extracted_text:
Рабочая программа по кулинарии для 59 классов коррекционных школ VIII вида
Составитель: Фомкина И.В.
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
       Исходя из местных условий обучения и трудоустройства выпускников, школа
выбирает соответствующие виды труда. Опыт трудоустройства выпускников
специальных (коррекционных) общеобразовательных школ VIII вида  показывает, что
при современном развитии общества Российской Федерации от обучающихся требуется
интегрированное образование при устройстве на работу в условиях рыночной
экономики.
 Знания, умения и навыки по кулинарии получаемые на уроках СБО не достаточны для
последующей самостоятельной жизни, так как человек не может жить без пищи. Не
знание кулинарии приводит к неправильному расходованию средств, проблемам со
здоровьем.
Программа по курсу « Кулинария» в 5 9 классах. Составлена на основе
Государственного стандарта ОСТ9 по 02.34.2.для профтехучилищ.
Цель: Допрофессиональная подготовка учащихся коррекционных школ VIII
вида. Формирование у учащихся необходимого объема профессиональных знаний и
общетрудовых умений.
Основные задачи:
1. Вырабатывать   практические   умения   и   навыки,   необходимые   для
повседневной   последующей   социальной   жизни,   адаптации   в   условиях
рыночной экономики.
2. Расширять   кругозор,   развивать   познавательный   интерес,   корригировать
память, внимание, мышление, моторику рук, формировать эстетический вкус,
развивать творческие способности учащихся.
3. Воспитывать хозяйственность, аккуратность.
4. Формировать у учащихся представления о труде, общественной жизни и быте
людей.
Программа связана с множеством предметов: социально бытовой ориентировкой,
естествознанием, математикой, русским языком. В программе использован концентрический способ построения, который
позволяет несколько раз изучать один и тот же материал ( вопрос) с постепенным
усложнением , расширением содержания образования за счет новых компонентов, более
детальным и глубоким рассмотрением связей и зависимостей.
В программу 5 класса входят разделы по первичной обработке овощей, их
нарезке, по обработке различных видов мяса и приготовлению полуфабрикатов из мяса.
На занятиях учащиеся знакомятся с видами овощей, мяса и их пищевой ценностью,
оборудованием, используемым для обработки, нарезки овощей и других продуктов,
приготовления и хранения п/ф, учатся осуществлять уход по кухне.
Учащиеся на практике отрабатывают приемы очистки овощей, нарезки и
отбивания мяса, панирования, приемы вымешивания и выбивания котлетной и
рубленной массы, приемы работы с электромясорубкой, приемы приготовления
различных п/ф из овощей, мяса. Учащиеся знакомятся со сборником рецептур,
калькуляцией блюд, учатся производить несложные расчеты по калькуляции на 2 и
более порций.
        Программа 6 класса опирается на знания и умения, полученные в 5 классе. в
программу включены темы: первичная обработка рыбы, приготовление полуфабрикатов
из рыбы, соусы, их характеристика, особенности приготовления, а также первые блюда,
их характеристика. В процессе приготовления соусов и первых блюд учащиеся
закрепляют навыки по обработке и нарезке овощей, изучают виды и правила тепловой
обработки, правила ухода по кухне, учатся определять качества продуктов и готовых
блюд. Знакомятся с сервировкой стола, особенностями казачьей кухни, производят
расчеты по калькуляционным карточкам на разное количество порций.
     В программе 7 класса все темы опираются на знания, полученные в 56 классах по
первичной обработке и нарезке овощей, рыбы, мяса, приготовлению п/ф из овощей,
рыбы, мяса, птицы. Учащиеся знакомятся с видами тепловой обработки продуктов,
отрабатывают приемы очистки овощей, рыбы, приемы нарезки, отбивания мяса, приемы
формовки, панирования, тепловой обработки, оформления и подачи. Знакомятся с
оборудованием, необходимым для приготовления вторых блюд; правилами пользования
и ухода за инструментами, оборудованием и инвентарем; блюдами казачьей кухни из
овощей, рыбы, мяса, птицы. В программу включены темы: блюда из круп, бобовых и
макаронных изделий. В 8 классе учащиеся изучают блюда из яиц и творога, холодные блюда и закуски,
бутерброды, сладкие блюда и напитки. Завершает программу раздел «Виды теста и
изделия из него». Учащиеся осваивают приемы по вбиванию, взбиванию яиц;
протирания творога, формовки изделий из творога, отрабатывают приемы по нарезке
продуктов на салаты и винегреты, приемы оформления и подачи блюд, приемы замеса
различных видов теста, формовки изделий и их температурной обработки. Во время
дегустации учатся оценивать качество готовых блюд органолептически. Они осваивают
приемы работы в цехах школьной столовой и в кабинете кулинарии по уходу за
инструментами, оборудованием, инвентарем, помещением. Знакомятся с обычаями и
особенностями казачьего быта, казачьей кухни.
Программа 9 класса направлена на расширение знаний и умений  по
приготовлению различных видов теста и изделий из данных видов теста, а также
повторение и закрепление по разделам: обработка, нарезка овощей; приготовление
блюд из овощей; приготовление и первичная обработка блюд из рыбы; первичная
обработка мяса и приготовление блюд из  мяса; соусы, их приготовление и подача;
первые блюда, их приготовление и подача; сладкие блюда и напитки; уход за
оборудованием и за кухней; санитарные требования.
         Программа содержит большой познавательный материал, при изучении которого
развиваются мышление, внимание, память, способность анализировать, сравнивать,
выделять сходство и различие понятии, умение планировать деятельность, работать по
словесной и письменной инструкции, алгоритму.
        При выполнении практических заданий развиваются глазомер, мелкая и общая
моторика, координация движений. Трудовая деятельность благотворно сказывается на
становлении личностей учащихся: корректируются нарушения в развитии
эмоциональноличностной сферы, развиваются умения преодолевать трудности,
воспитываются самостоятельность, инициативность, стремление доводить начатое дело
до конца.
       При оценке выполненных работ формируется умение анализировать свою
деятельность, устойчивая и адекватная самооценка, правильное отношение к критике.
     Программа имеет доступные темы, последовательное содержание тем для
приобретения  теоретических знаний и практических умений. Развитие умений
происходит путем планомерного сокращения помощи учащимся в интеллектуальной
деятельности и практической работе, повышение уровня познавательной активности
учащихся и развитие их способности к осознанной регуляции трудовой деятельности. Программой предусмотрены упражнения, лабораторные и практические работы,
экскурсии.
Для эффективного обучения детей с нарушением интеллекта необходимо
проводить систематическое изучение динамики развития их трудовых способностей.
Одним из способов решения этой задачи служат самостоятельные практические работы
учащихся в конце каждой учебной четверти.
К концу обучения учащиеся должны:
1. Знать   правила   первичной   обработки   овощей,   рыбы,   мяса,   птицы,
субпродуктов, морепродуктов.
2. Знать правила нарезки продуктов, приготовления полуфабрикатов.
3. Соблюдать   правила   безопасной   работы   и   санитарногигиенические
требования.
4. Знать устройство кухонного оборудования и правила его эксплуатации.
5. Осуществлять уход за оборудованием кухни.
6. Уметь   самостоятельно   производить   первичную   обработку   продуктов,
нарезку, тепловую обработку.
7. Уметь пользоваться электроплитой и электромясорубкой.
8. Соблюдать технологическую последовательность выполнения работ.
9. Уметь украшать блюда и сервировать стол.
10.Знать правила подачи блюд.
11.Уметь подготавливать продукты к замесу теста, замешивать тесто.
12.Знать виды блюд и технологию их приготовления.
Перечень   разделов   не   является   строго   обязательным,  учитель   может   варьировать
исходя   из   местных   условий   и   материальнотехнической   базы.   Желательно   иметь
кабинет для проведения практических занятий, где будит необходимое оборудование
(электроплита   с   духовкой,   холодильник,   весы   настольные,   кухонная   мебель,
мясорубка,   миксер,   разделочные   доски,   набор   ножей,   набор   кастрюль,   набор
столовых приборов, тарелки и т.д.
5 класс
I четверть
Вводное занятие
История появления кулинарии. Что изучает кулинария. Значение кулинарии в жизни
человека. Ознакомление с задачами обучения и планом работы на четверть, год.
Правила поведения и безопасной работы во время проведения практических работ в
кулинарной мастерской. Санитарногигиенические требования.
Первичная обработка овощей
Объекты работы. Овощи. Теоретические сведения. Значение овощей в питании человека. Классификация
овощей. Последовательность и правила первичной обработки овощей. Виды грибов и
правила их обработки.
Умение. Первичная обработка овощей (перебирание, мытье, очистка, зачистка,
доочистка).
Практические работы. Обработка корнеплодов (свеклы, моркови, пастернака,
сельдерея). Обработка картофеля. Обработка капусты. Обработка репчатого лука.
Обработка зелени, зеленого лука. Обработка болгарского перца, баклажанов.
Обработка тыквы, кабачков, патиссонов.
Наглядное пособие: плакат по классификации овощей.
Нарезка овощей
Объекты работы. Овощи.
Теоретические сведения. Правила и формы нарезки овощей. Санитарно
гигиенические требования и маркировка. Значение форм нарезки овощей. Простые и
сложные формы нарезки овощей. Использование простых и сложных форм нарезки
овощей. Украшения из овощей и оформление блюд. Правила ухода за оборудованием,
инструментами, инвентарем. Сборник рецептур, калькуляция.
Умение. Нарезка овощей простой и сложной формами. Организация рабочего места.
Уборка рабочего места.
Практическая работа. Нарезка овощей (моркови, свеклы, капусты, лука, картофеля)
простыми формами, для приготовления первых блюд, овощных блюд, салатов и
винегретов. Нарезка (карбование) моркови сложными формами, для овощного
маринада. Нарезка картофеля сложными формами.
Упражнения. Шинкование капусты разными способами.
Самостоятельная работа. Очистка и нарезка картофеля, капусты, моркови, лука.
II четверть
Вводное занятие
Задачи обучения и план работы на четверть. Техника безопасности при работе с ножом.
Первичная обработка и разделка мяса
Объект работы. Мясо (говядина, свинина).
Теоретические сведения. Правила размораживания мяса. Вымачивание соленого мяса.
Виды мяса, правила хранения и определения качества мяса. Схема и правила разделки
туши говядины. Кулинарные части говядины, их использование. Схема и правила
разделки туши свинины. Кулинарные части свинины, их использование. Уход за
оборудованием мясного цеха. Санитарные требования к оборудованию, маркировке,
качеству и хранению мяса.
Практические работы. Зачистка мяса от пленок, мытье мяса. Уход за оборудованием
мясного цеха (разделочными досками, столами, колодой).
Умение. Определять качество мяса и вид мяса.
Наглядное пособие. Изображения схем разделки говядины, свинины (плакаты).
Приготовление полуфабрикатов из говядины Объект работы. Мясо (говядина).
Теоретические сведения. Крупнокусковые, порционные, мелкокусковые
полуфабрикаты из говядины, их приготовление. Правила нарезки, отбивания,
шпигования, панирования мяса. Правила приготовления полуфабрикатов из говядины
(бифштексов, лангетов, антрекотов, филе, зраз).
Практические работы. Приготовление п/ф (зраз, бифштексов). Шпигование свинины.
Уход за оборудованием мясного цеха.
Упражнения. Нарезка мяса, отбивание, формовка изделий, панирование. Организация
рабочего места.
III четверть
Вводное занятие
Задачи обучения, план работы на четверть.
Приготовление полуфабрикатов из свинины и баранины
Объекты работы. Мясо (свинина и баранина).
Теоретические сведения. Правила приготовления порционных и мелкокусковых
полуфабрикатов из баранины и свинины (котлет натуральных отбивных, плова,
шашлыка). Правила маринования мяса для шашлыка.
Практические работы. Нарезка мяса на рагу, плов, шашлык. Приготовление
маринада и маринование мяса.
Наглядное пособие. Изображения полуфабрикатов из говядины, свинины и баранины
(плакат).
Приготовление полуфабрикатов из рубленой и котлетной массы
Объекты работы. Мясо (говядина, свинина, баранина).
Теоретические сведения. Продукты, входящие в котлетную массу. Правила
приготовления котлетной массы. Правила формовки изделий из рубленой и котлетной
массы, их разнообразие. Санитарные требования к хранению п/ф.
Практические работы. Приготовление рубленой массы и изделий из нее.
Приготовление   котлетной   массы   и изделий из нее (котлет, биточков, рулета).
Наглядное пособие. Изображение п/ф из котлетной и рубленой массы.
Обработка субпродуктов
Объекты работы. Субпродукты.
Теоретические сведения. Пищевая ценность субпродуктов. Обработка субпродуктов
(ног, ушей, голов, легких, почек, печени, сердца и т.д.). Сроки и условия хранения
субпродуктов.
Практические работы. Подготовка почек и печени к приготовлению блюд.
IV четверть
Вводное занятие
Задачи обучения и план работы на четверть.
Обработка птицы и приготовление п/ф
Объекты работы. Птица (куры, утки, гуси, индейка). Теоретические сведения. Виды птиц, используемых в питании. Предварительная
обработка (оттаивание, ощипывание, опаливание, потрошение). Приготовление
полуфабрикатов из птицы. Способы заправки птицы, ее значение. Полуфабрикаты из
филе птицы.
Практические работы. Первичная обработка птицы. Снятие филе птицы и
приготовление котлеты покиевски. Заправка птицы «в кармашек».
Умение. Ощипывание, опаливание, снятие филе птицы.
Наглядное пособие. Изображение порядка снятия филе с птицы.
 Виды мяса диких животных, используемых в питании
Теоретические сведения. Мясо диких животных, используемых в питании.
Особенности первичной обработки мяса диких животных и птиц.
Практические работы. Приготовление маринада для замачивания мяса.
Самостоятельная работа
Первичная обработка птицы.
6 класс
I четверть
Вводное занятие
Анализ результатов обучения за 5 класс. Задачи обучения в предстоящем учебном году.
Санитарная одежда. Задачи на I четверть. Повторение изученного в 5м классе
материала.
Обработка рыбы
Объекты работы. Рыба и рыбные продукты.
Теоретические сведения. Виды рыб. Чешуйчатая рыба и правила ее обработки.
Бесчешуйчатая рыба и правила ее обработки. Рыба осетровых пород и  правила ее
обработки. Оборудование и инвентарь рыбного цеха, его маркировка и уход за
оборудованием.
Практические работы. Очистка чешуйчатой рыбы от чешуи, потрошение рыбы,
удаление жабр и плавников, мытье рыбы. Первичная обработка бесчешуйчатой рыбы.
Уход за оборудованием и инвентарем рыбного цеха школьной столовой.
Наглядное пособие.  Изображение рыб разных видов  и  пород.  Изображение
последовательности обраьотки рыбы.
Экскурсия. Школьная столовая (мясорыбный цех).
Приготовление п/ф из рыбы
Объекты работы. Рыба и рыбные продукты.
Теоретические сведения. Разделка рыбы на звенья, на кругляши. Приготовление
полуфабрикатов, для варки, припускания, жарения.
Разделка рыбы на филе. Правила подготовки рыбы для маринования, правила
маринования рыбы. Санитарные требования к обработке и хранению рыбы и блюд из
рыбы. Практические работы. Разделка рыбы на звенья, кругляши. Разделка рыбы на филе,
нарезка рыбного филе на брусочки, маринование рыбы.
Наглядное пособие. Изображения последовательности разделки рыбы на звенья,
кругляши, филе.
Самостоятельная работа. Очистка рыбы от чешуи. Разделка сельди на чистое филе.
Рубленая и котлетная масса из рыбы и полуфабрикаты из нее
Объекты работы. Рыба и рыбные продукты, а так же продукты необходимые для
приготовления рубленой и котлетной массы.
Теоретические сведения. Правила приготовления рубленой массы и котлетной массы.
Оборудование и инструменты, необходимые для приготовления рубленой и котлетной
массы. Принцип действия и строение электромясорубки. Уход за мясорубкой.
Виды и правила приготовления полуфабрикатов из рубленой и котлетной массы.
Правила формовки и панирования изделий (котлет, биточков, тельного).
Практические работы. Нарезка рыбного филе, измельчение на мясорубке продуктов
для приготовления рубленой и котлетной массы. Приготовление рубленой и котлетной
массы. Формовка и панирование котлет, биточков.
Наглядное пособие. Изображения последовательности приготовления котлетной
массы. Муляжи п/ф из рыбной котлетной массы (котлет, биточков).
У применения. Отработка приемов вымешивания, выбивания котлетной массы,
приемов формовки и панирования изделий из котлетной массы. Сборка и разборка
электромясорубки.
Морепродукты
Объекты работы. Морепродукты (кальмары, креветки, морская капуста).
Теоретические сведения. Разнообразие морепродукты, их пищевая ценность.
Первичная обработка морепродуктов. Санитарные требования к качеству и хранению
морепродуктов.
Практические работы. Первичная обработка кальмаров, раков.
Умение. Подготавливать морепродукты к приготовлению блюд и холодных закусок.
Наглядное пособие. Изображение морепродуктов (плакат).
II четверть
Вводное занятие
Задачи на II четверть.
1 блюда, их характеристика и правила приготовления
Бульоны
Теоретические сведения. Классификация I блюд. Разновидности бульонов. Правила
приготовления бульонов.
Практические работы. Варка мясного бульона. Варка рыбного бульона. Осветление
бульона. Расчеты по калькуляции на разное колво порций. Умение. Осветление бульона, процеживание бульона.
Борщи
Теоретические сведения. Особенности приготовления борщей. Продукты, входящие в
борщи. Виды борщей (флотский, украинский, из свежей капусты), их отличие. Правила
доведения до вкуса и подачи.
Практические работы. Приготовление пассировок на борщи. Приготовление борща
украинского. Приготовление борща флотского. Расчеты нормы продуктов по
калькуляции на разное количество порций.
Умение. Варка бульонов, приготовление пассировок. Доведение до вкуса готовых
борщей.
Наглядное пособие. Плакат по классификации 1~ блюд. Папка с наглядностями.
Щи
Теоретические сведения. Характеристика щей. Виды щей (из свежей капусты,
зеленые, суточные, Донские). Особенности приготовления щей, входящие продукты.
Правила доведения до вкуса, правила подачи.
Практические работы. Приготовление щей из свежей капусты. Приготовление щей
зеленых. Уход за оборудованием, инвентарем, посудой (электроплитой, сковородой,
разделочными досками, кастрюлями).
Умение. Приготовление пассировок для щей. Доведение до вкуса щей. Рассчитывать
норму продуктов на 2, 3 порции.
Рассольники
Теоретические сведения. Рассольники, их характеристика. Виды рассольников
(ленинградский, домашний, московский). Продукты, входящие в рассольники.
Особенности приготовления и подачи рассольников. Температура подачи Р блюд.
Практические работы. Приготовление и подача рассольника ленинградского.
Приготовление и подача рассольника домашнего. Приготовление пассировок для
рассольников.
Работа со сборником рецептур, расчет нормы продуктов.
Умение. Приготовление пассировок на рассольники. Доведение до вкуса рассольников.
III четверть
Вводное занятие
Задачи обучения на III четверть.
Солянки
Теоретические сведения. Виды солянок, особенности их приготовления.
Характеристика солянок. Особенности приготовления бульонов для солянок. Солянка
сборная мясная. Правила приготовления солянки домашней. Правила подготовки рыбы,
правила приготовления солянки рыбной, доведения до вкуса, подачи. Практические работы. Приготовление концентрированного бульона для солянки.
Приготовление солянки сборной мясной.
Умение. Нарезка мясных продуктов ломтиками. Приготовление бульона. Доведение до
вкуса и подача солянки.
Супы
Теоретические сведения. Характеристика супов. Виды супов (заправочные, овощные,
супы с макаронными изделиями, супы с крупами, суп с фрикадельками, рыбацкая уха,
суп с клецками, суплапша домашняя, суп харчо, молочные супы, пюреобразные супы,
прозрачные супы, холодные супы, сладкие супы). Правила доведения супов до вкуса,
правила подачи супов. Казачья кухня.
Практические работы. Приготовление теста на лапшу. Нарезка лапши для супа
лапши. Приготовление супа лапша, доведение до вкуса, подача. Приготовление
рыбацкой ухи. Приготовление и подача прозрачного бульона. Приготовление супа
пюре. Приготовление и подача окрошки. Приготовление и подача сладкого супа.
Умение. Варка бульонов. Первичная обработка и нарезка овощей для супов.
Раскатывание теста, подсушивание, нарезка коржей соломкой для лапши. Доведение до
вкуса и подача супов. Нарезка продуктов ломтиками для окрошки.
Наглядное пособие. Продукты. Готовые блюда, посуда.
IV четверть Вводное занятие
Задачи обучения на IV  четверть.
Соусы
Красные соусы на муке, их производные
Теоретические сведения. Характеристика соусов. Классификация соусов. Соусы на
мучной пассировке. Правила приготовления коричневого бульона. Правила
приготовления овощной и мучной пассировки. Красные соусы на мучной пассировке.
Белые соусы на мучной пассировке. Соусы на мясном бульоне.
Практические работы. Приготовление овощной пассировки для соуса.
Приготовление красной мучной пассировки для соуса. Разведение мучной пассировки
бульоном, приготовление соуса, доведение до вкуса, подача.
Белые соусы на муке и производные от соуса белого основного
Теоретические сведения. Белый основной соус. Паровой соус. Томатный
соус. Соусы на рыбном бульоне (соус рассол, соус белое вино). Грибной соус.
Практические    работы.     Приготовление     соуса     белого     основного.
Приготовление соуса рассол.
Умение. Приготовление белой мучной пассировки. Овощной пассировки для
соуса. Доведение до вкуса и подача соуса.
Соусы на сметане и на молоке
Теоретические сведения. Соус сметанный с томатомпюре (розовый). Характеристика
соусов на сметане и на молоке. Правила подачи. Практические работы. Приготовление молочного соуса сладкого. Доведение соуса
до вкуса, подача. Уход за оборудованием кухни, инвентарем, посудой (электроплитой,
соусником).
Соусы без муки Яичномасляные соусы
Теоретические сведения. Характеристика яичномасляных соусов. Яичномасляный
соус с лимоном (голландский). Правила приготовления соуса польского. Правила
доведения соусов до вкуса и правила подачи соусов. Санитарные требования к качеству
и хранению соусов.
Практические работы. Приготовление соуса польского, доведение до вкуса и подача.
Приготовление соуса голландского, доведение до вкуса и подача.
Масляные смеси
Теоретические сведения. Характеристика масляных смесей и их использование.
Килечное или селедочное масло. Зеленое масло. Масло с сыром.
Практические работы. Приготовление масла селедочного, масла зеленого.
Приготовление бутербродов с селедочным и зеленым маслом.
Соусы и заправки на растительном масле
Теоретические сведения. Характеристика соусов на растительном масле. Правила
приготовления и использования соуса майонеза. Сроки хранения и санитарные
требования к качеству продуктов.
Практические работы. Приготовление соуса майонеза. Приготовление салата на
основе соуса майонеза.
Заправки и соусы на уксусе
Теоретические сведения. Заправки для салатов для сельди. Маринады (без томата, со
свеклой, с томатомпюре).
Практические работы. Приготовление салатной заправки, использование ее для
приготовления салата. Приготовление маринада с томатомпюре.
7 класс
I четверть
Вводное занятие
План работы и задачи на учебный год. Задачи на I четверть. Техника безопасности на
предприятиях общественного питания, при проведении кулинарных работ. Санитарные
требования к санитарной одежде и личной гигиене повара.
Овощи и блюда из овощей. Отварные овощи, припущенные овощи
Теоретические сведения. Значение овощных блюд в питании. Разнообразие овощных
блюд в зависимости от тепловой обработки. Отварные овощи, припущенные овощи.
Блюда из отварных овощей (картофель отварной, картофельное пюре, припущенная
морковь).
Практические работы. Приготовление картофеля отварного, доведение до вкуса,
подача. Приготовление картофельного пюре.
Расчеты по калькуляции. Уход за кухонным оборудованием.
Умение. Определять готовность овощей. Готовить картофельное пюре, доводить до
готовности, до вкуса.
Жареные овощи
Теоретические сведения. Способы жарения овощей. Правила жарения овощей
основным способом. Правила жарения овощей во фритюре. Пищевая ценность жареных
блюд, калорийность. Правила ухода за жирной посудой (сковородой, сотейником).
Моющие средства по уходу за посудой. Блюда из картофельной массы.
Практические работы. Приготовление картофеля жаренного основным способом.
Жарение картофеля во фритюре. Приготовление картофельной массы. Жарение котлет
картофельных.
Умение. Пользоваться электроплитой. Доводить до вкуса и до готовности при жарении
картофеля основным способом. Вынимать картофель из фритюра.
Тушеные овощи
Теоретические сведения. Виды тушеных блюд и правила тушения. Правила
приготовления рагу овощного. Правила тушения, доведение до вкуса, подача тушеной
капусты.
Практические работы. Приготовление рагу овощного, доведение до вкуса, подача.
Запеченные блюда из овощей
Теоретические сведения. Значение в питании запеченных блюд и овощей.
Приготовление, оформление и подача запеченных блюд. Запеканка картофельная, рулет
картофельный.
Практические работы. Приготовление картофельной массы. Приготовление рулета
из рулета из картофельной массы, оформление и подача блюда.
Фаршированные овощи
Теоретические сведения. Правила фарширования овощей. Правила готовки овощей
для фарширования. Перец фаршированный. Кабачки и баклажаны фаршированные.
Помидоры фаршированные. Приготовление голубцов.
Практические работы. Приготовление перца фаршированного. Подготовка овощей
для фарширования. Приготовление фаршированных баклажан, кабачков. Уход за
оборудованием кухни.
II четверть
Вводное занятие
Задачи на II четверть.
Блюда из рыбы
Рыба отварная и припущенная
Теоретические сведения. Пищевая ценность блюд из рыбы. Правила приготовления
рыбы отварной и припущенной. Правила оформления и подачи рыбы отварной и
припущенной, гарниры к отварной рыбе. Санитарные требования к обработке и
хранению рыбы и блюд из рыбы. Определение качества рыбы. Практические работы. Приготовление, оформление и подача рыбы отварной. Уход за
посудой, ножами, досками, используемыми при обработке рыбы.
Жареная и тушеная рыба
Теоретические сведения. Жарение рыбы основным способом. Правила подготовки и
жарения рыбы в тесте (кляр), во фритюре. Правила оформления и подачи рыбы в тесте.
Правила тушения рыбы.
Практические работы. Подготовка рыбы для жарения основным способом. Жарение
и подача рыбы. Приготовление теста кляр. Подготовка и маринование рыбы. Жарение,
оформление и подача рыбы в тесте.
Умение. Подготавливать рыбу для жарения, панировать, укладывать на сковороду,
переворачивать, обмакивать рыбу в тесто (кляр), вынимать рыбу.
Запеченная рыба, фаршированная рыба
Теоретические сведения. Подготовка рыбы для запекания. Виды блюд из запеченной
рыбы и значение в питании. Запекание под соусом. Рыба фаршированная запеченная.
Блюда из рыбы в казачьей кухне. Правила оформления и подачи рыбных блюд.
Практические работы. Приготовление рыбы запеченной на сковороде.
Фарширование судака, запекание, оформление, подача. Запекание рыбы под соусом.
Умение. Подготавливать рыбу, укладывать продукты для запекания на порционной
сковороде.
Блюда из рыбной котлетной массы
Теоретические сведения. Правила приготовления котлетной массы из рыбы,
формовка, жарение и подача блюд из котлетной массы (котлет, биточков, тельного).
Практические работы. Формовка, панирование, жарение, подача котлет, биточков.
Блюда из морепродуктов
Теоретические сведения. Значение блюд из морепродуктов в питании человека. Виды
блюд и правила их приготовления и подачи. Первичная обработка блюда из креветок,
кальмаров, морской капусты.
Практические работы. Подготовка, тепловая обработка (ошпаривание), очистка
кальмаров от хитинового покрова, отваривание до готовности, и запекание под соусом.
Уход за оборудованием кухни.
Экскурсия в предприятия общественного питания (школьную столовую).
Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.
Каши
Теоретические сведения. Виды круп используемых в питании. Пищевая ценность блюд
из круп. Правила варки каш. Рассыпчатые, вязкие, жидкие каши. Правила варки
рассыпчатых каш, нормы воды для варки рассыпчатых каш.
Практические работы. Варка рассыпчатых каш (рисовой, пшеничной, гречневой).
Доведение до вкуса и подача каш.
Умение. Перебирание круп, определение готовности каш, доведение до вкуса и подача
каш. Изделия из каш
Теоретические сведения. Правила приготовления запеканки из каш. Приготовление
крупеника. Котлеты, биточки из каш. Правила приготовления пудинга из каши.
Практические работы. Приготовление запеканки из каши рисовой. Уход за
оборудованием кухни.
Блюда из бобовых и макаронных изделий
Теоретические сведения. Значение блюд из бобовых в питании человека. Правила
варки макаронных изделий. Правила варки бобовых (фасоли, гороха, бобов). Бобовые в
соусе. Отварные и запеченные макаронные изделия. Макароны с сыром, творогом.
Макароны в томате.
Практические работы. Варка макаронных изделий. Приготовление и подача
лапшевника. Уход за кухней, обработка столов с деревянным покрытием, скалок.
фритюра.
III четверть
Вводное занятие
Задачи на III четверть.
Мясо и блюда из него
Теоретические сведения. Виды мяса и мясных продуктов (говядина, свинина,
баранина, мясо птиц). Значение мясных блюд в питании человека. Разнообразие блюд из
мяса, особенности приготовления, оформления, подачи. Оборудование для
приготовления блюд из мяса.
Практические работы. Уход за оборудованием мясного цеха. Сборка и разборка
мясорубки.
Отварные блюда из мяса
Теоретические сведения. Правила варки мяса. Пищевая ценность блюд из отварного
мяса. Оформление и подача блюд из мяса. Подбор соусов к мясным блюдам.
Шпигованное мясо. Правила шпигования.
Практические работы. Варка мяса, доведение до вкуса, оформление, подача.
Нарезка шпигованного мяса перед подачей. Шпигование мяса.
Блюда из жареного мяса
Теоретические сведения. Правила жарения мяса, правила нарезки мяса для
приготовления мясных блюд. Правила жарения и подачи порционных натуральных
блюд из мяса говядины, свинины (бифштекса, лангета, филе, антрекота, котлеты
натуральной с косточкой из свинины). Правила жарения и подачи мелкокусковых блюд
из свинины и говядины (поджарки, шашлыка).
Практические работы. Жарение порционных блюд из говядины. Оформление и
подача блюд.
Умение. Укладывать на разогретую сковороду с маслом мясных полуфабрикатов,
переворачивание на другую сторону, доведение до готовности. IV четверть
Вводное занятие
Задачи на IV четверть. ТБ на уроках.
Запеченные блюда из мяса
Теоретические сведения. Санитарные требования к оборудованию и срокам хранения
блюд из мяса. Запекание мяса под соусом сметанным, солянка на сковороде.
Запеченные банкетные блюда.
Практические работы. Уход за оборудованием мясного цеха.
Блюда из рубленого мяса
Теоретические сведения. Приготовление рубленой массы. Приготовление (формовка),
жарение и подача котлет, биточков, шницелей. Правила приготовления зраз, тефтелей,
фрикаделек, правила подачи. Приготовление люлякебаб.
Практические работы. Приготовление котлетной массы, формовка, жарение и
подача изделий (котлет, биточков, шницелей). Приготовление зраз из рубленой массы.
Уход за электромясорубкой.
Блюда из птицы и кролика
Теоретические сведения. Характеристика блюд из птицы и кролика. Отварные и
припущенные блюда из птицы и кролика, котлеты натуральные из птицы. Жареные
птица и кролик. Цыплята жареные (табака). Котлета фаршированная из птицы и
кролика. Котлета покиевски. Куры, цыплята, кролики фри. Личная гигиена повара.
Практические работы. Снятие филе птицы. Приготовление котлеты натуральной из
птицы, доведение до вкуса, подача.
Умение. Снятие филе, отбивание мякоти, жарение мяса до румяной корочки.
Блюда из дичи
Теоретические сведения. Особенности приготовления блюд из дичи. Виды дичи и
блюд из нее. Дичь жареная. Дичь в соусе.
Практические работы. Приготовление маринада. Маринование дичи.
Банкетные блюда
Теоретические сведения. Фарширование птицы. Утка, гусь фаршированные яблоками
или гречневой кашей. Правила подготовки птицы, запекания, определение готовности,
оформление и подача. Санитарные требования к качеству и хранению птицы и блюд из
птицы.
Практические работы. Подготовка и заправка птицы, фарширование птицы,
запекание, оформление и подача.
Блюда из птицы (национальная кухня)
Теоретические сведения. Из истории кавказской кухни. Особенности казачьей кухни.
Блюда казачьей кухни, казачий быт.
Практические работы. Сервировка стола в стиле Донского казачества.
Самостоятельная работа
Приготовление котлетной массы из птицы. Приготовление котлет и биточков. 8 класс I четверть
Вводное занятие
Задачи на учебный год, на I четверть.
Блюда из яиц
Теоретические сведения. Значение блюд из яиц в питании человека. Яйца и
заменители яиц (меланж, яичный порошок). Отварные яйца. Правила варки яиц.
Правила приготовления яичной кашки. Жареные яйца, их пищевая ценность. Яичница
глазунья. Правила приготовления омлетной массы. Правила приготовления омлетов (с
наполнителем, фаршированных). Правила приготовления фаршей для омлетов. Правила
оформления и подачи блюд из яиц. Санитарные требования, предъявляемые к качеству,
обработке яиц, инструментам и оборудованию.
Практические работы. Приготовление и подача яиц отварных (всмятку, «в
мешочке», вкрутую). Приготовление и подача яичной кашки. Приготовление омлета с
наполнителем. Приготовление и подача омлета фаршированного. Уход за
оборудованием и инвентарем, используемым для приготовления блюд из яиц.
Умение. Вбивание яиц, взбивание яиц для омлета, приготовление омлетной массы,
определение готовности омлета, формовка омлета фаршированного.
Блюда из творога
Теоретические сведения. Пищевая ценность творога. Подготовка творога к
приготовлению блюд. Общая характеристика блюд из творога. Правила приготовления
и подачи творожной массы. Правила приготовления запеканки и пудинга из творога.
Правила приготовления и подачи сырников. Правила приготовления и подачи
вареников с творогом. Правила приготовления и подачи блинчиков с творогом.
Практические работы. Приготовление и подача запеканки из творога. Приготовление
и подача пудинга из творога. Приготовление и подача сырников. Приготовление и
подача вареников с творогом. Приготовление и подача блинчиков. Расчеты по
калькуляции.
Умение. Протирание творога через сито для приготовления творожной массы.
Формовка сырников. Формовка вареников. Выпечка блинчиков, формовка блинчиков с
творогом.
Холодные блюда и закуски
Бутерброды, салаты и винегреты
Теоретические сведения. Характеристика холодных блюд и закусок. Бутерброды, их
виды и назначение. Салаты и винегреты. Формы нарезки овощей и других продуктов на
салаты и винегреты. Украшение и подача салатов и винегретов. Санитарные требования
к обработке и качеству продуктов, нарезке и приготовлению салатов.
Практические работы. Приготовление закусочных бутербродов. Приготовление и
украшение салата из белокочанной капусты. Приготовление, оформление и подача
салата из картофеля. Приготовление, оформление и подача винегрета овощного. Умение. Нарезание хлеба, батона, продуктов для приготовления бутербродов.
Оформление и подача бутербродов. Нарезка капусты для приготовления салата.
Нарезка овощей мелким кубиком, ломтиком для винегрета.
Самостоятельная работа
Нарезка овощей для винегрета, украшение винегрета.
II четверть
Вводное занятие
Задачи на II четверть.
Холодные блюда и закуски
Маринованные и фаршированные овощи
Теоретические сведения. Овощные и грибные блюда и закуски. Маринованные
овощи. Правила маринования овощей. Фаршированные овощи (кабачки, баклажаны,
перец). Правила приготовления икры овощной.
Практические работы. Приготовление свеклы маринованной. Приготовление
тыквы маринованной. Приготовление и подача перца, кабачков фаршированных.
Приготовление, оформление и подача икры овощной.
Умение. Приготовление маринада. Подготовка овощей для фарширования.
Рыбные холодные закуски
Теоретические сведения. Рыба под майонезом. Рыба заливная. Рыба
фаршированная. Блюда из рыбы в казачьей кухне (лещ фаршированный). Рыба в
маринаде. Санитарные требования, уход за оборудованием.
Практические работы. Приготовление и подача рыбы в маринаде. Приготовление,
оформление и подача заливного.
Умение. Разделка рыбы на чистое филе.
Закуски из нерыбных продуктов моря
Теоретические сведения. Правила приготовления и подачи блюда «раки по
русски». Салат из крабов, креветок и раковых шеек.
Практические работы. Приготовление салата из кальмаров и мелкой капусты.
Умение. Нарезать продукты на салаты, украшать салаты.
Мясные и яичные холодные блюда и закуски
Теоретические сведения. Заливное из мяса, языка. Правила приготовления и
подачи курицы фаршированной. Студень мясной. Паштет из печени, правила
оформления и подачи. Яйца под майонезом. Горячие блюда и закуски. Сроки
хранения и температурный режим.
Практические работы. Приготовление, оформление и подача паштета из печени.
Приготовление, оформление и подача яиц под майонезом. Расчеты по калькуляции на
разное количество порций.
Умение. Разведение желатина в бульоне. Подготовка яиц для блюда «яйца под
майонезом». Холодные сладкие и желированные блюда
Теоретические сведения. Сладкие блюда, их роль в питании человека. Фрукты и
фруктовые салаты. Компоты, значение в питании, приготовление, доведение до вкуса,
подача. Значение желированных блюд. Кисели, правила приготовления, доведение до
вкуса и подача киселей. Желе и муссы, особенности приготовления, оформления и
подачи. Виды желе.
Практические работы. Приготовление киселя из концентрированных фруктов.
Приготовление, оформление и подача фруктового желе. Приготовление, оформление и
подача желе из молока, какао, кофе. Приготовление многослойного желе.
Приготовление, оформление и подача мусса на манной крупе.
Умение. Разведение желатина в напитках. Доведение желе и мусса до вкуса. Введение
крахмала в напиток для приготовления киселя. Вынимание желе из формы. Украшение
желе белковым кремом.
Горячие сладкие блюда
Теоретические сведения. Суфле, их виды, особенности приготовления, оформления и
подачи.
Практические работы. Подготовка продуктов для приготовления яблочного суфле.
Самостоятельная работа
Приготовление киселя.
III четверть
Вводное занятие
Задачи на III четверть.
Горячие сладкие блюда
Теоретические сведения. Суфле. Продукты, входящие в суфле, правила
приготовления и подачи. Пудинги. Правила приготовления, оформления, подачи.
Блюда из яблок. Яблоки печеные. Яблоки с рисом, творогом. Яблоки в тесте.
Характеристика блюд из яблок, температура и время запекания, правила подачи.
Практические работы. Приготовление и подача суфле яблочного. Приготовление и
подача пудинга. Приготовление и подача пудинга рисового. Приготовление и подача
яблок в тесте (кляр).
Умение. Подготовка яблок к запеканию. Подготовка яблок для приготовления блюда
«яблоки в тесте (кляре)».
Самостоятельная работа
Приготовление яблок, запеченных с творогом.
Напитки
Теоретические сведения. Горячие напитки, их характеристика. Чай, его пищевая
ценность. Правила заваривания чая. Правила подачи чая. Сервировка стола к чаю.
Кофе, его пищевая ценность. Различные способы приготовления и подачи кофе. Какао,
горячий шоколад. Молочные напитки, их характеристика. Правила ухода за стеклянной
и фарфоровой посудой. Практические работы. Заваривание и подача чая. Сервировка стола к чаю.
Приготовление и подача кофе на молоке, какао. Сервировка стола к кофе.
Умение. Заваривание чая. Сервировка стола.
Виды теста и изделия из них
Дрожжевое тесто
Теоретические сведения. Продукты, входящие в дрожжевое тесто, изделия из
дрожжевого теста. Дрожжевое опарное и дрожжевое безопарное тесто. Правила
приготовления дрожжевого теста. Правила формовки изделий из дрожжевого теста.
Выпечка изделий из дрожжевого теста. Оборудование для приготовления дрожжевого
теста и выпечки изделий из дрожжевого теста.
Практические работы. Приготовление дрожжевого теста безопарным способом.
Приготовление пирожков из безопарного дрожжевого теста. Приготовление блинов
дрожжевых. Приготовление дрожжевого опарного теста и выпечка пирогов, ватрушек.
Экскурсия в кондитерский цех.
Умение. Подготовка продуктов для замеса теста, обминка теста, формовка изделий
(пирожков, ватрушек).
Дрожжевое слоёное тесто
Теоретические сведения. Особенности приготовления дрожжевого слоёного теста.
Правила и способы слоения. Изделия из дрожжевого слоёного теста. Правила
формовки изделий. Выпечка изделий из дрожжевого слоёного теста.
Практические работы. Приготовление дрожжевого теста и слоение теста маслом.
Приготовление слоек и пирожков из слоёного теста.
Умение. Подготовка масла для слоения теста. Складывание теста для слоения.
Раскатывание теста, нарезание, формовка и выпечка изделий.
Пресное слоёное тесто
Теоретические сведения. Замес теста. Подготовка масла. Правила слоения теста.
Изделия из пресного слоеного теста. Правила формовки. Оборудование и инструменты,
необходимые для приготовления слоеного теста.
Практические работы. Приготовление пресного слоеного теста и изделий (слойки,
пирожки), выпечка изделий.
IV четверть
Вводное занятие
Песочное тесто
Теоретические сведения. Особенности замеса песочного теста, продукты, входящие в
песочное тесто. Изделия из песочного теста. Правила формовки и выпечки из песочного
теста.
Практические работы. Приготовление песочного печенья, выпечка. Приготовление и
оформление песочных пирожных, нарезных.
Умение. Подготовка продуктов. Замес теста. Раскатывание теста. Использование
форм для выпечки. Выпечка песочных коржей. Бисквитное тесто
Теоретические сведения. Продукты, входящие в состав бисквитного теста и изделия
из него.   Правила   замеса   бисквитного   теста,   формовка   и   выпечка   изделий   из
него.
Инструменты, инвентарь, оборудование для приготовления бисквитного теста.
Практические работы. Приготовление бисквитного теста. Выпечка бисквита.
Умение. Вбивание яиц. Взбивание яиц с сахаром при помощи миксера. Введение муки
во взбитую массу. Вынимание бисквита из формы.
Заварное тесто
Теоретические сведения. Продукты, входящие в состав заварного теста, изделия из
него.
Правила приготовления заварного теста, формовка изделий. Правила выпечки изделий
из заварного теста.
Практические работы. Приготовление изделий из заварного теста.
Умения. Подготовка продуктов, заваривание теста. Подготовка противня и
отсаживание изделий.
Пряничное тесто
Теоретические сведения. Продукты, входящие в состав пряничного теста и изделия из
него. Правила формовки и выпечки изделий из пряничного теста.
Практические   работы.   Приготовление   пряничного   теста.   Формовка   и
выпечка пряников. Уход за оборудованием, инвентарем и кондитерским цехом.
Умения. Замес теста, формовка и выпечка пряников.
Различные виды теста
Теоретические сведения. Вафельное тесто и изделия из него. Воздушное тесто и
изделия из него. Миндальное тесто и изделия из него.
9 класс
 I четверть
 Вводное занятие
Задачи на учебный год, на I четверть. Кондитерские изделия, их значение в питании.
Виды теста и изделия из них
Дрожжевое тесто
Теоретические сведения. Дрожжевое тесто и изделия из него. Правила приготовления
изделий из дрожжевого теста (пирогов, пирожков, кулебяк). Виды фарша и начинок.
Практические работы. Приготовление начинок для изделий из дрожжевого теста,
приготовление изделий из него.
Умения. Замес теста, формовка и украшение изделий из дрожжевого теста. Выпечка
изделий и определение их готовности.
Слоеное тесто
Теоретические сведения. Виды слоеного теста и изделия из него. Продукты, входящие
в состав слоеного теста. Правили слоения. Изготовление изделий из слоеного теста. Практические работы.  Приготовление слоеного теста и изделий из него (язычки
слоеные, трубочки).
Умения. Замес теста, подготовка    масла для слоения, складывание теста слоями и
раскатывание. Формовка и выпечка изделий из слоеного теста. Взбивание яичных
белков с сахаром для крема.
 Кремы
Теоретические сведения.     Виды кремов. Правила приготовления некоторых видов
кремов  (заварной,  сливочный,  белковый).  Использование  кремов  при  изготовлении
кондитерских изделий. Пищевые красители. Виды украшений из кремов. Пряности.
Практические работы.  Приготовление заварного крема. Приготовление сливочного
крема. Приготовление белкового крема. Украшение изделий при помощи кремов.
Умения.  Отделение желтка от белка. Взбивание при помощи миксера.  Растирание
сливочного масла с сахаром.
Песочное тесто
Теоретические сведения. Изделия из песочного теста. Правила формовки.
Используемые кремы и другие продукты для приготовления и украшения изделий из
песочного теста.
Практические работы. Приготовление песочного теста. Формовка и выпечка изделий
из него. Приготовление крема и украшение изделий. Умения. Замес теста.
Раскатывание теста и формовка изделий из него.
Помадки и глазури
Теоретические сведения. Правила приготовления помадок и глазурей, их
использование в изготовлении изделий из теста.
Практические работы. Приготовление помадки для пряников. Приготовление
шоколадной глазури. Украшение (покрытие) пряников помадкой.
II четверть
Вводное занятие
Задачи на II четверть.
Бисквитное тесто и изделия из него
Теоретические сведения. Бисквитное тесто и изделия из него. Правила приготовления
и оформления изделий из бисквитного теста.
Пряничное тесто и изделия из него. Правила приготовления и оформления пряников.
Пряности, используемые в пряничном тесте.
Оборудование для приготовления различных видов теста, уход за ним.
Воздушное тесто и изделия из него.
Заварное тесто и изделия из него.
Вафельное тесто и изделия из него.
Правила приготовления изделий из различных видов теста. Кондитерский мешок,
кондитерский шприц, использование насадок. Практические работы. Приготовление, выпечка и отделка изделий из пряничного
теста. Приготовление, выпечка изделий из заварного теста, отделка изделий,
приготовление заварных пирожных. Приготовление вафельного теста и выпечка
изделий (трубочек), заполнение вафельных трубочек кремом.
III четверть
 Вводное занятие
Повторение изученного материала за прошедшие годы обучения. Подготовка к
экзаменам.
Теоретические сведения. Первичная обработка овощей, рыбы, мяса. Правила и формы
нарезки овощей. Приготовление полуфабрикатов из рыбы, мяса, птицы. Блюда из рыбы,
овощей, морепродуктов, субпродуктов, мяса, птицы.
Правила жарения мяса, рыбы, птицы.
Способы тепловой обработки.
Оборудование, необходимое для приготовления блюд.
Приготовление блюд из яиц, творога, холодных блюд и закусок.
Приготовление 1блюд и соусов.
Приготовление и подача сладких блюд.
Различные виды теста.
Напитки.
Практические работы.
 Очистка овощей.
Нарезка овощей.
Тепловая обработка(варка, жарение, припускание, запекание).
Приготовление котлетной массы.
Формовка котлет, биточков, зраз.
Приготовление борща из свежей капусты.
Приготовление лапши.
Приготовление теста на блинчики.
Приготовление теста на вареники.
Разделка рыбы на филе.
Приготовление масла селедочного.
IV четверть
Повторение изученного материала, входящего в билеты
Теоретические сведения. Первичная обработка и разделка мяса (свинины, говядины),
птицы, рыбы. Использование кулинарных частей свинины и говядины. Приготовление
п/ф из мяса, птицы, рыбы.
Приготовление котлетной массы. Приготовление полуфабрикатов из котлетной массы.
Приготовление котлет, рулета из картофельной массы. Приготовление 1 блюд.   Классификация овощей. Виды соусов. Виды теста.
Практические работы.
Приготовление супалапши.
Приготовление супа с клецками.
Приготовление, оформление и подача винегрета.
Приготовление соуса майонеза и салата с соусом майонезом.
Приготовление, оформление и подача изделий из картофельной массы.
Приготовление вареников из картофельной массы.
Приготовление киселя из консервированных фруктов.

file_name: Программа по кулинарии.docx

intro:
Программа по курсу « Кулинария» в 5- 9 классах. Составлена на основе Государственного стандарта ОСТ-9 по 02.34.2.-для профтехучилищ. Данная программа составлена учителем Фомкиной И.В., целью которой является допрофессиональная подготовка обучающихся коррекционных школ VIII вида.Формирование у учащихся необходимого объема профессиональных знаний и общетрудовых умений.
Автор надеется, что этот материал будет востребован учителями профессионально-трудового обучения и социально-бытовой ориентировки в коррекционных школах VIII вида.

title: Рабочая программа по кулинарии для обучающихся 5-9 классов коррекционной школы-интерната VIII вида.


extracted_text:
Карточка-задание  по теме «Безударные проверяемые и
непроверяемые гласные»
В  -  1
Спишите слова в алфавитном порядке; безударные гласные в
корнях подчеркните, обозначив проверяемые буквой П, а
непроверяемые буквой Н.
Экскаватор, артиллерия, витрина, идеалист, навигация, магистраль,
канонада, панорама, рекордсмен, чемпион, университет, тормозить,
газон, байдарка, аудитория, каморка, митинговать, легендарный,
героический, делегатский.

intro:
Данная карточка, включающая упражнение на умение различать проверяемые и непроверяемые безударные гласные в корне, может применяться учителем в качестве контролирующего задания или же как упражнение-тренажер.
Учитель может дополнить это задание или вообще его изменить в зависимости от уровня обученности учащихся класса.Карточка-задание  по теме «Безударные проверяемые и непроверяемые гласные»
В  -  1

русский язык

group: Дисциплины


extracted_text:
Читательская
конференция
генерал»
 По роману Альберта
Лиханова «Мой
Учитель русского языка и литературы Клинцова Л.Д. Лермонтов 2009
Цель:
∙        познакомить с творчеством А.Лиханова;
∙        учить рассуждать о прочитанном, выражать свое отношение к героям и
их поступкам , с интересом слушать ответы товарищей;
∙        воспитывать вдумчивого читателя, способного радоваться, переживать,
негодовать и печалиться
Оборудование:
  выставка книг А.Лиханова
 мультимедийная презентация
 рисунки детей
отзывы учеников о прочитанной книге
Ход конференции.
 I. Вводная беседа.
Ребята, сегодня на уроке речь мы поведём о замечательной книге.
Книге, которая учит читателей переживать, негодовать, печалиться. А ещё
взглянуть на себя со стороны.  Учит внимательнее относиться к родным,
близким, окружающим нас людям и миру, в котором мы живём.
Это роман для детей «Мой генерал». А автор его – писатель Альберт
Анатольевич Лиханов.
    II. Слово о писателе.
Альберт Лиханов родился 13 сентября 1935 года в городе Кирове на
крутом берегу Вятки. Шестилетним малышом встретил он войну. Его город
не горел в огне, не стонал под кованым сапогом врага, но нужду, страдание,
страх за жизнь отца, школы, ставшие госпиталями, голодные обмороки, уроки
при свете коптилки он запомнил на всю жизнь.
Мать работала в госпитале, дед шил на фабрике полушубки для
командиров, а мальчика опекала бабушка, баба Маня. Когда становилось
совсем плохо, мать сдавала кровь и приносила в дом продукты, которые
давали вместо человечьей крови. Семья выжила в этой сумятице лишений –
отец вернулся живой, хоть и дважды раненый. А.Лиханов становится журналистом, корреспондентом
«Комсомольской правды», затем главным редактором журнала «Смена». Он
организует и возглавляет детский фонд, чтобы помочь больным несчастным
детям.
 В 1962 году он публикует первый рассказ, и с тех пор его творчество
связано с литературой для детей и юношества. Сегодня  Альберт Лиханов
возглавляет Международный детский  фонд.
III. О книге «Мой генерал»
Впервые роман «Мой генерал» вышел в издательстве «Детская
литература» в 1975 году. И сразу получил широкий читательский отклик.
Одиннадцатилетняя Марина из Мурманска пишет: «Впервые я заплакала над
книгой. Это самая замечательная книга, которую я прочитала».
IV. Кому же посвящена книга?
                                          Посвящаю всем генералам,
                                           Всем полковникам,
                                           Всем подполковникам,
                                           Всем майорам,
                                             Всем капитанам,
                                           Всем лейтенантам,
                                           Всем старшинам,
                                           Всем рядовым,
                                           Посвящаю всем солдатам минувшей войны,
                                           которым их дети, их внуки,
                                           их правнуки и будущие праправнуки
                                           обязаны вечно
                                           зеленой травой, голубой речкой.
                                           синим небом,
                                           серебряным воздухом,
                                           всем, что называется
                                           ЖИЗНЬ.
 V. Обсуждение книги.
1. Кто главный герой книги? Где живет? В каком классе учится?  Каким его
себе представляете?
2. Кто его родители? Что вы о них думаете?
3. Кем был его дед?
4. Рассказать о первой встрече Антона с дедом.
5. Чем еще поразил дед Антона?
6.Почему дедушка скучал?  Как внук отвлекал деда от скуки? Зачем он
заболел?
7. Как изменилось отношение к Антону в школе?
8. А как относились к нему лучшие друзья Кешка и Алька?
9. Как чувствовал себя Антон, когда его избрали председателем отряда?
Почему?
10. Как Антон отказался от деда на субботнике?
11.А ведь дедушка Антона прошёл непростой жизненный путь.  В годы войны
произошло много трагедий. Вспомните главу «Про трубача».О ком
рассказывается в ней?  ( Рассказ о Савченко).
Много было смертей, слёз, утрат и угрызений совести . Прошло столько
лет, но про встрече с Кешкиным дедушкой на Антона Петровича нахлынула
волна воспоминаний.
За что генерал арестовал сержанта? 12. Война как будто проверяла людей на прочность. Многие поступки,
совершённые на войне, сегодня звучат как подвиги, а тогда.. Просто так было
нужно – защищать Родину.
В нашем классе есть дети, прадедушки и прабабушки которых служили
Отечеству в те страшные годы, встали на его защиту. Это война написала их
жизненные истории. И сегодня ваш одноклассник расскажет такую историю.
( Выступает Игнатович Антон с рассказом о своих родных, участниках ВОВ).
13. Как семья отнеслась к тому, что генерал стал кладовщиком?
14. Что произошло на сборе отряда? Почему теперь Антон отказался от деда?
Как Антон чувствовал себя после сбора?
15. Вспомните эпизод с белкой. Как проявил себя Антон?
16. Какое стихийное бедствие навалилось на поселок? Что произошло с
дедом? Почему теперь он надел генеральскую шинель? Чем занимался?
17. Как Антон провел каникулы?
18. Зачитать отрывок о вечном огне.
19. Как повлияло на Антона знакомство с генералом Ивановым?
20. А какой след в душе остался от знакомства с генеральскими внуками в
Москве?
21. Какую военную тайну хранил дед всю жизнь? Зачитывание отрывка.
22. Почему он не унес эту тайну с собой, а открыл ее? Может быть, не надо
было?
23. Дедушка Антона умер. Как это случилось?. Зачитайте отрывок.
 VI. Итог Как дед воспитывал Антона? Какие уроки получил внук, какие уроки мы с
вами извлекли из книги?
        признаться в трусости, подлости – уже сила;
        когда человек недоволен собой – это прекрасно
        не будь равнодушным
        береги государственную собственность
        живи так, чтоб и тобой гордились.
24. Почему Антон звал его «Мой генерал»? Что значили эти слова для
Антона?
Я знаю, что роман оставил в ваших душах глубокий след. И думаю, что общее
впечатление о нём, о героях этого произведения выразит Юля Гусева. (Юля
читает отрывки из отзыва о книге).

                          Мой генерал! Мой генерал! – зову три раза –
      Мой генерал! Ты только не молчи.
      Ведь ты же знаешь, что без воинских приказов
      Не могут бить тревогу трубачи…
Такие стихи придумал Антон.
Ребята, пусть детство несёт вам иногда первые печали, разочарования.
Но надежды, тепла, доброты в нём, конечно, больше. Пусть не померкнет этот
свет доброты, потому что, говоря словами Албьерта Лиханова, « Без детства
холодно на душе». А ещё мне хочется, чтобы вы, не откладывая на потом,
окружили своих близких теплом и заботой.
На этом на урок окончен, но уроки честности, благородства души, добра
будут продолжаться. А помогут вам постигать их умные книги.
(Детям предлагается познакомиться с выставкой детских книг)

file_name: Читательская конференция.doc

title: Презентация к уроку внеклассного чтения по литературе "Читательская конференция по повести А. Лиханова "Мой генерал" 6 класс


extracted_text:
Карточка-задание  по теме «Безударные проверяемые и
непроверяемые гласные»
В  -  2
Спишите слова в алфавитном порядке; безударные гласные в
корнях подчеркните, обозначив проверяемые буквой П, а
непроверяемые буквой Н.
Лабиринт,   олимпиада,   сигнальный,   репетиция,   ветеран,
горизонтальный,   мемуары,   традиционный,   троллейбусный,
юбилейный, пьедестал, каникулы, ураганный, континентальный,
галерея, фестивальный, экспедиция.

intro:
Данная карточка, включающая упражнение на умение различать проверяемые и непроверяемые безударные гласные в корне, может применяться учителем в качестве контролирующего задания или же как упражнение-тренажер.
Учитель может дополнить это задание или вообще его изменить в зависимости от уровня обученности учащихся класса.Карточка-задание  по теме «Безударные проверяемые и непроверяемые гласные»
В  -  2


extracted_text:
Карточка-задание  по теме «Орфография. Буква А,О, Е, И в
корне слова»
В  -  1
Вставьте пропущенные буквы   и распределите слова по
колонкам в соответствии с предлагаемой таблицей.
А (или А-А)
О (или О-О)
Е (или Е-Е)
И (или И-И)
Г…рбарий, б…гаж, в…негрет, бл…ндаж, к…бура, шп…гат, с…рвиз,
т…раж, г…ризонт, п…литра, с…тирик, лаур…ат, с…лон, п…
лисадник, об…лиск, ман…фест, адр…сат, баст…он.

intro:
Данная карточка, включающая упражнение на умение правильно писать слова с проверяемыми и непроверяемыми безударными гласными, может применяться учителем в качестве контролирующего задания или же как упражнение-тренажер.
Учитель может дополнить это задание или вообще его изменить в зависимости от уровня обученности учащихся класса.Карточка-задание  по теме «Орфография. Буква А,О, Е, И в корне слова»
В  -  1


extracted_text:
Карточка-задание  по теме «Орфография. Буква А,О, Е, И в
корне слова»
В  -  2
Вставьте пропущенные буквы   и распределите слова по
колонкам в соответствии с предлагаемой таблицей.
А (или А-А)
О (или О-О)
Е (или Е-Е)
И (или И-И)
В…р…ница, к…л…мбур, к…тл…ван, д…р…жер, с…кр…тарь, к…л…
рит, п…р…докс, г…г…ена, к…мп…зиция, с…р…фан, ц…р…мониал,
т…мп…ратура, бахр…ма, в…риант, ф…нарщик.

intro:
Данная карточка, включающая упражнение на умение правильно писать слова с проверяемыми и непроверяемыми безударными гласными, может применяться учителем в качестве контролирующего задания или же как упражнение-тренажер.
Учитель может дополнить это задание или вообще его изменить в зависимости от уровня обученности учащихся класса.Карточка-задание  по теме «Орфография. Буква А,О, Е, И в корне слова»
В  -  2


extracted_text:
Карточка-задание  по теме «Орфография. Буква А,О, Е, И в
корне слова»
В  -  3
Вставьте пропущенные буквы   и распределите слова по
колонкам в соответствии с предлагаемой таблицей.
А (или А-А)
О (или О-О)
Е (или Е-Е)
И (или И-И)
Тр…ф…рет, м…т…орит, г…н…рар, с…р…нада, инц…дент, к…мп…
нент, ав…нгард, к…р…вай, д…л…гация, д…ф…рамб, ф…н…тизм, ц…
в…лизация, л…г…ндарный, ф…нт…зия, щ…п…тильный, д…р…
жабль.

intro:
Данная карточка, включающая упражнение на умение правильно писать слова с проверяемыми и непроверяемыми безударными гласными, может применяться учителем в качестве контролирующего задания или же как упражнение-тренажер.
Учитель может дополнить это задание или вообще его изменить в зависимости от уровня обученности учащихся класса.Карточка-задание  по теме «Орфография. Буква А,О, Е, И в корне слова»
В  -  3