extracted_text:
Дидактические  и  словесные игры в упражнениях по развитию словаря
детей, Обучение отгадыванию и загадыванию загадок.
Дидактические игры по развитию  словаря.
Дидактические игры широко используются в обучении детей от трех
до семи лет как средство закрепления знаний. Дидактическая игра
— игровая форма упражнений, без которых нельзя обойтись в
обучении. Чтобы дети приобрели знания, умения и навыки, их надо
упражнять в этом. Упражнение как простое многократное
повторение не вызывает интереса; дети быстро отвлекаются и
утомляются. Упражнение, проводимое в игровой форме, совсем по
другому воспринимается детьми: они без усилий, с интересом и даже
с удовольствием повторяют нужные действия, слова и т. д.
В дидактических играх закрепляются в памяти детей знания о
предметах и соответствующие названия.
В дидактической игре воспитатель должен предусмотреть
определенный программный материал, т. е. то, чему дети обучаются.
Так, например, дети учатся правильно называть цвет, игрушки,
различные предметы посуды, одежды и т. д. Игровая ситуация в этих
играх чаще всего заключается в угадывании или загадывании.
В дидактической игре нужно сделать предметом внимания и
содержания речи детей именно то, что отвечает цели, поставленной
воспитателем. Если мы закрепляем названия определенных
предметов, то необходимо подобрать именно эти предметы.
Например, на столе мяч, волчок, мишка, матрешка. Воспитатель
положил еще башенку. Ребенок должен назвать башенку (для детей
младшей группы это новое название).
Если мы закрепляем названия качеств, то эти качества должны быть
отчетливо видны детям. Например, воспитатель закрепляет у детей
точное название цвета. Он подбирает для дидактической игры
«Угадай, что спрятала» несколько однородных предметов разного
цвета. На столе шесть флажков: синий, красный, желтый,
оранжевый, зеленый, голубой. Воспитатель прячет голубой флажок.
Водящий ребенок должен назвать признак предмета.
Дидактический материал, подобранный для игры, должен быть
внешне привлекателен; назначение предметов и смысл вопросов
должны быть ясны и понятны детям. Количество предметов (и
картинок) для дидактических игр в каждой возрастной группе
должно быть достаточным для вовлечения в игру всех детей. В младшей группе дидактической игре обычно отводится все занятие
целиком. В. начале занятия воспитатель показывает предметы или
картинки, предназначенные для игры, спрашивает о каждом
предмете, что это, объясняет содержание игры, дает образец
ответа. В средней или старшей группе дидактическая игра
включается отдельным элементом в другое занятие по ознакомлению
с окружающим (экскурсию или беседу) и ей отводится пятьдесять
минут. В этом случае игра служит средством закрепления знаний или
умений.
Дидактические игры с предметами (или с картинками)
«Посмотри и запомни». На столе раскладываются предметы;
вызванный ребенок внимательно осматривает то, что лежит на столе,
затем отворачивается от стола и по памяти называет асе предметы;
воспитатель меняет набор предметов и вызывает следующего
ребенка.
«Угадай, что спрятали». Воспитатель раскладывает на столе
предметы, показывая каждый предмет детям, которые называют, что
это; затем вызывает ребенка, который становится спиной к столу;
воспитатель убирает один из предметов; ребенок поворачивается к
столу, осматривает предметы, угадывает и называет, что спрятал
воспитатель.
«Наведи порядок». В этой игре воспитатель учит детей называть
предметы и классифицировать их. Для игры подбираются предметы
двухтрех категорий; они раскладываются по категориям, а затем
воспитатель перекладывает предметы из одной категории в другую и
предлагает детям определить, что изменилось, и восстановить
порядок.
Во всех этих играх вместо предметов можно взять так называемые
предметные картинки нужной категории предметов.
В младшей группе, кроме дидактических игр «Угадай, что спрятали»,
«Чудесный мешочек» (ребенок вынимает предмет и называет его),
проводятся дидактические игры с предметными парными картинками.
«Найди и принеси». Воспитатель раскладывает на видных местах
предметные картинки, затем вызывает ребенка, дает ему одну из
парных картинок (ребенок должен назвать, что нарисовано) и
предлагает по ней найти такую же картинку.
В этой игре, как и в других дидактических играх, возможны
различные, более сложные варианты:
1) воспитатель только показывает парную картинку, а ребенок ищет такую же по памяти;
2) вместо картинок воспитатель раскладывает на видных местах
предметы, ребенок по картинке должен найти соответствующий
предмет.
В старшей и подготовительной к школе группах проводится игра
«Угадай, что изменилось». В этой игре воспитатель так комбинирует
расположение предметов, чтобы детям пришлось использовать
слова: впереди, сзади, сбоку, вверху, внизу, справа, слева и т. п.
Конспект занятия
Дидактическая игра «Что изменилось?» Программный материал —
приучать детей подробно отвечать на вопрос, правильно называть
предметы домашнего обихода, правильно обозначать
местонахождение предметов.
Материалы для игры — игрушки кукольного уголка: стол, кровать,
стул, буфет, куклы, посуда чайная, столовая, плита.
Ход занятия.
Когда все дети сели, воспитатель смотрит, всем ли хорошо видно, и
начинает объяснение игры.
— Дети! У нас здесь комната для кукол, они здесь спят, обедают и
играют за столом, а вот там, поодаль, стоит плита, они там готовят
обед. Посмотрите и запомните, как все расположено в кукольной
комнате.
Затем задает детям вопросы: что лежит на кровати? Что делает
Машенька? Кто сидит у стола? Что стоит на большом столе? Что
лежит на столе около плиты?
Если ребенок будет отвечать очень кратко, дать образец, как надо
отвечать на вопросы, или вызвать другого ребенка для правильного
ответа.
Воспитательница. Теперь, дети, закройте глаза, а я чтото изменю в
нашей комнате. Когда я скажу: «Готово!», все внимательно смотрите.
Кого я спрошу: «Что изменилось?», тот должен ответить, что он
заметил.
Вот, например, беру куклу Машеньку и от плиты переставляю к
кровати. Как надо сказать? Правильно надо сказать: «Машенька
была у плиты, готовила обед, теперь она у кровати, хочет ложиться
спать».
Игра повторяется шестьсемь раз. Дидактические словесные игры (без предметов) применяются в
старшей группе для закрепления знаний, обучения краткому и
четкому изложению мысли, воспитания находчивости.
В этих играх воспитатель ставит перед детьми вопросы на известные
им темы. Вызванный ребенок должен быстро дать короткий ответ.
Воспитатель намеренно повторяет одни и те же вопросы (на которые
можно поразному ответить), но по правилам игры дети должны не
повторять прежних ответов, а дать новый. Например, на вопрос, что
делает повариха, дети могут ответить поразному: готовит обед;
варит суп; делает котлеты; жарит пирожки. Вопросы воспитателя и
ответы детей должны быть краткими, следовать друг за другом без
длительных пауз, без дополнительных вопросов. Если это правило не
соблюдается, то исчезает игровое начало и игра превращается в
обычную беседу.
Словесные дидактические игры
«Кто это?» — определение профессии по действию. Например: кто
лечит больных? Кто учит детей в школе? Кто готовит обед? Кто
работает на тракторе? Кто разносит письма и газеты? Кто шьет
платье?
«Что делает?» — определение действий людей разных профессий.
Например: что делает дворник? Что делает доктор? Что делает
электромонтер? Что делает учитель? Что делает шофер? Что делает
маляр?
«Назови чтонибудь деревянное (металлическое, резиновое, меховое
и т. п.)» — подбор предметов по материалу или по какомулибо
другому признаку.
Дети могут назвать: стол, стул, шкаф, полка, кубики (деревянные
предметы); ножницы, чайник, кастрюля, утюг (предметы из металла);
калоши, ботики, мяч (резиновые предметы) и т. д.
«Назови какой» — подбор определений. Например: какой хлеб?
Какая скатерть? Какая тарелка? Какой дом? Какое платье?
«Кому что нужно?». Например: что нужно прачке для стирки? Что
нужно почтальону? Что нужно школьнику взять с собой в школу?
Обучение детей составлению сравнений и загадок.
Выразительность   речи  (ее  эмоциональная   окрашенность,   использование
образных слов и выражений и т.п.) является одним из показателей глубины
восприятия человеком окружающего мира. как   яблоко";   "Ветер  по   температуре  прохладный,
Дошкольников   среднего   и   старшего   возраста   обучают   умению
подбирать  сравнения.  Параллельно   проводится   работа   по   составлению
загадок.
1.Обучение   необходимо   начинать   с   3   лет.   Упражнения   проводятся   с
подгруппами детей не только на  занятиях по развитию речи, но и в свободное
время.
 Модель составления сравнений.
1.Воспитатель называет первый объект (цыпленок).
2.Обозначает его признак (цвет).
3.Определяет значение этого признака (  желтый)
4.Сравнивает   данное   значение   со   значением   признака   второго   объекта
(солнце):такой же желтый по цвету, (как солнце.)
Методические рекомендации.
• С детьми 3 лет отрабатываются модели составления сравнений по признакам
цвета, формы, вкуса, звука,температуры   и   др.   Например,   на   прогулке   педагог
побуждает детей подыскивать сравнения: "На что мячик  похож  по форме?  ",
произносит   фразы   типа:"Мячик  по   форме  круглый,  такой   же  круглый  по
форме,
 такой   же
прохладный по температуре, как воздух в холодильнике".
На   первый   взгляд   кажется,   что   фразы,  таким   образом  произнесенные,
громоздки и несколько нелепы, но именно повторы позволяют детям понять, что
признак  это более общее понятие, чем значение признака.
Далее воспитатель предлагает детям самостоятельно найти объекты с данным
значением признака (круглое по форме  солнце, колесо), побуждает к составлению
сравнений.
• Для детей 4 лет тренинги усложняются:
 в   составляемой   фразе   признак   не   называется,   остается   только   его   значение
(одуванчики желтые, как цыплята);
 характеристика второго объекта обогащается  (подушка мягкая, такая же,
как только что выпавший снег),
•  Детям 5 лет  дается  больше самостоятельности  при составлении
сравнений, поощряется инициатива в выборе признака.
Педагогу показывает на объект и    просит подобрать сравнения с другими
объектами по одному из признаков (цвету, форме и т.д.). При этом ребенок сам
выбирает значения! заданного признака.
• У   детей   б~7   лет  целесообразно   формировать   чувствительность   к
образному)   слову.   При   обсуждении   степени   удачности   сравнения   вводятся
понятия   "завышение"   сравнение   несколько   приукрашивает   сам  объект
("Береза белая, как облако") и "занижение" ("Дерево корявое, как руки Бабы
яги"). Еще   репейник   какой?  (Лохматый   –   как   собака,   шуба,   медведь.
 как
2.Необходимо   создавать   условия   для   самостоятельного   составления   загадок
дошкольниками. Это позволит им в дальнейшем выстраивать логические цепочки
при отгадывании и получать радость от речевого творчества.
Методические рекомендации.
Используются   наглядные   модели   (таблицы).   В   ходе   обсуждения   воспитатель
вносит в левую часть таблицы значения признака (их целесообразно обозначать
словами   с   четко   выделенной   первой   буквой),   а   в   правую  часть      объекты
(допустимо схематическое изображение). Это позволит тренировать детскую
память: ребенок, не умея читать, запоминает первые буквы и воспроизводит слово
в целом.
В   работе   с   детьми   дошкольного   возраста   используются   следующие   модели
составления загадок. Модель 1.
•  Воспитатель   называет   объект   (например,   репейник).   У   объекта   выделяется
признак, отвечающий на вопрос "какой?".

Дети вспоминают объекты, у которых данный признак ярко выражен.  (Еж,
кактус, елка.)

Прилипчивый
смола, пластилин.)
По ходу обсуждения воспитатель заполняет таблицу:
Какой?
Колючий
Лохматый
Прилипчивый
От   детей   старшего   возраста   требуются   более   полные   характеристики
объектов, выбранных для сравнения блестящая  не просто монета, но новая
(или начищенная).
• Педагог предлагает прочитать текст построчно, вставляя между словами в
правой и левой колонках связки "как" или "но не".
Чтение   проходит   коллективно,   всей   группой.   Текст   неоднократно
повторяется.
• Выбираются наиболее удачные варианты сравнения. Составляется загадка: не
называя объект, перечисляются  признаки, которые через связки "как" или "но
не"   сравниваются   с   другими   объектами:   "Колючий,   как   еж,  лохматый,   как
собака, прилипчивый, но не смола".
Модель 2.
•
В опорной таблице сначала заполняется левая часть, потом правая.
Репейник какой? (Колючий.)

Что такое же?
Еж, кактус, елка
Собака, шуба, медведь
Смола, пластилин
Что делает?
Кто делает так же? •
Воспитатель называет объект (например, лягушка) и задает вопрос о его
действиях. Дети перечисляют другие объекты, способные выполнять такие
же действия.
Лягушка что делает? (Прыгает ~ как заяц, мяч. Ныряет  как водолаз, утка.
Плавает  как лодка, рыба.)
•
Выбираются   наиболее   удачные   варианты   сравнений.   Составляется
загадка:   не  называя   объект,  перечисляются   действия,  которые  через   связки
"как" или "но не" сравниваются с другими объектами: "Прыгает, но не мяч,
ныряет, но не утка, плавает как лодка".
Модель 3.
•     Особенность освоения этой модели ребенок сравнивает вид объекта с
видом другого объекта, находит общее и разное. Опорная таблица.
На что похож?
Чем отличается?
• Пример составления загадки про гриб.
 На что похож гриб? (На дом, но без окон.)
 А еще? (На зонтик, но у зонтика тонкая ручка.)
 получившейся загадки: "Похож на дом. но без окон; как зонтик, но на толстой
ножке
Загадываем   предмет,   указывая   составные   части   и   их   количество.
Например: 4 колеса, 1 мотор, 1 руль, 1 кабина, 1 багажник — получится
автомобиль (не спутайте с мотоциклом — там нет кабины). Вот такие загадки
живут   на   Улице   Разобранных   Предметов.   Опора   для   составления   загадок
выглядит так:
Количество частей (Сколько?)
Названия частей

Примечание 2.
Несмотря на свою примитивность, эта схема полезна, так как позволяет
сравнить, например, состав схожих предметов (транспортных средств,
кушаний, мебели и т.п.).

— Как составить загадку про стул, указывая его части? — Четыре ножки,
спинка,

— Хорошо, но это будет слишком простая загадка. Скажите, а если бы я
сняла   ножку   у   стула   и   показала   ее   отдельно,   как   бы   вы   ее   назвали?
—

— Отлично. И как тогда составить загадку про стул? — Четыре палочки, две
доски...
палочка.
сиденье.

Просто Опора в этом случае остается та же, что и раньше, только надо пояснить, что
части   указываются   не   напрямую.   Говоря   взрослым   языком,   надо
абстрагироваться от того предмета, о котором идет речь.
Примечание 3.
Предметы, подходящие для Улицы Разобранных Предметов: счеты (на
десяти   палочках   по   десять   кружочков),   шторы,   лампочка,   расческа,
вилка.
Улица Похожих Частей
Здешние загадки отличаются тем, что указывают, на что похожа каждая часть.
Составляем загадки со следующей опорой:
Сколько?
Названия частей
На что похожи?
Дужки
Стекла
Оправа
2
2
1
Рыболовные крючки
Медузы
Буква "В"
Пример: коллективная загадка про очки. Первый столбик в таблице убираем
(например, стираем резинкой), получаем: "2 медузы на двух крючках, одна
буква "В". (Очки.)
Примечание 4. Рекомендация стирать столбик, раскрывающий загадку, т.
е. столбик "Названия частей", существенна. Дети не могут смириться с
тем, что в записи загадки ясно виден ответ. Если это не предусмотреть,
они просто откажутся от опоры.
Технология обучения детей составлению метафор
метафора  это перенесение свойств одного предмета (явления) на другой на
основании признака, общего для обоих сопоставляемых объектов.
В традиционной педагогике работа с метафорой сводится к общим
рекомендациям типа "побуждать детей делать сложные сравнения", "учить
детей раскрывать смысл метафор" и т. д. При таком подходе нельзя
гарантировать, что дети будут составлять фразы метафорического плана в
описательных рассказах, а, тем более, в реальной жизни.
Основная цель педагога: создание условий для усвоения детьми алгоритма
составления метафор. Если ребенок усвоил модель составления метафоры, то
он вполне может самостоятельно создавать фразу метафорического плана.
Сначала целесообразно использовать наиболее простой алгоритм составления
метафоры.
1.
2.
3.
4.
5.
расположения объекта 1 (Цветочная поляна  небо после дождя).
Берется объект 1 (радуга). Про него и будет составлена метафора.
У него выявляется специфическое свойство (разноцветная).
Выбирается объект 2 с таким же свойством (цветочная поляна).
Определяется место расположения объекта 1 (небо после дождя).
Для метафорической фразы необходимо взять объект 2 и указать место Составить предложение с этими словами (цветочная небесная поляна
Метафора про закат. Закат пылает как костер (сравнение с объектом).
6.
ярко засияла после дождя).
Протокол занятия с детьми
Детям предлагается взглянуть на картину зимнего пейзажа, где на
заснеженных елях сидят снегири.
Задача: составить метафору относительно этих
птиц.
Работу с детьми следует организовывать в
форме обсуждения. В качестве пособия может
быть использован лист бумаги, на котором
воспитатель обозначает последовательность
мыслительных операций.
 Что за птицы изображены на заснеженных елях?
 Снегири (воспитатель на листе бумаги пишет букву "С" и ставит стрелку
вправо).
 А какие они?
 Круглые, пушистые, красные (воспитатель уточняет  "красногрудые", и
ставит букву "К" на листе бумаги).
 А что еще бывает с такими красными бочками или красной грудкой?
 Вишня, яблоки… (воспитатель ставит стрелку вправо от буквы "К" и рисует
яблоко).
 Так что можно сказать про снегирей, какие они?
 Снегири красногрудые, как яблоки.
 А где снегири находятся?
 На заснеженных елках (воспитатель ставит стрелочку вниз от буквы "С" и
рисует схематично ель).
 Давайте теперь объединим эти два слова (воспитатель обводит круговым
движением руки изображения яблока и ели).
 Произнесите эти два слова подряд!
 Яблоки заснеженных елей.
 Кто составит мне предложение с этими словами?
 В зимнем лесу появились яблоки на заснеженных елях. Яблоки зимнего леса
радовали глаз лыжников.
Примеры последовательности составления метафор детьми
1.
Дождь идет из туч (находится место расположения объекта).
Слова для метафорической фразы: "слезы туч".
Метафорические фразы: "Осенью тучи часто льют свои слезы", "Слезы туч
были очень грустными и холодными".
2.
Закат находится на вечернем небе (место расположения объекта).
Словосочетание: "костер вечернего неба".
Метафора про дождь. Дождь капает, как слезы (сравнение с объектом). Метафорическая фраза: "За лесом пылал костер вечернего неба".
Процесс обучения будет успешным, если воспитатель после составления фраз
возвращается к модели и просит детей проговорить правила их составления.
Не обязательно называть детям термин "метафора". Скорее всего, для детей
это будут загадочные фразы или посланцы Королевы Красивой Речи.
Для успешного развития у детей выразительности речи педагогам
рекомендуется проводить с ними игры и творческие задания.

Вопросы для повторения
1. Какую роль играют дидактические игры в словарной работе?
2. Как воспитатель обогащает словарь детей в беседах о предметах
3. Раскройте роль обучения  отгадыванию и составления  загадок.

intro: В этой статье я хотела как можно больше раскрыть тему дидактических игр. Игра является основной деятельностью для ребёнка. В процессе игры учится, живёт жизнью взрослого человека, всесторонне развивается. Именно поэтому дидактической игре уделяется большое значение в педагогическом процессе. А также предлагается технология обучения детей составления метафор.

title: Дидактические  и  словесные игры в упражнениях по развитию словаря детей дошкольного возраста.


extracted_text:
Центросоюз Российской Федерации
ЧПОУ «Смоленский кооперативный техникум
Смолоблпотребсоюза»
РАБОЧАЯ  ПРОГРАММА
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ. 06 ОРАГИЗАЦИЯ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ
МДК.06.01 Управление структурным подразделением организации
для специальности
19.02.10 Технология продукции общественного питания
базовой подготовки
Квалификация выпускника – техник  технолог Смоленск,2018 РАССМОТРЕНО                                                                                «УТВЕРЖДАЮ»
на заседании
цикловой комиссии                                                              _______________В. А. Гимаров
ИЭД
Протокол от 13.06.2018 № 10
Председатель ЦК_________О.В.Синиокова
СОГЛАСОВАНО
Начальник УМО
_____________И.В. Романова
      Директор техникума
Программа   разработана   на   основе   Федерального   государственного   образовательного   стандарта
(далее – ФГОС) по специальности среднего профессионального образования 19.02.10 Технология
продукции общественного питания, утвержденной приказом Министерства образования и науки РФ
от 22 апреля 2014 № 384.
Организацияразработчик: ЧПОУ «Смоленский кооперативный техникум Смолоблпотретсоюза»
Разработчик: Синеокова Ольга Владимировна, преподаватель СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ.06 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ
1.1. Область применения программы
Рабочая   программа   профессионального   модуля   (ПМ.06)   является   частью     основной
профессиональной   образовательной   программы   среднего   профессионального   образования   –
программы   подготовки   специалистов   среднего   звена   в   соответствии   с   ФГОС   СПО   по
специальности      19.02.10  Технология  продукции   общественного  питания   базовой  подготовки  в
части   освоения   основного   вида   деятельности   (ВД):
 Организация   работы   структурного
подразделения и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.
ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.
ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.
ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
ПК 6.5. Вести утвержденную учетноотчетную документацию.
Рабочая программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном
профессиональном   образовании   для   повышения   квалификации   работников   социально
экономического профиля: товароведов, коммерсантов, маркетологов, менеджеров.
1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими
профессиональными   компетенциями   обучающийся   в   ходе   освоения   профессионального   модуля
должен:
иметь практический опыт:
планирования работы структурного подразделения (бригады);
оценки эффективности деятельности структурного подразделения (бригады);
принятия управленческих решений;
уметь:
рассчитывать выход продукции в ассортименте;
вести табель учета рабочего времени работников;
рассчитывать заработную плату;
рассчитывать экономические показатели структурного подразделения организации;
организовывать рабочие места в производственных помещениях;
организовывать работу коллектива исполнителей;
разрабатывать оценочные задания и нормативнотехнологическую документацию;
оформлять документацию  на различные операции с сырьем, полуфабрикатами  и готовой
продукцией;
знать:
принципы и виды планирования работы бригады (команды);
основные приемы организации работы исполнителей;
способы и показатели оценки качества выполняемых работ членами бригады/команды;
дисциплинарные процедуры в организации;
правила   и   принципы   разработки   должностных   обязанностей,   графиков   работы   и   табеля
учета рабочего времени;
нормативные правовые акты, регулирующие личную ответственность бригадира;
формы документов, порядок их заполнения;
методику расчета выхода продукции; порядок оформления табеля учета рабочего времени;
методику расчета заработной платы;
структуру издержек производства и пути снижения затрат;
методики расчета экономических показателей
1.3. Количество часов на освоение программы профессионального модуля:
максимальной учебной нагрузки обучающегося –  276 часов, включая:
аудиторной учебной работы обучающегося (обязательных учебных занятий) 208 часов
внеаудиторной (самостоятельной) учебной работы обучающегося – 68 часов;
производственной практики (по профилю специальности) – 72 часа. 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом   освоения   программы   профессионального   модуля   является   овладение
обучающимися   видом   профессиональной   деятельности   Организация   работ   в   подразделении
организации, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Код
ПК 6.1
ПК 6.2
ПК 6.3
ПК 6.4
ПК 6.5
ОК 1
ОК 2
ОК 3
ОК 4
ОК 5
ОК 6
ОК 7
ОК 8
ОК 9
Наименование результата обучения
Участвовать в планировании основных показателей производства.
Планировать выполнение работ исполнителями.
Организовывать работу трудового коллектива.
Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
Вести утвержденную учетноотчетную документацию.
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии,
проявлять к ней устойчивый интерес.
Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы
выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них
ответственность.
Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для
эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и
личностного развития.
Использовать информационнокоммуникационные технологии в профессиональной
деятельности.
Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами,
руководством, потребителями.
Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат
выполнения заданий.
Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития,
заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной
деятельности. 3.1. Тематический план профессионального модуля
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Коды
профессиональ
ных
компетенций
1
ПК 6.1
ПК 6.26.4
ПК 6.5
Наименования разделов
профессионального модуля*
Всего
часов
Всего,
часов
4
64
3
94
96
64
8
14
72
2
Раздел 1.  Планирование и
анализ основных показателей
деятельности предприятия
общественного питания.
Раздел 2.  Организация и
управление работы трудового
коллектива предприятия
общественного питания
Раздел 3. Оформление учетно
отчетной документации
Производственная практика
(по профилю специальности),
часов
Всего:
276
208
Объем времени, отведенный на освоение
междисциплинарного курса (курсов)
Обязательная аудиторная учебная
нагрузка обучающегося
Самостоятельная
работа
обучающегося
лабораторные
работы и
практические
занятия,
в т.ч.
часов
5
32
32
4
68
в т.ч.,
курсовая
работа
(проект),
часов
6
в т.ч.,
курсовая
работа
(проект),
часов
8
Учебная,
часов
9

Всего,
часов
7
32
32
4
68
Практика
Производственная
(по профилю
специальности),
часов
10

72
72
* Раздел профессионального модуля – часть программы профессионального модуля, которая характеризуется логической завершенностью и направлена на освоение одной
или нескольких профессиональных компетенций. Раздел профессионального модуля может состоять из междисциплинарного курса или его части и соответствующих частей
учебной и производственной практик. Наименование раздела профессионального модуля должно начинаться с от глагольного существительного и отражать совокупность
осваиваемых компетенций, умений и знаний. 3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю
ПМ. 06 ОРАГИЗАЦИЯ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ
Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические
занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект)
(если предусмотрены)
Наименование
разделов
профессионального
модуля (ПМ),
междисциплинарных
курсов (МДК) и тем
1
2
Раздел  1 Планирование и анализ основных показателей деятельности предприятия общественного
ПМ 06 Организация работы  структурного подразделения.
питания.
Тема 1.1. Сущность и
содержание
экономического
механизма
функционирования
организации
(предприятия)
Содержание
1
2
3
4
5
6
7
Сущность современного менеджмента и его основные черты
Организация общественного питания как объект менеджмента.
Внутренняя и внешняя среда организации.
Цели организации, ЖЦО
Типы организационных структур предприятий общественного питания.
Сопоставление развития управленческих и производственных технологий
Планирование и  прогнозирование на предприятиях общественного питания
Практические занятия
я
а
н
ь
л
а
м
и
с
к
а
М
а
к
з
у
р
г
а
н
я
а
н
б
е
ч
у

3
94
48
Объем часов
ь
л
е
т
а
з
я
б
О
а
к
з
у
р
г
а
н
я
а
н
б
е
ч
у
я
а
н
64

4

14
20
Уров
ень
осво
ения
6
2
я
а
н
ь
л
е
т
я
о
т
с
о
м
а
С

а
т
о
б
а
р
я
а
н
р
о
т
и
д
у
а
е
н
в
5
32
14 Тема 1.2.Экономические
ресурсы предприятия.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Анализ и контроль на предприятиях общественного питания
Планирование структуры предприятия общественного питания, расчет
основных показателей деятельности
Организация рабочих мест в производственных помещениях
Методы и принципы сертификации рабочих мест
Организация работы коллектива исполнителей
Права и обязанности членов коллектива
Инструкции в работе конечных исполнителей. (с использованием ПК)
Разработка оценочных заданий и нормативно технической документации
Оценка эффективности деятельности подразделений организации (бригады,
смены)
Анализ эффективности работы бригады
10
Содержание
1
2
3
4
5
6
7
Сущность и значение экономических ресурсов организации (предприятия)
общественного питания.
 Основные фонды, их состав, показатели состояния.
Оценка эффективности  использования, загрузки производственных
мощностей
Оборотные средства, их состав, источники формирования.
Показатели эффективности использования, длительность оборота.
Трудовые ресурсы предприятия общественного питания.
Оценка и анализ трудовых ресурсов,  их экономическое значение.
Практические занятия
1
2
3
4
5
6
7
Анализ состояния и эффективности использования основных фондов
Оценка и анализ оборотных средств предприятия общественного питания.
Расчет выхода продукции в ассортименте
Анализ использования трудовых ресурсов.
Расчет потребности в трудовых ресурсах
Планирования работы трудового коллектива. Заполнение табеля учета рабочего времени.
(с использованием ПК)
Расчет заработной платы сотрудников  предприятия общественного
питания
38
14
10
2
14 Внеаудиторная (самостоятельная) учебная работа при изучении раздела 1
 1. Планирование основных показателей деятельности предприятия
 Составить схему элементов экономического механизма функционирования организации (предприятия)
общественного питания
 Разработать схему функционирования минипекарни (объем производства до 5 тонн хлеба за смену).
 Реферат «Кооперация на предприятиях общественного питания»
 Реферат «Жизненный цикл организации (ЖЦО)»
 Разработка должностной инструкции коллектива конечных исполнителей (на выбор)
 Разработка оценочных заданий конечных исполнителей (на выбор) на предприятиях общественного питания
 Оценка и анализ состояния основных средств предприятия коммерческой структуры функционирующих в
отрасли общественного питания
 Оценка и анализ затрат на приобретения товарноматериальных ценностей на предприятиях общественного
питания
Тематика домашних заданий
 расчет количества сотрудников необходимых для выполнения конкретной производственной программы
 расчет загрузки производственных мощностей, потребности в энерго и водо ресурсах.
 расчет потребности ТМЦ для реализации определенной производственной программы, выпуска
определенного ассортимента
 расчет фонда оплаты труда коллектива конечных исполнителей
Раздел 2. Организация и управление работы трудового коллектива предприятия общественного питания
Тема 2.1. Формирование
объемов деятельности
предприятий
общественного питания,
оборота реализации
Содержание
1
2
3
4
Понятие, виды, значение и анализ оборота коммерческих предприятий
Понятие товарных ресурсов и оценка эффективности их использования.
Планирование оборота предприятий общественного питания.
Нормирование товарных запасов и определение потребности в товарных
ресурсах
Практические занятия
1
2
Анализ оборота предприятий общественного питания
Анализ состояния товарных запасов, оборачиваемости товаров и
поступления товаров в торговую сеть
32
10
2
96
26
64
8
8 3
4
Планирование оборота предприятий общественного питания и определение точки
безубыточности. (с использованием ПК)
Установление необходимой величины товарных запасов и поступления
товаров в торговую сеть. Определения методов стимулирования сбыта на
предприятиях общественного питания
Содержание
1
2
Организация оплаты труда работников предприятия: принципы
организации оплата труда и основные элементы оплаты труда (тарифная
система и формы оплаты труда).
Оплата труда различных категорий  работников организации
Механизм формирование средств на оплату труда на предприятиях
общественного питания.
Практические занятия
1
2
Исчисление заработной платы производственным рабочим. (с использованием ПК)
Начисление заработной платы руководителям и специалистам.
Удержание из ФОТ и заработной платы сотрудников организации. (с использованием
ПК)
Содержание
1
2
3
Сущность и классификация издержки обращения на предприятиях
общественного питания.
Анализ   издержек обращения на промышленноторговых предприятиях.
Экономическое обоснование величины издержек обращения на
планируемый период.
Практические занятия
1
2
Анализ издержек обращения  по общему уровню и по статьям.
Планирование издержек обращения по общему уровню и по основным статьям. (с
использованием ПК)
Содержание
1
2
Доходы торговопромышленного  предприятия: понятие,  виды и значение.
Методика анализа и планирования доходов на торговопромышленном
предприятии
Практические занятия
14
16
8
Тема 2.2 Оплата труда
работников на торгово
промышленных
предприятиях
общественного питания
Тема 2.3.Издержки
обращения на торгово
промышленных
предприятиях
общественного питания
Тема 2.4. Доходы
торгового
промышленной
деятельности
предприятия
4
4
6
4
4
2
6
2
6
2
4
2 1
Анализ и планирование  доходов торговопромышленного предприятия.
Тема 2.5. Прибыль и
рентабельность торгово
промышленного
предприятия
общественного питания

Содержание
1
2
3
Сущность прибыли  и рентабельности.
Анализ и планирование прибыли на торговопромышленных предприятиях
общественного питания.
Резервы роста прибыли и повышения рентабельности деятельности
предприятия.
Практические занятия
1
2
Анализ прибыли на торговопромышленных предприятиях общественного
питания.
Расчет прибыли на планируемый период. (с использованием ПК)
14
6
4
4
2 Внеаудиторная (самостоятельная) учебная работа при изучении раздела 2
 2. Организация и управление работы трудового коллектива предприятия общественного питания
 Изучить порядок формирование объемов деятельности предприятий общественного питания, оборота
реализации.
 Изучить порядок разработки плана развития организации на предстоящий период (год, квартал).
 Изучить методику планирования общего объема товарооборота на предстоящий год, квартал, месяц по
организации и по структурным подразделениям, а  также порядок расчета оборота по товарным группам.
  Изучить порядок разработки нормативов запасов товаров по  торговой организации и её структурным
подразделениям.
 Ознакомится с организацией аналитической работы в организации и в её структурных подразделениях.
 Изучить методику анализа товарооборота в общем объеме и по товарным группам (или по отдельным
товарам).
 Изучить методику анализа состояния товарных запасов и оборачиваемости товаров.
 Принять участие  в выработке мер по увеличению объема товарооборота, нормализации товарных запасов и
ускорении оборачиваемости товаров,  оптимизации издержек обращения, увеличения доходов и прибыли.
  Изучить порядок оплаты труда в организации или в структурном подразделении(магазине).
 Ознакомиться с нормативными документами  об оплате труда организации общественного питания.
 Изучить порядок оформления учетноотчетной документации на предприятии.
Тематика домашних заданий
 расчет ФОТ сотрудников и удержаний из заработной платы
 анализ ФОТ предприятия общественного питания
 Анализ и оценка прибыли на торговопромышленных предприятиях общественного питания.
 Расчет прибыли на планируемый период
Тема 3.1.Оформление
учетноотчетной
документации.
Раздел 3. Оформление учетноотчетной документации
Содержание
1
Порядок оформления учетноотчетной документации на торгово
промышленных предприятиях общественного питания
Практические занятия
14
14
8
2
6
2
4
6 1
2
3
Составление товарного отчета материальноответственного лица.
Нормативноотчетная документация технолога предприятия общественного питания.
Технология и анализ заполнения. (с использованием ПК)
 Алгоритм работы в современных условиях хозяйствования Внеаудиторная (самостоятельная) учебная работа при изучении раздела 3
 Оформление учетноотчетной документации:
 Методические указания по формированию отчетной документации на предприятиях общественного питания.
нормативные документы в деятельности предприятий работающий в сфере общественного питания
 Изучить комментарий к производственному календарю на текущий год.
Производственная практика (по профилю специальности)
Виды работ:
Сущность современного менеджмента и его основные черты на базовом предприятии
Внутренняя и внешняя среда организации, цели организации, ЖЦО
Типы организационных структур предприятий общественного питания.
Планирование и  прогнозирование на предприятиях общественного питания планирования работы
структурного подразделения (бригады);
Участие в принятии управленческих решений.
Оценка эффективности деятельности подразделения организации (бригады);
Сущность и значение экономических ресурсов организации (предприятия) общественного питания.
Основные фонды, их состав, показатели состояния.
Оценка эффективности  использования, загрузки производственных мощностей
Оборотные средства, их состав, источники формирования. Показатели эффективности использования,
длительность оборота.
Трудовые ресурсы предприятия общественного питания.
Оценка и анализ трудовых ресурсов,  их экономическое значение.
Понятие, виды, значение и анализ оборота коммерческих предприятий
Понятие товарных ресурсов и оценка эффективности их использования.
Планирование оборота предприятий общественного питания.
Нормирование товарных запасов и определение потребности в товарных ресурсах
Рассчитать выход продукции в ассортименте;
Создать табель учета рабочего времени работников;
Рассчитывать заработную плату работникам организации базового предприятия;
Рассчитать экономические показатели деятельности подразделения организации;
Организовать рабочие места в производственных помещениях;работу коллектива исполнителей;
Разработать оценочные задания и нормативнотехнологическую документацию согласно нормативным
стандартам;
Оформить документацию на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией; Оплата труда различных категорий  работников организации
Механизм формирование средств на оплату труда на предприятиях общественного питания. Сущность и
классификация издержки обращения на предприятиях общественного питания.
Анализ   издержек обращения на промышленноторговых предприятиях.
Экономическое обоснование величины издержек обращения на планируемый период
Доходы торговопромышленного  предприятия: понятие,  виды и значение.
Методика анализа и планирования доходов на торговопромышленном предприятии
Сущность прибыли  и рентабельности.
Анализ и планирование прибыли на торговопромышленных предприятиях общественного питания.
Резервы роста прибыли и повышения рентабельности деятельности предприятия.
Порядок оформления учетноотчетной документации на торговопромышленных предприятиях
общественного питания
Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:
1 – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);
2 – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);
3 – продуктивный (планирование и самостоятельно выполнение деятельности, решение проблемных задач. 4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4.1. 4 Материальнотехническое обеспечение
Реализация программы модуля предполагает наличие
1. учебных кабинетов:
 социальноэкономических дисциплин;
 информационных

технологий
деятельности;

в

профессиональной
2.Библиотеки, читального зала с выходом в Интернет
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:
Социальноэкономических дисциплин:
 рабочие места по количеству обучающихся;
 учебная литература;
 учебнометодические материалы;
 справочная, нормативная документация;
 наглядные пособия;
 электронные презентационные материалы по разделам модуля;
 комплект бланков документации.
Информационных технологий в профессиональной деятельности;
 рабочие места по количеству обучающихся;
 учебная литература;
 учебнометодические материалы;
 справочная, нормативная документация;
 наглядные пособия;
 электронные презентационные материалы по разделам модуля;
 наглядные пособия (схемы, плакаты, видеоматериалы по маркетингу).
 Персональные компьютеры
Технические средства обучения:
 калькуляторы;
 компьютер;
 принтер;
 сканер;
 проектор. 4.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень   используемых   учебных   изданий,
дополнительной литературы
  Интернетресурсов,
Основные источники:
1. Гражданский кодекс Российской Федерации. Части первая и вторая.
2. Налоговый кодекс Российской Федерации (с текущими изм.)
3. Проект   стратегии   развития   Российской   Федерации   до   2015   года.
Подготовлен   Фондом   «Центр   стратегических   разработок»   под
руководством председателя Совета Фонда Г.О. Грефа.
4. Закон   РФ   «О   потребительской   кооперации   (потребительских
обществах, их союзах) в Российской Федерации» (с изм.)
5. Положение   по   бухгалтерскому   учету   «Расходы   организаций»   ПБУ
10/99 (утверждено приказом Минфина РФ от 6 мая 1999 г. №33Н). (с
изм.)
 Положение по бухгалтерскому учету «Доходы организаций» ПБУ 9/99
(утверждено приказом Минфина РФ от 6 мая 1999 г. №32Н). (с изм.)
6.
          8.Концепция   развития   потребительской   кооперации   Российской

Федерации на период до 2015 года.
      9. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент 4е изд., перераб. и доп.
М.: Экономистъ, 2014
    10. Иванов Г.Г.. Экономика организации (Торговля) Учебник для   вузов
М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРАМ, 2013.
    11. Губина О.В., Губин В.Е. Анализ финансовохозяйственной деятельности.
Практикум: учебное пособие. 2е изд.,перераб. и доп. – М.:ИД «ФОРУМ»:
ИНФРАМ, 2013.
    12. Раицкий К.А. Экономика организации (предприятия): Учебник. 4е изд.,
перераб. и доп. М.: Издательскоторговая корпорация «Дашков и К», 2014.

потребительского   общества:   Учебник.
корпорация «Дашков и К», 2013.
Дополнительные источники:
 Баскакова О.В. Экономика организаций (предприятий): Учебное пособие.
      13.   Фридман   А.М.   Экономика   предприятий   торговли   и   питания
  –   М.:   Издательскоторговая
– М.: Издательскоторговая корпорация «Дашков и К» 2014г.
   Саталкина   Н.И.,   Герасимов   Б.И.,   Терехова   Г.И.   Экономика   торговли:
учебное пособие. – М.: ФОРУМ, 2013.  Семенов А.К., Набоков В.И. «Основы менеджмента: практикум». – М.:
Дашков и К»,2013
 Журнал «Менеджмент в России и за рубежом»
4.3. Организация образовательного процесса
При   реализации   профессионального   модуля   обучающиеся   имеют   академические
права и обязанности в соответствии с Федеральным законом от 29 декабря 2012 г. N 273
ФЗ "Об образовании в Российской Федерации".
                 Максимальный   объем   учебной   нагрузки   обучающегося   составляет   54
академических  часа в неделю, включая все виды аудиторной и внеаудиторной учебной
нагрузки.
Максимальный   объем   аудиторной   учебной   нагрузки   в   очной   форме   обучения
составляет 36 академических часов в неделю.
  Общая продолжительность каникул в учебном году составляет 811 недель, в том
числе не менее 2х недель в зимний период.
Объем   времени   консультации   для   обучающихся   очной   формы   предполагает:
групповые   консультации   перед   экзаменом,   индивидуальные   консультации   во   время
освоения профессионального модуля.
Профессиональный   модуль   направлен   на   приобретение   практического   опыта   в
области    организации работы структурного подразделения.
Внеаудиторная работа сопровождаться методическим обеспечением и обоснованием
расчета времени, затрачиваемого на ее выполнение.
Практика является обязательным разделом ПМ.06Организация работы структурного
подразделения. Она представляет собой вид учебных занятий, обеспечивающих практико
ориентированную подготовку обучающихся. При реализации профессионального модуля
предусматривается   следующий   вид   практики
  производственная   (по   профилю
специальности).
Производственная практика (по профилю специальности) проводится при освоении
студентами профессиональных компетенций в рамках профессионального модуля (ПМ.06)
и   реализуется     концентрированно,   в   организациях,   направление   деятельности   которых
соответствует профилю подготовки обучающихся.
Аттестация   по   итогам   производственной   практики   (по   профилю   специальности)
проводится   с   учетом   (или   на   основании)   результатов,   подтвержденных   документами
соответствующих организаций.
Выполнение   обучающимися   практических   занятий   включает     как   обязательный
компонент практические задания с использованием персональных компьютеров.
            Профессиональный модуль обеспечен учебнометодической документацией.
Реализация   профессионального   модуля   обеспечивается   доступом   каждого
обучающегося   к   базам   данных   и   библиотечным   фондам.   Во   время   самостоятельной
подготовки обучающиеся обеспечены доступом к информационнотелекоммуникационной
сети "Интернет». Каждый   обучающийся   обеспечен   не   менее   чем   одним   учебным   печатным   и/или
электронным   изданием   по   междисциплинарному   курсу   МДК.06.01   Управление
структурным подразделением организации
Реализация   профессионального   модуля   осуществляется   на   государственном   языке
Российской Федерации.
Профессиональные   дисциплины,   изучение   которых   предшествует   освоению
данного профессионального модуля:
Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве;
 Физиология питания;
 Информационные технологии в профессиональной деятельности;
 Метрология и стандартизация;
 Правовые основы профессиональной деятельности;
 Основы экономики, менеджмента и маркетинга;
 Охрана труда;
 Безопасность жизнедеятельности;
 Бухгалтерский учёт в общественном питании;
 Кухни народов мира;
 Детское питание.
Профессиональные модули:
 ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для
сложной кулинарной продукции
ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной
кулинарной продукции
 ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей
кулинарной продукции
  ПМ.04 Организация процесса приготовления  и приготовление сложных
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
 ПМ.07 выполнение работ по профессии 16675 Повар
Курсовое проектирование по профессиональному модулю не предусмотрено.
4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса Реализация   профессионального   модуля   обеспечена   педагогическими   кадрами,
имеющими высшее образование, соответствующее профилю преподаваемого модуля, опыт
деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы. Преподаватели
прошли   дополнительное   профессиональное   образование   по   программам   повышения
квалификации, в том числе в форме стажировки в профильных организациях не реже 1 раза
в   3   года.     Программа   ПМ.05     обеспечена   учебнометодической   документацией.   К
руководству   производственной   практикой     привлекаются   преподаватели   и   работники
профильных   организаций,   предприятий   и   учреждений   сферы   экономики   и   торговли,
имеющие высшее образование, соответствующее профилю модуля
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результаты
(освоенные профессиональные
компетенции)
ПК 6.1. Участвует в
планировании основных
показателей производства
ПК 6.2. Планирует выполнение
работ исполнителями.
Формы и методы
контроля и
оценки
Экспертная
оценка
практических
 работ
Экспертная
оценка
практических
  работ и  решений
ситуационных
задач.

и
Выполнение
защита
практической
работы.
Решение
ситуационных
задач
Основные показатели оценки
результата
 Участвует в планировании
товарооборота организаций
розничной и оптовой торговли.
Участвует в разработке плана
оборота в общем объеме по
организации и по её структурным
подразделениям, а так же в
разработке плана по товарным
группам.
 Участвует в разработке
нормативов товарных запасов  и
необходимого поступления
товаров по организации и её
структурным подразделениям.
предприятия.

   Планирование   оптимальной
организационной
структуры
управления предприятием.
 Планирование рабочего времени
менеджера на день, месяц, год.
 Осуществляет стратегическое
планирование деятельности
организации.
 Осуществляет тактическое
планирование деятельности
организации. ПК 6.3. Организует работу
трудового коллектива
ПК 6.4. Контролирует ход и
оценивает результаты выполнения
работ
 исполнителями
 ПК 6.5. Ведёт утвержденную
учетноотчетную документацию.
 Определяет стиль управления
менеджера.
 Определяет метод  управления
организацией в целом и
структурными подразделениями.
 Выбирает оптимальный метод
принятия управленческих
решений в деятельности
организации.
 Выбирает метод  организации
работы исполнителей
 Определяет последовательность
осуществления   контроля   на
предприятии,   выявляет   ошибки
контроля,
  соблюдает   правила
контроля.
 Производит оценку  выполнения
стратегических   и   тактических
планов организации.
Осуществляет контроль за
выполнением плана оборота по
организации и её структурным
подразделениям,
  Осуществляет контроль за
соблюдением нормативов
товарных запасов в структурных
подразделениях  организации.
 Участвует в разработке мер,
направленных на увеличение
объема оборота, нормализации
товарных запасов и ускорении
оборачиваемости товаров;
оптимизации издержек обращения,
увеличения доходов и прибыли.
 Оформляет   табель учета
рабочего времени.
Составляет товарный отчет
материальноответственного лица
Решение
ситуационных
задач.   Наблюдение
за   ходом   деловой
игры.
Экспертная   оценка
практических
 Работ
Экспертная   оценка
практических
 работ
Экспертная   оценка
выполнения
программы
производственной
практики
Экспертная   оценка
выполнения
практических работ
и
программы
производственной
практики

Формы   и   методы   контроля   и   оценки   результатов   обучения   должны
позволять   проверять   у   обучающихся   не   только   сформированность
профессиональных   компетенций,   но   и   развитие   общих   компетенций   и обеспечивающих их умений.
Результаты
(освоенные общие компетенции)
ОК 1. Понимает сущность и
социальную значимость своей
будущей профессии, проявлять к
ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывает
собственную деятельность,
выбирать типовые методы и
способы выполнения
профессиональных задач,
оценивать их эффективность и
качество.
ОК 3. Принимает решения в
стандартных и нестандартных
ситуациях и нести за них
ответственность.
ОК 4. Осуществляет поиск и
использование информации,
необходимой для эффективного
выполнения профессиональных
задач, профессионального и
личностного развития.
ОК 5. Использует
информационно
коммуникационные технологии в
профессиональной деятельности.
ОК   6.   Работает   в   коллективе   и
команде, эффективно общаться с
коллегами,
руководством,

потребителями.
ОК 7. Берет на себя
ответственность за работу членов
команды (подчиненных),
результат выполнения заданий.
Основные показатели
оценки результата
Демонстрация   интереса   к
будущей профессии

в
Обоснование   выбора   и
применение
способов
решения   профессиональных
задач
области
товароведения   и   экспертизы
товаров.
Демонстрация
эффективности   выполнения
профессиональных задач
Демонстрация   способности
  решения   в
принимать
стандартных
и
нестандартных   ситуациях   и
нести за них ответственность
Нахождение и использование
информации для выполнения
профессиональных задач и
профессионального развития

Демонстрация навыков
использования
информационно
коммуникационных
технологий в
профессиональной
деятельности
Взаимодействие с
обучающимися,
преподавателями,
профессиональными
работниками в ходе
обучения
Проявление ответственности
за себя и подчиненных
Формы и методы
контроля и оценки
Наблюдение   и   оценка   на
занятиях при выполнении
работ
Экспертное наблюдение и
оценка   при   выполнении
работ   по   учебной   и
производственной
практике
Экспертное наблюдение и
оценка   при   выполнении
работ   по   учебной   и
производственной
практике
Экспертное наблюдение и
оценка   при   выполнении
работ   по   учебной   и
производственной
практике
Экспертное наблюдение и
оценка   при   выполнении
работ   по   учебной   и
производственной
практике
Экспертное наблюдение и
оценка   при   выполнении
работ   по   учебной   и
производственной
практике
Экспертное наблюдение и
оценка   при   выполнении
работ   по   учебной   и
производственной
практике ОК 8. Самостоятельно
определяет задачи
профессионального и
личностного развития, заниматься
самообразованием, осознанно
планировать повышение
квалификации.
ОК 9. Ориентируется в условиях
частой смены технологий в
профессиональной деятельности.
Планирование
обучающимися повышения
профессионального и
личностного уровня
Экспертное наблюдение и
оценка   при   выполнении
работ   по   учебной   и
производственной
практике
Проявление интереса и
быстрая адаптация к
инновациям в
профессиональной
деятельности
Экспертное наблюдение и
оценка   при   выполнении
работ   по   учебной   и
производственной
практике

description: Смоленск,2018

intro:
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ (ПО ПРОФИЛЮ СПЕЦИАЛЬНОСТИ) ПМ 06.01. Организация работы структурного подразделения
МДК.06.01 Управление структурным подразделением организации для специальности  19.02.10 Технология продукции общественного питания
(базовой подготовки)
Программа производственной практики (по профилю специальности) является составной частью профессионального модуля ПМ. 06 Организация работы структурного подразделения, обеспечивающей реализацию ФГОС СПО по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.Программа производственной практики (по профилю специальности) является составной частью профессионального модуля ПМ. 06 Организация работы структурного подразделения, обеспечивающей реализацию ФГОС СПО по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

математика

group: Дисциплины

title: РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ (ПО ПРОФИЛЮ СПЕЦИАЛЬНОСТИ)  ПМ 06.01. Организация работы структурного подразделения МДК.06.01 Управление структурным подразделением организации для специальности  19.02.10 Технология продукции общественного питания базовой подготовки


description:
Центросоюз Российской Федерации
ЧПОУ «Смоленский кооперативный техникум
Смолоблпотребсоюза»
РАБОЧАЯ  ПРОГРАММА
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ. 06 ОРАГИЗАЦИЯ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ
МДК.06.01 Управление структурным подразделением организации
для специальности
19.02.10 Технология продукции общественного питания
базовой подготовки
Квалификация выпускника – техник  технолог

description: Смоленск,2018

description:
РАССМОТРЕНО                                                                                «УТВЕРЖДАЮ»
на заседании
цикловой комиссии                                                              _______________В. А. Гимаров
ИЭД
Протокол от 13.06.2018 № 10
Председатель ЦК_________О.В.Синиокова
СОГЛАСОВАНО
Начальник УМО
_____________И.В. Романова
      Директор техникума
Программа   разработана   на   основе   Федерального   государственного   образовательного   стандарта
(далее – ФГОС) по специальности среднего профессионального образования 19.02.10 Технология
продукции общественного питания, утвержденной приказом Министерства образования и науки РФ
от 22 апреля 2014 № 384.
Организацияразработчик: ЧПОУ «Смоленский кооперативный техникум Смолоблпотретсоюза»
Разработчик: Синеокова Ольга Владимировна, преподаватель

description:
СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ

description:
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ.06 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ
1.1. Область применения программы
Рабочая   программа   профессионального   модуля   (ПМ.06)   является   частью     основной
профессиональной   образовательной   программы   среднего   профессионального   образования   –
программы   подготовки   специалистов   среднего   звена   в   соответствии   с   ФГОС   СПО   по
специальности      19.02.10  Технология  продукции   общественного  питания   базовой  подготовки  в
части   освоения   основного   вида   деятельности   (ВД):
 Организация   работы   структурного
подразделения и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.
ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.
ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.
ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
ПК 6.5. Вести утвержденную учетноотчетную документацию.
Рабочая программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном
профессиональном   образовании   для   повышения   квалификации   работников   социально
экономического профиля: товароведов, коммерсантов, маркетологов, менеджеров.
1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими
профессиональными   компетенциями   обучающийся   в   ходе   освоения   профессионального   модуля
должен:
иметь практический опыт:
планирования работы структурного подразделения (бригады);
оценки эффективности деятельности структурного подразделения (бригады);
принятия управленческих решений;
уметь:
рассчитывать выход продукции в ассортименте;
вести табель учета рабочего времени работников;
рассчитывать заработную плату;
рассчитывать экономические показатели структурного подразделения организации;
организовывать рабочие места в производственных помещениях;
организовывать работу коллектива исполнителей;
разрабатывать оценочные задания и нормативнотехнологическую документацию;
оформлять документацию  на различные операции с сырьем, полуфабрикатами  и готовой
продукцией;
знать:
принципы и виды планирования работы бригады (команды);
основные приемы организации работы исполнителей;
способы и показатели оценки качества выполняемых работ членами бригады/команды;
дисциплинарные процедуры в организации;
правила   и   принципы   разработки   должностных   обязанностей,   графиков   работы   и   табеля
учета рабочего времени;
нормативные правовые акты, регулирующие личную ответственность бригадира;
формы документов, порядок их заполнения;
методику расчета выхода продукции;

description:
порядок оформления табеля учета рабочего времени;
методику расчета заработной платы;
структуру издержек производства и пути снижения затрат;
методики расчета экономических показателей
1.3. Количество часов на освоение программы профессионального модуля:
максимальной учебной нагрузки обучающегося –  276 часов, включая:
аудиторной учебной работы обучающегося (обязательных учебных занятий) 208 часов
внеаудиторной (самостоятельной) учебной работы обучающегося – 68 часов;
производственной практики (по профилю специальности) – 72 часа.

description:
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом   освоения   программы   профессионального   модуля   является   овладение
обучающимися   видом   профессиональной   деятельности   Организация   работ   в   подразделении
организации, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Код
ПК 6.1
ПК 6.2
ПК 6.3
ПК 6.4
ПК 6.5
ОК 1
ОК 2
ОК 3
ОК 4
ОК 5
ОК 6
ОК 7
ОК 8
ОК 9
Наименование результата обучения
Участвовать в планировании основных показателей производства.
Планировать выполнение работ исполнителями.
Организовывать работу трудового коллектива.
Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
Вести утвержденную учетноотчетную документацию.
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии,
проявлять к ней устойчивый интерес.
Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы
выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них
ответственность.
Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для
эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и
личностного развития.
Использовать информационнокоммуникационные технологии в профессиональной
деятельности.
Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами,
руководством, потребителями.
Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат
выполнения заданий.
Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития,
заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной
деятельности.

description:
3.1. Тематический план профессионального модуля
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Коды
профессиональ
ных
компетенций
1
ПК 6.1
ПК 6.26.4
ПК 6.5
Наименования разделов
профессионального модуля*
Всего
часов
Всего,
часов
4
64
3
94
96
64
8
14
72
2
Раздел 1.  Планирование и
анализ основных показателей
деятельности предприятия
общественного питания.
Раздел 2.  Организация и
управление работы трудового
коллектива предприятия
общественного питания
Раздел 3. Оформление учетно
отчетной документации
Производственная практика
(по профилю специальности),
часов
Всего:
276
208
Объем времени, отведенный на освоение
междисциплинарного курса (курсов)
Обязательная аудиторная учебная
нагрузка обучающегося
Самостоятельная
работа
обучающегося
лабораторные
работы и
практические
занятия,
в т.ч.
часов
5
32
32
4
68
в т.ч.,
курсовая
работа
(проект),
часов
6
в т.ч.,
курсовая
работа
(проект),
часов
8
Учебная,
часов
9

Всего,
часов
7
32
32
4
68
Практика
Производственная
(по профилю
специальности),
часов
10

72
72
* Раздел профессионального модуля – часть программы профессионального модуля, которая характеризуется логической завершенностью и направлена на освоение одной
или нескольких профессиональных компетенций. Раздел профессионального модуля может состоять из междисциплинарного курса или его части и соответствующих частей
учебной и производственной практик. Наименование раздела профессионального модуля должно начинаться с от глагольного существительного и отражать совокупность
осваиваемых компетенций, умений и знаний.

description:
3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю
ПМ. 06 ОРАГИЗАЦИЯ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ
Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические
занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект)
(если предусмотрены)
Наименование
разделов
профессионального
модуля (ПМ),
междисциплинарных
курсов (МДК) и тем
1
2
Раздел  1 Планирование и анализ основных показателей деятельности предприятия общественного
ПМ 06 Организация работы  структурного подразделения.
питания.
Тема 1.1. Сущность и
содержание
экономического
механизма
функционирования
организации
(предприятия)
Содержание
1
2
3
4
5
6
7
Сущность современного менеджмента и его основные черты
Организация общественного питания как объект менеджмента.
Внутренняя и внешняя среда организации.
Цели организации, ЖЦО
Типы организационных структур предприятий общественного питания.
Сопоставление развития управленческих и производственных технологий
Планирование и  прогнозирование на предприятиях общественного питания
Практические занятия
я
а
н
ь
л
а
м
и
с
к
а
М
а
к
з
у
р
г
а
н
я
а
н
б
е
ч
у

3
94
48
Объем часов
ь
л
е
т
а
з
я
б
О
а
к
з
у
р
г
а
н
я
а
н
б
е
ч
у
я
а
н
64

4

14
20
Уров
ень
осво
ения
6
2
я
а
н
ь
л
е
т
я
о
т
с
о
м
а
С

а
т
о
б
а
р
я
а
н
р
о
т
и
д
у
а
е
н
в
5
32
14

description:
Тема 1.2.Экономические
ресурсы предприятия.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Анализ и контроль на предприятиях общественного питания
Планирование структуры предприятия общественного питания, расчет
основных показателей деятельности
Организация рабочих мест в производственных помещениях
Методы и принципы сертификации рабочих мест
Организация работы коллектива исполнителей
Права и обязанности членов коллектива
Инструкции в работе конечных исполнителей. (с использованием ПК)
Разработка оценочных заданий и нормативно технической документации
Оценка эффективности деятельности подразделений организации (бригады,
смены)
Анализ эффективности работы бригады
10
Содержание
1
2
3
4
5
6
7
Сущность и значение экономических ресурсов организации (предприятия)
общественного питания.
 Основные фонды, их состав, показатели состояния.
Оценка эффективности  использования, загрузки производственных
мощностей
Оборотные средства, их состав, источники формирования.
Показатели эффективности использования, длительность оборота.
Трудовые ресурсы предприятия общественного питания.
Оценка и анализ трудовых ресурсов,  их экономическое значение.
Практические занятия
1
2
3
4
5
6
7
Анализ состояния и эффективности использования основных фондов
Оценка и анализ оборотных средств предприятия общественного питания.
Расчет выхода продукции в ассортименте
Анализ использования трудовых ресурсов.
Расчет потребности в трудовых ресурсах
Планирования работы трудового коллектива. Заполнение табеля учета рабочего времени.
(с использованием ПК)
Расчет заработной платы сотрудников  предприятия общественного
питания
38
14
10
2
14

description:
Внеаудиторная (самостоятельная) учебная работа при изучении раздела 1
 1. Планирование основных показателей деятельности предприятия
 Составить схему элементов экономического механизма функционирования организации (предприятия)
общественного питания
 Разработать схему функционирования минипекарни (объем производства до 5 тонн хлеба за смену).
 Реферат «Кооперация на предприятиях общественного питания»
 Реферат «Жизненный цикл организации (ЖЦО)»
 Разработка должностной инструкции коллектива конечных исполнителей (на выбор)
 Разработка оценочных заданий конечных исполнителей (на выбор) на предприятиях общественного питания
 Оценка и анализ состояния основных средств предприятия коммерческой структуры функционирующих в
отрасли общественного питания
 Оценка и анализ затрат на приобретения товарноматериальных ценностей на предприятиях общественного
питания
Тематика домашних заданий
 расчет количества сотрудников необходимых для выполнения конкретной производственной программы
 расчет загрузки производственных мощностей, потребности в энерго и водо ресурсах.
 расчет потребности ТМЦ для реализации определенной производственной программы, выпуска
определенного ассортимента
 расчет фонда оплаты труда коллектива конечных исполнителей
Раздел 2. Организация и управление работы трудового коллектива предприятия общественного питания
Тема 2.1. Формирование
объемов деятельности
предприятий
общественного питания,
оборота реализации
Содержание
1
2
3
4
Понятие, виды, значение и анализ оборота коммерческих предприятий
Понятие товарных ресурсов и оценка эффективности их использования.
Планирование оборота предприятий общественного питания.
Нормирование товарных запасов и определение потребности в товарных
ресурсах
Практические занятия
1
2
Анализ оборота предприятий общественного питания
Анализ состояния товарных запасов, оборачиваемости товаров и
поступления товаров в торговую сеть
32
10
2
96
26
64
8
8

description:
3
4
Планирование оборота предприятий общественного питания и определение точки
безубыточности. (с использованием ПК)
Установление необходимой величины товарных запасов и поступления
товаров в торговую сеть. Определения методов стимулирования сбыта на
предприятиях общественного питания
Содержание
1
2
Организация оплаты труда работников предприятия: принципы
организации оплата труда и основные элементы оплаты труда (тарифная
система и формы оплаты труда).
Оплата труда различных категорий  работников организации
Механизм формирование средств на оплату труда на предприятиях
общественного питания.
Практические занятия
1
2
Исчисление заработной платы производственным рабочим. (с использованием ПК)
Начисление заработной платы руководителям и специалистам.
Удержание из ФОТ и заработной платы сотрудников организации. (с использованием
ПК)
Содержание
1
2
3
Сущность и классификация издержки обращения на предприятиях
общественного питания.
Анализ   издержек обращения на промышленноторговых предприятиях.
Экономическое обоснование величины издержек обращения на
планируемый период.
Практические занятия
1
2
Анализ издержек обращения  по общему уровню и по статьям.
Планирование издержек обращения по общему уровню и по основным статьям. (с
использованием ПК)
Содержание
1
2
Доходы торговопромышленного  предприятия: понятие,  виды и значение.
Методика анализа и планирования доходов на торговопромышленном
предприятии
Практические занятия
14
16
8
Тема 2.2 Оплата труда
работников на торгово
промышленных
предприятиях
общественного питания
Тема 2.3.Издержки
обращения на торгово
промышленных
предприятиях
общественного питания
Тема 2.4. Доходы
торгового
промышленной
деятельности
предприятия
4
4
6
4
4
2
6
2
6
2
4
2

description:
1
Анализ и планирование  доходов торговопромышленного предприятия.
Тема 2.5. Прибыль и
рентабельность торгово
промышленного
предприятия
общественного питания

Содержание
1
2
3
Сущность прибыли  и рентабельности.
Анализ и планирование прибыли на торговопромышленных предприятиях
общественного питания.
Резервы роста прибыли и повышения рентабельности деятельности
предприятия.
Практические занятия
1
2
Анализ прибыли на торговопромышленных предприятиях общественного
питания.
Расчет прибыли на планируемый период. (с использованием ПК)
14
6
4
4
2

description:
Внеаудиторная (самостоятельная) учебная работа при изучении раздела 2
 2. Организация и управление работы трудового коллектива предприятия общественного питания
 Изучить порядок формирование объемов деятельности предприятий общественного питания, оборота
реализации.
 Изучить порядок разработки плана развития организации на предстоящий период (год, квартал).
 Изучить методику планирования общего объема товарооборота на предстоящий год, квартал, месяц по
организации и по структурным подразделениям, а  также порядок расчета оборота по товарным группам.
  Изучить порядок разработки нормативов запасов товаров по  торговой организации и её структурным
подразделениям.
 Ознакомится с организацией аналитической работы в организации и в её структурных подразделениях.
 Изучить методику анализа товарооборота в общем объеме и по товарным группам (или по отдельным
товарам).
 Изучить методику анализа состояния товарных запасов и оборачиваемости товаров.
 Принять участие  в выработке мер по увеличению объема товарооборота, нормализации товарных запасов и
ускорении оборачиваемости товаров,  оптимизации издержек обращения, увеличения доходов и прибыли.
  Изучить порядок оплаты труда в организации или в структурном подразделении(магазине).
 Ознакомиться с нормативными документами  об оплате труда организации общественного питания.
 Изучить порядок оформления учетноотчетной документации на предприятии.
Тематика домашних заданий
 расчет ФОТ сотрудников и удержаний из заработной платы
 анализ ФОТ предприятия общественного питания
 Анализ и оценка прибыли на торговопромышленных предприятиях общественного питания.
 Расчет прибыли на планируемый период
Тема 3.1.Оформление
учетноотчетной
документации.
Раздел 3. Оформление учетноотчетной документации
Содержание
1
Порядок оформления учетноотчетной документации на торгово
промышленных предприятиях общественного питания
Практические занятия
14
14
8
2
6
2
4
6

description:
1
2
3
Составление товарного отчета материальноответственного лица.
Нормативноотчетная документация технолога предприятия общественного питания.
Технология и анализ заполнения. (с использованием ПК)
 Алгоритм работы в современных условиях хозяйствования

description:
Внеаудиторная (самостоятельная) учебная работа при изучении раздела 3
 Оформление учетноотчетной документации:
 Методические указания по формированию отчетной документации на предприятиях общественного питания.
нормативные документы в деятельности предприятий работающий в сфере общественного питания
 Изучить комментарий к производственному календарю на текущий год.
Производственная практика (по профилю специальности)
Виды работ:
Сущность современного менеджмента и его основные черты на базовом предприятии
Внутренняя и внешняя среда организации, цели организации, ЖЦО
Типы организационных структур предприятий общественного питания.
Планирование и  прогнозирование на предприятиях общественного питания планирования работы
структурного подразделения (бригады);
Участие в принятии управленческих решений.
Оценка эффективности деятельности подразделения организации (бригады);
Сущность и значение экономических ресурсов организации (предприятия) общественного питания.
Основные фонды, их состав, показатели состояния.
Оценка эффективности  использования, загрузки производственных мощностей
Оборотные средства, их состав, источники формирования. Показатели эффективности использования,
длительность оборота.
Трудовые ресурсы предприятия общественного питания.
Оценка и анализ трудовых ресурсов,  их экономическое значение.
Понятие, виды, значение и анализ оборота коммерческих предприятий
Понятие товарных ресурсов и оценка эффективности их использования.
Планирование оборота предприятий общественного питания.
Нормирование товарных запасов и определение потребности в товарных ресурсах
Рассчитать выход продукции в ассортименте;
Создать табель учета рабочего времени работников;
Рассчитывать заработную плату работникам организации базового предприятия;
Рассчитать экономические показатели деятельности подразделения организации;
Организовать рабочие места в производственных помещениях;работу коллектива исполнителей;
Разработать оценочные задания и нормативнотехнологическую документацию согласно нормативным
стандартам;
Оформить документацию на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией;

description:
Оплата труда различных категорий  работников организации
Механизм формирование средств на оплату труда на предприятиях общественного питания. Сущность и
классификация издержки обращения на предприятиях общественного питания.
Анализ   издержек обращения на промышленноторговых предприятиях.
Экономическое обоснование величины издержек обращения на планируемый период
Доходы торговопромышленного  предприятия: понятие,  виды и значение.
Методика анализа и планирования доходов на торговопромышленном предприятии
Сущность прибыли  и рентабельности.
Анализ и планирование прибыли на торговопромышленных предприятиях общественного питания.
Резервы роста прибыли и повышения рентабельности деятельности предприятия.
Порядок оформления учетноотчетной документации на торговопромышленных предприятиях
общественного питания
Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:
1 – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);
2 – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);
3 – продуктивный (планирование и самостоятельно выполнение деятельности, решение проблемных задач.

description:
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4.1. 4 Материальнотехническое обеспечение
Реализация программы модуля предполагает наличие
1. учебных кабинетов:
 социальноэкономических дисциплин;
 информационных

технологий
деятельности;

в

профессиональной
2.Библиотеки, читального зала с выходом в Интернет
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:
Социальноэкономических дисциплин:
 рабочие места по количеству обучающихся;
 учебная литература;
 учебнометодические материалы;
 справочная, нормативная документация;
 наглядные пособия;
 электронные презентационные материалы по разделам модуля;
 комплект бланков документации.
Информационных технологий в профессиональной деятельности;
 рабочие места по количеству обучающихся;
 учебная литература;
 учебнометодические материалы;
 справочная, нормативная документация;
 наглядные пособия;
 электронные презентационные материалы по разделам модуля;
 наглядные пособия (схемы, плакаты, видеоматериалы по маркетингу).
 Персональные компьютеры
Технические средства обучения:
 калькуляторы;
 компьютер;
 принтер;
 сканер;
 проектор.

description:
4.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень   используемых   учебных   изданий,
дополнительной литературы
  Интернетресурсов,
Основные источники:
1. Гражданский кодекс Российской Федерации. Части первая и вторая.
2. Налоговый кодекс Российской Федерации (с текущими изм.)
3. Проект   стратегии   развития   Российской   Федерации   до   2015   года.
Подготовлен   Фондом   «Центр   стратегических   разработок»   под
руководством председателя Совета Фонда Г.О. Грефа.
4. Закон   РФ   «О   потребительской   кооперации   (потребительских
обществах, их союзах) в Российской Федерации» (с изм.)
5. Положение   по   бухгалтерскому   учету   «Расходы   организаций»   ПБУ
10/99 (утверждено приказом Минфина РФ от 6 мая 1999 г. №33Н). (с
изм.)
 Положение по бухгалтерскому учету «Доходы организаций» ПБУ 9/99
(утверждено приказом Минфина РФ от 6 мая 1999 г. №32Н). (с изм.)
6.
          8.Концепция   развития   потребительской   кооперации   Российской

Федерации на период до 2015 года.
      9. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент 4е изд., перераб. и доп.
М.: Экономистъ, 2014
    10. Иванов Г.Г.. Экономика организации (Торговля) Учебник для   вузов
М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРАМ, 2013.
    11. Губина О.В., Губин В.Е. Анализ финансовохозяйственной деятельности.
Практикум: учебное пособие. 2е изд.,перераб. и доп. – М.:ИД «ФОРУМ»:
ИНФРАМ, 2013.
    12. Раицкий К.А. Экономика организации (предприятия): Учебник. 4е изд.,
перераб. и доп. М.: Издательскоторговая корпорация «Дашков и К», 2014.

потребительского   общества:   Учебник.
корпорация «Дашков и К», 2013.
Дополнительные источники:
 Баскакова О.В. Экономика организаций (предприятий): Учебное пособие.
      13.   Фридман   А.М.   Экономика   предприятий   торговли   и   питания
  –   М.:   Издательскоторговая
– М.: Издательскоторговая корпорация «Дашков и К» 2014г.
   Саталкина   Н.И.,   Герасимов   Б.И.,   Терехова   Г.И.   Экономика   торговли:
учебное пособие. – М.: ФОРУМ, 2013.

description:
 Семенов А.К., Набоков В.И. «Основы менеджмента: практикум». – М.:
Дашков и К»,2013
 Журнал «Менеджмент в России и за рубежом»
4.3. Организация образовательного процесса
При   реализации   профессионального   модуля   обучающиеся   имеют   академические
права и обязанности в соответствии с Федеральным законом от 29 декабря 2012 г. N 273
ФЗ "Об образовании в Российской Федерации".
                 Максимальный   объем   учебной   нагрузки   обучающегося   составляет   54
академических  часа в неделю, включая все виды аудиторной и внеаудиторной учебной
нагрузки.
Максимальный   объем   аудиторной   учебной   нагрузки   в   очной   форме   обучения
составляет 36 академических часов в неделю.
  Общая продолжительность каникул в учебном году составляет 811 недель, в том
числе не менее 2х недель в зимний период.
Объем   времени   консультации   для   обучающихся   очной   формы   предполагает:
групповые   консультации   перед   экзаменом,   индивидуальные   консультации   во   время
освоения профессионального модуля.
Профессиональный   модуль   направлен   на   приобретение   практического   опыта   в
области    организации работы структурного подразделения.
Внеаудиторная работа сопровождаться методическим обеспечением и обоснованием
расчета времени, затрачиваемого на ее выполнение.
Практика является обязательным разделом ПМ.06Организация работы структурного
подразделения. Она представляет собой вид учебных занятий, обеспечивающих практико
ориентированную подготовку обучающихся. При реализации профессионального модуля
предусматривается   следующий   вид   практики
  производственная   (по   профилю
специальности).
Производственная практика (по профилю специальности) проводится при освоении
студентами профессиональных компетенций в рамках профессионального модуля (ПМ.06)
и   реализуется     концентрированно,   в   организациях,   направление   деятельности   которых
соответствует профилю подготовки обучающихся.
Аттестация   по   итогам   производственной   практики   (по   профилю   специальности)
проводится   с   учетом   (или   на   основании)   результатов,   подтвержденных   документами
соответствующих организаций.
Выполнение   обучающимися   практических   занятий   включает     как   обязательный
компонент практические задания с использованием персональных компьютеров.
            Профессиональный модуль обеспечен учебнометодической документацией.
Реализация   профессионального   модуля   обеспечивается   доступом   каждого
обучающегося   к   базам   данных   и   библиотечным   фондам.   Во   время   самостоятельной
подготовки обучающиеся обеспечены доступом к информационнотелекоммуникационной
сети "Интернет».

description:
Каждый   обучающийся   обеспечен   не   менее   чем   одним   учебным   печатным   и/или
электронным   изданием   по   междисциплинарному   курсу   МДК.06.01   Управление
структурным подразделением организации
Реализация   профессионального   модуля   осуществляется   на   государственном   языке
Российской Федерации.
Профессиональные   дисциплины,   изучение   которых   предшествует   освоению
данного профессионального модуля:
Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве;
 Физиология питания;
 Информационные технологии в профессиональной деятельности;
 Метрология и стандартизация;
 Правовые основы профессиональной деятельности;
 Основы экономики, менеджмента и маркетинга;
 Охрана труда;
 Безопасность жизнедеятельности;
 Бухгалтерский учёт в общественном питании;
 Кухни народов мира;
 Детское питание.
Профессиональные модули:
 ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для
сложной кулинарной продукции
ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной
кулинарной продукции
 ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей
кулинарной продукции
  ПМ.04 Организация процесса приготовления  и приготовление сложных
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
 ПМ.07 выполнение работ по профессии 16675 Повар
Курсовое проектирование по профессиональному модулю не предусмотрено.
4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

description:
Реализация   профессионального   модуля   обеспечена   педагогическими   кадрами,
имеющими высшее образование, соответствующее профилю преподаваемого модуля, опыт
деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы. Преподаватели
прошли   дополнительное   профессиональное   образование   по   программам   повышения
квалификации, в том числе в форме стажировки в профильных организациях не реже 1 раза
в   3   года.     Программа   ПМ.05     обеспечена   учебнометодической   документацией.   К
руководству   производственной   практикой     привлекаются   преподаватели   и   работники
профильных   организаций,   предприятий   и   учреждений   сферы   экономики   и   торговли,
имеющие высшее образование, соответствующее профилю модуля
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результаты
(освоенные профессиональные
компетенции)
ПК 6.1. Участвует в
планировании основных
показателей производства
ПК 6.2. Планирует выполнение
работ исполнителями.
Формы и методы
контроля и
оценки
Экспертная
оценка
практических
 работ
Экспертная
оценка
практических
  работ и  решений
ситуационных
задач.

и
Выполнение
защита
практической
работы.
Решение
ситуационных
задач
Основные показатели оценки
результата
 Участвует в планировании
товарооборота организаций
розничной и оптовой торговли.
Участвует в разработке плана
оборота в общем объеме по
организации и по её структурным
подразделениям, а так же в
разработке плана по товарным
группам.
 Участвует в разработке
нормативов товарных запасов  и
необходимого поступления
товаров по организации и её
структурным подразделениям.
предприятия.

   Планирование   оптимальной
организационной
структуры
управления предприятием.
 Планирование рабочего времени
менеджера на день, месяц, год.
 Осуществляет стратегическое
планирование деятельности
организации.
 Осуществляет тактическое
планирование деятельности
организации.

description:
ПК 6.3. Организует работу
трудового коллектива
ПК 6.4. Контролирует ход и
оценивает результаты выполнения
работ
 исполнителями
 ПК 6.5. Ведёт утвержденную
учетноотчетную документацию.
 Определяет стиль управления
менеджера.
 Определяет метод  управления
организацией в целом и
структурными подразделениями.
 Выбирает оптимальный метод
принятия управленческих
решений в деятельности
организации.
 Выбирает метод  организации
работы исполнителей
 Определяет последовательность
осуществления   контроля   на
предприятии,   выявляет   ошибки
контроля,
  соблюдает   правила
контроля.
 Производит оценку  выполнения
стратегических   и   тактических
планов организации.
Осуществляет контроль за
выполнением плана оборота по
организации и её структурным
подразделениям,
  Осуществляет контроль за
соблюдением нормативов
товарных запасов в структурных
подразделениях  организации.
 Участвует в разработке мер,
направленных на увеличение
объема оборота, нормализации
товарных запасов и ускорении
оборачиваемости товаров;
оптимизации издержек обращения,
увеличения доходов и прибыли.
 Оформляет   табель учета
рабочего времени.
Составляет товарный отчет
материальноответственного лица
Решение
ситуационных
задач.   Наблюдение
за   ходом   деловой
игры.
Экспертная   оценка
практических
 Работ
Экспертная   оценка
практических
 работ
Экспертная   оценка
выполнения
программы
производственной
практики
Экспертная   оценка
выполнения
практических работ
и
программы
производственной
практики

Формы   и   методы   контроля   и   оценки   результатов   обучения   должны
позволять   проверять   у   обучающихся   не   только   сформированность
профессиональных   компетенций,   но   и   развитие   общих   компетенций   и

description:
обеспечивающих их умений.
Результаты
(освоенные общие компетенции)
ОК 1. Понимает сущность и
социальную значимость своей
будущей профессии, проявлять к
ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывает
собственную деятельность,
выбирать типовые методы и
способы выполнения
профессиональных задач,
оценивать их эффективность и
качество.
ОК 3. Принимает решения в
стандартных и нестандартных
ситуациях и нести за них
ответственность.
ОК 4. Осуществляет поиск и
использование информации,
необходимой для эффективного
выполнения профессиональных
задач, профессионального и
личностного развития.
ОК 5. Использует
информационно
коммуникационные технологии в
профессиональной деятельности.
ОК   6.   Работает   в   коллективе   и
команде, эффективно общаться с
коллегами,
руководством,

потребителями.
ОК 7. Берет на себя
ответственность за работу членов
команды (подчиненных),
результат выполнения заданий.
Основные показатели
оценки результата
Демонстрация   интереса   к
будущей профессии

в
Обоснование   выбора   и
применение
способов
решения   профессиональных
задач
области
товароведения   и   экспертизы
товаров.
Демонстрация
эффективности   выполнения
профессиональных задач
Демонстрация   способности
  решения   в
принимать
стандартных
и
нестандартных   ситуациях   и
нести за них ответственность
Нахождение и использование
информации для выполнения
профессиональных задач и
профессионального развития

Демонстрация навыков
использования
информационно
коммуникационных
технологий в
профессиональной
деятельности
Взаимодействие с
обучающимися,
преподавателями,
профессиональными
работниками в ходе
обучения
Проявление ответственности
за себя и подчиненных
Формы и методы
контроля и оценки
Наблюдение   и   оценка   на
занятиях при выполнении
работ
Экспертное наблюдение и
оценка   при   выполнении
работ   по   учебной   и
производственной
практике
Экспертное наблюдение и
оценка   при   выполнении
работ   по   учебной   и
производственной
практике
Экспертное наблюдение и
оценка   при   выполнении
работ   по   учебной   и
производственной
практике
Экспертное наблюдение и
оценка   при   выполнении
работ   по   учебной   и
производственной
практике
Экспертное наблюдение и
оценка   при   выполнении
работ   по   учебной   и
производственной
практике
Экспертное наблюдение и
оценка   при   выполнении
работ   по   учебной   и
производственной
практике

description:
ОК 8. Самостоятельно
определяет задачи
профессионального и
личностного развития, заниматься
самообразованием, осознанно
планировать повышение
квалификации.
ОК 9. Ориентируется в условиях
частой смены технологий в
профессиональной деятельности.
Планирование
обучающимися повышения
профессионального и
личностного уровня
Экспертное наблюдение и
оценка   при   выполнении
работ   по   учебной   и
производственной
практике
Проявление интереса и
быстрая адаптация к
инновациям в
профессиональной
деятельности
Экспертное наблюдение и
оценка   при   выполнении
работ   по   учебной   и
производственной
практике

intro:
РАБОЧАЯ  ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ  ПМ. 06 ОРАГИЗАЦИЯ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ  МДК.06.01 Управление структурным подразделением организации для специальности   19.02.10 Технология продукции общественного питания базовой подготовки
Квалификация выпускника – техник - технолог Рабочая программа профессионального модуля (ПМ.06) является частью  основной профессиональной образовательной программы среднего профессионального образования – программы подготовки специалистов среднего звена в соответствии с ФГОС СПО по специальности   19.02.10 Технология продукции общественного питания базовой подготовки в части освоения основного вида деятельностиРАБОЧАЯ  ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ  ПМ. 06 ОРАГИЗАЦИЯ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ  МДК.06.01 Управление структурным подразделением организации для специальности   19.02.10 Технология продукции общественного питания базовой подготовки
Квалификация выпускника – техник - технолог