extracted_text:
Конспект  занятия по
физической культуре в
старшей  группе

Воспитатель:
                                                                   Бегун н.и. Программные задачи: Укреплять мышцы стопы; дыхательные мышцы.
Развивать умение расслаблять мышцы ног и рук;  согласовывать слова с
движением, развивать память. Развивать умение приземляться на
полусогнутые ноги при спрыгивании с высоты. Развивать координацию
движении при перебрасывании мяча. В игре  развивать ловкость, быстроту
реакции.
Источник: Т.А. Новомлынская «Минутки здоровья» стр. 36, 34  Т.Л.Зуева
«Коррекционноречевое направление в физкультурнооздоровительной работе
с дошкольниками стр.53, Л.И.Пензулаева, «Физическая культура в детском
саду. Система работы в страшней группе» стр.31
Методы и приемы: Показ, имитация, зрительные ориентиры, название
упражнения, описание, объяснение, поощрение, указание, команды.
Материалы и оборудование: мячи.
Ход:
Упражнения с переходами: Построение в шеренгу по одному, перестроение в
колонну  0,5 мин.
Ходьба: В колонне по одному, на команду  приставным шагом вправо и влево;
с высоким подниманием колена 1 мин.
Бег: В колонне по одному, с высоким подниманием колена; змейкой 1,5 мин.
Упражнение для профилактики: «Мы ножки разомнем» 2 раза
«Мы ножки разомнем». Дружно стопы мы вращаем, их разминку начинаем
(сидя на стуле ноги вытянуть вперед и приподнять от пола. Круговые
вращения стоп в одну и другую сторону
Общеразвивающие упражнения: №7
1. И. п.: основная стойка.1—4 — поднимая руки в стороны, круговое
вращение кистями рук. 5—8 — медленно руки опускать, выполняя круговое
вращение кистями рук. 7 раз.
2 И. п.: сидя, ноги врозь, руки за спиной. Руки, согнутые в локтях перед
грудью. Подуть на руки. На счет 1,2 — вдох. На счет 1, 2, 3, 4 — выдох.  7
раз,
3. И.  п.: сидя, упор сзади. 1—3 — поднять таз и бедра, прогнуться в спине.4
— вернуться в и. п.  7 раз.
4. И. п.: стоя, ноги слегка расставлены, руки опущены. 1 — присесть,
коснуться пальцами рук пола (взяли снежок). 2 — вернуться в и. п..3 —
отвести правую руку вверх — назад—вперед (бросили снежок). 4 — вернуться в и. п. . Повторить движения левой рукой. Повторить по 4 раза
каждой рукой.
5. И.П. о.с.120. бег, на месте. Ходьба с восстановлением дыхания.
Дыхательное упражнение: «Большой, маленький» 2 раза.
«Большой, маленький». Вот какой я большой! (На выдохе подняться на носки,
тянуть поднятые руки вверх, зафиксировать положение на несколько секунд)
Вот какой я маленький! (На выдохе опуститься и со звуком уххх присесть,
обхватив голени и прижав к коленям голову)
Основные виды движений: Ползание по гимнастической скамейке на
четвереньках, с опорой на предплечья и колени, прыжки на двух ногах через
косички 1 раз.
Броски мяча  вверх и ловлю его двумя руками  с хлопком 5 мин.
Подвижная игра: «Великаны, карлики» 3 мин.
«Великаны и карлики». Бег врассыпную. На сигнал «Великаны» дети
становятся на носки, руки вверх, на сигнал «Карлики» приседают, руками
обхватив колени
Речевая игра: «Части тела» 2 раза
«Части тела»
Называем мы слова:
Лоб, затылок, голова, шея, плечи, пальцы, ногти, кулаки,
ладошки, локти, нос, живот, колени, пятки, губы, руки и
лопатки
Части тела изучаем,
Части тела называем
3 хлопка
Показывать части тела
4 шага
4хлопка
Релаксация: «Выше ноги поднимаем» 1 мин.
«Выше ноги поднимаем». Мы прекрасно загораем, выше ноги поднимаем.
Держим, держим, напрягаем (Сидя на скамейке поднять ноги вверх,
удерживать напрягая мышцы). Загорели, опускаем (Опустить ноги). Ноги не
напряжены и расслаблены (Расслабить ноги)
МУНИЦИПАЛЬНОЕ БУДЖЕТНОЕ  ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ДЕТСКИЙ САД КОМБИНИРОВАННОГО ВИДА №1 2 СТ. ДОЛЖАНСКАЯ
МУНИЦИПАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ЕЙСКИЙ РАЙОН Планконспект подвижной игры «Перемена мест» в
подготовительной группе компенсирующей направленности
№6
                                                                                Воспитатель:
                                                                                Бегун Н.И.
                                                                                2016г.
Планконспект подвижной игры «Перемена мест» в подготовительной группе
компенсирующей направленности №6
Задачи:
Совершенствовать у детей бег.
Закреплять умение детей увертываться от столкновения. Развивать у детей ловкость, внимание, быстроту реакции.
Воспитывать у детей чувство товарищества, поддерживать дух честного
соревнования.
Ход:
 В шеренгу становись! Сейчас мы поиграем  с вами в  знакомую игру
«Перемена мест». На первый, второй рассчитайся! Первые номера шаг в
перед. Становитесь за первой линией, вторые номера за второй  линией.
Давайте вспомним правила. По сигналу две шеренги бегут навстречу друг
другу, стараясь как можно скорее оказаться на противоположном конце,
повернуться лицом к центру и принять  указанное исходное положение (стоя,
сидя на корточках, руки, на коленях; ноги на ширине плеч, руки вверху;
взявшись за руки; обняться за плечи и т.д.)
 Аня, когда нужно меняться местами? (Только после сигнала)
 Сережа, как вы  должны бежать навстречу друг другу? (Не наталкиваться
друг на друга)
 Илья, что делаем дальше?( принимаем указанное положение)
 Правила вы помните.
В ходе игры воспитатель комментирует  (Слушаем команды, будьте
внимательны, правила не нарушаем).
После окончания игры.
 В шеренгу становись. Ребята, в какую игру мы играли?
 Саша «Перемена мест»
 Как вы думаете, игра у вас  все получилась?
 Какие были ошибки ?

file_name: Конспект  занятия по физической культуре1.docx

intro:
Программные задачи: Укреплять мышцы стопы; дыхательные мышцы. Развивать умение расслаблять мышцы ног и рук;  согласовывать слова с движением, развивать память. Развивать умение приземляться на полусогнутые ноги при спрыгивании с высоты. Развивать координацию движении при перебрасывании мяча. В игре  развивать ловкость, быстроту реакции.
Источник: Т.А. Новомлынская «Минутки здоровья» стр. 36, 34  Т.Л.Зуева «Коррекционно-речевое направление в физкультурно-оздоровительной работе с дошкольниками стр.53, Л.И.Пензулаева, «Физическая культура в детском саду. Система работы в страшней группе» стр.31
Методы и приемы: Показ, имитация, зрительные ориентиры, название упражнения, описание, объяснение, поощрение, указание, команды.
Материалы и оборудование: мячи.


extracted_text:
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Воронежской области
«Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО:                                                                                УТВЕРЖДАЮ:
ЗАМ  ДИРЕКТОРА ПО  ППО                                                        ДИРЕКТОР ГБПОУ ВО «РТСИСТ»
_________Л.В. ГОРЛОВАЯ                                                                 _______________В.А. СИЛАКОВ
«_____»_________________2015                                                            «_____»_________________2015
РАБОЧАЯ  ПРОГРАММА
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ. 06. ПРИГОТОВЛЕНИЕ И
ОФОРМЛЕНИЕ ХОЛОДНЫХ БЛЮД
И ЗАКУСОК
для профессий  среднего  профессионального образования
по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии
(ППКРС)
19.01.17   Повар, кондитер

Рабочая программа рассмотрена
на заседании методической комиссии
и рекомендована к утверждению.
от « ______» ________________2015г., протокол № _______
1 Председатель ПЦК_______________Л.Г. Мыцикова
пос. Молодежный, 2015 г
2 Рабочая программа   профессионального модуля  ПМ 06 Приготовление
блюд и оформление холодных блюд и закусок       разработана на основе
Федерального   государственного   образовательного   стандарта   СПО   (далее   –
ФГОС) среднего профессионального образования по программе подготовки
квалифицированных   рабочих,   служащих     по   профессии    19.01.17   Повар,
кондитер

 Государственное
Организацияразработчик:
бюджетное
профессиональное   образовательное   учреждение   Воронежской   области
«Россошанский   техникум   сельскохозяйственного   и   строительного
транспорта»

Разработчики:

Горловая Л.В. – зам директора по ППО
Ф.И.О.,  должность,
Половинкина И.В. – зам директора по ТМР
Ф.И.О.,  должность,
Мыцикова Л.Г..  – председатель ПЦК
Ф.И.О.,  должность,
3 СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
стр.
4
7
11
16
21
4 1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ  ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ 06. Приготовление и оформление холодных блюд и закусок
1.1. Область применения программы
Программа   профессионального   модуля
(далее
  программа)
Приготовление и оформление холодных блюд и закусок   – является частью
основной   профессиональной   образовательной   программы       в   соответствии   с
ФГОС   СПО   по   профессии   19.01.17    Повар,   кондитер  в   части   освоения
основного вида профессиональной деятельности (ВПД):
                Приготовление   холодных блюд и закусок
соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
       ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.
ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.
ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.
ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда
          Рабочая  программа профессионального модуля может быть использована
в   дополнительном   профессиональном   образовании   и   профессиональной
подготовке работников в области общественного питания
1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам
освоения профессионального модуля
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и
соответствующими   профессиональными   компетенциями   обучающийся   в   ходе
освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
5  подготовки гастрономических продуктов;
 приготовления и оформления холодных блюд и закусок
уметь:
У.1  проверять органолептическим способом качество гастрономических
продуктов;
У.2  выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления
холодных блюд и закусок;
У. 3 использовать различные технологии приготовления и оформления
холодных блюд и закусок;
У.4  оценивать качество холодных блюд и закусок;
У. 5  выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима;
знать:
З.1.

   классификацию,   пищевую   ценность,   требования   к   качеству
гастрономических продуктов, используемых для приготовления холодных блюд
и закусок;
З.2. правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных
ингредиентов к ним при приготовлении холодных блюд и закусок;
З.3.  последовательность выполнения технологических операций при
подготовке сырья и приготовлении холодных блюд и закусок;
З.4  правила проведения бракеража;
З.5 правила охлаждения и хранения холодных блюд и закусок, температурный
режим хранения;
З.6 требования к качеству холодных блюд и закусок;
З.7 способы сервировки и варианты оформления;
З.8   температуру подачи холодных блюд и закусок;
З.9  виды необходимого технологического оборудования и производственного
инвентаря, правила их безопасного использования
6 1.3. Количество часов на освоение программы профессионального модуля:
всего –  105 часов, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося –  51 час, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 34часа;
самостоятельной работы обучающегося – 17 часов;
учебной и производственной  практики – 54 часа:
учебная практика 36 часов
производственная практика 18 часов
7 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом   освоения   программы   профессионального   модуля   является
овладение обучающимися видом профессиональной деятельности   в том числе
профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Код
ПК 6.1.
ПК 6.2.
ПК 6.3.
ПК 6.4.
ОК 1.
ОК 2.
ОК 3.
ОК 4.
ОК 5.
ОК 6.
ОК 7.
Наименование результата обучения
Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями
Готовить и оформлять салаты
Готовить и оформлять простые холодные закуски
. Готовить и оформлять простые холодные блюда
Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии,
проявлять к ней устойчивый интерес.
Организовывать   собственную   деятельность,   исходя   из   цели   и
способов ее достижения, определенных руководителем.
Анализировать   рабочую   ситуацию,   осуществлять   текущий   и
итоговый   контроль,
  оценку   и   коррекцию   собственной
деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного
выполнения профессиональных задач.
Использовать   информационнокоммуникационные   технологии   в
профессиональной деятельности.
Работать   в   команде,   эффективно   общаться   с   коллегами,
руководством, клиентами.
  Исполнять   воинскую   обязанность,   в   том   числе   с   применением
полученных профессиональных знаний (для юношей)
8 Объем профессионального модуля и виды учебной работы
Вид учебной работы
Объем
часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)
в том числе:
   практические работы
   контрольные работы
Самостоятельная работа обучающегося (всего)
Подготовить сообщения или презентации (по выбору обучающихся):
Способы   оформления   бутербродов   и   гастрономической   нарезки   для
фуршетов и банкетов
Элементы     применения   карвинга   в   приготовлении   гастрономической
нарезки и бутербродов
 2.Составить технологические схемы:
1.Приготовление открытых бутербродов
2.Приготовление закрытых бутербродов
3.Приготовление канапе.
Составить  технологические схемы  приготовления салатов:
1.Салат из белокочанной капусты
2.Салат витаминный
3.Салат картофельный
4.Салат столичный
5. Салат –коктейль
2.Работа со сборником рецептур, нормативнотехнической
документацией.
3. Подготовить презентацию по теме Салаты
.Работа со сборником рецептур, нормативнотехнической
документацией.
2..Составить  технологические схемы  приготовления закусок:
1.Закуска баклажанная
2.Сельдь с гарниром
3.Ветчина с гарниром
Работа со сборником рецептур, нормативнотехнической документацией.
Составить  технологические схемы  приготовления закусок:
1.Жареная рыба под маринадом
2.Паштет из печени
Подготовить рефераты по теме (по выбору обучающегося): Технология
приготовления бутербродов
Технология приготовления холодных блюд и закусок
Учебная практика
51
34
23
1
17
4
5
4
4
36
9 Производственная практика
  Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета
Итоговая аттестация в форме экзамена
18
10 3.1. Тематический план профессионального модуля ПМ 06: Приготовление и оформление холодных блюд и закусок
3. СТРУКТУРА И  СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Коды
профессиональных
компетенций
Наименования разделов
профессионального модуля
Всего часов
(макс. учебная
нагрузка и
практики)
Объем времени, отведенный на освоение
междисциплинарного курса (курсов)
Практика
Обязательная аудиторная
Самостоятельная
обучающегося,
работа
часов
Учебная,
часов
Производственная,
часов
(если
предусмотрена
рассредоточенная
практика)
учебная нагрузка
обучающегося
в т.ч.
Всего,
часов
лабораторные
работы и
практические
занятия,
часов
1
ПК 6.1
ПК 1.1
ПК 6.2
ПК 6.3.
ПК 6.4.
ПК 6.1 ПК 6.2
ПК 6.3.ПК 6.4.
2
Раздел 1   Приготовление
бутербродов и гастрономических
продуктов порциями
Раздел 2.   Приготовление и
оформление салатов
Раздел 3.  Приготовление и
оформление простых холодных
закусок
Раздел 4.Приготовление и
оформление  простых холодных
блюда
Производственная практика, часов
(если предусмотрена итоговая
(концентрированная) практика)
Всего:
3
19
24
14
30
18
105
4
9
13
4
8
5
6
10
3
4
6
4
5
4
4
7
6
6
6
18
34
23
17
36
8
*
(повторить
число)
18
11 3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю: ПМ  06. Приготовление и оформление холодных блюд
и закусок
Наименование разделов
профессионального модуля (ПМ),
междисциплинарных курсов
(МДК) и тем
1
МДК 06.01 Технология
приготовления и
оформления холодных блюд
и закусок
Раздел 1   Приготовление
бутербродов и
гастрономических
продуктов порциями
Тема 1.1.  Приготовление
бутербродов
Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа
обучающихся, курсовая работ (проект) (если предусмотрены)
Объем часов
2
Содержание учебного материала
Значение холодных блюд и закусок в питании.
Санитарно – гигиенические требования к обработке продуктов для холодных блюд.
Посуда для подачи блюд.
Бутерброды, их разновидности, технология приготовления, оформления, отпуск
Требования к качеству бутербродов, условия и сроки хранения
1
Подготовка основных продуктов и вспомогательного сырья для  приготовления
бутербродов
 Классификация бутербродов
Лабораторное  занятие №1  по теме: Приготовление бутербродов разных
2
3
4
5
3
19
1
1
3
12 Тема 1.2. Приготовление
нарезки из
гастрономических
продуктов
Содержание учебного материала
 Санитарно – гигиенические требования к обработке продуктов. Посуда для подачи нарезки.
Классификация нарезки, технология нарезки, оформление, отпуск
Требования к качеству нарезки из гастрономических продуктов, условия и сроки хранения
Классификация нарезки
Лабораторное занятие  №2  по теме: Приготовление нарезки из гастрономических
продуктов
6
7
8
9
Внеаудиторная самостоятельная работа обучающихся
Подготовить сообщения или презентации (по выбору обучающихся):
Способы оформления бутербродов и гастрономической нарезки для фуршетов и банкетов
Элементы  применения карвинга в приготовлении гастрономической нарезки и бутербродов
 2.Составить технологические схемы:
1.Приготовление открытых бутербродов
2.Приготовление закрытых бутербродов
3.Приготовление канапе.
Учебная практика.
Виды работ
 Приготовление бутербродов, нарезки из гастрономических продуктов
Содержание учебного материала
Классификация салатов
Салаты   из   сырых   и   вареных   овощей,   винегрет   овощной,   салаты   из   мяса   и   рыбы,   салаты   –
коктейли,  рецептуры, технология приготовления, оформление и отпуск
Требования к качеству салатов, условия и сроки хранения
10
11
12
13
14
Лабораторное занятие №3 по теме: Приготовление салатов из овощей
1
3
4
6
30
2
3
13
Раздел 2.   Приготовление и
оформление салатов
Тема 2.1 Приготовление и
оформление салатов 15
16
17
18
19
20
Лабораторное занятие №4 по теме: Приготовление фруктовых салатов и салатов
коктейлей
Лабораторное занятие  №5 по теме: Приготовление салатов мясных и рыбных
Винегреты
Лабораторное занятие   №6 по теме: Приготовление винегретов
21
22
Внеаудиторная самостоятельная работа обучающихся
Составить  технологические схемы  приготовления салатов:
1.Салат из белокочанной капусты
2.Салат витаминный
3.Салат картофельный
4.Салат столичный
5. Салат –коктейль
2.Работа со сборником рецептур, нормативнотехнической документацией.
3. Подготовить презентацию по теме Салаты
Учебная практика.
Виды работ. Приготовление салатов
Производственная практика.
Виды работ Приготовление салатов и бутербродов

Содержание учебного материала
Холодные закуски из рыбы, рецептуры, технология приготовления, оформления и отпуск
Холодные закуски из овощей и грибов, рецептуры, технология приготовления, оформления и
отпуск
Холодные закуски из мяса и субпродуктов, рецептуры, технология приготовления, оформления
и отпуск
Требования к качеству холодных закусок, условия и сроки хранения
2
3
1
2
5
6
6
14
14
Раздел 3.  Приготовление и
оформление простых
холодных закусок
Тема 3.1. Холодные закуски Классификация холодных закусок
Лабораторное занятие  №7 по теме:
Приготовление холодных закусок
23
24
25
26
Внеаудиторная самостоятельная работа обучающихся
.Работа со сборником рецептур, нормативнотехнической документацией.
2..Составить  технологические схемы  приготовления закусок:
1.Закуска баклажанная
2.Сельдь с гарниром
3.Ветчина с гарниром
Учебная практика.
Виды работ
Приготовление и оформление простых холодных закусок
Раздел 4.Приготовление и
оформление  простых
холодных блюда
Тема 4.1. Холодные блюда
Содержание учебного материала
Холодные блюда из рыбы, рецептуры, технология приготовления, оформления и отпуск
Холодные блюда  из мяса и субпродуктов, рецептуры, технология приготовления, оформления
и отпуск
Требования к качеству холодных блюд, условия и сроки хранения
27
28
29
30
31
32
33
Лабораторное занятие   №8 по теме:  Приготовление холодных блюд
Приготовление простых  холодных блюд
Требования к качеству холодных блюд и закусок
1
3
4
6
42
2
4
1
15 Внеаудиторная самостоятельная работа обучающихся
Работа со сборником рецептур, нормативнотехнической документацией.
Составить  технологические схемы  приготовления закусок:
1.Жареная рыба под маринадом
2.Паштет из печени
Подготовить рефераты по теме (по выбору обучающегося): Технология приготовления
бутербродов
Технология приготовления холодных блюд и закусок
34
Учебная практика.
Виды работ
Приготовление и оформление  простых холодных блюда
Производственная практика.
Виды работ
Приготовление и оформление  простых холодных блюд и закусок
Дифференцированный зачет
Всего
34
4
1
18
12
105
16 4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4.1. Требования к минимальному материальнотехническому
обеспечению
4.1.
обеспечению
 Требования   к   минимальному   материальнотехническому
Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебного
кабинета технологии кулинарного производства;
Оборудование учебного кабинета:
 рабочее место преподавателя;
 рабочие места обучающихся;
 комплект учебнометодических материалов преподавателя;
 комплект учебнонаглядных пособий по модулю;
Технические средства обучения:
 компьютер;
 мультимедийное оборудование;
Коллекция цифровых образовательных ресурсов:
– электронные учебники;
– электронные видеоматериалы
Реализация   программы   модуля   предполагает   наличия  учебной
кулинарии лаборатории
Оборудование лаборатории:
 рабочее место преподавателя;
 рабочие столы, инвентарь;
 оборудование
электроплиты;
жарочные шкафы:
17   электромясорубки;
 блендеры;
миксеры;
электронные весы;
холодильник;
 комплект учебнометодических материалов преподавателя;
 комплект учебнонаглядных пособий по дисциплине;
Технические средства обучения:
 ноутбук;
 мультимедийное оборудование;
Коллекция цифровых образовательных ресурсов:
– электронные учебники;
– электронные видеоматериалы.

4.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень   рекомендуемых   учебных   изданий,
дополнительной литературы
Основные источники:
  Интернетресурсов,
1.
2.
Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.. Кулинария. Учебник для нач. проф.
Образования,– М.: Издательский центр «Академия»,  2010.
Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного
питания: Учебник для нач. проф. Образования,– М.: Издательский центр
«Академия»,  2010.
Дополнительные источники:
1.Андросов В.П. Производственное обучение профессии «Повар» часть 1. ,–
М.: Издательский центр «Академия»,  2014.
18 2.Дубровская Н.И.  Кулинария. Лабораторный практикум. – М,: Академия ,
2013.
3.Коева В.А. Лабораторно – практические занятия для поваров. – Феникс,
2001.
4.Потапова И.И. Калькуляция и учет .  М,: Академия ,  2014.
Справочники
1.
Составитель   Л.Е.   Голунова   «Сборник   рецептур   блюд   и   кулинарных
изделий для предприятий общественного питания» СПб.,2014
1. ГОСТ Р 5076395 "Кулинарная продукция, реализуемая населению";
2. ГОСТ Р 5076495 "Услуги общественного питания. Общие требования";
3. А.С. Ратушный. Кулинария. Сборник рецептур. Москва. Издательский дом
МСП. 2001 г. ил.
4. Составители   Л.А.   Ищенко,   Л.В.   Быковская   «700   рецептов   блюд   для
семейного   стола,   полезные   советы   домашней   хозяйке   и  многое   другое»
Спб.; Политтехника.1992
5. Составители   Э.Ю.Васильева,   А.И.   Васильев   «Приглашаем   к   столу»
Чебоксары,1995
6. Составитель М.Вербина «Микроволновая кухня»Изд. «Аркаим»,2008
Журналы
«Общественное питание», «Гастроном»,  «Школа гастронома»,
«Наша кухня» «Готовим вкусно» –  2010 – 2015 г.
Интернетресурсы
1. http://www.inforvideo.ru/
2. http://supercook.ru
3. http://www.millionmenu.ru/
4. http://www.gastronom.ru/
5.
 http://sls.ru/
19 6. http://cheflab.org/
7. http://www.restoran.ru/
8. http://knigakulinara.ru/books/
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
         Профессиональный   модуль   изучается   согласно   учебному   плану     в   7
семестре.   Изучение   теоретического   материала   происходит   в   кабинете
технологии кулинарного производства
       Практические работы осуществляются в  учебном  кабинетеи   в учебном
кулинарном цехе.
       Учебная практика проводится рассредоточено    в учебном кулинарном
цехе и в столовой техникума
   Производственная практика проводится концентрированно в 4 семестре
в
организациях,   направление   деятельности   которых   соответствует   профилю
подготовки обучающихся

 Контроль

  знаний   обучающихся   проводится   в   форме   текущей   и
промежуточной   аттестации.   Текущая   аттестация   обучающихся   –   оценка
знаний   и   умений   проводится   постоянно   с   помощью   тестовых   заданий,  на
практических   занятиях,
  по   результатам
  на   учебной   практике,
самостоятельной   работы   обучающихся.
 Промежуточная   аттестация
обучающихся  по   междисциплинарному   курсу  проводится   в   форме
дифференцированного зачета. Дифференцированный зачет может проводится
в виде теста, в виде подготовки реферата, проекта, презентации.
По   окончании   изучения   модуля   проводится   экзамен
(квалификационный).
20 На   экзамен могут быть представлены работы,   позволяющие оценить
готовность   обучающегося   к   выполнению   данного   вида   профессиональной
деятельности, а также представление отчетных материалов.
Организована   самостоятельная   деятельность   обучающихся   в
компьютерном   классе   и   читальном   зале   библиотеки   с   выходом   в   сеть
Интернет для выполнения докладов, сообщений, презентаций и подготовки к
практическим работам.

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Требования   к   квалификации   педагогических
(инженерно
педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному
курсу:
преподаватели – образование  высшее по направлению подготовки;
мастера   производственного   обучения   –   среднее   или   высшее
образование по направлению подготовки, квалификация по профессии выше,
чем получаемая выпускниками.
Преподаватели   междисциплинарных   курсов   и   мастера
производственного   обучения   должны   проходить   стажировку   в  профильных
организациях не реже одного раза в 3 года.
21 5.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ).
Контроль   и   оценка  результатов   освоения   профессионального   модуля
осуществляется   преподавателем   в   процессе   проведения   практических
занятий,   тестирования,  а  также   выполнения   обучающимся   индивидуальных
заданий.
Результаты
(освоенные
профессиональные
компетенции)
ПК 6.1. Готовить бутерброды
и гастрономические продукты
Основные показатели
оценки результата
 проверять
органолептическим способом
качество основного сырья
для приготовления
бутербродов и
гастрономических продуктов
порциями
 выполнение правил по
охране труда и санитарно
гигиенических требований;

в

ассортименте   основного   и
вспомогательного   сырья   для
приготовления бутербродов и
гастрономических продуктов
порциями
ориентироваться

Формы и методы
контроля и оценки
 наблюдение за
действиями на практике;
 тестирование;
 оценка лабораторных
работ
22 ПК   6.2.
оформлять салаты
  Готовить   и

точность
 соблюдение
последовательности приемов
и технологических операций
при приготовлении
бутербродов и
гастрономических продуктов
порциями
  соответствие   выбора

обработки
способа
полуфабрикатов
для
различных   блюд      способу
тепловой обработки

расчета

количества   отходов   при
кулинарной
обработке;
проведение   оценки   качества
при их  первичной обработке;
 правильность выполнения
действий по охлаждению и
хранению бутербродов и
гастрономических продуктов
порциями
  рациональное
использование сырья в
соответствии с таблицей
норм отходов и потерь
 соблюдение
последовательности приемов
и технологических операций
для приготовления салатов
 минимизация потерь
питательных веществ при
приготовлении  салатов
  соответствие выбора и
использования инвентаря и
оборудования для
приготовления салатов
 правильность выполнения
действий по хранению
салатов
  рациональное
использование сырья в
соответствии с таблицей
норм отходов и потерь
 выполнение правил по
охране труда и санитарно
гигиенических требований;
 наблюдение за
действиями на практике;
 тестирование;
 оценка лабораторных
работ
 наблюдение за
действиями на практике;
23 ПК   6.3.
оформлять

холодные закуски
  Готовить   и
простые
ПК   6.4.
оформлять

холодные блюда
  Готовить   и
простые
 соблюдение
последовательности приемов
и технологических операций
для приготовления холодных
закусок
 минимизация потерь
питательных веществ;
  соответствие выбора и
использования инвентаря и
оборудования для
приготовления холодных
закусок;
 правильность выполнения
действий по хранению
холодных закусок
  рациональное
использование сырья в
соответствии с таблицей
норм отходов и потерь при
приготовлении  холодных
закусок
 выполнение правил по
охране труда и санитарно
гигиенических требований;
 соблюдение
последовательности приемов
и технологических операций
для приготовления холодных
блюд
 выполнение правил по
охране труда и санитарно
гигиенических требований;
 минимизация потерь
питательных веществ при
приготовлении холодных
блюд;
  соответствие выбора и
использования инвентаря и
оборудования для
приготовления холодных
блюд;
 правильность выполнения
действий по хранению
холодных блюд
 тестирование;
 оценка лабораторных
работ
 наблюдение за
действиями на практике;
 тестирование;
 оценка лабораторных
работ
24   рациональное
использование сырья в
соответствии с таблицей
норм отходов и потерь при
приготовлении  холодных
блюд
 выполнение правил по
охране труда и санитарно
гигиенических требований;
Результаты
Основные показатели оценки
(освоенные общие
компетенции)
Понимать сущность и
социальную значимость
своей будущей профессии,
проявлять к ней
устойчивый интерес
Организовывать
собственную деятельность,
исходя из цели и способов
ее достижения,
определенных
руководителем
Анализировать рабочую
ситуацию, осуществлять
текущий и итоговый
контроль, оценку и
коррекцию собственной
деятельности, нести
ответственность за
результаты своей работы
Осуществлять поиск
информации, необходимой
для эффективного
выполнения
профессиональных задач
Использовать
информационно
коммуникационные
технологии в
профессиональной
результата
 демонстрация интереса к
будущей профессии в процессе
теоретического и
производственного обучения,
производственной практики;
 участие в конкурсах предметных
недель,
 участие в конкурсах
профмастерства;
 соответствие способов
достижения цели, способам
определенным руководителем.
 положительная динамика в
организации деятельности по
результатам самооценки,
самоанализа и коррекции
результатов собственной работы;
 своевременность выполнения
заданий;
 качественность выполненных
заданий.
 эффективный поиск необходимой
информации;
 анализ инноваций в области
профессиональной деятельности;
 обзор публикаций в
профессиональных изданиях.
 использование информационных
технологий в процессе обучения;
 освоение  программ, необходимых
для профессиональной
деятельности.
Формы и методы
контроля и оценки
Наблюдение
за деятельностью
обучающегося в
процессе обучения.
Отзывы с мест
прохождения
производственной
практики.
Результаты участия в
конкурсах.
Анализ результатов
практических работ.
Тестирование
Ведомости сдачи
выполненных работ.
Ведомости результатов
обучения по периодам.
Отчет о новостях в
профессиональной
сфере (в любой
форме).
Результаты
выполнения заданий
(представленная
информация на
электронном носителе)
25 деятельности
Работать  в команде,
эффективно общаться с
коллегами, руководством,
клиентами
Готовить к работе
производственное
помещение и поддерживать
его санитарное состояние
Исполнять воинскую
обязанность, в том числе с
применением полученных
профессиональных знаний
(для юношей)
 взаимодействие с обучающимися,
преподавателями и мастерами в
ходе обучения на принципах
толерантного отношения:
 соблюдение норм деловой
культуры;
 соблюдение этических норм.
 выполнение работ по подготовке
производственного помещения к
работе;
 аккуратность в работе.
 своевременное получение
приписного свидетельства;
 участие в военнопатриотических
мероприятиях;
 участие в военноспортивных
объединениях;
 выполнение профессиональных
обязанностей во время учебных
сборов.
Результаты участия в
командных
мероприятиях.
Ведомость оценок по
учебной практике.
Результаты участия в
соревнованиях.
Фотоотчеты.
Предоставление копии
приписного
свидетельства.
Разработчики:
ГБПОУ  ВО «РТСиСТ»      зам директора по ППО             Л.В. Горловая
   (место работы)                        (занимаемая должность)                (инициалы, фамилия)
ГБПОУ  ВО «РТСиСТ»         зам директора по ТМР                И.В. Половинкина
   (место работы)                        (занимаемая должность)                (инициалы, фамилия)
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»        председатель ПЦК                       Л.Г. Мыцикова
   (место работы)                        (занимаемая должность)                (инициалы, фамилия)
26

file_name: РП ПМ 06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок.doc

intro:
Рабочая программа профессионального модуля ПМ 06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок   по профессии 19.01.17 Повар, кондитер разработана на основе федерального государственного образовательного стандарта СПО  по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии  19.01.17 Повар, кондитер, входящей в состав укрупненной группы профессии 19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии в части освоения основного вида профессиональной деятельности: Приготовление холодных блюд и закусок
   Рабочая программа содержит паспорт, в котором указан основной вид профессиональной деятельности, соответствующие ему профессиональные компетенции, цели и задачи профессионального модуля. В рабочей программе представлены результаты освоения профессионального модуля, структура и содержание, контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля.Рабочая программа профессионального модуля ПМ 06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

технология

group: Дисциплины


extracted_text:
Государственное  бюджетное профессиональное образовательное  учреждение
 Воронежской области
«Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО:                                                                                УТВЕРЖДАЮ:
ЗАМ  ДИРЕКТОРА ПО  ППО                                                        ДИРЕКТОР ГБПОУ ВО   «РТСИСТ»
_________Л.В. ГОРЛОВАЯ                                                                 _______________В.А. СИЛАКОВ
«_____»_________________2015                                                            «_____»_________________2015
РАБОЧАЯ  ПРОГРАММА
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ  07. ПРИГОТОВЛЕНИЕ
СЛАДКИХ БЛЮД И НАПИТКОВ
для профессий  среднего  профессионального образования
по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии
(ППКРС)
19.01.17 Повар, кондитер

Рабочая программа рассмотрена
на заседании предметно – цикловой комиссии
и рекомендована к утверждению.
от « ______» ________________2015г., протокол № _______
Председатель ПЦК_______________Л.Г. Мыцикова
1 пос. Молодежный, 2015 г
2 Рабочая программа   профессионального модуля  ПМ 07. Приготовление
сладких   блюд   и   напитков
   разработана   на   основе   Федерального
государственного образовательного стандарта СПО (далее – ФГОС) среднего
профессионального
подготовки
образования
программе

по

квалифицированных   рабочих,   служащих     по   профессии    19.01.17   Повар,
кондитер
 Государственное
Организацияразработчик:
бюджетное
профессиональное   образовательное   учреждение   воронежской   области
«Россошанский   техникум   сельскохозяйственного   и   строительного
транспорта»

Разработчики:

Горловая Л.В. – зам директора по ППО
Ф.И.О., должность,
Половинкина И.В. – зам директора по ТМР
Ф.И.О., должность,
Мыцикова Л.Г – председатель ПЦК
Ф.И.О.,  должность,
3 СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
стр.
4
7
9
15
20
4 1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ  ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ 07 Приготовление сладких блюд и напитков
1.1. Область применения программы
Программа   профессионального   модуля
(далее
  программа)
Приготовление   сладких   блюд   и   напитков    –   является   частью     основной
профессиональной образовательной программы    в соответствии с ФГОС СПО
по   профессии   19.01.17  Повар,   кондитер  в   части   освоения   основного   вида
профессиональной деятельности (ВПД):
Приготовление сладких блюд и напитков
соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.
ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.
          Рабочая  программа профессионального модуля может быть использована
в   дополнительном   профессиональном   образовании   и   профессиональной
подготовке работников в области общественного питания.
1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам
освоения профессионального модуля
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и
соответствующими   профессиональными   компетенциями   обучающийся   в   ходе
освоения профессионального модуля должен:
5 иметь практический опыт:
 приготовления сладких блюд;
 приготовления напитков.
уметь:
У.1  проверять органолептическим способом качество основных продуктов и
дополнительных ингредиентов;
У. 2 определять их соответствие технологическим требованиям к простым
сладким блюдам и напиткам;
У.3 выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления
сладких блюд и напитков;
У.4  использовать различные технологии приготовления и оформления сладких
блюд и напитков;
У.5.  оценивать качество готовых блюд;
знать:
З.1. правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним
при приготовлении сладких блюд и напитков;
З.2 последовательность выполнения технологических операций при
приготовлении сладких блюд и напитков;
З.3 правила проведения бракеража;
З.4 способы сервировки и варианты оформления;
З.5 правила охлаждения и хранения сладких блюд и напитков;
З.6 температурный режим хранения сладких блюд и напитков, температуру
подачи;
З.7 требования к качеству сладких блюд и напитков;
З.8 виды необходимого технологического оборудования и производственного
инвентаря, правила их безопасного использования
6 1.3.Количество часов на освоение программы профессионального модуля:
всего – 90 часов, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося –48  часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 32 часа;
самостоятельной работы обучающегося – 16 часов;
учебной и производственной  практики –  42 часа:
учебная практика 30 часов
производственная практика 12 часов

7 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом   освоения   программы   профессионального   модуля   является
овладение обучающимися видом профессиональной деятельности,   в том числе
профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Код
ПК 7.1.
ПК 7.2.
ПК 7.3.
ОК 1.
ОК 2.
ОК 3.
ОК 4.
ОК 5.
ОК 6.
ОК 7.
Наименование результата обучения
Готовить   и   оформлять   простые   холодные   и   горячие   сладкие
блюда.
Готовить простые горячие напитки
Готовить и оформлять простые холодные напитки.
Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии,
проявлять к ней устойчивый интерес.
Организовывать   собственную   деятельность,   исходя   из   цели   и
способов ее достижения, определенных руководителем.
Анализировать   рабочую   ситуацию,   осуществлять   текущий   и
итоговый   контроль,
  оценку   и   коррекцию   собственной
деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного
выполнения профессиональных задач.
Использовать   информационнокоммуникационные   технологии   в
профессиональной деятельности.
Работать   в   команде,   эффективно   общаться   с   коллегами,
руководством, клиентами.
  Исполнять   воинскую   обязанность,   в   том   числе   с   применением
полученных профессиональных знаний (для юношей)
8 Объем профессионального модуля и виды учебной работы
Вид учебной работы
Максимальная учебная нагрузка (всего)
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)
в том числе:
   практические работы
   контрольные работы
Самостоятельная работа обучающегося (всего)
в том числе:
Подготовка сообщений, докладов
Работа с технологическими схемами и картами
Работа с справочной литературой
Объем
часов
48
32
23
1
16
4
4
2
6
Подготовка к лабораторно – практическим занятиям
Учебная практика
Производственная практика
  Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета
Итоговая аттестация в форме экзамена
30
12
9 3.1. Тематический план профессионального модуля ПМ 07:Приготовление сладких блюд и напитков
3. СТРУКТУРА И  СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Коды
профессиональных
компетенций
Наименования разделов
профессионального модуля
Всего часов
(макс. учебная
нагрузка и
практики)
Объем времени, отведенный на освоение
междисциплинарного курса (курсов)
Практика
Обязательная аудиторная
Самостоятельная
обучающегося,
работа
часов
Учебная,
часов
Производственная,
часов
(если
предусмотрена
рассредоточенная
практика)
учебная нагрузка
обучающегося
в т.ч.
Всего,
часов
лабораторные
работы и
практические
занятия,
часов
4
22
10
5
20
3
8
6
10
6
7
18
12
1
ПК 7.1.
ПК 7.2.,
ПК 7.3.
2
Раздел 1. Ведение
технологического процесса
приготовления холодных и
горячих сладких блюд
Раздел 2. Ведение
технологического процесса
приготовления простых
горячих и холодных
напитков
Производственная практика,
часов (если предусмотрена
итоговая
(концентрированная)
практика)
Всего:
3
50
28
12
90
32
23
16
30
*
(повторить
число)
12
10 3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю: П   М 07 Приготовление сладких блюд и напитков
Наименование разделов
профессионального модуля
(ПМ), междисциплинарных
курсов (МДК) и тем
1
МДК 01.01. Технология
приготовления сладких
блюд и напитков
 Раздел  1. Ведение
технологического процесса
приготовления холодных и
горячих сладких блюд
Тема 1.1. Холодные
сладкие блюда
Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа
обучающихся, курсовая работ (проект) (если предусмотрены)
Объем часов
2
1
2
3
Содержание учебного материала
Приготовление натуральных свежих фруктов и ягод, варианты оформления, правила
сервировки.
Технология приготовления и отпуск свежих компотов, варианты оформления,
правила сервировки
Технология приготовления и отпуск желированных блюд, варианты оформления,
правила сервировки
3
59
1
1
1
11 Тема 1.2. Горячие сладкие
блюда
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
Лабораторное занятие  №1  по теме: Приготовление  компотов
Лабораторное занятие  №2  по теме: Приготовление киселей
Лабораторное занятие  №3  по теме: Приготовление желе
Лабораторное занятие №4  по теме: Приготовление мусса, самбука, крема.
Технология приготовления горячих сладких блюд
Лабораторное занятие   №5  по теме: Приготовление  горячих сладких блюд
Лабораторное занятие  №6  по теме: Приготовление горячих сладких блюд из
концентратов
Внеаудиторная самостоятельная работа обучающихся:
1.Подготовка к лабораторным занятиям
2. Подготовить сообщение по темам: ( по выбору обучающегося):  «Технология приготовления
компотов   из   разных   фруктов»,   «Технология   приготовления   желированных   блюд»,   «Технология
приготовления горячих сладких блюд», «Креативное исполнение десерта»
3
3
3
6
2
3
2
3
10
12 Учебная практика
Виды работ Приготовление холодных и горячих сладких блюд
Производственная практика
Виды работ Приготовление, оформление и подача  холодных и горячих сладких блюд
Раздел 2. Ведение
технологического процесса
приготовления простых
горячих и холодных
напитков
Тема 2.1 Горячие напитки
Тема 2.2. Холодные
напитки
Технология приготовления горячих напитков.
Содержание учебного материала
Технология приготовления холодных напитков.
Содержание учебного материала
26
27
Требования к качеству и сроки хранения сладких блюд и напитков
Лабораторное занятие  №7 по теме: Приготовление  напитков
28
29
30
31
Внеаудиторная самостоятельная работа обучающихся:
1.Работа с Сборником рецептур блюд и нормативно  технической документацией.
2. Подготовить сообщения по выбору обучающегося: «Технология приготовления чая»,
«Технология приготовления кофе», «Технология приготовления какао, горячего шоколада»,
«Технология приготовления сбитня», «Технология приготовления грога ,глинтвейна»,«Технология
приготовления молочных коктейлей», «Технология приготовления кофегляссе с рисунками на
поверхности напитка», «Технология приготовления холодных напитков с цитрусовыми»,
«Технология приготовления айскрима», «Технология приготовления холодного чая»
3.Подготовка к лабораторным  занятиям
18
6
31
2
2
3
1
6
13 Дифференцированный зачет
32
Учебная практика
Виды работ
Приготовление и оформление  горячих и холодных напитков
Производственная практика
Виды работ
Приготовление и оформление горячих и холодных напитков
32
Всего

1
12
6
90
14 4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4.1. Требования к минимальному материальнотехническому
обеспечению
4.1.
обеспечению
 Требования   к   минимальному   материальнотехническому
Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебного
кабинета технологии кулинарного производства;
Оборудование учебного кабинета:
 рабочее место преподавателя;
 рабочие места обучающихся;
 комплект учебнометодических материалов преподавателя;
 комплект учебнонаглядных пособий по модулю;
Технические средства обучения:
 компьютер;
 мультимедийное оборудование;
Коллекция цифровых образовательных ресурсов:
– электронные учебники;
– электронные видеоматериалы
Реализация   программы   модуля   предполагает   наличия  учебной
кулинарии лаборатории
Оборудование лаборатории:
 рабочее место преподавателя;
 рабочие столы, инвентарь;
 оборудование
электроплиты;
 блендеры;
15 миксеры;
электронные весы;
холодильник;
 комплект учебнометодических материалов преподавателя;
 комплект учебнонаглядных пособий по дисциплине;
Технические средства обучения:
 ноутбук;
 мультимедийное оборудование;
Коллекция цифровых образовательных ресурсов:
– электронные учебники;
– электронные видеоматериалы.

4.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень   рекомендуемых   учебных   изданий,
дополнительной литературы
Основные источники:
  Интернетресурсов,
1.
2.
Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.. Кулинария. Учебник для нач. проф.
Образования,– М.: Издательский центр «Академия»,  2014.
Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного
питания: Учебник для нач. проф. Образования,– М.: Издательский центр
«Академия»,  2014.
Донолнительные источники:
1.Андросов В.П. Производственное обучение профессии «Повар» часть 1. ,–
М.: Издательский центр «Академия»,  2014.
2.Дубровская Н.И.   Кулинария. Лабораторный практикум. –.: Издательский
центр «Академия»,  2014.
16 3Коева   В.А.  Лабораторно –  практические   занятия   для  поваров.  –  Феникс,
2001.
4.Потапова И.И. Калькуляция и учет .  М,: Издательский центр «Академия»,
2014.
Справочники
1.
Составитель   Л.Е.   Голунова   «Сборник   рецептур   блюд   и   кулинарных
изделий для предприятий общественного питания» СПб.,2014
1. ГОСТ Р 5076395 "Кулинарная продукция, реализуемая населению";
2. ГОСТ Р 5076495 "Услуги общественного питания. Общие требования";
3. А.С. Ратушный. Кулинария. Сборник рецептур. Москва. Издательский дом
МСП. 2001 г. ил.
4. Составители   Л.А.   Ищенко,   Л.В.   Быковская   «700   рецептов   блюд   для
семейного   стола,   полезные   советы   домашней   хозяйке   и  многое   другое»
Спб.; Политтехника.1992
5. Составители   Э.Ю.Васильева,   А.И.   Васильев   «Приглашаем   к   столу»
Чебоксары,1995
6. Составитель М.Вербина «Микроволновая кухня»Изд. «Аркаим»,2008
Журналы
«Общественное питание», «Гастроном»,  «Школа гастронома»,
«Наша кухня» «Готовим вкусно» –  2010 – 2015 г.
Интернетресурсы
1. http://www.inforvideo.ru/
2. http://supercook.ru
3. http://www.millionmenu.ru/
4. http://www.gastronom.ru/
5.
 http://sls.ru/
17 6. http://cheflab.org/
7. http://www.restoran.ru/
8. http://knigakulinara.ru/books/
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
         Профессиональный   модуль   изучается   согласно   учебному   плану     в   8
семестре.   Изучение   теоретического   материала   происходит   в   кабинете
технологии кулинарного производства
     Практические работы осуществляются в учебном  кабинете и   в учебном
кулинарном цехе.
       Учебная практика проводится рассредоточено  в   учебном кулинарном
цехе и в столовой техникума
   Производственная практика проводится концентрированно в 8 семестре
в
организациях,   направление   деятельности   которых   соответствует   профилю
подготовки обучающихся

 Контроль

  знаний   обучающихся   проводится   в   форме   текущей   и
промежуточной   аттестации.   Текущая   аттестация   обучающихся   –   оценка
знаний   и   умений   проводится   постоянно   с   помощью   тестовых   заданий,  на
практических   занятиях,
  по   результатам
  на   учебной   практике,
самостоятельной   работы   обучающихся.
 Промежуточная   аттестация
обучающихся  по   междисциплинарному   курсу  проводится   в   форме
дифференцированного зачета. Дифференцированный зачет может проводится
в виде теста, в виде подготовки реферата, проекта, презентации.
По   окончании   изучения   модуля   проводится   экзамен
(квалификационный).
18 На   экзамен могут быть представлены работы,   позволяющие оценить
готовность   обучающегося   к   выполнению   данного   вида   профессиональной
деятельности, а также представление отчетных материалов.
Организована   самостоятельная   деятельность   обучающихся   в
компьютерном   классе   и   читальном   зале   библиотеки   с   выходом   в   сеть
Интернет для выполнения докладов, сообщений, презентаций и подготовки к
практическим работам.

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Требования   к   квалификации   педагогических
(инженерно
педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному
курсу:
преподаватели – образование  высшее по направлению подготовки;
мастера   производственного   обучения   –   среднее   или   высшее
образование по направлению подготовки, квалификация по профессии выше,
чем получаемая выпускниками.
Преподаватели   междисциплинарных   курсов   и   мастера
производственного   обучения   должны   проходить   стажировку   в  профильных
организациях не реже одного раза в 3 года.
19 5.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ).
Контроль   и   оценка  результатов   освоения   профессионального   модуля
осуществляется   преподавателем   в   процессе   проведения   практических
занятий,   тестирования,  а  также   выполнения   обучающимся   индивидуальных
заданий.
Результаты
(освоенные
профессиональные
компетенции)
Готовить и оформлять
простые холодные и горячие
сладкие блюда.
Формы и методы
контроля и оценки
наблюдение за действиями
на практике;
 тестирование;
 экспертная оценка
 защита лабораторно –
практической работы
Основные показатели
оценки результата
 проверять
органолептическим способом
качество основного сырья
для приготовления холодных
и горячих сладких блюд
 выполнение правил по
охране труда и санитарно
гигиенических требований;
 ориентироваться в
ассортименте основного и
вспомогательного сырья
 соблюдение
последовательности приемов
и технологических операций
при приготовлении горячих и
холодных сладких блюд
20  соответствие выбора
способа обработки
полуфабрикатов для
различных блюд  способу
тепловой обработки
 точность расчета
количества отходов при
кулинарной обработке;
проведение оценки качества
при их  первичной обработке;
 правильность выполнения
действий по охлаждению и
хранению холодных сладких
блюд простой сложности
  рациональное
использование сырья в
соответствии с таблицей
норм отходов и потерь
 выполнение правил по
охране труда и санитарно
гигиенических требований;
 соблюдение
последовательности приемов
и технологических операций
простой  сложности;
 минимизация потерь
питательных веществ;
  соответствие выбора и
использования инвентаря и
оборудования;
 правильность выполнения
действий по хранению
горячих напитков
  рациональное
использование сырья в
соответствии с таблицей
норм отходов и потерь
 выполнение правил по
охране труда и санитарно
гигиенических требований;
 соблюдение
последовательности приемов
и технологических операций
простой  сложности;
 минимизация потерь
питательных веществ;
  соответствие выбора и
использования инвентаря и
оборудования;
наблюдение за действиями
на практике;
 тестирование;
 экспертная оценка
 защита лабораторно –
практической работы
наблюдение за действиями
на практике;
 тестирование;
 экспертная оценка
 защита лабораторно –
практической работы
21
ПК 7.2. Готовить простые
горячие напитки, а так же
напитки
ПК 7.3 Готовить простые
холодные напитки  правильность выполнения
действий по хранению
горячих напитков
  рациональное
использование сырья в
соответствии с таблицей
норм отходов и потерь
 выполнение правил по
охране труда и санитарно
гигиенических требований;
Результаты
(освоенные общие
компетенции)
Понимать сущность и
социальную значимость
своей будущей профессии,
проявлять к ней
устойчивый интерес
Организовывать
собственную деятельность,
исходя из цели и способов
ее достижения,
определенных
руководителем
Анализировать рабочую
ситуацию, осуществлять
текущий и итоговый
контроль, оценку и
коррекцию собственной
деятельности, нести
ответственность за
результаты своей работы
Осуществлять поиск
информации, необходимой
для эффективного
выполнения
профессиональных задач
Использовать
информационно
коммуникационные
технологии в
Основные показатели оценки
результата
Формы и методы
контроля и оценки
 демонстрация интереса к
будущей профессии в процессе
теоретического и
производственного обучения,
производственной практики;
 участие в конкурсах предметных
недель,
 участие в конкурсах
профмастерства;
 соответствие способов
достижения цели, способам
определенным руководителем.
Наблюдение
за деятельностью
обучающегося в
процессе обучения.
Отзывы с мест
прохождения
производственной
практики.
Результаты участия в
конкурсах.
Анализ результатов
практических работ.
 положительная динамика в
организации деятельности по
результатам самооценки,
самоанализа и коррекции
результатов собственной работы;
 своевременность выполнения
заданий;
 качественность выполненных
заданий.
 эффективный поиск необходимой
информации;
 анализ инноваций в области
профессиональной деятельности;
 обзор публикаций в
профессиональных изданиях.
 использование информационных
технологий в процессе обучения;
 освоение  программ, необходимых
для профессиональной
Тестирование
Ведомости сдачи
выполненных работ.
Ведомости результатов
обучения по периодам.
Отчет о новостях в
профессиональной
сфере (в любой
форме).
Результаты
выполнения заданий
(представленная
информация на
22 деятельности.
электронном носителе)
 взаимодействие с обучающимися,
преподавателями и мастерами в
ходе обучения на принципах
толерантного отношения:
 соблюдение норм деловой
культуры;
 соблюдение этических норм.
 выполнение работ по подготовке
производственного помещения к
работе;
 аккуратность в работе.
 своевременное получение
приписного свидетельства;
 участие в военнопатриотических
мероприятиях;
 участие в военноспортивных
объединениях;
 выполнение профессиональных
обязанностей во время учебных
сборов.
Результаты участия в
командных
мероприятиях.
Ведомость оценок по
учебной практике.
Результаты участия в
соревнованиях.
Фотоотчеты.
Предоставление копии
приписного
свидетельства.
профессиональной
деятельности
Работать  в команде,
эффективно общаться с
коллегами, руководством,
клиентами
Готовить к работе
производственное
помещение и поддерживать
его санитарное состояние
Исполнять воинскую
обязанность, в том числе с
применением полученных
профессиональных знаний
(для юношей)
Разработчики:
ГБПОУ  ВО «РТСиСТ»      зам директора по ППО             Л.В. Горловая
   (место работы)                        (занимаемая должность)                (инициалы, фамилия)
ГБПОУ  ВО «РТСиСТ»         зам директора по ТМР                И.В. Половинкина
   (место работы)                        (занимаемая должность)                (инициалы, фамилия)
ГБПОУ ВО «РТСиСТ»        председатель ПЦК                       Л.Г. Мыцикова
   (место работы)                        (занимаемая должность)                (инициалы, фамилия)
23

file_name: РП ПМ 07 Приготовление сладких блюд и напитков.doc

description:
пос. Молодежный, 2015 г
2

intro:
Рабочая программа профессионального модуля ПМ 07 Приготовление сладких блюд и напитков    по профессии 19.01.17 Повар, кондитер разработана на основе федерального государственного образовательного стандарта СПО  по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии  19.01.17 Повар, кондитер, входящей в состав укрупненной группы профессии 19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии в части освоения основного вида профессиональной деятельности: Приготовление сладких блюд и напитков
   Рабочая программа содержит паспорт, в котором указан основной вид профессиональной деятельности, соответствующие ему профессиональные компетенции, цели и задачи профессионального модуля. В рабочей программе представлены результаты освоения профессионального модуля, структура и содержание, контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля.Рабочая программа профессионального модуля ПМ 07 Приготовление сладких блюд и напитков


extracted_text:
Конспект интегрированного урока математики, русского языка, окружающего
мира «Корень (уравнения, слова, растения)»
Цель урока: обобщить представления детей о понятии корень, используемом в
таких предметных областях, как математика, русский язык, окружающий мир.
Задачи

знать, что такое корень (слова, уравнении растения);

уметь   находить   корни   уравнения   (простейшего   и   составного),   слова,
различать корни растений;

понимать   значение   корня   в   слове,   в   жизни   растения,   при   решении
уравнений,   понимать,   что   уравнения,   слова,   растения   могут   иметь   не   только
единственный корень (могут иметь несколько корней или не иметь корней).
Ход урока
1. Организационный момент
Нука проверь, дружок.
Ты готов начать урок?
Все ль на месте, все ль в порядке,
Ручка, книжка и тетрадка?
Все ли правильно сидят?
Все ль внимательно глядят?
Каждый хочет получать
Только лишь оценку «5»?
Пожелаю всем удачи –
За работу, в добрый час!
2. Сообщение темы урока.
Откройте   учебник   назовите   тему   урока.   А   что   значит   решить   уравнение?
(Найти  корень)
3. Актуализация знаний о значении слова «корень»

Ребята, а какие бывают корни?

(Заслушиваются ответы учащихся). 

Давайте обратимся к толковому словарю, узнаем значение этого слова.
(Учащиеся зачитывают все значения слова корень).
1)   Подземная   часть   растения,   служащая,   для   укрепления   его   в   почве   и
всасывания из нее воды и питательных веществ. Например: пустить корни.
2)   Внутренняя   находящаяся   в   теле   часть   волоса,   зуба,   ногтя.   Например:
покраснеть до корней волос.
3) В русском языке основная часть слова без приставок и суффиксов.
4) В математике: корень уравнения.
Из рубрики «Это интересно».
Это слово имеет несколько значений, оно является многозначным. В народе
слово «корень» употребляют, когда говорят о важном, о главном. Если речь идет о
причине чегото плохого, скажут корень зла, о серьезных ошибках говорят в корне
неправильно.   Если   чтото   надо   основательно   переделать,   говорят   о   коренной
переработке,   коренной   перестройке.   Выражения   «смотри   в   корень»   или   «зри   в
корень»  это значит выдели самое главное.


Сегодня мы с вами обобщим знания по теме «Корень».
О каких корнях пойдет сегодня речь на нашем уроке?
О корне растения, о корне слова, о корне уравнения. (слайд)
4. Обобщение изученного материала
1) Работа с таблицей. Работа в группах. (3  группы)

Ребята, у вас лежат карточки, каждой группе нужно выбрать только те
данные, которые относятся к своему предмету.
Предмет
Какой корень
Что это
Примеры
Окружающий мир
(1 группа)
Русский
(2 группа)
Математика
(3 группа)
Корень растения
Орган растения
Нарисуй
подпиши корень.

растение,
Корень слова
Значимая часть слова
Мороз, заморозок,
Корень уравнения
морозный
  уравнения
Часть

(то   ради   чего   решают
х + 9 = 15
х = 6
уравнения)
у : 6 = 6 (4 группа)
Корень растения:
Корень   слова   служит
Корень

уравнения
у = 36
основой слова.
превращает
верное равенство.
запись   в
   всасывает   воду   и
минеральные соли;
 укрепляет положение
в почве;
 запасает питательные
вещества.
1 группа – окружающий мир. 2 группа – русский язык. 3 группа – математика.
Учащиеся   в   группах   делают   выводы,   с   помощью   которых   заполняется
таблица.
Послушайте рассказ ученика.
Както много лет назад
Посадили странный сад
Не был сад фруктовым –
Был он только словом
Чудослово, словокорень
Разрастаться стало вскоре
И плоды нам принесло
Стало много новых слов. Что на нем выросло? Что у них общего?
Корень слова.
В науке такие словесные «деревья» называют словообразовательными
гнездами, а в процессе образования новых слов в русском языке называют
словообразованием. Ребята, запишите однокоренные слова с корнем сад.
Проверка. Учащиеся зачитывают свои варианты записанных слов. Чем они
похожи?  Что вы видите на этом дереве?
Схемы уравнений.
Рисунок №3.
Рассказывает 3 группа.
Вывод обо всех корнях по таблице.

Что главное у растения, у слова, у уравнения?
Корень.(Учащиеся смотрят на таблички с деревьями.)
5. Решение задач составлением уравнений и нахождением их корней
Задача

Сейчас я вам предлагаю интересную работу над задачей. Карточка 2
Реши задачу, составив уравнение.
Вариант 1. Для посадки аллеи деревьев водитель привез несколько берез, и 14 кленов.
Всего посадили 36 деревьев, полили водой. Узнайте, сколько посадили берез.
1) х + 14 = 36
х = 36 – 14
х = 22
Посадили 22 березы
Вариант 2.
В парке сажали осинки и рябинки. Осинок посадили 23 штуки и несколько
рябинок. Всего было посажено 95 деревьев. Сколько посадили рябинок?
2) 23 + х = 95
х = 95 – 23
х = 72
Посадили 72 рябинки
Взаимопроверка. Работа в парах.
 Назовите корни уравнений.
Назовите однокоренные слова из текста задач.
Посадки, посадили – 1 вариант
Сажали, посадили – 2 вариант.
6. Физминутка
Потрудились – отдохнем
Встанем, глубоко вздохнем
Руки в стороны, вперед.
Влево, вправо поворот.
Три наклона, прямо встать
Руки вниз и вверх поднять
Руки плавно опустили,
Всем улыбки подарили.
7.   Проблемная   ситуация,   связанная   с   возможным   количеством   корней   у
объектов (корней уравнений, корней слов, корней растений) Карточка 3 1) Работа в группах

А как вы думаете, ребята, уравнения, слова и растения могут иметь
только один корень?

Рассмотрим гербарий растений.
Работа в группах с гербариями.(два растения с разным строением корневой
системы)

Что вы можете сказать о строении корня.
Одно растение, у которого есть основной корень. (стержневой)
Другое растение, у которого несколько корней. (мочковатый)
2) Найдите и запишите слова по схеме. Выделите корень в словах.
Водяной, водолазы, пароходы, перевозка, лесоруб, лесник, паровозы.
Взаимопроверка. Работа в паре.

Что вы можете сказать о них?
Они имеют два корня. Это сложные слова.
3) Запишите и найдите корень уравнения
Х  Х = 0

Сколько корней может иметь это уравнение?
Несколько. Много. Вместо Х можно поставить любые числа.

Какой вывод можно сделать?
Вывод: значит растения, слова и уравнения могут иметь несколько корней.
8. Закрепление умения находить корни уравнений у. стр. 84 №2

Каждая группа решает своё уравнение:
1 группа – выпишите и решите уравнения, с неизв. слагаемым.
2 группа – выпишите и решите уравнения, с неизв. уменьшаемым. 3 группа  выпишите и решите уравнения, с неизв. вычитаемым.
9. Итог урока

Что общего у всех значений слова корень?
Корень – это важная часть целого.

Как определить и найти корень?
Выбери верное высказывание.
Если это часть слова
Если это корень уравнения
Если это корень уравнения, нужно вычислить, найти число, при подстановке
которого в уравнение, оно становится верным равенством.
Если это часть слова, нужно подобрать однокоренные слова и выделить их
общую часть.

Чем был необычен сегодняшний урок? Понравился ли он?
И в домашнем задании надо будет применить знания не только по математике.
10. Домашнее задание
Вариант 1. Подобрать числовые данные, составить задачу про корни растений.
Вариант 2. Составить задачу, используя в условии однокоренные слова.

Какие корни встретятся в вашем домашнем задании по математике?
Вариант 1 – корни растений.
Вариант 2 – корни слов.

file_name: конспект.docx

intro:
Кола".онспект интегрированного урока на тему: "Корень" для обучающихся 2 класса. Урок был проведен по программе "Перспективная начальная шк Задачи
•	знать, что такое корень (слова, уравнении растения);
•	уметь находить корни уравнения (простейшего и составного), слова, различать корни растений;
•	понимать значение корня в слове, в жизни растения, при решении уравнений, понимать, что уравнения, слова, растения могут иметь не только единственный корень (могут иметь несколько корней или не иметь корней).

title: конспект интегрированного урока по теме "Корень"


extracted_text:
Государственное бюджетное профессиональное образовательное  учреждение
 Воронежской области
«Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО:                                                                                УТВЕРЖДАЮ:
ЗАМ  ДИРЕКТОРА ПО  ППО                                                        ДИРЕКТОР ГБПОУ ВО   «РТСИСТ»
_________Л.В. ГОРЛОВАЯ                                                                 _______________В.А. СИЛАКОВ
«_____»_________________2015                                                            «_____»_________________2015
РАБОЧАЯ  ПРОГРАММА
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ  08. ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ, МУЧНЫХ И
КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
для профессий  среднего  профессионального образования
по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии
(ППКРС)
19.01.17  Повар, кондитер

Рабочая программа рассмотрена
на заседании предметно – цикловой комиссии
и рекомендована к утверждению.
от « ______» ________________2015г., протокол № _______
Председатель ПЦК_______________
1 пос. Молодежный, 2015 г
2 Рабочая программа   профессионального модуля  ПМ 08 Приготовление
хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий     разработана на основе
Федерального   государственного   образовательного   стандарта   СПО   (далее   –
ФГОС) среднего профессионального образования по программе подготовки
квалифицированных   рабочих,   служащих     по   профессии    19.01.17   Повар,
кондитер

Организацияразработчик:
бюджетное
профессиональное   образовательное   учреждение   воронежской   области
«Россошанский   техникум   сельскохозяйственного   и   строительного
транспорта»
 Государственное

Разработчики:

Горловая Л.В. – зам директора по ППО
Ф.И.О., должность,
Половинкина И.В. – зам директора по ТМР
Ф.И.О., должность,
Мыцикова Л.Г – председатель ПЦК
Ф.И.О.,  должность,
3 СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
стр.
4
7
12
25
30
4 1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ  ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ 08 Пиготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
1.1. Область применения программы
Программа   профессионального   модуля
(далее
  программа)
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий  – является
  в
частью
  основной   профессиональной   образовательной   программы

соответствии с ФГОС СПО по профессии 19.01.17    Повар, кондитер  в части
освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):
Приготовление   хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.
ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.
ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.
ПК   8.4.   Готовить   и   использовать   в   оформлении   простые   и   основные
отделочные полуфабрикаты.
ПК   8.5.   Готовить   и   оформлять   отечественные   классические   торты   и
пирожные.
ПК   8.6.   Готовить   и   оформлять   фруктовые   и   легкие   обезжиренные   торты   и
пирожные.
          Рабочая  программа профессионального модуля может быть использована
в   дополнительном   профессиональном   образовании   и   профессиональной
подготовке работников в области общественного питания
1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам
освоения профессионального модуля С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и
соответствующими   профессиональными   компетенциями   обучающийся   в   ходе
освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
 приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
уметь:
У 1. проверять органолептическим способом качество основных продуктов и
дополнительных ингредиентов к ним;
У.2.определять   их   соответствие   технологическим   требованиям   к   простым
хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;
У.3 выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления
хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
У.4.   использовать   различные   технологии   приготовления   и   оформления
хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
У.5 оценивать качество готовых изделий;
знать:
З.1. ассортимент, пищевую  ценность, требования к качеству хлебобулочных,
мучных и кондитерских изделий;
З.2. правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним
при приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
  правила   безопасного   использования   и   виды   необходимого
З.3.
технологического оборудования и производственного инвентаря;
З.4.
  последовательность   выполнения   технологических   операций   при
подготовке   сырья   и   приготовлении   хлебобулочных,   мучных   и   кондитерских
изделий;
З.5. правила поведения бракеража;
З.6.   способы   отделки   и   варианты   оформления   хлебобулочных,   мучных   и
кондитерских изделий; З.7.правила   хранения   и   требования   к   качеству   хлебобулочных,   мучных   и
кондитерских изделий;
З.8. виды необходимого технологического оборудования и производственного
инвентаря, правила их безопасного использования
1.3. Количество часов на освоение программы профессионального модуля:
всего –  488 часов, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 188 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 125 часов;
самостоятельной работы обучающегося –  63 часа;
учебной и производственной  практики –  300 часов:
 учебная практика – 120 часов
производственная практика – 180 часов 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом   освоения   программы   профессионального   модуля   является
овладение обучающимися видом профессиональной деятельности   в том числе
профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Код
ПК 8.1.
ПК 8.2.
ПК 8.3.
ПК 8.4.
ПК 8.5.
ПК 8.6.
ОК 1.
ОК 2.
ОК 3.
ОК 4.
ОК 5.
ОК 6.
Наименование результата обучения
Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб
Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия
Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки
Готовить   и   использовать   в   оформлении   простые   и   основные
отделочные полуфабрикаты.
Готовить   и   оформлять   отечественные   классические   торты   и
пирожные.
Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты
и пирожные
Понимать   сущность   и   социальную   значимость   будущей
профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
Организовывать   собственную   деятельность,   исходя   из   цели   и
способов ее достижения, определенных руководителем.
Анализировать   рабочую   ситуацию,   осуществлять   текущий   и
итоговый   контроль,
  оценку   и   коррекцию   собственной
деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
Осуществлять   поиск   информации,
  необходимой   для
эффективного выполнения профессиональных задач.
Использовать  информационнокоммуникационные  технологии  в
профессиональной деятельности.
Работать   в   команде,   эффективно   общаться   с   коллегами,
руководством, клиентами. ОК 7.
  Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением
полученных профессиональных знаний (для юношей) Объем профессионального модуля и виды учебной работы
Объем
часов
188
125
61
1
67
12
Вид учебной работы
Максимальная учебная нагрузка (всего)
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)
в том числе:
   практические работы
   контрольные работы
Самостоятельная работа обучающегося (всего)
в том числе:
.Подготовить доклады по темам (на выбор обучающегося)
 «Технология приготовления хлеба из ржаной муки», «Технология
приготовления хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки», «Технология
приготовления хлеба из пшеничной муки», «Технология приготовления
бараночных изделий», «Технология приготовления сухарных изделий»,
«Технология приготовления национальных хлебобулочных изделий»
2.Составить технологические схемы:
1.Технология приготовления дрожжевого безопарного теста
2.Технология приготовления дрожжевого опарного теста.
3.Составить Инструкционно  технологические карты:
1.Хлеб пшеничный
2.Батон московский.
3.Булочка школьная
4.Булочка ванильная
Булочка домашняя
4.Подготовить презентации:
Способы оформления хлеба и хлебобулочных изделий
Элементы  применения декора при отделке хлебобулочных изделий
5.Подготовка к лабораторным и практическим занятиям с
использованием методических рекомендаций преподавателя,
оформление лабораторнопрактических работ, отчетов.
6.Поиск информации по предложенной тематике.
7.Работа   со   сборником   рецептур,
  нормативнотехнической
документацией
.Подготовить доклад по теме:
Технология приготовления различных видов) теста, ассортимент изделий
из него .
24 2.Составить технологические схемы:
1. Технология приготовления пресного сдобного теста.
2.Технология приготовления песочного теста.
3.Технология приготовления пряничного теста.
4.Технология приготовления бисквитного теста.
5.Технология приготовления заварного теста.
6.Технология приготовления слоеного теста.
7.Технология приготовления воздушного теста.
8.Технология приготовления миндального  теста..
3.Составить Инструкционно  технологические карты:
1.Пирожки печеные.
2.Расстегаи.
3.Кулебяки.
4.Пирог «Московский»
5.Пончики
6.Пирожки жареные
7.Кекс «Майский»
8.Слойка с повидлом.
9.Сочни с творогом
10.Печенье «Песочное»
 11.Печенье «масляное»
12.Печенье «Ленинградское»
13.Кекс «столичный
14Кекс «Чайный»
15.Песочник с изюмом.
16.Языки слоеные
17Рожки слоеные с повидлом.
18.Пирог бисквитный
19Булочка заварная
20.Рулет бисквитный
21.Приник Тульский
22.Коржики молочные.
5Подготовка к лабораторным и практическим занятиям  с
использованием методических рекомендаций преподавателя,
оформление лабораторнопрактических работ, отчетов.
6.Поиск информации по предложенной тематике.
7.Работа   со   сборником   рецептур,
  нормативнотехнической
документацией
Подготовить сообщение по темам:
1.Креативность в отделочных полуфабрикатах
2.Применение   передовых   технологий   в   приготовлении   отделочных
полуфабрикатов
2.Подготовить  презентацию на тему «Отделочные полуфабрикаты
3.Составить технологические схемы:
1.Технология приготовления крема сливочного основной
2.Технология приготовления крема заварного
3.Технолгия приготовления крема белкового.
4.Технология приготовления мастики молочной.
9 16
5.Технология приготовления глазури белковой
6.Сироп для промочки
7.Сироп для глазирования.
8.Помада основная и шоколадная
9.Желе
10Посыпки( ореховые, крошковая, сахарная, шоколадная)
4.Составление алгоритма по приготовлению отделочных
полуфабрикатов.
5.Работа со  Сборником рецептур, нормативно – технической
документацией
6Подготовка к лабораторным и практическим занятиям с
использованием методических рекомендаций преподавателя,
оформление лабораторнопрактических работ, отчетов.
7.Поиск информации по предложенной тематике.
.Подготовить доклады  по темам:
1. «Технология приготовления ( по выбору учащегося)  тортов»,
2. «Технология приготовления  (по выбору учащегося) пирожных»,
3.«Использование новых видов тортов  в кондитерском производстве»,
4. «Фирменные торты и пирожные»
2.Составление алгоритма по приготовлению отделочных
полуфабрикатов.
3.Работа со сборником рецептур, нормативнотехнической
документацией.
4.Подготовка к лабораторным и практическим занятиям с
использованием методических рекомендаций преподавателя,
оформление лабораторнопрактических работ, отчетов.
5.Поиск информации по предложенной тематике.
6.Подготовка   таблицы   о   способах   минимизации   потерь   при
производстве тортов и пирожных
7.Составление схем приготовления тортов и пирожных, оформлении
тортов и пирожных
8.Подготовка презентаций на тему «Торты», «Пирожные»,
9.Составление Инструкционно – технологических карт:
1.Пирожное «Песочное кольцо»
2.Пирожное «Песочное» с кремом.
3.Пирожное «Корзиночка» с кремом и фруктовой начинкой
4. Пирожное «Корзиночка» с белковым кремом.
5.Пирожное «Бисквитное» с кремом.
6.Пирожное «Бисквитное» с белковым  кремом
7.Пирожное «Бисквитное» вруктово – желейное.
8.Пирожное «Слойка» с кремом
9.Пирожное «Трубочка» с белковым кремом.
10.Пирожное «Трубочка» заварная с кремом
11Пирожное «Трубочка» заварная с обсыпкой
12.Пирожное «Картошка» обсыпная.
13.Торт «Бисквитно – кремовый»
14.Торт «Сказка» 15Торт «Бисквитно – фруктовый»
16Торт «Ландыш»
17.Торт Слоеный с кремом»
Подготовить сообщение по теме:
Полуфабрикаты для изделий пониженной калорийности.
Учебная практика
Производственная практика
  Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета
Итоговая аттестация в форме экзамена
120
180
2 3. СТРУКТУРА И  СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
3.1. Тематический план профессионального модуля ПМ 08:Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских
изделий
Коды
Объем времени, отведенный на освоение
Наименования разделов
Практика
профессионального модуля
междисциплинарного курса (курсов)
Всего часов
(макс. учебная
нагрузка и
практики)
3
54
91
45
104
14
180
Самостоятельна
я работа
обучающегося,
часов
Обязательная
аудиторная учебная
нагрузка обучающегося
Всего,
часов
лабораторные
в т.ч.
работы и
практические
занятия,
часов
4
24
49
18
28
6
5
14
27
9
15
2
6
12
24
9
16
2
Учебная,
часов
7
18
18
18
60
6
Производственна
я,
часов
(если
предусмотрена
рассредоточенна
я практика)
8
*
(повторить
число)
профессиональны
х компетенций
1
ПК 8.1.
ПК 8.2.8.3.
ПК 8.4.
ПК 8.5.
ПК 8.6.
2
Раздел 1. Приготовление и
оформление простых хлебобулочных
изделий и хлеба.
Раздел 2. Технология  приготовления
и оформление основных мучных
кондитерских изделий. Технология
приготовления и оформление
печенья, пряников, коврижек
Раздел .4. Технология приготовления
и использование в оформлении
простых и основных отделочных
полуфабрикатов.
Раздел  6. Технология приготовления
и оформление отечественных
классических тортов и пирожных.
Раздел 7. Технология приготовления
и оформление фруктовых и легких
обезжиренных тортов и пирожных.
Производственная практика, часов
(если предусмотрена итоговая
(концентрированная) практика) Всего:
488
125
67
63
120
180
3.2.  Содержание   обучения   по   профессиональному   модулю:  П   М   08   Приготовление   хлебобулочных,   мучных   и
кондитерских изделий Наименование
разделов
профессионального
модуля,
междисциплинарных
курсов (МДК) и тем
1
МДК
08.01.Технология
приготовления   хлебо
булочных,   мучных   и
кондитерских изделий
Раздел 1.
Приготовление  и
оформление простых
хлебобулочных
изделий  и хлеба
Тема 1.1. Подготов ка
кондитерского сырья
к производству
Тема 1.2.Техноло гия
приготовления хлеба
Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия,
самостоятельная работа обучающихся
Объем часов
2
Содержание учебного материала
Понятие о технологическом процессе приготовления мучных кондитерских изделий
Органолептическая оценка качества сырья. Требования к качеству.
 Подготовка кондитерского сырья к производству.
Краткая характеристика сырья для приготовления мучных кондитерских и булочных изделий.
Порядок и правила подготовки к производству муки, сахарного песка, яиц, меланжа, повидла,
вкусовых и ароматических веществ, орехов.
Понятие о технологическом процессе приготовления мучных кондитерских изделий
Подготовка кондитерского сырья к производству
1.
2.
34 Практическое занятие  №1 по теме:  Органолептическая оценка качества кондитерского
сырья
Содержание учебного материала
Характеристика дрожжевого теста. Сырье, процессы, происходящие при замесе теста, значение
обминки теста. Способы замеса дрожжевого теста,  брожение,  определение готовности теста.
Технология приготовления заквасок. Процессы производства хлеба.. ассортимент пшеничного и
ржаного хлеба
5
6
7
8
9
10
Технология  приготовления дрожжевого безопарного  теста
Технология  приготовления дрожжевого опарного  теста
Характеристика сущности процессов, происходящих при замесе и выпечке теста.
Технология приготовления заквасок
Технология приготовления хлеба
Требования к качеству. Условия и сроки хранения, реализации, транспортировки.
3
72
1
1
2
1
1
1
1
1
1  4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4.1. Требования к минимальному материальнотехническому
обеспечению
4.1.
обеспечению
 Требования   к   минимальному   материальнотехническому
Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебного
кабинета технологии  кондитерского производства;
Оборудование учебного кабинета:
 рабочее место преподавателя;
 рабочие места обучающихся;
 комплект учебнометодических материалов преподавателя;
 комплект учебнонаглядных пособий по модулю;
Технические средства обучения:
 компьютер;
 мультимедийное оборудование;
Коллекция цифровых образовательных ресурсов:
– электронные учебники;
– электронные видеоматериалы
Реализация   программы   модуля   предполагает   наличия  учебной
лаборатории кондитерского производства
Оборудование лаборатории:
 рабочее место преподавателя;
 рабочие столы, инвентарь;
 оборудование
электроплиты;
жарочные шкафы:  блендеры;
миксеры;
электронные весы;
холодильник;
 комплект учебнометодических материалов преподавателя;
 комплект учебнонаглядных пособий по дисциплине;
Технические средства обучения:
 ноутбук;
 мультимедийное оборудование;
Коллекция цифровых образовательных ресурсов:
– электронные учебники;
– электронные видеоматериалы.

4.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень   рекомендуемых   учебных   изданий,
дополнительной литературы
Основные источники:
1.Бутейкис Н.Г. , А.А. Жукова Технология приготовления мучных
кондитерских изделий. Учебник для нач.проф. образования:
  Интернетресурсов,
М.:ПрофОбрИздат, 2014.
2.Золин   В.   П.   Технологическое   оборудование   предприятий   общественного
питания:   Учебник   для   нач.   проф.   Образования,–   М.:   Издательский   центр
«Академия»,  2014.
Дополнительные источники:
1.Андросов В.П. Производственное обучение профессии «Кондитер» часть
1. ,– М.: Издательский центр «Академия»,  2014. 2. .Андросов В.П. Производственное обучение профессии «Кондитер» часть 2.
,– М.: Издательский центр «Академия»,  2014.
4.Потапова И.И. Калькуляция и учет .  М,: Академия ,  2014.
5. Меджитова Э.Д. Все из теста. М.: ОЛМАПРЕСС, 2001
Сучкова Е.М. Большая книга тортов и пирожных. М.: ОЛМАПРЕСС, 2001
Справочники
1.
изделий для предприятий общественного питания» СПб.,2004
1. ГОСТ Р 5076395 "Кулинарная продукция, реализуемая населению";
Составитель   Л.Е.   Голунова   «Сборник   рецептур   блюд   и   кулинарных
2. ГОСТ Р 5076495 "Услуги общественного питания. Общие требования";
3. А.С. Ратушный. Кулинария. Сборник рецептур. Москва. Издательский дом
МСП. 2001 г. ил.
4. Составители   Л.А.   Ищенко,   Л.В.   Быковская   «700   рецептов   блюд   для
семейного   стола,   полезные   советы   домашней   хозяйке   и  многое   другое»
Спб.; Политтехника.1992
5. Составители   Э.Ю.Васильева,   А.И.   Васильев   «Приглашаем   к   столу»
Чебоксары,1995
6. Составитель М.Вербина «Микроволновая кухня»Изд. «Аркаим»,2008
Журналы
«Общественное питание», «Гастроном»,  «Школа гастронома»,
«Наша кухня» «Готовим вкусно» –  2010 – 2015 г.
Интернетресурсы
1. http://www.inforvideo.ru/
2. http://supercook.ru
3. http://www.millionmenu.ru/
4. http://www.gastronom.ru/
5.
 http://sls.ru/
6. http://cheflab.org/ 7. http://www.restoran.ru/
8. http://knigakulinara.ru/books/
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
         Профессиональный   модуль   изучается   согласно   учебному   плану     в   8
семестре.   Изучение   теоретического   материала   происходит   в   кабинете
технологии кулинарного производства
     Практические работы осуществляются в учебном  кабинете и   в учебном
кулинарном цехе.
       Учебная практика проводится рассредоточено    в учебном кулинарном
цехе и в кондитерском цехе техникума
     Производственная практика проводится концентрированно в 8 семестре в
организациях,   направление   деятельности   которых   соответствует   профилю
подготовки обучающихся

 Контроль

  знаний   обучающихся   проводится   в   форме   текущей   и
промежуточной   аттестации.   Текущая   аттестация   обучающихся   –   оценка
знаний   и   умений   проводится   постоянно   с   помощью   тестовых   заданий,  на
практических   занятиях,
  по   результатам
  на   учебной   практике,
самостоятельной   работы   обучающихся.
 Промежуточная   аттестация
обучающихся  по   междисциплинарному   курсу  проводится   в   форме
дифференцированного зачета. Дифференцированный зачет может проводится
в виде теста, в виде подготовки реферата, проекта, презентации.
По   окончании   изучения   модуля   проводится   экзамен
(квалификационный). На   экзамен могут быть представлены работы,   позволяющие оценить
готовность   обучающегося   к   выполнению   данного   вида   профессиональной
деятельности, а также представление отчетных материалов.
Организована   самостоятельная   деятельность   обучающихся   в
компьютерном   классе   и   читальном   зале   библиотеки   с   выходом   в   сеть
Интернет для выполнения докладов, сообщений, презентаций и подготовки к
практическим работам.

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Требования   к   квалификации   педагогических
(инженерно
педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному
курсу:
преподаватели – образование  высшее по направлению подготовки;
мастера   производственного   обучения   –   среднее   или   высшее
образование по направлению подготовки, квалификация по профессии выше,
чем получаемая выпускниками.
Преподаватели   междисциплинарных   курсов   и   мастера
производственного   обучения   должны   проходить   стажировку   в  профильных
организациях не реже одного раза в 3 года. 5.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ).
Контроль   и   оценка  результатов   освоения   профессионального   модуля
осуществляется   преподавателем   в   процессе   проведения   практических
занятий,   тестирования,  а  также   выполнения   обучающимся   индивидуальных
заданий.
Результаты
(освоенные
профессиональные
компетенции)
ПК 8.1.Готовить и оформлять
простые  хлебобулочные
изделия и хлеб
Формы и методы
контроля и оценки
Текущий контроль в
форме:
тестирование;
 самостоятельное
выполнение практического
задания (решение
ситуационной задачи)
Основные показатели
оценки результата
 подготовка  к производству
и   дозированию   основного   и
дополнительного   сырья   в
соответствии
  нормами
закладки по рецептуре;
 обоснование  выбора
приготовления дрожжевого
теста различными способами,
согласно производственных
рецептур;
   определение   готовности
опары,     теста   при   замесе   и
брожении органолептическим
способом;
   обоснование
  выбора   и
обслуживание   оборудование ПК 8.2.Готовить и оформлять
основные мучные кондитерские
изделия

для   приготовления   теста   и
выпечки   готовых   изделий
согласно   инструкциям   по
технике безопасности;
     выполнение   операций   по
делению   теста   на   куски,
формованию
тестовых
заготовок,   укладке   их   на
листы   и   в   формы,
окончательной   расстойке,
согласно   технологическим
инструкциям;

готовых
изделий
  отделка   поверхности
хлебобулочных

  дозировка   сырья,
  обоснование   выбора
   подготовка   основного   и
дополнительное сырьё,

  в
соответствии   с   нормами
закладки по рецептуре;

приготовления

теста
бездрожжевого
способами
различными
согласно   производственных
рецептур;
   определение   готовности
взбитой   массы   и   теста
органолептически;

обслуживание
оборудования
для
приготовления   теста   и
выпечки   готовых   изделий,
согласно   инструкциям   по
технике безопасности;
     формование,   выпекание,
охлаждение,   и   оформление
изделия

Текущий контроль в
форме:
тестирование;
 самостоятельное
выполнение практического
задания (решение
ситуационной задачи) на
практическом занятии и
экзамене
ПК 8.3.Готовить и
оформлять печенье,
пряники, коврижки
   подготовка   основного   и
дополнительного сырья,
   дозирование   сырья,
  в
соответствии   с   нормами
закладки по рецептуре;
  приготовления   теста

различными
способами
согласно   производственным

Текущий контроль в
форме:
тестирование;
 самостоятельное
выполнение практического
задания (решение
ситуационной задачи) рецептурам;
   выполнение   операции   по
раскатке,
  формованию,
укладке   на   листы,   отделке
поверхности полуфабрикатов
перед выпечкой;
   выполнение   работ   по
и
выпечке
глазированию
их
поверхности;
обслуживание

для
оборудования
приготовления   теста   и
выпечки   готовых   изделий,
согласно   инструкциям   по
технике безопасности
изделий

Текущий контроль в
форме:
тестирование;

самостоятельное
выполнение практического
задания
(решение
ситуационной   задачи)   на
практическом   занятии   и
экзамен

ПК   8.4.Готовить
  и
использовать

в
оформлении   простые   и
основные
отделочные
полуфабрикаты.

 обоснованно  выбирать
основные гастрономические
продукты и дополнительные
ингредиенты к ним при
приготовлении отделочных
полуфабрикатов;
 демонстрация
последовательного выполнения
технологических операций при
подготовке сырья и
приготовлении отделочных
полуфабрикатов;
 демонстрация правил
проведения бракеража
отделочных полуфабрикатов;
 соблюдение температурного
режима хранения отделочных
полуфабрикатов;
 соблюдение требований к
качеству отделочных
полуфабрикатов;
 демонстрация способов
оформления отделочными
полуфабрикатами;
 умение подбирать
необходимое технологическое
оборудование и
производственный инвентарь
при приготовлении отделочных
полуфабрикатов;
  соблюдение правил
безопасного использования
технологического оборудования
и инвентаря ПК 8.5.Готовить и
оформлять отечественные
классические торты и
пирожные.
ПК 8.6. Готовить и
оформлять фруктовые и
легкие обезжиренные
торты и пирожные
Текущий контроль в
форме:
тестирование;
 самостоятельное
выполнение практического
задания (решение
ситуационной задачи) на
практическом занятии и
экзамене
Защита квалификационной
работы
Текущий контроль в
форме:
тестирование;
 самостоятельное
выполнение практического
задания (решение
ситуационной задачи) на
практическом занятии и
экзамене
Защита квалификационной
работы
 обоснованно  выбирать
основное и дополнительное
сырье при приготовлении и
оформлении классических
тортов и пирожных;
 демонстрация
последовательного выполнения
технологических операций при
приготовлении и оформлении
классических тортов и
пирожных;
 демонстрация правил
проведения бракеража
классических тортов и
пирожных;
 соблюдение температурного
режима хранения классических
тортов и пирожных;
 соблюдение требований к
качеству классических тортов и
пирожных;
 демонстрация способов
оформления классических
тортов и пирожных;
 умение подбирать
необходимое технологическое
оборудование и
производственный инвентарь
при приготовлении
классических тортов и
пирожных;
  соблюдение правил
безопасного использования
технологического оборудования
и инвентаря
 обоснованно  выбирать
основное и дополнительное
сырье при приготовлении и
оформлении  фруктовых и
легких обезжиренных тортов и
пирожных;
 демонстрация
последовательного выполнения
технологических операций при
приготовлении и оформлении
фруктовых и легких
обезжиренных тортов и
пирожных;
 демонстрация правил
проведения бракеража
фруктовых и легких
обезжиренных тортов и
пирожных;
 соблюдение температурного режима хранения  фруктовых и
легких обезжиренных тортов и
пирожных;
 соблюдение требований к
качеству  фруктовых и легких
обезжиренных тортов и
пирожных;
 демонстрация способов
оформления фруктовых и
легких обезжиренных тортов и
пирожных;
 умение подбирать
необходимое технологическое
оборудование и
производственный инвентарь
при приготовлении  фруктовых
и легких обезжиренных тортов и
пирожных;
  соблюдение правил
безопасного использования
технологического оборудования
и инвентаря
Результаты
(освоенные общие
компетенции)
Понимать сущность и
социальную значимость
своей будущей профессии,
проявлять к ней
устойчивый интерес
Организовывать
собственную деятельность,
исходя из цели и способов
ее достижения,
определенных
руководителем
Анализировать рабочую
ситуацию, осуществлять
текущий и итоговый
контроль, оценку и
коррекцию собственной
деятельности, нести
ответственность за
Основные показатели оценки
результата
Формы и методы
контроля и оценки
 демонстрация интереса к
будущей профессии в процессе
теоретического и
производственного обучения,
производственной практики;
 участие в конкурсах предметных
недель,
 участие в конкурсах
профмастерства;
 соответствие способов
достижения цели, способам
определенным руководителем.
Наблюдение
за деятельностью
обучающегося в
процессе обучения.
Отзывы с мест
прохождения
производственной
практики.
Результаты участия в
конкурсах.
Анализ результатов
практических работ.
 положительная динамика в
Тестирование
организации деятельности по
результатам самооценки,
самоанализа и коррекции
результатов собственной работы;
 своевременность выполнения
заданий;
Ведомости сдачи
выполненных работ.
Ведомости
результатов обучения
по периодам. результаты своей работы
 качественность выполненных
заданий.
 эффективный поиск необходимой
информации;
 анализ инноваций в области
профессиональной деятельности;
 обзор публикаций в
профессиональных изданиях.
 использование информационных
технологий в процессе обучения;
 освоение  программ, необходимых
для профессиональной
деятельности.
 взаимодействие с обучающимися,
преподавателями и мастерами в
ходе обучения на принципах
толерантного отношения:
 соблюдение норм деловой
культуры;
 соблюдение этических норм.
 выполнение работ по подготовке
производственного помещения к
работе;
 аккуратность в работе.
 своевременное получение
приписного свидетельства;
 участие в военнопатриотических
мероприятиях;
 участие в военноспортивных
объединениях;
 выполнение профессиональных
обязанностей во время учебных
сборов.
Отчет о новостях в
профессиональной
сфере (в любой
форме).
Результаты
выполнения заданий
(представленная
информация на
электронном носителе)
Результаты участия в
командных
мероприятиях.
Ведомость оценок по
учебной практике.
Результаты участия в
соревнованиях.
Фотоотчеты.
Предоставление копии
приписного
свидетельства.
Осуществлять поиск
информации, необходимой
для эффективного
выполнения
профессиональных задач
Использовать
информационно
коммуникационные
технологии в
профессиональной
деятельности
Работать  в команде,
эффективно общаться с
коллегами, руководством,
клиентами
Готовить к работе
производственное
помещение и поддерживать
его санитарное состояние
Исполнять воинскую
обязанность, в том числе с
применением полученных
профессиональных знаний
(для юношей)
Разработчики:
ГБПОУ  ВО «РТСиСТ»      зам директора по ППО             Л.В. Горловая
   (место работы)                        (занимаемая должность)                (инициалы, фамилия)
ГБПОУ  ВО «РТСиСТ»         зам директора по ТМР                И.В. Половинкина
   (место работы)                        (занимаемая должность)                (инициалы, фамилия) ГБПОУ ВО «РТСиСТ»        председатель ПЦК                       Л.Г. Мыцикова
   (место работы)                        (занимаемая должность)                (инициалы, фамилия)

file_name: РП ПМ 08  Приготовление хлебобулочных, мучнных  и кондитерских изделий.docx

description:
пос. Молодежный, 2015 г
2

intro:
Рабочая программа профессионального модуля ПМ 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий   по профессии 19.01.17 Повар, кондитер разработана на основе федерального государственного образовательного стандарта СПО  по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии  19.01.17 Повар, кондитер, входящей в состав укрупненной группы профессии 19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии в части освоения основного вида профессиональной деятельности: Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
   Рабочая программа содержит паспорт, в котором указан основной вид профессиональной деятельности, соответствующие ему профессиональные компетенции, цели и задачи профессионального модуля. В рабочей программе представлены результаты освоения профессионального модуля, структура и содержание, контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля.Рабочая программа профессионального модуля ПМ 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий