extracted_text:
СОДЕРЖАНИЕ

Введение

3

1 Характеристика производственных цехов

5

2 Ассортимент приготавливаемых десертов

10

3 Характеристика и подготовка сырья
  для приготовления
десертов

13

4 Описание технологического процесса приготовления десертов

17

5 Технологические схемы

20

6 Технологические карты

23

7 Расчет энергетической ценности

26

Заключение

28

Список литературы

29

ВВЕДЕНИЕ
Общественное
питание — одна из основных отраслей хозяйственной деятельности потребительской
кооперации. В его производственные торговые и организационные функции входит:
приготовление обеденной и прочей продукции; реализации продукции собственного
производства и так называемых покупных товаров (т.е. не подвергнутых кулинарной
обработке);
организация потребления.
Питание
является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих,
учащихся и значительного количества других групп населения страны. В настоящее
время деятельность в сфере массового питания начинает, правда медленно,
набирать обороты.
С каждым
годом массовое питание:
 - все
больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих
социально-экономических проблем;
 -
помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно
предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для
сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы;
 -
позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни
является не мало важным фактором для населения;
 -
высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и
служащих и др.
Сеть
предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными
типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость
различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные
виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи);
спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во
время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых
и нуждающихся в лечебном питании.
Я хочу
поговорить о детском питании, а точнее о детском кафе. В связи с большой
рождаемостью населения, появляется потребность в открытии предприятий
общественного питания, как детское кафе. И это дало актуальность теме.Кафе,
перед выходом, имеет вывеску с указанием названия, организационно-правовой
формы и часов работы предприятия.
 Приготовление
пищи для детей имеет ряд особенностей, начиная с подбора сырья и заканчивая
подачей готовых блюд. Для приготовления пищи необходимо использовать только
абсолютно свежие высококачественные продукты. Повышенные требования к качеству
сырья объясняется особенностями детского организма, более чувствительного к
внешним воздействиям по сравнению с организмом взрослого человека.
Его дизайн должен
быть ярким, красочным и тематически выдержанным.
  Сказочная или
мультипликационная тема должна присутствовать не только в оформлении стен
картинами и изображениями их героев. Необходимо создать необычные фантазийные
декорации, позволяющие ребенку почувствовать себя гостем сказочного и
волшебного мира.
Тема моей курсовой
работы: «Технология приготовления десертов  с использованием персиков в кафе
детском  c применением  традиционных и новых
видов рецептур»
Цель курсовой работы:
- организовать производство десертов
с использованием персиков в кафе детском  .
Задачи курсовой работы:
- пользуясь нормативно технической,
справочной документацией, составить ассортимент приготавливаемых десертов;
- составить технологическую схему
приготовления и технологическую карту десертов ;
- рассчитать его энергетическую
ценность;
- описать технологический процесс приготовления
десертов.
Актуальность
общепита для малышей – свежая и незаезженная идея, которую с успехом можно
воплотить практически в любом среднем и крупном городе.
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ
ЦЕХОВ
Детское
кафе – относительно новая форма общепита для нашей страны, стремительно
набирающая популярность. Формат разработан с двумя целями – организация досуга
малышей и получение прибыли с деятельности заведения.
Кафе –
предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха
потребителей. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с ресторанами
ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия,
напитки, покупные товары. Блюда в основном не сложного приготовления,
расширенный ассортимент горячих напитков (чай, кофе, молоко, шоколад).
 Кафе
различают:
 - по
ассортименту реализуемой продукции – кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-
молочная;
 - по
контингенту потребителей – кафе-молодежное, кафе детское;
 - по
методу обслуживания – самообслуживание, обслуживание официантами.
 Вместимость
кафе 60 посадочных мест. Оно имеет хорошую проходимость, там предоставляют
завтраки, обеды и ужины, поэтому пользуется популярностью.
В кафе
детском есть отдельный кондитерский цех где и готовят десерты.
Кондитерский цех - занимает особое
место на предприятиях общественного питания. Он работает самостоятельно и
выпускает мучные хлебобулочные изделия из дрожжевого теста,бездрожжевые виды
теста и изделия из них, в
т.ч. пирожные и торты, десерты.
Кондитерский цех должен иметь
удобную связь со складскими помещениями, экспедицией и моечной кухонной посуды.
К работе кондитерского цеха предъявляются повышенные санитарно- гигиенические
требования, а особенно к отделочному помещению.Кондитерский цех имеет
два отделения: заготовочное
(выпечное) и отделочное, температура которых 25 С и 16-18 °С, и относительная
влажность воздуха 70%.
Горячий
цех – в нем осуществляют
тепловую обработку продуктов и полуфабрикатов, варят бульоны, приготовляют
супы, соусы гарнир, вторые блюда, выпекают мучные кулинарные изделия – пирожки,
расстегаи и т.д., а также выполняют тепловую обработку продуктов для холодных и
сладких блюд. В горячий цех направляют полуфабрикаты из всех заготовочных цехов
ресторана. Поэтому он имеет удобное сообщение с холодным цехом, примыкает к
раздаче, а также к моечной столовой и кухонной посуды.
 В цехе оборудование устанавливают двумя параллельными линиями. Цех имеет
достаточное естественное освещение, централизованное снабжение холодной и
горячей водой. Для поддержки в цехе необходимой температуры и влажности воздуха
оборудована приточно-вытяжная система вентиляции, кроме того над тепловым
оборудованием монтируется местная вытяжка.
В цехе выделены линии:
-
теплового оборудования: плита электрическая, сковорода, фритюрница, жарочный
шкаф
-
немеханического оборудования: столы производственные, холодильный шкаф,
стеллажи.
 Холодный цех — отделение
предприятия общественного питания для приготовления холодных блюд, закусок,
салатов из готового сырья, не подвергающегося термической обработке на
территории данного цеха.           Холодный цех по важности своей работы на
кухне занимает почетное второе место после горячего. Место для его размещения
ближе к выходу в обеденный зал, что очень удобно для оперативной выдачи блюд. Холодный
цех данного ресторана имеет отдельное окно для приема заказов от официантов и
выдачи готовых блюд. Так же один их основных производственных цехов, где
организуют выпуск салатов, различного рода закусок, сезонных холодных первых
блюд, желированных десертов, а также охлаждают напитки, сваренные
в горячем цеху. Приготовление,
порционное оформление и украшение блюд должно производиться в условиях,
обеспечивающих оптимальный температурный режим их подачи - 14°С.В каждом из
цехов должен быть умеренный микроклимат. Микроклимат – комплекс физических
факторов производственной среды, которые оказывают преимущественное действие на
теплообмен организма с окружающей средой. К физическим факторам микроклимата
относятся:
- температура воздуха;
- относительная влажность
воздуха;
-
скорость движения воздуха;
-
температура поверхностей;
-
интенсивность теплового излучения.
Предприятия
общественного питания должны быть оснащены оборудованием и предметами
материально- технического оснащения в соответствии с действующими нормами. В
соответствии с санитарными требованиями материалы, из которых изготавливают
оборудование, инвентарь, посуду, тару для предприятий общественного питания, не
должны оказывать вредного воздействия на продукты и вызывать изменения их
качества и свойств. Они должны быть устойчивы к кислотам и щелочам, легко
мыться и дезинфицироваться, не ржаветь, иметь гладкую поверхность. Таким
требованиям отвечают нержавеющая сталь, алюминий, дюралюминий, мельхиор,
никель, некоторые виды пластмассы, фарфор, фаянс, стекло и другие.
Требования
к оборудованию. Технологическое оборудование предприятий общественного питания
бывает механическое, тепловое, холодильное и немеханическое.
 Форма и
конструкция оборудования должны соответствовать санитарным требованиям, способствовать
облегчению труда работников и повышению его производительности. В настоящее
время этим требованиям
отвечает
модульное (определённых габаритных размеров) оборудование, выполненное в виде
отдельных секций, которые легко собираются в разном сочетании для горячих,
холодных, кондитерских
цехов.
Оборудование
размещают в производственных помещениях с учетом последовательности
технологического процесса, исключающего встречные и перекрёстные потоки
движения сырья, п/ф., готовой пищи. Для обеспечения свободного доступа к
оборудованию предусматривают проходы к нему шириной не менее 1.2-1.5м. Наиболее
современным считается линейное расположение модульно- секционного оборудования,
которое создаёт единую технологическую линию, улучшает санитарное состояние
предприятия и условия труда персонала. Как правило, эти линии располагают вдоль
стен или посередине помещения, освобождая производственные площади для
нормального передвижения рабочих. Над тепловыми аппаратами линии встраивают
вытяжную вентиляцию, что улучшает санитарное состояние воздушной среды
производства.
Немеханическое
оборудование относят: производственные столы, производственные и моечные ванны,
разрубочный стул, стеллажи, табуреты, шкафы и так далее. Производственные столы должны
иметь ровную, гладкую, прочную, нержавеющую поверхность. Самыми гигиеничными
являются цельнометаллические столы из нержавеющей стали или дюралюминия, а
также столы с деревянными крышками для разделки теста на кухне и в кондитерских
цехах, которые выполнены из твёрдых пород дерева (дуб, береза, клен).
Санитарными нормами допускается изготовление крышек столов из полимерного
материала-винипласта марок П-73 и П-74.Производственные ванны изготавливают двухгнёздными из
нержавеющей стали, дюралюминия или чугуна с эмалированной поверхностью. Размер
ванн не должен превышать 1000x700х450мм. Моют и содержат ванны так же, как и
производственные столы. Производственные ванны для мытья яиц в кондитерском
цехе изготавливают четырёх-секционными.
Механическое
оборудование должно иметь рабочие части машин из нержавеющей стали,
наружные части окрашенными эмалевой краской. После работы оборудование
тщательно очищают, моют горячей водой, вытирают чистыми полотенцем и закрывают
чехлом из плёнки или полотна. Рабочие части машин следует мыть с добавлением
различных моющих средств, ошпаривать, протирать, просушивать в тепловых шкафах
отдельно в разобранном виде. Для измельчения сырых и прошедших тепловую
обработку продуктов должно использоваться раздельное механическое оборудование,
а в универсальных машинах - сменные механизмы.
 Тепловым оборудованием причем
самым гигиеничным являются электрические аппараты: стационарные котлы, плиты и
модульные секционные передвижные плиты, сковороды, фритюрницы, жарочные шкафы,
которые собирают в линию в зависимости от последовательности технологического
процесса, кондитерские шкафы в кондитерском производстве. Всё тепловое
оборудование содержат в чистоте. После работы тщательно моют горячей водой с
моющими средствами.
 Холодильное
оборудование в виде шкафов, сборно-разборных камер, низкотемпературных
прилавков и столов с охлаждаемыми шкафами, морозильников следует мыть ежедневно
горячей водой и проветривать.

2 АССОРТИМЕНТ
ПРИГОТАВЛИВАЕМЫХ ДЕСЕРТОВ
В детском кафе очень
разнообразное меню состоящие из первых блюд, вторых блюд, салатов, закусок,
напитков, а также  десертов.
Десертов в моем меню
достаточное количество и ими являются:
Таблица 2.1 Ассортимент
десертов

Название

Выход, г

Цена, р

Бананы в шоколаде

90

120

Молочные коржики «В гостях у
  сказки»

80

110

Чуррос

80

140

Сладкое морковное суфле

150

160

Банановое мороженое с корицей

50

70

Клубничное мороженое с мятой

50

70

Фруктовые роллы

160

190

Печенье «Карандаши»

70

100

Медовик

190

230

Маленькие шоколадные кексы

70

130

Тирамису

150

160

Чизкейк классический

150

180

Чизкейк шоколадный

150

190

Чизкейк малиновый

150

190

Макарун с банановым кремом

30\шт

30

Макарун с малиновым кремом

30\шт

50

Макарун с шоколадным кремом

30\шт

40

Задача состоит в том,
чтобы рассмотреть три вида приготовления десертов с использованием персиков
данное преподавателем, составить технологические карты и схемы, их
приготовление.
Для своей курсовой работы
я выбрал три вида приготовления десертов:
- «Макарун»  с персиковым
 кремом»
- персик «Мельба»
- Панна-котта с персиками
Макарун - это французское кондитерское изделие в
форме двух круглых печенек, соединенных между собой кремом или вареньем.
Макароны бывают самых разных цветов и вкусов. Пирожные готовятся по
довольно сложному рецепту, полному нюансов и требующему сноровки кулинара, хотя
для приготовления необходимо всего-то яичные белки, сахарная пудра, молотый
миндаль и пищевые красители.
История
происхождения макарун по сей день остается не совсем ясной. Существует с
десяток разных версий и легенд.По одной из версий, они родились в Венеции в эпоху Возрождения, а спустя
время появились во Франции благодаря Екатерине Медичи, которая на свою свадьбу
с королем Генрихом II привезла во Францию итальянского кондитера.
 Также
существует легенда про двух монахинь. Сестры Маргарита и Мари-Элизабет
придумали десерт из склеивающихся печенек, чтобы перехитрить строгие
монастырские диетические правила, за что были прозваны "сестры
Макарон".
Отличительной чертой макарун является
огромное цветовое разнообразие - желтые, молочные, розовые, фиолетовые,
голубые, зеленые, красные и даже черные. Все красители, используемые для
приготовления качественного французского десерта, непременно должны быть
натуральными.
Десерт «Персик Мельба» -
это гениальное изобретение повара Огюста Эскофье, придуманное для оперной
певицы Нелли Мельбы.Нелли Мельба была оперной
звездой, владевшей умами целого поколения театральных поклонников (1887-1931).
На своё имя Мельба получила патент, т.к. на рынок был выпущен сомнительный
парфюм, названный её именем. Но несмотря на существование граммофонов, записи
её неповторимого голоса не сохранились. И сегодня имя автралийской певицы
звучит прежде всего в связи со знаменитым десертом «Персик Мельба», а также
особым видом тостов, названных в её честь.
История создания «Персика Мельба»
тесно связана с пением Мельбы партии Эльзы в опере Вагнера «Лоэнгрин». Эту роль
в 1890 году она впервые исполняла в лондонском Ковен Гарден, и в последующие
сезоны Лоэнгрина с её участием сопровождал тот же неизменный успех. Вот как
вспоминает об этом сам Эскофье:«Впервые «Персик Мельба» я внёс в меню Карлтон
отеля в 1899 году, но уже несколько лет до этого я подавал его певице.
Панна-котта с персиками -
очень вкусный и нежный десерт из сливочного желе и фруктового пюре. Оригинальная панакота (Panna cotta) представляет собой
сладкий десерт из сливок, сахара, ванили и желатина (или его аналога).
Панна-котта - это не совсем желе и не совсем пудинг. Базовый рецепт панакоты
предполагает варку сливочной смеси, которая при остывании превращается в
желеобразную массу. При этом сливки можно использовать в чистом виде, а можно и
чем-нибудь дополнить - например, кокосовой стружкой или маком. Выглядит
стандартная панакота довольно неприметно, поэтому её очень часто (да почти
всегда) украшают сиропами, ягодами, орехами, фруктами, шоколадом и т.д. В итоге
получается превосходный яркий десерт, который нравится всем любителям сливок и
желе.

3 ХАРАКТЕРИСТИКА И ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЕСЕРТОВ
Для
приготовления десертов необходим подготовит некоторые виды сырья для дальнейшего
использования.
«Макарун
с персиковым кремом»;
Сырье:
Тесто: сахарная пудра, миндальная
мука, яйца, сахар, краситель.
Крем: сметана, персик, сахарная
пудра, ванильный сахар.
Персик
«Мельба»
Сырье:
Мороженое,
персики, сахар, малина.
Панна-котта
с персиками.
Сырье:
Сливки,
желатин, персики, апельсиновый сок, сахар.
Для
приготовления десертов используют различные основные и вспомогательные
продукты, которые в зависимости от их вида, структуры, а также назначения
подвергаются предварительной подготовке и обработке.
Сливки.
Сливки отделяют от молока при получении определенной жирности последнего.
Сливки читаются одним из самых благородных и широко применяемых продуктов
питания, они должны содержать не менее 30 % жира.
 В кондитерском производстве
основными видами используемого сырья являются мука, сахар, сливочное масло,
яйца. Наряду с ними применяются молочные продукты, фрукты, ягоды, орехи,
эссенции, вина, разрыхлители и др.
Сахар - является важным
пищевым продуктом. Обычный сахар относится к углеводам. Глюкоза обеспечивает
более половины энергетических затрат организма. Перед использованием просеивают
через сито с ячейками размером 3 мм. Сахарная пудра используется для отделки
кондитерских изделий и для приготовления некоторых видов теста. При
отсутствии готовой пудры ее легко приготовить из сахара-рафинада, который
измельчают в размолочной машине или в ступке, а затем просеивают через частое
сито.
Молоко. Цельное молоко используется в основном для приготовления дрожжевого
теста и кремов. Его следует немедленно реализовать, а при необходимости
хранения — нагреть до кипения, охладить и хранить при температуре 1-5°. Перед
использованием молоко процеживают через сито с ячейками 0,5 мм.
Сухое
молоко. Сухое молоко перед использованием просеивают и растворяют в теплой
воде. Для этого определяют по таблице, сколько надо взять сухого молока для
замены нужного количества натурального молока. Воды берут столько, чтобы ее вес
вместе с порошком равнялся весу заменяемого молока. Это составляет 870г воды на
130г молочного порошка. Чтобы не образовалось комков, к порошку вначале
приливают немного теплой воды, хорошо размешивают, а затем уже добавляют
остальную воду и, помешивая, доводят до кипения.
Яйцо– это питательный пищевой продукт, в
нём содержатся белки, жиры, минеральные вещества, в желтке витамины (A, D, E,
B1, B2 и PP). Перед использованием загрязнённые яйца моют в тёплой воде. Затем
яйца дезинфицируют 2% - ным раствором хлорной извести в течение 5 минут,
промывают в 2 % растворе соды и споласкивают в течение 5 минут в проточной
воде. Яйцо используют, как один из основных компонентов почти во всех видах
теста. На предприятия общественного питаниявсе яйца перед обработкой овосконируют. Используют три
раствора:
1.     первой ёмкости –
обработка тёплым 1–2 % р–ром кальцинированной соды в течение 5–10мин;100–200 г
соды на 10 л раствора.
2.      во второй ёмкости
– дезинфекция в 2% р–ре «Ника-2» в течение 30 мин при температуре воды –
40-45*С;173 мл средства на 9827 л воды;
3.
в третьей ёмкости – ополаскивают проточной водой до полного
отмывания дезинфектанта.
4.
чистое яйцо выкладывают в чистую, промаркированную посуду.
Соль. Соль поваренную
мелкую просеивают через сито, а соль в крупных кристаллах предварительно растворяют,
а затем процеживают раствор через сито с ячейками 0,5 мм.
Фрукты
и ягоды. Их
используют в свежем, замороженном и консервированном виде для украшения
пирогов, пирожных и тортов, а также для приготовления различных начинок.
Свежие плоды перед использованием сортируют, целые оставляют для украшений, с
незначительными повреждениями применяют для варки варенья, а мятые
перерабатывают на джем или повидло. Перед использованием фрукты и ягоды
тщательно промывают, меняя воду.
Быстрозамороженные фрукты
и ягоды медленно размораживают в холодильной камере при температуре 4° в
течение 6-8 ч. Хранить размороженные плоды нельзя.
Глазированные фрукты и
цукаты используют для украшения кондитерских изделий. Приготовляют их, уваривая
с сахарным сиропом и
высушивая. В готовом виде
глазированные фрукты должны сохранить натуральную форму плодов или форму
нарезки. Для придания цукатам блеска их глазируют в тиражном сахаре.
Шоколад. Химический
состав шоколада: 5% белка, 35% жира, 50% углеводов, алкалоидами – теобромином и
кофеином по 0,5% каждого, 1% дубильных веществ и солей калия, фосфора, магния,
железа. Качество шоколада определяют по внешнему виду, форме, консистенции,
структуре, вкусу и запаху. Лицевая поверхность шоколада должна быть блестящей.
Шоколадные медали, порядок с измельченные добавлениями молочных продуктов и
орехов, а также весовой и формируемый в фольгу может иметь матовую поверхность.
Шоколад с крупными добавками в виде целых или измельченных орехов нарезанных
цукатов, изюма и т.д. и пористый может иметь неровную поверхность. Не
допускается поседение шоколада и повреждения его вредителями хлебных запасов.
Технологический процесс приготовления мучных кондитерских изделий
включает в себя следующие стадии:
- хранение и
подготовка сырья к производству (просеивание муки, подготовка яиц и др.);
-
приготовление и замес теста;
- разделка
теста и формование полуфабрикатов или изделий из него;
- расстойка
(дрожжевое тесто);
 - выпечка и
охлаждение полуфабрикатов или изделий;
-
приготовление отделочных полуфабрикатов (кремов, сиропов, помадок);
- отделка
кондитерских изделий;- кратковременное хранение готовой продукции.
Желатин пищевой — натуральный концентрат специфических
белков, вырабатываемый из тканей остающихся после забоя и утилизации разводимых
животных, в результате целенаправленной деструкции коллагена, составляющего
большую часть веса отходов. Прочные белковые связи органического материала
разрушают, используя химические реакции частичного щелочного и кислотного
гидролиза.Без него не обходится современное производство мороженого, пастилы,
зефира, мармелада. Добавляется в качестве загустителя в кисломолочные продукты
и во все мясные консервы, применяют при изготовлении соусов, кремов.
Способность желатина влиять на восстановление нормальных функций свертывания крови
дает повод использовать его в питании пациентов подверженных желудочным,
кишечным, легочным и другим кровотечениям.
Ванилин – это пищевой ароматизатор со специфическим
вкусом и приятным запахом. Он был изобретен как более доступный аналог дорогой
натуральной ванили и получил большое распространение в кулинарии, парфюмерии и
производстве спиртных напитков. Добавление данного продукта в пищу в небольших
дозах придает ей сладкий, ванильный привкус и запах. В производстве духов его
любят за способность придавать парфюму легкие нотки элегантности. Но не только
вкусовыми и ароматическими качествами славится ванилин. Присутствующие в его
составе вещества имеют полезные свойства для организма.

4 ОПИСАНИЕ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЕСЕРТОВ
Приготовление теста:
Просеиваем в миску сахарную пудру, чтобы избавиться от
комочков.В эту же миску
добавляем миндальную муку. Если вы покупаете ее в магазине и у вас есть выбор —
отдавайте предпочтение муке мелкого помола.  Если измельчаете миндаль
самостоятельно, старайтесь, сделать муку как можно мельче. От того, насколько
мелкими будут крупинки миндаля зависит поверхность пирожных макарун. Чем мельче
— тем ровнее шляпки. Перемешиваем миндальную муку с сахарной пудрой.
Теперь добавляем белки комнатной температуры. Снова перемешиваем. Получается густая вязкая каша, которая называется
«марципан». Если пробовать поднять часть смеси на лопатке — она будет
сваливаться кусками (то есть, густота такая, что смесь не течёт). Во многих
рецептах рекомендуется добавлять краситель в этот момент. Но я поступаю
по-другому: добавляю его при варке сиропа. На мой взгляд, так легче растворить
и перемешать его. В густом марципане это сделать гораздо сложнее.
Итальянская меренга для пирожных Макарун:Как мне кажется, пирожные на
итальянской меренге получаются более нежными и воздушными. Сахар и воду соединим в сотейнике и
поставим на огонь.Размешаем смесь и добавим пищевой краситель. Нужно, чтобы
сироп окрасился в ярко-желтый цвет, после соединения с марципаном цвет станет
не таким интенсивным. Размешиваем его в сиропе и продолжаем варить.Периодически
вставляем термометр, чтобы проверить температуру сиропа. Дождавшись 114 С,
начинаем в отдельной миске взбивать белки в пышную пену. Когда сироп достигнет
118-120 С, будем выливать его во взбитые белки. К тому моменту, когда
сварится сироп, белки должны быть взбиты в пышную белую пену. Начинаем вливать
сироп тонкой струйкой, не переставая работать миксером. После вливания
сиропа продолжаем взбивать смесь до устойчивых пиков. Сначала масса будет
жидкой и блестящей, затем начнет густеть на глазах, оставляя все более четкие
следы на поверхности.
Соединяем марципан и
белковую смесь, перемешиваем. Получается «тесто» для макаронс, которое
называется «макаронаж».
 Тесто помещаем в кондитерский мешок и
отсаживаем на противень круги диаметром 1-1,5 см, делаем между ними хорошее
расстояние, так как во время выпекания они увеличиваются в размере.
Приготовление крема:
В сметану нужно добавить сахарную пудру и
взбить блендером или миксером пока консистенция не станет густой. Теперь можно
приступать к персикам. Их необходимо помыть  и порезать на кусочки. Главное,
чтобы они помещались в блендер. Когда персики будут подготовлены, нужно сделать
из них пюре, прокрутив в блендере. Теперь можно перемешать все ингредиенты и
еще раз взбить миксером. Получается очень насыщенный крем.
После приготовления
полукругов даем им остыть, а потом скрепляем друг к другу персиковым кремом.
Макарун готов.
Для приготовленя персика «Мельба» необходимо:
Поставить
4 вазочки в морозильник.
Очистить
персики, разрезать их пополам и удалить косточки.
Налить в
кастрюлю 1 литр воды и поставить ее на средний огонь. Добавить 200 г сахарного
песка, расщепленный на двое стручок ванили, а когда вода закипит — половинки
персиков.
Следует
варить персики 10 минут, но если они очень спелые и сочные, то время нужно
сократить до 8 минут.
Дайте
персикам остыть прямо в кастрюле, а потом слить воду.
Приготовление
малинового кули:
Отложите
для украшения несколько целых ягод малины. Остальную малину положите в блендер
вместе с сахаром (50 г) и лимонным соком и доведите ее до состояния полужидкого
пюре (кули), которое поставьте в холодильник.
Закладка
ингредиентов в вазочки:
Достаньте
из морозилки вазочки. В каждую из них налейте немного малинового кули, положите
2 половинки персика, крупный шарик ванильного мороженого и залейте снова
малиновым кули. Добавьте немного взбитых сливок и украсьте ягодами малины.
По
желанию, вы так же можете подать этот десерт со взбитыми сливками, но автор
рецепта не рекомендует далеко уходить от оригинала, что бы не испортить дивную
гармонию вкуса.
Для
приготовления Панна-котты с персиками необходимо:
Персики помыть,
почистить, убрать косточку, нарезать кусочками. Персики измельчить в блендере.
Персиковое пюре протереть через сито. Затем разлить персиковое пюре в
порционные бокалы, заполняя их чуть меньше, чем наполовину. Поставить в
холодильник, чтобы пюре немного застыло. Желатин залить холодной водой
(количество желатина взять для 500 мл жидкости, по инструкции на упаковке). В
посуду, которую будем ставить на огонь, налить сливки. Добавить ванильный и
обычный сахар. Поставить на огонь, размешать, довести до кипения (не кипятить),
чтобы растворился сахар. Сливки снять с огня. Добавить в горячие сливки
набухший желатин, хорошо перемешать, чтобы он растворился.
Добавить молоко. Можно
процедить полученную смесь через сито, чтобы не было комочков. Остудить до
комнатной температуры или до 20 градусов, постоянно помешивая, чтобы не образовалась
пенка. Аккуратно влить сливочное желе в бокалы поверх слоя персикового пюре.
Бокалы с панна-коттой поставить в холодильник на 3-4 часа или на ночь, до
полного застывания десерта

5
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ
Схема 5.1 Технологическая
схема приготовления
«Макарун с персиковым кремом»

Схема 5.2 Технологическая схема
приготовления  десерта
 «Персик «Мельба»

Схема 5.3 Технологическая схема
приготовления«Панна-котта с персиками»

6  ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ
КАРТЫ
Технологическая карта № 1
Наименование  «Макарун с персиковым
кремом»
Таблица 6.1 Технологическая
карта«Макарун с персиковым кремом»

Наименование
  продукта

Норма продукта на 1порцию

Расчет количества
  порций

Количество порций,
  кг(нетто)

брутто

Нетто

10

20

30

40

50

100

Сахарная пудра

20,2

20,2

0,202

0,404

0,606

0,808

1,01

2,02

Миндальная мука

16,2

16,2

0,162

0,324

0,486

0,648

0,81

1,62

Яичные белки

12

12

0,12

0,24

0,36

0,48

0,6

1,2

Сахар

12,9

12,9

0,129

0,258

0,387

0,516

0,645

1,29

Вода

4,9

4,9

0,049

0,098

0,15

0,2

0,25

0,49

Краситель

1

1

0,01

0,02

0,03

0,04

0,05

0,1

Сметана

11,4

11,4

0,114

0,228

0,342

0,456

0,57

1,14

Персики

18

18

0,18

0,36

0,54

0,72

0,90

1,8

 Выход: 100 грамм
Таблица
6.1Технологическая карта «Макарун с персиковым кремом»
Органолептические
показатели:
Требования
к качеству:
Внешний
вид: ровные, гладкие, без трещин, одного размера;
Вкус:нежный,
сладковатый, насыщенный персиками, не приторный, тает во рту;
Цвет:
крем - нежно-желтый; макарун-ярко-желтый;
Запах:
сладковатые нотки персика;
Консистенция:
крем - нежный, воздушный; макарун - шапочка хрустящая, серединка мягкая и
нежная;

Технологическая карта № 2
Наименование «Персик «Мельба»
Таблица 6.2 Технологическая
карта«Персик «Мельба»

Наименование продукта

Норма продукта на 1
  порцию

Расчет количества
  порций

Количество порций,
  кг(нетто)

брутто

Нетто

10

20

30

40

50

100

Мороженое

125

125

1,25

2,5

3,75

5

6,25

12,5

Персики

150

150

1,5

3

4,5

6

7,5

15

Сахар

60

60

0,6

1,2

1,8

2,4

3

6

Малина

50

50

0,5

1

1,5

2

2,5

5

Лимонный сок

10

10

0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

1

ванилин

1

1

0,01

0,02

0,03

0,04

0,05

0,1

 Выход: 250 гр
Органолептические
показатели:
Требования
к качеству: соответствует входящим ингридиентам
Вкус.Сладкий, с
выраженным вкусом персика.
Внешний
вид: сливочное мороженое и кусочки персика, с малиновым пюре
Вкус и
запах: сладковатые нотки персика; хорошо выраженный, характерный для персиков.

Технологическая карта № 3
Наименование «Панна-котта с персиками»
Таблица 6.3Технологическая карта«Панна-котта
с персиками»

Наименование
  продукта

Норма продукта на 1
  порцию

Расчет количества
  порций

Количество порций,
  кг(нетто)

брутто

Нетто

10

20

30

40

50

100

Персики

150

125

1,25

2,5

3,75

5

6,25

12,5

Сливки 33%

50

50

0,5

1

1,5

2

2,5

5

Молоко

100

100

1

2

3

4

5

10

Сахар

20

20

0,2

0,4

0,6

0,8

1

2

Ванилин

1

1

0,01

0,02

0,03

0,04

0,05

0,1

Желатин

5

5

0,05

0,1

0,15

0,2

0,25

0,5

 Выход: 250 грамм
Органолептические
показатели:
Внешний вид – Характерный
данному блюду.
Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия
продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо
соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О
безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

7 РАСЧЕТ
ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ БЛЮД
При расчете энергетической ценности пользуются формулой
Э100= 9,3×Ж + 4,1× Б + 3,75 × У, ккал,
где Э100-
калорийность 100 г продукта, ккал;
Ж -
содержание жиров в продукте, г на 100 г;
Б -
содержание белков в продукте, г на 100 г;
У -
содержание углеводов в продукте, г на 100 г.
Таблица 7.1 Расчет
энергетической ценности десерта «Макарун с персиковым кремом»

Наименование
  продуктов, сырья

Закладка
  на одну порцию, г

Содержание
  в 100 г сырья, продуктов, г

Энергетическая
  ценность 100 г ккал

Энергетическая
  ценность порции 100 г ккал

Ж

Б

У

Сахарная пудра

 20,2

0

0,2

99,6

377

76,2

Миндальная мука

16,2

54,5

25,8

13

602

97,52

Яичные белки

12

0

0,05

11,1

44

5,28

Сахар

12,9

0

0,2

99,6

377

48,6

Вода

4,9

0

0

0

0

0

Краситель

1

0

0

0

0

0

Сметана

11,4

30

2,4

3,1

294

33,5

Персики

18

0,2

1,5

21,8

95

17,1

Итого:

100

96,4

30,15

237,6

1794,4

278,2

Таблица 7.2Расчет
энергетической ценности десертаПерсик «Мельба»

Наименование продуктов, сырья

Закладка на одну порцию, г

Содержание в 100 г сырья, продуктов, г

Энергетическая ценность 100 г скал

Энергетическая ценность порции,
  ккал

Б

Ж

У

Мороженое

125

3,2

15

20,8

227

283

Персики

150

0,9

0,1

11,3

46

69

Сахар

60

0,0

0,0

99,7

398

238

Малина

50

0,8

0,5

8,3

46

23

Лимонный сок

10

0,9

0,1

3

16

1,6

Ванилин

1

0

0

0

0

0

Итого

614,6

Таблица 7.3Расчет
энергетической ценности десерта «Панна-котта с персиками»

Наименование продуктов, сырья

Закладка на одну порцию, г

Содержание в 100 г сырья, продуктов, г

Энергетическая ценность 100 г скал

Энергетическая ценность порции,
  ккал

Б

Ж

У

Персики

125

0,9

0,1

11,3

46

57

Сливки 33%

50

2,2

33

4

322

161

Молоко

100

2,8

2,5

4,7

52

5,2

Сахар

20

0,0

0,0

99,7

398

79

Ванилин

1

0

0

0

0

0

Желатин

5

87,2

0,4

0,7

355

18

Итого

320

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
При написании
курсовой работы по теме «Технология приготовления десертов с использованием
персиков в кафе детском», я рассмотрела производственные цеха, их
предназначения и расположения, характеристику сырья, ассортимент десертов,
описал технологический процесс приготовления десертов:
На блюда
были составлены технологические карты с описанием технологического процесса,
которые позволяют повару производить правильную закладку сырья и продуктов по
массе приготовления блюд, контролировать выход блюда, учесть особые требования
к качеству, оформлению, хранению и подаче блюда. Составлены технологические
схемы, а также были рассчитана энергетическая ценность блюд.
Я считаю
работу над своей темой очень важной. Так как сейчас не особо распространены
детские кафе и не в каждом городе таковые есть. Даже в не больших городах такие
заведения будут конкурентоспособными с другими заведениями. Потому что в
детском кафе есть детский уголок, мини парк, где дети под присмотром
воспитателей смогут играть, рисовать, лепить и многое другое, когда в это же
время взрослые могут отдохнуть и посидеть в компании и спокойно пообщаться.
Десерты
пользуются хорошим спросом, так как на них поставлена не большая цена и их
разноцветный вид привлекает внимание детей. Так же их вкусы – это самые
распространенные и самые любимые детские фрукты и шоколад, мороженое.
За счет
интерьера и вкусной кухни, детских комнат и хорошего настроения посетителей ,заведение
пользуется хорошим спросом.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1.Золин В.П.
Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник - М.:
Академия, 2014. – 211 с.
2. Богушева В.И.
Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие. – Ростов н/Д:
Феникс, 2018; - 167 с.
3.Гайворонский К.Я.
Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли:
учебник – М.: ИД ФОРУМ: ИНФА-М, 2018; - 23 с.
4. Магомедов М.Д.,
Рыбин А.В. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности. – М.:
Торговая корпорация «Дашков и Ко», 2006; - 231 с.
5. Бутейкис Н. Г.
Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебное пособие для СПО /
Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова [Текст] - Издательский центр «Академия»:
Образовательно-издательский центр «Академия», 2008 г. - 156 с.
6. Чепурной И.П.
Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. – М.: «Дашков и К»,
2006 – 209 с.
7.https://www.russianfood.com
8.
https://www.bibliofond.ru

Скачано с
www.znanio.ru

file_name: Курсовая Капшаева.docx

alt: СОДЕРЖАНИЕ Введение 3 1

alt: ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ

alt: Горячий цех – в нем осуществляют тепловую обработку продуктов и полуфабрикатов, варят бульоны, приготовляют супы, соусы гарнир, вторые блюда, выпекают мучные кулинарные изделия – пирожки,…

alt: Тепловым оборудованием причем самым гигиеничным являются электрические аппараты: стационарные котлы, плиты и модульные секционные передвижные плиты, сковороды, фритюрницы, жарочные шкафы, которые собирают в линию в…

alt: АССОРТИМЕНТ ПРИГОТАВЛИВАЕМЫХ ДЕСЕРТОВ

alt: ХАРАКТЕРИСТИКА И ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ

alt: Желатин пищевой — натуральный концентрат специфических белков, вырабатываемый из тканей остающихся после забоя и утилизации разводимых животных, в результате целенаправленной деструкции коллагена, составляющего большую часть…

alt: ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА

alt: ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ Схема 5

alt: РАСЧЕТ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ

alt: Таблица 7.2 Расчет энергетической ценности десерта

alt: ЗАКЛЮЧЕНИЕ При написании курсовой работы по теме «Технология приготовления десертов с использованием персиков в кафе детском», я рассмотрела производственные цеха, их предназначения и расположения, характеристику…

alt: СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 1.Золин В.П

title: Курсовая работа специальности 19.02.10.


extracted_text:
Ответь в тетради письменно  «да»
или «нет» на следующие вопросы:
1.Те, кто владел землями и крестьянами назывались
рыцарями.
2.Если в бою рыцари  выдерживали первое столкновение
поединок продолжался на мечах.
3.Можно было родиться рыцарем.
4.В пятилетнем возрасте мальчиков отправляли в чужой
замок на обучение и воспитание к известному рыцарю.
5. Рыцари жили в небольших, хорошо приспособленных к
обороне крепостях-замках.
6. Турниры -воинские состязания рыцарей были особенно
популярны во Франции.

file_name: карточка для 6 класса по теме За стенами замков.docx

alt: Ответь в тетради письменно «да» или «нет» на следующие вопросы : 1

title: Дидактический материал для 6 класса по Всемирной истории по теме "За стенами замков"


extracted_text:
Кавитация
В некоторых случаях при движении жидкости в закрытых руслах
происходит явление, связанное с изменением агрегатного состояния жидкости, т.е.
превращение ее в пар с выделением из жидкости растворенных в ней газов.
Наглядно это явление можно продемонстрировать на простом
устройстве, состоящим из трубы, на отдельном участке которой установлена
прозрачная трубка Вентури (рис.1). Вода под давлением движется от сечения 1-1 через
сечение 2-2 к сечению 3-3. Как видно из рисунка,
сечение 2-2 имеет меньший диаметр. Скорость течения жидкости в
трубе можно изменять, например, установленным после сечения 3-3 краном.

Рис. 1. Схема трубки для демонстрации кавитации
При небольшой скорости никаких видимых изменений в движении
жидкости не происходит. При увеличении скорости движения жидкости в узком
сечении трубки Вентури 2-2 появляется отчетливая зона с
образованием пузырьков газа. Образуется область местного кипения, т.е.
образование пара с выделением растворенного в воде газа. Далее при подходе
жидкости к сечению 3-3 это явление исчезает.
Это явление обусловлено следующим. Известно, что при движении
жидкой или газообразной среды, давление в ней падает. Причем, чем выше скорость
движения среды, тем давление в ней ниже. Поэтому, при течении жидкости через
местное сужение 2-2, согласно уравнению неразрывности течений,
увеличивается скорость с одновременным падением давления в этом месте. Если
абсолютное давление при этом достигает значения равного давлению насыщенных
паров жидкости при данной температуре или значения равного давлению, при
котором начинается выделение из нее растворимых газов, то в данном месте потока
наблюдается интенсивное парообразование (кипение) и выделение газов. Такое
явление называется кавитацией.
При дальнейшем движении жидкости к сечению 3-3,
пузырьки исчезают, т.е. происходит резкое уменьшение их размеров. В то время,
когда пузырек исчезает (схлопывается), в точке его схлопывания происходит
резкое увеличение давления, которое передается на соседние объемы жидкости и
через них на стенки трубопровода. Таким образом, от таких многочисленных
местных повышений давлений (гидроударов), возникает вибрация.
Таким образом, кавитация - это местное нарушение
сплошности течения с образованием паровых и газовых пузырей (каверн),
обусловленное местным падением давления в потоке.
Кавитация в обычных случаях является нежелательным явлением, и ее
не следует допускать в трубопроводах и других элементах гидросистем. Кавитация
возникает в кранах, вентилях, задвижках, жиклерах и т.д.
Кавитация может иметь место в гидромашинах (насосах и
гидротурбинах), снижая при этом их коэффициент полезного действия, а при
длительном воздействии кавитации происходит разрушение деталей, подверженных
вибрации. Кроме этого разрушаются стенки трубопроводов, уменьшается их
пропускная способность вследствие уменьшения живого сечения трубы.

Скачано с www.znanio.ru

file_name: Кавитация.docx

alt: Если абсолютное давление при этом достигает значения равного давлению насыщенных паров жидкости при данной температуре или значения равного давлению, при котором начинается выделение из нее…

title: Кавитация


extracted_text:
1.Предмет: география
2.Учитель:
Денисова Юлия Владимировна
3.
Класс: 6
4.
Тема
урока: «Движение воды в океане».
Цели урока:

сформировать знания о видах движений
     воды в океане, в том числе о ветровых, цунами, приливно-отливных течениях;
развивать умение выделять
     причинно-следственные связи;
воспитание географической культуры и
     эстетического восприятия географических объектов.
Корректировка произносительных
     навыков, пополнение словарного запаса.

Тип урока: урок изучения
нового материала и первичного закрепления знаний.
Оборудование:

Электронная  презентация
Физическая  карта мира или полушарий.
Атласы.
Раздаточный материал.

Методы: объяснительный рассказ учителя,
самостоятельная работа, проблемное изложение.
Знать: виды волн, части волн. Причины
образования волн.
Уметь: анализировать увиденное и
услышанное, составлять причинно-следственные цепочки, работать с таблицами и
схемами.
Ход
урока
I.
Организация
класса.
Учитель: Какую тему мы изучали на прошлом
уроке? - Мировой океан
А сейчас внимание, проведем проверку
изученного материала,.
II. Фронтальный опрос  1.Сколько существует
океанов ?  Какие покажите по карте
2.      Сколько существует
материков?  Какие покажите по карте   3.Самый глубокий океан, самый холодный,
самый теплый.   4.Что такое море? Виды морей.
III. Новая тема
УЧИТЕЛЬ: на экран проецирует картину И. К.
Айвазовского «Чёрное море», читает стихотворение А.С. Пушкина (слайд 1)
Прощай, свободная стихия!
В последний раз передо мной
Ты катишь волны голубые
И блещешь гордо красотой…
Как вы думаете, о чём сегодня на уроке
пойдёт речь? Какая тема объединяет картину и стихотворение? (волны).
Итак, запишем, число и тему урока!
«Движение воды в океане» (слайд 2)
Цель урока: (слайд 3)
Вы, наверное, и не догадываетесь, сколь
глубоки и обширны ваши «научные» познания о морских волнах. Ещё 100 лет назад
один большой насмешник, Кузьма Прутков, высказал не лишённую справедливости
мысль:  (Слайд 4) «Бросая в воду камешки, смотри на круги ими
образуемые; иначе такое бросание будет пустою забавою».

А вы бросали камешки в воду?
Устраивали бурю в стакане?
А штормы в тарелке ?
Какие вопросы у вас возникали?

ВЫВОД:
Если не лениться наблюдать, как ведёт себя
при этом вода, если задавать побольше вопросов, если стараться на них самому
отвечать, то это будет не пустая забава, а самое настоящее научное
исследование.
Какие же исследования мы сможем сегодня с
вами провести?

 Откуда берутся в море волны?
 Почему движутся волны?
 Какие они бывают?
 Для чего нам необходимо изучать
     волны? (слайд 5)

II. Изучение нового материала. Ветровые
волны.
Мировой океан находится в постоянном
движении. Кроме волн, спокойствие вод нарушают : п/о, цунами, течения – все это
разные виды движения вод в океане.
1) УЧИТЕЛЬ на экран проецирует рисунок
волны. УЧЕНИКИ называют части волны и пробуют дать им определение. УЧИТЕЛЬ
проверяет правильность ответов (слайд 6)., затем (слайд 7).,
2) УЧИТЕЛЬ задаёт? Откуда берутся в
море волны? – каждый, пожалуй, сразу даст правильный ответ: волны раскачивает
ветер. Люди поняли это давно: не зря по углам старинных морских карт изображали
Ветродуев (слайд 8).
Как они выглядели и для чего их помещали
на карты? (ветры, обычно изображены как пухлые физиономии с раздутыми щеками –
они дуют на море, как на тарелку с горячим супом)
Итак, понаблюдаем, как образуются волны из
видеофрагмента  «Образование волн»

3)  А вот ещё один важный вопрос,
ответить на который будет потруднее: как и почему движутся волны?
Понаблюдаем, как двигаются волны из
видеофрагмента «Движение волны»
УЧИТЕЛЬ – как движется вода в волне?
ВЫВОД: (слайд 9)
Каждая частичка, качнувшись вместе с
волной, останется на том же месте. Волна не уносит с собой даже капли воды.
Движутся лишь очертания волны. Волна – это лишь летящее известие, сообщение:
«Где-то что-то произошло». Вспомните волны на пшеничном поле. Как и морские
странницы, они пробегают всё поле от края до края, но ни один колосок не
преодолевает этот путь вместе с волнами.
4) А знаете ли вы? От чего же зависит
высота волны?  Ответы учеников см учебник
УЧИТЕЛЬ проецирует правильную схему.
УЧЕНИКИ оценивают свои знания (слайд 10). Сила ветра, глубина моря,
продолжительность ветра.
5) УЧИТЕЛЬ проецирует на экран картину
Мальцева П. Т. «Морской берег» (слайд 11). Мы с вами видим уже вторую
картину моря. Какие чувства они у вас вызывают? (Свежесть ветра, влажность
воздуха). Этот ветер называется дневной бриз, от силы ветра зависит и силы
волны (самая маленькая это штиль, шторм и самая разрушительная ураган).
ВЫВОД: причиной образования ветровых волн
является ветер. Частицы воды в волне колеблются вертикально и перемещения воды
при этом не происходит. Высота волны зависит от силы ветра, длительности его
действия, глубины водоёма.
Учитель : 1. Описание
цунами - чтение отрывка
 Вдруг стихает шум прибоя, и далеко в море уходит
вода, обнажая дно. В этой внезапно наступившей тишине для островитянина -
верный признак надвигающей беды. Теперь не мешкать, скорее в сопки, в горы,
подальше от домашнего очага. Стена воды, увенчанная снежной пеной, летит на
портовые сооружения, на город. Проходит немного времени, и в водовороте воды
кружатся дома, причалы, скот…
Учитель: О чем идет речь в только что
прослушанном отрывке?
 Дети: – цунами
Следующим видом движения воды в океане,
являются - цунами.
6) Цунами. (слайд 12).
УЧИТЕЛЬ: Вспомните причину их
возникновения.
3.      Причины
образования (землетрясения) (слайд 13,14).
Видеофрагмент «Цунами»

Почему слово цунами имеет японское
происхождение? (часто здесь случаются)
6. География волн цунами – карта
«Землетрясения» (слайд – 15). Работа с картой: где на Земле возможны
цунами?
7. Последствия цунами –  (слайд 16).
7) Приливы и отливы.
УЧИТЕЛЬ:
ребята, я недавно читала о приключениях
Капитана Врунгеля, но вот беда – кто - то вырвал пару страниц на самом
интересном месте (слайд 17). Как вы думаете, что с ним могло
приключиться? Если учащиеся затрудняются ответить, то предлагаю посмотреть еще
слайд о приливах и отливах (слайд 18).
Видеофрагмент «Приливы и отливы»
 Видеофрагмент «Приливы »
Учитель: Назовите причину вызывающую
приливы и отливы (луна) (слайд 19).
УЧИТЕЛЬ: Какие виды волн есть в океане?  (Слайд
20) Какие причины их вызывают?

III. Домашнее задание.
(слайд 21)
IV. Закрепление знаний.
Подведем итоги урока

Таблица (заполните таблицу) (слайд
     22)
Кроссворд (решите кроссворд) (слайд
     23)

«За страницами учебника географии»
Проверка выполнения. На экран проецируются
правильные ответы. Итог урока. В природе самое прекрасное – то, что ещё не
познано. Так что ищите эту красоту и смелее спрашивайте. Хорошо заданный вопрос
– это уже половина ответа. Всем спасибо за сотрудничество.

file_name: урок 6 класс 28.02.2018.docx

alt: Предмет : география 2.Учитель:

alt: За страницами учебника географии»

title: Конспект урока географии 6 класс "Движение воды в океане"


extracted_text:
казенное общеобразовательное учреждение Омскойобласти
«Средняя школа №4
(очно – заочная)»

ФОРМИРОВАНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ ГРАМОТНОСТИ
НА УРОКАХ ЛИТЕРАТУРЫ

Выполнил:
                                 учитель русского языка и
литературы
                           Евдокимова Татьяна Кузьминична

2022/2023 учебный год
н Базовым oн навыком oн функциональной oн грамотности oн является oн читательская oн грамотность. oн В oн современном oн обществе oн умение oн работать oн с oн информацией (читать, oн прежде oн всего) oн становится oн обязательным oн условием oн успешности.
Над
формированием читательской грамотности:
Во-первых, учу медленному чтению художественного
текста, т. е. ученик должен продумывать в ходе чтения смысл каждого слова,
уметь задавать вопросы и находить ответы на них здесь же, в тексте, уметь
сопереживать, а также делать элементарный анализ прочитанного.
Во-вторых, провожу самостоятельную работу над текстом,
так как она повышает самооценку, заставляет погружаться в текст. Понимать его. На
уроке литературы через читательскую грамотность, применяя различные приемы и
используя различные задания работаю над формированием всех компетенций:
финансовой грамотностью, креативным мышлением, глобальными компетенциями,
естественно-научной грамотностью.

Вот какие приемы я использую в работе для формирования
читательской грамотности:
1. Чтение с остановками Главное
достоинство данного приема – развитие мышления, воображения и речи учащихся.
Но этот прием предполагает большие затраты времени, т.е. использовать для
чтения с остановками объемные тексты
нецелесообразно.
Таким образом, основная задача, которая стоит перед
учителем, решившим использовать на уроке
прием «чтение с остановками», - это развитие
творческого мышления и воображения учащихся, а
также развитие их речи. Суть данного приема как раз и
заключается в том, чтобы побудить учащихся
размышлять, фантазировать, высказывать свою точку
зрения, свои предположения
2. Прием Фишбоун (В качестве
примера работа над рассказом А. Чехова «Ионыч». где обучающиеся работают в
парах. Я предлагаю 2 отрывка из текста. Первая встреча героев и встреча через 4
года. Предлагается сравнить поведение героев, оценить их поступки,
предположить, есть ли будущее у этих отношений. Доказать свою точку зрения,
обобщить. (помимо читательской грамотности развиваем креативное мышление, так
как ученики самостоятельно творчески мыслят, включают воображение)
3. Десять вопросов к тексту. Это
индивидуальная работа после прочтения текста. Обучающиеся сами составляют
вопросы по содержанию текста, а затем эти вопросы задают классу.Такой прием
повышает внимательность, умение выделить главное, обратить внимание на детали.
Помимо читательской грамотности опять же развиваем креативное мышление.
4. Прием «Своя опора»,Составление таблицы,
конспекта. Чаще всего такую работу провожу при изучении биографии поэта или
писателя. Этот же прием использую  конспект критической статьи.  Развивает
навык самостоятельной работы. Такие задания способствуют развитию глобальных
компетенций.
4. Мозговой штурм. Часто такую работу провожу на
уроке анализа поэтического текста. Здесь преобладает фронтальная работа.
Обучающимся предлагаю задания, которые помогают раскрыть тему текста,
настроение, которым наполнен текст, выясняем, какие средства художественной выразительности
помогают в этом. Предлагаю выполнить задания по лексике, разбираем слова,
которые вызывают затруднение.
Работа над литературным произведением, конечно,
включает элементы формирования естественно-научной грамотности, например, на
уроке родной литературы в 8 классе изучали произведения о реке Волге. С
обучающимися вспомнили, что им известно из уроков географии. Коснулись темы
охраны природы.
Тема денег неизменно проникает в
каждое произведение классиков. Чаще всегоприходится сталкиваться с негативными
последствиями их воздействия на людей в целом, и на молодых, в частности.
Поэтому при изучении литературных произведений необходимо работать над формированием
финансовой грамотности.
Работая над произведением Н. В. Гоголя «Мертвые души»,
обращаем внимание на предпринимательские качества Чичикова и помещиков. Обучающиеся
работают в парах. Предлагаю рассмотреть встречи Чичикова с помещиками,
определить, есть ли предпринимательская жилка у них, как определили. Предлагаю
подумать, есть ли связь с современностью. (Здесь формируется и креативное мышление).
Оригинальность в том, что обучающиеся сами должны
сравнить гоголевский и современный мир. При этом учитель может только задавать
наводящие вопросы и хвалить любую идею учащегося. Это урок литературы, поэтому
нельзя полностью переключаться на экономику.
Итогом урока стала памятка, которая по крупицам
создается из мнений обучающихся.

Памятка финансовой грамотности.
Для
личной успешности важно:
Правило
№ 1. Недостаточно иметь привилегии – прирожденные или
приобретенные. Необходимо обладать навыками рационального ведения хозяйства.
Правило
№ 2.
Важно уметь грамотно соотносить собственные привычки, желания,устремления с
собственными возможностями ведения хозяйства.
Правило
№ 3.
Не боятся учиться новому. Полученное образование должно быть
обязательно
применено.
Правило
№ 4.
Не привыкать жить в долг.
Правило
№ 5. Честь и совесть нельзя менять на деньги.
 Формирование функциональной грамотности
- это сложный, многосторонний, длительный процесс. Достичь нужных
результатов можно лишь через систематическую каждодневную работу на уроках, умело,
грамотно сочетая различные современные образовательные педтехнологии. При
использовании различных приемов развития функциональной грамотности у
обучающихся развивается речь, которая позволяет выразить свою мысль логично,
точно, с аргументами и выводами. Развитие функциональной грамотности
предполагает в итоге, что выпускник будет обладать совокупностью ключевых
компетенций.

file_name: формирование функциональной грамотности на уроках литературы.docx

alt: Десять вопросов к тексту . Это индивидуальная работа после прочтения текста

alt: Памятка финансовой грамотности

title: Формирование функциональной грамотности на уроках литературы


extracted_text:
Вся жизнь человека постоянно ставит перед ним острые и
неотложные задачи и проблемы. Возникновение таких проблем, трудностей,
неожиданностей означает, что в окружающей нас действительности есть еще много
неизвестного, скрытого. Следовательно, нужно все более глубокое познание мира,
открытие в нем все новых и новых процессов, свойств и взаимоотношений людей и
вещей. Поэтому, какие бы новые веяния, рожденные требованиями времени, ни
проникали в школу, как бы ни менялись программы и учебники, формирование культуры
интеллектуальной деятельности учащихся всегда было и остается одной из основных
общеобразовательных и воспитательных задач. Интеллектуальное развитие –
важнейшая сторона подготовки подрастающих поколений.
   Успех интеллектуального развития школьника достигается
главным образом на уроке, когда учитель остается один на один со своими
воспитанниками. И от его умения «и наполнить сосуд, и зажечь факел», от его
умения организовать систематическую познавательную деятельность зависит степень
интереса учащихся к учебе, уровень знаний, готовность к постоянному
самообразованию, т.е. их интеллектуальное развитие, что убедительно доказывает
современная психология и педагогика.
Большинство ученых признают, что развитие творческих
способностей школьников и интеллектуальных умений невозможно без проблемного
обучения.
Творческие способности реализуются через мыслительную
деятельность.
Психологической основой концепции проблемного обучения
является теория мышления, как продуктивного процесса, выдвинутая С. Л. Рубинштейном.
Мышление занимает ведущую роль в интеллектуальном развитии человека.
Суть активизации учения школьника посредством проблемного
обучения состоит в активизации его мышления путём создания проблемных ситуаций,
в формировании познавательного интереса и моделирования умственных процессов.
Проблемная ситуация и учебная проблема являются основными
понятиями проблемного обучения, которое рассматривается не как механическое
сложение деятельности преподавания и учения, а как диалектическое
взаимодействие и взаимосвязь этих двух деятельностей.
 В чем основное различие между проблемным и традиционным
обучением?
Главным отличием двух видов обучения следует считать
целеполагание и принцип организации педагогического процесса.
Цель сложившегося типа обучения: усвоение результатов
научного познания, вооружения учащихся знанием основ наук, привития им
соответствующих знаний и навыков.
Цель проблемного обучения более широкая: усвоение не только
результатов научного познания, но и самого пути, процесса получения этих результатов,
она включает еще и формирование познавательной деятельности ученика, и развитие
его творческих способностей (помимо овладения системой знаний, умений и
навыков). Здесь акцент делается на развитие мышления.
В основе организации объяснительно-иллюстративного обучения
лежит принцип передачи слушателям готовых выводов науки учащимся. В основе
организации процесса проблемного обучения лежит принцип поисковой
учебно-познавательной деятельности ученика (основанной на закономерности
проблемности усвоения знаний), то есть открытия или выводов науки, способов
действия, «изобретения» новых предметов или способов приложения знаний к
практике и «художественного отображения действительности».
Основным отличием проблемного обучения от
объяснительно-иллюстративного является характер организации учебного процесса.
Суть этого отличия в следующем.
При объяснительно-иллюстративном обучении учитель сообщает
факты, сам анализирует их и, применяя наглядность, объясняет сущность новых
понятий, сам формулирует определение новых теорем, правил, законов и так далее.
Здесь доминирует информационное изложение  учебного материала учителем и нет
преднамеренного создания проблемных ситуаций.
Учащиеся слушают и воспринимают объяснения учителя и
усваивает новое знание путем запоминания, а новые действия – путем подражания
действиям учителя. Чем сложнее материал, тем подробнее учитель объясняет его.
Усвоение закрепляется выполнением многочисленных упражнений, обычно также не
требующих творческой деятельности.
При проблемном обучении деятельность учителя состоит в том,
что он, давая в необходимых случаях объяснение содержания наиболее сложных
понятий, систематически создает проблемные ситуации, сообщает учащимся факты и
организует их учебно-познавательную деятельность. На основе анализа фактов
учащиеся самостоятельно делают выводы и обобщения, формулируют (с помощью
учителя) определение понятий, правила, или самостоятельно применяют известные
знания в новой ситуации.
При проблемном обучении учитель систематически организует
самостоятельные работы учащихся по усвоению новых знаний, умений, повторению
закрепленного и отработке навыков. Учащиеся сами добывают новые знания, у них
вырабатываются навыки умственных операций и действий, развиваются внимание,
творческое воображение, догадка, формируется способность открывать новые знания
и находить новые способы действия путем выдвижения гипотез и их обоснования.
Проблемным обучение называется не потому, что весь учебный
материал учащиеся усваивают только путем самостоятельного решения проблем и «открытия»
новых понятий. Здесь есть и объяснения учителя, и репродуктивная деятельность
учителя, и постановка задач, и выполнение учащимися упражнений. Но организация
учебного процесса базируется на принципе проблемности, а систематическое
решение учебных проблем – характерный признак этого типа обучения. Поскольку
вся система методов при этом направлена на всестороннее развитие школьника,
развитие его познавательных потребностей, на формирование интеллектуально
активной личности, проблемное обучение является подлинно развивающим.
Проблемное обучение строится на основе принципа
проблемности, реализуемого через различные типы учебных проблем и через
сочетание репродуктивной, продуктивной и творческой деятельности ученика.
Все ли обучение должно быть проблемным?
Нет не все, если под проблемным обучением иметь в виду
только решение учебных проблем и только самостоятельное усвоение всего учебного
материала. Все обучение должно быть развивающим, в котором самостоятельное
усвоение знаний путем решения учебных проблем, путем открытий сочетается с
репродуктивным усвоением знаний, излагаемых учителем или учеником. Ученик не
может и не должен повторять весь исторический путь развития человеческого
знания. Но принципы этого развития и обобщенные способы действия он должен повторить
для того, чтобы усвоить их выработать у себя способы творческой деятельности.
Проблемное обучение означает понимать как тип обучения,
обеспечивающей, в сочетании с традиционным, и тем новым, что было внесено в
педагогику многими исследователями и практиками развитие всей совокупности
чувств и разума, мышления школьника и его памяти, развитие целостной,
интеллектуально активной личности.
Обучение не может считаться развивающим, если не
используются закономерности проблемного обучения (принцип проблемности,
проблемная ситуация).
Проблемный тип обучения не решает всех образовательных и
воспитательных задач, поэтому он не может заменить собой всей системы обучения,
включающей разные типы, способы, организации учебно-воспитательного процесса.
Но также система обучения не может быть подлинно развивающей без проблемного
обучения.
Всем ли учащимся доступно проблемное обучение? Практически
всем. Однако уровень проблемности и степень познавательной самостоятельности
будут сильно различаться в  зависимости от возрастных и индивидуальных
особенностей учащихся, от степени их обученности методам проблемного обучения и
т.д.
Проблемное обучение — система методов и средство обучения,
основой которого выступает моделирование реального творческого процесса за счет
создания проблемной ситуации и управления поиском решения проблемы .
«Усвоения новых знаний при этом происходит как
самостоятельное открытие их учащимися с помощью учителя.
Для этого необходимо действие двух факторов:
   1. Возникновение познавательной потребности, локализуемой
в определенном учебном материале;
   2. Овладение новыми обобщенными знаниями, необходимыми
для выполнения определенных задач.
       Система проблемного обучения включает в себя два
этапа обучения:
    информационные, не требующие творческой активности
личности,
    тренировочные, включающие повторение действия и контроль
за успешностью выполнения
Различают три формы проблемного обучения:
     проблемное изложение, когда учитель сам ставит проблему
и решает ее;
     совместное обучение, при котором учитель ставит
проблему, а решение достигается совместно с учащимися;
       творческое обучение, при котором учащиеся и
формулируют проблему, и находят ее решение.
Проблемное учение - это учебно-познавательная деятельность
учащихся по усвоению знаний и способов деятельности путем восприятия объяснения
учителя   в условиях проблемной ситуации, самостоятельного анализа проблемных
ситуаций, формулировки проблем и их решение по средствам выдвижения предложений,
гипотез их обоснование и доказательства, а также путем проверки правильности
решения.
Проблемная ситуация - это интеллектуальное затруднение
человека, возникающее в случае, когда он не знает, как объяснить возникшее
явление, факт, процесс действительности не может достичь цели известным ему
способом, действие это побуждает человека искать новый способ объяснения или
способ действия. Проблемная ситуация есть закономерность продуктивной,
творческой познавательной деятельности.
Она обуславливает начало мышления в процессе постановки и
решения проблем.
Психологической наукой установлена определенная
последовательность этапов продуктивной познавательной деятельности человека в
условиях проблемной ситуации:
Проблемная ситуация   проблема  поиск
способов ее решения  решение проблемы.
Полный цикл умственных действий от возникновения проблемной
ситуации до решения проблемы имеет несколько этапов:
    - возникновение проблемной ситуации,
- осознание сущности затруднения и постановка проблемы,
- нахождение способа решения путем догадки или выдвижения
предположений и обоснование гипотезы,        - доказательство гипотезы,
- проверка правильности решения проблем.
Мыслительная деятельность учащихся стимулируется постановкой
вопросов. Вопрос учителя должен быть сложным настолько, чтобы вызвать
затруднение учащихся, и в то же время посильным для самостоятельного нахождения
ответа .
«Проблемная задача, в отличие от обычных учебных задач,
представляет не просто описание некоторой ситуации, включающей характеристику
данных, составляющих условие задачи и указание на неизвестное, которое должно
быть раскрыто на основании этих условий.
Правила создания проблемных ситуаций.
1.    Чтобы создать проблемную ситуацию, перед учащимися
следует поставить такое практическое или теоретическое задание, выполнение
которого требует открытия новых знаний и овладения новыми умениями; здесь может
идти речь об общей закономерности, общем способе деятельности или общих
условиях реализации деятельности.
2.    Задание должно соответствовать интеллектуальным
возможностям учащегося. Степень трудности проблемного задания зависит от уровня
новизны материала преподавания и от степени его обобщения.
3.    Проблемное задание дается до объяснения усваиваемого
материала.
4.    Проблемными заданиями могут быть:
1)    усвоение;
2)    формулировка вопроса;
3)    практические задания.
Проблемное задание может привести к проблемной ситуации
только в случае учета вышеупомянутых правил.
5.    Одна и та же проблемная ситуация может быть вызвана
различными типами заданий.
6.    Очень трудную проблемную ситуацию учитель направляет
путем указания учащемуся причин невыполнения данного ему практического задания
или невозможности объяснения им тех или других фактов.
Подготовленность ученика к проблемному учению определяется
прежде всего его умением увидеть выдвинутую учителем (или возникшую в ходе
урока) проблему, сформулировать ее, найти пути решения и решить эффективными
приемами.
     Всегда ли ученик сам выходит из создавшегося
познавательного затруднения? Как показывает практика, из проблемной ситуации
может быть 4 выхода:
1)    Учитель сам ставит и решает проблему;
2)    Учитель сам ставит и решает проблему, привлекая
учащихся к формулировке проблемы, выдвижению предположений, доказательству
гипотезы и проверке решения;
3)    Учащиеся самостоятельно ставят и решают проблему, но с
участием и (частичной или полной) помощью учителя;
4)    Учащиеся самостоятельно ставят проблему и решают ее
без помощи учителя (но, как правило, под его руководством).
На основе лингвистического определения: проблема – задача,
подлежащая разрешению, исследованию. Какова же природа проблемы возникающей в
процессе обучения? Многие учителя понятие «проблема» отождествляют с понятием
«вопрос» и «задача», проблему в обучении смешивают с проблемой в
общеупотребительном ее значении.
Учебная проблема не тождественна задаче. И в жизни, и в
школе встречается много задач, решение которых требует лишь механической
деятельности, не только не способствующей развитию самостоятельности мышления,
но и тормозящей это развитие.
Учебная проблема – форма реализации принципа проблемности в
обучении. Учебная проблема – явление субъективное и существует в сознании
ученика в идеальной форме, в мысли, так же как любое суждение, пока оно не
станет логически завершенным. Задача – явление объективное, для ученика она
существует с самого начала в материальной форме, и превращается задача в
субъективное явление лишь после ее восприятия и осознания.
Основными элементами учебной проблемы являются «известное» и
«неизвестное» (нужно найти «связь», «отношение» между известным и неизвестным).
В условиях задачи обязательно содержатся такие элементы, как «данное» и
«требования».
Учебная проблема – форма проявления логико-психологического
противоречия процесса усвоения, определяющее направление умственного поиска,
пробуждающее интерес к исследованию (объяснению) сущности неизвестного и
ведущее к усвоению нового понятия или нового способа действия.
Основные функции учебной проблемы:
1)    Определение направления умственного поиска, то есть
деятельности ученика по нахождению способа решения проблемы.
2)    Формирование познавательных способностей, интереса,
мотивов деятельности ученика по усвоению новых знаний.
К выдвигаемой проблеме нужно предъявить несколько
требований. Если хоть одно из них не выполнить, проблемная ситуация не будет
создана.
1.    Проблема должна быть доступной пониманию учащихся.
Если до учащихся не дошел смысл задачи, дальнейшая работа над ней бесполезна.
Следовательно, проблема должна быть сформулирована в известных учащимся
терминах, чтобы все или, по крайней мере, большинство учеников уяснили сущность
поставленной проблемы и средства для ее решения.
2.    Вторым требованием является посильность выдвигаемой
проблемы. Если выдвинутую проблему большинство учащихся не сможет решить,
придется затратить слишком много времени или решать ее самому учителю; то и
другое не даст должного эффекта.
3.    Формулировка проблемы должна заинтересовать учащихся.
Конечно, главным в создании интереса является математическая сторона дела, но
весьма существенно подобрать и надлежащее словесное оформление.
Развлекательность формы нередко способствует успеху решения проблемы.
4.    Немалую роль играет естественность постановки
проблемы. Если учащихся специально предупредить, что будет решаться проблемная
задача, это может не вызвать у них интереса при мысли, что предстоит переход к
более трудному.
Знание учителем основных требований к учебной программе
является одним из важнейших условий успешной постановки проблемы и организации
самостоятельной познавательной деятельности учащихся.
Постановка учебной проблемы осуществляется в несколько
этапов:
а) анализ проблемной ситуации;
б) осознание сущности затруднения – видение проблемы;
в) словесная формулировка проблемы.
Учебная проблема не является проблемой для учителя. Учитель
ставит перед учениками проблемный вопрос или проблемную задачу. Такая
постановка ведет к возникновению проблемной ситуации принятию учеником
проблемы, сформулированной и поставленной учителем.
         В зависимости от цели, от задачи школы обучение
может быть проблемным и не проблемным. Если перед школой ставится задача
развития мышления учащихся, их творческих способностей, то педагогически
правильно организованное обучение не может быть не проблемным.
Уяснение сущности проблемности как закономерности познания,
определения ее роли в обучении и введение в дидактику понятия «принцип
проблемности» открыло новые возможности для теоретического объяснения пути
активизацию учебно-познавательной деятельности учащихся.
Принцип проблемности отражает в логике построение учебного
процесса, в содержании изучаемого материала, в методах организации
учебно-познавательной деятельности учащихся и управление ею, в структуре урока
и формах контроля учителя за процессом и результатом деятельностью учащихся.
Если учитель хорошо усвоит содержание и сущность теории организации процесса
проблемного обучения, овладеет формами, методами и техническими средствами
обучения и будет систематически творчески применять усвоенное на практике, то успех
придет сам. Хорошая дидактическая подготовка учителя сегодня особенно важна,
потому что без знаний общей теории нельзя творить, а сам процесс преподавания -
это искусство, искусство увлечь детей своим предметом, удивить красотой мысли,
знания, побудить к самостоятельным мыслительным действиям.
    Итак,  проблемное обучение формирует гармонически
развитую творческую личность способную логически мыслить, находить решения в
различных проблемных ситуациях, способную систематизировать и накапливать
знания, способную к высокому самоанализу, саморазвитию и самокоррекции.
      Постоянная постановка перед ребенком проблемных
ситуаций приводит к тому, что он не «пасует» перед проблемами, а стремится их
разрешить, тем самым мы имеем дело с творческой личностью всегда способной к
поиску.
В задачу современной школы входит не только вооружить
учащихся знаниями, но и научить их вести наблюдения, творчески мыслить,
рассуждать, делать самим выводы и обобщения. Современные приёмы обучения должны
способствовать осуществлению познавательной деятельности. Среди приёмов
обучения можно использовать на уроках следующее: анализ и синтез, сравнение и
сопоставление, классификацию и дифференциацию, эксперимент, создание проблемной
ситуации и использование наглядности. Они играют важную роль в приобретении
знаний учащимися.

file_name: Проблемное обучение школьников..docx

title: Проблемное обучение школьников


extracted_text:
КОНСПЕКТ
Воспитательного
мероприятия на тему
«Весна»

Цель: Формирование
представлений детей об изменениях, происходящих в природе весной.
Задачи:
-
Выявить представления детей об изменениях
в неживой природе, в растительном и животном мире, в жизни человека с приходом
весны.
-
Формировать у детей представления о
целостности окружающего мира через постижение различных связей и зависимостей.
-
Развивать у детей инициативность,
познавательную активность.
-
Воспитывать бережное отношение к
окружающей природе.
Предварительная работа: наблюдения
на прогулках, рассматривание картин
и иллюстраций о весне, чтение стихов и рассказов о весне.
Оборудование:
-мультимедийное
оборудование для просмотра презентации «Нарисуй картину «Весна»;
- картинки
по временам года;
- материал
для экспериментирования.
Словарь:
проталина, мать-и-мачеха, первоцветы, линяют, перелётные птицы.
Ход.
1. Введение
в игровую ситуацию.
Психолог говорит детям о
том, что пришло письмо от медведя.
Медведь живёт в лесу и не
понимает, что же происходит с природой, просит детей объяснить ему.
2. Дидактическая
игра «Нарисуй картину «Весна»
Психолог: Чтобы медведь
хорошо запомнил признаки весны, мы нарисуем ему картину «Весна».
Дети рассказывают о
признаках весны, после каждого услышанного ответа психолог нажимает левой
кнопкой мыши, на слайде появляются соответствующие изображения.
Психолог: Какое небо
весной?
Ответ детей: «Весной небо
голубое, с белыми облаками» Ответ детей: «Снег тает, темнеет, оседает. Текут
ручьи. На крышах домов можно увидеть сосульки. Начинается капель» Психолог:
Почему снег тает? Ответ детей: солнце сильно греет Психолог: Что происходит с
деревьями?
Ответ детей: «У них
набухают почки и появляются маленькие листочки»
Психолог: Что происходит
со льдом на реках и озёрах? Ответ детей: «Лёд тает и трескается» Психолог:
Почему лед тает?
Ответ детей: становится
тепло, потому что солнце сильно греет.
Психолог: Кто прилетает
из тёплых краёв?
Ответ детей: «Перелётные
птицы»
Психолог: Что происходит
с дикими животными?
Ответ детей: «Весной
дикие животные линяют, меняют зимнюю тёплую шубку на летнюю легкую»
Психолог: Как люди
одеваются весной? Почему?
Ответ детей: «Люди
надевают лёгкие куртки, шапки, резиновые сапоги, потому что становится тепло».
Психолог: В какие игры
любят играть дети весной? Ответ детей: «Весной дети любят пускать кораблики в
ручейках и лужах»
Психолог: Что появляется
на проталинах?
Ответ детей: «Прорастает
первая трава и цветы - мать и - мачеха» Психолог: Медведь прислал в письме
загадки. Отгадайте их и найти отгадки среди картинок.
Кто зимой холодной,
бродит злой, голодный?
Кто в зайчатах знает
толк? Ну, конечно, серый (Волк).
Стройный, быстрый, рога
ветвистые
Пасется весь день. Кто же
это (Олень).
Кто на ветке шишки грыз и
бросал объедки вниз? (Белка).
Шубка-иголки. Свернется
он - колкий Рукой не возьмешь. Кто это? (Еж).
Кто осенью спать
ложиться, А весной встает (Медведь).
Хитрая плутовка, рыжая
головка. Пушистый хвост-краса. Кто это? (Лиса).
3. Физкультминутка - игра
«Веснянка»
Солнышко, солнышко, Дети
идут по кругу, взявшись за руки.
Золотое донышко.
Гори, гори ясно, Чтобы не
погасло.
Побежал в саду ручей,
Бегут по кругу. Прилетело сто грачей, «Летят» по кругу. А сугробы тают, тают,
Медленно приседают. А цветочки подрастают. Тянутся на цыпочках, руки вверх.
Психолог читает стихотворение, написанное девочкой Паникаровой Светой:
На чистую поляну,
Согретую весной, Упал кусочек неба Расцвел цветок лесной!
- Ребята, медведь в своём
письме пишет о том, что он очень любит игры. Порадуем мишку нашей игрой?
4. Игра «Скажи ласково».
Весной хочется говорить
только ласковые слова. Я скажу солнце, а вы ласково - солнышко, ветка -
веточка, лист - листочек, ручей - ручеек, лужа - лужица, цветок - цветочек,
туча - тучка, дерево - деревце, облако - облачко, вода - водичка.
А теперь отгадайте
мои загадки.
Новоселье у скворца
Он ликует без конца.
Чтоб у нас жил
пересмешник
Смастерим ему
...(скворечник)
В голубенькой рубашке
Бежит по дну овражка.
(Ручей)
Первым вылез из земли
На проталинке.
Он мороза не боится,
Хоть и маленький.
(Подснежник)
Здесь на ветке чей-то
дом, Не дверей в нем, ни окон, Но птенцам там жить тепло Дом такой зовут ...
(дупло)
А сейчас игра на
внимание «Весенние слова». Если слово, которое я назову «весеннее», то
нужно хлопнуть в ладоши, а если нет - потопать ногами.
Январь, тепло, снегопад,
капель, мороз, грачи, ручьи, вьюга, стужа, март, новый год, проталина, метель,
подснежники, сугробы, скворечник.
А теперь я вам прочитаю
стихотворение о весне.
О весне сказали нам песни
из скворечника
И серёжки жёлтые на
ветвях орешника
О весне сказали нам
воробьи драчливые
Вербочки мохнатые,
ручейки шумливые
Бабочка-крапивница на
лесной проталинке
Синие подснежники и сырые
валенки!
Психолог вместе с детьми
рассматривают эскизы подснежников и других весенних цветов. Педагог обращает внимание
детей на красоту весенних цветов, на их свежесть и цветовую гамму оттенков.
Детям предлагается выбрать наиболее понравившееся цветы и нарисовать
"семью" цветов или букет. Дети самостоятельно подбирают цветовую
гамму для своих весенних цветов, технику изображения детям показывает
воспитатель и выслушивает предложения детей по изображению весеннего букета.
Затем дети рисуют цветы.
Итог, рефлексия:
Психолог: Ребята, о каком
времени года мы с вами сегодня говорили?
-Что вам запомнилось?
-Что для вас было трудно
выполнить?
Психолог: Вы сегодня
очень старались, справились со всеми заданиями.
Медведь прислал вам в
письме подарки. (В коробке смайлики для самооценки).

Скачано
с www.znanio.ru

file_name: Конспект воспит.меропр — копия.docx

title: Конспект воспит.меропр — копия


extracted_text:
Министерство образования и молодежной
политики Чувашской Республики
Государственное автономное
профессиональное
образовательное учреждение Чувашской
Республики
«Чебоксарский техникум транспортных и
строительных технологий»

Методическая разработка
занятия по дисциплине
Математика: алгебра и начала
математического анализа, геометрия

На тему: «Логарифмы и их
свойства»

Разработала:
преподаватель математики
Андреева Н.А.

Чебоксары 2021

Содержание

Пояснительная записка                                                                           3

Дидактическая структура урока                                                              4

Учебно-методическая карта урока                                                          5

Ход урока                                                                                7

Список используемой литературы                                                          15

Приложения (рабочие листы)                                                                  16

Пояснительная записка
Методическая разработка
учебного занятия по дисциплине «Математика: алгебра и начала математического
анализа, геометрия» на тему «Логарифмы и их свойства» с применением
основных методов обучения: фронтальный, проблемный, частично-поисковый,
наглядно-иллюстративный.
Цель изучения данной темы: систематизировать
и обобщить изученный материал по теме «Логарифмы и их свойства», проверить
знания и умения, обучающихся по этой теме, развитие логического мышления
и воображения, воспитывать активность, самостоятельность, интерес к предмету.
Описание материала: данная
методическая разработка предназначена для изучения темы «Логарифмы и их
свойства» студентами средних специальных заведений, материал будет
полезен преподавателям математики в старших классах и средних специальных
учебных заведений. Урок построен с применением методов проблемного и
частично-поискового обучения.

Дидактическая
структура урока
Обучающая
цель:
систематизировать и обобщить изученный материал по теме «Логарифмы и их
свойства», проверить знания и умения, обучающихся по этой теме.
Развивающая
цель:
развитие зрительной памяти, математической речи, умение искать нужную
информацию и применять их при решении проблем, развитие мышления.
Воспитательная
цель: формирование
познавательной активности, научить видеть в математике не только строгость,
сложность, но и логичность, простоту и красоту.
Тип
урока: обобщающий урок.
Методы
преподавания:
выполнение упражнений, устный опрос. Внутрипредметная связь: степень,
корень, действительные числа.
Методы
и формы контроля:
групповая, фронтальная, самостоятельная работа, самооценка обучающихся.
Средства обучения: компьютер, презентация
Power Point, проектор с мультимедийным экраном, рабочие листы.
Литература:

Учебник:
Алгебра и начала математического анализа
 10-11, Ш.А. Алимов, ЕГЭ
- 2017, математика, тематические тренировочные задания.

Учебно-методическая карта урока

№
п/п

Мероприятия

Формирование
  компетенций

Время

I

Организационный
  момент (мотивация, постановка цели урока)

Умение слушать, настраиваться на урок

2 минуты

II

Работа
  в группах. Повторение определение логарифма.

Умение использовать полученные знания,
синтезировать данные

3 минуты

III

Выполнение упражнений
(устно, фронтально)

Умение организовывать взаимосвязь своих знаний и упорядочивать
  их,
принимать решения и брать на себя ответственность за их
  последствия,
взаимоконтроль

3 минуты

IV

Работа
  в группах. Повторение основных свойств логарифма.

Умение использовать полученные знания,
синтезировать
  данные

5минут

V

Выполнение упражнений (устно,
  фронтально)

Умение организовывать взаимосвязь своих знаний и упорядочивать
  их,
принимать решения и брать на себя ответственность за их
  последствия,
взаимоконтроль

2 минуты

VI

Повторение
  дополнительных свойств логарифма.

Умение использовать полученные знания,
синтезировать данные

2 минуты

VII

Работа
  в группах. Выполнение упражнений

Умение организовывать взаимосвязь своих знаний и упорядочивать
  их,
принимать решения и брать на себя ответственность за их
  последствия,
взаимоконтроль

VIII

Выполнение упражнений (устно,
  фронтально):
«Лови ошибку»

Умение проявлять гибкость, оказавшись в нестандартных
  ситуациях,
организовывать взаимосвязь своих знаний и упорядочивать их,
принимать решения и брать на себя ответственность за их
  последствия,
взаимоконтроль

5 минут

IX

Работа
  в группах. Повторение формулы
  перехода от логарифма по одному основанию к логарифму по другому основанию.

Умение использовать полученные знания,
синтезировать данные

4 минуты

X

Выполнение
  упражнений в группах, «Свой пример»

Умение проявлять гибкость, оказавшись в нестандартных
  ситуациях,
организовывать взаимосвязь своих знаний и упорядочивать их,
принимать решения и брать на себя ответственность за их
  последствия,
взаимоконтроль

6 минут

XI

Подведение
  итогов

Умение слушать,
оценивание

6 минут

XII

Домашнее
  задание

Поиск, анализ и отбор необходимой информации, ее
  преобразование, сохранение и передача

3 минуты

XIII

Рефлексия

Умение выделять главное,
нестандартность мышления

2 минуты

Ход
урока
I. Организационный момент.
       Здравствуйте ребята. Садитесь. Сегодня мы с
вами систематизируем, обобщим тему «Логарифмы и их свойства» и проверим ваши
знания и умения по этой теме. Я надеюсь, что этот урок пройдет интересно, с
большой пользой для всех. Успехов вам. (Слайд, презентация).
Группа
разбита на три подгруппы, у каждого ученика технологическая карта. За каждое
правильно выполненное групповое задание, группа получает 1 балл в зависимости
от количества упражнений. У каждой группы оценочные листы. У каждого студента
свои оценочные листы
II.Групповая работа. Повторение определения
логарифма (слайд, презентация). Максимальное количество баллов -1.

1 группа

2 группа

3 группа

Повторение определения
  логарифма

Задание 1(1 минута)
Вставить пропущенные слова:
Логарифмом числа b по………………
  а называется ……… степени, в которую нужно……………. основание а, чтобы
  получить число b.
возвести, основанию, показатель

Задание 1(1 минута)
Собрать определение логарифма, используя слова:
по основанию, а, логарифмом числа b,
  показатель степени, в которую нужно возвести, называется, основание, а,
  чтобы получить b.

Задание 1(1 минута)
Записать определение логарифма на математическом языке:

Проверка по экрану (Слайды, презентация):
   Логарифмом числа b
  по основанию, а называется показатель
степени, в которую нужно возвести основание, а, чтобы получить число b:

 = b, a>
0, a ≠ 1, b> 0.
III. Выполнение упражнений (устно, фронтально, слайды, презентация):
 Вычислить:
·
 =
·
 =
·
  =
·
 =
·
 =
·
 =
·
lg 100 =

·
 =
IV. Групповая работа. Повторение основных свойств
логарифма
(слайд,
презентация). Максимальное количество баллов - 5.

1 группа

2 группа

3 группа

Повторение  основных
  свойств логарифма (3 минуты)

Задание
  2 (2 минуты)
Соедините
  стрелками формулы
           +

          0

      -

          r·

         1

Задание
  2 (2 минуты)
Допишите
  формулы:
0
  =

1
  =

 +  =

 -  =

r·=

Задание
  2(2 минуты)
Допишите
  формулы:
 =

  =

 =

   =

Проверка по экрану (Слайды,
презентация):
 = 0;

  = 1;

 =  + ;

   =  - ;

 r
·.                  a>0,
b>0, c>0,
a≠1, r≠1

V.
Выполнение упражнений (устно, фронтально, слайды):
 -  +  =
 -  +  =
  -  1 =
2· + lg 1=
VI. Повторение
дополнительных свойств (устно, слайды).

Объясните
смысл этих формул:

=    (n≠0)

 =  (n≠0)

=  ·  (m, n ≠0)

Ответы учащихся:
=    (n≠0):
Если основание логарифма
и число, стоящее под знаком логарифма, возвести в одну и ту же степень,
отличную от нуля, то значение логарифма не изменится.
 =  (n≠0):

Если основание логарифма
возвести в степень n,
отличную
от нуля, то значение логарифма уменьшится в n
раз.
=  ·  (n≠0,
m≠0):
Если основание логарифма
возвести в степень n, отличную от нуля, а
число, стоящее под знаком логарифма в степень m,
отличное от нуля, то значение логарифма увеличится в  раз.
:
Логарифм числа b
по основанию a и логарифм числа a
по основанию b взаимно-обратные числа.
VII. Групповая работа.
Повторение дополнительных свойств
 (слайды,
презентация). Максимальное количество баллов - 4.

1
  группа

2
  группа

3
  группа

Задание
  3(3 минуты)

Задание
  3(3 минуты)

Задание
  3(3 минуты)

Решите
  пример,
применяя
  формулы:
=

 =

Пример:
Известно,
  что
 =
  0,
  2. Найти:
·

·

·

·

Решите
  пример, применяя формулы:
=

 =

Пример:
Известно,
  что
 =
  3.
  Найти:
·

·

·

·

Решите
  пример, применяя формулы:
=
 =

Пример:
Известно,
  что  =
  .
Найти:
·

·

·

·

    Проверка по
экрану задание 1 группы (слайд, презентация):

 = 0, 2 = Тогда:
·
 = 5
·
 = ·5 =  = 1
·
= ·5 =  = 3
·
 = 5
  Проверка по экрану
задание 2 группы (слайд, презентация):
 = 3.
Тогда:
·        = ;
·        =  ·  =  ·  = ;
·        =  ·  =  ·  = ;
·        = .
   Проверка по экрану
здания 3 группы (слайд, презентация)
Известно, что  =
Тогда:
·        = 2;
·        =  ·  =  · 2 = 1;
·        =  · =  · 2 = 3;
·        = 2.
VIII.
Выполнение упражнений (устно, фронтально, слайды, презентация):
«Лови ошибку»
1)
= 6, так как 6 ∙ 6
= 36;
2)
= 2, так как 4 2
= ;
3)
= 7, так как 49 = 7∙7;
4)
 =  = 0, 6;
5)
+ =  =
6)
 =  = 2;
7)
2lg 2 + 3lg3
= lg4 + lg9
= lg36.
IX.
Групповая работа. Использование формулы перехода от логарифма по одному
основанию к логарифму по другому основанию (слайд, презентация). Максимальное
количество баллов - 1

1
  группа

2
  группа

3
  группа

Выполняем
  задание, используя формулу перехода от логарифма по одному основанию к
  логарифму по другому основанию:  = , где a,
  b, c
  >0, a, c
  ≠1.

Задание
  4 (4 минуты)

Задание
  4(4 минуты)

Задание
  4(4 минуты)

Зная,
  что lg 2 = 0,301 и lg
  5 = 0, 699, с точностью до 0,01 найдите  +

Зная,
  что lg 2 = 0,301 и lg
  5 = 0, 699, с точностью до 0,01 найдите -

Зная,
  что lg 2 = 0,301 и lg
  5 = 0, 699, с точностью до 0,01 найдите :

   Оформляют решение на
бумаге.
   Проверка задания 1
группы
 + =  +  =  +  = 0,43 + 2,32 =
2,75.
   Проверка задания 2
группы
 - =  -  =  -  = 0,43 - 2,32 = -
1,89.
   Проверка задания 2
группы
  =  :  =   :  = )2 =
(0, 43)2 = 0,18.
X. Выполнение
упражнений (в группах, слайд, презентация): «Свой пример».  Максимальное
количество баллов
– 2.
  Каждая группа должна была подготовить
задание для других групп. Один из группы раздаёт эти задания двум другим
группам, причём задания разные, но одинаковые по уровню сложности. Накануне
преподаватель должен их просмотреть и помочь.

1 группа

2 группа

3 группа

Задание
  2 группы:
Найдите
  значение выражения:

Задание
  3 группы:
Найдите
  значение выражения:

Задание
  1 группы:
Найдите
  значение выражения:
0,

Задание
  3 группы: Найдите значение выражения:
 +  -2·

Задание
  1 группы:
Найдите
  значение выражения:
2· + -

Задание
  2 группы:
Найдите
  значение выражения:
 -  +

Решения показывают на бумаге.
XI.   Подведение итогов.
За каждый правильный ответ группа получила
баллы. Побеждает та группа, у которой максимальное количество баллов. После
каждый обучающийся оценивает свой вклад в успех группы. Всего было 13
упражнений. Максимальное количество баллов у обучающихся может быть 18. Для
самооценки каждый считает количество правильно выполненных им заданий, и все
получат оценки.
XII.
Домашнее задание.
 По
учебнику «Алгебра и начала математического анализа
 10-11, Ш.А. Алимов» повторить §15, §16;
решить №№ 368-372
XIII.
Рефлексия (2 минуты).
Посмотрите на дерево и подумайте, на какой высоте Вы находились,
или ощущали себя, во время этого урока.

Оценочный
лист
Фамилия,
имя _______________________________________

№
  п/п

Виды
  работ

Баллы

Критерии
  оценивания (За каждый правильный пример 1 балл)

1

Устный
  счет

Самооценка

Максимальное
  количество баллов-5

2

Повторение
  определения логарифма

Максимальное
  количество баллов- 1

3

Повторение
  основных свойств логарифма

Максимальное
  количество баллов- 5

4

Повторение
  дополнительных свойств

Максимальное
  количество баллов- 4

6

Использование
  формулы перехода от логарифма по одному основанию к логарифму по другому
  основанию

Максимальное
  количество баллов- 1

7

«Свой
  пример»

Максимальное
  количество баллов- 2

8

Итого

Максимальное
  количество баллов- 18.

9

Оценка

«5»
  за 18 баллов
«4»
  за 10-14 баллов
«3»
  за 7-9 баллов

Групповые задания
1 групповое задание
Повторение
определения логарифма

1 группа

2 группа

3 группа

Задание 1(1 минута)
Вставить пропущенные слова:
Логарифмом числа b
по………………………. а называется
  …………….. степени, в которую нужно……………. основание а, чтобы получить число b.

возвести, основанию, показатель

Задание 1(1 минута)
Собрать определение логарифма, используя слова:
по основанию, а, логарифмом числа b, показатель степени, в которую нужно возвести, называется, основание,
  а, чтобы получить b.

Задание 1(1 минута)
Записать определение логарифма на математическом
  языке:

2 групповое задание
Повторение
основных свойств логарифма (3 минуты)

1 группа

2 группа

3 группа

Задание
  2 (2 минуты)
Соедините
  стрелками формулы
           +

          0

      -

          r·

         1

Задание
  2 (2 минуты)
Допишите
  формулы:
0
  =

1
  =

 +  =

 -  =

r·=

Задание
  2(2 минуты)
Допишите
  формулы:
 =

  =

 =

   =

3 групповое задание
Повторение дополнительных свойств

1
  группа

2
  группа

3
  группа

Задание
  3(4 минуты)

Задание
  3(4 минуты)

Задание
  3(4 минуты)

Решите
  примеры c использованием
формул:
=
 =

Известно,
  что
 = 0, 2. Найти:
·

·

·

·

Решите
  примеры
  c использованием
формул:
=
 =

Известно,
  что
 = 3. Найти:
·

·

·

·

Решите
  примеры, применяя формулы:
=
 =

Известно,
  что  = .
Найти:
·

·

·

·

4 групповое задание
Выполняем задание, используя формулу
перехода от логарифма по одному основанию к логарифму по другому основанию:  = , где a,
b, c
>0, a, c
≠1.

1
  группа

2
  группа

3
  группа

Задание
  4 (4 минуты)

Задание
  4(4 минуты)

Задание
  4(4 минуты)

Зная,
  что lg 2 = 0,301 и lg 5 = 0, 699, с
  точностью до 0,01 найдите  +

Зная,
  что lg 2 = 0,301 и lg 5 = 0, 699, с
  точностью до 0,01 найдите -

Зная,
  что lg 2 = 0,301 и lg 5 = 0, 699, с
  точностью до 0,01 найдите :

5 групповое задание
«Свой пример» (3 минуты)

1 группа

2 группа

3 группа

Задание 2 группы:
Найдите значение выражения:

Задание 1 группы:
Найдите значение выражения:

Задание 2 группы:
Найдите значение выражения:
0,

Задание 3 группы: Найдите значение
  выражения:
 +  -2·

Задание 3 группы:
Найдите значение выражения:
2· + -

Задание 2 группы:
Найдите значение выражения:
 -  +

Технологическая карта урока

Первое групповое задание (1 минута)

Первое групповое задание (1 минута)

Первое групповое задание (1 минута)

Вставить пропущенные слова:
Логарифмом числа b
по………………………. а называется
  …………….. степени, в которую нужно……………. основание а, чтобы получить число b.

возвести, основанию, показатель

Собрать определение логарифма, используя слова:
по основанию, а, логарифмом числа b, показатель степени, в которую нужно возвести, называется, основание,
  а, чтобы получить b.

Записать определение логарифма на математическом
  языке:

Устный счёт
Вычислить:
·
 =
·
 =
·
  =
·
 =
·
 =
·
 =
·
lg 100 =

·
 =

Второе групповое задание
 (2 минуты)

Второе групповое задание
 (2 минуты)

Второе групповое задание
 (2 минуты)

Соедините
  стрелками формулы
           +

          0

      -

          r·

         1

Допишите формулы:
0 =

1 =

 +  =

 -  =

r·=

Допишите
  формулы:
 =

  =

 =

   =

Устный счёт
Вычислить:

 -  +  =
 -  +  =
  -  1 =
2·  + lg 1
Повторение
дополнительных свойств

Объясните
смысл этих формул:

=    (n≠0)

 =  (n≠0)

=  ·

Третье групповое задание
 (4 минуты)

Третье групповое задание  (4 минуты)

Третье групповое задание (4 минуты)

Решите
  примеры c использованием
формул:
=
 =

Известно,
  что
 = 0, 2. Найти:
·

·

·

·

Решите
  примеры
  c использованием
формул:
=
 =

Известно,
  что
 = 3. Найти:
·

·

·

·

Решите
  примеры, применяя формулы:
=
 =

Известно,
  что  = .
Найти:
·

·

·

·

Устный счёт: «Лови
ошибку»
1)
= 6, так как 6 ∙ 6
= 36;
2)
= 2, так как 4 2
= ;
3)
= 7, так как 49 = 7∙7;
4)
 =  = 0, 6;
5)
+ =  =
6)
 =  = 2;
7)
2lg 2 + 3lg3
= lg4 + lg9
= lg36.

Четвёртое групповое задание (4 минуты)

Четвёртое групповое задание  (4 минуты)

Четвёртое групповое задание (4 минуты)

Зная,
  что lg 2 = 0,301 и lg 5 = 0, 699, с
  точностью до 0,01 найдите  +,
используя формулу:  = , где
a,
  b, c
  >0, a, c
  ≠1.

Зная,
  что lg 2 = 0,301 и lg 5 = 0, 699, с
  точностью до 0,01 найдите -
используя формулу:  = , где
a,
  b, c
  >0, a, c
  ≠1.

Зная,
  что lg 2 = 0,301 и lg 5 = 0, 699, с
  точностью до 0,01 найдите :
используя формулу:  = , где
a,
  b, c
  >0, a, c
  ≠1.

Пятое групповое задание (3 минуты)

Пятое групповое задание (3 минуты)

Пятое групповое задание (3 минуты)

Задание 2 группы:
Найдите значение выражения:

Задание 1 группы:
Найдите значение выражения:

Задание 2 группы:
Найдите значение выражения:
0,

Задание 3 группы: Найдите значение
  выражения:
 +  -2·

Задание 3 группы:
Найдите значение выражения:
2· + -

Задание 2 группы:
Найдите значение выражения:
 -  +

Раздаточный материал для работы в группах

1 групповое задание

1 групповое задание

1 групповое задание

1 минута

 1 минута

1 минута

Вставить пропущенные слова:
Логарифмом числа b
по………………………. а называется ……………..
  степени, в которую нужно……………. основание а, чтобы получить число b.

возвести, основанию, показатель

Собрать определение логарифма, используя слова:
по основанию а, логарифмом числа b, показатель степени, в которую нужно возвести, называется, основание
  а, чтобы получить b.

Записать определение логарифма на математическом
  языке:

2 групповое задание

2 групповое задание

2 групповое задание

 2 минуты

2 минуты

2 минуты

Соедините стрелками формулы

           +

          0

      -

          r·

         1

Допишите формулы:

0 =

1 =

 +  =

 -  =

r·=

Допишите формулы:

 =

  =

 =

   =

3 групповое задание

3 групповое задание

3 групповое задание

 4
  минуты

 4 минуты

 4 минуты

Решите
  примеры c использованием
формул:
=
 =

Известно,
  что
 = 0, 2. Найти:
·

·

·

·

Решите
  примеры
  c использованием
формул:
=
 =

Известно,
  что
 = 3. Найти:
·
   =
·
   =
·
   =
·
   =

Решите
  примеры, применяя формулы:
=
 =

Известно,
  что  = .
Найти:
·
  =
·
   =
·
   =
·
   =

4 групповое задание

4 групповое задание

4 групповое задание

4минуты

4минуты

4минуты

Выполняем задание, используя формулу:  =
  ,
 где a,
  b, c >0; a, c ≠1.

Выполняем задание, используя формулу:  =
  ,

где a,
  b, c >0; a, c ≠1.

Выполняем задание, используя формулу:  =
  ,
 где a,
  b, c >0; a,
  c ≠1.

Зная,
  что lg 2 = 0,301 и lg 5 = 0, 699, с
  точностью до 0,01 найдите  +

Зная,
  что lg 2 = 0,301 и lg 5 = 0, 699, с
  точностью до 0,01 найдите  -

Зная,
  что lg 2 = 0,301 и lg 5 = 0, 699, с
  точностью до 0,01 найдите :

Решение:

Решение:

Решение:

5 групповое задание

5 групповое задание

5 групповое задание

4минуты

4минуты

4минуты

Задание 2 группы:
Найдите значение выражения:
  =

Задание 1 группы:
Найдите значение выражения:

   =

Задание 1 группы:
Найдите значение выражения:
0, =

Задание 3 группы: Найдите значение
  выражения:
 +  -2·  =

Задание 3 группы:
Найдите значение выражения:
2· + -   =

Задание 2 группы:
Найдите значение выражения:
 -  +   =

Ф.И.О.:
Ф.И.О.:                                 Ф.И.О.:
Самооценка:                       Самооценка:
Самооценка:

file_name: Андреева Н.А. Логарифмы и их свойства.doc

alt: Содержание Пояснительная записка 3

alt: Дидактическая структура урока

alt: Учебно-методическая карта урока № п/п

alt: Ход урока I . Организационный момент

alt: IV . Групповая работа. Повторение основных свойств логарифма (слайд, презентация)

alt: VI . Повторение дополнительных свойств ( устно, слайды)

alt: Групповые задания 1 групповое задание

alt: Технологическая карта урока

alt: Второе групповое задание (2 минуты)

alt: Третье групповое задание (4 минуты)

alt: Четвёртое групповое задание (4 минуты)

alt: Допишите формулы: 0 = 1 = + = - = r· =

title: Методическая разработка учебного занятия "Логарифмы и их свойства"