extracted_text:
почва, ЕЁ СОСТАВ. Значение
для живой природы.
Цели деятельности учителя:
Образовательные:
способствовать формированию у учащихся понятия «почва»; развитию умений выделять
существенные признаки предметов (почвы), делать выводы, обобщения,
сопоставления на основе наблюдений; создать условия для ознакомления с составом
почвы, ее свойствами.
Развивающие:
способствовать развитию исследовательского подхода к изучению природных
объектов.
Воспитательные:
содействовать воспитанию заботливого отношения к природе.
Оборудование:
тетрадь для проверки знаний; таблицы-схемы «Состав почвы», «Что растение
получает из почвы»; образцы почвы; прозрачные стаканы с водой, палочки, стекло
(лабораторное), колба, спиртовка, штатив, держатель; кроссворд «Почва»; толковый словарь русского языка;
электронная презентация.
Сценарий урока
I. Организация начала урока. Проверка готовности
учащихся к уроку.
Раз,
два – выше голова,                             Долгожданный дан звонок,
Три,
четыре – плечи шире,                        Начинается урок.
Пять,
шесть – тихо сесть.
II. Проверка домашнего
задания.
Викторина «Удивительное
вещество» предполагает ответы «да» или «нет».
«Да» – хлопок, «Нет» – не делать хлопка.
1. Может ли вода
двигаться вверх? (да.
Круговорот воды в природе.)
2. Можно ли принести воды
в решете? (да. Когда она
замёрзнет.)
3. Вода в морях и океанах
пресная? (нет. Солёная.)
4. Может ли вода стать
товаром?
5. Главная причина нехватки пресной
воды на Земле – это ее загрязнение? (да.)
– Что нужно
делать, чтобы запасы воды не уменьшались? (Строить очистные сооружения. Не
загрязнять открытые водоёмы. Беречь воду.)
Вывод:
бережно относиться к воде.

III.
Введение в тему.
1.
чтение статьи.
Чудесная
кладовая
Есть на свете
чудесная кладовая. Положишь в нее мешок зерна, а осенью смотришь: вместо одного
в кладовой уже двадцать. Ведро картошки в чудесной кладовой превращается в
двадцать ведер. Горсточка семян делается большой кучей огурцов, редиски,
помидоров, моркови.
Видал ли ты когда-нибудь семечко с
двумя крылышками? Дунешь на него – оно и полетело. А попадет такое семечко в
чудесную кладовую, полежит – глядишь, где было крылатое семечко, стоит
ветвистое дерево, да такое большое, что его не обхватишь.
Это не сказка. Чудесная кладовая есть
на самом деле. Ты уже, должно быть, догадался, как она называется. (М.
Ильин.)
–
Какое чудо происходит в кладовой?
2.
Определение темы урока. постановка
задач урока.
– Разгадайте кроссворд, и вы узнаете название
кладовой:

1

2

3

4

5

–
Как называется кладовая? (Почва.)
– Наша исследовательская лаборатория
вновь приступает к работе. Сегодня объектом нашего изучения будет почва.
Мы продолжим работу по изучению почвы, выявим её основные свойства, в процессе
опытов установим её состав, познакомимся с мерами по её охране.
IV.
Изучение нового материала.
1.
Что такое почва?
–
Что такое почва? (высказывания
учащихся.)
– Почва – верхний
плодородный слой земли, на котором растут или могут расти растения. Главный
секрет (свойство) этой кладовой – плодородие, так как в почве есть необходимые
для растений вещества. Толщина почвенного покрова различна: от 2–3 сантиметров
до 1,5–3 метров. Что можно наблюдать в почве? (остатки сухих листьев, палочки, веточки, насекомых.)

2.
Состав почвы.
– Вы хорошо знаете, что многие тайны
природы помогают раскрыть человеку опыты. Сделаем и мы несколько опытов, чтобы
выяснить состав почвы.
В
ходе практической работы на доске заполняется схема «Состав почвы».
Практическая работа
«Состав почвы»:
Опыт 1. Возьмите
стакан с водой и бросьте туда комочек почвы. Что вы увидели? Какой вывод можно
сделать?
Вывод:
в почве есть воздух.
Опыт 2.
1) Возьмите промокательную бумагу,
насыпьте на неё немного почвы. Прижмите её плотно к бумаге. Стряхните почву в
стакан с водой. Что вы увидели на бумаге?
2) А теперь нагреем почву.
Учитель нагревает почву,
а затем устанавливает над почвой холодное стекло.
– Что вы видите? Что доказывают эти
опыты?
Вывод:
в почве есть вода.
Опыт 3. Будем
продолжать нагревать почву. Что вы видите и чувствуете? Сделайте вывод.
– Это сгорает перегной, который
образовался из остатков растений и животных. Именно перегной придаёт почве
тёмный цвет. Плодородие почвы определяется количеством перегноя в ней.
Вывод:
в состав почвы входит перегной.
Опыт 4. Возьмите
стакан с водой и почвой. Что вы видите на поверхности воды? (Плавают
остатки насекомых, листья, мусор, хвоинки.)
– Рассмотрите внимательно муть,
осевшую на дне стакана. Что вы видите? Сделайте вывод из этого опыта.
Вывод:
в почве есть песок, глина.
Опыт 5. Профильтруем
воду, в которой находилась почва. Несколько капель поместим на стекло. Подержим
стекло над огнём. Что происходит? (Образовался белый налет – минеральные
соли.) Сделайте вывод.
Вывод:
соли – это питательные вещества, необходимые для роста и развития растений.
Образуются они благодаря перегною под действием микробов, которые живут в
почве.
Кроме того, в почве есть живые
существа: бактерии (микробы), различные животные, корни растений.
– Сделайте вывод по результатам практической
работы. (В состав почвы входят воздух, вода, перегной, песок, глина,
минеральные соли.)
Физкультминутка
Мы
работали серьёзно,                  К солнышку потянемся,
Надо
нам и отдохнуть,                  От землицы силу примем,
А
для этого мы встанем,                А от ветра возьмем свежести.
Рассказ
ученика «Как образуется почва».
Выступает
заранее подготовленный ученик.
3. Что полезно и
вредно для почвы.
Экологическая
минутка.
– Вред или пользу
принесём мы, если сожжём осенью опавшие листья в парке?
– Вам, наверное, случалось видеть,
как на огородах, дачных участках, полях, прежде чем сеять, люди сжигают сухую
траву, листья, ветки. Можно это делать? (Этого делать нельзя.)
– Почему? (Вредный дым.)
– Что нужно сделать с сухой травой,
листьями, ветками, чтобы принести пользу почвенному покрову? (Нужно закопать
их в землю, чтобы вернуть те соли, которые растения поглотили из почвы.)
–
Как же они там образуются? Как вы думаете? (предположения учащихся.)
– Если бы мы могли заглянуть внутрь
почвы, то увидели бы сказочную картинку. Оказывается, что в почве есть микроорганизмы,
то есть очень маленькие живые существа, которые видны только в микроскоп. Они
делятся на две группы: 1-я группа – заготовители пищи. Они разрушают
растительные и животные остатки. 2-я группа – «повара», которые день и ночь
готовят пищу растениям из сложных веществ, превращая их в минеральные соли.
Учёные установили, что в одном квадратном метре почвы находится 50 кг
микроорганизмов.
– Пользуясь записями в тетрадях,
перечислите, из чего состоит почва. (Почва состоит из воздуха, воды,
перегноя, песка, глины и минеральных солей.)
– Наука
установила, что миллионы лет назад Земля была безжизненна. Почвы не было. её образование идёт очень медленно.
Так, в разных условиях слой почвы в 1 сантиметр в природе образуется за 100, а
иногда 300 лет. Значит, всеми мерами нужно беречь почву.
– Давайте определим, что для почвы
полезно, а что нет: бумага, стекло, дождевой червь, крот. Полезное
отодвинем налево, а вредное – направо. Давайте предоставим им самим слово.
Выходят четверо учеников.
По очереди произносят:
– Я – бумага. Полностью
разлагаюсь в почве только в течение 100 лет.
– Я – стекло. Не разлагаюсь
вовсе. А если меня хорошенько пригреет солнышко, то могу и загореться и
устроить пожар.
– Я – крот. Рою длинные
туннели под землёй. В рыхлую почву лучше поступают вода и воздух.
– Я – дождевой червь.
Затаскиваю в свои норки остатки растений, они там потом перегнивают.
– Правильно ли мы распределили? (Да.)
4. Отчего почва разрушается?
Рассказ учителя с
элементами беседы.
– Почва образуется
очень медленно: для этого нужны сотни, тысячи лет (1 см за 250–300 лет). А вот
разрушаться по вине людей она может очень быстро.
Там, где люди уничтожили растения,
почву размывает вода, выдувает сильный ветер. Этот процесс называется эрозией
(разрушением) почвы.
Чтобы защитить почву на полях,
необходимо сажать лесные полосы, правильно распахивать почву на склонах, а
зимой проводить снегозадержание.
Почва боится ядохимикатов. Если их
взять больше нормы, они будут накапливаться в почве и загрязнять её. В
результате гибнут черви, личинки насекомых, микробы, без которых почва теряет
плодородие.
– Предположите,  что  произойдёт,
если  на  Земле  исчезнет  почва.  (Ответы учащихся.)
– Это ещё раз доказывает
необходимость охраны почвы и её восстановления.
V. Закрепление изученного
материала.
Игра «Хлопки».
– А сейчас проверим, хорошо ли вы
запомнили, что входит в состав почвы. (Перечисляет: песок, глина, стекло,
вода, воздух, бумага, целлофановые пакеты, перегной.)
Учащиеся не хлопают в
ладоши, когда учитель называет: стекло, бумагу, целлофановые пакеты.
– Что полезно и что вредно для почвы?
– Василий Васильевич Докучаев (1846–1903),
замечательный русский учёный, создал науку о почвах – почвоведение.
Объясните, почему Докучаев называл почву «живое-мёртвое» тело.
VI. итог урока.
– Наша работа по исследованию почвы
подходит к концу. Мы должны подвести итоги.
– На какие вопросы мы смогли сегодня
ответить? Сделал ли кто-нибудь для себя открытие? Какое?
– Что такое почва? Назовите её
главное свойство. Из чего она состоит?
Домашнее задание: написать
небольшой рассказ «Путешествие маленького червячка»; учебник, с. 64–67
(читать), ответить на вопросы 1–3; придумать и нарисовать плакат «Береги
почву».

file_name: Почва, её состав. Значенние для живой прирды.rtf

alt: ЕЁ СОСТАВ. Значение для живой природы

alt: III. Введение в тему. 1. ч тение статьи

alt: Физкультминутка Мы работали серьёзно,

alt: Я – крот . Рою длинные туннели под землёй

title: Конспект урока по окружающему миру "Почва, её состав. Значение для живой природы" (3 класс)


extracted_text:
Закон
«Об Образовании в РФ» № 273-ФЗ от 29.12.2012 г.

Ст. 44 Закона закрепляет за родителями обучающихся права
и обязанности.
В частности, родители имеют право:
1. Знакомиться с содержанием
образования, используемыми методами обучения и воспитания,
образовательными технологиями, а также с оценками успеваемости
ребенка (п.4 ч.3 ст.44 Закона).
Это право родителей полностью реализуется через ознакомление
с информацией на родительском собрании. Особенно это актуально при
переходе с одного уровня образования на другой. Родителям, например,
важно знакомство с учителями, всегда интересна информация о программе
обучения, требованиях педагога и т. д.
2. Получать информацию
о всех видах планируемых обследований обучающегося и давать согласие
на проведение такого обследования (п.5 ч.3 ст.44 Закона).
На сегодняшний день проводится множество мониторингов, которые
выявляют уровень готовности детей к школе, отношение детей
к образовательному процессу, уровень сформированности тех или иных
компетенций и т. д.
3. Принимать участие
в управлении организацией (п.6 ч.3ст.44 Закона).
По итогам каждого собрания подводятся итоги и выносятся
те решения, которые принимаются всем коллективом присутствующих родителей.
Такие решения нередко касаются вопросов управления образовательной
организацией.
Родители должны участвовать в процессе воспитания
и обучения детей. С другой стороны, Закон не предусматривает
посещение родительских собраний, как обязанность родителей. Родительские
собрания, дни открытых дверей, открытые уроки для родителей — это форма
реализации прав родителей на участие в управлении образовательным
учреждением, получение информации об образовательном процессе.
Если вы по каким-то причинам не можете посетить
родительское собрание, сообщите об этом учителю и договоритесь
о встрече в другое время. Если родители не имеют возможности
ходить на собрания, то они могут получить необходимую информацию,
посещая индивидуальные консультации. У каждого педагога в рабочем
времени(после уроков) запланированы часы для индивидуальных бесед
с родителями. Во время таких индивидуальных встреч обсуждаются
вопросы, которые касаются непосредственно школьной жизни ребенка, его обучения
и поведения.
Приходя в школу, родители должны помнить, что они обязаны
соблюдать правила внутреннего распорядка образовательного учреждения, уважать
честь и достоинство работников образовательной организации (ч.4 ст.44
Закона).
Если родители систематически не посещают родительские собрания, не интересуются
школьной жизнью своего ребенка, то эта ситуация должна насторожить
учителя. Педагог в данном случае сообщает о такой ситуации
в компетентные органы.

Уважаемые родители
________________________________________________________
____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________классный
руководитель 8Б класса информирует Вас, что 09 февраля 2017 года Вы не посетили
родительское собрание.
Во исполнение Закона «Об Образовании  Российской
Федерации» № 275- ФЗ и закона  № 120-РФ "Об основах системы профилактики безнадзорности и правонарушений
несовершеннолетних"  прошу в срок до 14 февраля посетить классного
руководителя и завизировать свое посещение школы личной  подписью.
13 февраля 2017года
Кл.руководитель __________________

Расписка в получении информации.
Я,_________________________________________________________________________
смогу посетить классного руководителя (дата)
____________________________________
(подпись и число)______________________________________

Скачано с www.znanio.ru

file_name: не посещение родительского собрания.docx

intro: Если родители не посещают родительские собрания целенаправлено, то им следует напомнить законодательную основу взаимодействия родителей и школы. Я вручаю данные уведомления через детей  и большинство родителей откликаются и стараются посещать общеклассные родительские собрания. В целом мера действенная, но могут быть и варианты.

классное руководство

group: Педагогика

доп. образование детей

group: Другое

title: Уведомление родителям


extracted_text:
Здравствуй лагерь! Равняйсь,
смирно!!!
 Позвольте мне представиться. Я
сегодня не начальник лагеря, Я сегодня начальник полиции.
Как у вас настроение?
Я издала очень важный указ:
Указ№6 от сего дня:
Жители «Королевства радости»! Лагеря
Ромашка Раздольненской школы.
14 июня 2019 года объявляется днем «Наоборот»
в нашем лагере! Сегодня не будет смеха, шуток, и веселья, сегодня весь день мы
с вами должны ходить без улыбок. Кормить нас не будут, лишь только водичка.
Домой уходить не разрешается, мы ночуем все здесь. Согласны?
Конечно же, ребята, это шутка.
Сегодня день «Наоборот», вам
разрешается веселиться, плясать, шутить и играть! Вы можете ходить в одном
ботинке, в одежде на изнанку, а так же носить смешные прически.
Хорошего вам дня! Позвольте мне
откланяться, меня ждут серьезные дела!!!

file_name: приказ о дне наоборот.docx

alt: Здравствуй лагерь! Равняйсь, смирно!!!

title: Шуточный приказ для Дня наоборот в пригкольный лагерь


extracted_text:
Муниципальное бюджетное общеобразовательное
  учреждение «Средняя школа № 1»             г.
  Вилючинск

Раздел 2.
  Государства Европы и Америки в XVIII в. Урок 3. «Последний век старого
  порядка во Франции»

История 8 класс.
  Учебник «Всеобщая история. История Нового времени XVIII в.». Н.В.Загладин,
  Л.С.Белоусов, Л.А.Пименова. М: «Русское слово», 2020г.

Гудзишевская Нина Валентиновна

Конспект

Конспект
Цель: проследить процесс «заката»
старого порядка во Франции в XVIII в.
Задачи:
·
выяснить
причины утраты господствующего положения Франции в XVIII в;
характеризовать состояние социально-экономической и политической сфер
французского общества; устанавливать причинно-следственные связи событий и
явлений накануне революции;
·
анализировать
различные исторические источники, систематизировать выводы в тезис-планах,
схемах и таблицах; оценивать государственную деятельность правителей и
государственных чиновников XVIII в., причины провала преобразований
общественной жизни;
·
развивать
навыки участия в дискуссии по проблемным вопросам урока
Тип
урока:
комбинированный урок с использованием технологии развития критического
мышления, игровых и здоровье сберегающих технологий, ИКТ.
Оборудование
урока:
компьютер, проектор, презентация, учебник «Всеобщая история. История Нового
времени XVIII в.».
Н.В.Загладин, Л.С.Белоусов, Л.А.Пименова. М: «Русское слово», 2020г.
Ход урока.
1.Организационный этап. Приветствие, проверка
готовности класса к уроку.

2.Актуализация знаний учащихся.
2.1. Какие изменения произошли в
международных отношениях в XVIIIв.?
2.2. Удалось ли сохранить баланс сил в
международных отношениях в XVIIIв.?
2.3. Какое место занимала Османская
империя в международных отношениях XVIII в.?
2.4. Письменно:
Дата: _____________Работу
выполнил(-а)________________________________
Установить соответствие (множественный
выбор):

Событие

Характеристика

А. война за испанское наследство
Б. война за австрийское наследство
В. Семилетняя война
Г. разделы Речи Посполитой
Д. Северная война

1. «дипломатическая революция»
2. отсутствие сильной королевской власти
3. конец планов Франции на господство в
  Европе
4. вход российских войск в Берлин
5. нарушение порядка престолонаследия
6. утрата Швецией статуса великой
  европейской державы
7. исчезновение государства с карты
  Европы
8. превращение Великобритании в ведущую
  морскую державу

А

Б

В

Г

Д

Ответ: за каждый правильный выбор по 1
баллу.

А

Б

В

Г

Д

3; 8

5

1;4

2; 7

6

Всего 8 баллов: «3» - 4-5
баллов; «4» - 6 баллов; «5» - 7-8 баллов.
3. Мотивационно-целевой
этап.
Слайд 1. Разгадайте ребус.

Старый порядок - политическое и
социально-экономическое устройство Франции с к.XVI - нач. XVII в. до
Французской революции XVIII в. (анимация, запись понятия в тетрадь).
Формулировка цели и задач урока.

Слайд 2. Гипотеза:
·
новые
явления социально-экономической жизни требовали отказа от «старого порядка»;
·
неудачные
попытки реформ французского абсолютизма поставили Францию на грань революции.

4.
Изучение нового материала.
Слайд
3. Запись темы урока в тетрадь.

Слайд
4. План:
1.Закат
«короля – солнца». Франция в период регентства.
2.
Франция при Людовике XV.
3.
Правление Людовика XVI.

Слайд
5. Закат «короля – солнца». Франция в период регентства.
В
XVIII в. шли войны за
испанское, австрийское, польское наследства. Вполне вероятна ещё  одна война –
война за французское наследство.
Последние
два года жизни Людовика XIV отмечены катастрофическими событиями для
французской династии – умирали один за другим наследники престола. Многие,
недовольные положением дел в стране, видели в этих событиях божью кару.
По
завещанию «короля-солнца» в 1715 г. престол перешел к пятилетнему правнуку
Людовику XV. Регентом при
малолетнем правителе стал герцог Филипп Орлеанский.

Слайд 6. Регентство стало для Франции
периодом некоторого ослабления абсолютистс-кого режима:
·
амнистия
гугенотам и другим религиозным сектам
·
восстановление
политических позиций Парламента, расширение его полномочий
·
наследственная
знать и буржуазия проводили время в постоянных балах.
Это
только углубляло серьезную проблему, доставшуюся в наследство от правления
Людовика XIV и постоянных войн,
которые вела Франция – финансовый кризис.
Филипп
Орлеанский втянул Францию в финансовую аферу, доверившись шотландскому финансисту
Джону Лоу.
Что
такое афера? (ответы учащихся).
Обобщение
учителя: афера – это рискованное,
сомнительное и неблаговидное дело, предприятие с целью личной наживы.
Задание:
стр. 42, последний абз. – 43. Почему деятельность Джона Лоу вошла в историю как
афера? (обсуждение ответов учащихся).

Слайд
7. Обобщение. Комментарии к схеме:

Слайд
8. Франция
при Людовике XV.
В
1723г. Людовик XV достиг совершеннолетия и начал
самостоятельное правление. Он хотел восстановить былое величие Франции.
 «
Я во всем хочу следовать примеру усопшего короля,
моего прадеда», - заявил Людовик XV.

Слайд 9. Задание: § 6, п.2, стр. 43 – 45.
Заполните таблицу и сделайте вывод – удалось ли королю достичь
поставленной цели.

Вопросы сравнения

Достижения

Слабые стороны

Экономическое развитие

Положение сословий

Государственное управление

Обсуждение результатов работы учащихся.

Слайд 10. Обобщение учителя. Вариант заполнения таблицы.

Вопросы сравнения

Достижения

Слабые стороны

Экономическое развитие

Подъем экономики:
- II место по уровню развития
- развитие текстильного произ-водства, металлургии, производ-ства
  бумаги, предметов роскоши

- незначительное применение машин

Положение сословий

- сохранение сословных привилегий
- низкие доходы крестьян – большинства населения

Государственное управление

- усиление роли парламента (критика власти)

- падение авторитета королевской власти
- трудности с поступлением налогов в казну

Вывод: экономические
достижения были связаны не столько с экономическими причи-нами, сколько с
климатическими и ростом населения. В остальных сферах -углубление кризиса
«старого порядка» продолжалось.
Однако можно предположить,
короля это мало беспокоило. Людовику XV
приписывают слова:  «Монархия продержится, пока мы живы,
а после нас - хоть потоп!» (анимация).

Слайд 11. Правление Людовика XVI.
После
смерти Людовика XV в 1774г. на престол взошел его внук
Людовик XVI. Личность короля
вызывает противоположные суждения и оценки. Одни  характеризуют его как
образованного человека высоких моральных качеств, хорошего семьянина.
Познакомьтесь с небольшим фрагментом из дневника Людовика XVI. Обладал ли
король, по вашему мнению, задатками крупного государственного деятеля,
способного изменить Францию?
«Январь.
1-е - большой обед. Снег.
Февраль.
19-е - ничего. Маленький бал у моих детей.
23-е
- охота на оленя в павильоне Триво, застрелили двух оленей. Вечерняя молитва.
Вечеринка у моих детей.
25-е
- ничего. Великопостный обед внизу.
Апрель.
2-е - дождь помешал охоте на косулю. Проповедь, вечерняя молитва.
6-е
- прогулка пешком в Майль, чтобы посмотреть лошадей, застрелил двух косуль.
12-е
- большой обед.» Дневник Людовика XVI, 1789 г.
Обсуждение
проблемы.

Слайд
12. Начало правления Людовика XVI связано с обновлением состава
королевского совета, попытками провести программу реформ. Комментарии к схеме:

Как
вы думаете, какова судьба реформ Тюрго? (обсуждение предположений учащихся).

Слайд
13. Обобщение ответов учащихся. Продолжение схемы:

5. Подведение итогов урока, оценивание
работы учащихся.

6.Обсуждение
домашнего задания.
Слайд
14. Домашнее задание:
§
6, презентация* «Исторический портрет» (по выбору учащегося).

Слайд 15. Источники:
https://sitekid.ru/istoriya/novoe_vremya/zakat_francuzskoj_monarhii.html
https://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1241365
https://istorja.ru/articles.html/france/louis-xv/
http://www.world-history.ru/persons_about/2174.html

Скачано с www.znanio.ru

file_name: 3.Последний век старого порядка во Франции.docx

alt: Мотивационно-целевой этап. Слайд 1

intro: Разработка урока "Последний век старого порядка" во Франции " содержит цели и задачи урока, задания для актуализации знаний учащихся, основные положения темы, проблемные задания, схемы и таблицы. Домашнее задание дифференцированное - включает обязательную часть и творческую (по желанию учащегося) - разработать презентацию "Исторический портрет"

история

group: Дисциплины


extracted_text:
Инструкция по
написанию  сочинения-рассуждения 15.1.
Шаг 1.
1.
Знакомимся с высказыванием.
2.
Внимательно прочитайте высказывание о языке.
3.
Задание. Осмыслите его. Шаг 2.
1.
Определяем основную мысль высказывания.
2.
Выясните, о каких свойствах языка, о каких языковых
явлениях идёт речь в высказывании.
Примерные ответы:
•      о
богатстве, выразительности, точности русской речи;
•      о
средствах выражения мыслей;
•      о
роли в русском языке эпитетов, метафор, олицетворений, сравнений, синонимов,
антонимов, фразеологизмов и т.п.;
•      о
взаимосвязи лексики и грамматики;
•      о
роли синтаксиса в человеческом общении;
•      о
гибкости русской пунктуационной системы и функциях знаков препинания;  о роли фразеологизмов в речи и
т.д.
Шаг 3.
Оформляем вступление (2-3 предложения) Во вступлении
необходимо:
1.
сформулировать позицию автора высказывания;
2.
выразить своё отношение к ней.
Сформулировать позицию автора вам помогут
слова и выражения: Автор
•      анализирует
         разбирает
•      характеризует
     останавливается на ...
•      рассуждает
          раскрывает содержание
•      отмечает
  отмечает важность
•      доказывает
          формулирует
•      сравнивает
           касается
•      называет
  утверждает
•      описывает
            считает, что ...
Для выражения своего отношения
к авторской позиции можно использовать следующие слова:
•      действительно
     вынужден согласиться с ...
•      на
самом деле      я разделяю точку зрения автора
высказывания
•      не
могу не согласиться с автором         я поддерживаю мнение автора
высказывания   бесспорно мнение автора о том,
что ...
•      я
полностью согласен с ...
Варианты вступлений
Л.В.Успенский,
на мой взгляд, говорит о единстве содержания и формы языка. Слова называют
предмет, его признак или действие, а грамматика позволяет создать связное
высказывание, текст. Приведу примеры из рассказа А.Алексина.

Я согласна с высказыванием Л.Н.Успенского: "В языке есть…слова. В
языке есть…грамматика. Это – те способы, которыми язык пользуется, чтобы
строить предложения". В русском языке есть огромное количество слов, у
каждого человека свой словарный запас. Но даже имея большой словарный запас,
нельзя построить предложения, текст, если не знаешь правила грамматики. Докажу
это на примере текста А.Алексина.

К.Г.Паустовский
сказал: "Нет ничего такого в жизни и в нашем сознании, чего нельзя было бы
передать русским словом". Действительно, слова наиболее точно, ясно и
образно выражают самые сложные мысли и чувства людей, всё многообразие
окружающего мира.

Язык – одно из
чудес, с помощью которого люди передают тончайшие оттенки мыслей. Великий
русский писатель К.Паустовский утверждал, что русским словом можно не только
назвать предметы, явления и действия, но и выразить идеи, мысли, чувства. Не
могу не согласиться с мнением автора высказывания.

Высказывание
К. Г. Паустовского я понимаю так: нет предмета во вселенной, для которого бы не
придумал слова человек. При помощи слова мы называем не только предметы, но и
всякое действие и состояние. Особенно богато для обозначения явлений русское
слово. Я разделяю точку зрения русского писателя.

В высказывании К. Г. Паустовского моё
внимание привлекла мысль о том, что в богатом русском языке можно найти слова
для выражения всего многообразия окружающего мира и внутреннего мира человека.

Высказывание
К.В.Паустовского  я понимаю так: нет предмета во вселенной,  для которого бы не
придумал слова человек. При помощи слова мы называем не только предметы, но и
всякое действие и состояний. Особенно богато для обозначения явлений русское
слово. Я разделяю точку зрения русского писателя.
Шаг 4.
Пишем
основную часть
•      Основную
часть можно начать следующими фразами:
•
Присмотримся повнимательнее к словам в тексте ... (называем
фамилию автора текста)  Обратимся к тексту русского
писателя ... (фамилия автора текста)  Докажем эту мысль на примерах из
текста...
•      Попытаемся
раскрыть значение тезиса на примерах, взятых из текста ...

Ø
примеров должно быть 2;
Ø
примеры должны быть из указанного текста;
Ø
приводя пример, нужно не только назвать языковое явление, но и
объяснить его значение и указать роль в тексте.

Аргумент 1.
Важным источником обогащения речи
служит синонимия. Наш язык очень богат синонимами - словами, имеющими
общее значение и различающимися дополнительными оттенками или стилистической
окраской. Синонимы привлекают пишущего или говорящего тем, что они
позволяют с предельной точностью выразить мысль. Так, описывая чувства Анны
Федотовны, автор использует синонимы "горечь и обида" (предложение
44), "разговор обеспокоил, удивил, обидел" (предложение 33), которые помогают
писателю более полно и многогранно раскрыть душевное состояние своей героини.

Аргумент 2.
Русский язык обладает и
богатейшими словообразовательными возможностями. Способы образования слов в
русском языке очень разнообразны. Один из наиболее продуктивных способов - это
суффиксальный. Возьмём, к примеру, слово "Танечка" из предложения 1.
Оно образовано с помощью уменьшительно-ласкательного суффикса -ечк-, который
помогает автору выразить симпатию к героине своего произведения.
Аргумент 1.
Например, контекстные синонимы
«волшебная, великанская» (пр.2), помогают представить лошадь, которая несет
Альку в его добром мире детской фантазии. Но почему именно их выбирает автор?
Аргумент 2.
Такая грамматическая конструкция, как сложноподчиненное
предложение, позволяет это понять. В предложении 2 однородные придаточные
причины содержат объяснения, почему  мальчик именно такой видит Зеленую гриву.
P.S при оформлении примеров можно
использовать вводные слова "во-первых", "во-вторых" и т.д.
Не забывайте, что они отделяются запятой.
Шаг 5.
Пишем
заключение

В
заключительной части сочинения делается вывод из всего сказанного. Как
правило, в заключении говорится о том же, о чём во вступлении, но другими
словами.

Начать вывод можно следующими
словами и фразами:

Ø
Таким образом, ...           Ø В заключение можно сказать, что
...
Ø
Итак, ...    Ø Мы убеждаемся в том, что ...
Ø
Следовательно, ...           Ø Обобщая сказанное, ...
Ø
В итоге можно прийти к такому выводу: ...   Ø
Из этого следует, что ...
Примеры заключений:
Таким образом,
приведённые примеры подтверждают мысль  К.Г.Паустовского о том, что в русском
языке можно найти нужные  слова для  выражения самых сложных мыслей и различных
оттенков чувств.

Следовательно,
умелое использование возможностей лексики и грамматики позволило В.Крапивину
точно и ёмко передать свои мысли.

Следовательно,
в речи лексическое и грамматическое нерасторжимы: благодаря грамматике, слова
определенным образом связываются в предложения, суждения, в результате чего
каждому становится понятен смысл сказанного.

Подводя итог
сказанному, хочу отметить, что эпитеты играют важную роль в художественном
тексте: они способствуют более полной, точной, яркой и образной передаче
оттенков  мыслей, чувств и оценок автора текста.
Схема 1
Итак, ПЛАН сочинения-рассуждения
на лингвистическую тему таков:
1.
Тезис (формулируем позицию автора и выражаем своё отношение к
ней).
2.
Аргументация:
    а) аргумент-пример №1;
    б) аргумент-пример №2.
3.
Вывод.
Ø
Каждую часть начинаем с красной строки.
Ø
То есть в вашем сочинении должно быть минимум 3 абзаца.
Ø
А лучше 4, т.к. 2-ую часть можно разбить на 2 абзаца в
соответствии с количеством аргументовпримеров.
Схема 2
1.
Тезис (авторское высказывание, формулируем позицию автора и
выражаем своё отношение к ней).
2.
Рассуждение о первой части тезиса (например, о лексике).
3.
Пример лексического явления в тексте, его роль.
4.
Рассуждение о второй части тезиса (например, о грамматике).
5.
Пример грамматического явления в тексте, его роль.
6.
Вывод.
Схема 3
1.
Небольшое вступление о роли лексики и грамматики в прояснении
смысла сказанного.
2.
Пример лексического явления в тексте, его роль.
3.
Пример грамматического  явления в тексте, его роль.
4.
Вывод (авторское высказывание).

file_name: инструкция сочинения 15.1.pdf

alt: Вывод. Схема 3 1.

title: Инструкция сочинения 9.1


file_name: Стихи на вручение на День учителя.docx

title: Стихи на врчение на день учителя


extracted_text:
Содержание:
Введение...................................................................................................2
   Глава 1.Через века.
Через года............................................................4
        Раздел
1.1.Уездный город Царицын..............................................4
        Раздел 1.2. 2 – я
Царицынская женская гимназия. /из семейного                   архива
Белозеровых/..........................................................................................8
                  Раздел 1.3. История мемориальной
доски на здании школы......10
       Раздел 1.4. Судьба
здания в советский период.............................12
Заключение..............................................................................................14
Список использованных
источников и литературы............................15
Приложения.............................................................................................16

Введение
       Уездный город
Царицын на нижней Волге… Конец XIX
века… Более ста лет разделяют нас, но мы снова и снова разглядываем фасады
царицынских  купеческих особняков и лабазов, изучаем афиши и рекламные плакаты,
всматриваемся в старинные фотографии в  поисках чего-то мимолетного,
хрустального, хрупкого и, увы, давно ушедшего.¹
Во второй половине XIX
века город стал так стремительно развиваться, что его начали называть «русский
Чикаго». Происходило множество больших и маленьких событий.
Строились заводы,
возводились памятники, переименовывались улицы, строились здания. К истории
одного такого здания мы обратились  в данной работе.²
Читаем выписку из Списка
памятников истории и культуры Волгоградской области, подлежащих государственной
охране, как памятники местного значения (памятники архитектуры) и видим на 61
месте, сооруженное неизвестным архитектором в 1875 году здание 2-ой женской гимназии.
В нашем городе проживали
уникальные люди. Трудно перечесть, во сколько больших и малых благодарных дел
они вложили свою душу! Так в 1908 году царицынские купцы Серебряковы передают в
городскую собственность гостиницу, расположенную в районе Скорбященской
площади, на ул. Успенской. С этого момента это 2-я женская гимназия.
Интересно было узнать,
как это было?
Историография данного
вопроса очень скудна.  Работ,  исследующих судьбу данного исторического
памятника нет. Лишь в материалах, посвященный изучению развития образования в
нашем городе есть ссылки на 2-ю Царицынскую женскую гимназию. Это работы:
Материкина А. В., Мельниковой В. В., Колесниченко  В. С. Ссылок на
предназначение здания после революции, в годы Великой Отечественной войны, в
литературе нет вообще.

¹ Приложение 1
² Приложение 2
 Мы поставили перед собой
цель  собрать в единое целое обрывочную информацию о более чем вековой истории архитектурного
памятника XIX века  -  здания, в котором располагается наша школа.
В числе задач
нашей работы выделяются следующие:
- рассмотреть
историю открытия в Царицыне 2-й женской гимназии;
-  историю здания
в советский период;
-собрать сведения
о людях, чья судьба в разные периоды истории, так или  иначе, соприкоснулась с
судьбой старинного здания.
Практической
задачей исследования является пополнение материалов школьной музейной комнаты и
разработка тематических экскурсий для использования в учебно - воспитательной
работе школы.
Для начала мы
провели опрос среди обучающихся старших классов нашей школы и задали им
следующие вопросы:
1.    Знаете
ли вы, в каком легендарном здании вы учитесь?
2.    Сколько
зданию лет?
3.    Всегда
ли здесь располагалась школа?
4.    Что
вы знаете о человеке,  имя которого  написано на мемориальной доске,
расположенной на фасаде здания?
Результаты
опроса нас и огорчили и обрадовали. Огорчили, т. к. большинство учащихся
ответили отрицательно на вопрос о возрасте здания и 87% учащихся ничего не
знают об историческом прошлом этого исторического  памятника. Но нас обрадовало
то, что  среди наших учеников нашлись такие, история семьи которых связана с
историей этого здания. Член  общешкольного родительского комитета   Белозерова
Елена Валерьевна – внучатая  племянница выпускницы 2-й Царицынской женской
гимназии.  Мы обратились к архиву её семьи, который она любезно согласилась предоставить,
и постарались представить картину начала XX
века.
К
счастью,  в материалах фонда Волгоградского областного архива,  Волгоградского
областного краеведческого музея и музея – панорамы  «Сталинградская битва»  имеются
 фотоматериалы и документы, связанные с интересующим нас  вопросом.

    До революции в
Царицыне было две мужских и четыре женских гимназии, два реальных училища,
учительская семинария, среднетехническое училище, коммерческое училище,
торговая школа, художественная школа, музыкальные классы (училище), четыре
высших начальных школы, два ремесленных училища и сорок четыре начальных школы.
        Сегодня, когда в городе сплошные университеты
и академии, этот перечень, может быть, и не очень – то впечатляет.… Но ведь и
проживало в то время в нашем городе чуть более 150 тысяч человек.
Двухэтажное кирпичное
здание с подвалом принадлежало братьям Серебряковым. Александр Нестерович
Серебряков – купец второй гильдии, Григорий Нестерович Серебряков –
потомственный почетный гражданин Царицына. Они занимались благотворительной
деятельностью в сфере образования и просвещения. Их  интересовали проблемы
обустройства своего родного города.  В 1902 году Григорий Нестерович открыл
приют для мальчиков и ремесленную школу, был председателем попечительского
совета коммерческого училища, где учредил премию имени своего сына Григория Григорьевича
Серебрякова. А, например, осенью 1914 года Г.Н.Серебряков изъявил желание
приобрести для отделки строящегося Александро-Невского собора церковные вещи и
утварь на сумму более 3900 рублей. А еще на средства купца были заказаны шесть
зеркальных крестов на шесть глав собора, для оформления главной входной двери –
12 листов шлифованных стекол в медной пайке. Все это стоило еще 3600
рублей.¹
В 1875 году  на
Скорбященской площади было построено здание – дом для «постояльцев из
промышленного люда» ², приезжавших на заводы Серебряковых, проще говоря,
их ведомственная гостиница. По истечении нескольких лет здание было передано
братьями Серебряковыми городу Царицыну. Документального подтверждения факта
передачи гостиницы в собственность города братьями Серебряковыми  не найдено.

¹
Рябец И. А. Жив в
памяти Царицына. // «Здоровье и экология», №11, 2008.
²
Литвинова И. Н. «Царицынские купцы Серебряковы»// Вопросы краеведения.
Материалы краеведческих чтений и конференций. Вып. 8. Волгоград, 2007.

 Вторая  женская гимназия
располагалась на Скорбященской  площади в доме Серебрякова.¹
Основана 12 сентября 1908 года, имеет 8 классов с 319 ученицами. Начальница
гимназии М. К. Гермези (квартира при гимназии) председатель Педагогического
совета М. Ф. Кузнецов (Скорбященская площадь, дом Жукова). Законоучители: о. С.
В. Каверзнев (Соборная пл., дом Успенского Собора), о. Ф. П. Космолинский
(Воронежская, церковный дом); преподаватель русского языка в старших классах Н.
П. Доктусов (Крайняя ул., дом № 4); преподавательница русского языка в младших
классах М. А. Федорова (Астраханская ул., дом Крутова).
Преподавательница математики
в старших классах Е. А. Сердобольская (Анастасийская ул., дом Мишнина),
преподавательница математики в младших классах А. И. Галиновская (Мариинская
ул., дом Гурьевой), преподаватель истории и географии С. И. Троицкий
(Астраханская ул., дом Халаджиева), преподаватель физики и естественной истории
П. П. Рождественский (Пушкинская ул., д. Кузнецова),  преподаватель рисования и
чистописания А. А. Смолин (Александровская пл., столичные номера),
преподаватель латинского языка В. О. Генрих (Пушкинская ул., д. Зебауэр),
учительница рукоделия М. В Иванова,  учитель пения С. А. Шевцов (Донецкая ул.,
соб. д. № 9), преподавательница немецкого языка К. Ф. Лонзингер (Мариинская
ул.,  соб. Д. Никонова), М. А. Артамонова  (Клинская ул., д. Репникова), М. А.
Федорова (Курская ул., д. Киркова), Л. Н. Леульт (Сурская ул., соб. д.).
Почетной попечительницей гимназии состоит О. В. Максимова. Состав
попечительного совета гимназии: председатель барон А. И. фон Остен-Сакен,
члены: В. В. Кленов, И. Ф. Заморенов, А. Н. Зайцев, П. И. Никонов, А. А.
Репников, В. П. Рубцов, А. К. Гергардт, Г. Н. Серебряков, Н. И. Лапшин.
Родительский комитет: председатель Г. А. Гусев; члены комитета, первого класса:
К. Н. Наумов, П. К. Знаменский, М. А. Гусева, от второго класса не избраны; от
третьего класса: Г. Н. Гревцов, Г. Н. Поляков; от четвертого класса: Я. Л.
Сегель (товарищ председателя), Н. М. Маккавеев, А. И. Хренов; от шестого класса:
С. С. Вербин, А, Ф. Никольский; А. Ф. Белочкин; от седьмого класса не избраны;
от восьмого класса: Е. И. Гринева, И. В. Корнев, А. Э. Гутовская.

¹
Приложение 3

При гимназии имеется
Общество пособия недостаточным ученицам гимназии. Председатель общества М. Ф.
Кузнецов, секретарь А. Никольский, казначей священник В. И. Космолинский,
остальные члены: М. К. Гермези, А. И. Остен-Сакен, Г. А. Гусев, П. Н.,
Персидский, Н. П. Доктусов. Имеется фундаментальная и ученическая библиотеки,
всего 900 с лишним названии по несколько томов в
носкаагаласья
гимназия помещена утварь каждом. При гимназии имеется физический
кабинет, заведует которым  учитель физики П. П. Рождественский. Плата за право
учения: с городских - 55 руб., с иногородних -  75 руб. За языки особой платы
не взимается.¹
        В первый класс
принимали с 10 лет. Необходимо было знать 4 правила арифметики, главнейшие
события священной истории Ветхого и Нового завета, бегло и со смыслом читать и
пересказывать прочитанное и писать под диктовку без искажения слов, читать по
церковно-славянски. В подготовительный класс гимназии принимаются дети  от 8
до 10 лет, знающие первоначальные молитвы и, умеющие читать и считать до 1000.
выпускники гимназии могли без экзамена поступать в соответствующие классы
реальных училищ. Педагоги гимназии были высокообразованные, по-настоящему
интеллигентные люди, в большинстве своем  с университетским образованием. В
отношении к учащимся  их отличало стремление понять каждого и повлиять там, где
это возможно, убеждением. Особое внимание уделялось гуманитарному развитию
личности.
         Царицынская
городская дума ежегодно выделяла средства на стипендии учащимся, в том числе и
для 2-й Царицынской женской гимназии:
- стипендия в память
50-летия освобождения крестьян от крепостной зависимости – в размере 75 рублей
(по постановлению городской думы о 8 июня 1911 года).
- стипендия в память
100-летия Отечественной войны – в размере 60 рублей (по постановлению городской
думы от 15 января 1913 года);

¹
«Весь Царицын». Справочник по городу Царицыну и царицынскому уезду. 1911 год.

- стипендиаты по особым
постановлениям городской думы – 4 ученицы по 60 рублей.¹
       Заслуживает
внимания тот факт, что в гимназии была собственная библиотека из 900
наименований, в то время как до 1884 года в Царицыне не было библиотек. 5
января 1884 года при книжном магазине А.И. Абалаковой открылась первая
библиотека с платным читальным залом. Плата за вход составляла 5 копеек, а для
того чтобы получать для чтения книги домой, нужно было внести залог пять рублей
и платить в месяц 60 копеек.

¹
Попов В.М.Среднее образование в дореволюционном Царицыне.//
Историко-краеведческие записки. Вып.1.Нижне-Волжское книжное издательство. Волгоград,1973.

Аврамова Варвара
Васильевна (1901-1982). Родилась 18.12.1901 г. В г. Борисоглебске, в семье
железнодорожного служащего. Отец, Аврамов Василий  работал кассиром
железнодорожной  станции. Мать, Аврамова Капиталина  Александровна –
домохозяйка.  В семье было четверо детей: Софья (1906г.), Женя (1904г.),
старший Сергей (1898 г. р.) – учился в Царицынском реальном училище¹.
Варвара в 1909
 г.  поступила во 2-ю женскую гимназию г. Царицына. Окончила гимназию  в 1918
 г. ² Как и все гимназистки Варя носила форму василькового цвета, черный
фартук, шляпка с полями и лентой, на которой был изображен герб.
Мы представили себе  как
девушки – гимназистки из знатных семей подъезжали в экипажах к зданию гимназии,
потому что до настоящего времени слева от входа сохранился врытый в землю
странный предмет. Некоторые люди принимают его за старую неработающую
водопроводную колонку. А это единственная сохранившаяся коновязь времен старого
Царицына в виде массивной тумбы – обязательный элемент конной стоянки любого
постоялого двора.³
 В старших классах
женской гимназии проводилось много танцевальных вечеров. Девочки танцевали в
зале 1-ого этажа, где на сохранившемся крючке висела очень красивая люстра
(ныне спортивный зал). За воспитанницами следила классная дама. На улице можно
было появляться только в гимназической форме и с бантом. Коса у гимназистки
была обязательна. 4
Девочкам запрещалось
посещать кино в вечернее время. Провинившихся гимназисток классная дама
наказывала выговором и больно трепала за косу.  В гимназии преподавались
разнообразные виды женских рукоделий (вязание, вышивка, плетение кружев,
шитье). Другие науки также
строго спрашивались. До
40 % учебного времени отводилось на преподавание латинского и греческого
языков, изучали также немецкий и французский. Среди основных предметов
назывались русский язык,
¹
Приложение 4
²
Приложение  5
³
Приложение  6
4
Приложение 7
литература, история,
география. Физика и математика занимали 16% учебного времени, а химия вовсе
отсутствовала в учебном плане. Не выделялось недельных часов на гимнастику.
Юная Варвара любила математику и до глубокой старости сохранила умение
перемножать трехзначные цифры в уме.
Всю жизнь Варвара
занималась вязанием на спицах и вышивкой бисером. Долгое время в семье
племянницы сохранились вышитые скатерти, детали театральных костюмов мужа
Варвары.
Семья Аврамовых жила на
ул. Воронежской, недалеко  от вокзала.  В 1918 году отец умер от тифа и мать,
Капиталина Александровна  пошла работать в  «Дом малютки», а  младшая Соня
часто помогала ей нянчить детей.
Варвара в 1918
 г. вышла замуж за актера Соколовского Василия Сергеевича (1894
 г. р.).¹ Они
с гастролями ездили в разные регионы страны. В 1921 году у Варвары родилась
дочь, но умерла в 1922 г. В 1923 г. вновь родилась и умерла дочь. Больше детей
не было.
Варвара с мужем
продолжала гастролировать с театрами до конца 30-х годов. А потом  Василий
работал в  Сталинградском  театре музыкальной  комедии. Во время войны он в
составе концертных бригад ездил по фронтам, В это время Варвара вместе с
сестрой Софьей и труппой Сталинградского театра эвакуировались в г. Воткинск.
Там Варвара работала кассиром, а Софья завхозом.
После войны семья
переехала в г. Ижевск. До 1952 г. Василий работал в театре муз. комедии
Удмуртской ССР.
В Сталинград вернулись в
том же  1952 г. Жили в ТЗР на ул. Дзержинского. Василий умер в 1967 году,
Варвара – в 1982 г.

¹ Приложение
8

Изменение политической
ситуации в стране после 1917 года а затем и гражданская война повлияли и на
народное образование. Во второй половине 1919 года было образовано 7 отделов
губисполкома, в том числе отдел народного образования.¹ Постановлением
губревкома от 24 октября 1919 года №104 исполкомы обязаны «безусловно
удовлетворять нужды школ, считая, что дело просвещения масс является одной из
основных задач Советской республики…» ² Остро стоял вопрос ликвидации
безграмотности. В 1922 – 1926 гг. в губернии было обучено грамоте 43 тыс.
человек, но оставалось еще 130 тыс. безграмотных. В 1926 году в Царицыне
работало 48 школ (средних, неполных, взрослых) на 16 тыс. учащихся, 6
техникумов, 5 школ ФЗУ  и около десятка различных специальных курсов. С 1921
 г. действовал рабфак.
            2-я
Царицынская женская гимназия в ноябре 1920 года была преобразована в школу II-й
ступени с 4- годичным курсом обучения и стала называться «4-я Советская школа имени
В.Г.Белинского» на улице Ленинской (прежнее название – улица Успенская).
В январе 1923
 г. в губернии функционировало 727 школ I
ступени, в которых обучалось 80357 детей и работало 1416 преподавателей, и 27
школ II ступени, в которых
обучались 5505 детей, 242 преподавателя.³
         В справочной
книге Сталинграда за 1936 год опубликован список школ города, в том числе
указана полная средняя образцовая школа № 9 имени Ленина (на 588 мест) на улице
Ленина,31. Именно здесь и работал директором Д.М.Основин.
С начала войны (22 июня
1941 года) и до начала Сталинградской битвы (17 июля 1942 года) органы
здравоохранения Сталинградской области находились в условиях глубокого тыла и
решали первостепенные задачи, в том числе по формированию эвакогоспиталей.

 ¹ГАВО,
ф. Р-342, оп.2, д.1, л.37
²ГАВО,
ф. Р-342, оп.2, д.1,л.128
³
ГАВО, ф. Р 37, оп.1, д.216, л.166 – 166 об,д.191 (кн.2),л.565 об

Уже к 30 июня 1941 года
(на 8-й день войны) на территории Сталинграда были сформированы 11
эвакогоспиталей. Один из этих эвакогоспиталей (эвакогоспиталь № 1286, начальник
Н.С.Амосов) размещался в здании нынешней школы по улице Ленина.¹
Развернутые в Сталинграде эвакогоспитали работали с большим напряжением: сюда
прибывало почти ежедневно от 3 до санитарных поездов с ранеными, что в среднем
составляло 3-5 тысяч человек.
После окончания
Сталинградской битвы это здание было восстановлено  в числе первых городских
зданий. В опубликованных документах архива о восстановлении Сталинграда имеется
запись о первоочередном направлении средств  и людских средств на восстановление
улицы Мира и улицы Ленина.²
1 сентября 1943 года
возобновились занятия в школе № 9 имени Ленина: первые ученики пришли в первый
класс.
С дальнейшим развитием
Сталинградского медицинского института, находившегося в это время в Кировском
районе, и улучшением  условий его работы, в период с 1944 года по 1951 год в
Центральный район были переведены управление института, а также его
теоретические кафедры и библиотека, разместившиеся в здании нынешней школы № 83
по улице Ленина.
С 1 сентября 1961 года и
по настоящее время в этом здании располагается МОУ СШ № 83 Центрального района
г.  Волгограда. ³

            ¹
Воробьев, А. Ф., Ежов,
Н. И. Развитие служб здравоохранения Царицына – Сталинграда – Волгограда  и
области. Волгоград, 1994. с. 239.
      ² Кузьмина, Э.В. Новые архивные
документы о восстановлении Сталинграда. //  Научный ежегодник Стрежень. Выпуск2
Волгоград, 2001.
³ Приложение 9

Дмитрий Михайлович
Основин родился 6 ноября 1904 года в селе Сулак Чембарского района Пензенской
Области в семье сельского учителя.¹
В 1913 году окончил
Земское  начальное училище и в 1914 году поступил в мужскую гимназию. В 1917
году гимназия была преобразована в школу II
степени-девятилетку-эту школу окончил в 1923 году. Самостоятельным трудом жил с
1920 года.
В 1920 году работал летом
нивелировщиком на железной дороге, а с октября 1920 года по декабрь 1921 год
работал фальцовщиком в центропечати, с декабря 1921 года по июнь 1922 год
библиотекарь Совпартшколы, с сентября 1924 года по сентябрь 1925 год –
разъездной лектор школы политграмоты. С июня 1922 года по сентябрь 1924 года –
преподаватель.
С сентября 1925 год по
август 1929 года учился в Саратовском государственном университете имени
Чернышевского на педфаке, который окончил в 1929 году и был направлен на работу
в город в Сталинград.
С 1929 года по 1932 год
работал завучем школы имени Федорова.
С 1932 года школа имени Федорова была переименована в школу №9 им. В. И. Ленина
с 1932 года по 1936 год работал директором школы № 9 имени Ленина.³ С 1936
года по 1941 год работал старшим преподавателем пединститута города
Сталинграда. В 1922 году вступил в ВЛКСМ. С 1941 года член КПСС, с 1932 год по
1941 год был членом Горсовета и член пленума облисполкома с 1941 года был
призван в Советскую Армию.
В мае 1942 года тяжело
контуженным  попал в плен в районе г. Изгома и был направлен в гитлеровский
концлагерь в Верхней Австрии. Весной  1943 года Основин бежал из лагеря,
воспользовавшись налетом союзной авиации.

¹ Приложение
10
² Приложение 11
³ Приложение
12

Он перешел границу
Чехословакии и вступил в контакт с коммунистами подпольщиками.
По решению подпольного ЦК
Словацкой компартии Дмитрий Михайлович стал одним из первых, в Восточной
Словакии организатором партизанского отряда. Весь 1943 и начало 1944 год он
провел, сколачивая отряд, помогая превратить его в боеспособную,
дисциплинированную воинскую часть, способную выполнять задания подпольного ЦК
Словацкой Компартии. В мае 1944 года Дмитрий Михайлович был арестован
жандармами и препровожден последовательно в тюрьмы Премова, Илава, Братислава.
20 февраля 1945 года, при приближении Советской Армии, гестапо вывезло Основина
в числе особо важных политических заключенных для уничтожения в лагере смерти
Маутхаузене. По дороге в районе  г. Мельк /Австрия/, Дмитрий Михайлович Основин
был убит при штурме автоколонны американскими самолетами.¹
Наш земляк Дмитрий Михайлович Основин в далеком тылу врага проявил мужество и
героизм.


¹ Приложение 13
² Приложение 14

Заключение
В завершении работы
следует отметить важность сохранения всех собранных по крупицам сведений. С
момента открытия 2-й женской гимназии прошло 104 года.  Как здорово, что спустя
век здание  на улице Ленина, 21 по-прежнему остается учебным заведением. Изменились
времена, нравы, учебные дисциплины. В связи с этим тем более интересно
прикоснуться к свидетельствам старины.
Цель, поставленная в
начале работы, в целом достигнута. Задачи исследования решены. Нами была
рассмотрена история открытия 2-й  женской гимназии, с помощью архивных
документов мы выяснили, какие предметы преподавались в гимназии, как выглядела
форма гимназисток, каким был педагогический коллектив гимназии.
Изучена  непростая судьба
Д.М.Основина, директора школы, ставшего в годы Великой Отечественной войны
комиссаром партизанского отряда, воевавшего на территории Чехословакии.
В музейной комнате
созданы тематические экскурсии: «Д. М. Основин – учитель и партизан», «школьные
годы чудесные», «Учитель, перед именем твоим…», «2-я Царицынская женская
гимназия».
Жизнь архитектурного
памятника 19 века продолжается и сегодня –  в краеведческих исследованиях, в
новейшей истории нашей школы, ее учителях и учениках.
      Прошло  более ста лет
со дня открытия 2-й женской гимназии, и сегодня мы вступили уже в 429 -й год
истории Царицына – Сталинграда – Волгограда. Но иногда хочется представить: как
это было? И нарисовать, хотя бы в своем воображении, колоритную, фактурную,
яркую картину прошлого…

Список
использованных источников и литературы:
1.
Весь
Царицын. Справочник по гор. Царицыну и Царицынскому уезду.1911 год.
2.
Волгоград:
Четыре века истории. Волгоград,1989.
3.
ГАВО,ф.Р-342,
оп.2,д.1,л37
4.
ГАВО,ф.Р-342,оп.2,д.1,л.128.
5.
ГАВО,ф.Р-37,оп.1,д.216,л.166-166об,д.191
(кн.»),л.565 об.
6.
Колесниченко
В.С.Родная земля волгоградская. Волгоград,1983.
7.
Колесниченко
В.С. Царицынские школы: история и опыт (1773 – 1917).Изд-во «Оптим». Волгоград,1993.
8.
Кузьмина
Э.В. Новые архивные документы о восстановлении Сталинграда (Постановление СНК
СССР №2141 от 22 августа 1945 года «О мерах по восстановлению города
Сталинграда») //Научный ежегодник «Стрежень». Вып.2.Волгоград,2001.
9.
Литвинова
И.Н.Царицынские купцы Серебряковы. //Вопросы краеведения. Вып.8.Материалы
краеведческих чтений и конференций. Волгоград, 2007.
10.
Материкин,
А. В. Царицынская городская дума 1870 -1914 гг.: опыт функционирования
городского общественного управления. Волгоград, 2008.
11.
Мельникова
В.В. Народное образование края в XIX
–первой
четверти XX в. Издание 2-е
дополненное, Волгоградское научное издательство, 2005.
12.
Семейный
архив Белозеровых.
13.
Сталинград.
Справочная книга. Краевое книгоиздательство. Сталинград,1936.
14.
Старый
Царицын.//Спутник.9 июня 1995 год.

Приложение 1

Уездный
город Царицын

Приложение
2

Уездный
город Царицын

Приложение
3

Здание
2-й Царицынской женской гимназии

Приложение
9

Современный
вид здания МОУ СШ №83

Приложение
4

Варвара
в кругу семьи.
Фото
из семейного архива Белозеровых.

Приложение
5

Варвара
 после окончания 2-й Царицынской женской гимназии
Фото
из семейного архива Белозеровых

Приложение
6

Коновязь,
сохранившаяся со времен 2-й Царицынской женской гимназии

Приложение
7

Общее
фото гимназисток
Фото
из экспозиции музейного уголка
МОУ
СШ №83

Приложение
8

Варвара
с мужем Василием
Из
семейного архива Белозеровых

Приложение
10

Д.
М. Основин
Фото
их экспозиции комнаты боевой славы МОУ СОШ №83

Приложение
11

Д.
М. Основин с учениками
Фото
из экспозиции музейного уголка

Приложение  12

Мемориальная
доска на фасаде здания
МОУ
СШ №83
Приложение 13

Место
гибели партизанского отряда Д. М. Основина
Фото
из экспозиции музейного уголка
 МОУ
СШ №83

Приложение
14

Памятник
жертвам фашизма в г. Братиславе
Место
захоронения Д. М. Основина
Фото
из  экспозиции музейного уголка
МОУ
СШ №83

ЦЕНТРАЛЬНОЕ
ТЕРРИТОРИАЛЬНОЕ УПРАВЛЕНИЕ
КОМИТЕТА
ПО ОБРАЗОВАНИЮ
АДМИНИСТРАЦИИ
ВОЛГОГРАДА
МУНИЦИПАЛЬНОЕ
ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«СРЕДНЯЯ
ШКОЛА №83 ЦЕНТРАЛЬНОГО РАЙОНА ВОЛГОГРАДА»

Краеведческие
чтения
«Край
родной, навек любимый…»
секция:
летопись памяти в камне
(исторические,
природные,
культурные
памятники нашего региона)

Сохраняя
традиции образования
Архитектурный
памятник XIX века
/здание
2-й Царицынской женской гимназии/

Работу
выполнила:
Бирюкова
Евгения.
учащаяся
10 класса
МОУ
СШ №83
Руководитель:
Костяева
Эльмира Ливадовна
учитель
истории и обществознания
МОУ
СШ №83

Волгоград
2018

file_name: Исторический памятник.doc

alt: Содержание: Введение........

alt: Введение Уездный город

alt: До революции в Царицыне было две мужских и четыре женских гимназии, два реальных училища, учительская семинария, среднетехническое училище, коммерческое училище, торговая школа, художественная школа, музыкальные…

alt: Аврамова Варвара Васильевна (1901-1982)

alt: Приложение 1 Уездный город

alt: Приложение 2

alt: Здание 2-й Царицынской женской гимназии

alt: Современный вид здания МОУ СШ №83

alt: Варвара после окончания 2-й

alt: Коновязь, сохранившаяся со времен 2-й

alt: Мемориальная доска на фасаде здания

alt: Место гибели партизанского отряда

alt: Памятник жертвам фашизма в г.

alt: ЦЕНТРАЛЬНОЕ ТЕРРИТОРИАЛЬНОЕ УПРАВЛЕНИЕ

intro: краеведческая исследовательская работа

tags: исследовательская работа

title: учебно-исследовательская работа "Сохраняя традиции образования"


extracted_text:
Կենտրոնային
համաչափություն

      Պատկերների համաչափությանը դուք արդեն ծանոթ եք: Մասնավորապես, արդեն դիտարկել ենք հարթ պատկերների կենտրոնային համաչափությունը:

     Դրա օգնությամբ էլ սահմանվում է տարածական պատկերների կենտրոնային համաչափությունը:
     Տարածության M և M1 կետերը կոչվում  ենO կետի նկատմամբ համաչափ, եթե O կետը MM1 հատվածի միջնակետն է՝ OM1=OM:
     Այդ դեպքում ասում են, որ M և M1 կետերը կենտրոնային համաչափ կետեր են, և O կետը համաչափության կենտրոնն է:

    Դժվար չէ նկատել, որ եթե վերցնել գնդին պատկանող որևէ A կետ, ապա O կենտրոնի նկատմամբ նրան համաչափ B կետը ևս պատկանում է գնդին:

    Սա հենց նշանակում է, որ գունդը կենտրոնային համաչափ տարածական մարմին է, և նրա կենտրոնը համաչափության կենտրոնն է:
     Տարածական մարմինը կոչվում է O կետի նկատմամբ համաչափ, եթե նրա բոլոր կետերի՝ O կետի նկատմամբ համաչափ կետերը նույնպես այդ մարմնի կետեր են:
     Այդ դեպքում ասում են, որ մարմինը օժտված է կենտրոնային համաչափությամբ:
O կետը կոչվում է մարմնի համաչափության կենտրոն:

     Կենտրոնային համաչափությամբ օժտված մարմինների օրինակներ են՝ խորանարդը, կանոնական ութանիստը, կանոնավոր վեցանկյուն պրիզման և այլն:

file_name: Կենտրոնային համաչափություն.docx

alt: M և M 1 կետերը կոչվում են

title: Կենտրոնային համաչափություն


extracted_text:
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО
ОБРАЗОВАНИЯ

«БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
УНИВЕРСИТЕТ»

Бирский
филиал БашГУ

Факультет биологии и химии

Кафедра биологии, экологии и химии

Лыгин Сергей Александрович
Комарова Ульяна Алексеевна

Научно-исследовательская работа

ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ

                                                    БИРСК –
2021

СОДЕРЖАНИЕ

Введение. 4
ГЛАВА 1 ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ПИЩЕВЫХ ЖИРАХ.. 6
1.1 Общая характеристика пищевых жиров. 5
1.2 Роль жиров в приготовлении пищи. 6
ГЛАВА 2 ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПИЩЕВЫХ ЖИРОВ.. 9
2.1 Жирные кислоты.. 12
2.1.1 Насыщенные жирные кислоты.. 12
2.1.2 Ненасыщенные жирные кислоты.. 13
2.2 Классификация пищевых жиров. 14
2.2.1 Растительные жиры.. 14
2.2.2 Животные жиры.. 16
2.3 Органолептические показатели пищевых жиров. 18
2.3.1 Физико-химические показатели пищевых жиров. 19
ГЛАВА 3. АНАЛИЗ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ,
ПОСТУПАЮЩИХ В ТОРГОВОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ. 21
3.1. Анализ качества растительных масел органолептическим
методом. 21
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 28
ЛИТЕРАТУРА.. 31

Введение
Роль жиров в питании определяется их высокой
калорийной способностью и их долей, наряду с белками в пластических процессах. Жир,
который входит в состав структур клеток называют протоплазматическим или
структурным в отличие от запасного, или резервного, накапливающийся организмом
в жировых депо.
Помимо высокой калорийности, биологическая ценность жиров
определяется наличием в них жирорастворимых витаминов (A, D, E) и жирных
полиненасыщенных кислот. В составе животных жиров содержатся витамины А и D. Их большое количество
находится в печени рыб и морских животных, а в растительных маслах лидирует
витамин Е.
Полиненасыщенные жирные кислоты - линолевая и арахидоновая -
считаются незаменимыми, так как их синтез в организме чрезвычайно ограничен.
Они играют важную роль в обмене веществ: их недостаток в питании отрицательно
сказывается на жизни человеческого организма.
Линолевая кислота составляет около 50% или более от общего
количества жирных кислот, содержащихся в растительных маслах.
С биологической точки зрения наиболее целесообразным является
содержание в жирах 10% полиненасыщенных кислот, 30% насыщенных жирных кислот и
60% мононенасыщенной (олеиновой) кислоты. Такой жирно-кислотный состав имеют
свиное сало, арахисовое и оливковое масло, а также некоторые виды маргаринов.
По калорийности животные и растительные жиры практически не
отличаются. Доля жиров должна составлять около 30% калорийности дневного
рациона человека, то есть суточное поступление жиров с пищей не должно
превышать 90-100 г. Принимая во внимание потребность организма в
полиненасыщенных жирных кислотах, 30% потребляемых жиров должны состоять из
растительных масел и 70% из животных жиров.
Большое внимание в настоящее время уделяется содержащимся в
жирах жироподобным веществам - фосфолипидам, холестерину и другим, которые
активно участвуют в различных жизненно важных процессах организма. Потребность
в фосфолипидах составляет около 5г. в день. Они содержатся в больших количествах в
жирном мясе, яичных желтках и других продуктах питания. Холестерин попадает в
организм вместе с продуктами животного происхождения, а также синтезируется
ими.
Следует
отметить, что жиры улучшают вкус пищи и вызывают длительное ощущение сытости,
поскольку они перевариваются и усваиваются медленнее, чем другие питательные
вещества.
Актуальность
работы: пищевые
жиры являются неотъемлемой частью рациона человека. Из них организм извлекает
множество различных веществ, которые используются в жизни.
Цель
работы: установить взаимосвязь между свойствами жиров и их правильным
употреблением для поддержания здоровья.
Задачи:
- изучить научную и учебно-методическую литературу о жирах,
их разновидностях, свойствах и влиянии на организм человека;
- изучить физические и химические свойства жиров.
Объектом
исследования: разные
виды пищевых жиров.

ГЛАВА 1.
ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ПИЩЕВЫХ ЖИРАХ
Жиры - основной источник тепловой энергии, которая необходима для
жизнедеятельности организма. Так же, как белки и углеводы, жиры участвуют в
построении тканей организма и являются одним из важнейших элементов питания.
1.1. Общая характеристика пищевых жиров
Жиры - самые высококалорийные продукты
питания. Их энергетическая ценность примерно в 2 раза больше, чем углеводов и
белков. Также жиры являются источниками таких физиологически активных веществ,
как жирорастворимые витамины (А, Е, D), жирные кислоты, фосфатиды, стерины,
красящие вещества.
Жиры получают
из молока и тканей животных и масличных растений. Все жиры состоят из глицерина
и различных жирных кислот. В зависимости от состава и свойств жирных кислот
различают твёрдые (рис. 1.1 А) и жидкие жиры (рис. 1.1 Б).

Б

А

Рисунок 1.1
Твердые и жидкие жиры
Жирные кислоты
(линолевая, линоленовая и арахидоновая) в соединении с белками являются
постоянными элементами живой клетки; они участвуют в обменных процессах, в том
числе в нормализации обмена холестерина. Эти кислоты относятся к разряду
незаменимых, а поэтому обеспечение организма ими возможно только за счет
потребления различных жиров и масел. Общее количество жиров в суточном рационе должно
составлять 80÷100г. Из этого количества 20÷30г должно приходиться
на растительные масла, 25÷30г - на молочный жир и остальное количество
на любые пищевые жиры. Для полноты усвоения организмом жира большое значение
имеет его температура плавления. Важными свойствами, характеризующими пищевое
достоинство жира, являются его вкусовые показатели и степень свежести.
Повышенное содержание свободных жирных кислот свидетельствует о порче продукта.
1.2. Роль жиров в приготовлении пищи
Жиры играют особую роль в приготовлении пищи. Один из основных
кулинарных процессов - жарка - чаще всего проводится с помощью жиров, так как
из-за плохой теплопроводности жир может нагреть продукт до высоких температур
без возгорания. [Денисова, Пилипенко, 1998, с. 37].
Образуя
тонкий слой между дном сковороды и жаркой, жир способствует более равномерному
нагреву. Благодаря своей способности растворять определенные красящие и
ароматические вещества, извлекаемые из овощей, жир также используется для
улучшения внешнего вида и запаха пищи. Хорошо известно, что за счет добавления
различных жиров улучшается вкус и питательная ценность пищи.
Выбирая жир
для приготовления определённого блюда, повар должен учитывать не только его
усвояемость организмом, что особенно важно при производстве диетического и
детского питания, но и то, как этот жир реагирует на сильное нагревание. Не все
жиры можно нагревать до высоких температур без разложения, это можно узнать по
появлению дыма. Температура дымообразования разная.
Например,
масло можно нагревать только
до 208°C. При повышении температуры оно разлагается и
придает обжаренному продукту неприятное послевкусие горечи. Без разложения
свиной жир можно нагревать до 221°C, а варочный маргарин до 230°C. Кухонные маргарины также содержат небольшое количество
влаги, что делает их очень удобными для жарки различных блюд. [Ленцова,
Каленик, 2006, с. 78].
Топленое
масло также не выдерживает высоких температур. Его следует использовать только
тогда, когда продукт не требует большого нагрева и когда процесс жарки идет
быстро. Выбор жира также зависит от его вкуса, подходящего к кулинарному
продукту.
Все повара
знают, что вкус еды определяется не только основным продуктом, но и жиром,
который используется при его приготовлении. Жир, который не подходит для
конкретного блюда, может его испортить. Например, нельзя приготовить сладкие
оладьи с повидлом на говяжьем или свином сале, и если бы не было других жиров,
подходящих для этих оладий, их было бы невозможно приготовить и включить в
меню.
Неправильный
выбор жира для приготовления этого блюда - нарушение одного из основных законов
приготовления, и только неопытный и неумелый повар использует жир вне вкусового
соответствия с продуктом.
Нежный и
тонкий вкус многих блюд соответствует приятному запаху и мягкому вкусу
сливочного масла.
Сливочное
масло в основном используется для бутербродов, а также для полива ряда готовых
блюд, особенно приготовленных из диетических и изысканных блюд, а также для
заправки соусов. (рис. 1.2)

Рисунок 1.2
Использование сливочного масла для бутерброда
Не следует использовать сливочное масло для жарки, тем более что оно
содержит до 16% влаги и поэтому сильно разбрызгивается. Во многих случаях масло
можно заменить всеми видами столового маргарина. [Белобородов, 1966, с. 268].
Животные жиры
- говядина и свиное сало - используются для приготовления горячих мясных блюд и
для жарки некоторых видов мучных изделий. Жир баранины успешно используется при
приготовлении многих блюд кавказской и среднеазиатской кухни.
Жидкие жиры
растительные масла - используются во всех случаях, когда по рецептуре требуется
использование незатвердевшего жира.
Использование
того или иного жира в различных продуктах питания часто определяется его
температурой плавления. Так, например,  в блюдах, которые подают только
горячими, можно использовать и твёрдые жиры. Для тех продуктов, которые подают
и в горячем, и в холодном виде, не подходят твердые жиры, так как при
застывании они дают неприятное послевкусие, как говорится, «застывают на
губах». Для этих блюд желательно использовать растительное и коровье масло,
маргарин, или сало. Несмотря на то, что маргарин и сало загустевают при
затвердевании, они быстро тают во рту и не придают блюдам «жирного» вкуса. [Бренц,
2008, с. 189].

ГЛАВА 2. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПИЩЕВЫХ ЖИРОВ
Растительные и животные
жиры не относятся к химически чистым веществам. Они представляют собой смесь
триглицеридов. При этом на долю триглецеридов приходится около 95÷97%, а
остальные 5÷3% - сопутствующие триглицеридам вещества и 0,05÷0,3%
воды.
Жиры должны
использоваться в количествах, наиболее благоприятных для восполнения затраты
энергии. Доказано, что ежедневная потребность жира для взрослого человека колеблется
75÷110г. Необходимо помнить, что количество жира в пищевом рационе
человека определяется разными обстоятельствами, к ним относят интенсивность
труда, климатические условия и возраст человека. Человек, занятый интенсивным
физическим трудом, нуждается в более калорийной пище, следовательно, и в
большем количестве жиров. Климатические условия севера требуют большой затраты
тепловой энергии, они вызывают увеличение потребности в жирах. Чем больше
расходуется энергия организма, тем большее количество жира нужно для ее
восполнения.
Употребление избыточного
количества жира в рационе питания приносит вред организму человека. Жиры нерастворимы
в воде, а также не растворяются пищеварительными соками. При помощи желчи они
подвергаются расщеплению и эмульгированию. Излишнее количество жира не успевает
проэмульгироваться и нарушает пищеварительные процессы, что вызывает неприятное
ощущение изжоги. Избыточное количество жира снижает усвояемость пищи, особенно
- белков.
Пищевая ценность зависит
от усвояемости жира в организме, т.к. она не одинакова у различных жиров. На усвояемость
жира влияет температура его плавления. Жиры, имеющие низкую температуру
плавления, до 37°С, могут быстро эмульгироваться в организме это
способствует лёгкому их усваиванию.
К жирам, обладающим
низкой температурой плавления, относят сливочное масло, свиное сало, гусиное
сало, все виды маргаринов, а также жидкие жиры.

Рисунок
2.1 Жиры, обладающие низкой температурой плавления
Жиры с высокой температурой плавления усваиваются
значительно хуже. В то время как сливочное масло усваивается организмом до
98,5%, бараний жир усваивается только на 80÷90%, говяжий жир, в
зависимости от его температуры плавления, на 80÷94%.
Собственно жиры
(триглицериды) и сопутствующие им вещества, а также ряд других веществ,
происхождение которых не связано с жирами, объединяют под общим названием
липиды. Понятие липиды, включающее всю сумму веществ, входящих в состав
натуральных растительных и животных жиров (как глицериды, так и разнообразные сопутствующие
вещества), более общее, чем понятие жиры.
Липиды - это группа
веществ, разных по химическому составу и структуре, но обладающими общими свойствами,
такими как нерастворимость в воде, способность растворяться в органических
растворителях, высокой молекулярной массой основных структурных элементов,
физиологической активностью.
Липиды не имеют единой
классификации, их делят на простые (не содержат фосфор и азот), сложные
(содержат фосфор, азот, иногда серу) и циклические.
К простым липидам
относятся глицериды. Глицериды, а именно триглицериды - основная часть жиров. В
эту же группу входят церины (составляющие основу восков), микрозиды, церолы, а
также углеводороды жирного ряда (сквален, терпены).
К сложным липидам
относят: фосфатиды - сложные эфиры спиртов, жирных кислот и фосфорной кислоты,
которая может быть связана с азотистым основанием; гликозидолипиды - соединения
сахаров, высокомолекулярной жирной кислоты и аминоспирта (иногда аминокислоты);
липопротеиды - соединения белков с липидами.
К циклическим относят
липиды, содержащие компоненты с циклической структурой молекул, например
стерины (стеролы) и эфиры (стериды) с высокомолекулярными алифатическими (или
жирными) кислотами.(рис. 2.2)

Рисунок 2.2 Стеран-3-ол –
основа всех стеринов
Большинство липидов
находятся в растительных и животных организмах в небольшом количестве. В
больших количествах встречаются триглицериды.
Структурная формула
триглицеридов в общем виде представлена на рисунке 2.3.
,где R - остатки жирной
кислоты.
Рисунок 2.3 Структурная
формула триглицерида
Основу триглицеридов составляют глицерин и жирные кислоты. Глицерин
- неизменная составляющая молекул триглицеридов в отличие от жирных кислот. Свойства
триглециридов определяются составом, структурой, а также расположением жирных
кислот в молекуле. [Тютюнников, 1974, с. 486].
2.1. Жирные кислоты
Жирные кислоты входят в
состав молекул различных групп липидов: триглицериды почти на 90 % состоят из жирных
кислот; они являются составной частью фосфатидов и восков, стеринов и
витаминов.
Жирные кислоты подразделяются
на насыщенные (предельные) и ненасыщенные (непредельные).
2.1.1.
Насыщенные жирные кислоты
Наиболее распространенными
насыщенными жирными кислотами являются: стеариновая (рис. 2.1.1 А) и
пальмитиновая (рис. 2.1.1 Б). Они обладают высокой температурой плавления и
находятся в твердом состоянии.

А

Б

Рисунок 2.1.1 Структурные формулы жирных кислот
Другие насыщенные кислоты
(капроновая, каприловая, масляная) имеют низкую температуру плавления и находятся
в жидком состоянии.
Насыщенные жирные кислоты составляют основу жиров животного
происхождения, особенно тугоплавких, таких как говяжий и бараний жир. Они
обладают низкой биологической активностью, а при поступлении их в большом
количестве могут оказать отрицательное влияние на жировой обмен и функцию
печени. [Яновая, 2002, с. 168].
2.1.2. Ненасыщенные жирные
кислоты
Ненасыщенные
жирные кислоты широко представлены во всех жирах, особенно в растительных. Они
имеют цепь с четным числом углеродных атомов. В пищевых жирах часто встречаются
ненасыщенные жирные кислоты с разным количеством связей.
Таблица 2.1.2
Ненасыщенные жирные кислоты

Название кислоты

Число связей

Формула

Стеариновая кислота

0

С18Н36О2

Олеиновая кислота

1

С18Н34О2

Линолевая кислота

2

С18Н32О2

Линоленовая кислота

3

С18Н30О2

При окислении ненасыщенных
жирных кислот часть их теряется, но появляются новые вещества необходимые
организму. При неправильном хранении (попадании света) происходит прогоркание
жиров это легко определить органолептическим методом.
Существует также термическое
окисление, вызванное длительным воздействием высоких температур на жиры. В
результате чего происходит накапливание продуктов окисления, что резко снижает
пищевую и биологическую ценность жира.
Более опасным для здоровья
человека является обжаривание продуктов во фритюре. Такие производства требуют
особого контроля по соблюдению режима технологии. Известно, что в продуктах,
обжаренных во фритюре, найдено вещество акриламин, которое оказывает
канцерогенное воздействие на организм.
Важное практическое значение имеет присоединение к ненасыщенным
жирным кислотам по месту двойной связи водорода, в результате чего происходит
превращение ненасыщенных жирных кислот в насыщенные с образованием твердых
жиров. На этом основан процесс гидрогенизации жидких жиров, применяемый в
производстве маргаринов и кулинарных жиров. [Тютюнников, 1974, с. 486].

Стеариновый
    триглицерид (тристеарин)

Олеиновый
    триглицерид (триолеин)

Рисунок 2.1.2 Гидрогенизация
жидких жиров
2.2. Классификация пищевых
жиров
В настоящее время не существует единой классификации пищевых
жиров, охватывающей все их разнообразие и отвечающей научным требованиям.
Самая общая классификация основана на происхождении сырья, из
которого получены жиры. Согласно этой классификации жиры делятся на две
основные группы - растительные (масла) и животные жиры.
Растительные жиры (растительные масла) подразделяются на
масла из семян и масла из мякоти плодов.
 Животные жиры делятся на запасные жиры наземных животных,
жиры птиц, молока, морских животных и рыб, земноводных и пресмыкающихся.
[Денисова, Пилипенко, 1998, с. 29].
2.2.1. Растительные жиры
Растительные
жиры (масла) являются неотъемлемой частью сбалансированного рациона человека.
На их долю приходится значительная часть энергетической ценности пищи. Вместе с
ними в организм поступает ряд физиологически важных веществ: фосфатиды,
незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты и витамины.  Потребление
растительных жиров чрезвычайно важно для человеческого организма.
Растительные жиры получают из масличных семян
прессованием и экстрагированием.
Суть процессов
прессования заключается в отжимании масла из измельченных семян, большая часть
твердой оболочки (кожуры) которых была предварительно удалена. В зависимости от
способа ведения технологического процесса различают масло холодного прессования
и масло горячего прессования. [Голдовский, 1958, с. 178].
Во время горячего
прессования измельченные семена предварительно нагревают в аппаратах-жаровнях.
При прессовании извлекается 60-85% жира.
Экстракция состоит из
ряда последовательных операций: очистки, сушки, удаления оболочки и измельчения
семян, извлечения из них масла с помощью специальных растворителей, а затем
удаления растворителя из масла.
Растительное масло
очищают фильтрованием или воздействием щелочей. В первом случае продукт
считается нерафинированным, во втором - рафинированным. Масло, полученное
экстрагированием, пригодно в пищу только в рафинированном виде.
Для жарки наиболее
подходит рафинированное растительное масло, так как частицы слизистых и
белковых веществ, оставшиеся в нерафинированном масле при нагревании жира до
высокой температуры, быстро разлагаются и могут придать обжаренному продукту
горький и специфически неприятный вкус "чадный" запах.
Некоторые растительные
масла, помимо рафинирования щелочью, подвергаются отбелке и дезодорированию.
Дезодорирование используется для уменьшения или полного устранения
специфического запаха масла. Из растительных масел, ассортимент которых очень
широк и включает жиры с разными химическими и физическими свойствами, а в
кулинарии чаще всего используются подсолнечное, хлопковое, оливковое, соевое,
арахисовое масла, реже - льняное, конопляное и кукурузное масла. В кондитерской
промышленности используют кунжутное масло, ореховое масло, а в хлебобулочных
изделиях - горчичное масло. [Щербаков, 1975, с. 103].

Рисунок 2.2.1 Виды растительного масла
2.2.2. Животные жиры
Животные
жиры - это натуральные жиры, полученные из жировой ткани или костей
определенных наземных и морских животных и рыб. Эти жиры в основном
представляют собой молочный жир (представленный в виде сливочного масла и
топленого масла), жир птиц, животных, а также морских млекопитающих и рыб, полученный
различными способами.
Вид животного, его
возраст, содержание жира, корм, место отложения и количество жира в туше
являются факторами, влияющими на химический состав и свойства животных жиров,
которые увеличивают или уменьшают питательную ценность продукта и определяют
его наиболее подходящее кулинарное использование.
Животные жиры, широко
используемые в кулинарии, включают говяжье, баранье и свиное сало. Нельзя игнорировать и такой
качественный продукт, как жир домашней птицы (гусиный, утиный, куриный).
Баранье сало - один из
самых твердых и тугоплавких животных жиров. В зависимости от возраста животного
и места отложения жира температура плавления бараньего жира колеблется 44÷51°C. Говяжий
жир более плавкий и мягкий (плавится при 42÷49°C) и, наконец, свиной жир самый мягкий по консистенции
(плавится при 33÷40°С). [Бренц,
2008, с. 348].
Для вытопки жира
используется сало-сырец, то есть жировая ткань, которая удаляется снаружи или
изнутри туш крупного рогатого скота, свиней и овец.

Рисунок 2.2.2 Сало-сырец, используемое для вытопки жира
Технологический процесс
обработки животных жиров состоит из следующих операций: сортировка и оборка,
предварительное измельчение и промывка, охлаждение, тонкое измельчение,
извлечение жира из жира-сырца, отделение жира от белковой фракции, очистка
жира, охлаждение, упаковка.

Рис. 2.2.3 Технологический процесс обработки животных жиров
Салотопление можно проводить сухим и мокрым способами.
При сухом способе вытопки сало-сырец загружается в котел для
нагрева жира, имеющий двойные стенки. Подгорев, сырца для вытопки жира
производится паром или горячей водой.
При мокром способе вытопки сало-сырец заливается в котле
водой и в таком виде подогревается паром. При этом способе вытопки жировая
ткань выделяет наибольшее количество жира; однако вместе с жиром в бульон
попадают и азотистые вещества, которые снижают устойчивость жира при хранении.
Наилучшие результаты дает сухое салотопление в двустенных
котлах, обогреваемых водой или паром. Этот способ салотопления предохраняет
шквару – ткань, остающуюся после вытопки жира, - от пригорания и обеспечивает
хорошее качество готового продукта. [Паронян, 2007, с. 452].
2.3 Органолептические
показатели пищевых жиров
Органолептические показатели имеют важное
значение при определении сырья и вида растительных масел, пищевых топленых
жиров, кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жиров.  У рафинированных
жировых продуктах они теряют актуальность. [Григорьева, 2005, с. 113].
2.3.1 Физико-химические показатели пищевых жиров
Физико-химические параметры растительных масел и
жиров имеют большое значение для понимания их потенциальных технологических
свойств. Определение физико-химических параметров лежит в основе контроля
качества жиров специального назначения и жирных продуктов, позволяет проводить
идентификацию, исключая возможность фальсификации или несоответствия критериям
безопасности. В мировой и российской практике при оценке качества жиров
выделяют структурно-реологические, физические, химические показатели и
показатели безопасности.
Температура плавления,
температура застывания, показатель преломления и плотность определяются
физическими показателями при идентификации пищевых топленых жиров; при
определении кулинарных, кондитерских и хлебобулочных жиров - точки плавления и
замерзания; при идентификации растительных масел - показатель преломления,
плотность, вязкость, температура застывания. Для оценки этих показателей используются
простые физические приборы. Продолжительность исследования не превышает 10-20
минут, а методы относятся к категории экспресс.
Специальные жиры в
большинстве жиропотребляющих кондитерских изделий являются структурообразующими
агентами. При их выборе технологи ориентируются в первую очередь на твердость и
температуру плавления.
Твердость - это
способность жиров противостоять проникновению в них другого тела, которое не
получает постоянной деформации. Этот показатель во многом определяет
структурные и реологические свойства жира.
Для характеристики
твердости в отечественной промышленности принят метод, основанный на
определении величины нагрузки, необходимой для разрезания стандартного образца
кристаллизованного жира при определенных условиях. Определение проводят в
соответствии с ГОСТ Р 52179-2003 «Маргарины, жиры для кулинарной, кондитерской,
хлебопекарной и молочной промышленности» на твердомере Каминского.
Температура плавления
является ключевым показателем в формировании вкуса готового продукта. Низкая
температура способствует быстрому таянию и выделению аромата. Этот параметр
также влияет на усвояемость жира. Чем выше температура плавления, тем хуже
усваивается жир человеческим организмом.
Температура плавления
характеризует переход жира из твердого состояния в жидкое. Согласно ГОСТ Р
52179-2003, температура плавления - это температура, при которой жир в
капилляре начинает подниматься.[Косторных, 2007, с. 187].

ГЛАВА 3.
АНАЛИЗ КАЧЕСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ
Оценка качества растительного
масла проводится по органолептическим и физико-химическим показателям.
К органолептическим
показателям растительного масла относятся вкус, запах, цвет и прозрачность.
3.1. Анализ качества
растительных масел
 органолептическим методом
В торговое предприятие, а именно магазин «Магнит»
поступают различные виды растительных жиров (масел). В ходе выполнения работы
был проведен анализ известных брендов качества растительных масел.
Для исследования были
взяты 3 вида подсолнечного масла, реализуемых в магазине «Магнит»:
1. Масло подсолнечное
«Олейна», производителя ООО «БУНГЕ СНГ» Воронежская
область, г. Воронеж;
2. Масло растительное
подсолнечное «Злато», производителя ООО
"МЭЗ Юг Руси" Ростовская область, г. Ростов-на-Дону;
3. Масло подсолнечное «Слобода»,
производителя ОАО "ЭФКО" Белгородская
область, г. Алексеевка;

3

2

1

Проведен анализ качества
растительных масел органолептическим методом.
Результаты исследования
органолептических показателей всех трех образцов представлены в таблице 3.1.
Таблица 3.1
Результаты исследования
органолептических показателей

Наименование показателя

Требования ГОСТа 52465-2005

Характеристика образца

Образец № 1

Образец № 2

Образец № 3

Прозрачность

Прозрачное, без осадка

Прозрачное, без осадка, без помутнения

Прозрачное, без осадка, без помутнения

Прозрачное, без осадка, без помутнения

Запах и вкус

Без запаха, вкус обезлич. масла или с приятными специфич.
  оттенками

Без запаха, вкус обезлич. масла, специф. оттенок отсутствует

Без запаха, вкус обезлич. масла специф. оттенок отсутствует

Без запаха, вкус обезлич. масла специф. оттенок отсутствует

По органолептическим показателям все три образца
соответствуют ГОСТу.
Проведен анализ
маркировки трех исследуемых образцов:
1. Масло подсолнечное
«Олейна», производителя ООО «БУНГЕ СНГ» Воронежская
область, г. Воронеж;
2. Масло растительное
подсолнечное «Злато», производителя ООО
"МЭЗ Юг Руси" Ростовская область, г. Ростов-на-Дону;
3. Масло растительное
подсолнечное «Слобода», производителя ОАО «ЭФКО» Белгородская область, г. Алексеевка;
Данные оформлены в виде
таблицы 3.2.
Таблица 3.2
Данные трех исследуемых
образцов

Наименования

Образец № 1

Образец № 2

Образец №3

Производитель

ООО «БУНГЕ СНГ»
  Воронежская область, г. Воронеж;

ООО "МЭЗ Юг Руси" Ростовская область, г. Ростов-на-Дону

ОАО «ЭФКО» Белгородская
  область, г. Алексеевка;;

Масса

920 грамм

736 грамм

920 грамм

Нормативный документ

ГОСТ
  1129 - 2013

ГОСТ
  1129 - 2013

ГОСТ
  1129 - 2013

Пищевой состав на 100г продукта

Жир-99,9г, калорийность-899Ккал.

Жир-99,9г, калорийность-899Ккал.

Жир-99,9г, калорийность-899Ккал.

Товарный знак

РСТ

РСТ

РСТ

Условия хранения

Хранить в затемненном месте, после вскрытия - в
  холодильнике

Бутылку после вскрытия хранить в холодильнике

Хранить в затемненном месте, после вскрытия хранить в холодильнике

Срок годности

18 месяцев

12 месяцев

12 месяцев

Дата производства

11.04.2021

07.03.2021

17.05.2021

Вид упаковки

Пластиковая бутылка объемом 1литр

Пластиковая бутылка объемом 800 мл

Пластиковая бутылка объемом 1литр

Сорт

Первый

Первый

Высший

Вид

Рафинированное
  дезодорированное

Рафинированное
  дезодорированное

Рафинированное
  дезодорированное

Марка

__

«П»

«П»

На этикетках всех трех испытуемых образцов указана полная
информация в соответствии с ГОСТ1129 - 2013, кроме того что в образце №1 не
указана марка.
3.2. Анализ качества растительных масел
измерительным методом
Проведем оценку качества растительных масел по
измерительным методам.
3.2.1. Метод определения
кислотного числа по
ГОСТ 1129 - 2013.
Кислотное число - количество мг гидроксида калия,
которое необходимо для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в
одном грамме масла или жира.
Кислотное число является
одним из основных качественных показателей, характеризующих степень свежести жира,
и регламентируется ГОСТ на все виды пищевых масел и жиров.
Определяют кислотное
число нейтрализацией свободных жирных кислот, содержащихся в навеске
исследуемого жира, спиртовым раствором щелочи.
Ход работы: В коническую
колбу объёмом 250 мл отвешивают 5г испытуемого масла. Затем приливают 50 мл
спиртоэфирной смеси и взбалтывают. К раствору добавляют 2-3 капель индикатора  (фенолфталеина).
Полученный раствор при непрерывном перемешивании титруют пробу 0,1 н. спиртовым
раствором гидроксида калия до появления розовой окраски, устойчивой в течение
30 сек.

Образец № 3

Образец № 2

Образец № 1

Обработка результатов:
Кислотное число масла, мг
КОН/г, вычисляют по формуле (1):
К.Ч. = V*К*Т/m; (1)
где V – количество 0,1 н. раствора щелочи, пошедшего на
титрование, мл;
К – поправочный коэффициент к 0,1 н. раствору
щелочи;
Т – титр 0,1 н. раствора гидроксида калия; Т =
5,61мг/мл.
m – масса навески масла, г.
m = m2-m1,
где m2 – масса масла с колбой, г;
m1 – масса пустой колбы, г.
Образец № 1 - К.Ч. = 3,5*5,61*0,1/5 = 0,3927 мг/г;
Образец № 2 - К.Ч. = 3,8*5,61*0,1/5 = 0,42636 мг/г;
Образец № 3 - К.Ч. = 3,6*5,61*0,1/5 = 0,40392 мг/г;
Результаты определения
кислотного числа занесены в таблицу 3.2.1
Таблица 3.2.1
Результаты определения кислотного числа

Определяемые величины

Образец № 1

Образец № 2

Образец № 3

Масса пустой колбы (m1),
  г

106,2

77,1

79,1

Масса колбы с маслом (m2),
  г

111,2

82,1

84,1

Масса навески масла (m), г

5

5

5

Количество 0,1 н. раствора щелочи, пошедшего на титрование
  (V), мл

3,5

3,8

3,6

Поправочный коэффициент к 0,1 н. раствору щелочи (К)

0,1

0,1

0,1

Титр 0,1 н. раствора гидроксида калия (Т), мг/мл

5,61

5,61

5,61

Кислотное число (К.Ч.), мг/г масла

0,3927

0,42636

0,40392

Полученные значения кислотного числа
соответствуют норме.
Чем меньше кислотное
число, тем лучше. В ходе испытаний было выявлено, что все масла представленные
в работе, соответствуют норме и являются хорошими качественными продуктами.
Подсолнечное масло производителя
ООО «БУНГЕ
СНГ» Воронежская область, г. Воронеж, имеет самое низкое кислотное число
(0,3927 мг/кг). Это показатель характеризует степень свежести масла.
На показатели качества
масла влияют множество факторов, такие как качество сырья, производственный процесс,
транспортировка и т.д.
Достаточно важным
фактором являются условия хранения подсолнечного масла. Они не всегда хранятся
в оптимальных условиях. Нужно контролировать в помещении влажность,
температуру, свет, для того, чтобы качество масла не ухудшалось со временем.
При не соблюдении правильного хранения масла будут происходить такие процессы,
как окисление, поражение микроорганизмами это ухудшает вкус, цвет и свойства
масла.
Взятые образцы
подсолнечного масла трех разных производителей были проверены органолептическим
методом, определены наиболее важные физико-химические показатели - кислотное
число, также была проверена маркировка образцов.
Можно сделать вывод о
том, что все три образца соответствуют ГОСТ, за исключением того, что в образце
№ 2 не указана марка на этикетке. Физико-химические показатели разнятся от
максимума к минимуму, но все значения соответствуют норме.
Число показателей
качества и безопасности масложировой продукции, подлежащих контролю, постоянно
расширяется. Это обусловлено расширением номенклатуры продукции, ужесточением
требований к ней, необходимостью учитывать нормативные требования реальных или потенциальных
стран импортеров.
Для повышения качества
масложировой продукции, в том числе и растительных масел, важными факторами
также являются:
- повышение уровня
квалификации работников предприятия, занимающихся производством масел;
-  для производства масел
использовать продукцию высокого качества.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Качество масложировых
продуктов - это совокупность свойств, определяющих их пригодность для
удовлетворения конкретных потребностей в соответствии с их назначением. Свойства
животных и растительных масел, определяющие их полезность и способность
удовлетворять потребности человека в питании, включают пищевую ценность (химический
состав, энергетическую способность, усвояемость, биологическую ценность),
физические свойства и вкус (внешний вид, текстура, запах, вкус), безопасность
пищевых продуктов. и готовность к использованию и консервации.
Качество продукции на основе жиров и масел
регулируется законодательством Российской Федерации, ГОСТами, гигиеническими
требованиями к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов,
санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами.
Показателями качества масложировой
продукции являются: органолептические - цвет, вкус, запах, консистенция;
физические показатели - показатель преломления,  плотность,  вязкость, температура
застывания, температура плавления; химические показатели- кислотное число,
токсичные элементы, фосфорсодержащие вещества, влага и летучие вещества, йодное
число, жирнокислотный состав и др.
К недостаткам жиров растительного и
животного происхождения можно отнести: неприятный вкус, затхлый запах,
засоренность продукта, дефекты упаковки, маркировки и консистенции,
несоответствие физических и химических показателей ГОСТу.
Экспертиза жирных и масляных продуктов -
исследование экспертом качественных показателей жирных и масляных продуктов.
Основные операции процедуры экспертизы можно разделить на три этапа:
подготовительный (создание экспертной группы и формирование целей экспертизы);
главный (исследование проводится экспертами); заключительный (обработка
результатов, их анализ, оценка и оформление экспертного заключения).
Методы оценки качества масложировой
продукции делятся на объективные: измерительный (лабораторные,
инструментальные) и расчётный; субъективные: органолептический, экспертный,
социологический и статистический методы.
В работе объектом исследования является -
масложировая продукция (жиры и масла животного и растительного происхождения).
По происхождению жиры делятся, на животные (молочные, наземных животных, птиц,
морских животных и рыб), растительные (из семян и мякоти плодов).
Масложировая продукция по составу
отличается: пищевой ценностью, вкусом, усвояемостью.
В работе был проведен анализ оценки
качества масложировой продукции на примере растительных масел. Объектом
исследования были выбраны различные образцы растительного масла.
Оценка качества масла проводится
органолептическим методом (определяются показатели вкуса, цвета, консистенция,
запах, упаковка, маркировка); социологическим методом (с помощью опроса
потребителей,  методом дегустации масла); измерительным методом (определяются
физико-химические показатели качества масложировой продукции).
В работе были исследованы образцы
растительного масла  измерительным и органолептическим методом. Проведенный
анализ показал, что все образцы соответствуют качеству как по
физико-химическим, так и органолептическим показателям.
Число показателей качества и безопасности
масложировой продукции, подлежащих контролю, постоянно расширяется. Это
обусловлено расширением номенклатуры продукции, ужесточением требований к ней,
необходимостью учитывать нормативные требования реальных или потенциальных
стран импортеров.
Для повышения качества масложировой
продукции, в том числе и растительных масел, важными факторами  являются:
- повышение уровня квалификации работников
предприятия, занимающихся производством масел;
- для производства масел использовать
продукцию высокого качества;
- замена старого лабораторного
оборудования для оценки показателей качества масел, на более новое совершенное.

ЛИТЕРАТУРА
1 Белобородов,
В.В. Основные процессы производства растительных масел / В.В. Белобородов. М..
1966. – 478 с.
2. Бренц, М. Я. Жиры и их использование в питании / М.Я. Бренц. - М.:
Пищевая промышленность, 2008.
– 503 c.
3. Голдовский, А.М.,
Теоретические основы производства растительных масел / А.М. Голдовский. М..
1958 – 446 с.
4. Григорьева,
В.Н. Смеси растительных масел - биологически ценные продукты / В.Н. Григорьева,
А.Н. Лисицын. - Масложировая промышленность, 2005. № 1/
5. Денисова, С.А. Пищевые жиры. Товарный справочник /
С.А. Денисова, Т.В. Пилипенко. - М.: Экономика, 1998. – 79 с.
6.
Идентификационная и товарная экспертиза продуктов белкового питания и пищевых
жиров. - М.: ИНФРА-М, 2010. - 544 c.
7. Косторных, М. С. Товароведение и
экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов / М.С. Косторных. – М.:
Центр экономики и маркетинга, 2007. – 260 с.
8. Ленцова, Л.В. Пищевые жиры: значение и
проблемы / Л.В. Ленцова, Т.К. Каленик. - Изд-во Владивосток, 2006. – 127 с.
9. Нагорнов,
С.А.Техника и технологии производства и переработки растительных
масел : учебное пособие / С.А. Нагорнов, Д.С. Дворецкий, С.В. Романцова, В.П.
Таров. – Тамбов: Изд-во ГОУ ВПО ТГТУ, 2010. - 96 с
10. Николаева, М.Л. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов /М.Л.
Николаева, Д.С. Лычников, А.Н.Неверов. -
М.. Экономика, 2006. - 108 с.
11. Нечаев, А.П. Растительные
масла функционального значения / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова. - Масложировая
промышленность. 2005. – 303 с.
12. О'Брайен,
Р.Д. Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение / Р.Д. О'Брайен.
- М.: Профессия, 2007. – 190
c.
13. Органолептические методы оценок
пищевых продуктов: Терминология. – М.: Наука, 1991. – 39 с.
14. Паронян,
В.Х. Технология и организация производства жиров и жирозаменителей / В.Х.
Паронян. - Де Ли принт, 2007.- 512 с.
15. Технология переработки
жиров / под ред. Н.С. Арутюняна - М.: Пищепромиздат, 1999. – 368 с.
16.
Тютюнников, Б.Н.
Химия жиров / Б.Н. Тютюнников. М.. Пищевая промышленность. 1974. - 632 с.
17. Щербаков, В.Г. Технология
получения растительных масел / В.Г. Щербаков. М.: Пищевая промышленность. 1975.
– 182 с.
18. Яновая, С.М. Химия жиров /
С.М. Яновая. М.. Издательство «НОРМА», 2002. – 236 с.

Скачано с www.znanio.ru

file_name: Научно-исследовательская работа Пищевые жиры.doc

alt: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

alt: СОДЕРЖАНИЕ Введение . 4

alt: ГЛАВА 1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ПИЩЕВЫХ

alt: Ленцова, Каленик, 2006, с. 78]

alt: ГЛАВА 2. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПИЩЕВЫХ

alt: К простым липидам относятся глицериды

alt: Не насыщенные жирные кислоты

alt: ГЛАВА 3. АНАЛИЗ КАЧЕСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ

alt: Дата производства 11.04

alt: Для повышения качества масложировой продукции, в том числе и растительных масел, важными факторами являются: - повышение уровня квалификации работников предприятия, занимающихся производством масел; - для…

alt: ЛИТЕРАТУРА 1 Белобородов, В.В