extracted_text:
Автономная некоммерческая
профессиональная образовательная организация
«Владимирский техникум экономики и права Владкоопсоюза»

Методические указания
по  выполнению практических занятий
по профессиональному модулю
ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление
сложной холодной кулинарной продукции
специальность  19.02.10 Технология продукции общественного
питания
преподаватель Мартин Мартин Анди Владимир
Рассмотрено на заседании                                   УТВЕРЖДАЮ
социально – экономических                         Зам. Директора по УВР
 и технических дисциплин                           ___________ Е.В.Лубенченко
   _____________ Неклюдова А.В.
                                                                         «___»_________________201_г
“_____”_____________201___г.

протокол № ________ Пояснительная записка
         Методические   указания   по   выполнению   практических   занятий
студентами   по   профессиональному   модулю   ПМ.02   Организация   процесса
приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции по
специальности   19.02.10   Технология   продукции   общественного   питания
разработаны в соответствии с ФГОС.
Методические   указания   по   выполнению   практических
  занятий
направлены   на   формирование   умений   и   навыков   по   принятию   решений   в
области   организации   процессов   и   приготовлению   сложной   холодной
продукции, формированию профессионального мышления студентов.
Практические   занятия   являются   одной   из   важных   форм   учебного
процесса, предусмотренных учебным планом. Значение этой формы занятий
определяется требованиями диалектического метода, важнейшим из которых
является проверка теоретических положений на практике, неразрывная связь
теории с практикой.
Практические занятия имеют целью помочь студентам глубже уяснить
  привить
  закрепить   полученные   знания,
теоретические   положения,
необходимые навыки в применении теоретических знаний в своей будущей
практической деятельности. Эти знания тесно связаны с другими формами
учебного процесса  лекциями, семинарскими занятиями.
В лекции, на семинарских занятиях изза недостатка времени или по
методическим соображениям могут быть опущены отдельные детали тех или
иных   вопросов.   Между   тем,   знания   этих   деталей   нередко   во   многом
определяет   умение   студентов   правильно   в   своей   профессиональной
деятельности полученные знания. Студенты, не подготовившиеся к практическому занятию (в том числе и
по   уважительным   причинам),   а   также   отсутствующие   на   занятиях,
отчитываются   перед   преподавателем   о   выполнении   задания   во   внеурочное
время.   В   ходе   практического   занятия   студент   зачитывает   либо   своими
словами рассказывает содержание задания, дает мотивированное его решение,
т.е. излагает свой ответ на поставленные в задании вопросы. Рекомендуется
пересказывать   содержание   заданий,   т.к.  это   готовит   студента   докладывать
конкретные   дела,   приучает   обращать   их   внимание   на   основные   вопросы,
опуская факты, не имеющие существенного значения.
От студентов требуется, чтобы они на основе подготовленных во время
самостоятельной работы письменных решений давали развернутые ответы на
поставленные   в   задании   вопросы,   не   ограничивались   высказыванием
собственного мнения по заданию, а подкрепляли предлагаемые ими решения
ссылками   на   соответствующую   нормативную   документацию   и
законодательные акты
При выполнении практических занятий, студент должен
уметь:
 органолептически   оценивать   качество   продуктов   для   приготовления
сложной холодной кулинарной продукции;
  использовать   различные  технологии  приготовления  сложных  холодных
блюд и соусов;
  проводить расчеты по формулам;

  безопасно   пользоваться   производственным   инвентарем   и
технологическим   оборудованием   для   приготовления   сложных   холодных
блюд и соусов;
  выбирать методы контроля качества и безопасности приготовления сложных
холодных блюд и соусов;
    выбирать   температурный   и   временной   режим   при   подаче   и   хранении
сложных холодных блюд и соусов;     оценивать   качество   и   безопасность   готовой   холодной   продукции
различными методами;
знать:
 ассортимент канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса
и птицы, сложных холодных соусов;
   варианты   сочетаемости   хлебобулочных   изделий,   изделий   из   слоеного,
заварного,   сдобного   и   пресного   теста   с   другими   ингредиентами   при
приготовлении канапе и легких закусок;
 правила   выбора   продуктов   и   дополнительных   ингредиентов   для
приготовления сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы;
 способы определения массы продуктов и дополнительных ингредиентов для
приготовления сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы;
   требования   и   основные   критерии   оценки   качества   продуктов   и
дополнительных ингредиентов для приготовления канапе, легких и сложных
холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы, соусов;
 требования к качеству готовых канапе, легких и сложных холодных закусок,
блюд из мяса, рыбы и птицы, соусов и заготовок для них;
 органолептические   способы   определения   степени   готовности   и   качества
сложных холодных блюд и соусов;
 температурный и санитарный режимы, правила приготовления разных типов
канапе,   легких   и   сложных   холодных   закусок,   сложных   холодных   мясных,
рыбных блюд и соусов;
  ассортимент вкусовых добавок для сложных холодных соусов и варианты их
использования;
 правила выбора вина и других алкогольных напитков для сложных холодных
соусов;
 правила соусной композиции сложных холодных соусов;
 виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его
безопасное   использование   при   приготовлении   сложных   холодных   блюд   и
соусов;
 технологию приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд
из рыбы, мяса и птицы, соусов;
 варианты   комбинирования   различных   способов   приготовления   сложных
холодных рыбных и мясных блюд и соусов;
 методы сервировки, способы и температура подачи канапе, легких и сложных
холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, соусов;  варианты оформления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из
рыбы, мяса и птицы;
 варианты оформления тарелок и блюд сложными холодными соусами;
 технику приготовления украшений для сложных холодных рыбных и мясных
блюд из различных продуктов;
 варианты гармоничного сочетания украшений с основными продуктами при
оформлении сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы;
 гарниры,  заправки   и  соусы   для   холодных   сложных   блюд   из   рыбы,  мяса   и
птицы;
 требования   к   безопасности   приготовления   и   хранения   готовых   сложных
холодных блюд, соусов и заготовок к ним;
 риски в области безопасности процессов приготовления и хранения готовой
сложной холодной кулинарной продукции;
 методы   контроля   безопасности   продуктов,   процессов   приготовления   и
хранения готовой холодной продукции. Критерии оценивания письменного ответа на
поставленный вопрос  и решение практических задач
Письменный   ответ   студента   на   поставленный   вопрос   (или   решение
задачи,   заполнение   схем,   таблиц,   осуществление   практических   операций   и
т.д.) оценивается по следующим критериям:
Оценка:
«5»  если студентом был дан полный и четкий ответ на поставленный
вопрос   (или   правильно   решена   задача   с   объяснением   решения,   заполнена
схема и др.)
«4»      если   студент   дал   ответ   на   вопрос   (выполнил   задание,   решил
задачу), но не совсем полно или развернуто.
«3»      если   студентом   был   дан   частичный   ответ   или   дан   ответ   на
половину   на   поставленный   вопрос   (на   половину   решена   задача,   без
объяснений, не до конца заполнена схема и сделаны прочие ошибки).
«2»   если  студентом   не  был  дан  ответ  на  поставленный  вопрос  (не
решена задача или не выполнение др. заданий).  СОДЕРЖАНИЕ
Наименование работ
Практическое занятие 1. Решение ситуационных задач. Расчёт количества
соуса для отпуска блюд, изготовляемого из заданного количества сырья, с
Стр.
учетом   выхода   соуса,   вида   сырья,   его   кондиции,   совместимости   и
взаимозаменяемости.
Практическая работа 2.  Расчёт   сырья,  определение   количества   порций
блюд   и   гарниров,   изготовляемых   из   заданного   количества   сырья   в
зависимости от сезона, кондиции, вида сырья, с учетом взаимозаменяемости
сырья.
Практическое занятие 3.  Расчёт   сырья,  определение  количества   порций
блюд и гарниров из овощей и грибов с учётом вида овощей, кондиции, сезона,
совместимости и. взаимозаменяемости сырья и продуктов.
Практическое   занятие   4.  Расчёт   гастрономических   продуктов   для
приготовления бутербродов и холодных закусок.
Практическое занятие 5.  Разработка новых видов кулинарной продукции:
подбор   рецептуры,   технологических   режимом,   установление   показателей
качества, оформление технологической документации.
Практическое занятие 6. Расчёт массы брутто и нетто сырья, отходов при
механической кулинарной обработке овощей, плодов, грибов.
Практическое занятие 7.  Составить сырьевую ведомость для холодного
цеха общедоступной столовой
Практическое занятие 8. Расчет немеханического оборудования, инвентаря
и посуды для холодного цеха.
Практическое   занятие   9.   Выявление   основных   принципов   действия,
правила эксплуатации профессионального оборудования. Овощерезательная
машина ROBOTCOUP, слайсерTYRE25GS, миксер ROBOTCOUP.
27
33
38
46
50
51
66 Практическое занятие 1. Решение ситуационных задач. Расчёт
количества соуса для отпуска блюд, изготовляемого из заданного
количества сырья, с учетом выхода соуса, вида сырья, его кондиции,
совместимости и взаимозаменяемости.
Тема 1. Технологический процесс приготовления холодных соусов.
Цель: Выработать навыки по решению ситуационных задач по расчету
количества соуса для отпуска блюд, изготовляемого из заданного количества
сырья, с учетом выхода соуса, вида сырья, его кондиции, совместимости и
взаимозаменяемости, и работе с нормативной документацией.
Пояснение к работе:
В рецептурах   на блюда  и кулинарные  изделия с  соусами приводится
количество   готового   соуса   на   одну   порцию   изделия.   Рецептуры   различных
соусов приведены в разделе «Соусы» Сборника рецептур блюд и кулинарных
изделий,   где   количество   продуктов,   требующихся   для   их   приготовления,
указывается из расчета выхода 1 кг готового соуса. Нужно понимать, что при
проведении расчетов, необходимо иметь в виду, что основная масса соусов,
являются   производными   основных.   Поэтому   задачи   на   определение
необходимого количество сырья нужно решать с учетом и основных соусов
(красного или белого).
Задача 1 (пример). Определить необходимое количество продуктов для
приготовления соуса к 100 порциям блюда «Печень в сметане» по 2 колонке
Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.
Решение:
1. Определяем: На одну порцию блюда «Печень в сметане» требуется
соуса «Сметанный с луком» 50г. Следовательно, на 100 порций:
Mсоуса= Выход 1порции * Количество порций
Mсоуса = 50г * 100 п = 5 кг (5000г)
2. Проводим расчеты по определению количества продуктов: В соответствии с рецептурой выписываем все данные (Брутто) на 1
порцию или на 1 кг, если таковы данные в Сборнике. Расчеты можно
проводить в тетради или в ТК (Приложение 1).
НАИМЕНОВАНИЕ
ВЕС БРУТТО
ВЕС БРУТТО
ПРОДУКТОВ
Сметана
Мука пшеничная
Масло сливочное (для
пассерование)
Масло сливочное для заправки
соуса
Лук репчатый
Соус Южный
1 кг
225
68
68
20
238
20
5 кг
1.125 (225*5)
0,340 (68г*5)
0,440 (88г*5)
1,190 (238*5г)
0,100 (20г*5)
Задача   2.  Определить   необходимое   количество   продуктов   для
приготовления соуса к 100 порциям блюда «Рыба в тесте жареная с соусом
тартар» по 2 колонке.
Задача   3.   Определить   необходимое   количество   продуктов   для
приготовления соуса «Майонез» к 40 порциям блюда «РыбаФиле из кур или
дичи, фаршированное» по 1 колонке.
Задача   4.  Сколько   яиц   потребуется   для   приготовления   соуса   к   40
порциям блюда «Рыба отварная под соусом польским» по 1 колонке?
Задача  5.  Сколько   порций   блюда   «Курица   фаршированная   (галанти)
можно приготовить по 2 колонке при наличии на производстве 0,5 кг свежего
корня хрена? Практическая работа 2. Расчёт сырья, определение количества
порций блюд и гарниров, изготовляемых из заданного количества сырья в
зависимости от сезона, кондиции, вида сырья, с учетом
взаимозаменяемости сырья.
Тема 2.1 Технология приготовления холодных блюд и закусок.
Цель:  Выработать навыки по расчету сырья, определению количества
порций   блюд   и   гарниров,   изготовляемых   из   заданного   количества   сырья   в
зависимости от сезона, кондиции, вида сырья, с учетом взаимозаменяемости
сырья.
Пояснение   к   работе:
 В   тех   случаях,
  когда   обработка
овощпроизводится   в   период,   соответствующий   предусмотренному   в
Сборниках   рецептур,   для   ответа   на   поставленные   вопросы   достаточно
поделить указанный вес брутто овощей на вес Брутто овощей, требующихся
для приготовления одной порции. Если же обработка производится в сезон,
когда процент отходов не соответствует предусмторенному в Сборниках, при
расчете   необходимо   исходить   из   веса   нетто.   Для   этого   следует   найти   в
соответствующих таблицах Сборников рецептур проценты отходов различных
видов овощей и, пользуясь ими, исчислить вес Нетто. Затем разделить общий
вес Нетто на вес Нетто одной порции, указанный в рецептуре. Практическое занятие 3. Расчёт сырья, определение количества
порций блюд и гарниров из овощей и грибов с учётом вида овощей,
кондиции, сезона, совместимости и взаимозаменяемости сырья и
продуктов.
Тема 2.1 Технология приготовления холодных блюд и закусок.
Цель:  Выработать навыки по расчету  сырья, определение количества
порций блюд и гарниров из овощей и грибов с учётом вида овощей, кондиции,
сезона, совместимости и. взаимозаменяемости сырья и продуктов.
Пояснение к работе: Определение веса Брутто производится по схеме,
обратной   определению   выхода   готового   изделия.   Сначала   находят   по
таблицам процент потерь при тепловой обработке того или иного продукта.
Затем определяется вес Нетто:
1. Выход изделия * 100%
2. 100%    %   потерь  при  тепловой  обработке  (берется  из  Сборника
рецептур.
Если   изделие   панированное,   то   вычитывают   вес   панировки.   Далее
находим по таблицам процент отходов при холодной обработке и вычисляем
вес Брутто:
(Вес Нетто * 100%) / (100%   % потерь при тепловой обработке)
Задача   1.  (Пример):  Сколько   картофеля   весом   Брутто   необходимо
взять в феврале, чтобы получить 5 кг отварного картофеля?
Решение:
Выход готового картофеля составляет 5 кг.
1. Потери   при   варке   составляют   (находим   по   таблице   потерь   при
тепловой обработке) – 3%; следовательно 100%  3% = 97%
2. Определяем вес картофеля до варки: (5кг * 100%) / 97% = 5,15 кг 3. Отходы   при   холодной   обработке   в   феврале   составляют   –   35%,
следовательно 100%  35% = 65%
4. Определяем вес Брутто: (5,15кг * 100%) / 65% = 7,9 кг
Данные для решения таких задач нужно заносить в таблицу:
Наименование
% потерь при
продукта
холодной обработке,
(месяц)
Картофель
(февраль)
%
35
% Нетто
(100%  %
Масса Нетто
продукта по
потерь), %
Сборнику (г, кг)
65
5,15
Масса
Брутто
(г, кг)
7,9
Задача 2. Сколько картофеля весом Брутто необходимо взять в марте,
чтобы приготовить 10 кг блюда «Картофель фри»?
Задача 3. Сколько моркови надо взять в феврале, чтобы получить 2 кг
моркови пассерованной для приготовления соуса?
Задача 4.  Выход лука фри – 2 кг. Определить норму вложения сырья
весом Брутто. Практическое занятие 4. Расчёт гастрономических продуктов для
приготовления бутербродов и холодных закусок.
Тема 2.1 Технология приготовления холодных блюд и закусок.
Цель: Выработать навыки по расчету  гастрономических продуктов для
приготовления бутербродов и холодных закусок.
Пояснение к работе: При расчетах по определению веса нетто и брутто
гастрономических продуктов пользуются таблицей «Расчет расхода сырья и
выхода гастрономических продуктов» Сборника рецептур блюд и кулинарных
изделий.
Задача 1 (Пример): Найти вес Нетто 30 порций крабов отварных при
закладке сырья весом Брутто на 1 порцию 70 г.
Решение:
1) Определяем вес Брутто 30 порций крабов: 70г * 30 порций = 2,100кг
2) Находим по таблице % отходов при холодной обработке крабов –
20% и вычисляем %Н= 100%  20% = 80%
3) Определяем вес Нетто 30 порций крабов: (2,1* 80%) / 100% = 1,68 кг
Задача   2.  Определить   вес   Нетто   кеты   соленой   при   закладке   сырья
весом Брутто на 1 порцию 105г.
Задача 3. Определить вес Нетто лосося каспийского, если вес Брутто
поступившей рыбы составляет 12 кг.
Задача 4. Найти вес Нетто окорока копченовареного (со шкурой), при
закладке сырья весом Брутто на 1 порцию 70 г.
Задача 5. Определить вес порции сельди пряного посола, разделанной
на чистое филе при закладке сырья весом Брутто на 1 порцию 120г.
Поступила сельдь крупного размера. Практическое занятие 5. Разработка новых видов кулинарной продукции:
подбор рецептуры, технологических режимом, установление показателей
качества, оформление технологической документации.
Тема 2.1 Технология приготовления холодных блюд и закусок.
Цель:  Выработать   навыки   по   подбору,   разработке   новых   видов
кулинарной продукции, а также развитие творческого подхода и мышления к
профессиональной деятельности.
Задания:
1) Изучить   и   обобщить   (выбрать)   рецептуры   современных   сложных
холодных   блюд   и   закусок   из   предоставленных   источников
литературы (Кулинарные журналы и книги)
2) Заполнить ТК (технологическую карту) на выбранное блюдо с учетом
нормативов   и   данных   Сборника   рецептур   блюд   и   кулинарных
изделий.
3) Заполнить ТТК (техникотехнологическую карту) с учетом данных
ТК и наглядного образца из источника.
4) Составить   Технологическую   схему   приготовления   выбранного
фирменного блюда. Практическое занятие 6. Расчёт массы брутто и нетто сырья, отходов при
механической кулинарной обработке овощей, плодов, грибов.
Тема 2.1 Технология приготовления холодных блюд и закусок.
Цель:  Выработать   навыки   по   расчету  массы   брутто   и   нетто   сырья,
отходов при механической кулинарной обработке овощей, плодов, грибов, и
закрепление навыков по работе со Сборником рецептур блюд и кулинарных
изделий.
Пояснение к работе: При расчетах по определению веса нетто и брутто
гастрономических продуктов следует пользоваться таблицей «Расчет расхода
сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий».
Картофель,   овощи,   грибы,   плоды,   ягоды,   фрукты,   орехи   на   ПОП
поступают   в   необработанном   виде   (свежими).   Картофель   и   овощи   могут
поступать   также   и   в   виде   п/ф:   картофель   сырой   очищенный,
сульфитированный,   капуста   свежая   белокочанная,   морковь,   свекла,   лук
репчатый – сырые очищенные, а также консервированными.
Овощи, поступающие на ПОП должны отвечать требованиям стандартов
качества, иначе их количество отходов увеличивается. В таблице приведены
расчеты   на   100г   выхода   готового   изделия   с   учетами   потерь   при   разных
способов обработки.
Задача   1.
 Рассчитайте   необходимое   количество   продуктов   для
приготовления 70 порций блюда «Винегрет овощной» в столовой 1 категории,
если масса порции 150г, на 10 декабря.
Задача   2.
 Рассчитайте   количество   продуктов,   необходимых   для
приготовления 50 порций салата «Весна» в столовой 2 категории, если масса
порции составляет 100 г.
Задача   3.  Рассчитайте   необходимое   количество   продуктов   для
приготовления 120 порций закуски «Икра баклажанная», если масса одной порции   составляет   30г.   Пользуясь   таблицей   «Нормы   взаимозаменяемости
продуктов при приготовлении блюд» замените томатное пюре на томатную
пасту. Практическое занятие 7. Составить сырьевую ведомость для холодного
цеха общедоступной столовой
Тема 2.2 Организация производства
Цель:  Выработать навыки по ведению технологической документации
для конкретного цеха, составлению ведомостей и проведению технологических
расчетов.
Пояснение к работе: Расчет расхода сырья (сырьевая ведомость)
Расчет   сырья   на   один   день   производится   на   основании
производственной программы холодного цеха. Расчет сырья оформляется в
виде таблицы, которая называется «Сырьевая ведомость».
В   сырьевой   ведомости   указывают   ассортимент   блюд   согласно   плана
меню,   масса   продуктов   на   одну   порцию   указывается   в   граммах,   затем
делается   перерасчет   продуктов   в   килограммах   на   количество   порций   в
соответствии с планомменю. Салаты и холодные закуски выписывают на 1 кг
в   граммах,   а   перерасчет   делают   в   соответствии   с   планомменю.   В   конце
сырьевой ведомости подсчитывают, сколько всего продуктов по массе брутто
необходимо   для   выполнения   производственной   программы.   На   основании
сырьевой ведомости зав. производством оформляет требование в кладовую.
План    меню  по  форме ОП2  применяется  для  определения  меню на
каждый день. Код по форме ОКУД 0330502.
Составляется ежедневно в одном экземпляре заведующим производством
накануне дня приготовления пищи, утверждается руководителем организации.
В  плане   меню  указываются   наименования  (графа 2)  и   номера  блюд
(графа 4) по Сборнику рецептур или по ТТК, СТП, техническим условиям.
Блюда в плане  меню записываются в следующей последовательности: закуски,
первые блюда, вторые блюда, напитки, комплексные обеды и т.д. Планменю. Форма ОП2 – документ, предназначенный для составления
ежедневного   меню   на   предприятии,   организации   bли   ином   учреждении,
независимо от специфики его деятельности. В унифицированной форме ОП2
отображаются   необходимые   продукты,   предназначенные   для   приготовления
конкретного количества блюд.
Документ составляется в единственном экземпляре за несколько дней до
момента   приготовления   того   или   иного   блюда.   В   планеменю   указывается
полое   наименование   приготовляемого   блюда,   номер   согласно   специальным
карточкам или же Сборнику рецептур, а так же количество блюд, намеченных к
приготовлению.
В   планеменю   формы   ОП2   все   блюда   подразделяются   на   группы
(горячие блюда, холодные закуски, комплексные обеды, первые, вторые блюда,
напитки   и   т.д.).   При   этом   необходимо   учесть,   что   следует   соблюдать
последовательность подачи блюд согласно правилам их потребления.
Планменю   после   составления   уполномоченным   на   то   лицом   (как
правило, им является заведующий производством) передается руководителю
предприятия на рассмотрение и утверждение. В случае, если это необходимо, в
форму ОП2 вносятся поправки и только после этого документ утверждается.
Задание: Составить (заполнить бланки) планменю холодного цеха ООО
Кафе «Вознесенский» и сырьевую ведомость по следующим данным:
Меню: 1 вариант (75 порций)
Наименование блюда
Салат подеревенски
Салат рыбный
Салат из белокочанной капусты с сельдью и шпиком
Меню: 2 вариант (80 порций)
Выход
1/100
1/150
1/120
Цена
35.00=
50.00=
28.00=
Наименование блюда
Салат столичный
Салаткоктейль рыбный
Винегрет овощной
Выход
1/100
1/150
1/120
Цена
40.00=
55.00=
30.00= Практическое занятие 8. Расчет немеханического оборудования инвентаря
и посуды для холодного цеха.
Тема 2.2 Организация производства
Цель:  Выработать   навыки   по   расчету   и   подбору   немеханического
оборудования профессионального инвентаря для предприятия по нормативным
показателям.
Расчет немеханического оборудования холодного цеха
Основным   немеханическим   оборудование   холодного   цеха   являются
производственные столы
Число   производственных   столов   рассчитывают   по   формуле   (по
формуле:
L = N * l,
где N – число одновременно работающих в цехе, чел;
l – длина рабочего места на одного работника, м (в среднем l = 1,25м).
Число столов рассчитывается по формуле:
n = L/Lст,
где Lст – длина принятого стандартного производственного стола, м.
По   типам   и   размерам   столы   подбирают   в   зависимости   от   характера
выполняемой операции.
Расчеты производственных столов представлены в таблице 1.
Таблица 1 Расчет производственных столов (для 2 работников)
Численность   одновременно
работающих   работников   в
цехе, чел
Норма длины
стола   на   1
работника, м
Расчетная
длина
стола, м
Тип   и   длина
стандартного
стола, м
Колво   столов
определенной
длины
2
1,25
1,25
  CP
Atesy
3/1500/600
3
В   соответствии   с   санитарными   требованиями,   принимается   3   стола
производственных по одному на каждое рабочее место цеха. Кроме того, для холодного цеха принимаем ванну моечную односекционную Atesy ВМ1/600,
тележку для сбора отходов ТехноТТ ТП218, раковину для мытья рук Техно
ТТ ВМ12/301.
Для   кратковременного   хранения   готовой   продукции,   оформления   и
подачи   принимается   холодильный   стол   Atesy   «ДИКСОН»   модель   СТХ
3/1670К.
В холодном цехе также установлены весы электронные настольные CAS
AD 5 в количестве 2 единиц.
Подбор кухонной посуды и инвентаря
Для   проектируемого   цеха   подбор   кухонной   посуды   и   инвентаря
осуществляется по Нормам оснащения предприятий общественного питания
посудой,  столовыми   приборами,   мебелью   и   кухонным   инвентарем.  Данные
заносятся в таблицу 2.
Таблица 2. Кухонная посуда и инвентарь холодного цеха бара на 30 мест
Наименование кухонной посуды и
инвентаря
Количество
Горка для специй
Держатель для кухонных ножей
Доска разделочная
Кастрюли 1,5 л
Кастрюли 6 л
Кастрюля 10 л
Консервовскрыватель
Лимоновыжималка
Нож для кореньев
Ножи для карбования и резки овощей
Нож желобковый
1
1
3
2
2
4
1
1
1
1
1 Ножскребок
Ножи «поварская тройка»
Нож для колбасы
Нож для ветчины
Нож для сыра
Нож для лимонов
Ножи для изготовления цветков из овощей
Сотейники цилиндрические 46 л
Сито
Ступка с пестиком
Скребок формовочный для масла
Скребок для рыбы
Тарталетница
Горка для сыра
Формы для желе, самбуков
Штопор
Яблокорезка
Яйцерезка
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
3
1
10
1
1
1
Задание:  Рассчитать   необходимое   количество   немеханического
оборудования и инвентаря для холодного цеха бара на 180 посадочных мест с
количеством работников – 5 человек. Практическое занятие 9. Выявление основных принципов действия,
правила эксплуатации профессионального оборудования.
Овощерезательная машина ROBOTCOUP, слайсерTYRE25GS, миксер
ROBOTCOUP.
Тема 2.3  Технологическое оборудование
Цель:  выявить особенности устройства, принципы действия и правила
эксплуатации   основного   оборудования   для   работы   в   холодном   отделении
предприятия питания.
Задание: Изучить основные особенности современного оборудования по
представленным материалам и заполнить таблицу:
Наименование
Тип
Габариты
Мощность;
Применение Преимущества
оборудование
оборудования
Производительность
(Недостатки) Овощерезательная машина ROBOT COUPE CL50
ХИТ!
Артикул: 1748
Категория: Овощерезательные машины, Оборудование для кафе и ресторанов


Описание
Отзывы
Профессиональная   овощерезательная   машина   Robot   coupe   CL50   ,   с
помощью   нее   можно   производить   самую   разнообразную   нарезку   овощей   и
фруктов,   прекрасно   подходит   для   ресторанов,   кафе,   пиццерий,   столовых.
Высокая производительность овощерезки этой модели выдает показатель —
до 250 кг/ч. Корпус овощерезки полностью металлический. Все поверхности,
соприкасающиеся с продуктами, тщательно обработаны и отполированы, что
обеспечивает   легкость   очистки   машины   в   конце   рабочего   дня.   Полностью
металлическая   конструкция   дисков   обеспечивает   повышенную   надежность.
Проста в управлении и неприхотлива в обслуживании. Данная овощерезка без ножей в комплекте!!!!!!!!!!!
Технические характеристики Овощерезки ROBOT COUPE CL50
Производительность:   до   250   кг/ч   Скорость:   375   об/мин   Габаритные
размеры:   350х320х590   мм   Мощность:   0,55   кВт   Напряжение:   220   В
Производство: Франция
Особенности овощерезки ROBOT COUPE CL50
2 загрузочных отверстия
1 скорость
Асинхронный двигатель
Диск сбрасыватель
Емкость и крышка съемные
Блок двигателя выполнен из поликарбоната
Поставляется без дисков
Описание овощерезки ROBOT COUPE CL50
Овощерезка ROBOT COUPE CL50 предназначена для нарезки сырых и
вареных   овощей,   а   также   фруктов   и   сыра.   Эффективная   и   надежная
овощерезка   CL50   французской   фирмы   ROBOT   COUPE   проста   в
использовании и обладает большим разнообразием нарезки, необходимую для
приготовления   супов,   салатов,   винегретов,   гарниров   и   сладких   блюд.
Овощерезка имеет 2 загрузочных отверстия: большая воронка площадью 104
см² для крупных овощей (картошка, свекла, капуста) и круглая воронка для
овощей вытянутой формы диаметром 58 мм (огурцы, морковь, перец и т.д)
Овощерезка может комплектоваться дисками различного назначения:
слайсер (0,6 мм — 14 мм)
соломка (1х8 мм — 8х8 мм)
терка (1,5 мм — 9 мм)
фигурные ломтики (2 мм — 5 мм)
кубики (5х5х5 мм — 50х70х25 мм)
ломтики картошки фри (8х8 мм — 10х16 мм) протирка для картофельного пюре
Гастрономическая машина CELME FAMILY 250 CE
Категория: Ломтерезки
Слайсер  FAMILY 250 CE   производства  Celme,  предназначенный   для
равномерной   нарезки   продуктов.   В   числе   основных   преимуществ   данного
оборудования   –   экономия   времени,   что   дает   возможность   оптимизировать
рабочий процесс. Более того, этот слайсер весьма удобен в эксплуатации. При
этом диаметр ножа составляет 250 мм. Максимальная толщина нарезки – 15
мм.   Модель   FAMILY   250   CE   отличается   долгим   сроком   службы,
безопасностью   применения   и   простотой   в   эксплуатации.   Такой   слайсер
отлично   подойдет   для   использования   на   предприятиях   торговли   и
общественного   питания.   максимальная   длительность   рабочего   цикла
составляет 10 минут.
Особенности:
Настольное исполнение
Корпус из анодированного алюминиевого сплава
Затачивающее устройство входит в комплект Затачивающее устройство крепится на каретку при заточке
Диаметр ножа 250 мм
Толщина нарезки от 0 до 15 мм
Мощность 0.15 КВт
Напряжение 220
Габариты 510 × 420 × 350мм
Вес 14 кг
Странапроизводитель Италия
Производитель Celme Family
Гомогенизатор ROBOT COUPE CMP 250 COMBI
Категория: Куттерымиксеры и гомогенизаторы
Гомогенизатор Robot Coupe CMP 250 Combi — специализированное
оборудование для измельчения, размешивания и приготовления стабильной,
однородной смеси из различных продуктов.
Гомогенизатор используется для восстановления сухого молока,
изготовления различных соусов, паст, пюре, сгущенного молока, молочных
смесей, паштетов, соков. Нож из нержавеющей стали замечательно измельчает продукты любой
плотности, позволяя легко и просто получить смесь желаемой консистенции.
Регулировка скоростей размещена на верхней части ручки, благодаря
чему можно изменять скорость измельчения непосредственно в процессе
приготовления.
Гомогенизатор оснащен системой SSR (self speed regulator), что
предполагает автоматическое уменьшение скорости вращения при загустении
продукта.
Гомогенизатор подходит для заведений общественного питания: кафе,
ресторанов, баров, заведений сектора horeca.
Дополнительные характеристики






Скорость миксера: 23009600 об./мин.
Скорость венчика: 5001800 об./мин.
Размеры (ДxШxВ): 125x125x640 мм
Мощность: 0,31 кВт
Обрабатываемый объем: 15 л
Напряжение: 220 В
Комплектация нож, венчик
Скорость от 2300 до 9600 об/мин.
Количество скоростей вариатор
Обрабатываемый объем 15 л
Длина насадки 250 мм
Напряжение 220 В
Мощность 0.31 кВт
Ширина 125 мм
Глубина 125 мм
Высота 610 мм
Вес (с упаковкой) 5.6 кг Странапроизводитель Франция
Описание
Ручной миксер Robot Coupe CMP 250 Combi предназначен для
приготовления суповпюре, майонеза, соусов, муссов, картофельного и
овощного пюре, взбивания жидкого теста для блинчиков на предприятиях
общественного питания и торговли. Миксер легко разбирается, что позволяет
поддерживать его в чистоте.
В комплект поставки входит настенное крепление из нержавеющей стали.
Особенности:
Авторегулировка скорости
Мощный вентилируемый двигатель
Литая конструкция венчика гарантирует идеальные гигиенические
условия приготовления блюд
Усиленный металлический редуктор венчика обеспечивает
исключительную прочность аппарата
Штанга, насадка, обод и режущие инструменты из нержавеющей стали
Штанга с системой герметизации на 3 уровнях
Вентиляционные отверстия в верхней части моторного блока во
избежание попадания влаги в аппарат
Форма ручки для удобного захвата и облегчения работы
Дополнительные характеристики:
Скорость венчика: от 500 до 1 800 об/мин.
Высота с насадкой: 640 мм
Диаметр ножа: 94 мм ПРИЛОЖЕНИЯ _______________________                                                                                Технология приготовления
Приложение 1.
   (предприятие)
                                                        «УТВЕРЖДАЮ»
                              Директор_________________
                             «___»_______________20__г
                     ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
                              (наименование блюда)
Наименование
продуктов
Закладка
На    порций, г
На 1 порцию, г
Брутт
Нетто Брутт
о
о
Нетто
Зав.производством________________________________
       Примечание:  1. Технологическая карта на все блюда по меню
                              на каждый день должны находиться на производстве
                               2. Повара для приготовления блюд руководствуются
                              технологической картой данной рецептурой и не имеют
                              право ссылаться на то, что приготовили на «глазок»,
                              на память.
Выход блюда_____________ Калькулятор______________ организация
                                     структурное подразделение
Приложение 2.
Унифицированная  форма  № ОП2
Утверждена  постановлением  Госкомстата
России  от 25.12.1998  № 132
Код
Форма по ОКУД
     по
ОКПО
0330502
11112222
Вид деятельности по ОКДП
Вид операции
55.20.1
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель
_________________
должность
_______________     _____________.____
подпись                     расшифровка подписи
«____» _________ 20 __ г.
                                              ПЛАНМЕНЮ
на   «__» _____________ 20 __ г.
Блюда и гарнир
наименование и краткая характеристика
2
Салат «Оливье»
код
3
91 6115
номер
блюда
сборнику
рецептур
по
4
24
Номер
порядк
по
у
1
1
Номер
документа
1
Дата
составления
18.07.20175
выход
одного
блюда, г.
5
300
Коли
чество
Цена продажи,
руб. коп.
Сумма,
руб. коп.
6
10
7
8
15000
1 50000
                                                                                Итого
Заведующий производством   ____________                                   ___________________
                                                                        подпись                                    расшифровка подписи

file_name: Практич. работы.doc

description: ПРИЛОЖЕНИЯ

intro: Методические указания по выполнению практических  занятий направлены на формирование умений и навыков по принятию решений в области организации процессов и приготовлению сложной холодной продукции, формированию профессионального мышления студентов. В данных указаниях подробно рассматриваются производственные ситуации и пути их решения с пояснительными записками к каждой тематической задаче.


extracted_text:
Сюжетно ролевая игра  как моделирование жизненного опыта
взрослых людей.
Для ребят дошкольного возраста
                                                       игры имеют исключительное
                                                                            значение: игра для них – учёба,
                                                                         игра для них – труд,
                                                                            игра для них – серьёзная форма
                                                      воспитания. Игра для
                                                                            дошкольников – способ познания
                                          окружающего.
Н. К. Крупская
Всестороннее воспитание детей в игре.
Игра – один из тех видов детской деятельности, которые используются взрослыми в
целях   воспитания   дошкольников,   обучения   их   различным   действиям   с   предметами,
способам   и   средствам   общения.   В   игре   ребёнок   развивается   как   личность,   у   него
формируются те стороны психики, от которых в последствии будут зависеть успешность
его учебной и трудовой деятельности, его отношения с людьми.
Например, в игре формируется саморегуляция действий с учётом задач коллективной
деятельности. Важнейшим достижением является приобретение чувства коллективизма.
Оно   не   только   характеризует   нравственный   облик   ребёнка,   но   и   перестраивает   его
интеллектуальную   сферу,   так   как   в   коллективной   игре   происходит   взаимодействие
различных замыслов, развитие событийного содержания и достижение общей игровой
цели.
Доказано, что в игре дети получают первый опыт коллективного мышления. Это очень
значимо для ребёнка, так как его будущее связано с общественно полезным трудом,
требующем   от   его   участников   совместного   решения   задач.   (Н.К.Крупская,
А.С.Макаренко, Е.А.Флерина, Е.И.Тихеева, А.П.Усова и др.)
Психологи   Л.С.Выготский,   А.Н.Леонтьева,   Д.б.Эльконина,   А.В.Запорожец   и   их
последователи считали, что игра имеет историческую, а не биологическую природу. Их
мнение, что детские игры стихийно, но закономерно возникли как отражение трудовой и
общественной   деятельности   взрослых   людей.   Однако   известно,   что   умение   играть
(ранние этапы дошкольного детства) возникает не путём автоматического переноса в
игру усвоенного в повседневной жизни. Нужно приобщить детей к игре.
Анализ воспитательной работы в д/с показывает, что в ряде случаев дети играют мало и
примитивно,   уровень   отображения   действительности   не   всегда   соответствует   их возрастным   возможностям.   Это   отставание   связано   с   разными   причинами,   но
недостатки   руководства   игрой   имеют   один   результат:   дети   не   умеют   играть.   Плохо
играющие дети, ждущие от взрослого подсказки каждого очередного действия, – это
как правило, дети, у которых не сформирована психологическая деятельностная основа
игры (видимость игры можно создать, научив ребёнка игровым умением, не связанным
необходимым мотивом), либо те дети, которые в обстановке менторского руководства
теряют инициативу.
Задачи   всестороннего   воспитания   в   игре   успешно   реализуются   лишь   при   условии
сформированности психологической основы игровой деятельности в каждом возрастном
периоде раннего и дошкольного детства.
Это обусловлено тем, что с развитием игры связаны преобразования в психике ребёнка,
и прежде всего в его интеллектуальной сфере, которая является основой для развития
детской личности.
Например,   к   концу   3   и   в   начале   4го   года   жизни   дети   свободно   владеют   разными
способами   отображения   действительности.   Если   2х   летний   ребёнок,   умывая   куклу,
воспроизводит   известное   ему   действие.   То   на   34   при   благоприятных   условиях
(правильное руководство игрой) он способен заменить действия обобщённым действием
жестом (обозначающим умывание) или, заменить словом (кукла уже умылась). Переход
от   действий   к   словесному   обозначению   свидетельствует   о   появлении   у   ребёнка
способности к абстрактному мышлению, а следовательно, о важном преобразовании его
интеллектуальной сферы.
В более старшем возрасте на смену предметноопосредованным действиям, приходят
ролевые способы действия и способы общения, свойственные сюжетноролевой игре.
Результаты   наблюдений   учёных,   изучения   детских   игр   приводят   к   следующим
выводам:
I  этапом развития игровой деятельности является ознакомительная игра. С помощью
предметаигрушки   игра   представляет   собой   предметноигровую   деятельность.   Её
содержание представляет собой действияманипуляции.
II  – отобразительная игра, в которой отдельные предметноспецифические операции
переходят в ранг действий. Это кульминационный момент развития психологического
содержания игры в раннем детстве.
–   сюжетноотобразительная:действия   ребёнка,
III
  оставаясь   предметно
опосредованными,   имитируют   в   условной   форме   использование   предмета   по
назначению.   Так   постепенно   зарождаются   предпосылки   сюжетноролевой   игры.   На
данном этапе развития игры слово и дело смыкаются.
Наступает  IV  этап   –   собственно   ролевая   игра,   в   которой   играющие   моделируют
знакомые им трудовые и общественные отношения людей. Здесь происходит развитие
эмоций, инициативы, творчества. Хорошая игра – действенное средство коррекции нарушений в эмоциональной сфере
детей, воспитывающихся в неблагополучных семьях.
V – сюжетноролевая игра.
Рассмотрено значение игр для умственного развития ребёнка. Однако не менее важна
роль   сюжетной   игры   в   формировании   нравственных   качеств   детей,   а   также   в   их
физическом развитии.
Сюжетные   игры   оказывают   влияние   и   на   эстетическое   воспитание   детей.   Это
обеспечивается прежде всего подбором игрушек и атрибутов, отвечающих требованиям
художественного вкуса. Немаловажное значение имеет эстетика содержания самих игр.
В дошкольном возрасте нередки индивидуальные или совместные режиссёрские игры.
По   сути   они   сходны   с   сюжетноролевыми,   т.к.   отражают   уровень   знаний   детей   об
окружающей жизни, и несут в себе элементы продуктивного творчества и фантазии.
Однако   одни   сюжетноролевые   игры   не   могут   обеспечить   решения   всех   задач
всестороннего   воспитания   детей   в   игре.   Это   может   быть   достигнуто   при   условии
сочетания в воспитательном процессе разных видов игр.
Все   виды   игр   можно   объединить   в   2   группы,   которые   отличаются   мерой
непосредственного участия взрослого, а также разными формами детской активности.
I – игры, где взрослый принимает косвенное участие в их подготовке и проведении.
Активность   детей   имеет   инициативный,   творческий   характер   –   ребёнок   способен
самостоятельно  поставить игровую цель, развить  замысел и  найти способы решения
игровых   задач.   Игры   этой   группы,   к   которым   можно   отнести   сюжетные   и
познавательные, ценны своей развивающей функцией, имеющей значение для общего
психического развития ребёнка.
II – различные обучающие игры, в которых взрослый, сообщая ребёнку правила игры или
объясняя   конструкцию,   даёт   фиксированную   программу   действий   для   достижения
определённого результата.
В   этих   играх   обычно   решаются   конкретные   задачи   воспитания   и   обучения;   они
направлены   на   усвоение   определённого   материала   и   правил,   которым   должны
следовать   играющие.   Они   важны   также   для   нравственноэстетического   воспитания
дошкольников. Активность детей в обучающих играх носит репродуктивный характер:
дети,   решая   игровые   задачи   с   заданной   программой   действий,   лишь   воспроизводят
способы их осуществления. Сюда относятся подвижные, дидактические, музыкальные
игры, игрыдраматизации, игрыразвлечения.
Сравнительная характеристика сюжетноролевой и дидактической игр.
Замысел возникает у самого ребёнка. Обучающая   задача   сформулирована   взрослым
для достижения определённых целей воспитателя.
Содержание создаётся ребёнком в соответствии с собственным социальным и игровым
опытом.
Содержание   разработано   взрослым   и   направлено   на   реализацию дидактической задачи.
Роль – привлекательный для ребёнка компонент в игре. Иногда игра возникает, потому
что ему хочется быть кемто.
Роль бывает не так интересна.
Игровые действия определяются ролью.
взрослым и даются ребёнку в готовом виде.
Игровые   действия   придумываются
Правила   почти   всегда   подразумеваются,   редко   произносятся   вслух   и   никогда   не
записываются.
  записываются.
Выполнение их обязательно.
Правила   составляются   взрослым   заранее,
Главный результат обеих игр – уровень развития ребёнка; при этом сюжетноролевые
игры в большей степени влияют на личностное развитие дошкольника, а дидактические
– на познавательное.
Психолог об игре.
         Какое отношение к подготовке к школе имеет игра?
         Самое непосредственное. Игра – ведущий вид деятельности дошкольника. В ней
есть всё, что необходимо для полноценного развития личности. И в этом её незаменимое
значение. В играх ребёнок формируется как активный деятель: он определяет замысел
и  воплощает  его   в  игровом   сюжете.  Он  по   своему  усмотрению   вносит  коррективы  в
игровые планы, самостоятельно входит в контакты со сверстниками. В игре  ребёнок
пробует свои силы и возможности.
Самостоятельность,   активность,   саморегуляция   –   важные   черты   свободной   игровой
деятельности   –   выполняют   незаменимую   роль   в   формировании   личности   будущего
школьника.
         Существуют разные игры. Наверное, их влияние на подготовку ребёнка к школе
неодинаково?
                 Все они играют положительную роль в воспитании будущего школьника. Но
каждый вид игр вносит свой особый вклад в подготовку. Сюжетноролевые игры влияют
на развитие социальнонравственной, эмоциональной  интеллектуальной сфер будущего
школьника.   В   игре   происходит   моделирование   детьми   поведения   взрослых,
осуществляется перевод реальных отношений на новый язык – язык игровых образов. А
это сложная интеллектуально практическая деятельность.
В сюжетноролевой игре переплетаются реальное и фантастическое. Идёт замещение
реальных предметов символами. Целые события могут быть заменены одним словом или
жестом,   условным   сигналом.   А   все   играющие   должны   достигнуть   взаимопонимания,
общности   взглядов   –   без   этого   нет   игры.   В   игре   происходит   формирование   целого
комплекса   качеств,   необходимых   для   школьного   обучения:   освоение   знаково
символических средств (замещение, моделирование), развитие механизмов социального
поведения (общение, взаимодействие, сотрудничество), расширение и углубление чувств
и переживаний.                  Можно ли, наблюдая за играми детей, както прогнозировать успешность их
обучения в школе?
         Игра ребёнка – важный показатель общего развития. Не случайно К.Д. Ушинский
призывал   внимательно   наблюдать   за   детскими   играми.   Если   ребёнок   не   выражает
интереса к играм, проявляет пассивность, если его игры стереотипны и примитивны по
содержанию   –   это   сигнал   неблагополучия   в   развитии   ребёнка   и,   к   сожалению,
неутешительный   прогноз   для   школьного   обучения.   Часто   примитивное   игровое
поведение   сочетается   с   интеллектуальной   пассивностью,   задержкой   развития,   и,
следовательно, есть реальное основание сомневаться в возможности такого ребёнка
успешно учиться в школе.
Педагогические условия формирования сюжетноролевой игры.
Обогащение социального опыта детей в повседневной жизни. Источником, питающим
игру, является реальный опыт, самые разнообразные знания об окружающем. Особое
влияние на игру оказывают знания, получаемые на занятиях. Очень важно, чтобы они
естественным   образом   влияли   на   игры   детей.   При   ознакомлении   с   трудом   взрослых
наибольшее   предпочтение   отдавалось   в   моей   работе   конечно   же   экскурсиям,   т.е.
непосредственному наблюдению. Детям показывают не только действия, которые люди
выполняют, но и рассказывают значимость их труда для других. Обращается внимание
на личные качества человекатруженика. Например, продавец вежливый, внимательный,
предлагает нужную вещь и т.д. Почтальон – заботливый, и в непогоду приносит газеты,
письма. Педагог выражает симпатию к человеку, с трудом которого знакомит детей. Так,
во   время   экскурсии   в   прачечную   спрашивалось:   «Как   мы   можем   помочь   прачке     её
труде?».   Подводим   детей   к   выводу:   если   чисто   мыть   руки,   полотенца   не   очень
загрязнятся, следить за чистотой одежды.
Мотивом сюжетноролевой игры являются взаимоотношения людей. При ознакомлении с
окружающим надо показать, что взрослые не только чтото делают, но и вступают в
контакт друг с другом. И это   главное: продавец не может быть без покупателя, врач –
без больного и т.д.
Нужно   организовать   повседневную   жизнь   детей   так,   чтобы   у   них   возникала
необходимость   обращаться   за   чемлибо   к   другим   людям.   Например,   можно   создать
такую  ситуацию, когда  ребёнку  нужно  чтото выяснить  в медпункте, или  сходить за
ножницами в соседнюю группу.  На своём  опыте дети убеждаются, как важно умело
налаживать   контакты   с   окружающими.   Самое   главное   –   дети   приобретают   новый
социальный   опыт   взаимодействия   с   другими   людьми,   который   поможет   им   в
налаживании контактов со сверстниками, и в игровой деятельности.
Обогащению игры способствуют различные художественные произведения, предметы
изобразительного искусства. Хорошим дополнением к наблюдениям, чтению литературы
являются   картины.   Они   помогают   оживить   имеющиеся   впечатления,   дают
представления о новых событиях. Делают полнее образы.
Изучение   особенностей   сюжетноролевой   игры   детей   57   лет,   попавших   в   трудную жизненную ситуацию и помещенные в социальное учреждение
Проведение   исследования.   Наблюдение   за   самостоятельной   сюжетноролевой   игрой
детей 57 лет в естественных условиях.
Компоненты игры, характеристика, замысел игры, постановка игровых целей и задач.
Дети ставят задачи для тех, с кем хотят играть. Не всегда могут понять друг
друга,   поэтому  взрослый  часто  помогает  обозначить  игровую  задачу.  (Соответствует
игровой деятельности детей 34 лет.)
Содержание игры отражает взаимоотношения взрослых (45 лет)
Дети не используют сюжеты из сказок, преобладают однообразные бытовые сюжеты (4
года)
 Выполнение роли  и взаимодействие в игре.
Дети берут на себя определённую роль, но часто не могут договариваться с партнёрами
по   игре.   С   интересом   воспроизводят   игровые   действия,   эмоционально   передают
ролевое   поведение.   Ролевой   диалог   ещё   не   развёрнутый   (бытовые   реплики).
Большинство   детей   предпочитают   играть   парами,   но   игра   носит   кратковременный
характер (4 года)
Дети   сами   выбирают   предметы   заместители.   Хорошо   освоены   предметноигровые
действия, свободно играют с игрушками, дают словесные обозначения этим предметам
(5 лет)
Правила регулируют последовательность действий. Дети не до конца, но выполняют
правила в соответствии со взятой ролью. Следят за выполнением правил игры другими
детьми (5лет)
Хочется отметить следующее: не все дети соотносят первоначальный замысел и его
реализацию   в   игре,   практически   все   дети   не   соотносят   замысел   с   достигнутым
результатом;   конфликты   возникают   и   при   распределении   ролей,   и   когда   кемто   не
выполняются определённые правила, при обладании игрушкой, изза чего прекращается
игра, дети переключаются на другой вид деятельности или переходят в другую группу
играющих.   В   основном   дети   играют   в   оборудованных   игровых   уголках   и   редко   сами
готовят игровую среду. Дети почти не обращаются к взрослому, за исключением жалоб,
или чтото дать для игры.
Полученные результаты говорят о том, что уровень развития игры детей 57 летнего
возраста, поступающих к нам в учреждение, соответствует в среднем уровню 4х летних
детей,   дети   попросту   не   умеют   играть,   играть   сообща.   Как   мы   видим,   преобладают
сюжеты   на   бытовую   тему,   где   передаются   те   события   и   ситуации,   участниками   или
наблюдателями   которых   они   являлись.   Причём   передают   взаимоотношения   на   том
языке, который слышали, на бытовом уровне.
В связи с этим совместно с воспитателями были проведены экскурсии по приюту, на почту, в парикмахерскую, в поликлинику, в библиотеку, в магазины и на рынок, беседы с
детьми   о   том,   с   чем   они   познакомились,   с   какими   профессиями,   что   интересного
увидели. Мною был организован цикл сюжетноролевых игр, направленных на развитие
у детей способности создавать воображаемую игровую ситуацию, умение брать на себя
роль   и   действовать   в   соответствии   с   ней,   воспитывать   отношения   партнёрства   в
процессе коллективных игр, учить отражать в играх приобретаемый жизненный опыт,
обогащение словарного запаса и развитие речи старших дошкольников.
В мае было проведено контрольное наблюдение за игрой той же группы детей и были
получены следующие результаты:
Замысел игр более устойчивый, но всё ещё кратковременный. Дети договариваются до
игры,   но   не   обсуждают   её   замысел.   В   процессе   дети   могут   менять   правила   игры,
включать новые образы. (Соответствует игре 67 л.) Создают модели взаимоотношений
между людьми.
Эпизоды   из   сказок   самостоятельно   не   используются,   преобладают   общественные
сюжеты. Дети стали комбинировать знания, почерпнутые из наблюдений, кинофильмов,
рассказов взрослых.
Взаимодействие и ролевой диалог становятся более длительными, содержательными.
Дети   передают   характерные   особенности   через   мимику,   жесты,   интонацию.
Большинство детей предпочитают играть вместе. Особенность в том, что дети не могут
назвать любимые роли или ориентируются на случайный выбор.
Дети свободно пользуются предметами заместителями. Речь стала более активной.
Некоторые   дети   не   до   конца   осознают,   что   соблюдение   правил   является   условием
реализации роли.
В завершении хочется обобщить, что вне направленного обучения игровая деятельность
дошкольника может не достигнуть такого уровня развития, при котором она могла бы
оказывать   развивающее   воздействие   на   их   психику.   Для   того,   чтобы   игра   детей   с
отставанием   в   развитии   (ЗПР),   имеющими   эмоциональные   и   поведенческие
расстройства   стала   ведущей   деятельностью,   педагоги   должны   решить   следующие
задачи:   вызвать   интерес   и   стойкое   положительное   отношение   к   играм   и   игрушкам;
сформировать у детей собственно игровые действия, которые в дальнейшем войдут в
сложную   структуру   игровой   деятельности,   умение   использовать   в   игре   не   только
игрушки,   но   предметызаменители;   развивать   у   детей   способность   создавать
воображаемую   игровую   ситуацию,   умение   брать   на   себя   роль   и   действовать   в
соответствии с ней; воспитывать отношения партнёрства в процессе коллективных игр;
учить отражать в играх приобретаемый опыт; развивать речь детей.
В   процессе   игровой   деятельности   осуществляется   и   умственное   воспитание   детей
(развитие   восприятия,   представлений,   обучение   анализу,   синтезу,   сравнению,
классификации предметов); физическое развитие (ловкость, подвижность, координация
движений);
  нравственное   воспитание   (формирование   навыков   коллективного
поведения, усвоение этических норм и правил поведения в обществе); развитие речи
(расширение   и   обогащение   словаря,   развитие   коммуникативной,   познавательной   и регулирующей функций  речи);  трудовое   воспитание  (формирование  представлений  о
труде   взрослых,   моделирование   в   игре   отдельных   видов   труда,   воспитание
положительного отношения к труду).
В   работе   предусматривается   проведение   занятий   по   обучению   сюжетноролевой   и
дидактическим   играм.   Подвижные   игры   проводятся   на   прогулке,   на   занятиях   по
физическому воспитанию.
Сюжетноролевым играм обучает специалист, по 56 человек в первую половину дня в
игровом уголке, 1 раз в неделю.
Воспитатель руководит этими играми во вторую половину дня, и проводит специальные
занятия по обучению дидактическим играм. С детьми старшего дошкольного возраста
проводятся занятия по изготовлению атрибутов игры; большое значение приобретает
планирование игры, направленное на создание игрового замысла, оценка педагогом и
детьми исполнения ролей, их отношений как партнёров по игре. Игра влияет на другие
виды деятельности, с ней тесно связана продуктивная деятельность.
Игровые приёмы используются на всех других занятиях.
Используемая литера:
Венгер Л.А., Мухина В.С. Психология.
Детство:   Программа   развития   и   воспитания   детей   в   детском   саду   /   под   ред.   Т.И.
Бабаевой.
Игры в детском саду / перевод со славацкого Г.А. Касвин, Е.Г. Роговской.
Люблинская А.А. Детская психология.
Менджерицкая Д.В. Воспитателю о детской игре.
Урунтаева Г.А., Афонькина Ю.А. Практикум по дошкольной  психологии.
Усова А.П. Игра и организация жизни детей.

file_name: Опыт работы.docx

intro: Игра -это  вид детской деятельности,который используют взрослые в целях воспитания дошкольников. Педагоги обучают детей различным действиям с предметами, способом и средством общения.В игре ребенок развивается как личность, у него формируются те стороны психики, от которых впоследствии будут зависеть успешность его учебной и трудовой деятельности.

музыка

group: Дисциплины

title: Сюжетно ролевая игра - как моделирование жизненного опыта взрослых


extracted_text:
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
               Нормативноправовая база
   Рабочая программа учебного предмета «Второй иностранный язык. Немецкий язык» для 8 класса составлена на основе следующих
документов:
 Федеральный закон от 29.12.2012 года № 273ФЗ «Об образовании в Российской Федерации».
 Федеральный государственный образовательный стандарт основного общего образования  (Приказ Министерства образования и науки РФ от
17 декабря 2010

    1897 "Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта основного общего образования")
    г. N
3. Санитарноэпидемиологические правила и нормативы САНПиН 2.4.2.282110 "Санитарноэпидемиологические требования к условиям и
1.
2.
5.
6.
организации обучения в общеобразовательных учреждениях", утверждённые постановлением главного государственного санитарного врача
Российской Федерации от 29 декабря 2010 г. № 189, зарегистрированные в Минюсте России 3 марта 2011 г. N 19993.
4. Федерального перечня учебников, рекомендованных Министерством образования Российской Федерации к использованию в
образовательном процессе в общеобразовательных учреждениях.
 Авторская рабочая программа «Немецкий язык. Рабочие программы. Предметная линия учебников «Горизонты». 59 классы» М.М. Аверин
и др. –М.: Просвещение, 2011.
 Основная образовательная программа ООО  Муниципального общеобразовательного учреждения  МордовоБелоключёвская средняя
общеобразовательная школа на 20172018 учебный год.
7. Учебный план Муниципального общеобразовательного учреждения  МордовоБелоключёвская средняя общеобразовательная школа на
20172018 учебный год.
Рабочая программа ориентирована на использование учебнометодического  комплекса:
1. Немецкий язык. Горизонты. Учебник для 8 класса ./М.Аверин, Ф. Джин и др.М.: Просвещение,  Cornelsen, 2016.
2.
3.
4. Аудиокурс к учебнику немецкого языка «Немецкий  язык. Горизонты. 8  класс. М.М.Аверин».
 Книга для учителя. /М. М. Аверин и др.  М.: Просвещение, 2016.
 Рабочая тетрадь к учебнику «Немецкий язык. 8 класс./М.Аверин, Ф. Джин и др.»М.: Просвещение: Cornelsen, 2016.
            Количество часов по учебному  плану:
             Всего 70 часов;
             в  неделю 2 часа. 1.   Планируемые  результаты освоения курса немецкого языка в 8 классе
 Личностные
Учащийся научится:

ответственно относиться к учению, готовности и способности к самообразованию и саморазвитию на основе мотивации к
обучению и познанию;
• личной ответственности за свои поступки, в том числе в процессе учения; уважительному отношению к иному мнению, истории и
культуре других народов;
• умению сотрудничать с взрослыми и сверстниками, находить выходы из спорных ситуаций;
• работе с ориентацией на результат.
Учащийся получит возможность научиться:
• иметь представление об изучаемом иностранном языке как средстве выражения мыслей, чувств, эмоций;
• уважению к культурным ценностям англоговорящих народов через знакомство с художественными произведениями, участие в
проводимых праздниках;
• владеть элементарными средствами выражения чувств и эмоций на английском языке;развивать чувство прекрасного в процессе
знакомства с образцами доступной иноязычной детской художественной литературы.
Метапредметные результаты
Регулятивные
Учащийся научится: 

планировать, контролировать и оценивать учебные и речевые действия в соответствии с поставленной задачей и условиями ее
реализации;
смысловому чтению текстов различных стилей и жанров, осознанно строить и понимать устное и письменное высказывание на
немецком языке в доступных типичных речевых ситуациях с учетом коммуникативных потребностей и возрастных, речевых
возможностей учащегося.
Учащийся получит возможность научиться:



соотносить свои действия с планируемыми результатами, осуществлять контроль своей деятельности в процессе достижения
результата, определять способы действий в рамках предложенных и условий и требований, корректировать свои действия в
соответствии с изменяющейся ситуацией;
оценивать правильность выполнения учебной задачи, собственные возможности её решения;
владеть основами самоконтроля, самооценки, принимать решения и осуществлять осознанный выбор в учебной и
познавательной деятельности; умение определять понятия, создавать обобщения, устанавливать аналогии, классифицировать,
самостоятельно выбирать основания и критерии для классификации, устанавливать причинноследственные связи, строить
логическое рассуждение, умозаключение (индуктивное, дедуктивное и по аналогии) и делать выводы.
Познавательные
Учащийся научится:



создавать, применять и преобразовывать знаки и символы, модели и схемы для решения учебных и познавательных задач;
организовывать учебное сотрудничество и совместную деятельность сучителем и сверстниками; работать индивидуально и в
группе: находить общее решение и разрешать конфликты на основе согласования позиций и учёта интересов; формулировать,
аргументировать и отстаивать своё мнение;
осознанно использовать речевые средства в соответствии с задачей коммуникации для выражения своих чувств, мыслей и
потребностей; 
планировать и регулировать свою деятельность.
Учашийся получит возможность научиться:

владеть устной и письменной речью, монологической контекстной речью;
 формировать и развивать компетентности в области использования информационнокоммуникационных технологий (далее
ИКТкомпетенции);
 формировать и развивать экологическое мышление, применять его в познавательной, коммуникативной, социальной практике и
профессиональной ориентации.
Основы учебноисследовательской и проектной деятельности
Учащийся научится:
• распознавать и ставить вопросы, ответы на которые могут быть получены путём научного исследования, отбирать адекватные
методы исследования, формулировать вытекающие из исследования выводы;
• ясно, логично и точно излагать свою точку зрения;
• отличать факты от суждений, мнений и оценок.
Учащийся получит возможность научиться:
• самостоятельно определять тему, планировать и выполнять учебный проект;
• осознавать свою ответственность за достоверность полученных знаний, за качество выполненного проекта;
• целенаправленно и осознанно развивать свои коммуникативные способности, осваивать новые языковые средства.
Предметные результаты
Говорение Учащийся научится:

в условиях непосредственного общения в типичных ситуациях бытового, учебнотрудового и межкультурного общения вести
элементарный диалог этикетного характера, диалограсспрос и диалогпобуждение, соблюдая элементарные нормы речевого
этикета, принятые в немецкоязычных странах.
Учащийся получит возможность научиться:

делать устные монологические высказывания (объемом не менее пяти предложений), выражая при этом на элементарном
уровне свое отношение к предмету высказывания и пользуясь основными коммуникативными типами речи (описанием,
сообщением, рассказом, характеристикой).
Аудирование
Учащийся научится:

понимать содержание учебных, а также небольших аудиотекстов, содержащих изученный языковой материал и
соответствующих уровню развития детей и их интересам.
Учащийся получит возможность научиться:

при непосредственном общении понимать просьбы и указания учителя и одноклассников, связанные с учебными и игровыми
ситуациями на уроке, и вербально/невербально реагировать на них.
Чтение
Учащийся научится:


выразительно читать вслух простые и небольшие по объему тексты, построенные преимущественно на знакомом языковом
материале;
читать про себя с пониманием основного содержания короткие, простые тексты, имеющие ясную логическую структуру и
соответствующие интересам и уровню подготовки учащихся; 
читать про себя с извлекать полною информацию из текстов, построенных на знакомом учащимся языковом материале.
Письмо
Учащийся научится:

владеть техникой письма.
Учащийся получит возможность научиться:

писать короткое личное письмо или поздравление с праздником с опорой на образец.
Языковая компетенция (языковые представления и речевые навыки):
Учащийся научится:


адекватное произношение и различение на слух всех звуков немецкого языка, соблюдение правильного ударения в словах и
фразах;
соблюдать особенности интонации основных типов предложений.
Учащийся получит возможность научиться:

распознавать и употреблять в речи изученных в курсе начальной школылексических единиц (слов, словосочетаний, оценочной
лексики, речевых клише) и грамматических явлений.
Cоциокультурные знания, навыки, умения
• знание национальнокультурных особенностей речевого и неречевого поведения в англоязычных странах в сравнении с нормами,
принятыми в родной стране; умение использовать социокультурные знания в различных ситуациях формального и неформального
межличностного и межкультурного общения; • представление о ценностях материальной и духовной культуры, которые широко известны и являются предметом национальной
гордости в странах изучаемого языка и в родной стране (всемирно известных достопримечательностях, художественных
произведениях, произведениях искусства, выдающихся людях и их вкладе в мировую науку и культуру);
• представление о сходстве и различиях в традициях, обычаях своей страны и англоязычных стран;
• представление об особенностях образа жизни зарубежных сверстников;
• распознавание и употребление в устной и письменной речи основных норм речевого этикета (репликклише наиболее
распространенной оценочной лексики), принятых в странах изучаемого языка;
• умение ориентироваться в основных реалиях культуры англоязычных стран, знание употребительной фоновой лексики, некоторых
распространенных образцов фольклора (скороговорки, пословицы, поговорки);
• знакомство с образцами художественной, публицистической и научнопопулярной литературы;
• умение сопоставлять, находить сходства и отличия в культуре стран изучаемого языка и родной культуре;
• готовность и умение представлять родную культуру на английском языке, опровергать стереотипы о своей стране.
Компенсаторные умения  умение выходить из трудного положения в условиях дефицита языковых средств при получении и
приеме информации за счет использования контекстуальной догадки, игнорирования языковых трудностей, переспроса, словарных
замен, жестов, мимики.
В познавательной сфере (владение познавательными учебными умениями):
• умение сравнивать языковые явления родного и иностранного языков на уровне отдельных грамматических явлений, слов,
словосочетаний, предложений;
• владение приемами работы с текстом: умение пользоваться определенной стратегией чтения / аудирования в зависимости от
коммуникативной задачи (читать / слушать текст с разной глубиной понимания); • умение действовать по образцу / аналогии, использовать различные виды опор (вербальные, изобразительные, содержательные,
смысловые и др.) при выполнении упражнений и составлении собственных высказываний в пределах тематики основной школы;
• готовность и умение осуществлять индивидуальную и совместную проектную работу;
• умение пользоваться справочным материалом (грамматическим и лингвострановедческим справочниками, двуязычным и толковым
словарями, мультимедийными средствами);
• владение способами и приемами дальнейшего самостоятельного изучения иностранных языков.
В ценностноориентационной сфере:
• осознание места и роли родного и иностранных языков в целостном полиязычном, поликультурном мире, осознание иностранного
языка как средства общения, познания, самореализации и социальной адаптации;
• представление о языке как средстве выражения чувств, эмоций, основе культуры мышления;
• достижение взаимопонимания в процессе устного и письменного общения с носителями иностранного языка, установления
межличностных и межкультурных контактов в доступных пределах;
• приобщение к ценностям мировой культуры как через источники информации на иностранном языке (в том числе мультимедийные),
так и через непосредственное участие в школьных обменах, туристических поездках;
• представления о моральных нормах и правилах нравственного поведения; убежденность в приоритете общечеловеческих ценностей;
• стремление к адекватным способам выражения эмоций и чувств;
• уважительное отношение к старшим, доброжелательное отношение к младшим;
• эмоциональнонравственная отзывчивость (готовность помочь), понимание и сопереживание чувствам других людей;
• стремление иметь собственное мнение; принимать собственные решения. В эстетической сфере:
• представление об эстетических идеалах и ценностях;
• стремление к знакомству с образцами художественного творчества на иностранном языке и средствами иностранного языка;
• развитие чувства прекрасного в процессе обсуждения современных тенденций в живописи, музыке, литературе;
• владение элементарными средствами выражения чувств и эмоций на иностранном языке;
• умение видеть красоту в окружающем мире; в труде, творчестве, поведении и поступках людей.
В трудовой сфере:
• ценностное отношение к учебе как виду творческой деятельности;
• навыки коллективной учебной деятельности (умение сотрудничать: планировать и реализовывать совместную деятельность, как в
позиции лидера, так и в позиции рядового участника);
• умение нести индивидуальную ответственность за выполнение задания; за совместную работу;
• умение рационально планировать свой учебный труд;
• умение работать в соответствии с намеченным планом.
В физической сфере:
• ценностное отношение к здоровью и здоровому образу жизни:
 потребность в здоровом образе жизни (режим труда и отдыха, питание, спорт, фитнес);
 знание и выполнение санитарногигиенических правил, соблюдение здоровьесберегающего режима дня;
 стремление не совершать поступки, угрожающие собственному здоровью и безопасности. 2. Содержание учебного предмета

№
п/
п
1

Тематический   блок
(тема
учебного
при
занятия

отсутствии
тем.
блока)
Фитнес и спорт

2 Школьный обмен
Колво
часов
лексика
грамматика
Характеристика учебной деятельности учащихся
9
9
Am liebsten spiele ich
Basketball. Ich bin gut
im   Schwimmen.   Ich
hatte mal einen Unfall
beim   Skaten,   mein
Bein   war   gebrochen,
und   ich   durfte   einen
Monat   lang   keinen
Sport machen.
Hoffentlich   finde   ich
den   Weg   zur   Schule.
Ich   habe   Angst,   dass
…   Mach   dir   keine
Sorgen.
  das
Entschuldigung,
ich   nicht
habe
  können
verstanden,
Sie   bitte   langsamer
sagen?

sondern.
Модальные
глаголы.   Глагол
dürfen
в
Präteritum.
Повторение
названий ча стей
тела,
видов
спорта,
  травм
(обобщение)
Союз
Глаголы:
legen/liegen,
stellen/stehen,
hängen/   hängen.
Предлоги   места
и на правления.
Названия
предметов   ме
бели. Заполнение
фор
  муляра
участника
школь

обмена
Косвенный
вопрос.
  Глагол
ного
Составляют   ассоциограммы   о   спорте.
  Беседуют   о   своих
предпочтениях в спорте.  Составляют и задают вопросы в рамках
интервьюирования   одноклассников.     Понимают   на   слух   речь
учителя,   одноклассников   и   аудиотексты,   построенные   на
знакомом   материале.     Учатся   соотносить   аудиоинформацию   с
приведёнными для контроля понимания высказываниями. Учатся
понимать   прочитанный   текст   с   общим   охватом   содержания   и
детально.   Читают и понимают тексты СМС.   Ведут диалоги о
травмах.
Слушают   и   сопоставляют   информацию   с   фотографиями.
Оперируют   активной   лексикой   в   процессе   общения.     Учатся
вести беседу о проблемах проживания в другой стране во время
школьного   обмена.
  Понимают   на   слух   речь   учителя,
одноклассников   и   тексты   в   аудиозаписи,   построенные   на
изученном   языковом   материале.   Вербально   реагируют   на
услышанное.
заданную
информацию.Заполняют формуляр участника школьного обмена.
Делают   проектную   работу   о   школьном   обмене.   Беседуют   и
описывают   комнату   своего   временного   проживания   во   время
школьного обмена.    Употребляют глаголы места и направления
с дополнениями в дательном и винительном падежах. Читают и
понимают краткие тексты — записи в дневнике
  Читают   тексты   и   находят
Читают   и   понимают   письмо   и   отвечают   по   нему   на
вопросы.Читают   и   понимают   тексты   из   блогов.Оперируют
3
Наши праздники
9
Kannst du mir sagen,
wann   …?   Weißt   du, Маленькая перемена
4
Воздух Берлина
5 Мы   и   окружающий
мир
2
9
9

…?
wie
Einverstanden,
ich
auch. Das stimmt (so)
nicht. Was wollen wir
am   Wochenende
machen?
Wollen wir …?

ist
links.
  die
Berlin
Hauptstadt
Deutschlands.
Entschuldigung,   wie
komme
ich   zum
Bahnhof?   Gehen   Sie
über   die   Brücke   und
dann  an  der  nächsten
Ampel
 Sie
müssen   mit   der   U
Bahn fahren.
Ich   möchte   gern   mal
auf   dem   Land   leben.
Letzte  Woche  war es
heiß und trocken. Die
Sonne hat geschienen.
Ein herrliches Wetter.
Wenn   wir   weiter   so
viel Auto fahren, gibt
es bald kein Öl mehr.
wissen.
Праздники
Германии
России

в
и
активной лексикой в процессе общения.  Понимают на слух речь
учителя, одноклассников и тексты в аудиозаписи, построенные на
изученном языковом материале, находят нужную информацию на
слух.
  Вежливо   задают   вопросы,   выражают   согласие   или
несогласие.Читают   и   понимают   электронное   письмо,   находят
нужную информацию.   Пишут ответ на электронное письмо по
плану.     Слушают,   читают   и   разыгрывают   диалоги.     Пишут   с
опорой на образец диалоги о планировании свободного времени.
Делают проект о праздниках.
Говорят   и   играют   в   лексические   и   грамматические   игры.
Рассказывают   о   себе.   Выполняют   лексикограмматические
задания. Готовятся к контролю в формате Fit in Deutsch 2.

Предлоги места.  Читают   и   понимают   тексты   об   исторических   и   культурных
достопримечательностях   Берлина,
  сопоставляют   их   с
фотографиями.     Оперируют   активной   лексикой.     Выполняют
проектную   работу.
  Понимают   на   слух   речь   учителя,
одноклассников   и   тексты   в   аудиозаписи,   построенные   на
изученном   языковом   материале,   выделяют   запрашиваемую
информацию.   Читают   страноведческий   текст   о   программе
пребывания в Берлине и беседуют по нему. Употребляют в речи
предлоги   места   и   направления   с  дополнениями   в  дательном   и
винительном   падежах.     Слушают   и   ведут   диалоги   о   покупке
билетов
Слушают,   понимают,   дополняют   предложения   о   местах
проживания.  Оперируют активной лексикой в процессе общения.
Понимают на слух речь учителя, высказывания одноклассников.
Обсуждают преимущества и недостатки проживания в городе и
деревне, на море и в горах и т. д.  Слушают и понимают, читают и
понимают   прогнозы   погоды,   а   также   тексты   о   природных
катаклизмах.
  Слушают,   читают   и   обсуждают,   а   также
агрументируют свои высказывания о защите окружающей среды.
Делают   проект   —   план   праздника.   Употребляют   придаточные
предложения   с   союзом   trotzdem,   а   также   отрицания   keiner,
niemand, nichts, nie
Придаточные
условные
предложения   с
союза   ми   wenn,
trotzdem.
Отрицания
keiner,   niemand,
nichts,
nie.
Словообразовани
е:   отглагольные
существи
тельные.

6
Путешествие по Рейну
9
Ich will unbedingt ins Прилагательные Читают и понимают текст о путешествии по Рейну, сопоставляют kostet
Museum.
Einverstanden, ich bin
auch   dafür.   Wohin
wollen   wir   fahren?
Was
  der
Eintritt? Ich hätte gern
eine   Fahrkarte   nach
Rostock.  Ich   möchte
einen
Platz
reservieren.   Gibt   es
ein Sonderangebot?
Ein   Vorteil   ist,   dass
man … Es ist traurig,
wenn   man…   Was
wollen wir schenken?
Wo   machen   wir   das
Fest?   Alles   Gute   für
die Zukunft. Du fehlst
mir jetzt schon.
1
7
Прощальная
вечеринка
Большая перемена
9
5
перед сущ. в ед.
числе.   Предлоги
да   тельного   и
винительного
падежей.
Словообразовани
е:
сложные
слова.   Предлоги
места
и
направления.

план с иллюстрациями.  Слушают, понимают текст и беседуют о
планах путешествия.   Пишут и разыгрывают диалоги о покупке
билетов. Читают и понимают расписание движения транспорта.
Делают проект «Планируем путешествие». Читают и понимают
страноведческие   тексты.     Употребляют   прилагательные   перед
существительными в ед. числе, сложные существительные, пред
логи дательного и винительного падежей. Понимают на слух речь
учителя, одноклассников и тексты в аудиозаписи, построенные на
изученном языковом материале

Глаголы
с
двойным   до
полнением
(в
дательном
и
винительном
падежах).
мнениями   о   переезде   за   границу.   Аргументируют   своё
высказывание.  Высказывают предложения о подарках.  Работают
с песенным материалом.   Читают и понимают страноведческий
текст.  Обсуждают, что необходимо для прощальной вечеринки.
Слушают и понимают речь учителя, одноклассников и тексты в
аудиозаписи,   построенные   на   изученном   языковом   материале.
Читают и понимают кулинарные рецепты.   Читают и понимают
диалоги,   а   также   пишут   их   окончание   Делают   проект
«Прощальная вечеринка»
Читают, слушают и понимают, а также соотносят с картинками
короткие истории.  Беседуют об уроке немецкого языка. 3. Тематическое планирование.

Четверть
Темы
о
в

л
о
К
I
II
III
  Фитнес и спорт
  Школьные обмен.
 Наши праздники.
 Маленькая перемена.(2ч)
Повторение
  Атмосфера Берлина
Мир и окружающая среда.
Путешествие по Рейну.
IV
Прощальная вечеринка.
Большая перемена.
Итого
в
о
с
а
ч
9
9
 9
2
9
9
 9
9
5
70
Контроль
Входная  контрольная работа
Контроль чтения, аудирования
Контрольная работа
(чтение, говорение)

Контрольная работа (письмо, говорение)
Итоговая контрольная работа
Контроль чтения , говорения, аудирования, письма.
8 Календарнотематическое планирование
 Немецкий язык 8 класс (второй иностранный язык)

№/
№
Тематический блок,
тема   уроков   (с
указанием   формы
учебного занятия)
Коли
честв
о
часов
Языковой материал
Дата проведения
Коррекция программы
лексика
грамматика
по плану
по факту
1
2
3
4
Будь активным!
Важен ли  спорт?
Спортсмены из
Германии, Австрии и
Швейцарии.
Где же ты?
56
Спортивные травмы.
Входной контроль.
7
Развивать   память   –
это тоже спорт?
1
1
1
1
2
1
1. Фитнес и спорт. 9 часов
Повторение видов спорта.
In den dritten Stock, schwitzen,
auf   die   Nerven   gehen,   der
Fitnesswahnsinn
прошедшее
разговорное
время   Perfekt
Partizip II
  –
Модальные   глаголы.
Глагол   dürfen   в
Präteritum.
Die   Verabredung,   vergessen,
Judotraining, die Verspätung
Ich hatte mal einen Unfall beim
Skaten,
  mein   Bein   war
gebrochen, und ich durfte einen
Monat
lang   keinen   Sport
machen.
über
Zahlensprint,
Gedächtnismeisterschaft,
Weltmeiter,
Weltrangliste
Gehirnjogging,
auf

der 8
9
Я и спорт.
Что я могу?
10
Все другое.
11
12
13
14
15
16
Не   создавай   себе
проблемы.
Линда   хочет   за
границу
Линда   в   Шанхае   –
квартира
принимающей семьи.
Линда
распаковывает
чемодан.
чтения.
Элина  приезжает  в
Германию.  Контроль
аудирования.
  Контоль
Дневник  школьников
по обмену.
1
1
1
1
1
1
1
1
1
liebsten   spiele
Am
ich
Basketball.   Ich   bin   gut   im
Schwimmen.
Глагол können
II. Школьный обмен 9 часов
Союз sondern.
Entschuldigung,   das   habe   ich
nicht   verstanden,   können   Sie
bitte langsamer sagen?
Hoffentlich   finde   ich   den   Weg
zur Schule. Ich habe Angst, dass
… Mach dir keine Sorgen.
Заполнение
  фор
муляра   участника
школьного обмена
Предлоги места и на
правления.
Глаголы:
legen/liegen,
stellen/stehen, hängen/
hängen.
Das   Wohnzimmer,   die   Kűche,
das Regal, das Bett, der Schrank,
der Tisch, der Sessel, die Tűr
Der   Bahnhof,sich   freuen,   alles
ist   in   Ordnung,   sprechen   Sie
langsam...,   hat   bei   dir   alles
geklappt?
  die   Ahnung,
Schreklich,
  auf   dem   Boden,
ansehen,
gleichzeitig, lebendig, das ist so
bedrűckend 17
18
Проект   «Обмен   с
немецкими
школьниками»
19
Праздники и звуки.
20
Народные праздники
21
Блоги и вопросы

о
ходят
22
23
24
Сообщения
праздниках
Куда

подростки?
Планируем
совместные
действия.
25
26
Проект   «Праздники
в германии, Австрии
и Швейцарии»
2
1
1
1
1
1
1
2
Die Vorteile, die Nachteile, die
Ratschläge,
  Hoffnungen   und
Erwarterung, Sucht im Internet
III. Наши праздники  9 часов
Глагол wissen.
Косвенный вопрос.

  du,
  wie
beiden
  Begriff...,
die
  Volksfeste
verwendet,   das   Frühlingsfest,
auf dem Festgelände stattfinden.
Stadtbezir,   Umgangssprachlich
wird   der
  die
Bezeichnung
Kannst du mir sagen, wann …?
Weißt
  …?
Einverstanden,   ich   auch.   Das
stimmt   (so)   nicht.   Was   wollen
wir   am   Wochenende   machen?
Wollen wir …?
Die   Hochzeit,   Das   Schulfest:
Der Karnevalszug in Köln.
Neil   Armstrong,
  Bayerische
Motoren   Werke,   Weil   die
Erdachse schräg steht und mehr
Sonne   auf   die   Nordhalbkugel
fällt   ,   ca.   461   Milliarden
Tonnen.
Wir   bereiten   uns   auf   die
Projektarbeit   vor!   Zu   welchem
Fest   passt   welches   Geräusch?
OpenOhrFestival   in   Mainz,
Schlossfest   in   Darmstadt,   auf
dem Mainfest. 27
Мой

праздник.
любимый
1
in   der   Weihnachtszeit   mache..,
das macht mir Spaß, die Kerzen,
der Geburtstag , das
Frühlingsfest, , das  Altstadtfest
28
Говорим и играем.
Контроль чтения.
29
Контроль говорения.
30
31
32
33
34
35
36
37
38
Берлин–столица
Германии
Посещение   музея   в
Берлине
Музыкальная   жизнь
Берлина
Проект
«Презентация
Берлина»
Ориентирование   в
Берлине
Планирование
программы
свободного времени
Вежливо
запрашивать
информацию
1
1
1
1
1
2
2
1
1
Маленькая перемена (повторение). 2 часа
IV. Воздух Берлина 9 ч.
ist
  berűhmt,
Berlin
  die   Hauptstadt
Deutschlands,   die   Einwohner,
Flűsse fließen,die Regierung
Trennen, die Grenze, der Mauer,
finden, unglaublich
Das   Lied,
  der
Schauspieler,   die   Heimatstadt,
der Sänger
Die   Sehenswűrdigkeiten,   die
Feste,
  die   Lieblingsstadt,
präsentieren
Entschuldigung, wie komme ich
zum   Bahnhof?  Gehen   Sie  über
die   Brücke   und   dann   an   der
nächsten   Ampel   links.
 Sie
müssen mit der UBahn fahren.
Karten   abholen,   kosten,   an   der
Abendkasse,   eine   halbe   Stunde
vor Vorstellugsbeginn
Предлоги места.
Ich   hätte..,
möchte

  ich V. Мы и окружающий мир. 9 часов
39
Местность
ландшафт

и
40
Где я хотел бы жить?
41
Описание погоды
42
Что делать если…
43
Катаклизмы
44
Последствия
45
46
47
Все   хотят   что   то
делать,
  но   никто
ничего   не   делает
или…
Советы как защитить
окружающую  среду.
Контроль письма.
Проект
«Энергосбережение в
школе
дома».
Контроль говорения.
и
1
1
1
1
1
1
1
1
1

  kűhl,
Gefährlich,
ruhig,
anstrengend,   der   Wind,   die
Trockenheit, spannend
Ich möchte gern mal auf dem
Land leben.
Letzte Woche war es heiß und
  Die   Sonne   hat
trocken.
geschienen.
  Ein   herrliches
Wetter.
Es   regnet,   es   schneit,   es   ist
heiß,   es   ist   kalt,   die   Sonne
scheint…
Der   Sturm,   űbersschwemmen,
zerstören,
trocknen,
kaputtmachen, ziehen

  weniger
Wenn wir weiter so viel Auto
fahren,   gibt   es   bald   kein   Öl
mehr,
  Wasser
verbrauchen,
Energie   sparen,   das   Licht
ausmachen,
richtiger
Stromfresser, die Elektrogeräte
  ein
Придаточные
условные
предложения
союзами

trotzdem.

с
wenn,
Словообразование:
отглагольные
существи тельные.
Отрицания
niemand, nichts, nie.
keiner, 48
Рейн.
49
50
51
52
53
Говорим

предпочтениях.
о
Описываем
регион
свой
План   путешествия
Элис.
Мы   планируем   наше
путешествие.
Проект   «   Наш   план
путешествия»
54
55
Мы

билеты.
покупаем
1
1
1
1
1
1
2
VI. Путешествие по Рейну. 9 часов

  Aotoverkehr,
Flűsse fließen, nicht weit von..,
der   Wasserfall,   die   Fastnacht,
der
der
Flusshafen.
Wohin wollen wir fahren? Ich
will   unbedingt   ins   Museum.
Einverstanden,   ich   bin   auch
dafür.

Прилагательные перед
существительными   в
ед. числе.
Предлоги   дательного
и
винительного
падежей.
Предлоги   места   и
направления
(обобщение).
Словообразование:
сложные слова.

abfahren,
Das Flugzeug, der Bus, fliegen,
landen,
die
Landkarte,   das   Gepäck,   der
Koffer
Was   kostet   der   Eintritt?   Ich
hätte gern eine Fahrkarte nach
Rostock.
 Ich   möchte   einen
Platz   reservieren.   Gibt   es   ein
Sonderangebot? Die Fahrkarte, die Abfahrt, die
Ankunft, umsteigen
VII. Прощальная вечеринка. 9часов
Ein Vorteil ist, dass man … Es
ist   traurig,   wenn   man….   Du
fehlst mir jetzt schon.

Глаголы   с   двойным
(в
дополнением
дательном
и
винительном
падежах).

Fahrrad
Was wollen wir schenken?
Geschäncke,
reparieren, einen Ring kaufen
Wo machen wir das Fest?
Lebensmittel,
Getränke, Besteck, Geschirr
Die   Gastfamilie,   aufpassen,
vergessen,   auf   Dienstreise,
deine Hilfe brauchen.
Du hast eine Chance, nutze sie!
Braten,
Du fehlst mir jetzt schon. Alles
Gute für die Zukunft
Большая перемена (повторение).  5часов
56
Расписание поездов
57
Переезд за границу.
58
59
Прощальный
подарки.
60
61
62
63
64
65
66
67
68
Что   мы   хотим   тебе
подарить?
Что   нам   нужно   для
вечеринки?
Не   устраивай   мне
сцен.
Что я еще могу?
Прощание.
контроль   навыков
говорения
контроль  чтения
  Контроль   навыков
аудирования
1
1
2
1
2
1
1
1
1
1
1 69
70
  Контроль   навыков
письма
Анализ   конт.   работ
Подведение итогов.
1
1

file_name: Рабоч прог и КТП нем ГОризонты 8кл.docx

intro: Рабочая программа и календарно-тематическое планирование по немецкому языку для 8 класса составлена на основе учебника "Горизонты" и авторской   программы «Немецкий язык. Рабочие программы. Предметная линия учебников «Горизонты». 5-9 классы» авторы М.М. М.Аверин, Ф. Джин и другие, издательство Москва,  Просвещение. Программа соответствует требованиям ФГОС.

title: Рабочая программа по немецкому языку как второму иностранному к учебнику "Горизонты" для 8 класса.


extracted_text:
Блок «Программирование».
Урок 3.
Тема: «Программирование линейных алгоритмов».
Слайд 1.
ОР: Здравствуйте, ребята. Сегодняшний урок вместе со мной проведёт
Андреянов Никита.
Слайд 2.
НА: Прежде, чем определить тему урока, дайте вспомним ключевые понятия,
которые мы уже изучили.
Вопросы.
1. Что такое алгоритм?
2. Какие бывают алгоритмы?
3. Какой алгоритм называют линейным?
4. Что такое программа?
5. Что такое язык программирования?
6. Что такое программирование?
7. Какой алгоритм самый простой?
Слайд 3.
НА: Теперь давайте сформулируем тему урока.
(выслушиваются варианты ответов учеников)
НА: Тема урока «Программирование линейных алгоритмов»
Слайд 5.
НА: Как вы думаете, какие вопросы мы должны рассмотреть и  получить
ответы, изучая эту тему?
(выслушиваются варианты ответов учеников)
НА: У нас получились следующие вопросы:
1. Для решения каких задач удобно использовать линейные алгоритмы?
2. Какие операторы используются в линейных алгоритмах?
3. Как правильно записать программу,в которой используется линейный
алгоритм?
Слайд 6.
ОР: Чтобы ответить на поставленные вопросы, решим задачу.
Для данного Х  вычислите У  по формуле:  У=Х3+2,5Х2-Х+1.
Преобразуем выражение к другому виду: У=((Х+2,5)Х-1)Х+1.
Слайд 7. ОР: Приступаем к написанию программы. Давайте вспомним, какие служебные
слова обязательно присутствуют в программе?
(дети отвечают, а Никита записывает их на доске)
PROGRAM
   CONST
   VAR
BEGIN
   …
   …
   …
   …
END
ОР: Есть желающие написать программу на доске?
(вызывается ученик к доске, пишем программу)
НА: Какие ошибки вы видите в программе?
(совместно исправляются ошибки, если возникают затруднения в поиске
ошибок, ОР задает наводящие вопросы)
Слайд 8.
ОР: А сейчас садимся за машины и набираем программу в Pascal. Для
тестирования заполняем таблицу.
Тестирование.
Входные данные
Х=0
Х=4
Х=1,5
Выходные данные
У=
У=
У=
Слайд 8.
Итак, получили ли мы ответы на поставленные вопросы?
1. Для решения каких задач удобно использовать линейные алгоритмы?
(для задач на простые вычисления по формулам)
2. Какие операторы используются в линейных алгоритмах? (write –
оператор вывода,read – оператор ввода,:= - оператор присваивания)
3. Как правильно записать программу,в которой используется линейный
алгоритм? (программа записана)
Слайд 9.
Спасибо за урок.
Домашнее задание.
§ 3.3
Учебник, стр. 125 №4 (написать программу и отправить на почту учителю)

file_name: Конспект урока.docx

intro: Конспект урока по теме "Программирование линейных алгоритмов". Используется при изучении темы Программирование в 8 классе. Урок проводился совместно с учеником класса, который показывает хорошие результаты в усвоении темы. Урок разбит на два основных блока: теоретический материал и практика на компьютере. Ученик выступает в роли консультанта.

title: Конспект урока "Программирование линейных алгоритмов".