extracted_text:
Дата: 06.05.2021 г.
Дисциплина: Управление
территориями и недвижимым имуществом
Тема занятия: Понятие о
схеме вертикальной планировки. Цель и основные задачи вертикальной планировки.
Основные понятия о генеральном плане. Общие требования к проектной документации.
Ф.И.О. преподавателя: Щербаченко Анна
Левоновна
Группа: ЗИО 21
Специальность: 21.02.05
Земельно-имущественные отношения
Количество часов: 4

Тема: Понятие о
схеме вертикальной планировки.

Одной из первостепенных и основных задач
инженерного благоустройства является вертикальная планировка, обеспечивающая
допустимые уклоны улиц, дорог, проездов и территории для оптимального
размещения зданий, промышленных предприятий и различных сооружений.
Преобразование существующего рельефа с целью приспособления городской
территории для эксплуатации и строительства осуществляется на основании проекта
вертикальной планировки. В настоящее время, наряду с традиционными методами
проектирования, все шире применяются системы автоматизированного
проектирования.
Вертикальная планировка – это инженерное
мероприятие по искусственному изменению, преобразованию и улучшению
существующего рельефа местности срезкой или подсыпкой грунта для использования
его в градостроительных целях.
Вертикальная планировка территории выполняется
с целью изменения существующего рельефа местности для улучшения условий
застройки участков, обеспечения поверхностного стока и для прокладки самотечных
сетей канализации, а также для организации удобного и безопасного движения
автотранспорта и пешеходов.
Вертикальная планировка производится при
проектировании зданий и сооружений, в том числе в процессе реставрации
памятников архитектуры. От качества вертикальной планировки во многом зависит
защищенность объекта от действия неблагоприятных условий внешней среды.
При проектировании вертикальной планировки
необходимо стремиться к получению нулевого баланса земляных работ: объемы
насыпей должны быть равны объемам выемки, так как земляные работы связаны со
значительными затратами и изменением природных условий.
При разработке проектов вертикальной
планировки надо стремиться к максимально возможному сохранению существующего
природного рельефа местности, зеленых насаждений и почвенного покрова. В связи
с этим вертикальная планировка предусматривается, как правило, на земельных
участках, занятых зданиями, сооружениями, улицами, дорогами и площадями.
Сплошную вертикальную планировку допускается применять на территориях
общественных центров при плотности застройки свыше 25 %, а также при большой
насыщенности территории дорогами и инженерными сетями.
Проектирование и формирование рельефа
проверяется методами макетирования, а также с использованием компьютерных
технологий в сочетании с данными аэрокосмических и наземных съемок местности.
При этом с определенных точек восприятия местности выполняется ЗD-визуализация
существующего ландшафта с включением элементов проектируемого рельефа.
Естественный рельеф – совокупность простых
и сложных форм земной поверхности.
Вертикальной планировкой городской
территории называются мероприятия, имеющие целью благоустройство естественного
рельефа.
Мероприятия по вертикальной планировке
должны, как правило, осуществляться до застройки улиц или кварталов города.

Тема: Цель и
основные задачи вертикальной планировки

Основная цель вертикальной планировки
заключается в создании спланированных поверхностей, удовлетворяющих требованиям
застройки и инженерного благоустройства территории. Вертикальная планировка
территории призвана создать благоприятные условия для размещения зданий и сооружений,
прокладки улиц, проездов, подземных инженерных коммуникаций.
Основные задачи вертикальной планировки:
1.
Инженерные:
˗  организация стока
поверхностных вод (дождевых, ливневых и талых) с городских территорий по
открытым лоткам в водосточную сеть и далее через очистные сооружения в
естественные водоемы;
˗  обеспечение
допустимых уклонов улиц, площадей и перекрестков для безопасного и удобного
движения всех видов городского транспорта и пешеходов, а также пребывания,
отдыха, игр на различные рода площадках;
˗  размещение зданий,
сооружений и прокладки подземных инженерных сетей, при наименьшем объеме
земляных работ, учитывая баланс перемещаемых масс грунта;
˗  организация
проектного рельефа при наличии неблагоприятных физико-геологических процессов
на местности (затопление территории, подтопление ее грунтовыми водами,
оврагообразование и т.д.);
˗  решение задач при
сооружении крупных и уникальных плоскостных сооружений (спортивного центра,
аэродрома и пр.).
2.
Архитектурно - планировочные:
˗  придание
проектному рельефу наибольшей архитектурно композиционной выразительности;
˗  придание
территории микрорайона, парка, зоне отдыха пространственной композиции путем
перемещения грунта в границах проектируемой территории;
˗  создание в
необходимых случаях искусственного рельефа.
Проект вертикальной планировки городской
территории разрабатывается на основе проектов детальной планировки и застройки
отдельной части города – района, промышленной застройки.
Проект детальной планировки включает общие
схемы транспортных и инженерных сетей, высотных решений участков и обеспечивает
увязку проектируемой территории объекта с застроенной частью.

Тема: Основные понятия о генеральном
плане.

Генеральный план – основной чертеж проекта
планировки территории, определяющий структуру (построение) градостроительного
компонента и являющийся основой для формирования его застройки.
Основные этапы градостроительного
проектирования:
- генеральный план города (М 1:10000;
1:5000), содержащий планировочные разработки с элементами
объемно-пространственного решения застройки в градостроительно значимых зонах –
центре города, планировочных узлах, комплексах;
- проект детальной планировки территории
(М 1:2000; 1:1000), разрабатываемый на отдельные жилые и промышленные районы,
общегородские центры, общественные комплексы в развитие генплана города;
- проект застройки территории (М 1:1000;
1:500), разрабатывается на микрорайоны, кварталы и содержит техническую
документацию для строительства.
1. Генеральный план городского и сельского
поселения – основной документ, определяющий в интересах населения и с учетом
государственных задач направления и границы территориального развития этих
поселений, функциональное назначение и строительное зонирование территории,
принципиальные решения по размещению объектов общегородского или
общепоселкового значения, транспортному обслуживанию, инженерному оборудованию
и благоустройству, защите территории от опасных природных и техногенных
процессов, охране природного и историко-культурного наследия, распределение
земель по видам собственности, очередности освоения территории.
2. Генеральные планы развития городов и
иных поселений с численностью населения менее 100 тысяч человек разрабатываются
в один этап. При этом генеральные планы городов, иных поселений с численностью
населения менее 50 тысяч человек могут быть совмещены с проектами планировки.
3. Генеральные планы городов областного
значения, правила землепользования и застройки городов областного значения
утверждаются органами государственной власти области, а прочих городов и поселений
- органами самоуправления соответствующих муниципальных образований в пределах
их компетенции после согласования со всеми заинтересованными государственными
органами и с учетом мнения населения.
Строительство новых и реконструкция
существующих городов и других населенных мест осуществляется в соответствии с
генеральными планами, которые разрабатываются на расчетный срок 20 лет. При
этом необходимо предусматривать резервы территории, обеспечивающие возможность
дальнейшего развития городов за пределами указанного срока.
Генеральный план должен обеспечивать
создание четкой планировочной структуры города или другого населенного места и
функциональное зонирование его территории по видам использования: для
размещения жилой и общественной застройки, промышленности, агропромышленных
комплексов, других производственных, коммунальных и складских объектов,
сооружений внешнего транспорта, мест отдыха населения. В генеральном плане
города должна быть обеспечена высокая экономическая эффективность использования
земель, объединение промышленных предприятий в группы (промышленные комплексы),
применение рациональной этажности застройки, взаимосвязанное размещение и
организация транспортных и инженерных объектов (транспортно-инженерной
инфраструктуры). В генеральном плане предусматривают мероприятия по охране
воздушного бассейна от вредных веществ, выделяемых промышленностью и
транспортом, охране источников водоснабжения, водоемов и почвы от загрязнения
промышленными, бытовыми сточными водами и отходами; снижению уровня шума,
вибрации и электромагнитных излучений.
Генеральный план - основной документ,
определяющий планировочную структуру города, его функциональное зонирование,
размещение центров обслуживания, организацию транспортных связей и инженерного
оборудования (Приложение 1.)

Тема: Общие требования к проектной
документации.

В проектную документацию, представляемую
на экспертное заключение, входят следующие чертежи: схема размещения,
ситуационный план, опорный план, генеральный план, план благоустройства и
озеленения, план организации рельефа, план инженерных сетей. К ним прилагается
общая пояснительная записка.
1. Общая пояснительная записка должна
содержать:
˗       основные
градостроительные решения по генеральному плану, обоснования принятой
архитектурной композиции, объемно-планировочные и конструктивные мероприятия,
решения по транспортному обслуживанию, организации рельефа, благоустройству и
озеленению, системе обслуживания населения или работающих;
˗       основные
технологические решения;
˗       способы
обеспечения объекта инженерными сетями, коммуникациями, инженерными системами и
оборудованием зданий;
˗       противопожарные и
охранные мероприятия;
˗       решения по
энергоэффективности и энергосбережению;
˗       мероприятия по
сохранению объектов недвижимого историко-культурного наследия и их территорий;
˗       мероприятия по
охране окружающей среды;
˗       основные
мероприятия по организации строительства;
˗       основные
технико-экономические показатели и данные о проектной мощности объекта
(показатели по предпроектной и проектной документации);
˗       сведения об
объектах-аналогах (для определения сметной стоимости строительства).

2. На схеме размещения показывают:
˗       местоположение
объекта в плане города, района или квартала;
˗       наименование
окружающих улиц, проездов, объектов;
˗       направление север
– юг.
Для проектов застройки схему размещения
проектируемой территории в структуре города выполняют по форме проекта
застройки.

3. На ситуационном плане (топографический
план с подземными коммуникациями в масштабе 1:2000) наносят:
˗       границы участка;
˗       границы территорий
различного функционального назначения;
˗       красные линии,
линии застройки, планировочные ограничения (границы технических, водоохранных,
санитарно-защит ных зон, зон охраны памятников и др.);
˗       названия улиц,
проездов;
˗       существующие
сохраняемые, сносимые и проектируемые здания и сооружения, дороги и проезды,
зеленые насаждения, границы землепользования (включая противоположную сторону
улиц и 100 м прилегающих территорий) с номерами корпусов (строений) и их
этажностью;
˗       направление север
– юг;
˗       экспликацию зданий
и сооружений.

4. На опорном плане для проектов
реконструкции застройки, а для отдельных комплексов на топографическом плане
показывают:
˗       границы
проектируемой территории, обозначенные буквенными литерами в соответствии с
исходно-разрешительной документацией;
˗       красные линии,
линии застройки, планировочные ограничения (линии регулирования застройки,
границы технических и санитарных зон, охраняемых территорий);
˗       существующие
зеленые насаждения;
˗       существующее
функциональное использование территории в границах проекта, а также прилегающей
территории в радиусе 100 м;
˗       существующую
застройку с номерами корпусов (строений), с экспликацией зданий и сооружений, с
указанием назначения, этажности, капитальности;
˗       зоны охраны
недвижимых памятников истории и культуры, а также территории объектов
недвижимого историко-культурного наследия, не имеющих в настоящее время
утвержденных зон охраны;
˗       утвержденные
предложения по сносу, реконструкции зданий и сооружений, выводу предприятий,
новому строительству;
˗       существующие
улицы, проезды, подъезды к зданиям;
˗       направление
север–юг.

5. На генеральном плане (топографический
план с подземными коммуникациями в масштабе 1:500) наносят:
˗       границы
проектируемой территории;
˗       границы территорий
различного функционального назначения;
˗       красные линии и
планировочные ограничения (линии регулирования застройки, границы технических и
санитарных зон, охраняемых территорий);
˗       названия улиц,
проездов;
˗       проектное
функциональное использование территории с проектными границами территорий
(участков) жилой, общественной, коммунальной застройки, зеленые насаждения
общего пользования и др.;
˗       сохраняемые,
сносимые и проектируемые здания и сооружения с указанием этажности, номеров
корпусов, абсолютной отметки пола 1-го этажа, разбивочных осей и осевых
размеров, входов, въездов, приямков, козырьков проектируемых объектов;
˗       сохраняемые и
проектируемые дороги, проезды и автостоянки с указанием ширины
внутриквартальных улиц, проездов, с разметкой машиномест автостоянок;
˗       улицы, проезды к
зданиям, пожарные проезды, загрузочные и разворотные транспортные площадки;
˗       зеленые
насаждения, пешеходные пути и площадки с указанием их назначения, основные
элементы благоустройства территории с учетом мероприятий по организации рельефа
(места размещения малых архитектурных форм, ограды, подпорные стенки, откосы);
˗       границы первой
очереди строительства (при поэтапном осуществлении проекта);
˗       направление
север–юг;
˗       условные
обозначения.
Чертеж генплана сопровождается
экспликацией и основными технико-экономическими показателями.

6. На плане благоустройства и озеленения
территории (в масштабе 1:500 на копии генплана) показывают:
˗       существующие,
сохраняемые и проектируемые зеленые насаждения – деревья, кустарники, газоны,
цветники и др.;
˗       аллеи, тропиночную
сеть, малые архитектурные формы, в том числе ограды, подпорные стенки,
лестницы, откосы, площадки мусоросборников и другие элементы благоустройства;
˗       границы участков
зеленых насаждений общего пользования;
˗       дорожные покрытия;
˗       существующие и
проектируемые инженерные сети;
˗       таблицу
ассортимента проектируемого посадочного материала и объемы работ по
благоустройству и озеленению.
Для согласования проектов допускается
совмещать схему благоустройства и озеленения с генеральным планом в масштабе
1:500 и показывать принципиальные решения – виды озеленения, пешеходные пути,
площадки с указанием их назначения, основные элементы благоустройства без
объемов работ.

7. На плане организации рельефа (в
масштабе 1:500 на копии генплана) наносят:
˗       величину и
направление уклонов, горизонтали;
˗       отметки в точках
перелома уклонов;
˗       дождеприемные
решетки с отметками;
˗       красные и черные
отметки по углам зданий, перед входами;
˗       конструкции
искусственных покрытий, лестниц, подпорных стенок;
˗       абсолютные
отметки, соответствующие условным нулевым отметкам проектируемых зданий;
˗       откосы и подпорные
стенки.

8. На технологических планах указывают:
˗       основное
технологическое оборудование;
˗       транспортные
средства;
˗       категории
помещений по взрыво- и пожароопасности.

9. На планах (на сводном плане) инженерных
сетей показывают:
˗       границы
домовладений;
˗       существующие и
проектируемые здания, в том числе тепловые пункты;
˗       все существующие
переносимые и проектируемые инженерные коммуникации.

10. На планах нетиповых этажей наносят:
˗       координатные оси
здания по характерным местам и размеры между ними;
˗       лестничные клетки;
˗       лифтовые шахты;
˗       стены и
перегородки, дверные проемы с направлениями их открывания, оконные проемы,
витражи;
˗       наименования
помещений и их площади, категории по взрыво- и пожароопасности (при отсутствии
технологического плана);
˗       линии разрезов;
˗       балконы и прочие
архитектурные элементы (при необходимости).

11. Разрезы (продольные и поперечные)
выполняют по характерным местам здания. На них показывают:
˗       габаритные размеры
несущих и ограждающих конструкций, лестницы, перекрытия;
˗       входы, оконные и
дверные проемы;
˗       фундаменты и
отметки верха и низа их заложения;
˗       относительные
отметки по этажам и отметки прилегающего рельефа;
˗       состав конструкции
покрытия;
˗       конструкцию
существующих близкорасположенных зданий и сооружений.

12. На планах инженерного оборудования и
систем указывают:
˗       расположение
основного инженерного оборудования;
˗       трассировку сетей
в одну линию.

13. На схеме стройгенплана наносят:
˗       ограждения
стройплощадки;
˗       места размещения
бытовых зданий;
˗       временные
автодороги;
˗       пути для
перемещения башенных кранов;
˗       места
складирования строительных конструкций и материалов;
˗       точки
присоединения к инженерным сетям на время строительства и временные мойки
автомашин.
При территориальном планировании проектируемой
территории используют комплекс условных линий градостроительного регулирования.
Соблюдение их назначения обязательно.
Красные линии – границы территории
улично-дорожной сети, выделенной из остальной части территории города. За
пределы красных линий в сторону улицы или площади не должны выступать здания и
сооружения.

В пределах красных линий допускается
размещение конструктивных элементов дорожно-транспортных сооружений: опор
путепроводов, лестничных и пандусных сходов подземных пешеходных переходов,
павильонов на остановочных пунктах городского общественного транспорта.
В исключительных случаях с учетом
действующих особенностей участка (поперечных профилей и режимов
градостроительной деятельности) в пределах красных линий допускается
устанавливать:
˗       объекты
транспортной инфраструктуры (площадки отстоя, разворотные площадки, участки для
размещения диспетчерских пунктов);
˗       отдельные
нестационарные объекты автосервиса для попутного обслуживания (АЭС, минимойки,
посты проверки СО);
˗       отдельные нестационарные
объекты для попутного обслуживания пешеходов (мелкорозничная торговля и бытовое
обслуживание).
Линии застройки – линии, устанавливаемые
для зданий, строений, наземных сооружений, размещаемых с отступом от красных
линий, размер которого определяется градостроительными нормативами.
Синие линии – границы акваторий рек, а
также существующих и проектируемых открытых водоемов, устанавливаемые по
нормальному подпорному горизонту.
Границы полосы отвода железных дорог –
границы территории, предназначенной для размещения существующих и проектируемых
железнодорожных путей, станций и других построек шири ной, нормируемой в
зависимости от категории железных дорог, конструкции земляного полотна и др.
Здесь не допускается строительство зданий и сооружений, не имеющих отношения к
эксплуатации железнодорожного транспорта.
Границы технических зон строящихся и
проектируемых линий метрополитена – границы территорий, резервируемых линий
метрополитена мелкого заложения и сопутствующих им сооружений временного и постоянного
характера, на которых запрещается строительство капитальных сооружений.
Границы технических зон действующих линий
и сооружений метрополитена – границы территорий, на которых размещены
эксплуатируемые линии метрополитена мелкого заложения и сопутствующие им
сооружения. Здесь допускается хозяйственная деятельность только по согласованию
с организацией, эксплуатирующей метрополитен.
Границы технических (охранных) зон
действующих и проектируемых инженерных сооружений, и коммуникаций – границы
территорий, предназначенных и используемых для строительства и эксплуатации
наземных и подземных транспортных и инженерных сооружений и коммуникаций.

Домашнее занятие:
1. Законспектировать вышеизложенный лекционный
материал.
2. На основании изученного лекционного материала
«Общие требования к проектной документации», оформить на листе формата А4
(установленного образца с чертежом таблицы) ситуационный план вашего земельного
участка с пояснением и обозначением размеров.
3. Выполнить практическую работу на
миллиметровки.

Практическая работа № 1
По теме: «Вертикальная планировка
территории методом проектных отметок»

Схему организации рельефа выполняют
методом проектных (красных) отметок красными, или проектными, называют отметки
преобразованного рельефа.
Отметки существующего рельефа называют
чёрными. Разность между проектной отметкой и отметкой существующего рельефа
даёт рабочую отметку, указывающую на величину срезки или подсыпки грунта в
данной точке.
На чертеже схемы организации рельефа
наносят в местах пересечения осей проезжей части улиц и в точках изменения
уклона – переломах существующие (чёрные) и проектные (красные) отметки;
стрелкой показывают направление продольного уклона улицы (от более высоких
отметок к пониженным), над стрелкой указывают проектный уклон, а под ней –
расстояние между точками, ограничивающими участок улицы с этим уклоном.
Чёрные отметки определяют по
топографическому плану интерполяцией между чёрными горизонталями (рис. 1) по
формуле:

где
НВ – отметка нижележащей горизонтали;
НА
– отметка вышележащей горизонтали;
L
– расстояние между горизонталями;
l
– расстояние от искомой точки до вышележащей горизонтали.

Уклон поверхности между двумя
точками определяется отношением разницы отметок этих точек к горизонтальному
расстоянию между ними:
.
Полученную величину i обычно округляют до тысячных долей.
Допустимые уклоны находятся в пределах от 0,004 до 0,08.

Порядок
выполнения практической работы
1.
Изучение и оценка существующего рельефа.
2.
Выполнить прокладку дорог (ширину одной полосы принять 3,5 м).
Переломные точки расположить через 100 м.
3.
Определить существующие отметки рельефа (чёрные).
4.
Определить уклон .
5.
Определить красную отметку.

.

Задание:

Выполнить
составление схемы поверхностного стока с территории. Определить направление
стока, нанести чёрные и красные отметки, расстояния, уклоны между характерными
точками.

alt: Дата: 06.05.2021 г. Дисциплина:

alt: Генеральный план городского и сельского поселения – основной документ, определяющий в интересах населения и с учетом государственных задач направления и границы территориального развития этих поселений,…

alt: На генеральном плане (топографический план с подземными коммуникациями в масштабе 1:500) наносят: ˗ границы проектируемой территории; ˗ границы территорий различного функционального назначения; ˗ красные линии…

alt: В пределах красных линий допускается размещение конструктивных элементов дорожно-транспортных сооружений: опор путепроводов, лестничных и пандусных сходов подземных пешеходных переходов, павильонов на остановочных пунктах городского общественного…

title: Лекционный материал на тему: понятие о схеме вертикальной планировки, цель и основные задачи вертикальной планировки.


extracted_text:
Использование культурных, исторических и
экологических  особенностей Ростовской области на уроках географии.
 Используется методический материал В.Н. Алексеенко
М.И Мартынова  «География Ростовской области» в контексте экологических
особенностей, как компонент урока включающий краеведческий материал  при изучении
соответствующих тем в 8,9 классах «География России».
Геологическое строение, рельеф и минеральные ресурсы
Ростовской области. Климат и
климатические ресурсы. Климатообразующие
факторы, основные типы климата Ростовской области.
Внутренние воды и водные ресурсы.
Гидрографическая сеть Ростовской области, ее
особенности. Речная система реки Дон рассматриваются в контексте изучения темы
«Гидросфера» 6класс ,а также при изучении географии 8класса по теме «Реки
России». Дети выполняют практические задания по описанию реки Дон.
Растительность и животный мир, биологические ресурсы
Ростовской области.  Особенности
растительного и животного мира Ростовской области. Редкие и исчезающие растения
и животные Ростовской области
Население Ростовской области
Исторические особенности освоения и заселения региона
рассматриваются в 8классе при изучении раздела  «Россияне». Характеристика
населения: определение численности, размещения, естественного движения
населения, направления основных миграций населения Ростовской области. Этнографические
традиции, особенности уклада жизни казаков рассматриваются в географии 9класса
при изучении экономического района «Европейский Юг». Быт и особенности ведения
хозяйства казаков. Знаменитые земляки. Особенности расселения населения на
Дону. Городское и сельское население. Типы населенных пунктов. Крупные города
Ростовской области, их происхождение, экологические проблемы. Экономические и культурные
функции городов, достопримечательности. Вклад жителей Донского края в развитие
науки и культуры России.
Негативное влияние различных типов промышленного
производства и сельскохозяйственного использования на природу нашего края.
Экология Ростовской области (9 класс) экологические особенности рассматриваются при изучении
тем :
«Экологическая ситуация в  России».
«Экологическая безопасность России».
Влияние различных видов хозяйственной деятельности
человека на природу Донского края  и влияние природы на хозяйственную
деятельность, традиции обычаи и  быт людей..
Факторы, определяющие состояние природной среды
Ростовской области. Состояние и охрана воздушной среды, водных и земельных
ресурсов.
Природоохранное законодательство. Общественные экологические
организации. Влияние состояния  окружающей среды на здоровье человека.

file_name: Использование экологических особенностей..docx


extracted_text:
Изделия пониженной калорийности на основе бисквитного полуфабриката      Пища одна из главных основ  здоровья  человека,  его работоспособности, жизнерадостности и долголетия. Но это достигается только  при  правильном питании, при своевременном снабжении нашего организма всеми  необходимыми ему разнообразными веществами в нужном количестве и соотношении.      Обычно практически это правило соблюдается далеко не в полной мере  по ряду причин, в частности в силу того, что наши знания в области  питания  сейчас еще не  очень  совершенны,  так  как  их  научно  обоснованное  формирование началось сравнительно недавно. Даже  в  XX  веке,  в  его  начале,  сущность питания  трактовалась  весьма  упрощенно.  В  это  время в биологии еще господствовал механицизм, который рассматривал живой организм как какую-то очень сложно построенную машину. На пищу смотрели  лишь  как  на  горючее, которое  мы  подбрасываем  в  топку нашего организма для покрытия его энергетических затрат. Поэтому считалось, что ценность пищи  вполне может быть выражена просто количеством содержащихся в ней калорий.  И  сейчас  при составлении того или иного пищевого рациона мы учитываем его калорийность. Но если равняться только на нее, то это ничего, кроме вреда, не принесет. Сейчас в биологии ясно осознано, что в противоположность машине с ее  неизменяющейся в процессе работы  конструкцией  в  живом  теле постоянно изменяются все части всех органов, тканей и клеток. В  организме в  течение всей его  жизни  происходит  распад,  разложение  белков  и  других  веществ протоплазмы. Однако на место каждой распавшейся молекулы сейчас же становится новая частица белка, образовавшаяся  в  живом  теле  из  веществ, поступивших в организм из внешней среды  (в частности, из веществ  пищи).Таким образом, живое тело сохраняет до известной степени  постоянным  свой внешний  вид  и  химический  состав, все время  изменяясь материально-воспринимая из внешней среды новые частицы  вещества  и  отдавая среде продукты своего распада. Для такого рода постоянной созидательной работы организма,  для  его  обмена веществ требуются не только богатые энергией химические соединения, но и определенный качественный состав этих  соединений.  Так,  уже  давно  было замечено, что, если  в  пище  не  хватает  белков,  организм  животного  или человека будет истощаться и это в конечном итоге приведет его к гибели  даже при наличии  обильного  снабжения  сахаром  и  жирами,  которые  так  богаты калориями. В этих условиях организм будет лишен возможности  восстанавливать свои белки, составляющие материальную основу жизни. В дальнейшем  оказалось, что не все белки пищи равноценны между собой в отношении их  способности поддерживать бездефицитный белковый обмен. Дело в том,  что  для построения белков крови, мозга, мышц и т. д. необходим набор 20  различных аминокислот-тех химических кирпичей, из которых строится молекула белка.    Некоторые сорта этих кирпичей человеческий организм может синтезировать сам, но другие  он  обязательно  должен  получить  извне,  с  белками пищи. Поэтому такие аминокислоты получили название «незаменимых». Разнообразные белки растений и  животных  не  обязательно  содержат в себе полный набор аминокислот. Нередко те или иные  аминокислоты отсутствуют в данном белке, и если они являются незаменимыми, то такой  белок оказывается неполноценным в пищевом отношении.  Один  он  не  сможет  обеспечить  синтез белков в  человеческом  организме, так как для этого  не  будет  хватать «незаменимых» аминокислот, избыточное же содержание других аминокислот делу не поможет. Эти аминокислоты будут просто разрушаться, окисляться  наряду  с другими без азотистыми веществами пищи. Однако для правильного обмена веществ  необходим не только определенный набор аминокислот (как основного строительного материала протоплазмы живой клетки), но и ряд специфических, иной раз очень сложных веществ, которые сам человеческий организм также строить не может и  поэтому  он  обязательно должен их получать с пищей. Иногда  требуется  совсем  ничтожное  количество того или иного из этих веществ, но  без  него  нарушается  обмен  и  человек заболевает. Например такие болезни, как цинга,  рахит,  пеллагра  и  т,  д., обусловлены отсутствием или недостаточностью определенных  веществ  в  пище. На основе изучения этих болезней возникло учение  о  витаминах-о  веществах, даже малое количество  которых  предотвращает  или  излечивает  указанные болезни, восстанавливая правильный обмен веществ.      За последнее время и в этой области произошли существенные  сдвиги  в  наших представлениях.  Оказалось,  что  витамины  не  только  защищают  нас от заболеваний, вызванных нарушением обмена веществ, но и, присутствуя в  наших тканях  в  оптимальных  количествах,  повышают  интенсивность  обмена, интенсивность жизнедеятельности. Это в свою  очередь  создает  повышенную работоспособность  человеческого  организма  и обусловливает его высокую сопротивляемость ко всякого рода  неблагоприятным воздействиям - прежде всего к бактериальным и  вирусным  инфекциям, к вредным радиационным воздействиям, к неприятным  побочным  явлениям,  возникающим  при  широком лечебном применении антибиотиков, и т. д. Однако с пищей далеко  не  всегда  может  поступать  оптимальное количество витаминов не только ввиду резких сезонных колебаний в  содержании  витаминов таких  продуктах,  как  овощи,  фрукты,  масло, молоко и  т.  д.,  но  и вследствие все возрастающего потребления  рафинированных продуктов, бедных витаминами или совершенно не содержащих их  (сахар,  белый  хлеб,  макароны, кондитерские  изделия  и  т.  д.). Поэтому  все  более   ясной   становится необходимость  решительного  повышения  содержания   витаминов  в  пищевом рационе,  например  путем  рациональной  витаминизации  пищевых   продуктов массового потребления. Сказанное относится не только к собственно витаминам, но и  к  ряду  других органических  веществ  и  неорганических солей  пищи.  Так,  весьма  важное значение  для  укрепления  кровеносных  сосудов  имеют  дубильные  вещества, которыми сравнительно беден пищевой рацион (они  имеются  в  чае,  некоторых фруктах и виноградных винах).      Большое  значение  имеют  также  разнообразные  органические   кислоты   и минеральный  состав  пищевых  продуктов,  в  частности  содержание  в  них микроэлементов и т. д. Современные  достижения  науки  о  питании  далеко  еще  не  в  полной  мере учитываются в  производстве  пищевых  продуктов  и  вообще  при  организации правильного питания. Так, до самого  последнего  времени  основную  ценность молока видели в его жире, а к обезжиренной  его  части,  к  так  называемому обрату, богатому белком, относились несколько  пренебрежительно.  Между  тем белок молока-один из самых «полноценных» в пищевом отношении  белков.  Кроме того, в обрате  содержится  комплекс  важнейших  витаминов  и  замечательное сочетание необходимых неорганических  элементов.  Поэтому  нужно  стремиться возможно значительнее повысить в нашем питании потребление таких  продуктов, как творог, сыр. Существенные сдвиги произошли  и  в  наших  представлениях о сравнительной ценности различных жиров. Широко распространенное мнение о том,  что  лучший жир—  это  животный  (в  первую  очередь-молочный),  подверглось  серьезному сомнению. Дело в том, что животные жиры по сравнению с  растительными  бедны ненасыщенными жирными  кислотами  (например,  линолевой),  которые  организм человека не способен  синтезировать,  хотя  и  нуждается  в  них.  С  другой стороны, в животных жирах содержится относительно много холестерина. Подобное сочетание если и не  является  непосредственной  причиной  развития склеротических  изменений  в  стенках  сосудов,  то  во  всяком  случае предрасполагает к этому. Поэтому необходимо серьезно подумать не  только  об увеличении удельного веса растительных жиров в балансе питания, но и  о той форме, в которой эти жиры поступают потребителю, о том, чтобы при  заводской обработке полностью сохранить их ценные качества. То же, например, можно сказать и о фабричной переработке  чая,  при  которой теряется то или иное количество дубильных веществ,  так  недостающих  нам  в питании, о потере витаминов при консервировании плодов и овощей. Производство  пищевых  продуктов  в  промышленных  условиях  должно  быть организовано  так,  чтобы  повысить  пищевую   ценность   исходного   сырья, сконцентрировать их, отбросив  все  ненужное.  Вместе  с  тем  следует  ясно отдавать себе отчет в том, что ценность пищевых продуктов зависит не только от содержания в них необходимых человеку веществ, но и  от того, насколько эти  вещества  будут  фактически усвоены  нашим  организмом.  Этот  сложный вопрос,  связанный  не только с пищеварением, но и с  рядом   других физиологических явлений, еще не может считаться в полной  мере разрешенным. Но уже и сейчас можно с уверенностью сказать, что хороша только та пища, которая  потребляется с удовольствием, с аппетитом. Это немаловажное обстоятельство необходимо всегда учитывать  как  в  производстве  пищевых продуктов, так и при повседневном питании.
     В настоящее  время
отмечаются  важнейшие  нарушения  пищевого  статуса населения нашей страны:
избыточное потребление животных жиров и дефицит полиненасыщенных жирных кислот,
полноценных белков, витаминов (С, В6 В2, Е,фолиевой
кислоты, ретинола, Р-каротина и др.), минеральных веществ (Са, Fe),
микроэлементов (I, F, Se, Zn), пищевых волокон. Это связано с тем, что в
системе питания превалируют промышленно приготовленные и в большинстве своем
рафинированные продукты. Это продукты из очищенного сырья, освобожденного не
только от посторонних включений, токсинов, микроорганизмов, но и от многих
жизненно необходимых веществ. Медико-биологическими исследованиями и
клиническими испытаниями РАМН доказано, что одной из причин распространения так
называемых болезней цивилизации: атонии кишечника, гипертонической болезни,
атеросклероза, ишемической болезни сердца, сахарного диабета и других, является
недостаток пищевых волокон в ежедневном рационе питания. Для коррекции
структуры питания населения очень важна проблема формирования навыков здорового
питания с использованием в рационе, наряду с традиционными натуральными
пищевыми продуктами, продуктов с заданными свойствами (так называемых
функциональных пищевых продуктов) и биологически активных добавок к пище
(концентратов микронутриентов и других минорных пищевых биологически активных веществ).
Идея улучшения здоровья населения путем создания условий для рационального
питания в настоящее время получила официальное признание в нашей республике.
Появилась концепция государственной политики в этой области. Начато
производство отечественных функциональных продуктов питания. Мучные
кондитерские изделия относятся к высококалорийной продукции, потребление
которой нарушает сбалансированность рационов питания как по пищевым веществам,
так и по энергетической ценности. Каждые 100 г бисквитного полуфабриката дают
организму человека большое количество энергии (320 ккал) за счет значительного
содержания сахара (35,5 % от массы готового изделия). Чтобы возрастающее
потребление мучных кондитерских изделий не приносило вреда организму человека,
снижение энергетической ценности мучных кондитерских изделий является
первостепенной задачей работников общественного питания. Создание мучных
продуктов пониженной калорийности невозможно без введения в их рецептуры ягод,
трав или продуктов их переработки. Ягоды, травы — источники биологически
активных веществ, особенно витаминов, макро- и микроэлементов, которые
содержатся в них в легкоусвояемой форме и в оптимальных для организма человека
соотношениях. Пищевые волокна ягод отличаются от зерновых, так как в большинстве
своем частично растворимы в процессе технологической обработки. В связи с этим
актуальными являются исследования, направленные на применение ягодных, травяных
порошков для создания функциональных продуктов питания.

Для
обогащения масляных бисквитов выбрана порошкообразная форма добавок, как
обладающая высокой пищевой ценностью, биохимической стабильностью при хранении,
меньшим объемом при транспортировке и наиболее удобная для использования в
производстве. Технологическая схема производства порошка из рябины, яблок,
смородины, малины, черники, мяты, мелиссы предусматривает обезвоживание сырья
до остаточной влажности 5 -8 % комбинированным радиационно-конвективным
способом в условиях щадящих температурных режимов, обеспечивающих высокую
сохранность биологически активных компонентов.

Также другие овощи, зелень, фрукты как компоненты бисквитного теста находят
широкое применение в виде сухих порошков, мезги, измельченной сырой или
отварной массы, соков, экстрактов и хлопьев. Их используют для снижения в
рецептуре изделий энергоемких компонентов, обогащения пищевыми волокнами,
улучшения органолептических показателей качества. Например, использование
тыквенного и морковного порошка в производстве сдобных и кондитерских изделий
позволяет не только обогатить изделия клетчаткой, минеральными веществами и
витаминами, но одновременно повысить выход изделий, снизив их энергетическую
ценность на 10-30 % . Проведены исследования по замене части яичного белка в
бисквитном тесте на порошок свеклы. Введение морковного порошка и других видов
овощей в тесто позволяет сократить содержание яиц в рецептуре на 20-50 % без
ухудшения качества. Яблочно-пектиновую пасту (массовая доля сухих веществ - 10
%) используют для замены 5 % яичных желтков при производстве бисквита буше,
20-50 % желтков, 10-50 % меланжа в производстве бисквита основного. Добавление
морковного порошка при приготовлении масляного бисквита дает возможность
снизить в рецептуре теста дозировку жира и сахара, при этом улучшаются цвет,
вкус и рассыпчатость изделий. Возможность и целесообразность использования
овощных и фруктовых порошков в производстве мучных и кондитерских изделий
обусловлена особенностями их химического состава и технологическими свойствами.
Пищевая ценность овощей определяется в основном содержанием в них сахаров,
органических кислот, азотистых веществ и пищевых волокон, а также витаминов и
солей щелочных металлов. Среди овощей белокочанная капуста и морковь наряду с
картофелем широко распространены в питании населения и хорошо сохраняются, что
позволяет использовать их для переработки в течение всего года. Химический
состав этих овощей колеблется в зависимости от сорта, места произрастания,
степени зрелости и других факторов. Исследования показывают, что порошок
моркови и капусты может выступать в качестве компонентов, улучшающих структура
пищевых продуктов. В свою очередь, технологические свойства порошка из овощей в
решающей степени зависят от характера изменений полисахаридного комплекса
клеточных стенок при гидротермической обработке. В процессе тепловой кулинарной
обработки происходит размягчение ткани овощей, обусловленное деструкцией
полисахаридов, главным образом, протопектина. Так, в процессе доведения овощей
до готовности содержание протопектина понижается в моркови - на 24,1 %, в
капусте - на 44 %, вследствие чего в отварных продуктах увеличивается
количество растворимого пектина. Наличие в порошке овощей растворимого пектина,
азотистых веществ, а также волокнистых структур полисахаридов служит
предпосылкой для использования их в качестве добавок, влияющих на
структурообразование в пищевых системах. Представляют интерес
научно-исследовательские работы, в которых экспериментально установлена и
научно обоснована возможность использования порошков овощей с целью укрепления
структуры и повышения качества кондитерских изделий из бисквитного теста.
Доказано, что овощные добавки в виде пюре могут воздействовать на основные
компоненты теста. Так, внесение овощных порошков моркови, капусты или свеклы в
бисквитное тесто способствует улучшению качества выпеченного бисквита, причем,
максимальный положительный эффект наблюдается при 10 %-ной добавке.
Проведенными экспериментальными исследованиями установлено влияние компонентов
овощных и фруктовых порошков на формирование структуры бисквитного теста:
жидкая фаза (растворы пектина, органических кислот, аминокислот, сахаров и
других компонентов) в большей мере способствует повышению пенообразующей
способности яично-сахарной массы; твердая фаза порошка (остов клеточных стенок,
содержащий протопектин, клетчатку, гемицеллюлозы и другие вещества) оказывает
больше укрепляющее действие на структуру пены, препятствуя расслоению системы.
Предположительно, что установленное воздействие твердой фазы овощных пюре на
пенную структуру бисквитного теста обусловлено электростатическим
взаимодействием белков яиц с компонентами клеточных стенок овощей.
Использование овощей в виде пюре из вареных продуктов рассматривается как
условие получения гомогенной массы с высокой площадью поверхностью контакта
частиц добавок с компонентами теста. Помимо этого установлено, что именно овощи
в результате изменений полисахаридов клеточных стенок проявляют присущие им
эмульгирующие и стабилизирующие свойства. Повышение выхода изделий с добавками
овощей и замедление скорости их черствения по сравнению с изделиями без добавок
можно объяснить тем, что в процессе всего периода тестоведения, выпечки и
хранения Влага, внесенная вместе с порошком, удерживается в связанном
состоянии. Положительное воздействие добавок овощей на структуру мучного теста
объясняется образованием в системе белково-полисахаридных комплексов. Во время
хранения готовых мучных изделий наблюдаются процессы усыхания и черствения:
изделия становятся ломкими, хрупкими, ухудшаются их органолептические
показатели. Добавка порошков из овощей и фруктов замедляет процесс  черствения
при хранении. Скорость изменения структурно-механических показателей изделий с
овощными и фруктовыми добавками в процессе хранения ниже, чем у мучных изделий
без добавок. Причиной замедления процесса черствения  мучных изделий с овощными
и фруктовыми добавками является высокая влагоудерживающая способность овощей и
фруктов, которая оказывает влияние на перераспределение влаги в готовых
изделиях в процессе их хранения. Свежие овощи и фрукты, используемые в качестве
добавок в мучные изделия, хранятся не более года, а некоторые и менее 1 месяца.
Поэтому добавка из овощей и фруктов является перспективной, так как овощи и
фрукты в высушенном состоянии хранятся до 3 лет и более без ущерба для
биологически активных веществ. Исходным продуктом для получения порошка
являются овощи и фрукты. Порошок для добавления в хлебобулочные, кондитерские и
другие виды мучных изделий во избежание их слеживаемости и получения заданных
параметров. Высушенные овощи и фрукты не требуют сложных условий хранения, лишь
поддержание постоянной влажности и не нарушение их вакуумной упаковки, только
тогда получаемый порошок будет высокого качества. Другим требованием к овощным
и фруктовым порошкам с целью использования для функционального питания является
сохранение их первоначального состава биологически активных веществ. Данные
требования можно удовлетворить, осуществляя сушку за короткое время и при
температуре не более 35-50 0С. Выполнение таких условий возможно путем
совершенствования традиционных технологий, обеспечивающих высокое качество
продукции, низкое энергопотребление производства и доступную стоимость готовой
продукции. Наиболее полно данным требованиям отвечает двухступенчатая сушка,
первой ступенью которой является конвективная сушка во взвешенном слое и второй
ступенью - конвективная вакуум импульсная сушка, с чередованием конвективной и
вакуумной стадий. Использование этого метода сушки доминирует над другими
видами, так как исключает образование агломератов овощного сырья в первом
периоде и позволяет сохранять питательные вещества во втором периоде сушки. При
этом уменьшается время реализации процесса и затраты энергии за счет применения
энергосберегающего двухступенчатого жидкостно-кольцевого вакуумного насоса, а
также сохраняются полезные качества высушиваемого овощного сырья и снижается
цена готового продукта. Этот способ сушки в настоящее время только находит свое
распространение и требует проведения общепринятых научных исследований и промышленных
испытаний. Таким образом, под влиянием овощных и фруктовых порошков изменяется
качественное состояние воды в мучном тесте. Укрепление структуры теста
обусловлено перераспределением воды за счет введения в тесто гидрофильных
компонентов овощных и фруктовых порошков. Для подтверждения предполагаемого
механизма воздействия овощей и фруктов необходимо изучить состояние и
распределение воды в тесте, а также влияние добавок овощей на прочность связи
воды в тесте. Для повышения питательности мучных изделий с использование
фруктовых и овощных порошков необходимо использовать низкотемпературную
вакуумную технологию сушки. Также на
сегодняшний день для снижения калорийности бисквитного теста  применяются
технологические методы, разработанные на основе аналога торта
«Фруктово-ягодный», куда включают овсяную муку и сахарозаменители - стевия и
эритрит. Представленное изделие отличается от «традиционного» высоким
содержанием белков и пониженной калорийностью. Изделие рекомендовано как в
питании здоровых людей, в диетическом питании, так и людей страдающих сахарным
диабетом.  По данным Всемирной Организации Здравоохранения 1980 года количество
людей, которые страдают ожирением, во всем мире увеличилось более чем вдвое. В
2014 году не менее 1,9 миллиарда взрослых старше 18 лет имеют избыточный вес.
Из них более 600 миллионов страдают ожирением. В 2014 году результаты показали,
что 41 миллион детей в возрасте до 5 лет страдают избыточным весом или
ожирением. Главная причина избыточного веса и ожирения -это энергетический
дисбаланс. В декларации ВОЗ
подтверждается приверженность дальнейшему осуществлению «Глобальной стратегии
ВОЗ по питанию, физической активности и здоровью», в том числе, при
необходимости, путем осуществления политических мер и выполнения действий,
направленных на пропаганду здорового питания и повышения уровня физической
активности среди всего населения. В связи с этим разработка рецептур и
технологии кондитерских изделий пониженной калорийности, предназначенных для
профилактического и диетического питания, является актуальной. В качестве
объекта исследования был выбран торт «Фруктово-ягодный» — один из основных
тортов из сборника рецептур мучных кондитерских изделий А. В. Павлова. Торт
состоит их трех слоев, бисквитного полуфабриката, который соединен между собой
фруктовым кремом и отделан фруктово-шоколадным кремом и фруктами. В основу
разработки кондитерского изделия пониженной калорийности (аналога - торта
«Фруктово-ягодный») была положена такая концепция: − Концепция применения
только натурального сырья. Сахар был заменен на натуральные объемный
сахарозаменитель эритрит 65 % и интенсивный подсластитель стевию 35 %. Так же
30 % пшеничной муки была заменена на овсяную муку. Эти соотношения были
выведены в результате проработок рецептуры. Снижение калорийности происходит за
счет введения в рецептуру натуральных сахарозаменителей и замены части
пшеничной муки на овсяную. Стевия или стевиозид -этот интенсивный
подсластитель, который получают экстракцией из трав рода стевия. Растение
содержит несколько разных химических веществ, обладающих сладким вкусом (5–10 %
стевиозид сладость по сахару: 250-300, 2-4 %  ребаудиозид А -наиболее сладкий
350–450 и наименее горький 1-2 % ребаудиозид C, ½–1 % дулкозид A). Не
содержит калорий. Также установлено отсутствие мутагенности и канцерогенного
воздействия на организм. Эритрит — это натуральный заменитель сахара, который
относится к классу сахароспиртов.  Калорийность эритрита равна всего 6 %
калорийности столового сахара. При этом его сладость составляет 70 % сладости
сахарозы. Сахарозаменитель не приводит к повышению уровня сахара в крови или
повышенному выбросу инсулина Овсяная мука, является хорошим источником
растительного белка, жиров (липидов), минеральных веществ, растворимой
клетчатки, предупреждает развитие диабета и уменьшает синтез холестерина. Зерно
овса содержит большое количество витамином В1. В нем содержится повышенное
количество слизей, бетаглюканов,  арабиноксиланов. В овсяной муке преобладает
значительное содержание микро и макроэлементов, особенно магний, кальция,
железа, также дефицитных в питании человека минеральных веществ, недостаток
которых приводит к замедлению роста скелета, развитию рахита у детей,
остеопороза у взрослых и анемии. Белки овса выгодно отличаются от белков
пшеницы. В них содержится (в г на 100 г белка): валина- 7,8; изолейцина -5,2;
лейцина -8,1; лизина -3,9; метионина - 2,0; треонина -3,8; триптофана-1,7;
фенилаланина -6,47. Жир овса в основном состоит из глицеридов линолевой и
олеиновой кислот. Как и другие злаки, липиды овса содержат большое количество
непредельных жирных кислот, сумма которых будет составлять около 80 % при
довольно высоком содержании олеиновой кислоты. Содержание токоферолов в масле
составляет 9,8…75 мг %, которые представлены различными изомерами.
Ассортимент и
особенности приготовления изделий из бисквитного теста с наполнителями.

 Бисквит
с кабачковым пюре.

Кабачки
или цукини 400г, соль 5г,яйцо 180г,сахар 180г,растительное масло 160г,шоколад
горький 80г, какао 35г,мука180г,корица 5г,, рыхлитель 8г.

Кабачки нарезают мелкими кубиками и припускают до готовности , протирают через
сито, охлаждают. Добавляют яйцо, сахар и взбивают до увеличения в объеме
2,5-3р.Вводят темперированный шоколад, растительное масло и все сыпучие и
быстро замешивают тесто. Выливают в форму и выпекают при температуре 180-200
градусов.
Бисквит со щавелем
Щавель
200г,яйцо куриное 160г,Сахар 100г,крахмал 60г,мука 100г,разрыхлитель
2г,ванилин0,1г.

     Бисквит  со щавелем получается  насыщенного  салатового цвета.
Щавель для данного рецепта можно использовать свежий или замороженный. Именно
поэтому бисквит со щавелем можно приготовить в любое время года, а не только
летом. Вначале нужно подготовить щавель. Если он  замороженный, дать ему
полностью оттаять и стать комнатной температуры. Со свежим поступаем иначе:
первым делом, обрываем все листочки (остальные части не нужны), очень-очень
тщательно промываем от песка и тли под холодной проточной водой. Прямо каждый
листочек! А потом складываем в миску и заливаем крутым кипятком на минуту
.Затем откидываем запаренный щавель на дуршлаг или сито, отжимаем его по
максимуму, даем остыть. Измельчаем  в однородное пюре. Для этого можно
воспользоваться стационарным или погружным блендером. Добавляем к щавелю один
яичный желток и столовую ложку сахара (от общего количества ингредиентов),
пробиваем все, чтобы получилось гладкая масса насыщенного салатового цвета.
Отделяем желтки от белков-. И взбиваем соединяем в миске со щепоткой ванилина.
Если будете добавлять лимонную цедру, кладем ее туда же. Взбиваем все миксером
на высоких оборотах до осветления массы и увеличения в объеме. Теперь добавляем
к желткам пюре из щавеля. Еще раз все взбиваем, чтобы получилась однородная
зеленая масса. Теперь нужно взбить охлажденные белки. Выливаем их в подходящую
посуду и взбиваем миксером вначале на низких оборотах. Постепенно увеличивая
скорость, взбиваем на максимуме до белоснежной устойчивой пены. В
щавелево-желтковую массу частями вводим просеянную пшеничную муку, смешанную с
разрыхлителем. Сначала треть муки и треть белков. Перемешиваем аккуратно,
снизу-вверх. Затем снова подсыпаем муку и кладем часть белков, вмешиваем в
тесто. Долго перемешивать бисквитное тесто не нужно, иначе готовый бисквит не
будет воздушным и пушистым, как ожидается. В горячей духовке готовим такой
бисквит 30-35 минут при 170 -175 градусах. Готовность проверяем деревянной
шпажкой или зубочисткой - выходит из выпечки сухой, все готово.

Морковный бисквит

Яйца-200г, 40 г сахара,соль2г ,6 г разрыхлителя,100 г муки,150 г моркови,250
г сметаны,50 г сахарной пудры.

    Отделяют желтки от белков. Желтки взбивают с половиной
сахара.
 Белки взбивают  со второй половиной сахара до увеличения в
объеме 5-7 раз. Добавляют в желтки соль. В массу, где желтки с сахаром, постепенно
вводят муку, размешивают. Потом добавляют разрыхлитель. Морковь натирают на
среднюю или мелкую терку. Добавляют ее в смесь с желтками. Перемешивают. В
конце  аккуратно вводят белковую массу, перемешивают .
Выстилают форму пергаментом и заливают ее тестом для бисквита.
Отправляют в нагретую до 180 градусов духовку. Выпекают 20 минут.
Пока бисквит готовится, сметану взбивают с сахарной пудрой.
Готовый бисквит охлаждают, разрезают по центру и заливают его сметанным соусом.

Бисквит со шпинатом
Шпинат100г,яйцо
200г, мука 100г, сахар 130г,разрыхлитель 5г, ванилин0,1г
     Бисквит  со шпинатом получается нереально насыщенного
зелено-салатового цвета, такого позитивного и солнечного. Яркие и аппетитные
тортики, изумительные разноцветные пирожные с таким бисквитом понравятся не только детям, но и
приятно удивят взрослых сладкоежек. Шпинат для данного рецепта можно
использовать свежий или замороженный. Именно поэтому бисквит со шпинатом можно
приготовить в любое время года, а не только летом. Вначале нужно подготовить
шпинат. Если он у вас замороженный, дайте ему полностью оттаять и стать
комнатной температуры. Со свежим поступаем иначе: первым делом, обрываем все
листочки (остальные части не нужны), очень-очень тщательно промываем от песка и
тли под холодной проточной водой. Прямо каждый листочек! А потом складываем в
миску и заливаем крутым кипятком на минуту .Затем откидываем запаренный шпинат
на дуршлаг или сито, отжимаем его по максимуму, даем остыть. Дальше работаем со
свежим и замороженным шпинатом одинаково: его нужно измельчить в однородное
пюре. Для этого можно воспользоваться стационарным или погружным блендером.
Добавляем к шпинату один яичный желток и столовую ложку сахара (от общего
количества ингредиентов), пробиваем все, чтобы получилось гладкая масса
насыщенного салатового цвета. Пока оставим шпинатное пюре - оно нам понадобится
позже. Если будете печь шпинатный бисквит в духовке, можно ее уже включить
греться - 175-180 градусов. Теперь делаем бисквитное тесто. Отделяем желтки от белков (их пока
перельем в миску и поставим в холодильник). 3 желтка (1 уже ушел в шпинатное
пюре) и сахар (без столовой ложки - она тоже в пюре) соединяем в миске со
щепоткой ванилина. Если будете добавлять лимонную цедру, кладем ее туда же.
Взбиваем все миксером на высоких оборотах до посветления массы и увеличения в
объеме. Вообще, желтки считаются хорошо взбитыми, когда кристаллики сахара
полностью растворятся. Теперь добавляем к желткам пюре из шпината. Еще раз все
взбиваем, чтобы получилась однородная зеленая масса. Теперь нужно взбить
охлажденные белки. Выливаем их в подходящую посуду и взбиваем миксером вначале
на низких оборотах. Постепенно увеличивая скорость, взбиваем на максимуме до
белоснежной устойчивой пены. В шпинатно-желтковую массу частями вводим
просеянную пшеничную муку, смешанную с разрыхлителем. Сначала треть муки и
треть белков. Перемешиваем аккуратно, будто складываем тесто снизу-вверх. Затем
снова подсыпаем муку и кладем часть белков, вмешиваем в тесто. Долго
перемешивать бисквитное тесто не нужно, иначе готовый бисквит не будет
воздушным и пушистым, как ожидается. Чашу мультиварки (или форму для выпечки -
лучше всего диаметром 20-24 сантиметра) немного смажем растительным маслом без
запаха. Выкладываем в нее тесто, разравниваем ложкой или лопаткой .Выпекаем
бисквит со шпинатом в мультиварке на режиме Выпечка 40 минут. В горячей духовке
готовим такой бисквит 30-35 минут при 170 -175 градусах. Готовность проверяем
деревянной шпажкой или зубочисткой - выходит из выпечки сухой, все готово.
Тыквенный
бисквит/(()

Тыква
красная - 500 г ,сахарный песок - 200 г, яйца куриные - 3 шт., ванилин - 1
пакетик, корица - 0,5 г., сливки жирные (или сметана) - 200 г, мука - 150-200
г, масло сливочное для смазывания формы (10 г)
     Тыкву очистить и, нарезать кубиками (примерно 2х2).
Заложить ее в кастрюлю с толстым дном, залить водой полностью, накрыть крышкой
и поставить на небольшой огонь вариться до мягкости. Когда тыква сварится,
слить жидкость и с помощью блендера/кухонного комбайна пюрировать. К тыквенному
пюре добавить сливки и хорошенько взбить еще раз. Разогреваем духовку до
180-200°C. Подготовленную форму застилаем пергаментом и смазываем маслом.
Взбиваем яйца, добавляем сахар и продолжаем  взбивать в пену. Добавить ванилин.
Спустя 5 минут добавляем тыквенно-сливочную смесь. Муку смешиваем с корицей и
постепенно добавляем в яично-тыквенную смесь. Добавляем  всю муку, замешиваем
тесто. Выпекаем в форме

Пирог бисквитный
«Солнечный»

Мука
266г,сахар218г,меланж 363г,морковь отварная 76,повидло 253г,пудра рафинадная
31г.

Готовят бисквит основной-меланж смешивают с сахаром и пюре моркови отварной
.Взбивают до увеличения в объеме 2,5-3 раза .Соединяют с мукой, быстро
замешивают тесто. Выпекают в форме при температуре 180-200 градусов. После
охлаждения  разрезают на две части, прослаивают повидлом и посыпают сахарной
пудрой

Пирог бисквитный
«Свежесть»

Мука
266г,сахар218г,меланж 363г,капуста отварная 73г, эссенция 2г,повидло 253г,пудра
рафинадная 31г

Готовят бисквит основной-меланж смешивают с сахаром и пюре капусты отварной
.Взбивают до увеличения в объеме 2,5-3 раза .Соединяют с мукой, быстро
замешивают тесто. Выпекают в форме при температуре 180-200 градусов. После
охлаждения  разрезают на две части, прослаивают повидлом и посыпают сахарной
пудрой.

Пирог бисквитный
«Ночка»

Мука 250г,сахар
218г,меланж 363г,свекла отварная 75г,какао 16г,масло сливочное 132г,молоко
сгущенное с сахаром53г,пудра рафинадная70г,ванилин 1,3г,коньяк 0,4г, пудра на
посыпку 31г

Готовят бисквит основной-меланж смешивают с сахаром и пюре свеклы отварной
.Взбивают до увеличения в объеме 2,5-3 раза .Соединяют с мукой и какао быстро
замешивают тесто. Выпекают в форме при температуре 180-200 градусов. После
охлаждения  разрезают на две части, прослаивают кремом масляным основным и
посыпают сахарной пудрой.

Скачано с www.znanio.ru

file_name: Изделия пониженной калорийности на основе бисквитного полуфабриката.docx

alt: Технологическая схема производства порошка из рябины, яблок, смородины, малины, черники, мяты, мелиссы предусматривает обезвоживание сырья до остаточной влажности 5 -8 % комбинированным радиационно-конвективным способом в…

alt: Среди овощей белокочанная капуста и морковь наряду с картофелем широко распространены в питании населения и хорошо сохраняются, что позволяет использовать их для переработки в течение…

alt: Поэтому добавка из овощей и фруктов является перспективной, так как овощи и фрукты в высушенном состоянии хранятся до 3 лет и более без ущерба для…


extracted_text:
Тема «Вопросы
культуры в ЕГЭ по истории.
Театр
и музыка Средневековой Руси»

С.1 Добрый день!

Вопросы культуры, как правило,
вызывают затруднения у учащихся при сдаче Единого Государственного экзамена.

Это происходит вследствие
многих причин.
На мой взгляд, одной из причин
является, например, то, что
в общем школьном курсе истории
вопросам культуры отводится небольшой объем часов. Учебный предмет Мировая
художественная культура, который мог бы помочь в решении этой проблемы, изучается
в основном в старших классах (как правило, это 10 и 11 классы), поэтому в очень
сжатой форме рассматриваются все временные
периоды от эпохи Первобытного человека до конца 20го столетия...

С.2 т.к. я не преподаю
историю, у коллег я выяснила, что в Контрольных Измерительных
Материалах Единого Государственного
экзамена большое количество вопросов отводится
русской художественной культуре. Чтобы выяснить, какие именно это вопросы, я
воспользовалась сайтом Федерального института педагогических измерений.

Всем известно, что в целях
содействия Рособрнадзору в осуществлении полномочий по методическому
обеспечению проведения Государственной Итоговой Аттестации по образовательным
программам основного общего и среднего общего образования; по организации
разработки Контрольных Измерительных Материалов для проведения ГИА по
образовательным программам основного общего и среднего общего образования и
критериев оценивания экзаменационных работ, выполненных на основе этих КИМ ГИА
создан Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Федеральный
институт педагогических измерений».
С.3 Открыв сайт Федерального
института педагогических измерений, я без труда нашла Открытый банк заданий ЕГЭ
по истории. Изучив вопросы, я обратила внимание С.4 на то, что первый раздел «Древность и Средневековье России» по
программе Учебного предмета Мировая художественная культура изучается в 10
классе. Получается, знания по художественной культуре этого периода у
выпускника 11 класса необходимо активизировать.

Сегодня мы будем говорить о возникновении
профессионального русского театра. И начнем с самых его истоков.
Театр
Русский театр ведет свое
начало с древности. Его истоки - это обряды, праздники, связанные с языческой
культурой славян. Они сопровождались магическими действиями, песнями, плясками,
заклинаниями. В представлениях принимали участие ряженые, которые изображали
вымышленные мифологические существа, языческих богов и т.д.
В истории русского театра
принято выделять несколько этапов. Первый этап начинается с формирования
родового общества и длится до XVII в. Второй этап завершается созданием
постоянного профессионального театра в середине XVIII в. Следующий период
- с конца XVIII в. до начала XX в., который ознаменовал появление режиссерского
театра и новых эстетических концепций.
Первый этап - самый длительный в истории русского театра. Ни один праздник на
Руси не обходился без театрализации. Сначала это были простые представления, в
которых принимали участие целые деревни, позже они превратились в народные
драмы. Магический элемент уже терял свою силу и значение - зарождались элементы
коллективного творчества. Первоначально представления были хороводного типа, в
них преобладала монолитность драматического и хорового действия. Все это
сопровождалось диалогами и монологами, песнями, которые наполняли представления
нужным смыслом. Известны так называемые русалии, которые проводились при
встрече весны и представляли собой действа с участием ряженых в бесов и другую
нечистую силу. Они существовали вплоть до XV в., когда смысл
"русалий" существенно поменялся.
С XI века на Руси  были известны скоморохи
- бродячие певцы, музыканты, дрессировщики, акробаты. Многие связывают
становление театра на Руси именно с появлением скоморохов. Отношение к ним
было неоднозначным: с одной стороны, их воспринимали как носителей языческой
культуры, с другой - как шутов с налетом светскости. Особую популярность получили в XV—XVII веках. Скоморохи
были талантливыми и разносторонними исполнителями. Они умели играть на
инструментах, исполнять песни, разыгрывать сценки, изображать зверей и птиц и
т.д. За ними прочно закрепилась слава острословов и насмешников -
представления, в которых принимали участие скоморохи, всегда искрились юмором
или сатирой, создавали у зрителей веселое настроение. Выступления скоморохов
были неотъемлемым элементом любого праздника: их приглашали выступать во дворах
князей, бояр, они давали представления и на улицах, площадях, ярмарках,
вовлекая в действо зрителей. Позже скоморошество подверглось преследованиям и
гонению, так как церковь приравнивала их к язычникам и карала наравне с
ведьмами и колдунами.
Известно, что киевская княгиня
Ольга (X в.) познакомилась с театром в Константинополе. После принятия
христианства на Русь проникли некоторые формы античного театра, проявились
греческие и римские тенденции, но в связи с формированием монотеистического
религиозного мировоззрения, в качестве сюжетов стали использоваться библейские
сказания. В период с X по XV вв. на Руси появляются три разновидности театра:
придворный, народный и религиозный (церковный).
Придворный театр характеризовался регулярными представлениями по случаю
государственных праздников, приема гостей и т.д. Главными действующими лицами
были скоморохи и шуты, но к участию привлекались иногда и бояре. Появлялись
первые зачатки театрализации этих вступлений, декорации и костюмы, высоко
ценилось художественное обрамление представлений. Представление обычно
начиналось с игры на музыкальных инструментах и выступлений вокального
характера. Позже, когда появляются Потешный чулан (1571) и Потешная палата (1613),
скоморохи по-прежнему продолжают играть роль придворных артистов.
Не менее празднично и
интересно проходили народные праздники. Актеры народных театров не имели
постоянного текста, это была импровизация. Они высмеивали богачей, духовенство,
т.е. в центре их представлений стояли социальные проблемы. Исполнялись сказки и
былины, которые передавались из уст в уста. Скоморохи народного площадного
театра, как правило, кочевали из города в город.
Религиозный театр не занимал важного места в театральной среде, хотя и имел
своих почитателей. Представления проходили под сводами храма и были наполнены
религиозно-мистическими элементами. Сюжетная линия тоже была связана с
библейскими сюжетами. Церковный театр пытался закрепиться, завоевать
главенствующее положение в искусстве Руси, так появляется литургическая
драма, но желаемого распространения она не получила. В XVII в. Симеон
Полоцкий (1629-1680) попытался на основе литургической драмы создать
литературную драму, но и его произведения также не обрели популярности.
В этот период появляются
первые устные драмы, создателем которых был сам народ. Настоящий интерес
к театру появляется при правлении Алексея Михайловича (1629- 1676, на престоле
с 1645 г.).
Во второй половине XVII века были заложены основы профессионального
русского театра. Его возникновение принято относить к 1672 г., когда царю
Алексею Михайловичу – гонителю народных «потех» и большому любителю пышных
зрелищ и развлечений – был представлен первый спектакль придворного театра. На
сцене «комедийной хоромины» в летней резиденции царя, в селе Преображенском по
Москвой, был поставлен спектакль на библейскую тему «Эсфирь, или
Артаксерксово действо», созданную приглашенным пастором лютеранской церкви в
Москве Иоганном Грегори.
Царь пригласил не только немецкого
пастора Грегори, но еще и актерскую труппу, которая была собрана из разных
стран, пастор также должен был обучать актерскому мастерству русских юношей.
Учебн.с.202-203
Репертуар театра был
европейским, спектакли пышными, но не всем понятными, так как актеры не всегда
знали русский язык: представление шло то на немецком, то на французском языках.

Но тем не менее, придворные
спектакли ставили, при том с большим размахом и роскошью, т.к…..    уч.с.203

Великий преобразователь, Петр
I не оставил своим вниманием и театр. По его настоянию в конце XVII века на смену «государевой
потехе» появился так называемый школьный театр, целью которого было
церковно-богословское образование: через аллегории зрителю преподносилось
толкование таких понятий, как порок и добродетель, грех и раскаяние.
Школьный театр опирался на
богатейший опыт театров Польши и Украины. Его…    уч.с.203

Но Петр хотел видеть театр
светским, понятным для понимания, и в 1702 г. предпринял попытку создать публичный
театр, приближенный к действительности. Хотя постоянным этот театр при
Петре так и не стал, он заложил прочный фундамент для дальнейшего развития
театра в России.
Дочь Петра I Елизавета
Петровна заботилась о том, чтобы Россия слыла на Западе просвещенным
европейским государством, и поощряла развитие всех видов искусств, в том числе
и театра - музыкального и драматического. Дворянская знать, по примеру
императрицы, любила устраивать маскарады, зрелища, театральные представления.
Русский театр пестрит разнообразием представлений и большим количеством
драматургов, его особенностью становится идея народности, которую можно увидеть
в творчестве Владимира Игнатьевича Лукина и Дениса Ивановича Фонвизина.
В середине XVIII в. театр стал
исключительно придворным, в нем ощущалось влияние
классицизма, который проникал из Франции. Большое распространение получают
французские пьесы, но и российские драматурги Александр Петрович Сумароков и
Яков Борисович Княжнин создают немало пьес, в которых стараются перенести
действие на русскую почву. Появилась мода на собственные театры, актерами в
которых была дворовая челядь. Из крепостной среды вышло немало прекрасных
актеров, особо талантливых даже отсылали учиться к иностранным театральным
мэтрам.
Первым профессиональным
театром в России стал общедоступный театр в
Ярославле, созданный актером-любителем и знатоком драматургии, театра и
театральной машинерии, купцом Федором Григорьевичем Волковым (1729-1763). В
1752 г. театр по изволению императрицы сыграл свои спектакли в Царском Селе;
актеров во главе с Волковым отдали в шляхетский корпус на обучение играть
трагедии, а через четыре года, в 1756 г., опять-таки по указу императрицы,
ярославский театр стал официально именоваться "Русским для представления
трагедии и комедии театром". Репертуар театра составляли русские
драматические произведения (преимущественно пьесы Сумарокова).
При Екатерине II театральное искусство в России переживает подлинный расцвет:
помимо приглашаемых иностранных трупп императрицей учреждается самостоятельная
Дирекция всех придворных театров, которая в том или ином виде просуществует до
конца правления Романовых. В Петербурге для просвещенной публики строятся два
Оперных дома, большое театральное здание - будущий Большой Каменный
театр. Императорские театры на протяжении всей истории в выборе репертуара
руководствовались вкусами правящих монархов и интересами проводимой
государством политики, но это не исключало появления знаменитых имен и
театральных деятелей, и актеров.
Традиция содержать домашние
театры получила свое развитие у русского
дворянства последующего времени: со второй половины XVIII в. по 40-е гг. XIX в.
действовало более 170 крепостных театров, из них 53 в Москве, в том числе
театры графа Александра Романовича Воронцова (1741-1805) и князя Николая Борисовича
Юсупова (1750-1831); последний занимал должность директора Императорских
театров в 1791 -1799 гг. Однако самым известным в России был театр графа
Николая Петровича Шереметева (1751 -1809), представления которого шли на
нескольких сценах (в Москве на Никольской, при доме графа, и в усадьбах Кусково
и Останкино).
Театр в России постепенно
завоевал не только обе столицы, но и губернские города, в которых уже в начале
XIX в. появились театральные кружки, любительские и так называемые солдатские,
т.е. гарнизонные театры. Во главе подобных театров обычно стояли увлеченные
сценическим искусством подвижники, которые желали приобщить простого зрителя к
театральной культуре.
Получил развитие и театр на
принципах антрепризы, когда набирали труппу актеров под определенный репертуар
и гастролировали с ним по провинции. Представление о подобных труппах и о жизни
провинциальных актеров можно составить по пьесам великого русского драматурга
Александра Островского ("Без вины виноватые", "Лес",
"Таланты и поклонники"), по юмористическим рассказам Антона Чехова
("Барон", "Сапоги", "Юбилей",
"Хористка" и др.).

В XIX в. каждое десятилетие возникают
новые театры в Москве, Санкт-Петербурге, провинциальных городах, открываются
театральные училища в Москве. В результате преобразований была создана
профессиональная труппа при Московском университете, затем на ее основе
образован драматический Петровский театр, а после строительства постоянного
помещения он был переименован в Малый. Складывается новая актерская школа,
которую обогатило появление женщин - драматических актрис. Ставятся
произведения Aлександра Грибоедова (1831 г. - первая постановка пьесы
"Горе от ума" на сцене), Hмколая Гоголя и Aлександра Островского,
наряду с этим не игнорируются произведения европейской классики. Появляются
выдающиеся актеры, такие как Михаил Семенович Щепкин, Павел Степанович Мочалов,
Мария Николаевна Ермолова.
В 1832 г. в Санкт-Петербурге
создается Александрийский театр.

На рубеже XIX и XX вв. в
России появляются великие теоретики и практики театра. С новаторскими идеями в
театральный мир приходят Константин Сергеевич Станиславский (1863-1938) и
Владимир Иванович Немирович-Данченко (1858-1943). Они создают Московский
Художественный театр (МХТ), который по замыслу основателей становится
общедоступным. На подмостках этой сцены игрались пьесы М. Горького и А.П.
Чехова, постановка которых произвела настоящую революцию в театральном
искусстве: принципиально новой стала игра актеров, они буквально жили на сцене
жизнью своих героев; способ подачи текста изменился интонационно - стал
естественным, исчезла излишняя патетика. В числе новшеств появились декорации,
максимально приближенные к жизни, помогающие после открытия занавеса сразу же
создать необходимое настроение. Публика принимала спектакли МХТ с восторгом.
Театральная жизнь в России
начинает интенсивно развиваться. Система Станиславского обретает реальное
воплощение и завоевывает последователей во всем мире, поскольку главным в
системе стало учение о сверхзадаче - основной мысли пьесы, ее идее. Театр
призван, по мысли Станиславского, выявлять индивидуальность и высокую ценность
человеческой личности. Система помогает режиссерам верно формулировать и
объяснять актерам их задачи, учит актеров способам самовыражения на сцене,
которые позволяют добиться полного растворения актера в образе. Впервые на
русской сцене были утверждены и реализованы принципы режиссерского театра:
единство художественного замысла, подчиняющего себе все элементы спектакля,
целостность актерского ансамбля, психологическая обусловленность мизансцен.
Константин Сергеевич Станиславский добивался создания поэтической атмосферы
спектакля, передачи "настроения" каждого эпизода, жизненной
достоверности образов, подлинности актерского переживания.
Благодаря Станиславскому
появляется плеяда известных режиссеров, среди которых наибольшей
индивидуальностью обладали Всеволод Мейерхольд (1874-1940)1 и Евгений Вахтангов
(1883-1922). Формируются направления современной режиссуры, закладываются
основы сценографии.
С 1920 по 1938 г. Мейерхольд
руководил театром в Москве и существовавшей при нем школой. Однако
революционное искусство режиссера расходилось с официальной линией партии; его
театр закрыли, а через некоторое время Мейерхольд был репрессирован и
расстрелян.
В 1914 г. был создан Камерный
театр, который тесно связан с творчеством Александра Яковлевича Таирова (1885-1950).
Его деятельность была направлена на становление синтетического театра,
соответственно он уделял большое внимание актерскому движению и пластике.

После Октябрьской революции
все российские театры были переданы в ведение отдела искусств Государственной
комиссии по просвещению, а в 1919 г. произошла национализация театров.

В советский период театр стал
государственным делом, многим театрам стали присваивать звания академических,
создавались новые театры.
В 1920 г. в Москве открылась
Третья студия МХТ под руководством Евге́ния
Богратио́новича Вахтангова (впоследствии театр им. Вахтангова).
В эти годы в Москве создаются
театр Революции (1922 г., позже - театр им. Маяковского); театр им. МГСПС (1922
г., сегодня - театр им. Моссовета); Московский театр для детей (1921 г., с 1936
г. - Центральный детский театр), в Петрограде - Большой драматический театр
(1919); Театр юных зрителей (1922).
Поиск новых направлений стал
залогом успеха для советского театра.

Новый период в театральной
деятельности наступает с 1932 г. В качестве метода в искусстве начинает
формироваться социалистический реализм.
В тяжелейшие для страны годы
Великой Отечественной войны советское театральное искусство не исчезло, театры
эвакуировались в тыл и продолжали работать.

Новые театральные концепции и
эстетика начали формироваться уже в послевоенное время, в середине XX в.

Театр постсоветского периода
характеризуется относительной идеологической свободой. Стали образовываться
театры-студии, появились антрепризные постановки.

В начале XXI в. ситуация стала
выправляться, российский театр стал разнообразным и по репертуару, и по
постановкам на любой зрительский вкус и возраст.

alt: Тема «Вопросы культуры в ЕГЭ по истории

alt: В период с X по XV вв. на Руси появляются три разновидности театра : придворный, народный и религиозный (церковный)

alt: Репертуар театра был европейским, спектакли пышными, но не всем понятными, так как актеры не всегда знали русский язык: представление шло то на немецком, то на…

alt: Михаил Семенович Щепкин, Павел

title: Лекция "Театр Средневековой Руси"


file_name: Самостоятельная работа №69  для 10 классов.docx

title: Уроки по физике самостоятельная работа для 10 классов


extracted_text:
Муниципальное общеобразовательное
  учреждение -
средняя общеобразовательная школа
  «Содружество»

141650, Московская область, г.о. Клин, г. Высоковск,
ул. Текстильная, д. 4А
тел.: 8 (496 24) 6-33-26, e – mail: vys_scool1@mail.ru

Консультация для воспитателей "Воспитание основ
здорового образа жизни у дошкольников"

Выполнила:
 Алексеева А.Д.
2023г.
Консультация
для воспитателей "Воспитание основ здорового образа жизни у
дошкольников"
В настоящее время одной из приоритетных задач, стоящих перед
педагогами, является сохранение здоровья детей в процессе воспитания и
обучения.
Проблема раннего формирования культуры здоровья актуальна,
своевременна и достаточно сложна. Известно, что дошкольный возраст является
решающим в формировании фундамента физического и психического здоровья. Ведь
именно до 7 лет человек проходит огромный путь развития, не повторяемый на
протяжении последующей жизни. Именно в этот период идет интенсивное развитие
органов и становление функциональных систем организма, закладываются основные
черты личности, отношение к себе и окружающим. Важно на этом этапе сформировать
у детей базу знаний и практических навыков здорового образа жизни, осознанную
потребность в систематических занятий физической культурой и спортом
 Сегодня под здоровым образом жизни мы понимаем активную
деятельность людей, направленную на сохранение и улучшение здоровья.
Формирование здорового образа жизни должно начинаться уже в детском саду. Вся
жизнедеятельность ребенка в дошкольном учреждении должна быть направлена на
сохранение и укрепление здоровья. Основой являются еженедельные познавательные,
физкультурные и интегрированные занятия, партнерская совместная деятельность
педагога и ребенка в течение дня.
 Целью оздоровительной работы в ДОУ является создание
устойчивой мотивации потребности в сохранении своего собственного здоровья и
здоровья окружающих.
Поэтому очень важно правильно сконструировать содержание
воспитательно-образовательного процесса по всем направлениям развития ребенка,
отобрать современные программы, обеспечивающие приобщение к ценностям, и прежде
всего, – к ценностям здорового образа жизни.
Основные
компоненты здорового образа жизни.

1.Рациональный
режим. .
             Под режимом
принято понимать научно обоснованный распорядок жизни, предусматривающий
рациональное распределение времени и последовательность различных видов
деятельности и отдыха.
При правильном и строгом его соблюдении вырабатывается четкий ритм
функционирования организма. А это в свою очередь создает наилучшие условия для
работы и восстановления, тем самым способствует укреплению здоровья. Режим дня
необходимо соблюдать с первых дней жизни. От этого зависит здоровье и
правильное развитие.
При проведении режимных процессов следует придерживаться следующих
правил:
·
Полное и своевременное удовлетворение всех органических
потребностей детей (во сне, питании). Крепкий сон - залог гармоничного
развития, один из важнейших элементов человека, а особенно ребёнка. Именно во
сне происходит сложнейшая работа, в результате которой формируется мозг,
развивается тело. Нужно постараться в максимальной степени соблюдать ритм сна и
бодрствования.
·
Тщательный гигиенический уход, обеспечение чистоты тела, одежды,
постели.
·
Привлечение детей к посильному участию в режимных процессах.
·
Формирование культурно-гигиенических навыков.
·
Эмоциональное общение в ходе выполнения режимных процессов.
·
Учет потребностей детей, индивидуальных особенностей каждого
ребенка.
Рациональный режим должен быть стабильным и вместе с тем
динамичным для постоянного обеспечения адаптации к изменяющимся условиям
внешней социальной и биологической среды. Чем более этот режим будет исходить
из особенностей «биоритмического портрета» ребенка, тем в лучших условиях
окажутся его физиологические системы, что обязательно отразится на его здоровье
и настроении.
2.Правильное питание. .
В
 детском возрасте особенно велика роль питания, когда формируется пищевой
стереотип, закладываются типологические особенности взрослого человека. Именно
поэтому от правильно организованного питания в детском возрасте во многом
зависит состояние здоровья.
Основные принципы рационального питания:
·
Обеспечение баланса
·
Удовлетворение потребностей организма в основных питательных
веществах, витаминах и минералах.
·
Соблюдение режима питания.
Рациональное питание детей является одним из основных факторов
внешней среды, определяющих нормальное развитие ребенка. Оно оказывает самое
непосредственное влияние на жизнедеятельность, рост, состояние здоровья
ребенка, повышает устойчивость к различным неблагоприятным воздействиям. В
связи с важностью такого компонента питания, как регулярность, в выходные и
праздничные дни родителям над рекомендовать придерживаться того же распорядка
приема пищи, что и в дошкольном учреждении.
3.Рациональная
двигательная активность.
              Культура здоровья
и культура движения – два взаимосвязанных компонента в жизни ребенка. Активная
двигательная деятельность, помимо положительного воздействия на здоровье и
физическое развитие, обеспечивает психоэмоциональный комфорт ребенка.
Средства двигательной направленности
• Физические упражнения;
• Физкультминутки;
• Эмоциональные разрядки;
• Гимнастика (оздоровительная после сна) ;
• Пальчиковая гимнастика, зрительная, дыхательная, корригирующая;
• Подвижные и спортивные игры способствуют улучшению работы всех
органов и организма в целом.
Двигательная культура дошкольников начинается с формирования
структуры естественных движений и развития двигательных способностей, создания
условий для творческого освоения детьми эталонов движения в различных
ситуациях, формирования двигательного воображения, способности эмоционально
переживать движения.
Основными условиями формирования двигательной культуры являются:
·
Воспитание у детей осознанного отношения к выполнению двигательных
действий.
·
Развитие воображения при выполнении двигательных действий.
·
Включение сенсорных систем при воспитании двигательной культуры.
·
Создание оптимальных условий для каждого ребенка в процессе
освоения двигательного опыта.
·

Воспитание двигательной культуры – процесс взаимонаправленный, для
его успеха необходима организация целенаправленной системы воспитания и
образования в детском саду и семье.
В процессе воспитания двигательной культуры ребенок приобретает
знания, необходимые для сознательной двигательной деятельности, овладевает
способами деятельности и опытом их реализации, а также происходит развитие
творческой деятельности ребенка, его познавательных способностей, волевых
качеств, эмоциональной сферы. Как правило, в детском саду здоровый образ
жизни реализуется в частности регулярными физическими нагрузками. Ежедневная зарядка,
занятия физкультурой и танцами, подвижные игры на свежем воздухе являются
обязательными практически в любом дошкольном учреждении. Не должны стать
исключением и выходные дни.
Кроме активного развития костного скелета и мускулатуры
рациональная физическая нагрузка учит дошкольника чувствовать свое тело и
управлять им, к тому же движение активирует аппетит, улучшает обмен веществ и
пищеварительные процессы, тренирует волю и характер, дает ребенку массу
позитивных эмоций.
4.Закаливание
организма

Закаливание способствует решению целого комплекса оздоровительных
задач. Оно не только повышает устойчивость, но и способность к развитию
компенсаторных функциональных возможностей организма, повышению его
работоспособности. Для развития процесса закаливания организма необходимо
повторное или длительное действие на организм того или иного метеорологического
фактора: холода, тепла, атмосферного давления. Благодаря повторным действиям
факторов закаливания, более прочнее развиваются условно рефлекторные связи.
Если закаливание проводить систематически и планомерно, оно положительно влияет
на организм ребенка: улучшается деятельность его систем и органов,
увеличивается сопротивляемость к различным заболеваниям, и, в первую очередь,
простудного характера, вырабатывается способность без вреда для здоровья
переносить резкие колебания различных факторов внешней среды, повышается
выносливость организма.

5.
Сохранение стабильного психоэмоционального состояния. .
             Специалисты
отмечают, что психофизическое здоровье и эмоциональное благополучие ребенка во
многом зависит от среды, в которой он живет и воспитывается. Психическое
здоровье является составным элементом здоровья и рассматривается как
совокупность психических характеристик, обеспечивающих динамическое равновесие
и возможность выполнения ребенком социальных функций.
Поэтому необходимо создать условия, обеспечивающие психологическое
здоровье дошкольника, обеспечивающее гуманное отношение к детям и
индивидуальный подход с учетом их личных особенностей, психологический комфорт,
интересную и содержательную жизнь в детском саду.
Касательно психологической обстановки в дошкольном возрасте
значение имеют два аспекта: отношения в семье и обстановка в дошкольном
учреждении. Отношения в семье являются основой психологического состояния
ребенка: именно от них зависит, насколько ребенок уверен в своих силах,
насколько он весел и любознателен, насколько открыт общению и готов к настоящей
дружбе. Если ребенок знает, что дома его ждут любящие родители, которым можно
поверить все свои тревоги и неудачи, от которых он получит новый заряд любви и
тепла, ему по силам будет перенести многие неприятности и невзгоды.

Что же касается отношений в детском саду, то, как правило, любая
конфликтная ситуация может быть решена. Сложности общения с конкретными детьми
могут быть разрешены путем обращения к психологу и совместному с воспитателем
планированию решения возникшей проблемы.
Для развития психологически полноценной личности следует
использовать все возможные способы: творчество, в котором ребенок получает
удовольствие от процесса создания чего-то нового и учится выражать свои чувства
и эмоции; общение со сверстниками.

6.
Соблюдение правил личной гигиены

              Гигиенические
мероприятия должны стать для дошкольника обычными и субъективно необходимыми –
этого можно достичь регулярностью и возможно более ранним их введением.
      Гигиеническая культура столь же важна
для человека, как и умение, разговаривать, писать, читать. Уход за собой дарит
человеку ощущение чистоты, здоровья: каждая клеточка организма начинает жить в
оптимальном режиме, не огорчая её владельца. Сколько радости доставляет
человеку, ощущение хорошо и слаженно работающего организма!
     Важно, чтобы малыш усвоил, что в его теле нет
органов, отделов ненужных, некрасивых, что обо всех частях тела надо одинаково
постоянно заботиться и в первую очередь содержать в чистоте. Нельзя заставлять
свой организм долго ждать, если возникла потребность в уринизации, дефекации и
т.д.
     Приучать ребёнка к гигиеническому индивидуализму:
своя расчёска, своя постель, свой горшок, свой носовой платок, своё полотенце,
своя зубная щётка.
     Подводить детей к пониманию того, что
соблюдение чистоты тела важно не только для охраны личного здоровья, но и
здоровья окружающих.
     Обучение организовывать  не только на
занятиях, но и в повседневной жизни, когда возникают ситуации, наталкивающие
детей на принятие решения по этой проблеме.
Условия,
необходимые для сохранения здоровья дошкольников
              Охрана и
укрепление здоровья, воспитание привычки к здоровому образу жизни являются
первостепенной задачей для педагогов. В связи с этим необходимо организовать
разностороннюю деятельность, направленную на сохранение здоровья детей,
реализацию комплекса воспитательно-образовательных, оздоровительных и
лечебно-профилактических мероприятий по разным возрастным ступеням.
Реализация данного направления обеспечивается:
- направленностью воспитательно-образовательного процесса на
физическое развитие дошкольников и их валеологическое образование (как
приоритетное направление в работе дошкольного учреждения);
- комплексом оздоровительных мероприятий в режиме дня в
зависимости от времени года;
- созданием оптимальных педагогических условий пребывания детей в
ДОУ;
- формированием подходов к взаимодействию с семьей и развитием
социального партнерства.
Задачи
работы по формированию культуры здорового образа жизни у дошкольников
1.
Формировать представления о том, что быть здоровым-хорошо, а
болеть-плохо; о некоторых признаках здоровья
2.
Воспитывать навыки здорового поведения
3.
Любить двигаться
4.
Есть побольше овощей и фруктов
5.
Мыть руки после каждого загрязнения
6.
Быть доброжелательным
7.
Больше бывать на свежем воздухе
8.
Соблюдать режим.
9.
Помочь овладеть устойчивыми навыками поведения
10.
Развивать умение рассказывать о своем здоровье, о здоровье близких
11.
Вырабатывать навыки правильной осанки
12.
Обогащать знания детей о физкультурном движении в целом
13.
Развивать художественный интерес.
   Главными союзниками в нашей работе по формированию
привычки к здоровому образу жизни у малышей являются родители.
 И наша работа должна быть направлена на то, чтобы доказать что без их
участия мы не сможем добиться хороших результатов, только они являются самым
ярким примером для своих детей.
      Таким образом, необходимо с малых лет
приобщать ребенка в семейном и общественном воспитание к здоровому образу жизни
формировать у малыша навыки охраны личного здоровья и бережного отношения к
здоровью окружающих.

Скачано с www.znanio.ru

file_name: консультация дял воспитателя .docx

alt: Обогащать знания детей о физкультурном движении в целом 2


extracted_text:
Рекомендации педагога – психолога.
Как преодолеть панику и тревожность при пандемии (коронавирус)
Автор
педагог — психолог Стойко Светлана Петровна
Пандеми́я (от
греческого πανδημία «весь
народ») — это распространение нового заболевания в мировых масштабах. Пандемия
происходит, когда появляется новый вирус и распространяется по всему миру и
большинство людей не обладает иммунитетом.
Коронавирус сейчас - это
тренд, который постоянно привлекает внимание. Про него пишут везде. Кто-то
пишет про опасность, кто-то - про меры профилактики, кто-то - про лечение,
вакцину, многие - про то, что не нужно паниковать. Но одно дело сказать “не
паникуйте”, и другое дело не паниковать. Предлагаю вам основные рекомендации
тогда, когда речь о том, что вы тревожный человек и вас реально пугает
эпидемия.
• Каждый человек
должен занять ответственную жизненную позицию, осознать и принять новую,
экстремальную логику жизни как собственную реальность, перестроить свой образ
жизни, поведение и даже отношение к самому себе и различным сторонам жизни с
учетом новых требований.
• Экстремальный
стиль существования не говорит о том, что можно капитулировать и терять
духовную стойкость, впадать в отчаяние, паниковать и поддаваться
апокалиптическим настроениям. Требования новой реальности нельзя не замечать,
как нельзя легкомысленно относиться к медицинским и иным рекомендациям.
• Ресурсы личности
позволят задействовать активное, оптимистическое, жизнеутверждающее, реалистичное
отношение к жизни. Нужно стараться полноценно жить в условиях удаленной работы,
не забывая о реальной угрозе и заботясь о здоровье своем и окружающих.
• Узнавать о
ситуации с коронавирусом нужно только из официальных источников, а со знакомыми
делиться только проверенной информацией. Также следует свести к минимуму
обсуждение негативных вопросов, не устраивать споров с окружающими, не
ввязываться в перепалки в социальных сетях и мессенджерах, не тиражировать
сведения из непроверенных источников.
• Важно работать
над собой, чтобы поддерживать психологическую и эмоциональную стабильность,
помнить о прошлом и ориентироваться на будущее. Нужно серьезно оценивать
связанные с пандемией риски, помнить о возможности летального исхода и
сохранять оптимизм, думать и действовать позитивно, сохранять внутреннее и
внешнее спокойствие, негатив воспринимать отстраненно, сосредотачиваться на
приятных впечатлениях и сторонах жизни. Важно не позволять постоянно
прокручивать в голове страхи, а научиться переключаться на текущие вопросы.
• Нужно заботиться
о себе других. В условиях самоизоляции и замкнутого образа жизни необходимо
распределять время и роли, организовать личное пространство и соблюсти баланс
между отдыхом и занятиями. Детям нужно помочь перестроиться, в том числе и по
учебе, которая сейчас у многих проходит дистанционно. Нельзя забывать о пожилых
родственниках, которым сейчас как никогда требуется поддержка и забота.
• Важно помнить о
правилах гигиены и даже в условиях карантина вести здоровый образ жизни, поддерживать
иммунитет и делать дыхательную гимнастику. Также необходимо проветривать
помещения, потому что патогенный вирус боится кислорода.
• Если заражения
коронавирусом избежать не удалось, нужно выполнять предписания врачей, а к
болезни отнестись как к испытанию, которое потребует стойкости и мужества.

file_name: Рекомендации  Как преодолеть панику и тревожность при пандемии.docx

alt: Рекомендации педагога – психолога

intro:
Коронавирус сейчас - это тренд, который постоянно привлекает внимание. Про него пишут везде. Кто-то пишет про опасность, кто-то - про меры профилактики, кто-то - про лечение, вакцину, многие - про то, что не нужно паниковать. Но одно дело сказать “не паникуйте”, и другое дело не паниковать. Предлагаю вам основные рекомендации тогда, когда речь о том, что вы тревожный человек и вас реально пугает эпидемия.
• Каждый человек должен занять ответственную жизненную позицию, осознать и принять новую, экстремальную логику жизни как собственную реальность, перестроить свой образ жизни, поведение и даже отношение к самому себе и различным сторонам жизни с учетом новых требований.......

психологическая работа

group: Педагогика