extracted_text:
ФЕДЕРАЛЬНОЕ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«БАШКИРСКИЙ
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

БИРСКИЙ
ФИЛИАЛ БАШ ГУ
ФАКУЛЬТЕТ
БИОЛОГИИ И ХИМИИ
КАФЕДРА
ХИМИИ И МЕТОДИКИ ОБУЧЕНИЯ ХИМИИ

НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

ЛЫГИН СЕРГЕЙ
АЛЕКСАНДРОВИЧЯ
КОСИХИНА ЮЛИЯ
КОНСТАНТИНОВНА

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОТДЕЛЬНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА
МОЛОЧНО - КИСЛЫХ ПРОДУКТОВ, ПРОИЗВОДИМЫХ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ГОРОДА БИРСК
РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН

БИРСК – 2018
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение
ГЛАВА I ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР                                                             6
1.1.
Происхождение молока и молочных продуктов                                    6
1.2.
Виды молочных продуктов                                                                     10
1.3.
Ассортимент молочных продуктов                                                        14
1.4.Классическая
схема производства                                                           17
1.5.Химический
состав и пищевая ценность                                                18
1.6.Требования
к качеству                                                                              19
1.6.1.Органолептические
показатели качества молочных продуктов       20
1.6.2.Физико-химические
показатели качества молочных продуктов      21
1.6.3.Стандартизация
и оценка соответствия молочных продуктов         24
1.7.Упаковка,
транспортировка, маркировка, условия хранения              26
Выводы
по главе
1                                                                                31
ГЛАВА
2 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ                      32
2.1
Материалы исследований                                                                   32
2.2
Методики исследований молочных продуктов                                 34
Выводы
по главе 2                                                                                38
ГЛАВА
3 АНАЛИЗ И РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ                     39
3.1
Результаты исследования молочных продуктов                                39
Выводы
по главе 3                                                                                42
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
                                                                                43
СПИСОК
ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ    44
ПРИЛОЖЕНИЕ 1                                                                                47

ВВЕДЕНИЕ
На протяжении многих
тысячелетий человек употребляет в пищу большое количество различных продуктов
животного и растительного происхождения. Среди всего разнообразия, наиболее
ценными в пищевом и биологическом отношении, являются молоко и молочные
продукты, которые используются не только в качестве питательных продуктов, но и
в качестве лечебного средства. Молоко – это биологическая жидкость,
образующаяся в молочных железах млекопитающих и предназначенная для вскармливания
детеныша и предохранения его от инфекций
Только высококачественное,
как в пищевом, так и санитарном отношении молоко, обладает полезными свойствами.
При нарушении правил технологии и отступления от санитарно-гигиенических
условий производства, обработки, транспортировки молочные продукты не только
утрачивают свою питательную ценность, но и становятся весьма опасными для
здоровья человека.
Мониторинг качественных
показателей молочной продукции и соответствие требованиям ГОСТ являются
каждодневной задачей, обеспечивающей здоровье человека, поэтому данная тема
является актуальной.
Молоко, - писал академик
И.П.Павлов, - это изумительная пища, приготовленная самой природой
[Павлов,1990].
Молочные продукты содержат
свыше 100 ценнейших компонентов, необходимых для жизнедеятельности организма:
белки, жиры, минеральные вещества, вода, сухие вещества, молочный сахар. Кроме
того, в молоке имеются витамины, ферменты, иммунные тела, газы и др. Все
компоненты молока хорошо сбалансированы, поэтому легко усваиваются в организме.
Промышленное молоко по своим органолептическим свойствам радикально
отличается от натурального коровьего молока. Нормализация, пастеризация,
восстановление и все прочие сложные процессы обработки практически губят
настоящий его вкус, не говоря уже о том, что химический состав продукта в
конечном результате, становится почти неузнаваем. Найти в городе хотя бы не пастеризованное
молоко довольно сложно, практически невозможно, для этого лучше сразу
отправляться на рынок. И еще лучше перед этим изучить относительно выбора
молочной фермы, чье молоко соответствует санитарно-гигиеническим нормам и не
содержит антибиотиков и гормонов.
Цель работы:
-определение
отдельных показателей молочных продуктов рефрактометрическим и титриметрическим
методом анализа;
Для решения поставленной
цели необходимо решить следующие задачи:
- проанализировать
литературу о молочных продуктах:
- исследовать молочные
продукты на кислотность, содержания белков и  лактозы;
- сравнить полученные
результаты с требованиями ГОСТ;
Объект исследования:
1.Молоко
Бирское (массовая доля жира 3,2%).
2.Кефир
Бирский (массовая доля жира 2,5%).
3.Молоко
домашнее, РБ.Башкортостан, Баженовсткий район ,село Вязовка.
4.Сметана
Бирская (массовая доля жира 20%).
Практическая значимость
исследования: данный материал может быть применен в лабораторном практикуме при
изучении дисцеплины Пищевая химия, Аналитическая химия, Биохимии.

ГЛАВА 1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
Молочные
продукты – это пищевые продукты производимые из молока. Переработка молока в
пищевые продукты производится для усиления особых вкусовых качеств и более
долгого хранения. В качестве продукта переработки обычно используется молоко
коров, овец, яков и других.
Молоко – это незаменимый
продукт, который потребляется населением практически каждый день и занимает
значительное место в рационе питания. По данным статистики, ежегодно в мире
употребляют более 600 миллионов литров молока, так как молоко вносит разнообразие
в питание, при этом улучшается вкус других продуктов, кроме этого молоко может
способствовать повышению иммунитета.
Также молоко – это
постоянный и важный источник необходимых человеку питательных веществ, которые
являются легкоусвояемыми, а также представлены в сбалансированной и доступной
форме. Молоко и молочные продукты занимают одно из важнейших мест в питании
человека, при этом среди всех видов молока, наиболее популярным является
коровье, в состав которого входит: вода – 87 %, лактоза – 4,7 %; молочный жир –
3,9 %; белки – 3,2 %; минеральные вещества – 0,7 %; витамины (А, D, E, В1,
В2, В12) , ферменты и гормоны. Однако количественный и
качественный состав молока может изменяться в зависимости от многих факторов,
например, от породы животного, его состояния здоровья, рациона питания и
условий окружающей среды.
Оно богато большим количеством полезных веществ необходимых для роста и
развития организма. Молочные продукты содержат полезные белки животного происхождения,
витамины и микроэлементы.
1.1    Происхождения молочных продуктов
Получение молока и молочных продуктов –
зародилось тысячи лет назад, когда были одомашнены коровы, овцы или козы, можно
с уверенностью предположить, что до 19 в, те, кто производил молочные продукты,
плохо понимал, что происходит на различных этапах его производства. Масштабы
производства были совсем небольшими, а традиции приготовления молочных
продуктов сохранилась до наших дней. Благодаря открытиям и достижениям в
последнее десятилетие, ученым удалось раскрыть и познать сущность процесса
получения молочных продуктов.
Получения молочных продуктов – это до сих пор
сложный процесс, сочетающий науку и искусство.
Молоко «Рисунок
1.1». После приручения животных, молоко стало
первым продуктом которое начали добывать поселения древних людей.

Рисунок 1.1 - молоко
В наше время каждый знает, что молочные
продукты полезны, но насколько полезны, мало кто сможет сказать. Знаете ли вы,
что молочные продукты – содержат самое большое количество питательных веществ
естественного происхождения? Молочные продукты обеспечивают белком и целым
рядом других важных веществ, в том числе кальцием, фосфором, калием,
рибофлавином, витаминами А и В12, магнием, углеводами и цинком.
Молочные продукты имеют широкий спектр производства, это сметана, творог,
масло, кефир, йогурт, мороженое и т.д. «Рисунок 1.2». В наше время
невозможно представить нашу жизнь без этих продуктов.
История молока очень древняя, как и
история самого человечества. Человек употреблял молоко в пищу уже 6000 – 10000
лет назад, но историки до сих пор спорят о датах. Примерно за 9000 лет до нашей
эры коровы и овцы были приручены в регионах, которые на сегодняшний день известны
как Иран и Афганистан, а сыр и молоко первыми изобрели греки и римляне.
Для наших предков молочное хозяйство не
только обеспечивало пропитание, но и составляло основную часть повседневной
жизни. Древнейшее свидетельство производства молока в Латвии – найденные в
окрестностях Кивуткалнса на острове Долес глиняные цедилки бронзового века.
Первое совместное молочное хозяйство в
Латвии создано в 1909 году в Спаре Цесисского округа, где сепаратор вращали
рукой, как в домашних хозяйствах. Позднее эту работу стали выполнять лошади. В
развитии молочного хозяйства того времени значительная роль принадлежала
обществам надзора за животноводством. В 1907 году были учреждены первые четыре,
в 1911 году – 80, а в 1914 году уже 292 общества.

Рисунок
1.2 – продукты происхождения молока
Около 150-200-сот лет назад было очень мало заводов по переработке
молока, а заглянув еще чуть дальше в историю молочной отрасли, ее было не
узнать и вовсе.
На территории современного Ирана и Афганистана, в 9 тысячелетии,
были одомашнены козы и коровы, но точное место появления молока, увы, не
найдено. Для населения того времени очень выгодным было содержать дойных
животных. На Европейском континенте в 6 тысячелетии до нашей эры уже был
известен молочный скот, а на Украине уже как 5 тысяч лет назад использовались
различные молочные продукты, а в Египте появились около 3000 лет назад.
Легенды народов мира пронизаны упоминаниями о божественной роли
этих продуктов. Например, древние римляне считали, что Юпитер был выкормлен
молоком небожительницы - козы Амалфеи и потому в качестве жертвоприношения
подносили воинственному богу именно молоко. Выкормленные молоком волчицы
основатели Рима всю жизнь отдавали дань уважения молоку «Рисунок
1.4». Кстати, изобретение сыра приписывают как раз
благодарным римлянам. "Потчевали" молочком и жителей Олимпа,
покровительствовавших самым разным сферам человеческой деятельности.

Рисунок 1.4 – картина козы
Амалфеи
С древних времен люди считали, что предком некоторых современных
домашних животных был тур «Рисунок 1.5». Поэтому родней для наших коров можно считать тура. Вот уже
500 лет назад в северных частях России появились молочные буренки, а сам
молочный промысел известен с IX века, о чем сохранились письменные
свидетельства на берестяных грамотах. Долгое время внимание производителей было
сосредоточено на двух продуктах переработки – масле и сыре.

Рисунок 1.1.5 - Тур
1.2 Виды молока
и молочных продуктов
В странах Европы, США и Австралии коровье молоко
распространено больше всего. По питательности один литр коровьего молока можно
приблизить 500 г. мяса, в молоке содержится суточная доза Ca. С непереносимостью
коровьего молока, врачи рекомендуют употреблять козье.
Непереносимость лактозы «Рисунок 1.2.1» является следствием
недостатка лактазы – фермента нужного для правильного переваривания лактозы,
дисахарида содержащегося в молочных продуктах.

Рисунок 1.2.1 – лактоза
Это может быть вызвано генетической предрасположенностью
или влиянием факторов среды, эти симптомы вызваны недостаточным уровнем лактазы
в слизистой оболочки двенадцатиперстной кишки. Лактоза, на прямую, не может
всасываться через стенку тонкой кишки в кровь, при отсутствии фермента –
лактазы.
Наиболее распространено козье молоко, еще древнегреческие
философы писали о молоке. Козы требуют большого ухода, но по сравнению с
коровьем, удоя получается в разы меньше, поэтому козье молоко используется реже
для заводского производства. В козьем молоке преобладает специфический запах и
вкус и важное свойство молока – это равномерное распределение сливок по всему
объему.
Среди народов Востока более распространено молоко
лошадей. Из этого молока изготавливают кумыс. Лошадиное молоко мене жирное чем
коровье и имеет голубоватый оттенок. По составу кобылье молоко очень схоже с
человеческим молоком, поэтому его используют для искусственного вскармливания
или изготовления детских смесей.
В Италии, Индонезии, Индии, Египте, Армении для
изготовления молочных продуктов, в основном сыр моцарелла используется Буйволиное
молоко. Это молоко содержит в малых количествах казеин, но в нем
присутствует большее белка, жира, минералов и витаминов, чем в коровьем молоке.
[Ружевский, 1980]
Греции и Италии и народов Востока пользуется спросом молоко
овцы. В этом молоке содержатся витамины В1, В2 и А, когда
в коровьем их в 2 раза меньше. Из него изготавливают кефир, простоквашу, сыр и
масло.
Есть множество форм молока:
- парное молоко – только сдоенное молоко.
В таком молоке очень много различных кишечных бактерий, поэтому врачи советуют
употреблять молоко через два часа после удоя, особенно это касается детей до
года. За это время большая часть бактерий погибает [С.И. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин, 2001]
- топленое молоко - это молоко, прошедшее термообработку при
температуре 95 ° C в течение 3-4 часов, в процессе приготовления молока не
следует кипятить;
- сухое молоко, полученное путем испарения молока, «рисунок 1.2.2»
белый порошок по внешнему виду
- пастеризованное молоко, нагретое до 75 ° C, эта процедура
позволяет молоку не ухудшаться в течение 2 недель.
- - стерилизованное молоко-молоко, нагретое до 145 ° C, таким
образом убивая все микробы и бактерии, но уменьшило полезные свойства молока.
- сгущенное молоко, полученное путем испарения влаги до густой
 консистенции
и добавления сахара «рисунок 1.2.2»
.
А                                              Б
Рисунок 1.2.2 – формы молока
А - сухое молоко; Б –
сгущенное молоко
Кисломолочные
изделия (творог, простокваша, сыр, сметана, йогурт, кефир, айран, шубат, кумыс,
ряженка). Содержат множество полезных молочнокислых бактерий, которые
нормализуют микрофлору кишечника, уничтожают патогенные микроорганизмы,
устраняют дисбактериоз.
Продукты
сепарации молока (сливки, сливочное масло, сыворотка). Жиры обеспечивают
организм энергией, защищают от переохлаждения. Сыворотка укрепляет иммунитет,
улучшает пищеварение, нормализует вес, выводит холестерин. Продукты сепарации
сохраняют все свойства молока.
Высокотехнологичные
молочные изделия (мороженое, топленое, сгущенное, сухое или пастеризованное
молоко). Не являются ценностью для организма человека.
Первые
два вида молочной продукции содержат питательные вещества (микро-,
макроэлементы, витамины, белки, жиры, углеводы) в легкоперевариваемой форме,
необходимые для поддержания жизнедеятельности человека. Они проявляют
бактерицидные свойства, выводят соли тяжелых металлов и токсические вещества из
организма, нейтрализуют радиацию, укрепляют костную ткань.

1.3 Ассортимент молочных
продуктов
Кисломолочные
напитки классифицируют по характеру образованного сгустка и общим
органолептическим показателям: продукты смешанного брожения (кефир, кумыс),
простокваши (варенец, ряженка, йогурт).
Йогурт
- кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ
молока, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов
термофильных молочнокислых стрептококов и болгарской молочнокислой палочки. В
качестве основного сырья для производства молочных продуктов, в том числе и
напитков, используется коровье молоко, доля коровьего молока в мировом
производстве на первом месте и составляет 83,5%, а козьего на третьем 2.2%
Кефир представляет собой
белый однородный кисломолочный напиток, полученный из цельного или
обезжиренного коровьего молока с помощью ферментированного молока и алкогольной
ферментации с использованием кефирных грибов. Комплексная закваска делает кефир
надежным источником полезных микроорганизмов - пробиотиков. В кефире
одновременно происходят молочная ферментация и алкогольная ферментация,
вызванная молочными дрожжами.
Сметана один из самых
популярных кисломолочных продуктов, благодаря высокой питательной
энергетической ценности, а так же вкусовым качествам.
Сметана
- это продукт, полученный из сливок коровьего молока, подвергнутых
термообработке, ферментированных стартовых культур, культур молочнокислых
бактерий, прошедших процесс созревания при низких температурах и
предназначенных для непосредственного потребления, в большинстве случаев
используются натуральные свежие сливки для производства сметаны.
Технологическое производство сметаны сложнее, чем другие молочные продукты,
поэтому есть проблемы с контролем качества.
Ряженка
– любимый кисломолочный продукт для огромного количества россиян. В качестве
сырья для ряженки служит топленое молоко, которое подвергалось длительному
томлению, при определенной температуре. Она имеет желтовато-буроватый, кремовый
оттенок и традиционный кисломолочный вкус.
Сливочное
масло – это пищевой продукт, вырабатываемый из коровьего молока; состоит
преимущественно из молочного жира. Пищевая ценность сливочного масла, соответствующая
формуле сбалансированного питания, зависит от содержания в молочном жире полиненасыщенных
жирных кислот (линолевой – 3,2%, линоленовой – 0,7, арахидоновой – 0,32%),
которые участвуют в клеточном обмене веществ и обладают антисклеротическим
действием. Они обеспечивают нормальный углеводно-жировой обмен, регулирование
окислительно-восстановительных процессов, нормализацию холестеринового обмена в
организме человека
Творог -
очень ценный пищевой продукт, содержащий большое количество полных и легко
усваиваемых белков и много питательных веществ, необходимых для организма. В
общем, производство сыра состоит в установке молока молочнокислым бактериям и
высвобождении сыворотки с целью получения концентрированного молочного
продукта.
Сыр - это
молочно- белковый продукт, изготовляемый сквашиванием пастеризованного цельного
или обезжиренного молока с последующим удалением из сгустка части сыворотки.
Представляет собой сырную массу из отдельных зерен (для нежирного) или со
слегка желтоватым оттенком цвета (для жирного). Вкус продукта нежный, слегка
солоноватый, запах кисломолочный. Готовый продукт должен иметь массовую долю
влаги не более 80 %, кислотность 210-220 °Т.
Творожные
сыры – это не созревающие сыры, полученные методом сквашивания молока
специальными штаммами микро" организмов при небольшом использовании
сычужного фермента
В последнее время
эксперты отмечают заметный рост ассортимента молочных продуктов. Они объясняют
это нарастающей конкуренцией между производителями, зависящей от роста
стоимости сырья, объемов его производства, сезонных колебаний и мировых цен.
Потребители вправе ожидать результатов этих действий – дальнейшего обновления
ассортимента.
1.4 Классическая
схема производства. Краткая характеристика сырья
Изобретение
относится к молочной промышленности, в частности к производству продуктов
питания, обогащенных микроэлементами. Способ предусматривает обработку молока
путем нормализации, очистки, пастеризации или стерилизации и охлаждения.
Введение перед пастеризацией или стерилизацией растворенного в небольшом
количестве молока йодистого субстрата, содержащего 150-200 мг йода для
йодирования 1 т продукта. Молочные продукты получают путем нормализации,
очистки молока, его термической обработки, охлаждения до температуры
заквашивания, внесения закваски. Вид закваски определяется разновидностью
кисломолочного продукта. Смесь сквашивают и обрабатывают согласно
технологической схеме получаемого продукта. Перед тепловой обработкой вводят
субстрат, содержащий 150-200 мг йодистого калия, растворенный в 100 мл молока
для йодирования 1 т получаемого продукта. Молоко и молочные продукты, получаемые
данными способами, содержат йод в количестве 12,5-17,5 мкг на 100 г продукта.
Изобретение позволяет повысить биологическую ценность молока и молочных
продуктов с целью эффективной и доступной массовой профилактики эндемического
зоба и йоддефицитных состояний у населения.
Основные
этапы производства молока:
1.Приемка
молока. Поступающее на производство молоко
проходит контроль по осмотру внешнего вида тары. [Степанова Л.И.,2007].
2.Органолептическая
оценка - молоко проходит проверку на посторонние запахи, вкусовые качества,
цвет и консистенцию. После, берется проба молока на анализ его состав и
бактериальную обсемененность. Полученные результаты молока сортируются.
3.
Далее, молоко поставляется для очистки от различных примесей.
В качестве фильтров используются - марля, хлопковый фильтр. Лучшая очистка
молока - это использование сепараторов-очистителей молока. Из-за разницы между
плотностями частиц молочной плазмы и загрязнений образуется центробежная
очистка. Примеси имеют большую плотность, чем молочная плазма, поэтому они
оседают на стенке барабана. В ходе такой очистки удаляются крошечные частицы
грязи, включая частицы бактериального происхождения. После очистки молоко
немедленно охлаждают до минимально возможной температуры. [Г.Н. Крусь,
В.Г.Тиняков, Ю.Ф. Фофанов.,1986]
4.Далее
молоко поступает в сливкоотделитель, где его разделяют на сливки и обезжиренное
молоко. Этот процесс называется сепарированием молока.
5.Далее
происходит нормализация молока - это содержание жира (г на100г), она проводится
для урегулирования химического состава молока (массовой доли жира, сухих веществ, углеводов,
витаминов, минеральных веществ) до значений, которые будут соответствовать
стандартам и техническим условиям.
6. После
молоко проходит процесс гомогенизации - однородной эмульсии двух
несмешивающихся жидкостей. Процесс гомогенизации молока и жидких
молочных продуктов используется для увеличения дисперсности жировой фазы, что
позволяет исключить отстаивание жира во время хранения молока, замедляет
окислительные процессы, дестабилизацию при интенсивном перемешивании и
транспортировании. Под степенью гомогенизации понимают средний размер жировых
шариков, степень устойчивой во времени однородности (гомогенности) в смысле
отсутствия микро концентрационных неоднородностей, образующихся при смешивании
взаимно нерастворимых веществ. Также размер жировых шариков в сливках оказывает
существенное влияние на процесс масло образования и степень использования жира.
7.После
всех процедур молоко проходит пастеризацию, где осуществляется нагрев при
температурах ниже точки кипения молока (от 65 до 95 °С).
8.Для
обеспечения продолжительного хранения молока без изменения качества и безопасного
в санитарно-гигиеническом отношении продукта, проводится стерилизация молока.
Полученный
продукт можно хранить и употреблять в течение года.
Ультравысокотемпературная
обработка увеличивает срок хранения продуктов до 6 месяцев.
1.5
Химический состав и пищевая ценность
В
составе молока преобладает вода, а также смесь сложных компонентов (белков,
углеводов, жиров, минеральных веществ и витаминов), которые являются
источниками пищевых веществ для новорожденных млекопитающихся.
Организм человека не синтезирует микронутриенты и должен получать
их в готовом виде с пищей. Поступать они должны регулярно, наборе
соответствующих физиологической потребности организма. Главными поставщики
нутриентов, в том числе витаминов и минеральных веществ, являются молоко.
B молоке находится не только источник необходимых для жизне-
деятельности организма питательных веществ, но и источник ми норных факторов,
несущих прежде всеrо защитные и регуляторные функции. Концентрация биологически
активных белков в молоке в значительной мере Таким образом, в молозивный период
в коровьем молоке по значимым защитным белкам этот показатель может
приближаться к coответствующим показателям для женского Молока.
В состав молока входят сложные белки, которые состоят главным
образом из казеинов, альбуминов, глобулинов, содержащие все не заменимые
аминокислоты. Особенно среди них "ростовые" аминокислоты лизин и
метионин.
Основными минеральными веществами молока являются кальций, магний,
натрий, фосфор, хлор и сера, а также соли фосфаты цитраты и хлориды. Кальций
(Ca) содержится в молоке (от 100 до 140%) в легко усваиваемой форме и хорошо
сбалансирован с фосфором. Его количество зависит от рационов кормления, породы
животного, стадии лактации и времени года.
1.6
Требования к качеству
При оценке качества молочных продуктов определяется:
органолептические характеристики (вкус, цвет, запах, консистенция).
Физико-химические параметры (плотность, кислотность, точка замерзания, СОМО),
массовая доля жировых и белковых, санитарно-гигиенических показателей.
Одним из требований качества молока является молочная
ферментация.
Стадии молочной ферментации:
1. Гидролиз молочного сахара – лактозы, при участии фермента
лактазы.

2. Образование молочной кислоты, из гексоз
(глюкозы и галактозы).

Побочные реакции:

Спиртовое брожение:

1.6.1 Органолептические показатели качества
молочных продуктов
Состав молока зависит от качества органолептической оценки.
Преобладающий белый цвет с желтоватым оттенком и легкой непрозрачностью
цельного молока обусловлен наличием коллоидных растворенных соединений казеина
с фосфорно-кальциевыми солями и эмульгированным жиром.
Желтоватый цвет дает молоко растворенный каротин и
лактофлавин. Белки влияют на вкус и запах натурального молока (безвкусный в
чистом виде), липиды, молочный сахар, кислоты, минеральные соли, витамины и
другие вещества. [Горбачев М.И., 2005]
Вкус нежности
дает молочный жир, молочный сахар сладость, белок и минералы образуют вкус
молока. Аромат молока дается свободными низкомолекулярными жирными кислотами,
карбоксильными соединениями, продуктами их окисления.
Породы
кормового происхождения могут быть обнаружены сразу после доения, они
появляются, когда корова питается щавелем, ромашкой, чесноком, диким луком,
маслом, содержит большое количество эфирных масел. При добавлении в рацион
капусты это приводит к появлению капустного запаха.
Молоко может
адсорбировать запах корма. Гнилые, сырные и затхлые ароматы появляются из-за
ферментов гнилых бактерий. Под действием ферментов различной микрофлоры может
произойти распад углеводов с образованием масла и других карбоновых кислот,
летучих карбонильных соединений, спиртов, вызывающих дефекты молока.
Окисленный
вкус молока, который может появиться после длительного хранения, из-за
перекисей, альдегидов, которые образуются при окислении ненасыщенных кислот,
содержащихся в молочном жире и фосфолипидах. При наличии высоких концентраций
меди и железа в молоке начинают окисляться жиры, а также при хранении в свете
под воздействием солнечного света.
Кефир должен быть освежающим, слегка острым,
специфичным, без посторонних вкусов и запахов. Консистенция однородна,
напоминает жидкую сметану. Газообразование разрешено, не более 2% отделяемой
сыворотки. Не допускается присутствие в кефире горького, аммиачного, кормового
и других ароматов и запахов.
Сметана. Цвет белый с кремовым оттенком.
Вкус и запах чистые, молочная кислота с ярко выраженным вкусом и ароматом,
характерным для пастеризованных продуктов. Консистенция однородна, умеренно
толстая, без зерна жира и белка. Злость сметаны - жидкая, кусковая текстура,
прогорклый и кислый крем. с горьким, кислым, грубым вкусом и запахом, вязкой и
загрязненной отделенной сывороткой, не позволяют принимать.
1.6.2 Физико-химические показатели качества
молочных продуктов
Основными характеристиками физико-химических показателей молока являются:
титруемая кислотность, плотность, вязкость, поверхностное натяжение,
осмотическое давление, температура замерзания и кипения, электропроводность и
светопреломление, по изменению которых можно судить о качестве молока.
Какое-либо тепловое воздействие на молоко приводит к нарушению его
физико-химических свойств, то есть изменяется первоначальный состав. Однако
производителям молока всё же необходимо осуществлять тепловую обработку для
того чтобы обезвредить патогенную микрофлору. От температуры и продолжительности
тепловой обработки зависит степень физико-химических изменений составных частей
молока, которая должна быть незначительной. К основным видам тепловой обработки
молока относятся стерилизация и пастеризация, при которых происходят некоторые
изменения состава и свойств составляющих компонентов молока.
Одной из главных задач производителей является сохранение природных
свойств молока. На сегодняшний день на рынке молока появляется всё большее
количество производителей, что влечёт за собой увеличение конкуренции среди
них. В борьбе за рынок сбыта и увеличение срока годности молока иногда имеет
место фальсификация качества, при которой нарушается естественное соотношение
между составными частями молока, изменяются физико-химические свойства, пищевая
ценность. Например, при разбавлении молока водой снижается его
Плотность - важный
физико-химический показатель свойств молока. Плотность представляет собой массу
вещества при 20 ° С, содержащуюся в единице объема (кг / м3). [С.М.
Кунижев, В. А. Шуваев, 2004]. Из-за плотности можно определить естественность
молока. Плотность всего коровьего молока в нашей стране составляет 1030 кг / м3
с изменениями от 1027 до 1033 кг / м3. Плотность свежего молока ниже
охлажденного и застойного 2-3 часа, поскольку угарный газ улетучивается, что
находится в молоке, переход жира в твердое состояние и гидратация белков
Для определения плотности
молока используется специальный лактодайзиметр ареометра «рисунок 1.6.2.1».
[Крылова Г. Д., 2001]

Рисунок
1.6.2.1 – молочный ареометр (лактоденсиметр)
На каждые 10% добавленной воды плотность молока уменьшается примерно на
2,5-3 ° А.
Переход молока в твердое состояние - это точка замерзания молока. Вы
можете установить точку замерзания с помощью термометра Бекман «рисунок
1.6.2.2». Нормальное коровье молоко замерзает при -0,54 ° C. в зависимости от
состава молока эта цифра может варьироваться от -0,525 до -0,565 ° C.
Добавление 1% воды приводит к увеличению температуры замерзания в среднем 0,005
° C.

Рисунок 1.6.2.2 –
Термометр Бекмана
Устойчивость к высокой температуре зависит
от теплостойкости молока (до 140 ° C) без коагуляции белка. Теплостойкость
молока определяется образованием белковых хлопьев в чашке Петри «Рисунок 1.6.2.3»,
при смешивании 2 мл молока с 2 мл этилового спирта разной концентрации: 80% (I
группа термической стабильности), 75% (II группа), 72% (III группа), 70% (IV
группа), 68% (Группа V)
.
 Рисунок
1.6.2.3 – чашка Петри
1.6.3.Стандартизация
и оценка соответствия молока
За свежесть молока
отвечает за его кислотность. Свежее молоко имеет кислотную и щелочную реакцию,
так как белки содержат амин и кислотные группы. Экспресс титруемая кислотность
в условных градусах или градусах Тернера. Градусы Тернера - количество
миллилитров 0,1 н раствора щелочи (KOH или NaOH), необходимого для
нейтрализации 100 мл молока, разбавленного дважды дистиллированной водой, с
индикатором фенолфталеина.
Значение титруемой
кислотности молока зависит прежде всего от его химического состава, а именно:
от содержания белков, фосфорнокислых солей, молочной и
лимонной кислот и растворенного углекислого газа, что, в свою очередь, зависит
от состояния породы и состояния здоровья животных, качество корма (в случае
отсутствия кальция в корме или отсутствия сочных кормов кормовой титруемая
кислотность повышается, а при переводе  коров на пастбище содержание -
уменьшен), а также от индивидуальных характеристик животного. Однако было
статистически значимым, что в свежем молоке здоровых животных титруемая
кислотность находится в пределах 16-18 ° Т.
Кроме того, на титруемую
кислотность молока влияет состав и количество микрофлоры, а также температура и
продолжительность хранения молока. При титруемой кислотности молока выше 20 ° Т
можно говорить о высоком уровне микробного загрязнения.
Соблюдение требований
законодательства о необходимости охлаждения молока в течение 2 часов после
доения до 4 ± 2 ° C приводит к продлению бактерицидной фазы молока до 24-48
часов и, как правило, обработке незрелых молоко поставляется с кислотой ниже 16
° Т.Анализируя показатели молока сырого за последние 10 лет, можно с
уверенностью сказать, что мы не наблюдаем сборного молока с повышенной
кислотностью, т.е. более 18 °Т даже в летний период времени. Независимо от
сезона года в охлажденном молоке здоровых животных титруемая кислотность в
норме колеблется от 15 до 18 °Т.
Высококачественное
молоко, пригодное для переработки любых молочных продуктов, включая
использование стартовых микроорганизмов, не должно находиться в бактерицидной
фазе, тогда как титрованная кислотность не может превышать 19 ° T
Титруемая кислотность
свежего молока составляет 16-18 ° Т. при хранении, в молоке образуются микроорганизмы,
сбраживающие молочный сахар, накапливает молочную кислоту, что увеличивает
титруемую кислотность. От
нездорового животного вы можете получить молоко с небольшой кислотностью, но
молоко с высокой кислотностью не может быть реализовано для производства
молочных продуктов, при пастеризации может скручиваться.

1.7. Упаковка, условия
хранения, правила транспортировки молочных продуктов
Упаковка - важный этап в
производстве молочных продуктов. Благодаря упаковке, можно обеспечить надежную
доставку продукта конечному пользователю с минимальными затратами.
Для пищевой упаковки
существует ряд требований нормативных или технических документов, которые
должны соответствовать всей продукции.
Молочные продукты
являются быстро портящимся продуктом, а экологические факторы ускоряют этот
процесс, упаковка необходима для защиты от действия этих факторов:
- загрязнения или другие
инородные тела;
- микроорганизмы, которые
могут снизить способность продукта к хранению;
- газы, способствующие
росту дрожжей и плесени;
- свет вызывающий
окисление жира.
Защита продукта должна
предотвращать, утечку и потерю, например от испарения. При потери влаги может
измениться химический состав продукта, вести к отклонениям от объявленного веса
упаковки и возникновению проблем с контролирующими организациями.
При упаковке транспортного
пакета, должна быть видна маркировка не менее 1 потребительской тары,
транспортной тары или групповой упаковки, а так же обеспеченность сохранности
нижней тары без ее деформации.
Упаковку
молока и молочных продуктов производят в цистерны, фляги, из которых его
реализуют. Фасуют молоко и молочные продукты:
- в бутылки
емкостью;
- в
бумажные пакеты из жиро- водо- непроницаемого картона с полимерными покрытиями;
- в пакеты
из полиэтиленовой пленки, наполненной титаном
-
пластиковые стаканы;
-
стеклянной банки.
Бумажные
пакеты могут быть разной формы:
- тетра-пак
(трехгранная призма) «Рисунок 1.7.1».
- пуре-пак
(высокий столбик с квадратным основанием) «Рисунок 1.7.2».
-
тетра-брик (в форме кирпича) «Рисунок 1.7.3».

Рисунок
1.7.1 – тетра-пак

Рисунок 1.7.2 – пюре-пак

Рисунок 1.7.3 – тетра-брик
Внешний
(транспортировочный) контейнер – этот вид упаковки не вступающий в контакт с
продуктом, но важен для облегчения погрузочно-разгрузочных операций. Существует
большое разнообразие контейнеров их можно различить на две группы: возвратные и
одноразовые.
Возвратные
контейнеры изготавливается из металла или твердой пластмассы, но поскольку эту
тару нужно собирать они не получили широкого применения. Одноразовые контейнеры
применяются шире, чем возвратная тара, такие как:
-
полужесткие пластмассовые ящики;
-
лотки-поддоны с гнездами;
- картонные
лотки.
Контейнера
с гнездами, картонные контейнеры или картонные пакеты могут быть обернуты
термоусадочным материалом, лотки с гнездами могут быть уложены в картонной
коробке стопкой один на другой.
Транспортировка
осуществляется
специализированными транспортными средствами, в соответствии с правилами перевозки
скоропортящихся продуктов, действующими на данных видах транспорта.
При разливе,
укажите название товара, имя или номер, товарный знак предприятия, объем в
литрах, срок годности, розничную цену, обозначение действующего стандарта.
Информация о составе продукта, калориях, условий и срока годности. Маркировки
пакетов должна быть четкой, красочной.
Транспортировка
молочных продуктов осуществляется в закрытых или изотермических резервуарах,
при их отсутствии продукт обязательно покрывается брезентом или другим защитным
материалом. Пастеризованное молоко и сливки следует хранить при температуре 0-8
° C не более 36 часов с момента розлива. Стерилизованное молоко при температуре
0-10 ° C можно хранить до 6 месяцев при температуре от 0 до 20 ° C - не более
4. Комнаты и камеры для хранения молока и сливок должны быть вентилированы и
затемнены. Реализация  нефасованного молока производится после тщательного перемешивания.
Запрещается держать посуду покупателя над открытой флягой, бочкой и сливать из
нее молоко обратно в общую емкость. В таре с молоком нельзя оставлять инвентарь
− мерную кружку и др. Инвентарь ежедневно проходит обработку горячим содовым
раствором, насухо вытирают чистым полотенцем и хранят в предназначенных для
этого местах. Рекомендуется употреблять разливное молоко только после
кипячения. В местах реализации должна находится предупреждающая надпись.
Благодаря
современным технологиям переработки молока, можно добиться длительного срока
годности, из-за пастеризации, стерилизации молока, упаковки его в тетра-паки,
где его можно хранить в течение относительно длительного времени.
Из-за
специальной обработки молока срок годности увеличивается, но в этом случае
некоторые из его природных свойств исчезают.
Молочный
жир имеет форму маленьких шариков, которые от механического воздействия
(перекачка, смешение во время хранения и т. д.) Могут потерять прочность его
оболочки и сформировать свободные жировые скопления, что влияет на качество
молока, что делает его более склонным к окислению, уменьшая срок годности
готового продукта.
При большом
накоплении жирных кислот происходит гидролиз, что приводит к чрезмерному
накоплению одного из них. Жирные кислоты имеют разные запахи, которые можно
объединить одним словом - «прогорклость».
В случае
несоблюдения правил охлаждения молока окисление жира происходит с кислородом,
что приводит к тому, что продукт приобретает «металлический» или «бумажный»
вкус.
Свободные
накопления жира депонируются на оборудовании (особенно при центробежной
очистке) и, следовательно, уменьшают исходное содержание жира в молоке.
Потеря свойств молока
происходит при неправильном охлаждении, многие белки (аминокислоты) распадаются
на ее составные части, тем самым теряя свои свойства. Для многих соединений
этот процесс необратим. Ферменты (катализаторы белкового обмена), усиливают его
действие, которое влияет на продолжительность взбивания сливок, коагулятивность
молока, степень обезжиривания. Это качество молока делает его непригодным для
производства сыров.

Выводы по главе 1
1. Молоко – это
незаменимый продукт, который потребляется населением практически каждый день и
занимает значительное место в рационе питания. Только высококачественное, как в
пищевом, так и санитарном отношении молоко, обладает полезными свойствами. При
нарушении правил технологии и отступления от санитарно-гигиенических условий
производства, обработки, транспортировки молочные продукты не только утрачивают
свою питательную ценность, но и становятся весьма опасными для здоровья
человека.
2. Молочные
продукты содержат свыше 100 ценнейших компонентов, необходимых для
жизнедеятельности организма: белки, жиры, минеральные вещества, вода, сухие
вещества, молочный сахар. Кроме того в молоке имеются витамины, ферменты,
иммунные тела, газы и др. Все компоненты молока хорошо сбалансированы, поэтому
легко усваиваются в организме.
3.
Молочные продукты полезны и детям и взрослым.

ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И
МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Материалы исследований
1.Молоко
Бирское (массовая доля жира 3,2%).
2.Кефир
Бирский (массовая доля жира 2,5%).
3.Молоко
домашнее, РБ.Башкортостан, Баженовсткий район ,село Вязовка.
4.Сметана
Бирская (массовая доля жира 20%).
Молоко
Бирское
ГОСТ
31450 – 2013. Массовая доля жира 3,2%. Молоко изготовлено из нормализованного
молока. Пищевая ценность: жира – 3,2г., белка – 3,0г., углеводов – 4,7г.
Энергетическая ценность: калорийность – 249кДж/59,6 ккал. Условия хранения:
(4±2)̊С. Произведено из натурального молока, без добавления сухого молока

Кефир Бирский
ГОСТ 31454 – 2012.
Массовая доля жира 2,5%. Изготовлено из нормализированного молока с
использованием закваски на кефирных грибках. Пищевая ценность, содержание в
каждых 100 г. продукта: жира – 2,5г., белка – 3,0г., углеводы – 4,0г.
Энергетическая ценность/калорийность – 211 кДж/50,5 ккал. Количество молочно
кислых микроорганизмов КОЕ в 1г продукта не менее 107. Количество
дрожжей в 1г продукта не менее 104.

Сметана Бирская
ГОСТ 31452 – 2012. Массовая
доля жира 20%. Изготовлено из нормализированных сливок. Пищевая
ценность, содержание в каждых 100 г. продукта: жира – 20г., белка – 2,5г.,
углеводы – 3,4г. Энергетическая ценность/калорийность – 852 кДж/203,6 ккал.
Количество молочно кислых микроорганизмов КОЕ в 1г продукта в конце срока
годности не менее 107.

2.2.Методика
исследования молочных продуктов
В
молочных продуктах были исследованы: кислотность, содержание белков , лактозы и
кальция.
2.2.1 Определение кислотности молочных продуктов
Для определения
кислотности молочных продуктов использовались материалы и приборы:
Приборы: колбы вместительностью 250 мл, пипетки Мора по 20 мл, воронки, бюретки
для титрования.
Материалы:0,1 Н раствора КОН для титрования, фенолфталеин, 70% спиртовой раствор с
концентрацией 10г/дм³,
Для определения кислотности указанных
продуктов в колбы отмериваем по 10 мл продуктов.
В каждую колбу добавляем по 20 мл
дистиллированной воды и по 3 кап. спиртового раствора фенолфталеина.
Колбы хорошо взбалтываем. Титруем 0,1
Н раствором натрия или калия до получения устойчивого розового окрашивания идентичного
контрольному образцу.
Расчетные формулы: кислотность молока
в градусах Тернера рассчитывается по формуле:
̊̊T=V×K×100/10
V - обьем 0,1 н раствора щелочи, пошедшего на титрование, мл;
К - поправочный коэффициент к 0,1 н
раствору щелочи.
2.2.2
Определение содержание белков и лактозы в молоке и молочных продуктах
Содержание белков и
лактозы определяется рефрактометрическим методом. Для определения белков и
лактозы в молочных продуктах использовались материалы и приборы:
Приборы: Пипетка ,
пробирка, пробка, водяная баня, рефрактометр.
Материалы: 4% р-р CaCl2
Для определения белков и
лактозы в молочных продуктах, отмеряем пипеткой 5 мл исследуемого продукта,
добавляют 5 капель 4% раствора хлористого кальция. Пробирку закрывают пробкой и
помещают в баню с кипящей водой на 10 минут. Затем содержимое пробирки
фильтруют через складчатый фильтр. В прозрачном фильтрате, а так же в исходном
молоке определяют на рефрактометре показатель преломления.
Расчетные формулы:
Содержания белка
рассчитывают: В=(n1-n2)/0,002045
n1-показатель преломления в
исходной продукции
n2-показатель преломления в
фильтрате
Для
определения лактозы в молочных продуктах ниже приведена таблица с процентным
содержанием лактозы (L) в зависимости от показателя преломления фильтрата.

2.2.3
Определения содержания кальция в молочных продуктах
Для
определения кальция в молочных продуктах использовались материалы и приборы:
Приборы: Бюретка вместимостью 25см3, градуированная пипетка
вместимостью 5см3, мерные цилиндры вместимостью 10 и 100 см3
– по 1шт, химический стакан вместимостью 250-300 см3, стеклянная
палочка, шпатель, таймер.
Материалы:
Комплексон III, 0,05 моль/дм3 раствор, индикаторная смесь мурексида
с NaCl или KCl, индикаторная смесь эриохромого черного Т с NaCl, хлорид
кальция, 0,05 моль/дм3 раствор, аммонийный буферный раствор : 10 г
хлорида аммония и 50 см3 концентрированного раствора аммиака
растворяют в дист. воде в мерной колбе вместимостью 500 см3, раствор
хранят в сосуде с пришлифованной пробкой, хлорид магния, 0,05 моль/дм3
раствор (готовят из фиксанала), гидроксид натрия, 2 моль/дм3 раствор
(готовят из фиксанала).
Для определения кальция
отмеряем пипеткой 5 мл исследуемой продукции, 90мл дист.воды и 5мл NaOH,
добавили 3,5 мл р-р комплексона III, перемешали стеклянной палочкой. Спустя две
минуты прибавили на кончике шпателя сухой смеси мурексида с хлоридом натрия. Затем
из бюретки добавили по каплям р-р комплексона III до появления сиреневой
окраски. По результатам титрований нашли объем раствора комплексона III,
затраченный на связывания кальция в молоке.
Расчетные формулы:
ω(Са2+)=0,001*m (Са2+)
* С трилона*V трилона* V колбы / Va
(г/мл)
где 0,001 – коэффициент пересчета 1 г в 1
мл раствора.
m(Са2+)= 40,08 г
С комплексона III (Трилона Б) - 0,01326 М
V мл – объем комплексона III (Трилона Б),
пошедший на титрование (мл).
V колбы - 200 мл.
Va
– объем аликвотной пробы (20 мл)

Выводы
по главе 2
 Во 2 главе представлены
методики для исследования физико-химического состава молочных продуктов, а именно:
         1. Определение кислотности в
молочных продуктах
         2. Определение
количественного содержания белка в молочных продуктах.
3. Определения содержания
лактозы в молочных продуктах
         4.Определения содержания кальция
в молочных продуктах

ГЛАВА 3 АНАЛИЗ И
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
         Исследовательские
работы проводились в лаборатории Бирского филиала Башкирского Государственного
Университета.
3.1 Результаты
исследования молочных продуктов
         Ознакомились с методиками  и
провели эксперименты. Исследования проводились инструментальном методом.
Проведенные нами эксперименты дали ощутимые результаты. Цели и задачи
достигнуты.
3.1.1 Результат
определения кислотности молочных продуктов
Оценка качества молочных продуктов была осуществлена в
соответствии с ГОСТ 3624 – 92. В таблице мы видим, что результаты
полученные нами в ходе проведения экспертизы соответствуют нормам
представленные в таблице 3.1.1. Домашнее молоко находится высоких пределах нормы.
Кефир укладывается в нормы ̊Т. Сметана находится средних значениях нормы
̊Т. По данному показателю все молочные продукты соответствуют требованиям
Таблица
– 3.1.1
Кислотность молочных
продуктов

Образцы

Объем
  щелочи в точке эквивалентности, мл

Кислотность,
̊Т

Норма,
  ̊Т

Молоко

1,7

17

16-20

Молоко
  домашнее

1,9

19

16-20

Кефир

9

90

80-120

Сметана

4

80

65-100

3.1.2 Результат
определения содержание белков и лактозы в молочных продуктах
Оценка качества молочных продуктов была осуществлена в
соответствии с ГОСТ Р
51259-99 (ДИН 10344-82). В таблице мы видим, что результаты полученные
нами в ходе проведения экспертизы соответствуют нормам представленные в таблице
2 и 3.
Таблица3.1.2.1
Содержание
белков в молочных продуктах

Образцы

Содержание
  белков, (w, %)

Норма,%

Молоко

2,93

2,8-3,6

Молоко
  домашнее

3,2

2,8-3,6

Кефир

3,0

<3,8

Сметана

2,8

<2,5

Таблица – 3.1.2.2
Содержание лактозы в
молочных продуктах

Образцы

Содержание
  лактозы (w, %)

Норма,
  %

Молоко

3,98

3-5

Молоко
  домашнее

4,2

3-5

Кефир

3,01

3,8-4,1

Сметана

4,59

<3,2

3.1.3
Результаты на содержание кальция в молочных продуктах
Результаты представленные
в таблице 4 соответствуют норме.
Таблица – 3.1.3
Содержание кальция в
молочных продуктах

Образцы

Объем Комплексона III (V трилона Б), пошедший на
  титрование, мл

Среднее значение, (мл)

Содержание солей кальция, (г/мл)

Содержание солей кальция мг/100мл

Норма мг %

1
  титров.

2
  титров.

3
  титров.

Молоко

20,8

20,8

20,9

20,8

0,11054

110,54

100-140

Молоко
  домашнее

22,4

22,8

22,1

22,4

0,11924

119,24

100-140

Кефир

23,3

23,6

23,4

23,4

0,12436

124,36

100-140

Сметана

16,8

16,9

16,8

16,8

0,08928

89,28

80-100

Расчеты
Молоко:
0,001×40,08×0,01326×20,8×200/20=0,11054=110,54мл
Кефир:
0,001×40,08×0,01326×23,4×200/20=0,12436=124,36мл
Молоко домашнее:
0,001×40,08×0,01326×22,4×200/20=0,11904=119,04мл
Сметана:
0,001×40,08×0,01326×16,8×200/20=0,08928=89,28мл

Выводы
по главе 3
1.Титриметрическим
методом анализа определено кислотность в молочных продуктах.
2.Рефрактометрическим
методом анализа определенно количественное содержание белка и лактозы в
молочных продуктах.
3.Титриметрическим
методом анализа определено количество кальция в молочных продуктах.

Заключение
В ходе
выполненной научно-исследовательской работы, цели и задачи были достигнуты:
изучена учебная, научная, научно-методическая литература.
Проведено
более трех экспериментов на основе которых сделаны выводы: что все представленные
образцы соответствует системе ГОСТ.
При
проведения анализа на количество лактозы и белков все четыре образца соответствуют
требованиям ГОСТ.
В результате
исследования кислотности было выяснено, что все четыре образца имеют
кислотность в предельно допустимых значениях ГОСТ.
В результате
полученных данных, на определения кальция в молочных продуктах, все
представленные образцы имеют допустимые значения ГОСТ.
По
результатам опытов можно сделать вывод, что молочные продукты очень полезны для
нашего организма и употреблять их нужно ежедневно. При покупке молочных
продуктов нужно обязательно смотреть срок годности и состав.

СПИСОК
ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ
1. Горлов, И.Ф.,
Инновационные разработки лактулозосодержащих пищевых добавок и БАД: монография
/ И.Ф. Горлов, В.Н.Храмова, М.И. Сложенкина, С.Е. Божкова, Е.А. Селезнева.-
ВолгГТУ. Волгоград, 2010. — 80 с.
2. Инновационные
технологии в производстве и переработке сельскохозяйственной продукции в
условиях ВТО / под ред. В.Н. Храмовой.- матер. Междунар. науч.- практ. конф.,
2013. — 374 с.
3. Остроумова Т.Л., Козье
молоко — натуральная формула здоровья / Т.Л. Остроумова;  Молочная
промышленность,  2005. —  69—70с.
4. Кузнецов, В.В.,
Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры / Н.Н.
Липатов.- СПб: ГИОРД, 2005. — 512 с.
5. Маталыгина, О.А.,
Лечебные и профилактические возможности новых продуктов питания для детей на
основе козьего молока / О.А. Маталыгина, 2008. —71—81с.
 6. Пелевина, Г.А. Сравнительная
характеристика коровьего и козьего молока / Г.А. Пелевина, Е.С. Артемов, Е.В.
Потимко. - Вестник Воронежского государственного аграрного университета, 2010.
- 83—86с.
 7. Справочник технолога
молочного производства / Л.И. Степанова; Технология и рецептуры // Соч.: в 3 т.
– М.: Цельномолочные продукты, 1999. — С. 384.
 8. Твердохлеб, Г.В. Технология
молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб. - М.: Агропромиздат, 1991. — 463
с.
9. Сыроделие:
технологические, биологические и физико-химические аспекты / под редакцией С.А.
Гудкова. – М.: ДеЛи принт, 2003. - 800 с.
10. Справочник технолога
молочного производства. Технология и рецептуры / под ред. В.В. Кузнецов, Г.Н.
Шилер, Г.Г.Шилера. – СПб: ГИОРД, 2003.- 512 с.
11. Богданова, Е.А. Производство цельномолочных продуктов
/ Г.И. Богданова, Е.А. Богданова.- М.: Легкая промышленность, 1982.
12. Селекция черно-пёстрого
скота на долголетие / Ю. Григорьев [и др.], 2014. - 18-20с.
13. Толманов, А.А.
Продуктивное долголетие коров - важный селекционный признак / А.А. Толманов,
.П.С.Катмаков, В.П.Гавриленко. –Зоотехния, 2015.- 2-3с.
14. Дунин, И.М. Результаты
бонитировки скота молочного направления продуктивности в Российской Федерации /
И.М. Дунин, В.И. Шаркаев, Г.А. Шаркаева // Ежегодник по племенной работе в
молочном скотоводстве в хозяйствах Российской Федерации. - Лесные Поляны ВНИИплем,
2015. – С. 3-14.
15. Биометрия в животноводстве:
учебное пособие / Н.И. Коростелева [ и др.]. – Барнаул: АГАУ, 2009. – 210 с.
16. Крусь, Г.Н. Технология молока и оборудование предприятий
молочной промышленности / В.Г. Тиняков, Ю.Ф. Фофанов.- М. Агропрмиздат, 1986.
17. Сметана. Технические
условия: ГОСТ 31452-2012
18. Азгальдов, Г.Г.
Теория и практика оценки качества товаров / Г.Г. Азгальдов. – М.: ЮНИТИ, 2010.
– 416 с.
19. Молоко и молочные
продукты. Титриметрические методы определения кислотности: ГОСТ 3624-92
20. Молоко и молочные
продукты. Методы определения пастеризации: ГОСТ 3623-73.
21. Лоретц, О. Г.
Результаты оценки производства и качества молока-сырья / О.Г. Лоретц. -
Аграрный вестник Урала, 2012. - 95–97с.
22. Влияние инбридинга на
молочную продуктивность, качество молока и воспроизводительную способность
коров / И.М.Донник [и др.]. - Аграрный вестник Урала, 2013. - 15–19с.
23. Горбатова, К.К. Химия
и физика молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова, П.И. Гунькова.- СПб.:
ГИОРД, 2012.- 336с.
24. Товароведение пищевых
жиров, молока и молочных продуктов / Э.Ф. Бухтарева [и др.]. - М.: Экономика,
2007.- 32с
25.. Молоко питьевое.
Технические условия: ГОСТ 31450-2013.- М.: Стандартинформ, 2014.- 11 c.
26. Гетманец, В.Н. Розлив
и маркировка питьевого молока: учебное пособие / В.Н. Гетманец.- Барнаул: АГАУ,
2009.-37с.
27. Медведева, Л.Б.
Формирование и развитие рынка молока и молочной продукции Тюменской области /
Л.Б. Медведева.- Тюмень: ГАУСЗ, 2013.- 214 с.
28. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.
К. Горбатова. – СПб.: ГИОРД, 2001. – 320с.
29. Бредихин, С. А. Технология и техника переработки молока /
С. А. Бредихин, Ю. В. Космодемьянский, В. Н. Юрин. – М.: Колос, 2003. – 400 с.
30. Крусь, Г. Н. Технология молока и молочных продуктов/ Г. Н. Крусь
[и др.]. – М.: Колос, 2006. – 455 с.

Скачано с www.znanio.ru

file_name: ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОТДЕЛЬНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ.doc

alt: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

alt: ОГЛАВЛЕНИЕ Введение ГЛАВА I

alt: Около 150-200-сот лет назад было очень мало заводов по переработке молока, а заглянув еще чуть дальше в историю молочной отрасли, ее было не узнать и…

alt: Непереносимость лактозы «Рисунок 1

alt: В Италии, Индонезии, Индии, Египте,

alt: А

alt: Ассортимент молочных продуктов

alt: Рисунок 1.6.2.3 – чашка Петри 1

alt: Могут потерять прочность его оболочки и сформировать свободные жировые скопления, что влияет на качество молока, что делает его более склонным к окислению, уменьшая срок годности…

alt: Кефир Бирский ГОСТ 31454 – 2012

alt: Молоко домашнее 4,2 3-5

alt: СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

title: Определение отдельных показателей


extracted_text:
Классный час – викторина в 5 г классе на тему
"Безопасность дорожного движения"
Цели.
1.Формировать представления школьников о безопасности дорожного движения
при передвижении по улицам и дорогам.
2.Воспитывать навыки выполнения основных правил поведения учащихся на
улице, дороге, с целью предупреждения детского дорожно-транспортного
травматизма.
3. Развивать творческие способности детей.
Задачи:
·
познакомить с историей возникновения дорожных правил;
·
углублять знания учащихся о правилах дорожного движения;
·
научить различать дорожные знаки;
·
повторить правила уличного движения для пешеходов;
·
развивать умения самостоятельно пользоваться полученными
знаниями в повседневной жизни.
Девиз: Знайте правила
движения как таблицу умноженья! (на доске).
Учебно-наглядный
комплекс: наглядности, плакаты по
ПДД, жетоны красного, желтого и зеленого цветов.
Целевое
назначение: создание условий для формирования и развития у
учащихся интеллектуальных и практических знаний по ПДД, умений самостоятельно
приобретать и применять эти знания в жизни.
Этапы
классного часа
1.
Оргмомент.

2.
Изучение
и освоение нового материала.
3.
Обобщение
и систематизация знаний.
4.
Подведение
итогов. Рефлексия.

Ход мероприятия
– Здравствуйте ребята! Сегодня наш классный час будет посвящен правилам
дорожного движения.
– А для чего нужно знать правила дорожного движения?
Изучать и знать ПДД
необходимо для того, чтобы не подвергать свою жизнь и жизнь других людей
опасности.
– Послушайте немного об истории правил дорожного движения.
История строительства
дорог и информация об особенностях движения по ним уходит в далекое прошлое. В
России первые мощеные дороги были сделаны из круглых, уложенных рядами бревен.

Представляете, как на
этой дороге трясло? Главные московские улицы было решено замостить камнем в
1692 году. По царскому указу в город никого не пропускали, пока не сдадут
страже три камня, не меньше гусиного яйца.

Первая дорога
появилась в России в 1722 году. По приказу Петра I ее проложили между Москвой и
Петербургом. Дорогу покрыли гравием.

– Чем сейчас покрывают дороги?
(Сейчас дороги покрывают слоем особой нефтяной смолы, битумом или асфальтом).

Раньше на улицах не
было тротуаров. С каждым годом все больше появлялось на улице экипажей, и росло
число несчастных случаев. В 1782 году в Париже построили новое здание театра.
По улицам двигалось большое количество карет и пешеходов. Кареты сталкивались,
давили людей. И люди вместо театра попали в больницу. Тогда городские власти
разделили дорогу между каретами и пешеходами. Люди стали ходить по тротуару.
– Сейчас тротуары есть во всех городах и поселках, деревнях. Это часть
улицы безраздельно принадлежит людям. На оживленных улицах тротуары отделяют от
проезжей части яркими ограждениями.
– Как нужно двигаться по тротуару?
(Движение по правой стороне).
– Тротуары устраивают выше, чем
проезжую часть для чего? (Для того чтобы в дождь с них быстрее стекала вода,
чтобы машины случайно не заезжали на тротуар и не задевали прохожих, чтобы
обезопасить пешеходов, оградить их от транспорта).
– В наше время трудно представить, что можно обойтись без тротуара. В
кажущейся суматохе движения транспорта  есть определенный порядок. Весь транспорт подчиняется строгому закону, который называется –
“Правила дорожного движения”.
Сами правила родились
на свет давно… Попытки ввести правила езды по улицам и дорогам создавались в то
время когда по улицам ездили конные экипажи. Были эти правила, конечно, не
такими, как сейчас, – намного проще. Но и тогда знать их обязаны были все. Первые
правила были созданы для извозчиков и ямщиков. Потом появились велосипеды
(двухколесные, трехколесные). Первый автомобиль, паровой, был создан в 1769 г.
французом Жан Кюньо.

В 1885 г. немецкие
изобретатели Карл Бенц и Даймлер создали автомобиль с бензиновым мотором –
мотоколяску. Позднее появились автомобили с двигателем внутреннего сгорания.

С появлением
автомобилей, появились новые правила. В Англии, например, когда появились
первые автомобили, было издано специальное постановление, в котором говорилось:
“В городах перед механической повозкой должен бежать человек с красным флажком,
дабы предупредить тем самым об опасности”.  Когда первые автомобили появились в Петербурге и Москве,
городская дума предписывала их владельцам ездить по городу не быстрее 12 км/ч.
Характерно, что
сведения о дорогах и дорожных знаках обнаруживаются археологами и в других
странах. Так, например, самый старый в мире знак найден на дороге неподалеку от
итальянского города Ливорно. Археологи откопали здесь камень, на котором на
латинском языке было написано: “Это место опасно”. В одном из городов Англии с
древнейших времен сохранился здоровенный булыжник с указанием расстояния до
ближайшего населенного пункта. Таким образом, и этот знак стал прообразом
указателей расстояния.
Необходимость в
регулировании дорожного движения возникла в те времена, когда еще не было
машин, а улицы находились во власти конных экипажей.

Современные улицы
городов и поселков заполнены автомобилями. Систематический хаос, беспорядок
движения на дорогах сделал бы нашу жизнь небезопасной, автомобили постоянно бы
наезжали на людей и сталкивались бы друг с другом, а «скорая помощь» не поспевала бы ко всем нуждающимся, если бы не было ГИБДД.
Госавтоинспекция МВД России (ГИБДД) — это подразделение в структуре МВД РФ,
которое осуществляет контрольные, надзорные и разрешительные функции в области
обеспечения безопасности дорожного движения .
ДТП — событие,
возникшее в процессе движения по дороге транспортного средства и с его
участием, при котором погибли или пострадали люди, повреждены транспортные
средства, сооружения, грузы, либо причинён иной материальный ущерб (слайд 3).

Но ДТП, наверное, было
бы гораздо больше, если бы не было светофоров.1-ый светофор был установлен 10
декабря 1868 г. в Лондоне возле здания Британского парламента. А 1-ое в истории
зарегистрированное ДТП произошло 30 мая 1896 г. в Нью-Йорке: электромобиль
Генри Уэлса столкнулся с велосипедом Эвелина Томаса, велосипедист отделался
переломом ноги .
Сегодня основные
факторы риска на дорогах - это незнание или нарушение ПДД, эксплуатация
неисправных транспортных средств, неиспользование ремней безопасности
пассажирами транспортных средств, небрежное отношение к выполнению своих
обязанностей водителей транспортных средств.
Сегодня мы посмотрим,
как вы знаете правила дорожного движения и умеете ли вы применять полученные
знания в конкретных ситуациях на дороге.
1.      “Знаете ли вы?”
Вопросы:
1. Что такое тротуар? (Дорога для движения пешеходов.)
2. Что такое зебра? (Разметка дороги, обозначающая пешеходный переход).
3. Кого называют пешеходом? (Человека вне транспорта, находящегося на
дороге, но не работающего на ней.)
4. Как правильно обходить трамвай? (Спереди.)
5. Как правильно обходить автобус и троллейбус? (Сзади.)
6. Кого называют водителем? (Человека, управляющего каким-либо транспортным
средством.)
7. Где следует ходить пешеходам? (По тротуарам, придерживаясь правой
стороны.)
8. Где можно играть детям на улице? (В специально отведенных для игр
местах.)
9. С какого возраста разрешается езда на велосипеде по дорогам? (С 14 лет.)
10. В каком возрасте можно получить удостоверение на право управления
мотоциклом? (В 16 лет.)
11.По какому краю дороги должны идти пешеходы в тех местах, где нет
тротуара? (По левому, навстречу движущемуся транспорту.)
12.Что такое железнодорожный переезд? (Место пересечения железной дороги с
автомобильной.)
13.Можно ли детям садиться на переднее сиденье легкового автомобиля?
(Можно, при достижении 12 лет.)
 14.
Разрешается ли водителю мопеда движение по пешеходным
дорожкам? (не разрешается).
 15.
Кого мы называем "участниками дорожного движения"?
(пешеходы, водители, пассажиры).
 16.
Можно ли велосипедисту ехать по дороге, если недалеко имеется
велосипедная дорожка? (нет).
 17.
Какой дорожный знак устанавливают вблизи школ? (дети).
 18.
Какой поворот опаснее: левый или правый? (левый, так как
движение правостороннее).
19. Как называется "зебра" на дороге? (пешеходный переход).
 20.
Являются ли пешеходами лица, выполняющие работу на дороге?
(нет).
 21.
Какие сигналы подает светофор? (красный, желтый, зеленый).
22. Какой перекресток называют регулируемым? (тот, где есть светофор или
регулировщик).
 23.
Кому должны подчиняться пешеходы и водители, если на
перекрестке работают одновременно и светофор и регулировщик? (регулировщику).
 24.
Зачем нужны стоп-сигналы на автомобиле? (чтобы другие
участники дорожного движения могли видеть намерения водителя остановиться или
притормозить).

25. Какой стороны нужно придерживаться, шагая по тротуару? (правой стороны).
 26.
Всегда ли пассажирам нужно пристегиваться ремнями
безопасности? (да, всегда).
 27.
Как велосипедист должен информировать других участников
движения о намерении остановиться? (поднять руку вверх).

 28.
Как следует перейти дорогу, если ты вышел из автобуса?
(нельзя обходить транспорт ни спереди, ни сзади, нужно подождать, когда он
уедет, и дорога будет просматриваться в обе стороны, а лучше отойти на безопасное
расстояние, а если есть пешеходный переход, то переходить через дорогу следует
по нему).
 29.
Можно ли переходить дорогу наискосок? (нет, потому что,
во-первых, путь становится длиннее, а во-вторых, сложнее увидеть транспорт,
который движется со стороны спины).
30. Какое положение регулировщика запрещает движение всем участникам
движения? (рука поднята вверх).

2.
Обобщение и систематизация знаний.
А) Блиц-опрос
1. Как расшифровывается ППС? (патрульно-постовая служба).
2. Какого цвета верхний фонарь светофора? (красный).
3. Проезжая часть дороги с твердым покрытием (шоссе).
4. Место пересечения дорог (перекресток).
5. Что означает красный сигнал светофора? (стоп, движение запрещено).
6. Оптическое устройство, несущее световую информацию, предназначенное для
регулирования движения механических транспортных средств, а также пешеходов на
пешеходных переходах (светофор).
7. Не живая, а идет, не подвижна, а ведет (дорога).
8. Номер телефона «скорой помощи» (03).
9. Место, где оставляют транспорт на время (стоянка).
10. С какого возраста детям разрешено ехать на переднем сиденье автомобиля? (с 12 лет),
Учитель:
-Чтоб тема интересней стала, загадок очередь настала.

Б) Загадки.
1. Дом по улице идет,
На работу нас везет,
Не на курьих тонких ножках,
А в резиновых сапожках (автобус).
2. Баранка не к чаю, а в руках шофера (руль).
3. Тем прибором выявляют тех, кто скорость превышает.
Говорит локатор строгий: «Нарушитель на дороге!»(радар).
4. Посмотри, силач какой: на ходу одной рукой
Останавливать привык пятитонный грузовик (регулировщик).

В) «Знаете ли вы?» (за правильный ответ – 1 балл):
1. Какой сигнал светофора включается одновременно для всех
сторон перекрестка? (желтый).
2. Как и где нужно двигаться пешеходу, если нет тротуара? (нужно идти по обочине дороги навстречу движущемуся транспорту).
3. Можно ли провозить в транспорте незачехлённые лыжи или
коньки? (нет).
4. Являются ли пешеходами лица, выполняющие дорожные работы? (нет).
Д) Конкурс «Реши задачу», командам выдаются дидактические карточки (за правильный ответ
– 2 балла):
1. Задача:
 Три девочки и два
мальчика вышли из здания школы. Когда школьники подошли к пешеходному переходу,
зеленый сигнал светофора уже начал мигать. Мальчики побежали бегом через
дорогу, а девочки остались ждать следующего сигнала светофора. Девочки или
мальчики в данной ситуации поступили правильно? Почему?

2. Задача
Семь подростков
играли в мяч на проезжей части дороги. Двое из них вскоре пошли домой.
Остальные остались играть. Кто из подростков в данном случае поступил
правильно? Почему?
“Дорожная ситуация”
Ситуации:
1. Вы ехали на заднем сиденье легкового автомобиля. После
остановки автомобиля на проезжей части вам необходимо выйти из салона. Как вы
поступите?
2. Вы стоите на остановке и ждете автобус. Автобус задерживается, а
количество пассажиров на остановке все увеличивается. И вот автобус подъезжает.
Как вы поступите в этом случае?
3. При движении в автобусе неожиданно начался пожар. Что вы предпримете?
4. Катаясь на велосипеде, вы подъехали к автомобильной дороге. Вам
необходимо перебраться на другую сторону дороги. Как вы это сделаете?
1. Представьте себе, что ты – водитель троллейбуса. На первой остановке в
пустой салон вошли 5 человек. На второй остановке вошли двое и один сошел, на
третьей – поднялись 4 пассажира, а двое сошли.Сколько лет водителю троллейбуса?
(столько лет, сколько тому, к кому обращён этот вопрос)
  2.
Мальчик ехал на велосипеде в город. Навстречу ему ехала
автомашина, в которой сидело 5 женщин. Каждая из них везла по одной курице и
паре валенок. Сколько живых существ ехало в
город? (1 – мальчик)
3.На прямолинейном участке пути каждое колесо двухколесного велосипеда
проехало 5 км.
Сколько километров
проехал велосипед? (5
км)
“Найди нарушения”
Командам раздают картинку с нарушениями. Ребята должны их найти.

“Зарисуй знаки”
Как называется и что означает этот дорожный знак?
Показываются дорожные знаки:
·
велосипедное движение запрещено;
·
дорожные работы;
·
телефон;
·
пешеходная дорожка;
·
движение запрещено;
·
опасный поворот;
·
обгон запрещен;
·
дети.

 «Доскажи словечко» (закончи стихотворения)

Бурлит в движенье мостовая:
Бегут авто, спешат трамваи.
Вы будьте правилу верны-
Держитесь … (правой стороны).
У любого перекрестка
Вас встречает…(светофор)
И заводит очень просто
С пешеходом разговор.
Свет зеленый –…( проходи),
Желтый – лучше …(подожди).
Если свет зажегся красный,
Значит, двигаться…(опасно).
Иди через улицу там, пешеход,
Где знаком указан тебе…( «переход»)!
Чтоб приучить пешехода к порядку,
Разлиновали асфальт, как тетрадку,
Через дорогу полоски идут,
И за собой пешехода ведут.
Для пешеходов есть и подземные переходы.
Без промедленья машины снуют,
Улицу переходить не дают.
Ты осмотрись – под колеса не лезь,
Здесь переходы подземные есть!
В школе вы – ученики,
А в театре – зрители,
А в музее, в зоопарке –
Все мы посетители.
А коль на улицу ты вышел,
Знай, приятель, наперед:
Всех названий стал ты выше,
Стал ты сразу…(ПЕШЕХОД)

Участники дорожного движения
Пешеход, шофер, пассажир — люди, от поведения которых зависит
порядок на дорогах. Каждый из них имеет свои правила. Любой человек может быть
и пешеходом, и водителем, и пассажиром, поэтому правила дорожного движения
должны изучать и знать как взрослые люди, так и дети.
Дорожные знаки
Знание дорожных знаков так же важно, как и знание правильного
поведения на дороге. Одно без другого существовать не может. Дорожные знаки
регулируют движение транспорта и пешеходов, в сложной дорожной обстановке.
Назначение дорожных знаков легко запомнить. Запрещающие - круглые с красной
каймой (Ассоциация с огнем) с белым, а некоторые с голубым фоном.
Предупреждающие — треугольной формы, с красной каймой. Предписывающие, т.е.
указывающие направление движения, минимальную скорость и т.д. — голубые
круглые. Информационно — указательные знаки - они имеют различный фон: синий,
зеленый, белый, желтый. Прямоугольные, квадратные, 6-угольные.

5 . Подведение
итогов. Рефлексия.
Учитель:
- Ребята, а как
вы думаете, почему девизом классного часа мы взяли крылатую фразу: знайте
правила движения как таблицу умноженья! (учащиеся отвечают на вопрос учителя).
-Молодцы,
справились со всеми заданиями!
Далее рефлекия - обсуждение с учащимися не только того, что получилось (или
нет), но и того, что учащимся хотелось бы выполнить еще раз, а что сделать
по-другому.

ВОПРОСЫ ВИКТОРИНЫ.
1. Как называется любой человека, находящийся на дороге? (Лицо).
2. Как называется устройство, предназначенное для перевозки
людей, грузов и оборудования? (Транспортное средство).
3. Как называется лицо, управляющее каким-либо транспортным
средством? (Водитель).
4. Как называется лицо, кроме водителя, находящееся в
транспортном средстве или на нем? (Пассажир)
5. Как называется полоса земли с поверхностью искусственного
сооружения, используемая для движения транспортных средств и пешеходов?
(Дорога)
6. Как называется лицо, находящееся вне транспортного средства
на дороге и не производящее на нем работу? (Пешеход).
7. Как называется лицо, передвигающееся в инвалидной коляске без
двигателя по дороге? (Пешеход)
8. Какое немеханическое транспортное средство человек может
вести руками по дороге, чтобы приравниваться к пешеходу? (Велосипед)
9. Какое механическое транспортное средство может вести по
дороге лицо, чтобы его можно было приравнять к пешеходу? (Мотоцикл)
10. Какое устройство может применять на дороге пешеход для
перевозки груза своими силами? (Тележка)
11. Какое устройство может использовать пешеход для перевозки в
теплое время детей и лиц с ограниченными возможностями? (Коляска)
12. Как называется лицо, наделенное в установленном порядке
полномочиями по регулированию дорожного движения с помощью сигналов,
установленных Правилами дорожного движения и непосредственно осуществляющие
указанное регулирование? (Регулировщик).
13. Каким знаком обозначается транспортное средство спереди и
сзади, используемое для перевозки детей, показать. (Дети)
"Составление азбуки улиц и дорог”. Я называю буквы алфавита, а
вы должны на каждую букву назвать слова, связанные с автомобилем и правилами
дорожного движения.

Памятка.  1. Умей не только видеть, но и слышать улицу.
2. Обращай внимание на сигналы автомобиля (указатели поворота,
заднего хода, тормоза)
3. Контролируй свои движения: поворот головы для осмотра дороги,
остановку для пропуска автомобиля.
Чтоб жить, не зная огорченья,
Чтоб бегать, плавать и летать,
Ты должен правила движенья
Всегда и всюду выполнять!
Во всех странах мира дети стараются никогда не нарушать
Правила дорожного движения, потому что правильное поведение на дорогах -
показатель культуры человека!

4.
Вывод: сегодня мы с вами узнали, как вести себя за рулем
велосипеда. Запомнили главные правила управления этим транспортным средством на
дорогах и во дворах нашего города; вспомнили и закрепили основные правила
дорожного движения. Поняли главное – не стоит подвергать свою жизнь
неоправданному риску. Соблюдать правила дорожного движения, быть осторожным на
дороге – это не трусость, а умный расчет.

file_name: безопасность дорожного движения.docx

alt: Ход мероприятия – Здравствуйте ребята!

alt: Раньше на улицах не было тротуаров

alt: Как следует перейти дорогу, если ты вышел из автобуса? (нельзя обходить транспорт ни спереди, ни сзади, нужно подождать, когда он уедет, и дорога будет просматриваться…

alt: Б) Загадки. 1. Дом по улице идет,

alt: Мальчик ехал на велосипеде в город

alt: Иди через улицу там, пешеход,

title: классный час "Безопасность дорожного движения."


extracted_text:
Сценарий развлечения по ПДД
в подготовительной группе
 «Дорожная азбука»

Цель: формирование
устойчивых навыков безопасного поведения детей на улицах города.
Задачи:
·
Закреплять
знания детей о правилах дорожного движения.
·
Формировать
ориентировку в пространстве.
·
Воспитывать
у дошкольников правила безопасного поведения на дорогах.
·
Развивать
наблюдательность, быстроту, реакцию движений.
·
Вызвать
интерес у детей и доброе отношение друг другу.
·
Закреплять
знания детей о правилах дорожного движения.
·
Закреплять
 знания о сигналах светофора, значении дорожных знаков.
Интеграция
образовательных областей:
 «Познавательное
развитие», «Социально - коммуникативное развитие», «Художественно —
Эстетическое развитие», «Физическое развитие».

Ход развлечения:
Ведущий:
Сегодня мы с вами
встретились, чтобы поговорить об очень важном - о правилах дорожного движения.
Наш детский сад, дома, где вы живёте находятся рядом с дорогой. Если мы
прислушаемся внимательно, то услышим гул от движения множества машин. Они мчатся
на большой скорости. Нам с вами приходится каждый день по несколько раз
переходить улицу. И для того, чтобы не было беды, всем нам надо хорошо знать
правила дорожного движения.
Стихотворение
«Правила движения»
Правил дорожных
много на свете
Знать их обязан и
взрослый, и дети.
Надо нам правила
все уважать
Их выполнять и не
нарушать.
Ребенок
Движеньем полон
город:
Бегут машины в
ряд,
Цветные светофоры
И день, и ночь
горят.
Свернул водитель
круто,
Вспотел как
никогда!
Еще одна минута,
Случилась бы беда!

В зал вбегает
Незнайка
Незнайка:
Я - Незнайка,
С ребятами всегда
дружу,
Но на дорожные
знаки никогда не гляжу.
Где захочется
хожу.
Очень люблю
хулиганить,
На красный свет
перебежать,
И по проезжей
части даже
Могу спокойно
погулять.
Ведущий:
Как же тебе не
стыдно! Из-за тебя может произойти авария. Разве ты не знаешь, что дорогу нужно
переходить на перекрёстке, там, где есть светофор  или «зебра». Существуют
правила дорожного движения. Сейчас наши дети тебе обо всём расскажут. Итак,
ребята, что же это за предмет с весёлыми огоньками? Для чего его ставят на
улице? А где ставят светофор?

Инсценировка
«Светофор»
Все вместе:
Чтоб вам помочь
Путь пройти
опасный
Горим мы день и
ночь
Зелёный, жёлтый,
красный.
1-ый ребенок:
Все вниманье! Все
вниманье!
Говорит вам жёлтый
свет.
Объявляю вам
заранее:
Перехода больше
нет!
Не спешите,
посмотрите
Посмотрите на
меня!
Не спешите,
потерпите
До зелёного огня!
2-ой ребёнок:
Вот теперь идите
смело,
Пешеходам путь
открыт,
Проходите, разрешаю,

Не беда, что я
один
Я надёжно защищаю
От трамваев и
машин.
3-ий ребёнок:
Красный
свет-сигнал тревоги
В светофоровых
глазах.
Не ходите по
дороге,
Оставайтесь на
местах.
Даже если вы
спешите
На работу иль в
кино
Подождите,
подождите
Подождите всё  равно!

Все вместе:
У нас девиз такой:

Подружитесь все
ребята
Со светофоровой
семьёй!

Ведущий: А чтобы легче
было запомнить сигналы светофора, поиграем.
Игра «Светофор»
Я буду поочередно
поднимать красные, желтые, зеленые кружочки. Когда я подниму красный кружок –
вы стоите, жёлтый – прыгаете, если подниму зеленый – шагаете на месте.
Ведущий: Ну что Незнайка,
понял, что значит светофор.
Незнайка: Спасибо вам,
ребята! Сейчас я буду знать, где надо дорогу переходить и все сигналы светофора
выучил. Теперь возьму у Винтика и Шпунтика  машину и буду ездить на ней.
Ведущий: Подожди Незнайка.
Чтобы на машине ездить надо выучить правила дорожного движения и дорожные
знаки.
Наши ребята тебе
расскажут про дорожные знаки

1реб Знак
"Пешеходный переход":
Здесь наземный
переход,
Ходит целый день
народ.
Ты, водитель, не
грусти,
Пешехода пропусти!

2реб Знак
"Телефон":
Если нужно
дозвониться
Хоть домой, хоть
за границу,
Знак поможет,
скажет он,
Где искать вам
телефон!
3реб Знак
"Пункт первой медицинской помощи":
Если кто сломает
ногу,
Здесь врачи всегда
помогут.
Помощь первую
окажут,
Где лечиться
дальше, скажут.
4реб Знак
"Место остановки автобуса, троллейбуса, трамвая и такси":
В этом месте
пешеход
Терпеливо
транспорт ждет.
Он пешком устал шагать,
Хочет пассажиром
стать.
5реб Знак
"Подземный пешеходный переход":
Знает каждый
пешеход
Про подземный этот
ход.
Город он не
украшает,
Но машинам не
мешает!
6реб:
Дорожные знаки все
очень хороши!
И взрослые, и дети
их уважать должны!
На них внимательно
смотри,
Они — помощники
твои.

Ведущий: Молодцы ребята. А
сейчас мы немного поиграем.
Словесная игра
«Разрешается-запрещается»:
1. Идти толпой по
тротуару…
Дети: Раз-ре-ша-ет-ся!

2. Играть возле
проезжей части…
Дети: За-пре-ща-ет-ся!
3.Быть примерным
пешеходом:
Дети: Раз-ре-ша-ет-ся!
4. Ехать «зайцем»,
как известно:
Дети: За-пре-ща-ет-ся!
5. Уступить
старушке место:
Дети: Раз-ре-ша-ет-ся!
6.Переход при
красном свете:
Дети: За-пре-ща-ет-ся!
7.При зеленом даже
детям:
Дети: Раз-ре-ша-ет-ся!
8. Уважать правила
дорожного движения…
Дети: Раз-ре-ша-ет-ся!

Ведущий: А сейчас мы с
вами посмотрим мультфильм «Азбука безопасности – Пешеходные правила»
Ведущий: Ну, что,
Незнайка, всё запомнил?
Незнайка: Запомнил!
Ведущий:
Помни! Всем знать
положено
Правила дорожные
Ты доверься им –
 Будешь цел и
невредим!
А на память о
сегодняшнем празднике мы хотим подарить  тебе книжку, в которой написаны все
правила дорожного движения.
Ребенок:
Правила из этой
книжки
Будешь  знать не
понаслышке.
И учить их не
слегка
А всерьёз,
наверняка!

Дети исполняют
песню:
«Мы правила
движенья не будем нарушать» муз. М. Крайниковой.

file_name: сценарий Шенина И.В..docx

alt: Я - Незнайка, С ребятами всегда дружу,

alt: Подождите всё равно! Все вместе:

alt: Дорожные знаки все очень хороши!

title: Сценарий развлечения по ПДД "Дорожная азбука"


extracted_text:
Сценарий
мероприятия ко Дню освобождения города Шебекино от немецко – фашистских
захватчиков «Войной начинается память…»
Дата и
место проведения: 09.02.2021, ОГАНОУ «Академия спорта»
Возраст
участников: 6 11 классы
Форма
проведения: линейка памяти
  Цель:
-сохранение
исторической памяти о событиях Великой Отечественной войны;
 -воспитание
у детей чувства гордости и бережного отношения к историческому прошлому нашей
Родины.
Задачи
мероприятия:
1.
Воспитать патриотические чувства у школьников, любовь к отчизне и своей малой
Родине, гордость за свою страну, своих земляков, их героическое прошлое и
признательность погибшим;
2.
Возродить желания и готовность встать на защиту мира, на защиту Родины

Подготовительная
работа:
Оборудование: письма
– треугольники, свечи и гвоздики, поделка «Наши освободители»
Ход
мероприятия:
Ведущий
1:

С чего
начинается память – с берез?
С
речного песочка? С дождя на дороге?
А если
с убийства!
А если
со слез!
А если
с воздушной тревоги!
Ведущий
2:
А если
с визжащей пилы в облаках,
Со
взрослых, в пыли распростертых!
А если
с недетского знания, как
Живое
становится мертвым!
И в
пять, и в пятнадцать,
И в
двадцать пять лет…
Войной
начинается память

Ведущий 1: Добрый
день, дорогие ребята! Здравствуйте, уважаемые педагоги!
Сегодня мы отмечаем 78 годовщину со Дня
Освобождения города
  Шебекино от немецко-фашистских
захватчиков!
Ведущий 2:
Линейка памяти, посвященная 78-й годовщине
освобождения города Шебекино
от немецко-фашистских захватчиков, объявляется
открытой!
Звучит гимн РФ
   Чтец 1:
Не обожженные сороковыми,
   Сердцами, вросшими в тишину,
   Конечно, мы смотрим глазами иными
   На эту большую войну.

  Чтец 2: Мы
знаем по сбивчивым
   Трудным рассказам.
   О горьком победном пути,
   Поэтому должен хотя бы наш разум.
   Дорогой страданий пройти.

Чтец 3: И мы
разобраться обязаны сами,
   В той боли, что мир перенес,
   Конечно, мы смотрим другими глазами-
   Но все-таки полными слез

Чтец 4: Мы мечтаем, учимся,
строим
На
просторах мирной земли.
Потому,
что бойцы-герои
От
огня нашу землю спасли

Чтец 5:
Никогда
не забыть, поверьте
Как
во имя светлой зари
Шли
на смерть,
А
вошли в бессмертье
Наши чудо-богатыри

Ведущий 1:
9 февраля – особый
праздник в истории Шебекино и района, который никогда не уйдет из нашей памяти.
Для шебекинцев это был великий день – день освобождения от ненавистных
фашистов, долгожданный миг счастья и радости. Для многих молодых и немолодых
солдат он стал днем подвига, последним днем их жизни.

Ведущий 2:
Есть такие места в
необъятной России,
Что на картах
больших и не сыщешь.
По - особу небо
здесь, кажется синим,
По-особому пахнут
здесь вишни.
Это место, где ты
появился на свет
Называют частенько
провинцией.
Только края
прекрасней, чем Шебекино, нет –
Он всегда для нас
будет единственным!

Ведущий 1:
Великая
отечественная война была самым тяжким испытанием в истории нашей страны. Уже
осенью фронт приблизился к Шебекинскому району.

Ведущий 2:
Перед нашей
Родиной мы сочтемся славою
Все, кто кровью
собственной породнился с ней.
Шла война великая,
шла война кровавая
Тысяча четыреста
восемнадцать дней.
 Сколько горя
вынесло это поколение
 Каждый день
теряли фронтовых друзей.
 Каждый день,
задумайтесь, день поминовения,
Тысяча четыреста
восемнадцать дней.

Ведущий
1:
Шаг за
шагом вспоминаем,
День
за днём, взрыв за взрывом,
Смерть
за смертью, боль за болью.
Год за
годом, опалённые войной,
Год за
годом, истекающие кровью

Ведущий 2:
Несмотря на
героическое сопротивление воинов 21-й армии, противник развивал свое
наступление. 14 июня 1942 г. немецко-фашистские войска
 376-й пехотной
дивизии заняли город Шебекино. 8 месяцев город находился в оккупации.Немецко-фашистские
захватчики установили кровавый террор.

Чтец 6:
Не забывай
Кровавые закаты,
Когда в руинах был
родимый край
И как на землю
падали солдаты
Убитыми…Живой, не
забывай!

Ведущий
1.
Немало
горя за восемь месяцев оккупации принесли захватчики на земли Шебекино. С июня
1942 по февраль 1943 года, фашисты расстреляли и повесили 73 человека. В
Германию было угнано более 2 тысяч юношей и девушек. Многие так и не вернулись
домой.

Чтец 7:
Пришёл июнь 42
И город вспыхнул
от огня,
Но тут же
мужественно глянул
И произнес: «Не
взять меня!»

Ведущий
2.  И город сражался. На каждом шагу немецких солдат поджидала
смерть. На территории Шебекинского района действовали 4 партизанских отряда.
Взрослые и дети всеми силами помогали партизанам, снабжая их продуктами и
информацией. Кажется, все, кто находился в городе, поднялись на борьбу с
фашистской чумой. Все они были героями.

Чтец
8.
«Нет, враг наш город не осилит!
Видать, судьбою суждено,
Что на любой черте, России,
Есть своё Бородино»

Ведущий 1: И вот, наконец, пришёл День
освобожденья от фашистов: от горя и смерти, от казней и крови, от грабежей и
насилия. Но он стоил немалых жизней наших дедов и прадедов.
Чтец 9: День освобожденья не забыть вовек,
 Коль во имя жизни гибнет человек.
 На снегу, на белом, красной розой кровь.
 Как же беспредельна к Родине любовь!

Ведущий 2: Проходит время – и
мы переводим его в годы, а ушедшие годы – в вечность. И чем дальше они от нас
уходят, тем больше мы понимаем подвиг тех, кого больше нет с нами, подвиг
каждого солдата.

Ведущий
1:
Писем
белые стаи
Прилетали
на Русь.
Их с
волненьем читали,
Знали
их наизусть.
Эти
письма поныне
Не
теряют, не жгут.
Как
большую святыню
Сыновьям
берегут

3 ребёнка с письмами -  треугольниками в
руках
1.  Я треугольник ветхий разверну, (разворачивает)
В который раз перечитаю строки.
По-разному мы познаем войну.
Вот это моей памяти истоки.
2. Темно-серый листок. А на нем - бледно-синие
строчки.
Почерк ровный и четкий. Ничто не пророчит беду…
Не увидел ни разу  мой дед своей маленькой дочки.
Он в мученьях скончался от ран в сорок третьем году.
Но сквозь годы, сквозь вечность, сквозь слезы письмо я
читаю,
И родное лицо, воскресая, встает предо мной.
Здравствуй, дед. Я твой голос далекий в тиши различаю…
Ты погиб на войне. Но в письме для меня ты – живой
3. В том листочке, сложенном конвертом,
Писаны простым карандашом
Строчки "Жди меня", что перед смертью
Дедушка для бабушки нашел.
В этих строчках, стертых, неуклюжих,
Было столько боли и любви...
Путеводной звездочкой мне служит
Тот призыв. Люблю тебя! ЖИВИ!
Кладут письма и гвоздики на стол с
портретами дедов
  Ведущий 2.
Вновь скупая слеза сторожит тишину.
Вы о жизни мечтали, уходя на войну.
Сколько юных парней не вернулись назад,
Не дожив, не допев, под гранитом лежат
10 чтец:
Минута молчания –
это много или мало?
За тех, кого рядом
уж больше не стало,
За тех, чья судьба
оборвалась так круто.
Минута молчания…
11 чтец:
Прислушайтесь,
люди, пожалуйста, тише,
Вдали отгремела
война.
Минута молчанья…
Погибших мальчишек
Чтит в эту минуту
страна.
12 чтец:
Им много не надо –
Лишь память да
верность,
Да летом букетик
цветов.
Ненужными стали им
льготы и слава,
И каменный звук
орденов.
13 чтец:
Пусть стали
гранитом их светлые души,
Что прячет
холодный гранит?
Минута молчанья,
как белая птица,
Над миром
притихшим летит.
14 чтец:
Так встаньте же,
люди, они заслужили,
Чтоб их вспоминали
порой.
Почтим их…минутой
молчанья,
Минутой
молчанья…одной.
Минута молчания
Чтец15:
Всего одна минута тишины,
А сколько было крови, слез и стонов.
И если б дать такой святой обет-
За каждого погибшего минута молчанья-
Тогда б молчанье б длилось 49 лет!
(Зажгите
свечи)
2
мальчика в чёрном с флажками

1.Самое
лучшее и дорогое –
Родина.
Горе
твое - это наше горе,
Родина!
Правда
твоя - это наша правда, Родина
Слава
твоя –
это
наша слава, Родина!

2.Нам
было все отпущено сверх меры:
Любовь,
и гнев, и мужество в бою.
Теряли
мы друзей, родных, но веры
Не
потеряли в Родину свою

Чтец
16: Поклон отцам,
Поклон
вам, деды,
За то,
что мирно мы живем
За то,
что вы для нас победу
Добыли
кровью и огнем.
Чтец
16А:
Нелегок
путь тот оказался,
По
той, вам памятной войне
Спасибо
всем, кто жив остался,
Кто
мертв, спасибо им вдвойне

Песня
«Спасибо деду за победу»

Чтец
17: Жизни своей не щадили,
Шли
под свинцовым дождем.
Родину
грудью прикрыли,
Пав
под смертельным огнем.
Вечная
слава павшим! –
Вечная
слава им,
Легких
дорог не искавшим,
Верившим:
мы победим!

Чтец 18
«Вечная слава павшим!» -
Весь
произносит народ. –
Вечная
слава героям!» -
Тихо
береза поет.
«Вечная
слава павшим, –
Шепчет
вечный огонь, -
Славы
себе не искавшим,
Шедшим
всегда напролом».
Чтец
19:Вечная слава павшим, -
Шепчет
повсюду весна, -
Жизни
свои отдавшим,
Чтоб
родина вечно цвела!»
Вечная
память павшим!
Вечная
слава им!
Мы
своим нынешним счастьем
Вечно
обязаны им!
Ведущий 1: Мы будем достойными потомками того великого
поколения. Мы благодарны вам за эту победу, за наши жизни, за то, что вы
вынесли все лишения и ужасы военного времени и победили. Обещаем быть
достойными нашей великой Родины, нашего героического народа.
Четверо ребят в
военной форме со свечами:

Я - предков
славянских кровинка.
Я - вдовой солдатки слеза,
Заросшей траншеи былинка,
Угасшего боя гроза.

Я - стон молодого солдата
Убитого в первом бою.
Я - чувство внезапной утраты,
Когда похоронку дают.

Я - звёздочки на обелисках,
Упорство советских солдат,
Погибших под Наро-Фоминском,
Не сделав и шагу назад.

Я - горькая радость Победы!
Я - гордость за Русский народ!
И что
б я ни делал,
И где
бы я ни был,
Всё это
со мною живёт!

Ведущий
2: Время героев, обычно ты кажешься прошлым:
Главные битвы приходят из книг и кино,
Главные
даты отлиты в газетные строки,
Главные
судьбы историей стали давно.

Ведущий
1: Время героев, по самому высшему праву,
Ты
подарила далеким и близким годам
Доблесть,
и славу, и долгую добрую память.
Время
героев, а что ты оставило нам?

Ведущий
2: Ты нам оставило ясное небо Отчизны,
Дом, и
дорогу, и ласковый хлеб на столе,
Ты нам
оставило самое главное в жизни —
 Радостно
жить на счастливой и мирной земле!

Ведущий1:
Линейка памяти, посвященная   Дню освобождения Шебекино от немецко – фашистских
захватчиков объявляется закрытой

file_name: Войной начинается память.docx

alt: Конечно, мы смотрим глазами иными

alt: Ведущий 2. И город сражался

alt: Прислушайтесь, люди, пожалуйста, тише,

alt: И если б дать такой святой обет-

alt: Главные даты отлиты в газетные строки,

intro: Материал воспитывает интерес к истории нашей страны и любовь к родному городу Шебекино, а также гордость за подвиг своих дедов и прадедов

воспитание

group: Педагогика

tags: день освобождения

title: Линейка  "Войной начинается память"


file_name: КОНСПЕКТ УРОКА 5 КЛАСС.docx

intro: Работа над ошибками.Русский язык 5 класс, национальная школа

русский язык

group: Дисциплины

title: РУССКИЙ ЯЗЫК, работа над ошибками.Конспект урока,5 класс


extracted_text:
Муниципальное автономное дошкольное образовательное учреждение
Д/С № 78 к.3 г. Тюмени

Проект для всех
возрастных групп
«Сельские профессии»

Проект разработала:
воспитатель первой
категории
Лукошкова А.В.

Тюмень 2020 г.
Паспорт проекта:

1. Организация:
МАДОУ д/с №78 к.3 г. Тюмени.
2.
Адрес: 625062 г. Тюмень ул. Ставропольская, 7.
3.
Телефон: 32-90-34.
4.
Вид проекта: групповой.
5.
Направление: познавательно - творческий.
6. Продолжительность:
краткосрочный (с 02.07 по 31.07)
7.
Участники проекта: дети младших, средних, старших, подготовительных групп,
педагоги, родители.

Актуальность проекта:
Представления дошкольников о разнообразии профессий в сельском хозяйстве, о
роли современной техники в трудовой деятельности поверхностны. Дети имеют
слабое представление о сельскохозяйственных профессиях, т.к. большая часть
населения проживает в городах. Дети не видят, как выращиваются злаковые
культуры, не имеют представлений о том, как и откуда появляются в магазинах
хлеб, овощи и крупы. Данный проект поможет расширить представление детей о
труде взрослых, познакомить с профессиями: фермер, агроном, ветеринар, доярка,
тракторист, хлебороб, телятница, комбайнер.
Цель проекта: Расширение
представлений о сельском хозяйстве через знакомство с сельскими профессиями.
Задачи:
Ø Пробудить интерес
к сельскохозяйственной деятельности человека.
Ø Обогащать и
конкретизировать представления детей о сельскохозяйственной профессиональной
деятельности жителей села.
Ø Формировать у
детей обобщенные представления о структуре трудового процесса, о роли
специальной техники в трудовой деятельности человека, понимание взаимосвязи
между компонентами трудовой деятельности;
Ø Развивать связную
речь, формировать грамматический строй речи, обогащать словарный запас, учить понимать
значение и мудрость народных пословиц.
Ø Обогатить игровой
опыт детей.
Ø Воспитывать
уважение к сельским труженикам, воспитывать интерес к этим профессиям.
Ожидаемые результаты:
- дети приобретут знания и представления о профессиях
в сельском хозяйстве;
 - задумаются о важности и необходимости каждой
профессии;
- обогатится словарный запас;
- у детей обогатится игровой опыт;
- у детей возникнет желание задуматься о выборе
будущей профессии.
Обеспечение проектной деятельности:
Детская художественная литература, энциклопедии, раскраски, картины,
иллюстрации, мультфильмы, документальные фильмы.
Продукты проекта:
v Презентация «Люди
разные нужны, люди всякие важны».
v Документальные
фильмы с интересными фактами «Сельские профессии».
v Выставка поделок
«Сельскохозяйственная техника».
     (средние, старшие,
подготовительные группы).
v Выставка рисунков
«Сельские профессии».
v Книга «Кто
работает в деревне».
v Картотека цикла
наблюдений за грядками «Юные овощеводы».
v Картотека речевых и дидактических игр
по теме «Деревня».
v Картотека примет, пословиц и
поговорок по теме «Сельские профессии».
v Фотовыставка «Я у бабушки в деревне».
v Итоговый фильм о
проекте.
Этапы проекта:
1 этап - Подготовительный
- Постановка цели и задач, разработка содержания
учебно-воспитательного процесса.
-Составление плана совместных действий с детьми, поиск
и сбор информации о сельской жизни.
-Подбор материала, литературы по теме: стихи, потешки,
загадки, пословицы, поговорки, сказки, рассказы.
- Привлечение родителей совместно с детьми изготовить
поделки, рисунки и фотографии по теме проекта.
- Подбор демонстрационного материала:
картинки, фотографии, плакаты, иллюстрации сельских профессий.
2 этап – Основной.
Реализация
проекта через образовательные области

Познавательное развитие

Просмотр презентации «Люди разные нужны, люди разные
  важны», документального фильма «Сельские профессии».
Знакомство с приметами в сельском хозяйстве.
Наблюдение за грядками «Юные овощеводы».
Беседы: «Для чего нужны
  профессии», «Сельскохозяйственная техника», «Труд людей в селе» «Что
  такое село?», «Что такое сельское хозяйство?», «Чем занимаются люди в селе?»,
  «Поговорим о профессии хлебороб», «Какими знаниями должен обладать фермер,
  чтобы успешно вести хозяйство», «Откуда берутся продукты, из которых
  готовится еда?», «Сельскохозяйственный транспорт», «Кто где живет?», «О
  пользе овощей для нашего организма».
Дидактические игры: «На ферме», «Собираем урожай»,
  «Что в борщ, что в компот?», «Угадай по вкусу», «Угадай по запаху», «Что где
  растет?», «Найди по описанию», «Вершки, корешки», «Кузовок», «Кому что нужно
  для работы», «Профессии», «Какие бывают профессии?», «Кто в хозяйстве живет,
  что фермеру дает?», «Вершки – корешки», «Что растет в поле», «Найди пару»,
  «Отгадай профессию».
Создание книжки-загадки с рисунками
  предметов-атрибутов «Кому что нужно для работы?».
Викторина «Что мы знаем о селе?»

Речевое развитие

Речевые игры по теме.
Чтение и заучивание пословиц и поговорок про
  сельские профессии.
Составление синквейна с существительными «Хлебороб»,
  «Овощевод», «Животновод».
Мнемо таблицы и мнемо дорожки для заучивания
  стихотворений и рассказывания по теме «Расскажи о доярке».
Дидактические игры по лексической теме «Деревня».
Рассматривание картин из серии «Кем быть?»
Отгадывание загадок об орудиях труда, о сельскохозяйственной
  технике.
Ознакомление с художественной литературой:
  Разучивание стихотворения Д. Родари «Чем пахнут ремесла?», Е. Благиной
  «Приходите в огород», О. Дриз «Огородик», стихотворений о домашних животных.
Стихи: В.Маяковский «Кем быть», Д. Кедрин «Бабье лето»,
  И. Пивоваров «Осенний клад», С.Михалков «А что у вас?», А.Барто, Л.Квитко
  «Чудо»., С.Погореловский «Урожай».
 Сказки: «Репка», «Колобок», «Колосок», «Хаврошечка»,
  «Липунюшка», «Легкий хлеб»(белорусская сказка).
 Рассказы: Э. Успенский «25 профессий Маши
  Филипенко!», «Трое из Простоквашино», Л. Шульпяков «Моя счастливая деревня»,
  К.Ушинский «Как рубашка в поле росла», Х.Мянд «Хлеб», Э.Шим «Хлеб растет».
Выставка книг в книжном уголке «Писатели и поэты о
  профессиях села».

Художественно-эстетическое развитие

Рисование : «Огородники», «Сельскохозяйственная
  техника», «На ферме».
Аппликация «Овощи-фрукты».
Оригами «Цыплята на ферме».
Лепка «Садовый инвентарь»
Конструирование из конструктора «Загон для скота»
Слушание песен: «Антошка», «Урожайная», песня из
  мюзикла «Мама» - «Хороша деревня наша».

Социально-коммуникативное развитие

Сюжетно ролевые игры: «На ферме», «Водители
  грузовика - перевозим урожай», «Ветеринар», «Садоводы - огородники», «На
  конюшне».

Физическое развитие

Пальчиковые игры: «Цыплята», «Собираем урожай».
Динамические паузы: «На ферме», «Собираем овощи»,
  «Веселые коровки».
Подвижные народные игры: «Золотые ворота», «Коршун и
  наседка», «Садовник», «Хитрая лиса», «Помощники», «Собери урожай»,
  «Садовник», «Сокол и лиса», «Лисички и курочка», «Лохматый пес», «Карусели»,
  «Зайка беленький сидит», «Зайцы и волк», «Гуси», «Иванка», «Медведь», «Каюр и
  собаки», «Заря» «Свечки», «Здравствуй, догони!», «Перетягивание каната»,
  «Вышибалы», «Змейка», «Липкие пеньки» и др.

3 этап – Заключительный
Обобщение представлений воспитанников о сельской
жизни, сельских профессиях.
Итоговые мероприятия: Викторина «Что мы знаем о селе?»,

Музыкальная гостиная: День песен и стихотворений о
людях сельских профессий «За околицей».
Драматизация произведения Дж.Родари «Чем пахнут
ремесла».
Фотовыставка «Я у бабушки в деревне».
Взаимодействие с родителями:
Памятка для родителей по формированию у детей
безопасного поведения в сельской местности.
Рекомендации произведений для чтения детям.
Выставка поделок
«Сельскохозяйственная техника».
Выставка рисунков «Сельские профессии».
Фотовыставка «Я у бабушки в деревне».
Заучивание стихотворений.

Итог
проекта
У дошкольников появился
интерес к данной теме. Сформировалось целостное представление о трудовой
деятельности в сельском хозяйстве взрослых, о профессиях - фермер, агроном,
ветеринар, доярка, тракторист, телятница, хлебороб, комбайнер.  В процессе
данной работы дети разучили загадки, стихотворения, пословицы, поговорки. Через
чтение художественной литературы, воспитывали бережное и уважительное отношение
к продуктам и трудовой деятельности в сельском хозяйстве взрослых. В процессе
работы установилось тесное взаимодействие с семьей, укрепление
детско-родительских отношений. Как показали результаты, поставленные нами
задачи, мы выполнили.

Используемая
литература:
   1. Белая К.Ю.,
Теселкина Н.В., Мурзина М.Р., Щеткина Т.Т., Прокопович О.И., Рымаренко Л.В.
Организация проектной деятельности в ДОУ. / Белая К.Ю., Теселкина Н.В., Мурзина
М.Р., Щеткина Т.Т., Прокопович О.И., Рымаренко Л.В. - М.: УЦ «Перспектива»,
2013. - 104 с.
   2. Данюкова А. Вы
любите проекты? // Обруч. - 2001. - №4.- с.11-13.
   3. Дыбина О.В.,
Рахманова Н.П., Щетинина В.В. Неизведанное рядом: Занимательные опыты и
эксперименты для дошкольников. / Дыбина О.В., Рахманова Н.П., Щетинина В.В. -
М.: ТЦ «Сфера», 2001.-192с.
    4.Савенков А.И.
Учебное исследование в детском саду: вопросы теории и методики.//Дошкольное
воспитание.– 2000.– № 2.– С.8-17.
   5. Рыжова Н.А.
Экологическое воспитание в детском саду. / Рыжова Н.А. - М.: Карапуз, 2000.
   6.Рыжова Н. А.
Программа «Наш дом - природа»: блок занятий «Я и природа» / Рыжова Н. А. - М.:
ООО "КАРАПУЗ-ДИДАКТИКА", 2005. - 192 с.
   7. Шаехова Р.К.
Природа и ребенок. / Шаехова Р.К. - Казань, 2002 г.
    8.Николаева С. Н.
Воспитание экологической культуры в дошкольном детстве: Методика работы с
детьми подготовительной группы детского сада: Пособие для воспитателя
дошкольного образовательного учреждения. / Николаева С. Н. М.: Просвещение,
2002. — 144 с.
    9.Ашиков В. И.,
Ашикова С. Г. Семицветик: Программа и руководство по культурно-экологическому
воспитанию и развитию детей дошкольного возраста. / Ашиков В. И., Ашикова С. Г.
- М., 2007.
    10.Методическая
литература под редакцией Л.Г. Горького и Т. Бондаренко.
11. Ресурсы сети
Интернет.

file_name: Проект Сельские профессии.docx

alt: Паспорт проекта: 1. Организация:

alt: Актуальность проекта : Представления дошкольников о разнообразии профессий в сельском хозяйстве, о роли современной техники в трудовой деятельности поверхностны

alt: Обеспечение проектной деятельности:

alt: Художественно-эстетическое развитие

title: Проект "Сельские профессии"