extracted_text:
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
средняя общеобразовательная школа с.Старые Богады муниципального
района Буздякский район Республики Башкортостан
Конспект урока по литературе
в 11 классе
« Проблематика повести В.Г.Распутина
«Прощание с Матёрой»
подготовила
учитель русского языка и литературы
Уразбаева Гузаль Асхатовна Четыре подпорки у человека в жизни:
Цели урока:
ввести ребят в духовный мир Распутина, в нравственный мир его
героев;
обратить внимание на разнообразие проблем, которые ставит писатель;
выявить гражданскую позицию художника;
формировать неравнодушное отношение к проблемам своей страны, своей малой Родины,
чувство ответственности за её судьбу.
Оборудование:
портрет В.Г. Распутина; фотоэтюды, DVD диск с фрагментом фильма  «Прощание с
Матёрой» запись песни Ю.Антонова "Крыша дома твоего" и песни "Родительский дом".
Эпиграф урока:

дом с семьей, работа, люди, с кем
вместе править праздники будни, и
земля, на которой стоит твой дом.
В.Распутин
Записи на доске:
"Никакое общество... не сможет долго продержаться в силе и
здравии, если оно откажется от вековых традиций и устоев своего
народа. это все равно что, порубив корни, уповать на ветви."
(В. Распутин)
"...патриотизм  это не любовь к идее, а любовь к отчизне, к ее
родной земле, ревность её заветам, почитание праха и слова её,
страдания за все её страдания и вера в ее очистительный исход".
(В. Распутин)
"Художник в своих исканиях и методах может позволить себе всё
что угодно, кроме одного  равнодушия к родине и небрежения к
её святыням".                                      (В. Распутин)
"Правда в памяти. У кого нет памяти, у того нет жизни".
(В. Распутин)
   расставание
Словарная работа:
Прощание

Проститься  1) с кемлибо обменяться приветствиями
при расставании;
2) покинуть чтонибудь, расстаться
Матёра
   матерый; мать; материк.

Матёрый  1) полный сил, крепкий, достигший полной зрелости;
2) опытный, знающий;
3) неисправимый, отъявленный.
Ход урока:
I  .  Организационный   момент  ( приветствие)  Сегодня наш урок взгляд , приуроченный Году экологии ,посвящён  творчеству
известного русского писателя   Валентину Григорьевичу Распутину,
II   .Актуализация ранее изученных знаний
Учль: Назовите произведения, которые написал В.Распутин.
(Уроки французского.  Деньги для Марии. Последний срок. Живи и помни.и мн. др. И,
конечно, замечательное  произведение Валентина  Григорьевича Распутина «Прощание с
Матёрой»)
( видеофильм « Река жизни»
 . Целеполагание
Учль:   Какие  важные  проблемы на ваш взгляд  поднимает  писатель  в своих
произведениях?
(В своих произведениях писатель поднимает   нравственные  проблемы: воспитания,
патриотизма)
III
(Звучит песня Ю. Антонова "Крыша дома твоего".Показ презентации о родном селе)2 мин
Учль   Вы  посмотрели  презентацию. Обратите внимание на эпиграф к уроку, подумайте
и скажите, о чём пойдет речь на уроке?
( Я думаю, что мы на уроке поговорим о том, какую роль играют для человека родной дом,
родное место, где родился, родители и в целом Родина)
(А я думаю, что мы сегодня будем рассматривать важную нравственную проблему
проблему преданности Родины, т.к. В. Распутин в своих произведениях раскрывает такие
понятия как человечность, искренность, преданность Родине)
Ученик: "Крыша дома своего..." Наши первые детские впечатления покоятся на том, что
всё, окружающее нас (наш дом, родители, близкие нам люди) существовало вечно, что
иначе и быть не может. Солнце всегда всходит изза леса, а садится за рекой; отец и мать
прожили уже многомного лет и будут жить всегда; смерть, даже при встрече с ней,
остается за пределами сознания. Тем более несуразным представляется исчезновение с
лица Земли самого места, где ты родился и которое навсегда должно было остаться твоей
Родиной. У каждого человека есть своя маленькая родина, тот кусочек земли, который
останется навечно в памяти и в сердце человека. Такой кусочек есть и у Распутина – это
его родная деревня Аталанка. Которая нашла своё отражение в автобиографическом
очерке писателя « Вниз и вверх по течению». В нём речь идёт об оставшейся под водой
родной деревне Валентина Григорьевича, в годыстроительства Братской ГЭС.  Впервые
появившись в  журнале «Современник»№ 10,11 за 1976 год, повесть «Прощание с
Матёрой» выходила потом отдельными   изданиями как  на русском, так и на других
языках. В том же году она была издана в Праге, затем в Мюнхене, Осло, Хельсинки,
Варшаве, Берлине.
На странице литературной газеты писатель скажет: «Я не мог не написать « Матёру», как
сыновья, какими бы они ни были, не могут не проститься со своей умирающей матерью.
Эта повесть  в определённом смысле для меня рубеж в писательской работе»
Учитель: Но чем быстрее разбег цивилизации по нашей быстро сужающейсяВселенной, тем
чаще люди попадают в подобную ситуацию.
Наука и техника, которые были возвеличены у нас на недосягаемую высоту, добрались до
глухого сибирского села и требуют, чтобы оно было стерто с лица земли: так надо, и с этим
ничего не поделать, распроститься с Матёрой всё равно придётся.Должно исчезнуть всё: дома, огороды, покосы, луга, деревья, кладбище  вся земля уйдет под воду навечно.
Естественно, что все поразному относятся к этому событию.
- Как вы относитесь к событиям, происходящим в Матёре?
Давайте предоставим слово представителям разных точек зрения.
Выступления ребят, защищающих свой взгляд на эту ситуацию.
 Предоставляется слово 1 ой группе (вопрос на экране)
   Какой вы видите Матёру? (показ презентации о Матёре)12 мин
(Глубь Сибири, Ангара, небольшой остров в пять километров и деревня на нем с тем же
названием  Матера, жила она, "встречая и провожая годы".
 Остров надежно, "утюгом" стоит на Ангаре. "Лучше этой земли не сыскать", решил тот,
кто открыл для людей Матёру... Вот мы с Дарьей на макушке острова, видим, как на
ладони, Ангару; словно причаливший к Матёре другой остров  Помогу. На высоком
чистом месте хорошо видна церквушка, старая мельница на протоке, кладбище за деревней
на песчаном возвышении. А ещё видится поле, за ним лес, ближе леса, у дороги, царь
дерево, могучий, в три обхвата листвень.
 При тихом солнышке неподвижна река. Тихо, хорошо у воды. Сюда спускали лодки,
ходили за водой, отсюда ребятишки впервые озирали мир.
"И тихо, покойно лежал остров, тем паче родная, самой судьбой назначенная земля... От
края до края, от берега до берега хватало в ней раздолья, и богатства, и красоты, и
дикости, и всякой твари по паре  всего, отделавшись от материка, держала она в достатке
 не потому ли называлась громким именем  Матёра?"
 Запомнилась Матёра в ночной час, когда погасли звёзды и вышел оглядеть свои владения
Хозяин острова. В ночной тиши журчание воды, тихий разговор ветра в деревьях, скрип
старой лиственницы. Вот во тьме еле различим похожий на баржу колчаковский барак,
пристанище Богодула. Словно не успела взобраться на горку, поодаль от других изба
Петрухи, стонет, словно знает о предсмертном часе. Вот другие оставленные уже людьми
избы, с пустыми, незрячими окнами. Протяжным вздохом отвечают они на приближение
Хозяина. А в этих избах ещё теплится жизнь Матёрыдеревни. Стонут старухи в тяжелых
снахвоспоминаниях, и сны их вспыхивают за окнами зарницами, и по этому можно
определить, где ещё остались люди.)
Учль:По вашим описаниям легко можно представить Матёру. Казалось бы, такая
отдалённость от столицы, от центров, сотни, тысяч километров...
Вопрос 2ой группе (наэкране)
Но правы ли мы будем, если скажем, что ветры истории, судьба страны незадели
Матёры?
(Скупые, но ёмкие приметы времени, неразрывная связь прошлого и настоящего,
свидетельства того, что в судьбе деревни отразилась история, жизнь страны, её
грандиозные перемены: видела матёра бородатых казаков, ставивших на Ангаре Иркутский
острог, стала свидетелем жестокого боя между колчаковцами и партизанами, создавала
"коммуниюколхоз". Как вся страна, Матёра послала своих сыновей защищать родину в годы войны и так же,
как многочисленные деревни по всей необъятной России, осиротела, не дождавшись
многих из них).
Течет жизнь, время... Масштабы новых строек, огромные технические замыслы наших дней
 все это тоже непосредственно коснулось острова: остров подлежит затоплению.
Вопрос 3ей группе  ( на экране)
 Если остров должен быть затоплен, зачем рассказывать читателю, откуда "есть и
пошла" Матёра?
 Мы видим деревню в последнее лето её существования. Почему именно это время
заинтересовало писателя? Почему он считает, что мы, читатели, должны об этом знать?
(Автор хотел показать, что НТР связана с такими переменами, которые глубоко
переживаются старшим поколением.
Может показаться, что не стоило говорить о прошлом Матёры, что это вроде бы отвлекает
от основного события. "Прощание с Матёрой"  об этом, о памяти.
Как у людей есть прошлое, есть предки, есть прошлое и у земли. Чем больше ты знаешь о
человеке, о родной земле, тем они ближе тебе и дороже.
 Гибель Матёры  это тяжёлое время для многих жителей деревни. А тяжёлое время  это
время испытаний человека. Характер, душа обнажаются в эти моменты. Сразу ясно, кто
есть кто.)
Вопрос всем (на экране)
 Как писатель выявляет, кто есть кто?
(Через отношение к родной земле, к "малой" родине, к родной избе и к могилкам тоже).
Учитель: Давайте с вами рассмотрим сцену на кладбище и приведём доводы одной и
другой сторон.
(Работа по тексту: чтение по ролям)
Вопрос всем (на экране)
Какая из сторон утверждает справедливость, гуманизм, добро?
Вопрос   4ой  группе  ( на экране)
Давайте вдумаемся и разрешим вместе с автором изначальный вопрос:
: необходимо ли затопление Матёры? Ради кого и ради чего это делается?
(Это необходимо. ГЭС возводят на благо людей. Ради тех же материнцев и ещё, может
быть, тысяч и миллионов. Сколько ещё таких Матёр, может быть, до сих пор без света.
 А я сомневаюсь, что надо было затапливать Матёру. Земли здесь плодородные, урожаи
отменные. Павел сомневается в правильности такого решения, а Дарья уверена: люди
понимают, что не надо топить Матёру, а топят.
 Надо было это делать почеловечески).
Вопросы  всем (на экране)  А как "почеловечески"?
(Проводить беседу с жителями деревни и объяснять о необходимости  переезда,  должны
были оказать помощь  в перезахоронении их близких, т.е. должны были выполнить просьбы
жителей )
Учитель: А  сцена на кладбище  это "почеловечески"?
(Это надругательство, самое настоящее. О туристах вспомнили, а о людях, которые здесь
родились и жизнь прожили, нет).(процитировать)
Да, ГЭС создается для блага, во имя лучшего, во имя народа. Ну, а жители острова  не тот
же народ? Благо миллионов за счет бед пусть даже немногих соотечественников
оправдано?
Инсценирование  беседы Егора и Воронцова
 Чем страшна позиция таких исполнителей, как Жук, Воронцов?
( У них нет ничего святого. Это люди, не помнящие своего родства. "Обсевки")(цитаты)
 Кто противопоставлен Воронцову, Жуку?
( Я считаю,  Дарья, потому что она яро защищает свою деревню, т.к. для неё она как родная
матушка – Родина, здесь её  корни, история семьи, Матёра для неё всё самое дорогое. А
для Воронцова – председателя главное карьера, это во первых, а во вторых, он приезжий
человек, прожил здесь без году неделю. А для Жука и вовсе, ведь он приехал исполнять
приказы с выше, поэтому ему ничего не жаль, он не может понять жителей этого острова)
 Как воплощается в образе Дарьи нравственный идеал человека?
(Дарья  воплощение совести, народной нравственности, её хранительница. Для Дарьи
несомненна ценность прошлого: она отказывается от переезда из родной деревни, по
крайней мере до тех пор, "покуль могилки не перенесут". Она хочет забрать "могилки...
изродные" на новое место, хочет спасти от кощунственного уничтожения не только
могилки, но и саму совесть. Для нее память предков является святой. Мудрым афоризмом
звучат её слова: "Правда в памяти. У кого нет памяти, у того нет жизни".)
Как показана нравственная красота Дарьи?
(Распутин показывает нравственную красоту Дарьи через отношение к ней людей. К ней
идут за советом, к ней тянутся за пониманием, теплом. Это образ праведницы, без которой
"не стоит село").
 Через что раскрывается образ Дарьи?
(Глубина образа Дарьи раскрывается и в общении с природой. В основе миропонимания
героини лежит свойственное русскому человеку осознание неразрывной, органичной связи
человека и природы). (отрывок из фильма о Дарье)
Вопрос 3и 1 группе: одна гр. рассказывает, а др. показывает през.)
Что такое дом, изба для Дарьи? (показ слайдов об избе)
(Как бы от отца с матерью получает Дарья наказ проводить избу, обмыть как покойника,
обрядить во всё лучшее. Изба связывает её с отцом, с матерью, с их отцами и матерями. Её
не покидает ощущение этой связи с ушедшими.) Она не только побелила, но выскребла полы, помыла окна, думая при этом: "Чует, ох,
чует, куда я её обряжаю".
 Деревенский неграмотный человек, она думает о том, что должно беспокоить всех в мире:
ради чего мы живём? Что должен чувствовать человек, ради которого жили поколения?
Дарья понимает, что пердшествующая материнская рать отдала для неё всё, что "правда  в
памяти".)
 Какую характеристику вы дадите другим персонажам повести?
(Павел хотел бы спасти Матёру, помочь Дарье, но бессилен. Он из тех, кто пытается
докопаться до истины, оглядывается вокруг и задумывается о жизни. Но у павла нет
основательности, твёрдости. Это чувствует и Дарья, и сам Павел. Он признается, что
слишком широко раскинулась для него правда: и Клавка с Андреем правы посвоему, и
мать. Позиция Павла в итоге сводится к смирению: надо  значит надо, жить везде можно.
 Андрей: Правильно понимает Дарья: нельзя легко, безумно относиться к жизни. А Андрей
всё торопится и не видит многое вокруг. Многое он воспринимает поверхностно. Такое
отношение у него и к Матере. Он как бы занимает промежуточное место между Петрухой и
Дарьей: он и избу сжигать не будет, но и остров ему не дорог. Он чтото потерял в своей
жизни. И здесь, и на заводе у него нет пристанища, нет ему покоя, он всё ищет, где
интереснее. Тревожно за него. "Он душу свою не подвинул",  говорит о нём Дарья. Вот это
и есть главная потеря Андрея.)
Вопрос 1 группе
 В чём смысл конфликта повести?
(Этот конфликт относится к категории вечных: конфликт старого и нового. Законы жизни
таковы, что новое неизбежно побеждает. Другой вопрос: каким образом и какой ценой?
Отметая и разрушая старое, ценой нравственной деградации или беря то лучшее, что есть в
старом, преобразуя его?)
Вопрос 2 группе Какие проблемы ставит Распутин в повести?
( Эти проблемы и вечные, и современные. Сейчас особенно актуальны проблемы экологии.
Это касается не только нашей страны. Всё человечество волнует вопрос: каковы будут
последствия научно технического прогресса, цивилизации в целом? Не приведёт ли
прогресс к физической гибели планеты, к исчезновению жизни? Глобальные проблемы,
поднятые писателями,  исследуются учеными, принимаются во внимание практиками.
Сейчас уже всем ясно, что главная задача человечества  сохранить жизнь на земле.
Проблемы защиты природы, охраны окружающей среды неразрывно связаны с проблемами
"экологии души". Важно, кем себя чувствует каждый из нас: временщиком, желающим
ухватить от жизни кусок пожирнее, или человеком, осознающим себя звеном в бесконечной
цепи поколений, не имеющим права порвать эту цепь, чувствующим благодарность за
сделанное прошлыми поколениями и ответственность за будущее. Поэтому так важны
проблемы отношения поколений, проблемы сохранения традиций, поиск смысла
человеческого существования. В повести ставятся и проблемы противоречий между
городом и деревней, проблемы отношения народа и власти. Писатель изначально ставит на
первый план проблемы духовные, неизбежно влекущие за собой проблемы материальные.)
Вопрос 3 группе
Как воспринимает молодое поколение трагедию Матёры?
( К молодому поколению относятся невестка Дарьи–Соня Пинигина, внук Дарьи Андрей,
которые покинули Матёру и быстро адаптировались в городе.  Старшие дети Сони и Павла
не прижились на Матёре, а Андрей не хочет жить так, как жили его деды и прадеды. В его словах кроется истина: « Пока молодой, надо, бабушка ,всё посмотреть, везде побывать)…
(.цитировать текст) Слова безумца, предающего свою малую Родину, звучат как слова
целого «глупого, забывчивого» поколения: «Я тут ни причём, бабушка, электричество,
требуется электричество. Наша Матёра тоже на электричество пойдёт, будет людям
пользу приносить»)
Вопрос  4 группе
Какие символы помогают понять авторский замысел? 23 слайда
(Один из традиционных символов жизни  дерево Старая лиственница "царский листвень"
 является символом мощи природы. Ни огонь, ни топор, ни современное орудие
бензопила не могут справиться с ним.
Много традиционных символов. Однако иногда они приобретают новое звучание. Образ
весны знаменует не начало расцвета, не пробуждение, а последнюю вспышку жизни, конец
дней Матеры.
Символичен образ Дома. Он одухотворённый, живой, чувствующий. Дарья убирает его как
покойника перед похоронами.
С этим образом связан и образ Хозяина  духа, домового Матеры.
  расставание
Работа над главным символом – названием повести.
Главный же символ является ужев самом заглавии.
Словарная работа:
Подберите к слову прощание  синоним.(расставание)
Прощание –

Каково лексическое  значение  слова   проститься?(работа с толковым словарём  )
Ученик: Проститься –
1) с кемлибо обменяться приветствиями при расставании;
2) покинуть чтонибудь, расстаться.
Ученик продолжает: Существительное  прощание, образованное от
глагола проститься, относиться к обоим значениям глагола, следовательно, в его
семантике присутствует очень важная для понимания идея повести   "расстаться с
одушевленным лицом". Остров Матера и одноименная деревня, находящаяся на нем, для
писателя и для многих персонажей произведения суть одушевленные лица. Матера  живое
существо, а не просто кусок земли, которому уготована участь погибнуть под водой.для её
жителей она  первооснова, "стержень", на  котором держится их бытие: прошлое,
настоящее, будущее.
Что означает слово Матёра?
Ученик: Матера   образовалось от слова матерый , что означает
Матерый  1) полный сил, крепкий, достигший полной зрелости;
2) опытный, знающий;
3) неисправимый, отъявленный.
Учитель: Пдберите к этому слову однокоренные слова
 мать
 материк
Ученик:Все эти значения реализуются в тексте повести. Матера полна сил, крепка, опытна
("какая будет затоплена земля, самая лучшая, веками ухоженная дедами и прадедами и вскормившая не одно поколение) и ... неисправима, да, именно неисправима: нельзя на ней
жить не по совести, не задумываясь о смысле бытия.
2) Слово Матера семантически связано со словом мать. Суффикс ер в русском языке
указывает на название лиц по действию. Следовательно, Матера  это лицо, чье назначение
быть матерью. Матера для всех её жителей родная, первоосновная. "И тихо, покойко лежал
остров, тем паче родная, самой судьбой назначенная земля, что имела она четкие границы,
сразу за которыми начиналась уже не твердь, а течь. Но от края до края, от берега до
берега хватало в ней раздолья, и богатства, и красоты, и дикости, и всякой твари по паре
всего, отделившись от материка, держала она в достатке, не потому ли и называлась
громким именем Матёра?"
3) Матёра  часть материка. Они объединяются общим значением первоосновы и
надёжности, и даже  вечности.
Сделаем вывод .
Что символизирует прощание  с Матёрой для жителей острова?
Вывод:

накопленными духовными ценностями, да и самой жизнью. Недаром автор всех их устами
персонажа называет "утопленниками", что символизирует нравственную, духовную смерть
материнцев.
  Прощание с Матёрой для многих её жителей было прощанием во все века
Вопрос всем
Как вы понимаете авторскую позицию, высказанную  в "Прощании с Матерой"?
(Распутин тревожится не только за судьбу сибирской деревни, но и за судьбу всей страны,
всего народа, беспокоится об утрате нравственных ценностей, традиций, памяти. Герои
порой ощущают бессмысленность существования: "К чему искать какуюто особую,
вышнюю правду и службу, когда вся правда в том, что проку от тебя нет сейчас ине будет
потом...". Но надежда все же преобладает: "Жизнь на то она и жизнь, чтобы продолжаться,
она все перенесет и примется везде, хоть и на голом камне и в зыбкой трясине..."
Человеку, считает Распутин, "озлиться нельзя", он "на острие многовекового клина",
которому "нет конца". Народ, как показывает писатель, требует "все нетерпеливей и
яростней" от каждого нового поколения, чтобы оно не оставило без надежды и будущего
все "племя людей". Несмотря на трагический финал повести (финал открытый),
нравственная победа остается за людьми ответственными, несущими добро, хранящими
память и поддерживающими огонь жизни в любых условиях, при любых испытаниях.)
Позиция автора хорошо видна и в его высказываниях. (Знакомство с высказываниями
В.Распутина, записанными на доске)
"Никакое общество... не сможет долго продержаться в силе и
здравии, если оно откажется от вековых традиций и устоев своего
народа. это все равно что, порубив корни, уповать на ветви."
(В. Распутин)
"...патриотизм  это не любовь к идее, а любовь к отчизне, к ее
родной земле, ревность её заветам, почитание праха и слова её,
страдания за все её страдания и вера в ее очистительный исход".
(В. Распутин)
"Художник в своих исканиях и методах может позволить себе всё
что угодно, кроме одного  равнодушия к родине и небрежения к
её святыням".                                                                   (В. Распутин) "Правда в памяти. У кого нет памяти, у того нет жизни".
(В. Распутин)
 Сформулируйте позицию автора.
Позиция автора, на мой взгляд, такова: нельзя забывать вековые традиции народа, любить
Родину, как мать, и не быть равнодушным к святыням.
Вопрос всем
Подведя итог нашей совместной работы, мы постараемся ответить на вопросы:
Что дала нам встреча с Матёрой?
( Прочитав повесть, я понял, что где бы я не родился и где бы не жил, я всегда буду
помнить свою малую Родину, чтить память дорогих мне людей, оказывать всяческую
помощь для процветания моей малой Родины))
Какие же проблемы ставит в своих произведениях В.Распутин?
Писатель в своих произведениях ставит актуальные на сегодняшний день проблемы
экологии,  нравственные проблемы воспитания, проблемы памяти  и любви к родной земле
и т.д.
Составление синквейна
1 группа Дарья,  2 –   Андрей (внук Дарьи),  3 – Воронцов, 4 Егор
 Я хочу  ещё раз обратить ваше внимание на эпиграф. (Зачитывается эпиграф.)
 Я желаю вам, чтобы всю вашу жизнь поддерживали вас эти четыре подпорки,
чтобы вы никогда не забывали о доме родном.
Оценки за урок
Домашнее задание
Написать сочинение –эссе на прочитанное произведение по следующим темам:
«Ушла ли под воду Матёра?»;
«Как я понимаю традицию»;
«Символы вечности в повести В.Распутина «Прощание с Матёрой»;
«Дарья и Андрей – два звена одной цепи».
Список использованной литературы
1.Курбатов В.Я.  Валентин Распутин: Личность и творчество. – М., 1992.Панкеев И.А.
2. Тендитник Н.С.  Валентин Распутин. Колокола тревоги: Очерк жизни и творчества. – М.,
1999.
3. Валентин Распутин: по страницам произведений. – М., 1990. 4.Андреева   И.В.     Возвращение   к   истокам   //   Урок   литературы.   Приложение   к   журналу
"Литература в школе". – 2001.  № 2.
5.Колобаева Л.А.  В. Распутин – рассказчик // Русская словесность. – 2002.  № 2.
6.Фомичева А.  Молчаливая наша земля. Материалы к изучению повести В. Распутина в 11
классе // Литература. – 2000.  № 18. – Май.
7.Распутин В.Г. «Прощание с Матёрой».М.,2002

file_name: урок в 11 классе.docx

intro: Урок  в 11 класса по повести "Прощание с матёрой" приурочен к году экологии и заставляет ребят задуматься о нравственных поступках героев, учит жизни, любить свою малую родину. Урок насыщен видеофрагментами, используются проблемные ситуации. На уроке продолжается работа на над развитием творческих способностей.

title: Конспект урока на тему « Проблематика повести В.Г.Распутина «Прощание с Матёрой»


extracted_text:
Цель:
расширить представление обучающихся о природе Курской области;
продолжить формирование образа речной системы областного центра;
воспитывать бережное отношение обучающихся к природе и всему
живому на нашей планете;
на примере реки Сейм показать правила природопользования при
нахождении в природе;
воспитывать гражданские и патриотические чувства, самосознание
обучающихся;
способствовать расширению кругозора, формированию мировоззрения,
сплочению классного коллектива.
2 Оборудование:
мультимедийная   установка,   карта   Курской   области,   классная   доска   с
очертанием   границ   Курской   области,   таблички   с   названиями   населенных
пунктов.
ПЕСНЯ ЛЮБЭ
Добрый день, ребята!
СЛАЙД
Сегодня   мы   с   вами   совершим   увлекательное   путешествие   по   самой
крупной реке Курской области реке Сейм.
Сейм —   река,   протекающая   по   территории   России   и   Украины,   самый
большой левый приток Десны, относится к бассейну Чёрного моря. От истока до
впадения правого притока (р. Рать) Сейм течет в северозападном направлении.
Приняв воду Рати, он течет на запад до устья р. Свапы. Здесь Сейм принимает
югозападное направление, огибает большой излучиной ДмитриевскоРыльскую
гряду с юга и на 526м км от истока (западнее с. Теткино Глушковского района)
уходит за пределы Курской области.
ДОСКА Общая площадь бассейна р. Сейм составляет 27 тыс. 400 км2, из
которых 20 тыс. 350 км приходится на территорию Курской области. В общей
сложности   речная   система   Сейма   насчитывает   более   914   притоков,   причём
только в пределах Курской области, Сейм имеет 639 притоков.
СЛАЙД  Сейм   —   неторопливая   извилистая   река   с   широкой   долиной.
Длина Сейма составляет 748 км ,из которых 36 км приходится на территорию
Белгородской области. По территории нашей области Сейм протянулся на 526
3 километров. Это почти две трети пути. Поэтому глядя на эти цифры, можно с
полным правом утверждать, что Сейм  река нашенская, курская!
Первое достаточно полное описание реки Сейм содержится в старейшем
географическом   труде   России     «Книге   Большому   Чертежу»  составленной   в
1627  году.  На   всех   старинных  картах   река  называлась   Семь.  Считается,  что
название   произошло   от   семи   ручьев,   слияние   которых   и   дало   начало   реки.
Однако   с   конца   17   столетия   появляется   написание   Сейм,   постепенно
вытеснившее   старое.   Это   связывают   с   тем,   что   наши   места   одно   время
принадлежали Литовскому княжеству. В Польше Сеймом и сейчас называется
представительный орган, известный нам как Государственная Дума. Значит, и
значение реки было в те годы соответствующее.
По   старым   описаниям   река   была   полноводной,   широкой   и   глубокой.
Сохранилось   ее   название   –   «Знатная   река»,   а   с   18   века   «Большая   река».
Известна   легенда,   записанная   в   начале   века   у   украинских   кобзарей,
опубликованная в работе С.Н.Ефременко «Историкопоэтическое описание рек
Курского края»:
СЛАЙД  «Жил     был   когдато   старик   богатырь,   по   имени   Днепр   и
имел он дочь Десну. Веселая и красивая была Десна, а уж умница такая, что
другой, почитай, и в целом мире не найдешь. Любил старик дочурку, как
говорится, души не чаял в ней.
Шли годы за годами, Днепр дряхлел, а Десна становилась все краше и
краше.   Много   молодцев   присватывалось   к   Десне,   но   ни   один   из   них   не
понравился ей. Полюбила она небольшого паренька по имени Семь. Был он
трудолюбивый, честный и добрый, но не так резв и умен, как Десна, да и
притом старику Днепру малыш не понравился. Как ни просил Семь, как ни
упрашивала Десна, старик наотрез отказывался выдать за него дочь.
В одно время заболел Днепр. Призывает к себе дочь и говорит ей:
«Дочь   ты,   моя   дорогая   и   милая,   надоело   мне   жить   на   свете.
Разольюсь я рекой, рекою быстрою, широкою, длинною и глубокою. Стану я
смывать города да села, деревни да слободы, степи привольные бесконечные,
да луга великие, заливные. Протянусь я доченька, до самого моря, а ты,
доченька, так разлейся рекой близ сердца моего, омывай ты также города и
4 села, леса и степи, луга и пески. Будем вместе жить и попрежнему, как
любил я тебя, так и буду любить.
 Как же, тятенька, останется мой дорогой друг, милый Семушка?
зарыдала дочка. Не горюй, не кручинься, доченька,  ответил старик  От
судьбы не уйдешь. Если Семушка  твой суженый, быть тебе его подругой, а
не суженый и толковать не о чем”.
Призвал старик Семушку и говорит ему:
 Сейчас с доченькой разольемся мы реками быстрыми и глубокими.
Если хочешь жить с дочкой в парочке, отправляйся ты за полтысячи верст
и оттудова догоняй ее. Сроку тебе даю один месяц. Догонишь  твоя будет,
не догонишь  на себя пеняй.
Заплакал Семушка, простился с Десной и отправился за полтысячи
верст. Это, где теперь три Семицы: Донецкая, Сухая и Пузацкая. Разлился
он реченькой, но не быстрой, как Десна и ее старик. На пути его дороги все
кривые да извилистые, овраги, леса да пески, пески сыпучие. Минует пески
чернозем   густой,   не   дает   уму   воли      волюшки.   А   к   тому   же   еще   горе
горькое, сам не знает, куда направляется.
А   тем   временем   разлились   Десна   и   Днепр.   Рвут   дубы   столетние,
обрывы и овраги размывают, роют пески сыпучие, прокладывая себе путь.
Как   только   старик   далеко   ушел   и   стал   к   морю   подходить,   Десна
стала   искать   милого.   Еще   несколько   дней,   и   минет   срок,   назначенный
батюшкой.   Трудно   было   ей,   но   любовь   помогла.   Не   прошел   срок,   как   две
реченьки  и Десна и Семь  шлют привет старику, низко кланяются.
Рад и не рад старик, а должен принять зятя в дом. И с той поры
живут в мире да согласии. Дочь и зять, сколько в силах помогают старику».
Если мы заглянем в историю, то узнаем, что река Сейм была судоходной.
Для обеспечения судоходства на реке с 1837 года были устроены 12 шлюзов с
обводными   каналами.
  участок   реки Льгов
Глушково использовался   для   пассажирского   судоходства   на   теплоходах   типа
«Заря».
  В советские времена
Сейм   берет   начало   в   России   на   югозападных   склонах   Среднерусской
возвышенности   в   верховьях   балки   «Голова   Сейма»   у   села   Морозово
Губкинского района  Белгородской области.
После   продолжительных   поисков   мы   выходим   к   этому   поистине
волшебному месту  истоку реки Сейм (слайд).
5 Трудно   поверить,  что   этот   родничок   является   началом   самой   большой
реки Курской области. Именно отсюда мы и начнем наше путешествие.
Здесь несколько родников образуют небольшой ручей. (СЛАЙД)
 Ниже на протяжении 25 км р. Сейм не имеет постоянного водотока. Он
начинается   только   у   с.   Строкино,   которое   находится   у   границы   Курской
области.   Из   за   маловодности   Сейма   на   этом   участке   мы   можем   совершить
только   сухопутное   путешествие,   любуясь   красотами   пойменных   лугов   и
прибрежных   лесов,   минуя   несколько   населенные   пункты   поселки   Кривец   и
Сейм. (названия на доску)
СЛАЙД  Путешествуя   по   реке   мы   обнаруживаем,   что   Сейм   типично
равнинная   река,   ее   русло   то   сужается,   то   расширяется,   берега   то   пологие,
чередующиеся с песчаными дюнами, обрамленные лентой камыша  и густыми
зарослями кустарниковой ивы, то обрывистые, то вокруг луга с запахом трав и
цветов, а то лесные заросли, где произрастают дуб, верба, вяз, ясень, осина,
ольха, липа, клён, берёза, сосна.
Животный мир реки довольно разнообразен. На берегах реки и в лесах
встречаются лось, косуля, кабан, лисица, заяц
др.
В
Присеймья
русак, белка,куница, норка, ласка, хорёк, суслик и
Акклиматизирована енотовидная
рекеживёт выхухоль, ондатра, нутрия, выдра, а также речной бобр.

собака.

6 СЛАЙД  На высоких берегах Сейма часто встречаются норки береговых
ласточек и стрижей.   Они   живут   преимущественно   большими   колониями.   В
отдельных местах на обрывистом берегу можно насчитать до тысячи и более
норок. На пойменных лугах около реки, на озёрах живут белые и серые цапли.
Также сюда на поиски пищи прилетают много аистов, которые гнездятся, как
правило, в окрестных сёлах. Иногда на реке можно увидеть диких гусей и уток.
Возле сёл на реке довольно много домашней водоплавающей птицы. В Сейме
насчитывается более 30 видов рыб, среди которых сом, сазан, карп, окунь, линь,
а   также   довольно   многочисленные краснопёрка, горчак, голавль, плотва, щука.
В верхнем течении встречается карась,плотва, пескарь, ёрш, вьюн.
Ну   вот   мы   и   добрались   до   крупного   населенного   пункта   поселка
Солнцево (на доске!). Водное путешествие по Сейму мы начнем именно отсюда.
Сейм здесь уже достаточно широкая река. Мы пересаживаемся с вами в
лодки   и   продолжаем   любоваться   природными   красотами   реки   Сейм   уже   с
водной глади воды. И первое, на что мы с вами обратим внимание, это кувшинка
белая.СЛАЙД Это нежное и изящное по своей красоте водное растение занесено
в Красную книгу. Это растение охраняется законом. Поэтому срывать белую
кувшинку категорически запрещено. Сорванная кувшинка очень быстро завянет
и потеряет свою природную красоту.
СЛАЙД  Красота реки Сейм до сих пор побуждает поэтов к написанию
стихотворений, в которых они восторгаются прелестями реки.(СТИХ)
Далее нашему взору открываются прекрасные пляжи, расположенные по
берегам   Сейма.   Около   дома   отдыха   «Лебяжье»—сосновый   лес.   Неподалеку
живописное   озеро   Линево,   со   своеобразной   водной   растительностью,
несвойственной лесостепи.
В районе слияния Сейма со своим притоком Тускарью расположен город
Курск   областной,   промышленный   и   культурный   центр   нашей   области.
Исторически город Курск неотделимо связан с рекой Сейм. Именно Сейм в
древние времена спасал Курскую крепость от набегов врага. Эта неразрывная
дружба Курска и Сейма, воспета во многих литературных произведениях.
7 Следующую остановку мы совершим в районе города Льгова. Здесь долина
Сейма широкая, много пойменных озер.
Льгов — промышленный город Курской области. Известен с XII в. Здесь
родились поэт Н. Н. Асеев, писатель А. П. Гайдар. В городе есть мемориальный
музей писателя Николая Николаевича Асеева.СЛАЙД Великий писатель не раз
в своих произведениях восхвалял реку Сейм.
На   протяжении   всего   маршрута  нас   с   вами   будет   сопровождать   пение
птиц, и особенно пение соловья.СЛАЙД
Соловей   давно   и   по   праву   считается   живым   символом   нашего   края.
Лучшие певцы – именно курские соловьи, песни которых мы с удовольствием
слушаем по весне.
Обычно песня соловья насчитывает от 8 до 24 колен: чистейшие звуки
флейты,   щелканье,   клёкот,   посвист   и   множество   других   вариаций.   В   нашей
области   эти   птицы   особенные,   по   мнению   некоторые   исследователей,   они
способны издавать до 40 колен – «куплетов» песни. Иван Тургенев в письме к
Сергею Аксакову писал: «Курские соловьи поют как никакие другие. У них свои
трели,   особенные   колена,   среди   которых   наиболее   редким,   своеобразным
считается «кукушкин перелет».
И нигде в России не поют по вечерам так соловьи, как в прибрежных
зарослях Сейма.
Давайте с вами послушаем пение соловья.
Ребята,   все   вы   гуляя   по   лесу   или   лугу,   плодовому   саду   наверняка
встречали   гнезда   птиц.   Как   вы   думаете,   как   необходимо   вести   себя   при
обнаружении птичьих гнезд?
 Не приближаться к гнезду, т.к. птица, которую вы вспугнули, может не
вернуться в гнездо.
 Не заглядывать в гнездо и не трогать руками яйцекладку.
Мы продолжаем наше путешествие.
СЛАЙД Ниже села Банищи (Льговский район), на территории Рыльского
района Курской   области,   напротив   впадения   правого   притока Свапы,
раскинулся   большой   лесной   лиственный   массив — Банищанский   лес.   Здесь
можно встретить дубы, клёны. В живописном Банищанском лесу — крупные
8 озера   Фитиж   и   Лезвино,   на   последнем   —   бобровый   заказник.   Неподалеку   в
болотистой низине древнее, эпохи Киевской Руси, «Соловень городище», где, по
преданию, жил Соловейразбойник.
В этом месте мы сделаем привал и отдохнем. Возьмем удочки, наловим
рыбы, разведем костер и сварим уху. Но при разведении костра мы должны
соблюдать необходимые противопожарные правила.
Кто из вас знает эти правила?
СЛАЙД запрещено правилами лесоводства разводить костер в хвойном
лесе, так как искры, поднимаясь вверх, могут вызвать загорание хвои на ветках,
нависающих над костром, и послужить причиной образования самого опасного
пожара   —   верхового.   Костер,   даже   небольшой,   расположенный   близко   к
деревьям   или   кустарнику,   уже   при   небольшом   ветре   также   представляет
реальную угрозу пожара в лесу. Вот почему костер должен располагаться на
открытом месте, разводиться не ближе 10 м от лиственных и 15 м от хвойных
деревьев.
Особенно   опасны   в   пожарном   отношении   поля   с   созревшим   хлебом,   а
также сухая степь с высохшей на солнце травой. На участках с сухой травой, с
сухим   камышом,   тростником,   мхом,   по   которым   огонь   распространяется   с
большой   скоростью,   необходимо   снять   дерн   с   костровой   площадки   и   на
расстоянии 3—5 м вокруг нее убрать все, что может загореться от падающих
искр.
Уходя с места привала, костер заливают водой, кострище закрывают дерном.
Весь   оставшийся   мусор   необходимо   собрать   в   пакеты   и   утилизировать   в
ближайший   мусорный   контейнер.   Такое   бережное   отношение   к   природе
позволит в течение многих лет использовать одни и те же красивые места для
отдыха и туризма.
Настоящие путешественники всегда берут с собой в дорогу гитару. Ведь
приятно в тесном кругу друзей спеть песни у костра. Мы не будем нарушать эту
традицию и тоже споем песню у костра. (слайд)
Наше водное путешествие продолжается.
СЛАЙД  При подходе к Рыльску открывается панорама на Никольский
монастырь   (XVIII   в.).   Рыльск   известен   с   XII   в.   Рыльск—родина   известного
землепроходца Г. И. Шелихова. СЛАЙД
Ниже Рыльска Сейм становится шире. Перед хутором Юрасово—следы
древнего   оледенения:   на   правом   берегу—   огромные   валуны,   на   левом   —
живописное озеро Маковье. Возле районного центра Коренево, на берегах Сейма
и Крепны раскинулась Кореневская дубрава.
9 СЛАЙД  В бассейне Сейма есть природный заповедник. Он расположен
возле   села Карыж (Глушковский   район)   Здесь   находятся памятники   природы:
припойменный   гладиолусовый   луг,   где   произрастает   редкое   растение —
дикий гладиолус (до   260   гладиолусов   на   1   м²),   занесённый   в   Красную   книгу
России, и старинный сосновый бор площадью 1820 га, в котором произрастают
  а
редкие   породы   сосны — сосна   веймутова, сосна   крымская,
также маньчжурский орех и другие редкие породы деревьев.
Свое  путешествие мы закончим близ поселка Теткино, т.к. далее река
Сейм уходит за пределы Курской области и Российской Федерации.
Ну   а   мы,   налюбовавшись   красотами   реки   Сейм,   возвращаемся   домой.
Ребята, давайте вспомним, какие растения, занесенные в красную книгу России,
мы встретили во время путешествия?
Руководствуясь правилами, которые вы сегодня узнали, как вы думаете,
что необходимо делать, чтобы сохранить природу и красоту реки Сейм?
10

file_name: Сценарий.docx

intro: Расширить представление обучающихся о природе Курской области, продолжить формирование образа речной системы областного центра, воспитывать бережное отношение обучающихся к природе и всему живому на нашей планете, на примере реки Сейм показать правила природопользования при нахождении в природе, воспитывать гражданские и патриотические чувства, самосознание обучающихся, способствовать расширению кругозора, формированию мировоззрения, сплочению классного коллектива.

классное руководство

group: Педагогика

доп. образование детей

group: Другое

title: Классный час "Хороша наша Сейм- река!"...


extracted_text:
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
«Школа № 94»
Научное общество учащихся
ИЗУЧЕНИЕ НЕКОТОРЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА
ВОССТАНОВЛЕННОГО ЯБЛОЧНОГО СОКА.
                              Выполнила :
Шоронова Виктория Валерьевна,
                                         ученица 9Б класса
                                                  Научный руководитель:
                                                        Гусева Елена Геннадьевна,
                                 учитель химии г.Нижний Новгород
2016 год
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………
Глава I.ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ………………………………….
I.1 Химический состав яблок и соков. Пищевое и физиологическое
значение…………………………………………………………………
I.2 Производство яблочных соков……………………………….…
I.3 Обработка отходов производства. Оценка и контроль качества
готовых продуктов………………………………………...……………
Глава II.ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ…………………………………...
II.1 Оборудование и материалы……………………………………….
II.2 Социологический опрос…………………………………………...
II.3   Изучение   органолептических   показателей   восстановленных
яблочных соков  ……………………………………………………..
II.4 Внешний вид.Упаковка………………………………………….
II.4.1Определение срока годности………………………………….
II.5   Исследование   некоторых   физикохимических   показателей
восстановленных яблочных соков…………………………………….
II.5.1Определение плотности…………………………………………
II.5.2 Определение массовой доли сухих веществ…………………...
II.5.3 Определение общей кислотности сока…………………………
II.5.4 Определение содержания витамина С …………………………
II.5.5 Определение железа (III) в яблочном соке…………………….
II.5.6 Определение общего сахара……………………………………..
II.6 Обобщение и анализ полученных результатов………………….
III.ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………….
ЛИТЕРАТУРА…………………………………………………………
3
5
5
7
12
15
15
18
28
31
32
33
33
34
36
38
41
44
48
54
55
2 ВВЕДЕНИЕ
В России сок из яблок пользуется большой популярностью, ведь он
доступен в любое время и к тому же является полезным и вкусным. Яблоки
– это фрукты, которые на нашей земельной территории растут практически
везде, а множество их сортов позволяет наслаждаться разным вкусом.
Многие   народы   мира   воспринимают   яблоки   самыми   полезными   и
наилучшими   фруктами.  Сегодня   уже   не   найти   страну,   в   которой   бы   не
выращивали яблоневые деревья.
Вкусовые качества яблок зависят от их сорта, условий сбора, места
произрастания, ухода и хранения и напрямую влияют на сок, полученный из
них.   Вкус   этим   фруктам   придают   сахара,   органические   кислоты   и
дубильные   вещества,   аромат   же   определяется   набором   эфирных   масел,
который отличается у разных сортов. Помимо аромата и вкуса яблоки и сок
из них наделены питательными и полезными веществами (легкоусвояемые и
полезные   углеводы,   органические   кислоты,   сахара,   пищевые   волокна,
аскорбиновая   кислота   и   другие   витамины).   В   сравнении   с   остальными
фруктами   и   фруктовыми   соками,   в   яблоках   и   соке   из   них   содержится
больше всего минеральных веществ.
Такой   комплекс   полезных   веществ   на   человеческом   организме
сказывается наилучшим образом, помогая избавиться от ряда заболеваний,
связанных с работой желудка, печени, кишечника, мочевого пузыря и почек.
В   ходе   работы   выдвинута   следующая  гипотеза:  если   образцы
восстановленного   яблочного   сока   имеют   различные   показатели
качества, а как следствие неодинаковые органолептические свойства и
физиологическое   действие   на   организм   человека,   то,   используя
сравнительный анализ различных торговых марок соков с точки зрения
3 здорового питания, можно определить те из них, которые обладают
наилучшими свойствами.
Цель   работы:  изучить   органолептические   и   некоторые   физико
химические показатели яблочного сока.
Объект исследования: восстановленный яблочный сок.
Предмет исследования:  органолептические   свойства,   некоторые
физикохимические показатели восстановленного яблочного сока.
Задачами проводимого исследования являются:
1) ознакомление с теоретическими вопросами темы исследования;
2) проведение социологического опроса среди учащихся школы № 94;
3) изучение органолептических показателей восстановленного яблочного
сока, внешнего вида упаковки;
4) исследование
  некоторых
  физикохимических
  показателей
восстановленного яблочного сока;
5) выявление продуктов, обладающих лучшими качествами.
Методы   исследования:
 эксперимент,   сравнение,   анализ   и
социологический опрос.
4 Глава I.Теоретическая часть
I.1 Химический состав яблок и соков. Пищевое и физиологическое
значение.
В свежих яблоках содержится от 70 до 90% воды.
Углеводы (а именно глюкоза и фруктоза(C6H12O6)) – основная доля
растворимых сухих веществ. В составе яблочных соков доля фруктозы в 2
3 раза превышает содержание глюкозы. Полисахаридами фруктов являются
крахмал, целлюлоза, гемицеллюлоза и пектин (составная часть клеточных
стенок фруктовой мякоти, косточек и кожуры). Также в плодах фруктов
встречаются   многоатомные   спирты   –   сорбит   и   ксилит   (в   составе
семечковых   и   косточковых   фруктов).   Важнейшими   компонентами
являются витамины : А, В1, В2, В5, В6, В9, РР, С, К, Е. Белковые вещества
играют   в  плодах   второстепенную   роль.  Их   доля   в  среднем  0,21%.  Как
правило, белковые вещества выполняют строительную функцию.
Вкусовые   свойства   фруктов   определяют
ароматобразующие   вещества   и   нелетучие
органические   кислоты,   (растворимы   в   воде,
участвуют   в   кислотном   обмене   фруктов)
которые,
свободной
  как   правило,

  форме
  встречаются   в
яблочная
–

(НООС–СН(ОН)–СН2–СООН),

лимонная
(С3Н4ОН(СООН)3)), винная                   (НООС–
СН(ОН)–СН(ОН)–СООН),
  янтарная   (НООС–(СН2)2–СООН),   хинная   (C6H7(OH)4COOH),   фумаровая
(НООС–СН=СН–СООН),   оксаловая   (НООС=СООН)   и   др.   Летучие
5 кислоты,   такие   как   уксусная   (СН3–СООН)   и   муравьиная   (НСООН),
появляются в большей концентрации при измельчении яблок.
Наибольшее   значение   из   аминокислотного   состава   плодов   имеет
метионин (CH3SCH2CH2CH(NH2)COOH), глицин            (H2N–CH2–COOH),
аспарагин

(H2NOCCH2CH(NH2)COOH),

((CH3)2CHCH2CH(NH2)COOH),

лейцин
аргинин
(HN=C(NH2)NH(CH2)3CH(NH2)COOH), гистидин                            (С3Н3N2–
CH2–CH(NH2)–COOH), валин ((CH3)2CHCH(NH2)COOH) и пролин (C4H8N–
СOОН).
В   настоящее   время   установлено,   что   плоды   яблок   содержат
различные ферменты (липаза, фосфатаза, пептидаза, протеиназа, сахараза),
амины,   минеральные   вещества   и   микроэлементы,   ароматобразующие   и
фенольные   вещества.   Особое   значение   имеют   оксидоредуктазы,   которые
катализируют обратимые окислительновосстановительные реакции.
Средний химический состав ябочных соков представлен в табл. 1.
Таблица 1
Химический состав яблочных соков (средние значения)
Компонент сока
Яблочные соки, г/л
Dглюкоза
Dфруктоза
Сахароза
Dсорбит
Лимонная кислота
Dизолимонная кислота
Lяблочная кислота
Натрий
Калий
Магний
Кальций
Фосфор
Нитраты
Сульфаты
Пролин
6
7,5110
10110
080
135
0,0550
30500
0,227
0,030,2
0,94,1
0,040,25
0,030,55
0,040,36
0,0050,03
0,10,5
0,0081,5 Пищевая и физиологическая ценность яблочных соков определяется
содержанием углеводов, минералов и витаминов. Употребление соков не
должно   быть   чрезмерным,   это   может   привести   к   тяжелым   недугам.
Усвояемость   физиологически   активных   веществ   можно   улучшить
обогащением продуктов пектинами и уменьшением содержания фруктовых
кислот. Яблоки являются диетическим продуктом, так как практически не
содержат жиров.
Вывод: в составе яблок содержатся многие важные химические
вещества   (углеводы,   витамины,   минеральные   вещества,   органические
кислоты,   ферменты   и   др.),   в   составе   яблочных   соков   имеется  D
сорбит,   сульфаты,   большее   содержание   натрия,   калия   и   пролина;
анализ   химического   состава   позволяют   считать   данные   продукты
диетическими.
I.2 ПРОИЗВОДСТВО ЯБЛОЧНЫХ СОКОВ.
           Накопленный опыт и новейшие технологии позволяют производить
различные   соки,   сохраняя   полезные   качества   фруктов.   Технологический
процесс   производства   фруктовых   соков   (в   т.ч.   яблочного   сока)   –
достаточно   сложный,   многостадийный   процесс,   требующий   соблюдения
нормативов.
Нечувствительные   к   ударам
яблоки   можно   транспортировать   с
помощью
гидротранспортера.

Удаление   чужеродных   примесей
проводится   путем   вентилирования.   С
помощью мойки удаляются примеси и
загрязнения.
  Для   производства
качественных   соков   необходима
выбраковка
гнилых,
всех

7 поврежденных и недозрелых плодов.
Из   плодов   фруктов   удаляют   косточки   и   плодоножки,   для
обеспечения   высокого   качества   конечного   продукта,   а   также   по
технологическим причинам.
Эффективность отжима сока,
его продолжительность, выход сока,
содержание   веществ   зависят   от
способа   и   степени   измельчения
плодов.
  Механический   способ
измельчения производят с помощью
центробежной
и
терочной

Также   применяют   способ
(происходит
теплового   удара

молотковой дробилки.
протоплазмы
денатурирование
полупроницаемой   оболочки   клетки,

благодаря   чему   проницаемость
тканей   значительно   повышается   и
облегчается   выход   сока),
замораживание (образуются
крупные кристаллы льда, вызывающие повреждение клеточных оболочек,
  либо
после размораживания выход сока облегчается).
Чтобы   получить   удовлетворительный   выход   сока   осуществляется
ферментативный   гидролиз   прямолинейных   участков   молекул   пектина,
проводящийся   при   повышенных   температурах.   Разжижения   можно
добиться  гидролизом   мезги.  Для   получения   соков  применяют   различные
технические   способы,   основанные   на   прессовании.   Чтобы   исключить
изменение цвета (потемнение), необходимо на протяжении всего процесса
производства   поддерживать   содержание   кислорода   в   атмосфере,
8 контактирующей   с   продуктом,   на   низком   уровне   и   как   можно   раньше
инактивировать   содержащиеся   в   соке   фенолоксидазы.   Устранение
нежелательных групп веществ, осуществляется применением ферментных
препаратов.   Для   устранения   содержания   газов   применяют   вакуумную
деаэрацию   (осуществляется   противотоком   воды   и   пара)   и   газообмен
(пропускание газов относительно инертных к соединениям состава сока).
Также проводятся концентрирование, пастеризация и гомогенизация соков.
Все   способы   консервирования   представляют   собой   комплексные
технологические   процессы,   целью   которых   является   увеличение   срока
годности   продукта.   Пастеризация   соков   (тепловое   консервирование   при
температуре   менее   100ºС)   преследует   две   цели:   уничтожение
микроорганизмов,   вызывающих   порчу   продукта   и   инактивирование
ферментов). Благодаря низкому рН фруктовые соки представляют собой
селективную   среду,   исключающую   рост   патогенных   микроорганизмов
(причиной   порчи   соков   могут   быть   только   дрожжи,   кисломолочные
бактерии и плесневые грибы).
Способы   пастеризации:   пастеризация   в   коническом   аппарате
(применяется   только   на   небольших   предприятиях),   кратковременный
нагрев   до   высокой   температуры
теплообменника),
пастеризация

(применение   пластинчатого
излучением.
  микроволновым
Консервировать   можно:   способом   Бёхи   (отфильтрованные   соки,   при
сатурировании   углекислым   газом   и   последующем   хранении   при
температуре   ниже   10ºС   становятся   микробиологически   стабильными),   с
помощью гидростатического давления, холода или химического способа.
Чтобы   избежать   ухудшения   качества   сока,   связанного   с   потерей
ароматообразующих веществ, перед концентрированием или в ходе него из
сока удаляют аромат, а затем концентрируют их в 46 раз. Яблочные соки
перед   процессом   концентрирования   подвергают
  обработке
9 пектолитическими   ферментами,   стабилизируют   и   осветляют.   Способы
извлечения   ароматобразующих   веществ   для   сохранения   этих   веществ   в
течение   длительного   периода   времени:   извлечение   испарением,   паровой
перегонкой   в   разделяющей   колонне.   Концентрированные   соки   содержат
лишь   растворенные   в   воде   вещества   из   состава   фруктов,   включая
небольшое количество частиц мутной взвеси.
Для   хранения   соков   широко
применяются   танки   из   металла,
полимерных   материалов   или
железобетона.   Оборудования   для
хранения   должны   исключать
контакт   продукта   с   воздухом.   В
настоящее
соки
закладываются   не   под   давлением
время

(способ   Бёхи),   а   в   стерильные
танки.   Свободный   объем   в   танке
над поверхностью сока заполняется
стерильным
воздухом или инертным газом (азотом или углекислым газом), при этом сок
защищается   от   окислительных   реакций,   и   предотвращается   развитие
оставшихся   спор   плесневых   грибов.   Для   сохранения   качества   продукта
решающим   фактором   является   низкая   температура   хранения.
Стерилизованные соки прямого отжима и концентрированные соки могут
храниться   в   асептических   условиях   при   температурном   режиме   812ºС,
однако   для   сохранения   качества   продукта   рекомендуется   более   низкая
температура – 02ºС. В производстве напитков важное участие принимают
устройства регулирования и управления технологическими процессами.
Основы   являются   полуфабрикатами,
  используемыми   для
изготовления   соков.   Для   предотвращения   отделения   нерастворимых
10 веществ   в   соке   уже   в   составе   основы   эти   элементы   должны   быть
диспергированы с помощью гомогенизации, осуществляемой физическими
способами.   Срок   годности   концентрированных   основ   увеличивается
применением   консервирующих   веществ   (бензойной,   сорбиновой   или
муравьиной   кислот),   иногда   консервируют   замораживанием.   Чтобы
замедлить или предотвратить негативные химические и физические явления
в соках используют стабилизаторы из муки семян цареградского стручка и
гуммиарабика.
Вода должна отвечать требованиям к качеству и безопасности. Также
используют   подслащивающие   вещества.   К   ним   относятся   пищевые
инсулинзависимые   усвояемые   углеводы   (сахар,   продукты   гидролиза
крахмала,   молочный   сахар,   глюкоза);   инсулиннезависимые   усвояемые
углеводы   (моно   и   дисахаридные   спирты,   фруктоза);   подсластители,
синтезированные из частей растений. Для создания кислосладкого вкуса в
готовом   напитке   используют   пищевые   кислоты.   Душистые   и   вкусовые
вещества,
  предназначенные   для   ароматизации   :   натуральные

ароматизаторы   (получают   из   материалов   растительного   или   животного
происхождения);   ароматизаторы,   идентичные   натуральным   (получают   с
помощью   химического   синтеза   и   которые   в   химическом   отношении
идентичны натуральному исходному веществу); искусственные (получают
химическим синтезом, но которые в химическом отношении не идентичны
натуральному   исходному   веществу);   ароматизирующие   экстракты
(химически   неопределяемые   продукты,   изготавливаемые   по   технологии
получения   натуральных   ароматизаторов);   реакционные   ароматизаторы
(получают   нагреванием   исходных   смесей   продуктов)   и   др.   В   качестве
красителей используют ßкаротин, лактофлавин, а также подкашивающие
пищевые продукты. Цель розлива: обеспечение щадящей транспортировки
определенного   количества   напитка   в   соответствующую   тару   и   ее
11 последующей укупорки. Этикетирование осуществляется разными видами
этикеток:   влажная   наклейка   этикеток   (выполняется   с   помощью
этикетировочных   машин   влажным   методом),   самоклеящиеся   этикетки
(сухой   способ),   круговые   этикетки   (из   полимерной   пленки,   нанесение
этикеток происходит натягиванием на бутылку).
Вывод:  технологический   процесс   производства   сока   –   сложный,
многостадийный   процесс;   целью   любого   способа   концентрирования
состоит   в   удалении   воды   без   существенного   изменения   химических,
питательных, физиологических и органолептических свойств продуктов;
качество   и   сроки   хранения   соков   зависят   от   способов   хранения,
устройства и оборудования хранилищ.
I.3 Обработка отходов производства.Оценка и контроль качества
готовых продуктов.
       Очистка сточных вод необходима как по экологическим причинам, так
и для выполнения государственных требований. Сточные воды образуются
на всех стадиях производства. Существуют  следующие способы очистки
вод: механические (с помощью пескоуловителя, дугового и вращающегося
сита;   отстойных   резервуаров;   гравийных   и   многослойных   фильтров),
биологические (очистка активным илом; с помощью реактора с капельным
биофильтром,   реактора   с   вращающегося   неподвижным   погружным
  химические
биофильтром;
  применяя   суспензионный   реактор),
(нейтрализация; осаждение и флокуляция). Наиболее выгодными способами
использования отходов (выжимок) являются их продажа производителям
пектина и применение в качестве корма для скота.
12 Яблочные   соки   подвержены
микробиальной  порче, приводящей
к   брожению   с   образованием
углекислого   газа   и   этилового
спирта,
  к   плесневению   и   к
образованию   кислот   –   уксусной   и
молочной.   Эти   порчи   вызываются
группами
тремя   различными
микроорганизмов:
(Saccharomyces             cerevisiae,
дрожжами

Saccharomycodes, Candida stellata), плесневыми грибами (Monilia frucligena,
Penicillium  expansum,
(уксуснокислые, молочнокислые, маслянокислые).
 Penicillium  diguatum  и   др.)   и   бактериями
Возможности   для   уменьшения   количества   инфицирующих
микроорганизмов   ограничены   (стабилизация,   сепарация,   фильтрование).
Для   длительной   стерильности   продукта   применяют   физические
(обеспложивающая фильтрация, нагревание, замораживание) и химические
способы, заключающиеся в использовании консервантов.
Всеобъемлющий   анализ   качества   наряду   с   органолептическими
включает   и   аналитические   методы   исследования.   Выделяют   различные
критерии   оценки   соков:   относительная   плотность  D
(соотношение
плотности   воды   и   исследуемой   жидкости),   титруемая   кислотность,
рефрактометрическое   измерение   показателя   преломления   (определение
содержания растворимых сухих веществ), цвет сока, кажущаяся вязкость,
значение   рН,   определение   растворимых   сухих   веществэкстрактов,
содержание   мякоти,   сахара,   многоатомных   спиртов   (сорбит,   маннит),
пектина, общее содержание кислот, в т.ч. органических (яблочная, винная,
лимонная,   аскорбиновая,   щевелевая   и   др.),   количество   золы   и
неорганических   элементов   (калий,   натрий,   кальций,   магний,   железо,
13 марганец,  алюминий,  мышьяк, тяжелые  металлы), содержание  фосфатов,
сульфатов, хлоридов, нитратов, суммарное количество азотистых веществ,
формольное   число   (содержание   в   соке   свободных   аминокислот),
содержание ßаминного азота, пролина, фенольных веществ, антоцианинов,
гесперидина или нарингина, каротиноидов, витаминов, этилового спирта,
глицерина, синильной кислоты, консервантов, искусственных красителей,
искусственных подсластителей и др.
Вывод:  очистка   сточных   вод   и   обработка   отходов   являются
важными   аспектами   в   производстве   соков;   технологи   и   экологи
разрабатывают   различные   способы   обработки   отходов,   имеющие
обязательный   характер   для   производства;   порча   яблочных   соков
возможна по причине сбраживания или плесневения (для устранения
микроорганизмов в соках используют как физические, так и химические
способы);   фальсификация   фруктовых   соков   представляет   серьезную
проблему   (для   выявления   фальсифицированных   соков   требуется
проведение большого количества аналитических испытаний).
14 Глава II.  Практическая часть
II.1 Оборудование и материалы
Оборудование, используемое в работе:
1. Мерные колбы ( 50 мл , 100 мл , 500 мл , 1000 мл).
2. Мерные цилиндры ( 25 , 50,250 и 500 мл).
3. Градуированные пипетки (1,2,5,10 мл).
4. Универсальная индикаторная бумага.
5. Фотоэлектроколориметр.
6. Кюветы светопоглощающие.
7. Конические колбы (500 и 1000 мл).
8. Химические стаканчики (20 мл).
10.Коническая колба (250 мл) с пришлифованной пробкой.
11.Пинцет.
12.Воронка диаметром 58 см.
13.Стеклянная палочка.
14.Водяная баня электрическая.
15.Пикнометр.
16.Весы.
17. Шкаф сушильный лабораторный.
18.Эксикатор.
19.Бюксы (стаканчики для взвешивания).
20.Колбы термостойкие.
21.Бюретки.
22.Фильтры бумажные.
23.Часовые стекла для взвешивания.
24.Секундомер.
25.Термометр.
15 26.Одноразовая посуда.
Фото 1.Оборудование и материалы.
Реактивы необходимые для работы:
1.Дистилированная вода.
2.Спиртовой раствор фенолфталеина.
3.Гидроксид калия KOH.
4.Раствор соляной кислоты HCl.
5.Раствор крахмала.
6.Раствор серной кислоты H2SO4.
7.Раствор иода (с добавлением иодида калия).
8.Раствор гидроксида натрия NaOH.
9.Стандартный раствор сахарозы C12H22O11.
10.Раствор дихромата калия K2Cr2O7.
11.Раствор гептагидрата сульфата цинка ZnSO4*7H2O.
16 Фото 2.Реактивы , используемые в работе.
Образцы восстановленного яблочного сока:
«Вини», «Я», «Красная цена»,
 «Ледниковый период»,
 «Малышам», «Агуша»,
«Сады Придонья»,
 «Спеленок», «Мой» ,
 «Фруто няня» , «Добрый»,
«Фруктовый сад» , «Тонус» ,
 «Домашний сок» , «Rich» ,
 «100 % Gold» , «Моя Семья» ,
 « Тема» , «Любимый» ,
17 « Бабушкино Лукошко».
Фото 3.Образцы восстановленного яблочного сока.
II.2 СОЦИОЛОГИЧЕСКИЙ ОПРОС
         Для проведения школьного социологического опроса была составлена
анкета. Анкетируемым было предложено ответить на следующие вопросы:
1. Чему Вы отдадите предпочтение: сок, нектар, пюре?
2. Как часто Вы употребляете в пищу сок (каждый день, 23 раза в неделю,
редко)?
3. Готовят   ли   натуральный   сок   в   Вашей   семье   самостоятельно   или   Вы
предпочитаете покупной?
18 4. Как   Вы   считаете,   какой   сок   более   полезный:   свежевыжатый   или
пакетированный?
5. Употребление свежевыжатого сока целесообразно: сразу после отжима
или через определенный промежуток времени?
6. Какой   вид   соков   Вы   используете   (прямого   отжима,   восстановленный,
свежевыжатый)?
7. Укажите   сок,   какой   торговой   марки   Вам   больше   нравится   (или   чаще
других употребляете)?
8. Какое   качество   соков   Вы   считаете   главным   (запах,   вкус,   цвет,
консистенция)?
9. Как   Вы   считаете,   какое   воздействие   на   организм   человека   оказывает
чрезмерное употребеление соков? Почему?
10. Считаете ли Вы, что качество сока зависит от его цены?
11. Соки каких фруктов и овощей Вы чаще всего употребляются?
12. Вы   предпочитаете   употреблять   смесь   соков   или   сок,   включающий   в
состав один из фруктов или овощей?
13. В какой упаковке вы чаще покупаете сок: в стеклянной, асептический
пакет, пластиковая бутылка?
14. Какой сок вы посоветуете выбрать по сроку годности (12 недели, до
одного месяца, 3 месяца, более 6 месяцев)?
15. Какой сок вы предпочитаете: с мякотью или без?
Всего   было   опрошено 100  человек (учащиеся  811  классов  МБОУ
СОШ № 94 г.Н.Новгорода).
Согласно результатам анкетирования (см. рис. 1) 81% опрошенных
отдают препочтение сокам, 10% опрошенных употребляют нектары, а 9%
опрошенных – пюре.
19 Рис. 1. Результаты ответов на первый вопрос анкеты
55% опрошенных употребляют в пищу сок 23 раза в неделю, 25%–
несколько раз в месяц, 17% учеников пьют каждый день, 3% употребляют
один раз в неделю (см. рис. 2).
Рис. 2. Результаты ответов на второй вопрос анкеты
72%   опрошенных   предпочитают   покупной   сок,   а   28%   опрошенных
употребляют   сок,   приготовленный   самостоятельно   (свежевыжатый   или
консервированный).
20 Рис. 3. Результаты ответов на третий вопрос анкеты
 91% опрошенных считают, что свежевыжатый сок является полезным,
а 9% предполагают, что пакетированный более полезен (см. рис. 4).
Рис. 4. Результаты ответов на четвертый вопрос анкеты
88%   опрошенных   утверждают,   что   целесообразно   употреблять   сок
сразу   после   отжима,  12%   опрошенных   преполагают,   что   продукт   лучше
употребить через определенный промежуток времени (рис. 5).
21 Рис. 5. Результаты ответов на пятый вопрос анкеты.
54% опрошенных используют свежевыжатый сок, 24% опрошенных
употребляют восстановленный, а 22% – прямого отжима.
Рис. 6. Результаты ответов на шестой вопрос анкеты
Для определения коэффициента значимости качества яблочного сока
респондентам   было   предложено   определить   главный   показатель   –   вкус,
цвет,   запах   или   консистенция   (рис.   7).   Участники   опроса   считают,   что
22 основными показателями качества яблочного сока являются цвет и вкус
(59%%   и   18%).   Результаты   определения   коэффициента   значимости
представлены в разделе «Органолептическая оценка яблочных соков».
Рис. 7. Результаты ответов на седьмой вопрос анкеты
При опросе было обнаружено, что 62% подростков не знают, какое
воздействие яблочные соки оказывают на организм. 21% считают, что соки
влияют   положительно   на   организм   (насыщают   витаминами,   укрепляют
иммунитет   и   т.д.),   а   17%   опрошенных   думают,   что   воздействуют
отрицательно   (возможно   развитие   диабета,   аллергии,   ожирения,   болезни
желудка и поджелудочной железы) (рис. 8).
23 Рис.8. Результаты ответов на восьмой вопрос анкеты
Наиболее популярной маркой яблочного сока стала «Любимый» (48%
голосов), 21% опрошенных предпочитают марку «Добрый», 9% покупают
сок   марки   «Rich»,   7%   –   «Сады   Придонья»,   5%   –   «Моя   Семья»,   4%   –
«Фруктовый сад», по 3% голоса респондентов получили такие марки, как
«Фруктовый сад» и «Я» (см. рис. 9).
Рис.9. Результаты ответов на девятый вопрос анкеты
        По результатам опроса 38% опрошенных считают, что качество сока
зависит   от   цены,   в   то   время   как   36%   думают   иначе.   26%   опрошенных
воздержались от ответа (см. рис. 10).
24 Рис.10. Результаты ответов на десятый вопрос анкеты
39% опрошенных предпочитают яблочный сок, 18% опрошенных пьют
вишневый, персиковый покупают 17%, 16% употребляют ягодный сок, 10%
опрошенных отдают предпочтение цитрусовым сокам.
Рис.11. Результаты ответов на одиннадцатый вопрос анкеты
59% опрошенных предпочитают однокомпонетный сок, а 41%
покупают многокомпонетные соки.
25 Рис.12. Результаты ответов на двенадцатый вопрос анкеты
По результатам опроса 78% опрошенных покупают сок в асептических
пакетах,   14%   выбирают   пластиковые   бутылки.   8%   опрошенных   отдают
предпочтение стеклянной таре.
Рис.13. Результаты ответов на тринадцатый вопрос анкеты
                               Согласно   результатам   анкетирования  34%   опрошенных
предполагают, что сок со сроком годности до 2 недель является наиболее
полезным,   33%   опрошенных   утверждают,   что   лучше   покупать   сок   со
сроком   годности   до   одного   месяца,   а   23%   –   со   сроком   годности   до   3
месяцев.
26 Рис.14. Результаты ответов на четырнадцатый вопрос анкеты
Анкетирование   показало,   что   67%   учащихся   выбирают   сок   без
мякоти, а  с мякотью покупают 33% опрошенных (см. рис. 15).
Рис.15. Результаты ответов на пятнадцатый вопрос анкеты
Вывод:  обучающиеся   школы   практически   не   осведомлены   о
влиянии   соков   на   здоровье   человека,   но   все   же   больше   половины
респондентов   достаточно   часто   используют   их   в   своем   рационе;
27 большая часть опрошенных предпочитают употреблять яблочный сок и
полагают, что вкус и цвет – главные его показатели качества.
II.3 Изучение органолептических показателей восстановленного
яблочного сока.
Для

экспериментальной

части

работы
(определение
органолептических и некоторых физикохимических показателей образцов
восстановленного   яблочного   сока)   были   приобретены   20   образцов
восстановленного яблочного сока разных марок  (см. приложение). Кроме
того,   для   проведения   испытаний   использовали   образец   яблочного   сока,
приготовленного в домашних условиях.
Для   всех   исследованных   образцов   определяли   органолептические
показатели (вкус, цвет и запах), внешний вид упаковки, физикохимические
показатели   (плотность,   содержание   сухих   веществ,   общее   содержание
сахаров, общая кислотность сока, содержание витамина С (аскорбиновой
кислоты), содержание солей железа, срок годности).
28 Для

органолептических
проведения
  испытаний
использовали   метод   балльных
шкал.   Принято,   что   наиболее
полно   современным   требованиям
отвечает   пятибалльная   шкала   с
учетом коэффициента значимости
  Последний   был
(весомости).
определен   для   каждого   из
анкетированием
показателей

(результаты   представлены   в   табл.
2).
Результаты определения коэффициента значимости (КЗН)
основных показателей качества восстановленного яблочного сока
Таблица 2
(по результатам анкетирования)
Исследуемый показатель
Вкус
Цвет
Запах
КЗН
1,31
0,40
0,31
Двадцать   образцов   восстановленного   яблочного   сока   поместили   в
заранее   пронумерованную   одноразовую   посуду.   Группа   учащихся   и
взрослых в количестве 10 человек определяла вкус, запах и цвет каждого из
образцов по пятибалльной шкале .
Результаты (средние значения) приведены в табл. 3.
29 Вывод:  лучшими   органолептическими   качествами   обладают
образцы   восстановленного   яблочного   сока   «Ледниковый   период»   и
«Спеленок»; хуже других проявили себя «Моя семья» и «Мой».
Таблица 3
Результаты определения органолептических показателей восстановленного
яблочного сока (В – вкус, Ц – цвет, З – запах)
Название образца
«Винни»
«Я»
«Красная цена»
«Ледниковый период»
«Rich»
«Сады Придонья»
«Тёма»
«Добрый»
«Любимый»
«Малышам»
«Фруто няня»
«Агуша»
«Бабушкино Лукошко»
Средний балл с учетом КЗН
В
З
0,7
2,5
1,4
4,3
2,6
1,1
1,3
5,2
1,1
2,1
1,1
3,3
1,8
0,6
1,0
3,9
0,9
4,6
2,0
0,1
0,8
2,1
1,5
3,8
2,0
0,7
Ц
1,4
1,6
1,4
1,7
1,5
1,6
1,3
1,6
1,0
1,3
1,2
1,2
1,0
30
Сумма баллов
4,9
7,3
6,2
8,2
4,7
6,0
3,7
6,5
6,5
3,4
4,1
6,5
3,7 «Моя семья»
Домашний сок
«100% Gold»
«Мой»
«Фруктовый сад»
«Тонус»
«Спеленок»
1,3
2,1
3,7
1,8
4,3
3,9
5,0
0,4
0,6
1,0
0,7
1,0
1,6
1,8
0,3
0,9
1,0
0,4
1,1
1,1
1,4
2,0
3,6
5,7
2,9
6,4
6,6
8,2
II.4 Внешний вид. Упаковка.
                 Для определения качества готовой продукции (яблочного сока)
участникам органолептических испытаний предлагалось оценить внешний
вид   упаковки   по   пятибалльной   шкале.   Результаты   (средние   значения)
приведены в табл. 4.
                                                                                Таблица 4
Результаты определения качества упаковки яблочных соков
Название образца
Средняя оценка
«Моя семья»
«100% Gold»
«Винни»
«Я»
«Красная цена»
«Ледниковый период»
«Rich»
«Сады Придонья»
«Тёма»
«Добрый»
«Любимый»
«Малышам»
«Фруто няня»
«Мой»
«Агуша»
«Спелёнок»
«Бабушкино Лукошко»
31
3,8
3,5
3,8
4,1
3,4
3,3
4,1
3,4
3,8
3,8
4,2
3,1
4,0
2,8
3,7
3,4
3,6 «Фруктовый сад»
«Тонус»
Домашний сок
4,4
4,8
2,1
Вывод:  наиболее эстетически приятную, удобную и качественную
упаковку   имеют   яблочные   соки   «Фруктовый   сад»   и   «Тонус»;   хуже
других проявили себя соки «Домашний» и «Мой».
II.4.1 Определение срока годности яблочных соков
Срок годности яблочных соков определяли по данным на упаковке.
Результаты представлены в табл.5 .
Вывод:  срок   хранения   образцов   восстановленного   яблочного   сока   при
соблюдении условий хранения составляет от 6 до 12  месяцев.
Срок годности яблочных соков (по информации на упаковке)
Название образца
«Винни» (ЗАО «Инфаприм»)
«Я» (ООО «Лебедянский»))
«Красная цена» (ООО «ИНТЕРАГРОСИСТЕМЫ»)
«Ледниковый период» (ООО «ИНТЕРАГРОСИСТЕМЫ»)
«Rich» (ЗАО «Мултон»)
«Сады Придонья» (ОАО «Сады Придонья»)
«Тёма» (ООО фирма «КомлексАгро»)
«Добрый» (ЗАО «Мултон»)
«Любимый» (ОАО «ВБД Напитки»)
«Малышам» ( ОАО «ПРОГРЕСС»)
«Фруто няня» (ОАО «ПРОГРЕСС»)
«Агуша» (ОАО «ВиммБилльДанн»)
«Спелёнок» (ОАО «Сады Придонья»)
«Бабушкино Лукошко» (ООО фирма «КомлексАгро»)
«Моя семья» (ЗАО «Мултон»)
«100% GOLD» (ОАО «ВБД Напитки»»)
«Фруктовый сад» (ООО «Лебедянский»)
32
Таблица 5
Срок
годности,
месяцев
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12 «Мой» (ОАО «Сады Придонья»)
«Тонус» (ООО «Лебедянский»)
«Домашний»
12
12
6
II.5 Исследование некоторых физикохимических показателей
восстановленного яблочного сока.
II.5.1 Определение плотности
     Для определения плотности образцов восстановленного яблочного сока
использовали   пикнометр   объёмом   10   мл   (фото   4).   После   определения
точной   массы   сухого   пикнометра   в   него   помещали   образец   сока.   Далее
определяли   массу   пикнометра   с   образцом   сока.   По   разности   масс
рассчитывали плотность жидкости по формуле:
(

mm
1
2 
V
)
,
где m2 – масса пикнометра с соком; m1 – масса пустого сухого пикнометра,
г; V – постоянный объём, равный 10 мл;   – плотность, г/мл .
Фото 4.Пикнометр.
Результаты   определения   плотности   образцов   яблочного   сока
представлены в табл. 6.
Таблица 6
33 Результаты определения плотности исследуемых образцов яблочного сока
Название образца
«Моя семья»
«100% Gold»
«Винни»
«Я»
«Красная цена»
«Ледниковый период»
«Rich»
«Сады Придонья»
«Тёма»
«Добрый»
«Любимый»
«Малышам»
«Фруто няня»
«Мой»
«Агуша»
«Спелёнок»
«Бабушкино Лукошко»
«Тонус»
«Фруктовый сад»
Домашний сок
, г/мл
1,080
1,070
1,049
1,055
1,064
1,048
1,068
1,068
1,080
1,054
1,055
1,054
1,054
1,083
1,060
1,063
1,045
1,039
1,082
1,084
Вывод:  наибольшую плотность имеют образцы восстановленного
яблочного   сока   «Домашний   сок»,   «Фруктовый   сад»   и   «Мой»;   хуже
других проявил себя сок «Тонус».
II.5.2 Определение массовой доли сухих веществ
Для   проведения   эксперимента
навеску анализируемой пробы от 2 до 4
г   помещали   в   чистую   бюксу.   Бюксу
взвешивали   на   аналитических   весах   и
высушивали в сушильном
34

file_name: яблочный сок.doc

intro: Данная работа посвящена изучению показателей качества восстановленного яблочного сока, таких как физико-химические (Определение плотности, массовой доли сухих веществ, общей кислотности сока, содержания витамина С, железа (III), общего сахара.), органолептические показатели (вкус, цвет, запах, консистенция и внешний вид упаковки). В качестве объектов анализа были выбраны 20 соков разных производителей.

химия

group: Дисциплины

title: Изучение некоторых показателей качества восстановленного яблочного сока