extracted_text:
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ
ДАГЕСТАН
МКОУ «Нечаевская СОШ №1»

368109, Республика Дагестан

селение
  Нечаевка,
 ул.Имама
  Шамиля 6

  Телефоны:                                             ИНН   0516008236
  8 928 298 70
  77                                       КПП    051601001
E-mail-   nechaevka1@yandex.ru
  ОГРН    1020502232497

Исх. №___ от «____»______ 2019года

Справка
об отсутствии
мотивированных обращений
родителей по
результатам деятельности.

Выдана Нажмудиновой Марьям Рамамазановне, учителю русского языка и литературы ГКОУ
«РЦДО ДИ», в том, что мотивированные обращения родителей по результатам
деятельности педагога отсутствуют.

Директор     ГКОУ
«РЦДО ДИ» ____________/Усманилаев Г.М./

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ
ДАГЕСТАН
МКОУ «Нечаевская СОШ №1»

368109, Республика Дагестан

селение
  Нечаевка,
 ул.Имама
  Шамиля 6

  Телефоны:                                             ИНН   0516008236
  8 928 298 70
  77                                       КПП    051601001
E-mail-   nechaevka1@yandex.ru
  ОГРН    1020502232497

Исх. №___ от «____»______ 2019года

Справка
 о результатах
рейтинговой оценки учителя

Выдана Башировой
Нурие Османовне, учителю начальных классов МКОУ «Нечаевская  СОШ №1»,
в том, что она имеет высокий рейтинг на основании результатов рейтинговой
оценки учителя среди обучающихся, родителей, педагогов (90,1%).

Директор
МКОУ «Нечаевская  СОШ
№1»
____________  /Магомедова У.М./

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ
ДАГЕСТАН
МКОУ «Нечаевская СОШ №1»

368109, Республика Дагестан

селение
  Нечаевка,
 ул.Имама
  Шамиля 6

  Телефоны:                                             ИНН   0516008236
  8 928 298 70
  77                                       КПП    051601001
E-mail-   nechaevka1@yandex.ru
  ОГРН    1020502232497

Исх. №___ от «____»______ 2019года

Справка
об отсутствии
мотивированных обращений
родителей по
результатам деятельности.

Выдана Башировой
Нурие Османовне, учителю начальных классов МКОУ «Нечаевская  СОШ №1»,
в том, что мотивированные обращения родителей по результатам деятельности
педагога отсутствуют.
     В
анкетировании приняли участие 20 родителей, из них 80 %
считают, что учитель  пользуется авторитетом у детей и родителей. 100 %
родителей уверены, что их ребенку нравится посещать группу, в которой работает
учитель. 100 % отмечают изменения в развитии ребенка за время пребывания с
учителем. Стиль общения Нурии Османовны  с ребенком устраивает 100 % родителей.

Учитель обсуждает с родителями вопросы, касающиеся в
воспитании и обучении  которые получает ребенок в школе .
По результатам анкетирования
95 % родителей удовлетворены работой учителя.
Директор
МКОУ «Нечаевская  СОШ
№1»
____________  /Магомедова У.М./

Скачано с www.znanio.ru

file_name: справка о рейт..docx

alt: МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

alt: МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

alt: МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ


extracted_text:
Коми Республикаса йöзöс велöдан да том йöз
политика  министерство
Министерство
образования и молодёжной политики  Республики Коми
Государственное
профессиональное образовательное учреждение

«Сыктывкарский
торгово-технологический техникум»

«Согласовано»
_________________________
______________________

«____» ___________2019 года

«Утверждаю»
Директор
  ГПОУ «СТТТ»
Волков
  В.П._____________

«____»
  ____________2019 года

КОМПЛЕКТ
КОНТРОЛЬНО-оценочных средств
для оценки результатов освоения
профессионального модуля
ПМ.07 « ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФЕССИИ ПОВАР»
для специальности среднего
профессионального
образования (естественнонаучного
цикла)
19.02.10 «Технология
продукции общественного питания»

г. Сыктывкар,

 2019 г

Фонд оценочных средств
разработан в соответствии требованиями Федерального государственного
образовательного стандарта среднего профессионального образования  по
специальности 19.02.10
«Технология продукции общественного питания» среднего профессионального образования (далее – ФГОС) по профессии
среднего профессионального образования, утвержденного приказом Министерства
образования и науки Российской Федерации от 02.08.2013 г. № 798.

Организация-разработчик:

Государственное
профессиональное образовательное учреждение «Сыктывкарский
торгово-технологический техникум» (далее ГПОУ «СТТТ»)

Разработчики:
Уланова Надежда
Ренгольдовна, ГПОУ «Сыктывкарский торгово-технологический техникум»,
преподаватель, высшая категория.

Эксперты от
работодателя:

Эксперты от работодателя[1]:

____________________
___________________          _________________________
    (место работы)                         (занимаемая
должность)              (инициалы, фамилия)

____________________
___________________          _________________________
   (место работы)                           (занимаемая
должность)             (инициалы, фамилия)

.

СОДЕРЖАНИЕ
Оглавление
Общие
положения. 4
1.Формы
контроля и оценивания элементов профессионального модуля. 4
2.
Результаты освоения модуля, подлежащие проверке на экзамене (квалификационном). 6
3. Оценка
освоения теоретического курса профессионального модуля. 10
3.1. Типовые задания для оценки освоения МДК 07.01: 10
4.
Требования к дифференцированному зачету по учебной  практике. 18
4.1. Аттестационный лист. 18
5.
Контрольно - оценочные материалы для экзамена (квалификационного) 20

Общие положения
Результатом освоения
профессионального модуля является готовность обучающегося к выполнению вида
профессиональной деятельности по выполнению работ по профессии повар
и составляющих его профессиональных компетенций, а также общих компетенций,
формирующихся в процессе освоения ОПОП в целом.
Формой аттестации по
профессиональному модулю является экзамен (квалификационный). Экзамен
(квалификационный) проводится в виде выполнения практических заданий:
-  по профессии повар: приготовлению
салатов, блюд из мяса, рыбы, птицы с гарниром и соусом, сладких блюд и
напитков, и теоретическому обоснованию этапов выполнения задания по
приготовлению данных блюд.
Показателями освоения
компетенции (объектами оценки) являются продукт деятельности и процесс
деятельности одновременно.
Итогом экзамена является
однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен /не освоен».
Условием допуска к
экзамену является положительная аттестация по МДК (промежуточная аттестация),
учебной практике (текущая и промежуточная аттестация).
1.   Формы
контроля и оценивания элементов профессионального модуля
Таблица 1.1

Элемент
модуля

Форма контроля и оценивания

Промежуточная
  аттестация

Текущий контроль

МДК
  07.01

Дифференцированный
  зачет

Оценка
  тестовых заданий.  Контроль  за выполнением самостоятельных и домашних работ,
  составление ассортимента изучаемых блюд.  Защита лабораторных и практических
  работ. Защита рефератов, докладов

УП

Дифференцированный
  зачет

Экспертная
   оценка выполнения комплексных заданий, оценка выполнения  работ при
  прохождении учебной практики.

ПП

Зачет

Оценка
  выполнения  работ при прохождении производственной практики.

 В результате изучения профессионального модуля ПМ. 07. Выполнение
работ по профессии повар  обучающийся  должен
иметь практический опыт:
-
обработки,
нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов;
-
подготовки
сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий,
яиц, творога, теста;
-
приготовления
основных супов и соусов;
-
обработки
рыбного сырья; приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;
-
обработки
сырья; приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;
-
подготовки
гастрономических продуктов;
-
приготовления
и оформления холодных блюд и закусок;
-
приготовления
сладких блюд;
-
приготовления
напитков;
-
уметь:
-
проверять органолептическим
способом качество основных продуктов и к ним;
-
проверять органолептическим
способом годность овощей и грибов, качество зерновых и молочных продуктов,
муки, яиц, жиров и сахара, гастрономических продуктов, рыбы, мяса и домашней
птицы и дополнительных ингредиентов к ним , и соответствие их технологическим
требованиям к простым блюдам из овощей, грибов, рыбы, мяса и домашней птицы,
основным супам и соусам, простым сладким блюдам и напиткам, выбирать
производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из
овощей и грибов; подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп,
бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста,  супов и соусов,
полуфабрикатов и блюд из рыбы; мяса и домашней птицы, холодных блюд и закусок,
сладких блюд и напитков.
-
обрабатывать
различными методами овощи и грибы; нарезать и формовать традиционные виды
овощей и грибов; охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы;
-
готовить
и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога,
теста;
-
использовать
различные технологии приготовления и оформления основных супов и соусов;
охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для
соусов;
-
использовать
различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы;
-
использовать различные технологии
приготовления и оформления блюд из мяса и домашней птицы;
-
использовать
различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок;
выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима;
-
использовать
различные технологии приготовления и
оформления сладких блюд и напитков;
-
оценивать качество готовых блюд;

знать:
-
классификацию, пищевую ценность,
требования к качеству сырья при приготовлении кулинарной и кондитерской
продукции, полуфабрикатов,  готовых блюд и мучных кондитерских изделий;
-
правила выбора основных продуктов
и дополнительных ингредиентов при приготовлении блюд и мучных кондитерских
изделий;
-
последовательность выполнения
технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд;
-
правила проведения бракеража
готовых блюд;
-
способы сервировки и варианты
оформления, температуру подачи;
-
правила хранения и требования к
качеству готовых блюд;
-
температурный режим и правила
охлаждения, замораживания их     хранения полуфабрикатов и готовых блюд;

2. Результаты освоения модуля, подлежащие проверке на
экзамене (квалификационном).
2.1. В результате
аттестации по профессиональному модулю осуществляется комплексная проверка
следующих профессиональных и общих компетенций:
Таблица 2.1

Профессиональные и общие компетенции,
  которые возможно сгруппировать для проверки

Показатели оценки результата

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку
  и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и
  приправ.
ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые
  блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

Выполнение правил по охране
  труда и санитарно-гигиенических требований в соответствии с нормативной
  документацией (СанПиН 2.3.6.1079-01, инструкцией по охране труда).
Соответствие классификации, пищевой ценности, требованиям
  к качеству овощного сырья, полуфабрикатов и готовых блюд;
Соответствие правилу выбора основных продуктов и
  дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении простых блюд из овощей;
Соблюдение последовательности выполнения технологических
  операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из овощей;

ПК 2.1. Производить подготовку
  зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и
  гарниров.
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши
  и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
ПК 2.3. Готовить и оформлять
  простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
ПК 2.5. Готовить и оформлять
  простые мучные блюда из теста с фаршем.

Соответствие правила выбора основных продуктов и
  дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд и гарниров;
Соблюдение последовательности выполнения технологических
  операций при подготовке сырья для приготовлении блюд и гарниров;
Соблюдение правил проведения бракеража;
Соответствие  сервировки и вариантов  оформления блюд
  современным требованиям  подачи.
Соблюдение температуры подачи и правил хранения и
  требования к качеству готовых блюд и гарниров из круп и макаронных изделий;
Соблюдение температурного  режим и правила хранения
  готовых блюд и гарниров из круп и макаронных изделий;
Соответствия подбора видов необходимого технологического
  оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного
  использования

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.3. Готовить отдельные
  компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.
ПК 3.4. Готовить простые холодные
  и горячие соусы.

Соответствие правила выбора основных продуктов и
  дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении бульонов, отваров, соусов;
Соблюдение последовательности выполнения технологических
  операций при подготовке сырья и приготовлении бульонов, отваров, соусов.
Соблюдение правил проведения бракеража;
Соблюдение температуры подачи и
  правил хранения и требования к качеству готовых блюд
Соответствия подбора видов
  необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря,
  правила их безопасного использования

ПК 4.1.Производить обработку
  рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2.Производить
  приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3.Готовить  и оформлять простые блюда из рыбы с
  костным скелетом.

Выполнение правил по охране
  труда и санитарно-гигиенических требований в соответствии с нормативной
  документацией (СанПиН 2.3.6.1079-01, инструкцией по охране труда).
Соответствие классификации,
  пищевой ценности, требованиям к качеству рыбного сырья, полуфабрикатов и
  готовых блюд;
Соблюдение последовательности выполнения технологических
  операций при обработке рыбы с костным скелетом.
Соответствия подбора видов необходимого технологического
  оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного
  использования.

Соблюдение последовательности
  выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении
  полуфабрикатов из рыбы;
Соответствие  правилам  хранения
  и требования  к качеству полуфабрикатов  из рыбы;
Соблюдение температурного режим
  и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов из рыбы;
Соответствие выбора
  необходимого технологи-ческого оборудования и производственного инвентаря,
  правила их безопасного использования

Соответствие правила выбора основных продуктов и
  дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы;
Соблюдение последовательности выполнения технологических
  операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из рыбы;
Соблюдение правил проведения бракеража;
Соответствие  сервировки и вариантов  оформления блюд
  современным требованиям  подачи.
Соблюдение температуры подачи и правил хранения и
  требования к качеству готовых блюд из рыбы;
Соблюдение температурного  режим и правила охлаждения,
  замораживания и хранения  готовых блюд из рыбы;
Соответствия подбора видов необходимого технологического
  оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного
  использования

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из
  мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 5.2. Производить обработку и приготовление
  основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из
  мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из
  домашней птицы.

Соблюдение последовательности
  выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении
  полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы;
Соответствие  правилам  хранения
  и требования  к качеству полуфабрикатов  из мяса, мясных продуктов и домашней
  птицы;
Соблюдение температурного режим
  и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов из мяса, мясных
  продуктов и домашней птицы;
Соответствие выбора
  необходимого технологи-ческого оборудования и производственного инвентаря,
  правила их безопасного использования

Соответствие правила выбора
  основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд
  из мяса, мясных продуктов и домашней птицы;
Соблюдение последовательности
  выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд
  из мяса, мясных продуктов и домашней птицы;
Соблюдение правил проведения бракеража;
Соответствие сервировки и вариантов оформления блюд
  современным требованиям  подачи.
Соблюдение температуры подачи и
  правил хранения и требования к качеству готовых блюд из мяса, мясных
  продуктов и домашней птицы;
Соблюдение температурного  режим
  и правила охлаждения, замораживания и хранения  готовых блюд из мяса, мясных
  продуктов и домашней птицы;
Соответствия подбора видов
  необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря,
  правила их безопасного использования

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

Соответствие правила выбора
  основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении салатов.
Соблюдение последовательности
  выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении салатов.
Соблюдение правил проведения бракеража;
Соответствие сервировки и вариантов оформления блюд
  современным требованиям подачи.
Соблюдение температуры подачи
  салатов и правил хранения ингредиентов. Требования к качеству готовых салатов.
Соответствия подбора видов
  необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря,
  правила их безопасного использования

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и
  горячие сладкие блюда.
ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.
ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные
  напитки.

Соответствие правила выбора
  основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении простых
  холодных и горячих сладких блюд и напитков.
Соблюдение последовательности
  выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении сладких
  блюд и напитков.
Соблюдение правил проведения бракеража;
Соответствие сервировки и вариантов оформления блюд
  современным требованиям подачи.
Соблюдение температуры подачи
  сладких блюд и напитков. Требования к качеству.
Соответствия подбора видов
  необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря,
  правила их безопасного использования

 ОК 1.
Понимать сущность и социальную
  значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.
  Организовывать
  собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения,
  определенных руководителем.

ОК 3.
  Анализировать
  рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и
  коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей
  работы.
ОК 6.
  Работать
  в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

Положительная динамика
  результатов учебной деятельности.
Своевременность выполнения заданий.
Качество выполненных заданий.
Активное участие в мероприятиях

Правильная последовательность выполнения действий на
  лабораторных и практических работах и  во время учебной, производственной
  практики в соответствии с инструкциями, технологическими картами и т.д.;
-обоснованность выбора и применение методов и способов
  решения профессиональных задач;
-личная оценка эффективности и качества выполнения работ.

Решение стандартных и нестандартных профессиональных задач
  в области разработки и администрирования баз данных

Степень развития и успешность применения коммуникационных
  способностей на практике (в общении с сокурсниками, ИПР ОУ,  потенциальными
  работодателями в ходе обучения);
-полнота понимание и четкость представлений того, что
  успешность и результативность выполненной работы зависит от согласованности
  действий всех участников команды работающих;
-владение способами бесконфликтного общения и
  саморегуляции в коллективе;
-соблюдение  принципов профессиональной этики

3. ОЦЕНКА ОСВОЕНИЯ ТЕОРЕТИЧЕСКОГО КУРСА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
3.1.
Типовые задания для оценки освоения МДК 07.01:

Вариант  1.

По  МДК.07. Технология выполнения работ повара

1.
Как нарезают картофель для блюда «Рагу из овощей»?
а)
Брусочками.
б)
Кубиками.
в)
Соломкой.
г)
Все ответы правильные.
2.      Для приготовления
блюда «Зразы картофельные» может быть использован фарш:
А) пассерованный
репчатый лук и жаренные грибы;
Б) пассерованный
репчатый лук и припущенная морковь;
В) пассерованный
репчатый лук и вареные яйца;
Г) все ответы
правильные.
3.      Для приготовления
рассыпчатой каши крупу и воду берут в соотношении:
А)   1 : 1,5 до 2,4
                Б)   1 : 2,5 до 3,0                    В)
 1 : 3,5 до 4,0
4.      Для приготовления
блюда «Борщ из свежей капусты с картофелем» морковь и свеклу для пассеровки
нарезают:
А) соломкой
Б) кубиком
В) брусочком
5.      Какие супы
называют заправочными?
А) которые
заправляют мучной пассеровкой;
Б) которые
заправляют пассерованными овощами;
В) которые
заправляют пассерованным томатным пюре.
6.      Какие наполнители
вводят в красный основной соус:
А)  Подготовленную
белую жировую пассеровку, пассерованные белые коренья и лук;
Б)  Подготовленную
красную сухую мучную пассеровку, пассерованные коренья и лук, пассерованное
томатное пюре;
В)  подготовленную
красную жировую пассеровку и пассерованное томатное пюре.
7.      Какие виды
полуфабрикатов из рыбы используют для варки:
А) рыбу в целом виде, порционные
полуфабрикаты, мелкокусковые полуфабрикаты;
Б) рыбу в целом виде, порционные
полуфабрикаты (кроме чистого филе), звеньями;
В) рыбу в целом
виде, мелкокусковые, порционные полуфабрикаты (кроме чистого филе)?
8.      Чем отличаются
полуфабрикаты зраз и тельного:
А) составом
котлетной массы;
Б) формой
полуфабриката;
В) видом
панировки?
9.      Какие
части говядины используют для нарезания полуфабриката гуляш?
А) лопатка и подлопаточная часть;
Б)
мякоть шеи;
В)
обрезь.
10.  Какая
панировка используется для котлет, биточков, шницеля?
       А) белая;
       Б) мучная;
       В) сухарная;
       Г) хлебная.
11.  Какова цель заправки птицы?
А) придать ей
компактную форму;
Б) ускорить процесс
тепловой обработки;
В) удобнее нарезать на
порционные куски.
Г) все ответы верные
Д) все ответы неверные
12.  В каком виде
отваривают овощи для приготовления винегрета:
А) в кожуре;
Б) без кожуры;
В виде овощной
смеси.
13.  При приготовлении
желе соотношение массы желатина и воды составляет:
А) 1 : 2;                           Б)
1 : 4;                                   В) 1 : 8.
Ситуационная задача:
14.   Поскольку свойства котлетной массы
зависят от использованного сырья, какие действия вы предпримете, если:
- котлетная масса не вязкая?

Вариант  2.

По  МДК.07. Технология выполнения работ повара
1.
При
приготовлении картофельного пюре картофель закладывают в воду:
А)
холодную подсоленную
Б)
холодную подкисленную
В)
горячую подсоленную
2.
При
приготовлении блюда «Шницель из капусты» сформованный полуфабрикат:
А)
панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон;
Б)
смачивают в яице, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон;
В)
панируют в муке, смачивают в яйце, панируют в сухарях и обжаривают с обеих
сторон;
3.
При
варке бобовых необходимо придерживаться  следующих правил:
А)
заливать холодной водой, варить при закрытой крышке и слабом кипении, солить
после готовности, оставляя в отваре на 15-20 минут;
Б)
заливать горячей водой, варить при открытой крышке и сильном кипении, солить за
10-15 мин до конца варки;
В)
заливать холодной водой, варить при открытой  крышке и сильном  кипении, солить
в начале  варки;
4.
В
какой из этих супов входит свекла:
А)
борщ московский
Б)
рассольник ленинградский
В)
окрошка
5.
Форма
нарезки картофеля в супе картофельном с рисом:
А)
брусочки;
Б)
дольки;
В)
кубики.
6.
Для
выделения пищеварительных соков в белые соусы добавляют:
А)
белые коренья;
Б)
лимонную кислоту;
В)
белое вино.
7.
Какие
виды панировки используют при приготовлении полуфабрикатов для жаренья во фритюре:
А) двойную;
Б) тесто-кляр; смесь муки,
льезона и белой панировки;
В)
тесто-кляр, двойную панировку?
8.
С
какой целью в рыбную котлетную массу добавляют часть отварной рыбы:
А)
для увеличения вязкости;
Б)
увеличения рыхлости;
В)
повышения сочности?
9.      Какую
часть свиной туши используют для варки?
А) корейку;
Б) тазобедренную;
В) грудинку;
Г) шейную.
10.   По составу сырья
определите вид массы: говядина, шпиг, вода, соль, перец:
А)
котлетная;
Б)
тефтельная;
В)
натуральная рубленая.
11.
Котлеты из филе кур панируют:
А) в красной панировке;
Б) в мучной панировке;
В) в белой панировке.
12.
Салаты
заправляют заправками:
А)
перед самой подачей;
Б)
за 30 минут до подачи;
В)
и хранят в холодильнике в течение 2 часов.
13.
Чем можно ароматизировать молочный кисель?
А) корицей;              Б) ванилином;
                    В) мускатным орехом.

Ситуационные
 задачи:
14.
Поскольку
качество котлетной массы зависит не только от  использованного сырья, какие
действия вы предпримете, чтобы:
- изделия
из котлетной  массы получились пышными?

Вариант  3.

По
МДК.07. Технология выполнения работ повара

1.      Для
сохранения цвета стручки фасоли, гороха, листья шпината, спаржу и артишоки
варят:
А)
в малом количестве воды и при слабом кипении, при закрытой крышке;
Б)
в большом количестве воды и при слабом кипении, при закрытой крышке;
В)
в большом количестве воды и при сильном  кипении, при открытой крышке.
2.
При
приготовлении блюда «Картофель жареный» подготовленные картофель:
А) нарезают, промывают холодной
водой, обсушивают, жарят основным способом;
Б) нарезают, обсушивают, жарят
основным способом;
В) нарезают, обсушивают, солят,
жарят основным способом;
3.
При
приготовлении блюда «Макаронник» макароны варят:
А) сливным способом;
Б) откидным способом;
В)
несливным способом.
4.  Квашенную
капусту для варки щей:
А) промывают холодной
водой в течение 20 мин.
Б) удаляют  пряности
и измельчают;
В) тушат с
добавлением бульона, жира, сахара в течение 1,5-2 часов.
5.      Форма нарезки
капусты в борще флотском:
А)
брусочек;
Б)
соломка;
В)
шашаки.
6.      При приготовления
соуса лукового, в каком виде вводят в красный соус подготовленный лук:
А)
мелко нарезанный лук пассеруют, добавляют перец горошком, лавровый лист, уксус
9%-ный, кипятят 5-7 мин., удаляют лавровый лист и перец и вводят без
измельчения;
Б)
лук,  нарезанный произвольно, пассеруют, добавляют перец горошком, лавровый
лист, уксус 9%-ный, кипятят 5-7 мин., вводят в красный соус, проваривают,
протирают, доводят до кипения;
В)
мелко нарезанный лук пассеруют, добавляют перец горошком, лавровый лист, вводят
в красный соус и  кипятят 5-7 мин., проваривают, протирают, доводят до кипения;
7.      Какие
виды полуфабрикатов из рыбы используют для запекания:
А)
рыбу в целом виде, мелкокусковые полуфабрикаты;
Б)
рыбу в целом виде, порционные полуфабрикаты (кроме чистого филе);
В)
рыбу в целом виде (мелкая, средняя), мелкокусковые,  порционные полуфабрикаты
(филе с кожей и чистое филе)?
8.  С какой
целью в рыбную котлетную массу добавляют сырое яйцо:
 А) для
увеличения вязкости;
 Б)
увеличения рыхлости;
В)
повышения сочности?
9.  Какие части передней четвертины говядины используют для
тушения?
А) шейную,  толстый край;
Б) грудинку, лопатку;
В) покромку;
10.  Для
каких изделий приготавливают котлетную массу с меньшим количеством хлеба?
А)
шницель;
Б)
биточки;
В)
тефтели;
Г)
котлеты.
11.
Какую часть птицы используют для приготовления порционных
полуфабрикатов?
А) ножки;
Б) крылышки;
В) грудки.
12.  Для открытых
бутербродов хлеб нарезают толщиной:
А)
1-1,5 см;                         Б)  0,5 – 1
 см;                        В)  2 – 2,5
 см
13.
Допишите
предложение:
Желирующим веществом в киселях
фруктовых является ..., в киселях молочных ....

Ситуационные  задачи:
14.   На предприятие поступил меланж.
Можно ли приготовить блинчатое тесто? Ваши действия.
15.
Поскольку
свойства котлетной массы зависят от использованного сырья, какие действия вы
предпримете, если:
-необходимо повысить жирность котлетной массы?

Вариант  4.

По
МДК.07. Технология выполнения работ повара

1.
Заправляют ли мучной пассеровкой блюдо «Капуста тушеная»?
А) Да.                                    Б)
Нет.
2.       При приготовлении блюда «Запеканка
картофельная» протертую массу:
А. охлаждают до 40-500С,
добавляют яйца и хорошо перемешивают, делят на 2 части и формуют;
Б. добавляют молоко, яйца и хорошо
перемешивают, делят на 2 части и формуют;
В. сразу делят на 2 части и
формуют.
3.       Сопоставьте правильно время варки и
вид вареного яйца:

А)
  3 – 3,5 мин

1.
  «в мешочек»

Б)
  4,5- 5,5 мин.

2.
  «вкрутую»

В)
  8 - 10 мин.

3.
  «всмятку»

4.       Как подготовить солёные огурцы для
рассольника:
А) припустить в малом количестве
воды
Б) пассеровать в жире
В) просто нарезать и
использовать, закладывая в бульон
5.       Суп харчо варят с добавлением
крупы:
А) рис
Б) пшено
В) перловая
6.       Соус томатный является производным:
А) соуса белого основного;
Б) соуса сметанного;
В) соуса красного основного.
7.       Каковы условия варки рыбы
порционными кусками:
       А) куски рыбы укладывают кожей вниз, заливают
холодной водой (2л на 1 кг рыбы);
       Б) куски рыбы укладывают в один ряд кожей вверх,
заливают горячей водой;
      В) куски рыбы укладывают
брюшком  вниз, заливают холодной водой?
 8.  Какие ингредиенты входят в
основной состав котлетной массы:
 А) рыба, хлеб, соль, перец;
 Б) чистое филе рыбы, хлеб без
корок, жидкость, соль, перец;
 В) чистое
филе рыбы, яйцо, лук репчатый, хлеб без корок, жидкость, соль, перец?
9.    Из какой части свиной
туши готовят рагу?
 А)  лопатки;
 Б) корейки;
 В) грудинки;
 Г) окорока.
10.   Какие части говядины
используют для приготовления котлетной массы?
А) вырезка, шея, пашина, обрезь;
Б) покромка II категории, грудинка,
шея;
В) пашина, покромка от
туш 1-й категории, шея, обрезь.
11.   Как панируют котлеты
«по-киевски»?
А)
в муке или сухарях;
Б)
в 2-й панировке;
В)
в хлебной соломке.
12.     При приготовлении салата из
белокочанной капусты – капусту:
А) шинкуют, соединяют с остальными
продуктами, солят, заправляют растительным маслом;
Б) шинкуют, добавляют соль, уксус
3%-ный, нагревают при  непрерывном помешивании, охлаждают  и соединяют с
остальными продуктами.
В) шинкуют, бланшируют и соединяют
с остальными продуктами.
13.
Подберите из приведенной далее таблицы соответствие
режима тепловой обработки для фруктов и ягод при
приготовлении компота.

№ п/п

Фрукты и ягоды

Режим тепловой
  обработки

1
2
3
4
5
6
7

Яблоки, груши
Айва с кожицей
Апельсины, мандарины
Малина, земляника
Абрикосы, персики
Сливы, вишня
Черная, красная смородина

а) Закладывают в кипящий сироп, прекращают нагревание  и
  выдерживают в посуде, закрыв крышкой, до охлаждения;
б) закладывают в кипящий сироп, варят в течение 5... 7 мин,
  охлаждают;
в) закладывают в кипящий сироп, варят в течение 15...20 мин, охлаждают;
г) не варят, раскладывают в креманки или
  стаканы, заливают теплым сиропом, охлаждают

.

20.   Ситуационные  задачи:
21.   Повар должен приготовить винегрет
овощной, а квашенной капусты на складе нет.
Можно ли заменить  данный продукт и
чем? Ответ обоснуйте.
Вариант  5.

По
МДК.07. Технология выполнения работ повара

1.
Что из предложенных продуктов добавляют при припускании овощей?
а)
Уксус.
б)
Масло сливочное.
в)
Лимонная кислота.
2.       При приготовлении блюда «Котлеты
картофельные» протертую массу:
а)
охлаждают до
40-500С, добавляют яйца и хорошо перемешивают;
б)
соединяют со
сливочным маслом, мукой и взбивают до пышной консистенции;
в)
добавляют
молоко, яйца и хорошо перемешивают.
3.       Пудинг творожный отличается от
запеканки творожной тем, что:
А) в пудинг не добавляют манную
крупу;
Б) белки отделяют от желтков и
вводят в конце в готовую массу во взбитом состоянии;
В)
готовят без добавления яиц с изюмом и ванилином.
4.  Как определяется готовность томата-пюре при его
пассеровании:
А) становится гуще
Б) изменяется цвет томата
В) жир становится оранжевым
5.
Какой борщ
перед подачей заправляют чесноком?
А) «Московский»
Б) «Украинский»
В) «Сибирский»
6.
При
приготовлении соуса сметанного:
А) муку пассеруют без масла,
охлаждают, соединяют с маслом, добавляют в доведенную до кипения  сметану;
Б) муку пассеруют без масла,
добавляют в прокипяченную сметану;
В) муку пассеруют со сливочным
маслом, соединяют со сметаной и доводят до кипения.
7.
Какие виды
полуфабрикатов из рыбы используют для припускания:
А) рыбу в целом виде, порционные
полуфабрикаты, мелкокусковые полуфабрикаты;
Б) рыбу в целом виде, порционные
полуфабрикаты (кроме чистого филе);
В) рыбу в целом виде (средняя),
мелкокусковых,  порционных полуфабрикатов (из филе с кожей и чистого филе, угол
нарезания 300С)?
8.
Чем
отличаются полуфабрикаты котлет и биточков:
А) составом котлетной массы;
Б) формой полуфабриката;
В) видом панировки?
9.
Какие
части говядины используют для варки?
     А) грудинка,
лопаточная и подлопаточная часть, покромка, боковой и наружный кусок
тазобедренной части;
     Б) грудинка,
пашина, покромка, мякоть шеи, обрезки вырезки;
     В) лопаточная и
подлопаточная часть, покромка,мякоть шеи.
10.
Какие
полуфабрикаты приготовляют из котлетной массы?
 А) биточки, зразы
рубленные, рулет мясной;
 Б) люля-кебаб,
шницель;
 В) тефтели, бифштекс.
11.
Кнельная
масса – это масса приготовленная:
А)  из котлетной массы (говядина);
Б)  из филе птицы;
В)  из котлетной массы (мякоть птицы) с добавлением взбитых
белков.
12.
При
приготовлении салата рыбного – рыбу:
А) разделывают на чистое филе и
обжаривают;
Б) разделывают на чистое филе и
припускают;
В) разделывают на филе с коже и
отваривают.
13.
Самбук
отличается от мусса тем, что:
А) в его состав входит фруктовое
пюре и взбитые белки;
Б)  его готовят без желатина на
манной крупе;
В) его готовят на фруктовых соках с
добавлением агара.
14.
Ситуационные
задачи:
15.
При варке
рыбного бульона повар не успел снять пену и бульон получился мутный?
Как
исправить данную ситуацию.

Вариант  6.

По
МДК.07. Технология выполнения работ повара

1.
Какие овощи варят без добавления соли?
а)
Свеклу.
б)
Морковь.
в)
Зеленый горошек.
г)
Все ответы правильные.
2.
Какие наполнители используют для приготовления котлет капустных?
а)
Мука.
б)
Сухари.
в)
Манная крупа.
г)
Хлеб.
3.      Крупеник – это:
А) рассыпчатая
каша с изюмом или цукатами;
Б) запеканка из
гречневой или пшеничной крупы с творогом;
В) вязкая каша с
творогом и изюмом.
4.  Мясопродукты при варке бульонов заливают водой:
А) горячей;
Б) холодной;
В) холодной кипяченой.
5.  При тушении свеклы добавляют уксус для:
А) придания вкуса;
Б) сохранения цвета;
В) сохранения формы нарезки.
6.
При
приготовлении соуса сметанного с томатом:
А) муку пассеруют на
масле, добавляют томатное пюре и пассеруют 7-10 мин., охлаждают до 700С,
разводят горячей сметаной, проваривают, процеживают и доводят до кипения;
Б) муку пассеруют
без масла, добавляют томатное пюре и пассеруют 1-2 мин.,  разводят горячей
сметаной, проваривают, процеживают и доводят до кипения;
В) муку пассеруют
на масле, добавляют пассерованные овощи, томатное пюре и пассеруют 7-10 мин.
охлаждают до 700С, разводят горячей сметаной  и доводят до кипения;
7.      Как изменяются
неполноценные белки рыбы под действием тепловой обработки:
А) разрушаются;
Б) переходят в отвар;
В) переходят в клейкое вещество
глютин?
8.      С какой целью
рыбную котлетную массу добавляют хлеб:
А) для увеличения вязкости;
Б) увеличения рыхлости;
В) повышения сочности?
9.
Какие куски тазобедренной части  говядины используют для тущения:
А) боковой, наружный, верхний, внутренний;
Б)  боковой и внутренний;
В)  наружный, внутренний;
10.
Сколько пшеничного хлеба используют на 1
 кг мяса для приготовления котлетной массы?
А) 400
 г;
Б) 250
 г;
В) 350
 г.
11.
Шницель «по-столичному» готовят:
А) из котлетной массы;
Б) из филе птицы;
В) из окорочков.
12.  При приготовлении
салата «Весна»:
А) редис и огурцы
нарезают тонкими ломтиками, лук – шинкуют;
Б) все овощи
нарезают тонкой соломкой;
В) редис, огурцы и
лук нарезают мелким кубиком.
13.
Почему у киселя при хранении на поверхности
образовалась пленка?
А) быстро охладили;
       Б) не посыпали сахаром;
       В) использовали много крахмала.

Ситуационные
задачи:
14.  Поскольку свойства
котлетной массы зависят от использованного сырья, какие действия вы
предпримете, если:
- котлетная масса слишком вязкая?

4. Требования
к дифференцированному зачету по учебной  практике
Дифференцированный зачет
по учебной практике выставляется по результатам выполнения проверочных работ и
аттестационного листа по учебной практике (характеристики профессиональной
деятельности обучающегося на учебной практике) с указанием видов работ,
выполненных обучающимся во время практики, их объема, качества выполнения в
соответствии с технологией и требованиями организации, в которой проходила
практика.
Задания для оценки освоения учебной
практики:
Задания
для оценки текущего контроля:
1.Ознакомится
с организацией работы горячего цеха предприятия  (база
практики).
2.
Организовать рабочее место для механической обработке овощей и грибов,
приготовление
полуфабрикатов для простых и основных блюд
3.
Организовать рабочее место для  механической обработке мяса,
приготовление
полуфабрикатов для простых и основных блюд
4.
Организовать рабочее место для механической обработке рыбы,
приготовление
полуфабрикатов для простых и основных блюд.
5.
Организовать рабочее место для  механической обработке
сельскохозяйственной
птицы, приготовление полуфабрикатов простых и
основных
блюд.
6.
Организовать рабочее место и приготовить простые и
основные
супы.
7.
Организовать рабочее место и приготовить простые и
основные
соусы.
8.
Организовать рабочее место и приготовить простые и
основные
горячие блюда из овощей и грибов.
9.
Организовать рабочее место и приготовить простые и
основные
горячие блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.
10.
Организовать рабочее место и приготовить простые и
основные
горячие блюда из мяса.
11.
Организовать рабочее место и приготовить простые и
основные
горячие блюда из рыбы.
12.
Организовать рабочее место и приготовить простые и
основные
горячие блюда из сельскохозяйственной птицы.
13.
Организовать рабочее место и приготовить простые и
основные
блюда из яиц и творога.
14.
Организовать рабочее место и приготовить простые и
основные
салаты.
15.
Организовать рабочее место и приготовить простые и
основные
холодные закуски из мяса, рыбы, птицы.
16.
Организовать рабочее место и приготовить простые и
основные
холодные соусы.
17.
Организовать рабочее место и приготовить простые и
основные
горячие и холодные напитки.
18.
Ознакомиться с рисками в области безопасности процессов
приготовления и хранения
простой и основной кулинарной продукции.

Задания для оценки промежуточного контроля:
Организовать рабочее
место и приготовить «Капуста отварная с сухарным
соусом».
2. Организовать рабочее
место и приготовить «Запеканка картофельная».
3. Организовать рабочее
место и приготовить «Рагу из овощей».
4. Организовать рабочее
место и приготовить «Пудинг рисовый».
5. Организовать рабочее
место и приготовить «Суп овощной».
6. Организовать рабочее
место и приготовить «Борщ из свежей капусты».
7. Организовать рабочее
место и приготовить «Щи из квашеной капусты».
8. Организовать рабочее
место и приготовить «Суп картофельный с
бобовыми».
9. Организовать рабочее
место и приготовить «Суп молочный с рисом».
10. Организовать рабочее
место и приготовить «Омлет натуральный».
50
11. Организовать рабочее
место и приготовить «Рыба припущенная,
картофельное пюре».
12. Организовать рабочее
место и приготовить «Рыба жаренная по-
ленинградски».
13. Организовать рабочее
место и приготовить «Котлеты рыбные, картофель
отварной».
14. Организовать рабочее
место и приготовить «Печень тушенная в соусе»,
гарнир «Макароны
отварные».
15. Организовать рабочее
место и приготовить «Тефтели, каша гречневая».
16. Организовать рабочее
место и приготовить «Бифштекс рубленный с
луком, картофель жаренный
основным способом».
17. Организовать рабочее
место и приготовить «Сырники».
18. Организовать рабочее
место и приготовить «Оладьи».
19. Организовать рабочее
место и приготовить «Блинчики с джемом».
20. Организовать рабочее
место и приготовить «Вареники с творогом».
21. Организовать рабочее
место и приготовить «Салат винегрет».
22. Организовать рабочее
место и приготовить «Салат из белокочанной
капусты».
23. Организовать рабочее
место и приготовить «Салат витаминный».
24. Организовать рабочее
место и приготовить «Курица жаренная, картофель
фри».
25. Организовать рабочее
место и приготовить «Птица отварная, рис отварной».
4.1. Аттестационный лист
(характеристика профессиональной деятельности обучающегося во
время учебной практики)
1. ФИО обучающегося, № группы,
профессия
______________________________________________________________
2. Место проведения практики
(организация), наименование, юридический адрес
__________________________________________________________
______________________________________________________________
3. Время проведения практики 198часов
4. Виды и объем работ, выполненные
обучающимся во время практики:

№
п/п

Виды работ

Объем
работ
(час)

Качество
выполнения
работ (балл)

Оценка

Примечание

1

Ознакомление
  с предприятием общественного питания, работой овощного, холодного и горячего
  цехов, оборудованием, инвентарем.

7

2

 Приготовление блюд и гарниров из отварных и
  припущенных овощей.

7

3

Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей.

7

4

Приготовление из протертой массы картофеля,
  моркови, свеклы, капусты.

8

5

Приготовление и оформление блюд и гарниров из круп.

7

6

Приготовление холодных блюд и закусок.

7

7

Приготовление сладких блюд и напитков

7

8

Приготовление и оформление блюд из  яиц.

7

9

Приготовление и оформление блюд из  творога

7

10

Приготовление и оформление блюд из  теста.

8

11

Приготовление и подача  заправочных супов.

21

12

Приготовление и подача  холодных, сладких супов,
  супов пюре.

14

13

Приготовление основных супов и
  соусов.

14

14

Обработка сырья,
  подготовка полуфабрикатов, приготовление и оформление блюд из рыбы

21

15

Обработка сырья,
  подготовка полуфабрикатов, приготовление и оформление блюд из мяса.

28

16

Обработка сырья,
  подготовка полуфабрикатов, приготовление и оформление блюд из домашней птицы

21

17

Приготовление и оформление
  холодных блюд и закусок.

14

18

Приготовление и оформление
  сладких блюд и напитков массового спроса

21

итого

198

Квалификационный экзамен

6

5.Заключение о прохождении учебной практики
ответственного лица организации, в которой проходила практика:
___________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________

Дата

Мастер производственного обучения

                                                   Руководитель практики

                 Зам. директора по УПР

Задания для оценки освоения производственной практики:
Задания
для оценки текущего контроля:
1. Ознакомится с организацией работы горячего цеха
предприятия.
2. Организовать рабочее место по механической
обработке овощей и грибов,
приготовление полуфабрикатов для простых и основных
блюд.
3. Организовать рабочее место по механической
обработке мяса,
приготовление полуфабрикатов для простых и  основных
блюд.
4. Организовать рабочее место по механической
обработке рыбы,
приготовление полуфабрикатов для простых и основных
блюд.
5. Организовать рабочее место по механической
обработке
сельскохозяйственной птицы, приготовление
полуфабрикатов для простых
и основных блюд.
6. Организовать рабочее место и приготовить простые и
основные супа.
7. Ознакомиться с правилами отпуска и подачи,
требованиями к качеству
простых и основных супов.
8. Ознакомиться с рисками в области безопасности
процессов приготовления и хранения простых и основных супов.
9. Организовать рабочее место и приготовить простые и
основные соусы.
10. Организовать рабочее место и приготовить простые и
основные горячие блюда из овощей и грибов.
11. Организовать рабочее место и приготовить простые и
основные горячие блюда из круп, бобовых и макаронных
изделий.
12. Организовать рабочее место и приготовить простые и
основные горячие блюда из мяса.
13. Организовать рабочее место и приготовить простые и
основные горячие блюда из рыбы.
14. Организовать рабочее место и приготовить простые и
основные горячие блюда из сельскохозяйственной птицы.
15. Организовать рабочее место и приготовить простые и
основные блюда из яиц и творога.
16. Ознакомиться с правилами отпуска и подачи,
требованиями к качеству
простых и основных горячих блюд.
17. Ознакомиться с рисками в области безопасности
процессов приготовления и хранения простых и основных горячих блюд.
18. Организовать рабочее место и приготовить простые и
основные салаты.
19. Организовать рабочее место и приготовить простые и
основные холодные закуски из рыбы.
20. Организовать рабочее место и приготовить простые и
основные холодные закуски из мяса, птицы.
21. Организовать рабочее место и приготовить простые и
основные холодные соусы.
22. Организовать рабочее место и приготовить простые и
основные горячие и холодные напитки.
23. Ознакомиться с правилами отпуска и подачи,
требованиями к качеству
простых и основных холодных блюд и закусок..
24. Ознакомиться с рисками в области безопасности
процессов приготовления и хранения простых и основных холодных блюд и закусок.

Задания для оценки
промежуточного контроля:

1. Составить технологическую карту, организовать
рабочее место и
приготовить блюдо «Капуста отварная, соус сухарный».
Проанализировать соответствие данного блюда
требованиям
качества.
2. Составить технологическую карту, организовать
рабочее место и
приготовить блюдо «Запеканка картофельная ».
Проанализировать соответствие данного блюда
требованиям качества.
3. Составить технологическую карту, организовать
рабочее место и
Приготовить блюдо «Рагу из овощей».
Проанализировать соответствие данного блюда
требованиям качества.
4. Составить технологическую карту, организовать
рабочее место и
приготовить блюдо «Пудинг рисовый».
Проанализировать соответствие данного блюда
требованиям качества.
5. Составить технологическую карту, организовать
рабочее место и
приготовить блюдо «Суп овощной».
Проанализировать соответствие данного блюда
требованиям качества.
6. Составить технологическую карту, организовать
рабочее место и
приготовить блюдо «Борщ из свежей капусты ».
Проанализировать соответствие данного блюда
требованиям качества.
7. Составить технологическую карту, организовать
рабочее место и
Приготовить блюдо «Щи из квашеной капусты».
Проанализировать соответствие данного блюда
требованиям качества.
8. Составить технологическую карту, организовать
рабочее место и
приготовить  блюдо «Суп картофельный с горохом».
Проанализировать соответствие данного блюда
требованиям качества.
9. Составить технологическую карту, организовать
рабочее место и
приготовить блюдо «Суп молочный с рисом».
Проанализировать соответствие данного блюда
требованиям качества.
10. Составить технологическую карту, организовать
рабочее место и
приготовить блюдо «Омлет натуральный».
Проанализировать соответствие данного блюда
требованиям качества.
11. Составить технологическую карту, организовать
рабочее место и
приготовить  блюдо «Рыба припущенная,
картофельное пюре». Проанализировать соответствие
данного блюда
требованиям качества.
12. Составить технологическую карту, организовать
рабочее место и
приготовить  блюдо «Рыба жаренная по - ленинградски».
Проанализировать соответствие данного блюда
требованиям
качества.
13. Составить технологическую карту, организовать рабочее
место и
приготовить  блюдо «Котлеты рыбные, картофель
отварной».
Проанализировать соответствие данного блюда
требованиям
качества.
14. Составить технологическую карту, организовать
рабочее место и
приготовить блюдо «Печень тушенная в соусе, макароны
отварные».
Проанализировать соответствие данного блюда
требованиям качества.
15. Составить технологическую карту, организовать
рабочее место и
приготовить  блюдо «Тефтели, каша гречневая».
Проанализировать соответствие данного блюда
требованиям качества.
16. Составить технологическую карту, организовать
рабочее место и
приготовить  блюдо «Бифштекс рубленный с луком,
картофель жаренный основным способом».
Проанализировать соответствие данного блюда
требованиям качества.
17. Составить технологическую карту, организовать
рабочее место по
приготовлению (заданное количество) блюдо «Сырники».
Проанализировать
соответствие данного блюда требованиям качества.
18. Составить технологическую карту, организовать
рабочее место и
приготовить  блюдо «Оладьи».
Проанализировать соответствие данного блюда
требованиям качества.
19. Составить технологическую карту, организовать
рабочее место и
приготовить  блюдо «Блинчики с джемом».
Проанализировать соответствие данного блюда
требованиям качества.
20. Составить технологическую карту, организовать
рабочее место и
приготовить блюдо «Вареники с творогом».
Проанализировать соответствие данного блюда
требованиям качества.
21. Составить технологическую карту, организовать
рабочее место и
приготовить  блюдо «Винегрет овощной».
Проанализировать соответствие данного блюда
требованиям качества.
22. Составить технологическую карту, организовать
рабочее место и
приготовить  блюдо «Салат из белокочанной капусты».
Проанализировать соответствие данного блюда
требованиям
качества.
23. Составить технологическую карту, организовать
рабочее место и
приготовить блюдо «Салат витаминный».
Проанализировать соответствие данного блюда
требованиям качества.
24. Составить технологическую карту, организовать
рабочее место и
приготовить блюдо «Птица отварная, рис отварной» .
Проанализировать соответствие данного блюда
требованиям качества.
25. Составить технологическую карту, организовать
рабочее место и
приготовить блюдо «Курица жаренная, картофель фри».
Проанализировать
соответствие данного блюда требованиям качества.

Оценка самостоятельных работ.

Критерии
оценки
  "5"

-выполнил работу без ошибок и
  недочетов;
- допустил не более одного недочета.

Критерии
оценки
  "4"

- студент  выполнил работу
  полностью, но допустил в ней не
более одной негрубой ошибки и
  одного недочета, или не более
двух недочетов.

Критерии
оценки
  "3"

- если студент  правильно
  выполнил не менее половины
работы или допустил: не более
  двух грубых ошибок или не более
одной грубой и одной негрубой
  ошибки и одного недочета, или не
более двух-трех негрубых
  ошибок, или одной негрубой ошибки и
трех недочетов, или при
  отсутствии ошибок, но при наличии
четырех-пяти недочетов.

Критерии
оценки
  "2"

- допустил число ошибок и
  недочетов превосходящее норму, при
которой может быть выставлена
  оценка "3" или если правильно
выполнил менее половины работы.

Оценка выполнения практических (лабораторных) работ.

Критерии
оценки
  "5"

- правильно определил цель
  работы;
- выполнил работу в полном
  объеме с соблюдением необходимо й
последовательности проведения
  опытов и измерений;
- самостоятельно и рационально
  выбрал и подготовил
необходимое оборудование, всю
  работу провел в условиях и
режимах, обеспечивающих
  получение результатов и выводов с
наибольшей точностью;
- научно грамотно, логично
  описал наблюдения и сформулировал
выводы.
- в представленном отчете
  правильно и аккуратно выполнил все
записи, таблицы, рисунки,
  чертежи, графики, вычисления и сделал выводы;
- проявляет
  организационно-трудовые умения (поддерживает
чистоту рабочего места и
  порядок на столе, экономно использует
расходные материалы).
- работу осуществляет по плану
  с учетом техники безопасности и
правил работы с материалами и оборудованием.

Критерии
оценки
  "4"

- работу проводил в условиях,
  не обеспечивающих достаточной
точности или  было допущено
  два-три недочета, или не более
одной негрубой ошибки и одного
  недочета, или в описании
наблюдений из опыта допустил
  неточности, выводы сделал
неполные.

Критерии
оценки
  "3"

- правильно определил цель
  работы;
- работу выполняет правильно
  не менее чем наполовину, однако
объём выполненной части таков,
  что позволяет получить
правильные результаты и выводы
  по основным, принципиально
важным задачам работы;
- подбор оборудования,
  объектов, материалов, а также работы  по
началу опыта провел с помощью
  преподавателя; или в ходе
проведения работы были
  допущены ошибки в описании
наблюдений,  формулировании
  выводов;
- допускает  грубую ошибку в
  ходе работы  (в объяснении, в
оформлении работы, в
  соблюдении правил техники безопасности
при работе с оборудованием),
  которая
исправляется по требованию мастера.

Критерии
оценки
  "2"

- не определил самостоятельно
  цель опыта;
- выполнил работу не
  полностью, не подготовил необходимое
оборудование и объем
  выполненной части работы не позволяет
сделать правильных выводов; -
  опыты, измерения, вычисления,
наблюдения производились
  неправильно или в ходе работы и в
отчете обнаружились в
  совокупности все недостатки, отмеченные
в требованиях к оценке
  "3";
- допускает две (и более)
  грубые ошибки в ходе эксперимента, в
объяснении, в оформлении
  работы, в соблюдении правил техники
безопасности при работе с
  веществами и оборудованием, которые
не может исправить даже по требованию преподавателя.

5. КОНТРОЛЬНО -
ОЦЕНОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ЭКЗАМЕНА (КВАЛИФИКАЦИОННОГО)
Задания, ориентированные на проверку
освоения вида деятельности  Выполнение работ по профессии повар, кондитер
в целом.

           ПАСПОРТ

Назначение:
КОМ предназначен для контроля и оценки результатов
освоения  профессионального модуля Выполнение работ по профессии повар
по специальности  СПО  Технология продукции общественного
питания
код специальности 19.02.10.
Проверяемые компетенции -
профессиональные (ПК) и общие (ОК):
Профессиональные компетенции:

Код

Наименование результата обучения

ПК 1.1.

Производить первичную
  обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку
  пряностей и приправ.

ПК 1.2.

Готовить и оформлять
  основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ПК 2.1.

Производить подготовку
  зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и
  гарниров.

ПК 2.2.

Готовить и оформлять каши и
  гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3.

Готовить и оформлять
  простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ПК 3.1.

Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.3.

Готовить отдельные
  компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

ПК 3.4.

Готовить простые холодные и
  горячие соусы.

ПК 4.1.

Производить обработку рыбы
  с костным скелетом.

ПК 4.2.

Производить приготовление
  или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3.

Готовить и оформлять
  простые блюда из рыбы с костным скелетом.

ПК 5.1.

Производить подготовку
  полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

ПК 5.2.

 Производить обработку
  и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней
  птицы.

ПК 5.3.

Готовить и оформлять
  простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4.

Готовить и оформлять
  простые блюда из домашней птицы.

ПК 6.2.

Готовить и оформлять салаты.

ПК 7.1.

Готовить и оформлять
  простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.2.

Готовить простые горячие
  напитки.

ПК 7.3.

Готовить и оформлять
  простые холодные напитки.

Общие  компетенции:

ОК 1.

Понимать
  сущность и социальную значимость своей будущей
профессии,
  проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК
  2.

Организовывать
  собственную деятельность, исходя из цели и
способов
  ее достижения, определенных руководителем.

ОК
  3.

Анализировать
  рабочую ситуацию, осуществлять текущий и
итоговый
  контроль, оценку и коррекцию собственной
деятельности, нести ответственность за результаты
  своей работы.

ОК
  4.

Осуществлять
  поиск информации, необходимой
для эффективного
  выполнения профессиональных задач.

ОК
  5.

Использовать
  информационно-коммуникационные технологии в
профессиональной
  деятельности.

ОК
  6.

Работать
  в команде, эффективно общаться с коллегами,
руководством,
  клиентами.

ОК
  7.

Готовить
  к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК
  8.

Исполнять
  воинскую обязанность, в том числе с применением
полученных
  профессиональных знаний (для юношей).

II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ.
Вариант №  (1 – 7)

Инструкция
Внимательно прочитайте задание
Вы можете воспользоваться нормативно-технологической
документацией: сборниками рецептур блюд,  инструкционно- технологическими  и технологическими
картами; оборудованием, инвентарем, посудой.
Время выполнения задания –  180 мин

Задание
НА
КОМПЛЕКСНУЮ РАБОТУ № 1.
Приготовить:
1 Салат из белокочанной капусты № 79.
2 Котлеты № 608, гарнир: картофельное
пюре №694, соус: сметанный с луком  № 800.
3 Чай с лимоном № 944.
Выполнить порционирование,
оформление, подачу салата, блюда, напитка.
Провести презентацию и бракераж блюд

Задание
НА
КОМПЛЕКСНУЮ РАБОТУ № 2.
Приготовить:
1 Салат из свежих помидор и яблок
№60.
2 Тефтели № 618, гарнир: рис отварной
№ 682, соус: сметанный с томатом № 799.
3 Какао с молоком № 959.
Выполнить порционирование,
оформление, подачу салата, блюда, напитка.
Провести презентацию и бракераж блюд

Задание
НА
КОМПЛЕКСНУЮ РАБОТУ № 3.
Приготовить:
1Салат «Весна» № 60.
2 Шницель № 618, гарнир: овощи
припущенные с жиром № 701.
3 Напиток из апельсинов № 1008.
Выполнить порционирование,
оформление, подачу салата, блюда, напитка.
Провести презентацию и бракераж блюд

Задание
НА
КОМПЛЕКСНУЮ РАБОТУ № 4.
Приготовить:
1Салат из редиса с огурцами и яйцом №
67.
2 Зразы рубленные № 614, гарнир:
картофель отварной № 692, соус: томатный № 783.
3 Чай с молоком № 945.
Выполнить порционирование,
оформление, подачу салата, блюда, напитка.
Провести презентацию и бракераж блюд

Задание
НА
КОМПЛЕКСНУЮ РАБОТУ № 5.
Приготовить:
1Салат «Летний» № 70.
2 Рыба жареная по-ленинградски,
гарнир: картофель жареный из отварного № 695, лук фри № 718.
3 Компот из сухофруктов № 868.
Выполнить порционирование,
оформление, подачу салата, блюда, напитка.
Провести презентацию и бракераж блюд

Задание
НА
КОМПЛЕКСНУЮ РАБОТУ № 6.
Приготовить:
1Салат зеленый  № 54.
2 Плов из птицы № 646.
3 Компот из свежих яблок № 859.
Выполнить порционирование, оформление,
подачу салата, блюда, напитка.
Провести презентацию и бракераж блюд

Задание
НА
КОМПЛЕКСНУЮ РАБОТУ № 7.
Приготовить:
1Салат из сладкого перца и помидор №
61.
2 Гуляш № 591, гарнир: капуста
тушеная № 708.
3 Кисель молочный № 887.
Выполнить порционирование,
оформление, подачу салата, блюда, напитка.
Провести презентацию и бракераж блюд.

III. ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

III а. УСЛОВИЯ

Количество вариантов задания для
экзаменующего – 7
Время выполнения задания  1 день – 4 подгруппы по 7 человек, на каждую
подгруппу 180 мин.
Оборудование:
- рабочие столы, посуда, инвентарь;
- технологическое
оборудование: механическое, тепловое, холодильное, весоизмерительное.
Литература для обучающегося
Учебники:
1.
Анфимова
Н.А., Татарская Л.Л.. Кулинария. Учебник для нач. проф. образования;– М.: Издательский
центр «Академия»,  2015.
2.
Золин
В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник
для нач. проф. образования;– М.: Издательский центр «Академия»,  20015.
3.
Матюхина З. П., Королькова Э. П. «Товароведение пищевых
продуктов», Учебник для нач. проф. образования. – М.:  Издательский
центр «Академия»,  2015.
4.
Усов
В. В. Организация
производства и обслуживания на предприятиях   общественного питания: Учебник
для нач. проф. образования, –  М.: Издательский центр «Академия»,
2015.
5.
Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: Учебник для
начального проф. образования: – М.:, Издательский центр «Академия», 2015.
Нормативная
литература:
1.
ГОСТ Р 50763-2007
Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая
населению. Общие технические условия
2.
СанПиН
2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические
требования к организациям общественного питания, изготовлению и
оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья;
3.
Правила оказания услуг общественного питания  (в ред. Постановлений Правительства
РФ от 21.05.2001 N 389, от 10.05.2007 N 276);
Методические пособия:
1.
Инструкционно-технологические
карты.
2.
Методические
рекомендации по проведению бракеража готовой продукции.
3.
Методические
рекомендации для практических занятий.
4.
Методические
рекомендации по выполнению самостоятельной работы.
5.
Методические
рекомендации по выполнению выпускной квалификационной работы.
Справочная литература:
1.
Харченко
Н. Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учебное пособие для нач.
проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2015
 г.
2.
Сборник рецептур
блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания,  – М;
Экономика. 20014 г.
Интернет-ресурсы:
1. http://supercook.ru
2. http://www.millionmenu.ru/
3.     http://www.gastronom.ru/
4.     http://www.restoran.ru/
5.     http://knigakulinara.ru/books/

III б. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ

Выполнение задания:
- обращение в ходе задания к
информационным источникам;
- рациональное распределение времени
на выполнение задания:
ознакомление с заданием и
планирование работы;
получение информации;
приготовление блюда;
коррекция подготовленного продукта
перед подачей;
рефлексия выполнения задания.
Результаты проверки сформированности
компетенций

Освоенные
  ПК

Показатели
  оценки результата

Критерии
  оценки

Оценка
Да| нет

ПК 1.1. Производить
  первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов,
  подготовку пряностей и приправ.
ПК 1.2. Готовить
  и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и
  грибов.
ПК 2.1. Производить
  подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для
  приготовления блюд и гарниров.
ПК 2.2. Готовить
  и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и
  кукурузы.
ПК 2.3. Готовить
  и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
ПК 2.5. Готовить
  и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
ПК 3.1. Готовить
  бульоны и отвары.
ПК 3.3. Готовить
  отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.
ПК 3.4. Готовить
  простые холодные и горячие соусы.
ПК 4.1.
Производить обработку рыбы с костным
  скелетом.
ПК 4. 2.
Производить приготовление или
  подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
ПК
  4.3.                                                          Готовить  и
  оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.
ПК 5.1. Производить
  подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 5.2. Производить
  обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и
  домашней птицы.
ПК 5.3. Готовить
  и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.
ПК 5.4. Готовить
  и оформлять простые блюда из домашней птицы.
ПК 6.2. Готовить
  и оформлять салаты.
ПК 7.1. Готовить
  и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
ПК 7.2. Готовить
  простые горячие напитки.
ПК 7.3. Готовить
  и оформлять простые холодные напитки.

ОК
  7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное
  состояние
ОК
  2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее
  достижения, определенных руководителем
ОК
  3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль,
  оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за
  результаты своей работы
ОК
  6. Работать  в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством,
  клиентами

Выполнение
  правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований в соответствии с
  нормативной документацией (СанПиН, инструкция по охране труда).
Соответствие подготовки
  производственного помещения к работе –  требованиям организации рабочего
  места повара.

Соблюдение
  требований к внешнему виду

Соблюдение
  правил хранения полуфабрикатов

Использование
  безопасных приемов работы

Соблюдение
  правил эксплуатации оборудования

Аккуратность
  в работе
.

Соблюдение
  требований к организации рабочего места

Соответствие
  подбора и использования инвентаря и оборудования технологическим требованиям.

Точность
  подбора посуды соответствующей емкости и размера.

Правильность
  использования  инвентаря  по назначению.

Правильность
  проведения органолептической оценки качества сырья  в соответствии с
  требованиями к качеству.

Точность
  органолептической оценки качества сырья

Точность
  органолептической оценки качества полуфабрикатов

Соответствие
  способов достижения цели, способам определенным руководителем: соответствие выполненных заданий заданным условиям  и рекомендациям
  руководителя по их выполнению.

Дисциплинирован-
Ность

Выполнение
  рекомендаций и требований руководителя

Соблюдение
  последовательности
технологических операций в
  соответствии с нормативно-технологической документацией.

Соблюдение
  алгоритма  технологического процесса

Соблюдение
  режимов тепловой обработки

Соблюдение
  норм закладки сырья

Коррекция
  результатов работы в процессе самостоятельной деятельности.
Ответственность за
  результаты своей работы

Своевременность
  коррекции

Соответствие
  коррекции технологическим требованиям

Своевременность выполнения
  заданий

Соблюдение
  правил подачи блюд в соответствии с технологической документацией.
Проведение
  бракеража в соответствии с правилами.

Соблюдение  правил
  оформления блюда.

Соответствие качества блюда
  – требованиям к качеству.

Соблюдение норм выхода
  блюда.

Соблюдение принципов
  толерантного отношения при взаимодействии с обучающимися, преподавателями и
  мастерами, клиентами.

Соблюдение норм деловой
  культуры:
речевой этикет;
конструктивное
сотрудничество.

Соблюдение этических норм:
  уважение;
вежливость и т. п.

Критерии
оценки при выполнении заданий к билету №1

№ п\п

Критерии оценки

Нормативно – технологическая документация

Да/
  нет

Выполнение комплексного задания
Приготовить:
1
  Салат из белокочанной капусты № 79.
2
  Котлеты № 608, гарнир: картофельное пюре №694, соус: сметанный с луком  №
  800.
3
  Чай с лимоном № 944.
Выполнить
  порционирование, оформление, подачу салата, блюда, напитка.
Провести
  презентацию и бракераж блюд

Выполнение задания

ПК 1.1-1.2; 2.1; 3.1; 3.3-3.4; 5.1-5.3; 6.2; 7.2;
  8.1 +ОК 1 +ОК2 +ОК3+ОК6+ОК7

1

Соблюдение
  требований к внешнему виду

ГОСТ
  Р 50763-2007 Услуги общественного питания.

Да/
  нет

2

Использование
  безопасных приемов работы

СанПиН 2.3.6.1079-01
  Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания,
  изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного
  сырья;

Да/ нет

3

Соблюдение
  правил эксплуатации оборудования

Да/ нет

4

Аккуратность
  в работе.

Да/ нет

5

Соблюдение
  требований к организации рабочего места

Да/ нет

6

Точность
  подбора посуды соответствующей емкости и размера.

Сборник рецептур блюд и
  кулинарных изделий для предприятий общественного питания,  – М; Лада., 2011 г.
Правила оказания услуг общественного питания  (в ред. Постановлений Правительства РФ от
  21.05.2001 N 389, от 10.05.2007 N 276);

Да/ нет

7

Правильность
  использования  инвентаря  по назначению.

Да/ нет

8

Правильность
  проведения органолептической оценки качества сырья  в соответствии с
  требованиями к качеству.

Да/ нет

9

Дисциплинированность

ФЗ
  об образовании

Да/ нет

10

Выполнение
  рекомендаций и требований руководителя

Да/ нет

11

Соблюдение
  норм закладки сырья

Сборник рецептур блюд и
  кулинарных изделий для предприятий общественного питания,  – М; Лада, 2011 г.

Да/ нет

12

Соблюдение
  технологического процесса подготовки продуктов  и соединение компонентов для
  приготовления салата. Подготовка капусты для салата.

Да/ нет

13

Соблюдение
  технологического процесса приготовления котлет: приготовление фарша, формовка
  полуфабриката.
 Соблюдение
  режимов тепловой обработки: жарка п/ф;  доведение до готовности в жарочном
  шкафу.

Да/ нет

14

Соблюдение
  технологического процесса приготовления пюре: варка, обсушивание, протирание,
  взбивание.

Да/ нет

15

Соблюдение
  технологического процесса приготовления соуса: пассерование муки, лука;
  соединение компонентов.

Да/ нет

16

Соблюдение
  технологического процесса приготовления чая.

Да/ нет

17

Соблюдение
  технологического процесса приготовления булочки «Российской»: подготовка
  сырья, замес теста, формовка, выпечка.

Да/ нет

Подготовленный продукт

ПК 1.2; 5.3; 6.2; 7.2; 8.1 +ОК 1 +ОК2 +ОК3+ОК7

18

Соблюдение
  правила отпуска и  оформления блюд и напитков.

Сборник рецептур блюд и
  кулинарных изделий для предприятий общественного питания,  – М; Лада., 2015 г.
Анфимова Н.А., Татарская Л.Л..
  Кулинария. Учебник для нач. проф. образования;– М.: Издательский центр
  «Академия»,  2015.

Да/ нет

19

Соответствие
  качества блюд и изделий требованиям качеству:
-
  Салат из белокочанной капусты

Да/ нет

-
  Котлеты с гарниром и соусом

Да/ нет

-
  Чай с лимоном

Да/ нет

Да/ нет

20

Соблюдение
  норм выхода блюд

Да/ нет

21

Своевременность
  выполнения заданий

Да/ нет

22

Творческий
  подход к выполнению задания

Да/ нет

23

Правильность
  проведения бракеража готового блюда

Да/ нет

ОК 1 + ОК 4 + ОК 5 + ОК 8 (портфолио)

24

Положительная
  динамика результатов учебной деятельности.

Да/ нет

25

Поиск
  и представление необходимой информации:

Да/ нет

26

Использование
  ИТ в процессе обучения.

Да/ нет

27

Освоение
  компьютерных программ, необходимых для профессиональной деятельности.

Да/ нет

Итоговая
  оценка

Критерии
оценки при выполнении заданий к билету №2

№ п\п

Критерии оценки

Нормативно –технологическая документация

Освоен/
Неосвоен.
Да/
  нет

Выполнение комплексного задания
Приготовить:
1
  Салат из свежих помидор и яблок №60.
2
  Тефтели № 618, гарнир: рис отварной № 682, соус: сметанный с томатом № 799.
3
  Какао с молоком № 959.
Выполнить
  порционирование, оформление, подачу салата, блюда, напитка.
Провести
  презентацию и бракераж блюд

Выполнение задания

ПК 1.1; 2.1-2.2; 3.3-3.4; 5.1-5.3; 6.2; 7.2; 8.1 +ОК
  1 +ОК2 +ОК3+ОК6+ОК7

1

Соблюдение
  требований к внешнему виду

ГОСТ
  Р 50763-2007 Услуги общественного питания.

Да/ нет

2

Использование
  безопасных приемов работы

СанПиН 2.3.6.1079-01
  Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания,
  изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и
  продовольственного сырья;

Да/ нет

3

Соблюдение правил эксплуатации оборудования

Да/ нет

4

Аккуратность
  в работе.

Да/ нет

5

Соблюдение
  требований к организации рабочего места

Да/ нет

6

Точность
  подбора посуды соответствующей емкости и размера.

Сборник рецептур блюд и
  кулинарных изделий для предприятий общественного питания,  – М; Лада., 2011 г.
Правила оказания услуг
  общественного питания  (в ред.
  Постановлений Правительства РФ от 21.05.2001 N 389, от 10.05.2007 N 276);

Да/ нет

7

Правильность
  использования  инвентаря  по назначению.

Да/ нет

8

Правильность
  проведения органолептической оценки качества сырья  в соответствии с
  требованиями к качеству.

Да/ нет

9

Дисциплинированность

ФЗ
  об образовании

Да/ нет

10

Выполнение
  рекомендаций и требований руководителя

Да/ нет

11

Соблюдение
  норм закладки сырья

Сборник рецептур блюд и
  кулинарных изделий для предприятий общественного питания,  – М; Лада., 2011 г.
Анфимова Н.А., Татарская Л.Л..
  Кулинария. Учебник для нач. проф. образования;– М.: Издательский центр
  «Академия»,  2011.

Да/ нет

12

Соблюдение
  технологического процесса подготовки продуктов, нарезки   и соединение
  компонентов при приготовлении салата.

Да/ нет

13

Соблюдение
  технологического процесса приготовления тефтелей: приготовление фарша, пассерование
  репчатого лука, формовка полуфабриката.
Соблюдение
  режимов тепловой обработки: обжаривание п/ф;  тушение.

Да/ нет

14

Соблюдение
  технологического процесса приготовления соуса: пассерование муки соединение
  с  томатным пюре; соединение компонентов.

Да/ нет

15

Соблюдение
  технологического процесса приготовления риса отварного: варка, промывание,
  заправка жиром, прогревание.

Да/ нет

16

Соблюдение
  технологического процесса приготовления какао с молоком.

Да/ нет

Да/ нет

Подготовленный продукт

ПК 2.2; 3.4; 5.3; 6.2; 7.2; 8.1 +ОК 1 +ОК2 +ОК3+ОК7

17

Соблюдение
  правила отпуска и  оформления блюд и напитков.

Сборник рецептур блюд и
  кулинарных изделий для предприятий общественного питания,  – М; Лада., 2015 г.
Анфимова Н.А., Татарская Л.Л..
  Кулинария. Учебник для нач. проф. образования;– М.: Издательский центр
  «Академия»,  2015.

Да/ нет

18

Соответствие
  качества блюд и изделия – требованиям к качеству:
-
  Салат из свежих помидор и яблок

Да/ нет

-
  Тефтели с гарниром и соусом

Да/ нет

-
  Какао с молоком

Да/ нет

Да/ нет

19

Соблюдение
  норм выхода блюда.

Да/ нет

20

Своевременность
  выполнения заданий

Да/ нет

21

Творческий
  подход к выполнению задания

Да/ нет

22

Правильность
  проведения бракеража готового блюда

Да/ нет

ОК 1 + ОК 4 + ОК 5 + ОК 8 (портфолио)

23

Положительная
  динамика результатов учебной деятельности.

Да/ нет

24

Поиск
  и представление необходимой информации:

Да/ нет

25

Использование
  ИТ в процессе обучения.

Да/ нет

27

Освоение
  компьютерных программ, необходимых для профессиональной деятельности.

Да/ нет

Итоговая
  оценка

Критерии
оценки при выполнении заданий к билету №3

№ п\п

Критерии оценки

Нормативно –технологическая документация

Освоен/
Неосвоен.
Да/
  нет

Выполнение комплексного задания
Приготовить:
1Салат
  «Весна» № 60.
2
  Шницель № 618, гарнир: овощи припущенные с жиром № 701.
3
  Напиток из апельсинов № 1008.
Выполнить
  порционирование, оформление, подачу салата, блюда, напитка.
Провести
  презентацию и бракераж блюд

Выполнение задания

ПК 1.1-1.2; 2.1-2.2; 2.5;5.1-5.3; 6.2; 7.3; 8.1  +ОК
  1 +ОК2 +ОК3+ОК7

1

Соблюдение
  требований к внешнему виду

ГОСТ
  Р 50763-2007 Услуги общественного питания.

Да/ нет

2

Использование
  безопасных приемов работы

СанПиН 2.3.6.1079-01
  Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания,
  изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и
  продовольственного сырья;

Да/ нет

3

Соблюдение правил эксплуатации оборудования

Да/ нет

4

Аккуратность
  в работе.

Да/ нет

5

Соблюдение
  требований к организации рабочего места

Да/ нет

6

Точность
  подбора посуды соответствующей емкости и размера.

Сборник рецептур блюд и
  кулинарных изделий для предприятий общественного питания,  – М; Лада., 2011 г.
Правила оказания услуг
  общественного питания  (в ред.
  Постановлений Правительства РФ от 21.05.2001 N 389, от 10.05.2007 N 276);

Да/ нет

7

Правильность
  использования  инвентаря  по назначению.

Да/ нет

8

Правильность
  проведения органолептической оценки качества сырья  в соответствии с
  требованиями к качеству.

Да/ нет

9

Дисциплинированность

ФЗ
  об образовании

Да/ нет

10

Выполнение
  рекомендаций и требований руководителя

Да/ нет

11

Соблюдение
  норм закладки сырья

Сборник рецептур блюд и
  кулинарных изделий для предприятий общественного питания,  – М; Лада. 2015 г.
Анфимова Н.А., Татарская Л.Л..
  Кулинария. Учебник для нач. проф. образования;– М.: Издательский центр
  «Академия»,  2015.

Да/ нет

12

Соблюдение
  технологического процесса подготовки продуктов, нарезки   и соединение
  компонентов при приготовлении салата.

Да/ нет

13

Соблюдение
  технологического процесса приготовления шницеля: приготовление фарша,
  формовка полуфабриката.
 Соблюдение
  режимов тепловой обработки: жарка п/ф;  доведение до готовности в жарочном
  шкафу.

Да/ нет

14

Соблюдение
  технологического процесса приготовления гарнира: подготовка овощей, нарезка,
  припускание.

Да/ нет

15

Соблюдение
  технологического процесса приготовления напитка апельсинового: подготовка
  цедры, сока, отвара, соединение компонентов.

Да/ нет

16

Да/ нет

Подготовленный продукт

ПК 1.2; 5.3; 6.2; 7.3; 8.1 +ОК 1 +ОК2 +ОК3+ОК7

17

Соблюдение
  правила отпуска и  оформления блюд и напитка.

Сборник рецептур блюд и
  кулинарных изделий для предприятий общественного питания,  – М; Лада., 2015 г.
Анфимова Н.А., Татарская Л.Л..
  Кулинария. Учебник для нач. проф. образования;– М.: Издательский центр
  «Академия»,  2015.
.

Да/ нет

18

Соответствие
  качества блюд и изделия – требованиям к качеству:
-
  Салат «Весна»

Да/ нет

-
  Шницель с гарниром

Да/ нет

-
  Напиток апельсиновый

Да/ нет

-
  Пирожки печеные с фаршем

Да/ нет

19

Соблюдение
  норм выхода блюда.

Да/ нет

20

Своевременность
  выполнения заданий

Да/ нет

21

Творческий
  подход к выполнению задания

Да/ нет

22

Правильность
  проведения бракеража готового блюда

Да/ нет

ОК 1 + ОК 4 + ОК 5 + ОК 8 (портфолио)

23

Положительная
  динамика результатов учебной деятельности.

Да/ нет

24

Поиск
  и представление необходимой информации:

Да/ нет

25

Использование
  ИТ в процессе обучения.

Да/ нет

26

Освоение
  компьютерных программ, необходимых для профессиональной деятельности.

Да/ нет

Итоговая
  оценка

Критерии
оценки при выполнении заданий к билету №4

№ п\п

Критерии оценки

Нормативно –технологическая документация

Освоен/
Неосвоен.
Да/
  нет

Выполнение комплексного задания
Приготовить:
1Салат
  из редиса с огурцами и яйцом № 67.
2
  Зразы рубленные № 614, гарнир: картофель отварной № 692, соус: томатный №
  783.
3
  Чай с молоком № 945.
Выполнить
  порционирование, оформление, подачу салата, блюда, напитка.
Провести
  презентацию и бракераж блюд

Выполнение задания

ПК 1.1-1.2; 2.1; 3.1; 3.3-3.4; 5.1-5.3; 6.2; 7.2;
  8.1 +ОК 1 +ОК2 +ОК3+ОК7

1

Соблюдение
  требований к внешнему виду

ГОСТ
  Р 50763-2007 Услуги общественного питания.

Да/ нет

2

Использование
  безопасных приемов работы

СанПиН 2.3.6.1079-01
  Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания,
  изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного
  сырья;

Да/ нет

3

Соблюдение правил эксплуатации оборудования

Да/ нет

4

Аккуратность
  в работе.

Да/ нет

5

Соблюдение
  требований к организации рабочего места

Да/ нет

6

Точность
  подбора посуды соответствующей емкости и размера.

Сборник рецептур блюд и
  кулинарных изделий для предприятий общественного питания,  – М; Лада., 2015 г.
Правила оказания услуг
  общественного питания  (в ред.
  Постановлений Правительства РФ от 21.05.2001 N 389, от 10.05.2007 N 276);

Да/ нет

7

Правильность
  использования  инвентаря  по назначению.

Да/ нет

8

Правильность
  проведения органолептической оценки качества сырья  в соответствии с
  требованиями к качеству.

Да/ нет

9

Дисциплинированность

ФЗ
  об образовании

Да/ нет

10

Выполнение
  рекомендаций и требований руководителя

Да/ нет

11

Соблюдение
  норм закладки сырья

Сборник рецептур блюд и
  кулинарных изделий для предприятий общественного питания,  – М; Лада. 2015 г.
Анфимова Н.А., Татарская Л.Л..
  Кулинария. Учебник для нач. проф. образования;– М.: Издательский центр «Академия»,
  2015.

.

Да/ нет

12

Соблюдение
  технологического процесса подготовки продуктов, нарезки   и соединение
  компонентов при приготовлении салата.

Да/ нет

13

Соблюдение
  технологического процесса приготовления блюда «Зразы рубленные»:
-
  приготовление котлетной массы; - подготовка овощей, яиц и приготовление
  фарша;
-
  формовка полуфабриката.
 Соблюдение
  режимов тепловой обработки: жарка п/ф;  доведение до готовности в жарочном
  шкафу.

Да/ нет

14

Соблюдение
  технологического процесса приготовления гарнира: подготовка овощей, нарезка,
  варка.

Да/ нет

15

Соблюдение
  технологического процесса приготовления соуса: пассерование овощей,
  соединение с  томатным пюре; пассерование муки, приготовление белого соуса;
  соединение компонентов.

Да/ нет

16

Соблюдение
  технологического процесса приготовления напитка «Чай с молоком».

Да/ нет

17

Да/ нет

Подготовленный продукт

ПК 1.2; 5.3; 6.2; 7.2; 8.1 +ОК 1 +ОК2 +ОК3+ОК7

18

Соблюдение
  правила отпуска и  оформления блюд и напитка.

Сборник рецептур блюд и
  кулинарных изделий для предприятий общественного питания,  – М; Лада., 2015 г.
Анфимова Н.А., Татарская Л.Л..
  Кулинария. Учебник для нач. проф. образования;– М.: Издательский центр
  «Академия»,  2015.
.

Да/ нет

19

Соответствие
  качества блюд и изделия – требованиям к качеству:
-
  Салат из редиса с огурцами и яйцом

Да/ нет

-
  Зразы рубленные с гарниром и соусом

Да/ нет

-
  Чай с молоком

Да/ нет

-

Да/ нет

20

Соблюдение
  норм выхода блюда.

Да/ нет

21

Своевременность
  выполнения заданий

Да/ нет

22

Творческий
  подход к выполнению задания

Да/ нет

23

Правильность
  проведения бракеража готового блюда

Да/ нет

ОК 1 + ОК 4 + ОК 5 + ОК 8 (портфолио)

24

Положительная
  динамика результатов учебной деятельности.

Да/ нет

25

Поиск
  и представление необходимой информации:

Да/ нет

26

Использование
  ИТ в процессе обучения.

Да/ нет

27

Освоение
  компьютерных программ, необходимых для профессиональной деятельности.

Да/ нет

Итоговая
  оценка

Критерии
оценки при выполнении заданий к билету № 5

№ п\п

Критерии оценки

Нормативно –технологическая документация

Освоен/
Неосвоен.
Да/
  нет

Выполнение комплексного задания
Приготовить:
1Салат
  «Летний» № 70.
2
  Рыба жареная по-ленинградски, гарнир: картофель жареный из отварного № 695,
  лук фри № 718
3
  Компот из сухофруктов № 868.
Выполнить
  порционирование, оформление, подачу салата, блюда, напитка.
Провести
  презентацию и бракераж блюд

Выполнение задания

ПК 1.1-1.2; 4.1-4.3; 6.2; 7.1; 8.1  +ОК 1 +ОК2
  +ОК3+ОК7

1

Соблюдение
  требований к внешнему виду

ГОСТ
  Р 50763-2007 Услуги общественного питания.

Да/ нет

2

Использование
  безопасных приемов работы

СанПиН 2.3.6.1079-01
  Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания,
  изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и
  продовольственного сырья;

Да/ нет

3

Соблюдение правил эксплуатации оборудования

Да/ нет

4

Аккуратность
  в работе.

Да/ нет

5

Соблюдение
  требований к организации рабочего места

Да/ нет

6

Точность
  подбора посуды соответствующей емкости и размера.

Сборник рецептур блюд и
  кулинарных изделий для предприятий общественного питания,  – М; Лада., 2015 г.
Правила оказания услуг
  общественного питания  (в ред.
  Постановлений Правительства РФ от 21.05.2001 N 389, от 10.05.2007 N 276);

Да/ нет

7

Правильность
  использования  инвентаря  по назначению.

Да/ нет

8

Правильность
  проведения органолептической оценки качества сырья  в соответствии с
  требованиями к качеству.

Да/ нет

9

Дисциплинированность

ФЗ
  об образовании

Да/ нет

10

Выполнение
  рекомендаций и требований руководителя

Да/ нет

11

Соблюдение
  норм закладки сырья

Сборник рецептур блюд и
  кулинарных изделий для предприятий общественного питания,  – М; Лада. 2015 г.
Анфимова Н.А., Татарская Л.Л..
  Кулинария. Учебник для нач. проф. образования;– М.: Издательский центр
  «Академия»,  2015.

Да/ нет

12

Соблюдение
  технологического процесса подготовки продуктов, нарезки   и соединение
  компонентов при приготовлении салата.

Да/ нет

13

Соблюдение
  технологического процесса приготовления блюда Рыба жареная по-ленинградски:
  подготовка рыбы, нарезка полуфабрикатов, панировка.
Соблюдение
  режимов тепловой обработки: жарка п/ф;  доведение до готовности в жарочном
  шкафу.

Да/ нет

14

Соблюдение
  технологического процесса приготовления гарнира: подготовка овощей, варка, нарезка,
  жарка.

Да/ нет

15

Соблюдение
  технологического процесса приготовления  Компота из сухофруктов: подготовка
  сушеных плодов, приготовление отвара.

Да/ нет

16

Соблюдение
  технологического процесса

Да/ нет

Подготовленный продукт

ПК 1.2; 4.3; 6.2; 7.1; 8.1 +ОК 1 +ОК2 +ОК3+ОК7

17

Соблюдение
  правила отпуска и  оформления блюд и напитка.

Сборник рецептур блюд и
  кулинарных изделий для предприятий общественного питания,  – М; Лада., 2015 г.
Анфимова Н.А., Татарская Л.Л..
  Кулинария. Учебник для нач. проф. образования;– М.: Издательский центр
  «Академия»,  2015.
.

Да/ нет

18

Соответствие
  качества блюд и изделия – требованиям к качеству:
-
  Салат «Летний»

Да/ нет

- Рыба жареная по-ленинградски с гарниром

Да/ нет

-
  Компот из сухофруктов

Да/ нет

Да/ нет

19

Соблюдение
  норм выхода блюда.

Да/ нет

20

Своевременность
  выполнения заданий

Да/ нет

21

Творческий
  подход к выполнению задания

Да/ нет

22

Правильность
  проведения бракеража готового блюда

Да/ нет

ОК 1 + ОК 4 + ОК 5 + ОК 8 (портфолио)

23

Положительная
  динамика результатов учебной деятельности.

Да/ нет

24

Поиск
  и представление необходимой информации:

Да/ нет

25

Использование
  ИТ в процессе обучения.

Да/ нет

26

Освоение
  компьютерных программ, необходимых для профессиональной деятельности.

Да/ нет

Итоговая
  оценка

Критерии
оценки при выполнении заданий к билету № 6

№ п\п

Критерии оценки

Нормативно – технологическая документация

Освоен/
Неосвоен.
Да/
  нет

Выполнение комплексного задания
Приготовить:
1Салат
  зеленый  № 54.
2
  Плов из птицы № 646
3
  Компот из свежих яблок № 859.
Выполнить
  порционирование, оформление, подачу салата, блюда, напитка.
Провести
  презентацию и бракераж блюд

Выполнение задания

ПК 1.1; 2.1-2.2; 5.1-5.2; 5.4; 6.2; 7.1; 8.1 +ОК 1
  +ОК2 +ОК3+ОК6+ОК7

1

Соблюдение
  требований к внешнему виду

ГОСТ
  Р 50763-2007 Услуги общественного питания.

Да/нет

2

Использование
  безопасных приемов работы

СанПиН 2.3.6.1079-01
  Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания,
  изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и
  продовольственного сырья;

Да/нет

3

Соблюдение правил эксплуатации оборудования

Да/нет

4

Аккуратность
  в работе.

Да/нет

5

Соблюдение
  требований к организации рабочего места

Да/нет

6

Точность
  подбора посуды соответствующей емкости и размера.

Сборник рецептур блюд и
  кулинарных изделий для предприятий общественного питания,  – М; Лада., 2015 г.
Правила оказания услуг
  общественного питания  (в ред.
  Постановлений Правительства РФ от 21.05.2001 N 389, от 10.05.2007 N 276);

Да/нет

7

Правильность
  использования  инвентаря  по назначению.

Да/нет

8

Правильность
  проведения органолептической оценки качества сырья  в соответствии с
  требованиями к качеству.

Да/нет

9

Дисциплинированность

ФЗ
  об образовании

Да/нет

10

Выполнение
  рекомендаций и требований руководителя

Да/нет

11

Соблюдение
  норм закладки сырья

Сборник рецептур блюд и
  кулинарных изделий для предприятий общественного питания,  – М; Лада., 2015 г.
Анфимова Н.А., Татарская Л.Л..
  Кулинария. Учебник для нач. проф. образования;– М.: Издательский центр
  «Академия»,  2015.

Да/нет

12

Соблюдение
  технологического процесса подготовки продуктов, нарезки   и соединение
  компонентов при приготовлении салата.

Да/нет

13

Соблюдение
  технологического процесса приготовления блюда «Плов из птицы»: - подготовка
  овощей, риса,  птицы;
-
  обжаривание птицы;
-
  пассерование овощей;
-
  соединение компонентов;
-
  варка.

Да/нет

14

Соблюдение
  технологического процесса приготовления  компота  из свежих яблок:
-
  подготовка яблок;
-
  варка сиропа;
-
  соединение компонентов.

Да/нет

15

Соблюдение
  технологического процесса

Да/нет

Подготовленный продукт

ПК 2.2; 5.4; 6.2; 7.1; 8.1 +ОК 1 +ОК2 +ОК3+ОК7

16

Соблюдение
  правила отпуска и  оформления блюд и напитка.

Сборник рецептур блюд и
  кулинарных изделий для предприятий общественного питания,  – М; Лада., 2015 г.
Анфимова Н.А., Татарская Л.Л..
  Кулинария. Учебник для нач. проф. образования;– М.: Издательский центр
  «Академия»,  2015.
.

Да/ нет

17

Соответствие
  качества блюд и изделия – требованиям к качеству:
-
  Салат зеленый

Да/ нет

-
  Плов из птицы

Да/ нет

-
  Компот из свежих яблок

Да/ нет

Да/ нет

18

Соблюдение
  норм выхода блюда.

Да/ нет

19

Своевременность
  выполнения заданий

Да/ нет

20

Творческий
  подход к выполнению задания

Да/ нет

21

Правильность
  проведения бракеража готового блюда

Да/ нет

ОК 1 + ОК 4 + ОК 5 + ОК 8 (портфолио)

22

Положительная
  динамика результатов учебной деятельности.

Да/ нет

23

Поиск
  и представление необходимой информации:

Да/ нет

24

Использование
  ИТ в процессе обучения.

Да/ нет

25

Освоение
  компьютерных программ, необходимых для профессиональной деятельности.

Да/ нет

Итоговая
  оценка

Критерии
оценки при выполнении заданий к билету №7

№ п\п

Критерии оценки

Нормативно –технологическая документация

Освоен/
Неосвоен.
Да/
  нет

Выполнение комплексного задания
Приготовить:
1
  Салат из свежих помидоров со сладким перцем № 61.
2
  Гуляш № 591, гарнир: капуста тушеная № 708.
3
  Кисель молочный № 887.
Выполнить
  порционирование, оформление, подачу салата, блюда, напитка.
Провести
  презентацию и бракераж блюд

Выполнение задания

ПК 1.1-1.2; 5.1-5.3; 6.2; 7.1; 8.1+ОК 1 +ОК2
  +ОК3+ОК7

1

Соблюдение
  требований к внешнему виду

ГОСТ
  Р 50763-2007 Услуги общественного питания.

Да/ нет

2

Использование
  безопасных приемов работы

СанПиН 2.3.6.1079-01
  Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания,
  изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и
  продовольственного сырья;

Да/ нет

3

Соблюдение правил эксплуатации оборудования

Да/ нет

4

Аккуратность
  в работе.

Да/ нет

5

Соблюдение
  требований к организации рабочего места

Да/ нет

6

Точность
  подбора посуды соответствующей емкости и размера.

Сборник рецептур блюд и
  кулинарных изделий для предприятий общественного питания,  – М; Лада. 2011 г.
Правила оказания услуг
  общественного питания  (в ред.
  Постановлений Правительства РФ от 21.05.2001 N 389, от 10.05.2007 N 276);

Да/ нет

7

Правильность
  использования  инвентаря  по назначению.

Да/ нет

8

Правильность
  проведения органолептической оценки качества сырья  в соответствии с
  требованиями к качеству.

Да/ нет

9

Дисциплинированность

ФЗ
  об образовании

Да/ нет

10

Выполнение
  рекомендаций и требований руководителя

Да/ нет

11

Соблюдение
  норм закладки сырья

Сборник рецептур блюд и
  кулинарных изделий для предприятий общественного питания,  – М; Лада. 2015 г.
Анфимова Н.А., Татарская Л.Л..
  Кулинария. Учебник для нач. проф. образования;– М.: Издательский центр
  «Академия»,  2015.

Да/ нет

12

Соблюдение
  технологического процесса подготовки продуктов, нарезки   и соединение
  компонентов при приготовлении салата.

Да/ нет

13

Соблюдение
  технологического процесса приготовления блюда «Гуляш»:
-
  подготовка мяса, нарезка, обжаривание, пассерование томатного пюре,  тушение.

Да/ нет

14

Соблюдение
  технологического процесса приготовления гарнира:
-
  подготовка овощей, нарезка, пассерование, тушение.
-
  пассерование муки, томатного пюре.
-
  соединение компонентов.

Да/ нет

15

Соблюдение
  технологического процесса приготовления соуса: подготовка и пассерование
  овощей, муки, соединение компонентов.

Да/ нет

16

Соблюдение
  технологического процесса приготовления блюда Кисель молочный: подготовка
  крахмала, варка сиропа, соединение компонентов.

Да/ нет

17

Соблюдение
  технологического процесса

Да/ нет

Подготовленный продукт

ПК 1.2; 5.3; 6.2; 7.1; 8.1 +ОК 1 +ОК2 +ОК3+ОК7

18

Соблюдение
  правила отпуска и  оформления блюд и напитка.

Сборник рецептур блюд и
  кулинарных изделий для предприятий общественного питания,  – М; Лада., 2015 г.
Анфимова Н.А., Татарская Л.Л..
  Кулинария. Учебник для нач. проф. образования;– М.: Издательский центр
  «Академия»,  2015.

Да/ нет

19

Соответствие
  качества блюд и изделия – требованиям к качеству:
-
  Салат из свежих помидоров со сладким
  перцем

Да/ нет

-
  Гуляш с гарниром

Да/ нет

-
  Кисель молочный

Да/ нет

-
  Пирожки печеные с повидлом

Да/ нет

20

Соблюдение
  норм выхода блюда.

Да/ нет

21

Своевременность
  выполнения заданий

Да/ нет

22

Творческий
  подход к выполнению задания

Да/ нет

23

Правильность
  проведения бракеража готового блюда

Да/ нет

ОК 1 + ОК 4 + ОК 5 + ОК 8 (портфолио)

24

Положительная
  динамика результатов учебной деятельности.

Да/ нет

25

Поиск
  и представление необходимой информации:

Да/ нет

26

Использование
  ИТ в процессе обучения.

Да/ нет

27

Освоение
  компьютерных программ, необходимых для профессиональной деятельности.

Да/ нет

Итоговая
  оценка

МИНИСТЕРСТВО
    ОБРАЗОВАНИЯ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ РЕСПУБЛИКИ КОМИ

Государственное
    профессиональное образовательное учреждение

"Сыктывкарский
    торгово-технологический техникум"

Зачетно –
    экзаменационная ведомость

Семестр

Учебный
    год

Форма
    аттестации

Отделение

заочное

Группа
    № ТОП21

Специальность

 Технология
    общественного питания

Учебная
    дисциплина

Фамилия
    ,имя, отчество

№

Фамилия, имя, отчество,
  студента

№зачетной книжки

Контрольная работа
  (зачет/незачет)

Подпись преподавателя

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

Из
  числа сдавших получили:

"зачет"

    "незачет"

Преподаватель
Зам.директора по УПР                                                                                С.А.Савина

Скачано с www.znanio.ru

[1]
В соответствии с требованиями ФГОС необходимо приложить документы,
подтверждающие факт согласования комплекта контрольно-оценочных средств,
входящих в состав ОПОП ОУ, с представителями профессионального сообщества
(работников и или специалистов по профилю получаемого образования,
руководителей организаций отрасли, профессиональных экспертов и др.)

file_name: ФОС ПМ 07 .doc

alt: СОДЕРЖАНИЕ Оглавление Общие положения

alt: Общие положения Результатом освоения профессионального модуля является готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности по выполнению работ по профессии повар и составляющих его профессиональных компетенций,…

alt: иметь практический опыт: - обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов; - подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных…

alt: Соблюдение правил проведения бракеража;

alt: ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты

alt: ОЦЕНКА ОСВОЕНИЯ ТЕОРЕТИЧЕСКОГО

alt: Г) хлебная. 8. Какова цель заправки птицы?

alt: В) шашаки. 5. При приготовления соуса лукового, в каком виде вводят в красный соус подготовленный лук:

alt: А) 3 – 3,5 мин 1. «в мешочек»

alt: Б) увеличения рыхлости; В) повышения сочности? 8

alt: Оценка самостоятельных работ.

alt: Критерии оценки "3" - правильно определил цель работы; - работу выполняет правильно не менее чем наполовину, однако объём выполненной части таков, что позволяет получить правильные…

alt: КОНТРОЛЬНО - ОЦЕНОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

alt: II . ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ

alt: III . ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

alt: III б. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ Выполнение задания: - обращение в ходе задания к информационным источникам; - рациональное распределение времени на выполнение задания: ознакомление с заданием и…

alt: Соблюдение норм закладки сырья

alt: Соблюдение технологического процесса

alt: МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И

title: Комплект контрольно-оценочных средств для оценки результатов освоения профессионального модуля ПМ-07 "Выполнеение работ по профессии Повар для специальности среднего профессионального  образованис 19.02.10 "Технология продукции общественного питания"


file_name: Счетчик .docx

intro: Материал для проведения конкурса "Лучший счетчик" 2 класс "Планета знаний"

математика

group: Дисциплины

title: Лучший счетчик


extracted_text:
ООО «Знанио» • 214031, г. Смоленск, ул. Смольянинова, 5-20
• help@znanio.ru • znanio.ru
г. Смоленск                                                                                03.11.2021
РЕЦЕНЗИЯ
на
методическую разработку «Тестовая работа "Жанр басни в мировой и русской
литературе" 5 класс», автор – Солодякова Ольга Викторовна
Солодякова Ольга Викторовна
опубликовал(а) методическую разработку «Тестовая работа "Жанр басни в
мировой и русской литературе" 5 класс» на образовательном портале
«Знанио».
Материал имеет четкую структуру,
логическое и последовательное изложение, ориентирован на формирование
компетенций обучающихся, разработан с учетом возрастных особенностей и
специфики обучения. Данный материал соответствует требованиям
системно-деятельностного подхода к обучению.
Содержание и структура направлены
на решение задач, поставленных педагогом, включают образовательный,
воспитательный и развивающий компоненты, что обеспечивает опору на субъективный
опыт обучающихся, реализацию компетентностного подхода, практическую
направленность и ценностно-смысловую ориентацию.
Материал соответствует
требованиям к педагогическим разработкам и авторским публикациям, предъявляемым
образовательным порталом.

Материал будет интересен широкому кругу педагогов образовательных организаций
различного типа, может быть использован в практической работе.
РецензентКузьмина
А.Н. ДиректорГригорьев В.И.
/

alt: ООО «Знанио» • 214031, г. Смоленск, ул

title: recensia - 2022-06-03T171725.534