extracted_text:
Тест по темам «Орфография как система правил правописания
слов и их форм», «Правописание Ъ и Ь»
Вариант 1
Задание 1.
Определив правило слитного или
раздельного написания частицы НЕ с именем существительным, установите
соответствие.
А)   слитно, т.к. без частицы не употребляется    Б)
  слитно, т.к. слово приобретает противоположное значение (можно заменить
синонимом без НЕ)    В)   слитно, т.к.
существительное обозначает лицо и
выражает качественный оттенок (слово со значением противопоставления)    Г)   раздельно,
т.к. имеется или подразумевается противопоставление    Д)   раздельно в
вопросительном предложении, если отрицание логически подчёркивается
Варианты ответов:
1) (не)обычность ситуации    2) скрытая
(не)приязнь    3) (не)этимолог не оценит    4)
(не)деликатность тётушки    5) (Не)правда ли важнее
всего?    6) (не)грамотность крестьянки    7) (не)здоровье, а
болезнь    8) (не)уверенность, а сомнение

Ответ

А

Б

В

Г

Д

Задание 2.
Вставьте пропущенные буквы.
ж_стяные спиц_ вч_рашняя ноч_вка
шёл на ц_почках ож_г пальца нац_ональные танц_ камыш_вая крыш_ суш_ные груш_
небольш_й борович_к
Ответы к заданиям для варианта 1
Задание 1.

Правильный ответ:

А

Б

В

Г

Д

2

1, 4, 6

3

7, 8

5

Задание 2.
Правильный ответ: е, ы,
е, ё, ы, о, и, ы, о, а,
ё, и, о, о

Тест по темам «Орфография как система правил правописания
слов и их форм», «Правописание Ъ и Ь»
Вариант 2
Задание 1.
Определив правило слитного или
раздельного написания частицы НЕ с именем существительным, установите
соответствие.
А)   слитно, т.к. без частицы не употребляется    Б)
  слитно, т.к. слово приобретает противоположное значение (можно заменить
синонимом без НЕ)    В)   слитно, т.к.
существительное обозначает лицо и
выражает качественный оттенок (слово со значением противопоставления)    Г)   раздельно,
т.к. имеется или подразумевается противопоставление    Д)   раздельно в
вопросительном предложении, если отрицание логически подчёркивается
Варианты ответов:
1) красивая (не)забудка    2) сразу видны
(не)футболисты    3) (не)любовь к животным, а увлечение    4)
длительная (не)воля    5) (не)решительность товарища    6)
(не)осторожность, а безрассудность    7) Ну чем (не)красавица?    8)
да (не)счастье помогло

Ответ

А

Б

В

Г

Д

Задание 2.
Вставьте пропущенные буквы после
шипящих.
ж_ккардовый узор роскошный ш_тёр
длинные щ_пальца оригинальный ж_кет деревянный ш_фоньер аппетитное ж_ркое
ш_гнуть вперёд ч_додейственный бальзам ч_стокровный скакун талантливый
ж_вописец

Ответы к заданиям для варианта 2
Задание 1.

Правильный ответ:

А

Б

В

Г

Д

1

4, 5, 8

2

3, 6

7

Задание 2.
Правильный ответ: а, а,
у, а, и, а, а, у, и, и

file_name: Тест по темам по русскому языку (53).pdf

alt: Ответы к заданиям для варианта 1

alt: скакун талантливый ж_вописец

alt: Ответы к заданиям для варианта 2

title: Тест по темам по русскому языку


extracted_text:
ДИЗАЙН ВИЗУАЛЬНЫХ КОММУНИКАЦИЙ САЙТА - ТО,
ЧТО ОТВЕЧАЕТ ЗА ПЕРЕДАЧУ НАСТРОЕНИЯ И АТМОСФЕРЫ БУДУЩЕГО ПРОЕКТА
Каждый сайт можно разделить
на две основные составляющие:
1. Смысл.
Отвечает за решение пользовательских задач, т.е. помогает купить, узнать, оставить
комментарий или связаться с пользователем, с помощью заголовка, текстовых
блоков, показателей, фактов и др. Из всей входной информации, которая у нас
есть в самом начале, формируется карта сайта, решающая задачи пользователя.

Очень хорошо передает смысл сайта прототип, о котором мы говорили в прошлых
статьях по Web-дизайну. Ведь прототип - это сугубо условная схема, задача
которого без эмоций, а сугубо прагматично, предоставить контент и логику
поведения пользователя на сайте.

Работа над смысловой частью
сайта ведется не одним, а несколькими специалистами:
- Контент менеджер (в крупных компаниях и веб-студиях именно этот человек ведет
коммуникацию с заказчиком, добывая всю информацию для UX
дизайнера-проектировщика).
- Арт директор (этот человек участвует во всех этапах создания сайта).
- UX дизайнер (на нем лежит задача работы с контентом и информационной
структурой проекта; этот человек работает с таким понятием, как
"пользовательское поведение”, т.е. он знает, как логически верно и
последовательно нужно расположить элементы управления на сайте, где нужно
сделать акценты и т.д.).

Таким образом получается, что смысл - это некий функциональный
скелет, с которого нужно начинать работу над нашим сайтом.
2. Эмоции.
Это дизайн визуальных коммуникаций сайта, который помогает
передать стиль и настрой всего проекта. Основную роль в этой части играет
именно веб-дизайнер, который использует различные приемы, техники, правила и
другие плюшки для решения эмоциональной задачи. Роль дизайнера - правильно
работать с пользователем через визуальный канал, передавая смысловую
составляющую сайта.

Основными инструментами для передачи эмоций в вебе служат:
- цвета
- иллюстрации
- фотографии
- иконки
- стиль UI
- шрифты (не сам текст, а именно шрифты, которые в хороших сайтах очень
грамотно передают стиль)

Чтобы корректно передать эмоции, дизайнер должен мыслить общепринятыми
стереотипами, но добавляя свой стиль. К примеру, если разрабатывается сайт для
детского развивающего центра, то понятно, что сайт не будет черно-белым со
строгими лаконичными формами - тут играет роль то, как пользователи
воспринимают ту или иную тему на уровне подсознания.

Очень хорошим инструментом для демонстрирования эмоциональной составляющей
сайта является мудборд - коллаж (из бумаги или сделанный программно), который
собирает в себе все общие визуальные идеи сайта - цвета, фото, текстуры, шрифты
и т.д.

Визуальным образом
занимаются следующие специалисты:
- Дизайнер (работает со сборкой всей визуальной части сайта).
- Арт директор (тут он выступает в качестве художественного руководителя,
наставника и помощника и дизайнера, когда тот в свою очередь сталкивается с
этапом отчаяния).
- Графический дизайнер (тот человек, который будет рисовать для сайта иконки и
иллюстрации).
- Технический дизайнер (занимается прикладной технической работой - обработкой
фотографий, систематизированием некоторой визуальной информации и т.д.).

file_name: Урок № 16  (ИСВиПД) ИС 22.docx

alt: ДИЗАЙН ВИЗУАЛЬНЫХ КОММУНИКАЦИЙ


extracted_text:
Поют песню на мелодию «Погода
в доме»
Знать правила дорожного
движения
Сегодня должен каждый человек
Друг к другу относиться с
уваженьем
Чтоб быть счастливым в жизни
целый век.
Припев: Главней всего погода все же
На тротуарах и шоссе
Водитель ты или прохожий
Мы все на этой встречной
полосе.
1.
Вас приветствует команда  юных инспекторов движения «Жезл»
 (Показывают таблички с
буквами)
2.
Ж- Желание овладеть правилами дорожного движения – огромное!
3.
Е – Есть у нас упорство и стремление!
4.
З - Знаем, что это необходимо!
1.
Л - Люди, соблюдайте правила дорожного движения.
2.
Гордое имя ЮИД мы несем
В согласье с законом дружно
живем.
Правила знаем, их соблюдаем,
Школьников младших мы обучаем.
СЦЕНКА
(ЮИДовец, мама, 1 ученик на велосипеде, 2 ученик  - на самокате)
Песенка (На мелодию Тра-та-та
мы везём с собой кота поют 2 нарушителя)
Мы едем, едем, едем
В далекие края
Ты на велосипеде
На самокате я
Нам весело живется
Мы песенку поем
А в песенки поется
Что знаем мы закон
(Музыка продолжается, но
делается тише, после визга тормозов)
Мама:
Что ж вы сыночки
Не слушали меня
Всегда говорила
Ничего не тая
Что по дороге кататься
Смертельно опасно
Надо спешиться
Так безопасно
И вот теперь вы в больнице
лежите
В бинтах и в гипсе
На маму глядите
ЮИДовец: На самокате!  с тротуара!
На пешеходный переход!
Ты выезжаешь и не знаешь
Что нарушаешь правил свод
Ведь переход для пешеходов!!
А ты на транспорте верхом
Остановись и спешься быстро
Тогда ты будешь молодцом
Запомни каждый!!!
Транспорт тоже
и самокат, и велосипед
А чтоб пройти по переходу
Ты СПЕШЬСЯ! И проблемы нет
Ученик на самокате:
Простите меня, я правда не
знал
Теперь всё усвоил, и всё
осознал!!!
Ученик на велосипеде:
Когда вы садитесь на скутер,
иль велик
То правила выучить тоже вам
велено!
Ученик на самокате:
Ведь участником движения
становитесь Вы
Ученик на велосипеде:
И все ПДД знать вы должны!!
   3. Ура! Ура! Инспектора!
Мы к вам идем на помощь!
Мы старшим будем помогать
И строго – строго наблюдать
Движенья пешеходов!
4.
И жизнь наладится скорей,
И меньше будет горя,
Когда ЮИД с ГИБДД
Находятся в дозоре.
1-й. Наше выступление мы
посвящаем:
2-й. Государственной
3-й. Инспекции
4-й. Безопасности
1-й. Дорожного
Вместе: Движения!
2-й. Которой в этом году
исполняется 85 лет.
(Один поет, а остальные
показывают дорожные знаки).
Слова из песни

              Дорожный знак

Пусть
  бегут
  неуклюже
  Пешеходы
  по лужам,
  А вода
  по асфальту
  рекой,
  И неясно прохожим
  В этот день
  непогожий,
  Почему я веселый
   такой.
  Я играю
   на гармошке
  У прохожих на виду-у-у
  К сожаленью,
  День рожденья,
  Только раз в году.

«Дети»
   «Перегон скота»
  «Пешеходный переход»
  «Выезд на набережную»
  «Питьевая вода»
  «Четырехсторонний перекресток»
  Разводной мост
  «Слепые пешеходы»
  «Время действия»
  «Влажное покрытие»
  «Крутой подъем»
  «Прочие опасности»
  «Жилая зона»
  «Железнодорожный переезд со шлагбаумом»
  «Учебное транспортное средство»
  «Пост ГАИ»
  «Пункт питания»
  «Тупик»

3.
Мы поздравляем всех работников ГИБДД!
И пожелаем им здоровья, счастья и любви.
За безопасностью дорожною следить,
Честью дорожить, Родине служить!
4-й. Как жаль, что видим, много
происшествий,
По улицам несутся, бешено авто,
Того, гляди собьют, спешащих
пешеходов,
А нужно чтоб не пострадал никто.
1-й. Давайте вместе, пешеходы и
водители,
Блюсти порядок, правила движенья
соблюдать,
Переходить дорогу правильно, красиво,
Лишь на зеленый двигаться - на
красный свет, стоять.
2-й. Кабы знали все друзья правила
движения,
Не попали бы в беду, это без
сомнения.
1-й. Не создали б ДТП с травмами
на теле,
Кабы  применяли все правила на
деле.
2-й. Наша цель - чтоб безопасной
На дорогах жизнь была
Знала правила прекрасно
Вся огромная страна!
1-2: Мы вместе с ЮИД
3-4 – Мы вместе с ГИБДД
Все хором – Мы вместе за безопасность
дорожного движения
Песня
(«Короли ночной Вероны»)
Жизнь ведь не вечна, смелость слепа,
Правила не выбирает толпа.
Мы вызываем судьбу на дуэль –
Ведь, избежать травматизм - наша
цель.
Игры с машиной смешны и пусты
Водители, вы не сжигайте мосты.
И неизменно, во все времена
Правила знать вся планета должна.
Припев:
Вы водители планеты
Знайте на дороге дети
Нет шального поворота
Чтобы не погиб вдруг кто-то
В нашей жизни то и дело
Разум побеждают смело.
Рождены для жизни мы,
И просим, будьте бдительны.

alt: Поют песню на мелодию «Погода в доме»

alt: Безопасности 1-й. Дорожного

alt: Не попали бы в беду, это без сомнения

intro: Сценарий выступления агитбригады отряда ЮИД

ОБЗР

group: Дисциплины

title: В согласье с законом мы дружно живем


file_name: 8.03.19  Школа на пути к изменениям. Утверждаем Программу развития.pdf

title: Педагогический совет "Школа на пути к изменениям. Утверждаем Программу развития"


extracted_text:
Департамент образования
Ямало-Ненецкого автономного округа
Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
Ямало-Ненецкого автономного округа
«Новоуренгойский  многопрофильный колледж»

РАССМОТРЕНА И ОДОБРЕНА

УТВЕРЖДЕНА

на заседании предметной
(цикловой) комиссии
социально-экономических
дисциплин
Председатель П(Ц)К
_______________ Т.И. Смирнова

на
  заседании научно - методического совета

Председатель НМС
________________ О.А. Шагеева
Зам. директора по УР
________________ О.В. Стрелецкая

РАБОЧАЯ
ПРОГРАММА
     по
профессиональному модулю ПМ.02 Приготовление,
оформление и подготовка

к реализации горячих блюд, кулинарных

изделий, закусок разнообразного ассортимента

                           (наименование дисциплины)
     для профессии         43.01.09 Повар,
кондитер

(код и
название специальности, профессии)
     форма обучения  очная

Всего учебных
  занятий,

677

(в академических
  часах)

в том числе:

аудиторных, из них:

281

лекций

196

практических

85

Самостоятельных

-

УП.02
ПП.02
Отчетность

180_____________
216_____________

Дифференцированный
  зачет
Экзамен
  квалификационный по ПМ.02

МДК
  02.01-4 семестр
МДК
  02.02–5 семестр

6
  семестр

Новый Уренгой 2020
Рабочая
программа учебной дисциплины, разработана на основе Федерального
государственного образовательного стандарта среднего профессионального
образования и учебного плана по профессии 43.01.09. Повар, кондитер
Организация - разработчик:
государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Ямало-Ненецкого автономного округа «Новоуренгойский многопрофильный колледж»
Разработчики
рабочей программы:
Жернова
Рената Викторовна, мастер производственного обучения ГБПОУ ЯНАО
«Новоуренгойский многопрофильный колледж», первая квалификационная категория
Смирнова
Татьяна Ивановна, мастер производственного обучения ГБПОУ ЯНАО «Новоуренгойский
многопрофильный колледж», высшая квалификационная категория

Мастер производственного обучения                        ____________         Жернова
Р.В.
                                  (подпись)
(Фамилия И.О.)

Мастер производственного обучения                        ____________         Смирнова
Т.И.
                                  (подпись)
(Фамилия И.О.)

СОДЕРЖАНИЕ

1.
ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

3.
СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4. условия реализации ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

5.  Контроль и
оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной
деятельности)

1. паспорТ  ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
1.1. Область
применения программы
 Рабочая программа
профессионального модуля – является частью  основной профессиональной
образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии (профессиям) СПО 43.01.09
Повар, кондитер в части освоения основного вида профессиональной
деятельности (ВПД):
Приготовление, оформление
и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
разнообразного ассортимента и соответствующих профессиональных компетенций
(ПК).
Выпускник,
освоивший программу СПО по профессии (специальности) должен обладать
профессиональными компетенциями

Код

Наименование
  видов деятельности и профессиональных компетенций

ВД 2

Приготовление,
  оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий,
  закусок разнообразного ассортимента

ПК 2.1.

Подготавливать
  рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления
  горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в
  соответствии с инструкциями и регламентами

ПК 2.2

Осуществлять
  приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного
  ассортимента

ПК
  2.3

Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов
  разнообразного ассортимента

ПК
  2.4

Осуществлять
  приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного
  ассортимента

ПК
  2.5

Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и
  гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного
  ассортимента

ПК
  2.6

Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд,
  кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного
  ассортимента

ПК
  2.7

Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд,
  кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного
  ассортимента

ПК
  2.8

Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд,
  кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика
  разнообразного ассортимента

Практический
  опыт

-подготовке, уборке рабочего
  места, выборе, подготовке к работе, безопасной эксплуатации технологического
  оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных
  приборов;
-выборе, оценке качества,
  безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении, творческом оформлении,
  эстетичной подаче супов, соусов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
  разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
-упаковке,
  складировании неиспользованных продуктов;
-оценке качества, порционировании
  (комплектовании), упаковке на вынос, хранении с учетом требований к
  безопасности готовой продукции;
ведении расчетов с
  потребителями.

Умения

-подготавливать рабочее место,
  выбирать, безопасно эксплуатировать оборудование, производственный инвентарь,
  инструменты, весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и
  регламентами;
-оценивать наличие, проверять
  органолептическим способом качество, безопасность обработанного сырья,
  полуфабрикатов, пищевых продуктов, пряностей, приправ и других расходных
  материалов; обеспечивать их хранение в соответствии с инструкциями и
  регламентами, стандартами чистоты;
-своевременно
  оформлять заявку на склад;
-осуществлять их выбор в
  соответствии с технологическими требованиями;
-соблюдать правила сочетаемости,
  взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ;
-выбирать, применять,
  комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи супов,
  горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том
  числе региональных;
оценивать качество,
  порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с
  учетом требований к безопасности готовой продукции;

Знания

-требований охраны труда,
  пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в
  организациях питания, в том числе системы анализа, оценки и управления
  опасными факторами (системы ХАССП);
видов, назначения, правил
  безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного
  инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правил ухода за
  ними;
-ассортимента, рецептур,
  требований к качеству, условиям и срокам хранения, методам приготовления,
  вариантам оформления и подачи супов, соусов, горячих блюд, кулинарных
  изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
-норм расхода, способов
  сокращения потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении;
-правил и способов сервировки
  стола, презентации супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок;

1.3. Рекомендуемое количество часов на
освоение программы профессионального модуля:
 Всего – 677 часов, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки
обучающегося – 281час:
теоретических 196 часов,
практических  85 часов;
учебной практики – 180 часов,
производственной практики – 216 часов.

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом
освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом
профессиональной деятельности Организация документационного обеспечения
управления и функционирования организации, в том числе профессиональными (ПК) и
общими (ОК) компетенциями:

Код

Наименование
  результата обучения

ПК
  2.1.

Подготавливать
  рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления
  горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в
  соответствии с инструкциями и регламентами

ПК
  2.2

Осуществлять
  приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента

ПК
  2.3

Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов
  разнообразного ассортимента

ПК
  2.4

Осуществлять
  приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного
  ассортимента

ПК
  2.5.

Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и
  гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного
  ассортимента

ПК
  2.6.

Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд,
  кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного
  ассортимента

ПК
  2.7.

Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд,
  кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного
  ассортимента

ПК
  2.8.

Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд,
  кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика
  разнообразного ассортимента

ОК
  1.

Выбирать
  способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к
  различным контекстам.

ОК
  2.

Осуществлять
  поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач
  профессиональной деятельности

ОК
  3.

Планировать
  и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие

ОК
  4.

Работать
  в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами,
  руководством, клиентами.

ОК
  5.

Осуществлять
  устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом
  особенностей социального и культурного контекста.

ОК
  6.

Проявлять
  гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на
  основе традиционных общечеловеческих ценностей.

ОК
  7.

Содействовать
  сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в
  чрезвычайных ситуациях

ОК
  8.

Использовать
  средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе
  профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической
  подготовленности

ОК
  9.

Использовать
  информационные технологии в профессиональной деятельности

ОК
  10.

Пользоваться
  профессиональной документацией на государственном и иностранном языках.

ОК
  11.

Планировать
  предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере

3.
СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля

3.1Тематический план профессионального модуля ПМ.02
Приготовление, оформление и подготовка к реализации

горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

Коды профес-сиональ-ных общих
  компетенций

Наименования разделов профессионального
  модуля

Объем
  образова-тельной программы, час.

Объем образовательной программы, час

Самостоятельная
  работа

Консультации

Занятия во взаимодействии с
  преподавателем, час.

Обучение по МДК, час.

Практики

всего,
часов

в т.ч.

Учебная,
  час

Производственная, час

лабораторные
  работы и практические занятия, часов

в т.ч., курсовая проект (работа)*,
часов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

ПК
  2.1.-2.8
ОК
  1-7, 9,10

Раздел
  модуля 1.
Организация
  процессов приготовления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных
  изделий, закусок разнообразного ассортимента

104

44

14

-

-

-

-

ПК
  2.1., 2.2, 2.3
ОК
  1-7, 9,10

Раздел
  модуля 2.
Приготовление
  и подготовка к реализации горячих супов разнообразного ассортимента

126

44

14

-

-

-

ПК
  2.1., 2.2, 2.4
ОК
  1-7, 9,10

Раздел
  модуля 3.
Приготовление
  и подготовка к реализации горячих соусов разнообразного ассортимента

24

24

6

-

-

ПК
  2.1, 2.2, 2.4, 2.5
ОК
  1-7, 9,10

Раздел
  модуля 4.
Приготовление
  и подготовка к реализации блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых и
  макаронных изделий  разнообразного ассортимента

43

43

13

-

-

ПК
  2.1, 2.2, 2.4, 2.6
ОК
  1-7, 9,10

Раздел
  модуля 5.
Приготовление
  и подготовка к реализации блюд из яиц, творога, сыра, муки  разнообразного
  ассортимента

30

30

10

-

-

ПК
  2.1, 2.2, 2.4, 2.5, 2.7
ОК
  1-7, 9,10

Раздел
  модуля 6.
Приготовление
  и подготовка к реализации блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы,
  нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента

40

40

12

-

-

ПК
  2.1, 2.2, 2.4, 2.5, 2.8
ОК
  1-7, 9,10

Раздел
  модуля 7.
Приготовление
  и подготовка к реализации блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных
  продуктов, домашней птицы, дичи, кролика разнообразного ассортимента

56

56

16

-

-

ПК
  2.1-2.8

Учебная
  и производственная практика

396

180

216

-

Всего:

677

281

-

180

216

3.2. Содержание обучения по
профессиональному модулю ПМ.02 Приготовление,
оформление и подготовка к реализации

горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

Наименование разделов и тем
  профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК)

Содержание учебного материала,
лабораторные работы и практические
  занятия, внеаудиторная (самостоятельная) учебная работа обучающихся, курсовая
  работа (проект) (если предусмотрены)

Объем часов

1

2

3

Раздел
  модуля 1. Организация
  процессов приготовления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных
  изделий, закусок разнообразного ассортимента

44

МДК.
  02.01. Организация
  приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных
  изделий и закусок разнообразного ассортимента

44

Тема
  1.1.
Характеристика
  процессов приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд,
  кулинарных изделий и закусок

Содержание

1.
  Технологический
  цикл приготовления горячих блюд, кулинарных изделий и закусок.
  Характеристика, последовательность  этапов.
2.
  Классификация,
  характеристика способов нагрева, тепловой кулинарной обработки.
3.
  Требования
  к организации хранения полуфабрикатов и готовых горячих блюд, кулинарных
  изделий, закусок

4

Тема
  1.2.
Организация
  и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к
  реализации бульонов, отваров, супов

Содержание

8

1.
  Организация
  и техническое оснащение работ по приготовлению бульонов, отваров, супов.
  Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря,
  инструментов, посуды, правила их подбора и безопасного использования, правила
  ухода за ними.
2.
  Организация
  хранения, отпуска супов с раздачи/прилавка, упаковки, подготовки готовых
  бульонов, отваров, супов к отпуску на вынос

3.        Санитарно-гигиенические
  требования к организации рабочих мест по приготовлению бульонов, отваров,
  супов, процессу хранения и подготовки к реализации

Тематика
  практических занятий и лабораторных работ

6

Работа в тетрадях для ЛПР

Тема
  1.3.
Организация
  и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к
  реализации горячих соусов

Содержание

8

1.
  Организация
  и техническое оснащение работ по приготовлению горячих соусов. Виды,
  назначение технологического оборудования и производственного инвентаря,
  инструментов, кухонной посуды, правила их подбора и безопасного
  использования, правила ухода за ними.
2.
  Организация
  хранения, отпуска горячих соусов с раздачи/прилавка, упаковки, подготовки
  готовых соусов к отпуску на вынос

3.      Санитарно-гигиенические
  требования к организации рабочих мест по приготовлению горячих соусов,
  процессу хранения и подготовки к реализации

Тематика
  практических занятий и лабораторных работ

4

Работа
  в тетрадях для ЛПР

Тема
  1.4.
Организация
  и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к
  реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок

Содержание

10

1.
  Организация
  и техническое оснащение работ по приготовлению горячих блюд, кулинарных
  изделий закусок в отварном (основным способом и на пару), припущенном,
  жареном, тушеном, запеченном виде.
2.
  Виды,
  назначение технологического оборудования и производственного инвентаря,
  инструментов, кухонной посуды, правила их подбора и безопасного
  использования, правила ухода за ними.
3.
  Организация
  хранения, отпуска горячих блюд, кулинарных изделий закусок с
  раздачи/прилавка, упаковки, подготовки готовых горячих блюд, кулинарных
  изделий закусок к отпуску на вынос

4.    Санитарно-гигиенические
  требования к организации рабочих мест по приготовлению горячих блюд,
  кулинарных изделий закусок, процессу хранения и подготовки к реализации

Тематика
  практических занятий и лабораторных работ

4

Работа
  в тетрадях для ЛПР

  Раздел модуля 2. Приготовление и подготовка к реализации горячих супов
  разнообразного ассортимента

МДК
  02.02. Процессы
  приготовления,
  подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий,
  закусок

44

Тема
  2.1.
Приготовление,
  назначение, подготовка к реализации бульонов, отваров

Содержание

4

1.    Классификация и
  ассортимент, пищевая ценность и значение в питании бульонов, отваров

2.    Приготовление
  бульонов и отваров. Правила, режимы варки, нормы закладки продуктов,
  кулинарное назначение бульонов и отваров

3.    Правила
  охлаждения, замораживания и хранения готовых бульонов, отваров с учетом
  требований к безопасности готовой продукции. Правила разогревания. Техника
  порционирования, варианты оформления бульонов, отваров для подачи. Методы
  сервировки и подачи, температура подачи бульонов, отваров. Выбор посуды для
  отпуска, способы подачи в зависимости от типа организации питания и способа
  обслуживания. Упаковка, подготовка бульонов и отваров для отпуска на вынос

Тема
  2.2.
Приготовление,
  подготовка к реализации заправочных супов разнообразного ассортимента

Содержание

10

1.      Классификация,
  ассортимент, пищевая ценность и значение в питании заправочных супов

2.      Правила выбора,
  характеристика и требования
  к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов (специй, приправ,
  пищевых концентратов, полуфабрикатов высокой степени готовности, выпускаемых
  пищевой промышленностью) нужного типа, качества и количества в соответствии с
  технологическими требованиями к супам

3.      Правила и режимы
  варки, последовательность выполнения технологических операций: подготовка
  гарниров (виды нарезки овощей, подготовка капусты, пассерование, тушение,
  подготовка круп, макаронных изделий), последовательность закладки продуктов;
  приготовление овощной, мучной пассеровки; заправка супов, доведение до вкуса

4.      Особенности
  приготовления, последовательность и нормы закладки продуктов, требования к
  качеству, условия и сроки хранения щей, борщей, рассольников, солянок, супов
  картофельных, с крупами, бобовыми, макаронными изделиями

5.      Правила
  оформления и отпуска горячих супов: техника порционирования, варианты
  оформления. Методы сервировки и подачи, температура подачи заправочных супов.
  Выбор посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа организации
  питания и способа обслуживания. Условия и сроки хранения. Упаковка,
  подготовка заправочных супов для отпуска на вынос

Тематика
  практических занятий и лабораторных работ

6

Работа в
  тетрадях для ЛПР

Тема
  2.3.
Приготовление,
  подготовка к реализации супов-пюре,  молочных, сладких, диетических,
  вегетарианских  супов разнообразного ассортимента

Содержание

10

1.      Супы-пюре:
  ассортимент, пищевая ценность, значение в питании. Особенности приготовления,
  нормы закладки продуктов, правила и режимы варки, требования к качеству,
  условия и сроки хранения.

2.      Молочные и
  сладкие, диетические, вегетарианские супы: ассортимент, особенности
  приготовления, нормы закладки продуктов, требования к качеству, условия и
  сроки хранения.

3.      Правила
  оформления и отпуска: техника порционирования, варианты оформления. Методы
  сервировки и подачи, температура подачи. Выбор посуды для отпуска, способы
  подачи в зависимости от типа организации питания и методов обслуживания.
  Упаковка, подготовка супов для отпуска на вынос

Тематика
  практических занятий и лабораторных работ

4

Работа в
  тетрадях для ЛПР

Тема
  2.4.
Приготовление,
  подготовка к реализации  холодных  супов, супов региональной кухни

Содержание

6

1.      Холодные супы:
  ассортимент, особенности приготовления, нормы закладки продуктов, требования
  к качеству, условия и сроки хранения.

2.      Супы
  региональной кухни: рецептуры, особенности приготовления, оформления и
  подачи. Требования к качеству, условия и сроки хранения

3.      Правила
  оформления и отпуска: техника порционирования, варианты оформления. Методы
  сервировки и подачи, температура подачи холодных супов. Выбор посуды для отпуска,
  способы подачи в зависимости от типа организации питания и способа
  обслуживания. Упаковка, подготовка супов для отпуска на вынос

Тематика
  практических занятий и лабораторных работ

4

Работа
  в тетрадях для ЛПР

Раздел
  модуля 3. Приготовление
  и подготовка к реализации горячих соусов разнообразного ассортимента

24

МДК
  02.02. Процессы
  приготовления,
  подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий,
  закусок

24

Тема
  3.1.
Классификация,
ассортимент,
  значение в питании горячих соусов

Содержание

2

1.      Классификация,
  ассортимент, пищевая ценность, значение в питании  горячих соусов.

2.      Ассортимент,
  требования к качеству, условия и сроки хранения, кулинарное назначение
  концентратов для соусов и готовых соусов промышленного производства

Тема
  3.2.
Приготовление,
  подготовка к реализации соусов на муке Приготовление отдельных компонентов
  для соусов и соусных полуфабрикатов

Содержание

8

1.      Характеристика,
  правила выбора, требования к качеству основных продуктов и дополнительных
  ингредиентов нужного типа, качества и количества в соответствии с
  технологическими требованиями к компонентам для соусов и соусным
  полуфабрикатам

2.      Методы
  приготовления, органолептические способы определения степени готовности
  отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов в соответствии с
  методами приготовления, типом основных продуктов и технологическими
  требованиями к соусу. Условия хранения и назначение соусных полуфабрикатов,
  правила охлаждения и замораживания, размораживания и разогрева отдельных
  компонентов для соусов, соусных полуфабрикатов и готовых соусов

3.      Приготовление,
  кулинарное назначение, требования к качеству, условия и сроки хранения  соуса
  красного основного и его производных.

4.      Приготовление,
  кулинарное назначение, требования к качеству, условия и сроки хранения  соуса
  белого основного и его производных

5.      Приготовление,
  кулинарное назначение, требования к качеству, условия и сроки хранения
  соусовгрибного, молочного, сметанного и их производных

6.      Приготовление,
  кулинарное назначение, требования к качеству, условия и сроки хранения соусов
  на основе концентратов промышленного производства

7.      Порционирование,
  упаковка для отпуска на вынос или транспортирования горячих соусов. Приемы
  оформления тарелки соусами

Тематика
  практических занятий и лабораторных работ

6

Работа в
  тетрадях для ЛПР

Тема
  3.4.
Приготовление,
  подготовка к реализации яично-масляных соусов, соусов на сливках

Содержание

4

1.      Приготовление,
  кулинарное назначение, требования к качеству, условия и сроки хранения соусов
  яично-масляных, соусов на сливках

2.      Порционирование,
  упаковка для отпуска на вынос или транспортирования горячих соусов

Тема
  3.5.
Приготовление,
  подготовка к реализации сладких (десертных), региональных, вегетарианских,
  диетических  соусов

Содержание

4

1.      Приготовление,
  кулинарное назначение, требования к качеству, условия и сроки хранения соусов

2.      Порционирование,
  упаковка для отпуска на вынос или транспортирования горячих соусовсладких
  (десертных), региональных, вегетарианских, диетических  соусов

Раздел
  модуля 4. Приготовление
  и подготовка к реализации блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных
  изделий  разнообразного ассортимента

43

МДК
  02.02. Процессы
  приготовления,
  подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий,
  закусок

43

Тема
  4.1.
Приготовление,
  подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из овощей и грибов

Содержание

16

1.      Классификация,
  ассортимент, значение в питании блюд и гарниров из овощей и грибов

2.      Правила выбора
  основных продуктов и ингредиентов к ним нужного типа, качества и количества в
  соответствии с технологическими требованиями к основным блюдам из овощей и
  грибов.
  Подбор для приготовления блюд из овощей, подготовка к использованию
  пряностей, приправ.

3.      Выбор методов
  приготовления различных типов овощей для разных типов питания, в том числе
  диетического. Методы приготовления овощей: варка основным способом,  в молоке
  и на пару, припускание, жарка основным способом (глубокая и поверхностная),
  жарка на гриле и плоской поверхности, тушение, запекание, сотирование,
  приготовление в воке, фарширование, формовка, порционирование, паровая
  конвекция и СВЧ-варка.  Методы приготовления грибов

4.      Приготовление
  блюд и гарниров из овощей и грибов: ассортимент, рецептуры, требования к
  качеству, условия и сроки хранения. Правила подбора соусов

5.      равила
  оформления и отпуска горячих блюд и гарниров из овощей и грибов: техника
  порционирования, варианты оформления. Методы сервировки и подачи, температура
  подачи. Выбор посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа
  организации питания и способа обслуживания. Хранение готовых блюд и гарниров
  из круп и бобовых, правила охлаждения, замораживания, разогрева. Упаковка,
  подготовка горячих блюд и гарниров из овощей и грибов для отпуска на вынос,
  транспортирования

Тематика
  лабораторных и практических занятий

9

Работа
  в тетрадях для ЛПР

Тема
  4.2.
Приготовление,
  подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из круп и бобовых и
  макаронных изделий

Содержание

14

Ассортимент,
       значение в питании блюд и гарниров из круп и бобовых, макаронных
       изделий.

Ассортимент,
       товароведная  характеристика, требования к качеству, условия и сроки
       хранения, значение в питании  круп, бобовых, макаронных изделий.
       Международные наименования и формы паст, их кулинарное назначение.
       Органолептическая оценка качества, безопасности круп, бобовых,
       макаронных изделий.

Правила
       варки каш.  Расчет количества круп и жидкости, необходимых для получения
       каш различной консистенции, расчет выхода каш различной консистенции.
       Требования к качеству, условия и сроки хранения. Приготовление изделий
       из каш: котлет, биточков, клецек, запеканок, пудингов. Ассортимент,
       рецептуры, методы приготовления, требования к качеству, условия и сроки
       хранения. Подбор соусов

Правила
       варки бобовых. Приготовление блюд и гарниров из бобовых. Ассортимент,
       рецептуры, методы приготовления, требования к качеству, условия и сроки
       хранения.

Правила
       варки макаронных изделий.  Расчет количества жидкости для варки
       макаронных изделий откидным и не откидным способом. Приготовление блюд и
       гарниров из макаронных изделий. Ассортимент, рецептуры, методы приготовления,
       требования к качеству, условия и сроки хранения. Подбор соусов

Правила
       оформления и отпуска горячих блюд и гарниров из круп и бобовых,
       макаронных изделий: техника порционирования, варианты оформления. Методы
       сервировки и подачи, температура подачи. Выбор посуды для отпуска,
       способы подачи в зависимости от типа организации питания и способа
       обслуживания. Хранение готовых блюд и гарниров из круп и бобовых,
       макаронных изделий, правила охлаждения, замораживания, разогрева.
       Упаковка, подготовка горячих блюд и гарниров из круп, бобовых и
       макаронных изделий для отпуска на вынос, транспортирования

Тематика
  лабораторных занятий

4

Работа в
  тетрадях для ЛПР

Раздел
  модуля 5. Приготовление
  и подготовка к реализации блюд из яиц, творога, сыра, муки  разнообразного
  ассортимента

30

МДК
  02.02. Процессы
  приготовления,
  подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий,
  закусок

30

Тема
  5.1.
Приготовление,
  подготовка к реализации блюд из яиц, творога, сыра

Содержание

8

Ассортимент,
       значение в питании (пищевая, энергетическая ценность) блюд из яиц,
       творога, сыра

Правила
       выбора яиц, яичных продуктов, творога, сыра и ингредиентов к ним нужного
       типа, качества и количества в соответствии с технологическими
       требованиями.
       Правила взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд из яиц,
       творога, сыра. Правила расчета требуемого количества яичного порошка,
       меланжа, творога, сыра  при замене продуктов в рецептуре.  Подбор,
       подготовка ароматических веществ.

Выбор
       методов приготовления горячих блюд из яиц, творога, сыра для разных
       типов питания, в том числе диетического. Методы приготовления блюд из
       яиц, творога сыра

Приготовление
       горячих блюд из яиц и яичных продуктов: яиц отварных в скорлупе и без
       (пашот), яичницы, омлетов для различных типов питания. Ассортимент,
       рецептуры, методы приготовления, требования к качеству, условия и сроки
       хранения.

Приготовление
       горячих блюд из творога: сырников, запеканок, пудингов, вареников для
       различных типов питания. Ассортимент, рецептуры, методы приготовления,
       требования к качеству, условия и сроки хранения

Приготовление
       горячих блюд из сыра. Ассортимент, рецептуры, методы приготовления,
       требования к качеству, условия и сроки хранения

Правила
       оформления и отпуска горячих блюд из яиц, творога, сыра: техника
       порционирования, варианты оформления. Методы сервировки и подачи,
       температура подачи. Выбор посуды для отпуска, способы подачи в
       зависимости от типа организации питания и способа обслуживания. Хранение
       готовых блюд из яиц, творога, сыра. Упаковка, подготовка для отпуска на
       вынос, транспортирования

Практические
  занятия

4

Работа
  в тетрадях для ЛПР

Тема
  5.2.
Приготовление,
  подготовка к реализации блюд из муки

Содержание

12

Ассортимент,
       значение в питании (пищевая, энергетическая ценность) блюд из муки

Правила
       выбора основных продуктов и ингредиентов к ним нужного типа, качества и
       количества в соответствии с технологическими требованиями. Подбор,
       подготовка пряностей и приправ.

Выбор
       методов приготовления горячих блюд из муки для разных типов питания, в
       том числе диетического. Методы приготовления блюд из муки. Замес
       дрожжевого и бездрожжевого теста различной консистенции, разделка, формовка
       изделий из теста

Приготовление
       горячих блюд из муки: лапши домашней, пельменей вареников, блинчиков,
       блинов, оладий, пончиков. Ассортимент, рецептуры, методы приготовления.
       Выбор соусов и приправ. Требования к качеству, условия и сроки хранения
       блюд из муки.

Правила
       оформления и отпуска горячих блюд из муки: техника порционирования,
       варианты оформления. Методы сервировки и подачи, температура подачи.
       Выбор посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа
       организации питания и способа обслуживания. Хранение готовых блюд из
       муки. Упаковка, подготовка для отпуска на вынос, транспортирования

Тематика
  практических и лабораторных занятий

6

Работа
  в тетрадях для ЛПР

Раздел
  модуля 6. Приготовление
  и подготовка к реализации блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы,
  нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента

40

МДК
  02.02. Процессы
  приготовления,
  подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий,
  закусок

40

Тема
  6.1.
Классификация,
  ассортимент блюд из рыбы и нерыбного водного сырья

Содержание

6

1.      Классификация,
  ассортимент, значение в питании блюд из рыбы и нерыбного водного сырья

2.      Правила выбора
  рыбы, нерыбного водного сырья и дополнительных ингредиентов (приправ,
  панировок, маринадов и т.д.) нужного типа, качества и количества в
  соответствии с технологическими требованиями. Международные наименования
  различных видов рыб и нерыбного водного сырья.

3.      Принципы
  формирования ассортимента горячих рыбных блюд в меню организаций питания
  различного типа

Тема
  6.2.
Приготовление
  и подготовка к реализации блюд из рыбы и нерыбного водного сырья

Содержание

22

1.      Выбор методов
  приготовления горячих блюд из рыбы и нерыбного водного сырья для разных типов
  питания, в том числе диетического. Методы приготовления блюд: варка основным
  способом и на пару, припускание, тушение, жарка основным способом и во
  фритюре, на гриле, сотирование, запекание (с гарниром, соусом и без)

2.      Приготовление
  блюд из рыбы и нерыбного водного сырья: отварных (основным способом и на
  пару,
3.      припущенных,
  жареных, тушеных, запеченных). Органолептические способы определения степени
  готовности. Правила выбора соуса, гарнира с учетом сочетаемости по вкусу,
  цветовой гамме, форме. Особенности приготовления  блюд из рыбы и нерыбного
  водного сырья для различных форм обслуживания, типов питания.

4.
  Правила
  оформления и отпуска горячих блюд из рыбы и нерыбного водного сырья: техника
  порционирования, варианты оформления с учетом типа организации питания, формы
  обслуживания. Методы сервировки и подачи с учетом формы обслуживания и типа
  организации питания, температура подачи. Выбор посуды для отпуска, способа
  подачи в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания.
5.
  Хранение
  готовых блюд из рыбы и нерыбного водного сырья. Правила вакуумирования,
  охлаждения и замораживания, размораживания и разогрева отдельных компонентов
  и готовых блюд.
6.      Упаковка,
  подготовка для отпуска на вынос, транспортирования

Тематика
  практических занятий и лабораторных работ

12

Работа в
  тетрадях для ЛПР

Раздел
  модуля 7. Приготовление
  и подготовка к реализации блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных
  продуктов, домашней птицы, дичи, кролика разнообразного ассортимента

56

МДК
  02.02. Процессы
  приготовления,
  подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий,
  закусок

56

Тема
  7.1.
Классификация,
  ассортимент блюд из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика

Содержание

8

1.      Классификация,
  ассортимент, значение в питании горячих блюд из мяса, мясных продуктов,
  домашней птицы, дичи, кролика

2.      Правила выбора
  мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика и дополнительных
  ингредиентов (приправ, панировок, маринадов и т.д.) нужного типа, качества и
  количества в соответствии с технологическими требованиями

3.      Принципы
  формирования ассортимента горячих мясных блюд в меню организаций питания
  различного  типа

Тема
  7.2.
Приготовление
  и подготовка к реализации блюд из мяса, мясных продуктов

Содержание

18

1.      Выбор методов
  приготовления горячих блюд из мяса, мясных продуктов для разных типов
  питания, в том числе диетического. Методы приготовления блюд: варка основным
  способом и на пару, припускание, тушение, жарка основным способом и во
  фритюре, на гриле, сотирование, запекание (с гарниром, соусом и без)

2.      Приготовление
  блюд из мяса, мясных продуктов: отварных (основным способом и на пару,
  припущенных, жареных, тушеных, запеченных). Органолептические способы
  определения степени готовности. Правила выбора соуса, гарнира с учетом
  сочетаемости по вкусу, цветовой гамме, форме. Особенности приготовления  блюд
  из мяса, мясных продуктов для различных форм обслуживания, типов питания

3.      Правила
  оформления и отпуска горячих блюд из мяса, мясных продуктов: техника порционирования,
  варианты оформления с учетом типа организации питания, формы обслуживания.
  Методы сервировки и подачи с учетом формы обслуживания и типа организации
  питания, температура подачи. Выбор посуды для отпуска, способа подачи в
  зависимости от типа организации питания и способа обслуживания.
4.      Хранение готовых
  блюд из мяса, мясных продуктов. Правила вакуумирования, охлаждения и
  замораживания, размораживания и разогрева отдельных компонентов и готовых
  блюд.
5.      Упаковка,
  подготовка для отпуска на вынос, транспортирования

Тематика
  практических и лабораторных занятий

10

Работа в
  тетрадях для ЛПР

Тема
  7.3.
Приготовление
  и подготовка к реализации блюд из домашней птицы, дичи, кролика

Содержание

14

1.      Выбор методов
  приготовления горячих блюд из домашней птицы, дичи, кролика для разных типов
  питания, в том числе диетического. Методы приготовления блюд: варка основным
  способом и на пару, припускание, тушение, жарка основным способом и во
  фритюре, на гриле, сотирование, запекание (с гарниром, соусом и без)

2.      Приготовление
  блюд из домашней птицы, дичи, кролика: отварных (основным способом и на пару,
  припущенных, жареных, тушеных, запеченных). Органолептические способы
  определения степени готовности. Правила выбора соуса, гарнира с учетом
  сочетаемости по вкусу, цветовой гамме, форме. Особенности приготовления  блюд
  из мяса, мясных продуктов для различных форм обслуживания, типов питания

3.      Правила
  оформления и отпуска горячих блюд из домашней птицы, дичи, кролика: техника
  порционирования, варианты оформления с учетом типа организации питания, формы
  обслуживания. Методы сервировки и подачи с учетом формы обслуживания и типа
  организации питания, температура подачи. Выбор посуды для отпуска, способа
  подачи в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания.
4.      Хранение готовых
  блюд из домашней птицы, дичи, кролика. Правила вакуумирования, охлаждения и
  замораживания, размораживания и разогрева отдельных компонентов и готовых
  блюд.
5.      Упаковка,
  подготовка для отпуска на вынос, транспортирования

Тематика
  практических и лабораторных занятий

6

Работа в
  тетрадях для ЛПР

Учебная практика по ПМ.02
Виды работ:

Оценка наличия, выбор в соответствии
       с технологическими требованиями, оценка  качества и безопасности
       основных продуктов и дополнительных ингредиентов, организация их
       хранения до момента использования в соответствии с требованиями
       санитарных правил.
Оформление заявок на продукты,
       расходные материалы, необходимые для приготовления горячих блюд,
       кулинарных изделий, закусок.
Проверка соответствия количества и
       качества поступивших продуктов накладной.
Выбор, подготовка пряностей,
       приправ, специий (вручную и механическим способом) с учетом их
       сочетаемости с основным продуктом.
Взвешивание  продуктов, их
       взаимозаменяемость в соответствии с нормами закладки, особенностями
       заказа, сезонностью. Изменение закладки продуктов в соответствии с
       изменением выхода блюд, кулинарных изделий, закусок.
Выбор, применение, комбинирование
       методов приготовления супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусокс
       учетом типа питания, вида и кулинарных свойств используемых продуктов и
       полуфабрикатов, требований рецептуры, последовательности приготовления,
       особенностей заказа.
Приготовление, оформление супов,
       горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в
       том числе региональных, с учетом рационального расхода продуктов,
       полуфабрикатов, соблюдения режимов приготовления, стандартов чистоты,
       обеспечения безопасности готовой продукции.
Выбор с учетом способа
       приготовления, безопасная эксплуатация технологического оборудования,
       производственного инвентаря, инструментов, посуды в соответствии с правилами
       техники безопасности пожаробезопасности, охраны труда.
Оценка качества готовых супов,
       горячих блюд, кулинарных изделий, закусок перед отпуском, упаковкой на
       вынос.
Хранение с учетом  температуры
       подачи супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок на раздаче.
Порционирование (комплектование),
       сервировка и творческое оформление супов, горячих блюд, кулинарных
       изделий и закусок для подачи с учетом соблюдения выхода порций,
       рационального использования ресурсов, соблюдения требований по
       безопасности готовой продукции.
Охлаждение и замораживание готовых
       горячих блюд, кулинарных изделий, закусок, полуфабрикатов с учетом
       требований к безопасности пищевых продуктов.
Хранение свежеприготовленных,
       охлажденных и замороженных блюд, кулинарных изделий, закусок с учетом
       требований по безопасности, соблюдения режимов хранения.
Разогрев охлажденных,
       замороженных готовых блюд, кулинарных изделий, закусок с учетом
       требований к безопасности готовой продукции.
Выбор контейнеров, упаковочных
       материалов, порционирование (комплектование), эстетичная упаковка
       готовых горячих блюд, кулинарных изделий, закусок на вынос и для
       транспортирования.
Рассчет стоимости супов, горячих
       блюд, кулинарных изделий, закусок.
Консультирование потребителей,
       оказание им помощи в выборе супов, горячих блюд, кулинарных изделий,
       закусок, эффективное использование профессиональной терминологии.
       Поддержание визуального контакта с потребителем при отпуске с раздачи,
       на вынос (при прохождении учебной практики в условиях организации
       питания).
Выбор, рациональное размещение на
       рабочем месте оборудования, инвентаря, посуды, сырья, материалов в
       соответствии с инструкциями и регламентами (правилами техники
       безопасности, пожаробезопасности, охраны труда), стандартами чистоты.
Проведение текущей уборки рабочего
       места повара в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами
       чистоты:

мытье
  вручную и в посудомоечной машине, чистка и раскладывание на хранение
  кухоннуой посуды и производственного инвентаря в соответствии со стандартами
  чистоты

180

Производственная практика  (концентрированная)
  по ПМ. 02
Виды работ :
1.
  Организация
  рабочих мест, своевременная текущая  уборка в соответствии с полученными
  заданиями, регламентами стандартами организации питания – базы практики.
2.
  Подготовка
  к работе, безопасная эксплуатация технологического оборудования,
  производственного инвентаря, инструментов в соответствии с инструкциями,
  регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны
  труда).
3.
  Проверка
  наличия, заказ (составление заявки) продуктов, расходных материалов в
  соответствии с заданием (заказом). Прием по количеству и качеству продуктов,
  расходных материалов. Организация хранения продуктов, материалов в процессе
  выполнения задания (заказа) в соответствии с инструкциями, регламентами
  организации питания – базы практики, стандартами чистоты, с учетом
  обеспечения безопасности продукции, оказываемой услуги.
4.
  Выполнение
  задания (заказа) по приготовлению супов, горячих блюд, кулинарных изделий,
  закусок разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом)
  производственной программой кухни ресторана.
5.    Подготовка к
  реализации (презентации) готовых супов, горячих блюд, кулинарных изделий,
  закусок (порционирования
  (комплектования), сервировки и творческого оформления супов, горячих блюд,
  кулинарных изделий и закусок для подачи) с учетом соблюдения выхода порций,
  рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности
  готовой продукции.Упаковка готовых супов, горячих блюд, кулинарных изделий,
  закусок на вынос и для транспортирования.
6.
  Организация
  хранения готовых супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок на раздаче
  с учетом соблюдения требований по безопасности продукции, обеспечения
  требуемой температуры отпуска.
7.    Подготовка
  готовой продукции, полуфабрикатов высокой степени готовности к хранению
  (охлаждение и замораживание готовой продукции с учетом обеспечения ее
  безопасности), организация хранения.
8.
  Разогрев
  охлажденных, замороженных готовых блюд, кулинарных изделий, закусок,
  полуфабрикатов высокой степени готовности перед реализацией с учетом
  требований к безопасности готовой продукции.
9.
  Самооценка
  качества выполнения задания (заказа), безопасности оказываемой услуги питания
  (степень доведения до готовности, до вкуса, до нужной консистенции,
  соблюдения норм закладки, санитарно-гигиенических требований, точности
  порционирования, условий хранения на раздаче и т.д.).
10.
  Консультирование
  потребителей, оказание им помощи в выборе супов, горячих блюд, кулинарных
  изделий, закусок в соответствии с заказом, эффективное использование
  профессиональной терминологии. Поддержание визуального контакта с потребителем
  при отпуске с раздачи, на вынос

216

4. УСЛОВИЯ
РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО  МОДУЛЯ
4.1. Для реализации
программы профессионального модуля должны быть предусмотрены следующие
специальные помещения:
Кабинеты:
Технического оснащения и организации
рабочего места, Технологии кулинарного и кондитерского производства, оснащенных
оборудованием: доской учебной, рабочим местом преподавателя, столами, стульями
(по числу обучающихся), шкафами для хранения муляжей (инвентаря), раздаточного
дидактического материала и др; техническими средствами: компьютером,
средствами аудиовизуализации, мультимедийным проектором; наглядными пособиями
(натуральными образцами продуктов, муляжами, плакатами, DVD
фильмами, мультимедийными пособиями).
Лаборатория:
Учебная кухня ресторана,
оснащенная в соответствии с п. 6.2.1. Примерной программы по профессии 43.01.09
Повар, кондитер.
Оснащенные  базы
практики,  в соответствии с п  6.2.3  Примерной программы по профессии 43.01.09
Повар, кондитер.
4.2
Информационное
обеспечение реализации программы
Для реализации программы
библиотечный фонд образовательной организации должен иметь  печатные
и/или электронные образовательные и информационные ресурсы, рекомендуемые для
использования в образовательном процессе.
Печатные издания:
1.      ГОСТ
31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.- Введ.  2015-01-01.
-  М.: Стандартинформ, 2015.-III,
8 с.
2.
ГОСТ
30524-2015 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. - Введ. 2015-01-01.
-  М.: Стандартинформ, 2015.-III,
48 с.
3.
ГОСТ
31985-2015 Услуги общественного питания. Термины и определения.- Введ. 2015-
01-01. -  М.: Стандартинформ, 2015.-III,
10 с.
4.
ГОСТ
30390-2015  Услуги общественного питания. Продукция общественного питания,
реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2015 – 01 – 01.- М.:
Стандартинформ, 2015.- III,
12 с.
5.
ГОСТ
30389 - 2015  Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания.
Классификация и общие требования – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ,
2015.- III, 12 с.
6.
ГОСТ
31986-2015  Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки
качества продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.:
Стандартинформ, 2015. – III,
11 с.
7.
ГОСТ
31987-2015  Услуги общественного питания. Технологические документы на
продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и
содержанию.- Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2015.- III,
16 с.
8.
ГОСТ
31988-2015  Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья
и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – Введ.
2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2015. – III,
10 с.
9.
Сборник
технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех
образовательных учреждениях/ под общ.ред. М.П. Могильного, В.А.Тутельяна. - М.:
ДеЛипринт, 2015.- 544с.
10. Сборник
технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию диетического питания для
предприятий общественного питания/ под общ.ред. М.П. Могильного, В.А.Тутельяна.
- М.:
ДеЛи плюс, 2018.- 808с.
11. Сборник
рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания:
Сборник технических нормативов. Ч. 1 / под ред. Ф.Л.Марчука - М.:
Хлебпродинформ, 1996.  – 615 с.
12. Сборник
рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания:
Сборник технических нормативов. Ч. 2 / Под общ.ред. Н.А.Лупея.  - М.:
Хлебпродинформ, 1917.- 560 с.
13. Профессиональный
стандарт «Повар». Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от
08.09.2015 № 610н (зарегистрировано в Минюсте России 29.09.2015 № 39023).
14. Анфимова Н.А.
Кулинария : учебник для студ. учреждений сред.проф.образования / Н.А. Анфимова.
– 11-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2016. – 400 с..
15. Ботов
М.И., Оборудование предприятий общественного питания : учебник для
студ.учрежденийвысш.проф.образования / М.И. Ботов, В.Д. Елхина, В.П.
Кирпичников. – 1-е изд. - М.: Академия, 2018. – 416 с.
16. Золин
В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учеб.для
учащихся учреждений сред.проф.образования / В.П.Золин. – 13-е изд. – М. :
Издательский центр «Академия», 2016. – 320 с.
17. Качурина
Т.А. Приготовление блюд из рыбы :учебник для студ. среднего проф. образования /
Т.А. Качурина. – М. : Издательский центр «Академия», 2016.- 160 с.
18. Кащенко
В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие/В.Ф.
Кащенко, Р.В. Кащенко. – М.: Альфа, 2015. – 416 с.
19. Лутошкина Г.Г.
Техническое оснащение и организация рабочего места: учеб.для учащихся
учреждений сред.проф.образования / Г.Г. Лутошкина, Ж.С. Анохина. – 1-е изд. –
М. : Издательский центр «Академия», 2016. – 240 с.
20. Матюхина
З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования / З.П.
Матюхина. -  М.: Академия, 2017. – 336 с.
21. Мармузова
Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности:
учебник для НПО/ Л.В. Мармузова. -  М.: Академия, 2016. – 160 с.
22. Радченко
С.Н Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник для
нач. проф. образования /С.Н. Радченко.- «Феникс», 2015 – 373 с.
23. Профессиональные
стандарты индустрии питания. Т.1 / Федерация Рестораторов и Отельеров. -  М.:
Ресторанные ведомости, 2013. – 512 с.
24. Производственное
обучение по профессии «Повар». В 4 ч. Ч.2. Супы, соусы, блюда из овощей, круп,
макаронных изделий и бобовых: учеб. Пособие для нач. проф. образования/ [В.П.
Андросов, Т.В. Пыжова, Л.И. Федорченко и др.]. – М.:
Образовательно-издательский центр «Академия»; ОАО «Московские учебники», 2017 –
160 с.
25. Производственное
обучение по профессии «Повар». В 4 ч. Ч.4. Блюда из яиц и творога, сладкие
блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста:
учеб. Пособие для нач. проф. образования/ [В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.И.
Федорченко и др.]. – М. : Образовательно-издательский центр «Академия»; ОАО
«Московские учебники», 2015 – 128 с.
26. Самородова
И.П. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы :учебник для студ. среднего
проф. образования / И.П. Самородова. – М. : Издательский центр «Академия», 2015.-
128 с.
27. Соколова
Е.И. Приготовление блюд из овощей и грибов : учебник для студ. среднего проф.
образования / Е.И. Соколова. – М. : Издательский центр «Академия», 2016.- 282
с.
28. Усов В.В.
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания :
учеб.пособие для студ. учреждений сред.проф.образования / В.В. Усов. – 13-е
изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2015. – 432 с.
Электронные издания:
1.
Российская
Федерация. Законы.  О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный
ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой  1 дек.1999 г.: одобр. Советом
Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2015г. № 213-ФЗ].
2.
Российская
Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания
[Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. №
1036: в ред. от 10 мая 2017 № 276].
3.
СанПиН
2.3.2. 1324-03Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения
пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного
санитарного врача РФ от 22 мая 2018 г. № 98.
4.
СП
1.1.1058-01. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением
санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических)
мероприятий [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного
врача РФ  2018 г. № 18 [в редакции СП 1.1.2193-07 «Дополнения № 1»]. – Режим
доступа: http://www.fabrikabiz.ru/1002/4/0.php-show_art=2758.
5.
СанПиН
2.3.2.1078-01  Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых
продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного
врача РФ от  2019 г.
6.
СанПиН
2.3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям
общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых
продуктов и продовольственного сырья [Электронный ресурс]: постановление
Главного государственного санитарного врача РФ от 2018 г.  [в редакции СП
2.3.6. 2867-11 «Изменения и дополнения» № 4»]. – Режим доступа
7.
http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865&rdk=&backlink=1
8.
http://ozpp.ru/laws2/postan/post7.html
9.
http://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/46/46201/
10. http://ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/9/9744/
11. http://fcior.edu.ru/catalog/meta/5/p/page.html;
12. http://www.jur-jur.ru/journals/jur22/index.html;
13. http://www.eda-server.ru/gastronom/;
14. http://www.eda-server.ru/culinary-school/
15. http:/   /www.pitportal.ru/
Дополнительные
источники:
1.  Учебник ресторатора: проектирование,
оборудование, дизайн / КостасКатсигрис, Крис Томас; [пер. с англ. Прокофьев С.В.].
– М.: ООО Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2018. – 576 с.: ил. – ISBN
978-5-98176-059-4.
2.  Справочник шеф-повара (TheProfessionalChef)
/ Кулинарный институт Америки: Пер. с англ. – М.: Издательство BBPG,
2017. – 1056 с.: ил.
3.   Артёмова Е.Н. Основы технологии
продукции общественного питания: учеб.пособие для высш. учеб. заведений /
Е.Н.Артёмова. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: КНОРУС, 2018.- 336с.
4.
Качурина
Т.А. Кулинария. Рабочая тетрадь: учеб.пособие для нач. проф. образования /
Т.А.Качурина. – 2-е изд., стер.  - М.: Академия, 2016. –
160 с.
5.
Качурина
Т.А. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. Рабочая тетрадь:
учеб.пособие для нач. проф. образования / Т.А.Качурина. – М.: Академия, 2015. –
96 с.
6.
Сопачева
Т.А. Оборудование предприятий общественного питания. Рабочая тетрадь:
учеб.пособие для нач. проф. образования / Т.А.Сопачева, М.В.Володина. – М.:
Академия, 2015 . – 112 с.
7.
Долгополова
С.В. Новые кулинарные технологии/С.В.Долгополова – М.: ЗАО «Издательский дом
«Ресторанные ведомости», 2015.- 272 с.
8.
CHEFART. Коллекция лучших
рецептов/[сост. Федотова Илона Юрьевна]. – М.: ООО «Издательский дом
«Ресторанные ведомости», 2016 - 320 с.: ил.

5.      Контроль и оценка результатов
освоения профессионального модуля (по разделам)

Код и
  наименование профессиональных и общих компетенций, формируемых в рамках
  модуля

Критерии оценки

Методы оценки

ПК 2.1
Подготавливать рабочее место,
  оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд,
  кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с
  инструкциями и регламентами

Выполнение всех
  действий по организации и содержанию рабочего места повара в
  соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты (система
  ХАССП), требованиями охраны труда и техники безопасности:
-адекватный
  выбор и целевое, безопасное использование оборудования, производственного
  инвентаря, инструментов, посуды, соответствие виду выполняемых работ (виду и
  способу механической и термической кулинарной обработки);
-рациональное
  размещение на рабочем месте оборудования, инвентаря, посуды, инструментов,
  сырья, материалов;
-соответствие
  содержания рабочего места требованиям стандартов чистоты, охраны труда,
  техники безопасности;
-своевременное
  проведение текущей уборки рабочего места повара;
-рациональный
  выбор и адекватное использование моющих и дезинфицирующих средств;
-правильноевыполненияе
  работ по уходу за весоизмерительным оборудованием;
-соответствие
  методов мытья (вручную и в посудомоечной машине), организации хранения
  кухонной посуды и производственного инвентаря, инструментов инструкциям,
  регламентам;
-соответствие
  организации хранения продуктов, полуфабрикатов, готовой  горячей кулинарной
  продукции требованиям к их безопасности для жизни и здоровья человека
  (соблюдение температурного режима, товарного соседства в холодильном
  оборудовании, правильность охлаждения, замораживания для хранения, упаковки
  на вынос, складирования);
-соответствие
  методов подготавки к работе, эксплуатации технологического оборудования,
  производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов
  требованиям инструкций и регламентов по технике безопасности, охране труда,
  санитарии и гигиене;
-правильная,
  в соответствии с инструкциями, безопасная правка ножей;
-точность,
  соответствие заданию расчета потребности в продуктах, полуфабрикатах;
-соответствие
  оформления заявки на продукты действующим правилам

Текущий
  контроль:
экспертное
  наблюдение и оценка в процессе выполнения:
-  практических/
  лабораорных занятий;
- заданий по
  учебной и производственной практикам;
- заданий по
  самостоятельной работе

Промежуточная
  аттестация:
экспертнное
  наблюдение и оценка выполнения:
- практических
  заданий на зачете/экзамене по МДК;
- выполнения
  заданий экзамена по модулю;
- экспертная
  оценка защиты отчетов по учебной и производственной практикам

ПК
  2.2.
Осуществлять
  приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного
  ассортимента
ПК
  2.3.
 Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов
  разнообразного ассортимента
ПК
  2.4.
Осуществлять
  приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного
  ассортимента
ПК
  2.5.
Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и
  гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного
  ассортимента
ПК
  2.6.
Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд,
  кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного
  ассортимента
ПК
  2.7.
Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд,
  кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного
  ассортимента
ПК
  2.8.
Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд,
  кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика
  разнообразного ассортимента

Приготовление,
  творческое оформление и подготовка к реализации горячей кулинарной продукции:
-адекватный
  выбор основных продуктов и дополнительных ингредиентов, в том числе специй,
  приправ,
  точное распознавание недоброкачественных продуктов;
-соответствие
  потерь при приготовлении горячей кулинарной продукции действующим нормам;
-оптимальность
  процесса приготовления супов, соусов, горячих блюд, кулинарных изделий и
  закусок (экономия ресурсов: продуктов, времени, энергетичеких затрат и т.д.,
  соответствие выбора способов и техник приготовления рецептуре, особенностям
  заказа);
-профессиональная
  демонстрация навыков работы с ножом;
-правильное,
  оптимальное, адекватное заданию планирование и ведение процессов
  приготовления, творческого оформления и подготовки к реализации супов,
  соусов, горячих блюд, кулинарных изделий и закусок, соответствие процессов
  инструкциям, регламентам;
-соответствие
  процессов приготовления и подготовки к реализации стандртам чистоты,
  требованиям охраны труда и техники безопасности:
•
  корректное
  использование цветных разделочных досок;
•
  раздельное
  использование контейнеров для органических и неорганических отходов;
•
  соблюдение
  требований персональной гигиены в соответствии с требованиями системы ХАССП
  (сан.спец.одежда, чистота рук, работа в перчатках при выполнении конкретных
  операций, хранение ножей в чистом виде во время работы,  правильная
  (обязательная) дегустация в процессе приготовления, чистота на рабочем месте
  и в холодильнике);
•
  адекватный
  выбор и целевое, безопасное использование оборудования, инвентаря,
  инструментов, посуды;
-соответствие
  времени выполнения работ нормативам;
-соответствие
  массы супов, соусов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок требованиям
  рецептуры, меню, особенностям заказа;
-точность
  расчетов закладки продуктов при изменении выхода горячей кулинарной
  продукции, взаимозаменяемости продуктов;
-адкватность
  оценки качества готовой продукции, соответствия ее требованиям рецептуры,
  заказу;
-соответствие
  внешнего вида готовой горячей кулинарной продукции требованиям рецептуры,
  заказа:
•
  соответствие
  температуры подачи виду блюда;
•
  аккуратность
  порционирования горячих блюд, кулинарных изделий, закусок при отпуске
  (чистота тарелки, правильное использование пространства тарелки,
  использование для оформленияблюда только съедобных продуктов)
•
  соответствие
  объема, массы блюда размеру и форме тарелки;
•
  гармоничность,
  креативность  внешнего вида готовой продукции (общее визуальное впечатление:
  цвет/сочетание/баланс/композиция)
•
  гармоничность
  вкуса, текстуры  и аромата готовой продукции в целом и каждого ингредиента
  современным требованиям, требованиям рецептуры, отсутствие  вкусовых
  противоречий;
•
  соответствие
  текстуры (консистенции) каждого компонента блюда/изделия заданию, рецептуре
-эстетичность,
  аккуратность упаковки готовой горячей кулинарной продукции для отпуска на
  вынос

ОК
  01
Выбирать способы
  решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным
  контекстам.

-точность
  распознавания сложных проблемных ситуаций в различных контекстах;
-адекватность
  анализа сложных ситуаций при решении задач профессиональной деятельности;
-оптимальность
  определения этапов решения задачи;
-адекватность
  определения потребности в информации;
-эффективность
  поиска;
-адекватность
  определения источников нужных ресурсов;
-разработка
  детального плана действий;
-правильность
  оценки рисков на каждом шагу;
-точность
  оценки плюсов и минусов полученного результата, своего плана и его
  реализации, предложение критериев оценки и рекомендаций по улучшению плана

Текущий
  контроль:
экспертное
  наблюдение и оценка в процессе выполнения:
-  заданий для
  практических/ лабораорных занятий;
- заданий по
  учебной и производственной практике;
- заданий для
  самостоятельной работы

Промежуточная
  аттестация:
экспертнное
  наблюдение и оценка в процессе выполнения:
- практических
  заданий на зачете/экзамене по МДК;
- заданий
  экзамена по модулю;
- экспертная
  оценка защиты отчетов по учебной и производственной практикам

ОК.
  02
Осуществлять
  поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач
  профессиональной деятельности

-оптимальность
  планирования информационного поиска из широкого набора источников,
  необходимого для выполнения профессиональных задач;
-адекватность
  анализа полученной информации, точность выделения в ней главных аспектов;
-точность
  структурирования отобранной информации в соответствии с параметрами поиска;
-адекватность
  интерпретации полученной информации в контексте профессиональной
  деятельности;

ОК.03

Планировать и
  реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие

-актуальность
  используемой нормативно-правовой документации по профессии;
-точность,
  адекватность применения современной научной профессиональной терминологии

ОК
  04.
Работать в
  коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством,
  клиентами

-эффективность
  участия в  деловом общении для решения деловых задач;
-оптимальность
  планирования профессиональной деятельность

ОК. 05
Осуществлять
  устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом
  особенностей социального и культурного контекста

-грамотность
  устного и письменного изложения своих       мыслей по профессиональной
  тематике на государственном языке;
-толерантность
  поведения в рабочем коллективе

ОК
  06.
Проявлять
  гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на
  основе общечеловеческих ценностей

-понимание
  значимости своей профессии

ОК 07.
Содействовать
  сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в
  чрезвычайных ситуациях

-точность
  соблюдения правил экологической безопасности при ведении профессиональной
  деятельности;
-эффективность
  обеспечения ресурсосбережения на рабочем месте

ОК.
  09
Использовать
  информационные технологии в профессиональной деятельности

-адекватность,
  применения средств информатизации и информационных технологий для реализации
  профессиональной деятельности

ОК
  10.
Пользоваться
  профессиональной документацией на государственном и иностранном языке

-адекватность
  понимания общего смысла четко произнесенных высказываний на известные
  профессиональные темы);
-адекватность
  применения нормативной документации в профессиональной деятельности;
-точно,
  адекватно ситуации обосновывать и объяснить свои действия (текущие и
  планируемые);
-правильно
  писать простые связные сообщения на знакомые или интересующие профессиональные
  темы

Скачано с www.znanio.ru

file_name: Программа ПМ 02.docx

alt: Рабочая программа учебной дисциплины , разработана на основе

alt: СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ

alt: Т ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

alt: Практический опыт -подготовке, уборке рабочего места, выборе, подготовке к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов; -выборе, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов,…

alt: Работа в тетрадях для ЛПР

alt: СВЧ-варка. Методы приготовления грибов 2

alt: Практические занятия 4

alt: РФ 2018 г. № 18 [в редакции

alt: Справочник шеф-повара ( TheProfessionalChef ) /

alt: Текущий контроль: экспертное наблюдение и оценка в процессе выполнения: - заданий для практических/ лабораорных занятий; - заданий по учебной и производственной практике; - заданий для…

alt: ОК. 05 Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста -грамотность устного и письменного изложения своих мыслей по…


extracted_text:
«Что такое мнемотехника и
зачем она нужна?» Из опыта.
К. Д. Ушинский писал: «Учите
ребёнка каким-нибудь неизвестным ему пяти словам - он будет долго и напрасно
мучиться, но свяжите двадцать таких слов с картинками, и он усвоит на лету».
  Мнемотехника — система различных приёмов, облегчающих запоминание и увеличивающих
объём памяти путём образования дополнительных ассоциаций, организация учебного
процесса в виде игры. Использование мнемотехники в настоящее время становиться
актуальным. Основной «секрет» мнемотехники очень прост и хорошо известен. Когда
человек в своём воображении соединяет несколько зрительных образов, мозг
фиксирует эту взаимосвязь.
Немного об истории
мнемотехники… Слова «мнемотехника» и «мнемоника» означают
одно и тоже – техника запоминания. Они происходят от греческого «mnemonikon» —
искусство запоминания. Считается, что это слово придумал Пифагор
Самосский (6 в. до н. э.) в честь древнегреческой богини
Мнемозины – богини памяти. В мнемотехнике существует шесть направлений:

Народное.
     Каждый человек с древних времён в течение жизни вырабатывает свою систему
     запоминания.
Классическое.
     Первые работы датируются 86 годом до рождества Христова. Именно эта дата
     считается датой возникновения классической мнемотехники. Цицерон в совершенстве
     владел техникой запоминания с помощью образной кодировки.
Педагогическое
     — возникло в то же время. У Квинтилиана были проблемы с визуальным
     мышлением, поэтому были разработаны свои системы запоминания и появились
     первые ростки педагогической мнемотехники. Для людей не способных к
     эффективному визуальному мышлению. Полностью педагогическая мнемотехника
     сформировалась лишь в 16 веке. Основателем можно считать П. Рамуса.
     Педагогическая мнемотехника была более доступна и понятна большинству
     людей. И главное, не устанавливала таких высоких планок, как классическая
     мнемотехника. Логика педагогов предельно проста – учить нужно всех, а не
     только людей, у которых работает визуальное мышление.
Цирковое
     направление использует принципы классической мнемотехники.
Спортивное,
     когда проходят регулярно соревнования по искусству запоминания. В
     Кембридже с 1997 года.
Современное (система Джордано и др)

С помощью мнемотехники решают следующие задачи:

Развивать
     связную и диалогическую речь.
Развивать
     у детей умение с помощью графической аналогии, а так же с помощью
     заместителей понимать и рассказывать знакомые сказки, стихи по
     мнемотаблице и коллажу.
Обучать
     детей правильному звукопроизношению. Знакомить с буквами.
Развивать
     у детей умственную активность, сообразительность, наблюдательность, умение
     сравнивать, выделять существенные признаки.
Развивать
     у детей психические процессы: мышление, внимание, воображение,
     память (различные виды).
Содействовать
     решению дошкольниками изобретательских задач сказочного, игрового, экологического,
     этического характера и др.

Как
любая работа, мнемотехника строится от простого к сложному.
Начинала
работу с простейших мнемоквадратов, последовательно переходила к мнемодорожкам,
и позже — к мнемотаблицам.
Содержание
мнемотаблицы — это графическое или частично графическое изображение персонажей
сказки, явлений природы, некоторых действий и др. путем выделения главных
смысловых звеньев сюжета рассказа. Главное – нужно передать условно-наглядную
схему, изобразить так, чтобы нарисованное было понятно детям.
Схемы
служат своеобразным зрительным планом для создания монологов, помогают детям
выстраивать:

строение
     рассказа
последовательность
     рассказа
лексико-грамматическую
     наполняемость рассказа.

Мнемотаблицы-схемы
служат дидактическим материалом в моей работе по развитию связной речи детей. Я
их использую для: обогащения словарного запаса,
при
обучении составлению рассказов,
при
пересказах художественной литературы, при отгадывании и загадывании загадок,
при заучивании стихов.
Работать
с мнемотаблицами начала с 1 класса. Использовала простейшие схемы одевания,
формирования культурно-гигиенических навыков, экологических представлений т.
д.
Для
систематизирования знаний детей о сезонных изменениях использую модельные
схемы, мнемотаблицы по блокам "Зима", "Весна",
"Лето", "Осень".

Опираясь
на опыт педагогов, разработала мнемотаблицы для составления описательных
рассказов об игрушках, посуде, одежде, овощах и фруктах, птицах, животных,
насекомых. Данные схемы помогают детям самостоятельно определить главные
свойства и признаки рассматриваемого предмета, установить последовательность изложения
выявленных признаков; обогащают словарный запас детей.
Стихотворения.
Мнемотаблицы
особенно эффективны при разучивании стихотворений. Суть заключается в
следующем: на каждое слово или маленькое словосочетание придумывается
картинка (изображение); таким образом, все стихотворение
зарисовывается схематически. После этого ребенок по памяти, используя
графическое изображение, воспроизводит стихотворение целиком. На начальном
этапе предлагаю готовую план — схему, а по мере обучения ребенок также активно
включается в процесс создания своей схемы.
Описательный
рассказ.
Это
наиболее трудный вид в монологической речи. Описание задействует все
психические функции (восприятие, внимание, память, мышление).
Дети не располагают теми знаниями, которые приобретают в течение жизни. Чтобы
описать предмет, его надо осознать, а осознание — это анализ. Что ребенку очень
трудно. Считаю, что здесь важно научить ребенка сначала выделять признаки
предмета.

Творческие
рассказы.
Предложение
придумать рассказ или сказку дети обычно встречают радостно. Но чтобы рассказы
детей были не однообразные, логично построенные, существенную помощь окажут
мнемотаблицы

Пересказ.
Ему
принадлежит особая роль в формировании связной речи. Здесь совершенствуется
структура речи, ее выразительность умение строить предложения. И если
пересказывать с помощью мнемотаблиц, когда дети видят всех действующих лиц, то
свое внимание ребенок уже концентрирует на правильном построении предложений,
на воспроизведении в своей речи необходимых выражений.
Работу
на занятиях по мнемотаблицам строю в три этапа.

этап:
     Рассматривание таблицы и разбор того, что на ней изображено.
этап:
     Осуществляется перекодирование информации, т. е. преобразование из
     абстрактных символов слов в образы.
этап:
     После перекодирования осуществляется пересказ сказки или рассказа по
     заданной теме. В младших группах с моей помощью, в старших – дети должны
     уметь самостоятельно.

Мой акцент
в работе с мнемотаблицами – развитие речи детей младших дошкольников. Их
эффективно использовать для обогащения словаря, при обучении составлению
рассказов, при пересказах, отгадывании и составлении загадок, при заучивании
стихотворений.
Мнемотехника
помогает развивать:

Ассоциативное
     мышление
Зрительную
     и слуховую память
Зрительное
     и слуховое внимание
Воображение
Связную
     речь
Мелкую
     моторику рук

Результат
использования мнемотехники у детей:

расширяется
     круг знаний об окружающем мире

-появляется
желание пересказывать тексты, придумывать интересные
истории;

появляется
     интерес к заучиванию стихов и потешек, скороговорок, загадок
словарный
     запас выходит на более высокий уровень

-дети
преодолевают робость, застенчивость, учатся свободно держаться перед аудиторией.
Где
можно использовать мнемотаблицы?Для :
-Обогащение
словарного запаса
-Обучение
пересказу
-Составление
рассказов
-Разучивание
стихотворений, скороговорок, чистоговорок
 -Отгадывание
загадок.
Вывод:
Овладение приемами работы  по мнемотехнике  помогает в
развитии основных психических процессов – памяти, внимания, образного
мышления, а так же сокращает время обучения связной речи детей   младшего школьного
возраста. Мнемотехника помогает сделать процесс запоминания более простым,
интересным, творческим, в чем и нуждаются слабоуспевающие и неуспевающие
обучающиеся
Использованная литература
Козаренко В.А. Учебник мнемотехники.
Система запоминания «Джордано» Сайт Mnemonikon
(http://www.mnemotexnika.narod.ru) - Москва, 2007.
 Максаков А.И. Развитие правильной речи
ребенка в семье - М.: Мозаика-Синтез, 2011
 Матюгин И.Ю. Тактильная память. (
www.boltun-spb.ru). - М.: Эйдос,2001.
Одинцева А. В. Использование мнемотаблиц
при разучивании стихотворений с детьми  младшего школьного возраста / А. В.
Одинцева // Теория и практика образования в современном мире: материалы IV
междунар. науч. конф. (г. Санкт-Петербург,январь 2014 г.). - СПб.: Заневская
площадь, 2014. - С. 52-53
 Подлиняев О.Л. Эффективная память. -
Издание второе, исправленное: Учебное пособие. Иркутск: Изд-во
Иркут.гос.пед.ун-та, 2003
Полянская Т.Б. Использование метода
мнемотехники в обучении рассказыванию детей  младшего школьного возраста - СПб,
2009

file_name: Мнемотехника.docx

другое

group: Педагогика