extracted_text:
ГВЭ – 2017
Подготовка к написанию сжатого изложения

Сжатое
изложение проверяет:
—  умение слушать, то
есть адекватно воспринимать информацию, содержащуюся в тексте, выделять в
тексте микротемы;
—  умение в каждой
микротеме разделять информацию на главную и второстепенную;
—  умение сжимать
второстепенную информацию, то есть удалять ее из текста;
—  умение письменно
передавать извлеченную главную информацию связно, логично и последовательно.

ВНИМАНИЕ!
—  При написании
сжатого изложения может быть использована лексика, отличающаяся от той, которая
представлена в исходном тексте.
—  Количество абзацев
в сжатом изложении должно соответствовать количеству микротем исходного текста.
Последовательность их должна соответствовать оригиналу.

Нельзя  удалять из текста:

   - авторский тезис;

- аргументы автора, используемые им для доказательства основной мысли;

- вывод автора.

Приемы сжатия (компрессии) текста

1.
Исключение
-
вводных слов
-
однородных членов предложения
-
повторов
-
однотипных примеров
- риторических
вопросов и восклицаний
-
цитат
-
деталей, которые не влияют на ход авторской   мысли
-
пояснений,  рассуждений
-
описаний
-
слов, предложений, которые могут быть удалены без ущерба для содержания

При исключении
необходимо
1. Выделить
главное с точки зрения основной мысли текста, затем убрать ненужные подробности
и детали.
2.
Объединить полученное, используя основные средства связи между предложениями.

Используйте
указанные приемы компрессии для сжатия текстовой информации

Исключение

1.
  Есть люди, которым всегда все ясно. Это они, по их собственному мнению, лучше
  всех разбираются в политике, медицине, образовании – короче говоря, в любых
  областях человеческого знания и деятельности. Такие «знатоки» ничему не
  удивляются, а потому и не способны совершить открытие, даже самое маленькое.
  Вообще, люди, которым все ясно, - безнадежные люди.

Есть
  люди, которые, по их мнению, лучше всех разбираются в любых областях
  человеческого знания и деятельности. Но такие «знатоки» не способны совершить
  открытие, потому что ничему не удивляются.  Это безнадежные люди.

2.
  Попечителем одной из сельских школ был Гиляровский. И фотографии учеников
  есть: деревенские ребятишки с открытыми, простодушными, ясными лицами.

Попечителем
  одной из сельских школ был Гиляровский.

3.
  Воспитание имеет много аспектов: тренер воспитывает тело – мускулы, силу,
  энергию, физическую волю, математик воспитывает ум, способности абстрактного
  мышления. Но есть еще одна фаза воспитания: воспитание души.

Воспитание
  имеет много аспектов: тренер воспитывает тело, математик – ум, абстрактное
  мышление. Еще одна фаза – воспитание души.

2.
Обобщение (объединение, слияние)
-
ряда
предложений, связанных одной мыслью
-
частей
предложений
-
 конкретных, единичных фактов, событий,    явлений

При объединении
необходимо
1)
найти в тексте мелкие, единичные факты
2)
найти в них общее
3) объединить
эти факты на основе общего
4)
сформулировать получившееся предложение

Обобщение
(объединение)

1.
  Жизнь семьи Серовых была наполнена художественной работой отца, обсуждением
  выставок, разговорами на темы искусства. У Серовых часто собирались не только
  живописцы, но и музыканты, скульпторы, артисты, поэты. Среди них актеры
  Москвин, Комиссаров, Добронравов, художники Ефимов, Кончаловский, Яковлев,
  Крымов, музыканты Нейгауз, Рихтер, поэт Пастернак.

Жизнь
  семьи Серовых была наполнена искусством. У них часто собирались известные
  деятели культуры и искусства.

2.
  Многие утверждают, что слушать музыку дома даже лучше, чем в зале: никто не
  шепчется, не шуршит конфетными бумажками, не кашляет, не скрипит креслами.

Многие
  утверждают, что слушать музыку дома даже лучше, чем в зале: никто не мешает.

3.
Замена (упрощение)
-
однородных членов обобщающим словом
-
сложного предложения – простым
-
части предложения или ряда предложений общим понятием или выражением
-
прямой речи – косвенной
-
части текста – одним предложением
-
части предложения местоимением и т. д.

При
замене необходимо
1)
найти слова, смысловые части или предложения, которые можно сократить с помощью
замены обобщающим словом, простым предложением и т. д.
2)
сформулировать получившееся предложение

Упрощение
(замена)

1.
  Авиамодели, которые снабжены электродвигателями, принимают участие в настоящих
  спортивных соревнованиях. Конфигурация трассы, на которой происходят
  соревнования, включает в себя скоростные участки, профилированные повороты,
  трамплины и горки.

Авиамодели
  с электродвигателями участвуют в соревнованиях на трассе со скоростными
  участками, профилированными поворотами, трамплинами и горками.

2.
  Когда анализируешь события, относящиеся к прошлому, помни о будущем. Когда
  говоришь о том, что есть и будет, не забывай о том, что было.

Анализируя
  события прошлого, помни о будущем.  Говоря о настоящем и будущем, не забывай
  о прошлом.

3.
  Принято думать, что нравственные потрясения, которые открывают новое
  содержание в жизни, переживают лишь великие люди и знаменитые литературные
  герои, однако это далеко не так.

Считается,
  что нравственные потрясения, меняющие отношение к жизни, переживают лишь люди
  великие и знаменитые, но это не так.

Напишите
сжатое изложение. Проверьте, не удалена ли главная информация текста,  нет ли
речевых и логических ошибок.

  Если
  каждую неделю совершать несколько добрых дел, причем непременно разнообразных
  (послать открытку старым друзьям, навестить одинокую соседку, подарить
  виртуальный цветок, одолжить телефон незнакомцу, перечислить сто рублей
  больным детям), это способствует нашему ощущению счастья, а иногда и просто
  лечит!

Если
  каждую неделю совершать несколько  добрых дел, это способствует нашему
  ощущению счастья, а иногда и просто лечит!

Мы
  становимся благосклоннее к другим, чувствуем себя лучше по сравнению с
  окружающими, освобождаемся от чувства вины за чужое несчастье, чувствуем себя
  щедрыми и способными помочь, становимся привлекательнее для других,
  чувствуем, что нас ценят.

Мы
  становимся доброжелательнее, здоровее, свободнее, щедрее, привлекательнее,
  нас ценят окружающие.

Чем
  больше мы сосредотачиваемся на том, чтобы посылать любящие и добрые мысли,
  тем положительнее мы влияем на окружающий мир. В то же время мы в результате
  делаемся более радостными и счастливыми, начинаем нравиться людям. Даже
  внешне мы становимся красивыми, обаятельными, а мышление – гораздо яснее,
  четче, намного быстрее.  Люди  так называемой любящей доброты более склонны
  к  позитивным отношениям с другими. Почему? Потому что доброта усиливает
  положительные эмоции (любовь, радость, благодарность, надежду, гордость),
  восстанавливает долгосрочные жизненные ресурсы человека и повышает его
  удовлетворенность жизнью.

Посылая
  в мир любовь и добро, мы положительно влияем на него, сами делаемся радостнее
  и счастливее, начинаем нравиться людям. Внешне мы становимся красивее, и
  мысли гораздо лучше. Добрые люди любят себя и окружающих: доброта усиливает
  положительные эмоции, восстанавливает здоровье и помогает радоваться жизни.

Желаю
всем успешной сдачи экзамена!

file_name: ГВЭ-2017 Подготовка к написанию сжатого изложения.docx

alt: Обобщение (объединение) 1

русская литература

group: Дисциплины

title: ГВЭ – 2017. Подготовка к написанию сжатого изложения


extracted_text:
Склоним
свои головы в минуту молчания, Почтим не вернувшихся с войны.
Вспомним
живых, кто прошѐл испытания, Сейчас все седые они.
И
мы говорим вам: «Спасибо, родные,
За
счастье, за смех на Земле,
И
шлѐм Вам поклоны земные
За то, что рубили врага на войне.

Время
замерло, стынет гранит, Наступает минута молчания.
И
со мною огонь говорит.
Голос
памяти, голос печали.

Указом Президиума
Верховного
Совета Союза ССР от 18
июля
1946
года Вера Михайловна
Терещенко, бывшая
партизанка
Дмитриевского
партизанского отряда, была посмертно награждена орденом
Отечественной войны 1
степени.

file_name: Презентация Вера Терещенко.pdf

alt: Склоним свои головы в минуту молчания,

title: Презентация "Юная партизанка Вера Терещенко"


extracted_text:
Повышение эффективности и качества экономического
роста в современной России

Горашко Артём Сергеевич

студент, кафедра
«Экономическая теория», Ульяновский Государственный Технический Университет,
РФ, г. Ульяновск

Филиппова Ирина
Александровна

научный руководитель, канд.
экон. наук, доц., Ульяновский Государственный Технический Университет,
РФ, г. Ульяновск

Improving the efficiency and quality of economic
growth in modern Russia

Gorashko Artem

Student, Department of Economic Theory, Ulyanovsk State Technical
University,
Russia, Ulyanovsk

Irina Filippova

Scientific supervisor, candidate of Sciences in Economics,
associate professor, Ulyanovsk State Technical University,
Russia, Ulyanovsk

Аннотация

Статья обращает
внимание на необходимость инвестирования в человеческий капитал для повышения
эффективности и качества экономического роста в России. Приводятся работы таких
авторов, как Гэри Беккер, Джеймс Минцер, Теодор Шульц, Дуглас Асемоглу, Дэвид
Автор, Джеймс Хекман и Тимоти Каутц, которые подчеркивают важность образования,
опыта работы и мягких навыков для повышения производительности труда и
доходности трудовых ресурсов.

Abstract

The
article draws attention to the need to invest in human capital to improve the
efficiency and quality of economic growth in Russia. The works of authors such
as Gary Becker, James Mintzer, Theodore Schultz, Douglas Acemoglu, David Autor,
James Heckman and Timothy Kautz are cited, which emphasize the importance of
education, work experience and soft skills to increase labor productivity and
profitability of labor resources.

Ключевые слова:
человеческий
капитал, экономический рост, инвестирование, образование, опыт работы, мягкие
навыки.

Keywords:
human capital,
economic growth, investment, education, work experience, soft skills.

В современной
России одной из ключевых задач является повышение эффективности и качества
экономического роста. Для достижения этой цели необходимо уделить особое
внимание развитию человеческого капитала, который является важнейшим фактором
экономического роста.

Одним из основополагающих трудов в области человеческого капитала является
"Human Capital: A Theoretical and Empirical Analysis, with Special Reference to Education" Гэри Беккера. В своей работе он доказал, что
инвестирование в образование и профессиональную подготовку способствует
повышению производительности труда и доходности трудовых ресурсов.

Джеймс Минцер в своей работе "Schooling,
Experience, and Earnings"
подчеркивает, что образование и опыт работы являются ключевыми факторами,
определяющими заработную плату работника. Он также указывает на то, что
образование и опыт работы взаимодействуют друг с другом и в совокупности
определяют производительность труда.

Теодор Шульц в своей работе "Investment in Human Capital"
подчеркивает, что инвестирование в человеческий капитал является необходимым
условием для экономического роста. Он также указывает на то, что инвестирование
в образование и профессиональную подготовку должно быть осуществлено как на
уровне государства, так и на уровне индивидуального работника.

Дуглас Асемоглу и Дэвид Автор в своей работе "Skills, Tasks and Technologies: Implications for Employment and Earnings" подчеркивают, что современная экономика требует
высокой квалификации и компетенций от работников. Они также указывают на то, что современные
технологии и изменения в организации труда требуют новых навыков и знаний.

Джеймс Хекман и Тимоти Каутц в своей работе "Hard Evidence on Soft
Skills" подчеркивают, что мягкие навыки, такие как коммуникабельность, лидерство
и умение работать в коллективе, являются ключевыми факторами успеха на рабочем месте. Они также указывают на то, что развитие
мягких навыков должно быть уделено особое внимание при обучении и
профессиональной подготовке.

Организация экономического роста в России должна быть основана на развитии
человеческого капитала. Для этого необходимо инвестировать в образование и
профессиональную подготовку, а также уделять внимание развитию мягких навыков.
Такой подход поможет повысить эффективность и качество экономического роста в
современной России.

Список литературы:

1.
Becker, G. S. (1993).
Human Capital: A Theoretical and Empirical Analysis, with Special Reference to
Education. University of Chicago Press.
[Электронный
ресурс]. - Режим доступа:
https://www.nber.org/books-and-chapters/human-capital-theoretical-and-empirical-analysis-special-reference-education-first-edition
(дата обращения:
22.05.2023)

2.
Mincer, J. (1974).
Schooling, Experience, and Earnings. Columbia University Press.
[Электронный
ресурс]. – Режим доступа:
https://www.nber.org/books-and-chapters/schooling-experience-and-earnings
(дата обращения:
22.05.2023)
3.
Schultz, T. W. (1961).
Investment in Human Capital. The American Economic Review, 51(1), 1-17.
[Электронный
ресурс]. – Режим доступа:
https://la.utexas.edu/users/hcleaver/330T/350kPEESchultzInvestmentHumanCapital.pdf
(дата обращения: 22.05.2023).
4.
Acemoglu, D., &
Autor, D. (2011). Skills, Tasks and Technologies: Implications for Employment
and Earnings. Handbook of Labor Economics, 4, 1043-1171.
[Электронный
ресурс]. – Режим доступа:
https://economics.mit.edu/sites/default/files/2022-09/Skills%2C%20Tasks%20and%20Technologies%20-%20Implications%20for%20Employment%20and%20Earnings%20-%20BW.pdf
(дата обращения:
23.05.2023)

Скачано с www.znanio.ru

title: Особенности национальной модели современной японской экономики


extracted_text:
Эссе
                       Уроки
доброты (по В. Распутину)
«Уроки французского» Валентина Распутина — это рассказ о
человеческой доброте, сострадании и взаимопомощи. Именно этому научился главный
герой произведения у своей молодой учительницы по французскому языку Лидии Михайловны.
Мальчику рано пришлось узнать, насколько сурова
бывает к людям жизнь. Он родился в голодное послевоенное время, воспитывался в
многодетной семье, рос без отца, а в одиннадцать лет, переехав из родного
города в райцентр для продолжения учебы, стал жить полностью самостоятельно.
Когда герой остался совсем один в незнакомом городе, ему
пришлось выучить еще много жизненных уроков. Мальчик узнал, что, кроме
постоянного голода и бедности, в мире также существует жестокость и
предательство.
      Открывая для себя негативные стороны жизни, герой все
больше закрывается в себе и перестает доверять людям. Именно поэтому ему так
сложно принять бескорыстную помощь Лидии Михайловны.
   Молодая учительница давно уже заприметила этого худенького
способного мальчишку в «застиранном пиджачишке» и поношенных чирках. Узнав, что
на честно выигранные у своих сверстников деньги тот покупает лишь «баночку
молока», она пытается подкормить   ребенка . Все попытки учительницы сделать
доброе дело герой отвергает. В конце концов, она находит подход к мальчику,
предложив ему поиграть в  «пристенок».
      Тогда еще герой до конца не осознает, какой важный
жизненный урок преподносит ему своим поведением учительница, но тем не менее он
начинает доверять ей и принимать от нее помощь в виде выигрыша.  Лишь тогда,
когда Лидию Михайловну за азартные игры с учеником увольняют из школы, и
женщина через некоторое время присылает мальчику посылку с макаронами и
яблоками, герой понимает, насколько добра она была к нему
Лидия Михайловна показала своему воспитаннику, что в жизни
существуют не только страшные и плохие вещи, в ней так же есть место
справедливости, чистоте и благородству.

Скачано с www.znanio.ru

file_name: Уроки французского.docx

alt: Эссе

title: Уроки доброты  по В.Распутину (эссе)


extracted_text:
Конспект игрового занятия по финансовой грамотности
 Во 2 младшей группе.

Тема: «Какие бывают магазины»
Задачи: Расширить
представление детей о том, что такое  магазин. Формировать представления детей о
способах классификации предметов по типовым признакам (мебель, одежда, овощи-фрукты,
игрушки, обувь ,хлеб).Дать детям первые экономические знания о купле и продаже
товара.
Развивать речевую
активность, мышление, воображение.
Воспитывать уважение к
профессии продавца, культуру взаимоотношений между продавцом и покупателем.
Образовательная область: познавательное
развитие, коммуникативное развитие, речевое развитие, физическое развитие.
 Словарная работа: товар, витрина,
монета.
Материал: иллюстрации магазинов,  карточки,
изображающие различный товар, монеты, с изображением  солнышек, игрушки для
игры в магазин (пирамидка, машинка, кукла, ежик, кубики, конструктор…)
Ход:  Вы
сейчас мои ребятки отгадайте- ка загадку!
Надо хлеба нам купить,
Иль подарок подарить, —
Сумку мы с тобой берем,
И на улицу идем,
Там проходим вдоль витрин
И заходим в…(магазин)
 Ребята, мы сегодня с
вами поговорим о магазинах.
 - Что продаётся в
магазинах? (Ответы детей).
 Всё это вместе можно
назвать одним словом – товар.
 - Как называется то место,
где выставляется товар?(витрина)
 - Как называют
человека, который продаёт товар?(продавец)
 - А кто покупает
товар? (покупатель)
 - Ребята, а вы знаете
как надо вести себя в магазине? (Ответы детей)
Молодцы! Нужно вежливо
спросить продавца о товаре.

           Благодарить за покупку.

           Соблюдать очередь и тишину во время
ожидания в очереди.
 Воспитатель: Магазины бывают разные.
Они продают различный товар. Вы ещё не умеете читать, как же вы узнаете какой
это магазин?(ответы детей)
Нам нужно посмотреть на
витрину.
 - Если в витрине
выставлены туфли, ботинки, кроссовки,  тапочки – то это какой магазин ? (Ответы
детей)
 - Если мячик, кукла,
машинка, пирамидка, мишка ? (Ответы детей)
 - Если хлеб, булочки,
баранки, батон ? (Ответы детей)
 -Если стол, стул, кровать,
диван? (ответы детей)
 -Если морковь, свекла,
капуста? (ответы детей)

Ребята, сегодня на базе  не
хватило  машин, чтобы развезти товар по разным магазинам и в одну машину
поместили весь товар. Попробуем сами разобраться и разместить товар в нужные
магазины?

Дидактическая игра
«Угадай, где продается». (игра прилагается)

Воспитатель: А сейчас мы с вами немного
отдохнем.
Физминутка: «Магазин»
Сумку
в руки мы берем, (берут воображаемую сумку)
В
магазин с тобой идем. (шагают на месте)
В
магазинах же на полках (поднимают руки вверх)
Не
шарфы и не футболки. (отрицательно покачивают головой)
Вкусно
пахнет здесь всегда, (поворот головы вправо, влево)
В
доме – вкусная еда. («дом» над головой)

 Воспитатель: Ребята,
что даём продавцу, чтобы получить товар? (Деньги)
Но у нас деньги необычные
,на каждой монетке изображены солнышки ,сколько солнышек изображено на товаре, то
и монетку, с таким количеством солнышек мы должны заплатить за этот товар.

Предложить детям игру «Магазин
игрушек».

Воспитатель: Ребята,
сегодня мы с вами отправимся в магазин, чтобы совершить  интересные  покупки.
Наш магазин был закрыт,
но сейчас пришло время открыть его. Хотите посмотреть, как много товаров
продается в нашем магазине?
( демонстрируем- показываем витрину с товаром
-игрушками).
В какой магазин мы с вами
пришли? Что здесь продается?
Дети:
В игрушечный, здесь продаются разные игрушки.
-А вы хотели бы что-нибудь купить в
игрушечном магазине?(да)
(дети выбирают себе игрушку)
- Ну вот, вы выбрали себе игрушку,
которая вам больше всего понравилась  и теперь отправляемся на кассу, потому
что мы должны…
Дети:
заплатить деньги за товар.
Воспитатель: Молодцы. Несем наш товар  на кассу.
А что еще нужно, чтобы заплатить за наши
покупки?
Дети:
денежки( раздаем игрушечные деньги )
Воспитатель: Я буду продавцом, а вы будете покупателями.
(Дети расплачиваются за
покупки)
Ребята ,вот вы и  купили
то что вам больше всего понравилось, но  нашему магазину пора закрываться на
перерыв. А мы пока отнесем наши покупки домой и посмотрим, что мы купили и
покажем своим друзьям.

Итог: Сегодня мы с вами узнали,
какие бывают магазины ,как они называются  и что в них продается. Ребята,
мы с вами так много всего сегодня сделали, что я совсем забыла вам сказать- в
честь открытия , в нашем магазине проходит акция- всем покупателям полагаются
подарки - мячики-ежики (массажные мячики). Я предлагаю вам поиграть в игру
Пальчиковая игра «Игрушки». (с шариком)
Упражнение выполняется сначала на правой руке, затем
на левой.

На витрине нашей в ряд (поочередно катаем шарик к
каждому
пальчику, начиная с большого)
Куклы рядышком  сидят,
Ежик ,мишка, Буратино,
И веселый Чиполлино.
Раз, два, три, четыре, пять (надавливаем шариком на
кончики пальцев)
Помогаем нашим деткам
Мы игрушки сосчитать.

file_name: коспект финансовая грамотность.docx

title: Конспект НОД по финансовой грамотности "Какие бывают магазины"


extracted_text:
Вступ

В умовах
становлення ринкової економіки особливе значення набувають питання страхування
підприємницької діяльності, адже дана сфера фінансових відносин є важливим
фактором оздоровлення економіки, забезпечення відтворення національного
виробництва, створення необхідних умов для здійснення підприємницької
діяльності.
Метою
вивчення дисципліни “Страхування” є оволодіння теорією і практикою страхової
справи, набуття навиків фінансово-економічної роботи у сфері страхування, що
дасть змогу ефективно використовувати страхування як механізм зниження ризиків
у практичній діяльності.
Навчальна
дисципліна “Страхування” висвітлює коло питань, які охоплюють розгляд
економічної суті, функцій, ролі і сфери застосування страхування в сучасних
умовах; зміст страхових понять і термінів; класифікацію страхування;
організацію страхової справи та формування страхового ринку; умови окремих
видів страхування; методику побудови страхових тарифів; визначення збитку і
страхового відшкодування та фінансову стратегію і планування в страхуванні.

Тема 1: Необхідність, суть і
класифікація страхування
План
1.
Необхідність
страхового захисту та його форми. Роль та значення страхування в системі
економічних відносин.
2.
Суть
страхування як економічної категорії та його специфічні ознаки
3.
Принципи
страхування.
4.
Функції
страхування.
5.
Основні
підходи до класифікації страхування.
6.
Форми
проведення страхування
7.
Системи
страхування та франшизи
Література:
1.     Вовчак О.Д. Страхування:
Навчальний посібник.- Львів: “Новий Світ”, 2005.- 480с.
2.     Про фінансові послуги та
державне регулювання ринків фінансових послуг. Закон України від 12.07.2001.//
Україна-бізнес.- 2001.- №35
3.     Про внесення змін до Закону
України “Про страхування”. Закон України від 4 жовтня 2001 р. №44// Урядовий
кур’єр. – 2001. – 7 листопада.
4.     Програма розвитку страхового
ринку України на 2001-2004рр.. Затверджена Постановою КМУ від 2 лютого 2001р.
№98// Страхова справа. – 2001. – “1. – с. 48-55.
5.     Страхування:
Підручник/Керівник. Автор і наук. Ред С.С. Осадець.- К.: КНЕУ. – 2002. – 599с.
6.     Базилевич В.Д., Базилевич
К.С. Страхова справа. 3-тє видання – К.: Товариство “Знання”, КОО.- 1998. –
374с.

1.
Необхідність страхового захисту та його форми. Роль та значення страхування в
системі економічних відносин.

Страхування
є однією із ланок фінансової системи і являється однією із найдавніших
категорій суспільних відносин. Початок страхування відноситься до далекого
минулого в історії людства. А страхові відносини, закріплені в письмовому
договорі страхування як цивільно-правова угода, відомі вже з часів пізнього
середньовіччя, коли завдяки великим географічним відкриттям значно розширились
можливості морської міжнародної торгівлі, що спричинювало збільшення ризиків,
пов’язаних із використанням нових можливостей. Зародившись в період розкладання
первіснообщинного ладу, страхування поступово стало невід’ємним атрибутом і
суспільного буття, і ринкової економіки. Західні філологи вважають, що термін
“страхування” має латинське походження і означає “безтурботний”, отже відбиває
ідею застереження, захисту та безпеки.
Історичний
розвиток суспільства свідчить про те, що все людське буття пов’язане із
непередбачуваними обставинами, які призводять до знищення майна, загибелі людей
або завдають шкоду їх здоров’ю (стихійні лиха, неврожаї, війни, соціальні потрясіння
та ін.). Виходячи з вищенаведеного, існує потреба попередження, усунення,
відшкодування збитків внаслідок настання несприятливих подій чи ризиків. На
початку історичного розвитку людства первинні форми захисту існували у вигляді
спільних (недоторканих)запасів продуктів харчування, одягу та інших продуктів
праці. Пізніше окремі фізичні особи, товариства, брали на себе функції щодо
створення спільного фонду і захисту від ризиків, що призвело до появи нового
виду людської діяльності в галузі економіки -–страхування. Отже, відносини, що
складаються у суспільстві з приводу попередження, подолання або зменшення
негативного впливу ризиків і відшкодування збитків складають зміст категорії
страхового захисту.
Категорія
страхового захисту поділяється на 2 самостійні категорії:
-
категорію страхового захисту майнових благ, де
об’єктом виступають всі матеріальні блага, що мають вартість;
-
категорію страхового захисту населення, де об’єктом
виступають життя і здоров’я, тобто все те, що немає вартості.
Окрему самостійну економічну категорію складає соціальне страхування,
яке засноване на принципі колективної солідарності та створенні суспільних
страхових фондів за рахунок збору обов’язкових страхових внесків із доходів
працюючого населення і підприємств(таких як Пенсійний фонд України, Фонд
соціального страхування України та інші) Соціальне страхування є обов’язковим у
силу закону і некомерційним, тому що немає за мету одержання прибутків.
Категорія страхового захисту  має певні специфічні ознаки. Які зумовлені такими
чинниками :
-
випадковим характером настання страхових подій;
-
надзвичайністю і незвичним характером нанесення
шкоди;
-
вираження збитку чи шкоди в натуральній чи грошовій
формах;
-
необхідністю подолання наслідків страхових подій і
відшкодування збитків
При цьому виникає питання про джерело відшкодування втрат. Можливі 2
варіанти. Перший полягає в тому, що  збитки можуть покриватися за рахунок
власних фінансових ресурсів самого суб’єкта. Однак це спричинює іх відволікання
від основного призначення – забезпечення життєдіяльності  й безперервності
виробництва. Другий варіант полягає у створенні спеціальних цільових ресурсів,
призначених для відшкодування збитків – страхових фондів.
Страховий фонд створюється у формі резерву матеріальних і грошових
засобів для покриття збитків, спричинених несприятливими чи ризиковими подіями.
Розмір і структура фонду залежить від наступних чинників:
-
теоретико-методологічні концепції формування фонду;
-
стан розвитку економіки;
-
співвідношення між формами власності;
-
методи залучення коштів для реалізації соціальних
програм;
-
традиції населення;
-
міжнародні відносини тощо.
Чим більший потенціал суспільства, тим більший має бути страховий фонд.
На даний час практика виробила три основні організаційні форми
існування страхового фонду:
1.
Централізовані резерви держави утворюються за
рахунок загальнодержавних ресурсів. Основне призначення – відшкодування збитків
і усунення наслідків стихійних лих і аварій, що призвели до значних втрат.
Резерви формуються в натуральній і грошовій формах. Натуральні – це постійно
обновлювані  запаси продукції, палива, матеріалів та інших
матеріально-технічних ресурсів.. Вони є стратегічними запасами держави. І
знаходяться у підпорядкуванні державного матеріального резерву  при КМУ. У
грошовій формі – це централізовані державні фінансові ресурси, які формуються
за рахунок коштів державного бюджету, а розпорядником цих коштів є КМУ.
2.
Фонди самострахування (нецентралізовані страхові
фонди) – це організаційно відокремлені фонди суб’єктів господарювання , які
створюються як в натуральній, так і в грошовій формах. Призначення цих фондів –
оперативне подолання тимчасових ускладнень в процесі господарювання. Суб’єктом
господарювання створюється резервний фонд за рахунок розподілюваного прибутку
в розмірі 15-20% від статутного капіталу. Можуть формуватися і інші фонди для
покриття непередбачуваних витрат  і збитків. Це досить дорога і нераціональна
форма захисту, яка передбачає вилучення з обігу значних фінансових ресурсів.
3.
Фонд страховика є найбільш універсальною формою
страхового захисту. Він створюється за рахунок великої кількості його учасників
(юридичних і фізичних осіб), які виступають у ролі страхувальників. Формування
фондів здійснюється тільки в децентралізованому порядку, тобто страхові внески
сплачуються кожним учасником відокремлено. Фонд має тільки грошову форму
вираження. Витрачання коштів фонду здійснюється на конкретні цілі:
відшкодування збитків та виплату страхових сум тим страхувальникам, які
постраждали.
Отже, на сьогодні страхування є важливим атрибутом та елементом
ринкових відносин. Світова практика не виробила більш економічного,
раціонального і доступного механізму захисту інтересів суспільства, ніж
страхування.
Страхування є важливим фактором стимулювання економіки, господарської
активності окремих суб’єктів, так як створює для всіх учасників рівні права,
надає впевненості у розвитку підприємницької діяльності.. Страхування необхідне
для новостворених підприємств, які ще не набули достатнього виробничого
потенціалу і не нагромадили власних ресурсів.
Страхування вважається інвестиційним сектором економіки, так як зібрані
страхові внески використовуються страховиком на інвестиційні цілі.
В ринковій економіці страхування виступає з одного боку засобом захисту
бізнесу та благополуччя людей, а з іншого – видом підприємницької діяльності,
що приносить прибуток. Джерелами прибутків страхових компаній є доходи від
страхової діяльності та від інвестування тимчасово вільних коштів. В об’єкти
виробничої та невиробничої сфер діяльності.

2. Суть страхування як економічної
категорії та його специфічні ознаки

У вітчизняній економічній літературі страхування раніше часто
розглядалось як складова економічної категорії фінансів, тому йому
приписувались характерні для фінансів функції та роль. Таке обмеження сфери дії
страхування в теоретичному плані було передумовою для недооцінки страхування на
практиці. Разом з тим за своїм змістом та походженням страхування має
принципові відмінності від категорії фінансів, а також характерні тільки для
даної категорії функції та особливу роль в суспільстві.
Страхування є економічною категорією і входить до складу фінансової
системи держави. Як і фінансові відносини в цілому, страхування зумовлено рухом
грошових засобів у процесі розподілу і перерозподілу грошових доходів та нагромаджень
усіх субєктів виробництва й обміну. Разом з тим, для страхування властиві
економічні відносини, змістом яких є перерозподіл доходів та коштів для
нагромадження лише з метою відшкодування матеріальних чи інших втрат (здоров’я,
працездатності тощо).
Страхування як економічна категорія найчастіше визначається як система
економічних, замкнутих, перерозподільних відносин, що охоплюють, по-перше,
утворення за рахунок внесків фізичних та юридичних осіб спеціального фонду
коштів, по-друге, його використання для відшкодування майнових збитків
внаслідок стихійних лих та інших випадкових явищ, а також для надання
громадянам допомоги при настанні різних ситуацій в їх житті.
З юридичної точки зору визначення терміну страхування наведено в ЗУ
“Про страхування” (2001р.), відповідно до норм якого страхування – це вид
цивільно-правових відносин щодо захисту майнових інтересів громадян та
юридичних осіб у разі настання певних подій (страхових випадків), визначених
договором страхування або чинним законодавством, за рахунок грошових фондів, що
формуються шляхом сплати громадянами та юридичними особами страхових платежів
(страхових внесків, страхових премій) та доходів від розміщення коштів цих
фондів (стаття 1)
Характеристика ринкового змісту страхування як системи перерозподільних
відносин ґрунтується на виділенні таких специфічних його ознак:
1.
Наявність у страхових відносинах не менше двох
сторін та співпадіння їх інтересів;
2.
Страхування породжує грошові перерозподільні
відносини, специфікою яких є те, що вони виникають між учасниками, котрі
пов’язані з солідарним розподілом величини збитку одного із них на всіх. Саме
замкнутий розподіл збитку є відмінною ознакою категорії страхування, її
особливістю щодо інших фінансових категорій;
3.
Страхування передбачає розподіл збитку від настання
страхових подій як за територіальною (просторовою), так і за часовою ознаками;
4.
Страхування передбачає зворотність страхових
платежів, внесених до страхового фонду та цільове використання страхових
резервів (фондів) виключно на покриття наперед визначених збитків, які можуть
відбутися в тих чи інших випадках.

3. Принципи страхування.
Страхування як
система економічних відносин ґрунтується на таких специфічних принципах:
-
вільний
вибір страхувальником страховика, а страховиком - виду страхування;
-
страховий
ризик;
-
страховий
інтерес – пов’язаний із зацікавленістю юридичних та фізичних осіб у збереженні
об’єктів, у які вкладені гроші, життя та здоров’я при настанні нещасних
випадків. Страховий інтерес повинен піддаватись фінансовій оцінці та виникати
на законних підставах.
-
Максимальна
сумлінність;
-
Відшкодування
в межах реально завданих збитків;
-
Франшиза
–це визначена договором страхування частина збитків, яка в разі страхового
випадку не підлягає відшкодуванню страховиком;
-
Суброгація
– документ, яким оформляється передача страхувальником страховику , що виплатив
страхове відшкодування, прав на стягнення  збитку з третіх (винних) осіб;
-
Контрибуція
– це право страховика звернутися до інших страховиків, які за проданими
полісами несуть відповідальність перед одним і тим самим конкретним
страхувальником, з пропозицією розділити витрати з відшкодування збитків.

4. Функції страхування.

Функції
страхування – це зовнішній прояв суті страхування як економічної категорії.
Виділяють наступні функції страхування:
-
Ризикова
– полягає у переданні страховику за певну плату матеріальної відповідальності
за наслідки ризику, зумовленого подіями, перелік яких передбачено чинним
законодавством або договором страхування. Завдяки цій функції реалізується
об’єктивний характер економічної необхідності страхового захисту. Страхування,
по суті є своєрідним механізмом передачі ризику від страхувальників до
страховика за збитки, заподіяні їм внаслідок настання несприятливих подій.
-
Функція
створення і використання страхових резервів (фондів) – полягає у накопиченні
страховиком певного капіталу, достатнього для покриття збитків, що виникли у
страхувальника внаслідок стихійного лиха, нещасного випадку або спричинених
іншою страховою подією. Функція формування спеціалізованого страхового фонду
реалізується в системі страхових резервів, які забезпечують сабільність
страхування, гарантію виплат і відшкодувань. Кошти страховика у вигляді
страхових резервів можуть формуватись як в обов’язковій, так і в добровільній
формах. Держава, виходячи з економічної і соціальної ситуації в країні, регулює
даний процес.  Формування страхових резервів є основною діяльністю страховика,
який концентрує кошти страхувальників, а потім використовує їх для покриття
збитків, розподіляючи таким чином між усіма страхувальниками наслідки страхової
події, яка сталася з одним із них. Через дану функцію вирішуються важливі
макроекономічні функції, пов"зані з тим, що страховики акумулюючи
розрізнені внески великої кількості страхувальників, перетворюють пасивні грошові
кошти окремих осіб на потоки активного капіталу, тобто вирішується проблема
інвестицій тимчасово вільних коштів в банківські чи інші комерційні структури,
вкладення коштів в нерухомість, придбання цінних паперів тощо; шляхом
реалізації функції відшкодування збитків стабілізується економічна ситуація для
кожного застрахованого зокрема і економіки в цілому; через ціноутворення на
страхову послугу визначається рівень ризику суспільного розвитку;
-
Функція
заощадження коштів полягає у накопиченні коштів страхувальника його внесками і,
у випадку відсутності страхових подій за час дії такого договору, поверненні
заощаджуваних коштів страхувальнику;
-
Перевентивна
функція – полягає у фінансуванні заходів для запобігання страхової події або
мінімізації збитків, відповідно до умов договору страхування (придбання
медикаментів, засобів захисту у випадку ДТП та ін.). Сюди відноситься і
правовий вплив на страхувальника, закріплений в умовах договору страхування і
орієнтований на збереження застрахованого ним майна. Заходи страховика що
попередження страхового випадку і мінімізації збитку носять назву превенції. З
цією метою страховик створює окремий фонд превентивних заходів. Витрати
страховика на попереджувальні заходи доцільні, так як дозволяють страховику
суттєво зекономити грошові кошти на виплату страхового відшкодування.
-
Контрольна
функція – виражає властивість страхуваннядо строго цільового використання
коштів. Відповідно до неї здійснюється контроль за правильним проведенням
страхових операцій;
-
Інвестиційну
функцію пов’язують з тим, що страхування забезпечує поліпшення стану грошового
обігу, підвищення купівельної спроможності національної валюти, збільшення
інвестиційних можливостей країни.

5. Основні підходи до
класифікації страхування.

Багатогранність
та різноманітність об’єктів страхування , різних категорій страхувальників, а
також широкий спектр страхових відносин передбачають необхідність класифікації
страхування.
Класифікація
страхування – це система поділу страхування на сфери діяльності, галузі,
підгалузі, види, які розміщені таким чином, що кожна наступна ланка
класифікації є частиною попередньої.
Зазначимо, що у
страховій справі виділяють три сфери діяльності:
-
Страхування;
-
Співстрахування
– об’єкт страхування може бути застрахований за одним договором декількома
страховиками;
-
Перестрахування
–страхування одним страховиком ризику виконання всіх або частини своїх
зобов’язань перед страхувальником у іншого страховика.
Існують різні підходи до класифікації
страхування. Найбільш поширеним є підхід, за яким класифікація страхування
здійснюється за :
1.     Історичною ознакою, яка
виділяє етапи розвитку і появи видів страхування
-
Морське
страхування (з14 ст.)
-
Страхування
життя (з16 ст.)
-
Страхування
від вогню (з17 ст.)
-
Страхування
від нещасних випадків (з19 ст.)
-
Страхування
транспортних засобів (з20 ст.)
2.     За економічними ознаками:
-
За
спеціалізацією страховика  або сферами його діяльності страхування поділяють на
страхування життя, і загальні (ризикові) види страхування.
-
За
об’єктами страхування: галузі, підгалузі, види страхування. Ця класифікація є
найбільш загально.
Виділяють такі
галузі:
·
майнове
страхування. Його підгалузями є страхування майна юридичних осіб (його види:
страхування наземного транспорту, тварин,, авіатранспорту та ін.) і майна
фізичних осіб (види: страхування будівель , транспорту, майна та ін);
·
особисте
страхування. Його підгалузі: страхування життя (види: змішане страхування
життя, страхування дітей, пенсій, шлюбне та ін); страхування від нещасних
випадків (види: індивідуальне, колективне); медичне страхування (види:
здоров”я, вагітних жінок та ін.).
·
страхування
відповідальності. Його підгалузі: страхування цивільної відповідальності (види:
екологічне страхування, відповідальності товаровиробників за якість продукції,
відповідальності власників транспортних засобів); страхування заборгованості
(види: кредитних ризиків, біржових операцій);
·
страхування
підприємницьких ризиків. Його підгалузі: страхування комерційних ризиків (види:
невиконання договірних зобов”язань, переривів у виробництві, професійної
відповідальності), страхування фінансових ризиків (види: інвестицій, валютних
ризиків, депозитних вкладень).
3.     За родом небезпеки або
страхових ризиків виділяють: автотранспортне, морське, авіаційне і космічне,
ядерних ризиків, кредитних ризиків.
4.     За статусом страховика :
державне, комерційне, взаємне.
5.     За статусом страхувальника:
юридичних осіб, фізичних осіб.
Є так звана
офіційна класифікація і згідно з Законом України “Про страхування” виокремлює
22 види страхування (закон , 2001р.) і є наближеною до міжнародної класифікації

6. Форми проведення страхування

Форми страхування
– порядок організації страхування на засадах добровільності або обов’язковості.
Згідно з вимогами
внутрішнього законодавства України страхування може проводитись в обов’язковій
і добровільній формах.
Обов’язкове
страхування
встановлюється законами України шляхом внесення змін до ЗУ “Про страхування” і
ґрунтується на принципах обов’язковості як для страхувальника, так і для
страховика. Поширюється на випадки, коли відшкодування збитку зачіпає інтереси
не тільки конкретної особи, але й суспільні. При проведенні обов’язкового
страхування відповідно до законодавства страховик зобов’язаний застрахувати
відповідні об’єкти, а страхувальники – вносити належні страхові платежі.
Для здійснення
обов’язкового страхування КМУ встановлює порядок і правила його проведення,
форми типового договору, особливі умови ліцензування, максимальні розміри
страхових сум, тарифи та методику актуарних розрахунків.
В Україні
відповідно до ст.. 7 ЗУ “Про страхування” (2001р.) передбачено такі види
обов’язкового страхування:
1.
медичне
страхування;
2.
особисте
страхування медичних і фармацевтичних працівників (крім тих, які працюють в
установах і організаціях, ,що фінансуються з Державного бюджету України) на
випадок інфікування вірусом імунодефіциту людини при виконанні ними службових
обов’язків;
3.
особисте
страхування працівників відомчої та сільської пожежної охорони і членів
добровільних пожежних дружин;
4.
страхування
спортсменів вищих категорій;
5.
страхування
життя і здоров’я спеціалістів ветеринарної медицини;
6.
особисте
страхування від нещасних випадків на транспорті;
7.
авіаційне
страхування цивільної авіації;
8.
страхування
відповідальності морського перевізника;
9.
страхування
відповідальності власників транспортних засобів;
10.
страхування
засобів водного транспорту;
11.
страхування
врожаю сільськогосподарських культур і багаторічних насаджень державними
сільськогосподарськими підприємствами, врожаю зернових культур
сільськогосподарськими підприємствами всіх форм власності;
12.
страхування
цивільної відповідальності оператора ядерної установки за ядерну шкоду,  яка
може бути заподіяна внаслідок ядерного інциденту;
13.
страхування
працівників, які беруть участь у наданні психіатричної допомоги;
14.
страхування
об’єктів космічної діяльності;
15.
страхування
ліній електропередач та ін.
Здійснення обов’язкових видів
страхування, які не передбачені страховим законодавством, забороняється. Право
на здійснення обов’язкових видів страхування може отримати будь-який страховик
відповідно до ліцензії.
Для обов’язкового страхування
характерно:
1.
страхові відносини виникають на основі закону, який
встановлює перелік об’єктів, що підлягають обов’язковому страхуванню; обсяг
страхової відповідальності; рівень або норми страхового забезпечення; порядок
визначення тарифних ставок або середні розміри цих ставок; періодичність
внесення страхових платежів; основні права страховика і страхувальника.
2.
автоматичність поширення обов’язкового страхування
на об’єкти зазначені в законі.
3.
дія обов’язкового страхування відбувається
незалежно від внесення страхових платежів. У випадках, коли страховик не
сплатив належні страхові внески, вони стягуються в судовому порядку. На
невнесені в термін страхові платежі нараховується пеня.
4.
безстроковість обов’язкового страхування. Воно діє
протягом усього періоду, поки страхувальник користується застрахованим об’єктом
або виконує певні обов’язки.
5.
нормування страхового забезпечення. З метою
спрощення страхової оцінки і порядку виплати страхового відшкодування
встановлюються норми страхового забезпечення у відсотках від страхової суми або
в грошових одиницях на один об’єкт.
Добровільна
форма страхування побудована на дотриманні таких принципів:
1.
добровільне
страхування діє здебільшого на добровільних засадах. За ним страхові відносини
оформляються договором страхування, який укладається відповідно до правил
страхування. Правила страхування розробляються страховиком самостійно для
кожного виду страхування. В них визначаються загальні умови і порядок
здійснення конкретним страховиком окремих видів страхування;
2.
добровільна
участь у страхуванні повною мірою характерна тільки для страхувальників.
Страховик не має права відмовлятися від страхування об’єкта, якщо волевиявлення
страхувальника не суперечить умовам страхування. Даний принцип гарантує видачу
договору страхування на першу (навіть усну) вимогу страхувальника;
3.
вибіркове
охоплення добровільним страхуванням пов’язане з тим, що не всі страхувальники
виявляють бажання брати в ньому участь.
4.
добровільне
страхування завжди обмежено терміном страхування. При цьому початок і закінчення
терміну оговорюється в договорі. Безперервність добровільного страхування можна
забезпечити тільки шляхом повторного переукладання договорів на новий термін;
5.
страхове
забезпечення з добровільного страхування залежить від бажання страхувальника.
Рекомендований перелік добровільних
видів страхування наведено у ст.. 6 ЗУ “Про страхування”, якою передбачено
більше 20 видів добровільного страхування.
Зазначимо, що
окремі види страхування можуть проводиись як в обов’язковій, так і в
добровільній формах.

Порівняльна характеристика страхування

Обов’язкове

Добровільне

Встановлюється законом або витікає з міжнародних угод та договорів

Встановлюється на договірних засадах за згодою страховика і
  страхувальника

Суцільне охоплення об’єктів страхування зазначених в законі

Вибіркове охоплення об’єктів страхування

Безстроковість дії страхування

Термін страхування обмежується в часі відповідно до договору

Автоматичність дії страхування

Діє лише на основі заяви страхувальника

Діє незалежно від сплати страхових платежів

Діє тільки при внесенні страхових платежів

Нормоване страхове забезпечення

Ненормоване страхове забезпечення (за згодою сторін)

Чинні в даний час
умови усіх видів страхування вироблені багаторічною практикою його проведення з
урахуванням досвіду інших країн. Вони постійно удосконалюються з метою більш
повного задоволення інтересів страхувальників.

7. Системи страхування та франшизи

В організації
страхового забезпечення, яке визначає обсяг відповідальності страховика і
включає виплату страхового відшкодування страхувальникові в разі настання
страхових випадків, розрізняють декілька систем страхування:
1.
пропорційної
відповідальності – це організаційна форма страхового забезпечення, за якою
передбачається виплата страхового відшкодування у наперед фіксованій частці.
Страхове відшкодування виплачується в розмірі твєї частини збитку, в якій
страхова сума складає пропорцію по відношенню до оцінки об’єкта страхування і
розраховується за формулою:
Q = З
де Q – страхове відшкодування;
S – страхова сума за угодою;
Ц – вартісна оцінка об’єкта
страхування;
З – фактична сума збитків.

2.
Страхування
за системою першого ризику - організаційна форма страхового забезпечення, що
передбачає виплату страхового відшкодування в розмірі фактичного збитку, але не
більше наперед визначеної сторонами страхової суми.
3.
Страхування
за системою дробної частки - організаційна форма страхового забезпечення, яка
передбачає відшкодування тільки частки вартості об’єкта страхування, яка
приймається з оціночну вартість майна.
4.
Страхування
за відновною вартістю означає, що відшкодування збитків проходить за ціною
нового майна аналогічного виду і призначення. Знос майна не враховується, тобто
діє принцип нове взамін старого.
5.
Система
граничного страхового забезпечення передбачає, що відшкодування збитків
проходить за різницею між завчасно встановленою межею і досягнутим рівнем
доходу. Якщо у зв’язку із страховим випадком рівень доходу страхувальника
виявився нижче визначеної межі, то відшкодуванню підлягає  різниця між межею і
фактично отриманим доходом.
Страхова
франшиза –
визначена договором страхування частина збитків, яка в рвзі страхового випадку
не підлягає відшкодуванню страховиком, або це доля страхувальника у покритті
збитку. Встановлюється у відсотках від страхової суми або у фіксованій грошовій
сумі. Розрізняють умовну (інтегральну), безумовну (ексцедентну) франшизу.
Умовна
фрашшиза -
оговорена в договорі страхування частина збитків, яка не підлягає відшкодуванню
страховиком у випадках, коли розмір збитків знаходиться у межех встановленої
франшизи. Якщо сума збитків перевищу єфраншизу, то вони відшкодовуються
страховиком у повному обсязі. Використання страховиком умовної франшизи має за
мету відмежуватись від дрібних, та таких, що часто виникають, збитків. Найчастіше
умовна франшиза використовується  в особистому страхуванні.
Безумовна
франшиза –
це оговорена в договорі страхування частина збитків, яка вираховується в усіх
випадках із зобов’язань страховика,тобто не підлягає поверненню
страхувальникові при виплатах страхових відшкодувань. В даному випадку
відповідальність страховика визначається розміром збитку за мінусо франшизи.
Використання безумовної франшизи поширено при страхуванні автотранспорту та
інших майнових об’єктів, що забезпечує страховикові зменшення витрат на ведення
страхової справи за рахунок уникнення розрахунків за ризиками, що призводять до
незначних сум збитків.
При застосуванні
франшизи страховик надає пільги страхувальникові у сплаті страхових платежів
через зниження тарифних ставок з відповідного виду страхування.
Семінарське
заняття 1.
Теми
рефератів.
Тема:
Необхідність, суть і класифікація страхування.
Теми
рефератів:
1.     Місце і роль страхування як
засобу економічної безпеки суб’єктів господарювання.
2.     Зародження страхування та
еволюція його розвитку.
3.     Порівняльна характеристика
форм організації страхового фонду суспільства.
4.     Роль страхування в умовах
ринкової економіки.
5.     Порівняльний аналіз функцій
страхування у вітчизняній та зарубіжній літературі.
6.     Самострахування: його
переваги, вади та перспективи розвитку.
Тема: Поняття
страхових ризиків та їх класифікація.
Теми
рефератів:
1.     Ризики в особистому страхуванні та
можливість їх страхування.
2.     Оцінка ризиків у майновому страхуванні.
3.     Ризикові обставини і страховий випадок.
4.     Специфіка ризиків в особистому страхуванні.
5.     Специфіка ризиків у страхуванні
відповідальності

6.

file_name: прогама новая предп.doc

alt: Вступ В умовах становлення ринкової економіки особливе значення набувають питання страхування підприємницької діяльності, адже дана сфера фінансових відносин є важливим фактором оздоровлення економіки, забезпечення відтворення…

alt: А страхові відносини, закріплені в письмовому договорі страхування як цивільно-правова угода, відомі вже з часів пізнього середньовіччя, коли завдяки великим географічним відкриттям значно розширились можливості…

alt: Через дану функцію вирішуються важливі макроекономічні функції, пов"зані з тим, що страховики акумулюючи розрізнені внески великої кількості страхувальників, перетворюють пасивні грошові кошти окремих осіб на…

alt: Форми проведення страхування

alt: З метою спрощення страхової оцінки і порядку виплати страхового відшкодування встановлюються норми страхового забезпечення у відсотках від страхової суми або в грошових одиницях на один…

alt: Порівняльна характеристика страхування

alt: З – фактична сума збитків. 1

title: прогама  предп


extracted_text:
Министерство образования
и науки Пермского края
ГБПОУ «Кизеловский
политехнический техникум»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ
ПРАКТИКИ

ПМ 02. ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОФОРМЛЕНИЕ
И ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ ГОРЯЧИХ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЗАКУСОК РАЗНООБРАЗНОГО
АССОРТИМЕНТА

Программы подготовки
квалифицированных рабочих, служащих
по профессии 43.01.09
Повар, кондитер

2021 г.

Рассмотрено и одобрено
на заседании цикловой комиссии
« ___ » _________________ 20 ___ г.
Председатель __________________

«УТВЕРЖДАЮ»
Директор
  техникума
________________________________
« ___ »
  __________________ 20 ___ г.

Рассмотрено и одобрено
на заседании цикловой комиссии
« ___ » _________________ 20 ___ г.
Председатель __________________

«УТВЕРЖДАЮ»
Директор
  техникума
________________________________
« ___ »
  __________________ 20 ___ г.

Рассмотрено и одобрено
на заседании цикловой комиссии
« ___ » _________________ 20 ___ г.
Председатель __________________

«УТВЕРЖДАЮ»
Директор
  техникума
________________________________
« ___ »
  __________________ 20 ___ г.

Рассмотрено и одобрено
на заседании цикловой комиссии
« ___ » _________________ 20 ___ г.
Председатель __________________

«УТВЕРЖДАЮ»
Директор
  техникума
________________________________
« ___ »
  __________________ 20 ___ г.

Рассмотрено и одобрено
на заседании цикловой комиссии
« ___ » _________________ 20 ___ г.
Председатель __________________

«УТВЕРЖДАЮ»
Директор
  техникума
________________________________
« ___ »
  __________________ 20 ___ г.

Рабочая
программа учебной практики профессионального модуля ПМ 02. Приготовление,
оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
разнообразного ассортимента разработана в соответствии с федеральным
государственным образовательным стандартом среднего профессионального
образования (ФГОС СПО) по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, утвержденного
приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 9 декабря
2016 года № 1569 (зарегистрирован
Минюсте России 22.12.2016 года № 44898)

Организация-разработчик: ГБПОУ
«Кизеловский политехнический техникум».

Разработчик:
Плясунова
Светлана Юрьевна, мастер производственного обучения

СОДЕРЖАНИЕ

стр.

1. ПАСПОРТ
  РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ учебной практики

4

2. результаты освоения учебной практики

7

3. СТРУКТУРА
  и содержание учебной практики

9

4. условия
  РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ практики

16

5. Контроль и оценка результатов освоения
  учебной практики

19

1.ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ
ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
1.1. Область применения рабочей программы
Рабочая программа учебной
практики является частью основной профессиональной образовательной программы в
соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом по
профессии среднего профессионального образования 43.01.09 Повар, кондитер
Рабочая программа учебной
практики разработана в рамках выполнения работ по внесению изменений и
дополнений в образовательную программу по профессии среднего профессионального
образования Повар, кондитер, в целях внедрения международных стандартов
подготовки высококвалифицированных рабочих кадров с учетом передового
международного опыта движения WorldSkills International, а также интересов
работодателей в части освоения дополнительных видов профессиональной
деятельности, обусловленных требованиями к компетенции WSR и с учетом
профессионального стандарта «Повар», утвержденного Приказом Минтруда № 610н от
08.09.2015, и профессионального стандарта «Кондитер», утвержденного
Приказом Минтруда № 597н от 07.09.2015.
                    В части освоения видов
профессиональной деятельности (ВПД) и соответствующих профессиональных
компетенций (ПК):

ВПД

ПК

Приготовление
  и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
  разнообразного ассортимента

ПК
  2.1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов
  для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного
  ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК
  2.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
  реализации супов сложного ассортимента с учетом потребностей различных
  категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 2.3. Осуществлять
  приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов сложного
  ассортимента.

ПК 2.4.
  Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
  горячих блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий сложного
  ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и
  форм обслуживания.

ПК 2.5.
  Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
  горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента с учетом
  потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

ПК 2.6. Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд
  из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента с учетом потребностей
  различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 2.7. Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд
  из мяса, домашней птицы, дичи и кролика сложного ассортимента с учетом
  потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 2.8. Осуществлять разработку,
  адаптацию рецептур горячих блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе
  авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий
  потребителей, видов и форм обслуживания.

1.2.
Цели и задачи учебной практики.
Цель учебной практики - формирование
у обучающихся первоначальных практических профессиональных умений в рамках
ППКРС по основным видам деятельности, обучение трудовым приемам, операциям и
способам выполнения трудовых процессов.
Задачи учебной практики -
совершенствовать
умения и способствовать приобретению практического опыта, в соответствии с
указанным видом деятельности, основными и профессиональными компетенциями.
С целью овладения
указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными
компетенциями обучающийся, в ходе освоения профессионального модуля, должен
знать:
- требований охраны труда, пожарной
безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях
питания, в том числе системы анализа, оценки и управления опасными факторами
(системы ХАССП);
- видов, назначения, правил безопасной
эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря,
инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правил ухода за ними;
- ассортимента, рецептур, требований к
качеству, условиям и срокам хранения, методам приготовления, вариантам
оформления и подачи супов, соусов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
- норм расхода, способов сокращения
потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении;
- правил и способов сервировки стола,
презентации супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок;
уметь:
- подготавливать
рабочее место, выбирать, безопасно эксплуатировать оборудование,
производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы в
соответствии с инструкциями и регламентами;
- оценивать наличие,
проверять органолептическим способом качество, безопасность обработанного
сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов, пряностей, приправ и других расходных
материалов; обеспечивать их хранение в соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами чистоты;
-  своевременно
оформлять заявку на
склад;
- осуществлять их
выбор в соответствии с технологическими требованиями;
- соблюдать правила
сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и
приправ;
- выбирать, применять,
комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи супов,
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том
числе региональных;
-  оценивать
качество, порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос,
хранить с учетом требований к безопасности готовой продукции;
иметь практический опыт:
- подготовке, уборке
рабочего места, выборе, подготовке к работе, безопасной эксплуатации
технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов,
весоизмерительных приборов;
- выборе, оценке
качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении, творческом
оформлении, эстетичной подаче супов, соусов, горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
- упаковке, складировании
неиспользованных продуктов;
- оценке качества,
порционировании (комплектовании), упаковке на вынос, хранении с учетом
требований к безопасности готовой продукции;
- ведении расчетов с потребителями.
1.3. Количество часов на освоение программы учебной
практики
ПМ. 02. Приготовление, оформление и подготовка к
реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного
ассортимента
Всего – 180 часов

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ
РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
Результатом освоения
рабочей программы учебной практики является - сформированность у обучающихся
профессиональных умений первоначального практического опыта в рамках ПМ. 02.
Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с указанным
видом профессиональной деятельности, основными и профессиональными
компетенциями.

Код

Наименование результата
    освоения практики

ПК 2.1.

Организовывать
  подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления
  горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента в
  соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 2.2.

Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов сложного
  ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и
  форм обслуживания.

ПК 2.3.

.Осуществлять приготовление,
  непродолжительное хранение горячих соусов сложного ассортимента.

ПК 2.4.

Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и
  гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий сложного ассортимента с
  учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
  обслуживания.

ПК 2.5.

Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд
  из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента с учетом потребностей
  различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

ПК 2.6.

Осуществлять приготовление, творческое
  оформление и подготовку к реализации горячих блюд из рыбы, нерыбного водного
  сырья сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
  потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 2.7.

Осуществлять приготовление, творческое
  оформление и подготовку к реализации горячих блюд из мяса, домашней птицы,
  дичи и кролика сложного ассортимента с учетом потребностей различных
  категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 2.8.

Осуществлять разработку, адаптацию
  рецептур горячих блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе авторских,
  брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий
  потребителей, видов и форм обслуживания.

ОК
  01.

 Выбирать
  способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к
  различным контекстам.

ОК
  02.

Осуществлять
  поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач
  профессиональной деятельности.

ОК
  03.

 Планировать
  и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.

ОК
  04.

Работать
  в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами,
  руководством, клиентами.

ОК
  05.

Осуществлять
  устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом
  особенностей социального и культурного контекста.

ОК
  06.

Проявлять
  гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на
  основе традиционных общечеловеческих ценностей.

ОК
  07.

Содействовать
  сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в
  чрезвычайных ситуациях.

ОК
  08.

Использовать
  средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе
  профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической
  подготовленности.

ОК
  09.

Использовать
  информационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК
  10.

Пользоваться
  профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.

ОК
  11.

Планировать
  предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.

3. СТРУКТУРА и
содержание учебной практики
3.1. ТЕМАТИЧЕСКИЙ план учебной практики

Коды
  профессиональных компетенций

Коды
  и наименования профессиональных модулей

Количество
  часов на учебную практику по ПМ

Виды
  работ

Наименования
  тем учебной практики

Количество часов по темам

ПК
  2.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы
  для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного
  ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами
ПК
  2.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров
  разнообразного ассортимента
ПК
  2.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
  реализации супов разнообразного ассортимента
ПК
  2.4. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов
  разнообразного ассортимента
ПК
  2.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
  реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых,
  макаронных изделий разнообразного ассортимента
ПК
  2.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
  реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра,
  муки разнообразного ассортимента
ПК
  2.7. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
  реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного
  водного сырья разнообразного ассортимента
ПК
  2.8.Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
  реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы,
  дичи и кролика разнообразного ассортимента

ПМ.
  02. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд,
  кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

180

1.Оценка наличия,
  выбор в соответствии с технологическими требованиями, оценка качества и
  безопасности основных продуктов и дополнительных ингредиентов, организация их
  хранения до момента использования в соответствии с требованиями санитарных
  правил.
2.Оформление
  заявок на продукты, расходные материалы, необходимые для приготовления
  горячих блюд, кулинарных изделий, закусок.
3.Проверка
  соответствия количества и качества поступивших продуктов накладной.
4.Выбор,
  подготовка пряностей, приправ, специй (вручную и механическим способом) с
  учетом их сочетаемости с основным продуктом.
5.Взвешивание
  продуктов, их взаимозаменяемость в соответствии с нормами закладки,
  особенностями заказа, сезонностью. Изменение закладки продуктов в
  соответствии с изменением выхода блюд, кулинарных изделий, закусок.
6.Выбор,
  применение, комбинирование методов приготовления супов, горячих блюд,
  кулинарных изделий, закусок с учетом типа питания, вида и
  кулинарных свойств используемых продуктов и полуфабрикатов, требований
  рецептуры, последовательности приготовления, особенностей заказа.
7.Приготовление, оформление супов,
  горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том
  числе региональных, с учетом рационального расхода продуктов, полуфабрикатов,
  соблюдения режимов приготовления, стандартов чистоты, обеспечения
  безопасности готовой продукции.
8.Выбор
  с учетом способа приготовления, безопасная эксплуатация технологического
  оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуды в
  соответствии с правилами
  техники безопасности пожаробезопасности, охраны труда.
9.Оценка качества готовых супов, горячих
  блюд, кулинарных изделий, закусок перед отпуском, упаковкой на вынос.
10.Хранение с учетом температуры подачи
  супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок на раздаче.
11.Порционирование (комплектование),
  сервировка и творческое оформление супов, горячих блюд, кулинарных изделий и
  закусок для подачи с учетом соблюдения выхода порций, рационального
  использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой
  продукции.
12.Охлаждение и замораживание готовых
  горячих блюд, кулинарных изделий, закусок, полуфабрикатов с учетом требований
  к безопасности пищевых продуктов.
13.Хранение свежеприготовленных,
  охлажденных и замороженных блюд, кулинарных изделий, закусок с учетом
  требований по безопасности, соблюдения режимов хранения.
14.Разогрев охлажденных, замороженных
  готовых блюд, кулинарных изделий, закусок с учетом требований к безопасности
  готовой продукции.
15.Выбор контейнеров, упаковочных
  материалов, порционирование (комплектование), эстетичная упаковка готовых
  горячих блюд, кулинарных изделий, закусок на вынос и для транспортирования.
16.Расчет
  стоимости супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок.
17.Консультирование
  потребителей, оказание им помощи в выборе супов, горячих блюд, кулинарных изделий,
  закусок, эффективное использование профессиональной терминологии. Поддержание
  визуального контакта с потребителем при отпуске с раздачи, на вынос (при
  прохождении учебной практики в условиях организации питания).
18.Выбор,
  рациональное размещение на рабочем месте оборудования, инвентаря, посуды,
  сырья, материалов в соответствии с инструкциями и регламентами (правилами
  техники безопасности, пожаробезопасности, охраны труда), стандартами чистоты.
19.Проведение
  текущей уборки рабочего места повара в соответствии с инструкциями и
  регламентами, стандартами чистоты: мытье вручную и в посудомоечной машине,
  чистка и раскладывание на хранение кухонной посуды и производственного
  инвентаря в соответствии со стандартами чистоты

Тема
  1.1
Подготовка рабочего
  места, оборудования, сырья, исходных материалов для приготовления горячих
  блюд, кулинарных изделий

6

Тема2.1.
Приготовление
  бульонов, отваров разнообразного ассортимента

12

Тема
  3.1.
Приготовление
  и оформление супов разнообразного ассортимента

42

Тема
  4.1.
Приготовление
  горячих соусов разнообразного ассортимента.

24

Тема
  5. 1.
Приготовление
  и оформление горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых,
  макаронных изделий разнообразного ассортимента

12

Тема
  6.1.
Приготовление
  горячих блюд и кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра.

6

Тема
  7.1.
Приготовление
  горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья

30

Тема
  8 .1
  Приготовление и оформление горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса,
  домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента

42

Промежуточная
  аттестация в форме дифференцированного зачета

6

Всего:

180

3.2. Содержание учебной
практики

Наименование
  профессионального модуля (ПМ) и тем

Содержание
  учебного материала

Объем
  часов

Уровень
  освоения

Компе-тенции

1

2

3

4

5

РАЗДЕЛ
  1. Подготовка рабочего места, оборудования, сырья, исходных материалов для
  приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного
  ассортимента

6

-

-

Тема
  1.1
Подготовка
  рабочего места, оборудования, сырья, исходных материалов для приготовления
  горячих блюд, кулинарных изделий,

Содержание

-

-

Подготовка рабочего места,
  оборудования, сырья для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий,
  закусок.
Соблюдения правил
  охраны труда при подготовке рабочего места, оборудования, сырья, исходных
  материалов

6

3

ПК
  2.1
ОК
  1,
ОК
  3

РАЗДЕЛ 2. Приготовление бульонов, отваров
  разнообразного ассортимента

12

-

-

Тема2.1.
Приготовление
  бульонов, отваров разнообразного ассортимента

Содержание

-

-

Приготовление
  овощных, грибных отваров

6

3

ПК
  2.2
ОК
  2
ОК
  3
ОК
  9
ОК
  10

Приготовление
  рыбного бульона. Приготовление костного, мясокостного и бульона из птицы.

6

Раздел 3. Приготовление и
  оформление супов разнообразного ассортимента.

42

Тема
  3.1.
Приготовление
  и оформление супов разнообразного ассортимента.

Содержание

Подготовка
  сырья для приготовления заправочных супов. Приготовление борщей, щей

6

3

ПК
  2.3
ОК
  2
ОК
  3
ОК
  9
ОК
  10

Приготовление рассольников, солянок

6

Приготовление
  картофельных супов, супов с макаронными изделиями и крупами.

6

Приготовление
  супа молочного с макаронными изделиями, крупами и овощами.

6

Приготовление
  пюреобразных супов

6

Подготовка
  сырья для приготовления прозрачных супов. Приготовление прозрачных супов. Гарниры к прозрачным
  супам.

6

Приготовление
  холодных и сладких, национальных супов

6

Раздел 4.
  Характеристики приготовленных горячих соусов разнообразного ассортимента

24

Тема
  4.1.
Приготовление
  горячих соусов разнообразного ассортимента.

Содержание

3

ПК
  2.4
ОК
  2
ОК
  3
ОК
  9
ОК
  10

Подготовка
  сырья для горячих соусов. Приготовление соусов белых и красных на мясном
  бульоне.

6

Приготовление
  грибных соусов, соусов на рыбном бульоне.

6

Приготовление
  молочных и сметанных соусов.

6

Приготовление
  холодных и сладких соусов.

6

Раздел 5.
  Характеристики приготовленных и оформленных горячих блюд, и гарниров из
  овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента

12

Тема
  5. 1.
Приготовление
  и оформление горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых,
  макаронных изделий разнообразного ассортимента

Содержание

3

ПК
  2.5
ОК
  2
ОК
  3
ОК
  9
ОК
  10

Приготовление
  блюд из припущенных и тушеных, жаренных и запечённых, фаршированных овощей и
  грибов

6

Приготовление
  блюд из круп,
  бобовых, макаронных изделий

6

Раздел 6.
  Приготовление и оформление горячих кулинарных изделий, закусок из яиц,
  творога, сыра, муки
  разнообразного ассортимента.

6

Тема
  6.1.
Приготовление
  горячих блюд и кулинарных изделий , закусок из яиц, творога, сыра

Содержание

3

ПК
  2.6
ОК
  2
ОК
  3
ОК
  9
ОК
  10

Подготовка
  сырья. Приготовление блюд из сыра, яиц, творога

6

Раздел 7.
  Характеристики приготовленных и оформленных горячих блюд, кулинарных изделий,
  закусок из рыбы, нерыбного водного сырья, разнообразного ассортимента

30

Тема
  7.1.
Приготовление
  горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья.

Содержание

3

ПК
  2.7
ОК
  2
ОК
  3
ОК
  9
ОК
  10

Приготовление
  блюд из отварной, припущенной рыбы

6

Приготовление
  из тушеной, жареной рыбы

6

Приготовление
  из запеченной рыбы.

6

Приготовление
  блюд из рыбной рубленной котлетной массы.

6

Приготовление
  блюд из морепродуктов.

6

Раздел
  8. Характеристики приготовленных и оформленных горячих блюд, кулинарных
  изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного
  ассортимента.

42

Тема 8 .1
Приготовление и оформление горячих блюд , кулинарных
  изделий, закусок из мяса , домашней птицы, дичи и кролика разнообразного
  ассортимента

Содержание

3

ПК
  2.8
ОК
  2
ОК
  3
ОК
  9
ОК
  10

Подготовка
  сырья для приготовления блюд из отварного и припущенного мяса.

6

Приготовление
  блюд из тушеного и жареного мяса и субпродуктов

6

Приготовление
  блюд из запечённого, фаршированного мяса.

6

Приготовление
  блюд из рубленной и котлетной массы мяса.

6

Приготовление
  блюд из отварной и припущенной птицы и дичи

6

Приготовление
  блюд из тушеной, жареной и запеченной птицы и дичи

6

Приготовление
  блюд из кролика

6

Промежуточная аттестация в форме
  дифференцированного зачета

6

Итого часов

180

Для
характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие
обозначения:
1 –
ознакомительный
2 – репродуктивный
3 – продуктивный

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
4.1. Требования к минимальному материально-техническому
обеспечению
Лаборатория:
Реализация
рабочей программы учебной практики предполагает наличие мастерской «Учебный
кулинарный цех».
Основное и
вспомогательное технологическое оборудование.
·
Весоизмерительные оборудование
():
Весы настольные электронные
·
Тепловое оборудование:
Пароконвектомат, индукционные плиты, фритюрница,
микроволновая печь
·
Холодильное оборудование:
Холодильник, шкаф шоковой заморозки
·
Механическое оборудование:
Планетарный миксер, блендер электрический, гастрономическая
машина, овоскоп
·
Вспомогательное оборудование
Столы производственные, стеллаж передвижной, моечная
ванна , сушилка для посуды, подставка для досок.
·
Инструменты, приспособления, принадлежности, инвентарь
Набор
кастрюль, набор сотейников, сковороды, гриль-сковорода, гастроемкости. Набор
разделочных досок (пластик, дерево), мерный стакан, венчик, миски нержавеющая
сталь, сито, лопатки (металлические, силиконовые). Половник, шумовка, щипцы
кулинарные универсальные, набор ножей «поварская тройка», насадки для
кондитерских мешков, набор выемок (различной формы), ножи для карвинга, скребки
пластиковые, кисти силиконовые, формы для штучных кексов (металлические), формы
силиконовые для выпечки (штучные), нож, кондитерские мешки, насадки для
кондитерских мешков, ножницы, набор мерных ложек, скалки, терки, совки для
сыпучих продуктов, подносы, дуршлаг.
3.2
Информационное обеспечение
3.2.1.  Основные источники
1.Андонова
Н.И. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к
реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания: учеб. для студ. учреждений сред. проф. образования / Н.И.Андонова, Т.А.Качурина.
–М.: Издательский центр «Академия», 2018. – 256.с

2.Г. Г. Лутошкина, Ж. С.
Анохина. Техническое оснащение и организация рабочего места: учебник для студ.
учреждений сред. проф. образования /- 3 - е изд., с т е р. - М.: Издательский
центр «Академия», 2018. - 240 с.
3.Самородова И. П.
Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной
кулинарной продукции: учеб. для студ. учреждений сред. проф. Образования/      И.П.Самородова.
-2-е изд., стер. -М.: - Издательский центр «Академия», 2015. -192с.
4.Семичева Г. П.
Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных
изделий разнообразного ассортимента: учеб, для студ. учреждений сред. проф.
образования / Г. П. Семичева. — М.: Издательский центр «Академия», 2018. — 256
с.
5. Производственное
обучение по профессии «Повар». В 4 ч. Ч.2. Супы, соусы, блюда из овощей, круп,
макаронных изделий и бобовых: учеб. Пособие для нач. проф. образования/ [В.П.
Андросов, Т.В. Пыжова, Л.И. Федорченко и др.]. – М.: Образовательно-издательский
центр «Академия»; ОАО «Московские учебники», 2012 – 160 с.
6. Производственное
обучение по профессии «Повар». В 4 ч. Ч.4. Блюда из яиц и творога, сладкие
блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста:
учеб. Пособие для нач. проф. образования/ [В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.И.
Федорченко и др.]. – М. : Образовательно-издательский центр «Академия»; ОАО
«Московские учебники», 2013 – 128 с.
7. Самородова И.П.
Приготовление блюд из мяса и домашней птицы : учебник для студ. среднего проф.
образования / И.П. Самородова. – М. : Издательский центр «Академия», 2014.- 128
с.
8. Соколова Е.И.
Приготовление блюд из овощей и грибов : учебник для студ. среднего проф.
образования / Е.И. Соколова. – М. : Издательский центр «Академия», 2014.- 282
с.
3.2.2
Электронные издания:
1.      Российская
Федерация. Законы.  О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный
ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 дек.1999 г.: одобр. Советом
Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2015г. № 213-ФЗ].
2.      Российская
Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания
[Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. №
1036: в ред. от 10 мая 2007 № 276].
3.      СанПиН 2.3.2.
1324-03Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых
продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного
санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. № 98.
4.      СП 1.1.1058-01.
Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных
правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических)
мероприятий [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного
санитарного врача РФ от 13 июля 2001 г. № 18 [в редакции СП 1.1.2193-07
«Дополнения № 1»]. – Режим доступа:
http://www.fabrikabiz.ru/1002/4/0.php-show_art=2758.
5.      СанПиН
2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых
продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного
санитарного врача РФ от 20 августа 2002 г. № 27
6.      СанПиН 2.3.6. 1079-01
Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания,
изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного
сырья [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного
врача РФ от 08 ноября 2001 г. № 31 [в редакции СП 2.3.6. 2867-11 «Изменения и
дополнения» № 4»]. – Режим доступа http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865&rdk=&backlink=1

5.Контроль и оценка
результатов освоения учебной практики

Код
  и наименование профессиональных и общих компетенций, формируемых в рамках
  модуля

Критерии
  оценки

Методы
  оценки

ПК 2.1
   Подготавливать
  рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления
  горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в
  соответствии с инструкциями и регламентами

Выполнение
  всех действий по организации и содержанию рабочего места повара в
  соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты (система
  ХАССП), требованиями охраны труда и техники безопасности:
–
  адекватный
  выбор и целевое, безопасное использование оборудования, производственного инвентаря,
  инструментов, посуды, соответствие виду выполняемых работ (виду и способу
  обработки сырья, виду и способу приготовления полуфабрикатов);
–
  рациональное
  размещение на рабочем месте оборудования, инвентаря, посуды, инструментов, сырья,
  материалов;
–
  соответствие
  содержания рабочего места требованиям стандартов чистоты, охраны труда,
  техники безопасности;
–
  своевременное
  проведение текущей уборки рабочего места повара;
–
  рациональный
  выбор и адекватное использование моющих и дезинфицирующих средств;
–
  правильное
  выполнение работ по уходу за весоизмерительным оборудованием;
–
  соответствие
  методов мытья (вручную и в посудомоечной машине), организации хранения
  кухонной посуды и производственного инвентаря, инструментов инструкциям,
  регламентам;
–
  соответствие
  организации хранения сырья, продуктов, готовых полуфабрикатов требованиям к
  их безопасности для жизни и здоровья человека (соблюдение температурного
  режима, товарного соседства в холодильном оборудовании, правильность
  упаковки, складирования);
–
  соответствие
  методов подготовки к работе, эксплуатации технологического оборудования,
  производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов
  требованиям инструкций и регламентов по технике безопасности, охране труда,
  санитарии и гигиене;
–
  правильная, в
  соответствии с инструкциями, безопасная правка ножей;
–
  точность,
  соответствие заданию расчета потребности в сырье продуктах;
–
  соответствие
  правилам оформления заявки на сырье, продукты

Текущий
  контроль:
экспертное
  наблюдение и оценка в процессе выполнения:
-
  заданий по учебной практике;
Промежуточная
  аттестация:
экспертное
  наблюдение и оценка выполнения:
заданий
  дифференцированного зачета

ПК 2.2.
Осуществлять приготовление,
  непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента
ПК 2.3.
 Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов
  разнообразного ассортимента
ПК 2.4.
 Осуществлять
  приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного
  ассортимента
ПК 2.5.

Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и
  гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного
  ассортимента
ПК 2.6.

Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд,
  кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного
  ассортимента
ПК 2.7.

Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд,
  кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного
  ассортимента
ПК 2.8.

Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд,
  кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика
  разнообразного ассортимента

Приготовление, творческое
  оформление и подготовка к реализации горячей кулинарной продукции:
-
  адекватный выбор основных продуктов и дополнительных ингредиентов, в том
  числе специй, приправ,
  точное распознавание недоброкачественных продуктов;
-
  соответствие потерь при приготовлении горячей кулинарной продукции
  действующим нормам;
-
  оптимальность процесса приготовления супов, соусов, горячих блюд, кулинарных
  изделий и закусок (экономия ресурсов: продуктов, времени, энергетических
  затрат и т.д., соответствие выбора способов и техник приготовления рецептуре,
  особенностям заказа);
-
  профессиональная демонстрация навыков работы с ножом;
-
  правильное, оптимальное, адекватное заданию планирование и ведение процессов
  приготовления, творческого оформления и подготовки к реализации супов,
  соусов, горячих блюд, кулинарных изделий и закусок, соответствие процессов
  инструкциям, регламентам;
-
  соответствие процессов приготовления и подготовки к реализации стандртам
  чистоты, требованиям охраны труда и техники безопасности:
-
  корректное использование цветных разделочных досок;
-
  раздельное использование контейнеров для органических и неорганических
  отходов;
-
  соблюдение требований персональной гигиены в соответствии с требованиями
  системы ХАССП (сан. спец. одежда, чистота рук, работа в перчатках при
  выполнении конкретных операций, хранение ножей в чистом виде во время работы,
  правильная (обязательная) дегустация в процессе приготовления, чистота на
  рабочем месте и в холодильнике);
-
  адекватный выбор и целевое, безопасное использование оборудования, инвентаря,
  инструментов, посуды;
-
  соответствие времени выполнения работ нормативам;
-
  соответствие массы супов, соусов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
  требованиям рецептуры, меню, особенностям заказа;
-
  точность расчетов закладки продуктов при изменении выхода горячей кулинарной
  продукции, взаимозаменяемости продуктов;
-
  адкватность оценки качества готовой продукции, соответствия ее требованиям
  рецептуры, заказу;
-
  соответствие внешнего вида готовой горячей кулинарной продукции требованиям
  рецептуры, заказа:
-
  соответствие температуры подачи виду блюда;
-
  аккуратность порционирования горячих блюд, кулинарных изделий, закусок при
  отпуске (чистота тарелки, правильное использование пространства тарелки,
  использование для оформления блюда только съедобных продуктов)
-
  соответствие объема, массы блюда размеру и форме тарелки;
-
  гармоничность, креативность внешнего вида готовой продукции (общее визуальное
  впечатление: цвет/сочетание/баланс/композиция)
-
  гармоничность вкуса, текстуры и аромата готовой продукции в целом и каждого
  ингредиента современным требованиям, требованиям рецептуры, отсутствие
  вкусовых противоречий;
-
  соответствие текстуры (консистенции) каждого компонента блюда/изделия
  заданию, рецептуре
- эстетичность, аккуратность
  упаковки готовой горячей кулинарной продукции для отпуска на вынос

Текущий
  контроль:
экспертное
  наблюдение и оценка в процессе выполнения:
-
  заданий по учебной практике;
Промежуточная аттестация:
Промежуточная
  аттестация:
экспертное
  наблюдение и оценка выполнения:
заданий
  дифференцированного зачета

ОК
  01

Выбирать
  способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к
  различным контекстам.

–
  точность
  распознавания сложных проблемных ситуаций в различных контекстах;
–
  адекватность
  анализа сложных ситуаций при решении задач профессиональной деятельности;
–
  оптимальность
  определения этапов решения задачи;
–
  адекватность
  определения потребности в информации;
–
  эффективность
  поиска;
–
  адекватность
  определения источников нужных ресурсов;
–
  разработка
  детального плана действий;
–
  правильность
  оценки рисков на каждом шагу;
–
  точность
  оценки плюсов и минусов полученного результата, своего плана и его
  реализации, предложение критериев оценки и рекомендаций по улучшению плана

Текущий
  контроль:
экспертное
  наблюдение и оценка в процессе выполнения:
-
  заданий по учебной практике;
Промежуточная аттестация:
Промежуточная
  аттестация:
экспертное
  наблюдение и оценка выполнения:
заданий
  дифференцированного зачета

ОК.
  02
Осуществлять
  поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач
  профессиональной деятельности

–
  оптимальность
  планирования информационного поиска из широкого набора источников,
  необходимого для выполнения профессиональных задач;
–
  адекватность
  анализа полученной информации, точность выделения в ней главных аспектов;
–
  точность
  структурирования отобранной информации в соответствии с параметрами поиска;
–
  адекватность
  интерпретации полученной информации в контексте профессиональной деятельности;

ОК.03

Планировать
  и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие

–      актуальность
  используемой нормативно-правовой документации по профессии;
–      точность,
  адекватность применения современной научной профессиональной терминологии

ОК
  04.
Работать
  в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами,
  руководством, клиентами

–      эффективность
  участия в деловом общении для решения деловых задач;
–      оптимальность
  планирования профессиональной деятельность

ОК.
  05

Осуществлять устную и
  письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей
  социального и культурного контекста

–      грамотность
  устного и письменного изложения своих       мыслей по профессиональной
  тематике на государственном языке;
–      толерантность
  поведения в рабочем коллективе

ОК
  06.
Проявлять
  гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на
  основе общечеловеческих ценностей

–      понимание
  значимости своей профессии

ОК
  07.
Содействовать
  сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в
  чрезвычайных ситуациях

–      точность
  соблюдения правил экологической безопасности при ведении профессиональной
  деятельности;
–      эффективность
  обеспечения ресурсосбережения на рабочем месте

ОК.
  09
Использовать
  информационные технологии в профессиональной деятельности

–      адекватность,
  применения средств информатизации и информационных технологий для реализации
  профессиональной деятельности

ОК
  10.
Пользоваться
  профессиональной документацией на государственном и иностранном языке

–      адекватность понимания общего
  смысла четко произнесенных высказываний на известные профессиональные темы);
–      адекватность
  применения нормативной документации в профессиональной деятельности;
–      точно, адекватно
  ситуации обосновывать и объяснить свои действия (текущие и планируемые);
–      правильно писать
  простые связные сообщения на знакомые или интересующие профессиональные темы

Скачано с www.znanio.ru

file_name: рабочая программа УП 02  430109 повар кондитер.docx

alt: Министерство образования и науки

alt: СОДЕРЖАНИЕ стр. 1

alt: ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ

alt: ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ

alt: РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

alt: Содержание учебной практики

alt: УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

alt: Н.И.Андонова, Т.А.Качурина. –М

alt: Российская Федерация. Постановления

alt: ОК. 02 Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельностиоптимальность планирования информационного поиска из широкого набора источников, необходимого для выполнения профессиональных…

alt: ОК 07 . Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях – точность соблюдения правил экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности; – эффективность…


extracted_text:
Практическая работа №13
Тема:
Простые программы для микропроцессора
типа 8085 (8080) на языке Ассемблер
Цель:
Изучение набора команд
однокристального 8 - разрядного микропроцессора, исследование выполнения
отдельных команд; использование различных методов адресации в программах;
запись простых программ.
Вид
работы: индивидуальный
Время
выполнения: 4 часа.
Теоретические сведения
Ассемблер - это программа, преобразовывающая исходный текст программы,
написанной на языке ассемблера, в машинный код. Дополнительно ассемблер
может создавать листинг программы с номерами строк, адресами переменных,
операторами исходного языка и таблицей перекрестных ссылок символов и переменных,
используемых в программе. Совместно с ассемблером используется программа, называемая компоновщиком
(linker) или редактором связей (linkage editor). Она
объединяет отдельные файлы, созданные ассемблером, в единую исполняемую
программу. В блок базовых программ входит также отладчик
(debugger) позволяющий программисту пошагово выполнять программу,
проверять и изменять содержимое памяти.
Язык Ассемблера является ориентированной на человека
формой команд процессора (машинного языка). Машинный язык и язык Ассемблера
функционально эквивалентны, но на Ассемблере намного проще программировать,
поскольку он позволяет использовать мнемонические имена команд машинного языка.
При этом компилятор Ассемблера последовательно транслирует команды из
мнемонического вида в их машинный эквивалент. Таким образом, язык Ассемблера в
основном представляет собой прямой аналог машинного языка, но реализованный в
том виде, с которым человек может работать более эффективно.
Ход работы
Ассемблер транслирует операторы один за другим,
генерируя последовательность из команд процессора и байтов данных.
Формат операторов Ассемблера
Общий формат оператора Ассемблера имеет следующий вид:
[Метка[:]]
Мнемоника [Операнд1 [{,Операнд2}]]
[;Комментарий]
Метка - это идентификатор, связанный с адресом первого
байта того оператора, в котором она появляется. Мнемоника - это мнемоническое
обозначение соответствующей команды процессора или директивы Ассемблера.
Комментарий -  это любая последовательность символов, начиная с символа
";" до конца строки, которая поясняет соответствующий оператор.
Задания к практической работе
Вариант
1. Вычислите n-й член F(n)
последовательности Фибоначчи. В этой последовательности первые два члена равны
1, а каждый последующий равен сумме двух предыдущих.
Вариант
2. Вычислить произведение двух
32-разрядных чисел без знака в предположении, что результат получится также
32-разрядным числом. В случае переполнения установить переменную-флаг, в
противном случае сбросить его.
Вариант
3. Задано число. Вычислить
максимальный показатель, с которым степень этого числа по длине не превысит
слова.
Вариант
4. Выполнить поиск максимального и
минимального элементов массива, подсчитать количество положительных,
отрицательных и нулевых элементов массива.
Вариант
5. Задано восемь положительных чисел
длиной в байт каждое. Распределить значащие биты последнего числа по старшим
битам первых семи.
Вариант
6. Задано число. Определить, является
ли оно членом последовательности Фибоначчи. Если да, то вернуть его порядковый
номер, в противном случае - 0.
Вариант
7. Выполнить скалярное произведение
двух векторов. Обеспечить проверку на равенство длин векторов.
Вариант
8. Задана строка, начальная и
конечная позиции подстроки. Выделить подстроку.
Контрольные вопросы и
задания
1.
В чем принципиальное отличие
команды от директивы? Поясните назначение директивы ASSUME.
2.
Запишите на языке Ассемблера
шаблоны для реализации условных операторов if и case языка Pascal.
3.
Укажите принципиальную особенность
размещения слов в памяти в архитектуре Intel 8086. Какое влияние на процедуру
считывания слова из памяти оказывает базовый адрес, по которому размещено слово
в памяти?

4.

file_name: 35. Простые программы для микропроцессора типа 8085 (8080) на языке Ассемблер.doc

alt: Практическая работа №13 Тема: