extracted_text:
МЕТОДИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ НА ТЕМУ: «ПОЗОЛОТА»
Кубическая   гранецентрированная   кристаллическая   решетка   золота
обусловливает   его   исключительную   тягучесть   и   пластичность:   из   этого
металла   можно   изготовить   проволоку   в   тысячу   раз   более   тонкую,   чем
человеческий волос. Два километра такой проволоки весят всего 1 г!
Золотобойное   искусство   очень   древнее.   Еще   5000   лет   назад   мастера
умели   изготавливать   из   драгоценного   металла   тончайшие   пластинки.   До
нашего   времени   дошли   египетские   папирусы   и   предметы,   украшенные
позолотой толщиной 6 мкм.
Согласно Плинию Старшему, древнеримские мастера из 1 унции золота
(23,3 г) могли получить 750 квадратных листков шириной в четыре пальца.
Расчеты показывают, что толщина этих листков была меньше 4 мкм.
В Киевской Руси X–XI вв. для позолоты куполов и шпилей пользовались
фольгой, толщина которой составляла 0,1 мкм.
Дж.   Вазари   так   оценил   успехи   золотобойного   искусства:   «Поистине
открытием прекраснейшим и изобретением хитроумнейшим оказался способ
ковки из золота листочков... тонких. Однако не меньшей изобретательности
требовал способ накладывать золото на гипс, чтобы покрытое им дерево или
другой материал казался сплошной массой».
Помимо   золочения   с   помощью   фольги   исстари   применялся   и   так
называемый огневой способ, о котором заслуженно писали следующее:
«... едва ли есть другое искусство более опасное для жизни и здравия
людей, как золочение меди и бронзы...». Дело в том, что в данном случае
медные   листы   покрывались   тонким   слоем   раствора   золота   в   ртути
(амальгамы),   а   затем   их   прогревали   на   жаровнях   с   раскаленными   углями.
Ртуть   испарялась,   а   золото   осаждалось   на   поверхности   листа   тончайшей
пленкой всего в 3–3,5 мкм. С помощью амальгамы были позолочены купола
Успенского собора Московского Кремля, купол (самый большой золоченый
купол в Европе) и кресты Исаакиевского собора, шпиль Адмиралтейства в
СанктПетербурге. Изза вредности огневое золочение не применяется уже
более ста   лет,  и  для  позолоты   используют  либо  легко  разлагающиеся  при
нагревании   соединения   золота   (например,   «жидкое   золото»   –   сложное
органическое   соединение,   приготавливаемое   с   помощью   тетрахлораурата
калия   КAuСl4),   либо   фольгу.   Толщина   фольги   очень   мала:   для   отделки
фрагментов интерьеров – 3 мкм; для наружных работ (при золочении статуй,
дворцовых решеток, шпилей, куполов) – 7 мкм.
Позолотой   украшали   не   только   статуи   и   купола.   Золото   широко
применяли в русской иконописи, где оно являлось символом божественной
энергии, божественного света. Русские изографы владели разными приемами
золочения. Расскажем об одном из них. Заранее готовили особый клей: очищенные
головки чеснока или отстой пива до полугода томились в глиняных горшках в
горячей   печи   до   получения   клейкой   золотистой   массы,   которую   при
употреблении разводили до такой вязкости, чтобы ею можно было чертить
тонкие   линии.   Выполняя   золочение,   соответствующее   место   будущего
изображения   прокрашивали   очень   тонко   размолотым   мелом,   а   сверху   –
раствором   клея.   Затем   кусочком   смятого   мякиша   хлеба   брали   маленькие
кусочки   тончайшей   пластинки   золота   и   прикладывали   к   покрытой   клеем
поверхности. Далее золото полировали волчьим или коровьим зубом.
Примерно   так   же   в   наше   время   поступают   палехские   художники,
перенесшие   в   создание   лаковых   миниатюр   многие   приемы   древнерусской
иконописи.
Немного   о   старинной   профессии   златокузнеца.   Из   европейских
мастерских   златокузнецов   выходили   великолепные   ювелирные   изделия.  Во
многих   странах   золотых   дел   мастера   были   весьма   влиятельными   людьми.
Английский король Эдуард III особой хартией, подписанной в 1327 году, дал
им ряд привилегий. Однако это далеко не всегда сулило богатство. Например,
известный   в   Нюрнберге   златокузнец   Альбрехт   Дюрер   (отец   великого
художника), как и многие его коллеги, до конца жизни не смог выкупить
каменный   дом,   в   котором   долгие   годы   жила   его   семья   и   располагалась
мастерская.
Средневековые   мастера   виртуозно   владели   приемами   обработки
драгоценных металлов. Вот, например, как изготавливали золотой кубок.
Золото для будущего кубка или пластины плавили в графитовом тигле под
слоем угольного порошка. Расплав переливали в чугунную форму будущего
изделия, смазанную изнутри домашним салом. Мастерская при этом,
разумеется, наполнялась страшным чадом! Для получения нужного цвета
сплава в золото добавляли металл: медь – для получения теплого,
красноватого оттенка, серебро – для зеленоватого, железо – для холодно
синего цвета. По остывании металла драгоценную заготовку вынимали из
формы. Отдельные отлитые части сложных изделий припаивали друг к другу.
После пайки вещь оказывалась почерневшей, покрытой неровными потеками.
Для их удаления проводили травление – проваривание изделия в сосуде со
слабым раствором серной кислоты. Затем вещь полировали смесью порошков
дорогой привозной пемзы, особой «английской» земли и пахучего льняного
масла, после чего следовала окончательная отделка щетками и наждаком.

file_name: позолота.docx


extracted_text:
МЕТОДИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ НА ТЕМУ:
 «ПРИРОДНЫЕ ТОКСИКАНТЫ И ЗАГРЯЗНИТЕЛИ»
Все   пищевые   вещества   полезны   здоровому   организму   в   оптимальных
количествах и соотношении. Но в пище всегда имеются микрокомпоненты,
которые   в   относительно   повышенных   количествах   вызывают.   К   ним
относятся   природные   токсиканты   –   натуральные,   присущие   данному   виду
продукта биологически активные вещества, которые могут при определенных
условиях   вызвать   токсический   эффект,   и
  загрязниетли   –   токсичные
вещества, поступающие в пищу из окружающей среды вследствие нарушения
технологии   выращивания,   производства   или   хранения   продуктов   или   по
другим причинам.
Природные токсиканты
Биогенные   амины.  Из   природных   токсикантов   наиболее   опасны   так
называемые   биогенные   амины,   такие   как:   серотин,   тирамин,   гистамин,
обладающие сосудосуживающим эффектом, и ряд других.
Серотин содержится в овощах и фруктах. В томатах содержится до 12
мг/кг серотина, в сливе до 10 мг/кг, а в какаобобах до 27 мг/кг.
Тирамин чаще обнаруживается в ферментированных продуктах. В сыре
его  содержится  до  1100 мг/кг,  а  в  маринованной сельди – до 3000 мг/кг.
Гистамин  вызывает нарушение сосудистых реакций, например головную
боль. В сыре гистамина от 10 до 2500 мг/кг, в рыбных консервах, вяленой
рыбе – до 2000 мг/кг. Содержание гистамина в количестве более 100 мг/кг
может представлять опасность для здоровья.
Алкалоиды. Наиболее изучены так называемые пуриновые алкалоиды, к
которым   относится  кофеин  и   часто   сопровождающие   его  теобромин  и
теофипин. Они возбуждают нервную систему, что не всегда желательно.
Кофеин. В зернах кофе и листьях чая содержание кофеина в зависимости
от вида сырья может достигать от 1 до 4 %. В напитках – кофе и чае, –
естественно, меньше. Кофеин также содержится в пепсиколе и кокаколе.
Поэтому   крепкий   кофе   и   чай   многим   людям   изза   возбуждения   нервной
системы пить на ночь не рекомендуется, так же как в любое время дня не
стоит давать детям напитки типа пепсиколы и кокаколы.
Пуриновые алкалоиды при систематическом потреблении их на уровне
1000   мг   в   день   вызывают   у   человека   постоянную   потребность   в   них.   Эта
потребность получила название «кофеинизм», а это нежелательно даже для
здоровых людей.
Соланин –  вещество средней токсичности, при попадании в организм в
повышенных   количествах   может   вызвать   типичные   признаки   отравления.
Соланин содержится в картофеле. Этот алкалоид обладает сильным горьким
вкусом и при очистке картофеля от кожуры обычно удаляется. Цианогенные   гликозиды.
 В   ряде   фруктов   встречаются   гликозиды
некоторых   цианогенных   альдегидов   или   кетонов,
  которые   при
ферментативном   или   кислотном   гидролизе   выделяют   синильную   кислоту
HCN,   вызывающую   поражение   нервной   системы.   В   частности,  амигдалин
обнаруживается   в   косточках   фруктов.   Поэтому   увлекаться   приятными
горькими ядрами не стоит.
В некоторых  растениях  встречаются  и  другие  природные  токсиканты,
например кумарин (в некоторых листовых овощах).
Чтобы   обезопасить   себя   от   нежелательного   действия   натуральных
токсикантов,   следует   разнообразнее   питаться.   В   этом   случае   исключено,
чтобы   в   ежедневном   рационе   произошло   накопление   нежелательных
токсикантов в опасной для здоровья концентрации.
Загрязнители
К   загрязнителям   относятся   токсичные   элементы,   микотоксины,
пестициды, антибиотики и ряд других соединений.
Токсичные элементы
Ртуть   –  весьма   токсичный   яд   кумулятивного   действия   (то   есть
способный   накапливаться),   поэтому   в   организме   молодых   животных   его
меньше, чем в организме старых, а в хищниках больше, чем в тех субъектах,
которыми они питаются. Особенно  этим  отличаются  хищные  рыбы,  такие
как   тунец,   где   ртуть   может   накапливаться   до   0,7   мг/кг   и   более.
Поэтому хищной рыбой лучше не злоупотреблять в питании.
Из растительных продуктов ртути больше всего содержится в орехах,
какаобобах   и   шоколаде   (0,1   мг/кг).   В   большинстве   остальных   продуктов
содержание ртути не более 0,01–0,03 мг/кг.
Свинец –   яд высокой токсичности.   В большинстве   растительных   и
животных продуктов   естественное   его   содержание   не   превышает   0,5–
1,0 мг/кг.
В   основном   повышение   содержания   свинца   наблюдается   в   консервах,
помещенных в так называемую сборную жестяную тару, которая спаивается
сбоку и к крышке припоем, содержащим определенное количество свинца.
Продукты   в   этой   жестяной   таре   нельзя   хранить   более   5   лет.   Большое
загрязнение   свинцом   происходит   от   сгорания   этилированного   бензина.
Тетраэтилсвинец, добавленный в бензин, весьма летуч и токсичен. Он легко
попадает в почву, а из нее – в растения, поэтому продукты, выращенные вдоль
автострады, содержат повышенное количество свинца.
Задача   специалистов   пищевой   промышленности   –   постоянно
контролировать   пищевое   сырье   и   готовую   продукцию   для   того,   чтобы
обеспечить выпуск безвредных для здоровья продуктов питания.
Микотоксины Это токсины плесневых грибов, обладающие токсическим эффектом в
чрезвычайно   малых   количествах.   В   основном   поражаются   грибами,
образующими микотоксины, растительные продукты. Оптимальные условия
для развития этих плесневых грибов – слегка повышенная температура (30°С)
в сочетании с повышенной влажностью (85 %).
Поэтому   продукты   при   хранении   в   таких   условиях   покрываются
плесенью.   Хотя   плесень   развивается   на   поверхности,   вырабатываемые   ею
токсины   могут   проникнуть   вглубь   продукта   без   изменения   его   вида   и
консистенции довольно глубоко.
Афлатоксин   –  один   из   наиболее   опасных   микотоксинов.   Чаще   всего
встречается в арахисе и кукурузе.
Патулин – микотоксин, обладающий канцерогенным действием. Он чаще
всего   встречается   в   заплесневелых   яблоках,   облепихе,   а   также   некоторых
других фруктах.
Зеараленон   –
кукурузных початках.
 опасный   микотоксин,   встречающийся   в   гнилых
В животных продуктах микотоксины обнаруживаются, пожалуй, только в
молоке, в случаях, когда коровы съедают заплесневелые корма.
В домашних условиях микотоксины могут появиться в заплесневевших
плодовоягодных  компотах  и  джемах. Если  поверхность  продукта  в  банке
полностью   покрыта   плесенью,   то   такой   продукт   следует   обязательно
выбросить.
Пестициды
Это   химические   вещества,   применяемые   в   сельском   хозяйстве   для
защиты   культурных   растений   от   сорняков,   вредителей   и   болезней.
Использование   пестицидов   весьма   эффективно.   Они   уничтожают   массу
вредителей сельскохозяйственных культур. Без них, по расчетам ученых, мы
лишались   бы   трети   урожая.   В   тех   остаточных   количествах,   которые   при
правильном применении пестицидов могут содержаться в продуктах, они не
превышают допустимые нормы и совершенно безвредны. Но неправильное их
использование может привести к повышенной концентрации их в продукте и к
нарушению здоровья. Приводить названия пестицидов нет смысла, так как их
количество огромно и зависит от сельскохозяйственной культуры, внешних
условий.
Чтобы   обезопасить   себя   от   содержания   пестицидов   в   продуктах,   их
нужно тщательно мыть, так как значительная часть пестицидов накапливается
на поверхности.
Нитраты   –  соли   азотной   кислоты   (HNO3)   –   являются   нормальным
продуктом   обмена   азотистых   веществ   любого   живого   организма,
растительного и животного. Поэтому «безнитратных» продуктов в природе не
бывает.   Даже   в   организме   человека   в   сутки   образуется   и   используется   в
обменных процессах до 100 и более мг нитратов. При потреблении нитратов в повышенных количествах они в пищевом
тракте   частично   восстанавливаются   до   нитритов   (более   токсичных
соединений),   а   последние   при   поступлении   в   кровь   могут   вызвать
метагемоглобинемию. Кроме того, из нитритов в присутствии аминов могут
образовываться Nнитрозамины, обладающие канцерогенной активностью (то
есть способствующие образованию рака).
Основные источники пищевых нитратов. Практически это исключительно
растительные   продукты.   Нитраты   максимально   накапливаются   в   период
наибольшей   вегетативной   активности   и   созревания   плодов.   Поэтому
недозрелые   овощи,   фрукты   содержат   нитратов   больше,   чем   достигшие
зрелости.
Антибиотики
Эти загрязнители присущи только животным продуктам. Антибиотики в
последние годы широко используются в ветеринарной практике для лечения
животных.
  определяющие   тип
используемого антибиотика и время от приема  антибиотиков до убоя или
получения молока для питания людей.
  Существуют   строгие   инструкции,
Наличие антибиотиков в продуктах допускается в следовых количествах
на пределе чувствительности методов обнаружения. Но строгие инструкции
часто нарушаются, и поэтому, например, 30 % молока в торговой сети может
содержать недопустимое количество антибиотиков.
Мы так много говорили о загрязнителях натуральных и появившихся по вине
человека, что может создаться ложное впечатление, что все продукты в той
или   иной   степени   опасны.   В   действительности   это   не   так.   Большинство
продуктов совершенно безопасны, а неприятности, связанные с нарушением
здоровья   человека   от   пищи,   более   чем   на   30   %   вызваны   пищевыми
отравлениями микробного происхождения.

file_name: природные токсиканты.docx

intro: Предлагаемый методический материал предназначен для  занятий обучающихся, избравших в условиях профильного обучения гуманитарное направление.  Материал может служить основой для разработки занятий, самостоятельных работ интегративного характера, основанных на актуализации межпредметных и внутрипредметных связей. Также материал вполне может быть использован на уроках химии в базовых классах  в соответствующих темах, а также для подготовки докладов, сообщений обучающихся.

химия

group: Дисциплины


extracted_text:
МЕТОДИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ НА ТЕМУ:
 «РОЛЬ ХИМИЧЕСКИХ ЗНАНИЙ В ОЦЕНКЕ
И КРИТИЧЕСКОМ ОСМЫСЛЕНИИ ПРОИЗВЕДЕНИЙ
ХУДОЖЕСТВЕННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ»
Если обратиться к прошлому, то мы увидим, что химия на протяжении
всей   истории   человечества   представлялась   предметом   романтическим.  Эта
особенность химии побуждала многих писателей и поэтов включать в свои
произведения   образы,   навеянные   размышлениями   о   веществе   и   его
превращениях, сравнения, эмоциональные описания явлений, процессов. Всё
это делало их произведения более яркими, образными, колоритными.
Химизация   поэзии   и   прозы   началась   с  освоения   химического   языка  –
названий химических элементов и веществ, в первую очередь металлов.
Например, у М. В. Ломоносова есть такие строки:
...Как медь в горниле небо родится!
...Меж бисерными облаками синеет злато и лазурь...
Богата химическими терминами и поэзия XIX века:
...Торговали мы булатом, чистым серебром
и златом.
(А. С. Пушкин)
...И железная лопата в каменную грудь,
добывая медь и злато, врежет
страшный путь.
(М. Ю. Лермонтов)
...Кулак был из свинца...
..Я помню время золотое...
(Ф. И. Тютчев)
И   в   поэзии   XX   века   мы   находим   немало   примеров   использования
химических терминов, как для усиления образности повествования, так и в
качестве объекта творчества поэта. Например, С. Кирсанов написал поэму
«Герань – миндаль – фиалка», насыщенную химическими названиями:
...И нитрат свинца,
и нитроглицерин,
и бравый, с выправкою взрыва, тринитротолуол...
Но   нередко   авторы   допускают   ошибки,   или   же   их   описание   требуют
соответствующих пояснений. К примеру, у И. Сельвинского мы читаем:
...Видишь – мрамор:
это просто кальций...
Мрамор – это не кальций, а соль – карбонат кальция. Это ошибка.
Зато   как   поэтический   ярко   и   точно   описаны   свойства   металлов   в
следующих стихах:
…Кольцо изнутри, что долгое время на пальце носится,
Из году в год становится тоньше и тоньше;
Нам очевидно, что вещь от стиранья становится меньше,
Но отделение тел, из неё каждый миг уходящих,
Нашим глазам запретила увидеть природа ревниво...
(А. Чивилихин, Читая Менделеева)
...Мне приснилась иная печаль
Про седую дамасскую сталь.
Я увидел, как сталь закалялась,
Как из юных рабов одного
Выбирали, кормили его,
Чтобы плоть его сил набиралась.
Выжидали положенный срок,
А потом раскаленный клинок
В мускулистую грудь погружали,
Вынимали готовый клинок.
Крепче стали не ведал Восток!
Крепче стали и горше печали...
(Ю. Кузнецов. Стальной Егорий)
(В этом отрывке дано описание процесса изготовления дамасской стали.)
Интересно   отображают   поэты   всем   известное   явление   коррозии
металлов:
...На рукомойнике моём позеленела медь.
Но так играет луч на нём,
Что весело глядеть...
(А. Ахматова. Из сборника «Вечер»)
(Медь   взаимодействует   сначала   с   кислородом,   а   затем   с   углекислым
газом и водой, постепенно превращаясь в основный карбонат меди – малахит:
2 Си + О2 = 2СиО     2СиО + СO2 + Н2О = (CuOH)2СO3) ...От медленных лобзаний влаги
Нежнеет грубый свод гробниц,
Где зеленеют саркофаги
Святых монахов и девиц...
В следующих отрывках мы можем найти описание окислительно
восстановительных реакций:
(А. Блок. Итальянские стихи)
...Трясся Крым двадцать восьмого года,
И восстало море на дыбы.
Испуская к ужасу народа,
Огненные серные столбы.
Всё прошло. Опять гуляет пена,
Но с тех пор всё выше и плотней
Сумрачная серная геенна
Подступает к днищам кораблей...
Речь, очевидно, идет об окислительновосстановительных процессах:
(Ю. Кузнецов. Тайна Чёрного моря)
2H2S + О2 = 2 Н2О + 2S ;
2H2S + ЗО2 = 2 Н2О + 2SО2)
А   вот   еще   один   из   не   менее   интересных   отрывков   из   повести   К.   Г.
Паустовского « Бросок на юг»:
На поворотах Келаруса маленькие песчаные косы... Я намыл из
этого песка тёмнозолотых чешуек – весёлых и невесомых. Но через
час они потемнели и стали похожи на железные опилки. В Сухуми
мне сказали, что это не золото, а серный колчедан.
(FeS2, окисляясь, превращается в оксид железа (III) тёмного цвета.)
Посмотрите,   как   поэтически   можно   описать   простую   реакцию
соединения водорода с кислородом!
...Есть просто газ легчайший – водород,
Есть просто кислород, а вместе это –
Июньский дождь от всех своих щедрот,
Сентябрьские туманы на рассветах…
Какого   цвета   вода   и   лёд?   Казалось     бы,     бессмысленный   вопрос,
бесцветны. Но не, в стихах поэтов: ...Руки голы выше локтя
А глаза синей, чем лёд...
(А. Ахматова. Рыбак)
(И вода и лед (при их достаточной чистоте) вполне и бесцветны. Но в
толстом  слое вода  имеет  окраску, потому  что  задерживает  красную  часть
спектра световых лучей сильнее, чем синюю.)
...Всё мне видится Павловск холмистый,
Круглый луг, неживая вода...
(А Ахматова. Из сборника «Белая стая»)
(Неживой воды в природе нет. Это метафора. А вот тяжёлая вода есть:
она состоит из дейтерия и кислорода.)
Оригинальную иллюстрацию круговорота веществ в природе мы находим
в «Письме о пользе стекла» М. В. Ломоносова:
...Другого ничего в природе нет
Ни здесь, ни там в космических глубинах:
Всё – от песчинок малых до планет –
Из элементов состоит единых...
(Закон диалектики: мир един в своём происхождении. Например, элемент
гелий был  сначала открыт на Солнце, а потом уже на Земле. Содержание
водорода   в   земной   коре   –   1   %,   тогда   как   во   Вселенной   это   самый
распространённый элемент.)
До чего же образно и точно можно выразить некоторые свойства веществ
поэтическими строками!
…Души не взорвать, как селитрой залежь,
Не вырыть, как заступом клад...
(Н. Гумилёв. Зеркало)
(Селитры   –   общее   название   солей   азотной   кислоты,     которые     при
нагревании разлагаются с выделением кислорода. И поэтому селитры часто
используются при создании взрывчатых веществ (порох и т. д.).)
...Струится дорожкой в сучках и улитках
Мерцающий, жаркий кварц...
(Б. Пастернак)
(Б.   Пастернак   вряд   ли   знал,   что   кварц   –   это   одна   из   модификаций
кремнезёма (SiO2), но чистоту и прозрачность горного хрусталя, аметистов,
топазов и других минералов подметил точно.) Читая   поэтические   произведения,   часто   можно   встретить   устаревшие
химические   термины,
  что   заставляет   поработать   с   химическими
энциклопедиями   или   словарями.  Например,  в  поэме  «Ключ»  Д.  Васильева
есть строка:
...Он  наливал масло в сосуд…
Купоросным   маслом   в   старину   называли   концентрированную   серную
кислоту   (изза   её   желтоватого   цвета,   вязкости   и   источника   –   железного
купороса).
Как уже было сказано, авторы художественных произведений допускают
ошибки в описании химических веществ и процессов:
...Ржавеет и истлевает сталь,
Крошится мрамор. К смерти всё готово.
Всего прочнее на земле печаль
И долговечней – царственное слово...
(А. Ахматова. Из сб. «Бег времени»)
(Конечно, золото не ржавеет, не корродирует. Это ошибка, но как точно
подмечена разница в динамике разрушения в стали и мрамора!)
А   какую   неточность   можно   заметить   в   стихотворении   Л.   Лавренева
«Нобуж»!
..В озон превращается воздух...
(В  озон  превращается  не  воздух, а кислород. Уравнение реакции: 3О2 =
2О3.)
Писателифантасты   часто   используют   химическую   терминологию,   при
этом     нередко     допуская     неточности   и   ошибки.   Например,   в   романе   А.
Беляева «Продавец воздуха» читаем:
Мистер Бейли открыл шестую дверь, и я увидел изумительное
зрелище. Перед нами был огромный подземный грот. Десятки ламп
освещали   большое   озеро,   вода   которого   отличалась   необычайно
красивым голубым цветом...
– Жидкий воздух, – сказал Бейли.
Я   был   поражён.   До   сих   пор   мне   приходилось   видеть   жидкий
воздух только в небольших сосудах нашей лаборатории.
(Хочется   заметить,   что   температура,   при   которой   воздух   становится
жидким,   должна   быть   ниже   минус   196   градусов.   Человеку   при   этой
температуре невозможно находиться вблизи этого «озера», он погибнет от
переохлаждения.) Как   вы   думаете,   имеет   ли   запах   серная   кислота?   Обратимся   к
популярной повести А. Н. Рыбакова «Приключения Кроша»:
...Стоящий в электроцехе запах серной кислоты напомнил мне о
сожжённых в Липках брюках...
Что   хотел   сказать   автор   повести   и   как   следует   видоизменить   фразу,
чтобы   она   звучала   химически   грамотно?   Разумеется,   в   цехе   дуговой
электросварки не могло пахнуть серной кислотой – ей там просто неоткуда
взяться. Тогда что имел в виду автор? При дуговой электросварке материалы,
чаще всего металлы, сплавляются теплом электрической дуги, температура
которой достигает 5000 градусов.  При  столь  высокой  температуре  могут
образоваться:  озон  3О2 = 2О3;  оксид азота (П) N2 + О2 = 2NO.  Последняя
реакция  влечет  за  собой   другие:  2NO + О2 = 2NO2 и 4NO2 + О2 + 2Н2О =
4НМО3.
В результате  концентрация  оксидов  азота, азотной  кислоты  и  озона  в
воздухе возрастает. Поэтому фразу в тексте следовало бы изменить так:
...Стоящий в электроцехе запах  озона, оксидов азота  и азотной
кислоты напомнил мне о сожжённых в Липках брюках...
Ну а серная кислота? Имеет ли всётаки она запах? Нет.
Конечно, что и говорить, – истины, облечённые в поэтические одежды, порой
влияют   на   умы   гораздо   сильнее,   чем   простые   высказывания.   Союз   наук
поражает   нас   своей   изобретательностью   и   неожиданностью.
Монументальность химии, её сложность, логика, формулы, законы и понятия
так   гармонично   сочетаются   с   изящной,   напевной,   лиричной   поэзией   и
фантастической прозой…

file_name: роль химзнаний...docx


extracted_text:
Методический материал на тему:
 «СТАЛЬ: ОТ ОРУЖИЯ ДО... ЮВЕЛИРНЫХ ИЗДЕЛИЙ»
Сталь   –   основа   современной   техники.   Но   и   в   искусстве   этот
замечательный материал занял весьма достойное место.
В   старину   сталь   считалась   драгоценным   металлом.   Из   нее   в   первую
очередь делали оружие. Самым знаменитым был булат. Его родина – Индия.
Македонцы,   вторгшиеся   с   эту   страну   в   IV   веке   до   н.   э.,   были   поражены
исключительной твердостью мечей индийского войска. Именно из этой стали
(пластины из нее назывались вутцами) оружейники Дамаска делали лучшие в
мире клинки – «арабские», «турецкие».
На территории нашей страны булатное оружие появилось в средние века.
Тому есть немало подтверждений. Например, на одном из лезвий, родиной
которого, как до этого предполагали, были или Индия, или Дамаск, после
специальной обработки реставраторы прочитали надпись «коваль Людоша»,
сделанную   русскими   прописными   буквами,   характерными   для   первой
половины XI века.
А теперь о продукции заводов уральского города Златоуста. «Про наших
сдавна сплетка пущена, будто они мастерству у немцев учились... Только и то
надо сказать... демидовские мастера... известно, булат с давних годов варить
умели.
Про  тоже забывать не след...
Народ, конечно, не богатый, а конь да булат у них такие случались, что
век не забудешь. Иной раз такой узор старинного мастерства на ноже либо
сабле покажут, что по ночам тебе тот узор долго снится».
Так начинается сказ П. П. Бажова «Иванко Крылатко» о замечательном
отделочнике   мастере   Иване   Бушуеве,   любившем   украшать   свои   изделия
крылатым Пегасом. С бушуевской шпаги, которая была выставлена в числе
лучших экспонатов на Первой промышленной выставке в Петербурге (1829
г.), Пегас переместился на герб Златоуста.
Город вырос вокруг Златоустовского завода – одного из самых крупных
на Южном Урале, основанного в 1751 году купцами Мосоловыми. Первая
домна здесь была пущена в 1761 году, а в 1773 году завод уже давал до 140
тыс. пудов чугуна, 90 тыс. пудов железа, 89 тыс. пудов меди. Железо и сталь
получали   из   чугуна   методом  пудлингования.   В   техническом   отношении
уральские заводы того времени занимали первое место в мире.
В 1816–1817 гг. при Златоустовском заводе была основана Оружейная
фабрика, которая производила клинки, сабли, шпаги, палаши и т. п. Тогда же
зародилась   златоустовская   гравюра   на   стали,   впитавшая   в   себя   богатые
традиции русских и западноевропейских оружейников ХVII–ХVIII вв. Для   освоения   приемов   художественной   отделки   оружия   из   Германии
пригласили знаменитых золингенских мастеров, среди которых были отец и
сын Вильгельм и Людвиг Шафы,  считавшиеся  непревзойденными  мастерами
вытравки  и  позолоты.  По  контракту  они  не  должны  были  раскрывать
секретов приема золочения, но все же сделали подробное описание методики
приготовления   реагентов   и   их   применения.   Этот   документ   был   запечатан
сургучом и сдан на хранение в контору фабрики. Случайно обнаруженный
конверт вскрыли только через 60 лет – в 1877 году. К этому   времени   все
описанные   приемы   были   хорошо   известны   златоустовским   мастерам.
Более   того,   уже   в   1840 году,   благодаря   усилиям   горного   начальника
заводов  и  директора  Оружейной  фабрики,  выдающегося русского  ученого
и   изобретателя   Павла   Петровича   Аносова  (1799–1850 гг.), было введено
гальваническое   золочение,   что   очень   облегчило   тяжелый   и   опасный   труд
мастеров.
Постепенно   Златоуст   приобрел   громкую   славу   одного   из   лучших
поставщиков   холодного   оружия.   К   числу   особых   достижений   относили
изготовление   сабель   типа   дамасских:   после   многолетних   опытов   Аносову
удалось   изготовить   булат   (1833   г.).   Полоска   этого   металла   сгибалась   без
малейшего повреждения, издавала чистый и высокий звон. Отполированный
конец крошил лучшие английские зубила.
Клинки   из   златоустовской   высокоуглеродистой   стали   (1,3–1,5   %
углерода) имели золотистый отлив и крупный коленчатый или сетчатый узор,
легко разрубали гвозди и брошенный на лезвие платок из тончайшей ткани
(этот тест в древности применялся для испытания индийского булата). Они
ценились исключительно высоко.
Один из английских ученых, Р. Мурчинсон, посетивший златоустовские
заводы, писал: «Довольно сомнительно, найдется хотя одна фабрика в целом
мире, которая выдержала бы состязание со златоустовской в выделке оружия.
Изящно отделанные из булатной стали вещи... возбудили в Англии всеобщее
удивление».
В конце 1830х годов на фабрике начали украшать металлом бытовые
предметы: шкатулки, подносы, портсигары.
В   современных   златоустовских   гравюрах   сочетания   золотистого
орнамента   и   холодного   вороненого   фона,   едва   заметного   рельефа   и
сверкающей   полированной   поверхности,   золотой   и   серебряной   насечки   и
цветовых пятен придают изделиям особую декоративность.
Еще более старинным и знаменитым оружейным центром России слыла
Тула.   Не   случайно   Н.   Лесков   в   своем   произведении   «Левша»   заставил
генерала Платова прочесть на замечательной «пистоле», которой похвалялись
англичане, русскую надпись: «Иван Москвин во граде Туле».
Во второй половине ХVII века, задолго до появления уральского булата,
тульские чудоизобретатели украшали оружие (шпаги, например) кружевным
набором   из   ограненных   стальных   шариков.   Такие   изделия   назывались марказитовыми.   Изготовление   их   было   исключительно   сложным   и
трудоемким,   зато   переливы   граней   стальных   бусин   создавали   полное
ощущение блеска бриллиантов.
В 1965 году из экспозиции одного из московских музеев была украдена
марказитовая   шпага.   Убедившись,   что   «бриллианты»   сделаны   из   стали,
похитители варварски изломали эфес и закопали свою добычу в землю. Когда
шпага   была   обнаружена,   за   ее   восстановление   взялся   реставратор   Игорь
Васильевич Буторов. Ему  потребовалось  около  десяти  лет  на  воссоздание
этой     замечательной     вещи,     ведь     для     украшения     шпаги     тульские
оружейники изготовили и огранили 10 тыс. стальных шариков размером от 0,5
до 5 мм, каждый из которых имел от 16 до 84 граней. Огранка, разумеется,
была   выполнена   ручным   способом,   под   микроскопом.   Отполированные
бусины   нужно   было   нанизать   на   тонкие   стальные   нити,   а   из   них   уже
складывался задуманный умельцем узор.
Изысканные кружева плели тульские оружейники!
В   первой   половине   XVIII   века,   когда   выпуск   стали   значительно
увеличился, так же как и в Златоусте, на тульских заводах начали выпускать
художественные   и   бытовые,   обычно   затейливо   украшенные   вещи:   мебель,
зеркала, каминные экраны, самовары.
В   XX   веке   сталь   начали   использовать   для   украшения   интерьеров.
Стальные барельефы, светильники использованы, например, для украшения
станций метро в СанктПетербурге.
С   целью   расширения   возможностей   применения   стали   в   архитектуре   и
декоративноприкладном   искусстве   разработаны   различные   приемы   ее
декорирования,   в   частности   окрашивание   (колоризация).   Для   получения
«нержавейки»   золотого,   красного,   синего   или   зеленого   цветов   сталь
«окрашивают» погружением в концентрированный раствор хромовой и серной
кислот.   Закрепление   полученной   цветной   пленки   осуществляется   в   ходе
электролитического   процесса   в   менее   концентрированных   растворах
(результат окрашивания зависит от температуры, концентрации растворов и
продолжительности   контакта  веществ).  Синеватую  или  оранжевую  окраску
получают   нагреванием   полированной   или   шлифованной   стали   до   200–300
градусов Цельсия.


extracted_text:
МЕТОДИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ НА ТЕМУ: «СТЕКЛО»
ХАРАКТЕРИСТИКА И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СТЕКЛА
Стекло   получается   сплавлением   кварца   с   различными   оксидами
металлов.   В   нем   содержатся   стекловидные   части   (кварц,   оксид   бора),
щелочные   плавни     (К2О   или   Na2O   –   оксид   калия   или   натрия),     а     также
стабилизаторы (оксид кальция или свинца), способствующие нерастворимости
силикатов.   Доля   отдельных   компонентов   определена   вековой   практикой.
Различают три главных вида стекла:
содовоизвестковое (1Nа20 : 1СаО : 6SiO2),
калийноизвестковое (1К2О : 1CaO : 6SiO2),
калийносвинцовое (1К2О : 1PbO : 6SiO2).
В качестве главной составной части в стекле содержится 70–75 % оксида
кремния   (SiO2),   получаемого   из   кварцевого   песка.   Венецианцы   для   этого
применяли чистый песок из реки, тогда как богемские стеклоделы получали
песок из чистого кварца.
Второй компонент – оксид кальция (СаО) – делает стекло химически
стойким   и   усиливает   его   блеск.   На   производство   стекла   он   идет   в   виде
извести.   Древние   египтяне   получали   ее   из   щебня   морских   раковин,   а   в
средние века она приготовлялась из золы деревьев или морских водорослей.
Первыми подмешивать к стеклянной массе мел стали богемские стеклодувы в
XVII веке.
Следующей составной частью стекла являются оксиды натрия (Na2O) и
калия (К2О). Их доля составляет 16–17 %. На стекло они идут в виде соды
или   поташа,   которые   при   нагревании   легко   разлагаются   на   оксиды.   Соду
сначала получали выщелачиванием золы буковых или хвойных деревьев.
Содовое  стекло   можно   легко   плавить,   оно   мягкое,   легко   поддается
обработке, чистое и светлое.
Поташное  стекло,   напротив,   более   тугоплавкое,   твердое   и   не   такое
пластичное, но зато обладает сильным блеском. Зола (с примесями железа)
придавала этому стеклу зеленоватый цвет. В XVI веке для его обесцвечивания
начали применять пероксид марганца (II). А так как именно лес давал сырье
для изготовления этого стекла, его называли еще лесным стеклом. На 1 кг
поташа шла тонна древесины.
Свинцовое стекло, получаемое заменой оксида кальция оксидом свинца,
довольно   мягкое   и   плавкое,   но   весьма   тяжелое.   Отличается   оно   сильным
блеском   и   высоким   коэффициентом   светопреломления,   разлагая   световые
лучи на все цвета радуги и вызывая игру света. Это – хрустальное стекло.
Цветное   стекло.  Сплавленная   из   обычных   материалов   стеклянная
масса   бесцветна,   с   легким   желтоватозеленым   или   голубоватозеленым
отливом,   вызываемым   различными   минеральными   примесями.   Окрашивают стекло,   добавляя   те   или   иные   оксиды   металлов   либо   до,   либо   во   время
плавки.
Железистые   соединения   окрашивают   стекло   в   голубоватозеленый,
желтый, краснобурый цвета, оксид марганца (IV) – в желтый и коричневый
(до фиолетового), оксид хрома (III) – в травянистозеленый, оксид урана – в
желтоватозеленый (урановое стекло), оксид кобальта – в синий (кобальтовое
стекло),  коллоидное  серебро –  в  желтый,  коллоидное золото – в красный
(рубиновое стекло), оксид меди – в темнокрасный (медный рубин).
Костяное стекло получается замутнением стекломассы пережженной костью,
а молочное – прибавкой смеси полевого и плавикового шпатов. Теми же
добавками замутив стекломассу в очень слабой степени, получают опаловое
стекло.
ХУДОЖЕСТВЕННАЯ ЦЕННОСТЬ
И СВОЙСТВА СТЕКЛА

вещество,

Стекло
представляет

  блеском,
отличающееся
собой
светопроницаемостью,
  светопреломляющей   способностью,
химической сопротивляемостью к воздействиям жидкостей, низкой электро
и   теплопроводностью   и   значительной   твердостью,   но   вместе   с   тем   –
хрупкостью, как единственным нежелательным свойством.
Стекло для нас стало уже таким обычным материалом, что его свойств и
сложности получения мы почти не осознаем. Мы воспринимаем его только
как   твердую   прозрачную   толщу.   Между   тем   оно   –   результат   сложных
химических и физических процессов.   Для   физика   стекло   представляет
собой переохлажденную жидкость с высокой степенью вязкости, что придает
ему характер твердой массы; оно поэтому не относится к веществам твердого
агрегатного состояния. Для мастерастекольщика именно это свойство стекла
представляет   наибольший   интерес:   оно   позволяет   придавать   изделиям   из
стекла   любую,   даже   самую   замысловатую   форму.   Просвечиваемость   и
сильный блеск стекла делают его материалом с единственными в своем роде
свойствами,   по   которым   в   этом   отношении   с   ним   не   сравнится   ни   один
другой.
СПОСОБЫ ПРОИЗВОДСТВА И ОТДЕЛКИ СТЕКЛА
Стеклу   уже   четыре   тысячи   лет,   и   открыли   его   (всего   вероятней,
случайно)   в   Египте.   Египетские   стеклоделы   плавили   стекло   на   открытых
очагах в глиняных мисках. Спекшиеся куски бросали раскаленными в воду,
где они растрескивались, и эти обломки, так называемые фритты, растирали в
пыль жерновами и снова плавили. Фриттование удерживалось еще долго, до
конца средневековья,  поэтому  на  старых гравюрах  и при  археологических раскопках   мы   всегда   находим   2   печи.   Необходимая   температура
проплавления равна 1450°С, а рабочая температура – 1100–1200°С.
Важнейший рабочий инструмент стеклодува – его выдувальная трубка.
Это полая металлическая палка длиной 1–1,5 метра, на одну треть обшитая
деревом и снабженная латунным мундштуком. Пользуясь трубкой, стеклодув
набирает из печи расплавленное стекло, выдувает его и формует. Дня этого
ему нужны металлические ножницы, длинные пинцетообразные клещи, сечка
и деревянная ложка. Готовое изделие отшибают от трубки на вилы и несут в
обжигательную печь.
Формовка и отделка стекла
Выработанное   на   стеклозаводе   изделие   различными   способами
рафинируют и декорируют. Стекло, отформованное и отделанное на самом
заводе,   –   это   гутное   стекло.   Стекло,   которое   свою   главную   отделку
проходило вне завода, – это стекло расписное, глазурованное, гравированное
или пунктированное алмазом, резное, шлифованное, травленое или обдутое
песком.
Гутное стекло
Свою   форму,   цвет   и   декор   стекло   получает   непосредственно   у
плавильной   печи   на   стеклозаводе.   Это   труд   одного   мастера.   Гутное
стеклоделие   уже   несколько   тысячелетий   как   является   основным   рабочим
методом   производства   стекла.   Своей   высшей   ступени   оно   достигает   в
античном римском стеклоделии и в средние века.
Роспись
На высшей ступени развития выработки стекла рядом со стеклозаводами
образуются   мастерские   или   цехи,
  занятые   различными   видами
художественной  доводки  стекла. Роспись холодным способом – нанесение
непрозрачных масляных или лаковых красок, не закрепляемых обжигом. В
этой технике пишутся картины на стекле. Своего апогея она достигает в XVI
веке в Венеции.
Еще одним видом росписи стекла является роспись эмалью. Эмалью мы
называем легкоплавкие стекла, закрепляемые обжигом.
Существует   также   способ  отделки   стекла   металлом,  в   основном
золотой и серебряной фольгой, «межстеклянное золочение», роспись оксидом
золота. Глазурованное стекло
Глазурование   –   это   окрашивание   поверхности   стекла   металлами,
прижигаемыми в муфельной печи. Для приготовления глазурей годны только
два металла: серебро, производящее желтую глазурь, и медь, дающая черную
и красную глазурь. Этот способ обработки стекла впервые ввел живописец по
стеклу Фридрих Эгерман.
Гравированное и пунктированное стекло
Эта техника основана на том, что гравер рисует вглубь по поверхности
стекла кончиком алмаза или выбивает на стекле точки различной густоты.
Особенно прославились в этом виде отделки художники Гринвуд и Вольф.
Резное стекло
Эта   обработка   стекла   медным   колесиком,
  укрепленным   на
быстровращающейся оси, на которую подается в масле тонкий наждак. Резьба
остается матовой или полируется.
Шлифованное стекло
Шлифуют   изделия   из   стекла   на   точильных   колесах,   вращающихся   на
вертикальной оси в наполненном водой деревянном ящике.
Травленое стекло
В   1771     году     шведский     аптекарь   и   химик   Шееле   открыл   плавиковую
(фтороводородную) кислоту, которая травит стекло в блестящую, а ее соли –
в матовую поверхность. Стекло покрывают шихтой (чаще асфальтом), затем
процарапывают   изображение   металлической   иглой   и   путем   погружения   в
кислоту травят гравированное место.

title: МЕТОДИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ НА ТЕМУ: «СТЕКЛО»


extracted_text:
МЕТОДИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ НА ТЕМУ: «УГЛЕВОДЫ»
Углеводы – обширный класс органических соединений. В клетках живых
организмов   углеводы   являются   источниками   и  аккумуляторами   энергии,  в
организмах   растений   и   некоторых   животных   выполняют   роль   опорного
(скелетного)   материала,   входят   в   состав   многих   важнейших   природных
соединений, выступают в качестве регуляторов биохимических процессов в
клетке. В соединении с белками и липидами сложные высокомолекулярные
комплексы,   представляющие   основу   живой   материи.   Они   входят   в   состав
природных биополимеров – нуклеиновых кислот, участвующих в хранении и
передаче   наследственной   информации.   Углеводы   образуются   в   растениях
фотосинтеза,   происходящего   под   действием   солнечных   из   газа   и   воды,   а
образующийся   при   этом   кислород   выделяется   в   атмосферу.   Углеводы
являются   первыми   органическими   веществами   в   круговороте   углерода   в
природе.
Строение, классификация и свойства углеводов
Все углеводы делятся на две группы: простые и сложные.
Простыми   углеводами   (моносахариды,   монозы)   называют   углеводы,
которые   не   способны   гидролизоваться   с   образованием   более   простых
соединений.   Обычно   их   состав   отвечает   формуле   CnH2nOn,   то   есть   число
атомов углерода равно числу атомов кислорода.
Сложные углеводы (полисахариды, полиозы) – это углеводы, способные
гидролизоваться на более простые. Сложные углеводы очень разнообразны по
составу, молекулярной массе, а следовательно, и по свойствам. Их делят на
две   низкомолекулярные   (сахароподобные)   и   высокомолекулярные
(несахароподобные) полисахариды.
Молекулы простых углеводов – моноз – построены из неразветвленных
углеродных цепей, содержащих различное число атомов углерода. В состав
организмов   растений   и   животных   входят   главным   образом   монозы   с   5–6
углеродными атомами – пентозы и гексозы.
В   молекулах   моносахаридов   имеются   углеродные   атомы,   связанные   с
четырьмя   различными   заместителями.
  Они   получили   название
асимметричных.   Наличие   в   молекулах   моноз   асимметричных   углеродных
атомов   приводит   к   появлению   оптических   изомеров,   обладающих
способностью вращать плоскополяризованный луч света.
Наличие   спиртовых,   альдегидных   или   кетонных   групп,   а   также
появление в циклических формах моноз группы – ОН с особыми свойствами
определяет   химическое   поведение   этих   соединений,   а   следовательно,   и
превращение их в биохимических и технологических процессах.
Особое место в превращениях моносахаридов занимают два процесса:
дыхание и брожение.
C6H12O6 + 6O2  6CO2 + 6H2O + Q Дыхание   –   это   экзотермический   процесс   ферментативного   окисления
моноз до воды и углекислого газа:
Дыхание   с   фотосинтезом   является   важнейшим   процессом   для
жизнедеятельности организмов.
Различают аэробное (кислородное) дыхание – дыхание при достаточном
количестве   кислорода,   и   дыхание,   являющееся,   в   сущности,   спиртовым
брожением
C6H12O6  2С2Н5ОН + 2СO2
Спиртовое   брожение,   протекающее   под   влиянием   микроорганизмов,
играет  исключительную  роль в производстве  вина,  хлебобулочных  изделий.
Кроме спиртового молочнокислое брожение моноз:
Это основной проценсс при получении простокваши, кефира и других
молочнокислых продуктов, квашении капусты.
Моносахариды  –  твердые   кристаллические   вещества,   хорошо
растворяются   в   воде,   трудно   растворимы   в   спирту.   Большинство   из   них
имеют сладкий вкус. Рассмотрим наиболее важные
Глюкоза  широко   распространена   в   природе,   содержится   в   зеленых
частях   растений,   в   виноградном   соке,   семенах   и   фруктах,   ягодах,   мёде.
Входит в состав важнейших полисахаридов: сахарозы, крахмала, клетчатки.
Получают   глюкозу   гидролизом   крахмала   и   клетчатки.   Сбраживается
дрожжами.
Фруктоза  в   свободном   состоянии   содержится   в   зеленых   частях
растений, нектаре цветов, семенах, меде. Входит в состав сахарозы, образует
высокомолекулярный полисахарид инсулин. Сбраживается дрожжами.
Полисахариды
(сложные   углеводы).
  Молекулы   полисахаридов
построены из различного числа остатков моноз. В зависимости от этого их
делят   на   низкомолекулярные   и   высокомолекулярные   полисахариды.   Из
первых особое значение имеют дисахариды, молекулы которых построены из
двух  одинаковых  или разных остатков моноз. Главнейшие из дисахаридов –
мальтоза и сахароза.
Мальтоза  (солодовый   сахар).   Молекула   мальтозы   состоит   из   двух
остатков   глюкозы.   Мальтоза   широко   распространена   в   природе,   она
содержится в проросшем зерне и в особенно больших количествах в солоде.
При гидролизе мальтозы образуются две молекулы глюкозы:
С12Н22О11 + Н2О  2С6Н12О6
Этот   процесс   играет   большую   роль   в   пищевой   промышленности.
Например, при брожении теста мальтоза служит источником сбраживаемых
сахаров.
Сахароза  (тростниковый,   свекловичный   сахар).   При   ее   гидролизе
образуются глюкоза и фруктоза:
С12Н22О11 + Н2О  С6Н12О6 + С6Н12О6 Сахароза   –   наиболее   известный   и   широко   применяемый   в   питании   и
пищевой промышленности   сахар.  Содержится  в листьях, стеблях, семенах,
плодах,   клубнях   растений.   В   сахарной   свекле   от   15   до   22  %   сахарозы,   в
сахарном тростнике – 12–15 % , это основные источники ее получения.
Крахмал (С6Н10О3) – резервный полисахарид, главный компонент зерна,
картофеля   и   многих   видов   пищевого   сырья.   Наиболее   важный   по   своей
пищевой   ценности   и   использованию   в   пищевой   промышленности
несахароподобный полисахарид. В клетках растений крахмал образует зерна.
Особенно крупные зерна крахмала в клетках картофеля. Форма зерен зависит
от вида растения. От особенностей строения и размеров крахмальных зерен и,
естественно, от состава крахмала зависят его физикохимические свойства.
Крахмал   –  смесь   полимеров   двух   типов,   построенных   из   остатков   глюко
пиранозы, амилазы и амилопектина.
Пищевая ценность углеводов
Углеводы занимают исключительно большое место в питании. Их доля в
продуктах   питания   человека   составляет   50–60   %   (по   калорийности).
Основными   источниками   углеводов   являются   растительные   продукты.
Углеводы   по   усвояемости   в   организме   условно   можно   разделить   на   две
группы:   усвояемые   организмом   человека   (глюкоза,   фруктоза,   сахароза,
крахмал)   и   неусвояемые – пищевые   волокна   или   балластные вещества
(целлюлоза,   гемицеллюлоза   и   пектиновые   вещества).   Из   углеводов   первой
группы легче всего усваиваются фруктоза и глюкоза, затем сахароза, мальтоза
и лактоза.
Из усвояемых сахаров первостепенное значение принадлежит сахарозе,
широко   используемой   в   приготовлении   кондитерских   и   хлебобулочных
изделий, варенья и других «сладких» продуктов.
Широко   распространены   также   глюкоза   и   фруктоза.   В   питании
предпочтительнее фруктоза, чем глюкоза. Фруктоза слаще глюкозы, поэтому
для   той   же   сладости   необходимо   меньшее   ее   количество.   Превращение
фруктозы в организме протекает несколько иначе, чем глюкозы, что очень
важно для больных схараным диабетом. Источник фруктозы в питании – мед,
свекла, фрукты, сахароза.
Из   дисахаридов   необходимо   отметить   лактозу.   Лактоза   способствует
жизнедеятельности   молочнокислых   бактерий   в   пищеварительном   тракте,
антагонистов   кислотных   микроорганизмов.   У   многих   людей   отсутствует
активность   фермента   лактазы,   гидролизующей   лактозу.   Поэтому   делаются
попытки создать для таких людей молочные  продукты,  в которых лактоза
частично гидролизована или в них внесен фермент лактаза.
Потребность   человека   в   углеводах   связана   с   его     энергетическими
затратами и равна в среднем 365–500 г/сутки, из них крахмала – 350–400
г/сутки, моно и дисахаридов – 50–100 г/сутки. Избыток   углеводов   способствует   ожирению,   нарушению   функций   нервной
системы. Для уменьшения количества «незащищенных» (рафинированных) и
увеличения   доли   «защищенных»   углеводов,   обеспечения   необходимого
содержания   балластных   веществ   требуется   снижение   потребления   сахара,
многих кондитерских изделий, хлеба из муки высших сортов, манной крупы,
макарон   и   увеличение   в   рационе   хлеба   из   ржаной   муки,   из   целого   зерна,
овощей и фруктов, то есть продуктов с повышенным содержанием крахмала,
клетчатки, а не сахарозы, глюкозы и фруктозы.

file_name: углеводы.docx


extracted_text:
МЕТОДИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ НА ТЕМУ:
 «ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА
И МАТЕРИАЛЫ В ЖИВОПИСИ»
Как разнообразен и прекрасен мир искусства, особенно живопись! Какие
уникальные картины и полотна созданы талантливыми художниками! Многие
из шедевров дошли до нас из глубины веков и радуют до сих пор, а некоторые
были утрачены изза непрочности материалов. Чтобы добиться наилучшего
качества своих красок и долговечности полотен, художнику зачастую нужно
быть не только изографом, но и химиком.
Недостаточно знать различные виды красок, виды грунтов. Необходимо
также уметь различать виды живописи и технику их использования. Один из
самых   удивительных   видов   живописи   –  энкаустика.
 Это   живопись
расплавленными твердыми красками, связующей основой которых является
воск.   Существует   древнегреческая   легенда,   рассказывающая   о   внезапном
снятии осады г. Родоса в III веке до нашей эры. Военные действия против
родосцев   возглавлял   македонский   царь,   один   из   диадохов   –   преемников
Александра Македонского, Деметрий Полиоркет. Обстоятельства сложились
так, что отряды Полиоркета должны были брать город с той стороны, где
находилась мастерская знаменитого энкауста Протогена. Царь, боясь нанести
ущерб   мастерской   художника,   приказал   снять   осаду...   Эта   удивительная
легенда имеет под собой реальную основу. В Древней  Греции,  особенно  в
период расцвета ее искусства (VI–V вв. до н. э.), энкаустические картины
ценились необыкновенно высоко. Плиний Старший рассказывал, что лучшие
произведения   выдающегося   художника   того   времени   Зевксиса   стоили   так
дорого,   что   купить   их   было   невозможно,   и   автор   просто   дарил   свои
произведения.
К сожалению, до нашего времени не сохранилось ни одной станковой
энкаустической   греческой   картины.   Вероятно,   большая   их   часть   была
вывезена в Рим и погибла там во время пожаров (410 и 452 гг.). Сохранились
лишь   упоминания   и   описания   таких   картин.   Например,   можно   привести
высказывание   об   энкаустике   античного   автора   Флавия   Филострата:
«Искусство, основанное на правде, вызывает капли росы на цветах, на них
сидит  даже  пчела, и  неизвестно, она  ли  обманута,  или  мы,  в заблуждение
введенные,   считаем   ее   живою».   Повидимому,   Плиний   был   отчасти   прав,
когда писал: «Мы будем говорить о том, что осталось от живописи, искусства
некогда   знаменитого».
  написанные
энкаустическими   красками,   все   же   дошли   до   нашего   времени.   В   первую
очередь, это знаменитые фаюмские портреты из Египта, относящиеся к I–III
столетиям.   Особое   впечатление   производят   яркость   и   свежесть   красок,
которыми они выполнены.
  древние   картины,
  Впрочем, Прочность   энкаустической   живописи   объясняется   главным   образом
свойствами связующего – пчелиного воска. Этот материал способен в течение
тысячелетий   сохранять   мягкость   и   эластичность,   поскольку   обладает
свойством   «дышать»   вместе   с   деревянной   основой   картины,   то   есть
сжиматься при понижении температуры и расширяться при ее повышении, так
же,   как   дерево.   А   поскольку   воск   водонепроницаем,   то   в   результате
температурных колебаний в нем не возникает трещин и разрывов.
Технология   работы   энкауста   исключительно   сложна.   Как   уже
говорилось, в этой технике применяются твердые краски, и для нанесения их
на основу (специально подготовленную доску) используют не кисть, а особые
инструменты, каутерии – бронзовые ложечки разных размеров, дно которых
имеет  килевидную  форму.  Хорошо  нагретым  на  огне  каутерием  художник
отделяет   от   большого   куска   маленькие   кусочки   краски   и   помещает   их   в
нужных   местах   создаваемого   изображения.   Киль   ложечки   служит   для
разглаживания мазка. Эта кропотливая работа требует большого таланта и
умения.
Когда   роспись   готова,   для   лучшего   ее   закрепления   все   полученное
изображение прогревается с целью оплавления красок. Эта операция имеет
принципиальное   значение.   В   составе   энкаустических   красок   всегда
содержится   немного   льняного   масла.   При   оплавлении   оно   выступает   на
поверхность и после застывания образует тончайшую стекловидную пленку.
Это   и   есть   знаменитый   энкаустический   лак.   Сложная   в   исполнении,
энкаустическая техника позднее была вытеснена другими, более простыми –
темперой   и  затем   масляной   живописью.  Секрет   приготовления   энкаустики
постепенно был утрачен. Восстановить секрет забытой техники стремились
многие ученые и художники, в том числе и Леонардо да Винчи. Однако время
ее возрождения пришло позже: в 1935 году секреты древних были разгаданы
потомственным   российским   живописцем   Василием   Вениаминовичем
Хвостенко. Успех пришел в результате выполнения множества опытов, в том
числе химических.
Из курса истории все хорошо знают: стенная роспись, которой обычно
украшались   русские   православные   храмы,   называется   фреской.   Первые
киевские церкви – Десятинная, собор Святой Софии – были богато украшены
мозаичными   изображениями,   выполненными   из   смальты.   Однако   создание
мозаик   –   очень   длительный   и   дорогой   процесс,   поэтому   уже   во   второй
половине XI века они были вытеснены росписями, выполненными по сырой
штукатурке.   При   создании   наиболее   древних   фресок   наряду   с  покупными
минеральными   красками   русские   изографы   применяли   цветные   глины
красных,   желтых,   коричневых,   зеленых   тонов.   Эти   глины   тщательно
растирали на воде. Попадавшиеся в них крохотные частички кварца и слюды
создавали   особую   фактуру   живописи,   слабое   ее   мерцание.   Современные
художники,   копирующие   старинные   фрески,   также   используют   в   качестве
пигментов различные глины. Однако фрески создавались не только на Руси. Это одна из древнейших
живописных   техник,   которую   использовали   художники   разных   стран.
Наиболее   древние   образцы   фресок   обнаружены   при   раскопках   Критской
цивилизации. На полторы тысячи лет моложе их фрески города Помпеи, в 79
году нашей эры погребенной под пеплом вулкана Везувий. Эти фрески вновь
увидели свет в наше время. Благодаря им наши современники смогли многое
узнать о жизни Римской империи. Например, на одной из фресок запечатлена
работа   штукатуров,   которые   «устраивают   особые   водоемы,   где   мешают
известь с песком... а затем... вводят в действие рабочие команды и заставляют
их бить это месиво деревянным пестиком». Такая обработка штукатурки, по
свидетельству  современников, обеспечивала  особую прочность  получаемых
облицовок, по которым затем и выполняли росписи. Вообще, качеству грунта
– штукатурки – во фресковой живописи придается очень большое значение,
поскольку   от   него   зависит   долговечность   создаваемых   картин.   На   Руси
известь,   применяемая   для   фресок,   проходила   многолетнюю   обработку:   в
течение   трех–восьми   лет   ее   выдерживали   в   особых   ямах,   постоянно
перелопачивая.   Для   получения   штукатурки   известь   смешивали   с   гипсом,
мелом, мелко толченным кирпичом, рубленным льдом. Грунт обычно делали
двухслойным.   На   хорошо   просохший   первый,   достаточно   толстый   слой
штукатурки   непосредственно   перед   началом   работы   художники   наносили
тонкий второй слой, по которому и выполняли роспись.
Фреска   составляет   целую   эпоху   в   развитии   западноевропейской
живописи.   До   нашего   времени   дошли   великолепные   росписи   Джотто,
Микеланджело,   Рафаэля,   Гойи   и   других   прославленных   мастеров.   К
сожалению, немало   фресок   погибло.   Среди   них   работы   Леонардо   да
Винчи   (1452–1519   гг.).   Гениальный   художник   и   экспериментатор,   он
постоянно стремился к усовершенствованию техники живописи. Однако его
попытка   писать   масляными   красками   по   фресковому   грунту   оказалась
неудачной;   фреска   «Тайная   вечеря»   в   трапезной   миланского   монастыря
СантаМария   делле   Грацие   начала   осыпаться   вскоре   после   ее   создания.
Разрушение великого творения Леонардо довершили неумелые реставрации и
солдаты Наполеона, устроившие в трапезной конюшню.
О   величии   фресок   итальянского   Возрождения   можно   судить   по
творениям   Рафаэля   и   Микеланджело.   Совсем   недавно   в   личной   молельне
римских пап – Сикстинской капелле – проведена реставрация колоссальных
фресок   Микеланджело   «Сотворение   мира»   и   «Страшный   суд»   общей
площадью около 750 кв. метров. Состояние стен капеллы было проверено с
помощью   самой   современной   электронной   аппаратуры,   а   для   анализа
химического   состава   использованных   художником   красок   применены
наиболее  совершенные  физикохимические  методы. Реставраторы  очистили
поверхность   красочного   слоя   специальным   составом   и   нанесли   слой
акрилового лака на защищаемую поверхность. В   подобной   заботе   нуждаются   и   памятники   отечественной   культуры.
Огромного  уважения  заслуживают  усилия  художников А. П. Грекова, Н. В.
Гусева,   А.   К.   Крылова   и   других,   стремящихся   сохранить   для   потомков
дошедшие до нашего времени древние фресковые росписи.
Какими красками писали западноевропейские художники Средневековья
и Возрождения, византийские и русские иконописцы? Оказывается, до XV
века  наиболее  распространенной  техникой  живописи была темпера.
Андрей   Рублев   и   Семен   Холмогорец,   Мозаччо   и   Дюрер,   Кранах   и
Брейгель Старший, Тициан и Рафаэль, как и многие их современники, писали
темперными красками, для приготовления которых пигменты растирали на
различных эмульсиях. Готовые темперные краски можно развести водой. Но
после   их   высыхания   эта   способность   растворяться   в   воде   утрачивается.
Свойства темперных красок зависят от характера использованных эмульсий.
Классическая яичная темпера недостаточно эластична, это приводит к тому,
что   при   изменении   условий   окружающей   среды   (температуры,   влажности)
живописный    слой    не   способен   расширяться   и   сокращаться вместе  с
грунтом   и   основой   и   неизбежно   покрывается   сеточкой   тонких   трещин
(кракелюр).   Поэтому   в   старину   для   повышения   эластичности   красок
применяли различные добавки: итальянские живописцы использовали вино и
сок фигового дерева, немецкие – спирт и пиво, содержащее растительную
клейковину,   русские   изографы   брали   хлебный   квас.   Названные   добавки
способствовали   также   улучшению   текучести   красок   и   служили
консервантами, то есть препятствовали развитию процессов гниения.
Технология   создания   темперного   полотна   очень   сложна.   Живопись
многослойна, каждый ее фрагмент прописывается много раз, и всякий раз
необходимо ждать полного высыхания красок. На Руси в технике темперы в
старину   писали   иконы.   Икон,   относящихся   к   домонгольскому   периоду,
осталось немного – около 30. Самая ценная из уцелевших – икона «Апостолы
Петр и Павел»  (середина XI века),  находившаяся  в  новгородском соборе
Святой Софии.
Русские иконы обычно писали на сосновых, липовых или еловых досках.
Сухие, выдержанные в течение нескольких лет доски скоблили, шлифовали,
делали в центральной части углубление – ковчег. На подготовленную доску
накладывали кусок холста – паволоку, а на нее последовательно наносили до
десяти   слоев   левкаса   (грунта),   состоящего   из   смеси   мела,   муки   и   меда,
который играл роль связующего. В других случаях в качестве связующего
использовали мездровый или рыбий клей. Первый готовили из обрезков кожи
животных,   второй   из   плавательных   пузырей   осетровых   рыб   (это   сырье
содержит   белок   с   относительно   небольшой   молярной   массой,   что   придает
клею необходимые свойства). Рыбий клей всегда был дорог. В средние века
новгородские купцы вывозили его за границу в числе самых ценных товаров.
Левкас   был   жидким.   Его   составляющие   растирали   так   тонко,   что   после
высыхания   десяти   последовательно   нанесенных   слоев   получалась   плёнка толщиной около 1 мм. По левкасу писали красками. Здесь тоже существовал
строгий,   раз   и   навсегда   установленный   порядок.   Святых   изображали   в
соответствии   с канонами  иконописных  подлинников. В  светской  живописи
XV–XVII   вв.   темпера   была   вытеснена   менее   сложной   техникой   масляной
живописи.  Однако   с  середины XIX  столетия   темпера   вновь  обрела  былую
популярность.   Ею   пользуются   и   современные   художники,   в   частности
миниатюристы   старинного   художественного   центра   России   села   Палех   в
Ивановской   области.   Здешние   мастера,   продолжая   и   развивая   традиции
русской   иконописи,   создают   великолепные   произведения   декоративно
прикладного искусства.
Среди   важнейших   техник   живописи  масляная –  наиболее   «молодая».
Легенда приписывает ее создание великому нидерландскому художнику Яну
ван Эйку (1390–1441  гг.) – придворному  живописцу бургундского  герцога
Филиппа Доброго (это историческое лицо вам, вероятно, известно по романам
М. Дрюона), жившему в г. Бюрге. Однако не все историки отдают приоритет
ван Эйку. Дело в том, что использование красок, стертых на растительном
масле,   практиковалось   и   до   него.   К   тому   же   в   темперной   живописи
традиционно   применялись   некоторые   краски,   «не   терпящие   желтка»,   и
поэтому стертые на льняном или ореховом масле. Таким образом, не ван Эйк
первым применил масло. Однако общепризнанно, что ему удалось улучшить
технику масляной живописи. По впечатлениям современников, его картины
убедительно   передавали   иллюзию   наполненного   светом   пространства,
предметного   мира.
  Благодаря   изысканиям   великого   нидерландца
растительные масла оказались «материалом, который придавал краскам для
живописи   совершенно   новые   качества   и   удовлетворил   художников   в
отношении почти неограниченных возможностей передачи действительности».
Для  приготовления  красок использовали  высыхающие  масла:   маковое,
ореховое   (из   ядер   грецких   орехов),   конопляное,   льняное.   Из   них   лучшее,
придающее краскам необходимые свойства, – льняное, так как оно содержит
наибольшее количество триглицеридов – ненасыщенных карбоновых кислот.
При контакте с воздухом все перечисленные масла высыхают: ненасыщенные
карбоновые кислоты окисляются и полимеризуются. В результате образуется
прочная прозрачная пленка. Линоксин – пленка, образуемая льняным маслом,
– отличается наибольшей прочностью и эластичностью.
В   первое   время   все   необходимые   художественные   материалы   для
масляной   живописи   готовили   непосредственно   под   руководством
художников.   Мастера   владели   множеством   технологических   секретов,
которые   нередко   являлись   фамильным   достоянием.   Еще   в   ХVIII   веке
готовыми красками, продававшимися в лавках, рекомендовали пользоваться
разве что любителям. В начале XIX столетия производство красок перешло в
руки   промышленников.   Это   было   и   хорошо   и   плохо.   С   одной   стороны,
художники   наконец   избавились   от   нелегкого   и   хлопотного   труда   по
приготовлению   необходимых   материалов,   с   другой   –   массовая   продукция (холсты,   грунты,   краски,   связующие)   не   всегда   обеспечивала   достаточно
высокое качество живописи.
В XX веке две знаменитые картины были порезаны ножом. Потом оба
полотна удалось восстановить (одно из них можно видеть в Третьяковской
галерее, другое – в Лондонской национальной галерее). Это картины «Иван
Грозный и сын его Иван» И. Е. Репина и «Венера с зеркалом» Д. Веласкеса.
При   реставрации   выяснилось,   что   с   картины   Репина   краска   осыпалась   не
только там, где прошел нож, но и в тех местах, где преступник дотронулся до
картины рукой, а с картины Веласкеса краска не осыпалась вовсе. Объяснить
это можно разным качеством грунтов. Великий испанский художник ХII века
Диего Веласкес, подобно всем старым мастерам, грунтовал холсты сам, по
своим собственным рецептам. Репин – художник другого времени – покупал
готовые холсты у дрезденской фирмы «Цвиллих», которые были покрыты
плотным   масляным   глянцевым   грунтом.   Эта   фирма   выпускала   холсты   с
середины   XIX   века,   имела   немалую   популярность,     и     ее     продукция
пользовалась
  Вероятно   –   и   это   красноречиво
подтверждают   быстро   стареющие   и   разрушающиеся   картины,   –   при
изготовлении   холстов   недостаточно   долго   выдерживались   грунты.
Современные   промышленные   предприятия   выпускают   материалы   весьма
высокого   качества,   и   тем   не   менее   художники   иногда   предпочитают
собственноручно изготовлять необходимые им для работы холсты и краски.
  спросом.
  большим
Акварель   –  один   из   самых   поэтичных   видов   живописи.   Лирическую,
полную светлых и ясных образов литературную зарисовку или новеллу часто
называют   акварелью.   Можно   писать   по   сухой   или   сырой   бумаге   сразу,   в
полную   силу   цвета.   Можно   работать   в   многослойной   технике,   постепенно
уточняя   цветовое   состояние,   каждую   частность.   Нельзя   или   почти   нельзя
исправить   испорченное   место:   акварель   не   выносит   малейшей   затертости,
замутненности, неясности. Прозрачность и блеск придает ей бумага, которая
должна быть белой и чистой. В полной мере акварель утвердилась в странах
Европы   в   конце   XVII   –   начале   XVIII   вв.   Одними   из   первых   ее   оценили
английские живописцы. Особенно прославился У. Тернер. Также  и  в  России
было немало выдающихся акварелистов: К. П. Брюллов, А. А. Иванов, П. А.
Федотов и другие.
Гуашь   –  в   переводе   с   французского   означает   «водяная   краска».
Гуашевые   краски   обладают   большими   кроющими   возможностями,
непрозрачны, хотя и разводятся водой. В технике гуаши художники пишут по
бумаге,   картону,   фанере,   плотному   шелку.   Работы   имеют   матовую,
бархатистую поверхность.   Но   при   использовании   гуаши возникают свои
трудности – краски после высыхания быстро светлеют. Требуется немалый
опыт, чтоб предугадать степень изменения плана и цвета.
Пастелью  называют   цветные   карандаши   без   оправы,   изготовленные   из
красочного порошка. Название «пастель» происходит от итальянского слова «паста» – «тесто». Его получают путем смешивания красочного порошка с
клеящим   веществом   (вишневым   клеем,   желатином).   Состав   порошка   и
количество клея придают различную степень мягкости пастели. Работают в
этой технике на бумаге, картоне и холсте. Краски наносятся штрихами или
втираются   пальцами   и   растушевкой,   что   позволяет   художнику   добиваться
тончайших   красочных   нюансов   и   нежнейших   переходов   тонов,   матовой,
бархатистой   поверхности.   При   работе   пастелью   можно   легко   снимать   или
перекрывать целые красочные слои, так как она свободно соскабливается с
грунта.   Но   эта   же   особенность   делает   ее   чрезвычайно   восприимчивой   к
внешним   воздействиям,   поэтому   произведения,   выполненные   пастелью,
обычно закрепляются специальным раствором, который приглушает световую
переливающуюся   поверхность   и   нередко   вызывает   потемнение.   Пастель
иногда применяют в комбинации с темперой или гуашью, реже с масляными
красками.

file_name: химвещества и материалы в живописи.docx


extracted_text:
МЕТОДИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ НА ТЕМУ: «ХИМИЯ И ПИЩА»
Проблема   пищи   всегда   была   одной   из   самых   важных   проблем,   стоящих
перед человеческим обществом.
Всё, кроме кислорода, человек получает для своей жизнедеятельности из
пищи. Среднее потребление ее в сутки составляет около 800 г (без воды). Это
дало   право   И.   П.   Павлову   при   вручении   ему   Нобелевской   премии   сказать:
«Недаром   над   всеми   явлениями   человеческой   жизни   господствует   забота   о
насущном хлебе».
Человечество в сутки потребляет более 4 млн. т пищи, а с ростом населения
ее   потребление,   естественно,   будет   возрастать.   Человечество   испытывало   и
продолжает   испытывать   дефицит   продуктов   питания,   особенно   не   хватает
продуктов   с   высоким   содержанием   белка.   Однако   простое   увеличение
потребления пищи не может решить всех проблем, связанных с питанием. Оно
должно   быть   рациональным,   соответствовать   основным   положениям   науки   о
питании,   требования   которой   должны   учитываться   при   разработке   стратегии
развития пищевой промышленности.
Правильная организация питания требует знаний, хотя бы в самом общем
виде,   о   химическом   составе   пищевого   сырья   и   готовых   продуктов   питания,
представлений о способах их получения, о превращениях, которые происходят
при их получении и при кулинарной обработке продуктов, а также сведений о
пищеварительных процессах.
Основные химические вещества пищи
Наша   пища   состоит   из   очень   большого   числа   различных   химических
веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ. Среди них
имеются соединения, которые определяют её энергетическую и биологическую
ценность,   участвуют   в   формировании   структуры,   вкуса,   цвета   и   аромата
пищевых продуктов.
Мы не можем рассмотреть подробно все химические компоненты продуктов
питания,   поэтому   нам   нужно   остановиться   только   на   основных   группах,
имеющих жизненно важное значение. Эти сведения позволят нам хоть в какойто
мере представить те сложные превращения, которые происходят в организме при
получении   пищи,   что   позволит   осмысленно   подходить   к   своему   питанию,
сохранить свое здоровье.
ХИМИЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ Пищеварение   представляет   собой   очень   сложный   процесс,   при   котором
пища   в   пищеварительном   тракте   подвергается   физическим   и   химическим
изменениям, способствующим всасыванию пищевых веществ в кровь.
Физические   изменения   пищи   заключаются   в   ее   измельчении,
перемешивании, образовании суспензии и эмульсии и частичном растворении.
Химические изменения связаны с рядом последовательных стадий расщепления
белков, жиров и углеводов на все более мелкие соединения. Это происходит в
результате действия пищеварительных гидролитических ферментов.
Пищеварительные ферменты делят на три основные группы:  протеазы –
ферменты,   расщепляющие   белки;  липазы  –   ферменты,   расщепляющие   жиры;
амилазы   –  ферменты,   расщепляющие   углеводы.   Ферменты   образуются   в
специальных секреторных клетках пищеварительных желез и поступают внутрь
пищеварительного тракта вместе со слюной, желудочным соком.
Переработка пищи начинается в ротовой полости. Здесь пища измельчается
в   процессе   жевания   и   смачивается   слюной,   в   результате   чего   формируется
пищевой  комок.  Прожеванная, смоченная  слюной  и ставшая   более скользкой
пища в виде комка перемещается на корень языка, попадает в глотку, затем в
пищевод и в желудок. Когда пища проходит по пищеводу, то растягивает его,
при этом рефлекторно раскрывается и вход в желудок. После перехода пищи в
желудок вход в него из пищевода снова закрывается и остается закрытым до
нового поступления в пищевод из ротовой полости пищевого комка.
Пищеварение   в   желудке   происходит   несколько   часов.   В   желудке
происходят   химические   изменения   пищевых   веществ   под   действием
желудочного сока, выделяемого соответствующими железами.
Чистый   желудочный   сок   представляет   собой   бесцветную,   прозрачную
жидкость,   которая   содержит   соляную   кислоту   (0,4–0,5   %)   и   поэтому   имеет
кислую реакцию.
Желудочный   сок   содержит   протеазы,   расщепляющие   белки,   и   липазы,
расщепляющие жиры.
Под   влиянием   липазы   желудочного   сока   жиры   пищи   частично
расщепляются   на   глицерин   и   жирные   кислоты.   Липаза   действует   только   на
эмульгированные жиры.
В желудке продолжается частичное расщепление крахмала, начавшееся в
ротовой полости под действием ферментов слюны. Соляная кислота постепенно
проникает   во   внутренние   слои   пищевого   комка,   а   вновь   поступающая   из
пищевода пища как бы вклинивается в принятую раньше.
В   этих   условиях   во   внутренних   слоях   пищи   еще   некоторое   время
происходит   расщепление   углеводов   под   влиянием   слюны.   Обычно   пища
находится   в   желудке   6–8   часов.   Пища,   богатая   углеводами,   эвакуируется
быстрее, чем богатая белками, жирная пища задерживается в желудке на 8–10 часов.   Жидкости   начинают   переходить   в   кишечник   почти   сразу   после   их
поступления в желудок.
  желчи.
Содержимое   желудка   переходит   в   кишечник,   когда   его   консистенция
становится жидкой. В двенадцатиперстной кишке пища подвергается действию
поджелудочного   сока,
  Поджелудочный   сок   очень   богат
пищеварительными   ферментами.   В   нем   широко   представлены   ферменты,
расщепляющие белки и полипептиды: трипсин, химотрипсин, эластаза и другие.
Кроме этих ферментов в поджелудочном соке присутствуют: липаза, амилаза,
мальтаза. Клетки печени вырабатывают секреторную желчь, которая собирается
в желчном пузыре, а из него поступает в двенадцатиперстную кишку для участия
в   процессе   пищеварения.   Желчь   выполняет   целый   ряд   функций:   она   резко
повышает   активность   липазы,   эмульгирует   жиры,   участвует   во   всасывании
жирных кислот.
Вдоль всей внутренней оболочки тонкого кишечника расположены железы,
которые   вырабатывают   и   секретируют   кишечный   сок.   Кишечный   сок
представляет   собой   бесцветную   жидкость,   мутноватую   от   примеси   слизи   и
эпителиальных клеток. Он имеет щелочную реакцию.
Первая стадия – гидролиз белков под действием пепсина – происходит в
желудке.
Вторая   стадия   –   гидролиз   полипептидов   под   влиянием   трипсина,
химотрипсина и т. п. с образованием более мелких пептидов – происходит в
полости тонкого кишечника.
После   очень   сложных   процессов   переваривания   пищевых   веществ
происходит всасывание в лимфу и кровь образовавшихся низкомолекулярных
соединений: аминокислот, полученных при расщеплении белков, моносахаридов
(глюкозы, фруктозы, галактозы и др.), полученных при расщеплении углеводов,
глицерина   и   жирных   кислот,   образовавшихся   при   расщеплении   жиров.
Подсчитано,   что   в   кишечнике   может   всасываться   за   1   час   до   2–3   литров
жидкости, содержащей пищевые вещества.
Такие   вещества,   как   сахар   и  аминокислоты,  попадают   в   кровь   воротной
вены,   которая   поступает   в   печень.   В   печени   из   различных   моносахаридов
образуется глюкоза, которая затем поступает в общий кровоток.
В   толстом   кишечнике   обитают   различные   микроорганизмы,   которые
используют   для   своего   питания   непереваренные   остатки   пищи   человека.  Эти
микроорганизмы   выделяют   в   полость   толстых   кишок   продукты   своей
деятельности, отравляя организм.
Затем, в результате всасывания воды, происходит постепенное формирование
каловых масс, которые накапливаются в ситовидной кишке, после чего они
выделяются из организма человека через прямую кишку.

file_name: химия и пища.docx


extracted_text:
МЕТОДИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ НА ТЕМУ:
«ХИМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ
ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ»
Мы     постараемся     сделать     некоторые     обобщения,     позволяющие
выявить  общие закономерности  изменений  химического состава продуктов
при кулинарных обработках.
Основные химические процессы, происходящие
при тепловой кулинарной обработке
Около   80   %   пищевых   продуктов   проходят   тепловую   обработку,   при
которой   повышается   усвояемость,   происходит   размягчение   продуктов.
Воздействие теплоты приводит к разрушению вредных микроорганизмов, а
это обеспечивает санитарногигиеническую безопасность продуктов, в первую
очередь животного происхождения.
Различные   виды   тепловой   обработки   позволяют   разнообразить   вкус
продуктов. Но тепловая обработка продуктов не лишена недостатков: при
ней  разрушаются  витамины  и  некоторые  биологически активные  вещества,
ценные для организма белки, жиры, минеральные вещества. Таким образом,
задача рационального приготовления пищи заключается в том, чтобы нужная
цель была достигнута при минимальной потере полезных свойств продукта.
Растительные продукты.
Абсолютное   большинство   растительных   продуктов,   используемых   в
питании   человека,   –   это   части   растений   с   живыми   клетками,   в   которых
содержатся   моно,   олигосахариды   и   крахмал.   Тепловая   обработка
растительных   продуктов,   содержащих   заметное   количество   пектинов,
направлена на частичное освобождение воды. Этот процесс начинается при
температуре свыше 60°С и затем ускоряется примерно в два раза на каждые
10°С   повышения   температуры.   В   результате   в   готовом   продукте   его
механическая прочность уменьшается более чем в 10 раз. Следует отметить,
что механическая прочность растительных продуктов зависит от содержания
в них воды. Чем меньше в продукте воды, тем больше его прочность при
других равных условиях.
При варке происходит насыщение клеток водой. Хотя крахмал остается
в   плазме   клетки,   а   пектин   –   в   межклеточном   пространстве,   извлечение
крахмала   и   пектина   происходит   не   только   с   поверхности   разрушенных
клеток, но и из внутренних слоев. Одновременно при варке экстрагируется
ряд водорастворимых веществ (сахаров, аминокислот, органических кислот,
минеральных веществ и витаминов) из слоев продукта, соприкасающихся с
водой. Варка на пару уменьшает потерю веществ по сравнению с варкой в воде,
так как экстрагирование идет только с самых поверхностных слоев.
При   жарке  происходит   в   основном   термический   распад   структуры
пектинов и воды. Крахмальные зерна и низкомолекулярный пектин начинают
реагировать  с  водой  и  частично  переходят  в  пенообразное  состояние.
Однако     если     испарение     воды     из     продукта     при     жарке     происходит
достаточно интенсивно, гель высыхает и продукт снова становится твердым.
Его механическая прочность увеличивается в несколько раз.
Тепловая   обработка   растительных   продуктов,
  содержащих
незначительное   количество   пектина,   но   много   крахмала,   сопровождается
клейстеризацией   крахмала   и   заключается,   как   правило,   в   варке   в   воде.
Поглощение воды клейстеризующимся крахмалом достигает 100–120 %.
Продукты животного происхождения.
В продуктах животного происхождения наиболее ценным в пищевом и
кулинарном отношении является белок.
Механическая прочность мясных продуктов обусловлена определенной
жесткостью третичной структуры белков. Наибольшей жесткостью обладают
белки   соединительных   тканей.   Одним   из   факторов,   обусловливающих
жесткость   третичной   структуры   большинства   белков   животного
происхождения, является присутствие в них воды. В мясных продуктах вода
в третичной структуре белка связана главным образом с мышечными белками,
а не с белками соединительных тканей.
Тепловая   обработка   животных   продуктов   заключается   в   частичном
разрушении соединительнотканных, а также мышечных белков. Разрушение
происходит за счет воды, участвующей в образовании третичной структуры
мышечных белков и высвобождающейся при их температурной коагуляции.
При   тепловой   обработке   высвобожденная   вода   внедряется   во   вторичную
структуру   белков,   разрушая   и   приводя   соединительно   тканные   белки   в
желатинообразное   состояние.   Механическая   прочность   мясных   продуктов
при этом заметно уменьшается.
Изменение пищевой ценности продуктов
при тепловой обработке
В растительных продуктах большая часть пищевых веществ теряется при
жарке: в среднем 5 % белков и 10 % жира.  Велики потери углеводов  (10–20
%)   и   минеральных   веществ   (до   20   %)   в   результате   вытекания   сока   и
образования корочки. Потери при варке в сильной степени зависят от способа
термической   обработки.  Если   варка   производится   без   слива   (варка   супов,
киселей, компотов), потери почти всех пищевых веществ минимальны: 2–5 %
белков, жиров, углеводов и минеральных веществ. При варке большинства
овощей,   макаронных   изделий,   где   производится   слив,   потеря   с   отваром белков, жиров, витаминов, минеральных веществ увеличивается в 2–3 раза и
приближается к потерям при жарке.
Наибольшие   потери   важных   пищевых   веществ   в   процессе   тепловой
обработки   животных   продуктов   наблюдаются   при   варке:   белков   –   10   %,
жиров – 25 %,  минеральных веществ и витаминов группы В – 30 %, А – 50 %,
С – 70 % (за счет перехода в бульон и частичного распада). При жарке мяса
потери минеральных веществ и витаминов примерно в 1,5 раза меньше, чем
при варке, белка – так же, а жира – несколько больше. Минимальные потери –
15 % белков, жиров и минеральных веществ, 15–30 процентов  витаминов –
наблюдаются при тушении и запекании.
Потеря  белков  в животных  продуктах  выше, чем  в  растительных,  так  как
абсолютное содержание белка в последних, как правило, довольно низко, и он,
очевидно,   более   прочно   связан.   То   же   можно   сказать   и   о   жирах.   Потери
минеральных   веществ   в   животных   продуктах   в   два   раза   больше,   чем   в
растительных. Что касается витаминов, то основные потери их объясняются
не изменением или удалением при варке или жарке, а разрушением вследствие
высокой температуры.

file_name: химосновы домашнего....docx


extracted_text:
МЕТОДИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ НА ТЕМУ:
 «ХИМИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА ГИГИЕНЫ И КОСМЕТИКИ»
Слово «парфюмерия» происходит от латинского слова parfum, что означает
«дымиться»,   «испаряться»,   «куриться».   Это   объясняется   тем,   что   с
незапамятных   времен   благовония   применяли   для   ароматизации   жилых   и
общественных помещений, сжигая душистые растения и смолы в специальных
чашечках на раскаленных углях.
Начало   использования   парфюмерных   средств   относится   к   глубокой
древности.   Нередко   эти   средства   использовали   при   религиозных   обрядах,
колдовстве,   магии,   в   алхимии   и   т.   д.   Впервые   промышленное   производство
парфюмерных   изделий   возникло   в   арабских   странах,   потом   в   странах   Юго
Восточной   Азии,   а   также   Вавилоне,   Греции,   Италии.   Крестоносцы   завезли   в
Европу   простейшее   парфюмерное   изделие   –   розовую   воду.   В   ХII   веке
парфюмерные   средства   пришли   из   Италии   во   Францию.   Уже   в   XIV–XV   вв.
парфюмерные средства нашли широкое применение как предмет роскоши среди
богатых и знатных людей европейских стран. Первые сведения о производстве
парфюмерных средств в России относятся к ХVII веку. С ростом цивилизации
применение парфюмерных средств все более расширялось и постепенно стало
повсеместным. Сейчас, пожалуй, трудно найти на земном шаре уголок, где бы в
той или иной степени не пользовались парфюмерией.
Химикам сейчас известно более 18 млн органических соединений. Из них
примерно   400   тыс.   имеют   сравнительно   отчетливый   запах.   Однако   лишь
небольшая     часть     пахучих   веществ   относится   к   душистым   веществам   –
соединениям, которые  обладают  характерным  приятным  запахом и  находят
применение  в  парфюмерии,  косметике,  пищевой  промышленности  и т. д.
Долгие годы «фабрики запахов» использовали исключительно натуральные
продукты – эфирные масла, смолы, бальзамы, мускус, амбру, сухое растительное
сырье   (гвоздику,   корицу,   ваниль,   дубовый   мох).   Громадные   площади
плодородных земель были заняты под посевы герани, мяты, мускусного шалфея,
лаванды, розы и других растений, из которых извлекают эфирные масла.
Душистые вещества – основа парфюмерных изделий: духов, одеколонов и
других, представляющих собой сложные смеси душистых веществ, растворенных
в   спирте.   Следует   сказать,   что   некоторые   душистые   вещества   обладают   не
совсем приятным запахом, однако искусство парфюмеров объединяет их запахи
в настоящие «ароматные букеты».
С развитием парфюмерии натуральные источники уже не в состоянии были
удовлетворить   возрастающие   потребности.   Для   получения   всего   лишь   1   кг
розового масла нужно переработать 1–3 т лепестков розы. На помощь природе
пришла   химия.   Прогресс   в   синтезе   душистых   веществ,   используемых     для замены  дефицитных  и дорогих эфирных масел, позволил сделать парфюмерно
косметические изделия массовыми и доступными.
Для   получения   душистых   веществ   используются   самые   современные
методы органического синтеза. В настоящее время разработаны методы синтеза
почти   всех   душистых   веществ,   добывавшихся   ранее   из   природного   сырья,   и
создан ряд новых, не найденных в природе. Из химического, а не из природного
сырья получают теперь ментол с запахом перечной мяты; цитраль, пахнущий
лимоном; ванилин; ирон с нежным ароматом фиалки и многие другие.
Среди   синтетических   душистых   веществ   имеются   представители   самых
различных классов: спирты, простые и сложные эфиры, альдегиды. Например:
Запах   веществ   во   многом   зависит   от   их   строения,   хотя   известно   много
соединений, близких по строению,  но  отличающихся  по  запаху.  И наоборот,
есть   соединения,   различные   по   строению,   но   обладающие   сходным   запахом.
Например, запах камфары имеют:
Наиболее   подробно   исследованы   группы   душистых   веществ   с   так
называемым   мускусным   запахом.   Запах   мускусных   препаратов,   а   также
способность этих веществ облагораживать и фиксировать композиции запахов
обусловили их широкое применение в парфюмерии. В нашем столетии мускус
стали   получать   синтетически.   Среди   мускусных   соединений   встречаются
представители   самых   различных   химических   классов:   макроциклические
соединения,   содержащие   замкнутый   цикл   из   метиленовых   групп   –   СН2  – (например,   природный   продукт   мускон,   выделенный     из     мускуса     кабарги),
ароматические  соединения  (мускус амбровый)  и  даже стероидные соединения,
близкие  по  строению  к  половым гормонам  (андростерон).
Химики   считают,
  что   среди   наиболее   прибыльных   отраслей
промышленности   на   одном   из   первых   мест   наряду   с   парфюмерией   стоит   и
косметическая   промышленность.   Искусство   косметики   уходит   в   далекое
прошлое.   Так,   при   раскопках   найдены   египетские   мумии,   ногти   которых
раскрашены.   В   усыпальницах   египетских   пирамид   обнаружены   натуральные
краски   и   косметические   инструменты,   сосуды   для   хранения   мазей,   румян   я
масел.   Найден   также   письменный   документ   –   папирус   Эберса,   в   котором
изложены косметические правила и рецепты. Его написание относят к пятому
тысячелетию до нашей эры.
Слово   «косметика»   происходит   от   греческого   «космео»,   означающего
«украшение». Под косметикой всегда понимали искусство украшать. Женщины с
давних   времен   умели   подводить   брови,   подчеркивать   форму   губ   и   глаз,
окрашивать волосы и румянить щеки. Письменные источники далекого прошлого
свидетельствуют   о   том,   что   когдато   к   раскрашиванию   тела   красками   были
неравнодушны и мужчины. Позднее этот обычай постепенно утратился.
Древние   рукописи   свидетельствуют,  что   уже   тысячи   лет   назад   женщины
Востока   подкрашивали   веки   в   голубой   цвет   тончайшей   пыльцой   из   толченой
бирюзы.
С незапамятных времен для подкрашивания бровей использовался мягкий
природный минерал сурмяный блеск Sb2S3. В русском языке было выражение
«сурьмить брови». Сурмяный блеск поставлялся в различные страны арабами,
которые   называли   его   «стиби».   От   этого   названия   и   произошло   латинское
стибиум (Sb).
Развивалась косметика и на Руси. Имеются сведения, что уже в одном из
самых первых сборников врачебных знаний эпохи Киевской Руси, написанном на
греческом языке в ХII веке внучкой Владимира Мономаха Евпраксией, наряду
со сведениями о различных болезнях приводились советы по уходу за кожей,
рецепты от «паршивости головы», средства от «дурного запаха изо рта и для
чистых зубов». Поворотным   пунктом   в   истории   отечественной   косметической
промышленности   была   середина   XIX   века.   В   1893   году   в   Москве   было
организовано   одно   из   первых   в   России   предприятий   по   производству
парфюмерных   и   косметических   изделий   –   фабрика   Ралле,   затем   фирма
Остроумова.   Эти   фабрики   вырабатывали   несколько   видов   декоративной
косметики, цветочные одеколоны, кремы.
Естественно, что в далеком прошлом в качестве косметических препаратов
использовались   лишь   природные   минеральные   и   органические   вещества.   С
развитием   химии   для   этой   цели   все   чаще   стали   применять   синтетические
продукты. Так, например, в качестве пигмента для губных помад применяют
цисдиметилглиоксимат никеля. В состав губной помады входит пчелиный воск
или его заменители: парафин и другие продукты, полученные из нефти.
Для приготовления питательных кремов используют природные жиры или
продукты их гидролиза – жирные кислоты. Они хорошо впитываются и смягчают
кожу. Но долго не хранятся, портятся. Синтетические же продукты, полученные
из нефти, устойчивы при хранении, хотя плохо впитываются. Поэтому их чаще
используют для изготовления декоративной косметики.
В качестве увлажнителей в косметике применяют многоатомные спирты и
сахара.
Поливинильные соединения используют для образования пленки в лаках для
волос. Поливиниловый спирт служит фиксатором в жидкостях для укрепления и
укладки   волос.   А   шампуни   с   перламутровыми   блестками,   а   также
перламутровый   лак   и   помада   содержат   соли   висмута   BiOCl,   BiO(NO2).   Для
создания   специальных   гримов   применяют   также   оксид   цинка   ZnO.
Косметические   декоративные   пудры   –   это   многокомпонентные   смеси.   В   них
тальк,   каолин,   оксид   цинка,   оксид   титана   ТiO2,   карбонат   магния   MgCO3,
крахмал,   цинковые   соли   стеариновой   кислоты,   а   также   органические   и
неорганические пигменты.
Компактная пудра в отличие от рассыпной содержит связующие добавки:
высшие жирные кислоты, натрийкарбоксиметилцеллюлозу, воски, многоатомные
спирты и их эфиры, масла.
Наиболее   распространенный   лак  для  ногтей  представляет   собой   раствор
нитроцеллюлозы в органических растворителях
[С6Н7О2(ОН)зх (ОNО2)х]n .
В качестве растворителей используют амиловый эфир уксусной кислоты,
ацетон,   диэтиловый   эфир   и   их   смеси.   В   лак   добавляют   пластификаторы   –
касторовое масло или экстракты, которые препятствуют обезжириванию ногтей
и предотвращают их ломкость.
В XX столетии в практику парфюмерного и косметического дела входят
вещества для волос – это глубокая атака на структуру волоса. Она включает волнообразующая жидкость, содержащая тиогликолевую кислоту (HS – СН2  –
СООН) или ее сложные эфиры, проникает внутрь волоса и открывает в белках
дисульфидные (серные) мостики, благодаря которым волосы сохраняют свою
стабильность;   волосы   становятся   мягкими   и   способными   приобретать   любую
форму.
Вторая фаза: размягченный жидкостью волокнистый слой волос все больше
и больше подчиняется форме, заданной папильоткой.
Третья фаза: на тщательно промытые от первого раствора волосы наносится
фиксаж – раствор перекиси водорода (Н2О2). Он снова замыкает серные мостики
и возвращает волосу его стабильность.
Среди   обилия   парфюмерных   препаратов   значительное   место   занимают
всевозможные   дезодоранты.   Каждый   знает,   что   дезодоранты   –   это   средства,
устраняющие   неприятный   запах   пота.   На   чем   основано   их   действие?   Пот
выделяется особыми железами, расположенными в коже на 1–3 мм. Пот на 98–99
% состоит из воды, а также мочевины СО(NН2)2, мочевой кислоты, аммиака NНз,
некоторых   аминокислот,   жирных   кислот,   холестерина,   белков,   стероидных
гормонов и др.
Неприятный   запах   пота   связан   с   бактериальным   расщеплением   его
составляющих   или   окислением   их   кислородом   воздуха.   Дезодоранты
(косметические средства от пота) бывают двух типов. Одни тормозят разложение
продуктов   метаболизма   путем   инактивации   микроорганизмов   или
предотвращения окисления продуктов потовыделения. Действие второй группы
дезодорантов   основано   на   частичном   подавлении   процессов   потовыделения.
Такие средства называют антиперспирантами. Этими свойствами обладают соли
алюминия,   цинка,   циркония,   свинца,   хрома,   железа,   а   также   формальдегид,
танины,   этиловый   спирт.   Перечисленные   вещества   взаимодействуют   с
компонентами   пота,   образуя   нерастворимые   соединения,   которые   закрывают
каналы потовых желез и тем самым уменьшают потовыделение.
Рабочее   давление   в   аэрозольных   баллончиках   дезодорантов   создается
парами сжиженного или сжатого газа, например N2, CO2, N2O. Очень удобны для
этих   целей   также   фторхлоруглероды.   Так,   например,   при   температуре   21°С
давление   паров   над   жидким   СF2Сl2  составляет   5   атмосфер.   Эти   соединения, кроме   того,   обладают   химической   активностью   по   отношению   ко   многим
веществам. Часто в качестве пропеллента используют 1,2дихлортетрафторэтан
(CF2C1 – CF2C1). В настоящее время  принято  международное  соглашение  по
сокращению   производства   аэрозольных   баллонов,   содержащих   в   качестве
пропеллентов  фторхлоруглероды,  поскольку установлено, что они разрушают
озоновый слой Земли.
Фторхлорметаны – очень инертные химические вещества. В атмосфере они
разрушаются   лишь   в   верхних   слоях   (на   высоте   30   км)   под   действием
ультрафиолетового излучения в диапазоне длинных волн (190–225 нм). Одним из
продуктов разложения фторхлорметанов является атомарный хлор:
Атомарный хлор способен катализировать разрушения озона:
Научная   общественность   высказывает   озабоченность   разрушением
озонового слоя Земли и требует прекращения использования фторхлорметанов в
качестве распылителей аэрозолей.

file_name: химсредства ....docx