extracted_text:
Библиотечный урок
«Светлое солнце Руси»

Цель: Воспитание
патриотизма, любви к своему народу и Отечеству, ознакомление с биографией
святого благоверного князя Александра Невского.
Задачи: Приобщить
учащихся к истории Отечества, воспитать гражданские чувства, расширить
кругозор.

            Слайд
1. В этом году исполнилось 800 лет со дня рождения святого благоверного
князя Александра Невского.
Слайд 2. Он родился 20 мая, а год назовете
вы сами (1820).

Слайд 3. Александр Невский родился в семье
князя Ярослава Всеволодовича.
Слайд 4. Ярослав Всеволодович, в свою
очередь, был сыном князя Всеволода по прозвищу Большое Гнездо. За что дедушка
Александра Невского получил прозвище?
·
За
множество земель, которыми он правил;
·
За
большое семейство (8 сыновей и 4 дочери);
·
За
разведение птиц.
Слайд 5. Перед вами
родословная князя Александра Невского.

Родиной Александра был город
Переславль-Залесский.
Слайд 6. Однажды юного князя повезли в
столицу княжества, которая очень ему понравилась. Как назывался этот город?
·
Владимир;
·
Суздаль;
·
Новгород.

В 1225 году, когда Александру было всего четыре
года, его отец с помощью митрополита совершил над сыновьями «княжеский
постриг», что это был за обряд:
·
Помазание
на княжество.
·
Обряд
посвящения в воины;
Слайд 7.

Назовите возраст юного князя, когда он
стал вместе с братом Федором княжить Великим Новгородом?
·
10
·
12
·
14
Слайд 8.

Сколько лет было Александру, когда его
отец Ярослав уехал из Новгорода княжить в Киев, брат Федор умер, и юный князь
начал княжить самостоятельно?
·
14;
·
16;
·
18.
Слайд 9.

Боевое искусство новгородцев было
поставлено основательно. Боевые приемы русских в Европе назывались «русский
бой». Оружие русских было многообразным. Большинство воинов в поход брали
копья. В большом ходу были метательные что? (дротики-сулицы).
Слайд 10. Смертельный дождь
из этих сулиц наносил урон врагу и оказывал дезорганизующее воздействие на
вражьи полки.

Сейчас я опишу вам еще один вид
древнерусского оружия. Это было самое крупное и мощное древнерусское копье.
Длинное – до полуметра и более – листовидное лезвие было обоюдоострым. Оно
служило и колющим, и режущим оружием одновременно, насаживалось на крепкое
древко. Что это за оружие?
·
Граненая
пика
·
Рогатина
·
Боевой
топор.
Слайд 11.

Любой бой требовал не только нападения, но
и защиты. Самым важным доспехом являлся головной доспех. Что это за доспех, имевший
изящную остроконечную форму (шлем).
Слайд 12.
Зачем был нужен острый шпиль на макушке
шлема? (при необходимости шлем становился таранным оружием).

Назовите еще один доспех, без которого не
обходилась защита воина (щит).
Слайд 13.

Послушайте, как изготавливали еще один вид
защитного вооружения новгородского воина. Сделать это не просто: сначала
выкуешь проволоку. Подмастерья нарубают проволоку на куски и сгибают их в
колечки, которые переплетают с другими колечками и сваривают концы. Из такого
материала делают и рубаху, и чулки, и рукавицы. Назовите это изобретение
древних ремесленников:
·
Кольчуга
·
Пластинчатый
доспех
·
Сетка-бармица
Слайд 14.

 19 лет, после окончания войны с литовцами
за Смоленск, князь Александр женился на дочери полоцкого князя. Как звали его
жену?
·
Евдокия;
·
Ефросинья;
·
Александра.
Слайд 15.

Сколько детей было у супружеской четы
Александра и Александры?
·
5
(4 сына и 1 дочь)
·
3
·
1

Сыновей
благоверного князя Александра звали Василий, Дмитрий, Андрей и Даниил. Слайд
16. Который из них был прославлен в лике святых и является покровителем
столицы нашего государства? (Даниил Московский)

Слайд 17. Дочерью князя
Александра была благоверная княжна, тоже прославленная в лике святых:
·
Евдокия
(Владимирская)
·
Евфросинья
·
Феврония

Слайд 18. Сколько лет было
князю Александру, когда произошла Невская битва?
·
20
·
25
·
30

Слайд 19. Это было 15 июля
1240 года. С кем билась русская дружина в устье реки Ижоры? (Со шведами).

Битва знаменательна тем, что дружина князя
Александра в очень малом составе неожиданно напала на лагерь врага и одержала
блестящую победу. При огромных потерях неприятеля русские потеряли всего 20
человек (после этой битвы Александр стал называться Невским).

Один из храбрых воинов в полку князя, по
имени Савва въехал в шатер шведского короля и что же он сделал, что стало
символом победы русского войска?
·
Взял
в плен короля
·
Поджег
шатер
·
подсек
столп, на котором держался шатер.
Слайд 20.

Какая знаменитая битва также прославила
святого князя-воина? (Ледовое побоище).
Слайд 21. Эта битва
состоялась 5 апреля. В каком году было Ледовое побоище?
·
1242
·
1244
·
1246

Войско немцев клином ударило в центр наших
боевых построений. Как назывался этот вид построения крестоносцев? («свинья»)
Слайд 22.
Неожиданно малочисленная княжеская
конница ударила с флангов, и это решило исход сражения. Немцы в своих тяжелых
доспехах ушли под лед озера.
Слайд 23. Назовите озеро, в
котором потонули немцы (Чудское).

Какие знаменитые слова сказал благоверный
князь Александр, когда послы ордена крестоносцев приехали к нему просить мира?
·
Надо
крепить оборону на Западе, а друзей искать на Востоке.
·
Кто
с мечом к нам придет, от меча и погибнет!
·
Не
в силе Бог, а в правде.
Слайд 24.

Слайд 25. Есть еще одна
важная победа в серии побед великого князя. Кого же еще разгромил Александр
Невский в 1245 году?:
·
Литовцев
·
Татар
·
половцев
На русские города двинулось литовское
войско. Благоверный князь убил 10 князей-литовцев и распустил новгородцев по
домам, а затем силами своей дружины догнал и разгромил литовское войско.

Слайд 26. После разгрома
литовцев Александра вызвали в Золотую Орду. Отец Александра Невского Ярослав
был отравлен в Золотой Орде, и туда к хану Батыю, поехал Александр Невский. По
возвращении из Орды он стал великим князем Киевским и всея Руси, но Александр
поселился в Новгороде. Как сейчас называется страна, в которой находилась
Золотая Орда? (Монголия)

Слайд 27. Когда благоверному
князю исполнилось 42 года, по всей Руси прокатились восстания против Золотой
Орды и были перебиты сборщики дани, Александр снова поехал в Орду, пробыл там
почти год, заболел (предположительно, был отравлен), и вернулся в Новгород
тяжело больным. Вопрос, что успел сделать князь перед смертью?
·
Принял
монашество
·
Принял
монашество и постригся в схиму
·
Написал
своим сыновьям Завещание-наставление жить в мире (это сделал Ярослав Мудрый в
1054 году)

Это единственная награда, существовавшая в
трех системах Российского государства: в Российской Империи, в Советском Союзе
и в Российской Федерации. Назовите эту награду (орден Александра Невского)

Слайд 28. Вот как выглядел
этот орден, утвержденный в Российской Империи в 1725 году.

Слайд 29. Орден Александра
Невского, утвержденный в Советском Союзе в 1942 году.

Слайд 30. И современный
орден Александра Невского, утвержденный в Российской Федерации в 2010 году.

Слайды 30-31. Неизвестно, как
бы повернулась история России, если бы не заслуги святого благоверного князя
Александра Невского. Мы благодарны ему за беззаветное служение Руси, и, как
знак признательности благодарных потомков, во многих городах нашей страны стоят
памятники святому благоверному князю Александру Невскому.

Скажите, ребята, был ли полезен наш
библиотечный урок? Узнали ли вы что-то новое из истории нашей страны и из
биографии князя Александра Невского.

Спасибо за внимание.

Список используемой литературы:
1.
Степанова
Т. Светлое солнце Руси // Читаем, учимся, играем. – 2005. - № 8. – С. 4-7.
2.      Орден Александра
Невского (СССР) // Википедия https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D1%80%D0%B4%D0%B5%D0%BD_%D0%90%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%80%D0%B0_%D0%9D%D0%B5%D0%B2%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE_(%D0%A1%D0%A1%D0%A1%D0%A0)
3.      Орден Александра
Невского  (Россия) // Википедия
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D1%80%D0%B4%D0%B5%D0%BD_%D0%90%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%80%D0%B0_%D0%9D%D0%B5%D0%B2%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE_(%D0%A0%D0%BE%D1%81%D1%81%D0%B8%D1%8F)#:~:text=%D0%97%D0%BD%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%80%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D0%B0%20%D0%90%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%80%D0%B0%20%D0%9D%D0%B5%D0%B2%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D1%8F%D0%B5%D1%82,%D1%84%D0%B8%D0%B3%D1%83%D1%80%D1%8B%20%D0%93%D0%BE%D1%81%D1%83%D0%B4%D0%B0%D1%80%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20%D0%B3%D0%B5%D1%80%D0%B1%D0%B0%20%D0%A0%D0%BE%D1%81%D1%81%D0%B8%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B9%20%D0%A4%D0%B5%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%86%D0%B8%D0%B8.
4.
Экштут
С. Три жизни ордена Александра Невского
https://rg.ru/2021/05/13/tri-zhizni-ordena-aleksandra-nevskogo.html

Скачано с www.znanio.ru

file_name: Светлое солнце Руси.docx

alt: Библиотечный урок «Светлое солнце

alt: Слайд 18. Сколько лет было князю

alt: Руси, но Александр поселился в

intro: Ход библиотечного урока "Светлое солнце Руси" к 800-летию со дня рождения Александра Невского

tags: Александр Невский

title: Библиотечный урок "Светлое солнце Руси" к 800-летию со дня рождения Александра Невского


extracted_text:
Основні задачі,
структура та принципи функціонування
Протягом довгих років органи державної статистики виконували одну
з основних функцій державного управління — збір, обробка та узагальнення
статистичних даних про виконання державних програм усіма галузями економіки і
підвідомчими їм підприємствами. Загальний обсяг статистичної інформації, що
підлягала обробленню при централізованому управлінні народним господарством,
становив 8 млрд показників, у тому числі на державному рівні — 0,4 млрд, на
республіканському — 1,5 млрд, на обласному — 4,1 млрд і на районному — 2 млрд
показників, що надходили на 527 формах звітності. Для автоматизованої обробки
цих об’ємів було створено
автоматизовану систему державної статистики, яка функціонувала за принципами
централізованої обробки даних. Вона була на той час самою розвиненою системою
серед усіх автоматизованих систем у державному управлінні [33].
З переходом України до ринкових відносин, проведенням
соціально-економічних реформ, розширенням міжнародного співробітництва,
демократизацією суспільства змінилася функція державної статистики, зросли
вимоги до достовірності та оперативності статистичної інформації, її
відповідності міжнародним стандартам, до забезпечення доступності громадськості
до статистичних даних.
Задачі подальшого розвитку державної статистики України визначені
Національною програмою інформатизації, схваленою Законом України від 04.02.1998 p., та Програмою реформування
державної статистики, затвердженою постановою Кабінету Міністрів України від 27.06.1998 р. Відповідно до цих документів Держкомстат прийняв Концепцію інформатизації
органів державної статистики.
Основною метою інформатизації органів державної статистики є
створення на основі сучасних інформаційних технологій, програмних і технічних
засобів у максимально короткі строки інформаційно-обчислювальної системи
органів державної статистики (ІОС ОДС) якісно нового рівня для забезпечення достовірною
та оперативною статистичною інформацією органів державної влади, доступності
результатів обробки та аналізу статистичних даних для широкого кола
громадськості, наукових установ, навчальних закладів тощо.
Інформаційно-обчислювальна система (ІОС) органів державної
статистики є системою технічних і програмних засобів, технологічних процесів та
організаційних заходів, що забезпечують автоматизацію збору, обробки, накопичення,
аналізу, зберігання та розповсюдження статистичної інформації. Структура ІОС є
ієрархічною, побудованою відповідно до організаційної структури державної
статистики України Вона може розглядатись як у вертикальному, так і
горизонтальному розрізах [19].
По вертикалі структура ІОС Держкомстату включає районний,
обласний та державний рівні. На кожному з цих рівнів створено локальну систему
обробки статистичних даних. На районному рівні проводиться збір інформації від
первинних об'єктів статистичного обліку, здійснюються вибіркові обстеження,
обробка та аналіз одержаної статистичної інформації, передача її керівним
органам району і по каналах зв'язку на обласний рівень.
Районний рівень охоплює 660 районних і міських відділів
статистики, забезпечує обробку ЗО млн байтів, передачу 24 млн і збереження протягом
року   560   млн   байтів   інформації.  Кожний   районний   відділ статистики
обмін даними по комутованих
каналах зв'язку, виконуючи тим самим функції поштового серверу. Локальна
обчислювальна мережа районного відділу статистики управляється мережевою
операційною системою Netware Lite для
однорангових мереж, що дає змогу використати невиділений файл-сервер з
можливістю організації на ньому додаткового робочого місця. Однак на сьогодні
більшість районних відділів статистики ще недостатньо забезпечені комп'ютерною
технікою, через що зібрані дані доводиться передавати
для аналізу в обласні управління статистики.
Обласний
рівень забезпечує збір статистичних даних від підзвітних статистичних одиниць,
одержує статистичні дані по каналах зв'язку з районного рівня, виконує обробку,
аналіз статистичної інформації в межах територій, забезпечує нею керівні органи
регіону і передає інформацію на державний рівень по каналах зв'язку.
Функціонально-обласний рівень будується на основі локальної обчислювальної
мережі обласного управління статистики. Для забезпечення ефективного
використання технічних засобів і скорочення строків обробки статистичної
інформації програмно-технічний комплекс обласного управління статистики
об'єднується в локальну обчислювальну мережу на основі стандарту IEEE 802.3. Враховуючи необхідність
введення та обробки на обласному рівні до 680Мb статистичної інформації, центр обласного рівня має кілька
обчислювальних машин середньої потужності з Rise-процесорами. Сервер
зв'язку обласного управління статистики забезпечує взаємодію з районним рівнем
і є  персональниv комп'ютером, виділеним для цієї мети і забезпечений груповим модемом,
який підтримує обмін даними за протоколом V.23 по діючим комутованим
телефонних каналам зв'язку. Інформаційна взаємодія обласного управління
статистики з державними органами статистики здійснюється засобами електронної
пошти.
На державному рівні проводиться збір, обробка та аналіз
статистичної інформації, яка надходить з обласних управлінь статистики,
обробляється та спрямовується в керівні державні організації, організується
контрольований доступ до статистичних фондів з боку міністерств, відомств та
інших держав. Тут здійснюється об'єднання обласних фрагментів у глобальну
мережу статистики України. Державний рівень інформаційно-обчислювальної системи
статистики складається з локальної обчислювальної мережі, яка об'єднує
управління Держкомстату і відділи Головного міжрегіонального управління
статистики в єдиний інформаційний простір з відповідним розподілом прав доступу
до інформаційних фондів. Центральний рівень статистичної інформаційної системи
повинен забезпечити введення та оброблення 680Мb , передавання 500 Мb, а також
зберігання протягом року 1700 Мb статистичної інформації.
Головне міжрегіональне управління статистики (ГМУС) створено у
2000 р. на базі Головного міжрегіонального інформаційного центру. Воно
безпосередньо підпорядковується Державному комітету статистики і є головною
організацією з питань збору, накопичення та обробки статистичної інформації,
матеріалів переписів і вибіркових соціально-демографічних обстежень. Для передачі
інформації використовується мережа УкрПак на базі виділених та комутованих
телефонних ліній. В ГМУС інформація, що надходить з регіонального рівня,
агрегується в цілому по Україні, а також у розрізах територій і галузей
економіки. Вона використовується Держкомстатом передусім для забезпечення
центральних органів державної влади необхідною інформацією для прийняття
рішень, а також для аналітичної роботи та розповсюдження статистичної
інформації серед широкої громадськості.
До складу ГМУС входять функціональні відділи та відділи обробки
даних. Функціональні відділи виділено згідно із функціональною структурою
Держкомстату, а до технологічних відділів належать: відділ системного
супроводження засобів обчислювальної техніки, відділ інформаційних технологій,
відділ програмування, відділ супроводження програмного забезпечення. Ці відділи
забезпечують розробку календарних планів запровадження комп'ютерних технологій,
виконують всі етапи робіт з алгоритмізації і програмування, а також
супроводження розроблених проектів у процесі їх запровадження і промислової
експлуатації.
По горизонталі структура ІОС органів державної статистики
для районного, обласного і державного рівнів є ідентичною і включає
забезпечувальні та функціональні підсистеми. Складовими забезпечуваль-них
підсистем є інформаційне, технічне, програмне забезпечення та органі-заційно-правове
забезпечення. Функціональні підсистеми виділено відповідно до організаційної
структури Держкомстату та його регіональних органів за такими напрямами:
розв'язання регламентних статистичних задач, обробка даних спостережень, розробка
матеріалів перепису населення, а також розповсюдження статистичної інформації.
Для автоматизації функцій органів державної статистики в ІОС
виділено такі функціональні підсистеми (комплекси задач):
-      статистика
промисловості;
-       статистика
інвестицій та будівництва; » структурна статистика;
-       статистика
сільського господарства та навколишнього середовища;
-       статистика
торгівлі;
-      статистика
послуг, транспорту і зв'язку;  статистика фінансів;
-       статистика
цін;
-  статистика праці;
-        статистика
населення;
-       статистика
реформування власності;
-       статистика
науки, інновацій та інформатики;
-       статистика
послуг та національних програм;
-        статистика обстеження умов життя
домогосподарств; статистика зовнішньої торгівлі;
-       статистика
національних рахунків; статистика зведеної інформації.
Перелік
функціональних підсистем визначений згідно з вимогами міжнарод-них стандартів
класифікації видів економічної діяльності (КВЕД). У межах виділених підсистем
здійснюється автоматизована обробка інформації для розв'язання регламентних
задач і задач обробки матеріалів обстежень.
На центральному та регіональному рівнях обробка інформації
виконується за допомогою понад 500 комплектів електронного обладнання
інформації (КЕОІ), які розробляються переважно централізовано колективом ГМУС.
Існуюча технологія обробки даних полягає в розробці окремого КЕОІ для кожної
форми статистичної звітності, що містить весь цикл автоматизованої обробки
даних по цій формі: введення, контроль, агрегування, отримання вихідних
таблиць. При цьому дані зберігаються в файлах, які належать програмним
комплексам. Це в значній мірі обмежує можливості оперативного отримання
інформації для аналітичної роботи і її розповсюдження. Крім того, розробка
програмного забезпечення КЕОІ проводиться на основі програмних систем, які на
сьогодні застаріли, не дають змоги реалізувати сучасні інформаційні технології
обробки інфор-мації і обробки значних об’ємів даних (що є характерним для
статистики).
В умовах перехідного періоду в економіці України, постійних змін
статистичної звітності, відсутності управління часовими інтервалами існу-вання
об'єктів класифікацій, єдиної системи актуалізації та ведення класифі-каторів,
стандартів на формати подання даних, а також через недоліки у здійсненні
технології обробки статистичної інформації проблема удоскона-лення системи
обробки даних в органах державної статистики є вельми актуальною. Основними
напрямами розвитку ІОС згідно з Концепцією інформатизації органів державної
статистики є:
-        внесення
змін до порядку збору та обробки статистичної звітності - це передусім перехід
до несуцільних методів спостереження з оптимальною періодичністю надання
інформації, використання спеціальних моніторингів, переписів та опитувань;
-       максимальне
наближення системи введення даних до джерел їх виникнення та забезпечення
отримання даних від звітуючих одиниць в електронному вигляді;
-        запровадження
і динамічна підтримка загальнодержавних класифікаторів, розроблених відповідно
до міжнародних класифікацій;
-       модернізація
програмно-технічної бази, забезпечення органів державної статистики сучасними
програмними і технічними засобами для ефективного виконання покладених на них
задач у необхідному об’ємі, забезпечення ефективного функціонування і розвитку локальних
мереж центрального, регіонального та районного рівнів;
-        стандартизація
технології автоматизованої обробки статистичної звітності - розробка типових
уніфікованих технологій та відповідного програмного забезпечення для автоматизованої
обробки статистичної інформації на різних рівнях;
-      перехід від технології
електронної обробки інформації, що базується на використанні комплексів
електронної обробки інформації та створюється, як правило, за принципом «одна
форма статистичної звітності-один комплекс», на основі застарілих технологій та
програмних засобів і використання локальних довідників, до технологій, що
базуються на використанні баз даних статистичних показників та реалізації
динамічної системи SQL-запитів для отримання необхідної
інформації в різних розрізах, використання таких баз у сукупності з прикладними
статистичними пакетами (типу SPSS, SAS) для забезпечення аналітичної роботи;
-
побудова глобальної (корпоративної) мережі органів державної статистики, що
базується на локальних обчислювальних мережах центрального, регіонального та
районного рівнів, удосконаленні діючої системи обміну інформацією на основі
використання сучасних телекомунікаційних технологій, програмних і технічних
телекомунікаційних засобів;
-      розробка системи
захисту інформації, що включає комплекс організаційних заходів, технічних і
програмних засобів, які реалізують розмежування прав доступу до інформації,
створення окремих підмереж, фіксацію доступу до баз даних з конфіденційною
інформацією тощо;
-        створення
інформаційних фондів Держкомстату та надання можливості доступу до них
споживачам статистичної інформації у рамках виділених їм повноважень,
удосконалення системи розповсюдження статистичної інформації.
Відповідно до Концепції інформатизації органів державної
статистики, прийнятої на колегії Держкомстату України, вдосконалення та
розвиток ІОС органів державної статистики здійснюється у два етапи.
На першому етапі (2000—2003 pp.) здійснювались розробка
та впровадження автоматизованої системи збору, обробки та аналізу даних
державної статистики на основі сучасних інформаційних технологій, створення
корпоративної інформаційно-обчислювальної мережі органів державної статистики.
На другому етапі (2004—2007 pp.) закінчено розробку:
забезпечення уніфікованої ідентифікації об'єктів інформаційного фонду
Держкомстату; розробку системи метаданих, що описує об'єкти інформаційного
фонду та можливості доступу до них; розробка корпоративного сховища даних та
організація доступу зовнішніх користувачів статистичної інформації до об'єктів
інформаційного фонду Держкомстату.
Виконання Концепції інформатизації
органів державної статистики забезпечує остаточний перехід до загальноприйнятих
у міжнародній практи-ці методів збору, обробки, аналізу та розповсюдження
статистичної інфор-мації. Зі входженням України до європейських і світових
міжнародних орга-нізацій до органів державної статистики висуватимуться вимоги,
націлені на адекватність інформаційних систем національних і міжнародних
органів статистики. Згідно з рекомендаціями та основними положеннями, розробле-ними
Статистичною комісією ООН і Європейською економічною комісією, в інформаційних
системах для національних і міжнародних статистичних органів повинні бути
однорідними, сумісними такі складові: архітектура ін-формаційної системи,
апаратні комплекси, компоненти програмного забез-печення, структури
статистичних даних і технологічні процеси їх обробки.
Архітектура інформаційних систем для національних і міжнародних
статистичних органів розробляється виходячи з таких основних функцій
статистичної організації: обробка даних досліджень; організація сховища даних,
у тому числі регістрів (вхідних потоків); аналітична обробка даних. Архітектура
інформаційної системи статистичної організації повинна гармонійно збігатися зі структурою самої
організації.
Як
видно з рис. 6.1, узагальнені статистичні показники надходять у формі вихідних
повідомлень засобами електронної пошти в Адміністрацію Президента України, у
Верховну Раду України, Кабінет Міністрів України, а також в міністерства і
прирівняні до них державні установи. Основними користувачами статистичної
інформації є Адміністрація Президента України, апарат Верховної Ради України,
Кабінет Міністрів України, Міністерство економіки та з
питань європейської інтеграції України, Міністерство фінансів України, обласні
та районні державні адміністрації, інші міністерства і відомства. Ця інформація
надається у вигляді друкованих видань (збірники, бюлетені, експрес-доповіді
тощо) та в електронному вигляді на сайті www.ukrstat.gov.ua. Також
Держкомстат відповідно до запитів готує статистичні дані для міжнародних
організацій, таких як: Організація Об'єднаних Націй (ООН), Європейська
економічна комісія ООН, Світовий банк реконструкції і відродження, Євростат та
ін.

alt: Основною метою інформатизації органів державної статистики є створення на основі сучасних інформаційних технологій, програмних і технічних засобів у максимально короткі строки інформаційно-обчислювальної системи органів державної…

alt: SPSS , SAS ) для забезпечення аналітичної роботи; - побудова глобальної (корпоративної) мережі органів державної статистики, що базується на локальних обчислювальних мережах центрального, регіонального та…

alt: На другому етапі (2004—2007 pp


extracted_text:
Лекция
17.Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий
План
1.
Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий.
2.
Пищевая ценность хлебобулочных изделий.
3.
Основное и вспомогательное сырье. Характеристика и подготовка.
4.
Технологическая схема хлебопекарного производства.
5.
Показатели качества хлеба и хлебобулочных изделий.
Хлеб,
как считают ученые, появился на Земле свыше 15 тыс. лет назад. Впервые хлеб из
теста стали выпекать египтяне, а 5-6 тыс. лет назад - греки и римляне. До наших
дней в Риме сохранился 13-метровый памятник - монумент пекарю. В России с
древних времен выпечка хлеба считалась почетным и ответственным делом. Во
многих поселениях были хлебные избы для его приготовления. В Москве самыми
крупными в XVII в. были избы в районе нынешнего проспекта Калинина, в Измайлове
и Кремле.
Хлеб
является важнейшим продуктом питания населения многих стран мира. Ежедневная
норма потребления хлеба в разных странах составляет 150-500 г на душу населения.
Ассортимент
хлеба и хлебобулочных изделий насчитывает более 1000
наименований, как общего назначения, так и специального диетического.
Все виды
делятся на группы:
- по
виду муки - на ржаной, пшеничный и из смеси ржаной и пшеничной муки;
- по
способу выпечки - на формовой и подовый;
- по
форме изделий - на батоны, булки, плетенки и др.;
- по
рецептуре - на простой, улучшенный - с добавлением небольшого
количества сахара или патоки, жира или пряностей и сдобный - с повышенным
содержанием жира и сахара;
- по
назначению - на обыкновенный и диетический.
Ржаной
хлебвыпекают простым и улучшенным.
Хлеб
простой получают из муки обдирной, обойной или их смеси. (к
этому виду относят: хлеб из обдирной муки, из обойной муки, Украинский,
Орловский и др.).
Хлеб
улучшенных сортов готовят из муки обойной, сеяной, применяя заварку
части муки солодом, а в некоторые сорта добавляют сахар, тмин, анис, кориандр.
К улучшенным сортам относят хлеб Бородинский, Заварной, Московский, Рижский и
др.
Пшеничный
хлебвырабатывают простым, улучшенным и сдобным.
К
простому относят хлеб из муки пшеничной обойной, высшего, 1 и 2-го сортов
и из их смеси – (Забайкальский, Целинный, Бутербродный, и др.).
К
улучшенным сортам относят хлеб: Горчичный, Чайный, Красносельский.
Булочные
изделия(изделия массой менее 500 г) выпекают из муки пшеничной
высшего, 1 и 2-го сортов. Это изделия в виде батонов, булок, булочек, плетеных
изделий, калачей, булочной мелочи и др. В рецептуру этих изделий входят жир,
сахар (не менее 7%).
Батоны
- это изделия продолговатой формы, с острыми, округленными или
тупыми концами, с надрезами на поверхности, массой 200, 400, 500 г из простого
или улучшенного теста. Ассортимент батонов: Простые, Нарезные, с изюмом,
Городские, Столичные, Подмосковные и др.
Булки и
булочки выпекают округлой или продолговатой формы массой 100 и 200 г.
Ассортимент: Городские, Русские булки; булочки — Московские, с маком, с изюмом,
с помадкой, школьные и др.
Сайки представляют
собой разновидность булок, выпекаются на листах или формах по нескольку штук,
плотно посаженными друг к другу. Ассортимент: Простые, Горчичные, с изюмом.
Плетеные
изделия готовят переплетением жгутов из крутого улучшенного пшеничного
теста. Ассортимент: Плетенки с маком, Халы плетеные.
Калачи
- старинные русские национальные изделия. Выпекают из простого
теста, приготовленного из пшеничной муки высшего сорта массой 100 и 200 г.
Форма у калача - в виде кольца, но одна половина жгута утолщена.
Сдобные
изделия содержат 10-26% сахара, 7-20% жира, 0,8-16% яиц, варенье,
повидло, сахарную пудру. Различают сдобу обыкновенную, Выборгскую, простую и
фигурную (детскую).
Специальные
сорта хлеба - лечебный и диетический.
Хлеб для
диабетиков (больных сахарной болезнью) с пониженным содержанием углеводов:
белково-пшеничный, белково-отрубной (основное сырье - отмытая сырая клейковина
и пшеничная мука).
Изделия
без добавления соли рекомендуют людям с болезнями почек и
сердечно-сосудистой системы. Это хлеб бессолевой (ахлоридный),
выпекаемый из пшеничной муки без соли на сыворотке.
Изделия с
пониженной кислотностью рекомендуют при гастритах и язвенной болезни с
повышенной кислотностью. Сырьем служит мука пшеничная 1-го сорта, иногда
сахар. К таким изделиям относят булочки и сухари с пониженной кислотностью.
Изделия
с добавлением фосфатидов и морской капусты предназначены
для лиц с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и пожилых людей. Это
булочки с морской капустой, хлебцы с лецитином и морской капустой и др.
Изделия, обогащенные йодом, рекомендуют для профилактического питания с
заболеваниями щитовидной железы. Это хлеб пшеничный и ржаной с морской
капустой, хлеб йодированный. Основным сырьем для их производства являются мука
пшеничная 1 и 2-го сортов, ржаная обойная и обдирная, йодистый калий или
порошок морской капусты
Национальные хлебобулочные
изделия вырабатывают по специальной технологии в Средней Азии, Закавказье. Ассортимент:
лаваш, чурек, лепешки и др.
ПИЩЕВАЯ
ЦЕННОСТЬ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Хлеб,
приготовленный из различных сортов муки, содержит: 40...50 % влаги и 60...50 %
сухого вещества, которое представлено
-
углеводами (около 45 %),
-
белками (8...9 %),
-
жирами,
- минеральными
веществами,
-
витаминами,
-
органическими кислотами.
Пищевая
ценность хлеба выше, чем его химический состав соответствует формуле
сбалансированного питания. Б : Ж : УВ = 1:1:3
Энергетическая
ценность хлеба зависит от содержания влаги и от количества сухих веществ.
Чем
больше в продукте воды, которая не выделяет в организме энергии, тем ниже
энергетическая ценность изделия.
Значение
энергетической ценности от количества в массе сухих веществ – белков, УВ,
липидов и др. веществ – различаются по теплоте сгорания, и по энергии
выделяемой в нашем организме. Теплота сгорания и энергетическая ценность в
организме человека наиболее высока у жиров. Поэтому, чем больше в рецептуре
хлебных изделий жира, тем выше его энергетическая ценность.
Как
известно взрослому человеку необходимо получать в день ≈ 12000 кДж. Если
ежедневно съедать 150гстандартного хлеба, 150г хлеба из муки пшеничной 2 сорта
и 15-г нарезного батона из муки первого сорта, то энергетическая ценность этих
хлебных изделий равна 4000 кДж., т.е. употребление хлеба покрывает суточную
потребность в энергии примерно на одну треть.
Рассмотрим
пищевую и энергетическую ценность хлебобулочных изделий.
Белки
пищи являются источником восстановления и обновления клеток и тканей организма,
явл. составной частью ядер и клеток. Недостаток в пище незаменимых аминокислот
приводит к нарушению в кровообращении, снижению эритроцитов, уменьшению
гемоглобина.
Белки хлеба
являются неполноценными, в них мало незаменимых аминокислот лизина и метионина.
Поэтому при производстве хлеба повышают его белковую ценность путем обогащения
молочными продуктами, белками бобовых и масличных культур (сои, подсолнечника)
и пищевой рыбной мукой.
Углеводы
входят в состав клеток и тканей нашего организма, постоянно расходуются на
энергетические цели, играют важную роль в синтезе аминокислот, нуклеиновых
кислот. Организм не способен синтезировать УВ, поэтому УВ должны поступать с
пищей.
УВ
подразделяются на усвояемые (крахмал, сахара, гликоген) и неусвояемые
(клетчатка). Потребность взрослого человека, употребляющего 450г хлебных
изделий, в крахмале достигается на 41%, сахаров на 17%, клетчатки – 57%.
Органические
кислоты, получаемые человеком в пище, активизируют деятельность
пищеварительного тракта, способствуют изменению состава микрофлоры
кишечника. (потребность взрослого человека 2г в день). 450г
хлебных изделий, условно съедаемых взрослым человеком, удовлетворяют
потребность в этих кислотах на 49%.
Жиры
хлеба также имеют немаловажное значение. Жиры являются:
-
структурной частью клеток и тканей (в том числе и нервной),
-
растворителями витаминов А и Д, способствуют их усвоению,
-
содержатся ПНЖК, обладающие биологической активностью.
Ежедневное
употребление в пищу 450г хлебных изделий покрывает потребность только на 9%.
К
жизненно важным компонентам питания относятся минеральные вещества. Они
обеспечивают развитие и нормальное функционирование организма. Са, Р, магний
обеспечивают построение скелета, фтор необходим для устойчивости эмали зубов к
кариесу, железо и медь являются переносчиками кислорода, натрий и калий
поддерживают нормальное осмотическую среду клеток и т.д.
В хлебе
высокое содержание - фосфора, железа и магния, дефицитным является кальций.
Соотношение кальция и фосфора в
хлебе равно 1:5,5, что намного превышает оптимальное (1:1,5) и снижает усвоение
организмом хлеба. Высокоценным обогатителем в этом отношении являются молоко и
молочные продукты, которые содержат кальций в наиболее легко усвояемой
человеком форме. Содержание железа в хлебе тем ниже, чем выше сорт муки.
Велико значение витаминов, они
необходимы для нормального протекания биохимических реакций, роста и
восстановления клеток и тканей организма.
Чем выше выход муки, тем больше
в муке содержание витаминов. Наибольшее покрытие потребности в витаминах при
употреблении 450г хлеба наблюдается тиамина (В1), токоферолов (Е),
наименьшее рибофлавина (В2).
Приведенные выше сведения
позволяют открывать проблемы сбалансированного питания человека и определять
способы улучшения и повышения пищевой ценности хлебобулочных изделий.
3. Подготовка сырья для
производства хлебобулочных изделий.
Основным сырьем для получения
хлеба являются:
- мука,
- дрожжи,
- вода и соль,
а в тесто для улучшенных изделий
добавляют:
- сахар, патоку,
- молоко,
- жиры,
- белковые обогатители,
- молочную сыворотку,
- бобы сои,
- изюм,
- пряности и др.
ХРАНЕНИЕ
И ПОДГОТОВКА МУКИ К ПРОИЗВОДСТВУ
Свежесмолотая
мука не годится для выпечки хлеба, она образует расплывающееся тесто и хлеб
получается плохого качества (малого объема, пониженного выхода и т. п.). Мука
должна пройти созревание в условиях, при которых ее хлебопекарные
свойства улучшатся.
Созревание
пшеничной муки проводят в течение 1,5...2 мес. При этом меняется:
-
влажность муки;
- цвет
ее становится светлее в результате окисления каротиноидов;
-
увеличивается кислотность.
Следствием
возрастания кислотности являются глубокое изменение белков, укрепление
структурно-механических свойств клейковины, уменьшение ее растяжимости
и увеличение упругости.
Слабая
непосредственно после помола клейковина при созревании приобретает свойства
средней; средняя по силе становится сильной, а сильная - очень сильной.
Длительность
созревания муки зависит от ее сорта, влажности и условий хранения.
Для
ускорения созревания используют химические улучшители, а также пневматическое
перемещение муки с помощью сжатого, нагретого, воздуха.
Созреванию
подвергают только пшеничную муку; ржаная мука при этом свои хлебопекарные
свойства не изменяет.
Существует
два способа транспортирования и хранения муки на предприятиях: тарный, когда
муку перевозят и хранят в мешках, и бестарный, когда муку перевозят в
автомуковозах и хранят в бункерах.
Бестарный
способ перевозки и хранения муки имеет ряд преимуществ перед тарным, так как
позволяет механизировать и автоматизировать операции по разгрузке муки и
управлять ими с пульта. Кроме того, при тарном способе хранения возникают
дополнительные потери муки, связанные с ее распылом и остатками в опорожненных
мешках.
В
настоящее время используется бестарный способ хранения муки в емкостях
различных конструкций и размеров, изготовленных из металла,
монолитного или сборного железобетона.
В
последние годы нашел применение открытый способ размещения установок для
бестарного хранения муки вне зданий на территории хлебозаводов.
Склад
бестарного хранения муки оборудуют установками для приема муки и ее
внутризаводского транспортирования, автоматическими весами для учета
поступающей на производство муки и просеивателями с магнитными уловителями.
Муку
можно транспортировать на производство механическим, пневматическим или
аэрозольным транспортом (с помощью сжатого воздуха по трубопроводам). На
современных хлебопекарных предприятиях применяются установки для бестарного
хранения муки с аэрозольтранспортом
Перед
подачей муки для приготовления теста производится ее подготовка:
-
подсортировка (смешивание) отдельных партий
-
просеивание
-
магнитная очистка.
Обычно
смешивают - муку со слабой клейковиной смешивают с сильной; муку,
темнеющую в процессе переработки, - с нетемнеющей и т д., на специальных
машинах — мукосмесителях.
Для
просеивания муки с целью удаления случайных посторонних примесей применяют
вибросита или просеиватели различных конструкций. Муку просеивают через сито
из стальной сетки с ячейками определенного размера.
Для
очистки муки от металломагнитных примесей в выходных каналах просеивающих
машин устанавливают магнитные уловители.
Дрожжи
В хлебопечении
применяют прессованные, сушеные и жидкие дрожжи и дрожжевое молоко.
Прессованные
дрожжи представляют дрожжевые клетки.
Влажность
их составляет до 75 %, поэтому они являются скоропортящимся продуктом и
требуют хранения при температуре 0...4 °С в течение не более 12 сут.
Важным
показателем качества дрожжей является быстрота подъема теста, характеризующая
способность дрожжей разрыхлять тесто. Хорошие дрожжи поднимают тесто за 60...65
мин.
Расход
прессованных дрожжей для приготовления пшеничного теста составляет 0,5...3 % к
массе муки и зависит от ряда факторов:
-
подъемной силы дрожжей (чем она ниже, тем больше требуется дрожжей);
-
длительности процесса брожения теста и способа его приготовления (чем больше
длительность брожения, тем меньше расход дрожжей: для безопарного
способа приготовления теста требуется 1,5...3 %, а для опарного - 0,5...1 %
дрожжей);
-
количества сахара и жира, содержащихся в тесте (эти продукты угнетают
жизнедеятельность дрожжей).
Подготовка
прессованных дрожжей к производству состоит в освобождении их
от упаковки, предварительном измельчении и приготовлении однородной массы
(суспензии) в теплой воде температурой 30...35 0С.
Сушеные
дрожжи получают из прессованных путем высушивания в определенных
условиях до влажности 8...10 %.
Сушеные
дрожжи могут храниться продолжительное время (при температуре не более 10°С до
1 года).
В
последнее время на хлебозаводах, расположенных недалеко от дрожжевых
предприятий, применяется дрожжевое молоко. Дрожжевое молоко - это жидкая
суспензия дрожжей в воде. Дрожжевые клетки в этом продукте находятся в активном
биологическом состоянии. Дрожжевое молоко доставляют на завод в термоизолированных
цистернах, где хранится в течение 1,5...2 сут. при температуре 6...10°С.
Вода
Качество
питьевой воды определяется ГОСТ 2874.
Для
приготовления теста на 100 кг муки расходуют от 35 до 75 л питьевой воды.
Количество
воды в тесте зависит:
- от
вида муки и изделий (наименьшую влажность имеет тесто, предназначенное для
бараночных изделий, наибольшую - для ржаного хлеба из обойной муки);
- от
влажности муки (чем суше мука, тем больше воды она поглощает при замесе);
- от
количества сахара и жира, добавляемых по рецептуре, которые как бы разжижают
тесто (при внесении значительных количеств сахара и жира сокращают количество
воды, добавляемой при замесе).
Соль
Качество
поваренной соли должно соответствовать ГОСТ 13830.
В
рецептуру хлебобулочных изделий, за исключением диетических бессолевых сортов,
входит поваренная соль в количестве от 1 до 2,5 % к массе муки. Она улучшает
вкус изделий, укрепляет клейковину теста. Состояние дрожжей в присутствии соли
ухудшается, так как соль задерживает процессы спиртового и молочнокислого
брожения в тесте.
В
настоящее время применяют мокрый способ хранения соли, для этого в хранилище
образуется раствор соли плотностью 1,16...1,2 кг/л. Перед подачей на производство
раствор соли фильтруют и перекачивают в расходные баки.
Сахар-песок.В
хлебопечении применяют сахар-песок и сахарную пудру, качество которых определяется
ГОСТ 21, ГОСТ22.
Сахар-песок
добавляют в тесто при изготовлении булочных и сдобных изделий в количестве
2,5...30 % к массе муки.
Сахарную пудру используют для
отделки поверхности сдобных изделий.
Сахар-песок оказывает
существенное влияние на качество теста и готового хлеба:
- разжижает тесто, поэтому надо
делать поправку на количество вносимой воды;
- добавление в небольшом
количестве (до 10 % к массе муки) ускоряет брожение теста, а при повышенной
дозировке - угнетает.
- улучшает вкус, аромат, окраску
хлеба,
- повышает его энергетическую
ценность.
При подготовке к производству
сахар-песок растворяют в воде в бачках с мешалками при температуре около 40 °С
до концентрации раствора 55 %, а затем перекачивают в сборники. Возможно
поступление сахара на завод в виде сахарного сиропа.
Жир.
Жир вносят в тесто в количестве
до 20...30 %. Качество маргарина должно соответствовать ГОСТ 240, подсолнечного
масла — ГОСТ 1128.
Для приготовления большинства
изделий используется:
- маргарин,
- животное масло (для некоторых
видов сдобных изделий),
- растительное (горчичное) масло
- для горчичного хлеба и горчичных баранок;
- растительные масла применяются
также при разделке теста, для смазки форм и листов.
Жиры при производстве
хлебобулочных изделий:
- повышают энергетическую
ценность изделий,
- улучшают их вкусовые
качества,
- увеличивают объем хлеба,
- повышают пластичность теста,
- несколько укрепляют
клейковину;
- в то же время они снижают
интенсивность брожения теста.
Жиры, применяемые в хлебопечении,
должны быть безводными и хорошо эмульгироваться в воде, иметь пластичную
структуру и невысокую температуру плавления.
Твердые жиры растапливают в
бачках с водяной рубашкой и мешалкой. Температура маргарина при этом не должна
превышать 40...45 °С, иначе произойдет расслоение массы на жир и воду, что
нарушит равномерное распределение жира в тесте.
Жир (растительное масло,
маргарин) улучшит качество хлеба, если его вносить в тесто в виде
предварительно приготовленной тонкодисперсной эмульсии с применением пищевого
эмульгатора, например фосфатидного концентрата (ФК) следующего состава (%):
маргарин - 50, фосфатидный концентрат - 5...7, вода - 45. Такая эмульсия
устойчива, она не расслаивается в течение 2...3 сут., хорошо транспортируется
по трубам. Внесение эмульсии позволит значительно улучшить качество хлеба,
задерживая его черствение.

file_name: Технология приготовления хлебобулочных изделий.docx

title: Лекция к уроку по технологии на тему  "Приготовление хлеба и хлебобулочных изделий"


extracted_text:
Практическое
занятие № 13(10)

Тема:
Общий план строении органов пищеварения.
МЕТОДИКА ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ
1. Рассмотрите рис. 1. Какие органы относятся к органам
пищеварения? Запишите их под указанными цифрами (укажите их латинские
названия). Какие органы пищеварения на рисунке не указаны.

                               Рис. 2. Строение зуба.

Рис. 1. Органы пищеварения.

Рис. 3. Виды зубов.

2. Рассмотрите рис. 2. Зарисуйте в тетрадь, дайте
обозначение.
 Задание 3. Рассмотрите рис.3. Почему зубы имеют разные формы
коронок?

Тема: Полость
  рта, язык, зубы, слюнные железы, глотка, пищевод.

Задание№4.
Раскрасьте
  в разные цвета и дайте названия цифровым обозначениям.

Задание№5.
Составьте
  список препаратов для профилактики заболеваний полости рта.
(Кто
  долго жуёт, тот долго живёт)

6. Рассмотрите рис. 4. Какие отделы глотки относятся к
пищеварительной системе, а какие к дыхательной системе? Почему воспаление в
области глотки может перейти в среднее ухо и носовую полость?

I- носоглотка
II-
ротоглотка
III-гортаноглотка
1-
глоточная
миндалина
2-
хоаны
3-
язычок
мягкого нёба
4-
нёбные
миндалины
5-
язык
(язычная миндалина)

Рис 4. Строение глотки.
7. Чем образовано
лимфоэпителиальное кольцо Пирогова – Вальдейера и, какое значение оно имеет?
8.
Рассмотрите рис. 5. Какие особенности в строении прямой кишки необходимо
учитывать при постановке клизмы? Подпишите анатомо физиологические особенности
прямой кишки.
9. Перечислите все
сфинктеры органов пищеварительной трубки и укажите места их расположения.
Зарисуйте рис. 6. Подпишите цифры
Рис. 5. Прямая кишка.
Рис. 6. Строение пищевода.

8. Зарисуйте рис. 7. Подпишите цифры.

Рис. 7. Строение желудка.
10. Рассмотрите рис. 8. Сделайте обозначения.
11.
Заполните таблицу «Топография органов пищеварения».

Название
  органов

Скелетотопия
Голотопия

Синтопия

Глотка

Пищевод

Желудок

Прямая
  кишка

Рис. 8. Толстый кишечник.
12. Раскрасьте в разные цвета и подпишите структурные элементы
желудочно-кишечного тракта.

13.
Заполнить таблицу «Расположение органов пищеварения по отношению к брюшине».

Название органа

Отношение к брюшине

Пищевод

Желудок

Тонкий кишечник

Толстый кишечник

Прямая кишка

14.
Заполните таблицу: «Строение стенки органов пищеварения».

Слои стенки

Пищевод

Желудок

Тонкий кишечник

Толстый кишечник

1. Слизистая оболочка с подслизистой основой

2. Мышечная оболочка

3. Наружная оболочка

Название железы

Место расположения

Места открытия выводных протоков

Околоушная

Поднижнечелюстная

Подъязычная

15. Рассмотрите рис.  в атласе. Заполните таблицу
«Большие слюнные железы».
16. Рассмотрите рис. 9. Сделайте обозначения.
Докажите, что поджелудочная железа является железой смешанной секреции.
17. Рассмотрите рис. 10. Какая поверхность печени
изображена. Какие доли различают на данной поверхности, под какими цифрами они
обозначены?

Рис. 9. Поджелудочная железа.                  Рис. 10.
Печень, внешнее строение.
18. Рассмотрите рис. 11. Какая поверхность печени изображена?
Сделайте обозначения. Какие структуры проходят через ворота печени?

Рис.
11. Печень, внешнее строение.

19. Зарисуйте в тетради строение дольки печени, обозначьте
структурные элементы.

20. Почему печень считают самым горячим органом, так ли это?

21.
Почему печень является жизненно важным органом?

22.
Почему печень относят к органам пищеварения?

23.
Заполните таблицу «Топография органов».

Название
  органов

Скелетотопия
Голотопия

Синтопия

Печень

Поджелудочная
железа

13. Рис
5. Желчный пузырь.
24.
Рассмотрите рис. 13. Сделайте обозначения.
25. Самостоятельно
заполните таблицу «Пищеварение в органах пищеварения».

Органы пищеварительного канала

Каким изменениям подвергается пища

Какие пищеварительные соки действуют на
  пищу

В каких железах вырабатываются эти соки.

А

Б
  В

Г

Д

26.
Изобразите цветную схему, на которой будут отражены изменения, происходящие с
белками, жирами и углеводами в различных отделах пищеварительной трубки.
27.
Заполнить таблицу.

Деятельность отделов
пищеварительного тракта

Вид
  деятельности

Ротовая
  полость

Желудок

Тонкий
  кишечник

Толстый
  кишечник

Моторика

Секреция

Переваривание

Всасывание

28. Заполнить таблицу
ЖКТ

Название отдела ЖКТ

Особенности
  строения
( форма,
  длина, отделы, вместимость)

Строение стенки

Процессы, происходящие в
  отделах

Полость рта

Пищевод

Желудок

Тонкий кишечник

Толстый кишечник

file_name: № 13 практика пищеварение(1).docx

alt: Практическое занятие № 13(10)

alt: Рис. 8. Толстый кишечник. 12

alt: Название органа Отношение к брюшине

alt: Рис. 9. Поджелудочная железа.

alt: Рис 5. Желчный пузырь. 24.

alt: Заполнить таблицу ЖКТ

intro: Пищеварительная система.

биология

group: Дисциплины

tags: Анатомия и физиология человека.

title: Практическое занятие по анатомии по теме:" Пищеварительная система."