extracted_text:
1
Министерство образования и молодежной политики
Ставропольского края
Государственное бюджетное профессиональное образовательное
«Пятигорский техникум торговли, технологий и сервиса»
учреждение
СОГЛАСОВАНО
Эксперт
Место работы ООО «Пекарь»
Директор_________________
занимаемая должность
_____________ А.Д. Шидов_
подпись                  И.О. Фамилия
«28» августа 2017г
УТВЕРЖДАЮ
Зам.директора по учебной работе
______________ Н.В. Козырицкая
«28» августа 2017г.

КОМПЛЕКТ КОНТРОЛЬНООЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
ОЦЕНКИ РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ 05  Организация работы структурного подразделения
программы подготовки специалистов среднего звена (ППССЗ)
по специальности СПО
19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
Квалификация – Техниктехнолог
(базовая подготовка)
    РАЗРАБОТЧИК
     Преподаватель
     _____________ М.Д. Иванова
     РАССМОТРЕНО на заседании П(Ц)К
    «Учетноэкономических и юридических
                  дисциплин»
    Протокол № 1 от «28» августа 2017г.
    Председатель П(Ц)К
    _____________ Т.К. Жидкова 2
2017 3
СОДЕРЖАНИЕ
1 Паспорт комплекта контрольнооценочных средств
1.1 Область применения
1.1.1 Освоение  профессиональных компетенций (ПК), соответствующих
виду профессиональной деятельности, и общих компетенций (ОК)
1.1.2 Приобретение в ходе освоения профессионального модуля
практического опыта
1.1.3. Освоение умений и усвоение знаний
1.2. Система контроля и оценки освоения программы ПМ 05
Организация работы структурного подразделения организации
1.2.1. Формы промежуточной аттестации по ППССЗ при освоении
профессионального модуля.
1.2.2. Требования к портфолио
1.2.3.  Организация контроля и оценки освоения программы
профессионального модуля
2. Оценка освоения теоретического курса профессионального модуля
2.1.   Типовые   задания   для   оценки   освоения   МДК   05.01.   Управление
структурным подразделением организации
2.1.1. Типовые задания для оценки освоения МДК 05.01. в VII семестре
2.1.2 Типовые задания для оценки освоения МДК 05.01. в VIII семестре
3. Контроль приобретения практического опыта. Оценка по
производственной практике (профилю специальности)
3. 1. Общие положения
3.2. Виды работ практики и проверяемые результаты производственной
практики по профессиональному модулю
4. Контрольнооценочные материалы для экзамена (квалификационного)
4.1. Комплект заданий для оценки сформированных общих и
профессиональных компетенций по виду профессиональной
деятельности
Литература
ПРИЛОЖЕНИЯ
3
3
3
7
8
11
11
12
14
15
15
15
23
31
31
31
34
34
52 1. ПАСПОРТ КОМПЛЕКТА КОНТРОЛЬНООЦЕНОЧНЫХ
1.1. Область применения
4
СРЕДСТВ
Комплект   контрольнооценочных   средств   предназначен   для   проверки
результатов   освоения   профессионального   модуля   программы   подготовки
специалистов среднего звена по специальности  СПО 19.02.03 Технология хлеба,
кондитерских и макаронных изделий   базовой подготовки в части овладения
видом профессиональной деятельности:
Организация работы структурного подразделения
  Освоение
Комплект контрольнооценочных средств позволяет оценивать:
1.1.1.
  профессиональных   компетенций
(ПК),
соответствующих   виду   профессиональной   деятельности,   и   общих
компетенций (ОК):
Профессиональные и
общие компетенции
Средства проверки
(№№ заданий, место,
Показатели оценки
результата
1
ПК 5.1. Участвовать в
планировании основных
показателей производства
ПК 5.2. Планировать
выполнение работ
исполнителями
время, условия их
выполнения)
3
Практические работы №1,
№2, №3, №4, №15, №16,
№17, №18, №19
Самостоятельная работа по
темам МДК, защита
практических работ,
дифференцированный зачет,
экзамен квалификационный.
Практические работы  №9,
№12, №13, №14
Самостоятельная работа по
темам МДК, защита
практических работ,
дифференцированный зачет,
экзамен квалификационный.
2

плату
  планирование
правильно   рассчитывать

экономические
показатели
структурного   подразделения
организации   на   основании
методик и формул расчета;
вести   табель   учета   рабочего
времени
работников
структурного подразделения;
   правильно   рассчитывать
заработную
в
соответствии   с   методиками
расчета.

  работы
исполнителями в соответствии
с   установленными   целями,
задачами   и   функциями
подразделения
и
должностными   инструкциями
работников;
правильность и
обоснованность составления
графиков выхода на работу;
правильность, точность в
расчетах при составлении
технологических, технико
технологических карт; ПК 5.3. Организовывать
работу трудового
коллектива
ПК 5.4. Контролировать
ход и оценивать
результаты выполнения
работ исполнителями
ПК 5.5. Вести
утвержденную учетно
отчетную документацию
5

грамотная   организация

работы трудового коллектива в
соответствии   с   планами
работы,
должностными
инструкциями;
обоснованное
распределение
обязанностей при
организации работы
коллектива
исполнителей по
выполнению
производственной
программы в цехах;
-составление  должностных
инструкций работников  на
основании  Квалификационного
справочника должностей
руководителей, специалистов и
других служащих.

  умение   использования
различных   методов   контроля
работы
исполнителей
(проверка и анализ документов,
текущее
за
работой,   измерения   и   др.)   в
с
соответствии
установленными методиками;
знание   порядка
-
разработки
и
утверждения
инструкции   по   охране
труда   в   соответствии   с
Методическими
  по
рекомендациями
разработке
государственных
нормативных
охраны

требований
труда;
  видов
-   применение
материальной
за
ответственности

нарушение   требований
по   охране
труда
согласно ТК РФ.
   знание   нормативноправовых
  регулирующих
документов,
личную

ответственность
руководителя   структурного
  наблюдение

Практические работы №11,
№20, №21
Самостоятельная работа по
темам МДК, защита
практических работ,
дифференцированный зачет,
экзамен квалификационный.
Практические работы №22,
№23
Самостоятельная работа по
темам МДК, защита
практических работ,
экзамен квалификационный.
Практические работы №24,
№25, №26, №27, №28, №29,
№30
Самостоятельная работа по ОК 1. Понимать сущность
и социальную значимость
своей будущей профессии,
проявлять к ней
устойчивый интерес
ОК 2. Организовывать
собственную деятельность,
выбирать типовые методы
и способы выполнения
профессиональных задач,
оценивать их
эффективность и качество
темам МДК, защита
практических работ,
экзамен квалификационный.
Портфолио, аттестационный
лист по практике по
профилю специальности.
Портфолио, аттестационный
лист по практике по
профилю специальности,
экзамен квалификационный.
6

проявление

серьезной
подразделения организации;
 правильность
использования
унифицированных форм
первичной, учетной и
отчетной документаци;
-правильность и полнота
заполнения   реквизитов
учетно-отчетной
документации.

  проявление
мотивации к профессии;
   стремление   разобраться   и
быстро   освоить   необходимые
знания и умения;

сообразительности,
аналитических   способностей,
системного
мышления,
эрудиции;
   тщательная   подготовка   по
основам   профессиональных
знаний.
   способность   к   анализу   и
синтезу;
   способность   применения
знаний на практике;
Способность ставить цели.
   проявление   организаторских
способностей;
   стремление   к   планированию
при   выполнении   поставленных
задач;

  способность   оценивать
качество выполненной работы;
   способность   самостоятельно
решать возникающие     типовые
проблемы;

нормативноправовых
документов,   необходимых   для
профессиональной
деятельности.
способность
  избрания

ОК 3. Принимать решения
в стандартных
нестандартных ситуациях
и нести за них
ответственность
 планирование,  организация  и
контроль своей деятельности;
   опознание   нестандартных
ситуаций;
 оперативное реагирование на
Портфолио, аттестационный
лист по практике по
профилю специальности,
экзамен квалификационный. 7

решения
нестандартные ситуации;
   проявление   способности
адаптироваться   к   новым
ситуациям;
 способность порождать новые
идеи;
   склонность   анализировать
нестандартные ситуации;
  проявление   инициативы

принятия
в
нестандартных   ситуациях   по
совершенствованию
деятельности;
   умение   обосновать   свои
решения   и   отстаивать   их   при
возникновении возражений;
   проявление   умения   брать   на
себя   ответственность
за
принятые решения;

  пересмотр   в   случае
неэффективности   действия,
принятых   в   нестандартной
ситуации
организационно
управленческих решений.

Портфолио, аттестационный
лист по практике по
профилю специальности,
экзамен квалификационный.
ОК 4. Осуществлять поиск
и использование
информации, необходимой
для выполнения
профессиональных задач,
профессионального и
личностного развития

 владение письменной и устной
коммуникацией   на   родном
языке;
   стремление   самостоятельно
искать,
систематизировать,
анализировать   и   отбирать
необходимую   для   решения
учебных   задач   информацию,
организовывать,
преобразовывать,   сохранять   и
передавать ее;
   склонность   ориентироваться
в   информационных   потоках,
умение выделять в них главное
и необходимое;
осознанно

умение
воспринимать
  информацию,
распространяемую   по   каналам
СМИ;
  стремление   критически

полученные
осмысливать
сведения,   применение   их   для
расширения своих знаний. ОК 5. Использовать
информационно
коммуникационные
технологии в
профессиональной
деятельности
ОК 6. Работать в
коллективе и команде,
эффективно общаться с
коллегами, руководством,
потребителями.
ОК 7. Брать на себя
ответственность за работу
членов команды
(подчиненных), результат
выполнения заданий
ОК 8. Самостоятельно
определять задачи
профессионального и
личностного развития,
заниматься
самообразованием,
осознанно планировать
повышение квалификации
ОК 9. Ориентироваться в
условиях частой смены
технологий в
профессиональной
деятельности
8

умение

слушать

проявление

навыков
  определение   поддержки
оформлении
  необходимой
осуществления
   способность   представления
информации в доступном виде
для других пользователей;
   правильность   выбора   и
применения
лицензионного
программного обеспечения
при
документации,
для
профессиональной
деятельности.

межличностного общения;

собеседников;
 проявление умения работать в
команде на общий результат;
   проявление справедливости,
доброжелательности;
   организация   работы   малой
группы;

членам команды;
   проявление   организаторских
способностей.
 склонность к саморазвитию;

самостоятельно работать;
 стремление к успеху;
 терпение к критике;
 проявление самокритики;
   устойчивое   стремление   к
самосовершенствованию
и
саморазвитию.

самообразованию;

самостоятельно работать;
 стремление к успеху;
 терпение к критике;
   устойчивое   стремление   к
самосовершенствованию.
 анализ инноваций в области
технологии производства
хлеба, хлебобулочных,
кондитерских и макаронных
изделий;
 анализ современных
компьютерных технологий и
  способность   обучаться,
  способность   обучаться,
склонность
к

Портфолио, аттестационный
лист по практике по
профилю специальности,
экзамен квалификационный.
Портфолио, аттестационный
лист по практике по
профилю специальности.
Портфолио, аттестационный
лист по практике по
профилю специальности,
экзамен квалификационный.
Портфолио, аттестационный
лист по практике по
профилю специальности.
Портфолио, аттестационный
лист по практике по
профилю специальности,
экзамен квалификационный. 9
обучение работе в них;
 соблюдение техники
безопасности.
1.1.2.   Приобретение   в   ходе   освоения   профессионального   модуля
практического опыта
Иметь практический опыт
1
Планировать работу
структурного подразделения.
Оценивать эффективность
деятельности структурного
подразделения.
Принимать управленческие
решения.
Виды работ на производственной практике (по
профилю специальности) и требования к их
выполнению
2
Виды работ
Выработать навык составления плана работы структурного
подразделения организации.
Научиться определять сроки планирования.
Выработать навык правильности подбора необходимой
информации и документации для планирования работы
структурного подразделения.
Научиться рассчитывать основные техникоэкономические
показатели деятельности структурного подразделения
организации (выработка продукции по технологическим
линиям; количество и стоимость основного и
дополнительного сырья; количество и стоимость топливно
энергетических ресурсов; численность рабочих
производственных бригад; фонд оплаты труда бригады;
оптовые и отпускные цены на готовую продукцию;
прибыль, затраты на 1 руб. товарной продукции и уровень
рентабельности).
Выработать практический навык оформлять документы на
различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой
продукцией.
Научиться вести табель учета рабочего времени
работников цеха.
Изучить организацию работы коллектива бригады.
Проанализировать эффективность управленческих
решений.
Требования к их выполнению:
 соответствие  первичных документов формам
установленного образца;
   точность арифметических расчетов;
 расчет себестоимости готовой продукции в соответствии
со сборником рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия,
ГОСТами и ТУ;
  соблюдение охраны труда, правил пожарной
безопасности, требований  санитарноэпидемиологических
правил и норм на производстве. 10
1.1.3. Освоение умений и усвоение знаний:
Освоенные умения, усвоенные
Показатели оценки
знания
2
результата
3
Код
ы
1
Уметь:
У 1
Рассчитывать выход продукции в
ассортименте
У 2
Вести табель учета рабочего
времени работников
У 3
Рассчитывать заработную плату
У 4
Рассчитывать экономические
показатели структурного
подразделения организации
№№ заданий
для проверки
4
ПР 1, 2, 3, 4, 5
ПР 8, 9, 10, 11
ПР 12, 13
ПР 6, 7, 8, 9, 10,
11, 12, 13, 14, 15,
16, 17, 18, 19, 20
Правильный расчет
фактического и
нормативного выхода
продукции в
ассортименте.
Соблюдение технологии
заполнения форм Т12 и Т
13 в соответствии с
установленными
правилами.
Правильный расчет фонда
заработной платы
основного,
вспомогательного и
административно
управленческого
персонала.
Определение объема
производства и реализации
продукции.
Правильный расчет
показателей
эффективности
использования оборотного
капитала . Правильный
расчет потребности и
стоимости сырья на
производство
хлебобулочных изделий
Правильный расчет
потребности и стоимости
сырья на производство
хлебобулочных изделий.
Правильный расчет
потребности и стоимости
сырья на производство
хлебобулочных изделий.
Правильный расчет
потребности и стоимости
топливноэнергетических
ресурсов по 11
установленной методике.
Правильный расчет суммы
амортизации по
уставленной методике.
Правильный расчет норм
труда.
Правильный расчет
себестоимости единицы
хлебобулочного изделия
на основе
унифицированных
рецептур.
Правильный расчет
себестоимости единицы
хлебобулочного изделия
на основе
унифицированных
рецептур.
Составление калькуляции
себестоимости 1 т и
производственного
выпуска хлебобулочного
изделия.
Расчет оптовой и
розничной цены единицы
хлебобулочной продукции
с учетом действующих цен
на сырье и материалы.
Расчет финансовых
результатов и показателей
рентабельности.
Соблюдение технологии
заполнения документов на
различные операции с
сырьем
 знание системы
организации
производственного
процесса;
 знание расчета выхода
продукции;
 знание системы
организации
производственного
процесса.
ПР 20, 21, 22, 23
Тема 1.1,
тестирование.
Тема 1.2,
тестирование,
решение задач
Тема 1.4
Аттестационный
лист по
производственно
й практике (по
профилю
специальности)
Тема 1.5.,
У 5
Знать:
З 1
Оформлять документы на
различные операции с сырьем,
полуфабрикатами и готовой
продукцией
Методику расчета выхода
продукции, порядок оформления
табеля учета рабочего времени З 2
Методику расчета заработной
платы
З 3
Структуру издержек производства
и пути снижения затрат
З 4
Методику расчета экономических
показателей
тестирование,
выполнение
заданий.
Тема 1.4
Аттестационный
лист по
производ
ственной практи
ке (по профилю
специальности)
Тема 1.5., тести
рование, выпол
нение заданий.
Тема 1.6,
тестирование,
решение задач.
Тема 1.3, 1.7
тестирование,
решение задач.
12
 знание классификации
персонала организации;
 правильность расчета
показателей
эффективности
использования персонала;
 правильность
составления баланса
рабочего времени;
 знание порядка
заполнения табеля учета
рабочего времени;
 знание показателей
производительности
труда;
 знание особенностей
исчисления повременной
и сдельной заработной
платы.
 знание сущности затрат
и издержек, их
классификацию;
 правильность
исчисления
себестоимости
продукции;
 знание отраслевых
особенностей исчисления
себестоимости
хлебобулочных изделий.
 правильность расчета
объема производства и
реализации продукции;
 правильность расчета
показателей
эффективности
использования оборотных
средств;
 правильность расчета
показателей
эффективности
использования ОПФ;
 знание видов износа
ОПФ;
 знание методики З 5
Основные приемы организации
работы исполнителей
З 6
Формы документов, порядок их
заполнения
13
начисления амортизации;
 знание видов прибыли и
методику расчета;
 знание методики расчета
показателей
рентабельности;
 знание основных видов
цен;
 знание процедуры
ценообразования на
современных
предприятиях.
 знание системы
управления качеством
хлебобулочных изделий;
 знание современных
задач хлебопекарной
промышленности,
перспективы ее развития;
 знание методики
организации текущей
работы технологического
процесса, осуществление
технологического
контроля;
 знание основных видов
организационно
управленческих структур.
 знание особенностей
ведения
документооборота на
хлебопекарных
предприятиях;
 знание принципов
работы программы «1С
Предприятие»;
знание порядка
заполнения документов на
различные операции с
сырьем,
полуфабрикатами,
готовой продукцией.
Тема 2.1, 2.2
тестирование,
рассмотрение
ситуационных
задач.
Тема 2.3,
тестирование,
решение задач. 14
1.2. Система   контроля   и   оценки   освоения   программы   ПМ   05
Организация работы структурного подразделения
1.2.1.   Формы   промежуточной   аттестации   по   ППССЗ   при   освоении
профессионального модуля
Элементы модуля,
профессиональный модуль
1
  Управление
МДК   05.01.
структурным   подразделением
организации
Учебная практика
Производственная практика (по
профилю специальности)
ПМ. 05 Организация работы
структурного подразделения
Формы промежуточной аттестации
2
ДЗ
Не предусмотрено
ДЗ
Экзамен (квалификационный)
1.2.2. Требования к портфолио
Тип портфолио:   портфолио  смешанного типа  (портфолио документов и
портфолио работ)
Проверяемые результаты обучения:
ОК   1.   Понимать   сущность   и   социальную   значимость     совей   будущей   профессии,
проявлять к ней устойчивый интерес
Основные требования
Требования к структуре и оформлению портфолио:
 титульный лист;
 персональные  данные;
 выполнение междисциплинарных работ и практических ситуаций
(доклады, сообщения, рефераты, статьи, научные работы и т.д.);
 участие и победа во внутритехникумовских, городских, краевых,
республиканских и международных конкурсах научных работ  (название
работ, краткое описание; грамоты, благодарственные письма за участие
или победу);
 участие и победа в  профессиональных смотрах и конкурсах,
олимпиадах различного уровня (грамоты, благодарственные письма за
участие или победу) 15
 выступления/презентация на научных/практических (студенческих)
конференциях и семинарах;
 участие в тренингах профессиональных, психологических и т.д.
(описание, результат, сертификат и т.д.);
 выполнение графических работ: электронные блоксхемы, структурно
логические схемы, таблицы, зарисовки и т. п.;
 участие в разработке и редактировании ряда электронных учебных и
учебнометодических пособий и изданий, методических материалов;
 благодарственные письма с места практики;
 поощрения (примером может служить поощрения по итогам
конференции студентов за лучшие доклады а) рекомендацией к
публикации в сборнике материалов конференции; б) премией; в)
благодарностью директора,  грамоты и дипломы (почетная грамота или
диплом за лучшее выступление с докладом на конференции), премии
учебного заведения,  награды фондов (правительственных,
общественных организаций);
 самоанализ, самооценка.
Требования к  защите портфолио:
1. Соблюдение структуры портфолио.
2.Четкость и обоснованность в изложении материалов портфолио
(выразительность речи и использование профессиональной терминологии,
позиционирование себя в данной профессии,  ориентированность в видах
делового общения).
3. Самоанализ, самооценка.
Показатели оценки портфолио
Коды   и   наименования   проверяемых
компетенций или их сочетаний
ОК   1.   Понимать   сущность   и   социальную
значимость     своей   будущей   профессии,
проявлять к ней устойчивый интерес
Показатели оценки результата Оценка
(да / нет)
– объяснение социальной
значимости профессии техника
технолога;
– стремление к освоению
профессиональных компетенций,
знаний и умений (участие в
предметных конкурсах,
олимпиадах и др.);
 наличие положительных отзывов
по итогам  учебной практики
   благодарственные   письма   с
места практики,
 участие в вебинарах,  тренингах
профессиональных,
психологических и т.д. (описание,
результат, сертификат и т.д.); 16
 выполнение
междисциплинарных работ и
практических ситуаций
тексты: докладов, сообщений,
рефератов, статей, научных работ
и т.д.
самоанализ, самооценка
Показатели оценки  защиты портфолио
Коды   и   наименования   проверяемых
компетенций или их сочетаний
ПК 5.1
ПК 5.2
ПК 5.3
ПК 5.4
ПК 5.5
ОК 1. – ОК 9.
Оценка
(да / нет)
Показатели оценки результата
 наличие аттестационного листа
по результатам производственной
практики с указанием
качественного выполнения всех
видов работ;
 наличие и качественное
выполнение докладов, сообщений
и рефератов, содержание которых
соответствует выданному
заданию;
 аргументированность
изложения;
 логическая последовательность
изложения
Результаты оценки портфолио заполняются   в экспертном листе 2 (Форма Ф
Б0535)
1.2.3.   Организация   контроля   и   оценки   освоения   программы
профессионального модуля
Текущий   контроль   освоения   программы   профессионального   модуля
проводится в пределах учебного времени, отведенного на изучение модуля с
использованием   таких   методов   как   устный,
  письменный   контроль,
самоконтроль.
Промежуточный   контроль   освоения   профессионального   модуля
осуществляется   при   проведении   дифференцированного   зачета   и
дифференцированного зачета по практике по профилю специальности.
Предметом   оценки   освоения   МДК   являются   умения   и   знания.
Дифференцированный зачет по МДК проводится с учетом результатов текущего
контроля. Текущий контроль включает в себя оценку выполнения практических
работ, выполнения контрольных работ  по разделам МДК.
Предметом   оценки   по   практике   по   профилю   специальности   является
приобретение практического опыта. 17
Контроль и оценка по практике по профилю специальности  проводится на
основе  аттестационного  листа обучающегося  с  места прохождения  практики,
составленного и завизированного представителем образовательного учреждения
и ответственным лицом организации (базы практики). В аттестационном листе
отражаются   виды   работ,   выполненные   обучающимся   во   время   практики,
качество   выполнения   в   соответствии   с   технологией   или   требованиями
организации,   в   которой   проходила   практика,   характеристика   учебной   и
профессиональной деятельности обучающегося во время учебной практики.
Итоговый   контроль   освоения   вида   профессиональной   деятельности
Организация   работы   структурного   подразделения   осуществляется   на
квалификационном  экзамене.
Условием   допуска   к   экзамену   (квалификационному)   является
положительная аттестация по МДК, курсовой работе и практике по профилю
специальности.
Экзамен   (квалификационный)   проводится   в   виде   выполнения
компетентностноориентированного   практического   задания,   которое   носит
профессиональный   и   комплексный   характер.   Задания   для   экзамена
(квалификационного)
  ориентированы   на   проверку   освоения   вида
профессиональной деятельности в целом.
Условием   положительной   аттестации
(вид   профессиональной
деятельности освоен) на квалификационном экзамене является положительная
оценка освоения всех профессиональных компетенций по всем контролируемым
показателям.
При отрицательном заключении хотя бы по одной из профессиональных
компетенций   принимается   решение   «вид   профессиональной   деятельности   не
освоен».
2. ОЦЕНКА ОСВОЕНИЯ ТЕОРЕТИЧЕСКОГО КУРСА
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Предметом оценки освоения МДК является сформированность элементов
компетенций (знаний и умений).
Оценка индивидуальных образовательных достижений по результатам
текущего контроля и промежуточной аттестации производится в соответствии с
универсальной шкалой
Показатели оценки достижений:
Процент результативности
(правильных ответов)
Качественная оценка индивидуальных
образовательных достижений
балл (отметка)
вербальный аналог 90 ÷ 100
80 ÷ 89
70 ÷ 79
менее 70
18
5
4
3
2
отлично
хорошо
удовлетворительно
неудовлетворительно
2.1. Типовые задания для оценки освоения МДК 05.01. Управление
структурным подразделением организации
2.1.1. Типовые задания для оценки освоения МДК 05.01. Управление
структурным подразделением организации по итогам VII семестра
Задание № 1
1. Основные   особенности   планирования   на   предприятиях
хлебопекарной промышленности.
2. Количественная характеристика персонала.
3. ЗАДАЧА.
Имеются Основные средства ООО «Хлеб» на начало года составили 5 670
тыс.руб.   01.03.   приобретена   печь   стоимостью   70   тыс.руб.,   а   01.07.
Демонтирована тестомесилка стоимостью 10 тыс.руб.
Определить среднегодовую стоимость основных средств; стоимость их на
конец года; коэффициенты выбытия и обновления основных средств.
Задание № 2
1. Баланс рабочего времени.
2. Нормирование оборотных средств.
3. ЗАДАЧА.
Определить   норму   и   сумму   годовой   амортизации,  если   первоначальная
стоимость основных средств 156 тыс.руб., а срок службы 8 лет.
Задание № 3
1. Длительность производственного цикла.
2. Понятие и классификация основных фондов организации.
3. ЗАДАЧА.
       В отчетном квартале малая пекарня изготовила 540 т хлебобулочных
изделий при численности 11 человек. На следующий квартал планируется рост
производительности труда на 2 %.
Рассчитать план производства продукции при неизменной численности. 19
Задание № 4
1. Структура бизнесплана.
2. Показатели

эффективности

использования

основных
производственных фондов.
3. ЗАДАЧА.
       Рабочийповременщик отработал 160 ч и в течение месяца сэкономил
материалов   на   460   рублей.   На   предприятии   действует   положение   о
премировании за экономию материальных ресурсов, согласно которого премия
составляет 40 % от суммы экономии. Часовая тарифная ставка работника – 88,8
руб.
     Определить заработную плату работника за фактически отработанное
время.
Задание № 5
1. Сущность планирования. Основные цели.
2. Понятие и состав оборотных средств.
3. ЗАДАЧА.
Исходные данные малой пекарни:
 цена приобретения хлебопекарного оборудования – 174 тыс.руб.
 затраты на доставку – 10 тыс.руб.
 срок полезного использования – 3 года.
Определить   размер   амортизационных   отчислений   за   год   линейным
методом и остаточную стоимость основных фондов на конец года.
Задание № 6
1. Виды планирования.
2. Понятие трудовых ресурсов. Стороны трудовых отношений.
3. ЗАДАЧА.
Определить   показатели   фондоотдачи   и   фондоемкости   малого
предприятия, если на начало года стоимость основных фондов составляла 875
тыс.руб.
С 01 февраля ввели в эксплуатацию оборудования на сумму 56 тыс.руб., а
01 марта демонтировали конвейер стоимостью 10 тыс.руб.
Объем товарной продукции за год составил 9 185 тыс.руб.
Задание № 7
1. Фотография рабочего времени.
2. Производственный цикл, структура производственного цикла.
3. ЗАДАЧА. 20
Определить показатели использования оборотных средств (коэффициент
оборачиваемости   и   длительность   одного   оборота)   в   отчетном   периоде,   если
годовой объем реализации планировался в сумме 12 млн.руб., фактически план
выполнен на 5 %.
Средние остатки оборотных средств по плану 4050 тыс.руб., фактически
они уменьшились на 70 тыс.руб.
Задание № 8
1. Малые предприятия, их государственная поддержка.
2. Состав трудовых ресурсов.
2. ЗАДАЧА.
Стоимость основных фондов ЗАО «Хлебопек» на начало года составляет
13,4 млн.руб. С 01 марта планируется ввод основных средств на сумму 1 800
тыс.руб., а с 01 августа их выбытие на сумму – 950 тыс.руб.
Рассчитать   ежегодные   амортизационные   отчисления,   если   норма
амортизации 12,5 %.
Задание № 9
1. Основополагающие принципы планирования.
2. Непрерывный, выборочный и цикловой хронометраж.
3. ЗАДАЧА.
                 Стоимость оборудования хлебопекарного цеха на начало года – 17,3
млн.руб.   С   01.03.   введено   в   эксплуатацию   оборудование   стоимостью   440,9
тыс.руб., с 01.07. выбыло оборудования на сумму 30,4 тыс.руб.
          Объем выпуска продукции – 800 т, цена 1 т – 30 тыс.руб.
          Нормативная производственная мощность – 1 тыс.т.
                   Определить коэффициент интенсивного использования оборудования,
фондоотдачу и фондоемкость.
Задание № 10
1. Объекты планирования и формы организации планирования.
2. Оценка основных средств.
3. ЗАДАЧА.
В базовом году предприятие изготовило хлебобулочной продукции на 23
млн.руб. По плану выпуск продукции должен увеличиться на 7 %. Количество
работающих в базовом году составляло 230 чел., а в плановом году численность
должна сократиться на 12 чел.
Определить запланированный рост производительности труда.
Задание № 11 21
1. Этапы планирования деятельности организации.
2. Классификация оборотных средств.
3. ЗАДАЧА.
В хлебопекарном цехе установлено 5 печей. Режим работы – двухсменный,
продолжительность смены – 8 ч. Рабочих дней в году – 263, время фактической
работы одной печи за год – 4 000 часов. Годовой объем выпуска хлебобулочной
продукции одной печи 8000 т, производственная мощность цеха – 50 000 т.
Определить   коэффициенты   экстенсивного,   интенсивного   и   интегрального
использования оборудования.
Задание № 12
1. Выработка – основной показатель производительности труда.
2. Экономическая сущность амортизации.
3. ЗАДАЧА.
Определить полную себестоимость батона нарезного.
Выпуск   батонов   нарезных   –   120 000   шт.,   затраты   на   основное   и
дополнительное сырье – 264 тыс.руб., основная заработная плата на годовой
выпуск – 720 тыс.руб., дополнительная заработная плата – 10 %, начисления на
заработную плату – 30 %.
Общехозяйственные   расходы   –   150   %   от   прямых   затрат.
Внепроизводственные затраты – 5 % от производственной себестоимости.
Задание № 13
1. Выход хлеба, классификация норм выхода хлеба.
2. Типы производственных процессов.
3. ЗАДАЧА.
Определить   стоимость   сырья  для  производства  5923  т  хлеба  пшеничного,
если   выход   составляет   143,2%,     Транспортнозаготовительные   расходы
принять   в   размере:   для   муки   10%,   для   остального   сырья   –   50%   от   его
стоимости. Нормы расхода и стоимость сырья приведены в таблице:
Наименование сырья
Норма расхода, кг Цена 1 кг, руб.
Мука пшеничная в.с.
Соль
Дрожжи прессованные
Масло растительное на смазку форм
100,0
1,25
1,0
0,15

17,1
5,6
23,7
 32,5 22
Задание № 14
1. Состав норм выхода хлеба.
2. Пути ускорения оборачиваемости оборотных средств.
3. ЗАДАЧА.
В августе выработка продукции на одного работающего составила 280 000
руб.   при   численности   работников   12   человек.   В   сентябре   предприятие
планирует выпустить продукцию на сумму 340 000 тыс. руб. и одновременно
снизить численность работающих на 2 чел.
Определить планируемую выработку на одного работающего в сентябре и
планируемый рост производительности труда.
Задание № 15
1. Понятие затрат и их классификация.
2. Сущность производительности труда.
3. ЗАДАЧА.
На предприятии за счет совершенствования технологии производительность
труда планируется повысить на 10 %, а заработную плату – на 3 %. Удельный
вес заработной платы в структуре себестоимости продукции составляет 30 %.
Рассчитать, как это отразится на себестоимости продукции.
Задание № 16
1. Потери рабочего времени.
2. Понятие и состав издержек.
3. ЗАДАЧА.
Работник   вспомогательного   участка   отработал   20   смен,
продолжительностью 8 часов. Его часовая тарифная ставка 30,50 руб. доплаты
за условия труда – 12 %, премия – 45 %.
Определить   заработную   плату   работника   за   фактически   отработанное
время.
Задание № 17
1. Основные показатели баланса рабочего времени.
2. Факторы, способствующие росту производительности труда.
3. ЗАДАЧА.
Стоимость основных фондов на начало года составила 125 600 тыс.руб.
Планируется ввод основных средств на сумму 6 млн.руб. с 01 апреля, а с 01
сентября их выбытие на сумму 12 800 тыс.руб. На этот же период запланирован
выпуск продукции на сумму 217 000 тыс.руб. 23
Определить   показатели   использования   основных   средств   (фондоотдачу,
фондоемкость,   коэффициент   обновления,   срок   обновления,   коэффициент
выбытия).
Задание № 18
1. Виды фотографии рабочего времени.
2. Сущность и виды износа основных фондов.
3. ЗАДАЧА.
В   отчетном   году   себестоимость   товарной   продукции   составила   450,2
млн.руб., что определило затраты на 1 руб. товарной продукции – 0,89 руб.
В плановом году затраты на 1 руб. товарной продукции установлены в 0,85
руб. Объем производства продукции будет увеличен на 8 %.
Определить себестоимость товарной продукции планового года.
Задание № 19
1. Сущность и цели разработки бизнесплана.
2. Методика исчисления амортизационных отчислений.
3. ЗАДАЧА.
Определить количество и стоимость муки, необходимой для производства
180 т хлебобулочных изделий. Выход продукции 142,5%, стоимость 1т муки
18,95 тыс.руб.
Задание № 20
1. Особенности расчета себестоимости хлебобулочной продукции.
2. Показатели эффективности использования рабочей силы.
3. ЗАДАЧА.
В   отчетном   году   объем   товарной   продукции   составил   700   тыс.руб.,
среднесписочная численность персонала 25 человек.
В   планируемом   году   выпуск   продукции   составит   780   тыс.руб.,
производительность труда на одного работника должна увеличиться на 5 %.
Определить   производительность   труда   одного   работника   в   отчетном   и
планируемом году и среднесписочную численность работников в планируемом
году.
Задание № 21
1. Минимальный размер оплаты труда.
2. Классификация издержек.
3. ЗАДАЧА.
Среднесписочная численность работников предприятия за год составила 600
человек.   В   течение   года   уволились   по   собственному   желанию   37   человек, 24
уволено   за   нарушение   трудовой   дисциплины   5   человек,   ушли   на   пенсию   11
человек, поступили в учебные заведения и были призваны в армию 13 человек,
переведены   на   другие   должности   в   другие   подразделения   предприятия   30
человек.
Определить коэффициент выбытия кадров, коэффициент текучести кадров.
Задание № 22
1. Методика расчета фактического выхода хлеба.
2. Особенности состава персонала хлебопекарного предприятия.
     3.ЗАДАЧА.
Определить   потребность   и   стоимость   муки   для   хлебозавода,   если   он
вырабатывает на 1й печи батон 1 сорта с суточной производительностью 18,5
тонн (выход 120%),  на 2й печи сайка 1 сорта с производительностью 3,5 тонны
(выход 140%), , на 3й печи городские булки 1 сорта с производительностью 4,8
тонны (выход 142%). Количество рабочих дней в году 330 дней, цена муки за 1
тонну 8,5 т.р.
Задание № 23
1. Сущность   и   роль   производственного   процесса   в   системе
воспроизводства.
2. Сущность нормирования труда, основные задачи.
3. ЗАДАЧА.
Определить потребность и стоимость энергии для сдобы майской, если
годовая  выработка 4000 тонн, норма  расхода  энергии на 1 тонну 102 кВт/ч,
тариф за 1 Квт/час 3,43 руб.
Задание № 24
1. Сущность предприятия (организации), основные признаки.
2. Показатели эффективности использования оборотных средств.
     3.ЗАДАЧА.
Определить   среднесписочную   численность   работников   за  I  квартал   и   год,
если организация имела среднесписочную численность в январе – 620 человек, в
феврале – 640, в марте – 690 человек. Далее предприятие расформировали.
Задание № 25
1. Классификация предприятий.
2. Методика определения устойчивости хроноряда.
3. ЗАДАЧА.
Определить полную и производственную себестоимость, найти отклонение.
Статьи затрат
(тыс.руб.)
По плану
Фактически
Отклонение 1. Сырье и основные материалы
2. Возвратные отходы
3. Основная заработная плата
4. Топливо и энергия
5. Цеховые расходы (200%)
6. Общезаводские расходы (100%)
7. Коммерческие расходы
25
540
35
150
60
25
Задание № 26
520
40
140
55
20
(+,)
1. Эффективные   формы   организации   производства   хлебобулочных
изделий.
2. Сущность, значение и виды себестоимости продукции.
3. ЗАДАЧА.
В отчетном году величина оборотных средств составила 600 тыс.руб.,
длительность одного оборота – 35 дней. В будущем году выпуск продукции
увеличится на 5 %.
На сколько дней сократится время 1 оборота при той же величине
оборотных средств?
Задание № 27
1. Принципы производственного процесса.
2. Виды норм труда.
3. ЗАДАЧА.
Определить фонд заработной платы электромастеров 4 разряда, если дневная
тарифная ставка 1 разряда 526,2 руб. Тарифный коэффициент 4 разряда 1,24.
Число рабочих дней 285. Численность электромастеров 8 чел.
Задание № 28
1. Сущность фонда рабочего времени, основные составляющие.
2. Методика определения производительности труда.
3. ЗАДАЧА.
Определить структуру оборотных средств предприятия.
Показатели
Сырье и материалы
Запчасти для ремонта
Топливо
Тара
Вспомогательные материалы
Итого производственных запасов
Готовая продукция
Денежные средства
Товары отгруженные
Уд.вес, %
Тыс.руб.
824070
32938
24344
33995,7
20122,0
20009
7048
137473 Итого оборотных средств

26
Задание № 29
1. Сущность и основное назначение хронометража.
2. Сущность оплаты труда.
     3.ЗАДАЧА.
Предприятие реализовало за год продукции на 40 млн. руб. Среднегодовой
остаток   оборотных   средств   10   млн.   руб.   Определить   коэффициент
оборачиваемости оборотных средств, продолжительность их оборота.
Задание № 30
1. Формы и системы оплаты труда.
2. Пути снижения себестоимости.
3. ЗАДАЧА.
За   120   дней   на   молочном   заводе   должны   переработать   450   тыс.   тонн
молока.   Фактически   переработано   400   тыс.   тонн.   Определить   коэффициент
интенсивной загрузки оборудования.
2.1.2. Типовые задания для оценки освоения МДК 05.01. Управление
структурным подразделением организации по итогам VIII семестра
Задание № 1
4. Экономическое содержание прибыли.
5. Сущность технологического контроля.
6. ЗАДАЧА.
Малая   пекарня   по   плану   должна   выпустить   2040   т     хлебобулочных
изделий разных сортов. Предприятие работает 12 часов без выходных дней 340
дней в году. Перерывы в работе составляют 4% действительного фонда времени.
Определить такт потока.
Задание № 2
1. Контроль   качества   сырья   и   готовой   продукции   на   хлебопекарных
предприятиях.
2. Функции прибыли и ее роль в предпринимательской деятельности.
3. ЗАДАЧА.
Определить ритм поступления вагонеток из формовочного цеха в сушильное
отделение, если сменная производительность формовочного цеха 12т готовых
макарон,   предприятие   работает   в   две   смены,   а   вместимость   сушильной
вагонетки 240кг. 27
Задание № 3
1. Виды прибыли.
  2. Цели и задачи маркетинга.
3. ЗАДАЧА.

 Определить   оптовоотпускную   цену   1   т   продукции,   если
производственная себестоимость единицы продукции 3 700 руб., коммерческие
затраты – 1%, рентабельность изделия – 11,5%, НДС – 10%.
Задание № 4
1. Алгоритм формирования чистой прибыли.
2. Роль   маркетинговой   деятельности   для   современных   хлебопекарных
предприятий.
3. ЗАДАЧА.
     Партия   продукции   5   тонн   обрабатывается   при   параллельном   виде
движения предметов труда. Технологический процесс складывается из четырех
операций, продолжительность которых (время в минутах):  t1  = 2;   t2 = 5;   t3 =
6;   t4 =  10.
В   результате   изменений   условий   производства   четвертая   операция
разделилась на две самостоятельные – 2 и 8 минут. Определить, как изменится
продолжительность технологического цикла?
Задание № 5
1. Состав балансовой прибыли.
2. Входной контроль качества муки.
3. ЗАДАЧА.
Определить   общую   рентабельность   предприятия,   если   стоимость   его
имущества   в   отчетном   периоде   составила   20 000   тыс.руб.,   прибыль   от
реализации   продукции   –   9,3   млн.руб.,   а   доходы   от   долевого   участия   в
деятельности других организаций – 750 тыс.руб.
Задание № 6
1. Базовая нормативная и техническая документация на хлебобулочные
изделия.
2. Сущность маркетинга, историческое становление.
3. ЗАДАЧА. 28
Предприятие работает 8 часов, имея производственное сменное задание
120   штучных   изделий.   Скорость   движения   конвейера   составляет   2,0   м/мин,
количество   рабочих   мест   –   5.   Определить   такт   поточной   линии   и   длину
конвейера.
Задание № 7
1. Технологические инструкции на малых предприятиях.
2. Понятие и сущность проекта.
3. ЗАДАЧА.
Определить расчетную рентабельность организации, если за отчетный год
было произведено 4 300 т продукции, прибыль от реализации 1 т составила 9 200
руб., прибыль от реализации излишнего имущества – 1 450 тыс.руб., доходы от
долевого   участия   в   деятельности   других   организаций   2 300   тыс.руб.,   а
стоимость имущества составила 113 млн.руб.
Задание № 8
1. Полномочия работников предприятия (организации).
2. Понятие документооборота организации.
3. ЗАДАЧА.
Линия работает в 2 смены по 8 часов с перерывами по 20 минут в каждой
смене. Скорость движения конвейера – 0,3 м/мин, а шаг – 2,1 м. Определить
суточное производственное задание линии.
Задание № 9
1. Основные направления проектирования хлебопекарных предприятий.
2. Распределение прибыли в организации.
3. ЗАДАЧА.
          Определить остаточную стоимость основных производственных фондов,
если балансовая  (первоначальная) стоимость – 1200 тыс. руб., срок службы 10
лет, а оборудование использовалось 7 лет.

Задание № 10
1. Линейная организационная структура управления.
2. Принципы (правила) документооборота.
3. ЗАДАЧА.
Выручка   от   реализации   продукции   –   500   тыс.руб.;   затраты   на
производство продукции – 350 тыс.руб.; прибыль от реализации материальных
ценностей – 15 тыс.руб.; прибыль, полученная от сдачи имущества в аренду – 5
тыс.руб., ставка налога на прибыль – 20 %.
Определить балансовую и чистую прибыль, рентабельность продаж. 29
Задание № 11
1. Цена как основная экономическая категория.
2. Состав технологической службы хлебопекарного предприятия.
3. ЗАДАЧА.
Определить   норму   и   годовую     сумму   амортизации,   если   срок   службы
оборудования   10 лет, цена приобретения – 1200 тыс. руб., затраты на доставку
– 3,5 тыс. руб., а стоимость монтажа – 15 тыс. руб.
Задание № 12
1. Технологическая служба, ее функции.
2. Государственное регулирование цен.
3. ЗАДАЧА.
Определить годовую норму амортизации, если первоначальная стоимость
оборудования 156 тыс. руб., остаточная – 17,5 тыс. руб., а срок службы 5 лет.
Задание № 13
1. Основные показатели рентабельности.
2. Органическая (адаптивная) структура управления.
3. ЗАДАЧА.
Определить   стоимость   сырья  для  производства  5923  т  хлеба  пшеничного,
если   выход   составляет   143,2%,     Транспортнозаготовительные   расходы
принять   в   размере:   для   муки   10%,   для   остального   сырья   –   50%   от   его
стоимости. Нормы расхода и стоимость сырья приведены в таблице:
Наименование сырья
Норма расхода, кг Цена 1 кг, руб.
Мука пшеничная в.с.
Соль
Дрожжи прессованные
Масло растительное на смазку форм
100,0
1,25
1,0
0,15

17,1
5,6
23,7
 32,5
Задание № 14
1. Экономическая сущность рентабельности.
2. Формы организации работы с документами.
3. ЗАДАЧА.
Определить фондовооруженность труда, если фондоотдача малой пекарни
11,3 руб., годовой выпуск продукции составил 21 600 тыс. руб., а среднегодовая
численность работников 6 человек. 30
Задание № 15
1. Основные свойства проекта.
2. Основополагающие функции цены.
3. ЗАДАЧА.
          По плану цех должен был отработать 130 дней, режим работы – 3 смены по
7 часов и изготовить продукции на 15 200 тыс. руб. Фактически цех отработал
350 смен, из которых 30% продолжительностью 12 часов, а остальные – 6 часов
и   изготовил   продукции   на   12 200   тыс.   руб.   Определить   показатели
использования оборудования.
Задание № 16
1. Дивизиональная структура управления.
2. Основные виды проектов.
3. ЗАДАЧА.
Определить   розничную   цену   на   хлебобулочное   изделие,
  если
производственная себестоимость составляет 5,50 руб., коммерческие расходы –
3%   от   производственной   себестоимости,   рентабельность   –   15%,   а   торговая
наценка – 20%.
Задание № 17
1. Виды организационных структур современных предприятий.
2. Документация по контролю и первичному учету производства.
3. ЗАДАЧА.
Определить   выручку   магазина       от   реализации   1,2  т       карамели,   если
полная   себестоимость   1   кг   продукции   составила   28,5   руб.,   рентабельность
изделия 25%., НДС – 10%, торговая наценка  35%.
Задание № 18
1. Порядок   заполнения   Формы   №   1   «Журнал   результатов   анализа
муки».
2. Состояние и задачи хлебопекарной промышленности.
3. ЗАДАЧА.
В   декабре   кондитерская   фабрика   по   плану   должна   выработать   200   т
конфет «Василек» и 120 т – «Театральная», оптовая цена конфет «Василек»
23290 руб, «Театральная – 11880 руб. Намечено изготовить прочей продукции
на   350   тыс.руб.   и   оказать   производственные   услуги   предприятиям   на   240
тыс.руб. Определить размер товарной продукции по плану.
Задание № 19 31
1. Современная классификация цен.
2. Задачи технологической службы хлебопекарного предприятия.
3. ЗАДАЧА.
Определить количество и стоимость муки, необходимой для производства
180 т хлебобулочных изделий. Выход продукции 142,5%, стоимость 1т муки
18,95 тыс.руб.
Задание № 20
1. Понятие   и   основные   элементы   организационной   структуры
управления.
2. Порядок   заполнения   Формы   №   3   «Журнал   результатов   анализа
хлебобулочных изделий».
3. ЗАДАЧА.
Определить прибыль от реализации 500 тонн и рентабельность сметаны
при себестоимости 1 тонны 68 тыс. руб. и оптовой цене 80 тыс. руб.
Задание № 21
1. Состав хлебопекарных предприятий.
2. Структура оптовой цены.
3. ЗАДАЧА.
         Стоимость основных фондов на начало года составляет 13,4 млн. руб. С 1
марта   планируется     ввод  основных  средств   на  сумму 1 800  тыс.  руб.,  а  с 1
августа   их   выбытие   на   сумму        950   тыс.   руб.     Рассчитать   ежегодные
амортизационные отчисления, если норма амортизации  12,5%.
Задание № 22
1. Структура розничной цены.
2. Автоматизация   документооборота   в   хлебобулочном   и   кондитерском
производстве.
3. ЗАДАЧА.
Определить   потребность   и   стоимость   муки   для   хлебозавода,   если   он
вырабатывает на 1й печи батон 1 сорта с суточной производительностью 18,5
тонн (выход 120%),  на 2й печи сайка 1 сорта с производительностью 3,5 тонны
(выход 140%), , на 3й печи городские булки 1 сорта с производительностью 4,8
тонны (выход 142%). Количество рабочих дней в году 330 дней, цена муки за 1
тонну 8,5 т.р.
Задание № 23 32
1. Порядок   заполнения   Формы   №   4   «Рецептура   и   технологические
указания по сортам изделий».
2. Ценовые стратегии организации.
3. ЗАДАЧА.
Определить потребность и стоимость энергии для сдобы майской, если
годовая  выработка 4000 тонн, норма  расхода  энергии на 1 тонну 102 кВт/ч,
тариф за 1 Квт/час 3,43 руб.
Задание № 24
1. Система цен, распространенная в хлебопекарной промышленности.
2. Программный   продукт   «1   С:   Предприятие   8.   Хлебобулочное   и
кондитерское производство».
3. ЗАДАЧА.
По данным, характеризующим старую и новую технологию изготовления
продукции определить изменение производительности труда:
Показатели
Старая технология Новая технология
  Годовой объем производства, т
 Численность работающих, чел.
490
115
515
98
Задание № 25
1. Классификация   хлебопекарных   предприятий   по   производственной
мощности.
2. Принципы формирования организационной структуры управления.
3. ЗАДАЧА.
Определить среднюю продолжительность выполнения операции по данным
хронологического ряда, при нормативном коэффициенте устойчивости, равном
1,5:
3,5,5,4,12,5,4,5,6,4,3,5,2,4,5,5,5,4,5,6,5,5,6,4,1
Задание № 26
1. Факторы, определяющие требования к системе управления.
2. Сетевой график и сетевые матрицы проекта.
3. ЗАДАЧА.
             Определить продолжительность операции по данным хронометражного
ряда (время в сек.):
         10, 7, 10, 9, 8, 8, 2, 8, 8, 7, 7, 7, 6, 10, 9, 13, 9, 8, 8, 7, 5, 12, 8, 9.
                    Нормативный коэффициент устойчивости 1,5. 33
Задание № 27
1. Бюрократический тип управления организацией.
2. Классификация   хлебопекарных   предприятий   по   степени
механизации.
3. ЗАДАЧА.
Определить коэффициент использования рабочего времени, коэффициент
потерь   и   возможный   рост   производительности   труда   по   данным
фотографии рабочего времени (время в мин.):
 РО = 290;  РВ = 90;  РОМ =13;  РПЗ =27;  ПО = 10;  ПЛН = 21;  ПЛ = 11.
Задание № 28
1. Функциональная организационная структура управления.
2. Содержание технологического плана.
3. ЗАДАЧА.
    Бригада рабочих, сменная выработка которых 23 т продукции, имеет
следующий состав:
Численность                                       разряд                                      сменная тарифная ставка
          2                                                        5                                                         1260,8
          3                                                        4                                                         950,5
          1                                                        3                                                         840,5
Определить заработную плату за изготовление 450 т продукции, если премия за
качественные показатели составляет 50%.
Задание № 29
1. Органический тип управления организацией.
2. Классификация   хлебопекарных   предприятий   по   производственному
профилю.
3. ЗАДАЧА.
Определить стоимость дополнительного сырья для производства 3050 т
хлеба   житного,   если   выход   продукции   151,7%.   Цены   и   нормы   расхода
дополнительного сырья приведены в таблице.
Норма расхода, кг.
Цена 1 кг, руб.
Наименование сырья
Соль поваренная
Дрожжи пекарские
Патока
Сыворотка молочная
 2,0
0,1
 4,0
1,0
Задание № 30
8,3
23,7
  22,9
11,9
1. Высокая структура организации. 34
2. Организация   и   управление   технологическим   процессом   на
хлебопекарном предприятии.
3. ЗАДАЧА.
За   120   дней   на   молочном   заводе   должны   переработать   450   тыс.   тонн
молока.   Фактически   переработано   400   тыс.   тонн.   Определить   коэффициент
интенсивной загрузки оборудования.
3.КОНТРОЛЬ ПРИОБРЕТЕНИЯ ПРАКТИЧЕСКОГО ОПЫТА.
ОЦЕНКА ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ (ПО ПРОФИЛЮ
СПЕЦИАЛЬНОСТИ)
3.1. Общие положения
Целью оценки по производственно практике является оценка:
1) профессиональных и общих компетенций;
2) практического опыта и умений.
Оценка по учебной и (или) производственной практике выставляется на
основании   данных   аттестационного   листа   (характеристики   профессиональной
деятельности обучающегося / студента на практике) с указанием видов работ,
выполненных обучающимся во время практики, их объема, качества выполнения
в   соответствии   с   технологией   и   (или)   требованиями   организации,   в   которой
проходилась практика. 35
3.2.
Виды работ практики и проверяемые результаты
производственной практики по  профессиональному модулю
Иметь
практический опыт
1
Знакомство с
организационной
структурой
предприятия
(подразделения)
Знакомство с
управленческой
структурой
предприятия
(подразделения)
Изучение состава
персонала
структурного
подразделения
Наблюдение за
Виды и объем работ на
производственной  практике,
требования к их выполнению
и/ или условия выполнения
2
Изучение инструкции по охране
труда, технике безопасности,
пожарной безопасности.
Изучение структуры
предприятия и руководимого
подразделения.
Определение характера
взаимодействия с другими
подразделениями.
Анализ организации
технологического процесса
производства.
Изучение структуры
управления подразделением,
методов управления.
Знакомство с
функциональными
обязанностями руководителей
и работников предприятия.
Наблюдение за работой
руководителей структурного
подразделения.
Участие в управлении
первичным трудовым
коллективом в рамках
структурного подразделения.
Доведение производственного
задания до исполнителей.
Контроль выполнения
поставленного задания.
Обеспечение сотрудничества
между членами трудового
коллектива.
Ознакомление с методикой
управления персоналом.
Изучение функциональных
обязанностей руководителей и
работников структурного
подразделения.
Наблюдение за работой
Документ, подтверждающий
качество выполнения работ
3
 представлен аттестационный лист о
прохождении практики. Раздел
«Виды и качество выполненных
работ»;
 представлен дневник  по практике;
соответствие содержания дневника
программе практики:
 приложен Устав организации;
 приложены Должностные
инструкции;
 приложена схема организационной
структуры управления.
 представлен аттестационный лист о
прохождении практики. Раздел
«Виды и качество выполненных
работ»;
 представлен дневник  по практике;
соответствие содержания дневника
программе практики:
 приложен Устав организации;
 приложены Должностные
инструкции;
 приложена схема организационной
структуры управления.
 представлен аттестационный лист о
прохождении практики. Раздел
«Виды и качество выполненных
работ»;
 представлен дневник  по практике;
соответствие содержания дневника
программе практики:
 приложен Устав организации;
 приложены Должностные
инструкции;
 приложена схема организационной
структуры управления.
 представлен аттестационный лист о распределением
рабочего времени
Ведение учетной
документации
Работа в программе
1С: Предприятие
36
трудового коллектива.
Фиксирование
продолжительности
производственных операций,
времени подготовки к
производству, простоев.
Проведение хронометража и
фотографии рабочего дня,
обработка результатов.
Изучение нормативной базы по
оформлению документации.
Наблюдение за заполнением
табеля учета рабочего времени.
Наблюдение за ведением
документации по движению
сырья и материальных
ценностей, готовой продукции.
Изучение методики работы в
программе 1С: Предприятие,
версии программы, способов
занесения данных, составления
отчетов. Изучение методики
работы в программе 1С: Склад.
Осуществление
маркетинговой
деятельности
Знакомство с основными
элементами маркетинговой
деятельности в структурном
подразделении. Планирование
маркетинговой деятельности.
прохождении практики. Раздел
«Виды и качество выполненных
работ»;
 представлен дневник  по практике;
соответствие содержания дневника
программе практики:
 приложен Устав организации;
 приложены Должностные
инструкции;
 приложена схема организационной
структуры управления.
 представлен аттестационный лист о
прохождении практики. Раздел
«Виды и качество выполненных
работ»;
 представлен дневник  по практике;
соответствие содержания дневника
программе практики:
 приложен Устав организации;
 приложены Должностные
инструкции;
 приложена схема организационной
структуры управления.
 представлен аттестационный лист о
прохождении практики. Раздел
«Виды и качество выполненных
работ»;
 представлен дневник  по практике;
соответствие содержания дневника
программе практики:
 приложен Устав организации;
 приложены Должностные
инструкции;
 приложена схема организационной
структуры управления.
Интегральная оценка защиты отчета по практике  определяется по средней
арифметической   оценок по каждому виду работ.  Оценка достижений по
каждому виду работ определяется по следующим показателям:
Процент
результативности
(наполняемость,
правильность
заполнения форм,
аккуратность)
90 ÷ 100
80 ÷ 89
Качественная оценка индивидуальных
образовательных достижений
балл (отметка)
вербальный аналог
5
4
отлично
хорошо 70 ÷ 79
менее 70
37
3
2
удовлетворительно
неудовлетворительно
Результаты защиты отчета  по практике заполняются в экспертном листе 1
(Форма ФБ0535)
4. КОНТРОЛЬНООЦЕНОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ЭКЗАМЕНА
(КВАЛИФИКАЦИОННОГО)
Экзамен   проводится   в   накопительной   форме     с  учетом   оценок     МДК,
курсовой   работы   и   производственной   практики.   Обучающийся   допущен   к
экзамену   при   условии   наличия   положительных   оценок   за   элементы   модуля.
Итогом   экзамена   является   однозначное   решение:   «Вид   профессиональной
деятельности освоен / не освоен». 38
4.1.   Комплект   материалов   для   оценки  сформированных  общих   и
профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности с
использованием практических заданий
В   состав   комплекта   входят   задания   для   экзаменующихся   и   пакет
экзаменатора (эксперта).
          I. ПАСПОРТ
Назначение:
КОС предназначен для контроля и оценки результатов освоения
профессионального модуля: ПМ 05 Организация работы структурного
подразделения по  специальности СПО 19.02.03 Технология хлеба,
кондитерских и макаронных изделий.
Перечень проверяемых компетенций:
Код
ПК 5.1.
ПК 5.2.
ПК 5.3
ПК 5.4.
Наименование результата обучения
Участвовать в планировании основных показателей
Планировать выполнение работ исполнителями
Организовывать работу трудового коллектива
Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ
исполнителями
Вести утвержденную учетноотчетную документацию
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей
профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые
методы и способы выполнения профессиональных задач,
оценивать их эффективность и качество
Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и
нести за них ответственность
Осуществлять поиск и использование информации, необходимой
для эффективного выполнения профессиональных задач,
профессионального и личностного развития
Использовать информационнокоммуникационные технологии в
профессиональной деятельности
Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с
коллегами, руководством, потребителями
Брать на себя ответственность за работу членов команды
(подчиненных), результат выполнения заданий
ПК 5.5.
ОК 1.
ОК 2.
ОК 3.
ОК 4.
ОК 5.
ОК 6.
ОК 7. 39
ОК 8.
ОК 9.
Самостоятельно определять задачи профессионального и
личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно
планировать повышение квалификации
Ориентироваться в условиях частой смены технологий в
профессиональной деятельности
          II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ
  Задание, ориентированное на проверку освоения вида деятельности   (всего модуля) в
целом
Инструкция
Внимательно прочитайте задание.
Задание выполняйте строго последовательно.
Вы   можете   воспользоваться   сборником   рецептур   на   хлеб   и   хлебобулочные
изделия.
Время выполнения задания 45 минут.
Задание
Разработать   техникоэкономический   план   производства   хлебобулочного
изделия   на   линии   с   определенным   видом   хлебопекарного   оборудования.
Составить   и   заполнить   соответствующие   таблицы   в   программе  MS  Excel,
расчеты выполнить, используя возможности указанного программного продукта.
Оборудование
Персональный   компьютер,   программа  MS  Excel,   принтер,   ручка,
карандаш.
ВАРИАНТ 1 Оцениваемые компетенции:
40
ПК 5.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.
ПК 5.2. Планировать выполнение работ исполнителями.
ПК 5.3. Организовывать работу трудового коллектива.
ПК 5.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
ПК 5.5. Вести утвержденную учетноотчетную документацию.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения
профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК   3.   Принимать   решения   в   стандартных   и   нестандартных   ситуациях   и   нести   за   них
ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного
выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК   5.   Использовать   информационнокоммуникационную   технологии   в   профессиональной
деятельности.
ОК   8.   Самостоятельно   определять   задачи   профессионального   и   личностного   развития,
заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК   9.   Ориентироваться   в   условиях   частой   смены   технологий   в   профессиональной
деятельности.
Условия выполнения задания:
Задания   выполняются   в
  учебной   аудитории,   оборудованной   персональными
компьютерами, бланки документов,  шариковая ручка.
Введение в проблему:  Вы являетесь мастером хлебопекарного цеха ОАО
«Хлебопек». Руководство хлебозавода приняло решение о расширении производства. Вам
необходимо разработать техникоэкономический план по производству батона нарезного
массой 0,5 кг на линии с печью ПХС25.
Все необходимые расчеты оформить таблицами указанной формы.
Дополнительные сведения
Инженертехнолог ОАО «Хлебопек» предоставил следующую информацию об
оборудовании:
 часовая производительность печи ПХС25 – 375 кг;
 остановки на осмотры печи в год составляют 12 дней;
 остановки на ремонты печи в год составляют 12 дней;
 выход готовой продукции – 137 %.
Экономист ОАО «Хлебопек» предоставил следующую информацию:
 плановая стоимость топливноэнергетических ресурсов на выпуск 1 т батона
нарезного составила – 1863 руб.;
 основная и дополнительная заработная плата основных рабочих за выпуск 1 т
батона нарезного – 627 руб.
Формулировка задания № 1: 41
Рассчитайте планируемый годовой объем производства батона нарезного массой 0,5 кг
на   линии   с   печью   ПХС25.   Рассчитайте   количество   и   стоимость   основного   и
дополнительного сырья на производство.
Данные о количестве и стоимости сырья занесите в таблицу 1.
Расчет количества и стоимости сырья
Наименование изделия
Годовой объем производства, т
Выход готовой продукции, %
Наименование сырья
А
Основное сырье
…..
Дополнительное сырье
…..
Итого дополнительного сырья
Всего сырья
Цена за 1 т,
тыс.руб.
Норма
расхода, кг
1
х
х
х
х
2
х
х
х
х
Количество,
т
3
х
х
х
х
Таблица 1.
Сумма,
тыс.руб.
4
х
х
Таблицу создайте в программе  MS  Excel  на листе 1. Расчеты произведите в указанной
программе. Распечатайте таблицу 1.
Задание   №   2:  на   основании   данных   из   задания   1  составьте   калькуляцию   на   1   т
продукции и себестоимость товарного выпуска. Расчеты оформите в таблице 2.
Таблица 2.
Калькуляция на 1 т продукции и себестоимость товарного выпуска батона нарезного
Себестои
мость
товарного
выпуска,
тыс.руб.
5
х
х
сумма,
руб.
4
х
х
Статьи калькуляции
А
ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ
……
Транспортнозаготовительные
расходы
Итого
ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ
……
Транспортнозаготовительные
расходы
Итого
Всего сырья
ТОПЛИВНО
ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ РЕСУСРЫ
ОСНОВНАЯ И ДОП.
ЗАР.ПЛАТА
Страховые взносы
Расходы на содержание и
эксплуатацию оборудования
Общехозяйственные расходы
Производственная
себестоимость
Коммерческие затраты
Ед.
изм.
Б
х
кг
руб.
руб.
х
кг
руб.
руб.
руб.
руб.
руб.
руб.
руб.
руб.
руб.
руб.
Цена за
ед.изм.,
руб.
Объем производства, т
Выход готовой продукции, %
количество,
норма, кг
1
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
2
х
10%
х
х
10%
х
х
х
х
30%
180%
200%
х
2%
кг
3
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х 42
ПОЛНАЯ
СЕБЕСТОИМОСТЬ
руб.
х
х
х
Таблицу создайте в программе  MS  Excel  на листе 2. Расчеты произведите в указанной
программе. Распечатайте таблицу 2.
Задание № 3: Оформите табель учета рабочего времени на февраль месяц 2017 г. по
следующим данным согласно ТК РФ (Табель прилагается):
1. Работник отработал в ночное время 3 дня;
2. Работа в праздничные дни 1 день.
3. Был в командировке 2 дня.
4. Отсутствие на рабочем месте в течение 2 дней по неуважительной причине.
5. Шестидневная рабочая неделя, 8 часовой рабочий день.
6. Все остальные дни считать как работа в дневное время.
Информация, необходимая для решения данных заданий:
1. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия.
2. Прайслист на сырье.
Сохраните вашу работу в своей папке, сохранив ее предварительно в общей папке на
рабочем   столе   под   названием   «Экзамен   по   ПМ   05»,   назовите   файл   названием
хлебобулочного изделия и номером варианта.
Оцениваемые компетенции:
ВАРИАНТ 2
ПК 5.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.
ПК 5.2. Планировать выполнение работ исполнителями.
ПК 5.3. Организовывать работу трудового коллектива.
ПК 5.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
ПК 5.5. Вести утвержденную учетноотчетную документацию.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения
профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК   3.   Принимать   решения   в   стандартных   и   нестандартных   ситуациях   и   нести   за   них
ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного
выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК   5.   Использовать   информационнокоммуникационную   технологии   в   профессиональной
деятельности.
ОК   8.   Самостоятельно   определять   задачи   профессионального   и   личностного   развития,
заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК   9.   Ориентироваться   в   условиях   частой   смены   технологий   в   профессиональной
деятельности.
Условия выполнения задания:
Задания   выполняются   в
  учебной   аудитории,   оборудованной   персональными
компьютерами, бланки документов,  шариковая ручка. 43
Введение в проблему:  Вы являетесь мастером хлебопекарного цеха ОАО
«Хлебопек». Руководство хлебозавода приняло решение о расширении производства. Вам
необходимо разработать техникоэкономический план по производству батона простого
массой 0,5 кг на линии с печью А2ХПЯ25.
Все необходимые расчеты оформить таблицами указанной формы.
Дополнительные сведения
Инженертехнолог ОАО «Хлебопек» предоставил следующую информацию об
оборудовании:
 часовая производительность печи А2ХПЯ25 – 625 кг;
 остановки на осмотры печи в год составляют 14 дней;
 остановки на ремонты печи в год составляют 10 дней;
 выход готовой продукции – 133 %.
Экономист ОАО «Хлебопек» предоставил следующую информацию:
 плановая стоимость топливноэнергетических ресурсов на выпуск 1 т батона
простого составила – 2310 руб.;
 основная и дополнительная заработная плата основных рабочих за выпуск 1 т
батона простого – 890 руб.
Формулировка задания № 1:
Рассчитайте планируемый годовой объем производства батона простого массой 0,5 кг
на   линии   с   печью   А2ХПЯ25.   Рассчитайте   количество   и   стоимость   основного   и
дополнительного сырья на производство.
Данные о количестве и стоимости сырья занесите в таблицу 1.
Расчет количества и стоимости сырья
Наименование изделия
Годовой объем производства, т
Выход готовой продукции, %
Наименование сырья
А
Основное сырье
…..
Дополнительное сырье
…..
Итого дополнительного сырья
Всего сырья
Цена за 1 т,
тыс.руб.
Норма
расхода, кг
1
х
х
х
х
2
х
х
х
х
Количество,
т
3
х
х
х
х
Таблица 1.
Сумма,
тыс.руб.
4
х
х
Таблицу создайте в программе  MS  Excel  на листе 1. Расчеты произведите в указанной
программе. Распечатайте таблицу 1.
Задание   №   2:  на   основании   данных   из   задания   1  составьте   калькуляцию   на   1   т
продукции и себестоимость товарного выпуска. Расчеты оформите в таблице 2.
Калькуляция на 1 т продукции и себестоимость товарного выпуска батона простого
Таблица 2.
Статьи калькуляции
Ед.
Цена за
Объем производства, т
Себестои сумма,
руб.
мость
товарного
выпуска,
тыс.руб.
4
х
х
5
х
х
изм.
Б
х
кг
руб.
руб.
х
кг
руб.
руб.
руб.
руб.
руб.
руб.
руб.
руб.
руб.
руб.
руб.
ед.изм.,
руб.
1
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
А
ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ
……
Транспортнозаготовительные
расходы
Итого
ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ
……
Транспортнозаготовительные
расходы
Итого
Всего сырья
ТОПЛИВНО
ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ РЕСУСРЫ
ОСНОВНАЯ И ДОП.
ЗАР.ПЛАТА
Страховые взносы
Расходы на содержание и
эксплуатацию оборудования
Общехозяйственные расходы
Производственная
себестоимость
Коммерческие затраты
ПОЛНАЯ
СЕБЕСТОИМОСТЬ
44
Выход готовой продукции, %
количество,
норма, кг
кг
2
х
10%
х
х
10%
х
х
х
х
30%
200%
180%
х
2%
х
3
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
Таблицу создайте в программе  MS  Excel  на листе 2. Расчеты произведите в указанной
программе. Распечатайте таблицу 2.
Задание № 3: Оформите табель учета рабочего времени на январь месяц 2017 г. по
следующим данным согласно ТК РФ (Табель прилагается):
1. Пятидневная рабочая неделя, 8ми часовой рабочий день.
2. Работа в праздничные дни – 5 дней;
3. Работа в ночное время – 3 дня;
4. Неполный рабочий день по инициативе работодателя. (Сокращение рабочего дня на
50%)
5. Служебная командировка – 1 день.
6. Все остальные дни считать как работа в дневное время.
Информация, необходимая для решения данных заданий:
1. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия.
2. Прайслист на сырье.
Сохраните вашу работу в своей папке, сохранив ее предварительно в общей папке на
рабочем   столе   под   названием   «Экзамен   по   ПМ   05»,   назовите   файл   названием
хлебобулочного изделия и номером варианта.
ВАРИАНТ 3 Оцениваемые компетенции:
45
ПК 5.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.
ПК 5.2. Планировать выполнение работ исполнителями.
ПК 5.3. Организовывать работу трудового коллектива.
ПК 5.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
ПК 5.5. Вести утвержденную учетноотчетную документацию.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения
профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК   3.   Принимать   решения   в   стандартных   и   нестандартных   ситуациях   и   нести   за   них
ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного
выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК   5.   Использовать   информационнокоммуникационную   технологии   в   профессиональной
деятельности.
ОК   8.   Самостоятельно   определять   задачи   профессионального   и   личностного   развития,
заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК   9.   Ориентироваться   в   условиях   частой   смены   технологий   в   профессиональной
деятельности.
Условия выполнения задания:
Задания   выполняются   в
  учебной   аудитории,   оборудованной   персональными
компьютерами, бланки документов,  шариковая ручка.
Введение в проблему:  Вы являетесь мастером хлебопекарного цеха ОАО
«Хлебопек». Руководство хлебозавода приняло решение о расширении производства. Вам
необходимо разработать техникоэкономический план по производству батона отрубного
массой 0,5 кг на линии с печью Ш2ХПА16.
Все необходимые расчеты оформить таблицами указанной формы.
Дополнительные сведения
Инженертехнолог ОАО «Хлебопек» предоставил следующую информацию об
оборудовании:
 часовая производительность печи Ш2ХПА16 – 370 кг;
 остановки на осмотры печи в год составляют 7 дней;
 остановки на ремонты печи в год составляют 7 дней;
 выход готовой продукции – 134 %.
Экономист ОАО «Хлебопек» предоставил следующую информацию:
 плановая стоимость топливноэнергетических ресурсов на выпуск 1 т батона
отрубного составила – 894,5 руб.;
 основная и дополнительная заработная плата основных рабочих за выпуск 1 т
батона простого – 444,2 руб.
Формулировка задания № 1:
Рассчитайте планируемый годовой объем производства батона отрубного массой 0,5
кг   на   линии   с   печью   Ш2ХПА16.   Рассчитайте   количество   и   стоимость   основного   и
дополнительного сырья на производство.
Данные о количестве и стоимости сырья занесите в таблицу 1.
Таблица 1. 46
Расчет количества и стоимости сырья
Наименование изделия
Годовой объем производства, т
Выход готовой продукции, %
Наименование сырья
А
Основное сырье
А
…..
Дополнительное сырье
…..
Итого дополнительного сырья
Всего сырья
Цена за 1 т,
тыс.руб.
Норма
расхода, кг
1
х
1
х
х
х
2
х
2
х
х
х
Сумма,
тыс.руб.
4
х
4
х
Количество,
т
3
х
3
х
х
х
Таблицу создайте в программе  MS  Excel  на листе 1. Расчеты произведите в указанной
программе. Распечатайте таблицу 1.
Задание   №   2:  на   основании   данных   из   задания   1  составьте   калькуляцию   на   1   т
продукции и себестоимость товарного выпуска. Расчеты оформите в таблице 2.
Таблица 2.
Калькуляция на 1 т продукции и себестоимость товарного выпуска батона отрубного
Себестои
мость
товарного
выпуска,
тыс.руб.
5
х
х
сумма,
руб.
4
х
х
Статьи калькуляции
А
ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ
……
Транспортнозаготовительные
расходы
Итого
ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ
……
Транспортнозаготовительные
расходы
Итого
Всего сырья
ТОПЛИВНО
ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ РЕСУСРЫ
ОСНОВНАЯ И ДОП.
ЗАР.ПЛАТА
Страховые взносы
Расходы на содержание и
эксплуатацию оборудования
Общехозяйственные расходы
Производственная
себестоимость
Коммерческие затраты
ПОЛНАЯ
СЕБЕСТОИМОСТЬ
Ед.
изм.
Б
х
кг
руб.
руб.
х
кг
руб.
руб.
руб.
руб.
руб.
руб.
руб.
руб.
руб.
руб.
руб.
Цена за
ед.изм.,
руб.
Объем производства, т
Выход готовой продукции, %
количество,
норма, кг
1
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
2
х
10%
х
х
10%
х
х
х
х
30%
200%
180%
х
2%
х
кг
3
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х 47
Таблицу создайте в программе  MS  Excel  на листе 2. Расчеты произведите в указанной
программе. Распечатайте таблицу 2.
Задание № 3: Оформите табель учета рабочего времени на март месяц 2017 г. по
следующим данным согласно ТК РФ (Табель прилагается):
1. Работа посменная, 2 дня через 2 дня.
2. Количество рабочих часов в день – 10 ч.
3. Работа в праздничные дни – 1 день.
4. Отсутствие на рабочем месте в течение 2 дней по неуважительной причине.
5. Все остальные дни считать как работа в дневное время.
Информация, необходимая для решения данных заданий:
1. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия.
2. Прайслист на сырье.
Сохраните вашу работу в своей папке, сохранив ее предварительно в общей папке на
рабочем   столе   под   названием   «Экзамен   по   ПМ   05»,   назовите   файл   названием
хлебобулочного изделия и номером варианта.
Оцениваемые компетенции:
ВАРИАНТ 4
ПК 5.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.
ПК 5.2. Планировать выполнение работ исполнителями.
ПК 5.3. Организовывать работу трудового коллектива.
ПК 5.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
ПК 5.5. Вести утвержденную учетноотчетную документацию.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения
профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК   3.   Принимать   решения   в   стандартных   и   нестандартных   ситуациях   и   нести   за   них
ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного
выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК   5.   Использовать   информационнокоммуникационную   технологии   в   профессиональной
деятельности.
ОК   8.   Самостоятельно   определять   задачи   профессионального   и   личностного   развития,
заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК   9.   Ориентироваться   в   условиях   частой   смены   технологий   в   профессиональной
деятельности.
Условия выполнения задания:
Задания   выполняются   в
  учебной   аудитории,   оборудованной   персональными
компьютерами, бланки документов,  шариковая ручка. 48
Введение в проблему:  Вы являетесь мастером хлебопекарного цеха ОАО
«Хлебопек». Руководство хлебозавода приняло решение о расширении производства. Вам
необходимо разработать техникоэкономический план по производству булки
«Крестьянской» массой 0,4 кг на линии с печью «МуссонРотор».
Все необходимые расчеты оформить таблицами указанной формы.
Дополнительные сведения
Инженертехнолог ОАО «Хлебопек» предоставил следующую информацию об
оборудовании:
 часовая производительность печи «МуссонРотор» – 200 кг;
 остановки на осмотры печи в год составляют 7 дней;
 остановки на ремонты печи в год составляют 8 дней;
 выход готовой продукции – 140 %.
Экономист ОАО «Хлебопек» предоставил следующую информацию:
 плановая стоимость топливноэнергетических ресурсов на выпуск 1 т булки
«Крестьянской» составила – 774,6 руб.;
 основная и дополнительная заработная плата основных рабочих за выпуск 1 т
батона простого – 348,2 руб.
Формулировка задания № 1:
Рассчитайте планируемый годовой объем производства булки «Крестьянской» массой
0,4 кг на линии с печью «МуссонРотор». Рассчитайте количество и стоимость основного и
дополнительного сырья на производство.
Данные о количестве и стоимости сырья занесите в таблицу 1.
Расчет количества и стоимости сырья
Таблица 1.
Наименование изделия
Годовой объем производства, т
Выход готовой продукции, %
Наименование сырья
А
Основное сырье
…..
Дополнительное сырье
…..
Итого дополнительного сырья
Всего сырья
Цена за 1 т,
тыс.руб.
Норма
расхода, кг
1
х
х
х
х
2
х
х
х
х
Сумма,
тыс.руб.
4
х
х
Количество,
т
3
х
х
х
х
Таблицу создайте в программе  MS  Excel  на листе 1. Расчеты произведите в указанной
программе. Распечатайте таблицу 1.
Задание   №   2:  на   основании   данных   из   задания   1  составьте   калькуляцию   на   1   т
продукции и себестоимость товарного выпуска. Расчеты оформите в таблице 2.
Калькуляция на 1 т продукции и себестоимость товарного выпуска булки «Крестьянской»
Таблица 2.
Статьи калькуляции
Ед.
Цена за
Объем производства, т
Себестои сумма,
руб.
мость
товарного
выпуска,
тыс.руб.
4
х
х
5
х
х
изм.
Б
х
кг
руб.
руб.
х
кг
руб.
руб.
руб.
руб.
руб.
руб.
руб.
руб.
руб.
руб.
руб.
ед.изм.,
руб.
1
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
А
ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ
……
Транспортнозаготовительные
расходы
Итого
ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ
……
Транспортнозаготовительные
расходы
Итого
Всего сырья
ТОПЛИВНО
ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ РЕСУСРЫ
ОСНОВНАЯ И ДОП.
ЗАР.ПЛАТА
Страховые взносы
Расходы на содержание и
эксплуатацию оборудования
Общехозяйственные расходы
Производственная
себестоимость
Коммерческие затраты
ПОЛНАЯ
СЕБЕСТОИМОСТЬ
49
Выход готовой продукции, %
количество,
норма, кг
кг
2
х
10%
х
х
10%
х
х
х
х
30%
170%
180%
х
2%
х
3
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
Таблицу создайте в программе  MS  Excel  на листе 2. Расчеты произведите в указанной
программе. Распечатайте таблицу 2.
Задание № 3: Оформите табель учета рабочего времени на ноябрь месяц 2017 г. по
следующим данным согласно ТК РФ (Табель прилагается):
1. Работник отработал в ночное время 3 дня;
2. Работа в праздничные дни 1 день.
3. Был в командировке 2 дня.
4. Отсутствие на рабочем месте в течение 2 дней по неуважительной причине.
5. Шестидневная рабочая неделя, 8 часовой рабочий день.
6. Все остальные дни считать как работа в дневное время.
Информация, необходимая для решения данных заданий:
1. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия.
2. Прайслист на сырье.
Сохраните вашу работу в своей папке, сохранив ее предварительно в общей папке на
рабочем   столе   под   названием   «Экзамен   по   ПМ   05»,   назовите   файл   названием
хлебобулочного изделия и номером варианта.
ВАРИАНТ 5
Оцениваемые компетенции: 50
ПК 5.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.
ПК 5.2. Планировать выполнение работ исполнителями.
ПК 5.3. Организовывать работу трудового коллектива.
ПК 5.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
ПК 5.5. Вести утвержденную учетноотчетную документацию.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения
профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК   3.   Принимать   решения   в   стандартных   и   нестандартных   ситуациях   и   нести   за   них
ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного
выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК   5.   Использовать   информационнокоммуникационную   технологии   в   профессиональной
деятельности.
ОК   8.   Самостоятельно   определять   задачи   профессионального   и   личностного   развития,
заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК   9.   Ориентироваться   в   условиях   частой   смены   технологий   в   профессиональной
деятельности.
Условия выполнения задания:
Задания   выполняются   в
  учебной   аудитории,   оборудованной   персональными
компьютерами, бланки документов,  шариковая ручка.
Введение в проблему:  Вы являетесь мастером хлебопекарного цеха ОАО
«Хлебопек». Руководство хлебозавода приняло решение о расширении производства. Вам
необходимо разработать техникоэкономический план по производству булки витой массой
0,25 кг на линии с печью Г4ХПФН20.
Все необходимые расчеты оформить таблицами указанной формы.
Дополнительные сведения
Инженертехнолог ОАО «Хлебопек» предоставил следующую информацию об
оборудовании:
 часовая производительность печи Г4ХПФН20 – 400 кг;
 остановки на осмотры печи в год составляют 12 дней;
 остановки на ремонты печи в год составляют 10 дней;
 выход готовой продукции – 132 %.
Экономист ОАО «Хлебопек» предоставил следующую информацию:
 плановая стоимость топливноэнергетических ресурсов на выпуск 1 т булки витой
составила – 949,0 руб.;
 основная и дополнительная заработная плата основных рабочих за выпуск 1 т
батона простого – 640,8 руб.
Формулировка задания № 1:
Рассчитайте планируемый годовой объем производства булки витой массой 0,25 кг на
линии   с   печью  Г4ХПФН20.   Рассчитайте   количество   и   стоимость   основного   и
дополнительного сырья на производство.
Данные о количестве и стоимости сырья занесите в таблицу 1.
Расчет количества и стоимости сырья
Таблица 1. Наименование изделия
Годовой объем производства, т
Выход готовой продукции, %
Наименование сырья
А
Основное сырье
…..
Дополнительное сырье
…..
Итого дополнительного сырья
Всего сырья
51
Цена за 1 т,
тыс.руб.
Норма
расхода, кг
1
х
х
х
х
2
х
х
х
х
Сумма,
тыс.руб.
4
х
х
Количество,
т
3
х
х
х
х
Таблицу создайте в программе  MS  Excel  на листе 1. Расчеты произведите в указанной
программе. Распечатайте таблицу 1.
Задание   №   2:  на   основании   данных   из   задания   1  составьте   калькуляцию   на   1   т
продукции и себестоимость товарного выпуска. Расчеты оформите в таблице 2.
Калькуляция на 1 т продукции и себестоимость товарного выпуска булки витой
Таблица 2.
Себестои
мость
товарного
выпуска,
тыс.руб.
5
х
х
сумма,
руб.
4
х
х
Статьи калькуляции
А
ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ
……
Транспортнозаготовительные
расходы
Итого
ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ
……
Транспортнозаготовительные
расходы
Итого
Всего сырья
ТОПЛИВНО
ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ РЕСУСРЫ
ОСНОВНАЯ И ДОП.
ЗАР.ПЛАТА
Страховые взносы
Расходы на содержание и
эксплуатацию оборудования
Общехозяйственные расходы
Производственная
себестоимость
Коммерческие затраты
ПОЛНАЯ
СЕБЕСТОИМОСТЬ
Ед.
изм.
Б
х
кг
руб.
руб.
х
кг
руб.
руб.
руб.
руб.
руб.
руб.
руб.
руб.
руб.
руб.
руб.
Цена за
ед.изм.,
руб.
1
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
Объем производства, т
Выход готовой продукции, %
количество,
норма, кг
кг
2
х
10%
х
х
10%
х
х
х
х
30%
170%
180%
х
2%
х
3
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х
х 52
Таблицу создайте в программе  MS  Excel  на листе 2. Расчеты произведите в указанной
программе. Распечатайте таблицу 2.
Задание № 3: Оформите табель учета рабочего времени на сентябрь месяц 2017 г. по
следующим данным согласно ТК РФ (Табель прилагается):
1. Пятидневная рабочая неделя, 8ми часовой рабочий день.
2. Работа в праздничные дни – 5 дней;
3. Работа в ночное время – 3 дня;
4. Неполный рабочий день по инициативе работодателя. (Сокращение рабочего дня на
50%)
5. Служебная командировка – 1 день.
6. Все остальные дни считать как работа в дневное время.
Информация, необходимая для решения данных заданий:
1. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия.
2. Прайслист на сырье.
Сохраните вашу работу в своей папке, сохранив ее предварительно в общей папке на
рабочем   столе   под   названием   «Экзамен   по   ПМ   05»,   назовите   файл   названием
хлебобулочного изделия и номером варианта.
III. ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА
IIIа. УСЛОВИЯ
1. В разработке экзаменационных заданий участвовали представители
организациибазы практики (п.14 Положения об учебной и производственной
практике студентов (курсантов), осваивающих ППССЗ.
2. Экзамен по ПМ  проводится в период и за счет времени, отводимого на
практику в рамках модуля, в один из последних дней практики по данному
модулю (студент сначала защищает отчет по практике, после защиты сдает
экзамен по ПМ).
3.  Форма   проведения   экзамена   (квалификационного)      практическое
задание + портфолио.
3.1. Количество вариантов задании для экзаменующихся    5.
3.2. Время выполнения задания – 60 минут.
4. Оборудование: персональный компьютер, программа MS Excel, принтер,
бумага, шариковая ручка.
4. Литература для обучающегося:
4.1. Учебники: 53
1. Грибов   В.Д.,   Грузинов   В.П.,   Кузьменко   В.А.   Экономика   организации
(предприятия). – М.: КНОРУС, 2015.
2. Иванов И.Н. Экономика промышленного предприятия. – М.: ИНФРАМ,
2014.
3. Коноплев С.П. Экономика организаций (предприятий). – М.: Проспект,
2016.
4. Сафронов Н.А. Экономика организации. – М.: Экономистъ, 2013.
5. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. – М.:
ПрофОбрИздат, 2014.
4.2.
1.Организация, планирование и управление производством: практикум   /
Методические пособия:
Под ред. Н.И. Новицкого. – М.: КНОРУС, 2013.
Справочная литература:
4.3.
1.Справочное   пособие   в   схемах   по   «Экономике   организаций
(предприятий)»   /   Под   ред.   Е.В.   Арсенова,   О.Г.   Крюкова.   –   М.:   Финансы   и
статистика, 2016.
2.Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. Сост. П.С. Ершов.
– СПб.: «ПРОФИКС», 2015.
Интернетресурсы:
4.4.
1.Административноуправленческий портал http
2.Сайт   для   студентов,   обучающихся   экономическим   специальностям
 ://   www
 .  aup
 .  ru   /
http
 ://   www
 .  e    college
 .  ru   /

3.Учебные   курсы   Центра   дистанционных   образовательных   технологий

 ://   praktikmanager
 .  ru   /
http
IIIб. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ
Выполнение задания:
 обращение в ходе задания к информационным источникам;
 рациональное распределение времени на выполнение задания;
 точность и последовательность техникоэкономических расчетов;
 умение работать на компьютере.
Подготовленный продукт/осуществленный процесс:
Освоенные ПК
ПК 5.1. Участвовать в
планировании основных
показателей производства
Показатель оценки результата
 Умение планировать
технологический процесс
производства хлебобулочной
Оценка
отлично
хорошо
удовлетворительно
неудовлетворитель ПК 5.2. Планировать выполнение
работ исполнителями.
ПК 5.3. Организовывать работу
трудового коллектива.
ПК 5.4. Контролировать ход и
оценивать результаты выполнения
работ исполнителями.
ПК 5.5. Вести утвержденную
учетноотчетную документацию.
ОК 1. Понимать сущность и
социальную значимость своей
будущей профессии, проявлять к
ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать
собственную деятельность,
выбирать типовые методы и
способы выполнения
профессиональных задач,
оценивать их эффективность и
качество.
ОК 3. Принимать решения в
стандартных и нестандартных
ситуациях и нести за них
ответственность.
ОК 4. Осуществлять
поиск и использование
информации, необходимой для
эффективного выполнения
профессиональных задач,
54
продукции, кондитерских и
макаронных изделий;
рассчитывать технико
экономические показатели
участка по производству
продукции.
 Умение планировать
выполнение работ
исполнителями (работниками).
 Умение организовать работу
трудового коллектива,
разрешить конфликтные
ситуации.
 Умение проконтролировать
ход выполнения собственной
работы, а также трудового
коллектива.
 Умение заполнять документы
на различные операции с сырьем,
полуфабрикатами, готовой
продукцией.
 Быстрота и правильность
расчетов, представленных в
практическом задании.
Выявление особенностей рынка
хлебобулочных изделий на
современном этапе развития
экономики.
 Выявление всех отклонений от
правильного  технологического
режима производства хлеба и
хлебобулочных изделий,
кондитерских и макаронных
изделий
 Соответствие правильности
технологического режима
производства хлебобулочных,
кондитерских и макаронных
изделий научнотехнической и
нормативной  документации
применяемой на предприятиях
отрасли
 Грамотное описание
технологических процессов
производства различных видов
хлебобулочной, кондитерской и
но
отлично
хорошо
удовлетворительно
неудовлетворитель
но
отлично
хорошо
удовлетворительно
неудовлетворитель
но
отлично
хорошо
удовлетворительно
неудовлетворитель
но
отлично
хорошо
удовлетворительно
неудовлетворитель
но
отлично
хорошо
удовлетворительно
неудовлетворитель
но
отлично
хорошо
удовлетворительно
неудовлетворитель
но
отлично
хорошо
удовлетворительно
неудовлетворитель
но
отлично
хорошо профессионального и личностного
развития.
ОК 9. Ориентироваться в
условиях частой смены
технологий в профессиональной
деятельности.
55
макаронной продукции
 Рациональное распределение
времени на все этапы решения
задачи и не превышение
установленного времени
выполнения задания
 Совпадение результатов
самоанализа и экспертного
анализа разработанной
технологии производства
 Эффективное использование и
оптимальность состава
источников, необходимых для
решения поставленной задачи
 Защита и обоснование
предложенного решения
поставленной задачи.
 Активность, инициативность,
заинтересованность в процессе
выполнения задания и
представления результатов
удовлетворительно
неудовлетворитель
но
отлично
хорошо
удовлетворительно
неудовлетворитель
но
отлично
хорошо
удовлетворительно
неудовлетворитель
но
отлично
хорошо
удовлетворительно
неудовлетворитель
но
Результаты сдачи экзамена квалификационного заполняются в экспертном
листе 3 (Форма ФБ0535).
Интегральная оценка освоенных обучающимися профессиональных
компетенций определяется по средней арифметической   оценок по каждой
компетенции. Оценка достижений по каждой профессиональной  компетенции
определяется по следующим показателям:
Показатели оценки достижений профессиональных компетенций:
Процент
результативности
(правильных ответов)
90 ÷ 100
80 ÷ 89
70 ÷ 79
менее 70
5
4
3
2
Качественная оценка индивидуальных
образовательных достижений
балл (отметка)
вербальный аналог
отлично
хорошо
удовлетворительно
неудовлетворительно
Интегральная оценка по профессиональному модулю выводится по
средней арифметической   оценок по МДК (который входит в
профессиональный модуль), курсовой работе,  производственной практике, оценки по экзамену квалификационному. По результатам освоения
профессионального модуля заполняется сводная ведомость (Форма ФБ0536).
56 57
ЛИТЕРАТУРА
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
    Закон РФ «Об образовании в Российской Федерации» от 29.12.2012 года  N
273ФЗ.
        Баскаев,   Р.   М.  О   тенденциях   изменений   в  образовании   и  переходе   к
компетентностному   подходу   [Текст].  //   Инновации   в   образовании.  2014.
№ 1. С. 1015.
   Голуб, Г.Б., Коган, Е.Я., Фишман, И.С. Оценка уровня сформированности
ключевых профессиональных компетентностей выпускников СПО: подходы и
процедуры [Текст].  // Вопросы образования. 2015. —№ 2. — С.161185.
  Давыдов,   JI. Д.   Компетентностный   подход   в   системе   профессионального
образования [Текст]. // Среднее профессиональное образование. 2017.  № 9.
С. 6770.
  Дудко, Д. В. Компетентностный подход в профессиональном образовании
[Текст].  // Научное обозрение. 2016.  № 6.  С. 129132.
  Кабанова, Т.А., Новиков, В.А. Тестирование в современном образовании.
Учебное пособие [Текст].   М.: Высшая школа, 2015.
  Компетенции в профессиональном образовании как предмет оценивания и
контроля:   Монография   [Текст].     /   О.О.   Мартыненко,   Е.В.   Садон,   О.В.
Кононова и др. – Владивосток: Издво ВГУЭС, 2016.
  Переверзев,
  Критериальноориентированное   педагогическое
тестирование   в   профессиональном   образовании   (методология,   теория,
практика):   Монография   [Текст].   –   М:   Федеральный   институт   развития
образования, 2017.
  В.Ю. 58
ВЕДОМОСТЬ
ДИФЕРЕНЦИРОВАННОГО ЗАЧЕТА,
ЗАЧЕТА ПО МДК
ВЕДОМОСТЬ ПО УЧЕБНОЙ
(ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ) ПРАКТИКЕ
АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
ПО УЧЕБНОЙ (ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ)
ПРАКТИКЕ
ЭКСПЕРТНЫЙ ЛИСТ
ПО ЭКЗАМЕНУ
(КВАЛИФИКАЦИОННОМУ)
ПО  ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ
СВОДНАЯ ВЕДОМОСТЬ ПО
ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ
ПРИЛОЖЕНИЯ К ПМ
Форма ФБ0532
Форма ФБ0534
Форма ФБ0533
Форма ФБ0535
Форма ФБ0536 59
ГБПОУ  «ПЯТИГОРСКИЙ ТЕХНИКУМ ТОРГОВЛИ, ТЕХНОЛОГИЙ И СЕРВИСА»
Форма ФБ0534
ОТДЕЛЕНИЕ__________________________________________________________________________
ДИФФЕРЕНЦИРОВАННОГО ЗАЧЕТА, ЗАЧЕТА (нужное подчеркнуть)
ВЕДОМОСТЬ
ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ
по МДК 05.01.                            Управление структурным подразделением организации
                                  название МДК
«  4  » курс                  группа 4 тех хлеб_____________________________________________
специальность            19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных
изделий________
квалификация
Преподаватель                Иванова
М.Д.__________________________________________________
Ассистент                         ____________________________________________________________________
Фамилия И.О.
Фамилия И.О.
обучающегося
Подпись
ассистента
Оценка или
зачет
Подпись
преподавателя
Номер
задания
Фамилия, имя, отчество
№
п/п
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

     Примечание: оценки выставляются цифрами и в скобках прописью или «зачтено», если по МДК предусмотрен зачет
«____» ________________ 2017г.
Итого оценок:
5_____________
4_____________ 3_____________
2_____________

Преподаватель
60
роспись
М.Д. Иванова
Не аттестовано
_____________
Форма ФБ0534
ГБПОУ  «ПЯТИГОРСКИЙ ТЕХНИКУМ ТОРГОВЛИ, ТЕХНОЛОГИЙ И СЕРВИСА»
ОТДЕЛЕНИЕ__________________________________________________________________________
ПО УЧЕБНОЙ (ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ) ПРАКТИКЕ
ВЕДОМОСТЬ
Дата прохождения практики   с                     по                     201    г.
по ПМ 05                            Организация работы структурного
подразделения_________________
название профессионального модуля
«  4  » курс                  группа 4 тех хлеб_______________________________________
специальность            19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных
изделий________
квалификация
_________________________________________________________________________
преподаватель               Иванова М.Д.______________________________________________
Фамилия И.О.
Номер
задания
Фамилия, имя, отчество
обучающегося
Оценка или
зачет
Подпись
преподавателя
№
п/п
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19 20
61
    Примечание: оценки выставляются цифрами и в скобках прописью или «зачтено», если по практике предусмотрен зачет
«____» ________________ 2017г.
Итого оценок:
5_____________
4___________
3_____________
2_____________
Мастер производственного
обучения
роспись
М.Д. Иванова
Не аттестовано
_____________
Форма ФБ0533
      АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ
ПРАКТИКЕ (ПРОФИЛЮ СПЕЦИАЛЬНОСТИ)
______________________________________________,
ФИО студента
обучающегося(йся)   на   4     курсе   по   специальности   СПО     19.02.03   Технология   хлеба,
кондитерских и макаронных изделий, успешно прошел (ла)   производственную практику по
профессиональному модулю ПМ 05 Организация работы структурного подразделения
в объеме   ____ часа  с_______________________  201__ г. по             ____________ 201__  г.
в организации ___________________________________________________________________
__________________________________________________________________
наименование организации, юридический адрес
Виды и качество выполнения работ
Виды и объем работ, выполненных обучающимся во время практики Качество   выполнения
работ   в   соответствии   с
технологией
ПК   5.1.   Участвовать   в   планировании   основных   показателей
производства
ПК 5.2. Планировать выполнение работ исполнителями
ПК 5.3.  Организовывать работу трудового коллектива
ПК 5.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения
работ исполнителями
ПК 5.5. Вести утвержденную учетноотчетную документацию
Характеристика учебной и профессиональной деятельности   обучающегося во время
освоен
освоен
освоен
освоен
освоен
учебной / производственной практики
1.
Понимает сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявляет к
ней устойчивый интерес: да, нет.
2.
Умеет организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы
выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество: да, нет. 62
3.
4.
Умеет принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них
ответственность: да, нет.
Умеет   осуществлять   поиск   и   использование   информации,   необходимой   для
эффективного   выполнения   профессиональных   задач,   профессионального   и   личностного
развития:: да, нет.
5. Умеет работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами,
 руководством, потребителями: да, нет.
Дата     «____________»  ____________________ 201__ г.
 Подпись руководителя практики  ______________________________________________
                                                                                Ф.И.О.
Подпись ответственного лица организации (базы практики)
                                          ___________________/ _______________________
ФИО, должность
М.П.
ГБПОУ    «ПЯТИГОРСКИЙ ТЕХНИКУМ ТОРГОВЛИ, ТЕХНОЛОГИЙ И СЕРВИСА»
ОТДЕЛЕНИЕ _______________________________________________________________
Форма ФБ0535

 “____” курс
специальность
квалификация
Председатель
Члены комиссии
Фамилия Имя
Отчество
ЭКСПЕРТНЫЙ ЛИСТ № 1, № 2, № 3)
по экзамену (квалификационному)
по  профессиональному модулю
название модуля
группа
Фамилия, инициалы
должность
Преподаватель МДК
Мастер производственного обучения
ЭКСПЕРТНЫЙ ЛИСТ 1
Защита отчета по учебной практике
Показатели защиты отчета по практике
а
к
т
е
м
т
о
/
л
л
а
Б н
е
л
в
а
т
с
д
е
р
п

о

т
с
и
л

й
ы
н
н
о
и
ц
а
т
с
е
т
т
а

и
к
и
т
к
а
р
п
и
и
н
е
д
ж
о
х
о
р
п

о
п

т
е
ч
т
о

е
н
к
е
и
л
т
в
к
а
т
а
с
р
д
п
е
р
п

я
и
н
а
ж
р
е
д
о
и
с

к
е
и
и
т
в
к
т
а
с
р
т
п
е
в
т
о
о
с
63

е
м
м
а
р
г
о
р
п

а
т
е
ч
т
о

в

а
т
е
ч
т
о

ь
т
с
о
м
%
е

я
н
л
о
п
а
Н

х
ы
н
м
е
л
б
о
р
п

е
и
н
а
с
и
п
о

в

и
и
ц
а
у
т
и
с

й
о
н
ь
л
а
н
о
и
с
с
е
ф
о
р
п

т
е
ж
о
м
и
т
с
о
н
ь
л
е
т
я
е
д

о
п

я
и
н
е
р
щ
о
о
п

ь
т
и
ж
у
л
с

и
и
ц
н
е
р
е
ф
н
о
к
м
а
г
о
т
и

е
и
ш
ч
у
л

а
з

в
о
т
н
е
д
у
т
с
:
ы
д
а
л
к
о
д
1
2
3
4
5
6
7
Мастер производственного обучения

                                                                                роспись                             Инициалы Фамилия
       «         »
              20         г.
ЭКСПЕРТНЫЙ ЛИСТ 2
Форма ФБ0535
Освоение ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость  своей будущей

т
е
н
/
а
д
а
к
н
е
ц
о
я
а
н
ь
л
а
р
г
е
т
н
И
Фамилия Имя
Отчество
профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
Показатели оценки портфолио
Показатели оценки презентации и защиты
портфолио а
т
с
е
м

с

а
м
ь
с
и
п

е
и
ы
к
н
и
н
т
к
е
в
а
т
р
с
п
р
а
д
о
г
а
л
б

х
а
г
н
и
н
е
р
т

,
х
а
р
а
н
и
б
е
в

в

е
и
т
с
а
ч
у

,
х
ы
н
ь
л
а
н
о
и
с
с
е
ф
о
р
п

,
е
и
н
а
с
и
п
О
(

.

д
.
т

и
х
и
к
с
е
ч
и
г
о
л
о
х
и
с
п
)
.
д
.
т

и

т
а
к
и
ф
и
т
р
е
с

,
т
а
т
ь
л
у
з
е
р

х
ы
н
р
й
а
и
н
ц
и
а
л
у
п
т
и
и
ц
с

с
х
и
и
д
к
ж
с
е
е
м
ч
и

е
т
и
к
н
а
е
р
н
п
л

и
о

п
т
ы
о
в
б
а
р

,
й
и
н
е
щ
б
о
й
о
с
е
т

,
а
в
т
о
с
д

а
,
в
л
о
к
т
о
а
д
р

е
:
ы
ф
т
е
с
р
к
е
т
64

а
к
н
е
ц
о
о
м
а
с

,
з
и
л
а
н
а
о
м
а
с

r
e
w
o
P

е
м
м
а
р
г
о
р
п

в

я
и
ц
а
т
н
е
з
е
р
п
t
n
i
o
P
я
и
н
е
ж
о
л
з
и

а
н
и
б
у
л
г
я
и
н
е
ж
о
л
з
и

ь
т
с
о
к
т
а
р
к
;
я
и
н
е
ж
о
л
з
и

ь
т
с
о
н
н
а
в
о
р
и
т
н
е
м
у
г
р
а
я
и
н
е
ж
о
л
з
и

ь
т
с
о
н
ь
л
е
т
и
д
е
б
у

ь
т
с
о
н
ь
л
е
т
а
в
о
д
е
л
с
о
п

я
а
к
с
е
ч
и
г
о
л
и
л
с
ы
м

ь
т
с
о
н
н
е
ш
р
е
в
а
з
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
 Обозначения                «+»   да                                         «−»  нет
«                        »

20
г. а
в
т
с
д
о
в
з
и
о
р
п
й
е
л
е
т
а
з
а
к
о
п
х
ы
н
в
о
н
с
о

Фамилия Имя
Отчество
1

и
и
н
а
в
о
р
и
н
а
л
п

в

ь
т
а
в
о
в
т
с
а
ч
У

.
1
.

5
К
П

я
и
н
е
л
е
д
з
а
р
д
о
п
о
г
о
н
р
у
т
к
у
р
т
с

у
т
о
б
а
р

ь
т
а
в
о
р
и
н
а
л
П
2

ь
т
а
в
и
н
е
ц
о
и
д
о
х

ь
т
а
в
о
р
и
л
о
р
т
н
о
К

.
4
.

5
К
П
и
м
я
л
е
т
и
н
л
о
п
с
и

т
о
б
а
р

я
и
н
е
н
л
о
п
ы
в

ы
т
а
т
ь
л
у
з
е
р
ю
у
н
т
е
ч
т
о
0
о
н
т
е
ч
у
ю
у
н
н
е
д
ж
р
е
в
т
у

и
т
с
е
В

.
5
.

5
К
П
с

и
и
ц
ю
а
и
р
ц
е
а
п
т
о
н

е
е
ы
м
н
у
ч
к
и
о
л
д
з
а
р

а
н

ы
т
н
е
м
у
к
о
д

ь
т
я
л
м
р
о
ф
О

й
е
и
ц
к
у
д
о
р
п
й
о
в
о
т
о
г

и
и
м
а
т
а
к
и
р
б
а
ф
у
л
о
п

,
м
е
ь
р
ы
с

т
о
б
а
р

е
и
н
е
н
л
о
п
ы
в

ь
т
а
в
о
р
и
н
а
л
п

.
2
.
и
м
я
л
е
т
и
н
л
о
п
с
и

5
К
П
о
г
о
в
о
д
у
р
т

у
т
о
б
а
р
а
в
и
т
к
е
л
л
о
к
х
и
н

а
з

и
т
с
е
н

и

я
и
н
е
ш
е
р

ь
т
а
в
ы
в
о
з
и
н
а
г
р
О

.
3
.

5
К
П

е
и
к
с
е
ч
н
е
л
в
а
р
п
у

ь
т
а
м
и
н
и
р
П

ь
т
с
о
н
н
е
т
в
т
е
в
т
о
4

е
и
к
с
е
ч
и
м
о
н
о
к
э

о
к
и
н
х
е
т

е
ы
н
в
о
н
с
о

ь
т
а
в
ы
т
и
ч
с
с
а
Р
и
л
е
т
а
з
а
к
о
п
5

о
г
о
н
р
у
т
к
у
р
т
с

и
т
с
о
н
ь
л
е
т
я
е
д

ь
т
с
о
н
в
и
т
к
е
ф
ф
э

ь
т
а
в
и
н
е
ц
О
и
и
ц
а
з
и
н
а
г
р
о
3

я
и
н
е
л
е
д
з
а
р
д
о
п
ю
у
н
ь
л
а
и
ц
о
с

и
,
.
.

ь
т
с
о
н
щ
у
с

ь
т
а
м
и
н
о
П
1
К
О
и
и
с
с
е
ф
о
р
п
й
е
щ
у
д
у
б
й
е
о
в
с

ь
т
с
о
м
и
ч
а
н
з

и
н
е
м
е
р
в

о
г
е
ч
о
б
а
р

а
т
е
ч
у

ь
л
е
б
а
т

и
т
с
е
В
о
и
л
о
ф
т
р
о
п

а
к
н
е
ц
О

и
х
ы
н
т
р
а
д
н
а
т
с

в

я
и
н
е
ш
е
р
.
.

ь
т
а
м
и
н
и
р
П
3
К
О
х
и
н

а
з

и
т
с
е
н

и
х
я
и
ц
а
у
т
и
с

х
ы
н
т
р
а
д
н
а
т
с
е
н

.
.
ю
у
н
н
е
в
т
с
б
о
с

ь
т
а
в
ы
в
о
з
и
н
а
г
р
О
2
К
О
и
ы
д
о
т
е
м

е
ы
в
о
п
и
т

ь
т
а
р
и
б
ы
в

,
ь
т
с
о
н
ь
л
е
т
я
е
д
е
и
н
е
н
л
о
п
ы
в

а
н

и
н
е
м
е
р
в

я
и
н
е
л
е
д
е
р
п
с
а
р

ь
т
с
о
н
ь
л
а
н
о
и
ц
а
р
я
и
н
а
д
а
з
9
е
и
н
а
в
о
з
ь
л
о
п
с
и
и

.
.
к
с
и
о
п

ь
т
я
л
в
т
с
е
щ
у
с
О
4
К
О
о
г
о
н
в
и
т
к
е
ф
ф
э

я
л
д
й
о
м
и
д
о
х
б
о
е
н

,

и
и
ц
а
м
р
о
ф
н
и
х
ы
н
н
о
и
ц
а
м
р
о
ф
н
и
м
ы
н
н
о
и
ц
а
м
р
о
ф
н
и

е
к
и

я
н
и
а
н
в
о
а
д
з
ь
а
л
з
о

е
п
д
с
о
и
х

е

в
о

н
е
и
т
к
н
е
е
р
щ
р
а
о
р
к
б
я о
и
м
н
а
е
к
ч
и
е
н
л
ч
в
о
з
и
т
с
и
и
и
к
н
е
ц
о
11

о
н
н
о
и
ц
а
м
р
о
ф
н
и
.
.

ь
т
а
в
о
з
ь
л
о
п
с
И
5
К
О
в

и
и
г
о
л
о
н
х
е
т

е
ы
н
н
о
и
ц
а
к
и
н
у
м
м
о
к
х
ы
н
н
о
и
ц
а
м
р
о
ф
н
и

е
и
н
а
в
о
з
ь
л
о
п
с
и

е
о
н
т
к
е
р
р
о
к
я
и
н
е
ч
е
л
в
з
и
и
и
к
н
е
ц
о

12

,
а
з
и
л
а
н
а

я
л
д

в
о
к
и
н
ч
о
т
с
и

,
а
з
и
л
а
н
а

я
л
д

в
о
к
и
н
ч
о
т
с
и
6
7
8
10
ЭКСПЕРТНЫЙ ЛИСТ 3
Освоение общих и профессиональных компетенций
Результаты (освоенные профессиональные и общие компетенции)

Форма ФБ0535

Показатели оценки результата
у
т
о
б
а
р

а
з

ь
т
с
о
н
н
е
в
.
й
т
и
с
н
т
е
а
д
в
т
а
о
з

я
я
и
б
н
е
е
с
н

а
л
н
о

ь
п
т
ы
а
в
р
Б

.

7
К
О

т
а
т
ь
л
у
з
е
р

,
)
х
ы
н
н
е
н
и
ч
д
о
п
(

ы
д
н
а
м
о
к

в
о
н
е
л
ч

,

,
е
д
н
а
м
о
и
к
м
и
а

г
е
е
в
л
.
и
и
л
т
м
о
к
к
я
е

л
л
с
е
л

я
т
о
и
с
к
ь
б

т
в
е
а

р
ь
щ
т
т
о
б
а
п
т
о
о

,
о
б
м
н
а
о
в
Р
в
и
.
т
6
т
с

к
К
д
е
о
О
ф
в
ф
о
к
э
у
р

,
я
и
т
и
в
з
и
а
р
и

ц
о
а
г
к
о
и
н
ф
т
с
и
о
л
н
а
ч
в
и
к
л

е

и
и

н
о
е
г
ш
о
н
ы
ь
в
л
о
а
п
н

о
ь
т
и
а
с
в
с
о
е
р
ф
и
о
н
р
а
п
л
п

и
ч
а
д

а
о
з
н

ь
н
т
а
я
н
л
з
о
е
д
с
о
е
р

,
п
м
о
е

и
о
н
н
а
ь
в
л
о
е
з
т
а
я
р
о
б
т
о
с
о
о
м
м
а
а
с
С

я

.
с
8
ь

т
К
а
О
м
и
н
а
з
й
о
т
с
а
ч

й

х
о
я
н
и
ь
в
л
о
а
л
н
о
с
у
и

с
в
с

я
е
ф
с
ь
о
т
р
а
и
п
в
т

о
в
с
р

о
й
и
н
и
т
ь
г
н
л
о
е
е
л
и
т
о
р
я
н
О
е
х
д

е
.
9
т

К
ы
О
н
е
м
с
я
и
н
е
о
в
с
о

е
с
с
е
ц
о
р
п

в

й
и
н
е
ж
и
т
с
о
д

а
к
и
м
а
н
и
д

я
а
н
в
и
т
и
з
о
п
Д
П
В
15
я
и
н
е
ж
о
л
з
и

ь
т
с
о
н
н
а
в
о
р
и
т
н
е
м
у
г
р
а

и

ь
т
с
о
н
с
я
я
и
н
е
н
м
о
г
о
н
н
е
в
т
с
б
о
с

14
и
и
ц
а
з
и
н
а
г
р
о

в
о
м
е
и
р
п
х
ы
н
в
и
т
к
е
ф
ф
э

е
и
н
а
в
о
з
ь
л
о
п
с
и
й
е
л
е
т
и
н
л
о
п
с
и
ы
т
о
б
а
р

16
,
я
с
и
м
и
щ
ю
а
ч
у
б
о

с

я
и
в
т
с
й
е
д
о
м
и
а
з
в

ь
т
с
о
н
в
и
т
к
у
р
т
с
н
о
к
е
д
о
х

в

и
к
и
т
к
а
р
п
и
м
я
л
е
т
и
д
о
в
о
к
у
р
и
и
м
я
л
е
т
а
в
а
д
о
п
е
р
п

13
а
к
т
е
м
т
о
/
л
л
а
Б
18
х
ы
н
т
р
а
д
н
а
т
с
е
н

в

я
и
н
а
в
о
р
и
г
а
е
р

ь
т
с
о
н
в
и
т
а
р
е
п
о
х
я
и
ц
а
у
т
и
с
17
Председатель
Члены комиссии
роспись
роспись
И.О. Фамилия
И.О. Фамилия
(выполнение практического задания на экзамене квалификационном) ГБПОУ   «ПЯТИГОРСКИЙ ТЕХНИКУМ ТОРГОВЛИ, ТЕХНОЛОГИЙ И СЕРВИСА»
СВОДНАЯ ВЕДОМОСТЬ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ
Форма ФБ0536
по  ПМ.
 “              ” курс
специальность
квалификация
Преподаватель
Мастер производственного обучения

группа

название профессионального модуля
Фамилия И.О.
Фамилия И.О.
Ф.И.О. обучающегося
Промежуточная аттестация по ПМ
Экзамен/ дифференцированный зачет
по МДК
 Дифзачет/зачет по
практике
МДК МДК  МДК МДК МДК
УП
ПП
Экзамен
Профессиональный
(квалификационный)
балл (отметка)
модуль
балл (отметка)
№
п/п
1
2
3
4
5
6
7
8
9
         «_____»____________20___ г.
                Преподаватель
роспись
роспись
роспись
И.О.Фамилия
И.О.Фамилия
И.О.Фамилия

file_name: КОС по ПМ 05 Тех.хлеб.docx

description:
2
2017

description:
70 ÷ 79
менее 70
37
3
2
удовлетворительно
неудовлетворительно
Результаты защиты отчета  по практике заполняются в экспертном листе 1
(Форма ФБ0535)
4. КОНТРОЛЬНООЦЕНОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ЭКЗАМЕНА
(КВАЛИФИКАЦИОННОГО)
Экзамен   проводится   в   накопительной   форме     с  учетом   оценок     МДК,
курсовой   работы   и   производственной   практики.   Обучающийся   допущен   к
экзамену   при   условии   наличия   положительных   оценок   за   элементы   модуля.
Итогом   экзамена   является   однозначное   решение:   «Вид   профессиональной
деятельности освоен / не освоен».

description:
оценки по экзамену квалификационному. По результатам освоения
профессионального модуля заполняется сводная ведомость (Форма ФБ0536).
56

description:
58
ВЕДОМОСТЬ
ДИФЕРЕНЦИРОВАННОГО ЗАЧЕТА,
ЗАЧЕТА ПО МДК
ВЕДОМОСТЬ ПО УЧЕБНОЙ
(ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ) ПРАКТИКЕ
АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
ПО УЧЕБНОЙ (ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ)
ПРАКТИКЕ
ЭКСПЕРТНЫЙ ЛИСТ
ПО ЭКЗАМЕНУ
(КВАЛИФИКАЦИОННОМУ)
ПО  ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ
СВОДНАЯ ВЕДОМОСТЬ ПО
ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ
ПРИЛОЖЕНИЯ К ПМ
Форма ФБ0532
Форма ФБ0534
Форма ФБ0533
Форма ФБ0535
Форма ФБ0536

intro: Комплект контрольно-оценочных средств профессионального модуля ПМ 05 специальности СПО 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий разработан с учетом требований ФГОС по специальности СПО 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Включает в себя материалы текущей оценки знаний по МДК 05.01 Управление структурным подразделением организации, материалы дифференцированного зачета, а также материалы квалификационного экзамена.КОС по ПМ 05 специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

title: КОС по ПМ 05