нормативную   документацию   при   проектировании   и   расчете
технологических операций по обработке металлов резанием.
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:
Классификацию и область применения режущего инструмента.
Компетенции, формируемые в результате изучения дисциплины:
Изучение дисциплины направлено на формирование следующих компетенций:
Содержание компетенции в соответствии с
Код компетенции
ФГОС СПО
Понимать   сущность   и   социальную
значимость   своей   будущей   профессии,
проявлять к ней устойчивый интерес
Организовывать   собственную деятельность,
определять   методы   и   способы   выполнения
профессиональных   задач,   оценивать   их
эффективность и качество.

необходимой
Осуществлять   поиск   и   использование
информации,
для
выполнения
эффективного
профессиональных
задач,
профессионального и личностного развития
Использовать
информационно
коммуникационные
в
профессиональной деятельности.
Выбирать методы восстановления деталей и
участвовать в процессе их изготовления

технологии

ОК 1
ОК 2
ОК 4
ОК 5
ПК 1.4 1.
Расчёт и проектирование резцов.
Резцы делятся на токарные, строгальные и долбёжные.
Токарные резцы делятся по форме: на стержневые, призматические и круглые; по
конструкции на цельные, составные и сборные, по  виду обработки: проходные прямые
( правые, левые), упорные, расточные, подрезные (торцевые), отрезные,  галтельные,
резьбовые, специальные и затыловочные.
             Рабочая часть резцов обычно пластина из твёрдого сплава, которая крепится
следующими способами: напайкой непосредственно на корпус, механически, с помощью сил
резания, механическим креплением вставки с напаянной пластиной. Обычно применяют
прямоугольную форму сечения державки, т. к.  при такой форме корпус более прочен.
             Корпус с квадратной формой применяют для расточных и автоматно  револьверных
резцов. Такая форма хорошо сопротивляется сложному изгибу.
              Корпус с круглой формой сечения применяют для расточных, резьбонарезных,
токарно затыловачных и др. резцов, т. к. возможен поворот резца и измерение углов заточки.
               Расчёт державки резца проводят на прочность и жёсткость. Размеры поперечного
сечения корпуса выбирают в зависимости от силы резания, материала корпуса, вылета резца и
других факторов.
  Нормализованные размеры прямоугольных резцов.
H*B=1;      H*B=1.2;     H*B=1.6;      H*B=2.
 В ширина резца.
 Если Н=В, то ширина резца определяется:

              B=
3

lPz
6

и

Если прямоугольное сечение:

3
3
ид

6
lPz

56.2
   B=
Если круглое сечение, то диаметр державки
d определяется:
    d=
Pz главная составляющая сил резания Н (кгс).
l вылет резца из резцедержателя М (мм).
 допускаемое напряжение на изгиб
  ,   где
10
lPz
ид
 материала МПа (
кгс
мм
2). Для стального корпуса (державки)
200ид
...
300
 МПа (
20…30
кгс
мм
2).
При расчёте отрезных резцов на прочность учитывается опасное сечение резца – место
перехода к рабочей части.
При отношении
ВН
=1.6 ширина опасного сечения определяется:   B=
3
 
6
lPz

36
ид
3

lPz

ид
6
Токарные резцы при расчёте проверяют на прочность и жёсткость.
Максимальная нагрузка,  допускаемая прочности резца для прямоугольного сечения: Pzдоп=
HB
6

                          Для резца круглого сечения:  Pz доп=
ид

l


d
2

d
ид
l
32
2

ид
10
l
IEf 
3
3
l
кгс
2мм



3101.0

310
05.0
(м)  0.1мм при черновой обработке.
(м) 0.05мм при чистовой обработке.
При расчёте на жёсткость учитывается допускаемая стрела прогиба резца: Pz жёст=
 , где
f допускаемая стрела прогиба резца.
  f=
  f=
E модуль упругости материала.
E=1,9  105…2,5 105 МПа или 1950…2500
Для корпуса из углеродистой стали.
I момент инерции сечения корпуса.
Для прямоугольного сечения:
3HB
    I= 12
Для круглого сечения: I= 0,05 d4
l вылет резца из резцедержателя.
При расчёте необходимо выполнить условия
Pz Pzдоп
Pz  Pzжёст
Технические требования на изготовление резца.
Резцы должны изготавливаться в соответствии с требованиями ГОСТ 568861 по технической
документации в установленном порядке.
1. Материал режущей части резцов твёрдые сплавы марок ВК6, ВК6М, ВК8 (при обработке
чугунов, цветных металлов),Т5К10, Т15К6 (при обработке стали) по ГОСТ 388274.
Допускается по требованию потребителей изготовление режущей части резцов из других
марок твёрдого сплава по ГОСТ 388274.
2. Материал державки резцов  сталь марок 45,50 по
ГОСТ 1050 88 или сталь 40Х ГОСТ 454388.
3. Твёрдость корпуса (державки) должна быть не менее 35…40 HRC/                  3
4. Рабочая часть резцов должна быть припаяна к державки сплавом Л68 ГОСТ 1552770.
Толщина слоя припоя 0,1мм. Разрыв слоя припоя не должен превышать 20% его общей длины.
5. На режущей части резцов не должно быть
поверхностных трещин, заусенцев, следов коррозии, остатков припоя.
6. Основные размеры должны соответствовать стандартам ГОСТ 1887873, стандарту СЭВ
19075.
7. Неуказанные предельные отклонения по ГОСТ 2534782*.
8. Маркировать: марку твёрдого сплава, размер державки, товарный знак завода –
изготовителя.
Пример расчёта токарного резца. Рассчитать и сконструировать составной токарный проходной (отрезной)  резец  с пластиной
твёрдого сплава (быстрорежущей стали) для обтачивания вала (отрезки вала). Указан
материал заготовки, диаметр заготовки,  глубина резания t, подача на оборот So , вылет резца
из резцедержателя l .
Вылет резца из резцедержателя: l= 40….80мм.
                        Решение.
1.В качестве материала для корпуса резца выбираем углеродистую сталь 50,
650
МПа
кгс
( 65
мм
); допускаемое напряжение на изгиб
  ид =200МПа (20
кгс
).
2мм
 2.Определяем главную составляющую силу Pz, кгс.
    (Обратить внимание на единицы измерения)
Pz=
y
x

s

kp
o

x
s
tCp
tCp
Pz=  9,81
  Cp  коэффициент зависящий от обрабатываемого материала и вида обработки.
 t  глубина резания  мм.
;  кгс
y

kp
 Н. ,где
o
So подача на оборот
мм
.об
 Kp общий поправочный коэффициент, на измененные условия обработки.
   Kp=Kмp, где
Kмp – поправочный коэффициент на механические свойства обрабатываемого материала.
 Cp, x, y (л4 стр. табл.22 стр.273…)
Kмp (л4 табл.9 стр. 264).

 3. Принимаем условия Н=1,6В или Н=В, или Н=1,2В и
Определяем ширину державки резца:                                                                   4
В= 3
6
ид
56.2

lPz


   или          В= 3 6
lPz

ид
(смотрим пояснение к расчёту).  3
Необходимо обратить внимание на единицы измерения. Если
l вылет резца принимаем в м, силу в Н.
Если Pz кгс; l в мм;  ид

lPz

ид
кгс
6
36
.
200
МПа
 , то
2мм
Определяем высоту державки резца из условия.
Принимаем сечение корпуса по ГОСТу.
Значение принимаем ближайшее большее.
( Л 2 . табл. 28 стр. 98).
  4. Проверяем прочность и жесткость корпуса резца:
Максимальная нагрузка, допускаемая прочностью резца:    Pzдоп=
В,Н ширина, высота резца по ГОСТу.
ид  предел прочности на изгиб (смотри  n 1).
l вылет резца из резцедержателя.
 Необходимо обратить внимание на единицы измерения.
Максимальная нагрузка, допускаемая жёсткостью резца: Pzжёст=
fдопускаемая стрела прогиба резца, мм, м.
lвылет резца из резцедержателя, мм, м.

HB
6
ид

2 

l
; где
3

IEf
l
3
; где E модуль упругости материала МПа,
кгс
I момент инерции сечения корпуса мм4, м4.
(Значения смотрим из пояснения к расчёту).
4мм

Необходимо обратить внимание на единицы измерения.
 Вывод: Резец обладает достаточной прочностью и жёсткостью, если
                    Pz Pz доп
                    Pz Pz жёст
Если резец не обладает достаточной прочностью или жёсткостью, необходимо увеличить
размеры сечения державки.
 5. Определяем конструктивные размеры резца по ГОСТ 1887873, ГОСТ 1888473, (Л4 табл.
421  стр. 119128).
L общая длина резца; мм.
n расстояние от вершины резца до боковой поверхности лезвия, мм.
l длина режущей кромки, мм.
r радиус при вершине, мм.
Размеры выбираем от сечения державки,
  6.Геометрические параметры ( Л3 таб. 29,30,31,32, стр. 187190).
  7. Выбираем пластину твёрдого сплава  по ГОСТ 220982. Выбираем  № пластины, по длине
режущей кромки l определяем ширину пластины b, радиус при вершине r, толщину пластины
s.
   8. Назначаем технические требования и выполняем чертёж резца (см. приложение).

2.Расчет и проектирование сверл По форме и конструкции различают свёрла спиральные, с прямыми канавками, перовые, для
глубокого сверления, кольцевые, центровочные, с канавками для подвода
СОЖ, с многогранными пластинами и т.п.. Свёрла выполняют с цилиндрическим, коническим
хвостовиками.
Основные размеры и углы лезвия сверла стандартизованы. Геометрические элементы рабочей
части сверла выбираются в зависимости от материала.
 угол наклона стружечной канавки.
 передний угол.
2 угол при вершине.
Таблица 2.1 рекомендуемые углы, для свёрл из инструментальной стали.
                Материал заготовки
Сталь  с
в 
МПа
(
кгс
)
2мм
до 500 (50)
500700 (50…70)
7001000 (70.. 100)
10001400 (100…140)
Коррозионные стойкие стали.
Чугун серый
Медь
Медные отливки
Бронза с НВ
100 и выше
до 100
Алюминевые литейные сплавы
Алюминевые деформируемые сплавы
Пластмассы, эбонит, бакелит

240
           116
116…118
120
125
130
   116..120
125
130
            135
125
130..140
140
60...100
0
             35
30
25
20
25
25…30
35..45
25…30
15..20
8..12
35..45
45
8…12

Угол наклона поперечной режущей кромки для свёрл диаметром до 12мм принимают 50 , для
свёрл диаметром свыше 12мм – 550. Задний угол
α
   различен  в различных точках режущей 026...20
кромки.. У вершины   лезвия
.   Меньшие из
приведённых значений углов относят к большим диаметрам, большие значения к меньшим
диаметрам.
Формы и размеры заточки (л4. Табл. 43. Стр. 150…151).
Технические требования на изготовление спиральных сверл приведены в ГОСТ 2034 – 80Е.
, у периферии
...8
015
Пример расчета спирального сверла.
Рассчитать и сконструировать сверло из быстрорежущей стали с коническим хвостовиком для
обработки сквозного или глухого отверстия для сверления под последующую
технологическую операцию, указана глубина отверстия, материал заготовки и его
механические свойства.
Решение.
1.Определяем диаметр сверла Д, мм. Диаметр сверла под последующие развёртывание
принимаем на 0,5 мм. меньше под зенкерование на 1…2 мм. меньше, под нарезание резьбы
меньше на величину шага, под заклёпку принимаем равным обрабатываемому и т.д.
Необходимо выбранный диаметр сверла уточнить по ГОСТу 10903 – 77. (л3 стр. 199 табл. 42).
Необходимо, чтоб диаметр был стандартный.
2.Определяем осевую составляющую силы резания Ро, кгс (Н). Ро= 9,81* Cp* Дq *Soy*Kp,   Н ,
где                                               Ср коэффициент, зависящий от обрабатываемого материала и
вида обработки.
Д диаметр сверла, мм.
Soподача на оборот ,
мм
об

q,y показатели степени
Кмр общий поправочный коэффициент на осевую силу.
Ср, q,y ( Л4 табл. 32 стр.281)
Кр=Кмр, где Кмр поправочный коэффициент, зависящий от механических свойств материала
заготовки.
Кмр (Л4 табл. 9 стр.264).
3. Определяем момент сил сопротивления резанию, М (н*м).
М= 9,81* См*Дq * Soy * Км , где
См коэффициент, зависящий от обрабатываемого материала и вида обработки.
Д диаметр сверла, мм.
So подача на оборот
мм .
об
Км общий поправочный коэффициент на момент сопротивления резанию.
Км=Кр=Кмр
См, q,y ( Л4 табл. 32 стр. 281).
4. Определяем номер конуса Морзе хвостовика, для чего определяем средний диаметр
хвостовика dср, м.
6

Po

М
sin


04.01


, где
              dср=
Ммомент сил сопротивления резанию, нм.
Ро осевая сила, н.
   коэффициент трения,
  угол конусности
  отклонение угла конуса
;3010
5
,0
.
.096
 sin10 30=0,026.
( коэффициент трения стали о сталь). Рисунок

По справочнику (Л2 табл. 62 стр. 189) определяем  номер конуса хвостовика, выписываем все
размеры хвостовика и лапки Д, Д1, d2 , d3max  , l3 max , l4  и т.д.
5. Определяем длину сверла. Общая длина сверла L, мм, длина рабочей части l мм по ГОСТ
1090377. (Л4 табл.42 стр.146…149).
Уточняем длину шейки. Длина шейки получается lш=Lll4,
 где L общая длина сверла, мм.
l длина рабочей части, мм.
L4 длина хвостовика, мм.(См п 4).
Диаметр шейки принимаем на 2…3 мм меньше диаметра сверла.
6.Определяем геометрические и конструктивные параметры рабочей части сверла. (Л3 табл.
43 стр. 200201).
Определяем форму заточки сверла.    задний угол.   2 =11801200 – угол при вершине.
2 
 20..250угол наклона стружечной  канавки.
 угол наклона поперечной режущей кромки.
055
b длина второй режущей кромки при двойной заточке.
l длина подточки.
aдлина подточенной кромки
20

Шаг винтовой канавки Н , мм.
угол при двойной заточке.
 передний угол.
0
70
0

Н



Д

tg
; где
Д – диаметр сверла, мм.
 угол наклона стружечной канавки.
7.Определяем толщину сердцевины сверла dс; мм. ( Л2 стр.193)
8.Обратная конусность сверла (уменьшение диаметра по направлению к хвостовику). (Л2
стр.193).

9.Ширина ленточки  fo, мм и высота затылка по спинке К мм. ( Л2 табл.63 стр.194).
10.Ширина пера В, мм.   В=0,58Д , где Д диаметр сверла.
11.Геометрические элементы профиля фрезы для фрезерования канавки сверла определяются
аналитическим способом.
  Большой радиус профиля.
Ro=CR*Cr*Cф* Д,  где
 3 2

2

; где
 CR=
026
.0
2 угол при вершине
 угол наклона стружечной канавки.
Cr=
Д14.0
, где
dср
Д – диаметр сверла, мм.
dср диаметр сердцевины, мм.
Принимаем. Сф=1.
Меньший радиус профиля, Rк мм.
Rк=Ск*Д, где
Ск=
Д диаметр сверла, мм.
Ширина профиля В=Ro+Rк.
По найденным размерам строим профиль канавочной фрезы.
12. Чертёж и технические требования.
015.0

75.0
,

3.Расчёт и проектирование развёрток.
Основные типы, конструкции, размеры развёрток и технические требования к ним приведены
в стандартах. Машинные развёртки изготавливают из инструментальных углеродистых сталей
У10А и У12А, легированной стали 9ХС, быстрорежущих сталей Р6М5, Р18.
Хвостовую часть сварных развёрток выполняют из стали45, корпуса развёрток и ножей к ним
с напаянными пластинами из твёрдого сплава – из стали У7, 9ХС или 40Х. Твёрдость
развёрток после термической обработки режущей части 61…65HRC, корпусов, клиньев,
корпусов ножей и крепёжной части хвостовиков 32..46,5HRC.
Пластины из твёрдого сплава выбирают по
ГОСТ 220982.Марку твёрдого сплава выбирают по ГОСТ 388274. Рисунок
Д диаметр развёртки.
Z число зубьев.
 угол в плане.
L общая длина развёртки.
l длина рабочей части.
   Назначение диаметра развёртки производится в зависимости от точности отверстия,
учитывается разбивка развёртки, т.к. отверстие после развёртывания всегда несколько больше
самой развёртки, кроме того даётся запас на износ и допуски на изготовление самой
развёртки.
      Исполнительные размеры развёртки для цилиндрической её части определяют:
Дmax раз=Дmax отв0,15JT/
Дmin раз = Дmax раз0,35JT,  где JTполе допуска.
  Число зубьев развёртки необходимо принимать чётным, угловой шаг неравномерным.
Число зубьев при обработки  вязких материалов;
Z=
Хрупких материалов.
Z=
, где
Д диаметр развёртки.
 Д
5,1
5,1
 Д

4

2
Пример расчёта развёртки.
Рассчитать и сконструировать машинную развёртку из быстрорежущей стали Р6М5, для
обработки отверстия, диаметром До, в заготовки из материала. Диаметр предварительно
обрабатываемого отверстия d, размеры развёртки выбрать по ГОСТ 167280.

                            Решение.
   1.Определяем исполнительные размеры отверстия.
До max;  До min , мм. (Используя предельные размеры).
  2. Определяем исполнительные размеры развёртки.
Дmax; Дmin; мм.
Дmax=Доmax0.15JT. .
130
40
Доmin=Дmax0.35JT, где JT поле допуска отверстия. Например, дано отверстие Д=10 Д11


Дmax=10,130
Дmin=10,040
JT=13040=90мкм=0,09мм.
Строим расположение поле допуска отверстия и поле допуска развёртки.
3. Уточняем диаметр развёртки с предельными отклонениями (Л2 табл.76,77 стр.212,213).
4. Определяем габаритные размеры развёртки, машинной с коническим хвостовиком, L, мм,
l,мм, (Л3 табл.56 стр.213..214).
L длина развёртки
l длина рабочей части.
5. Определяем форму заточки размеры (мм) режущих элементов развёртки.
 главный угол в плане.
fширина ленточки.
f1 дополнительная ленточка.
С длина фаски.
 задний угол ,
передний угол,
l3длина заборной части. (Л3 табл.57 стр. 215…216).
6.Определяем длину заборной части
l3расчётную,  мм.
...8
00
012

ДД
2

2
   l3=
ctg


m
, где
Д диаметр развёртки, мм.
Д2диаметр заборной части, мм.
  Д2=Д(2,6…2,8)h,
hприпуск под развёртывание на сторону.
m длина направляющего конуса, мм.
m=1…3.
Необходимо, чтобы длина заборной части расчётная была равной или меньшей, чем выбранная
по стандарту в пункте5.
Если расчёт не получился необходимо изменить заточку инструмента.
7.Определяем число зубьев развёртки, Z.
Z=
Z=
Д диаметр номинальной развёртки.
Число зубьев желательно чётное.
Высота зуба развёртки, Н, мм.
 при обработки чугуна.
 при обработки стали.
Д
Д
5,1
5,1
2
4
К
   Н=
Д 
Z
К=1..3мм.
8.Определяем угловой шаг развёртки.
Угловой шаг у развёрток неравномерный.
(Л2 табл.78 стр. 214).
9.Размеры профиля канавок развёртки. Часть размеров см.п5, недостающие размеры (Л2 табл.
79стр.216).
10. Размеры конического хвостовика. (Л2 табл. 62 стр.189)
Диаметр шейки на 1..2мм меньше диаметра развёртки. Конус Морзе хвостовика выбирается
от диаметра развёртки. Длина шейки выполняется конструктивно.
11. Чертёж и технические требования. 4. Расчёт и проектирование фрез.
  Один из самых распространённых видов инструмента. По назначению фрезы

Фрезы

разделяются на фрезы для обработки плоскостей, уступов, фасонных поверхностей, пазов,
подрезки, отрезки, нарезания резьбы и зубьев.
   По способу крепления фрезы делятся на концевые, закреплённые с помощью хвостовиков
(диаметр не превышает 80мм) и насадные, закрепляемые на оправках или посадочных концах
шпинделей станков (диаметр фрезы от 40 мм и выше).
  Материал рабочей (режущей) части фрез: цельных быстрорежущие стали, твёрдые сплавы,
минералокерамика,  быстрорежущая сталь, сверхтвёрдые материалы для насадных, сборных
фрез.
   Фрезы из быстрорежущих сталей диаметром менее 12мм цельные (хвостовая и рабочая
часть из быстрорежущих сталей).
    Фрезы из быстрорежущих материалов рабочей части диаметром более 12мм сварные.
Фрезы цельные твёрдосплавные диаметром до 5мм, с цельнотвёрдосплавной рабочей частью,
соединяемой  со стальным хвостовиком пайкой, клёпкой или другими неразьёмными
способами, диаметром 522 мм.
  Фрезы диаметром свыше 12мм оснащаются твёрдосплавными пластинами, припаиваемыми к
стальному корпусу.
     Фрезы сборные оснащаются ножами цельными из быстрорежущих сталей или напайными с
твёрдосплавными пластинами, напайными из сверхтвёрдых материалов соединёнными с
державками.
       Фрезы сборные оснащаются неперетачиваемыми пластинами из минералокерамики,
безвольфрамовых и вольфрамосодержащих твёрдых сплавов,  сверхтвёрдых материалов.

Материалы корпусов и хвостовиков
 сталь 45, 40Х, 50Х, 40ХНМА, 50ХФА.
Материал державок сборных фрез
 сталь45, 40Х, У8, 9ХС, 40ХГНМ.
       Фрезы с острозаточенными зубьями.
      Острозаточенные зубья по сравнению с затылованными имеют следующие преимущества.
     1.высокая стойкость ( 1,53 раза),
 2.простота изготовления,
     3.чистота обрабатываемой поверхности.
Остроконечные зубья делятся на три типа по форме:
1.Трапециидальная форма( самая простая форма в изготовлении преимущественно для
сборных фрез).
2.Параболическая форма( сложнее в изготовлении концевые фрезы и пилы).

3.С двойной спинкой форма близка к равнопрочной параболе (для сборных фрез).
             Цилиндрические фрезы с           остроконечными зубьями.
    Диаметр фрезы Д при конструкции обычно выбирают в зависимости от d оправки.
         Д=(2,53)d.
  Окончательно наружный диаметр фрезы выбирают по стандарту СЭВ 20175 и по ГОСТам (2
ой том под редакцией Малова).
       Диаметр d оправки определяется по формуле D= 3
Мсум

1,0
u
,  где
Мсум суммарный момент от действия сил при изгибе и кручении оправки.
Мсум=



3
16
Pl
2





PzД
2
2



,   где

Р равнодействующая сила Pz и Py.
                          P=1,411Pz.
l расстояние между опорами фрезерной оправки.
u  допускаемое напряжение на оправки.
u 
МПа
200
20(
кг

)
2мм
d
Д
16
40
22
50
27
63
32
80
40
100
   Сборная.
d
27
32
40
50
60
60
80

200
160
130
110
100
Дm
,   где mкоэффициент зависящий от типа фрезы.
Д
    Число зубьев определяется в зависимости от диаметра
          Z=
   m=1.05
m для цельных крупнозубых
m=2 для цельных мелкозубых
m=0.9 для сборных
m=0.8
m=1.2для торцевых фрез крупнозубых угловая
m=2.5 мелкозубых  =2 дисковая
Передний угол для сборных цилиндрических фрез в торцевом сечении полученное расчётом
из переднего угла нормальное сечение (учеб.№1 стр.160).
030
15 
045
020
020

Размеры ножа и паза также определяют по рекомендации учеб.№1 стр.160. корпуса фрез
изготовляют из стали 40Х, ножи из стали Р6М5.
   Цилиндрические фрезы с пластинами из твёрдого сплава применяют редко изза трудности
изготовления. При обработке жаропрочных и корриозностойких сталей. Материал пластин
Т15К6 или ВК8, пластины припаиваются чертёж рис. 123.
                          Торцевые фрезы.
Рекомендации для фрез при обработке чугуна и стали (цельная тис.125. стр.162).
   Передний угол
   Задний угол на цилиндрической части
У фрез с мелким зубом
   При изготовлении со вставными ножами фреза имеет клин и нож и углы продольный50, а
так же паз расширяется по направлению к дну имея угол 2030.
     Для рифления шаг 1,5мм.
     Для ножей оснащенных пластинами из твёрдого сплава:
08  передний угол
, на торцах зубьев
016
012
08 .
015
 .
. 0
1
.

;450
00
090
54 
0 
Для твёрдосплавных
   Z=0,1Д.
                    Дисковые фрезы.
 Двух (рис.130 стр.168 учеб.№1).
   Дисковые фрезы с мелким зубом предназначены для чистовых работ и не глубоких выемок.
  Более производительные фрезы с разнонаправленными зубьями. Дисковые фрезы больших
размеров необходимо изготавливать сборными.

5

1
2
0
100
090
45 
0
.12
8
.   Число зубьев фрез Z=
 ( симметрично через 50).
 При изготовлении фрез с пластинами из твёрдого сплава (рис. 133 стр.171 учеб№1).
Для фрез с пластинами из твёрдого сплава:
0
,15
Сплавов пластин ВК15 в основном для фрезерования канавок инструмента широко
применяется угловые фрезы. Одноугловые фрезы имеют диаметр 4080мм цельные из
быстрорежущей стали.
       Двухугловые  фрезы изготавливают с углом не симметричным.
45 
                           Концевые фрезы.
Концевые фрезы имеют число зубьев на торцевой части ,и на цилиндрической части (на
цилиндрической  как у цилиндрической фрезы, на торцевой части как у торцевых фрез).
     Хвостовик конический или цилиндрический (сверло).
Если зубьев 36 фреза называется крупнозубой
.450
Для мелкозубой смотрим стандарт.
   Для малого диаметра концевую фрезу делают целиком из твёрдого сплава.
Если диаметр  5 мм, то на торце отверстия нет и зубья сходятся в центре.
Свыше 5 на торце центровое отверстие есть, то зубья не будут сходиться в точку.
Если диаметр
стр.174).
Если диаметр
, то делают твёрдосплавные коронки напаянные на хвостовик (рис.135
, то применяются с винтовыми напаянными пластинами.
Д  (рис. 134 стр.172 уч№1).
мм16
мм25
5,2
.

             Пример расчёта фрезы.
Рассчитать и сконструировать дисковую фрезу из быстрорежущей стали, трёхстороннюю, для
фрезерования паза шириной В, глубиной h, материал заготовки.
                           Решение.
1.Предварительно задаёмся диаметром фрезы Д, мм, числом зубьев фрезы Z.
2.Определяем главную составляющую силы резания Pz, кгс.
             Pz=
tCp

x
Sz
Д
u


ZB
y
q
, где
Сркоэффициент,  зависящий от материала заготовки и вида обработки.
х,y,u,q – показатели степени
t глубина резания , мм.
 Для данной фрезы глубина резания равна глубине паза. t=h.
Вширина фрезерования, мм.
Sz подача на зуб. Sz(Л4 табл.34 стр.283).
Cp, x, y, u, q – (Л4 Т41стр.291).

3.Равнодействующая сил сопротивления резанию, действующая на оправку Р, кгс.
                    Р=1,41*Pz.
4.Суммарный момент, действующий на оправку М, кгс*мм.
    М=



3
16

lP
2






ДPz

2
2



, где
lрасстояние между опорами фрезерной оправки, мм. Принимаем от200 до 400 мм.
5. Определяем диаметр фрезерной оправки или диаметр посадочного отверстия d, мм.
            d=  3
М

ид
1,0
, где
ид допускаемое напряжение на изгиб оправки.
ид =250МПа или 25
кгс
.
2мм
Дm 
.
6.Принимаем ближайший диаметр посадочного отверстия и шпоночного паза по ГОСТ 9472
83.(Л2 Т90стр.250).
Значения принимаем с отклонением ( отклонения указаны мкм, необходимо перевести  в мм.).
     d,c,a.
7.Уточняем диаметр фрезы Д, мм.
      Д=(3….4,5)d, где
d диаметр посадочного отверстия по ГОСТу.
8.Уточняем число зубьев фрезы,Z.
    Z=
Для дисковых фрез m=2.
Число зубьев чётное.
9.Определяем диаметры расточки d1,d2,мм
      d1=(1.2…2)d.
      d2=(2…2.5)d.
10.Геометрические параметры.
Задний угол;
012...10
Передний угол ;
015..10

15..10(
).
.0
11.Размеры и профиль зуба.
hвысота зуба, мм.
 на периферийных зубьях и
 на торцовых зубьях.
05..0
0
1
Д
Z
H=
К
;
  К=1,4..1,8        h1=0,5h.
rрадиус закругления дна канавки, мм.
  r=1….5мм   h1высота торцового зуба.
fразмер мм.
    f= 1,8..3мм.
12. Чертёж и технические требования.  Информационное обеспечение
Основные источники:
1.   Гоцеридзе   Р.М.   Процессы   формообразования   и   инструменты.     М.: Издательский
центр «Академия», 2006. − 384 с.
2.  Нефедов Н. А., Осипов К. А. Сборник задач и примеров расчета по резанию металлов и
режущему инструменту.  М.: Машиностроение, 1990. − 448 с.
3.  Обработка   металлов   резанием.   Справочник   технолога.   Под   ред.   А.А.Панова.   −     М.:
Машиностроение 1, 2010. —784 с.
4.
 Режимы   резания   металлов.   Справочник   под   ред.   Ю.В.Барановского.   −   М.:
НИИТавтопром, 2008.— 408 с.
5. Справочник технологамашиностроителя В 2 т  − т.1 / Под ред. А.Г. Косиловой, В.К.
Мещерякова.  М.: Машиностроение1, 2010. − 912 с.
6. Справочник технологамашиностроителя В 2 т  − т.2 / Под ред. А.Г. Косиловой,  В.К.
Мещерякова.  М.: Машиностроение1, 2010. − 944 с.
7.  Черепахин   А.А.   Технология   обработки   материалов.     М.:   Издательский   центр
«Академия», 2004. − 272 с.
Дополнительные источники:
1. Вереина Л.И. Токарное дело: Альбом плакатов. – М.: ОИЦ «Академия», 2010.
2.  Вереина Л.И. Фрезерные и шлифовальные  работа: Альбом плакатов. – М.: ОИЦ
«Академия», 2005.Покровский Б.С., Скакун В.А. Слесарное дело: Альбом плакатов. – М.:
ОИЦ «Академия», 2008.
3.  Гапонкин В.А., Лукашев Л.К., Суворова Т.Г.  Обработка резанием,  металлорежущий
инструмент и станки.  М.: Машиностроение, 1990.− 448 с.
4.  Гини   Э.Ч.   Технология   литейного   производства:   специальные   виды   литья.   −  М.:
Издательский центр «Академия», 2005. − 352 с.
5. Слесарные работы [Электронный ресурс]. URL: http://metalhandling.ru/.
6. Технология конструкционных материалов. Под ред. А.М. Дальского. М.: Машиностроение,
2002. − 511 с.
7.  Черпаков  Б.И., Альперович  Т.А. Книга для станочника.  М.: ИРПО;  Издательский центр
«Академия», 2004. − 336 с.

file_name: МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ по выполнению практических работ.doc

intro:
Методические рекомендации определяют цели, задачи, порядок выполнения практических работ по расчету и конструированию режущего инструмента, дисциплине ОП.06. Процессы формообразования и инструменты.
Методические рекомендации предназначены для обучающихся очной и заочной формы обучения
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:
Выбирать режущий инструмент и назначать режимы резания в зависимости от условий обработки.
Рассчитывать режимы резания при различных видах обработки металлов резанием.   Использовать справочную и нормативную документацию при проектировании и расчете технологических операций по обработке металлов резанием.


extracted_text:
Конспект урока  по русскому языку
3 класс
Тема: " Правописание слов с парными по глухости  звонкости согласными на конце слов и
перед согласными в корне."
Цель: Овладевать учебными действиями с языковыми единицами и уметь использовать
знания для решения познавательных, практических и коммуникативных задач.
Задачи:1). Учить: а) группировать орфограммы по типу орфограммы, по месту
                                        орфограммы в слове;
                                    б) приводить примеры слов  с заданной орфограммой.
                 2). Развивать: а) умение сотрудничать, сравнивать, обобщать;
                                           б) умение выполнять самопроверку, взаимопроверку;
                                           в) умение осуществлять действия самоконтроля, взаимоконтроля.
                3). Воспитывать аккуратность.
Метапредметные результаты:
Регулятивные универсальные учебные действия (РУУД):
             * Определять цель учебной деятельности с помощью учителя и
                самостоятельно, соотносить свои действия с поставленной целью.
             * Корректировать выполнение задания в соответствии с планом, условиями
                выполнения, результатом действий на определённом этапе.
Познавательные универсальные учебные действия  (ПУУД):
            * Ориентироваться в учебном материале:
определять круг своего незнания;
осуществлять свой выбор учебного действия по заданию под
определённую


                                 задачу урока;
              * Работать по заданиям опираясь на маршрутные листы, уметь находить и
                 подбирать проверочные слова по правилам корня: для безударных гласных
                 и для парных звонких или глухих согласных.
Коммуникативные универсальные учебные  действия  (КУУД):
           * Участвовать в работе пары: распределять роли, договариваться друг с
                 другом, учитывая конечную цель урока.
План урока.
 Этап мотивации (самоопределения) к коррекционной деятельности.
I.
Организационный момент.
  Проверим метапредметные результаты  регулятивные универсальные
действия: "Умение организовывать самостоятельно своё рабочее место в
соответствии с целью выполнения заданий."(ТАБЛИЦА МЕТАПРЕДМЕТНЫХ
РЕЗУЛЬТАТОВ В 3 КЛАССЕ: РУУД, ПУУД, КУУД.)
            Запись даты (на доске учителем и в тетрадях учащимися).
                Поставьте ударение в словах. Подчеркните орфограммы. Объясните их
написание.
           Запись слов: "Классная работа" (на доске учителем и в тетрадях учащимися).  Подпишите над двумя словами их части речи. Подчеркните орфограммы.
Объясните их
             написание. Разберите по составу.
II.
(ТАБЛИЦА  "ЧАСТИ РЕЧИ".)
(ТАБЛИЦА  "ПОРЯДОК РАЗБОРА СЛОВА ПО СОСТАВУ".)
 Проведите самопроверку, сверку с записью на доске.
Чистописание.
ллЛлл ∙ @@ ∙ ллЛлл ∙∙
 Пропишите показ.
П...ср...ди поля л...жит зеркало,
Ст...кло голубое, рама з...лёная.
(... .)
 Как вы думаете, что должно быть записано в скобках? (Отгадка на загадку.)
 Запишите отгадку. (Озеро.)
 Маша, выйди к доске, вставь пропущенные буквы.
 Проверим устно орфограммы в словах.
 На какое правило орфограммы? (Безударные гласные в корне слова,
проверяемые ударением.)
(ТАБЛИЦА  "ПРАВИЛА КОРНЯ": 1. Безударные гласные, проверяемые
ударением.)
 Итак, о чём мы будем говорить и писать на уроке? (О правилах корня.)
 Почему вставленные вами буквы гласные? (Гласные звуки поются, тянутся,
произносятся без преграды; гласные служат для образования слога в слове.)
 Спишите предложение, подчеркните вставленные орфограммы.
 Поставьте ударение.
         Ваня, сколько предложений записано в загадке? (1.)
 Почему? (Одна грамматическая основа: главные члены предложения
подлежащее, сказуемое.)
 Ваня, дай характеристику этому предложению. (Повествовательное,
невосклицательное, распространённое предложение.)
(ТАБЛИЦА  ХАРАКТЕРИСТИКА РАЗНЫХ ВИДОВ ПРОСТЫХ
ПРЕДЛОЖЕНИЙ.)
Словарная работа.
(Работа в паре)
 Записать в свою рабочую тетрадь под диктовку друг другу по 7 изучаемых
словарных слов  (ИЗ своего ОРФОГРАФИЧЕСКОГО СЛОВАРИКА у каждого
УЧАЩИХСЯ):
  1). 1й ученик диктует 2му ученику: 7 первых словарных слов:
север                           берег
четверг                      шоссе
пирог                          ужин
компьютер
 2). 2й ученик диктует 1му ученику: 7 следующих других словарных слов:
столица
капуста
горох
октябрь
 3). Взаимопроверка.
4). Взаимооценка  (смайликом).
5). Итоги: 3 уровень = ... учеников.
огурец
огород
ноябрь
III. 2 уровень = ... учеников.
                   1 уровень = ... учеников.
 На какое правило орфограммы в написанных вами словах? (Безударные гласные
в корне слова, непроверяемые ударением, словарные слова нужно запомнить или
посмотреть как они пишутся  в орфографическом словаре.)
(КАРТОЧКИ СЛОВАРНЫХ СЛОВ  РАСПОЛОЖЕНЫ СЛЕВА ОКОЛО
ДОСКИ.)
Физминутка   № 1 (для пальцев рук).
 Этап актуализации учебного действия.
IV.
Орфографическая минутка.
Повторение.
 Прочитайте.
     Жи...кая каша, ре...кий ветер, ре...кий ле..., сла...кие пиро...жки, ги...кий пру...,
гла...кая доро...ка, мя...кий хле... .
 Объясните какие орфограммы пропущены. (Согласные; парные звонкие  глухие
согласные.)
(ТАБЛИЦА  "ПРАВИЛА КОРНЯ".)
 Софья, почему пропущены согласные буквы, а не гласные? Докажи. (Согласные
произносятся с преградой и не поются.)
 Запишите с доски словосочетания самостоятельно.
 Этап локализации индивидуальных затруднений.
  На какое правило написаны словосочетания? (Парные звонкие  глухие
согласные.)
(ТАБЛИЦА  "ПРАВИЛА КОРНЯ": 2. Парные звонкие  глухие согласные.)
  Проверим устно орфограммы в словах.
 Этап построения проекта коррекции выявленных затруднений.
 Как проверить парный согласный в корне слова и на конце его?
 Запишите с доски словосочетания самостоятельно. Подчеркните
вставленные орфограммы. (1н ученик  Семён, работает с комментированием у
доски, устно повторно подбирая проверочные слова, вставляет парные звонкие и
глухие согласные буквы.)
 Этап реализации построенного проекта.
 Напишите ещё два слова на это правило и подчеркните орфограмму.
 Этап обобщения затруднений во внешней речи.
 Что заметили в работе в начале урока и в середине? (Сначала работали над
гласными буквами, а теперь и над парными звонкими и глухими согласными.)
Каким общим правилом пользовались при написании и безударных гласных в
корне слова, проверяемых ударением, и парных звонких или глухих согласных
букв.)
(ТАБЛИЦА  "ПРАВИЛА КОРНЯ": 1. Безударные гласные, проверяемые
ударением.
                                                                 2. Парные звонкие  глухие согласные.)
Работа с учебником. (Закрепление.)
Физминутка  № 2 (для глаз).
V.  Учебник "Русского языка" страница 115, № 218. (Работа с инструкциями в
учебнике, по заданию в учебнике):
1. Прочитайте.
2. Какие вставите пропущенные буквы.
 Этап самостоятельной работы с самопроверкой по эталону.
3. Самостоятельно выполните упражнение.
(Работа в тетрадях (самостоятельная работа) и на доске (коррекционная работа
с 1м учащимся.)
4. Проведите взаимопроверку, со сверкой с доски.
5. Взаимооценка (смайликом).
6. Итоги: 3 уровень = ... учеников.
                  2 уровень = ... учеников.
                  1 уровень = ... учеников.
Физминутка   № 3 (динамическая).
 Этап включения в систему знаний и повторения.
 Учебник "Русского языка" страница 115, № 219. (Работа с инструкциями в
учебнике, по заданию в учебнике.)
(Работа в тетрадях (самостоятельная работа) и на доске (коррекционная работа
с 1м учащимся.)
 Самостоятельно выполните упражнение.
 Проведите сверку (с записью на доске и в паре).
 Этап рефлексии учебной деятельности на уроке.
 Какой вывод можете сделать по правилу корня? "
(Правило проверки орфограмм: 1. Безударные гласные, проверяемые ударением.
                                                        2. Парные звонкие  глухие согласные.)
 Сегодня мы закончили изучать тему ПРАВИЛА КОРНЯ": 2. Парные звонкие
глухие согласные. Завтра вас ждёт новая тема: ПРАВИЛА КОРНЯ": 3.
Непроизносимые согласные.

Итог урока.
 Чему учились на уроке?
 Что было трудным на уроке?
 Что понравилось?
VI.
VII.
Домашнее задание.
 Учебник "Русского языка" страница 115, № 220.
VIII. Мотивирование оценок.
 Сегодня на уроке замечательно потрудились все.
Оценила я следующих учащихся: ... (фамилия, имя), ...(оценка), ... (за то, что...).
 Спасибо, ребята, за прекрасную работу на уроке!

file_name: 3 класс русский язык .doc

intro:
В конспекте урока "Правописание слов с парными по глухости - звонкости согласными на конце слов и перед согласными в корне" представлена разработка урока, направленная на развитие умения овладевать учебными действиями с языковыми единицами и уметь использовать знания для решения познавательных, практических и коммуникативных задач,группировать орфограммы по типу орфограммы, по месту  орфограммы в слове, приводить примеры слов  с заданной орфограммой.
                 2

русский язык

group: Дисциплины

title: Урок русского языка "Правописание слов с парными по глухости - звонкости согласными на конце слов и перед согласными в корне." 3 класс


extracted_text:
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ САМАРСКОЙ ОБЛАСТИ
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
 «Технологический колледж им. Н. Д. Кузнецова»
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора по УПР
ГБПОУ «ТК им. Н. Д. Кузнецова»
________________ Л.А. Вьюшкова
 «___»  ________________20___г.
Методические указания по организации самостоятельной работы студентов
по дисциплине
ОП.06 Процессы формообразования и инструменты
по специальности среднего профессионального образования
15.02.01 Монтаж и техническая эксплуатация промышленного
оборудования  (по отраслям) Самара, 2017г.
Одобрено методическим
Советом «ТК им. Н. Д.
Кузнецова»
Протокол № _______
От «____» __________ 20___ г.
Рассмотрено
На заседании ПЦК
«Профессий и
специальностей технического
профиля»
Председатель ПЦК
Соломонова Ю.Л.
_________________
Разработчики:
Вьюшкова Л.А.
2 3 Содержание
..............................................................................................................................................................4
1.Пояснительная записка....................................................................................................................4
2.Контроль выполнения самостоятельной работы...........................................................................5
3.Методические рекомендации для студентов по выполнению различных видов
самостоятельной работы....................................................................................................................5
3.1.Подготовка информационного сообщения.............................................................................5
3.2 Подготовка рефератов.............................................................................................................6
3.3. Методические рекомендации по составлению презентаций................................................7
3.4. Методические рекомендации по составлению кроссвордов................................................9
3.5. Методические рекомендации по составлению глоссария..................................................10
3.6. Методические рекомендации по составлению сравнительных таблиц.............................10
3.7. Методические рекомендации по написанию конспекта первоисточника.........................11
3.8. Методические рекомендации по работе над индивидуальными и групповыми
исследовательскими проектами..................................................................................................11
3.9. Методические рекомендации по решению задач................................................................12
3.11. Методические рекомендации по оформлению и содержанию выводов различного
характера.......................................................................................................................................13
4. Критерии оценки результатов самостоятельной работы...........................................................14
4.1 Критерии оценивания информационного сообщения..........................................................14
4.2 Критерии оценивания реферата............................................................................................15
4.3 Критерии оценивания презентации.......................................................................................16
4.4. Критерии оценивания кроссвордов......................................................................................16
4.5. Критерии оценивания глоссария..........................................................................................17
4.6. Критерии оценивания составления сравнительных таблиц................................................17
4.7.Критерии оценивания конспекта...........................................................................................17
4.8.Критерии оценивания индивидуального и группового проекта.........................................18
4.9.Критерии оценивания информационных моделей (одиночных) или блоков моделей......19
4.10.Критерии оценивания решения задач..................................................................................19
4.11.Критерии оценивания лабораторных работ........................................................................20
5.Формы контроля............................................................................................................................21
6. Перечень рекомендуемых учебных изданий, интернетресурсов, дополнительной
литературы........................................................................................................................................21
Приложение 1................................................................................................................................21
1.Пояснительная записка
                   Реальная самостоятельная работа является исключительно важным
элементом   в   деле   эффективного   усвоения   материала.   В   процессе
4 самостоятельной работы у студента наиболее четко возникает необходимость
целостного,   системного   восприятия   содержания   дисциплины,   потребность
привлечения   дополнительных   сведений   из   рекомендованной   учебной   и
методической литературы, просмотра и изучения записей, сделанных во время
аудиторных занятий.
Цель   методических   рекомендаций:  оказание   помощи   студентам   в
выполнении самостоятельной работы по дисциплине.
2.Контроль выполнения самостоятельной работы
Результаты   самостоятельной   работы   студента   контролируются
преподавателем. Эти результаты учитываются в ходе текущей и промежуточной
аттестации студента по дисциплине. Наиболее целесообразной формой оценки
результатов   работы   является     балльная   система.   При   оценке   результатов
самостоятельной работы студента учитывается уровень сложности задания.
3.Методические рекомендации для студентов по выполнению различных
видов самостоятельной работы
3.1.Подготовка информационного сообщения
Информационное   сообщение   –  это   вид   внеаудиторной   самостоятельной
работы   по   подготовке   небольшого   по   объему   устного   сообщения   для
озвучивания   на   семинаре,   практическом   занятии.   Сообщаемая   информация
носит характер уточнения или обобщения, несет новизну, отражает современный
взгляд по определенным проблемам.
Сообщение   отличается   от   докладов   и   рефератов   не   только   объемом
информации,  но  и  ее характером  – сообщения  дополняют  изучаемый  вопрос
фактическими   или   статистическими   материалами.   Оформляется   задание
письменно,   оно   может   включать   элементы   наглядности   (иллюстрации,
демонстрацию).
План работы над сообщением
– собрать и изучить информационные источники по теме сообщения;
– составить план и структуру сообщения;
– выделить основные понятия;
– дополнить   в   текст   дополнительные   данные,   характеризующие   объект
5 изучения;
– оформить текст письменно;
– рассказать сообщение в установленный срок.
Регламент времени на озвучивание сообщения – до 5 мин.
Ориентировочное время выполнения
3.2 Подготовка рефератов
Сначала   важно   разобраться,   какова   цель   вашего   реферата.   Вопервых,
должна быть идея, вовторых, важно уметь выделять важнейшие приоритеты в
своей учебноисследовательской деятельности.
Затем необходимо провести поиск и изучение литературы (монографии,
научные сборники, учебники, учебные и методические пособия, публикации в
периодических   изданиях,   энциклопедии,   интернетисточники).   Литература
должна быть разнообразной и современной (дата выпуска книги не более чем за
последние 5 лет) и включать не менее 5 названий.
После изучения литературы следует приступить к написанию работы. В
ней   требуется   всесторонне   раскрыть   основные   вопросы   темы,   показать   их
глубокое знание и понимание, проанализировать различные концепции и точки
зрения.   Писать   следует   ясно   и   понятно,   стараясь,   основные   положения
формулировать   четко   и   недвусмысленно,   а   также   стремясь   структурировать
свой текст. Каждый раз надо представлять, что ваш текст будет ктото читать и
ему   захочется   сориентироваться   в   нем,   быстро   находить   ответы   на
интересующие вопросы.
Реферат   должен   состоять   из   титульного   листа,   содержания,   введения,
основной части, заключения, библиографии и приложений (таблицы, рисунки и
т.д.).
В содержании  последовательно излагаются названия пунктов реферата,
указываются страницы, с которых начинается каждый пункт.
Во введении формулируется суть исследуемой проблемы, обосновывается
выбор темы, определяется её значимость и актуальность, указываются цель и
задачи реферата, даётся характеристика используемой литературы.
Основная часть  делится на главы и параграфы (пункты и подпункты), в
которых раскрываются основные вопросы темы работы.
В заключении  подводятся итоги или даётся обобщённый вывод по теме
реферата.
Библиографический список оформляется в алфавитном порядке. Во
время работы над рефератом необходимо делать ссылки на источники
информации, а также правильно оформить сноски.
6 Общие требования к оформлению реферата
Работа выполняется на компьютере и распечатывается только на белой
бумаги стандартного формата А4 на одной стороне листа: Поля – левое 30 мм,
правое 10 мм, верхнее 20 мм, нижнее 20 мм; ориентация страницы – книжная;
наименование   шрифта   –  TimesNewRoman;   размер   шрифта   –   заголовки
(оглавление,   содержание,   введение,   наименование   глав,   заключение,   вывод,
список   используемых   источников,   приложения)   14   пт,   подзаголовки   14   пт,
основной   текст  14  пт,  текст   в   таблицах  1214  пт;   междустрочный   интервал:
текст  полуторный, таблицы  одинарный; выравнивание текста – заголовки по
центру,   подзаголовки   по   левому   краю,   нумерация   таблиц   по   левому   краю,
нумерация   рисунков   по   центру,   текст   по   ширине;   абзац   (красная   строка)   –
отступ   1,25   –   1,5   см;   по   тексту      не   используется   никакого   выделения:   ни
«полужирный», ни «курсив», ни «подчеркнутый», ни смена шрифта; нумерация
страниц – сквозная по всему документу (работе), начинается с титульного листа,
но   номер   страницы   выставляется,   начиная   с   листа   «Содержание».   Страницы
нумеруются арабскими цифрами в правом верхнем или нижнем углу.
Итогом самостоятельной работы является выступление с рефератом на
семинаре (защита реферата).
Подготовка к защите реферата
  выступление   должно   быть  эмоциональное   и  короткое   по  времени  (не
более 57 минут) с использованием интересных, актуальных примеров;
 употребляйте только понятные аудитории термины;
 хорошо воспринимается рассказ, а не чтение текста с листа;
   во   время   выступления   используйте   наглядный   материал   (картинки,
плакаты);
 постарайтесь предупредить возможные вопросы.
Рекомендации выступающему
 начните свое выступление с приветствия аудитории;
 огласите название вашего реферата, сформулируйте его основную идею и
причину выбора темы;
 не забывайте об уважении к слушателям в течение всего выступления (не
поворачивайтесь к аудитории спиной, говорите внятно);
 поблагодарите слушателей за внимание;
 старайтесь ответить на все вопросы аудитории.
Ориентировочное время выполнения– 12 ч
3.3. Методические рекомендации по составлению презентаций
Презентация (от английского слова  представление) – это набор цветных
картинокслайдов   на   определенную   тему,   который   хранится   в   файле
7 специального формата.
Презентация должна включать:
– Название темы.
– Содержание.
– Цель самостоятельной работы.
– Ход и результат исследования.
– Выводы.
– Список использованных источников.
Требования к содержанию презентации
– соответствие заявленной теме и целям;
– наличие   логической   связи   между   рассматриваемыми   явлениями   и
показателями;
– представление информации в виде картосхем, графиков и диаграмм;
– отсутствие грамматических и стилистических ошибок;
– формулировка вывода по результатам проведенной работы.
Презентация   предполагает   сочетание   информации   различных   типов:
текста,   графических   изображений,   музыкальных   и   звуковых   эффектов,
анимации   и   видеофрагментов.   Поэтому   необходимо   учитывать   специфику
комбинирования   фрагментов   информации   различных   типов.   Рассмотрим
рекомендации   по   оформлению   и   представлению   на   экране   материалов
различного вида.
Оформление текстовой информации
 размер   шрифта:   24–54   пункта   (заголовок),   18–36   пунктов   (обычный
текст);
 цвет шрифта и цвет фона должны контрастировать;
 тип шрифта: для основного текста гладкий шрифт без засечек (Arial,
Tahoma,   Verdana),   для   заголовка   можно   использовать   декоративный   шрифт,
если он хорошо читаем;
  прописные   буквы
рекомендуется   использовать   только   для   смыслового   выделения   фрагмента
текста.
Оформление графической информации
  жирный   шрифт,
 курсив,
  подчеркивание,
 желательно   избегать   в   презентации   рисунков,   не   несущих   смысловой
нагрузки, если они не являются частью стилевого оформления;
 цвет   графических   изображений   не   должен   резко   контрастировать   с
общим стилевым оформлением слайда;
 иллюстрации рекомендуется сопровождать пояснительным текстом;
8  если графическое изображение используется в качестве фона, то текст
на этом фоне должен быть хорошо читаем.
Анимационные   эффекты   используются   для   привлечения   внимания
слушателей или для демонстрации динамики развития какоголибо процесса. В
этих   случаях   использование   анимации   оправдано,   но   не   стоит   чрезмерно
насыщать   презентацию   такими   эффектами,   иначе   это   вызовет   негативную
реакцию аудитории.
После   создания   презентации   и   ее   оформления,
Звуковое   сопровождение   должно   отражать   суть   или   подчеркивать
особенность   темы   слайда,   презентации.   Необходимо   выбрать   оптимальную
громкость, чтобы звук был слышен всем слушателям, но не был оглушительным.
  необходимо
отрепетировать ее показ и свое выступление, проверить, как будет выглядеть
презентация   в   целом   (на   экране   компьютера   или   проекционном   экране),
насколько скоро и адекватно она воспринимается из разных мест аудитории, при
разном   освещении,   шумовом   сопровождении,   в   обстановке,   максимально
приближенной к реальным условиям выступления.
Ориентировочное время выполнения
3.4. Методические рекомендации по составлению кроссвордов
Кроссворд   –   игразадача,   в   которой   фигура   из   рядов   пустых   клеток
заполняется   перекрещивающимися   словами   со   значениями,   заданными   по
условиям игры.
этап – проектировочный
Этапы работы над составлением кроссворда
1
Определение   темы,   содержания,   этапы   работы   над   предстоящим
проектом, методы исследования, способы оформления результатов и формы их
предъявления.
этап – содержательный
2
Просматриваем и изучаем необходимый материал, как в лекциях, так и в
дополнительных источниках информации. Составляем список слов раздельно по
направлениям.   Составляем   вопросы   к   отобранным   словам.   Проверяем
орфографию текста, соответствие нумерации. Оформляем готовый кроссворд.
Общие требования при составлении кроссвордов
При   составлении   кроссвордов   необходимо   придерживаться   принципов
наглядности и доступности

Не   допускается   наличие  "плашек"  (незаполненных   клеток)   в  сетке
кроссворда;

Не допускаются случайные буквосочетания и пересечения;
9 
Загаданные   слова   должны   быть   именами   существительными   в
именительном падеже единственного числа;





Двухбуквенные слова должны иметь два пересечения;
Трехбуквенные слова должны иметь не менее двух пересечений;
Не допускаются аббревиатуры, сокращения;
Не рекомендуется большое количество двухбуквенных слов;
Все   тексты   должны   быть   написаны   разборчиво,   желательно
отпечатаны.
Требования к оформлению

На   каждом   листе   должна   быть   фамилия   автора,   а  также   название
данного кроссворда (оформляется как колонтитул);
Рисунок кроссворда должен быть четким;
Сетки всех кроссвордов должны быть выполнены в двух экземплярах:


(1й экз.  с заполненными словами; 2й экз.  только с цифрами позиций).
Ответы на кроссворд оформляются отдельно.
Ориентировочное время выполнения
3.5. Методические рекомендации по составлению глоссария
Глоссарий   это толковый словарь понятий и терминов, употребляемых в
изучаемой дисциплине или разделе.
Для составления глоссария по заданной теме нужно найти информацию с
разных источников (сеть Internet, энциклопедии, практические пособия, учебная
литература),   изучить   ее   и   составить  в   рукописном   варианте   или   пользуясь
текстовым процессором.
Общие требования составления глоссария
–
–
Глоссарий состоит из слов, соответствующих тематике задания.
Используемые   слова   должны   быть   именами   существительными   в
именительном падеже единственного числа.
теме.
–
–
–
Допускается использование иностранных слов, если они подходят
Не допускаются аббревиатуры, сокращения.
Все   тексты   должны   быть   написаны   разборчиво,   желательно
отпечатаны.
Ориентировочное время выполнения– 12 ч
3.6. Методические рекомендации по составлению сравнительных таблиц
Сначала необходимо определить признаки и свойства по которым можно
10 сравнивать   материал   (технические   характеристики,   геометрические   размеры,
сфера применения и т. д).
Затем   составляется   таблица   с   определенным   количеством   граф
(количество столбцов соответствует числу сравниваемых объектов, количество
строк – признаков сравнения).
Заполняются   названия   строк   и   столбцов,   причем   обязательно   нужно
указать единицы измерения количественной величины.
Соответствующие графы заполняются значениями.
Таблица должна иметь название.
Ориентировочное время выполнения – 12 ч
3.7. Методические рекомендации по написанию конспекта первоисточника
Написание   конспекта   первоисточника   (статьи,   монографии,   учебника,
книги и пр.) – представляет собой вид внеаудиторной самостоятельной работы
студента   по   созданию   обзора   информации,   содержащейся   в   объекте
конспектирования, в более краткой форме. В конспекте должны быть отражены
основные принципиальные положения источника, то новое, что внес его автор,
основные   методологические   положения   работы,
  этапы
доказательства   и  выводы.  Ценность  конспекта   значительно   повышается,  если
студент излагает мысли своими словами, в лаконичной форме.
  аргументы,
Конспект должен начинаться с указания реквизитов источника (фамилии
автора, полного наименования работы, места и года издания). Особо значимые
места,   примеры   выделяются   цветным   подчеркиванием,   взятием   в   рамку,
пометками   на   полях,   чтобы   акцентировать   на   них   внимание   и   прочнее
запомнить.
Работа   выполняется   письменно.   Озвучиванию   подлежат   главные
положения и выводы работы в виде краткого устного сообщения (34 мин) в
рамках теоретических и практических занятий. Контроль может проводиться и в
виде проверки конспектов преподавателем.
Затраты   времени   при   составлении   конспектов   зависят   от   сложности
материала   по   теме,   индивидуальных   особенностей   студента   и   определяются
преподавателем.
Ориентировочное время на подготовку конспекта статьи – 12 ч
3.8. Методические рекомендации по работе над индивидуальными и
групповыми исследовательскими проектами
Исследовательский   проект        это   самостоятельная     работа   студента,
11 носящая   описательноаналитический   характер.   В   зависимости   от   сложности
темы, от времени, отведённого на выполнение самостоятельной работы, проекты
могут быть как индивидуальными, так и групповыми.         Преподаватель сам
распределяет   темы проектов среди   студентов, учитывая разный уровень их
подготовки.   Тем   самым   обеспечивает   дифференцированный   подход   в
организации   самостоятельной   работы.
  Студенты   консультируется   с
преподавателем   по   содержанию   темы,   подбору   источников   и   литературы,
структуре и оформлению.
Исследовательский   проект   предполагает   изучение   и  анализ   рекомендованных
источников   и   литературы   и   обобщенное   изложение   основных   выводов,
полученных в процессе работы. Чтобы изложить свое собственное мнение по
определенной   теме,   необходимо   сформулировать   цель   и   задачи   работы,
определить   план   работы.   После   этого   надо   вновь   обратиться   к   научной
литературе, но уже не в целом, а по отдельным вопросам плана. Полученные в
результате анализа источников и литературы выводы, положения, аргументацию
необходимо изложить в сжатой и четкой письменной форме.
       Отчёт о проделанной работе должен иметь внутреннее единство, строгую
логику   изложения,   завершенность   раскрываемой   темы.   Рекомендации   по
оформлению результатов исследования те же, что и при написании реферата.
Допускается меньший объём.
Также   студенты   готовят   слайдовую   презентацию   своего   проекта   в
программе Power point. Первый слайд презентации должен содержать название
проекта,   название   дисциплины,   ФИО   автора   (авторов),   ФИО   преподавателя.
Второй слайд должен содержать цели и задачи проекта. Последний слайд –
список используемых источников и литературы. Общее количество слайдов 10
15.
Если   проект   не   соответствует   изложенным   выше   требованиям,   то   он
возвращается на доработку.
Защита проектов проводится публично на занятиях, оценка выставляется в
журнал.
Ориентировочное время на подготовку проекта – от 1 ч и более
3.9. Методические рекомендации по решению задач
Прежде  всего, приступая  к   решению    задач    по    математике,  пусть и
самой простой, необходимо внимательно и несколько раз прочитать условие, а
после   приступать   непосредственно   к   поиску   правильного   ответа.   Для
грамотного поиска ответа необходимо хорошо владеть теорией, понимать суть
12 задания,   и   верно   выстраивать   цепочку   различных   минивопросов,   ведущих   к
ответу   на   основной   вопрос   задачи.   В   результате,   у   вас   выстроится   точная
логическая цепочка из взаимосвязанных минивопросов, а также миниответов к
ним,  то   есть   появиться   структурированность,  определенный   каркас,   который
поможет   найти   выражение   в   формулах,   связанных   между   собой.   В   итоге,
получив подобную структуру, необходимо просто решить полученную систему
уравнений с несколькими переменными и получить ответ.
Ориентировочное время решение задач – 12 ч
3.10. Методические рекомендации по  подготовке к контрольной работе,
зачёту
Подготовку   к   контрольной   работе   или   зачёту   следует   начинать   с
повторения соответствующего раздела учебника, учебных пособий по данной
теме   и   конспектов   лекций,   прочитанных   ранее.   Приступать   к   выполнению
работы без изучения основных положений и понятий науки, не следует, так как
в   этом   случае   студент,   как   правило,   плохо   ориентируется   в   материале,   не
может отграничить смежные вопросы и сосредоточить внимание на основных,
первостепенных проблемах рассматриваемой темы.
При   подготовке   к   контрольной   работе   или   зачёту   по   определенному
разделу   дисциплины   полезно   выписать   отдельно   все   формулы   (схемы),
относящиеся   к   данному   разделу,   и   все   используемые   в   них   обозначения.
Также   при   подготовке   к   контрольной   работе   или   зачёту   следует
просмотреть   конспект   практических   занятий   и   выделить   в   практические
задания, относящиеся к данному разделу. Если задания на какие – то темы не
были разобраны на занятиях (или решения которых оказались не понятыми),
следует обратиться к учебной литературе, рекомендованной преподавателем в
качестве источника сведений. Полезно при подготовке к контрольной работе
или   зачёту   самостоятельно   решить   несколько   типичных   заданий   по
разделу.
соответствующему
Для   самопроверки  рекомендуется     при   закрытой   тетради     попытаться
выполнить     еще   раз   соответствующие   задания,   уже   разобранные   ранее   на
практических занятиях, и затем проверить свое решение по конспекту.

Ориентировочное время – 12 ч
3.11. Методические рекомендации по оформлению и содержанию выводов
различного характера
Вывод   –   это   главная   мысль,   в   которой   подводится   итог   описания,
13 объяснения, сравнения, наблюдения или опыта. Вывод может быть обобщающий
или оценочный.
Для обобщающего вывода необходимо:
1. Вспомнить наиболее существенное из изученного материала:
 основные факты;
 причинноследственные и другие связи между ними;
 оценку значения этих фактов, их роли в изучаемом процессе.
2. Установить:
 что объединяет эти, факты: причины их возникновения;
 последствия;
 что в них общего;
3. Четко сформулировать выводы. Не оставляйте какуюто часть фактов
без внимания.
Для оценочного вывода необходимо:
1. Проанализировать сравниваемые факты (характеристики).
2. Установить их важность, характер, связь и преемственность с другими
событиями того же порядка.
3. Четко сформулировать оценочные выводы.
Вывод должен:
 относиться к существу изложенного материала;
 вытекать только из рассмотренных фактов, связей;
   при   рассмотрении   большого   числа   фактов   сначала   сделайте   частные
выводы и только потом – общий вывод.
4. Критерии оценки результатов самостоятельной работы.
4.1 Критерии оценивания информационного сообщения
При оценивании информационного сообщения учитывается:
 соответствие содержания теме сообщения;
 глубина проработки материала;
 грамотность и полнота изложения;
 культура выступления;
 соблюдение временного регламента;
 ответы на дополнительные вопросы.
Оценка  «отлично»  ставится, если содержание сообщения соответствует
теме; сообщение последовательное, логичное, структурированное; выступающий
излагает тему без обращения к тексту; соблюден временной регламент (не более
5 минут); даны правильные ответы на дополнительные вопросы.
Оценка  «хорошо»  ставится,  если   содержание   сообщения   соответствует
теме,   но   при   этом   выступлении   допущены   недочёты.   В   частности,   имеются
14 неточности   в   изложении   материала;   на   дополнительные   вопросы   при   защите
даны   неполные   ответы.   Выступающий   излагает   тему   обращаясь   к   тексту   и
соблюден временной регламент.
Оценка  «удовлетворительно»  ставится,   если   содержание   сообщения
соответствует теме, но допущены фактические ошибки в содержании реферата
или   при   ответе   на   дополнительные   вопросы;   во   время   защиты   отсутствует
вывод.   Выступающий   читает   текст   с   листа   или   не   соблюден   временной
регламент.
Оценка  «неудовлетворительно»  ставится,   если   тема   реферата   не
раскрыта, обнаруживается существенное непонимание изучаемой темы.
4.2 Критерии оценивания реферата
При оценивании реферата учитывается:
 письменная грамотность;
 актуальность   темы   исследования,
  ее   научность,
  логическая
последовательность изложения;
 соответствие содержания теме;
 глубина проработки материала, грамотность раскрытия темы;
 правильность и полнота использования источников;
 соответствие оформления реферата стандартам;
 практическое применение (использование);
 культура выступления;
 соблюдение временного регламента;
 ответы на дополнительные вопросы
Оценка «отлично» ставится, если выполнены все требования к написанию
и защите реферата: обозначена проблема и обоснована её актуальность, тема
раскрыта   полностью,   выдержан   объём,   соблюдены   требования   к   внешнему
оформлению, даны правильные ответы на дополнительные вопросы.
Оценка  «хорошо»  ставится,   если   выполнены   основные   требования   к
реферату   и   его   защите   выполнены,   но   при   этом   допущены   недочёты.   В
частности, имеются неточности в изложении материала; отсутствует логическая
последовательность   в   суждениях;   не   выдержан   объём   реферата;   имеются
упущения в оформлении; на дополнительные вопросы при защите даны неполные
ответы.
Оценка  «удовлетворительно»  ставится,   если   тема   освещена   лишь
частично;   допущены   фактические   ошибки   в   содержании   реферата   или   при
ответе на дополнительные вопросы; во время защиты отсутствует вывод.
Оценка  «неудовлетворительно»  ставится,   если   тема   реферата   не
15 раскрыта, обнаруживается существенное непонимание изучаемой темы.
4.3 Критерии оценивания презентации
При оценивании презентации учитывается:
 актуальность   темы   исследования,
  ее   научность,
  логическая
последовательность изложения;
 соответствие содержания теме презентации;
 логическая структура презентации (понятная навигация);
 стиль оформления презентации;
 рациональное использование графических объектов;
 рациональное использование анимационных эффектов;
 грамотность (наличие грамматических и синтактических ошибок);
 культура выступления при представлении презентации.
Оценка «отлично» ставится, если содержание презентации соответствует
заданной   теме,   выполнены   все   требования   к   содержанию,   оформлению   и
представлению презентации.
Оценка  «хорошо»  ставится, если содержание презентации соответствует
заданной   теме,   но   допущены   недочеты   оформления   и   представлению
презентации.
Оценка
если   содержание   презентации
соответствует заданной теме, но имеются неточности в изложении материала,
имеются упущения в оформлении.
 «удовлетворительно»
Оценка  «неудовлетворительно»  ставится,   если   тема   презентации   не
раскрыта, обнаруживается  существенное  непонимание  проблемы;  презентация
учащимся не представлена.
4.4. Критерии оценивания кроссвордов
При оценивании сравнительных таблиц учитывается:
 четкость изложения материала, полнота исследования темы;
 оригинальность составления кроссворда;
 практическая значимость работы;
 уровень   стилевого   изложения   материала,   отсутствие   стилистических
ошибок;
 уровень оформления работы, наличие или отсутствие грамматических и
пунктуационных ошибок;
 количество вопросов в кроссворде, правильное их изложения
 работа соответствует по оформлению всем требованиям и сдана в срок.
Оценка  «зачет»  ставится,   если   содержание   кроссворда   соответствует
16 заданной   теме,   выдержаны   все   требования   к   его   оформлению;   или   основные
требования   к   оформлению   кроссворда   соблюдены,   но   при   этом   допущены
недочеты,   например:   неточно   и   некорректно   составлены   вопросы,   имеются
упущения в оформлении.
Оценка  «незачет»  ставится,   если  вопросы   или   ответы   кроссворда   не
соответствуют заданной теме, или кроссворд студентом в срок не представлен.
4.5. Критерии оценивания глоссария
При оценивании глоссария учитывается:
 полнота исследования темы;
 грамотность   работы,   наличие   или   отсутствие   грамматических   и
пунктуационных ошибок;
 работа соответствует по оформлению всем требованиям и сдана в срок.
Оценка  «зачет»  ставится,   если   содержание   глоссария   соответствует
заданной теме,   выдержаны все требования к его оформлению; или основные
требования   к   оформлению   глоссария   соблюдены,   но   при   этом   допущены
недочеты,   например:   неточно   и   некорректно   подобраны   слова   и   дано   их
толкование.
Оценка  «незачет»  ставится,   если  слова   и   их   толкование   не
соответствуют заданной теме; или глоссарий студентом не представлен в срок.
4.6. Критерии оценивания составления сравнительных таблиц
При оценивании сравнительных таблиц учитывается:
 соответствие содержания теме;
 логическая структура таблицы;
 правильный отбор информации;
  наличие сравнительного характера изложения информации;
 работа соответствует по оформлению всем требованиям и сдана в срок.
Оценка «зачет» ставится, если студентом приведены большая часть
признаков по которым можно сравнивать изучаемые объекты, графы таблицы
заполнены полностью, соответствуют изучаемому материалу, соблюдены
требования к внешнему оформлению; таблица представлена в срок.
Оценка  «незачет»  ставится,   если  допущены   грубейшие   ошибки   в
оформление работы; таблица студентом не представлена в срок.
4.7.Критерии оценивания конспекта
•
содержательность конспекта, соответствие плану, 3 балла;
17 • отражение
основных
автора, выводов, 5 баллов;

положений,

результатов

работы
• ясность, лаконичность изложения мыслей студента, 3 балла;
• наличие   схем,
графическое   выделение   особо

информации, 1 балл;
соответствие оформления требованиям, 1 балл;
грамотность изложения, 1 балл;
•
•
• конспект сдан в срок, 1 балл.
значимой
Максимальное количество баллов: 15.
1415 баллов соответствует оценке «5»
1113 баллов – «4»
810 баллов – «3»
менее 8 баллов – «2»
4.8.Критерии оценивания индивидуального и группового проекта
 Оформление проекта, 10 баллов
1. Соответствие стандартным требованиям.
2. Единый стиль оформления.
3. Отсутствие орфографических и пунктуационных ошибок.
4. Общий дизайн, отвечающий  требованиям эстетики.
5. Сочетание фона  с графическими элементами.
6. Творчество и оригинальность
 Содержание проекта, 30 баллов
1. Аргументированность выбора темы, наличие целей проектирования.
2. Обоснование потребности.
3. Практическая направленность проекта и значимость выполненной работы.
4. Выполнение принятых этапов проектирования.
5. Законченность проекта, выбор профессии.
6. Самостоятельность, подготовленность проекта к восприятию
другими людьми.
 Иллюстративный материал, 20 баллов
1. Соответствие изображений, диаграмм и таблиц основному
содержанию проекта.
2.   Изображения   интересны,   привлекательны,   размещены   корректно,   не
накладываются на текст.
3. Качество помещаемых изображений
 Объем информации, 20 баллов
18 1. Информация должна быть точной, полезной, исчерпывающей,
выводы логически обоснованными, краткими, точными.
2. Полнота библиографии, цитаты
 Оценка защиты проекта, 20 баллов
1. Композиция, полнота представления работы.
2. Объем и глубина знаний по теме.
3. Коммуникативная ориентация, культура речи.
4. Использование наглядных средств, чувство времени, удержание
внимания аудитории.
Максимальное количество баллов: 100.
90100 баллов соответствует оценке «5»
7589 баллов – «4»
5574 баллов – «3»
менее 55 баллов – «2»
4.9.Критерии оценивания информационных моделей (одиночных) или
блоков моделей
соответствие содержания теме, 1 балл;
творческое исполнение задания, 10 баллов;
•
•
• практическая   значимость   модели   и   возможность   ее   использования   на
практических занятиях, 3 балла ;
эстетичность оформления, 5 баллов;
•
• работа представлена на контроль в срок, 1 балл.
Максимальное количество баллов: 20.
1920 баллов соответствует оценке «5»
1518 баллов – «4»
1014 баллов – «3»
менее 10 баллов – «2»
4.10.Критерии оценивания решения задач
Решение   задачи  можно условно разбить на четыре этапа и в соответствии
с данными этапами установить критерии оценки:
1. Ознакомиться с условием  задачи  (анализ условия  задачи  и его наглядная
интерпретация схемой или чертежом), 0,5 балл.
2. Составить план   решения    задачи   (составление уравнений, связывающих
19 физические величины, которые характеризуют рассматриваемое явление с
количественной стороны), 2 балла;
3. Осуществить   решение   (совместное   решение   полученных   уравнений
относительно   той   или   иной   величины,   считающейся   в   данной   задаче
неизвестной), 2 балла;
4. Проверка правильности  решения   задачи  (анализ полученного результата
и числовой расчет), 0,5 балла.
Максимальное количество баллов: 5.
Оценка выставляется по количеству набранных баллов.
4.11.Критерии оценивания лабораторных работ
Оценка «5» (отлично) ставится, если студент выполняет работу в полном объеме
с   соблюдением   необходимой   последовательности   проведения   опытов   и
измерений;
  самостоятельно   и   рационально   монтирует   необходимое
оборудование;   все   опыты   проводит   в   условиях   и   режимах,   обеспечивающих
получение   правильных   результатов   и   выводов;   соблюдает   требования   правил
безопасного   труда;   в   отчете   правильно   и   аккуратно   выполняет   все   записи,
таблицы, рисунки, чертежи, графики, вычисления; правильно выполняет анализ
погрешностей.
Оценка «4» (хорошо) ставится, если выполнены требования к оценке 5, но было
допущено дватри недочета, не более одной негрубой ошибки и одного недочета.
Оценка «3» (удовлетворительно) ставится, если работа выполнена не полностью,
но   объем   выполненной   части   таков,   что   позволяет   получить   правильные
результаты   и   выводы;   если   в   ходе   проведения   опыта   и   измерений   были
допущены ошибки.
Оценка   «2»   (неудовлетворительно) ставится,   если   работа   выполнена   не
полностью и объем выполненной части работы не позволяет сделать правильных
выводов;   если   опыты,   измерения,   вычисления,   наблюдения   производились
неправильно.
4.12.Критерии оценивания подготовке к контрольной работе, зачёту
 уровень соответствия оформления указанным требованиям;
 уровень освоения студентам учебного и дополнительного  материала.
20 индивидуальный опрос, защита реферата, выступление, представление проекта,
5.Формы контроля
презентация
6. Перечень рекомендуемых учебных изданий, интернетресурсов,
дополнительной литературы
Приложение 1
Образец титульного листа для оформления рефератов, сообщений,
проектов, домашних лабораторных работ
21 Реферат по учебной дисциплине
ОДП.06 Процессы формообразования и инструменты
студента группы _______________
Ф.И.О.________________________
Преподаватель:__________
Оценка:_________________
Самара 2018
22 Методические рекомендации по поиску информации
в глобальной сети Интернет
Приложение 2
 .  ru,
 .  ru,
 www
 .  google

 .  ru,
 www
 www
 .  yandex

 .  altavista

Лучше всего начинать с работы в Интернеткаталоге. Наиболее полные и
хорошо   систематизированные   каталоги   Интернета   находятся   на
сайтахwww
 .  aport

 .  ru
 .  com  (англоязычный)   и   др.   Выбор   каталога
(русскоязычные),
зависит   от   вкусов   пользователя,   степени   проработанности   его   тематической
структуры, скорости доступа к ресурсам каталога и т.д. Чтобы попасть на эту
страничку,   вам   надо   вписать  URL(адрес)   данного   сайта   в   адресную   строку
вашего Интернетобозревателя (браузера), которая находится в верхней части
окна.
 .  rambler

 www
На главной странице необходимо найти ссылку на подкаталог «Наука и
образование». Находим на этой странице ссылку на рубрики. Кликаем на нее.
Загружается следующая страница, на которой будут ссылки на подрубрики. Под
списком   рубрик   появятся   ссылки   на   конкретные   Интернетресурсы.   Вы
выбираете   интересующий   вас   ресурс   (при   этом   можно   пользоваться   краткой
аннотацией,   рейтингом   популярности   сайта,   информацией   о   времени   его
последнего   обновления)   и   кликаете   на   его   ссылке.   Откроется   новое   окно
браузера, в которое будет загружен выбранный вами сайт.
Помимо   тематического   поиска   в   любом   Интернеткаталоге   есть
контекстный   поиск.   Для   контекстного   поиска   необходимо   набрать   в   окне
браузера адрес любого из русскоязычных каталогов.
Для   сохранения   интересующих   Интернетстраниц   достаточно   кликнуть
мышкой на меню «файл» и выбрать пункт «сохранить как». Часто бывает так,
что   всю   страницу   сохранять   необязательно,   так   как   интерес   вызывают   лишь
отдельные   ее   элементы.   Текстовая   часть   страницы   без   графики   и   средств
23 мультимедиа   сохраняется   как   файл   языка  HTML.   Если   вам   необходимо
сохранить только графические элементы страницы (рисунки, фотографии и т.д.),
достаточно кликнуть на интересующей вас картинке правой клавишей мыши.
Появится   диалоговое   окно,   в   котором   следует   выбрать   пункт   «Сохранить
рисунок как».
Для того чтобы в следующий раз точно попасть на нужную вам страницу
Интернета, достаточно добавить ссылку на страницу в папке «Избранное» (она
расположена   вверху   экрана,   на   рабочей   панели   браузера).   Если   вы   хотите
запомнить много страниц и к тому же систематизировать их, то воспользуйтесь
сайтомwww
 .  ru,   где   вы   сможете   сохранить   гиперссылку   на   любую
Интернетстраницу. В этом случае вы сможете работать не только со ссылками,
подобранными вами, но и другими пользователями (при условии, что доступ к
ним не закрыт паролем).
 .  zakladki

24

file_name: Методичка по самостоятельной работе.docx

intro:
Реальная самостоятельная работа является исключительно важным элементом в деле эффективного усвоения материала. В процессе самостоятельной работы у студента наиболее четко возникает необходимость целостного, системного восприятия содержания дисциплины, потребность привлечения дополнительных сведений из рекомендованной учебной и методической литературы, просмотра и изучения записей, сделанных во время аудиторных занятий.
Цель методических рекомендаций: оказание помощи студентам в выполнении самостоятельной работы по дисциплине.


extracted_text:
КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
ПО ПРОФЕССИИ «ПОВАР»
ТЕМА: «БЛЮДА ИЗ ФАРШИРОВАННЫХ ОВОЩЕЙ»
3 Содержание                                              стр
1. Введение.                                                                                4
2. Блюда из фаршированных овощей. Характеристика овощей.           6
2.1. Подготовка сырья к производству.                                                    6
2.2.
 Организация работы овощного цеха.
7
2.3.
 Технологический процесс приготовления блюд из                          8
фаршированных овощей.
     Перец фаршированный овощами
    8

     Баклажаны фаршированные овощами.                                           10
     Помидоры фаршированные грибами.                                             11
2.4.
Требования к качеству.                                                                        11
3. Охрана труда при эксплуатации теплового оборудования.               12
3.1. Требования безопасности в аварийных ситуациях.                         13
4.
5.
Заключение.                                                                                14
Список литературы.                                                                               15
4 1. Введение.
 Из истории овощных запеченных блюд.
Традиционно на русском столе присутствуют  разнообразные закуски,
многие из которых являются не менее сытными и калорийными чем вторые
блюда.   Интересно,   что   известное   в   некоторых   странах   русское   слово
"закуска"   обозначает   преимущественно   соленые   и   острые   рыбные   блюда,
которые   подают   с   хреном,   уксусом   или   другими   приправами,   а   также   со
свежей зеленью. Но в русской кухне закусками называют не только рыбные ,
но и овощные, мясные, грибные блюда, основанные на традициях народной
кухни,  опыте  поваров  профессионалов   прошлого,  а  также  на  достижениях
науки и питания. Приготовление пищи – самая древняя отрасль человеческой
деятельности. Повара – профессионалы развили и усовершенствовали приемы
  Однако
кулинарной   обработки   и   расширили   ассортимент   блюд.
приготовление   пищи   осталось   кустарным,   ремесленным   и   называют   его
поварским делом или кулинарией. Об искусстве кулинарии писали мыслители
Древнего   Рима,   Греции   и   Востока.   Особенно   много   кулинарных   книг
издавалось во  Франции  в XVII – XIX  вв.  Многие  кулинарные  книги  были
переведены на русский язык.  Особой   популярностью   пользовалась   книга
К.Авдеевой. Ручная книга русской опытной хозяйки, знающая рецептуры и
технологию   приготовления   блюд.  Приблизительно   к   концу  XIX  в.   русская
кухня   благодаря   огромному   ассортименту   блюд   и   их   изысканному   вкусу
стала занимать наряду с французской одно из ведущих мест в Европе. Русская
5 национальная кухня охватывает огромный исторический период, она всегда
характеризовалась общими чертами, и во многом сохранившая их в настоящее
время.
«Организация процесса приготовления и приготовление
сложных горячих блюд из запеченных овощей» свойственна
русскому   народу,   его   национальным   вкусам,   потому   что
основной очаг - русская печь, в которой удобнее запекать,
нежели   жарить.   Русский   народ,   как   и   другие   славянские
народы, занимались землепашеством. В хозяйстве большую
роль   играли   овощи.   Для   русской   кухни   характерно
использование разнообразных овощных блюд, но на первом
месте   запекание   овощей,   которое   позволяет   приготовить
блюдо,   практически   не   содержащее   жира,   но   зато
обладающее  аппетитной  хрустящей  корочкой,  характерной
для   жареных   продуктов.   Эта  же  корочка  сохранит   внутри
запеченных   овощей   все   соки.   Поэтому   запеченные   овощи
содержат,   гораздо   больше   витаминов,   чем   отварные   или
жареные.
  Выбранная   тема   «Организация   процесса
приготовления  и  приготовление  сложных  горячих  блюд из
запеченных овощей» универсальна для любых предприятий
общественного   питания.   Современные   предприятия   имеют
возможность   закупать   или   завозить   из   других   регионов
России многие овощи, поэтому недостатка в сырье, даже в
зимнее время, нет. Все условия для приготовления блюд из
запеченных овощей есть.
6 2. Блюда  из фаршированных овощей.  Характеристика овощей.
    Овощные блюда ценят за содержание витаминов, углеводов, минеральных
веществ, органических кислот, которые необходимы для нормальной
жизнедеятельности организма. Клетчатка и бактерицидные вещества
(фитонциды) благоприятно влияют на процесс пищеварения. В овощах,
особенно в зелени, содержатся вещества, обладающие противо
склеротическим действием. Белки овощей в основном
неполноценны, но сочетание овощей с мясом, рыбой повышает биологическую
ценность приготовляемых блюд.
 Из овощей готовим разнообразные вторые блюда и гарниры к мясным и
рыбным блюдам. В зависимости от вида тепловой обработки различают
отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные овощные блюда.
 Овощи, предназначенные для приготовления блюд, после механической
кулинарной обработки сразу подвергают тепловой обработке, так как при
хранении они становятся вялыми, в них быстро разрушается витамин С.
7 В зависимости от вида тепловой обработки различаем отварные,
припущенные, жареные, тушеные, запеченные овощные блюда.
    С экономической точки зрения овощи дешевле мяса и
рыбы. И поэтому, в наше время финансовых кризисов,
выбранная тема актуальна и значима для предприятий
общественного питания.
2.1. Подготовка сырья к производству.
Перец промываем,   делаем   надрез   вокруг   плодоножки   и   удаляем
плодоножку       вместе   с   семенами,   снова   промываем,   кладут   в   кипящую
подсоленную воду на 12 мин, вынимаем, охлаждаем и наполняем фаршем.
Помидоры для   фарширования   берём   зрелые,   плотные,   плоские,
среднего размера. После промывания у них срезаем верхнюю часть вместе с
плодоножкой, вынимаем семена с частью мякоти, даем стечь соку, посыпаем
солью, перцем и наполняем фаршем.
Обработанные кабачки  разрезаем вдоль пополам или поперек на
цилиндры, вынимаем мякоть вместе с семенами и наполняем фаршем.
Мелкие баклажаны можно фаршировать целиком.
Морковь сортируем по размерам, удаляем загнившие экземпляры,
очищают и промывают.
Репчатый лук сортируем, отрезаем нижнюю частьдонце и шейку, затем
снимаем сухие чешуйки и промывают в холодной воде.
Томатпюре. Получаем увариванием протертой томатной массы до
массовой доли сухих веществ 12, 15, 20%, а томатную пасту не соленую до 25,
30, 40%.
Петрушку, сельдерей, пастернак сортируем, отрезаем зелень и
корешки, промываем, очищаем вручную. Зелень петрушки и сельдерея –
перебираем, удаляем испорченные, пожелтевшие, вялые листья и моем.
8 2.2. Организация работы овощного цеха
Овощной цех предназначен для кулинарной механической обработки овощей
и корнеплодов и изготовления полуфабрикатов.
Овощные цеха бывают различной мощности. Располагаются недалеко от
овощного склада. Устанавливается механическое оборудование – машина для
промывания,   очистки   и   нарезки   овощей,   а   так   же   не   механическое
оборудование – производственные столы, ванны, лари для хранения овощей,
специальные столы для чистильщиков овощей и простейшее приспособления
для   отстаивания   крахмала.  Все  оборудование   размещаем  в  соответствии   с
технологическим процессом.
Организация работы горячего цеха.
В горячем цехе приготовляют горячие первые блюда, вторые,
гарниры, соусы и горячие напитки.
В горячем цехи выделяются два отделения: суповое и для вторых блюд,
гарниров, соусов. В суповом отделении устанавливаются пищеварочные
котлы, производственные столы различной конструкции, передвижные ванны,
стеллажи, достаточное количество инвентаря, весы, доски разделочные. В
соусном отделении организуются рабочие места для жарки, тушения,
припускания, запекания, варки. Здесь устанавливаются плиты, шкафы
жарочные и тепловые, электрические сковороды, жаровни электрические,
фритюрницы и другое специализированное оборудование. Наряду с тепловым
и механическим оборудованием в горячем цехе устанавливается и
механическое оборудование: универсальный привод с комплектом съемных
механизмов, протирочные механизмы, машина для приготовления
картофельного пюре.
9 2.3. Технологический процесс приготовления блюд из
фаршированных овощей.
Для запекания овощи предварительно варим, припускаем, тушим или жарим, а
иногда   используем   сырыми.   Овощи   раскладываем   на   противнях   или
порционных сковородах, которые смазываем маслом и посыпаем сухарями.
Запекаем их в жарочном шкафу при температуре 250—280°С до образования
на поверхности блюда поджаристой корочки и прогревания внутренних слоев
до   80°С.   Дно   и   стенки   посуды   смазываем   жиром   и   посыпаем   молотыми
сухарями.   Запеченные   овощи   можно   разделить   на   две   группы:   овощи
запеченные в соусе, запеканки, фаршированные овощи.
Рецепт № 191. Перец, фаршированный овощами. (приложение 1)
Перец сладкий
Продукты
Для фарша
Морковь
Петрушка (корень)
Лук репчатый
Томатное пюре
Масло растительное
Сахар
Уксус 3%  й
     Готовый фарш
Готовый полуфабрикат
Выход:
масса, г
брутто нетто
120
110/88
11/8
48/40
10
10
5
20

90
60
5
20
10
10
5
20
90
180
150
10
20
порций
900
порций
1800
600
50
200
100
100
50
200
900
1800
1500
1200
100
400
200
200
100
400
1800
3600
3000
Способ   приготовления:   Перец   сладкий   перебираем,   промываем,
подрезаем вокруг плодоножки и удаляем ее вместе с семенами, не нарушая
10 целостность стручка. Перец заливаем горячей водой и варим в течение 1 – 2
минут, затем откидываем на дуршлаг и заполняем фаршем. Затем баклажаны
укладываем в один ряд на противень, добавляем небольшое количество воды
или бульона, и запекаем в жарочном шкафу до готовности.
Для   приготовления   фарша   морковь   и   петрушку   (или   сельдерей),
нарезанные соломкой или мелкими кубиками , пассируем, отдельно пассируем
репчатый лук, нарезанный  полукольцами. Продукты смешиваем, добавляем
пассированное   томатное   пюре,  жареные   помидоры,  измельченный   чеснок   и
доводим до кипения. Затем добавляем соль, перец.
При отпуске поливаем сметанным или сметанным с томатом соусом.
Рецепт №388. Соус сметанный (приложение 4)
Продукты
Сметана
Мука пшеничная
Бульон (или отвар)
Соус белый
Выход:
Масса, г.
брутто
250
75
750

нетто
250
75
750
750
1000
Способ   приготовления:  Для   приготовления   соуса   сливочного   с

добавлением   соуса   белого   в   горячий   соус   белый   кладем   прокипяченную
сметану,   соль,   варим   в   течение   3   –   5   минут,   процеживаем   и   доводим   до
кипения.
      Соус подаем к мясным, овощным и рыбным блюдам или используем для
приготовления грибных горячих закусок, для запекания грибов, рыбы, мяса,
овощей.
Рецепт №195.Баклажаны, фаршированные овощами (приложение 2)
Продукты
Масса, г
брутто
нетто
11 Баклажаны
179
170
Для фарша:
Лук репчатый или
Зелёный
Морковь
Петрушка (корень) или
сельдерей (корень)
Томатное пюре
Масло растительное
Помидоры свежие
Чеснок
Перец
          Готовый фарш
          Готовый полуфабрикат
          Готовые баклажаны
Соусы (рецепты №388, 389)
Выход
36\30
29\23
56\51
15\11
16\11
10
10
28\24
1
0,02

15
15
35
7
7
10
10
15
0,8
0,02
80
250
200
75
275
Способ   приготовления:   Баклажаны     разрезаем   вдоль   на   две   части,
удаляем семена, солим, оставляем на 10 … 15 мин, чтобы выделился сок,
промываем и   заполняем их овощным фаршем. Затем кабачки укладываем в
один ряд на противень, добавляем небольшое количество воды или бульона и
запекаем в жарочном шкафу до готовности.
Для приготовления фарша морковь и петрушку (или сельдерей, нарезанные
соломкой или мелкими кубиками , пассеруем; отдельно пассеруем репчатый
  добавляем
лук   нарезанный   полукольцами.
пассерованое   томатное   пюре,   жареные   помидоры,   измельчённый   чеснок   и
  Продукты   смешиваем,
доводим до кипения. Затем добавляем соль и перец.
При отпуске поливаем сметанным или сметанным с томатом соусом.
12 Помидоры фаршированные.(приложение 3)
  среднего   размера   помидоры,
  подготовленные   для
Плотные,
фарширования,   наполняем   фаршем,   укладываем   на   противень,   смазанный
маслом, сверху посыпаем сыром тертым, смешанный с сухарем, сбрызгиваем
маслом и запекаем 15 – 20 минут.
Для   фарша:  подготовленные   шампиньоны   или   белые   грибы   мелко
нарезаем   и   обжариваем   с   мелко   нарезанной   сердцевиной   помидоров.   Лук
репчатый   нарезаем   соломкой   или   мелким   кубиком   и   пассируем.   Рисовую
крупу   отвариваем.   Затем   все   соединяем,   добавляем   соль,   молотый   перец,
зелень петрушки, можно мелко нарубленный чеснок.
При   отпуске   кладем   на   тарелку   или   порционное   блюдо,   поливаем
сметанным, молочным, сметанным с томатом. Сметану подаем отдельно.
 2.4.  Требования к качеству.
Запеченные овощи – овощи должны быть полностью залиты ровным слоем
соуса  на поверхности румяная корочка. Консистенция мягкая. Вкус и запах –
свойственный продукту, без посторонних компонентов. Цвет – свойственный
продукту.
Овощные   блюда   и   гарниры   приготавливают   перед   раздачей   и   не
подвергают   длительному   хранению,   так   как   при   хранении   теряется   их
пищевая   ценность,   ухудшается   вкус   и   внешний   вид.   В   случае   крайней
необходимости овощные блюда хранят в горячем виде на мармите не более
1,5  2 ч.
13 3. Охрана труда при эксплуатации теплового оборудования.
Охрана труда при эксплуатации шкафа жарочного электрического.
Общие требования безопасности:
К работе с жарочным шкафом допускаются лица, достигшие 18 лет и
прошедшие медицинский осмотр и инструктаж по охране труда.
Перед   эксплуатацией   шкафа   необходимо   ознакомиться   с   элементами
управления, надписями на панелях.
Запрещается:
14  оставлять включенным шкаф без присмотра;
 включать без заземления;
 работать при отсутствии подаваемых листов  в рабочих номерах;
   производить   чистку   и   устранение   обнаруженных   неисправностей   при
работе шкафа;
 держать включенными незагруженные продуктами рабочие камеры;
Требования безопасности перед началом работы.
 Убедиться в наличии заземления.
 Проверить наличие подовых листов в рабочих  номерах.
 Убедиться, что противни чистые, сухие, без остатков продуктов и запахов.
Требования безопасности во время работы.
   Поворотом   ручки   терморегулятора   устанавливаем   температуру   жарки,
необходимую по технологическому процессу.
   Выключаем   шкаф   поворотом   верхней   и   нижней   ручек,   переключатели   в
положении   для   быстрого   разогрева   рабочей   камеры,   при   этом   должны
загореться сигнальные лампы.

3.1 Требования безопасности в аварийных ситуациях.
 При отключении тока в сети во время работы шкафа, немедленно выключить
рубильник.
   При   возникновении   неисправности   в   работе   шкафа,   при   неисправности
заземления   корпуса   шкафа   прекратить   работу,   выключить   его   и   сообщить
руководителю подразделения.
 При загорании электрооборудования шкафа немедленно выключить его и
приступить   к   тушению   возгорания   углекислотным,
огнетушителем или песком.
  порошковым
15  При получении травмы оказать первую помощь пострадавшему, сообщить об
этом   руководителю   подразделения,
пострадавшего в ближайшее лечебное заведение.
  при   необходимости   отправить
Требования безопасности по окончанию работы.
 Ручки переключателя поставьте в положение «0».
 Отключите шкаф от сети.
 Произвести санитарную обработку противней и решеток шкафа.
 Эмалированные и полированные поверхности шкафа тщательно протереть.
4. Заключение.

  Повар   должен   иметь   начальное   или   среднее   профессиональное

образование. Знать рецептуры и технологию производства полуфабрикатов,
блюд   и   кулинарных   изделий,   взаимозаменяемость   продуктов,   изменения,
16 происходящие в процессе кулинарной обработки сырья. Знать товароведную
характеристику   сырья,   приемы   и   последовательность   технологических
операций при его кулинарной обработке. Соблюдать санитарногигиенические
требования при обработке. Соблюдать санитарногигиенические требования
при   производстве   кулинарной   продукции,   условия,   сроки   хранения   и
реализации   продукции.   Знать   органолептические   методы   оценки   качества
кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных
изделий, способы устранения пороков в готовой кулинарной продукции.
Знать   основы   лечебно      профилактического   питания.   Уметь   пользоваться
сборниками   рецептур,   стандартами   и   технологическими   картами   при
приготовлении блюд. Осознавать ответственность за выполняемую работу.
5. Список литературы.
1. Н.А   Анфимова     Л.Л.     Татарская   Кулинария   «Повар   кондитер»   Москва
«Академия» 2002.
17 2. В.П. Золин. «Технологическое   оборудование предприятий общественного
питания» Москва «Академия» 1999.
3. Н.И. Ковалев Л.К. Сальникова «Технология приготовления пищи» Москва
«Академия» 1988.
4. С.Н.   Козлова   Е.Ю.   Фединишина   «Кулинарная   характеристика   блюд»
Москва «Академия» 2007.
5. З.П.   Матюхина   Э.Б.   Королькова   «Товароведение   пищевых   продуктов»
Москва «Академия» 2002.
6. Д.Р.   Фатыхов   А.Н.   Белихов   «Охрана   труда   в   торговле,   общественном
питании,   пищевых   производствах,   в   малом   бизнесе   и   быту»   Москва
«Академия» 2003.
7. Н.Э. Харченко «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» Москва
«Академия» 2006.
8. Н.Э. Харченко А.Г. Чеснокова «Технология приготовления пищи» Москва
«Академия» 2004.
9. З.П.   Матюхина   «Основы   физиологии   питания,   гигиены   и   санитарии     на
Предприятиях Общественного питания»   Москва «Академия» 2004.
10.Л.В. Мармузова Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой
промышленности  Москва «Академия» 2012
11. Интернетресурс ы: …
Перец фаршированный овощами. (Приложение 1)
18 Баклажаны, фаршированные овощами. (Приложение 2)
Помидоры фаршированные. (Приложение 3)
19 Соус сметанный. (Приложение 4)
20 Овощерезка.
Инвентарь холодного цеха.
21 Духовой шкаф
22

file_name: квалификационная работа.docx

description:
Соус сметанный. (Приложение 4)
20

description:
Духовой шкаф
22

intro:
ТЕМА: «БЛЮДА ИЗ ФАРШИРОВАННЫХ ОВОЩЕЙ»
Блюда из фаршированных овощей. Характеристика овощей.
1. Подготовка сырья к производству.
2. Организация работы овощного цеха.
3. Технологический процесс приготовления блюд из фаршированных овощей.
     Перец фаршированный овощами
     Баклажаны фаршированные овощами.
     Помидоры фаршированные грибами.
4.	Требования к качеству.
3.	Охрана труда при эксплуатации теплового оборудования.
3.1. Требования безопасности в аварийных ситуациях.
4.	Заключение.