extracted_text:
МЕТОДИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ НА ТЕМУ:
 «ГЛИНИСТЫЕ МАТЕРИАЛЫ»
ОБЗОРНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СОСТАВА И СВОЙСТВ
ГЛИНИСТЫХ МАТЕРИАЛОВ. КАОЛИН
Керамика принадлежит к древнейшим созданиям человека, рожденным
его   насущными   потребностями.   В   первобытные   времена   ее   производство
определялось   исключительно   факторами   пользы.   Позднее   высокоразвитые
культуры   древности   уже   заявляли   в   этой   сфере   весьма   определенные
притязания.   Экспериментировали   не   только   в   технологическом   плане,   но
сознательно   обращали   внимание   на   художественную   ценность   изделия.
Совершенствовалось   качество   черепка,   и   одновременно   росло   стремление
вырабатывать   формы   все   более   разнообразные,   а   оформление   наружной
поверхности делать богаче. Так постепенно керамика становится объектом
художественного творчества и начинается ее яркая история.
Выражение   «керамика»   следует   возводить   к   греческому   обозначению
горшечной  глины,  от  которого происходит и греческое  слово  «keramos» –
глиняная посуда. Под керамикой, следовательно, понимаются такие изделия,
для   которых   глина,  смешанная   с   полевым   шпатом,  кварцем   или   известью,
служит   главным   сырьем.   Эти   исходные   вещества   перемешиваются   и
перерабатываются в массу, которая либо от руки, либо на поворотном круге
формуется,   а   затем   обжигается.   Глина   –   это   осадочная   горная   порода   с
размером частиц менее 0,01 мм, способная образовывать с водой пластичную
массу,   которая   сохраняет   придаваемую   ей   форму.   Почти   все   глинистые
минералы – это алюмосиликаты. Каолинит, например, образуется из ортоклаза
под действием воды и углекислого газа:
K2Al2Si2O8 + Н2О + СО2  H2Al2Si2O8 + К2СО3
Получающийся при этом поташ легко вымывается водой, а смесь каолина
и кварца образует суглинок. Формулу каолина чаще пишут как совокупность
трех оксидов:
А12Оз  2SiO2  2Н2О.
Во многих глинистых минералах часть атомов кислорода замещена
гидроксильными группами, а место алюминия в кристаллической решетке
нередко занимают железо, магний и другие металлы. Именно примесь железа
придает обычной глине бурый цвет. Общим свойством для всех глинистых
минералов является их пластичность в мокром виде, что связано с
гидрофильностью – способностью смачиваться водой, притягивая полярные
молекулы воды.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГЛИНИСТЫХ МАТЕРИАЛОВ Глины широко применяются в различных отраслях промышленности  и
как   сырье   для   получения   строительных   материалов.   Большое   количество
легкоплавких   песчаных   глин   используется   для   изготовления   черепиц,
кирпича.   Из   глин,   дающих   при   обжиге   светлый   черепок,   изготавливают
облицовочные камни, плитки, фарфоровые и фаянсовые изделия. Небольшое
количество  глин  идет на  производство  различных цементов. Из  некоторых
цветных     глин     получаются     строительные     красочные     пигменты (охра,
мумия, умбра). Глины, особенно богатые металлами, используются как руды.
Не   все   знают,   что   глинистые   материалы   сыграли   свою   роль   и   в
становлении   письменности.   Для   обозначения   предметов   и   количественных
данных   древние   люди   использовали   пиктограммы   (примитивные   рисунки).
Пиктограммами и клинописью писали на глиняных табличках, которые затем
обжигали   в   печах.   Первые   пиктограммы   записывались   в   вертикальных
колонках заостренной тростинкой. Значительно ускорило процесс письма то,
что писцы начали писать горизонтальными строками. Это позволило избежать
смазывания   подписей   на   глине.   Срезом   тростинки   на   сырой   глине
выдавливали знаки, получая клинописные символы, и поэтому такое письмо
получило название клинописи.
Раскопки   показывают,   что   керамические   изделия   производятся
человеком   с   эпохи   неолита   (8–3е   тысячелетия   до   н.   э.).   Первыми
керамическими   изделиями   были   строительные   материалы:   кирпич,  плитки,
черепица. Хозяйственная  посуда  –  тарелки,  горшки, кувшины –  требовала
более высокого искусства при формовании и обжиге. В 3000 году до н. э. был
изобретен гончарный круг. Он позволил повысить производительность труда
ремесленников и изготавливать посуду с тонкими стенками. Уже в 2000 году
до н. э. две крупные греческие цивилизации – Крит и Микены – имели очень
высокий   технический   и   художественный   уровень   керамического
производства.   По   виду   декора   этот   период   называется   геометрическим.
Закономерность  подчеркивалась  ритмическим положением  мотивов.
Постепенно керамика занимает важное место в изготовлении памятников
искусства, сочетающих высокий технический уровень в тонкий
художественный вкус.


extracted_text:
МЕТОДИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ НА ТЕМУ: «ЖЕЛЕЗО И ЖЕСТЬ»
В древности железо ценилось очень высоко: в государстве хеттов в XIV
веке до н. э. железо стоило в 5 раз дороже золота, в 20 раз дороже серебра, в
6400 раз дороже меди. Вполне естественно, что и профессия кузнеца у многих
народов относилась к наиболее уважаемым. Среди богов разных   верований
почти единственным рабочим был богкузнец: у греков – Гефест, у римлян –
Вулкан, у славян – Сварог.
Гефест прославился среди богов тем, что наряду с изготовлением вещей
чисто   утилитарных   –   молний   и   щита   для   Зевса,   колесницы   для   Гелиоса,
оружия для греков Троянской войны – он выковывал и художественные вещи:
изящно украшенные кубки, чаши, украшения.
На Руси первыми коваными и достаточно широко распространенными
художественными изделиями, вероятно, были светцы (подставка для лучины,
освещающей жилье).
Со   временем   посредством   художественной   ковки   было   создано
множество   замечательных   декоративных   вещей:   узорными   решетками
загораживали   окна,   украшали   камины,   фонари   и   многое   другое.   К   числу
лучших   образцов   художественной   ковки   относятся   решетки,   украшающие
набережные и улицы СанктПетербурга. Их общая протяженность 53570 м. К
этому   следует   прибавить   10830   м   литых   чугунных   решеток.   Наиболее
замечательная   среди   них   –   решетка   Летнего   сада   (архитекторы   Ю.   М.
Фельтен и П. Е. Егоров) со стороны Невы, выкованная тульскими мастерами в
1771–1784 гг.
Не перечесть всех видов красивых вещей, которые создавались в старину
из железа. Так, во ВладимироСуздальской Руси высокого уровня достигло
искусство изготовления просечного железа. Для получения металлического
ажурного   кружева   на   железный   лист   наносили   рисунок,   а   затем   ручным
способом мастер просекал его в нужных местах. Далее поверхность лудили,
воронили, иногда покрывали позолотой. Из лент просечного железа делали
карнизы и подзоры крыш и куполов церквей и богатых домов; ими украшали
двери, окна и т. п. В некоторых древних строениях Великого Устюга до сих
пор сохранились украшения из просечного железа, дошли до нашего времени
и сундуки, шкатулки, иконы, декорированные тем же способом.
Исконно русским способом следует назвать «мороз по жести». Сундуки,
обитые   жестью   золотистого   цвета,   имеющей   узор,   похожий   на   морозное
стекло   или   листья   папоротника,   делали   обычно   с   «затеями»:   различными
тайниками,   музыкальными   замками,   потайными   стержнями,   с   помощью
которых   сундук   можно   было   прочно   привинтить   к   полу   или   столу.   Для
получения на жести золотистых  узоров  мастер  брал  царскую водку  (смесь
азотной и соляной кислот), к которой добавлял масляный лак, поваренную
соль   и   немного   зеленой   или   желтой   краски.   Для   нанесения   смеси   на поверхность жести применяли сухую заячью лапку – ее не разъедает царская
водка. После равномерного нанесения смеси жесть прогревали на открытом
огне,   сбрызгивали   холодной   водой,   а   появившийся рисунок   закрепляли
раствором соды. После остывания лист с появившимся рисунком покрывали
лаком и вырезали из него детали для украшения ларцев. Все эти секреты были
бы безвозвратно утрачены, если бы не талантливый художниксамоучка Борис
Александрович   Холмогоров,   разгадавший   и   возродивший   искусство
получения «мороза по жести». Благодаря его стараниям в художественных
салонах вновь стали появляться шкатулки, сияющие золотом узоров.
Всем   известны   жостовские   подносы.   Кстати,   в   старину   подносы
украшали   по   краю   тонким   просечным   кружевом.   Впервые   подносы,
расписанные   по   фону   и   покрытые   лаком,   появились   в   Нижнем   Тагиле   –
городе, основанном тульским кузнецом Никитой Демидовичем Антуфьевым в
1725 году.
Из   ковкого   кровельного   железа   уральские   кустари   делали   столики,
ковши, шкатулки и покрывали их лаковой росписью. Каждая семья бережно
хранила секреты своего дела, передавая их по наследству. Одной из самых
знаменитых   была   семья   Худояровых.   По   преданию,   крепостной   Демидова
старообрядец   Андрей   Степанович   Худояров   изобрел   замечательный,
прозрачный   как   стекло   и   очень   твердый   лак,   на   котором   не   остаются
царапины   от   ножа.   Сверкающая   его   поверхность   не   боялась   ни   горячего
самовара, ни случайно пролитого кипятка или даже кислоты.
Изготовление   каждого   подноса   состояло   из   выполнения   множества
операций.   Начинал   работу   кузнец:   он   выкраивал   кровельными   ножницами
кусок железа нужной формы, подбирал шесть заготовок – одна чуть меньше
другой – и укреплял их на особой чугунной желобитне. Мастеротковщик
специальным молотом бил по заготовкам до тех пор, пока они не приобретали
форму подноса. Далее подгибали края, по ним просекали прорезное кружево
либо приделывали ручки. Затем шпаклевали, шлифовали, покрывали олифой
и лакировали. Тагильские мастера использовали фоны разных цветов, иногда
раскрашивали   поднос   «под   малахит»   или   «под   черепашку».   После   сушки
поднос вновь тщательно шлифовали и передавали на роспись. Разнообразие
форм,   великолепные   росписи   обеспечили   нижнетагильским   подносам
огромную популярность.
С   1825   года   железные   подносы   с   росписью   начали   выпускать   в
подмосковном   селе   Жостово.   На   первых   порах   роспись   была   сюжетной:
тройки, чаепития, гулянья, разнообразные ландшафты. Но со временем все
это   вытеснили   цветы,   которые   были   особенно   уместны   для   украшения
гостиных, трактиров, чайных. Подносное   дело   вновь   пережило   яркий   расцвет,   но   только   без
худоярского лака. Секрет его изготовления строго оберегался, а затем был
утрачен.   Зато   так   сложилось,   что   многослойная   декоративная   роспись
жостовских умельцев перешла в Нижний Тагил.
В наше время лаковые подносы делают на Жостовской фабрике декоративной
росписи   и   нижнетагильском   заводе   «Эмальпосуда».   На   смену   желобитням
пришли станки, штампующие заготовки 25 размеров и форм; грунт теперь
растирают   в   механических   глиномешалках;   «воронение»   производят   в
электропечах. А роспись попрежнему создается умелыми руками мастеров.

file_name: железо и жесть.docx

intro: Предлагаемый методический материал предназначен для  занятий обучающихся, избравших в условиях профильного обучения гуманитарное направление.  Материал может служить основой для разработки занятий, самостоятельных работ интегративного характера, основанных на актуализации межпредметных и внутрипредметных связей. Также материал вполне может быть использован на уроках химии в базовых классах  в соответствующих темах, а также для подготовки докладов, сообщений обучающихся.

химия

group: Дисциплины


extracted_text:
МЕТОДИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ НА ТЕМУ:
«ИЗУЧЕНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ДРЕВНЕЙ ЖИВОПИСИ
В ИНФРАКРАСНЫХ ЛУЧАХ»
До   сих   пор   точно   не   известно,   какими   красками   писали   античные
художники: пользовались они воском или расписывали стены домов в технике
фрески – без связующего. Искусствоведы спорят об этом около двухсот лет.
Химические исследования помпейской живописи, проведенные в конце XIX –
начале XX века, показали, что в росписи внутренних помещений воска нет, но он
есть   в   красках   наружных   стен.   Однако   опыт   последнего   десятилетия   вновь
запутал проблему: и во внутренних помещениях были обнаружены краски на
воске, а также на растительных клеях – растворах камедей. Восковые краски
внешне   почти   не   отличаются   от   масляных.   Но  энкаустическая   живопись
сохраняет   цвет,   яркость,   первоначальную   чистоту   исполнения   в   течение
столетий.   Исследования   показали,   что   для   нее   опасны   только   механические
повреждения, так как восковая краска мягкая. Воск – это вещество животного
или растительного происхождения. По химической природе он близок к жирам и
в   основном   состоит   из   сложных   эфиров   высших   жирных   кислот   и   высших
спиртов.
Археологи   передали   нам   фрагменты   росписей   I   века   до   нашей   эры   из
раскопок Пантикапея – города, находившегося на месте современной Керчи. Это
были толстые куски штукатурки с красной или желтой раскраской. Поверхность
их оказалась ровной и блестящей, но был ли обусловлен этот блеск воском?
Счищенную краску проэкстрагировали хлороформом (пигменты в нем не
растворялись,   в   древние   времена   пользовались   минеральными   пигментами).
Растворенное вещество исследовали с помощью инфракрасной спектроскопии.
Спектр поглощения вещества, если в нем отсутствуют существенные примеси,
очень   специфичен,   его   трудно   спутать   с   другими   и   легко   сопоставить   с
известными.   Спектр   вещества   оказался   знакомым:   это   был   спектр   пчелиного
воска. Для сравнения проэкстрагировали кусочек краски византийской иконы VI
века   «Сергий   и   Вакх»,   написанной   восковыми   красками.   Спектры   оказались
очень похожими.
Единственное отличие между ними – присутствие в спектре византийской
живописи дополнительной полосы поглощения, которая характерна для солей
жирных   кислот.   Это   значит,   что   для   иконы   применяли   воск,   проваренный   с
морской водой и содой (так называемый пунический), а для стенной живописи –
просто воск.
Исследовали   также   росписи,   открытые   в   развалинах   среднеазиатских
городов. Внешне эта живопись выдержана в традициях буддийского искусства, но   о   том,   как   работали   художники,   ничего   не   было   известно.   Начало
биохимическому изучению живописи положил еще в 1927 году профессор И. И.
Андреев.   Он   предположил,   что   средневековые   росписи   в   ХараХото   –
заброшенном   городе,   открытом   в   начале   века   в   пустыне   Гоби,   –   написаны
красками, замешанными на яичном желтке. Андреев для доказательства привел
опыт  с сывороткой  кроликов.  Специфические  антитела,  вырабатывающиеся   в
организме   кроликов,   реагировали   на   присутствие   в   красках   желтка,   раствор
сильно мутнел (реакция преципитации).
Уже в наши дни американские исследователи М. Джонсон и Э. Паккард
воспользовались  реакцией преципитации  с более совершенными  сыворотками,
способными выявлять только определенные виды веществ, то есть уточняющими
результаты исследований.

file_name: изучение химсостава...docx


extracted_text:
МЕТОДИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ НА ТЕМУ:
«ИСТОРИЧЕСКИЙ ОБЗОР СТЕКЛОПРОИЗВОДСТВА»
Древний мир. Египет
Где   изобрели   стекло,   точно   сказать   нельзя.   Достоверно   однако,   что
египтяне уже в третьем тысячелетии до нашей эры знали стеклянную глазурь,
применяя ее на предметах из глины и камня. Древнейшая сохранившаяся вещь
такого рода – чаша Тутмоса III, изготовленная около 1450 года до н. э. (ныне
хранится в Мюнхене). Довольно часто в раскопках встречаются бальзамарии
(флаконы для благовоний).
Ближний Восток
Существенный сдвиг в выработке стекла произошел в I веке до н. э.,
когда   в   Сирии,   тогда   важнейшем   центре   стекольного   производства,   была
изобретена стеклодувная трубка. Появилась техника выдувания стекла.
Античное стекло
Выдающейся стекольной продукцией располагала в первом тысячелетии
нашей   эры   Палестина.
  В   августианские   времена   устраиваются
стеклоплавильни в Италии, Испании, Галлии, Фландрии, Германии. Возникают
первые формы бытового стекла, включая даже стеклянные урны для пепла.
Восточное стекло
Одновременно   с   распадом   Римской   империи   и   в   эпоху   переселения
народов начинается возвратное движение стеклодельного искусства. Центр
тяжести   с   Запада   перемещается   на   Восток.   Важнейшим   производителем
стекла   является   Византийская   империя.   Возникают   новые   формы,   новые
техники.   С   приходом   арабов   стекло   начинают   расписывать   эмалевыми
красками и золотом.
Европейское стекло
Упадок   стеклоделия   настает   в   девятом   веке.   В   раннехристианской
культуре   отвергались   стеклянные   глазури,   и   всякое   производство   стекла
рассматривалось как языческий обычай.
Венецианское стекло
После падения Константинополя (1204 год) Венеция послужила местом
убежища   для   византийских   стеклодувов,   расширивших   ее   производство   в
основном   за   счет   стеклянной   мозаики.   В   середине   XIII   столетия   здесь
появляется стеклянная бижутерия и тонкое полое стекло. Незадолго до конца столетия   начинается   экспорт   венецианского   стекла,  производство   оконных
стекол и стекол для очков. Кроме стекла светлого, цветного и костяного,
венецианцы   знали   опаловое,   льдистое   стекло.   Химические   процессы
производства стекла составляли государственную тайну, разглашение которой
с конца ХIII века строжайше каралось.
Немецкое и богемское стекло
В ХIII–XIV веках на территории нынешней Баварии устраиваются так
называемые   «гуты».   Эти   заводы,   расположенные   в   лесистых   горных
местностях,   производили   так   называемое   «лесное»   стекло,   которое   изза
содержания   в   разноокрашенном   песке   железа   и   других   примесей   по
преимуществу было зеленым. Возникают новые бытовые формы. Например, в
Центральной Европе пили пиво, и это предъявляло иные требования к форме
сосуда, чем в Италии, где предпочтение отдавалось вину. Во второй половине
XVIII   века   развивается   новый   вид   декора   на   полом   стекле   с   помощью
транспарантных   эмалей,   введенный   дрезденским   живописцем   Самуэлем
Моном.
В   середине   XVIII   века   наблюдается   упадок   богемского   и   силезского
стеклодельного   производства.   Закат   феодализма,   тяжелые   экономические
последствия   войны   в   Европе,   изобретение   фарфора,   рождение   свинцового
стекла   и   растущее   влияние   рационализма   –   все   это   неблагоприятно
сказывалось на развитии стекольной промышленности. Место великолепных
бокалов   занимают   простые   стаканы,   резьба   заменяется   росписью.
Механизация   производства   во   второй   половине   XIX   века,   нацеленная   на
массовость и крупное потребление стекла, знаменовала в то же время упадок
художественного   стеклоделия.   Лишь   отдельные   художники   продолжали
творить и создавать шедевры.
Родина цветной обшивки окон и живописи на стекле – Франция. Самое
раннее известие о них касается ВИТРАЖЕЙ в монастыре СенРеми.
Родиной   СТЕКЛЯННОЙ   БИЖУТЕРИИ   считают   Древний   Египет.   Из
Византии и римских колоний производство бус пришло в остальную Европу, в
частности в Венецию, которая в XVIII веке становится важнейшим центром
этой   продукции.   Затем   в   Богемии   расцветает   производство   галантерейных
изделий из стекла, включая бисер и стеклярус.
Советы коллекционерам
Антикварные   изделия   из   стекла   надо   беречь   от   сырости,   внезапной
перемены температуры, от яркого солнечного света. Следует хранить их в
специальных витринах. В случае повреждения изделий не стоит клеить их
самим, лучше обратиться к реставратору музея.
Болезнь стекла Некоторые немецкие и богемские стекла XVI–ХVII веков тускнеют и
покрываются трещинами, чешуйками. Причина – неправильный состав шихты.
Отреставрировать такое стекло нельзя. Можно затормозить процесс, опустив
изделие в 5 %ный раствор НNОз, и снабдить затем поверхность стекла
чистой метакрелатовой пленкой.

file_name: исторический обзор.docx


extracted_text:
МЕТОДИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ НА ТЕМУ: «ВИДЫ КЕРАМИКИ»
В настоящее время керамические материалы делят на грубые и тонкие.
Первые   характеризуются   высокой   пористостью   и   высокой
водопоглощаемостыо   (не   ниже   5–10   %).   К   ним   относятся:   строительный
кирпич,  терракота,  стенная   майолика,  плитка   для   пола,   черепица.   Тонкую
керамику, в свою очередь, делят на пористую и плотную. К тонкой пористой
относят фаянс, полуфарфор, белую и цветную майолику, а к тонкой плотной
керамике – фарфор.
Терракота. Терракота – разновидность грубой керамики. Она известна с
эпохи неолита, то есть более 5 тыс. лет. Слово «терракота» – итальянское.
Его   дословный   перевод   означает   «обожженная   земля».   Терракота
выпускается   промышленностью   в   виде   неглазурованных   однотонных
керамических   изделий   с   пористым   черепком   красного,   коричневого,
кремового   цветов.   Цветной   оттенок   зависит   от   условий   обжига.   Ее
водопоглощение   –   от   8   до   10   %.   Глины   для   производства   терракоты
распространены довольно широко. В современном строительстве терракота
используется в виде архитектурнодекоративных изделий и применяется для
художественной   отделки   интерьеров,   оформления   садов,   парков,   в   виде
вставок, розеток, барельефов, плиток для стен, садовых дорожек и др.
При   обжиге   глины     в     атмосфере     углеводородов,     образующихся,
например,   при   сжигании   смолистых   корней   хвойных   деревьев,   можно
получить   керамические   изделия   серебристочерных   тонов.   Этот   цвет
обусловлен   графитом,   образующимся   при   каталитическом   разложении
углеводородов на поверхности раскаленной глины.
Майолика.  Майолика   близка   по   свойствам   и   качеству   к   терракоте,
только в отличие от последней покрыта глазурью. Глазурь придает изделию
влагонепроницаемость, предохраняет от загрязнений, улучшает внешний вид,
повышает прочность. Для майолики доступной и дешевой является соляная
глазурь. Для ее нанесения на поверхность изделия в топку раскаленной печи
(1040–1180°С)   вводят   каменную   соль   (NaCl)   и   водяной   пар.   При   этой
операции в окислительной атмосфере цвет изделия будет коричневожелтым,
а   в   восстановительной   –   серым.   При   соляном   глазуровании   происходит
гидролиз хлорида натрия, и хорошие глазури имеют состав от Na2O  0,5А12О3
  2,8 SiO2  до  Na2O    Al2O3,  5,5 SiO2.  Полноценная   глазурь  –  прозрачное,
бесцветное   вещество   или   окрашенное   стекловидное   покрытие,   хорошо
растекающееся   при   нанесении   на   черепок.   Глазурь   обеспечивает   изделию
гладкость   поверхности   и   декоративный   эффект.   Прочности   сцепления
глазури   с   черепком   способствует   СаО.   Он   приводит   к   образованию
промежуточного   слоя,
  воспринимающего   и   гасящего   напряжение,
возникающее   между   глазурью   и   черепком   при   быстрой   смене   температур вследствие различных коэффициентов температурного расширения. Поэтому
в молярных массах содержание СаО доходит до 37–38 %.
Слово   «майолика»   происходит   от   названия   острова   Майорка   в
Средиземном   море   –   главного   центра   по   экспорту   испаномавританской
керамики в Италию.
Майолика широко применялась уже во 2–1м тысячелетиях до н. э. в
АссироВавилонии, затем в Средней Азии, позднее в Испании и Италии. В X–
XII   веках   в   Киевской   Руси   майолику   использовали   для   облицовки   стен,
настилки   полов.   В   наше   время   она   широко   применяется   для   отделки
интерьеров   общественных   и   промышленных   зданий.   Со   временем   на
поверхности   майолики   появляется   сетка   волосяных   трещинок,   что
свидетельствует   о   большом   различии   коэффициентов   температурного
расширения глазури и черепка.
Фаянс.  До   изобретения   фарфора   фаянс   был   самым   ценным
керамическим материалом. От фарфора он отличается большим содержанием
глины     (до   85   %)     и     характеризуется     более     высокой     пористостью,
водопоглощаемостыо   (до   20   %),     а     также     меньшей,   по   сравнению   с
фарфором,   механической       прочностью.     Температура     обжига    фаянса
значительно   ниже (вплоть до 950°С), чем температура обжига фарфора. В
зависимости   от   качества   глины   цвет   фаянса   изменяется   от   белого   до
кремового.   По   причине   высокой   пористости   фаянсы   всегда   покрывают
глазурью.   Введением   в   состав   фаянса   массы   шамота   –   алюмосиликатного
материала, содержащего 30–45 % А12О3  и 54–70 % диоксида кремния SiO2,
получают   шамотированный   фаянс,
  который   обладает   повышенной
термостойкостью и устойчивостью к ударам. Из него изготавливают ванны,
раковины и др.
Слово   «фаянс»   произошло   от   названия   города   Фаэнца   (в   Северной
Италии),  в  окрестностях  которого   в XIV–XV  веках   было   широко   развито
керамическое ремесло. В третьей четверти XVI века, вследствие всеобщего
восхищения китайским фарфором, в Фаэнца начинает интенсивно развиваться
производство белой майолики (в это время в Европе изделия из майолики
называли фаянсом).
Фаянс,
  производившийся   в
  характеризовался
непросвечиваемостью.   Персидский   фаянс   имел   хорошо   просвечивающийся
черепок. Он готовился из массы, богатой кварцем, с небольшими добавками
остекленной после обжига глины.
  Европе,

На всех старинных фаянсовых изделиях на глазури имеется сетка мелких
трещин.   Для   коллекционеров   сетка   трещин   служит   признаком   возраста
изделий.   Причиной   разрыва   глазури   является   склонность   фаянса   к
поглощению   влаги   и   набуханию,   вследствие   чего   объем   черепка
увеличивается в пределах 0,016–0,086 %. Фарфор.  Фарфор   –   самая   благородная   керамика.   Это   материал,
состоящий   из   каолина,   глины,   кварца   и   полевого   шпата.   Характерные
признаки:   белый   цвет,   отсутствие   пористости,   высокая   прочность,
термическая и химическая стойкость.
Различают две основные разновидности фарфора:
1.   Твердый  –   с   небольшими   добавками   полевого   шпата   и   поэтому
обжигаемый   при   сравнительно   высокой   температуре:   1380–1460°С.   Масса
классического  твердого  фарфора состоит из 25 %  кварца, 25 %  полевого
шпата и 50 % каолина и глины.
2. Мягкий  – с повышенным содержанием полевого шпата, обжигается
при   температуре  1200–1280°С.   Кроме   полевого   шпата   в  качестве   плавней
используется   мрамор,  доломит,   магнезит,  жженая   кость,  фосфорит.   Глина
сообщает фарфоровой массе пластичность,  но снижает белизну фарфора. В
качестве эталона для оценки белизны фарфора используют свежеосажденный
сульфат бария BaSO4. Белизна характеризуется интенсивностью рассеивания
света, которая регистрируется фотометром.
Впервые  фарфор  был  привезен в Европу из Китая – родины фарфора –
в XVI веке.
Весь   мир   пользуется   китайской   фарфоровой   посудой.   Расписанные
глубоким синим кобальтом чашки, тонкие и прозрачные, со звонким белым
черепком, большие и плавные по формам вазы являются предметом обихода
людей   всех   стран.   У   себя   на   родине   фарфор,   наравне   с   другими   видами
искусства, также имел и имеет по сей день широчайшее применение. Посуда,
бассейны   для   рыб,   табуреты,   облицовка   для   архитектурных   сооружений
изготовляется   в   керамических   печах   Китая,   служа   многочисленным
потребностям человека.
Однако   далеко   не   всем   известно,   как   и   когда   создавались   все   эти
предметы, в каких условиях и чьими руками они были сделаны. А между тем
китайский   фарфор,   занимающий   почетное   место   в   истории   китайского
искусства и долгое время бывший валютой, монополией и секретом Китая,
имеет свою длительную и сложную историю. Это история веков огромного
человеческого труда, бесконечных экспериментов и поисков, стремления к
совершенству,   где   тысячи   людей   оставили   следы   своих   открытий,   своего
проникновения в тайны природы, своей близости к ее секретам.
Уже   в   древности   китайцы   для   своих   гончарных   изделий   употребляли
сорта   высококачественной   глины.   Однако   подлинная   заслуга   изобретения
фарфора   принадлежит   мастерам   средневекового   Китая.   В   эпоху   Тан,   в
период   высокого   расцвета   всех   областей   китайской   духовной   жизни,
появились   изделия   из   фарфора,   получившие   быстрое   распространение.
Фарфор воспевался поэтами, почитался как драгоценность.
Производству   фарфора   в   Китае   способствовали   богатые   залежи
необходимых   для   него   материалов:   фарфорового   камня   (естественного соединения полевого шпата и кварца) и местной глины – каолина. Соединение
этих   двух   составных   частей   дает   необходимую   пластичность   и
сплавляемость.   Обработка   фарфоровой   массы   очень  сложна.   Материалы,
прежде чем смешиваться, должны пройти длительную обработку (дробление –
для   камня,   промывку   и   длительное   вымачивание   в   воде   –   для   глины).
Отформованные   изделия   подвергаются   также   длительной   (около   года)
просушке.
Роспись   красками,   покрытие   глазурью,   куда   для   придания   цвета
добавляют различные оксиды металлов, – это также длительный и сложный
процесс,   требующий   великолепного   знания   особенностей   материала,
изменения красочного состава после обжига и т. д. Расписанные красками
фарфоровые   изделия   заключались   в   особые   капсулы   и   многократно
обжигались   при   различной   температуре,   доходящей   до   1400°С.   Обжиг
производился в течение нескольких дней, после чего печи, представляющие
собой   целые   сооружения,   в   течение   нескольких   дней   остывали.   Однако
мастера должны были входить в еще горячие печи, где закладывались новые
партии фарфора.
Это краткое перечисление процессов изготовления фарфора далеко не
исчерпывает всего длительного, кропотливого и многолетнего труда, который
вкладывался   в   каждое   художественное   изделие.   Каждый   из   фарфоровых
предметов средневекового Китая глубоко продуман, исполнен не как предмет
ремесла, а как самостоятельное художественное произведение, выполненное с
таким же вдохновением, свободой и смелостью, как и произведения живописи
этого времени.
Формы танских сосудов округлы, мягки и массивны. Особенно славится
в это время белоснежный фарфор, производимый в городе Синчжоу, гладкий
и матовый, сохранивший монументальность древних изделий. Многие сосуды
этого   времени   расписывались   яркими   цветными   глазурями,   куда
примешивались оксиды меди, железа и марганца, дававшие сочные желтые,
коричневые,   зеленые   и   пурпурные   тона.   Но   особенного   разнообразия   и
благородства фарфор достигает в XI–ХIII веках.
Рецептуру европейского фарфора разрабатывал в 1703 году немецкий
физик Эренфрид Чирнгауз, который в 1707 году к своим работам привлек
Беттлера. В 1708 году Чирнгауз внезапно умирает, и Беттлер выдает себя за
изобретателя фарфора. В 1715 году он основывает знаменитую по сей день
Мейсенскую фарфоровую фабрику.
Российский состав фарфора был разработан Д. И. Виноградовым в 1746
году.   Его   производство   было   налажено   на   императорском   заводе   под
Петербургом.
Гжель.  Знаменитая   Гжель   –   родина   русского   народного   фарфора   –
расположена на обочине Касимовского тракта в 60 км от Москвы. Одно из
самых ранних письменных упоминаний о Гжели относится к 1328 году. Это
духовная грамота – завещание московского князя Ивана Калиты, по которому он   отписывает   Гжель   старшему   сыну   Семену:   «Собирался   тогда   князь   в
Золотую   Орду,   не   зная,   быть   ли   живу,   и   путь   его   лежал   по   Большому
Касимовскому   тракту   мимо   Гжели...»   А   в   1663   году   в   Гжели   были
обнаружены удивительные глины, когда царь Алексей Михайлович издал указ
«О   приискании   для   аптекарских   и   алхимических   сосудов».   С   1710   года
Гжельская   волость   была   приписана   к   Аптекарскому   приказу   «для   дела
алхимической посуды».
При   Петре   I   гжельские   глины   брались   для   изготовления   кирпича   и
керамических   плиток,   а   с   середины   ХVIII   века   гжельские   глины   были
признаны пригодными для изготовления фарфора.
Сначала   гжель   была   гончарной.   Славились   и   гжельская   майолика   с
росписью по сырой необожженной эмали. Хранят и сейчас сочность красок
расписанные   желтым,   зеленым,   фиолетовым   по   белой   эмали   молочники,
кувшины, бражины, квасники. Произведения народных мастеров отличались
тонким   мастерством,   безупречным   вкусом.   На   смену   майолике   пришел
полуфаянс.   Посуда,   изготовленная   из   белой   керамической   массы,   была
толстостенная, тяжелая.
Первая половина XIX века – время расцвета фарфорового производства
Гжели.   О   высоком   качестве   гжельских   глин   писал   М.   В.   Ломоносов.
Исследовал   эти   глины   и   создатель   русского   фарфора   Д.   И.   Виноградов,
выбрав две из них, «которые годны быть к порцеллиновому делу», а именно –
глину   песчанкучерноземку   и   глину   мыловкужировку   белую.   Гжельскую
глину   вводили   в   фарфоровую   массу,   приготовленную по рецепту Д. И.
Виноградова,   и   она   придавала   фарфору   синеватый   или   же   теплый,   чуть
желтоватый оттенок, что выгодно отличало его от чистобелого холодного
цвета европейского фарфора.
С тех пор и пошла по всей Руси слава о гжельском фарфоре.
В   те   времена   почти   половина   всех   фарфоровых   предприятий   России
были сосредоточены в Гжели, где выпускались чудесные изделия.
«Кобальт»,   или   «шмальта»,   –   это   молотое   стекло   синего   цвета,   к
которому   во   время   плавки   было   добавлено   соединение   кобальта.   Так
возникла традиция гжельского фарфора, где синие травы и цветы то сплошь
заполняют белый фон, то гибкой линией оплетают изделие, подчеркивая его
округлую форму.
Литейный цех. Здесь в гипсовые формы заливается глиняный раствор, а
когда гипс впитает влагу, будущее изделие осторожно вынимают, зачищают
швы   и   подвергают  «сушильному»  обжигу   при  900°С.  После  «сушильного»
обжига   фарфор   становится   более   прочным,   но   еще   сохраняет   пористость.
Теперь изделие направляют в живописный цех, где на матовые фарфоровые
стенки   наносят   рисунок.   Ручная   роспись   отличает   гжельский   фарфор   от
изделий других промышленных предприятий. Краситель – жидкоразведенный
оксид кобальта (III) темносерого цвета. Но вот расписанное изделие покрывают глазурью, окуная его в смесь из
мелкомолотых   стеклянных   фракций   и   воды.   Наступает   время   второго,
окончательного   обжига   при   температуре   1350°С.   При   такой   высокой
температуре в изделии протекают сложные физикохимические процессы с
образованием   стекловидного   расплава.   Оксид   кобальта   (III)   переходит   в
оксид кобальта (II), и вместо черного рисунка возникает сапфировое свечение
кобальта   с   целой   гаммой   оттенков   нарядного   синего   цвета,   который   не
тускнеет   и   через   сотни   лет.   И   вот   из   горна   выходит   готовый   фарфор   со
звонким   белым   черепком,   с   блестящей   стекловидной   поверхностью,
украшенный росписью голубых тонов.
Для подглазурной окраски фарфора применяют оксид кобальта в смеси с
полевым шпатом и глазурью.
Для   получения   художественных   красок   применяют   синий   кобальт
(синь Тенара) – искусственный минеральный пигмент синего цвета, состоящий
из   смеси   алюмината   кобальта   и   оксида   алюминия   (СоА12О4  и А12О3).
Получают   синий   кобальт   при   прокаливании   обезвоженной   смеси   солей
алюминия   и   кобальта   с   добавкой   для   улучшения   цвета   солей   цинка   и
ортофосфорной   кислоты   при   температуре   1200–1250°С.   «Кобальтовые
цветы» – это минерал эритрин Сo3(А1О4)2  8 Н2О, представляющий собой
скопление моноклинных кристалликов, ярко окрашенных в розовокрасный
цвет с перламутровым отливом. Содержит 37,5 % СоО.
Советы коллекционерам
Как отличить настоящий коллекционный фарфор от подделки? Как правило,
на донце фаянсовых и фарфоровых изделий находится мануфактурная марка,
по которой можно установить время и место их происхождения. Эти марки
чаще   всего   исполнялись   огнеупорными   красками   (синей,   марганцевой   или
черной).   На   другой   керамике   марка   вырезана   или   оттиснута.   Необходимо
также учитывать способ исполнения, форму, цвет глазури и   стиль   декора.
Для     уверенного     классифицирования     любых     керамических     изделий
необходим  долголетний  опыт  или  помощь  специалиста.

file_name: керамика.docx


extracted_text:
«КРИТИЧЕСКОЕ ОСМЫСЛЕНИЕ ХИМИЧЕСКИХ СЮЖЕТОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ
МЕТОДИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ НА ТЕМУ:
В ХУДОЖЕСТВЕННОЙ ЛИТЕРАТУРЕ»
Отрывки из книг
1
Обоснование с точки зрения химии
2
Отрывок из романа А. Н. Толстого
«Гиперболоид инженера Гарина»
  представляют
«–   Скажите,   Роллинг,   химические   заводы
большую  опасность для взрыва?
– О, да. Четвертое производное от каменного угля – тротил –
чрезвычайно   могучее   взрывчатое   вещество.
  Восьмое
производное   от   угля   –   пикриновая   кислота,   ею   начиняют
бронебойные снаряды морских орудий. Но есть и еще более
сильная штука, это – тетрил.
– А это что такое, Роллинг?
–   Все   тот   же   каменный   уголь.   Бензол,   смешанный   при
восьмидесяти градусах с азотной кислотой, дает нитробензол.
Если мы в нем две части кислорода заменим двумя частями
водорода,   то   есть   если   мы   нитробензол   начнем   медленно
размешивать   при   восьмидесяти   градусах   с   чугунными
опилками, с небольшим количеством соляной кислоты, то мы
получим нилин. Анилин, смешанный с древесным спиртом при
пятидесяти атмосферах давления, даст диметиланилин. Затем
выроем огромную яму, обнесем ее земляным валом, поставим и
там проведем реакцию диметиланилина с азотной кислотой.
В этом отрывке А. Н. Толстой называет некоторые
виды взрывчатых веществ и рассказывает, как
получают одно из них – тетрил:
1.   Бензол   смешивают   с   азотной   кислотой   и   под
действием температуры получают нитробензол:
C6H6 + HNO3 = C6H5NO2 + H2O
2.   Из   нитробензола   путем   прибавления   водорода
получают анилин:
C6H5NO2 + 6H+ = C6H5NH2+2H2O
3. Из анилина, прибавляя к нему древесный спирт
(метиловый спирт), получают диметиланилин:
C6H5NH2 + СН3ОН = C6H3(CH3)2NH2 + Н2O
4. Смешивая диметиланилин с азотной кислотой,
получают ТЕТРИЛ:
С6Н3(СН3)2NH2 + ЗHNО3 =  3H2O+ C6(CH3)2(NO2)3NH2 1
За термометрами во время этой реакции мы будем наблюдать
издали, в подзорную трубу. Реакция диметиланилина с азотной
кислотой даст нам тетрил. Этот самый настоящий дьявол: от
неизвестных причин он иногда взрывается во время реакции и
разворачивает   в   пыль   огромные   заводы.   К   сожалению,   нам
приходится иметь с ним дело: обработанный фосгеном, он дает
нам синюю окраску – кристалл виолет».
Отрывки из романа Жюля Верна
«Таинственный остров»
1.  «...   Руду   расколотили   на   мелкие   и   вручную   очистили   от
комьев   земли   и   от   песка.   Затем   перемежающимися   слоями
насыпали большую груду угля и руды, как складывают дрова
угольщики,   когда   пережигают   их   на   уголь.   Под   действием
воздуха,
  нагнетаемого   мехами,   уголь   в   этой   груде
превращается  в  двуокись, а затем в окись углерода, которая,
воздействуя на окись железа, отнимала от нее кислород.
Сайрес   Смит   сделал   для   этого   все,   что   следовало.   Возле
насыпанной   кучи   руды   и   угля   установили   мехи,   сшитые   из
тюленьих   шкур;   воздух   выходил   из   мехов   через   трубку,
сделанную   из   огнеупорной   глины,   –   трубку   эту   специально
изготовили и обожгли в гончарной печи. Привели в действие
механизм мехов, состоящий из подвижной рамы, самодельной
веревки и противовеса, и тотчас из трубки вырвалась сильная
Продолжение табл.
2
Здесь Жюль Верн описывает получение железа.
1. Сначала уголь превращается в оксид углерода
(IV): С + O2 = CO2
2.  Затем   уголь   превращается   в   оксид   углерода
(II): 2С + СО2 = 2СО
3.   И   наконец,   оксид   углерода   (II)   отнимает
кислород от оксида железа: FeO + CO = Fe + CО2
Или: 2FeO + С = СО2 + 2Fe струя   воздуха,   поднимая   температуру   прокаливаемой   груды,
она способствовала также химическому процессу образования
железа при взаимодействии руды и угля… »
1
2.  «...  Гораздо   больше   пользы,  чем   чистое   железо,  могла   бы
принести   сталь.   Сталь   же   представляет   собою   соединение
железа и углерода, которое получают двояким способом, либо
из чугуна, отнимая от него избыток углерода, либо из железа,
прибавляя   к   нему   отсутствующий   углерод.  В   первом   случае
путем обезуглероживания чугуна получают натуральную, или
пудлинговую   сталь,   а   путем   добавления   к   чистому   железу
углерода томленую сталь. Как раз такую сталь Сайресу Смиту
и хотелось выплавить, ибо у него уже имелось чистое железо. И
он добился этого, переплавив железо вместе с толченым углем
в тигле из огнеупорной глины... »
3. «... Пиритоносные сланцы в основном состоят из углерода,
кремнезема, окиси алюминия и сернистого соединения железа,
его как раз там больше всего; нужно было выделить сернистое
железо и как можно скорее превратить его в железный купорос,
а получив железный купорос, добыть из него серную кислоту...
Выбрав   позади   трущоб   площадку,   колонисты   тщательно   ее
выровняли, сложили там костер из хвороста и дров, на него
положили   куски   железного   колчедана,   так,   чтоб   под   ними
проходил   воздух,   а   сверху   засыпали   тонким   слоем   серного
колчедана,   раздробленного   на   мелкие   кусочки   величиной   с
орех.   Сложив   все   это,   зажгли   костер;   накалившиеся   сланцы
Продолжение табл.
2
Получение   стали   можно   записать   следующими
уравнениями:
С + 2Fe +2O2 = 2FeO + CO2
Si + 2FeO = 2Fe + SiO2
Mn + FeO = Fe + МnО
2P + 5FeO = 5Fe + P2O5
В этом отрывке Жюль Верн показывает, как группа
людей,   выброшенных   на   необитаемый   остров,
добывает   серную   кислоту   из   пиритоносных
сланцев,   основной   состав   которых:   углерод   (С),
кремнезем   (SiО2),   оксид   алюминия   (А12О3)   и
сульфид железа (II) (FeS2), или его еще называют
железным колчеданом.
План поселенцев был предельно прост.
I. Выделить из пиритов сернистое железо.
1. Пережигая пирит, получим оксид железа (III): воспламенились, потому что содержали в себе углерод и серу.
Тогда   сверху   положили   еще   несколько   слоев   дробленого
колчедана, и всю эту огромную кучу прикрыли сверху землей и
дерном, оставив лишь несколько отверстий, как это делается,
когда складывают груду дров, пережигая их на уголь.
4FeS2 + 11О2 =2Fe2О3 + 8SО2.
2. Присоединяя кислород, диоксид серы переходит
в триоксид: 2SO2 + O2 = 2SO3.
1
Продолжение табл.
2
Горящую под спудом груду минералов и топлива, в которой
происходили   химические   превращения,   оставили   в   покое   –
нужно было не меньше десятидвенадцати дней для того, чтобы
колчедан превратился в сернистое железо и далее в железный
купорос, а окись алюминия – в сернокислый алюминий, то есть
в одинаково растворимые соединения, тогда как кремнезем и
углерод, перешедшие в золу, нерастворимы…
...   Когда   всю   груду   колчедана   пережгли,   в   результате
химических   превращений   получился   железный   купорос,
сернокислый алюминий, кремнезем, остаточный уголь и зола.
Все это положили в корчагу, наполненную  водой, разболтали в
ней и дали отстояться, и когда жидкость стала прорзрачной, ее
слили – она представляла железного роса и остальные вещества
на дне корчаги в виде нерастворимого осадка.
Жидкость   частично   выпарили,   этом   отложились   кристаллы
железного купороса, а невыпаренную воду, содержащую в себе
купорос   алюминия,
  В
промышленной   практике   для   производства   серной   кислоты
требуется   дорогостоящая   установка.   Тут   нужны   и  заводы,  и
лаборатории, специально оборудованные платиновой посудой,
  оставили   без   употребления.
3.   Присоединяя   к   оксиду   железа   (III)   триоксид
серы, получим сульфат железа (III):
Fe2О3+ 3SO3 = Fe2(SO4)3.
II.   Из   сульфата   железа   получить   железный
купорос: FeSO4 ∙ 7H2O.
1.   Так   же   как   и   сернистое   железо,   из   пиритов
выделился   сернокислый   алюминий;
  оксид
алюминия присоединил триоксид серы:
А12O3 + 3SO3 = А12(SO4)3
2. Кремнезем и углерод превратились в золу.
III. Все то, что они получили из пиритов, поместили
в   сосуд   с   водой   и   получить   раствор   железного
купороса   и   сернокислого   алюминия.   Потом
частично выпарили раствор и получили кристаллы
железного купороса.
IV.   Под   действием   температуры   кристаллы
железного   купороса   можно   превратить   в   серную свинцовые камеры, в которых происходят химические реакции
(свинец не поддается действию кислоты), и т. д. Конечно, у
Сайреса Смита и в помине не было такого оборудования, но он
знал, что в некоторых странах, например в Богемии, серную
кислоту   производят   более   простым   способом   и   при   этом
достигают даже лучших результатов – получают кислоту более
сильной концентрации.
1
В   частности,  этим   способом   вырабатывается   так   называемая
кислота Нодхаузена. Для получения серной кислоты Сайресу
Смиту   оставалось   произвести   сухую   перегонку:   прокалить   в
закрытом   сосуде   кристаллы   железного   купороса   для   того,
чтобы   серная   кислота   выделилась   в   виде   паров,   а   затем,
конденсируясь,     эти     пары     превратились     бы     в     жидкую
серную кислоту... »
4. «... Для чего же ему <Сайресу Смиту> нужна была серная
кислота в первую очередь? Да просто для получения азотной
кислоты.  Получить   ее  оказалось   нетрудно:   обработав  серной
кислотой селитру, он путем дистилляции добился выделения
азотной кислоты... »
кислоту.   Этот   процесс   можно   выразить   двумя
уравнениями:
Fe2(SO4)3 = Fe2О3+ 2SO3
SO3 + H2O = H2SO4.
Продолжение табл.
2
Здесь говорится о получении азотной кислоты из
серной кислоты и селитры:
KNO3 + H2SO4 = KHSO4 + HNO3. Колонисты   добыли   животный   жир   и   из   него
захотели получить растворимое мыло и глицерин.
Для   этого   они   обработали   жир   содой,которую
получили из водорослей: жир + сода = глицерин +
соли
кислот.
Мыло: R – COONa.
карбоновых

Продолжение табл.
2
5.   «...   Наб   и   Пенкроф   срезали   весь   жир   с   туши   тюгоня   и
сложили его в большие глиняные корчаги. Из этого жира нужно
было выделить одну из составных его частей – глицерин. Для
этого достаточно было обработать его содой или известью. И в
том и в другом случае получилось бы   мыло     и   выделился
необходимый Сайресу Смиту глицерин. Как мы знаем, извести
у колонистов имелось достаточно, но обработка жира известью
дает нерастворимое и, следовательно, бесполезное мыло, тогда
как   при   обработке   содой   получилось   бы   растворимое   мыло,
которое   могло   бы   пригодиться   колонистам   в   их   быту.   Как
человек   практичный,   Сайрес   Смит   решил   обработать   жир
содой.
1
Добыть соду оказалось не так уж и трудно. Море выбрасывало
на   берег   очень   много   водорослей:   кремнистые   фукоиды,
морской мох и другие.
И вот колонисты собрали целые груды водорослей, сначала их
высушили, а потом сожгли в открытых  ямах. Сгорание длилось
несколько дней, и температура поднялась так высоко, что зола
расплавилась; в результате  пережигания получилась сплошная
сероватая масса, давно известная под названием натуральной
соды.
Теперь Сайрес Смит имел возможность обработать жир содой,
получив   таким   образом   растворимое   мыло   и   нейтральное
вещество – глицерин». 6.   «...   Добыв   азотную   кислоту,   Сайрес   Смит   подлил   к   ней
глицерина,   предварительно   сгустив   его
  выпариванием   в
водяной бане, и  получил  (даже без добавления охлаждающей
смеси)  несколько пинт желтоватой маслянистой жидкости».
Итак,   добыв   азотную   кислоту   и   глицерин,
колонисты   смогли   получить   то,   к   чему   они   так
долго шли: «желтоватую жидкость», а это не что
иное, как взрывчатое вещество:
Продолжение табл.
2
Здесь Жюль Верн рассматривает воду как
эффективное топливо будущего. Приводя
электролиз воды, получают водород и кислород:
Потом при сжигании водорода выделяется тепло:
2Н2 + O2 = 2Н2О + Q.
1
Фрагмент из того же романа
Жюля Верна, только из другой части
«– Какое топливо заменит уголь?
–  Вода, — ответил инженер.
– Вода? – переспросил Пенкроф.
–   Да,   но   вода,   разложенная   на   составные   части,   –   пояснил
Сайрес   Смит.   –   Без   сомнения,   это   будет   делаться   при
электричества, которое в руках человека станет могучей силой.
Да,   я   уверен,   что   наступит   день,   и   вода   заменит   топливо;
водород   и   кислород,   из   которых   она   состоит,   будут
применяться   и   раздельно;   они   окажутся   неисчерпаемыми   и
такими мощными источниками тепла и света, что углю до них
далеко!   Наступит   день,   друзья   мои,   и   в   трюмы   пароходов
станут  грузить  не  уголь,  а  баллоны  с двумя  этими  сжатыми
газами, и они будут сгорать с огромнейшей тепловой отдачей...
»
Отрывок из книги Л. Буссенара «Похитители бриллиантов»
«Пожар пылал несколько часов подряд. Пещера превратилась в
настоящую   печь   по   обжигу   известняка.   Неслыханной   силы
пламя обожгло весь известковый пласт, который представлял
собой углекислую соль кальция. Под действием огня известняк
разложился… и получилось именно то, что называют негашеной
известью. Оставалось только, чтобы на нее попало известное
количество   воды.   Так   и   случилось.   Ливень,   который
последовал за грозой, залил всю эту огромную массу негашеной
извести.
1
Она   разбухла,   стала   с   непреодолимой   силой   распирать
сжимающий ее уголь и выталкивать    его   по направлению к
пропасти...   Скалы,   деревья,   клад,   мумии   –   все   исчезло   в
мгновение ока вместе с презренными негодяями».
Отрывок из книги Артура Конана Дойля
«Собака Баскервилей»
«...   Огромная   пасть   собаки   все   еще   светилась   голубоватым
пламенем,   глубоко   сидящие   дикие   глаза   были   обведены
огненными кругами. Я дотронулся до этой светящейся головы
и,   отняв   руку,   увидел,   что   мои   пальцы   тоже   засветились   в
темноте.
– Фосфор, – сказал я.
–   Да,   и   какойто   особый   препарат,   –   подтвердил   Холмс,
потянув носом. – Без запаха, чтобы у собаки не исчезло чутье».
Карбонат кальция под действием нагревания
разложился на негашеную известь и углекислый газ:
СаСО3 = СаО+ СО2.
Под действием воды негашеная известь
превращается в гашеную:
СаО+Н2О = Са(ОН)2.
Окончание табл.
2
Людям свойственно ошибаться. Так, Конан Дойль
ошибочно   с   точки   зрения   химии   применил
описание   свойств   фосфора   в   этом   отрывке.   На
воздухе   белый   фосфор   действительно   светится   в
темноте. Но уже при слабом нагревании, для чего
достаточно
  фосфор
воспламеняется   и   сгорает,   выделяя   большое
количество теплоты. Значит, если бы он покрывал
шерсть собаки, то она получила бы ожоги от его
  простого

трения, воспламенения.

file_name: критическое осмысление...docx

description: воспламенения.

title: МЕТОДИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ НА ТЕМУ:  «КРИТИЧЕСКОЕ ОСМЫСЛЕНИЕ ХИМИЧЕСКИХ СЮЖЕТОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В ХУДОЖЕСТВЕННОЙ ЛИТЕРАТУРЕ»


extracted_text:
МЕТОДИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ НА ТЕМУ: «ЛИПИДЫ»
Липидами   называют   большую   группу   органических   соединений   с
близкими физикохимическими свойствами, которые содержатся в растениях,
животных   и   микроорганизмах.   Их   общими   признаками   являются:
нерастворимость   в   воде   (гидрофобность)   и   хорошая   растворимость   в
органических растворителях (диэтиловом спирте, хлороформе и др.), наличие
в   их   молекулах   длинноцепочечных   углеводородных   радикалов   и
сложноэфирных группировок.
Липиды   широко   распространены   в   природе.   Как   белки   и   углеводы,
липиды являются  обязательным строительным  компонентом  каждой клетки.
Липиды   –   важнейший   компонент   пищи,   во   многом   определяют   ее
пищевую ценность и вкусовое достоинство.
В растениях они накапливаются главным образом в семенах и плодах.
Содержание   в   них   липидов   зависит   не   только   от   индивидуальных
особенностей растений, но и от места и условий произрастания.
У животных липиды концентрируются в подкожных жировых тканях, в
брюшной полости и тканях, окружающих многие   важные   органы   (сердце,
почки), а также в мозговой и нервной тканях.
Строение и классификация липидов
По химическому строению липиды отличаются большим разнообразием.
Молекулы их построены из различных компонентов, в состав которых входят
спирты и высокомолекулярные кислоты, а в состав отдельных также могут
входить   остатки   фосфорной   кислоты,   углеводов,   азотистых   и   другие
компоненты,   соединенные   между   собой   различными   типами     химической
связи.
Простые  литиды.  Молекула   простых   липидов   не   содержит   атомов
азота,   фосфора,   серы.   К   ним   относятся   производные   одноатомных
карбоновых кислот и одно и многоатомных спиртов. Наиболее важными и
распространенными   представителями   простых   липидов   являются
ацилглицерины. Широко распространены воски.
Ациглицерины (глицериды) – сложные эфиры глицерина и кислот. Они
составляют основную массу липидов (иногда до 95–96 %), и именно их
называют маслами и жирами.
Одним   из   структурных   компонентов   всех   ацилглицеринов   является
глицерин,  поэтому   свойства  конкретных   масел  определяются   составом
жирных  кислот,  участвующих  в  построении  их  молекул,  и  положением
(1, 2, 3), которое занимают остатки этих кислот в молекулах ацилглицеринов.
В жирах и маслах  обнаружено до 300 карбоновых  кислот  различного
строения, однако большинство из них присутствует в небольшом количестве.
Например, стеариновая и пальмитиновая кислоты входят в состав рапсового масла.   В   состав   большинства   наиболее   распространенных   масел   входят
ненасыщенные кислоты содержащие 1–3 двойные связи.
Природные жиры содержат главным образом триациглицерины, в состав
которых входят остатки различных кислот: насыщенных и ненасыщенных.
Насыщенные кислоты:
лауриновая CH3(CH2)10COOH,
миристиновая CH3(CH3) 12COOH,
Ненасыщенные кислоты:
олеиновая CH3 – (CH2) 7 – CH = CH – (CH2) 7 – COOH,
эруковая (CH)3 – CH = CH – (CH2)11 – COOH.
В природных растительных триацилглициринах положения 1 и 3 заняты
преимущественно остатками кислот, 2 – насыщенной. В животных картина
бывает обратная.
Ацилглицерины –   жидкости   или   твердые   вещества   с   низкими   (до
40оС)   температурами   плавления   и   довольно   высокими   температурами
кипения, с повышенной вязкостью, без цвета и запаха, легче воды, нелетучи.
Относительно высокие кипения позволяют жарить на них, так как жиры не
испаряются со сковородки, а благодаря низким температурам плавления они
не   застывают,   что   создает   приятное   ощущение   во   рту.   Они   хорошо
растворимы в органических растворителях и нерастворимы в воде. В твердом
состоянии триглицерины существуют в нескольких кристаллических формах.
Восками называют сложные эфиры высокомолекулярных одноосновных
карбоновых кислот (С18 – С30) и одноатомных высокомолекулярных спиртов.
Воск покрывает тонким слоем листья, стебли, плоды растений.
Сложные   липиды.
 Наиболее   важная   и   распространенная   группа
сложных липидов – фосфолипиды. В состав их молекул, наряду с липидной
частью,   входят   остатки   фосфорной   кислоты,   азотистых   оснований,
аминокислот   и   некоторых   других   соединений.   В   молекуле   фосфолипидов
имеются группировки двух типов: гидрофильные и гидрофобные.
Вместе с белками и углеводами фосфолипиды участвуют в построении
мембран   клеток   и   субклеточных   структур,   выполняя   роль   несущих
конструкций мембраны.
По функциям, которые выполняют липиды в организме, их часто делят
на две группы: запасные и структурные.
Запасные   липиды,   в   основном   ацилглицерины,   обладают   высокой
калорийностью. Эти липиды являются защитными веществами, помогающими
организму переносить неблагоприятные воздействия внешней среды.
Структурные   липиды   образуют   сложные   комплексы   с   белками,
углеводами.   Они   участвуют   в   разнообразных   и   сложных   процессах,
протекающих   в   клетках.   Дня   извлечения   этих   липидов   необходимо предварительно   разрушить   их   связь   с   белками,   углеводами   и   другими
компонентами.
Пищевая ценность масел и жиров
Растительные жиры и масла являются обязательным компонентом пищи
и   структурнопластическим   материалом   для   организма   человека,
поставщиком   ряда   необходимых   для   него   веществ.   Рекомендуемое
содержание жиров в рационе человека (по калорийности) составляет 30–33 %
,   а   в   массовых   единицах   –   в   среднем   90–100   г   в   сутки.   Длительное
ограничение   потребления   жиров   в   питании   приводит   к   отклонению   в
физиологическом   состоянии     организма.   Но   и   избыточное     потребление
жиров     нежелательно,   оно   приводит   к   ожирению,     сердечнососудистым
заболеваниям.
В питании имеет значение не только количество, но и химический состав
липидов,   особенно   содержание   полиненасыщенных   кислот.   Линолевая   и
линоленовая кислоты не синтезируются в организме человека. Арахидоновая
синтезируется   из   линолевой   кислоты.   Поэтому   эти   кислоты   получили
название «незаменимых», или «эссенциональных» кислот.
Липиды   участвуют   в   построении   клеточных     мембран,   в     синтезе
простагландинов,   способствуют   выведению   из   организма   избыточного
количества холестерина, предупреждая и ослабляя атеросклероз, повышают
эластичность стенок кровеносных сосудов.
Превращение липидов при производстве продуктов питания
При   получении   пищевых   продуктов,   как   в   промышленности,   так   и   в
домашних условиях, липиды исходного сырья (зерно, мясо и молоко, жиры и
масла,   плоды   и   овощи   и   др.)   претерпевают   разнообразные   превращения.
Значительные   изменения   происходят   в   липидном   комплексе   хранящихся
продуктов.
Главные направления превращения: гидролиз липидов и окислительное
биохимическое прогоркание. В пищевом сырье, полуфабрикатах и готовых
продуктах эти процессы могут протекать одновременно в виде параллельно
идущих и связанных между собой превращений. Глубина и интенсивность их
зависят   от   химического   состава   липидов,
  наличия
сопутствующих и добавляемых веществ. Это очень многообразные, сложные и
противоречивые   процессы.   Например,   растительные   масла   содержат
значительное   количество   ненасыщенных   жирных   кислот,   в   которых
протекают процессы самоокисления кислородом воздуха. Благодаря низкой
влажности,   отсутствию   минеральных   веществ   они   не   поражаются
микроорганизмами и могут храниться длительное время.
  температуры, Лучшими   условиями   их   сохранности   в   специальных   банкахрезервуарах
является   температура   4–6°С,   относительная   влажность   воздуха   75   %.
Животные   жиры   по   своему   жирнокислотному   составу   должны   были   бы
обладать более высокой устойчивостью при хранении. Но они практически не
содержат природных антиоксидантов и поэтому не стойки при хранении.

title: МЕТОДИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ НА ТЕМУ: «ЛИПИДЫ»


extracted_text:
МЕТОДИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ НА ТЕМУ:
 «МЕТАЛЛИЧЕСКИЙ БЛЕСК В ЗЕРКАЛАХ»
К   числу   общих   физических   свойств   металлов,   обусловленных
особенностями   структуры   металлической   кристаллической   решетки,
относится   металлический   блеск.   Одним   из   наиболее   известных   способов
применения металлического блеска является изготовление зеркал.
Первые   металлические   зеркала   из   бронзы   и   серебра   люди   начали
изготовлять в 3м тысячелетии до н. э. Они были широко распространены у
народов Древнего Востока, а позже – у древних греков и римлян. Последнее
подтверждает большое количество полированных металлических пластинок,
найденных при раскопках Помпеи.
При   исследовании   древней   резиденции   египетских   фараонов   в
окрестностях   Каира   был   обнаружен   неглубокий   бассейн,   дно   которого
некогда   было   залито   слоем   жидкой   ртути.   Возможно,   это   также   один   из
образцов древних зеркал...
Важным результатом интенсивного развития стеклоделия в начале нашей
эры в Римской империи явились маленькие стеклянные зеркала с оловянной
или   сурмяной   подкладкой,   то   есть   стеклянные   зеркала   по   сути   своей
оставались   металлическими.   Однако   широкого   распространения   такие
зеркала не получили, они постепенно исчезли и появились вновь лишь в ХIII
столетии.
С   этого   времени   небольшое   ручное   зеркало   стало   обязательной
принадлежностью наряда богатой дамы. Его носили на золотой цепочке на
шее или у пояса, вставляли в веер, оправляли в рамки из черепаховой или
слоновой кости, украшали позолотой, миниатюрами из эмали и гравировкой.
Эта   мода   прошла   лишь   в   XVII   веке,   когда   вследствие   мощного   подъема
стеклоделия   французскими   мастерами   был   разработан   метод   отливки
больших зеркальных стекол на медных плитах с последующей их прокаткой.
Парадные   залы   дворцов   знати   стали   украшаться   огромными   зеркалами,   и
необходимость в постоянном ношении маленьких зеркал отпала.
Начиная   с   XV   века,   лучшие   стеклянные   зеркала   производились   в
ведущем центре европейского стеклоделия – Венеции (о. Мурано). Они были
небольшими по величине, но весьма дорогими. Их отражательная поверхность
делалась из свинцовосурьмяного сплава. Однако последний быстро тускнел и
утрачивал необходимые для зеркала свойства. В XVI столетии венецианцы
изобрели   подводку   стеклянных   зеркал   оловянной   амальгамой.   Ртутно
оловянный   сплав   обладал   хорошей   отражательной   способностью   и
относительно   высокой   устойчивостью.   Поэтому,   несмотря   на   страшную
вредность (пары ртути постоянно отравляли наводчиков зеркал), почти до
середины XIX века этот сплав оставался незаменимым в производстве зеркал. Французский химик Птижан и великий немецкий ученый Либих изобрели
простой способ нанесения на стекло очень тонкого слоя серебра, и с 1855 года
стали появляться серебряные зеркала на стеклянной основе. Они до сих пор
служат людям, однако их стойкость к действию высоких температур и
вызывающих коррозию газов атмосферы невысока. Поэтому в технике их по
возможности заменяют родиевыми. Отражательная способность родия
несколько меньше, чем у серебра (95 %), зато родированные поверхности не
тускнеют даже в атмосфере вольтовой дуги. Поэтому родием покрывают
рефлекторы прожекторов и технические зеркала прецизионных
измерительных инструментов различного назначения.  Родиевое покрытие
придаёт также ювелирным изделиям особый блеск и красоту.

file_name: металлический блеск в зеркалах.docx


extracted_text:
МЕТОДИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ НА ТЕМУ:
«МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОИЗВЕДЕНИЙ
МОНУМЕНТАЛЬНОЙ И СТАНКОВОЙ ЖИВОПИСИ»
1   декабря   1863   года   заведующим   кафедрой   геологии,   физики   и
элементарной   химии   Парижской   школы   изящных   искусств   был   назначен   Луи
Пастер.   Трудно   было   найти   лучшую   кандидатуру.   Сфера   интересов   Пастера
была необычайно широкой, увлекался он и живописью: в молодости учился в
одной мастерской с Густавом Курбе. Исследователь произведений искусств, он
утверждал, что этим должны заниматься не только искусствоведы, но и химики;
Пастер   понял   это   одним   из   первых.   На   одной   лекции   он   говорил:   «Мы
совершенно ничего не знаем о приемах техники первых живописцев, писавших
маслом...»; «К чему бесконечно спорить о том, применяли ли эти мастера лак в
своих картинах, и выяснять, каким был состав их грунта? Изучите химически
живопись. Это единственно научный метод, поскольку эрудиция тут бессильна».
Между   тем   художники,   не   дожидаясь   конца   теоретических   споров,
экспериментировали каждый посвоему. Чаще всего, не мудрствуя лукаво, они
пытались   согласно   старинным   трактатам   составить   из   растительных   масел   и
лаков   идеальное   связующее,   которое   помогло   бы   воссоздать   краски   старых
мастеров. Однако ничего не получалось.
Химики   тоже   не   дремали.   В   1850   году   вышла   работа   М.   Шевреля
«Исследование   масел,   употребляющихся   в   живописи».   Она   заложила   основы
нового направления в органической химии – химии масел. В 1884 году немецкий
химик А. Кейм основал журнал «Технические сообщения для живописи», а два
года спустя – Немецкое общество содействия рациональным методам живописи.
В него входили ученые и художники; одним из членов общества был профессор
Петербургского университета Ф. Ф. Петрушевский.
Но разработки методов, которыми можно изучать состав старинных красок,
начались   в   самом   конце   XIX   века.   Так,   для   определения   пигментов   стали
использовать   микрохимические   капельные   реакции.   Пытались   определить
связующее по его способности растворяться в воде, кислотах и щелочах; белки –
по   присутствию   азота,   серы.   Вот   как,   например,   можно   идентифицировать
связующее   по   способу   американского   ученого   Р.   Геттенса.   При   слабом
нагревании  образцов с  разбавленной азотной  кислотой, появлялась «типичная
масляная капля». Обработка холодным 5 процентным раствором едкого натрия
частично разрушала красочную пленку, но не полностью растворяла ее. На этом
основании   Геттенс   делал   вывод,   что   связующим   красок   было   масло.   Такие
эксперименты разумеется, неточны и мало достоверны. Определением связующих заинтересовался и знаменитый химик Вильгельм
Оствальд. В 1905 году он предложил новый и неожиданный подход к проблеме:
гистологический.   Небольшую   крупинку   живописи   Оствальд   зажимал   между
кусками пробки и разрезал на микротоме – приборе, на котором гистологи режут
ткани для изучения их срезов под микроскопом. Так же поступил и Оствальд:
срезы   он   поместил   в   каплю   воды   на   предметное   стекло   и   обрабатывал   их
специфическими   красителями   (теми   же,   кстати,   что   и   гистологи;   скажем,
метилвиолетом – для обнаружения масел, йодэозином – для обнаружения белков
«Теперь могут быть выявлены подделки, – писал он, – и записанные картины
могут быть отличены от подлинно сохранившихся».
Оствальд оказался прав – метод срезов широко применяется для изучения
живописи и по сей день. Только фрагмент не зажимают между кусками пробки, а
опускают   в   жидкую   полиэфирную   смолу,   которая   затвердевает   при
полимеризации. Блок разрезают, и тонкие срезы окрашивают красителями. Если
на срезе появляются устойчивые окраски с белковыми реагентами, это означает,
что применялось белковое связующее – белок яйла, казеин молока, желатин.
Если   срез   окрашивается   красителями,   взаимодействующими   с   липидами,   то
связующее – масло. Если же оба реактива окрашивают срез, то, вероятно, мы
имеем дело с красками, замешанными на яичном желтке, – в нем есть и липиды,
и белки.
В   живописном   слое   картины   Боттичелли   «Мадонна   с   младенцем   и   св.
Иоанном»   (1490е   годы)   были   обнаружены   пять   слоев   краски.   Окрашивание
среза показало, что один из нижних слоев содержал яичный белок, а остальные –
масло. Другими словами, художник сначала набрасывал композицию темперой, а
продолжал и заканчивал работу масляными красками (искусствоведы же всегда
считали, что он работал исключительно маслом).
Этот   метод   дает   нам   возможность   отличить   белковое   связующее   от
масляного. Но что за белок, что за масло, таким способом не узнать. Тут нужны
биохимические исследования.

file_name: методы исследования...docx


extracted_text:
МЕТОДИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ НА ТЕМУ: «О MEДИ И БРОНЗЕ»
Металлы   –   химические   элементы,   образующие   в   свободном   состоянии
простые   вещества   с   металлической   химической   связью.   В   основе   структуры
металлов лежит кристаллическая решетка из положительно заряженных ионов,
погруженных   в   плотный   «газ»   подвижных   электронов.   Такое   строение   и
обусловливает   важнейшие   физические   свойства   металлов:   пластичность,
электропроводность,   теплопроводность,   металлический   блеск,   прочность,
которые широко используются как в народном хозяйстве, так и в искусстве.
Смена эпох у разных народов, в разных точках земного шара происходила
неравномерно,   и   их   хронологические   рамки   могут   быть   названы   лишь
приблизительно.
Историками  установлено,  что  в  период  Древнего царства в Египте (2960–
2270   гг.   до   н.   э.),   в   эпоху   постройки   египетских   пирамид,   ремесленники
применяли исключительно медные инструменты (каменный инвентарь делали из
гранита и долерита). Некоторые из них отличались поразительной твердостью.
Это позволило египтологам предположить, что уже в 3м тысячелетии до н. э.
египтяне владели секретами закаливания меди.
Ученым   удалось   расшифровать   письменные   источники   периода   Нового
царства (1550–1090 гг. до н. э.), из которых стало известно, что на важнейшей
государственной службе Древнего Египта – строительстве гробниц фараона в
Дель эль Медине – среди представителей разных профессий были и медники.
В то время не знали совмещения профессий, например, живописец никогда
не выполнял работы скульптора. Труд художников оценивался так же, как труд
любого ремесленника: эстетическая ценность созданного при этом в расчет не
принималась.   Профессиональное   разделение   осуществлялось   не   по   уровню
мастерства или творчества (привратник получал столько же, сколько и лекарь), а
по материалу и характеру применяемых инструментов. Труд медника в период
Древнего   царства   был   весьма   уважаем,   хотя   и   менее   престижен,   чем   работа
мастера по золоту или дереву. Однако с течением времени к тяжелой профессии
медника и ее обладателям стали относиться с меньшим почтением, а в период
Нового   царства   –   и   с   откровенным   презрением.   Конкретным   проявлением
изменившегося   положения   стал   перевод   медников   в   низшее   сословие,
называемое   «люди».   Исключенные   из   ранга   мастеров   медники   подчинялись
«хранителям».   Роль   последних   состояла   в   следующем:   для   каждого
изготовленного   медного   орудия   делалась   гиря,   точно   соответствовавшая   его
массе.   Инструменты   со   специальным   «доверенным»   отправлялись   на
строительство,   а   гиря   сохранялась   в   особой   кладовой.   Когда   орудие
изнашивалось,   с   помощью   гири   определяли   процент   потери   меди.   Хранитель
выдавал   меднику   недостающее   количество   металла,   и   инструмент   шел   в перековку. Современным историкам известна даже норма выработки медника: в
течение   рабочего   дня   он   должен   был   обработать   3   кг   металла.   Орудия,
прошедшие   многократную   перековку   и   отслужившие   несколько   сроков,
хранились в строжайшем порядке с пометкой «старая медь».
Таким образом, во 2м тысячелетии до н. э. медники занимались в основном
переплавкой   и   перековкой   инструментов   из   меди,   которая   благодаря
механической   обработке   приобретала   высокую   твердость,   «близкую   к   ...
некоторым сортам стали». Это дает основание заключить, что древнеегипетские
химики   обладали   знаниями,   которые   были   бы   небезынтересны   сегодняшним
ученым.   Поистине   история   Египта   –   одна   из   самых   таинственных   страниц
развития мировой цивилизации.
Медь шла не только на изготовление   инструментов.   Египетское   войско
того времени было вооружено копьями с наконечниками из меди. Из нее же
делались ювелирные изделия.
Исследователи полагают, что в Древнем Египте в период Нового царства в
ходу было более 10 тыс. тонн меди, что соответствует годовому объему добычи
металла в 1800 году во всем мире.
Распространение   в   передовых   культурных   центрах   металлургии   бронзы
началось   с   конца   4го   тысячелетия   до   н.   э.   Древнейшие   бронзовые   изделия
найдены на территории Месопотамии, Турции, Ирана. В конце 3го тысячелетия
до н. э. бронза появляется в Индии, во 2м тысячелетии до н. э. – в Китае и
Европе. В Америке бронзовый век охватывает период с VI по X вв. н. э. Здесь
ведущие металлургические центры располагались на территории современных
Перу и Боливии.
Наряду с изготовлением орудий труда и изделий культового назначения уже
в глубокой древности из бронзы начали отливать скульптуру. Первая бронзовая
скульптура   появилась   в   3м   тысячелетии   до   н.   э.   в   Месопотамии,   затем
литейным искусством овладели в Египте и Китае. Для получения металлической
отливки   специальную   форму   изнутри   покрывали   слоем   воска   и   заполняли
глиной. Затем расплав бронзы вытапливал воск, занимая его место.
В V–IV вв. до н. э. в Греции появилась сохранившаяся до сих пор техника
отливки с «потерей восковой формы». Согласно этому способу окончательная
моделировка статуи ведется по воску, который затем покрывается огнеупорным
материалом.   Бронзовое   изображение   получается   идеально   точным,   но   можно
получить лишь одну отливку, ведь восковая модель утрачивается безвозвратно.
Этот классический способ создания литой скульптуры  заслуживает того,
чтобы   познакомиться   с   ним   поближе.   Поэтому   обратимся   к   классикам   и
воспользуемся   описанием   порядка   работ,   оставленным   нам   Джордже   Вазари
(1511–1574 гг.) – флорентийским искусствоведом, живописцем и архитектором,
автором «Жизнеописаний наиболее знаменитых живописцев, ваятелей и зодчих»: «Хорошие   мастера,  намереваясь   отлить   из   металла   большие  фигуры,  вначале
обычно   делают   статую   из   глины   такой   же   величины,  какую   хотят   отлить   из
металла,   и   доводят   ее   в   глине   до   того   совершенства,   какого   только   могут
достигнуть». Затем по частям делается гипсовая форма. Из полученных полых
кусков собирают модель. Смесь мягкой глины, навоза и пакли накручивают на
железный прут, получая мягкую сердцевину, которую тщательно обжигают для
удаления влаги. По гипсовой форме отливают модель из желтого воска. Куски
восковой модели монтируют на обожженной глиняной сердцевине, тщательно их
подгоняют   и  соединяют,  неровности  воска   сглаживают,  удаляют   натеки.  Всю
фигуру покрывают мокрой золой, замешивают тонкую смесь глины с паклей и
навозом и из нее поверх воска делают тончайшую оболочку. Когда первый слой
высохнет,   покрывают   снова   и   снова,   «пока   не   нарастет   корка   толщиной   с
полпяди». Далее тщательно скрепляют железный каркас сердцевины с глиняной
оболочкой, и все обжигают до полного удаления воска. Чтобы убедиться в том,
что   ничего   не   осталось,   воск   даже   взвешивали.   «...И   следует   знать,   что   в
удалении   этого   воска   и   состоит   мастерство   и   сноровка   художника!»   Затем
форму   зарывают   близ   горна,   где   будет   плавиться   бронза.   По   итальянскому
обычаю, для статуй брали сплав, состоящий из двух третей меди и одной трети
латуни.
Именно   этим   методом   были   отлиты   статуи   великих   древнегреческих
скульпторов IV–V вв. до н. э. Мирона, Лисиппа, Поликлета и других, а много
позже   им   пользовались   европейские,   в   том   числе   российские,   мастера.
Появление   же   его   в   древнегреческом   искусстве   не   случайно:   творения
скульпторов особенно ценились в Элладе. Греки любили скульптуру и украшали
ею  свои  города.  В  Родосе  –  столице  небольшого  острова – насчитывалось
более   30  статуй   из   бронзы   и   мрамора.   Не   меньшее   число   скульптур   было   в
Афинах, «...а больше того – в Олимпии и Дельфах, и без числа – в Коринфе, и
все они были прекраснейшими и ценности необычайной».
В России литье достигло весьма высокого уровня развития в XVI столетии.
В 1586 году русский литейщик Андрей Чохов отлил знаменитую Царьпушку, а в
ХVII   веке   наступил   подлинный   расцвет   колокольного   дела.   В   1655   году
пушечным   и   колокольным   мастером   Александром   Григорьевым   был   отлит
большой успенский колокол – «редкость, превосходящая силы человеческие». К
русским   мастерам   обращались   и   иностранные   заказчики:   колокол
Вестминстерского аббатства в Лондоне был изготовлен в России.
О   секретах   состава   бронз,  обеспечивающих   «малиновый   звон»,  написано
немало. Известно, что в лучших колокольных бронзах содержится то 5 до 25 %
олова (при избытке последнего сплав становится слишком хрупким) и не более 1
%   свинца   и   мышьяка.   При   плавлении   кусков   бронзы   происходит   окисление
олова до оловянной кислоты за счет кислорода воздуха. Для восстановления олова добавляют фосфор. Содержание в сплаве до 2 % последнего повышает
прочность   без   снижения   пластичности   и   вязкости.   Избыток   фосфора   делает
бронзу хрупкой.
Особые   акустические   свойства   бронзы   связывают   с   содержанием   в   ее
структуре   твердого   интерметаллида   Cu31Sn8.   К   числу   акустически   вредных
примесей   исследователи   относят   алюминий,   мышьяк,   магний,   висмут,   цинк,
железо, серу.
Одной   из   вершин   русского   литейного   искусства   явилось   создание
скульптором Э. М. Фальконе статуи Петра I, впоследствии получившей название
«Медный всадник». Сложность работы состояла в огромных размерах фигуры,
ее очень сложной конфигурации, а также в том, что толщина статуи в передней
части меньше, чем в задней, поскольку скульптура имеет всего три точки опоры.
Отливка была произведена 24 августа 1774 года. Изза трещины в литейной
форме возник пожар. Струя металла подожгла  мусор на полу  в мастерской.
Дело спас возглавивший работы мастер Емельян Михайлович Хайлов. Однако
верхняя   часть   фигуры   была   испорчена.   Для   новых   подготовительных   работ
потребовалось время, и недостающая часть статуи была выполнена лишь в июле
1777 года. В  следующем году работа была завершена, и статую водрузили на
железные пирроны, закрепленные в гранит на глубину одного метра.
XX   век   подарил   человечеству   бронзовые   скульптуры   П.   Трубецкого,   А.
Майоля, О. Родена...

file_name: о меди и бронзе.docx


extracted_text:
МЕТОДИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ К ВНЕКЛАССНОМУ
МЕРОПРИЯТИЮ  НА ТЕМУ:
«ЧАЕПИТИЕ ПО...»
Оборудование:  самовары,   чайные   сервизы   (фарфор,   фаянс,   грубая
керамика),   различные   сорта   чая,   салфетки,   магнитофон,   фотографии
коллекционной посуды; репродукция картины «Чаепитие в Мытищах».
План мероприятия
1. Вступление учителя или ведущего о цели данного мероприятия.
2.   История   чая   и   чаепития  (выступление   заранее   подготовленных
учащихся.).
3. Чаепитие всем классом (возможно с родителями).
I
Пейте чай, мой друг старинный,
Забывая бег минут.
Б. Окуджава
Чай пьют поразному: на ходу, убегая на работу, или в буфете аэропорта,
в ожидании летной погоды. Пьют в поездах – из скучного стакана. Пьют из
металлической крышки термоса. Пьют, поскольку бывает трудно проглотить,
пьют, чтобы убить время, пьют, так как врачи говорят, что чай полезен.
Но   все   это   не   чаепитие,   а   привычная   часть   утренней   или   вечерней
трапезы.   Чаепитие   –   другое.   Чаепитие   –   дружеская   беседа   за   столом,
старинный домашний обычай, ритуал, добрая традиция многих народов, в том
числе   и   нашего.   Для   настоящего   чаепития   не   годятся   граненый   стакан,
щербатая кружка. Нужен сервиз, настоящий чайный сервиз, пусть недорогой,
но обязательно с росписью.
II
Откуда   и   как   появился   чай   –   это   хорошо   известно   из   легенды.
Знаменитый буддийский монах Бодхитхарма както уснул нечаянно во время
молитвы. Проснувшись, он в гневе отрезал себе веки, чтобы глаза никогда
больше не закрывались. Но из выброшенных ресниц выросли чайные деревья.
И  с тех  пор  не  требуются  такие  суровые   меры  – достаточно  попить  чаю,
чтобы  не  уснуть  (кстати, во время молитвы чаша с чаем шла по кругу – так
начиналась чайная церемония).
История   с   ресницами,   надо   полагать,   произошла   на   границе   Китая   с
Бирмой: именно там, в горах провинции Юнь Нань, растут самые древние
дикие чайные деревья высотою около 15 м. Чем севернее живут эти близкие
родственники камелий и дальние родственники роз, тем ниже они становятся,
тем более напоминают куст. Плодоносит дикий чайный куст более 100 лет.  В середине IV века чай уже начали культивировать. Правда, поначалу
чай считали не основой для напитка, а скорее овощем.
В VI веке китайская аристократия признала  чай  напитком,  а  четыреста
лет спустя, при династии Тан, чай стал уже национальным напитком. О нем
стали   слагать   легенды,   писать   книги,   создавать   особую   посуду   и   особый
обряд   –   чайную   церемонию.   (Чайная   церемония   в   Китае   исчезла   после
падения Сунской династии.)
В IX веке чай попал в Корею и Японию. Здесь он был сначала атрибутом
религиозной церемонии и лекарством. Что же касается простых японцев, то
они начали употреблять чай даже позже европейцев – не ранее XVII века. Да
и в Китае, откуда чай разошелся по всему свету, его пьют гораздо реже, чем у
нас в стране. Обычный же ежедневный напиток китайцев – простой кипяток.
  Для   заваривания   хорошего   чая   нужна   хорошая   вода.   Чтобы   чай
заварился   как   следует,   то   есть,   говоря   химическим   языком,   легко
экстрагировался, в воде должно быть мало примесей. Вода должна быть без
запаха (в том числе хлора). Непригодна минеральная вода:  растворенные  в
ней  соли  мешают  экстракции.  Жесткая  вода  лишает  чай  вкуса и  аромата
(поэтому на Украине не так уж много любителей чая). Хороша мытищинская
вода в Подмосковье.
На   улицах   Пекина   некогда   продавали   для   чая   ключевую   воду,
привезенную с гор. Но самой лучшей считалась «персиковая» или «сливовая»
вода   –   из   снега,   выпавшего   весной   на   только   что   распустившиеся   цветы
персика или сливы.
Исключая   экзотику,   воду   для   чая   по   степени   пригодности   можно
выстроить   в   такой   ряд:   ключевая   вода,  вода   горных   рек,  вода   проточных
ледниковых озер.
Если   в   вашем   распоряжении   только   обычная   водопроводная   вода,   то
дайте ей хотя бы ночь отстояться, чтобы выдохся хлор и осели взвешенные
частицы.
Для   правильного   чая   нужна   правильная   посуда.
  Даже
теплопроводность чашки влияет на вкус: из железной кружки пить горячо и
невкусно. И заваривать в металлическом чайнике тоже не рекомендуется.
Фарфоровый чайник легко прогревается, поэтому он предпочтительнее,
если   чайник   нагревают   снаружи,   погружая   его   в   кипяток.   Если   же
ограничиться   более   привычной   заливкой   кипятка   внутрь,
  то
теплоизоляционные свойства фаянса окажутся предпочтительнее.
Лучшим считают чай, который меньше пачкает (или вовсе не пачкает)
чашку   коричневыми   следами.   Это   характерное   свойство   сильно   вяжущих
чаев, а они, как правило, имеют достойный вкус и аромат.
В Восточной Азии чаще заваривают чай прямо в чашках, точнее в пиалах.
Зеленый   чай,   говорят,   заваривается   вдвое   дольше,   чем   черный,   однако
любители   чая   на   Востоке   не   дожидаются   окончания   процедуры.   Они выпивают   примерно   две   трети   свежезаваренного   чая,   потом   доливают
кипяток   и   пьют   «второй   чай»,   затем   «третий»   и   т.   д.   (Если   вы   хотите
получить   чай   возбуждающего   действия   –   заваривайте   его   три   минуты,
успокаивающего – пять минут.)
Технология   приготовления   чая   при   чайной   церемонии   (завариванием   и
называть неудобно) стоит особняком. Растертый в тончайшую пудру листовой
зеленый чай высыпают небольшими порциями в чайник, доливают каждый раз
капельными   дозами   горячую   воду   и   метелочкой   взбивают   в   кремовидную
массу. Концентрация терпкого сметанообразного напитка достигает 200–240 г
сухого чая на литр. (Наша норма для общественного питания – 4 г/л; обычная
крепость   чая   у   англичан   –   главных   его   любителей   в   Европе,   а   также   у
китайцев и японцев – 25–30 г/л)
ЧАЕПИТИЕ ПОЯПОНСКИ
При   великом   разнообразии   сортов   и   разновидностей   самый
распространенный в Японии и неизменно любимый напиток – зеленый чай. Им
угощают гостей дома, его предлагают в любом ресторанчике с национальной
кухней; и даже в номере гостиницы на столе непременно стоит небольшой
заварочный чайник с бамбуковой ручкой, коробочка с чаем, чашки и термос с
горячей   водой.   Зеленый   чай,   растертый   в   порошок,   ни   в   коем   случае   не
заваривают кипятком, а только горячей водой (около 60 градусов) в течение
2–4 минут.
Пьют чай из небольших пиал  или керамических  стаканов. Иногда чай
выливают прямо в чашку с рисом, и тогда получается чтото вроде нашей
каши с молоком. Сахар не полагается, но «лакомства» не возбраняются. Есть
и особые сорта чая, порою неожиданные, например «кобутя» – с морской
капустой   (по   цвету   и   вкусу   напоминает   солоноватый   бульон).   Но   все   это
просто чай. А еще есть обряд, церемония, чаепитие пояпонски: тяно ю.
Искусству приготовления чая учатся годами. Слово «тядзин», состоящее
из иероглифов «чай» и «человек», означает и «знаток чайной церемонии», и
«человек   с  тонким  вкусом».  Правда, есть  и  третье  значение – «чудак».  В
чайной   церемонии   видят   и   глубокий   смысл,   и   пустую   трату   времени.   В
русском чаепитии у самовара, с баранками и вареньем, тоже можно усмотреть
бессмысленное   времяпрепровождение.   Однако   спрос   на   самовары   не
уменьшается.
Чайная   церемония   стала   практиковаться   в   Японии   с   XII   века   в
монастырях буддийской секты дзен, утверждавшей, что единственный способ
существования в этом противоречивом мире – постоянно совершенствовать душу. Человек, отгороженный от мира тонкими стенками чайного дома, как
бы отрешался на время от забот и проблем. Чайный дом находился обычно в
саду, к нему вела дорожка из камней, шагая по которой, человеку волей
неволей   приходится   смотреть   не  по   сторонам,  а  под   ноги.  У   небольшого,
внешне   непримечательного   домика   –   замшелый   каменный   сосуд   с   водой,
мелкий   бамбуковый   ковш   с   длинной   ручной.   В   чайный   дом   полагалось
вползать   через   вход   высотою   менее   метра.   Низкая   притолока   заставляла
кланяться  и  крестьян (им это  не было  в  новинку), и самураев,  и  богатых
феодалов, которым приходилось оставлять за дверью свой меч и свою спесь.
Помещение невелико. Стены внутри обмазаны глиной, свет проникает через
бамбуковые жалюзи, прикрывающие отверстия в потолке и в стенах, внутри
всегда полумрак. А если чайная церемония начинается затемно, то жалюзи
откидывают   и   взору   предстает   луна,   весной   –   цветущая   вишня,   осенью   –
красные листья.
Непременное украшение комнаты – белый свиток с написанными кистью
иероглифами.   В   отличие   от   стандартных   печатных   знаков,   они   сохраняют
руку и душу мастера. Может быть и неиероглифическая, обычная картина, но
в   любом   случае   это   семейная   реликвия,   передаваемая   из   поколения   в
поколение.   Другое   (и   последнее)   украшение   комнаты   –   букет   цветов,
составленный специально для этого случая. Хозяйка встречает гостей у входа
на коленях, кланяясь так, что почти касается лбом пола. Гости обязательно
отвечают поклонами и вежливыми приветствиями. Церемония немногословна,
но   приветствия,   так   же   как   последующие   возгласы   восторга   по   поводу
картины и букета, – неотъемлемый ее элемент.
Перед   каждым   гостем   на   низком   столике   стоят   посуда   и   сладости.
Нередко подают обильную еду и сакэ. Закуска, которую съедают перед чаем,
называется кайсэки, что значит «камень за пазухой». В древности, чтобы не
замерзнуть в мороз, за пазуху клали нагретые камешки. Вот так же должна
согревать пища...
После небольшого перерыва хозяйка вносит поднос. На нем – деревянная
лакированная чашка, коробочка с чаем, бамбуковая метелка и чайник с водой.
Чайник   ставится   на   огонь   (иногда   в   воду   кладут   металлические   бубенцы,
которые   начинают   позвякивать,   когда   вода   закипает).   Расположение
предметов на подносе строго определено, и уже несколько веков без особых
изменений   остается   и   порядок   движений.   Лакированную   чашку   моют   и
вытирают, затем в нее кладут растертый в порошок чай. Его заливают водой и
быстро взбивают бамбуковой метелочкой до образования пышной пены. И вот
наконец перед гостем, долго наблюдавшим за манипуляциями хозяйки (или
хозяина), – изумруднозеленый чай под слоем зеленоватой пены.
Выпить долгожданный чай столь же непросто, как и приготовить. Приняв
чашку   с   поклоном   и   благодарностью,   ее   держат   на   левой   ладони.   Затем
правой   рукой   поворачивают   чашку   тремя   движениями   против   часовой
стрелки. Обычно чая бывает налито как раз столько, чтобы выпить его тремя глотками. Потом чашку вновь поворачивают в три приема, но уже по часовой
стрелке.
Чай   выпит.   Иностранцы,   как   правило,   разочарованы   –   на   вкус   он
вяжущий,   горьковатый,   многим   кажется   просто   невкусным.   В   чем   не
приходится сомневаться – так это в тонизирующем действии...
Оценив   достоинства   чая,   надо   воздать   должное   и   чашке.   Ее
рассматривают со всех сторон.  В  идеале  это  должна  быть  неказистая  (на
европейский взгляд) керамическая чашка. Но ценится не правильность форм
или   сложность   рисунка,   а   напротив,   чуть   неровные   края,   неравномерный,
иногда   с   подтеками,   слой   глазури,   сквозь   который   просвечивает   глина.
Полагается   выразить   восхищение   посудой,   спросить,   какой   мастер   ее
изготовил. После этого можно считать, что церемония закончена. Остаются
только взаимные благодарности.
Во многих университетах наряду с другими дисциплинами читают курс тядо –
искусства   приготовления   чая.   Церемония   жива;   правда,   ей   приходится
приспосабливаться к темпу   наших   дней.   Не   все   каноны   соблюдаются
сейчас   очень   тщательно,   некоторые   атрибуты   (например,   низкий   вход)
сохраняются,   но   не   используются.   Всепроникающий   бизнес   сотворил
ускоренный   вариант   чайной   церемонии   для   туристов:   наскоро   осматривая
какойнибудь   древний   храм,  можно   на   полчаса   заскочить   в   чайный   дом   и
получить отдаленное представление о ритуале (но главным образом о том, что
чай   зеленый   и   невкусный).   Подлинная   же   чайная   церемония   –   это   время
отдохновения души, а чай – просто повод для этого.

file_name: о чае.docx


extracted_text:
МЕТОДИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ НА ТЕМУ: «ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ»
В   пищевой   промышленности   применяется   большая   группа   веществ,
объединяемая   общим   термином   «пищевые   добавки».   Под   этим   понятием
объединяют   группу   веществ   природного   происхождения   или   получаемых
искусственным   путем,
  использование   которых   необходимо   для
усовершенствования   технологии   получения   продуктов   специализированного
назначения   (диабетических,   лечебных),   сохранения   требуемых   или   придания
новых   свойств,   повышения   стабильности   и   улучшения   органолептических
свойств пищевых продуктов.
Применение пищевых добавок допустимо только в  том  случае,  если они,
даже  при  длительном  использовании,  не  угрожают  здоровью  человека.
Широкое   использование   пищевых   добавок   началось   в   конце   XIX   века   и
было   связано   с     ростом     населения,     концентрацией     его     в     городах,
достижениями химии. С целью гигиенической регламентации экспериментально
обосновывают   допустимые   концентрации   (ПДК)   пищевых   добавок,   то   есть
концентрации, которые не вызывают при ежедневном воздействии на организм в
течение сколь угодно длительного времени отклонений в здоровье.
Вещества, улучшающие внешний вид продуктов
Пищевые   красители.  Потребители   давно   привыкли   к   определенному
цвету пищевых продуктов, связывая с ним их качество. В то же время в условиях
современной   пищевой   технологии   продукты   часто   изменяют   свою
первоначальную, привычную для потребителя окраску, а иногда приобретают не
очень   приятный   вид.   Для   придания   пищевым   продуктам   различной     окраски
используют     природные     (натуральные)     и   синтетические   (органические   и
неорганические) красители. Наиболее широко их применяют при производстве
кондитерских изделий, напитков, маргарина, некоторых видов консервов.
Кармин   –  красный   краситель.   Его   получают   из   кошенили   –   насекомых,
живущих на кактусах, которые растут в Африке и Южной Америке.
Куркума   –  желтый   природный   краситель,   получаемый   из   многолетних
травянистых   растений   семейства   имбирных.   Используют   в   виде   спиртового
раствора, так как куркума плохо растворяется в воде.
Сахарный   колер  (карамель)   –   темноокрашенный   продукт   карамелизации
сахара.   Его   водные   растворы   представляют   собой   приятно   пахнущую   темно
коричневую   жидкость.   Применяется   для   окраски   напитков,   изделий,   в
кулинарии.
Цветорегулирующие   материалы.
 К   ним   относятся   соединения,
изменяющие   окраску   продукта   в   результате   взаимодействия   с   компонентами пищевого и готовых продуктов. Среди них необходимо отметить отбеливающие
вещества   –   добавки,   разрушающие   природные     пигменты   или   окрашенные
вещества, которые образуются при получении пищевых продуктов.
Нитрит (KNO2) и нитрат (KNO3) калия применяют при обработке мяса и
мясных продуктов для сохранения красного цвета.
Бромат калия (КВrО3) применяют в качестве отбеливателя муки, однако
его  использование  приводит  к  разрушению  витаминов  В1 РР и  метионина.
Вещества, изменяющие структуру
и физикохимические свойства пищевых продуктов
К этой группе пищевых добавок могут быть внесены вещества, меняющие
реологические свойства пищевых продуктов консистенцию): загустители, желе
и   студнеобразователи,   пищевые   поверхностноактивные   вещества   (ПАВ),
стабилизаторы физического состояния пищевых продуктов, разрыхлители.
Химическая   природа   пищевых   добавок,   отнесенных   к   этой   группе,
достаточно разнообразна. Среди них есть продукты природного происхождения
и  полученные  искусственным   путем,  в том  числе  химическим  синтезом.  Они
включают как смеси, так и индивидуальные соединения.
Загустители,   желе   и   студнеобразователи.  Эта   группа   пищевых
добавок   используется   для   получения   коллоидных   растворов   повышенной
вязкости (загустители), студней – поликомпонентных не текучих систем, и гелей
– структурированных коллоидных систем.
Натуральные пищевые добавки этого вида: желатин, пектин, крахмал.
Желатин – белковый продукт, представляющий собой смесь полипептидов
с различной молекулярной массой; не имеет вкуса и запаха. Желатин получают
из костей, хрящей, сухожилий животных. Он растворяется в горячей воде, при
охлаждении водные растворы образуют студни.
Крахмал   и   модифицированные   крахмалы.
 Крахмал,   его   фракции   и
модифицированные   крахмалы   применяют   в   качестве   загустителей,
студнеобразователей и желирующих веществ в кондитерской промышленности,
при производстве мороженого.
Подслащивающие вещества
В   пищевой   промышленности,   при   приготовлении   пищи   в   домашних
условиях с давних времен широко применяются вещества, обладающие сладким
вкусом,  –  подслащивающие   вещества  (мед,  соки,  плоды   растений).  Основное
сладкое вещество, которое используется нами, – сахароза. Мед – продукт переработки нектара медоносных цветов пчелами. Обладает
приятным   вкусом   и   запахом.   Состав,   цвет   и   аромат   меда   во   многом
определяются растениями, с которых был получен нектар пчелами.
Мед используют в питании и в качестве лекарства, а также в кондитерской
и хлебопекарной промышленности, при изготовлении напитков.
Солодовый экстракт – водная вытяжка из ячменного солода. Содержание
сахарозы   достигает   5   %.   Используют   в   кондитерской   промышленности,   при
приготовлении продуктов для детского питания.
Лактоза   –  молочный   сахар   –   используют   в   детском   питании   и   для
производства специальных кондитерских изделий.
Цикломаты   –  соединения   с   приятным   сладким   вкусом,   без   привкуса
горечи, стабильные при варке, выпечке, хорошо растворимы в воде. Сладость в
30 раз выше, чем у сахарозы.
Завершая   рассмотрение   подслащивающих   веществ,   нужно   отметить,   что
применение   многих   заменителей   сахарозы   требует   дополнительного
использования консервирующих веществ.
Консерванты
Химические   консерванты   –   вещества,   добавление   которых   позволяет
замедлить   или   предотвратить   развитие   микрофлоры:   бактерий,   плесеней,
дрожжей   и   других   микроорганизмов,   а   следовательно,   продлить   сохранность
продуктов   питания.   В   ряде   случаев   целесообразно   использовать   смесь
нескольких консервантов, однако при этом необходимо учитывать особенности
пищевых продуктов, в которые они вносятся. Нет универсальных консервантов,
которые были бы пригодны для всех пищевых продуктов.
Одним   из   наиболее   распространенных    является     диоксид     серы     SO2
(сернистый   газ).   SO2  подавляет   рост   плесневых   грибов,   дрожжей,   некоторых
бактерий. Его используют для сохранения соков, плодоовощных пюре, повидла.
Сульфиты   –  ингибиторы   дегидрогеназ   –   применяют   в   качестве
  предохраняющего   очищенный   картофель,
отбеливающего   материала,
разрезанные плоды и овощи от потемнения.
Органические   кислоты   и   их   соли:  муравьиная   НСООН;   пропионовая
CH3CH2COOH; лимонная кислота Соли   муравьиной   кислоты   применяют   в   качестве   вкусовых   добавок.
Пропионовая   кислота   используется   в   кондитерской   и   хлебопекарной
промышленности, лимонная кислота – в производстве маргариновой продукции.
Пищевые антиокислители
Вещества,   которые   замедляют   окисление   ненасыщенных   жирных   кислот,
входящих в состав липидов, называют антиокислителями.
Обычно   их   используют   в   жировых   и   жиросодержащих   продуктах.   Из
природных   антиокислителей   необходимо   отметить   токоферолы   –   они
присутствуют в ряде растительных масел. Из синтетических – бутилоксианизол
и   бутилокситолуол,   которые   применяются   в   жировых   продуктах,   в   первую
очередь в топленых, кулинарных и кондитерских жирах.
Ароматизаторы
Ароматизаторы – вещества, усиливающие вкус и аромат, которые вносят в
пищевые   продукты   с   целью   улучшения   их   органолептических   свойств.   Их
условно   можно   разделить   на   природные   и   имитирующие   природные.   Первые
выделяют из фруктов, овощей и других частей растений в виде соков, эссенций
или   концентратов,   вторые   получают   синтетическим,   нетрадиционным   путем.
Химическая  природа  ароматизаторов  различна.  Они  могут  включать  большое
число компонентов. Среди них – эфирные масла, альдегиды, спирты и сложные
эфиры.

file_name: пищевые добавки.docx