extracted_text:
Тест
по теме: «Механическая кулинарная обработка овощей»
I.
 Отнесите овощи к соответствующей группе:

1.
  Корнеплоды

2.
  Пряные
3.
  Плодовые
4.
  Томатные
5.
  Луковые
6.
  Капустные
7.
  Клубнеплоды

а)
  картофель
б)
  базилик
в)
  морковь
г)
  тыква
д)
  капуста цветная
е)
  редис
ж)
  лук репчатый

з)
  кабачки
и)
  капуста белокочанная
к)
  томат
л)
  батат
м)
  чеснок
н)
  свекла
о)
  брокколи

п)
  хрен
р)
  огурцы
с)
  баклажаны
т)
  укроп
у)
  перец
ф)
  сельдерей
х)
  эстрагон

II.
Для чего сортируют и калибруют  овощи?
III.
Для чего моют овощи перед очисткой?
IV.
Зачем капусту кладут в соленую воду?
V.
Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки овощей:
1.мытье
2.
нарезка
3.
сортировка
4.
калибровка
5.
очистка
VI.
В каком цехе производят механическую кулинарную обработку овощей?
1.
Мясной цех
2.
Овощной цех
3.
Холодный цех
VII.
Какое оборудование расположено в овощном цехе?
VIII.
Какие вещества содержат  следующие овощи:

1.
  Картофель
2.
  Морковь
3.
  Лук
4.
  Капуста

а)
  крахмал
б)
  сахар
в)
  минеральные вещества
г)
  белки

д)
  витамин С
е)
  фитонциды
ж)
  каротин
з)
  витамин В

IX.
Почему при хранении на воздухе очищенный картофель постепенно темнеет?
X.
Что необходимо сделать, чтобы очищенный картофель не потемнел?

Ответы:
Тест по теме: «Механическая кулинарная обработка овощей»

1-
в, е, н, п, ф
2-
б, т, х
3-
г, з, р,
4-
к, с, у
5-
ж, м
6-
д, и, о
7-
а, л
II.
Сортировка  и калибровка способствует рациональному использованию овощей
для приготовления определенных блюд, снижает отходы при механизированной
обработки.

III.
Моют с целью удаления с их поверхности остатков земли и песка. Это улучшает
санитарное состояние машин, способствует увеличению срока реализации.
IV.
Для того чтобы гусеницы или улитки всплыли на поверхность.
V.
3-4-1-5-2
VI.
2
VII.
Машины для промывания, очистки и нарезки овощей, производственные столы, ванны,
лари для хранения овощей.
VIII.
1-
а, б, в, г, д, з
2-
б, в, д, ж, з
3-
б, в,  г, д, з
4-
б, е
IX.
В картофеле содержится аминокислота – тирозин, которая под действием кислорода
воздуха и фермента полифенилоксидазы окисляется, переходит в другие химические
соединения, образуя меланин, имеющий темную окраску.
X.
Картофель необходимо положить в холодную воду. Так же картофель можно
предохранить бланкированием, но при этом он приобретает специфический вкус и
поверхность картофеля размягчается. Так же для предохранения картофеля от
потемнения применяют способ сульфитации (при этом очищенный картофель помещают
в металлические сетки, погруженные в 0,5 - 1 % - ный раствор бисульфита натрия
на 5 минут, затем вынимают и промывают в холодной воде 2-3 раза).

Тест
по теме: «Обработка рыбы»
1.
На какие категории делят рыбу по содержанию  жира:
а)

     б)
                   в)
2. В
зависимости от размера поступившую рыбу делят на:
а)

     б)
                   в)
3. В
каком цехе обрабатывают рыбу?
а)
заготовочный цех
б)
мясорыбный цех

в)
холодный цех
4)
Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки рыбы:
а)
приготовление полуфабрикатов
б)
разделка
в)
вымачивание
г)
размораживание
5)
Какие  есть способы размораживания рыбы?
а)

     б)
                   в)
6) В
какой последовательности осуществляется разделка чешуйчатой рыбы?
а)
удаление жабр
б)
промывание
в)
очистка чешуи
г)
удаление плавников
д)
удаление внутренностей
7) В
чем заключается особенность обработки бесчешуйчатой рыбы?
8)
Какие пищевые вещества содержатся в рыбе?
9) В
зависимости от размера рыбные полуфабрикаты делят?
а)

    б)
                 в)

10)
Для чего панируют рыбу?
11)
Какие виды панировок вы знаете?
а)

    б)
                 в)

       г)
12)
Что такое льезон и как его приготовить?
13)
Что называют  маринованием  рыбы? Для чего оно используется?

Ответы:
Тест по теме: «Обработка рыбы»

1.
а) тощую – до 2% жира б)средней жирности  - от 2 до 5 % в) жирную от 5 до
15 %.
2.
а) мелкую – (до 200 гр) б) среднюю (1-1,5 кг) в) крупную (свыше 1,5 кг)
3.
а, б
4. г
– в – б – а
5.
а) на воздухе  б) комбинированным   в) в воде
6. в
– г – а – д – б
7.
Рыба покрыта слоем слизи,  имеет плотную кожу, чаще темного цвета,
неприятную на вкус. Поэтому при её обработке с неё снимают кожу.
8.
белки – от 13 до 23 %, жир – от 0,1 до 33 %, минеральные вещества – от 1 до 2 %
(фосфор, натрий, кальций, калий, йод, медь, марганец), вода от 50 до 80 %,
витамины А, D, E, B2, B12, PP, C.
9.
а) крупные (целая рыба)    б) порционные     в)
мелкокусковые
10.
Для того чтобы рыба при жарке не теряла много жидкости и пищевых веществ, а на
поверхности её образовывалась  поджаристая корочка.
11.
а) мучная
б)
красная панировка (размолотые сухари пшеничного хлеба)
в)
белая панировка (мелкотёртый черствый пшеничный хлеб)
г)
хлебная панировка соломкой (пшеничный черствый хлеб без корок, нарезанный в
виде  соломки)
12. Представляет
собой смесь сырых яиц с молоком или водой, с добавлением соли. На 1000 гр.
берут 670 гр. яиц или меланжа, 340 гр. воды и 10 гр. соли. Используют для
лучшего прикрепления панировки к продукту.
13.
Маринованием называют прием химической кулинарной обработки, заключающийся в
выдержке продуктов в растворах пищевых органических кислот в целях придания
готовым изделиям специфического привкуса и аромата, а так же для размягчения
соединительной ткани рыбы.

Тест
по теме: « Обработка мяса и субпродуктов»
1.
Перечислите основные ткани мяса?
а)

  б)
    в)
      г)
2. В
каком цехе обрабатывают мясо?
3.
Чем оборудуют цех для обработки мяса?
4.
Расположите последовательно стадии кулинарной обработки мяса?

а)
  обсушивание
б)
  обмывание
в)
  кулинарная разделка
г)
  размораживание

д)
  обвалка
е)
  сортировка мяса
ж)
  приготовление полуфабрикатов

5.
 Для чего размораживают мясо?
6.
Какие способы разморозки мяса существуют? Укажите температуру и влажность
воздуха при разморозки?
а)

                     б)
7.
Для чего необходимо обсушивание мяса?
8.
Какие получают отруба (части) при разделки передней четвертины?
а)

   б)
                  в)

    г)
9.
Как необходимо нарезать мясо?
10.
Для чего необходимо отбивать мяса перед тепловой обработкой?
11.
Для чего панируют полуфабрикаты из мяса?
12.Чему
способствует маринование мяса?
13.
Перечислите, какие порционные полуфабрикаты вы знаете?
а)
                  б)
                в)
             г)
              д)
           е)
       ж)

14.
Какую форму имеет антрекот?
15. Какие
части получают при разделке свиной туши?
а)
                  б)
                в)
             г)
              д)
           е)
16.
Какие мелкокусковые полуфабрикаты из свинины вы знаете?
а)
                  б)
                в)
             г)
              д)

17.
 Выберете  из предложенного списка те  субпродукты, которые
 относятся к первой категории?

а)
  сердце
б)
  рубцы
в)
  язык

г)
  ноги
д)
  печень
е)
  вымя говяжье

ж)
  легкие
з)
  почки
и)
  мозги

18.
Как производят обработку  следующих субпродуктов:
а)
мозги; б) печень; в) языки

Ответы:
Тест по теме: « Обработка мяса и субпродуктов»

1.
а) Мышечная (мускульная)

  б) Соединительная

  в) Жировая

  г) Костная
2. В
мясном (заготовочном) цехе.
3.
 Цех оборудуют подвесными  путями,  костепилками, мясорубками,
фаршемешалками, машинами для нарезки и разрыхления мяса, котлетными и
пельменными автоматами, холодильными шкафами, рабочими столами, ваннами,
стеллажами.
4. г
– б – а – в – д – е – ж
5.
Для того чтобы легче  и удобнее  было осуществлять дальнейшую
обработку.
6.
При медленном размораживании в камере поддерживается температура от 0 до 6-8 °
С, влажность воздуха 90-95%. При быстром размораживании в камере поддерживается
температура 20-25 ° С, влажность воздуха -85 – 95%, для чего в неё подают
подогретый воздух.
7.
Оно препятствует размножению микробов, кроме того, при разделке мясо не
скользит в руках.
8.
а) лопаточную часть  б) шейную часть   г) грудинку   д)
спинно-реберную часть
9.
Мясо режут поперек волокон под прямым углом или углом 40 - 45°, чтобы
порционные куски имели хороший вид, меньше деформировались.
10.
Отбивание разрыхляет соединительную ткань, выравнивает толщину куска,
сглаживает поверхность, придает куску соответствующую форму. Все это
способствует равномерной тепловой обработке.
11.
Чтобы уменьшить вытекание сока и испарение влаги. Панирование способствует
образованию более красивой поджаристой и хрустящей корочки.
12.
Маринование способствует лучшему размягчению соединительной ткани мяса и
придает ему хороший вкус и аромат.
13.
а) бифштекс; б) филе; в) лангет; г) антрекот;  д) зразы отбивные; е)
говядина духовая; ж) ромштекс.
14.
Овально-продолговатую форму.
15.
а) лопаточная часть; б) корейка; в) грудинка; г) шейная часть; д) тазобедренная
часть; е) шпик (у жирной туши) (обрезки).
16.
а) шашлык; б) рагу; в) плов; г) гуляш; д) поджарка.
17.
а, в, д, е, з, и
18.
 а) мозги замачивают в холодной воде на 1-2 часа для удаления крови и
кровеносных сосудов и набухания пленки. Затем, не вынимая мозги из воды,
 осторожно удаляют пленку.
б) У
печени вырезают кровеносные сосуды, промывают и снимают пленку. Перед
использованием печень можно ошпарить, чтобы во время жарки не выделялось много
белка, и быстро охладить, так как при обжаривании печень может приобрести
зеленый цвет.
в)
Языки зачищают  от загрязнений и хорошо промывают холодной водой.

Тест
на тему: «Обработка сельскохозяйственной птицы и дичи»
1.
Укажите, в  какой последовательности производится механическая кулинарная
обработка курицы?

а)
  удаление шейки
б)
  промывание
в)
  опаливание
г)
  удаление ножек

д)
  приготовление полуфабрикатов
е)
  оттаивание
ж)
  потрошение
з)
  удаление головы

2.
Как необходимо производить опаливание птицы?
3.
Для чего заправляют птицу и дичь?
4.
Как снимают филе?
5.
Какой процесс в обработке курицы описан?
 Отделяют
внутренний мускул (малое филе) от наружного (большого филе). Из малого филе
вытягивают сухожилие, а мякоть отбивают. У большого филе удаляют косточку,
зачищают плечевую косточку от мякоти и сухожилий, укорачивая её, оставляя 3-4
ми, отрубают утолщенную часть косточки. Филе смачивают в холодной воде, кладут
на доску внутренней стороной вверх и срезают наружную пленку. После этого в
большом филе делают продольные надрезы и раскрывают филе.
6.
Какие полуфабрикаты приготавливают из филе птицы?
7.
Как приготовить котлетную массу из курицы?
8.
Какие полуфабрикаты из котлетной массы курицы вы знаете?
9.
Перечислите, какие отходы  от птицы используют?
10.
Какие требования предъявляют к тушкам куриц?
а)
Внешний вид -
б)
Цвет -
в)
Запах -
г)
Консистенция –

Ответы:
Тест на тему: «Обработка сельскохозяйственной птицы и дичи»

1. е
– в – з – а – ж – б – д.
2.
Вначале тушки обсушивают полотенцем или тканью, можно обсушить потоком теплого
воздуха, затем натирают отрубями или мукой (по направлению от ножек к голове)
для того, чтобы волоски приняли вертикальное положение и их легче было
опаливать. Опаливают над некоптящим пламенем осторожно, чтобы не повредить кожу
и не растопить подкожный жир.
3.
Для того чтобы придать ей компактную форму, ускорить процесс тепловой обработки
и что бы удобнее было нарезать на порционные куски.
4.
Обработанную тушку птицы или дичи кладут на спину ножками к себе, перерезают
кожу и мякоть в пашинках, оттягивают ножки и кладут их на разделочную доску.
Снимают кожу с грудных мускулов. Затем переворачивают тушку грудной частью к
себе, по выступу грудной кости острым ножом подрезаю мускул с одной стороны
кости, перерубают косточку-вилку, перерезают сухожилия, соединяющие плечевую
кость с каркасом, и снимают одно филе. После этого подрезают мускул с другой
стороны грудной кости и также срезают другое филе.
5.
Зачистка филе.
6.
Котлета натуральная, котлета панированная, птица по столичному, котлеты
по-киевски.
7.
Мякоть отделяют от кости и кожи, пропускают через мясорубку вместе с внутренним
жиром, добавляют замоченный в молоке хлеб без корок, соль, хорошо перемешивают
и снова пропускают через мясорубку, затем выбивают. В котлетную массу можно
добавить и молотый перец.
8.
Котлеты, биточки, зразы, фрикадельки.

9.
Головы, шейки, гребешки, ножки, крылышки, желудок, печень, сердце.
10.
а) поверхность должна быть чистая, без остатков перьев, без слизи, сухая, жир
бледно-желтый, клюв блестит.

    б) свойственный данному виду птицы

    в) без постороннего запаха

    г) плотная, упругая

Тест
на тему: «Тепловая кулинарная обработка»
1.
Назовите  положительные  стороны  тепловой обработки продуктов?
2.
Назовите отрицательные стороны тепловой обработки продуктов?
3.
Все способы тепловой обработки делят на:     …..,
 ……  и    …..   .
4.
Установите соответствие:

а)
  Варка
б)
  Тушение
в)
  Припускание
г)
  Запекание
д)
  Жарка
е)
  Брезирование
ж)
  Пассерование
з)
  Бланширование

а)
  нагревание продуктов в жарочном шкафу для доведения его  до готовности с
  образованием поджаристой корочки.
б)
  нагревание продукта с жиром (или без него) до состояния, при котором на
  поверхности образуется поджаристая корочка за счет изменения органических
  веществ, содержащихся в продукте, и образования новых веществ.
в)
  обжаривание продуктов при температуре 110-120 °С без образования поджаристой
  корочки.
г)
  варка в небольшом количестве жидкости или собственном соке при закрытой
  крышке.
д)
  припускание в бульоне или соусе предварительно обжаренных продуктов с
  добавлением специй и пряностей.
е)
  нагревание пищевых продуктов в жидкости до температуры 100 °С или в среде
  насыщенного водяного пара.
ж)
  припускание предварительно обжаренного продукта с бульоном или соусом в
  жарочном шкафу.
з)
  ошпаривание продуктов кипящей водой 2-5 минут.

5.
 Перечислите способы варки?
а)
              в)
б)
              г)

6.
Перечислите способы жарки?
а)
               г)
б)
              д)
в)
              е)
 7.
При какой температуре начинает свертываться белок?
8.
Как сохранить цвет при тепловой обработке?

Ответы:
Тест на тему: «Тепловая кулинарная обработка»

1. -
Она повышает усвояемость пищи, т.к. образуются вкусовые и ароматические
вещества, улучшаются процессы пищеварения;

 -  Продукты не только размягчаются, но под действием высокой
температуры, обеззараживаются, т.к. погибают микроорганизмы и разрушаются
вредные вещества – токсины;

- Жир при тепловой обработке расплавляется, образуются новые вещества,
придающие готовым блюдам приятный вкус и запах.
2. -
Потеря пищевых веществ – растворимых белков, минеральных и ароматических
 веществ, некоторых витаминов.

  -  Продукты изменяют свой цвет и массу.
3.
 основные, комбинированные и вспомогательные.
4. а
– е

  б – д

  в – г

  г – а

  д – б

  е – ж

  ж – в

  з – з
5.
а) Варка основным способом

  б) Варка при пониженной температуре

  в) Варка на пару

  г) Припускание
6.
а) Жарка основным способом
           г) Жарка без жира

 б)  Жарка в жарочном шкафу
              д) Жарка на открытом огне

 в)  Жарка в большом количестве жира
   е) Жарка инфракрасными лучами.
7.
При 70 °С.
8.
Свеклу варят с добавлением уксусной кислоты в небольшом количестве воды или
тушат.

Тест
по теме: «Приготовление супов»
1.
Из каких двух частей состоят супы?
2. В
качестве жидкой основы супов используют: …..   , …..   , …..   ,
…..   , …..  и т.д.
3.
Супы классифицируют:
а)
по температуре подачи – на …… и ……. .
б)
по способу приготовления – на ……  , …..  , …..  и …… .
4. В
каком цехе приготавливают супа?
а)
горячий цех
б)
заготовочный цех
в)
мясной цех
г)
холодный цех.
5.
Дайте определение понятию бульон?
6. Выберете
 из предложенного списка супов только те, которые относятся к заправочным?

а)
  щи зеленые
б)
  суп-пюре из птицы
в)
  бульон с гренками

г)
  суп-пюре из бобовых
д)
  борщ флотский
е)
  бульон с яйцом

ж)
  солянка рыбная
з)
  суп полевой
и)
  рассольник московский

7.
Для чего своренные супы оставляют без кипения на 10-15 минут?
8.
Почему супы варят при слабом кипении?
9.
За сколько минут до готовности в супа  кладут специи (лавровый лист,
перец) и соль?
а)
за 1 – 2 минуты
б)
за 15 – 20 минут
в)
за 5 – 7 минут
10. За
сколько минут до готовности супа закладывают пассированные овощи?
а)
 за 10 – 15 минут
б)
за 20 – 30 минут
в)
за 5 – 7 минут
11.
Какой страны является национальное блюдо? Установите соответствие?

а)
  Россия
б)
  Украина
в)
  Грузия

а)
  Борщ
б)
  Щи
в)
  Харчо
г)
  Солянка

12.
Укажите особенности приготовления следующих видов борщей?
а)
Борщ московский
в) Борщ флотский
б)
Борщ украинский
г) Борщ сибирский
13.
Установите соответствие?

а)
  Суп-пюре
б)
  Щи
в)
  Рассольник
г)
  Солянка
д)
  Борщ
е)
  Прозрачные супы

а)
  в состав приготовления обязательно входит свекла
б)
  обязательной составной частью являются соленые огурцы, огуречный рассол и
  белые коренья.
в)
  является старинным русским национальным блюдом
г)
  эти супы обладают высокой пищевой ценностью, легко усваиваются организмом,
  широко применяются в лечебном и детском питании.
д)
  главным образом призваны для возбуждения аппетита, так как содержат большое
  количество экстрактивных веществ и калорийность их не велика.
е)
  приготавливают из белокочанной свежей и квашенной капусты, савойской капусты,
  щавеля, шпината, иногда молодой крапивы.

14.
Укажите особенности приготовления следующих видов рассольников?
а)
Рассольник ленинградский
б)
Рассольник домашний
в)
Рассольник московский
15.
Какие разновидности супов молочных вы знаете?
16.
Почему молочные супы варят небольшими порциями?
17.
Составьте схему приготовления супов – пюре.
18.
С какими гарнирами отпускают прозрачные и сладкие супы?

а)
  Прозрачный бульон
б)
  Сладкий суп

а)
  яйцо
б)
  вареники с ягодами
в)
  гренки с сыром
г)
  пшеничные хлопья
д)
  кекс

е)
  сухой бисквит
ж)
  печенье
з)
  расстегаи и пирожки
и)
  кукурузные палочки
к)
  пельмени

19.
Какие требования предъявляют к супам -  пюре?
20.
Какой срок хранения супов?
а) 5
часов
б)
30 минут
в) 2
часа
г)
более суток

Ответы:
Тест по теме: «Приготовление супов»

1.
жидкой (основы) и плотной (гарнира).
2.
бульон, молоко, отвары из круп, овощей, фруктов, квас и т.д.
3.
а) горячие и холодные; б) заправочные, прозрачные, пюреобразные и разные.
4.
а, г
5.
Бульон – это отвар, полученный при варке в воде мяса, костей, птицы, рыбы.
6.
а, д, ж, з, и.
7.
Для того, чтобы они настоялись, жир всплыл на поверхность и сделался
 более прозрачным, а суп стал ароматным.
8.
Так как при бурном кипении овощи сильно развариваются,  не сохраняют форму
и улетучиваются ароматические вещества.
9. в
10.
а
11.
а – б,г              б – а
             в – в
12.
а) В его состав входит большое количество мясных продуктов таких как: окорок
копчено-вареный, мясо вареное, сосиски и т.д.

   б) Перед подачей заправляют чесноком, растертым со шпиком.
Подается с пампушками

   в) Варят с грудинкой и свинокопченостями. Капусту нарезают
шашками, картофель – кубиками, остальные овощи ломтиками.

   г) В его обязательно входит фасоль, которую варят отдельно и
фрикадельки. В готовый борщ вводят чеснок, растертый с солью.
13.
а – г ;  б – е;   в – б;  г – в;  д – а;  е – д
14.
а) Готовится с крупой (перловой, рисовой или овсяной).

    б) Готовится с капустой

    в) Готовят на куринном бульоне, с потрохами и с почками.
Отличительная особенность этого рассольника в том, что его готовят без
картофеля и в состав его входят белые коренья.
15.
Суп молочный с крупой, суп молочный с макаронными изделиями, суп молочный с
овощами.
16.
Потому что продолжительное хранение ухудшает цвет, запах, консистенцию и вкус
супа.
17.
Варка или припускание продуктов         введение
пассерованных овощей
варка
или припускание продуктов вместе с овощами
протирание         соединение с соусом
   разведение бульоном         проваривание
         добавление соли
 заправка льезоном или маслом         отпуск.
18.
  а – а, в, з, к;        б – б, г, д, е, ж, и
 19.
Имеют однородную консистенцию, без комков заварившейся муки, кусочков не протертых
продуктов и поверхностных пленок. Консистенция эластичная, напоминающая густые
сливки. Цвет – белый или соответствующий продукту, из которого приготовлен.
Вкус – нежный, в меру соленый.
20.
в

Тест
по теме: «Приготовление соусов»
1.
Значение соусов в питании?
2.
Соусы классифицируют?
а)
по температуре подачи: на …..  и ….. .
б)
по цвету: на …..  и ….. .
в) в
зависимости от жидкой основы: соусы на ……  , на …..  , на …..  ,
…..  , ……  , ……  , …..  .
г)
по консистенции: ……  , …..  , …..  .
д)
по технологии приготовления:  …..   и ….. .
3.
Для чего муку пассеруют?
4.
 Мучную  пассеровку классифицируют?
а)
по  способу приготовления: …….  и ……. .
б)
по цвету: ……. и ……. .

5.
Установите соответствие. Какой соус лучше подать к блюду?

а)
  Соус луковый с горчицей
б)
  Соус польский
в)
  Соус паровой
г)
  Соус красный кисло-сладкий
д)
  Соус молочный сладкий
е)
  Соус абрикосовый
ж)
  Соус белый основной на рыбном бульоне

а)
  припущенная рыба
б)
  яблоки в тесте
в)
  сардельки
г)
  цветная капуста
д)
  отварная курица
е)
  пудинг
ж)
  тушеное мясо

6.
Порекомендуйте масляные смеси к блюду?
а)
масло зеленое
б)
масло селедочное
в)
масло сырное
7.
Составьте схему приготовления белого основного соуса.
8.
Назовите разновидности холодных соусов?
9.
Для чего используют маринад овощной с томатом?
10.
Какая  температура и срок хранения соусов сметанных?
а)
10-15°С 1-2 суток
б)
65°С не более 36 часов
в)
75°С не более 2 часов
г)
18°С до 45 дней

Ответы:
Тест по теме: «Приготовление соусов»
1.
Соусы разнообразят вкус блюда, придают ему более сочную консистенцию, повышают
калорийность, так как имеют в своем составе продукты, как сливочное масло,
сметана, яйца, мука. Способствуют возбуждению аппетита и лучшему усвоению пищи,
так как содержат значительное количество вкусовых веществ, специи, пряности,
приправы. Соусы улучшают внешний вид приготовленных блюд, так как  многие
из них имеют яркую окраску, которая выгодно оттеняет цвета основных продуктов.
2.
а) горячие и холодные

  б) красные и белые

  в) на бульонах, на отварах, на молоке, сметане, сливочном масле,
растительном масле, уксусе.

  г) жидкие, средней густоты и густые

  д) основные и производственные
3.
для увеличения в ней количества водорастворимых веществ. При этом в муке
карамелизуется сахар, крахмал превращается в декстрины, белки денатурируют,
улучшается её вкус и запах. Соусы получаются не клейкими.
4.
а) сухая и жировая

  б) красная и белая.
5.

    а – в

    б – г

    в – д

    г – ж

    д – е

    е – б

    ж – а

6.
а) к бифштексу, антрекоту, рыбе фри.

  б)  для бутербродов, для фарширования яиц, как холодную закуску

  в) как холодную закуску
7.
 Приготовление мясного бульона         соединение
  пассеровки с бульоном        добавление овощей
        варка (30 минут)       добавление
соли и лимонной кислоты
процеживание
         доведение до кипения
  заправка маслом.
8.
 Заправка для салатов, заправка горчичная, заправка сметанная, заправка
горчичная с желтками, заправка сметанная с зеленью, заправка из томатного сока
с чесноком,  соус майонез, соус майонез со сметаной, соус майонез  с
корнишонами, соус майонез  с желе, соус майонез с хреном, соус хрен, соус
хрен со сметаной,
9.
Используют для блюда «Рыба под маринадом».
10.
в

Тест
по теме: «Блюда и гарниры из круп, бобовых
 и
макаронных изделий»
1. В
чем заключается подготовка крупы к варке?
2.
Для чего гречневую крупу предварительно поджаривают при температуре 110-120 °С?
3.
Каши классифицируют по густоте: на …..  , …..  и …..  ?
4.
От чего зависит консистенция каши?
5.
Что такое привар каши?
6. Почему
молочные каши предварительно варят в воде?
7.
Перечислите, какие блюда из каш вы знаете?
8.
Какие требования к качеству предъявляются к биточкам рисовым?
а)
Внешний вид –
б)
Консистенция –
в)
Цвет –
г)
Вкус –
д)
Запах –
9.
Для чего сушеный горох, фасоль и бобы замачивают в холодной воде на 1-2 часа?
10.
При замачивании бобовые увеличивают массу?
а) в
3 раза
б) в
½ раза
в) в
2 раза
г) в
4 раза
11.
Какие способы варки макаронных изделий вы знаете?
а)

 б)
12.
Требования к качеству отварных  макаронных изделий?
а)
Внешний вид –
б)
Цвет –
в)
Вкус –
г)
Запах –
13.
Срок хранения  блюд из макаронных изделий?

а)
  4 часа
б)
  2 часа
в)
  12 часов

г)
  не более 36 часов
д)
  более суток

Ответы:
Тест по теме: «Блюда и гарниры из круп, бобовых
 и
макаронных изделий»

1.
Крупы перебирают, отделяют примеси и необрушенные зерна, промывают. Мелкие и
дробленые крупы просеивают для удаления мучели, которая придает изделиям
горьковатый привкус и мажущую консистенцию. Пшенную, рисовую и перловую крупу
промывают теплой  и горячей водой, остальную теплой, меняют воду до 3-х
раз. Дробленые и плющеные крупы не промывают так как ухудшается вкус и
консистенция каши.
2.
При этом увеличивается количество водорастворимых веществ, и ускоряются сроки
варки.
3.
рассыпчатые (крутые), вязкие (размазни) и жидкие (кашицы).
4.
От соотношения крупы и жидкости.
5.
Это  разность масс готовой каши и использованной для её приготовления
крупы
6.
Чтобы не затруднять процесс варки, так как в молоке крупа разваривается хуже.
7.
Биточки, котлеты, запеканки, пудинги, крупеники, клецки.
8. а)
имеют круглую форму, без трещин.

 б) плотная

 в) на поверхности поджаренная корочка, золотистого цвета

 г) соответствует каше, из которой приготовлены изделия, без привкуса
горечи, в меру соленый.

 д) соответствует каше, из которой приготовлено изделие, без запаха
затхлости
9.
Процесс замачивания сокращает время варки бобовых и сохраняет их форму в
процессе варки.
10.
в
11.
а) Сливной       б) Несливной
12.
а) отделяются друг от друга и сохранили свою форму

   б) белый

   в) соответствует макаронным изделиям, в меру соленый

   г) без запаха затхлости
13.
б

Тест
на тему: «Приготовление блюд и гарниров из картофеля, овощей и грибов»
1.
Значение овощных блюд в питании?
2. В
зависимости от вида тепловой обработки различают: …..  , ….. , …..  ,
…..  , …..  овощные блюда.
3.
Как сохранить витамин С в овощах?
4.
При варке вода должна покрывать овощи?
а)
на ½ - 1  см
б)
на 3 - 4 см
в)
на 1-2 см
г)
на 5 см
5.
Установите соответствие?

а)
  Спаржа отварная
б)
  Голубцы овощные
в)
  Овощи припущенные в молочном соусе
г)
  Картофельная запеканка
д)
  Лук фри

а)
  Используют в качестве гарнира к бифштексу и другим блюдам
б)
  При отпуске нарезают на порции, кладут на тарелку, поливают сливочным маслом
  или подливают соусы томатный, сметанный или грибной.
в)
  При отпуске укладывают на специальную решетку с салфеткой, украшают веточками
  зелени петрушки, отдельно подают соус сухарный.
г)
  При отпуске кладут на порционное блюдо по 2 штуки на порцию, поливаю соусом,
  в котором запекали.
д)
  При отпуске кладут в баранчик, посыпают зеленью. Можно отпустить с гренками.

6.
Как правильно припустить шампиньоны?
7.
Для приготовления голубцов овощных, какие продукты используют для фарша?

а)
  морковь
б)
  грибы

в)
  яйца
г)
  лук

д)
  рис
е)
  все ответы верны

8.
 Срок хранения тушеных и запеченных блюд из овощей?
а)
не более 2 часов
б)
не более 6 часов
9.
Требования к качеству картофеля отварного?
а)
Внешний вид –
б)
Консистенция –
в)
Цвет –
г)
Вкус –
д)
Запах –

Ответы:
Тест на тему: «Приготовление блюд и гарниров из картофеля, овощей и грибов»

1.
Овощные блюда ценят за содержание витаминов, углеводов, минеральных веществ,
органических кислот. Они благоприятно влияют на процесс пищеварения.
2.
отварные, припущенные, жаренные, тушеные, запеченные.
3.
Необходимо не допускать длительного хранения очищенных и нарезанных овощей,
использовать посуду из неокисляющегося металла, при варке овощи закладывать в
кипящую воду в такой последовательности, чтобы одновременно довести до
готовности, варить овощи в посуде с закрытой крышкой, что бы не было доступ
кислорода, во время приготовления не следует часто перемешивать овощи, не
допускать полного их разваривания, соблюдать сроки тепловой обработки, не
допускать длительного хранения блюд в горячем состоянии. Витамин С значительно
лучше сохраняется при варке на пру или при жарке, так как жир предохраняет
овощи от соприкосновения с кислородом воздуха.
4. в
5. а
– в

  б – г

  в – д

  г – б

  д – а
6. В
посуду кладут шампиньоны слоем не более 20 см, наливают немного воды, добавляют
лимонную кислоту или уксус, чтобы грибы не потемнели, закрывают крышкой и
припускают при сильном нагреве 8-10 минут, затем охлаждают и хранят в этом
отваре.
7. е
8. а
9.
а) должен сохранить форму

    б) плотная

    в) от белого до желтоватого

    г) в меру соленый

    д) свойственный отварному картофелю

Тест
на тему: «Приготовление блюд из рыбы»
1.
Сколько требуется воды для варки 1 кг рыбы?
а) 3
литра
б) 2
литра
в) 1
литр
2.
Определите оптимальную температуру и время жарки рыбы?
а)
5-7 минут при температуре 200°С
б)
20-30 минут при температуре 100 °С
в)
10-20 минут при температуре 140-160 °С
3.
По данному набору продуктов определите название блюда и способ его
приготовления: сом, мука пшеничная, яйца, сухари, кулинарный жир, масло
сливочное.
4.
Какое  количество кусочков рыбы в тесте на одну порцию?
а) 5
– 7 шт.
б) 6
– 8 шт.
в)
10 – 12 шт.
5.
Сколько времени варятся кальмары?
а)
10 – 15  минут
б)
18 – 20 минут
в) 5
– 7 минут
6.
Какие гарниры вы бы порекомендовали к рыбе жареной?
7.
Как приготовить блюдо «Рыба жареная с луком по-ленинградски»?
8.
Сколько времени варятся креветки?
9.
Требование к качеству жареной рыбы?
а)
Внешний вид –
б)
Консистенция –
в)
Цвет –
г)
Вкус –
д)
Запах –
10.
Определите сроки хранения готовой рыбы?
а)
отварная рыба –
б)
жареная рыба –

Ответы:
Тест на тему: «Приготовление блюд из рыбы»

1. б
2. в
3.
Рыба жареная во фритюре.
4. б
5. в
6.
Картофель жареный, отварной, картофельное пюре, кружочек лимона, зелень,
тушеная капуста, жареные кабачки, баклажаны, гречневая каша, помидоры и т.д.
Соусы: томатный, красный основной или томатный с овощами.
7.
Картофель варят в кожице, охлаждают, очищают, нарезают кружочками и обжаривают
с обеих сторон. Репчатый лук нарезают кольцами, панируют в муке и жарят во
фритюре до золотистого цвета. Порционный кусок рыбы жарят основным способом и
доводят до готовности в жарочном шкафу. Жаренную рыбу укладывают на порционную
сковороду в середину, вокруг жареный картофель кружочками, а на рыбу кладут
кольца жаренного лука.
8.
3-10 минут
9.
а) рыба должна сохранить свою форму;

  б) мягкая, сочная, мясо легко отделяется вилкой;

  в) поверхность покрыта ровной поджаристой корочкой от золотистого до
светло- коричневого цвета;

  г) специфический, без постороннего привкуса;

  д)  рыбы и жира.
10.
а) не более 30 минут

    б) не более 2-3 часов

Тест
на тему: «Приготовление блюд из мяса и мясных продуктов»
1.
Для приготовления блюд из мяса применяют все виды тепловой обработки, и в
зависимости  от этого мясные блюда делят на: …..  , …..  , …..
 , …..  , …..  .
2.
Температура готовых мясных блюд при отпуске должна быть не ниже …..°С.
3. Сколько
необходимо воды для варки 1 кг мяса?
а) 1
л.
б)
1-1,5 л.
в) 2
л.
4.
Потери при варке мяса составляют?
а)
24 – 30 %
б)
38 – 40 %
в)
48 – 64%
5.
Как определить готовность мяса?
6.
Установите соответствие:

а)
  Грудинка фаршированная
б)
  Бифштекс
в)
  Бефстроганов
г)
  Жаркое по-домашнему
д)
  Эскалоп из свинины

а)
  При отпуске укладывают на крутон из пшеничного хлеба, поливают мясным соком.
б)
  При отпуске кладут в баранчик , посыпают измельченной зеленью петрушки.
в)
  При отпуске на порционное блюдо кладут картофель жареный строганный хрен,
  рядом укладывают мясной полуфабрикат, поливают мясным соком, сверху можно
  положить зеленое масло.
г)
  нарезают на порции и при отпуске проливают мясным соком.
д)
  Отпускают в горшочках.

7.
Как отпускаю люля-кебаб?
8. Как
приготовить макаронник с мясом?
9. С
какими гарнирами можно подать печень по-строгановски?
10.
Срок хранения панированных порционных мясных блюд?
а)
не более 30 минут
б)
не более 2 часов
в)
не более 6 часов

Ответы:
Тест на тему: «Приготовление блюд из мяса и мясных продуктов»

1.
отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные.
2.
65°С
3. б
4. б
5.
Определяют проколом поварской иглы. В готовое мясо игла входит свободно, а из
прокола выделяется прозрачный сок.
6. а
– г

  б – в

  в – б

  г – д

  д – а
7.
При отпуске на порционное блюдо кладут тонкую лепешку из пшеничного хлеба
(лаваш), на неё снятый со шпажки люля-кебаб (2-03 шт. на порцию) и закрывают
другим концом лепешки. Рядом или вокруг укладывают гарнир: зеленый или репчатый
лук, помидоры, дольку лимона, зелень. Отдельно в соуснике  подают соус
«Южный», «Кетчуп» или на розетке сухой барбарис.
8.
Сваренные макароны охлаждают до 60 °С, вводят сырые яйца и перемешивают.
Половину макарон кладут на противень (смазанный жиром и посыпанный сухарями),
на них – слой мясного фарша, а сверху – другую половину макарон. Поверхность
выравнивают, сбрызгивают маслом и запекают. Готовую запеканку немного
охлаждают, нарезают на порции. При отпуске запеканку кладут на тарелку или
порционное блюдо, поливают растопленным маслом.
9.
Картофель жареный, картофельное пюре, макароны отварные.
10.
а

Тест
на тему: «Приготовление блюд из сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи»
1.
От чего зависит способ тепловой обработки птицы?
2.
Сколько % составляют потери при варке птицы?
а)
10 %
б)
25 %
в)
50 %
3.
Установите соответствие?

а)
  Цыплята табака
б)
  Птица по-столичному
в)
  Птица,  тушеная в соусе
г)
  Утка по домашнему

а)
  Отпускают в баранчике, посыпают зеленью
б)
  Отпускают в горшочках, в которых приготавливали, посыпают измельченной
  зеленбю.
в)
  На него укладывают консервированные фрукты, прогретые в сиропе, и в момент
  подачи – охлажденное сливочное масло в виде цветка.
г)
  Укладывают в центр, вокруг гарнир: помидоры, зеленый лук, разрезанный на
  части длиной 3-4 см, или репчатый, нарезанный кольцами, дольку лимона.

4.
Как приготовить птицу тушеную в соусе?
5.
По данному набору продуктов определите название блюда и способ его
приготовления: курица, хлеб пшеничный, яйца, масло сливочное.
6.
Как можно определить готовность отварной курицы?
7.
Какие гарниры лучше подходят для жареных блюд из курицы?
а)
жареный картофель
б)
картофельное пюре
в)
зеленый горошек
г)
отварной кртофель
д)
картофель фри

8.
Требование к качеству курицы отварной?
а)
цвет –
б)
консистенция –
в)
вкус –
г)
запах –
9.
Срок хранения тушеных блюд из курицы?
а)
не более 6 часов
б)
не более 30 минут
в)
не более 2 часов

Ответы:
Тест на тему: «Приготовление блюд из сельскохозяйственной птицы и пернатой
дичи»

1.
зависит от вида птицы, её упитанности, возраста. Кур и индеек варят, жарят,
тушат. Старую птицу варят или тушат, так как у неё жесткое мясо и при жарке оно
плохо размягчается.
2. б
3. а
– г

  б – в

  в – а

  г – б
4.
Жареные тушки птицы разрубают на порционные куски, кладут в сотейник, заливают
соусом красным или луковым и тушат 15-20 минут. При отпуске в баранчик или на
тарелку кладут припущенный рис или жареный картофель, рядом куски тушеной
птицы, поливают соусом, в котором они тушились, посыпают зеленью.
5.
Шницель по – столичному жаренный.
6.
проколом поварской иглы в толстой части мякоти ножки (игла свободно проходит,
вытекающий из прокола сок прозрачный)
7.
а, в, д
8.
а) от серо-белого до светло-кремового;

  б) мягкая, сочная

  в) в меру соленый, без горечи

  г) аромат присущий данному виду птицы
9. в

Тест
на тему: «Приготовление блюд из яиц»
1.
Что представляет собой меланж?
2.
По способу кулинарной обработке блюда из яиц делят на …..  , …..  , и
…..  .
3.
Сколько  берут воды для варки одного яйца?
а)
400 – 500 мл
б)
250 – 300 мл
в)
100 – 200 мл
4. В
зависимости от времени варки получают яйцо разной консистенции – …..  ,
…..  , …..  .
5.
Сколько требуется времени, что бы сварить яйцо вкрутую?
6.
Установите соответствие?

а)
  Яйца всмятку
б)
  Яйца сваренные без скорлупы
в)
  Яичница глазунья
г)
  Омлет натуральный запеченный
д)
  Яйца, запеченные под молочным соусом

а)
  Нарезают на порционные куски квадратной и треугольной формы по одному на
  порцию и отпускают, уложив на тарелку и полив маслом.
б)
  Отпускают в порционной посуде, полив растопленным маслом.
в)
  Отпускают в горячем виде по 1-2 шт., укладывают на тарелку или вставляя в
  специальные подставки.
г)
  Отпускают на порционной сковороде, поливают сливочным маслом, посыпают
  измельченной зеленью.
д)
  Отпускают на гренках из белого хлеба, под соусом или с горячими мясными
  блюдами.

7.
Чем отличаются омлеты от яичниц?
8.
По технологии приготовления омлеты делят на: …..  , …..  , …..
 .
9.
Можно ли хранить блюда из яиц?
10.
По данному набору продуктов определите название блюда и способ его
приготовления: яйца, молоко, сыр, маргарин, масло сливочное.
11.
Какие продукты могут выступать в качестве фаршей к фаршированным омлетам?
12.
Каковы требования к качеству яичнице глазуньи?

Ответы:
Тест на тему: «Приготовление блюд из яиц»

1.
Представляет собой смесь яичных белков и желтков, освобожденных от скорлупы,
профильтрованных, тщательно перемешанных и замороженных в банках.
2.
Отварные, жареные и запеченные.
3. б
4.
Всмятку, в мешочек, вкрутую.
5.
10 – 12 минут.
6. а
– в

  б – д

  в – г

  г – а

  д – б
7.
Омлеты  приготавливают с добавлением жидкости – молока, воды или сливок
8.
Натуральные, смешанные с гарниром, фаршированные гарниром.
9.
 Готовые блюда из яиц не подлежат хранению.
10.
Омлет с сыром жаренный.
11.
Ветчина, сосиски, колбаса, отварные почки, печень, лук, различные овощи:
фасоль, цветная капуста, зеленый горошек, морковь, шпинат, кабачки, грибы,
 ягоды, варенье, джем.
12.
Яичница – глазунья должна иметь сохранивший форму полужидкий желток. Края
яичницы не подсушены, нижняя часть не загрязнена. Нежелательны белые пятна на
желтке от соли.

Тест
на тему: «Приготовление блюд из творога»
1. В
зависимости от содержания жира выпускают следующие виды творога: …..  ,
…..   и …..  ?
2.
Что необходимо сделать, если творог содержит много влаги?
3.
Что добавляют в творог для улучшения аромата?
4.
По способу кулинарной обработки все творожные блюда делят на: …..  , …..
 , …..
5.
Какие продукты входят в состав творожной массы?
6.
Установите соответствие

а)
  Творожная масса сладкая с изюмом
б)
  Вареники с творожным фаршем
в)
  Пудинг из творога
г)
  Сырники из творога

а)
  Отпускают в подогретой посуде, поливают растопленным сливочным маслом.
б)
  Отпускают в горячем виде со сладким молочным соусом, сметаной или
  растопленным маслом.
в)
  Отпускают, уложив на тарелку, придают форму прямоугольника, конуса,
  пирамидки.
г)
  жарят перед отпуском и подают горячими

7.
По данному набору продуктов определите название блюда и способ его
приготовления: творог, крупа манная, сахар, яйца, изюм, маргарин, ванилин,
сухари.
8.
Вареники с творожным фаршем выпускают двух видов?
а)
б)
9.
Какие требования к качеству блюд «сырники из творога» и «запеканка из творога»?
10. Каковы
сроки хранения следующих  блюд из творога?
а)
Вареников, сырников –
б)
Пудингов –
в)
Запеканок –
г)
творога и творожной массы –

Ответы:
Тест на тему: «Приготовление блюд из творога»

1.
Жирный (18%), полужирный (9%) и обезжиренный.
2. Его
завертывают в чистую плотную ткань и отжимают под прессом.
3. В
творог добавляют тертую цедру, ванилин.
4.
Отварные, жареные и запеченные.
5.
Творожные массы состоят из протертого жирного или полужирного свежего творога,
сахара или рафинадной пудры, размягченного сливочного масла, изюма, ванилина,
меда, цукатов, сметаны, яиц, орехов, а так же соли, тмина, томата, перца.
6. а
– в

  б – а

  в – б

  г – г
7.
Пудинг из творога (запеченный)
8.
а) сладкие

  б) соленые
9.
Сырники должны быть правильной круглой формы. Цвет – золотисто-желтый, без
подгорелых мест. Поверхность – ровная, без трещин. Консистенция мягкая, масса –
однородная, без крупинок внутри. Запах творога, вкус – кисло-сладкий.
Запеканки
из творога должны быть с гладкой поверхностью, без трещин, покрыты равномерной
румяной корочкой. Цвет на разрезе – белый или желтый. Вкус – кисло-сладкий. В
изделиях из творога недопустимы: горький вкус, затхлый запах, жидкая
консистенция, ярко выраженная кислотность.
10.
а) не более 15 минут в теплом месте до отпуска

    б)  30 минут

    в) 1 час

    г) от 6 до 24 часов

Тест
на тему: «Приготовление холодных блюд»
1.
Значение холодных блюд в питании человека?
2.
При какой температуре отпускают холодные блюда?
3.
По виду и сырью холодные блюда делят на: ……  , …..  , …..  , …..
 , …...  , ….. .
4.
Определить название блюда по данному набору продуктов: яйца, картофель,
морковь, огурцы соленые, помидоры, зеленый горошек, желе, майонез.
5.
Какой толщиной нарезают кусочки хлеба для бутербродов?
а)
0,5 – 1 см
б) 1
– 1,5 см
в)
1,5 – 2 см
г) 2
 - 3 см
6.
По способу приготовления бутерброды делятся на: ….  , ….   и …..
 .
7.
Установите соответствие:

а)
  Бутерброды канапе
б)
  Салат коктейль с ветчиной и сыром
в)
  Икра баклажанная
г)
  Шпроты с лимоном
д)
  Студень говяжий

а)
  подают в тарелке, посыпав измельченной зеленью кензы или петрушки
б)
  нарезают на порционные куски и отпускают с соусом хрен с уксусом, украшают
  зеленью.
в)
  выкладывают на закусочную тарелку, украшают кружочками лимона, зеленью петрушки
  или салата.
г)
  подают на блюде или вазе, покрытые салфеткой, красиво украшенные
  зеленью.
д)
  подают в фужере, украшают зеленью.

8.
Что такое пита?
9.
Требования к качеству к студню мясному?
а)
Внешний вид –
б)
Цвет –
в)
Вкус –
г)
Консистенция –
10.
Укажите срок хранения следующих холодных блюд?
а)
Паштеты
б)
Рыба заливная
в)
Заправленные салаты
г)
Бутерброды

Ответы: Тест
на тему: «Приготовление холодных блюд»

1.
Они богаты ценными пищевыми веществами, способствуют возбуждению аппетита, лучшей
усвояемости пищи, обладают определенной калорийностью.
2.
10-12 °С.
3.
бутерброды, салаты, винегреты, блюда из овощей, блюда из рыбы и продуктов моря,
блюда из мяса и мясопродуктов.
4.
Яйца под майонезом с гарниром.
5. б
6.
открытые, закрытые (сэндвичи) и закусочные (канапе).
7. а
– г

  б – д

  в – а

  г – в

  д – б
8.
Это плоский продолговатый хлеб или круглая лепешка из дрожжевого теста ,
которые во время выпечки становятся воздушными, но остывая, усаживаются,
образуя внутри карман.
9.
а) хорошо застывшее желе с кусочками застывшего мяса

  б) от светло- до темно-серого

  в) свойственный продукту, из которого приготовлен студень с ароматом
чеснока и пряностей

 г) желе плотная, упругая, мясных продуктов – мягкая.
10.
а) 24 часа

   б) 12 часов

   в) не более часа

   г) не более 30 минут

Тест
на тему: «Приготовление сладких блюд»
1.
Температура подачи сладких блюд?
2. К
желированным блюдам относят: …..  , …..  , …..  , …..  ,
…..  .
3.
Что используют в качестве желирующих веществ?
а)

  б)
           в)
4.
По набору продуктов определите название блюда: сухари ванильные, молоко, яйца,
сахар, изюм, масло сливочное, соус.
5.
Установите соответствие:

а)
  Компот
б)
  Кисель из свежих ягод
в)
  Желе яблочное
г)
  Мусс клюквенный
д)
  Яблоки в тесте жареные
е)
  Самбук абрикосовый

а)
   при отпуске укладывают на блюдо, покрытое  бумажной салфеткой, и
  посыпают сверху рафинадной пудрой.
б)
  слегка охлаждают и разливают в креманки, поверхность посыпают сахаром, затем
  окончательно охлаждают до 10 – 14°С и отпускают
в)
  при отпуске поливают жидким фруктово-ягодным сиропом.
г)
  вынимают из формочек и перекладывают в вазочки, креманки и отпускают.
д)
  отпускают в охлажденном виде по 200 гр. на порцию.
е)
  При отпуске поливают соусом абрикосовым.

6. В
зависимости от консистенции кисели делят на: …...  ,  …..  , …..
 .
7.
Что такое пищевой желатин?
8.
 В течение какого времени осуществляют замачивание желатина?
а)
15 минут
б)
40 минут
в) 1
–1,5
9.
Чем отличается мусс от желе?
10.
Чем отличается самбук от мусса?
11.
Требования к качеству пудингов (внешний вид, форма, вкус, цвет)?
12.
Срок хранения холодных сладких блюд?

Ответы: Тест
на тему: «Приготовление сладких блюд»

1.
холодных – 10 – 14°С , горячих – 55 °С
2.
кисели, желе, муссы, самбуки, кремы.
3.
а) желатин

  б) крахмал

  в) агароид
4.
Пудинг сухарный
5. а
– д

  б – б

  в – г

  г – в

  д – а

  е – е

6.
густые, средней густоты, полужидкие.
7.
продукт, полученный вывариванием животной соединительной ткани, костей, кожи,
который осветляют, высушивают и измельчают. В сухом виде желатин представляет
собой крупку или пластинки влажностью до 16 %.
8. в
9.
Мусс отличается от желе тем, что подготовленные продукты взбивают в пышную массу.
10.
В самбук вводят сырые яичные белки.
11.
 Должны иметь на поверхности румяную поджаристую корочку и быть пышными,
хорошо пропеченными. Форма пудинга соответствует форме используемой посуды.
Внутри пудинг имеет нежную и мягкую консистенцию, вкрапления изюма и цукатов.
Цвет – от светло-желтого до светло-коричневого. Вкус – сладкий.
12.
 В течение суток.

Тест
на тему: «Приготовление напитков»
1.
По температуре подачи напитки делят на: …...  и …… .
2.
Значение горячих напитков в питании?
3.
Температура подачи напитков?
а)
горячих
б)
холодных
4.
От чего зависит аромат чая?
5.
Почему нельзя добавлять сухой чай в заваренный, кипятить его и выдерживать
более 1 часа?
6. В
какой посуде подают чай?
7.
Как приготовить шоколад?
8.
Чем отличается кофе-гляссе от обычного черного кофе?
9.
Значение кваса для организма человек?
10.
Как приготовить напиток клюквенный?
11.
12.
13.
Ответы: Тест
на тему: «Приготовление напитков»

1.
холодные и горячие
2.
они оказывают на организм человека тонизирующее действие, ароматны, приятны на
вкус, что обусловлено содержащимися в них ароматическими и вкусовыми
веществами. Какао и шоколад имеют большую пищевую ценность.
3.
а) 75 °С

  б) от 7 до 14°С
4.
от содержащихся в нем эфирных масел.
5.
Он приобретает неприятный запах, теряя свой аромат и вкус.
6.
 в пиалах,  в чайных чашках с блюдцами,  в стаканах  с
подстаканниками, фарфоровом чайнике.
7.
Шоколад в порошке смешивают с сахарным песком, разводят небольшим количеством
кипятка и растирают, заваривают и подают как какао. Если используют шоколад в
плитках, то его предварительно измельчают.
8.
Кофе-гляссе подают охлажденным в бокале и сверху кладут шарики мороженого.
9.
Квас имеет большое значение для организма человек, так как содержит дрожжи и
молочнокислые бактерии, обогащающие напиток молочной кислотой и углекислотой;
витаминами В1, В2, РР, что делает квас способным регулировать кислотность
желудка, возбуждать петит и улучшать усвоение пищи.
10.
Клюкву подготавливают, протирают, отжимают сок. Мезгу заливают горячей водой,
доводят до кипения и варят 5-8 минут, процеживают. Отвар соединяют  с
сахаром, доводят до кипения, вводят сок и охлаждают.

Скачано с www.znanio.ru

file_name: Тест по всем темам кулинария.docx

alt: Ответы : Тест по теме: «Механическая кулинарная обработка овощей» 1- в, е, н, п, ф 2- б, т, х 3- г, з, р, 4- к,…

alt: Тест по теме: «Обработка рыбы» 1

alt: Ответы : Тест по теме: «Обработка рыбы» 1

alt: Ответы : Тест по теме: « Обработка мяса и субпродуктов» 1

alt: Ответы : Тест на тему: «Тепловая кулинарная обработка» 1

alt: Тест по теме: «Приготовление супов» 1

alt: Суп-пюре б) Щи в) Рассольник г)

alt: Ответы : Тест по теме: «Приготовление супов» 1

alt: Тест по теме: «Приготовление соусов» 1

alt: Ответы : Тест по теме: «Приготовление соусов» 1

alt: Ответы : Тест на тему: «Приготовление блюд из рыбы» 1

alt: Ответы : Тест на тему: «Приготовление блюд из сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи» 1

alt: Ответы : Тест на тему: «Приготовление блюд из творога» 1

alt: Ответы : Тест на тему: «Приготовление холодных блюд» 1

alt: Ответы : Тест на тему: «Приготовление сладких блюд» 1

intro: Помощь преподавателям и мастерам производственного обучения по предмету Кулинарии

tags: Тсты по Кулинарии

title: Тесты по всем темам кулинарии с ответами


extracted_text:
Складання номенклатури та формування справ
Класифікація документів – це розподіл усіх документів за
певни- ми ознаками на справи. Справою називається сукупність документів,
сформованих за якоюсь ознакою, зібраних у тверду обкладинку, офо- рмлених за чіткими
правилами.
Практичне діловодство користується такими ознаками
групуван- ня документів у справи:
·
за назвою видів документів,
наприклад: “Акти”, “Накази”, “Контракти” і т.
ін.;
·
за змістом документів;
·
за об’єктами;
·
за грифом обмеженості доступу до
документів, що містять ко- мерційну (або державну) таємницю.
Можуть бути й інші ознаки класифікації. Це залежить від
конкре- тних умов діяльності конкретної органiзацiї чи фірми.
Основним видом роботи, що забезпечує систематизацію
докуме- нтів у діловодстві, є складання номенклатури справ.

Номенклатура справ – це систематизований список справ,
що за- ведені в діловодстві підприємства. Вона призначена для обліку і гру-
пування виконаних документів у справи, включає всі справи підпри- ємства, журнали
реєстрації, довідкові картотеки. Не включаються до номенклатури
науково-технічні документи та друковані видання.
Номенклатура справ потрібна для швидкого пошуку
документів за їх змістом і видами. Від її якості залежить оперативність роботи
з документами та надійність їх зберігання. Наявність номенклатури справ у
кожній установі, організації, підприємстві обов’язкова.
Для визначення розділів номенклатури використовуються
назви структурних підрозділів підприємства, а за їхньої відсутності – на- прями
діяльності фірми або посад керівників і спеціалістів.
Наприклад:  1
– директор;
2 –
юрисконсульт;
04 –
головний бухгалтер.
На початку кожного розділу вказуються найважливіші
для діяль- ності підприємства документи, накази, протоколи, акти. Після цього
наводяться листування та інші інформаційно-довідкові документи. У кінці
розділів – журнали обліку чи довідкові картотеки.
Заголовки справ повинні бути короткими і відповідати
змісту до- кументів, що перебувають у даній справі.
Номенклатуру справ підписує секретар-референт і
затверджує керівник підприємства. Номенклатура складається, як мінімум, у трьох
примірниках: перший зберігається у справі, другий є робочим і вивішується на
стінці шафи із справами, третій передається до архіву підприємства.
Протягом року до номенклатури
можуть вноситися заголовки но- вих
справ. Для цього між розділами
номенклатури слід залишати пропу-
ски. Заведеною номенклатурою можна
користуватися кілька років, якщо не
відбувається значних змін у структурі
і функціях підприємства.
При
формуванні справ рекомендується дотримування таких вимог:
·
документи різних термiнiв
зберігання формуються в різні справи;
·
статут підприємства та інші
установчі документи формуються в окрему папку;
·
контракти
підприємства розподіляться на дві групи, що збері-
гаються в різних справах. Перша група – комерційні контрак- ти; друга –
трудові контракти з працівниками;
·
накази з виробничої діяльності
формуються окремо від наказів по особовому складу;

·
особові справи, особові картки
формуються за алфавітом прі- звищ
співробітників підприємства;
·
документи обмеженого доступу з
грифом “КТ” або “Конфіде- нційно” формуються окремо від решти документів.
Для формування справ використовують звичайні
канцелярські папки, розраховані на 200 аркушів. Останнім часом надходять папки
імпортного виробництва. У них обсяг підшитого матеріалу можна збі- льшити в
кілька разів.

Зразок оформлення номенклатури
справ підприємства

ТОВАРИСТВО
  З ОБМЕЖЕНОЮ ВІДПОВІДАЛЬНІСТЮ “СЛАВУТИЧ”

ЗАТВЕРДЖУЮ

Генеральний директор
                         С. Беззубко
“       ”                          2006
  р.

НОМЕНКЛАТУРА
СПРАВ
25_     грудня     2006 р. № __77_ Київ
На 2007 рік

Індекс справи

Назва структурного підрозділу (напрям діяльності) та справи

Кількість справ (томів)

Термін зберігання та
  стаття
за Переліком

Примітка

01 Секретаріат

01-01

Установчі
  документи (Установчий договір, Статут, Положення)

1

Постійно

01-02

Протоколи
  зборів учасників

1

Постійно

01-03

Протоколи
  нарад

1

Постійно

01-04

Штатний
  розпис товариства

1

Постійно

01-05

Бізнес-плани

1

5 років

01-05

Накази з питань загальної
  діяльності

1

Постійно

01-06

Документи
  з грифом обмеженого доступу

1

5 років

01-07

Доповідні,
  службові записки, що подаються керівництву

1

3 роки

02 Виробничий відділ

02-01

Вихідні
  листи, факси

1

5 років

02-02

Вхідні
  листи, факси

1

5 років

02-03

Листування з
  іноземними партнерами

1

5 років

Індекс справи

Назва структурного підрозділу (напрям діяльності) та
  справи

Кількість справ
  (томів)

Термін зберігання та
  стаття
за Переліком

Примітка

03 Відділ кадрів

03-01

Накази з
  особового складу

1

Постійно

03-02

Типові форми
  П-2

1

Постійно

03-03

Посадові
  інструкції

1

3 роки після заміни
новими

Індекс справи

Назва структурного підрозділу (напрям діяльності) та
  справи

Кількість справ (томів)

Термін зберігання та стаття
за Переліком

Примітка

04 Бухгалтерія

04-01

Річний баланс
  товариства

1

10 років

04-02

Акти
  фінансово-господарської діяльності товариства

2

5 років

04-03

Трудові
  контракти (договори)

2

Постійно

04-04

Контракти
  (договори) з господарської діяльності

3

3 роки

04-05

Контракти з
  іноземними партнерами

1

3 роки

Підсумковий запис за категорією та кількістю
заведених справ

За терміном
  зберігання

Разом

У тому числі перехідних

Постійного

10

10

Тимчасового
  (понад 10 років)

1

1

Тимчасового
  (до 10 років включно)

13

6

Разом

24

17

Офіс-менеджер                        С. Мельник
(підпис)
ПОГОДЖЕНО

Протокол засідання ЕК товариства 25.12.2006 № 3

alt: Відділ кадрів 03-01


extracted_text:
МБОУ Краснокоммунарская
СОШ

В. А. Осеева. «Волшебное слово».
 (урок литературного чтения, 2класс, «Школа России»)

Учитель начальных классов:

Вискова Н.Н.

2016 год

Конспект
урока литературного чтения во 2 классе.
Тема раздела: Детские писатели. Я и мои друзья.
Тема урока: В. А. Осеева. «Волшебное слово».
Цель: ознакомление с творчеством
В.А. Осеевой; развитие у учащихся интеллектуальной, коммуникативной
культуры, ценностного отношения к окружающей действительности.
Задачи:
-
познакомить с рассказом В.Осеевой «Волшебное слово»;
-
учить прогнозировать события, отвечать на вопросы;
-совершенствовать
навык выразительного чтения;
-развивать
навыки монологической речи, внимание, память; умение подтверждатьсвои
высказывания цитатами из текста, умение высказывать и отстаивать свое мнение;
-активизировать
мыслительную деятельность учащихся; развивать творческие качества личности
ребёнка;
-учить
культуре общения; показать силу слова; воспитывать внимание, заботу о людях.
Планируемые
образовательные результаты.
Предметные. Учащиеся
должны уметь прогнозировать содержание произведения; читать вслух с постепенным
переходом на чтение про себя; увеличивать темп чтения вслух, исправляя ошибки
при повторном чтении текста; воспринимать на слух художественное произведение;
соотносить смысл пословицы и основную мысль рассказа; объяснять нравственный
смысл рассказа; понимать и объяснять поступки героев; составлять план рассказа,
пересказывать по нему; составлять короткий рассказ на предложенную тему.
Метапредметные:
регулятивные: понимать учебную задачу
урока и стремиться ее выполнить; осуществлять самопроверку; отвечать на
итоговые вопросы; оценивать свои достижения на уроке;
познавательные: осуществляют поиск
информации в тексте; владеют основами смыслового чтения художественных и
познавательных текстов, умеют выделять существенную информацию.
коммуникативные: в коммуникации
умеют строить понятные для партнеров высказывания,  находить общее решение,
развивать способности сохранять доброжелательные отношения друг к другу во
время работы; работать в паре: обсуждать, сравнивать прочитанное произведение,
моделировать взаимоотношения; осуществлять взаимопроверку выполненной работы;
Личностные :
ориентироваться в нравственном содержании
прочитанного, осознавать сущность поведения героев, соотносить поведение героев
с нравственными нормами, сформировать собственную позицию поведения ребенка.
Тип урока. Решение
учебной задачи
Методы
обучения: словесный, наглядный,
практический

Формы
обучения: фронтальная, индивидуальная,
групповая.
Оборудование:
компьютер, проектор,
презентация, выставка книг, аудиозапись, карточки с заданиями для работы в
парах.
Образовательные
ресурсы.
1. http://pedsovet.su/load/239-1-0-6974
2. http://nsportal.ru/nachalnaya-shkola/chtenie/konspekt-uroka-po-literaturnomu-chteniyu-vo-2-klasse-v-oseeva-volshebnoe
3. http://podelise.ru/docs/index-31849159.htm
4.Литературное
чтение. 2 класс: учеб. для общеобразовательных организаций
с аудиоприложением на электрон. носителе : в 2 ч. Ч. 2 / Л. Ф. Климанова [и
др.]. – М.: Просвещение, 2014;
5.Фотографии
В.Осеевой из коллекции    http://www.yandex.ru/;
6.Электронная
физкультминутка http://easyen.ru/load/ nachalnykh /fizminutki _na_urokakh/319
7.Картинка:
«Пусть общение приносит только позитив»   http://yandex.ru/yandsearch?text.
8. Высказавание Леонардо да Винчи. Источник:http://www.wisdoms.ru/avt/b125.html
Ход
урока:
I. Мотивация (самоопределение) к
учебной деятельности
Прекрасно всё на небе
Прекрасно на земле
Прекрасно все вокруг
Прекрасно всё во мне….(Каждый
скажет себе) Слайд 1)
-Пусть общение приносит вам только радость
и позитив. (Слайд 2)
-С
каким настроением вы пришли на урок? (показывают карточки)
-Мне хочется начать
наш урок со слов великого итальянца Леонардо да Винчи, обладателя многоликого
таланта. «Если запастись терпением и проявить старание, то посеянные семена
знания непременно дадут добрые всходы. Ученья корень горек, да плод сладок».
(Слайд
3) Как вы понимаете его высказывание?
-Что ж, начнём старания с проверки
домашнего задания.
II.
Актуализация знаний
1.
Проверка домашнего задания.
-Как
называется раздел, с которым мы работаем? (Я и мои друзья)
-
Какое произведение мы читали на предыдущем уроке чтения? (Два пирожных).
-Кто
автор этого произведения?   (Юрий Ермолаев)
-Передайте своё отношение
к девочкам. Кто вам больше понравился? Почему?
-Как
вы считаете, чему хотел научить автор читателя? К уроку вы подготовили краткий
пересказ произведения. (пересказ)
III.
 Постановка темы, задач урока.
-Каждый
утро просыпаясь, заходя в школу, класс, встречая друг друга на улице вы
приветствуете всех словами…….(доброе утро, здравствуйте, привет…)
-Как
мы называем такие слова? (Вежливые слова)
- Кто помнит историю
возникновения слова «вежливые»?
(Вежа – от слова «ведать», «знать». Вежа –
человек, который знает как вести себя в той или иной обстановке. Вежество –
качество ценное и обязательное. Поэтому раньше учили вежеству в школах наряду с
грамотой. Позднее слово «вежество» превратилось в «вежливость»).
-Как по-другому называют такие слова?(волшебные)
-Как
вы думаете, о чём мы будем говорить сегодня на уроке? (О волшебных словах). Какие
ещё волшебные слова вы можете назвать? (называют)
IV.Работа
по теме урока.
-С
«вежливыми (волшебными) словами» связана тема нашего сегодняшнего урока. Мы
познакомимся с произведением Валентины Александровны Осеевой «Волшебное
слово».(Слайд 4)
Постановка
проблемы.
-Наша
задача ответить на вопрос:  «Действительно ли вежливые слова  –волшебные?»
1.
Знакомство с биографией . (Слайды 5-7).
Валентина Александровна Осеева родилась в
1902 году в Киеве, детство её прошло в Самаре. Отец работал инспектором на
элеваторе, мать – корректором в газете.
После революции
1905 года семья оказалась в тяжёлом положении и вскоре вновь вернулась в Киев,
где Валентина поступила в гимназию. Окончив гимназию, она училась на актёрском
факультете Института имени Лысенко в Киеве.
Но закончить
институт ей не удалось, так как семья переехала в Москву. Здесь В. Осеева стала
педагогом-воспитателем. В дальнейшем, уже став детской писательницей, В. Осеева
в своих произведениях продолжала решать воспитательные задачи.
Произведения В.
Осеевой сразу привлекли внимание читателей и критиков. В них рассказывается о
благородных и смелых поступках, которые совершают ребята.
Её произведения
отличаются реалистическим изображением персонажей, их характеров, особой
теплотой. Герои её живые, взяты из жизни. Автор видит их, разговаривает и
переживает вместе с ними. Осеевой написано очень много книг  (обращает внимание
на выставку книг) (Слайды  8,9)
Среди них есть рассказы, где она буквально
несколькими фразами показывает детям их самих в отношениях с родителями, друг с
другом, позволяет увидеть себя со стороны, извлечь необходимые нравственные
уроки. (Слайд 10  )
Прочитайте ещё раз название произведения (Слайд11)
-Как вы думаете, о чём это произведение
(прогнозирование)

2.
Словарная работа
(Слайд 12)
- В
произведении встретятся слова  и выражения, которые могут быть непонятными для
вас:
Чуть не поддал хорошенько – т.е. чуть не ударил.
Стряпать – т.е. готовить пищу.
Противень – т.е. металлический лист с загнутыми
краями для жарения, печения в духовой печи.)

3.
Прослушивание рассказадо слов «Он
вскочил и побежал домой» (аудиозапись).
-Как
вы считаете, ребята, поможет ли Павлику волшебное слово?(высказывания учащихся)
4.Чтение
оставшейся  части произведения учителем.
5.Первичное
восприятие текста.
 -О
чём этот рассказ? Кто главный герой произведения?
 -Что
случилось с Павликом?
 -Почему,
как вы думаете? (грубо разговаривал с окружающими)
-
Можно ли было помочь мальчику? (Можно). Чем? (Помочь стать вежливым,
воспитанным)
-
Кто помог Павлику? (Старик).
V.
Музыкальная физминутка(Слайд 13)
VI.
Продолжение работы по теме урока:
1.
Чтение произведения «цепочкой»
2.Работа
по содержанию произведения.
-
Каким мы видим мальчика в начале произведения? Докажите словами из текста.
(Сердитый,
обиженный: кричал, плакал, ссорился, сердито буркнул, сжал кулаки, красное
сердитое лицо, покосился Павлик, засопел от обиды, стукнул кулаком).

-
Как выглядел старик? Прочтите.
-Какое
слово шепнул старик Павлику? Как старик учил Павлика произносить волшебное
слово?
-
Изменило ли волшебное слово поведение Павлика? (Да, он стал добрым)
 -
Каким стал мальчик, после общения со стариком? Подтвердите словами из текста
(Добрый:
смущённое доброе лицо, смотрит прямо в глаза, говорит тихим голосом, подпрыгнул
от радости, расцеловал в обе щеки, сидел притихший, тихо попросил).

-Как
об этом узнал старик? (Он был уверен, что вежливые слова Павлика не оставят
равнодушными никого в его семье).
-Так
ли произошло на самом деле? Просмотрите иллюстрации. Каким эпизодам рассказа
они соответствуют? (Слайды 14--16)
-
Теперь давайте проследим, как подействовало на окружающих волшебное слово
Павлика.
-Прочитайте, как изменилось поведение сестры, когда
мальчик сказал ей волшебное слово. (Лена широко раскрыла глаза, смущённо
пробормотала….)(Слайд 14)
-Прочитайте, как отреагировала на волшебное слово
бабушка.
(Бабушка
выпрямилась. Волшебное слово так и засияло в каждой морщинке, в глазах, в
улыбке). (Слайд 15)
-Как повёл себя старший брат? Согласился ли взять
Павлика кататься на лодке?
(Брат
громко засмеялся, потрепал мальчика по плечу, взъерошил ему волосы). (Слайд 16)
-
Изменилась ли жизнь мальчика, после того, как он раскрыл тайну волшебного
слова? (Изменилась, все члены семьи стали добрыми по отношению к мальчику).
-
Можно ли старика назвать волшебником? Почему? (Можно, потому что он помог
мальчику стать добрым)
VII.  Работа с пословицами.Работа в парах. (Слайды 17,18)
-Соберите
пословицы из строк  (строки на отдельных полосках бумаги)
За
добро…                 добру и учит.
Добрый
человек…    добром и платят.
Добрый
человек…    вода
не течет
Под
лежачий камень…        в добре проживет век.

Назови
лишнюю пословицу
(«Под лежачий камень вода не течет»)
VIII. Домашнее задание (дифференцированное) (Слайд 19)

-Прочитайте
по ролям произведение.
-Напишите
мини сочинение о роли «волшебных слов» в твоей семье.

IX.
Подведение итогов урока(Слайд 20)

-
Ребята, с каким произведением мы познакомились сегодня на уроке? («Волшебное
слово»)
–Кто
написал этот рассказ?
-На какой вопрос мы должны были
ответить? Действительно ли это так?
-Есть слова, без которых в нашей жизни
мы не можем обойтись.
Эти
слова по-настоящему способны творить чудеса.
Каждый из вас, ребята, может стать
волшебником.
И
для этого нужно просто знать одно волшебное
слово. Какое?
-
Какие ещё «волшебные» слова вы знаете?
X.
Рефлексия.(Слайд 21, 22)
Оцените
свою работу на уроке. Какое сейчас у вас настроение? (показывают карточку
настроения)
Все
молодцы.Спасибо за урок.

Скачано с www.znanio.ru

alt: МБОУ Краснокоммунарская СОШ

alt: X . Рефлексия. (Слайд 21, 22)

чтение

group: Дисциплины

title: В. А. Осеева. «Волшебное слово».2 класс


extracted_text:
Қысқа мерзімді жоспар

Ұзақ мерзімді жоспар бөлімі:
  Тізбектер (20 сағ)

Мектеп:

Күні:

Мұғалімніңаты-жөні:

Сынып: 9

Қатысқандар
  саны:

Қатыспағандар саны:

Сабақ
  тақырыбы

Сандар тізбегі, оның берілу тәсілдері
  және қасиеттері

Осы сабақта қолжеткізілетін оқу мақсаттары
  (оқу бағдарламасынасілтеме)

9.2.3.1
сандар тізбегі туралы түсінік
  болу;

Сабақ
мақсаттары

Сандық тізбектер туралы түсінік болу, сандық тізбектердің заңдылықтарын анықтау, формула бойынша тізбектің кез келген мүшесін анықтау, тізбектердің
  берілу
тәсілдерін білу

Жетістік критерийлері

Оқушылар:
Сандық тізбектерге мысалдар келтіре алады;
Қандай тізбектер шектеулі, қандай
  тізбектер шектеусізз деп айта алады, мысалдар келтіре алады;
Тіззбекті берудің келесі тәсілдерін
  біледі: сөзбен беру, мүшелерін ретімен жазып көрсету, кесте
  немесе сандар жұбы түрінде беру, формуламен беру,
  жазықтықтың нүктелер жиыны түрінде беру;
Реккуренттық формуламен берілетін тізбекке
  мысалдар келтіре алады.

Тілдік мақсаттар

Оқушылар:
  Сандық
  тізбектің  берілу тәсілін түсінеді және ауызша
  бейнелейді, заңдылықты қалай жалғастыру керегін
  анықтай алады
Пәнге тән лексика мен
  терминология:
Тізбек, сандық
  тізбек;тізбектің берілу тәсілдері; аралықтар,
  мүшені/элементті, тізбектің алдыңғы
  мүшесі
  /элементті, тізбектің
  кейінгі мүшесі /элементті;
Заңдылық,
  тізбекті жалғастыру;
Қосу,
  азайту, көбейту, бөлу;
Өседі,
  кемиді;
Диалог пен жазу үшін пайдалы
  сөздер мен тіркестер:
Алдыңғы
  мүше арқылы келесі мүшені анықтау үшін не
  істейсіздер?
Элементтерді айырмаға  өзгерту....
Алдыңғы элементті
  көбейту/бөлу…
Тізбек кемімелі/өспелі…
Әрбір
  келесі  мүшені  адыңғы мүшесі  арқылы беру...
Тізбектің
  реккуренттік берілу тәсілі
Сонымен, келесі мүшесі ... болады

Құндылықтардыдарыту

оқуға
  деген көзқарас тәрбиелеу, еңбекке адал қарау, тәртіптілік,
  ынтымақтастықта жұмыс жасау

Пәнаралық байланыстар

Тізбектер математикадан басқа да
  білім салаларында кеңінен қолданылады: биологияда
  бактериялардың көбею моделін құруда, экономикада
  банктің пайыздық есептеулерінде  және т.с.с.

АКТ қолдану дағдылары

Тізбектердің күнделкті өмірдегі
  қолданысы туралы ақпарат табу

Бастапқы білім

Сандық тізбектер, дәрежесі бар тізбектер
  түсініктері. Бүтін көрсеткішті дәрежесі бар
  тізбектің заңдылығын анықтау және жетіспейтін
  мүшесін таба білу. Пайыз, санның пайызын табу, пайызы бойынша
  санды табу, пайыздық қатынас түсініктері. Сандардың
  бөлінгіштігі, бөлінгіштік белгілері.

Сабақ барысы

Сабақтың
  жоспарланған кезеңдері

Сабақтағы
  жоспарланған іс-әрекет

Ресурстар

Сабақтың
  басы
3 минут

Сабақ
  басында:
- оқушылардың
  зейінін шоғырландыруға;
-
  оқушылармен бірге сабақ мақсаттарын/ОМ анықтап алуға;
-
  оқушылардың «жақын даму аймағын», сабақ соңында
  күтілетін нәтижелерді анықтауға көңіл бөлу
  қажет

Сабақтың
  ортасы
5 минут

Оқушыларға
  тапсырма.
  (презентация)
Evennumbers (Жұп
  сандар)
2,
  4, 6, 8, 10, 12…
Oddnumbers (Тақ
  сандар)
1,
  3, 5, 7, 9, 11…
Squarenumbers (Натурал
  сандардың квадраттары)
1,
  4, 9, 16, 25, 36, 49, 64…
Cubenumbers (Натурал
  сандардың кубтары)
1,
  8, 27, 64, 125…
Powers of 2 (2
  санының дәрежесі)
2,
  4, 8, 16, 32, 64…
Powers of 10 (10
  санының дәрежесі)
10,
  100, 1000, 10000, 100000, 1000000…
-
  Берілген сандар қатары қалай аталатынын анықтаңыздар.

-
  Заңдылықты анықтаңыз. Кеселі үш санды
  анықтаңыз.
-
  Бүгінгі сабақтың мақсаты қандай?
-
  Сабақ сонында не күтесіз?

презентация

http://www.bbc.co.uk/schools/gcsebitesize/maths/algebra/sequencesrev1.shtml

Сабақтың
  ортасы
5 минут

5 минут

2 минут

5 минут

5 минут

3 минут

5 минут

I.
  7-сыныптан теориялық материалдарды қайталау.
1). Ауызша
  сұрақ
1. Сандық тізбек
  дегеніміз не?
Жауап:элементтерін нөмірлеуге болатын сандар жиынтығы.
2. Сандық тізбектің
  мысалын келтіріңіз.
Жауабы: 2,4,6,8,10,…..
  1,3,5,7,9,11,…..
  3,6,9,12,15,….
3. Сандық
  тізбектің мүшелері дегеніміз не?
Жауап:сандық тізбекті құрайтын сандар
а1=2,а2=4,а3=6,а4=8,….
а1=1,а2=3,а3=5,а4=7,….
а1=3,а2=6,а3=9,а4=12,….
4. Сандық тізбектің жалпы
  мүшесі дегеніміз не?
Жауап:аn тізбектің жалпы мүшесі
  деп аталады, ал тізбек қысқаша
  {ап} арқылы белгіленеді.
5. Сандық тізбекті қалай
  белгілейді?
Жауап:әдетте сандық
  тізбек латын алфавитінің кіші әрпімен индекс арқылы белгіленеді, индекс мүшенің
  реттік нөмірін көрсетеді:а1,а2,а3,а4,….,ап,…
5. Сандық тізбек қашан
  берілген деп саналады?
Жауап: егер біз тізбектің кез келген мүшесін көрсете алсақ.

ІІ.  Сандар тізбегі туралы
  түсінік
Неігзі ұғымы мен анықтамасы.

Сандық
  тізбектің анықтамасын беру:
у=f(x),x  функциясын натурал аргументті
  функция немесе сандық тізбек деп атайды және у=f(n)
  немесе деп белгілейді. сандық
  тізбектің бірінші мүшесі, екінші
  мүшесі,  сандық
  тізбектің n -ші мүшесі немесе тізбектің жалпы
  мүшесі.

-«Сіздер
  өмірде тізбектермен қайда кездестіңіздер?»
мысалы:
1.
  бактериялардың
  көбеюі: бактериялар бір жасушаны екіге бөлу арқылы
  көбейеді, сонда 1;2;4;8;16;... тізбегі пайда болады.
2.
  Фибоначчи
  саны (1;1;2;3;5;8;13;21;…): теңіз жұлдыздары;
  сәулелерінің саны; түрлі күрделі түсті
  өсімдіктердің гүлшоғырлары: ирис гүлінің
  3 күлтесі, бәйшешекте (примула) – 5, жусанжапырақты
  ойраншөпте (амброзия)  – 13, қарапайым егінекте (нивяник) – 34,
  ақкекіреде (астра) – 55 және 89 күлте;
  өсімдіктердің бұтақтары; Паскаль
  үшбұрышында коэффициенттер қосындысы.
3.
  Пирамида
  түрінде қаланған кірпіштердің әр
  қатардағы кірпіш саны.

ІІІ.
  Ауызша есеп.
Келесі сандар  қатары
  сандық тізбек болып табылады ма?
1.      5; 10; 15; 20;
  25;…? Жауабынды
  негізде.
2.      13; 24; 1; 7;
  46? Жауабынды
  негізде.
(бұл
  сандар қатары  шектелген, сондықтан осы жағдайда тізбек
  бола алмайды).
3.      13; 24; 1; 7;
  46,……?
  Жауабынды негізде.
4.      Тапсырма.
   тізбегі
  үшін  үшінші мүшесі неге тең
  екенін анықтаңыздар.
Шешуі.
  Тізбектің үшінші мүшесі  болып тізбектегі үшінші
  болып табылатын элемент саналады, яғни берілген тізбекте ол 5-ке
  тең,
Жауабы.

IV. Топтық жұмыс
Оқушыларды
  топтарға біріктіріңіз. Тапсырманы орындауды ұсыныңыз:
  Тізбек берілген: 3;7;11;15;…
1.
  Бұл
  тізбекті басқаша қалай беруге болады?
2.
  «Тізбектердің
  берілуінің түрлері» сұлбасын құруды
  ұсыныңыз.
Әр
  топқа кестесі бар үлестірме таратыңыз. Тізбектердің
  берілуінің әрбір түріне мысалдар келтіруі
  ұсыныңыз. Әр топ өз кестесін таныстырады.

Сөзбен
    келтіру арқылы

Реккурентті
    формуламен

n-мүшенің формуласымен

Реккурентті
  тәсілмен берілген тізбектер
Тізбектердің
   басқа  берілу тәсілі-рекурренттік ара қатынас арқылыберу
  болып табылады. Бұл жағдайда тізбектің бір немесе бірнеше алғашқы
  элементтері беріледі, ал қалғандары белгілі бір ереже бойынша
  анықталады. Мысалы, тізбектің
  бірінші мүшесі екені жәнебелгілі,
  яғни тағы сол
  сияқты, белгілі мүшесіне дейін.

Мысал:
Тізбектерді
  рекуррентік тәсілмен берулу мысалы болып  Фибоначчи сандар тізбегі- 1,
  1, 2, 3, 5, 8, 13, ... табылады.  Мұнда, үшіншіден бастап
  әрбір келесі сан алдыңғы екі  санның қосындысы
  болып табылады: 2 = 1 + 1; 3 = 2 + 1 және тағы басқалар.
  Бұл тізбекті рекуррентті жазуға болады:

Мысал:
 тізбегі
  рекуренттік қатынас арқылы берілген. Осы
  тізбектің бірнеше алғашқы мүшелерін жаыңыздар.
Шешуі.
  Тібектің үшінші мүшесін табайық:

Келесі
  мүшелерін де осылай есептейміз:

т.с.с.
Тізбектерді
  рекуррентті тәсімен берілу  кезінде өте үлкен мәндер
  алынады, өйткені үлкен нөмірлері бар элементтерді табу
  үшін, көрсетілген тізбектің барлық
  алдыңғы мүшелерін табу қажет, мысалы,  табу үшін
  барлық алдыңғы 499 мүшені табу керек.

Cандық
    тізбектердің берілу тәсілдері

n-ші
    мүшесінің                                реккурентті
формуласы
    арқылы                        формуламен

    мүшелерін сипаттау

an=n2
                                               1, 1, 2, 3, 5. 8. 13, 21…
1, 4, 8, 16, 32                                an=an-1+
    an-2 (n≥3)
                    2, 4, 6, 8, 10, …2n, …
                   1, 3, 5, 7, 9, 11, …, 2n+1,…

V. Жеке жұмыс (тест)
Тест «Сандық тізбектер және берілу тәсілдері».
  (BГAB)
1.
  Тізбектің
  жалпы мүшесінің формуласын анықтаңыз.
1,3,5,7,9,....
a)      2n
b)      2n+1
c)      2n-1
d)      n

2.
  Сандық
  тізбектерді берілу тәсілдері: формулой n-го члена,
  рекуррентным
a)
  мүшелерін
  сипаттау
тәсілі
b)
  рекуррентті  тәсіл
c)
  n-ші
  мүшесінің формуласы,  реккурентті формуламен, мүшелерін сипаттау тәсілі
d)
  n-ші
  мүшесінің формуласы

3.
  1; 1,4; 1,41; 1,414,..  тізбектің
  үшінші мүшесін анықта
a)      1,41
b)      1,4
c)      1
d)      1,414

4.
  Фибоначчиді
  кім деп атайды?
a)      Леонардо
b)      Леонардо Фибоначчи
c)      Леонардо из Пизы
d)      Фибоначчи

VI.
Жұптық жұмыс  (қалыптастырушы бағалау)
Мақсаты:
  сандық
  тізбекті біледі.
1.
   Тізбектің
  алғашқы 4 мүшесін анықтаңыз:

2.
   -ге тең  тізбегінің нөмірің табыңыз.
3.
   формуласымен берілген тізбектің
  12-ші мүшесін табыңыз.
4.
   Тізбектің
  ші мүшесінің формуласы  екені  белгілі.  Мәні 29-ға тең
  мүшесінің нөмірін табыңыз.
Дескрипторлар:

№

оқушы

балл

1

тізбектің
    1-ші мүшесін табады

1

тізбектің
    2-ші мүшесін табады

1

тізбектің
    3-ші мүшесін табады

1

тізбектің
    4-ші мүшесін табады

1

2

есеп шартына
    сәйкес теңдеу құрады

1

n-нің
    мәнін дұрыс табады

1

3

тізбектің
    белгісіз мүшесін дұрыс табады

1

4

есеп шартына
    сәйкес теңдеу құрады

1

k-нің
    мәнін дұрыс табады

1

Барлығы

9

Шыныбеков А.Н.
  Алгебра:
Жалпы  білім
  беретін мектептің   9 сыныбына  арналған оқулық.Алматы:
  Атамұра,2013 г

http://www.webmath.ru/poleznoe/formules_7_1.php

Сабақтың соңы
2 минут

VIІ. Үй жұмысы:  Фибоначчи саны туралы тарихи анықтама дайындау.
III тарау.
  Тізбектер §1.2
№342, (7,8)
№343, (6,7,8)
Сабақ соңында оқушылар рефлексия жүргізеді:

плюс

минус

қызықты

сабақта
    ұнаған
  жұмыс кезеңі, оң
    эмоциялар тудырған ақпарат пен жұмыс түрлері
    жазылады немесе оқушының пікірі бойынша оған қандай
    да бір мақсаттарға жету үшін пайдалы болған
     барлық
    ақпарат  жазылады,

сабақта ұнамаған барлық жұмыс
    кезеңі  жазылады, түсініксіз болған
    немесе оқушының пікірі бойынша өмірлік жағдайларды
    шешу тұрғысынан оған қажет емес, пайдасыз
    болған ақпарат
     жазылады,

сабақта білген барлық қызықты
    фактілерді және осы мәселе бойынша тағы не білгісі
    келетіндерін,  мұғалімге қоятын
    сұрақтары жазылады.

Шыныбеков А.Н.
  Алгебра:
Жалпы  білім
  беретін мектептің   9 сыныбына  арналған оқулық.Алматы:
  Атамұра,2013 г

Саралау
  –оқушыларға қалай көбірек қолдау көрсетуді
  жоспарлайсыз? Қабілеті жоғары оқушыларға қандай
  міндет қоюды жоспарлап отырсыз?

Бағалау
  – оқушылардың материалды меңгеру деңгейін қалай тексеруді жоспарлайсыз?

Денсаулық және қауіпсіздік техникасының сақталуы

Саралау іріктелген тапсырмалар, нақты бір оқушыдан күтілетін нәтижелер, оқушыға дербес қолдау көрсету, оқу материалдарымен ресурстарын оқушылардың жеке қабілеттерін есепке ала отырып іріктеу (Гарднердің жиындық зияттеориясы) түрінде болуы мүмкін.
Саралау уақытты ұтымды пайдалануды есепке ала отырып, сабақтың кез-келген кезеңінде қолданыла алады

Бұл бөлімде оқушылардың сабақ барысында үйренгенін бағалау үшін қолданатынәдіс - тәсілдеріңізді жазасыз

Денсаулық сақтау технологиялары.
Сергіту сәттерімен белсенді іс-әрекет түрлері.
Осы сабақта қолданылатын Қауіпсіздік техникасы ережелерінің тармақтары

Сабақ бойынша рефлексия
Сабақ мақсаттары/ оқу мақсаттары дұрыс қойылған ба? Оқушылардың барлығы ОМ қол жеткізді ме?
Жеткізбесе, неліктен?
Сабақта саралау дұрыс жүргізілді ме?
Сабақтың уақыттық кезеңдері сақталды ма?
Сабақ жоспарынан қандай ауытқулар болды,
  неліктен?

Бұлбөлімдісабақтуралыөзпікіріңіздібілдіруүшінпайдаланыңыз. Өзсабағыңызтуралысолжақбағандаберілгенсұрақтарғажауапберіңіз.

Жалпы баға

Сабақтың жақсы өткен екі аспектісі
  (оқыту
туралы да, оқу туралы да ойланыңыз)?
1:

2:

Сабақты жақсартуға
  не ықпал
ете алады
  (оқыту
туралы
  да, оқу
туралы
  да ойланыңыз)?
1:

2:

Сабақ барысында сынып туралы немесе жекелеген оқушылардың жетістік/қиындықтары туралы нені білдім, келесі сабақтарда
  неге көңіл бөлу қажет?

Скачано с www.znanio.ru

file_name: Сандар тізбегі, оның берілу тәсілдері және қасиеттері_1сабақ.docx

alt: Тізбектер (20 сағ) Мектеп :

alt: АКТ қ олдану да ғ дылары Тізбектердің күнделкті өмірдегі қолданысы туралы ақпарат табу

alt: I . 7-сыныптан теориялық материалдарды қайталау

alt: Барлығы 9

alt: Гарднердің жиындық зияттеориясы ) түрінде болуы мүмкін


extracted_text:
Консультация
для родителей и педагогов «Развиваем гибкость ребёнка!»
"С потерей гибкости приходит старость".
Различают
две формы проявления гибкости: активная и пассивная.
Активная форма – это самостоятельное
выполнение упражнений, благодаря своим мышечным усилиям при развитой или
природной гибкости.
Пассивная форма - при действии внешней
силы, которую я не приветствую и считаю, что ребёнка можно убедить в пользе
упражнений.
Различают
так же несколько видов гибкости:
Динамическая гибкость – когда мы выполняем махи
т. д.
Статическая гибкость – когда мы выполняем
медленное растягивание.
Включая
каждодневные упражнения ребятам дошкольного возраста, а это один из наиболее
эффективных методов оздоровления организма, растягивания мышц, укрепления
позвоночника способствую развитию гибкости. Подбор таких упражнений поможет:
•
укрепить суставы и связки;
•
укрепить мышечные волокна;
• сделать
мышцы более эластичными;
•
предупредить травмы.
Гибкое
тело позволит ребенку повысить собственные двигательные возможности в спорте, в
повседневной жизни. От уровня гибкости, зависят и другие физические показатели;
сила, быстрота и координация детей.
Большая
часть детей от природы гибкая. Но это не означает, что развивать гибкость у них
не нужно. Со временем, если не внедрить в жизнь дошкольника упражнения,
направленные на развитие гибкости, то природные способности могут угаснуть и
уровень физической подготовки заметно снизится.
Гибкие и
пластичные дети не только более активные и ловкие. При всей своей подвижности
они на порядок меньше травмируются за счет эластичности мышц и их способности к
быстрому восстановлению. Выполняя физические нагрузки пластичные дети меньше
устают.
Гибкий
ребёнок отличается легкой эффектной походкой и практически идеальной осанкой,
которой удается достичь за счет укрепленного опорно-двигательного аппарата.
Развивать
гибкость у детей дошкольного возраста нужно начинать с раннего детства. В 2-3
года малышам гораздо проще выполнять упражнения на растяжку. Если заниматься с
крохой с рождения, к моменту поступления в школу он не утратит природной
гибкости, заложенной в нем на генетическом уровне. Девочки в большинстве своем
от природы отличаются повышенной гибкостью. Это связано с особенностями их
организма, а точнее, с повышенным количеством содержания в мышцах коллагена и
эластина. Дети часто унаследуют природную пластичность от родителей Если мама
выполняет свободно шпагат, скорее всего этот природный дар унаследует и её
ребёнок. Негибкие от природы дети могут целенаправленно работать над
совершенствованием функций своего тела, также добиваясь позитивных результатов.
Но для того, чтобы растяжка была эффективной, необходимо предварительно
подготовить тело, тщательно размяться до повышения температуры в мышцах.
Поэтому всегда включаю в утреннюю гимнастику, ОД по физической культуре
упражнения на развитие гибкости. Очень важно, чтобы дети дошкольного возраста
выполняли упражнения в хорошем настроении, под лёгкую весёлую музыку. Особое значение
также имеет и ритм выполнения упражнений. Ритмичность поддерживает возбудимость
мышц на определенном уровне, что будет сказываться на их эластичности
положительно. Несоблюдение ритма приведет к снижению эластичности мышц.
Немаловажную роль имеет и убеждение - "с потерей гибкости приходит
старость", положительный настрой детей.
Спасибо
за внимание!

воспитание

group: Педагогика


file_name: ДИСПЕРСИЯ СВЕТА.docx

title: Материалы физика по ОГЭ и ЕГЭ


file_name: Английский язык в схемах и таблицах 140.docx

title: материал по английскому языку


extracted_text:
А а           О
о            У у            ы          И и             Э э

Е е            Ё ё            Ю
ю               Я я

Б б             В
в             Г г             Ж ж                 З з             Д д

П п            Ф
ф            К к            Ш ш                С с             Т т

Л л           М
м               Н н              Р р             Х х              Ц ц

Й й           Щ
щ              Ч ч              ь           ъ

file_name: Личная карточка ученика.doc

alt: А а О о

title: личная карточка ученика


extracted_text:
Вставь
  пропущенные буквы Д или Т и подбери проверочные слова

Вставь
  пропущенные буквы Д или Т и подбери проверочные слова

Вставь
  пропущенные буквы Д или Т и подбери проверочные слова

Вставь
  пропущенные буквы Д или Т и подбери проверочные слова

Вставь
  пропущенные буквы Д или Т и подбери проверочные слова

Наря....—

Наря....—

Наря....—

Наря....—

Наря....—

Верблю....—

Верблю....—

Верблю....—

Верблю....—

Верблю....—

Медве....ь—

Медве....ь—

Медве....ь—

Медве....ь—

Медве....ь—

Йо....—

Йо....—

Йо....—

Йо....—

Йо....—

Взгля....—

Взгля....—

Взгля....—

Взгля....—

Взгля....—

Кле....ка—

Кле....ка—

Кле....ка—

Кле....ка—

Кле....ка—

Зага....ка—

Зага....ка—

Зага....ка—

Зага....ка—

Зага....ка—

Обе....—

Обе....—

Обе....—

Обе....—

Обе....—

Заво....—

Заво....—

Заво....—

Заво....—

Заво....—

Закла....ка—

Закла....ка—

Закла....ка—

Закла....ка—

Закла....ка—

Гря....ка—

Гря....ка—

Гря....ка—

Гря....ка—

Гря....ка—

У....ка—

У....ка—

У....ка—

У....ка—

У....ка—

Крова....ь—

Крова....ь—

Крова....ь—

Крова....ь—

Крова....ь—

Отря....—

Отря....—

Отря....—

Отря....—

Отря....—

Наро....—

Наро....—

Наро....—

Наро....—

Наро....—

Тетра....ь—

Тетра....ь—

Тетра....ь—

Тетра....ь—

Тетра....ь—

Поез....—

Поез....—

Поез....—

Поез....—

Поез....—

Спор....—

Спор....—

Спор....—

Спор....—

Спор....—

Лоша....ка—

Лоша....ка—

Лоша....ка—

Лоша....ка—

Лоша....ка—

Бан....—

Бан....—

Бан....—

Бан....—

Бан....—

file_name: Карточка парные согласные.docx

alt: Вставь пропущенные буквы Д или

intro: Карточка по русскому языку "Парные согласные Д-Т" поможет обучающимся не только усвоить данную тему, но также поможет и в закреплении данной темы. Помимо этого, карточка способна помочь учителю в проверке знаний обучающихся.

tags: парные согласные

tags: карточка парные согласные

tags: карточка д-т

tags: карточка по русскому языку д-т

tags: карточка по русскому языку парные согласные д-т