extracted_text:
Автономная некоммерческая
профессиональная образовательная  организация
«Владимирский техникум экономики и права Владкоопсоюза»
Методические указания
по  проведению самостоятельной внеаудиторной
работы
Профессиональный модуль ПМ.02 Организация процесса приготовления и
приготовление сложной холодной кулинарной продукции
Преподаватель Мартин Мартин Анди
Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания Введение
Самостоятельная работа студентов  это любая деятельность, связанная
с   воспитанием   мышления   будущего   профессионала.   Любой   вид   занятий,
создающий условия для зарождения самостоятельной мысли, познавательной
активности студента связан с самостоятельной работой.
Под   самостоятельной   работой   следует   понимать   совокупность   всей
самостоятельной деятельности студентов как в учебной аудитории, так и вне
её, в контакте с преподавателем и в его отсутствии.
Целью   самостоятельной   (внеаудиторной)   работы   студентов,   является
обучение   навыкам   работы   с   научнотеоретической   литературой   и
практическими
  материалами,

необходимыми

для

изучения
профессионального модуля специальности:  19.02.10 Технология продукции
общественного питания, а так же развитие у них устойчивых способностей к
самостоятельному   (без   помощи   преподавателя)   изучению   и   изложению
полученной информации.
Основными   задачами   самостоятельной   (внеаудиторной)   работы
студентов, являются:
 продолжение изучения профессионального модуля в домашних условиях по
программе, предложенной преподавателем;
 привитие студентам интереса к товароведной литературе.
Данные   методические указания содержат информацию по подготовке
рефератов, докладов, сообщений студентов, а также общие рекомендации по
организации   их   самостоятельной   работы.   Содержащиеся   методические
указания разработаны в соответствии с локальными нормативными актами, в
частности, Положением о самостоятельной работе студентов, Положением о реферате   студентов.
преподавателей.
  Указания   предназначены   для   студентов   и
В результате освоения профессионального модуля ПМ.02 Организация
процесса   приготовления   и   приготовление   сложной   холодной   кулинарной
продукции   студент   специальности   19.02.10   Технология   продукции
общественного питания,  должен
уметь:
   органолептически   оценивать   качество   продуктов   для   приготовления
сложной холодной кулинарной продукции;
 использовать различные технологии приготовления сложных холодных блюд
и соусов;
 проводить расчеты по формулам;
 безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим
оборудованием для приготовления сложных холодных блюд и соусов;
 выбирать методы контроля качества и безопасности приготовления сложных
холодных блюд и соусов;
   выбирать   температурный   и   временной   режим   при   подаче   и   хранении
сложных холодных блюд и соусов;
 оценивать качество и безопасность готовой холодной продукции различными
методами;
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
 ассортимент канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы,
мяса и птицы, сложных холодных соусов;
   варианты   сочетаемости   хлебобулочных   изделий,   изделий   из   слоеного,
заварного,   сдобного   и   пресного   теста   с   другими   ингредиентами   при
приготовлении канапе и легких закусок;    правила   выбора   продуктов   и   дополнительных   ингредиентов   для
приготовления сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы;
 способы определения массы продуктов и дополнительных ингредиентов для
приготовления сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы;
   требования   и   основные   критерии   оценки   качества   продуктов   и
дополнительных ингредиентов для приготовления канапе, легких и сложных
холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы, соусов;
 требования к качеству готовых канапе, легких и сложных холодных закусок,
блюд из мяса, рыбы и птицы, соусов и заготовок для них;
 органолептические способы определения степени готовности и качества сложных
холодных блюд и соусов;
 температурный и санитарный режимы, правила приготовления разных типов
канапе,   легких   и   сложных   холодных   закусок,   сложных   холодных   мясных,
рыбных блюд и соусов;
 ассортимент вкусовых добавок для сложных холодных соусов и варианты их
использования;
 правила выбора вина и других алкогольных напитков для сложных холодных
соусов;
 правила соусной композиции сложных холодных соусов;
 виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его
безопасное   использование   при   приготовлении   сложных   холодных   блюд   и
соусов;
  технологию   приготовления   канапе,   легких   и   сложных   холодных   закусок,
блюд из рыбы, мяса и птицы, соусов;
   варианты   комбинирования   различных   способов   приготовления   сложных
холодных рыбных и мясных блюд и соусов;
   методы   сервировки,   способы   и   температура   подачи   канапе,   легких   и
сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, соусов;  варианты оформления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из
рыбы, мяса и птицы;
 варианты оформления тарелок и блюд сложными холодными соусами;
 технику приготовления украшений для сложных холодных рыбных и мясных
блюд из различных продуктов;
 варианты гармоничного сочетания украшений с основными продуктами при
оформлении сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы;
 гарниры, заправки и соусы для холодных сложных блюд из рыбы, мяса и
птицы;
   требования   к   безопасности   приготовления   и   хранения   готовых   сложных
холодных блюд, соусов и заготовок к ним;
 риски в области безопасности процессов приготовления и хранения готовой
сложной холодной кулинарной продукции;
   методы   контроля   безопасности   продуктов,   процессов   приготовления   и
хранения готовой холодной продукции. Внеаудиторная самостоятельная работа
№
п/п
1
Наименование
разделов, тем
Раздел 1 ПМ 02.
Приготовление сложных
холодных соусов
2
Раздел 2 ПМ. 02
Приготовление холодных
блюд и закусок
Форма
контроля
Индивидуальная
проверка и оценка
знаний
Индивидуальная
проверка и оценка
знаний
Вид работы

подачи

«Основные
  «Актуальные направления в
Систематическая
проработка
конспектов   занятий,   учебной   и
специальной литературы.
Подготовка докладов  по темам:
1.
приготовлении холодных соусов»,
соусные
2.
предпочтения   и
технологии
приготовления   холодных   соусов   у
различных народов мира»
«Соус Голландез»
3.
«Соус рыбный»
4.
5.
«Особенности
холодных соусов»
Решение
задач   по   расчёту
количества соуса для отпуска блюд,
изготовляемого   из
заданного
количества сырья, с учетом выхода
соуса,   вида   сырья,   его   кондиции,
совместимости
и
взаимозаменяемости.
Систематическая переработка
конспектов занятий, учебной и
специальной литературы.
Подготовка к лабораторным и
практическим работам с
использованием методических
рекомендаций преподавателя,
оформление работ и подготовка их к
защите.
Анализ особенностей бракеража
(нормативной оценки) мясных
закусок и холодных блюд.
Разработка технологических схем
приготовления горячих закусок.
Разработка новых видов продукции
(составление ТК)
Составление технологических и
техникотехнологических карт на
холодные блюда и закуски
Построение схем: Изучение
ассортимента инвентаря и
оборудования х.ц действующих
предприятий (по примеру мест
практики).
Обобщение современной
номенклатуры оборудования в сети интернет.
Подготовить презентацию:
1.
 Подготовка сырья для
производства салатов.
2. Технология приготовления
«Рыба под маринадом»,
3. «Особенности
приготовления и отпуска
банкетных холодных рыбных
закусок»
4. ХАССП Пищевой
безопасности
5. Горячие закуски из
моллюсков;
6. Горячие закуски из
ракообразных;
Подготовить доклады:
1.«Санитарные требования к
содержанию оборудования,
производственных столов и личной
гигиены для работников
общественного питания»,
2.«Методы оценки качества
продукции общественного питания»,
3.Банкетная выкладка холодных
блюд и закусок,
4.Использование элементов
молекулярной кухни в холодных
блюдах,
5. Современная эстетика
приготовления и сервировки
холодных блюд и закусок.
Начертить план холодного цеха
ресторана на 100 посадочных мест с
расстановкой оборудования.
Подобрать инвентарь для холодного
цеха ресторана на 100 посадочных
мест. Построить таблицу.
Начертить кинематическую схему
овощерезки МРО 50200.
Составить акт на оценку
органолептических показаний
салатов из овощей и заполнить акт
выемки пробы на лабораторный
анализ
Методические рекомендации по составлению докладов,
сообщений.
Сообщения   готовятся   по   конкретной   теме   урока,   объём   их
произвольный от 23х до 59ти страниц. Это может быть исторический экскурс по теме, новинки и т.п.
Сообщения или доклады должны быть:
1.   Содержательными   –   строго   по   теме   задания,   излагаться
последовательно;
2. Логически изложенными;
3. Речь должна быть чёткой, грамотной, с правильным произношением
специальных терминов;
4. Технология изложения должна быть соблюдена.
Структура доклада
 Титульный лист (Приложение 1);
 Оглавление;
 Введение;
 Основная часть;
 Заключение;
 Библиография.
Каждая   часть   доклада   начинается   с   новой   страницы.   В   том   числе,
параграфы и главы (если они есть) основной части.
Критерии оценки:
оценка « 5 »выставляется, если соблюдены все пункты: 1,2,3,4
оценка « 4 »выставляется, если имеются недочёты в п. 1,4
оценка « 3 »выставляется, если имеются существенные недочёты в п. 1,
4.
оценка « 2 »выставляется, если не выполнены п.1 и 4
Методические рекомендации по составлению реферата.
Общие положения
Реферат это одна из форм устной итоговой аттестации. Реферат – это
самостоятельная исследовательская работа, в которой автор раскрывает суть исследуемой   проблемы;   приводит   различные   точки   зрения,   а   также
собственные взгляды не нее. Содержание реферата должно быть логичным;
изложение материала носит проблемнотематический характер.
Цель.
Реферат как форма промежуточной (итоговой) аттестации стимулирует
раскрытие   исследовательского   потенциала   учащегося   (выпускника),
способность   к   творческому   поиску,   сотрудничеству,   самораскрытию   и
проявлению возможностей.
Требования к реферату.
Автор   реферата   должен   продемонстрировать   достижение   им   уровня
мировоззренческой,   общекультурной   компетенции,   т.е.   продемонстрировать
знания   о   реальном   мире,   о   существующих   в   нем   связях   и   зависимостях,
проблемах,   о   ведущих   мировоззренческих   теориях,   умении   проявлять
оценочные   знания,   изучать   теоретические   работы,   использовать   различные
методы   исследования,
деятельности.
  применять   различные   приемы   творческой
1.   Необходимо   правильно   сформулировать   тему,   отобрать   по   ней
необходимый материал.
2. Использовать только тот материал, который отражает сущность темы.
3.   Во   введении   к   реферату   необходимо   обосновать   выбор   темы.
4.   После   цитаты   необходимо   делать   ссылку   на   автора,   например   [№
произведения по списку, стр.].
5. Изложение должно быть последовательным. Недопустимы нечеткие
формулировки, речевые и орфографические ошибки.
6.   В   подготовке   реферата   необходимо   использовать   материалы
современных изданий не старше 5 лет.
7.   Оформление   реферата   (в   том   числе   титульный   лист,   литература)
должно быть грамотным. 8.   Список   литературы   оформляется   с   указанием   автора,   названия
  названия   издательства,
  места   издания,
источника,
  года   издания,
использованных страниц.
Требования к оформлению реферата
Страницы текстовой части и включенные в нее иллюстрации и таблицы
должны соответствовать формату А4 по ГОСТ 932760.
   Реферат   должен   быть   выполнен   любым   печатным   способом   на
пишущей машинке или с использованием компьютера и принтера на одной
стороне бумаги формата А4 через полтора интервала. Цвет шрифта должен
быть черным, высота букв, цифр и других знаков не менее 1.8 (шрифт Times
New Roman, 14 пт.).
 Текст следует печатать, соблюдая следующие размеры полей: верхнее
и нижнее — 20 мм, левое — 30 мм, правое — 10 мм. Абзацный отступ должен
быть одинаковым по всему тексту и составлять 1,25 см.
 Выравнивание текста по ширине.

  Разрешается   использовать
  компьютерные   возможности
акцентирования внимания на определенных терминах, формулах, применяя
выделение жирным шрифтом, курсив, подчеркивание.
 Перенос слов недопустим!
 Точку в конце заголовка не ставят. Если заголовок состоит из двух
предложений, их разделяют точкой.
 Подчеркивать заголовки не допускается.
 Расстояние между заголовками раздела, подраздела и последующим
текстом так же, как и расстояние между заголовками и предыдущим текстом,
должно быть равно 15мм (2 пробела).  Название каждой главы и параграфа в тексте работы можно писать
более   крупным   шрифтом,   жирным   шрифтом,   чем   весь   остальной   текст.
Каждая   глава   начинается   с   новой   страницы,   параграфы   (подразделы)
располагаются друг за другом.
   В   тексте   реферат   рекомендуется   чаще   применять   красную   строку,
выделяя законченную мысль в самостоятельный абзац.
   Перечисления,   встречающиеся   в   тексте   реферата,   должны   быть
оформлены в виде маркированного или нумерованного списка.
Пример:
Цель работы:
1). Научиться организовывать свою работу;
2). Поставить достижимые цели;
3). Составить реальный план;
4). Выполнить его и оценить его результаты
 Все страницы обязательно должны быть пронумерованы. Нумерация
листов   должна   быть   сквозной.   Номер   листа   проставляется   арабскими
цифрами.
 Нумерация листов начинается с третьего листа (после содержания) и
заканчивается последним. На третьем листе ставится номер «3».
 Номер страницы на титульном листе не проставляется!
   Номера   страниц   проставляются   в   правой   нижней   части   листа   без
точки.   Список   использованной   литературы   и   приложения   включаются   в
общую нумерацию листов.
 Рисунки и таблицы, расположенные на отдельных листах, включают в
общую нумерацию листов и помещают по возможности следом за листами, на
которых   приведены   ссылки   на   эти   таблицы   или   иллюстрации.   Таблицы   и
иллюстрации   нумеруются   последовательно   арабскими   цифрами   сквозной
нумерацией. Допускается нумеровать рисунки и таблицы в пределах раздела. В   этом   случае   номер   таблицы   (рисунка)   состоит   из   номера   раздела   и
порядкового номера таблицы, разделенных точкой.
Содержание реферата
1.   Титульный   лист   должен   содержать   наименование   учреждения,   в
котором   выполнялся   реферат,   Ф.И.О.   автора,   Ф.И.О.   руководителя,   год
написания (Приложение 2).
2.   В   реферате   в   обязательном   порядке   должно   быть   представлено:
I. Раздел
Введение (не более 23 стр.), где отражены:
 цели и задачи работы
 основной замысел.
II Раздел
Основная часть (1520 стр.), обусловлена задачами исследования
III Раздел
Заключительные выводы (1,52 стр.)
IV Раздел
Список использованных источников
V Раздел
Приложения (таблицы, графики, схемы)
З. Разделы I, II реферата должны начинаться с формулировки задачи и
заканчиваться формулировкой выводов по задаче.
4. Реферат должен быть напечатан.
Оформление использованных источников:
Каждый   источник   должен   содержать   следующие   обязательные
реквизиты:
 фамилия и инициалы автора;
 наименование;
 издательство;  место издания;
 год издания.
Все   источники,   включенные   в   библиографию,   должны   быть
последовательно пронумерованы и расположены в следующем порядке:
 законодательные акты;
 постановления Правительства;
 нормативные документы;
 статистические материалы;
 научные и литературные источники – в алфавитном порядке по первой
букве фамилии автора.
В конце работы размещаются приложения. В тексте на все приложения
должны   быть   даны   ссылки.  Каждое   приложение   следует   начинать   с  новой
страницы с указанием наверху посередине страницы слова «Приложение» и
его   номера.   Приложение   должно   иметь   заголовок,   который   записывают
симметрично относительно текста с прописной буквы отдельной строкой.
Критерии оценки:
 Актуальность темы
 Соответствие содержания теме
 Глубина проработки материала
 Правильность и полнота использования источников
 Соответствие оформления реферата стандартом.
На «отлично»:
1. присутствие всех вышеперечисленных требований;
2. знание учащимся изложенного в реферате материала, умение рамотно
и аргументировано изложить суть проблемы;
3.   присутствие   личной   заинтересованности   в   раскрываемой   теме,
собственную точку зрения, аргументы и комментарии, выводы; 4. умение свободно беседовать по любому пункту плана, отвечать на
вопросы, поставленные членами комиссии, по теме реферата;
5.   умение   анализировать   фактический   материал   и   статистические
данные, использованные при написании реферата;
6. наличие качественно выполненного презентационного материала или
(и)   раздаточного,   не   дублирующего   основной   текст   защитного   слова,   а
являющегося его иллюстративным фоном.
Т.е. при защите реферата показать не только «знание  воспроизведешь»,
но и «знание понимание», «знание  умение».
На «хорошо»:
1. мелкие замечания по оформлению реферата;
2.   незначительные   трудности   по   одному   из   перечисленных   выше
требований.
На «удовлетворительно»:
1. тема реферата раскрыта недостаточно полно;
2. неполный список литературы и источников;
3. затруднения в изложении, аргументировании.
На «неудовлетворительно»:
 не выполнены выше указанные требования.
Методические рекомендации по составлению
компьютерной презентации.
Презентация (Приложение 3) должна содержать:
1. Первый   титульный   слайд:   название   проекта,   ФИО   автора   проекта  (с
указанием группы).
2. На   каждом   слайде   предусмотреть   переходы   на   слайды   (настройка
действий):   предыдущий   и   следующий   слайды;   слайдоглавление;
последний   слайд;   возврат   на  слайд,  откуда   был   вызван   подчиненный
слайд. 3. Разумное   использование   анимации,   внутри   одного   слайда   анимация
должна осуществляться автоматически.
4. Переход между слайдами по щелчку мыши.
5. Наличие фотографий или рисунков.
6. Не менее 15 слайдов.
7. Размер презентации не должен превышать 10 Мбайта.
8. В

презентации
должны
элементы: кнопки, триггеры, ссылки
Недопустимые ошибки в презентации

быть

интерактивные
1. Фон слайда не сочетается с темой презентации.
2. Использован фон, который входит в набор программы PowerPoint.
3.
 Слишком яркий и активный фон презентации. Такой фон, вопервых,
мешает   восприятию   информации   со   слайда,   вовторых,   утомляет
слушателей.
4. Использование   несогласующихся   цветов,   отсутствие   единого   стиля
оформления слайдов.
5. Избыток текста на слайде, размещение на слайде неструктурированного
текста,   текста,   взятого   из   источника   как   есть,   без   авторской
переработки.
6. Попытка
большой
информации, используется более 90% пространства слайда.
разместить
слайде

на

объем
7. Весь   текст   написан   ЗАГЛАВНЫМИ   буквами.   Такой   текст   плохо
читается.
8. Использование неудобочитаемых шрифтов, особенно в качестве шрифта
основного текста.
9. Лишние   и   недостающие   точки,   пробелы,   скобки   и   проч.   ошибки
написания текста. 10.Нет выравнивания фигур, текста относительно краев слайда или друг
друга. Небрежность оформления.
11. От слайда к слайду смещаются одинаковые элементы на слайде.
12.Искажение   пропорций   изображений.   Использование   изображений
разного стиля на одном слайде (фотографии и рисунок, изображение с
рамкой и без рамки, с фоном и без фона).
13.Рамки   изображений   не   соответствуют   тематике   презентации   или   ее
стилю.
14.Размещение нескольких изображений на слайде таким образом, что их
трудно рассмотреть.
Критерии оценки презентации
Оценка   «5»   выставляется,   если   все   требования   п.1,2,3,4,5,6,7,8,9
выполнены.
Оценка «4» выставляется, если есть недочеты по п.1,2,3,4.
Оценка «3» выставляется, если есть существенные недочеты п. 5,6,7
Оценка   «2»   выставляется,  если   допущены  недопустимые   ошибки   в
презентации
Список используемых источников
1.
ГОСТ   319882012   «Услуги   общественного   питания.   Метод   расчёта
отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции
общественного питания»
2.
ГОСТ   319862012   «Услуги   общественного   питания.
  Метод
органолептической оценки качества продукции общественного питания»
3.
ГОСТ   319872012   Услуги   общественного   питания.   Технологические
документы   на   продукцию   общественного   питания.   Общие   требования   к
оформлению, построению и содержанию 4.
ГОСТ   319882012   «Услуги   общественного   питания.   Метод   расчёта
отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции
общественного питания»
5.
СанПин   2.3.2.107801   Гигиенические   требования   к   качеству   и
безопасности пищевых продуктов
6.
СП   2.3.6.107901   «Санитарноэпидемиологические   требования   к
организациям
и
оборотоспособности   в   них   продовольственного   сырья   и   пищевых
изготовлению
общественного

питания,

продуктов»
7.
СП 1.1.105801 Организация и проведение производственного контроля
за   соблюдением   санитарных   правил   и   выполнением   санитарно
эпидемиологических (профилактических) мероприятий
8.
Санитарные   правила.
  «Условия   и   сроки   хранения   особо
скоропортящихся продуктов» СанПиН 42123411786
9.
Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного
питания.   Утв.   Постановлением   Совета   Министров   Правительства
Российской Федерации от 13.04.93 № 322
10.
  Действующие   стандарты
  и   ТУ   на   продовольственное   сырье,
полуфабрикаты и готовую продукцию
11. Сборник       рецептур       блюд       и       кулинарных       изделий     для
предприятий общественного питания. — М.: Хлебпродинформ, 2012, 2015.
Сборник технологических нормативов.
Основные источники:
1.
2.
Казанцева   Н.С.   Товароведение   продовольственных   товаров.   Изд.
«Дашков и К°», М.: 2013.
Кащенко В.Ф., Кащенко Р.В. Оборудование предприятий общественного питания: Учебное пособие. – М.: АльфаМ: ИНФРАМ, 2013
3.
Ковалев Н.И., Куткина М.М., Кравцова В.А. Технология приготовления
пищи. – М.: Деловая литература, 2013 переиздание 2014
4. МатюхинаЗ.П.   Основы   физиологии   питания,   гигиены   и   санитарии.
Учебник. М: Амедия, ИРПО, 2013
5. МудрецоваВисс   К.А.   Кудряшова   А.А.   Микробиология,   санитария   и
гигиена. М.: Деловая литература, 2013
6.
Панова   Л.А.   «Организация
  производства   на   предприятиях
общественного питания» учебное пособие. – Р.: Феникс, 2014
7.
Секурной   И.Б.  Идентификация   и   фальсификация   продовольственных
товаров. Учебное издание «Дашков и Ко»,  2013
8.
Трушина   Т.П.   Микробиология,   гигиена   и   санитария   в   общественном
питании. Феникс. Ростов на Дону, 2013
9.
Трушина Т.П. Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии
для общепита. РостовнаДону, 2013
Дополнительные источники:
1. Долгополова С.В. Новые кулинарные технологии. М.: ЗАО Издательский
дом «Ресторанные ведомости», 2015
2. Золин   В.П.   Технологическое   оборудование   предприятий   общественного
питания. – М.: Изд.Центр  Академия, 2014
3. Николаева   М.А.   Товароведение   товаров   растительного   происхождения
Москва ОУПКРТ 2013
4. Микулович Л.С. "Товароведение продовольственных товаров" Минск, 2013
5. Шевченко   В.В.   и   др.   Товароведение   и   экспертиза   потребительских
товаров / Учеб. для вузов.  М.: ИнфраМ, 2014 6. Журналы: «Питание и общество», «Гастроном»
Интернет   ресурсы:
1.   Федеральный   портал   образовательных   ресурсов.   Общественное   питание
[Электронный ресурс. Свободный доступ]// http://fcior.edu.ru
2.   Официальный   сайт   Федерации   рестораторов   и   отельеров   [Электронный
ресурс. Свободный доступ]// http://www.frio.ru
3.   Официальный   сайт   Ассоциации   кулинаров   России   [Электронный   ресурс.
Свободный доступ]// http://www.culinarussia.ru
4. Официальный сайт Ассоциации шефповаров России [Электронный ресурс.
Свободный доступ]// http://www.chefs.ru ПРИЛОЖЕНИЕ Автономная некоммерческая
профессиональная образовательная организация
 «Владимирский техникум экономики и права Владкоопсоюза»
Приложение 1.
Доклад
По   профессиональному   модулю   ПМ.02   Организация
процесса приготовления и приготовление сложной холодной
кулинарной продукции
Тема: «___________________________________________»
Выполнил:
студент очной формы обучения,
специальности 19.02.10 «Технология продукции
общественного питания»
 группы ________
Иванов Иван Иванович
Руководитель: Мартин Мартин Анди Владимир 20___
Автономная некоммерческая
профессиональная образовательная организация
 «Владимирский техникум экономики и права Владкоопсоюза»
Приложение 2.
Реферат
По   профессиональному   модулю   ПМ.02   Организация
процесса приготовления и приготовление сложной холодной
кулинарной продукции
Тема: «___________________________________________»
Выполнил:
студент очной формы обучения,
специальности 19.02.10 «Технология продукции
общественного питания»
 группы ________
Иванов Иван Иванович
Руководитель: Мартин Мартин Анди Владимир 20___

file_name: самост.внеауд.работа.doc

description: ПРИЛОЖЕНИЕ

description: Владимир 20___

title: Методические указания по  проведению самостоятельной внеаудиторной работы. Профессиональный модуль ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции


extracted_text:
6 класс   КАРТОЧКА 1
1. Choose the rhyme.
Can         Wide        While          Race
Bone       Cold         Round        True
2.Tell about yourself
first name                  surname
favourite subject       country
age                            hobbies
favourite books
olaces you have visited
3. Choose Present progressive or Present
Simple
1.I (play) football now.
2.We (run) at the moment.
3.Look! Jane(not have) breakfast.
4.Boys and girls (read)fantastic books.
5.I can see a cat. The cat (eat) fish.
6.Mike (not run)at the stadium every day.
7.We (go) to the sports ground now?
8. I (not watch) TV with my Granny.
9.The dog often (Play) with a ball.
10.They (do) their homework in the evening?
        6 класс    КАРТОЧКА 3
1. Translate from Russian into English.
1. беседовать    2. отмечать праздник
3. играть в настольные игры
4. традиционный подарок
5. приглашать друзей   6. в честь Победы

2.  Use  PAST SIMPLE
1.Last wee we(be) at the library
2.They (play) games till evening.
3.He (give) me his pen.
4.She (write) 75 detective stories.
5.My Mum (buy) some vegetables last Monday.
6.Tom (begin) work at nine sharp.
7. You (go)on holidays last year?
8.She (not swim) in the sea last summer.
9.John came late lat night. Why________?
10. Nick sent her some flowers. What______?
            6 класс   КАРТОЧКА  2
1.Fill in the missing letters.
w_terf_ll    p_we_ful     w_nders     cl_ff
c_cling     de_ert   cor_l     hei_ht
2.Put letters in the right order.
Umsemu    retteha    distamu      dengar
ryralib     taurantres   nemaic     legalry
aresqu
3. Translate from Russian into English
1.красивый племянник
2.исследовать пустыню
3.чудеса природы
4.мощный водопад
5.бег трусцой
6.езда на велосипеде
4.Answer the questions
1.Where do you usually spend your summer
holidays?
2. Why do you like summer holidays?
3. What do you do during summer holidays?
4.What time do you get up?
5. How many friends do you have?
                      6 класс КАРТОЧКА 4
1.Сhoose the right variant.
1.There (be) money in my pocket.
2.I know my hair (be)beautiful.
3.No news(be) good news.
4.These trousers (be) too big for me.
2. Translate into English.
1.Сэм очень любит рисоватью
2.Где Китти? Она делает уроки.
3.Прошлым летом он часто играл в футбол.
4. Кто разговаривает?
5. Я обычно пью чай в 5 часов.
6. Тэд обычно много читает.
3. Make 2 questions.
1.She has got a wonderful child.
2.He is reading an English book now.
3.His Ganny sent 2 letters yesterday. 4. pretty, bad, happy,sad, clever, dangerous,
fine, old, serious, beautiful

file_name: 6 КЛАСС КАРТОЧКИ(1).docx

intro: Как сделать работу с лексикой интересной  и увлекательной, а главное запоминающейся?  В начальной школе все слова обыгрываются, а как быть в средней и старшей школе? Карточки по английскому языку хорошо развивают память и тренируют внимание.  Итог всего этого- качественное  пополнение активного и пассивного словарного запаса.

английский язык

group: Дисциплины

title: Карточки для урока английского языка в 6 классе по программе Биболетовой М.З.


extracted_text:
«Дорога к Доброте»
Финансова М. Е.
Воспитатель ГКП
Цель: формирование представлений о доброте.
Задачи:
1. продолжать знакомить учащихся с понятием «добро», «добрый человек»,
«вежливость», с основными чертами доброго человека,
2. закреплять знания о вежливых словах,
3. способствовать формированию доброго и уважительного отношения к
людям, умения видеть в каждом человека.
4. формировать понимание необходимости уважения личности каждого.
5. развивать творческие способности учащихся.
6. способствовать коррекции психических функций детей.
7. формировать навыки поведения, соответствующие принятым в обществе
нормами поведения.
Оборудование: клубок ниток, картинка «Волшебные ворота», словарь
С.Ожегова, Библия, медаль «Самый добрый человек группы », плакаты с
пословицами, с названиями улиц, картинки с изображением Красной Шапочки,
Карабаса Барабаса, ИванаЦаревича, Ведьмы, Дюймовочки, Кота в сапогах,
Бабы Яги, Буратино
Ход мероприятия
1.Организация начала мероприятия.
2.Введение в тему
Воспитатель:
Сегодня мы с вами поговорим о доброте. Всего через несколько минут мы с
вами отправимся по дороге к доброте. На этой дороге нам придется идти по
нескольким улицам и переулкам.
Итак, двигаемся в путь. Перед нами волшебные ворота, которые не пускают нас
на эту дорогу (картинка «Волшебные ворота»). Чтобы они открылись, нам надо
отгадать загадку. Загадка:
Есть у радости подруга
В виде полукруга. На лице она живет:
То кудато вдруг уйдет,
То внезапно возвратится.
Грустьтоска ее боится.  (Улыбка.)
(Звучит песня из кинофильма «Крошка Енот»)
Воспитатель:
Посмотрите в глаза друг другу и улыбнитесь. Мы улыбнулись и ворота
открылись, и мы попали на Улицу Улыбки (плакат с названием Улицы
Улыбки).
3.Стихи об улыбке
Дети:
Давайте улыбаться просто так,
Улыбки раздавать случайным людям.
Что б не за грош, и не за четвертак,
А просто так им улыбаться будем!
Дети:
Дарите друг другу тепло и улыбки!
Прощайте обиды, чужие ошибки.
Улыбка всесильна и стоит награды.
Всего лишь улыбка  и Вам будут рады!
Воспитатель:
Улыбка делает нас добрее, улыбка украшает нас. Улыбка помогает нам в
отношениях с людьми. Но мы двигаемся дальше по дороге к Доброте и попадаем на Улицу добрых слов (плакат с названием Улицы добрых слов).
Что же такое доброта и кто такой добрый человек?
Дети:
Добрый человек всем приятен, он как солнышко светит, греет, улыбается. К
нему все тянутся и все его любят. Злого же человека избегают, потому что с
ним неприятно.
Воспитатель: Какого человека можно назвать добрым?
Дети: (добрый человек – это тот, кто любит людей, бережет природу, любит
птиц и зверей. Добрый человек старается быть вежливым и уважительным в
общении, не обижает других).
Воспитатель:
А  теперь обратимся к определению доброты в толковом словаре
Сергея Ожегова.
Доброта  это отзывчивость, душевное расположение к людям, стремление
делать добро другим.
Автор словаря отметил качества, определяющие доброту: добродетельный,
добродушный, доброжелательный, добронравный, добросердечный,
добросовестный. Наверное, понастоящему добрый человек обладает всеми
этими качествами.
Каждое из этих состоит из двух.
Давайте подумаем над значением каждого слова:
Добродетельный, Добродушный, Добро
желательный, Добронравный, Добро
сердечный, Добросовестный  4.Обсуждение
- Мне кажется, в вашей жизни были случаи, когда вас обижали? (Ответы детей)
Скажите, какие чувства вы при этом испытывали? (Горечь, обиду, досаду,
чувство одиночества, несправедливость, незащищенность.)
- Как вы считаете, справедливо ли с вами поступили? (Ответы детей.)
А были ли в вашей жизни ситуации, когда вы сами обидели когото? (Ответы
детей.)
 А хотели бы вы, чтобы с вами обошлись так же?
Есть такая священная книга – Библия. В Библии сказано:
хотите, чтобы с вами поступали люди, так поступайте и вы с ними .
...во всем, как
―
Пусть это золотое правило определяет все ваши поступки в жизни. Каждый
ребенок хочет, чтобы окружающие его любили, заботились о нем, любили его,
не обижали его. Но надо самому все делать так, чтобы твои поступки не
вызывали у других разочарование и чувство несправедливости.
Итак, на улице добрых слов мы вспомним хорошие слова. Я буду называть
слова, а Вы называть противоположные по смыслу Плохо  хорошо Зло –
добро Война  мир Грубость – вежливость Ложь  правда Ленивый –
трудолюбивый Грязный  чистый Двойкапятерка
Воспитатель:
А теперь вспомним вежливые слова. Когда мы приходим в школу, что мы
говорим? (Здравствуйте, доброе утро) А когда уходим из школы? (До
свидания) После принятия пищи что мы говорим в столовой поварам?
(Спасибо) А когда чтото нужно спросить, что нужно сказать? (Пожалуйста) А
есть еще много других добрых слов.
Далее выходим на Переулок к сказки.
Послушайте сказку
Жилабыла на земле девочка. Захотелось ей иметь подружку. Вот и обратилась
она к старому, седому волшебнику:
 Помоги мне, дедушка, выбрать подружку, чтобы я могла дружить всю свою
жизнь.
Подумал волшебник и сказал:  Приходи ко мне завтра утром, когда первые птицы запоют, и роса еще не
просохнет… Утром, когда алое солнце осветило землю, пришла девочка в
условленное  место… Пришла и видит: стоят 2 девушки.
 Вот выбирай, – сказал волшебник. – Одну зовут Богатство, другую – Доброта.
 Они обе прекрасны, – сказала девочка. – Не знаю, кого и выбрать…
- Твоя правда, – ответил волшебник, – и ты в жизни еще встретишься с ними. А
может, и дружить будешь, но выбери одну из них. Она и будет тебе подружкой
на всю твою жизнь.
Подошла девочка к девушкам поближе и посмотрела в глаза каждой.
Задумалась девушка.
А кого выбрали бы вы? (Ответы детей).
Почему девочка подошла к девушке по имени Доброта и протянула ей руку.
Почему девочка выбрала Доброту? (Ответы детей).
Да, доброта – это отзывчивость, душевное расположение к людям. Я думаю,
что со мной согласитесь, что в школе нужно учиться доброте. Доброму
человеку живется легче и у него много друзей. Именно к доброте нам нужно
стремиться.
Игра: Сказочный герой – добрый или злой Учитель:
- Все вы любите сказки. Одной из главных тем русских народных сказок была
тема добра и зла. В сказках встречаются добрые и злые герои. Сейчас поиграем
в игру. Я буду показывать сказочного героя, а вы будете определять, добрый он
или злой. Если добрый, вы радостно хлопаете в ладоши, ели злой – молчите.
(Показываются картинки с изображением Красной Шапочки, Карабаса
Барабаса, ИванаЦаревича, Ведьмы, Дюймовочки, Кота в сапогах, Бабы Яги,
Буратино)
Как вы думаете, ребята, чего на земле больше: добра или зла? Чтобы победить
зло, надо чтобы добра было больше.
Значит не только слова должны быть добрыми, но и дела.
Послушайте стихотворение . (О. Григорьев «Дедушка»)
Дедушка нес тяжелый мешок.
Думает дедушка:  Кто бы помог?
―
Сзади него шли Вадик и Рома,
Дошли до самого дома. Вам не помочь донести мешок?
Снять помогите! – сказал старичок
Воспитатель:
– Правильно ли поступили мальчики, предложив помочь дедушке?
– Как вы расцениваете данную ситуацию? (Всякая помощь должна быть
вовремя)
Теперь я дам вам клубочек. Вы будете по очереди передавать его и называть
любое доброе дело, которое вы недавно совершили.
После передачи клубочка всем детям мы видим, что мы все связаны одной
ниткой. Вот так все связаны добрыми делами и должны жить в доброте. Мы все
связаны друг с другом одной ниточкой. Вот также связать между собой люди в
обществе. А чтобы люди понимали друг друга, нужно соблюдать правила
вежливости, о которых мы сейчас говорили.
Давайте проведем небольшое исследование.
Поднимите руку те, кто считает себя добрым. А теперь я вам раздам бланки для
ответов в виде цветочков, и вы в них напишите двух самых добрых человека в
нашем классе. (Дети пишут).
Пока идет подсчет голосов, мы сходим на Улицу пословиц.
Эта улица украшена плакатами, на которых написаны мудрые пословицы.
Давайте прочитаем их и подумаем об их значении.
Дети:
Добру человек у человека учится.
Доброму  все друзья.
Кто добро творит, того Бог благословит.
Где добро, там исчезает зло.
Доброта кончается радостью.
Кто хорошо начинает, тот хорошо кончает. От доброго слова мир радуется.
Доброму слову цены нет.
Доброта не имеет границ.
Доброе слово  золотой ключ.
Воспитатель:
И так, давайте подведем итог нашего исследования и узнаем, кто получил
больше всех голосов? (Вручение медали “Самый добрый человек
группы”)
Спасибо за занятие.   Давайте проведѐм небольшое исследование.
Поднимите руку те, кто считает себя добрым. А теперь я вам раздам бланки
для ответов в виде цветочков, и вы в них напишите двух самых добрых
человека в нашем классе. (Дети пишут).
Пока идет подсчет голосов, мы сходим на Улицу пословиц.
Эта улица украшена плакатами, на которых написаны мудрые пословицы.
Давайте прочитаем их и подумаем об их значении.
Дети:
Добру человек у человека учится.
Доброму  все друзья.
Кто добро творит, того Бог благословит.
Где добро, там исчезает зло.
Доброта кончается радостью.
Кто хорошо начинает, тот хорошо кончает.
От доброго слова мир радуется.
Доброму слову цены нет.
Доброта не имеет границ.
Доброе слово  золотой ключ.
Воспитатель:
И так, давайте подведѐм итог нашего исследования и узнаем, кто получил
больше всех голосов? (Вручение медали “Самый добрый человек класса”)
Спасибо за занятие. Рефлексия
Итак, дети, что понравились на занятии?
Что же лучше: доброта или богатство?
Какая бывает красота?
Какая красота важнее: внутренняя или внешняя?
Какое у вас настроение после занятия?

file_name: Дорога к доброте.docx

intro: Занятие по нравственному воспитанию "Дорога к Доброте" предназначена для 4 группы обучающихся с ограниченными возможностями здоровья. Цель занятия: формирование представлений о доброте. На занятии ребята совершили путешествие по дороге добра, где отгадывали загадки, вспомнили много слов о доброте. В словаре Ожегова прочитали определение "Доброта".

доп. образование детей

group: Другое

title: Воспитательное занятие «Дорога к Доброте»