extracted_text:
ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ЯМАЛО-НЕНЕЦКОГОАВТОНОМНОГО
ОКРУГА
«НОВОУРЕНГОЙСКИЙ
МНОГОПРОФИЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ»

МЕТОДИЧЕСКОЕ
ПОСОБИЕ
ПРАКТИЧЕСКИЕ
ЗАНЯТИЯ
ПО  ПРОГРАММЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ. 02.
ПО
ПРОФЕССИИ «ПОВАР, КОНДИТЕР»

Методическое пособие
по профессии «Повар, кондитер» для организации учебной деятельности учащихся
начального профессионального образования: ГБПОУ ЯНАО «НУрМК» – Новый Уренгой.
Цель учебного пособия — помочь
учащимся закрепить знания по технологии приготовления пищи, приобрести
необходимые практические навыки, освоить рациональные приемы приготовления
различных блюд и кулинарных изделий. В пособии приведены практические работы
блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.
Практические занятия
по приготовлению пищи.  Смирнова Т. И.

Рецензент:
А.С.Терновой – мастер производственного обучения, кандидат  педагогических наук

Цель учебного пособия — помочь
учащимся закрепить знания по технологии приготовления пищи, освоить
рациональные приемы приготовления различных блюд и кулинарных изделий.
В пособии приведены практические
работы по приготовлению и отпуску блюд из круп, бобовых, макаронных изделий,
яиц, творога, теста.
В пособии изложена методика
проведения практических занятий, приведены задачи по всем темам курса,
описывается технология, приводятся рецептуры,  блюд.
Номера рецептур, нормы вложения
сырья и выход блюд указаны по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания (2011
 г.)
На практических занятиях блюда
готовятся в расчете на пять порций.
В целях правильной организации
рабочего процесса при выполнении практических работ необходимо строго
придерживаться указанной последовательности проведения операций при
одновременном приготовлении нескольких блюд.

Организация
лабораторных занятий по технологии приготовления пищи
Работа
в лаборатории ведется бригадами численностью три человека.
Каждая
бригада имеет постоянное место — стол и плиту, инвентарь и посуду. Посуда
должна быть пронумерована теми же номерами, что и рабочие столы.
В
бригаде должен быть бригадир, в обязанности которого входит проверка личной
гигиены членов бригады и распределение обязанностей; составление
требования-накладной на получение продуктов и получение их из кладовой.
В
требовании-накладной указываются: наименование изделий, № рецептур, курс,
группа, дата. Она составляется по следующей форме каждым учащимся.

№ п/п

Наименование продуктов

Единица измерения

Наименование блюда

Итого продуктов

брутто

на ? порций

1

2

Таблица1
Для
привития навыков организаторской работы бригадирами должны быть все члены
бригады поочередно. Бригадир несет ответственность за качество приготовленных
блюд, выход готовой продукции, следит за чистотой рабочего места во время
работы.
В
лаборатории должны висеть на видном месте красиво оформленные правила
внутреннего распорядка, личной гигиены и техники безопасности.
Домашнее
задание на первое лабораторное занятие преподаватель дает по окончании теоретического
курса по ПМ.02.
Учащиеся
должны иметь рабочую тетрадь, в которой выполняют домашнее задание, состоящее
из составления технологических карт на все блюда с краткой характеристикой
технологии приготовления их и выходом готовой продукции.
Форма
технологической карты:

Наименование продуктов

По
  Сборнику рецептур

На 3 порции

брутто

нетто

брутто

нетто

Выход

3 х

Таблица2
При
составлении технологических карт на блюда с соусами и гарнирами технологические
карты на соусы и гарниры составляются отдельно по следующей форме:

№ п/п

Наименование продуктов

Масса брутто на 1
   кг гарнира или соуса

Масса нетто на 1
   кг гарнира или соуса

Масса брутто на ? кг гарнира или
  соуса

Масса нетто на ? кг гарнира или
  соуса

Таблица3
Расчет
расхода овощей производится с учетом сезона.
В
начале занятия бригадиры докладывают преподавателю о выполнении учащимися
письменного домашнего задания, а преподаватель проводит опрос и определяет
последовательность операций при выполнении работы.
Преподаватель
предлагает одному из бригадиров зачитать требование-накладную и в случае
необходимости корректирует ее.
Во
время получения продуктов бригадиром остальные учащиеся подготавливают к работе
посуду, инструменты и инвентарь.
Механическую
кулинарную обработку продуктов следует производить в отдельном помещении на
специально выделенных столах.
Готовые
изделия хранят на мармите для поддержания необходимой температуры до времени
дегустации. Учащиеся под руководством бригадира проводят бракераж и заносят
данные в рабочую тетрадь по следующей форме:

№ п/п

Наименование изделий

Требования к качеству

Замечания

Оценка

№ бригады

В
  период бракеража

мастера

Эта
  графа заполняется во время выполнения домашнего задания

Таблица4
Затем
определяют выход готовых изделий, процент потерь при тепловой кулинарной
обработке основного продукта и сравнивают с нормами, указанными в Сборнике
рецептур. Результаты записывают в таблицу:

Наименование продуктов

Масса нетто 1 порции

Фактический выход 1 порции

Процент потерь

Причины отклонения

Таблица5
Оценку
качества готовых блюд начинают с установления соответствия их внешнего вида
предъявляемым требованиям. При этом обращают внимание на правильность
оформления блюд, формы нарезки продуктов, состояние поверхности, консистенцию.
Выявляют
причины обнаруженных отклонений (нарушение режима обработки или хранения и
др.).
Следующим
показателем качества является цвет блюда. В требованиях указан цвет, присущий
правильно приготовленному блюду. При обнаружении окраски, не свойственной
изделию, выясняют причины, вызвавшие изменение цвета.
Особое
внимание следует уделить оценке вкуса и запаха блюд. Оценку начинают с блюд,
имеющих более слабый запах. Как правило, не свойственные блюду запахи являются
следствием нарушения технологии его приготовления.
После
оценки запаха определяют вкус блюд, начиная с менее острых.
При
оценке качества обращают внимание на температуру подачи блюд.
Блюда,
не имеющие отклонений от предъявляемых к ним требований, оцениваются как
отличные; при незначительных отклонениях внешнего вида (форма нарезки и др.)
они считаются хорошими. Если отклонения от требований отличаются по нескольким
показателям (внешний вид, консистенция и др.), блюдо считается приготовленным удовлетворительно.
Во
всех остальных случаях (пересоленные, подгоревшие изделия и др.) блюдо
оценивается как неудовлетворительное.
После
проведения бракеража учащиеся подготавливают изделия для дегустации и
выставляют их в том порядке, в котором следует проводить дегустацию: сначала
те, которые обладают более нежным вкусом, а затем более острые. Рядом ставят
посуду с горячей водой и столовые приборы.
Принимая
работу, преподаватель учитывает, с одной стороны, правильность приготовления и
оформления блюд и, с другой стороны, теоретические знания учащихся по данному
разделу.
Учащиеся
должны выполнить все лабораторно-практические работы в соответствии с учебным
планом. Отработка каждого пропущенного занятия обязательна и проводится по
общей методике.
Правила
личной гигиены. К работе в лаборатории допускаются учащиеся только после
прохождения исследования на бациллоносительство и медицинского осмотра.
Перед
началом работы учащиеся должны тщательно мыть руки с щеткой и мылом и
ополаскивать осветленным 0,2%-ным раствором хлорной извести. Эту процедуру
необходимо повторять после перерыва в работе, при переходе от одного вида
работы к другому (особенно при переходе от разделки сырых продуктов к операциям
с продуктами, прошедшими термическую обработку или подготавливаемыми к
отпуску). Ногти должны быть коротко острижены, без лака. Часы, кольца, броши и
другие украшения следует снять.
Санитарная
одежда состоит из халата или куртки, колпака или косынки, фартука из белой
хлопчатобумажной ткани и полотенца. Она должна прикрывать домашнюю одежду и
волосы. В санитарной одежде из помещения лаборатории выходить нельзя.
Учащиеся
должны иметь сменную обувь на низком каблуке с закрытой пяткой.
После
окончания занятий учащиеся убирают рабочее место, моют стол водой с содой, а
также инвентарь, инструменты и посуду. Дежурная бригада проверяет качество
уборки рабочих мест и производит уборку помещения.
Работу
дежурных принимает и контролирует мастер.
Правила
техники безопасности. Перед началом первой лабораторной работы мастер проводит
инструктаж по технике безопасности на рабочем месте. Знакомит с правилами
эксплуатации теплового оборудования, показывает правильные приемы зажигания
газовой аппаратуры (плит, жарочных шкафов), включения электрических машин и
аппаратов, кипятильника, проверки соединения их корпусов с системой защитного
заземления; показывает основные приемы работы с механическим оборудованием и
др.
В
журнале инструктажа все учащиеся подписью подтверждают ознакомление с правилами
техники безопасности.
Для
оказания первой помощи при порезах и ожогах в лабораторной аптечке должны быть
йод, бинты, мазь от ожогов и другие медикаменты..

Блюда
и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий
Варка
каш
Из
круп готовят каши, котлеты, биточки, крупеники, запеканки, пудинги и другие
изделия.
По
консистенции каши подразделяются на рассыпчатые, вязкие и жидкие. Консистенция
каш зависит от соотношения воды и крупы. Нормы жидкости для варки каш различной
консистенции в котлах вместимостью j 30—60 л приведены в табл. 1 приложения 1.
В небольших котлах или кастрюлях жидкость выкипает быстрее, в этих случаях
жидкости берут на 5—10% больше нормы. Крупа, промытая перед варкой, поглощает
значительное количество воды (10—30% массы крупы). Это количество воды следует
учитывать при расчете, используя таблицу.
При
механической кулинарной обработке крупы просеивают, промывают или тщательно
перебирают для удаления посторонних примесей и промывают. Не промывают крупы из
дробленого зерна («Геркулес», манная и др.), искусственные крупы повышенной
биологической ценности («Сильная», «Здоровье», «Пионерская» и др.) и гречневую
крупу.
Варят
каши на воде, бульоне и молоке. На воде и бульоне приготавливают рассыпчатые
каши.
Процесс
изготовления каш можно разделить на две стадии. На первой стадии подготовленную
для варки крупу засыпают в кипящую подсоленную воду и при периодическом
помешивании варят до загустения в течение 15— 20 мин. Крахмал в крупах
клейстеризуется, и консистенция каши изменяется. На второй стадии каша должна
достигнуть кулинарной готовности. Перемешивание прекращают, добавляют часть
жира, положенного по рецептуре, поверхность каши выравнивают, посуду плотно
закрывают крышкой и, ослабив нагрев, продолжают варить до готовности. Для
предотвращения пригорания и образования корки кашу рекомендуется варить на
водяной бане. Время упревания каши зависит от свойства протопектина и
соотношения воды и крупы. Для повышения рассыпчатости каши рекомендуется
добавлять жир перед закладкой круп. Так варят гречневую, пшенную, пшеничную,
перловую и ячневую крупу. Подают рассыпчатые каши как самостоятельные блюда или
используют в качестве гарнира. Рассыпчатые каши можно подавать горячими с
маслом, луком, рублеными яйцами, сваренными вкрутую, свиным или бараньим салом,
а также холодными с сахаром, молоком или сливками
Вязкие
и жидкие каши готовят на воде, на цельном молоке или на молоке, разведенном
водой. Если каши варят на молоке (рисовая, пшенная, овсяная, перловая,
пшеничная), крупу сначала засыпают в подсоленную кипящую воду, проваривают до
загустения, затем вливают горячее молоко, хорошо размешивают, ослабляют нагрев
и доводят до готовности, закрыв посуду крышкой. Жидкие каши обычно варят
сладкими. Сахар закладывают одновременно с солью. В каши, приготовленные на
воде, кладут 10 г соли, а в молочные и сладкие каши — 4—5 г на 1
 кг готовой каши. При варке вязких каш на 1
 кг готовой каши сахара кладут от 10 до 30
 г.
Отпускают
вязкие и жидкие каши горячими с маслом, сахаром и вареньем. Вязкие каши широко
используют для приготовления запеканок, биточков, пудингов и других изделий из
круп.
Рис
и манную крупу можно приготовить рассыпчатыми припусканием. Растопить сливочное
масло в сотейнике, положить манную или рисовую крупу, хорошо прогреть, ввести
кипящий бульон в количестве, необходимом для приготовления рассыпчатой каши, и,
когда крупа впитает всю жидкость, закрыть крышкой и довести до готовности на
водяной бане или в жарочном шкафу.
Рис
припущенный используют для гарниров, манную кашу — для фаршей.
Варка
макаронных изделий
Перед
варкой макаронные изделия просматривают и удаляют посторонние примеси.
Варят
макаронные изделия двумя способами. В первом случае воды берут 6—7 л на 1
 кг сухого продукта и в кипящую подсоленную воду закладывают макаронные
изделия. Варят до готовности, периодически помешивая. Макароны варят 20—30 мин,
лапшу — 20—25, вермишель— 10—12 мин. Готовые продукты откидывают на сито или
дуршлаг и, не промывая, заправляют сливочным маслом. Отвар используют для
приготовления супов и соусов.
Во
втором случае (главным образом для приготовления изделий запеченных) макаронные
изделия закладывают в кипящую подсоленную воду (2,2
 л на 1 кг) и варят до готовности. Готовый продукт поглощает всю воду, взятую
для варки. Готовые макаронные изделия заправляют маслом, яйцами, сахаром,
творогом и используют для приготовления запеканок, лапшевников, макаронников.
Варка
бобовых
Перед
варкой бобовые перебирают, промывают и для сокращения сроков варки замачивают:
фасоль — 8— 10 ч, чечевицу — 5—6, круглый горох — 4—5 ч. Лущеный горох не
замачивают.
Предварительное
замачивание не только ускоряет сроки варки, но и способствует сохранению
целостности бобовых при варке. После замачивания воду сливают, заливают бобовые
холодной водой (3 л на 1 кг) и варят, периодически помешивая. Фасоль варят 1—2
ч, горох — 1 —1,5, чечевицу — 1 ч. Солят бобовые незадолго до окончания варки,
так как соль замедляет разваривание. В процессе варки можно добавлять
ароматические овощи.
При
варке цветной фасоли после 10—15-минутного кипения воду сливают и затем бобовые
снова заливают горячей водой. Это делается для осветления готовых блюд и
удаления горьковатого вяжущего привкуса фасоли. Отпускают бобовые в качестве
самостоятельного блюда с маслом, пассерованным луком, томатным или молочным
соусами. Приготавливают пюре и смешивают с копченостями, нарезанными мелкими кубиками.
Отварную фасоль используют на гарнир к баранине.
Занятие
1. Приготовление блюд из круп, бобовых и макаронных изделий
Приготовить:
крупеник, пудинг рисовый, макароны отварные с овощами, котлеты пшенные.
Определить:
процент отходов крупы при механической кулинарной обработке, продолжительность
варки круп и макаронных изделий и процент привара.
Инструменты,
инвентарь и посуда. Кастрюли вместимостью 1
 л для варки круп и макарон, грибов и соусов; сковороды для пассерования
томатного пюре, лука и обжаривания грибов; ножи поварской тройки; шумовка;
дуршлаг; порционная форма для пудинга; порционная сковорода для крупеника;
соусная ложка; разделочная доска «ОС»; деревянные лопатки; металлические
порционные блюда; тарелки, креманки.
Манная каша молочная. Цельное молоко или молоко, разбавленное водой, кипятят,
добавляют соль, сахар и быстро всыпают при постоянном помешивании тонкой струей
ман-ную крупу, чтобы не образовалось комков, так как манная крупа заваривается
через 20–30 с, и варят 5 мин. При заваривании одновременно большого количества
крупы (4–6 кг) один ра-ботник может всыпать крупу, а другой – венчиком
размешивать жидкость с крупой. Отпус-кают горячую кашу с маслом, сахаром,
вареньем и в холодном виде с сахаром.
В готовой жидкой каше зерна должны быть полностью
набухшими, хорошо разварен-ными, утратившими свою форму. По консистенции каша
представляет собой жидкую одно-родную массу, растекающуюся по тарелке. Вкус и
запах, свойственные данному виду каши, без признаков затхлости и горечи. Не допускается запах и
вкус подгоревшей каши.
Крупеник
(№ 418)
Гречневую
крупу перебрать, подсушить и засыпать в кипящую подсоленную воду, перемешать и
снять шумовкой всплывшие оболочки зерен. Как только крупа впитает воду, влить
горячее молоко и варить, помешивая, до загустения, затем положить половину
маргарина, размешать, закрыть кастрюлю крышкой и довести до готовности на
водяной бане или в жарочном шкафу.
Творог
протереть, добавить в него яйца и сахар, перемешать. Соединить с охлажденной
гречневой кашей, перемешать и выложить невысокой горкой на порционную
сковороду, смазанную маргарином и обсыпанную сухарями. Поверхность смазать
сметаной и сбрызнуть маргарином или маслом. Запечь крупеник при температуре
250°С, время запекания 15 мин. Готовность определить по колеру и отставанию
крупеника от краев сковороды. Разрезать крупеник на четыре части. Куски уложить
на подогретое блюдо или тарелку так, чтобы острый конец одного куска покрывал
тупой конец другого. Сметану подавать в соуснике, при подаче на тарелке сметану
подлить сбоку.
Крупа
гречневая 74, молоко 50, вода 70, творог 86, сахар 10, яйца 1/4 шт., маргарин
5, сухари 5, сметана 5, сметана для подачи 30. Выход 280.
Требования
к качеству. Вкус крупеника сладковатый. Запах гречневой каши и творога. Цвет
светло-коричневый, консистенция плотная.
Пудинг
рисовый (№ 424)
Рис
перебрать, промыть и сварить вязкую рисовую кашу. Готовую кашу слегка охладить.
Яйца
обмыть, разбить скорлупу пополам и отделить желток от белка. Белки положить в
глубокую тарелку и поставить в холодильник.
Сырые
желтки яиц растереть с сахаром, Изюм перебрать, промыть теплой водой и ввести в
охлажденную | рисовую кашу, добавить ванилин и хорошо размешать. Взбить
охлажденные яичные белки. Взбивать сначала медленно, а затем более быстро до
образования пышной белой массы. На поверхности массы должны устойчиво
сохраняться складки, при поднятии на веничке масса удерживается и не выливается
из посуды при ее перевертывании. Процесс взбивания белков должен производиться
при полном отсутствии жира. Поэтому веничек и посуду для взбивания необходимо
тщательно вымыть горячей водой, а затем охладить холодной.
Взбитые
яичные белки в два приема ввести в заправленную рисовую кашу, аккуратно
перемешивая лопаткой снизу вверх.
Подготовить
формы. Для этого обе формы смазать маслом, форму для запекания обсыпать
сухарями, а для варки на пару — сахарным песком. Заполнить формы подготовленной
массой не более чем на 2/з высоты формы. Первую порцию запечь при температуре
250°С, а вторую сварить на водяной бане.
Готовность
пудинга определяется по увеличению его объема и упругой консистенции. Края
пудинга начинают 1 отставать от стенок формы.
Приготовить
абрикосовый соус: курагу перебрать, промыть и замочить в течение 30 мин в
холодной воде. Сварить курагу в этой же воде до полной мягкости, протереть,
ввести сахар и уварить до загустения.
Готовый
пудинг слегка охладить, не вынимая из формы, и выложить на десертную тарелку.
Соус подать отдельно или подлить вокруг пудинга.
Рис
48, молоко 55, вода 75, сахар 15, яйца 1/2 шт., масло 10, изюм 10, сухари 5,
сметана 5, ванилин 0,01. Для соуса (№ 903): курага 6, сахар 30. Выход 250.
Требования
к качеству. Вкус и запах слегка сладкий, с ароматом молока, изюма, ванилина.
Цвет на разрезе — кремовый, виден изюм. Консистенция рыхлая, пышная. Вкус соуса
кисло-сладкий, цвет спелых абрикосов с блеском.
Макароны
отварные с овощами (№ 446)
Макароны
просмотреть, разломать на куски длиной 4—5 см, отварить в кипящей подсоленной
воде (6 л воды и 50 г соли на 1 кг сухих макаронных изделий) в течение 20—30
мин. Сваренные макароны откинуть на дуршлаг или сито, переложить в кастрюлю и
заправить сливочным маргарином.
Овощи
нарезать соломкой и спассеровать, добавить томатное пюре, развести его отваром
от макарон и продолжить пассерование, затем хорошо прогреть и соединить с
макаронами.
Готовые
макароны выложить в мелкую тарелку, посыпать мелко нарубленной зеленью.
Макароны
70, морковь 25/20, петрушка (корень) 9/7, лук репчатый 19/16, томатное пюре 15,
маргарин 20. Выход 250.
Требования
к качеству. Вкус макарон слегка кисловатый, в меру соленый. Запах овощей, лука
и пассерованного томата. Цвет розоватый, макароны мягкие, сохранившие форму.
Биточки
пшенные (№ 425)
Пшенную
крупу перебрать, промыть 3—4 раза в горячей воде.
В
кипящую воду добавить соль, сахар, всыпать подготовленную крупу и варить,
помешивая, до полного поглощения воды крупой, затем влить горячее молоко и
варить крупу до полной готовности. Готовую кашу слегка охладить, добавить сырые
яйца, сформовать биточки и запанировать их в сухарях. Обжарить биточки основным
способом и поставить на 3—5 мин в жарочный шкаф.
Приготовить
грибной кисло-сладкий соус. Приготовить белую мучную пассеровку, постепенно
развести ее горячим грибным отваром и варить 5—7 мин. Лук мелко нарубить и
спассеровать вместе с нарубленными вареными грибами, соединить с соусом и
варить при слабом кипении в течение 5—7 мин, добавить промытый изюм, чернослив
без косточек, нарезанный на кусочки, сахар и продолжать варку еще 5 мин. Влить
винный уксус, добавить пассерованное томатное пюре, специи и варить 5—7 мин.
Готовый соус заправить сливочным маслом или маргарином.
На
подогретую мелкую тарелку уложить биточки, сбоку подлить соус.
Пшено
62, молоко 50, вода 125, сахар 8, яйца 1/5 шт.,: сухари 8, жир 8. Соус грибной
кисло-сладкий (№ 870): бульон грибной 60, маргарин 7, мука пшеничная 3, лук
репчатый 22, грибы сушеные 2, изюм 2, чернослив 3, томатное пюре 8, винный
уксус 3%-ный 0,8, сахар 1. Выход 275.
Требования
к качеству. Вкус биточков слегка сладковатый с ароматом пшена. Цвет поверхности
золотистый, на разрезе — желтый. Консистенция рыхлая, однородная. Вкус соуса в
меру соленый, с ароматом грибов, чернослива, специй. Цвет темно-коричневый.
Консистенция жидкой сметаны, однородная, эластичная.
Лапшевник
с творогом. Творог
протирают, смешивают с сырыми яйцами, заправляют по вкусу солью и сахаром.
Сваренную несливным способом лапшу или вермишель смеши-вают при 60 °С с
подготовленным творогом. Массу хорошо перемешивают, выкладывают на смазанный
жиром и посыпанный сухарями противень или в форму, поверхность выравнива-ют,
смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу. Затем изделие слегка охлаждают
и нарезают на порции. При отпуске поливают сливочным маслом или подливают
сладкий соус. Отдельно
в соуснике можно подать сметану.
Требования
к качеству Внешний вид –мака-ронные изделия легко сохраняют свою форму,
соединены между собой. Цвет запеченных – золотистый. Вкус и запах, свойственные
соответствующим макаронным изделиям, без запаха затхлости.
Бобовые с жиром и луком. Вареные бобовые заправляют солью, перцем, поливают
рас-топленным маргарином. При отпуске посыпают зеленью. Можно отпускать
бобовые, пере-мешав их предварительно с пассерованным на свином сале репчатым
луком. Лук для этого мелко шинкуют.
Используют как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясным
блюдам.
Требования к качеству блюд из бобовых. Внешний вид – зерна фасоли, гороха,
чече-вицы должны сохранять свою форму. Вкус и запах, соответствующие вкусу и
запаху бобо-вых, из которых приготовлены блюда. Зерна должны быть хорошо
разваренными, полностью набухшими.
Яйца с ветчиной на гренках. Яйца, сваренные без скорлупы,
укладывают на поджарен-ные гренки из белого хлеба толщиной в 1
 см, покрытые кусочками поджаренной ветчины. Поливают томатным соусом.
яйца «в ме-шочек» – желток полужидкий, белок – загустевший
сверху, а в центре полужидкий.
Яичница-глазунья с мясными продуктами. Вареную колбасу, сосиски или ветчину нарезают
кружочками, ломтиками, обжаривают на порционной сковороде с маслом 2–3 мин,
выпускают яйца и дожаривают яичницу, как натуральную. Отпускают в порционной
сково-роде.
Яйца 2 шт., маргарин столовый 13, ветчина, колбаса вареная
или сосиски 34. Выход 105.
Яичница-глазунья должна иметь сохранивший форму
полужидкий желток. Края яични-цы не подсушены, нижняя часть не загрязнена.
Нежелательны белые пятна на желтке от со-
ли. В яичнице с гарниром продукты слегка поджарены,
однородной формы нарезки.
Омлет с сыром. Подготов-ленные
яичные продукты соединяют с молоком и солью, хорошо вымешивают, слегка взби-вая
до появления на поверхности пены. В подготовленную омлетную массу добавляют
натертый сыр, переме-шивают, жарят и отпускают, как омлет натуральный.
Яйца 2 шт. или меланж 80, молоко или вода 30, сыр 16,5,
маргарин столовый 5, масло сливочное 5. Выход 120.
Омлет жареный имеет форму пирожка, цвет светло-желтый со
слегка коричневатой под-жаристой корочкой.
Драчена. Отличается от омлета тем, что приготавливается с добавлением муки и
смета-ны. Подготовленные яйца разбивают в посуду, добавляют молоко, соль, затем
вводят просе-янную муку (можно в пассерованном виде) и всё хорошо вымешивают
веничком, процежи-вают. В массу можно добавить сметану или растопленное
сливочное масло. Противень или чугунную сковороду смазывают маслом и выливают
массу слоем не более 1 см. Драчену за-пекают в жарочном шкафу до появления на
поверхности слегка подрумяненной корочки и сразу же используют для отпуска.
Нарезают на порционные куски, отпускают с маслом. Дра-чена не подлежит
хранению, так как теряет свой внешний вид и вкусовые качества.
Драчена должна быть плотной, хорошо пропеченной. Поверхность
не должна быть под-горелой, изделия – пересоленными. Вкус и запах яичных блюд
соответствуют запаху свежих яиц и добавленных в блюдо продуктов.
Вареники с творогом. Приготовление вареников состоит из следующих
процессов: при-готовления теста, подготовки фарша, формовки вареников,
выдерживания полуфабрикатов на холоде и варки.
Тесто для
вареников приготавливают так же, как тесто для пельменей. Молоко или воду
соединяют с яйцами, растворяют в ней, помешивая, соль и сахар и вводят в подготовленную
просеянную муку, высыпанную горкой на стол или в широкую посуду. Начиная с
середины, постепенно замешивают тесто для полного соединения жидкости с мукой,
а затем до образо-вания плотного упругого комка (1–1,5% муки оставляют для
посыпки стола при разделке). Готовое тесто оставляют на 40 мин для созревания и
приобретения большей эластичности.
Для фарша творог
протирают, добавляют сырые яйца, сахар, соль и хорошо перемеши-вают. Фарш
разделывают в виде небольших шариков.
Тесто раскатывают толщиной 1,5–2 мм в виде полоски
шириной 40–50 мм, смазывают сырыми яйцами или льезоном. Отступив 3–4 см от
края, на тесто кладут шарики фарша (в 4
 см друг от друга).
Приподняв край смазанной полосы теста, накрывают им
фарш, вокруг каждого шарика верхний слой теста прижимают к нижнему и вырезают
вареники металлической выемкой. Обрезки теста соединяют и вторично раскатывают.
Раскатанное тесто можно нарезать не-большими кусочками и из них с помощью
круглой выемки сразу нарезать кружочки. На них кладут фарш, закрывают и
защипывают края. Для разделки вареников используют стол с де-ревянной
поверхностью или широкую доску.
Приготовленные полуфабрикаты хранят до варки на
деревянных лотках, посыпанных мукой, в холодильнике при температуре от –6 до О
°С. При плюсовой температуре вареники не должны находиться более 20 мин.
Вареники варят в широкой и низкой посуде, закладывают
их в кипящую подсоленную воду (на 1 кг 4
 л воды) небольшими порциями. Время варки с момента закипания воды после
опускания вареников 5–8 мин. Варят при слабом кипении. Готовые, всплывшие
наверх варе-ники вынимают шумовкой, кладут в посуду с растопленным сливочным
маслом и слегка
встряхивают. Отпускают вареники в
подогретой посуде, поливают растопленным сливочным маслом. Сметану можно подать
отдельно.
Для теста: мука пшеничная 57, яйца 1/10 шт., молоко
или вода 20, сахар 2, соль 1, для фарша- творог 87, яйца 1/5 шт., сахар 8, мука
пшеничная 4, ванилин 0,01; масса сырых ва-реников 185. масло сливочное 10 или
сметана 25. Выход 210, 225.
Полуфабрикаты блюда «вареники с творогом» должны иметь
форму полукруглых пи-рожков, с хорошо заделанными краями, не слипшимися, не
деформированными. Толщина слоя теста от 2 до 3
 мм. Средняя масса вареника не более 12–14 г или 20–25 г. После варки вареники
должны сохранять свою форму, иметь однородную консистенцию – мягкую и неж-ную.
Цвет вареников белый с кремовым оттенком, с поверхностью, блестящей от масла.
Не должно быть посторонних привкусов и запахов, вкус вареников в меру сладкий,
без кислот-ности

Вареники ленивые. Отличаются вареники ленивые от вареников с творогом тем, что
приготавливаются без теста. Протертый творог соединяют с сырыми яйцами,
сахаром, со-лью, пшеничной мукой и тщательно перемешивают до образования
однородной массы.
Массу толщиной 1
 см выкладывают на посыпанную мукой поверхность стола и нареза-ют полосками
шириной 2–2,5 см, которые нарезают прямоугольниками или ромбиками. Если массу
формуют в виде валика (1,5 см в диаметре), то нарезают поперек на кружочки.
Хранят до варки так же, как вареники с творогом. Варят при слабом кипении в
подсоленной воде 4–5 мин. Вынимают и отпускают так же, как вареники с творогом.

При приготовлении вареников в большом количестве не
следует класть сахар в массу, так как от этого она становится более жидкой. В
этом случае сахаром посыпают готовые ва-реники при отпуске.
Творог 159, мука пшеничная 22, яйца 1/4 шт., сахар 11, соль
1,5, масса сырых вареников 190, маргарин столовый, или масло сливочное 10, или
сметана 25, или сахар 20. Выход 210, 225, 220.
Полуфабрикаты блюда «вареники ленивые» должны иметь форму
цилиндров, ромбиков, квадратиков или кружочков, без деформирования и слипания в
комки; масса изделия 15 г.
Сырники из творога. Приготавливают сладкими с сахаром и ванилином и без сахара. Для их приготовления
лучше использовать жирный творог. Из обезжиренного творога необ-ходимо отжать
лишнюю влагу, иначе значительно увеличивается расход муки при приготов-лении
блюда, что ухудшает качество сырников (на 1
 кг творога следует брать не более 120
 г муки и 10 г соли). Готовить сырники можно не только с мукой, но и с манной
крупой, густой манной кашей, а также с добавлением вареного картофеля,
припущенной моркови и т. п.
Творог протирают и соединяют с яйцами, растертыми с
сахаром, пшеничной мукой или манной крупой, солью.
Массу хорошо перемешивают, разделывают в виде биточков
и панируют в муке. До жарки хранят, уложив на противень, в холодильнике. Жарят
основным способом с двух сто-рон до образования золотистой корочки и дожаривают
в жарочном шкафу 5–7 мин. Отпус-кают сырники по 2 шт. на порцию с сахаром,
вареньем, сметаной. Молочный сладкий соус, сметанный или сметану можно подать
отдельно. Сырники жарят перед отпуском и подают горячими.
При приготовлении сырников с мукой её можно
спассеровать без изменения цвета для увеличения в муке количества
водорастворимых веществ.
Творог 152, мука пшеничная 20, яйца 1/8 шт. (сахар
15), масса полуфабриката 170, мар-гарин столовый 5, сметана, или варенье 20,
или масло сливочное 5, или сахар 5 и сметана 10, или соус 75. Выход 170, 155,
180, 225.
Подают со сметаной, молочным или сметанным соусом.
Сырники должны быть правильной круглой формы, цвет
золотисто-желтый, без подго-релых мест. Поверхность ровная, без трещин,
консистенция мягкая, масса однородная, без крупинок внутри, запах творога, вкус
кисло-сладкий.
Запеканка из творога. Нежирный творог протирают и соединяют с пшеничной
мукой или манной крупой (или густой манной кашей), вводят сахар, яйца, соль и
перемешивают массу. На противень, смазанный жиром и посыпанный молотыми
сухарями, выкладывают массу слоем 3–4 см. Поверхность разравнивают, смазывают
сметаной или яйцами, взбитыми со сметаной, и запекают в жарочном шкафу при
температуре 250 °С.
Готовую запеканку нарезают на порционные куски
квадратной или прямоугольной фор-мы. Отпускают в горячем виде со сметаной,
сметанным или сладким соусом.
Творог 141, крупа манная 10 или мука пшеничная 12, сахар 10,
яйца 1/10 шт., маргарин столовый 5, сухари 5, сметана 5 – масса готовой
запеканки 150; соус 75 или сметана 25. Выход 225, 175.
Запеканки из творога должны быть с гладкой поверхностью, без
трещин, покрыты рав-номерной румяной корочкой, цвет на разрезе белый или
желтый, вкус кисло-сладкий.
Безопарное тесто. Безопарным способом приготавливают тесто из муки с хорошей клейковиной
и для получения теста слабой консистенции с малым количеством сдобы (тесто для
пирогов, оладий, блинов и т. д.). При безопарном способе все полагающиеся по
рецепту-ре продукты замешивают в один прием (рис. 18).
В молоко или воду, подогретые до 35–40 °С, вводят
разведенные и процеженные дрож-жи, сахар и соль, добавляют яйца или меланж и
всыпают просеянную муку.
Тесто тщательно перемешивают вручную или в
тестомесильных машинах, перед окон-чанием замеса добавляют немного
растительного масла, так как это уменьшает разрушение клейковины. Готовность
теста определяют по его однородности, отсутствию комков. Кроме того, хорошо
вымешанное тесто легко отстает от рук и стенок посуды.
Посуду с тестом накрывают чистой тканью и ставят для
брожения в теплое место с тем-пературой 30–40 °С на 3–4 ч. В процессе брожения
тесто обминают два-три раза. Окончание брожения определяют по внешним
признакам: выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2,5 раза, поверхность
теста выпуклая, тесто приобретает приятный спиртовой запах.
Продукты на 1 кг муки (в г): сахар 62, маргарин 25, соль 15
дрожжи 25, вода 450. Готовое
тестю выкладывают на посыпанный мукой или смазанный растительным маслом (для
жареных изделий) стол и разделывают. Тесто делят на куски требуемой массы
вручную или на тестоделительной машине. При раз-делке вручную тесто закатывают
жгутом на столе и делят ножом или рукой на порции, при-дают форму шариков и
укладывают на стол на 3–5 мин для предварительной расстойки, что-бы создать
условия для брожения. Затем из шариков формуют различные изделия, уклады-вают
их на листы, смазанные маслом, и ставят на 25–30 мин для расстойки в теплое
влажное место.
Блины. Из
приготовленного теста блины выпекают на специальных чугунных сковоро-дах
диаметром 15 см. На сковороду, предварительно смазанную жиром и сильно
прогретую, наливают мерной ложкой тонкий слой теста и обжаривают с обеих
сторон. Толщина блинов должна быть не менее 3
 мм. При отпуске горячие блины складывают горкой по 3 шт. на пор-цию в круглый
баранчик с крышкой или на тарелку. Отдельно подают: в соуснике – растоп-ленное
сливочное масло, сметану; в икорницах – икру кетовую или осетровую; на тарелке
– семгу, сельдь, балык. В блинных для жарки используют блинницы с открытой
поверхностью.
Мука 72, яйца 4, сахар 3, маргарин столовый 3, соль
1,5, дрожжи 3, вода для замеса теста 115, жир для жарки 5. Выход 150.
Оладьи. На
хорошо разогретую чугунную сковороду или толстостенный противень на-
ливают жир, затем ложкой
(предварительно смоченной водой, чтобы тесто лучше отставало) раскладывают
подготовленное тесто более толстым слоем, чем для блинов. Можно выпус-кать
тесто из кондитерского мешка. Обжаривают оладьи с обеих сторон.
Тесто для пельменей. Просеянную пшеничную муку высшего или 1-го сорта
насыпают горкой на стол с деревянной крышкой, в середине делают углубление, в
которое вливают хо-лодную воду с растворенной в ней солью и яйцами. Замешивают
крутое тесто, постепенно захватывая внутренние слои муки. Тесто считается
готовым, если при нажиме пальцем на поверхность замешанного теста
образовавшееся углубление восстанавливается.
Для приготовления теста для пельменей используют
тестомесильные машины, в которые засыпают муку, добавляют нагретую до 30–35 °С
воду, яйца, соль и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретает однородную
консистенцию. Приготовленное тесто оставляют на 20–30 мин, закрыв салфеткой или
крышкой, для набухания клейковины и придания тесту эластичности.
Мука 700, яйца 60, вода 260, соль 15 Выход 1000.
Фарш. Говядину
или свинину нарезают кусочками, пропускают через мясорубку, соеди-няют с
мелкорубленым репчатым луком, добавляют соль, сахар, перец черный молотый и
холодную воду (18–20% массы мяса), затем всё тщательно перемешивают. В фарш из
свини-ны можно добавить мелкорубленую белокочанную капусту.
Формовка. При ручной формовке пельменей тесто раскатывают до толщины
1,5–2 мм, край раскатанного пласта на ширину 5–6 см смазывают яйцом. На
середину смазанной поло-сы вдоль неё кладут рядом шарики фарша массой 7–8 г на
расстоянии 3–4 см один от друго-го. Затем края смазанной полосы теста
приподнимают, накрывают им фарш и вырезают пельмени специальным приспособлением
или выемкой с острыми краями.
Варка. В
кипящую подсоленную воду (на 1 кг пельменей 4
 л воды и 20 г соли) опускают подготовленные пельмени, воду доводят до кипения
и варят пельмени 5–7 мин при слабом кипении. Когда пельмени всплывут на
поверхность, их осторожно вынимают шумовкой или дуршлагом, дают воде стечь и
порционируют.
Отпуск. При
отпуске пельмени поливают маслом, сметаной или уксусом. Можно пель-мени
посыпать мелкорубленой зеленью петрушки или укропа. Рекомендуется отваривать
пельмени по мере спроса небольшими партиями.
Пельмени можно отпускать жареными и запеченными. Используют
их также при приго-товлении супов.
Тесто для лапши домашней. Готовят, как и для пельменей, но значительно круче и
из муки не ниже 1-го сорта. На 1 кг муки используют 200
 г воды. Куски готового теста кладут на стол, посыпанный мукой, и раскатывают в
пласт толщиной 1–1,5 мм. Пересыпанные му-кой пласты слегка подсушивают, складывают
один на другой и нарезают на полоски шири-ной 35–45 мм, которые режут поперек
соломкой. Лапшу рассыпают на фанерные лотки сло-ем в 1
 см и высушивают при температуре 40–50 °С. Используют лапшу домашнюю для при-готовления первых
блюд и гарниров.
Тесто для блинчиков. Яйца, соль, сахар растирают, добавляют холодное молоко
(50 % нормы), всыпают просеянную муку и взбивают до получения однородной массы,
постепенно
добавляя оставшееся молоко. Готовое
жидкое тесто процеживают через сито. На 1
 кг муки используют 2,5 л жидкости.
Мука 270, молоко 678, яйца 54, сахар 16, соль 5 Выход
теста 1000 г.
Выпечка блинчиков. Выпекают блинчики на сковородах диаметром 24–26 см, смазан-ных жиром и
хорошо разогретых. Налитое мерной ложкой тесто поворачиванием сковороды разравнивают
по всей её поверхности и обжаривают с одной стороны до образования поджа-ристой
корочки. Затем блинчики снимают со сковороды, складывают стопками и хранят до
фарширования в охлаждаемом месте. На крупных предприятиях общественного питания
блинчики выпекают на вращающихся жаровнях типа ВЖШ-675, при этом тесто делают
гу-ще.
Формовка. На
поджаренную сторону блинчика кладут фарш (творожный, мясной, суб-продуктовый и
др.), завертывают в виде прямоугольных плоских пирожков.
Жарка. Обжаривают
блинчики с обеих сторон на разогретых с жиром противнях или сковородах до
образования румяной корочки, доводят до готовности в жарочном шкафу.
Отпуск. Отпускают
блинчики по 2–3 шт. на порцию. При отпуске поливают растоплен-ным сливочным
маслом или сметаной, а блинчики с творогом посыпают рафинадной пудрой.

Задание
на дом
1.
Составить технологические карты на рыбу отварную, соус польский; рыбу в
рассоле; рыбу запеченную по-московски; рыбу припущенную по-русски.
2.
Выписать требование-накладную.
3.
Ответить на вопросы для самопроверки.
Вопросы
для самопроверки
1.
Правила варки каш для котлет, крупеника и пудинга. Объясните процессы,
происходящие при варке каш.
2.
Объясните цель протирания творога для крупеника.
3.
Почему при изготовлении пудинга рис отваривают до полуготовности в воде, а
затем добавляют горячее молоко и варят до готовности?
4.
Объясните причины увеличения массы круп при варке каш различной консистенции.
5.
Каковы правила взбивания белков яиц? Объясните процессы, происходящие при
взбивании.
6.
Расскажите, как подготовить формы для приготовления пудингов — запеченного и
парового.
7.
Объясните причину увеличения объема пудинга в процессе запекания.
8.
Назовите процессы, способствующие закреплению пористой структуры пудингов во
время запекания или варки.
9.
Назовите температуру и время запекания пудинга.
10.
Расскажите правила варки макаронных изделий для блюд и гарниров.
11.
Объясните, с какой целью бобовые перед варкой замачивают в холодной воде.

Блюда
из яиц и творога
Блюда
и закуски из яиц
На
предприятия общественного питания поступают куриные яйца, меланж и яичный
порошок.
При
разработке рецептур учитывают, что для приготовления блюд используются яйца
куриные столовые II категории со средней массой 46
 г и с отходами 12,5% на скорлупу. Исходя из этого, в рецептурах масса сырых и
вареных яиц (без скорлупы) предусмотрена 40
 г.
Для
приготовления блюд яйца промывают сначала водой с 1—2%-ным содержанием
кальцинированной соды, затем 0,5%-ным раствором хлорамина, после чего
ополаскивают чистой водой.
Банки
с меланжем промывают 2%-ным раствором хлорной извести, после чего размораживают
в воде с температурой не выше 50°С, чтобы не произошло свертывание белков.
Перед использованием процеживают. Хранить размороженный меланж нельзя.
Яичный
порошок просеивают, заливают холодной водой или молоком из расчета 3,5 части
жидкости на 1 часть порошка и оставляют на 30—40 мин для набухания белков,
после чего сразу же используют.
Блюда
из яиц варят, жарят и запекают.
Варка
яиц. Яйца варят в скорлупе или без нее. Для этого яйца в скорлупе погружают в
кипящую воду (2 л на 10 яиц) и в зависимости от срока варки получают яйца
всмятку (3—3,5 мин), в мешочек (до 5 мин) и вкрутую (8—10 мин).
Варка
сверх 10 мин нежелательна, так как белки излишне уплотняются, что отрицательно
сказывается на вкусе и усвояемости яиц, а также нежелательно изменяется цвет
желтка.
Яйца,
сваренные всмятку или в мешочек, используют для приготовления горячих блюд, а
сваренные вкрутую— для горячих и холодных. Яйца, сваренные всмятку и в мешочек,
подают обычно в натуральном виде, яйца в мешочек используют также в качестве
гарнира для некоторых блюд (бульон с яйцом и др.). Яйца можно подавать с
ветчиной и языком. Для этого на поджаренный кусочек белого хлеба кладут ломтик
обжаренной ветчины или вареного языка, на них — горячее яйцо в мешочек и
заливают соусом (красным с эстрагоном, томатным).
Яйца,
сваренные в мешочек, подают с жареными помидорами, фаршированными ветчиной и
грибами. При отпуске яйца кладут на помидоры и поливают соусом красным с
эстрагоном или томатным, сверху посыпают зеленью.
Для
приготовления целых вареных яиц без скорлупы их быстро выпускают в кипящую
подкисленную и подсоленную воду (поэтому их называют выпускными) и варят 3 —
3,5 мин, затем шумовкой перекладывают в холодную воду. Выступающую белковую
бахрому срезают. Подают их как самостоятельное блюдо с ветчиной или запекают
под соусами.
При
приготовлении яичной кашки яйца выпускают в посуду (можно использовать меланж и
яичный порошок), солят, добавляют молоко, кусочки сливочного масла, тщательно
вымешивают и проваривают до консистенции полужидкой каши. Готовую кашку
немедленно реализуют. Отпускать можно с гарниром — заправленным маслом зеленым
горошком и цветной капустой, тертым сыром, поджаренной ветчиной или с гренками.
Жарка
яиц
В
жареном виде из яиц готовят яичницу-глазунью, омлет и яйца, жаренные во
фритюре.
Для
приготовления яичницы-глазуньи яйца выпускают на сковороду с разогретым маслом
(не перемешивая белок с желтком) и жарят до полного свертывания белка и легкого
загустения желтка. Солят масло. Яичницу отпускают в натуральном виде и с
гарниром.
Входящие
в состав гарнира продукты (хлеб черный тонкими ломтиками; картофель,
поджаренный ломтиками; шпик, нарезанный кубиками и поджаренный; печень,
нарезанная брусочками и поджаренная) слегка обжаривают на сковороде и выпускают
на них яйца. Омлет готовят из яиц, соли и молока, которые хорошо перемешивают.
Можно использовать меланж и яичный порошок. Подготовленную яичную смесь
выливают на сковороду с разогретым жиром и жарят до полного свертывания белков.
В процессе жарки массе придают форму пирожка, который при отпуске опрокидывают
(перевертывают) на блюдо и поливают маслом.
Омлет
можно готовить в смеси с гарниром (смешанный омлет) и фаршированным.
В
состав фарша для омлета могут входить овощи и мясопродукты (зеленый горошек,
спаржа в молочном соусе, кабачки или грибы со сметаной, ветчина или говядина в
красном суосе и др.), которые укладывают в центр полуготового омлета и
закрывают его краями. При подаче готовый омлет переворачивают на блюдо и
поливают маслом.
Во
фритюре жарят яйца целиком. Для этого их аккуратно разбивают и, не нарушая
целостности желтка, выпускают на блюдце, затем солят и опускают в жир; жарят до
полного свертывания белка. Желток должен сохранить полузагустевшую консистенцию.
Жаренные во фритюре яйца подают с зеленым горошком.
Запекание
яиц
В
запеченном виде из яиц готовят главным образом омлеты и драчену, иногда
запекают яйца на крутонах под соусом молочным.
Омлеты
готовят натуральные и смешанные. Гарниром для смешанного омлета служат
обжаренный или сваренный и протертый картофель, припущенная и протертая морковь
и др. Яичную массу для омлета смешивают с подготовленным гарниром и запекают на
противнях в жарочном шкафу до полного свертывания белков и образования на
поверхности румяной корочки. При подаче поливают сливочным маслом.
Для
приготовления драчены в яичную массу для омлета вводят пшеничную муку и
сметану. Тщательно перемешивают, запекают и немедленно реализуют. При подаче
поливают сливочным маслом.
Блюда
из творога
Творог
используют для приготовления холодных и горячих блюд. Перед употреблением его
протирают. Для горячих блюд целесообразно использовать обезжиренный творог.
В
вареном виде из творога готовят вареники с творогом и вареники ленивые. В
настоящее время организовано промышленное производство вареников с творогом.
Готовят их в замороженном виде сладкими и солеными. В жареном виде из творога
готовят сырники и блинчики с творогом.
Для
приготовления сырников протертый творог смешивают с яйцами, солью, ванилином,
сахаром и мукой. Массу тщательно перемешивают, разделывают в виде биточков,
панируют в муке и жарят с небольшим количеством жира до образования с обеих
сторон румяной корочки. Отпускают с сахарной пудрой, маслом, сметаной, сладким
молочным или фруктово-ягодным соусом, вареньем.
В
творожную массу для сырников можно добавить картофель (сырники из творога с
картофелем) или морковь (сырники с морковью). Подают их со сметаной или
сметанным соусом.
Творожную
массу для блинчиков с творогом готовят из творога, яиц, сахара и соли. Блинчики
из теста обжаривают с одной стороны, на которую укладывают творожную массу, и
завертывают в виде прямоугольного пирожка. Приготовленный полуфабрикат
обжаривают с небольшим количеством жира с обеих сторон и подают с сахарной
пудрой или сметаной. В творожном фарше сахар можно заменить сливочным маслом. В
этом случае блинчики перед обжариванием смачивают в льезоне и панируют в
сухарях.
В
запеченном виде из творога готовят пудинги и запеканки. При приготовлении
запеканки протертый творог смешивают с манной крупой, яйцами, сахаром и солью.
Манную крупу можно заменить манной кашей или пшеничной мукой. Подготовленную
массу выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень,
смазывают яйцом и выпекают до образования на поверхности румяной корочки.
Подают со сметаной или сладким соусом.
В
творожную массу для пудинга кладут больше сахара и яиц, кроме того, в массу
добавляют изюм, цукаты, орехи. Яичные желтки и белки вводят раздельно: желтки
одновременно с остальными продуктами, взбитые белки — перед запеканием массы.
Подготовленную массу помещают в формы или на противень, смазывают яйцом и
запекают. Подают со сметаной или сладким соусом. Пудинг можно не запекать, а
варить на пару.
Занятие
2. Приготовление блюд из яиц и творога
Приготовить:
омлет фаршированный, яйца на крутонах, вареники, пудинг из творога.
Определить:
продолжительность тепловой обработки яиц и творога, изменение массы при
тепловой обработке по сравнению с нормативными данными.
Инструменты,
инвентарь и посуда. Кастрюли вместимостью 1
 л; сковороды; поварские ножи; шумовка; сито; венчик; формы для пудинга; доски
разделочные «ОС», «MB»; деревянные лопатки; металлические блюда; креманки;
тарелки мелкие; соусники; лопатка металлическая.
Омлет
фаршированный (№474)
Обработать
яйца и приготовить омлетную смесь: яйца смешать с холодным молоком, посолить и
хорошо размешать до однородной консистенции. Смесь вылить на сковороду с
разогретым маслом. Когда нижняя часть омлета загустеет, поместить сковороду в
жарочный шкаф на 5 мин. Приготовить томатный соус. Ветчину, колбасу или сосиски
нарезать соломкой или ломтиками, слегка обжарить, ввести соус томатный и хорошо
прогреть.
Уложить
гарнир на середину омлета и завернуть края, прикрывая гарнир.
Готовый
омлет переложить швом вниз на подогретое овальное блюдо или тарелку и полить
растопленным сливочным маслом.
Омлет
натуральный (№ 467)
Яйца
2 шт., молоко 30, маргарин 5. Ветчина вареная 22, или колбаса вареная, или
сосиски 23/22, маргарин 2. Соус (№ 848): бульон 12, маргарин 1, мука пшеничная
1, томатное пюре 4, масло сливочное 5. Выход 135/5.
Требования
к качеству. Вкус омлета нежный, в меру соленый; цвет золотистый; консистенция
пышная. Гарнир сочный, острый.
Яйца,
запеченные под молочным соусом (№ 480). С батона срезать корки, нарезать два
крутона толщиной 1,5— 2 см, обжарить на масле с обеих сторон. Сварить яйца без
скорлупы. В кастрюле с низкими бортами вскипятить воду, добавить соль, уксус
(на 1 л воды взять 10 г соли и 50 г уксуса) и выпустить возможно быстрее яйцо
из аккуратно разбитой ножом скорлупы, варить 2—3 мин. Яйцо во время варки
следует ложкой перевернуть для того, чтобы желток со всех сторон был покрыт
белком. Желток должен остаться жидким. Сваренное яйцо вынуть шумовкой на
тарелку, обровнять края белка.
Приготовить
молочный соус средней густоты.
На
подготовленный крутой положить яйцо, залить молочным соусом, посыпать тертым
сыром, сбрызнуть маслом, уложить на порционную сковороду, смазанную маслом, и
запекать в жарочном шкафу не более 2 мин при температуре 300—350°С.
На
овальное блюдо, покрытое салфеткой, уложить запеченные яйца и украсить
веточками зелени.
Яйца
2 шт., хлеб пшеничный 20, масло сливочное 5, сыр 6,5/6, масло сливочное 5. Соус
(№ 861): молоко 75, масло сливочное 10, мука пшеничная 10, вода 25. Выход
170/5.
Требования
к качеству. Вкус яиц слегка кисловатый. Белок яйца уплотненный, а желток
жидкий. Соус молочный нежный, чуть острый за счет тертого сыра, хорошо держится
на поверхности изделий. Окраска изделий бледно-золотистая.
Вареники.
Муку просеять на стол и сделать в ней воронку (часть муки оставить для раскатки
теста), влить молоко с яйцами, сахаром и солью. Замесить тесто так, чтобы
получилась однородная масса. Тесто закрыть влажной марлей и оставить для
набухания клейковины на 20—30 мин.
Творог
протереть, добавить соль, сахар, яйца, муку, слегка подсушенную, все хорошо
перемешать.
Тесто
раскатать в пласт толщиной 1 —1,5 мм и разложить на нем фарш с интервалами 2—3
см, отступив на такое же расстояние от края пласта.
Край
теста завернуть, прикрывая фарш, с помощью выемки сформовать вареники и
защипать края.
Для
формовки вареников можно пользоваться специальными формами, выпускаемыми
промышленностью (одновременно можно приготовить 16 вареников).
Подготовленные
вареники переложить на фанерные листы, посыпанные мукой, и до тепловой
кулинарной обработки хранить в холодильнике.
Приготовить
вареники ленивые. Творог протереть, ввести яйца, соль, сахар, ванильный сахар,
подсушенную муку и все хорошо перемешать (часть муки оставить для формовки
вареников). Массу раскатать в жгуты толщиной 1
 см, шириной 2,5 см, нарезать ромбиками шириной 2
 см.
Сформованные
вареники в тесте и вареники ленивые варить в кипящей подсоленной воде в течение
5—7 мин. Вареники вынуть шумовкой и положить в подогретый баранчик и тарелку.
Сметану подать в соуснике, а к порции, отпускаемой на тарелке, — подлить.
Вареники
ленивые (№ 491)
Творог
159/156, мука пшеничная 22, яйца 1/4, сахар 11, соль 1,5, масло сливочное 10.
Выход 200/100.
Вареники
с творогом (№ 1079): тесто (№ 1078): мука пшеничная 57, молоко 20, яйца 1/10
шт., сахар 2. Фарш (№1135): творог 86, сахар 10, яйца 1/10 шт., мука пшеничная
5, масло сливочное 5, сметана 20. Выход 225.
Требования
к качеству. Вкус и запах, присущие свежему творогу. Цвет вареников в тесте
белый, ленивых -желтоватый. Форма вареников хорошо сохранившаяся, консистенция
ленивых вареников нежная, вареников в тесте — слегка упругая.
Пудинг
из творога (№ 497)
Творог
протереть. Яйца обработать и отделить белки от желтков. Перебрать и промыть
изюм. В протертый творог ввести желтки, растертые с сахаром, изюм, ванильный
сахар и манную крупу и хорошо протереть. Охлажденные белки яйца взбить в пышную
пену и осторожно (в два-три приема) ввести в творожную массу.
Подготовить
форму для запекания пудинга.
Выложить
массу в форму, заполнив ее на 2—3 объема, выровнять поверхность, смазать
сметаной (для запеченного пудинга). Запечь пудинг при температуре 200— 220°С в
течение 25—30 мин.
Приготовить
соус молочный сладкий. Спассеровать на масле муку, развести горячим молоком,
разбавленным водой, и проварить 7—10 мин при слабом кипении. Соус процедить,
довести до кипения, заправить сахаром и ванилином.
При
отпуске порцию пудинга выложить на десертную тарелку и сбоку подлить соус.
Творог
152/150, крупа манная 15, сахар 15, яйца 1/8 шт., изюм 20, масло сливочное 5,
ванилин, сухари 5, сметана 5. Соус (№ 860): молоко 56, вода 19, сахар 8, мука
пшеничная 3, масло сливочное 3. Выход 200/75.
Требования
к качеству. Вкус пудинга сладкий с ароматом творога и ванилина. Цвет
запеченного пудинга золотистый, на разрезе — белый, консистенция нежная.
Последовательность
операций. Приготовить тесто для вареников; спассеровать муку для молочного
соуса и подсушить муку для ленивых вареников; вскипятить молоко; приготовить и
обжарить крутой; сварить яйца без скорлупы; спассеровать лук и томатное пюре;
нарезать, обжарить и заправить мясопродукты для омлета; протереть творог;
обмыть яйца и разделить их по норме для приготовления омлета, вареников и
пудинга; отделить белки от желтков, поставить белки на холод; растереть желтки с
сахаром и взбить белки; перебрать и промыть изюм; развесить творог для
приготовления пудинга и вареников; приготовить массу для пудинга; заправить
творог для вареников с творогом; приготовить массу для ленивых вареников;
разделать ленивые вареники; сформовать вареники с творогом; подготовить формы
для пудинга, выложить в них массу и поставить запекать; приготовить молочный
соус; натереть сыр; подготовить к запеканию яйца на крутонах и поставить их
запекать; приготовить омлетную смесь и процедить ее; приготовить омлет и
переложить его в посуду для отпуска; отварить вареники; подготовить все изделия
к отпуску.
Задание
на дом
1.
Составить технологические карты на салат рыбный, рыбу под маринадом, рыбу под
майонезом, рыбу заливную.
2.
Выписать требование-накладную.
3.
Ответить на вопросы для самопроверки.
Вопросы
для самопроверки
1.
Назовите ассортимент блюд из яиц.
2.
Расскажите о требованиях, предъявляемых к обработке и качеству яиц и яичных
продуктов.
3.
Расскажите правила варки яиц всмятку, в мешочек, вкрутую. Объясните процессы,
происходящие с белковыми веществами при варке яиц.
4.
Расскажите правила приготовления омлетов.
5.
Расскажите о подготовке творога для приготовления горячих блюд. Объясните цель
протирания творога.
6.
Расскажите правила варки вареников.
7.
Расскажите правила взбивания белков, объясните причину увеличения белковой
массы в объеме.
8.
Расскажите правила подготовки форм для приготовления запеченного и парового
пудингов.
9.
Назовите процессы, способствующие закреплению пористой структуры пудингов во
время запекания или варки.
10.
Назовите температуру и время запекания пудинга.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Сборник
технологических карт создан на основе Сборника рецептур
    блюд и
кулинарных изделий для предприятий общественного
    питания, (Москва
2011г.).
2. Пакет контрольно
– измерительных материалов для подготовки

квалифицированных рабочих в учреждениях НПО ЯНАО по
    профессии «
Повар, кондитер».
3.Стандарт
начального профессионального образования Российской
   Федерации по
профессии “Повар, кондитер” (федеральный
   компонент) ОСТ 9
ПО 02.34.2 - 2012
4.Федеральный
государственный образовательный стандарт
   начального
профессионального образования по профессии 260807.01
  Повар, кондитер.

5. Анфимова Н.А.
  Кулинария: учебник для НПО. – М.: ИЦ
   «Академия», 2010

6. Шумилкина М.
  Кондитер: учебное пособие для НПО. – Ростов
  н/Дону «Феникс»,
  2010

7. Сопина Л.Н.
  Пособие для повара: Учеб.пособие для учащихся проф. учеб.    заведений. – М.:
  Академия, 2011

8. Козлова С.Н.,
  Фединишина Е.Ю. Кулинарная характеристика блюд:
   Учебное пособие
  для НПО.  – М.: ИЦ Академия, 2012

9. Шатун Л.Г.
  Кулинария: Учебник для НПО. – М.: ИЦ Академия, 2011

10. Семиряжко Т.Г.
  Кулинария. Контрольные материалы: Учебное
      пособие для НПО.
  – М.: ИЦ Академия, 2010

11.Харченко Н.Э.
  Технология приготовления блюд: Учеб пособие для
    НПО. – М.:  Академия,
  2014

12. Татарская
  Л.Н., Анфимова Н.А. Лабораторно-практические работы для поваров и
  кондитеров: Учеб пособие для НПО. – М.: Академия, 2014

13. Бутейкис Н.Г.,
  Жукова А.А. Технология приготовления мучных и
      кондитерских
  изделий: Учебник для НПО. – М.: ПрофОбрИздат,
      2011

14.Андросов В.П.
  Производственное обучение профессии «Повар».
    Блюда из яиц
  и  творога, горячие напитки, блюда лечебного питания,   изделия из дрожжевого
  теста. – М.: Академия, 2010

15.Андросов В.П.
  Производственное обучение профессии «Повар».
    Соусы, блюда
  из  овощей, круп. – М.: Академия, 2011

Издания на
  электронных носителях:
Диск: «Повар.
  Приготовление вторых блюд», «Повар-кондитер. Приготовление изделий из теста;
  сладких блюд, напитков»; Обучающая система. – М.: Академия, 2012

Содержание

Организация
     лабораторных занятий по технологии приготовления пищи
Блюда
     и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий

Варка
      каш
Варка
      макаронных изделий
Варка
      бобовых
Занятие
      1. Приготовление блюд из круп, бобовых и макаронных изделий

Блюда
     из яиц и творога

Блюда
      и закуски из яиц
Блюда
      из творога
Занятие
      2. Приготовление блюд из яиц и творога

Список
     литературы.

file_name: 2 крупы, бобовые, макаронные.doc

alt: Наименование продуктов

alt: Требования к качеству блюд из бобовых

alt: Начиная с середины, постепенно замешивают тесто для полного соединения жидкости с мукой, а затем до образо-вания плотного упругого комка (1–1,5% муки оставляют для посыпки стола…

alt: Выписать требование-накладную. 3

alt: Во фритюре жарят яйца целиком.

alt: Подают со сметаной или сладким соусом

alt: Омлет натуральный (№ 467) Яйца 2 шт

alt: Приготовить соус молочный сладкий

alt: Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для


extracted_text:
«Работа учителя-логопеда в условиях

обновленного ФГОС НОО»

учитель-логопед: Сеткина Г.В.

МБОУ СОШ № 16 г.-к. Кисловодск

          ФГОС направлен
на обеспечение условий для эффективной реализации и освоения обучающимися
основной образовательной программы НОО. Для детей, имеющих различные речевые
нарушения главным видом деятельности является коммуникативная. И целью общения
с ребенком в новых условиях ФГОС является не предметный, а личностный
результат. Важна, прежде всего, личность самого ребенка и происходящие с ней в
процессе обучения изменения, а не сумма знаний, накопленная во время обучения в
школе. Исходя из этого вытекают цели и задачи коррекционно-логопедической
работы.
         Целью работы
учителя-логопеда в рамках ФГОС является оказание помощи воспитанникам, имеющим
нарушения в развитии устной и письменной речи, в освоении ими
общеобразовательных программ, способствуя развитию и саморазвитию личности,
сохранению и укреплению здоровья детей.
         Содержание
коррекционно – развивающей работы строится в соответствии с особыми
образовательными потребностями обучающихся. Для этих учащихся характерны
особенности развития: нервно-психической сферы, познавательной деятельности,
трудности поведения. Недоразвитие общей и мелкой моторики,
лексико-грамматического строя речи, нарушение звукопроизношения, недоразвитие
фонематического слуха.
Правильная организация и
проведение коррекционной работы помогает справиться с имеющимися у обучающихся,
нарушениями речи и способствует успешному усвоению общеобразовательной
программы.
         Для этого
необходимо решение следующих задач:
       -   своевременное выявление детей с речевыми нарушениями;
-   определение особенностей коррекционно-развивающего процесса в соответствии
с индивидуальными особенностями учащегося, структурой нарушения речи и степенью
его выраженности;
-   коррекция звукопроизношения;
-   развитие фонетико-фонематического анализа и синтеза;
-   развитие языкового анализа и синтеза на уровне слога, слова, предложения,
текста; -   развитие и уточнение пространственно-временных представлений;
-   коррекция и развитие познавательных процессов и психических функций:
слухового и зрительного внимания, памяти, мышления;
-   развитие коммуникативной функции, формирование связной речи, обогащение
словарного запаса.
        Успешность
коррекционно-развивающей деятельности в условиях обновленного ФГОС
обеспечивается реализацией следующих принципов:
-   опоры на сохранное звено нарушенной психической функции;
-   учёта механизма данного нарушения;                                                                                -
учёта «зоны ближайшего развития»;
-   опоры коррекционно-развивающей работы на ведущий вид деятельности, свойственный
возрасту;-   личностно-ориентированного подхода – изменение содержания, форм и
способов коррекционно-развивающей работы в зависимости от индивидуальных
особенностей ребенка, создание условий для реализации способностей в условиях
школьного обучения;
-   системного подхода – взаимосвязь коррекционно-развивающих воздействий на
звукопроизношение, фонематические процессы, лексику и грамматику;
-   приемы мнемотехники (облегчают процессы запоминания, создают алгоритмы для
накопления нового словаря).
Реализация поставленных
задач коррекционно – логопедической работы возможна лишь при соблюдении
определенных этапов, а именно:
I. Развитие звуковой
стороны речи.
Формирование полноценных представлений о звуковом составе слова на базе
развития фонематических процессов и навыков анализа и синтеза слогового,
звукового состава слова.
         Работа
над развитием фонематического анализа и синтеза проводится в следующей
последовательности: на 1-м этапе выделяется звук на фоне слова, определяется
место звука (начало, середина, конец) с предварительной отработкой этих понятий
на предметном уровне; на 2-м этапе происходит развитие сложных форм
фонематического анализа и синтеза (определение последовательности звуков в
слове, определение количества звуков в слове, определение места звука по
отношению к другим звукам в слове).
         На следующем этапе
формируется фонематическое восприятие (дифференциация фонем). Начинается работа
с опоры на более сохранное зрительное восприятие, тактильные и кинестетические
ощущения, получаемые от органов артикуляции во время произношения звуков. Эта
работа подготавливает детей к осуществлению слуховой дифференциации звуков.
Дифференциации смешиваемых звуков проводится на уровне слога, слова,
словосочетания, предложения и текста.
II. Коррекция
дефектов звукопроизношения.
III. Восполнение
пробелов в развитии лексического запаса с овладением синтаксическими
конструкциями разной сложности.
          Данный вид
работы направлен на уточнение значения слов, имеющихся у детей, формирование и
обогащение словарного запаса. Необходимо совершенствовать и развивать
грамматическое оформление речи путём овладения учащимися словосочетаниями,
связью слов в предложении, различными способами словообразования и
словоизменения на практическом уровне.
         Далее
последовательность работы по восполнению лексических средств следующая:-
практическое овладение новыми образованиями слов при помощи суффиксов;-
практическое овладение новыми образованиями слов при помощи приставок;-
обогащение словаря подбором родственных слов;- формирование представлений о
предлогах и способах их использования;- дифференциация приставок и предлогов;-
практическое овладение навыками подбора синонимов и антонимов и способами их
употребления.
        Содержание
коррекционной работы строится с учетом возможностей и состояния здоровья.ФГОС
НОО учитывает образовательные потребности детей с ОВЗ, при этом нормативный
срок освоения основной образовательной программы НОО может быть увеличен с
учётом особенностей психофизического развития и индивидуальных возможностей
детей (в соответствии с рекомендациями ПМПК).

file_name: Работа логопеда в условиях обновленного ФГОС НОО.docx

intro: «Работа учителя-логопеда в условиях обновленного ФГОС НОО» - это материал и тезисы, которые необходимо изучить каждому учителю - логопеду.

дефектология

group: Педагогика


extracted_text:
Конспект
коррекционно-развивающего занятия для учащихся 4 специального (коррекционного)
класса «Прогулка по лесу»

Цель: коррекция и развитие
когнитивных процессов учащихся с помощью специально подобранных игр,
упражнений.
Задачи:
-
создание условий для развития слуховой и зрительной памяти через систему
игровых упражнений;
-
развитие внимания, словесно-логического мышления, общей осведомленности;
-
развитие умения самостоятельно действовать в соответствии с алгоритмом;
-
развитие коммуникативных навыков речи, создание благоприятного психологического
микроклимата в классе, повышение мотивации к обучению.

Ход
занятия
I.
Вступительное
слово. Приветствие.
Психолог: - Здравствуйте,
ребята! Перед тем как, мы начнём занятие, давайте настроимся на интересную работу
и поприветствуем друг друга. Для этого давайте улыбнемся друг другу и подарим
хорошее настроение.
Прежде
чем озвучить тему нашего занятия, предлагаю послушать аудиозапись (звучит
аудиозапись).
-
Ребята, что вы слышите? (Ответы ребят).
-
Правильно, звучит пение птиц. А как вы думаете, где чаще всего поют птицы?
-
Правильно, в лесу. Так звучит наша тема занятия.
Психолог: Ребята, скажите,
пожалуйста, а кто живет в лесу? (Животные, птицы, насекомые). А что растет в
лесу? (Деревья, кустарники, ягоды, грибы).
II.  Основная часть.
1.
Упражнение
«Найди всех животных».
Инструкция:
в таблице найти и закрасить названия всех животных(10).

П

Л

И

С

А

В

Щ

Ё

О

О

В

Ю

А

О

У

Ж

О

С

Ш

Б

Е

Л

К

А

Б

Ь

Ъ

Т

Ь

К

Р

Ж

Ы

И

К

О

З

А

О

Э

К

О

Ш

К

А

Б

Т

В

Р

А

С

О

Б

А

К

А

Ответы:
лиса, белка, коза, кошка, собака, бык, лось, волк, крот, ёж.
Разделить
животных на две группы: дикие животные и домашние.
2.
Загадки
про птиц.
Я
по дереву стучу,
Червяка
добыть хочу.
Хоть
и скрылся под корой
Все
равно он будет мой.   (Дятел).
Днем
молчит, ночью кричит,
По
лесу летает, прохожих пугает. (Сова).

На
одной ноге стоит, в воду пристально глядит,
Тычет
клювом наугад, ищет в речке лягушат.
На
носу повисла капля. Узнаете? Это…. (Цапля).

Красногрудый,
чернокрылый, любит зернышки клевать.
С
первым снегом на рябине он появится опять! (Снегирь).

В
лесу на ветке она сидит, одно «ку-ку» она твердит,
Года
она нам всем считает, птенцов своих она теряет.  (Кукушка).

Эта птица всем знакома - важно
ходит возле дома
Кар-Кар-Кар вдруг закричит, и спокойно улетит.
Очень хитрая персона, а зовут её … (Ворона).
3.
Упражнение
«Исправь ошибки».
1)Серенький
зайка скачет по деревьям. (Рыжая белка скачет по деревьям).
2)Вчера
мы пойдем в лес за грибами. (Завтра мы пойдем в лес за грибами).
3)Осенью
все листья на деревьях в лесу становятся зеленые. (Осенью все листья на
деревьях в лесу становятся разноцветные: красные, желтые, оранжевые).
4)Послезавтра
мы ходили с папой за ягодами на лесную полянку. (Послезавтра мы пойдем с
папой за ягодами на лесную полянку).
5)Бабочка
больше тигра. (Бабочка меньше тигра).
6)Красные  ёлочки выгибают свои колючие ветви. (Зеленые
ёлочки выгибают свои колючие ветки).
7)Летом
в берлоге спит бурый мишка. (Зимой в берлоге спит бурый медведь).
8)Осенью многие птицы, собравшись в стаи,
отправляются в холодные края. (Осенью многие птицы, собравшись в стаи,
отправляются в теплые края).
Психолог: Ребята, я
предлагаю вам отдохнуть (аутотренинг).
 Ребятам предлагается сесть поудобнее,
закрыть глаза (звуки леса). – Ребята, как вы думаете, где мы? (ответы детей).
Правильно, в лесу. Представьте как вам здесь хорошо.
Читается текст под музыку: «Мы на зеленой
поляне в чудесном, солнечном лесу. Лес вас встречает яркими красками цветов.
Сейчас мы с вами отдохнем, послушаем пение птиц. Представьте как вам здесь
хорошо. Сделаем глубокий вдох и выдох. Представим себе, что вы идёте по лесу.
Вокруг вас разные деревья, под ногами очень красивые, яркие, приятные цветы.
Воздух наполнен необыкновенным ароматом свежести. Вы дышите глубоко и вдыхаете
свежий, чистый воздух и наслаждаетесь прогулкой… Вокруг порхают бабочки,
слышите приятное пение птиц.
Ярко и тепло припекает солнышко, его лучики
пробиваются через листву высоких деревьев и ласково касаются ваших волос,
вашего лица. Воздух свежий, насыщенный разными ароматами леса. Попробуйте
ощутить лесные запахи (пауза).  Вслушайтесь, лес полон звуков (пауза).
Но вот прогулка подошла к концу. Нам пора
возвращаться. Глубоко вдохните. На раз - два - три откроем глазки. Потянулись,
улыбнулись друг другу».
-
Ребята, вам понравилось в лесу? (ответы детей).
4.Упражнение
"В лесу"
ИНСТРУКЦИЯ:
Подбери подходящее существительное для каждой строчки прилагательных.

Крепкий, шляпочный, съедобный... (гриб).

Высокое, раскидистое, лиственное... (дерево).

Длинноухий, трусливый, косой... (заяц).

Маленький, серый, колючий... (еж).

Звонкий, прозрачный, журчащий... (ручей).

Яркое, палящее, лучистое... (солнце).

Проплывающее, белое, высокое... (облако).

Густая, зеленая, шелковистая... (трава).

Болтливая, белобокая, шумная... (сорока).

Душистая, ароматная, сладкая... (ягода).

Косолапый, бурый, неуклюжий... (медведь).

5.
Упражнение «Запомни и назови».
На
доске вешаются картинки (сова, волк, белка, грибы, ягоды, шишки, лесной
домик, медведь, бабочка, муравейник, дятел, цветы в лесу). Даётся время на
запоминание, потом ребята по памяти называют все картинки.
6. Чтение рассказа «Цветы лета».
- Давайте, почитаем небольшой рассказ, который называется «Цветы
лета» (чтение текста И.Соколова по одному предложению по цепочке.)
« Идешь, бывало, в лес по давно знакомой
тропинке. Справа и слева широким многоцветным и радостным морем рассыпаются
луговые и лесные цветы. Качаются на ветру красные маки, голубые колокольчики,
желтеют бесчисленные одуванчики. А у самой тропинки, по обочинам канав, на зелёных
лужайках, цветут, кланяются вам знакомые белые ромашки. На радостную улыбку
похожи скромные красные маки».
Психолог: Я надеюсь, вы были внимательными и
запомнили названия всех цветов, которые упоминались в тексте? (Ответы детей:
мак, колокольчик, одуванчики, ромашки).
Психолог: Какого цвета каждый из перечисленных
цветов? (Ответы детей: мак-красный, ромашка – белая, колокольчик – синий, одуванчик – жёлтый).
III.
Заключительная часть.
Рефлексия
В заключение хочется
сказать, что при посещении леса нужно соблюдать определенные правила, которые
позволят сохранить природу. Каждый человек должен убрать за собой, так как
никто за него этого не сделает. Нельзя выжигать траву, ломать живые деревья и
рвать цветы. Хочется обратиться ко всем с призывом: "Берегите лес! Ведь
без природы и живого леса погибнет и сам человек".
Похвалить
Подвести итог
Что делали, что понравилось?
А что было трудно?
Учащийся рассказывает стихотворение.
Скажем на прощанье
Лесу до свидания!
        Ты расти на радость людям,
        Мы любить тебя все будем,
        Добрый лес, красивый лес
        Полный сказок и чудес.
Наш могучий, русский лес.
Психолог: На
этом наше занятие заканчивается.
До свидания! До новых встреч!

file_name: конспект занятия.docx


extracted_text:
15 урок, 7 класс
Учитель: Брух ТВ
Дата: ____________
Тема урока: «Списки
в текстовом редакторе»
Цели урока:
Образовательная: Освоить основные приемы по созданию списков в
текстовом процессоре MS Word.
Развивающая: Развивать умения рационально организовать свою
деятельность.
Воспитательная: Воспитывать уважение к своему и чужому труду,
прививать интерес к изучаемому предмету.
Ход урока
1.
Организационный момент.
2.
Проверка домашнего задания
Смотри приложение
3.
Объяснение новой темы.
Список, виды списков.
Список – это совокупность
абзацев, которые содержат перечисления и оформлены в виде пунктов.
Выделяют три вида списков:
нумерованные, маркированные и многоуровневые.
Нумерованные списки.
Нумерованные списки
используют в том случае, если важен порядок следования пунктов списка. В
нумерованных списках пункты  списка последовательно обозначаются с помощью
арабских чисел (1, 2, 3...), римских чисел (I, II, III…),  букв русского
(А, Б, В…) или латинского (a, b, c…) алфавитов. При создании, удалении или
перемещении пунктов нумерованного списка автоматически меняется вся нумерация.
Примеры нумерованного списка.

1. Иванов
2. Петров
3. Сидоров

I. Иванов
II. Петров
III. Сидоров

а) Иванов
б) Петров
в) Сидоров

Организовать
нумерованный список  в тексте можно двумя способами:
I. Создать пункты списка и
выполнить его форматирование.
II. Установить параметры
списка, а затем приступить к созданию пунктов списка.
I способ.
Наберите все пункты списка.
Помните, что каждый пункт списка – это абзац (появляется при нажатии клавиши
Enter).
Выделите все пункты списка,
при этом не выделяйте пустые строки перед списком и после списка.
Выполните команду  Главная – Абзац – Нумерация.

В открывшемся диалоговом окне
используйте подходящий вариант из Библиотеки
нумерации.
Для изменения положения
списка на странице следует выделить все пункты списка (при этом обозначение
пунктов не выделяется) и воспользоваться инструментом  Увеличить отступ (Уменьшить отступ).

II способ.
Выполните команду  Главная –  Абзац –
Нумерация.
В открывшемся диалоговом окне
используйте подходящий вариант из Библиотеки
нумерации.
Приступайте к созданию
списка, заканчивая печать каждого пункта списка нажатием клавиши Enter.
Для завершения списка дважды
нажмите на клавишу Enter либо нажмите клавишу Backspace для удаления последнего
номера в списке.
Для изменения положения
списка на странице следует выделить все пункты списка (при этом обозначение
пунктов не выделяется) и воспользоваться инструментом  Увеличить отступ (Уменьшить
отступ).
Маркированные списки.
Маркированные списки
применяют тогда, когда не важен порядок следования пунктов списка. В
маркированных списках пункты списка обозначаются с помощью маркеров
(специальных графических значков):
При желании пользователь
может изменить свойства маркированного списка.
Примеры маркированного
списка.

Ø Первый элемент
Ø Второй элемент
Ø Третий элемент

M
Первый элемент
M
Второй элемент
M
Третий элемент

ð
Первый элемент
ð
Второй элемент
ð
Третий элемент

Создание
маркированного  списка.
Для организации маркированных
списков используют те же приемы, что и для организации нумерованных списков. В
этом случае необходимо выполнить команду
Главная – Абзац –
Маркеры – Библиотека маркеров.

Если ни один вариант
обозначения пунктов списка  из Библиотеки
маркеров вас не
устраивает, то все свойства маркированного списка можно установить
самостоятельно.
Как изменить свойства
нумерованного списка.
Выполните команду Главная – Абзац – Маркеры – Определить новый маркер.  Появиться окно Определение нового маркера.

Определите, что будет
представлять собой знак маркера: символ алфавита или рисунок.
Если  знак маркера символ, то при его выборе можно менять шрифт.
Если  знак маркера  рисунок, то его следует выбрать в открывшемся
окне Рисованный маркер.
Для изменения свойств
положение маркера и положение текста маркированного списка используйте команду  Изменить отступы в списке контекстного меню.
4.
Практическая работа
Задание1.
Создайте список,
используя первый способ организации списка.
Сканер – это устройство, позволяющее вводить в
компьютер изображения объектов, которые могут быть представлены в виде текста, рисунков,
слайдов, фотографий на плоских носителях изображений, а так же изображения
объемных объектов небольших размеров.
Виды сканеров.
1.
Ручные сканеры.
2.
Планшетные сканеры.
3.
Роликовые сканеры.
4.
Барабанные сканеры.
Задание2.  Установите шрифт Georgia 12. Свойства
нумерованного списка следующие: формат номера – определите по образцу ниже,
цвет номера оливковый
Ручные сканеры.
 01.
Используется для сканирования
малоформатных оригиналов.
 02.
Ширина области сканирования от 6
до 28 см.
 03.
При сканировании сканер
перемещается оператором равномерно и прямолинейно.

Задание3.  Свойства нумерованного списка: шрифт Georgia, 13, курсив, зеленый, нумерация
пунктов буквами английского алфавита.
Планшетные сканеры.
A.
Это сканеры плоского типа.
B.
Рабочую область сканирования
образует плоская стеклянная поверхность. Используются для ввода графики и
текста с непрозрачных  носителей.
C.
Отличительным признаком
планшетного сканера является то, что сканирующая головка перемещается
относительно бумаги с помощью шагового двигателя.
D.
Позволяют сканировать цветные
оригиналы с высоким разрешением.
Задание4.  Знак маркера –: шар чёрного цвета.
 Шрифт
Times New Roman, 13, черный.
Роликовые сканеры.
·
По существу роликовый сканер – это
модификация ручного сканера, дополненная механизмом автоматической подачи
бумаги.
·
Оригинал последовательно, линия за
линией, пропускается через ролики механизма подачи бумаги и попадает в поле
зрения линейки датчиков.
·
У роликового сканера источник сета
неподвижен, вращаются только ролики подачи бумаги.
Задание5.  Дополнительное задание
Барабанные сканеры.
M Оригинал с помощью специальной ленты или масла прикрепляется на
поверхность прозрачного цилиндра из органического стекла.
M Барабан вращается с большой скоростью, а находящийся рядом с ним
сканирующий приемник через крошечную конусообразную апертуру пиксель за пикселем
считывает изображение с высокой точностью.
5.
Выставление оценок. Рефлексия:
Что
такое список;
Для
чего нужен список;
Какие
бывают списки;
Как
сделать нумерованный и маркированный список.
6.
Домашнее задание
   Работа с презентацией,
параграф 23

file_name: Списки в текстовом редакторе.doc

alt: Учитель: Брух ТВ Дата: ____________

alt: Ручные сканеры. 01.

информатика

group: Дисциплины

title: Списки в текстовои редакторе


extracted_text:
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное автономное образовательное
учреждение
высшего образования
«КРЫМСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени В.И. Вернадского» (ФГАОУ ВО «КФУ
им. В.И. Вернадского»)
ПРИБРЕЖНЕНСКИЙ АГРАРНЫЙ КОЛЛЕДЖ
(ФИЛИАЛ)

Научно-практическая студенческая
конференция
«УЧИТЕЛЬ –
НАСТАВНИК И ДРУГ»

АРИСТОТЕЛЬ-ВЕЛИКИЙ
ДРЕВНЕГРЕЧЕСКИЙ ФИЛОСОФ И УЧЕНЫЙ
Выполнил:
Обучающийся
Рябцев Дмитрий Александрович,

Прибрежненский аграрный колледж (филиал)

специальность 09.02.02 Компьютерные сети
4 курс

Научный
руководитель:
Пронь
Татьяна Петровна,
преподаватель
высшей квалификационной категории

Прибрежное, 2023 г.
Аннотация: Аристотель — самая яркая личность в истории
Древней Греции, величайший ученый всех времен, автор сотен книг со слогом,
подобным золотым рекам (так о нем говорил Цицерон). Сегодняшний мир знает
Аристотеля как основателя десяти дисциплин: биологии, логики, психологии,
эстетики, экологии, метеорологии, физики, зоологии; причинности (один из
разделов нынешней юриспруденции), политологии.
До
нынешнего времени дошло всего 30% материалов, которые Аристотель писал для
учеников и единомышленников. Причем более 90% его трудов удалось сберечь,
потому что Аристотель много писал на Восток. До наших дней дошло около 50 его трудов, хотя ученые
полагают, что их было более 150.
Именно его
азиатские, африканские коллеги (мусульмане) сберегли этот клад знаний,
оставленный одиноким гением, любителем свободы и высокой мысли, учителем двух
царей Македонии (Александр, Кассандр) и одного правителя Египта (Птолемей).

 Ключевые слова:
Аристотель, методика обучения,  наставник, философ, мудрец, риторика, апофеоз, ликей,  поэзия, этика, политика, метафизика, логика,
естествознание, диалектика.

“Ум есть не только знание, но и умение применять его.”-
Аристотель
Аристотель (Слайд 2)  – это яркий пример человека, знания
которого охватывали множество сфер, включая философию, риторику, поэзию, этику,
политику, метафизику, логику и естествознание. Трудно себе представить область,
которой он бы не интересовался. Его труды оказали колоссальное влияние на
современную науку, даже по прошествии 2000 лет после смерти.
Первым
человеком, сформировавшим методику обучения детей, был Аристотель.(Слайд 3)
 Следует заметить, что он внёс немалый вклад в развитие педагогической науки.
Согласно его методике, дитя необходимо воспитывать с самого детства как
разностороннюю личность.
Это
объяснялось тем, что в детском возрасте разум чист и ясен, а значит, способен
получить большой объём знаний из различных областей. Именно благодаря
Аристотелю в школах, наряду с точными и гуманитарными науками, стали
преподавать музыку, изобразительное искусство и физкультуру.
Повсеместно
Аристотеля считают прародителем системы государственного образования. Философ
считал, что дети, не достигшие семилетнего возраста, должны воспитываться
исключительно родителями, а когда подрастут, будут учиться в классе, посещая
школу ежедневно. Частных педагогов Аристотель абсолютно не жаловал.
(Слайд 4) Аристотель появился на свет в 386 г. до н.э. в
колониальном греческом городе Стагира в небольшой семье этнических греков. Его
отец служил придворным лекарем у македонского императора, поэтому Аристотель
уже с самого детства имел прочные связи с Македонией. Отец уже тогда старался
привить сыну любовь к философии, которая была неразрывно связана с медициной.
Он надеялся, что Аристотель пойдёт по его стопам и продолжит дело. К,
сожалению, в раннем возрасте он остаётся сиротой и переезжает в Афины. Платона, греческого
философа, ученика Сократа, к которому он
стремился, в Афинах не оказалось, и молодой человек успешно начал прожигать
отцовские деньги в кутежах.
Когда деньги
кончились, решил податься на военную службу наемником, но занятие это оказалось
не для него. Тогда он решил реализовать знания о врачевании, полученные от отца
– стал заниматься продажей лекарственных снадобий.
На oбучение
к Плaтoну, который стал его учителем и наставником, (Слайд 5) Apистoтель
попaл в вoзраcте 17 лет, а членом Плaтoновскoй Aкадемии являлcя целыx 20 лет. (Слайд
6).  Пoгoвapивaют, тaм Аpиcтотель coбpал oдну из caмых впечатляющиx нayчныx
библиoтек cвоегo вpемени.
         В 343 г. до н.э. Аристотель отправляется в Македонию,(Слайд 7)
куда его пригласил царь Филипп, чтобы воспитывать наследника – 13-летнего
Александра. Период биографии мыслителя, который он посвятил обучению будущего
знаменитого полководца, продлился почти 8 лет. (Слайд 8) .    Аристотель преподавал принцу историю, географию, политику, прививал
интерес к естественным наукам. Кроме того, философ приобщал будущего
правителя к поэзии. Впоследствии Александр Македонский признавался:
«От отца я получил жизнь, а от Аристотеля — то, что
придаёт ей ценность».
На самом деле, Аристотель был нет только великим философом и
воспитателем Александра Македонского, одного из величайших полководцев и
завоевателей в истории. Александр не
забывал о своем учителе и в походе собирал для него образцы почв с разных
уголков Персидской империи.
(Слайд 9)  В 335
год до н. э. Аристотель вернулся в Афины и основал там собственную
философскую школу-Ликей,  по образцу академии Платона. Он преподавал физику, диалектику и другие предметы в под открытым
небом, в непринужденной обстановке сада.
Отсюда и пошло название его философской школы –
«перипатетическая» (от слова «перипатос» — прогулка). Он считал, что человек
мыслит не мозгом, а сердцем, а мозг лишь вырабатывает кровь для его охлаждения.
  (Слайд 10) Среди учеников были будущие
царь Македонии Кассандр, и египетский царь Птолемей.

После смерти Александра Македонского Аристотель стал опасаться
за свою жизнь: афиняне считали философа сторонником македонян. Кроме того,
некоторые сочинения Аристотеля заставили сограждан усомниться
в религиозности философа. Поэтому в 323 году до н. э. Аристотель
переехал в Халкиду, оставив руководство Ликеем и свою библиотеку
Теофрасту. (Слайд 11)  Там же летом 322 года до н. э. 62-летний
философ скончался. Но у него осталось множество учеников и последователей, благодаря
которым его учение не кануло в лету, (Слайд 12)  а использовалось
многими учеными психологами вплоть до Нового времени.
Литература :
1.  Асмус
В.Ф.  «Античная философия»,// В.Ф.Асмус М.: 2001г.
2. Чанышев А.Н.  «Аристотель»// А Н. Чанышев. М.:
1999г.
3. Лосев
А.Ф. Аристотель и поздняя классика // А.Ф. Лосев История античной эстетики.
Т. 4. - М., 1975.
4. Аристотель Аристотель. Сочинения / /Аристотель. - М.: Мультимедийное
издательство Стрельбицкого, 2021.
- 145 c.
5. Аристотель Аристотель. Сочинения в 4 томах
(комплект) // Аристотель. - М.: Мысль, 2015. - 317 c.
Электронные ресурсы:

1.http://www.zavtrasessiya.com/index.pl?act=PRODUCT&id=1287
 2.  https://interesnyefakty.com/stati/aristotel-naibolee-interesnye-fakty-iz-ego-nauchnoy-deyatelnosti-aristotel-interesnye-fakty-iz
3. Конспекты по истории человеческой
культуры  http://proza.ru/2011/06/02/190
4. Цивилизация и культура Древней Греции http://www.proza.ru/2012/06/14/273

Скачано с www.znanio.ru

file_name: аристотель.docx

alt: После смерти Александра Македонского


extracted_text:
Перечень электронных образовательных ресурсов

Каталоги ресурсов для образования
Каталог
информационной системы «Единое окно доступа к образовательным ресурсам»
http://window.edu.ru/window/catalog Каталог Российского
общеобразовательного портала
http://www.school.edu.ru Каталог «Образовательные ресурсы сети Интернет для
общего образования»
http://catalog.iot.ru Каталог
«Школьный Яндекс»
http://school.yandex.ru Каталог
детских ресурсов «Интернет для детей»
http://shkola.lv – Портал бесплатного образования

http://www.pravoslavie.ru/ - Православие
http://diplomnie.com - Российские
диссертации, дипломные магистерские работы
http://www.nic-snail.ru – Центр творческих
инициатив

начальная
школа
http://pedsovet.su - база разработок для учителей начальных классов
http://musabiqe.edu.az - сайт для учителей начальных классов
http://www.4stupeni.ru - клуб учителей начальной школы
http://trudovik.ucoz.ua - материалы для уроков учителю начальных классов
http://www.uroki.net - бесплатное поурочное
планирование, сценарии, разработки уроков,
    внеклассные мероприятия и др.
http://www.solnet.ee - Детский портал Солнышко. Сценарии для
маленьких учеников.
http://www.rusedu.ru - Раздел начальная школа: Архив учебных
программ.
http://www.proshkolu.ru - Бесплатный школьный портал – все школы
России.
http://edu.h1.ru - Компьютер в начальной школе, авторская программа Салтановой
Н.Н.,
    учителя
информатики многопрофильной гимназии 13
 г. Пензы.
http://www.iro.yar.ru - Информатика  в  играх  и  задачах.
(Бескомпьютерный  курс)
http://baby.com.ua -
Развивающие игры на знание основ английского языка, математики,
    русского
языка.
http://www.nhm.ac.uk - В
этой игре Вы можете самостоятельно составлять звуки леса, моря, джунглей из
голосов животных, шума деревьев, морского прибоя.
http://www.funbrain.com - Для тех, кто уже хорошо знает язык, есть сайт, который
называется "Веселая зарядка для ума".
http://zerkalenok.ru
- Также есть раздел экологических советов.
http://center.fio.ru
- В этой программе указаны требования к минимуму содержания образования,
требования к уровню подготовки, основные понятия, которые должны быть
сформированы.
http://www.openworld.ru - Ежемесячный научно-методический журнал "Начальная
школа".
http://suhin.narod.ru
- Загадки и кроссворды для детей.
http://www.advise.ru
- Советы родителям первоклассников
http://konkurs-kenguru.ru – Математика для
всех
http://www.edu.rin.ru - Подготовка первоклассников: проблемы,
советы, тесты и пр.
http://www.voron.boxmail.biz - Детские
сказки.. Авторская коллекция
детских сказок в стихах, стихотворений,  словарей,
энциклопедий и пр.
http://www.rfh.ru - Российский гуманитарный научный фонд
http://www.int-edu.ru
- Сайт Института Новых Технологий
http://playroom.com.ru - Детская
игровая, комната.

Материалы
для самоподготовки учителей и учеников
Всероссийский интернет-педсовет: образование, учитель,
школа
http://pedsovet.org Авторская
методика обучения
http://www.metodika.ru Академия повышения квалификации работников образования (АПКиППРО)
http://www apkpro.ru Интел «Обучение для будущего»
http://www.iteach.ru Информатика и ИКТ в школе. Компьютер на уроках
http://www.klyaksa.net Информационно-методический сайт для учителей и школьников http://www moyashkola.net
Информационный портал для
работников системы образования
http://www.zavuch.info Информационный ресурсный центр по практической психологии
http://psyfactor. org КМ-школа
www.KM-school.ru
Конференция-выставка
«Информационные технологии в образовании» (ИТО)
http://www.ito.su Методика воспитания дошкольников
http://www metodika-online.ru Центр психологической поддержки бизнеса
и семьи
http://www 5da.ru
Открытый класс.
Социальная сеть педагогов. Сетевые профессиональные сообщества
http://www openclass.ru «Питерская Школа» — виртуальная сеть г.
Санкт-Петербурга
http://shkola.spb.ru Мир Бибигона. Детская социальная сеть
http://www.mirbibigona.ru Сеть
творческих учителей
http://it-n.ru Школьный сектор
http://school-sector.relarn.ru Сетевое сообщество подростков
http://www.looky.ru Детский Эко-Информ
http://www ecodeti.ru Для детей и подростков
http://www.kolobok.ru Мультимедийные сказки
http://www.juja.ru Книги и дети
http://www.bibliogid.ru Литературный журнал для детей и взрослых
http://www epampa.narod.ru Мир жуков и человек (Зоологический
институт РАН)
http://www.zin.ru/Animalia/Coleoptera/rus/world.htm Московский зоопарк
http://www roldesign.ru/zoo Природа и животные
http://zoo.rin.ru
Телеканал «Бибигон» http://www.bibigon.ru
Энциклопедический портал. Все для семьи, школьника,
абитуриента
http://claw.ru
Профориентация. Выбор профессии, вуза, школы,
профильного класса
http://www.proforientator.ru Российский союз молодых ученых
http://rosmu.ru Русский
биографический словарь
http://www.rulex.ru Некоммерческая
электронная библиотека «ImWerden» http://imwerden.de/cat/modules.php?name=books Научная сеть
http://nature.web.ru Научно-культурологический журнал
http://www.relga.ru Сибирский центр инновационных педагогических технологий
http://www open.websib.ru Энциклопедия замечательных людей и идей
http://www.abc-people.com Путь в науку.
Естественно-научный журнал для молодежи
http://yos.ru/ Российская
империя в фотографиях
http://all-photo.ru/empire Тесты для выбора
профессии http://www.mappru.com

Скачано
с www.znanio.ru

file_name: Перечень электронных образовательных ресурсов.doc


extracted_text:
Практическая
  работа по теме «Счет лет в истории»
1 вариант.
1. Заполните
  «линию времени».

Первое упоминание в
  летописи о Москве относится к 1147-му г. Отметьте на «линии
  времени» этот год. Подсчитайте, сколько лет исполнилось Москве в 1997-ом г. Вычисления
  делайте письменно.
2. В каком году жители Рима отметят свое
  3000-летие? Вычисления делайте письменно.
3. Царь начал править в 23 г. до
  н.э., а умер в 12 г. н.э. Сколько лет он правил?
4. Событие произошло в 124 г.
  н. э. Сколько лет назад это было?  В каком веке?
5. Сколько прошло лет с первого года нашей эры до
  сегодняшнего дня? Сколько это составляет полных веков? Какой сейчас идет век?
6. Если захоронение было сделано в 80 г. до н.э. и в
  прошлом году археологи его обнаружили, сколько лет оно пролежало в земле?
7. Какой год был раньше – 65 г. до н.э. или 40 г.
  н.э.? И на сколько раньше?

Практическая
  работа по теме «Счет лет в истории»
2 вариант.
1. Заполните «линию
  времени».

В 753 году
  до н.э. был основан знаменитый город Рим. Отметьте на «линии времени» этот
  год. Подсчитайте, сколько лет исполнилось Риму в 1997-ом г. Вычисления
  делайте письменно.
2.Лондон был основан в 43 году н.э.
  Сколько лет уже существовал Рим? Вычисления делайте письменно.
3. Царь начал привить в 15 г. до н.э.
  , а умер в 3 г. н.э. Сколько лет он правил?
4. В 124 г. до н. э. прошел сильный вихрь.
  Сколько лет назад это было? В каком веке?
5. Сколько прошло лет с пятого года до нашей эры до
  сегодняшнего дня? Сколько это составляет полных веков? Какой сейчас идет век?
6. Если захоронение было сделано в 84 г. до н.э. и в в
  прошлом году археологи его обнаружили, то сколько лет оно пролежало в земле?
7. Какой год был раньше – 55 г. до н.э. или
  40 г. н.э.? И на сколько раньше?

Практическая
  работа по теме «Счет лет в истории»
1 вариант.
1. Заполните
  «линию времени».

Первое упоминание в
  летописи о Москве относится к 1147-му г. Отметьте на «линии
  времени» этот год. Подсчитайте, сколько лет исполнилось Москве в 1997-ом г.
  Вычисления делайте письменно.
2. В каком году жители Рима отметят свое
  3000-летие? Вычисления делайте письменно.
3. Царь начал править в 23 г. до
  н.э., а умер в 12 г. н.э. Сколько лет он правил?
4. Событие произошло в 124 г.
  н. э. Сколько лет назад это было?  В каком веке?
5. Сколько прошло лет с первого года нашей эры до
  сегодняшнего дня? Сколько это составляет полных веков? Какой сейчас идет век?
6. Если захоронение было сделано в 80 г. до н.э. и в
  прошлом году археологи его обнаружили, сколько лет оно пролежало в земле?
7. Какой год был раньше – 65 г. до н.э. или 40 г.
  н.э.? И на сколько раньше?

Практическая
  работа по теме «Счет лет в истории»
2 вариант.
1. Заполните «линию
  времени».

В 753 году
  до н.э. был основан знаменитый город Рим. Отметьте на «линии времени» этот
  год. Подсчитайте, сколько лет исполнилось Риму в 1997-ом г. Вычисления
  делайте письменно.
2.Лондон был основан в 43 году н.э.
  Сколько лет уже существовал Рим? Вычисления делайте письменно.
3. Царь начал привить в 15 г. до н.э.
  , а умер в 3 г. н.э. Сколько лет он правил?
4. В 124 г. до н. э. прошел сильный вихрь.
  Сколько лет назад это было? В каком веке?
5. Сколько прошло лет с пятого года до нашей эры до
  сегодняшнего дня? Сколько это составляет полных веков? Какой сейчас идет век?
6. Если захоронение было сделано в 84 г. до н.э. и в в
  прошлом году археологи его обнаружили, то сколько лет оно пролежало в земле?
7. Какой год был раньше – 55 г. до н.э. или
  40 г. н.э.? И на сколько раньше?

Ответы.
1 вариант.
1.1997-1147=850 лет
2.2247 год
3.35 лет правил царь.
4.1891 год назад. Это было во 2 веке н.э.
5.2094 года пролежало в земле.
6.раньше был 65 год до н.э. на 105 лет.
2 вариант.
1.1997+753=2750 лет
2.796 лет.
3. 18 лет правил царь.
4. 2139 лет назад. Это было во 2 веке до
н.э.
5. 2020 лет. Это составляет 20 полных веков.
Сейчас идет 21 век.
6. 2098 лет пролежало в земле.
7. 55 год до н.э. был раньше на 95 лет.

file_name: Практическая работа по теме.docx

title: Практическая работа по теме: "Счет лет в истории", 5 класс


extracted_text:
Приложение 3

Вариант 1

Вариант 2

1. Найти значение выражения
2. Сравнить значения выражений:
0,8x - 4 и 0,7x - 6 при х = 5.
3. Упростить выражения:
а) 5x - 8у – 6x + 9у;
б) 15а - (а - 2) + (3а + 7);
в) 4(5b + 2) - 3.
4. Упростить выражение
6 - 3,9x - 2(6,8x+ 1,4) и найти его значение при
5. Из листа железа со сторонами а см и b см вырезали по
  углам 4 одинаковых квадрата со стороной 3 см. Чему равен периметр оставшейся
  части? Решить задачу при а = 20 см; b = 30 см.
6. Доказать, что значение выражения
-(15 - 5а) - (12а - (7а - 2)) не зависит от значения
  переменной.

1. Найти значение выражения
2. Сравнить значения выражений:
0,6x - 5 и -0,6х - 5 при х = 5.
3. Упростить выражения:
а) 9у - 3х- 7у + 4х;
б) 136 + (6b + 1) - (6 - 5);
в) 6(3а + 5) - 7.
4. Упростить выражение
 и
  найти его значение при  .
5. Из прямоугольного листа железа со сторонами х см и у
  см вырезали два квадратных отверстия со стороной 6 см. Найти площадь
  оставшейся части. Решить задачу при х = 18; у = 24.
6. Доказать, что значение выражения
-(5n - 2(8n - 4)) - 11n не зависит от значения
  переменной.

file_name: 73 Преобразования алгебраических выражений. Приложение 3.docx

alt: Приложение 3 Вариант 1


file_name: задание по Excel 293.docx

title: материал по информатике по  Excel