extracted_text:
МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ РЕСПУБЛИКИ КОМИ
Государственное профессиональное образовательное
учреждение
“Воркутинский  политехнический техникум”

Инструкционные карты
 « Приготовление блюд из овощей и грибов».

№
  п/п

Этапы
  приготовления

Т. У.

Картофель
  отварной с соусом сметанным. Технологический процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

МКО
  картофеля.

 Нарезка сложной формой
  нарезки.

Варка

Приготовление  соуса
  сметанного:
-приготовление белой мучной
  пассировки;
- разведение её бульоном;
- соединение с горячим
  бульоном;
- варка;
- соединение с кипячёной
  сметаной и солью;
- варка;
- процеживание;
- доведение до кипения.

Отпуск.

65
  оС

Картофель

344

258

Масса вареного картофеля

—

250

Масло
    сливочное

10

10

Соус

—

50

Выход: с соусом

—

300

Когда картофель сварится,
  сливают воду, а картофель подсушивают, для чего посуду с ним оставляют на 5—7
  мин на менее горячем участке плиты. При варке рассыпчатого картофеля воду
  следует сливать примерно через 15 мин после момента закипания, затем
  картофель доводят до готовности паром, образующимся в котле.
Варить
  картофель следует небольшими партиями по мере спроса.
Отпускают
  отварной картофель целыми клубнями, политыми маслом или сметаной, или соусом
  луковым, или сметанным, или грибным.
Сливочное
  масло, или сметану, или соус можно подать к картофелю отдельно.
Соус
  сметанный

Сметана

13

13

Маргарин

4

4

Мука пшеничная

4

4

Бульон или отвар

40

40

Масло
    сливочное

1

1

   Масса белого соуса

—

40

Выход

—

50

В
  растопленный жир всыпают просеянную муку и пассеруют при непрерывном
  помешивании, не допуская пригорания. Правильно пассерованная мука должна
  иметь слегка кремовый цвет. В пассерованную муку, охлажденную до 60—70 °С
  вливают четвертую часть горячего бульона и вымешивают до образования
  однородной массы, затем постепенно добавляют оставшийся бульон.
В горячий соус белый кладут
  прокипяченную сметану, соль, варят 3—5 мин, процеживают и доводят до кипения.

Клубни  картофеля должны сохранить
  форму, цвет от белого до желтоватого, не допускается покраснение или
  потемнение клубней. Картофель очищен от глазков, черных пятен. Вкус в меру
  соленый, консистенция мягкая.

№
  п/п

Этапы
  приготовления

Т. У.

Капуста отварная
  с соусом сухарным.

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

МКО
  капусты

Нарезка

Варка

Приготовление  соуса сухарного:
-нагревание масла;
- процеживание;
- добавление поджаренных
  сухарей, соли, лимонной кислоты

Отпуск.

65
  оС

Капуста
    белокочанная

340

272

   Масса отварной капусты

—

250

Соус  сухарный

—

20

Выход:  с соусом

—

270

Подготовленную
  капусту погружают на 20—30 мин в холодную подсоленную воду, после чего вновь
  промывают.
Затем
  закладывают в кипящую подсоленную воду и варят в закрытой посуде при слабом
  кипении до готовности, после чего отвар сливают, капусту откидывают на
  дуршлаг.
Готовую
  капусту хранят до отпуска в горячем отваре, но не более 1 ч, так как при
  длительном хранении изменяется цвет и ухудшаются ее вкусовые качества.
При подаче
  поливают маслом или соусом: молочным, сметанным, голландским с уксусом, сухарным.
Соус сухарный

Масло
    сливочное

14

14

Сухари
    пшеничные

8

8

Кислота
    лимонная

0,04

0,04

Выход

—

20

Масло
  сливочное нагревают до тех пор, пока не выпарится влага и не образуется
  светло-коричневый осадок. Затем масло процеживают и добавляют в него молотые
  поджаренные сухари, соль, кислоту лимонную.

Внешний вид - капуста нарезана крупными кусками (дольками),
  не переварена, полита соусом;
Цвет – белый;
Вкус и запах – характерный для вареной капусты, без
  привкуса и запаха пареной капусты.

№ п/п

Этапы
  приготовления

Т. У.

Овощи,
  припущенные в молочном соусе.

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

МКО овощей.

 Нарезка

Припускание по отдельности.

Приготовление  соуса
  молочного:
- приготовить белую жировую
  пассировку;
- развести горячим молоком;
- варить;
- процедить;
- добавить соль, защипнуть.

Соединение  овощей.

Заправка  соусом.

Кипячение

Отпуск.

кубиками
  или дольками.

1
  – 2 мин

65
  оС

Морковь

115

92

Репа

51

38

Кабачки

      57

38

Горошек
    зеленый консервированный

31

20

Капуста
    белокочанная

49

39

Маргарин
    столовый

10

10

Масса припущенных овощей

—

175

Сахар

2

2

Соус

—

75

Выход:

    —

250

    Овощи нарезают
  кубиками или дольками, белокочанную капусту — шашками, цветную капусту
  разбирают на кочешки.
Припущенные
  с жиром по отдельности овощи, прогретый консервированный зеленый горошек
  соединяют с соусом молочным или сметанным, добавляют сахар, соль и
  проваривают 1—2 мин.
При отпуске
  можно добавить сливочное масло 5—10 г на порцию, соответственно изменив
  выход.
Соус
  молочный

Молоко

38

38

Масло
    сливочное

4

4

Мука пшеничная

4

4

Бульон или вода

38

38

Сахар

0,7

0,7

Выход

—

75

Пассированную на масле муку
  разводят горячим молоком или молоком с добавлением бульона или воды и варят
  7—10 мин при слабом кипении. Затем кладут сахар, соль, процеживают и доводят
  до кипения.

Внешний
  вид - овощи нарезаны кубиками или дольками одинакового размера и формы, не
  переварены, соус средней густоты. Консистенция мягкая. Овощи частично могут
  быть разварены. Цвет характерный для вареных овощей, соус белый.
 Вкус
  и запах свойственные овощам и молоку. Не должно быть запаха горелого молока.

№ п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Грибы в
  сметанном соусе с картофелем.

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

МКО грибов

Варка

Нарезка

Обжаривание

Приготовление соуса
  сметанного

Заливание соусом

Кипячение

Приготовление картофеля
  отварного

Отпуск.

ломтики,
  дольки

5
  -10 минут.

65
  оС

Грибы белые сушеные

19

19

или
    шампиньоны

124

94

Маргарин
    столовый

5

5

Масса жареных
    грибов

—

38

Выход:

—

75

Вареные
  сушеные грибы или шампиньоны нарезают ломтиками, или дольками, обжаривают до
  готовности. Готовые грибы заливают соусом сметанным и кипятят 5 -10 минут.
  При отпуске посыпают зеленью.

Грибы
    в сметанном соусе

—

75

Картофель

207

155

Масса
    вареного картофеля

—

150

Маргарин столовый

  5

5

Выход:

—

225

Очищенные
  сваренные целыми клубнями картофель подсушивают.
Грибы
  в сметанном соусе отпускают с картофелем, поливают маргарином. Можно украсить
  зеленью.

Клубни
  картофеля должны сохранить форму, рядом уложены грибы в сметанном соусе.
Цвет
  картофеля - от белого до желтоватого; цвет грибов соответствует используемым
  грибам.
Вкус
  в меру соленый, с ароматом сметаны, жареных грибов.
Консистенция
  мягкая.

№ п/п

Этапы
  приготовления

Т. У.

Грибы с
  картофелем и помидорами.

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

МКО грибов, лука, овощей

Нарезка и обжаривание
  грибов

Нарезка и припускание
  картофеля

Нарезка и пассирование лука

Приготовление соуса
  сметанного

Соединение овощей и соуса

Тушение

Отпуск

Ломтики
2-3
  мм

Кубики
  среднего размера

Полукольца,
  дольки

65
  оС

Шампиньоны

263

200

Кулинарный
    жир

10

10

Масса
    жареных грибов

—

80

Картофель

165

124

Помидоры
    свежие

94

80

Лук
    репчатый

24

20

Кулинарный
    жир

5

5

Масса
    пассированного лука

—

10

Соус
    сметанный

—

50

Выход:

—

300

Свежие
  шампиньоны нарезают ломтиками и жарят. Очищенный картофель нарезают кубиками
  среднего размера или дольками, припускают до полуготовности. Лук нарезают
  полукольцами или дольками и пассируют, затем все соединяют, заправляют соусом
  сметанными, тушат до готовности.
Перед
  окончанием тушения кладут помидоры нарезанные дольками. При отпуске посыпают
  мелко нарезанной зеленью петрушки.

Внешний
  вид-  тушеные овощи уложены горкой на тарелку политы маслом  и посыпаны
  зеленью.
Консистенция-мягкая,
  сочная, овощи сохранили форму нарезки.
Цвет
  –соответствует используемым продуктам.
Вкус
  - в меру соленый, сливочный, с ароматом жареных грибов.

№ п/п

Этапы
  приготовления

Т. У.

Рагу из овощей.

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.
10.

МКО овощей

Нарезка овощей

Обжаривание картофеля,
  кабачков

Пассерование моркови, лука

Припускание капусты

Приготовление соуса
  томатного:
- варка белого основного
  соуса;
- пассерование овощей и
  томата;
- добавление овощей в соус;
- варка;
- добавление специй;
- протирание

Соединение овощей

Заливание  соусом.

Тушение
Отпуск.

Крупный
кубик,
  дольки

25—30
  мин

15—20
  мин

25—30
  мин

65
  оС

Картофель

107

80

Морковь

50/40

27

Лук репчатый

24/20

10

Репа

53/40

31

Капуста свежая белокочанная

63/50

45

Кулинарный жир

10

10

Соус томатный

—

75

Кабачки

45

30

Горошек зеленый
    консервированный

31

20

Чеснок

1

0,8

Перец
    черный горошком

0,05

0,05

Лавровый лист

0,02

0,02

   Масса рагу

—

250

Маргарин столовый

5

5

Выход:

—

255

 Нарезанный дольками или
  кубиками картофель и коренья слегка обжаривают, лук пассируют. Капусту
  белокочанную нарезают шашками, припускают. Затем картофель и овощи соединяют
  с соусом красным, или томатным, или сметанным и тушат 10—15 мин. После этого
  добавляют нарезанные кабачки, очищенные от кожицы и семян, припущенную
  белокочанную капусту и продолжают тушить 15—20 мин. За 5—10 мин до готовности
  кладут горошек зеленый консервированный, растертый чеснок и специи. При
  отпуске рагу поливают жиром и посыпают зеленью.

Соус томатный

Бульон или вода

—

70

Маргарин
    столовый

3

3

Мука пшеничная

3

3

Морковь

3

2

Лук репчатый

2

1

Томат пюре

20

20

Маргарин
    столовый

1

1

Сахар

1

1

Выход

—

75

Мелко
  нарезанные коренья, лук пассеруют, добавляют томатное пюре, продолжают
  пассерование еще 15—20 мин, соединяют с белым соусом и варят 25—30 мин. В
  конце варки добавляют соль, сахар, перец черный горошком. Готовый соус
  процеживают, протирая при этом разварившиеся овощи, и доводят до кипения.

Внешний
  вид -  тушеные овощи уложены горкой на тарелку политы маслом  и посыпаны                             зеленью.
Консистенция-мягкая,
  сочная, овощи сохранили форму нарезки.
Цвет
  - светло оранжевый.
Вкус
  и запах - слегка острый, с ароматом  овощей  специй; не допускается запах
  пареных  овощей.

№ п/п

Этапы
  приготовления

Т. У.

Морковь тушеная
  с рисом и черносливом.

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

МКО овощей

Нарезка

Подготовка  крупы рисовой

Промывание чернослива

Варка чернослива с
  добавлением сахара

Добавление овощей,
крупы рисовой, соли

Припускание

Отпуск

Мелкий
  кубик

65
  оС

Морковь

156

125

Петрушка
    (корень)

13

10

Маргарин
    столовый

15

15

Чернослив

27

40

Сахар

5

5

Крупа
    рисовая

40

40

Масса
    тушеной моркови с рисом

—

250

Выход:

—

250

Очищенные
  морковь и корень петрушки нарезают мелкими кубиками, слегка обжаривают.
  Чернослив промывают, заливают водой, добавляют сахар и варят.
В
  отвар закладывают обжаренные овощи, крупу рисовую, соль и припускают до
  готовности (для варки  крупы закладку  жидкости берут как на рассыпчатую кашу).
При
  отпуске блюдо оформляют черносливом.

Внешний
  вид-  морковь и рис уложены горкой на тарелку, оформлены черносливом.
Консистенция-мягкая,
  сочная, морковь сохранила форму нарезки, рис рассыпчатый, не переварен.
Цвет
  - оранжевый.
Вкус
  и запах-сладковатый, в меру соленый, с ароматом  чернослива.

№ п/п

Этапы
  приготовления

Т. У.

Турша( картофель
  фаршированный мясом и чесноком).
Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

МКО картофеля

Подготовка для фарширования

Приготовление фарша:
- измельчение мяса
- добавление нарезанные
  сердцевины картофеля, чеснок, соль, перец

Заполнение фаршем

Тушение

Отпуск

65
  оС
2
  -3 шт.

Картофель

173

130

Фарш:

Баранина

91

65

Чеснок

21

16

Масса
    фарша

—

80

Масса
    полуфабриката

—

210

Маргарин
    столовый

10

10

Выход:

—

190

У
  подготовленного крупного картофеля (удлиненной формы) срезают верхнюю часть,
  вырезают сердцевину, затем срезают нижнюю часть, чтобы картофель имел форму
  бочонка.
Для
  фарша: мясо пропускают  через
  мясорубку или мелко нарезают, добавляют мелко нарезанные сердцевину
  картофеля, чеснок, соль, перец красный молотый и перемешивают.
Подготовленный
  картофель заполняют фаршем, накрывают срезанными частями картофеля
  («крышечками»), кладут рядом в сотейник, смазанный маргарином, добавляют
  воду, накрывают крышкой и тушат до готовности.
Отпускают
  туршу по 2 -3 шт. на порцию. Можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

Внешний
  вид -   картофель  полит бульоном в котором тушили, украшен зеленью.
Консистенция
  -  мягкая, сочная.
Цвет
  - серый, на разрезе соответствует цвету сырья, из которого приготовлен фарш.
Вкус
  и запах  - в меру соленый,
 с
  ароматом чеснока.

№ п/п

Этапы
  приготовления

Т. У.

Картофель
  жареный.

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

МКО картофеля

Нарезка

Жарка

Отпуск.

брусочки,
  дольки, кубики, ломтики

15—20
  мин

65
  оС

Картофель

483

362

Масло
    растительное

25

25

Масса жареного картофеля

—

250

Маргарин
    столовый

10

10

Выход: с маргарином

—

260

Нарезанный
  сырой картофель (брусочки, дольки, кубики, ломтики) промывают в холодной
  воде, обсушивают, затем посыпают солью, кладут слоем не более 5 см на
  сковороду с разогретым жиром и жарят 15—20 мин, периодически помешивая, до
  образования поджаристой корочки.
Если картофель полностью не прожарился, его следует
  поставить на несколько минут в жарочный шкаф.
При отпуске
  картофель поливают растопленным маргарином и посыпают зеленью.

Внешний
  вид -  нарезка картофеля однородная, соответствующей формы, одного размера,
  картофель должен иметь поджаристую корочку с двух сторон, форма нарезки
  сохранена.
Консистенция
  -  мягкая.
Цвет
  - золотистый.
Вкус
  и запах - в меру соленый, с ароматом использованного жира.

№ п/п

Этапы
  приготовления

Т. У.

Дранники
  по-домашнему.

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

МКО картофеля, лука

Протирание сырого
  картофеля, лук.

Добавление  пшеничной муки,
  соли, соды.

Перемешивание.

Жарка

Отпуск.

65
  оС

Картофель

400

300

Мука пшеничная

5

5

Сода

1

1

    Масса полуфабриката

—

300

Масло растительное

10

10

   Масса готового
    блюда

—

240

масло сливочное

10

10

или
    сметана

40

40

Выход:
    с маслом

—

250

со сметаной

—

280

Сырой
  очищенный картофель протирают, добавляют пшеничную муку, соль, соду,
  тщательно перемешивают и немедленно выпекают дранники.
Подают
  с маслом или сметаной.

Внешний
  вид-  форма оладий, без трещин на поверхности, равномерно прожаренные.
Консистенция-
  мягкая , сочная.
Цвет
  - светло- коричневый.
Вкус
  и запах - в меру соленый, с ароматом жареного картофеля.

№ п/п

Этапы
  приготовления

Т. У.

Картофельный
  кугель (пудинг)
Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

МКО картофеля,  лука яиц
Протирание картофеля

Нарезка лука

Соединение картофеля, лука,
  желтка яиц, соли, перца

Добавление подсушенной муки

Перемешивание

Добавление взбитого белка

Выкладывание в
  подготовленную форму

Запекание

Отпуск

250-280
  оС

65
  оС

Картофель

200

150

Яйца

1/2шт.

20

Лук репчатый

24

20

Мука

10

10

Маргарин

10

10

    Масса полуфабриката

—

200

Выход

—

175

Сырой очищенный картофель протирают, добавляют
  яйчный желток, мелко нарезанный репчатый лук, перец черный молотый, соль, просеянную
  подсушенную муку и   перемешивают. В полученную массу добавляют взбитый белок
  и выкладывают ее в не глубокую сковороду, смазанную маргарином, поверхность
  выравнивают и сбрызгивают маргарином и запекают при Т 250-2800С до
  образования поджаристой корочки на поверхности кугеля. Отпускают кугель
  горячим.

Внешний
  вид -   пудинг имеет форму посуды, в которой приготавливали.
Консистенция-мягкая,
  сочная, пышная, без комочков не протертого картофеля.
Цвет
  - сверху румяный, на разрезе соответствует цвету сырья, из которого
  приготовлен.
Вкус
  и запах - в меру соленый, с ароматом использованных овощей и специй.

№ п/п

Этапы
  приготовления

Т. У.

Картофельные
  оладьи со свежей капустой.

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

МКО овощей

Протирание

Добавление яиц, муки, соды,
  соли

Перемешивание

Выпекание

Отпуск

5—6
  мм

65
  оС

Картофель

80

60

Морковь

31

25

Капуста белокочанная свежая

38

30

Яйца

1/5 шт.

8

Сода

0,5

0,5

Мука
    пшеничная

5

5

    Масса полуфабриката

—

125

Жир животный топленый пищевой

10

10

    Масса готовых оладий

—

100

Сметана

20

20

Выход

—

120

Сырые очищенные картофель и морковь протирают, капусту
  мелко рубят, добавляют яйца, просеянную муку, подготовленный натрий
  двууглекислый, соль и тщательно перемешивают. Оладьи выпекают с обеих сторон
  на нагретых сковородах, смазанных жиром. Толщина готовых изделий должна быть
  не менее 5—6 мм.
Отпускают оладьи по 2 шт. на порцию со сметаной.

Внешний
  вид-  форма овальная, без трещин на поверхности, равномерно прожаренные;
Консистенция
  -  пышная, сочная, рыхлая.
Цвет
  - светло- коричневый.
Вкус
  и запах - в меру соленый, с ароматом используемых овощей.

№ п/п

Этапы
  приготовления

Т. У.

Котлеты
  капустные с соусом  сметанным.

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

МКО  капусты.

Припускание

Всыпание   манной крупы

Варка

Охлаждение

Добавление  сырых яиц, соли.

Формование  котлет

Панировка

Жарка

Приготовление  соуса
  сметанного

Отпуск.

Соломка
4-5
  см

10
  – 15 минут.

40-500С

овально
  – приплюснутой формы с одним заостренным концом.

65
  оС

Капуста
    свежая белокочанная

213

170

 Вода

35

35

Маргарин
    столовый

5

5

Крупа манная

18

18

Яйца

1\5

8

Сухари

12

12

   Масса полуфабриката

—

180

Кулинарный
    жир

10

10

   Масса жареных котлет

—

150

Маргарин
    столовый или масло сливочное

    5

    5

Соус  сметанный

—

50

Выход:

—

200

Капусту
  нарезают соломкой или мелко рубят, затем припускают с жиром в молоке, или
  молоке с добавлением бульона, или воде до полуготовности. После этого всыпают
  тонкой струйкой манную крупу, тщательно перемешивают и варят 10—15 мин. Полученную
  массу охлаждают до 40—50 °С, добавляют в нее сырые яйца и соль, тщательно
  перемешивают, формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в сухарях и
  обжаривают с обеих сторон. При отпуске поливают растопленным маргарином, или
  маслом, или сметаной, или соусом молочным или сметанным

Котлеты
  овально- приплюснутой  формы с одним заостренным концом; поверхность ровная,
  без трещин; равномерно обжаренная, на изломе изделие представляет собой
  однородную массу без комков.
Консистенция
  – мягкая, нежная.
Цвет
  - на
поверхности
  – золотисто – коричневая, на изломе – от светло – зеленого до кремового.
Вкус
  и запах – свойственные капусте; вкус в меру соленый; не допускается привкус
  пареной капусты.

№ п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Котлеты
  картофельные с соусом  грибным.

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.
6.

7.

8.

9.

10.

МКО  картофеля.

Варка

Протирание

Охлаждение

Добавление  сырых яиц.

Формование  котлет

Панирование

Жарка

Приготовление  соуса
  грибного:
- варка грибного отвара;
-нарезка и пассирование
  лука, грибов;
- жарка;
- приготовление белой
  жировой пассировки;
- разведение отваром;
- варка;
- процеживание;
- добавление лука с
  грибами;
- варка

Отпуск.

40-500С

овально
  – приплюснутой формы с одним заостренным концом.

45—60
  мин

10—15
  мин

65
  оС

Картофель

293

220

Яйца

1\7

6

Сухари панировочные

12

12

    Масса полуфабриката

—

225

Кулинарный
    жир

10

10

 Масса
    жареных котлет

—

200

Соус
    грибной

—

50

Выход:

—

250

 Очищенный картофель варят, обсушивают и протирают горячим.
  В протертый картофель, охлажденный до 40о -50о С
  добавляют яйца, массу перемешивают, формуют котлеты по
2
  шт. на порцию, панируют в сухарях или муке. Подготовленные котлеты обжаривают
  с обеих сторон.
При
  отпуске сбоку к котлетам подливают соус.
Соус грибной.

Грибы сушеные

2

2

Вода

—

50

Отвар грибной

—

43

Маргарин
    столовый

2

2

Мука пшеничная

 2

2

Лук репчатый

12

10

Маргарин
    столовый

1

1

Маргарин
    столовый

1

1

Выход

—

50

Готовят
  отвар грибной.
Нарезанный
  лук репчатый пассеруют, добавляют вареные измельченные грибы и продолжают
  жаренье еще 3—5 мин. Пассерованную на жире муку разводят отваром грибным
  горячим, варят 45—60 мин, солят и процеживают, затем кладут пассерованный лук
  с грибами и варят 10—15 мин.
Готовый соус
  заправляют маслом сливочным или маргарином.

Котлеты
  правильной  формы; поверхность ровная, без трещин; равномерно обжаренная, на
  изломе изделие представляет собой однородную массу без комков.
Консистенция
  – мягкая, нежная.
Цвет
  -
золотисто
  – коричневый.
Вкус
  в меру соленый;  с ароматом жареного картофеля.

№ п/п

Этапы
  приготовления

Т. У.

Зразы
  картофельные  с соусом луковым.

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

МКО картофеля.

Варка

Обсушивание

Протирание  в горячем виде.

Охлаждение  массы

Добавление  сырых яиц.

Перемешивание.

Порционирование

Приготовление  овощного
  фарша:
- Нарезка и пассирование лука;
- Соединение с  рубленными яйцами, зеленью петрушки,
  солью, перцем.
- Перемешивание

Формование зраз

Панирование

Жарка

Приготовление   соуса
  лукового:
- Приготовление соуса
  красного основного;
- Пассерование лука;
- Добавление уксуса, перца
  черного горошком;
- Варка;
- Соединение с соусом
  красным основным;
- Варка;

Отпуск.

40-500
  С.

соломка

Форма
  кирпичика с овальными краями

5-7
  мин

10-15
  мин

65
  оС

Картофель

248

186

Яйца

1\10

4

   Масса картофельная

—

180

Лук репчатый

48

40

Маргарин
    столовый

5

5

Яйца

1\2

20

   Масса фарша

—

40

Сухари
    или мука пшеничная

12

12

   Масса полуфабриката

—

225

Кулинарный
    жир

10

10

   Масса жареных зраз

—

200

Соус луковый

—

50

Выход:

—

250

  Из картофельной массы,
  приготовленной, как для котлет, формуют лепешки по 2 шт. на порцию. На
  середину лепешки кладут фарш и соединяют ее края так, чтобы фарш был внутри
  изделия. Затем изделие панируют в сухарях или муке, придавая форму кирпичика
  с овальными краями, и жарят с обеих сторон.
Для фарша: лук репчатый нарезают соломкой и
  пассеруют. Лук смешивают с жареными грибами, или вареными мелко нарубленными
  яйцами, или припущенной морковью, солят и добавляют молотый перец. При
  отпуске зразы поливают жиром, сметаной или соусом томатным, сметанным, грибным.

Соус луковый.

Соус красный основной

—

45

Лук репчатый

12

10

Маргарин
    столовый

 1,5

 1,5

Уксус 9-%-ный

3

3

Маргарин
    столовый

1

1

Выход

—

50

Мелко
  нарезанный лук слегка пассеруют, добавляют уксус, перец черный горошком,
  кипятят 5—7 мин, закладывают в соус красный основной и варят 10—15 мин. Соус
  заправляют маргарином.
Соус красный основной.

Бульон коричневый

—

45

Кулинарный
    жир

1

1

Мука пшеничная

2,3

2,3

Томатное
    пюре

5

 5

Морковь

 5

4

Лук репчатый

1,5

1

Сахар

1

1

Выход

—

45

Нарезанные
  лук, морковь, петрушку пассеруют с жиром, добавляют томатное пюре и
  продолжают пассерование еще 10—15 мин.
Просеянную
  пшеничную муку пассеруют при температуре 150—160 °С, периодически помешивая в
  наплитной посуде или на противне в жарочном шкафу слоем не более 4 см до
  приобретения светло-коричневого цвета.
Охлажденную
  до 70—80 °С мучную пассеровку разводят теплым бульоном в соотношении 1:4,
  тщательно размешивают и вводят в кипящий коричневый бульон, затем добавляют
  пассерованные с томатным пюре овощи и при слабом кипении варят 45—60 мин. В
  конце варки добавляют соль, сахар, перец черный горошком, лавровый лист. Соус
  процеживают, протирая в него разварившиеся овощи, и доводят до кипения.

Зразы
  имеют правильную форму, поверхность ровная, без трещин.
Консистенция
  оболочки  рыхлая, нетягучая; фарша – сочная.
Цвет
  - на поверхности -золотистый; на разрезе – белый фарша – соответствует цвету
  овощей из которых он приготовлен.
Вкус
  свойственный жареному картофелю и фаршу; запах – пассированных овощей.

№ п/п

Этапы
  приготовления

Т. У.

Крокеты
  картофельные.

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

МКО картофеля

Варка

Обсушивание

Протирание

Охлаждение

Добавление  муки, желтки
  яиц.

Перемешивание

Формование

Панированиев муке.

Смачивание  во  взбитом
  яичном белке.

Панирование в сухарях.

Жарка во фритюре.

Приготовление  соуса
  томатного

Отпуск

40-500
  С.

шарики, груши.

120о
  С

65
  оС

Картофель

233

175

Яйца

1/2шт.

20

Мука пшеничная

10

10

Сухари

10

10

   Масса полуфабриката

—

200

Масло
    растительное

или кулинарный
    жир

20

20

   Масса жареных крокет

—

180

Соус томатный

—

50

Выход:

—

230

В
  протертый картофель, охлажденный до температуры
 40-500
  С, добавляют 1/3 пшеничной муки и желтки яиц и перемешивают. Из полученной
  картофельной массы формуют шарики, груши (по 3—4 шт. на порцию), панируют их
  в оставшейся муке, затем опускают в белки, панируют в сухарях и жарят в
  большом количестве жира.
При отпуске поливают соусом красным с луком и
  огурцами, томатным, грибным.

Внешний
  вид: форма правильная, без трещин, поверхность равномерно обжаренная, соус  в
  соуснике.
Цвет:
  у крокет – золотистый, от светло – до темно коричневого; у соуса – оранжевый.
Консистенция
  – у крокет однородная, нежная, корочка хрустящая; у соуса – однородная,
  эластичная.
Вкус
  и запах: у крокетов - жареного картофеля; у соуса – острый, слегка кислый.

№ п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Картофельная
  запеканка.
Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

Приготовление картофельной
  массы

Приготовление  фарша:
- нарезка и обжаривание
  капусты;
- нарезка и пассирование  лука
  и моркови;
- варка  и нарезка яиц;
- соединение;
 - добавление  соли,
  перца, зелени;
- перемешивание.

Формование запеканки

Смазывание  сметаной.

Нанесение узора.

Запекание.

Приготовление соуса
  сметанного

Отпуск

250-280
  оС

65
  оС

Картофель

240

180

Масса протертого картофеля

—

175

Для фарша:

Капуста свежая белокочанная

50/40

30

Лук репчатый

24/20

24/20

Морковь

10

10

Маргарин
    столовый

10

10

Яйца

1/4шт.

10

    Масса фарша

—

40

Сметана

5

5

Сухари

5

5

   Масса полуфабриката

—

225

    Масса запеканки

—

200

Соус
    сметанный

—

50

Выход:

—

250

Сваренный картофель обсушивают
  и в горячем состоянии протирают, перемешивают.
Для приготовления фарша:нарезанную
  соломкой или нарубленную капусту обжаривают; лук репчатый, морковь,
  нарезанную соломкой или ломтиками, пассеруют.  Капусту, морковь,
  пассерованный лук, вареные рубленые яйца смешивают, добавляют перец.
Картофельную
  массу делят пополам. Одну половину кладут на смазанный жиром и посыпанный
  сухарями противень слоем 2 см, равномерно распределяют на нем фарш, который
  покрывают оставшейся картофельной массой. Поверхность изделия разравнивают,
  смазывают сметаной, ложкой наносят узор, посыпают сухарями, сбрызгивают жиром
  и запекают.
Готовую
  запеканку режут на порции, при отпуске поливают сметаной или соусом томатным,
  сметанным или грибным.
Соус можно
  подать отдельно.

На
  поверхности поджаристая корочка.
Цвет:
  на поверхности – золотистый; на разрезе – желтоватый с прослойкой фарша.
Вкус
  и запах: вареного картофеля, сливочного масла, а также свойственный капусте.

№ п/п

Этапы
  приготовления

Т. У.

Морковная
  запеканка с творогом.
Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

 МКО и нарезка моркови

Припускание

Всыпание манной крупы

Варка

Охлаждение

Добавление соли, яиц,
  творога, сахара

Формование запеканки

Смазывание  сметаной.

Нанесение узора.

Запекание.

Приготовление соуса молочного

Отпуск

40—50°С

250-280
  оС

65
  оС

Морковь

271

217

Маргарин столовый

10

10

Молоко

—

35

   Масса припущенной моркови

—

200

Крупа манная

20

20

Яйца

1/5 шт.

8

Творог

76

75

Сахар

6

6

Сухари

5

5

Сметана

5

5

   Масса полуфабриката

—

235

   Масса готовой запеканки

—

200

Масло
    сливочное

5

5

Соус молочный

—

50

Выход: с соусом

—

250

Морковь нарезают тонкой соломкой, затем ее припускают в
  молоке с добавлением воды. Перед окончанием припускания всыпают тонкой
  струйкой манную крупу, хорошо размешивая, и варят до готовности.
Полученную массу охлаждают до 40—50°С, добавляют
  соль, яйца, протертый творог и сахар.
 Смесь выкладывают на противень, смазанный жиром и
  посыпанный сухарями, поверхность выравнивают, смазывают сметаной, ложкой
  наносят узор и запекают.
При отпуске запеканку поливают маслом, или сметаной,
  или соусом молочным, или сметанным.

Внешний
  вид – запеканка имеет квадратную форму, поверхность ровная без трещин с
  румяной корочкой.
Цвет
  - на поверхности – золотистый.
Вкус
  -  в меру соленый, кисловато  – сладкий, с ароматом творога.

№ п/п

Этапы
  приготовления

Т. У.

Баклажаны,
  запеченные в соусе, по-казачьи Технологический процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11

 МКО и нарезка баклажан

Удаление горечи

Промывание

Обсушивание

Панирование в муке

Обжаривание

Выкладывание в подготовленную
  форму

Приготовление соуса
  сметанного с томатом

Заливание соусом

Запекание.

Отпуск

1
  см

Соль,

10-15мин.

250-280
  оС
8-10
  мин

65
  оС

Баклажаны

268

255

Мука

10

10

Масло растительное

15

15

Масса жареных
    баклажанов

—

205

Соус сметанный с
    томатом

—

100

Сметана

100

100

Масло
    сливочное

5

5

Мука

5

5

Томатное
    пюре

10

10

Масса полуфабриката

—

305

Масса
    готовых баклажанов

—

270

Петрушка зелень

7

5

Выход

—

275

Подготовленные баклажаны нарезают кружочками толщиной
  1 см., солят и оставляют на 10-15 мин. Для удаления горечи, затем промывают,
  обсушивают, панируют в муке и обжаривают на растительном масле с обеих
  сторон. Обжаренные баклажаны кладут на порционную сковороду, заливают соусом
  и запекают 8-10 мин. При отпуске посыпают нарезанной зеленью петрушки.

Поверхность покрыта румяной
  корочкой, цвет  –золотисто -коричневый. Соус должен загустеть, но не
  высохнуть. Блюдо сочное, баклажаны не  пригоревшие и не присохшие к посуде.
Вкус
  в меру соленый слегка кисловатый от соуса.

№ п/п

Этапы
  приготовления

Т. У.

Голубцы овощные.

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

МКО капусты

Вырезание кочерыжки

Варка  до полуготовности.

Охлаждение

Деление на листья.

Приготовление  фарша:
- нарезать соломкой морковь
  и лук;
- спассировать;
- соединить с варёным
  рисом;
- добавить мелко нарезанные
  сваренные яйца;
- добавить соль, перец,
  зелень петрушки;
 - перемешать;

Формование голубцов

Приготовление сметанного
  соуса  с томатом:
- приготовить соус
  сметанный;
- спассировать томатное
  пюре;
- соединить соус и пюре;
- проварить, процедить;
- прокипятить.

 Заливание  голубцов соусом.

Запекание.

Отпуск

250-280
  оС

65
  оС

Капуста белокочанная свежая

190

152

   Масса вареной
    капусты

—

140

Для фарша:

Морковь

46/37

25

Лук репчатый

36/30

15

Яйца

1/4

10

Крупа
    рисовая

11

30

Зелень петрушки

3

2

Маргарин столовый

12

12

    Масса фарша

—

80

   Масса полуфабриката

—

220

Соус

—

100

Выход:

—

265

Кочан капусты (с удаленной кочерыгой) отваривают в
  подсоленной воде до полуготовности, разбирают на отдельные листья, утолщенные
  части листьев слегка отбивают. На подготовленные листья капусты кладут фарш,
  завертывают в виде конверта. Голубцы укладывают на противень или сковороду,
  обжаривают, заливают соусом сметанным или сметанным с томатом и запекают.
Для фарша:
  мелко нарезанные овощи пассеруют, добавляют зелень петрушки, соединяют с
  вареным рассыпчатым рисом, мелко нарубленными, сваренными вкрутую яйцами, все
  перемешивают.

Внешний
   вид-голубцы политы соусом и посыпаны зеленью.
Консистенция-мягкая,
  сочная, капуста и фарш не должны хрустеть при разжевывании.
Цвет-сверху
  румяный, на разрезе соответствует цвету сырья, из которого приготовлен фарш.
Вкус
  и запах- в меру соленый, с ароматом использованных овощей и специй; не
  допускается запах пареной капусты.

№ п/п

Этапы
  приготовления

Т. У.

Капуста тушёная.

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

МКО и нарезка овощей

Пассирование  моркови, лук,
  муки томатного пюре.

Укладывание капусты в
  котёл.

Добавление бульона, жира.

Тушение  до полуготовности.

Добавление пассированных
  овощей, томатного пюре, лаврового листа, перца,
 уксуса, разведённой
  мучной  пассировки,
 соли, сахара.

Тушение до готовности.

Отпуск

соломка
4-5
  см.

65
  оС

Капуста
    свежая

356

285

Уксус 3%-ный

8

8

Кулинарный
    жир

9

9

или шпик

13

12

или грудинка копченая

21

16

Томатное
    пюре

15

15

Морковь

6

5

Лук репчатый

12

10

Лавровый лист

0,02

0,02

Перец

0,05

0,05

Мука пшеничная

3

3

Сахар

8

8

Выход:

—

250

Нарезанную
  соломкой свежую капусту кладут в котел слоем до 30 см, добавляют бульон или
  воду (20—30% к массе сырой капусты), уксус, жир, пассерованное томатное пюре
  и тушат до полуготовности при периодическом помешивании. Затем добавляют
  пассерованные нарезанные соломкой морковь, коренья и лук, лавровый лист,
  перец и тушат до готовности. За 5 мин до конца тушения капусту заправляют
  мучной пассеровкой, сахаром, солью и вновь доводят до кипения.
Если свежая капуста горчит, ее перед тушением
  ошпаривают в течение 3—5 мин. При отпуске можно посыпать мелко нарезанной
  зеленью.

Внешний
  вид -  тушеная капуста уложена горкой на тарелку и посыпана зеленью.
Консистенция-
  сочная, упругая, не волокнистая.
Цвет
  - светло - коричневый.
Вкус
  и запах - кисло-сладкий, с ароматом   специй и томата; не допускается запах пареной
  капусты и сырой муки.

№ п/п

Этапы
  приготовления

Т. У.

Картофельные
  пирожки с фаршем.

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

МКО  картофеля.

Варка

Протирание

Охлаждение

Добавление  сырых яиц, муки

Приготовление фарша

Порционирование

Формование  пирожков

Смазывание яйцом

Выпекание

Отпуск.

40-500С

65
  оС

Картофель

255

161

Яйца

1/3

13

Мука
    пшеничная

5

5

Масса
    картофеля

—

185

Фарш:

Лук
    репчатый

24/20

10

Морковь

55/44

30

Маргарин
    столовый

10

10

 Масса
    фарша

—

40

Масса
    п/ф

—

225

Масса
    готовых пирожков

—

200

Сметана

15

15

Выход:

—

215

 В
  сваренный, протертый и охлажденный до 40 – 50оС картофель
  добавляют яйца, муку и перемешивают. Из картофельной массы разделывают
  лепешки, заполняют фаршем и формуют пирожки (2-3 шт. на порцию). Сформованные
  пирожки укладывают на смазанный жиром лист, смазывают яйцом и выпекают.
Для
  приготовления фарша: лук нарезают полукольцами, пассируют; морковь,
  нарезанную соломкой, пассируют, компоненты фарша перемешивают.
Пирожки
  отпускают с жиром или со сметаной, или с соусом сметанным.

Пирожки
  имеют форму лодочки; поверхность ровная, без трещин; на изломе изделие
  представляет собой однородную массу без комков.
Консистенция
  – мягкая, нежная.
Цвет
  -
золотисто
  – коричневый.
Вкус
  в меру соленый;  с ароматом овощей.

№ п/п

Этапы
  приготовления

Т. У.

Перец,
  фаршированный овощами и рисом.

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

МКО овощей

Подготовка перца:
-  промывание
- удаление плодоножки
- варка в подсоленной воде
- охлажденние

Приготовление фарша:
- нарезка моркови и лука
- пассирование лука,
  моркови, томатного пюре
- варка  риса
- соединение  овощей с
  рисом
- добавление  соли, перца,
  зелени

Наполнение перца  фаршем

Приготовление сметанного
  соуса  с томатом:
- приготовление соуса
  сметанного;
- пассирование томатного
  пюре;
- соединение соуса  и
  томата;
- варка;
- процеживание;
- кипячение.

Заливание  соусом.

Запекание

Отпуск

1
  – 2 мин.

соломка

250-280
  оС

65
  оС

Перец
    сладкий

160

120

Для фарша:

Крупа рисовая

11

30

Морковь

36/29

20

Лук репчатый

24/20

10

Томатное пюре

10

10

Масло
    растительное

10

10

   Масса фарша

—

100

   Масса полуфабриката

—

200

Соус сметанный с томатом

—

75

Выход:

—

275

Сладкий
  перец перебирают, промывают, подрезают вокруг плодоножки и удаляют ее вместе
  с семенами, не нарушая целостности стручка. Перец заливают горячей водой и
  варят 1—2 мин, затем откидывают на дуршлаг и
наполняют овощным фаршем с
  рисом, укладывают на противень, заливают соусом молочным, или сметанным, или
  сметанным с томатом и запекают в жарочном шкафу до готовности.
Для фарша: рисовую крупу варят в подсоленной воде до
  полуготовности и откидывают;  морковь и петрушку нарезают мелкой соломкой и
  пассеруют; отдельно пассеруют репчатый лук, нарезанный полукольцами. Все
  смешивают, добавляют соль, перец,  пассерованное томатное пюре или жареные
  помидоры.
Отпускают перец с соусом, в
  котором его запекают и посыпают измельченной зеленью.

Сметана

13

13

Маргарин

 4

4

Мука пшеничная

 4

4

Томатное пюре

8

8

Соус
    сметанный

—

13

Выход

—

75

Соус сметанный с
  томатом

 В
  готовый сметанный соус добавляют пассерованное  томатное пюре. Соус
  проваривают, процеживают и доводят до кипения.

Внешний
  вид-перцы политы соусом и посыпаны зеленью.
Консистенция
  - мягкая, сочная.
Цвет-сверху
  румяный, на разрезе соответствует цвету сырья, из которого приготовлен фарш.
Вкус
  и запах- в меру соленый, с ароматом использованных овощей и специй.

№ п/п

Этапы
  приготовления

Т. У.

Помидоры
  фаршированные.

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

Подготовка помидор для
  фарширования:
- удаление сердцевины
- посыпание солью

Приготовление фарша:
-нарезка  и пассирование
  лука, моркови
- варка рисовой  крупы
- соединение  моркови, лука,
  риса
- добавление соли, перца,
  зелени

Наполнение
помидор  фаршем.

Выкладывание  в
  подготовленную сковороду.

Посыпание   сыром и
  сухарями.

Запекание

 Приготовление  соуса
  молочного

Отпуск

Соломка,
мелкий
кубик

15-20
  мин
250-280
  оС

65
  оС

Помидоры свежие

176

150

Для фарша:

Крупа
    рисовая

11

30

Лук репчатый

36/30

15

Морковь

55/44

30

Масло растительное

10

10

Чеснок

0,3

0,2

Перец
    молотый

0,05

0,05

   Масса фарша

—

75

Сыр

3,3

3

Сухари

2

2

 Масса полуфабриката

—

225

 Масса
    готовых помидоров

—

200

Соус  молочный

—

75

Выход:

—

275

             Из помидоров вынимают
  сердцевину, затем подготовленные помидоры наполняют фаршем, кладут на
  смазанный жиром противень, посыпают тертым сыром, смешанным с сухарями,
  сбрызгивают маслом и запекают 15—20 мин.
Для
  фарша: лук репчатый и морковь нарезают соломкой или мелкими кубиками и
  пассеруют. Рисовую крупу отваривают. Затем все смешивают, добавляют зелень
  петрушки, молотый перец или мелко нарубленный чеснок и соль.
При
  отпуске поливают соусом молочным, сметанным, сметанным с томатом или сметаной.

Внешний
  вид -   помидоры  политы соусом и посыпаны зеленью.
Консистенция
  -  мягкая, сочная.
Цвет
  - сверху румяный, на разрезе соответствует цвету сырья, из которого
  приготовлен фарш.
Вкус
  и запах  - в меру соленый,
с
  ароматом использованных овощей и специй

№ п/п

Этапы
  приготовления

Т. У.

Пудинг овощной.

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

МКО овощей

Нарезка овощей

Обжаривание картофеля и  кабачков.

Припускание капусты и моркови

Соединение овощей

Всыпание  манной крупы

Проваривание до загустения.

Охлаждение

Добавление желтков и взбитых белков

Выкладывание  в подготовленную форму

Смазывание сметаной.

Посыпание  тёртым сыром.

Запекание

Отпуск

мелкими
  кубиками
3-5
  мм.

40
  – 500С.

250-280
  оС

65
  оС

Капуста белокочанная свежая

70

56

Морковь

54

43

Молоко

30

30

Маргарин
    столовый

5

5

    Масса припущенной капусты

—

50

    Масса припущенной моркови

—

40

Картофель

112

84

Кабачки

48

38

Маргарин
    столовый

5

5

   Масса обжаренного
    картофеля

—

70

    Масса обжаренных кабачков

—

25

Зеленый
    горошек консервированный

46

30

Крупа манная

15

15

Яйца

1/4шт.

10

Сметана

5

5

Сухари

5

5

Сыр

5,4

5

    Масса полуфабриката

—

225

    Масса готового пудинга

—

200

Сметана

20

20

Выход:
    со сметаной

—

220

Морковь, нарезанную мелкими
  кубиками, и нарубленную свежую капусту припускают в молоке с жиром;
  картофель, кабачки, нарезанные мелкими кубиками, обжаривают. В подготовленные
  овощи добавляют  зеленый горошек всыпают манную крупу и проваривают до
  загустения. Массу охлаждают до 40-50°С, добавляют желтки и взбитые белки,
  перемешивают, выкладывают в форму или на противень, смазанные жиром и
  посыпанные сухарями. Пудинг смазывают сметаной или посыпают тертым сыром и
  запекают.
Отпускают пудинг со сметаной или соусом
  молочным или сметанным.

Внешний
  вид -   пудинг имеет форму посуды, в которой приготавливали.
Консистенция-мягкая,
  сочная, пышная, без комочков заварившейся крупы.
Цвет
  - сверху румяный, на разрезе соответствует цвету сырья, из которого
  приготовлен.
Вкус
  и запах - в меру соленый, с ароматом использованных овощей и специй.

№ п/п

Этапы
  приготовления

Т. У.

Картофельные
  ватрушки с фаршем.

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

МКО картофеля

Варка

Охлаждение

Добавление яиц, муки

Приготовление фарша:
- протирание творога
- добавление яйца, сметаны,
  сахара

Формование

Заполнение фаршем

Смазывание яйцом

Выпекание

Отпуск

40-
  50 о С

65
  оС

Картофель

233

175

Яйца

¼ шт.

10

Мука
    пшеничная

5

5

Картофельная  масса

—

175

Фарш:

Яйца

1/10 шт.

4

Творог

 53

52

Сахар

5

 5

Сметана

10

10

Масса
    фарша

—

60

Масса
    полуфабриката

—

235

Маргарин

5

5

Выход:

—

200

В
  сваренный протертый картофель, охлажденный до 40- 50 оС добавляют
  яйца, муку и перемешивают. Для ватрушек картофельную массу формуют в виде
  шариков, делают в них углубление и заполняют творожным фаршем. Сформованные
  ватрушки смазывают яйцом и выпекают.

 Форма
  круглая, с глянцевитыми краями.
Цвет
  - от золотистого до коричневого.
Вкус,
  запах приятные, с привкусом  творога, не кислые.
Консистенция
  – однородная, без кусочков не протёртого картофеля.

№ п/п

Этапы
  приготовления

Т. У.

Суфле из
  моркови.
Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

МКО моркови, яиц

Припускание

Протирание

Охлаждение

Протирание творога

Взбивание белков

Соединение протертой
  моркови с  творогом, сахаром, желтками яиц, взбитым белком

Выкладывание в
  подготовленные
форму

Запекание

Отпуск

40
  -50 оС

65
  оС

Морковь

123/98

90

Яйца

1\2 шт.

20

Масло
    сливочное

10

10

Творог

31

30

Сахар

5

5

Выход:

—

120

Припущенную
  с жиром и протертую морковь охлаждают до 40 -50 оС, затем
  соединяют с протертым творогом, сахаром, яичными желтками и взбитыми белками.
  Полученную массу выкладывают в смазанные жиром формочки или порционные
  сковороды и запекают в жарочном шкафу или варят на пару.

Внешний
  вид -   суфле  имеет форму посуды, в которой приготавливали.
Консистенция
  - мягкая, сочная, пышная.
Цвет
  - сверху румяный, на разрезе оранжевый.
Вкус
  и запах - в меру соленый, кисло –сладкий, с ароматом творога.

№ п/п

Этапы
  приготовления

Т. У.

Солянка овощная.

Технологический
  процесс

Требования к
  качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

МКО овощей

Тушение капусты

Нарезка и припускание солёных огурцов

Подготовка  солёных грибов

Нарезка и пассирование репчатого лука

Соединение грибов, огурцов, лука и каперсов

Выкладывание тушеной капусты.

Укладывание подготовленных овощей с грибами.

Укладывание тушеной капусты.

Посыпание  тёртым сыром с сухарями.

Запекание

Украшение  зеленью, грибами, лимоном, маслинами.

Отпуск

Ломтики
2-3
  мм

Ломтики
2-3
  мм

½
  часть

250-280
  оС

65
  оС

Капуста
    тушеная

—

200

Лук репчатый

48/40

20

Огурцы соленые

68/41

35

Каперсы

10

5

Грибы
    соленые или маринованные (в бочковой таре)

    18

    15

Масло растительное

5

5

Сухари

5

5

Сыр

5,4

5

    Масса полуфабриката

—

280

   Масса готовой солянки

—

250

Маслины

31

20

Лимон

9

8

Выход:

—

250

        Соленые огурцы очищают от
  кожицы и семян, нарезают ломтиками или ромбиками и припускают. Подготовленные
  грибы слегка обжаривают, лук репчатый пассеруют. Тушеную капусту соединяют с
  огурцами, грибами, луком и каперсами, все перемешивают и прогревают. На
  порционную сковороду или противень, смазанные жиром, выкладывают
  подготовленные овощи и грибы, посыпают тертым сыром, смешанным с сухарями,
  сбрызгивают маслом и запекают.
Можно приготовлять солянку без каперсов,
  соответственно изменив выход. При отпуске солянку нарезают на порции.
По I колонке солянку перед подачей оформляют
  лимонами, маслинами, маринованными вишнями или сливами.

  Внешний вид поверхности имеет румяную запеченную корочку. Изделие украшено
  маринованными ягодами, маслинами, ломтиками лимона без кожицы. Вкус и запах
  кисло-сладкий, с ярко выраженным ароматом специй, приправ, соленых огурцов, тушеной
  капусты, не допускается запах пареной капусты.
Цвет
  светло- или темно-коричневый. Консистенция мягкая, сочная.

Скачано с www.znanio.ru

file_name: ИТК Приготовление блюд из овощей и грибов.docx

alt: МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ

alt: Этапы приготовления Т

alt: Этапы приготовления Т

alt: Этапы приготовления Т

alt: Этапы приготовления Т

alt: Этапы приготовления Т

alt: Этапы приготовления Т

alt: МКО овощей Нарезка овощей

alt: Этапы приготовления Т

alt: Этапы приготовления Т

alt: Этапы приготовления Т

alt: Этапы приготовления Т

alt: Этапы приготовления Т

alt: Этапы приготовления Т

alt: Этапы приготовления Т

alt: Этапы приготовления Т

alt: Этапы приготовления Т

alt: МКО картофеля. Варка

alt: Этапы приготовления Т

alt: Этапы приготовления Т

alt: Этапы приготовления Т

alt: Этапы приготовления Т

alt: Этапы приготовления Т

alt: МКО капусты Вырезание кочерыжки

alt: Этапы приготовления Т

alt: Этапы приготовления Т

alt: Этапы приготовления Т

alt: Этапы приготовления Т

alt: Этапы приготовления Т

alt: Этапы приготовления Т

alt: Этапы приготовления Т

alt: Этапы приготовления Т


file_name: Справочник по физике 224.docx

title: Материал по физике справочник


extracted_text:
ОТБАСЫМЕН
ҚАРЫМ-ҚАТЫНАС СТРАТЕГИЯЛАРЫ

Отбасындағы жарасты сыйластық пен
жылылық бала тәрбиесіне көп әсерін тигізеді.
«Ұяда не көрсең, ұшқанда соны ілерсің»
дегендей, ата-ананың көрген жақсы өнегенің
игілікті өсіп жетілген балалардың өздері үй
болғандағы тіршілігінен байқауға болады. Олар да
ата-анасынан сыйластық, сөзге тоқтау,
қамқорлық, төзімділік, жылылық сияқты
қасиеттерді өз отбасында жалғастыра біледі. Тәуелсіз
еліміздің келешек ұрпақты тәрбиелеу бүгінгі
күннің өзекті мәселесі. Бұл мәселенің
шешімін табу үздіксіз білім беру жүйесі айтарлықтай
дәрежеде қайта қаралып, оны жетілдіру жолдары іздестірілуде.
Бұл алға қойылып отырған негізгі талаптар –
Қазақстан білім беру жүйесінің бүкіләлемдік
білім беру кеңістігіне толық енуінің алғашқы даму
стратегиясын жасау болып табылады. Айтылған талаптардың
жүзеге асырылуы бағытындағы жұмысты үздіксіз
білім берудің алғашқы сатысы – мектепке дейінгі
ұйымдарда баланың білімге деген құштарлығын
арттырудан, ұлтымызға тән қасиеттер бойына сіңген
шәкірт тәрбиелеуден бастағанның маңызы зор.

 «Тәй-тәй» бағдарламасының
ерекшелігі – ата-аналармен тығыз байланыс орнатып, жұмыс
жүргізу. Ата-аналар ясли-бақша жұмысына үздіксіз
қатысушы болып табылады.
Баланың алғашқы
тәрбиешісі ретінде отбасы басты рөл атқарады. Бала мектепке
дейінгі мекемеге баратын кезде отбасы оған көптеген
нәрселерді үйретеді: ыдыс-аяқты қалай пайдаланудан
бастап допты лақтыру тәсілдеріне дейін және ертегіні
қалай тыңдау керек екенін біліп алады. «Тәй-тәй» технологиясы
отбасының бағдарламаға жан-жақта қатысуына
мүмкіндік беру арқылы олардың жалғастық табуын
қамтамасыз ете отырып, сәби мен отбасының осындай
алғашқы қарым-қатынастарына сүйенеді.
  Зерттеулердің көрсетуінше
балаларды отбасынан бөліп қарауға болмайды. Баланың жас
кезінде дамуы үшін отбасының маңызын айтып жеткізу
қиын. Бала отбасында тәрбие алып ондағы оқиғалар
оған зор әсер етеді. Демек, балалармен отбасыларына
айналадағы ортаның да ықпал етуін естен
шығармаған жөн.
Ясли-бақшада баланың
өсіп-жетілуіне және өзгеруіне зор ықпал  ететініне
байланысты балаларға, олардың отбасымен
айналасындағыларға не қажет екенін, олардың
мұң-мұқтажын біліп отырамыз. Ата-аналарды ерікті
көмекшілер, бақылаушылар ретінде топтың өміріне
қатысуға және бағдарламаны жүзеге асыруға
байланысты басқа да қызмет түрлеріне тартамыз.
     Мектепке дейінгі тәрбие бағдарламасының
маңызды бөлігі ретіндегі отбасының қатысуы
барлық  қатысушы жақтар үшін аса пайдалы болып
табылады.
Отбасы үшін пайда:
Ата-аналар топқа бара, оның қызметіне қатыса отырып:
·
Бағдарламаға
жеке қатыстылығын сезінеді.
·
Олардың сәбиі
басқалармен қалай қарым-қатынас жасайтынын көреді.
·
Балалар дамуы туралы
көбірек түсіне бастайды.
·
Педагогтік ұжымды
жақсырақ біледі және оны көбірек сыйлай бастайды.
·
Балалармен үйде
рақаттана айналысатын қызмет түрлерін үйренеді.
·
Олар туралы үйде
айтып берген өз балаларының достарымен танысады.
·
Басқа ата-аналармен
ұзақ мерзімдік достық байланыстар орнатады.
·
Үйде
сәбидің бағдарламаны игеріне көмектесу
мүмкіндігін алады.
Педагогтік ұжым үшін пайда:
Ата-аналардың топ өміріне қатысуы кезінде
тәрбиешілер:
·
Жекелеген балалармен
көбірек  уақыт өткізе және шағын топтармен
жұмыс істей алады.
·
Ата-аналардың
өз балаларына қандай себеп артатынын түсінеді.
·
Өз балаларының
есеп шығаруына ата-аналардың қалай көмектесетінін
көре алады.
·
Отбасының ересек
мүшелері өз балаларымен бірге қандай сабақтар
өткізетінін және немен айналысатынын (мысалы: тамақ
әзірлеу, музыка аспаптарында ойнау) біле алады.
·
Ата-аналар өз
балаларының өзгелермен іс-әрекеті кезінде бақылауынан
пайда көреді.
·
Төменде ата-аналарды
тарта алатын қызықты және пайдалы тәсілдердің
үлгі-тізімін келтеріп отырмыз.
·
Таза ауадағы оқу
іс-әрекет.
·
Велосипедпен серуендеу  (табиғатқа
шағын серуен жасау зор танымдық мәнге ие болуы мүмкін.)
·
Жорық - ән
салу, таза ауадағы ойындар ( дәстүрлі немесе қазіргі
заманғы), оқиғаларды әңгімелеу барлығы
үшін де тартымды.
·
Коньки тебу немесе
роликтермен сырғанау- тіпті бұл ешкімнің қолынан
келмейтін жағдайда да ештеме етпейді.
·
Балық аулау- балалар
да балық аулауды ұнатады, ал суға шомылу -рахаттана істейтін
әрекеттердің бірі.
·
Ойын алаңын
көркейту - бұған әркім көмектесе алады және
бұл басқа істерге қатысуды аса қаламайтын әкелерді
жұмысқа тартудың жақсы тәсілдері.
·
Батпырауық фестивалі
- ата аналар мен балалар бірлесіп батпырауық жасайтын болсын және
оған басқа топтарды шақыратын болсын.
·
Клубтар немесе кластар - әртүрлі
үлгідегі қолдау топтары ата-аналра үшін аса маңызды. Іс
тігу, көркемөнер, дене шынықтыру жаттығулары –
жергілікті мамандардың біреуінен ата –аналар мен педагогтік
ұжымға арналған осындай класты жүргізуді сұраймыз.
Жөндеу клубы -машиналарды, құрал-жабдықты, киім-кешекті
қайта жабдықтауды жөндеуде отбасылар бірігеді және
бір-біріне көмектеседі.
·
Құпия достар -
әрбір ата-анаға басқа бір ата-ананы қоса тіркеп
қойыңыз, олар жыл бойы өзінің құпия досына
сыйлықтар (хаттар жолдайды, шағын сыйлық тарту етеді
және т.б.) тарту етеді. Ал жыл аяғында бұл адамдардың
«құпиясын ашуға» болады.
·
Тағамдар фестивалі
–жалпы танысудың жақсы тәсілі. Кей ата-аналардан
балабақшаға даяр тағам немесе қажетті ингредиенттер
әкелуін өтініңіз, ал басқа ата-аналардан оны
ұйымдастыруға көмек сұраңыз. Би немесе ән
салуды ұйымдастыруға болады, ал балалар әрқайсысына
шамасына қарай  соған қатыса алады.
·
Сүйікті тағам
кеші -ата-аналар қездерінің балаларына өзінің сүйікті
тағамы туралы әңгімелеп беретін, оны балаларымен
әзірлейтін және топтық ортақ кешіне әкелетін
болсын.
Тату отбасының ересек
ұл-қыздары өзінен кейінгілерді тәрбиелеуде
жауапкершілігін сезінеді. Мұндай отбасының  балалары
еңбекшіл, әр түрлі жұмыстарды атқарады.
Солардың ішінде көп тарағаны – балалардың
өзіне-өзі қызмет көрсетуі мен шаруашылық
тұрмыстық жұмыстар. Өз еркімен жүріп, еңбек
етуге дағдыланған отбасының естияр, ересек балалары жасы
кішілерін күтеді, оларға көмектеседі. Үлкендеріне
еліктей отырып, мектепке дейінгілердің кіші жастағылары да кейбір
жұмыстарды өз бетімен атқарады  (өздері киінеді,
тамақтанғаннан кейін босаған ыдыстарды жинайды  т.с.с.).
Отбасының жас балалары бір-біріне көмектесуге, жауапкершілікті
сезінуге үйренеді.
Отбасы – бұл баланың өмір
сүру ортасы: қамқорлықтың тұрақты
көзі, тәрбиелеу мен қарапайым біліммен қаруландыру
және шешім қабылдай білуге үйрететін ең жақын адамдардың
мейірім шуағын сезетін орын. Отбасында барлығы жақсы
болған жағдайды – балалар жақсы жетістіктерге жетіп,
өзінің даму әлеуетіне көтеріле алады. Отбасы мен
педагогикалық серіктестік – баланың қанаттану деңгейі
мен тәрбиешінің жұмысының сапасын арттырады, ол
төмендегі жағдайларға негізделеді: өзара сапалы
қарым-қатынас, өзара сыйластық, әлемге деген
түсіністік көзқарас және оның тиімділік
ықпалын ұзақ сезіну, бір-біріне серіктестік барлық
қатысушыларға жағымды әсер ететіндей болуы тиіс, сонда
ғана тәрбие мен білім беру нәтижесіне жетеді. Осы орайда,
балабақшаның ата-аналармен жұмысының мазмұны
төмендегідей:
·
ата-аналардың
педагогикалық, психологиялық білімдерін көтеру
(дәрістер оқу, семинарлар ұйымдастыру, жеке және
топтық кеңестер, тәжірибелік жұмыстар т.б.);
·
ата-аналарды тәрбие-білім
беру жұмыстарына қатыстыру (ата-аналар жиналысы, бірлескен
шығармашылық жұмыстар, материалдық, материалдық
база жасауға көмектесу);
·
балабақшаның
әкімшілігімен бірлескен жұмыстар (ата-аналар комитеті, ата-аналар
кеңесі, аталар алқасы, әжелер клубы).
Ата-аналармен жұмыстың
әдістері: бақылау, әңгіме, пікірлесу, тест
жүргізу, сауалнама жүргізу.
Ата-аналармен қарым-қатынас
стратегиялары (арнайы ұйымдастырылған жұмыстар):
·
ай сайын өткізілетін
ата-аналар жиналыстары;
·
ата-аналар
комитетінің ата-аналар жиналыстары;
·
бағдарлама бойынша
ата-аналарға арналған конференциялар;
·
белгіленген үлгі
бойынша есеп беру;
·
ата-аналар портфолиосымен
жұмыс (жылжымалы папка);
·
жеке кеңестер,
шағын топтық кеңес, үйге бару.
Ата-аналармен жүргізілетін
жұмыстың түрлері мен әдістері олардың
педагогикалық мәдениетін көтеруге, балабақша мен
отбасының өзара серіктестігіне және тәрбие
жұмысының әлеуетін арттыруға бағытталған.

file_name: 34 Статья Работа с родителями.doc

alt: ОТБАСЫМЕН ҚАРЫМ-ҚАТЫНАС СТРАТЕГИЯЛАРЫ

title: Баяндама "Ата-аналармен жұмыс"


extracted_text:
Использование
информационных –коммуникационных технологий во внеурочной деятельности

Иткузова
Айзада Кушербаевна
Россия, с. Фершампенуаз
Нагайбакского района Челябинской области, МОУ ФСОШ

  Новые
информационные технологии помогают работать с огромным потоком информации,
овладеть практическими способами работы с информацией, развивать умения,
позволяющие обмениваться информацией с помощью современных технических
средств.
В
современной школе учителя владеют знаниями и умениями компетентного
использования ИКТ в профессиональной деятельности, обладают сформированной
информационно-коммуникационной компетентностью. Актуальность настоящей статьи состоит
в том, что ИКТ стали неотъемлемой частью процесса обучения школьников.
Современные ученики и современные педагоги не представляют свою работу без
компьютера.
В Федеральном
государственном образовательном стандарте второго поколения внеурочной
деятельности школьников уделено особое внимание, определено особое пространство
и время в образовательном процессе.
Под внеурочной деятельностью, в рамках реализации ФГОС ООО, следует
понимать образовательную деятельность, осуществляемую в формах, отличных
от классно-урочной и направленную на достижение планируемых результатов,
освоения основной образовательной программы начального общего образования.
Внеурочная
деятельность – это нетрадиционный урок, однако и она направлена на
достижение образовательных результатов, заявленных ФГОС ООО.  Эта деятельность способствует
развитию интереса к учению, творчеству. Я много лет работала по программе «Волшебный мир
литературы в анимации». В первую очередь необходимо было заинтересовать детей,
построить работу так, чтобы дети посещали занятия с удовольствием и радостью.
Все дети любят смотреть мультфильмы. Поэтому свой выбор остановила на анимации.
Вместе с детьми создали мультфильм по русской
народной сказке «Мужик и медведь». Работа заняла много времени, но
результат порадовал. Свой мультфильм мы показывали младшим школьникам,
родителям, а потом и на семинаре учителям из других учебных заведений.
Использовали
компьютерные программы Adobe Photoshop, Sony
Vegas, Sony Sound Forge, Windows Movie
Maker. Занимаясь созданием фильма от начала до конца, ребенок максимально
задействует свои способности и скрытые ресурсы, активизируются и развиваются
такие способности как: пространственное видение (объема на плоскости бумаги и
экрана), образное и логическое мышление (создавать историю и выполнять техническую
часть воплощения), чувство ритма, чувство художественного вкуса и многие
другие. Развивая воображение, ребенок также приобретает навыки управления своей
фантазией, направляя ее в нужное русло, что поможет ему в решении задач,
поставленных не только в стенах мультмастерской, но и за ее пределами, в любых
других жизненных условиях, где потребуются изобретательность, смекалка,
нестандартный ход мыслей.
Эта работа позволила многим ребятам создавать свои домашние мультфильмы.

Использование компьютерных технологий становится все более востребованным
в школе. Дети создают презентации на определенную тему по учебному
материалу, используют Интернет-ресурсы при подготовке к уроку, внеклассному мероприятию.
Использование
ИКТ во внеурочной деятельности позволяет перейти от
объяснительно-иллюстрированного способа к деятельностному, при котором
ребенок становится активным субъектом познавательной, творческой деятельности.
Это способствует осознанному усвоению знаний учащимися, более творческому подходу
к решению различных нравственных ситуаций. "Презентация” -
переводится с английского как "представление”. Мультимедийные
презентации - это удобный и эффектный способ представления информации
с помощью компьютерных программ. Он сочетает в себе динамику, звук и изображение,
т.е. те факторы, которые наиболее долго удерживают внимание ребенка.
Использование
ИКТ во внеурочной деятельности позволяет:
- вовлечь каждого учащегося в активный познавательный процесс;
- научить школьника работать с информацией.
Таким образом, применение ИКТ, способствует повышению качества обучения
и воспитания школьников.
 Проведение
уроков с использованием ИКТ всегда успешно. Приведу пример. В мае
2022 года я проводила Праздник Белых Журавлей с презентацией. Дети
были поражены увиденным. У некоторых на глазах появлялись слезы. Были
показаны фотографии солдат, принимавших участие в войнах. Прозвучали песни
военных лет. Благодаря ИКТ учащиеся смогли посмотреть документальные кадры. Это
позволило детям прочувствовать весь ужас войны. Именно это мероприятие
подтолкнуло меня выбрать программу внеурочной деятельности «Литература и кино».
При знакомстве с произведением М.А. Шолохова «Судьба человека» на уроке рассказ
был прочитан, проанализирован, некоторые эпизоды из фильма были показаны. Дети очень
эмоционально реагировали. На внеурочном занятии был просмотрен фильм «Судьба
человека». Дома была создана презентация. Учащиеся использовали кадры из
фильма. Этот фильм произвел огромное впечатление на детей, заставил
задуматься подростков о серьёзных вопросах. Помог понять истинные ценности. После просмотра фильма многие ребята прочитали книгу полностью,
а не в сокращённом варианте, который дан в учебнике.
Применение
современных информационных технологий во внеурочной деятельности - одна из
наиболее важных и устойчивых тенденций развития мирового образовательного
процесса. Компьютерная техника и другие средства информационных технологий
используются при изучении большинства учебных предметов.

1.     Будяк, Л. История
кино: современный взгляд. – М.: Дон Кихот, 2009.-322с.
2.     Киносценарий как
разновидность медиа-текста // Речевая коммуникация в современном обществе. /
Под ред. Минаевой Л.В. – М.: НОПАЯЗ, 2002. С. 122–158.
3.     Советская
энциклопедия. – М.: Просвещение, 2006.С.122-144.

4.   Электронная энциклопедия кино. Клуб сценаристов    http://forum.screenwriter.ru

5.   Что такое сценарий http://www.kinotime.ru/

Скачано с www.znanio.ru

file_name: публикация.docx


extracted_text:
Урок обществознания по теме
"Общение - большое умение".
5-й класс

Цель урока: знакомство с правилами и особенностями общения, показать
на примерах положительные и отрицательные ситуации в общении.
 Задачи:

Обучающая: Способствовать углублению знаний учащихся
     о стилях общения и его роли в жизни человека.
Развивающая: Развивать коммуникативные УУД
     учащихся: умение слушать и слышать своих одноклассников, умение вступать в
     диалог и участвовать в коллективном обсуждении, умение точно выражать свои
     мысли.
Воспитывающая: Воспитывать у учащихся уважительное
     отношение к позиции другого человека, культуре общения.

Планируемые результаты:

Личностные – получение учащимися опыта работы в
     группах, навыков самоанализа своей деятельности;
Предметные – осознание учащимися роли общения в
     жизни общества и человека; научить учащихся формулировать определение
     понятия “общение.
Метапредметные - определения нового уровня
     отношения к самому себе как субъекту деятельности.

Тип урока: урок открытия новых знаний
Средства обучения: учебник, презентация, понятие общения из словарей.
Ход урока
I. Организационный момент.  Мотивация к учебной
деятельности. (3 мин)
Учитель: Добрый день,
дорогие ребята! Я рада всех видеть. Урок у нас будет интересным, т.к. тема
урока касается каждого из нас. Видеофрагмент.
(Здравствуйте, уважаемые
пятиклассники Ординской школы, меня зовут Полина, я учусь в 5 классе Медянской
школы. Разрешите мне прочесть вам стихотворение Натальи Беловой, а  вы
послушайте внимательно!!! )
Без общенья жить нельзя,
Без общенья скука.
Без общенья ты и я
Не поймем друг друга!
Это значит мы должны
Говорить с друзьями,
С братом, бабушкой, сестрой
И, конечно, с мамой.
Про соседей не забыть,
Вежливо общаться,
Чтоб не стыдно было вам
С глазами их встречаться.
(распечатка стиха каждому,
подклеивается в тетрадь)
Учитель: Какое ключевое
слово вы услышали? О чем мы сегодня будем говорить? (совместное определение
темы) (2 мин)
Тема
нашего урока: «Общение -большое умение»
 Учитель: А почему большое?
Мы постараемся узнать.
II.
Актуализация и пробное действие (сравнение, обобщение)
Учитель:  Возьмите
конверт №1 (3 мин)
 Используя определения разных
источников, обобщите и дайте  свое определение.
 Что такое «Общение»?
(Работают в группах со
словарями: Слайд №1
Философский словарь – “Общение – процесс взаимосвязи и взаимодействия
общественных субъектов (классов, групп, личностей), в котором происходит обмен
деятельностью, информацией, опытом, способностями, умениями и навыками, а также
результатами деятельности”
Психологический словарь “Общение – сложный, многоплановый процесс
установления и развития контактов между людьми, порождаемый потребностью в
совместной деятельности и включающий в себя обмен информацией, выработку единой
стратегии взаимодействия, восприятия и понимания партнера по общению”
В толковом словаре В. Даля слово “общаться” означает быть заодно, с
кем-либо знаться, дружиться, делиться сообща, давать кому-либо долю участия.
Общение – форма связи между людьми, взаимодействие, действие,
совершаемое вместе, сообща. (1 мин)
Запишем в тетрадь. (у вас есть право выбора, вы можете свое записать
определение  или то, что я вам предлагаю ) Слайд №2
III. Выявление проблемы.  Анализ действий. (1
мин)
Учитель: Тему определили. С понятием познакомились. А дальше, что мы
должны узнать?
Задачи:
1.
Какое бывает общение?
2.
Как правильно общаться?
3.
Каких ошибок не допускать и достигнуть желаемых результатов?
Могут быть версии: 1. Дружеское 2.  Деловое 3. Семейное (узнать правила)

IV.
Решение проблемы (Практикум в интерактивной форме)
Учитель: Как вы думаете, мы со всеми одинаково общаемся?
Давайте посмотрим, какие стили общения существуют и  как нужно правильно
общаться.
Работа по группам.  Театр -экспромт. (нужно распределить роль и обыграть) (2
мин) Стили общения.  Конверт №2
1 группа- (3 мин)

«Покупка
в магазине».
1.
Установление контакта
Покупатель : Здравствуйте.
Продавец
: Добрый день.
Покупатель: Как у вас красиво!
Продавец: Спасибо. Стараемся.
2.
Ориентация на ситуацию.
Покупатель: Вы не поможете мне выбрать цветы для мамы?
Продавец: С удовольствием!
3.
Обсуждение вопроса, проблемы.
Какие
вопросы задаст продавец, чтобы помочь покупателю?
- Сколько
лет маме?
- В честь
какого события цветы?
- Какие
цветы она предпочитает?
Продавец: - Я думаю, вашей маме должны понравиться красные розы.
4.
Принятие решения.
Покупатель: Я согласен с вами, я покупаю розы.
Продавец: ну что ж, хороший выбор, у Вас хороший вкус.
5.
Выход из контакта.
Покупатель: Большое спасибо.
Продавец: Благодарю за покупку. Приходите ещё.

- И
покупатель не раз придёт в этот магазин, потому что с продавцом приятно
общаться.
Учитель: как вы
думаете, дети какой стиль общения? (деловой) (1 мин)

2
группа: (2 мин)  (Дружеское)

«Дружба»:   1ученик  Чтобы солнышко
светило,

      2.  Чтоб его на всех хватило,
                      3. Чтоб цвели в лугах цветы,

       4. Чтоб дружили я и ты.
5.      За
руки возьмемся,
6.       Встанем
в круг.
7.       Каждый
человек человеку – друг!
Все вместе: За руки
возьмемся, пусть пойдет

        По земле огромный хоровод.

        Я твой друг и ты мой друг,

        Пусть будет шире дружбы круг.

3 группа (2 мин)
(Семейный)
"Три мамы".
Действующие лица: автор, дочь (девочка),мама, бабушка.
Автор - Посреди комнаты сидит девочка и играет с
куклой.
Дочь (девочка) говорит : "Опять ты, дочка, плохо
себя вела. Опять маму (показывает на себя) не слушала. Снова кашу не
доела!" (качает головой).
Автор - В комнату входит мама и говорит дочери:
Мама-"Дочь, ну почему ты опять маму не слушаешь
(показывает на себя)? Ты почему уроки не выучила, портфель не собрала? Давай
быстренько в свою комнату и займись этим!"
Девочка уходит к себе. Мама остается.
Автор - В комнату входит бабушка и говорит матери
(своей дочери):
 "Наташа, ну почему я, твоя старая мать (показывает на
себя), должна делать все за тебя? Посуду не вымыла, со стола не убрала! Еще и
ребенка отругала! Пойди лучше помоги ей искупаться!
Учитель: Мы познакомились с разными стилями общения.
Учитель:
Мы ответили на первый вопрос? Да. (Три стиля общения)
Учитель: А сейчас посмотрим фрагменты ералаша ( также определяем стили
общения и сделаем вывод как не надо общаться)   (Ералаш) (3 мин) Между Зюкиным
и воспитателем -деловой стиль; Зюкиным и детьми – дружеский; Зюкиным и
начальником лагеря – семейный. Что не правильно? 1. Шутка не уместна; 2 Шутка
приведет к ссоре; 3. Начальник лагеря повел себя как отец, а должен был как
начальник.
V.  Первичное закрепление.
Учитель: Возвращаемся к задачам. Выполнили 2 задачу. (ДА) Нужно
закрепить.
Задание : В  конверте №3.  Находятся листочки, на них написано
слово. Каждое слово-это качество, которое помогает общению или наоборот мешает
общению. Положите в ту корзину, куда вы считаете нужно.
Прием «Корзина идей» (5 мин)
(2 корзины)

Качества, помогающие общению

Качества, мешающие общению

Дружелюбие

Жадность

Любознательность

Высокомерие

Внимательность

Подлость

Уважение

Равнодушие

Отзывчивость

Зависть

Честность

Гнев

Целеустремленность

Обидчивость

Доброта

Злость

Общительность

Невнимательность

Чувство юмора

Отсутствие чувства юмора

Человеколюбие

Агрессивность

Порядочность

Склочность

Учитель: Проверим правильность. Размышляем,
рассуждаем.
VI. Самостоятельная работа с
самоконтролем.

Учитель: Заострим внимание на
дружеском общении, так как большую часть времени мы находимся в школе,
общаемся через интернет в социальных сетях, нас окружаем много людей. (соседи,
прохожие и т.д.)
 Я хотела бы вам предложить памятку  с «секретами» общения.
Появляется пустой  слайд  – проблема!)
-Секреты исчезли. Что делать?
- Хотели бы вы принять участие в восстановлении
памятки?  Да. (1 мин)

Задание. В конверт №4. Правила общения с
одноклассниками, но они разрезаны и перепутаны, их нужно восстановить и
наклеить на лист цветной бумаги.  (5 мин)
1. проявляй внимание к своим друзьям и одноклассникам,
                                                       старайся, чтобы твои
слова и поступки не обидели их;
2.  никогда не смейся над                                             физическими
недостатками людей;
1. всегда и во всём помогай                                          младшим
и слабым;
2. не забывай поблагодарить                                        за
оказанную тебе услугу;
1. не придумывай никому                                                     обидных
прозвищ;
2. никогда не проявляй к людям неуважения,             бесцеремонности,
дерзости, грубости или хамства.
Учитель: Данная памятка поможет вам сохранять дружеские отношения.
Повесьте в уголок и пусть она висит, напоминая о том, как правильно общаться. (1
мин)
VII.  Включение в систему
знаний и повторений.
Д.З.  Сочинить
стихотворение на тему «Общение - большое умение».
VIII.  Рефлексия
1.  Осознание детьми способа преодоления затруднения.
2.   Оценка полученных результатов.
Учитель: Вернемся к теме урока. Общение – большое умение. Убедиться в
этом нам поможет игра. (5 мин)
«Паутинка»
(по группам)
Все участники встают в круг. (3 группы). Ученик
передает рядом стоящему клубок ниток, оставляя кончик нитки у себя и так далее,
образуя круг. Нитки не отпускаются. Далее нитки передаются напротив стоящему,
образуя паутину.
Учитель: (1 мин)
  - Ребята, что произойдет, если один из вас отпустит
нить?
- Сможет ли один человек удержать паутинку?
- Что это доказывает?
Вывод: Правильное общение зависит от каждого
человека.
Учитель:
Я очень рада, что познакомилась с вами:

 « Друг, спасибо тебе за работу»
«Дорогие дети, мне очень приятно было с вами работать»
«Я ощущаю себя членом вашей дружной семьи»

Учитель:  В завершении урока я предлагаю вам выразить
свое отношение к тому, что вы сегодня на уроке узнали.
Чемодан, корзина, мясорубка (1 мин)
На доске 3 листа. На - чемодан, на втором -мусорная
корзина, на третьем –мясорубка. Красный стикер приклеиваем к плакату с
изображением чемодана (готов забрать с собой и использовать в  жизни; Синий-
ненужное, бесполезное; зеленый – интересно, но пока не готов к правильному
общению.
Учитель. На этом наш урок закончен. Спасибо за
внимание. Я надеюсь, что наше деловое общение перерастет в дружеское.
Добавляйтесь в друзья в контакте.

Приложение

Философский словарь – “Общение – процесс взаимосвязи и взаимодействия
общественных субъектов (классов, групп, личностей), в котором происходит обмен
деятельностью, информацией, опытом, способностями, умениями и навыками, а также
результатами деятельности”
Психологический словарь “Общение – сложный, многоплановый процесс
установления и развития контактов между людьми, порождаемый потребностью в
совместной деятельности и включающий в себя обмен информацией, выработку единой
стратегии взаимодействия, восприятия и понимания партнера по общению”
В толковом словаре В. Даля слово “общаться” означает быть заодно, с
кем-либо знаться, дружиться, делиться сообща, давать кому-либо долю участия.

Философский словарь – “Общение – процесс взаимосвязи и взаимодействия
общественных субъектов (классов, групп, личностей), в котором происходит обмен
деятельностью, информацией, опытом, способностями, умениями и навыками, а также
результатами деятельности”
Психологический словарь “Общение – сложный, многоплановый процесс
установления и развития контактов между людьми, порождаемый потребностью в
совместной деятельности и включающий в себя обмен информацией, выработку единой
стратегии взаимодействия, восприятия и понимания партнера по общению”
В толковом словаре В. Даля слово “общаться” означает быть заодно, с
кем-либо знаться, дружиться, делиться сообща, давать кому-либо долю участия.

Философский словарь – “Общение – процесс взаимосвязи и взаимодействия
общественных субъектов (классов, групп, личностей), в котором происходит обмен
деятельностью, информацией, опытом, способностями, умениями и навыками, а также
результатами деятельности”
Психологический словарь “Общение – сложный, многоплановый процесс
установления и развития контактов между людьми, порождаемый потребностью в
совместной деятельности и включающий в себя обмен информацией, выработку единой
стратегии взаимодействия, восприятия и понимания партнера по общению”
В толковом словаре В. Даля слово “общаться” означает быть заодно, с
кем-либо знаться, дружиться, делиться сообща, давать кому-либо долю участия.

Правила
общения с одноклассниками: (правило общения разрезано на 2 части, нужно по смыслу
подобрать и определить для своей группы правила, наклеить на лист и объяснить).
Цветная бумага.
1. проявляй внимание к своим друзьям и одноклассникам,
                                                       старайся, чтобы твои
слова и поступки не обидели их;
2.  никогда не смейся над                                             физическими
недостатками людей;
1. всегда и во всём помогай                                          младшим
и слабым;
2. не забывай поблагодарить                                        за
оказанную тебе услугу;
1. не придумывай никому
обидных прозвищ;
2. никогда не проявляй к людям неуважения,             бесцеремонности,
дерзости, грубости или хамства.

Качества, помогающие общению

Качества, мешающие общению

Дружелюбие

Жадность

Любознательность

Высокомерие

Внимательность

Подлость

Уважение

Равнодушие

Отзывчивость

Зависть

Честность

Гнев

Целеустремленность

Обидчивость

Доброта

Злость

Общительность

Невнимательность

Чувство юмора

Отсутствие чувства юмора

Человеколюбие

Агрессивность

Порядочность

Склочность

«Покупка
в магазине».

Покупатель : Здравствуйте.

Продавец
: Добрый день.

Покупатель: Как у вас красиво!

Продавец: Спасибо. Стараемся.

Покупатель: Вы не поможете мне выбрать цветы для мамы?

Продавец: С удовольствием!

Продавец: - Я думаю, вашей маме должны понравиться красные розы.

Покупатель: Я согласен с вами, я покупаю розы.

Продавец: ну что ж, хороший выбор, у Вас хороший вкус.

Покупатель: Большое спасибо.

Продавец: Благодарю за покупку. Приходите ещё.

"Папка под мышкой"
Вовка: Слушай, я тебе смешную историю расскажу. Я вчера взял папку по
мышку и к дяде Юре пошёл, мамка велела.
Андрей: Ха-ха-ха! И правда, смешно.
Вовка (удивлённо): Да чего смешного? Я ещё и рассказывать не
начал.
Андрей (хохоча): Папку... под мышку! Хорошо выдумал. Да твой
папка под мышку и не поместится, он же не кот!
Вовка: Почему «мой папка»? Папка - папина. Ты от смеха правильно
говорить разучился, что ли?
Андрей: (подмигивая и стуча себя по лбу): А, я догадался! Дедушку -
под мышку! Сам неправильно говорит, а ещё учит. Теперь понятно: папка папин -
это твой дедушка Коля! А вообще, здорово ты это придумал - смешно и с загадкой!
Вова (обиженно): При чём тут мой дедушка Коля? Я тебе совсем другое
хотел рассказать. Не дослушал, а смеёшься, говорить мешаешь. Да ещё дедушку
моего приплёл, под мышку посадил, сказочник какой нашёлся! Лучше я домой пойду,
чем с тобой разговаривать.
Андрей (сам себе, оставшись один): И чего он обиделся? Зачем
смешные истории рассказывать, если и посмеяться нельзя?

"Три
мамы".

Действующие лица: дочь,
мама, бабушка.

Дочь - Посреди комнаты сидит девочка и играет с куклой.
Говорит ей: "Опять ты, дочка, плохо себя вела. Опять маму (показывает на
себя) не слушала. Снова кашу не доела!" (качает головой).

 Мама - В комнату
входит мама и говорит дочери: "Дочь, ну почему ты опять маму не слушаешь
(показывает на себя)? Ты почему уроки не выучила, портфель не собрала? Давай
быстренько в свою комнату и займись этим!" Девочка уходит к себе.

Бабушка - В комнату входит бабушка и говорит матери (своей
дочери): "Наташа, ну почему я, твоя старая мать (показывает на себя),
должна делать все за тебя? Посуду не вымыла, со стола не убрала! Еще и ребенка
отругала! Пойди лучше помоги ей искупаться!

Три мамы".

Действующие лица: дочь,
мама, бабушка.

Дочь - Посреди комнаты сидит девочка и играет с куклой.
Говорит ей: "Опять ты, дочка, плохо себя вела. Опять маму (показывает на
себя) не слушала. Снова кашу не доела!" (качает головой).

 Мама - В комнату
входит мама и говорит дочери: "Дочь, ну почему ты опять маму не слушаешь
(показывает на себя)? Ты почему уроки не выучила, портфель не собрала? Давай
быстренько в свою комнату и займись этим!" Девочка уходит к себе.

Бабушка - В комнату входит бабушка и говорит матери (своей
дочери): "Наташа, ну почему я, твоя старая мать (показывает на себя),
должна делать все за тебя? Посуду не вымыла, со стола не убрала! Еще и ребенка
отругала! Пойди лучше помоги ей искупаться!

Три мамы".

Действующие лица: дочь,
мама, бабушка.

Дочь - Посреди комнаты сидит девочка и играет с куклой.
Говорит ей: "Опять ты, дочка, плохо себя вела. Опять маму (показывает на
себя) не слушала. Снова кашу не доела!" (качает головой).

 Мама - В комнату
входит мама и говорит дочери: "Дочь, ну почему ты опять маму не слушаешь
(показывает на себя)? Ты почему уроки не выучила, портфель не собрала? Давай
быстренько в свою комнату и займись этим!" Девочка уходит к себе.

Бабушка - В комнату входит бабушка и говорит матери (своей
дочери): "Наташа, ну почему я, твоя старая мать (показывает на себя),
должна делать все за тебя? Посуду не вымыла, со стола не убрала! Еще и ребенка
отругала! Пойди лучше помоги ей искупаться!

«Покупка
в магазине».

Покупатель : Здравствуйте.

Продавец
: Добрый день.

Покупатель: Как у вас красиво!

Продавец: Спасибо. Стараемся.

Покупатель: Вы не поможете мне выбрать цветы для мамы?

Продавец: С удовольствием!

Продавец: - Я думаю, вашей маме должны понравиться красные розы.

Покупатель: Я согласен с вами, я покупаю розы.

Продавец: ну что ж, хороший выбор, у Вас хороший вкус.

Покупатель: Большое спасибо.

Продавец: Благодарю за покупку. Приходите ещё.
"Папка под мышкой"
Вовка: Слушай, я тебе смешную историю расскажу. Я вчера взял папку по
мышку и к дяде Юре пошёл, мамка велела.
Андрей: Ха-ха-ха! И правда, смешно.
Вовка (удивлённо): Да чего смешного? Я ещё и рассказывать не
начал.
Андрей (хохоча): Папку... под мышку! Хорошо выдумал. Да твой
папка под мышку и не поместится, он же не кот!
Вовка: Почему «мой папка»? Папка - папина. Ты от смеха правильно
говорить разучился, что ли?
Андрей: (подмигивая и стуча себя по лбу): А, я догадался! Дедушку -
под мышку! Сам неправильно говорит, а ещё учит. Теперь понятно: папка папин -
это твой дедушка Коля! А вообще, здорово ты это придумал - смешно и с загадкой!
Вова (обиженно): При чём тут мой дедушка Коля? Я тебе совсем
другое хотел рассказать. Не дослушал, а смеёшься, говорить мешаешь. Да ещё
дедушку моего приплёл, под мышку посадил, сказочник какой нашёлся! Лучше я
домой пойду, чем с тобой разговаривать.
Андрей (сам себе, оставшись один): И чего он обиделся? Зачем
смешные истории рассказывать, если и посмеяться нельзя?

1. Проявляй внимание к своим друзьям и
одноклассникам,
                                                       старайся,
чтобы твои слова и поступки не обидели их;
2.  Никогда не смейся
над                                             физическими недостатками людей;
1. Всегда и во всём
помогай                                          младшим и слабым;
2. Не забывай
поблагодарить                                        за оказанную тебе услугу;
1. Не придумывай
никому                                                     обидных прозвищ;
2. Никогда не проявляй к людям
неуважения,
  бесцеремонности, дерзости, грубости или
хамства.

alt: Дружеское) « Дружба»: 1ученик

alt: Качества, помогающие общению

alt: Философский словарь – “Общение – процесс взаимосвязи и взаимодействия общественных субъектов (классов, групп, личностей), в котором происходит обмен деятельностью, информацией, опытом, способностями, умениями и навыками,…

alt: Правила общения с одноклассниками : (правило общения разрезано на 2 части, нужно по смыслу подобрать и определить для своей группы правила, наклеить на лист и…

alt: Дружелюбие Жадность

alt: Покупатель : Здравствуйте.

alt: Действующие лица: дочь, мама, бабушка

alt: Покупка в магазине». Покупатель :

intro: Знакомство с правилами и особенностями общения, показать на примерах положительные и отрицательные ситуации в общении

обществознание

group: Дисциплины

title: "Общение -большое умение"


extracted_text:
Министерство образования, науки и
  молодёжной политики
Краснодарского края

Государственное бюджетное
  профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края
«ЕЙСКИЙ ПОЛИПРОФИЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ»

Сообщение:
Педагогический совет: этапы подготовки
и проведения, содержание и формы

Подготовила:
студентка Ш-42 группы
Поборина Наталья

Преподаватель: Тур А.Р.

Ейск, 2021
Непременным условием грамотной организации работы в рамках
образовательного пространства является сочетание коллективного руководства с
персональной ответственностью. Для осуществления данного принципа большое
значение имеет деятельность педагогического совета.
Само словосочетание «педагогический совет» означает, что в
основе его заложено стремление посоветоваться всем учителям друг с другом и с
администрацией и прийти к действенному решению. К сожалению, в современных школах происходит либо
вырождение педсоветов и их роли в жизни педагогических коллективов, либо
формализация их с единственной целью: привычная традиция соблюдена. Делается
это либо методом подмены, когда вместо педсовета проводят административное,
инструктивное, информационное совещание, либо педсовет вырождается в
методическое информирование. Подобная практика не так безобидна, как может
показаться на первый взгляд:
Во-первых, отсутствие нужды в проведении педсоветов говорит о
самонадеянном убеждении первых лиц, что они умнее коллектива и все придумать и
решить могут сами (это с точки зрения теории управления вообще губительная
практика для любой организации и всегда ведет к перекрытию каналов обратной
связи, разрушению заинтересованности коллектива в общих делах).
Во-вторых, становится очевидно, что в подобных школах
отсутствует демократическая практика, без которой обучение еще худо-бедно возможно,
но воспитание оказывается забытым.
В-третьих, инициатива, подавленная невозможностью для
публичного
предъявления, блекнет, как и отсутствие форумов, где может
быть продемонстрировано общественное признание, снижает общественный поиск,
общественную активность.
Педсоветы- информационно-обучающий,
административно-распорядительный, постоянно действующий орган демократического
участия членов коллектива в управлении школой.
Педсовет как высший орган руководства всем
воспитательно-образовательным процессом решает конкретные задачи отдельно
взятого учреждения. Его деятельность определяется «Положением о педагогическом
совете».
Тематика педсоветов должна вытекать из глубокого анализа
состояния дел в школе.
Содержание педсоветов реализует четыре избранных приоритетных
направления:
управление развитием образования;
обновление содержания образования в связи с появлением новых
стандартов образования;
повышение уровня профессионализма педагогов через внедрение
новых образовательных технологий;
личностно-ориентированное общение.
Конкретная тема встающая перед школой, раскрывается,
трансформируется в повестку дня педагогического совета. Пед. совет определяет
пути и средства решения проблем, дает рекомендации на длительный срок, таким
образом управляя уровнем и результатами образовательного процесса.
Нерационально выносить на рассмотрение советов частную
проблему, актуальную только для части коллектива. Необходима значимость и
всеобщность проблемы. Частные темы планируются к обсуждению на заседаниях
методических объединений. Например, вопрос о повторении как средстве борьбы за
высокое качество знаний целесообразно передать метод объединениям. Коллективный
обмен мнениями, решения педагогического совета будут иметь большое значение для
улучшения деятельности школы только тогда, когда рассматриваемая проблема
актуальна для всех и решение ее требует коллективного всестороннего обсуждения.
Формулировки темы и обсуждаемых вопросов должны быть
проблемными, лаконичными, доступными и выразительными.
Планирование пед. советов.
Выделяют два вида планирования. Долгосрочное (3-5
лет) планирование на диагностической основе, рассчитанное на дальнюю
перспективу охвата всех актуальных для школы проблем с диалектическим развитием
уровня их рассмотрения на каждом следующем витке развития.
Оперативное планирование педагогических советов
Оперативное планирование педагогических советов отражается в
ежегодном плане работы ОУ. Наиболее распространенная структура годового цикла
педагогических советов состоит из шести составляющих:
первый педагогический совет - аналитическо-планирующий,
проводится до начала учебного года, в конце августа, посвящен анализу итогов
предыдущего года, принятию плана работы школы, настраивает на решение
предстоящих проблем;
второй, третий, четвертый и пятый педагогические советы -
тематические, с промежуточными итогами, проводятся, как правило, в конце
учебной четверти или во время школьных каникул;
шестой - итогово-организационный, на нем подводятся итоги
года, анализируется выполнение образовательных программ, принимаются решения о
допуске к экзаменам, переводе в следующий класс и т. п.

Этапы подготовки и проведения
Чтобы пед. совет имел эффективные результаты по проблемам
коллегиально обсуждаемым на его заседаниях, необходимо администрации и всему
коллективу серьёзно готовится к его проведению.

Можно выделить следующие этапы подготовки пед. советов.

I. Теоретический:
·
Определение
темы, целей, задач;
·
составление
плана диагностико – практической деятельности на педсовете;
·
отбор
литературы по рассматриваемому вопросу.

II. Организационный:
·
Составление
плана подготовки и проведения,
Составление плана подготовки и проведения педсовета (вопросы педсовета,
план проведения, графики анкетирования и открытых просмотров вывешиваются
(минимум) за месяц до проведения педсовета, тема педсовета и литература по
заявленной теме – за 2 месяца).
План подготовки заседания пед. совета может быть оформлен в
виде таблицы .Приложение 2
·
выбор
форм проведения,
·
подбор
методов исследования,
·
создание
творческой группы или организационного комитета…
Издаётся Приказ о создании тв. группы или орг. комитета.

III. Мониторинговый:
·
Организация
сбора материала
(итоги тестирования, контрольных срезов, анкетирования
учащихся и родителей…);
·
обсуждение
и подготовка цифрового материала;
·
подготовка
вопросов для обсуждения на пед. совете.

IV. Практический:
·
Семинарские
занятия по теме педсовета;
Предварительно возможно проведение семинара, дискуссий,
предварительного методического обсуждения по заранее данным коллективу
вопросам.
·
Проведение
уроков по теме педсовета;
·
Подготовка
проекта решения педсовета;
·
Проведение
педагогического совета, принятие решения.

V. Заключительный ( аналитический):
После пед. совета комиссия по его подготовке должна подвести
итоги педсовета, наметить план контроля за выполнениием постановления
педсовета.
Необходимо провести анализ эффективности проведения
педагогического совета на административном совещании, заседании методического
совета.
Например для самоанализа деятельности пед. совета можно
использовать следующие вопросы:
1. Оценка выбора темы педсовета:
- актуальность;
- целесообразность;
- потребность для коллектива школы.
2. Оценка готовности коллектива к обсуждению темы,
коллегиальному рассмотрению вопросов, связанных с темой, и принятия решения;
- включение в план подготовки педсовета изучения пед.
коллективом теоретических основ темы;
- изучение состояния дел в школе, анализ, обмен опытом
работы.
3. Оценка доклада директора (зам. директора) на педсовете:
- соответствие теме по содержанию и форме;
- аналитический характер информации;
- критичность и самокритичность.
4. Оценка выступлений учителей на педсовете:
- тематика;
- проблематичность;
-самоанализ критика и самокритика;
- предложения;
- элементы дискуссии;
5. Оценка принятых на педсовете решений:
- обусловленность их докладов и выступлений;
- направленность на устранение причин недостатков;
- конкретность действий, действенность;
- возможность проверки использования принятых решений;
- спонтанный характер обсуждения вопросов.
6. Общий вывод:
- удалось ли педсовету объединить усилия пед коллектива на
совершенствование собственной деятельности в избранном направлении;
- выполнил ли педсовет свою главную функцию как коллегиальный
орган по выработке курса деятельности коллектива.

VI. Регулирующий:
Контроль за выполнением решений педагогического совета.

Вывод: хороший пед.совет имеет предысторию, связан с
реальными проблемами и обязательно имеет организационный выход, позволяющий с
трудом, с серьёзными усилиями, но добиваться улучшения качества работы
педагогического коллектива или хотя бы его западающей части.

file_name: Педагогический совет.docx

alt: I. Теоретический: ·


file_name: Свидетельство Девиантное поведение учащихся причины, признаки, организация работы.docx

title: Свидетельство "Девиантное поведение учащихся причины, признаки, организация работы по профилактике"


extracted_text:
ВОКАЛЬНАЯ СТУДИЯ «РАПСОДИЯ»

Сценарий праздника «День Отца»

Подготовила и провела
Педагог
по вокалу Данченко С.В.

Звучат фанфары.

Вед;
Что
такое ? Что случилось ? Что за звуки праздника? Кто подскажет какой
приближается праздник? Что это за день?

Дети:
приблизительные
ответы
Вед:
:
                                                                                День отца — это
радостный праздник
Самых лучших, отважных мужчин.
Всех отцов тороплюсь я поздравить
С этим праздником очень большим.
:
Пусть вас дети всегда уважают,
Дорогие мужчины, отцы.
Пусть вас небо от бед охраняет,
Своей силой всегда наполняет.
:
Быть отцом — непростая задача.
Быть ответственным нужно всегда.
Быть отцом — это многое значит.
Это значит — любовь на года.

               1. ПЕСНЯ « Папа , мамочка  и я!
Вед: Мы
с вами знаем замечательную  песню « Папа , мамочка и я !» Давайте начнем
нашу праздничную программу с этой песни , которая поднимет нам настроение ,
наполнит энергией и здоровьем, что нам понадобится на этом мероприятии!!!
                             2.   История праздника.

День
отца, также День отцов — ежегодный праздник в честь отцов, отмечаемый во многих
странах.
Впервые
праздновался 19 июня 1910 года в США. Инициатором создания этого праздника
называют миссис Додд из города Спокан, штата Вашингтона. Она хотела выразить
признательность своему отцу, а в его лице — всем заботливым отцам Америки,
участвующим в воспитании детей. Отца основательницы праздника звали Уильям
Смарт, его жена умерла, родив шестого ребёнка, но отец-одиночка успешно
воспитал новорожденного и ещё пятерых детей. Добродетельный Уильям был
ветераном гражданской войны и проживал с детьми на ферме.

Национальным
праздником этот день в США стал в 1966 году, в год, когда президент США Линдон
Джонсон объявил третье воскресенье июня месяца национальным праздником[1]. По
традиции, во время ежегодных торжеств государство и простые граждане спешат
оказать поддержку папам с низкими доходами, которые одни воспитывают детей. Со
временем и другие страны, где декларируется уважение к семейным ценностям,
стали следом за Соединёнными Штатами отмечать этот день, выказывая почести
мужчине-отцу.

В
России День отца стал отмечаться сравнительно не так давно, и пока ещё не
является официальным праздником. В некоторых регионах он отмечается уже
несколько лет, и празднование приобретает все большую популярность с каждым
годом, а в 7 субъектах России этот праздник утвержден законодательно. С 2002
года этот праздник начали отмечать в Череповце, с 2003 года — в Новосибирске, а
с 2006 в Волгоградской, Липецкой, Курской и Ульяновской областях. В 2011 году
впервые День отца отметили в Санкт-Петербурге. В Москве празднование Дня отца
впервые состоялось в 2012 году в Екатерининском парке. Как и в любом уголке
мира, в нашей стране есть много желающих вспомнить в этот день о роли семьи в
жизни каждого и о тех ценностях, которые в ней закладываются.

3.    ПОЖЕЛАНИЯ
ПАПАМ!
                                              Вед: Теперь мы знаем о таком замечательном празднике!
Давайте мы сейчас отправим воздушные пожелания папам! А теперь назовем самое
лучшее качество Отца!!!
4.    ЛУЧШИЕ КАЧЕСТВА ПАПЫ!
А теперь ВНИМАНИЕ! Сейчас мы будем отгадывать профессии наших пап! У нас есть
колесо профессий ! Каждый вытягивает карточку с профессией и показывает пантомиму
, а остальные угадывают!
5.  ИГРА «УГАДАЙ ПРОФЕССИЮ!»
Вед: А сейчас становимся пошире , поудобнее для танцевальной разминки!!!В
этой разминке мы повторим некоторые профессии и действия!
6.ТАНЦЕВАЛЬНАЯ
РАЗМИНКА                                                                                Вед:
Вы на славу подразмялись – это была
зарядка для тела , а теперь будет зарядка для ума!!! Сейчас я вам буду
загадывать загадки , понятно что эти загадки будут про пап , про отцов , потому
что у нас мероприятие  посвящено Дню Отца! Но вы будь те внимательны , здесь
могли попасться и другие загадки!
 7.  ЗАГАДКИ
1.    Кто не в шутку, а всерьёз
Нас забить научит гвоздь?
Кто научит смелым быть?
С велика упав, не ныть,
И коленку расцарапав,
Не реветь? Конечно,… (Папа)
2.    Кто в семье высокий, смелый,
Самый сильный и умелый?
(Папа)
3.    Он может все на свете-
И лучше всех он все же!
Вот только все дети-
Так скажут про своего тоже!
(Папа)
4.    Этот длинный ряд зубов Не боится докторов. Спилит
ветки у ствола Эта быстрая (пила)
5.    Везде твои заботливые руки
И любящее сердце, наконец.
По-доброму завидуют подруги,
Узнав, что у меня такой ...
(Ответ: Отец)
6.  Знает как держать паяльник,
Чем прочистить умывальник,
Что залить в сухой фломастер,
В общем - на все руки мастер!
(Ответ: Папа)

7. Он не дятел, но стучит, Ни минуты не молчит Гвоздь забил, прилёг на бок,
Этот крепкий (молоток)
8. Шкаф тяжелый кто подвинет?
Кто розетки нам починит,
Кто все полочки прибьет,
В ванной утром кто поет?
Кто в машине за рулем?
На футбол мы с кем пойдем?
Сегодня праздник у кого?
У ….. моего!
(Папули)
8. ЭСТАФЕТА «КТО БЫСТРЕЙ ПОМОЖЕТ ПАПЕ
СВАРИТЬ СУП» (2 команды)
Вед: Какие вы все большие молодцы – помогли
папам сварить суп! И это прекрасно у вас получилось! А теперь будет непростое
задание – помочь папам понять детский язык!
9. КОНКУРС . «Переведите с детского»
Нужно попытаться перевести с детского языка
предложенные слова и выражения.
Обутки- то, что надевают на ноги, обувь.
Одетки- то, во что одеваются- одежда.
Нырьба – ныряние
Помаза- помада, ей помазаны губы.
Кусарник – сухарик, он твёрдый, его кусают.
Улиционер – милиционер, он дежурит на улице.
Пальчатки – перчатки, в них домик для каждого
пальчика.
Белток – белок яйца
Копатка – лопатка, ей копают
Колоток – молоток, им колотят.
Сломанная луна – месяц.
Лошадь в тельняшке – зебра
Ладошки на ногах – ступни.
10. ЧАСТУШКИ  ПРО  ПАПУ или для пап!
Пропою сейчас частушки,
В них про папу расскажу,
С ним дружу я как с подружкой,
И гулять я с ним хожу.
Мой папуля лучше всех,
у него во всем успех:
дом построить, песню спеть
и всегда везде успеть.
Папа может, что угодно -
Красить, делать грядки,
И на велеке гоняет,
и играет в прятки.
Занимался папа боксом,
дрался он на ринге.
побеждал любого
сильного, крутого.
Папа в армии служил,
был лихим танкистом,
а из армии пришел
стал лихим таксистом.
Мой папулечка поет
песенки красивые,
а мы слушаем с мамулей,
самые счастливые!
Папу очень я люблю,
С ним всегда играю,
Он потом в ремонт сдает,
Все, что я ломаю.
А мой папа все умеет:
Постирать, помыть, сварить,
Заплести сестренке косы
И корову подоить.
А еще мой папа знает
Как цветы в саду садить
Платье с мамой выбирает
Чтоб на праздник ей сходить
Мой папуля самый классный
Очень я его люблю
Он танцует очень круто
Я вам точно говорю!
Вед: Это было Замечательно!!! Занимательно!!!
Зажигательно!!!Я думаю мы сегодня смогли не только почтить ваших пап , но и
доставить им невероятную радость!!! Давайте все вместе скажем : С Днем Отца!!!
И в завершении нашего праздника давайте пошлем воздушные поцелуи и пожелаем
счастья под песню « Мы желаем счастья вам ! »

file_name: Сценарий праздника «День Отца» Данченко С.В..docx

alt: ВОКАЛЬНАЯ СТУДИЯ «РАПСОДИЯ»

alt: Звучат фанфары. Вед; Что такое ?

alt: Копатка – лопатка, ей копают

alt: Папу очень я люблю, С ним всегда играю,

title: Сценарий праздника "День Отца"