extracted_text:
Методическая разработка внеклассного занятия
 «Красная книга глазами детей»
Цель:  познакомить   учащихся   с   Международной   Красной   книгой,
Красной     книгой     РФ,   Красной     книгой     Ставропольского   края,   их
предназначением, устройством;
познакомить  с  некоторыми  видами  исчезнувших  и  исчезающих
растений  и  животных, раскрыть  основные  причины  сокращения
численности  этих  видов; создать коллекцию «Красная книга
Ставропольского края  Кавказские Минеральные Воды»
Задачи:
• расширить  представление  учащихся  о  необходимости  охраны
животных  и  растений;
воспитывать   у   учащихся   доброту,   бережное   отношение   к
•
растительному  и  животному  миру;
• развивать  память,  наблюдательность.
экран
Оборудование:
• компьютер
• мультимедийный проектор
•
• Красная книга СССР
• Красная книга Ставропольского края
• презентация  «Красная  книга»
• Папка красного цвета  с файлами
• Титульный лист коллекции
• Листы с названиями классов животных и растений (5 штук:
насекомые, пресмыкающиеся, птицы, животные, растения)
• Листы с печатными текстами и иллюстрациями для создания
коллекции «Красная книга Ставропольского края: Кавказские
Минеральные Воды» (для каждого ребенка)
• Фломастеры и цветные карандаши (для каждого ребенка)
Ход занятия.
Ведущий.
 Дорогие   ребята!   Сегодня   мы   с   вами   познакомимся   с
необычной, очень важной книгой. Её обложка красного цвета. Она, как
красный   сигнал   светофора,   предупреждает:   «Осторожно!   Может
случиться беда!»
Кто догадался, что это за книга?
Дети.   Красная книга.
Ведущий.  Верно.    Полностью   она   называется   так:   «Книга   редких   и
находящихся под угрозой исчезновения видов животных и растений»
«Красная книга».
Что вам о ней известно?
  Ученик 1.
Охраняется Красной книгой Столько редких животных и птиц,
Чтобы выжил простор многоликий,
Ради света грядущих зарниц.
Чтобы души не стали пусты,
Охраняются звери,
Охраняются змеи,
Охраняются даже цветы.
 Красная книга  Красная!
 Значит, природа в опасности!
(Б. Дубровин «Красная книга»)
Ведущий.
  Да,   действительно,   Красная   книга   предупреждает   об
опасности   исчезновения   с   лица   Земли   многих   видов   животных   и
растений. В Красную книгу внесены те экземпляры, которых на Земле
осталось очень мало. Если мы их не защитим, они погибнут. И гибель их
будет на нашей совести. А на совести людей и так уже много навсегда
исчезнувших видов.
Осенью   1627   года   ночную   тишину   Маковецких   лесов,   что   в
Польше часто нарушал протяжный, тоскливый рев. Это ревел тур. Был
ли он ранен или тосковал по сородичам – мы теперь не узнаем. Но одно
знаем точно. Это был последний тур на Земле. Когда он погиб, туров не
стало. А ведь некогда этих могучих первобытных быков было много
(между  прочим,  это  от  них  люди  вывели  домашних  быков и  коров).
Теперь иногда пишут: туры вымерли. Нет. Они не сами вымерли. Их
истребили люди.
  Ученые   подсчитали:   только   за   последние   200   лет   полностью
уничтожено, стерто с лица Земли больше двухсот видов животных. По
одному в год. В наши дни гибель видов идет быстрее. Полагают, что на
всем земном шаре каждый день исчезает по нескольку видов растений и
животных. И все потому, что люди, не зная, а часто попросту, не желая
признавать законы природы, напористо и грубо вмешиваются в нее.
Вы   можете   подумать:   «Ну,   исчезают   какието   виды   –   и   пусть
исчезают. Обойдемся без них».  Не обойдемся. Сейчас мы знаем, что все
в природе взаимосвязано. И если мы будем  по частям убивать ее, связи
нарушатся (они  уже  сильно  нарушены), а  поскольку  человек – часть
природы, разрушив ее, он и сам может погибнуть. Поняв это, люди во
всем мире стали объединяться, чтобы вместе охранять Землю.
О   том,   как   создавалась   Красная   книга,   расскажут   вам   наши
ученые.
(Выходят ученые в белых халатах)
Ученый 1.   В 1948 г  в небольшом городке Фонтенбло (во Франции)
ученые мира создали Международный союз охраны природы (МСОП).
По   заданию   этого   союза   зоологи,   ботаники,   экологи   стали   изучать,
каким растениям и животным планеты надо помочь в первую очередь.
14   лет   комиссия   готовила   список   исчезающих   и   редких   растений   и
животных. Потом списки издали в виде книги. Назвали ее Красная книга
фактов. Это и была первая Красная книга.
Ученый 2.    В 1966 г Международная Красная книга была издана в
очень   необычном   виде.   Обложка   у   нее   была   красная,   а   страницы
разноцветные: красные, желтые, белые и зеленые.  Позже,  в книгу были
добавлены   еще   серая   и   черная   страницы.   Сделано   это   было   не   для
красоты.   А   для   того,   чтобы   сразу   было   видно,   в   каком   положении
находится   то   или  иное   животное   и  растение.  Эта   расцветка   страниц
существует и поныне. Об этом  вам расскажут эксперты. (Выходят эксперты в цветных галстуках или плащах)
Чёрный   эксперт.     На   чёрных   страницах   списки   тех,   кого   мы   уже
никогда не увидим, кто уже вымер. Это стеллерова корова, сумчатый
волк, дронт, саблезубый   тигр,   бескрылая   гагарка,   странствующий
голубь и многие другие  виды.
Красный эксперт.   На красных страницах поместили тех, кто может
исчезнуть в самые ближайшие годы и кого без специальных мер охраны
и восстановления не спасти. На эту страницу   попали   амурский тигр,
синий кит,  гепард, красный волк,     венерин   башмачок,   лотос и ещё
много животных и растений.
Жёлтый эксперт.  На желтых страницах напечатали сведения о видах,
численность которых еще пока велика, но быстро снижается, которым
грозит   «переселение»   на   опасные   красные   страницы.   Это   розовый
фламинго, розовая чайка, джейран, морж, белый  журавль и другие.
Белый эксперт.    На белых страницах говорится о вообще редких на
Земле растениях и животных. Многие из них живут и растут рядом с
нами. Это   бабочка   медведица   –   госпожа,   кавказская   лесная   кошка,
копытень   промежуточный,   камнеломка   колончатая   и   другие.   Будьте
внимательны. Берегите их!
Серый эксперт.   На серых страницах записаны те животные, которые
до сих пор мало изучены, места их обитания труднодоступны или точно
не установлены. В нашей стране это усач каспийский, снеговая полёвка,
кавказская выдра и ещё много видов животных и растений.
Зелёный эксперт.   На зелёных страницах были размещены растения и
животные,   которых   удалось   сохранить,   спасти   от   вымирания   в
заповедниках, заказниках, питомниках. Вот лишь некоторые из них –
речной бобр, лось, морж, соболь, кубышка жёлтая.
Ведущий.  Для каждого, кто попал в Международную Красную книгу,
ученые разработали программу спасения. Однако выяснилось, что этого
недостаточно.   И   тогда   в   разных   странах   стали   выпускать   свои,
национальные Красные книги.
Ученый 3.  В 1978 г такая книга вышла и в нашей стране. Называлась
она Красная книга СССР. Сначала все сведения о редких и исчезающих
животных и растений уместились в одном томе. Но позже выяснилось,
что   в   защите   нуждается   значительно   большее   число   видов. Поэтому
второе издание Красной книги СССР вышло в 1984 году уже в 2 томах
(Показ   книги.)     В   них   о   каждом   взятом   под   охрану   животном   или
растении кратко, но очень точно сказано все: насколько бедственно его
положение,   в   каких   краях   встречается,   в   каких   местах   обитает,   по
каким причинам сокращается численность вида. Но главное – что надо
делать, чтобы уберечь вид от вымирания.
Ученый 4.    Вслед за изданием национальных Красных книг во многих
крупных   государствах   были   изданы   и   региональные,   описывающие
состояние популяций того или иного вида в различных регионах страны.
В нашем крае, к сожалению, тоже есть такая книга. Это Красная книга
Ставропольского края. (Показ книги.) Она появилась в 2002 году. Книга
состоит   из   2   томов:   «Растения»   и   «Животные».   В   том   «Растения»
внесены 5 видов грибов и 302 вида деревьев, кустарников и трав. В том
«Животные»      188   видов   зверей,   птиц,   рыб,   земноводных,
пресмыкающихся   и   насекомых.   Основная   цель   Красной   книги   –
выявление и учет тех видов организмов, которые могут исчезнуть, и для
сохранения которых нужны специальные меры защиты.
 Ведущий.  Давайте поближе познакомимся с растениями, занесенными
в  Красную книгу Ставропольского края. Скоро   наступит   весна.   Растает   снег   и   на   пригорках   появятся
первоцветы.   Это   подснежники,   шафраны,   пролески,   ландыши,
горицветы. Немного позже раскроют свои венчики тюльпаны, касатики,
колокольчики, шпажники и другие цветковые растения.
Как   вы   думаете,   почему   их   с   каждым   годом   становится   все
меньше?
Ученик 2.
На Земле исчезают цветы,
С каждым днем все заметнее это.
Потому, что бездумно живем,
И безжалостно рвем  букеты.
   Ведущий.    Представьте себе, что цветы  вдруг стали разговаривать.
Как вы думаете, о чем бы нам мог рассказать ландыш?
(Включается запись)
Ландыш.
 Природой   велено   нам   зацветать   рано.   А   человек,
соскучившись долгой зимой по цветам, порой безжалостно срывает нас
для   того,   чтобы   только   понюхать.   А   ведь   чтобы   я   зацвел,   с   того
времени,   как   упало   семечко   в   землю,   должно   пройти   10   лет.   Дети,
поступившие в 1 класс, успеют закончить  школу. Люди забывают, что я
лекарственное  растение.  Настойку  из  ландышевых   капель   принимают
больные,  страдающие  сердечными   заболеваниями.  Было   время,  когда
меня можно было встретить повсюду, а сейчас я нуждаюсь в защите. И
чем я крупнее и красивее, тем больше меня истребляют.
  Ведущий.  Вот   и   выходит,   что     красота   первоцветы   губит.   Кто   ни
увидит – всяк сорвет. Оттого цветов этих и стало так мало, и чуть ли не
каждый пришлось взять под защиту. Иначе вовсе переведутся. Взрослых
за такие букеты штрафуют. И правильно делают, а то ведь вскоре ни
ландышей, ни фиалок, ни многих других цветов вовсе не останется.
Вот скажите, какой бы вы цветок выбрали – большой и яркий или
маленький и чахлый? Ясное дело, большой  да  яркий. Вот и все так. И
получается: чахлые, поскольку их не рвут, плодятся, множатся, а самые
крупные, самые сильные растения так потомство дать и не успевают – в
букетах вянут. В общем, жадничая, отбирая у природы  самое – самое:
самое красивое, крупное, яркое, душистое,  мы в результате себя же и
грабим.
А   ведь     можно   получить   большое   удовольствие   от   общения   с
природой,   не   сорвав   ни   единого   листка   или   цветка,   если   следовать
мудрым словам азербайджанского поэта Самеда Вургуна:
 Ученик 3.
Я должен над цветами наклониться
Не для того, чтоб рвать или срезать,
А чтоб увидеть добрые их лица
И доброе лицо им показать.
Ведущий.  А теперь поговорим о животных, занесенных в  Красную
книгу Ставропольского края.
Отгадайте загадки:

 1.Голубой аэропланчик
    Сел на белый одуванчик. (Стрекоза)
 2.Черен, да не ворон,
     Рогат, да не бык,
     Шесть ног без копыт;
     Летит – воет, Упадет – землю роет. (Жук)
3.Над цветком порхает, пляшет,
   Веерком узорным машет. (Бабочка)
Ребята,   посмотрите,   какие   прекрасные   насекомые   обитают   в
нашем крае. Вот  бабочка аполлон. У каждой из этих красавиц свой
неповторимый рисунок на крыльях. Да к тому же   она еще умеет   и
«шипеть»! Бабочка аполлон относится к исчезающему виду.
А вот жук – олень – один из самых крупных  жуков нашего края.
Этот обладатель больших «рогов»  любит устраивать рыцарские бои за
любовь прекрасных дам. Жук – олень относится к редким видам.
Полюбуйтесь   этой   представительницей   стрекоз,   с   интересным
названием: дозорщик – император.  Свое имя стрекоза получила зато,
что облетает свои охотничьи угодья по одному и тому же маршруту.
Дозорщик – император относится к редким видам.
Запомните этих редких насекомых нашего края. Не ловите их!
Ведь   каждая   пойманная   бабочка,   жук   или   стрекоза  –  это   маленькая
рана,   нанесенная   природе,   которая   может   привести   к   исчезновению
всего вида!
В нашем крае обитают редкие и исчезающие птицы. Отгадайте их по
описанию:
1.Эта   крупная   хищная   птица   умеет   парить.   У   нее   коричневое
оперение, сильные лапы и острые когти. Охотится птица, высматривая
добычу   с   воздуха   или   подкарауливая   ее   на   земле.   Имеет   отличное
зрение.
  реже   птицами   или
пресмыкающимися. (Орел)
  Питается   мышами,
  зайцами,
2.   Эта   большая   белая   птица   с   длинным   красным   клювом   и
длинными   ногами   кормится   рыбой   и   земноводными.   Гнездится   на
высоких  деревьях, используя их на протяжении многих лет. Зимует в
теплых странах. Образует пары. В народе считается, что если эти птицы
поселились на крыше дома – это к счастью. (Белый аист)
3. Детёныши этих птиц рождаются с длинными толстыми ногами,
прямыми красными клювами и ходят 2 года в сером оперении, а затем
«одеваются» в розовый наряд. Эта птица похожа на цаплю. Шея этой
птицы очень длинная и напоминает   букву   «г». Живут эти большие
птицы возле водоемов. Питаются мелкими ракообразными, моллюсками
и червями. (Фламинго)
Рассмотрите и запомните этих редких птиц нашего края. Чтобы
сохранить     их   и   других   представителей   пернатых,   давайте   объявим
войну   любителям   рогаток,   разорителям   гнезд   и   «коллекционерам»
птичьих   яиц.   А   бывая   в   лесу,   поле   или   на   водоеме   –   всегда   будем
помнить о том, что это не только территория для отдыха, но и  дом для
наших крылатых друзей.
А   теперь   поговорим   о     млекопитающих   и   пресмыкающихся
нашего края, занесенных в Красную книгу.
Перед вами перевязка кавказская – зверек из семейства куньих.
На черной голове у него ярко выделяется белая полоска шерсти – как
повязка, за которую зверь и получил свое название.   Этот пушистый
обитатель степей находится под угрозой исчезновения.
А   вот  кавказская   лесная   кошка,   которая   в   начале   ХХ   века

встречалась   во   всех   лесах   Ставрополья.
  На   сегодняшний   день
численность   этих   животных   в   крае      всего   75   особей.   Зверек   был промысловым   видом   и   истреблялся   изза   теплого   и   красивого   меха.
Лесная кошка относится к редкому виду.
Посмотрите на маленькую 35сантиметровую  ящеричную змею,
проживающую в степях и ведущую ночной образ жизни.   Это крайне
редкий,   исчезающий   вид,   который   вы   можете   никогда   больше   не
увидеть.

Не трогайте, не убивайте, не забирайте домой диких животных!
Помните: в природе все взаимосвязано  и каждое животное приносит
какуюто пользу! Природе нужны и важны все!
Ученик 4.
 Берегите эти земли, эти воды,
 Даже малую былиночку любя.
 Берегите всех зверей внутри природы.
 Убивайте лишь зверей внутри себя.
Ведущий.  Ребята,   сейчас   вы   познакомились   лишь   с   некоторыми
представителями Красной книги нашего края.
А хотелось бы вам узнать, какие растения и животные из Красной книги
Ставропольского   края   обитают   рядом   с   нами,   в   районе   Кавказских
Минеральных Вод?
Тогда,   с   целью   их   изучения,     я   предлагаю   вам   создать   свою
коллекцию        «Красная   книга   Ставропольского   края:   Кавказские
Минеральные   Воды».   Ведь   каждый   неравнодушный   человек     должен
знать,  какие растения и животные вокруг него нуждаются в добром к
себе отношении, охране и защите.

Сейчас   каждый   из   вас   получит   лист   с   описанием   одного   из
представителей флоры или фауны Кавминвод, занесенных в   Красную
книгу Ставропольского края. Вам нужно будет ознакомиться с текстом
и сделать к нему иллюстрацию на этом же листе.
(Дети   получают   листы   с   текстами   и   маленькой   картинкой,
расположенными на     одной половине листа.   На второй     половине
листа детям необходимо сделать рисунок)
Прежде   чем   начать   работу,   впишите   свою   фамилию   в   графу

«Художник – оформитель».
Желаю вам творческих успехов!
(Под музыку из передачи «В мире животных» дети выполняют задание)
А теперь давайте соберем нашу коллекцию по разделам. Сначала
расположим   растения,   затем   насекомых,   пресмыкающихся,   птиц   и
млекопитающих.
(Дети вкладывают свои работы в файлы, которые находятся в красной
папке с заголовком «Красная книга Ставропольского края: Кавказские
Минеральные Воды».)
Посмотрите,  какая   у   нас   получилась   замечательная   коллекция!
Теперь каждый из вас сможет лучше узнать растения и животных КМВ,
нуждающихся в охране.
А как вы думаете, является ли Красная книга  гарантией спасения
внесенных в нее видов?
Нет.   Это   только   тревожный   сигнал,   напоминание,   призыв   к
спасению и краткая программа спасения. А дальше должны действовать
все мы. Каждый на своем месте и в меру своих возможностей.
Ученик 5.
Чтоб могли леса цвести, и сады, и реки,
Всё живое береги ты на этом свете!
Ты природу полюби, каждую травинку.
С птицами давай дружи, береги былинку. Мусор, друг, не оставляй на лесной полянке.
Реки ты не засоряй, объяви бой склянкам.
Не неси ежа домой, бабочку не трогай.
Школьник! Помни ты всегда
Их не так уж много!
Ведущий.  Мы должны охранять не только животных, растения, но и
всю окружающую нас природу – реки, леса и горы. Ведь природа — это
наше богатство,  и сберечь это богатство для последующих поколений
— наша первостепенная задача и наш гражданский долг.
             Закончить наше занятие я хотела бы словами М. Пришвина: «Мы
– хозяева нашей природы, и она для нас   кладовая солнца с великими
сокровищами жизни. Рыбе – вода, птице – воздух, зверю – лес и горы. А
человеку нужна Родина. И охранять природу – значит охранять Родину»
Литература
• Красная   книга   Ставропольского   края.   Редкие   и   находящиеся   под
угрозой исчезновения виды растений и животных /Н.С. Панасенко
(отв. ред.). – Ставрополь: Полиграфсервис, 2002. Т. 1: Растения/ А.Л.
Иванов (отв. ред.) – 384с.
• Красная   книга   Ставропольского   края.   Редкие   и   находящиеся   под
угрозой исчезновения виды растений и животных /Н.С. Панасенко
(отв. ред.). – Ставрополь: Полиграфсервис, 2002. Т. 2: Животные/
С.И. Сигида (отв. ред.) – 216с.
• Дитрих А. К., Юрмин Г. А., Кошурникова Р. В. Почемучка. Детское
справочное бюро. М.: ПедагогикаПресс, 1992. – 384с.
• Что такое. Кто такой: в 3 т. Т. 2. – М.: ПедагогикаПресс, 1993. –
416с.
• Я познаю мир: Детская энциклопедия: Экология;   М.: ООО «Фирма
’’Издательство АСТ’’»; 1999. – 432с.
• В   союзе   с   природой.   Экологоприродоведческие   игрызанятия   и
развлечения с детьми. Ставрополь: Ставропольсервисшкола, 1998г.
– 320с.
• Буковская   Г.В.   Игры,   занятия   по   формированию   экологической
культуры младших школьников. М.: Гуманит. изд. Центр ВЛАДОС,
2002. – 192с.: ил. – (Бка учителя начальной школы)
•
  «Тошка и компания». Детский журнал о животных. М: «Эгмонт
Россия Лтд.»,  2006.36с.
• Животные,   занесенные   в   Красную   книгу   Ставропольского   края
[электронный   ресурс],      режим   доступа:
 www   HYPERLINK
"http://www.mpr/". HYPERLINK "http://www.mpr/"mpr 26.ru

file_name: Тюкова -методическая разработка.docx

intro: Данная разработка знакомит  учащихся  с  Международной  Красной  книгой, Красной  книгой  РФ, Красной  книгой  Ставропольского края, их  предназначением, устройством;  с  некоторыми  видами  исчезнувших  и  исчезающих  растений  и  животных. Она позволяет раскрыть  основные  причины  сокращения  численности  этих  видов; создать коллекцию «Красная книга Ставропольского края - Кавказские Минеральные Воды».Методическая разработка внеклассного занятия  «Красная книга глазами детей»


extracted_text:
Внеклассное мероприятие по математике для 2 класса
«Математический калейдоскоп»
Цель: формирование интереса к математике через занимательный материал.
Задачи:
1. Закрепить навыки сложения и вычитания в 100;
2. Повторить табличные случаи сложения;
3. Развивать память, мышление, внимание;
4. Воспитывать интерес к окружающему миру.
Планируемые результаты при формировании универсальных учебных действий:
Личностные УУД: чувство прекрасного и эстетические чувства на основе знакомства с мировой и
отечественной художественной культурой;
Регулятивные УУД: коррекция – внесение необходимых дополнений и корректив в план и способ
действия в случае расхождения ожидаемого результата действия и его реального продукта;
Познавательные УУД: контроль и оценка процесса и результатов деятельности;
Коммуникативные УУД:  умение с достаточной полнотой и точностью выражать свои мысли в
соответствии с задачами коммуникации; владение монологической и диалогической формами речи.
Оборудование:  карточки с названиями рыб, красные и желтые рыбки по количеству детей,
презентация.
Сценарий
1. Орг. момент.
2. Вводное слово учителя.
Дорогие любители математики! Сегодня мы с вами проведём внеклассное мероприятие по
математике. А о чём сегодня пойдёт речь, вы узнаете чуть позже.
По полю, полю чистому,
По бархатным лужкам
Течёт, струится реченька
К безвестным бережкам.
Взойдёт гроза, пройдёт гроза
Всегда светла она.
От бури лишь поморщится,
Не зная, что волна.
А речка извивается.
По травушке скользит,
То в ямке потеряется,
То снова заблестит!1
Как называется речка, на которой расположен наш город?
(Урал)
3. Основная часть.
Задание1.  Все   реки,   впадают   в   моря,   а   моря   –   в   океаны.  Каждый   океан   содержит   в   себе
несколько морей. Посчитайте, сколько морей содержат океаны Земли, если: в Тихом океане
9 морей, в Атлантическом – 6 морей, в Индийском – 5 морей, в СеверномЛедовитом – 10
морей?
1Русская поэзия. Н.Г. Цыганов.  http://russianpoetry.ru/Poem.php?PoemId=15828 слайд 1
 (9+6+5+10=30)
Задание 2. А теперь вернёмся к нашей речке. Отгадайте загадку, только отгадку вы не назовёте, а
изобразите с помощью графического диктанта.
Блещет в речке чистой
Спинкой серебристой.
Диктант: от начальной точки 1 клетка вправо, 1 вверх, 1 вправо, 1 вверх, 1 вверх, 2 вправо, 1
вверх, 1 вправо, 1 вверх, 4 вправо, 1 вниз, 1 вправо, 1 вверх, 1 влево, 2 вниз, 1 вправо, 1 вниз, 1
вправо, 1 вниз, 1 вправо, 1 вверх, 1 вправо, 1 вверх, 1 вправо, 1 вверх, 2 вправо, 1 вниз, 1 влево, 1
вниз, 1 влево, 3 вниз, 1 вправо, 1 вниз, 1 вправо, 1 вниз, 2 влево, 1 вверх, 1 влево, 1 вверх, 1 влево, 1
вверх, 1 влево, 1 вниз, 1 влево, 2 вниз, 1 вправо, 1 вниз, 1 вправо, 1 вниз, 3 влево, 1 вверх, 4 влево, 2
вниз, 1 влево, 1 вверх, 1 влево, 2 вверх, 1 влево, 1 вверх, 1 влево, 1 вверх, 1 влево, 2 вверх, соединяем
в
взаимопроверка)
начальной
(Работа
точке.

в

паре

 слайд 2
Задание   3.  Рыбы   –   самая   древняя   и   самая   многочисленная   группа   животных   из   позвоночных.
Благодаря   своей   изумительной   приспособленности   к   разнообразным   условиям   жизни   рыбы
процветают  и в  наше  время. Они  заселили  моря и океаны,  реки и  озёра,  пруды и  ручьи,  даже
подземные воды. По месту обитания рыбы делятся на пресноводных и морских.
 Определите, какие рыбки плавают в нашей реке. (Работа в паре)
УАКЩ
КОУЬН
АКРАЬС
МОС
АСАЗН
РПАК
(щука, окунь, карась, сом, сазан, карп) слайд 3
(Для справки: щука может прожить до 300 лет, а карп – 150)
Задание 4. Не обладая постоянной температурой тела, рыбы переносят ледяную и почти кипящую
воду. Могут жить у самой поверхности воды и на глубине… км. А на какой глубине мы узнаем,
проведя разминку.
4*5 – 2*3+3*7+3*35*7+1*1= … (10 км)
В древне  восточной поэзии есть мудрое выражение:
Если ты дашь человеку одну рыбу, то он будет сыт раз в год.
Если ты научишь ловить рыбу, то он будет сыт всю жизнь.
 Как вы это понимаете?
Задание 5.  Итак, мы сейчас будем настоящими рыболовами. Только ловить будем не рыбок, а
задачки или вопросы!
  Посмотрите, за нами ктото следит. Ах, это, наверное, кот Васька. Но почемуто видно 8
кошачьих лап. Сколько же кошек спряталось?
слайд 4
Ловит рыбу кот Василий.
Может съесть он в день 4.
Сколько съест он за 5 дней?
Посчитайте поскорей!
Мурзик  ловкий рыбачок
Ловит рыбок на крючок.
3х поймал он на рассвете,
3х поймал в вечерний час
3+3 любой ответит Что всего… рыб у нас.2
Задание 6. В наших реках есть сомы – 5 метровые гиганты. Масса тела их доходит до 300кг.
Сом на завтрак съел 10 пескарей, а на обед на 2 больше. Сколько всего рыб съел сом?
 Измените, условие задачи так, чтобы она решалась в 3 действия.
слайд 5
Задание 7.  Ребята, когда я шла на урок, то нечаянно рассыпала карточки с текстом и у меня всё
перепуталось. Помогите мне разобраться.
Я встал пораньше, в 4 утра. Позавтракал плотно, выпил 1км молока. Потом отправился на
озеро. Расстояние до озера немалое, 5 градусов. Утром было прохладно, температура всего 10
часов тепла. Поэтому я шёл быстро, со скоростью 6 литров. Пришёл, закинул удочку. Не
прошло и 20 сантиметров как я поймал первую рыбину. Большущую, длиной 50 минут и
весом 3 км/ч. Отличная получилась уха!!!
Ребята, а если бы вы прочитали этот рассказ по литературе, как бы вы его назвали?
 А что такое небылица?
Давайте, его исправим.
Ребята, а кто из вас был на рыбалке?
А вы знаете, что ловить рыбу можно только на разрешённые снасти. На удочку с двумя крючками,
без применения живца, вне места нереста, обозначенного специальным указателем. Некоторые виды
рыб занесены в Красную книгу, это:  Минога каспийская, Стерлядь, Шип куринский, Сельдь
волжская, Форель ручьевая, Быстрянка русская, Подкаменщик обыкновенный, Белорыбица,
Хариус европейский, Бёрш.  (Индивидуальная работа 3 обучающихся рассказывают об этих
рыбах)

слайд 68
Задание 8.  Ребята, а где ещё могут жить рыбки?
Давайте найдём периметр дна аквариума, длина, которого – 9см, а ширина на 2 см меньше.
2 100 задач в стихотворной форме. http://www.openclass.ru/node/305489 4. Рефлексия.
слайд 9
Выберите   рыбку   цвета,   который   соответствует   вашим   успехам:   красный   –у   меня   всё
получилось, желтый – мне есть над чем поработать. И положите её на край стола, я пройду и
посмотрю на ваш результат.
5. Итог занятия.
Нашу встречу мне хотелось бы закончить такими словами М. Пришвина: «Рыбе – вода, птице –
воздух, зверю – лес, степь, горы. А человеку – нужна Родина. И охранять природу – значит охранять
Родину». Да, прекрасно жить, когда светит солнышко, поют птички. Шумят леса, благоухают цветы
и чистым воздухом дышит всё живое. И надо сделать всё, чтобы природа наша как можно дольше
сохранялась такой. Много хорошего можем сделать и мы. Только для этого нужны умелые руки,
доброе сердце и огромная любовь к нашей стране.
 слайд 10

file_name: математический калейдоскоп.doc

intro: Данное внеклассное мероприятие проводится во втором классе, после того как дети познакомились с таблицей умножения. Оно позволяет не только закрепить знания по предмету, но и повысить интерес к математике по средствам занимательных заданий. Мероприятие носит краеведческий характер, знакомит детей с рыбами, обитающими в реках Оренбургской области.

математика

group: Дисциплины

title: внеклассное мероприятие по математике "Математический калейдоскоп" для 2 класса


extracted_text:
Государственное  бюджетное профессиональное образовательное  учреждение
Воронежской области
«Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО:                                                                                УТВЕРЖДАЮ:
ЗАМ  ДИРЕКТОРА ПО  ППО                                                        ДИРЕКТОР ГБПОУ ВО   «РТСИСТ»
_________Л.В. ГОРЛОВАЯ                                                                 _______________В.А. СИЛАКОВ
«_____»_________________2015                                                           «_____»_________________2015
РАБОЧАЯ  ПРОГРАММА
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ. 01. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД
ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ
для профессий  среднего  профессионального образования
по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии
(ППКРС)
19.01.17   Повар, кондитер

Рабочая программа рассмотрена
на заседании предметно – цикловой комиссии
и рекомендована к утверждению.
от « ______» ________________2015г., протокол № _______
1 Председатель ПЦК_______________Л.Г. Мыцикова
пос. Молодежный, 2015 г
2 Рабочая программа   профессионального модуля  ПМ 01 Приготовление
блюд   из   овощей   и   грибов
   разработана   на   основе   Федерального
государственного образовательного стандарта СПО (далее – ФГОС) среднего
профессионального
подготовки
образования
программе

по

квалифицированных   рабочих,   служащих     по   профессии    19.01.17   Повар,
кондитер

 Государственное
Организацияразработчик:
бюджетное
профессиональное   образовательное   учреждение   Воронежской   области
«Россошанский   техникум   сельскохозяйственного   и   строительного
транспорта»

Разработчики:

Горловая Л.В. – зам директора по ППО
Ф.И.О.,  должность,
Половинкина И.В. – зам директора по ТМР
Ф.И.О.,  должность,
Мыцикова Л.Г.– председатель ПЦК
Ф.И.О.,  должность,
3 СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
стр.
4
7
9
15
20
4 1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ  ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ 001 Приготовление блюд из овощей и грибов
1.1. Область применения программы
Программа   профессионального   модуля
(далее
  программа)
Приготовление   блюд   из   овощей   и   грибов    –   является   частью     основной
профессиональной образовательной программы    в соответствии с ФГОС СПО
по   профессии  19.01.17   Повар,   кондитер  в   части   освоения   основного   вида
профессиональной деятельности (ВПД):
Приготовление блюд из овощей и грибов
соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК   1.1.   Производить   первичную   обработку,   нарезку   и   формовку
традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из
традиционных видов овощей и грибов.
          Рабочая  программа профессионального модуля может быть использована
в   дополнительном   профессиональном   образовании   и   профессиональной
подготовке работников в области общественного питания.
1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам
освоения профессионального модуля
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и
соответствующими   профессиональными   компетенциями   обучающийся   в   ходе
освоения профессионального модуля должен:
5 иметь практический опыт:
обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов;
уметь:
У.1  проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;
У.2.  выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и
приготовления блюд из овощей и грибов;
У.3  обрабатывать различными методами овощи и грибы;
У.4.   нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;
У.5.  охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы;
знать:
З.1.  ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству
различных видов овощей и грибов;
З.2.  характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок,
применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов;
З.3.   технику обработки овощей, грибов, пряностей;
З.4.  способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов;
 температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из
овощей и грибов;
З.5.   правила проведения бракеража;
З.6.  способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и
гарниров, температуру подачи;
З.7.  правила хранения овощей и грибов;
З.8.  виды технологического оборудования и производственного инвентаря,
используемых при обработке овощей, грибов, пряностей;
6 З.9. правила их безопасного использования
1.3.Количество часов на освоение программы профессионального модуля:
всего – 117 часов, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося –51  часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 34 часа;
самостоятельной работы обучающегося – 17 часов;
учебной и производственной  практики –  66 часов:
учебная практика 36 часов
производственная практика 30 часов

7 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом   освоения   программы   профессионального   модуля   является
овладение обучающимися видом профессиональной деятельности,   в том числе
профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Код
ПК 1.1.
ПК 1. 2.
ОК 1.
ОК 2.
ОК 3.
ОК 4.
ОК 5.
ОК 6.
ОК 7.
Наименование результата обучения
Производить   первичную   обработку,   нарезку   и   формовку
традиционных   видов   овощей   и   плодов,   подготовку   пряностей   и
приправ
Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из
традиционных видов овощей и грибов.
Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии,
проявлять к ней устойчивый интерес.
Организовывать   собственную   деятельность,   исходя   из   цели   и
способов ее достижения, определенных руководителем.
Анализировать   рабочую   ситуацию,   осуществлять   текущий   и
итоговый   контроль,
  оценку   и   коррекцию   собственной
деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного
выполнения профессиональных задач.
Использовать   информационнокоммуникационные   технологии   в
профессиональной деятельности.
Работать   в   команде,   эффективно   общаться   с   коллегами,
руководством, клиентами.
  Исполнять   воинскую   обязанность,   в   том   числе   с   применением
полученных профессиональных знаний (для юношей)
8 Объем профессионального модуля и виды учебной работы
Вид учебной работы
Максимальная учебная нагрузка (всего)
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)
в том числе:
   практические работы
   контрольные работы
Самостоятельная работа обучающегося (всего)
в том числе:
Подготовка сообщений, докладов
Работа с технологическими схемами и картами
Работа с справочной литературой
Объем
часов
51
34
23
1
17
4
4
2
7
Подготовка к лабораторно – практическим занятиям
Учебная практика
Производственная практика
  Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета
Итоговая аттестация в форме экзамена
36
30
9 3.1. Тематический план профессионального модуля ПМ 01:Приготовление блюд из овощей и грибов
3. СТРУКТУРА И  СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Коды
профессиональных
компетенций
Наименования разделов
профессионального модуля
Всего часов
(макс. учебная
нагрузка и
практики)
Объем времени, отведенный на освоение
междисциплинарного курса (курсов)
Практика
Обязательная аудиторная
Самостоятельная
обучающегося,
работа
часов
Учебная,
часов
Производственная,
часов
(если
предусмотрена
рассредоточенная
практика)
учебная нагрузка
обучающегося
в т.ч.
Всего,
часов
лабораторные
работы и
практические
занятия,
часов
1
ПК 1.1.
ПК 1.1. –
ПК.1.2.
2
Раздел 1. Ведение
технологического процесса
обработки сырья из овощей и
грибов
Раздел 2. Ведение
технологического процесса
приготовления блюд из
овощей и грибов
Производственная практика,
часов (если предусмотрена
итоговая
(концентрированная)
практика)
Всего:
4
12
22
5
8
15
6
5
12
7
12
24
3
29
58
30
8
*
(повторить
число)
117
34
23
17
36
30
10 3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю: П   М 01 Приготовление блюд из овощей и грибов
Наименование разделов
профессионального модуля
(ПМ), междисциплинарных
курсов (МДК) и тем
1
МДК 01.01. Технология
обработки сырья и
приготовления блюд из
овощей и грибов
 Раздел  1. Ведение
технологического процесса
обработки сырья из овощей
и грибов
Тема 1.1. Товароведная
характеристика овощей и
грибов, ассортимент,
требование к качеству
Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия,
самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) (если предусмотрены)
Объем часов
Уровень
освоения
2
3
4
Содержание учебного материала
Значение овощей в питании, их пищевая ценность.
Химический   состав   и   физические   свойства   овощей.   Характеристика   основных
видов  капустных,  клубнеплодных,  корнеплодных,  луковых,  салатно  шпинатных,
пряных, десертных и плодовых овощей
Показатели качества овощей. Условия хранения.
1
2
34
Ассортимент и товароведная характеристика овощей и грибов.
Ассортимент и товароведная характеристика пряностей, приправ.
Практическое   занятие   №   1   по   теме;     Органолептическая   оценка
качества  сырья
           35
1
1
2
1
1
12
11 Тема 1.2 Механическая
кулинарная обработка
овощей и грибов
Содержание учебного материала
Организация первичная обработки овощей и грибов
Технология обработки овощей и грибов
Лабораторное  занятие № 1 Механическая кулинарная обработка овощей
и грибов
Организация работы овощного цеха. Оборудование и инструменты, используемые
для обработки овощей.
Последовательность   операций   обработки   овощей:   прием   и   взвешивание,
сортировка, калибровка, их назначение, промывка, очистка, нарезка
Рубка и растирание некоторых видов овощей, назначение этих процессов.
Последовательность обработки овощей для фарширования.
Обработка квашеных, соленых и мороженых овощей
Обработка сульфитированного картофеля.
Отходы   при   механической   кулинарной   обработке   овощей,   количество,
использование, меры по снижению
Обработка грибов
5
6
7
8
9
10
11
12
Внеаудиторная самостоятельная работа обучающихся:
1.Построить технологические схемы:
1. Обработка картофеля
2. Обработка моркови
3. Обработка репчатого лука
4. Обработка свеклы
5. Обработка белокочанной капусты
6. Подготовка овощей к фаршированию.
7. Обработка грибов
2. Подготовить сообщение по темам:
Термическая и механическая обработка овощей.
Сублимация как способ консервирования овощей.
1
1
6
5
1
1
12
12 Раздел 2. Ведение
технологического процесса
приготовления блюд из
овощей и грибов
Тема 2.1. Приготовление
блюд из отварных,
припущенных и тушеных
овощей
Учебная практика
Виды работ Ручная обработка и нарезка картофеля, корнеплодов и прочих овощей
Производственная практика
Виды работ Первичная обработка, нарезка и формовка традиционных видов
овощей и грибов
Содержание учебного материала
Значение овощных блюд в питании человека.
Классификация овощных блюд по способу тепловой обработки.
Блюда   и   гарниры   из   вареных   и   припущенных   овощей;   рецептуры,   технология
приготовления, отпуск блюд, использование гарниров.
Блюда   и   гарниры   из   тушеных   овощей;   рецептуры,   технология   приготовления,
отпуск блюд, использование гарниров
Значение овощных блюд в питании человека
Блюда из  отварных и припущенных овощей
Блюда из тушеных овощей
Требование к качеству блюд из отварных, припущенных, тушеных овощей
Лабораторное занятие  № 2 по теме:  Приготовление блюд и гарниров
из отварных овощей
Лабораторное занятие  № 3 по теме:  Приготовление блюд и гарниров
из припущенных овощей
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
12
6
82
1
1
1
1
3
3
1
1
1
1
12
12
13 Лабораторное занятие  № 4 по теме: Приготовление блюд и гарниров
из тушеных овощей
23
24
25
Содержание учебного материала
Тема 2.2 Приготовление
блюд из жареных,
запеченных овощей и
грибов
12
1
1
12
12
3
1
1
3
3
12
(Перец
Лабораторное   занятие     №   6   Приготовление   блюд   и   гарниров   из
запеченных овощей
Блюд из жареных и запеченных овощей Требование к качеству
Требования к качеству блюд из жареных и запеченных овощей
Лабораторное   занятие     №   5   Приготовление   блюд   и   гарниров   из
жареных овощей
Блюда   и   гарниры   из   жареных   овощей;   рецептуры,   технология   приготовления,
отпуск блюд, использование гарниров.
Блюда  и гарниры  из  запеченных овощей; рецептуры, технология приготовления,
отпуск   блюд,   использование   гарниров.   Фаршированные   запеченные   блюда;
рецептура, технология приготовления, подача блюд.
Требования к качеству блюд и гарниров из овощей, условия и сроки хранения
26
27
28
29
30
31
32
33
Внеаудиторная самостоятельная работа обучающихся:
1..Работа с Сборником рецептур блюд и технической документацией.
2. Подготовка к лабораторно – практическим занятиям
3.Составить   схемы   приготовления   блюд   из   овощей   и   грибов
фаршированный, Рагу овощное)
4.Составить инструкционно  технологические карты:
1.Картофельное пюре
2.Рагу овощное
3. Картофель жареный
2.Картофель жареный во фритюре
3.Рулет картофельный
4.апуста цветная, запеченная под соусом.
5. Подготовить доклад: Технология приготовления блюд из овощей и грибов
34
Дифференцированный зачет
1
12
14 Учебная практика
Виды работ
Приготовление блюда из отварных, припущенных, жареных, тушеных, запеченных
овощей и грибов
Производственная практика
Виды работ
Приготовление и оформление блюд из отварных, припущенных, жареных, тушеных,
запеченных  овощей и грибов
34
24
24
117
Всего

15 4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4.1. Требования к минимальному материальнотехническому
обеспечению
4.1.
обеспечению
 Требования   к   минимальному   материальнотехническому
Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебного
кабинета технологии кулинарного производства;
Оборудование учебного кабинета:
 рабочее место преподавателя;
 рабочие места обучающихся;
 комплект учебнометодических материалов преподавателя;
 комплект учебнонаглядных пособий по модулю;
Технические средства обучения:
 компьютер;
 мультимедийное оборудование;
Коллекция цифровых образовательных ресурсов:
– электронные учебники;
– электронные видеоматериалы
Реализация   программы   модуля   предполагает   наличия  учебной
кулинарии лаборатории
Оборудование лаборатории:
 рабочее место преподавателя;
 рабочие столы, инвентарь;
 оборудование
электроплиты;
жарочные шкафы:
16   электромясорубки;
 блендеры;
миксеры;
электронные весы;
холодильник;
 комплект учебнометодических материалов преподавателя;
 комплект учебнонаглядных пособий по дисциплине;
Технические средства обучения:
 ноутбук;
 мультимедийное оборудование;
Коллекция цифровых образовательных ресурсов:
– электронные учебники;
– электронные видеоматериалы.

4.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень   рекомендуемых   учебных   изданий,
дополнительной литературы
Основные источники:
  Интернетресурсов,
1.
2.
Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.. Кулинария. Учебник для нач. проф.
Образования,– М.: Издательский центр «Академия»,  2014.
Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного
питания: Учебник для нач. проф. Образования,– М.: Издательский центр
«Академия»,  2014.
Дополнительные источники:
1.Андросов В.П. Производственное обучение профессии «Повар» часть 1. ,–
М.: Издательский центр «Академия»,  2014.
17 2.Дубровская Н.И.  Кулинария. Лабораторный практикум. – М,: Академия ,
2014.
3.Коева В.А. Лабораторно – практические занятия для поваров. – Феникс,
2001.
4.Потапова И.И. Калькуляция и учет .  М,: Издательский центр «Академия»,
2014.
Справочники
1.
изделий для предприятий общественного питания» СПб.,2014
Составитель   Л.Е.   Голунова   «Сборник   рецептур   блюд   и   кулинарных
1. ГОСТ Р 5076395 "Кулинарная продукция, реализуемая населению";
2. ГОСТ Р 5076495 "Услуги общественного питания. Общие требования";
3. А.С. Ратушный. Кулинария. Сборник рецептур. Москва. Издательский дом
МСП. 2001 г. ил.
4. Составители   Л.А.   Ищенко,   Л.В.   Быковская   «700   рецептов   блюд   для
семейного   стола,   полезные   советы   домашней   хозяйке   и  многое   другое»
Спб.; Политтехника.1992
5. Составители   Э.Ю.Васильева,   А.И.   Васильев   «Приглашаем   к   столу»
Чебоксары,1995
6. Составитель М.Вербина «Микроволновая кухня»Изд. «Аркаим»,2008
Журналы
«Общественное питание», «Гастроном»,  «Школа гастронома»,
«Наша кухня» «Готовим вкусно» –  2010 – 2015 г.
Интернетресурсы
1. http://www.inforvideo.ru/
2. http://supercook.ru
3. http://www.millionmenu.ru/
4. http://www.gastronom.ru/
18 http://sls.ru/
5.
6. http://cheflab.org/
7. http://www.restoran.ru/
8. http://knigakulinara.ru/books/
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
         Профессиональный   модуль   изучается   согласно   учебному   плану     в   1
семестре   параллельно   с   общепрофессиональными   дисциплинами.   Изучение
теоретического материала происходит в кабинете технологии кулинарного
производства
       Практические работы осуществляются в  учебном  кабинетеи   в учебном
кулинарном цехе.
       Учебная практика проводится рассредоточено  в в учебном кулинарном
цехе и в столовой техникума
     Производственная практика проводится концентрированно во 2 семестре в
организациях,   направление   деятельности   которых   соответствует   профилю
подготовки обучающихся

 Контроль

  знаний   обучающихся   проводится   в   форме   текущей   и
промежуточной   аттестации.   Текущая   аттестация   обучающихся   –   оценка
знаний   и   умений   проводится   постоянно   с   помощью   тестовых   заданий,  на
практических   занятиях,
  по   результатам
  на   учебной   практике,
самостоятельной   работы   обучающихся.
 Промежуточная   аттестация
обучающихся  по   междисциплинарному   курсу  проводится   в   форме
дифференцированного зачета. Дифференцированный зачет может проводится
в виде теста, в виде подготовки реферата, проекта, презентации.
19 По   окончании   изучения   модуля   проводится   экзамен
(квалификационный).
На   экзамен могут быть представлены работы,   позволяющие оценить
готовность   обучающегося   к   выполнению   данного   вида   профессиональной
деятельности, а также представление отчетных материалов.
Организована   самостоятельная   деятельность   обучающихся   в
компьютерном   классе   и   читальном   зале   библиотеки   с   выходом   в   сеть
Интернет для выполнения докладов, сообщений, презентаций и подготовки к
практическим работам.

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Требования   к   квалификации   педагогических
(инженерно
педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному
курсу:
преподаватели – образование  высшее по направлению подготовки;
мастера   производственного   обучения   –   среднее   или   высшее
образование по направлению подготовки, квалификация по профессии выше,
чем получаемая выпускниками.
Преподаватели   междисциплинарных   курсов   и   мастера
производственного   обучения   должны   проходить   стажировку   в  профильных
организациях не реже одного раза в 3 года.
20 5.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ).
Контроль   и   оценка  результатов   освоения   профессионального   модуля
осуществляется   преподавателем   в   процессе   проведения   практических
занятий,   тестирования,  а  также   выполнения   обучающимся   индивидуальных
заданий.
Результаты
(освоенные
профессиональные
компетенции)
ПК1.1.Производить   первичную
обработку, нарезку и формовку
традиционных   видов   овощей   и
плодов,   подготовку   пряностей
и приправ;
Основные показатели
оценки результата
 выполнение правил по
охране труда и санитарно
гигиенических требований;
 определение качества сырья
по  органолептической
оценке;
 соблюдение
последовательности приемов
и технологических операций;
  соответствие формы
нарезки овощей
технологическим
требованиям;
Формы и методы
контроля и оценки
   Текущий контроль в
форме:
 тестирования,
  дифференцированного
зачета
 защиты лабораторных
занятий;
.
   Зачеты по
производственной
практике и по каждому из
разделов
21 ПК   1.2.Готовить   и   оформлять
основные   простые   блюда   и
гарниры из традиционных видов
овощей   и   грибов,   а   так   же
блюда   и   гарниры,   требующие
кулинарной  обработки   средней
сложности
  рациональное
использование сырья в
соответствии с таблицей
норм отходов и потерь
 соответствие подбора
пряностей и приправ
определенному блюду;
 соблюдение правил
хранения сырья и
полуфабрикатов.
 выполнение правил по
охране труда и санитарно
гигиенических требований;
 соблюдение
последовательности приемов
и технологических операций
простой и средней
сложности;
 обоснованность подбора
соусов;
 эстетичность оформления
блюд;
 соблюдение правил подачи
блюд;
 проведение бракеража;
 минимизация потерь
полезных питательных
веществ  при приготовлении
блюд;
  соответствие подбора и
использования инвентаря и
оборудования;
соблюдение правил тепловой
обработки в соответствии
видом овощей.
профессионального
модуля.
   Комплексный экзамен по
профессиональному
модулю.
 наблюдение за
действиями на практике;
 тестирование;
   защиты   лабораторных
работ
Текущий контроль в
форме:
 тестирования,
  дифференцированного
зачета
 защиты лабораторных
занятий;
   Зачеты по
производственной
практике и по каждому из
разделов
профессионального
модуля.
   Комплексный экзамен по
профессиональному
модулю.
 наблюдение за
действиями на практике;
 тестирование;
   защиты   лабораторных
работ
Результаты
(освоенные общие
компетенции)
Понимать сущность и
социальную значимость
своей будущей профессии,
проявлять к ней
устойчивый интерес
Основные показатели оценки
результата
Формы и методы
контроля и оценки
 демонстрация интереса к
будущей профессии в процессе
теоретического и
производственного обучения,
производственной практики;
 участие в конкурсах предметных
недель,
 участие в конкурсах
профмастерства;
Наблюдение
за деятельностью
обучающегося в
процессе обучения.
Отзывы с мест
прохождения
производственной
практики.
Результаты участия в
22 Организовывать
собственную деятельность,
исходя из цели и способов
ее достижения,
определенных
руководителем
Анализировать рабочую
ситуацию, осуществлять
текущий и итоговый
контроль, оценку и
коррекцию собственной
деятельности, нести
ответственность за
результаты своей работы
Осуществлять поиск
информации, необходимой
для эффективного
выполнения
профессиональных задач
Использовать
информационно
коммуникационные
технологии в
профессиональной
деятельности
Работать  в команде,
эффективно общаться с
коллегами, руководством,
клиентами
Готовить к работе
производственное
помещение и поддерживать
его санитарное состояние
Исполнять воинскую
обязанность, в том числе с
применением полученных
профессиональных знаний
(для юношей)
конкурсах.
 соответствие способов
достижения цели, способам
определенным руководителем.
Анализ результатов
практических работ.
 положительная динамика в
организации деятельности по
результатам самооценки,
самоанализа и коррекции
результатов собственной работы;
 своевременность выполнения
заданий;
 качественность выполненных
заданий.
 эффективный поиск необходимой
информации;
 анализ инноваций в области
профессиональной деятельности;
 обзор публикаций в
профессиональных изданиях.
 использование информационных
технологий в процессе обучения;
 освоение  программ, необходимых
для профессиональной
деятельности.
 взаимодействие с обучающимися,
преподавателями и мастерами в
ходе обучения на принципах
толерантного отношения:
 соблюдение норм деловой
культуры;
 соблюдение этических норм.
 выполнение работ по подготовке
производственного помещения к
работе;
 аккуратность в работе.
 своевременное получение
приписного свидетельства;
 участие в военнопатриотических
мероприятиях;
 участие в военноспортивных
объединениях;
 выполнение профессиональных
обязанностей во время учебных
Тестирование
Ведомости сдачи
выполненных работ.
Ведомости результатов
обучения по периодам.
Отчет о новостях в
профессиональной
сфере (в любой
форме).
Результаты
выполнения заданий
(представленная
информация на
электронном носителе)
Результаты участия в
командных
мероприятиях.
Ведомость оценок по
учебной практике.
Результаты участия в
соревнованиях.
Фотоотчеты.
Предоставление копии
приписного
свидетельства.
23 сборов.
Разработчики:
ГБПОУ  ВО «РТСиСТ»      зам директора по ППО             Л.В. Горловая
   (место работы)                        (занимаемая должность)                (инициалы, фамилия)
ГБПОУ  ВО «РТСиСТ»         зам директора по ТМР                И.В. Половинкина
   (место работы)                        (занимаемая должность)                (инициалы, фамилия)
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»        председатель ПЦК                       Л.Г. Мыцикова
   (место работы)                        (занимаемая должность)                (инициалы, фамилия)
24

file_name: РП ПМ 01 Приготовление блюд из овощей и грибов.doc

intro:
Рабочая программа профессионального модуля ПМ 01 Приготовление блюд из овощей и грибов по профессии 19.01.17 Повар, кондитер разработана на основе федерального государственного образовательного стандарта СПО  по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии  19.01.17 Повар, кондитер, входящей в состав укрупненной группы профессии 19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии в части освоения основного вида профессиональной деятельности: Приготовление блюд из овощей и грибов.
   Рабочая программа содержит паспорт, в котором указан основной вид профессиональной деятельности, соответствующие ему профессиональные компетенции, цели и задачи профессионального модуля. В рабочей программе представлены результаты освоения профессионального модуля, структура и содержание, контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля.Рабочая программа профессионального модуля ПМ 01 Приготовление блюд из овощей и грибов по профессии 19.01.17 Повар, кондитер


extracted_text:
Государственное  бюджетное профессиональное образовательное  учреждение
Воронежской области
«Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО:                                                                                УТВЕРЖДАЮ:
ЗАМ  ДИРЕКТОРА ПО  ППО                                                        ДИРЕКТОР ГБПОУ ВО    «РТСИСТ»
_________Л.В. ГОРЛОВАЯ                                                                 _______________В.А. СИЛАКОВ
«_____»_________________2015                                                            «_____»_________________2015
РАБОЧАЯ  ПРОГРАММА
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ 02.  ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД И
ГАРНИРОВ ИЗ КРУП, БОБОВЫХ И
МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЯИЦ,
ТВОРОГА,  ТЕСТА
для профессий  среднего  профессионального образования
по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии
(ППКРС)
19.01.17   Повар, кондитер

Рабочая программа рассмотрена
на заседании предметно – цикловой комиссии
и рекомендована к утверждению.
от « ______» ________________2015г., протокол № _______
1 Председатель ПЦК______________Л.Г. Мыцикова_
пос. Молодежный, 2015 г
2 Рабочая  программа    профессионального   модуля  ПМ 01 Приготовление
блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога,
теста
   разработана   на   основе   Федерального   государственного
  среднего
образовательного   стандарта   СПО
(далее   –   ФГОС)

профессионального

образования

по

программе

подготовки
квалифицированных   рабочих,   служащих     по   профессии    19.01.17   Повар,
кондитер.
Организацияразработчик:

бюджетное
профессиональное   образовательное   учреждение   Воронежской   области
«Россошанский   техникум   сельскохозяйственного   и   строительного
транспорта»
 Государственное

Разработчики:

Горловая Л.В. – зам директора по ППО
Ф.И.О.,  должность,
Половинкина И.В. – зам директора по ТМР
Ф.И.О.,  должность,
Мыцикова Л.Г.– председатель ПЦК
Ф.И.О.,  должность,

3 СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
стр.
4
7
9
15
20
4 1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ  ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных
изделий, яиц, творога, теста
1.1. Область применения программы
Программа   профессионального   модуля   (далее     программа)  Приготовление
блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога,
теста    –   является   частью     основной   профессиональной   образовательной
программы       в   соответствии   с   ФГОС   СПО   по   профессии  19.01.17    Повар,
кондитер  в   части   освоения   основного   вида   профессиональной   деятельности
(ВПД):
Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных
изделий, яиц, творога, теста
соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки,
яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые
блюда из бобовых и кукурузы.
ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных
изделий.
ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
          Рабочая  программа профессионального модуля может быть использована
в   дополнительном   профессиональном   образовании   и   профессиональной
подготовке работников в области общественного питания.
5 1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам
освоения профессионального модуля
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и
соответствующими   профессиональными   компетенциями   обучающийся   в   ходе
освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
 подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых,
макаронных изделий, яиц, творога, теста;
уметь:
У.1 проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных
продуктов, муки, яиц, жиров и сахара;
У.2 выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки
сырья и приготовления блюд и гарниров;
У.3 готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных
изделий, яиц, творога, теста;
знать:
З.1 ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству
различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и
жировых продуктов, яиц, творога;
З.2 способы минимизации отходов при подготовке продуктов;
З.3 температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп,
бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;
З.4 правила проведения бракеража;
З.5 способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и
гарниров, температуру подачи;
З.6 правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд;
6 З.7 виды технологического оборудования и производственного инвентаря,
правила их безопасного использования.
1.3.Количество часов на освоение программы профессионального модуля:
всего – 105 часов, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося –51  час, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 34 часа;
самостоятельной работы обучающегося – 17 часов;
учебной и производственной  практики –  54 часа:
учебная практика 30 часов
производственная практика 24 часа

7 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом   освоения   программы   профессионального   модуля   является
овладение обучающимися видом профессиональной деятельности,   в том числе
профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Код
ПК 1.1.
ПК 1. 2.
ОК 1.
ОК 2.
ОК 3.
ОК 4.
ОК 5.
ОК 6.
ОК 7.
Наименование результата обучения
Производить   первичную   обработку,   нарезку   и   формовку
традиционных   видов   овощей   и   плодов,   подготовку   пряностей   и
приправ
Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из
традиционных видов овощей и грибов.
Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии,
проявлять к ней устойчивый интерес.
Организовывать   собственную   деятельность,   исходя   из   цели   и
способов ее достижения, определенных руководителем.
Анализировать   рабочую   ситуацию,   осуществлять   текущий   и
итоговый   контроль,
  оценку   и   коррекцию   собственной
деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного
выполнения профессиональных задач.
Использовать   информационнокоммуникационные   технологии   в
профессиональной деятельности.
Работать   в   команде,   эффективно   общаться   с   коллегами,
руководством, клиентами.
  Исполнять   воинскую   обязанность,   в   том   числе   с   применением
полученных профессиональных знаний (для юношей)
8 Объем профессионального модуля и виды учебной работы
Вид учебной работы
Максимальная учебная нагрузка (всего)
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)
в том числе:
   практические работы
   контрольные работы
Самостоятельная работа обучающегося (всего)
в том числе:
документацией
Объем
часов
51
34
23
1
17
Учебная практика
Производственная практика
  Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета
Итоговая аттестация в форме экзамена
30
24
9 3. СТРУКТУРА И  СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
3.1. Тематический план профессионального модуля (ПМ 02):Приготовление блюди гарниров из круп, бобовых и
макаронных изделий, яиц, творога, теста
Коды
профессиональных
компетенций
Наименования разделов
профессионального модуля
Всего часов
(макс. учебная
нагрузка и
практики)
Объем времени, отведенный на освоение
междисциплинарного курса (курсов)
Практика
Обязательная аудиторная
Самостоятельная
обучающегося,
работа
часов
Учебная,
часов
Производственная,
часов
(если
предусмотрена
рассредоточенная
практика)
учебная нагрузка
обучающегося
в т.ч.
Всего,
часов
лабораторные
работы и
практические
занятия,
часов
1
ПК 2.1.
ПК 2.2.
ПК 2.1. –
ПК.2.3.
ПК 2.1.
ПК 2.4
ПК 2.1
ПК 2.5.
2
Раздел 1. Приготовление и
оформление блюд и гарниров
из круп
Раздел 2 Приготовление и
оформление блюд и гарниров
из бобовых и макаронных
изделий
Раздел 3.  Приготовления
блюда из яиц и творога
Раздел 4. Приготовление
теста и изделий из него
Производственная практика,
часов (если предусмотрена
итоговая
(концентрированная)
практика)
3
19
21
16
25
24
4
9
10
7
8
5
8
8
3
4
6
4
5
3
5
7
6
6
6
12
8
*
(повторить
число)
10 Всего:
105
34
23
17
30
24
3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю: П   М 02 Приготовление блюди гарниров из круп, бобовых
и макаронных изделий, яиц, творога, теста
Наименование разделов
профессионального модуля
(ПМ), междисциплинарных
курсов (МДК) и тем
Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа
обучающихся, курсовая работ (проект) (если предусмотрены)
Объем часов
1
МДК 01.01. Технология
подготовки сырья и
приготовления блюд и
гаринров из круп, бобовых,
макаронных изделий, яиц,
творога, теста
 Раздел  1. Приготовление и
оформление блюд и
гарниров из круп
Тема 1.1.  Приготовление и
оформление   блюд   и
гарниров из круп
2
Содержание учебного материала
1
23
Блюда из круп
Практическая работа №1  по теме:   Решение задач. Расчет количества
продуктов для приготовления блюд и гарниров
Лабораторное занятие  №1  по теме: Приготовление и отпуск каш различной
консистенции
4
5
6
3
1
2
3
11 Раздел 2 Приготовление и
оформление блюд и
гарниров из бобовых и
макаронных изделий
Тема 2.1 Приготовление и
оформление блюд и гарни
ров из бобовых и макарон
ных
Лабораторное занятие  №2  по теме: Приготовление блюд из каш
7
8
9
Учебная практика
Виды работ
Приготовление блюд и гарниров из круп
Производственная  практика
Виды работ
Приготовление блюд и гарниров из круп
Внеаудиторная самостоятельная работа
Подготовка к лабораторно – практическим занятиям
Подготовка инструкционно – технологических карт
Содержание учебного материала
10
11
Значение блюд из бобовых и кукурузы,  подготовка к варке
Значение макаронных изделий, подготовка к варке. Способы варки
1213 Практическая работа№2
14
15
16
17
18
19
Решение задач. Расчёт количества продуктов для приготовления блюд и гарниров
Лабораторное занятие  №3 по теме:
Приготовление блюд и гарниров из бобовых и кукурузы
Лабораторное занятие   №4 по теме:
Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий
Учебная практика
Виды работ
Приготовление блюд и гарниров из бобовых и макаронных изделий
3
6
6
4
1
1
2
3
3
6
12 Раздел 3.  Приготовления
блюда из яиц и творога
Тема 3.1. Технология при
готовления блюда из яиц и
творога
Производственная  практика
Виды работ
Приготовление блюд и гарниров из бобовых и макаронных изделий
Внеаудиторная самостоятельная работа
Подготовка к лабораторно – практическим занятиям
Подготовка инструкционно – технологических карт
Содержание учебного материала
Значение яичных блюд в питании
Технология приготовления блюд из яиц
Значение блюд из творога
Технология приготовления блюд из творога
Лабораторное занятие   №5 по теме:
Приготовление блюд из яиц и творога
20
21
22
23
24
25
26
Учебная практика
Виды работ
Приготовление блюд из яиц и творога
Производственная  практика
Виды работ
Приготовление блюд из яиц и творога
Внеаудиторная самостоятельная работа
Подготовка к лабораторно – практическим занятиям
Подготовка инструкционно – технологических карт
Раздел 4. Приготовление
теста и изделий из него.
Тема4.1 Приготовление те
ста и изделий из него
27
Значение изделий из теста
2829 Технология приготовления мучных блюд из теста
Содержание учебного материала
6
5
1
1
1
1
3
6
6
3
3
1
2
13 Лабораторное занятие  № 7 по теме: Приготовление изделий из бездрожжевого
теста
30
31
32
33
Учебная практика
Виды работ
Приготовление мучных  блюд
Производственная практика
Виды работ
Приготовление, оформление и отпуск мучных  блюд
Всего
34
34
Внеаудиторная самостоятельная работа
Дифференцированный зачет

4
12
6
105
14 4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4.1. Требования к минимальному материальнотехническому
обеспечению
4.1.
обеспечению
 Требования   к   минимальному   материальнотехническому
Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебного
кабинета технологии кулинарного производства;
Оборудование учебного кабинета:
 рабочее место преподавателя;
 рабочие места обучающихся;
 комплект учебнометодических материалов преподавателя;
 комплект учебнонаглядных пособий по модулю;
Технические средства обучения:
 компьютер;
 мультимедийное оборудование;
Коллекция цифровых образовательных ресурсов:
– электронные учебники;
– электронные видеоматериалы
Реализация   программы   модуля   предполагает   наличия  учебной
кулинарии лаборатории
Оборудование лаборатории:
 рабочее место преподавателя;
 рабочие столы, инвентарь;
 оборудование
электроплиты;
жарочные шкафы:
15   электромясорубки;
 блендеры;
миксеры;
электронные весы;
холодильник;
 комплект учебнометодических материалов преподавателя;
 комплект учебнонаглядных пособий по дисциплине;
Технические средства обучения:
 ноутбук;
 мультимедийное оборудование;
Коллекция цифровых образовательных ресурсов:
– электронные учебники;
– электронные видеоматериалы.

4.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень   рекомендуемых   учебных   изданий,
дополнительной литературы
Основные источники:
  Интернетресурсов,
1.
2.
Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.. Кулинария. Учебник для нач. проф.
Образования,– М.: Издательский центр «Академия»,  2014.
Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного
питания: Учебник для нач. проф. Образования,– М.: Издательский центр
«Академия»,  2014.
Донолнительные источники:
1.Андросов В.П. Производственное обучение профессии «Повар» часть 1. ,–
М.: Издательский центр «Академия»,  2014.
16 2.Дубровская Н.И.  Кулинария. Лабораторный практикум. – М,: Академия ,
2014
3.Коева В.А. Лабораторно – практические занятия для поваров. – Феникс,
2001.
4.Потапова И.И. Калькуляция и учет .  М,: Академия ,  2014.
Справочники
1.
Составитель   Л.Е.   Голунова   «Сборник   рецептур   блюд   и   кулинарных
изделий для предприятий общественного питания» СПб.,2014
1. ГОСТ Р 5076395 "Кулинарная продукция, реализуемая населению";
2. ГОСТ Р 5076495 "Услуги общественного питания. Общие требования";
3. А.С. Ратушный. Кулинария. Сборник рецептур. Москва. Издательский дом
МСП. 2001 г. ил.
4. Составители   Л.А.   Ищенко,   Л.В.   Быковская   «700   рецептов   блюд   для
семейного   стола,   полезные   советы   домашней   хозяйке   и  многое   другое»
Спб.; Политтехника.1992
5. Составители   Э.Ю.Васильева,   А.И.   Васильев   «Приглашаем   к   столу»
Чебоксары,1995
6. Составитель М.Вербина «Микроволновая кухня»Изд. «Аркаим»,2008
Журналы
«Общественное питание», «Гастроном»,  «Школа гастронома»,
«Наша кухня» «Готовим вкусно» –  2010 – 2015 г.
Интернетресурсы
1. http://www.inforvideo.ru/
2. http://supercook.ru
3. http://www.millionmenu.ru/
4. http://www.gastronom.ru/
5.
 http://sls.ru/
17 6. http://cheflab.org/
7. http://www.restoran.ru/
8. http://knigakulinara.ru/books/
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
         Профессиональный   модуль   изучается   согласно   учебному   плану     в   3
  Изучение   теоретического   материала   происходит   в   учебном
семестре.
кабинете
     Практические работы осуществляются в учебном  кабинете и   в учебном
кулинарном цехе.
       Учебная практика проводится рассредоточено  в   учебном кулинарном
цехе и в столовой техникума.
   Производственная практика проводится концентрированно в 3 семестре
в
организациях,   направление   деятельности   которых   соответствует   профилю
подготовки обучающихся

 Контроль

  знаний   обучающихся   проводится   в   форме   текущей   и
промежуточной   аттестации.   Текущая   аттестация   обучающихся   –   оценка
знаний   и   умений   проводится   постоянно   с   помощью   тестовых   заданий,  на
практических   занятиях,
самостоятельной   работы   обучающихся.
  на   учебной   практике,
  по   результатам
 Промежуточная   аттестация
обучающихся  по   междисциплинарному   курсу  проводится   в   форме
дифференцированного зачета. Дифференцированный зачет может проводится
в виде теста, в виде подготовки реферата, проекта, презентации.
18 По   окончании   изучения   модуля   проводится   экзамен
(квалификационный).
На   экзамен могут быть представлены работы,   позволяющие оценить
готовность   обучающегося   к   выполнению   данного   вида   профессиональной
деятельности, а также представление отчетных материалов.
Организована   самостоятельная   деятельность   обучающихся   в
компьютерном   классе   и   читальном   зале   библиотеки   с   выходом   в   сеть
Интернет для выполнения докладов, сообщений, презентаций и подготовки к
практическим работам.

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Требования   к   квалификации   педагогических
(инженерно
педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному
курсу:
преподаватели – образование  высшее по направлению подготовки;
мастера   производственного   обучения   –   среднее   или   высшее
образование по направлению подготовки, квалификация по профессии выше,
чем получаемая выпускниками.
Преподаватели   междисциплинарных   курсов   и   мастера
производственного   обучения   должны   проходить   стажировку   в  профильных
организациях не реже одного раза в 3 года.
19 5.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ).
Контроль   и   оценка  результатов   освоения   профессионального   модуля
осуществляется   преподавателем   в   процессе   проведения   практических
занятий,   тестирования,  а  также   выполнения   обучающимся   индивидуальных
заданий.
Результаты
(освоенные
профессиональные
компетенции)
ПК 2.1.Производить
подготовку зерновых
продуктов, жиров, сахара,
муки, яиц, молока для
приготовления блюд и
гарниров
Основные показатели
оценки результата
 проверять
органолептическим способом
качество основного сырья и
дополнительных
ингредиентов для
приготовления блюд и
гарниров
 ориентироваться в
ассортименте основного и
вспомогательного сырья
 соблюдение
последовательности приемов
и технологических операций;
Формы и методы
контроля и оценки
наблюдение за действиями
на практике;
 тестирование;
   оценка   лабораторной
работы
20  соответствие выбора
способа обработки сырья для
блюд и гарниров способу
тепловой обработки,
мясопродуктов и домашней
птицы
 точность расчета
количества отходов при
кулинарной обработке;
проведение оценки качества
при их  первичной обработке;
 правильность выполнения
действий по хранению
зерновых продуктов, жиров,
сахара, муки, яиц, молока
  рациональное
использование сырья в
соответствии с таблицей
норм отходов и потерь
 выполнение правил по
охране труда и санитарно
гигиенических требований;
 соблюдение
последовательности приемов
и технологических операций
 обоснованность подбора
соусов;
 эстетичность оформления
блюд;
 соблюдение правил подачи
блюд;
 проведение бракеража;
 минимизация потерь
полезных питательных
веществ  при приготовлении
блюд;
  соответствие подбора и
использования инвентаря и
оборудования;
соблюдение правил тепловой
обработки в соответствии
видом крупы.
 выполнение правил по
охране труда и санитарно
гигиенических требований;
 соблюдение
последовательности приемов
и технологических операций
наблюдение за действиями
на практике;
 тестирование;
   оценка   лабораторной
работы
наблюдение за действиями
на практике;
 тестирование;
   оценка   лабораторной
работы
21
ПК 2.2.Готовить и
оформлять, простые блюда
из  каш и гарниры из круп и
риса, блюда из бобовых и
кукурузы
ПК 2.3.Готовить и оформлять
простые блюда и гарниры  из
макаронных изделий 2.4.Готовить и оформлять
простые блюда из яиц и
творога,
 обоснованность подбора
соусов;
 эстетичность оформления
блюд;
 соблюдение правил подачи
блюд;
 проведение бракеража;
 минимизация потерь
полезных питательных
веществ  при приготовлении
блюд;
  соответствие подбора и
использования инвентаря и
оборудования;
соблюдение правил тепловой
обработки в соответствии
видом макаронных изделий.
 выполнение правил по
охране труда и санитарно
гигиенических требований;
 соблюдение
последовательности приемов
и технологических операций
 обоснованность подбора
соусов;
 эстетичность оформления
блюд;
 соблюдение правил подачи
блюд;
 проведение бракеража;
 минимизация потерь
полезных питательных
веществ  при приготовлении
блюд;
  соответствие подбора и
использования инвентаря и
оборудования;
соблюдение правил тепловой
обработки в соответствии
видом изделия.
наблюдение за действиями
на практике;
 тестирование;
   оценка   лабораторной
работы
ПК 2.5.Готовить и оформлять
простые мучные блюда из
теста с фаршем, а также
блюда требующие
кулинарной обработки
 выполнение правил по
охране труда и санитарно
гигиенических требований;
 соблюдение
последовательности приемов
и технологических операций
наблюдение за действиями
на практике;
 тестирование;
   оценка   лабораторной
работы
22 средней степени сложности
 обоснованность подбора
фаршей;
 эстетичность оформления
блюд;
 соблюдение правил подачи
блюд;
 проведение бракеража;
 минимизация потерь
полезных питательных
веществ  при приготовлении
блюд;
  соответствие подбора и
использования инвентаря и
оборудования;
Результаты
Основные показатели оценки
(освоенные общие
компетенции)
Понимать сущность и
социальную значимость
своей будущей профессии,
проявлять к ней
устойчивый интерес
Организовывать
собственную деятельность,
исходя из цели и способов
ее достижения,
определенных
руководителем
Анализировать рабочую
ситуацию, осуществлять
текущий и итоговый
контроль, оценку и
коррекцию собственной
деятельности, нести
ответственность за
результаты своей работы
Осуществлять поиск
информации, необходимой
для эффективного
результата
 демонстрация интереса к
будущей профессии в процессе
теоретического и
производственного обучения,
производственной практики;
 участие в конкурсах предметных
недель,
 участие в конкурсах
профмастерства;
 соответствие способов
достижения цели, способам
определенным руководителем.
 положительная динамика в
организации деятельности по
результатам самооценки,
самоанализа и коррекции
результатов собственной работы;
 своевременность выполнения
заданий;
 качественность выполненных
заданий.
 эффективный поиск необходимой
информации;
Формы и методы
контроля и оценки
Наблюдение
за деятельностью
обучающегося в
процессе обучения.
Отзывы с мест
прохождения
производственной
практики.
Результаты участия в
конкурсах.
Анализ результатов
практических работ.
Тестирование
Ведомости сдачи
выполненных работ.
Ведомости результатов
обучения по периодам.
Отчет о новостях в
профессиональной
сфере (в любой
23  анализ инноваций в области
профессиональной деятельности;
 обзор публикаций в
профессиональных изданиях.
 использование информационных
технологий в процессе обучения;
 освоение  программ, необходимых
для профессиональной
деятельности.
форме).
Результаты
выполнения заданий
(представленная
информация на
электронном носителе)
 взаимодействие с обучающимися,
преподавателями и мастерами в
ходе обучения на принципах
толерантного отношения:
 соблюдение норм деловой
культуры;
 соблюдение этических норм.
 выполнение работ по подготовке
производственного помещения к
работе;
 аккуратность в работе.
 своевременное получение
приписного свидетельства;
 участие в военнопатриотических
мероприятиях;
 участие в военноспортивных
объединениях;
 выполнение профессиональных
обязанностей во время учебных
сборов.
Результаты участия в
командных
мероприятиях.
Ведомость оценок по
учебной практике.
Результаты участия в
соревнованиях.
Фотоотчеты.
Предоставление копии
приписного
свидетельства.
выполнения
профессиональных задач
Использовать
информационно
коммуникационные
технологии в
профессиональной
деятельности
Работать  в команде,
эффективно общаться с
коллегами, руководством,
клиентами
Готовить к работе
производственное
помещение и поддерживать
его санитарное состояние
Исполнять воинскую
обязанность, в том числе с
применением полученных
профессиональных знаний
(для юношей)
Разработчики:
ГБПОУ  ВО «РТСиСТ»      зам директора по ППО             Л.В. Горловая
   (место работы)                        (занимаемая должность)                (инициалы, фамилия)
ГБПОУ  ВО «РТСиСТ»         зам директора по ТМР                И.В. Половинкина
   (место работы)                        (занимаемая должность)                (инициалы, фамилия)
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»        председатель ПЦК                       Л.Г. Мыцикова
   (место работы)                        (занимаемая должность)                (инициалы, фамилия)
24 25

file_name: РП  Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога,  теста.doc

intro:
Рабочая программа профессионального модуля ПМ 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и  макаронных изделий, яиц, творога, теста  по профессии 19.01.17 Повар, кондитер разработана на основе федерального государственного образовательного стандарта СПО  по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии  19.01.17 Повар, кондитер, входящей в состав укрупненной группы профессии 19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии в части освоения основного вида профессиональной деятельности: Приготовление блюд и гарниров  из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
   Рабочая программа содержит паспорт, в котором указан основной вид профессиональной деятельности, соответствующие ему профессиональные компетенции, цели и задачи профессионального модуля. В рабочей программе представлены результаты освоения профессионального модуля, структура и содержание, контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля.Рабочая программа профессионального модуля ПМ 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, и макаронных изделий, яиц, творога, теста


extracted_text:
Муниципальное дошкольное
                                                                                Муниципальное бюджетное
                                                                                дошкольное
                                                                                Образовательное учреждение
                                                                                Детский сад комбинированного
                                                                                Вида № 12
                                                                                Ст. Должанская МО Ейский район

КВН «Знатоки природы»
Воспитатели:
                                                                                Воспитатель:
                                   Бегун Н.
И. Ход конкурсной программы
1. Вступительное слово.

Ведущий. Сегодня мы собрались, чтобы проверить наши знания о природе и ее
охране. Соревноваться предстоит двум командам, поприветствуем наших
отважных участников!
2. Приветствие команд.
Приветствие команды 1.
Мы любим природу и бережем,
В обиду ее никому не даем.
Чтоб природа человеку была рада,
Охранять ее нам надо!
Привет – соперникам мы говорим,
Не огорчайтесь, если победим.
Приветствие команды 2.
Каждый из нас природу защитит,
О каждом деревце у нас душа болит.
Не позволим живое все уничтожить.
Готовы мы сегодня поиграть,
Все вместе о природе рассуждать.
Ведущий. Молодцы, команды, в добрый час!
        Пусть удача встретит вас!
3.Конкурс эмблем.
Выступление  команды 1.
Ребенок. На нашей эмблеме три знака  «нельзя» Рвать цветы, водоемы загрязнять,

       Птичьи гнезда разорять –
Все. Нельзя!
Выступление  команды 2.
Ребенок. Каждому живому существу на свете
                 Должно свое быть  место на планете
Все. Эмблема наша – символ жизни всех существ Земли
        И руки добрые – природу ими сохрани!
4. Разминка «Что это?»
Загадки.
1) Рыбам зиму жить тепло:
Крыша толстое стекло.(Лед.)
2) Он все время занят делом
Он не может зря идти.
Он идет и красит белым
Все, что видит на пути. (Снег)
5. Домашнее задание.
Презентация рисунков под девизом «Берегите природу»
6.Конкурс капитанов.
Отгадывание ребусов  о животных.
7. Логические задачи.
Задание 1. Разделите нарисованных на карточках животных на три группы:
медведь, аист, кит, акула, лебедь, заяц, лось, дельфин, сорока, осьминог,
питух, тигр, еж.(команда, выполнившая задание первой получает очко)
Задание 2. Распределите нарисованных на карточках животных в группы по
способу их передвижения: бегают, прыгают, летают, ползают, плавают. 8. Опыты «Вода и ее свойства»
1   я команда – форма воды;
2 – я команда вода – растворитель;
9. Творческий конкурс «Посвящаем природе»
Команды представляют музыкальные, поэтические и др. композиции,
посвященные любви к природе.
10. Конкурс «Богат мир животных и растений»
Каждой команде необходимо перечислить животных и растений:
1 –й – леса; 2 й –водоемов.
11.Конкурс «Составь правила поведения в природе»
1 –й – леса; 2 й – на водоемах.
12. Подведение итогов конкурсной программы.
Ведущий. КВН закончен, друзья, до свидания!
Всем хочу сказать на прощания:
Нас так много живет на Земле
И о природе – одной – позаботится можем вполне!

file_name: КВН Знатоки природы.docx

title: КВН «Знатоки природы»