extracted_text:
МКОУ «Иковская средняя общеобразовательная школа»

Физкультминутки
для
детей среднего дошкольного возраста

Воспитатель   Ломакина Е.С.

Физкультминутка — кратковременные
физические упражнения — проводится в средней, старшей и подготовительной
группах в перерыве между занятиями, а также в процессе занятий, требующих
интеллектуального напряжения (развитие речи, рисование, математика и др.).
Цель: способствовать оздоровлению детей, а именно улучшению
кровообращения, работы сердца, легких, способствуют восстановлению положительно-эмоционального
состояния.

Детский сад
Сначала буду маленьким, Присесть.
К коленочкам прижмусь. Обнять коленки.
Потом я вырасту большим, Встать.
До лампы дотянусь. Руки вверх.

Маша растеряша
Ищет вещи Маша,
(поворот в одну сторону)
Маша растеряша
(поворот в другую сторону, в исходное положение)
И на стуле нет,
(руки вперёд, в стороны)
И под стулом нет,
(присесть, развести руки в стороны)
На кровати нет,
(руки опустили)
Под кроватью нет.
Вот какая Маша,
(наклоны головы влево-вправо, «погрозить» указательным пальцем)
Маша растеряша!

Прыжки
Поднимайтесь, девочки,
Поднимайтесь, мальчики!
Прыгайте, как зайчики!
 Прыгайте, как мячики!
Прыг-скок, прыг-скок,
На травку присядем:
Тишину послушаем,
Морковочку покушаем,
Немного отдохнём и
Дальше пойдём.
Выше-выше,
Прыгай высоко!
Не ленись, прыгай
На носочках легко!
Прыгай высоко!
(Движения выполняются по ходу стихотворения)

А над морем — мы с тобою!
Над волнами чайки кружат,
Полетим за ними дружно.
Брызги пены, шум прибоя,
А над морем — мы с тобою! Дети машут руками, словно
крыльями.
Мы теперь плывём по морю
И резвимся на просторе.
Веселее загребай
И дельфинов догоняй. Дети делают плавательные движения
руками.

А сейчас мы с вами, дети
А сейчас мы с вами, дети,
Улетаем на ракете.
На носки поднимись,
А потом руки вниз..
Раз, два, три, четыре –
Вот летит ракета ввысь!
(1—2 — стойка на носках, руки вверх, ладони образуют «купол ракеты»;
3—4 — основная стойка.)

Все ребята дружно встали
Все ребята дружно встали Выпрямится.
И на месте зашагали. Ходьба на месте.
На носочках потянулись, Руки поднять вверх.
А теперь назад прогнулись. Прогнуться назад, руки положить
за голову.
Как пружинки мы присели Присесть.
И тихонько разом сели. Выпрямится и сесть.

Ванька-встанька
Ванька-встанька, (Прыжки на месте.)
Приседай-ка. (Приседания.)
Непослушный ты какой!
Нам не справиться с тобой! (Хлопки в ладоши.)

Тема: "Моя семья"
Семья
Раз, два, три, четыре Хлопки в ладоши
Кто живет у нас в квартире? повороты в стороны с
подниманием плеч
Раз, два, три, четыре, пять Хлопки в ладоши
Всех могу пересчитать; указательным пальцем пересчитывают
Папа, мама, брат, сестренка,
Кошка Мурка, два котенка,
Мой щегол, сверчок и я-
Вот и вся наша семья! загибают поочередно пальцы на руках
екулак несколько раз.

Тема: «Я человек»
Большой-маленький
Дети выполняют движения по тексту стихотворения.
Сначала буду маленьким,
К коленочкам прижмусь.
Потом я вырасту большим,
До лампы дотянусь.

По ровненькой дорожке
По ровненькой дорожке,   Дети идут шагом,
По ровненькой дорожке
Шагают наши ножки,
Раз-два, раз-два,
По камешкам, по камешкам,   прыгают на двух ногах,
По камешкам, по камешкам...
В яму — бух!   приседают на корточки

Раз-два
Мы становимся все выше,
Достаем руками крыши.
Раз-два — поднялись,
Раз-два — руки вниз.
Видят глазки всё вокруг
Глазки видят всё вокруг,
Обведу я ими круг.
Глазком видеть всё дано-
Где окно, а где кино.
Обведу я ими круг,
Погляжу на мир вокруг.
Это я
Это глазки. Вот, вот.
Это ушки. Вот, вот.
Это нос. Это рот.
Там спинка, тут живот.
Это ручки. Хлоп, хлоп.
Это ножки. Топ, топ.
Ой, устали! Вытрем лоб.
Я спортсменом стать хочу,
На скакалке я скачу,
Подойду к велосипеду.
И быстрее всех поеду.
Я нагнусь-нагнусь-нагнусь,
Я до пола дотянусь,
Пола я легко коснусь
Осторожно распрямлюсь.
Ручки вверх я подниму.
Где там небо – не пойму!
Я зажмурюсь и руками
Поиграю с облаками.
Я присяду, спинка прямо.
Пусть меня похвалит мама!
Ведь зарядку каждый день.
Делать мне совсем не лень.
Руки в стороны, в кулачок,
Разжимаем и на бочок.
Левую вверх!
Правую вверх!
В стороны, накрест,
В стороны, вниз.
Тук-тук, тук-тук-тук! (стучим кулаком об кулак)
Сделаем большой круг. ("нарисовали" руками круг)

Тема: «Здоровье»
Отдых наш – физкультминутка
Отдых наш — физкультминутка. Шагают на месте.
Занимай свои места:
Шаг на месте левой, правой,
Раз и два, раз и два!
Прямо спину все держите,
Раз и два, раз и два!
И под ноги не смотрите, Движения руками в стороны,
Раз и два, раз и два! вверх, в стороны, вниз.

А теперь на месте шаг
А теперь на месте шаг.
Выше ноги! Стой, раз, два!
(Ходьба на месте.)
Плечи выше поднимаем,
А потом их опускаем. (Поднимать и опускать плечи.)
Руки перед грудью ставим
И рывки мы выполняем. (Руки перед грудью, рывки руками.)
Десять раз подпрыгнуть нужно,
Скачем выше, скачем дружно!(Прыжки на месте.)
Мы колени поднимаем -
Шаг на месте выполняем. (Ходьба на месте.)
От души мы потянулись, (Потягивания —руки вверх и в
стороны.)
И на место вновь вернулись. (Дети садятся.)

Весёлые прыжки
Раз, два — стоит ракета.
Три, четыре — самолёт.
Раз, два — хлопок в ладоши, (Прыжки на одной и двух
ногах.)
А потом на каждый счёт.
Раз, два, три, четыре -
Руки выше, плечи шире.
Раз, два, три, четыре -
И на месте походили. (Ходьба на месте.)

Вверх рука и вниз рука
Вверх рука и вниз рука.
Потянули их слегка.
Быстро поменяли руки!
Нам сегодня не до скуки.  (Одна прямая рука вверх, другая вниз,
рывком менять руки.)
Приседание с хлопками:
Вниз - хлопок и вверх - хлопок.
Ноги, руки разминаем,
Точно знаем - будет прок.   (Приседания, хлопки в ладоши над
головой.)
Крутим-вертим головой,
Разминаем шею. Стой  (Вращение головой вправо и влево.)

Вновь у нас физкультминутка
Вновь у нас физкультминутка,
Наклонились, ну-ка, ну-ка!
Распрямились, потянулись,
А теперь назад прогнулись.
Разминаем руки, плечи,
Чтоб сидеть нам было легче,
Чтоб писать, читать, считать
И совсем не уставать.
Голова устала тоже.
Так давайте ей поможем!
Вправо-влево, раз и два.
Думай, думай, голова.
Хоть зарядка коротка,
Отдохнули мы слегка.

Вот мы руки развели,
Вот мы руки развели,
Словно удивились,
И друг другу до земли
В пояс поклонились.
(Наклонились, выпрямились)
Ниже, дети, не ленитесь,
Поклонитесь, улыбнитесь.
(Выдох, вдох)
Мы ладонь к глазам приставим,
Ноги крепкие расставим.
Поворачиваясь вправо,
Оглядимся величаво.
И налево надо тоже
Поглядеть из-под ладошек.
И - направо! И еще
Через левое плечо!

Раз, два, три, четыре, пять
Раз, два, три, четыре, пять –
Все умеем мы считать.
Раз! Подняться потянуться.
Два! Согнуться, разогнуться.
Три! В ладоши три хлопка,
Головою три кивка.
На четыре - руки шире.
Пять - руками помахать.
Шесть - за парту тихо сесть.
Зарядка
Поработали, ребятки,
А теперь все на зарядку!
Мы сейчас все дружно встанем,
Отдохнем мы на привале.
Влево, вправо повернитесь,
Наклонитесь, поднимитесь.
Руки вверх и руки вбок,
И на месте прыг да скок!
А теперь бежим вприпрыжку,
Молодцы вы, ребятишки!
Замедляем, дети, шаг,
И на месте стой! Вот так!
А теперь мы сядем дружно,
Нам еще работать нужно.
Разминка
Раз-подняться,
потянуться.
Два-согнуться, разогнуться.
Три- в ладоши три хлопка,
Раз, два, три.
Головою три кивка
Раз, два, три.
На четыре-руки шире.
Пять-руками помахать.
Шесть-за парту тихо сесть.
Семь, восемь-лень отбросим.
Поднимайте плечики,
Поднимайте плечики,
Прыгайте кузнечики.
Прыг-скок, прыг-скок.
(Энергичные движения плечами).
Стоп! Сели.
Травушку покушали.
Тишину послушали.
(Приседания)
Выше, выше, высоко
Прыгай на носках легко!
(Прыжки на месте)

Ах, как долго мы писали (для глаз)
Ах, как долго мы писали,
Глазки у ребят устали.  {Поморгать глазами.)
 Посмотрите все в окно,   (Посмотреть влево - вправо.)
Ах, как солнце высоко.   {Посмотреть вверх.)
Мы глаза сейчас закроем,  (Закрыть глаза ладошками.)
В группе радугу построим,
Вверх по радуге пойдем,   {Посмотреть по дуге вверх вправо и вверх
- влево.)
 Вправо, влево повернем,
А потом скатимся вниз,   (Посмотреть вниз.)
Жмурься сильно, но держись.   (Зажмурить глаза, открыть и
поморгать им.)

Зарядка
Наклонилась сперва
Книзу наша голова
(наклон вперёд)
Вправо-влево мы с тобой
Покачаем головой.
(наклоны в стороны)
Ручки за голову, вместе
Начинаем бег на месте.
(имитация бега)
Уберём и я, и вы
Руки из-за головы.

Мы топаем ногами
Мы топаем ногами,Топ-топ-топ!
Мы хлопаем руками, Хлоп-хлоп-хлоп!
Качаем головой,
И вертим головой.
Мы руки поднимаем,
Мы руки опускаем,
Мы руки подаем.
И бегаем кругом.

Эй! Попрыгали на месте
Эй! Попрыгали на месте. (прыжки)
Эх! Руками машем вместе. (движение "ножницы" руками)
Эхе-хе! Прогнули спинки, (наклон вперёд, руки на поясе, спину прогнуть)
Посмотрели на картинки. (нагнувшись, поднять голову как можно выше)
Эге-ге! Нагнулись ниже. (глубокий наклон вперёд, руки на поясе)
Наклонились к полу ближе. (дотронуться руками до пола)
Э-э-э! Какой же ты лентяй! (выпрямиться, погрозить друг другу пальцем)
Потянись, но не зевай! (руками тянуться вверх, поднявшись на носки)
Повертись на месте ловко. (покружиться)
В этом нам нужна сноровка.
Что, понравилось, дружок? (остановились, руки в стороны, приподняли плечи)
Завтра будет вновь урок! (руки на пояс, повернули туловище вправо,
правую
руку в сторону, затем влево и левую руку в сторону)

Покажите все ладошки
Покажите все ладошки (подняв руки над головой, вращаем кистями,
"фонарики")
И похлопайте немножко
Хлоп- хлоп- хлоп, Хлоп- хлоп- хлоп.
На меня теперь смотрите (делаем любое движение)
Точновсё вы повторите.
Раз-два-три, раз-два-три.
А теперь покажем ножки
И потопаем немножко.
Топ-топ-топ, Топ-топ-топ.
Покажи мне ручки, ножки,
Ими поиграй немножко (произвольные движения руками и ногами)
Раз-два-три, раз-два-три.

Глазки видят всё вокруг,
Обведу я ими круг.
Глазком видеть всё дано -
Где окно, а где кино.
Обведу я ими круг,
Погляжу на мир вокруг.

Руки за спину, головки назад.   {Закрыть глаза,
расслабиться.)
Глазки пускай в потолок поглядят.   (Открыть глаза, посмотреть
вверх.)
 Головки опустим - на стол погляди.    {Вниз.)
 И снова наверх - где там муха летит?  {Вверх.)
Глазами повертим, поищем ее.    {По сторонам.)
И снова читаем. Немного еще.

Движения
Показывают сначала левый глаз, потом -правый. Берутся сначала за мочку левого
уха, потом правого.
Левой рукой показывают рот, правой — нос. Левую ладошку кладут на спину, правую
— на живот.
Протягивают обе руки, потом два раза хлопают. Кладут ладони на бедра, потом два
раза топают. Правой ладонью проводят по лбу.

Мы ладонь к глазам приставим
Мы ладонь к глазам приставим,
Ноги крепкие расставим.
Поворачиваясь вправо,
Оглядимся величаво.
И налево надо тоже
Поглядеть из под ладошек.
И – направо! И еще
Через левое плечо!
Текст стихотворения сопровождается движениями взрослого и ребенка.

Зарядка
Каждый день по утрам
Делаем зарядку,
Очень нравится нам
Всё делать по порядку:
Весело шагать, весело играть,
Руки поднимать, руки опускать,
Прыгать и скакать.
(Движения выполняются по ходу стихотворения).

Тема:
«Сад-огород»

На огороде
Мы стоим на огороде,
Удивляемся природе. потягивания—руки в стороны
Вот салат, а здесь укроп. правой рукой коснуться левой
ступни,
Там морковь у нас растёт. потом наоборот
Поработаем с тобой,
Сорнякам объявим бой —
С корнем будем выдирать
Да пониже приседать. приседания
У забора всем на диво
Пышно разрослась крапива. потягивания — руки в стороны
Мы её не будем трогать —
Обожглись уже немного. потягивания — руки вперёд
Все полили мы из лейки
И садимся на скамейки. дети садятся

Во дворе растёт подсолнух
Во дворе растёт подсолнух,
Утром тянется он к солнцу. (Дети встают на одну ногу и
тянут руки вверх.)
Рядом с ним второй, похожий,
К солнцу тянется он тоже. (Дети встают на другую ногу и
снова тянут руки вверх.)
Вертим ручками по кругу.
Не задень случайно друга!
Несколько кругов вперёд,
А потом наоборот. (Вращение прямых рук вперёд и назад.)
Отдохнули мы чудесно,
И пора нам сесть на место. (Дети садятся.)

Капуста! (для пальчиков)
Мы капусту рубим-рубим,
(размашистые движения руками, как топором)
Мы капусту мнём-мнём,
(«мнут капусту»)
Мы капусту солим-солим,
(«берут» щепотку соли и «солят»)
Мы капусту жмём-жмём.
(сгибание и разгибание кистей рук)

Тема:
«Хлеб»
Растим хлеб
Дети идут по кругу выполняя движения по тексту
А мы пашенку пахали
Глубокие борозды махали
Борозды глубокие, полосы широкие.
Сеем, сеем посеваем
Зерно в пашенку бросаем
В землю тёплую уйдите
К солнцу колосом взойдите.
А мы жнецы молодые,
У нас серпы золотые.
Мы жито жали, на межу клали
В поле стогами, на стол пирогами.

Тема: «Золотая осень»
Осенью
Вдруг закрыли небо тучи, Поднимаются на носочки,
Начал капать дождь колючий. поднимают вверх руки.
Долго дождик будет плакать,
Разведет повсюду слякоть. Приседают, держат руки на поясе.
Грязь и лужи на дороге, Ходьба на месте, высоко поднимая
Поднимай повыше ноги. колени.

Клен
Ветер тихо клен качает,
Влево, вправо наклоняет.
Раз — наклон
И два наклон.
Зашумел листвою клен.
Руки подняты вверх, движения по тексту.

Тема:
«Мебель»
Мебель
На кровати можно спать,
руки согнуть в локтях, соединив ладоши, поднести их к правому уху
Стулья, стол – переставлять.
руки согнуть в локтях, выдвинув руки вперёд, сжав пальцы в кулаки
В шкаф я книги буду ставить,
поочерёдно поднимать руки вверх и опускать их вниз
Кресла буду застилать.
руки согнуть в локтях, вытянуть вперёд, развернув ладони вверх
С полки буду пыль стирать,
правой рукой выполнять движения слева направо, руки перед грудью
Тумбу – в чистоте держать.
левой рукой выполнять движения слева направо, руки на уровне груди
И скажу вам без прикрас,
две руки согнуть в локтях, вытянуть их вперёд, подняв
Эта мебель – просто класс!
большие пальцы вверх

Тема: «Материалы и их свойства» (по 3 варианта)
Точим нож!
Точим, Точим, Точим нож! Дети имитируют движения
точильщика.
Будет очень Он хорош. проводят ладонью правой руки
взад-вперед
Будет резать он Припасы: по ладони левой с переворотом.
Масло, Сало, Хлеб, Колбасы, Те же движения, но уже ладонью
левой руки
Помидоры, Огурцы. проводят по правой, также с переворотом.
Угощайтесь, Молодцы! Четыре хлопка.

Оловянный солдатик стойкий
Оловянный солдатик стойкий,
На одной ноге постой-ка.
На одной ноге постой-ка, Стоим на правой ноге.
Если ты солдатик стойкий.
Ногу левую — к груди,
Да смотри — не упади! Шагаем на месте.
А теперь постой на левой, Стоим на левой ноге.
Если ты солдатик смелый. Прыжки на месте.

За дровами мы идём
За дровами мы идём
И пилу с собой несём. Ходьба.
Вместе пилим мы бревно,
Очень толстое оно.
Чтобы печку протопить,
Много надо напилить. Дети делают движения, повторяющие
движения пильщиков.
Чтоб дрова полезли в печку,
Их разрубим на дощечки. Дети делают движения, словно колят
дрова.
А теперь их соберём
И в сарайчик отнесём. Наклоны.
После тяжкого труда
Надо посидеть всегда. Дети садятся.

А часы идут, идут
Тик-так, тик-так,
В доме кто умеет так?
Это маятник в часах,
Отбивает каждый такт (Наклоны влево-вправо.)
А в часах сидит кукушка,
У неё своя избушка. (Дети садятся в глубокий присед.)
Прокукует птичка время,
Снова спрячется за дверью, (Приседания.)
Стрелки движутся по кругу.
Не касаются друг друга. (Вращение туловищем вправо.)
Повернёмся мы с тобой
Против стрелки часовой. (Вращение туловищем влево.)
А часы идут, идут, (Ходьба на месте.)
Иногда вдруг отстают. (Замедление темпа ходьбы.)
А бывает, что спешат,
Словно убежать хотят! (Бег на месте.)
Если их не заведут,
То они совсем встают. (Дети останавливаются.)

Буратино
Буратино - потянулся,
Раз - нагнулся,
Два – нагнулся,
Руки в стороны развёл,
Ключик, видно, не нашёл.
Чтобы ключик нам достать,
Надо на носочки встать.

Часы
Тик-так, тик-так,
Все часы идут вот так.
Тик- так, тик-так.  (наклоны головы к плечам)
Смотри скорей, который час.
Тик-так, тик-так.  (раскачивания туловища)
Налево – раз, направо – раз,
Тик-так, тик-так.   (наклоны туловища влево – вправо)
Мы тоже можем так.

Гусли
В сказочном дворце,
На высоком крыльце
Звучит громко указ -
Добрым молодцам наказ:
"Кто сумеет танцевать
Так, как гусли нам велят,
Тот и будет помогать
Нашим царством управлять!"
Гусли-гусли-самогуды
Распевают песню всюду.
Раз готовы вы, друзья,
Танцевать нам всем пора.
Вот и музыка звучит,
А народ все ждет, стоит.
Ой, пустились плечи в пляс,
Веселей, еще хоть раз.
Пальцы, локти скачут вместе,
А народ стоит на месте.
Пляска стала затихать,
Тише музыка играть...
Ноги стали просыпаться,
Просыпаться, подниматься,
Пятки, пальцы и колени
Заплясали, как хотели.
Как им весело плясать!
Только стали уставать.
Рад живот поупражняться,
Научился напрягаться.
Вдох и выдох, покрутись,
Лежебока, эй, проснись!
Вновь поднялись наши плечи.
Выше, выше, резче, резче!
Стали плечи затихать,
Затихать и засыпать...
Щеки, носик в пляс пошли.
Брови нежно подними.
Губы вытянулись в трубку.
Потанцуй еще минутку.
Вновь народ стоит и ждет:
Что нам музыка споет?
Эй, помощник, выходи,
Общий танец покажи!
Тема «Животные»
Три медведя
Три медведя шли домой   Дети шагают на месте вперевалочку
Папа был большой-большой.  Поднять руки над головой, потянуть
вверх.
Мама с ним поменьше ростом,  Руки на уровне груди.
А сынок — малютка просто.  Присесть.
Очень маленький он был,  Присев, качаться по-медвежьи.
С погремушками ходил.   Встать, руки перед грудью сжаты в кулаки.
Дзинь-дзинь, дзинь-дзинь.   Дети имитируют игру с погремушками.

Зайка
Скок-поскок, скок-поскок,
Зайка прыгнул на пенек.
Зайцу холодно сидеть,
Нужно лапочки погреть,
Лапки вверх, лапки вниз,
На носочках подтянись,
Лапки ставим на бочок,
На носочках скок-поскок.
А затем вприсядку,
Чтоб не мерзли лапки.
Движения по тексту стихотворения.

Аист
(Спина прямая, руки на поясе. Дети плавно и медленно поднимают то
правую, то левую ногу, согнутую в колене, и также плавно опускают. Следить за
спиной.)
—Аист, аист длинноногий,
Покажи домой дорогу.
(Аист отвечает.)
—Топай правою ногою,
Топай левою ногою,
Снова — правою ногою,
Снова — левою ногою.
После — правою ногою,
После — левою ногою.
И тогда придешь домой.

Белки
Белки прыгают по веткам.
Прыг да скок, прыг да скок!
Забираются нередко
Высоко, высоко! (Прыжки на месте.)
Будем в классики играть
Будем в классики играть,
На одной ноге скакать.
А теперь ещё немножко
На другой поскачем ножке. (Прыжки на одной ножке.)

Будем прыгать, как лягушка
Будем прыгать, как лягушка,
Чемпионка-попрыгушка.
За прыжком — другой прыжок,
Выше прыгаем, дружок! (Прыжки.)

Бегут, бегут со двора
Бегут, бегут со двора (Шагаем на месте.)
Гулять, гулять в луга: (Прыжки на месте.)
Курка-гарабурка-каки-таки, (Хлопаем в ладоши.)
Утка-поплавутка-бряки-кряки, (Топаем ногами.)
Гусь-водомусь-гаги-ваги, (Приседаем.)
Индкж-хрипиндюк-шулты-булды, (Хлопаем в ладоши.)
Свинка-толстоспинка-чахи-ряхи, (Топаем ногами.)
Коза-дерибоза-мехе-беке, (Приседаем.)
Баран - крутороган-чики -брыки, (Хлопаем в ладоши.)
Корова-комола-тпруки-муки, (Топаем ногами.)
Конь-брыконь-иги-виги. (Шагаем на месте.)

Весёлые гуси  (Музыкальная физкультминутка)
(Дети поют и выполняют разные движения за педагогом.)
Жили у бабуси
Два весёлых гуся:
Один серый,
Другой белый,
Два весёлых гуся.
Вытянули шеи
–У кого длиннее!
Один серый, другой белый,
У кого длиннее!
Мыли гуси лапки
В луже у канавки.
Один серый, другой белый,
Спрятались в канавке.
Вот кричит бабуся:
Ой, пропали гуси!
Один серый,
Другой белый
Гуси мои, гуси!
Выходили гуси,
Кланялись бабусе
Один серый, другой белый,
Кланялись бабусе.

Вот летит большая птица
Вот летит большая птица,
Плавно кружит над рекой. (Движения руками, имитирующие
махи крыльями.)
Наконец, она садится
На корягу над водой. (Дети садятся на несколько секунд в
глубокий присед.)

Сова
В лесу темно,
Все спят давно.
(Дети изображают спящих.)
Все птицы спят...
Одна сова не спит,
Летит, кричит.
(Дети делают взмахи руками.)
Совушка - сова,
Большая голова.
На суку сидит,
Головой вертит.
(Изобразить большой круг руками. Присесть, сделать повороты
головой вправо, влево.)
Во все стороны глядит,
Да вдруг как полетит.
(Встать, сделать взмахи руками, бег на месте.)

Зайка
Зайке холодно сидеть,
Нужно лапочки погреть.
Лапки вверх, лапки вниз.
На носочках подтянись,
Лапки ставим на бочок,
На носочках скок-скок-скок.
А затем вприсядку,
Чтоб не мёрзли лапки.
Прыгать заинька горазд,
Он подпрыгнул десять раз.
(Движения выполняются по ходу текста стихотворения)

Мишка
Мишка лапки подними
Мишка лапки опусти
Мишка, Мишка покружись
А потом земли коснись
И животик свой потри - раз, два, три!

Ёж
Вот свернулся ёж в клубок
Потому что он продрог.
Лучик ёжика коснулся.
Ёжик встал и потянулся.
Поднимайте плечики,
Прыгайте кузнечики.
Выше, выше, высоко.
Прыгать на носках легко.
Вот мы встали, подышали,
Урок дальше продолжали.

Лебеди
Лебеди летят,
Крыльями машут. (плавные движения руками с большой амплитудой)
Прогнулись над водой,
Качают головой.  (наклоны вперед, прогнувшись)
Прямо и гордо умеют держаться,
Тихо-тихо на воду садятся (приседания)

Тема «Пальчики»
Пальчики
Этот пальчик хочет спать,
Этот пальчик лег в кровать.
Этот пальчик чуть вздремнул.
Этот пальчик уж уснул.
Этот крепко, крепко спит.
Тише, тише, не шумите!
Солнце красное взойдет,
Утро красное придет,
Будут птички щебетать,
Будут пальчики вставать.
Дети поочередно загибают одной рукой пальчики противоположной
руки и держат их в кулачке. На слова «будут пальчики вставать» дети поднимают
руку вверх и распрямляют пальчики.

Пальчики
Пальчики уснули,
В кулачок свернулись.
Один!
Два!
Три!
Четыре!
Пять!
Захотели поиграть!
На счет 1, 2, 3, 4, 5 пальцы поочередно разжимать из кулачка. На
слова «захотели поиграть» пальцы свободно двигаются.

Один, два, три, четыре, пять
Один, два, три, четыре, пять — топаем ногами,
Один, два, три, четыре, пять — хлопаем руками,
Один, два, три, четыре, пять — занимаемся опять.
А в лесу растёт черника
А в лесу растёт черника,
Земляника, голубика.
Чтобы ягоду сорвать,
Надо глубже приседать. (Приседания.)
Нагулялся я в лесу.
Корзинку с ягодой несу. (Ходьба на месте)

Будем прыгать и скакать!
Раз, два, три, четыре, пять!
Будем прыгать и скакать! (Прыжки на месте.)
Наклонился правый бок. (Наклоны туловища влево-вправо.)
Раз, два, три.
Наклонился левый бок.
Раз, два, три.
А сейчас поднимем ручки (Руки вверх.)
И дотянемся до тучки.
Сядем на дорожку, (Присели на пол.)
Разомнем мы ножки.
Согнем правую ножку, (Сгибаем ноги в колене.)
Раз, два, три!
Согнем левую ножку,
Раз, два, три.
Ноги высоко подняли (Подняли ноги вверх.)
И немного подержали.
Головою покачали (Движения головой.)
И все дружно вместе встали. (Встали.)
Тема «Природа, природные
явления»
Ветер
Ветер дует нам в лицо,
Закачалось деревцо.
Ветер тише, тише, тише.
Деревцо всё выше, выше.
(Дети имитируют дуновение ветра, качая туловище то в одну, то в
другую сторону. На слова «тише, тише» дети приседают, на «выше, выше» —
выпрямляются.)

Ветер веет над полями
Ветер веет над полями,
И качается трава. (Дети плавно качают руками над головой.)
Облако плывет над нами,
Словно белая гора. (Потягивания — руки вверх.)
Ветер пыль над полем носит.
Наклоняются колосья —
Вправо-влево, взад-вперёд,
А потом наоборот. (Наклоны вправо-влево, вперёд-назад.)
Мы взбираемся на холм, (Ходьба на месте.)
Там немного отдохнём. (Дети садятся.)

Вечером
Вечером девочка Мила (Шагаем на месте.)
В садике клумбу разбила, (Прыжки на месте.)
Брат ее мальчик Иван (Приседания.)
Тоже разбил... стакан! (Хлопаем в ладоши.)

Ветер тихо клен качает
Ветер тихо клен качает,
Вправо, влево наклоняет:
Раз - наклон и два - наклон,
Зашумел листвою клен.
(Ноги на ширине плеч, руки за голову. Наклоны туловища вправо и
влево.)

Вместе по лесу идём
Вместе по лесу идём,
Не спешим, не отстаём.
Вот выходим мы на луг. (Ходьба на месте.)
Тысяча цветов вокруг! (Потягивания — руки в стороны.)
Вот ромашка, василёк,
Медуница, кашка, клевер.
Расстилается ковёр.
И направо и налево. (Наклониться и коснуться левой ступни
правой рукой, потом наоборот — правой ступни левой рукой.)
К небу ручки протянули,
Позвоночник растянули. (Потягивания - руки вверх.)
Отдохнуть мы все успели
И на место снова сели. (Дети садятся.)

Вот под елочкой
Вот под елочкой зеленой (Встали.)
Скачут весело вороны: (Прыгаем.)
Кар-кар-кар!  (Громко.) (Хлопки над головой в ладоши.)
Целый день они кричали,  (Повороты туловища влево-вправо.)
Спать ребятам не давали:   (Наклоны туловища влево-вправо.)
Кар-кар-кар!   (Громко.) (Хлопки над головой в ладоши.)
Только к ночи умолкают  (Машут руками как крыльями.)
И все вместе засыпают:   Садятся на корточки, руки под щеку —
засыпают.)
Кар-кар-кар! (Тихо.) (Хлопки над головой в ладоши.)

Во дворе стоит сосна
Во дворе стоит сосна,
К небу тянется она.
Тополь вырос рядом с ней,
Быть он хочет подлинней. (Стоя на одной ноге, потягиваемся
—руки вверх, потом то же, стоя на другой ноге.)
Ветер сильный налетал,
Все деревья раскачал. (Наклоны корпуса вперёд-назад.)
Ветки гнутся взад-вперёд,
Ветер их качает, гнёт. (Рывки руками перед грудью.)
Будем вместе приседать -
Раз, два, три, четыре, пять. (Приседания.)
Мы размялись от души
И на место вновь спешим. (Дети идут на места.)

На горе стоит лесок
На горе стоит лесок круговые движения руками
Он не низок не высок сесть, встать, руки вверх
Удивительная птица подает нам голосок
глаза и руки вверх, потянуться
По тропинке два туриста
Шли домой из далека ходьба на месте
Говорят:"Такого свиста, мы не слышали пока" плечи поднять

В лесу темно, все спят давно.
В лесу темно, все спят давно.  (Дети изображают спящих.)
Все птицы спят...
Одна сова не спит,
Летит, кричит.  (Дети делают взмахи руками.)
Совушка - сова,
Большая голова.
На суку сидит,
Головой вертит.  (Изобразить большой круг руками. Присесть, сделать
повороты головой вправо, влево.)
Во все стороны глядит,
Да вдруг как полетит.   (Встать, сделать взмахи руками, бег на месте.)
Тема «Насекомые»
Видишь, бабочка летает
Видишь, бабочка летает, (Машем руками-крылышками.)
На лугу цветы считает. (Считаем пальчиком.)
— Раз, два, три, четыре, пять. (Хлопки в ладоши.)
Ох, считать не сосчитать! (Прыжки на месте.)
За день, за два и за месяц... (Шагаем на месте.)
Шесть, семь, восемь, девять, десять. (Хлопки в ладоши.)
Даже мудрая пчела (Машем руками-крылышками.)
Сосчитать бы не смогла! (Считаем пальчиком.)

Бабочка
Спал цветок и вдруг проснулся, (Туловище вправо, влево.)
Больше спать не захотел, (Туловище вперед, назад.)
Шевельнулся, потянулся, (Руки вверх, потянуться.)
Взвился вверх и полетел. (Руки вверх, вправо, влево.)
Солнце утром лишь проснется,
Бабочка кружит и вьется. (Покружиться.)
СТРЕКОЗА
Вот какая стрекоза,
Как горошины глаза.
Влево — вправо, назад — вперед.
Ну, совсем как вертолет.
(Встать. Показать на уровне глаз большим и указательным пальцами глаза
стрекозы. Повернуть голову вправо, влево. Руки на пояс, повороты туловищем
вправо, влево. Исходное положение. Руки в стороны, голову опустить вниз,
поднять вверх. Выполнить 3—4 раза).

Кузнечики
Поднимайте плечики,
(энергичные движения плечами)
Прыгайте, кузнечики,
Прыг-скок, прыг- скок.
Стоп! Сели,
Травушку покушали,
Тишину послушали.
(приседания)
Выше, выше, высоко
Прыгай на носках легко.
(прыжки на месте)

Скачано с www.znanio.ru

file_name: физминутки!.docx

alt: Физкультминутка — кратковременные физические упражнения — проводится в средней, старшей и подготовительной группах в перерыве между занятиями, а также в процессе занятий, требующих интеллектуального напряжения…

alt: И - направо! И еще Через левое плечо!

alt: И похлопайте немножко Хлоп- хлоп- хлоп,

alt: Тема: «Сад-огород» На огороде

alt: Гусь-водомусь-гаги-ваги, (Приседаем

alt: В лесу темно, Все спят давно

title: Физминутки


extracted_text:
Внебюджетные
фонды – особая форма использования денежных средств, привлекаемая помимо
бюджета, для финансирования различных государственных задач.

Бюджетный федерализм – совокупность принципов и механизм бюджетно-финансовых отношений
между различными уровнями власти и управления.

file_name: экономика в схемах96.docx

title: Экономика в схемах


extracted_text:
МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ЛУГАНСКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЕГО
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ЛУГАНСКОЙ
НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ
 «РОВЕНЬКОВСКИЙ
КОЛЛЕДЖ»

Комплект
контрольно-оценочных средств
для  проведения директорской контрольной работы
за I семестр 2022-2023 учебный года
по учебной дисциплине
МДк 02.01.  Организация
приготовления, подготовки к реализации  и хранения горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок разнообразного ассортимента.

по профессии:
43.01.09  повар, кондитер

г. Ровеньки
2022 год

Материалы для проведения директорской
контрольной работы за 1 семестр 2022-2023 учебный год разработаны  в
соответствии с рабочей программой по МДк
02.01.  Организация  приготовления, подготовки к реализации  и хранения
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента с
учетом требований Федерального государственного образовательного стандарта
среднего профессионального образования по профессии 43.01.09  повар, кондитер,
утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от 09.12.2016 г  №
1569

Разработчик:

Робейко Юрий
Валериевич - преподаватель ГБОУ СПО ЛНР «Ровеньковский колледж»

РАССМОТРЕНО и
  ОДОБРЕНО
на заседании
  методической комиссии
по профессии Повар,
  кондитер
Протокол №____
  от «____» ____2022
Председатель МК
  ___/Нелюбова А.В./

УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора по УПР
ГБОУ СПО ЛНР «РК»
_____________В.Г. Кулешова
«_____» ______________ 2022
.

Пояснительная
записка

Цели и задачи:
Оценка уровня
усвоения пройденного материала по учебной дисциплины МДк 02.01.  Организация  приготовления, подготовки к
реализации  и хранения горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного
ассортимента.
Контроль качества
реализации ФГОС по профессии СПО (ППКРС) 43.01.09  Повар, кондитер, в
части уровня полученных обучающимися знаний и овладения  соответствующими
умениями, профессиональными компетенциями,  общими
компетенциями:
уметь: подготавливать рабочее место,
выбирать, безопасно эксплуатировать оборудование, производственный инвентарь,
инструменты, весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и
регламентами;
эстетично
упаковывать на вынос, хранить с учетом требований к безопасности готовой
продукции
знать: требования охраны труда, пожарной
безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях
питания; виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического
оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных
приборов, посуды и правила ухода за ними; нормы расхода, способы сокращения
потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении; правила и
способы сервировки стола, презентации супов, горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок.
иметь практический опыт: подготовке, уборке
рабочего места,  выборе, подготовке к работе, безопасной эксплуатации технологического
оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных
приборов; упаковке, складировании неиспользованных продуктов; порционировании
(комплектовании), упаковке на вынос, хранении с учетом требований к
безопасности готовой продукции; ведении расчетов с потребителями
ПК 2.1 Подготавливать
рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в
соответствии с инструкциями и регламентами.
Перечень общих
компетенций

Код

Наименование общих компетенций

ОК 01

Выбирать
  способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к
  различным контекстам.

ОК 02

Осуществлять
  поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач
  профессиональной деятельности.

ОК 03

Планировать
  и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.

ОК 04

Работать
  в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами,
  руководством, клиентами.

ОК 05

Осуществлять
  устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом
  особенностей социального и культурного контекста.

ОК 06

Проявлять
  гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на
  основе традиционных общечеловеческих ценностей.

ОК 07

Содействовать
  сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в
  чрезвычайных ситуациях.

ОК 08

Использовать
  средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе
  профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической
  подготовленности.

ОК 09

Использовать
  информационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 10

Пользоваться
  профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.

ОК 11

Планировать
  предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.

Назначение директорской контрольной работы – оценить уровень
подготовки студентов по учебной дисциплине МДк
02.01.  Организация  приготовления, подготовки к реализации  и хранения
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента с
целью установления их готовности к дальнейшему усвоению ОПОП профессии
Содержание директорской контрольной работы определяется в
соответствии с ФГОС СПО профессии 43.01.09  Повар, кондитер
Перечень разделов,
тем учебной дисциплины по МДк 02.01.  Организация
приготовления, подготовки к реализации  и хранения горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок разнообразного ассортимента, подлежащих контролю составлены в
соответствии с Рабочей программой, и Календарно – тематическим планом таким
образом, чтобы охватить не менее 60 % изученного материала на момент проведения
работы:
Раздел  модуля 1.  Организация
процессов приготовления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок разнообразного ассортимента.
Тема 1.1. Характеристика процессов приготовления, подготовки к
реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок.
Тема
1.2. Организация и техническое
оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к реализации бульонов,
отваров, супов.
Тема 1.3. Организация и
техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к реализации
горячих соусов.
Тема 1.4. Организация и
техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к реализации
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок.

Время проведения директорской контрольной работы
На выполнение директорской контрольной работы  отводится 40 минут.

Структура  директорской контрольной работы
Директорская контрольная
работа состоит
из 2 частей:
-
обязательная:
часть А содержит
тестовое задание из 20 вопросов;
часть Б содержит
теоретический вопрос;
-
дополнительная:
решение
производственных ситуаций или задач.

Задания
дифференцируются по уровню сложности. Обязательная часть включает задания,
составляющие необходимый и достаточный минимум усвоения знаний и умений в
соответствии с требованиями рабочей программы по  учебной дисциплине МДк 02.01.  Организация  приготовления,
подготовки к реализации  и хранения горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
разнообразного ассортимента.
Дополнительная
часть включает задания более высокого уровня сложности.
Варианты директорской контрольной работы равноценны по
трудности, одинаковы по структуре, параллельны по расположению заданий: под
одним и тем же порядковым номером во всех вариантах директорской
контрольной работы находится  задание, проверяющее один и тот же элемент
содержания.
Критерии
оценивания

Задания

Баллы

Примечание

Часть А

15

Каждый правильный ответ 1 балл

Часть А

2

Каждый вопрос№6 - ответ 2 балла

Часть А

5

Каждый вопрос№17- ответ 5 баллов

Часть Б

3

Каждый правильный ответ 3 балла

Дополнительная часть

5

Правильное решение 5 баллов

Максимальное количество баллов – 30 баллов
Шкала
перевода баллов в отметки

Отметка

Число баллов,
  необходимое для получения отметки

«5» (отлично)

26 – 30

«4» (хорошо)

23 – 25

«3» (удовлетворительно)

17 – 22

«2» (неудовлетворительно)

менее 16

Инструкция по
выполнению работы
На выполнение директорской контрольной работы отводится 40 минут.
Выполняйте задания в любом порядке.

МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ЛУГАНСКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЕГО
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ЛУГАНСКОЙ
НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ
 «РОВЕНЬКОВСКИЙ
КОЛЛЕДЖ»

РАССМОТРЕНО и
  ОДОБРЕНО
на заседании
  методической комиссии
по профессии Повар,
  кондитер
Протокол №____
  от «____» ____2022
Председатель МК
  ___/Нелюбова А.В./

УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора по УПР
ГБОУ СПО ЛНР «РК»
_____________В.Г. Кулешова
«_____» ______________ 2022

ЗАДАНИЯ В ТЕСТОВОЙ ФОРМЕ
для  проведения директорской контрольной работы
за I семестр 2022-2023 учебный года
по  учебной дисциплине
МДк 02.01.  Организация
приготовления, подготовки к реализации  и хранения горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок разнообразного ассортимента.
по профессии
43.01.09  Повар, кондитер

ВАРИАНТ №1
Приложение 1
ВАРИАНТ №2
Приложение 2
ВАРИАНТ №3
Приложение 3
Критерии
оценивания

Задания

Баллы

Примечание

Часть А

15

Каждый
  правильный ответ 1 балл

Часть А

2

Каждый
  вопрос№6 - ответ 2 балла

Часть А

5

Каждый
  вопрос№17- ответ 5 баллов

Часть Б

3

Каждый
  правильный ответ 3 балла

Дополнительная часть

5

Правильное
  решение 5 баллов

Максимальное количество баллов – 30 баллов
Шкала
перевода баллов в отметки

Отметка

Число баллов,
  необходимое для получения отметки

«5» (отлично)

26 – 30

«4» (хорошо)

23 – 25

«3» (удовлетворительно)

17 – 22

«2» (неудовлетворительно)

менее 16

Дата
проведения «___» ____________ 2022 года

Составил:
преподаватель        _____________             Ю.В. Робейко

МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ЛУГАНСКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЕГО
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ЛУГАНСКОЙ
НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ
 «РОВЕНЬКОВСКИЙ
КОЛЛЕДЖ»

РАССМОТРЕНО и
  ОДОБРЕНО
на заседании
  методической комиссии
по профессии Повар,
  кондитер
Протокол №____
  от «____» ____2022
Председатель МК
  ___/Нелюбова А.В./

УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора по УПР
ГБОУ СПО ЛНР «РК»
_____________В.Г. Кулешова
«_____» ______________ 2022

ЭТАЛОНЫ ОТВЕТОВ
НА ЗАДАНИЯ В ТЕСТОВОЙ ФОРМЕ
для  проведения директорской контрольной работы
за I семестр 2022-2023 учебный года
по  учебной дисциплине
МДк 02.01.  Организация
приготовления, подготовки к реализации  и хранения горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок разнообразного ассортимента.
по профессии
43.01.09  повар, кондитер

ВАРИАНТ №1
Приложение 1
ВАРИАНТ №2
Приложение 2
ВАРИАНТ №3
Приложение 3

Составил:
преподаватель        _____________             Ю.В. Робейко

Приложение №1
Вариант № I

№п/п

Содержание вопроса

В заданиях 1-5 выберите один верный
  ответ из трех вариантов

Уровень А

1

При пассеровании овощи не должны менять своего
  естественного цвета, при этом удаляется сырой запах овощей, улучшается их
  цвет. К какому  тепловому приему относится этот способ приготовления?
а) Вспомогательный
б) Основной
в)
  Комбинированный

2

Кратковременное
  воздействие на продукты кипящей воды или пара называется
а.Бланширование
 б.Термостатирование
 в.
  Припускание

3

При
  этом способе варка продукта производится в закрытой посуде. Продукт
  полностью находится над жидкостью в сетчатых вкладышах, и тепловая обработка
  осуществляется насыщенным паром. Как называется  такой способ тепловой
  обработки?
а) Варка паром
б) Варка основным способом
в) Варка с последующим обжариванием

4

Этот
  способ применяется при варке бульонов, супов, продукт погружают в жидкость
а)
  варка
б)
  варка в жидкости
в)
  варка на пару

5

Первые
  блюда должны подаваться потребителю при температуре не ниже 75°
  (продолжительность нахождения первых блюд на плите — не более 2—3 ч).
а)
  не ниже 65°
б)
  не
  ниже 75°
в)
  не ниже 55°

В
  задании 6  выберите два верных ответа из пяти  вариантов

6

Какие
  способы тепловой кулинарной обработки  относятся к основным, с помощью
  которых продукт доводится до готовности:
 а. Припускание
 б. Жаренье
 в. Пассерование
 г. Бланширование
 д. Опаливание

В задании  с 7-11 согласны
  ли вы со следующим утверждением, выберите один верный ответ из двух
  вариантов, да или нет

7

Согласны
  ли вы со следующим утверждением:
горячие
  цехи организуют в предприятиях, выполняющих  полный цикл производства

  а.
  да

  б. нет

8

Согласны
  ли вы со следующим утверждением:
на
  рабочем месте для приготовления жареных блюд и гарниров устанавливают
  фритюрницу, сковороду,  пищеварочный котел, электроплиту

  а. да

  б.
  нет

9

Для
  подготовки к варке круп организуют рабочее место, оснащая его специальным
  оборудованием: стол производственный с отверстием для переработки круп,  стол
  со встроенный моечной ванной, жарочный шкаф, так ли это
а)
  да
б)
  нет

10

Для
  приготовления блюд из бобовых   в горячем цехе организуется отдельное
  рабочее место,  которое оснащено необходимым оборудованием, инвентарем и
  инструментами: настольные весы, котел с функциональными емкостями СМ
  электроплиты,  электросковорода, протирочный механизм,  жарочный шкаф, мармит
  для вторых блюд, так ли это
а)
  да
б)
  нет

11

Для
  приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц,
  творога и теста можно готовить с использованием пароконвектомата, так ли это
а)
  да
б)
  нет

В заданиях
  12-16 выберите правильный краткий ответ

12

Какое
  основное тепловое оборудование можно  использовать при оснащении  рабочего
  места повара для сотирования овощей?

13

Для
  этого способа продукты предварительно припускают, варят, тушат или жарят, а затем
  заливают соусом и запекают в жарочном шкафу

14

Как называется способ, при котором продукты жарят
  над горячими древесными углями или в гриль-аппаратах?...

15

Режим
  работы какого цеха зависит от режима работы предприятия (торгового зала) и
  форм отпуска готовой продукции?

16

Какой
  цех имеет удобную связь с заготовочными цехами, со складскими помещениями и
  удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной
  кухонной посуды?

В задании 17,  следует дать развернутый
  ответ из пяти  вариантов

17

Перечислите,
  какие используют тепловые аппараты в горячих цехах специализированных
  предприятий специального назначения:

Уровень В

18

Организация и техническое оснащение рабочего места повара для
  запекания блюд и гарниров из овощей

Уровень С

19

Инновационные
  способы тепловой кулинарной обработки- стир-фрай

Приложение №2
Вариант № II

№п/п

Содержание вопроса

Уровень А

В
  заданиях 1-5 выберите один верный ответ из трех вариантов

1

Медленное,
  легкое обжаривание продукта до готовности или полуготовности с добавлением
  жира 15-20% к весу обжариваемого продукта при температуре 120 С,называется…
 а. Припускание
 б. Жаренье
 в.Пассерование

2

Как
  называются  приемы, применяемые для подготовки некоторых видов продуктов с
  целью дальнейшей их обработки и кулинарного использования?
а) Вспомогательный
б) Основной
в)
  Комбинированный

3

Какие
  способы тепловой кулинарной обработки  относятся к основным, с помощью
  которых продукт доводится до готовности:
 а. Брезирование
 б. Жаренье
  в. Пассерование

4

Перед
  тепловой обработкой куриные яйца проверяют на доброкачественность с помощью
а)
  вкладыша
б)
  овоскопа
в)
  пашотницы

5

Продолжительность
  нахождения первых блюд на плите —
а)
  не более 1—2
  ч

б)
  не
  более 2—3 ч
в)
  не более 3—4
  ч

В
  задании 6  выберите два верных ответа из пяти  вариантов

6

Какие
  способы тепловой кулинарной обработки  относятся к вспомагательным, с помощью
  которых продукт доводится до готовности:
а. Припускание
б. Бланширование
в.Пассерование
г. Жаренье
д.  Запекание

В задании  с 7-11 согласны
  ли вы со следующим утверждением, выберите один верный ответ из двух
  вариантов, да или нет

7

Согласны ли вы со следующим утверждением: производственная
  программа горячего цеха составляется на основании ассортимента блюд,
  кулинарной продукции
 а).
  да
 б).
  нет

8

Согласны ли вы со следующим утверждением: к горячему цеху примыкают заготовочный цех, доготовочный
  цех, холодный цех, моечная кухонной посуды
 а).
  да
 б).
  нет

9

Для
  подготовки к варке бобовых изделий организуют рабочее место, оснащая его
  специальным оборудованием: стол производственный с отверстием для переработки
  круп,  стол со встроенный моечной ванной, жарочный шкаф, так ли это
а)
  да
б)
  нет

10

Для
  приготовления блюд из каш в горячем цехе организуется отдельное  рабочее
  место,  которое оснащено необходимым оборудованием, инвентарем и
  инструментами: настольные весы, котел с функциональными емкостями СМ,
  электроплиты,  пароварочный котел, жарочный шкаф, моечной ванной,  так ли это
а)
  да
б)
  нет

11

Для
  приготовления простых блюд из яиц и творога организуют отдельное рабочее
  место, оснащая его специальным оборудованием: стол производственный,
  овоскоп,  стол со встроенный моечной ванной, просеиватель, протирочный
  механизм, так ли это
а)
  да
б)
  нет

В
  заданиях 12-16 выберите правильный краткий ответ

12

Какое
  тепловое оборудование может заменить по своим функциям плиту, жарочный шкаф,
  варочный котел, конвекционную печь?

13

Этот
  способ применяют для таких блюд, как грудинка фри, мозги фри, куры и цыплята
  фри, когда продукт нежен и его нельзя сразу жарить (мозги) или, наоборот,
  очень груб. Как называется способ тепловой обработки?

14

Какое
  основное тепловое оборудование можно  использовать при оснащении  рабочего
  места повара для варки,припускания,тушения и бланширования малого количества
  овощей?

15

Для
  какого  цеха подбирают по нормам оснащения торгово-технологическое и
  холодильное оборудование в соответствии с типом и количеством посадочных мест
  в предприятии, режимом его работы, максимальной загрузкой торгового зала в
  часы пик, а также формам обслуживания?

16

В
  каком цехе температура по требованиям научной организации труда не должна
  превышать 23 °С?

В
  задании 17,  следует дать развернутый ответ из пяти  вариантов

17

С чего начинается работа поваров соусного отделения?

Уровень В

18

Организация
  рабочего места повара для сотирования овощей.

Уровень С

19

Инновационные
  способы тепловой кулинарной обработки - папильот.

Приложение №3
Вариант № III

№п/п

Содержание вопроса

Уровень А

В
  заданиях 1-5 выберите один верный ответ из трех вариантов

1

Варка продуктов в небольшом количестве жидкости или
  собственном соку,  при  плотно закрытой крышке  посуды доводят до готовности,
  называется
а) Припускание.
б) Запекание
в)
  Брезирование

2

Как
  называется  прием  тепловой обработки, с помощью которого  продукт доводится
  до готовности?
а) Вспомогательный
б) Основной
в)
  Комбинированный

3

При
  этом способе продукт вначале обжаривают до образования поджаристой корочки, а
  затем припускают в бульоне с жиром в жарочном шкафу:
а) Припускание.
б) Запекание
 в) Брезирование

4

Рабочие
  места в горячем цехе располагаются по ходу
а)
  технологической линии
б)
  технологического процесса
в)
  правильно а) и б)

5

Количество
  первых блюд во многом зависит от точного соблюдения рецептуры. Поэтому, чем должны быть
  обеспечены  все рабочие места ?
а)
  мерной посудой, термометрами,  ложками, шумовками, ножами
б)
  мерной
  посудой, линейками –
  котломерами, производственным
  инвентарем
в)
  мерной
  посудой, ложками, шумовками, ножами, психрометрами

В
  задании 6  выберите два верных ответа из пяти  вариантов

6

Какие
  способы тепловой кулинарной обработки  относятся к основным, с помощью
  которых продукт доводится до готовности:
а. Припускание
б. Обжаривание
в.Пассерование
г.
  Бланширование
д.
  Брезирование

В задании  с 7-11 согласны
  ли вы со следующим утверждением, выберите один верный ответ из двух
  вариантов, да или нет

7

Согласны ли вы со следующим утверждением: горячий цех
  является основным и размещается рядом с залом, примыкает к цеху холодному,
  моечной кухонной посуды и заготовочному.
а).
  да
б).
  нет

8

Согласны ли вы со следующим
  утверждением: разбирать, смазывать и
  чистить оборудование можно только после остановки машины
 а).
  да
 б). нет

9

Для
  подготовки к варке макаронных изделий организуют рабочее место, оснащая его
  специальным оборудованием: стол производственный с отверстием,  стол со
  встроенный моечной ванной, жарочный шкаф, так ли это
а)
  да
б)
  нет

10

Для
  приготовления каш в горячем цехе организуется отдельное  рабочее место,
  которое оснащено необходимым оборудованием, инвентарем и инструментами:
  настольные весы, котел с функциональными емкостями СМ, электроплиты,
  пароварочный котел, жарочный шкаф, моечной ванной,  так ли это
а)
  да
б)
  нет

11

Над
  каждым видом теплового оборудования  устанавливают вытяжные колпаки и местные
  вентиляционные системы для удаления паров, так ли это
а)
  да
б)
  нет

В
  заданиях 12-16 выберите правильный краткий ответ

12

Какое
  основное тепловое оборудование можно  использовать при оснащении  рабочего
  места повара для термостатирования?

13

Продукт полностью погружают в жир, нагретый до 160—
  180 °С, чтобы при погружении его в жир нагрев и обжаривание происходили
  одновременно со всех сторон –это -----

14

При
  этом способе продукт изделия приобретает
  специфический аромат копченостей, обусловленный фенольными соединениями и
  другими веществами, которые образуются при неполном сгорании древесного угля.-это…

15

Какой
  цех должен быть оснащен современным оборудованием - тепловым, холодильным,
  механическим и немеханическим: плитами, жарочными шкафами, пищеварочными
  котлами, электросковородами, электрофритюрницами, холодильными шкафами, а
  также производственными столами и стеллажами.

16

Производственная
  программа какого цеха составляется на основании ассортимента блюд,
  реализуемых через торговый зал, ассортимента кулинарной продукции,
  реализуемой через буфеты и предприятия розничной сети?

В
  задании 17,  следует дать развернутый ответ из пяти  вариантов

17

Перечислите основное оборудование соусного
  отделения:

Уровень В

18

Организация и техническое оснащение рабочего места повара для жаренья
  овощей в воке

Уровень С

19

Инновационные
  способы тепловой кулинарной обработки- сотирование

Приложение №4
Лист эталонов
для проведения контрольной работы
Вариант № I

№
Задания

Эталоны ответов

Количество

существенных

операций

1.

а. Вспомогательный

Р
  = 1

2.

а.Бланширование

Р
  = 1

3.

а) Варка паром

Р
  = 1

4.

б)
  варка в жидкости

Р
  = 1

5.

б)
  не
  ниже 75°

Р
  = 1

6.

а. Припускание, б. Жаренье

Р
  = 2

7.

 а.
  да

Р
  = 1

8.

б.
  нет

Р
  = 1

9.

а)
  да

Р
  = 1

10.

б)
  нет

Р
  = 1

11.

а)
  да

Р
  = 1

12.

электро(газ)
  плита

Р
  = 1

13.

Запекание

Р
  = 1

14.

Жарка на открытом
  огне

Р
  = 1

15.

горячего

Р
  = 1

16.

Горячий
  цех

Р
  = 1

17.

шашлычные печи,   сосисковарочные аппараты,   яйцеварки,
   линии приготовления блинчиков,   пирожковые автоматы

Р
  = 5

Уровень
  В

18.

Технологическая операция «запекание»
  овощей производится в жарочных шкафах или пароконвектоматах при установке
  соответствующего теплового режима, а также под бройлером
  (грилем-саламандрой). Запекание в жарочном шкафу  или пароконвектомате
  включает несколько технологических операций: - порционирование,
  перекладывание овощей в посуду для запекания; - оформление соусом, тертым
  сыром или сухарями, сбрызгивание маслом; запекание в жарочном шкафу или
  пароконвектомат  при температуре 250- 280 °С.Посуда, используемая для запекания : функциональные емкости
  или противни с высокими бортами (при массовом приготовлении); горшочки,
  другие керамические формы на одну или несколько порций; порционные сковородки
  - кроншели (при порционном приготовлении).Инвентарь и Идля организации процесса
  приготовления запеченных блюд из овощей : -дозатор соуса, разливная ложка для
  соуса и гарнирная ложка; - терка (для натирания сыра);- сита: для
  просеивания сухарей — барабанные, процеживания соусов — конусные; - лопатка
  и шпатель для выравнивания поверхности;-  щипцы и лопатка для перекладывания
  овощей; - формы (кольца разного диаметра и др.), ножи для порциони- рования
  запеченных блюд

Р
  = 3

Уровень С

19.

Способ приготовления стир-фрай (англ, stir-fry,  жарить и перемешивать)
  заключается в том, что все ингредиенты нарезаются тонкими ломтиками и
  обжариваются в раскаленном масле, в результате чего очень
  быстро доходят до готовности. Классическая посуда для
  приготовления этим способом — вок. Это большая выпуклая сковорода с
  высокими покатыми стенками. Такая форма позволяет продуктам постоянно
  соскальзывать на дно, в непосредственный эпицентр жара. Благодаря большой
  площади стенок каждый кусочек блюда может
  беспрепятственно соприкасаться с раскаленным металлом.

Р
  = 5

Итого

Р
  = 30

Приложение №5
Лист эталонов
для проведения контрольной работы
Вариант № II

№
Задания

Эталоны ответов

Количество

существенных

операций

1

в.Пассерование

Р
  = 1

2

а) Вспомогательный

Р
  = 1

3

б. Жаренье

Р
  = 1

4

б)
  овоскопа

Р
  = 1

5

б)
  не
  более 2—3 ч

Р
  = 1

6

б. Бланширование
в.Пассерование

Р
  = 2

7

            а). да

Р
  = 1

8

б).
  нет

Р
  = 1

9

б).
  нет

Р
  = 1

10

б)
  нет

Р
  = 1

11

а)
  да

Р
  = 1

12

пароконвектомат

Р
  = 1

13

Варка с последующим
  обжариванием

Р
  = 1

14

 электро(газ)
  плита

Р
  = 1

15

горячий

Р
  = 1

16

горячий

Р
  = 1

17

с
  ознакомления с планом-меню,
технологическими
  картами,
определения
  количества продуктов,
получают
  продукты, полуфабрикаты,
подбирают посуду

Р
  = 5

Уровень
  В

18

Сотируют (жарят в небольшом количестве
  жира), как правило, овощи мелко нарезанные и в небольшом количестве.
  Оборудованием для сотирования служит электрическая или газовая плита,
  сотируют в наплитной посуде — сотейниках с округлыми бортами. Округлые борта
  сотейников позволяют в процессе жаренья встряхивать сотейник подбрасывая
  овощи так, чтобы они, ударяясь о стенки посуды, переворачивались в воздухе и
  ложились на дно сотейника другой стороной.
Температурный режим сотирования такой
  же, как и при жаренье основным способом, продолжительность жаренья зависит от
  степени измельчения овощей (чем тоньше нарезка, тем быстрее овощи
  размягчаются).

Р
  = 3

Уровень С

19

Способ тепловой обработки,
  предусматривающий приготовление пищи, завернутой в бумагу, фольгу или
  термостойкую пленку  Куски мяса или рыбы готовят заранее, обычно на гриле или
  в небольшом количестве жира, а затем добавляют к ним тонко нарезанные овощи,
  травы и приправы. Продукты плотно заворачивают в
  промасленную бумагу или фольгу так, чтобы в процессе
  тепловой обработки не выходил пар и сохранились натуральный вкус и
  питательные вещества, помещают на слегка смазанный жиром
  противень и прогревают в горячей духовке при
  температуре около 200 °С. Готовое блюдо подают на стол в фольге и затем  раскрывают ее.

Р
  = 5

Итого

Р
  = 30

Приложение №6
Лист эталонов
для проведения контрольной работы
Вариант № III

№
Задания

Эталоны ответов

Количество

существенных

операций

1

а)
  Припускание

Р
  = 1

2

б) Основной

Р
  = 1

3

в) Брезирование

Р
  = 1

4

б)
  технологического процесса

Р
  = 1

5

б)
  мерной
  посудой, линейками –
  котломерами, производственным
  инвентарем

Р
  = 1

6

а. Припускание,  б. Обжаривание

Р
  = 2

7

  а). да

Р
  = 1

8

б).
  нет

Р
  = 1

9

б).
  нет

Р
  = 1

10

а).
  да

Р
  = 1

11

а)
  да

Р
  = 1

12

мармиты

Р
  = 1

13

Жарка в жире (во
  фритюре).

Р
  = 1

14

Жарка
  на открытом огне

Р
  = 1

15

горячий

Р
  = 1

16

горячий

Р
  = 1

17

кухонные плиты,
жарочные шкафы,
электросковороды,
фритюрницы,
пищеварочные котлы.

Р
  = 5

Уровень
  В

18

Оборудование
  и посуда для жаренья в воке: - сковорода вок— круглая глубокая
  китайская сковорода с выпуклым, конусообразным дном, широкая вверху и узкая
  внизу;  специальная электрическая плита с вогнутой
  поверхностью или насадка на газовую плиту, позволяющая установить сковороду
  вок. В настоящее время используются
  различные сковороды вок: с плоским или округлым дном, чугунные или с
  антипригарным покрытием. Готовя в воке, необходимо все ингредиенты постоянно
  перемешивать при сильном нагреве снизу; коническая форма сковороды
  направляет все ингредиенты в центр, к источнику жара. Все ингредиенты для
  обжаривания в воке обычно мелко нарезают на равные кусочки, чтобы обеспечить
  быстрое приготовление и одновременное доведение до готовности всех частей
  продукта.
Инвентарь: деревянная веселка;
  силиконовые или деревянные лопатки, деревянные палочки

Р
  = 3

Уровень С

19

способ приготовления,
  при котором кусочки продуктов жарятся на довольно сильном огне с
  минимальным количеством жира. Из-за того что они слегка
  «подпрыгивают»
  на раскаленной сковороде, и появилось название этого метода — французское
  слово sauter в буквальном переводе
  означает «подпрыгивать». Мясо, птицу, картофель, кабачки, лук, почки, нарезанные тонкими
  ломтиками или кусочками, жарят, встря-
  хивая их на сковороде, пока они не станут золотисто-румяными. Посуда для
  сотирования — это сковорода с высокими бортиками

Р
  = 5

Итого

Р
  = 30

Информационные источники:

1. .Андонова Н. И.
Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к
реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания:
учебник для студ.учреждений сред. проф. образования/ Н. И. Андонова, Т. А.
Качурина.- 3-е изд., стер.-М.: Издательский центр «Академия»,
2018.-256с.
2. Андонова Н. И. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и
подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного
ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и
форм обслуживания: Лабораторный практикум: учеб. пособие для студ. учреждений
сред. проф. образования/ Н. И. Андонова, Т. А. Качурина.- 3-е изд., стер.-М.:
Издательский центр «Академия», 2018.-176с.
3.Качурина Т.А.
Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок разнообразного ассортимента:учеб. для студ. учреждений
СПО/Т.А.Качурина.- М.: Издательский центр «Академия»,2018.-240 с.
 4.  Соколова
Е. И. Приготовление блюд из овощей и грибов: учеб. пособие для студ. учреждений
сред. проф. образования/ Е. И. Соколова. - 3-е изд., стер.- М.: Издательский
центр «Академия»,
2018.-288с.

5.
Шитякова Т. Ю. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных
изделий, яиц, творога, теста: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф.
образования/ Т. Ю. Шитякова, Т. А. Качурина, Т. А. Сопачева. - 3-е изд., стер.-
М.: Издательский центр «Академия», 2018.-176
с.
6.
Самородова И. П. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы: учебник для
студ.учреждений сред. проф. образования/ И. П. Самородова. - 4-е изд.,
стер.-М.: Издательский центр «Академия»,
2018.-128с.
7.
Самородова И. П. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы: Практикум: учеб.
пособие для студ.учреждений сред. проф. образования/ И. П. Самородова. - 3-е
изд., стер.-М.: Издательский центр «Академия»,
2018.-128с.

Скачано с www.znanio.ru

file_name: КОС МДК 02.01.docx

alt: МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

alt: Пояснительная записка Цели и задачи:

alt: МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

alt: МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

alt: Приложение №1 Вариант № I №п/п

alt: Для подготовки к варке круп организуют рабочее место, оснащая его специальным оборудованием: стол производственный с отверстием для переработки круп, стол со встроенный моечной ванной, жарочный…

alt: Приложение №2 Вариант № II №п/п

alt: Приложение №3 Вариант № III №п/п

alt: Информационные источники: 1

title: КОС МДК 02.01