extracted_text:
ФИНАНСОВЫЙ АНАЛИЗ

 Финансовый анализ представляет собой процесс исследования финансового состояния и
основных результатов финансовой деятельности предприятия с целью выявления
резервов повышения его рыночной стоимости и обеспечения эффективного развития.
Финансовое состояние предприятия характеризуется совокупностью показателей,
отражающих процесс формирования и использования его финансовых средств.
Финансовое состояние предприятия, его устойчивость и
стабильность зависит от результатов его производственной, коммерческой и
финансовой деятельности. Если производственный и финансовый планы успешно
выполняются, то это положительно влияет на финансовую устойчивость и
платежеспособность предприятия и наоборот. Следовательно, устойчивое финансовое
состояние не является счастливой случайностью, а итогом грамотного, умелого
управления всем комплексом факторов, определяющих результаты хозяйственной
деятельности предприятия.
Международными стандартами финансовой отчетности
рекомендуется проводить анализ, используя три этапа:
1.
Выбор метода анализа:
- сравнение данных предприятия с нормативом. За
нормативы принимаются средние данные по всей мировой рыночной экономике,
средние показатели по стране, по отрасли, а также показатели своего
бизнес-плана. Такой метод позволяет оценить уровень развития предприятия;
- сравнение данных фирмы во времени. Такое сравнение
свидетельствует о развитии фирмы в динамике, позволяет осуществить прогноз
будущего потенциала, что необходимо для оценки стоимости фирмы;
- сравнение данных фирмы с данными
предприятий-конкурентов, оценка ее конкурентоспособности. Требует достижения
сопоставимости показателей разных фирм из-за разной учетной политики и др.
условий.
2. Оценка качества информации, особенно информации о
доходах и прибыли.
3. Непосредственно анализ. Международные стандарты финансовой
отчетности рекомендуют следующие основные методы анализа:
o
чтение отчетности и анализ
абсолютных показателей;
o
горизонтальный анализ, т.е.
рассмотрение показателей в динамике (2-3 года), рассчитываются темпы роста,
прироста;
o
вертикальный, т.е. структурный
анализ. В финансовом анализе получили распространение следующие виды
структурного анализа:
- структурный анализ активов, его результаты
используются в процессе оптимизации состава активов предприятия;
- структурный анализ пассивов, результаты используются
в оценке финансового левериджа, определения средневзвешенной стоимости
капитала, оптимизации структуры источников формирования заемных средств и др.;
- структурный анализ денежных потоков;
o
трендовый анализ -  сравнение
каждой позиции отчетности с рядом предшествующих периодов и определение тренда,
т.е. основной тенденции динамики показателя, очищенной от случайных влияний и
особенностей отдельных периодов;
o
анализ финансовых коэффициентов (R-
анализ), т.е. расчет относительных показателей по данным отчетности.
Анализ
финансового состояния предприятия включает следующие блоки:
1. Оценка имущественного положения и структуры
капитала: анализ размещения капитала, анализ
источников формирования капитала;
2. Оценка эффективности и интенсивности использования
капитала: анализ рентабельности (доходности) капитала, анализ оборачиваемости капитала;
3. Оценка финансовой устойчивости
и платежеспособности: анализ финансовой
устойчивости, анализ ликвидности и
платежеспособности;
4. Оценка кредитоспособности и
риска банкротства.

alt: ФИНАНСОВЫЙ АНАЛИЗ Финансовый анализ представляет собой процесс исследования финансового состояния и основных результатов финансовой деятельности предприятия с целью выявления резервов повышения его рыночной стоимости и…

alt: R - анализ), т.е. расчет относительных показателей по данным отчетности

title: ФИНАНСОВЫЙ АНАЛИЗ


extracted_text:
Отчет о
профориентационной работе в 5А классе, проведенной в марте 2017 года.
ЦЕЛЬ: выработка у школьников сознательного
отношения к труду, профессиональное самоопределение в условиях свободы выбора
сферы деятельности в соответствии со своими возможностями, способностями и с
учетом требований рынка труда.
Задачи:
Ø  Формирование устойчивого интереса к
профессиональной деятельности.
Ø  Получение данных о предпочтении,
склонностях и возможностях учащихся.
Ø  Оказание дополнительной поддержки
учащимся, испытывающим затруднения в выборе профессии.
МЕРОПРИЯТИЯ:

1.     6
марта 2017 г. в 5 «А» классе прошел классный час «Путь в профессию
начинается в школе».

Классный час начался с того, что учащиеся рассказали, кем
они мечтают стать в будущем. Затем прошла игра, в которой каждый ребенок должен
был написать как можно больше профессий, начинающихся с первой буквы его
имени.

Затем ребятам было предложено перечислить профессии,
которые почти или совершенно исчезли, а так же профессии, которые появились
недавно. Порассуждали о том, какие профессии могут появиться в будущем.
Учащимся было предложено закончить высказывание:
•      Люди
работают ради…
•      Настоящий
труд – это…
•      При
выборе профессии люди часто не учитывают…
•      В
любом профессиональном труде самое важное…
•
Счастье – это…

Ответы учащихся представлены на диаграмме 1:
Диаграмма
1.

Закончился классный час притчей
о трех рабочих, которые строили храм. Ребята рассуждали о том, почему каждый из
рабочих на один и тот же вопрос «Чем вы занимаетесь?» отвечали по-разному.
2.     13
марта 2017 г. в 5 «А» классе был проведен психогеометрический тест. Учащимся
было предложено выбрать из пяти картинок ту, в отношении которой можно сказать
«Это – я!». А остальные фигуры проранжировать в порядке предпочтения.
Затем были представлены краткие характеристики каждой
фигуры. Результаты теста представлены на диаграмме 2.
Диаграмма
2.

3.     20
марта в 5 «А» классе был проведен круглый стол на тему «Что я знаю о
профессиях». Учащиеся разгадывали загадки о профессиях. Ответили на вопросы
«Что за профессия загадана?», «К какому типу профессий относится данная
профессия?», «Какие качества необходимо вырабатывать для этой профессии?».

ВЫВОДЫ:

1.     В
дальнейшей работе по профориентации необходимо продолжать работу по
информированию учащихся о конкретных профессиях того или иного типа, об учебных
заведениях, готовящих специалистов той или иной профессии. Необходимо
продолжать работу по определению индивидуальных возможностей учащихся.
2.
Так же разнообразить систему профинформирования через встречи с
представителями разных профессий, профессий,  востребованных рынком труда.

Классный
руководитель 5 «А» класса                                           Якименко
А.Е.

file_name: отчет по профориентации 5А.pdf

alt: ВЫВОДЫ: 1. В дальнейшей работе по профориентации необходимо продолжать работу по информированию учащихся о конкретных профессиях того или иного типа, об учебных заведениях, готовящих специалистов…

intro:
ЦЕЛЬ: выработка у школьников сознательного отношения к труду, профессиональное самоопределение в условиях свободы выбора сферы деятельности в соответствии со своими возможностями, способностями и с учетом требований рынка труда.
Задачи:
	Формирование устойчивого интереса к профессиональной деятельности.
	Получение данных о предпочтении, склонностях и возможностях учащихся.
	Оказание дополнительной поддержки учащимся, испытывающим затруднения в выборе профессии.

воспитательная работа

group: Дисциплины

классное руководство

group: Педагогика


extracted_text:
Музыкальная викторина «В
ритме танца»
v музыкальная
викторина для учащихся 7-8 классов
v У древних греков
музыке покровительствовала Эвтерпа, песням – Полигимния, а кто
покровительствовал танцевальному искусству? ( Терпсихора. Муза танца считалась самой
младшей, девятой  в свите бога Аполлона.)
v Какой танец был
самым известным в Древнем мире? (Танец Фараона. Перед тем как принять важное
государственное решение, правитель Египта уединялся в святилище и , обращаясь к
богу Солнца Ра, танцую, просил у него мудрости и совета.)
v Назовите
древнейший вид народного танцевального искусства, свойственный всем
народам.(Хоровод. Сочетает хореографию с драматическим действием, переплясом,
песней.)
v Где появились
первые школы танцев? (В Древнем Египте. Они существовали при храмах. Туда брали
девочек от 6 лет. Кроме танцев они обучались акробатике, игре на музыкальных
инструментах и жонглированию.)
v В своем
космическом танце этот индийский бог и создавал и разрушал миры. Назовите
божественного танцора(Шива.)
v Как звали учителя
танцев в сказке , Ю.Олеши «Три толстяка»? (Раздватрис).
v Какой танец на
своей Родине, в Германии,  в старину назывался роллер – кружинец и дреер    -
вертенец? (Вальс. По-немецки «вальцер»,что значит вращательный,
танец-вращение.)
v Скажите
по-французски «круг», если это один круг вальса по залу. (Тур.)
v Вальс из хита
А.Розенбаума - …(Бостон.)
v Какая страна
считается родиной вальса-бастона? (США.0
v Назовите танцевальную
музыкальную эмблему столицы Украины. (Знаменитый «киевский вальс», музыка
П.Майбороды, стихи – А.Малышко.)
v Какой российский
композитор написал замечательный вальс из кинофильма «Берегись автомобиля»?
(Андрей Петров.)
v Какому молдавскому
композитору принадлежит авторство из кинофильма «Мой ласковый и нежный зверь»?
(Евгений Дога.)
v Как называется
старинный французский танец двудольного размера: фагот или гавот? (Гавот. Фагот
– деревянный  духовой музыкальный инструмент.)
v Назовите быстрый
танец имени американского города. (Чарльстон.)
v К какому
музыкальному жанру относится фокстрот? (Танец)
v Какой танец
появился раньше: фокстрот или твист? (Фокстрот.)
v В Бразилии для
обучения детей её искусству выделяются и государственные субсидии, и
общественные гранты. (Самба.)
v Какие
темпераментные  пляски включены в партитуру оперы А.П.Бородина «Князь Игорь?
(Половецкин пляски.)
v Какой испанский
танец прославил М.Ровеля? («Болеро»)
v Какие танцы
сочинил российский композитор С.В.Рахманинов? ( «Симфонические танцы» для
оркестра.)
v Какой немецкий
композитор является автором концертной пьесы для фортепиано « Приглашение к
танцу»? (Карл фон Вебер)
v Какое холодное
оружие  необходимо для исполнения хитового танца Арама Хачатуряна? (Сабли.
«Танец с саблями».)
v Фрагментом какого
балета является «Танец с саблями»? ( балет «Гаянэ».)
v Как называется
старинный польский танец-шествие? ( Полонез)
v Что означает слово
2полька» в названии танца? (Пол-шага. Манера у танца – передвигаться мелкими,
быстрыми прыжками. Этот танец ческого, а не польского происхождения.)
v Назовите страну, в
которой возник народный  танец и песня хабанера. (Куба.)
v Какому великому
композитору принадлежит целая «энциклопедия» фортепианных мазурок? (Фридерику
Шопену.)
v Какой бальный
танец французского происхождения объединяет вальс, мазурку и польку? (
Котильон)
v В какой стране
родился танец падеспаснь? ( В Испании.)
v Бостон,Краков,
Таранто…Что подарили миру эти города? ( Танцы, названные в честь этих городов:
бостон, краковя, тарантелла.)
v Какой танец обязан
свои происхождением  и название столице Кубы -  Гаване? (Хабанера. Испанское habanera
от  La Habana
–
Гавана. Буквально  habanera-
жительница Гаванны».)
v В Аргентине 11
декабря танцуют все. Ведь этот день специальным декретом правительства объявлен
национальным праздником и называется он ----- (Праздник Танго. «Аргентинское
танго» - известный и любимый во всем мире танец.)
v Какая страна
является родиной группы парных танцев фанданго? (Испания. Исполняется под
аккомпанемент гитары и кастаньет.)
v Сколько
исполнителей танцуют «Цыганское танго»? (Это сольный женский танец с
кастаньетами, который был распространен в Андалусии до середины XIXв.На
основе его музыки возникло «Андалусское танго» - шуточная уличная песенка,
популярная В в Севилье в 1850-х годах.)
v Какая страна
считается родиной танца «барыня»? (Россия.)
v Увлечение каким
оживленным, весёлым народным танцем, особенно популярным на Украине, запечатлел
А.С.Даргомыжский в своей оркестровой фантазии? (Танец казачок. «Малороссийский
казачок».)
v В современных
английских бальных танцах, если верить их названиям, исполнители крутятся и
трясутся. Так ли это? (Да, твист и шейк  в переводе с английского означают
«крутиться» и «трястись».)
v Какая
геометрическая фигура дала название некогда популярному танцу кадриль?
(Квадрат. По правилам четыре пары выстраиваются по четырём углам квадрата.
Название  танца от французского guadrill
–
квадрат.)
v Название какого
американского бального танца 1950-х годов в буквальном переводе означает
«качайся и крутись»? (Рок-н-ролл.Англ.rock
n rock или rock and roll   . Этот танец является одним
из основных истоков современной рок-музыки.)
v Танец с криками
«Асса!» - («Лезгинка».)
v Какой бальный
танец получил название одного из аллюров лошадей? (Галоп.)
v Назовите
«пернатый» эстрадный танец. (Чечётка. Преимущественно мужской танец, отбивание
ритма стопой.)
v Степлер – это
танцор, танцующий степ(чечётку), или канцелярская принадлежность? (Канцелярская
принадлежность)
v Какая страна
является родиной танца «сарабанда»? (Испания).
v Какой танец стал
сердцем латиноамериканского карнавала, который ежегодно проходит в
Рио-де-Жанейро? (Зажигательный, страстный танец любви – самба.)
v Фокстрот, самба, пасодобль,
румба, тарантелла, квик-степ. Среди этих танцев только один не является
бальным. Какой же? (тарантелла. Это итальянский народный танец.)
v Какой танец «взял
на вооружение» приемы из бразильского боевого искусства капоэйра? (Брек-данс.)
v Танец без правил -
…(Пляска. Пляскам никто не учит, их пляшут, как душа просит, как сами ноги
требуют.)
v Когда отмечается
Международный день танца? (29 апреля)

v

file_name: Музыкальная викторина.docx

title: Музыкальная викторина для 7-8 классов


extracted_text:
Справка по итогам классно-обобщающего контроля в 10
классе

Цель проверки: формирование у обучающихся
потребности в обучении и саморазвитии; раскрытие творческого потенциала
обучающегося
Основание проверки: приказ № 111  от 10.04.20189г.
Сроки проверки: 10-20
апреля 2019 года
Объект контроля: работа учителей-предметников и классного руководителя
10-го класса
Методы контроля:
посещение уроков. Проверка рабочих программ,  технологических карт уроков,
рабочих тетрадей, дневников.
        В ходе классно - обобщающего
контроля были посещены уроки математики, русского языка, обществознания.
         Посещенные уроки математики
показали, что учитель Кискина Н.П. владеет методикой построения уроков. Следует
отметить доброжелательность учителя, владение ученическим коллективом,
взаимопонимание с учащимися. Уроки проходят в хорошем темпе.  При посещении
уроков  наблюдается, что  большое внимание учитель уделяет  использованию в
образовательном процессе активных приемов и методов обучения.  Формирует у
учащихся умение самостоятельно добывать новые знания, собирать необходимую
информацию, делать выводы и умозаключения. При подготовке и проведении уроков
учитель тщательно отбирает различные виды, формы и способы обучения детей,
строго контролирует результаты работы. Учитель делает все возможное, чтобы
уроки были направлены не только на усвоение программного материала, но и на
формирование таких мыслительных операций, как сравнение, анализ, синтез,
обобщение, классификация, абстрагирование. Нина Парфирьевна использует
занимательные формы работы, а также упражнения, развивающие произвольное внимание.
         Овладение учениками
универсальными учебными действиями происходит на каждом уроке. С первой минуты
урока учитель включает десятиклассников  в организацию своей учебной
деятельности, дает им возможность поставить учебную задачу, увидеть проблему,
выразить ее словесно. Вместе с учителем учащиеся учатся составлять план
действий по решению проблем.  Такая методика позволяет приобрести опыт общения
с одноклассниками, формировать навыки работы в коллективе, умение задавать
вопросы, наблюдать, анализировать, прислушиваться к мнению других.
Учитель
успешно использует  такую форму работы, как взаимооценивание письменных работ.
Непременным условием организации такой работы стали оговоренные заранее нормы и
критерии оценивания. Для ребят не составляет особого труда объективно оценить,
например, арифметический диктант одноклассника.

На основании всех наблюдений можно утверждать, что учитель делает всё
возможное, чтобы сформировать  у обучающихся 10 класса  необходимые знания и
умения.
Обучающиеся
умеют
-
самостоятельно определять границы собственного знания и незнания;
-
формулировать задание: определять его цель, планировать алгоритм его
выполнения, корректировать работу по ходу его выполнения, самостоятельно
оценивать;
-
самостоятельно предполагать, какая дополнительная информация будет нужна для
изучения незнакомого материала, отбирать необходимые источники информации;
-
слушать и понимать других, высказывать свою точку зрения на события, поступки;
-
оформлять свои мысли в устной и письменной речи с учетом своих учебных и
жизненных речевых ситуаций.
      Были посещены уроки русского языка, литературы
учителя Бордуновой Е.Е. Учитель владеет методикой проведения урока, но нужна
методическая помощь со стороны учителя-наставника. В начале урока учитель
ставит цель и задачи урока, но на подведение итогов не достаточно времени, так
как темп урока низкий.
На
основании всех наблюдений можно сделать вывод, что учитель делает попытки,
чтобы сформировать  у обучающихся 10 класса  необходимые знания и умения.
Обучающиеся
умеют
-
самостоятельно определять границы собственного знания и незнания;
-
формулировать задание: определять его цель, планировать алгоритм его
выполнения, корректировать работу по ходу его выполнения, самостоятельно
оценивать.
        Проверка классного журнала показала, что не все
учителя, преподающие в  десятом классе, своевременно записывают темы уроков,
выставляют оценки за ответы учащихся, за к/р, диктанты, работы по развитию
речи, проверочные работы. Количество часов, пройденных по предметам, соответствует
программным требованиям.
       Полугодовые оценки выставляются учителями
объективно. Домашние задания соответствуют норме, учащимся задаются задания
творческого, развивающего характера Пропуски учащихся фиксируются, при этом не
всегда подтверждаются медицинскими справками или записками от родителей.
        В ходе проверки тетрадей установлено, что
учителя десятого класса не систематически проверяют тетради учащихся. Учениками
небрежно исправляются ошибки. Выставляемые оценки соответствуют нормам. В тетрадях
ведется выполнение домашних, классных работ, работ по развитию речи. Объем
домашних и классных работ соответствует норме. Не соблюдается единый
орфографический режим.
Проверив  дневники  учащихся 10-ого класса
администрация школы отметила, что дневники проверяются классным руководителем
регулярно и качественно. Не все учителя выставляют текущие оценки. Подпись
учителя стоит в конце каждой недели и в конце дневника после оценок за
четверть. Количество оценок в дневниках не соответствует количеству их в
журнале.

            На основании
вышеизложенного можно сделать следующие выводы:
1.Учителями,
преподающим в 10 классе, не всегда обращается  внимание на подготовку учащихся
к урокам.
2.Записи
в журналах делаются правильно, но не своевременно, не всегда соответствуют
записям в рабочих программах.
3.
Вся школьная документация заполняется несвоевременно.

            Рекомендации:

1.      Учителям-предметникам,
преподающим в десятом классе, обратить внимание на учащихся,  которым требуется
индивидуальный подход.
2.      Учителям-предметникам
своевременно вести школьную документацию.
Заместитель
директора по УР ____________      Шаманаева Е.А.

Дата составления справки:20.04.20189г.
Ознакомлены с
результатами проверки:

«_____»_____________2019 г.
__________________________________________

file_name: справка  о результатах классно-обобщающего контроля в 10 классе.docx

title: Справка по результатам классно-обобщающего контроля в 10 классе


extracted_text:
МИНИСТЕРСТВО
ПРОСВЕЩЕНИЯ ПМР
ГОУ СПО «Каменский политехнический
техникум им. И.С. Солтыса»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММа
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ 03. «Организация и ведение процессов приготовления,
оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей,
видов и форм обслуживания»
Специальность:
43.02.15 «Поварское
и кондитерское дело»

Каменка,
2023 г

Рабочая программа
профессионального модуля разработана на основе государственного
образовательного стандарта  по специальности среднего профессионального
образования 43.02.15. «Поварское и кондитерское дело»
введённого в действие приказом
Министерства просвещения Приднестровской Молдавской Республики от 9 апреля 2013
года № 456 «О введении в действие государственных образовательных стандартов
профессионального образования» в текущей  редакции,   на основе аутентичного
адаптированного текста
приказа Министерства образования и науки Российской федерации от 09 декабря
2016 года № 1565 в соответствии с приказом Министерства просвещения
Приднестровской Молдавской Республики от 19 декабря 2017 года №1413 «Об
утверждении и введении в действие перечней профессий начального
профессионального образования, специальностей среднего профессионального
образования, направлений подготовки (специальностей) высшего профессионального
образования».
Укрупненная
группа: 43.00.00 Сервис и туризм

Разработчик(и):

Преподаватель   профессионального цикла  Д.А. Евстратий

Рецензенты:

____________________
___________________          _________________________

(место работы)                                                   (занимаемая
должность)                 (инициалы, фамилия)

____________________
___________________          _________________________

(место работы)                                          (занимаемая
должность)                        (инициалы, фамилия)

                                  СОДЕРЖАНИЕ
                                            стр.
1.
ОБЩАЯ
ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
2.
СТРУКТУРА
И СОДЕРЖАНИЕ  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
3.
УСЛОВИЯ
РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4.
КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА рабочей ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
ПМ
03. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к
реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
1.1.
Цель и планируемые результаты освоения профессионального модуля:
В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен освоить
основной  вид деятельности «Организация и ведение процессов приготовления,
оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей,
видов и форм обслуживания» и соответствующие ему общие компетенции и
профессиональные компетенции:

1.1.1. Перечень общих компетенции

Код

Наименование общих компетенций

ОК 01

Выбирать
  способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к
  различным контекстам.

ОК 02

Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию
  информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.

ОК 03

Планировать и реализовывать собственное
  профессиональное и личностное развитие.

ОК 04

Работать в коллективе и команде, эффективно
  взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами

ОК 05

Осуществлять устную и письменную коммуникацию на
  государственном языке с учетом особенностей социального и культурного
  контекста.

ОК 06

Проявлять гражданско-патриотическую позицию,
  демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих
  ценностей, применять стандарты антикоррупционного поведения.

ОК 07

Содействовать сохранению окружающей среды,
  ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.

ОК 08

Использовать средства физической культуры для
  сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и
  поддержания необходимого уровня физической подготовленности

ОК 09

Использовать информационные технологии в
  профессиональной деятельности.

ОК10

Пользоваться профессиональной документацией на
  государственном и иностранном языках.

ОК11

Использовать знания по финансовой грамотности,
  планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.

1.1.2
Перечень профессиональных компетенций

Код

Наименование
  видов деятельности и профессиональных компетенций

ВД 3

Организация и ведение
  процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд,
  кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей
  различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

ПК 3.1.

Организовывать
  подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления
  холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и
  регламентами

ПК 3.2

Осуществлять
  приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок с учетом
  потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

ПК 3.3

Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов сложного
  ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и
  форм обслуживания

ПК 3.4

Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации канапе,
  холодных закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных
  категорий потребителей, видов и форм обслуживания

ПК 3.5

Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд
  из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента с учетом потребностей
  различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

ПК 3.6

Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд
  из мяса, домашней птицы, дичи сложного ассортимента с учетом потребностей
  различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

ПК 3.7

Осуществлять
  разработку, адаптацию рецептур холодных блюд, кулинарных изделий, закусок, в
  том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных
  категорий потребителей, видов и форм обслуживания

1.1.3
 В
результате освоения профессионального модуля студент должен

Иметь практический опыт

разработки ассортимента холодной
  кулинарной продукции с учетом потребностей различных категорий потребителей,
  видов и форм обслуживания;
разработки, адаптации рецептур с учетом
  взаимозаменяемости сырья, продуктов, изменения выхода продукции, вида и формы
  обслуживания;
организации и проведении подготовки
  рабочих мест, подготовки к работе и безопасной эксплуатации технологического
  оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных
  приборов в соответствии с инструкциями и регламентами
подбора в соответствии с
  технологическими требованиями, оценки качества, безопасности продуктов,
  полуфабрикатов, приготовления различными методами, творческого оформления,
  эстетичной подачи холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного
  ассортимента, в том числе авторских, брендовых, региональных;
упаковки, хранения готовой продукции с
  учетом требований к безопасности;
контроля качества и безопасности готовой
  кулинарной продукции;
контроля хранения и расхода продуктов

уметь

разрабатывать, изменять ассортимент,
  разрабатывать и адаптировать рецептуры холодной кулинарной продукции в
  соответствии с изменением спроса, с учетом потребностей различных категорий потребителей,
  видов и форм обслуживания;
обеспечивать наличие, контролировать
  хранение и рациональное использование сырья, продуктов и материалов с учетом
  нормативов, требований к безопасности;
оценивать их качество и соответствие
  технологическим требованиям;
организовывать и проводить подготовку
  рабочих мест, технологического оборудования, производственного инвентаря,
  инструментов, весоизмерительных приборов в соответствии с инструкциями и
  регламентами;
применять, комбинировать различные
  способы приготовления, творческого оформления и подачи холодных блюд,
  кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента, в том числе авторских,
  брендовых, региональных;
соблюдать правила сочетаемости,
  взаимозаменяемости основного сырья и дополнительных ингредиентов, применения
  ароматических веществ;
порционировать (комплектовать),
  эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом требований к безопасности
  готовой продукции

знать

требования охраны труда, пожарной
  безопасности и производственной санитарии в организации питания;
виды, назначение, правила безопасной
  эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря,
  инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;
ассортимент, требования к качеству,
  условия и сроки хранения холодных блюд, кулинарных изделий и закусок сложного
  приготовления, в т.ч. авторских, брендовых, региональных;
рецептуры, современные методы
  приготовления, варианты оформления и подачи холодных блюд, кулинарных
  изделий, закусок сложного ассортимента, в том числе авторских, брендовых,
  региональных;
актуальные направления в приготовлении
  холодной кулинарной продукции;
способы сокращения потерь и сохранения
  пищевой ценности продуктов при приготовлении холодной кулинарной продукции;
правила составления меню, разработки рецептур,
  составления заявок на продукты;
виды и формы обслуживания, правила
  сервировки стола и правила подачи холодных блюд, кулинарных изделий и закусок

1.1.Количество
часов, отводимое на освоение профессионального модуля

Всего
часов  –218
Из
них на освоение МДК -110 часов
на практики 108
часов
в том числе
учебную  36 часов
производственную
72 часа

2 СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля
2.1.
Структура  профессионального модуля

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального
  модуля

Суммарный объём нагрузки, час

Объем профессионального модуля, ак. час

Работа обучающихся во взаимодействии с
  преподавателем

Самостоятельная работа 3

Обучение по МДК

Практики

Всего

в том числе

лабораторных и практических занятий

Курсовых  работ (проектов)4

Учебная

Производ-
ственная

1

2

3

4

5

6

7

8

9

ПК
ОК

Раздел 1. МДК 03.01

  32

    10

-

36

72

-

Раздел 2. МДК 03.02

78

20

-

Производственная практика (по профилю специальности), часов (если
  предусмотрена
  итоговая (концентрированная) практика)

72

72

Всего:

110

30

36

72

2.2. Тематический план и
содержание профессионального модуля
ПМ.03 «Организация и
ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных
блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания»

Наименование разделов и тем
  профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК)

Содержание учебного материала,
  лабораторные работы и практические занятия, внеаудиторная (самостоятельная)
  учебная работа обучающихся, курсовая работа (проект) (если предусмотрены)

Объем часов

1

2

3

ПМ03 Организация
  и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации
  холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом
  потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

Раздел модуля
  1.  МДК 03.01. Организация процессов приготовления и подготовки к реализации
 холодных блюд,
  кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента

32/10

Тема 1.1.
Классификация,
  ассортимент холодной кулинарной продукции холодных блюд, кулинарных изделий и
  закусок

Содержание

Классификация,
  ассортимент холодной кулинарной продукции. Актуальные направления в
  совершенствовании ассортимента холодной кулинарной продукции сложного
  приготовления.

4

Адаптация рецептур холодной
  кулинарной продукции в  соответствии с изменением спроса,  учетом правил
  сочетаемости,  взаимозаменяемости продуктов, изменения выхода,
  использования сезонных, региональных продуктов, потребностей различных
  категорий потребителей, видов методов обслуживания.

4

Тематика практических занятий и
  лабораторных работ

4

Практическое занятие №1-2: Разработка
  рецептур холодных блюд, кулинарных изделий, закусок.

4

Тема 1.2.
Характеристика процессов приготовления,
  подготовки к реализации и хранению холодных блюд, кулинарных изделий и
  закусок

Содержание

Технологический
  цикл приготовления холодных блюд, кулинарных изделий и закусок сложного
  ассортимента. Характеристика, последовательность  этапов.

4

Комбинирование
  способов приготовления холодных блюд, кулинарных изделий и закусок, с учетом
  ассортимента продукции,
  требований к процедурам обеспечения безопасности и качества продукции на
  основе принципов ХАССП и требований СанПиН: выбор последовательности и
  поточности технологических операций, определение «контрольных точек» -
  контролируемых этапов технологических операций, проведение контроля сырья,
  продуктов, функционирования технологического оборудования и т.д. (ГОСТ
  30390-2013)

4

Тематика практических занятий и
  лабораторных работ

2

Практическое занятие №3: Требования к организации
  хранения полуфабрикатов и готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок

2

Тема 1.3.
Организация и техническое оснащение
  работ по приготовлению, хранению, подготовке к реализации холодных блюд,
  кулинарных изделий и закусок

Содержание

Организация
  и техническое оснащение работ по приготовлению холодных блюд, кулинарных
  изделий и закусок сложного ассортимента. Виды, назначение технологического
  оборудования и производственного инвентаря, инструментов, вес измерительных
  приборов,   посуды, правила их подбора и безопасного использования, правила
  ухода за ними

4

Организация
  отпуска холодных блюд, кулинарных изделий и закусок с учетом различных
  методов обслуживания: самообслуживания, обслуживания официантами. Организация
  процессов  упаковки, подготовки готовой холодной кулинарной продукции к
  отпуску на вынос

2

Тематика практических занятий и лабораторных работ

Практическое занятие №4-5:
  Санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест по
  приготовлению холодных блюд, кулинарных изделий и закусок сложного
  ассортимента, процессу хранения и подготовки к реализации

4

Раздел модуля 2. Приготовление и
  подготовка к реализации  холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного
  ассортимента

МДК 03.02 Процессы приготовления,
  подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок  сложного
  ассортимента

58/20

Тема 2.1.
Приготовление, хранение холодных соусов,
  заправок сложного ассортимента

Содержание

10

Классификация,
  ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность холодных соусов и
  заправок сложного ассортимента.  Правила выбора основных продуктов и
  ингредиентов к ним подходящего типа. Актуальные направления в приготовлении
  холодных соусов и заправок.

Комбинирование
  различных способов и современные методы приготовления, рецептуры, варианты
  подачи сложных соусов из полуфабрикатов промышленного производства: табаско,
  терияки, соевый соус, бальзамический уксус. Способы сокращения потерь и
  сохранения пищевой ценности продуктов.

Современные
  методы приготовления, рецептуры, кулинарное назначение, варианты подачи
  салатных заправок на основе растительного масла, уксуса, горчичного
  порошка, майонеза. Способы сокращения потерь и сохранения пищевой
  ценности  продуктов.

Современные
  методы приготовления (использование кремера), рецептуры, кулинарное
  назначение, варианты подачи холодных соусов сложного ассортимента (пенки,
  эспумы, гели) на основе сливок, сметаны, кисломолочных продуктов, фруктовых,
  ягодных, овощных соков и пюре, пряной зелени, с использованием текстур
  молекулярной кухни. Способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности
  продуктов.

Правила
  отпуска холодных соусов и заправок сложного ассортимента: творческое
  оформление и эстетичная подача. Выбор посуды для отпуска, способы подачи в
  зависимости от типа организации питания и способа обслуживания.

Тема 2.2.
Приготовление, подготовка к реализации
  салатов сложного ассортимента

Содержание

16

Классификация,
  ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность салатов сложного
  ассортимента. Правила выбора основных продуктов и ингредиентов к ним
  подходящего типа.  Актуальные направления в приготовлении салатов сложного
  ассортимента.

2

Комбинирование
  различных способов и современные методы приготовления, рецептуры, варианты
  подачи сложных салатов из вареных овощей, винегретов, салатов из свежих
  овощей. Способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности  продуктов.

4

Комбинирование
  различных способов и современные методы приготовления, рецептуры, варианты
  подачи салатов сложного ассортимента из сырых и вареных продуктов (овощей,
  мяса, птицы, рыбы, нерыбного водного сырья); несмешанных салатов;
  салатов-коктейлей; теплых салатов. Способы сокращения потерь  сохранения
  пищевой ценности  продуктов.

4

Правила
  подбора заправок к салатам сложного ассортимента. Правила сочетаемости,
  взаимозаменяемости основного сырья и дополнительных ингредиентов, применения
  ароматических веществ для салатов и салатных заправок.

2

Технология
  приготовление мясных и рыбных салатов. Требования к качеству, сроки
  реализации.

4

Тематика практических занятий и лабораторных работ

4

Лабораторная работа №1 -2. Приготовление,
  оформление, отпуск и презентация салатов сложного ассортимента несмешанных
  салатов, салатов-коктейлей.

4

Тема 2.3.
Приготовление, подготовка к реализации
  канапе, холодных закусок сложного ассортимента

Содержание

12

Классификация,
  ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность канапе, холодных закусок
  сложного ассортимента. Правила выбора основных гастрономических продуктов и
  дополнительных ингредиентов для канапе, холодных закусок сложного
  ассортимента Актуальные направления в приготовлении канапе, холодных закусок
  сложного ассортимента.

Комбинирование
  различных способов и современные методы приготовления, рецептуры, варианты
  подачи масляных смесей (масла зеленого, масла ракового/крабового, масла
  анчоусного, масла сырного, желтковой пасты, сырной пасты, селедочного масла;
  масла грибного; масла креветочного; чесночного масла).  Способы сокращения
  потерь и сохранения пищевой ценности  продуктов.

Тематика
  практических занятий и лабораторных работ

8

Лабораторная
  работа №2-3. Приготовление,
  оформление, отпуск и презентация канапе.

4

Лабораторная
  работа №3-4. Приготовление,
  оформление, отпуск и презентация холодных закусок сложного ассортимента  из
  яиц.

4

Тема 2.4.
Приготовление, подготовка к реализации
  холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента

Содержание

8

Классификация,
  ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность холодных блюд из рыбы,
  нерыбного водного сырья сложного ассортимента. Правила выбора основных
  продуктов и дополнительных ингредиентов для холодных блюд из рыбы, нерыбного
  водного сырья сложного ассортимента. Правила подбора и расчета количества
  гарниров и соусов к сложным холодным блюдам.  Актуальные направления в
  приготовлении  холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного
  ассортимента.

Комбинирование
  различных способов и современные методы приготовления холодных блюд из рыбы,
  нерыбного водного сырья сложного ассортимента (рыба заливная (целиком и
  порционными кусками); рыба фаршированная заливная (целиком и порционными
  кусками); рулетики  из рыбы, заливные крабы, креветки, гребешки и т.д.),.
  Рецептуры, варианты холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного
  ассортимента, гармоничного сочетания украшений с основными продуктами при
  оформлении. Способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности
  продуктов.

Тематика
  практических занятий и лабораторных работ

4

Лабораторная
  работа №4-5. Приготовление,
  оформление, отпуск и презентация холодных блюд из рыбы сложного ассортимента.

4

Тема 2.5.
Приготовление, подготовка к реализации
  холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи сложного ассортимента

Содержание

12

Классификация,
  ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность холодных блюд из мяса, домашней
  птицы, дичи сложного ассортимента. Правила выбора основных продуктов и
  дополнительных ингредиентов для холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи сложного
  ассортимента.

2

Правила
  подбора и расчета количества гарниров и соусов к сложным холодным блюдам.
  Актуальные направления в приготовлении холодных блюд из мяса, домашней птицы,
  дичи сложного ассортимента.

2

Комбинирование
  различных способов и современные методы приготовления холодных блюд из мяса
  сложного ассортимента (баранья нога шпигованная, свиная корейка на ребрышках,
  поросенок фаршированный заливной, поросенок запеченный с гарниром, рулетики
  из мяса).

2

Рецептуры,
  варианты холодных блюд из мяса
                                                                                сложного
  ассортимента, гармоничного сочетания украшений с основными продуктами при
  оформлении. Способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности
  продуктов.

2

Комбинирование
  различных способов и современные методы приготовления холодных блюд из
  домашней птицы, дичи сложного ассортимента (галантин из птицы, курица
  фаршированная, индейка, фаршированная целиком, рулетики из птицы), с
  использованием техник молекулярной кухни, су-вида, витамикса, компрессии
  продуктов.

2

Рецептуры,
  варианты холодных блюд из домашней птицы, дичи сложного ассортимента,
  гармоничного сочетания украшений с основными продуктами при оформлении. Способы
  сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов.

2

Тематика практических занятий и
  лабораторных работ

Лабораторная
  работа №6-7. Приготовление,
  оформление, отпуск и презентация холодных блюд из мяса, мясных продуктов.

4

Учебная практика по ПМ.03
Виды работ:

Оценка наличия, выбор в
       соответствии с технологическими требованиями, оценка  качества и
       безопасности основных продуктов и дополнительных ингредиентов,
       организация их хранения до момента использования в соответствии с
       требованиями санитарных правил.
Оформление заявок на продукты,
       расходные материалы, необходимые для приготовления холодных блюд,
       кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента.
Проверка соответствия количества и
       качества поступивших продуктов накладной.
Выбор, подготовка основных
       продуктов и дополнительных ингредиентов  (вручную и механическим
       способом) с учетом их сочетаемости с основным продуктом.
Взвешивание  продуктов, их
       взаимозаменяемость в соответствии с нормами закладки, особенностями
       заказа, сезонностью. Изменение закладки продуктов в соответствии с
       изменением выхода холодных блюд, кулинарных изделий, закусок.
Выбор, применение, комбинирование
       методов приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
       сложного ассортимента с учетом типа питания, вида и кулинарных свойств
       используемых продуктов и полуфабрикатов, требований рецептуры,
       последовательности приготовления, особенностей заказа.
Приготовление, оформление холодных
       блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента, в том числе
       региональных, с учетом рационального расхода продуктов, полуфабрикатов,
       соблюдения режимов приготовления, стандартов чистоты, обеспечения
       безопасности готовой продукции.
Выбор с учетом способа
       приготовления, безопасная эксплуатация технологического оборудования, производственного
       инвентаря, инструментов, посуды  в соответствии с правилами техники
       безопасности пожаробезопасности, охраны труда.
Оценка качества холодных блюд,
       кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента  перед отпуском,
       упаковкой на вынос.
Хранение с учетом  температуры
       подачи холодных  блюд, кулинарных изделий, закусок на раздаче.
Порционирование (комплектование),
       сервировка и творческое оформление холодных  блюд, кулинарных изделий,
       закусок сложного ассортимента для подачи с учетом соблюдения выхода
       порций, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по
       безопасности готовой продукции.
Охлаждение и замораживание готовых
       холодных блюд, кулинарных изделий, закусок, полуфабрикатов с учетом
       требований к безопасности пищевых продуктов.
Хранение свежеприготовленных,
       охлажденных и замороженных блюд, кулинарных изделий, закусок с учетом
       требований по безопасности, соблюдения режимов хранения.
Выбор контейнеров, упаковочных
       материалов, порционирование (комплектование), эстетичная упаковка готовых
       холодных блюд, кулинарных изделий, закусок на вынос и для
       транспортирования.
Разработка ассортимента холодной
       кулинарной продукции с учетом потребностей различных категорий
       потребителей, видов и форм обслуживания.
Разработка, адаптация рецептур с учетом
       взаимозаменяемости сырья, продуктов, изменения выхода продукции, вида и
       формы обслуживания.
Расчет стоимости холодных блюд,
       кулинарных изделий, закусок.
Консультирование потребителей,
       оказание им помощи в выборе холодных блюд, кулинарных изделий, закусок,
       эффективное использование профессиональной терминологии. Поддержание
       визуального контакта с потребителем при отпуске с раздачи, на вынос (при
       прохождении учебной практики в условиях организации питания).
Выбор, рациональное размещение на
       рабочем месте оборудования, инвентаря, посуды, сырья, материалов в
       соответствии с инструкциями и регламентами (правилами техники
       безопасности, пожаробезопасности, охраны труда), стандартами чистоты.
Проведение текущей уборки рабочего
       места повара в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами
       чистоты:
мытье вручную и в посудомоечной
       машине, чистка и раскладывание на хранение кухонной посуды и
       производственного инвентаря в соответствии со стандартами чистоты

36

Производственная практика (концентрированная)
  по ПМ. 03
Виды работ:

Организация рабочих мест,
       своевременная текущая  уборка в соответствии с полученными заданиями,
       регламентами стандартами организации питания – базы практики.
Подготовка к работе, безопасная
       эксплуатация технологического оборудования, производственного инвентаря,
       инструментов в соответствии с инструкциями, регламентами (правилами
       техники безопасности, пожаробезопасности, охраны труда).
Проверка наличия, заказ
       (составление заявки) продуктов, расходных материалов в соответствии с
       заданием (заказом). Прием по количеству и качеству продуктов, расходных
       материалов. Организация хранения продуктов, материалов в процессе
       выполнения задания (заказа) в соответствии с инструкциями, регламентами
       организации питания – базы практики, стандартами чистоты, с учетом
       обеспечения безопасности продукции, оказываемой услуги.
Выполнение задания (заказа) по
       приготовлению холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного
       ассортимента в соответствии заданием (заказом)  производственной
       программой кухни ресторана.
Подготовка к реализации
       (презентации) готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
       (порционирования (комплектования), сервировки и творческого оформления
       холодных блюд, кулинарных изделий и закусок для подачи) с учетом
       соблюдения выхода порций, рационального использования ресурсов,
       соблюдения требований по безопасности готовой продукции. Упаковка
       готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок на вынос и для
       транспортирования.
Организация хранения готовых
       холодных блюд, кулинарных изделий, закусок на раздаче с учетом
       соблюдения требований по безопасности продукции, обеспечения требуемой
       температуры отпуска.
Подготовка готовой продукции,
       полуфабрикатов высокой степени готовности к хранению (охлаждение и
       замораживание готовой продукции с учетом обеспечения ее безопасности),
       организация хранения.
Самооценка качества выполнения
       задания (заказа), безопасности оказываемой услуги питания (степень
       доведения до готовности, до вкуса, до нужной консистенции, соблюдения
       норм закладки, санитарно-гигиенических требований, точности
       порционирования, условий хранения на раздаче и т.д.).
Консультирование потребителей,
       оказание им помощи в выборе холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в
       соответствии с заказом, эффективное использование профессиональной
       терминологии. Поддержание визуального контакта с потребителем при
       отпуске с раздачи, на вынос

72

Всего

108

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
3.1.
Для реализации программы профессионального модуля должны быть предусмотрены следующие
специальные помещения:
Кабинеты:

Технического оснащения
кулинарного и кондитерского производства, Технологии кулинарного и
кондитерского производства, оснащенных оборудованием: доской
учебной, рабочим местом преподавателя, столами, стульями (по числу
обучающихся), шкафами для хранения муляжей (инвентаря), раздаточного
дидактического материала и др; техническими средствами: компьютером,
средствами аудиовизуализации, мультимедийным проектором; наглядными пособиями
(натуральными образцами продуктов, муляжами, плакатами, DVD
фильмами, мультимедийными пособиями).
Оборудование
учебного кабинета и рабочих мест кабинета «Технологического
оборудования кулинарного  производства»:
-
рабочее место преподавателя;
-
рабочие места обучающихся;
-
комплект учебно-методической документации преподавателя;
-
комплект учебно-наглядных пособий по модулю, муляжи  блюд;
-
комплект бланков документации;
-компьютер,
проектор,  программное обеспечение общего и
 профессионального
назначения, комплект учебно-методической
 документации;
прикладные  компьютерные программы.
Коллекция
цифровых образовательных ресурсов:
–
электронные учебники;
–
электронные видеоматериалы
Лаборатория:
Учебная кухня ресторана
Оборудование
лаборатории:
-
рабочие
места по количеству обучающихся;
-
набор
необходимого оборудования, инвентаря, посуды;
-
комплект
бланков документации.
-
нормативная
документация
Реализация
программы модуля предполагает обязательную учебную  практику, которую
рекомендуется проводить рассредоточено.
Перечень
оборудования:
-
рабочие столы, инвентарь;
-    оборудование
-    электроплиты;
-    жарочные шкафы:
-    электро-
мясорубки;
-    блендеры;
-    миксеры;
-    электронные весы;
-    холодильник;
-    морозильник
-
3.2.
Информационное обеспечение реализации программы
Для
реализации программы библиотечный фонд образовательной организации должен иметь
печатные
и/или электронные образовательные и информационные ресурсы, рекомендуемые для
использования в образовательном процессе.
3.2.1.
Печатные издания:
Печатные
издания:
1.
Анфимова Н.А. Кулинария : учебник для студ. учреждений
сред.проф.образования/ Н.А. Анфимова. – 11-е изд., стер. – М. : Издательский
центр «Академия», 2015. – 400 с..
2.
Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного
питания: учеб.для учащихся учреждений сред.проф.образования / В.П.Золин. – 13-е
изд. – М. : Издательский центр «Академия», 2011. – 320 с.
3.
Качурина Т.А. Приготовление блюд из рыбы: учебник для студ. среднего
проф. образования / Т.А. Качурина. – М. : Издательский центр «Академия», 2015.-
160 с.
4.
Лутошкина Г.Г. Техническое оснащение и организация рабочего места:
учеб.для учащихся учреждений сред.проф.образования / Г.Г. Лутошкина, Ж.С.
Анохина. – 1-е изд. М. : Издательский центр «Академия», 2017. – 240 с.
5.
Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф.
образования / З.П. Матюхина. - М.: Академия, 2014. – 336 с.
6.
Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой
промышленности: учебник для НПО/ Л.В. Мармузова. - М.: Академия, 2011. – 160 с.
7.
Радченко С.Н Организация производства на предприятиях общественного
питания: учебник для нач. проф. образования /С.Н. Радченко.- «Феникс», 2013 –
373 с.
8.
Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях
общественного питания : учеб.пособие для студ. учреждений сред.проф.образования
/ В.В. Усов. – 13-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2013. –
432 с.
9.      СП
1.1.1058-01. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением
санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических)
мероприятий [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного
санитарного врача РФ от 13 июля 2001 г. № 18 [в редакции СП 1.1.2193-07
«Дополнения № 1»]. – Режим доступа:
10.  СанПиН 2.3.2.1078-01
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
[Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача
РФ от 20 августа 2002 г. № 27
11.  СанПиН 2.3.6. 1079-01
Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания,
изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного
сырья [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного
врача РФ от 08 ноября 2001 г. № 31 [в редакции СП 2.3.6. 2867-11 «Изменения и
дополнения» № 4»].
3.2.2.
Электронные издания:
1.
http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865&rdk=&backlink
2.
http://ozpp.ru/laws2/postan/post7.html
3.
http://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/46/46201/
4.
http://fcior.edu.ru/catalog/meta/5/p/page.html;
5.
http://www.jur-jur.ru/journals/jur22/index.html;
6.
http://www.eda-server.ru/gastronom/;
7.
http://www.eda-server.ru/culinary-school/
8.
http:/   /www.pitportal.ru/

4.
Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля

Код
  и наименование профессиональных и общих компетенций, формируемых в рамках
  модуля

Критерии
  оценки

Методы
  оценки

ОК 01-07
ОК 09-10
ПК 3.1-  ПК 3.7

-Выполнение
  всех действий по организации подготовки рабочих мест, оборудования, сырья,
  материалов в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты,
  требованиями охраны труда и техники безопасности:
-оптимальный выбор и целевое, безопасное использование оборудования,
  производственного инвентаря, инструментов, посуды, соответствие виду
  выполняемых работ (виду и способу приготовления горячей кулинарной продукции
  сложного ассортимента);
-рациональное размещение оборудования, инвентаря, посуды,
  инструментов, сырья, материалов на рабочем месте;
-точная оценка соответствия качества и безопасности сырья,
  продуктов, материалов требованиям регламентов;
-соответствие распределения заданий между подчиненными в их
  квалификации;
-соответствие организации хранения сырья, продуктов,
  готовых полуфабрикатов требованиям регламентов (соблюдение температурного
  режима, товарного соседства в холодильном оборудовании, правильность
  упаковки, складирования);
-соответствие методов подготовки к работе, эксплуатации
  технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов,
  весоизмерительных приборов требованиям инструкций и регламентов по технике
  безопасности, охране труда, санитарии и гигиене;
-правильная, в соответствии с инструкциями, безопасная
  правка ножей;
-точность, соответствие заданию ведение расчетов
  потребности в сырье, продуктах;
-соответствие правилам оформления заявки на сырье, продукты

Текущий контроль:
экспертное наблюдение и оценка в
  процессе выполнения:
-  практических/ лабораторных занятий;
- заданий по самостоятельной работе

Промежуточная аттестация:
экспертное наблюдение и оценка
  выполнения:
- практических заданий на зачете по МДК;

-Организация
  и ведение процессов приготовления, творческого оформления и подготовки к
  реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента
  сложного ассортимента:
-адекватный выбор основных продуктов и дополнительных
  ингредиентов, в том числе специй, приправ, точное распознавание
  недоброкачественных продуктов;
-соответствие потерь при приготовлении холодных блюд,
  кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента действующим нормам;
-оптимальность процесса приготовления холодных блюд,
  кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента (экономия ресурсов:
  продуктов, времени, энергетических затрат и т.д., соответствие выбора
  способов и техник приготовления рецептуре, особенностям заказа);
-профессиональная демонстрация навыков работы с ножом,
  механическим, тепловым оборудованием, оборудованием для вакуумирования, упаковки;
-соответствие готовой продукции (внешний вид, форма, вкус,
  консистенция, выход и т.д.) особенностям заказа, методам обслуживания;
-правильное, оптимальное, адекватное заданию планирование и
  ведение процессов приготовления, творческого оформления и подготовки к
  реализации с холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента
  соответствие процессов инструкциям, регламентам;
-соответствие процессов приготовления и подготовки к
  реализации стандартам чистоты, требованиям охраны труда и техники
  безопасности:
-корректное использование цветных разделочных досок;
-раздельное использование контейнеров для органических и
  неорганических отходов;
-соблюдение требований персональной гигиены в соответствии
  с требованиями системы ХАССП (сан.спец.одежда, чистота рук, работа в
  перчатках при выполнении конкретных операций, хранение ножей в чистом виде во
  время работы,  правильная (обязательная) дегустация в процессе приготовления,
  чистота на рабочем месте и в холодильнике);
-адекватный выбор и целевое, безопасное использование
  оборудования, инвентаря, инструментов, посуды;
-соответствие времени выполнения работ нормативам;
-соответствие массы холодных блюд, кулинарных изделий,
  закусок сложного ассортимента требованиям рецептуры, меню, особенностям
  заказа;
-точность расчетов закладки продуктов при изменении выхода
  холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента,
  взаимозаменяемости продуктов;
-адекватность оценки качества готовой продукции,
  соответствия ее требованиям рецептуры, заказу;
-соответствие внешнего вида готовой холодных блюд,
  кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента требованиям рецептуры,
  заказа:
-соответствие температуры подачи виду блюда;
-аккуратность порционирования холодных блюд, кулинарных
  изделий, закусок сложного ассортимента при отпуске (чистота тарелки,
  правильное использование пространства тарелки, использование для оформления
  блюда только съедобных продуктов)
-соответствие объема, массы блюда размеру и форме тарелки;
-гармоничность, креативность внешнего вида готовой
  продукции (общее визуальное впечатление: цвет/сочетание/баланс/композиция)
-гармоничность вкуса, текстуры и аромата готовой продукции
  в целом и каждого ингредиента современным требованиям, требованиям рецептуры,
  отсутствие вкусовых противоречий;
-соответствие текстуры (консистенции) каждого компонента
  блюда/изделия заданию, рецептуре
-эстетичность, аккуратность упаковки готовой горячей
  кулинарной продукции для отпуска на вынос

-актуальность, соответствие разработанной, адаптированной
  рецептуры особенностям заказа, виду и форме обслуживания:
-оптимальность, точность выбора типа и
  количества продуктов, вкусовых, ароматических, красящих веществ, соответствие
  их требованиям по безопасности продукции;
-соответствие дополнительных
  ингредиентов виду основного сырья;
-соблюдение баланса жировых и вкусовых
  компонентов;
-актуальность, оптимальность формы,
  текстуры, соответствие их способу последующей термической обработки;
-оптимальность выбора, комбинирования
  способов кулинарной обработки и приготовления; соответствие способов
  обработки виду, кондиции сырья, продуктов;
-точность выбора направлений изменения
  рецептуры с учетом особенностей заказа, сезонности, форме обслуживания;
-точность, правильность ведения
  расчетов, оформления результатов проработки; соответствие методов расчета
  количества сырья, продуктов, массы готового блюда, кулинарного изделия
  действующим методикам, правильность определения норм отходов и потерь при
  обработке сырья и приготовлении горячих блюд, кулинарных изделий, закусок;
-правильность оформления акта
  проработки новой или адаптированной рецептуры;
-оптимальность выбора способа
  презентации результатов проработки;
-демонстрация профессиональных навыков выполнения работ по
  приготовлению горячей кулинарной продукции сложного ассортимента при
  проведении мастер-класса для представления результатов разработки

Скачано с www.znanio.ru

file_name: Рабочая программа ПМ03 (новая готовая.docx

alt: МИНИСТЕРСТВО ПРОСВЕЩЕНИЯ ПМР

alt: СОДЕРЖАНИЕ стр

alt: ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА рабочей ПРОГРАММЫ

alt: КодНаименование видов деятельности и профессиональных компетенций

alt: Иметь практический опыт разработки ассортимента холодной кулинарной продукции с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания; разработки, адаптации рецептур с учетом взаимозаменяемости сырья,…

alt: Учебная практика по ПМ.03 Виды работ:

alt: УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

alt: ХАССП (сан.спец.одежда, чистота рук, работа в перчатках при выполнении конкретных операций, хранение ножей в чистом виде во время работы, правильная (обязательная) дегустация в процессе приготовления,…

alt: -адекватность оценки качества готовой продукции, соответствия ее требованиям рецептуры, заказу; -соответствие внешнего вида готовой холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента требованиям рецептуры, заказа: -соответствие…

alt: -актуальность, соответствие разработанной, адаптированной рецептуры особенностям заказа, виду и форме обслуживания: -оптимальность, точность выбора типа и количества продуктов, вкусовых, ароматических, красящих веществ, соответствие их требованиям…

title: РАБОЧАЯ ПРОГРАММА  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ  ПМ 03. «Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания» Специальность: 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело»


extracted_text:
Классный час
на тему:

Цель: напомнить студентам об их правах, обязанностях и ответственности.
Форма: ток-шоу «Касается каждого»
Задачи:
-продолжить отработку умений взаимодействия в группе, ведения
дискуссии в микрогруппе;
-дать возможность учащимся проявить творческие и аналитические
способности.
Оборудование: классная
доска, мел, стенгазеты о правах подростков, проектор.
Ход классного часа:
1.
Организационный этап.
2.
Мотивация, вводная речь учителя, определение целей и задач
классного часа.
- Здравствуйте, все присутствующие на нашем классном часе. Сегодня
мы с вами встретились, чтобы, еще раз поговорить о очень важной для всех нас
теме. Наш классный час пройдет в форме ток-шоу «Касается каждого». Очень прошу
относиться во время классного часа друг другу толерантно, не перебивать друг
друга, и не стесняться высказывать свое мнение.
А для начала предлагаю вашему вниманию изречения, афоризмы
известных людей. Как вы видите в них сделаны пропуски. Дополните их
пропущенными словами.
Афоризмы.
1. “Настоящая … бывает только личной. Человек краснеет один.” Ф.
Искандер (Ответственность)
2. “Мы с удовольствием слушаем тех, кто говорит нам о наших …, но
не любим, чтобы нам напоминали о наших … .” Э.Борк (Права , обязанности)
3. “Корень слова “…” объясняет его смысл – способность отвечать,
отзываться, действовать.” П.Коэльо (Ответственность)
4. “Отделение … от … так же смертельно, как отделение головы от
туловища.” И.Шевелев ( Права , обязанности)
5. " ... влекут за собой обязанности. "(Латинское
изречение) (Права)
Все, я думаю, заметили, каких 3 слов не хватало в пропущенных
местах? Правильно "права", "обязанности",
"ответственность", именно об этих понятиях пойдет разговор на
классном часе. Тема его звучит так: «Права, обязанность и
ответственность подростка".
- Я рада приветствовать вас всех в нашей импровизированной студии
на ток-шоу «Касается каждого». Как раз здесь мы с вами и коснемся всех этих
понятий.
На программе присутствуют гости:__________________________
__________________________________________________________________
- А сейчас, я приглашаю ко мне на сцену Шилина Сергея, студента
группы 1АТ-17. Совсем недавно Сергей принимал участие в 1 этапе
Республиканского конкурса «Имею право» со своим творческим проектом. Расскажи
нам о нем.
(представляет свой буклет «Имею право, но обязан», раздает буклет
однокурсникам)
Просмотр социального ролика «Мои права, мои обязанности»
- Хотелось бы немного остановиться на обязанностях студентов
нашего КТТ. (зачитываются правила внутреннего распорядка).
- Я приглашаю на сцену нашего ток-шоу «Касается каждого» …
____________________________________________________________________________________________________________________________________
(проводится беседа с одним из гостей студии)
- я знаю, что наши студенты уже пробовали свои силы в составлении
синквейна. И сейчас давайте будем развивать свои творческие возможности.
Я напомню, что Синквейн это форма, которая позволяет делать и
формулировать краткие выводы. Состоит из 5 строк.
1 строка. 1 слово. Существительное или местоимение.
2 строка . 2 слова. Прилагательные или причастия.
3 строка. 3 слова. Глаголы, характеризующие признаки.
4 строка. 4 слова. Личное отношение авторов, или автора к объекту.
5 строка. 1 слово. Любое слово, характеризующее суть предмета.
- Выполним синквейн для слова "Закон".
(Коллективно составляем синквейн)
Закон
Строгий,
справедливый
Наказывает,
защищает, регулирует
Закон –
один для всех?
Порядок!
- Вот о законах, правонарушениях и ответственностях нам расскажет __________________________________________________________________
- проходите к нам на сцену.
(беседа с представителями полиции ЛНР в г. Кировск)
- Спасибо вам за интересную беседу…
- И снова приглашаю на беседу гостью нашего мероприятия
замдиректора по ВР ____________________. _________________, что бы вы могли
добавить ко всему сегодня сказанному?
(беседа с зам.директора по ВР)
Просмотр видеоролика «Игрушки» и анализ увиденного.
- А сейчас, мне бы хотелось предоставить
слово директору Кировского транспортного техникума
_________________________.
Может кто-то из наших гостей хочет еще что-то сказать?
- Подводя итоги нашего классного часа, еще раз хотелось бы вам
напомнить о главном праве человека.
Просмотр правового социального ролика «Я выбираю закон».
- Еще мы не должны забывать, что не следует нам злоупотреблять
своими правами, нельзя забывать об обязанностях.
. – На этом наше ток-шоу «Касается каждого» подошло к завершению,
а я с вами не прощаюсь, а говорю всем до свидания! До новых встреч!!!
.
Для игры «Заморочки из бочки»
1 вопрос. Что такое "правовой статус человека?"
Ответ .Это изменение набора прав и обязанностей по мере
взросления.
2 вопрос. Какие права имеет подросток в нашей молодой республике?
Ответ. Право на защиту закона , на бесплатное образование и
медицину, на выбор вероисповедания, на выбор учебного заведения, на отдых, и
т.д.
3 вопрос. Какие документы защищают твои права?
Ответ. Конституция, Международная Конвенция Прав Ребенка,
Гражданское право, Семейное право, Уголовное право.Причем нашей молодой
республики ои еще только законопроекты.
4 вопрос. Какие обязанности появляются у подростка, достигшего 14
ти лет?
Ответ. Соблюдать устав, правила молодежного общественного
объединения, выполнять трудовые обязанности в соответствии с условиями
контракта, правилами учебного и трудового распорядка и трудовым
законодательством.
5 вопрос. Какие виды ответственностей, назначаемых
несовершеннолетним вы знаете?
Ответ . Штраф; лишение права заниматься
определенной деятельностью; обязательные работы; исправительные работы; арест;
лишение свободы на определенный срок.
6. Что такое "Комендантский час"?
Ответ. Это время, в которое подростки до 16 лет не имеют права
находиться на улице, в общественных местах без сопровождения взрослых.

file_name: . Кл. час «Мои права, мои обязанности»..docx

alt: Классный час на тему :

alt: Ответ. Конституция, Международная

title: . Кл. час «Мои права, мои обязанности».


extracted_text:
Самостоятельная работа №1
Время регламентированных перерывов в зависимости от
продолжительности рабочей смены, вида и категории трудовой деятельности с
персональным компьютером
Цель:
систематизировать знания о регламентированных перерывах в зависимости от продолжительности
рабочей смены
Время
выполнения: 6 часов
Форма отчетности: устный
ответ
Задание: Изучить виды  регламентированных
перерывов в зависимости от продолжительности рабочей смены, вида и категории
трудовой деятельности с персональным компьютером
Порядок выполнения работы:
1.
Получить у преподавателя задание на практическую работу.
2.
Ознакомиться с заданием.
3.
Выполнить:
Сформулировать понятие
регламентированных перерывов
Проанализировать их виды
и порядок установления
Оценить необходимость  и продолжительность
предоставления регламентированных перерывов и сделать выводы

Скачано с www.znanio.ru

file_name: 31. Самостоятельная работа по теме Время регламентированных перерывов.doc

title: Самостоятельная работа по теме Время регламентированных перерывов в зависимости от продолжительности рабочей смены, вида и категории трудовой деятельности с персональным компьютеромВремя регламентированных перерывов в зависимости от продолжительности рабочей смены, вида и категории трудовой деятельности с персональным компьютером


extracted_text:
Широкая масленица.
Фольклорный праздник
Цель: познакомить  воспитанников с традициями русского народа, разви-
вать речь учащихся, обогащать словарный запас, обучать
правилам госте-
приимства, воспитывать уважение к старшим.

Скоморох
1:   Внимание!  Внимание!

Весёлое гуляние!
                       Собирайся скорее народ!
                       Видишь, Масленица к нам идёт!

Скоморох
2:   Пришла Масленица годовая,
                       Наша гостья дорогая!
                       Она пешей к нам не бывает,
                       Всё на кониках приезжает.

Скоморох
1:   Приходите к нам на праздник
                       И тихони, и проказник.
                       Будет чай у нас горяч….
                       Будет блин да калач.

Скоморох
2:   Будут игры и смех,
                       Будет праздник для всех!
                       Поспешайте, наряжайтесь,
                       К нам на праздник собирайтесь!!!

Ведущая:      Здравствуйте, гости дорогие!
                      Добро пожаловать к нам
                      На Широкую Масленицу!
                      Мы добрым гостям завсегда рады!
                      Мы их привечаем, сладким чаем
                      Да блинами угощаем!

Масленица – один из самых любимых праздников русского
народа, самый весёлый, разгульный. Ожидался он всеми с
большим нетерпением. Масленицу называли честной, Широ-
кой, весёлой, вепичали её «Боярыней – Масленицей», «Гос-
пожой – Масленицей». С Масленицей разговаривали как с жи
вым существом: она то «дорогая гостья», то «баба кривошей-
ка», то «красная девица», то «Авдотья Ивановна»
Во многих местах России делали чучело из соломы, но лица
у него не было. Считалось, что, если имеется лицо, то будет
и душа. Ей оказывались почести как редкой гостье.

Исполняется песня «Про Масленицу».

Участники фольклорного ансамбля проговаривают текст:
·
Масленица-кривошейка!

                 Встретим тебя
хорошенько!
·
Масленица, протянись,
За
березу зацепись!
·
Масленица-душа!

   Будешь у нас хороша!

Ведущая: не
идет что-то масленица. Эй, помощники мои, скоморохи! Позовите-ка  вы
масленицу! Да так, чтобы с песней, с пляской, с приветным словом.

Скоморох
1:
                        Эй,
народ, оставь истому,
                        Прогони
тоску да дрему!

Скоморох
2:  Просыпайся от сна,
                        К
нам торопится весна!

 Исполняются частушки.

       «1»                 Цынцы-брынцы,
балалайка,

  Струночки шелковые.

 Я спляшу, а ты давай-ка

 Сыпь частушки новые!

     «2»                   Скоро, скоро снег растает,

 Вся земля согреется.

 Убирайся, вьюга злая,
   Да
пурга с метелицей.

 «3»                  Ветер дует, ветер дует,
Ветерочка
не унять.
Лапти
новые надену,
Побегу
весну встречать!

Под веселую музыку в зал «въезжает» Баба-Яга верхом на метле.

Баба-Яга: Приветик
вам, ребятишки, Маньки и Гришки, Светки и Таньки,
Егорки и Ваньки! Ну, чего не здороваетесь? Здрасьте, вам говорят Зрители
здороваются.  Какие вы все упитанные! Я хотела сказать: «воспитанные».
Так бы всех и съела! Ой, глядела бы на вас и глядела! Что,  масленицу
встречаете? А вот она я – здесь!

Скоморох
1: Какая же ты масленица? Ты – самая настоящая  Баба-        Яга!

Баба-Яга: С чего это ты взял?

Скоморох
2: А ты в зеркало на себя посмотри, и ты догадаешься Дает
Яге зеркало.

Баба-Яга: А чего
тут смотреть? Бабулечка-красотулиечка, ласточка-касаточка, вот только волосы
немного растрепались. Поправляет прическу.

Скоморох
1: А метла как же? Где ты видела масленицу верхом на метле?

Баба-Яга: Ты
разве не слыхал новый указ: с этого года масленица без метлы – недействительна.

Скоморох
2: Не знаю я такого указа! Зато я тебя, Яга, хорошо знаю! Уходи
отсюда, не порти праздник!

Баба-Яга: Да, я
– Баба-Яга, а со мною подруга моя – Пурга, зимы дочка родная, и такая же как я
вредная и злая!
В зал «влетает» Пурга в длинном развевающемся плаще. Она «летает»
по залу и рассыпает «снег» на зрителей.
Пурга: Всех
завьюжу, закружу, никого не пощажу! Снега навалю сугробы, напущу на вас
хворобы. Не уйдет зима отсюда! Будет вечным это чудо!
                Что за шум здесь, что за гам?
                 Кто устроил тарарам?
                 Ну-ка быстро собирайтесь
                 И из зала убирайтесь!
                 Нечего здесь песни петь!
                 Надо по домам сидеть!

Скоморох
1: Вот так гостья появилась.
                        И чего ты разозлилась?

Пурга:  Не
гостья – я хозяйка тут. Меня все Пургой зовут.

Скоморох
2: Вот так номер! Что же делать нам теперь? Не знаешь?
                               Скоморохи чешут в затылках.

Ведущая: А я –
знаю!

                        Есть
обычай, старый очень,
                        Всеми
чтимый на Руси:
                        Уходить
зима не хочет?
                        Масленицу
выноси!

Звучит веселая музыка. В зал вносят наряженное чучело масленицы,
его окружает «свита» - участники фольклорного ансамбля с шумовыми музыкальными
инструментами, свистульками, гармошкой. Вся эта процессия водит на сцене
хоровод вокруг масленицы. Участники фольклорного ансамбля проговаривают текст:
·
Масленица на двор въезжает,

   Широкая на двор въезжает!
·
Масленица-душа,

   До чего ж хороша!
·
Дуня белая, Дуня румяная.

·
Коса длинная, лента алая, брови чёрные!

·
Ух красавица!

Баба-Яга:  Ну
вот, опять! Масленица такая, масленица сякая, а про нас – опять забыли!

Ведущая: Забудешь
про тебя, как же! Ты же без пакостей жить не можешь! Нет, чтобы с праздником
помочь, народ повеселить – только вредишь всем!

Баба-Яга: А вы
просили меня помочь? Может, я – лучшая помощница при проведении праздников!

Ведущая: Что ж,
если вредничать не будешь – оставайся!

Баба-Яга: И
останусь! Я вам всем покажу, как надо веселиться на празднике!

Ведущая: обращается
к зрительному залу: Ну что, позволим ей
остаться?
Так тому и быть!

Баба-Яга становиться помощником ведущего. Она помогает проводить
конкурсы.

Ведущая: Масленица приходится
на конец февраля- начало марта и
длиться
целую неделю. Каждый день имеет своё название.   Первый день масленичной недели
называется
                                           «Встреча»
Ведущая: В этот день все ходили друг к другу в гости.
Гостей
было принято встречать блинами. Русские люди ели много
блинов на Масленицу, да сами над собой подшучивали, мно-
го весёлых частушек, песен пели. Так они прощались с зимой
готовясь встретить весну.
        Звучит песня о весне
«                                  «

Вот и закончился понедельник, первый день Масленицы.
А наше праздничное путешествие продолжается. Вот и вто-
рой день Масленицы подоспел - вторник . Называется он

                                        «Заигрыш»
В этот
день начиналось веселье и разнообразные гулянья. Все играли и забавлялись от
души.
Ведущая: Я
объявляю конкурс знатоков народной мудрости.
                 Для разминки вот вам парочка вопросов:
·

     Какие масленичные обычаи вы знаете?
·
(пекут блины, проводят ярмарки, зять ходит к тёщи на бли-
·
ны, делают чучело).

Назовите
слова любой части речи, которые относятся к блинам?
(мука,
молоко, масло, сливки, творог, начинка, сковорода, мёд,
тёплые,
сладкие, мягкие, вкусные, испечь, перевернуть ,завер-
нуть).
    Баба-Яга: А у меня для вас
– загадки.

Шагает красавица

      Легко земли касается,

                   Идёт
на поле, на реку,

И
по снежку, и по цветку. ( весна)

                       Стоит
толстячок,
                       Подбоченя
бочок.
                       Шипит
и кипит,
                       Всем чай пить велит.  (самовар )

                       Выросло-повыросло
                       Из
бороды повылезло.
                       Солнце
встало -
                       Ничего
не стало. (сосулька )

                       Его любят все на свете,
                       Любят
взрослые и дети
                       Хоть с начинкою, хоть без,
                       Каждый хочет его съесть.  (блин )

                       Что за место вы скажите,
                        Как
назвать его друзья?
                       Будто в модном магазине,
                       Можно всё купить всегда,
                       Есть прилавки и витрины,
                       Продавцы у них стоят,
                       Раз в году они выходят,
                       Сувениры продавать.  ( ярмарка )
   Ведущая: Отшумел, отзвенел веселый
вторник-заигрыш.  Пора и к третьему дню
переходить. Среда на масленичной неделе получи-
 ла   название

 «Лакомка»
В этот день, в каждом доме столы ломились от вкусной еды,
На улицах было тесно от шатров и палаток, где продавались
пряники, орехи, блины. Народ ел и приговаривал «Маслени-
ца объедуха, деньгам поберуха»

                                «Частушки»

Все:          Начинаем петь частушки,
                  Просим не смеяться:
                  Тут народу очень много
                  Можем растеряться!

- 1 -           Приходите, заходите
                   На
румяные  блины,
                   Нынче Маслена неделя- -
                   Будьте счастливы, как мы!

 - 2 -           В понедельник с ясной зорьки
                   Все катаются на горке,
                   Яства всякие жуют,
                   Громко песенки поют.

  - 3 -          В испытаньях хлопцы стойки,
                  А в стряпне девчонки бойки –
                  Сладки блинчики пекут,
                  Угощенья подают.

  - 4 -         Спозаранок бежит зять
                  Свою тёщу ублажать,
                  Зазывает её в дом,
                  Угощает там блином!

   - 5 -        Мой зятёк без приглашенья
                  Прибежал на угащенье,
                  Но и он ошибся в силе,
                  Всех блинов он не осилил.

Все:          С наступленьем воскресенья
                  Просим мы у всех прощенья.
                  Наши добрые стремленья
                  Вызывают восхищенье!

Ведущая: Блинов в среду
наелись, сил набрались. Они нам пригодят-
ся
на четвёртый день масленицы.

Баба-Яга: А
четвертый день – мой самый любимый. Он называется

                                         «Разгуляй»

В
старину это был день самого шумного и отчаянного веселья.
Это
самый разгар игр и развлечений. Внимание, внимание вызываем
Вас
на соревнование.
.                            А у нас – молодецкие игры.

Конкурс №1:    «Петушиные бои»
Из числа зрителей выбираются юноши по два человека. Они становятся
в
круг взяв левой рукой левую ногу. Задача на одной ноге плечом
вытолкнуть
Соперника из круга.

Конкурс № 2:    «Прикрепи корове хвост»
На стенде весит изображение коровы, участники должны с закрытыми
глазами прикрепить корове хвост.

Конкурс №3:    «Достань приз»
Из зрительного зала вызываются по два участника. На середине их
дистанции
ставиться приз, их задача проползти по пластунски друг к другу кто
быстрее
того и приз.

Конкурс №4:    «Наряди Масленицу»
Нам нужно две команды по три участника в каждой. Один человек из
коман-
Ды становится Малиницей, а двое других должны его нарядить. У кого
Масленица будет красивее, та команда и победила.

Ведущая: Вот и соревнования подошли к концу, а
путешествие наше
продолжается.
Вот и пятница тихо катится, а называется она:

«Тёщины вечёрки»

Сценка –Действующие лица:

Ведущая :  Ну вот
и наелись блинов в пятницу, а в субботу – опять
готовь тарелки приходят:

                          «Золовкины посиделки»

В этот день невестка принимала в своём доме гостей – золовок
( сестёр мужа ). И вновь
угощала их блинами.
                              На сцену входят золовки

Хозяин:  веселья вам, сёстры родные,
да радости!

Хозяйка: давно мы вас ждём пожидаем, праздник
без вас не начинаем

Хозяин:    У нас для каждой найдётся
и место, и словечко.                 Гости усаживаются.
Хозяин:  Удобно ли вам, гости дорогие?
Всем ли место хватило?

Золовка: Гостям-то, известно дело,
хватило место, да не тесновато ли
                 хозяевам?

Хозяин:   В тесноте – да не в обиде!

Хозяйка:  Не красна изба углами, в
Масленицу красна блинами.
                   Угощайтесь, золовки дорогие.

Золовка №1:   Для невестки день шестой
                         Очень даже непростой.
                         Показать должна золовкам
                         И уменье, и сноровку!

Золовка №2:  Всё в невестке подмечаю
                        И оплошность  не прощаю.
                        А по нраву угощенья,
                        Шли другие развлеченья!

Золовка №3: Масленица –уж  суббота!
                       С ней веселье и забота!
                       У золовки посиделки
                       А невестки – не безделки!

Невестка:        ( перед танцем )
                       Масленица, угощай!
                       Всем блинов раздавай!
                       Пышные, румяные – разбирайте!
                       Похвалить не забывайте!
                       Хороводы, танцы, песни,
                       Для родных твоих сестёр.
                       Ведь на Масленицу нужно
                       Заводить любую дружбу.
                       Становитесь в хоровод!

Невестка:            ( после
танца)
                       В Масленицу эту
                       Я хочу всем пожелать,
                       Ярко жить да поживать,
                       Никогда не унывать!

Ведущая: Ну вот и подходит к концу наше
путешествие. Последний
день
 Масленицы –

«Прощённое воскресенье»
В
этот день устраивали проводы Масленицы.

В святое воскресенье

Всем нам предстоит

Попросить у всех прощенья

И ответить – «Бог простит».

Участники праздника выходят на сцену:

Скоморох
№1:  В
воскресенье с Масленицей прощаемся,

Думали, будет она семь годков,

А она погостила – семь деньков!

Скоморох
№2:  Праздник
близиться к концу,

Но грустить нам не к лицу.

У весны забав немало

И она нам завещала

Веселиться и играть

И её не забывать!

Баба-Яга:          Ты прощай, прощай,

Наша Масленица,

Ты прощай, прощай,

Наша широкая.

Участник
№1  Ты
пришла с добром,

Сыром, маслом и яйцом,

Со блинами, с пирогами,

Да с оладьями.

Баба –Яга :      А сегодня в
воскресенье

Наше кончится веселье.

Пурга:
Воскресенье
светлое быстро наступает,

Облегчают душу все в «Прощённый день»

Чучело соломенное – Зимушку сжигают

Нарядив в тулупчик, валенки, ремень.

Ведущая: Вот и закончился наш праздник. Теперь мы
с вами будем
встречать
весну, ждать лета, а чтобы Масленица вернулась на следу
ющий
год, произнесём все вместе слова :
           «Масленица, прощай, на тот год приезжай»

file_name: масленица.docx

alt: Широкая масленица. Фольклорный праздник

alt: Всех блинов он не осилил. Все:

alt: Сценка –Действующие лица:

alt: А по нраву угощенья,

alt: Скоморох №1: В воскресенье с

title: "Широкая масленица" внеклассное мероприятие для 3 класса


extracted_text:
Практическая работа №10
Тема: Создание и обновление оглавления
документа, вставка сноски в документ.
Цель:
- научить
студентов автоматически создавать оглавление документа и вставлять сноски
Вид
работы: групповой
Время
выполнения: 2 часа
Задания к практической работе
Задания:
1. Запустите программу MSWord.
2. Создайте новый документ.
3. Введите текст следующего содержания:

Глава 1. Технологии создания WEB–сайтов

§ 1. 1. НТМL
–  как основное средствo создания WEB
– сайтов
Нурег
ТехtМаrkupLanguage (НТМL) является стандартным языком, предназначенным
для создания гипертекстовых документов в среде WEB.

§ 1. 2.Программные оболочки для создания WEB–сайтов
Большинство мощных редакторов, обладающих визуальными
конструкторами (MicrosoftFrontPagе, МасromediaDreamveawer, АdobeGolive), имеют не только визуальные средства, но и весьма развитые редакторы
кода. Например, в последней версии FrontPage 2003 реализован даже
сдвоенный режим, в котором пользователь
может наблюдать, как действия визуального редактора приводят к изменению
кода.

ВЫВОДЫ ПО I ГЛАВЕ

Глава 2. Технологии создания и использования
личного сайта преподавателя

§2.1. Структура WEB–сайта преподавателя

В
соответствии с современными принципами корпоративной культуры к важным
компонентам официальных интернет–ресурсов образовательных учреждений
принадлежит информация о преподавателях и сотрудниках.

§2.2.Технология создания
личного сайта преподавателя

1.
Необходимо
определить расположение основных моментов сайта.
2.
Расположить конкретные материалы
3.
Определить через
интерпретированные ссылки основные компоненты сайта
4.
Перекрепить конкретные материалы
5.
Разместить сайта и Internet

ВЫВОДЫ ПО II ГЛАВЕ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА

4. Каждый параграф работы разместите на отдельном
листе.
5. В центре, снизу проставьте нумерацию страниц,
начиная с номера 2.
6. Для названия глав, параграфов, а также выводов,
заключения и списка использованной литературы установите: TimesNewRoman, 12пт, полужирный.
Замечание. После каждого из наименований
оставьте по одной пустой строке с учётом междустрочного интервала в 1 строку.
7. Для содержания каждого из параграфов установите: TimesNewRoman, 12пт, светлый, междустрочный
интервал в 1,5строки.
8. В конце документа создайте пустую страницу.
9. Выполните пометку элементов оглавления посредством
применения встроенных стилей заголовков (Выделите заголовок  Главная Стили
 Заголовок 1).
10. После выполнения пометки элементов оглавления
просмотрите содержание документа и устраните недочёты.
11. Выполните автоматическую вставку оглавления
(Установите курсор мыши на пустую страницу в конце вашего документа  Ссылки  Оглавление
 Автособираемое оглавление 1).
12. Выполните форматирование оглавления:
установите шрифт TimesNewRoman, 12пт, светлый, междустрочный
интервал – 1,5 строки;
для слова Оглавление: все прописные, полужирный.
13. Выполните необходимое (начальное) форматирование
содержания вашего документа.
14. Выполните удаление оглавления (Ссылки  Оглавление  Оглавление Удалить оглавление).
15. Выполните вставку обычной сноски:
Примечание. По умолчанию обычные сноски
помещаются внизу страницы, а концевые – в конце документа.
-
установите
курсор в конце строки: Microsoft Front Pagе,
Масromedia Dreamveawer, Аdobe Golive;
-
выполните
следующую последовательность операций: Ссылки  Сноски Вставить сноску;
-
в конце
текущего листа появится поле с соответствующей нумерацией сноски, введите в это
поле текст следующего содержания:
Вильямсон X. Универсальный Dynamic HTML.
Библиотека программиста
Примечание. Следует отметить, что сноска
должна содержать пояснения, или (как в данном случае) имя автора, название
книги из которой взят фрагмент текста.
▲ Клавиши быстрого доступа:
Для вставки следующей сноски нажмите клавиши
CTRL+ALT+F
Для вставки следующей концевой сноски нажмите клавиши
CTRL+ALT+D
16. Для содержимого сноски выполните следующее
форматирование: установите шрифт Times
New Roman, 10пт, светлый, междустрочный
интервал в 1 строку.
17.
Для любой строки вашего текстового документа выполните вставку концевой сноски.
Контрольное задание
Проработать последовательность
операций по технике автоматического создания оглавления и вставке обычной и
концевой сносок.

file_name: 38. Практическая работа по теме  Создание и обновление оглавления документа.doc

alt: Практическая работа №10 Тема:

alt: Н еобходимо определить расположение основных моментов сайта

alt: Вильямсон X. Универсальный Dynamic


extracted_text:
КАРТОЧКА-ЗАДАНИЕ НА ТЕМУ
«MEDICAL WRITING: CASE ABSTRACT_496»
Warm-up
·
What is a medical case report?
·
What parts does it include?
·
What is an abstract?
Read the abstract of the medical case
report:
Identification of a
novel de novo mutation in the NIPBL gene in an Iranian
patient with Cornelia de Lange syndrome: A case report
Abstract
Background
Cornelia de Lange syndrome is
characterized by dysmorphic facial features, hirsutism, severe growth and
developmental delay. Germline mutations in the NIPBL gene with
an autosomal dominant pattern and in the SMC1A gene with an
X-linked pattern have been identified in Cornelia de Lange syndrome.
Case presentation
A two-month-old Iranian boy who
showed multiple congenital anomalies was referred to the genetic center of a
welfare organization in southwest Iran. He was the second child of a
non-consanguineous marriage, born after full term with normal delivery. His
birth weight was 3110 g, his length was 46 cm and his head circumference was 30
cm. Both parents were clinically asymptomatic, with no positive history of any
deformity in their respective families.
Conclusions
Sequencing of the NIPBL gene
from our patient revealed a single-base deletion of thymidine in exon 10
(c.516delT). This mutation presumably results in premature termination at codon
526. We did not observe this mutation in the parents of our patient with
Cornelia de Lange syndrome. The results presented here enlarge the spectrum
of NIPBL gene mutations associated with Cornelia de Lange
syndrome by identifying a novel de novo mutation in an Iranian
patient with Cornelia de Lange syndrome and further support the hypothesis
that NIPBL mutations are disease-causing mutations leading to
Cornelia de Lange syndrome.
Find in the abstract:
·
Background
·
Why is it important
·
Needs to be reported
Answer the questions:
1.       Is this the first report of this kind in the literature?
2.       What are brief details of what the patient(s) presented with?
3.       What the reader should learn from the case report?
4.       What the clinical impact will be?
5.       Is it an original case report of interest to a particular clinical
specialty of medicine?
6.       Will it have a broader clinical impact across medicine?
7.       Are any teaching points identified?
Follow-up
·
Why abstract is the most important part for case
published in electronic databases?
·
What are basics of abstract writing?

alt: КАРТОЧКА - ЗАДАНИЕ НА ТЕМУ «MEDICAL

title: Карточка-задание по английскому языку на тему «MEDICAL WRITING: CASE ABSTRACT_496»