file_name: разработка урока.docx

description:
ФГАОУ ВО « Казанский (Приволжский федеральный университет»
Институт психологии и образования
Приволжский межрегиональный центр повышения квалификации и образования
Отделение общего образования
ПРОЕКТНАЯ РАБОТА
Слушателя курсов
«Теория и методика преподавания русского языка и литературы в условиях ФГОС»
РАЗРАБОТКА УРОКА РУССКОГО ЯЗЫКА В 5КЛАССЕ НА ТЕМУ:
«ИМЯ СУЩЕСТВИТЕЛЬНОЕ КАК ЧАСТЬ РЕЧИ»
                                                                 Хусаинова Д.Р. МБОУ «Деушевская ООШ»
                                                              Апастовский муниципальный район
                                                               Научный руководитель: Волкова О.В.

                                              доцент ПМПЦПК и ППРО КФУ
                                                                   кандидат педагогических наук
                                                 Казань, 2018

description:
Класс: 5.
Предмет: русский язык.
Тип урока: урок «открытия» нового знания.
Тема урока: «Имя существительное как часть речи».
Задачи  урока:
 деятельностная:   закрепить   умения   опознавать   существительные   в   речи   по
морфологическим признакам;
 развивать умение использовать широкие возможности слов этой части речи;
 содержательная: закрепить знания о существительном как о части речи.
Планируемые результаты:
Предметные:  знать  правила(   что   обозначает   существительное;   что   «предмет»   в
грамматике   понимается   обобщенно,  а  признак   и  действие  могут  выражаться   через
значение   предметности);
  морфологические   признаки   существительных;
синтаксическую роль в предложении; уметь рассказать об имени существительном в
форме научного описания; доказать принадлежность слова к имени существительному
 уметь  отличать   существительные,   образованные   от
в   форме   пассуждения;
прилагательных и глаголов; определять морфологические признаки существительных.
Метапредметные:  способность  извлекать  информацию   из   различных   источников,
включая средства массвой информации, компактдиски учебного назначения, ресурсы
Интернета;   свободно   пользоваться   словарями   различных   типов,   справочной
литературой, в том числе и электронных носителях.
Личностные:  создание   эстетической   ценности   русского   языка;   уважительное
отношение   к   родному   языку,   гордость   за   него;   потребность   сохранить   чистоту
русского   языка   как   явления   национальной   культуры;   стремление   к   речевому
самосовершенствованию
Универсальные учебные действия:
Регулятивные: высказывать предположения на основе наблюдений. Формулировать
тему,   цель   урока.   Искать   пути   её   решения.  Соотносить   цели   и   результаты   своей
деятельности. Определять степень успешности работы.
Познавательные: выделять главное, свёртывать информацию до ключевых понятий.
Искать   пути   решения   проблемы,   строить   логически   обоснованные   рассуждения,
группировать слова по самостоятельно выбранным основаниям.

description:
Коммуникативные: планировать   учебное   сотрудничество   с   учителем   и
сверстниками, соблюдать правила речевого поведения.
Уметь высказывать и обосновывать свою точку зрения, слушать и слышать других,
быть готовым корректировать свою точку зрения
Ресурсы урока: проектор, маршрутные листы, карточки

   Ход урока:
1. Мотивация к учебной деятельности.
 Добрый день, ребята. Давайте посмотрим друг на друга, улыбнёмся и скажем друг
другу комплименты. А я хочу сказать вам комплимент: «Какие вы сегодня нарядные и
весёлые!» Я рада, что у вас хорошее настроение и уверена, что мы с вами активно
поработаем. Садитесь, пожалуйста.
2. Актуализация и пробное учебное действие.
Учитель.
 Ребята, мы начинаем изучать удивительную часть речи. Для того чтобы узнать, как она
называется, надо отгадать загадку.
                                               Давно живу я в мире этом,
                                               Даю название всем предметам.
  Что это?   (имя существительное)
 Прочитайте эпиграф к уроку (1 слайд)
                         Имя существительное – хлеб языка.
                                                                                Л.В.Успенский.
Докажите справедливость высказывания.
 Объясните постановку тире.
 Справедливость данного высказывания подтверждают цифры: в русском языке на
каждые 100 слов приходится 40 имен существительных.
3.Постановка учебной задачи и построение проекта выхода из затруднения.
 Итак, как звучит тема нашего сегодняшнего урока? Добро пожаловать в удивительную
страну «Имя существительное»! (Слайд 2)
  Откройте тетради, запишите число. Классная работа. Тему урока.
 Что вы знаете об имени существительном?

description:
(Отвечают на вопросы кто? И что?; изменяются по числам, имеет категорию
рода, бывают одушевленным и неодушевленными, собственным и нарицательным,
в предложении чаще всего бывает подлежащим.
 Исходя из темы урока, сформулируйте его главную цель. Что сегодня предстоит нам
выяснить?
 Правильно, сегодня на уроке вы расширите   свои знания об этой части речи:
познакомитесь со значением имени существительного, выявите его
морфологические признаки и синтаксическую роль, а также пополните словарный
запас. (Слайд 3)
 и чтобы вам было не скучно, я хочу предложить всем небольшое путешествие. А что
нужно знать, чтобы идти в правильном направлении и не заблудиться? Как же
называется заранее намеченный путь исследования? (Маршрут)
 Каждый из вас получит маршрутный лист с указанием станций нашего маршрута и
будет выставлять баллы за свою работу в эти листы. Давайте же будем выполнять
работу так, чтобы наше путешествие прошло безаварийно. Итак, отправляемся!
4. Усвоение новых знаний.
 Первая остановка «Теоритическая» (слайд4)
 Что такое имя существительное? Что оно обозначает?
   Каждый   из   вас   хорошо   знает,   что   имя   существительное   обозначает   предмет   и
отвечает на вопросы «что?» или «кто?» разве слова доброта, милосердие, сострадание
 это предметы?
   Дело   в   том,   что   в   языкознании   термин   «предмет»   употребляется   в   широком
значении, а какие это значения, вы узнаете, выполнив следующие задания.
 На столе у вас лежат карточки, на них обозначен номер вашей группы. Прочитайте
слова и выпишите только те слова, которые обозначают указанные названия.
Мужчина,   Амур,   лопата,   доброта,   мука,   девочка,   бег,   акула,   девушка,   шкаф,
наводнение,   дверь,   молоко,   синева,   Россия,   стрельба,   бактерия,   сливки,   беседа,
свежесть, прыжок, собака, Свияга, концерт.
1я группа  названия лиц (мужчина, девочка, девушка).
2я группа  названия вещей (шкаф, дверь, лопата).
3 группа  названия веществ (мука, молоко, сливки).
4 я группа  названия живых существ и организмов (собака, акула, бактерия)
5я группа  название действий (прыжок, стрельба, бег).
6я группа – географические названия (Россия, Амур, Свияга).
7 –я группа  названия признаков (свежесть, доброта, синева).
8 –я группа  названия фактов, событий, явлений (концерт, беседа, наводнение).

description:
Проверьте по эталону и оцените свою работу.
 Сделаем вывод о значениях имени существительного.
 Прибываем на станцию «Морфологическая». (слайд5)
  Для того чтобы наш состав был принят на главный путь, мы должны выполнить
следующее
1задание
 Распределите существительные по родам и сделайте выводы. Какие слова вам
помогали при распределении?
Река, карандаш, печь, мел, яблоко, ночь неряха.
 Возник проблемный вопрос:
Как определили род слова НЕРЯХА – это существительное общего рода и мы о
существительных общего рода поговорим на следующих уроках.
 Молодцы,   успешно справились с заданием, и наш поезд принят на главный путь.
Стоянка поезда – 5 минут.
2 задание .
Распределите имена существительные на одушевлённые и неодушевлённые. Сделайте
вывод.
                                                 Дама сдавала в багаж
                                                И маленькую собачонку.
Диван, чемодан, саквояж,
  Картину, корзину, картонку
 Задание осмотрщиками вагонов выполнено успешно, и мы отправляемся на конечную
станцию. Наше путешествие протекает успешно, но мне сейчас доложили,  что пропала
связь, чтобы все поправить,   мы должны выполнить следующее задание.
Принимайтесь за дело!
3 задание
Распределите слова в 2 столбика . По какому принципу вы их распределили?
 Лермонтов, поэт, речка, Кавказ, птица, Москва, книга.
 Ребята, мы на последней станции. Называется она «Синтаксическая»
Разберите   предложения.   Сделайте   вывод   о   синтаксической   роли   имени
существительного.
Труд кормит, а лень портит.
Синичка – невеликая птичка.
Сердце сердцу весть подаёт.
На языке мёд, а под языком лёд.
В саду горит костёр рябины красной…

description:
5. Физминутка (пауза релаксации) (слайд6)
6. Закрепление изученного материала
 Ребята, мы приближаемся к концу маршрута и должны определить, что  узнали об
имени существительном. Свои знания сравните с материалом учебника (п.88, с.44,2я
часть)
По итогам этой работы составьте опорный конспект для рассказа о существительном
как о части речи.
(Ключевые фразы конспекта вынесены на слайд.)
Опорный конспект (слайд7)
1. Имя существительное – отвечает на вопросы…
    Обозначает …
2. Морфологические признаки: собственное и …, одушевлённое и …, род…,
склонение.
3. В предложении является…
 Расскажите об имени существительном по опорному конспекту.
7. Рефлексия деятельности
 Что нового узнали на уроке?
 Какие трудности у вас появились в процессе работы?
 Как вы их преодолевали?
 Дайте оценку нашей
работе: выберите
одну из
предложенных на
вашем столе
карточек и покажите
 Понравилось ли вам на уроке? Какое настроение у вас сейчас?
мне. Урок понравился – карточку с улыбающимся лицом, нет – карточку с грустным
лицом.
8. Домашнее задание.
Обдумайте домашнее задание, выберите задание сами.
Домашнее задание разных уровней.
1 уровень:
Составить кроссворд по теме «Имя существительное» .
2   уровень:  Составить   сказку     на   лингвистическую   тему   «Что   я   знаю   об   имени
существительном».

intro: Презентация урока русского языка в 5 классе на тему "Имя существительное как часть речи"


extracted_text:
Современные педагогические технологии
Опережающее обучение ориентировано на успешное обучение всех учащихся,
дает им возможность приобрести навыки, необходимые для общения и
сотрудничества.
Воспитатель Никоненко Е.В.
Основные принципы
Успех — основное условие развития ученика; комфортность обучения;
предупреждение ошибок, а не работа над ними. Дифференциация
(соответствующие задачи для каждого); последовательность, системность
подачи содержания учебного материала; индивидуализация обучения.
Опережающее введение некоторых сложных вопросов программы
(перспективная подготовка); комментируемое управление, использование
опорных схем, преемственность обучения.
Компьютерные (информационные) технологии обучения направленные на
формирование навыков работы с информацией, исследовательских умений,
умения принимать оптимальное решение, целостное информационное
обеспечение.
Основные принципы
Оптимальное сочетание индивидуальной и групповой работы; поддержание
психологического комфорта; принципы адаптивности, управления.
Использование на всех этапах процесса обучения; формализованная модель
содержания, статистическая, текстовая, графическая, иллюстративная
информация; оказание индивидуальной помощи учащимся.
Проблемное обучение — такая организация процесса обучения, в основе
которой лежит стимулирование преподавателем самостоятельной поисковой
деятельности школьников по решению учебных проблем, в ходе которой
формируются новые знания, умения, навыки и развиваются способности,
активность, заинтересованность, эрудиция, творческое мышление и другие
личностно значимые качества.
Технология программированного обучения — обучение на основе научно
разработанной программы, которая учитывает индивидуальные особенности
учащихся. Управление усвоением учебного материала с помощью машин; учебный
материал — совокупность небольших блоков информации.
Пошаговое раскрытие и изучение учебного материала, использования
специальных технических средств, обеспечение обратной связи.
Система развивающего обучения
Основные принципы
Высокое общее развитие личности; гармонизация содержания.
Целенаправленное развитие на основе комплексной развивающей системы;
системность и целостность раскрытия содержания; ведущая роль
теоретических знаний; обучение на высоком уровне затруднений при изучении
учебного материала; продвижение в изучении материала быстрыми темпами;
осознание учеником процесса учения; привлечение рациональной и
эмоциональной сферы; индивидуальный подход.
Каждый элемент знаний усваивается в связи с другими; развитие
наблюдательности и познавательного
Интереса; использование коллективных и индивидуальных форм,
информационных и поисковых методов; стимулирование самостоятельной
деятельности учащихся.
Сущность модульного обучения состоит в том, что ученик самостоятельно
достигает конкретных целей учебнопознавательной деятельности в процессе
работы с модулем. Модуль — это целевая функциональная единица, в
котором учебное содержание и технология овладения им объединены в
систему высокого уровня целостности.
Личностноориентированное обучение. Такая организация процесса обучения,
в основе которой лежит признание индивидуальности, самобытности,
самоценности каждого человека, что требует обеспечения развития и
саморазвития личности учащихся исходя из выявления его индивидуального,
неповторимого, субъективного опыта, способностей, интересов, ценностных
ориентаций, возможностей реализовать себя в познании, учебной
деятельности, поведении. Кооперативное обучение. Такая организация процесса обучения, в основу
которой положено обучение школьников в малых группах, построено таким
образом, что основная ответственность за познавательный процесс лежит на
самих учениках (обучение, ориентированное на ученика).
Интерактивное обучение. Это специальная форма организации познавательной
деятельности, которая имеет конкретную, предполагаемую цельсоздать
комфортные условия обучения, при которых каждый ученик чувствует свою
успешность, интеллектуальную состоятельность. Учебный процесс
происходит при условии постоянного, активного взаимодействия всех
учащихся: співнавчання, взаємонавчанния (коллективное, групповое,
обучение в сотрудничестве), где и ученик, и учитель являются
равноправными, равнозначными субъектами обучения.
Проектное обучение. Один из вариантов продуктивного обучения, целью
которого является не усвоение суммы знаний и не прохождение
образовательных программ, а реальное использование, развитие и обогащение
собственного опыта учащихся и их представлений о мире. Исходя из своих
интересов, дети вместе с учителем проектируют решение какойлибо
практической задачи.

file_name: Современные педагогические технологии.docx

intro: Успех — основное условие развития ученика; комфортность обучения; предупреждение ошибок, а не работа над ними. Дифференциация (соответствующие задачи для каждого); последовательность, системность подачи содержания учебного материала; индивидуализация обучения. Оптимальное сочетание индивидуальной и групповой работы; поддержание психологического комфорта; принципы адаптивности, управления.

классное руководство

group: Педагогика

title: Доклад Современные педагогические технологии


extracted_text:
Ситуации к экзаменационным билетам по Менеджменту.
Ситуация: Составьте схему структуры управления фирмы, где
работают: директор, секретарь директора, продавец, младший продавец,
бухгалтер, кассир, грузчик.
Ситуация: Вы являетесь менеджером торговой фирмы, где обнаружена
недостача в результате плохо обеспеченной сохранности. Каковы ваши
действия?
Ситуация: На предприятии возросла текучесть   кадров. О чем
свидетельствует этот факт? Как следует выходить из этой ситуации?
Ситуация: Работники торгового предприятия систематически
опаздывают на работу. Что Вы предпримите в этой ситуации? Какими
методами управления воспользуетесь?
 Ситуация: Руководитель решил «омолодить» фирму, для этого он
уволил пять человек предпенсионного возраста и нанял пять молодых
специалистов. В результате ухудшился психологический климат в
коллективе. Назовите причину происходящего?
Ситуация: Во многих торговых организациях собрания  проводят в
обеденный перерыв. Правильно ли поступают менеджеры? Ответ
обоснуйте.
Ситуация: Между продавцами с 10 летним стажем и продавцами
с 2х летним стажем работы постоянно возникают конфликты. В
чем причина и как разрешить конфликт?
Ситуация: Вы менеджер среднего звена. В присутствии подчиненных
Вас раскритиковал менеджер высшего звена. Правильно ли он поступил?
Ответ обоснуйте.
Ситуация: На базе торговой фирмы «детский мир» в районном центре,
открылся магазин «Товары для детей». Сформулируйте миссию магазина.
В каких документах она должна отражаться? Ситуация: Магазин испытывает серьезные финансовые    затруднения.
Директор решил привлечь весь коллектив для выработки оптимального
управленческого решения. Проведите инструктаж с работниками по
данному вопросу.
Ситуация: Какая информация потребуется руководству для того,
чтобы провести грамотное снижение цен, которое не повлекло бы ответной
реакции со стороны конкурентов? Какой метод принятия управленческих
решений необходимо использовать в сложившейся ситуации?
Ситуация: Используя идеи теории Герцберга, дайте предложения по
организации работы: менеджера, продавца, бухгалтера.
Ситуация: Вы  руководитель торгового предприятия, в котором
выявлены нарушения внутреннего трудового распорядка, снижение
качества торгового обслуживания. Какие методы управления необходимо
применить в данной ситуации для наведения порядка? Какие формы
мотивации Вы будете использовать?
Ситуация: Оптовое предприятие имеет договорные отношения с
магазином, который постоянно нарушает условия и сроки оплаты
реализованных товаров. Какие виды и источники информации потребуются
для принятия решения сложившейся проблемы? Какой метод принятия
управленческого решения должно применить руководство предприятия?
Ситуация: Начинающий предприниматель открыл на одной из улиц
города торговую палатку и включил в штат 2 продавца, бухгалтера,
шофера. Какая организационная структура будет наиболее приемлема для
данного торгового предприятия? Постройте схему организационной
структуры управления данного предприятия.
Ситуация:  Руководитель предприятия делает замечания начальнику
отдела кадров в присутствии нескольких сотрудников, о том, что не
сделал во время табель учета времени. Эта ситуация повторяется не
единожды. Каковы возможности последствия такого замечания? В какой
форме вы бы сделали замечание, будучи на месте руководителя? Какие
методы управленческого воздействия можно применить к данному
сотруднику? Ситуация: Новый сотрудник отдела рекламы допустил несколько
опозданий  на протяжении одного месяца. Какие методы управления
должна применить администрация во избежание дальнейших нарушений
трудовой дисциплины работниками данного предприятия?
Ситуация: В торговом предприятии после назначения нового
руководителя наблюдается большая текучесть кадров и частые нарушения
трудовой дисциплины. Что необходимо предпринять, чтобы изменить
ситуацию на предприятии? Какие методы воздействия на сотрудников Вы
считаете более результативными?
Ситуация: Предприниматель открывает магазин «Продукты» и
начинает заниматься торговой деятельностью с нуля. Какая информация
потребуется первоначально для эффективной работы магазина? Какой
метод оптимизации управленческих решений должен быть использован в
данной ситуации?
Ситуация: Руководитель фирмы считает, что коллектив проявляет
недостаточную заинтересованность в процветании фирмы и поручает
своему заместителю разработать мероприятия, которые позволили бы
улучшить положение дел. Какие методы управления позволят увеличить
творческую отдачу подчиненных? Какие методы позволят добиться роста
производительности труда?
Ситуация: Вы стали менеджером убыточного предприятия, которое
необходимо вывести в эффективно функционирующее. Какие методы
позволят добиться повышения эффективности деятельности предприятия?
Ответ обоснуйте.
Ситуация: Вы решили премировать работников бухгалтерии путевкой в
санаторий. Но работников двое, а путевка одна. Кому отдать
предпочтение?  Кадровому работнику или работнику с небольшим стажем
работы. Как избежать конфликтной ситуации?
Ситуация: Вы вместо руководителя организации присутствовали на
совещании, где в его адрес звучало много критических замечаний. Как
поступить в этой ситуации? Ситуация: Магазин испытывает серьезные финансовые затруднения.
Директор решил привлечь весь коллектив для выработки оптимального
управленческого решения. Какие методы принятия управленческих
решений наиболее приемлемы в данной ситуации. Ответ обоснуйте.
Проведите инструктаж с работниками по данному вопросу.
Ситуация: В торговой фирме с комбинированной организационной
структурой управления, в коллективе, часто возникают конфликты изза
того, что не всегда распоряжения директора доводятся до сведения
исполнителей. В чем может заключаться причина плохой коммуникации на
предприятии? Какие виды коммуникаций могут использоваться в работе
торгового предприятия? Как должна быть налажена коммуникация на
данном предприятии?
Ситуация:  Руководитель успешно функционирующей фирмы измеряет
фактические результаты работы, следит за потоком информации,
поддерживает обратную связь с исполнителями.  О каком  виде контроля
идет речь? Дайте его характеристику. Как должен осуществляться
контроль?
Ситуация: На торговом предприятии в связи с высокой конкуренцией
резко снизился объем продаж. Руководство приняло решение для
увеличения товарооборачиваемости снизить цены.  Какая информация
потребуется руководству для того, чтобы провести грамотное снижение
цен, которое не повлекло бы ответной реакции со стороны конкурентов?
Какой метод принятия управленческих решений необходимо использовать
в сложившейся ситуации?
Ситуация: Торговое предприятие собирается осуществить капитальный
ремонт с последующей реконструкцией торгового зала и подсобных
помещений. Какую стратегию вы порекомендуете выбрать руководству
данного торгового предприятия? Какую организационную структуру
необходимо создать на время реконструкции? Укажите ее преимущества и
недостатки.
Ситуация: Используя теории Герцберга, дайте предложения по
организации работы: менеджера, продавца, специалиста коммерческого
отдела. Ситуация: Многие телефонные переговоры длятся очень длительно,
потому что оба партнера имеют трудности с их завершением. Какие
рекомендации вы могли бы предложить по ведению телефонных
переговоров?
Ситуация: Вам как руководителю торгового предприятия необходимо
на каждого работника аппарата управления  составить должностную
инструкцию. Определите, какую ответственность несут:
 руководитель торгового предприятия;
 руководитель подразделения;
 специалист?
Объясните, для чего нужно распределение полномочий в системе
управления и как это можно сделать?
Ситуация: Вам предстоит провести собрание трудового коллектива по
итогам   работы за год. Необходимо определить:
 время и место проведения собрания;
 повестку дня;
 форму и продолжительность основного доклада;
 порядок, организацию и регламент выступления в прениях;
 итоговый документ по результатам собрания.
Ситуация: Руководитель предприятия создал штаб
квалифицированных специалистов для принятия компетентных
управленческих решений. Охарактеризуйте баланс прав и
ответственности штабных работников. Кто может быть включен в состав
штаба? Чем характеризуются штабные полномочия?
Ситуация: В обувном магазине назрела конфликтная ситуация между
подчиненными и руководством. Несколько продавцов – консультантов
обвинили администрацию магазина в том, что заработную плату им
назначают всем одинаковую вне зависимости от вклада каждого
работника. Знаниями какой теории мотивации необходимо
воспользоваться руководству в решении данной проблемы? Какие виды
компенсации позволят разрешить конфликт?
Ситуация: Постройте схему организационной структуры управления
для торгового предприятия «Булочная – кондитерская» имеющего в своем составе 2 секции. Согласно штатному расписанию в магазине
имеется:
Руководитель предприятия; заведующие секциями, бухгалтер,
секретарь, совмещающий основную работу с работой по кадровому
составу; продавцы 8 человек; грузчики 2 человека; уборщица.
Определите вид организационной структуры управления.
Охарактеризуйте ее преимущества и недостатки.
Ситуация: В одном из районов города открывается фирма – салон
торгующая косметическими товарами и оказывающая косметические
услуги. Какую стратегию развития фирмы вы могли бы предложить?
Разработайте тактику фирмы – салона.
Ситуация: Директор магазина поручил продавцу молочного отдела
организовать погрузку тары в автомашину, зав. Отделом узнав об этом,
категорически запретила выполнить данное задание. Продавец
повиновался. Директор через некоторое время, проверил выполнение
работы и обнаружил, что автомашина не загружена, а продавец
продолжает стоять за прилавком. На продавца было наложено
взыскание. Какие принципы управления нарушены в данной ситуации?
Как должны поступить зав. Отделом и директор магазина? Ответ
обоснуйте.

file_name: ситуации к экзамену по менеджменту..doc

intro: Предлагаю вашему вниманию Ситуации к экзаменационным билетам по Менеджменту, которые составлены по всем темам и разделам такой дисциплины как Менеджмент. В них содержатся ситуации по таким темам как конфликты в организации, построение организационных структур управления и многое другое. Желаю успехов!Предлагаю вашему вниманию Ситуации к экзаменационным билетам по Менеджменту, которые составлены по всем темам и разделам такой дисциплины как Менеджмент. В них содержатся ситуации по таким темам как конфликты в организации, построение организационных структур управления и многое другое. Желаю успехов!


extracted_text:
«Рассмотрено»
на педагогическом совете
протокол № ___
от «__» ___________ 2017 г.
«Утверждено»
И.о. директора МБОУ «НОШ п. Сажное»
____________  Иванова О. В.
приказ № __
от «__» ___________ 2017 г.
ПРИЛОЖЕНИЕ К РАБОЧЕЙ  ПРОГРАММЕ
ПО УЧЕБНОМУ ПРЕДМЕТУ «РОДНАЯ (РУССКАЯ)  ЛИТЕРАТУРА»
НА УРОВЕНЬ НАЧАЛЬНОГО ОБЩЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
ДЛЯ 1 КЛАССА
УЧИТЕЛЯ  НАЧАЛЬНЫХ КЛАССОВ
КОБЗЕВОЙ ОЛЬГИ ГЕННАДИЕВНЫ.
 (базовый уровень)
2017 г.
1 Тематическое планирование по учебному предмету «Родная (русская) литература», 1 класс (17 ч.)
№
п/п
Наименование
раздела и тем
Дата
фактиче
ская
Дата
плани
руемая
Часы
 учеб
ного
време
ни
Великий, могучий русский язык – родной язык русского народа  (2 ч)
Характеристика
основной деятельности учащегося
1.
2.
«С чего начинается
Родина».
М. Матусовский «С
чего начинается
Родина».
«Русский язык –
родной язык русского
народа».
Пословицы и
поговорки о языке и
речи, о силе доброго и
злого слова.
3
Малые фольклорные
жанры.  Считалки,
1
1
1
Прогнозировать содержание раздела.
Подбирать книги на выставку в соответствии с темой
раздела, рассказывать о ней
в соответствии с коллективно составленным
планом, обсуждать прочитанное.
Выбирать нужную книгу по заданным пара
метрам.
Воспринимать на слух произведение.
Отвечать на вопросы по содержанию художественного
произведения.
Читать вслух плавно по слогам и целыми
словами, передавать интонационно конец
предложения.
Объяснять название произведения.
Устное народное творчество  (5ч)
Сравнивать различные произведения малых
и больших жанров: находить сходство и различия.
Работать в паре, договариваться друг с другом,
 Примечание
2 прибаутки. Заклички
– приговорки,
небылицы –
перевертыши.
Колыбельные.
Русская народная сказка
«Жихарка».
Докучные сказки: «Про
белого бычка».
Докучные сказки: «Про
сороку и рака».
Докучные сказки: «Пусть
ворона мокнет».
Произведения о
животных (2 ч.)
С.Маршак «Детки в
клетке».
1
1
1
1
2
4
5
6
7
8
проявлять внимание.
Проверять чтение друг друга, работая в парах, и
самостоятельно оценивать свои достижения.
Читать известную сказку плавно, целыми
словами, при повторении читать выразитель
но, воспринимать на слух художественное
произведение.
Отвечать на вопросы по содержанию произведения.
Называть героев сказки и причины совершаемых ими
поступков, давать их нравственную оценку.
Пересказывать сказку подробно на основе
картинного плана и по памяти.
02.03
Тематические литературные произведения различных жанров  (8 ч)
Анализировать книги на выставке в соответствии с темой
раздела.
3 9
В.Бианки «Купание
медвежат».
2
2
10
11
12
13
Произведения о детях (2
ч.)
«Сашадразнилка»
Н.Артюхова
«Шкатулка смешинок».
Л.Кузубов (Белгородский
писательсовременник).
Произведения о
человеческих ценностях
(2 ч.)
А.Барто «Сонечка».
«Бодливая корова».
В.Колесник (Белгородский
писательсовременник).
Представлять книгу с выставки в соответствии с
коллективно составленным планом.
Прогнозировать содержание раздела.
Воспринимать на слух художественное про
изведение.
Учиться работать в паре, обсуждать прочитанное,
договариваться друг с другом; использовать речевой
этикет; проявлять внимание друг к другу.
Читать произведение с выражением. Рассказывать
истории из жизни братьев наших меньших, выражать своё
мнение при
обсуждении проблемных ситуаций.
Анализировать книги на выставке в соответствии с темой
раздела.
Представлять книгу с выставки в соответствии с
коллективно составленным планом.
Воспринимать на слух художественное произведение.
Обсуждать с друзьями, что такое настоящая
дружба, кого можно назвать другом, приятелем.
Читать произведение, отражая настроение,
высказывать своё мнение о прочитанном.
Обсуждать варианты доброжелательного и
необидного способа общения.
Определять тему произведения и главную
4 14
15
16
17
Произведения о труде и
лени (2 ч.)
Е.Пермяк «Как Маша
стала большой».
Э.Успенский «Страшная
история», И.Демьянова
«Наташа и воротничок».
Викторина «Наш великий,
могучий, прекрасный
 русский язык».
Инсценирование русской
народной сказки
«Теремок»
2
1
1
мысль.
Оценивать свой ответ в соответствии с образцом.
Планировать возможный вариант исправления
допущенных ошибок.
Творческая мастерская  (2 ч)
Проверять себя и самостоятельно оценивать
свои достижения.
Учиться работать в паре, обсуждать прочитанное,
договариваться друг с другом.
Участвовать в работе группы, распределять
работу в группе, находить нужную информацию в
5

file_name: приложение к раб программе  1 кл  русская лит.doc

intro: Приложение к рабочей программе по родной (русской) литературе в 1 классе разработано на основе федерального государственного образовательного стандарта начального общего образования, Концепции преподавания русского языка и литературы в Российской Федерации, Концепции духовно-нравственного развития и воспитания личности гражданина России, планируемых результатов начального общего образования.

русская литература

group: Дисциплины

title: Приложение к РП по родной (русской) литературе


extracted_text:
Егина Е.А.
ИКТ в помощь учителю.
С каждым годом интерактивное оборудование становится все более
востребованным в образовательных учреждениях. И дело не только в том, что
оно позволяет проводить качественные уроки. Грамотное использование
правильно подобранного комплекта интерактивных устройств принципиально
меняет методологию преподавания, обеспечивает активное и
заинтересованное участие каждого ученика в образовательном процессе,
помогает учителям экономить время как при подготовке уроков, так и при
обработке проверочных работ и тестов.
Востребованными разновидностями интерактивного оборудования являются
интерактивные доски, экраны, панели, планшеты, системы голосования,
документкамеры.
                В гимназии есть возможность соединить в себе легкость и удобство
традиционных   инструментов   с   перспективными   инновационными
технологиями.   В   рамках   модернизации   кабинеты   были   оснащены
интерактивным   оборудованием:   3   интерактивные   доски,   2   интерактивных
планшета,   1   –   интерактивный   проектор,   1   интерактивная   приставка,   3
документ –  камеры.  Все  учебные   кабинеты   оснащены  автоматизированным
рабочим местом учителя – это экран, проектор и ноутбук.
Таким   образом   в   гимназии   созданы   все   условия   для   творческой   и
продуктивной деятельности учителя и обучающихся.
Рассмотрим преимущества использования интерактивного оборудования,
которые уже сегодня отмечают наши учителя.
Интерактивная доска удобна в обращении и интересна учащимся. Этот
виртуальный экран способен дать более яркое, более обширное представление
об изучаемом объекте. Тактильное управление облегчает восприятие новой
информации,   предоставляет   возможность   создавать   динамичные   уроки,
которые захватывают внимание учеников. На ней можно размещать большое
количество   разноплановой   информации,   плотность   которой   намного   выше,
чем   на   обычной   доске.   Специальное   программное   обеспечение   позволяет
преподавателю создавать авторские уроки.
это   же   программное   обеспечение   позволяет   записать   видеофайл,   который
можно использовать  как раздаточный  материал. Учащиеся могут взять его
домой для самостоятельной работы.
1 Возможность записи в видеофайл позволяет также при отсутствии ученика на
уроке по болезни не только просмотреть действия, которые учитель делал на
занятии у электронной доски, но и прослушать объяснение, если педагог при
этом   использовал   микрофон.  Тем   самым   достигается   эффект   присутствия
ученика на уроке. Эти же технологии используются при обучении больных
детей, имеющих домашний компьютер на дому.
Интерактивный планшет
Беспроводной планшет  это удобное компактное портативное устройство,
обеспечивающее максимально комфортную работу. Чаще всего планшет
используется как дополнение к другому оборудованию, если необходимо
обеспечить свободное перемещение по аудитории. Планшет используется для
удаленной работы с документами, изображениями и управления
компьютерными приложениями. Он позволяет вносить необходимые
изменения при работе с интерактивными досками (подписывать документы,
чертить, перемещать объекты). Благодаря мобильности, интерактивный
планшет в любой момент может быть передан другим участникам, что
обеспечивает их вовлеченность в динамический процесс. Управляется
интерактивный планшет электронным пером, а связь с компьютером
осуществляется по беспроводной технологии.
В планах гимназии провести эксперимент по внедрению методик обучения,
предполагающих наличие интерактивного планшета у каждого ученика.
Сегодня учителями разрабатываются учебные программы и комплекс
электроннометодического обеспечения.
Интерактивная панель
Отличительной особенностью интерактивной панели является отсутствие
клавиатуры и мыши, вместо них, используя беспроводное перо можно писать
и рисовать на экране точно так же как ручкой на бумаге. Интерактивная
панель в использовании очень похожа на интерактивную доску. Небольшой
размер панели и система внутренней визуализации позволяют использовать ее
где угодно, а данные можно проецировать на экран любых размеров. Панель
можно установить вертикально, положить на поверхность или даже на колени.
Портативность панели делает ее идеальными для работы в различных
помещениях от небольших классов до конференцзалов. Это еще один
эффективный способ увеличить взаимодействие с аудиторией и усилить
восприятие излагаемой информации. Интерактивные панели также можно
совмещать с некоторыми системами видеоконференций с возможностью
синхронного просмотра данных на нескольких панелях, соединенных по
Интернету или локальной сети.
2 Данное оборудование обладает всеми достоинствами интерактивной доски и
широко используется учителями естественногуманитарного цикла.
Документкамера
Документкамеры  это уникальные устройства, позволяющие получать
трехмерные изображения различных объектов, в роли которых может быть
лекция и весь прилагаемый к ней визуальный материал. Теперь лектор может
эффектно обставить свое присутствие, завоевав интерес аудитории с
помощью интегрированного проектора, музыкальных и прочих звуковых
спецэффектов.
Приведу примеры использования документкамеры на уроках различных
предметных областей в 1 классе.
На уроках обучения письму учителя используют документкамеру, чтобы
"вывести" страницу Прописи на интерактивную доску.
Проверка правильности выполнения различных заданий также не обходится
без документкамеры. Достаточно поместить работу ученика правильно
выполнившего работу под документкамеру и попросить сравнить свою
работу с работой на доске. Такая самопроверка формирует навык
самооценки, что отвечает требованиям ФГОС.
3 Таким   образом,   использование   мультимедиатехнологий   и   интерактивного
оборудования   несомненно   улучшает   качество   образования,   повышает
эффективность   учебного   процесса,   способствует   гармоничному   сочетанию
собственно учебной деятельности, в рамках которой формируются базовые
знания, умения и навыки, с деятельностью творческой, связанной с развитием
индивидуальных   задатков   учащихся,   их   познавательной   активности,
способности самостоятельно решать нестандартные задачи, позволяет достичь
большей   глубины   понимания   учебного   материала,   стимулирует   интерес
учащихся   к   предмету.   И   как   следствие   отметим,   что   наши   ученики   на
протяжении последних трех лет успешно сдают итоговую аттестацию (табл.
на слайдах).
Таким образом, опыт, который мы представляем, может быть использован
в образовательных учреждениях города, и мы готовы поделиться своими
наработками с теми, кто также интересуются данным вопросом.
4

file_name: выступление ИТ.docx

intro: данный материал описывает опыт применения информационно-коммуникативных технологий на всех ступенях обучения в школе. Акцент делается не на техническое описание конкретного прибора, а на его практические возможности в рамках конкретного урока. описаны фрагменты реальных уроков на разных ступенях образования. оцениваются достоинства и недостатки

title: ИКТ в помощь учителю.


extracted_text:
Работа с одаренными детьми.
Организация научноисследовательской деятельности учащихся.
        Научноисследовательская деятельность  обучающихся – одна из
прогрессивных  форм обучения в современной школе. Подростковый возраст
является благоприятным для развития исследовательской позиции,  так как  в
ходе     работы     ребенок       изучает   не   только   внешний     мир,   но   и   свой
внутренний.
 Научноисследовательская   деятельность   позволяет   наиболее
полно   выявлять   и   развивать   как   интеллектуальные,   так   и       творческие
способности детей.

 Поиск   нового   знания,   истины,   характерный   для   любой
исследовательской   деятельности,   в   качестве   своего   результата   имеет   не
изменение   объективной   картины   мира,   а   изменения   в   личности   ученика;
меняясь сам, ученик начинает замечать изменения в окружающем мире

 Проведение   самостоятельных   исследований   стимулирует
мыслительный процесс, направленный на поиск  и решение проблемы, требует
привлечения для этих целей знаний из разных областей.
             Чаще всего исследовательская деятельность   начинается не на
уроке, а на элективном курсе, в кружках, где собираются  заинтересованные в
углубленном изучении   предмета   обучающиеся. Исследовательская работа
может проводиться как индивидуально, так и коллективно.

  Успех   исследовательской     деятельности   школьников   в   большей
степени зависит  от научного руководителя. Его роль   должна представлять
собой   именно   руководство:   выбор   темы,   формулировка   цели   и   задач
исследования, выбор объекта и методов исследования, наблюдение за ходом
работы, оказание помощи в случае возникновения какихлибо затруднений,
рекомендация   первоисточников,   обсуждение   полученных   результатов,
формулировка   выводов.   Практически   все   перечисленное   необходимо
проводить совместно с учащимися. При   организации   исследовательской   деятельности   учащихся
необходимо учитывать, что выбор темы исследования,   ее   формулировка и
содержание должны предполагать:
 интеграцию наук и различных областей практической деятельности,
 практическую ориентацию целей, задач и содержание работы,
 предметнообъективный принцип исследования,
 практическую значимость результатов проекта.
Любое   исследование   включает   в   себя   следующие   этапы   и   их
содержание:
1. Подготовительный этап:
 формулировка темы и её осмысление;
  установление мотивации к действию:
 выявление объекта и предмета исследования;
 формулировка гипотезы исследования.
2. Этап планирования:
 определение направлений работы для реализации исследовательской
задачи;
 составление программы исследования;
 определение источников информации и способов её сбора;
 определение способов представления результатов
 определение методов исследования.
3. Этап исследования (экспериментальный):
   предполагает   обязательное   использование   основных   инструментов
  анализа   литературы,
  эксперимента,
исследования:
  наблюдения,
статистических и опытных данных.
4. Результативно аналитический этап:
 анализ собранной информации;
 формулирование выводов.
5. Отчётнопрезентационный этап:
 выполнение отчёта;
 презентация результатов проекта.
Остановимся   подробнее   на   каждом   из   разделов   выполнения
исследовательской работы.
Введение исследовательской работы.
В   этой   главе   необходимо   сжато   представить   основные   идеи
исследовательской работы, а именно обосновывается актуальность выбранной темы,   определяются   объект,   предмет   исследования   и   основные   проблемы,
формулируется цель и содержание поставленных задач, сообщается, в чем
состоит   новизна   исследования   (если   имеется),   определяются   методы
исследования,   обосновывается   теоретическая   и   практическая   значимость
(если есть практическая часть) работы.
 Обоснование актуальности исследования.
При   обосновании   актуальности   исследования     необходимо   решить,
почему именно эту проблему нужно в настоящее время изучать.  Обоснование
актуальности   темы   исследования является   основным   требованием   к
исследовательской работе.
Актуальность   исследовательской   работы может   состоять   в
необходимости получения новых данных, проверки совсем новых методов.
Часто   в   исследовательском   проекте   вместе   со   словом   «актуальность»
используют слово «новизна» исследования.
Объект и предмет исследования.
После   актуальности   проблемы   исследования   указывают  объект   и
предмет исследования. Обычно название объекта исследования содержится в
ответе на вопрос: что рассматривается?
А  название предмета исследования содержится в ответе на вопрос: что
изучается?
Цель исследовательской работы
Цель описывается   простыми словами, однимдвумя предложениями
Схема составления цели исследовательской работы:
1. Выберите   одно из слов: изучить, исследовать, выяснить, выявить,
определить, проанализировать, установить, показать, проверить, обосновать,
обобщить, описать, узнать.
2. Добавьте название объекта исследования
Задачи исследовательской работы
После   формулировки   цели   проекта   указывают   конкретные   задачи,
которые предстоит решать в процессе исследования. Чтобы определить   задачи   исследовательской   работы,
нужно
последовательно отвечать себе на вопрос: «Что мне сделать, чтобы достичь
цели исследования?» Задачи записываются   после цели.
  Задачи   творческого   проекта   перечисляются   и   начинаются
словами: выяснить, изучить, провести, узнать, проанализировать, исследовать,
определить,   рассмотреть,   найти,   предложить,   выявить,   измерить,   сравнить,
показать,   собрать,   сделать,   составить,   обобщить,   описать,   установить,
разработать, познакомиться.
 Методы исследования
В   этом   разделе   проводится   простое   перечисление   методов
исследовательской работы.
На   каждом   уровне   работы   исследователь   определяет используемые
методы исследования.
 Виды методов исследования
Методы эмпирического уровня:
С помощью этих методов исследования изучаются конкретные явления,
на основе которых формируются гипотезы.
Методы экспериментальнотеоретического уровня:
Эти   методы   исследования   помогают   не   только   собрать   факты,   но
проверить   их,   систематизировать,   выявить   неслучайные   зависимости   и
определить причины и следствия.
Методы теоретического уровня:
Эти   методы   исследования   позволяют   производить   логическое
исследование собранных фактов, вырабатывать понятия и суждения, делать
умозаключения и теоретические обобщения.
Научная новизна исследования
Научная новизна – это критерий научного исследования, определяющий
степень преобразования, дополнения и/или конкретизации научных данных.
При   формулировке   научной   новизны   важно   учитывать   три   главных
условия:
1. Раскрытие результата. Необходимо указать, какой тип нового знания
получил   исследователь.   Это   может   быть   выработка   концепции,   методики, классификации,   закономерностей   и   тому   подобное.   Следует   различать
теоретическую и практическую новизну.
2.   Определение   степени   новизны   полученного   результата,   его   место
среди   известных   научных   фактов.   В   сравнении   с   ними   новая   информация
может   выполнять   различные   функции:   уточнять,   конкретизировать
существующие   сведения,   расширять   и   дополнять   их   или   существенно
преобразовывать.
3.   Оценкой   новых   результатов   является   их   развернутое   и   четкое
изложение,   а   не   формальное,   ничем   не   подкрепленное   заверение,   что
теоретические   позиции   и   практические   выводы   исследования   являются
новыми.
 Практическая значимость работы
Практическая   значимость   исследовательской   работы означает   ее
нужность.
Описание   практической   значимости   исследовательской   работы можно
начать   так:   «Практическая   значимость   моей   исследовательской   работы
заключается в том, что результаты исследования могут быть использованы
в ... для ...».
Желательно,     прежде   всего,   сделать   акцент   на   той   пользе,   которая
принесет ваша работа школе.
Основная часть  исследовательской работы
Поиск необходимой информации знаний для проведения исследования;
 Выбор идей и вариантов, их обоснование и анализ;
Выбор материала, методов для проведения исследования.
 Заключение
В   нем   последовательно   излагаются   полученные   результаты,
определяется   их   соотношение   с   общей   целью   и   конкретными   задачами,
сформулированными во введении, дается самооценка о проделанной работе. В
некоторых случаях можно указать пути продолжения исследования темы, а
также конкретные задачи, которые предстоит при этом решать.
 Список литературы исследовательской работы
Список   использованной   литературы   располагается     в   алфавитном
порядке     после   заключения.   Все   источники     нумеруются,   указываются данные.
исходные
Список литературы помещается на отдельном листе. В   нем находятся   все

источники, использованные в работе, на которые имеются ссылки в тексте.
Приложения исследовательской работы
В   приложениях   находятся   иллюстративные,   поясняющие   материалы,
вопросы анкет, тесты, графики, таблицы, диаграммы, рисунки, фотографии
проведенных мероприятий.
Приложения исследовательского проекта помещаются на отдельных
листах   после   списка   литературы.   В   правом   верхнем   углу   страницы
указывается –  «Приложение 1» и его название.
При   наличии   приложений   обязательны   ссылки   на   них   в   тексте
 (см.   Приложение   1).  Номер
исследовательской   работы,   например:
приложения должен соответствовать порядку ссылки на него в тексте. Объем
работы –  до 30  страниц текста без учета приложений.
 Итак, все вышеизложенное позволяет сделать вывод о том, что  успех
научноисследовательской работы зависит от  оригинальности  и актуальности
темы   исследования,   компетентности   научного   руководителя,   грамотного
изложения   и   культуры   оформления   материалов.   При   оценивании   качества
научноисследовательской   работы   учитываются   такие   параметры   :
познавательная   активность   и   предприимчивость,   логика   построения
программы исследования, качество использования источников информации,
эффективность презентации результатов, потенциал продолжения проекта.

.

file_name: педсовет.docx

intro: Выступление на педагогическом совете на тему "Работа с одаренными детьми на уроках русского языка и литературы" , основанное на научно-исследовательской деятельности учащихся на уроках, где рассматриваются цель и задачи,  актуальность, объект и предмет,  методы, новизна исследований на уроках русского языка и литературы.Выступление на педсовете на тему " Работа с одаренными детьми на уроках русского языка и литературы"

title: Доклад на тему "Работа с одаренными детьми на уроках русского языка и литературы"


extracted_text:
День сказки
Воспитатель Никоненко Е.В.
План проведения Дня сказки
1. Викторина «В гостях у сказки» (младшие классы)
2. Конкурс рисунков «Иллюстрация к любимой сказке»
3. Пантомима «Узнай сказочного героя»
4. Путешествуем со сказкой кабинетами школы
(средние классы)
5. Конкурс «Сказкарики» (средние классы)
И. «В гостях у сказки»
  Недаром говорят, что все мы — родом из детства. А детство без сказки невозможно.
Сказка учит добру, мужеству, смекалке, мудрости, терпения. Сказка — верный помощник
в жизни. Что же такое сказка? Сказка — это интересная вымышленная история о событиях,
которых не может быть в реальной жизни. Растения и животные умеют разговаривать и
делать то, что умеют делать люди.
Наша викторина сегодня посвящена сказкам.
Конкурс 1
• Кто назовет больше добрых героев сказок?
• Кто назовет больше злых персонажей?
Конкурс 2. Хорошо знаете сказку?
• Как в сказке «Колосок» звали мышат?
• Чем Лиса угощала Журавля?
• Кто украл ИвасикаТелеспка?
• Что приговаривал Волк, когда ловил рыбу?
• Что испекла баба деду?
• Кто жил в рукавичке?
• Кто прогнал КозуДерезу из Заячьей избушки?
Конкурс 3. Кто лучший артист ? Сыграйте как можно выразительнее роли этих сказочных персонажей.
• «А я РакНеборак, как ущипну — будет знак!»
• «А ты, бабка, не лежи, репку вырвать помоги!»
Конкурс 4. В каких сказках живут эти звери?
• Он из сказки, он из песни, в него зубки, как железо.
Он грызет кочан капусты, называется зверь на букву 3. (Заяц)
• С рогами, а не бык, молоко дает, а не корова,
Кору обгрызает, корзин не плетет. (Коза)
• Плавала, купалась, сухой осталась. (Утка)
Конкурс 5. Салат из сказок
Катился Колобок, а навстречу ему — Буратино с Курочкой Рябою. Буратино говорит:
— Пойдем в страну Дураков, я тебя там закопаю и вырастет каравай — вот такой высоты,
вот такой ширины.
А Колобок ему отвечает:
— Ты что, старый? Сначала молодца накорми, напитки, а тогда говори о делах.
Пошли они в лес, а среди леса увидели избушку на куриной ножке. Зашли в избушку, а там
никого нет.
— Ох, как я устал,— сказал Колобок.
— А я такой голодный,— говорит Буратино.
— Звали вы меня? — они услышали странный голос, а оглянувшись, увидели старенького
дедушку.
Это был дедушка Ох, который умел исполнять желания. Дедушка исполнил желания
друзей.
(Отрывки сказок: «Колобок»; «Приключения Буратино»; «Ох»; «Про Бабу Ягу».)
Учитель:
Старайтесь, дорогие дети, в правде жить,
Зла никому не делать, а добро всем творить.
II. Конкурс рисунков «Иллюстрация к любимой сказке»
1. Рисование иллюстраций к сказкам 2. Презентация работ
III. Пантомима «Узнай сказочного героя»
IV. Путешествуем со сказкой кабинетами школы
Биологический
„В гости к растениям”
1. Какое дерево растет в Лукоморье? (дуб)
2. Ветви какого дерева Василиса перевязала лентой?(березу)
3. Какого цветка не было в саду Доброй волшебницы из „Снежной королевы”? (розы)
4. Какое дерево обращалось за помощью к девушкам из сказки „Госпожа Метелица”?
(яблоня)
5. Время года госпожа Метелица вытряхивает свои подушки? (зимой)
6. Какое животное мальчикзвезда спас из ловушки? (зайчонок)
7. Почему северный олень так увлекательно рассказывает о Лапландию? (это его Родина)
8. Есть ли какието живые существа, готовые помочь мальчикузвезде, не упрекая его за
причиненное зло? (нет)
9. Какие твари защищают подворье Бабы Яги? ( кот, собака, береза, девушка брюнетка,
кости)
10. Какое природное явление, нарисованное Маляном помогло уничтожить императора?
(буря, шторм)
Математический
„В царство точности”
1. Сколько героев есть во вступлении в поэму „Руслан и Людмила”?
2. В котором часу Золушка должна была вернуться домой? (12)
3. Какую математическую фигуру напоминает Колобок? (пуля)
4. Какой по счету месяц подарил падчерице колечко, которым она может воспользоваться,
когда попадет в беду? (четвертый, Апрель)
5. Какое число чаще всего встречается в народных сказках? (3)
6. Сколько лет прожил Мальчикзвезда в доме лесоруба? (10)
7. Сколько витязей выходят из вод ясных с морским предводителем? (30) 8. Сколько героев из благодарности за внимание к себе помогли Василисе?( 4)
9. Какое математическое действие помнил Кай после поцелуя Снежной Королевы?
(умножение)
10. Сколько заплатил Маляр за кисточку? ( нисколько, ему его подарили)
Спортивная площадка
„У братьевблизнецов Лешего и Лесовика”
Водяной: «Кочки».
Должен пройти каждый ученик. Количество потопленных влияет на результат отряда.
«Скороход»
Жеребьевка: Сапоги скороходы – 45 размер, тапкискороходы – ласты, сандалии
скороходы. Только в них можно сбежать из царства. Определяется 13 место по каждому
виду.
V. Конкурс «Сказкарики»
Конкурс „Да – нет”
 На доске закреплены цифры от 1 до 24. Участники конкурса называют цифру. Ведущие
зачитывают утверждения. Ученики дают ответ „да”, если они согласны с этим
утверждением и „нет”, если не согласны.
1. Госпожа Метелица – русская народная сказка. – (немецкая)
2. Кисточка достался от дедушки во сне. +
3. У Василисы было две родные сестры. – ( неродные)
4. Заколдованный ключик Синей Бороды мог открывать все двери замка.  ( Одну коморку)
5. Маленькая разбойница стала доброй под влиянием Герды. +
6. Принцесса из Снежной Королевы искала для себя богатого принца. ( Не жадного)
7. Золушка была на двух балах в королевском замке. +
8. Девушке, которая искала подснежники в зимнем лесу, помог месяц Март. (Апрель)
9. Мальчику  звезде зайчик , которого он спас из ловушки, помог найти маму . ( Монеты)
10. У Золушки Шарля Перро были хрустальные туфельки. (соболь)
11. Герде о Кая у доброй волшебницы напомнили розы на шляпе. + 12. Лесоруб забрал Мальчиказвезду себе, а плащ отдал второму лесорубу. +
13. Братьямесяцы дали девушке перстень, с помощью которого она могла вызывать их. +
14.Вторая девушка пошла к госпоже Метелице потому, что хотела поработать. – ( золотая)
15. Маляр с помощью кисточки уничтожил злого императора. +
16. От помещика Маляр убежал за помощью нарисованного самолета. – (лошадь)
17. Глаз журавля выдало тайну кисточки. +
18. Василисе всю работу помогала выполнять куколка, подаренная отцом. (мамой)
19. Осколки зеркала тролля могли попасть в глаз, в сердце и в ухо. – ( в ухо –нет)
20. Кай должен был сложить слово „богатство” (вечность)
21. Синяя Борода так любил свою жену, что мог ей все простить. – ( любопытство не
простил)
22. Мальчик  звезда стал королем и жил долго и счастливо. – ( умер через 3 года)
23. Из леса Василисе помог выйти череп. +
24. Мачеха Золушки, поехав на бал, дала ей очень много работы. – ( никакой)
Конкурс «Узнай героя»
1. Она должна была выполнять всю домашнюю работу. Бедная девушка каждый день
сидела на пути у колодца и пряла до тех пор, пока порезала ниткой пальцы до крови.
( Падчерица, Госпожа Метелица)
2. До того она мне надоела, не могу и сказать! За ворота выйти нельзя – все соседи о ней
говорят: „Ах, сиротка несчастная!”, „Работница – золотые руки”, „Красавица – глаз не
отведешь”.
(Падчерица, Двенадцать месяцев)
3. Как услышала девушка такие ласковые слова, ей отлегло от сердца. Она осталась у
бабушки и немедленно приступила к работе. Девушка во всем угождала старой, взбивала
подушки так сильно, что аж перья летели.
 ( Падчерица, Госпожа Метелица)
4. Она прочитала все газеты и уже успела забыть все, что прочитала, такая она умная. А
недавно сидела на троне, а это, кстати, не так уж и приятно, и тут же решила выйти замуж.
( Принцесса, Снежная королева) 5. Пошла девушка к колодцу, села тай прядет, а чтобы починок был в крови, уколола себе
палец, засунув руку в густой терн. А потом бросила починок в колодец и прыгнула туда
сама.
( Родная дочь вдовы, Госпожа Метелица)
6. За окном летали снежинки. Одна из них, самая большая, упала на краешек ящика с
цветами. Вдруг она начала расти, расти и на глазах превратилась в женщину, закутанную в
белый туман, сотканный из множества снежных звездочек.
 ( Снежная Королева)
7. Наконец дошла до д небольшой хижины, из которой в окошко выглядывала старуха. У
нее торчали такие большие зубы, что девушка хотела бежать. Но старуха крикнула вслед:
„А чего ты боишься, дорогая деточка?”
( Госпожа Метелица)
8. А у мужа была своя дочь, очень добрая и нежная, вся в мать, лучшую женщину в мире.
(Золушка)
9. Она была такая же ростом, как и Герда, но сильней и шире в плечах и смуглая. Глаза у
нее были черные и какието грустные.
( Маленькая разбойница, Снежная королева).
10. Они только о том и говорили, как бы получше нарядиться, и безостановочно вертелись
перед зеркалами, выбирая и примеряя свои платья.
(сестры Золушки)
11. Он был злючий  презлючий, словно сам черт. Но однажды он был в прекрасном
настроении, потому что сделал себе зеркало.
 ( Тролль, Снежная Королева)
12. Туда приезжала незнакомая принцесса, самая красивая в мире. Она была очень любезна
и даже угостила нас апельсинами.
( сестры о Золушке на балу)
13. Они очень любили бегать друг к другу в гости по крыше и сидеть на маленьких
стульчиках под розами. Там они так хорошо играли!
 ( Кай и Герда, Снежная Королева)
14. Из хижины, опираясь на палку, вышла старая  престарая старушка в большой
соломенной шляпе, на котором были нарисованы красивые цветы.
( Добрая волшебница, Снежная Королева) 15. Он подобрал башмачок прекрасной незнакомки и только на него смотрел, потому что,
вероятно, очень влюбился в принцессу.
( принц, Золушка)
16. Он остался один в необъятной пустынной зале. Он смотрел на льдины и все думал, аж у
него заболела голова. Словно замер и был такой бледный, словно бы напрочь превратился в
льдинку.
( Кай, Снежная Королева)
Вот и подходит к концу наш праздник. И сказки не прощаются с вами, они только говорят
вам «до свидания», потому что еще не раз вы встретитесь со сказкой в жизни.
Но ведь многие сказки заканчиваются пиром. А какой пир без праздничного торта. Торты в
зал!
 Теперь, вспоминая сегодняшний день, вы с полным правом сможете сказать, как в сказке:
«И я там был, и торт я ел и хоть по бороде не текло, но есть что вспомнить».

file_name: День сказки.docx

intro: Мероприятие посвящено сказкам. В течение дня проводятся разнообразные мероприятия, посвященные сказкам. Дети путешествуют по "станциям", выполняя занимательные задания. В конце дня подводятся итоги, награждаются победители. Оптимальное сочетание индивидуальной и групповой работы; поддержание психологического комфорта; принципы адаптивности, управления. Сказка входит в жизнь ребенка с самого раннего возраста, сопровождает на протяжении всего детства и остается с ним на всю жизнь. Но самое главное, что сказки нужныине только для развлечения, но и для развития и обучения ребенка.

title: Внеклассное мероприятие День сказки


extracted_text:
КОМИТЕТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
ВОЛГОГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ
государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
“СЕБРЯКОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ”
РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ
по  профессиональному модулю
ПМ.05  Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
по профессии 19.01.17 Повар, кондитер
                                                                     Автор
                                                                     Павлова Надежда Александровна
                                                                     мастер производственного обучения,
                                                                     первой квалификационной категории

1 Михайловка, 2015 г.
РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ
по профессиональному модулю
ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
обучающегося (щейся)
группы_______________________________
_____________________________________________________________
____________
2 Содержание
1. Пояснительная записка………………………… ……………………..      4

2. Задания к теме 1.
Механическая кулинарная обработка мяса, мясных продуктов и домашней
птицы  ………………………………………………………………… …… ……6
3. Задания к теме 2.
Кулинарная обработка мясопродуктов и домашней птицы и приготовление
полуфабрикатов из них …………………………………………………  ….….12
4. Задания  к  теме 3.
 Горячие мясные блюда ……………………………………………… … .……21
5. Задания  к теме 4.
 Блюда из домашней птицы ……………….………………………… ……… . 26
6. Полезные советы от повара……………………………………… ………… 30
7. Список используемой литературы ……………………………………… …35
3 Пояснительная записка
                    к рабочей тетради по  профессиональному  модулю ПМ.05
Приготовление блюд из мяса и домашней птицы по профессии 19.01.17
Повар, кондитер.
Рабочая   тетрадь   является   составной   частью   комплекта   контрольно
оценочных средств по ПМ.05 Приготовление блюд и мяса и домашней птицы.
Задания   позволяют   определить   уровень   освоения   обучающимися
теоретического материала по ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней
птицы.
Задания составлены с учетом требований к знаниям, предусмотренным в
ФГОС СПО по профессии 19.01.17  Повар, кондитер, а именно,
 знать:
классификацию,   пищевую   ценность,   требования   к   качеству   сырья,
полуфабрикатов и готовых блюд из мяса и домашней птицы;
правила   выбора   основных   продуктов   и  дополнительных   ингредиентов   к
ним при приготовлении блюд из мяса и домашней птицы;
последовательность   выполнения   технологических   операций   при
подготовке сырья и приготовлении блюд из мяса и домашней птицы;
правила проведения бракеража;
способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;
правила хранения и требования к качеству;
температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения
полуфабрикатов мяса и домашней птицы и готовых блюд;
4 виды необходимого технологического оборудования и производственного
инвентаря, правила их безопасного использования.

       Обучающийся, освоивший ПМ, с учетом требований к знаниям, должен
обладать общими компетенциями, включая в себя способность:
ОК1.   Понимать   сущность   и   социальную   значимость   своей   профессии,
проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов
ее достижения, определенных руководителем.
ОК4.  Осуществлять   поиск   информации,   необходимой   для   эффективного
выполнения профессиональных задач.
Для   выполнения   самостоятельной   работы   по   ПМ.05.   Приготовление
блюд из мяса и домашней птицы,  обучающиеся могут использовать задания
данной рабочей тетради. Для того чтобы выставить объективную оценку за
выполненную   самостоятельную   деятельность,     обучающимся   предлагается
выполнить не менее 10 заданий разного уровня сложности: 7 заданий базового
уровня (задания, отмеченные  *) и 3 задания повышенного уровня (задания,
отмеченные **). Выполненные задания не должны относиться к одной теме, т.
е.   должны   отражать   знания   теоретического   материала   по   разным   темам.
Каждое правильно выполненное задание оценивается 1 баллом.
В результате обучающийся получает следующую оценку:
Набранные
баллы
Оценка
10
«5»
89
«4»
67
«3»
05
«2»
Кроме   этого,   задания   рабочей   тетради   позволят   обучающимся
подготовиться   к   экзамену   по   МДК.05.01.Технология   подготовки   сырья   и
приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
5 Тема 1.Механическая кулинарная обработка мяса, мясных продуктов и
домашней птицы.
Задание 1.1*
Выберите правильный или наиболее полный вариант ответа.
6 По каким показателям говядину подразделяют на категории?
а) По развитию мускулатуры, наличию жировых отложений;
б) экстерьеру и возрасту скота;
в) развитию мышечной ткани и экстерьеру.
Задание 1.2*
Перечислите названия частей баранины и их кулинарное использование.
____________________________________________________________
____________________________________________________________
Задание 1.3*
Выберите правильный или наиболее полный вариант ответа.
Какое   мясо   отличается   высокой   пищевой   ценностью   и   кулинарными
достоинствами?
а) Парное;
б) охлаждённое;
в) остывшее.
7 Задание 1.4*
Выберите правильный или наиболее полный вариант ответа.
Какую температуру имеет в толще мышц мороженое мясо?
а) 0о С;
б) 4о С;
в) не выше 6о С.
Задание 1.5*
Перечислите названия частей говядины и их кулинарное использование.
____________________________________________________________
_______________________________________________________________
8 Задание 1.6*
Выберите правильный или наиболее полный вариант ответа.
Что является рабочим органом фаршемешалки?
а) Рабочий вал с лопастями;
б) подрезная решётка;
в) шнек.
9 Задание 1.7*
Выберите правильный или наиболее полный вариант ответа.
Как используют пищевые кости, полученные при разделке мяса?
а) Для варки бульонов;
б) для получения желатина;
в) для вываривания жира.
Задание 1.8*
Дайте ответ на вопрос.
В   чём   пищевая   ценность   сельскохозяйственной   птицы   и   её   кулинарное
использование?
________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Задание 1.9*
Дайте ответ на вопрос.
В   чём   заключаются   санитарные   требования     к   оборудованию,   инвентарю,
инструменту, таре, применяемым при обработке птицы?
Задание 1.10*
Выберите правильный или наиболее полный вариант ответа.
10 В   каком   термическом   состоянии   поступают   тушки   домашней   птицы   на
предприятия общественного питания?
а) Остывшие, охлаждённые, мороженные;
б) парные, охлаждённые, мороженные;
в) охлаждённые, мороженные.
Задание 1.11 *
Как называется   и как выполняется способ заправки птицы, показанный на
рисунке?
Рисунок 1.11

________________________________________________________________
______________________________________________________________
__________________________________________________________________
Задание 1.12*
11 Дайте название операциям  обработки  птицы:
_____________________   –   на   воздухе   при   температуре   810*С   и
относительной влажности воздуха 8595% в течение 1012 час. На стеллажах,
столах без соприкосновения друг с другом, брюшком вверх.
_____________________– холодной проточной водой температурой не выше
15*С, удаляя загрязнения, сгустки крови, остатки внутренностей.
_____________________   –   на   противнях,   решётках   разрезом   вниз,   чтобы
стекла вода.
_____________________ – в специализированных цехах, с помощью газовых
горелок,   опалочных   горнов,   осторожно,   стараясь   не   повредить   кожу   и   не
растопить подкожный жир, для ускорения опаливания тушки обсушивают и
натирают мукой (от ножек к голове). Недоразвитые перья (пеньки) удаляют
пинцетом (маленьким ножом).
______________________  – у птицы, поступающей в полупотрошеном  виде,
удаляют   внутренний   жир,   печень   с   желчным   пузырём,   пищевод,   трахею,
желудок,   сердце,   почки,   лёгкие,   селезёнку,   семенники,   яичники.   У
потрошёной птицы удаляют внутренний жир, лёгкие, почки. Участки тушки,
пропитанные желчью, срезают.
12 Тема 2. Кулинарная обработка мясопродуктов и домашней птицы и
приготовление полуфабрикатов из них.

Задание 2.1*
Дайте определение процессам
Нарезка
__________________________________________________________________
_______________________________________________________________
__________________________________________________________________
______________________________________________________________

__________________________________________________________________
_______________________________________________________________
13 Отбивание
__________________________________________________________________
_______________________________________________________________
__________________________________________________________________
______________________________________________________________
__________________________________________________________________
_______________________________________________________________
__________________________________________________________________
_______________________________________________________________
Панирование
_________________________________________________________________
__________________________________________________________________
______________________________________________________________
__________________________________________________________________
______________________________________________________________
__________________________________________________________________
_______________________________________________________________
Шпигование
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
______________________________________________________________
__________________________________________________________________
______________________________________________________________
14 Маринование
_________________________________________________________________
__________________________________________________________________
_______________________________________________________________
__________________________________________________________________
_______________________________________________________________
Задание 2.2 *
Как приготовить показанные на рисунке полуфабрикаты?
Рисунок 2.2
15 ________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
________________________________________________________________
Задание 2.3**
Заполните таблицу.
Таблица 2.2
Сроки   годности   охлажденных   полуфабрикатов   при   температуре
хранения 4±2 °С
№п/п наименование
Срок годности, ч
1
2
3
4

с
(мясоовощные;
Натуральные мясные
крупнокусковые, порционные без панировки
порционные в панировке
мелкокусковые
мелкокусковые маринованные, с соусами
Мясные рубленные
формованные,   в   т.   ч.   в   панировке   и
фаршированные
комбинированные
добавлением соевого белка)
Фарши мясные, в т. ч. комбинированные
вырабатываемые   мясоперерабатывающими
предприятиями
вырабатываемые   мясоперерабатывающими
предприятиями
вырабатываемые предприятиями торговли и
общественного питания
Полуфабрикаты
(крупнокусковые,
мелкокусковые)
мясокостные
порционные,

16 Задание 2.4*
Выберите правильный или наиболее полный вариант ответа.
Какие  полуфабрикаты из говядины относятся к крупнокусковым?
а) Ростбиф, тушеное мясо, шпигованное мясо, отварное мясо;
б) лангет, антрекот, филе, бифштекс;
в) шницель, ромштекс, эскалоп, рагу.
Задание 2.5*
Определите   название   и   технологию   приготовления   полуфабриката,
показанного на рисунке.
Рисунок
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
17 __________________________________________________________________
_______________________________________________________________
Задание 2.6*
Выберите правильный или наиболее полный вариант ответа.
Какие мелкокусковые полуфабрикаты для жаренья нарезают из вырезки?
а) Гуляш, азу, плов;
б) поджарка, бефстроганов, шашлык помосковски;
в) бефстроганов, азу, поджарка.
Задание 2.7 *
Заполните таблицу.
Таблица
Вид кулинарной обработки
Наименование частей
Для жарки
Для тушения
Дня котлетной массы
Для варки
Задание 2.8*
18 Определите, какие полуфабрикаты  на рисунке?
Штриховкой показана относительная толщина кусков.
Рисунок 2.3
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
_______________________________________________________________
Задание 2.9*
Назовите  части мяса,  используемые  для приготовления котлетной массы:
из говядины ______________________________________________
из свинины _______________________________________________
из баранины ______________________________________________
Задание 2.10**
Из   полуфабрикатов   говядины   приготавливают   ростбиф,   бифштекс,   филе,
лангет,   антрекот,   ромштекс,   зразы   отбивные.   Духовую   говядину,
бефстроганов, гуляш, азу. Для этого сначала от крупного куска мяса отрезают
крупнокусковые полуфабрикаты, затем порционные и только из оставшихся
частей нарезаю мелкокусковые полуфабрикаты.
Поясните, почему соблюдается именно такая последовательность нарезания
полуфабрикатов.
19 Задание 2.11*
Определите по рисунку виды полуфабрикатов.
Рисунок  2.11
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Задание 2.12*
Выберите правильный или наиболее полный вариант ответа.
Как панируют котлеты покиевски?
а) В муке или сухарях;
б) двойная панировка;
20 в) в хлебной соломке.
Задание 2.13*
Выберите правильный или наиболее полный вариант ответа.
Каким образом заправляют мелкую дичь перед жареньем?
а) Ножка в ножку;
б) в «кармашек»;
в) в «одну нитку».
Задание 2.14*
Выберите правильный или наиболее полный вариант ответа.
Из какого мяса готовят шницель постоличному?
а) Из котлетной массы;
б) из филе птицы;
в) из куриных ножек.
Задание 2.15*
Дайте ответ на вопрос.
Как заправляют птицу в «кармашек»?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
21 __________________________________________________________________
________________________________________________________________
Задание 2.16*
Дайте ответ на вопрос.
Почему мясо птицы усваивается организмом человека легче, чем говядина?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
________________________________________________________________
Тема 3. Горячие мясные блюда.
   Блюда из баранины                                           Блюда из говядины

22 \

      Блюда из субпродуктов                                     Блюда из свинины
Задание 3.1*
По   приведенному   далее   набору   продуктов   определите   название   блюда   и
составьте схему его приготовления:
говядина вырезка или толстый край, или тонкий край;
 жир кулинарный;
 соль, перец;
 репчатый лук;
 сметанный соус;
 картофель жаренный, отварной.
Задание 3.2*
По приведенной технологии приготовления определите название блюда.
Приготовляют это блюдо двумя способами.
Первый   способ.   Нарезают   мясо   (части   задней   ноги   туши   и   верхняя   часть
лопатки) по 2 кускана порцию, отбивают, обжаривают и тушат с бульоном и
пассированным   томатомпюре   около   1   ч.   Добавляют   обжаренные   овощи
23 (картофель, морковь, репу, петрушку, лук) и тушат все вместе еще около 30
мин. За 1015 мин до готовности к мясу добавляют пассированную муку,
разведенную бульоном, лавровый лист, перец.
Второй  способ.  Мясо  тушат  отдельно  от  овощей  в бульоне,  а овощи   с
пассированным   томатомпюре,   бульоном,   специями;   в   конце   тушения
добавляют мучную пассировку. При подаче посыпают зеленью.
Приготовленное   по   первому   способу   мясо   получается   вкуснее,   но
порционировать его труднее, чем тушенное отдельно от овощей.
Задание 3.3*
Дайте ответ на вопрос.
Назовите требования к качеству мясных блюд, жаренных мелкими кусками.
______________________________________________________________
______________________________________________________________
Задание 3.4*
Определите название блюда по рисунку  и составьте технологическую схему
приготовления
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
______________________________________________________________
24 Задание 3.5*
Составьте схему приготовления блюда «Мясо шпигованное тушеное»
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
________________________________________________________________
Задание 3.6*
Укажите ингредиенты и технологическую последовательность приготовления
рубленого бифштекса:

А)
ингредиенты:_______________________________________________________
_______
б)
приготовления:______________________________
технологическая

последовательность
__________________________________________________________________
___________
Задание 3.7**
Определите   процент   потери   массы   при   жарении   натурального   рубленого
шницеля, если масса полуфабриката 171 г., а масса готового шницеля 125 г.
25 __________________________________________________________________
__________________________________________________________________
________________________________________________________________
Задание 3.8*
В таблице укажите,  какие соусы и гарниры рекомендуются при отпуске блюд
из жареной свинины и говядины.
Соусы
Гарниры
Таблица3.8
Наименование
продукта
Свинина
Говядина

Задание 3.9*
Выберите правильный или наиболее полный вариант ответа.
В состав  какого мясного блюда входят солёные огурцы?
а) Гуляш;
б) мясо духовое;
в) азу.
Задание 3.10*
Выберите правильный или наиболее полный вариант ответа.
26 К какому блюду подают соус сметанный с хреном?
а) Мясо жареное с гарниром;
б) язык отварной;
в) мясо тушеное.
Задание 3.11**
Впишите пропущенные слова в следующий текст:
Мясо   жареное   отпускают   с   __________________   и   ___________________
гарнирами.
  Гарнир   укладывают   _________________________   или
__________________,   подбирая   по   вкусу,
  цвету   и   чередую   их.
Дополнительным гарниром может быть набор свежих __________________,
____________________, _______________________ и т.д.
       Жареное мясо подают с мясным ________________, его подливают сбоку;
сливочным   маслом   мясо   __________________________.   Соус   подливают
_________________   или   _____________________.   Можно   подавать   в
___________________. При отпуске мясных блюд с соусом сложный гарнир
__________________________.
Тема 4. Блюда из домашней птицы.
Задание 4.1*
Продолжите технологическую последовательность приготовления гуся, утки
подомашнему.
Обжаривают подготовленную   птицу
27 __________________________________________________________________
___________
Задание 4.2*
Выберите правильный или наиболее полный вариант ответа.
Каковы потери  (%)  при жаренье птицы?
А) 20…40;
Б) 15…20;
В) 10…15.
Задание 4.3*
Выберите правильный или наиболее полный вариант ответа.
С какой целью перед жареньем цыплят и нежирных кур смазывают сметаной?
А) Для повышения калорийности;
Б) для быстрого приготовления;
В) чтобы образовалась румяная корочка.
Задание 4.4. *
Выберите правильный или наиболее полный вариант ответа.
Каким способом жарят полуфабрикаты котлет «покиевски»
А) во фритюре в течении 5…7 минут до золотистой корочки, дожаривают в
жарочном шкафу 2…3 минуты;
Б) во фритюре в течении 7…10 минут до коричневой корочки;
В) основным способом на сковороде, дожаривают в жарочном шкафу?
28 Задание 4.5**
В таблице укажите показатели качества блюд из птицы и дичи.
Внешний
вид
Консистенция Вкус
Запах
Цвет
Таблица 4.5
Блюдо
Курица
отварная
Жареная
птица
Котлеты
панированные
из филе кур
Котлеты
рубленные   из
кур
Задание 4.6*
Вставьте недостающие сведения в текст.
При   отпуске   котлет   из   филе   птицы   на   порционное   блюдо   или   тарелку
укладывают  __________________________ из __________________________,
рядом   кладут   ______________   из   пшеничного   хлеба,
  на   него
____________________,   поливают   ________________________,   на   косточку
29 ___________________________.
__________________________.
  Гарнир
  можно

положить

в
Задание 4.7**
Дайте ответ на вопрос.
Почему в рецептурах сборника указана масса мяса, птицы и других продуктов
лишь определённых кондиций?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
_______________________________________________________________
Задание 4.8**
На примере блюд из птицы дайте ответ на вопрос.
Какая информация содержится в Сборнике рецептур помимо самих рецептур
и технологии приготовления?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Задание 4.9**
Заполните таблицу.
Таблица 4.9. Калькуляционная карточка. Рагу из птицы. Рецептура №312
30 Норма
На 1 порцию На 25 порций
160
10
Цена
р. к.
Сумма
 р.к.
213
44
12
24
3
Наименование
Курица
Маргарин
столовый
Картофель
Морковь
Томатное пюре
Лук репчатый
Мука пшеничная
Общая  стоимость
набора
Выход   одного
блюда   в   готовом
виде
Задание 4.10
Дайте ответ на вопрос.
Какие   санитарные   правила   должны   неукоснительно   соблюдать   повара   и
кондитеры на производстве?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
________________________________________________________________
Полезные советы от повара
31 •   Лучше всего мясо приобретать   в магазине или на рынке, чтобы имелась
возможность   потрогать,  понюхать   и   чуть   ли   не   попробовать   его   прямо   на
месте.
  •  Следует обратить внимание на то, что на прилавках неупакованное мясо
довольно   быстро   обветривается.   Продавцы   часто   решают   эту   проблему,
используя разные химические препараты для предания продукту красивого
свежего   цвета   и   хорошего   запаха.   Будьте   внимательны,   так   как   такие
продукты могут принести вред вашему организму.
•  Практически любое мясо содержит жировые прослойки. Обратите внимание
на их цвет – желтый признак того, что мясо не первой свежести.
•
 Если   есть   возможность,   обязательно   понюхайте   и   потрогайте   кусок,
который   вы   выбираете.   При   нажатии   на   свежее   мясо   оно   быстро
восстанавливает форму, в отличие от уже бывшего в заморозке продукта.
•  Можно   покупать   и   замороженное,   просто   его   необходимо   правильно
размораживать,   чтобы   сохранить   мясные   волокна   и   их   вкус.   Но   лучше
размораживать самим, а не приобретать уже размороженное. Размораживать
мясо   необходимо   при   достаточно   низких   температурах   (+4С   +   8С)   и   за
пятнадцать минут положительного результата вы не добьетесь. Прибегать к
воздействию   горячей   воды   или   микроволновой   печи   категорически   не
следует.   Поэтому   не   забудьте   заранее   переложить   замороженное   мясо   из
морозилки в холодильник.
•   Приобретая мясо на рынке, знайте, что продавец обязан иметь санитарную
книжку, справки и сертификаты, о прохождении продуктом проверки. При
желании можете заглянуть и в них для полной уверенности.
32 •  Для тушеных блюд лучше всего подойдут лопатка и ребрышки. Лопатка
очень жесткая, поэтому смело тушите, пока не станет достаточно мягкой.
Ребрышки можно слегка обжаривать перед тушением для корочки.
• Свиные ножки просто незаменимы, если вы готовите холодец.
• Вырезку лучше всего жарить. Это мясо без костей и не жирное, поэтому его
очень   легко   пересушить.   Готовить   его   следует   очень   быстро.   Обязательно
разогрейте   сковороду   с   маслом   максимально,   а   уж   потом   кладите   мясо.
Толщина кусков 12 см самая оптимальная. Обжаривайте 1,52 мин. с каждой
стороны и сразу вынимайте. Тогда мясо останется сочным и мягким. Соль,
перец, специи – это кто как любит. Можно даже предварительно мариновать в
майонезе или луке для вкуса (1530 мин).
•  Окорок   достаточно   жилистый   и   жесткий.   Для   приготовления   цельного
рулета или копчености – то, что нужно. Рулет следует делать из целого куска
мяса,   начинять   по   вкусу   чесноком   и   специями,  потом   связать   кулинарной
нитью и обязательно обжарить со всех сторон для корочки. После лучше всего
тушить в кастрюльке постоянно подливая немного воды, иначе мясо внутри
останется как минимум жестким и хуже всего – сырым. Воды должно быть
совсем немного, так как мясо просто сварится. Как вариант – запечь рулет в
кулинарном рукаве. 1 кг мяса при температуре 200 градусов запекается в
рукаве за 1 час.
• Ребрышки  подойдут для шашлыка и могут очень порадовать ваших гостей.
В   этом   случае   нужно   обработать   ребрышки   перед   приготовлением   очень
тщательно. Мясо  на ребрах   не очень  нежное, оно  может  содержать  много
жира. Вот его то и нужно удалить, точнее, большие куски. Жареное сало на
костре – это блюдо на любителя. Чем моложе была свинья, тем более нежным
у вас получатся ребрышки.
• Для приготовления  фарша подойдут абсолютно любые кусочки. Ни размер,
ни место туши уже не имеют такого значения, как в других блюдах. Лучше
всего   добавить   кусочки  жирного   мяса   или  сала   для   сочности.  Для   фарша
оптимально сочетать свинину с другим мясом (говядина, курица, баранина).
• Печень будет намного вкуснее, если перед обжариванием опустить ее на 1
мин в кипящую воду, затем обмыть холодной водой и просушить.
• Печень следует жарить несоленой, иначе она будет твердой.
33 • У готовых вареных и жареных почек на разрезе не должно быть красноты.
• Чтобы жареным почкам придать более приятный вкус, их перед подачей к
столу следует сбрызнуть лимонным соком.
•  Для   того   чтобы   получить   мясо   сочным,   куски   мяса   нужно   положить   в
кипящую   воду   и  варить   до   готовности  1,2  – 2  часа.  Мясо   будет   мягче   и
вкуснее, если на 1 л бульона добавить 1 ст. ложку лимонного сока.
• Бульон для соуса, заливных блюд или мясного сока почти не солят
•  Не   солите   мясо   задолго   до   его   приготовления,   это   вызывает   выделение
мясного сока и ухудшает его вкус.
•  В   посуду   для   тушения,   чтобы   улучшить   вкус   блюда,   можно   положить
поджаренный   лук   и   морковь,   помидоры   или   томатпасту,   зелень,   грибы,
различные специи.
•  Чтобы   на   мясе   дичи   при   жаренье   образовалась   аппетитная   корочка,   его
сначала смазывают сметаной, а потом обжаривают со всех сторон в сильно
нагретой жаровне. Время жаренья зависит от величины тушки или куска мяса.
•  Солить   мясо   нужно   незадолго   до   окончания   приготовления   блюда.   В
процессе жаренья мясо поливают вытопившимся соком.
•  В   слишком   горячей   духовке   мясо   может   обгореть   сверху,   но   останется
сырым внутри. Поэтому после образования на нем корочки поддерживают
умеренный огонь, а в духовку ставят посуду с горячей водой.
• Запечь мясо дичи можно с помощью фольги и обмазав его тестом. В фольге
запекают мясо без костей. Мясо с костями и пернатую дичь лучше запекать в
тесте.
•  Говяжьи   почки,   если   их   жарить   без   предварительной   варки,   становятся
жесткими.
• Мясо, которое жарят на решетке, следует посыпать солью и перцем либо в
самом конце жарки, либо сразу после снятия с решетки.
•  При жарке мяса на решетке его переворачивают на другую строну лишь
тогда когда прожарится первая.
34 • Чтобы сохранить белизну кожи цыплят приготовленных на пару их натирают
лимонным соком или раствором лимонной кислоты.
• Отварной рис будет белым, если в воду добавить немного уксуса.
• Мелко нарезанный чеснок лучше добавлять в пищу за 34 минуты до подачи
на стол.
• Что бы салат пах чесноком, им можно натереть салатницу.
•  Рубленное   мясо   можно   сохранить   в   течении   нескольких   дней   если   его
завернуть   в   салфетку   смоченную   50%   раствором   уксуса   и   подвесить   на
сквозняке.
•  Мясо   можно   хранить   без   холодильника,   если   его   обложить   листьями
крапивы и завернув во влажную салфетку.
• Мясо можно дольше сохранит, если его вымыть и смочить лимонным соком.
• Мясо дольше сохранится,  если его залить молоком или ошпарить кипятком
с небольшим количеством соли.
•  Копчености   лучше   хранить   в   хорошо   проветриваемом   помещением   при
температуре +48.
• Птицу лучше хранить в металлической посуде, предварительно выпотрошив,
вымыв и обсушив.
•  Птицу   нельзя   оттаивать   в   воде,   так   как   при   этом   теряются   некоторые
свойства мяса.
•  Мясо   нужно   солить   непосредственно   перед   тем,     как   положить   на
сковородку, так как оно начинает выделять сок.
•  Чеснок для приправы нужно применять осторожно, так как он перебивает
свойственный блюду вкус и запах.
• Уксус, томатный сок и пюре,  лимонную кислоту добавляют в конце варки,
так как они замедляют варку.
•  Для того чтобы лук не подгорел и имел желтоватый цвет его необходимо
обвалять в муке.
35 • Добавление пассированного лука в фарш улучшает его вкус и продляет срок
его хранения.
•  Если тушку птицы натереть мукой, тогда все оставшиеся волосики будут
хорошо видны и их легче будет опалить.
•  Если   при   разделывании   птицы   лопнул   желчный   пузырь,   надо   тщательно
протереть внутренности  птицы солью и промыть ее холодной водой.
•  Тушки   старых   кур,   уток,   гусей   перед   жаркой   лучше   сварить   до
полуготовности. Крупные тушки надо солить снаружи и внутри.
• Птицу закладывают в горячую воду c кореньями, луком, солью и варят при
слабом кипении.
• При мариновании домашней птицы уксус лучше заменить сухим вином.
•  Мясо зайца перед приготовлением, лучше вымачивать в холодной воде с
уксусом, это придаст ему дополнительную мягкость.
36 Список используемой литературы.
1. Кулинария : учебник для нач. проф. образования / Н.А.Анфимова. – 7е
изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 400 с.
2.   Калькуляция   и   учёт   :   учеб.   Для   учащихся   учреждений   нач.   проф.
образования / И.И.Потапова. – 7е изд., перераб. – М. : Издательский центр
«Академия», 2012.  176 с.
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий : учеб. пособие для нач.
проф. образования / Н.Э.Харченко. – 5е изд., перераб. – М. : Издательский
центр «Академия», 2011. – 512 с.
4.   Основы   физиологии   питания,   микробиологии,   гигиены   и   санитарии   :
учебник для нач. проф. образования / З.П.Матюхина. – 5е изд., стер. – М. :
Издательский центр «Академия», 2011. – 256 с.
37

file_name: рабочая тетрадь по ПМ.05.doc

intro: В рабочей тетради представлены задания базового уровня и повышенной сложности. Задания разработаны  различной направленности: составить ответы на вопросы, дополнить тексты и отдельные предложения недостающей информацией, решить задачу и др., что позволяет активизировать умственную деятельность обучающихся, способствует развитию их восприятия, мышления, дает возможность применять дифференцированный подход в обучении. Задания имеют чётко выраженную профессиональную ориентированность, что позволяет формировать, понимание сущности и социальной значимости будущей профессиитекстовый документ с заданиями для самостоятельной работы обучающихся на занятии по ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

title: Рабочая тетрадь по профессиональному модулю ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы (профессия 19.01.17 Повар, кондитер)


extracted_text:
Беседаигра « Дружба объединяет искренние сердца»
Воспитатель Никоненко Е.В.
Цель: раскрыть содержание понятий «дружба», «настоящий друг» ;привить учащимся
уважение к развитию критического отношения к себе и своих личных качеств, терпимости
и корректности в общении с друзьями.
Формирование ключевых компетентностей:
Умение учитьсяорганизовывать свою учебную деятельность, планировать свои действия;
Информационнаяумение аргументировать и отстаивать свое мнение;
Общекультурная  формирование нравственных качеств.
Оборудование. Рисунок из демонстрационного материала «Нет другаищи, а нашел
держи",тексты сказок, плакаты с пословицами ‘ ямы и поговорками,правилами дружбы
аудио записи .
Ход занятия
I. Организация класса. Рабочий настрой ученика. (Исполнение песни «Улыбка»,
обсуждение значения улыбки для каждого человека).
II.Вступительное слово.
.Беседа по рисунку.
 расскажите, что происходит на картинке.
Что случилось? Котеночек попало в беду?
Есть ли у вас друг? Как бы он вел себя в такой ситуации?
 Что является главным в дружбе?
III. Объявление темы занятия.
Учитель.Перед вами написаны слова, которые характеризуют понятие, которое вам нужно
отгадать, чтобы узнать , как называется тема нашего занятия. Для этого внимательно
прочитайте эти слова и обратите внимание на буквы, которые стоят первыми в словах.
Доброта
Радость
Умение
Бодрость
Аккуратность Прочитайте, какое получилось слово? То как называется тема нашего занятия?
(Дети читают тему занятия , написанную на доске.)
IV.Работа над темой.
1. Чтение и обсуждения сказки У. Сухомлинского «Девочка и ромашка».
Солнечным утром маленькая Девочка вышла поиграть на зеленой лужайке. Вдруг она
услышала, что ктото плачет. Прислушалась. Плач доносился изпод камня, который лежал
в конце поляны. Наклонилась девочка к камню и спрашивает:
 Кто там плачет под камнем?
Это я, Ромашка, послышался тихий голос. –Освободи меня, Девочка, гнетет меня камень.
Откинула девочка камень и увидела нежный стебелек Ромашки.
 Спасибо тебе Девочка, сказала Ромашка. Ты освободила меня изпод каменного гнета.
 Как же ты попала сюда, под камень?
 Обманул меня камень, рассказала Ромашка.—Была я маленьким семечком. Осенью
искала теплый уголок. Камень дал мне приют, обещал оберегать меня от холода и жары. А
когда я захотела увидеть солнышко, он чуть меня не задавил. Я хочу быть твоей, Девочка.
 Ладно, будь моей,  согласилась Девочка.
Подружились Девочка и Ромашка. Каждое утро Девочка приходила к Ромашке, и они
вместе встречали солнышко.
 Как хорошо мне быть твоей, девочка,  часто говорила ромашка.
 А если бы ты выросла в лесу или при дороге? Если бы ты была ничьей?
Я бы умерла от горя, тихо сказала Ромашка. Но я знаю, что ничьих цветов не бывает.
Они всегда чьито. Вот тот Маковый Колокольчик дружит с Солнышком. А вот и
маленький цветочек Незабудка – подруга Весеннего ветра. Нет, цветок не мог бы жить
ничьей.
Учитель. –Как вы считаете, бывают ли « ничьи люди», « ничьи звери», « ничьи деревья» и
прочее? Когда так случается?
Как по вашему мнению, могут ли растения или животные дружить с человеком?
Расскажите о своей дружбе с какимто растением или животным.
2. Путешествие в страну, где живут Внимание и Доброта
 Однако есть такая страна, где можно приобрести то, что невозможно купить за деньги. В
этой стране живут фея Внимание и колдунья Доброта (На доске прикрепляют фигурки феи
и колдуньи.) В эту страну может попасть каждый, но при одном условии: нужно уметь замечать
прекрасное в людях, которые вас окружают, восхищаться их красивыми чертами,
проявлять доброжелательность к ним. Научиться этому нам поможет фея Внимание и
колдунья Доброта: фея сделает нас внимательными к окружающим, подскажет, как
следить за собственным поведением, а колдунья научит видеть в людях хорошие черты
характера.
Хорошие черты человека или его поступки увидеть труднее, чем плохие. Плохие поступки
бросаются в глаза, потому что причиняют нам боль, волнуют и злят.
( презентация)
Учитель. Что можно купить в этой стране? ( Дружбе)
3. 6. Игра: “Проявляй доброжелательность не только словами, но и улыбкой, руками,
жестами. Пантомима.
Дети становятся в 2 ряда, напротив друг друга и без слов (жестами и мимикой) выражают
одобрение, поздравления, пожелания добра, здоровья, (кивают головой, прикладывают
руку к сердцу, делают жесты “Удачи вам!”) )
 Как вы думаете, где нужно стоять, чтобы другому было видно, что вы хотите
поздороваться, кивнуть? С кем можно поздороваться кивком?
Игра: “Ласковые слова» (с мячом.)
Дети бросают мяч друг другу, называя ласковым именем того, в кого попал мяч.
Игра: бумажные “Улыбки”
Среди учащихся выбирается ведущий (ведущий раздает детям лепестки “волшебного
цветка ”). Ученики поднимают “улыбки”, если названа качество у ведущего есть.
(Предлагаемые качества: аккуратность, воспитанность, жизнерадостность, веселый,
надежность, образованность, ответственность, смелость, красота, терпимость и умение
прощать, честность, трудолюбие, искренность, отзывчивость. )
4. Что такое дружба?
Учитель. Сейчас мы поговорим о дружбе. Что это такое? ( Дети обсуждают этот вопрос)
Игровая упражнение « Что такое дружба».
Учитель называет ситуации, дети хлопают в ладоши лишь тогда, когда речь идет о
настоящей дружбе.
Помочь выполнить сложное задание.
 Подсказать ответ, если друг ее не знает.
Поделиться чемто вкусненьким. Заступиться, когда друга обижают.
Промолчать, когда товарищ говорит неправду.
Позвонить другу, когда тот заболел.
Учитель. В памяти у народа осталось много высказываний о дружбе. Правильно сложите
эти высказывания и объясните их значение.
1. Хочешь найти друга  сам стань другом.
2. Дерево крепкое корнями, а человек друзьями.
3.Друга за деньги не купишь.
4. Не тот друг, кто медом мажет а тот кто правду говорит.
5.Скажи мне, кто твой друг  и я скажу, кто ты.
Учитель. – Дети, мы с вами составим свои правила дружбы.
1.Будь искренним, откровенным.
2. Не выдавай секреты друга.
3. Не обижай друзей.
4. Не бойся попросить прощения.
5. Помогай другу во всем.
6.Дары друзьям подарки.
7. Поздравляй с праздниками.
8. Вместе делайте разные дела.
9. Сохрани вторая в сердце на всю жизнь
Учитель. Мы с вами составили свои правила дружбы, а теперь давайте прочитаем правила
дружбы, которые нам предлагают другие.
( презентация)
Учитель. А теперь давайте поиграем в игру « Кто мой друг»
Дети по очереди рассказывают о своих друзьях, не называя имен. Ученики должны отгадать
имя друга. Тот, кто отгадает, становится ведущим.
v. Слово учителя.
У каждого человека свои представления о настоящей дружбе, но, к сожалению,
представления не всегда соответствуют реальности, может и можно какието представления превратить в реальность, но только не дружбу. И, наверное, настоящих
друзей имеет тот, кто не задумывается о дружбе и не заморачивается о ее смысл и
значение, он просто дружит, не думая. А тот, кто размышляет обо всем этом, значит, тот
выбирает друзей по какимто критериям, что бы создать идеальную дружбу за своими
представлениями.
Настоящая дружба так не создается, она возникает. Так что, не нужно думать, а надо
чувствовать и слушать свое сердце. Не идеализируйте, а принимайте дружбу такой, какая
она есть. А лучше, не думайте о дружбе, а просто дружите!
Упражнение «Микрофон» и прием « Незаконченные предложения»
«Сегодня на занятии я понял...»

intro: Дружба - это школа воспитания человеческих чувств. Дружба нужна нам не для того, чтобы чем-то заполнить время, а для того, чтобы утверждать в человеке и прежде всего в самом себе добро. Я считаю одним из самых главных правил морального воспитания то, чтобы в годы отрочества и ранней юности каждый человек пережил глубокое чувство восхищения духовным благородством хорошего человека, влюбился в него. От этого по существу зависит вера в человека, в красоту человечности.

title: Беседа-игра « Дружба объединяет искренние сердца»