extracted_text:
Грицкевич
Денис Иванович

к.б.н.,
учитель биологии ГБОУ СОШ №152 Красногвардейского района
г. Санкт-Петербурга

ГАРМОНИЧНОЕ
ПИЩЕВОЕ ПОВЕДЕНИЕ С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ БИОЛОГА.

(Авторский
материал впервые опубликован в журнале Vegetarian №23 май 2017)
https://vegjournal.com/upload/iblock/031/gazetaveg_20170501_150dpi.pdf

Питание – излюбленная тема для жарких
бесед в любой среде - и за столом, и в тренажёрном зале. Профессионал или
любитель, все спешат высказать своё мнение, поделиться личным опытом,
посоветовать, научить: «Я ем, значит я тоже в теме!». Вместе с тем, чтобы действительно
разобраться в необъятных нагромождениях из диет, рекомендаций и рецептов, а также
чтобы не увлечься игрой под названием «жить, чтобы есть», предложу спокойно и
непредвзято оценить некоторые моменты питания и, в особенности, пищевого
поведения. Разумный и грамотный подход к питанию невозможен без научного
анализа взаимосвязи питания и здоровья, как физического, так и психического.
Наука принципиально беспристрастна – если уж выявлена взаимосвязь между
параметрами, то верить или не верить в её существование не конструктивно. К
сожалению, передовые исследования недостаточно популяризируются, а часто откровенно
замалчиваются в угоду рынку. Итак, вооружившись арсеналом науки, попробуем сосредоточить
внимание читателя на некоторых исключительно важных аспектах темы.
Пищевое поведение с точки зрения биолога -
совокупность безусловных рефлексов – врождённых программ жизнеобеспечения, у
всех людей одинаковых (т.е. видовых), не угасающих и не требующих подкрепления.
Например, стремление есть про запас - в природной среде всегда мало еды,
её нужно искать, добывать. Еда – это просто источник энергии и не более, необходимо
быть сытым, чтобы поддерживать жизнедеятельность. В этой связи лечь спать
голодным является большим стрессом для организма, поскольку завтра может не
хватить энергии на поиск новой пищи. Или всеядность - древние
человекообразные жители саванн были всеядны, питались всем, что найдут в
саванне, включая падаль. Как известно, вегетарианство – культурный феномен:
«Люди становятся вегетарианцами по различным причинам: этическим,
экологическим, экономическим, медицинским, религиозным» (цитата из Википедии). Человек
с рефлекторным пищевым поведением не занимает себя размышлениями о еде, он ест
всё подряд и впрок. Потому что пища – вкусная! Физиологическая связь питания с
эмоциями хорошо изучена, высокоуглеводная пища помогает достичь эмоционального
комфорта, избавиться от раздражения, тревоги и плохого настроения, приносит
успокоение, радость, сытость, покой. Надеюсь рассмотреть эту тему в других номерах
журнала. В итоге, природа сделала всё, чтобы мы выживали, наедаясь впрок и
получая от этого удовольствие. Находясь в жёстких условиях выживания, большинство
населения Земли и сейчас тяжело трудится за еду, миллиард человек голодает. Даже
в развитых странах, где излишки еды – норма, не все могут позволить себе
дорогое удовольствие – диету, любую, из любых соображений и принадлежности к
культурной традиции. Таким образом, пока человек выживает – он ест всё подряд,
избирательным в еде (и не только в еде) его делает культура.
Однако, человеком быть не просто. Ум –
прекрасный инструмент, но, если не знать, как им управлять, он начинает ставить
задачи сам себе и заигрывается. Нарушения пищевого поведения или пищевые
поведенческие неврозы – тому подтверждение. Последователи здорового питания убеждены
в том, что можно найти индивидуальную диету, оптимальную только для них, и
поэтому полезную, гармоничную и, самое главное, лёгкую в соблюдении. Однако, длительные
ограничения, связанные с диетой, могут спокойно выдерживать только 5 - 10 %
людей, обладающих здоровым типом питания (т.е. не имеющих нарушений пищевого
поведения). Остальных неизбежно ожидает срыв диеты, ощущение стыда и вины,
снижение мотивации к здоровому питанию. Многие начинают сопротивляться самому
понятию «диета», заменяя его более широким понятием «система питания». Здесь
процветает маркетинг - «мягкие», «сбалансированные», «оздоровительные» и прочие
системы питания на любой вкус несчастного потребителя. Отзывы об успехе этих
диет пишут обычно люди, обладающие здоровым типом питания, у которых любая
диета будет успешной, потом они её с таким же успехом бросят. Большинство людей
с нарушенным типом питания убеждены, что за питанием нужно следить, иначе
немедленно растолстеешь (отравишься, умрёшь). Эта паранойя давно приобрела
массовый характер и практически неизлечима, хотя все согласны с тем фактом, что
пищеварение – автоматический процесс, который протекает без нашего участия,
пищеварительная система может приспособиться к любому пищевому рациону.
Преувеличение значения пищи в жизни – просто игра ума с самим собой, он не
знает, зачем живёт, поэтому центрирует своё внимание на поддержании собственной
жизни. Ум – хитрец!
А ещё оказывается, что изнурительные
тренировки в зале не лечат от неврозов. Убивать себя в физическом и моральном
смысле за съеденный пирожок гораздо вреднее, чем сам пирожок. Двигательная
активность является абсолютно необходимой для поддержания здоровья, но
недостаточной для похудения. Физическая культура должна приносить радость,
удовольствие, ощущение жизни и крепкое здоровье.
Пожалуй, самое разрушительное заблуждение
– «диета сделает тебя более здоровым». Всем читателям журнала известна книга Колина
Кэмпбэла «Китайское исследование». В ней даётся наиболее полное представление о
взаимосвязи состояния здоровья и характера питания. Пища действительно влияет
на соотношение гормонов в организме, а значит на поддержание гомеостаза и
сохранение здоровья. Питание - один из важнейших эпигенетических факторов, болезни
фактически включаются и выключаются в зависимости от состава пищи и соотношения
нутриентов. Приём отдельных витаминов, микроэлементов и других биологически
активных компонентов в большинстве случаев ведёт к дисбалансу в организме.
Бессмысленно спорить с научным фактом, но хитрый ум приведёт свои излюбленные
аргументы «ну и что» и «всё равно».
Психологам давно известно, что поведение
человека определяется, в основном, не сознанием, а подсознанием, которое кроме
природных программ включает ещё социально навязанные. Нарушенное пищевое
поведение - это страдание и боль человека, это ловушка, в которую он попал так
или иначе. Подробное рассмотрение этой темы требует отдельной статьи, здесь перечислю
некоторые из нарушений. Экстернальное пищевое поведение - это повышенная
реакция на внешние стимулы к приему пищи - накрытый стол, принимающего пищу
человека, рекламу пищевых продуктов. Именно эта особенность лежит в основе
переедания «за компанию», перекусов на улице, избыточного приема пищи в гостях,
покупки излишнего количества продуктов. Эмоциогенное пищевое поведение –
«заедание» проблем, которое встречается у 60% больных ожирением. Стимулом к
приему пищи становится не голод, а эмоциональный дискомфорт: тревожность, раздражительность,
плохое настроение, чувство одиночества. Встречается в двух формах - компульсивное
пищевое поведение (внезапное желание поесть) и синдром ночной еды. В семьях,
где пища играет доминирующую роль, любой дискомфорт ребенка воспринимается
матерью как признак голода и вырабатывается стереотипное кормление ребенка в
ситуациях внутреннего дискомфорта. Это не позволяет ребенку научиться чётко отличать
телесные ощущения от эмоциональных переживаний. В такой ситуации закрепляется
единственный и неправильный стереотип - «когда мне плохо, я должен есть». Если
в семье основной заботой матери преобладает желание одеть и накормить ребенка,
то это также повышает символическую значимость приема пищи. Ограничительное
пищевое поведение - является следствием самолечения от ожирения (в том числе мнимого)
и проявляется в избыточном пищевом самоограничении и бессистемных слишком
строгих диетах. «Запускает» ограничение приёма пищи неправильно поставленная
задача и затем чувство гордости за её выполнение. Периоды ограничения сменяются
периодами переедания. Эмоциональная нестабильность, возникающая во время
строгих диет, называется «диетической депрессией» и приводит к отказу от
дальнейшего соблюдения диеты и новому интенсивному набору веса. Периоды
пищевого вознаграждения сменяются периодами пищевого наказания, самооценка
снижается. Это анорексия – отказ от еды, бигорексия – невроз набора мышечной
массы, булимия – переедание чередуется с вызыванием рвоты, орторексия – невроз
идеи правильного питания и др.
В этой связи, настоятельно необходимо
изменение собственного отношения к еде, которое предполагает корректировку
установок, форм поведения, привычек по отношению к еде. Гармоничность пищевого
поведения характеризуется тем, какое место пища занимает в системе ценностей
человека. В современном обществе потребителей значимость еды сильно
преувеличена, усердно культивируются идеи о ценности внешнего, телесного,
личного, материального. При адекватном отношении человек ест для получения
необходимой для жизни энергии – «есть, чтобы жить». Способность осознать всё
это, стремление быть адекватным, свободным от зависимостей, понимание
необходимости разумного самоограничения, умение смотреть на себя со стороны и
чувство юмора – признаки здоровой психики и зрелой личности. Ум – всего лишь
инструмент, нужно определить, что в нас ставит ему задачи. Не вдаваясь в
подробности о том, как достичь счастья и контроля над собственной жизнью,
необходимо помнить – природа мудрее. Организм сам сделает всё необходимое, не
нужно ему мешать. А вот о чём действительно необходимо крепко подумать – это о
своём месте в мироздании, о смысле своей жизни, о той пользе, которую мы можем
принести миру, страдающему от фобий, маний и низкой самооценки.

Скачано с
www.znanio.ru

file_name: Грицкевич Пищевое поведение (Знанио).docx

alt: Грицкевич Денис Иванович к

intro: Научно-популярная статья об адекватном подходе к питанию с позиций классической биологии и здравого смысла. Будет интересна широкому кругу читателей, интересующихся здоровьем и здоровым питанием. Материал публиковался в журнале Vegetarian (ссылка в тексте)

tags: пищевое поведение