extracted_text:
Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная
школа п. Новостройка
Муниципальная научнопрактическая конференция
«В мир поиска, в мир творчества, в мир науки»
Секция химия
Определение качества молока
в домашних условиях

Автор: Шестакова Анастасия,
учащаяся 8 класса
Руководитель: Козловская Наталья
Анатольевна, учитель биологии
1 2017 год
Оглавление
Введение
I. Основная часть
1.1 Производство молока
1.2 Упаковка, транспортирование и
хранение молока
1.3. Содержание витаминов в молоке
1.4. Молочнокислые продукты
1.5.  Требования к качеству молока
1.6. Хранение свежего молока
II. Практическая часть
2.1. Методы определения качества молока
Заключение
Приложения
Список использованной литературы
страницы
3
5
7
8
11
14
15
16
17
19
20
29
2 Постановка проблемы:
Введение
Молоко,   один   из   важнейших  продуктов,   которые   употребляет   человек.   Оно   является
сырьём для получения кисломолочных продуктов, сыров, масла.
Меня   заинтересовало   как   из   такого   огромного   количества   представляемой   молочной
продукции  в частности молока, можно быть уверенным на 100%, что это качественный
продукт. Так как молоко является неотъемлемой частью, детского питания, ребенок с
момента   рождения   питается   молоком   матери   или   его   заменителем.   И   в   течение   всего
периода роста и развития, употребляет в пищу молочные продукты.
Мне всего 14 лет и я задумалась, как же можно в домашних условиях определить качество
молока,   так   как   моё   здоровье   и   здоровье   моих   близких   в   моих   руках.   Я   задала   себе
вопросы:
Всегда ли мы употребляем качественное молоко?
Можно ли определить качество молока в домашних условиях?
Цель работы: определить качество молока в домашних условиях.
Для того, чтобы определить качество молока в домашних условиях, необходимо решить
ряд задач:
1.  Изучить основы производства молока,  как упаковывают, хранят и
транспортируют молоко.
2. Познакомиться, с содержание витаминов в молоке, какие бывают молочнокислые
продукты, какие требования предъявляют к качеству молока.
3. Опытным путём доказать качество молока в домашних условиях, используя
подручный материал.
    Молоко, как и хлеб, человечество начало использовать в пищу более пяти тысячелетий
назад.   Молоко   —   единственный   продукт   питания   в   первые   месяцы   жизни   человека.
Исключительно важное значение оно имеет и в питании взрослого. Для старых, ослабевших
и больных людей молоко является незаменимой пищей.
        Установлено, что этот продукт содержит свыше ста ценнейших компонентов. В него
входят   все   необходимые   для   жизнедеятельности   организма   вещества:   белки,   жиры,
углеводы, минеральные соли, витамины. Эти компоненты молока хорошо сбалансированы,
благодаря чему легко и полностью усваиваются.
3 Молоко   —   один   из   важнейших   продуктов   питания   человека.   Молоко   и   великое
множество молочных продуктов вносят разнообразие в питание, улучшают вкус, повышают
питательность нашей пищи и имеют огромное диетическое и целебное значение.  «Если в
течение   1200   месяцев   вы   будете   ежедневно   выпивать   один   литр   молока,   то   вы   себе
обеспечите сто лет жизни!» — так шутя, сказал шведский ученый Ниле Густавсон. Эти
слова шведского учёного подтверждаются экспериментальными данными, ведь в состав
молока входят все необходимые организму вещества.
 С давних времен молоко используется и как лечебное средство от многих болезней: при
лечении сердца, почек и других органов.
Молочные продукты (простокваша, кумыс, кефир и др.) являются прекрасным лечебным
средством для людей, страдающих желудочнокишечными заболеваниями, туберкулезом;
хороший эффект они дают и при отравлениях.
     Древние египтяне применяли в лечебных целях молоко ослиц. Ученые Древнего Рима и
Греции — рекомендовали молоко для лечения чахотки. Гиппократ разным видам молока
приписывал различные целебные свойства, так например, козьему и кобыльему — свойство
излечивать чахотку, коровьему — излечивать подагру и малокровие, ослиному — многие
болезни.
       Молоко      самый   ценный   продукт   во   Вселенной,   поскольку   оно   способствует   как
физическому,   так   и   духовному   развитию   человека.   Молоко   эффективно   лечит
расстройства психики  раздражительность, суетливость, перенапряжение, умиротворяет и
избавляет от бессонницы. Наши бабушки   знали, что лучшее средство от бессонницы у
ребёнка – это молоко. Ребёнку на ночь давали выпить стакан тёплого молока с медом, он
крепко спал и становился спокойным.  Если человек пьет на ночь молоко, то он становится
более   разумным,   начинает   лучше   понимать   окружающий   мир,   приобретает   правильное
виденье добра и зла  считали восточные мудрецы. Они рекомендовали также пить его либо
поздно   вечером,   либо   рано   утром,   подслащивая   медом   или   сахаром,   добавляя   специи:
фенхель, кардамон, куркуму, корицу, шафран и солодку. Более того, молоко, которому
некоторые   приписывают   свойство   увеличивать   массу   тела,   на   самом   деле,   наоборот,
способно защитить организм от набирания избыточного веса.
«Словом,   молоко   и   само   по   себе,   и   во   всех   своих   неожиданных   и   удивительных
проявлениях и перевоплощениях – это целое царство в пищевом мире, многоликое, как
сама жизнь, символом которой оно является», – так говорил В. Похлебкин.
4 1.1 Производство молока
I. Основная часть
Коровье молоко   продукт секреции молочной железы коровы. Оно представляет
собой жидкость белого цвета с желтоватым оттенком и приятным специфическим слегка
сладковатым   вкусом.   Молоко   образуется   в   молочной   железе   в   результате   глубоких
изменений   составных   частей   кормов   в   организме   животного.   Молочная   железа   (вымя)
коровы состоит из клеток, пронизанных нервами, сетью кровеносных и лимфатических
сосудов,   доставляющих   вещества,   необходимые   для   синтеза   молока.   Клетки   образуют
небольшие пузырьки  альвеолы, в которых находится образовавшееся молоко.
Физиологический процесс образования молока очень сложен, и многие его явления
еще недостаточно изучены. Установлено, что основные компоненты молока синтезируются
в   молочной   железе   из   веществ,   приносимых   кровью.   Только   небольшая   часть   веществ
(минеральные   элементы,   витамины,   ферменты,   гормоны,   иммунные   тела)   переходит   в
молоко из крови без изменений.
Непосредственно в пищу и для переработки используют главным образом коровье молоко,
реже  кобылы, козы, овечье и оленье.
Нормализация молока заключается в снижении или повышении содержания в нем жира
либо   сухих   обезжиренных   веществ.   Молоко   жирностью   выше   3.2%   нормализуют
пропусканием через  сепараторы или смешиванием с цельным молоком, содержащим не
менее 3.2% жира.
Для   продления   срока   хранения   молока   при   изменении   качества   его   пастеризуют.
Пастеризацией называется процесс нагревания молока от 63 ºС до температуры, близкой к
точке кипения.
5 Этот   процесс   получил   свое   название   по   имени   известного   французского   ученого   Луи
Пастера   (1822—   1892),   впервые   применившего   такой   метод   для   уничтожения
микроорганизмов в вине и пиве.
Действие   пастеризации   на   микроорганизмы,   содержащиеся   в   молоке,   зависит   от
температуры,  до  которой  нагревают  молоко,  и  продолжительности  выдержки  при этой
температуре.
Пастеризацией уничтожаются микробы, за исключением спор, устойчивых к температуре
кипения. Пастеризацией без заметного изменения органолептических свойств молока (вкус,
запах   и   консистенция)   уничтожаются   туберкулезные,   бруцеллезные   и   другие
болезнетворные бактерии.
Молоко пастеризуют при производстве всех молочных продуктов, чтобы предохранить их
в последующем от нежелательных процессов,  которые вызываются  жизнедеятельностью
бактерий   и   особенно   кишечной   палочки,   маслянокислых   бактерий.   Пастеризованное
молоко вырабатывают в следующем ассортименте:
 Цельным называют нормализованное или восстановленное молоко с определенным
содержанием жира – 3,2% и 2,5%;
 Восстановленным называют молоко, приготовленное полностью или частично из
молочных   консервов.   Для   получения   восстановленного   молока   сухое   цельное   молоко
растворяют в теплой воде и выдерживают не менее 34 часов для наибольшего набухания
белков,   устранения   водяного   вкуса,   а   также   для   достижения   нормальной   плотности   и
вязкости. Затем смесь очищают, гомогенизируют, пастеризуют, охлаждают и разливают;
  Молоко   повышенной   жирности  готовят   из   нормализованного   молока   с
содержанием 6% жира, подвергнутого гомогенизации;

 Топленым  называется   молоко   с   содержанием   6%   жира,   подвергнутое
гомогенизации, пастеризации при температуре не ниже 95 градусов и выдержке в течение
34 часов;
 Белковое молоко содержит повышенное количество сухих обезжиренных веществ.
Вырабатывают   его   из   молока,   нормализованного   по   содержанию   жира,   с   добавлением
сухого или сгущенного молока;
  Витаминизированное   молоко  готовят   из   цельного   или   нежирного   молока,
обогащенного витаминами A,C,D2;
Витамины   стойки   к   воздействию   высокой   температуры,   особенно   если   молоко
нагревается без доступа кислорода воздуха. Нагревание до высоких температур (80—85°)
6 придает   молоку   особый   привкус   и   аромат,   которые   по   мере   повышения   температуры
усиливаются.

 Нежирное   молоко
   это   пастеризованная   часть   молока,   получаемое
сепарированием и содержащее не более 0,05% жира.
Молоко   также   стерилизуют   (нагревание   молока   выше   температуры   кипения).   Такое
молоко   может   сохраняться   более   длительное   время,   т.к.   уничтожаются   и   споры
микроорганизмов, способных вызвать порчу молока. По вкусу, запаху и цвету оно сходно с
топленым. Выпускается в бутылках с содержанием жира 3.2% и в пакетах с содержанием
жира 2,5; 3.5%. Иногда применяют активизацию молока. Этот способ стерилизации основан
на использовании ультрафиолетового и инфракрасного излучения.
Наиболее   питательным   и   полезным   является   свежевыдоенное,   так   называемое   парное
молоко. В нем сохранены почти все его питательные и целебные свойства.
1.2 Упаковка, транспортирование и хранение молока
Упаковывают   молоко   в   бумажные   пакеты   с   полимерными   покрытиями,
полиэтиленовые мешочки, стеклянные бутылки или др. тару емкостью 0.25, 0.5 и 1 литр.
Допускается разлив цельного и нежирного молока во фляги и цистерны.
Бутылки с молоком должны быть укупорены алюминиевыми цветными капсулами в
соответствии с утвержденными эталонами. Пакеты из бумаги или полимерных материалов
должны   укупориваться   способом,   также   обеспечивающим   сохранность   продукта.
Укупоренные бутылки и пакеты с молоком укладывают в металлические или полимерные
корзины, а также в ящики с гнездами. Фляги с молоком плотно закрывают крышками с
резиновой   прокладкой   и   пломбируют.   Краны   и   люки   цистерны   пломбируют.   На
алюминиевой   посуде,   картонном   кружочке   или   пакете   тиснением   или   несмывающейся
краской должны быть напечатаны следующие обозначения:
1. наименование предприятияизготовителя;
2. полное наименование продукта;
3. объем в литрах;
4. число или день реализации;
5. розничная цена;
6. номер действующего стандарта;
На фляге и цистерне с молоком наклеивают этикетку или навешивают бирку с теми же
обозначениями.
7 Транспортируют  молоко   с   молочных   предприятий   в   авторефрижераторах   или
машинах   с   изотермическим   или   закрытым   кузовом   в   соответствии   с   действующими
правилами по перевозке скоропортящихся продуктов. Допускается перевозка молока в
открытых автомашинах при условии обязательного укрытия корзин и фляг брезентом или
заменяющим его материалом.
Хранят молоко в охлаждаемых помещениях при температуре не более 8 градусов
не позднее числа или дня реализации, указанных в маркировке. Стерилизованное молоко
хранят при температуре не более 20 градусов в течении 10 суток с момента изготовления.
Относительная влажность воздуха должна быть не выше 80% при более высокой влажности
в помещении может появиться плесень.
Запрещается хранить молоко вместе с мясными продуктами, овощами, фруктами и
специями.   В   холодильных   камерах   молоко   хранят   на   подтоварниках   и   стеллажах,
фасованную  в таре, в которой ее доставляют в магазин.
На рабочем месте продавца молоко хранится в холодильных камерах.
1.3. Содержание витаминов в молоке
Молоко   является   богатым   источником   витаминов   и   минеральных   веществ.   И   хотя
витамины, по сравнению с белками, жирами и сахаром, находятся в молоке в чрезвычайно
малых количествах, значение их для организма человека трудно переоценить.
Витамины часто сравнивают с катализаторами жизни. Они участвуют во всех жизненных
процессах.   Химический   состав   многих   витаминов   уже   установлен,   и   их   получают
промышленным   путем.   Из   витаминов,   растворяющихся   в   жирах   молока,   наиболее
известными являются витамины A, D, Е и К.
  Поскольку   эти   витамины   растворимы   только   в   жирах   и   в   водных   растворах   не
встречаются, их можно обнаружить лишь в цельном молоке.
Витамин А. Образуется в организме коровы и других животных из растительных красящих
веществ. Впервые в 1831 г. был выделен из моркови и получил название каротин (латинское
название моркови – карота).
В 1 л молока всегда содержится около 0,15 мг каротина.
Основным фактором, влияющим на каротинизацию молока, можно считать сезон года. Как
правило, летнее молоко богаче каротином, зимнее – беднее.
Каротин   молока  легко  усваивается   организмом  человека,   где  превращается   в витамин
А. Недостаток его приводит к тяжелым расстройствам здоровья.
8 Витамин D (антирахитическим) был обнаружен в 1922 г.
Он   образуется   только   в   животных   организмах   из   веществ,   содержащихся   в   растениях,
дрожжах, плесенях, носящих название провитаминов. Он участвует в минеральном обмене,
способствуя интенсивному усвоению и отложению кальция и фосфора в костях.
Содержание витамина D в молоке непостоянно и в среднем составляет 0,5 мкг/л. Нетрудно
догадаться, что более жирное молоко будет и богаче витамином D. По этой причине его
всегда больше в сливочном масле.
 Тепловая обработка молока практически не влияет на этот витамин.
Витамин   Е (токоферол)   в   чистом   виде   представляет   собой   маслянистую   жидкость,
хорошо растворимую в жирах.
  Он участвует в обмене белков, углеводов и жиров. Токоферолы синтезируются только
растениями и с ними попадают в организм. В молоке в среднем содержится около 1 мг/л
этого   витамина   и   зависит   от   качества   кормов.   Токоферол   довольно   устойчив   при
нагревании – температура в 170 °C не разрушает его. При длительном хранении молока
количество витамина уменьшается.
Несколько   беднее   витамином   Е   кисломолочные   продукты.   Особое   значение   имеет
токоферол для сохранения сливочного масла – он предохраняет его от прогоркания.
Несколько   меньше   содержится   в   молоке витамина   К, который   участвует   в   процессах
свертывания крови.
Витамин В1 (тиамин) открыт в 1912 г., хотя сведения о нем были известны уже в XVII
столетии в связи с заболеванием полиневритом. Добавление в пищу людям, страдающим
этой тяжелой болезнью, незначительного количества витамина В1, полностью избавляет их
от полиневрита.
Тиамин   повышает   работоспособность,   потребность   в   нем   увеличивается   при   тяжелой
физической и умственной работе.
Первые сведения о наличии витамина В2 (рибофлавина) в молочной сыворотке получены в
1784 г. В2 – желтое кристаллическое вещество, плохо растворимое в воде.
Он устойчив к нагреванию, но чувствителен к действию света. Ультрафиолетовые лучи
разрушают   его.   Среднее   количество   витамина   В2 в   молоке   составляет   1,6 мг/кг.
Пастеризация   молока   практически   не   влияет   на   сохранность   рибофлавина.   Богаты
рибофлавином и сыры. 1 л молока может обеспечить потребность человека в витамине
В2 на 50–60 %.
9 Витамин В3 (пантотеновая кислота) очень широко распространен в природе. Он является
составной   частью   всех   растительных   и   животных   тканей,   за   что   и   получил   название
«пантотеновая кислота» (с греч. – вездесущая). Симптомами недостаточности витамина
В3являются   дерматиты,   поражение   надпочечников,   депигментация   волос,   прекращение
роста,   повреждение   нервной   системы   и   нарушение   координации   движений,   снижение
сопротивляемости организма к различным заболеваниям.
Для роста и развития животных и человека витамин В3 необходим в готовом виде. Витамин
термостоек. Кисломолочные продукты беднее витамином В3.
Витамин   В6 (пиридоксин)   впервые   был   обнаружен   как   вещество,   необходимое   для
излечения   кожного   заболевания   (выпадение   волос,   дерматиты,   воспаление   кожи).   При
недостатке   витамина   В6 снижается   содержание   гемоглобина   в   крови   и   повышается
кровяное   давление.   Недостаточность   пиридоксина   у   людей   чаще   всего   наблюдается   в
результате   длительного   применения   сульфаниламидных   лекарств   или   антибиотиков.
Суточная потребность человека в витамине В6 составляет 2–4 мг.
Содержание пиридоксина составляет 2,3 мг/кг. Витамин термостоек. При хранении молока
количество   витамина   в   нем   уменьшается   в   результате   окисления   и   разрушения   под
действием света. Все молочные продукты беднее витамином В6, чем свежее молоко.
Витамин   В12 (цианкобаламин) –   один   из   важнейших   витаминов,   необходимых   для
жизнедеятельности.   Недостаток   его   в   организме   приводит   к   ряду   физиологических
нарушений и вызывает злокачественную анемию с нарушением кроветворной функции и
расстройством нервной системы. Злокачественная анемия известна медицине уже более
100 лет, однако витамин В12 открыт был сравнительно недавно.
Витамин   В12 –   единственный   в   природе   витамин,   в   состав   которого   входит   металл   –
кобальт. Это обусловило его второе название – кобаламин. В настоящее время кобаламин,
наряду с лечением злокачественной анемии, широко используется для лечения лучевой
болезни,   различных   заболеваний   нервной   системы,   при   травмах   нервной,   мышечной   и
костной ткани.
Молоко содержит в среднем 3,9 мкг/л витамина В12. Его уровень зависит от наличия в
кормах солей кобальта. Кобаламин почти не разрушается при пастеризации молока. Он
хорошо   сохраняется   при   длительном   хранении.   В   кисломолочных   продуктах   витамина
В12очень мало. Поэтому эти продукты иногда обогащают витамином В12.
10 Витамин С (аскорбиновая кислота) был обнаружен в надпочечниках быка в 1934 г. Однако
с   отрицательными   последствиями   недостатка   витамина   С   человек   познакомился   очень
давно.
Цинга,   вызываемая   недостаточным   потреблением   витамина   С,   была   известна   еще   в
глубокой древности. Теперь роль аскорбиновой кислоты в возникновении и лечении этой
болезни общеизвестна.
Витамин   С   синтезируется   многими   микроорганизмами,   растениями   и   животными,   но   в
организме человека он не образуется.
Наиболее   ценными   источниками   витамина   С   являются   шиповник,   черная   смородина,
земляника, апельсины, мандарины, капуста.
Потребность человека в нем колеблется от 70 до 120 мг в сутки. Содержание аскорбиновой
кислоты в коровьем молоке изменяется от 3 до 35 мг/кг в зависимости от климатических
условий и других факторов.
Витамин С очень легко разрушается под воздействием температуры, кислорода воздуха и
света.   Любая   тепловая   обработка   молока   приводит   к   его   значительному   разрушению.
Максимальное   количество   витамина   в   молоке   удается   сохранить   лишь   при   условии
охлаждения после выдаивания до 4 °C и хранении в таких условиях не более 2 суток. Все
кисломолочные продукты бедны этим витамином.
Молоко содержит в себе и другие витамины, но значение их не так велико по сравнению с
упомянутыми выше.
1.4. Молочнокислые продукты
В основе получения кисломолочных продуктов лежит жизнедеятельность молочнокислых
бактерий,   которые   изменяют   вкусовые,   диетические   и   биологические   свойства   молока.
Молочнокислые бактерии способны подавить развитие других микроорганизмов. В одном
миллилитре   простокваши   содержится   около   100 млн.   молочнокислых   бактерий.   Они
парализуют гнилостную микрофлору и останавливают образование в кишечнике вредных
веществ.
Молочнокислые   продукты   обладают   диетическими   и   лечебными   свойствами   –
нормализуют перистальтику и желудочную секрецию. Промышленность использует чистую
культуру и специальные закваски молочнокислых бактерий.
11 Велико многообразие кисломолочных продуктов. Простокваша и варенец в России, мацун
в Армении, мацони в Грузии, катык в Азербайджане и Средней Азии, чал в Туркмении,
курунга в СевероВосточной Азии, джугурт, айран и кефир на Северном Кавказе, кумыс в
Башкирии, Казахстане, Татарии, ряженка на Украине, лебен в Египте, ягурт (или яурт) в
Болгарии, Румынии, Турции, Греции, погребное молоко в Норвегии и т. д.
Айран –   перемешанный   жидкий   джугурт,   который   заготовляют   в   домашнем   хозяйстве
впрок. Для лучшего хранения из перемешанного сгустка частично удаляют сыворотку и
солят.
Ацидофильная простокваша – из молока, сквашенного молочнокислыми стрептококками
и ацидофильной палочкой.
Варенец вырабатывают из топленого или стерилизованного (томленого) молока. При этом
происходит   некоторое   выпаривание   влаги   из   молока   и   его   сгущение.   Варенец   густой,
слегка вязкий по консистенции, в кисловатом вкусе его есть сладковатый привкус.
Джугурт вырабатывают   на   Северном   Кавказе   (в   КабардиноБалкарии).   Это   отжатое
кислое молоко, внешне похожее на густую сметану или пасту. Жира в нем 12–13 %, а воды
не более 70 %. Из такого отжатого кислого молока готовят различные блюда. Его можно
хранить длительное время для потребления в зимние месяцы в виде сметанообразного
продукта.
Йогурт, или   ягурт,   или   яурт,   получил   широкое   распространение   в   странах   Европы   и
Америки. Он давно известен в Болгарии. В некоторых странах йогурт вырабатывают из
частично выпаренного молока или же из цельного, в которое добавляют сухое молоко.
Кумыс –   кисломолочный   напиток   смешанного   брожения   из   кобыльего   или   коровьего
молока. В закваске содержится ацидофильная и болгарская палочка, а также дрожжи.
 В натуральном кумысе – из кобыльего молока – содержится антибиотик низин, который
подавляет   туберкулезную   палочку.   Кумыс   оказывает   общеукрепляющее   действие.
Содержание   спирта   в   кумысе   1–2,5 %.   Кумыс   из   коровьего   молока   вырабатывается   из
обезжиренного пастеризованного молока с добавлением сахара. Содержание белков 3 %,
углеводов   6,3 %.   Энергетическая   ценность   37 ккал.   Консистенция   однородная.   Вкус   и
запах кисломолочные, чистые, с дрожжевым привкусом.
Кисломолочный напиток курунга распространен среди бурят, монголов, тувинцев, хакасов,
ойротов и др. Это продукт молочнокислого и спиртового брожения, приятный на вкус, по
консистенции   мало   отличающийся   от   кумыса.   Путем   перегонки   курунги   получают
молочное вино тарасун и полужидкий питательный напиток арсу.
12 Мацони, мацун, катык – разные названия одного и того же вида южного кислого молока,
вырабатываемого   из   коровьего,   буйволиного,   овечьего   или   козьего   молока.   Основная
микрофлора   этих   продуктов   –   болгарская   палочка   и   теплолюбивые   молочнокислые
стрептококки.   Молоко   заквашивают   при   повышенных   температурах   (48–55 °C)   и
сквашивают в устройстве, сохраняющем тепло.
Пахта – это слегка кисловатая, мутная жидкость, остающаяся после сбивания (пахтания)
масла из сливок или сметаны. По пищевым и диетическим достоинствам к пахте близка
сыворотка, получаемая при створаживании молока для творога или сыра. Именно в них, а
не в масле и твороге сконцентрирована часть биологически активных веществ, в частности
лецитина   и   холина.   Пахта   сама   по   себе   и   обогащенные   ею   блюда   способствуют
образованию в организме легкорастворимых соединений холестерина. От такой добавки к
диетическому   и   рациональному   питанию   становятся   более   эластичными   стенки
кровеносных сосудов.
Из пахты можно приготовить почти все те продукты, что готовят из цельного молока:
простоквашу,   ацидофилин,   кефир,   кумыс,   творог.   Творог   из   пахты   –   блюдо,   словно
специально созданное природой для людей пожилого возраста и для тех, кто опасается
ожирения. Сыворотку широко используют для производства кваса, киселей, желе и т. д.
Простокваша   обыкновенная –   из   цельного   или   обезжиренного   молока,   сквашенного
чистыми   культурами   молочнокислых   стрептококков:   жиров   3,2 %,   белков   2,8 %,
углеводов 4,1 %; 56 ккал в 100 г. Простокваша должна иметь ненарушенный, достаточно
плотный   сгусток.   Вкус   и   запах   чистые,   кисломолочные,   у   ряженки   –   с   привкусом
пастеризации. Цвет белый или слегка кремоватый.
Ряженка –   из   молока,   подвергнутого   пастеризации   при   температуре   не   ниже   95 °C   и
сквашенного   чистыми   культурами   термофильных   рас   (температуроустойчивых)
молочнокислого стрептококка.
Сыры –   ценнейшие   молочные   концентраты.   Сыры   отличаются   содержанием   белка   (20–
28 %), жира (25–30 %), кальция (1000–1060 мг в 100 г) и фосфора (540–590 мг в 100 г). По
уровню   сбалансированности   аминокислот   являются   непревзойденным   продуктом.
Содержание кальция в сырах в 100 раз больше, чем в мясе, и в 8 раз больше, чем в твороге.
В   80–100 г   сыра   содержится   суточная   норма   взрослого   человека   кальция   и   фосфора.
Энергетическая ценность сыров превосходит калорийность говядины.
Ассортимент сыров – более 100 наименований. По способу изготовления все сыры можно
разделить на натуральные – сычужные и переработанные – изготовленные из натуральных
13 сыров с добавлением других компонентов, их еще называют – плавленые сыры. Сычужные
сыры   подразделяются   на   твердые,   мягкие   и   рассольные.   Эти   сыры   готовят   путем
свертывания молока сычужным ферментом с последующей обработкой сгустка.
Твердые   сычужные   сыры:   швейцарский,   голландский,   костромской,   ярославский,
российский и др.
Мягкие сычужные сыры: смоленский, рокфор и др.
Плавленые сыры делают из различных сыров, творога, сметаны, масла, со специями или без
них, путем тепловой обработки. Плавленые сыры без наполнителей и специй: российский,
сливочный и др. Пастообразные плавленые сыры: «Дружба», «Янтарь», «Виола» и др.
Творог –   важный   источник   легко   перевариваемого   белка   (14–18 %),   кальция,   фосфора,
витаминов группы В. Из смеси пахты (получаемой при сбивании сливок на масло) и молока
вырабатывают столовый диетический творог (2 % жира), диетический творог (5 или 11 %
жира).
Вырабатывают   более   40   наименований   творожных   изделий   (сырки,   массы   и   др.)   с
добавлением сахара, сливочного масла, изюма, фруктового сока.
Шубат (в   Казахстане),   или чал (в   Туркмении) –   кисломолочный,   сильно   пенящийся
напиток с ярко выраженным кисломолочным вкусом и дрожжевым запахом из молока
верблюдиц. Первоначальной закваской для приготовления напитка служит кислое молоко
верблюдицы – катык.
Кроме названных напитков, интересны еще мечниковская простокваша (она отличается от
обыкновенной   более   кисловатым   вкусом   и   плотным   сгустком)   и   южная   простокваша
(слегка вязкая, со щиплющим, освежающим вкусом).
1.5.  Требования к качеству молока
14 Молоко   должно   представлять   однородную   жидкость   без   осадка.   Молоко   повышенной
жирности не должно иметь отстоя сливок.
Вкус и запах  должны быть чистыми, без посторонних, не свойственных свежему
молоку привкусов и запахов. Цвет белый, со слегка желтоватым оттенком, у топленого  с
кремовым оттенком, у нежирного  со слегка синеватым оттенком.
1
вкус   и   запах      должны   быть   чистыми,   вкус      сладким,   с   выраженным   вкусом
пастеризованного молока;
2 молоко стерилизованное в банках со сладковатосолоноватым привкусом;
3 молоко с какао и кофе  с хорошо выраженным вкусом натурального какао или кофе
4 консистенция      должна   быть   однородной,   нормальной   ,вязкой,   без   кристаллов
молочного сахара
цвет  должен быть белым с кремовым оттенком, равномерный по всей массе; цвет
5
какао со сгущенным молоком должен быть коричневым, а кофе  темно коричневым
15 Пороки   молока.   Встречающиеся   в   молоке   пороки   обусловливаются   различными
причинами  кормами, неправильной технологией обработки молока, нарушением режимов
и сроков его хранения.
Пороки вкуса легко возникают под влиянием бактериальных процессов. Так:
 кислый вкус появляется в результате деятельности молочнокислых бактерий;
 горький  при длительном хранении молока при температуре ниже 10 градусов в
следствии развития гнилостных микроорганизмов;
 мыльный привкус молоко приобретает при длительном хранении, когда в
результате   развития   гнилостной   микрофлоры   образуются   щелочные   вещества,   которые
омывают жир;
 неприятные привкусы в молоке могут, появляется от скармливания животным
свежей крапивы, осоки, капусты, чеснока, репы и др.
 соленый вкус образуется при некоторых заболеваниях вымени животных.
Пороки запаха  чаще всего обусловлены специфичными запахами кормов или возникают
при   хранении   молока   в   открытой   таре   в   помещениях,   где   хранятся   остро   пахнущие
продукты. Из порочащих запахов наиболее известны хлебный, чесночный, сырный и др.
Пороки консистенции образуются в результате деятельности некоторых микроорганизмов.
Густую   консистенцию  молоко   приобретает   вследствие   деятельности   молочнокислых
  СЛИЗИСТУЮ   или   ТЯГУЧУЮ      при   действии   слизеобразующих
бактерий,
микроорганизмов. В результате развития дрожжей, кишечной палочки и маслянокислых
бактерий в молоке образуется ПЕНА.                                                         При замерзании
нарушается   коллоидное   состояние   молока,   в   результате   чего   оно   расслаивается      на
стенках   тары   образуется   опресненный   лед,   жир   всплывает   на   поверхность,   а   белок
концентрируется в центральной и нижней частях. При оттаивании в молоке образуются
хлопья и комочки.  Пороки цвета  появляются под влиянием пигментирующих бактерий,
вызывающих  покраснения,  посинение  и пожелтение  молока.  Причиной  изменения  цвета
может   быть   также   присутствие   некоторого   количества   крови,   попавшей   в   молоко   при
выдаивании вследствие болезненного состояния животного.
Консервирование молока дает возможность долго хранить и завозить в любой район нашей
огромной страны.
16 1.6. Хранение свежего молока
Свежевыдоенное   молоко   обладает   особенностью   –   может   уничтожать   или
задерживать   развитие   микробов,   попадающих   в   него.   Эта   особенность   называется
бактерицидным свойством. Пока в молоке сохраняется это свойство, микробы в нем не
развиваются и молоко не портится. Чем чище молоко и чем быстрее его охладили, тем
дольше   сохраняется   в   нем   бактерицидное   свойство.   Неохлажденное   молоко   начинает
скисать через 2–4 часа после выдаивания, а охлажденное до 8–10 °C остается свежим 48–
60 часов.
В целях уничтожения болезнетворных микробов молоко рекомендуется прогреть
(пастеризовать) при t 80–90 °C в течение 2 минут. Долго кипятить молоко не следует, так
как это снижает его питательную ценность.
Для   пастеризации   или   кипячения   следует   иметь   отдельную   кастрюлю,   так   как
молоко   поглощает   различные   запахи.   Посуда   должна   иметь   утолщенное   дно.   Хранить
пастеризованное   молоко   следует   в   чистой   посуде,   накрытой   крышкой,   в   прохладном
помещении.
II. Практическая часть
Молоко — это изумительная пища,
приготовленная самой природой.
академик И.П.Павлов
17 В  сети   интернета,   я  нашла   много  способов,   как  можно   определить   качество  молока   в
домашних условиях и выбрала для себя некоторые опыты.
Тема: Определение качества молока в домашних условиях
Цель:  Научиться  отличать  качественный продукт от некачественного молока.
Задача:  Приобретение умения определять качество молока
Методы исследования проблемы:
1 Эксперимент
2 Наблюдение
3 Исследование
4 Сопоставление фактов
5 Анализ результатов
6 Обработка результатов
7 Составление рейтингов
8 Анализ литературы
9 Формулировка выводов
Что нужно знать при покупке такого необходимого для нас продукта как – молоко?
Как же избежать обмана?
     Необходимо знать некоторые методы определения его качества.
Это   может   сделать   каждый   покупатель.   Я     хочу   привести     некоторые   рекомендации,
которые помогут купить качественный продукт. В нашем поселковом магазине, я купила
три вида молока и провела  своё исследование.
2.1. Методы определения качества молока
Работа выполнялась с соблюдением техники безопасности.
18 Как определить, качественное молоко мы покупаем или нет?
Для эксперимента я взяла  цельное домашнее Молоко образец №1
и молоко известных  производителей Иркутской области, с массовой долей жира 3,2 %:
Молоко «Любимая чашка» «Иркутский масложиркомбинат»  образец №2
Молоко «Российское» «Иркутский масложиркомбинат»   образец №3
Молоко «Домашенька» СХОАО «Белореченское»  образец №4 и сравнила  их.
Опыт 1:
Определение запаха молока
Оборудование: колба с молоком.
Ход работы:
1. Налила в колбу молока чуть больше половины её объёма.
 2. Понюхала. Запах определяется многократными короткими вдыханиями. (Смотри
приложение № 1)
Опыт 2:
Качественное молоко определяет его цвет.
Оборудование: химические колбы, белый лист бумаги.
Ход работы:
 1. Налила в колбы  молока.
 2. Поднесла к колбе  белый лист бумаги и сравнила цвет.
(Смотри приложение № 2)
Опыт 3:
Определение наличия крахмала в молоке
Материалы и оборудование: колбы с молоком, раствор йода.
 Ход работы:
 1. В колбу налила  510 мл молока.
 2. Добавила в молоко несколько капель йода.
Молоко с добавлением крахмала  синеет, а чистое молоко желтеет. Разбавленное молоко
имеет мучной или крахмальный вкус, который очень сложно скрыть.
 (Смотри приложение №3).
19 Опыт 4:
Для определения степени разбавленности молока водой
Материалы и оборудование: колбы, этиловый спирт, образцы молока.
Ход работы:
1. В колбу наливают одну объёмную часть молока и две части чистого этилового спирта, и
полученную смесь взбалтывают в течение 30 секунд, после чего быстро выливают на
стеклянное прозрачное блюдечко, поставленное на тёмном фоне. Если молоко не
разбавлено водой, то по истечении 5 –7 секунд, иногда даже раньше, в жидкости вылитой
на блюдечко, появятся хлопья (выделившийся из спиртовой сыворотки казеин). Если же
хлопья появятся спустя значительно больший промежуток времени, значит, молоко
разбавлено водой, при том, что в большем количестве. Молоко разбавлено: на 20 % (по
объёму) – хлопья появляются спустя 30 секунд; на 40 %  хлопья появляются спустя 30
минут; на 50 %  хлопья появляются 40 минут. (Смотри приложение № 4)
Опыт 5:
Определение посторонних примесей в молоке
Материалы и оборудование: пробирки, лакмусовые бумажки, образцы молока.
Помимо разбавления молока водой к нему нередко подмешивают крахмал, гипс, мел, мыло,
соду, поташ, буру, известь и даже такие химические продукты, как борная и салициловая
кислоты. Одни из этих веществ подмешиваются для придания снятому молоку виды
цельного, неснятого; другие – для предохранения от быстрого скисания.
В действительности подмешивание названных примесей не предохраняет молоко от
скисания, а довольно часто служит источником отравлений или способствует усиленному
размножению в молоке различных болезнетворных микроорганизмов.
Ход работы
Опустить в разные пробы молока по полоске лакмусовой бумажки.
Если в молоке есть избыток щёлочи, например, от примеси к нему соды, то лакмусовая
бумажка сильно синеет. Если в молоке примешана кислота, например, борная или
салициловая, то лакмусовая бумажка, смоченная таким молоком, окрашивается в яркий
красный цвет.
Вывод
20 Сделать вывод о присутствии посторонних примесей в разных пробах молока.
(Смотри приложение №5).
Заключение
В начале своей исследовательской работы я задала себе вопросы:
Всегда ли мы употребляем качественное молоко?
Можно ли определить качество молока в домашних условиях?
Также в ходе изучения этой темы, я решила задачи:
1.   Изучила основы производства молока,   как упаковывают, хранят и транспортируют
молоко.
2.   Познакомилась,   с   содержание   витаминов   в   молоке,   какие   бывают   молочнокислые
продукты, какие требования предъявляют к качеству молока.
3.Опытным путём доказала качество молока в домашних условиях, используя подручный
материал.
Таким образом, я сделала следующие выводы:
1
Исследованные мною образцы молока показали, что они соответствуют стандартам
качества, которые предъявляются к молоку.
Образцы производителей не сильно отличаются по показателям от цельного
2
домашнего молока.
3
Хотелось бы отметить, что цельное коровье молоко и молоко «Домашенька»,
содержат большое количество казеина, это говорит о высоком качестве молока, а также
свидетельствует о том, что молоко не разбавлено водой.
4
Если у вас нет возможности пить цельное домашнее молоко, вы  можете
употреблять молоко производителей со знаком качества.
Я не хочу делать рекламу, но из предложенных образцов, я бы пила молоко от
производителей СХОАО «Белореченское», так как опытным путём я доказала, что оно
своими показателями приближено к домашнему  цельному коровьему молоку.
21 Я надеюсь, что моя работа поможет детям узнать о пользе молока и молочных
5
продуктов. Они обязательно будут включать его в свой рацион.
 Молоко  самый ценный продукт во Вселенной, поскольку оно способствует как
6
физическому, так и духовному развитию человека.
приложение № 1
22 Опыт 1:
Определение запаха молока
Оборудование: пробирка с пробкой.
Цельное домашнее молоко образец №1
п. Новостройка, Черемховский район
приложение № 1
однородный запах без побочных запахов.
Молоко «Любимая чашка» «Иркутский
масложиркомбинат»  образец №2
запах, как кипяченого молока
Молоко   «Российское»   «Иркутский
масложиркомбинат»   образец №3
запах однородный без побочных запахов.
Молоко
«Домашенька»
«Белореченское»  образец №4

  СХОАО
запах однородный без побочных запахов
Вывод: из предложенных образцов, образец №2, обладает резким запахом кипяченого
молока.

26.02.16
23 Опыт 2:
Качественное молоко определяет его цвет.
Оборудование: химические колбы, белый лист бумаги.
приложение № 2
Цельное домашнее молоко образец №1
п. Новостройка, Черемховский район
цвет более насыщенный с жёлтым оттенком.
Молоко «Любимая чашка» «Иркутский
масложиркомбинат»  образец №2
белого цвета
Молоко   «Российское»   «Иркутский
24 масложиркомбинат»   образец №3
белого цвета
Молоко
«Домашенька»
«Белореченское»  образец №4

  СХОАО
белого цвета
Вывод: образец №1, цвет белый с жёлтым оттенком
приложение № 2
25 Опыт 3:
Определение наличия крахмала в молоке
Материалы и оборудование: колбы с молоком, раствор йода.
приложение №3
Цельное домашнее молоко образец №1
п. Новостройка, Черемховский район
молока   при   добавлении   йода   приобрело
насыщенный жёлтый цвет
Молоко «Любимая чашка» «Иркутский
масложиркомбинат»  образец №2
молока при добавлении йода приобрело
жёлтый цвет
Молоко   «Российское»   «Иркутский
масложиркомбинат»   образец №3
молока при добавлении йода приобрело
бело жёлтый цвет
Молоко
«Домашенька»
«Белореченское»  образец №4

  СХОАО
молока при добавлении йода приобрело
бело жёлтый цвет
Вывод: у перечисленных образцов при добавлении йода крахмал не выявлен, у всех
образцов при добавлении йода цвет был жёлтый.
26 приложение №3
приложение № 4
27
Опыт 4:
Для определения степени разбавленности молока водой Материалы и оборудование: колбы, этиловый спирт, образцы молока.
Цельное домашнее молоко образец №1
п. Новостройка, Черемховский район
Мгновенно появились хлопья казеина. Это
доказывает, что этот образец не разбавлен
водой.
Молоко «Любимая чашка» «Иркутский
масложиркомбинат»  образец №2
Молоко   «Российское»   «Иркутский
масложиркомбинат»   образец №3
Молоко
«Домашенька»
«Белореченское»  образец №4

  СХОАО
Хлопья   образовались   не   сразу,   через   30
секунд, что говорит нам о том, что молоко
разбавлено на 20% водой и их было не так
много как в первом образце
Через   30   минут   появились   хлопья,   что
говорит нам о том, что молоко разбавлено
водой на 40%
Мгновенно появились хлопья казеина. Это
доказывает, что этот образец не разбавлен
водой.
Вывод: образец №1, №4 молоко мгновенно образовало хлопья, это доказывает, что
молоко не разбавлено водой.
приложение № 4
28 приложение №5
Опыт 5:
Определение посторонних примесей в молоке
Материалы и оборудование: пробирки, лакмусовые бумажки, образцы молока.
Цельное домашнее молоко образец №1
п. Новостройка, Черемховский район
посторонних примесей не выявлено
Молоко «Любимая чашка» «Иркутский
масложиркомбинат»  образец №2
посторонних примесей не выявлено
Молоко   «Российское»   «Иркутский
масложиркомбинат»   образец №3
посторонних примесей не выявлено
Молоко
«Домашенька»
«Белореченское»  образец №4

  СХОАО
посторонних примесей не выявлено
29 Вывод: у предложенных образцов посторонних примесей не выявлено.
приложение №5
30 Список использованной литературы
1 Горбатовский В.В., Рыбальский Н.Г. Экология и безопасность питания. – М.:
“Экологический вестник России”, 1995 год.
2 Жилин Д.М. Организация полевой аналитической лаборатории для дополнительной
сети экологического мониторинга. – М.: “Ассоциация по химическому
образованию”,1999 год.
31 1. http://www.LifeOkey.ru/view_post.php?id=86
Интернет – ресурсы:
       2.  http://www
       3. http://psylib.org.ua/books/aurob04/txt14.htm
 .  nachalka

 .  com
 /  nod
 /284
       4. http://sokrnarmira.ru/index/korova/0303
       5. http://www
 /46102832
 .  ru   /  publ
 .  pritci

       6. http://legmif.narod.ru/playcast/cast_22.html
       7. http://lamacompany.ru/publ/31024
       8. http://absurdopedia.wikia.com/wiki/Корова
       9. http://lit.1september.ru/articlef.php?ID=200500306
       10. http://wap.krilja.forum24.ru/?14000000031000001267705455
       11. http://ru.wikipedia.org/wiki/Troll
       12. http://dmitrid.mylivepage.ru/wiki/645/270_О_коровах
32

file_name: НПК  химия МКОУ СОШ п. Новостройка.docx

доп. образование детей

group: Другое

title: Муниципальная научно-практическая конференция «В мир поиска, в мир творчества, в мир науки»  Секция химия. Тема: Определение качества молока в домашних условиях


extracted_text:
Главное управление образования и молодёжной политики Алтайского края
Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение для обучающихся,
воспитанников с ограниченными возможностями здоровья
«Ключевская общеобразовательная школаинтернат»
Урок
по учебному предмету «Математика»
по теме «Порядок действий в примерах»
в 5 классе
Составитель:
Е.В.Кудрявцева,
учитель математики
первой квалификационной категории 5 класс
Урок закрепления пройденного материала по теме:
«Порядок действий в примерах»
Цели урока: 1. Повторить правила выполнения порядка действий в примерах в несколько
арифметических действий; закрепить умения решать примеры и задачи на умножение и
деление 2,3 –значных чисел на 1значное число.
2. Корригировать  память через дидактические упражнения, решение примеров, устный
счёт,  математическое мышление через решение задач, математическую речь через
повторение правил выполнения порядка арифметических действий в примерах.
3. Воспитание самостоятельности, активности, усидчивости, положительной мотивации к
учению.
Оборудование: Учебники, тетради, карточки с изображением ёлочек для устного счёта,
круги с числами на веточках елей; карточки с примерами и ответами для «математической
зарядки», карточки для работы в группах с задачами на движение; сказочный герой
Буратино, карточки с примерами самостоятельной работы, карточки«помогайки»,
карточки с примерами для нахождения группы.
Ход урока:
I.  Организационный момент.
Приветствие учителя.
«Прозвенел уже звонок, начинается урок.
В математику  пойдем, в страну чисел  попадем.
Слушай, думай, наблюдай, анализируй и считай.
Будем мы решать, трудиться. Нам, друзья, нельзя лениться».
Проверка готовности к уроку и внешнего вида  учащихся.
II. Введение в тему.
Игра «Математическая зарядка»
 Показываю примеры с ответами. С помощью движений показать согласие или несогласия
с ответом (присесть  правильный ответ, руки поднять вверх неправильный ответ).
III. Эмоциональная минутка.
Игра на развитие координации движений и зрительное восприятие «Паутинка».
 Что у меня в руке? (клубок ниток)
Я бросаю клубок, не отпуская нитку, Ване и говорю: «Добрый день, Ваня. Мы рады тебя
видеть!».  Ваня кидает следующему учащемуся, также, не отпуская нитки.
 Посмотрите, сколько дорожек дружбы от нас протянулись друг к другу,
 Давайте все, поднимем руки вверх.
 Какие геометрические фигуры вы видите?
 А теперь положите паутинку на пол, я осторожно сверну эти дорожки в клубок, чтобы
они превратились в одну дорогу, которая поведёт нас вперёд, к устному счёту.
IV. Устный счёт.
Игра «Математический лес». Работа в группах (карточкиёлочки, на макушке в круге
число с арифметическим знаком * или :  кругами; на ветках с одной стороны круги пустые,
а с другой стороны с цифрами). Чтобы попасть в математическую страну, необходимо пройти математический лес. Он
очень густой и тёмный.
Учащиеся разбиваются на группы.
 Как нашли свою группу? (по по ответу в примерах: 1 гр. 90 50 =
2 гр. – 38 – 8=
3 гр. 74 + 6 =
 В ответах получились числа 40, 30, 80. Что это за числа? (круглые десятки)
Каждая группа выходит к доске к своим «ёлочкам и решают примеры.
 Какие правила встретились при решении примеров? (на табличное умножение)
V. Работа над темой урока.
1. Запись числа и слов «классная работа» (словарная работа).
На уроке не спешу,
Аккуратно я пишу,
Чтоб учитель мне в тетрадь.
За урок поставил «5».
2. Запись числа в минутке чистописания.
3. Запись темы урока.
4. Целеполагание.
 Цель нашего урока, вспомнить каков порядок выполнения арифметических действий в
примерах.
 Поставьте перед собой цель, чего бы вы хотели достичь на данном уроке?
В конце урока посмотрим, достигли ли вы поставленной цели.
VI. Повторение пройденного. Проверка домашнего задания.
Работа в группах. (Решение примеров на умножение и деление 2значных чисел на 1
значное число по карточкам)
На прошлых уроках мы с вами учились решать примеры. Кто помнит, какие это примеры?
 Объяснить решение примера, второй пример дорешать до конца.
I группа – x 3 6             x  2 8 1
                        2                       3
                     7 2                .   .   .
II группа – 84 : 3 =                265 : 5 =

VI.Релаксация.
Дополните пословицу «Делу время, а ПОТЕХЕ ЧАС!»
 А сейчас немного отдохнём, проведём физминутку, при помощи движений покажем, чем
занимаются люди разных профессий.
  Как делает шофёр?
 Как делает повар?
 Как делает маляр?
 Как делает парикмахер?
 Как делает пианист?  Как делает дворник?
 Как делает танцор?  Хоть зарядка коротка, отдохнули мы слегка.
Восстановим дыхание. Открыть при выдохе дуновением цифры 3, 7, 8, 5.
VII. Работа над темой урока. Коллективная работа.
1. Работа по карточкам – «помогайкам».
 Рассмотрите схемы на карточках, расскажите, как выполняются арифметические
действия в примерах без скобок, со скобками?
 Решить пример у доски, расставить порядок действий: 570 : 3 + 195 * 2= (сигнальные
карточки при проверке каждого действия)
2. Самостоятельное выполнение № _______ ,с. _________ (1 ст., 1 пример)
 Поменяйтесь тетрадями и проверьте своего соседа по парте.
 Если решение примера правильное, поднимите «светофорик»  зелёного цвета.
6. Решение примеров в парах. Сигнальные «пирамидки». Работа в парах.
 Ещё раз вспомним порядок действий в примерах.
 К нам на урок пришёл Старичок –БУРАТИНО и просит нас о помощи. Он затрудняется в
расстановке порядка действий в примере. Поможем ему?
Карточки с примерами со скобками и без скобок.
1,2 пары при проверке задания, решают и объясняют решение примера у доски.
VIII. Домашнее задание.
№  ________(2 ст.), стр. ___________
3 группа 1,2 примеры
IX. Рефлексия.
 Поднимите «светофорик» зелёного цвета, у кого всё получилось на уроке.
 Какие трудности встретились на уроке? (оценивание учащимися своей работы)
1.  Карточка для этапа рефлексии:
1. Мне понятно, как расставить порядок действий в примерах без скобок.
2. Я смогу применить правило в решении данных примеров.
3. Мне понятно, как расставить порядок действий в примерах со скобками.
4. Я смогу применить правило в решении данных примеров.
2. Игра «Комплимент – похвала»
"Выбери одну фразу для соседа по парте"
1. Ты молодец!
2. Я доволен твоей работой на уроке!
3. Ты был (а) активен (а).
4. Могу похвалить тебя за то, что….
X. Подведение итогов.   Оценивание работы учащихся.

file_name: конспект урока Порядок действий в примерах 5 класс.docx

intro: Данный урок позволяет закрепить знания учащихся в правильном выполнении порядка арифметических действий в выражениях, развивать умения решать простые и составные задачи в несколько арифметических действий, вспомнить основные типы задач, умения и навыки выстраивать логическую цепь рассуждений. Отрабатывать навыки устного счёта.Конспект урока по предмету математика  по теме "Порядок действий в примерах" в 5 классе

математика

group: Дисциплины

title: Конспект урока по теме "Порядок действий в примерах" (5 класс)


extracted_text:
Проверочная  работа по теме «Кровеносная система. Внутренняя среда организма»
Задание 1
1. В отличии от других тканей кровь:
А) не имеет клеточного строения
Б) является соединительной тканью
2. Из тканевой жидкости образуется:
А) лимфа;
Б) кровь;
В) плазма крови;
3. У людей различают:
А) 4 группы крови;
Б) 2 группы крови;
Вариант 1
В) это жидкая ткань
Г) состоит из округлых клеток.
Г) слюна
В) 5 групп крови;
Г) 6 групп крови
4. Людям с 1 группой крови можно переливать  кровь:
А) II группы;
Б) III и IV группы; В) любой группы;
Г) I группы
5. Кровь людей IV группы можно переливать только людям, имеющим:
А) II группу;
Б) III группу;
В) IV  группу
Г)  I группу;
6. При малокровии в крови  уменьшается содержание:
А) кровяной плазмы;
Б) тромбоцитов;
В) лейкоцитов
Г) эритроцитов
7. Иммунитет, приобретаемый в результате предупредительных  прививок или введения
лечебных сывороток, называется:
Б) естественным;
А) искусственным;
8. Лечебные сыворотки – это:
А) убитые возбудители заболевания;
Б) готовые защитные вещества;
В) врожденным;
Г) приобретенным
В) ослабленные возбудители болезни;
Г) яды, выделяемые возбудителями болезней
9. Артериальное кровотечение трудно остановить, так  как в артериях:
А) низкое давление и маленькая скорость крови ;
Б) высокое давление и большая скорость крови;
В) низкое давление и большая скорость крови
Г) высокое давление и низкая скорость крови
10. У пострадавшего наблюдается кровотечение. Темнокрасная кровь вытекает из раны
равномерной, непрерывной и непульсирующей струей. Кровь вытекает медленно и в
большом количестве.  Назовите вид кровотечения.
А) капиллярное;
Г) артериальное
Б) небольшое венозное
В) кровотечение, связанное с повреждение крупных вен
Задание 2.
Дан нумератор с названиями камер сердца, кровеносных сосудов и видов крови.
1) Правый желудочек
2) Правое предсердие
3) Левый желудочек
4) Левое предсердие
5) Аорта
6) Легочная артерия
7) Верхняя и нижняя полые вены
8) Легочные вены
9) Легочные капилляры
10) Артерии – во всех частях тела
11) Капилляры в тканях
12) Артериальная кровь превращается в
венозную
13) Венозная кровь превращается в
артериальную
Задание 3
Выберите признаки эритроцитов и лейкоцитов
1. Выписать цифры, которыми обозначены
признаки малого круга кровообращения.
__________________________________
2. Выписать слева цифры сосудов и камер
сердца, содержащих артериальную кровь.
____________________________________
3. Выписать цифры сосудов и камер сердца,
которые имеют полулунные клапаны.
_____________________________________ 1. Форма непостоянная
2. Цитоплазма не окрашена
3. Ядро отсутствует
4. Основная функция – защитная.
5. Цитоплазма окрашена
6. Содержат гемоглобин
7. Находятся не только в крови, но и в лимфе.
8. Находятся только в крови.
9. Способны к самостоятельным передвижениям.
10. Основная функция – перенос газов.
11. Образуются в красном костном мозге, селезенке, лимфатической системе.
12. Форма вне постоянная.
13. Содержат ядро.
14. Образуются в красном костном мозге.
15. Обладают продолжительностью жизни от 1 до 3 дней.
16. Участвуют в фагоцитозе.
17. Продолжительность жизни 120 дней.
Эритроциты
Лейкоциты
Задание 4 . Ответьте на вопросы.
1) При переливании крови, если даже тщательно учитывать групповую принадлежность донора и
реципиента, иногда случаются тяжелые осложнения. В чем причина неудач в  данном случае?
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
2) Что такое фагоцитоз и кто открыл это явление?
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
3) Куда движется кровь при сокращении желудочков?___________________________________
4) Куда движется кровь при сокращении предсердий?___________________________________
5) Что такое автоматизм? ___________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
Задание 5. Заполните таблицу
Органы, их
образующие
Направление
движения крови
Вид крови
Круги
кровообращения
Малый круг
кровообращения
Большой круг
кровообращения Проверочная  работа по теме «Кровеносная система. Внутренняя среда организма»
Вариант 2
Задание 1.
1. Тканевая жидкость образуется из:
А) эритроцитов;
Б) лейкоцитов;
В) лимфы;
Г) плазмы клеток
2. Все клетки тела окружает:
А) лимфа;
Б) раствор поваренной соли;
В) тканевая жидкость;
Г) кровь
3. Кровь людей 1 группы можно переливать людям:
А) только с 1 группой;
Б) только со II группой;
В) с любой; Г) только с IV группой
А)  I группу;
4. Кровь  людей II группы нельзя переливать людям,  имеющим
Г) IV  группу
В) III группу;
5. Свертывание крови происходит благодаря:
Б) II группу;
А) сужению капилляров;
Г) образованию фибрина
6. Фагоцитоз – это процесс:
Б) разрушению эритроцитов;
В) разрушению лейкоцитов;
А) поглощения и переваривания микробов и чужеродных частиц лейкоцитами;
Б) свертывания крови;
В) размножения лейкоцитов;
Г) перемещения фагоцитов в тканях
7. Невосприимчивость организмов к какойлибо инфекции – это:
Г) иммунитет
Б) гемофилия;
В) фагоцитоз;
А) малокровие;
8. Естественный иммунитет:
А) приобретается в результате прививок;
Б) приобретается в результате введения лечебных сывороток;
В)  не является врожденным;
Г) является врожденным или приобретается в результате приобретенного заболевания
9. При предупредительных прививках в организм вводятся:
А) убитые или ослабленные микроорганизмы;
Б) защитные вещества (антитела);
В) лекарства, убивающие микроорганизмы;
Г) фагоциты
10. У пострадавшего наблюдается кровотечение. Вся раневая поверхность кровоточит, как
губка. Кровотечение прекратилось после того, как на поврежденную поверхность
наложили чистую марлевую повязку. Это кровотечение:
А) артериальное
Г) небольшое венозное
Б) капиллярное
В) связанное с повреждением крупных вен
Задание 2.
Дан нумератор с названиями камер сердца, кровеносных сосудов и видов крови.
1) Правый желудочек
2) Правое предсердие
3) Левый желудочек
4) Левое предсердие
5) Аорта
6) Легочная артерия
7) Верхняя и нижняя полые вены
8) Легочные вены
1. Выписать цифры, которыми
обозначены признаки большого
круга кровообращения.
_________________________________
_
2. Выписать цифры сосудов и камер 9) Легочные капилляры
10) Артерии – во всех частях тела
11) Капилляры в тканях
12) Артериальная кровь превращается в
венозную
13) Венозная кровь превращается в
артериальную
сердца, содержащих венозную кровь.
________________________________
3. Выписать цифры сосудов и камер
сердца, которые имеют
створчатые клапаны.
________________________________
Ответы
А. лимфа.
Б. кровяная плазма
В. Межклеточная жидкость
Г. тромбоциты
Д. лейкоциты
Е. эритроциты
Ж. гемоглобин
З. кровь
Задание 3
Соотнесите вопросы и ответы:
Вопросы
1. Что   из   перечисленного   относится   к
внутренней чреде организма? __________
2. Что   содержится   в   составе   крови?
__________
3. Что   останется,   если   из   крови   удалить
клетки? ______________
4. Как называется жидкая часть крови?______
5. Как   называется   белок,   придающий   крови
красный цвет?____________
6. Красные безъядерные клетки крови _____
7. Белые ядерные клетки крови__________
8. Борются   с   бактериями   и   инородными
телами. ___________________
9. Движутся   ложноножками,   меняют   форму,
уничтожаю бактерии. _______________
10. Транспортируют   кислород   и   углекислый
газ._______________
Задание 4.
Ответьте на вопросы
1) Как называется и чему равна продолжительность 1 фазы сердечного цикла?
____________________________
2) Как называется и чему  равна продолжительность II фазы сердечного цикла?
__________________________________
3) Продолжительность III фазы сердечного цикла? ___________________________
4) Что такое пауза в сердечном цикле?
___________________________________________________________________________________
5) Какие меры необходимо применить при артериальном кровотечении? _______________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
Задание 5. Заполните таблицу
Малый круг
Большой круг кровообращения кровообращения
В каком отделе сердца
начинается?
В каком отделе сердца
заканчивается?
Где располагаются
капилляры?

file_name: Проверочная по Кровеносной и ВСО для 8 класса переделанный.docx

intro: Проверочная работа позволяет оценить знания учащихся по важным разделам анатомии человека "Кровеносная система человека" и "Внутренняя среда организма", в частности проверить знания учащихся о составе крови, лимфы и тканевой жидкости,  о иммунной системе, о правилах переливания крови, об умении определять форменные элементы крови, распознавать инфекционные болезни, о взаимодействии кровеносной и лимфатической системы, о строение и работе сердца, регуляции деятельности сердца и сосудов.

title: Проверочная работа "Кровеносная система и внутренняя среда организма"


extracted_text:
Министерство образования и науки Российской Федерации
Управление образования Кудымкарского муниципального района
МАОУ «Ошибская средняя общеобразовательная школа»
Праздник «День смеха»

                           Составитель :
                                                           Брагина Светлана Анатольевна
                                                    учитель  начальных классов 2017
День смеха
Цели:
развитие   духовнонравственных   качеств   личности   второклассника,
культуры поведения, формирование коллектива класса;
формирование коммуникативных навыков, чувства такта и уместности
шутки и смеха.
Оформление.
В зале на стене висят плакаты, на которых написаны пословицы и
поговорки, афоризмы.  Эмблема — улыбка.  Слайд 2.
1. Кто людей веселит, за того и свет стоит.
2. Кто умеет веселиться, тот и горя не боится.
3. Смех — великий лекарь.
4. Поспешишь — людей насмешишь.
5. Интересны все жанры, кроме скучного.
6. Продолжать смеяться легче, чем окончить смех.
7. Слезы вместе, смех пополам.
8. Хочешь выглядеть умней, рядом умных не имей.
Юмористические газеты.
 Ведущий 1: Наверное, нет сегодня в России такого человека, который не
вспомнил бы о наступлении всенародно любимого праздника  «Дня смеха».
Каждый человек любит подшутить, разыграть когонибудь, но один день в
году этим занимаются все. Вот только почему именно первого апреля?
Существует несколько версий.
Одни приписывают зарождение этого праздника Древнему Риму, где в
середине февраля отмечался праздник Глупых.
Другие   переносят   зарождение   праздника   в   древнюю   Индию,   где   31
марта отмечали  праздник шуток. 1го же апреля шутили только ирландцы,
да и это в честь Нового года.
Но  всех   перещеголял   французский   король  Карл IX,  которому  молва
приписывает роль основателя праздника. Он перенёс празднование встречи
нового год.
Ведущий 2:
Здравствуйте детишки, девчонки и мальчишки.
Всех вас без исключения Приглашаем на наше веселье! День смеха.
Будем пляски плясать, будем песни играть
Подходи, поспеши, с нами вместе попляши.
Ведущий 1:
Мы праздник сегодня откроем,
Нам ветер и дождь не помеха,
Ведь долго мы ждали, не скроем,
Наш всенародный День смеха.
На праздник, на общение
Мы приглашаем в гости Смех,
Забаву, Веселье и Развлечение,
Шутку и Юмор для потех!

Ведущий 2 :
С Днем смеха, шуток и озорных розыгрышей! Добрый, веселый смех  это
чудесный   витамин   для   всех,   самый   могущественный   и   бесценный   эликсир
жизни. И он тем более ценен, что этот витамин не стоит вам ни копейки.
Смеяться можно  даже в наше время  пока еще совершенно бесплатно. А у
нас на празднике, более того, за это вы еще можете получить приз. Так же
совершенно бесплатно, и даже с прибылью для себя можете сегодня хохотать!
Ведущий 1:  Сейчас мы с вами будем играть в необычные веселые игры, а
самые смелые могут принять участие в конкурсах.
Продолжите вереницу словсинонимов, обозначающих это прекрасное: нет, не
действиесостояние человеческой души  СМЕХ! И наш первый приз получит
тот, чье слово окажется последним.
  ухмыляться,
(Проводится конкурсаукцион синонимов к слову СМЕЯТЬСЯ. Возможные
слова:   хихикать,
  заливаться,
покатываться и т.д. Последнему участнику конкурса вручается приз.)
Ведущий 2."Смехшуткавеселье" пословицы. Слайд 6. Я начну, а вы
продолжайте. За каждый правильный ответ команда получает 1 балл.
  гоготать,
  ржать,
Мешай дело с бездельем, проводи время... (с весельем).
Шутку шутить, ... (всех веселить).
Кто весел, а кто и нос ... (повесил).
Горько плачет, а вприсядку ... (пляшет). Сердце веселится, а лицо ... (цветет).
Красивый на грех, а дурной ... (на смех).
Ведущий 1: А сейчас, ребята, я вам буду задавать вопросы, а вы, хлопая в
ладоши, должны отвечать:
" Это я, это я,
Это все мои друзья!"
Но слушайте внимательно и сообразите сами, в каких случаях нужно только
хлопать. Договорились? Внимание! Начинаю!
(Проводится игра на внимание.)
Кто ватагою веселой
Каждый день шагает в школу?
Кто из вас приходит в класс
С опозданием на час?
Кто мороза не боится,
На коньках летит, как птица?
Кто из вас хранит в порядке
Книжки, ручки и тетрадки?
Кто из вас, из малышей,
Ходит грязный до ушей?
Кто домашний свой урок
Выполняет точно в срок?
Кто из вас, скажите вслух,
На уроке ловит мух?
Кто из вас не ходит хмурый,
Любит спорт и физкультуру?
Кто из вас, такой хороший,
Загорать ходил в калошах? Кто из вас своим трудом
Украшает класс и дом?
Кто, хочу у вас узнать,
Любит петь и танцевать?
Ведущий 2:
А вот мы и проверим, как вы любите петь.
Давайте, все вместе исполним веселую японскую песнюигру «Научи нас».
 Если птицы распевают тут и там,
Если бабочки расселись по кустам,
Научи нас веселиться, покажи нам, как резвиться,
А мы будем делать так же, как и ты.
(После первой, второй, четвертой строк  по два хлопка в ладоши.)
 Если выучил урок ты назубок,
Да к тому ж еще товарищу помог,
Научи нас веселиться, покажи нам, как резвиться,
А мы будем делать так же, как и ты.
(После первой, второй, четвертой строк  по два щелчка пальцами.)
 Если больно ты ушибся о косяк,
Если шишка на макушке, как кулак,
Научи ты нас не плакать, научи нас, как не ахать,
А мы будем делать так же, как и ты.
(После первой, второй, четвертой строк  по два топота ногами.)
 Если в космос ты отправился во сне,
Если бегал ты вприпрыжку по Луне,
Покажи, как ты резвился, как резвился, веселился,
А мы будем делать так же, как и ты.
(После первой и второй строки по два хлопка в ладоши, по окончании
повторение   подряд   щелчков,   радостных   восклицаний   "Ай,   ай!",   топота
ногами и хлопков руками по коленям.)
Ведущий 1.
Петь вы хорошо умеете. А смешить вы умеете?(ответы детей). Вот мы сейчас
и проверим. Я прочитаю стихотворение, а вы должны изобразить то, о чем в
нем говорится.
"ВЕСЕЛЫЕ МАРТЫШКИ".
Мы веселые мартышки. Мы играем громко слишком:
Мы в ладоши хлопаем,
Мы ногами топаем.
Надуваем щечки,
Скачем на носочках,
И друг другу даже
Язычки покажем!
Дружно прыгнем к потолку,
Пальчик поднесем к виску.
Оттопырим ушки,
Хвостик  на макушке.
Шире рот откроем,
Гримасы все состроим.
Как скажу я цифру "три",
Все с гримасами  замри!
Раз, два, три!
(Побеждает и получает приз тот, кто состроит самую смешную
гримасу.)
Ведущий 2: Следующий конкурс «Пантомима».
Изобразите походку человека(написаны  на листочках )
— который только что хорошо пообедал;
— у которого жмут ботинки;
— который оказался ночью в лесу;
— у которого отклеились подошвы ботинок.
Ведущий 1. Следующий наш конкурс называется "Курица". Вас часто ругают
родители или учителя, что пишете "как курица лапой"? а пробовали ли вы
когданибудь   писать   ногой?   На   нашем   празднике   все   возможно.   Хотите
попробовать?
(Предлагают желающим снять обувь, носок с правой ноги. Между пальцами
ноги вставляют фломастер, на полу у каждого лежит чистый лист бумаги.
Игрокам нужно написать как можно быстрее слово "курица". Побеждает тот.
У кого это выйдет лучше.) Ведущий 2.
В мире живите вы, горя не зная,
Пусть все завидуют, глядя на вас.
Будьте веселыми, будьте вы: счастливы!
Тысячу, тысячу, тысячу раз!
Ищите улыбку, цените улыбку,
Дарите улыбку друзьям.
Любите улыбку, храните улыбку
Нам жить без улыбки нельзя!
Итак, дорогие друзья! Во время нашего праздника мы видели ослепительные
улыбки, был слышен смех: задорный, заразительный, радостный.
Ведущий1.
Окончился праздник, настал расставания час,
Шутили, играли и нас согревали
Улыбки и блеск ваших глаз.
Запомните этот веселый День Смеха,
И мы не забудем про вас. Источники:
1. Пашнина В.М. Сказка в гости к нам идет. Праздники, конкурсы,
викторины.  Ярославль, 2005г.
2. Лакалова М.С. Праздник в подарок.  Ярославль, 2005г.
3. Мельникова А.М.Праздники в средней школе.  Волгоград, Учитель,
2003г.

file_name: Министерство образования и науки Российской Федераци3.docx

intro: Сценарий праздника "День смеха" составлен для обучающихся начальной школы. Тут можно  найти стихи, песни,игры  и много различных конкурсов,которые можно провести в этот день. Дети играют в юмористические игры и поют весёлые песни, показывают «Пантомима»   и отгадывают  их по движениям детей.

title: Сценарий праздника "День смеха"


extracted_text:
Углеводы. Липиды
Цели урока: познакомится с важными органическими составляющими клетки
липидами и углеводами.
Задачи:  1.  Образовательные:  сформировать   знания   об   особенностях   строения   и
функциях органических веществ  группы липиды, углеводы,  продолжить формирование
умений устанавливать связи между строением и функциями веществ;
2. Развивающие: формирование умений и навыков самостоятельной работы с учебной
литературой, поиска необходимой информации для выполнения заданий.
3. Воспитательные:  способствовать формированию целостной картины мира;
понимания актуальности биологических знаний.
Ход урока
1.Организационный момент.
2. Актуализация знаний учащихся.
Фронтальная беседа:
1) Какой уровень живого является начальным (низшим)? (Молекулярный)
2)   Расставьте   по   возрастанию   степени   сложности   структурные   уровни   организации
жизни:   биосферный,   клеточный,   молекулярный,   организменный,   популяционно
видовой, биогеоценотический.
(Молекулярный,
биогеоценотический, биосферный)
  популяционно   –   видовой,
  клеточный,
  организменный,
3) Какие сложные органические соединения входят в состав клеток живых
организмов?   Чем   они   являются?  (Углеводы,   белки,   нуклеиновые   кислоты.   Они
являются биополимерами.)
4)   Молекула,   образованная   многократно   повторяющимися   фрагментами,   имеющими
более простое строение, называется? (Полимер)
5)   Что   такое   мономер?   (Низкомолекулярное   вещество,   из   которого   образуется
полимер)
6) От чего зависят свойства биополимеров? (От числа мономерных звеньев, от разных
сочетаний мономерных остатков.)
7)   Установите   соответствие   между   органическими   соединениями   клетки   и
выполняемыми ими функциями:
Органические вещества
Функции в клетке
А) белки
Б) жиры регуляторы процессов
жизнедеятельности
В) углеводы
Г) нуклеиновые кислоты
1) основные структурные вещества клетки,
2) важнейший источник энергии в клетке
3) хранят наследственную генетическую
информацию в клетке. (А – 1, Б – 2, В – 2, Г – 3)
3.Изучение нового материала
 Ребята, сегодня на уроке мы будем изучать вещества, которые играют важнейшую
роль как источники энергии для клеток. С ними вы уже знакомились в курсе биологии 8
класса при изучении тем «Пищеварение» и «Обмен веществ». Это 2 больших класса
органических   соединений,   в   которые   входят   множество   разнообразных   веществ.
Определите   эти   классы   органических   соединений,   а   значит   и   тему   нашего   урока,
ответив на следующие вопросы.
Определение первого класса органических соединений:
 В их состав входят элементы: С, Н, О. Соотношение элементов «Н» и «О» в молекуле
такое же, как и в молекуле воды;
 Одни вещества могут быть сладкими на вкус, а другие  не сладкими; одни вещества
хорошо растворимые в воде, а другие – не растворимые;
 Многие вещества содержатся в плодах фруктов и овощей;
 Синтезируются растениями в процессе фотосинтеза.
 Вы догадались, о каких веществах идет речь? ( Об углеводах)
Определение второго класса органических соединений:
 Нерастворимые в воде;
 Выделяют наибольшее количество энергии при их окислении;
 Плохо проводят тепло;
 У многих позвоночных животных могут откладываться под кожей в виде толстого
слоя в запас.
 О каких веществах говорилось сейчас? ( О жирах)
 Правильно, о жирах. А жиры относятся к более крупной группе жироподобных
соединений – липидам.
Итак, на этом уроке мы будем изучать углеводы и липиды.
Откройте тетради и запишите тему урока: Углеводы. Липиды.
Эту тему вы будете изучать самостоятельно по выданным модулям.
Моносахариды
Дисахариды
Полисахариды
1.
2.
3.
4.
1.
2.
3.
4.
1.
2.
3.
4.
Свойства
1.
Свойства
Свойства
1.
1. 2.
2.
2.
3) Углеводы  важная составная часть клетки. Перечислите их биологические функции:
Функция углевода
А) энергетическая
Характеристика функции
Б) cтроительная
В) запасающая
1) целлюлоза  структурный компонент клеточных
стенок растений и грибов.
2) крахмал (у растений) и гликоген (у животных)
накапливаются в клетках в качестве запасных
веществ.
3) при окислении углеводов выделяется энергия,
которая обеспечивает жизнедеятельность организма.
Липиды  обширная группа жиров и жироподобных веществ. Липиды гидрофобны.
?? Как мы можем объяснить данное понятие? (липиды нерастворимы в воде)
Липиды можно извлечь из клетки органическими растворителями — эфиром,
хлороформом и бензином. В клетках содержится от 5 до 90 %
?? В каких организмах содержатся 90 % липидов (семена подсолнечника, подкожный жир
у животных).
По химическому строению липиды подразделяются на несколько групп. (простые и
сложные) Данную классификацию перенесите себе в тетрадь
 .

Простые
Жиры
Масла
Воск
ЛИПИДЫ
Сложные
Фосфолипиды
Гликолипиды
Липопротеины
В жизнедеятельности клеток липиды имеют значение.

  Многие жиры используются организмом как источник
  Жиры и масла являются резервным пищевым веществом у животных и
1. Энергетическая функция
энергии. При полном окислении 1 г жира выделяется около 38,9 кДж, примерно вдвое
больше, чем при окислении 1 г углеводов. Поэтому жировые отложения используются в
качестве запасных источников питательных веществ, прежде всего животными, которые
вынуждены носить свои запасы на себе. В семенах многих растений высоко содержание
жиров (растительные масла добывают из семян подсолнечника, кукурузы, рапса, льна и
других масличных растений).
2. Запасающая
растений. Важно для животных, впадающих в холодное время года в спячку или
совершающих длительные переходы через местность, где нет источников питания.
3. Теплоизоляция.
животных он откладывается в подкожной жировой ткани, уменьшая потери тепла.
Особенно толстый подкожный жировой слой характерен для водных млекопитающих
(китов, моржей и др.). В то же время у животных, обитающих в условиях жаркого климата
(верблюды, тушканчики) жировые запасы откладываются на изолированных участках тела
(в горбах у верблюда), чтобы он не препятствовал теплоотдаче.
4. Структурная (строительная) функция Липиды составляют основу клеточных
мембран, холестерин  регуляторы текучести мембран. Воски образуют кутикулу на
  Жир  хороший теплоизолятор, поэтому у многих теплокровных поверхности надземных органов (листьев и молодых побегов) растений. Их также
производят многие насекомые (так, пчёлы строят из них соты).
5. Защитная (амортизационная) Толстый слой жира защищает внутренние органы многих
животных от повреждений при ударах (например, сивучи при массе до тонны могут
прыгать на каменистый берег со скал высотой 45 м ). (не образуются синяки при
небольших ударах на нашем теле)
Также для жиров свойственно такие функции как:
6.Регуляторная роль
Важная группа гормонов  кортизон, эстроген, тестостерон, являются стероидами,
регулируют развитие половых признаков. Гормон  простагландины, регулирует
температуру организма во время болезни. Поэтому при повышении температуры до 38
данное вещество дает нашему организму бороться с болезнью
7. Увеличения плавучести
Самые разные организмы  от диатомовых водорослей до акул — используют резервные
запасы жира как средство снижения среднего удельного веса тела и, таким образом,
увеличения плавучести. Это позволяет снизить расходы энергии на удержание в толще
воды.
8. Эндоген воды
При окислении 1 кг жира выделяется 1,1 кг воды. Важно для обитателей пустынь.
9 . Каталитический
Жирорастворимые витамины A, D, E, K являются активизаторами ферментов, т.е. сами по
себе эти витамины не обладают каталитической активностью, но без них ферменты не
могут выполнять свои функции.
Вывод:  сегодня   мы   познакомились   с   группой   органических   веществ      липидами,   их
разнообразием, функциями. Значение данных веществ огромна. Суточное потребление для
организма человека 85150г животного жира и 1520 г. растительного масла. Недостаток
жиров   может   вызвать   сбой   обмена   веществ,   ощущение   усталости   и   снижение
сопротивляемости инфекциям. Но особенность человеческого организма  это отложение
жиров порой в избыточных количествах. Почему так происходит? Ответ на данный вопрос
вам необходимо найти дома.
Домашнее задание: параграф 1.2, 1.3 _____________________________________________________________________
Инструкционная карта
1.Выполните задания:
1) Из приведенного перечня углеводов выпишите отдельно: моносахариды, дисахариды,
полисахариды. Укажите их свойства (растворимость, вкус).
Углеводы: глюкоза, гликоген, фруктоза, крахмал, рибоза, дезоксирибоза, целлюлоза, лактоза,
сахароза.
Моносахариды
Дисахариды
Полисахариды
1.
2.
3.
4.
1.
2.
Свойства
1.
2.
3.
4.
1.
2.
Свойства
1.
2.
3.
4.
1.
2.
Свойства
2) Установите соответствие:
Функция углевода
А) энергетическая
Б) cтроительная
В) запасающая
Характеристика функции
1) целлюлоза  структурный компонент клеточных стенок растений и
грибов.
2) крахмал (у растений) и гликоген (у животных) накапливаются в клетках
в качестве запасных веществ.
3) при окислении углеводов выделяется энергия, которая обеспечивает
жизнедеятельность организма.
Простые
Сложные
ЛИПИДЫ
Функции: Приложение:
Выполните тестовое задание:
1. В состав углеводов входят элементы:
а) С, Н, N ; б) С, Н, О; в) Н, О, Р; г) С, N, О.
2. Мономером крахмала является:
а) аминокислота; б) дезоксирибоза;
в) глюкоза; г) фруктоза.
3. В качестве запасного вещества животные накапливают:
а) крахмал; б) гликоген; в) целлюлозу; г) сахарозу.
4. В состав наружного скелета членистоногих и клеток грибов
входит:
а) крахмал; б) гликоген; в) хитин; г) целлюлоза.
5. Крахмал – продукт фотосинтеза, поэтому входит в состав только:
а) клеток растений; б) клеток животных; в) клеток грибов.
Установите соответствие:
 Органические
вещества
Функции в клетке
А) белки
Б) жиры
В) углеводы
Г) нуклеиновые кислоты
1) основные структурные вещества клетки, регуляторы
процессов жизнедеятельности
2) важнейший источник энергии в клетке
3) хранят наследственную генетическую
информацию в клетке.
Домашнее задание: параграф 1.2, 1.3

file_name: Углеводы. Липиды 9 класс.docx

intro: Данный урок позволяет познакомить учащихся с важными органическими составляющими клетки липидами и углеводами.  Сформировать знания о составе и строении липидов и углеводов, разнообразии углеводов. Определять основные свойства и функции углеводов и  липидов  в живых организмах. А также учащиеся узнают, почему углеводы и липиды служат важнейшим источником энергии, необходимой для жизнедеятельности организмов, и строительным материалом клетки.

title: Углеводы. Липиды