extracted_text:
«Активизация познавательной деятельности обучающихся на уроках
физики»

Выполнила преподаватель физики и
специальных дисциплин
Рыкова Елена Станиславовна

      Современная
концепция обучения сегодня состоит в том, что обучающийся должен учиться сам, а
учитель – осуществлять мотивационное управление его учением, т.е. мотивировать,
организовывать, координировать, консультировать его деятельность. Для
достижения этой цели необходимо кардинально менять парадигму, с позиций которой
рассматриваются отношения обучающегося и преподавателя в учебном процессе.
      Деятельность
протекает более эффективно и дает более качественные результаты, если у
обучающихся имеются сильные, яркие и глубокие мотивы, вызывающие желание
действовать активно, преодолевать неизбежные затруднения, настойчиво
продвигаясь к намеченной цели.
Для поддержания интереса обучающихся к изучаемому материалу и их
познавательной активности на протяжении всего урока ведутся поиски новых
эффективных методов обучения и методических приемов, которые активизировали бы
их к самостоятельному приобретению знаний. Безусловно, каждый обучающийся
должен работать активно, увлеченно, и преподавателю необходимо использовать это
как отправную точку для пробуждения глубокого познавательного интереса,
развития творческих способностей обучающихся, воспитания любознательности. Чем
шире круг знаний человека, тем более продуктивна его деятельность.
Познавательная способность – это способность увидеть, точнее, найти проблему,
мобилизовать необходимые знания для выдвижения гипотезы, способность
теоретически и практически проверить ее и в результате создать новый
оригинальный продукт (научное открытие, изобретение, решение задачи и т.д.).
Способности развиваются только в деятельности, их упражняющей, следовательно, в
процессе обучения необходимо создавать условия, требующие от обучающихся
нестандартных действий. Успешное развитие способностей, качественное «учение»
возможно на основе системы заданий, требующих проявления активности,
самостоятельности. Эти задания должны быть разнообразными по характеру
деятельности и степени трудности. Они должны быть посильны для основной массы
обучающихся, чтобы воспитать в них уверенность в своих способностях,
возможностях. В связи с этим современный урок должен удовлетворять следующим
требованиям:

многоцелевой
     характер;
реализация всех дидактических задач;
научность;
межпредметные связи;
проблемность;
развитие познавательных способностей;
активизация умственной деятельности;
дифференцированный и личностно-индивидуальный
     подходы;
комплексное использование средств обучения;
самостоятельная работа обучающихся;
разнообразная
     и планомерная обратная связь.

Проблема стимулирования, побуждения
школьников к учению не нова: она была поставлена еще в 40-50-е гг.
И.А.Каировым, М.А.Даниловым, Р.Г.Лембер. В последующие годы к ней было
привлечено внимание ведущих методистов-физиков (В.Г.Разумовский, А.В.Усова,
Л.С.Хижнякова и др.). Они поставили задачу формирования положительных мотивов
учения в качестве одной из самых главных в обучении физике, ибо высокий уровень
мотивации учебной деятельности на уроке и интереса к учебному предмету – это
первый фактор, указывающий на эффективность современного урока.
Один урок сменяется другим, нужно сделать урок таким, чтобы ученик
ждал новой встречи с преподавателем.
Работа преподавателя по активизации
познавательной деятельности обучающихся будет наиболее эффективной, а качество
знаний обучающихся будет выше, если при проведении уроков используются приемы и
средства, активизирующие познавательную деятельность и развивающие их
познавательный интерес.
Цели и задачи активизации познавательной
деятельности
Развитие познавательных творческих
способностей обучающихся - цель деятельности преподавателя, а применение
различных приемов активизации является средством достижения цели. Чтобы создать
оптимальные условия для развития обучающихся, я стараюсь чаще использовать
активные методы обучения. Применяя те или иные методы и приемы активизации,
всегда учитываю имеющийся уровень развития познавательных способностей обучающихся.
Любая деятельность человека (не только
познавательная) складывается из отдельных действий, а сами действия можно
разложить на отдельные операции. Обучающийся в процессе познавательной
деятельности совершает отдельные действия: слушает объяснение преподавателя,
читает учебник и дополнительную литературу, решает задачи, выполняет
экспериментальные задания и т.д. Каждое из указанных действий можно разложить
на отдельные психические процессы: ощущение, восприятие, представление,
мышление, память, воображение и т.д.
Среди всех познавательных психических
процессов ведущим является мышление. Следовательно, активизировать
познавательную деятельность обучающихся - это значит, прежде всего,
активизировать их мышление.
Кроме того, развивать познавательные способности - это значит
формировать мотивы учения. Обучающиеся должны не только научиться решать
познавательные задачи, у них нужно развить желание решать эти задачи.
Итак, используемые при обучении приемы и методы познавательной
деятельности должны предусматривать постепенное, целенаправленное и планомерное
развитие мышления обучающихся и одновременное формирование у них мотивов
учения.
Формирование мотивов учения
      Мотивы, побуждающие к приобретению знаний, могут быть
различными. К ним относятся, прежде всего, широкие социальные мотивы:
необходимо хорошо учиться, чтобы в будущем овладеть желаемой специальностью,
чувство долга, ответственность перед коллективом и т.д. Однако, как показывают
исследования, среди всех мотивов обучения самым действенным является интерес к
предмету. Интерес к предмету осознается обучающимися раньше, чем другие мотивы,
им они чаще руководствуются в своей деятельности, он для них более значим, и
поэтому является действенным, реальным мотивом учения.
      Можно выделить два основных источника, влияющих на
становление интереса ребят к учению:
1) содержание учебного материала,
2) организация учебной деятельности.
К первому источнику относятся следующие стимулы:

новизна материала (неожиданность изучаемого
     факта, явления, закона);
обновление усвоенных знаний (открытие в прежних
     знаниях не известных ранее сторон, связей, отношений и закономерностей,
     которые дополняют и развивают то, что уже известно);
историзм преподавания (включение сведений из
     истории важнейших научных открытий, из биографий великих ученых);
показ практического значения и необходимости
     знаний, т.е. связь между содержанием рассматриваемого материала и его
     ценностью для жизни, практики, народного хозяйства;
ознакомление с современными научно-техническими
     достижениями в различных областях – космонавтике, военном деле,
     механизации, биомеханике, спорте и т.д.

Ко второму источнику организации учебной деятельности относят:

включение в занятия различных форм
     самостоятельных работ обучающихся;
проблемное обучение;
постановку практических работ (исследовательских,
     творческих).

В формировании познавательного интереса
можно выделить несколько этапов. Первоначально он появляется в виде любопытства
– естественной реакции человека на все неожиданное, интригующее.
Любопытство, вызванное неожиданным
результатом опыта, интересным фактом, приковывает внимание учащегося к
материалу данного урока, но не переносится на другие уроки. Это неустойчивый,
ситуативный интерес.
Более высокая стадия интереса является
любознательность, когда обучающийся проявляет желание глубже разобраться,
понять изучаемое явление. В этом случае обучающийся обычно активен на уроках,
задает учителю вопросы, участвует в обсуждении результатов демонстраций,
приводит свои примеры, читает дополнительную литературу, конструирует приборы,
самостоятельно проводит опыты и т.д. Однако любознательность ученика обычно не
распространяется на изучение всего предмета. Материал другой темы, раздела
может оказаться для него скучным и интерес к предмету пропадает.
Поэтому задача состоит в том, чтобы
поддерживать любознательность и стремиться сформировать у обучающихся
устойчивый интерес к предмету, при котором он понимает структуру, логику курса,
используемые в нем методы поиска и доказательства новых знаний, в учебе его
захватывает сам процесс постижения новых знаний, а самостоятельное решение
проблем, нестандартных задач доставляет удовольствие.
Одним из средств пробуждения и поддержания
познавательного интереса является создание в ходе обучения проблемных ситуаций
и развертывание на их основе активной поисковой деятельности. При создании
проблемных ситуаций стараюсь противопоставлять новые факты и наблюдения
сложившейся системе знаний и делать это в острой, противоречивой форме.
Вскрывающиеся противоречия порождают стремление раскрыть его. В этом случае
активная поисковая деятельность поддерживается непосредственным, глубоким,
внутренним интересом.
Очень большое влияние на формирование
интересов обучающихся оказывают формы организации учебной деятельности. Четкая
постановка задач урока, использование разнообразных самостоятельных работ,
творческих заданий и т.д. – все это является мощным средством развития
познавательного интереса.
Важным условием развития интереса к
предмету являются отношения между обучающимися и преподавателем. Правильный
стиль отношений с обучающимися – основа успеха педагогической деятельности.
Итак, формирование познавательного
интереса к предмету – сложный процесс, предполагающий использование различных
приемов в системе средств развивающего обучения и правильного стиля отношений
между обучающимися и преподавателем.
Хочу отметить: формирование и развитие интереса к предмету
определяется, прежде всего, деятельностью преподавателя, который может по
своему усмотрению, с учетом конкретных условий ввести в действие на уроке
именно те стимулы, которые слабо отражены в содержании
изучаемого параграфа учебника.
      Приёмы и средства активизации познавательной деятельности
обучающихся на уроках физики
      Физика формирует творческие способности, мировоззрение
и убеждения. Познавательные интересы обучающихся к физике складываются
из интереса к явлениям, фактам, законам; из стремления познать их сущность
на основе теоретического знания, их практическое значение и овладеть методами
познания – теоретическими и экспериментальными, приближающимися в старших
классах к методам науки. Познавательная направленность носит избирательный
характер. Когда те или иные понятия, предметы или явления представляются
важными, имеющими жизненную значимость, тогда он с увлечением ими занимается, старается
все это глубоко изучить. В противном случае интерес будет носить случайный,
поверхностный характер.
       В системе средств оптимизации процесса обучения большое
значение принадлежит умению формировать познавательные
интересы обучающихся.
Творческое отношение к труду следует воспитывать, начиная с простейших опытов и
решения задач.
      Все темы курса физики содержат внутренние возможности для
формирования познавательных интересов обучающихся. Как же пробудить интерес к
предмету?
Немалый
интерес к физике прививают уроки-семинары. Их я обычно связываю с вопросами научно-технического
прогресса: «Тепловые двигатели», «Производство, передача и использование
электроэнергии», «Ядерная энергетика» и др. За неделю до проведения
урока-семинара обучающимся сообщаю его тему, дату, перечень литературы.
Готовятся все, а выступают по желанию; обобщения делаю сама. Эти занятия
вырабатывают самостоятельность мышления, развивают эрудицию. Практика работы
показывает, что наиболее эффективны те средства поддержания познавательной
активности обучающихся, которые связаны с их жизнью, имеют практическое
применение. Поэтому к теме «Тепловые двигатели» я разработала следующие
задания:

выяснить,
     каково применение тепловых двигателей в нашем районе;
узнать
     о перспективах использования тепловых двигателей на предприятиях района;
составить
     представление о планах выпуска тепловых двигателей и их использования в
     нашей стране.

Задания
были выполнены с удовольствием, ребята проявили активность, и урок-семинар
прошел живо, интересно. Обучающиеся разобрались в принципах работы тепловых
двигателей, хорошо запомнили, где и почему они используются.
На первом курсе прошел семинар, посвященный электрическим зарядам
и электрическому полю. Готовились к нему две недели. Обучающимся была указана
соответствующая литература и предложены опыты, демонстрирующие свойства зарядов
и поля. На семинаре по каждому вопросу выступали два обучающихся: один сообщал
теоретические сведения, второй демонстрировал эксперименты (к сожалению, отсутствие
оборудования несколько обедняет процесс изучения физики), были подобраны
видеофрагменты и занимательные опыты на подручных средствах. После своего
выступления они обращались к одногруппникам, предлагая объяснить увиденные
опыты. Моя роль сводилась к дополнению и обобщению материала, а также оценке
выступлений не только докладчиков, но и всех принимавших участие в семинаре.
Чтобы активизировать познавательную деятельность обучающихся, я
подбираю систему следующих в логической последовательности вопросов,
позволяющих вести беседу целенаправленно и требующих напряжения умственных сил.
Например, вопрос «С каким ускорением падают тела разной массы?» я формулирую
иначе: «Почему все тела в отсутствии сопротивления воздуха падают с одинаковым
ускорением?»
Микробеседы. На некоторых уроках я выделяю время
(5-7 мин.) для микробесед на темы, не предусмотренные программой, но имеющие
связь с изучаемым материалом. На микробеседах мы говорим об отдельных этапах
жизни и деятельности ученых, успехах в развитии науки и техники. Зачастую они
бывают импровизированными. Так, перед изучением вопроса «о строении вещества»
хорошо побеседовать об основных, наиболее интересных этапах жизни и
деятельности М.В.Ломоносова, о его вкладе в развитие науки. Изучение темы «Вес
тела» обязывает  меня быть готовой к беседе о невесомости на искусственных
спутниках Земли, о космических кораблях и их создателях.
Использование художественной и научно-популярной литературы в процессе обучения оживляет урок и
способствует активизации познавательной деятельности обучающихся,
закреплению и углублению получаемых ими знаний, созданию целостного
представления об окружающем мире и, что тоже важно, развивает у них потребность
в чтении. Приведу несколько примеров. При изучении темы о равнодействующей силе
разбираем басню Крылова «Лебедь, рак и щука», русскую народную сказку «Репка»,
вспоминаем Мюнхгаузена, пытаясь выяснить, был ли прав автор с точки зрения
физики, утверждая, что «воз и ныне там» и др.. При изучении понятия о теле
отсчета привожу отрывок из стихотворения С.Я.Маршака «Вот какой рассеянный»,
разбор в классе содержания этих строк позволяет обучающимся не только глубже
усвоить суть относительности механического движения, но и получить
удовольствие. Можно попросить ребят прокомментировать с точки зрения физики
такие слова: Бунина:«Вот мост железный над рекой с грохотом промчался под
нами». Также решаем задачи (количественные и качественные), составленные на
основе литературных произведений.
При изучении молекулярной физики хорошо работают загадки: вокруг носа вьется, а в руки не дается; сивые кабаны все
поле облегли и пр. Сказка П.Ершова «Конек-горбунок» помогает обучающимся
создать верное представление о явлении люминесценции, если прочитать стихи,
описывающие жар-птицу. Названные выше произведения использую в разных формах:
зачитываю с комментариями короткие отрывки, даю краткий пересказ отдельных мест
или прошу сделать это ребят, домашнее задание: прочитать произведение
самостоятельно и найти факты, относящиеся к изучаемому материалу.
Использование произведений искусства в процессе обучения физики есть один из примеров повышения
познавательного интереса к науке.
Обучающимся важно пояснить необходимость для художника знаний фотометрии,
многообразия цветов и их оттенков, правил восприятия света, смешения цветов.
Изучая в разделе «Оптика» спектральный состав излучения, разбираем
психологические особенности восприятия цвета человеком, например: бордовый и
красный вызывают ощущения тепла, зеленый – прохлады и т.п.. и использование
этого в технике; так, горячие цеха заводов, как правило, окрашивают в холодные
тона (синие, голубые) и др. Материал курса физики открывает ряд возможностей
показать, какое значение имеют успехи науки для дальнейшего развития и
совершенствования изобразительного искусства. Использование при
обучении физике произведений изобразительного искусства способствует
получению глубоких знаний, приобщает учащихся к прекрасному, помогает
воспитывать эстетический вкус. Уроки физики, на которых демонстрируются
репродукции художественных произведений, должны убеждать подрастающее поколение
в том, что наука и искусство взаимосвязаны, что глубокие эмоции необходимы
любому человеку, какой бы деятельностью он не занимался. Будущему
художнику будет интересна связь кубизма П. Пикассо с теорией относительности А.
Эйнштейна, будущему врачу – электрическая схема работы сердца, писателю –
физические ошибки в произведениях (ведь невидимка Г. Уэллса на самом деле
должен был быть слеп!), мечтающего о карьере экономиста привлечет связь
научно-технического прогресса с ростом уровня жизни населения, а
литературоведа, вероятно, удивит параллель между теорией Раскольникова"
Кто я: "тварь дрожащая" или право имею; вошь или человек?" с
корпускулярно-волновым дуализмом света: “Что есть свет – поток частиц или
волна?”
Активизировать познавательную деятельность, несомненно, можно и с
помощью эксперимента. Развитию творческих способностей
обучающихся с учетом их индивидуальности, воспитание у них самостоятельности и
инициативы способствуют лабораторные работы по физике. Это, наверное, одно из важнейших средств
активизации познавательной деятельности на уроках, к сожалению, невозможно
использовать данное средство в полной мере из-за отсутствия оборудования,
приходится обходиться подручными средствами и средствами ИКТ, что намного
снижает эффект. Несмотря на это, большое внимание я уделяю решению
экспериментальных задач на разных этапах урока и с
различной целью: при постановке проблемы, закреплений знаний,
проверке усвоения теоретического материала. Экспериментальные задачи включаю и
в домашние задания. Задавая эксперимент на дом, мы обучаем ребят умению
самостоятельно пополнять знания. Домашние опыты  проводятся с
использованием каких-то подручных средств, что существенно, ведь в жизни
обучающимся придется встречаться с различными практическими задачами, которые
не всегда похожи на учебные. В этом плане домашние эксперименты способствуют
выработке умений самостоятельно планировать опыты, подбирать оборудование,
формируют умение познавать окружающие явления, рассматривая их в новой
ситуации. Например, я даю задание: «Исследуйте зависимость скорости испарения
от температуры окружающей среды». Обучающийся должен ознакомиться с
содержанием, составить план выполнения и собрать нужную установку, проделать
опыты, ответить на вопросы и описать выполненную работу. При этом формируются и
в то же время проверяются организационные и экспериментальные умения, его
знания. Или такой домашний эксперимент: «Определите объем воздуха в вашей
квартире. Вычислите его массу».  Правильность определения объема отражает
умение пользоваться измерительными инструментами; точность, четкость выполнения
задания позволяют оценить понимание физического смысла плотности, массы и
знание их единиц измерения. При организации и проведении домашних экспериментов
важно иметь в виду следующее: такие работы должны стимулировать познавательную
деятельность и развитие мышления; привлекать внимание к основному материалу
курса, быть направленными на углубление и пополнение знаний; легко выполняться
в домашних условиях и др. При выполнении опытов обучающиеся могут применять
самодельные приборы, предметы и материалы домашнего обихода. Считаю
целесообразным предварять изучение некоторых вопросов простыми
экспериментальными заданиями.
Приведу несколько примеров таких экспериментальных заданий:
– Вставьте
плотно воронку в бутылку и попробуйте быстро налить в нее воду. Что вы
наблюдаете? Почему вода не вливается в «пустую» бутылку?
– Вырежьте
из листа бумаги два одинаковых лепестка и приложите их друг к другу. Слипаются
ли они? Повторите опыт, намочив соприкасающиеся стороны лепестков водой. Почему
лепестки прилипают друг к другу? и т.п.
Применение видеоматериалов, которые являются эффективным средством обучения, позволяет
сделать урок более интересным. Небольшую видеозапись использую в качестве
эпиграфа урока, постановки проблемы. Материал для такой записи подбираю из
телепередач, научно-популярных и художественных кинофильмов. Использование
видеофильмов при объяснении или закреплении нового материала эффективно лишь
при условии его активного восприятия. Для этого следует в процессе показа
видеофильма давать при необходимости разъяснения и уточнения, повторяя
фрагмент, задавая уточняющие вопросы, задания.
Формированию
открытой познавательной позиции способствуют тексты:

дающие
     ученикам возможность осознать существование нескольких подходов к одной и
     той же ситуации и работать в рамках разных подходов;
предполагающие
     несколько вариантов решения одной и той же задачи;
содержащие
     противоречивые данные;
предполагающие
     появление ошибок и их обсуждение;
дающие
     возможность видеть перспективу в изучении физики и обращаться к уже
     изученному материалу с новой точки зрения и т.д.

При
подборе учебного материала учитываю различные интеллектуальные склонности
обучающихся. Особое внимание уделяю актуализации интуитивного опыта ребят:
поощряются высказывания сомнений, убеждений, “опережающих” идей, эмоциональные
оценки учебного материала.
Применение творческих
заданий дает
возможность повысить интерес к предмету; проявиться творческим
способностям обучающихся; развивать речь, умение отстаивать собственное мнение.
Виды
таких заданий:

составление
     кроссворда по теме и использование его для контроля знаний других
     обучающихся;
сочинение
     сказки или стихотворения о каком-либо физическом явлении;
рисунок;
составление
     ребуса о каком-либо физическом явлении, физической величине;
изготовление
     динамического пособия;
реклама
     того или иного физического явления, физической величины, прибора и т.п.;
составление
     опорных схем и конспектов;

В начале каждого последующего урока идет защита, обсуждение и
оценка творческого задания, как автором работы, так и товарищами в классе. Результативность
применения данного вида заданий очевидна. Любой из обучающихся может проявить
себя, при этом формы работы он выбирает для себя он сам.
Еще одно хорошее средство активизации познавательной деятельности
– это дидактические
игры.
Цели их
использования:

индивидуализировать
     и коллективизировать познавательную деятельность на уроке;
развивать
     наблюдательность, умение видеть необычное в знакомых вещах;
активизировать
     активность учащихся.

Виды
дидактических игр разнообразны:
1) Игры
с жесткими правилами:

физическое
     лото;
работа
     с шифровками (чайнворды; плетенки; ребусы; головоломки);
домино;
компьютерная
     игра.

2)
Ролевые игры:

игры-драматизации;
аукционы;
маскарады;
соревнования.

3)
Коррекционные игры:

игры-упражнения;
логические
     игры;
разноцветные
     маршруты;
физические
     кубики;
игры-путешествия.

Практика
свидетельствует: уроки физики по игровой методике существенно повышают интерес
к предмету, позволяют лучше запоминать формулировки, определения, формулы и,
самое главное, – “раскрепощают” мышление, улучшают обратную связь с
обучающимися.
Поистине неограниченные возможности для развития мышления обучающихся
открываются при обучении решению физических задач. Для обучения решению физических задач применяю следующий метод.
Сначала на примере достаточно простой задачи подробно, шаг за шагом описываются
действия, которые необходимо совершить для ее решения. Каждое действие
раскладывается на операции, выполняемые в определенной последовательности. Для
действий и операций показываются возможные варианты выполнения. Затем
обучающимся предлагается похожая задача, которую они решают самостоятельно,
отвечая на вопросы, приведенные в тексте. Вопросы составляются в соответствии
со схемой применения метода и требуют от обучающихся не только выполнения
действия и операций, но и анализа, и обоснования необходимости их выполнения.
Решая следующие тренировочные задачи, обучающийся учится выполнять действия в
измененных и постепенно усложняющихся условиях. При этом он по-прежнему
отвечает на ряд последовательно поставленных вопросов. Первые тренировочные
задачи соответствуют обязательному уровню обучения, последующие задачи
рассматриваются более сложные. Уровень сложности задач обучающийся может
выбрать самостоятельно. С целью развития мышления полезно
предлагать обучающимся задания по самостоятельному составлению задач.
Такие задания могут быть весьма разнообразными. Например, составьте задачу,
обратную той, что решена; составьте задачу на такую-то формулу и т.д.
        Ну
и в заключение несколько слов об использовании информационных технологий.
Целью
применения ИКТ является совершенствование учебно-воспитательного процесса;
формирование навыков работы с информационно-образовательными ресурсами.
        В
своей работе я использую ИКТ при объяснении нового материала, постановке
эксперимента, организации самостоятельной работы, проведении лабораторных
работ, контроле знаний учащихся и т.д. Практикуется проведение
уроков-презентаций.

С использованием информационных технологий обучения повысился интерес у ребят к
предмету, обеспечена объективность в оценке знаний, снижена трудоемкость
процесса составления контрольных работ и экзаменационных материалов.
         Работа
преподавателя по активизации познавательной деятельности обучающихся будет
наиболее эффективной, а качество знаний обучающихся будет выше, если при
проведении уроков используются приемы и средства, активизирующие познавательную
деятельность и развивающие их познавательный интерес. Изучение физики
требует большой наблюдательности, опыта, знаний. Сейчас накоплен уже
немалый опыт по активизации познавательной деятельности обучающихся при
обучении физике. Но нередко случается так, что описанный в литературе метод или
отдельный прием не дает ожидаемых результатов. Причина в том, что: во-первых, у
каждой конкретной группы свой опыт познавательной деятельности и свой уровень
развития, во-вторых, меняются времена, а вместе с ними и нравы, и интересы
детей. Поэтому проблема активизации познавательной деятельности будет
существовать во все времена.

Источники  информации
1. Досмаханова Р. А. Формирование познавательной активности
учащихся на уроках физики // Молодой ученый. — 2014. — №4.1. — С. 35-36. — URL https://moluch.ru/archive/63/9998/
2. Воробьев М.Н. Групповая деятельность учащихся на уроках физики
// Физика в школе. - 2006 . - №7. – С. 21-28.
2.
3. Усова А.В., Завьялов В.В. Воспитание учащихся в процессе
обучения физике. – М.: Просвещение, 2009. - С. 39-44.
4. Иванова Л.А., Тихомирова С.А. Экспериментальное учебное пособие
по физике для учащихся 10 класса 1 часть. - М., 1993.
5. Монастырский Л.М. Физика за два года. Пособие для учащихся
старших классов общеобразовательных учреждений. - М., 1994.
6. Разумовский В.Г. Развитие творческих способностей учащихся в
процессе обучения.- М.: Просвещение, 1975.
7. Ланина И.Я. Формирование познавательных интересов учащихся на
уроках физики — М.: Просвещение, 1985.
8. Занков Л.Е. Наглядности и активизация учащихся в обучении. -
М.: Просвещение, 1990.
9.Нестандартные уроки. Физика7-10 классы.Сост. С.В.Боброва-
Волгоград:издательство «Учитель»,2002 г.
10. Радченко Т.И. Немного фантастики и фантазии
при изучении физики. – Физика-ПС, 2008, № 11.
11. http://www.fcior.edu.ru/
12. Открытый урок РФ( http://xn--i1abbnckbmcl9fb.xn--p1ai/)
13. Инфоурок (https://infourok.ru/)

Скачано
с www.znanio.ru

file_name: Активизация познавательной деятельности обучающихся на уроках физики.docx

alt: Источники информации 1. Досмаханова


extracted_text:
Государственное автономное профессиональное
образовательное учреждение
Новосибирской области
«Черепановский педагогический колледж»
Конспект учебного занятия по русскому
языку
МКОУ
СОШ №5
Дата:
26.02.12
Класс:
2
Учитель-наставник:
Захарова
О.А.
Студентка:
Артамонова
И.Д.
Тема:
Заглавная
буква в географических названиях.
Тип:
Закрепление
изученного материала.
Цель:
углубить
знания об именах собственных; совершенствовать навыки правописания заглавной
буквы в именах собственных.
ПЛАНИРУЕМЫЕ
РЕЗУЛЬТАТЫ:
Личностные:
учить
положительному отношению к учению, привить понимание необходимости
сотрудничества с учителем, готовности к взаимодействию с ним и дружескому
взаимопониманию;
Предметные:
уточнить
представления о собственных и нарицательных именах существительных, закрепить
знания о правописании заглавной буквы в именах собственных; воспитать
познавательный интерес к происхождению своего имени и фамилии, любовь к родному
краю, к животным.
Метапредметные:
Регулятивные:
ставить
новые учебные задачи в сотрудничестве с учителем; выбирать действия в
соответствии с поставленной задачей и условиями её реализации;
Познавательные:
Различать
собственные и нарицательные имена существительные, подбирать примеры таких
существительных. Классифицировать имена существительные собственные и
нарицательные по значению и объединять их в тематические группы.
Коммуникативные:
определять
общую цель и пути её достижения; проявлять активность во взаимодействии для
решения коммуникативных и познавательных задач.
Ресурсы:
учебник
«Русский язык 2 класс, 2 часть», презентация
Ход учебного занятия

№
  п/п

Этапы
  учебного занятия

Деятельность
  учителя

Деятельность
  учащихся

Формирование
  УУД

Формы
  организации

Организационный
  момент

- Здравствуйте, ребята. Учиться надо весело! Настраиваемся на
  рабочую волну и стремимся по ступеням знаний к новым открытиям.
26
  февраля
Классная
  работа

Садятся

Записывают число

Р.: принимают и сохраняют учебную задачу.

индивидуальная

Словарная
  работа

-Сейчас
  я показываю вам ребусы а вы отгадываете и записываете слово.

-Проверяем.

Ветер
Ворона
Горох

Дорога
Пенал

Личностные:
  самоопределение: проявляют самостоятельность, осознают личную ответственность
  за свои поступки
Коммуникативные: определять общую цель и пути её
  достижения; проявлять активность во взаимодействии для решения
  коммуникативных и познавательных задач.

индивидуальная

Каллиграфическая
  минутка

-Посмотрите
  на доску:
Где птица не л...тает, св...ё гн...здо
  знает.
-Прочитайте
  пословицу.
-Найдите
  слова с проверяемой гласной в корне слова?
-Как
  вы понимаете смысл пословицы?
-Сядьте
  прямо и запишите пословицу к себе в тетрадь.

Записывают
  пословицу

индивидуальная

Актуализация
  знаний

-Ребята,
  скажите какие бывают части речи?
-На
  какие вопросы отвечает имя существительное? Имя прилагательное? Глагол?
-Что
  обозначает имя существительное? Имя прилагательное? Глагол?

 -А
  какое у вас было домашнее задание?
-какие
  слова вы записали?

Существительное,
  прилагательное, глагол
Ответы

Ответы

Разбирают
  домашнее задание

П.: строят речевое высказывание.
К: планирование учебного сотрудничества с учителем и
  сверстниками.

индивидуальная

целеполагание

Необъятная
  моя Россия
Ты
  - могучая моя Россия!
Ты
  – прекрасная моя Россия!
Ты
  – могучая моя страна!
Подберите
  синонимы к слову необъятная

Перед
  вами карта России. Что же изображено на карте России.
Кто
  догадался, какая у нас сегодня тема урока. Чему мы будем учиться на уроке?

На
  карте России более миллиона названий.
Как
  пишутся географические названия? Почему?
С
  какой целью дают названия странам, морям, рекам, городам, деревням?

неохватная,
  безграничная, необозримая

названия
  городов, рек, гор, озёр

писать
  географические названия

имена
  собсвенные

Предполагать, ставить цели на урок.

П.: строят речевое высказывание.
К: планирование учебного сотрудничества с учителем и
  сверстниками.

Работа по теме
  урока

 -Работа по учебнику с 60 Упр 102

ФИЗМИНУТКА

Письмо под диктовку
Коля Иванов живёт на улице Мира в городе
  Москва. Летом он с Тётей Ниной поедет в Волгоград. Город стоит на берегу
  Волги. Волга-величайшая река России.

Соедините
  слова правого столбика со словами левого столбика по смыслу.
  Пары слов запишите в тетрадь. (Итоговый контроль, развитие анализа и
  синтеза.)
На доске:
Лена
Байкал
Орел
Россия
Каспийское

город
море
озеро
страна
река

Р.: принимают и сохраняют учебную задачу; планируют свое
  действие в соответствии с задачей.
П.: строят речевое высказывание; осмысляют учебный материал.
К: строят понятные речевые высказывания;
  аргументируют собственное мнение.

индивидуальная

Итоги урока.
  Рефлексия.

-Наш урок подходит к
  концу. Какие знания мы сегодня получили?
-А для чего нам эти
  знания? Где они нам могут пригодиться в жизни?
Чем запомнился сегодняшний урок?
узнал, открыл для себя…
научился, смог…

У.
  103

Отвечают на итоговые
  вопросы

самооценка

 Записывают
  домашнее задание

Р: осуществляют итоговый контроль.
Л: способность к самооценке на основе критерия
  успешности учебной деятельности.

индивидуальная

file_name: заглавная буква в географических названиях.docx

alt: Ход учебного занятия № п/п

alt: На карте России более миллиона названий

title: Конспект урочного занятия: Заглавная буква в географических названиях.


extracted_text:
Игра, пособие

Фотография

Что
  я знаю о планете Земля

Почему
  живое живет

Как
  Луна играет в прятки

Чистоговорки
  о космосе

Логические
  квадраты

Собери
  картинку

Продолжи
  цепочку

 Лента
  «Солнечной системы»

Мемори

Космическое
  судоку

Математические
  пазлы

Что
  лишнее

«Найди
  по тени»

Найди
  отличия

Парад
  планет

Я
  знаю

Звездное
  небо

Космо

Танграмм

Игры
  бродилки

Музыка

Тоннель
  «Солнечная система»

Агамограф

Граттаж
  «Солнечная система

Спирограф
  Космос

Лабиринты

Рисуем
  космическую ракету, летающую тарелку

Конструирование

file_name: фоторяд к лепбуку.docx

alt: Игра, пособие Фотография

alt: Лента «Солнечной системы»

alt: Найди отличия

alt: Тоннель «Солнечная система»

intro: Представлены фотографии игр и дидактических материалов, задачи для ознакомления дошкольников с космосом

астрономия

group: Дисциплины

tags: дидактические игры

title: Фоторяд к лепбуку: игры и дидактические материал


extracted_text:
Государственное профессиональное
образовательное учреждение «Сыктывкарский гуманитарно- педагогический колледж
имени И. А. Куратова»
База практики: школа
№   , 4 класс
Руководитель практики:
Тютюнник  Валентина Николаевна
Дата проведения 26.02.2019
Допуск к занятию:
Тема
занятия: Мусорное дело
Цель:
Расширение представлений детей об опасности мусора и возможностях переработки
мусора.
Задачи:

Обучающие:
-
дать определение понятию мусор, виды мусора;
-
познакомить детей о вреде мусора и скоростью его разложения в природе;
-
раскрыть возможности вторичного использования мусора,
-
показать способы разделения бытового мусора.
-
формирование экологической грамотности у детей по вопросам бережливого
отношения к природным ресурсам
Развивающие:
-
развивать речь
-
развивать логическое и творческое мышление;
-
развивать инициативу детей в природоохранной деятельности.
Воспитывающие:
-
воспитывать чувство прекрасного в чистоте дома, города, природы.
-
воспитывать умение работать в коллективе;
Оборудование:
Наглядный материал, презентация, видеоролик, конспект занятия.

Этап занятия

Деятельность педагога

Деятельность обучающихся

Организационный
  этап( приветствие, подготовка детей к занятию)
Звучит
  спокойная музыка.

Доброе
  утро, ребята. Меня зовут Аня и сегодня с вами работать буду я.
Ребята,
  сейчас когда я включу музыку вам надо будет закрыть глаза. Слушать и
  представлять текст который я прочитаю вам. Вы готовы?
Представьте,
  что пришла весна. По мокрым улицам журчали торопливые ручьи. Все стало ярче,
  чем зимой: и дома, и заборы, и одежда людей, и небо, и солнышко. От солнца
  майского жмуришь глаза, так оно ярко. И по-особому оно ласково греет, точно
  гладит всех. Запахи наполняют весь лес. В весеннем лесу дышится легко и
  свободно. Высоко в воздухе, не видные глазу, трепещут и звенят жаворонки.
  Неугомонные кузнечики давно подняли свою торопливую, сухую трескотню. Степь
  проснулась и ожила, и кажется, будто она дышит глубокими, ровными и могучими
  вздохами. Ветви деревьев покачивались от свежего ветра и чуть слышно шептали
  свою весеннюю песню.
Солнышко
  стало светить ярче и ярче, вы выходите на зеленую полянку и вдруг!! вы
  останавливаетесь. Вашему возмущению нет предела! Откройте глаза, посмотрите,
  что вы видите…
Ребята,
  вы помните свои ощущения, когда я читала вам текст? Вам было хорошо?
А
  что произошло после того, как вы открыли глаза? Какие эмоции вы испытали?

не
  потушенный костёр, пустые бутылки, груды мусора…)
Да
Мы
  увидели мусор
Дети
  описывают свои эмоции

Основной
  этап ( сообщение темы занятия)

Целеполагание

С
  каким главным героем мы будем сегодня бороться? Наш главный герой
  сегодняшнего занятия – мусор.
Ребята,
  я хочу, чтоб перед нашей с вами работой вы каждый поставил себе цель на урок.
Итак:

Сегодня
  на уроке я хочу узнать...
Сегодня
  на уроке я хочу научиться......
Сегодня
  на уроке я хочу выяснить….
Сегодня
  на уроке я хочу понять....
Итак,
  кто поставил цель и хочет ее озвучить?
Хорошо,
  спасибо.
Как
  вы думаете, что такое мусор?
-Мусор
  – это то, что стало нам уже не нужным.
Раньше
  вопрос утилизации бытового мусора остро не стоял.
Крестьяне
  отправляли свою продукцию с поля прямо к столу.
Овощные
  очистки скармливались скоту или использовались в виде удобрения.
При
  переселении людей в город появилась проблема утилизации мусора.
В
  древних городах мусор выбрасывали прямо на улицу. Поэтому в городах было
  грязно и вспыхивали различные эпидемии. Уличная грязь заставляла горожан
  носить башмаки на деревянных подошвах. Иногда даже приходилось переходить
  улицу на ходулях.
Приблизительно
  за 500 лет до нашей эры в Афинах был издан первый закон, запрещающий
  выбрасывать мусор на улицы. Его вывозили на свалки. Но города разрастались, а
  неприятные запахи и большое количество крыс становилось невыносимым. Мусор  в
  прямом смысле отравляет нашу жизнь. Ведь каждая свалка – выделяет в атмосферу
  опасные яды.
Гигантские
  скопления бытового мусора на поверхности океана на 80% состоят из пластика.
  Он попадает туда с ветром и течением рек, которые выносят с суши все, что
  люди поленились убрать за собой. Океанические течения и ветры образуют вихри,
  которые собирают мусор в большие по площади плавающие свалки. На сегодняшний
  день в океане насчитывается 6 подобных мусорных островов.
Помимо
  эстетической составляющей и физической опасности для птиц и животных, которые
  могут запутаться или пораниться в островах мусора такое большое содержание
  пластика в водах океана имеет и другие последствия.
Дело
  в том, что при разложении под воздействием солнечного света из пластика
  выделяются красители и химикаты, которые попадают в воду. Эти токсины
  проникают в организмы морских обитателей с едой, а далее по пищевой цепочке
  они доходят и до человека.
Ребята,
  серьезная проблема перед нами сегодня стоит?

Мусор

Дети
  ставят цель на занятие

Слушают
  информацию

Да

Работа
  с письмом

Когда
  я шла к вам на занятие я получила письмо, давайте прочтем, что же там
  написано:
Дорогие
  дети! Пишет вам мусороперерабатывающий завод. Проблема отходов стала сегодня
  одной из самых важных экологических проблем, с которой столкнулось человечество.
  После появления искусственных материалов, наши отходы будут оставаться на
  свалках десятки и сотни лет, отравляя землю, воду и воздух. От одного только
  пластика каждый год в мире умирает сто тысяч морских животных и миллион птиц.
  Взрослые люди нашей Земли никак не хотят и не могут решить эту нарастающую
  проблему. У нас осталась одна надежда на Вас! Мы научились прессовать отходы,
  хоронить их под землей, мы сортируем поступающий мусор (все, что можно
  отправляем на переработку). Но Мусора становится столько, что он скоро
  покроет всю Землю! Люди и животные погибнут от выделяющихся вредных веществ,
  образующихся при разложении отходов. Мусор задушит Землю! Мы очень надеемся,
  что именно вы станете в решении этой глобальной проблемы той маленькой мышкой
  из одной известной сказки, которая помогла вытянуть репку.
Ребята,
  из этого текста мы можем выделить главные мысли. Какие?
1..
  Проблема отходов стала сегодня одной из самых важных экологических проблем.
2..
  От одного только пластика каждый год в мире умирает сто тысяч морских
  животных и миллион птиц.
3.Надо
  научиться перерабатывать отходы
4.Правильно
  хоронить мусор под землей
5.Уметь
  сортировать наш мусор
Ребята,
  вы хотите помочь решить данную проблему?

Дети
  дают свои ответы, педагог дополняет их.

Да

Сроки
  разложения отходов

Сейчас
  на экране вы видите сроки разложения различных видов отходов
1.
  Пищевые отходы — срок разложения 30 дней
2.
  Газетная бумага — срок разложения 1-4 месяца
3.
  Листья, семена, веточки — срок разложения 3-4 месяца
4.
  Офисная бумага — срок разложения 2 года
5.
  Железные банки — срок разложения 10 лет
6.
  Старая обувь – срок разложения 10 лет
7.
  Обломки кирпича и бетона — срок разложения 100 лет
8.
  Фольга — срок разложения более 100 лет
9.
  Электрические батарейки — срок разложения 110 лет
10.
  Резиновые покрышки — срок разложения 120-140 лет
11.
  Пластиковые бутылки — срок разложения 180-200 лет
12.
  Алюминиевые банки — срок разложения 500 лет (почти самый опасный мусор)
Ребята,
  вы знали сколько разлагается пластиковая бутылочка, или алюминиевая банка?
Скажите,
  вас стала заинтересовывать данная проблема? Вы хотите бороться с ней? Тогда
  двигаемся дальше

Просмотр
  видеоролика

Ребята,
  сейчас мы с вами посмотрим видеоролик о правильном разделении отходов.
Ребята,
  на какие группы разделены отходы?

пластик,
  металл, стекло, бумага, биоотходы

Практическая
  работа: разделение мусора

Давайте
  вместе научимся правильно рассортировывать наш бытовой мусор. Этим мы поможем
  защитить природу от загрязнения, а также уберечь её обитателей от гибели.(
  рассортировка мусора на : пластик, металл, стекло, бумага, биоотходы ).
Ребята,
  скажите, кто -нибудь видел у нас в городе вот такие разделяющие мусор баки? У
  кого рядом с домом они стоят? Пользуетесь ли вы такие баками?

Что
  можно сделать из мусора?

Ребята,
  а что вы - дети, можете прямо завтра сделать из мусор? вы знаете где можно
  использовать вторично наш мусор, что из него можно сделать?
1.
  Коробки из-под молока - Использовать для выращивания рассады, сделать
  кормушку для птиц.
2.
  Черствый хлеб - Накормить птиц.
3.
  Скорлупа от яиц - Сделать поделки. Использовать на огороде, как удобрение.
4.
  Пластиковые бутылки - Сделать воронку, поделку.
5.
  Заварка (старая) - Удобрение для цветов.
6.
  Старая одежда - Сшить мягкие игрушки.
А
  так же различные подделки из любого типа мусора.
Ребята,
  если мы будем использовать мусор правильно, то тогда наш город будут
  “украшать” не мусорные кучи, а изделия из него!

Заключительный
  этап

Ребята,
  а теперь я предлагаю вам разделиться на микро группы, и выполнить следующую
  работу: у каждого из вас есть листок и наверху строки из стихотворения
  "Мусорная фантазия" я хочу, чтоб к этой строчки вы нарисовали
  рисунок и потом мы все вместе прочтем стихотворение с иллюстрациями.
Стихотворение:
  Мусорная фантазия
1.
  Не бросайте никогда корки, шкурки, палки –
Быстро
  наши города превратятся в свалки.
2.
  Если мусорить сейчас, то довольно скоро
Могут
  вырасти у нас Мусорные горы.
3.
  Но когда летать начнут в школу на ракете –
Пострашней
  произойдут беды на планете…
4.
  Как пойдут швырять вверху в космос из ракеты
Банки,
  склянки, шелуху, рваные пакеты...
5.
  Вот тогда не полетят в Новый год снежинки,
А
  посыплются как град старые ботинки.
6.
  А когда пойдут дожди из пустых бутылок –
На
  прогулку не ходи: береги затылок!
7.
  Что же вырастет в саду или в огороде,
Как
  пойдёт круговорот мусора в природе?..
8.
  И хотя мы в школьный класс не летим в ракете,
Лучше
  мусорить сейчас отвыкайте, дети!

Рефлексия

Ребята,
  наш урок подходит к концу и я хочу чтобы вы вспомнили то, какую цель вы
  ставили перед собой на наш урок. Итак, кто хочет рассказать всему классу
  какую цель он ставил и получилось ли ее добиться.
Сегодня
  на уроке я узнал ......
Сегодня
  на уроке я научился......
Сегодня
  на уроке я выяснил .....
Сегодня
  на уроке я понял....
Друзья,
  хорошего вам дня, до свидания!

пластик
металл
стекло
бумага
биоотходы
Дорогие дети! Пишет вам
мусороперерабатывающий завод. Проблема отходов стала сегодня одной из самых
важных экологических проблем, с которой столкнулось человечество. После
появления искусственных материалов, наши отходы будут оставаться на свалках
десятки и сотни лет, отравляя землю, воду и воздух. От одного только пластика
каждый год в мире умирает сто тысяч морских животных и миллион птиц. Взрослые
люди нашей Земли никак не хотят и не могут решить эту нарастающую проблему. У
нас осталась одна надежда на Вас! Мы научились прессовать отходы, хоронить их
под землей, мы сортируем поступающий мусор (все, что можно отправляем на
переработку). Но Мусора становится столько, что он скоро покроет всю Землю! Люди
и животные погибнут от выделяющихся вредных веществ, образующихся при
разложении отходов. Мусор задушит Землю! Мы очень надеемся, что именно вы
станете в решении этой глобальной проблемы той маленькой мышкой из одной
известной сказки, которая помогла вытянуть репку.

1. Не бросайте никогда корки, шкурки,
палки –
Быстро наши города превратятся в
свалки.

2. Если мусорить сейчас, то довольно
скоро
Могут вырасти у нас Мусорные горы.

3. Но когда летать начнут в школу на
ракете –
Пострашней произойдут беды на
планете…

4. Как пойдут швырять вверху в космос
из ракеты
Банки, склянки, шелуху, рваные
пакеты...

5. Вот тогда не полетят в Новый год
снежинки,
А посыплются как град старые ботинки.
6. А когда пойдут дожди из пустых
бутылок –
На прогулку не ходи: береги затылок!
7. Что же вырастет в саду или в
огороде,
Как пойдёт круговорот мусора в
природе?..
8. И хотя мы в школьный класс не
летим в ракете,
Лучше мусорить сейчас отвыкайте,
дети!

file_name: Мусорное дело.Виноградова.rtf

alt: Доброе утро, ребята. Меня зовут

alt: Ребята, серьезная проблема перед нами сегодня стоит?Мусор

alt: Пользуетесь ли вы такие баками?

alt: Заключительный этап Ребята, а теперь я предлагаю вам разделиться на микро группы, и выполнить следующую работу: у каждого из вас есть листок и наверху строки…

title: Конспект занятия Мусорное дело (переработка мусора)


extracted_text:
Министерство образования и науки Донецкой Народной Республики
Государственное профессиональное образовательное
учреждение
«Донецкий государственный колледж пищевых технологий
и торговли»

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА
открытого занятия
«Приготовление пирожных из заварного
теста»
по МДК 04.01: «Технология приготовления сложных
хлебобулочных мучных кондитерских изделий»
специальность 19.02.10 «Технология
продукции общественного питания»

2021

Методическая разработка
открытого занятия «Приготовление пирожных из заварного теста» по МДК 04.01 «Технология
приготовления сложных хлебобулочных мучных кондитерских изделий».

Составитель: Дятлова
В.П., преподаватель высшей квалификационной категории технологических дисциплин
ГПОУ «Донецкий государственный колледж пищевых технологий и торговли».

Изложена методика
проведения лабораторного занятия по МДК 04.01 «Технология приготовления сложных
хлебобулочных мучных кондитерских изделий» с использованием инновационных
технологий обучения.

Для преподавателей
специальных дисциплин средних профессиональных образовательных учреждений.

Рассмотрено и одобрено на заседании
цикловой комиссии
технологических дисциплин
«___»___________ 20__ года, протокол №_____
Председатель цикловой комиссии______ В.П.Дятлова

Технологическая карта
Тема: «Приготовление пирожных из
заварного теста»

I. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ МОМЕНТ
1.1 Приветствие
1.2 Проверка присутствия обучающихся
1.3 Проверка готовности к занятию
1.4. Проверка внешнего вида
студентов
1.5. Организация внимания

Цели:
Дидактическая: углубить и расширить знания по теме
занятия, приобрести практические навыки приготовления заварных пирожных в
ассортименте , расчета рабочих рецептур на загрузку.
Развивающая: способствовать
развитию умений у обучающихся обобщать полученные знания по приготовлению
полуфабрикатов, делать необходимые выводы, содействовать развитию умений
применять полученные знания в нестандартных условиях, способствовать
развитию умений творческого подхода к решению практических задач.
Воспитательная: формировать чувство
ответственности за порученное дело, способствовать развитию познавательной
деятельности у обучающихся путем привлечения к самостоятельной работе,
прививать интерес к профессиональным знаниям, любви к профессии.
Методическая: совершенствование
методики проведения лабораторного занятия с применением интерактивных
технологий.

Планируемые
результаты обучения:
знать:
- рецептуры и технологию
приготовления пирожных;
- товароведную
характеристику сырья, виды вкусовых, ароматических веществ, разрыхлителей,
красителей которые используются для приготовления изделий;
- санитарно-гигиенические
требования к производству изделий, сроки их хранения, транспортировки и
реализации;
- органолептические
методы оценки качества изделий, признаки их  недоброкачественности и способы
устранения дефектов;
- способы и приемы
художественного оформления изделий;
- особенности
изготовления изделий под заказ.
уметь:
- определять качество
сырья для приготовления заварного теста;
- готовить полуфабрикаты
для пирожных;
- готовить изделия
широкого ассортимента с соблюдением условий технологического процесса;
- рационально
использовать сырье, оборудование, инвентарь;
- давать оценку качества
готовым изделиям;
- использовать
нормативно-техническую документацию;
- делать расчеты простых
и сложных рецептур;
- составлять
технологические карты и схемы приготовления изделий.
Основные понятия: рецептура, технология приготовления, технологический
процесс приготовления пирожных.
Тип занятия: формирования и закрепления знаний
умений и навыков.
Основные методы,
применяемые на занятии: словесные, наглядные, практические, самостоятельная работа студентов,
интеллектуальная разминка, опережающие задания, решение проблемных ситуаций.

Оснащение занятия:
- методическое – методическая разработка занятия, схемы
приготовления заварного полуфабриката и изделий из него, сборники рецептур для
приготовления мучных кондитерских изделий, инструкционная карта.
- материально-техническое:
мультимедийный
комплекс, презентация «Приготовление пирожных «Шу»»; посуда, инвентарь,
инструменты: миски для взбивания и замешивания теста; кастрюля для варки
овощей; сито для просеивания муки; ножи поварские; кондитерские мешки с
зубчатыми насадками № 8; бумага для выпекания; листы для выпекания; миксер; посуда
для дегустации: салфетки бумажные, блюда для подачи, чайные чашки, чайник для
заваривания чая.

Междисциплинарные
связи:
обеспечивающие: ОП.08 «Охрана труда», ОП.01
«Микробиология, санитария и гигиена пищевых производств», ВОП.13 «Товароведение
пищевых продуктов».
обеспечиваемые: ВОП.10 «Оборудование предприятий
общественного питания», ВОП.14 «Учет и отчетность», ОП.07
«Основы экономики, менеджмента и маркетинга».

Литература
Нормативные акты:
1. Сборник мучных кондитерских и булочных
изделий.
2. ГОСТ Р 50647- 2007 «Услуги
общественного питания. Термины и определения».
3. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги
общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».
4. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги
общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению.
Общие технические требования».
5. ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги
общественного питания. Требования к персоналу».
6. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного
питания. Технологические документы на продукцию общественного питания».
7. ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги
общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции
общественного питания».
8. СП 2.3.6.1079-01
«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания,
изготовлению и оборото способности в них пищевых продуктов и продовольственного
сырья» с изменениями и дополнениями.
9. СанПиН 2.3.2. 1234-03
«Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к
срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
10. Действующие стандарты и ТУ на
продовольственное сырье, полуфабрикаты и
готовую продукцию.
Учебники:
1. Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю
Технология и организация производства кондитерских изделий. М.: ОИЦ «Академия»,
2009.
2. Цыганова Т.Б. Технология и организация
производства хлебобулочных изделий. М.: ОИЦ «Академия», 2009.
Справочники:
1.
Справочник технолога
общественного питания.
Учебники и учебные пособия:
1. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология
приготовления кондитерских изделий, М.; АСАДЕМА, 2010.
2. Перетятко Т.И. Мучные
кондитерские изделия. Ростов-на-Дону.; «Феникс», 2015.
3. Барановский В.А.,
Перетятко Т.И. Кондитер. Ростов-на-Дону.; «Феникс», 2015.
4. Сборник рецептур блюд
и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. К.; «А.С.К.», 1998.
5. Сборник рецептур
мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания,
М.: Экономика, 1985.
Специальные журналы:
1. «Кондитерское производство»
Профессиональные информационные
ресурсы
1. «Мастер-кондитер» 2. «Мастер-технолог»
3. «Мастер построения ТТК»; IV. Интернет-ресурсы
1. http:\\www.konditerprom.ru
2. http:\\www.conditer.ru
3. http:\\www.hleb.appo.ru
4. http:\\www.khlebprod.ru

П.
АКТУАЛИЗАЦИЯ ОПОРНЫХ ЗНАНИЙ проходит:
1. Методом игры  Фишбоун по теме «Приготовление пирожных из заварного
теста в ассортименте». Обучающиеся определяют
значение в питании изделий из заварного теста и получают оценку которая
заносится в оценочный лист (Приложение).
2. Тестовый контроль знаний
(примеры тестов в Приложении ) Обучающиеся отвечают на
тестовые задания и получают оценку за теоретическую часть занятия, которая
заносится в оценочный лист.
3. Технологический
диктант по теме: «Приготовление заварного теста и изделий из него» (Приложение).
Обучающиеся отвечают на вопросы
технологического диктанта и получают оценку за теоретическую часть занятия,
которая заносится в оценочный лист.

III. Мотивация ОБУЧЕНИЯ
«Скажи мне-я забуду,
Покажи
мне –я запомню,
дай
мне сделать это,
и
это станет моим навсегда»
      Какие только сладости не
готовят умелые руки кондитера, при этом используя множество отделочных
полуфабрикатов. Историю возникновения одного из изделий я сейчас зачитаю. По
легенде, придумал и воплотил в жизнь свою задумку по изготовлению этого изделия
из заварного теста французский кондитер Мари-Антуан Карем (1784-1833). Этот
знаменитый кулинар носил прозвище «повар королей и король поваров» за
интересные блюда.
- В разных странах, к примеру, в США
их называют продолговатые пончики. Немецкие имена этого пирожного– «заячья
лапа», «любовная косточка».
- Эти пирожные применяют для
сервировки фуршетов и коктейлей, начиняя их кондитерским кремом, традиционным
салатом или другими сладкими, солеными начинками.
- это пирожное имеет, как и безе
имеют французское происхождение и переводится как «молния» (еclair), намек на
тот блеск, который отражает блестящая глазированная поверхность
пирожных.  (Эклер)
Действительно, это заварное пирожное
эклер. Красиво оформленное, не только возбуждает аппетит, но и поднимает
настроение.
Сегодня пирожные
являются основным видом мучных изделий, вырабатываемых кондитерскими
предприятиями. Пирожные - высококалорийный продукт разнообразной формы,
сравнительно небольшой величины, низкой влажности, изготовленной из муки,
сахара, жира, яиц, молочных продуктов, ароматизирующих веществ и химических
разрыхлителей. Их  вырабатывают в основном из муки высшего и первого сортов с
клейковиной среднего или слабого качества. Технология производства пирожных предусматривает
следующие стадии - подготовку сырья, приготовление теста, формование, выпечку,
охлаждение, декор на основе отделочных полуфабрикатов и упаковку готовых
изделий. Наиболее важной стадией технологического процесса, формирующей и
определяющей качество готовых изделий, является замес теста, при котором
происходит смешивание целого ряда рецептурных компонентов и образование
клейковинного каркаса. Чем больше в тесте свободной воды, тем быстрее при
перемешивании с мукой происходит образование теста.
Процесс
производства пирожных складывается из следующих основных стадий: 1 – приём,
хранение и подготовка сырья к производству; 2 – приготовление теста; 3 –
формование; 4 – выпечка; 5 – охлаждение; 6 – упаковка; 7 – маркировка; 8 –
хранение; 9 – транспортирование. Пирожные вырабатываются по унифицированным
рецептурам, обязательным для всех предприятий, занимающихся производством этой
однородной группы продуктов питания. Рецептуры на пирожные собраны в сборнике
унифицированных рецептур. В рецептурах установлены оптимальные количественные
соотношения отдельных видов сырья и полуфабрикатов для тождественных
наименований изделий, вырабатываемых различными предприятиями. В рецептурах
используются научно обоснованные единые значения основных показателей для
сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. Особенностью рецептур кондитерских
изделий является их структура и расход сырья / или полуфабрикатов и сырья / для
изготовления 1т. готовой продукции без учета завёрточных и фасовочных материалов,
но с учётом установленных / нормируемых / в отрасли потерь сухого вещества
сырья. По имеющимся унифицированным рецептурам рассчитывают рабочие рецептуры.
Качество мучных кондитерских изделий оценивают по следующим группам
показателей: органолептическим, физико-химическим и безопасности.
Органолептические показатели: внешний вид, поверхность, форма, цвет, вкус,
аромат и запах, вид в изломе, консистенция, количество штук в 1 кг, качество
завертки и др. Физико-химические показатели: массовая доля влаги (влажность),
массовая доля сухих веществ, массовая доля сахара, массовая доля жира, массовая
доля редуцирующих веществ, кислотность, щёлочность, намокаемость и др.
Показатели безопасности: микробиологические показатели, содержание токсических
элементов, микотоксинов, радионуклидов, пестицидов. Перечень показателей, их
ограничение и значение по группам кондитерских изделий приведены в стандартах и
санитарных правилах и нормах (СанПиН 2.3.2.560-960 «Гигиенические требования к
качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов»).
Требования
к качеству печенья установлены ГОСТ 24091-89.

Цель работы:
1. Способствовать формированию
навыков приготовления заварного теста и изделий из него в соответствии с
технологией приготовления изделий, с соблюдением ТБ, ОТ, личной гигиены,
производственной санитарии обучающихся.
2. Содействовать
развитию профессиональных навыков, способов действия, творческой
самостоятельности, профессионального мышления обучающихся на основе
компетентностного подхода.
3. Создать условия для
применения полученных знаний в процессе выполнения обучающимися практических
заданий, направленных на формирование профессиональных компетенций.
4. Приготовление различных заварных пирожных в ассортименте, изучение
влияния рецептурных компонентов и технологии на свойства теста и качество
готовых изделий.

План
1. Приготовить
и выпечь заварное тесто , отделочные полуфабрикаты .
2. Оформить
изделия для подачи.
3. Продегустировать
выпеченные изделия и дать оценку их качества.

Методические
рекомендации по выполнению
и оформлению работы

Выполненная работа должна быть оформлена
на отдельных листах по заданной форме и иметь такие записи
Отчет по лабораторной работе (Приложение
)
1. Дата
проведения занятия, номер, тема.
2. Ассортимент
изделий, где необходимо указать № рецептуры и выход.
3. Задание.
4. Рецептура
изделия, что готовится.
5. Схема
технологического процесса приготовления пирожных.
6. Результаты
практического эксперимента.
7. Перерасчет
сырья по заданию преподавателя.
8. Характеристика
готовых изделий в бракеражном журнале.
9. Выводы
по формированию умений и навыков при приготовлении изделий в исследовательской
работе.

Содержание и последовательность
выполнения заданий
1. Внимательно выслушать пояснения преподавателя
по теме.
2. Получить у преподавателя задание.
3. Изучить теоретические основы
технологического процесса приготовления пирожных.
4. Получить продукты для изделия,
проверить их количество и качество.
5. Подготовить рабочее место, посуду,
инвентарь, вымыть руки.
6. Подготовить продукты для изготовления
заварного теста.
7. Приготовить наполнители.
8. Приготовить заварное  тесто.
9. Отсадить  изделия и выпечь.
10.Приготовить изделия: наполнить и
заглазировать поверхность
10. Подготовить посуду для дегустации.
11. Убрать рабочие места.
12. Подготовиться к дегустации.
13. Убрать посуду после дегустации,
рабочие места сдать дежурным.
14. Заполнить бракеражный журнал.

Экспериментальная
часть
   Обучающимся было выдано
опережающее задание «Расчет различных рецептур пирожных на загрузку 350 г муки».
Обучающиеся представляют расчёт рабочих рецептур-пирожное «Трубочка» с кремом,
пирожное «Жемчужина» с кремом из сливок»,пирожное «Кольцо заварное»
глазированное помадой»
Проверка
правильности расчета осуществляется перед самостоятельной работой обучающихся,
оценка ставится в оценочный лист. Оформление
нормативно технологических документов, сопровождающих процесс приготовления
Технологическая карта
Пирожное «Трубочка» с кремом
Заварной №15
Крем «Шарлотт» №39
Помада №58
Какао-порошок
Выход - 4200,0
Масса - 42 гр.

Наименование сырья и
  полуфабрикатов

массовая доля для сухих веществ, %

Расход
  сырья на полуфабрикаты, гр.

Расход
  сырья на 100 шт. готовых изделий, гр.

Заварной
  № 15

Крем
  «Шарлотт» шоколадный №45

Сироп
  «Шарлотт» № 40

Помада №
  58

В натуре

В сухих веществах

Мука
  пшеничная

85,50

490,0

490,0

419,0

Масло
  сливочное

84,00

245,0

780,0

1025,0

861,0

Меланж

27,00

845,0

845,0

228,2

Соль

96,50

6,1

6,1

5,9

Пудра
  ванильная

99,50

2,9

2,9

2,9

Коньяк
  или вино десертное

0,00

3,1

3,1

0,0

Какао-порошок

95,00

98,0

98,0

93,1

Сахар-песок

99,85

757,0

847,0

1631,0

1628,5

Яйца

27,00

134,0

134,0

36,2

Молоко

12,00

505,0

505,0

60,6

Патока
  крахмальная

78,00

131,0

131,0

102,2

Эссенция

0,00

3,0

3,0

0,0

Итого
  сырья на полуфабрикаты

-

1586,1

884,8

1396,0

1008,0

-

-

Выход
  готовой продукции

79,02

-

-

-

-

4200,0

3318,8

Технологическая карта
«Пирожное «Жемчужина» с кремом из сливок»
Заварной №15
Крем из сливок
Пудра рафинадная
Выход - 3800,0
Масса -38 гр.

Наименование
  сырья и полуфабрикатов

массовая
  доля для сухих веществ, %

Расход
  сырья на полуфабрикаты, Заварной №15

Расход
  сырья на 100 шт. готовых изделий, гр.

Крем из
  сливок

В натуре

В сухих
  веществах

Мука
  пшеничная

85,50

691,0

691,0

590,8

Масло
  сливочное

84,00

345,0

345,0

289,8

Меланж

27,00

1192,0

1192,0

321,8

Соль

96,50

8,6

8,6

8,3

Сливки
  20-% жирности

30,00

1252,0

1252,0

Сметана

37,00

626,0

626,0

Пудра
  рафинадная

99,85

376,0

376,0

375,4

Пудра
  ванильная

99,85

15,7

15,7

15,7

Итого
  сырья на полуфабрикаты

-

2236,6

2269,7

-

-

Выход
  готовой продукции

58,09

-

-

3800,0

2207,4

Технологическая карта
«Пирожное «Кольцо заварное» глазированное помадой»
Итого сырья на полуфабрикаты
Заварной №22
Крем «Гляссе» №48
Помада №58
Выход - 4200,0
Масса 42 гр.

Наименование сырья и
  полуфабрикатов

массовая доля для сухих веществ, %

Расход
  сырья на полуфабрикаты, Заварной №22

Расход
  сырья на 100 шт. готовых изделий, Крем «Гляссе» №48

Помада
  №58

В натуре

В сухих веществах

Мука
  пшеничная

85,50

495,0

495,0

423,2

Масло
  сливочное

84,00

247,0

815,0

1062,0

892,1

Меланж

27,00

853,0

853,0

230,3

Соль

96,50

6,2

6,2

6,0

Пудра
  ванильная

99,85

8,1

8,1

8,1

Сахар-песок

99,85

815,0

911,0

1726,0

1723,4

Коньяк

0,00

4,1

4,1

0,0

Яйца

27,00

489,0

489,0

132,0

Патока
  крахмальная

78,00

137,0

137,0

106,9

Эссенция

0,00

3,2

3,2

0,0

Итого
  сырья на полуфабрикаты

-

1601,2

2131,2

1051,2

-

-

Выход
  готовой продукции

80,16

-

-

-

4200,0

-3366,7

IV. САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА ОБУЧАЮЩИХСЯ
Инструктаж
по ТБ
1. Перед началом работы осмотреть рабочее место, проверить
наличие необходимого оборудования, приборов и документов.
2. Во время работы быть осторожным и держать рабочее место
в надлежащем санитарном состоянии.
3. Обеспечивать в кабинете (лаборатории) порядок и дисциплину.
4. Придерживаться правил электробезопасности.
5. Не пользоваться неисправным оборудованием и не
ремонтировать его самостоятельно.
6. В случае выявления неисправностей немедленно
проинформировать преподавателя.
7. До устранения неисправностей и без разрешения преподавателя работу не начинать.
8. По окончании работы выключить оборудование и привести в
порядок рабочее место.

Формирование
новых способов действий,
упражнений обучающихся
в выполнении приёмов, операций и отдельных видов
работ:
=распределение
технологических и инструкционных карт в соответствии с полученным заданием.
=выполнение
обучающимися видов работ:
-
подбор
производственного инвентаря, инструментов, посуды;
- организация
рабочего места;
- подготовка
сырья;
- приготовление
заварного теста и изделий из него:
формование
изделий
- отсадка
из кондитерского мешка
- выпечка;
- подача
изделий для дегустации;
- определение
органолептическим способом качества выпеченных изделий с указанием возможных
видов и причин брака и мероприятий по их устранению.
В процессе
выполнения преподаватель координирует:
·
последовательность
выполнения технологических процессов,
·
обращает
внимание обучающихся на возможные недостатки, возникающие в процессе
приготовления  изделий,
·
соблюдение
температурного и временного режима при выпечке изделий, санитарных норм.
Оценивание результатов
практической работы каждого обучающегося по следующим критериям:
- внешний
вид;
- организация
рабочего места;
- соблюдение
правил техники безопасности и охрана труда;
- правильность
ведения технологического процесса;
- оценка
качества готовых изделий.
В дегустации участвуют
все обучающиеся, в процессе которой преподаватель фиксирует полученные оценки
обучающихся в оценочном листе. (Приложение )

v. Обобщение
и систематизация изученного материала
1. Просмотр видео-ролика «Сладкие
истории» от Селезнева № 1 «Заварные пирожные» видео-рецепт.
2. Видео-ролик № 2 «Пирожные с
добавлением творога и фруктовых порошков» - на основании имеющихся знаний, обучающимся предлагается расширить знания
по использованию наполнителей для пирожных.
Обучающимся необходимо проанализировать
цель введения данных наполнителей для улучшения вкуса или повышения пищевой
ценности. Особенности подготовки и введения дополнительных ингредиентов.
3. Производство пирожных со
штучно-выпеченным полуфабрикатом видео-ролик № 4 обучающимся предлагается расширить знания по использованию
оборудования для отсадки пирожных и сделать соответствующие выводы по
увеличению производительности труда кондитера и преимущества использования
механизации производства.
4. Слайд-шоу «Заварные пирожные с
черной смородиной» № 3 обучающимся
предлагается расширить знания по упаковке мелкоштучных изделий и предложить свои
варианты упаковок для пирожных (дано опережающее задание разработать упаковки ручной
работы для пирожных). Проанализировать маркетинговый ход для продвижения товара
и увеличения продаж.

VI. Домашнее
задание
o
Изучить материал
учебника «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» Н.Г. Бутейкис,
А.А. Жукова, стр.147-157.
o
Заполнить
лабораторные тетради, согласно методическим рекомендациям.

VII. Подведение
итогов:
·
Анализ и оценивания
работы каждого обучающегося
·
Выставление
оценок.

Применение метода
устной рефлексии. Студенты
отвечают на вопросы:
·
Я доволен своей
работой на занятии, потому что……..
·
Я не доволен
своей работой на занятии, потому что……..

Приложение

Инструкционная карта №1
приготовления изделий из заварного теста
Сырьё: Мука – 456, масло сливочное – 228,
яйца – 786 (19шт), соль -6, вода – 440. Выход – 1000г.
Инструкционные
указания
1. Организация рабочего места.
Подготовить инвентарь и
оборудование.
2. Подготовка сырья.
Провести дезинфекцию яиц, муку
просеять, соль развести водой и процедить.
3. Приготовление теста.
- в кастрюлю налить воду, добавить
масло сливочное, соль и довести до кипения.
- постепенно помешивая всыпать муку.
- массу прогреть минут 5 при
постоянном помешивании.
- массу охладить до 60-75С.
- постепенно добавлять яйца,
вымешивать 10-15мин (тесто стекает с лопатки в виде треугольника).
4. Формование.
- тесто выложить в кондитерский
мешок с гладкой трубочкой.
- отсаживать на противни в виде
шариков, длинных палочек, лепешек, колец на расстоянии 2-2,5см друг от друга.
5. Выпечка.
Выпекать при 180-200С 25-30мин.
6. Уборка рабочего места.
Вымыть рабочее место, инструменты,
инвентарь и посуду.
Требования к качеству:
Изделия с большим объемом, пористые,
без крупных трещин, цвет желтый, вкус солоноватый.

Инструкционная карта №2
приготовления крема «Шарлотт»
Сырьё: масло сливочное -422, сахар – 384,
молоко цельное -250, яйца -67, ванильная пудру -4, коньяк или вино – 1,6. Выход
– 1000г.
Инструкционные
указания
1. Организация рабочего места.
Подготовить инвентарь и
оборудование.
2. Подготовка сырья.
Провести дезинфекцию яиц, масло
зачистить.
3. Приготовление яично-молочного
сиропа.
- сахар с молоком доводят до
кипения.
- яйца взбивают 5-7мин.
- в яйца тонкой струйкой вливают
горячее молоко с сахаром.
- полученную массу ставят на водяную
баню и уваривают при температуре 104-110С до загустения (минут 10).
- яично-молочный сироп процеживают и
охлаждают до 20С.
4. Приготовление «Шарлотт».
- сливочное масло взбивают до
пластичного состояния минут 7-10, добавляют яично-молочный сироп, коньяк,
ванильную пудру и взбивают ещё 10-15мин.
Требования к качеству:
Однородная пышная маслянистая масса
желтоватого цвета, хорошо сохраняет форму. Крем менее устойчив, чем сливочный
Инструкционная карта №3
приготовления крема белкового (заварного)
Сырьё: сахар – 650, яичный белок – 325,
ванильная пудра – 24, вода – 200. Выход -1000г.
Сахар соединяют с водой в
соотношении 3:1;
Уваривают до температуры 120
градусов (проба на средний шарик);
Параллельно взбивают белки до
увеличения в объеме 5-7 раз
Тонкой струйкой вливают сироп в
белки:
Ароматизируют ванилином.
Снежно-белая
однородная, глянцевитая, пышная и слегка тягучая масса.
Инструкционная карта №4
приготовления шоколадной глазури.
Сырьё: 200г сахарного песка, 10г.
какао-порошка, 100мл воды, сливочное масло 10г.
Масса
однородная, пластичная, глянцевая.
Инструкционная карта №5
приготовления заварного пирожного «Трубочка с кремом»
Сырьё: заварной полуфабрикат – 451, крем
сливочный «Шарлотт» - 856, крошка бисквитная – 100. Выход -25шт. по 70г
- в кастрюлю
налить воду, добавить масло сливочное, соль и довести до кипения.
- постепенно помешивая всыпать муку.
- массу прогреть минут 5 при
постоянном помешивании.
- массу охладить до 60-75С.
- постепенно добавлять яйца,
вымешивать 10-15мин (тесто стекает с лопатки в виде треугольника).
4. Формование заварной заготовки.
- тесто выложить в кондитерский
мешок с гладкой трубочкой.
- отсаживать на противни в виде
длинных палочек на расстоянии 2-2,5см друг от друга.
5. Приготовление яично-молочного
сиропа.
- сахар с молоком доводят до
кипения.
- яйца взбивают 5-7мин.
- в яйца тонкой струйкой вливают
горячее молоко с сахаром.
- полученную массу ставят на водяную
баню и уваривают при температуре 104-110С до загустения (минут 10).
- яично-молочный сироп процеживают и
охлаждают до 20С.
4. Приготовление «Шарлотт».
- сливочное масло взбивают до
пластичного состояния минут 7-10, добавляют яично-молочный сироп, коньяк,
ванильную пудру и взбивают ещё 10-15мин.
5. Приготовление пирожного.
Заготовку охлаждают, заполняют
кремом с двух сторон. Поверхность смазывают кремом и отделывают крошкой.
Требования к качеству:
Изделия с большим объемом, пористые,
без крупных трещин, цвет заварного п\ф желтый; на поверхности крошка
распределена равномерно.
Инструкционная карта №6
приготовления заварного пирожного «Шу»
Сырьё: тесто – 370г, крем – 400, 1ст.л.
пудры.
Инструкционные
указания
1. Организация рабочего места.
Подготовить инвентарь и
оборудование.
2. Подготовка сырья.
Просеять сахарный песок, зачищают
масло, дезинфицируют яйца, просеивают муку.
3. Приготовление теста.
- в кастрюлю налить воду, добавить
масло сливочное, соль и довести до кипения.
- постепенно помешивая всыпать муку.
- массу прогреть минут 5 при
постоянном помешивании.
- массу охладить до 60-75С.
- постепенно добавлять яйца,
вымешивать 10-15мин (тесто стекает с лопатки в виде треугольника).
4. Формование заварной заготовки.
- тесто выложить в кондитерский
мешок с гладкой трубочкой.
- отсаживать на противни в виде
лепешек на расстоянии 2-2,5см друг от друга.
5. Приготовление яично-молочного
сиропа.
- сахар с молоком доводят до
кипения.
- яйца взбивают 5-7мин.
- в яйца тонкой струйкой вливают
горячее молоко с сахаром.
- полученную массу ставят на водяную
баню и уваривают при температуре 104-110С до загустения (минут 10).
- яично-молочный сироп процеживают и
охлаждают до 20С.
4. Приготовление «Шарлотт».
- сливочное масло взбивают до
пластичного состояния минут 7-10, добавляют яично-молочный сироп, коньяк,
ванильную пудру и взбивают ещё 10-15мин.
5. Приготовление пирожного.
После выпечки срезать верхние части
заготовки, заполнить полость кремом, положить на крем верхнюю часть заготовки,
а затем обсыпать сахарной пудрой.
Требования к качеству:
Изделия с большим объемом, пористые,
без крупных трещин, цвет заварного п\ф желтый; на поверхности сахарная пудра распределена
равномерно.
Критерии оценки качества изделий.
Органолептическая оценка качества
изделий из теста.
«Отлично» Изделие приготовлено в соответствии
с технологией.
«Хорошо» Незначительные изменения в
технологии приготовления изделия, которые не привели к изменению вкуса и
которые можно исправить.
«Удовлетворительно» Изменения в технологии
приготовления привели к изменениям вкуса и качества, которые можно исправить.
«Неудовлетворительно» Изменения в технологии
приготовления блюда невозможно исправить. К раздаче не допускается, требуется
замена изделия.

Технологический процесс
приготовления сложных мучных кондитерских изделий
Заварной полуфабрикат
      Воду,
соль и сливочное масло предварительно зачищенное доводят до кипения, добавляют
всю просеянную муку сразу, перемешивают до однородной консистенции и
прогревают, помешивая, до образования сухой пленочки на дне кастрюли. Масса
должна быть однородной, без комков. Её перекладывают в котел взбивальной машины
и перемешивают лопастным или крючкообразным взбивателем для охлаждения до
температуры не ниже 65-70?С. Продолжая перемешивание, постепенно добавляют
меланж (яйца). Готовность теста определяют по образованию треугольника на
лопатке. Когда лопатку с тестом поднимают вверх, оно вытягивается, образуя
вершину треугольника.
Формование:
     Тесто
формуют с помощью кондитерского мешка с зубчатой трубочкой в виде палочек,
колец и полушара на кондитерских листах, слегка смазанных маслом
Выпечка:
      Выпекают
при температуре 220-230?С первые 15 минут, не открывая дверцы жарочного шкафа,
а затем температуру понижают до температуры 180-200?С и выпекают до готовности.
Готовность полуфабриката определяют по темно-кремовому цвету корки и плотность
бочков: они должны быть плотными, немягкими.
Технология
приготовления крема из сливок:
       Охлажденные
до 2?С сливки взбивают в прохладном помещении охлажденным инвентарем до пышной
устойчивой массы. Сначала взбивают медленно, чтобы сливки не разбрызгивались,
одновременно постепенно добавляют сахарную и ванильную пудру, а затем темп
взбивания увеличивают.
   Крем
«Шарлотт» - Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во
взбивальной машине при малом количестве оборотов до получения однородной массы.
Во взбитую массу постепенно вливают охлажденный сироп «Шарлотте с добавлением
коньяка или вина десертного, ванильную пудру и взбивают еще при большом числе
оборотов до увеличения объема в 2.5-3 раза. Продолжительность взбивания 20-30
мин.
   Крем
«Шарлотт» шоколадный - Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло
взбивают во взбивальной машине при малом количестве оборотов до получения
однородной массы. Во взбитую массу постепенно вливают охлажденный сироп
«Шарлотт» с добавлением коньяка или вина десертного, ванильную пудру и взбивают
еще при большом числе оборотов до увеличения объема в 2.5-3 раза.
Продолжительность взбивания 20-30 мин. В конце добавляют какао-порошок.
Помада
     Сахар
растворяют в воде, доводят до кипения и тщательно снимают образовавшуюся пену,
После прекращения пенообразования котел накрывают крышкой и варят при сильном
нагреве. Во время кипения снимают со стенок котла засахаренные брызги.
Уваривают до 108?С и добавляют патоку, доводят до температуры 114-115 С.
Приготовленный помадный сироп быстро охлаждают и взбивают с помощью деревянной
лопатки. Готовую помаду перекладывают в котел, сбрызгивают водой, чтобы не
образовалась корка, и оставляют для созревания на 12?24 ч.
Крем
«Гляссе»
     Яйца
взбивают во взбивальной машине сначала при малом числе оборотов, затем при
большом в течение 20-25 мин. Во взбитую массу добавляют струйкой горячий
сахарный сироп и взбивают до тех пор, пока масса не охладится до температуры
26-28°C.
Готовую
массу соединяют с предварительно взбитым сливочным маслом и взбивают еще в
течение 5-10 мин. до получения однородной густой массы. В конце взбивания
добавляют коньяк или вино десертное и ванильную пудру.
Для
приготовления сахарного сиропа сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают
до температуры 118-120°C (проба на слабый шарик).
Оформление и декорирование сложных
мучных кондитерских изделий

«Трубочка» с кремом из сливок глазированная помадой

Заварная
  трубочка заполнена кремом из сливок. Поверхность покрыта фруктовой начинкой и
  заглазирована помадой.

«Кольцо заварное» с кремом из сливок

Заварной полуфабрикат в форме кольца заполнен
  кремом из сливок. Поверхность покрыта сахарной пудрой.

Пирожное «Шу»

Заварной
  полуфабрикат в форме полушара заполнен кремом из сливок. Поверхность осыпана
  сахарной пудрой

Требования к качеству и безопасность
сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Наименование

Требования к качеству

Сроки
  хранения

Заварной полуфарикат

Готовые изделия должны быть темно-желтого цвета,
  легкими сухими, иметь большой объем, поверхность их ровная и блестящая,
  покрыта мелкими трещинами, внутри образуется большая полость. Влажность 23%.

При
  температуре от + 4 до + 6°С - 5 суток

Крем «Шарлотт» шоколадный

Однородная пышная маслянистая масса желтоватого
  цвета, хорошо сохраняет форму. Влажность (25±2)%.

36
  часов при t 5-6 °С

Помада

Помада белая, однородная, плотная, пластичная,
  глянцевитая; заглазированная поверхность изделий должна быть гладкой, сухой,
  нелипкой; влажность 12%

30
  суток при 0--22°С

Крем «Гляссе»

Однородная пышная масса желтого цвета, хорошо
  сохраняющая форму.

36
  часов при t 5-6 °С

Крем из сливок

Крем представляет собой пышную однородную массу с
  гладкой глянцевой поверхностью, кремового цвета, хорошо сохраняет форму.

36
  ч при температуре (4±2°С)

Виды и причины
брака изделий
    Виды и причины
брака изделий - это определенные нарушения в полном технологическом процессе
приготовления изделий.
Виды и причины брака при приготовлении сложных мучных
кондитерских изделий представлены в таблице
Виды и причины брака изделий

Наименование изделия

Вид брака

Причины возникновения

Заварной полуфабрикат

Тесто при Формовании
  расплывается; полуфабрикат расплывчатый.

Слишком жидкая консистенция теста; кондитерские
  листы сильно смазаны жиром

Заварной полуфабрикат
  объемный, но с разрывами на поверхности.

Мука с небольшим содержанием клейковины; слишком
  густая консистенция теста; низкая температура выпечки.

Изделия припеклись к
  кондитерскому листу.

Неправильно подготовлены кондитерские листы.

Заварной полуфабрикат
  осел при выпечке.

Открывали дверцу жарочного шкафа в первые 15 минут
  выпечки изделий; рано снизили температуру выпечки.

Заварной полуфабрикат
  оседает после выпечки.

Недостаточная длительность выпечки.

Сливочные кремы

Неоднородная «рябоватая»
  консистенция крема.

Слишком долго взбивали крем, пошел процесс
  образования сливочного масла.

Крем слабый; непышный.

Плохое качество сливок или сметаны; отсутствие
  холода при взбивании.

Помада

Помада засахаренная с
  выступившими белыми пятнами выкристаллизовавшегося сахара

Значительный перегрев помады (свыше 60°С) при
  разогревании ее перед глазировкой и плохое перемешивание; недостаточное
  количество патоки в помаде; варка помады в котле с засахаренными стенками

Помада грубая, не
  глянцевитая.

Недостаточное количество патоки; взбивание
  недостаточно охлажденного помадного сиропа; небольшой перегрев помады перед
  глазировкой

Помада быстроотмокающая

Излишнее количество патоки в помаде; добавление
  патоки в сироп в начале варки; недостаточное уваривание помадного сиропа

Фишбоун по теме «Приготовление пирожных со штучно
выпеченным полуфабрикатом»

Тестовые задания
Тесты
включают 10 заданий различного уровня сложности.
ВО –
(выборочный ответ): 10 заданий (1-10), каждый из тестов содержит 3 варианта
ответов, один из которых правильный; задание считается выполненным, если
записан номер верного варианта ответа.
Внимательно прочитайте
каждое задание и предлагаемые варианты ответов. Отвечайте только после того,
как вы поняли вопрос и проанализировали все варианты ответа.
Максимальное количество
баллов – 5.

Вариант 1
В
заданиях 1-10 выберите один верный ответ из трех вариантов.

1.
Влажность пшеничной муки не должна превышать:
1) 12,5%;
2) 16,5%;
3) 15%.

2.
Сколько грамм сухого яичного порошка при пересчете на производстве равняется 1
яйцу?
1) 20
г;
2) 9 г;
3) 40
г.

3.
Белок яйца, отделенный от желтка, применяется в качестве:
1) пенообразователя;
2) загустителя;
3) увлажнителя.

4.
Крахмал в кондитерском производстве добавляют к пшеничной муке для:
1) разрыхления;
2) снижения
упругих свойств теста;
3) пенообразования.

5.
Припасы представляют собой полуфабрикаты, изготовленные из:
1) яблочного
пюре с сахаром;
2) ароматных
протертых фруктов и ягод;
3) натуральных
ароматических веществ (продукты переработки какао-бобов, кофе, пряности и др.).

6.
Размороженные яичные продукты должны быть использованы в течение:
1) 12
ч;
2) 24
ч;
3) 3-4
ч.

7.
Какие вещества при замесе образуют в тесте губчатый «каркас», который
обусловливает специфические физические свойства теста – его растяжимость и
упругость?
1) минеральные;
2) белковые;
3) органические.

8. С
повышением температуры брожение ускоряется, однако не следует повышать
температуру при замесе дрожжевого теста свыше:
1) 100 С;
2) 55 С;
3) 40 С.
9. На
качественные показатели заварного теста и выпеченного изделия большое влияние
оказывают:
1) маргарин
и мука;
2) сахар
и мука;
3) крахмал
и мука.

10. При
приготовлении заварного марципана протертое ядро миндаля заливают
сахаро-паточным сиропом, предварительно уваренным при температуре:
1) 55 C;
2) 200 C;
3) 120 C.
Ключи к
тестам и ответы:
Вариант 1

№ вопроса

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

ответы

3

2

1

2

2

3

2

3

1

3

Вариант 2
1.
Крахмал связывает незначительное количество воды и набухает только:
1) в
горячей воде;
2) в
теплой воде;
3) в
холодной воде.

2.
Нерастворимые в воде белковые вещества муки, которые образуют клейковину:
1) глиадин
и глютенин;
2) казеин
и альбумин;
3) лецитин
и альбумин.
3.
Способность муки образовывать тесто, обладающее после замеса и в процессе
дальнейшей технологической обработки определенными физическими свойствами,
называется:
1) денатурация;
2) адсорбция;
3) «сила
муки».

4. В
тесте, приготовленном из муки высшего сорта, влажность:
1) выше;
2) ниже;
3) колеблется.

5.
Заварной п/ф имеет наилучшие вкусовые качества – более тонкостенную пористость,
мягкий мякиш если приготовлен из муки:
1) со
слабой клейковиной;
2) со
средней клейковиной;
3) с
сильной клейковиной.

6.
Заварной полуфабрикат  следует выпекать при температуре:
1) 200-225 С;
2) 250-300 С;
3) 125-150 С.
7. В
отличие от других полуфабрикатов для тортов и пирожных, заварной полуфабрикат
не содержит:
1) яйцепродуктов;
2) лимонной
кислоты;
3) сахара.
8. В
рецептуру заварного полуфабриката не входят:
1) сахар
и разрыхлитель;
2) соль
и сливочное масло;
3) яйца
и вода.
9. В
рецептуре заварного п/ф  полуфабриката отсутствует:
1) яичные
белки;
2) сахар;
3) вода.
10.
Какие из этих продуктов обладают наилучшей кремообразующей способностью?
1) сливочное
масло;
2) сливки
36 % жирности;
3) яичные
белки.

Ключи к тестам и ответы:
Вариант 2

№ вопроса

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

ответы

2

1

3

2

1

1

3

1

3

3

Технологический диктант
по теме:
«Приготовление заварного теста и изделий из него»

За каждый правильный ответ  0,5 балла

1. Разрыхление теста осуществляется биологическим
способом.

2. Заваривать тесто необходимо  при температуре 25-69
С.

3. Заварное тесто выпекают в формах.

4. При увеличении температурного режима выпечки
произойдет «закал».

5. Если после надавливания пальцем на поверхности
заварного теста остается углубление, значит он пропечен.

6. Для укрепления структуры, заварное изделие
обязательно должно созревать.

7.Оптимальная температура выпекания заварного теста
110-110*С .

8. Для улучшения вкуса в заварное тесто добавляют
ванилин.

9. Заварной  полуфабрикат используют только для
приготовления тортов.

10. В заварное тесто можно вводить различные добавки?

1. НЕТ
2. НЕТ
3. НЕТ
4. ДА
5. НЕТ
6. НЕТ
7. НЕТ
8. ДА
9. НЕТ
10. ДА

Максимальное количество баллов – 5

Отчет по лабораторной работе
Лабораторная работа №
Тема:_______________________________________________________________________________________________________________________________
Цель:_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Ассортимент
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Задание:
1. Приготовить, оформить и отпустить следующие
изделия:
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Определить выход полуфабриката, упек и припек в %,
потери в массе.
3. Провести расчеты: муки, если ее влажность
составляет 16,5%, выхода в % выпеченного полуфабриката, упека выпеченного
полуфабриката в %,припека в % по отношению к муке взятой для замеса, потерь в
массе и внести данные в отчет.
Посуда, инструменты и инвентарь:
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Технологическая карта
___________________________________________(название
изделия)

Рецептура №

Наименование продуктов

Массовая доля вс.в.%

Расход сырья по п/ф
  на 1кг или 10шт

в натуре

вс.в.

в натуре

вс.в.

тесто

крем

тесто

крем

Итого

Выход

Выход в %

Упек в %

Припек в %

Потери в массе

Схема технологического процесса
приготовления с акцентом на контрольные точки, которые влияют на качество
изделия

Требования к качеству
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Расчеты и выводы по
заданиям 2-3
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Бракеражный журнал

Название изделия

Внешний вид

Вкус, запах

Цвет

Консистенция выпеченного и
  отделочного полуфабрикатов

Замечания преподавателя

Оценка

Выводы : ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Приложение

Органолептические
показатели качества пирожных
(извлечение из ГОСТ 24901-89)

Наименование показателей

Характеристика

1

2

Форма

Правильная. Соответствующая данному наименованию ,
  без вмятин, края  должны быть ровными или фигурными. Допускаются изделия с
  односторонним надрывом (след от разлома двух изделий, слипшихся ребрами во
  время выпечки) не более двух штук в упаковочной единице и не более 3 % к
  массе в весовом , а также изделия с незначительной деформацией, не более 4 %
  к массе.
Изделия надломанные – не более 1 штуки в
  упаковочной единице массой до 400 г, не более 2 штук в упаковочной единице
  массой более 400 г и не более 5% к массе . Пирожные, содержащее более 5 %
  надломленных, относят к лому.

Поверхность

Гладкая с четким рисунком на лицевой стороне, не
  подгорелое, без вкраплений и крошек. Допускаются изделия с небольшими
  вздутиями, нечетким рисунком и слегка шероховатой поверхностью не более одной
  штуки в фасованном  и не более 5 % к массе в весовом.

Цвет

Свойственный данному наименованию, различных
  оттенков, равномерный. Допускается более темная окраска выступающих частей рельефного
  рисунка и краев, а также нижней стороны  и темноокрашенные следы от сетки
  печей.

Вкус
  и запах

Свойственный данному наименованию , без
  постороннего запаха и привкусов.

Вид
  в изломе

Пропеченное с равномерной пористостью, без пустот и
  следов непромеса.

Показатели качества
пирожных

Наименование показателей (по ГОСТ 24901-89)

Величина (характеристика показателей)

анализируемого печенья

по ГОСТ 24901-89

1

2

3

Органолептические
  показатели:
-
  вкус и запах;
-
  цвет;
-
  форма;
-
  поверхность;
-
  вид в изломе.

На основании данных таблицы сформулировать вывод о
качестве изготовленных пирожных.

Оценочный лист
контроля знаний обучающихся группы
по теме «Технология приготовления заварного теста и изделий из него»
Преподаватель: ___________

№ п/п

Ф.И.О

Теоретическая часть

ЭЧ

Практическая часть

Итого

фишбоун

Тестиро-вание

Дик-тант

Вн.
  вид

Орг.раб.
  места

ТБ

Вед.
  ТП

Оценка качества

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Скачано с www.znanio.ru

file_name: Методическая разработка Приготовление пирожных из заварного таста.docx

alt: Министерство образования и науки

alt: Приготовление пирожных «Шу»»; посуда, инвентарь, инструменты: миски для взбивания и замешивания теста; кастрюля для варки овощей; сито для просеивания муки; ножи поварские; кондитерские мешки с…

alt: III . Мотивация ОБУЧЕНИЯ « Скажи мне-я забуду,

alt: Наиболее важной стадией технологического процесса, формирующей и определяющей качество готовых изделий, является замес теста, при котором происходит смешивание целого ряда рецептурных компонентов и образование клейковинного…

alt: Приготовить заварное тесто. 9

alt: Выход готовой продукции79,02----4200,03318,8

alt: В процессе выполнения преподаватель координирует: · последовательность выполнения технологических процессов, · обращает внимание обучающихся на возможные недостатки, возникающие в процессе приготовления изделий, · соблюдение температурного…

alt: С Крем «Гляссе»Однородная пышная масса желтого цвета, хорошо сохраняющая форму

alt: Отчет по лабораторной работе

alt: Бракеражный журнал Название изделия

alt: Показатели качества пирожных


extracted_text:
Контрольные
вопросы по разделу
КОНТРОЛЬ, УЧЕТ, И
АНАЛИЗ В ПРОЦЕССЕ УПРАВЛЕНИЯ
10.0. Бинарные
вопросы. Если Вы согласны с утверждением или считаете, что нужно утвердительно
ответить на вопрос, обозначьте ответ как «да». В противном случае – «нет».
Постарайтесь обосновать свой выбор.
10.0.1. Контрольная информация используется в последующих циклах
управления и для принятия оперативных решений.
10.0.2. Стоимость контрольных операций не следует учитывать при принятии
решения об их проведении.
10.0.3. Выбор типа контроля зависит от характера рыночной деятельности
фирмы.
10.0.4. Различные типы учета являются информационной базой различных видов
планирования.
10.0.5. Анализ хозяйственной деятельности фирмы не обязательно связан с
необходимостью прогнозов деятельности фирмы.
10.0.6. Статистический учет можно использовать как базу оперативных
решений.
10.0.7. Бухгалтерский учет служит информационной базой статистического
учета.
10.0.8. Данные о простоях оборудования за прошедшие сутки относятся к
бухгалтерскому учету.
10.0.9. Анализ деятельности фирмы за истекший плановый период должен
проводится на основе оперативной информации.
10.0.10. SWOT–анализ помогает оценить правильность выбранной фирмой
стратегии.
10.0.11. АХД фирмы следует выполнять в полном объеме ежедневно.
10.0.12. Когда не могут эффективно контролироваться ни выходы, ни
поведение контроль со стороны коллектива наиболее
эффективен.
10.0.13. Рыночный контроль наиболее подходит для некоммерческих
организаций.
10.0.14. Бюрократический контроль более дорог в разработке и эксплуатации,
чем контроль по выходам или со стороны коллектива.
10.0.15. Контроль по выходам осуществим, когда выходы измеримы или
объективны.
10.0.16. Рыночная цена акций полезна как сигнал обратной связи при
осуществлении корректирующих воздействий.
10.0.17. Когда организация использует правила и стандарты процедур при
контроле, то она осуществляет рыночный контроль.

alt: Контрольные вопросы по разделу


extracted_text:
Предмет:
русский язык 7.10.2022

Раздел:
Письмо заглавной  буквы с.
Планируемые
результаты: познакомится со звуками [с], [с,] и
отражением их на письме с помощью буквы С, находить эти звуки в слого-звуковых
схемах, читать слоги и слова с буквой С, писать строчную с
и заглавную С  по образцам в прописях; писать слоги, слова и
предложения со знакомыми буквами.

№

Содержание  урока

Характеристика деятельности учащегося

1

Мотивация
  (самоопределение) к учебной деятельности
-
  На что похожа буква с?

 Сравнивают
  печатную и прописные буквы, Делать умозаключения,

2

Актуализация
  и пробное учебное действие.
-
  чтение слогов, слов

Читать
  слова с буквой С, писать
  строчную с и заглавную С  по образцам

3

Выявление
  места и причины затруднения.
- составление
  предложения

Предложение устно составляется и
  записывается ниже на свободной строке.

4

Физминутка..

Двигательная
  активность.

5

Построение
  проекта выхода из затруднения.
-тренировки в написании буквы Сс, почему в нижней строчке слова пишутся с заглавных
  букв и предложения записываются.

Отвечают
  на вопросы, предложения записываются

6

Реализация
  построенного проекта.
-
  с.17 чтение и запись слов и предложений

Чтение
  и запись слов

7

Первичное
  закрепление с проговариванием во внутренней речи.
-  характеристика
  звука с

Дают
  характеристику, делают выводы

8

Рефлексия
  учебной деятельности на уроке.

Высказывать
  свою точку зрения. Сравнивать свои ответы с ответами одноклассников и оценивать
  свое и чужое высказывание.

file_name: Письмо заглавной  буквы С.docx

alt: Предмет: русский язык 7.10

title: Технологическая карта урока "Письмо заглавной буквыС"