extracted_text:
Тамбовское областное государственное автономное
профессиональное образовательное учреждение
«Многопрофильный колледж имени И. Т. Карасева»
Методическая разработка
профессионального модуля 04
«Приготовление блюд из рыбы»
по профессии 19.01.07 «Повар, кондитер»
выполнила мастер производственного обучения
Захарова Анна Николаевна
п. Строитель
2016 г. Пояснительная записка

    Методическая   разработка   профессионального   модуля
учебной   практики   04   «Приготовление   блюд   из   рыбы»     разработана
совместно с ИП Микрозуб И. А. директором Столовой №1.
             ТОГАОУ СПО «Многопрофильный колледж имени И. Т.
Карасева» готовит квалифицированных рабочих по профессии «Повар,
кондитер» для предприятий общественного питания города Тамбова и
Тамбовской области.                                      Социальная направленность
современной рыночной экономики, ориентация на создание условий,
обеспечивающих достойную жизнь населения и развития общества, со
всей   остротой   выдвигают   необходимость   качественных   изменений
сферы  услуг  в  целом  и сферы  общественного питания  в  частности.
В связи с этим наш колледж считает своей миссией удовлетворение
запросов   региональной   экономики   в   квалифицированных   и
востребованных рабочих кадрах по профессии «Повар, кондитер».
             Квалифицированный повар без труда может найти работу на
предприятиях,   занимающихся   изготовлением   и   продажей   готовых
блюд и полуфабрикатов (фабрикикухни, комбинаты полуфабрикатов,
кулинарные цеха крупных супермаркетов, магазиныкулинарии).
       Студентам дают возможность применить полученные знания в
кафе,   ресторанах,   барах   и   столовых   города.   Многие   уже   во   время
практики   находят   будущее   место   работы.   Работа   повара   очень
востребована и всегда есть возможность стабильного дохода. К тому
же, возможен карьерный рост, который предусматривает развитие от
помощника повара до шеф — повара в престижном заведении.
Спрос на шефповара неизменно высокий. С появлением имени за
повара   начинают   бороться   престижные   рестораны,   подчас   его   даже приглашают работать в другие страны. У хорошего повара появляется
возможность создания собственных кафе, бара или ресторана.

                Для   достижения   этой   цели     реализуется   основная
профессиональная   образовательная   программа   по   профессии
19.01.17«Повар, кондитер».
Программа профессионального модуля «ПРИГОТОВЛЕНИЕ
БЛЮД   ИЗ   РЫБЫ»  является   частью   основной   профессиональной
образовательной   программы   начального   профессионального
образования   по   профессии   260807.01   «Повар,   кондитер»   в   части
освоения   основного   вида   профессиональной   деятельности   (ВПД)
Приготовление блюд из рыбы и соответствующих профессиональных
компетенций (ПК):
1.
2.
Производить обработку рыбы с костным скелетом.
Производить
  приготовление
  и   подготовку
полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
3.
Готовить   и   оформлять   простые   блюда   из   рыбы   с
костным скелетом.
Цели и задачи профессионального модуля – требования к
результатам освоения профессионального модуля
С   целью   овладения   указанным   видом   профессиональной
деятельности
профессиональными
компетенциями студент в ходе освоения профессионального модуля
соответствующими
и

должен:
иметь практический опыт:

обработки рыбного сырья;
приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы.
уметь: 
проверять органолептическим способом качество рыбы
и   соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из
рыбы;

выбирать производственный инвентарь и оборудование
для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;

использовать   различные   технологии   приготовления   и
оформления блюд из рыбы;

знать:

оценивать качество готовых блюд.
классификацию,   пищевую   ценность,   требования   к
качеству рыбного сырья, полуфабрикатов и готовых блюд;

правила выбора основных продуктов и дополнительных
ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы;

последовательность   выполнения   технологических
операций при подготовке сырья и приготовления блюд из рыбы;


правила проведения бракеража;
способы   сервировки   и   варианты   оформления,
температуру подачи;

правила   хранения   и   требования   к   качеству   готовых
блюд из рыбы;

температурный   режим   и   правила   охлаждения,
замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд их рыбы;

виды необходимого технологического оборудования и
производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
                Результатом освоения профессионального модуля является
овладение   обучающимися     видом   профессиональной   деятельности
Приготовление блюд из рыбы, в том числе профессиональными (ПК)
и общими (ОК) компетенциями: ПК 1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.
ПК   2.  Производить   приготовление   и   подготовку
полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
ПК 3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным
скелетом.
ПК 4. Готовить и оформлять блюда из рыбнокотлетной массы.
ОК   1.  Понимать   сущность   и   социальную   значимость   своей
будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК   2.  Организовывать   собственную   деятельность,   исходя   из
цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий
и   итоговый   контроль,   оценку   и   коррекцию   собственной
деятельности,   нести   ответственность   за   результаты   своей
работы.
ОК   4.  Осуществлять   поиск   информации,   необходимой   для
эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК   5.  Использовать   информационнокоммуникационные
технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6.  Работать в команде, эффективно общаться с коллегами,
руководством, клиентами.
  Методическая   разработка   ПМ.04   учебной   практики
«Приготовление   блюд   из   рыбы»   рассчитана   на   60   часов.  В   данной
методической разработке представлены:
   план урока;
   кроссворд;
   карточкизадания;
   вопросник;
   тесты;
   презентации по теме.
               Представленный в методической разработке   материал может быть   использован   мастерами   производственного   обучения
  при
подготовке обучающихся по профессии Повар, кондитер.
Характеристика темы.
      Искусство приготовления пищи – кулинария.
       С незапамятных времен селились русские по берегам рек, озер и
морей,   изобиловавших   в   ту   пору   рыбой.   Обилие,   дешевизна   и
доступность  всевозможной   рыбы  определяли   обилие  и  разнообразие
рыбного стола. Не было на рыбу и особых запретов со стороны церкви:
в   большинство   постных   дней   рыбу   разрешалось,   есть,   исключение
составляли лишь некоторые дни строгого поста. Рыбу варили, парили,
запекали,   тушили,   припускали,   жарили,   фаршировали,   поливали
разными   отварами,   рассолами,   подливками.   Особенно   ценились
речные, озерные и проходные рыбы, то есть те, которые нерестятся в
реках.   Но   и   морские   рыбы   не   были   редкостью   на   русском   столе:
треска, сельдь, навага, пикша, сайра, корюшка, камбала и прочая. И по
сей   день   любимой   рыбой   архангелогородцев   остается   треска,   а
жителей Причерноморья — ставрида и скумбрия. На домашний стол
попадает живая, свежая, мороженая и соленая рыба.
     Поваренное дело – является одной из самых древней профессией.
      Задачей нашего колледжа подготовить высококвалифицированных
специалистов  по   профессии  260807.01 «Повар,  кондитер».  Будущая
профессия – будущую жизнь.
В результате изучения темы студент должен:
знать:
  технику безопасности при работе в рыбном цехе
  в каком состоянии поступает рыба
  из каких последовательных операций состоит первичная обработка
рыбы   пищевая ценность рыбы
  кулинарную обработку рыбы
приготовление рыбнокотлетной массы
  виды рабочего инвентаря
  температурный режим хранения рыбных п/ф.
уметь:
  организовать рабочее место в соответствии с требованиями Т. Б. при
работе в рыбном цехе
  рассчитывать   норму   закладки   продуктов   в   соответствии   со

сборником рецептур
  обработать рыбу для приготовления рыбной котлетной массы

приготовления.
  приготовить   рыбные   п/ф   в   соответствии   с   технологией   их План урока № 1
УП.04: «Приготовление блюд из рыбы»
Тема урока: «Приготовление блюд из отварной рыбы».
1.Рыба   (филе)   отварная   с   соусом   польским   с   отварным
картофелем.
2.Рыба   (напластованная   куском)   отварная   с   соусом   белым
основным с картофельным пюре.
Цели урока:
Обучающая: выработать у обучающихся практические навыки по
организации рабочего места; отработать профессиональные  навыки по
приготовлению   блюд   из   отварной   рыбы,   научить   расчёту   сырья   и
соблюдению техники безопасности.
Развивающая:   развивать   знания,   полученные   на   уроках
  вырабатывать   навыки   самоконтроля,
теоретического   обучения,
умения сравнивать, анализировать свою работу.
Воспитательная:
 воспитать   у   обучающихся   ответственное
отношение к труду, художественный вкус в оформлении блюд.
Тип урока: обучающий.
Методы обучения:
звеньевая форма работы;
дидактические: беседа, объяснение;
методы   развития   самостоятельности   и   творческого   подхода   –
решение производственнотехнологических задач.
   нагляднодемонстрационные:   показ   трудовых   приемов   и
операций.
Материальнотехническое и дидактическое оснащение урока:
сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, учебник «Технология
приготовления пищи», «Кулинария», карточки  задания, слайды.
Оборудование  – плита   электрическая;   весы настольные, стол
разделочный.
Инвентарь:  разделочные доски, сковороды, миски, ножи «О.С»,
«Р.С.» ложки, тарелки, кастрюли.
  Сырьё:   продукты   согласно   рецептуре:   рыба,   лук,   масло
растительное, морковь, масло сливочное, мука, соль, томат, яйцо.
товароведение
(характеристика
(механическое   и   электрическое
Межпредметные   связи:
  оборудование
продуктов,
оборудование),
 Химия (химический состав продуктов;
математика, калькуляция (расчёт сырья). Ход урока
I. Организационный момент:
      проверка явки;
      проверка внешнего вида;
      деление на звенья;
      назначение дежурных.
II. Вводный инструктаж:
  1. Сообщение темы и цели урока.
Тема – «Приготовление блюд из отварной рыбы».
Цель   –
  «Отработать   профессиональные
приготовлению блюд из отварной рыбы».
  навыки   по
  2. Повторение пройденного материала, (фронтальный опрос).
1) Назовите требования проверки качества рыбы.
2).   Расскажите   порядок   механической   кулинарной   обработки
рыбы.

3.   Изложение   нового   материала:   методом     беседы   и   показа
трудовых приемов:
    показ трудовых приемов по приготовлению блюд из отварной
рыбы;

     использование   различных   технологий   приготовления   и
оформления блюд из отварной рыбы (показ слайдов)
   распределение заданий по звеньям;
   организация рабочего места: подбор оборудования, инвентаря,
посуды для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы
4. Закрепление нового материала:
 работа с технологическими картами
 оценка качества готовых блюд
 5. Характерные ошибки, наиболее встречающиеся в заданиях:
   переваренная   рыба   (нарушен   температурный   режим   и   время
варки)
 пересоленное или недосоленное изделие
6. Техника безопасности  и личная гигиена:
 не выполнять работу, которая не поручалась;
   при   работе   с   ножом   соблюдать   осторожность,   передавать
другому ручкой вперёд;
 убирать с пола сразу пролитую жидкость, упавшие продукты;
 во время работы не отвлекаться и не отвлекать других;    проверить   исправность   электрооборудования:   заземление,
провод, проверить работу на холостом ходу.
 о каждом несчастном случае необходимо сообщить руководству.
 при порезе надо оказать пострадавшему помощь, затем отправить
в медпункт
  открывать осторожно крышки кастрюль на себя.
 соблюдение личной гигиены (чистая спец. одежда, руки чистые
без   длинных   ногтей,   волосы   прибраны   под   колпак   или   косынку,
сменная обувь)

III.Текущий инструктаж:
(Формирование   приемов   и   способов
  профессиональной
деятельности.)
    3.1.  Каждое звено в составе 34 человек готовит своё  изделие,
оформляет  и подает его.
    3.2  Мастер совершает целевые обходы.
  1   обход   –   Проверка   правильности   подбора   инвентаря     и
организация рабочего места.
  2   обход   –   Проверка   качества   соблюдения   технологических
операций приготовления блюд из отварной рыбы, соблюдение техники
безопасности.
 3 обход – Проверка  санитарного состояния  рабочего места  после
приготовления блюд из отварной рыбы.
IV. Заключительный инструктаж:
  4.1 Подведение итогов     урока: сообщить о достижении цели,
оценка выполненных заданий.
4.2.   Указать
  ошибки   и   разбор   причин
возникновения.                                                                     4.3  Оценка
выполненных заданий.
  на   допущенные
   V.  Выдача домашнего задания: повторить тему «Блюда из
жареной рыбы».
VI. Уборка рабочего места и мастерской дежурными. План урока № 2
УП.04: «Приготовление блюд из рыбы»
Тема урока: «Приготовление блюд из припущенной рыбы».
1.Рыба (филе) припущенная с соусом паровым
2. Рыба порусски с соусом томатным
Цели урока:
Обучающая: выработать у обучающихся практические навыки по
организации рабочего места; отработать профессиональные  навыки по
приготовлению блюд из припущенной рыбы, научить расчёту сырья и
соблюдению техники безопасности.
Развивающая:   развивать   знания,   полученные   на   уроках
  вырабатывать   навыки   самоконтроля,
теоретического   обучения,
умения сравнивать, анализировать свою работу.
Воспитательная:
 воспитать   у   обучающихся   ответственное
отношение к труду, художественный вкус в оформлении блюд.
Тип урока: обучающий.
Методы обучения:
звеньевая форма работы;
дидактические: беседа, объяснение;
 методы развития самостоятельности  и творческого подхода –
решение производственнотехнологических задач.
   нагляднодемонстрационные:   показ   трудовых   приемов   и
операций.
Материальнотехническое и дидактическое оснащение урока:
сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, учебник «Технология
приготовления пищи», «Кулинария», карточки  задания, слайды.
Оборудование  – плита   электрическая;   весы настольные, стол
разделочный.
Инвентарь:  разделочные доски, сковороды, миски, ножи «О.С»,
«Р.С.» ложки, тарелки, кастрюли.
  Сырьё:   продукты   согласно   рецептуре:   рыба,   лук,   масло
растительное, морковь, масло сливочное, мука, соль, томат, яйцо. Межпредметные   связи:
  оборудование
продуктов,
оборудование),
товароведение
(характеристика
  (механическое   и   электрическое
 Химия (химический состав продуктов);
математика, калькуляция (расчёт сырья).
Ход урока
I. Организационный момент:
      проверка явки;
      проверка внешнего вида;
      деление на звенья;
      назначение дежурных.
II. Вводный инструктаж:
  1. Сообщение темы и цели урока.
Тема – «Приготовление блюд из припущенной рыбы».
Цель   –
  «Отработать   профессиональные
  навыки   по
приготовлению блюд из припущенной рыбы».

 2.     Повторение   пройденного   материала,   восстановление   в
памяти учащихся  ранее изученного материала.
1). Проверка качества рыбы органолептическим способом.
2). Механическая кулинарная обработка рыбы.

3.   Изложение   нового   материала:   методом     беседы   и   показа
трудовых приемов:

     показ   трудовых   приемов   по   приготовлению   блюд   из
припущенной рыбы;

     использование   различных   технологий   приготовления   и
оформления блюд из припущенной рыбы (показ слайдов)
   распределение заданий по звеньям;
.  организация рабочего места: подбор оборудования, инвентаря,
посуды для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы
4. Закрепление нового материала:
 работа с технологическими картами
 оценка качества готовых блюд
 5. Характерные ошибки, наиболее встречающиеся в заданиях:
   рыба   не   сохранила   форму   (нарушен   температурный   режим   и
время припускания)  пересоленное или недосоленное изделие
6. Техника безопасности  и личная гигиена:
 не выполнять работу, которая не поручалась;
   при   работе   с   ножом   соблюдать   осторожность,   передавать
другому ручкой вперёд;
 убирать с пола сразу пролитую жидкость, упавшие продукты;
 во время работы не отвлекаться и не отвлекать других;
   проверить   исправность   электрооборудования:   заземление,
провод, проверить работу на холостом ходу.
 о каждом несчастном случае необходимо сообщить руководству.
 при порезе надо оказать пострадавшему помощь, затем отправить
в медпункт
  открывать осторожно крышки кастрюль на себя.
 соблюдение личной гигиены (чистая спец. одежда, руки чистые
без   длинных   ногтей,   волосы   прибраны   под   колпак   или   косынку,
сменная обувь)

III.Текущий инструктаж:
(Формирование   приемов   и   способов
  профессиональной
деятельности.)
    3.1.  Каждое звено в составе 34 человек готовит своё  изделие,
оформляет  и подает его.
    3.2  Мастер совершает целевые обходы.
  1   обход   –   Проверка   правильности   подбора   инвентаря     и
организация рабочего места.
  2   обход   –   Проверка   качества   соблюдения   технологических
операций   приготовления   блюд   из   припущенной   рыбы,   соблюдение
техники безопасности.
 3 обход – Проверка  санитарного состояния  рабочего места  после
приготовления блюд из припущенной рыбы.
IV. Заключительный инструктаж:
  4.1   Подведение итогов     урока: сообщить о достижении цели,
оценка выполненных заданий.
4.2.   Указать   на   допущенные   ошибки   и   разбор   причин
возникновения.                               4.3  Оценка выполненных заданий.
V. Выдача домашнего задания: повторить теорию «блюда из
жареной рыбы».
VI. Уборка рабочего места и мастерской дежурными. План урока № 3
УП.04: «Приготовление блюд из рыбы»
Тема урока: «Приготовление блюд из припущенной рыбы».
1. Рыба, припущенная в молоке.
2. Щука, фаршированная (целиком) с соусом сметанным.
Цели урока:
Обучающая: выработать у обучающихся практические навыки по
организации рабочего места; отработать профессиональные  навыки по
приготовлению блюд из припущенной рыбы, научить расчёту сырья и
соблюдению техники безопасности.
Развивающая:   развивать   знания,   полученные   на   уроках
  вырабатывать   навыки   самоконтроля,
теоретического   обучения,
умения сравнивать, анализировать свою работу.
Воспитательная:
 воспитать   у   обучающихся   ответственное
отношение к труду, художественный вкус в оформлении блюд.
Тип урока: обучающий.
Методы обучения:
звеньевая форма работы;
дидактические: беседа, объяснение;
 методы развития самостоятельности  и творческого подхода –
решение производственнотехнологических задач.
   нагляднодемонстрационные:   показ   трудовых   приемов   и
операций.
Материальнотехническое и дидактическое оснащение урока:
сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, учебник «Технология
приготовления пищи», «Кулинария», карточки  задания, слайды.
Оборудование  – плита   электрическая;   весы настольные, стол
разделочный. Инвентарь:  разделочные доски, сковороды, миски, ножи «О.С»,
«Р.С.» ложки, тарелки, кастрюли.
  Сырьё:   продукты     согласно   рецептуре:   рыба,     лук,   масло
растительное, морковь, масло сливочное, мука, соль, томат, яйцо.
товароведение
(характеристика
  (механическое   и   электрическое
Межпредметные   связи:
  оборудование
продуктов,
оборудование),
 Химия (химический состав продуктов);
математика, калькуляция (расчёт сырья).
Ход урока
I. Организационный момент:
      проверка явки;
      проверка внешнего вида;
      деление на звенья;
      назначение дежурных.
II. Вводный инструктаж:
  1. Сообщение темы и цели урока.
Тема – «Приготовление блюд из припущенной рыбы».
Цель   –
  «Отработать   профессиональные
  навыки   по
приготовлению блюд из припущенной рыбы».
  2.  Повторение пройденного материала (фронтальный опрос),
1)
  Назовите   требования   проверки   качества   рыбы
органолептическим способом.
2).   Расскажите   порядок   механической   кулинарной   обработки
рыбы.
3). Перечислите способы подготовки рыбы к фаршированию
3.   Изложение   нового   материала:   методом     беседы   и   показа
трудовых приемов:

     показ   трудовых   приемов   по   приготовлению   блюд   из
припущенной рыбы;

     использование   различных   технологий   приготовления   и
оформления блюд из припущенной рыбы (показ слайдов)
   распределение заданий по звеньям;
.  организация рабочего места: подбор оборудования, инвентаря,
посуды для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы
4. Закрепление нового материала:
 работа с технологическими картами  оценка качества готовых блюд
 5. Характерные ошибки, наиболее встречающиеся в заданиях:
   рыба   не   сохранила   форму   (нарушен   температурный   режим   и
время припускания)
 пересоленное или недосоленное изделие
6. Техника безопасности  и личная гигиена:
 не выполнять работу, которая не поручалась;
   при   работе   с   ножом   соблюдать   осторожность,   передавать
другому ручкой вперёд;
 убирать с пола сразу пролитую жидкость, упавшие продукты;
 во время работы не отвлекаться и не отвлекать других;
   проверить   исправность   электрооборудования:   заземление,
провод, проверить работу на холостом ходу.
 о каждом несчастном случае необходимо сообщить руководству.
 при порезе надо оказать пострадавшему помощь, затем отправить
в медпункт
  открывать осторожно крышки кастрюль на себя.
 соблюдение личной гигиены (чистая спец. одежда, руки чистые
без   длинных   ногтей,   волосы   прибраны   под   колпак   или   косынку,
сменная обувь)

III.Текущий инструктаж:
(Формирование   приемов   и   способов
  профессиональной
деятельности.)
    3.1.  Каждое звено в составе 34 человек готовит своё  изделие,
оформляет  и подает его.
    3.2  Мастер совершает целевые обходы.
  1   обход   –   Проверка   правильности   подбора   инвентаря     и
организация рабочего места.
  2   обход   –   Проверка   качества   соблюдения   технологических
операций   приготовления   блюд   из   припущенной   рыбы,   соблюдение
техники безопасности.
 3 обход – Проверка  санитарного состояния  рабочего места  после
приготовления блюд из припущенной рыбы.
IV. Заключительный инструктаж:
  4.1   Подведение итогов     урока: сообщить о достижении цели,
оценка выполненных заданий.
4.2.
  Указать
  на   допущенные
  ошибки   и   разбор   причин
возникновения.                               4.3  Оценка выполненных заданий. V. Выдача домашнего задания: повторить теорию «блюда из
жареной рыбы».
VI. Уборка рабочего места и мастерской дежурными.

План урока №4
ПМ.04: «Приготовление блюд из рыбы»
Тема урока: «Приготовление блюд из жареной рыбы».
1.Рыба жареная с картофелем жаренным.
2.Рыба жареная с луком поленинградски с отварными овощами.
Цели урока:
Обучающая: выработать у обучающихся практические навыки по
организации рабочего места; отработать профессиональные  навыки по
приготовлению   блюд   из   жареной   рыбы,   научить   расчёту   сырья   и
соблюдению техники безопасности.
Развивающая:   развивать   знания,   полученные   на   уроках
  вырабатывать   навыки   самоконтроля,
теоретического   обучения,
умения сравнивать, анализировать свою работу.
Воспитательная:
 воспитать   у   обучающихся   ответственное
отношение к труду, художественный вкус в оформлении блюд.
Тип урока: обучающий.
Методы обучения:
звеньевая форма работы;
дидактические: беседа, объяснение;
 методы развития самостоятельности  и творческого подхода –
решение производственнотехнологических задач.
   нагляднодемонстрационные:   показ   трудовых   приемов   и
операций. Материальнотехническое и дидактическое оснащение урока:
сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, учебник «Технология
приготовления пищи», «Кулинария»,  карточки  задания, слайды.
Оборудование  – плита   электрическая;   весы настольные, стол
разделочный.
Инвентарь:  разделочные доски, сковороды, миски, ножи «О.С»,
«Р.С.» ложки, тарелки, кастрюли.
Сырьё:   продукты
  согласно   рецептуре:   рыба,
  лук,   масло
растительное, морковь, масло сливочное, мука, соль, томат, яйцо.
Межпредметные   связи:
  оборудование
 товароведение
(характеристика
  (механическое   и   электрическое
продуктов,
оборудование),

Ход урока
I. Организационный момент:
      проверка явки;
      проверка внешнего вида;
      деление на звенья;
      назначение дежурных.
II. Вводный инструктаж:
1. Сообщение темы и цели урока.
Тема – «Приготовление блюд из жареной рыбы».
Цель   –
  «Отработать   профессиональные
приготовлению блюд из жареной рыбы».
  навыки   по
2.
  Повторение   пройденного   материала,   восстановление   в
памяти учащихся  ранее изученного материала.
1). Определить качество рыбы органолептическим способом.
2).   Расскажите   порядок   механической   кулинарной   обработки
рыбы.
3).Перечислите способы жарения рыбы (основной, во фритюре, в
тесте)
4).Перечислите способы панирования, (в муке)
5).Определите   продолжительность   жарения.   (510   мин)   и
доведение до готовности (в жарочном шкафу,57 мин.)
6). Определение готовности рыбы (наличие   на  ее  поверхности
мелких  воздушных пузырьков)
7).   Как       подготовить   фритюр   и   определить   его   температуру?
(Масло   растительное,   оливковое,   кулинарный   жир,   температура
фритюра 180 градусов) 8). Назовите ассортимент блюд из жареной рыбы.
Показ презентации.
3.   Изложение   нового   материала:   методом     беседы   и   показа
трудовых приемов:
    показ трудовых приемов по приготовлению блюд из жареной
рыбы;

     использование   различных   технологий   приготовления   и
оформления блюд из жареной рыбы (показ слайдов)
   распределение заданий по звеньям;
.  организация рабочего места: подбор оборудования, инвентаря,
посуды для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы
4. Закрепление нового материала:
 работа с технологическими картами
 оценка качества готовых блюд
 5. Характерные ошибки, наиболее встречающиеся в заданиях:
 рыба  подгорела (нарушен температурный режим и время жарки)
   не   равномерно   покрыта   поджаристой   корочкой   (плохо
запанирована  в муке, рыба перед жаркой не была обсушенная)
6. Техника безопасности  и личная гигиена:
 не выполнять работу, которая не поручалась;
   при   работе   с   ножом   соблюдать   осторожность,   передавать
другому ручкой вперёд;
 следить за тем, чтобы поставленный на плиту жир не вспыхнул от
высокой температуры;
   при   обжаривании   полуфабрикатов   класть   их   на   сковороду   с
наклоном «от себя»;
   убирать   с   пола   сразу   пролитую   жидкость,   жир,   упавшие
продукты;
 использовать прихватки  не брать горячую посуду руками;
 во время работы не отвлекаться и не отвлекать других;
   проверить   исправность   электрооборудования:   заземление,
провод, проверить работу на холостом ходу.
 о каждом несчастном случае необходимо сообщить руководству.
 при порезе надо оказать пострадавшему помощь, затем отправить
в медпункт
  открывать осторожно крышки кастрюль «от  себя».
 соблюдение личной гигиены (чистая спецодежда, руки чистые без
длинных ногтей, волосы прибраны под колпак или косынку, сменная
обувь)  по окончании работы: убрать инструменты инвентарь, привести в
порядок рабочее место.
III.Текущий инструктаж:
(Формирование   приемов   и   способов
  профессиональной
деятельности.)
    3.1.  Каждое звено в составе 34 человек готовит своё  изделие,
оформляет  и подает его.
    3.2  Мастер совершает целевые обходы.
  1   обход   –   Проверка   правильности   подбора   инвентаря     и
организация рабочего места.
  2   обход   –   Проверка   качества   соблюдения   технологических
операций   приготовления   блюд   из   припущенной   рыбы,   соблюдение
техники безопасности.
 3 обход – Проверка  санитарного состояния  рабочего места  после
приготовления блюд из жареной  рыбы.
IV. Заключительный инструктаж:
  4.1   Подведение итогов     урока: сообщить о достижении цели,
оценка выполненных заданий.
4.2.
  Указать
  на   допущенные
  ошибки   и   разбор   причин
возникновения.
       4.3  Оценка выполненных заданий.
V. Выдача домашнего задания: повторить теорию «блюда из
жареной рыбы».
VI. Уборка рабочего места и мастерской дежурными. План урока № 5
УП.04: «Приготовление блюд из рыбы»
Тема урока: «Приготовление блюд из жареной рыбы».
1. Рыба жареная во фритюре с соусом майонез с корнишонами
2. Рыба в тесте жареная с соусом томатным
Цели урока:
Обучающая: выработать у обучающихся практические навыки по
организации рабочего места; отработать профессиональные  навыки по
приготовлению   блюд   из   жареной   рыбы,   научить   расчёту   сырья   и
соблюдению техники безопасности.
Развивающая:   развивать   знания,   полученные   на   уроках
  вырабатывать   навыки   самоконтроля,
теоретического   обучения,
умения сравнивать, анализировать свою работу.
Воспитательная:
 воспитать   у   обучающихся   ответственное
отношение к труду, художественный вкус в оформлении блюд.
Тип урока: обучающий. Методы обучения:
звеньевая форма работы;
дидактические: беседа, объяснение;
 методы развития самостоятельности  и творческого подхода –
решение производственнотехнологических задач.
   нагляднодемонстрационные:   показ   трудовых   приемов   и
операций.
Материальнотехническое и дидактическое оснащение урока:
сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, учебник «Технология
приготовления пищи», «Кулинария», карточки  задания, слайды.
Оборудование  – плита   электрическая;   весы настольные, стол
разделочный.
Инвентарь:  разделочные доски, сковороды, миски, ножи «О.С»,
«Р.С.» ложки, тарелки, кастрюли.
  Сырьё:   продукты     согласно   рецептуре:   рыба,     лук,   масло
растительное, морковь, масло сливочное, мука, соль, томат, яйцо.
товароведение
(характеристика
  (механическое   и   электрическое
Межпредметные   связи:
  оборудование
продуктов,
оборудование),
 Химия (химический состав продуктов);
математика, калькуляция (расчёт сырья).
Ход урока
I. Организационный момент:
      проверка явки;
      проверка внешнего вида;
      деление на звенья;
      назначение дежурных.
II. Вводный инструктаж:
  1. Сообщение темы и цели урока.
Тема – «Приготовление блюд из жареной рыбы».
Цель   –
  «Отработать   профессиональные
приготовлению блюд из жареной рыбы».
  навыки   по

 2.     Повторение   пройденного   материала,   восстановление   в
памяти обучающихся  ранее изученного материала.
1). Проверка качества рыбы органолептическим способом.
2). Механическая кулинарная обработка рыбы.
3)  Перечислите способы жарения рыбы (основной, во фритюре, в
тесте)
4  Способы планирования, (в муке) 5)     Продолжительность   жарения.   (510   мин)   и   доведение   до
готовности (в жарочном шкафу,57 мин.)
6   Определение   готовности  рыбы  (наличие   на   ее   поверхности
мелких  воздушных пузырьков)
7)   Как   подготовить   фритюр     и   определить   его     температуру?
(Масло  растительное,   оливковое,   кулинарный   жир,   температура
фритюра 180 градусов)
8)Назовите ассортимент блюд из жареной рыбы.
  Показ презентации.
3.   Изложение   нового   материала:   методом     беседы   и   показа
трудовых приемов:
    показ трудовых приемов по приготовлению блюд из жареной
рыбы;

     использование   различных   технологий   приготовления   и
оформления блюд из жареной рыбы (показ слайдов)
   распределение заданий по звеньям;
.  организация рабочего места: подбор оборудования, инвентаря,
посуды для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы
4. Закрепление нового материала:
 работа с технологическими картами
 оценка качества готовых блюд
 5. Характерные ошибки, наиболее встречающиеся в заданиях:
 рыба  подгорела (нарушен температурный режим и время жарки)
   не   равномерно   покрыта   поджаристой   корочкой   (плохо
запанированая  в муке, рыба перед жаркой не была обсушена)
6. Техника безопасности  и личная гигиена:
 не выполнять работу, которая не поручалась;
   при   работе   с   ножом   соблюдать   осторожность,   передавать
другому ручкой вперёд;
 следить за тем, чтобы поставленный на плиту жир не вспыхнул от
высокой температуры;
   при   обжаривании   полуфабрикатов   класть   их   на   сковороду   с
наклоном «от себя»;
   убирать   с   пола   сразу   пролитую   жидкость,   жир,   упавшие
продукты;
 использовать прихватки
 не брать горячую посуду руками;
 во время работы не отвлекаться и не отвлекать других;    проверить   исправность   электрооборудования:   заземление,
провод, проверить работу на холостом ходу.
 о каждом несчастном случае необходимо сообщить руководству.
 при порезе надо оказать пострадавшему помощь, затем отправить
в медпункт
  открывать осторожно крышки кастрюль «от  себя».
 соблюдение личной гигиены (чистая спецодежда, руки чистые без
длинных ногтей, волосы прибраны под колпак или косынку, сменная
обувь)
   по окончании работы: убрать инструменты инвентарь, привести
в порядок рабочее место.

III. Текущий инструктаж:
(Формирование   приемов   и   способов
  профессиональной
деятельности.)
    3.1.  Каждое звено в составе 34 человек готовит своё  изделие,
оформляет  и подает его.
    3.2  Мастер совершает целевые обходы.
  1   обход   –   Проверка   правильности   подбора   инвентаря     и
организация рабочего места.
  2   обход   –   Проверка   качества   соблюдения   технологических
операций   приготовления   блюд   из   припущенной   рыбы,   соблюдение
техники безопасности.
 3 обход – Проверка  санитарного состояния  рабочего места  после
приготовления блюд из жареной  рыбы.
IV. Заключительный инструктаж:
  4.1   Подведение итогов     урока: сообщить о достижении цели,
оценка выполненных заданий.
4.2.
  Указать
  на   допущенные
  ошибки   и   разбор   причин
возникновения.                               4.3  Оценка выполненных заданий.
V. Выдача домашнего задания: повторить теорию «блюда из
жареной рыбы».
VI. Уборка рабочего места и мастерской дежурными. План урока №6
УП.04: «Приготовление блюд из рыбы»
Тема урока: «Приготовление блюд из тушеной  рыбы».
1.Рыба   тушеная в томатном соусе с овощами с картофельным
пюре.
2.Гуляш из рыбы с рагу из овощей.
Цели урока: Обучающая: выработать у обучающихся практические навыки по
организации рабочего места; отработать профессиональные  навыки по
приготовлению   блюд   из   тушеной   рыбы,   научить   расчёту   сырья   и
соблюдению техники безопасности.
Развивающая:   развивать   знания,   полученные   на   уроках
  вырабатывать   навыки   самоконтроля,
теоретического   обучения,
умения сравнивать, анализировать свою работу.
Воспитательная:
 воспитать   у   обучающихся   ответственное
отношение к труду, художественный вкус в оформлении блюд.
Тип урока: обучающий.
Методы обучения:
звеньевая форма работы;
дидактические: беседа, объяснение;
 методы развития самостоятельности  и творческого подхода –
решение производственнотехнологических задач.
   нагляднодемонстрационные:   показ   трудовых   приемов   и
операций.
Материальнотехническое и дидактическое оснащение урока:
сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, учебник «Технология
приготовления пищи», «Кулинария», слайды.
Оборудование  – плита   электрическая;   весы настольные, стол
разделочный.
Инвентарь:  разделочные доски, сковороды, миски, ножи «О.С»,
«Р.С.» ложки, тарелки, кастрюли.
  Сырьё:   продукты   согласно   рецептуре:   рыба,   лук,   масло
растительное, морковь, масло сливочное, мука, соль, томат.
товароведение
(характеристика
  (механическое   и   электрическое
Межпредметные   связи:
  оборудование
продуктов,
оборудование),
 Химия (химический состав продуктов);
математика, калькуляция (расчёт сырья
                                   Ход урока
I. Организационный момент:
      проверка явки;
      проверка внешнего вида;
      деление на звенья;
      назначение дежурных.
II. Вводный инструктаж: 1. Сообщение темы и цели урока.
Тема – «Приготовление блюд из тушеной рыбы».
  «Отработать   профессиональные
Цель   –
приготовлению блюд из тушеной рыбы».
  навыки   по

 2.     Повторение   пройденного   материала,   восстановление   в
памяти учащихся  ранее изученного материала.
1). Определите  качество рыбы органолептическим способом.
2).   Расскажите   порядок   механической   кулинарной   обработки
рыбы.
3). Что такое тушение блюд?
4)Назовите ассортимент блюд из тушеной рыбы.
  3.   Изложение   нового   материала:   методом     беседы   и   показа
трудовых приемов:
   показ трудовых приемов по приготовлению блюд из жареной
рыбы;

     использование   различных   технологий   приготовления   и
оформления блюд из тушеной рыбы (показ слайдов)
   распределение заданий по звеньям;
.  организация рабочего места: подбор оборудования, инвентаря,
посуды для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы
4. Закрепление нового материала:
 работа с технологическими картами
 оценка качества готовых блюд
 5. Характерные ошибки, наиболее встречающиеся в заданиях:
 рыба  подгорела (нарушен температурный режим и время жарки)
   не   равномерно   покрыта   поджаристой   корочкой   (плохо
запанированая  в муке, рыба перед жаркой не была обсушена)
6. Техника безопасности  и личная гигиена:
 не выполнять работу, которая не поручалась;
   при   работе   с   ножом   соблюдать   осторожность,   передавать
другому ручкой вперёд;
 следить за тем, чтобы поставленный на плиту жир не вспыхнул от
высокой температуры;
   при   обжаривании   полуфабрикатов   класть   их   на   сковороду   с
наклоном «от себя»;
   убирать   с   пола   сразу   пролитую   жидкость,   жир,   упавшие
продукты;
 использовать прихватки  не брать горячую посуду руками;  во время работы не отвлекаться и не отвлекать других;
   проверить   исправность   электрооборудования:   заземление,
провод, проверить работу на холостом ходу.
 о каждом несчастном случае необходимо сообщить руководству.
 при порезе надо оказать пострадавшему помощь, затем отправить
в медпункт
  открывать осторожно крышки кастрюль «от  себя».
 соблюдение личной гигиены (чистая спец. одежда, руки чистые
без   длинных   ногтей,   волосы   прибраны   под   колпак   или   косынку,
сменная обувь)
   по окончании работы: убрать инструменты инвентарь, привести
в порядок рабочее место.
  III.Текущий инструктаж:
(Формирование   приемов   и   способов
  профессиональной
деятельности.)
    3.1.  Каждое звено в составе 34 человек готовит своё  изделие,
оформляет  и подает его.
    3.2  Мастер совершает целевые обходы.
  1   обход   –   Проверка   правильности   подбора   инвентаря     и
организация рабочего места.
  2   обход   –   Проверка   качества   соблюдения   технологических
операций   приготовления   блюд   из   припущенной   рыбы,   соблюдение
техники безопасности.
 3 обход – Проверка  санитарного состояния  рабочего места  после
приготовления блюд из тушеной  рыбы.
IV. Заключительный инструктаж:
  4.1   Подведение итогов     урока: сообщить о достижении цели,
оценка выполненных заданий.
4.2.
  Указать
  на   допущенные
  ошибки   и   разбор   причин
возникновения.                               4.3  Оценка выполненных заданий.
V. Выдача домашнего задания: повторить теорию «блюда из
жареной рыбы».
VI. Уборка рабочего места и мастерской дежурными.

План урока №7
УП.04: «Приготовление блюд из рыбы» Тема урока: «Приготовление блюд из запечённой рыбы».
1. Рыба, запеченная с картофелем порусски под соусом белым
2. Рыба, запеченная  с макаронами под соусом паровым
Цели урока:
Обучающая: выработать у обучающихся практические навыки по
организации рабочего места; отработать профессиональные  навыки по
приготовлению   блюд   из   запеченной   рыбы,   научить   расчёту   сырья   и
соблюдению техники безопасности.
Развивающая:   развивать   знания,   полученные   на   уроках
теоретического обучения, вырабатывать навыки самоконтроля, умения
сравнивать, анализировать свою работу.
Воспитательная:
 воспитать   у   обучающихся   ответственное
отношение к труду, художественный вкус.
Тип урока: обучающий
Методы обучения:
 звеньевая форма работы;
 дидактические: беседа, объяснение;
 методы развития самостоятельности и творческого подхода;
 решение производственнотехнических задач;
   нагляднодемонстрационные:   показ   трудовых   приемов   и
операций.
Материальнотехническое и дидактическое оснащение урока:
сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, учебник «Технология
приготовления пищи», «Кулинария», раздаточный материал: карточки
– задания,  проектор для показа наглядного материала.
Оборудование  –  плита     электрическая;   пароконвектомат,  весы
настольные.
Инвентарь:   разделочные доски, порционные сковороды, миски,
ножи «О.С», «Р.С.» ложки, тарелки.
  Сырьё:   продукты,   согласно,   рецептуре:   рыба,   лук,   масло
растительное,   морковь,   капуста,   картофель,   макароны,   масло
 Межпредметные   связи:  товароведение
сливочное,   мука,   соль.
(характеристика   продуктов),   оборудование
  (механическое   и
электрическое оборудование),
 Химия (химический состав продуктов;
математика, калькуляция (расчёт сырья).
Ход урока
I. Организационный момент:
      проверка явки;
      проверка внешнего вида;
      деление на звенья;  назначение дежурных.
II. Вводный инструктаж:
1. Сообщение темы и цели урока
       Тема  «Приготовление блюд из запечённой рыбы».
Цель  «Отработать профессиональные  навыки по приготовлению
блюд из запеченной рыбы»

 2.     Повторение   пройденного   материала,   восстановление   в
памяти   обучающихся
  ранее   изученного   материала   путем
приготовления   нетрадиционных   игровых   методов   опроса   в
соревновательной форме.
    Прессконференция. Условия: каждое звено задает вопросы по
цепочке   другому   звену   по   2   вопроса   по   цепочке.   За   каждый
правильный   ответ   1   балл,     если   ответ   неполный,   то   0,5   балла,   за
дополнение ответа другим звеном тоже 0,5 балла.
3.   Изложение   нового   материала  методом     беседы   и   показа
трудовых приемов:
   показ трудовых приемов по приготовлению запеченных блюд
   распределение заданий по звеньям;
   организация рабочего места.
4. Закрепление нового материала: работа с   технологическими
картами: мастер дает задание для каждого звена разное.
1звено:   Получает   состав   продуктов.   Необходимо   определить
название блюда и технологию его приготовления.
2 звено: Получает технологию приготовления блюда. Необходимо
определить название блюда и его состав.
Ответы проверяют по технологическим картам
 5. Характерные ошибки, наиболее встречающиеся в заданиях:
   рыба   и   гарнир   пригоревшие   (несоблюдение   температурного
режима);
 слипшиеся макароны (плохо их промыли макароны).
6. Техника безопасности  и личная гигиена:
 не выполнять работу, которая не поручалась;
   при   работе   с   ножом   соблюдать   осторожность,   передавать
другому ручкой вперёд;
 убирать с пола сразу пролитую жидкость, упавшие продукты;
 во время работы не отвлекаться и не отвлекать других;    проверить   исправность   электрооборудования:   заземление,
провод, проверить работу на холостом ходу.
 о каждом несчастном случае необходимо сообщить руководству.
 при порезе надо оказать пострадавшему помощь, затем отправить
в медпункт
 открывать осторожно крышки кастрюль на себя.
 при жарении класть п/ф их с наклоном от себя;
 соблюдение личной гигиены (чистая спец. одежда, руки чистые
без   длинных   ногтей,   волосы   прибраны   под   колпак   или   косынку,
сменная обувь)
III.Текущий инструктаж:
(Формирование   приемов   и   способов
  профессиональной
деятельности.)
    3.1. Каждое звено в составе 34человек готовит своё  изделие  и
подает его.
    3.2. Мастер совершает целевые обходы.
  1   обход   –   Проверка   правильности   подбора   инвентаря     и
организация рабочего  места.
  2   обход   –   Проверка   качества   соблюдения   технологических
  песочного   теста,   соблюдение   техники
операций   приготовления
безопасности.
 3 обход – Проверка  санитарного состояния  рабочего места  после
приготовления изделия  из песочного теста.
IV. Заключительный инструктаж:
  4.1. Подведение итогов     урока: сообщить о достижении цели,
оценка выполненных изделий .
  4.2.   Указать
  на   допущенные
  ошибки   и   разбор   причин
возникновения.                            4.3. Оценка выполненных изделий.
V. Выдача домашнего задания: повторить теорию «блюда из
жареной рыбы».
VI. Уборка рабочего места и мастерской дежурными. План урока №8
УП.04: «Приготовление блюд из рыбы»
Тема урока: «Приготовление блюд из запечённой рыбы».
1. Рыба, запеченная под молочным соусом
2. Солянка из рыбы на сковороде
Цели урока:
Обучающая: выработать у обучающихся практические навыки по
организации рабочего места; отработать профессиональные  навыки по
приготовлению   блюд   из   запечённой   рыбы,   научить   расчёту   сырья   и
соблюдению техники безопасности.
  Развивающая:   развивать   знания,   полученные   на   уроках
  вырабатывать   навыки   самоконтроля,
теоретического   обучения,
умения сравнивать, анализировать свою работу.
Воспитательная:
 воспитать   у   обучающихся   ответственное
отношение к труду, художественный вкус в оформлении блюд.
Тип урока: обучающий.
Методы обучения:
 звеньевая форма работы;
 дидактические: беседа, объяснение;
 методы развития самостоятельности  и творческого подхода –
решение производственнотехнологических задач.
   нагляднодемонстрационные:   показ   трудовых   приемов   и
операций.
Материальнотехническое и дидактическое оснащение урока:
сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, учебник «Технология
приготовления пищи», «Кулинария», карточки  задания, слайды.
Оборудование  –  плита     электрическая;   пароконвектомат,  весы
настольные, стол разделочный.
Инвентарь:  разделочные доски, сковороды, миски, ножи «О.С»,
«Р.С.» ложки, тарелки, кастрюли.
  Сырьё:   продукты     согласно   рецептуре:   рыба,     лук,   масло
растительное, морковь, масло сливочное, мука, соль, томат, яйцо.
Межпредметные   связи:
  оборудование
товароведение
(характеристика
  (механическое   и   электрическое
продуктов,
оборудование),
 Химия (химический состав продуктов);
математика, калькуляция (расчёт сырья) Ход урока
I. Организационный момент:
      проверка явки;
      проверка внешнего вида;
      деление на звенья;
      назначение дежурных.
II. Вводный инструктаж:
  1. Сообщение темы и цели урока.
Тема – «Приготовление блюд из запечённой рыбы».
  «Отработать   профессиональные
Цель   –
приготовлению блюд из запечённой рыбы».
  навыки   по
  2.  Повторение пройденного материала (фронтальный опрос)
1. Какую рыбу запекают в целом виде?
3. При какой температуре и в течение, какого времени запекают
сырую рыбу в целом виде, в жарочном шкафу? Почему? Обоснуйте
ответ.
3. При какой температуре и в течение, какого времени запекают
рыбные блюда в жарочном шкафу?
4. Как разделывают крупную рыбу для запекания?
5. Каковы потери массы блюда при запекании?
6. Как подготовить порционные сковородки для запекания рыбных
блюд?

3.   Изложение   нового   материала:   методом     беседы   и   показа
трудовых приемов:
   показ трудовых приемов по приготовлению блюд из запечённой
рыбы;

     использование   различных   технологий   приготовления   и
оформления блюд из запечённой рыбы
   распределение заданий по звеньям;
.  организация рабочего места: подбор оборудования, инвентаря,
посуды для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы
4. Закрепление нового материала:
 работа с технологическими картами
 оценка качества готовых блюд
 5. Характерные ошибки, наиболее встречающиеся в заданиях:
   рыба     подгорела   (нарушен   температурный   режим   и   время
запекания)  засохший соус на краях посуды (завышено время запекания)
6. Техника безопасности  и личная гигиена:
 не выполнять работу, которая не поручалась;
   при   работе   с   ножом   соблюдать   осторожность,   передавать
другому ручкой вперёд;
 следить за тем, чтобы поставленный на плиту жир не вспыхнул от
высокой температуры;
   при   обжаривании   полуфабрикатов   класть   их   на   сковороду   с
наклоном «от себя»;
   убирать   с   пола   сразу   пролитую   жидкость,   жир,   упавшие
продукты;
 использовать прихватки  не брать горячую посуду руками;
 во время работы не отвлекаться и не отвлекать других;
   проверить   исправность   электрооборудования:   заземление,
провод, проверить работу на холостом ходу.
 о каждом несчастном случае необходимо сообщить руководству.
 при порезе надо оказать пострадавшему помощь, затем отправить
в медпункт
  открывать осторожно крышки кастрюль «от  себя».
 соблюдение личной гигиены (чистая спец. одежда, руки чистые
без   длинных   ногтей,   волосы   прибраны   под   колпак   или   косынку,
сменная обувь)
   по окончании работы: убрать инструменты инвентарь, привести
в порядок рабочее место.

III.Текущий инструктаж:
(Формирование   приемов   и   способов
  профессиональной
деятельности.)
    3.1.  Каждое звено в составе 34 человек готовит своё  изделие,
оформляет  и подает его.
    3.2  Мастер совершает целевые обходы.
  1   обход   –   Проверка   правильности   подбора   инвентаря     и
организация рабочего места.
  2   обход   –   Проверка   качества   соблюдения   технологических
операций приготовления блюд из запечённой рыбы, соблюдение техники
безопасности.
 3 обход – Проверка  санитарного состояния  рабочего места  после
приготовления блюд из запечённой  рыбы.
IV. Заключительный инструктаж:
  4.1   Подведение итогов     урока: сообщить о достижении цели,
оценка выполненных заданий. 4.2.   Указать
  на   допущенные
  ошибки   и   разбор   причин
возникновения.                               4.3  Оценка выполненных заданий.
V. Выдача домашнего задания: повторить теорию «блюда из
жареной рыбы».
VI. Уборка рабочего места и мастерской дежурными.

План урока № 9
ПМ.04: «Приготовление блюд из рыбы»
Тема урока: «Приготовление блюд из рыбной котлетной массы».
1. Котлеты и биточки рыбные;
2. Рулет из рыбы со сметанным соусом и отварным картофелем.
Цели урока:
Обучающая: выработать у обучающихся практические навыки по
организации рабочего места; отработать профессиональные  навыки по
приготовлению   блюд   из   рыбной   котлетной   массы,   научить   расчёту
сырья и соблюдению техники безопасности.
Развивающая:   развивать   знания,   полученные   на   уроках
теоретического обучения, вырабатывать навыки самоконтроля, умения
сравнивать, анализировать свою работу.
Воспитательная:
 воспитать   у   обучающихся   ответственное
отношение к труду, художественный вкус.
Тип урока: обучающий.
Методы обучения:
звеньевая форма работы;
дидактические: беседа, объяснение;
   методы   развития   самостоятельности   и   творческого   подхода
решение производственнотехнических задач.
   нагляднодемонстрационные:   показ   трудовых   приемов   и
операций:
Материально   –   техническое   и   дидактическое   оснащение
урока:  сборник   рецептур   блюд   и   кулинарных   изделий,   учебник
«Технология приготовления пищи», «Кулинария», карточки – задания.
Оборудование  – плита   электрическая;   пароконвектомат, весы
настольные, мясорубка
Инвентарь:   разделочные доски, порционные сковороды, миски,
ножи «О.С», «Р.С.» ложки, тарелки.
Сырьё:   продукты
  согласно   рецептуре:   рыба,
  лук,   масло
растительное, морковь, масло сливочное, мука, соль. Межпредметные   связи:
  оборудование
продуктов,
оборудование),
 товароведение
(характеристика
  (механическое   и   электрическое
 Химия (химический состав продуктов;
математика, калькуляция (расчёт сырья).
Ход урока
I. Организационный момент:
      проверка явки;
      проверка внешнего вида;
      деление на звенья;
      назначение дежурных.
II. Вводный инструктаж:
1. Сообщение темы и цели урока
Тема  «Приготовление блюд из рыбной котлетной массы».
Цель  «Отработать профессиональные  навыки по приготовлению
блюд из рыбной котлетной массы».
2. Повторение   пройденного   материала,   восстановление   в
памяти учащихся   ранее изученного материала. Фронтальный
опрос.
3.Изложение   нового   материала:   методом     беседы   и   показа
трудовых приемов:
   показ трудовых приемов по приготовлению запеченных блюд
   распределение заданий по звеньям.
.  организация рабочего места;
4.Закрепление   нового   материала:   работа
  инструкционно
технологическими картами: мастер дает задание для каждого звена.
 5.Характерные ошибки, наиболее встречающиеся в заданиях:
 развалившееся изделие (масса сухая, мало яиц, сухари попали в
массу при формовке)
 пересоленное изделие
 подгоревшее (нарушен температурный режим, время жарки)
6.Техника безопасности  и личная гигиена:
 не выполнять работу, которая не поручалась;    при   работе   с   ножом   соблюдать   осторожность,   передавать
другому ручкой вперёд;
 следить за тем, чтобы поставленный на плиту жир не вспыхнул от
высокой температуры;
   при   обжаривании   полуфабрикатов   класть   их   на   сковороду   с
наклоном «от себя»;
   убирать   с   пола   сразу   пролитую   жидкость,   жир,   упавшие
продукты;
 использовать прихватки  не брать горячую посуду руками;
 во время работы не отвлекаться и не отвлекать других;
   проверить   исправность   электрооборудования:   заземление,
провод, проверить работу на холостом ходу.
 о каждом несчастном случае необходимо сообщить руководству.
 при порезе надо оказать пострадавшему помощь, затем отправить
в медпункт
  открывать осторожно крышки кастрюль «от  себя».
 соблюдение личной гигиены (чистая спец. одежда, руки чистые
без   длинных   ногтей,   волосы   прибраны   под   колпак   или   косынку,
сменная обувь)
 по окончании работы: убрать инструменты инвентарь, привести в
порядок рабочее место.
III.Текущий инструктаж:
(Формирование   приемов   и   способов
  профессиональной
деятельности.)
    3.1. Каждое звено в составе 34человек готовит своё  изделие  и
подает его.
    3.2 Мастер совершает целевые обходы.
  1   обход   –   Проверка   правильности   подбора   инвентаря     и
организация рабочего места.
  2   обход   –   Проверка   качества   соблюдения   технологических
операций приготовления блюд из рыбной котлетной массы, соблюдение
техники безопасности.
 3 обход – Проверка  санитарного состояния  рабочего места  после
приготовления блюд из рыбной котлетной массы.
IV. Заключительный инструктаж:
  4.1 Подведение итогов     урока: сообщить о достижении цели,
оценка выполненных изделий.
  4.2.   Указать
  на   допущенные
  ошибки   и   разбор   причин
возникновения.                               4.3 Оценка выполненных изделий. V. Выдача домашнего задания: повторить теорию «блюда из
жареной рыбы».
VI. Уборка рабочего места и мастерской дежурными. План урока №10
ПМ.04: «Приготовление блюд из рыбы»
Тема урока: «Приготовление блюд из запечённой рыбы».
1.Фрикадельки рыбные с томатным соусом, с капустой отварной
2.Тефтели рыбные с соусом сметанным с томатом, с рассыпчатой
гречневой кашей
Цели урока:
Обучающая: выработать у обучающихся практические навыки по
организации рабочего места; отработать профессиональные  навыки по
приготовлению   блюд   из   запечённой   рыбы,   научить   расчёту   сырья   и
соблюдению техники безопасности.
Развивающая:   развивать   знания,   полученные   на   уроках
  вырабатывать   навыки   самоконтроля,
теоретического   обучения,
умения сравнивать, анализировать свою работу.
Воспитательная:
 воспитать   у   обучающихся   ответственное
отношение к труду, художественный вкус в оформлении блюд.
Тип урока: обучающий.
Методы обучения:
 звеньевая форма работы;
 дидактические: беседа, объяснение;
 методы развития самостоятельности  и творческого подхода –
решение производственнотехнологических задач.
   нагляднодемонстрационные:   показ   трудовых   приемов   и
операций.
Материальнотехническое и дидактическое оснащение урока:
сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, учебник «Технология
приготовления пищи», «Кулинария», карточки  задания, слайды.
Оборудование  – плита   электрическая ; жарочный шкаф, весы
настольные, стол разделочный.
Инвентарь:  разделочные доски, сковороды, миски, ножи «О.С»,
«Р.С.» ложки, тарелки, кастрюли.
  Сырьё:   продукты     согласно   рецептуре:   рыба,     лук,   масло
растительное, морковь, масло сливочное, мука, соль, томат, яйцо.
Межпредметные   связи:
  оборудование
товароведение
(характеристика
  (механическое   и   электрическое
продуктов,
оборудование),
 Химия (химический состав продуктов);
математика, калькуляция (расчёт сырья) Ход урока
I. Организационный момент:
      проверка явки;
      проверка внешнего вида;
      деление на звенья;
      назначение дежурных.
II. Вводный инструктаж:
  1. Сообщение темы и цели урока.
Тема – «Приготовление блюд из запечённой рыбы».
  «Отработать   профессиональные
Цель   –
  навыки   по
приготовлению блюд из запечённой рыбы».
  2.  Повторение пройденного материала (фронтальный опрос)
1. Какую рыбу запекают в целом виде?
3. При какой температуре и в течение, какого времени запекают
сырую рыбу в целом виде, в жарочном шкафу? Почему? Обоснуйте
ответ.
3. При какой температуре и в течение, какого времени запекают
рыбные блюда в жарочном шкафу?
4. Как разделывают крупную рыбу для запекания?
5. Каковы потери массы блюда при запекании?
6. Как подготовить порционные сковородки для запекания рыбных
блюд?
3.   Изложение   нового   материала:   методом     беседы   и   показа
трудовых приемов:
   показ трудовых приемов по приготовлению блюд из запечённой
рыбы;

     использование   различных   технологий   приготовления   и
оформления блюд из запечённой рыбы
   распределение заданий по звеньям;
.  организация рабочего места: подбор оборудования, инвентаря,
посуды для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы
4. Закрепление нового материала:
 работа с технологическими картами
 оценка качества готовых блюд
 5. Характерные ошибки, наиболее встречающиеся в заданиях:
   рыба     подгорела   (нарушен   температурный   режим   и   время
запекания)
 засохший соус на краях посуды (завышено время запекания) 6. Техника безопасности  и личная гигиена:
 не выполнять работу, которая не поручалась;
   при   работе   с   ножом   соблюдать   осторожность,   передавать
другому ручкой вперёд;
 следить за тем, чтобы поставленный на плиту жир не вспыхнул от
высокой температуры;
   при   обжаривании   полуфабрикатов   класть   их   на   сковороду   с
наклоном «от себя»;
   убирать   с   пола   сразу   пролитую   жидкость,   жир,   упавшие
продукты;
 использовать прихватки  не брать горячую посуду руками;
 во время работы не отвлекаться и не отвлекать других;
   проверить   исправность   электрооборудования:   заземление,
провод, проверить работу на холостом ходу.
 о каждом несчастном случае необходимо сообщить руководству.
 при порезе надо оказать пострадавшему помощь, затем отправить
в медпункт
  открывать осторожно крышки кастрюль «от  себя».
 соблюдение личной гигиены (чистая спец. одежда, руки чистые
без   длинных   ногтей,   волосы   прибраны   под   колпак   или   косынку,
сменная обувь)
   по окончании работы: убрать инструменты инвентарь, привести
в порядок рабочее место.

III.Текущий инструктаж:
(Формирование   приемов   и   способов
  профессиональной
деятельности.)
    3.1.  Каждое звено в составе 34 человек готовит своё  изделие,
оформляет  и подает его.
    3.2  Мастер совершает целевые обходы.
  1   обход   –   Проверка   правильности   подбора   инвентаря     и
организация рабочего места.
  2   обход   –   Проверка   качества   соблюдения   технологических
операций приготовления блюд из запечённой рыбы, соблюдение техники
безопасности.
 3 обход – Проверка  санитарного состояния  рабочего места  после
приготовления блюд из запечённой  рыбы.
IV. Заключительный инструктаж:
  4.1   Подведение итогов     урока: сообщить о достижении цели,
оценка выполненных заданий. 4.2.
  Указать
  на   допущенные
  ошибки   и   разбор   причин
возникновения.
       4.3  Оценка выполненных заданий.
V. Выдача домашнего задания: повторить теорию «блюда из
жареной рыбы».
       VI. Уборка рабочего места и мастерской дежурными.
Тест для проверки знаний по теме «Рыба. Блюда из рыбы»
1        Составьте слова
се
кам
ок
щу
ка
унь
ледка
бала
Ответы: селедка, камбала, окунь, щука
2        Распределите правильно последовательность первичной
обработки рыбы:
А) отделение от рыбы головы, плавников, хвоста)
Б) оттаивание мороженой рыбы
В) очистка от чешуи
Г) пластование или придание рыбе размеров и формы,
соответствующих виду кулинарного изделия
Д) Промывание  рыбы холодной проточной водой
Е) Удаление  внутренности
Правильный ответ:  Б, В, А, Е, Д, Г
3        Признаки доброкачественности рыбы:
А) рыба имеет легкий запах водоёма
Б) жабры с серым налётом
В) консистенция мяса рыбы плотная
Г) чешуя плотно прилегает  к коже  и блестит
Правильный ответ:  А, В, Г
4. Как определить,  можно ли употреблять в пищу рыбные консервы
А) определить визуально, посмотрев на содержимое Б) надо посмотреть на срок годности
В) попробовать на вкус
Правильный ответ:  Б
5. Какая рыба носит мужское имя?
 Правильный ответ:  Карп
Тест "Горячие рыбные блюда".
1. Какое рыбное филе не используется для варки?
1. с кожей без костей;
2. с кожей и реб. костью;
3. чистое филе .
2. Какое рыбное филе не используется для припускания?
1. с кожей и реб. костью;
2. с кожей без костей;
3. чистое филе;
3. Каков угол нарезки филе на порц. куски для варки?
1. 30;
2. 90;
3. 45.
4. Каков угол нарезки филе с кожей, позвоночником и реберными
костями для жарки?
1. 30; 2. 45;
3. 90;
5.Каков угол нарезки филе с кожей без костей и чистого филе для
жарки?
1. 30;
2. 45;
3. 90.
6. Количество жидкости на 1 кг. рыбы при варке
1. 3 л;
2. 1,5 л;
3. 2 л.
7. Способ панирования рыбы для жаренья во фритюре
1. в муке;
2. в сухарной массе;
3. двойной (мука, льезон, красная или белая панировка);
8. Температура жидкости, которую заливают порционные куски рыбы
для варки
1. горячая;
2. теплая;
3. холодная;
9. Температура жидкости, которую заливают для варки целой рыбы
1. холодная; 2. теплая;
3. горячая.
10. Какой соус используют при приготовление рыбы запекания "по
русски"?
1. молочный;
2. томатный;
3. белый.
11. Какой соус используют при приготовление рыбы запекания "по
московски"?
1. сметанный;
2. молочный;
3. белый;
12. Количество жидкости для припуска на 1 кг рыбы
1. 150250;
2. 300500;
3. 600700.
13. Готовность жареной рыбы определяют
1. по времени;
2. по наличию на поверхности мелких воздушных пузырьков;
3. по корочке.
14. При какой температуре жарят рыбу на сковороде?
1. 120130;
2. 140160; 3. 180200.
15. Общее время жарки рыбы
1. 35 мин.;
2. 510 мин.;
3. 1020 мин..
16. «Тельное из рыбы», это
1. зразы, в виде полумесяца;
2. зразы в виде кирпичика;
3. маленькие рулетики.
17. Какой полуфабрикат из рыбы котлетной массы имеет овально –
приплюснутую форму с 1 заостренным концом?
1. зразы;
2. котлеты;
3. биточки.
18. В чем панируют рыбные тефтели?
1. сух. панировка;
2. мука;
3. красная панировка.
19. Срок хранения отарной и припущенной рыбы на мармите в бульоне

1. 1520 мин.;
2. 45 мин.  1 час; 3. не более 30 мин..
20. Температура подачи горячих рыбных блюд
1. 5060;
2. не ниже 65;
3. 9095.
21. Гарнир к отварной рыбе
1. гречневая каша;
2. отварной картофель;
3. фасоль в томатном соусе.
Технологическая карта приготовления котлет и биточков рыбных.
Рецептура №251 «Котлеты и биточки рыбные»
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 2005г.
Продукты
Рыба неразделанная:
                                   треска
Рыба потрошеная:
                                   треска
Хлеб пшеничный
Молоко (или вода)
Сухари панировочные
Готовый п\ф
Жир кулинарный
Выход
Масса, г
брутто
нетто
66
56
14
19
7

5

48
48
14
19
7
86
5
75
 Технология приготовления: филе рыбы без кожи и костей нарезают
на куски, пропускают через мясорубку вместе с замоченным хлебом,
кладут   соль,   перец   черный   молотый,   тщательно   перемешивают   и
выбивают   для   обогащения   массы   кислородом,   чтобы   изделия   были
пышными.   Из   рыбнокотлетной   массы   формуют   котлеты   овально
приплюснутой формы с одним заостренным концом, а биточки круглой
приплюснутой   формой,   панируют   в   панировочных   сухарях   и обжаривают   с   двух   сторон   в   течение   810   минут   до   образования
золотистой корочки.  До готовности доводят в жарочном шкафу.
При отпуске кладут гарнир рядом котлеты, подливают с боку соус.
Технологическая карта приготовления тефтелей рыбных.
Рецептура №258 «Тефтели  рыбные»
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 2005г.
Продукты
Масса, г
брутто
нетто
66
Рыба неразделанная:
                                   треска
Рыба потрошеная:
                                   треска
Хлеб пшеничный
Молоко (или вода)
Лук репчатый
Мука пшеничная
Готовый п\ф
Жир кулинарный
Выход

Технология приготовления: филе рыбы без кожи и костей нарезают
на куски, пропускают через мясорубку вместе с замоченным хлебом и
репчатым   луком.   Кладут   соль,   перец   черный   молотый,   тщательно
56
10
15
2
6

5

48
48
10
15
2
6
88
5
75 перемешивают и выбивают для обогащения массы кислородом, чтобы
изделия   были   пышными,   формуют   шарики   по   35   шт.   на   порцию,
панируют   в  муке,  обжаривают,  заливают   соусом,  добавляют   воду   и
тушат 1015 минут.
При   отпуске   в   тарелку   кладут   гарнир,   рядом   тефтели   и   поливают
соусом, в котором они тушились.
Технологическая карта приготовления тельного из рыбы.
Рецептура №253 «Тельное из рыбы».
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 2005г.
Продукты
Рыба неразделанная:
                                       треска
Рыба потрошенная:
                                      треска
Хлеб пшеничный
Молоко (или вода)
Рыбная котлетная масса
Для фарша:
Лук репчатый
Жир кулинарный
Грибы:
              белые свежие
Масса, г
нетто
48
48
14
19
80
14/7
3
11/8
брутто
100
56
14
19

17
3
14 1

1/8шт
11/8
14
1/8шт
5

10

5
1
21
5
5
109
10
90
              шампиньоны свежие
              яйцо для фарша
Сухари панировочные
Готовый фарш
Яйцо для панировки
Сухари панировочные
Готовый п/ф
Жир кулинарный
Выход
Технология приготовления: филе рыбы без кожи и костей нарезают
на куски, пропускают через мясорубку вместе с замоченным в молоке
или воде пшеничным   хлебом,   кладут соль, перец черный молотый,
тщательно   перемешивают   и   выбивают.   Рыбную   котлетную   массу
формуют в виде лепешки толщиной 1см. На середину кладут фарш,
складывают   лепешки   вдвое,   придают   им   форму   полумесяца.
Сформованные изделия смачивают в льезоне и панируют в сухарях,
жарят во фритюре. Доводят до готовности в жарочном шкафу.
Для   приготовления   фарша   отварные   грибы   нарезают   ломтиками,
репчатый лук мелко нарезают   и пассируют, соединяют с грибами и
мелко рублеными яйцами,  добавляют соль, перец, все перемешивают.
При   подаче   тельное   кладут   по   две   штуки   на   порцию,   поливают
растопленным   маргарином,   гарнируют.   Соус   подают   отдельно   или
подливают к зразам. Отпускают с картофелем отварным.
Карточказадание
По теме: «Приготовление блюд из рыбнокотлетной массы»
Заполните таблиц, указав гарниры и соусы, используемые при отпуске
блюд из рыбнокотлетной массы?
блюдо
гарнир
соус
Котлеты рыбные
Тельное из рыбы
Тефтели рыбные По теме: «Приготовление блюд из рыбнокотлетной массы»
Карточказадание
Заполните таблицу?
блюдо
форма
требования к качеству
Котлеты рыбные
Тельное из рыбы
Тефтели рыбные
Карточказадание
По теме: «Приготовление блюд из рыбнокотлетной массы»
1 Какую рыбу используют для приготовления котлетной массы?
 а) морскую;
 б) речную;
 в) чешуйчатую;
 г) бес чешуйчатую.
2 Какое  рыбное  филе   используют   для  приготовления   котлетной
массы?
а) филе с кожей;
б) филе с реберными костями;
в) филе с позвоночной костью и кожей;
г) чистое филе.
Карточказадание
По теме: «Приготовление блюд из рыбнокотлетной массы»
1 Что   добавляют   в   котлетную   массу,   если   ее   готовят   из
маложирной рыбы?
 а) говяжий жир;
 б) сливочное масло;
 в) подсолнечное масло;
 г) свиной жир;
 д) рыбные молоки.
       2.  Какой хлеб используют для приготовления рыбной котлетной
массы? а) сухари;
 б) белый черствый;
 в) серый свежий;
 г) ржаной.
Карточказадание
По теме: «Приготовление блюд из рыбнокотлетной массы»
1 Для чего добавляют хлеб в рыбную котлетную массу?
 а) для удержания влаги;
 б) для пышности изделий;
 в) для размягчения соединительной ткани;
 г) для сочной консистенции;
 д) для прочности изделия.
2 В течение, какого времени хранится котлетная масса?
 а) до 6 ч.
 б) до 2 ч.
 в) до 12 ч.
Карточказадание
По теме: «Приготовление блюд из рыбнокотлетной массы»
1 Перечислите блюда из рыбнокотлетной массы?
__________________________________________________________
____ 2 Продолжите

технологическую

последовательность
приготовления котлет рыбных?
      _________________________________________________________
______
Карточказадание
По теме: «Приготовление блюд из рыбнокотлетной массы»
1 Продолжите
технологическую

последовательность
приготовления рыбных тефтелей?
2 Напишите, в чем отличие в технологии приготовления котлет от
тефтелей?
__________________________________________________________
______
По теме «Приготовление п/ф из рыбной котлетной массы»
Тестовые задания
Вариант №1 1. По набору сырья определите п/ф из
рыбной котлетной массы рыба хлеб
сухари и 1шт. на порцию
А) Котлеты
Б) Биточки
В) Шницель
2. С какой целью в котлетную массу
добавляют варёную рыбу
А) Для сочности
Б) Для рыхлости
В) Для пышности
3. Какой п/ф из котлетной массы
панируют в льезоне и сухарях
4. Норма соли на 1 кг. рыбного филе
5. Форма п/ф котлет
6. Что добавляют в котлетную массу,
если её готовят из маложирной рыбы?
7. Благодаря какому продукту в
котлетной массе удерживается влага?
8. Какой п/ф готовится на 510
порций
9. В состав какого п/ф входит зеленый
лук
А) Тефтели
Б) Тельное
В) Рулет
А) 20 гр.
Б) 50 гр.
В) 30 гр.
А) Листика
Б) Полумесяца
В) Кирпичика
А) Шпик
Б) Воду или молоко
В) Хлеб
А) Яйцо
Б) Лук
В) Хлеб
А) Котлеты
Б) Рулет
В) Тефтели
А) Каштаны
Б) Зразы
В) Тельное
10.Вид разделки рыбы для котлетной
массы
А) Филе с кожей
Б) Чистое филе
В) Филе с позвоночной костью
Ключ к тестам
Вариант №1
1в
2б 3б
4а
5а
6а
7в
8б
9а
10б По теме «Приготовление п/ф из рыбной котлетной массы»
Тестовые задания
Вариант №2
1. Вид разделки рыбы для котлетной
массы
2. Норма  хлеба 1 кг. рыбного филе
А) филе с кожей
Б) филе с кожей и рёберными
костями
В) чистое филе
А) 300350 гр.
Б) 250300 гр.
В) 350400 гр.
3. Определить п/ф по набору
продуктов 1) рыба 2) лук репчатый 3)
Хлеб 4) мука
А) Тефтели
Б) Котлеты
В) Зразы
4. Сколько соли берут на 1 кг.
льезона?
5. Какова форма п/ф  тельного?
6. Какой п/ф из котлетной массы
панируют в хлебной панировке
7. С какой целью в котлетную массу
добавляют сырые яйца
8. Для какого п/ф из рыбной
котлетной массы в фарш добавляют
сухари
9. Какой п/ф формуют с помощью
фарш?
10. Сколько тефтелей идёт на 1
порцию?
А) 10 гр.
Б) 30 гр.
В) 50 гр.
А) Шариков
Б) Кирпичика
В) Полумесяца
А) Рулет
Б) Шницель
В) Каштаны
А) Для пышности
Б) Для вязкости
В) Для сочности
А) Каштаны
Б) Рулет
В) Зразы
А) Шницель
Б) Рулет
В) Биточки
А) 34 шт.
Б) 1 шт.
В) 23 шт. Ключ к тестам
Вариант №2
1в
2б
3а
4а
5в
6в
7б
8в
9б
10а  "кулинарии"  на тему "Рыба"
Кроссворд по предмету
По горизонтали
3. Жидкое горячее блюдо
6. Жидкое тесто, в которое омакивают рыбу перед обжариванием
7. Рассол, в котором солят рыбу 8. Плотный хрящ, заменяющий рыбам осетровых пород позвоночник
9. Отвар из рыб, процеженный и приправленный пряностями
10. Механическая кулинарная обработка, заключающаяся в делении пищевых
продуктов на части определенного размера и формы при помощи режущего
инструмента или механизма
12. Рыба семейства лососевых, обитает в чистой воде горных речек, в проточных
водоемах с быстрым подводным течением
13. Северная морская рыба, родственная камбале
По вертикали
1. Наросты на коже у осетровых и некоторых других видов рыб
2. Черноморская камбала
4. Железный прут для жарения над огнем
5. Рыба семейства скумбриевых
7. Морская рыба с белым плотным мясом: нежным у свежей и хорошо
замороженной
9. Делать поперечные надрезы (рубчики) по бокам рыбы перед посолом или
жарением
11. Рыбное жидкое первое блюдо кисловатосолоноватого вкуса,
приготовлявшееся на Руси из жирной рыбы, с солеными огурцами
13. Рыба семейства тресковых Информационное обеспечение:
Основные источники:
Учебники:
1. Анфимова Н.А. Кулинария: учеб.пособие для нач.проф.образования.
М.:Издательский центр «Академия», 2008
2. В.А.Тимофеев «Товароведение пищевых продуктов»: учебник для СПО. – М.:
Изде 6е доп. и перер. Ростов н/Д: Феникс, 2007
 Справочники:
1. Составитель Л.Е. Голунова «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
для предприятий общественного питания» СПб.,2006
 Дополнительные источники:
1.Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.. Кулинария. Учебник для нач. проф.
Образования,– М.: Издательский центр «Академия», 2006. 2. Л.А. Панова «Обслуживание на предприятиях общественного питания «:
Учебное пособие в экзаменационных вопросах и ответах. М.:Издательско
торговая корпорация «Дашков и К»,2003
3. Татарская Л.Л., Анфимова Н.А., Лабораторные практические работы для
поваров, кондитеров, М.: Издательский центр «Академия», 2005 г.
4. Производственное обучение по профессии «Повар» в 4 ч. Ч.1. Механическая
кулинарная обработка продкутов: учеб.пособие для нач.проф.образования.
М.:Издательский центр «Академия»,2007
5. Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии».:Учеб.
Для нач. проф.образования.М.:Издательский центр «Академия», 2002
6. ГОСТ Р 5076495 "Услуги общественного питания. Общие требования";
7. А.С. Ратушный. Кулинария. Сборник рецептур. Москва. Издательский дом
МСП. 2001 г. ил.
8. Составители Л.А. Ищенко, Л.В. Быковская «700 рецептов блюд для
семейного стола, полезные советы домашней хозяйке и многое другое» Спб.;
Политтехника.1992
9. Составители Э.Ю.Васильева, А.И. Васильев «Приглашаем к столу»
Чебоксары,1995
10. Составитель М.Вербина «Микроволновая кухня»  Изд. «Аркаим»,2008
11. Пицца. Блины. Оладьи.  М.: Издательство Эксмо, 2004
 Журналы:
«Общественное питание», «Гастроном», «Школа гастронома», «Коллекция
рецептов», «Любимые рецепты наших читателей», «Золотая коллекция
рецептов», «Люблю готовить», «Тетрадка рецептов», «Наш кулинар»,
«Кухонька», «Готовим вкусно» – 2005 – 2010 г.
 Интернетресурсы:
1. http://www.inforvideo.ru/
2. http://supercook.ru
3. http://www.millionmenu.ru/ 4. http://www.gastronom.ru/
5. http://sls.ru/
6. http://cheflab.org/
7. http://www.restoran.ru/
8. http://knigakulinara.ru/books/

file_name: Методический сборник материала по ПМ04 Приготовление блюд из рыбы (1).docx

description:
3б
4а
5а
6а
7в
8б
9а
10б

description:
Ключ к тестам
Вариант №2
1в
2б
3а
4а
5в
6в
7б
8в
9б
10а

intro:
Методическая разработка профессионального модуля  учебной практики 04 «Приготовление блюд из рыбы»  разработана совместно с ИП Микрозуб И. А. директором Столовой №1.
       ТОГАОУ СПО «Многопрофильный колледж имени И. Т. Карасева» готовит квалифицированных рабочих по профессии «Повар, кондитер» для предприятий общественного питания города Тамбова и Тамбовской области.                   Социальная направленность современной рыночной экономики, ориентация на создание условий, обеспечивающих достойную жизнь населения и развития общества, со всей остротой выдвигают необходимость качественных изменений сферы услуг в целом и сферы общественного питания в частности.      В связи с этим наш колледж считает своей миссией удовлетворение запросов региональной экономики в квалифицированных и востребованных рабочих кадрах по профессии «Повар, кондитер».
        Представленный в методической разработке  материал может быть использован мастерами производственного обучения  при подготовке обучающихся по профессии Повар, кондитер.Методическая разработка профессионального модуля  учебной практики 04 «Приготовление блюд из рыбы»  разработана совместно с ИП Микрозуб И. А. директором Столовой №1.
       ТОГАОУ СПО «Многопрофильный колледж имени И. Т. Карасева» готовит квалифицированных рабочих по профессии «Повар, кондитер» для предприятий общественного питания города Тамбова и Тамбовской области.                   Социальная направленность современной рыночной экономики, ориентация на создание условий, обеспечивающих достойную жизнь населения и развития общества, со всей остротой выдвигают необходимость качественных изменений сферы услуг в целом и сферы общественного питания в частности.      В связи с этим наш колледж считает своей миссией удовлетворение запросов региональной экономики в квалифицированных и востребованных рабочих кадрах по профессии «Повар, кондитер».   Представленный в методической разработке  материал может быть использован мастерами производственного обучения  при подготовке обучающихся по профессии Повар, кондитер.

технология

group: Дисциплины


extracted_text:
Речевой праздник.
ТЕМА: «По залам Государственной Третьяковской галереи».
ЦЕЛИ:
 Познакомить детей с Государственной Третьяковской галереей,ее
основателем и русскими художниками.
 Развивать речь, внимание, память, умение самостоятельно работать в
поисковых системах сети интернет.
 Воспитывать чувство прекрасного, любви к родной природе, изучая
произведения русских художников.
 Уметь с помощью учителя создавать ИКТ ресурсы (видеоролики и
слайдшоу)
ОБОРУДОВАНИЕ:
   Компьютер, экран, проектор,таблички.
 Ход праздника:
Ведущий:   Здравствуйте,ребята! Сегодня мы с вами собрались здесь
для того, чтобы совершить небольшую экскурсию по залам
Государственной Третьяковской галереей, познакомиться с ее
основателем и некоторыми русскими художниками, чьи картины
украшают залы этого великого музея.
Видео ролик о музее.( На портрете Третьякова П.М. пауза)
9 «А» класс о великом меценате и коллекционере П.М.Третьякове:
ПАВЕЛ МИХАЙЛОВИЧ ТРЕТЬЯКОВ
  Государственная Третьяковская галерея  национальная галерея русской
живописи, является художественным музеем мирового значения. Она была
создана русским меценатом Павлом Михайловичем Третьяковым. Это было дело крайне непростым, но П.М.Третьяков отдал все свои силы
созданию национального музея русского искусства, который, по его идее,
стал бы достоянием народа.
  Отец и дед П.М.Третьякова были купцами. Сам он с малых лет помогал
отцу торговать в лавке, бегал по поручениям, выносил мусор и учился
вести записи в торговых книгах, а после смерти отца он вел вместе с
братом все торговые дела.
   Третьяков привык уважать крепость данного раз слова, и делал это для
того, чтобы вести дела с художниками честно и открыто, внушая им веру в
солидность и прочность предпринятого им дела  создания галереи русской
живописи.
  Третьяков относился к начатому делу бережно, похозяйски. Предприняв
дело гигантского, не виданного для сил одного человека размаха и
затратив на это миллионное состояние, Третьяков никогда не переплачивал
за картины больше того, что считал нужным, и берег деньги не ради них
самих, а лишь для того, чтобы иметь средства приобрести для галереи
лучшие произведения русской живописи, и в случае необходимости,
платить авторам вперед, поддерживая их, давая возможность спокойной
творческой работы над картинами.
  Павел Михайлович Третьяков избегал в быту роскоши и излишеств для
того, чтобы молча и скромно помогать нуждающимся художникам,
обеспечивать их вдов и сирот, достраивать и расширять галерею.
   П.М.Третьяков начал свою деятельность по собиранию картин русских
художников  когда ему было еще 29 лет (!), решил, что подарит свою
коллекцию городу, сделает ее народным достоянием.
  Третьяков часто выступал не только как собиратель уже написанных
картин , но и как организатор художников. Третьяков был всегда в курсе
дела, над чем работает и что замыслил тот или иной художник. С его
мнением считались крупнейшие и талантливейшие русские художники.
  Цель, осуществляемая Третьяковым  создание национальной
художественной галереи русской живописи.
   Единственное звание, принятое им с гордостью  Почетный гражданин
города Москвы.   Кроме занятия собирательством, Павел Михайлович
Третьяков активно занимался благотворительностью. Благотворительность
для него была столь же закономерна, сколь закономерным было создание
национальной галереи.
    После смерти Павла Михайловича Третьякова в 1898 году, галерея, по его завещанию, отошла в собственность города Москвы. В 1918 году она
стала называться Государственной Третьяковской галереей.
  И нам, в наше время, необходимо заботится о них, сохранять и
приумножать их, в то же время не забывая о прошлом, чтобы
оставить своим потомкам наше видение мира, нашу жизнь, как это
сделал поистине великий человек  Павел Михайлович Третьяков.
10 «А» класс рассказывает о творчестве А.К.Саврасове:
Алексей Саврасов (18301897)
    Судьба художника Алексея Кондратьевича Саврасова в русском
искусстве трагична. Один из прекраснейших мастеров лирического
пейзажа, добрый и ранимый человек, он остался известен широкой публике
только как автор одной знаменитой картины  "Грачи прилетели". Хотя на
самом деле кисти Саврасова принадлежат и многие другие прекрасные
пейзажикартины. Именно Саврасов первым показал всю скромную
прелесть русской весны, последнего снега, бегущих ручьев, разливающихся
рек, деревенских околиц и двориков. В этом художнике жила истинная
душа художникапоэта, хотя иногда Саврасову не хватало опыта и
мастерства для выражения всех своих переживаний.
      В 14 лет попреки желанию отца Саврасов поступил в Московское
Училище Живописи , а затем и много лет преподавал в нем. Оттуда вышло
немало прославленных художников  Левитан, Поленов, Коровин,
Нестеров  все они учились у Алексея Кондратьевича.
   В конце жизни Саврасову пришлось испытать много лишений, последние
годы он провел в бедности, болезнях.
    К числу лучших картин Саврасова можно причислить "Грачи
прилетели", "Рожь", "Просёлок", "Лосиный остров", "Распутица", "Ранняя
весна", "На Волге", "Разлив на Волге".

Слайдшоу  картин художника.
11 «Б» класс  о  художнике И.И.Левитане:
Исаак Левитан (18601900)
   Исаак Ильич Левитан  выдающийся русский художникпейзажист. Его
талант был признан  безоговорочно. Левитан по праву считается
создателем "пейзажа настроения", в котором образ природы наполнен человеческими чувствами и размышлениями.
     Будучи учеником Саврасова и Поленова, Левитан развил и углубил в
своих картинах понимание природы, обогатив пейзажную живопись
многообразием тем, эмоциональной глубиной и поэтическим восприятием.
Если в своих первых работах Левитан во многом походил на своих
учителей, то уже начиная с волжских работ Левитан сказал новое сильное
и свежее слово в русском пейзаже.
С 1890х годов каждая новая картина Левитана была на устах у всей
Москвы. Левитан быстро становится известным, любимым, почитаемым и...
все таким же одиноким, мечтающим лишь о нежно любимой им природе.
     Природа в картинах Левитана изображается так, как видит ее
рассеянный взгляд человека, целиком поглощенного какимлибо душевным
состоянием и замечающего вокруг лишь то, что звучит в лад с этим
состоянием. Все видимое превращается в череду настроений  тревоги,
печали, меланхолии, скорби, иногда отчаяния.
     Настроения же  явления подвижные, склонные к изменчивости, и
потому в пейзажах Левитана не найти тщательной отделки предметов.
Передача формы, ее цветового звучания дается обобщенно  живописными
цветовыми пятнами. Так написаны знаменитые картины "Март", "Вечерний
звон", "Владимирка", "Золотая осень", "Озеро. Русь", знаменующие высшую
точку в развитии русского лирического пейзажа.
    По иронии судьбы один из самых великих пейзажистов не получил
официального звания художника, окончив Московское училище живописи,
ваяния и зодчества в 24 года  ему выдали лишь диплом учителя
чистописания. Тем не менее, через 13 лет Левитану присвоили звание
академика пейзажной живописи, и он стал преподавать в родном училище.
     Отличаясь душевной ранимостью и чувствительностью, Левитан заболел
в самом расцвете своего таланта, уйдя из жизни в возрасте 40 лет.  Левитан
навсегда останется одним из любимейших русских художников.
Слайдшоу  картин художника.
11 «А» класс о художнике Васнецове В.М.
Виктор Васнецов (18481926)
    Художник Виктор Михайлович Васнецов родился в 1848 году в Вятке.
Там же получил первые художественные уроки. Будучи учеником
духовной семинарии, одновременно брал уроки рисования у художника . В
1868 году поступил в Академию Художеств в Петербурге, учился в классах В.В.Верещагина и П.П.Чистякова. Там же знакомится с Репиным и
многими известными художникамипередвижниками. В 1873 г. Васнецов
впервые пробует свои силы в живописи. Первые его картины носили остро
социальный характер.
    Но вскоре Васнецов  обращается к мотивам русской истории, народной
культуры, сказки и старинной мифологии. Именно в этой области Васнецов
создал ряд всенародно любимых произведений: "Три богатыря",
"Аленушка",  "Три царевны подземного царства", "Коверсамолет" и
другие.
    Помимо этого, Васнецов создал иллюстрации к произведениям
Лермонтова и Пушкина, расписывал Владимирский Собор в Киеве, храмы
в других городах, исполнил проекты  для Всемирной Парижской
выставки . Значение его творчества для русской культуры неоценимо.
Слайдшоу  картин художника.
10 «Б» класс о творчестве В.И.Сурикова:
Василий Суриков (18481916)
Величайший русский художник в жанре исторической живописи Василий
Иванович Суриков родился в Красноярске в 1848 году. Сибирь оказала
огромное воздействие на характер и жизнь будущего художника.
Детство художника прошло в селе Сухой Бузим, среди суровой сибирской
природы и сильных закаленных жизнью людей этого края. Суриков рано
проявил интерес к рисованию, и свои незаурядные способности к
изобразительному искусству.
Благодаря неожиданной помощи Суриков смог приехать в Петербург, где
поступил в Академию Художеств и учился у знаменитого преподавателя
Павла Чистякова. И уже во время учебы в Академии Суриков проявляет
огромный интерес именно к исторической живописи. Первая же большая
картина Сурикова "Утро стрелецкой казни" стала сенсацией Передвижной
выставки. Еще никто до него так правдиво, так глубоко и проникновенно
не изображал события русской истории.
В этой работе художник применил необычный композиционный прием
сближения планов, с помощью которого добился эффекта изображения
огромной народной толпы, полной суеты, волнения и динамики. Не саму
казнь, а "торжественность последних минут перед казнью" хотел, по его
словам, передать художник в своей картине. Картина сразу вывела
Сурикова в передовой ряд среди русских художников. Вершиной же
творчества Сурикова стала большая картина "Боярыня Морозова", представленная публике в 1887 году.
Перенеся духовный кризис, вызванный смертью любимой жены, Суриков не
смог в полной мере оправиться от него, и в оставшийся период жизни уже
не создал таких же значительных произведений. К лучшим картинам
позднего периода творчества Сурикова можно отнести "Покорение Сибири
Ермаком", "Переход Суворова через Альпы", "Исцеление слепорожденного
Иисусом", а также портреты родных и близких.
11 «В» класс о художнике И.И.Шишкине.
  ИВАН ШИШКИН
               ИВАН ШИШКИН родился тринадцатого января тысяча
восемьсот тридцать второго года в городе Елабуге. Он был сыном купца
Ивана Васильевича Шишкина. В двенадцать лет был определен
в ученики первой казанской гимназии, но, дойдя в ней до пятого класса,
оставил ее и поступил в Московское училище живописи.
              Среди русских пейзажистов Шишкину, бесспорно, принадлежит
место самого сильного. Во всех своих произведениях он
является удивительным знатоком растительных форм, деревьев, кустов и
трав. Брался ли он за изображение соснового или елового леса, отдельные
сосны и ели получались у него точно, без всяких прикрас или
преуменьшений. Изображая дубы или березы, он придавал им правдивые
формы в листве, ветвях, стволах, кореньях.      Сама местность под
деревьямикамни, песок или глина, неровности
почвы, сухие листья, хворост, и прочееполучали в картинах и рисунках
Шишкина вид совершенной действительности, как на фотографии.

Слайдшоу  картин художника.
ИТОГ:
Ведущий:     Ребята, о каких великих русских художниках мы сегодня с
вами говорили?  Картины каких художников вам больше всего понравились? Почему?

file_name: Речевой праздник.doc

description: понравились? Почему?

intro: Картины Василия Сурикова

дефектология

group: Педагогика

доп. образование детей

group: Другое

title: Речевой праздник «По залам Государственной Третьяковской галереи».


extracted_text:
Предмет – химия
Класс 11
Дата 18.01.18

  Фенолы
36         Тема:
Цель:  изучить состав, строение, свойства фенола и его соединений , познакомить учащихся с физическими и химическими свойствами фенола и некоторых
его соединений, изучить качественные реакции на фенолы , рассмотреть нахождение в природе, применение фенола и его соединений, их биологическую роль
Ожидаемый результат:  характеризуют фенолы, называют их химические и физические свойства, знают применение и влияние на человека.
Мотивац
ионно
целевой
этап
1.Организационн
ый момент
2. Актуализация
знаний
Время
Деятельность учителя
3 мин
Приветствие класса. Запись отсутствующих.Эмоциональный настрой.
10 мин
 Химический диктант
Деятельность
учащихся
Слушают учителя и
реагируют на слова
Отвечают на вопросы
Ресурсы,
оборудовани
е
Тетрадь
Напишите структурные формулы одноатомных спиртов:
а/ 2 метилпропанол 2
б/ 2,3 диметилпентанол 3
в/ 2,4,4 триметилпентанол 2
г/ 2,3  диметилбутанол 2
Учитель. Здравствуйте ребята! Я предлагаю вам совершить небольшую экскурсию в
музей живописи(слайд 1)
Презентация
Вопрос: какая связь между экскурсией и уроком химии?
Вызов:  ни одна картина не обходится без красок. А вы никогда не задумывались над
тем, какие вещества входят в состав красок? С одним из удивительных веществ мы
познакомимся на нашем уроке, изучим его состав, строение, свойства и применение.
Это вещество было открыто в 1771 году. Сразу после открытия его стали использовать
в качестве красителя. Текстильщики красили им свои ткани. В 1834 году немецкий
химик Фридлиб Рунге обнаружил в продуктах перегонки каменноугольной смолы
белое кристаллическое вещество с характерным запахом, но ему не удалось
определить его состав. И только в 1841 году Огюст Лоран установил его
формулу (слайд 2)
Как вода и спирты молекула этого вещества имеет гидроксогруппу. (слайд 3)
Как бензол она имеет ароматическое кольцо. Из каких двух фрагментов состоит
формула данного вещества? Попытайтесь самостоятельно составить структурную
формулу данного вещества
Определение темы и целей урока 3. Формирование
новых знаний
7 мин
Вводная беседа с пометками:
Фенол   бесцветное кристаллическое вещество с резким запахом. На воздухе
окисляется и становится розовым. При обычной температуре малорастворим в воде,
обладает сильными антисептическими свойствами (способен убивать
микроорганизмы), ядовит, вызывает ожоги кожи.
   Химические свойства фенола обусловлены наличием в его молекуле гидроксильной
группы и бензольного кольца, которые взаимно влияют друг на друга.
а) Свойства обусловленные наличием гидроксильной группы.
1.
Взаимодействие с активными металлами
2С6H5OH + 2Na = 2C6H5ONa + H2 (образуется фенолят натрия)
Взаимодействие с растворами щелочей (нейтрализация)
C6H5OH + NaOH = C6H5ONa + H2O
Диссоциация. Фенол в отличие от спиртов диссоцирует в водном растворе по
2.
3.
учебник
Записывают термины
кислотному типу:
    C6H5OH ==  С6Н5О + Н+
    образуется фенолят ион. Этим свойствам объясняется исторически сложившееся
название фенола – карболовая кислота.
   Кислотные свойства фенола выражены очень слабо , поэтому даже уголная кислота
вытесняет фенол из растворов его солей:
   C6H5ONa + H2O + CO2 = C6H5OH + NaHCO3
б) Свойства обусловленные наличием бензольного кольца.
 1. Реакции замещения
 а) Взаимодействие с бромной водой
  выпадает белый осадок 2,4,6 трибромфенол.
   Эта реакция является качественной и исполҗзуется для обнаруңения фенола
  б) Взаимодействие с азотной кислотой
2,4,6 тринитрофенол – пикриновая кислота
Получение.
1.
2.
а) Щеолчной гидролиз хлорбензола
                               t, p
    C6H5CI + NaOH = C6H5OH + NaCI
б) Кумольный способ:
кумол – изопропилбензол – бесцветная жидкость, легче воды.
Кумол подвергается  каталитическому окислению :
 образуется гидроксид кумола, при нагревании под действием серной кислоты
 расщепляется на фенол и ацетон.
  Применение.
выделяют из каменноугольной смолы.
Синтетическим способом. Для производства фенолформальдегидных пластмасс;
красителей;
лекарственных препаратов;
взрывчатых веществ.
1.
2.
3.
4.
5. Раствор с массовой долей фенола 35% применяют как антисептик в медицине для
дезинфекции помещений, хирургических инструментов.
     фенол и его производные ядовитые вещества, опасные для человека, животных и
растений. Даже очень малое количество фенола, попавшее в водоем, приводит к
изменению вкуса употребляемой в пищу рыбы. На производствах, связанных с
получением и переработкой фенола, применяют оборудование, препятствующее
проникновению вредных веществ в окружающую среду.
Работа по карточкам. Ответьте на вопросы:
1. Чем отличается ароматический спирт от фенола?
2. По международной номенклатуре фенол называют?
3. При какой температуре фенол хорошо растворяется в воде?
4. Каким цветом окрашивается фенол при окислении на воздухе?
5. Какое вещество носит название пикриновая кислота?
6. Применение фенола?
7. Отрицательное значение фенола?
15мин
Отвечают на вопросы
ПСХЭ
презентация
Производят расчеты
Решение задач:
1. Какой объем этилена и сколько воды требуется дня получения 92 кг этилового
спирта /н.у./?
2. Какой максимальный объем водорода /н.у./ может быть вытеснен натрием из 230 г
этилового спирта?
5. Обратная связь.
3мин
6. Домашнее
задание
2 мин
Вопросы классу:
Что такое химический элемент?
Как классифицируются химические элементы?
 П 3.5 читать
Отвечают на вопросы
Записывают
домашнее задание
п 3. Формирование
новых умений
а
т
э

й
и
щ
ю
а
щ
б
о
б
о

о
н
ь
л
е
т
а
в
а
н
з
о
П
о
н
в
и
с
к
е
л
ф
е
Р
й
ы
н
ч
о
н
е
ц
о

п
а
т
э

file_name: 36 урок 11.docx

intro:
Тема:  Фенолы
Цель:  изучить состав, строение, свойства фенола и его соединений , познакомить учащихся с физическими и химическими свойствами фенола и некоторых его соединений, изучить качественные реакции на фенолы , рассмотреть нахождение в природе, применение фенола и его соединений, их биологическую роль

title: урок  по химии на тему :"Фенолы" (11 класс)


extracted_text:
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
         На уроках биологии и химии в 10  классе недостаточное количество часов
отведено для   тщательной отработки   знаний и умений базового уровня. С
этой   целью,   при   проведении   групповых   занятий
  особое   внимание
целесообразно   уделить   повторению   и   закреплению   наиболее   значимых   и
наиболее слабо усваиваемых  школьниками знаний. Кроме того, при изучении
следует обратить внимание на формирование у учащихся умений работать с
текстами,   рисунками,   иллюстрирующими   биологические   объекты   и
процессы.
Курс рассчитан на учащихся 10 класса, всего 17 часов. Календарнотематическое планирование
групповых занятий по биологии и химии 10 класс
№ п/п
Содержание
Дата проведения
план
факт
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
Биология
Клетка как биологическая система
Многообразие организмов. Царства живой природы.
Бактерии. Грибы, лишайники, мхи, папоротники.
 Голосеменные и покрытосеменные.
Развитие растительного мира на Земле.
Решение тестовых заданий
Царство Животные. Тип Хордовые.
Развитие животного мира на Земле.
Решение тестовых заданий
Организм человека и его здоровье
Анализаторы. Органы чувств.
Генетика. Закономерности наследования.
Решение задач по генетике.
Химия
Углеводороды.
Ароматические углеводороды. Спирты и фенолы.
Альдегиды и карбоновые кислоты. Сложные эфиры.
Углеводы.
Амины. Аминокислоты. Азотсодержащие
гетероциклические соединения.

file_name: КТП ГРУП  БИО ХИМ.docx

intro:
Календарно-тематическое планирование по предмету  групповые занятия по биологии и химии( 10 класс, биология и химия)         На уроках биологии и химии в 10  классе недостаточное количество часов отведено для  тщательной отработки  знаний и умений базового уровня. С этой целью, при проведении групповых занятий  особое внимание целесообразно уделить повторению и закреплению наиболее значимых и наиболее слабо усваиваемых  школьниками знаний.
Курс рассчитан на учащихся 10 класса, всего 17 часов.


extracted_text:
И Н ф О Р М А Ц И Я
И Н ф О Р М А Ц И Я
И Н ф О Р М А Ц И Я
1) В какой стране в XVI веке появились
1) В какой стране в XVI веке появились
«листки новостей» с сообщениями о ценах
на товары и различных услугах?
«листки новостей» с сообщениями о ценах
на товары и различных услугах?
1) В какой стране в XVI веке появились «листки
новостей» с сообщениями о ценах на товары и
различных услугах?
2) Телепередачи, сообщения в средствах
2) Телепередачи, сообщения в средствах
массовой информации, освещающие
происходящее в мире, стране и т.д.
массовой информации, освещающие
происходящее в мире, стране и т.д.
2) Телепередачи, сообщения в средствах
массовой информации, освещающие
происходящее в мире, стране и т.д.
3) Как называется канал (общее название), по
3) Как называется канал (общее название), по
3) Как называется канал (общее название), по
которому транслируются матчи по
футболу, баскетболу, хоккею и т.п.
4) Один из видов средств массовой
информации.
5) Название первой печатной газеты в
России.
которому транслируются матчи по
футболу, баскетболу, хоккею и т.п.
4) Один из видов средств массовой
информации.
5) Название первой печатной газеты в
России.
6) Представление чеголибо с лучшей
стороны, чтобы побудить человека к
определенным действиям.
6) Представление чеголибо с лучшей
стороны, чтобы побудить человека к
определенным действиям.
7) Сокращенное название средств массовой
7) Сокращенное название средств массовой
информации (аббревиатура).
информации (аббревиатура).
2. Разгадайте путаницу:
ЕЕНИЕВЛТДЕИ – самое популярное
средство массовой информации.
2. Разгадайте путаницу:
ЕЕНИЕВЛТДЕИ – самое популярное
средство массовой информации.
которому транслируются матчи по футболу,
баскетболу, хоккею и т.п.
4) Один из видов средств массовой информации.
5) Название первой печатной газеты в России.
6) Представление чеголибо с лучшей стороны,
чтобы побудить человека к определенным
действиям.
7) Сокращенное название средств массовой
информации (аббревиатура).
2. Разгадайте путаницу:
ЕЕНИЕВЛТДЕИ – самое популярное
средство массовой информации.

file_name: Обществознание 5 (В мире информации).docx

intro: Данная разработка представляет собой карточки с заданиями для обучающихся и предназначена для определения уровня усвоения ими материала п.11 (по учебнику "Обществознаиние" 5 класс, под общей редакцией Г.А.Бордовского). Разработка содержит кроссворд (понятийный аппарат параграфа) и задание "Разгадай путаницу" (расставить буквы правильно).

title: Обществознание 5 класс (В мире информации)