extracted_text:
Государственное автономное профессиональное образовательное
учреждение
«Брянский техникум питания и торговли»

УЧЕБНО-РАЗДАТОЧНЫЙ МАТЕРИАЛ

«Дрожжевое тесто и изделия из него»

для проведения аудиторных практических
занятий

ПМ
05. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к
реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
специальность
43.02.15 Поварское и кондитерское дело

СОДЕРЖАНИЕ

с.

1

Пояснительная
  записка

3

2

Критерии
  оценки практических работ

5

3

Теоретические
  сведения

6

4

Практическая
  работа № 1.
Расчёт
  количества воды для замеса теста определённой влажности.

13

5

Практическая
  работа № 2.
Расчёт
  количества воды для замеса теста с применением дрожжевой суспензии, сахарного
  и солевого растворов определённой концентрации.

16

6

Практическая
  работа № 3.
Расчёт
  количества муки с учётом её влажности содержащейся в полуфабрикате с
  применением дрожжевой суспензии, сахарного и солевого растворов.

20

7

Практическая
  работа № 4.
Расчёт
  выхода готовых изделий.

1 ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ
ЗАПИСКА

Учебно-раздаточный
материал для проведения аудиторных практических занятий по профессиональному
модулю «Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки
к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания»
предназначен для обучающихся по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское
дело.
Уровень
профессиональной подготовки, определяемый ФГОС СПО, предусматривает владения
практическими знаниями и навыками разрабатывать и адаптировать рецептуры
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий в соответствии с изменением спроса,
с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания. Полученные знания и навыки необходимы для лабораторных работ, а
также при прохождении учебной и производственной практик.
Практическое
занятие, проводится под руководством преподавателя в учебной
аудитории, направленное на углубление теоретических знаний и овладение
определенными методами самостоятельной работы обучающихся. В процессе занятия
вырабатываются практические умения (вычислений, расчетов, использования таблиц,
справочников), обучающемуся, следует воспользоваться конспектом лекций и
рекомендованной преподавателем литературой, обращая внимание на практическое
применение теории и на методику решения типовых задач.
Продолжительность
занятия зависит от его сложности и устанавливается в соответствии рабочей
программы профессионального модуля. Необходимыми структурными элементами
практического занятия, помимо самостоятельной деятельности обучающихся,
являются формулировка темы, цели и задач, обоснование её значимости в
профессиональной подготовке обучающегося;
изложение
теоретических основ работы; дополнительными разъяснениями по ходу работы;
текущим контролем и оценкой результатов работы.
Цели практического
занятия:
1)      Образовательные
·
формирование
умений и навыков по освоению методики расчётов производственных рецептур;
разработки и адаптации рецептур  хлебобулочных, мучных кондитерских изделий в
соответствии с изменением спроса, с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания;
·
способствовать
формированию профессиональных и общих компетенций, соответствующих
профессиональному модулю:

ПК
  5.1.

Организовывать подготовку рабочих мест,
  оборудования, сырья, материалов для приготовления хлебобулочных, мучных
  кондитерских изделий разнообразного ассортимента в соответствии с
  инструкциями и регламентами.

ПК
  5.2.

Осуществлять приготовление, хранение
  отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

ПК
  5.3.

Осуществлять приготовление, творческое
  оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и праздничного
  хлеба сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
  потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК
  5.4.

Осуществлять приготовление, творческое
  оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий сложного ассортимента
  с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
  обслуживания.

ПК
  5.5.

Осуществлять приготовление, творческое
  оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов сложного ассортимента с
  учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
  обслуживания.

ПК
  5.6.

Осуществлять разработку, адаптацию
  рецептур хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в том числе авторских,
  брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий
  потребителей.

ОК
  01.

Выбирать способы решения задач
  профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.

ОК
  02.

Осуществлять поиск, анализ и
  интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной
  деятельности.

ОК
  03.

Планировать и реализовывать собственное
  профессиональное и личностное развитие.

ОК
  04.

Работать в коллективе и команде,
  эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.

ОК
  05.

Осуществлять устную и письменную
  коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и
  культурного контекста.

ОК
  06.

Проявлять гражданско-патриотическую
  позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих
  ценностей.

ОК
  07.

Содействовать сохранению окружающей
  среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.

ОК
  09.

Использовать информационные технологии в
  профессиональной деятельности.

ОК
  10.

Пользоваться профессиональной
  документацией на государственном и иностранном языке.

ОК
  11.

Планировать предпринимательскую
  деятельность в профессиональной сфере.

2)      Развивающие
·
способствовать
развитию сообразительности, способности к творческому и логическому мышлению;
·
способствовать
развитию профессиональной ответственности в  разработках и адаптации рецептур
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий в соответствии с изменением спроса,
с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания.
3)      Воспитательные
·
способствовать
формированию деловитости, внимательности, трудолюбия, уверенности в себе, способности
к самовыражению;
·
способствовать
формированию стремления к
постоянному развитию профессиональных способностей, стремления к самоконтролю.
Для успешного выполнения практических
работ обучающиеся должны
знать:
·
требования
охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии в организациях
питания;
·
виды,
назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и
правила ухода за ними;
·
ассортимент,
требования к качеству, условия и сроки хранения хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента;
·
актуальные
направления в области приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
·
рецептуры,
современные методы подготовки сырья, продуктов, приготовления теста, отделочных
полуфабрикатов, формовки, варианты оформления, правила и способы презентации
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента, в том числе
авторские, брендовые, региональные;
·
правила
применения ароматических, красящих веществ, сухих смесей и готовых отделочных
полуфабрикатов промышленного производства при приготовлении, отделке
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
·
способы
сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
·
правила
разработки рецептур, составления заявок на продукты.
уметь:
·
разрабатывать,
изменять ассортимент, разрабатывать и адаптировать рецептуры хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий в соответствии с изменением спроса, с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;
·
обеспечивать
наличие, контролировать хранение и рациональное использование сырья, продуктов
и материалов с учетом нормативов, требований к безопасности;
·
оценивать
их качество и соответствие технологическим требованиям;
·
организовывать
и проводить подготовку рабочих мест, технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в
соответствии с инструкциями и регламентами;
·
соблюдать
правила сочетаемости, взаимозаменяемости, рационального использования основных
и дополнительных ингредиентов, применения ароматических, красящих веществ;
·
проводить
различными методами подготовку сырья, продуктов, замес теста, приготовление
фаршей, начинок, отделочных полуфабрикатов, формование, выпечку, отделку
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей;
·
хранить,
порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос готовую
продукцию с учетом требований к безопасности.

2 КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ

Результат
выполненного задания по каждому практическому занятию проводится по критериям оценки:
Оценка «5»ставится, если
обучающийся:

самостоятельно
     и полностью использует знания программного материала;
выполнил
     работу в полном объеме с соблюдением необходимой последовательности
     действий;
правильно и
     аккуратно выполняет все записи, таблицы, вычисления;
самостоятельно
     и правильно формулирует вывод по результатам работы.

Оценка «4» ставится, если
обучающийся:

самостоятельно
     и полностью использует знания программного материала;
выполнил
     работу в полном объеме с соблюдением необходимой последовательности
     действий, но допущены 2-3 недочета;
правильно и
     аккуратно выполняет все записи, таблицы, вычисления;
самостоятельно
     и правильно формулирует вывод по результатам работы.

Оценка «3» ставится, если
обучающийся:

не может
     самостоятельно использовать значительную часть знаний программного
     материала;
выполнил
     работу не полностью, но объем выполненной части позволяет получить
     правильные результаты и выводы;
в ходе
     проведения работы были допущены ошибки;
правильно
     формулирует вывод по результатам работы.

Оценка «2» ставится, если
обучающийся:

не может самостоятельно
     использовать значительную часть знаний программного материала;

·
выполнил
работу не полностью, объем выполненной части не позволяет получить правильные
результаты и выводы;
·
в
ходе проведения работы были допущены ошибки;
·
отсутствует
вывод по результатам работы.
Оценка «1» ставится, если обучающийся:

не может ответить ни на один из
     поставленных вопросов. Недостатки в подготовке обучающегося, которые
     являются серьёзным препятствием к успешному овладению последующим
     материалом.

Обучающиеся,
пропустившие практическое занятие по уважительным или неуважительным причинам
обязаны выполнить задания самостоятельно, сдать преподавателю на проверку и
защитить их.

3 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ
СВЕДЕНИЯ

Изделия из дрожжевого теста обладают
высокой калорийностью, имеют приятные внешний вид, вкус, аромат и способствуют
лучшему усвоению других продуктов. Из дрожжевого теста готовят хлебобулочные и
сдобные изделия, бараночные и сухарные изделия, слоёные изделия, а также мучные
кулинарные изделия, такие как пирожки, пироги, ватрушки, расстегаи, кулебяки и
др.
Дрожжевое тесто и изделия из него на
предприятиях питания готовят в кондитерском и мучном цехах, оборудованными
мукопросеивательной, тестомесильной, раскаточной машинами, расстоечным и
пекарским шкафами, производственными столами.
Технологический процесс производства
изделий из дрожжевого теста включает в себя:
1)      подготовку сырья к
производству;
2)      приготовление
теста;
3)      разделку и
формование теста;
4)      выпечку и хранение
готовых изделий.

Подготовка сырья к производству

Для приготовления хлебобулочных, мучных и
кондитерских изделий используют различные основные и вспомогательные продукты,
которые в зависимости от их вида, структуры, а также назначения подвергаются
предварительной подготовке и обработке.
Основным сырьём для приготовления
дрожжевого теста являются мука, дрожжи, соль, вода. Дополнительное сырье:
молочные продукты, сахар, яйца, патока, солод, орехи, изюм, цукаты, сахарная
пудра и др.
Широко используются новые виды
дополнительного сырья и улучшители, поверхностно-активные вещества, ферментные
препараты, модифицированный крахмал, молочная сыворотка, сывороточные
концентраты и др.
Мука – это
основной продукт в приготовлении теста. Она должна быть без затхлого,
постороннего запаха и горечи. Нельзя употреблять муку, в которой были
обнаружены личинки бабочек или жуков. Перед приготовлением теста муку
просеивают, чтобы очистить от инородных предметов и обогатить ее кислородом.
Дрожжи -
используют как прессованные, так и сухие. Свежие прессованные дрожжи имеют
светло-серую окраску, приятный, слегка спиртовой запах. Перед употреблением
дрожжи тщательно освобождают от бумаги, растворяют в воде температурой
30-35ºС и процеживают через частое сито. Замороженные дрожжи для
восстановления подъемной силы постепенно оттаивают при температуре 4-6ºС,
после чего их процеживают через частое сито. Сухие дрожжи - в виде порошка,
крупки или таблеток. Они имеют желтовато-серый цвет и влажность 8-9%. Сухих
дрожжей берут по массе в 3 раза меньше, чем свежих.
Соль
поваренная - улучшает вкусовые качества изделий. Перед употреблением соль
просеивают через сито. Соль в кристаллах предварительно растворяют и процеживают
через сито с ячейками 0,5 мм.
Сахар -
придает вкус изделиям, повышает их калорийность и изменяет структуру теста.
Сахар ограничивает набухание клейковины, тем самым снижая водопоглощающую
способность муки и уменьшая упругость теста. Перед использованием сахар
просеивают через сито с ячейками не более 3мм.
Яйца -
улучшают вкус изделий, придают им пористость. В кондитерском производстве
применяются только куриные яйца и продукты их переработки. Перед использованием
загрязненные яйца моют в сетчатых ведрах теплой водой. После мытья яйца
дезинфицируют 2%-ным раствором хлорной извести в течение 5 мин, затем промывают
в 2%-ном растворе соды и споласкивают в течение 5 мин в проточной воде.
Яйца
разбивают в отдельную посуду (не более 3-5 шт.), процеживают через сито с
ячейками не более 3мм. Масса одного яйца может колебаться от 40 до 60 г;
средняя масса яйца - 40 г.
Меланж
представляет собой смесь белков и желтков (либо одних желтков или белков),
замороженную в жестяных банках. Размораживают меланж непосредственно перед
использованием, банку предварительно дезинфицируют. Банки с меланжем
выдерживают в течение 2,5-3 ч на мармите при температуре 40-50ºС для
оттаивания. Подготовленный меланж процеживают через сито.
Жиры -
применяют растительные, животные и комбинированные жиры (маргарин, кулинарные
жиры), повышают калорийность изделий, улучшают вкус, усиливают их аромат. Масло
сливочное содержит до 82,5% жира, должно быть без посторонних запахов и
привкусов, если поверхность масла загрязнена или покрыта плесенью, то масло
зачищают. Перед использованием масло растапливают, процеживают через сито и
добавляют в тесто. Также используют молочный и сливочный маргарин не менее 82 %
жирности, с маркировкой МТ. Для слоёной выпечки используют маргарин с
маркировкой МТС. Для жарки изделий используют жидкий маргарин с маркировками
МЖК и МЖП, также используют растительное масло.
Фарши
и начинки - многие изделия выпекают с начинками (фаршами), для изготовления
которых используют разнообразные продукты: мясо, субпродукты, рыбу, овощи,
фрукты, крупы, яйца и др.
Мясо и
субпродукты измельчают при помощи куттера или пропускают через мясорубку.
Иногда мясо или субпродукты вначале нарезают на мелкие кусочки, обжаривают, а
затем уже измельчают. При тепловой обработке белки мяса свертываются и теряют
способность удерживать влагу, вследствие чего выделяется мясной сок, содержащий
питательные вещества. Этот сок следует использовать.
Рыбу
для приготовления фаршей используют различных пород, охлажденную речную или
морскую мороженную, с небольшим количеством межмышечных костей (судак, сазан,
сом, щука, треска, морской окунь), а также филе. Кроме мякоти рыбы, используют
хрящи осетровых рыб; особенно ценится спинной хрящ (визига).
Начинка из
повидла. Повидло разминают, добавляют сахар и прогревают до кипения. Жидкое
повидло уваривают до температуры 107°С.
Термостабильные
начинки. Являются не только дополнительным источником улучшения ассортиментного
разнообразия хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Созданные на основе
натуральных компонентов (пектина, янтарной кислоты и др.), они улучшают
качество выпечки. Термостабильные начинки – это полуфабрикат, выпускаемый
промышленным способом, который используется уже в готовом виде. Они сохраняют
свои физические свойства при обычных условиях выпечки.
Виды
термостабильных начинок:
·
гладкие
(мармеладные) начинки без кусочков;
·
твердые
(аромат розы, сливы, смеси фруктов);
·
гелевые
(апельсиновые, абрикосовые, яблочные);
·
пряничные
(малиновые, клюквенные, со вкусом киви);
·
фруктовые
для пончиков и печенья.

Влажность сырья, %

Наименование
  сырья

W, %

Наименование
  сырья

W, %

Мука пшеничная

14,5

Яичный
  порошок

7

Крахмал

20

Яичный
  белок

85

Какао порошок

5

Яичный
  желток

55

Сахар

0,15

Джем

28

Сахарная
  пудра

0,15

Повидло

30

Патока
  крахмальная

22

Изюм

20

Молоко
  сгущенное с сахаром

26

Цукаты

30

Молоко
  сухое

7

Фрукты
  свежие

80

Молоко
  свежее цельное

88

Ванилин

1,5

Сливки
  сухие

6

Соль
  поваренная

3,5

Сливки
  20 % жирности

70

Сода
  двууглекислая

50

Сливки
  35 % жирности

63

Желатин
  пищевой

12

Сметана

63

Кислота
  лимонная кристаллическая

2,0

Творог
  обезжиренный

76

Орехи
  сырые

6

Масло
  сливочное

16

Орехи
  жареные

2,5

Маргарин

16

Пюре
  яблочное, абрикосовое

90

Дрожжи
  прессованные

75

Кофе
  молотый жареный

2

Яйцо
  куриное

73

Масло
  растительное

10

Приготовление
дрожжевого теста

На
предприятиях питания применяют опарный и безопарный способы приготовления
теста. Тесто с ускоренным процессом брожения приготавливают с повышенным
количеством дрожжей (в 2-3 раза больше нормы).
Способ
приготовления выбирается в зависимости от количества добавляемой сдобы. Если в
состав дрожжевого теста входит небольшое количество сдобы (сахар, масло), то
одновременно замешивают все продукты.
В
сдобном густом тесте создаются неблагоприятные условия для брожения, так как
большая концентрация сахара и масла угнетает жизнедеятельность дрожжевых
клеток, брожение протекает вяло и образуется плохого качества. Для того чтобы
создать дрожжам условия для нормального брожения, тесто вначале замешивают
жидким, в состав его вводят поду, муку, дрожжи и немного сахара. Эта часть
теста называется опарой, а способ приготовления теста - опарным. После того как
опара хорошо выбродит, в нее добавляют сдобу и остальную муку. Способ
приготовления теста, когда все продукты кладут в тесто одновременно, получил
название безопарного.
Чем
больше в тесто добавляется сдобы, тем меньше берется воды и больше дрожжей.
Приготовление
дрожжевого теста основано на способности дрожжей сбраживать сахара муки в спирт
с образованием углекислого газа. Тесто не только разрыхляется углекислым газом,
но и в результате жизнедеятельности приобретает новые вкусовые качества. Этот
вил теста иногда называют кислым.
После
замеса в процессе брожения и выпечки в тесте происходят сложные химические
изменения, которые меняют вкус теста и увеличивают его объем.
Крахмальные
зерна набухают и под действием ферментов, содержащихся в муке, разлагаются на
более простые вещества - декстрины и сахар, т.е. происходит осахаривание
крахмала. Часть крахмала под действием ферментов муки и дрожжей распадается до
простого сахара - глюкозы.
Дрожжи
сбраживают сахара муки в течение 1,5-2 ч. Под действием фермента сахар,
содержащийся в муке, превращается в глюкозу и фруктозу.
В
состав дрожжевого теста входит сахар (от 1 до 11% массы теста). Свекловичный
сахар, или сахароза, под действием дрожжей также распадается на более простые
сахара - глюкозу и фруктозу.
Сброженные
сахара превращаются в спирт и углекислоту. Выделение углекислого газа и спирта
происходит по всей толщине теста. Пузырьки газа, постепенно расширяясь,
растягивают клейковину, тесто приобретает пористость и сильно увеличивается в
объеме. Брожение лучше всего происходит при температуре 30ºС.
Кроме
углекислого газа и спирта в процессе брожения получаются в небольших
количествах сивушные масла, янтарная кислота, уксусный альдегид, глицерин и
другие вещества.
Содержание
поваренной соли до 0,1% массы муки способствует лучшему процессу брожения.
Количество соли 1,5-2% (по рецептуре) тормозит брожение.
Белки
муки, набухая при замесе и брожении, образуют эластичную клейковину. Качество
клейковины зависит от «силы» муки. Из «сильной» муки образуется эластичная
удерживающая углекислый газ, вследствие чего тесто хорошо поднимается. Муку
берут для этого теста с высоким содержанием клейковины 35-40%.
В
процессе брожения клейковина растягивается под действием углекислого газа, и
тесто увеличивается в объеме. Густое тесто хуже удерживает газ, так как в нем
образуются разрывы и газ уходит наружу, поэтому опару из «сильной» муки делают
более жидкой. Это увеличивает газоудерживающую силу клейковины. Из «слабой»
муки опару делают более густой.
Брожение
теста из «сильной» муки можно вести при температуре 30-32ºС, а из «слабой»
- при 25-30ºС. Тесто из «сильной» муки в процессе расстойки обминают,
тесто из «слабой» муки не обминают или обминают очень осторожно, чтобы не
ухудшить качество клейковины. Тесто из «слабой» муки следует месить только до
тех пор, пока не образуется однородная масса, а из «сильной» - еще и после
этого некоторое время.
Во
время брожения тесто также приобретает кислый вкус, так как вместе с дрожжами в
нем развиваются молочнокислые бактерии, которые способны сбраживать сахара с
образованием молочной кислоты.
Присутствие
молочной кислоты в тесте препятствует развитию масляно-кислых и гнилостных
бактерий, а также придает изделиям приятный вкус. Молочная кислота способствует
набуханию белков и получению изделий с большим подъемом.
Дрожжевые
грибки и молочнокислые бактерии в тесте почти неподвижны и, использовав вокруг
себя все питательные вещества, постепенно прекращают жизнедеятельность.
Образующийся вокруг них углекислый газ угнетает их, процесс брожения в
результате этого замедляется и может совсем прекратиться. Чтобы восстановить
темп брожения, тесто обминают. При этом:
а)
тесто частично освобождается от накопившегося углекислого газа;
б)
дрожжи и молочнокислые бактерии равномерно распределяются в тесте
и перемещаются в другие более питательные участки;
в)
набухшие сгустки клейковины растягиваются и образуют мелкоячеистую
сетку.
После
обминок возрастает скорость брожения, и тесто вновь быстро увеличивается в
объеме. Обминкой создается более мелкая и равномерная пористость теста. Обычно
делают от одной до трех обминок.
Количество
их определяется качеством клейковины и густотой теста. Чем гуще тесто и чем
сильнее клейковина, тем больше делается обминок. Тесто жидкое и тесто со слабой
клейковиной обычно готовят без обминок. Тесто, приготавливаемое с обминками,
как правило, выше по качеству теста, приготавливаемого без обминок. Но большое
количество обминок вредно. При завышении числа обминок в тесте накапливается
избыток молочной кислоты, так как при обминках она не улетучивается. Избыток
молочной кислоты препятствует дальнейшему развитию дрожжей, и тесто после
очередной обминки остается слабо разрыхленным; это резко ухудшает вкус изделий,
делает их слишком кислыми.
К
концу брожения накапливается достаточное количество молочной кислоты,
обусловливающей вкусовые качества теста, и углекислого газа, который разрыхляет
его.
Как
отмечалось выше, глубоким изменениям подвергаются свойства теста в результате
тепловой обработки. Особенно сложные изменения происходят с белками и
крахмалом.
Выпечку
изделий производят в жарочных и пекарских шкафах и печах различной конструкции.
Для
жарки изделий во фритюре используются автоматы и фритюрницы. Рафинированное
растительное масло берут в 4-5 раз больше массы жарящихся одновременно изделий.
При меньшем количестве жира температура его при загрузке изделий снижается, а
расход увеличивается, изделия же приобретают салистый вкус. Жир нагревают до
160-170ºС,после окончания жарки жир процеживают через частое сито и
используют несколько раз. Выпечка блинов и блинчиков осуществляется на
электроплитах или на вращающейся жаровне.
В
период выпечки изделия начинают прогреваться от поверхностных слоев к
внутренним. Процесс прогревания происходит медленнее у крупных изделий. Хорошая
пористость и повышенная влажность ускоряют прогрев изделий.
Выпечка
в первой стадии характеризуется увеличением объема изделий. Это связано с тем,
что при повышении температуры происходит расширение объема углекислого газа,
воздуха и водяных паров, находящихся в тесте, а также других газообразных
продуктов, полученных в процессе его брожения. При выпечке на изделии
образуется эластичная пленка, которая удерживает газообразные вещества, за счет
чего увеличивается объем изделия на 10-30%.
В
последующей стадии поверхностный слой изделий нагревается до температуры
100ºС, происходят обезвоживание и образование корки.
Температура
корки достигает 180ºС, внутри изделий - не выше 100ºС. Часть воды
испаряется, другая переходит в мякиш и конденсируется в нем.
В
начале выпечки в тесте продолжаются процессы брожения и выделения углекислого
газа. Спиртовое и молочнокислое брожения останавливаются при достижении тестом
температуры 50-70ºС, так как прекращается жизнедеятельность дрожжей и
бактерий.
В
первой стадии выпечки процесс осахаривания крахмала усиливается благодаря
повышению активности ферментов и клейстеризации крахмала. Быстрее всего идет
осахаривание крахмала при температуре 62-64ºC. Клейстеризация крахмала при
выпечке происходит медленно (в тесте недостаточное количество воды) и
оканчивается при прогревании изделий до температуры 90°С.
В
конце выпечки в изделиях образуется сухой эластичный мякиш, состоящий из
свернувшегося (денатурированного) белка и набухших, частично оклейстеризованных
крахмальных зерен. Увеличивается количество продуктов распада крахмала -
декстринов. Образовавшиеся в процессе брожения органические кислоты, сивушные
масла, сложные эфиры придают выпеченным изделиям особые вкус и аромат.
Безопарный
способ приготовления дрожжевого теста предусматривает одновременную
закладку всего сырья.
В
молоко или воду, подогретые до температуры 35-40°С, вводят разведенные и
процеженные дрожжи, сахар и соль, добавляют яйца или меланж и всыпают
просеянную муку. Тесто тщательно перемешивают вручную или в тестомесильных
машинах, перед окончанием замеса добавляют растопленное масло, так как это
уменьшает разрушение клейковины. Готовность теста определяют по его
однородности, отсутствию комков. Кроме того, хорошо вымешанное тесто легко
отстает от рук и стенок и посуды. Посуду с тестом накрывают чистой тканью и
ставят для брожения в теплое место с температурой 30°С на 2,5-3,5 ч. В процессе
брожения тесто обминают два-три раза. Окончание брожения определяют по внешним
признакам: выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2,5 раза, поверхность
теста выпуклая, тесто приобретет приятный спиртовой запах. При надавливании
пальцем поверхность медленно выравнивается.
Опарным
способом приготавливают тесто с большим содержанием сдобы. Этот способ
состоит из двух стадий, приготовление опары и замеса теста.
Для
приготовления опары используют дрожжи – 100%, вода- 60...70%, мука - 40...60%. Можно
добавить сахара 4 % от массы муки для активизации дрожжей.
В
подогретую воду кладут разведенные в теплой воде и процеженные дрожжи, всыпают
муку, замешивают опару. Опара должна иметь консистенцию густой сметаны и
температуру 27-29°С. Поверхность опары посыпают тонким слоем муки, посуду
накрывают чистой тканью и ставят в теплое место для брожения на 2-3 ч. К концу
брожения опара увеличивается в объеме в 2...2,5 раза и на всей поверхности
появляются лопающиеся пузырьки. Готовность опары определяют по внешним
признакам: брожение начинает замедляться, пузырьки на поверхности уменьшаются,
опара немного опадает.
Замес
теста. В готовую опару добавляют оставшуюся жидкость (вода или молоко) с
растворенными в ней солью и сахаром, вымешивают до полного соединения жидкости
с опарой и вводят яйца и остаток просеянной муки. Тщательно перемешивают в
течение 10-15 мин. В конце замешивания добавляют растопленное масло.
Температура замешенного теста должна быть 29-32ºС. Затем тесто ставят в
теплое место для брожения на 1,5-2 ч. За это время производят одну-две обминки.

Дрожжевое слоёное тесто

Процесс
приготовления теста состоит из следующих операций: приготовления дрожжевого
теста, слоения теста, формовки изделий, расстойки. Расстойка в данном случае
необходима, так как в процессе приготовления слоеного теста большая часть
углекислого газа улетучивается и требуется время, чтобы он вновь накопился.
Тесто
готовят опарным или безопарным способом, средней густоты. При слоении его
маслом или маргарином температура того и другого должна быть 20-22ºС. При
этой температуре масло не растапливается и не проникает в тесто, а образует
пластичные слои между ними, что обеспечивает хорошее разрыхление и облегчает
формовку изделий.
Слоение
теста производят двумя способами.
Первый
способ слоения теста. Масло или маргарин размягчают до пластичного состояния, без
комков. Если по рецептуре в изделие входит большое количество сахара, то часть
его кладут при замесе теста, а часть соединяют с маслом.
Охлажденное
тесто раскатывают в пласт толщиной 1-2 см, часть пласта (2/3) покрывают
размягченным маслом или маргарином. Пласт складывают втрое так, чтобы
получилось два слоя масла и три слоя теста. Края свернутого пласта тщательно
защипывают, чтобы масло не вытекало. Затем поворачивают пласт теста на
90º, посыпают мукой и снова раскатывают до толщины 1 см, сметают муку и
складывают пласт вчетверо. Таким образом, в тесте получается восемь слоев
масла.
При
изготовлении теста с большим количеством масла его еще раз раскатывают и
складывают пласт вдвое, втрое или вчетверо, отчего образуются 16, 24 или 32
слоя. При дальнейшей раскатке тонкие слои теста могут разорваться, и слоистость
теста ухудшается.
Кроме
того, слои масла настолько тонкие, что после выпечки слоистость теста не
заметна.
Второй
способ слоения теста. Куски теста массой не более 5 кг охлаждают до 17-18°С,
раскатывают в пласт толщиной 15-20 мм и смазывают половину пласта маслом или
маргарином, размягченным до консистенции сметаны. Пласт складывают вдвое и
повторяют раскатку еще раз, смазывая половину пласта маргарином. После этого
тесто расстаивается в течение 20-30 мин, а затем его раскатывают до толщины 5-6
см. Раскатанное тесто смазывают еще раз растопленным маргарином и формуют из
него изделия.
Слоение
и разделку теста производят при температуре 20-22ºС. При более высокой
температуре тесто периодически охлаждают, при этом следят, чтобы масло или
маргарин не затвердели.
После
разделки и формования изделий необходима расстойка 25-30 мин при температуре не
выше 35ºС. При более высокой температуре масло может размягчиться и
вытечь, поэтому изделия получатся сухими и жесткими. Если расстойка
продолжается более длительное время, масло проникает в тесто и слоистости не
получается.
Выпекают
изделия 12-15 мин. при температуре 230-240ºС 1-2 мин, затем температуру
снижают до 180°С. При более высокой температуре выпекать изделия нельзя, так
как на их поверхности быстро образуется корочка и изделия плохо пропекаются.
Если температура выпечки ниже, то изделия прогреваются медленно и масло может
вытечь.

Разделка и формование теста

Готовое
тесто выкладывают на посыпанный мукой или смазанный растительным маслом (для
жареных изделий) стол и делят на куски требуемой массы вручную или на
тестоделительной машине(порции
теста должны весить больше готовых изделий на 12-15%, так как при выпечке и
остывании происходят упек и усушка изделия), придают форму шариков и укладывают
на стол для предварительной расстойки на 5-6 мин, затем из шариков формуют
различные изделия, укладывают их на листы, смазанные маслом, и ставят на 25-40
мин для расстойки в теплое место при температуре 35°С и относительной влажности
70-80 %. Чем больше влажность в камере для расстойки, тем меньше требуется
времени для подъема изделий. Мелкие изделия при формовке больше теряют
углекислоты и больше остывают, поэтому требуют более длительной расстойки.
Конец расстойки определяется по увеличению объема изделий. На ощупь изделия
должны быть легкими, воздушными.
При
расстойке объем увеличивается за счет накопления диоксида углерода, и изделия становятся
пористыми. Если изделия плохо расстоятся, то они при выпечке дают трещины,
получаются плотными, мелкими. Если изделия слишком долго расстаивались, то они
получаются плоскими, расплывчатыми, без глянца и рисунка.

Выпечка и хранение готовых изделий

Для
улучшения внешнего вида выпекаемого изделия поверхность его перед выпечкой
смазывают яйцом, яйцом с молоком или водой.
Продолжительность
и температура выпечки зависит от размера изделий. Мелкие изделия из дрожжевого
теста выпекают при более высокой температуре 220-230ºС, так как они быстро
прогреваются и не успевают высохнуть, пока образуется корочка. Крупные изделия,
сдобные и плохо разрыхленные выпекают при пониженной температуре
200-220ºС, так как медленный нагрев изделий способствует их равномерному
пропеканию. Чем крупнее изделия и чем больше в них положено сахара и другой
сдобы, тем ниже должна быть температура выпечки, иначе корочка обуглится, а
внутри изделия будут сырыми.
Выпечка
изделий в увлажненной камере увеличивает их выход и улучшает качество.
Срок
реализации дрожжевого теста – 24 ч, изделия с фаршем – 36 ч, сдобные изделия из
дрожжевого теста можно хранить до 16 ч при температуре не выше 18°С и
относительной влажности воздуха 65-70 %, Срок реализации хлеба из ржаной и
ржано-пшеничной муки - 36 ч, из пшеничной - 24 ч, мелкоштучных изделий массой
менее 200 г - 16 ч. Сроки хранения хлебобулочных изделий исчисляются со времени
выхода их из печи.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 1

Тема: РАСЧЁТ КОЛИЧЕСТВА ВОДЫ ДЛЯ ЗАМЕСА ТЕСТА ОПРЕДЕЛЁННОЙ ВЛАЖНОСТИ.

Влажность
теста оказывает большое влияние на выход и качество готовой продукции. В рецептурах на все хлебобулочные, мучные
кулинарные и кондитерские изделия расход пшеничной муки указан с базисной
влажностью 14,5 %. При использовании пшеничной муки с влажностью ниже 14,5 %,
расход ее уменьшается на 1% на каждый процент снижения влажности, при этом
соответственно увеличивается расход жидкости (воды, молока). При использовании
муки с влажностью выше 14,5% расход ее увеличивается, а количество жидкости,
предусмотренной рецептурой, соответственно уменьшается.
Расчет
количества воды для замеса теста определенной влажности рассчитывается по
формуле:

X=,
(1)

где Х – масса воды для замеса
теста, л
 – масса теста, кг
 – масса закладываемого сырья,
кг

Масса
теста рассчитывается по формуле:

,
(2)

где  – масса теста, кг
 – масса сухих веществ, кг
 – влажность
теста (влажность готового изделия плюс 1), %

Масса
сухих веществ в сырье рассчитывают по формуле:

,
(3)

где  – масса сухих веществ, кг
- масса закладываемого сырья,
кг
 – содержание сухих веществ в
сырье, %

Например:

Произвести
расчёт расхода воды для Батона городского из пшеничной муки высшего сорта,
приготовленного опарным способом. Составить производственную рецептуру.
Таблица
1 – Рецептура изделия

Наименование сырья

Расход сырья на 100 кг муки,
  кг

Мука пшеничная высшего сорта

100,0

Дрожжи прессованные

1,5

Соль

2,5

Сахар

1,0

Итого сырья

105,0

Влажность мякиша не более 42
  %

1) Для определения
необходимого количество воды для замеса теста составляют таблицу сухих веществ.

Таблица 2 – Масса сухих веществ в сырье

Наименование сырья

Масса сырья в натуре (по
  рецептуре), кг

Влажность
сырья, %

Содержание
сухих
веществ
в сырье, %

Масса
сухих веществ в сырье, кг

Мука пшеничная высшего сорта

100,0

14,5

85,5

85,5

Дрожжи прессованные

1,5

75

25

0,375

Соль

2,5

4

96

2,4

Сахар

1,0

0,2

99,8

0,998

Итого

105,0

-

-

89,27

2) Определяют массу теста по
формуле (2)
 кг

3) Определяют количество воды
необходимой для замеса теста по формуле (1)
156,6-105=51,6 л

4)
Составляют производственную рецептуру

Таблица 3 – Производственная рецептура

Сырьё, полуфабрикаты и показатели
  процесса

Расход сырья и параметры приготовления

Опара

Тесто

Мука пшеничная высшего сорта, кг

40

60

Дрожжи прессованные, кг

1,5

-

Соль, кг

-

2,5

Сахар, кг

-

1,0

Вода,
  л

31

20,6

Опара,
  кг

-

вся

Температура,
  °С

26-28

28-30

Продолжительность
  брожения, мин.

180-210

60

Влажность
  теста, %

-

43

Вывод: для батона городского из 100 кг
пшеничной муки высшего сорта, с влажностью мякиша 42 %, для замеса теста
потребуется 51,6 л воды.

ЗАДАНИЯ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОГО РЕШЕНИЯ

Вариант
1

1)
Произведите расчёт расхода воды для замеса теста хлеба Пшеничного из муки
высшего сорта, с влажностью мякиша 43 %.

Унифицированная рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Мука
  пшеничная в/с

100,0

Соль

1,25

Дрожжи
  прессованные

1,0

Масло
  растительное для смазки листов

0,15

Итого сырья

102,4

2)
Произведите расчёт расхода воды для замеса теста хлеба Ситного молочного из 57
кг пшеничной муки 1-го сорта, с влажностью мякиша 44 %. Составьте
производственную рецептуру.

Унифицированная рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Мука
  пшеничная 1-го сорта

100,0

Соль

1,5

Дрожжи
  прессованные

1,5

Молоко
  сухое цельное

4,5

Сахар

2,0

Масло
  растительное для смазки форм

0,15

Итого сырья

109,65

ПРАКТИЧЕСКАЯ
РАБОТА № 2
Тема: РАСЧЁТ КОЛИЧЕСТВА ВОДЫ ДЛЯ ЗАМЕСА
ТЕСТА С ПРИМЕНЕНИЕМ ДРОЖЖЕВОЙ СУСПЕНЗИИ, САХАРНОГО И СОЛЕВОГО РАСТВОРОВ
ОПРЕДЕЛЁННОЙ КОНЦЕНТРАЦИИ

Соль поступает на хлебопекарные
предприятия малой мощности в мешках и хранится в отдельном помещении насыпью
или в ларях, ввиду гигроскопичности её нельзя хранить вместе с другими
продуктами. Соль добавляют в тесто в виде раствора концентрацией 22 - 26 % по
массе. Насыщенный раствор готовят в солерастворителях, который затем фильтруют
и подают в производственные сборники.
Для контроля концентрации раствора,
которая должна быть постоянной, периодически проверяют его плотность
ареометром.
Чем выше концентрация соли в растворе, тем
выше значение плотности раствора.
Сахар-песок, доставленный в мешках, хранят
в чистом сухом помещении с относительной влажностью воздуха 70 %. Сахар
гигроскопичен, поэтому в сыром помещении он увлажняется. Мешки с сахаром
укладывают (на стеллажах) в штабеля по 8 рядов в высоту.
Если сахар-песок предназначен для сдобного
теста низкой влажности, он используется в сухом виде. Как правило, сахар
добавляют в тесто в виде раствора 50 - 62 %-ной концентрации плотностью
1,23-1,3. Раствор готовят в бачках, снабженных мешалкой и фильтром. Сироп из
бачков перекачивается в сборные емкости. Температура раствора около 32-35°С.
Растворимость сахара значительно зависит
от температуры раствора. Если приготовить раствор более высокой концентрации,
то при его охлаждении в трубопроводах может произойти кристаллизация сахарозы.

Масса растворов соли и сахара
рассчитывается по формуле:

,
(4)

где  – масса муки, кг
С
– масса соли (сахара), кг
А – концентрация раствора, %

Например:
Для хлеба пшеничного из 100 кг обойной
муки потребуется 1,3 кг соли, рассчитайте массу солевого раствора концентрацией
23 %.

Влажность растворов соли и сахара
рассчитывается по формуле:

,                                 (5)

Прессованные дрожжи – это технически
чистая культура дрожжей Saccharomyces cerevisuie, сформированная в брикеты
влажностью 61-75 %. Прессованные дрожжи применяются при приготовлении
пшеничного теста и теста из смеси ржаной и пшеничной муки в количестве от 0,1
до 8 % к массе муки в зависимости от рецептуры, способа производства и
параметров технологического процесса.
Прессованные дрожжи вносятся в
полуфабрикаты в виде предварительно приготовленной дрожжевой суспензии в воде
при соотношениях от 1:2 до 1:4.

Масса дрожжевой суспензии рассчитывается
по формуле:

,                                     (6)

где  – масса муки, кг
С
– масса прессованных дрожжей, кг
Х – количество частей воды на одну часть
дрожжей (от 1:2 до 1:4)

Например:
Для калача Саратовского из 50 кг пшеничной
муки высшего сорта потребуется 0,75 кг дрожжей прессованных, рассчитайте массу
дрожжевой суспензии.

Влажность дрожжевой суспензии
рассчитывается по формуле:

(7)

где  – влажность прессованных дрожжей, %
Х – количество частей воды на одну часть
дрожжей (от 1:2 до 1:4)

Например:
Исходя из предыдущего примера,  количество
частей воды на одну часть дрожжей брали 1:3, соответственно

Например:
Произведите
расчёт расхода воды для Батона простого из 35 кг пшеничной муки 1-го сорта, с
влажностью мякиша 38 %, если для приготовления теста используют дрожжевую
суспензию (1:2) и солевой раствор 22 % концентрации. Составьте производственную
рецептуру.
1) Производят
расчёт расхода сырья для Батона простого из 35 кг пшеничной муки 1-го сорта
исходя из унифицированной рецептуры
Таблица 1 - Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Расход сырья на 35 кг муки, кг

Мука
  пшеничная 1-го сорта

100,0

35,0

Соль

1,3

0,45

Дрожжи
  прессованные

0,7

0,24

Масло
  растительное для смазки листов

0,15

0,05

Итого сырья

102,15

35,74

2) Производят
расчёт массы раствора соли 22 % концентрации по формуле (4)

3)
Определяют влажность р-ра соли по формуле (5)

4) Производят
расчёт массы дрожжевой суспензии по формуле (6)

5)
Определяют влажность дрожжевой суспензии по формуле (7)

6) Для определения
необходимого количество воды для замеса теста составляют таблицу сухих веществ.
Масса сухих веществ в сырье рассчитывают по формуле (3)

Таблица 2 – Масса сухих веществ в сырье

Наименование сырья

Масса сырья в натуре (по
  рецептуре), кг

Влажность
сырья, %

Содержание
сухих
веществ
в сырье, %

Масса
сухих веществ в сырье, кг

Мука пшеничная 1-го сорта

35,0

14,5

85,5

29,9

Солевой р-р, л

0,71

78

22

0,15

Дрожжевая суспензия, л

0,25

92

8

0,02

Итого

35,96

-

-

30,07

7) Определяют массу теста по
формуле (2).

8) Определяют количество воды
необходимой для замеса теста по формуле (1)
35,96 – 30,07 = 5,89 л

9)
Составляют производственную рецептуру

Таблица 3 – Производственная рецептура

Сырьё, полуфабрикаты и показатели
  процесса

Расход сырья и параметры приготовления

Тесто

Мука пшеничная 1-го сорта, кг

35

Солевой
  р-р, л

0,71

Дрожжевая
  суспензия, л

0,25

Температура,
  °С

28-30

Продолжительность
  брожения, мин.

180

Влажность
  теста, %

38

Вывод: для Батона простого из 35 кг
пшеничной муки 1-го сорта, с влажностью мякиша 38 %, для замеса теста с использованием
дрожжевой суспензии и солевого раствора потребуется 5,89 л воды.

ЗАДАНИЯ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОГО РЕШЕНИЯ

Вариант 1
Произведите расчёт
расхода воды для замеса теста Витушки сдобной из 39 кг пшеничной муки высшего
сорта, с влажностью мякиша 35 %. Если для приготовления теста используют
дрожжевую суспензию (1:3) приготовленную из прессованных дрожжей влажностью 72
%, солевой раствор 24 % и сахарный раствор 51 % концентрацией. Составьте
производственную рецептуру.
Унифицированная рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Мука
  пшеничная высшего сорта

100,0

Соль

1,0

Дрожжи
  прессованные

2,5

Сахар

20,0

Маргарин

10,0

Яйцо

6,0

Масло
  растительное для смазки листов

0,15

Повидло

12,0

Сахарная
  пудра

1,0

Мак

1,0

Итого сырья

153,65

ПРАКТИЧЕСКАЯ
РАБОТА № 3
Тема: РАСЧЁТ
КОЛИЧЕСТВА МУКИ С УЧЁТОМ ЕЁ ВЛАЖНОСТИ СОДЕРЖАЩЕЙСЯ В ПОЛУФАБРИКАТЕ С
ПРИМЕНЕНИЕМ ДРОЖЖЕВОЙ СУСПЕНЗИИ, САХАРНОГО И СОЛЕВОГО РАСТВОРОВ
Для приготовления
теста кроме опары могут использоваться другие жидкие и густые полуфабрикаты,
они обычно состоят только из муки и воды.
Расчёт количества
муки с учётом её влажности содержащейся в полуфабрикате, состоящем только из
муки и воды с применением дрожжевой суспензии, сахарного и солевого растворов рассчитывается по
формуле:

,                                      (8)

где  – масса полуфабриката (дрожжевая
суспензия, сахарный или
солевой
р-р), л
 – влажность полуфабриката, %
 – влажность муки, %

Например:
Произведите расчёт
расхода муки влажностью 12,5 % содержащейся в
полуфабрикате, с использованием 2,9 кг дрожжевой суспензии (1:3),
приготовленной из прессованных дрожжей влажностью 74 % и 3,4 кг солевого р-ра
23 % концентрации.

1) Определяют влажность дрожжевой
суспензии по формуле (7)

2)
Определяют влажность р-ра соли по формуле (5)

3)
Определяют расход муки с учётом её влажности

Вывод: количество муки в полуфабрикате, с использованием дрожжевой суспензии и солевого раствора
составляет 1,12 кг.

ЗАДАНИЯ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОГО РЕШЕНИЯ

Вариант 1
1) Произведите расчёт расхода муки влажностью
14,5 % содержащейся в полуфабрикате, с
использованием 15 кг дрожжевой суспензии (1:4), приготовленной из прессованных
дрожжей влажностью 72 %.
2) Произведите расчёт расхода муки влажностью
12,7 % содержащейся в полуфабрикате, с
использованием 6,5 кг дрожжевой суспензии (1:2), приготовленной из прессованных
дрожжей влажностью 64 % и 2,5 кг сахарного р-ра 50 % концентрации.

file_name: Вариант № 1.docx

alt: СОДЕРЖАНИЕ с

alt: ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА Учебно-раздаточный материал для проведения аудиторных практических занятий по профессиональному модулю «Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских…

alt: КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ

alt: Влажность сырья, % Наименование сырья

alt: ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 1 Тема:

alt: ЗАДАНИЯ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОГО РЕШЕНИЯ

alt: ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 2 Тема :

alt: ЗАДАНИЯ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОГО РЕШЕНИЯ

alt: ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 3 Тема :

другое

group: Педагогика


extracted_text:
Механические колебания.
              3 вариант.
1.Координата колеблющегося тела
изменяется в пределах от 10 до 30 см. Чему равна амплитуда колебаний тела?
Ответ
________м.
2.
По какой формуле можно определить период колебаний математического маятника?
A)
T = 2π; Б) T = ;           B) T = 2π.
3.
От чего зависит громкость звука?
А)
от частоты колебаний;      Б) от амплитуды;     В) от длины волны..
4.Как
связаны между собой скорость v,
длина волны λ и период колебаний Т частиц в волне?
А)
λ = vT;        Б) λ
= ;         В) λ = ;        Г)
λ = .
5.
Какие из перечисленных ниже движений являются механическими колебаниями?
1)
движение звучащей струны гитары;
2)
движение спортсмена, совершающего прыжок в длину?
А)
ни 1, ни 2;              Б) 1;                В) 2;                Г) 1 и 2.
6.
По поверхности воды распространяется волна. Расстояние между ближайшими
«горбом» и «впадиной» 2 м. Между ближайшими  «гребнями» 4
 м.  Какова длина волны?
Решение:
7.
Груз
на нити совершает свободные колебания между точками 1 и 3. В каком положении
груза равнодействующая силы равна нулю?

А) в точке 2;               Б)
в точке 1 и 3;

В) в точках 1, 2, 3;      Г) ни в одной точке.

       1              2            3
8.
Как изменится период колебаний груза на пружине, если массу груза уменьшить
в 2 раза?
А)
увеличится в раз;        Б) уменьшится в раз;
В)
увеличится в 2 раза;          Г) уменьшится в 2 раза.
9.
Ультразвуковой сигнал с частотой 30 Гц возвратился после отражения от дна моря
на
глубине 150 м через 0,2 с после отправления сигнала. Какова длина волны?
Решение:
10.
Тело совершает колебательное движение вдоль оси ОХ. Его координата изменяется
по закону х = 0,5cos2πt. Чему равна амплитуда и период колебания тела?
Решение:
11.
Математический маятник колеблется с частотой 0,1 Гц. За какое время маятник
совершит 10 полных колебаний?
Решение:
12. Дан график зависимости координаты колеблющегося
тела от времени. Определите
амплитуду, частоту и период колебаний.

Х(см)
       4
       0       1        2                  t(с)

     -4

file_name: Механические колебания3.docx

alt: Механические колебания. 3 вариант

физика

group: Дисциплины

title: тест по физике на тему "Механические колебания и волны" 9 класс 3 вариант


extracted_text:
Культура России в 18 веке.

Особенности
культуры в 18 веке:
•      расширение
связей с Европой
•      победа
светского направления
•      сословный
характер культуры
При Петре дети дворян не могли
жениться без свидетельства об образовании.
1714- цифирные школы для дворян
1701-Букварь Поликарпова
1703- Арифметика
Магницкого
1702 – первая газета «
Ведомости», редактор Поликарпов
1710 –
введѐн гражданский шрифт, первый учебник им напечатанный «Геометрия».
1725-
Академия Наук. Не преподавалось богословие, находилась на госбюджете.
1755 – Шувалов, Ломоносов,
МГУ
1757-
Академия Художеств, Бецкой. Педагогическая реформа: создание закрытых школ,
изолированных от косной среды
1764- Смольный институт
благородных девиц
1769- Екатерина основала журнал «
Всякая всячина»

Наука.

1702- первая обсерватория при
Навигационной школе.
1706- Ботанический сад
(Аптекарский огород)
1719-первый музей
Кунсткамера - помещение для редкостей
Нартов - главный
механик страны. Изобрѐл 11 станков нового типа, оптический прицел,
скорострельную артиллерийскую батарею.
Посошков -
« Книга о скудости и богатстве»: за развитие отечественной промышленности и
торговли, протекционизм, равенство сословий перед судом.
Прокопович
– « Духовный регламент», « Правда воли монаршей»: подчинение духовной власти
светской, неограниченная власть монарха.
1697- поход на Камчатку В.
Атласова
1725-1730-
камчатская экспедиция Беринга, доказано существование пролива между Азией и США

1733-1742-
2 камчатская экспедиция Беринга. Исследована Аляска, открыт ряд Алеутских
островов. Крашенинников составил описание Камчатки.
1744-
Шеин, первый русский анатомический атлас
1745-
первый атлас Российской империи
1783- Российская
академия, Дашкова - центр для изучения русского языка и литературы
1763, Ползунов – проект
парового двигателя для непрерывного действия
Фролов – водяные колеса
для откачки воды и подачи руды из шахт
Кулибин –
оптический телеграф, протез, самокат, механизм для поднятия кораблей на воду,
лифт. Державин называл « Архимедом наших дней». Основные черты
просветительства:
1.
Ликвидация крепостного права
2.
Защита просвещения и европейских форм жизни
3.
Отстаивание интересов народа
Фонвизин -
« Недоросль», «Бригадир» - критика произвола Екатерины и невежества помещиков
Десницкий – выборный Сенат

Державин –
образ идеального монарха, сравнения с которым не выдерживали современные
правители. Пушкин « бич вельмож».
Новиков –
издатель журналов « Трутень», « Живописец». Сатирические образы помещиков.
Издательство выпускало 2/3 книг, издаваемых в России. Сослан.
Радищев – «
Путешествие из Петербурга в Москву». За республику и революцию. Помещики не
могут быть патриотами, так как не заботятся о благе народа. « Волки алчные,
пиявки ненасытные». Одобряет крестьянина, убившего помещика. Екатерина « призыв
черни к бунту», Радищев – «бунтовщик хуже Пугачева». Сослан. Вернулся при
Павле. Закончил жизнь самоубийством.
Карамзин - сентиментализм.
« Бедная Лиза».
Тредиаковский – основоположник нового
стихосложения Крылов, Сумароков - баснописцы.

Архитектура.

1-я
половина века
Нарышкинское
барокко
Церковь Архангела Гавриила или
Меньшикова башня, Зарудный
Сухарева башня, Чоглоков
Трезини-
Петропавловский собор, Александро-Невская лавра, Летний дворец Петра в летнем
саду, здание 12 коллегий.
Сентиментализм Парковая архитектура
2-я
половина века
Барокко

Зимний дворец, Смольный
монастырь, Расстрелли
Классицизм:
монументальность, симметрия с выделением центра
Дом Пашкова, Баженов
Сенат, МГУ, Казаков
Таврический дворец, Старов

Скульптура

Шубин, бюсты
Фальконе, Медный всадник

Живопись

1-я
половина
Никитины, портреты Петра и членов
его семьи
Адольский, Мусикийский-
миниатюрный портрет на эмали
Зубов, гравюры
Гравюра – печатный оттиск
рельефного рисунка на эмали.
2-я
половина
Классицизм

Угрюмов -  Торжественный въезд
Невского в Псков, Взятие Казани
Лосенко -  Прощание Гектора с
Андромахой
Романтизм

Портретный жанр
Левицкий - портрет Екатерины,
воспитанниц Смольного института Боровиковский - портреты Державина, Куракина
Аргуновы -  Девушка в кокошнике,
портреты крепостных актеров
Рокотов -  портрет Барятинского,
Струйской

1700- новое исчисление от
Р.Х. Новый год с 1 января.
Европейская одежда. Построение
городов по плану.
1717- Юности честное зерцало - правила
поведения для дворян 1718- ассамблеи.
Ассамблея – собрание-бал с
участием женщин.
1756- первый
профессиональный театр, сын ярославского купца Федор Волков.
Сравнение
культуры 17 и 18 века:
Общее:
1.   Возрастание
интереса к человеку
2.   Развитие культурных
связей с другими народами Различие:

17

18

Религиозный характер

светский

Преобладание традиций

Насильственный               характер                 преобразований,
  подрывавший традиции

Сближение с западом

Усиление культурного разрыва между
  дворянством и народом

file_name: 12 Культура россии 18 века.pdf

alt: Культура России в 18 веке.

alt: Фальконе, Медный всадник

intro: Развитие культуры России 18 веке

title: "Культура России XVIII века"


extracted_text:
Муниципальное
автономное дошкольное образовательное учреждение
детский сад
комбинированного вида № 15 «Пчелка» станицы Пшехской
муниципального
образования Белореченский район

Игра - викторина.
"Знатоки
комнатных растений"

Воспитатель МАДОУ
Д/С 15
Мигарева О.В.

Ст. Пшехская 2024

Цель:
Закрепить знания детей о
комнатных растениях и приемах ухода за ними.
Углубить знания о
лекарственных свойствах комнатных растений.
Воспитывать стремление
беречь и любить растения, ухаживать за ними.
Развивать мыслительную
деятельность, память, речь.
Воспитывать умения работать
сообща, оказывать друг другу помощь.
Ход занятия.
Воспитатель:
- Ребята, догадайтесь о чем мы сегодня поговорим:
Я любуюсь вами, До чего ж
красивые,
Как вы хороши! Нежные (дети)
цветы!
Воспитатель: Правильно,
это цветы! В нашей группе тоже есть цветы, их можно назвать одним словом. Кто
знает, как? Правильно, это комнатные растения. Почему они так называются?
Воспитатель: Итак,
тема нашей викторины « Комнатные растения». И для начала мы разделимся на две
команды. У меня есть необычный мешочек, вы  достанете по одному цветочку,
какой цветочек вам попадёт, в ту команду вы проходите.
Воспитатель: Сегодня
мы разделились на две команды: Команда «Кактусята» и команда «Фиалки».
Воспитатель: Мы
начинаем нашу викторину. Отвечает каждая команда по очереди, не выкрикиваем, а
поднимаем руку. Если команда отвечает не правильно, слово предоставляется
другой команде. За каждый правильный ответ команда получает фишку.
Конкурс
первый.
Вопросы
для команд.
1. Назовите лучшее время для
пересадки растений. (Весна)
2. Перечислите правила
поливки комнатных растений. (Поливать растения нужно теплой, отстоянной водой.
Носик лейки следует класть на край горшка. Поливать нужно только тогда, когда
верхний слой земли подсох).
3. Живые ли комнатные
растения? Почему?
(Да, потому что они дышат,
пьют, растут, размножаются).
4. Чем похожи комнатные
растения? ( Комнатные растения похожи тем, что у всех есть стебель, цветы,
корень, листья. За  всеми надо ухаживать: поливать, опрыскивать, рыхлить
землю, протирать пыль, подкармливать.)
5. Что нужно растениям для
роста? (свет, вода, воздух, тепло).
6. Назовите растение,
которое надо поливать не в край горшка, а в поддонник (фиалка).
7. Назовите комнатные
растения, которых нельзя опрыскивать, так как у них листья опушены (герань,
фиалка, бегония-Реке).
8. Когда комнатные растения
не нуждаются в подкормке? (Зимой)
9. В каком уходе кроме
поливки нуждаются комнатные растения?
(В уборке сухих листьев,
засохших цветков, в рыхлении, опрыскивании, в протирании листьев от пыли, в
подкормке).
10. Зачем в комнате
выращиваем комнатные растения?
(Они обогащают воздух
кислородом, очищают, увлажняют воздух, украшают комнату, радуют нас своими
красивыми цветами).
11. Чем отличаются комнатные
растения друг от друга?
(Требуют разного ухода, это
зависит от условий их жизни на родине.
Отличаются по форме стеблей:
стоячие, вьющиеся, цепляющиеся, ползучие.
Отличаются по форме листьев:
круглые, овальные, линейные.
Размножаются разными
способами: семенами, делением корневища, стеблевыми черенками, из листьев,
луковицами, клубнями.)
12. У какого комнатного
цветка пахнут не только цветы, но и листья? (Герань)

Конкурс
второй
«Собери
комнатное растение и назови»
Воспитатель: Ваша
задача быстрее собрать и правильно называть растение. Вы получаете конверты,
вся команда на столе собирает вместе.

Третий
конкурс
 «Загадочный»
Командам предстоит разгадать
загадки, найти фотографию и показать команде напротив.
***
Лист горбочком, шипы имеет,
а ранить не умеет
Зато лечит нас в любой день
и час. (Алоэ)

***
На моем окошке поселился
ежик.
Все глядит в окошко,
А ходить не может. (Кактус)

***
Плоский, длинный, а не брус.
Полосатый, но не арбуз
(Сансевьера)

***
Куст оконный и балконный,
Лист пушистый и душистый,
А цветки на окне,
Словно шапка в огне.
(Герань)

***
Рано-рано по утру.
Лейку новую беру.
Мне воды не жалко.
Пей, моя. (фиалка).

Четвертый
конкурс.
 А
теперь давайте поиграем в игру «Назови ласково»
 Я буду называть слово,
а вы скажете, как можно сказать ласково, например: Фиалка – фиалочка ; лепесток
– лепесточек ; стебель – стебелек, стебелечек ; лист – листик, листочек ; земля
– землица, земелюшка, земелька.

Пятый
конкурс.
«Какие
комнатные растения есть у вас дома, расскажи как за ними вы ухаживаете»

Шестой
конкурс.
А
теперь поиграем в игру «Один-много»
Я буду называть один
предмет, а вы – несколько, много. Например: фиалка – фиалки, много фиалок;
кактус; корень; стебель; лист; цветок; лепесток и т. д.

Подведение
итогов викторины
Ведущий: Вот подошла наша
викторина к концу. На сегодняшней игре, ребята. Вы показали прекрасные знания о
комнатных растениях. Я надеюсь, у вас дома будет много комнатных растений, ведь
вы теперь умеете за ними ухаживать и любите их. Давайте подведем итог нашей
викторине

file_name: Юные помощники комнатных растений.docx

title: Игра викторина "Юные помощники комнатных растений"


extracted_text:
СЦЕНАРИЙ

проведения единого классного часа для 6-8 классов

«КОСМИЧЕСКИЙ БОЙ»
Автор:
 Орешкина
Галина Анатольевна,
учитель
физики и астрономии, педагог дополнительного образования

Актовый зал школы оформлен на космическую тему, представлены рисунки, плакаты,
стенгазеты  обучающихся по теме «Космос», развёрнут школьный мобильный
планетарий, выставка космических аппаратов технического кружка начала 2000-х
годов (из фондов школьного историко-краеведческого  музея).
 Играет
музыка, песня «14 минут до старта»,  мигают огни (цветомузыка).
В
космических костюмах выходит команда организаторов мероприятия.
Ведущий
1.
Добрый
день, мальчишки и девчонки,
Добрый
день, наставники детей!
Мы
собрались сегодня в этом зале,
На
«Бой космический», на юбилей!
Ведущий
2.
Представим
вам тех, кто сегодня за сценой
Помощь
окажут командам своим,
Принесут
и подскажут, подадут и поддержат,
В
общем, встречайте и хлопайте им!
Ведущий
1.
Это
10 учеников 10-11 классов, изучающих замечательную науку – АСТРОНОМИЮ. Именно
они подготовили вас к участию в нашем традиционном Космическом бое. Именно они
подготовили для вас эти стартовые площадки. Встречаем:
……………………
…………………..
Ведущий
2.
Конечно,
судить очень строго не будем,
Ведь
шла подготовка всерьёз и у всех,
Сейчас
мы увидим в жюри всех знакомых,
Справедливых
и добрых учителей.
Ведущий
1.
Разрешите
представить:
…………….– директор школы, председатель жюри,
…………….– заместитель директора во внеклассной работе,
…………….– педагог-психолог,
…………….– педагог-библиотекарь,
…………….– учитель физики.
Ведущий
2.
Экипажи
сегодня у нас не простые!
В
каждом из них только звёздный состав!
Вы
сами увидите, как будут биться
Ваши
ровесники, защищая свой класс!
Ведущий
2.
Встречаем
участников Космического боя:
Экипаж
ОМЕГА                          8 А класса,
командир
 ……………..
Экипаж
ВЕГА                              8 Б класса,
Командир
………………
Экипаж
       ЗВЕЗДОЧЁТЫ                 7 А класса,
Командир
……………….
Экипаж
КОМЕТА                          7 Б класса,
Командир
………………….
Экипаж
 МЕТЕОР                        6 А класса,
Командир
       ………………..
Экипаж
АЛЬФА                     6 Б класса,
Командир
…………………
Экипаж
СИРИУС                           6 В класса,
Командир
………………..
Ведущий
1.
Космический
бой будет проходить в виде познавательно-занимательной викторины. В каждом
конкурсе, кроме первого, те экипажи, которые наберут наименьшее количество
баллов, будут отчисляться из звёздного отряда.
Они
займут места в зрительном зале.
Ведущий
2.
Итак,
внимание!

Конкурс № 1.
Командирам
экипажей космических кораблей доложить о готовности к Космическому бою!
КОМАНДЫ
ПО ОЧЕРЕДИ показывают строй, говорят название, девиз, докладывают о готовности.
Например,

Командир: Экипаж, равняйсь, смирно!
Товарищ
Первый! Экипаж 9-го класса
Все (громко, чётко):  АЛЬТАИР
Командир: к Космическому бою готов! Наш девиз:
Все:
Всех
круче  и краше наш звездолёт!
Мы
будем стремиться в наш первый полёт,
Мы
залистаем все книги до дыр,
Пока
нас не примет звезда Альтаир.
Командир:
Командир корабля - ……..
Ведущий
1.
Ну
что же, юные покорители космоса! Чтоб космонавтом стать, так надобно уменье,
как говорят в народе. Лететь нам пока не на чем. Вот и придётся вам своими
силами построить свои ракеты и на них мчаться к своей цели. Звёздные судьи
проставят баллы за 1- й конкурс, а зрители поддержат свои экипажи
аплодисментами.
ВЕДУЩИЕ:
Объявляем
Конкурс № 2.
Инструкторы
и экипажи! На старт! Внимание! Начали!
(На
переднем плане сцены в один ряд идёт строительство ракет, оформление эмблемы,
на экране видео из мультфильма «Маша и Медведь» - песня про космонавтов)
По
окончании видео, участники стоят, прижавшись к своей ракете для ФОТО!
Ведущий
2:
Объявляем
Конкурс  № 3.
Ну
что же, если экипажи готовы, и никто не отстал, продолжаем свой полёт. Тема
следующего, 3-го конкурса:
Юрий
Алексеевич Гагарин.
Вимание
на экран!
Идёт
3-хминутное видео о полёте Ю. А. Гагарина в космосе с песней «Знаете, каким
он парнем был?»
Ведущий
1.
Внимание,
экипажи! На заданные вопросы нужно дать быстрые и чёткие ответы, которые
принимаются только при поднятой руке.
·
Когда и где родился 1-й космонавт
планеты? Как звали его родителей?
·
Какова первая профессия Гагарина?
·
Сразу ли  Гагарин стал космонавтом?
·
Что вы знаете о семье Гагарина –
жене, детях?
·
Какие слова произнёс Гагарин перед
полётом?
·
Сколько времени Гагарин был в
космосе? Сколько он сделал витков вокруг Земли?
·
Какие слова сказал Гагарин после
своего полёта?
·
Мечтал ли Гагарин о новых полётах
в космос?
·
Назовите улицу, на которой
находится Волгоградский Планетарий?

Ведущий 2.
Космосу нужны очень сильные, натренированные люди!
Инструкторы, пожалуйста, займитесь предполётной подготовкой! Все на центрифугу,
пожалуйста! Жюри, приготовьте, пожалуйста, доклад  по отчислению не сдавших
нормативы из космического отряда!
Песня «Межпланетный круизёр»
Инструкторы под музыку на сцене делают со своими
экипажами  небольшие круги и разбег по кругу, держась за руки, резко
останавливаются и садятся на места.
Ведущий 1.
Слово нашему Жюри
 (Убираются набравшие минимальное количество баллов 2
экипажа)

Ведущий 2.
Объявляется    Конкурс  - № 4
Осталось 5 экипажей, борьба накаляется.
Начинаем Следующий Конкурс  - № 4:
  Вам необходимо вспомнить названия советских и
российских спутников, ракет, международных космических станций, модулей и
записать их на чистых листах. Внимание, инструкторы и экипажи, время пошло!
Песня «И на Марсе будут яблони цвести»
Через минуту музыку останавливают, каждый экипаж
показывает лист с ответом, затем листы передают Жюри.
Например,
СПУТНИКИ:
СПУТНИК-1, 2
КАНОПУС
МЕТЕОР
ЭЛЕКТРО-Л
РЕСУРС
ЭКСПРЕСС
ЯМАЛ
ГОНЦ
ЛУЧ
РАДИО-РОСТО
СПЕКТР
МИР
МИХАЙЛО ЛОМОНОСОВ
МОЖАЕЦ
УНИВЕРСИТЕТСКИЙ-ТАТЬЯНА

ГЛОНАСС
КОСМОС
ЦИКЛОН
ПАРУС
МОЛНИЯ
МЕРИДИАН
СФЕРА
РОДНИК
СТРЕЛА
РАДУГА
БЛАГОВЕСТ
ГАРПУН
ОКО
КУПОЛ
ЛИАНА
ЛОТОС
ЦЕЛИНА
ПЕРСОНА
БАРС
КОНДОР
ОБЗОР
ЭТАЛОН
БЛИЦ
ЗОНД

РАКЕТЫ:
Р – 1
ВОСТОК
ВОСХОД
ПРОТОН
СОЮЗ
ДНЕПР
АНГАРА
БУРАН
ФЕДЕРАЦИЯ (проект 2035 года – на ЛУНУ)
ПРОГРЕСС
СОЮЗ – 2.1а – «Ю. А. ГАГАРИН» (С космодрома Байконур (Казахстан) стартовала ракета «Союз-2.1а»
с транспортным пилотируемым кораблем «Союз МС-18», получившим имя первого
человека, отправившегося в космос — «Ю.А. Гагарин»).
КОСМОДРОМЫ, ПОЛИГОНЫ:
ТЮРА-ТАМ
БАЙКОНУР
КАПУСТИН ЯР  (КАПЬЯР)
ПЛЕСЕЦК
ВОСТОЧНЫЙ
ОРБИТАЛЬНЫЕ СТАНЦИИ:
САЛЮТ
МИР
МКС
МОДУЛИ СТАНЦИЙ:
СПЕКТР
ГОРОДА:
ЗВЁЗДНЫЙ
ГАГАРИН
КОРОЛЁВ

Ведущий 1.
Объявляется  Конкурс № 5

Объявляем Конкурс № 5 «Эстафета космических профессий»
На экране кадры презентации «Космические профессии»
Каждый из участников должны назвать по 1 профессии,
передать космический объект (фигурку космонавта) следующему до тех пор,
пока закончатся варианты ответов.

Ведущий 2.

Как много в экипажах девочек. Наверное, они романтики?
Ну-ка, ну-ка, поделитесь с нами, почему вы решили принять свой первый
космический бой?
(Девочки по очереди делают шаг вперёд и коротко,
одной-двумя фразами, излагают свою мысль), жюри добавляет баллы за
понравившиеся ответы.

Ведущий 1.
Объявляется    Конкурс № 6.

Тогда  мы объявляем 6-й конкурс, посвящённый
советским и российским женщинам-космонавтам. Внимание на экран. Назовите
фамилии и имена, даты полётов, название кораблей, позывные замечательных
героинь 20-го и 21-го веков.
(на экране презентация о женщинах-космонавтах,
отвечают первые поднявшие руку, остальные не перебивают, только слушают, потом
добавляют)
Ведущий 2.
Пока жюри совещается по вопросу отчисления неважно
чувствующих себя космонавтов, наступает невесомость. Инструкторам снова
придётся поработать. Голосом робота: Отключите память… Отключите компьютер…
Отключите связь… Слушайте космическую музыку…
Участники танцуют поодиночке по кругу под космическую
музыку.
Ведущий 2.
А теперь слово жюри (выбывают два экипажа, остается
три)
Ведущий 2.
Конкурс для болельщиков – «Секретная коробочка»
Выпускники 2000 года оставили для кабинета астрономии
нашей школы небольшой сувенир. Он до сих пор на видном месте, радует всех
посетителей кабинета, в первую очередь, учеников. Сейчас эта вещичка находится
в секретной коробочке. Что это? Болельщик, давший правильный ответ, принесёт
своей команде дополнительный балл.
Ответ: ёлочная игрушка «Космонавт»

Ведущий 1.
Приглашаем командиров оставшихся экипажей принять
участие в 7-м конкурсе.
Это ответы, которые начинаются со слов:
первый, первая, первые, впервые, первыми и т.д.
Вопросы не задаются, а командиры получают листы с
вопросами, их не зачитывают, а сразу поочередно вслух дают ответы. Если кто-то
не знает ответа, сразу говорит об этом, пропуская ход, а следующий за ним
отвечает на этот вопрос и т.д. до конца.
Ведущий 2.
В открытом космосе без специальных средств не
поговоришь, не послушаешь. Предлагаем выделить от каждого экипажа по 1
участнику для  передачи своим одноклассникам, соседям, родителям, учителям
привета и просьбы из космоса с помощью жестов и мимики. Болельщики должны
догадаться и ответить участникам открытым текстом. Ну что, к барьеру!
Музыка (из мультфильма или детская о космосе)
Все экипажи показывают зрителям просьбу исполнить
хором песню
«Трава у дома»
Стоп, музыка.
Вопрос залу:
«О чём просили экипажи……….?
Ответ:
экипажи просили исполнить хором песню «Трава у дома»
Ну и, наверное, просили подвести итоги?
Давайте, скажем заветное слово, которое есть в
оформлении нашего зала!
Все:
П О Е Х А Л И !!!
Песня «Трава у дома»
Ведущий 1 и 2.
Просим все экипажи и инструкторов построиться на сцене
для подведения итогов Космического боя. Слово уважаемому жюри!
Награждение грамотами и подарками.
Ведущие 1  и 2:
Космический бой, посвящённый 60-летию полёта Юрия
Алексеевича Гагарина в космос,  окончен. Спасибо всем за участие! До новых
встреч!

Подарки, грамоты, дипломы, спецпризы были
предоставлены спонсорами мероприятия.

file_name: СЦЕНАРИЙ.docx

alt: Командир ………………….

alt: Пока нас не примет звезда Альтаир

alt: МОЖАЕЦ УНИВЕРСИТЕТСКИЙ-ТАТЬЯНА

alt: Ведущий 1. Объявляется Конкурс № 5

intro: Традиционный "Космический бой", подготовленный учителем физики и астрономии, к празднованию Дня космонавтики. В течение учебного года обучающиеся 10 и 11 классов готовят команды участников и болельщиков по различным темам, предварительно проводя экскурсии в кабинете астрономии и в школьном мобильном планетарии. Это один из самых любимых и ожидаемых праздников в школе.

tags: 60 юбилей  Космос Гагарин Поехали

title: Сценарий единого классного часа для обучающихся 6-8 классов "Космический бой"


extracted_text:
Русский
язык, 7 класс.
Дата:
______________
Урок 8. Тема
урока: сочинение
по картине Н. П. Богданова-Бельского ,,Новые хозяева”.
Цель урока: формировать умение писать сочинение по картине.
Задачи урока:
Образовательные: познакомить с Н. П. Богдановым-Бельским как
художником, учить понимать идейный замысел художника, подбирать и использовать
средства языка для описания образов, созданных художником.
Коррекционно-развивающие: способствовать развитию творческого воображения,
пространственного мышления, обогащать словарный запас, развивать
орфографическую зоркость.
Воспитательные: воспитывать любовь к живописи, патриотизм, интерес к
героическому прошлому нашего народа.
Ход урока
1.      Организационный момент.
Предварительная
беседа о творчестве Н.П. Богданов-Бельский
– один из выдающихся русских художников. Его имя было несправедливо забыто.
Теперь же оно по праву стоит в одном ряду с такими именами, как И. Репин, И.
Шишкин, В. Васнецов и другие.
При крещении его записали Богдановым, т. е. —
богом данным. А Бельским он стал позже, присоединив к фамилии наименование
родного уезда. Детство было суровым, так как жили они с матерью в доме дяди,
где терпели их из милости. Сколько же сил и труда надо было потратить
деревенскому пастушонку, сколько потребовалось характера и таланта, чтобы стать
настоящим художником, добиться признания: в 35 лет он академик, в 46 — удостоен
звания действительного члена Академии художеств. Первые два года он проучился в
селе Шопотове. В школе преподавал священнослужитель. При его содействии мальчик
и попал к Сергею Александровичу Рачинскому. Это была легендарная персона.
Профессор биологии, состоятельный джентльмен, имевший поместье, он оставил
кафедру и организовал в селе Татево Смоленской губернии образцовую народную
школу, куда принимал на обучение обездоленных ребят. В школу Рачинского удалось
поступить и Коле Богданову. Учитель сразу заметил способности своего ученика к
художественному творчеству. “Из тебя выйдет толк”, — сказал он.
Рачинский из своих средств выделил ему 25 рублей в месяц на содержание. Это
были большие денежки в то время. Успехи мальчика были таковы, что заговорили о
таланте. Все свое творчество Н.П. Богданов-Бельский посвятил крестьянским
детям, школе, учителям. В
своем творчестве Н.П. Богданов-Бельский очень часто обращается к теме
крестьянства. Он рисует крестьянских детей, быт крестьянской семьи. Картина
«Новые хозяева» является отражением реалий того времени, когда бывшие рабы
становились хозяевами имений промотавшихся дворян. О ней мы будем говорить сегодня
подробней.
3.      Сообщение темы, задач урока.
4.      Рассматривание картины Богданова-Бельского ,,Новые
хозяева”. (Картина вывешивается на доску).
5. Беседа по содержанию картины.
рассмотрите репродукцию картины.
– Какие у
вас первые впечатления о ней?
- Прочитайте
описание картины в упр. 25, стр. 19.
- Какой
момент изображен на картине?
- Чем
обставлена гостиная?
- Как
подготовлен к чаепитию стол?
- Кто сидит
за столом?
- Как
выглядит хозяин?
6. Словарная работа: картина, торжественный, момент, чаепитие, гостиная,
старинные часы, портрет, золоченая рама, хозяева, медный самовар, скатерть,
ватрушки, крендели, купеческая семья, барин, жесткий, властный, почитают,
взгляд.
7. Составление плана сочинения.
План.
1. Торжественный момент.
2. Обстановка гостиной.
3. Стол к чаепитию.
4. Купеческая семья за столом.
5. Властный купец.
8.  Составление текста сочинения по
плану и по вопросам с. 20.
(Учитель помогает подбирать слова, составлять предложения, связывать их
в текст).
9.. Устное изложение текста сочинения
учащимися по плану.
10. Орфографическая подготовка: изображен,
дорогие стулья, висит, блестит, молчаливо, побаиваются.
Найдите в тексте предложения с однородными членами и сложные
предложения. Объясни постановку запятых.
11. Физкультминутка.
12. Письменное изложение текста
сочинения учащимися. (Для учащихся I уровня). Задание для учащихся II уровня: написать описание картины по
плану с опорными словами (работа с деформированным текстом).

План.
1. Торжественный момент.
2. Обстановка гостиной.
3. Стол к чаепитию.
4. Купеческая семья за столом.
5. Властный купец.

- Какой момент изображен на картине?
- Чем
обставлена гостиная?
- Как
подготовлен к чаепитию стол?
- Кто сидит
за столом?
- Как
выглядит хозяин?

Слова
для справок: картина, на,
изображен, торжественный, момент, семейное, чаепитие. В, гостиная, видны,
дорогие, стулья, кресла. У, окно, стоять, старинные, часы, рядом, висеть,
портрет, в, золоченая, рама. Все, это, осталось, прежних, от, хозяева.
В, центр,
гостиная, стоит, стол, а, на, нем, блестеть, медный, самовар. На, скатерть,
горка, лежат, ватрушки, и, крендели.
За, стол,
молчаливо, пить, чай, купеческая, семья, а, во, глава, семьи, сидеть, хозяин.
Взгляд, у, купец, жесткий, и, властный. Его, в, семья, не только, почитают, но,
и, побаиваться.
Задание для учащихся III уровня: ответить на
вопросы и переписать текст.
13. Итог урока.
Зачитывание 2-3 работ учащихся и анализ.

Тринадцатое сентября,
пятница.
Сочинение по картине Н.
П. Богданова-Бельского ,,Новые хозяева”.

План.
1. Торжественный момент.
2. Обстановка гостиной.
3. Стол к чаепитию.
4. Купеческая семья за столом.
5. Властный купец.

Вопросы:
- Какой момент изображен на картине?
- Чем
обставлена гостиная?
- Как
подготовлен к чаепитию стол?
- Кто сидит
за столом?
- Как
выглядит хозяин?
Слова
для справок: картина, на,
изображен, торжественный, момент, семейное, чаепитие. В, гостиная, видны,
дорогие, стулья, кресла. У, окно, стоять, старинные, часы, рядом, висеть,
портрет, в, золоченая, рама. Все, это, осталось, прежних, от, хозяева.
В, центр,
гостиная, стоит, стол, а, на, нем, блестеть, медный, самовар. На, скатерть,
горка, лежат, ватрушки, и, крендели.
За, стол,
молчаливо, пить, чай, купеческая, семья, а, во, глава, семьи, сидеть, хозяин.
Взгляд, у, купец, жесткий, и, властный. Его, в, семья, не только, почитают, но,
и, побаиваться.

Тринадцатое сентября,
пятница.
Сочинение по картине Н.
П. Богданова-Бельского ,,Новые хозяева”.

План.
1. Торжественный момент.
2. Обстановка гостиной.
3. Стол к чаепитию.
4. Купеческая семья за столом.
5. Властный купец.

Вопросы:
- Какой момент изображен на картине?
- Чем
обставлена гостиная?
- Как
подготовлен к чаепитию стол?
- Кто сидит
за столом?
- Как
выглядит хозяин?
Слова
для справок: картина, на,
изображен, торжественный, момент, семейное, чаепитие. В, гостиная, видны,
дорогие, стулья, кресла. У, окно, стоять, старинные, часы, рядом, висеть,
портрет, в, золоченая, рама. Все, это, осталось, прежних, от, хозяева.
В, центр,
гостиная, стоит, стол, а, на, нем, блестеть, медный, самовар. На, скатерть,
горка, лежат, ватрушки, и, крендели.
За, стол,
молчаливо, пить, чай, купеческая, семья, а, во, глава, семьи, сидеть, хозяин.
Взгляд, у, купец, жесткий, и, властный. Его, в, семья, не только, почитают, но,
и, побаиваться.

Тринадцатое сентября,
пятница.
Сочинение по картине Н.
П. Богданова-Бельского ,,Новые хозяева”.

План.
1. Торжественный момент.
2. Обстановка гостиной.
3. Стол к чаепитию.
4. Купеческая семья за столом.
5. Властный купец.

     На
картине изображён торжественный момент семейного чаепития. В гостиной видны
дорогие стулья, кресла. У окна стоят старинные часы, рядом висит портрет в золотой
раме.
     В
центре гостиной стоит стол, а на нём блестит медный самовар. На скатерти лежат
горкой ватрушки и крендели.
     За столом
молча пьет чай купеческая семья, а во главе стола сидит хозяин. Взгляд у купца
жёсткий и властный. Его в семье почитают и побаиваются.

Тринадцатое сентября,
пятница.
Сочинение по картине Н.
П. Богданова-Бельского ,,Новые хозяева”.

План.
1. Торжественный момент.
2. Обстановка гостиной.
3. Стол к чаепитию.
4. Купеческая семья за столом.
5. Властный купец.

     На
картине изображён торжественный момент семейного чаепития. В гостиной видны
дорогие стулья, кресла. У окна стоят старинные часы, рядом висит портрет в
золотой раме.
     В
центре гостиной стоит стол, а на нём блестит медный самовар. На скатерти лежат
горкой пышные ватрушки и крендели.
     За
столом молчаливо пьет чай купеческая семья, а во главе стола сидит хозяин.
Взгляд у купца жёсткий и властный. Его в семье не только почитают, но и
побаиваются.

file_name: Урок 8. Сочинение по картине Н.П. Богданова-Бельского Новые хозяева.docx

alt: Обстановка гостиной. 3. Стол к чаепитию

alt: Тринадцатое сентября, пятница.

alt: Тринадцатое сентября, пятница.

title: Конспект урока русского языка в 7 классе. Урок 8. Сочинение по картине Н.П. Богданова-Бельского Новые хозяева.


extracted_text:
Мастер-класс
на тему: Работа с текстом, создание «Облака слов».
 ЦЕЛЬ
МАСТЕР-КЛАССА: изучить возможности использования сервисов «Облако слов» для
создания различных упражнений, направленных на совершенствование навыков работы
с текстом и повышение интереса учащихся к процессу обучения; предоставить
методические рекомендации и материалы для учителей по использованию сервисов
для создания облако слов в педагогической деятельности.
ЗАДАЧИ
МАСТЕР-КЛАССА: привлечь внимание коллег к новым сетевым технологиям; развитие
ИКТ-компетентности педагогических работников через освоение ими технологии
создания «Облака  слов» для развития у детей умений работать с текстом;
способствовать развитию творческого потенциала учителя; создать условия для
внедрения в процесс обучения информационно-коммуникационных технологий;
содействовать обмену опытом учителей для повышения качества обучения.
 АКТУАЛЬНОСТЬ
МАСТЕР-КЛАССА: Развитие современного образования неразрывно связано с
информатизацией общества. В настоящее время без использования интернет ресурсов
трудно представить себе эффективную деятельность педагога, и использование всех
сервисов для обучения, развития учащихся напрямую зависит от целей и задач,
которые ставит перед собой и учениками педагог. Один из ресурсов, которые
предоставляет нам интернет это использование различных интернет-сервисов,
дающих возможность разрабатывать педагогу различные задания, направленные как
на развитие познавательного интереса к предмету, так и на реализацию принципа
активности учащегося в процессе обучения, который был и остаётся одним из
основных в дидактике.
 ЦЕЛЕВАЯ
АУДИТОРИЯ МАСТЕР КЛАССА: учителя начальных классов.
ФОРМА
ПРОВЕДЕНИЯ: педагогическая мастерская
МЕТОДЫ
ОБУЧЕНИЯ: наглядный (сопровождение рассказа презентацией),  практический
(привлечение участников мастер класса, коллег к созданию совместной работы с
использованием сервиса WordClouds).
ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ СЕТЕВЫЕ РЕСУРСЫ: Wordle, Word It Out, WordClouds для создания облака слов.
ОЖИДАЕМЫЕ
РЕЗУЛЬТАТЫ: Личностные результаты: готовность и способность слушателей к
саморазвитию; сформированность мотивации к творческой профессиональной
деятельности. Метапредметные результаты: повышение
информационно-коммуникационной компетентности педагогов в применении «Облачных
технологий»; использование онлайн ресурсы для создания облака слов в
педагогической деятельности для развития у детей умения работать с текстом;
активизация работы учителей по разработке собственных ресурсов для обеспечения
учебного процесса; умение мотивировать обучающихся на развитие творческих
способностей и проявление инициатив. Предметные результаты: создавать
собственные разработки по предметам с использованием сервиса.
ПЛАН МАСТЕР
КЛАССА: 1. Подготовительный этап. 2. Вступительное слово. Актуализация. Постановка
проблемы (цели, задач). 3. Учебная информация (сопровождение презентация) -
Обзор возможностей сервисов для создания заданий из облака слов. - Примеры
применения облака слов на различных этапах урока. 4. Практическая часть создание
 «Облака слов» с использованием сервиса WordClouds». 5. Рефлексия.
ХОД
МАСТЕР-КЛАССА:
1.Открываем
презентацию, раздаём тексты.
2.«Мы слишком часто даём детям ответы,
которые надо выучить, а не ставим перед ними проблемы, которые надо решить».
Проблема: современные дети мало читают, что
приводит к обедненному словарному запасу, неумению правильно и четко выразить
свои мысли. Если дети не умеют читать, значит, не могут работать с большим
объемом информации, где есть не только информация справочного характера, но и
рассуждения, логика, доказательства.
Перед учителем рано или поздно встаёт
вопрос: «Как научить школьников самостоятельно работать с текстом учебника».
Систематическая и планомерная работа по
формированию умений работы с текстом учебника включает разнообразные аспекты,
пополняясь ими в разных возрастных группах. Формирование навыков
самостоятельной работы с книгой требует работы с учебником и на этапе закрепления
пройденного материала и при изучении нового.
К ключевым направлениям формирования умений работы с текстом относят следующие:
·
выделение
главного в тексте;
·
составление
примеров, аналогичных приведенным в тексте;
·
умение
найти в тексте ответ на поставленный вопрос;
·
грамотно
пересказать прочитанный текст;
·
умение
составить план прочитанного;
·
воспроизводить
текст по предложенному плану;
·
запоминание
определений, формул;
·
использование
новой теории в различных учебных и жизненных ситуациях.
Современным детям привыкшим к гаджетам,
красочным заставкам , телевизору. Совсем не хочется и не интересно вникать в
скучный  черно-белый текст рассказа, понимать условия и вопрос задачи.  Для
многих детей текст - это дремучий лес в котором можно заблудиться. Мы стараемся
применять в работе множество известных, зарекомендованных  и проверенных
способов. Но так же мы должны идти в ногу со временем и использовать на разных
этапах урока и новые приёмы, методы. В
настоящее время без использования интернет ресурсов трудно представить себе
эффективную деятельность педагога, и использование всех сервисов для обучения,
развитие учащихся напрямую зависит от целей и задач, которые ставит перед собой
и учениками педагог. Один из ресурсов, которые предоставляет нам интернет это
использование различных интернет-сервисов, дающих возможность разрабатывать
педагогу различные задания, направленные как на развитие познавательного
интереса к предмету, так и на реализацию принципа активности учащегося в
процессе обучения. Одним из таких методов, с использованием ИКТ,
является – создание облака слов.
Облако
слов — это один из способов визуализации текстовой
информации, который успешно можно использовать в учебной работе.
Сервисов
для создания облака слов достаточно много.
3.Сегодня
вы познакомитесь с несколькими программами для их создания, которыми  пользуюсь
я сама, и различными способами применения облака слов в учебной работе.
Поучаствуете в создании облака ключевых слов текста.
·
Word It Out создаёт
облака слов из любого текста, который вы вставляете в генератор
облака.
После
того, как будет создано облако, вы можете настроить размер и цветовую
схему облака.
 Вы
также можете настроить шрифт , используемый в вашем облаке слова.
Особенность
этого сервиса в том, что он создаст облако даже в том случае, если у
вас будут слова с символами, скобками пр. Просто сервис оставит их «за кадром».
·
Wordle очень популярен
среди пользователей.
Он
предоставляет множество вариантов цвета,
форм
и шрифтов для отображения ваших слов облака.
·
WordClouds
— относительно новый инструмент. Здесь
вы можете
 создать
облака слов в различных форм и размеров с широким спектром
 цветовых
схем. Вот облако, составленное на тему «Породы кошек».
Способы
использования облака слов на уроке:
·
«Мозговой
штурм».
·
Угадывание
рассказа по «Облаку ключевых слов».
·
Создание
«Облака основных идей» произведения.
·
Представление
каких-либо правил в виде «Облака слов».
·
Создание
«Облака ключевых слов» рассказа.
·
Создание
«Облака синонимов, антонимов» текста.
·
Сравнение
рассказов при помощи облака ключевых слов.
·
Создание
облака ключевых слов урока.
·
Найди
лишнее слово в «Облаке слов».
·
Создание «Облака скрытой
информации».
4.Создаем
«Облако ключевых слов» текста о пингвинах в сервисе WordClouds.
5.Рефлексия.

file_name: Совершенствование навыков работы с текстом при помощи ИКТ..docx

alt: ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ СЕТЕВЫЕ РЕСУРСЫ:

intro: Доклад

title: Доклад на тему "Совершенствование навыков работы с текстом. Создание текстового облака"