extracted_text:
Автономная некоммерческая
профессиональная образовательная  организация
«Владимирский техникум экономики и права Владкоопсоюза»
Методические указания
по  проведению самостоятельной внеаудиторной
работы
Профессиональный модуль ПМ.05 Организация процесса приготовления и
приготовление сложных холодных и горячих десертов
Преподаватель Мартин Мартин Анди
Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания Введение
Самостоятельная работа студентов  это любая деятельность, связанная
с   воспитанием   мышления   будущего   профессионала.   Любой   вид   занятий,
создающий условия для зарождения самостоятельной мысли, познавательной
активности студента связан с самостоятельной работой.
Под   самостоятельной   работой   следует   понимать   совокупность   всей
самостоятельной деятельности студентов как в учебной аудитории, так и вне
её, в контакте с преподавателем и в его отсутствии.
Целью   самостоятельной   (внеаудиторной)   работы   студентов,   является
обучение   навыкам   работы   с   научнотеоретической   литературой   и
практическими
  материалами,

необходимыми

для

изучения
профессионального модуля специальности:  19.02.10 Технология продукции
общественного питания, а так же развитие у них устойчивых способностей к
самостоятельному   (без   помощи   преподавателя)   изучению   и   изложению
полученной информации.
Основными   задачами   самостоятельной   (внеаудиторной)   работы
студентов, являются:
 продолжение изучения профессионального модуля в домашних условиях по
программе, предложенной преподавателем;
 привитие студентам интереса к профессиональной литературе.
Данные   методические указания содержат информацию по подготовке
рефератов, докладов, сообщений студентов, а также общие рекомендации по
организации   их   самостоятельной   работы.   Содержащиеся   методические
указания разработаны в соответствии с локальными нормативными актами, в
частности, Положением о самостоятельной работе студентов, Положением о реферате   студентов.
преподавателей.
  Указания   предназначены   для   студентов   и
В результате освоения профессионального модуля ПМ.05 Организация
процесса   приготовления   и   приготовление  сложных   холодных   и   горячих
 студент   специальности   19.02.10   Технология   продукции
десертов
общественного питания,  должен
уметь:
 органолептически оценивать качество продуктов;
   использовать   различные   способы   и   приемы   приготовления   сложных
холодных и горячих десертов;
 проводить расчеты по формулам;
   выбирать   и   безопасно   пользоваться   производственным   инвентарем   и
технологическим оборудованием;
 выбирать варианты оформления сложных холодных и горячих десертов;
   принимать   решения   по   организации   процессов   приготовления   сложных
холодных и горячих десертов;
   выбирать   способы   сервировки   и   подачи   сложных   холодных   и   горячих
десертов;
 оценивать качество и безопасность готовой продукции;
 оформлять документацию;
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
 ассортимент сложных холодных и горячих десертов;
 основные критерии оценки качества готовых сложных холодных и горячих
десертов;
   органолептический   метод   определения   степени   готовности   и   качества
сложных холодных и горячих десертов;
 виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его
безопасное
использование при приготовлении сложных холодных и горячих десертов;
 методы приготовления сложных холодных и горячих десертов;  технологию приготовления сложных холодных десертов:
фруктовых, ягодных и шоколадных салатов, муссов, кремов, суфле, парфе,
террина, щербета, пая, тирамису, чизкейка, бланманже;
 технологию приготовления сложных горячих десертов:
суфле, пудингов, овощных кексов, гурьевской каши, снежков из шоколада,
шоколаднофруктового фондю, десертов фламбе;
 правила  охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных
холодных десертов;
 варианты комбинирования различных способов приготовления холодных и
горячих десертов;
 варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами
для создания гармоничных холодных и горячих десертов;
 начинки, соусы и глазури для отдельных холодных и горячих десертов;
   варианты   оформления   и   технику   декорирования   сложных   холодных   и
горячих десертов;
 актуальные направления в приготовлении холодных и горячих десертов;
 сервировка и подача сложных холодных и горячих десертов;
   температурный   режим   охлаждения   и   замораживания   основ   для
приготовления сложных холодных десертов;
 температурный и санитарный режим приготовления и подачи разных типов
сложных холодных и горячих десертов;
 требования к безопасности хранения сложных холодных и горячих десертов;
   основные   характеристики   готовых   полуфабрикатов   промышленного
изготовления,   используемых   для   приготовления   сложных   холодных   и
горячих десертов;
 требования к безопасности хранения промышленных полуфабрикатов для
приготовления сложных холодных и горячих десертов. Внеаудиторная самостоятельная работа
№
п/п
1
Наименование
разделов, тем
Раздел 1. ПМ. 05
Приготовление сложных
холодных десертов
2
Раздел 2. ПМ. 05
Приготовление сложных
горячих десертов
Форма
контроля
Индивидуальная
проверка и оценка
знаний
Индивидуальная
проверка и оценка
знаний
Вид работы

работам
Систематическая
проработка
конспектов   занятий,   учебной   и
специальной литературы.
Подготовка   к   лабораторным   и
практическим
с
методических
использованием
рекомендаций
преподавателя,
оформление работ и подготовка их к
защите.
Составление   технологических   и
техникотехнологических карт.
Составление   технологических   схем
по приготовлению сладких соусов
Подготовка докладов  по темам:

1. «Актуальные   направления   в
приготовлении   холодных
десертов»,
2. «Основные   предпочтения   и
технологии   приготовления
холодных   десертов   у
различных народов мира».

  презентаций:
Составление   таблиц   "Требования   к
качеству холодных сладких блюд".
Подготовка
1.
Изомальт   и   изделия   из   него;   2.
Чизкейки;
3.Декорирование
десертов соусами. 4. Панакота.
Систематическая переработка
конспектов занятий, учебной и
специальной литературы.
Подготовка к лабораторным и
практическим работам с
использованием методических
рекомендаций преподавателя,
оформление работ и подготовка их к
защите.
Подготовка презентации:
1.«Горячие муссы»,
2. «Хлебные пудинги. Традиции
Англии»
3. «Современные горячие десерты из
яблок»
 4. «Кексвулкан»
5. «Десертыфламбе»
6. «Горячие вафли и начинки к ним»
7. «Современная интерпретация
Гурьевской каши» 8. «Горячие десерты французской
кухни»
Методические рекомендации по составлению докладов,
сообщений.
Сообщения   готовятся   по   конкретной   теме   урока,   объём   их
произвольный от 23х до 59ти страниц.
Это может быть исторический экскурс по теме, новинки и т.п.
Сообщения или доклады должны быть:
1.   Содержательными   –   строго   по   теме   задания,   излагаться
последовательно;
2. Логически изложенными;
3. Речь должна быть чёткой, грамотной, с правильным произношением
специальных терминов;
4. Технология изложения должна быть соблюдена.
Структура доклада
 Титульный лист (Приложение 1);
 Оглавление;
 Введение;
 Основная часть;
 Заключение;
 Библиография.
Каждая   часть   доклада   начинается   с   новой   страницы.   В   том   числе,
параграфы и главы (если они есть) основной части.
Критерии оценки:
оценка « 5 »выставляется, если соблюдены все пункты: 1,2,3,4
оценка « 4 »выставляется, если имеются недочёты в п. 1,4
оценка « 3 »выставляется, если имеются существенные недочёты в п. 1,
4. оценка « 2 »выставляется, если не выполнены п.1 и 4
Методические рекомендации по составлению реферата.
Общие положения
Реферат это одна из форм устной итоговой аттестации. Реферат – это
самостоятельная исследовательская работа, в которой автор раскрывает суть
исследуемой   проблемы;   приводит   различные   точки   зрения,   а   также
собственные взгляды не нее. Содержание реферата должно быть логичным;
изложение материала носит проблемнотематический характер.
Цель.
Реферат как форма промежуточной (итоговой) аттестации стимулирует
раскрытие   исследовательского   потенциала   учащегося   (выпускника),
способность   к   творческому   поиску,   сотрудничеству,   самораскрытию   и
проявлению возможностей.
Требования к реферату.
Автор   реферата   должен   продемонстрировать   достижение   им   уровня
мировоззренческой,   общекультурной   компетенции,   т.е.   продемонстрировать
знания   о   реальном   мире,   о   существующих   в   нем   связях   и   зависимостях,
проблемах,   о   ведущих   мировоззренческих   теориях,   умении   проявлять
оценочные   знания,   изучать   теоретические   работы,   использовать   различные
методы   исследования,
деятельности.
  применять   различные   приемы   творческой
1.   Необходимо   правильно   сформулировать   тему,   отобрать   по   ней
необходимый материал.
2. Использовать только тот материал, который отражает сущность темы.
3.   Во   введении   к   реферату   необходимо   обосновать   выбор   темы.
4.   После   цитаты   необходимо   делать   ссылку   на   автора,   например   [№
произведения по списку, стр.]. 5. Изложение должно быть последовательным. Недопустимы нечеткие
формулировки, речевые и орфографические ошибки.
6.   В   подготовке   реферата   необходимо   использовать   материалы
современных изданий не старше 5 лет.
7.   Оформление   реферата   (в   том   числе   титульный   лист,   литература)
должно быть грамотным.
8.   Список   литературы   оформляется   с   указанием   автора,   названия
  названия   издательства,
  места   издания,
источника,
  года   издания,
использованных страниц.
Требования к оформлению реферата
Страницы текстовой части и включенные в нее иллюстрации и таблицы
должны соответствовать формату А4 по ГОСТ 932760.
   Реферат   должен   быть   выполнен   любым   печатным   способом   на
пишущей машинке или с использованием компьютера и принтера на одной
стороне бумаги формата А4 через полтора интервала. Цвет шрифта должен
быть черным, высота букв, цифр и других знаков не менее 1.8 (шрифт Times
New Roman, 14 пт.).
 Текст следует печатать, соблюдая следующие размеры полей: верхнее
и нижнее — 20 мм, левое — 30 мм, правое — 10 мм. Абзацный отступ должен
быть одинаковым по всему тексту и составлять 1,25 см.
 Выравнивание текста по ширине.

  Разрешается   использовать
  компьютерные   возможности
акцентирования внимания на определенных терминах, формулах, применяя
выделение жирным шрифтом, курсив, подчеркивание.
 Перенос слов недопустим!
 Точку в конце заголовка не ставят. Если заголовок состоит из двух
предложений, их разделяют точкой.  Подчеркивать заголовки не допускается.
 Расстояние между заголовками раздела, подраздела и последующим
текстом так же, как и расстояние между заголовками и предыдущим текстом,
должно быть равно 15мм (2 пробела).
 Название каждой главы и параграфа в тексте работы можно писать
более   крупным   шрифтом,   жирным   шрифтом,   чем   весь   остальной   текст.
Каждая   глава   начинается   с   новой   страницы,   параграфы   (подразделы)
располагаются друг за другом.
   В   тексте   реферат   рекомендуется   чаще   применять   красную   строку,
выделяя законченную мысль в самостоятельный абзац.
   Перечисления,   встречающиеся   в   тексте   реферата,   должны   быть
оформлены в виде маркированного или нумерованного списка.
Пример:
Цель работы:
1). Научиться организовывать свою работу;
2). Поставить достижимые цели;
3). Составить реальный план;
4). Выполнить его и оценить его результаты
 Все страницы обязательно должны быть пронумерованы. Нумерация
листов   должна   быть   сквозной.   Номер   листа   проставляется   арабскими
цифрами.
 Нумерация листов начинается с третьего листа (после содержания) и
заканчивается последним. На третьем листе ставится номер «3».
 Номер страницы на титульном листе не проставляется!
   Номера   страниц   проставляются   в   правой   нижней   части   листа   без
точки.   Список   использованной   литературы   и   приложения   включаются   в
общую нумерацию листов.
 Рисунки и таблицы, расположенные на отдельных листах, включают в
общую нумерацию листов и помещают по возможности следом за листами, на которых   приведены   ссылки   на   эти   таблицы   или   иллюстрации.   Таблицы   и
иллюстрации   нумеруются   последовательно   арабскими   цифрами   сквозной
нумерацией. Допускается нумеровать рисунки и таблицы в пределах раздела.
В   этом   случае   номер   таблицы   (рисунка)   состоит   из   номера   раздела   и
порядкового номера таблицы, разделенных точкой.
Содержание реферата
1.   Титульный   лист   должен   содержать   наименование   учреждения,   в
котором   выполнялся   реферат,   Ф.И.О.   автора,   Ф.И.О.   руководителя,   год
написания (Приложение 2).
2.   В   реферате   в   обязательном   порядке   должно   быть   представлено:
I. Раздел
Введение (не более 23 стр.), где отражены:
 цели и задачи работы
 основной замысел.
II Раздел
Основная часть (1520 стр.), обусловлена задачами исследования
III Раздел
Заключительные выводы (1,52 стр.)
IV Раздел
Список использованных источников
V Раздел
Приложения (таблицы, графики, схемы)
З. Разделы I, II реферата должны начинаться с формулировки задачи и
заканчиваться формулировкой выводов по задаче.
4. Реферат должен быть напечатан.
Оформление использованных источников: Каждый   источник   должен   содержать   следующие   обязательные
реквизиты:
 фамилия и инициалы автора;
 наименование;
 издательство;
 место издания;
 год издания.
Все   источники,   включенные   в   библиографию,   должны   быть
последовательно пронумерованы и расположены в следующем порядке:
 законодательные акты;
 постановления Правительства;
 нормативные документы;
 статистические материалы;
 научные и литературные источники – в алфавитном порядке по первой
букве фамилии автора.
В конце работы размещаются приложения. В тексте на все приложения
должны   быть   даны   ссылки.  Каждое   приложение   следует   начинать   с  новой
страницы с указанием наверху посередине страницы слова «Приложение» и
его   номера.   Приложение   должно   иметь   заголовок,   который   записывают
симметрично относительно текста с прописной буквы отдельной строкой.
Критерии оценки:
 Актуальность темы
 Соответствие содержания теме
 Глубина проработки материала
 Правильность и полнота использования источников
 Соответствие оформления реферата стандартом.
На «отлично»:
1. присутствие всех вышеперечисленных требований; 2. знание учащимся изложенного в реферате материала, умение рамотно
и аргументировано изложить суть проблемы;
3.   присутствие   личной   заинтересованности   в   раскрываемой   теме,
собственную точку зрения, аргументы и комментарии, выводы;
4. умение свободно беседовать по любому пункту плана, отвечать на
вопросы, поставленные членами комиссии, по теме реферата;
5.   умение   анализировать   фактический   материал   и   статистические
данные, использованные при написании реферата;
6. наличие качественно выполненного презентационного материала или
(и)   раздаточного,   не   дублирующего   основной   текст   защитного   слова,   а
являющегося его иллюстративным фоном.
Т.е. при защите реферата показать не только «знание  воспроизведешь»,
но и «знание понимание», «знание  умение».
На «хорошо»:
1. мелкие замечания по оформлению реферата;
2.   незначительные   трудности   по   одному   из   перечисленных   выше
требований.
На «удовлетворительно»:
1. тема реферата раскрыта недостаточно полно;
2. неполный список литературы и источников;
3. затруднения в изложении, аргументировании.
На «неудовлетворительно»:
 не выполнены выше указанные требования.
Методические рекомендации по составлению
компьютерной презентации.
Презентация (Приложение 3) должна содержать:
1. Первый   титульный   слайд:   название   проекта,   ФИО   автора   проекта  (с
указанием группы). 2. На   каждом   слайде   предусмотреть   переходы   на   слайды   (настройка
действий):   предыдущий   и   следующий   слайды;   слайдоглавление;
последний   слайд;   возврат   на  слайд,  откуда   был   вызван   подчиненный
слайд.
3. Разумное   использование   анимации,   внутри   одного   слайда   анимация
должна осуществляться автоматически.
4. Переход между слайдами по щелчку мыши.
5. Наличие фотографий или рисунков.
6. Не менее 15 слайдов.
7. Размер презентации не должен превышать 10 Мбайта.
8. В

презентации
должны
элементы: кнопки, триггеры, ссылки
Недопустимые ошибки в презентации

быть

интерактивные
1. Фон слайда не сочетается с темой презентации.
2. Использован фон, который входит в набор программы PowerPoint.
3.
 Слишком яркий и активный фон презентации. Такой фон, вопервых,
мешает   восприятию   информации   со   слайда,   вовторых,   утомляет
слушателей.
4. Использование   несогласующихся   цветов,   отсутствие   единого   стиля
оформления слайдов.
5. Избыток текста на слайде, размещение на слайде неструктурированного
текста,   текста,   взятого   из   источника   как   есть,   без   авторской
переработки.
6. Попытка
большой
информации, используется более 90% пространства слайда.
разместить
слайде

на

объем
7. Весь   текст   написан   ЗАГЛАВНЫМИ   буквами.   Такой   текст   плохо
читается. 8. Использование неудобочитаемых шрифтов, особенно в качестве шрифта
основного текста.
9. Лишние   и   недостающие   точки,   пробелы,   скобки   и   проч.   ошибки
написания текста.
10.Нет выравнивания фигур, текста относительно краев слайда или друг
друга. Небрежность оформления.
11. От слайда к слайду смещаются одинаковые элементы на слайде.
12.Искажение   пропорций   изображений.   Использование   изображений
разного стиля на одном слайде (фотографии и рисунок, изображение с
рамкой и без рамки, с фоном и без фона).
13.Рамки   изображений   не   соответствуют   тематике   презентации   или   ее
стилю.
14.Размещение нескольких изображений на слайде таким образом, что их
трудно рассмотреть.
Критерии оценки презентации
Оценка   «5»   выставляется,   если   все   требования   п.1,2,3,4,5,6,7,8,9
выполнены.
Оценка «4» выставляется, если есть недочеты по п.1,2,3,4.
Оценка «3» выставляется, если есть существенные недочеты п. 5,6,7
Оценка   «2»   выставляется,  если   допущены  недопустимые   ошибки   в
презентации
Список используемых источников
1.
ГОСТ   319882012   «Услуги   общественного   питания.   Метод
расчёта   отходов   и   потерь   сырья   и   пищевых   продуктов   при   производстве
продукции общественного питания»
2.
ГОСТ   319862012   «Услуги   общественного   питания.   Метод
органолептической оценки качества продукции общественного питания» 3.
ГОСТ   319872012   Услуги   общественного   питания.
Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие
требования к оформлению, построению и содержанию
4.
ГОСТ   319882012   «Услуги   общественного   питания.   Метод
расчёта   отходов   и   потерь   сырья   и   пищевых   продуктов   при   производстве
продукции общественного питания»
5.
СанПин   2.3.2.107801   Гигиенические   требования   к   качеству   и
безопасности пищевых продуктов
6.
СП 2.3.6.107901 «Санитарноэпидемиологические требования к
организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в
них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
7.
СП   1.1.105801   Организация   и   проведение   производственного
контроля   за   соблюдением   санитарных   правил   и   выполнением   санитарно
эпидемиологических (профилактических) мероприятий
8.
Санитарные   правила.   «Условия   и   сроки   хранения   особо
скоропортящихся продуктов» СанПиН 42123411786
9.
общественного   питания.
Правила   производства   и   реализации   продукции   (услуг)
  Постановлением   Совета   Министров
  Утв.
Правительства Российской Федерации от 13.04.93 № 322
10.
  Действующие   стандарты     и   ТУ   на   продовольственное   сырье,
полуфабрикаты и готовую продукцию
11. Сборник    рецептур    блюд    и    кулинарных    изделий   для
предприятий общественного питания. — М.: Хлебпродинформ, 2012, 2015.
Сборник технологических нормативов.
Основная литература
1.Ковалев,   Н.И.   Технология   приготовления   пищи:   учеб.   Для   студ.
Среднего проф. образования / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. –
М.:   Деловая   литература,   2015.   –   465   с.   –   (Среднее   профессиональное
образование). 2.Харченко,   Н.Э.  Технология   приготовления   пищи.  Практикум:   учеб.
Пособие для студентов начального проф. Образования / Н.Э. Харченко, Л.Г.
Чеснокова.   –   3е   изд.   –   М.:   Академия,   2015.   –   278с.   (Начальное
профессиональное образование).
Дополнительная литература
1.Дубцов,   Г.Г.   Технология   приготовления   пищи:   учеб.   Пособие/   Г.Г.
Дубцов. – М.: Мастерство, 2014.
 2.Журналы: Питание и общество; Современный ресторан;  Гастрономъ
Законодательные и нормативные документы
Словари и справочники
1.Сборник   рецептур   блюд   и   кулинарных   изделий   для   предприятий
общественного   питания:   сборник   технологических   нормативов.   –   М.:
Хлебпродинформ , 2013. – 619 с.
 2.Справочник технолога общественного питания // А.И. Мглинец и др. –
М., Колос, 2013
3.Справочник руководителя предприятий общественного питания / сост.
А.П. Антонов, Г.С. Фонарева, С.Л. Ахиба, В.Т. Лапшина, А.Д. Ефимов, Л.А.
Толстова. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание , 2014. –
663с.
4.Справочник   работника   общественного   питания   /   под   ред.   В.Н.
Голубева – М.:ДеЛипринт, 2012. – 590с. Электронные ресурсы Организация
работы   птицегольевого   цеха   (Электронный   ресурс).   1   электрон.опт.диск
(CDROM) :зв., цв.,  Прил.:/сост. Г.В. Сеничкина. – 36с.
Интернетресурсы:
1.
2.
3.
Сайт для всех профессий http://alletks.ru/etks40/page19.html;
Издательство «Академкнига/Учебник». http://www.akademkniga.ru
Гастрономъ
(десерты)

https://www.gastronom.ru/recipe/group/1122/receptydesertov
4.
desertov
5.
Хлеб   Соль     https://www.gastronom.ru/recipe/group/1122/recepty
Еда  https://www.gastronom.ru/recipe/group/1122/receptydesertov ПРИЛОЖЕНИЕ Автономная некоммерческая
профессиональная образовательная организация
 «Владимирский техникум экономики и права Владкоопсоюза»
Приложение 1.
Доклад
По   профессиональному   модулю   ПМ.05   Организация
процесса   приготовления   и   приготовление   сложных
холодных и горячих десертов
Тема: «___________________________________________»
Выполнил:
студент очной формы обучения,
специальности 19.02.10 «Технология продукции
общественного питания»
 группы ________
Иванов Иван Иванович
Руководитель: Мартин Мартин Анди Владимир 20___
Автономная некоммерческая
профессиональная образовательная организация
 «Владимирский техникум экономики и права Владкоопсоюза»
Приложение 2.
Реферат
По   профессиональному   модулю   ПМ.05   Организация
процесса   приготовления   и   приготовление   сложных
холодных и горячих десертов
Тема: «___________________________________________»
Выполнил:
студент очной формы обучения,
специальности 19.02.10 «Технология продукции
общественного питания»
 группы ________
Иванов Иван Иванович
Руководитель: Мартин Мартин Анди Владимир 20___

file_name: самост.внеауд.работа ПМ.05.doc

description: ПРИЛОЖЕНИЕ

description: Владимир 20___

title: Методические указания по  проведению самостоятельной внеаудиторной работы. Профессиональный модуль ПМ.05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов


extracted_text:
Внеклассное занятие "Делу время – потехе час"
                                                                         Воспитатель Финансова М. Е.

                                                   Ход занятия
Вступительная часть
Воспитатель: Время идет только вперед. Потерянного времени не вернёшь.
Надо уметь ценить свое время и время других людей – взрослых и ваших
сверстников. Важно уметь правильно рассчитать, сколько уйдет времени на
приготовление уроков, на занятия в кружках, на помощь родителям, на
прогулку и игры с друзьями, на чтение книг, на просмотр телепередач,
компьютер, спорт и т.д.
 Послушайте «Стихи о человеке и часах» и попытайтесь открыть тайну
времени.
Воспитанник:
Ведут часы секундам счет,
Ведут минутам счет,
Часы того не подведут,
Кто время бережет
Кто жить умеет по часам
И  ценит каждый час,
Того не надо по утрам
Будить по десять раз.
И он не станет говорить,
Что лень ему вставать,
Зарядку делать,
Руки мыть и застилать кровать.
Успеет он одеться в срок,
Умыться и поесть,
Успеет встать он за станок,
За парту в школе сесть!
С часами дружба хороша!
Работай, отдыхай!
Уроки делай не спеша
И книг не забывай!
Чтоб вечером, ложась в кровать, Когда наступит срок,
Ты мог уверенно сказать:
«Хороший был денек!»
Вывод.
Тайны времени:
 взялся за дело – не отвлекайся;
 делай все быстро (например, посуду можно помыть за 5минут, а можно
за полчаса).
Режим дня
(На доске оформленные детьми плакаты с режимом дня.)
Беседа.
 Что такое режим дня?
 Для чего его нужно выполнять?
 Как оформить?
Вывод:
Режим дня помогает хорошо учиться, укрепляет здоровье, помогает ни о чем
не забывать.
Игра с моделью циферблата
Учитель показывает разное время, передвигая стрелки, дети говорят, что они
делают в это время по своему режиму дня.
Объясните выражения:
а) Экономь свое время и время других (не опаздывай, не заставляй себя
ждать, сообщай, если опаздываешь).
б) Приучи себя выполнять режим дня, научи другого (ставь перед собой
конкретные задачи, доводи их до конца).
в) Все что нужно, сдавай в срок.
Вывод: Точное соблюдение режима дня делает время подвластным человеку! (На
доске)
Активный отдых  Ребята, как вы понимаете, что такое активный отдых?
(Прогулка, игры, спорт).
 Отгадайте загадки:
1)Не обижен, а надут,
Его по полю ведут,
А ударят – нипочем,
Не угнаться за …(мячом).
2) Кто по льду меня догонит?
Мы бежим вперегонки.
И несут меня не кони,
А блестящие… (коньки).
3) На снегу две полосы,
Удивились две лисы,
Подошла одна поближе,
Здесь бежали чьито…(лыжи).
4) Мне загадку загадали,
Это что за чудеса?
Руль, седло и две педали,
Два блестящих колеса,
У загадки есть ответ,
Это мой…(велосипед).
 Игра «Я знаю 3 интересных игры». (Дети называют по цепочке, выбирают и
играют).
Что такое досуг?
Дети находят по словарю определение.
«Досуг – это полезное времяпровождение».
Анкета «Интересы и досуг» (на листочках).
1. Сколько времени у тебя занимают домашние задания?
2. Что мешает хорошо делать уроки? 3. Сколько времени уходит на просмотр телепередач?
4. Сколько времени ты гуляешь?
5. Сколько времени уходит на совместные дела с родителями?
6. Твое хобби?
7. Самая счастливая минута твоей жизни?
«Хобби»  это увлечение человека
Дети рассказывают о своих увлечениях.
Ребята, послушайте «Стихи про Петрова». Что он делал не так?
Сценка «Про Петрова».
(Показывают 2 ученика).
 Петров, повсюду ходит слух,
Что ты отличным стал юннатом.
 Да, мой доклад о ловле мух
Видать понравился ребятам.
Но я теперь уж не юннат…
 А кто же?
 Ровно 2 недели я клеить пробовал модели,
Сам делал фотоаппарат,
Приемник, мощный усилитель.
 Ты вижу, радиолюбитель?
 Нет, я решил переплетать,
В кружке учился рисовать,
Солистом пел я в школьном хоре.
 Солистом?
 Да, но только вскоре нашел я дело поважней.
 Какое?
 Стал играть в хоккей!
 Так ты спортсмен?
Вот это ловко.
 Но видишь, здесь нужна сноровка!
То перебежка, то прыжок!
Я записался в драмкружок,
Спектакли ставят в нашей школе.
 Какие ж ты играешь роли?  Еще не выбрал!
А пока, учусь я в школе моряка!
 Боюсь, друзья, что из Петрова
Не выйдет толку никакого.
Вывод.
Выберите правильный ответ. Как можно назвать Петрова?
* верхогляд
* пустослов
* лодырь
Итог
 Продолжите мысль «Беречь время, значит…»
 Ребята, рекомендую вам прочитать «Сказку о потерянном времени»
Е.Шварца.

file_name: Делу время.docx

intro: Воспитательное занятие предназначено для воспитанников с ограниченными возможностями здоровья. Детям дается понятие "активный отдых", "досуг", "хобби", загадки о спортивном инвентаре. Детям предлагалось поиграть в подвижные игры. Так же детям предлагается ответить на вопросы анкеты "Интересы и досуг". Дети с удовольствием рассказывают о своих увлечениях.

воспитательная работа

group: Дисциплины


extracted_text:
Автономная    некоммерческая
профессиональная образовательная организация
«Владимирский техникум экономики и права Владкоопсоюза»
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ.06 Организация работы структурного подразделения
для специальности
19.02.10 Технология продукции общественного питания
1 г. Владимир
Рабочая   программа   профессионального   модуля  ПМ.06   Организация
работы   структурного   подразделения   разработана   на   основе   Федерального
государственного   образовательного   стандарта   по   специальностям   среднего
профессионального   образования   (далее   –   СПО)
 19.02.10   Технология
продукции общественного питания
Организацияразработчик:
  АН   ПОО   «Владимирский   техникум
экономики и права Владкоопсоюза»
Разработчик:
Мартин Мартин Анди – мастер производственного обучения АН ПОО
«Владимирский техникум экономики и права Владкоопсоюза»;
2 СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
2. РЕЗУЛЬТАТЫ   ОСВОЕНИЯ   ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
3. СТРУКТУРА   И   СОДЕРЖАНИЕ   ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
4. УСЛОВИЯ   РЕАЛИЗАЦИИ   РАБОЧЕЙ   ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
5. КОНТРОЛЬ   И   ОЦЕНКА   РЕЗУЛЬТАТОВ   ОСВОЕНИЯ
(ВИДЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)

МОДУЛЯ
СТР.
5
7
9
19
24
3 1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ.06. Организация работы структурного подразделения
1.1. Область применения программы
Рабочая   программа   профессионального   модуля  ПМ.06   Организация
работы   структурного   подразделения  является   частью     рабочей   основной
профессиональной   образовательной   программы   в   соответствии   с   ФГОС   по
специальности  19.02.10     Технология   продукции   общественного   питания
(базовой   подготовки)   в   части   освоения   основного   вида   профессиональной
деятельности   (ВПД):  Организация   работы   структурного   подразделения  и
соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК 6. 1.  Участвовать в планировании основных показателей производства.
ПК 6. 2. Планировать выполнение работ исполнителями.
ПК 6. 3. Организовывать работу трудового коллектива.
ПК 6. 4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ
исполнителями.
ПК 6. 5. Вести утвержденную учетноотчетную документацию.
Рабочая   программа профессионального модуля  ПМ.06 Организация
работы   структурного   подразделения  может   быть   использована
дополнительном   профессиональном   образовании  (повышение   квалификации   и
в
переподготовке) и профессиональной подготовке по направлению менеджмента
при наличии основного общего образования. Опыт работы не требуется.
1.2.   Цели   и   задачи   модуля   –   требования   к   результатам   освоения
модуля
4 С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и
соответствующими   профессиональными   компетенциями   обучающийся   в   ходе
освоения профессионального модуля должен:
 иметь практический опыт:
планирования работы структурного подразделения (бригады);
оценки   эффективности   деятельности   структурного   подразделения
(бригады);
принятия управленческих решений.
 уметь:
рассчитывать выход продукции в ассортименте;
вести табель учета рабочего времени работников;
рассчитывать заработную плату;
рассчитывать   экономические   показатели   структурного   подразделения
организации;
организовывать рабочие места в производственных помещениях;
организовывать работу коллектива исполнителей;
разрабатывать   оценочные   задания   и   нормативнотехнологическую
документацию;
оформлять   документацию   на   различные   операции   с   сырьем,
полуфабрикатами и готовой продукцией.
 знать:
 принципы и виды планирования работы бригады (команды);
основные приемы организации работы исполнителей;
способы   и   показатели   оценки   качества   выполняемых   работ   членами
бригады/команды;
дисциплинарные процедуры в организации;
правила   и   принципы   разработки   должностных   обязанностей,   графиков
работы и табеля учета рабочего времени;
5 нормативноправовые документы, регулирующие личную ответственность
бригадира;
формы документов, порядок их заполнения;
методику расчета выхода продукции;
порядок оформления табеля учета рабочего времени;
методику расчета заработной платы;
структуру издержек производства и пути снижения затрат;
     методики расчета экономических показателей
1.3.   Рекомендуемое   количество   часов   на   освоение   программы
профессионального модуля:
всего – 261 часов, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося  225 час, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 150 часа;
самостоятельной работы обучающегося – 75 часов;
учебной и производственной практики – 36 часов.
6 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом   освоения   программы   профессионального   модуля   ПМ.06
Организация   работы   структурного   подразделения   является   овладение
обучающимися   видом   профессиональной   деятельности  Организация   работы
структурного подразделения, в том числе профессиональными (ПК) и общими
(ОК) компетенциями:
Код
ПК 6.1
ПК 6. 2
ПК 6.3
ПК 6.4
ПК 6.5
ОК 1.
ОК 2.
ОК 3.
ОК 4.
ОК 5.
ОК 6.
Наименование результата обучения
Участвовать в планировании основных показателей производства
Планировать выполнение работ исполнителями
 Организовывать работу трудового коллектива
 Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ
исполнителями
Вести утвержденную учетноотчетную документацию
Понимать   сущность   и   социальную   значимость   своей   будущей
профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
Организовывать   собственную   деятельность,   выбирать   типовые
методы   и   способы   выполнения   профессиональных   задач,
оценивать их эффективность и качество.
 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и
нести за них ответственность.
 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой
для   эффективного   выполнения   профессиональных   задач,
профессионального и личностного развития.
Использовать  информационнокоммуникационные  технологии  в
профессиональной деятельности.
Работать   в   коллективе   и   команде,   эффективно   общаться
с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7.
Брать   на   себя   ответственность   за   работу   членов   команды
7 (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8.
ОК 9.
Самостоятельно   определять   задачи   профессионального   и
личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно
планировать повышение квалификации.
Ориентироваться   в   условиях   частой   смены   технологий
в профессиональной деятельности.
8 3. СТРУКТУРА И  СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.06 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ
3.1. Тематический план профессионального модуля
СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ
Объем времени, отведенный на освоение
междисциплинарного курса (курсов)
Обязательная аудиторная учебная
нагрузка обучающегося
Самостоятельная
работа
обучающегося
Всего
,
часов
в т.ч.
лабораторные
работы и
практические
занятия,
часов
Практика
Учебная
,
часов
Производственна
я (по профилю
специальности),
часов
9

10

в т.ч.,
курсовая
работа
(проект),
часов
6

в т.ч.,
курсовая
работа
(проект),
часов
8

Всего,
часов
7
36
10

29

Коды
профессиональны
х компетенций
Наименования разделов
профессионального модуля*
Всего
часов
1
2

Раздел   1.    Планирование   работы
структурного
подразделения
(бригады),   его   документационное
обеспечение.
Раздел   2.  Организация   работы
структурного   подразделения   и
персонала,   её   документационное
обеспечение.

3.
Принятия
Раздел
в
управленческих
процессе  управления структурным
подразделением
(бригадой)
организации
  решений

3
104
30
4
68
20
91
62
5
28
2
26
ПК 6.1
ПК 6.2
ПК 6.5
ПК 6.3
ПК 6.5
ПК 6.2
ПК 6.3
ПК 6.4
ПК 6.5
* Производственная практика (по
профилю специальности), часов
36
Всего:
261
150
56

75

36
36
3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю  ПМ. 06 «Организация работы структурного
подразделения»
Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические
занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект)
Объем
часов
Уровень
освоения
(если предусмотрены)
2

разделов
Наименование
профессионального   модуля
(ПМ),   междисциплинарных
курсов (МДК) и тем
1
Раздел 1 ПМ. 06
Планирование работы
структурного подразделения
(бригады), его
документационное
обеспечение.
МДК.06.01.
Управление структурным
подразделением
организации
Тема 1.1.
Тема 1.1. Организационный
процесс на предприятиях
общественного питания
Содержание
Организационные структуры управления  предприятий  общественного питания и
его   структурных   подразделений.
 Понятие   организационные   структуры
управления, её основные элементы. Принципы построения ОСУ. Типы структур,
их   характеристика,   особенности   применения.   Совершенствование   ОСУ.
Функциональный   аппарат   управления   организацией.   ОСУ   предприятий
общественного питания и их структурных подразделений.
Практическое занятие
3
104
2
2
4
2
10 Тема 1.2.
Планирование и расчёт
показателей экономической
деятельности предприятия
Анализ   действующей   организационной   структуры   управления     предприятий
общественного   питания.  «Блиц   –   игра   «Формируем   эффективную   систему
управления персоналом»
Содержание
Экономическая   сущность   основных   фондов,   их   классификация.   Показатели
оценки состояния основных фондов. Показатели эффективности использования
основных фондов. Анализ основных фондов.
Оборотные   средства.   Показатели   эффективности   использования   оборотных
средств. Анализ  оборотных средств. Планирование потребности структурного
подразделения предприятия общественного питания в оборотных средствах.
Трудовые   ресурсы     и   регулирование   трудовых   отношений.   Эффективность   и
производительность   труда.   Влияние   трудовых   факторов   на   товарооборот.
Анализ   производительности   труда.
  Анализ   численности   работников.
Планирование численности работников и производительности труда.
Товарооборот общественного питания. Анализ товарооборота и
производственной программы. Оценка факторов, влияющих на товарооборот.
Сущность запасов сырья и товаров, их виды, показатели измерения. Сущность и
значение товарооборачиваемости.
Валовой   доход.   Источники   его   образования.   Анализ   валового   дохода   и
факторов, влияющих на его величину.
Издержки   производства   и   обращения.   Анализ   издержек   производства   и
обращения.   Методы   планирования   издержек   производства   и   обращения
структурного подразделения.
Экономическая природа прибыли. Рентабельность, методика её определения.
Практическое занятие
Анализ   структуры     основных   фондов   структурного   подразделения.   Анализ
эффективности использования основных фондов.
Анализ   оборотных   средств.
подразделения общественного питания в оборотных средствах.
Анализ   производительности   труда.
Планирование численности работников и производительности труда
  Планирование   потребности   структурного
  Анализ   численности   работников.
16
2
16
Анализ   фонда   заработной   платы.   Оценка   факторов,   влияющих   на   величину
фонда оплаты труда. Планирование фонда оплаты труда.
Анализ   товарооборота   и   производственной   программы.   Планирование
11 Тема 1.3.
Планирование
производственной
программы
производственной   программы,   товарооборота   на   предприятиях   питания
различного типа.
Анализ   запасов   и   товарооборачиваемости.   Нормирование   и   планирование
товарных запасов. Планирование поступления сырья и товаров в структурное
подразделение.
Анализ издержек производства и обращения. Методы планирования издержек
производства и обращения структурного подразделения.
Анализ прибыли и рентабельности. Планирование прибыли.
Содержание
Оперативное  планирование:  понятие,  сущность, назначение.  Производственная
программа: определение, назначение.
Оперативное планирование в заготовочном предприятии, планирование работы,
необходимые   данные   для   оперативного   планирования.
  Разработка
производственной программы в заготовочных цехах.
Организация   рабочих   мест   в   мясо      рыбном   цехе.   Расчёт   количества
полуфабрикатов: мясных, рыбных.
Особенности   производственной   программы   специализированных   цехов
(кулинарного, кондитерского и цеха мучных изделий).
Организация рабочих мест в специализированных цехах
Оперативное планирование в предприятиях доготовочных и с полным циклом
производства, его последовательность.
План   –   меню:   понятие,   назначение,   порядок   составления   и   оформления.
Факторы,   учитываемые   при   составлении   плана   меню.   Виды   меню,   их
характеристика. Порядок расположения блюд в меню.
Расчёт   сырья   и   продуктов   для   приготовления   блюд   в   соответствии   с
продовольственной программой.
Составление   требований   накладной   для   получения   продуктов   из   кладовой,
распределение сырья между цехами.
Определение   заданий   работникам   в   соответствии   с   производственной
программой.
Информационное   обеспечение   оперативного   планирования.   Нормативная   и
технологическая   документация.   Сборник   рецептур,   ТУ,   ТИ,   отраслевые
стандарты предприятий, их значение и содержание. Технологические и технико
технологические карты.
Практическое занятие
22
2
10
12 Составление плана меню скомплектованных рационов питания для столовой при
промышленных предприятиях.
Составить сырьевую ведомость согласно производственной программе
предыдущего практического занятия.
Произвести расчёт рабочей силы согласно производственной программе.
Определить количество потребителей по графику загрузки торгового зала (часы
работы с 1115).
Произвести разбивку блюд по ассортименту согласно составленного меню
(количество питающихся использовать по предыдущей схеме).
Самостоятельная работа при изучении раздела 1 ПМ. 06
 Определить состав элементов организационных структур управления предприятий общественного питания.
 Провести анализ организационных структур управления на соответствие принципам формирования ОСУ.
 Определить количество потребителей закусочной на 70 посадочных мест (часы работы с 8  18).
 Составить план холодного цеха.
 Изучение нормативных документов.
 Решение задач по анализу эффективности использования основных фондов и оборотных средств.
 Решение задач по  планированию численности работников и производительности труда.
  Решение   задач   по    планированию   производственной   программы,   товарооборота   на   предприятиях   питания
различного типа.
 Решение задач по планированию издержек производства и обращения структурного подразделения.
 решение задач по анализу и планированию фонда заработной платы.
 Тематика домашних заданий
1. Представить схемы ОСУ предприятий общественного питания.
2. Составление тезисов и плана ответа на вопросы:
 Кто занимается вопросами планирования на предприятиях общественного питания?
 Какие данные используются для составления программы предприятия?
3. Разработка рекламы на продукцию собственного производства или покупных товаров
4. Разработка   экономических   кроссвордов   по   теме   «Экономические   ресурсы   предприятия   общественного
питания»
5. Разработка тестовых заданий по теме «Информационное обеспечение оперативного планирования»
6. Составление плана расстановки столов в зале ресторана на 100 посадочных мест для проведения вечера,
посвящённого встрече Нового года
Раздел 2 ПМ. 06
Организация работы
структурного подразделения
36
30
13 и персонала, её
документационное
обеспечение
МДК. 06.01.
Управление структурным
подразделением
организации
Тема 2.1.
Особенности организации
работы  структурных
подразделений на
предприятиях
общественного питания
Тема 2.2.
Взаимодействие
структурных подразделений
на предприятиях
общественного питания.
  Особенности   работы,
Содержание
Товароснабжение на предприятиях общественного питания. Организация работы
заведующего складом. Должностные обязанности.   Организация  материальной
ответственности на складе.
Работа   заведующего  производством   на  предприятиях  общественного   питания.
Должностные   обязанности.   Организация   материальной   ответственности   на
производстве.
Работа   метрдотеля   на   предприятиях   общественного   питания.   Должностные
обязанности. Организация работы метрдотеля.
Экономический   отдел.
обязанности.
Организация   работы   службы   маркетинга   на   предприятиях   общественного
питания. Структура, функции. Должностные обязанности маркетолога.
Организация работы отдела кадров.
Организация   работы   хозяйственной   службы.   Особенности   работы,   состав,
функции.
Практическое занятие
Составление   и   разработка   должностных   инструкций   работников   предприятия
общественного питания.
Содержание
Взаимодействия   структурных   подразделений   на   предприятиях   общественного
питания. Принципы взаимодействия.
Эффективность  взаимодействия  структурных подразделений на предприятиях
общественного питания. Принципы взаимодействия.
  функции.
  Должностные
Самостоятельная работа при изучении раздела 2 ПМ. 06
 систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы.
 систематическая работа с должностными инструкциями работников общественного питания
14
2
2
4
10
2
14    изучение   должностных   инструкций   руководителей   структурных   подразделений   и   определение   круга   их
полномочий (заведующего складом, заведующего производством метрдотеля, экономиста, маркетолога)
 Тематика домашних заданий
1. Изучение Положения о материальной ответственности работников предприятий общественного питания и
определение обязанностей материально  ответственных лиц.
2. Разработка   презентации   на   тему   «Порядок   разработки,   согласования   и   утверждения   должностных
инструкций»
Раздел 3 ПМ. 06
Принятия управленческих
решений в процессе
управления структурным
подразделением (бригадой)
организации
МДК. 06.01.
 Управление структурным
подразделением
организации
Тема 3.1.
Управление персоналом
структурного подразделения
организации
Тема 3.2.
Набор, отбор и  найм
Содержание
Специфика   управления   персоналом   в   структурных   подразделениях.  Понятие,
цели   и   задачи   управления   персоналом.   Структура   персонала.   Содержание
деятельности по управлению персоналом структурного подразделения.
  Оптимизация   кадрового   состава   структурных   подразделений.   Распределение
полномочий   и   ответственности   между   должностями   и   структурными
подразделениями   в   предприятиях   общественного   питания.   Координация
деятельности   исполнителей   и   структурных   подразделений.
  Основные
нормативно      законодательные   акты,   регулирующие   работу   персонала
структурных подразделений предприятия общественного питания.
Практическое занятие
Разработка требований к кандидату на вакантную должность
Содержание
Определение   требований   к   кандидату.   Подготовка   должностных   инструкций,
квалификационных карт, карт компетенций.
93
4
2
6
2
2
15 персонала.
Тема 3.3.
Управление адаптацией
новых работников.
Тема 3. 4.
Обучение персонала:
значение,  виды и этапы.
Тема 3.5.
Совершенствование
организации труда в
структурных
подразделениях
Способы   привлечения   персонала   на   работу.   Источники   и   методы   набора
сотрудников. Отбор персонала в организацию. Схемы процесса отбора: критерии
оценки личности, интересы, диспозиция, личные обстоятельства.
Методы первичного отбора: анализ анкетных данных, тестирование, экспертиза
подчерка.   Собеседование:   виды,   типы,   собеседований,   стадии   собеседования,
требования к проведению собеседований. Факторы, влияющие на выбор методов
отбора. Документирование кадровой работы по найму персонала.
Практические занятия
Разработка и оценка рекламных объявлений о  найме на работу
Составление   плана   проведения   собеседования,   вопросов   для   проведения
собеседования
Отработка навыков проведения собеседования, тестирования  претендентов на
работу. Ролевая игра «Собеседование».
Содержание
Сущность   и   структура   процесса     адаптации   новых   работников.   Понятие,
значение и виды адаптации новых работников. Цели, этапы, способы адаптации в
коллективе.
  влияющие   на   адаптацию   персонала.
  Оценка
эффективности адаптации. Документальное оформление адаптации.
Практическое занятие
Разработка программ адаптации новых работников.
Содержание
  переобучение   и   повышение   квалификации   персонала.
Обучение,
Профессиональное   обучение   персонала
(подготовка   и   повышение
квалификации): необходимость, формы  методы, этапы, требования к обучению.
Определение потребности в обучении. Организация обучения персонала. Оценка
эффективности   обучения.   Документальное   оформление   в   структурном
подразделении.
Практическое занятие
Разработка плана обучения персонала.
Содержание
Понятие,   сущность   и   формы   организации   труда.   Методы   организации   труда.
Бригадная   форма   организации   труда.   Основные   направления   рациональной
организации   труда.   Разделение   труда   в   структурных   подразделениях.
Полномочия   руководителей   структурных   подразделений.   Делегирование
  Факторы,
6
2
4
2
2
4
2
2
2
16 предприятий общественного
питания.
полномочий.
Тема 3.6.
Деловая оценка персонала.
Тема 3.7.
Планирование работы и
руководство членами
бригады, команды,
сотрудниками структурного
подразделения
Понятие   дисциплины   труда.   Дисциплинарные   отношения   и   процедуры.
Исполнительская дисциплина. Методы управления дисциплиной труда.
Практическое занятие
Анализ дисциплины труда в организации.
Содержание
Суть и методика проведения деловой оценки персонала.  Понятие, сущность и
виды   оценки   труда.   Цели,   система   оценки   труда.     Цели,   система   оценки
персонала   в   организации.   Условия,   обеспечивающие   эффективную   оценку.
Показатели   и   критерии   оценки.   Методы   оценки   деятельности   персонала.
Аттестация   персонала.   Организация   проведения   оценки   персонала   и
использование ее результатов.
Практическое занятие
Разработка   показателей   и   критериев   оценки   деятельности   работников
структурных подразделений.
Содержание
Планирование   руководителем   работы   бригады,   сотрудников   структурного
подразделения.
  Виды   организационных   требований   и   их   влияние   на
планирование работы. Методы эффективного планирования работы бригады.
Техника выдачи заданий членам бригады, сотрудникам с учётом индивидуальных
особенностей.   Распределение   производственных   заданий   между   работниками.
Инструктаж по выполнению заданий, оказание помощи в выполнении заданий.
Способы   поощрения   и   взыскания   членов   бригады   (команды)   и   условия   их
применения.   Документы,   регламентирующие   работу   бригады   (команды).
Правила работы с документами.
Организация   коммуникаций   в   структурном   подразделении.
  Методы
предотвращения и разрешения проблем в работе бригады (команды). Методы
эффективного общения в бригаде (команде).
Практическое занятие
Ролевая игра «Отдаём распоряжения»
2
2
2
8
4
2
2
17 4
2
4
2
29
Тема 3.8.
Мотивация работников
структурных
подразделений.
Тема 3.9.
Контроль и оценка
результатов деятельности
работников структурных
подразделений.
Выбор методов управленческого воздействия
Содержание
Понятие, значение и роль мотивации в эффективном управлении персоналом.
Структура процесса мотивации. Методы выявления потребностей работников и
мотивов трудового поведения.
Виды и структура компенсационного пакета и системы льгот для работников
структурных подразделений.
Практическое занятие
Анализ системы мотивации персонала в организации.
Содержание
Основные проблемы в работе с персоналом на предприятиях питания. Сущность
и   значение   контроля,   его   функции   цели.   Объекты   контроля.   Виды
управленческого контроля.
Структура, виды и этапы оценки результатов работы персонала предприятия.
Практическое занятие
Организация и проведение аттестации персонала
Самостоятельная работа при изучении раздела 3 ПМ. 06
 Проработать функции структурных подразделений предприятий общественного питания.
 Работа с нормативнотехнической документацией.
 Подготовка плана (вопросов) собеседования с претендентами на вакантную должность.
 Документальное оформление приёма на работу по конкретной ситуации.
 Составить СЛС «Адаптация персонала»
 Разработать схему делегирования полномочий.
 Составление документов, регламентирующих работу бригады, материально ответственных лиц.
 Тематика домашних заданий
1. Подбор и анализ рекламных объявлений по привлечению персонала (по материалам периодической печати)
2. Составить сравнительную характеристику форм и методов обучения персонала структурного
подразделения.
3. Составление сравнительной характеристики традиционных и нетрадиционных методов управления.
4. Составление плана работы бригады на день.
5. Подготовка рефератов на тему «Успешный опыт мотивации сотрудников структурных подразделений
предприятий питания»
6. Подготовка сообщений на тему «Что побуждает работников к злоупотреблению»
2
18 Производственная практика (по профилю специальности)
Виды работ:
 планирование работы структурного подразделения (бригады);
 оценка эффективности деятельности структурного подразделения (бригады);
 принятие управленческих решений.
36
Всего
261
19 4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
 Требования   к   минимальному   материальнотехническому
4.1.
обеспечению
Реализация   программы   модуля   ПМ.06
 «Организация   работы
структурного   подразделения»  предполагает   наличие   учебного     кабинета
социальноэкономических дисциплин.
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:
 посадочные места по количеству обучающихся;
 рабочее место преподавателя;
 комплексы учебнонаглядных пособий по разделам  дисциплины;
 учебнометодический комплекс   «Организация работы структурного
подразделения»;
 библиотечный фонд.
 Технические средства обучения:
  компьютер с лицензионным программным обеспечением;
 мультимедиапроект.
Реализация   программы   модуля   предполагает   обязательную
производственную   практику,
концентрированно.
  которую   рекомендуется   проводить 4.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень  рекомендуемых   учебных   изданий, нормативных   документов,
дополнительной литературы
Нормативные документы:
1. Гражданский кодекс Российской Федерации. Ч. 1,2,3,4. М.: ИНФРА, 2016.
2. Налоговый кодекс Российской Федерации. Ч.1,2. М.: Проспект, КНОРУС,
2011 (с изменениями и дополнениями).
3. Трудовой кодекс Российской Федерации. М.: Проспект, КНОРУС, 2013.
4.ГОСТ   303892013   Услуги   общественного   питания.   Предприятия
общественного питания. Классификация и общие требования
5.
персоналу
ГОСТ   305242013   Услуги   общественного   питания.   Требования   к
6. ГОСТ   319852013.
  Межгосударственный   стандарт.
  Услуги
общественного питания. Термины и определения"
Основные источники:
1. Арзуманова   Т.   И.,   Мачабели   М.   Ш.   Экономика   и   планирование   на
предприятиях   торговли   и   питания:   учебное   пособие.   –   М.:   Издательско
торговая корпорация «Дашков и К», 2015.
2. Барышев А. Ф. Маркетинг: Учебник / Александр Фёдорович Барышев – 2
изд., стер. М.: Издател. центр «Академия», 2015
3. Басовский Л. Е. Маркетинг: Учебное пособие. – М.: ФОРУМ: ИНФРА
М, 2014.
4. Грузинов В.П., Грибов Д.В. Экономика предприятия: Учеб М.: Финансы и
статистика, 2015.
5. Зайко М. Г. «Организация производства обслуживания на предприятиях
общественного питания». – издательский центр. Март, 2015.
6. Зайцев Н.Л. Экономика организации. М.: Экзамен, 2016.
7. Кабушкин Н. И. Основы менеджмента: Учебное пособие.   Минск «Новые
знание» , 2015.
8. Кнышова Е. Н. Маркетинг: Учебное пособие. – М.: ФОРУМ: ИНФРА – М,
2014.
9. Кнышова Е. Н. Менеджмент: Учебное пособие. – М.: ФОРУМ: ИНФРА
М, 2015.
10. Котлер Ф. Основы маркетинга. – М. : Прогресс, 2015.
21 11. Панова Л. А. «Организация производства на предприятиях общественного
питания в экзаменационных вопросах и ответах»: Учебное пособие. – 3 –е
издание – М. : Издательскоторговая корпорация «Дашков и Ко », 2016.
12. Пустынникова Е. В. Основы менеджмента: учебное пособие / Е. В.
Пустынникова. М.: КНОРУС, 2015
13. Радченко   Л.   А.
общественного питания». – Р.: Феникс, 2015.
14. Раицкий К.А. Экономика организации (предприятия): Учебник. «Дашков и
Ко», 2016.
15. Смирнова   Г.   Б.   Менеджмент:   Учебное   пособие   для   студентов
экономических колледжей и средних специальных учебных заведений. – М.:
Издательскоторговая корпорация «Дашков и К», 2015.
  «Организация   производства   на   предприятиях
Дополнительные источники:
1. Алексунин   А.   Ф.   Маркетинг:   Учебник.   –   М.:   Издательскоторговая
корпорация «Дашков и Ко», 2014.
2. Магомедов Ш. Ш. Маркетинговые исследования товаров и услуг: Учебное
пособие.  М.:  Издательскоторговая корпорация «Дашков и Ко», 2013.
3. Максименко   Г.   Б.   Менеджмент:   Учебное   пособие   для   студентов
экономических колледжей и средних специальных учебных заведений. – М.:
Издательскоторговая корпорация  «Дашков и К», 2014.
4. Маркетинг. Практикум: учебное пособие. – М.: ТК Велби, Издательство
Проспект, 2013.
5. Назаров Ю. А. Основы менеджмента: Учебное пособие / Ю.А. Назаров. –
М.: Глобус; Волгоград: Альянс, 2013.
6. Переверзев   М.   П.   ,   Шайденко   Н.   А.,   Басовский   А.   Е.   менеджмент:
Учебник / под общ. ред. проф. М. П. Певерзева. М.: ИНФРАМ, 2014.
7. Полукаров   В.   Л.   Основы   менеджмента:   учебное   пособие   /   В.   А.
Полукаров. – 2е изд., перераб. – М.: КНОРУС, 2013.
8. Прошкова Т.П. Маркетинг: учебное пособие / Т. П. Прошкина. Изд. 2е –
Ростов н/ Д: Феникс, 2014.
9. Семёнов А.К. Набоков В.И. Основы менеджмента: Учебник. 3е изд. –М.:
Издательскоторговая корпорация «Дашков и Ко», 2013
10. Сергеев И.В. Экономика предприятия. М.: Финансы и статистика, 2014.
11. Чечевицына Л.Н. Микроэкономика, Ростов – на – Дону: Феникс, 2013.
Газеты и журналы
22 Журналы: «Менеджмент в России и за рубежом», «Управление персоналом»,
«Управление магазином», «ИмиджМедиа».
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
Производственная   практика,   которая   направлена   на   закрепление   и
совершенствование практических профессиональных умений, проводится на
предприятиях на основе прямых договоров. Обязательным условием допуска
к производственной практике в рамках профессионального модуля  ПМ. 06
Организация   работы   структурного   подразделения  является   освоение
содержания междисциплинарного курса профессионального модуля.
Занятия проводятся в учебных аудиториях и лабораториях, оснащённых
необходимым   учебным,   методическим,   информационным,   программным
обеспечением.
В   преподавании   используются   лекционносеминарские   формы
проведения   занятий,
технологии, игровые технологии.
  практикум,
  информационнокоммуникационные
Освоению   данного   модуля   предшествует   изучение   дисциплины
гуманитарного,   социального   и   экономического   цикла   учебного   плана:
«История»;   математического   и   естественнонаучного   цикла:   «Математика»,
“Информационные   технологии   в   профессиональной   деятельности”;
профессионального цикла: «Основы экономики, менеджмента и маркетинга»,
«Правовое обеспечение профессиональной деятельности».
4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Требования   к   квалификации   педагогических   кадров,
и
обеспечивающих   обучение   по   междисциплинарному   курсу
осуществляющих руководство практикой:
Требования к квалификации педагогических кадров, обеспечивающих
23 обучение по междисциплинарному курсу:

  наличие   высшего   образования   по   направлению   подготовки
«Экономика   и   управление   на   предприятии»   и   прохождение  стажировки   в
профильных   организациях   не   реже   1   раза   в   3   года.  Требования   к
квалификации   педагогических   кадров,   осуществляющих   руководство
практикой:

 прохождение   стажировки   в   организациях   потребительской
кооперации, малого и среднего бизнеса не реже 1 раза в 3 года,

  опыт   деятельности   в   организациях   соответствующей
профессиональной   сферы   является   обязательным   для   руководителей
практики по профилю специальности.
24 КОНТРОЛЬ   И   ОЦЕНКА   РЕЗУЛЬТАТОВ   ОСВОЕНИЯ
5.
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
Результаты
(освоенные
профессиональные
компетенции)
6.1.Участвовать

в
основных
ПК
планировании

показателей производства.
ПК
6.2.Планировать

работ
выполнение
исполнителями.
ПК
6.3.Организовывать
работу трудового коллектива.

Основные показатели оценки
результата
Формы и методы
контроля и оценки
Ясность,   полнота,   чёткость   в
разработке   показателей   (их
структуры) производства
Правильность
составления
планов работ для исполнителей

 экспертная
оценка выполнения
практических
занятий

верность
Точность,
и
своевременность   в   объёме,
качестве   и   сроках   выполнения
заданий и работ исполнителями
ПК 6.4.Контролировать ход и
оценивать
выполнения

результаты
работ

исполнителями.
ПК   6.5.Вести   утвержденную
учетноотчетную
документацию

Соответствие
заданий
и

запланированным
выполненных
работ

экзамен

Правильность
ведения
утвержденной   учетноотчетной
документации
Формы   и   методы   контроля   и   оценки   результатов   обучения   должны
позволять   проверять   у   обучающихся   не   только   сформированность
профессиональных   компетенций,   но   и   развитие   общих   компетенций   и
обеспечивающих их умений.
Результаты
(освоенные общие компетенции)
Основные показатели оценки
результата
Формы и методы
контроля и
оценки
25 ОК   1.Понимать   сущность   и
социальную   значимость   своей
будущей   профессии,   проявлять   к
ней устойчивый интерес.
ОК   2.Организовывать   собственную
деятельность,   выбирать   типовые
методы   и   способы   выполнения
профессиональных задач, оценивать
их эффективность и качество.
ОК   3.Принимать   решения   в
стандартных   и   нестандартных
ситуациях   и   нести   за   них
ответственность.
Демонстрация   интереса   к
будущей профессии

Выбор и применение методов и
способов
решения
профессиональных   задач   при
организации
работы
структурного подразделения

стандартных   и
Решение
нестандартных
профессиональных   задач   при
организации
работы
структурного подразделения

ОК   4.Осуществлять   поиск   и
использование
информации,
необходимой   для   эффективного
выполнения
профессиональных
задач,
  профессионального   и
личностного развития.

Эффективный
необходимой
использование
источников,
электронные источники.
поиск

информации;
различных
включая

ОК
5.Использовать
информационнокоммуникационные
технологии   в   профессиональной
деятельности.

Работа   на   компьютерах,
использование
специальных
программ,   уровень   владения
информационными
технологиями
ОК   6.Работать   в   коллективе   и
команде,   эффективно   общаться
с коллегами,
руководством,
потребителями.

с
взаимодействие
обучающимися,
преподавателями
обучения;
социальнопсихологического
климата в коллективе
  в   ходе
состояние

ОК 7.Брать на себя ответственность
за   работу   членов   команды

(подчиненных),
результат
выполнения заданий.
Самоанализ
результатов
работы
  и   коррекция
собственной

ОК   8.Самостоятельно   определять
задачи   профессионального   и
личностного   развития,   заниматься
самообразованием, осознанно
организация   самостоятельных
занятий
изучении
профессионального модуля
при

за
Интерпретация
результатов
наблюдений
деятельностью
обучающегося   в
процессе освоения
образовательной
программы
26 ОК   9.Ориентироваться   в   условиях
частой
технологий
в профессиональной деятельности.
смены

изучение и анализ инноваций в
области
 организации   работ
структурного подразделения;
гибкость, способность к риску
27

file_name: РП ПМ 06.docx

intro:
Рабочая программа профессионального модуля ПМ.06 Организация работы структурного подразделения является частью  рабочей основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 19.02.10  Технология продукции общественного питания (базовой подготовки) в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Организация работы структурного подразделения и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК 6. 1.  Участвовать в планировании основных показателей производства.
ПК 6. 2. Планировать выполнение работ исполнителями.
ПК 6. 3. Организовывать работу трудового коллектива.
ПК 6. 4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
ПК 6. 5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.


extracted_text:
Краткосрочный план по познанию мира в 4 классе
Учитель: Островская Наталья Ивановна
Тема: «Горы. Разрушение горных пород»
 Цель урока: формирование представления о процессе образовании гор и разрушении
горных пород.
Задачи:
- установят   связь между процессами в природе приводящими к новообразованиям
рельефа.
- продолжат развитие  коммуникативных навыков.
 - способствовать воспитанию  взаимоуважения, чувства ответственности.
Модули: диалоговое обучение, развитие критического мышления.
Формы работы и стратегии: Групповая работа. Работа в парах. Индивидуальная
работа.
Результаты обучения: Ученики смогут объяснить процессы  новообразования
рельефа.
Этапы по таксономии Блума: Знание. Понимание. Применение. Анализ.Синтез.
Ресурсы:  Демонстрационный и раздаточный материал.
                                                                       Ход урока:
Целевая установка
Организация внимания.
Деление на команды по желанию. ( Дети выбирают лепесток от цветка, по нему и
образовывается группа.)
                      роза                     ромашка                              василек
Правила работы в группе.
Актуализация урока.
Проверка домашнего задания по ассоциативной карте.
                 РАВНИНЫ                                   ВОЗВЫШЕННОСТИ
ГОРЫ
Работа  над  новым материалом.
Работа с текстом. Учебник стр. 24-27
Заполнение таблицы
Знал(а)
Узнал(а)
Хочу знать
Обобщение учителем, с применением физической карты.
Физминутка.
Тренировочные  упражнения  по закреплению материала
Игра «Найди ошибку»
Игра «Найди ошибку»
№ 1
В Казахстане много
гор – Улытау, Каратау,
Карпаты.
Горы намного ниже,
чем возвышенностей.
Вершины высоких гор
покрыты вечными
снегами.
В глубоких ущельях
текут тихие горные
Игра «Найди ошибку»
№ 2
На низких горах
лежат вечные снега.
  Их склоны пологие.
В основном растут
деревья.
В высокогорье много
мошкары.  Горы
изучают географы,
геологи и астрономы.
Игра «Найди ошибку»
№ 3
Очень резкие перепады
температуры в горах.
 Поверхность многих
гладких камней покрыта
грибами.
Превращаясь в снег, вода
расширяется и раздвигает
стенки трещин,
увеличивая их.
Множество камней реки.
На склонах растут
кустарники.
накапливаются у подножья
гор.
Увеличение твёрдых
горных пород называется
выветриванием.
Дан текст с ошибками.
Тестирование (2 варианта) -  самопроверка.
Тема: Горы. Разрушение горных пород.
1 вариант
Ф.И.______________________________________
_
1. Обширные участки земной
поверхности, высоко приподнятые над
прилегающими равнинами, называются
…
А) равнинами
Б) морями
В) горами
2. Какие ученые  изучают горы?
А) физики
Б) геологи
В)  астрономы
3. В горах перепады температур
выражены:
А) относительно
Б) резко
В) нормально
4. Раздробление и размельчение
твёрдых горных пород называется…
А) температурой
Б) выветриванием
В) равнинами
5. Вершины высоких гор покрыты…
А) кустарниками
Б) снегом
В) солнцем
ОТВЕТЫ:
1
в
4
б
5
б
2
б
3
б
Тема: Горы. Разрушение горных пород.
2 вариант
Ф.И._______________________________________
1. Вершины высоких гор покрыты…
А) кустарниками
Б) снегом
В) солнцем
2. Горы мало пригодны для…
А)  пастбища
Б) зерновых культур
В) полезных ископаемых
3. Растения способствуют разрушению…
А)  горных пород
Б) равнин
В) гор
4. В высокогорье нет…
А) растений
Б) мошкары
В) животных
5. Ночью в трещинах замерзает …
А) вода
Б) трава
В) ветер
ОТВЕТЫ:
1
б
2
б
3
в
4
б
5
а Тема: Горы. Разрушение горных пород.
1 вариант
Ф.И.______________________________________
_
1. На низких горах нет…
А)  вечных снегов
Б) воды
В) растительности
2.  Вершины высоких гор покрыты…
А) кустарниками
Б) снегом
В) солнцем
3. В горах добывают …
А) полезные ископаемые
Б) воду
В) медь
4. Он подхватывает мелкие частицы
горных пород…
А) гром
Б) ветер
В) вода
5.  Слово  «Тау» в переводе с
казахского языка означает горы…
А) горы
Б) равнины
В) возвышенности
ОТВЕТЫ:
1
а
4
б
5
а
2
б
3
а
Тема: Горы. Разрушение горных пород.
2 вариант
Ф.И._______________________________________
1.  Слово  «Тау» в переводе с казахского
языка означает горы…
А) горы
Б) равнины
В) возвышенности
2. Вершины высоких гор покрыты…
А) мхом
Б) растениями
В) снегом
3. Ночью в трещинах замерзает …
А) вода
Б) трава
В) ветер
4. В высокогорье нет…
А) растений
Б) мошкары
В) животных
5.  Горы достигают…
А)  30  метров
Б)  200 сантиметров
В)  5000 м
ОТВЕТЫ:
1
а
2
в
3
а
4
б
5
в
Домашнее задание. стр. 24-27  читать, ответить на вопросы.
Оценивание- формативное и суммативное.
Итог урока.
Рефлексия: Синквейн Заполнение таблицы
Знал(а)
Узнал(а) Хочу
знать

                                         Игра «Найди ошибку»
Игра «Найди
ошибку»
№ 1
В Казахстане
много гор –
Улытау,
Каратау,
Карпаты.
Горы намного
ниже, чем
возвышенносте
й.
Вершины
высоких гор
покрыты
вечными
снегами.
В глубоких
Игра «Найди
ошибку»
№ 2
На низких
горах лежат
вечные снега.
  Их склоны
пологие.  В
основном
растут
деревья.
В высокогорье
много
мошкары.
Горы изучают
географы,
геологи и
астрономы.
Игра «Найди
ошибку»
№ 3
Очень резкие
перепады
температуры в
горах.
 Поверхность
многих гладких
камней покрыта
грибами.
Превращаясь в
снег, вода
расширяется и
раздвигает стенки
трещин,
увеличивая их.
Множество ущельях текут
тихие горные
реки.
На склонах
растут
кустарники.
камней
накапливаются у
подножья гор.
Увеличение
твёрдых горных
пород называется
выветриванием.
             Тест для закрепления знаний
Тема: Горы. Разрушение горных пород.
1 вариант
Ф.И.______________________________________
_
1. Обширные участки земной
поверхности, высоко приподнятые над
прилегающими равнинами, называются
…
А) равнинами
Б) морями
В) горами
2. Какие ученые  изучают горы?
А) физики
Б) геологи
В)  астрономы
3. В горах перепады температур
выражены:
А) относительно
Б) резко
В) нормально
4. Раздробление и размельчение
твёрдых горных пород называется…
А) температурой
Б) выветриванием
В) равнинами
5. Вершины высоких гор покрыты…
А) кустарниками
Б) снегом
В) солнцем
ОТВЕТЫ:
1
4
5
2
3
Тема: Горы. Разрушение горных пород.
2 вариант
Ф.И._______________________________________
1. Вершины высоких гор покрыты…
А) кустарниками
Б) снегом
В) солнцем
2. Горы мало пригодны для…
А)  пастбища
Б) зерновых культур
В) полезных ископаемых
3. Растения способствуют разрушению…
А)  горных пород
Б) равнин
В) гор
4. В высокогорье нет…
А) растений
Б) мошкары
В) животных
5. Ночью в трещинах замерзает …
А) вода
Б) трава
В) ветер
ОТВЕТЫ:
1
б
2
б
3
в
4
б
5
а в
б
б
б
б
Синквейн составленный учся 4 «А» Рахметовой Миланой
Горы.
Красивые, гордые
Стоят, возвышаются, думают
Нет прекрасней гор на свете.
 Возвышенность.
Горы                                                        Есмагамбетов Саят
Высокие, величавые.
Устремляются, гордятся, разрушаются.
Горы прекрасное место для отдыха.
Красота.
Горы.                                                           Ибраев Бекзат.
Неприступные, могучие.
Манят, привлекают, зовут.
Хочется побывать на высокой горе.
Камни.

file_name: КСП по познанию мира 4 класс.docx

intro: Данный материал представляет собой краткосрочный план урока познания мира в 4 классе. На каждом этапе урока предлагаются различные задания, которые учащиеся выполняют как самостоятельно, так и в парах и группах. Используется оценивание формативное и суммативное. На этапе рефлексии используется прием Синквейн.

title: Краткосрочный план по познанию мира 4 класс "Горы. Разрушение горных пород"