extracted_text:
Согласовано:
Пред. метод. комиссии
_________Л.Т.Набиуллина
«____»____________20____г.
Утверждаю:
зам. директора по УПР
З.Р.Киньябулатова
«____»_________20___г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, ФИЗИОЛОГИИ ПИТАНИЯ,
САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ
ПРОФЕССИЯ   43.01.09    ПОВАР, КОНДИТЕР
ЕСТЕСТВЕННОНАУЧНЫЙ  ПРОФИЛЬ 2017 ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
БИОЛОГИЯ
для специальностей среднего профессионального образования
«Повар, кондитер» 43. 01. 09
Автор:   Бурханова У.Р.
Программа   разработана   в   соответствии   с  «Рекомендациями   по   реализации
образовательной   программы   среднего   (полного)   общего   образования   в   образовательных
учреждениях     среднего   профессионального   образования   в   соответствии   с   федеральным
базисным   учебным   планом   и   учебными   планами   для   образовательных   учреждений
Российской   Федерации,   реализующих   программы   общего   образования»   (письмо
Департамента государственной политики и нормативноправового регулирования в сфере
образования Минобрнауки России от 29.05.2007 № 031180). СОДЕРЖАНИЕ
1. Паспорт рабочей программы учебной  дисциплины……………………..4
2.Структура и содержание учебной дисциплины…………………………...5
3. Условия реализации рабочей программы учебной дисциплины……… 10
4. Контроль  и оценка результатов освоения учебной дисциплины…... 11 1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП.01. Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и
гигиены
1.1. Область   применения   программы:  рабочая   программа   учебной
дисциплины   «Основы   микробиологии,   санитарии   и   гигиены   в   пищевом
производстве» является частью основной профессиональной образовательной
программы   подготовки   квалифицированных   рабочих   (служащих)   по
профессии   среднего   профессионального   образования   19.01.17   «Повар,
кондитер»,
260000   Технология
продовольственных   продуктов   и   потребительских   товаров,   с   нормативным
сроком обучения 3 года 10 месяцев.
  входящей   в   укрупненную   группу
Рабочая   программа   учебной   дисциплины   может   быть   использована   в
дополнительном   профессиональном   образовании   (в   программах   повышения
квалификации   и   переподготовки)   и   профессиональной   подготовке
специалистов в сфере общественного питания.
1.2.   Место   дисциплины   в   структуре   основной   профессиональной
образовательной программы: дисциплина входит в профессиональный цикл
как общепрофессиональная дисциплина и способствует формированию общих
и профессиональных компетенций.
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения
дисциплины:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен
уметь:
 соблюдать   санитарноэпидемиологические   требования   к   процессам
производства и реализации блюд, кулинарных, мучных, кондитерских
изделий, закусок, напитков;
 обеспечивать   выполнение   требований   системы   анализа,   оценки   и
управления  опасными факторами (ХАССП) при выполнении работ;
 определять   источники   микробиологического   загрязнения  производить
санитарную обработку оборудования и инвентаря, готовить растворы
дезинфицирующих и моющих средств;
 проводить органолептическую оценку безопасности  пищевого сырья и
продуктов; рассчитывать энергетическую ценность блюд;
 рассчитывать   суточный   расход     энергии   в   зависимости   от   основного
энергетического обмена человека;
 составлять рационы питания для различных категорий потребителей; В результате освоения дисциплины обучающийся должен
знать:
 основные понятия и термины микробиологии;
 основные   группы   микроорганизмов,   микробиологию   основных
пищевых продуктов;
 основные пищевые инфекции и пищевые отравления;
 возможные   источники   микробиологического   загрязнения   в
процессе производства кулинарной продукции;
 методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;
 правила личной гигиены работников организации питания;
 классификацию моющих средств, правила их применения, условия
и сроки хранения;
 правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации;
 пищевые вещества и их значение для организма человека;
 суточную норму потребности человека в питательных веществах;
 основные процессы обмена веществ в организме;
 суточный расход энергии;
 состав,   физиологическое   значение,   энергетическую   и   пищевую
ценность различных продуктов питания;
 физикохимические изменения пищи в процессе пищеварения;
 усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;
 нормы и принципы рационального сбалансированного питания для
различных групп населения;
 назначение   диетического   (лечебного)     питания,   характеристику
диет;
 методики составления рационов питания
В результате освоения дисциплины обучающийся осваивает элементы
компетенций:
Общие  и
профессиональны
е компетенции
ОК 01.
Выбирать способы
решения задач
профессиональной
деятельности,
применительно к
различным
контекстам.
Дескрипторы
сформированност
и
(действия)
Распознавание
сложных
проблемных
ситуаций в
различных
контекстах.
Проведение анализа
сложных ситуаций
при решении задач
Уметь
Знать
Распознавать задачу
и/или проблему в
профессиональном
и/или социальном
контексте.
Анализировать
задачу и/или
проблему и
выделять её
Актуальный
профессиональный и
социальный контекст,
в котором
приходится работать
и жить.
Основные источники
информации и
ресурсы для решения профессиональной
деятельности.
Определение
этапов решения
задачи.
Определение
потребности в
информации.
Осуществление
эффективного
поиска.
Выделение всех
возможных
источников нужных
ресурсов, в том
числе неочевидных.
Разработка
детального плана
действий.
Оценка рисков на
каждом шагу.
Оценка плюсов и
минусов
полученного
результата, своего
плана и его
реализации,
определение
критериев оценки и
рекомендаций по
улучшению плана.
Планирование
информационного
поиска из широкого
набора   источников,
необходимого   для
выполнения
профессиональных
задач
Проведение анализа
полученной
информации,
выделяет   в   ней
главные аспекты.
Структурировать
отобранную
информацию в
соответствии с
параметрами
поиска;
Интерпретация
полученной
информации
в

задач и проблем в
профессиональном
и/или социальном
контексте.
Алгоритмы
выполнения работ в
профессиональной и
смежных областях.
Методы работы в
профессиональной и
смежных сферах.
Структура плана для
решения задач.
Порядок оценки
результатов решения
задач
профессиональной
деятельности
Номенклатура
информационных
источников
применяемых в
профессиональной
деятельности
Приемы
структурирования
информации
Формат оформления
результатов поиска
информации
составные части.
Правильно
выявлять и
эффективно искать
информацию,
необходимую для
решения задачи
и/или проблемы.
Составить план
действия.
Определять
необходимые
ресурсы.
Владеть
актуальными
методами работы в
профессиональной
и смежных сферах.
Реализовать
составленный план.
Оценивать
результат и
последствия своих
действий
(самостоятельно
или с помощью
наставника).
Определять задачи
поиска информации
Определять
необходимые
источники
информации
Планировать
процесс поиска
Структурировать
получаемую
информацию
Выделять наиболее
значимое в перечне
информации
Оценивать
практическую
значимость
результатов поиска
Оформлять
результаты поиска
ОК 02.
Осуществлять
поиск, анализ и
интерпретацию
информации,
необходимой для
выполнения задач
профессиональной
деятельности. контексте
профессиональной
деятельности
Использование
актуальной
нормативно
правовой
документацию по
профессии
(специальности)
Применение
современной
научной
профессиональной
терминологии
Определение
траектории
профессионального
развития и
самообразования
Участие в  деловом
общении для
эффективного
решения деловых
задач
Планирование
профессиональной
деятельность
Грамотно устно и
письменно излагать
свои мысли по
профессиональной
тематике на
государственном
языке
Проявление
толерантность в
рабочем коллективе
Определять
актуальность
нормативно
правовой
документации в
профессиональной
деятельности
Выстраивать
траектории
профессионального
и личностного
развития
Содержание
актуальной
нормативноправовой
документации
Современная научная
и профессиональная
терминология
Возможные
траектории
профессионального
развития  и
самообразования
Организовывать
работу коллектива
и команды
Взаимодействоватьс
коллегами,
руководством,
клиентами.
Психология
коллектива
Психология личности
Основы проектной
деятельности
Излагать свои
мысли на
государственном
языке
Оформлять
документы
Особенности
социального и
культурного
контекста
Правила оформления
документов.
Понимать
значимость своей
профессии
(специальности)
Демонстрация
поведения на
основе
общечеловеческих
ценностей.
Описывать
значимость своей
профессии
Презентовать
структуру
профессиональной
деятельности по
профессии
(специальности)
Соблюдение правил
экологической
безопасности при
Соблюдать нормы
экологической
безопасности
Сущность
гражданско
патриотической
позиции
Общечеловеческие
ценности
Правила поведения в
ходе выполнения
профессиональной
деятельности
Правила
экологической
безопасности при
ОК 03.
Планировать и
реализовывать
собственное
профессиональное и
личностное
развитие.
ОК 04.
Работать в
коллективе и
команде,
эффективно
взаимодействовать
с коллегами,
руководством,
клиентами.
ОК 05.
Осуществлять
устную и
письменную
коммуникацию на
государственном
языке с учетом
особенностей
социального и
культурного
контекста.
ОК 06.
Проявлять
гражданско
патриотическую
позицию,
демонстрировать
осознанное
поведение на основе
общечеловеческих
ценностей.
ОК 07.
Содействовать
сохранению ведении
профессиональной
деятельности
Основные ресурсы
задействованные в
профессиональной
деятельности
Пути обеспечения
ресурсосбережения.
Современные
средства и
устройства
информатизации
Порядок их
применения и
программное
обеспечение в
профессиональной
деятельности
правила   построения
простых   и   сложных
предложений
на
профессиональные
темы
основные
общеупотребительны
е глаголы (бытовая и
профессиональная
лексика)
лексический
минимум,
относящийся
к
описанию   предметов,
средств   и   процессов
профессиональной
деятельности
особенности
произношения
правила
текстов
профессиональной
направленности
чтения

окружающей среды,
ресурсосбережению
, эффективно
действовать в
чрезвычайных
ситуациях.
ведении
профессиональной
деятельности;
Обеспечивать
ресурсосбережение
на рабочем месте
Определять
направления
ресурсосбережения
в рамках
профессиональной
деятельности по
профессии
(специальности)
ОК 09.
Использовать
информационные
технологии в
профессиональной
деятельности.
ОК 10.
Пользоваться
профессиональной
документацией на
государственном и
иностранном языке.
Применение
средств
информатизации и
информационных
технологий для
реализации
профессиональной
деятельности
Применение в
профессиональной
деятельности
инструкций на
государственном и
иностранном языке.
Ведение общения на
профессиональные
темы

Применять средства
информационных
технологий для
решения
профессиональных
задач
Использовать
современное
программное
обеспечение
Понимать   общий
смысл
четко
произнесенных
высказываний   на
известные
темы
(профессиональные
и бытовые),
понимать тексты на
базовые
профессиональные
темы
в
участвовать
диалогах
на
знакомые   общие   и
профессиональные
темы
строить   простые
высказывания
о
себе   и   о   своей
профессиональной
деятельности
кратко

и
обосновывать
свои
объяснить

действия   (текущие
и планируемые)
писать
простые
связные   сообщения
на   знакомые   или
интересующие
профессиональные
темы

ПК 1.11.5
ПК 2.12.8
Обеспечивать
хранение сырья и
Требования
производственной санитарии
в
организации питания.
Виды, назначение
и правила
эксплуатации
приборов
дляэкспресс оценки
качества и
безопасности
пищевого сырья,
продуктов и
материалов.
Санитарно
гигиенические
требования к ведению
процессов обработки,
подготовки пищевого
сырья, продуктов.
Правила,
условия, сроки
хранения пищевых
продуктов.
Регламенты,
стандарты, в том
числе система
анализа, оценки и
управления
опасными факторами
(система ХАССП)
ПК 3.13.6
ПК 4.14.5
ПК 5.15.5
пищевых продуктов
в соответствии с
инструкциями и
регламентами,
стандартами
чистоты,
соблюдением
товарного
соседства.
Использовать
нитраттестер для
оценки
безопасности сырья.
Соблюдать
правила утилизации
непищевых отходов.
Соблюдать
санитарно
гигиенические
требования к
процессам
обработки сырья,
приготовления и
подготовки к
реализации
полуфабрикатов,
готовой холодной,
горячей кулинарной
продукции,
хлебобулочных
мучных
кондитерских
изделий
Обеспечивать
условия, сроки
хранения, товарное
соседство
скомплектованных,
упакованных
полуфабрикатов,
готовой холодной,
горячей кулинарной
продукции,
хлебобулочных
мучных
кондитерских
изделий 2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы
Максимальная учебная нагрузка
Самостоятельная работа(не более 20%)
Обязательная учебная нагрузка
в том числе:
теоретическое обучение
лабораторные занятия (если предусмотрено)
практические занятия (если предусмотрено)
курсовая работа (проект) (если предусмотрено)
Контрольная работа
Промежуточная аттестация проводится в форме (указать)
Во всех ячейках со звездочкой (*) следует указать объем часов.
Объе
м
часов
36
7
29
10
2
17

 2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины
Наименование
разделов и тем
Содержание учебного материала и формы организации
деятельности обучающихся
Объем
часов
1
Введение
Раздел 1
Тема 1.1
Основные группы
микроорганизмов,
их роль в пищевом
производстве
Уровень освоения
1
2
Содержание учебного материала
1.  Цели, задачи, сущность, структура дисциплины. Основные
понятия   и   термины   микробиологии.   Микробиологические
исследования   и   открытия   А.   Левенгука,   Л.Пастера   И.И.
Мечникова, А. А. Лебедева.
Основы микробиологии в пищевом производстве
Содержание учебного материала
1.
 Основные   группы,   классификация   микроорганизмов,
отличительные   признаки   бактерий,   плесневых   грибов,
дрожжей и вирусов.
2. Роль бактерий, плесневых грибов и дрожжей в пищевом
производстве.
3. Характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха. Роль
микроорганизмов в круговороте веществ в природе.
4.
микроорганизмов.
формирование

предприятий общественного питания.
Тематика практических занятий
1.  Определение   микробиологической   безопасности   пищевых   продуктов.   Работа   с
муляжами, консервами, образцами пищевых продуктов
Тематика лабораторных работ
 Влияние   температурных   факторов   на   развитие
  на
условий
Уровень освоения
1,2
  Влияние
санитарногигиенических
  микроорганизмов

1,2
1,2
2
1. Изучение под микроскопом микроорганизмов
Тема 1.2
Основные пищевые
Содержание учебного материала
Уровень освоения
1. Патогенные

микроорганизмы:

понятие, 1,2
3
1
11
5
2
2
2
2
4
Осваиваемы
е элементы
компетенци
й
4
ОК 17, 9,10
ОК 17, 9,10
ПК 1.11.5
ПК 2.12.8
ПК 3.13.6
ПК 4.14.5
ПК 5.15.5
ОК 17, 9,10
ПК 1.11.5
ПК 2.12.8
ПК 3.13.6
ПК 4.14.5
ПК 5.15.5
ОК 17, 9,10
ПК 1.11.5 инфекции и
пищевые
отравления
биологические особенности
2. Пищевые инфекции, пищевые отравления и глистные
заболевания. Острые кишечные инфекции: брюшной
тиф,
  дизентерия,   холера,   сальмонеллез   и   др.
Возбудители,   симптоматика,   источники   заражения,
меры борьбы с инфекцией на предприятиях.  Зоонозы:
бруцеллез, туберкулез, сибирская язва, ящур.
3. Пищевые   отравления   микробного   и   немикробного
происхождения
4. Возможные
  источники   микробиологического
загрязнения   в   пищевом   производстве,   условия   их
развития
5. Методы   предотвращения   порчи   сырья   и   готовой
продукции на предприятиях общественного питания
6. Схема микробиологического контроля
1,2
1,2
2
2
1,2
Раздел 2
Тема 2.1
Основные пище вые
вещества, их
источники, роль в
структуре питания
ПК 2.12.8
ПК 3.13.6
ПК 4.14.5
ПК 5.15.5
ОК 17, 9,10
ПК 1.11.5
ПК 2.12.8
ПК 3.13.6
ПК 4.14.5
ПК 5.15.5
ОК 17, 9,10
ПК 1.11.5
ПК 2.12.8
ПК 3.13.6
ПК 4.14.5
ПК 5.15.5
ОК 17, 9,10
ПК 1.11.5
2
2
2
12
2
Тематика практических занятий
1.  Решение ситуационных задач по определению наличия патогенной микрофлоры в
пищевых продуктах
Самостоятельная работа обучающихся
Работа   над   учебным   материалом,   ответы   на   контрольные   вопросы;   изучение
нормативных   материалов;   решение   задач   и   упражнений   по   образцу;   решение
ситуационных производственных (профессиональных задач); подготовкасообщений
Основы физиологии питания
Содержание учебного материала
1.
Основные пищевые вещества: белки, жиры, углеводы,
витамины и витаминоподобные соединения, микроэлементы,
вода.  Физиологическая   роль  основных  пищевых  веществ   в
структуре питания, суточная норма потребности человека в
питательных веществах
2.
Источники   основных   пищевых   веществ,   состав,
физиологическое   значение,   энергетическая   и   пищевая
ценность различных продуктов питания
Тематика практических занятий
1.Составление
Уровень освоения
2
сравнительной
2
1
продуктов 1

характеристики питанияпопищевой,физиологической,энергетическойценности
Тема 2.2
Пищеварение и
усвояемость пищи
Тема 2.3
Обмен веществ и
энергии
Содержание учебного материала
1.   Понятие   о   процессе   пищеварения.   Физикохимические
изменения пищи в процессе пищеварения
2.   Усвояемость   пищи:   понятие,   факторы,   влияющие   на
усвояемость пищи
Тематика практических занятий
1.Изучение схемы пищеварительного тракта.
2. Подбор продуктов питания, лучших с точки зрения усвоения пищи
Содержание учебного материала
2
1. Общее   понятие   об   обмене   веществ.   Процессы
ассимиляции и диссимиляции. Факторы, влияющие на
обмен   веществ   и   процесс   регулирования   его   в
организме человека
Уровень освоения
2
Уровень освоения
2
2. Общее   понятие   об   обмене   энергии.   Понятие   о
калорийности   пищи.   Суточный   расход   энергии.
Энергетический баланс организма. Методика расчёта
энергетической ценности блюда
Тематика практических занятий
1.Выполнение расчёта суточного расхода энергии в зависимости от основного
энергетического обмена человека.
2. Выполнение расчёта калорийности блюда (по заданию преподавателя)
2
Тема 2.4
Рациональное
сбалансированное
питание для
различных групп
населения
Содержание учебного материала
1.   Рациональное   питание:   понятие,   основные   принципы.
Режим   питания   и   его   значение.   Принципы   нормирования
основных   пищевых   веществ   и   калорийности   пищи   в
зависимости от пола, возраста и интенсивности труда
2.   Возрастные   особенности   детей   и   подростков.   Нормы   и
принципы   питания   детей   разного   возраста.   Особенности
Уровень освоения
2
2
2
2
1
1
4
2
1
1
4
ПК 2.12.8
ПК 3.13.6
ПК 4.14.5
ПК 5.15.5
ОК 17, 9,10
ПК 1.11.5
ПК 2.12.8
ПК 3.13.6
ПК 4.14.5
ПК 5.15.5
ОК 17, 9,10
ПК 1.11.5
ПК 2.12.8
ПК 3.13.6
ПК 4.14.5
ПК 5.15.5
ОК 17, 9,10
ПК 1.11.5
ПК 2.12.8
ПК 3.13.6
ПК 4.14.5
ПК 5.15.5
ОК 17, 9,10
ПК 1.11.5
ПК 2.12.8
ПК 3.13.6
ПК 4.14.5
ПК 5.15.5 Раздел 3
Тема 3.1
Личная и
производственная
гигиена
Тема 3.2
Санитарно
гигиенические
требования к
помещениям
сырья   и   кулинарной   обработки   блюд   для   детей   и
подростков, режим питания. Понятие о лечебном и лечебно
профилактическом   питании.
  Методики   составления
рационов питания
Тематика практических занятий
1.Составление рационов питания для различных категорий потребителей
Самостоятельная работа обучающихся
Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение
нормативных материалов; решение задач и упражнений по образцу; решение
ситуационных производственных (профессиональных задач); подготовкасообщений
Санитария и гигиена в пищевом производстве
Содержание учебного материала
1.  Правила личной гигиены работников пищевых
производств, требования к внешнему виду. Требования к
содержанию форменной одежды. Медицинский контроль:
значение и сроки проведения медицинских обследований.
Влияние факторов внешней среды на здоровье человека.
Требования системы ХАССП к соблюдению личной и
производственной гигиены
Содержание учебного материала
Уровень освоения
2,3
2,3
Уровень освоения
2,3
1. Санитарногигиенические требования к содержанию
помещений, оборудования, инвентаря в организациях
питания.   Гигиенические   требования   к   освещению.
Гигиеническая
  маркировки
оборудования,   инвентаря   посуды.   Требования   к
материалам.
необходимость

2. Требования   системы   ХАССП   к   содержанию
помещений,   оборудования,   инвентаря,   посуды   в
организациях питания
3. Дезинфекция, дезинсекция дератизация, правила
проведения.
4. Моющие и дезинфицирующие средства,
классификация, правила их применения, условия и
сроки хранения
2,3
2,3
2
2
2
12
2
5
ОК 17, 9,10
ПК 1.11.5
ПК 2.12.8
ПК 3.13.6
ПК 4.14.5
ПК 5.15.5
ОК 17, 9,10
ПК 1.11.5
ПК 2.12.8
ПК 3.13.6
ПК 4.14.5
ПК 5.15.5 Тематика практических занятий
1. Решение ситуационных задач по правилам пользования моющими и
дезинфицирующими средствами, санитарным требованиям к мытью и
обеззараживанию посуды, инвентаря и оборудования
Самостоятельная работа обучающихся
Изучение требований системы ХАССП, Санитарных норм и правил СП 2.3.6.107901
Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания,
изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и
продовольственного сырья
Содержание учебного материала
1.  Санитарные требования к процессам механической
кулинарной обработке продовольственного сырья, способам
и режимам тепловой обработки продуктов и
полуфабрикатов
Уровень освоения
2,3
2,3
2. Блюда и изделия повышенного эпидемиологического
риска (студни и заливные, паштеты, салаты и винегреты,
омлеты, рубленые изделия, кондитерские изделия с
кремом и др.): санитарные требования к их
приготовлению. Санитарные правила применения
пищевых добавок. Перечень разрешенных и запрещенных
добавок
Тематика практических занятий
1. Гигиеническая оценка качества готовой пищи (бракераж).
Тема 3.3
Санитарно
гигиенические
требования к
кулинарной
обработке пищевых
продуктов
Тема 3.4
Санитарно
гигиенические
требования к
Содержание учебного материала
1.  Санитарногигиенические требования к транспорту, к
приемке и хранению продовольственного сырья, продуктов
питания и кулинарной продукции. Сопроводительная
документация
Уровень освоения
2
2
2
3
4
2
2
1
ОК 17, 9,10
ПК 1.11.5
ПК 2.12.8
ПК 3.13.6
ПК 4.14.5
ПК 5.15.5
ОК 17, 9,10
ПК 1.11.5
ПК 2.12.8
ПК 3.13.6
ПК 4.14.5
ПК 5.15.5
ОК 17, 9,10
ПК 1.11.5
ПК 2.12.8
ПК 3.13.6
ПК 4.14.5
ПК 5.15.5
ОК 17, 9,10
ПК 1.11.5
ПК 2.12.8
ПК 3.13.6
ПК 4.14.5 2. Санитарные требования к складским помещениям, их
планировке, устройству и содержанию. Гигиенические
требования к таре. Запреты и ограничения на приемку
некоторых видов сырья и продукции
транспортированию
, приемке и
хранению пищевых
продуктов
Всего:
По каждой теме описывается содержание учебного материала (в дидактических единицах), наименования необходимых лабораторных
работ, практических и иных занятий, в том числе контрольных работ, а также тематика самостоятельной работы. Уровень освоения
проставляется напротив дидактических единиц (отмечено двумя звездочками). Если предусмотрены курсовые проекты (работы) по
дисциплине, приводится их тематика. Объем часов определяется по каждой позиции столбца 3 (отмечено звездочкой).
36
2,3
ПК 5.15.5
Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:
1 – ознакомительный (воспроизведение информации, узнавание (распознавание), объяснение ранее изученных объектов, свойств и т.п.);
2 – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);
3 – продуктивный (самостоятельное планирование и выполнение деятельности, решение проблемных задач). 3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ
3.1. Материальнотехническое обеспечение
Реализация программы предполагает наличие учебного кабинета Микробиологии,
физиологии питания, санитарии и гигиены
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:
доска учебная;
рабочее место для преподавателя;
рабочие места по количеству обучающихся;
шкафы для хранения муляжей (инвентаря), раздаточного дидактического материала
и др.;
Технические средства обучения:  компьютер;  средства аудиовизуализации;  наглядные
пособия   (натуральные   образцы,   муляжи,   плакаты,   DVD   фильмы,   мультимедийные
пособия).
3.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень используемых учебных изданий, Интернетресурсов, дополнительной
литературы
Основные источники
Нормативные:
1 Российская   Федерация.   Законы.
  О   качестве   и   безопасности   пищевых   продуктов
[Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой   1 дек.1999 г.: одобр. Советом
Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2015г. № 213ФЗ].
http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865&rdk=&backlink=1
2 Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания
[Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. № 1036: в
ред. от 10 мая 2007 № 276]. http://ozpp.ru/laws2/postan/post7.html
3 ГОСТ 319842012 Услуги общественного питания. Общие требования. Введ.
 20150101.   М.: Стандартинформ, 2014.III, 8 с.
4 ГОСТ 305242013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу.  Введ.
 20160101.   М.: Стандартинформ, 2014.III, 48 с.
5 ГОСТ 319852013 Услуги общественного питания. Термины и определения. Введ. 201501
01.   М.: Стандартинформ, 2014.III, 10 с.
6 ГОСТ 303902013   Услуги общественного питания. Продукция общественного питания,
реализуемая   населению.   Общие   технические   условия   –   Введ.   2016   –   01   –   01.   М.:
Стандартинформ, 2014. III, 12 с.
7 ГОСТ 30389  2013  Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания.
Классификация и общие требования – Введ. 2016 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.
III, 12 с.
8 ГОСТ   319862012     Услуги   общественного   питания.   Метод   органолептической   оценки
качества   продукции   общественного   питания.   –   Введ.   2015   –   01   –   01.   –   М.:
Стандартинформ, 2014. – III, 11 с.
9 ГОСТ   319872012     Услуги   общественного   питания.   Технологические   документы   на
продукцию   общественного   питания.   Общие   требования   к   оформлению,   построению   и
содержанию. Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. III, 16 с.
18 10 ГОСТ 319882012  Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья
и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – Введ. 2015 –
01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 10 с.
11 СанПиН  2.3.2. 132403Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения
пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного
санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. № 98.
http://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/46/46201/
12 СП 1.1.105801. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением
санитарных правил и выполнением санитарноэпидемиологических (профилактических)
мероприятий [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного
санитарного врача РФ от 13 июля 2001 г. № 18 [в редакции СП 1.1.219307 «Дополнения №
1»]. – Режим доступа: http://www.fabrikabiz.ru/1002/4/0.phpshow_art=2758.
13 СанПиН   2.3.2.107801     Гигиенические   требования   безопасности   и   пищевой   ценности
пищевых   продуктов   [Электронный   ресурс]:   постановление   Главного   государственного
санитарного врача РФ от 20 августа 2002 г. № 27
http://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/46/46201/
14 СанПиН   2.3.6.   107901   Санитарноэпидемиологические   требования   к   организациям
общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и
продовольственного   сырья
  постановление   Главного
государственного санитарного врача РФ от 08 ноября 2001 г. № 31 [в редакции СП 2.3.6.
286711 «Изменения и дополнения» № 4»]. – Режим доступа:
http://ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/9/9744/
[Электронный   ресурс]:
1. Профессиональный стандарт «Повар». Приказ Министерства труда и социальной защиты
РФ от 08.09.2015 № 610н (зарегистрировано в Минюсте России 29.09.2015 № 39023).
2. Профессиональный стандарт «Руководитель предприятия питания». Приказ Министерства
труда и социальной защиты РФ от 07.05.2015 № 281н (зарегистрировано в Минюсте России
02.06.2015 № 37510).
3. Профессиональный стандарт «Кондитер/Шоколатье».
  Основные:
1.
  Мармузова   Л.В.   Основы   микробиологии,   санитарии   и   гигиены   в   пищевом
производстве: учебник для нач. проф. образования/ Мармузова Л.В. 3е перераб. и
допол..    М.:  Изд.центр «Академия», 2013 г.160с
2. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиена и санитария. учебник для сред.
проф. образования М.: ИРПО; Изд.центр «Академия», 2013г.256 с
3. Мартинчик А.Н. «Физиология  питания, санитария  и гигиена», учебник для сред.проф.
образования  М, «Академия», 2011г.192с
Дополнительные источники:
1. Малыгина В.Ф., Рубина В.А. Основы физиологии питания, гигиена и санитария, М.:
Экономика, 2008г  376с
2. Азаров В.Н. Основы микробиологии и санитарии.  М.: Экономика, 2008.,206с
3. Сборник   рецептур   мучных   кондитерских   и   булочных   изделий   для   предприятий
общественного питания. М.: Экономика, 2010г.,720с
4. Аношина О.М. и др. Лабораторный практикум по общей и специальной технологии
пищевых производств. – М.: КолосС, 2007г .,183с
19 5. «Товароведение   и   экспертиза   продовольственных   товаров»   под.ред.   проф.   В.И.
Криштанович, Лаб. практикум, М.: Издательскоторговая корпорация «Дашков и К»,
2009г.,346с.
6. Скурихин   И.М.,   Тутельян   В.А.   Таблицы   химического   состава   и   калорийности
российских продуктов питания:  Справочник,  М.: ДеЛи, Агропромиздат, 2007г.,275с.
Интернет ресурсы:
1. Вестник индустрии питания [Электронный ресурс].–Режим доступа:
http://www.pitportal.ru/
2. Всё о весе [Электронный ресурс]. – Режим доступа: www.vseovese.ru
3. Грамотей: электронная библиотека [Электронный ресурс]. – Режим доступа: www.
gramotey.com
4. Каталог бесплатных статей [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
5. Каталог ГОСТов [Электронный ресурс]. – Режим доступа: www.gost.prototypes.ru
6. Либрусек: электронная библиотека [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
www.rusarticles.com
www.lib.rus
7. Медицинский портал [Электронный ресурс]. – Режим доступа: www.meduniver.com
8. Открытый портал по стандартизации [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
www.standard.ru
9. Центр ресторанного партнёрства для профессионалов HoReCa [Электронный ресурс]. –
Ре"
жим доступа: http://www.creative"chef.ru/
10. Fictionbook.lib [Электронный ресурс]. – Режим доступа: www.fictionbook.ru
Оформление перечней источников в соответствии с ГОСТ Р 7.0.52008. Национальный
стандарт   Российской   Федерации.
  Система   стандартов   по   информации,
библиотечному и издательскому делу. Библиографическая ссылка. Общие требования
и правила составления" (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от
28.04.2008 N 95ст).
Оформление перечней источников в соответствии с ГОСТ Р 7.0.52008. Национальный
стандарт   Российской   Федерации.
  Система   стандартов   по   информации,
библиотечному и издательскому делу. Библиографическая ссылка. Общие требования
и правила составления" (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от
28.04.2008 N 95ст).
3.3. Организация образовательного процесса
С дисциплины Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены
начинается освоение профессии Повар, кондитер.
Реализация   программы   дисциплины   предусматривает   выполнение   обучающимися
заданий   для   лабораторных   и   практических   занятий,   самостоятельной   работы   с
использованием персонального компьютера с лицензионным программным обеспечением и
с подключением кинформационнотелекоммуникационной сети «Интернет».
20 По   дисциплине   предусмотрена   самостоятельная   работа,   направленная   на
закрепление   знаний,   освоение   умений,   формирование   общих   и   профессиональных
компетенций   обучающихся.
  Самостоятельная   работа   должна   сопровождаться
методическим обеспечением и обоснованием времени, затрачиваемым на её выполнение. В
процессе  самостоятельной   работы  предусматривается   работа  над  учебным  материалом,
ответы   на   контрольные   вопросы;   изучение   нормативных   материалов;   решение   задач   и
упражнений   по   образцу;   решение   ситуационных   производственных   (профессиональных
задач);   подготовкасообщений.обеспечивается   учебнометодической   документацией   по
всем разделам программы.
Реализация   программы   дисциплины   обеспечивается   доступом   каждого
обучающегося к библиотечным фондам, укомплектованным печатными изданиями и (или)
электронными   изданиями   по   каждой   дисциплине   общепрофессионального   цикла   и   по
каждому профессиональному модулю профессионального цикла из расчета одно печатное
издание   и   (или)   электронное   издание   по   каждой   дисциплине,   модулю   на   одного
обучающегося.  Библиотечный фонд должен быть укомплектован печатными изданиями и
(или)   электронными   изданиями   основной   и   дополнительной   учебной   литературы,
вышедшими за последние 5 лет.
В случае наличия электронной информационнообразовательной среды допускается
замена печатного библиотечного фонда предоставлением права одновременного доступа не
менее 25% обучающихся к электроннобиблиотечной системе (электронной библиотеке).
Обучающиеся с ограниченными возможностями здоровья и инвалиды должны быть
обеспечены   печатными   и   (или)   электронными   образовательными   ресурсами,
адаптированными к ограничениям их здоровья.
Текущий контроль знаний и умений можно осуществлятьвформе различных видов
опросов   (на   занятиях   и   во   время   инструктажа   перед   лабораторными   и   практическими
занятиями),   контрольныхработ,   различныхформ   тестового   контроля   и   др.   Текущий
контроль   освоенных   умений   осуществляется   в   виде   экспертной   оценки   результатов
выполнения лабораторных, практических занятий и заданий по самостоятельной работе.
Промежуточная   аттестация   обучающихся   осуществляется   в   рамках   освоения
общепрофессионального   цикла   в   соответствии   с   разработанными   образовательной
организацией   фондами   оценочных   средств,   позволяющими   оценить   достижение
запланированных по отдельным дисциплинам результатов обучения. Завершается освоение
21 программы   в   рамках   промежуточной   аттестации   экзаменом   или   дифференцированным
зачётом, включающим как оценку теоретических знаний, так и практических умений.
При   реализации   программы   дисциплины   могут   проводиться   консультации   для
обучающихся.Формы проведения консультаций (групповые, индивидуальные, письменные,
устные) определяются образовательной организацией.
При реализации образовательной программы образовательная организация вправе
применять электронное обучение и дистанционные образовательные технологии.
При   обучении   лиц   с   ограниченными   возможностями   здоровья   электронное
обучение   и   дистанционные   образовательные   технологии   должны   предусматривать
возможность приемапередачи информации в доступных для них формах.
3.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Реализация   образовательной   программы   обеспечивается   руководящими   и
педагогическими   работниками   образовательной   организации,   а   также   лицами,
привлекаемыми   к   реализации   образовательной   программы   на   условиях   гражданско
правового   договора,   в   том   числе   из   числа   руководителей   и   работников   организаций,
деятельность которых связана с направленностью реализуемой образовательной программы
(имеющих стаж работы в данной профессиональной области не менее 3 лет).
Квалификация   педагогических   работников   образовательной   организации   должна
отвечать   квалификационным   требованиям,   указанным   в   профессиональных   стандартах
«Повар»,   «Педагог   профессионального   обучения,   профессионального   образования   и
дополнительного профессионального образования».
Педагогические   работники   получают   дополнительное   профессиональное
образование по программам повышения квалификации, в том числе в форме стажировки в
  направление   деятельности   которых   соответствует   области
организациях,
профессиональной   деятельности,   указанной   в   пункте   1.5   ФГОС   СПО   по   профессии
43.01.09   Повар,   кондитер,   не   реже   1   раза   в   3   года   с   учетом   расширения   спектра
профессиональных компетенций.
Доля   педагогических   работников   (в   приведенных   к   целочисленным   значениям
ставок), обеспечивающих освоение обучающимися профессиональных модулей, имеющих
опыт   деятельности   не   менее   3   лет   в   организациях,   направление   деятельности   которых
соответствует   области   профессиональной   деятельности,   указанной   в   пункте   1.5   ФГОС
22 СПО по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, в общем числе педагогических работников,
реализующих образовательную программу, должна быть не менее 25 процентов.
23 4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Результаты обучения
Критерии оценки
Полнота ответов, точность формулировок,
не менее 70% правильных ответов.
Не менее 75% правильных ответов.
Актуальность темы, адекватность
результатов поставленным целям,
полнота ответов, точность формулировок,
адекватность применения
профессиональной терминологии
Формы и методы оценки
Текущий контроль
при провдении:
письменного/устного опроса;
тестирования;
оценки результатов внеаудиторной
(самостоятельной) работы (докладов,
рефератов, теоретической части
проектов, учебных исследований и т.д.)
основные понятия и термины микробиологии;
основные группы микроорганизмов,
микробиологию
основных
пищевых

продуктов;
основные   пищевые   инфекции   и   пищевые
отравления;
возможные   источники   микробиологического
загрязнения   в   процессе   производства   кулинарной
продукции;
методы   предотвращения   порчи   сырья   и
готовой продукции;
правила   личной   гигиены   работников
организации питания;
классификацию моющих средств, правила их
применения, условия и сроки хранения;
правила

проведения

дезинфекции,
дезинсекции, дератизации;
пищевые   вещества   и   их   значение   для
организма человека;
суточную   норму   потребности   человека   в
питательных веществах;
основные   процессы   обмена   веществ   в
организме;
суточный расход энергии;
состав,
значение,
энергетическую   и   пищевую   ценность   различных
  физиологическое

Полнота ответов, точность формулировок,
не менее 70% правильных ответов.
Не менее 75% правильных ответов
Промежуточная аттестация
в форме дифференцированного зачета/
экзамена по МДК в виде:
письменных/ устных ответов,
тестирования.
24 продуктов питания;
физикохимические   изменения   пищи   в
процессе пищеварения;
усвояемость   пищи,
  влияющие   на   нее
факторы;
нормы   и   принципы   рационального
сбалансированного   питания   для   различных   групп
населения;
назначение
  диетического
(лечебного)
питания, характеристику диет;
методики составления рационов питания
соблюдать   санитарноэпидемиологические
требования к процессам  производства и реализации
блюд, кулинарных, мучных, кондитерских изделий,
закусок, напитков;
обеспечивать
требований
системы анализа, оценки и управления   опасными
факторами (НАССР) при выполнении работ;
  выполнение

производить
обработку
оборудования   и   инвентаря,   готовить   растворы
дезинфицирующих и моющих средств;
санитарную

проводить
  органолептическую   оценку
безопасности  пищевого сырья и продуктов;
рассчитывать энергетическую ценность блюд;
составлять   рационы   питания   для   различных
категорий потребителей;
Правильность, полнота выполнения
заданий, точность формулировок, точность
расчетов, соответствие требованиям
Текущий контроль:
 защита отчетов по практическим/
лабораорным занятиям;
 оценка заданий для внеаудиторной
(самостоятельной)  работы
Адекватность, оптимальность выбора
способов действий, методов, техник,
последовательностей действий и т.д.
Точность оценки
Соответствие требованиям инструкций,
регламентов
Рациональность действий  и т.д.
Адекватность, оптимальность выбора
способов действий, методов, техник,
последовательностей действий и т.д.
25
 экспертная оценка демонстрируемых
умений, выполняемых действий в процессе
практических/лабораторных занятий
Промежуточная аттестация:
 экспертная оценка выполнения
практических заданий на зачете/экзамене Точность оценки
Соответствие требованиям инструкций,
регламентов
Рациональность действий  и т.д.
Правильное выполнение заданий в полном
объеме
5. Возможности использования программы в других ПООП
Указываются наименования ПООП в которых есть данная дисциплина и по которым возможно использование данной программы.
26

file_name: 43.01.09 ОП 01 Микробиология.docx

intro:
Рабочая программа учебной дисциплины «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» является частью основной профессиональной образовательной программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих) по профессии среднего профессионального образования 19.01.17 «Повар, кондитер», входящей в укрупненную группу 260000 Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров, с нормативным сроком обучения 3 года 10 месяцев.
Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке специалистов в сфере общественного питания.рп

доп. образование детей

group: Другое


extracted_text:
Композиторыимпрессионисты и их
 "музыкальные краски"(5 класс)
Цели урока: Понимать характерные черты музыкального
импрессионизма (с учётом критериев, представленных в учебнике),
и называть его основных представителей; исследовать значение
изобразительного искусства для воплощения музыкальных образов;
воспринимать внутренние связи между музыкой и изобразительным
искусством.
Материалы к уроку: портреты композиторов, репродукции картин,
музыкальный материал.
Ход урока:
Организационный момент:
Слушание: И. Стравинский. «Поцелуй земли» из балета «Весна
священная».
 Прочитайте эпиграф к уроку. Как вы его понимаете?
Запись на доске:
«Это более чем музыка, и выходя из концерта, не только не
испытываешь разочарования, но, напротив, чувствуешь себя точно окрылённым, освежённым, будто глотнул чистого, бодрящего
воздуха моря, рощ, лугов»
                                  (Н. Я. Мясковский)
Сообщение темы урока:
 Ребята, сегодня мы с вами будем вновь говорить о том, что общего
есть в изображении пейзажа в музыке и живописи. Существует
такое направление в этих двух видах искусства, называемое
импрессионизм, в котором они опять соприкасаются, и очень
близко. Как раз этому и посвящён наш сегодняшний урок.
Работа по теме урока:
1. Художникиимпрессионисты.
В конце XIX века во Франции появилось новое направление,
получившее название «импрессионизм». Слово это в переводе с
французского языка означает «впечатление». Импрессионизм
возник в среде художников.
В 1874 году группа непризнанных художников организовала в
Париже выставку своих работ (появились оригинальные картины К.
Моне, К. Писсаро, Э. Дега, О. Ренуара, А. Сислея), эта экспозиция
была воспринята, словно разорвавшаяся бомба. Молодые
художники не хотели писать так, как было принято в официальном искусстве – приторно и бездушно. Художникиимпрессионисты
старались передать природу, как она есть, а если сказать точнее,
воспроизвести на холсте своё впечатление от природы, капризной и
переменчивой в каждое мгновение жизни. Живописцы применяли
особую технику беглых пятенмазков, которые вблизи казались
беспорядочными, а на расстоянии рождали реальное ощущение
живой игры красок, причудливых переливов света.
Они вышли с мольбертами из мастерских на воздух, на пленэр.
Стремительными точными ударами кисти живописцы переносили на
полотно эти мимолетные состояния природы. Не случайно уже
знакомый вам Клод Моне написал один и тот же стог сена 15 раз. И
на каждом холсте это был другой стог сена  то залитый розовыми
лучами утренней зари, то утопающий в призрачном лунном свете, то
подёрнутый туманной дымкой, то опутанный инеем. Клод Моне
оставил несколько таких серий картин.
Он 20 раз воспроизвёл свои впечатления от собора в Руане. Меньше
всего его интересовали архитектурные формы здания. На полотнах
собор растворяется в переливах света и цвета. Лучи утреннего,
полуденного, закатного солнца скользят по башням и аркам собора,
дробясь на тысячи оттенков. Руанцы именно таким видели свой знаменитый собор каждый день, но не замечали этого. Клод Моне
изумил их, раскрыл глаза на привычное, примелькавшееся явление.
2. Музыкантыимпрессионисты.
Позднее, в 8090е годы, идеи импрессионизма нашли выражение и
во французской музыке. Два композитора  К. Дебюсси и М.
Равель  наиболее ярко представляют импрессионизм в музыке. В их
фортепианных и оркестровых пьесахэскизах с особой новизной
выражены ощущения, вызванные созерцанием природы. Шум
морского прибоя, плеск ручья, шелест леса, утренний щебет птиц
сливаются в их произведениях с личными переживаниями
музыкантапоэта, влюблённого в красоту окружающего мира.
Музыкальный пейзаж у импрессионистов  область детальной
разработки всех средств выразительности, придающих звучанию
красочность, зримость, живописность.
Живописность присутствует уже в названии произведений:
например, «Паруса», «Ветер на равнине», «Шаги на снегу»,
«Туманы», «Мёртвые листья» (всё это названия прелюдий К.
Дебюсси); «Чудесный вечер», «Полевые цветы», «Лунный свет»,
«Сентиментальный пейзаж» (романсы К. Дебюсси), «Игра воды»,
«Отражения» (фортепианные пьесы М. Равеля), «Ночи в садах Испании» («симфонические впечатления» М. де Фалья),
«Впечатления от природы» (оркестровые циклы Д. Малипьеро) и т.
д.
Музыка импрессионистов обнаружила способность передавать не
только краски, но и блики, тени. Более изысканными стали ритмы,
более утонченными  тембры, более терпкими  гармонии.
Возможности музыки оказались созвучными живописи
импрессионистов; может быть, никогда ещё эти два искусства не
были так близки друг другу.
Рассмотрите картины:
Какие чувства они у вас вызвали? (Заслушиваются ответы детей).
В фортепианной пьесе М. Равеля «Игра воды» явно слышны
переливы искрящихся на солнце струй. «Речной бог, смеющийся над
щекочущими его струями»  этот эпиграф из стихотворения Анри
де Ренье созвучен музыкальному образу произведения.
Мы отчётливо слышим, как смех речного бога сливается со смехом
быстрой воды. И в этой радости угадываем очарование солнечного
лета, прелесть прозрачной воды, обрисованной в музыке столь
выразительно, что она воспринимается почти зримо.
Слушание: М. Равель. «Игра воды». Зримость обнаруживает себя даже в нотной записи. Разливы речных
волн буквально изображены в нижней строке музыкального
примера.
А теперь послушайте оркестровый ноктюрн К. Дебюсси «Облака».
Слушание: К. Дебюсси. «Облака».
Музыка пьесы  воплощение стихии воздуха, пространства высокого
неба. В отличие от «Игры воды» в ней отсутствует стремительность,
порыв к движению, к развитию. Ее звучание отличается
спокойствием, созерцательностью, даже некоторой
отстранённостью.
Центральное место в пьесе занимает «тема облаков»  короткий
мотив, исполняемый английским рожком. Английский рожок
обладает особым тембром. В зависимости от характера музыки, от
тембрового состава оркестра, в котором он звучит, английский
рожок меняет окраску своего звучания. Музыканты даже называют
его хамелеоном. Этот инструмент  «хамелеон» может придать
музыке пасторальный (пастушеский) характер, может
воспроизводить  интонацию человеческого голоса. Но в «Облаках»
его характер иной. Он звучит не то чтобы холодно, но в его голосе
нет «земного» тепла: так «звучит» высота. Обращаясь к поэзии, композиторыимпрессионисты останавливали
свой выбор на таких произведениях, в которых также было ярко
выражено красочное, живописное начало. Вот одно из таких
стихотворений; его автор – поэт Поль Верлен.
Оград бесконечный ряд
И дикий виноград;
Простор далёких синих гор;
Моря терпкий аромат.
Ветряк, как алый маяк,
На светлой зелени дольней;
Бег жеребят своевольный
Возле прибрежных коряг.
Овцы пышные на склонах,
Текущие, как река,
Белей молока
На коврах они яркозелёных.
Кружева пены за кормою,
И парус над водою,
И там, в лазури воскресной,
Медный зов колоколов. Если бы в поэзии существовал жанр пейзажа, то это стихотворение
полностью бы отвечало его требованиям. Каждая его строка
самостоятельный образ, а взятые вместе они образуют единую
картину воскресного летнего пейзажа.
Обратите внимание: в стихотворении нет ни единого глагола.
Движение как будто есть, но оно застыло, как на картине: жеребята
не бегут, их бег просто запечатлён раз и навсегда, как и кружева
пены, и парус над водою.
Образ стихотворения охватывает значительное пространство: ряд
оград  бесконечен, синие горы  далеки, а зов колокола звучит в
высокой небесной лазури. И при этом  какое обилие красочных
определений. Горы в стихотворении синие, ветряк  алый, дол
светлозелёный, овцы  белей молока, небо  лазурное, зов
колоколов  медный. Красочность, зримость, живописность
буквально пронизывают этот поэтический пейзаж.
Романс К. Дебюсси, созданный на основе этого стихотворения,
придаёт поэтическому образу ещё большую выразительность.
Композитор вносит элемент движения, живого и весёлого. Начальные звуки аккомпанемента напоминают узор  то ли рисунок
бесконечных оград, то ли кружева пены. Но мы чувствуем, что этот
узор определённо связан с образами стихотворения.
Слушание: К. Дебюсси. «Оград бесконечный ряд». Слова П.
Верлена. Фортепианное вступление.
Свежесть звучания непостижимым образом передаёт не только
краски моря, но и его терпкий аромат, и запах морского ветра, всю
лёгкость и воздушность солнечной морской стихии. Тонко и
выразительно в заключении романса звучат воскресные колокола: их
звон, нежный и негромкий, доносится откудато издалека и
растворяется в безбрежной лазури пространства.
Итог урока:
Итак, мы видим, что пейзаж в музыке присутствует во всем
богатстве своих проявлений   и как «пейзаж настроения»
(например, у Чайковского), созвучный пейзажным полотнам И.
Левитана и В. Серова, и как динамичный пейзаж, передающий
процессы, происходящие в природе (у Стравинского), и как
красочная картина, заключающая в себе многообразные проявления
прелести окружающего мира (у импрессионистов). Мы рассмотрели лишь малую часть пейзажных образов в музыке,
однако и она позволяет нам увидеть, сколь многому научилась
музыка у живописи в передаче облика, видения природы. И может
быть, благодаря такой музыке и наше восприятие природы
становится богаче, полнее, эмоциональнее? Мы лучше начинаем
видеть и чувствовать детали, постигать краски и настроения,
слышать во всем своеобразную музыку.
«Ничто по музыкальности не может сравниться с закатом солнца»,
писал К. Дебюсси, и эта музыкальность восприятия мира
становится равной восприятию его безграничной красоты.
Вопросы и задания:
1.
Какие признаки отличают музыкальный пейзаж у
композиторовимпрессионистов? Объясните на примере пьес
«Игра воды» М. Равеля и «Облака» К. Дебюсси.
Какой характер придаёт тембр английского рожка пейзажу в
пьесе «Облака»?
Что нового внесла музыка в поэтический пейзаж стихотворения
П. Верлена «Оград бесконечный ряд…»?
2.
3. 4.
Какие музыкальные произведения на пейзажную тему вам
известны? Запишите свой ответ в  «Дневнике музыкальных
наблюдений».
Образы природы в творчестве музыкантов. (5 класс)
Цели урока: Анализировать многообразие связей музыки и
изобразительного искусства; рассуждать об общности и различии
выразительных средств музыки и изобразительного искусства; самостоятельно подбирать сходные поэтические и живописные
произведения к изучаемой теме.
Материалы к уроку: портреты композиторов, репродукции картин,
музыкальный материал.
Ход урока:
Организационный момент:
Слушание: М. Мусоргский. «Гном» из цикла «Картинки с
выставки».
 Прочитайте эпиграф к уроку. Как вы его понимаете?
Запись на доске:
«Пока не было музыки, человеческий дух был не в состоянии
представить себе образ прелестного, прекрасного, полноты
жизни...»
                                           (И. В. Гёте)
Сообщение темы урока:
 Ребята, как вы думаете, есть ли чтото общее в изображении
природы на картинах и в музыкальных произведениях? (Думаем,
что да. Потому что природа передаёт то или иное настроение.
А каково оно  можно услышать в музыке и увидеть на картине.) Работа по теме урока.
1. Природа в искусстве.
Изображение природы в искусстве никогда не было простым её
копированием. Как бы ни прекрасны были леса и луга, как бы ни
манила художников стихия моря, как бы ни очаровывала душу
лунная ночь  все эти образы, будучи запечатлёнными на холсте, в
стихах или звуках, вызывали сложные чувства, переживания,
настроения. Природа в искусстве одухотворена, она печальна или
радостна, задумчива или величава; она такова, какой видит её
человек.
Однажды ты проснёшься в изумленье,
Услышишь птичьи трели на лугу.
И сердце затрепещет в восхищенье –
Вокруг всё в белорозовом снегу!
Что стало в одночасье вдруг с природой?
Откуда столько света и тепла?
Преодолев мороз и непогоду,
Пушистой пеной вишня расцвела!
Собой заполонила всё пространство,
Взметнув цветов фонтаны в вышину! Накинув ароматное убранство,
Приветствует красавицу Весну!
Принарядившись белыми цветами,
Невеста юная к себе манит.
И замирает сердце под ветвями.
Любовь, Надежду и Мечту хранит!
(Т. Лаврова)
Тема природы издавна привлекала музыкантов. Природа дарила
музыке звуки и тембры, которые слышались в пении птиц, в
журчании ручьёв, в шуме грозы.
Звукоизобразительность как подражание звукам природы можно
найти уже в музыке XV века  например, в хоровых пьесах К.
Жанекена «Пение птиц», «Охота», «Соловей».
Слушание: К. Жанекен. «Пение птиц».
Постепенно помимо подражания звукам природы музыка научилась
вызывать зрительные впечатления. В ней природа не только
зазвучала, но и заиграла красками, цветами, бликами  стала зримой.
Есть даже такое выражение  «музыкальная живопись». Это
выражение композитора и критика А. Серова не просто метафора; оно отражает возросшую выразительность музыки, открывшей для
себя ещё одну образную сферу – пространственноизобразительную.
2. Времена года.
Среди ярких музыкальных картин, связанных с изображением
природы, цикл П. Чайковского «Времена года». Каждая из
двенадцати пьес цикла представляет образ одного из месяцев года,
причём этот образ чаще всего передан через пейзаж.
По программе, предложенной нотным издателем, он написал свой
знаменитый фортепианный цикл. В этих небольших пьесах,
напоминающих музыкальные акварели, отражено настроение сезона
– зимние грёзы, весенняя свежесть, летнее раздолье, осенняя грусть.
Композитор вложил в них всю свою огромную любовь ко всему
родному  к русскому человеку, русской природе, русским
обычаям. Каждой из двенадцати миниатюр предпосланы заголовок и
эпиграф, раскрывающие характер музыки, строчки из
стихотворения русских поэтов.
Несмотря на поэтический первоисточник, музыка Чайковского ярко
живописна  и в обобщённоэмоциональном плане, связанном с
«образом» каждого месяца, и в плане музыкальной
изобразительности. Вот, например, пьеса «Апрель», которой дан подзаголовок
«Подснежник» и предпослан эпиграф из стихотворения А. Майкова:
Голубенький, чистый
Подснежникцветок,
А подле сквозистый
Последний снежок.
Последние грёзы
О горе былом
И первые грёзы
О счастье ином...
Как это часто бывает в лирической поэзии, образ ранней весны,
первого весеннего цветка связывается с пробуждением сил человека
после зимнего оцепенения, сумрака морозов и вьюг  к новым
чувствам, свету, солнцу.
Слушание: П. Чайковский. «Апрель. Подснежник» из
фортепианного цикла «Времена года».
 Как звучало это произведение, какие чувства хотел передать
композитор своей музыкой? (Музыка звучала очень нежно,
светло. Казалось, будто цветок действительно тянется к
солнышку и постепенно распускает свои лепестки. Средняя часть звучала несколько взволнованно, слышно журчание ручья,
звон капели.)
Правильно, строки поэта Майкова претворяются в нежной мелодии,
которая передаёт живое дыхание весны. Мы словно видим
маленький беспомощный цветок, пробивающийся к свету изпод
снега.
«Протокольная правда никому не нужна,  говорил Исаак Левитан.
Важна ваша песня, в которой вы поёте лесную или садовую
тропинку». Посмотрите на репродукцию картины «Весна. Большая
вода», удивительно светлые, чистые тона нашёл композитор для
передачи более поздней весны. Вспомните ещё одну картину
Левитана, которая имеет музыкальное название. («Вечерний звон»,
эта картина тоже звучит.)
Левитана по праву называют непревзойденным мастером настроения
в живописи. Его часто сравнивают с Чайковским, в музыке которого
русская природа нашла удивительно сердечное выражение. И
художнику, и композитору, каждому средствами своего искусства,
удалось спеть свою песнь в искусстве  лирическую песнь русской
души.
3. Образы природы. Если музыка Чайковского  при всей её яркой изобразительности
все же направлена на передачу настроения, переживания,
вызванного первым цветением весны, то в творчестве других
композиторов можно найти яркий зрительный образ, точный и
конкретный.
Ференц Лист так писал об этом: «Цветок живёт в музыке, как и в
других видах искусства, ибо не только «переживание цветка», его
запах, его поэтические чарующие свойства, но сама форма его,
структура, цветок как видение, как явление не может не найти
своего воплощения в искусстве звука, ибо в нём находит
воплощение и выражение всё без исключения, что может испытать,
пережить, продумать и прочувствовать человек.
Форма цветка, видение цветка осязаемо присутствует во вступлении
к балету И. Стравинского «Весна священная». Удивительное
явление природы – распускание бутонов, стебельков  запечатлено в
этой музыке, передающей, по словам Б. Асафьева, «действие
весеннего произрастания».
Начальная теманаигрыш, исполняемая фаготом, по своим
очертаниям напоминает строение стебелька, который постоянно
тянется, устремляется вверх. Подобно тому, как стебель растения постепенно обрастает листьями, мелодическая линия на
протяжении всего звучания также «обрастает» мелодическими
подголосками. Свирельные пастушьи наигрыши постепенно
превращаются в густую музыкальную ткань, в которой слышится
птичье щебетанье.
Слушание: И. Стравинский. «Поцелуй земли» из балета «Весна
священная».
«Пейзаж не имеет цели, говорил Саврасов, если он только красив.
В нём должна быть история души. Он должен быть звуком,
отвечающим сердечным чувствам. Это трудно выразить словом, это
так похоже на музыку».
Итог урока:
Пейзаж в музыке, наверное, можно уподобить пейзажу в
произведениях живописи  так разнообразны картины природы, к
которым обращались композиторы. Не только времена года, но и
времена суток, дождь и снег, лесная и морская стихии, луга и поля,
земля и небо  всё находит своё звуковое выражение, порой
буквально поражающее изобразительной точностью и силой
воздействия на слушателя.
Вопросы и задания: 1.
2.
3.
4.
5.
Можно ли считать, что пейзаж в искусстве – это точная копия
картины природы?
Почему музыкальный пейзаж можно уподобить пейзажу в
изобразительном искусстве?
Каким предстаёт апрель в пьесе П. Чайковского из цикла
«Времена года»? Какие чувства вызывает эта музыка?
Почему музыка И. Стравинского воспринимается как
настоящая «картина весеннего произрастания»?
Подбери поэтические и живописные произведения  на
пейзажную тему, которые вам известны. Может ли музыка выразить характер человека?
 (5 класс)
Цели урока: анализировать многообразие связей музыки и
изобразительного искусства; находить ассоциативные связи между
художественными образами музыки и другими видами искусства;
различать характерные признаки видов искусства (с учётом
критериев, представленных в учебнике); воспринимать и сравнивать
разнообразные по смыслу музыкальные интонации в процессе
слушания музыки.
Материалы к уроку: портреты композиторов, репродукции картин,
музыкальный материал.
Ход урока:
Организационный момент:
Слушание: К. Дебюсси. «Паруса».
 Прочитайте эпиграф к уроку. Как вы его понимаете?
Запись на доске: «Пусть настроения останутся главной сущностью музыкальных
впечатлений,
но они полны также мыслей и образов»
                                               (Н. РимскийКорсаков)

Сообщение темы урока:
 Как вы думаете, ребята, а может ли музыка выразить характер
человека, под силу ли ей это? На этот вопрос мы и попытаемся
сегодня с вами ответить.
Работа по теме урока:
 Рассматривая картину, мы включаем все наши органы чувств, а не
только зрение. И мы слышим, а не только видим, что происходит на
полотне. Наш взгляд, по образному определению Александра
Ивановича Герцена, становится «слушающим».
Ребята, всмотритесь внимательно в картину Ильи Репина
«Протодьякон», кого вы видите перед собой, опишите. (Перед
нами портрет протодьякона  это духовный чин в православной
церкви. Мы видим пожилого человека, с длинной седой бородой,
грузного, у него сердитое выражение лица, которое придают ему
изогнутые брови. У него крупный нос, большие руки  в общемто, мрачноватый портрет. Наверное, у него низкий голос, может,
даже бас.)
Вы правильно всё увидели и даже услышали его низкий голос. Так
вот, ребята, когда эта картина появилась на выставке художников
передвижников, известный музыкальный критик В. Стасов увидел
на ней персонаж из поэмы Пушкина «Борис Годунов»  Варлаама.
Точно так же отреагировал и Модест Петрович Мусоргский, увидев
«Протодьякона» он воскликнул: «Так ведь это же мой
Варлаамище!»
Как вы думаете, что позволило этим двум глубоким и метким
наблюдателям увидеть в портрете сходство с персонажем оперы
«Борис Годунов»?
Наверное то, что каждому из произведений  и пушкинскому
«Борису Годунову», и одноименной опере Мусоргского, и
«Протодьякону» Репина присуща одна важная особенность  ярко и
достоверно  словом, музыкой, изображением показывать характер
человека.
Между Варлаамом и Протодьяконом есть, конечно, общее,
связанное не только с характером. Протодьякон  духовный чин.
Варлаам  монах, бежавший из монастыря и загулявший в корчме на литовской границе. Он подобен персонажу Репина  огромный,
пузатый, «лоб имеет плешивый, бороду седую, брюхо толстое».
Однако  не это самое главное, что роднит и сближает эти в общем
то самостоятельные образы, возникшие независимо друг от друга.
Главное между ними  необузданность нрава, грубость натуры,
склонной к обжорству и разгулу.
Послушайте, как в опере Мусоргского поёт Варлаам свою
знаменитую песню «Как во городе было во Казани». Обратите
внимание на тембр его голоса, на особенности музыки – буйной,
необузданной, нарочито громкой. Отметьте и манеру исполнения:
ведь артист всегда старается подчеркнуть самое важное в характере
героя.
Слушание: М. Мусоргский. Песня Варлаама из оперы «Борис
Годунов».
 Каким предстал перед вами Варлаам?  (Шумным, буйным, с
необузданным нравом.)
Вспомните, какую роль играют детали в произведениях
изобразительного искусства, как они дополняют облик героя,
сливаются с ним, сообщают нечто такое, что невозможно передать
иными средствами. Например, известная картина «Девочка с персиками»  разве это не
единый образ? Нежность, юность, ласковое солнце буквально
пронизывают картину, где каждая подробность, каждый штрих
наполнены обаянием главной героини.
А вот совсем другой музыкальный портрет.
Его «нарисовал» великий мастер вокальной лирики Ф. Шуберт.
В центре изображения  Маргарита, сидящая за прялкой и поющая о
своей любви.
Если портретные черты Варлаама передавались через характер
музыки и манеру её исполнения, то в песне «Маргарита за прялкой»
важно все: и смысл слов, и характер мелодии, и яркая
изобразительность музыкального исполнения.
Портрет Маргариты в этой песне рисуется на фоне важной бытовой
детали  жужжащего веретена.
Слушание: Ф. Шуберт. «Маргарита за прялкой». Слова И. В. Гёте.
Маргарита тоже находится в ряду обаятельных женских образов.
Но ей, уже познавшей любовь и страдание, присуща большая
глубина и эмоциональность. Её песня  образ, картина, включающая
несколько планов: внешний (изобразительный), лирический,
психологический. Изобразительность, как нередко бывает в вокальной музыке,
заключена в музыке аккомпанемента: уже с первых тактов мы как
будто видим и слышим прялку с её мерным жужжанием. На этом
фоне звучит лирическая исповедь одинокой девушки, тоскующей о
своём возлюбленном.
Все богатство её любви, все оттенки настроений от затаённой
грусти до могучих взлётов чувства – переданы в вокальной партии.
Но при всей динамичности этого лирического высказывания, при
всех взлётах и кульминациях мелодической линии мы вновь и вновь
возвращаемся к жужжанию прялки – первоначальному мотиву,
обрамляющему этот одухотворённый музыкальный портрет.
Если музыкальные изображения Варлаама и Маргариты были
опосредованы словесным текстом, то в следующем произведении
музыкальный портрет осуществляется без помощи слов.
«Гном» из фортепианного цикла М. Мусоргского «Картинки с
выставки»  музыкальный портрет маленького сказочного существа,
выполненный с огромной художественной силой. Он написан под
впечатлением картины В. Гартмана.  Это не только «картинки,
написанные музыкантом, но это маленькие драмы, в которых раскрыта самая суть явлений жизни,  сквозь звуки как бы
просвечивает душа событий, душа вещей», писал Б. Асафьев.
Мы уже говорили, что не только в музыке, но и в изобразительном
искусстве важно не просто изображение, передача внешнего облика,
а проникновение в глубинную, душевную сущность персонажа.
Пьеса «Гном»  один из примеров такого произведения.
Слушание: М. Мусоргский. «Гном» из цикла «Картинки с
выставки».
Сквозь хромающую походку и угловатые прыжки фантастического
уродца неожиданно проглядывает глубокое страдание  уже совсем
не сказочное, а живое, человеческое. Музыка резко меняет свой
характер: изломанные, причудливые ритмы и скачки, имеющие ярко
изобразительный характер, уступают место нисходящему движению
аккордов, звучание которых проникнуто интонацией щемящей
тоски, боли, одиночества.
«Гном» Мусоргского – это уже не простая иллюстрация картины В.
Гартмана, это значительное развитие и углубление образа, о
котором в своей короткой пьесе композитор успел сказать столь
многое.
Вопросы и задания: 1.
2.
3.
4.
5.
Почему некоторые музыкальные произведения обладают яркой
портретностью?
Какие музыкальные жанры наиболее способны передать
портретные черты героя?
Что общего между портретами «Протодьякона» И. Репина и
Варлаама М. Мусоргского?
Как музыка передаёт портрет Гнома в пьесе М. Мусоргского?
О чём, повашему, больше говорит музыка – о внешнем облике
Гнома или о его внутреннем мире?
Назовите произведения, изученные ранее, в которых
средствами музыки воплощаются портреты героев (персонажей). Музыка  сестра живописи. (5 класс)
Цели урока: Анализировать многообразие связей музыки и
изобразительного искусства; воспринимать и выявлять внутренние
связи между музыкой и изобразительным искусством; рассуждать
об общности и различии «планов содержания и выражения музыки и
изобразительного искусства; понимать специфику деятельности
композитора и художника на основе соотнесения средств
художественной выразительности музыки и живописи.
Материалы к уроку: портреты композиторов, репродукции картин,
музыкальный материал.
Ход урока:
Организационный момент: Слушание: О. Лассо «Эхо».
 Прочитайте эпиграф к уроку. Как вы его понимаете?
Запись на доске:
«Хорошая живопись – это музыка, это мелодия»
                                       (Микеланджело Буаноротти)
Сообщение темы урока:
 Эпиграфом нашего сегодняшнего урока являются слова великого
итальянского художника Микеланджело Буонарроти. Он
подсказывает тему нашего урока  «Музыка  сестра живописи».
Работа по теме урока:
1. Повторение изученного материала.
 Мелодии обычно вызывают у слушателя определённые мысли и
чувства, рождают воспоминания, смутные либо более или менее
ясные картины когдато увиденного. И эту картину, возникшую в
воображении, можно нарисовать. А у хорошего художника и сама
картина приобретает музыкальность, с полотна, написанного им,
как будто звучит музыка.
Аналогию между красками в живописи и тембрами в музыке
РимскийКорсаков считал несомненной. Много общего между музыкой и живописью мы найдем даже в терминах, употребляемых
музыкантами и художниками. И те, и другие, говорят о
тональности, о колорите и красочности полотен и музыкальных
сочинений.
На прошлом уроке мы с вами начали разговор о том, что общего
есть у живописи и музыки. Какие общие черты вы можете
назвать? (Динамика  распределение в произведении уровней
громкости, которые называются оттенками и нюансами, точно
такие же понятия есть и в музыке.)
Конечно, в музыке своя шкала, а в живописи своя. Давайте
представим себя переводчиками итальянского языка и попробуем
перевести некоторые итальянские слова. (Учитель показывает
карточки с оттенками музыкальной динамики, а дети
отвечают).
2. Рельеф и фон.
 Если сравнивать произведения живописи и музыки с точки зрения
динамики, становится понятно, что объект, который изображён на
переднем плане картины, «звучит» (если можно так выразиться)
громче, чем то, что является фоном. Посмотрите внимательно на репродукцию картины Клода Моне
«Стог сена в Живерни». Что вы видите на переднем плане, а что на
заднем? (На переднем плане мы видим стог сена, если сравнить с
нюансами в музыке  форте, чуть дальше  белёные деревенские
домики (умеренно громко), ещё дальше  лес (умеренно тихо),
совсем далеко – неясные очертания (предельно тихо).
Сочетание на картине приближённых и отдалённых предметов
составляют рельеф (передний план) и фон (задний план)
произведения.
А не вспомните ли вы направление художников, к которым
принадлежит Клод Моне, нарисовавший эту картину? (Это
направление называется импрессионизм, изображение
передаётся в движении.)
В музыке, помимо простого эффекта эха, они находят воплощение в
сочетании солирующего голоса и инструментального или хорового
сопровождения, в организации оперной драматургии, где на фоне
сквозных сцен порой возникает крупный план  арии, ариозо,
ансамбли, в последовательности главной и побочной тем в сонатной
форме. Послушайте фрагмент из II части Первого фортепианного концерта
П. И. Чайковского.
Слушание: П. Чайковский. Концерт № 1 для фортепиано с
оркестром. II часть.
Партию солирующего голоса в начале этой части исполняет флейта,
которая звучит на фоне лёгкого оркестрового сопровождения.
Нежная мелодия начальной темы, звучащая на переднем плане и
проходящей затем у других инструментов, определяет характер
этой музыки. А роль оркестра от начала до конца остаётся фоновой.
В литературе сочетание рельефа и фона проявляет себя в
отношениях центральных и второстепенных персонажей, действий,
картин.
Однако понятие «второстепенный» в искусстве носит условный
характер. В любом подлинно художественном произведении роль
фона по отношению к крупному плану  не механически
иллюстративная, а смысловая. Не бывает случайным выбор деталей
у художника, даже если это просто обрамляющий пейзаж,
подробности одежды или интерьера жилища. Вот, например,
картина П. Федотова «Завтрак аристократа», Как много можно
увидеть в таких, казалось бы, незначительных вещах, как надкусанный кусок хлеба  единственная еда обедневшего
аристократа, соседствующая с книгой об устрицах! А прекрасный
интерьер его комнаты  не просто рамка, в которую помещено
изображение человеческой фигуры, а самоценный мир
превосходных предметов, ярко контрастирующих с комизмом
сюжета.
3. Понятие контраста.
 Сегодня мы с вами познакомимся ещё с одним универсальным
понятием, а называется оно  контраст, в литературе  антоним
(темно  светло, высоко  низко, далеко  близко...).
В живописи контраст  это сопоставление цветов или масштабов. В
музыке  сопоставление мажора и минора, быстрого и медленного
темпов, громкого или тихого звучания (динамики), высоких или
низких звуков.
Посмотрите внимательно на картину Эдуарда Николаевича
Дробицкого «Жизнь и смерть». Здесь вы видите
противопоставление двух вечных философских категорий. В чём
здесь контраст? То, как они соотносятся между собой, нашло своё
пластическое выражение во множестве деталей. Контраст светлого и тёмного на этой картине подобен контрасту
света и тени: светлая фигура Жизни обладает и подробно
выраженными чертами лица  мягкого, женственного, и
детальностью в изображении одежды и даже причёски.
Тёмная фигура Смерти представляет только силуэт  без лица, без
деталей, но этот силуэт точно соответствует силуэту светлой
фигуры. Единственная подробность сосредоточена в руках темной
фигуры  предметы, которые здесь изображены, символизируют
возможный итог жизни: богатство, множество исписанных страниц.
Светлая же фигура таит только возможности  в её руках лишь
зародыш жизни  со всеми будущими делами и свершениями.
Контраст присутствует почти в каждом музыкальном произведении.
Даже в тех фрагментах, которые вы слушали в этом году, можно
найти смены настроения, темпа или громкости, например, в
мазурках М. Глинки и Ф. Шопена.
Очень яркий пример музыкального контраста дан в пьесе М.
Мусоргского «Два еврея, богатый и бедный» из фортепианного
цикла «Картинки с выставки». Контраст заложен уже в самом
названии – богатый и бедный. Музыка этой пьесы рисует характеры двух очень разных людей.
Образ первого – богатого – отличает уверенное, громкое, важное
звучание. Второй – бедный – изображён жалкой, просящей,
суетливой интонацией.
Неравенство образов выражается и в том, что богатый оказывается
сильнее. Его музыкальная тема поглощает тему бедного и завершает
пьесу не просто уверенно, а победоносно. Эта сценка производит
столь зримое впечатление, что становится понятной яркая
выразительность музыкального контраста.
Слушание: М. Мусоргский. «Два еврея, богатый и бедный» из цикла
«Картинки с выставки».
 Контраст можно также найти в многочисленных «пейзажных»
пьесах. Таким примером как раз является прелюдия Клода Дебюсси
«Паруса».
«Это более чем музыка,  писал композитор Мясковский о своих
впечатлениях от сочинений К. Дебюсси,  и, выходя из концерта,
чувствуешь себя окрылённым, освежённым, будто глотнул чистого,
бодрящего воздуха моря, рощ, лугов».
Французский композитор Клод Ашиль Дебюсси был одним из самых
значительных французских композиторов, повлиявших на развитие музыки ХХ века, основоположником музыкального
импрессионизма. Дебюсси, как и художникиимпрессионисты,
стремился передавать свои впечатления от окружающего мира.
Слушание: К. Дебюсси. «Паруса».
Яркая живописность прелюдии, разумеется, заключена не только в
простом приёме сопоставления регистров. Однако первоначальный
«эскиз» произведенияименно в контрасте светлого, надуваемого
морским ветром паруса и темной глади воды, всего необозримого
пространства моря.
Когда мы говорим о регистрах, мы употребляем слова «высокий»,
«низкий», «средний». Понятие «высота» применимо не только к
регистрам, но ко всем музыкальным тонам. «3вуковысотность»
одно из ключевых понятий музыки  означает распределение
музыкальных звуков в пространстве.
Известно, что музыка строится всего на семи нотах: до, ре, ми, фа,
соль, ля, си.
Ноты различаются между собой по высоте – каждая последующая
нота гаммы выше предыдущей. Но ведь это означает, что в основе
звукового различия также лежит пространственное понятие.
Высокое и низкое звучание голоса, хора, оркестра  это основа выразительности музыки, и наряду с движением во времени
(ритмом) существует движение музыки в пространстве: вниз  к
сумрачному рокоту басов, вверх  к сияющей звонкости высоких
голосов. Не случайно первые образцы музыки, сочетающей эти
голоса в одновременности, возникли в пространстве соборов, в
своей архитектуре отражающих стремление ввысь.
Может быть, поэтому великий мыслитель Гёте говорил о том, что
архитектура  это застывшая музыка, так настаивал на родстве
архитектуры и музыки: собор как символ умолкнувшей музыки,
музыка как устремление линий собора.
Итог урока:
Говоря о влиянии живописи на музыку, нужно сказать, что многие
понятия из области живописи вошли и в музыку. Музыканты
сделали своим достоянием слова, ранее бывшие исключительной
принадлежностью художников: гамма, тон и полутон, оттенок и
нюанс, музыкальная краска, колорит, холодные и тёплые тембры,
светлые и сумрачные мелодии. Так музыкальное пространство
получило не только очертания, оно обрело своих «обитателей»,
которые имеют свой неповторимый облик, цвет, колорит. Музыкальное пространство дышит и пульсирует, расширяется и
сужается, поражает красочностью звуковых сочетаний и
истончается до одногоединственного звука. Искусство звучащего
пространства  такое определение вполне подходит для музыки,
давно уже отданной во власть хоровых и оркестровых исполнений.
Но даже помимо сложных многоголосных произведений: разве
одинокий поющий голос  это не звучащее пространство?
Пространственные возможности музыки, присущее ей свойство
звуковой изобразительности, в этом состоит причина того, что
музыке подвластно воплощение идей изобразительного искусства.
Смотрим ли мы портрет, любуемся пейзажем или натюрмортом  во
всех этих образах есть своя музыкальность, и все это посвоему
может быть передано в звуках.
Вопросы и задания:
1.
В чём заключается «рельеф и фон» звучания во II части
Первого фортепианного концерта П. Чайковского?
2.
В чём может проявлять себя контраст в музыке? Объясните на
примере пьесы М. Мусоргского «Два еврея, богатый и бедный». 3.
4.
Какими средствами может быть выражен контраст в музыке?
Что общего между контрастом в музыке и контрастом в
изобразительном искусстве?
Что в звучании прелюдии К.  Дебюсси «Паруса» можно
уподобить переднему плану (рельефу), а что  фону?
Образы живописи в музыке. (5 класс) Цели урока: исследовать значение изобразительного искусства для
воплощения музыкальных образов; находить ассоциативные связи
между художественными образами музыки и другими видами
искусства; анализировать многообразие связей музыки, литературы
и изобразительного искусства; понимать характерные особенности
музыкального языка и передавать их в исполнении.
Материалы к уроку: портреты композиторов, писателей,
репродукции картин, музыкальный материал.
Ход урока.
Организационный момент.
Слушание: песня «Слово и нота» в исп. А. Иванова (музыка и слова
Михаила Шелега).
Где найти мне такое слово,
Чтобы скептик не мог оспорить,
Чтобы даже самого злого
Слово это могло успокоить?
Разбудило б любовь и нежность,
Подарило бы веру снова,
Чтоб вселяло в сердца надежду,
Где найти мне такое слово? Ночью, когда за окном стемнеет,
Ночью, когда лишь Луна и звёзды,
Слово это над миром реет,
Словно птица, пронзая воздух.
Ночью, когда засыпает город,
Ночью, когда сон смыкает вежды,
Я в тишине разыщу это слово
Слово Веры, Любви и Надежды,
Слово Веры, Любви и Надежды.
Где найти мне такую ноту
И так к слову её поставить,
Чтоб сердца пригласить к полёту,
Чтобы души летать заставить?
Чтоб струной натянулась тонко,
Не сфальшивила б ни на йоту,
Чтоб звучала легко и звонко,
Где найти мне такую ноту?
Утром проявится дня рисунок,
Утром, когда горизонт проснётся,
На золотых лучах, как на струнах,
Ноту эту сыграет солнце. Утром, когда всколыхнёт природу
Птичий гомон светло и нежно,
Я в пеньи птиц разыщу эту ноту
Ноту Веры, Любви и Надежды,
Ноту Веры, Любви и Надежды.
Утром, когда всколыхнёт природу,
Птичий гомон светло и нежно,
Я в пеньи птиц разыщу эту ноту
Ноту Веры, Любви и Надежды,
Ноту Веры, Любви и Надежды.
 Прочитайте эпиграф к уроку. Как вы его понимаете?
Запись на доске:
«Всех звуков и цветов соотношенья,
А также способы переложенья
Любых оттенков цвета в ноты, звуки.
О, как хотелось мне азы науки такой постичь!»
                                          (Г. Гессе)
Сообщение темы урока.
 Все художественные произведения – и музыки, и изобразительного
искусства, и литературы – рождаются из единого источника. Источник этот – сама жизнь. Понять понастоящему произведение
искусства – значит проникнуться его содержанием, осознать, на
какой жизненной почве оно возникло и выросло.
Связь музыки и литературы бесспорна и очевидна, а вот музыка и
изобразительное искусство образуют более сложный союз. Сегодня
мы и поговорим об этом союзе.
Работа по теме урока.
1. Связь музыки и изобразительного искусства.
 Музыка и поэзия  искусства временные, они взаимодействуют в
едином потоке звучания, едином биении ритмического пульса.
Изобразительное искусство  явление пространственное, это цвет,
линии и формы. Вроде бы ничего общего с музыкой, у которой своя
художественная область. Встретиться они, конечно, могут,
например, в опере, балете, либо в другом музыкальном спектакле,
где действие требует и музыкального выражения, и декоративного
оформления.
Изучая различные музыкальные произведения, мы встречаем в ней
не только песни и сказки, поэмы и баллады, не только оперы,
навеянные литературными образами  такие, как, например, «Снегурочка» Н. РимскогоКорсакова, «Руслан и Людмила» М.
Глинки, «Орфей и Эвридика» К. Глюка.
В музыке давно существуют симфонические картины и этюды
картины, фрески и эстамп, музыкальные портреты. Названия
музыкальных произведений отражают вдохновившие их образы:
«Лес» и «Море» А. Глазунова, «Облака» и «Туманы» К. Дебюсси,
«Богатырские ворота в Киеве», «Старый замок» М. Мусоргского…
Выходит, не только литература, но и изобразительное искусство
способно рождать музыкальные звучания?
2. Музыка и пейзаж.
 Откройте учебники на стр. 145 и прочитайте, что написал
немецкий поэтромантик Людвиг Тик о Звуке и Цвете.
«Что завистливо разделила воля богов, соединяет богиня
Фантазия, так что каждый Звук знает свой Цвет, сквозь
каждый листок просвечивает сладостный Голос, зовущий
собратьями Цвет, Пенье, Аромат», писал немецкий поэт
романтик Людвиг Тик.
Он имел в виду, что каждое искусство выражает своё: живопись –
цвет, поэзия – слово, музыка – звук. Поэтический пейзаж.
Разделив звук и цвет, проведя границы между искусствами, боги не
затронули мир природы, который живёт и дышит в единстве своих
проявлений. Каждое искусство, стремясь создать свой собственный
полноценный мир, способно сказать больше того, что ему
традиционно приписывают.
 Прочитайте отрывок из романа А. Пушкина «Евгений Онегин».
(Учащиеся самостоятельно читают отрывок).
Вот север, тучи нагоняя,
Дохнул, завыл – и вот сама
Идёт волшебница зима.
Пришла, рассыпалась; клоками
Повисла на суках дубов;
Легла волнистыми коврами
Среди полей, вокруг холмов;
Брега с недвижною рекою
Сравняла пухлой пеленою;
Блеснул мороз. И рады мы
Проказам матушки зимы.
 Как описывает автор краски зимы? (Очень поэтично, живописно,
образно.) Так описывал А. Пушкин яркие картины приходы зимы.
Приведённый отрывок – настоящий поэтический пейзаж. В нём
каждая строка наделена живописным образом. Зима предстаёт как
величественное снежное царство. На ветвях, на полях и холмах –
всюду бескрайний снежный покров.
Даже на этом маленьком примере видно, что у литературы
достаточно изобразительных средств – её красочные эпитеты и
метафоры рисуют яркий зрительный образ.
Пейзаж музыкальный.
Но ведь посвоему ярки и музыкальные пейзажи. Какие цветы,
какие снежинки порой можно «увидеть» в музыке! Вот один из
«зимних» музыкальных пейзажей – Вариация Феи зимы из балета С.
Прокофьева «Золушка».
Слушание: Вариация Феи зимы из балета С. Прокофьева «Золушка».
В этой музыке мы почти видим, как волшебница зима плетёт
узорное снежное кружево. Музыка очаровывает нас плавным
движением – лёгкая метель исполняет свой сказочный танец.
3. Музыка и пространство. Существует изречение И. В. Гёте: «Архитектура – это онемевшая
музыка». Столь яркое, образное сравнение, если только это не дань
поэтическому красноречию, рождает целый ряд вопросов.
Можно ли уподобить музыкальное произведение архитектурному
сооружению?
Что такое «музыкальное пространство»? Как оно выражает себя в
звуках?
Приходилось ли вам когданибудь слышать эхо?
Вспомните, где его можно услышать. Наверное, прежде всего вы
назовёте лес или горы, где есть большое пространство, далеко
разносящее звуки природы. В чём заключается особое звучание эха?
Оно бывает близким и далёким, звонким и глухим. В нём мы
слышим собственный голос, далёкий и близкий – в зависимости от
протяжённости пространства. Так же и в музыке: если композитор
хочет внести в звучание ощущение пространства, он пользуется
эффектом эха, передавая его через громкость звучания – динамику.
Как и в природе, музыкальное эхо – это отдалённое повторение
голоса. Оно звучит тише, приглушённее: ведь это всего лишь отзвук
живого голоса. И динамика (громко – тихо) играет здесь
первостепенную роль. Вот как звучит эхо в хоре Орландо Лассо.

intro:
Ребята, сегодня мы с вами будем вновь говорить о том, что общего есть в изображении пейзажа в музыке и живописи. Существует такое направление в этих двух видах искусства, называемое импрессионизм, в котором они опять соприкасаются, и очень близко. Как раз этому и посвящён наш сегодняшний урок.
Работа по теме урока:
1. Художники-импрессионисты.
В конце XIX века во Франции появилось новое направление, получившее название «импрессионизм». Слово это в переводе с французского языка означает «впечатление». Импрессионизм возник в среде художников.

музыка

group: Дисциплины

title: Композиторы-импрессионисты и их  "музыкальные краски"(5 класс)