extracted_text:
Отдел образования администрации города Зеи
МУНИЦИПАЛЬНОЕ   ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ   БЮДЖЕТНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 7
XIII городская научнопрактическая конференция
«Малая академия наук»
Секция «Мои первые шаги в науку»
ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА
по теме:
ПОДАРИТЬ ЛИ ПТИЦЕ НЕБО?
Автор:
Дружинина Дарья Дмитриевна
обучающаяся 2 класса
МОБУ СОШ № 4
 контактный телефон
89145806023
Руководитель:
Еремеева Ирина Петровна
учитель начальных классов
МОБУ СОШ № 4,
контактный телефон
89246842505
                                                                                еmail ir.eremeewa2012@
                                                                                yandex.ru г.Зея
 2017 г.
2 ТЕЗИСЫ
на работу «Подарить ли птице небо»
автор работы: Дружинина Дарья Дмитриевна
руководитель исследовательской работы: Еремеева Ирина Петровна
МОБУ СОШ № 4
Как кормить раненых птенцов? Где размещать раненого птенца? Как
лечить? Как правильно выпускать?  Можно ли   спасти и выходить   раненого
дикого птенца и возвратить его на волю? Данная работа поможет ответить на
эти вопросы.
Объект исследования: раненый птенец белопоясного черного стрижа.
Цель исследования – спасение, выхаживание раненого дикого птенца и
возвращение его на волю.
Задачи данного научного исследования:
1.
2.
3.
Определить, что это за птица, ее возраст.
Кормить и выхаживать раненого птенца в домашних условиях.
Возвратить вылеченного птенца в дикую природу.
Работа состоит из трех частей: введение, основная часть и заключение.
Во   введении   обоснована   актуальность   выбранной   темы,   гипотеза,   объект
исследования, цель задачи и методы данной исследовательской работы.
В   основной   части   сравниваются   ласточка   и   стриж,   как   определить
стрижа по строению лапок,   изложено, как и чем кормить раненого птенца,
каким лекарством лечить и в каких условиях необходимо выпускать его на
волю.
В   заключении   была   доказана   гипотеза,   что   раненого   дикого   птенца
стрижа можно спасти, если правильно за ним ухаживать и кормить.
Цель исследования достигнута.
3 АННОТАЦИЯ
к исследовательской работе: « Подарить ли птице небо?»
Данная работа актуальна, потому что она помогает понять, что можно
довольно успешно спасти дикого раненого птенца.
Самостоятельно раненые птенцы не смогут  прокормиться и в природе и
погибнут,   если   им   не   поможет   человек,   так   как   естественный   корм   для
раненых птенцов  становится недоступным.
Помощь   птицам   в   тяжелую   минуту   помогает   воспитывать     доброту,
душевную щедрость. А также это ещё одна хорошая возможность общения
родителей   и   детей.   Сколько   положительных   эмоций   могут   получить   они,
когда вместе выкармливают птенца и наблюдают за поведением птиц.
Во время работы над данной исследовательской работой автор училась
работать с различной справочной литературой (словарями, справочниками и
т.д.),   информационными   технологиями,   формулировала   свои   мысли,
суждения, сравнивала.
Как кормить раненых птенцов? Где размещать раненого птенца? Как
лечить? Как правильно выпускать? Данная работа поможет ответить на эти
вопросы.
4 СОДЕРЖАНИЕ:
1.ВВЕДЕНИЕ
Цель работы, задачи, гипотеза.
2.ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ:
квартирант.
спасение.
           Пора на свободу.
3.ЗАКЛЮЧЕНИЕ
4. ПРИЛОЖЕНИЯ

Неизвестный
Надежда на
5
7
7
7
10
13
15
25
5.СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
5 ВВЕДЕНИЕ
Тему этой работы я выбрала не случайно.
Эта история очень неожиданно ворвалась в мою жизнь и оставила в моей
душе   очень   трогательные,   нежные   и   добрые   воспоминания   на   всю   мою
дальнейшую жизнь.
На   летних   каникулах   мы   с   девочками   нашли   во   дворе   нашего   дома
молодого черного птенца. Он сидел на траве, расправив крылья, и не мог
лететь. Мы долго наблюдали за ним, охраняя его от собак и  кошек. Но птенец
продолжал   сидеть   на   том   же   месте.   Стало   темнеть.   Нам   надо   было   идти
домой. Но что делать с птенцом? Мы не могли оставлять его на съедение
котам и собакам. Поэтому я решила принести его домой.
Тогда   я   еще   не   подозревала,   что   с   помощью   мамы   проведу
исследовательскую   работу,  спасая   от   гибели   птенца   белопоясного   черного
стрижа, который случайно выпализ гнезда.
По   всей   территории   России   ежегодно   летом   погибает   огромное
количество   маленьких   птенцов   стрижей.   Они   вываливаются   из   гнезд   по
разным   причинам   –   от   непогоды,   от   неумения   летать,   от   голода   и   из
любопытства.Они   сидят   на   земле   от   беспомощности   и   попадают   в   зубы
кошкам, выползают под колеса машин, умирают от злых рук подростков.
А   ведь   если   бы   не   было   стрижей   и   ласточек   –   в   городах   было   бы
чудовищное нашествие комаров и мошек. Они бы людей просто загрызли!
Гипотеза: В своей работе я хочу доказать всем, что спасение раненого
дикого птенца возможно, если правильно за ним ухаживать и кормить.
Объект исследования: раненый птенец белопоясного черного стрижа.
Цель исследования: спасение, выхаживание раненого дикого птенца и
возвращение его на волю.
Задачи исследования:
Определить, кто этот птенец, его возраст, почему он не летает.
1.
6 2.     Узнать про птенца:
         чем и как его кормить;
         как и где содержать;
         чем лечить.
3.     Добыть корм, купить лекарства, сделать домик.
4.     Выхаживать птенца: кормить, поить, лечить.
5.     Если всё получится – выпустить на волю.
Методы исследования:
1.
Сбор   и   изучение   различных   материалов,   статей,   фотографий,
видеосюжетов про условия жизни птиц, питания и размножения, выхаживания.
Определение   птенца,   способов   его   лечения,   кормления   и
2.
содержания в домашних условиях.
Применение изученных материалов на птенце.
3.
При исследовании использовались материалы и статьи различных сайтов
Интернета и книг.
7 ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
Неизвестный квартирант
1.
После появления птенца в нашем доме жизнь всей нашей семьи круто
изменилась. Он стал предметом нашего всеобщего внимания.
Сначала мы его внимательно осмотрели. Было похоже, что у птенца не
было одного глазика, он был вдавлен и закрыт. Но, несмотря на это, он был
подвижный, расправлял крылья и карабкался по руке наверх. В первый день
мы еще не знали, что это за птица и чем ее кормить. Дали ему воды и немного
крошек хлеба и посадили в клетку. Но он ничего не ел, только ползал по
стенкам клетки и хлопал крыльями.
На следующий день мы показали птенца врачу. К сожалению, диагноз
оказался неутешительный. Врач сказал, что без глаза птица никогда летать не
будет. Предложил держать его в клетке, как домашнего попугая.
Мы очень расстроились. Надежда спасти птицу и выпустить на свободу
у нас почти пропала. Мы уже представляли, как бедный птенец  медленно  и
мучительно умирает у нас в клетке от голода, ведь он ничего не ел.
   Ну   и   нашли   себе   заботу!   Бросьте   его   лучше   кошкам   в   подвал!
говорили соседи и качали сочувственно головой.
Мы даже не представляли, что делать дальше...
2.
Мое   сердце   подсказывало   мне,   что   надежда   спасти   птенца   всетаки
Надежда на спасение.
есть!
Мы с мамой изучили много статей в интернете про выхаживание диких
птиц. Всю полезную и нужную информацию мы сразу же воплощали в жизнь.
Стрижи похожи на ласточек. ( Приложение 1) Но это только внешнее
сходство. На самом деле, это совершенно разные птицы. Отличить стрижей
8 можно по более узким крыльям и побыстроте.Стриж – самая быстрая птица,
скорость ее полета достигает 170 километров в час.Ноги у них так малы, что
 если птица окажется на земле, в лучшем случае проползет несколько метров.
На лапках у них четыре пальца, все они направлены вперед. ( Приложение 2)
Сравнивая   фотографии   птиц   и   их   описание,   мы   уже   были   точно
уверены, что наш найденыш – это подросший птенец белопоясного черного
стрижа, 3540 дней от роду. (Приложение 3) [1]
Мы  сделали  вывод, что  от  дождливой   ветреной  погоды  он  выпал  из
гнезда, и повредил глазик, когда пытался самостоятельно взлететь.
Мы   выяснили,   что   вся   жизнь   стрижей   проходит   на   лету!  Стрижи   в
воздухе   кормятся,   собирают   материал   для   гнезда,   подкармливают   уже
летающих молодых стрижей, пьют, купаются и даже спят!  Воздух – это их
родной и единственный дом! [2]
Вывод:   без   свободы   и   воздушной   стихии   они   не   могут   долго
существовать.
Когда первые стрижи в середине мая – начале июня появляются в синем
небе нашего города, оно оживает, поскольку они очень шустры и крикливы!
Эти   птицы вьют гнезда   и высиживают яйца под крышами домов. Первые
птенцы  появляются  в  июле.  На    4156  день  жизни  они  начинают  летать  и
становятся   самостоятельными.   Миграция   этих   птиц   на   зимовку   обычно
происходит   во   второй   половине   августа.   Улетают   они   очень   далеко      в
Африку и Южную Азию. А весной опять возвращаются на родину. [3]
         Самый  интересный факт, который просто шокировал нас с мамой
было то, что питаются стрижи исключительно только насекомыми! [4]
От   неправильного   питания   у   стрижа   могут   выпасть   перья   и   он   не
сможет летать. Все, чем нам можно было кормить птенца   это: СВЕРЧКИ,
ТАРАКАНЫ,   ЛИЧИНКИ, МУРАВЬИНЫЕ КУКОЛКИ, БЕЛЫЙ МУЧНОЙ
ЧЕРВЬ, КУЗНЕЧИКИ. Не менее 12 граммов в день!Ни в коем случае нельзя
9 кормить стрижей хлебом и другими продуктами, иначе они теряют оперение и
умирают.В   этот   же   день   мы   объехали   все   зоомагазины   нашего   города   в
поисках хоть какихто насекомых, и ничего не нашли!
Хоть и не хотелось, но пришлось мне заняться ловлей кузнечиков. Это
был   единственный   шанс   прокормить   птенца.   И   вот   первые   замороженные
кузнечики лежали перед птенцом.(Приложение 4)
Но оказалось, что кормление дикого птенца – дело непростое!
В интернете мы нашли как кормить стрижа. [5]
Вопервых, необходимо помыть руки с мылом и насухо их вытереть.
Стрижата открывают ротики только маместрижихе! Ни я, ни моя мама на
стрижиху не были похожи. Поэтому он и не собирался открывать нам свой
клюв. Тогда мама  завернула его в салфетку. Очень важно крепко обернуть,
т.к.   если   обернуть   слабо     стриж   будет   вырываться   и   портить   свое
оперение. Очень осторожно ногтем раздвинула хрупкий тонюсенький клювик,
а я положила в клюв кузнечика!(Приложение 5).
Стрижонок схватил кузнечика, потряс головой и проглотил его прямо с
ногами!
Это была первая радостная победа на нашем пути!
Птенец оказался довольно прожорлив. За сутки кормить стрижа нужно
было   56   раз.  Кузнечиков   катастрофически   не   хватало.   И   мне   пришлось
позвать на помощь друзей. С утра мы уходили на поиски пропитания нашему
птенцу и за это время узнали много интересного: где живут кузнечики, где
собираются на свет мотыльки и мошки, как выглядят муравьиные яйца. И вся
эта вкуснятина бесследно исчезала в клювике нашего Стрижика. Такое имя
мы ему дали. А как смешно он пил капельки воды со шприца и тряс головой,
рассыпая брызги в разные стороны!
10 Как оказалось, диких птенцов категорически нельзя держать в клетках!
Они могут сломать крылья, поэтому  у нашего птенца появился другой дом!
[6]
Стрижат обычно выхаживают в картонных коробках не менее 50 см в
ширину, длину и высоту. Поскольку нужных размеров коробок в магазине не
нашлось, мы с мамой смастерили ее сами. На стенку повесили ткань, ведь
птенец любил цепляться коготками за вертикальную  поверхность и спал в
такой позе, сложив крылышки за спиной. На дно постелили бумажные
полотенца, которые нужно часто менять, чтобы стриж не испачкался в помете.
Иначе он не сможет летать! (Приложение 6)
Единственное,   что   еще   нас   огорчало   –   это   его   закрытый   глазик,
которого даже не было видно! Спросив у ветеринара, какими каплями лечить
больной глазик, мы   с мамой купили в аптеке глазные капли «Ципролет» и
начали капать 4 раза в день в закрытый глазик. Птенец послушно терпел, сидя
на руке, будто бы все понимая (Приложение 7)
Каждый   день   мы   крутились   возле   нашего   Стрижика     по   очереди   –
кормили,  поили,  капали   в  глазик,  просто   держали   его   в  руках,  гладили   и
разговаривали с ним.
А он в ответ на нашу заботу каждое утро на рассвете около 4 часов утра
начинал разминать крылья, прыгать по коробке и шуметь. Готовился к полету!
Он мешал  нам спать, но мы только радовались его успехам и жизнелюбию –
значит мы на правильном пути!
Через   неделю   случилось   чудо!   Во   время   кормления   наш   птенец
приоткрыл   второй   свой   глаз   и   повертел   головой,   будто   рассматривая   нас
обоими глазками! Хотя это был еще не полностью открытый глазик, но мы
поняли, что он видит!
Пора на свободу.
3.
Както раз я проснулась утром, подошла к коробке – а птенца нет!
11 Этот шалун качался на шторе, как обезьянка! Пришлось вернуть его в
коробку, чтобы он не сломал крылышки.Я стала закрывать   его в коробке,
потому что летать по комнате опасно — можно повредить маховые перья, и
тогда — прощай, Африка.
На   следующее   утро   он   опять   нашел   лазейку   в   коробке   и   уселся   на
люстру   и   на   семейном   совете   мы   решили,  что   пора   нашему   Стрижику   на
свободу!
Хоть и жалко было расставаться, но уже нельзя было терять время! У
нашего   Стрижика   еще   много   дел:   ему   нужно   научиться   самостоятельно
питаться и потренировать крылышки перед длинным полетом на юг!
Я узнала, что выпускать стрижонка можно только в солнечную погоду,
иначе   все   усилия   будут   напрасны.В   этот   день   даже   погода   радовалась   за
нашего птенца. Среди дождливых ветреных дней оказались тихие солнечные
деньки!
Напоследок накормив нашего любимчика, мы отнесли его на стадион,
так   как   для  выпуска   стрижа   нужно   было   найти   ровное   поле,   желательно
скошенное – для того, чтобы найти стрижа, если он вдруг не сможет летать и
упадет.
Когда Стрижик сидел последний раз на ладони, мы так боялись, что он
не   сможет   лететь.   (Приложение   8)   Но   Стрижик   поглядел   на   нас   сначала
одним,   потом   вторым   глазиком,   подумал   немного,   и   взмахнув   крыльями,
сорвался с руки.  Он пролетел сначала низко над стадионом. А потом взмыл
вверх  и полетел  к  стае  стрижей, которая,  весело  перекрикиваясь  на  лету,
кинулась ему навстречу.
До сих пор мы с трепетом вспоминаем те нелегкие дни и ночи, когда
выкармливали нашего птенца, забросив все дела.
Мы надеемся, что он жив и здоров, и радуется сейчас своей свободе в
теплых солнечных краях!
12 А летом мы снова услышим звенящее от стрижиных радостных криков,
небо. И возможно, наш Стрижик вернется сюда, в наш город, и пролетит над
нами, весело махая нам крыльями.
Ведь стрижи обычно возвращаются в свои родные гнезда, чтобы вывести
новых птенцов!
13 ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Результат исследования: моя гипотеза оказалась верной.  Раненого
дикого   птенца   стрижа   можно   спасти,  если   правильно   за   ним   ухаживать   и
кормить.
Теперь я точно знаю, что спасти птенца стрижа и подарить ему жизнь и
свободу – нелегкая, но вполне реальная задача!
Но многие считают, что  выкормить стрижа – невозможно, так как они
живут в неволе не более двух недель, поэтому пытаться их выхаживать  дело
совершенно безнадежное.
Как   доказывает   моя   исследовательская   работа   –   это   неправда!
Выходить   стрижонка   и   выпустить   в   небо   возможно!   Это   подтверждается
многими   центрами   спасения   стрижей   (Приложение   9),   а   так   же   простыми
людьми, которые подбирают стрижей по всему миру! (Приложение 10)
В заключении хочу добавить строки неизвестного автора, как обращение
ко всем добрым людям:
Подарите птице небо! Не пройдите мимо боли
Распростертых на асфальте крыльев черного стрижа.
И увидите, как НЕБО умещается в ладони...
И услышите, как в СЕРДЦЕ просыпается ДУША.
Позабыв про все сомненья,  на восток! За птичьей стаей!
Приноравливаясь к ветру, от восторга чуть дыша….
Только злое притяженье от земли не отпускает...
И трепещут на ладони крылья черного стрижа…
Время капли отсчитает чистых слёз благословенья
Долгожданного полета, поднимая птицу ввыс,.
14 В летнем облаке растает сон земного притяженья...
Подарите птице небо! Подарите птице жизнь!
Приложение 1
Сравнение стрижа и ласточки
стриж
ласточка
15 16 Сведения о белопоясном черном стриже.
Приложение 2
Внешний вид: Горло грязнобелое, остальное оперение бурочерное.
Размер: Длина тела = 1822см, масса = 4045г.
Отличительные признаки: Чёрный стриж от других стрижей
отличается однотонной бурочерной окраской с темным надхвостьем, от
ласточек — серповидными крыльями.
Повадки: На землю и на деревья не садятся. Полет быстрый, более
стремительный, чем у ласточек. Держится стаями. Гнездится колониями.
Характер пребывания: Перелетная птица.
17 Питание: Насекомые, которых ловит в воздухе.
Пальцы на лапках стрижа.
Приложение 3
18 Корм стрижа.
Приложение 4
19 Кормление стрижа.
Приложение 5
20 Правильное размещение стрижа
Приложение 6
21 22 Капли для лечения глаз раненых птиц.
Приложение 7
23 24 Перед вылетом.
Приложение 8
25 Центры спасения стрижей.
Приложение 9
Всемирный центр спасения Стрижей:
http://www.commonswift.org/Hand_rearing_russian.ht...
Зарубежный центр спасения Стрижей:
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=...
26 Стрижеспасатели.
Приложение 10
27 28 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1.
стрижей».
Статья   «Все   о   птицах / Стрижи   и   ласточки / Выкармливание   птенцов
  Режим   доступа:
  сайт   «Мои   птицы»
  Источник:
http://www.mybirds.ru/.
Статья   «Птица   стриж   (фото):   Самая   быстрая   летунья   на   земле».
2.
Источник:   сайт   о   животных   «Кот   и   пес»     Режим   доступа:  http://kot
pes.com/pticastrizhfoto/.
3.
Статья  «Стриж   птица.   Образ   жизни   и   среда   обитания   стрижа»  от
16.04.2016.   Источник:   сайт   о   животных   «Животный   мир»   Режим   доступа:
https://givotniymir.ru/strizhpticaobrazzhizniisredaobitaniyastrizha/
4.
Статья «СТРИЖЕПАД. Что делать, если Вы нашли стрижа?». Режим
доступа:   https://vk.com/topic18865623_28661752, Тема: «Крылатая "Скорая
Статья   «Осторожно:   стрижепад!».   Источник:   сайт   «Фауна»   Режим

птице

небо!»

Режим
доступа:
помощь"».
5.
доступа: http://fauna.dp.ua/.
6.       Сайт
«Подарите

http://www.spastistrizha.ru/.
29

file_name: Дружинина Дарья.docx

description:
г.Зея
 2017 г.
2

description:
Корм стрижа.
Приложение 4
19

description:
Кормление стрижа.
Приложение 5
20

description:
Перед вылетом.
Приложение 8
25

description:
Стрижеспасатели.
Приложение 10
27

intro: Презентация к исследовательской работе.

title: Исследовательская работа "Подарить ли птице небо?"


extracted_text:
СОГБОУ «Общеобразовательный центр «Южный»
Конспект открытого внеклассного занятия
в 9 классе
для учащихся VIII вида
«Бизнесстарт»

 Состовитель: Лавринович Е.А. 20132014у.г
             Цель:           формирование у детей знаний и умений,
                                 способствующих   социальной адаптации.
Задачи:
  Обучающая:
      расширение кругозора учащихся, закрепление знаний экономических
      понятий и определений, обогащение словаря;
      развитие математических и творческих способностей;
  Коррекционная:
      развитие внимания ,мышления, речи, мелкой моторики;
  Воспитательная:
      практическая подготовка детей к самостоятельной жизни;
      трудовое воспитание учащихся.
Оборудование:
1. Плакаты “Заповеди бизнесмена”
2. Рекламируемые изделия.
3. Карточки со словами для словарной работы.
4. Карточки с задачами.
5.Заготовки для поделки.
6. Инструменты для игры.
7. Магнитофон для физкультминутки.
ХОД ЗАНЯТИЯ
Ведущий.
 Добрый день, дорогие друзья!
Мы рады приветствовать вас на экономической игре “Бизнесстарт”.
1 ученица
Наша школа трудовая
 Работящий мы народ:
 Рук своих не покладая,
 Трудимся который год.
2 ученица
Нынче множество поделок
 Мы хотим вам показать.
 Вы же, гости дорогие,
 Им должны оценку дать.
1 ученица
Бизнес, рынок и реклама
 Появляются везде.
 С ними – новые словечки
 В нашем русском словаре. 2 ученица
Научились и умеем
 Вещи делать для людей.
 А сегодня поиграем
 В “Бизнесстарт” игру. О’кей?
***Сейчас проведём дыхательную гимнастику , чтобы сконцентрировать  всё
своё внимание на игру : Вдох остановка – выдох – остановка   34 раза.***
Ведущий.
 Сегодня будущие бизнесмены покажут свои знания экономических терминов,
продемонстрируют свои математические способности, расскажут, о том, что
умеют делать своими руками, проявят свои умения рисковать, находить
выход из сложной ситуации и побеждать. Возможно сегодня ребята сделают
первый шаг в большой мир бизнеса. Итак, приветствуем участников 8 класса,
они смелые, умелые, никогда не унывающие.
Ведущий.
 Одна из заповедей бизнесмена гласит “Удача сопутствует образованным”.
Настоящий коммерсант – это высокообразованный специалист.
***Наше первое задание  на знание экономических терминов. Предстоит
объяснить термина.
Деньги средство с помощью которого можно оплатить покупку.
Кредит, ссуда – дача денег в долг на определённый срок.
Аукцион – продажа товаров на основе состязательности (форма торговли).
Аренда – договор, по которому чтолибо предоставляется во временное
пользование.
Лицензия – официальное разрешение на торговлю.
Доход  накопление (деньги, получаемые от какоголибо рода деятельности)
***Игра “Бартер+”
Ведущий.
 Я  предлагаю  показать свои знания экономики.
Я буду называть определения, а вы должны подумать и назвать понятие.
1. Место встречи покупателя и продавца. (рынок)
2. Вещи, которые вы можете купить. (товар)
3. Информация о товарах и их качестве. (реклама)
Ведущий.
Теперь мы знаем всё или почти всё необходимое для того, чтобы открыть своё
предприятие. Другая важная заповедь бизнесмена такова: “Умей схватывать
ценные идеи”. Наше второе задание “Своё дело”. Сейчас наши юные
бизнесмены представят нам свою фирму и прорекламируют её изделия.
Смешанное товарищество «Умелые руки».
Девиз: Умелые руки не знают скуки.
1 ученик.    Много профилей имеет
                   Наше предприятие Слушайте внимательно.
                   Рекламируем товары,
                   То что делаем мы сами,
                   В классной мастерской.
2 ученик.
Посмотрите  как красивы
Наши расписные картины,
 Долго делали мы их!
 А теперь  судите сами!
 Как узор? Отделка? Цвет?
 Вот прямо перед вами
 Что, понравились иль нет?
3 ученик.
Сколько разных операций
 Выполняли в мастерской
 Прежде, чем картина  эта
 Стала вот такой!
 Краской, лаком покрывали,
 В нашей мастерской.
Чтобы все вы любовались
Этой красотой.
4 ученик.
Рекламируем товары
 “Всё для дома, для семьи”
5 ученик.
И рубашек тоже много
 И хлопчатых, и льняных,
 Всех размеров, всех фасонов,
 Однотонных и цветных!
 Есть с карманом,
 Есть с отделкой,
 Есть с оборкой, в кружевах,
 Есть с завязками модели
 И с застёжкой на плечах.
6 ученик.
Как же быть нам без панамы?
 Мы любые мастерим.
 Примеряйте! Покупайте!
Подберём и продадим!
7 ученик.
Ну, а рамку для картины
 Будет легче  смастерить.
 Если даже будут  Репин, То  украсим, угодим!
Ведущий.
 Молодцы, ребята! И смекалки, и трудолюбия вам не занимать
***Итак, третье задание– игра называется “Секретный чемоданчик”. Здесь
вам пригодится такая заповедь бизнесмена “Всё зависит только от меня
самого”, т.к. ктото из вас с завязанными глазами наощупь будет определять
инструменты. Ощупываете и называете, в каком деле эти инструменты
пригодятся. Будьте внимательны и собраны там  может оказаться лишний
инструмент.
Инструменты
1. сверло, отвертка, рулетка, молоток, гвоздь, шуруп, (нитки).
2. катушка с нитками, сантиметровая лента, напёрсток, лоскуток, мел,
отвёртка, (гвоздь).
Ведущий.
     Орудия труда вы знаете  замечательно идём дальше.
 Существует заповедь бизнесмена “Хочешь преуспеть рискуй”
Вдруг ваше предприятие столкнулось с серьёзной проблемой. Ваша задача –
найти выход из сложившейся ситуации
   Ваше предприятие получило прибыль в 300 млн. рублей. Как вы ею
распорядитесь?(Ответы детей)
    Вот в какое новшество мы вложим нашу прибыль, сейчас покажем.
Из простых предметов мы сотворим красоту. У нас есть заготовки – это
цветы из салфеток, тесьма, кружева и одноразовые пластмассовые
вилки, а также клей, картон и степлер. (Изготовление поделки).
Ведущий.
Всегда помните заповедь “Будь здоров и весел”
Люди, добившиеся успеха в бизнесе, считают, что этим не в последнюю
очередь они обязаны своему весёлому неунывающему нраву, когда дела шли
плохо. Фортуна отдает предпочтение тем, у кого есть чувство юмора, кто
всегда здоров. Что же необходимо делать для того, чтобы иметь хорошее
здоровье?
Ну, конечно же, делать зарядку. И мы с вами проведём шуточную разминку.
«Как живёшь?» (Под мелодию группы “Руки вверх” ребята выполняют
упражнения) .
***
Как живёшь?
 Вот так!
 Как идёшь?
 Вот так!
 Как бежишь?
 Вот так!
 Ночью спишь? Вот так!
 Как берёшь?
 Вот так!
  А даёшь?
 Вот так!
  Как шалишь?
 Вот так!
  Как грозишь?
  Вот так!
Ведущий
А как насчёт математических способностей? Ведь “Деньги любят счёт”. Вот
вам карточка, где дана арифметическая задача.
Задачи.
1. В школьном здании за год было разбито 10 стёкол. Одно стекло стоит 450
рублей. За перевозку и установку школа заплатила рабочим 2500 рублей.
Сколько денег было потрачено школой на ремонт окон?
2. Трое ребят из разных семей сломали дверь подъезда. Родителям пришлось
купить дверь за 1750 рублей и заплатить за её установку 1500 рублей.
Сколько денег заплатила каждая семья?
               …..Игра называется “Что такое?” Я называю понятие и варианты
определений, вы должны выбрать правильный вариант.
Экономика
– название игры
+ народное хозяйство страны
– женщина, занимающаяся хозяйством
Безработица
– разрешение на торговлю
+ явление, когда часть населения не может применить свою рабочую силу
Акция
– денежная единица
+ доход, получаемый владельцем акций
– товар
Дивиденд
– безденежный обмен
+ доход, получаемый владельцем акций
– информация о товаре
Деноминация
– валюта
– обмен товаров
+ изменение стоимости денежных знаков)
Ведущий.
 В жизни и деятельности любого человека встречаются трудности, поэтому
надо учиться достойно их преодолевать.
Я предлагаю вспомнить все заповеди  предпринимательской  деятельности.
которые, возможно, помогут вам в вашей жизни. Выполняйте всё… и проснётесь боссом!)
Ведущий. Спасибо всем участникам, которые сегодня в полный голос заявили
о себе, как о претендентах на бизнесменские кресла. 1. В школьном здании за год было разбито 10 стёкол. Одно
стекло стоит 450 рублей. За перевозку и установку
школа заплатила рабочим 2500 рублей. Сколько денег
было потрачено школой на ремонт окон?
2. Трое ребят из разных семей сломали дверь подъезда.
Родителям пришлось купить дверь за 1650 рублей и
заплатить за её установку 1500 рублей. Сколько денег
заплатила каждая семья? 3. Школа решила купить парты, в количестве 10 штук.
Одна парта стоит 750 рублей. В школьной кассе было
5500 рублей. Сколько денег должны добавить для
покупки парт? Деньги
Кредит, ссуда
Аукцион
Аренда
Лицензия Доход

description: Доход

intro: Разработка открытого внеклассного занятия по профессиональному воспитанию подойдет для работы воспитателей специальной (коррекционной) школы и для классных руководителей старших классов. Целью занятия является формирование у детей знаний и умений,  способствующих   социальной адаптации, расширение кругозора учащихся, закрепление знаний экономических понятий и определений, обогащение словаря.Практическая подготовка детей к самостоятельному выбору профессии.

воспитательная работа

group: Дисциплины

психологическая работа

group: Педагогика

title: Конспект открытого внеклассного занятия   в 9 классе   для учащихся с ОВЗ   «Бизнес-старт»


extracted_text:
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ г.АСТАНЫ
ГККП «Колледж общественного питания и сервиса»
акимата г.Астаны
«Согласовано»                                                                                «Утверждаю»
методист                                                                                зам.директора  по УМР
Р.Көбегенова  ______                                                                              ______ У.Кстаубаева
«____»______2017                                                                                «____» ______2017
ИНСТРУКЦИОННОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ
КОМПЛЕКТ
по производственному обучению  для студентов 1 курса
по специальности: 0508000 Специальность «Организация питания»
           0508012 Квалификация «Повар»
По теме: «Технология приготовление супов»
Разработала:
Мастер производственного обучения
Халиди Кунсулу Амантаевна
Рассмотрен на заседании    цикловой комиссии
мастеров производственного обучения
и рекомендован к утверждению
Председатель ЦК ___________Койшибаева. С.А
«____» _____________2017 г.
1 АСТАНА, 2017 г
Данные   инструкционнотехнологические   карты   предназначены   для
выполнения   лабораторных   работ   и   составлены   в   соответствии   с   рабочей
программой   и   предназначены   для   обучающихся   специальности  0508000
«Организация   питания»,  при изучении темы «Первые блюда», а также могут
быть   использованы   в   дополнительном   профессиональном   образовании;   при
повышении   квалификации   и   переподготовки   работников   организаций
общественного питания.
2 3 Содержание
Введение…………………………………………………………………………….4
Пояснительная записка…………………………………………………………….5
Учебный план производственного обучения……………………………………..6
Календарно – тематический план производственного обучения………………..6
Инструкционно  технологические карты………………………………………...8
Контрольные задания………………………………………………………………37
Список использованной литературы……………………………………………...39
4 Введение
Данные   инструкционнотехнологические   карты   для   выполнения
лабораторных   работ   составлены   в   соответствии   с   рабочей   программой   и
предназначены   для   обучающихся   специальности   0508000   «Организация
питания».
Целью   проведения   лабораторных   работ   является   приобретение
обучающимися   практических   навыков   по   приготовлению   кулинарных   блюд,
закрепление   теоретических   знаний   на   практике,   развитие   исследовательских
навыков,   ознакомление   с   организацией   рабочего   места   и   санитарно
гигиеническими   требованиями   при   выполнении   технологических   процессов
приготовления   рекомендуемых   блюд   и   изделий.   Лабораторные   работы
выполняются   обучающимися   на   основании   методических   указаний   по
проведению работ.
Практический опыт:
 приготовления основных супов
уметь:
 проверять   органолептическим   способом   качество   и   соответствие
основных   продуктов   и   дополнительных   ингредиентов   к   ним
технологическим требованиям к основным супам;
выбирать   производственный   инвентарь   и   оборудование   для
приготовления супов;

 использовать   различные   технологии   приготовления   и   оформления
основных супов;
 оценивать качество готовых блюд;
знать:

классификацию,   пищевую   ценность,   требования   к   качеству
основных супов;

правила   выбора   основных   продуктов   и   дополнительных
ингредиентов к ним при приготовлении супов;

правила   безопасного   использования   и   последовательность
выполнения технологических операций при приготовлении основных
супов;

температурный режим и правила приготовления супов;
правила проведения бракеража;
5
способы   сервировки   и   варианты   оформления,   температуру
подачи;
 правила хранения и требования к качеству готовых блюд;
 виды необходимого технологического оборудования и производственного
инвентаря, правила их безопасного использования
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
  Программа   составлена   в   соответствии   с   Типовой   программой,
утвержденной приказом МОН №72 от 22.01.16г. и Типовой учебной программой
по   производственной   практике   по   специальности   0508000   –   «Организация
питания», квалификации 0508012 «Повар».

Форма   освоения   профессиональной   образовательной   программы   по
специальности   0508000
  очная;
  Нормативный   срок,   при   очной   форме   обучения.   2   года   10   месяцев
Общеобразовательная   база   приема   обучающихся
  основное   среднее
образование;
Настоящая типовая учебная программа реализуется по уровням квалификации:
повышенного уровня.
"Организация   питания"

Для   реализации   учебной   программы   по   профессиональной   практике
  экскурсии,
используются   следующие   формы   организации   обучения:
практические занятия, самостоятельные работы и др.
Настоящая   программа   предусматривает   проведение   практических
заданий, которые способствуют более успешному усвоению учебного материала,
приобретению   умению   и   навыков   по   технологии   приготовления,   отпуску   и
оценке качества различных блюд, кулинарных и мучных изделий.
Изучаемый курс базируется на знании следующих дисциплин:
 Химии,
 Биологии,
Физиологии питания, санитарии и гигиены
 Охране труда
Знания,   полученные   на   курсе,   используются   при   изучении   следующих
дисциплин:
 Специальная технология,
 Товароведение пищевых продуктов,
 Оборудование предприятий питания,
 Организация обслуживания в предприятиях питания
 Торговые вычисления.
6 Производственное   обучение   и   профессиональная   практика   проходят
согласно Положения о профессиональной практики колледжа.
Цель программы:
   подготовка   сознательных,   высокообразованных   квалифицированных
рабочих, владеющих профессиональным мастерством, глубокими и прочными
знаниями   научных   основ   производства,   современным   техникоэкономическим
мышлением, компьютерной грамотностью
Задачи:
1
2
3
Сформировать собственную жизненную позицию у обучаемых.
Ввести обучаемых в мир профессии.
Оказать помощь в выборе личностно значимой системы ценностных
ориентаций.
4
Содействовать   становлению   человека:
  его   неповторимой
индивидуальности, профессионализма, творческого начала.
Учебный план
производственного обучения
по специальности 0508000 «Организация питания»
квалификации 0508012 «Повар»
1 курс обучения, 2 семестр
20152016у.г.
/п
№
п
8
9
Наименование разделов и тем
1 КУРС. Второй семестр
Тема 6.Первые блюда
Тема 7. Холодные блюда и закуски.
Тема 8. Горячие и холодные сладкие блюда.
Тема 9. Дрожжевое тесто.
Промежуточная аттестация
Итого за второй семестр
За первый курс обучения
Коли
чество
учебного
времени
(час)
30
24
18
36
6
126
228
КАЛЕНДАРНО – ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
7 производственного обучения
по специальности 0508000 «Организация питания»
квалификации 0508012 «Повар»
1 курс обучения, 2 семестр
20152016у.г.
Тема 6. Первые блюда
30
6.1
6.2
6.3
6
Технология   приготовления
щей
Технология   приготовления
борщей.
Технология
рассольников
  приготовления
6.4 Приготовление солянки
6.5 Приготовление холодных супов
6
6
6
6
6
Перечень учебно –
производственных работ
Щи   со   св/капусты,
  из
квашенной капусты, щи  по
уральски, щи зеленые.
Борщ, борщ московский,
борщ украинский, борщ
сибирский,флотский
Рассольник, рассольник
ленинградский, домашний,
московский
Солянка сборная мясная,
солянка домашняя,
рыбная.
Окрошка :овощная,
сборная мясная, щи
зеленые с яйцом
8 Инструкционно – технологические карты
Щи из свежей капусты (СРБ №186)
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
III к.
Продукты
Норма продуктов, в г.
Брутто
Нетто
Капуста белокочанная
или савойская
Репа
Морковь
Петрушка (корень)
Лук репчатый
Томатное пюре
Мука пшеничная
Кулинарный жир
Бульон или вода
Выход:
350
410

50
13
48
6
10
20
800

280
320

40
10
40
6
10
20
800
1000
В кипящий   бульон   или   воду   кладут   подготовленную   свежую   капусту,
доводят   до   кипения,   добавляют   пассированные   морковь,   лук   и   варят   до
готовности. За 510 минут до окончания варки в щи добавляют нарезанные
дольками помидоры или пассированное томатное пюре, пассированную муку,
9 разведенную бульоном или водой. Одновременно со специями в щи можно
положить чеснок (2 г. нетто на 1000 г. щей), растертый с солью.
ИНСТРУКЦИОННОТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Тема: Щи из свежей капусты.
Инвентарь и посуда: кастрюля 2 л., маркированная нож, разделочные доски
О.С.,  М.С.,  половник, столовая ложка, маркированная доска, сковорода для
пассерования.
Рецептура: капуста белокочанная или савойская  –  410  г.,  морковь  –  50  г.,
петрушка (корень ) – 13 г., лук репчатый – 48 г., томатное пюре – 6 г., мука
пшеничная – 10 г., кулинарный жир – 20 г., бульон или вода – 800 г.
Технология   приготовления:
 в   кипящий   бульон   или   воду   кладут
подготовленную свежую  капусту, нарезают соломкой , доводят до кипения,
добавляют пассированную морковь и лук, варят до готовности. За 510 мин. до
окончания   варки,   в   щи   добавляют   картофель,   нарезанный   брусочками,
нарезанный   дольками   помидоры   или   пассированные   томатное   пюре,
пассированную   муку,   разведенную   бульоном   или   водой.   Одновременно   со
специями можно положить чеснок, растертый с солью.
Последовательность выполнения работы:
1. В бульон кладут капусту, нарезают соломкой.
2. Пассеруют морковь и лук.
3. Картофель нарезают брусочками.
4. Нарезают помидоры дольками.
5. Пассеруют муку, разведенную бульоном или водой.
6. За 510 мин. добавляют картофель, нарезанный помидоры и
пассерованную муку.
7. Можно положить чеснок, растертый с солью.
Требования к качеству:
Вкус щей из свежей капусты слегка сладковатый, с ароматом
пассированных овощей, в меру соленый, без запаха пареной капусты.
Цвет: на поверхности должны быть блестки оранжевого жира. Бульон
бесцветный или бледнокоричневый.
Консистенция кореньев и лука – мягкая, капусты – слегка хрустящая.
10 Щи из квашеной капусты (СРБ №191)
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
III к.
Продукты
Норма продуктов, в г.
Брутто
Нетто
Капуста квашеная
Морковь
Петрушка (корень)
Лук репчатый
Томатное пюре
Мука пшеничная
Кулинарный жир
Бульон или вода
Выход:
357
50

48
10
6
20
800

250
40

40
10
6
20
800
1000
Подготовленную   квашеную   капусту   тушат   с   добавлением   томатного
пюре. Морковь и лук шинкуют, пассируют и добавляют в капусту за 1015 мин.
до окончания тушения. В кипящий бульон или воду кладут капусту тушеную с
овощами,   варят   2530   мин.,   заправляют   пассированной   мукой,   разведенной
бульоном или водой, кладут соль, специи и варят до готовности. Щи можно
заправлять сахаром (6 г. на 1000 г. щей) и чесноком, растертым с солью (2 г.
нетто на 1000 г. щей).
11 Щи готовят и без томатного пюре.
ИНСТРУКЦИОННОТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Тема: Щи из квашеной капусты
Инвентарь и посуда:  кастрюля ёмкостью  2  л.,  котел для тушения капусты,
сковорода   для  пассирования,   нож,   доска   разделочная   маркировкой   О.С.   и
М.С., тарелка столовая глубокая, половник, ложка столовая.
Рецептура: капуста квашеная – 250 г., морковь – 40 г., лук репчатый – 40 г.,
томатное пюре – 10 г., мука пшеничная – 6 г., кулинарный жир – 20 г., бульон
или вода – 800 г. Выход – 1000 г.
Последовательность выполнения работы:
1. Капусту квасят.
2. Квашеную капусту тушат с добавлением томатного пюре.
3. Морковь и лук шинкуют, пассируют и добавляют в капусту за 1015
мин. до окончания тушения.
4. Капусту тушеную с овощами кладут в кипящий бульон или воду и варят
2530 мин.
5. Заправляют пассированной мукой, разведенной бульоном или водой.
6. Кладут соль, специи и варят до готовности.
7. Отпускают со сметаной и зеленью при t=75(cid:176) С.
Цвет: на поверхности должны быть блестки оранжевого жира. Бульон
бесцветный или бледнокоричневый.
Консистенция кореньев и лука – мягкая.
Требования к качеству:
резкой кислотности.
Вкус кислосладкий, с ароматом пассированных овощей и томата, но без
Щи поуральски (с крупой) (СРБ №194)
12 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
III к.
Продукты
Норма продуктов, в г.
Брутто
Нетто
Крупа (овсяные хлопья «Геркулес», пшено,
перловая,
овсяная или рисовая)
Томатное пюре
Остальные продукты, как в рец. № 193,
кроме картофеля и томатного пюре
Бульон или вода
Выход:
20
50
850

20
50
850
1000
В кипящий бульон или воду всыпают подготовленную крупу, доводят до
кипения,   кладут   капусту   тушеную,   через   1520   мин.   после   закипания
добавляют пассированные овощи и варят щи до готовности.
ИНСТРУКЦИОННОТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Тема: Щи поуральски.
Инвентарь   и   посуда:  эмалированная   миска  2  л  .,  маркированная   нож,
разделочные   доски   О.С.,  М.С.,   половник,   столовая   ложка,   маркированная
доска.
Рецептура: крупа  (пшено,  перловая,  овсяная или рисовая)  –  20  г.,  томатное
пюре – 50 г., морковь – 50 г., петрушка – 13 г., лук репчатый – 48 г., чеснок – 4
г., кулинарный жир – 20 г., картофель – 200 г., капуста квашеная – 286 г.,
бульон или вода – 750 г.
Технология приготовления: в кипящий бульон или воду всыпают пшено или
геркулес,  доводят до кипения и кладут тушеную капусту и пассерованные
овощи, крупу перловую и овсяную крупу предварительно варят в бульоне до
полуготовности, затем в него добавляют последовательно тушеную капусту и
остальные продукты в соответствии со сроками их варки. Овощи и капусту
подготавливают, как для щей из квашенной капусты.
Последовательность выполнения работы:
1. В кипящий бульон или воду всыпают пшено или геркулес.
2. Доводят до кипения и кладут тушеную рубленую капусту, варят 1520
мин.
3. Вводят пассерованные овощи.
4. В конце варки добавляют соль, специи и варят до готовности.
5. Можно добавить чеснок, растертый с солью.
13 6. Отпускают со сметаной и зеленью при t=75(cid:176) C.
Требования к качеству:
овощей, в меру соленый.
Вкус щей поуральски слегка сладковатый, с ароматом пассерованных
Цвет: на поверхности должны быть блестки оранжевого жира. Бульон
бесцветный или бледнокоричневый.
Консистенция кореньев и лука – мягкая, капусты – слегка хрустящая
Щи зеленые (СРБ №146)
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Брутто
Нетто
395
132
270
133
48
20
24
1/2 шт.
750
—
300
100
200
100
40
20
24
20
750
1000
Наименование
продуктов
Щавель
или щавель
и шпинат
Картофель
Лук репчатый
Мука пшеничная
Маргарин столовый
Яйца
Бульон или вода
Выход
14 Щавель припускают в собственном соку, шпинат припускают в небольшом
количестве воды, затем все протирают.
Картофель   нарезают   дольками   или   кубиками.   Лук   репчатый,   корень
петрушки нарезают соломкой. Лук репчатый и корень петрушки припускают в
небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного в течение 1015
мин.   Муку   пшеничную   слегка   подсушивают   на   сковороде   (без   добавления
масла),   разводят   небольшим   количеством   воды   или   бульона,   хорошо
вымешивают до образования однородной массы при слабом кипении в течение
35 мин.
В   кипящий   бульон   или   воду   закладывают   картофель   и   варят,   затем
добавляют припущенный лук репчатый и корень петрушки, пюре из шпината и
щавеля   и   варят   в   течение   15   мин.   За   510   мин   до   окончания   варки   щи
заправляют подготовленной мукой, добавляют соль поваренную йодированную,
лук зеленый шинкованный. Половину шпината и щавеля можно не протирать, а
положить нарезанными. Готовые щи заправляют сметаной и вновь доводят до
кипения. Яйца куриные, сваренные вкрутую, кладут в щи зеленые при отпуске.
Щи зеленые можно приготовлять из консервированного щавеля, шпината или
смеси щавеля и шпината. Закладка их рассчитывается в соответствии с таблицей
“Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд”.
Температура подачи: от 60 до 65°С.
Срок   реализации:   не   более   трех   часов   с   момента   приготовления.
Примечание. Щи зеленые готовят в весенний период.
ИНСТРУКЦИОННОТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Тема: Щи зеленые
Инвентарь и посуда: кастрюля емкостью 2л, маркированные ножи и доски ОС,
МС, половник, столовая ложка, сковорода для пассерования овощей.
Рецептура:
395 гр
132гр
270 гр
133 гр
48 гр
20гр
24 гр
Щавель
или щавель
и шпинат
Картофель
Лук репчатый
Мука пшеничная
Маргарин
столовый
Яйца
Бульон или вода
1/2 шт.
750 гр
15 Последовательность выполнения работы:
1. Щавель припускают в собственном соку, шпинат припускают в небольшом
количестве воды, затем все протирают.
2. В кипящий бульон или воду кладут картофель и варят,
3.
 Добавляют пассерованный лук, пюре из шпината и щавеля и варят 15 мин.
4. За 5—10 мин до окончания варки щи заправляют пассерованной мукой,
разведенной бульоном или водой,
5. Добавляют соль, специи.
6. Сваренное вкрутую яйцо и сметану кладут в щи при отпуске

Внешний   вид:   картофель      мягкий,   щавель,   шпинат      протертые,
пюреобразные, соблюдается соотношение жидкой и плотной части
Вкус: кислый, с выраженным вкусом щавеля
Цвет: от светло – зеленого до оливкового
Консистенция:  мягкая, непереваренная
Срок реализации: хранить на мармите не более 3 часов.
Борщ московский (СРБ № 170)
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Продукты
Свекла
Капуста свежая
или квашеная
Морковь
Петрушка (корень)
Лук репчатый
Томатное пюре
Кулинарный жир
Сахар
III к.
Норма продуктов, в г.
Брутто
Нетто
200
100
86
50
13
48
30
20
10
160
80
60
40
10
40
30
20
10
16 Уксус 3%ный
Бульон или вода
Кости свинокопченостей
Выход:
16
800
50

16
800
50
1000
Бульон варят с добавлением костей свинокопченостей. В кипящий бульон
или воду закладывают нашинкованную свежую капусту, доводят до кипения,
затем добавляют нарезанный брусочками картофель, варят 1015 мин., кладут
пассированные   овощи,   тушеную   или   вареную   свеклу   и   варят   борщ   до
готовности. За 510 мин. до окончания варки добавляют соль, сахар, специи.
При использовании квашеной капусты, ее в тушеном виде вводят в борщ вместе
со свеклой. Борщ можно заправить пассированной мукой, разведенной бульоном
или   водой   (10   г.   муки   на   1000   г.   борща).  Вареное   мясо,   окорок,   сосиски
нарезают по одному куску на порцию, заливают бульоном, доводят до кипения,
проваривают 3—5 мин и кладут в борщ при отпуске.
ИНСТРУКЦИОННОТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Тема: Борщ московский
Инвентарь и посуда:  кастрюля ёмкостью  2л., 0,5л., 0,3л.,  нож поварской  ,
доска разделочная ОС, сковорода чугунная, веселка, ложки, тарелка столовая
глубокая и столовая плоская.
Рецептура: свекла – 200 г., капуста свежая или квашеная – 100 г., картофель –
86 г., морковь – 107 г., петрушка – 50 г., лук репчатый – 13 г., томатное пюре –
48 г., кулинарный жир – 30 г., сахар – 20 г., уксус 3%  10 г., бульон или вода –
800 г., кости свинокопченостей – 50 г
Технология   приготовления:  в   кипящий   бульон   или   воду   закладывают
нашинкованную   свежую  капусту,   доводят   до   кипения.   Затем   кладут
нарезанный брусочками картофель, варят 1015 мин., добавляя пассерованые
овощи, тушеную свеклу и доводят борщ до готовности. За 1015 мин. до конца
варки добавляют соль, сахар, специи. При подаче кладут сметану и зелень.
Последовательность выполнения работы:
1. Капусту   нашинковать,   картофель   нарезать   брусочками   и   положить   в
тарелку   с   холодной   водой,   чтобы   не   потемнел.   Морковь,   петрушку,
коренья   и   лук   нарезают   соломкой.   В   последнюю   очередь   нарезают
соломкой свеклу.
2. В   сотейник   положить   свеклу,   добавить   жир,   бульон   или   воду,   сахар,
уксус, томатное пюре и закрыть крышкой, тушить на сильном огне. Когда
жидкость закипит, огонь убавить и продолжить тушение.
3. Поставить на огонь кастрюлю с бульоном или водой.
17 4. На горячую сковороду положить жир, растопить и пассировать корень
петрушки, потом добавить морковь и лук. Пассировать 1015 мин. вместе
с томатным пюре и прогреть вместе 5 мин.
5. В   кипящий   бульон   положить   капусту,   довести   до   кипения,   ввести
картофель и проварить 10 мин. Добавить пассированные овощи и варить
15 мин. За 5 мин. до конца варки добавить соль, сахар, перец, лавровый
лист.
6. Готовый борщ поставить на край плиты и дать настоятся.
7. Пока борщ настаивается, прокипятить в сотейнике порционное мясо,
положить в тарелку, залить борщом. Добавить сосиски и
свинокопчености.  Добавить сметану.
8. Отпустить 500 г. при t=75(cid:176) С.
Требования к качеству:
Вкус борща кислосладкий, без привкуса сырой свеклы.
Цвет: малиновокрасный.
Консистенция: мягкая, овощи не переваренные.
Борщ
КАРТА
Продукты
флотский (СРБ № 174)
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ
III к.
Норма продуктов, в
г.
Брутто
Нетто
18 Бекон копченый
Корейка
Кости
Свекла
Капуста квашеная
Морковь
Картофель
Петрушка
Лук репчатый
Томатное пюре
Гидрожир, комбижир, сало топленое
Сахар
Уксус 3%ый
Сметана
Выход:
84
93
100
200
86
160
86
50
48
30
20
10
16
20

70
70
100
160
60
120
70
40
40
30
20
10
16
20
1000
Бульон варят с добавлением свинокопченостей.
Овощи нарезают ломтиками, капусту – шашками, картофель – кубиками. В
кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную капусту и варят 1015
мин.   Затем   кладут   тушеную   свеклу,   пассерованные   овощи   и   варят   до
готовности. За 510 мин . До окончания варки добавляют соль, сахар, специи.
Вареные свинокопчености нарезают по 12 куска на порцию и кладут в борщ
при отпуске.
Свинокопчености можно отпускать без шкуры, при этом норма вложения
массой брутто соответственно увеличивается.
ИНСТРУКЦИОННОТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Тема: Борщ флотский.
Инвентарь   и   посуда:  Кастрюля   емкостью  2  л.,  сковорода   чугунная,  доски
разделочные   О.С.,  нож  поварской,   сотейник,   лопатка   деревянная,   шумовка,
тарелки столовые 2 шт., тарелка плоская, ложка.
Рецептура: бекон копченый – 84 г., корейка – 93 г., кости – 100 г., свекла – 200
г., капуста квашеная – 86 г., морковь – 160 г., картофель – 86 г., петрушка – 50
г.,  лук  репчатый – 48 г.,  томатное  пюре  – 30 г.,  гидрожир,  комбижир,  сало
топленое – 20 г., сахар – 10 г., уксус 3%  16 г., сметана – 20 г. Выход: 1000 г.
Технология  приготовления:  в   костном   бульоне   варят   грудинку   или   другие
свинокопченности.  Капусту   нарезают   шашками,   картофель   –   кубиками,
19 остальные   овощи   –   ломтиками.   Борщ   –   приготавливают   также,   как   борщ   с
капустой и картофелем.
Последовательность выполнения работы:
1. В костном бульоне варят грудинку или другие свинокопчености.
2. Капусту нарезают шашками, картофель – кубиками, остальные овощи –
ломтиками, петрушку и лук нарезать соломкой.
3. В кипящий бульон закладывают капусту.
4. Затем кладут картофель.
5. Закладывают пассированные овощи и варят 15 мин, варят суп до
готовности.
6. За 510 мин до окончания варки вводят соль, сахар, специи.
7. Отпускают при t =750C, 500 г. на порцию.
Требования к качеству:
Вкус борща кислосладкий, без привкуса сырой свеклы, с ароматом
пассерованных овощей, со вкусом копченостей.
Цвет: малиновокрасный.
Консистенция: мягкая, овощи не переваренные.
Борщ украинский (СРБ № 183)
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
III к.
20 Продукты
Норма продуктов, в г.
Брутто
Нетто
Свекла
Капуста свежая
Картофель
Морковь
Петрушка (корень)
Лук репчатый
Чеснок
Томатное пюре
Мука пшеничная
Шпик
Кулинарный жир или жир животный топленый
пищевой
Сахар
Уксус 3%
Перец сладкий
Бульон
150
100
213
50
21
36
4
30
6
10,4
20
10
10
27
700
120
80
160
40
16
30
3
30
6
10
20
10
10
20
700
Выход:
1000
Свеклу шинкуют, добавляют уксус, жир, сахар, томатное пюре и тушат до
готовности   с   добавлением   небольшого   количества   бульона.   Морковь
нашинкованную и лук, нарезанный полукольцами, пассеруют с жиром.

В кипящий бульон кладут нарезанный дольками картофель, доводят до
кипения,   закладывают   нашинкованную   капусту   и   варят   1015   мин.,   затем
добавляют тушеную свеклу и пассерованные овощи. За 510 мин. до окончания
варки вводят пассерованную муку, разведенную бульоном или водой, перец
сладкий, соль, специи.
Готовый борщ заправляют перед подачей шпиком, растертым с чесноком.
Рекомендуется борщ отпускать с говядиной, свининой. Отдельно можно
подать пампушки с чесноком.
ИНСТРУКЦИОННОТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Тема: Борщ украинский
21 Инвентарь и посуда:  кастрюля ёмкостью  12л  .,  нож поварской ОС,  доска
маркированная,  разделочная ОС, МВ, половник, тарелки глубокие столовые,
наплитные котлы, лоток, сковорода чугунная, сито.
Рецептура:  свекла  –  150  г.,  капуста   свежая  –  100  г.,  картофель  –  213  г.,
морковь – 50 г., петрушка (корень) – 21 г., лук репчатый – 36 г., чеснок – 4 г.,
томатное пюре – 30 г., мука пшеничная – 6 г., шпик  10,4 г., кулинарный жир
или животный, топленый, пищевой – 20 г., сахар – 10 г., уксус 3%
10 г., перец сладкий – 27 г., бульон – 700 г.. Выход – 1000 г.
Последовательность выполнения работы:
1. Поставить на огонь холодную воду и кладут мясо, варят мясокостный
бульон.
2. Нарезать свежую капусту соломкой, картофель нарезать брусочками и
положить в тарелку с холодной водой, чтобы не потемнел, варят 1015
мин.
3. Поставить на огонь сковороду, разогреть масло и пассировать морковь,
лук.
4. Свеклу – очищают от кожуры, нарезают и тушат, добавляя уксус.
5. Нарезать перец сладкий соломкой, вводят пассированную муку,
разведенную бульоном или водой, кладут тушеную свеклу, добавляют
соль, специи, сахар и варят до готовности.
6. Перед подачей заправляют чесноком, растертым со шпиком. При отпуске
в тарелку кладут мясо, наливают борщ, кладут сметану, зелень.
ароматом пассерованных овощей.
Цвет: малиновокрасный.
Консистенция: мягкая, овощи не переваренные.
7. Борщ отпускают при tе 750C, по 500г.
Требования к качеству:
Вкус борща украинского кислосладкий, без привкуса сырой свеклы, с
22 Борщ сибирский (СРБ № 88)
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование сырья
Норма продуктов
Свекла
Капуста свежая
Картофель
Фасоль
Морковь
Лук
Томатное пюре
Жир кулинарный
Чеснок
Сахар
Уксус 3%ный
Выход
Фрикадельки мясные готовые
Брутто
200
100
53
40
50
48
30
16
5
10
6

Нетто
160
80
40
40
40
40
30
16
4
10
6
1000
35
Фасоль отваривают отдельно. Фрикадельки укладывают в сотейник или
неглубокий противень в один ряд, заливают на 1/3 бульоном и припускают.
В кипящий бульон кладут капусту, доводят до кипения, кладут картофель
и варят 1015 мин. Закладывают пассерованные овощи и свеклу, тушенную   с
добавлением уксуса, доводят до кипения, кладут сваренную фасоль, соль, сахар
и варят до готовности. В готовый борщ вводят чеснок, растертый с солью.
ИНСТРУКЦИОННОТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ
КАРТА Тема: Борщ сибирский
Инвентарь и посуда: кастрюля емкостью 2л, маркированные ножи и доски ОС,
МС, половник, столовая ложка, сковорода для пассерования овощей.
Рецептура:
Свекла
200
100
Капуста
свежая
23 53
40
50
48
30
Картофель
Фасоль
Морковь
Лук
Томатное
пюре
Жир
кулинарный
Чеснок
Сахар
Выход: 1000г.
Последовательность выполнения работы:
16
5
10
1.Фасоль отваривают отдельно.
2. Фрикадельки укладывают в сотейник или неглубокий противень в один
ряд, заливают на 1/3 бульоном и припускают.
3.   В   кипящий   бульон   кладут   капусту,   доводят   до   кипения,   кладут
картофель и варят 1015 мин.
4. Закладывают пассерованные овощи и свеклу, тушенную  с добавлением
уксуса, доводят до кипения, кладут сваренную фасоль, соль, сахар и варят до
готовности.
5. В готовый борщ вводят чеснок, растертый с солью.
6.    При   отпуске   в   подогретую   тарелку   кладут   фрикадельки,  наливают
борщ, кладут сметану и зелень. Отпускают температурой 70750С.
Внешний вид: свекла, капуста и коренья сохранили форму.
Вкус: кислосладкий, без привкуса сырой свеклы
Цвет: малиновокрасный
Консистенция:  мягкая, непереваренная
Срок реализации: хранить на мармите не более 2 часов.
24 Рассольник ленинградский (СРБ № 197)
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Продукты
Картофель
Крупа перловая
Морковь
Петрушка
Лук репчатый
Лук – порей
Огурцы соленые
Маргарин
столовый
Сметана
Выход:
III к.
Норма продуктов, в г.
Брутто
Нетто
267
40
50
13
24
26
100
20
20

200
40
40
10
20
20
60
20
20
1000
В кипящий   бульон   или   воду   кладут   подготовленную   крупу,   картофель,
доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь и лук. Через 510 мин.
Добавляют припущенные огурцы. Доводят до кипения и кладут пассерованное
томатное пюре.
ИНСТРУКЦИОННОТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Тема: Рассольник ленинградский
Инвентарь и посуда:  маркированные ножи М.С.,  О.С.  и доска О.С.,  М.С.,
кастрюля ёмкостью 2л., сковорода, столовая ложка, миска, половник.
Рецептура: крупа (перловая, рисовая или овсяная) – 211 г., картофель – 400 г.,
бульон или вода  –  750 г., томатное пюре – 40 г., соленые огурцы – 100 г.,
морковь – 25 г., лук.
25 Технология приготовления: В кипящий бульон закладывают подготовленную
крупу  (перловую,  рисовую или овсяную ), доводят до кипения, закладывают
картофель,   варят   до   полуготовности,   кладут   пассерованные   овощи,   затем
припущенные   огурцы,   пассерованные   томатное   пюре,   специи,   вливают
огуречный   рассол,   кладут   соль   и   варят   до   готовности.   Рассольник   можно
приготовить   без   томатного   пюре.   При   отпуске   в   тарелку   кладут   мясо,
наливают рассольник, кладут сметану и зелень.
Последовательность выполнения работы:
1. Поставить на огонь кастрюлю с водой, когда вода закипит положить мясо
и варить мясной бульон.
2. Крупу (перловую, рисовую или овсяную) перебирают, промывают.
3. Картофель моют, очищают и нарезают брусочками.
4. Лук, морковь, томатное пюре пассеруют.
5. Огурцы нарезают кубиками и припускают.
6. В кипящий бульон кладут крупу, варят 20 мин.
7. Затем закладывают нарезанный брусочками картофель.
8. Варят 1015 мин., затем кладут пассерованную петрушку, морковь, лук,
припущенные огурцы, соль, специи.
9. В тарелку кладут мясо, наливают рассольник, кладут сметану, зелень и
отпускают при tре не ниже 750C, по 500 г. на порцию.
Требования к качеству:
Вкус огуречного рассола – острый, в меру соленый.
Цвет:  на поверхности должны быть блестки оранжевого жира.  Бульон
бесцветный или слегка мутный.
Консистенция:
 мягкая,  огурцов  –  слегка   хрустящая,  овощи   не
переваренные.
26 Рассольник домашний (СРБ № 196)
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
III к.
Продукты
Норма продуктов, в г.
Брутто
Нетто
Капуста свежая
Картофель
Морковь
Петрушка
(корень)
Сельдерей
(корень)
Лук репчатый
Лук–порей
Огурцы
соленые
Маргарин
столовый
Бульон или
вода
Выход:
100
400
50

48

67
20
700

80
300
40

40

60
20
700
1000
В кипящий   бульон   или   воду   кладут   шинкованную   капусту,   доводят   до
кипения,   закладывают   картофель,   нарезанный   брусочками,   а   через   57   мин.
пассерованные   овощи   и   припущенные   огурцы.   За   510   мин.   до   готовности
вводят специи , соль.
ИНСТРУКЦИОННОТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Тема: Рассольник домашний.
Инвентарь  и  посуда:  кастрюли   емкостью  2  л.,  сковорода   чугунная,  доска
разделочная О.С., нож поварской, лопатка деревянная, тарелки столовые 2 шт.,
ложка.
Рецептура:  капуста   свежая  –  80  г.,  картофель  –  180  г.,  морковь  –  40  г.,
петрушка  (корень)  –  60  г.,  лук   репчатый   –   40   г.,   огурцы   соленые   –   60   г.,
маргарин столовый – 20 г., бульон или вода – 750 г. Выход: 1000 г.
Технология   приготовления:  В   кипящий   бульон   кладут   нашинкованную
капусту, доводят до кипения, закладывают нарезанные брусочками картофель,
через   5   мин.   пассерованные   овощи   (морковь,   лук,   белые   коренья)   и
27 припущенные   огурцы.   За   510   мин.   до   готовности   добавляют   специи.
Отпускают со сметаной и зеленью.
Последовательность выполнения работы:
1.
Капусту   нарезать   соломкой,  картофель   –   брусочками   (картофель
залить холодной водой, чтобы не потемнел), морковь, корень петрушки и лук
соломкой.
2.
Огурцы   очистить   от   кожицы,   разрезать   вдоль   пополам,   удалить
семена,   нарезать   поперек   соломкой   или   ромбиками.   Положить   в   кастрюлю
емкостью   0,2   л.,   добавить   немного   бульона   (на   1/3   высоты   продукта)   и
припустить.
3.
Поставить  на  огонь  кастрюлю  с водой  или  бульоном  и  чугунную
сковороду.
4.
На   разогретую   сковороду   положить   и   растопить   маргарин   и
пассеровать на нем овощи.
5.
В  кипящий   бульон   заложить   нашинкованную   капусту,  довести  до
кипения, добавить картофель. Проварив 5 мин, ввести пассированные овощи,
еще   через   5  мин   –  припущенные   огурцы,   перец,   лавровый   лист.   Довести   до
вкуса, добавив соль, и варить 1015 мин.
6.
Огуречный рассол процедить, прокипятить и в конце варки влить в
рассольник, снять с огня и дать настоятся.
7.
Перед подачей в тарелку положить кусок предварительно
прокипяченного мяса, влить порцию супа, положить сметану и посыпать зеленью
петрушки, укропа.
Требования к качеству:
Вкус огуречного рассола – острый, в меру соленый.
Цвет: на поверхности должны быть блестки оранжевого жира. Бульон
бесцветный или слегка мутный.
Консистенция: мягкая, огурцов – слегка хрустящая, овощи не
переваренные.
28 Солянка сборная мясная (СРБ №227)
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
III к.
Продукты
Норма продуктов, в г.
Брутто
Нетто
Телятина
Говядина (лопаточная, подлопаточная части,
грудинка,
покромка)
Окорок копченовареный или вареный (со
шкурой и костями)
Сосиски или сардельки
Масса готовой говядины
Масса готовых сосисок или сарделек
Лук репчатый
Огурцы соленые
Каперсы
Маслины
Томатное пюре
Масло сливочное
Бульон
Лимон

88

41

107
100
40

20
16
900
10

65

40
40
40
90
60
20

20
16
900
6
29 Выход:
Сметана

20
1000
20
В кипящий мясокостный бульон кладут пассерованный лук, припущенные
огурцы,   томатное   пюре,   каперсы,   специи,   соль,   варят   510   мин.   Мясные
продукты   (мясо,   окорок,   почки,   сосиски)   нарезают   ломтиками,   заливают
бульоном и кипятят. При отпуске в тарелку кладут набор мясных продуктов,
маслины или оливки, наливают солянку, кладут кружочек очищенного лимона,
сметану и измельченную зелень.
ИНСТРУКЦИОННОТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Тема: Солянка сборная мясная.
Инвентарь   и   посуда:  эмалированная   миска  2  л.,  маркированная   нож,
разделочные   доски   О.С.,  М.С.,   половник,   столовая   ложка,   сковорода   для
пассерования, маркированная доска.
Рецептура: говядина  –  110  г.,  сосиски или сардельки  –  41  г.,  окорок  –  53  г.,
почки говяжьи – 73 г., лук репчатый – 107 г., огурцы соленые – 100 г., каперсы
– 40 г., маслины – 40 г., томатное пюре – 40 г., масло сливочное – 20 г., бульон
– 800 г., лимон – 3 г., сметана – 50 г.
Последовательность выполнения работы:
1. В кипящий мясокостный бульон кладут пассерованный лук, томатное
пюре, каперсы вместе с рассолом.
2. Нарезают огурцы соломкой и кладут в бульон.
3. Кладут специи, соль и варят 510 мин.
4. При отпуске кладут маслины, оливки, кружочек лимона, сметану,
посыпают зеленью петрушки.
5. Можно отпускать без лимона.
Требования к качеству:
Вкус острый с ароматом каперсов, пассерованного лука, огурцов.
Цвет бульона мутный (от томата и сметаны).
Консистенция мясных продуктов мягкая, огурцов – хрустящая.
30 Солянка рыбная (СРБ №232)
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
III к.
Норма продуктов, в г.
Продукты
Брутто
Нетто
Стерлядь
или судак
или треска
или белуга
или окунь морской
или осетр
или зубатка пятнистая (пестрая)
Головизна
Масса готовой рыбы
Масса готов ой головизны
Лук репчатый
Огурцы соленые
Каперсы
Маслины
Томатное пюре

239
161
244
174
248
185
94

107
100
40

20

122
122
123
122
123
120
75
100
40
90
60
20

20
31 Масло сливочное
Бульон рыбный
Лимон
Выход:
16
780
10

16
780
6
1000
Рыбу с костным скелетом разделяют на филе с кожей без костей, а рыбу
осетровых семейств – на филе с кожей без хрящей и нарезают на порционные
куски.
Солянку   рыбную   по   индивидуальному   заказу   готовят   порционно.   В
кипящий   бульон   закладывают   все   подготовленные   для   солянки   продукты
(кроме   оливок   и   маслин),   куски   рыбы   варят   до   готовности,   в   конце   варки
сваренную нарезанную головизну. При отпуске солянку добавляют маслины,
кружечек очищенного лимона и посыпают мелко нарезанной зеленью.
При   массовом   приготовлении   солянок   в   кипящий   бульон   кладут
пассерованный лук и томатное пюре, припущенные соленые огурцы, каперсы с
рассолом, специи, солянку доводят до кипения и варят 510 мин. При отпуске
в   порционную   посуду   кладут   припущенные   до   готовности   куски   рыбы,
нарезанную головизну, наливают солянку, кладут маслины, кружочек лимона и
посыпают мелко нарезанный зеленью.
ИНСТРУКЦИОННОТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Тема: Солянка рыбная.
Инвентарь и посуда: кастрюля ёмкостью 2л., доска разделочная О.С., тарелка
столовая глубокая
и плоская, нож поварской, сковорода чугунная, сито
Рецептура: стерлядь,  головизна  –  94  г.,  масса готовой рыбы  –  100  г.,  масса
готовой   головизны  –  40   г.,   лук   репчатый   –   90   г.,   огурцы   соленые   –   60   г.,
каперсы – 20 г., томатное пюре – 20 г., масло сливочное – 16 г.
Технология   приготовления:  Солянку   рыбную   по   индивидуальному
заказу готовят порционно. В кипящий бульон закладывают все подготовленные
для   солянки   продукты,   куски   рыбы   и   варят   доготовности   .   В   конце   варки
добавляют сваренную нарезанную головизну. При отпуске в солянку добавляют
маслины, кружочек очищенного лимона и посыпают мелко нарезанной зеленью.
Последовательность выполнения работы:
1.
Осетровые   рыбы   используют   с  кожей   или   без   кожи,  нарезают   на
порции, ошпаривают, чтобы удалить сгустки крови и белка, промывают.
32 2.
3.
4.
5.
6.
Рыбу частиковых пород нарезают на филе с кожей без костей.
Из головизны и рыбных отходов варят рыбный бульон.
Пассеруют лук и томат пюре.
Огурцы очищают от кожицы, нарезают и припускают.
В кипящий бульон кладут пассированный лук и томатное пюре,
припущенные огурцы, каперсы, специи и варят 710 мин.
7.
В тарелку кладут кусочек вареной рыбы, маслины, наливают
солянку, кладут кружочек лимона и зелень.
8.
Отпускают с зеленью по 500 г. при t=750C.
Требования к качеству:
Вкус острый с ароматом каперсов, пассерованного лука, огурцов, рыбного
бульона.
Цвет бульона мутный.
Консистенция рыбных продуктов мягкая, огурцов – хрустящая.
Солянка домашняя (СРБ №228)
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
III к.
Продукты
Норма продуктов, в г.
Брутто
Нетто
Телятина
Говядина (лопаточная, подлопаточная части,
грудинка,
покромка)
Окорок копченовареный или вареный (со
шкурой и
костями)

88
53

65
40
33 Сосиски или сардельки
Масса готовой говядины
Масса готового окорока
Масса готовых сосисок или сарделек
Лук репчатый
Огурцы соленые
Картофель
Томатное пюре
Масло сливочное
Бульон
Выход:
Сметана
41

83
100
200
30
16
750

20
40
40
40
40
70
60
150
30
16
750
1000
20
Картофель   нарезают   кубиками,   закладывают   в   кипящий   мясокостный
бульон   и   варят   почти   до   готовности.   Затем   кладут   пассерованный   лук,
томатное пюре, припущенные огурцы, специи, соль и варят до готовности. При
отпуске в тарелку кладут набор мясных продуктов, наливают солянку, кладут
сметану и измельченную зелень.
ИНСТРУКЦИОННОТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Тема: Солянка домашняя
Инвентарь   и   посуда:  кастрюля   емкостью  12  л.,  маркированная   нож,
разделочные   доски   ОС,  МС,  половник,   столовая   ложка,   наплитные   котлы,
сковорода для пассерования, сито.
Рецептура: телятина – 63 г., говядина – 81 г., окорок – 40 г., сосиски – 40 г.,
почки говяжьи – 104 г., масса готовой телятины – 40 г., масса готовой говядины
– 50 г., масса готового окорока – 40 г., масса готовой сосиски – 40 г., масса
34 готовых почек – 50 г., лук репчатый – 80 г., огурцы соленые – 60 г., картофель –
120 г., томатное пюре – 50 г., масло сливочное – 24 г., сметана – 60 г., бульон –
700 г. Выход: 1000 г.
Последовательность выполнения работы:
1. Поставить на огонь холодную воду. Положить мясо и варить мясокостный
бульон.
2. Картофель нарезать кубиками и положить в тарелку с холодной водой,
чтобы не потемнел и варить почти до готовности.
3. Поставить на огонь сковороду, разогреть масло и пассеровать лук.
4. Огурцы – первичная обработка. Нарезать, положить томатное пюре,
специи, соль и варить до готовности.
5. При отпуске в тарелку положить мясо, налить солянку, положить сметану
и измельченную зелень.
6. Солянку отпускают при t=75(cid:176) C по 500 г.
Требования к качеству:
Вкус острый с ароматом каперсов, пассерованного лука, огурцов, рыбного
бульона.
Цвет бульона мутный.
Консистенция рыбных продуктов мягкая, огурцов – хрустящая.
Окрошка овощная (СРБ № 274)
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Продукты
Квас хлебный
III к.
Норма продуктов, в г.
Брутто
670
Нетто
670
35 картофель
Лук репчатый
Редис
Огурцы свежие
Сметана
Яйца
Горчица
Выход:
Сметана
206
75

163
10
½ шт.
4

20
150
60

130
10
20
4
1000
20
Подготовленные овощи нарезают кубиками или короткой соломкой. Белки
яиц,   сваренных   в   крутую,   мелко   нарезают,   а   желтки   растирают   с   частью
сметаны,   горчицей,   солью   ,   сахаром   и   разводят   квасом   или   квасом   со
свекольным отваром. В приготовленную смесь добавляют растертый с солью
лук, нарезанные продукты и всё перемешивают. Остальную часть сметаны и яиц
кладут в порционную посуду при отпуске.
ИНСТРУКЦИОННОТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Тема: Окрошка.
Инвентарь  и посуда:  кастрюля  2л,  маркированные   ножи   и   доски   ОС,  МС,
половник, столовая ложка и тарелка, миска.
Рецептура:
Квас  670г.
Лук зеленый  75г.
Огурцы свежие  163г.
Яйцо  1/2шт.
Сахар  10г.
Картофель  206г.
Горчица  4г.
Сметана  20г.
                              Выход: 1000 г.
36 Последовательность выполнения работы:
1. Поставить варить яйца в крутую, очистить, отделить белок.
2. Вареные очищенные овощи, картофель и морковь нарубают короткой
соломкой.
3. Лук перебрать, промыть нашинковать, редис и огурцы вымыть. (если у
огурцов грубая кожица, то её следует очистить).
4. Редис, огурец и белок яйца нарезать короткой соломкой, небольшое
количество лука (1/4часть) растереть с солью до появления сока.
5. Желтки яиц растереть со сметаной, горчицей, солью, сахаром, развести
7. Отпускают 500г, при t=750C.
Требования к качеству: Мясо и овощи нарезаны мелкими кубиками или
соломкой, лук нашинкованный.
Консистенция – вареных продуктов  мягкая, огурцов – хрустящая.
Цвет – светло – коричневый, мутный.
Вкус – кисловатый, слегка острый, с ароматом свежих огурцов, укропа и лука .
квасом, добавить растертый лук.
6. В тарелку положить нарезанные овощи и белок яйца, залить
подготовленным квасом, добавить сметану и посыпать нашинкованным
луком.
Щи зеленые с яйцом (СРБ №809)
Технологическая карта
Продукт (полуфабрикат)
Щавель
Шпинат
Картофель
Брутто, г
13.2
13.5
20.6
Нетто, г
10
10
15
37 Продукт (полуфабрикат)
Лук зеленый
Огурцы свежие
Яйца
Сахарный песок
Вода
Сметана
Брутто, г
6.3
7.5
2
1
75
3
Нетто, г
5
6
2
1
75
3
Щавель   и   шпинат   припускают   по   отдельности,   протирают,   смешивают,
разводят   горячей   водой,   добавляют   соль,   сахар,   доводят   до   кипения   и
охлаждают. Вареный картофель нарезают кубиками или вводят его в виде пюре.
При использовании одного шпината в щи добавляют лимонную кислоту
(0,5 г на 1000 г супа). Щи зеленые можно приготовить из консервированных
щавеля   или   шпината   или   из   смеси   щавеля   и   шпината.   Нормы   вложения   их
рассчитывают   в   соответствии   с   нормами   взаимозаменяемости   продуктов.
Огурцы, яйца, сметану кладут при отпуске. Можно готовить щи без огурцов.
ИНСТРУКЦИОННОТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Тема:  Щи зеленые с яйцом
Инвентарь  и посуда:  кастрюля  2л,  маркированные   ножи   и   доски   ОС,  МС,
половник, столовая ложка и тарелка, миска.
Рецептура:
13.2
Щавель
13.5
Шпинат
20.6
Картофель
6.3
Лук зеленый
7.5
Огурцы свежие
2
Яйца
Сахарный песок 1
Вода
75
3
Сметана
Последовательность выполнения работы:
1.
Сначала   подготавливают   щавель   и/или   шпинат:   если   при
приготовлении используется щавель свежий, то его припускают в собственном
38 соку (консервированный не нуждается в такой подготовке), шпинат припускают
в небольшом количестве воды, затем компоненты протирают.
2.
Далее   бульон   или   воду   доводят   до   состояния   кипения   с
последующим   добавлением   полученного   пюре   из   шпината   и/или   щавеля
(возможно   добавление   пассерованного   лука,   а   если   для   приготовления   щей
используется свежий картофель, то сначала добавляют картофель и варят его в
течение 5 минут) и варят в течение 15 минут.
3.
За 510 минут до окончания варки щи заправляют пассерованной
мукой,   разведенной   бульоном   или   водой,   добавляют   соль,   специи
(рекомендуется перец черный и/или красный, возможно добавление нарезанных
огурцов). Половину шпината и щавеля можно не протирать, а добавлять в щи
нарезанными.
4.
Сваренное вкрутую яйцо, сметану и нарезанный отварной картофель
кладут в щи при отпуске. При этом норма закладки яиц может быть увеличена
до 1/2 шт. на порцию. Закладка консервированного щавеля, шпината или смеси
щавеля   и   шпината   рассчитывается   в   соответствии   с   таблицей   “Нормы
взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд”.
Внешний   вид:   картофель      мягкий,   щавель,   шпинат      протертые,
пюреобразные, соблюдается соотношение жидкой и плотной части
Вкус: кислый, с выраженным вкусом щавеля
Цвет: от светло – зеленого до оливкового
Консистенция:  мягкая, непереваренная
Срок реализации: хранить на мармите не более 3 часов.
Контрольные задания
1. Как классифицируют супы?
Карточка – задание № 1
39 2. По набору продуктов назовите блюдо: свекла, капуста, картофель, морковь,
петрушка (корень), лук репчатый, чеснок, томатное пюре, мука пшеничная,
шпик, кулинарный жир, сахар, уксус 3%ный, перец сладкий, бульон.
3. Составить сравнительную таблицу щей:
Виды щей
Бульо
н
Состав
гарнира
Форма
нарезки
Правило
подачи
Отличительные
особенности
Щи из свежей
капусты
Щи из квашеной
капусты
Щи поуральски
Щи суточные
Щи зеленые
Карточка – задание № 2
1. Дать определение заправочным супам.
2. По набору продуктов назовите блюдо: пшено, или перловая крупа, или
овсяные хлопья «Геркулес», или рис, томатное пюре, квашеная капуста,
морковь, петрушка /корень/, лук репчатый, кулинарный жир, бульон или вода.
3. Составить последовательность закладки на щи поуральски.
Карточка – задание № 3
1. Из перечисленных ниже продуктов, выбрать необходимые для борща
сибирского: свекла, капуста свежая или квашеная, картофель, фасоль, рис,
морковь, лук репчатый, кулинарный жир, чеснок, сахар, уксус 3%ный, бульон
или вода, молоко.
2. Каково значение супов в питании?
3. Составить сравнительную таблицу щей:
Виды щей
Бульо
н
Состав
Гарнира
Форма
нарезки
Правило
подачи
Отличительные
особенности
Щи из свежей
капусты
Щи
суточные
Щи зеленые
Карточка – задание № 4
40 1. Какие виды рассольников вы знаете?
2. Из предложенного набора продуктов выбрать необходимые для
приготовления следующих рассольников:
а) рассольник ленинградский
7. кулинарный жир;
1. крупа (перловая,
8. бульон или вода;
рисовая, овсяная);
9. огуречный рассол;
2. морковь;
10. капуста свежая;
3. лук репчатый;
4. картофель;
11. молоко;
5. огурцы соленые; 12. чеснок;
6. томатное пюре
б) рассольник домашний;
3. Составить последовательность закладки борща с капустой и картофелем.
41 Список используемой литературы
Здобнов,А.И.   Сборник   рецептур   блюд   и   кулинарных   изделий/
1.
А.И.Здобнов,  Киев, А.С.К., 2010656 с
2. ГОСТ Р 5064707. Общественное питание. Термины и определения. –
Введ. 200707 01. – М.: Издво стандартов, 2004  11 с.
3. ГОСТ   Р   5076307   Общественное   питание.   Кулинарная   продукция,
реализуемая   населению.   Общие   технические   условия.   Введ.   19950701.
Переиздан 2006 –08.М.: ИПК Издво стандартов, 2004 11 с.
4.
Анфимова,Н.А.
  Кулинария:учебник
/Н.А.Анфимова.

–
М.:Издательский центр «Академия», 2014400 с.
5. Шатун,Л.Г.   Кулинария:учебник   для   нач.проф.образования   /
Л.Г.Щатун. М.:Издательский центр «Академия», 2011. – 320 с.
42

file_name: Сборник карт, первые блюда Халиди (1).docx

intro: Данные инструкционно-технологические карты предназначены для выполнения лабораторных работ и составлены в соответствии с рабочей программой и предназначены для обучающихся специальности 0508000 «Организация  питания», при изучении темы «Первые блюда», а также могут быть использованы в дополнительном профессиональном образовании; при повышении квалификации и переподготовки работников организаций общественного питания.

title: Комплект инструкционно - технологических карт по производственному обучению


extracted_text:
Конспект урока литературы в 5 классе по
произведению И.А.Бунина  «Подснежник»
(УМК Меркина Г.С.)
Тема: И.А.Бунин «Подснежник»
Цели: привлечение детей к осмысленному чтению с
использованием стратегии ТРКМЧП «Чтение с остановками».
Задачи урока:
Способствовать повышению уровня исследовательской
культуры.
       Способствовать формированию дискуссионных
коммуникативных навыков.
Планируемые результаты:
Предметные:  воспринимают  на слух литературное
произведение адекватно, умеют анализировать
литературное произведение, понимают  и формулируют
тему, идею, характеризуют  героев, сопоставляют  их,
определяют   изобразительно - выразительные средства
языка, понимают  их роль в раскрытии идейно-
художественного содержания произведения; формулируют
собственное отношение к произведению, создают
творческую работу, связанную с тематикой, проблематикой
произведения.
Метапредметные: умеют самостоятельно организовывать
собственную деятельность, оценивают ее, определяют сферу
своих интересов, умеют подбирать аргументы для
подтверждения собственной позиции, выделяют причинно-
следственные связи в устных и письменных высказываниях,
формулируют выводы.
Личностные: совершенствуют духовно-нравственные
качества личности, формируют готовность к получению
новых знаний, их применению и преобразованию, развивают
эстетические чувства и художественный вкус на основе
знакомства с произведением Бунина, развивают морально- этические представления, доброжелательность и
эмоционально-нравственную отзывчивость, понимают и
сопереживают чувствам других людей.
1.Оргмомент.
2.Проверка домашнего задания.
3.Стадия психологического настроя.
В чудетство откроешь окошки-
Счастливень стучит по дорожке,
Цветет веселютик у речки,
И звонко поют соловечки.
А где-то по дальним дорогам
Бредут носомот с бегерогом…
Мы с ними в чудетство скорее пойдем-
Спешит торопинка под самым окном,
Зовет нас глядеть – заглядеться:
Что там за окошком?
Чу!.. Детство!
4.Определение темы, цели урока.
Загадки про подснежник (слайды1,2)
Первым вылез из землицы
На проталинке.
Он мороза не боится,
Хоть и маленький.
У занесённых снегом кочек,
Под белой шапкой снеговой,
Нашли мы маленький цветочек,
Полузамёрзший, чуть живой.
Из-под снега расцветает,
Раньше всех
Весну встречает. -Какие ассоциации вызывает у вас слово «подснежник»?
Давайте запишем эти ассоциации.
- Как обычно выглядит подснежник? Где встречается этот
образ?
-Что вы знаете об этом цветке?
-Знаете ли вы легенды, связанные с этим цветком ? Когда
отмечают день  подснежника?
- Скажите, удачно ли такое название для рассказа? Почему?
-Как вы думаете, о чём будет рассказ под таким названием
(место, время, сюжет)?
-Сегодня мы познакомимся с произведением Ивана
Алексеевича Бунина «Подснежник» (запись  в тетради и на
доске темы урока).  (слайды 3,4)
5. Стадия осмысления. Чтение с остановками.
-Читая, смотря фильм, следя за развитием каких-то событий,
мы иногда говорим: «Этого я не ожидал!» Человек так уж
устроен, что всегда стремится заглянуть вперёд,
предугадать дальнейшее – словом, прогнозировать.
Существует такое понятие , как читательский прогноз. И мы
будем читать с остановками, «отгадывая», что же там будет
дальше в рассказе.
Обратимся к тексту.
Была когда-то Россия, был снежный уездный городишко,
была масленица - и был гимназистик Саша, которого милая,
чувствительная тетя Варя, заменившая ему родную мать,
называла подснежником.
                                              (слайд 5 )
1 остановка
-Ожидали ли вы такое начало рассказа?
-Что именно оказалось неожиданным?
-Что вы знаете о празднике Масленицы? (слайды 6-13) -В чём особенность выделенных слов? С какой целью автр их
употребляет? (слайд 14)
-Предположите, о чём дальше расскажет нам автор?
Была оттепель, стояли теплые и сырые дни, русские,
уездные, каких было уже много, много в этом старом
степном городишке, и приехал к Саше отец из деревни.
-Каким вы представляете отца Саши? Опишите.
Отец приехал из глухой, внесенной сугробами усадьбы и, как
всегда, остановился на Елецком подворье, в грязных и
угарных номерах. Отец человек большой и краснолицый,
курчавый и седеющий, сильный и моложавый. Он ходит в
длинных сапогах и в романовском полушубке, очень теплом
и очень вонючем, густо пахнущем овчиной и мятой. Он все
время возбужден городом и праздником, всегда с
блестящими от хмеля глазами.
-Совпали ли ваши предположения об отце Саши с авторским
описанием?
-Назовите художественное средство, которое использовано
автором в выделенном словосочетании (слайд 15)
А Саше всего десять лет, и поистине подобен он
подснежнику не только в этих мерзких номерах Елецкого
подворья, но и во всем уездном мире. Он такой
необыкновенный, особенный? Нет, ничуть не особенный:
разве не каждому дает бог то дивное, райское, что есть
младенчество, детство, отрочество?
-Как понимаете выделенные слова ? (слайд 16)
На нем новая длинная шинель, светло-серая, с белыми
серебряными пуговицами, новый синий картуз с
серебряными пальмовыми веточками над козырьком: он еще
во всем, во всем новичок! И до чего эта шинель, этот картуз,
эти веточки идут к нему, - к его небесно-голубым, ясным
глазкам, к его чистому, нежному личику, к новизне и
свежести всего его существа, его младенчески-
простодушного дыхания, его доверчивого, внимательного взгляда, еще так недавно раскрывшегося на мир божий, и
непорочного звука голоса, почти всегда вопросительного!
-Что такое  психологический портрет ? ( слайд 17)
Живет Саша "на хлебах", в мещанском домишке. Грусть,
одиночество, скучные, одинаковые дни в чужой семье. Какое
же счастье, какой праздник, когда вдруг у ворот этого
домишки останавливаются деревенские, набитые соломой
сани, пара запряженных впротяжку лохматых деревенских
лошадей! С этого дня Саша переселяется на Елецкое
подворье.
2 остановка
-Расскажите, что вы узнали о сыне и отце?
-Соотнесите записи в таблице (слайд 18 ).
Саша
Саше всего десять лет, и
поистине подобен он
подснежнику небесно-
голубым. У него ясные глазки,
чистое, нежное личико,
доверчивый, внимательный
взгляд и непорочный звук
голоса.
Грусть, одиночество, скучные,
одинаковые дни в чужой
семье.
Отец
Отец человек большой и
краснолицый, курчавый и
седеющий, сильный и
моложавый. Он ходит в
длинных сапогах и в
романовском полушубке,
очень теплом и очень
вонючем, густо пахнущем
овчиной и мятой.
Он все время возбужден
городом и праздником, всегда
с блестящими от хмеля
глазами.
-Какой прием использует писатель при описании отца и
сына? (слайд 19 )
-Для чего автор прибегает к антитезе?
-Как вы думаете, чем будут заниматься герои в праздничные
дни? Предположите , как будут проводить время отец и сын ?
( слайд 20 )
Отец просыпается рано, наполняет весь номер, и без того
душный, едким табачным дымом, затем кричит в коридор, требуя самовар, пьет чай и опять курит, а Саша все спит и
спит на диване, чувствуя, что можно спать сколько угодно,
что в гимназию идти не надо. Наконец, отец ласково будит
его, шутя стаскивает с него одеяло. Саша молит дать
поспать ему хоть одну минуточку, а потом сразу приходит в
себя, садится на диване и, радостно оглядываясь,
рассказывает, что снилось ему, будто у него передержка по
латыни, но только не в гимназии, а где-то на голубятне.
Умывшись, он становится во фронт и учтиво, но рассеянно
крестится и кланяется в угол, потом шаркает отцу ножкой и
целует его большую руку. Он счастлив, он свеж и чист, как
ангел. Он кладет в стакан целых пять кусочков сахару,
съедет целый калач и опять шаркает ножкой:
- Мерси, папочка!
Он совершенно сыт, но отец уже надевает полушубок: пора
идти на базар, в трактир, - завтракать. И, одевшись, они
выходят, бросив теплый, полный дыму номер раскрытым
настежь. Ах, как хорош после комнаты зимний сырой воздух,
пахнущий праздничным чадом из труб! И какой долгий
прекрасный день впереди!
-Что является для Саши праздником в скучной обыденности ?
( слайд 21 ).
-Что ощутили главные герои , выходя из дымного номера на
воздух ? ( слайд 22 ).
В трактире "чистая" половина во втором этаже. И уже на
лестнице, необыкновенно крутой и донельзя затоптанной,
слышно, как много в ней народу, как буйно носятся половые
и какой густой, горячий угар стоит повсюду. И вот отец
садится, сняв шапку, распахнув полушубок, и сразу
заказывает несколько порций, - селянку на сковородке, леща
в сметане, жареной наваги, - требует графин водки,
полдюжины пива и приглашает за стол к себе знакомых:
каких-то рыжих мужиков в тулупах, каких-то чернявых
мещан в чуйках...
3 остановка - Как вы думаете, нравится ли Саше такой день? Почему?
6.Физминутка «Весенняя природа» (  видеоролик на
музыку Чайковского «Подснежник»).
- О чем дальше расскажет И.А. Бунин?
Казалось бы, какое мучение сидеть в этом чаду, в этой
тесноте, среди бесконечных и непонятных разговоров и
споров без всякой меры пьющих, закусывающих и
пьянеющих людей! Сколько их кругом, этих мужиков,
извозчиков, толстых купцов, худых барышников! Сколько
красных, распаренных едой, водкой и духотой лиц, потных
лбов, лохматых голов, густых бород, чуек, армяков,
полушубков, тулупов, громадных сапог и тающих валенок,
разводящих под табуретами целые лужи! Как везде
натоптано, наплевано, как дико и нелепо орут за некоторыми
столиками и как ошалели половые в белых штанах и рубахах,
носясь туда и сюда со сковородками и блюдами в руках, с
задранными головами, меж тем как спокоен только один
высокий и худой старик, строгим и зорким командиром
стоящий за стойкой! И, однако, как незаметно летит этот
счастливый день, как блаженно и широко раскрыты
лазурные детские глаза!
-На какую деталь портрета мальчика обращает внимание
автор, когда отец с сыном оказываются в трактире? (слайд
23 )
-Как слова «...лазурные детские глазки « связаны с
названием рассказа ?
- Можно ли сказать, что мальчик не должен быть в
трактире ? (слайд 24 ).
4 остановка
- Почему же сын счастлив?
- Что произойдёт дальше?
А в понедельник все это сразу кончается. Город принимает
смиренный и будничный вид, пустеет даже базарная площадь - и великое горе надвигается на Сашу: отец
уезжает.
Да, даже проснулся отец нынче уже совсем не таким, как
просыпался все эти масленичные дни. Он прост, тих, чем-то
озабочен. Он собирается, расплачивается. А там, во дворе,
уже запрягают лошадей. Последний, самый горький час! Вот
сию минуту вдруг войдет коридорный:
- Подано, Николай Николаич!
И отец, огромный, толстый от медвежьей шубы, надетой
поверх полушубка, в черных, выше колен, валенках и в
большой боярской шапке, сядет на диван и скажет;
- Ну, присядем, Сашенька, и Христос с тобой.
И тотчас же опять встанет и начнет торопливо крестить,
целовать его, совать руку к его губам...
А лошади уже стоят у крыльца. Они косматы, ресницы у них
большие, на усах засохшее тесто - боже, какой родной, не
городской, а деревенский, зимний, бесконечно милый вид у
них! Милые, деревенские и эти сани, набитые соломой! И
работник уже стоит в их козлах, в буром и грубом армяке,
надетом на полушубок, с вожжами и длинным кнутом в
руках... Еще минута - и побегут, побегут эти лошади, эти
сани по Успенской улице вон из города, в серые снежные
поля - и прости, прощай, счастливейшая в жизни неделя!
- До свиданья, Сашенька, Христос с тобой.
-С чем связано «великое горе» Саши, которое охватило его в
понедельник ? (слайд 25 ).
-Как вы думаете, о каких днях масленичной недели идет речь
в произведении? Почему именно в эти дни приехал отец?
-Какими автор изображает героев в этой части текста?
Почему?
-Как отец обращается к сыну, какие слова говорит? Каков
смысл этих слов? -Ребята, этот рассказ биографичен. Иван Алексеевич Бунин
родился в 1870 году в Воронеже. Детство его прошло в
имении отца Бутырки в Орловской губернии. Мир его детства
ограничивался семьёй, усадьбой, деревней. Родной дом он
покидает ненадолго, поступив в гимназию уездного города
Ельца, где не проучился и 4-ёх лет. Бунин напишет: «Я рос
одиноко… без сверстников, в юности их тоже не имел, да и
не мог иметь: прохождение обычных путей юности –
гимназии, университета – мне было не дано. Я нигде не
учился, никакой среды не знал».
7. Стадия рефлексии:
1) Дискуссия
-Вот и закончился рассказ «Подснежник». Интересно ли вам
было его читать?
-Чему вы удивлялись, слушая рассказ?
-  Оправдались ли ваши предположения? Что оказалось
ожиданным, а что неожиданным?
-Подтвердилось ли ваше предположение о теме рассказа?
Почему писатель называет своё произведение так?
2) Творческая переработка информации.
Теперь, зная, о чём текст, составьте синквейн по слову
«подснежник»
Подснежник.
Нежный, чистый.
Ждет, скучает, грустит.
Быстро проходит счастье.
Незащищённость.
8. Домашнее задание:
У детства много разных красок
Ты среди них свою найди. На белом листике бумаги
Свою мечту изобрази.
Проходит детство незаметно,
Не возвращается назад.
И только красками напомнит
Вам о весёлых тех годах.
Ведь жизнь она бывает разной,
Угрюмой, скучной, однообразной.
Но ты сквозь годы пронеси
Из детства яркие мечты.
Вот и вам предстоит « донести яркие мечты» : ответить на вопрос : «Почему
Бунин назвал рассказ «Подснежник» ? ; нарисовать обложку к книге с этим
рассказом, чтобы в ней отражена была главная мысль и настроение
произведения.
Литература:
1. Заир-Бек С.И., Муштавинская И.В. Развитие критического
мышления на уроке. – М.: Просвещение, 2011.
2. Меркин Г.С. Литература: учебник для 5 класса в 2 ч.(И.А.Бунин
«Подснежник») –М., ООО «Русское слово - учебник», 2014
3. Материал  Интернетресурсов Анализ
Мною показана стадия вызова: мотивационная функция
(побуждение к работе), информационная(вызов на поверхность
имеющихся знаний), коммуникационная (бесконфликтный обмен
мнениями)
Стадия осмысления: функция получения новой информации,
мотивационная(сохранение интереса) Стадия осмысления.
Методический приём - чтение с остановками дает возможность
ученику получить опыт работы с художественным текстом,
ученик выступает в роли активного и думающего читателя. Текст
не должен быть знаком детям, он делится на части(не более 5
ост.),к тексту формулируются вопросы разных уровней: простые,
уточняющие, творческие, интерпретационные, оценочные,
практические.
Рефлексия: функция коммуникационная, информационная,
мотивационная, оценочная(соотнесение новой информации и
имеющихся знаний, выработка собственной позиции, оценка
процесса)

file_name: Бунин Подснежник (конспект урока ).docx

intro: Разработка урока литературы содержит конспект урока по рассказу Ивана Бунина "Подснежник". Кроме  работы с текстом  с использованием стратегии "Чтение с остановками " ребята  узнали много интересного и нового о таком привычном цветке -подснежник , с удовольствием во время минутки релаксации посмотрели видео с  использованием музыки П.И. Чайковского "Подснежник" . Дети активно  работали на уроке, так как использованы различные виды деятельности , позволяющие каждому ученику проявить себя в полной мере.

title: Разработка урока  по рассказу И. Бунина "Подснежник" ( литература, 5 класс ).


extracted_text:
РАЗРАБОТКА КОРРЕКЦИОННОГО ЗАНЯТИЯ ПО ПРОГРАММЕ «РАЗВИВАЙКА»
Тема:

  «   Путаница»
Конспект урока
Коррекционный аспект
Цель: коррекция имеющихся дефектов и развитие личности
учащихся
Задачи:
1. научить выделять существенные признаки предметов.
2. развивать пространственное восприятие, внимание,
осведомленность, мыслительные процессы, мелкую
моторику.
3. воспитывать чувство сопереживания, взаимопомощи.
Ход урока.
I. Организационный момент.
Здравствуйте, ребята! Я рада вас видеть! Садитесь.
Ребята, а вы любите слушать сказки, интересные истории.
Назовите, какие сказки вы знаете? (дети перечисляют сказки). А
какие истории вы знаете?
II. Основная часть:
Сегодня  я расскажу вам одну очень интересную и загадочную
историю про мальчика, который был невнимательным и все время
все перепутывал. А звали его Егор. Все у него было не так.
Встанет утром – тапочки не на ту ногу наденет. Пойдет в школу –
откроет портфель, а там чего только нет.
Выкладываю из портфеля: кружку, зайчика, учебник, карандаш,
ручку, машинку, линейку, тетрадь, бакугана, ложку, дневник,
тарелку.
Расстроился Егорка: «Ну что же мне делать? Почему я такой
рассеянный?»
Учительница ему и говорит: «Очень просто избавиться от твоей
беды. Будь наблюдательным, внимательным и все как рукой
снимет!»
«Кто же мне поможет быть наблюдательным и внимательным!?»
Учитель: «Ребята, поможем Егорке! Для начала пересмотрим
предметы, которые он принес в портфеле»
Дети выходят к столу.
Учитель: выберите предметы, которые необходимо иметь
ученику (дети выбирают).
Учитель: а для чего нужны эти предметы? (дети отвечают)
А как их можно назвать все вместе (школьные принадлежности).
Дети делают вывод: Значит  учебник, карандаш, ручка, линейка,
тетрадь, дневник – это школьные принадлежности.
Учитель: Посмотрите на оставшиеся предметы. Разделите их на
группы? (дети раскладывают предметы на 2 группы). Как можно
назвать одним словом кружку, тарелку, ложку? (посуда), а
зайчика, бакугана и машинку (игрушки).
Учитель: молодцы, ребята вы отлично справились с заданием!
Вернитесь на свои места.
Вышел Егор из школы, видит, художник рисует картины.
Остановился, присмотрелся, а у художника на рисунках все
перепутано. Решил Егор ему помочь.
Эмоциональный настрой
на занятие. Выяснение
знаний детей о сказках.
Развитие связной речи.
Мотивационный момент.
Здоровьесберегающий
момент (перемещение по
комнате)
Работа на трех каналах
восприятия (аудиальном,
визуальном,
кинестетическом)+
работа в группе.
Развитие способности к
классификации и
обобщению, обогащение
словарного запаса.
Смена вида деятельности.
Развитие внимания и
наблюдательности. Учитель: Посмотрите, что же напутал художник? (идет
слайдовая презентация).
(дети выходят по одному к доске, называют недочеты,
объясняют, почему не правильно нарисовано).
Учитель: Молодцы, вы, как и Егор справились с заданием.
«Спасибо, ты очень внимательный  мальчик!»  сказал художник?
Ребята, а почему художник назвал мальчика внимательным?
(дети отвечают)
Вдруг слышит Егорка …коровы мычат, собаки лают, слоны
трубят.
Что такое? Что случилось?
Оказывается, это в зоопарке все животные выбрались из
вольеров, перепутались и деток своих найти не могут!
Решил Егор помочь животным.
Ребята, посмотрите вокруг. Найдите животного и его детеныша и
расположите их на доске. (Животные расположены в разных
точках кабинета. Количество картинок зависит от количества
детей в классе. Дети встают, ищут по  кабинету картинки,
прикрепляют картинки на доску).
Давайте проверим, правильно ли мы расположили животных. Кто
это? (дети отвечают, например, свинья).
А как называют детей у свиньи? (отвечают)
Овца – ягненок;
Собака – щенок;
Кошка – котенок,
Свинья – поросенок;
Лошадь – жеребенок;
Корова – теленок;
Медведица – медвежонок;
Верблюдица – верблюжонок и т.д.
Замечательно! «Спасибо, добрый мальчик и вам спасибо, ребята!
Мы так переживали за наших детей! Мы очень счастливы, что они
нашлись!» – сказали животные.
Почему животные назвали Егора «добрым». (дети отвечают)
Пришел Егорка домой. А дома бабушка с дачи приехала и
выложила из сумки овощи, фрукты и ягоды. «Бабушка, ты,
наверное, очень устала, иди, отдохни, а я все приберу!» «Какой у
меня внимательный и добрый внук!»  сказала бабушка. «Егор,
овощи надо убрать в коробку, ягоды в ведро, а фрукты
корзину». «Справишься!?» «Конечно!»  ответил Егор.
Ребята, а вы справитесь с заданием? (слайд с картинкой и
каждому ребенку раздается листочек с заданием)
Куда нужно положить овощи – в коробку.
Куда нужно положить ягоды – в ведро.
Куда нужно положить фрукты – в корзину.
(Дети выполняют задание, потом проверяем на доске все вместе.
При необходимости, повторяем отличие овощей от фруктов и
ягод). Раскрасьте  картинку (повторяем название ягод, овощей,
фруктов и их цвета).
«Спасибо, Егор!»  сказала бабушка. «Ты сделал все правильно и
ничего не перепутал!»
«Ура! Я ничего не перепутал!»  крикнул Егор.
III. Подведение итогов урока:
Воспитательный момент
Здоровьесберегающий
момент (перемещение по
комнате)
Развитие внимания и
наблюдательности.
Развитие речи и
словарного запаса.
Воспитательный момент:
развитие чувства
сопереживания.
Воспитательный момент:
развитие чувства
сопереживания, уважения
к взрослым.
Развитие способности к
классификации и
обобщению, логического
мышления. Обогащение
словарного запаса,
закрепление знаний о
цвете, развитие мелкой
моторики.
Воспитание чувства
благодарности,
вежливости.
Развитие долговременной
памяти. Мотивационный Чему научился Егор?
Что он для этого делал? Каким стал мальчик?
А чему вы научились?  (дети отвечают)
Радостный и счастливый Егорка побежал во двор. Во дворе дети
играли в «Путаницу».
Давайте поиграем вместе с ними. (играем в игру «Путаница»)
момент, рефлексия.
Развитие
коммуникативных
навыков, сплочение
классного коллектива.
.
Список литературы:
1. Н. П. Локалова «Уроки психологического развития».
2. Программа «Солнечные ступеньки».

file_name: коррекционный урок Екимкиной.doc

intro: разработка урока

title: коррекционно-развивающее занятие "Путаница" 0-1 класс