extracted_text:
«Основная общеобразовательная школа села Березовка Петровского района Саратовской
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
области»
Принять
Решением педсовета
Протокол № ___    _ от __________
Утверждено
Директор                            Ю.А.Викулова
Приказ № _________ от   ______________
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
учебного курса «Геометрия»
Класс: 79
Уровень образования – основное общее образование
Уровень изучения предмета – базовый уровень
Срок реализации программы – 20182021 г,
Рабочую программу составила В.Н.Попова, учитель математики
с. Березовка
2018 год Пояснительная записка
Рабочая программа по геометрии составлена на основе:
•
Закона Российской Федерации от 29.12.2012г. № 273Ф3 «Об образовании в
Российской Федерации»;
• Федерального   Государственного   образовательного   стандарта   основного   общего
образования   /Приказ   Министерства   образования   и   науки   Российской   Федерации   от
17.12.2010г. № 1897/;
• Приказа Министерства образования и науки РФ № 1576 от 31 декабря 2015 года «О
внесении   изменений   в   федеральный   государственный   образовательный   стандарт
начального общего образования, утвержденный приказом Министерства образования и
науки Российской Федерации от 6 октября 2009 года № 373;
• Приказа Министерства образования и науки РФ № 1577 от 31 декабря 2015 года «О
внесении   изменений   в   федеральный   государственный   образовательный   стандарт
основного общего образования, утвержденный приказом Министерства образования и
науки Российской Федерации от 17 декабря 2010 года № 1897;
• Положения о рабочей программе МБОУ ООШ с.Березовка
• Учебного плана МБОУ ООШ с.Березовка
• Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 29.12.2010 года №
189   «Об   утверждении   СанПиН   2.4.2.282110   «Санитарных   эпидемиологических
требований к условиям организации обучения в общеобразовательных учреждениях»;
• Примерной   программы   по   геометрии   к   учебнику   79.   Автор   Атанасян   Л.С.,   В.Ф.
Бутузов,   С.Б.   Кадомцев   и   др.   Составитель   программ:   Т.А.   Бурмистрова.
«Просвещение», 2008г.)
Рабочая программа ориентирована на преподавание поучебнику Геометрия: 7 – 9
кл. / Л. С. Атанасян, В. Ф. Бутузов, С. Б. Кадомцев и др. – М.: Просвещение, 2014. Выбор
данного   учебнометодического   комплекса   обусловлен   с   преемственностью   целей
образования, логикой  внутрипредметных  связей, а также с возрастными  особенностями
развития учащихся, и опираются на умения и навыки учащихся, полученные на уроках
Математики в 56 классов.
Обучение математике в основной школе направлено на достижение следующих
целей:
1) в направлении личностного развития:
• формирование представлений о математике как части общечеловеческой культуры, о
значимости математики в развитии цивилизации и современного общества;
• развитие логического и критического мышления, культуры речи, способности к
умственному эксперименту;
• формирование интеллектуальной честности и объективности, способности к
преодолению мыслительных стереотипов, вытекающих из обыденного опыта;
• воспитание качеств личности, обеспечивающих социальную мобильность, способность
принимать самостоятельные решения;
• формирование качеств мышления, необходимых для адаптации в современном
информационном обществе;
• развитие интереса к математическому творчеству и математических способностей;
2) в метапредметном направлении:
• развитие   представлений   о   математике   как   форме   описания   и   методе   познания
действительности,   создание   условий   для   приобретения   первоначального   опыта
математического моделирования; • формирование   общих   способов   интеллектуальной   деятельности,   характерных   для
математики   и   являющихся   основой   познавательной   культуры,   значимой   для   различных
сфер человеческой деятельности;
3) в предметном направлении:
• овладение математическими знаниями и умениями, необходимыми для продолжения
образования, изучения смежных дисциплин, применения в повседневной жизни;
• создание фундамента для математического развития, формирования механизмов
мышления, характерных для математической деятельности.
С учетом требований Федерального государственного образовательного стандарта
основного   общего   образования   проектирование,   организация   и   оценка   результатов
образования   осуществляется   на   основе   системнодеятельностного   подхода,   который
обеспечивает:
• формирование готовности обучающихсяк саморазвитию и непрерывному
образованию;
проектирование и конструирование развивающей образовательной среды
образовательного учреждения;
активную учебнопознавательную деятельность обучающихся;
построение образовательного процесса с учетом индивидуальных, возрастных,
психологических, физиологических, особенностей здоровья обучающихся.
Таким   образом,   системнодеятельностный   подход   ставит   своей   задачей
•
•
•
ориентировать ученика не только на усвоение знаний, но, в первую очередь, на способы
этого усвоения, на способы мышления и деятельности, на развитие познавательных сил и
творческого  потенциала   ребенка.  В связи  с  этим,  во  время  учебных  занятий   учащихся
необходимо   вовлекать   в   различные   виды   деятельности   (беседа,   дискуссия,   экскурсия,
творческая работа, исследовательская (проектная) работа и другие), которые обеспечивали
бы   высокое   качество   знаний,   развитие   умственных   и   творческих   способностей,
познавательной, а главное самостоятельной деятельности учеников.
На изучение предмета в 7 классе отводится 2 часа в неделю, итого 68 часов за учебный
год,   в   8   классе   2   учебных   часа   в   неделю,   итого   68   часов   за   учебный   год,   в   9   классе
отводится 2 часа в неделю, итого 68 часов за учебный год. Планируемые результаты освоения учебного предмета
Программа обеспечивает достижения следующих результатов освоения
образовательной программы основного общего образования:
личностные:
• формирование   ответственного   отношения   к   учению,   готовности   и   способности
обучающихся к саморазвитию и самообразованию на основе мотивации к обучению
и   познанию,   выбору   дальнейшего   образования   на   базе   ориентировки   в   мире
профессий и профессиональных предпочтений, осознанному построению
индивидуальной образовательной траектории с учетом устойчивых познавательных
интересов;
• формирование целостного мировоззрения, соответствующего современному уровню
развития науки и общественной практики;
•
• формирование коммуникативной компетентности и общении и сотрудничестве со
сверстниками,   старшими   и   младшими   в   образовательной,   общественно   полезной,
учебноисследовательской, творческой и других видах деятельности;
умение ясно, точно, грамотно излагать свои мысли в устной и письменной речи,
понимать   смысл   поставленной   задачи,   выстраивать   аргументацию,   приводить
примеры и контрпримеры;
критичность мышления, умение распознавать логически некорректные
высказывания, отличать гипотезу от факта;
креативность мышления, инициативу, находчивость, активность при решении
геометрических задач;
умение контролировать процесс и результат учебной математической деятельности;
способность к эмоциональному восприятию математических объектов, задач,
решений, рассуждений;
•
•
метапредметные:
регулятивные универсальные учебные действия:
•
•
•
•
•
•
•
•
умение   самостоятельно   планировать   альтернативные   пути   достижения   целей,
осознанно   выбирать   наиболее   эффективные   способы   решения   учебных   и
познавательных задач;
умение осуществлять контроль по результату и способу действия на уровне
произвольного внимания и вносить необходимые коррективы;
умение адекватно оценивать правильность или ошибочность выполнения учебной
задачи, ее объективную трудность и собственные возможности ее решения;
понимание сущности алгоритмических предписаний и умение действовать в
соответствии с предложенным алгоритмом;
умение самостоятельно ставить цели, выбирать и создавать алгоритмы для решения
учебных математических проблем;
умение планировать и осуществлять деятельность, направленную на решение задач
исследовательского характера;
познавательные универсальные учебные действия:
•
•
•
осознанное   владение   логическими   действиями   определения   понятий,   обобщения,
установления   аналогий,   классификации   на   основе   самостоятельного   выбора
оснований и критериев, установления родовидовых связей;
умение   устанавливать   причинноследственные   связи,   строить   логическое
рассуждение, умозаключение (индуктивное, дедуктивное и по аналогии) и выводы;
умение создавать, применять и преобразовывать знаковосимволические средства,
модели и схемы для решения учебных и познавательных задач; • формирование   и   развитие   учебной   и   общепользовательской   компетентности   в
области   использования   информационнокоммуникационных   технологий   (ИКТ
компетентности);
•
•
• формирование первоначальных представлений об идеях и о методах математики как
универсальном   языке   науки   и   техники,   средстве   моделирования   явлений   и
процессов;
умение видеть математическую задачу в контексте проблемной ситуации в других
дисциплинах, в окружающей жизни;
умение находить в различных источниках информацию, необходимую для решения
математических проблем, и представлять ее в понятной форме; принимать решение
в условиях неполной и избыточной, точной и вероятностной информации;
умение понимать и использовать математические средства наглядности (рисунки,
чертежи, схемы и др.) для иллюстрации, интерпретации, аргументации;
умение выдвигать гипотезы при решении учебных задач и понимать необходимость
их проверки;
умение  применять  индуктивные  и  дедуктивные  способы  рассуждений,  видеть
различные стратегии решения задач;
•
•
•
коммуникативные универсальные учебные действия:
•
•
умение   организовывать   учебное   сотрудничество   и   совместную   деятельность   с
учителем   и   сверстниками:   определять   цели,   распределять   функции   и   роли
участников, общие способы работы;
умение работать в группе: находить общее решение и разрешать конфликты на
основе согласования позиций и учета интересов;
слушать партнера;
•
• формулировать, аргументировать и отстаивать свое мнение;
предметные:
•
•
•
•
•
•
  проводить   классификации,
овладение   базовым   понятийным   аппаратом   по   основным   разделам   содержания;
представление об основных изучаемых понятиях (геометрическая фигура, величина)
как   важнейших   математических   моделях,   позволяющих   описывать   и   изучать
реальные процессы и явления;
умение работать с геометрическим текстом (анализировать, извлекать необходимую
информацию), точно и грамотно выражать свои мысли в устной и письменной речи с
применением математической терминологии и символики, использовать различные
языки   математики,
  логические   обоснования,
доказательства математических утверждений;
овладение навыками устных письменных, инструментальных вычислений;
овладение   геометрическим   языком,   умение   использовать   его   для   описания
предметов   окружающего   мира,   развитие   пространственных   представлений   и
изобразительных умений, приобретение навыков геометрических построений;
усвоение   систематических   знаний   о   плоских   фигурах   и   их   свойствах,   умение
применять   систематические   знания   о   них   для   решения   геометрических   и
практических задач;
умение измерять длины отрезков, величины углов;
• умение применять изученные понятия, результаты, методы для решения задач
практического характера и задач из смежных дисциплин с использованием при
необходимости справочные материалы и технические средства. Планируемые предметные результаты изучения курса геометрии в 79 КЛАССАХ
Наглядная геометрия
Выпускник научится:
1) распознавать на чертежах, рисунках, моделях и в окружающем мире плоские и
пространственные геометрические фигуры;
2) распознавать развѐртки куба, прямоугольного параллелепипеда, правильной пирамиды,
цилиндра и конуса;
3) определять по линейным размерам развѐртки фигуры линейные размеры самой фигуры
и наоборот;
4) вычислять объѐм прямоугольного параллелепипеда.
Выпускник получит возможность:
5) вычислять объѐмы пространственных геометрических фигур, составленных из
прямоугольных параллелепипедов;
6) углубить и развить представления о пространственных геометрических фигурах;
7) применять понятие развѐртки для выполнения практических расчѐтов.
Геометрические фигуры
Выпускник научится:
1) пользоваться языком геометрии для описания предметов окружающего мира и их
взаимного расположения;
2) распознавать и изображать на чертежах и рисунках геометрические фигуры и их
конфигурации;
3) находить значения длин линейных элементов фигур и их отношения, градусную меру
углов от 0 до 180°, применяя определения, свойства и признаки фигур и их элементов,
отношения фигур (равенство, подобие, симметрии, поворот, параллельный перенос);
4) оперировать с начальными понятиями тригонометрии и выполнять элементарные
операции над функциями углов;
5) решать задачи на доказательство, опираясь на изученные свойства фигур и отношений
между ними и применяя изученные методы доказательств;
6) решать несложные задачи на построение, применяя основные алгоритмы построения с
помощью циркуля и линейки;
7) решать простейшие планиметрические задачи в пространстве.
Выпускник получит возможность: 8)овладеть методами решения задач на вычисления и доказательства: методом от
противного, методом подобия, методом перебора вариантов и методом геометрических
мест точек;
9)приобрести опыт применения алгебраического и тригонометрического аппарата и идей
движения при решении геометрических задач;
10)овладеть традиционной схемой решения задач на построение с помощью циркуля и
линейки: анализ, построение, доказательство и исследование;
11)научиться решать задачи на построение методом геометрического места точек и
методом подобия;
12)приобрести опыт исследования свойств планиметрических фигур с помощью
компьютерных программ;
13)приобрести опыт выполнения проектов по темам: «Геометрические преобразования на
плоскости», «Построение отрезков по формуле».
Измерение геометрических величин
Выпускник научится:
1) использовать свойства измерения длин, площадей и углов при решении задач на
нахождение длины отрезка, длины окружности, длины дуги окружности, градусной меры
угла;
2) вычислять длины линейных элементов фигур и их углы, используя формулы длины
окружности и длины дуги окружности, формулы площадей фигур;
3) вычислять площади треугольников, прямоугольников, параллелограммов, трапеций,
кругов и секторов;
4) вычислять длину окружности, длину дуги окружности;
5) решать задачи на доказательство с использованием формул
длины окружности и длины дуги окружности, формул площадей фигур;
6) решать практические задачи, связанные с нахождением геометрических величин
(используя при необходимости справочники и технические средства).
Выпускник получит возможность:
7)вычислять площади фигур, составленных из двух или более прямоугольников,
параллелограммов, треугольников, круга и сектора;
8)вычислять площади многоугольников, используя отношения равновеликости и
равносоставленности;
9)приобрести опыт применения алгебраического и тригонометрического аппарата и идей
движения при решении задач на вычисление площадей многоугольников. Координаты
Выпускник научится:
1) вычислять длину отрезка по координатам его концов; вычислять координаты середины
отрезка;
2) использовать координатный метод для изучения свойств
прямых и окружностей.
Выпускник получит возможность:
3)овладеть координатным методом решения задач на вычисление и доказательство;
4)приобрести опыт использования компьютерных программ для анализа частных случаев
взаимного расположения окружностей и прямых;
5)приобрести опыт выполнения проектов на тему «Применение координатного метода при
решении задач на вычисление и доказательство».
Векторы
Выпускник научится:
1) оперировать с векторами: находить сумму и разность двух векторов, заданных
геометрически, находить вектор, равный произведению заданного вектора на число;
2) находить для векторов, заданных координатами: длину вектора, координаты суммы и
разности двух и более векторов, координаты произведения вектора на число, применяя
при необходимости сочетательный, переместительный и распределительный законы;
3) вычислять скалярное произведение векторов, находить угол между векторами,
устанавливать перпендикулярность прямых.
Выпускник получит возможность:
4)овладеть векторным методом для решения задач на вычисление и доказательство;
5)приобрести опыт выполнения проектов на тему «Применение векторного метода при
решении задач на вычисление и доказательство». Содержание учебного предмета
7 класс (68 ч.)
Начальные геометрические сведения (10ч. ) Прямая и отрезок. Точка, прямая,
отрезок. Луч и угол. Сравнение отрезков и углов. Равенство геометрических фигур.
Измерение отрезков и углов. Длина отрезка. Градусная мера угла. Единицы измерения.
Виды углов. Вертикальные и смежные углы. Биссектриса угла. Перпендикулярные
прямые.
Треугольники (18ч). Треугольник. Высота, медиана, биссектриса треугольника.
Равнобедренные и равносторонние треугольники; свойства и признаки равнобедренного
треугольника. Признаки равенства треугольников. Окружность. Дуга, хорда, радиус,
диаметр. Построения с помощью циркуля и линейки. Основные задачи на построение:
деление отрезка пополам; построение угла, равному данному; построение биссектрисы
угла; построение перпендикулярных прямых.
Параллельные прямые (11 ч). Параллельные и пересекающиеся прямые. Теоремы
о параллельности прямых. Определение. Аксиомы и теоремы. Доказательство от
противного. Теорема, обратная данной.
Соотношения между сторонами и углами треугольника (21ч). Сумма углов
треугольника. Внешние углы треугольника. Виды треугольников. Теорема о
соотношениях между сторонами и углами треугольника. Неравенство треугольника.
Прямоугольные треугольники; свойства и признаки равенства прямоугольных
треугольников. Расстояние от точки до прямой. Расстояние между параллельными
прямыми. Построения с помощью циркуля и линейки. Построение треугольника по трем
элементам.
Повторение (4 ч.)
8 класс (102 ч.)
(20ч).
 Многоугольник,
Четырехугольники
выпуклый   многоугольник,
четырехугольник.   Сумма   углов   выпуклого   многоугольника.   Вписанные   и   описанные
многоугольники. Правильные многоугольники. Параллелограмм, его свойства и признаки.
Прямоугольник,   квадрат,   ромб,   их   свойства   и   признаки.   Трапеция,   средняя   линия
трапеции; равнобедренная трапеция. Осевая и центральна симметрия.
Площадь   (20ч).  Понятие   площади   многоугольника.  Площади   прямоугольника,
параллелограмма, треугольника, трапеции. Теорема Пифагора.
Подобные   треугольники   (21ч).
 Подобные   треугольники.  Признаки   подобия
треугольников. Применение подобия к доказательству теорем и решению задач. Синус,
косинус и тангенс острого угла прямоугольного треугольника.
Окружность (17 ч). Взаимное расположение прямой и окружности. Касательная к
окружности, ее свойство и признак. Центральный, вписанный углы; величина вписанного
угла;   двух   окружностей;   равенство   касательных,   проведенных   из   одной   точки.
Метрические   соотношения   в   окружности:   свойства   секущих,   касательных,   хорд.
Окружность,   вписанная   в   треугольник,   и   окружность,   описанная   около   треугольника.
Вписанные   и   описанные   четырехугольники.   Вписанные   и   описанные   окружности
правильного многоугольника. Повторение (24ч) 9 класс (68 часов)
Векторы (8ч). Понятие вектора, сложение и вычитание векторов, умножение
вектора на число, координаты вектора. Простейшие задачи в координатах.
Метод координат (10ч). Соотношение между элементами прямоугольного
треугольника, уравнение окружности, прямой, расстояние между двумя точками, длина
окружности, дуги, длина хорды, расстояние от центра окружности.
Соотношения между сторонами и углами треугольника (11ч). Решение
треугольников: угол, как мера поворота и вращения, радианное измерение величин,
тригонометрические функции углов и их измерения, таблица значений
тригонометрических функций, соотношение между сторонами и углами прямоугольного
треугольника, решение прямоугольного треугольника; вычисление значений
тригонометрических углов; скалярное произведение векторов; теорема синусов,
косинусов, формулы площади треугольника.
Длина окружности и площадь круга. Движения (20 ч): сумма величин
внутренних и внешних углов, окружности вписанные и описанные около треугольника;
выражение высоты треугольника, радиуса вписанной и описанной окружности ,
построение правильных многоугольников; площади правильного многоугольника, круга,
сектора, сегмента.
Начальные сведения из стереометрии. Об аксиомах планиметрии (10ч)
Многогранники. Тела и поверхности вращения. Повторение (9ч) ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ по геометрии
Класс 7
Количество часов: 68 часов (2 ч. в неделю)
Плановых контрольных уроков  5
Административных контрольных уроков  1
Планирование составлено на основе авторской программы «Геометрия 79» Л.С.
Атанасян и др. (М.: Просвещение, 2015)
Учебник Геометрия. 79 класс: учеб.для общеобразовательных учреждений/ авт. Л. С.
Атанасян и др– М.; Просвещение, 2018. Серия МГУ – школе
№ урока Тема урока
1. Начальные геометрические сведения
Контрольная работа №1 «Начальные геометрические сведения»
2.Треугольники
Контрольная работа №2
3.Параллельные прямые
Контрольная работа №3
4.Соотношение между углами и сторонами треугольника
Контрольная работа №4
Контрольная работа №5
Повторение
Итоговая контрольная работа
По пла
ну
68
10
11
18
21
8 ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ по геометрии
Класс 8
Количество часов: всего68 ч. в неделю 2 ч.
Плановых контрольных уроков  5
Административных контрольных уроков  2
Планирование составлено на основе авторской программы «Геометрия 79» Л.С.
Атанасян и др. (М.: Просвещение, 2015)
Учебник Геометрия 79 класс: учеб.для общеобразовательных учреждений/ авт. Л. С.
Атанасян и др– М.; Просвещение, 2018. Серия МГУ – школе
Тема урока
Повторение
Входная контрольная работа
Четырехугольники
Контрольная работа №1
Площадь.
Контрольная работа №2
Подобные треугольники.
Контрольная работа №3
Контрольная работа №4.
Окружность.
Контрольная работа №5
Повторение
Итоговая контрольная работа.
По плану
102
6
20
20
21
17
18 ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ по геометрии
Класс 9
Количество часов: всего68 ч. в неделю 2 ч.
Плановых контрольных уроков  4
Административных контрольных уроков  2
Планирование составлено на основе авторской программы «Геометрия 79» Л.С.
Атанасян и др. (М.: Просвещение, 2015)
Учебник Геометрия 79 класс: учеб.для общеобразовательных учреждений/ авт. Л.
С. Атанасян и др– М.; Просвещение, 2018. Серия МГУ – школе
Тема урока
Вводное повторение
Входная контрольная работа
Векторы
Метод координат
Контрольная работа № 1
Соотношения между сторонами и углами треугольника.
Контрольная работа № 2
Длина окружности и площадь круга.
Контрольная работа № 3
Движения.
Контрольная работа № 4
Начальные сведения из стереометрии. Об аксиомах планиметрии
Итоговое повторение.
Итоговая контрольная работа
По плану
68
2
7
10
11
12
8
10
9 Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Основная
общеобразовательная школа села Березовка Петровского района
Саратовской области»
(МБОУ ООШ с.Березовка)
«Принято»
на заседании педагогического совета
Протокол № ___
от «___» ___________201  г.
«Утверждаю»
Директор МБОУ ООШ с.Березовка
________________Ю.А.Викулова
Приказ № ____от «  __» ____
201 г.
КАЛЕНДАРНОТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ
учебного предмета «Геометрия»
Класс: 7 класс
Учитель: Попова В.Н
Учебный год –                         учебный год
2018
год № урока Тема урока
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15,16
17,18
19
20
21
22,23
24,25,26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
1. Начальные геометрические сведения
Прямая и отрезок
Луч и угол
Сравнение отрезков и углов
Измерение отрезков
Решение задач по теме «Измерение отрезков и углов»
Измерение углов
Смежные и вертикальные углы
Перпендикулярные прямые
Решение задач по теме «Начальные геометрические
сведения»
Контрольная работа №1 «Начальные геометрические
сведения»
2.Треугольники
Треугольники
Первый признак равенства треугольников
Решение задач на применение 1го признака
Перпендикуляр к прямой. Медианы, биссектрисы и
высоты треугольника
Свойства равнобедренного треугольника
Второй признак равенства треугольников
Третий признак равенства треугольников
Решение задач
Задачи на построение. Окружность
Задачи на построение
Решение задач на построение
Контрольная работа №2
Анализ к/р. Работа над ошибками
3.Параллельные прямые
Определение параллельных прямых. Признаки
параллельности двух прямых
Признаки параллельности двух прямых
Решение задач по теме «Признаки параллельных
прямых»
Об аксиомах геометрии. Аксиома параллельных
прямых
Свойства параллельных прямых
Свойства параллельных прямых. Решение задач
Решение задач по теме «Параллельные прямые»
Решение задач по теме «Параллельные прямые»
Решение задач по теме «Параллельные прямые»
Решение задач по теме «Параллельные прямые»
Контрольная работа №3
4.Соотношение между углами и сторонами
треугольника
Сумма углов треугольника
дата
план
факт
По
пла
ну
68
10
18
11
21 41
42
43
44
45
46
47
48,49
50
51,52
53
54
55,56
57,58
59
60
6166
67
68
Внешний угол треугольника. Теорема о внешнем
угле треугольника.
Теорема о соотношениях между сторонами и углами
треугольника
Теорема о соотношениях между сторонами и углами
треугольника
Неравенство треугольника
Решение задач на соотношения между углами и
сторонами треугольника
Контрольная работа №4
Анализ к/р. Работа над ошибками
Некоторые свойства прямоугольных треугольников
Признаки равенства прямоугольных треугольников
Решение задач по теме «Прямоугольные
треугольники»
Расстояние от точки до прямой, между
параллельными прямыми
Построение треугольника по трем элементам
Решение задач на построение
Решение задач на построение
Контрольная работа №5
Анализ к/р. Работа над ошибками
Повторение
Итоговая контрольная работа
Итоговый урок
8 Лист корректировки календарнотематического планирования
Предмет Геометрия 7  класс
Учитель Попова В.Н
20182019 учебный год
№
урока
Тема
Количество
часов
Причина
Способ
корректировки
корректировки
по
плану
дано   Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Основная
общеобразовательная школа села Березовка Петровского района
Саратовской области»
(МБОУ ООШ с.Березовка)
«Принято»
на заседании педагогического совета
Протокол № ___
от «___» ___________201  г.
«Утверждаю»
Директор МБОУ ООШ с.Березовка
________________Ю.А.Викулова
Приказ № ____от «  __» ____
201 г.
КАЛЕНДАРНОТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ
учебного предмета «Геометрия»
Класс: 8 класс
Учитель: Попова В.Н
Учебный год – 2018/2019 учебный год
                                                                              2018 год №
ур
1
Тема урока
Повторение
Начальные геометрические сведения.
Параллельные прямые.
2 Признаки равенства треугольников. Задачи на построение.
Четырехугольники
Многоугольники.
3
4 Многоугольники. Решение задач.
5
6
7
8
9
Параллелограмм. Свойства параллелограмма.
Признаки параллелограмма.
Решение задач по теме: параллелограмм.
Трапеция.
Теорема Фалеса.
10 Задачи на построение.
11 Прямоугольник.
12
13
Ромб, квадрат.
Решение задач по теме:
ромб, квадрат.
прямоугольник,
14 Осевая и центральная симметрия
15
16 Контрольная работа №1 по теме:
Решение задач по теме: четырехугольники
«Четырехугольники.»
Площадь.
17 Площадь многоугольника.
18 Площадь квадрата,прямоугольника.
19 Площадь параллелограмма
20 Площадь треугольника.
21 Площадь треугольника.
22 Площадь, трапеции
23
24
25
26
Решение задач на вычисление площадей фигур
Решение задач на нахождение площади.
Теорема Пифагора.
Теорема обратная теореме Пифагора.
Решение задач на применение теоремы
Пифагора
Решение задач на применение теоремы
Пифагора. Формула Герона
Решение задач.
28
29
30 Контрольная работа №2 по теме:
27
«Площадь».
Подобные треугольники.
31 Определение
подобных треугольников.
32 Отношение площадей подобных
По
 пла
ну
102
дата
план
факт
2
1
1
14
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
14
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
20
1 треугольников
Первый признак подобия треугольников.
Решение задач «Первый признак подобия треугольников.»
1
1
1
Второй и третий признаки подобия
треугольников.
1
Решение задач на применение признаков подобия треугольников. 1
Решение задач на применение признаков подобия треугольников. 1
1
Контрольная работа №3 «Признаки подобия треугольников».
1
Средняя линия треугольника
1
Средняя линия треугольника. Свойства медиан треугольника.
Пропорциональные отрезки.
Пропорциональные отрезки в прямоугольном треугольнике.
Измерительные работы на местности
Задачи на построение методом подобия
Решение задач на построение методом подобных треугольников.
Синус, косинус и тангенс острого угла
прямоугольного треугольника
Значения синуса, косинуса и тангенса для
углов 300, 450, 600.
Соотношение между сторонами и углами
прямоугольного треугольника.
Решение задач.
Контрольная работа №4. «Средняя линия треугольника.
Соотношение между углами и сторонами прямоугольного
треугольника»
Окружность.
Взаимное расположение прямой и окружности
Касательная к окружности.
Касательная к окружности. Решение задач
Градусная мера дуги окружности
Теорема о вписанном угле
Теорема об отрезках пересекающихся хорд
Решение задач по теме «Центральные и
вписанные углы»
Свойство биссектрисы угла
Серединный перпендикуляр
Теорема о точке пересечения высот
треугольника
Вписанная окружность
Свойства описанного четырехугольника
Описанная окружность
Свойства вписанного четырехугольника
Решение задач по теме «Окружность»
Контрольная работа №5 «Окружность»
Повторение
Четырехугольники
Площадь
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
16
2
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68 Лист корректировки календарнотематического планирования
Предмет Геометрия 8  класс
Учитель Попова В.Н
20182019 учебный год
№
урока
Тема
Количество
часов
Причина
Способ
корректировки
корректировки
по
плану
дано   Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Основная
общеобразовательная школа села Березовка Петровского района
Саратовской области»
(МБОУ ООШ с.Березовка)
«Принято»
на заседании педагогического совета
Протокол № ___
от «___» ___________201  г.
«Утверждаю»
Директор МБОУ ООШ с.Березовка
________________Ю.А.Викулова
Приказ № ____от «  __» ____
201 г.
КАЛЕНДАРНОТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ
учебного предмета «Геометрия»
Класс: 9 класс
Учитель: Попова В.Н
Учебный год – 2018/2019 учебный год
2018 №
ур
Тема урока
По
плану
68
дата
план
факт
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
Вводное повторение
Вводное повторение
Вводное повторение
Векторы
Понятие вектора. Равенство векторов.
Откладывание вектора от данной точки.
Сумма двух векторов. Законы сложения векторов.
Правило параллелограмма.
Сумма нескольких векторов.
Вычитание векторов.
Решение задач «Сложение и вычитание векторов»
Умножение вектора на число.
Умножение вектора на число.
Применение векторов к решению задач.
Средняя линия трапеции
Решение задач. Средняя линия трапеции
Контрольная работа №1 «Векторы»
Метод координат
Разложение вектора по двум неколлинеарным
векторам
Координаты вектора.
Простейшие задачи в координатах. Решение задач
Простейшие задачи в координатах. Решение задач
Решение задач методом координат.
Уравнение окружности
Уравнение прямой
Уравнение прямой и окружности. Решение задач.
Урок подготовки к контрольной работе.
Контрольная работа № 2 «Метод координат»
Соотношения между сторонами и углами
треугольника. Скалярное произведение векторов.
Синус, косинус, тангенс угла.
Синус, косинус, тангенс угла.
Синус, косинус, тангенс угла.
Теорема о площади треугольника
Теорема синусов и теорема косинусов
Решение треугольников.
Решение треугольников.
Измерительные работы.
Обобщающий урок «Соотношения между сторонами и
углами треугольника»
Угол между векторами. Скалярное произведение
векторов.
2
1
1
12
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
10
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
14
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1 35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
1
Скалярное произведение в координатах. Свойство
скалярного произведения векторов
Скалярное произведение и его свойства.
1
Обобщающий урок « Скалярное произведение векторов.»1
Контрольная работа №3 «Соотношение между
сторонами и углами треугольника. Скалярное
произведение векторов.»
Длина окружности и площадь круга.
Правильный многоугольник.
1
12
1
Окружность, описанная около правильного
многоугольника и вписанная
в правильный многоугольник
Формулы для вычисления площади правильного
многоугольника, его стороны и радиуса вписанной
окружности.
Решение задач «Правильный многоугольник»
Длина окружности.
Длина окружности. Решение задач
Площадь круга. Площадь кругового сектора
Площадь круга. Площадь кругового сектора.  Решение
задач
Обобщающий урок «Длина окружности и площадь
круга.»
Решение задач «Длина окружности и площадь круга.»
Урок подготовки к контрольной работе.
Контрольная работа № 4 «Длина окружности и
площадь круга».
Движения.
Отображение плоскости на себя. Понятие движения.
Свойства движения
Решение задач по теме «Понятие движения. Осевая и
центральная симметрия»
Параллельный перенос.
Поворот.
Решение задач по теме «Параллельный перенос и
поворот».
Решение задач.
Решение задач.
Урок подготовки к контрольной работе.
Контрольная работа № 5 «Движения».
Повторение курса планиметрии
Об аксиомах планиметрии
Повторение «Начальные геометрические сведения»
Повторение «Параллельные прямые»
Повторение «Треугольники»
Повторение «Окружность»
Итоговая контрольная работа
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
10
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
8
1
1
1
1
1
1 67
68
Повторение «Четырехугольники, многоугольники»
Повторение «Векторы. Метод координат»
1
1  Лист корректировки календарнотематического планирования
Предмет Геометрия  9 класс
Учитель Попова В.Н
20182019 учебный год
№
урока
Тема
Количество
часов
Причина
Способ
корректировки
корректировки
по
плану
дано

file_name: Ра прогр геометрия ПОПОВА ВН-новая.doc

description: Повторение (24ч)

intro:
Планируемые результаты освоения учебного предмета

Программа обеспечивает достижения следующих результатов освоения образовательной программы основного общего образования:

личностные:

•	формирование ответственного отношения к учению, готовности и способности обучающихся к саморазвитию и самообразованию на основе мотивации к обучению и познанию, выбору дальнейшего образования на базе ориентировки в мире профессий и профессиональных предпочтений, осознанному построению

индивидуальной образовательной траектории с учетом устойчивых познавательных интересов;

•	формирование целостного мировоззрения, соответствующего современному уровню развития науки и общественной практики;

•	формирование коммуникативной компетентности и общении и сотрудничестве со сверстниками, старшими и младшими в образовательной, общественно полезной, учебно-исследовательской, творческой и других видах деятельности;

•	умение ясно, точно, грамотно излагать свои мысли в устной и письменной речи, понимать смысл поставленной задачи, выстраивать аргументацию, приводить примеры и контрпримеры;

•	критичность мышления, умение распознавать логически некорректные высказывания, отличать гипотезу от факта;

•	креативность мышления, инициативу, находчивость, активность при решении геометрических задач;

•	умение контролировать процесс и результат учебной математической деятельности;

•	способность к эмоциональному восприятию математических объектов, задач, решений, рассуждений;

title: Рабочая программа по Геометрии


extracted_text:
Автономная некоммерческая
профессиональная образовательная организация
«Владимирский техникум экономики и права Владкоопсоюза»
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ. 05 Организация процесса приготовления и
приготовление сложных холодных и горячих десертов
для специальности
19.02.10 Технология продукции общественного питания г. Владимир
Рабочая программа профессионального модуля ПМ. 05 Организация
процесса   приготовления   и   приготовлениесложных   холодных   и   горячих
десертов   разработана   на   основе   Федерального   государственного
образовательного   стандарта   по   специальности   среднего   профессионального
образования (далее – СПО)  19.02.10Технология продукции общественного
питания
Организацияразработчик:
АН ПОО«Владимирский техникум экономики и права Владкоопсоюза»
Составил:
Мартин Мартин Анди – мастер производственного обучения АН ПОО
«Владимирский техникум экономики и права Владкоопсоюза»
2 СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
3. СТРУКТУРА И РАБОЧЕЕ СОДЕРЖАНИЕ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
стр.
4
7
8
13
16
3 1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ.05 «Организация процесса приготовления и
приготовление сложных холодных и горячих десертов
1.1. Область применения программы
Рабочая   программа   профессионального   модуля   ПМ.   05   Организация
процесса приготовления и приготовлениесложных холодных и горячих десертов
является   частью   рабочей   основной   профессиональной   образовательной
программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 19.02.10 Технология
продукции   общественного   питания  в   части   освоения   основного   вида
Организация   процесса
приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов  и
соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
профессиональной   деятельности
(ВПД):
ПК  5.1. Организовывать   и  проводить   приготовление   сложных   холодных
десертов.
ПК   5.2. Организовывать   и   проводить   приготовление   сложных   горячих
десертов.
Рабочая   программа   профессионального   модуля   может   быть
использованапри   профессиональной подготовке и переподготовке по рабочей
профессии «Повар» на базе основного общего образования без опыта работы.
1.2.   Цели   и   задачи   модуля   –   требования   к   результатам   освоения
модуля
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и
соответствующими   профессиональными   компетенциями   обучающийся   в   ходе
освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
 расчета массы сырья для приготовления холодного и горячего десерта;
 приготовления сложных холодных и горячих десертов, используя
4 различные технологии, оборудование и инвентарь;
 приготовления отделочных видов теста для сложных холодных десертов;
 оформления и отделки сложных холодных и горячих десертов;
 контроля качества и безопасности готовой продукции;
уметь:
 органолептически оценивать качество продуктов;
 использовать различные способы и приемы приготовления сложных
холодных и горячих десертов;
 проводить расчеты по формулам;
 выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и
технологическим оборудованием;
 выбирать варианты оформления сложных холодных и горячих десертов;
 принимать решения по организации процессов приготовления сложных
холодных и горячих десертов;
 выбирать способы сервировки и подачи сложных холодных и горячих
десертов;
 оценивать качество и безопасность готовой продукции;
 оформлять документацию;
знать:
 ассортимент сложных холодных и горячих десертов;
 основные критерии оценки качества готовых сложных холодных и
горячих десертов;
 органолептический метод определения степени готовности и качества
сложных холодных и горячих десертов;
 виды технологического оборудования и производственного инвентаря и
его безопасное
использование при приготовлении сложных холодных и горячих десертов;
 методы приготовления сложных холодных и горячих десертов;
5  технологию приготовления сложных холодных десертов:
фруктовых, ягодных и шоколадных салатов, муссов, кремов, суфле,
парфе, террина, щербета, пая, тирамису, чизкейка, бланманже;
 технологию приготовления сложных горячих десертов:
суфле, пудингов, овощных кексов, гурьевской каши, снежков из шоколада,
шоколаднофруктового фондю, десертов фламбе;
 правила охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных
холодных десертов;
 варианты комбинирования различных способов приготовления холодных
и горячих десертов;
 варианты сочетания основных продуктов с дополнительными
ингредиентами для создания гармоничных холодных и горячих десертов;
 начинки, соусы и глазури для отдельных холодных и горячих десертов;
 варианты оформления и технику декорирования сложных холодных и
горячих десертов;
 актуальные направления в приготовлении холодных и горячих десертов;
 сервировка и подача сложных холодных и горячих десертов;
 температурный режим охлаждения и замораживания основ для
приготовления сложных холодных десертов;
 температурный и санитарный режим приготовления и подачи разных
типов сложных холодных и горячих десертов;
 требования к безопасности хранения сложных холодных и горячих
десертов;
 основные характеристики готовых полуфабрикатов промышленного
изготовления, используемых для приготовления сложных холодных и горячих
десертов;
   требования   к   безопасности   хранения   промышленных   полуфабрикатов
для приготовления сложных холодных и горячих десертов
6 1.3.   Рекомендуемое   количество   часов   на   освоение   программы
профессионального модуля:
всего – 189 часов, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 117 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 78 часов;
самостоятельной работы обучающегося – 39 часов;
учебной и производственной практики – 72 часов.
7 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом освоения программы профессионального модуля
ПМ.05«Организация   процесса   приготовления   и   приготовление
сложных холодных и горячих десертов»  является овладение обучающимися
видом профессиональной деятельности, в том числе профессиональными (ПК) и
общими (ОК) компетенциями:
Код
Наименование результата обучения
ПК 5.1
ПК 5.2
ОК 5.1
ОК 5.2
ОК 5.3
ОК 5.4
ОК 5.5
ОК 5.6
ОК 5.7
ОК 5.8
ОК 5.9
ОК 5.10
Организовывать и проводить приготовление сложных холодных
десертов
Организовывать   и   проводить   приготовление   сложных   горячих
десертов
Понимать   сущность   и   социальную   значимость   своей   будущей
профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
Организовывать   собственную   деятельность,   выбирать   типовые
методы   и   способы   выполнения   профессиональных   задач,
оценивать их эффективность и качество
Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и
нести за них ответственность
Осуществлять поиск и использование информации, необходимой
для эффективного выполнения профессиональных задач,
профессионального и личностного развития
Использовать   информационнокоммуникационные   технологии  в
профессиональной деятельности
  Работать   в   коллективе   и   команде,   эффективно   общаться
с коллегами, руководством, потребителями
Брать   на   себя   ответственность   за   работу   членов   команды
(подчиненных), результат выполнения заданий
Самостоятельно   определять   задачи   профессионального   и
личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно
планировать повышение квалификации
Ориентироваться   в   условиях   частой   смены   технологий
в профессиональной деятельности
Исполнять   воинскую   обязанность,   в   том   числе   с
применением   полученных   профессиональных   знаний   (для
юношей)
8 9 3. СТРУКТУРА  И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
3.1. Тематический план профессионального модуля ПМ.05 Организация процесса приготовления и
приготовление сложных холодных и горячих десертов
Объем времени, отведенный на освоение
междисциплинарного курса (курсов)
Практика
Производственна
я (по профилю
специальности),
часов
Коды
профессиональны
х компетенций
Наименования разделов
профессионального модуля*
Всего
часов
1
ПК 5.1
ПК 5.2
2
Раздел 1.Приготовление
сложных холодных десертов
Раздел 2.Приготовление
сложных горячих десертов
ПК 5.1, ПК 5.2
Учебная практика, часов
ПК 5.1, ПК 5.2
Производственная практика (по
профилю специальности), часов
3
72
45
36
36
*
Обязательная аудиторная учебная
нагрузка обучающегося
Самостоятельная
Учебная
работа
обучающегося
,
часов
в т.ч.
лабораторные
работы и
практические
занятия,
часов
5
26
20
Всего
,
часов
4
48
30
в т.ч.,
курсовая
работа
(проект),
часов
Всего,
часов
в т.ч.,
курсовая
работа
(проект),
часов
6

7
24
15
8

9

36
10

36
10 Всего:
189
78
46

39

36
36
11 3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю ПМ. 05 «Организация процесса приготовления и
приготовлениесложных холодных и горячих десертов»
Наименование разделов
профессионального модуля
(ПМ), междисциплинарных
курсов (МДК) и тем
1
Раздел 1. ПМ. 05
Приготовление сложных
холодных десертов
МДК. 05. 01
 Технология приготовления
сложных холодных и
горячих десертов
Тема 1.1
Технологический процесс
приготовления холодных
десертов
Содержание учебного материала, лабораторные работы и
практические занятия, самостоятельная работа обучающихся
Объем
часов
Уровень
освоения
2
Содержание учебного материала
1
2
3
4
Значение   сладких   блюд   в   питании.Классификация,   ассортимент.   Рациональное
использование,   совместимость   и   взаимозаменяемость   сырья,   продуктов   при
приготовлении сладких блюд. Современные требования к приготовлению, оформлению,
отпуску сладких блюд.
Технологический процесс приготовления полуфабрикатов для сладких блюд: плодов,
ягод   /свежих,   быстрозамороженных,   сушеных/,   сиропов,   фруктовоягодных   пюре,
взбитых сливок, сметаны, яичных белков, сладкой яичномолочной смеси, орехов и др.
Характеристика, подготовка к использованию желирующих веществ, пищевых добавок:
крахмалов,   студнеобразователей,   пищевых   кислот,   пищевых   красителей,   пищевых
ароматических   эссенций,   ванилина.   Требования   безопасности   при   использовании
пищевых добавок.
Сладкие соусы и сиропы, используемые при приготовлении и отпуске сладких блюд.
Натуральные фрукты, ягоды и плодовые овощи. Ассортимент. Характеристика блюд.
Технологический   процесс   приготовления   и   отпуска   фруктов   и   ягод   /свежих,
быстрозамороженных/,   фруктов   в   сиропе.   Требования   к   качеству.   Дефекты:   виды,
причины возникновения, меры предупреждения. Режимы хранения и реализации.
5 Компоты.   Ассортимент.   Характеристика.   Технологический   процесс,   особенности
приготовления и отпуска компотов из плодов и ягод /свежих, замороженных, сушёных,
3
72
48
20
4
2
12 консервированных/. Требования к качеству. Дефекты, причины возникновения, меры
предупреждения. Режимы хранения и реализации.
Ассортимент желированных сладких блюд. Технологический процесс приготовления и
отпуск желированных сладких блюд: киселей, желе, муссов, самбукой, кремов; взбитых
сливок   /сметаны/.   Требования   к   качеству.   Дефекты,   причины   возникновения,   меры
предупреждения. Режимы хранения и реализации.
Ассортимент замороженных сладких блюд. Особенности приготовления, оформления и
отпуска блюд: мороженное с сиропом /вином/, парфе, мороженоеассорти с плодами
консервированными   /свежими/,   мороженое   "Сюрприз"   и   др.   Требования   к   качеству.
Дефекты,   причины   возникновения,   меры   предупреждения.   Режимы   хранения   и
реализации.
Технология   приготовления   сложных   холодных   десертов:   фруктовых,   ягодных   и
шоколадных салатов, кремов, щербета, трайфл.
Технология   приготовления   сложных   холодных   десертов:   тирамису,   чизкейк,
бланманже.
Актуальные направления в приготовлении холодных десертов. Основные предпочтения
и технологии приготовления холодных десертов у различных народов мира
6
7
8
9
10
Практическое занятие
1 Решение ситуационных задач. Расчёт сырья, определение количества порции сладких
блюд   с   учётом   вида,   кондиции,   совместимости   и   взаимозаменяемости   сырья,
продуктов.
2 Разработка новых видов кулинарной продукции: подбор рецептуры, технологических
  оформление   технологической
  установление   показателей   качества,
режимов,
документации.
Лабораторные работы:
1 Определение последовательности технологических операций приготовления и отпуска
желированных сладких блюд.
    Оценка качества сырья.
2 Определение последовательности технологических операций приготовления и отпуска
сложных холодных десертов.
3 Определение последовательности технологических операций приготовления и отпуска
новой кулинарной продукции.
4
18
6
6
6
13 Тема 1.2.
Контроль качества
продукции
Содержание учебного материала
1
Контроль сладких блюд и способы их оценки: кисели, желе плодовоягодное, самбуки,
муссы на желатине, желе  молочное, пудинги.
Соблюдение температуры холодных сладких блюд и продолжительность хранения.
Подготовка фруктов и ягод, сохранение формы при тепловой обработке, прозрачность
сиропа.
Лабораторные работы:
1 Органолептическая оценка прозрачности «желе на желатине»
2 Определение вложения молока в блюдах и определение плотности кипяченого молока
Самостоятельная работа при изучении раздела 1. ПМ. 05
2
4
24
2
Составление технологических и техникотехнологических карт
Составление технологических схем по приготовлению сладких соусов
Подготовка докладов  по темам:
1. «Актуальные направления в приготовлении холодных десертов»,
2. «Основные предпочтения и технологии приготовления холодных десертов у различных народов мира».
Составление таблиц "Требования к качеству холодных сладких блюд".
Подготовка презентаций: 1. Изомальт и изделия из него; 2. Чизкейки; 3.Декорирование десертов соусами. 4. Панакота.
Наименование разделов
профессионального модуля
(ПМ), междисциплинарных
курсов (МДК) и тем
Содержание учебного материала, лабораторные работы и
практические занятия, самостоятельная работа обучающихся
Объем
часов
Уровень
освоения
1
Раздел 2. ПМ. 05
Приготовление сложных
горячих десертов
МДК. 05.01
 Технология приготовления
сложных холодных и
горячих десертов
Тема 2.1
Технология приготовления
сложных горячих десертов
2
Содержание учебного материала
1
Горячие сладкие блюда. Ассортимент. Требования к качеству основных продуктов и
дополнительных   ингредиентов,   используемых   для   их   приготовления.   Методы
3
45
30
10
4
14 2
приготовления сложных горячих десертов
Технологический процесс приготовления, особенности и отпуск горячих сладких блюд:
суфле ванильное, шоколадное, ореховое; суфле из ягод и фруктов; пудинг сухарный,
пудинг с консервированными плодами, гренки с плодами и ягодами, яблоки печёные,
яблоки с рисом, яблоки в тесте жаренные и др.
Технологический процесс приготовления, особенности и отпуск горячих сладких блюд:
овощных   кексов,   гурьевской   каши,   снежков   из   шоколада,   шоколаднофруктового
фондю, десертов фламбе.
Элементы оформления десертов: глазированные ягоды, нугатин, цукаты, глазурь, тесто
тулипное и сахарное. Технология их приготовления. Варианты оформления сложных
горячих десертов.
Актуальные направления в приготовлении горячих десертов. Основные предпочтения и
технологии приготовления горячих десертов у различных народов мира.
Горячие сладкие блюда. Определение последовательности технологических операций
приготовления и отпуска блюд.
Лабораторныеработы:
1
2 Сложные горячие десерты. Определение последовательности технологических
операций приготовления и отпуска блюд.
Приготовление новых видов кулинарной продукции (фирменных сладких блюд).
Экспериментальная отработка технологических режимов приготовления.
Установка показателей качества.
3
Практическое занятие
1
Решение ситуационных задач.
Разработка новых видов кулинарной продукции: подбор рецептуры, технологических
режимом,   установление   показателей   качества,   оформление   технологической
документации.
Самостоятельная работа при изучении раздела 2 ПМ.05
Тематика домашних заданий
Подготовка презентации:
1.«Горячие муссы»,
2. «Хлебные пудинги. Традиции Англии»
3. «Современные горячие десерты из яблок»
 4. «Кексвулкан»
18
2
15
2
15 5. «Десертыфламбе»
6. «Горячие вафли и начинки к ним»
7. «Современная интерпретация Гурьевской каши»
8. «Горячие десерты французской кухни»
Учебная практика
Виды работ
 органолептическое  оценивание качества продуктов;
 использование различных способы и приемы приготовления сложных холодных и горячих десертов;
 проведение расчетов по формулам;
 выбор и безопасное использование производственного инвентаря и технологического оборудования;
 выбор вариантов оформления сложных холодных и горячих десертов;
 принятие решения по организации процессов приготовления сложных холодных и горячих десертов;
 выбор способов сервировки и подачи сложных холодных и горячих десертов;
 оценка качества и безопасности готовой продукции;
 оформление технологической документации.
Производственная практика (по профилю специальности)
Виды работ
 расчет массы сырья для приготовления холодного и горячего десерта;
 приготовление сложных холодных и горячих десертов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь;
 приготовление отделочных видов теста для сложных холодных десертов;
 оформление и отделка сложных холодных и горячих десертов;
 контроль качества и безопасности готовой продукции;
36
36
Всего
189
16 4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.05
4.1Требования к минимальному материальнотехническому обеспечению
Реализация программы модуля предполагает наличие учебного кабинета
«Технологического   оборудования   кулинарного   и   кондитерского
производства» учебного кондитерского цеха
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест  «Технологического
оборудования кулинарного и кондитерского производства»:
 комплект ученической мебели,
 рабочее место преподавателя,
 Сборники технологических нормативов,
 комплект учебнометодической документации,
 наглядные пособия (плакаты, муляжи).
Технические   средства   обучения:   мультимедийный   проектор,   экран,
компьютер с лицензированным программным обеспечением.
Оборудование и рабочих мест учебного кондитерского цеха:
 рабочее место преподавателя,
 рабочие места студентов,
оборудование:   холодильник,   весы,   миксер,   производственные   столы,
моечные ванны;
 инвентарь: разделочные доски, ножи и др.;
 столовая посуда;
 Сборники технологических нормативов,
 комплект учебнометодической документации,
 наглядные пособия (плакаты, муляжи).
Реализация   программы   модуля   предполагает   обязательную
  которую   рекомендуется   проводить
производственную   практику,
концентрированно.
17 4.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий,
Интернетресурсов, дополнительной литературы
Основная литература
1.Ковалев,   Н.И.   Технология   приготовления   пищи:   учеб.   Для   студ.
Среднего проф. образования / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. –
М.:   Деловая   литература,   2015.   –   465   с.   –   (Среднее   профессиональное
образование).
2.Харченко,   Н.Э.  Технология   приготовления   пищи.  Практикум:   учеб.
Пособие для студентов начального проф. Образования / Н.Э. Харченко, Л.Г.
Чеснокова.   –   3е   изд.   –   М.   :   Академия,   2015.   –   278с.   (Начальное
профессиональное образование).
Дополнительная литература
1.Дубцов,   Г.Г.   Технология   приготовления   пищи:   учеб.   Пособие/   Г.Г.
Дубцов. – М.: Мастерство, 2014.
 2.Журналы: Питание и общество; Современный ресторан;  Гастрономъ
Законодательные и нормативные документы
1.
Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей»
( по состоянию на 20 апреля 2010 года). – Новороссийск: Сиб.унив. издво,
2010.47 с. – (Кодексы и законы России).
2.
Закон   Российской   Федерации   «О   качестве   и   безопасности
пищевых продуктов 02.01.2012, 29ФЗ»
3.
Закон
  Российской   Федерации
«О
санитарно
эпидемиологическом благополучии населения» 30.03.99, 52ФЗ
4.
/
Постановление   Правительства   РФ   от   15.08.97   №   1036   с   изменениями   и
Правила   оказания   услуг   общественного   питания
дополнениями от 21.06.2011 № 389
5.
ГОСТ   319882012   «Услуги   общественного   питания.   Метод
расчёта   отходов   и   потерь   сырья   и   пищевых   продуктов   при   производстве
продукции общественного питания»
18 6.
ГОСТ   319862012   «Услуги   общественного   питания.   Метод
органолептической оценки качества продукции общественного питания»
7.
ГОСТ   319872012   Услуги   общественного   питания.
Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие
требования к оформлению, построению и содержанию
8.
ГОСТ   319882012   «Услуги   общественного   питания.   Метод
расчёта   отходов   и   потерь   сырья   и   пищевых   продуктов   при   производстве
продукции общественного питания»
Словари и справочники
1.Сборник   рецептур   блюд   и   кулинарных   изделий   для   предприятий
общественного   питания:   сборник   технологических   нормативов.   –   М.:
Хлебпродинформ , 2013. – 619 с.
 2.Справочник технолога общественного питания // А.И. Мглинец и др. –
М., Колос, 2013
3.Справочник руководителя предприятий общественного питания / сост.
А.П. Антонов, Г.С. Фонарева, С.Л. Ахиба, В.Т. Лапшина, А.Д. Ефимов, Л.А.
Толстова. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание , 2014. –
663с.
4.Справочник   работника   общественного   питания   /   под   ред.   В.Н.
Голубева – М.:ДеЛипринт, 2012. – 590с. Электронные ресурсы Организация
работы   птицегольевого   цеха   (Электронный   ресурс).   1   электрон.опт.диск
(CDROM) :зв., цв.,  Прил.:/сост. Г.В. Сеничкина. – 36с.
Интернетресурсы:
1. Сайт для всех профессий http://alletks.ru/etks40/page19.html;
2. Издательство «Академкнига/Учебник». http://www.akademkniga.ru
3. Гастрономъ
(десерты)

https://www.gastronom.ru/recipe/group/1122/receptydesertov
4. Хлеб   Соль
 https://www.gastronom.ru/recipe/group/1122/recepty
desertov
5. Еда  https://www.gastronom.ru/recipe/group/1122/receptydesertov
4.3.
процесса
Общие   требования   к   организации   образовательного
19 Обязательным   условием   допуска   к   производственной   практике   (по
профилю   специальности)   в   рамках   профессионального   модуля   ПМ   05.
«Организация   процесса   приготовления   и   приготовление   сложной   холодной
кулинарной продукции» является освоение учебной практики для получения
первичных профессиональных навыков в рамках данного модуля.
При работе над освоением данного модуля обучающимся оказываются
консультации.
Кадровое обеспечение образовательного процесса
4.4.
Требования к квалификации педагогических кадров, обеспечивающих
обучение по междисциплинарному курсу:
наличие   высшего   профессионального   образования,   соответствующего
профилю   модуля   ПМ   05.   «Организация   процесса   приготовления   и
приготовление сложной холодной кулинарной продукции» и специальности
«Технология продукция общественного питания».
Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих
руководство практикой
Педагогический состав:дипломированные специалисты – преподаватели
междисциплинарных   курсов,   а   также   общепрофессиональных     дисциплин:
«Технология   продукции   общественного   питания»;
  «Оборудование
предприятий общественного питания»; «Микробиология, санитария и гигиена
в   пищевом   производстве»;     «Товароведение   продовольственных   товаров»;
«Контроль качества продукции и услуг», «Организация производства».
  5   квалификационного   разряда
  наличие
Мастера:

с
обязательнойстажировкойв профильных организациях не реже 1го раза в 3
года. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной
сферы является обязательным.
20 5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результаты
(освоенные
профессиональные
компетенции)
5.1.Организовывать
и проводить
приготовление
сложных холодных
десертов
5.2.Организовывать и
проводить
приготовление
сложных горячих
десертов
Основные показатели оценки результата

для
качество
продуктов
  технологический   процесс
   производить   расчет   массы   сырья   и
полуфабрикатов   для   приготовления   сложных
холодных десертов
проверять
приготовления сложных холодных десертов
организовывать
приготовления сложных холодных десертов
 органолептическая оценка качества продуктов и
готовых сложных холодных десертов
демонстрировать
  приготовление   сложных
холодных   десертов   используя   различные
технологии, оборудование и инвентарь.
демонстрация
органолептически
оценивать качество продуктов для приготовления
сложных горячих десертов
использовать
технологии
приготовления   сложных   горячих   десертов,
производить расчеты по формулам
безопасно   пользоваться   производственным
инвентарем   и   технологическим   оборудованием
для приготовления для сложных горячих десертов
оценивать   качество   и   безопасность   сложных
горячих десертов различными методами
различные
умений

Формы и методы
контроля и
оценки
Текущий контроль
в форме:
 защиты
лабораторных и
практических
занятий
Дневник отчет
производственной
практике
экзамен по модулю
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны
позволять
только
сформированностьпрофессиональных компетенций, но и развитие общих
компетенций и обеспечивающих их умений.
обучающихся
проверять
не
у

Результаты
Основные показатели оценки
(освоенные общие компетенции)
Понимать сущность и социальную
значимость своей будущей
профессии, проявлять к ней
устойчивый интерес
Организовывать собственную
деятельность, выбирать типовые
методы и способы выполнения
профессиональных задач,
оценивать их эффективность и
результата
Демонстрация интереса к
будущей профессии, наличие
положительных отзывов по итогам
прохождения производственной
практики
Обоснованность выбора и
применяемых  методов и способов
решения профессиональных задач
в области разработки
технологических процессов
Формы и методы
контроля и оценки
Интерпретация
результатов
наблюдений за
деятельностью
обучающегося в
процессе
освоения
образовательной
программы
21 качество
изготовления полуфабрикатов
Принимать решения в
стандартных и нестандартных
ситуациях и нести за них
ответственность
Осуществлять поиск и
использование информации,
необходимой для эффективного
выполнения профессиональных
задач, профессионального и
личностного развития
Использовать информационно
коммуникационные технологии в
профессиональной деятельности
 Работать в коллективе и
команде, эффективно общаться
с коллегами, руководством,
потребителями
Брать на себя ответственность за
работу членов команды
(подчиненных), результат
выполнения заданий
Самостоятельно определять
задачи профессионального и
личностного развития, заниматься
самообразованием, осознанно
планировать повышение
квалификации
Ориентироваться в условиях
частой смены технологий
в профессиональной
деятельности
Исполнять воинскую
обязанность, в том числе с
применением полученных
профессиональных знаний (для
юношей)
Адекватность принятия решений в
стандартных и нестандартных
ситуациях
Эффективный поиск необходимой
информации; использование
различных источников, включая
электронные для выполнения
профессиональных задач,
профессионального и личностного
развития
Использование  информационно
коммуникационных технологий
для обеспечения
профессиональной деятельности
Взаимодействие с участниками
образовательного процесса в ходе
обучения
Самоанализ и коррекция
результатов собственной работы
Организация самостоятельных
занятий при изучении
профессионального модуля
Анализ инноваций в области ой
деятельности
Готовность к исполнению
воинской обязанности
22

file_name: Прогр ПМ 5.docx

description:
Всего:
189
78
46

39

36
36
11

intro:
Рабочая программа профессионального модуля ПМ. 05 Организация процесса приготовления и приготовлениесложных холодных и горячих десертов является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 19.02.10 Технология продукции общественного питания в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.
ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

технология

group: Дисциплины

доп. образование взрослых

group: Другое


extracted_text:
Тема: «Правила поведения в осенне – зимний
период на льду»
Цели:
 формировать у детей представление о правилах безопасного поведения на
водоемах в осенне – зимний период;
 в целях предупреждения несчастных случаев на водоёмах в осеннезимний
период провести с учащимися беседу по вопросам:




Чем опасен ранний и поздний лёд?
Каковы условия безопасного пребывания человека на льду?
Каковы основные правила поведения на льду?
Чем опасно попадание человека в ледяную воду и как вести себя в этой
ситуации?
 воспитывать осторожность и аккуратность в поведении на водоемах в
осенне – зимний период.
Задачи:
 развитие умения учащихся ориентироваться в ситуациях, подстерегающих на
водоёмах в осеннее  зимний период;
формирование бережного отношения к собственной безопасности, своему
здоровью.
приобретение навыков безопасного поведения на водоёмах в осеннее  зимний
период.
1. Орг. момент.
2. Знакомство с темой урока.
 Ребята, отгадайте загадку:
Бежала – шумела,
Заснула – заблестела.
(Это река подо льдом).
 Правильно, молодцы!
Тема сегодняшнего мероприятия: «Правила поведения в осенне – зимний период
на льду». В ходе нашей беседы мы найдем ответить на вопросы:

Чем опасен ранний и поздний лёд? 


Каковы условия безопасного пребывания человека на льду?
Каковы основные правила поведения на льду?
Чем опасно попадание человека в ледяную воду и как вести себя в этой
ситуации?
 Закройте глаза и представьте, как выглядит водоем поздней осенью или в
начале зимы.
 Она замерзла, покрыта льдом.
Верно. А какая опасность может предостерегать нас в это время на реке или
озере?
 Можно провалиться под лед.
Правильно, ребята. С наступлением холодов, когда начинают замерзать водоёмы,
резко возрастает число несчастных случаев. Осенний лед в период с ноября по
декабрь, то есть до наступления устойчивых морозов, непрочен. Скрепленный
вечерним или ночным холодом, он еще способен выдерживать небольшую
нагрузку, но днем, быстро нагреваясь от просачивающейся через него талой
воды, становится пористым и очень слабым, хотя сохраняет достаточную
толщину.
Как правило, водоемы замерзают неравномерно, по частям: сначала у берега, на
мелководье, в защищенных от ветра заливах, а затем уже на середине.
Основным условием безопасного пребывания человека на льду является
соответствие толщины льда прилагаемой нагрузке:
 безопасная толщина льда для одного человека не менее 7 см;
 безопасная толщина льда для совершения пешей переправы 15 см и более;
 безопасная толщина льда для проезда автомобилей не менее 30 см.
Прочный лед имеет синеватый или зеленоватый оттенок, лед с желтоватым
оттенком – ненадежен.
Главная причина трагических случаев – незнание, пренебрежение или
несоблюдение элементарных мер безопасности. Необходимо обращать внимание
на запрещающие знаки вблизи водоема («Переход (переезд) по льду Запрещен!»),
а также помнить правила поведения на льду.
3. Физкультминутка.
4. Знакомство с правилами поведения на льду.
Правила поведения на льду:
1.
2.
Нельзя выходить на лед без разрешения взрослых.
Переходить реку, озеро можно только в устойчивую погоду, по переправе. 3. Если переправы нет, то надежнее всего идти по свежим чужим следам, так как
дорога проверена.
4. Если свежих чужих следов нет, то: с берега наметить свой маршрут; взять
палку и идти, проверяя прочность льда.
5. Если после удара палкой на льду появится вода, то значит, лед непрочен, надо
возвратиться назад.
6. Если вы выбрались из пролома: нельзя вставать на ноги, откатитесь от
полыньи, ползите в ту сторону, откуда пришли, так как там прочность льда
проверена
7. Будьте осторожны до самого берега! Лишь вступив на берег, надо бежать,
чтобы согреться и быстрее попасть в теплое место.
8. Если на ваших глазах человек провалился под лед: крикните ему, что идете на
помощь; ползите к полынье, широко раскинув руки; если возможно, то
подложите под себя доску.
9. Теоретически надо действовать так: не доползая до полыньи, протяните
пострадавшему лестницу или шест.
10. На практике: посмотри вокруг, нет ли какогонибудь предмета, чтобы
протянуть пострадавшему (ремень, шарф, доска). Нельзя подползать к полынье
ближе, чем на 34 м.
11. Если несколько человек могут придти на помощь, то: двое или трое людей,
взяв друг друга за ноги, ложатся на лед цепочкой и двигаются к пролому и
вытащив тонущего на лед ползком выбираются из опасной зоны.
12. Нельзя играть на покатом берегу реки, озера
13. На льду нельзя играть
Правила перехода через реку на лыжах:
Если есть проложенная лыжня, то пересекай реку по этой лыжне
Если лыжни нет, то идите по целине, но при этом крепления лыж
отстегните, палки держите в руках, не накидывая петли на кисти рук, рюкзак
рекомендуется волочить за собой на веревке
Если несколько человек переходит реку (без переправы), то идти надо
друг за другом
Если вы пересекаете реку группой, то расстояние между лыжниками
должно быть не менее 5 метров
Время безопасного пребывания человека в воде:
 при температуре воды 24°С время безопасного пребывания составляет 79
часов;
1.
2.
3.
4. при температуре воды 515°С – от 3,5 часов до 4,5 часов;
 температура воды 23°С оказывается смертельной для человека через 1015
мин;
 при температуре воды менее 2°С – смерть может наступить через 58 мин.
Важно знать телефоны экстренных служб.
Чтобы позвонить с мобильного телефона на номера 01, 02, 03 или 04,
необходимо добавить в конце цифру «0» 010, 020, 030, 040 для пользователей
сетей МТС, МЕГАФОН и БИЛАЙН. Для пользователей сетей ТЕЛЕ2
необходимо добавить «*» 01*,02*,03*,04*.
5. Закрепление материала.
Будьте осторожны и помните: строгое выполнение правил поведения и мер
безопасности на льду сохранит вашу жизнь!

file_name: безопасность на льду.docx

intro: Беседа предназначена для воспитанников школы-интернат для обучающихся с ограниченными возможностями здоровья. В ходе беседы дети находили ответы на вопросы "Чем опасен лед?", "Основные правила поведения на льду", "Чем опасно нахождение человека в ледяной воде?". Итогом занятия стала выставки рисунков по теме.

title: Беседа "Правила поведения в осенне – зимний период на льду"


extracted_text:
Автономная некоммерческая
профессиональная образовательная  организация
«Владимирский техникум экономики и права Владкоопсоюза»
Комплект планов учебных занятий
Профессиональный модуль ПМ.05 Организация процесса приготовления и
приготовление сложных холодных и горячих десертов
Преподаватель Мартин Мартин Анди
Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания РАССМОТРЕНО
на заседании цикловой комиссии
Протокол № ___ от «__» _________201__г
Утверждаю
Зам.   директора   по   учебной   и
воспитательной работе
____________Е.В. Лубенченко.
Председатель ___________ Л. М. Рачкова
«___»________________201__г. Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Профессиональный модуль: ПМ.05 Организация процесса
приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
Тема   раздела:   Технологический   процесс   приготовления   холодных
десертов.
Тема   урока:  Значение   сладких   блюд   в   питании.   Классификация,
  и
  использование,
совместимость
ассортимент.
  Рациональное

взаимозаменяемость   сырья,   продуктов   при   приготовлении   сладких   блюд.
Современные   требования   к   приготовлению,   оформлению,   отпуску   сладких
блюд.
Количество часов: 2 часа
Цели урока:

образовательные:
  закрепление   и   углубление   знаний   о  характеристиках   процессов
обслуживания,   тенденциях   развития   и   совершенствования   технологий
обслуживания;
закрепление   навыков   самостоятельной   работы   с
 нормативно
правовыми актами;
овладение   навыками   познавательной,   учебноисследовательской   и
проектной   деятельности   в   сфере   права,   способность   и   готовность   к
самостоятельному поиску методов решения практических задач, применению
различных методов познания

развивающие:
развитие   мыслительных   операций:   развитие   умений   сравнивать,
анализировать,   выделять   главное,   систематизировать,   обобщать,   делать
умозаключения, ставить и разрешать проблемы;
развитие речи: умение использовать новые понятия, дефиниции, умение
формулировать, выдвигать аргументы, доказывать;

воспитательные:  способствовать расширению общего кругозора студентов;
   понимание   сущности   и   социальной   значимости   своей   будущей
профессии, проявлять к ней устойчивый интерес;
   умение   продуктивно   общаться   и   взаимодействовать   в   процессе
совместной деятельности, предотвращать и эффективно разрешать возможные
правовые конфликты.
Вид урока  уроклекция
Тип урока  урок овладения обучающимися новыми знаниями
Метод обучения  словесный, наглядный.
Уровень усвоения учебного материала продуктивный.
Межпредметные связи:

  ОП.02 Физиология питания, ОП.09 Организация обслуживания,
ОП.   10   Товароведение   продовольственных   товаров   ОП.   18   Введение   в
технологию продукции общественного питания.
Учебнометодическое   оснащение   урока     блоксхема   дисциплины;
статьи журналов профориентации.
План урока
Ход урока теоретического обучения
Элементы
структуры урока
Деятельность
преподавателя
Деятельность
обучающихся
Примечания по
методике
1.Подготов. этап
1.1 Организационный
момент
1.2.Целевая
установка
1.3.Актуализация
опорных   знаний   и
опыта обучающихся
  Совместно
  Сообщает   тему

с
1.Приветствует

2.   Проверка   явки
3.Проверка  готовности
к уроку
1.
урока
2.
обучающимися
формулирует
урока
1.Опрашивает

обучающихся
2.
  Актуализирует
знания и опыт по теме
(вопросы)

цель

1.Приветствуют
2. Готовятся к уроку
1.Воспринимают   и
записывают   тему
2.
  Участвуют   в
формулировке целей

на
Отвечают
вопросы,   выполняют
практические
задания
Диалогово –
словесный
(беседа).

метод
Выполнение
практического задания

Практический
метод
коллекцией) и пр.
(работа   с
Проблемный
метод 2. Основной этап
2.1.
нового материала
  Объяснение
2.2.   Закрепление   и
применение знаний

Выдача
2.3.
домашнего задания
3.  Заключительный
этап
Подведение итогов

и
Последовательно
новый
излагает
материал,
(или)
организует и управляет
деятельностью
обучающихся
Организует

управляет
деятельностью
обучающихся
(вопросы)
Комментирует
домашнее задание
1.Подведение   итогов.
2.Оценивает
обучающийся

3.Датьоценку занятию.
Воспринимают,
ведут
записи   в
конспектах. Изучают
материал
самостоятельно.
Рассказ,
проиллюстрированный
Самостоятельная
работа с книгой
Выполнят задания
Практические
Обсуждают
Работа в микрогруппах
1. Проводят само и

взаимоконтроль
2.Беседуют

с
преподавателем
Словесные (беседа)
КОНСПЕКТ:
Положительную   роль   сладких   блюд   в   питании   человека   академик   И.П.   Павлов
определил так: «Еда, начатая с удовольствием, вследствие потребности в еде, должна и
заканчиваться им же, несмотря на удовлетворение потребности, причем объектом этого
удовольствия является вещество, почти не требующее на себя пищеварительной работы…
сахар». Речь идет не о сахаре как пищевом продукте, а о различных сахарах – углеводах,
обладающих сладким вкусом. Сладкими блюдами обычно завершают прием пищи (конец
обеда или ужина). Иногда они включаются в меню завтрака.
Питательная ценность сладких блюд определяется главным образом содержанием
сахаров   (глюкозы,   фруктозы,   мальтозы,   сахарозы).   Однако   за   счет   сахара   должна
возмещаться   примерно   1/3   суточной   потребности   в   углеводах,   так   как   излишек   их
приводит   к   отложению   жира,   повышению   уровня   холестерина   в   крови   и   другим
отрицательным   явлениям.   Это   относится   главным   образом   к   сахарозе,   а   фруктоза   и
мальтоза не оказывают влияния на содержание холестерина в крови и в меньшей степени
используются организмом для жирообразования. Поэтому особую ценность представляют
сладкие блюда, в состав которых входят молоко, свежие и консервированные фрукты и
ягоды,   фруктовые   и   ягодные   соки.   Многие   сладкие   блюда   являются   существенным
источником витаминов, минеральных солей, органических кислот, растительных волокон
(блюда из свежих фруктов и ягод).
Соотношение  сахаров,   содержащихся  в  различных   фруктах,  неодинаково.  Так,  в
винограде содержание глюкозы и фруктозы примерно равно, тогда как в яблоках и грушах
фруктозы   больше,   чем   глюкозы.   Это   очень   важно   иметь   в   виду   тем,   у   кого   нарушена
функция   поджелудочной   железы,   связанная   с   секрецией   гормона   инсулина   (больным
сахарным диабетом, ожирением). Дело в том, что фруктоза, которая почти в два раза слаще
глюкозы, не требует, в отличие от глюкозы, для своих превращений в организме участия
инсулина.   Вот   почему   при   нарушении   секреции   этого   гормона   предпочтительнее
использовать в питании продукты, которые богаче фруктозой, чем глюкозой, в частности
яблоки, груши и черную смородину.
Кислоты, содержащиеся в плодах, стимулируют секрецию пищеварительных соков,
улучшая тем самым аппетит и способствуя перевариванию других продуктов и блюд (в частности, мясных и рыбных). Кислоты усиливают двигательную активность кишечника,
подавляют развитие микробов, не свойственных пищеварительной системе человека.
К   содержащимся   во   фруктах   углеводам   принадлежит   также   обширная
специфическая   группа   соединений,   входящих   в   состав   клеточных   оболочек   фруктов.
Сейчас их называют растительными (или пищевыми) волокнами, а раньше – «балластными
веществами». К ним принадлежат целлюлоза (или клетчатка) – этим термином нередко
обозначают всю указанную группу веществ), пектиновые вещества, гемицеллюлоза и др.
Растительным   волокнам,   несмотря   на   то,   что   они   не   перевариваются   в   желудочно
кишечном   тракте   человека,   и   следовательно,   не   могут   служить   для   него   источником
строительного или энергетического материала, принадлежит важная роль в поддержании
жизнедеятельности   человеческого   организма.   Они   повышают   двигательную   активность
кишечника и способствуют нормальному отделению желчи из желчного пузыря в просвет
кишечника. Благодаря высокой способности к связыванию (сорбции) на своей поверхности
холестерина, недорасщепленных продуктов обмена веществ, а также вредных и ядовитых
соединений, которые могут поступать с пищей, волокна ускоряют выведение этих веществ
из   организма.
  Именно   этим   объясняется   способность   фруктов   оказывать
гипохолестеринемическое   действие,   т.е.   снижать   уровень   холестерина   в   крови,   и   тем
самым вносить свой вклад в профилактику атеросклероза и других сердечнососудистых
заболеваний. Это же свойство растительных волокон, и в особенности пектиновых веществ,
лежит в основе их антитоксического действия, т.е. способности уменьшать действие ядов
на   организм,   выводя   их   из   организма   вместе   с   непереваренными   остатками   пищи.
Растительные   волокна   содержатся   во   всех   плодах,   но   особенно   богаты   ими   клубника,
малина и черная смородина. Наиболее важный источник пектиновых веществ среди плодов
– яблоки, слива и черная смородина.
Следующая   биологически   важная   составная   часть   плодов   –   минеральные   соли
(натрий, калий, кальций, фосфор и др.) и микроэлементы (железо, цинк, медь и др.). Во
всех без исключения фруктах содержится много калия и мало натрия, тогда как для мяса и
мясных продуктов, рыбы, хлеба характерно обратное соотношение. Значение этого факта
трудно переоценить: соли натрия способствуют задержке воды в организме, а соли калия,
напротив, выведению жидкости из организма. Плоды служат также источником магния,
железа, цинка и других солей, участвующих в построении многих ферментов и регуляции
различных процессов обмена веществ в организме.
Заслуживает   особого   внимания   тот   факт,   что   фрукты   являются   носителями
щелочных  эквивалентов  (в  отличие  от  мяса  и  рыбы,  поставляющих  в  организм кислые
валентности).   Поэтому   рацион,   в   котором   есть   фрукты,   способствует   нормализации
кислотнощелочного равновесия в организме – одного из важнейших условий поддержания
здоровья.
Плоды обеспечивают организм человека аскорбиновой кислотой и провитамином А
(bкаротином).
Итак, фрукты – ценный источник аскорбиновой кислоты, bкаротина, растительных
волокон,   калия,   железа   и   других   солей.   Они   благотворно   воздействуют   на   работу
пищеварительной   системы,   стимулируя   секрецию   пищеварительных   соков,   способствуя
перевариванию белков и жиров, нормализуя двигательную активность кишечника и состав
обитающих   в   нем   микробов;   они   благоприятно   сказываются   на   водносолевом   обмене,
утоляя   жажду,   но   одновременно   препятствуя   задержке   в   организме   лишней   жидкости,
нормализуют кислотнощелочное равновесие.
Некоторые   сладкие   блюда   высококалорийны,   содержат   белки   и   жиры   (взбитые
сливки и сметана, суфле, пудинги и др.). Ассортимент   сладких   блюд   весьма   разнообразен.   В   состав   сладких   блюд
включены свежие и быстрозамороженные плоды и ягоды, компоты, кисели, желе, муссы,
самбуки, кремы, суфле, пудинги, гренки, каша гурьевская, блюда из яблок и др.


Сладкие блюда принято делить на две основные группы:
холодные (температура подачи должна быть 12150С);
горячие (температура подачи должна быть 70750С).
Холодные блюда, в свою очередь, подразделяют на:
плоды и ягоды свежие и быстрозамороженные;
компоты;
кисели;



 желе;
 муссы;



 мороженое.
самбуки;
кремы;
взбитые сливки и сметана;
К горячим относятся:
суфле;
пудинги;
блюда из яблок;



 мучные сладкие блюда и другие.
Однако,   многие   сладкие   блюда   подают   как   в   горячем,   так   и   в   холодном   виде
(печеные яблоки, блинчики с фруктовыми фаршами и др.).
Свежие  натуральные фрукты и ягоды должны быть доброкачественными, вполне
созревшими, хорошо промытыми кипяченой водой.
Кисели   имеют   однородную   консистенцию,   по   густоте   напоминают   сметану   или
сливки. Поверхность их должна быть без пленки. Вкус киселей – сладкий; привкус, запах,
цвет   соответствуют   тем   фруктам   и   ягодам,   из   которых   они   приготовлены.   Кисели   из
отваров, соков, сиропов – прозрачны, из молока и фруктовоягодного пюре – мутные. В
киселях средней густоты и жидких не допускается тягучесть, присутствие крахмальных
комков, а в молочных киселях – запах подгорелого молока.
Желе имеет однородную, студнеобразную, слегка упругую консистенцию. Форма
желе – квадратная, с волнистыми краями или соответствующей формочки. Вкуссладкий с
привкусом и ароматом используемых продуктов.
Мусс имеет нежную, слегка упругую, мелкопористую консистенцию. Форма изделия
–   квадратная   или   треугольная,   с   волнистыми   краями.   Вкус   –   сладкий   с   кисловатым
привкусом. Цвет – белый, кремовый, розоватый; зависит от используемых продуктов. Не
допускается   наличие   в   нижней   части   мусса   слоя   желе,   который   образуется   при
недостаточном взбивании изделия. Мусс поливается сиропом.
Компоты состоят из сиропа и фруктов. Сироп – прозрачный, от желтоватого до
светлокоричневого   цвета.   Фрукты   и   ягоды   (целые   или   нарезанные)   не   переварены,
сохранили   свою   форму.   Вкус   компотов   –   сладкий   с   кисловатым   привкусом,   запахом
фруктов и ягод, из которых они приготовлены. При подаче фрукты должны занимать 1/4
объема посуды.
Шарлотка с яблоками – квадратной формы, с мягкой подрумяненной корочкой на
поверхности.
В сладких блюдах недопустимо недостаточное количество сахара, посторонние вкус
и запах.
Свежие   фрукты   и   ягоды   хранят   при   температуре   от   О   до   6°   С   промытыми   и
обсушенными, выложив невысоким слоем. Холодные сладкие блюда хранят в неокисляющейся посуде до 24 ч при температуре
014° С.
Горячие сладкие блюда хранят до подачи в жарочном шкафу при температуре 55
60° С или на водяном мармите.
Заваренный чай хранят не более 1 ч.
Отжатые   из   фруктов   и   ягод   или   вскрытые   консервированные   соки   хранят   в
фарфоровой или эмалированной посуде от 2 до 4 ч.
https://foodteor.ru/lektsiipodistsiplineobshchestvennoepitanie/17tehnologiiprigotovlenija
pishhilekcii/441tehnologicheskiesvojstvakomponentovsladkih.html

file_name: Комплект планов учебных занятий.doc

intro: Комплект планов учебных занятий содержит подробное описание тем в соответствии с учебным изучаемого профессионального модуля "Организация обслуживания" с описание целей, задач, хода, вида, типа урока, методов обучения, уровня усвоения учебного материала и подробный конспект с иллюстрациями и табличными данными. Данный план предназначен для работы преподавателей спецдисциплин и в помощь студентам.

title: Комплект планов учебных занятий. Профессиональный модуль ПМ.05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов