extracted_text:
Август
Раздел работы
Повышение
квалификации
профессионального
мастерства
2.Организационно
педагогическая работа
Содержание работы
1.1. Самообразование
 составление планов самообразования
воспитателей на год
 разработка планирования педагогической
деятельности согласно программе «От
рождения до школы»
1.2. Курсы повышения квалификации
За планом повышения квалификации при
Донецком РИДПО
1.3. Аттестация
 корректировка перспективного плана
аттестации и курсовой переподготовки на
начало учебного года
 ознакомление с Временным положением о
аттестации педагогических работников
 ознакомление с новой нормативно
законодательной базой в сфере дошкольного
образования
 Педагогические советы
Педагогический совет
Тема «Инновационная деятельность в ДОУ»
1.Анализ деятельности МДОУ за прошедший
20172018 г
2.Обсуждение и утверждение годового плана
работы на 20182019 гг
3.Тренды современного дошкольного
образования
4.Ассоциативные карты в организации
Срок
выполнения
На протяжении
года
Ответственный
Ст.воспитатель,
воспитатель
Отметка о
выполнении
И.о. заведующего
До 27.08.2018
31.08.2018
31.08.2018
И.о.заведующего учебнопознавательной деятельности детей
5.Внедрение инновационных здоровье
сберегающих технологий с целью укрепления
физического и психологического здоровья
дошкольников
6.Об аттестации: утверждения
перспективного плана аттестации на текущий
учебный год; ознакомление с Типовым
положением по аттестации
7.Организация безопасности
жизнедеятельности всех участников учебно
воспитательного процесса в условия ДОУ
8.Итоги осмотраконкурса по подготовке
групп к учебному году
9.Решение педагогического совета
2.2.Консультации:
 Тема: «Безопасность детей на дороге»
2.3.Обмен опытом (взаимопосещения,
открытые просмотры работы и т.д.)
1.Организация работы «Школы молодого
специалиста». Составление алгоритма работы
с молодыми специалистами: «Воспитатель –
наставник – молодой специалист»
2.Итоги проведения летнеоздоровительной
компании в МДОУ
2.4.Работа методического кабинета
1.Индивидуальнометодическая работа с
педагогами по возрасту учебно
воспитательных программ
2.Составить и утвердить сетку занятий на
До 31.08.2018
Воспитатель
Кузаева О.В..
Ст.воспитатель
Воспитатели всех
возрастных групп
Ст.воспитатель
В течение
месяца
До 15.08.2018
Ст.воспитатель С 15.08.2018
Ст.воспитатель
26.08.2018
Ст.воспитатель
С 27.08.208
30.08.2018
Члены комиссии
новый учебный год (приложение)
3.Разработать план мероприятий по
проведению месячника безопасности
жизнедеятельности: «Внимание! Дети на
дороге!»
4.Собеседование с воспитателями по
разделам программы: содержание и качество
перспективного и календарного
планирования, наличие необходимой
методической литературы для организации
качественной работы с детьми. Изучение
документации по группам.
5.Смотрконкурс по подготовке групп к
учебному году
Приобщение детей к социокультурным
нормам, традициям семьи, общества,
государства:
Цель: приобщение детей к социокультурным
нормам общества.
 День рождения города,
1.выставка рисунков «Мои мечты»,
«Счастливое детство»
2.Тематические занятия
3.Чтение художественной литературы
4.выставка фотографий, рисунков на тему
«Любимый город»
Психолого
педагогическое
сопровождение развития
социальных и
личностных качеств
дошкольников
Система внутреннего
мониторинга
1.Предупредительный контроль «Состояние
питания детей по группам»
2.Выборочное изучение «Подготовка
И.о.заведующего
Ст.медсестра
Ст.воспитатель Взаимодействие с
семьей, школой и
другими организациями
Административно
хозяйственная работа
воспитателей к рабочему дню»
Согласование планов работы МДОУ и школы
на 20182019 учебный год
Подготовка к проведению праздника «День
знаний»
1.Ознакомление сотрудников с инструктажем
по пожарной безопасности и охране труда.
2.Эстетическое оформление групп,
подготовка групп к новому учебному году
3.Создание материальной базы МДОУ:
 закончить текущий ремонт групповых
помещений;
 провести генеральную уборку МДОУ;
 закончить работу по благоустройству
территории МДОУ
4.Составление актов готовности МДОУ к
новому учебному году
5.Составление актов готовности групп к
новому учебному году
Ст.воспитатель
Ст.воспитатель
Зауч
Завхоз
Ст.воспитатель
воспитатель Сентябрь
Раздел работы
Повышение
квалификации и
профессионального
мастерства педагогов
2.Организационно
педагогическая работа
Содержание работы
1.1.Самообразование
Обсуждение тем самообразование с
педагогами
1.2 Курсы повышение квалификации
Заявка в отдел образование на курсовую
переподготовку
1.3 Аттестация
1. Подготовить приказ «О создании
аттестационной комиссии и основных
мероприятий по аттестации педагогических
работников МДОУ «Ясли –сад № 346» в
20182019 учебного года
2.Заседание аттестационной комиссии
(1заседание)
1.Консультации
Тема: Задачи воспитателя в адаптационный
период
2. Работа методического кабинета
1.Составить компьютерный банк данных
детей дошкольного возраста микрорайона
2.Презентация новинок методической
литературы
3.Семинар «Построение образовательного
процесса в МДОУ по обучению детей
правилам дорожного движения
Срок
выполнения
Ответственный
Отметка о
выполнении
В течении
месяца
Ст.воспитатель
И.о.заведующего
И.о.заведующего
До 19.09.2018
До 25.09.2018
До 10.09.2018
Воспитатели
ясельной группы
До 12.09.2018
Ст.воспитатель
До 24.09.2018
18.09.2018
Ст.воспитатель Психолого
педагогическое
сопровождение развития
социальных и
личностных качеств
дошкольников
Система внутреннего
мониторинга
Взаимодействие в
работе с семьей школой
и другими
организациями
4.Обмен опытом
Педагогический тренинг «Эмоциональное
благополучие педагогов (совместно с
педагогом – психологом)
5.Составить банк данных детей дошкольного
возраста льготных категорий МДОУ
1.Праздник «1 сентября»
2.Составление плана работы по дорожной
безопасности:
 выставка рисунков детей и родителей
«Внимание, дети на дороге»
 Тематический праздник для детей
«Приключение в страну дорожных знаков»
Кукольный спектакль «Веселый светофор»
1.Оперативный контроль:
Проверка наличие планов по ОБЖД
Текущий 2. контроль:
Планов воспитательного образовательной
работы на октябрь
Работа с семьей:
1.Оформить информационный блок «Система
мероприятий по профилактике детского
дорожнотранспортного травматизма».
2.Косультация.
Тема: «Роль семьи в нравственном
воспитании всесторонне развитого,
психически здорового ребенка.
Родительское  собрание
3.Общее собрание
Тема.
4.Груповые собрание
25.09.2018
Ст.воспитатель
Ст.воспитатель
Музыкальный
руководитель
В течении
месяца
До 5.09.2018
10.09.2018
11.09.2018
17.09.2018
До 31.09.2018
Ст.воспитатель
До 5.09.2018
Ст.воспитатель
Воспитатель
Моисеенко Н.А ясельная  группа
Тема
Младшая группа
Тема
1.Своевременное прохождение планового
медицинского обследования работников
2.Осуществлять за санитарным состоянием
помещений, участков МДОУ.
Административно
хозяйственная часть Октябрь
Раздел работы
Повышение
квалификации и
профессионального
мастерства педагогов
2.Организационно
педагогическая работа
Содержание работы
Срок
выполнения
Ответственный
Отметка о
выполнении
Самообразование
Подбор и обработка методических пособий,
необходимых в работе на протяжении года.
Аттестация
1.Прием заявлений педагогических
работников на очередную внеочередную
аттестацию
2.Заседание аттестационной комиссии (2
заседание)
3.Подготовить приказ «Об аттестации
педагогических работников МДОУ « Ясли
сад№ 346 в 20182019 учебном году»
4.Оформление стенда по вопросу аттестации
5.Изучение системы работы педработников в
соответствии с графиком аттестации
Консультации
Тема: «Коррекция развития познавательной
сферы ребенка дошкольного возраста»
Школа молодого специалиста.
Консультация.
Тема Использование пальчиковых игр в
коррекционной работе»
2.Выставка педагогических идей
«Проектируем, исследуем, познаем
(презентация проектов)
До 10.10.2018
13.10.2018
Секретарь
аттестационной
комиссии
И.о.заведующего
До 20.10.2018
И.о.заведующего
До 01.10.2018
С 21.10.2018 по
15.03.2019
Ст.воспитатель
Секретарь, члены
аттестационной
комиссии
Воспитатель
Никитенко Е.А.
Учительлогопед
ГончароваО.А.
Ст.воспитатель
воспитатели Система внутреннего
мониторинга
Текущий контроль:
Планов воспитательного образовательной
работы на октябрь
Взаимодействие в
работе с семьей школой
и другими
организациями
Психолого
педагогическое
сопровождение развития
социальных и
личностных качеств
дошкольников
Административно
хозяйственная часть
С родителями
Мастеркласс для родителей  «Изготовление
осенней открытки в технике квиллинг»
Со школой
Взаимопосещение  уроков и занятий
педагогами МДОУ №346 и МОУ№141
1.Выставка детских работ с природного
материала «Осень золотая в гости к нам
пришла» (аппликация)
2.Ярмарка «Осеньщедра, осеньмила»
3.Прездник «Осенние подарки»
4.Театр по правовому воспитанию «Маша и
медведь»
5.Тематические занятия к празднованию:
«День пожилого человека», «День
классической музыки»
6.тематические беседы с детьми «Старших
надо уважать»
7.Выставка рисунков в группах «Мои
бабушка и дедушка»
8.Развлечение «Наши песни для Вас!»
Мероприятия по предупреждению детского
дорожнотранспортного травматизма
1.Медикопедагогический консилиум
«Укрепление здоровья детей МДОУ в
современных условиях»:
Ст.воспитатель
воспитатели
Ст.воспитатель
муз.руководитель
И.о.заведующего
Ст.медсестра
Ст.воспитель  анализ питания детей
 двигательный режим в МДОУ
2.Подготовка к зимнему периоду:
 заклейка окон в группах и коридорах
3. Эстетическое оформление МДОУ
Воспитатели Ноябрь
Раздел работы
Повышение
квалификации и
профессионального
мастерства педагогов
2.Организационно
педагогическая работа
Работа с педагогами
Содержание работы
 Самообразование
Подбор и изучение методической литературы
 Курсы повышения квалификации
Направить на курсы повышения
квалификации
 Аттестация
Изучение системы работы педработников в
соответствии с графиками аттестации
1.Семинарпрактикум
Тема: «Нетрадиционные подходы в
физкультурнооздоровительной работе с
детьми как основы их физического,
психического благополучия и
интеллектуального развития»
2.Консультации
Тема: «Технология комплексного подхода к
социальноличностному развитию детей
дошкольного возраста»
3.Обмен опытом
Школа молодого специалиста
Тема: «Развитие мелкой моторики у детей с
помощью природного материала»
4.Работа методического кабинета
1.Пополнить кабинет подборкой материалов
для организации работы с родителями
2.Познакомить педагогов с инновационными
методиками
5.Мастерская педагогического роста
Срок
выполнения
В течении
месяца
По плану
Ответственный
Воспитатели
Ст.воспитатель
И.о.заведующего
Отметка о
выполнении
В течении
месяца
Члены
аттестационной
комиссии
Ст.воспитатель
Кузниченко И.В.
Третяк  И.Н.
Бруева С.П.
Ст.воспитатель
Кузниченко И.В. Психолого
педагогическое
сопровождение развития
социальных и
личностных качеств
дошкольников
Система внутреннего
мониторинга
Взаимодействие с
семьей, школой и
другими организациями
Семинарпрактикум
Тема: «Золотые уроки: профессиональный
рост»
1.Кукольный спектакль
Тема: «Беззаботный заяц»
2.Развлечение «Сказочные приключения»
3.Выставка детских работ
1.Оперативный контроль:
Организация индивидуальной работы с
детьми
2.Персональный контроль:
Аттестация воспитателей
3.Тематический контроль:
«Состояния развития игровой деятельности
детей раннего дошкольного возраста»
Работа с семьей
1.Информационная страница «Как
предотвратить агрессию ребенка»
2.Клуб для родителей «Успешные родители»
Тема: «Использование образовательных
ситуаций в образовательной деятельности
дошкольников»
3.Консультация:
Влияние подвижных игр на физическое
развитие дошкольника
4. Мастеркласс для родителей и детей
« Изготовление открытки в технике
эмброссинг»

Педагогпсихолог
Лисуренко Е.В.
Ст.воспитатель
Кузниченко И.В.
НикитенкоЕ.А.
Учителя, зауч,
психолог
Ст.воспитатель, учителя
Работа со школой
1.Родительские собрания родителей будущих
первоклассников
2.Круглый стол
Тема: «Совершенствование речевой
компетентности детей через формирование
разных сторон речи и развития языковой
способности дошкольников»
1.Проверка рабочих мест с использованием
инструкции по охране жизнедеятельности
детей
2.Эстетическре оформление МДОУ
Административно
хозяйственная работа Отметка о
выполнении
Срок
выполнения
С 3.12.2018 –
7.12.2018
В течении
месяца
Ответственный
Ст.воспитатель
Члены
аттестационной
комиссии
И.о.заведующего
Ободец В.Н.
Декабрь
Раздел работы
Повышение
квалификации и
профессионального
мастерства педагогов
2.Организационно
педагогическая работа
Содержание работы
1.Самообразование
Проверка планов, тетрадей работы по
самообразованию
2.Аттестация
Изучение системы работы педработников в
соответствии с графиком аттесстации
Педагогический совет №4
Тема: «Развивающая среда, как условие
обеспечение интеграционных способностей
детей дошкольного возраста»
1.Исполнение решений педагогическог совета
№3
2.Интеграция языковой и природно
исследовательской, как средство (чинник)
познавательного развития дошкольников.
3.Нетрадиционные способы развития речи и
творчества дошкольников: игры с сухими
бассейном
4.Интегрированные подходы к
использованию литературных произведений в
образовательном процессе
5.Итоги тематической проверки «Создание
эффективного развивающей среды для
воспитания и развития детей в группах
раннего возраста»
6.Решение педагогического совета
Круглый стол
Ст.воспитатель Тема: «Игровая деятельность в
педагогическом процессе с дошкольниками»
Консультация
Тема: «Воспитание нравственно
патриотических чувста дошкольников через
ознакомление с культурой и историей малой
родины.
Обмен опыта
1.Школа молодого специалиста
Тема: «Элементы грамоты в речевом
развитии дошкольника»
2.Открытый показ
«Зима  волшебница»
Конкурс для педагогов
Лучший физкультурный уголок
Работа методического кабинета
1.Оформление помещений МДОУ к
Новогодним праздникам
2.Составить план мероприятий по
проведению Новогодних праздников
3.Обсуждение и утверждение сценариев к
Новому году
4.Составить приказ на конкурс «Новогодняя
игрушка»
1.Анализ выполнения программы за
прошедшие три месяца
2.Проверка планов воспитательно
образовательной программы на январь
Система внутреннего
мониторинга
Воспитатель
Третяк И.Н.
Бруева С.П.
В рамках аттестации
Ст.воспитатель
Кузниченко И.В.
Члены комиссии
Воспитатели
Ст.воспитатель
Муз.руководитель Ст,воспитатель
Муз. руководитель
Психолого
педагогическое
сопровождение развития
социальных и
личностных качеств
дошкольников
3.Оперативный: организация сюжетно
ролевых игр
1.Кукольный спектакль по правовому
воспитанию «Непослушный котенок»
2.Составить план работы с детьми на период
зимних каникул
3.Праздник «Хорошо, когда каждый год к
нам приходит Новый год»
4.Выставка детских работ
 «мы имеем право на….»
 «Безопасность жизнедеятельности детей»
Проведение тематической недели «Неделя
доброты»:
 Тематические беседы в группах «Добрые и
злые поступки»
 Викторина с детьми старшей и
логопедической групп «В царстве вежливых
наук»
 Выставка рисунков в группах «Наши
поступки»
Реализация информационно
исследовательского проекта «Зимушказима»
Выставки детского творчества «Новый год у
ворот»
Подготовка к конкурсу «Новогодняя
игрушка»
Мероприятия по предупреждению детского
дорожнотранспортного травматизма Хозяйственно
административная
работа
1.Приказ по технике безопасности во время
проведения Новогодних праздников
2.Рейд по проверки условий к безопасному
проведению Новогодних праздников.
Пожарной безопасности в МДОУ.
3. Подготовить пакет документов к
проведению Новогодних праздников
И.о.заведующего
Комиссия по ПБ
завхоз Отметка о
выполнении
Срок
выполнения
В течении
месяца
Январь
Раздел работы
Содержание работы
Повышение
квалификации и
профессионального
мастерства педагогов
Организационно
педагогическая работа
Работа с педагогами
Система внутреннего
мониторинга
Аттестация
Изучение системы работы педработников в
соответствии с графиком аттестации
Семинар
Тема: «Развитие творческой, речевой
активности детей через использования
инновационных педагогических технологий»
Консультации
Тема: «Оздоровительные мероприятия и
здоровье сберегающие технологии в МДОУ»
Обмен опытом (взаимопосещения, окрытые
показы)
1.Открытый показ: «Интересные дорожки»
Мастер – класс
Тема: «Сказкотерапия в образовательном
процессе МДОУ»
Работа методического кабинета
1.Индивидуальнометодическая работа с
педагогами по вопросам учебно –
воспитательных программ, планов,
конспектов занятий
2.Ознакомление с новой педагогической
литературой
Тематический контроль:
«Использование инновационных
педагогических технологий в речевом
Ответственный
Члены
аттестационной
комиссии
Ст.воспитатель
Кузниченко И.В.
Воспитатель
Воспитатель
Кузаева О.В.
Ст.воспитатель
И.о.заведующего
Ободец В.Н.
Ст.воспитатель Взаимодействие с
семьей, школой и
другими организациями
Психолого
педагогическое
сопровождение развития
социальных и
личностных качеств
дошкольников
развитии детей»
Оперативный контроль: «Ведение деловой
документации»
Блицопрос: «Знание программных
требований детей своей возрастной группы»
Работа с семьей:
1.Участие родителей в подготовке и
проведении Рождественских праздников.
2.Клуб «Успешные родители»
Тема: «Потребности ребенка, как они влияют
на гармоничное развитие ребенка»
3.Консультация: «Игра – основа обучения»
Работа со школой:
1.Экскурсия к школе «В гости школе»
(в компьютерный класс)
2.Круглый стол «Психологическая
готовность ребенка к  школьному обучению.
Формирование позитивных мотивов обучения
1.Праздник «С Рождеством Христовым»
2.Развитие «Щедрый вечер»
3.Выставка рисунков «Хрустальная сказка»
4. Культурный спектакль «Кто сказал мяу?»
5.Социальноэкологическая акция «Птицы
наши все друзья – забывать о них нельзя!»
(изготовление кормушек для птиц)
Муз.руководитель
И.о.заведующего
Ст.воспитатель,
Педагогпсихолог
Воспитатель
Бруева С.П.
По плану
Учителя
воспитатели
Муз.руководитель
Ст.воспитатель 6.«Неделя здоровья»:
 Зимние забавы. Все группы
 Тематические занятия о здоровом образе
жизни во всех группах
7.Информационноисследовательский проект
«Зимние превращения»
Цельрезультат: проведение опытов и
экспериментов: «Расплавляем лед», «Иней»,
«Учимся печатать»; рисование всей семьей
по теме «Узоры на окнах»,
8.Выставки детского творчества «Зимние
забавы»
Мероприятия по предупреждению детского
дорожнотранспортного травматизма
1.Санитарное состояние производственных и
бытовых помещений, наличие аптечек первой
помощи
2.Использование инструкции по охране жизни
и здоровью детей
Административно
хозяйственная работа
Воспитатели
возрастных групп
Ст, медсестра
Ст. воспитатель Отметка о
выполнении
Срок
выполнения
В течении
месяца
10.03.2019
До 27.02.2019
Ответственный
Члены
аттестационной
комиссии
Секретарь
аттестационной
комиссии
27.02.2019
И.о.заведующего
Февраль
Раздел работы
Повышение
квалификации и
профессионального
мастерства педагогов
Организационно
педагогическая работа
Содержание работы
1.Аттестация
1.Изучение системы работы педработников в
соответствии с графиком аттестации
2.Подготовка аттестационных материалов
для рассмотрения на заседании
аттестационной комиссии, оформление
аттестационных листов
3.Ознакомление педработников, которые
аттестуются с аттестациоными листами
4.Заседание аттестационной комиссии (3
заседание)
С педагогами
Педагогический совет №1
Тема: «Внедрение инновационных
здоровьесберегающих технологий с целью
укрепления физического и психологического
здоровья»
1.Итоги о выполнении решений предыдущего
педсовета
2.Роль интегрировании речевой
компетентности
3.Здоровьесберегающая среда ДОУ – условие
физического и психического здоровья детей 4.Информация по результатам тематической
проверки «Использование инновационных
педагогических технологий в речевом
развитии детей»
5.Творческий отчет педагогов, которые
аттестуются
6.Рентинговая оценка аттестуемых педагогов
среди коллег. Обсуждение и утверждение
характеристик  аттестуемых.
2.Консультация
Тема: «Развитие творческих способностей
детей через призму изобразительных
современных технологий»
Обмен опытом (взаимопосещения, открытые
показы)
До 20.02.2018
3.Обобщение опыта работы Царьковой
«Интеграция разных видов деятельности в
процессе экологического воспитания
дошкольников»
4.Мастерская педагогического роста
Мастеркласс. Тема: Работа с компьютером в
программе PowerPoint.
5.Работа методического кабинета
1.Обобщение опыта работы воспитателя  по
экологическому воспитанию детей
дошкольного возраста
2.Пополнение фотоальбома «Наш детский
сад»
Бруева С.П
. в рамках
аттестации
Ст.воспитатель
Ст.воспитатель Система внутреннего
мониторинга
Взаимодействие с
семьей, школой и
другими организациями
1.Оперативны контроль: «Организация
режима дня»
2.Содержание и качество перспективного и
календарного планирования, ведение рабочих
тетрадей
Работа с семьей:
1.Информационная страница
«Психологический комфорт ребенка –
главная задача взрослых»
2.Спортивное развлечение «Мы со спортом
дружим» посвященное к 23 февраля.
3.Консультация: «Развитие речи – путь
успешной социализации ребенка»
4.Мастер – класс «Открытка к 23 февраля»
Работа со школой:
1.Взаимопосещение уроков и занятий
педагогами МДОУ «Ясли –сад № 101» и
учителями ОШ № 133
2.Круглый стол: «Формирование речевой
компетентности семилетнего ребенка».
Психолого
педагогическое
сопровождение развития
социальных и
личностных качеств
дошкольников
1.Кукольный театр «Петрушкин цирк»
2.Развлечение «Масленица»
3.Спортивное развлечение «Мы со спортом
дружим»
4.Мастеркласс: «Открытка к 23 февраля»
5.Тематический день ко дню защитника
В течении
месяца
02.02.2019
06.02.2019
И.о.заведующего
 Ст.медсестра
Ст.воспитатель
Педагогпсихолог
Лисуренко Е.В.
Муз.работник
Ст.воспитатель
Учительлогопед
Ст.воспитатель
Воспитатели
По плану
Учителя,
воспитатели
учителя
Муз.руководитель
воспитатели
Ст.воспитатель отечества
 Тематическое занятие во всех возрастных
группах
 Выставка рисунков «Современная военная
техника»
 Вручение поздравительных открыток,
изготовленных  детьми защитникам Родины в
микрорайонах.
6.Тематические занятия во всех группах
«Моя республика ДНР»
7.Выставка детских рисунков «Я живу в
Донецке»
8.»Юные чтецы»  конкурс чтецов
стихотворений
9.Защита проектов «ЗимушкаЗима»
Административно
хозяйственная работа
1.Состояние и эффективность работы
вентиляционных установок освещения
2.Эстетическре оформление дошкольного
учреждения
В течении
месяца
И.о.заведующего
Завхоз
И.о.заведующего
Ст.воспитатель
воспитатели Март
Раздел работы
Повышение
квалификации и
профессионального
мастерства педагогов
Содержание работы
Самообразование
Презентация творческих проектов педагогов
Аттестация
1.Выдача аттестационных листов педагогам.
Которые аттестовались.
Организационно
педагогическая работа
1.Семинар
Тема: Использование «Песочной терапии» в
образовательновоспитательном процессе
2.Консультация
Тема: «Развитие и обучение детей с
использованием объектов природы
3.Обмен опыта (взаимопосещения, открытые
показы)
Мастерская педагогического роста
Взаимопосещение занятий коллег.
5.Работа методического кабинета
Срок
выполнения
Ответственный
Отметка о
выполнении
Ст.воспитатель
Воспитатели
Секретарь
аттестационной
комиссии
Члены
аттестационной
комиссии
ПедагогПсихолог
Ст.воспитатель
1.Пополнения наглядности для работы с
детьми
2.Информационная страничка в уголке
В течении
месяца
Ст.воспитатель
Воспитатели Система внутреннего
мониторинга
Взаимодействие с
семьей, школой и
другими организациями
Психолого
педагогическое
сопровождение развития
социальных и
личностных качеств
методиста «Новые образовательные
технологии в работе с дошкольниками»
Оперативный контроль:
 Результаты работы МДОУ по
взаимодействию с родителями
 Результативность работы МДОУ по
взаимодействию с родителями
 Самостоятельная игровая деятельность
детей в режиме дня
Работа с семьей:
1.Информационная страничка
«Первоклассник. В каком возрасте ребенок
должен уметь читать».
2.Выставка рисунков на тему: «Мамочка
любимая моя»
3.Консультация
Тема: «Мальчики и девочки: межличностные
отношения».
4.Мастеркласс: «Открытка к 8 марта»
Со школой:
1.Собрание для будущих первоклассников
2.Ознакомительная экскурсия по кабинетам
начальных классов МОУ №141
3.Круглый стол «обеспечение двигательного
режима семилеток»
1.Конкурс детских рисунков «Мамочки,
наши милые»
2.Праздник «8е марта»
3.Кукольный спектакль «Кот, петух и лиса»
4.Семейный праздник «8 марта»
Ст.воспитатель
Воспитатели
старшей и
логопедической
группы
Зауч, психолог,
учителя,
воспитатели
Ст.воспитатель
Муз.руководитель дошкольников
Административно
хозяйственная работа
Цель: показать значимость роли мамы в
семье, организовать деятельность взрослых и
детей в сотворчестве, способствовать
сплочению семей групп, детского сада
1.Рейд с профилактики производственного
травматизма
В течении
месяца
2.Своевременное прохождение медосмотров
По плану
И.о.заведующего
Ст.воспитатель
Завхоз
Ст.медсестра Срок
выполнения
Ответственный
И.о.заведующего
Отметка о
выполнении
Ст.воспитатели
Воспитатели
Воспитатели
Ст.воспитатель
Ст.воспитатель
Старшая медсестра
Апрель
Раздел работы
Содержание работы
Повышение
квалификации и
профессионального
мастерства педагогов
Организационно
педагогическая работа
Система внутреннего
мониторинга
Подводим итоги аттестации. Приказ об
итогах аттестации
Консультация
Тема: Игровое пространство дошкольного
учреждения как здоровьесберегающая среда
Семинар
Тема: Дизайнерские технологии в
продуктивной деятельности
Обмен опытом
Итоги работы творческой группы
Работа методического кабинета
Разработка проектов дизайна участков
МДОУ.
Оперативный контроль:
1. «Санитарное состояние помещений
группы»
2. «Охрана жизни и здоровья дошкольников»
3. «Организация питания в группе»
4. «Подготовка воспитателя к
непосредственно образовательной
деятельности»
5. «Планирование воспитательно
образовательной работы с детьми»
6. «Планирование и организация итоговых
мероприятий»
Текущий итоговый контроль: Взаимодействие с
семьей, школой и
другими организациями
Психолого
педагогическое
сопровождение развития
социальных и
личностных качеств
дошкольников
Административно
хозяйственная работа
«Выявление готовности детей к обучению в
школе (выпускных групп ДОУ)»
Работа с семьей
1.Оформление информационной страничку:
«Огонь добрый, огонь злой»
2.Консультация
Тема: Значение занимательной математики в
интеллектуальном развитии дошкольников
Работа со школой
1.Круглый стол
Тема: Оптимальное соединение начальной и
игровой деятельности первоклассника
2.День открытых дверей «Мы пригласили Вас
в гости»
1.Выставка совместных рисунков родителей
и детей «Один дома: правила безопасности»
2.Развлечение к дню «1 апреля»
3.Оформление наглядной информации
«Жизнь и безопасность ребенка» (все группы)
4.Кукольный театр «Красная шапочка»
5.музыкальная викторина
6.Экологическая акция «Сбережем
первоцветы»
1.Организация весенних робот на территории
МДОУ.
2. Частичный ремонт и покраска игрового
оборудования на площадках , подрубка и
побелка деревьев.
3. Производственное  совещание „Иготи
работы МДОУ”.
Ст.воспитатель
Муз.руководитель
Воспитатели групп
Музыкальный
руководитель  организация работы во время майских
праздников;
 подготовка МДОУ к летне
оздоровительному периоду;
4. Проведения инструктажей по ОБЖ детей. Май
Раздел работы
Повышение
квалификации и
профессионального
мастерства педагогов
Организационно
педагогическая работа
Система внутреннего
мониторинга
Содержание работы
Срок
выполнения
Ответственный
Отметка о
выполнении
1.Самообразование
Отчет воспитателей по самообразованию
2.Курсы повышения квалификации
3.Аттестация
Корректировка перспективного плана
аттестации и курсовой переподготовки на
конец учебного года с учетом результатов
аттестации
1.Педагогический совет №4
Тема Итоговый
2.Консультация
Тема: работа педагогов с детьми в летний
оздоровительный период
3.Обмен опытом (взаимопосещения,
открытые показы)
Анкеты для педагогов «Предложения к
составлению годового плана работы МДОУ
на следующий учебный год»
4.Работа методического кабинета
4.1.Собрать подборку материалов: «Банк
педагогических идей и советов»
4.2.Составить и утвердить план работы на
летний период «Лето2019»
Оперативный контроль:
1.
дошкольников знаний по ППД
2.
программы за
Работа педагогов по формированию у
Аналииз документации и выполненой
Ст.воспитателя
И.о.заведующего
Ст.воспитатели
Воспитатели
Воспитатели
Ст.воспитатель
Ст.воспитатель
воспитатели Взаимодействие с
семьей, школой и
другими организациями
Психолого
педагогическое
сопровождение развития
социальных и
личностных качеств
дошкольников
Административно
хозяйственная работа
Анализ отчетной документации по
3.
выполнению программного материала
Работа с семьей
Анкетирование родителей:
«Удовлетворенность работой МДОУ»
Общесадиковское собрание
Собрания по возрастным группам
Работа со школой
1.Сравнительный анализ развития детей
выпускников МДОУ и ОШ
2.Итоги деятельности МДОУ и ОШ
3.Участие в акции «Благодарим вас ветераны
вместе с библиотекой им.Кирова»
1.Выпускной бал «До свидания детский сад»
2.Кукольный театр «Котик и петушок»
3.Выставка детских рисунков «Счасливое
детство»
4.Галаконцерт «Путь к звездам»
1.Подготовка к летнему оздоровлению:
охрана жизни и здоровья
2.Исполнение мероприятий безопасности на
рабочих местах
3.Проведение инструктажей по ПБ
4.Покраска игрового оборудования на
игровых плащадках
Ст.воспитатель
Муз.руководитель
В течении
месяца
До 01.06.2018
Старшая медсестра
И.о.заведующего
Ст.воспитатель
завхоз

file_name: План 346.docx

intro: Представляем Вашему вниманию годовой план для работы в Дошкольном Образовательном Учреждении. Планирование разработано на каждый месяц, в удобной для работы таблице.  Разнообразие различных методических подходов, мастер-классов, консультаций, семинаров, работы с родителями- дает возможность построить образовательо-воспитательный процесс более продуктивно и содержательно.

title: Годовой план ДОУ


extracted_text:
Автономная некоммерческая
профессиональная образовательная организация
«Владимирский техникум экономики и права Владкоопсоюза»
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление
сложной холодной кулинарной продукции
для специальности
19.02.10 Технология продукции общественного питания г.Владимир
Рабочая   программа   профессионального   модуля  ПМ.02   Организация
процесса   приготовления   и   приготовление   сложной   холодной   кулинарной
продукции   разработана   на   основе   Федерального   государственного
образовательного   стандарта   по   специальности   среднего   профессионального
образования (далее – СПО)  19.02.10 Технология продукции общественного
питания.
Организацияразработчик:
АН ПОО «Владимирский техникум экономики и права Владкоопсоюза»
Составил:
Мартин Мартин Анди  – мастер п\о АН ПОО «Владимирский техникум
экономики и права Владкоопсоюза»
2 СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
2. РЕЗУЛЬТАТЫ  ОСВОЕНИЯ  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО  МОДУЛЯ
3. СТРУКТУРА И РАБОЧЕЕ СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4. УСЛОВИЯ  РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
стр.
4
8
10
17
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
21
МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
3 1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ.02 Организация процесса приготовления и
приготовление сложной холодной кулинарной продукции
1.1. Область применения программы
Рабочая   программа   профессионального   модуля   ПМ.02   Организация
процесса   приготовления   и   приготовлениесложной   холодной   кулинарной
продукцииявляется   частью   рабочей   основной   профессиональной
образовательной   программы   в   соответствии   с   ФГОС   по   специальности   СПО
19.02.10Технология   продукции   общественного   питанияв   части   освоения
основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Организация процесса
приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК   2.1. Организовывать   и   проводить   приготовление   канапе,   легких   и
сложных холодных закусок.
ПК  2.2. Организовывать   и  проводить   приготовление   сложных   холодных
блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК  2.3. Организовывать   и  проводить   приготовление   сложных   холодных
соусов.
Рабочая программа профессионального модуля может быть использована
при     профессиональной   подготовке   по   рабочей   профессии   «Повар»   на   базе
основного общего образования без опыта работы.
1.2.   Цели   и   задачи   модуля   –   требования   к   результатам   освоения
модуля
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и
соответствующими   профессиональными   компетенциями   обучающийся   в   ходе
освоения профессионального модуля должен:
4 иметь практический опыт:
 разработки ассортимента сложных холодных блюд и соусов;
   расчета   массы   сырья   и   полуфабрикатов   для   приготовления   сложных
холодных блюд и соусов;
   проверки   качества   продуктов   для   приготовления   сложных   холодных
блюд и соусов;
   организации   технологического   процесса   приготовления   сложных
холодных закусок, блюд и соусов;
 приготовления сложных холодных блюд и соусов, используя различные
технологии, оборудование и инвентарь;
 сервировки и оформления канапе, легких и сложных холодных закусок,
оформления и отделки сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы;
 декорирования блюд сложными холодными соусами;
 контроля качества и безопасности сложных холодных блюд и соусов;
уметь:
   органолептически   оценивать   качество   продуктов   для   приготовления
сложной холодной кулинарной продукции;
 использовать различные технологии приготовления сложных холодных
блюд и соусов;
 проводить расчеты по формулам;

  безопасно   пользоваться   производственным   инвентарем   и
технологическим оборудованием для приготовления сложных холодных блюд и
соусов;
 выбирать методы контроля качества и безопасности приготовления сложных
холодных блюд и соусов;
   выбирать   температурный   и   временной   режим   при   подаче   и   хранении
сложных холодных блюд и соусов;
5    оценивать   качество   и   безопасность   готовой   холодной   продукции
различными методами;
знать:
 ассортимент канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы,
мяса и птицы, сложных холодных соусов;
  варианты   сочетаемости   хлебобулочных   изделий,  изделий   из   слоеного,
заварного,   сдобного   и   пресного   теста   с   другими   ингредиентами   при
приготовлении канапе и легких закусок;
   правила   выбора   продуктов   и   дополнительных   ингредиентов   для
приготовления сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы;
 способы определения массы продуктов и дополнительных ингредиентов
для приготовления сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы;
   требования   и   основные   критерии   оценки   качества   продуктов   и
дополнительных   ингредиентов   для   приготовления   канапе,   легких   и   сложных
холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы, соусов;
   требования   к   качеству   готовых   канапе,   легких   и   сложных   холодных
закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы, соусов и заготовок для них;
   органолептические   способы   определения   степени   готовности   и   качества
сложных холодных блюд и соусов;
  температурный   и  санитарный  режимы,  правила  приготовления  разных
типов канапе, легких и сложных холодных закусок, сложных холодных мясных,
рыбных блюд и соусов;
   ассортимент   вкусовых   добавок   для   сложных   холодных   соусов   и
варианты их использования;
   правила   выбора   вина   и   других   алкогольных   напитков   для   сложных
холодных соусов;
 правила соусной композиции сложных холодных соусов;
6  виды технологического оборудования и производственного инвентаря и
его   безопасное   использование   при  приготовлении   сложных  холодных  блюд   и
соусов;
 технологию приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок,
блюд из рыбы, мяса и птицы, соусов;
 варианты комбинирования различных способов приготовления сложных
холодных рыбных и мясных блюд и соусов;
  методы   сервировки,  способы   и  температура   подачи   канапе,   легких   и
сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, соусов;
 варианты оформления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд
из рыбы, мяса и птицы;
 варианты оформления тарелок и блюд сложными холодными соусами;
   технику   приготовления   украшений   для   сложных   холодных   рыбных   и
мясных блюд из различных продуктов;
 варианты гармоничного сочетания украшений с основными продуктами
при оформлении сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы;
 гарниры, заправки и соусы для холодных сложных блюд из рыбы, мяса и
птицы;
 требования к безопасности приготовления и хранения готовых сложных
холодных блюд, соусов и заготовок к ним;
   риски   в   области   безопасности   процессов   приготовления   и   хранения
готовой сложной холодной кулинарной продукции;
 методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и
хранения готовой холодной продукции.
1.3.   Рекомендуемое   количество   часов   на   освоение   программы
профессионального модуля:
Всего: 285 часов
7 максимальной учебной нагрузки обучающегося –177 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 118 часа;
самостоятельной работы обучающегося – 59часов;
учебной и производственной практики – 108 часов
8 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом   освоения   программы   профессионального   модуля  ПМ.   02
Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной
 является   овладение   обучающимися   видом
кулинарной   продукции
профессиональной   деятельности,   в   том   числе   профессиональными   (ПК)   и
общими (ОК) компетенциями:
Код
ПК 2.1
ПК 2.2
ПК 2.3
ОК 1
ОК 2
ОК 3
ОК 4
ОК 5
ОК 6
ОК 7
Наименование результата обучения
Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и
сложных холодных закусок
Организовывать и проводить приготовление сложных холодных
блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы
Организовывать и проводить приготовление сложных холодных
соусов
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей
профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые
методы и способы выполнения профессиональных задач,
оценивать их эффективность и качество
Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и
нести за них ответственность
Осуществлять поиск и использование информации, необходимой
для эффективного выполнения профессиональных задач,
профессионального и личностного развития
Использовать информационнокоммуникационные технологии в
профессиональной деятельности
 Работать в коллективе и команде, эффективно общаться
с коллегами, руководством, потребителями
Брать на себя ответственность за работу членов команды
(подчиненных), результат выполнения заданий
9 ОК 8
ОК 9
ОК 10
Самостоятельно определять задачи профессионального и
личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно
планировать повышение квалификации
Ориентироваться в условиях частой смены технологий
в профессиональной деятельности
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением
полученных профессиональных знаний (для юношей)
10 3. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ.02 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ
 СЛОЖНОЙ ХОЛОДНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ
3.1. Тематический план профессионального модуля
Объем времени, отведенный на освоение
междисциплинарного курса (курсов)
Обязательная аудиторная учебная
нагрузка обучающегося
Самостоятельная
Учебная
работа
обучающегося
,
часов
в т.ч.
лабораторные
работы и
практические
занятия,
часов
5
2
в т.ч.,
курсовая
работа
(проект),
часов
Всего,
часов
в т.ч.,
курсовая
работа
(проект),
часов
6

7
19
40
8

9

72
Коды
профессиональны
х компетенций
Наименования разделов
профессионального модуля*
Всего
часов
Всего
,
часов
4
14
3
33
1
2
ПК 2.3
Раздел 1.
Приготовление сложных
холодных соусов
ПК 2.1 ПК 2.2
Раздел 2.
Приготовление холодных блюд и
закусок
216
104
52
Производственная практика (по
профилю специальности), часов
36
*
Практика
Производственна
я (по профилю
специальности),
часов
10

36
11 Всего:
285
118
54

59

72
36
3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю ПМ. 02 Организация процесса приготовления и
приготовление сложной холодной кулинарной продукции
Наименование разделов
профессионального модуля
(ПМ), междисциплинарных
курсов (МДК) и тем
1
Раздел 1 ПМ 02.
Приготовление сложных
холодных соусов
МДК.02.01.
Технология приготовления
сложной холодной
кулинарной продукции
Тема 1.
Технологический процесс
приготовления холодных
соусов
Содержание учебного материала, лабораторные работы и
практические занятия, самостоятельная работа обучающихся
Объем
часов
Уровень
освоения
2
Соусы: понятие, назначение, классификация и ассортимент. Температура подачи
Содержание учебного материала
1
2 Приготовление   соусов   на   уксусе.   Масляные   смеси.   Ассортимент,   использование,
3
требования к качеству, режимы хранения и реализации.
Соусы на основе творога, йогурта, сыра, сливок
Ассортимент   вкусовых   добавок   для   сложных   холодных   соусов   и   варианты   их
использования.   Правила   выбора   вина   и   других   алкогольных   напитков   для   сложных
холодных соусов. Правиласоусной композиции сложных холодных соусов.
4
тарелок и блюд сложными холодными соусами.
5 Актуальные   направления   в   приготовлении   холодных   соусов.   Варианты   оформления
6 Основные   соусные   предпочтения   и   технологии   приготовления   холодных   соусов   у
Практическое занятие
различных народов мира
3
33
14
12
2
4
2
12 1 Решение   ситуационных   задач.   Расчёт   количества   соуса   для   отпуска   блюд,
изготовляемого из заданного количества сырья, с учетом выхода соуса, вида сырья, его
кондиции, совместимости и взаимозаменяемости.
Самостоятельная работа при изучении раздела 1 ПМ. 02
Подготовка докладов  по темам:
 «Актуальные направления в приготовлении холодных соусов»,
1.
2. «Основные соусные предпочтения и технологии приготовления холодных соусов у различных народов мира»
3. «Соус Голландез»
4. «Соус рыбный»
5. «Особенности подачи холодных соусов»
Решение задач по расчёту количества соуса для отпуска блюд, изготовляемого из заданного количества сырья, с учетом
выхода соуса, вида сырья, его кондиции, совместимости и взаимозаменяемости.
Раздел 2 ПМ. 02
Приготовление холодных
блюд и закусок
МДК 02.02.Технология
приготовления сложной
холодной кулинарной
продукции
Тема 2.1
Технология приготовления
холодных блюд и закусок
Содержание учебного материала
1
Холодные   блюда   и   закуски:   понятие,   отличия,   значение   в   питании.   Классификация,
ассортимент.   Современные   требования   к
  приготовлению,   оформлению,   отпуску
холодных блюд и закусок.
Бутерброды. Классификация, ассортимент. Технологический процесс приготовления и
отпуска бутербродов.
Салаты и винегреты. Общие правила приготовления, оформления, отпуска. Требования к
качеству, режимы хранения и реализации.
Ассортимент холодных блюд и закусок из рыбы, рыбных гастрономических продуктов.
Технологический процесс приготовления блюд и закусок из рыбы.
Ассортимент холодных блюд и закусок из нерыбного водного сырья. Особенности
приготовления, оформления и отпуска. Требования к качеству, режимы хранения и
реализации.
19
144
104
30
13 Микрофлора стерилизованных баночных консервов. Промышленная стерильность: понятие.
Способы обеспечения. Факторы, определяющие режим стерилизации. Виды порчи, причины,
возбудители.
Санитарные требования к приготовлению холодных блюд (студней и заливных паштетов,
салатов и винегретов) и других изделий повышенного эпидемиологического риска.
Холодные блюда и закуски из мяса, мясных продуктов. Ассортимент. Характеристика.
Технологический   процесс   приготовления,   оформления,   отпуска   холодных   блюд   и
закусок   из   мяса.   Гарниры   и   соусы,   рекомендуемые   к   ним.   Требования   к   качеству,
режимы хранения и реализации.
Ассортимент холодных закусок из яиц и сыра. Технологический процесс приготовления
и отпуска. Требования к качеству, режимы хранения и реализации.
Горячие закуски. Ассортимент. Характеристика.
Актуальные направления  в приготовлении и оформлении холодных блюд и закусок.
Микробиологическое обоснование условий и сроков хранения, правила приготовления,
реализации, транспортирования кулинарной продукции. Понятие о микробиологической
безопасности пищевых продуктов.
Технологический процесс приготовления, оформления и отпуска горячих закусок из
рыбы, нерыбных морепродуктов, мяса, птицы, дичи, грибов/. Требования к качеству,
режимы храпения и реализации.
Современные стандарты приготовления и отпуска холодных блюд и закусок.
Практическое занятие
10
Расчёт   сырья,   определение   количества   порций   блюд   и   гарниров,   изготовляемых   из
заданного количества сырья в зависимости от сезона, кондиции, вида сырья, с учетом
взаимозаменяемости сырья.
Зачёт
Расчёт сырья, определение количества порций блюд и гарниров из овощей и грибов с
учётом вида овощей, кондиции, сезона, совместимости и. взаимозаменяемости сырья и
продуктов.
Расчёт   гастрономических   продуктов   для   приготовления   бутербродов   и   холодных
закусок
Разработка   новых   видов   кулинарной   продукции:   подбор   рецептуры,   технологических
режимом,
  оформление   технологической
документации.
  установление   показателей   качества,
2
14 Расчёт массы брутто и нетто сырья, отходов при механической кулинарной обработке
овощей, плодов, грибов.
2
Лабораторные работы:
1 Определение последовательности технологических операции приготовления и отпуска
холодных блюда и закуски из овощей. Оценка качества сырья и готовых блюд.
Определение последовательности технологических операции приготовления и отпуска
холодные блюд и закуски из рыбы и нерыбного водного сырья блюд. Оценка качества
сырья и готовых блюд.
Определение последовательности технологических операции приготовления и отпуска
холодные   блюда   и   закусок   из   мяса   и   субпродуктов   блюд.   Оценка   качества   сырья   и
готовых блюд.
Определение последовательности технологических операции приготовления и отпуска
холодные   блюд   и   закусок   из   сельскохозяйственной   птицы.   Оценка   качества   сырья   и
готовых блюд.
3
4
фирменных холодных блюд и закусок блюд. Оценка качества сырья и готовых блюд.
5 Определение последовательности технологических операций приготовления и отпуска
банкетных холодных блюд. Оценка качества сырья. Составление технологических карт.
6 Определение последовательности технологических операции приготовления и отпуска
Содержание учебного материала
1 Организация работы холодного цеха, отличительные особенности организации работы
холодного цеха.
Организация   рабочих   мест   по   приготовлению   салатов,   нарезки   гастрономических
продуктов,
  Санитарно
эпидемиологические требования к производству холодных блюд.
  заливных   блюд,
  сладких   блюд.
2
  бутербродов,
Составление сырьевой ведомости для холодного цеха общедоступной столовой.
Расчет немеханического оборудования, инвентаря и посуды для холодного цеха.
Практическое занятие
1
2
Содержание учебного материала
Устройство МОК 125, 250,350.
Машины для нарезки и измельчения овощей.
Протирочные устройства, устройства для отжима соков.
Машины   для   нарезки   хлеба:   типы,   особенности   устройства   основных   узлов,   принцип
действия, правила эксплуатации, регулирование толщины нарезки, техника безопасности
36
4
4
10
2
2
15
Тема 2.2
Организация производства
Тема 2.3
Технологическое
оборудование Машины   для   нарезки   гастрономических   продуктов:   типы,   особенности   устройства
основных   узлов,   принцип   действия,   правила   эксплуатации,   регулирование   толщины
нарезки, техника безопасности.
Практические занятия
1
Выявление   основных   принципов   действия,   правила   эксплуатации   профессионального
оборудования.   Овощерезательная   машина  ROBOTCOUP,   слайсерTYRE25GS,   миксер
ROBOTCOUP.
Содержание учебного материала
1 Бракераж холодных блюд.
2 Подготовка овощей к приготовлению салатов и винегретов.
3 Показатели, по которым контролируют соблюдение норм вложения сырья в холодных
4 Европейские стандарты требования к качесву холодных блюд и изделий
блюдах
2
8
Тема 2.4
 Контроль качества
продукции
2
16 Самостоятельная работа при изучении раздела 2 ПМ.02
Анализ особенностей бракеража (нормативной оценки) мясных закусок и холодных блюд.
Разработка технологических схем приготовления горячих закусок.
Разработка новых видов продукции (составление ТК)
Составление технологических и техникотехнологических карт на холодные блюда и закуски
Построение схем: Изучение ассортимента инвентаря и оборудования х.ц действующих предприятий (по примеру мест
практики).
Обобщение современной номенклатуры оборудования в сети интернет.
Подготовить презентацию:
 Подготовка сырья для производства салатов.
1.
2. Технология приготовления «Рыба под маринадом»,
3. «Особенности приготовления и отпуска банкетных холодных рыбных закусок»
4. ХАССП Пищевой безопасности
5. Горячие закуски из моллюсков;
6. Горячие закуски из ракообразных;
Подготовить доклады:
1.«Санитарные требования к содержанию оборудования, производственных столов и личной гигиены для работников
общественного питания»,
2.«Методы оценки качества продукции общественного питания»,
3.Банкетная выкладка холодных блюд и закусок,
4.Использование элементов молекулярной кухни в холодных блюдах,
5. Современная эстетика приготовления и сервировки холодных блюд и закусок.
Начертить план холодного цеха ресторана на 100 посадочных мест с расстановкой оборудования.
Подобрать инвентарь для холодного цеха ресторана на 100 посадочных мест. Построить таблицу.
Начертить кинематическую схему овощерезки МРО 50200.
Составить акт на оценку органолептических показаний салатов из овощей и заполнить акт  выемки пробы на лабораторный
анализ.
Учебная практика
Виды работ
40
17 Применение правил безопасности труда и производственной санитарии при выполнении технологических работ;
Органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложной холодной кулинарной продукции;
Использование различных технологиий приготовления сложных холодных блюд и соусов;
Проводить расчетов по формулам;
Безопасно   пользование   производственным   инвентарем   и   технологическим   оборудованием   для   приготовления   сложных
холодных блюд и соусов;
Выбор методов контроля качества и безопасности приготовления сложных холодных блюд и соусов;
Выбор температурного и временного режимов при подаче и хранении сложных холодных блюд и соусов;
Оценка качества и безопасности готовой холодной продукции различными методами.
 Практика по профилю специальности
 Виды работ
Разработка ассортимента сложных холодных блюд и соусов;
Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд и соусов;
Проверка качества продуктов для приготовления сложных холодных блюд и соусов;
Оганизация технологического процесса приготовления сложных холодных закусок, блюд и соусов;
приготовления сложных холодных блюд и соусов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь;
Сервировка и оформления канапе, легких и сложных холодных закусок, оформления и отделки сложных холодных блюд из
рыбы, мяса и птицы;
Декорирование блюд сложными холодными соусами;
Контроль качества и безопасности сложных холодных блюд и соусов;
ВСЕГО
72
36
285
18 4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ ПМ.02 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ
ПРОДУКЦИИ
4.1. Требования к минимальному материальнотехническому
обеспечению
Реализация программы модуля предполагает наличие учебных кабинетов:
технологии продукции общественного питания,
технологического   оборудования  кулинарного   и   кондитерского
производства;
учебного кулинарного цеха
и библиотеки, читального зала с выходом в сеть Интернет.
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета  технологии
продукции общественного питания:
 комплект ученической мебели,
 рабочее место преподавателя,
 Сборники технологических нормативов,
 комплект учебнометодической документации,
 наглядные пособия (плакаты, муляжи).
Технические средства обучения: мультимедийная установка, компьютер
с лицензированным программным обеспечением.
Оборудование   учебного   кабинета   и   рабочих   мест   кабинета
технологического   оборудования   кулинарного   и   кондитерского
производства:
 комплект ученической мебели,
 рабочее место преподавателя,
образцы деталей, оборудования,
 комплект учебнометодической документации,
19  наглядные пособия (плакаты, муляжи).
Оборудование и рабочих мест учебного кулинарного цеха:
 комплект ученической мебели,
 рабочее место преподавателя,
 рабочие места студентов,
оборудование: холодильник, весы, производственные столы,     моечные
ванны;
 инвентарь: разделочные доски, ножи и др.;
 столовая посуда;
 Сборники технологических нормативов,
 комплект учебнометодической документации,
 наглядные пособия (плакаты, муляжи).
Реализация   программы   модуля   предполагает   обязательную
производственную   практику,
концентрированно.
  которую   рекомендуется   проводить
4.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий,
Интернетресурсов, дополнительной литературы
Нормативные документы и федеральные законы
1.
ГОСТ 319882012 «Услуги общественного питания. Метод расчёта
отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции
общественного питания»
2.
ГОСТ   319862012   «Услуги   общественного   питания.   Метод
органолептической оценки качества продукции общественного питания»
3.
ГОСТ   319872012   Услуги   общественного   питания.
Технологические   документы   на   продукцию   общественного   питания.   Общие
требования к оформлению, построению и содержанию
20 4.
ГОСТ 319882012 «Услуги общественного питания. Метод расчёта
отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции
общественного питания»
5.
СанПин   2.3.2.107801   Гигиенические   требования   к   качеству   и
безопасности пищевых продуктов
6.
СП   2.3.6.107901   «Санитарноэпидемиологические   требования   к
организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в
них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
7.
СП   1.1.105801   Организация   и   проведение   производственного
контроля   за   соблюдением   санитарных   правил   и   выполнением   санитарно
эпидемиологических (профилактических) мероприятий
8.
Санитарные   правила.   «Условия   и   сроки   хранения   особо
скоропортящихся продуктов» СанПиН 42123411786
9.
Правила   производства   и   реализации   продукции   (услуг)
общественного   питания.
Правительства Российской Федерации от 13.04.93 № 322
  Утв.
  Постановлением   Совета   Министров
10.
  Действующие   стандарты     и   ТУ   на   продовольственное   сырье,
полуфабрикаты и готовую продукцию
11. Сборник     рецептур     блюд     и      кулинарных     изделий    для
предприятий   общественного   питания.   —   М.:   Хлебпродинформ,   2012,   2015.
Сборник технологических нормативов.
Основные источники:
1.
Казанцева   Н.С.   Товароведение   продовольственных   товаров.   Изд.
«Дашков и К°», М.: 2013.
2.
Кащенко   В.Ф.,   Кащенко   Р.В.   Оборудование   предприятий
общественного питания: Учебное пособие. – М.: АльфаМ: ИНФРАМ, 2013
3.
Ковалев   Н.И.,   Куткина   М.М.,   Кравцова   В.А.   Технология
приготовления пищи. – М.: Деловая литература, 2013 переиздание 2014
21 4.
МатюхинаЗ.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии.
Учебник. М: Амедия, ИРПО, 2013
5.
МудрецоваВисс К.А. Кудряшова А.А. Микробиология, санитария
и гигиена. М.: Деловая литература, 2013
6.
Панова   Л.А.   «Организация
  производства   на   предприятиях
общественного питания» учебное пособие. – Р.: Феникс, 2014
7.
Секурной   И.Б.
  Идентификация   и   фальсификация
продовольственных товаров. Учебное издание «Дашков и Ко»,  2013
8.
Трушина   Т.П.
  Микробиология,
  гигиена   и   санитария   в
общественном питании. Феникс. Ростов на Дону, 2013
9.
Трушина   Т.П.   Основы   микробиологии,   физиологии   питания   и
санитарии для общепита. РостовнаДону, 2013
Дополнительные источники:
1.
Долгополова   С.В.   Новые   кулинарные   технологии.   М.:   ЗАО
Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2015
2.
Золин   В.П.
  Технологическое   оборудование   предприятий
общественного питания. – М.: Изд.Центр  Академия, 2014
3.
Николаева   М.А.
  Товароведение   товаров   растительного
происхождения Москва ОУПКРТ 2013
4.
Микулович   Л.С.   "Товароведение   продовольственных   товаров"
Минск, 2013
5. Шевченко В.В. и др. Товароведение и экспертиза потребительских
товаров / Учеб. для вузов.  М.: ИнфраМ, 2014
6. Журналы: «Питание и общество», «Гастроном»
Интернет   ресурсы:
1.
 Федеральный   портал   образовательных   ресурсов.   Общественное
питание [Электронный ресурс. Свободный доступ]// http://fcior.edu.ru
2. Официальный сайт Федерации рестораторов и отельеров [Электронный
ресурс. Свободный доступ]// http://www.frio.ru
22 3.   Официальный   сайт   Ассоциации   кулинаров   России   [Электронный
ресурс. Свободный доступ]// http://www.culinarussia.ru
4.   Официальный   сайт   Ассоциации   шефповаров   России   [Электронный
ресурс. Свободный доступ]// http://www.chefs.ru
4.3.
процесса
Общие   требования   к   организации   образовательного
Обязательным   условием   допуска   к   производственной   практике   (по
профилю   специальности)   в   рамках   профессионального   модуля   ПМ.02
«Организация   процесса   приготовления   и   приготовление   сложной   холодной
кулинарной продукции» является освоение учебной практики для получения
первичных профессиональных навыков в рамках данного модуля.
При работе над освоением данного модуля обучающимся оказываются
консультации.
Кадровое обеспечение образовательного процесса
4.4.
Требования   к   квалификации   педагогических   кадров,   обеспечивающих
обучение по междисциплинарному курсу:
  наличие   высшего   профессионального   образования,  соответствующего
профилю   модуля   ПМ.   02  Организация   процесса   приготовления   и
приготовление   сложной   холодной   кулинарной   продукции  и   специальности
«Технология продукция общественного питания».
Требования   к   квалификации   педагогических   кадров,   осуществляющих
руководство практикой:
Педагогический состав: дипломированные специалисты – преподаватели
междисциплинарных   курсов,   а   также   общепрофессиональных     дисциплин:
  «Оборудование
«Технология   продукции   общественного   питания»;
предприятий общественного питания»; «Микробиология, санитария и гигиена в
пищевом   производстве»;
«Контроль качества продукции и услуг», «Организация производства».
  «Товароведение   продовольственных   товаров»;
23 Мастера:   наличие   5   квалификационного   разряда   с   обязательной
стажировкойв   профильных   организациях   не   реже   1го   раза   в   3   года.   Опыт
деятельности   в   организациях   соответствующей   профессиональной   сферы
является обязательным.
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.02
Результаты
(освоенные
профессиональные
компетенции)
Организовывать
и проводить
приготовление
сложных холодных
соусов
Организовывать
и проводить
приготовление канапе,
легких и сложных
холодных закусок
Основные показатели оценки результата
Проверка   качества   и   соответствия   продуктов
технологическим требованиям к  сложным холодным
соусам
 Соответствие процессов приготовления, сервировки и
подачи  сложных   холодных   соусов  технологическим
нормативам, СанПиН
Точность расчётов массы сырья и полуфабрикатов для
приготовления сложных холодных соусов
Верность   и   точность  оценки   качества  сложных
холодных соусов
Проверка   качества   и   соответствия   продуктов
технологическим   требованиям   к  канапе,   легким   и
сложным закускам
 Соответствие процессов приготовления, оформления
и   реализации  канапе,   легких   и   сложных   холодных
закусок технологическим нормативам, СанПиН
Точность расчётов массы сырья и полуфабрикатов для
приготовления холодных закусок
Верность и точность оценки качества канапе, легких и
сложных холодных закусок
Формы
и методы
контроля и
оценки
Текущий
контроль в
форме:
 защиты
лабораторных
и практических
занятий;
Дневник отчет
по учебной и
производствен
ной практике
24 Организовывать
 и проводить
приготовление
сложных холодных
блюд из рыбы, мяса и
сельскохозяйственной
птицы
Проверка   качества   и   соответствия   продуктов
технологическим требованиям к  сложным холодным
блюдам из рыбы, мяса и сельскохозяйственной птицы
 Соответствие процессов приготовления, оформления
и реализации сложных холодных блюд из рыбы, мяса и
сельскохозяйственной
технологическим
нормативам, СанПиН
Точность расчётов массы сырья и полуфабрикатов для
приготовления сложных холодных блюд
Верность   и   точность   оценки   качествасложных
холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной
птицы
  птицы
Комплексный
экзамен по
модулю
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны
позволять проверять у обучающихся не только сформированность
профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и
обеспечивающих их умений.
Результаты
(освоенные общие компетенции)
Основные показатели оценки
результата
Формы и методы
контроля и оценки
Понимать сущность и социальную
значимость своей будущей
профессии, проявлять к ней
устойчивый интерес
Интерпретация
результатов
наблюдений за
деятельностью
обучающегося в
процессе
освоения
образовательной
программы
 демонстрация интереса к
будущей профессии, наличие
положительных отзывов по
итогам прохождения практики.
 аргументированность и полнота
объяснения сущности и
социальной значимости будущей
профессии;
 активность, инициативность
 наблюдение и оценка  работы
обучающихся на лабораторных
занятиях,  в процессе учебной и
производственной  практик;
 устойчивый интерес в процессе
освоения профессиональной
деятельности;
 участие в профориентационной
25 учетом
деятельности;
 участие в конкурсах
профессионального мастерства,
тематических мероприятиях;
 эффективность и качество
выполнения домашних и
самостоятельных работ;
 изучение профессиональных
периодических изданий,
профессиональной литературы.

 Обоснованность   выбора   и
применяемых  методов и способов
решения профессиональных задач
разработки
в
области
технологических
процессов
изготовления полуфабрикатов;
определение задач деятельности,
с
поставленной
руководителем цели;
   формулирование   конкретных
целей   и   на   их   основе
планирование своей деятельности;

  обоснование   выбора   и
успешность   применения   методов
и
решения
профессиональных задач;
 выполнение действий (во время
лабораторных занятий, учебной и
производственной практики);

оценка
эффективности   и   качества
собственной   деятельности   в
определенной рабочей ситуации;

выполнения поставленных задач;
 соблюдение техники
безопасности.
самооценка
личностная
способов

качества

Адекватность принятия решений
в стандартных и нестандартных
ситуациях

поиск
 Эффективный

необходимой информации;

 использование   различных
источников, включая электронные
выполнения
для
профессиональных

задач,
профессионального и личностного

26
Организовывать собственную
деятельность, выбирать типовые
методы и способы выполнения
профессиональных задач,
оценивать их эффективность и
качество
Принимать решения в
стандартных и нестандартных
ситуациях и нести за них
ответственность
Осуществлять поиск и
использование информации,
необходимой для эффективного
выполнения профессиональных
задач, профессионального и
личностного развития Использовать информационно
коммуникационные технологии в
профессиональной деятельности
 Работать в коллективе и
команде, эффективно общаться
с коллегами, руководством,
потребителями

и

отбор,
информации
развития;
обработка
  и

результативное
  использование
необходимой   информации   для
эффективного
выполнения
профессиональных задач;
наблюдение
оценка

эффективности   и   правильности
выбора
для
выполнения   профессиональных
задач;
 оперативность и
самостоятельность поиска
информации в нестандартной
ситуации.
   работа   с   различными   видами
информации;
 владение различными способами
самостоятельного
поиска
информации;
   результативное   использование
ИКТ   и   их   применение   в
соответствии   с   конкретным
характером   профессиональной
деятельности;
использование новых
информационных продуктов для
совершенствования
профессиональной деятельности.
  Взаимодействие   с   участниками
образовательного процесса в ходе
обучения;
участие
коллективном
принятии   решений   по   поводу
выбора   наиболее   эффективных
путей выполнения работы;
аргументированное
представление   и   отстаивание
своего   мнения   с   соблюдением
этических норм;
степень   владения   навыками
бесконфликтного общения;
соблюдение
профессиональной этики;
успешность взаимодействия с
обучающимися, преподавателями
и мастерами в ходе обучения, с
руководителями
производственной практики и
принципов

в

27 Брать на себя ответственность за
работу членов команды
(подчиненных), результат
выполнения заданий
Самостоятельно определять
задачи профессионального и
личностного развития,
заниматься самообразованием,
осознанно планировать
повышение квалификации
Ориентироваться в условиях
частой смены технологий
в профессиональной
деятельности
Исполнять воинскую
обязанность, в том числе с
применением полученных
профессиональных знаний (для
юношей)
наставниками с производства.
Самоанализ и коррекция
результатов собственной работы
Организация самостоятельных
занятий при изучении
профессионального модуля
Анализ инноваций в области
профессиональной деятельности
  и   физическая
  к   исполнению
моральная
готовность
воинской обязанности;
применение   профессиональных
знаний   в   ходе   прохождения
военных сборов;
участие в мероприятиях военно
патриотической и военно
спортивной направленности
28

file_name: ПМ02 ПРОГРАММА.docx

технология

group: Дисциплины

доп. образование взрослых

group: Другое