extracted_text:
Министерство
образования и науки Челябинской области
Государственное
бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Верхнеуральский
агротехнологический техникум – казачий кадетский корпус»
(ГБПОУ
«ВАТТ-ККК»)

УТВЕРЖДАЮ:
Директор ГБПОУ  «ВАТТ-ККК»
___________________/А.Я.Докшин/
«____»_____________________2020г.

Дополнительная профессиональная образовательная программа
повышения квалификации в форме стажировки

«Приготовление
и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий
разнообразного ассортимента»

для профессии среднего профессионального образования
43.01.09 Повар, кондитер
для специальности среднего
профессионального образования
19.02.10
Технология продукции общественного питания.

Квалификация:
не предусмотрено

вид подготовки: повышение квалификации, стажировка
форма подготовки: очно-заочная без отрыва, с
частичным отрывом от работы

Верхнеуральск  2020
Аннотация программы
Программа
повышения квалификации в форме стажировки  предназначена для  повышения
квалификации и стажировки преподавателей и мастеров производственного обучения,
реализующих образовательные программы профессионального обучения и среднего профессионального
образования по  профессии среднего профессионального образования
43.01.09 Повар, кондитер , специальности среднего
профессионального образования
19.02.10  Технология продукции общественного питания.
Нормативный срок обучения при очной форме составляет 72
часа .

Организация – разработчик: Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение «Верхнеуральский агротехнологический техникум –
казачий кадетский корпус» (ГБПОУ  «ВАТТ-ККК»).

Разработала:  преподаватель ______________/Е.М.
Попова/
Рассмотрено и
согласовано:

1 Зам.директора по УПР
 ______________/Дубровская
Н.В./
«__»_______________2020г.

2 Руководитель  МЦПК
________________/Князева
Г.В./
«__»_______________2020г.

СОДЕРЖАНИЕ

Пояснительная записка

3

1.Паспорт индивидуальной
  модульной программы стажировки

3

1.1 Нормативно-правовая основа
  программы

3

1.2.
Область применения программы

4

1.3.
Требования к слушателям (категории
  слушателей

5

1.4.
  Цель и результаты освоения модуля

5

1.5
  Связь образовательной программы повышения квалификации с профессиональным стандартом

7

2 Организация и проведение
  стажировки

8

2.1 Результаты прохождения
  стажировки

8

3 Содержание программы

9

3.1 Учебный план

9

3.2 Календарный учебный график

10

4
  Организационно-педагогические условия реализации программы

10

4.1 Материально-технические
  условия реализации программы

14

4 .2 Учебно-методическое
  обеспечение программы

14

4.3 Организация образовательного
  процесса

15

4.4   Кадровое обеспечение
  образовательного процесса

15

5 Контроль и оценка результатов
  прохождения стажировки

16

5.1  Форма аттестации, оценочные
  материалы

16

Приложение  А

17

Приложение  Б

18

Приложение  В

19

Пояснительная записка
1 Паспорт
программы
1.1
Нормативно-правовая основа программы
Программа повышения
квалификации в форме стажировки разработана на основе:
- Закона Российской
Федерации от 29.12.2012 г. № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»,
- Федерального
государственного образовательного стандарта по программе среднего профессионального
образования подготовки квалифицированных рабочих (служащих) по профессии СПО 43.01.09
Повар, кондитер,
- Федерального
государственного образовательного стандарта среднего профессионального
образования (далее –  ФГОС СПО) по специальности среднего профессионального
образования 19.02.10  Технология продукции общественного питания, утвержденного приказом Минобрнауки России от
22.04.2014 N384,
-Профессионального стандарта Педагог
профессионального обучения, профессионального образования и дополнительного
профессионального образования» (утв. Приказом Минтруда России от 8 сентября 2015 г. № 608н).
-Профессионального  стандарта «Повар» (утв. Приказом
Минтруда России от 08.08.2015 № 610н);
-Приказа
Минобрнауки России от 1 июля 2013г. №499 «Об утверждении Порядка организации
и осуществления образовательной деятельности по дополнительным профессиональным
программам»;
-Устава
ГБПОУ «ВАТТ-ККК».

В
соответствии с требованиями Федеральных государственных образовательных
стандартов среднего профессионального образования (ФГОС СПО) стажировка является одной
из основных организационных форм дополнительного профессионального
образования (повышения квалификации) преподавателей, мастеров производственного
обучения. Преподаватели и мастера производственного обучения должны проходить
стажировку в профильных организациях не реже одного раза в 3 года.

1.2.  Область применения программы
Программа
предназначена для повышения квалификации преподавателей и мастеров
производственного обучения, реализующих образовательные программы
профессионального обучения
и среднего профессионального образования по  профессии среднего профессионального образования 43.01.09
Повар, кондитер , специальности
среднего профессионального образования 19.02.10  Технология продукции
общественного питания
Программа обеспечивает формирование
(совершенствование) профессиональных компетенций, повышение профессионального уровня в
рамках имеющейся квалификации по приготовлению и подготовке к реализации полуфабрикатов для
блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента,  необходимых для обучения по
профессии.
Программа предназначена для повышения профессиональной компетенции в
области преподаваемых профессиональных модулей через изучение новых технологий,
форм и методов работы, применяемых в отрасли общественного питания.

1.3.  Требования к слушателям (категории слушателей):
- высшее образование, среднее профессиональное;
-    опыт
работы в области разработки и реализации образовательных программ ПО, СПО, ДПО,
ориентированных      на      подготовку      по      профессии      «Повар, кондитер» ,
«Технолог»;
-      опыт
работы по приготовлению
и подготовке к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий
разнообразного ассортимента .
1.4.
Цель и результаты освоения модуля
Целью
реализации программы является повышение профессионального уровня педагогических работников ГБПОУ «Верхнеуральский агротехнологический
техникум казачий кадетский корпус» в области приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд,
кулинарных изделий разнообразного ассортимента в рамках имеющейся квалификации
для непрерывного развития и совершенствования профессиональных компетенций,
внедрения современных инновационных подходов в обучении студентов.
С целью
овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими
профессиональными компетенциями слушатель в ходе освоения программы должен:
иметь практический
опыт в:
- подготовке, уборке
рабочего места;
- подготовке к работе,
безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного
инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;
- обработке
традиционных видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, птицы, дичи;
 -приготовлении,
порционировании (комплектовании), упаковке на вынос,
хранении
полуфабрикатов разнообразного ассортимента;
- ведении расчетов с
потребителями.
 уметь:
- подготавливать
рабочее место, выбирать, безопасно эксплуатировать оборудование,
производственный инвентарь, инструменты,
весоизмерительные
приборы в соответствии с инструкциями и регламентами;
- соблюдать правила
сочетаемости, взаимозаменяемости, рационального использования сырья и
продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ;
- выбирать, применять,
комбинировать методы обработки сырья,
приготовления полуфабрикатов,
обеспечивать условия, соблюдать сроки их хранения.
знать:
- требования охраны
труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в
организациях питания;
- виды, назначение,
правила безопасной эксплуатации технологического оборудования и правила ухода
за ним;
- требования к
качеству,  условиям и срокам хранения овощей, грибов,
рыбы, нерыбного
водного сырья, птицы, дичи, полуфабрикатов из лих;
- рецептуры, методы
обработки сырья, приготовления полуфабрикатов;
- способы сокращения потерь при
обработке сырья и приготовлении полуфабрикатов.

В результате изучения профессионального модуля слушатель  должен
освоить вид деятельности:
- приготовление
и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий
разнообразного ассортимента в соответствии с требованиями технологической
документации
 и соответствующие ему общие (ОК) и
профессиональные компетенции (ПК):

Код

Наименование
  результата обучения

ПК 1. 1.

Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные
  материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с
  инструкциями и регламентами.

ПК 1.2.

Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы,
  нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика.

ПК 1.3.

Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов
  разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного
  водного сырья.

ПК 1.4.

Проводить приготовление и подготовку к реализации
  полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из
  мяса, домашней птицы, дичи, кролик.

ОК 01.

Выбирать способы решения задач профессиональной
  деятельности, применительно к различным контекстам.

ОК 02.

Осуществлять  поиск,   анализ   и  интерпретацию
  информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.

ОК 03.

Планировать  и  реализовывать  собственное
  профессиональное  и личностное развитие.

ОК 04.

Работать в коллективе и команде, эффективно
  взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 05.

Осуществлять   устную   и   письменную   коммуникацию   на
  государственном  языке  с  учетом  особенностей  социального  и культурного
  контекста.

ОК 06.

Проявлять гражданско-патриотическую позицию,
  демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей.

ОК 07.

Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению,
  эффективно  действовать  в  чрезвычайных ситуациях.

ОК 08.

Использовать  средства  физической  культуры  для
  сохранения  и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и
  поддержания необходимого уровня физической подготовленности.

ОК 09.

Использовать  информационные  технологии  в
  профессиональной деятельности.

ОК 10

Пользоваться профессиональной
  документацией на государственном и иностранном языке.

ОК 11

Планировать предпринимательскую
  деятельность в профессиональной сфере.

1.5  Связь образовательной программы повышения квалификации с
профессиональным стандартом :

- 01.004  Педагог профессионального обучения, профессионального
образования и дополнительного профессионального образования"
Разработка
программы повышения квалификации с учетом требований профессионального
стандарта

Обобщенные
  трудовые функции

Трудовые функции

код

наименование

уровень
квалификации

наименование

код

уровень
(подуровень)
квалификации

В

Организация и проведение учебно-производственного процесса
  при реализации образовательных программ различного уровня и направленности

6

Организация учебно-производственной деятельности
  обучающихся по освоению программ профессионального обучения и(или) программ
  подготовки квалифицированных рабочих, служащих

В/01.6

6.1

Педагогический контроль и оценка освоения квалификации
  рабочего, служащего в процессе учебно-производственной деятельности
  обучающихся

В/02.6

6.1

Разработка программно-методического обеспечения
  учебно-производственного процесса

В/03.6

6.2

- 33.011 Профессиональный стандарт
Повар

Обобщенные
  трудовые функции

Трудовые
  функции

код

наименование

уровень
квалификации

наименование

код

уровень
(подуровень)
квалификации

А

Приготовление блюд, напитков и
  кулинарных изделий и другой продукции под руководством повара

3

Выполнение инструкций и заданий повара
  по организации рабочего места

А/01.3

3

Выполнение заданий повара по
  приготовлению, презентации и продаже блюд, напитков и кулинарных изделий

А/02.3

В

Приготовление блюд, напитков и
  кулинарных изделий и другой продукции разнообразного ассортимента

4

Подготовка инвентаря, оборудования и
  рабочего места повара к работе

В/01.4

4

Приготовление, оформление и
  презентация блюд, напитков и кулинарных изделий

В/02.4

Организация и координация процессов
  основного производства организации питания

D/02.6

Контроль и оценка эффективности
  процессов основного производства организации питания

D/03.6

2 Организация и проведение стажировки
Преподаватели, мастера производственного
обучения  направляются на  стажировку  без  отрыва от исполнения своих
должностных обязанностей.
Многофункциональный центр прикладных квалификаций ГБПОУ
«ВАТТ-ККК» организует обучение по программе повышение квалификации в форме
стажировки преподавателей, мастеров производственного обучения и осуществляет
контроль за ее прохождением.
Теоретическая часть стажировки проводится на базе ГБПОУ «Верхнеуральский
агротехнологический техникум - казачий кадетский корпус», практическая часть -  на
базе ГБПОУ «Верхнеуральский агротехнологический техникум - казачий кадетский
корпус» и (или) на действующих предприятиях данного направления.

2.1 Результаты
прохождения стажировки
По итогам стажировки преподаватель,
мастер производственного обучения сдает зачет по теоретическому обучению,  заполняет
дневник стажировки, представляет отчет о стажировке, защита которого оценивается
аттестационной комиссией.
При выполнении плана стажировочных
мероприятий выдается свидетельство о прохождении повышения квалификации в форме
стажировки.
Свидетельство хранится в портфолио преподавателя, мастера
производственного обучения.

3 Содержание программы
3.1 Учебный  план
программы повышения квалификации в
форме стажировки
«Приготовление
и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий
разнообразного ассортимента»
Категория слушателей: педагогические
кадры с высшим образованием, средним профессиональным
Общая трудоёмкость программы : 72 часа.
Форма обучения: стажировка

№ п/п

Наименование разделов

Всего,
час.

В
  том числе, час.

лекции

практ. и
лаб.
занятия

стажировка

1

2

3

4

5

6

Профессиональный модуль ПМ. 01. Приготовление и
  подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий
  разнообразного ассортимента.

64

14

30

20

1

Раздел 1.Выполнение работ по подготовке рабочего
  места, оборудования, сырья, исходных материалов для обработки сырья,
  приготовление полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами

4

2

-

2

Тема 1.1. Организация рабочего
  места

2

2

-

2

Раздел
  2. Выполнение работ по обработки и
  подготовки овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней
  птицы, дичи, кролика

16

2

8

6

Тема
  2.1.Механическая кулинарная обработка сырья

10

2

8

3

Раздел
  3. Выполнение работ по приготовлению и подготовки к реализации полуфабрикатов
  разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного
  водного сырья

14

2

6

6

Тема 3.1 Приготовление полуфабрикатов из рыбы.

6

2

4

Тема 3.2 Приготовление полуфабрикатов из рыбной
  котлетной массы

2

-

2

4

Раздел 4. Выполнение работ по приготовлению и
  подготовки к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд,
  кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика

30

8

16

6

Тема 4.1Приготовление полуфабрикатов из говядины

6

2

4

Тема 4.2 Приготовление полуфабрикатов из баранины,
  свинины и телятины

8

2

6

Тема 4.3 Приготовление полуфабрикатов из домашней
  птицы, дичи, кролика

10

4

6

Промежуточная аттестация (диф. зачет)

2

Итоговая
  аттестация( защита отчета)

6

Итого

72

3.2 Календарный
учебный график

№
п\п

Наименование
дисциплин,
  модулей

Всего часов
по плану

Количество учебных часов по
  неделям

1
неделя

2
неделя

1

Раздел 1.Выполнение
  работ по подготовке рабочего места, оборудования, сырья, исходных материалов
  для обработки сырья, приготовление полуфабрикатов в соответствии с
  инструкциями и регламентами

4

4

-

2

Раздел
  2. Выполнение работ по обработки и
  подготовки овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней
  птицы, дичи, кролика

16

16

-

3

Раздел
  3. Выполнение работ по
  приготовлению и подготовки к реализации полуфабрикатов разнообразного
  ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья

14

14

-

4

Раздел 4.
  Выполнение работ по приготовлению и подготовки к реализации полуфабрикатов
  разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней
  птицы, дичи, кролика

30

2

28

5

Промежуточная и итоговая аттестация

8

-

8

Итого

72

36

36

3.3  Структура и содержание программы
 «Приготовление
и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий
разнообразного ассортимента»:

Наименование  тем профессионального
  модуля

Содержание учебного материала,

Объем часов

1

2

3

Профессиональный модуль ПМ. 01. Приготовление и подготовка
  к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного
  ассортимента.

72

Раздел 1.Выполнение работ по подготовке рабочего места,
  оборудования, сырья, исходных материалов для обработки сырья, приготовление
  полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.

4

Тема 1.1. Организация рабочего
  места

Содержание

Инструктаж по технике
  безопасности,  санитарным требованиям,  организация рабочего места,
  подготовка оборудования,  производственного инвентаря и посуды. Технология приготовления
  полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.

2

Стажировка

2

1. Организация
  рабочего места повара

Раздел 2. Выполнение работ по обработки и подготовки
  овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи,
  кролика.

16

Тема 2.1.Механическая кулинарная
  обработка сырья

Содержание

1.Первичная обработка клубнеплодов,  корнеплодов:
  подготовка к очистке,  очистка, нарезка, определение процента отходов,
  хранение. Первичная  обработка  капустных, луковых: очистка,  нарезка,
  определение процента отходов,  хранение. Первичная обработка тыквенных и
  томатных овощей, свежих и соленых огурцов. Фарширование овощей. Первичная
  обработка салатных,  десертных  овощей:  очистка,  нарезка,   определение
  процента отходов,  хранение. Обработка плодовых овощей,  грибов:   нарезка,
  охлаждение и замораживание. Подготовка пряностей и приправ, определение
  процента отходов,  хранение.

0.5

2. Первичная кулинарная обработка чешуйчатой,
  бесчешуйчатой, осетровой рыбы. Подготовка рыбы к использованию, организация
  рабочего места, оттаивание рыбы, очистка от чешуи, нарезка, определение
  процента отходов, хранение.

0.5

3.
  Первичная кулинарная обработка рыбы для фарширования. Обработка
  морепродуктов: крабов, креветок, омаров, лангустов, речных раков, кальмаров.
  Определение процента отходов, хранение, требование к качеству.

0.5

4.Первичная
  кулинарная разделка и обвалка говяжьей, бараньей и свиной туш, деление туш на
  части, обвалка, зачистка, кулинарное использование. Первичная кулинарная
  обработка домашней птицы, дичи, кролика.

0.5

Лабораторно-практическое
  занятие

8

1.Технология
  выполнения операций механической кулинарной обработки продуктов

Стажировка

6

1.
  Выполнение работ по обработки и подготовки овощей, грибов

2

2.Выполнение
  работ по обработки и подготовки рыбы, нерыбного водного сырья

2

3.Выполнение
  работ по обработки и подготовки мяса, домашней птицы, дичи, кролика

2

Раздел 3. Выполнение работ по приготовлению и
  подготовки к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд,
  кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.

14

Тема
  3.1 Приготовление полуфабрикатов из рыбы.

Содержание

Организация
  рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и
  посуды. Приготовление полуфабрикатов из рыбы «кругляш», рыба отварная, рыба
  припущенная. Приготовление полуфабрикатов из рыбы: рыба, жаренная основным
  способом, рыба жаренная во фритюре, рыба фри, рыба жаренная с зеленым маслом,
  рыба в тесте, зразы донские, рыба жаренная на решетке. Требование к качеству.
  Сроки хранения. Температура подачи.

2

Тема
  3.2 Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы

Приготовление
  рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее: приготовление котлет,
  биточков, тефтелей, рулета. Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной
  массы: приготовление тельного, зраз, фрикаделек. Приготовление кнельной
  массы. Требование к качеству. Сроки хранения. Температура подачи.

-

Лабораторно-практическое занятие

6

1.Технология приготовления и
  приготовление полуфабрикатов из
  рыбы
2 Технология
  приготовления и приготовление полуфабрикатов
  из рыбной котлетной массы

4

2

Стажировка

6

1.
  Приготовление полуфабрикатов из рыбы, морепродуктов и  рыбной котлетной массы

Раздел 4. Выполнение работ по приготовлению и
  подготовки к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд,
  кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика.

30

Тема
  4.1Приготовление полуфабрикатов из говядины

Содержание

1.Приготовление
  крупнокусковых полуфабрикатов для жаренья, для варки, для тушения. Требование
  к качеству. Сроки хранения. Приготовление порционных и мелкокусковых
  полуфабрикатов из говядины для жарки: приготовление лангета, антрекота,
  ромштекса, бифштекса, бефстроганов, поджарка. Требование к качеству. Сроки
  хранения. Приготовление полуфабрикатов в виде порционных кусков и
  мелкокусковых полуфабрикатов для тушения: азу, гуляш. Требование к качеству.
  Сроки хранения.

2

Тема
  4.2 Приготовление полуфабрикатов из баранины, свинины и телятины

Содержание

1.
  Приготовление крупнокусковых полуфабрикатов из баранины и свинины: баранья
  грудинка фаршированная,  баранина жареная, бараний бок, лопатка рулетом,
  карбонад, буженина, свинина жареная крупным куском, свинина отварная.
  Требование к качеству. Сроки хранения.

0.5

2.Приготовление
  порционных полуфабрикатов из мяса баранины, свинины: котлеты натуральные из
  баранины и свинины, котлеты отбивные из баранины и свинины, эскалоп, шницель
  отбивной. Шашлык по-карски, рагу. Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов
  из мяса баранины, свинины, телятины: шашлык, поджарка, гуляш, плов.
  Требование к качеству. Сроки хранения.

0.5

3.Приготовление
  полуфабрикатов из натуральной рубленной массы мяса: бифштекс рубленный,
  котлеты натуральные рубленные, шницель натуральный рубленный, фрикадельки,
  люля-кебаб. Требование к качеству. Сроки хранения. Приготовление
  полуфабрикатов из котлетной массы: котлеты, биточки, шницель, тефтели, рулет,
  зразы рубленные. Требование к качеству. Сроки хранения.

1

Тема
  4.3 Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы, дичи, кролика.

Содержание

1.Приготовление
  полуфабрикатов из птицы: котлета натуральная из филе птицы, котлета
  панированная, шницель столичный, котлета по-киевски. Требование к качеству.
  Сроки хранения. Приготовление полуфабрикатов из котлетной массы, из птицы:
  биточки, котлеты, котлеты пожарские. Приготовление полуфабрикатов из дичи и
  кролика: дичь, кролик по столичному, котлеты фаршированные грибами.
  Требование к качеству. Сроки хранения.

4

Лабораторно-практическое занятие

16

1.Технология
  приготовления и приготовление полуфабрикатов
  из говядины
2
  Технология приготовления и
  приготовление полуфабрикатов из
  баранины, свинины и телятины
3
  Технология приготовления и
  приготовление полуфабрикатов из
  домашней птицы, дичи, кролика

4

6

6

Стажировка

6

1. Приготовление полуфабрикатов из мяса,
  домашней птицы, дичи

Промежуточная аттестация  в форме дифференцированного
  зачета

2

Итоговая аттестация – защита
  отчета по стажировке

6

                                                                                Итого

72

4 Организационно-педагогические условия реализации программы
Стажировка
осуществляется непосредственно на предприятиях общественного питания,
оснащенных всем необходимым передовым оборудованием и инструментами.

МПЦК «ВАТТ-ККК» разрабатывает и согласовывает с предприятиями программу
прохождения стажировки, заключает договор с предприятием на прохождение
стажировки, контролирует реализацию программы и условия проведения стажировки
на предприятиях, в том числе требования охраны труда, безопасности
жизнедеятельности и пожарной безопасности в соответствии с правилами и нормами,
в том числе отраслевыми.

4.1 Материально-технические условия
реализации программы

Наименование
специализированных
аудиторий,
кабинетов,
  лабораторий

Вид
занятий

Наименование
  оборудования,
программное
  обеспечение

Кабинет № 4

Лекции

Компьютер,
  мультимедийный проектор, экран, доска

Лаборатория

Лабораторные работы, стажировка

Оснащение
  рабочего места повара (3) по стандартам WorldSkills Russia

Кафе «Старая мельница»

Стажировка

Пароконвектоматы, индукционные плиты

Кафе «Пироговый дворик»

Стажировка

Пекарские шкафы, холодильное оборудование

4
.2 Учебно-методическое обеспечение программы
Информационное
обеспечение стажировки
Перечень
рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы:
Основные источники:
-    Н.А. Анфимова, Л.Л.Татарская –
«Кулинария. Повар, кондитер» - Москва. «Академия» 2012г.
-       В.П.Золин – «Технологическое
оборудование предприятий» - Москва. «Академия» 2012г.
-     З.П.Матюхина, Э.П.Королькова –
«Товароведение пищевых продуктов» - Москва. «Академия» 2012г.
-З.П.Матюхина –
«Основы физиологии питания, гигиены и санитарии» - Москва. «Академия» 2012г.
-    Т.И.Перетятко – «Калькуляция и учет в
общественном питании» - Москва «Дашков и Ко», 2012г.
- И.П. Самородова
– «Организация
процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной
продукции» - Москва. Академия» 2014г
-     В.А.Усов – «Организация производства
и обслуживания на предприятиях общественного питания» - Москва. «Академия»
2012г.
Дополнительные источники:
1.
Инструкции по
эксплуатации оборудования;
2.
Сертификаты на
продовольственные товары;
3.
Справочники
товара – I и II том;
4.
Сборники рецептур
блюд и кулинарных продуктов;
5.
Справочник на
инвентарь;
6.
Каталоги
оборудования;
7.
Каталоги посуды;
8.
Интернет-ресурсы.
       4.3 Организация образовательного процесса

 Стажировка
носит практикоориентированный характер.
Стажировка проводится в
организациях реального сектора экономики, профиль деятельности которых
соответствует реализуемой в учебном заведении профессии среднего
профессионального образования «Повар,
кондитер», специальности среднего
профессионального образования 19.02.10  Технология продукции
общественного питания,
где стажёр
приобретает или повышает квалификацию,
знакомится с новой техникой, оборудованием, технологией производства
соответствующей отрасли, процессами хозяйствования, организацией производства.
        Программа стажировки
предусматривает работу непосредственно на рабочем месте по овладению инновационными технологиями и приёмами труда, связанными с направленностью образовательной программы, по
которой работает стажер, ознакомлению
с современным оборудованием, организацией предприятия, охраной труда.
4.4         Кадровое
обеспечение образовательного процесса
Требования к квалификации
педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих стажировку -
наличие высшей квалификационной категории,  высшего профессионального
образования, соответствующего профилю «Повар, кондитер»., «Технолог».  Опыт деятельности в соответствующей профессиональной сфере не менее 5 лет.
  5 Контроль и оценка результатов прохождения стажировки

При оценке практических
заданий необходимо обращать внимание на соблюдение техники безопасности, правильность выбора и использования
технологического, диагностического оборудования, мерительного и
специального инструмента, умение пользоваться
информационно-справочным материалом.
Наставником определяется оценка освоенных стажером профессиональных
компетенций как результатов освоения
профессионального модуля.
Выполнение
заданий является допуском к промежуточной аттестации- дифференцированному
зачету  .
Оценка качества освоения
программы осуществляется аттестационной комиссией/преподавателем в виде защиты
отчета по стажировке в устной форме.
Оценка за защиту
выставляется   при условии:
- зачета по теоретическому
обучению
- отчета и дневника по
стажировке, заполненных  в соответствии с программой;
- наличия положительной
характеристики от организации на слушателя в период прохождения стажировки.

5.1
Форма аттестации, оценочные материалы
По итогам стажировки преподаватель, мастер
производственного обучения сдает зачет по теоретическому обучению (Приложение
В),  заполняет дневник стажировки (Приложение А), представляет отчет о
стажировке  (Приложение Б),  защиту которого принимает аттестационная
комиссия.
Контроль носит
рассредоточенный характер. Обязательной частью является выполнение
лабораторно-
практических  заданий.

Приложение А
Государственное
бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Верхнеуральский
агротехнологический техникум – казачий кадетский корпус»
(ГБПОУ
«ВАТТ-ККК»)
ДНЕВНИК ПРОХОЖДЕНИЯ СТАЖИРОВКИ
Фамилия имя отчество стажера _____________________________________________
работающий(ая) в ГБПОУ «ВАТТ-ККК».
Место стажировки: мастерская  организации общественного питания ГБПОУ «ВАТТ-ККК» и (или) действующие предприятия данного направления:
Кафе «Старая мельница», кафе «Пироговый дворик»
Наименование программы стажировки «Приготовление
и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий
разнообразного ассортимента»
Цели стажировки:
•
повышение профессионального уровня педагогических работников
ГБПОУ «Верхнеуральский
агротехнологический техникум казачий кадетский корпус» в области приготовления
и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий
разнообразного ассортимента в рамках имеющейся квалификации ;
•
непрерывное развитие и
совершенствование профессиональных компетенций;
•
 внедрение современных
инновационных подходов в обучении студентов
•
обосновать
методические    возможности    использования    изученных   технологий    в профессиональной
деятельности.

Дата

Виды
  выполняемых  работ

Кол-во
часов

Отметка
  о выполнении, замечания руководителя

 Выполнение работ по подготовке
  рабочего места, оборудования, сырья, исходных материалов для обработки сырья,
  приготовление полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами

2

Выполнение
  работ по обработки и подготовки овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного
  сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика.

6

Выполнение
  работ по приготовлению и подготовки к реализации полуфабрикатов
  разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного
  водного сырья.

    6

 (Образец)

Выполнение
  работ по приготовлению и подготовки к реализации полуфабрикатов
  разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней
  птицы, дичи, кролика

6

Руководитель
стажировки
- от ГБПОУ «ВАТТ-ККК»     /___________________/____________________/

     МП                                                    подпись
расшифровка подписи

                                                                               Приложение
Б
Государственное
бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Верхнеуральский
агротехнологический техникум – казачий кадетский корпус»
 (ГБПОУ «ВАТТ – ККК»)

Отчет о
стажировке
Преподавателя (мастера п/о)
(Фамилия, имя, отчество)
_____________________________________________
1.Форма
стажировки__________________________________________________
(с отрывом или без отрыва от основной
работы)
2. Срок стажировки _____________ начало
_________ окончание__________
3. Место прохождения стажировки
(Предприятие, организация) _____________________________________________
4. Руководитель (консультант) стажировки
(Фамилия, имя, отчество)
____________________________________________________________________
5. Цель стажировки ___________________________________________________
____________________________________________________________________
 6.
Наименование дисциплин или профессиональных модулей,  по которым
проводилась стажировка  «Приготовление и
подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий
разнообразного ассортимента»

 7. Краткое описание практической значимости
стажировки для использования в учебном процессе ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________

8. Отчет о прохождении стажировки
рассмотрен на заседании аттестационной комиссии
Протокол заседания от _____________ № __
Преподаватель (мастер производственного
обучения)-стажер________________
______________________________________________________________________________
Ф.
И.О.
Председатель а/к_______________/
________________/

Приложение В

                                  5.2 Задание
для оценки освоения                                                                                МДК
01.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
(дифференцированный зачет)

Задание 1: «Ассортимент, товароведная характеристика и
требования к качеству
различных видов рыб и морепродуктов»
Инструкция:  Прочитайте внимательно задания и
вопросы
 Текст задания: Выберите из
предложенных ответов  правильные
 «Рыба и
рыбные продукты»
Вставьте пропущенные слова.
1. Тело рыбы состоит из трех основных
частей: _______________, _______________, ________________.
2. Сильно обезвоженный рыбный продукт,
полученный путем сушки - _____________ _______________.
3. В процессе копчения рыба обезвоживается,
пропитывается веществами дыма, которые придают ей
    __________________ вкус и запах, а
осаждаясь на поверхности, окрашивают её _____________ цвет.
4. Мороженую рыбу глазируют, глазурь
предохраняет рыбу от ____________ и ______________ ________.
5. Содержание воды в рыбе зависит от
_________________ рыбы: чем больше ______________ в рыбе,
    тем меньше воды.
6. Из спиной струны осетровых пород рыб
вырабатывают _____________________.
7. Отдельные части высокоценных пород
рыб, обработанные посолом, вялением или холодным
    копчением - _______________
___________________.

Заполните таблицу:
8.

Показатель
  качества

Дефект
  рыбы

1. Появление на поверхности рыбы
  желтого налета в результате окисления жира.

2. Покраснение мяса рыбы вокруг позвоночника.

3. Мясо рыбы с неприятным запахом и
  ослабленной консистенцией.

 9.

Наименование
  рыбы

Семейства

1. Осетр, стерлядь, калуга, белуга,
  севрюга.

2. Сардина, сардинелла, салака,
  килька, тюлька.

3. Судак, ёрш, берш.

4. Камбала, палтус.

10. Укажите содержание жира в рыбе:

1)
2)
3)                                                   4)
11. Укажите, виды посола рыбы в
зависимости от температуры:

1)
2)
3)                                                  4)
12. Укажите, от чего зависит количество
жира в рыбе:

1)                                           2)
3)
13. Укажите особенности осетровых пород
рыб:

1)                                           2)
14. Укажите виды рыб в зависимости от
места обитания и образа жизни:

1)
2)
3)                                                 4)
15. Укажите виды икры осетровых рыб:

1)                                           2)                                                 3)

Ключ
«Рыба и
рыбные продукты»
Вариант
– 1

1. (3) голова,
туловище, хвост
2. (1) сушеная
рыба
3. (2)
специфический, золотисто-коричневый
4. (2) усушка,
окисление жира
5. (2) жирности,
жира
6. (1) визига
7. (1) балычные
изделия
8. (3) 1-
ржавчина, 2- загар, 3- затяжка
9. (4) 1-
осетровые, 2- сельдевые, 3- окуневые, 4- камбаловые
10. (4) тощая,
средней жирности, жирная, особо жирная
11. (4) теплый,
охлажденный, холодный, семужный
12. (3) от вида
рыбы, возраста, времени года
13. (2) тело
покрыто тонкими пластинками (жучками), вместо позвоночника хрящевая хорда
14. (4) морская,
пресноводная, проходная, полупроходная
15. (4)
зернистая баночная, зернистая бочоночная, зернистая пастеризованная, паюсная

Задание
2: «Ассортимент, товароведная
характеристика и требования к качеству
различных
видов мяса и мясопродуктов »
Проверяемые
результаты обучения: У1,З1, З4
Инструкция:
Прочитайте внимательно
задания и вопросы.
 Текст
задания: Выберите из предложенных ответов правильные
 «Мясо
и мясные продукты»
Вставьте пропущенные слова.
1.
Субпродукты относятся к группе ___________________ продуктов.
2. Ткань,
основу которой составляет оссеин называется __________________.
3. Ткань,
состоящая из неполноценных белков – коллагена и эластина называется
______________________.
4. Копченные
колбасы подразделяют на две группы: _________________ и __________________.
5.
Измельченное мясо, снятое с костей, освобожденное от сухожилий - ______________
______________.
6. Категории
упитанности мяса определяют по развитию мышечной ткани, отложению
______________,
    степени
выступа _____________________.
7. По термическому состоянию
субпродукты бывают __________________ и ____________________.
Заполните таблицу:
8.

Хранение
  полуфабриката из мяса при температуре 8С

Время

1.
  Порционные без панировки

2. Мясной
  фарш

3.
  Рубленные изделия

 9.

Субпродукты

Категория

1. Язык,
  почки, хвосты говяжьи

2. Головы
  говяжьи, селезенка

3. Печень,
  вымя, мясная обрезь

4. Уши,
  хвосты свиные, желудок

10. Укажите классификацию битой птицы
по способу обработки:

1)
2)                                                 3)
11. Укажите колбасы по способу
термической обработки:

1)
2)                                                 3)
12. Укажите классификацию мясных
консервов по виду сырья:

1)                                          2)                                                 3)

4)
5)                                                 6)
13. Укажите, виды колбасных оболочек:

1)
2)
3)                                                 4)
14. Укажите, ткани мяса:

1)                                          2)                                                 3)
4)
15. Укажите виды шпика, используемого
для производства колбас:

1)
2)                                                 3)
Ключ
«Мясо и
мясные продукты»
Вариант
– 1

1. (1)
скоропортящиеся
2. (1) костная
3. (1)
соединительная
4. (2)
варено-копченые, сырокопченые
5. (1) мясной
фарш
6. (2) жира,
костей
7. (2)
охлажденные, замороженные
8. (3) 1- 36ч.,
2- 12ч., 3- 24ч.
9. (4) 1- первая
категория, 2- вторая категория, 3- первая категория, 4- вторая категория
10. (3)
полупотрошения, потрошеная, потрошеная с комплектом потрохов
11. (3) вареные,
полукопченые, копченые
12. (6) мясные,
из субпродуктов, из колбасных изделий, из мяса птицы, мясорастительные,
салобобовые
13. (4)
натуральная, искуственая, целлюлозная, полимерная
14. (4)
мышечная, соединительная, костная, жировая
15. (3) твердый,
полутвердый, мягкий

Задание 3: «Последовательность
обработки мяса и с/х птицы»
Инструкция:  Прочитайте внимательно задания и вопросы.
Текст задания: Выберите из предложенных ответов правильные
Механическая кулинарная
обработка  мяса , мясопродуктов и птицы
Вставьте пропущенные слова.
1.
Механическую кулинарную обработку
мяса производят в ____________цехе.

2.
Ткань, состоящая из отдельных
волокон, покрытая полупрозрачной оболочкой, называется _________________.
3.
Ткань, представляющая собой
клетки, заполненные жировыми капельками, называется ________________.
4.
Основным назначением кулинарной
разделки и обвалки мяса является получение кусков мяса различного
___________________.
5.
Наиболее нежная часть мяса
_______________, используется для жарки _____________ куском, ______________
куском, _______________ куском.
6.
Натуральные порционные
полуфабрикаты представляют собой кусок ________________ мяса, определённой
_______________, не_____________, обжаривается с двух сторон
___________________.
7.
Порционный рубленый полуфабрикат,
представляет собой изделие определённой _________________,  сформованное из
_______________ или ________________ массы.
Заполните таблицу.
8.

№

Что делаем

Способ размораживания

1

Мясо размораживаем до 3-х суток,
  крупными частями подвешенными на крючья, чтобы они не соприкасались между
  собой, не касались пола и стен Размораживание прекращается при достижении в
  толще мышц t = 0-1С

2

Мясо размораживают 12 – 24часа в
  камере с подогретым увлажнённым воздухом. До достижении t =
  – 0,5  – 1,5С в толще мышц. Затем мясо сутки выдерживают при t =
  0 – 2С

9.

№

Название полуфабриката из говядины

Полуфабрикат по размеру

1

Ростбиф, тушёное мясо, шпигованное
  мясо, отварное мясо

2

Бефстроганов, поджарка, гуляш

3

Бифштекс, филе, лангет, антрекот,
  говядина духовая

10.

№

Приёмы применяемые при приготовлении
  полуфабрикатов

Название приёмов

1

Разрыхление соединительной ткани, при
  помощи тяпки

2

Размягчение соединительной ткани путём
  замачивания в маринаде

3

Деление на порционные куски поперёк
  волокон

4

Введение в мясо шпика, белых кореньев,
  чеснока

5

Смачивают в льезоне, затем в сухарях

6

Делаем надрезы, чтобы куски мяса не
  деформировались при тепловой обработке

КЛЮЧ
Механическая кулинарная
обработка  мяса , мясопродуктов и птицы
Вариант -1
1.
 (1) заготовочном
2.
(1) мышечная
3.
(1) жировая
4.
(1) кулинарного использования
5.
(4) вырезка, крупным, порционным,
мелким
6.
(4) зачищенного, формы и
размера, панируется, доготовности
7.
(3) формы и размера,
рубленной, котлетной
8.
(2) 1 – медленное, 2 – быстрое
9.
(3) 1 – крупнокусковые, 2 –
мелкокусковые, 3 – порционные
10.  (6) 1 – отбивание, 2 – маринование, 3 – нарезка, 4 –
шпигование, 5 – панирование,                 6 – подрезание
Критерии
оценивания
                                    27 – «2»
                            28 – 31 – «3»
                            32 – 35 – «4»
                            36 – 40 – «5»

Скачано с www.znanio.ru

file_name: Стажировка  Повар.docx

alt: Министерство образования и науки

alt: Аннотация программы Программа повышения квалификации в форме стажировки предназначена для повышения квалификации и стажировки преподавателей и мастеров производственного обучения, реализующих образовательные программы профессионального обучения и…

alt: СОДЕРЖАНИЕ Пояснительная записка 3 1

alt: В результате изучения профессионального модуля слушатель должен освоить вид дея тельности: - приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента в…

alt: Тема 4.2 Приготовление полуфабрикатов из баранины, свинины и телятины826

alt: Тема 1.1. Организация рабочего места

alt: Тема 1.1. Организация рабочего места

alt: Приложение В 5

alt: Задание 2 : «Ассортимент, товароведная характеристика и требования к качеству различных видов мяса и мясопродуктов »

alt: Уши, хвосты свиные, желудок 10

alt: Что делаем Способ размораживания 1

title: Повышение квалификации в форме стажировки


extracted_text:
Подвижные игры
для старшей группы
«СДЕЛАЙ ФИГУРУ»

Задачи: учить детей бегать врассыпную по
залу, участку. Приучать менять движение по сигналу, развивать равновесие,
умение сохранять неподвижную прозу.

Описание: по сигналу воспитателя все дети разбегаются
по залу. На следующий сигнал (удар в бубен) все играющие останавливаются на
месте, где их застала команда, и принимают какую-либо позу. Воспитатель
отмечает тех, чьи фигуры  получились интереснее, наиболее удачными.

Варианты: можно выбрать водящего, который
будет определять, чья фигура интереснее сложнее, тех, кто каждый раз
придумывает новые фигуры.
«КАРАСИ И ЩУКА»
Задачи: учить детей ходить и бегать
врассыпную, по сигналу прятаться за камешки, приседая на корточки. Развивать
ловкость, быстроту, ориентировку в пространстве.

Описание: один ребёнок выбирается щукой, остальные делятся на две
группы. Одна из них образует круг – это камешки, другая – караси, которые
плавают внутри круга. Щука находится за пределами круга. По сигналу воспитателя
– щука – она быстро вбегает в круг, стараясь поймать карасей. Караси спешат
занять место за кем-нибудь из играющих и присесть за камешки. Пойманные караси
уходят за круг и подсчитываются. Игра повторяется с другой щукой.

Варианты: караси плавают не  только в
кругу, но и между камней, щука находится в стороне. Можно выбрать две щуки.

«ЛОВИШКИ» (с
ленточками)

Задачи: учить детей бегать врассыпную, не
наталкиваясь друг на друга, действовать по сигналу быстро. Развивать
ориентировку в пространстве, умение менять направление.

Описание игры: дети строятся в круг, у каждого
имеется цветная ленточка, заправленная сзади за пояс. В центре круга стоит
Ловишка. По сигналу воспитателя: «Раз, два, три – лови!» дети разбегаются по
площадке. Ловишка старается вытянуть ленточку. По сигналу: «Раз, два, три в
круг скорей беги – все дети строятся в круг». После подсчета пойманных, игра
повторяется.

Варианты:  чертится круг в центре стоит
«Ловишка». По сигналу «Раз, два, три лови» дети перебегают круг, а «Ловишка»
пытается схватить ленту.

«УГОЛКИ»
Задачи: учить детей перебегать с места на
место быстро, незаметно для ведущего. Развивать ловкость, быстроту движений,
ориентировку в пространстве.

Описание игры: Дети становятся возле деревьев или в
кружочках начерченных на земле. Один из играющих оставшийся в середине,
подходит к кому – либо и говорит»Мышка, мышка продай мне свой уголок». Та
отказывается. Водящий идёт с теми же словами к другому. В это время остальные
дети меняются местами, а водящий в середине старается занять место одного из
перебегающих. Если это ему удастся, оставшийся без уголка становится на
середину.

Варианты:  Если водящему долго не удаётся
занять место, воспитатель говорит: «Кошка!» все дети одновременно меняются
местами, водящий успевает занять уголок. Нельзя долго стоять в своём уголке.

«ПАРНЫЙ БЕГ»

Задачи: учить детей бегать в парах, не
расцепляя рук, огибать предметы. Развивать ловкость, внимание.

Описание игры: дети стоят в колоннах парами на
одной стороне площадки за чертой. На другой стороне площадки поставлены
предметы (кегли, кубы и т.д.), по числу звеньев. По сигналу воспитателя первые
пары детей, взявшись за руки, бегут до предметов огибают их и возвращаются в
конец своей колонны. По следующему сигналу бегут вторые пары. Пара
разъединившая руки, считается проигравшей.

Варианты:  бежать с захлёстом голени. Бег
между предметами змейкой до ориентира.
«МЫШЕЛОВКА»
Задачи: Развивать у детей выдержку, умение
согласовывать движения со словами, ловкость. Упражнять в беге, приседании,
построении в круг, ходьбе по кругу. Способствовать развитию речи.
Описание: Играющие делятся на 2 неравные
группы. Меньшая, образует круг – мышеловку. Остальные – мыши, они находятся вне
круга. Играющие, изображающие мышеловку берутся за руки и начинают ходить по
кругу, приговаривая «Ах как мыши надоели, все погрызли, все поели. Берегитесь
же плутовки, доберемся мы до вас, вот поставим мышеловку – переловим всех
сейчас». Дети останавливаются и поднимают сцепленные руки вверх образуя ворота.
Мыши вбегают в мышеловку и выбегают из нее, по слову воспитателя «Хлоп» дети,
стоящие по кругу, опускают руки и приседают – мышеловка захлопнулась.
 Играющие, не успевшие выбежать из круга, считаются пойманными. Пойманные
мыши переходят в круг и увеличивают размер мышеловки. Когда большая часть мышей
поймана, дети меняются ролями.
Правила: лиса может ловить кур, а куры могут
взбираться на насест только по сигналу воспитателя «Лиса!».
Варианты: Увеличить число ловишек – 2 лисы. Курам
взбираться на гимнастическую стенку.

«МЫ ВЕСЁЛЫЕ
РЕБЯТА»

Задачи: учить детей действовать по сигналу,
перебегать с одной стороны площадки на другую быстро с увёртыванием. Развивать
ловкость, быстроту, ориентировку в пространстве.

Описание: Дети стоят на одной стороне площадки
за чертой. На противоположной стороне также проводится вторая черта. В центре
площадки находится Ловишка. Игроку и хором произносят:
«Мы весёлые
ребята,
Любим бегать и
скакать,
Ну, попробуй
нас догнать.
Раз, два, три, лови!»
После слова  «лови» дети перебегают
на другую сторону площадки, а Ловишка их ловит. Тот, кого Ловишка успеет
осалить, прежде чем тот пересечёт черту, считается пойманным, отходит в сторону
и пропускает одну перебежку.

Варианты: Дети идут по кругу и проговаривают
текст. Ловишка в центре. Разбегаются разными видами бега.
«ВСТРЕЧНЫЕ ПЕРЕБЕЖКИ»
Задачи: учить детей перебегать с одной
стороны площадки на другую в быстром темпе. Развивать внимание, быстроту
движений.

Описание:  две группы детей с равным количеством играющих
становятся на противоположных сторонах площадки за лин7ичями в шеренги.
(расстояние между детьми в шеренге не менее 1метра). У каждой группы детей на
руках ленточки своего цвета – синие,   жёлтые. По сигналу воспитателя:
«Синие»!» - дети с синими лентами бегут на противоположную сторону, стоящие
напротив протягивают вперёд ладоши и ждут, когда бегущие прикоснуться к ним
рукой. Тот, кого коснулись, бежит на другую сторону, поворачивается и поднимает
руку вверх.

Варианты: Можно добавить ещё два цвета –
красный, зелёный.

«ХИТРАЯ ЛИСА»
Задачи: Развивать у детей выдержку,
наблюдательность. Упражнять в быстром беге с увертыванием, в построении в круг,
в ловле.
Описание: играющие стоят по кругу на
расстоянии одного шага друг от друга. Вне круга отчерчивается дом лисы.
Воспитатель предлагает играющим закрыть глаза, обходит круг за спинами детей и
говорит «Я иду искать в лесе хитрую и рыжую лису!», дотрагивается до одного из
играющих, который становится хитрой лисой. Затем воспитатель предлагает играющим
открыть глаза и внимательно посмотреть, кто из них хитрая лиса, не  выдаст
ли она себя чем-нибудь. Играющие 3 раза спрашивают хором, вначале тихо, а
затеем громче «Хитрая лиса, где ты?». При этом все смотрят друг на друга.
Хитрая лиса быстро выходит на середину круга, поднимает руку вверх, говорит «Я
здесь». Все играющие разбегаются по площадке, а лиса их ловит. Пойманного лиса
отводит домой в нору.
Правила: лиса начинает ловить детей только после
того, как играющие в 3 раз хором спросят и лиса скажет «Я здесь!». Если лиса
выдала себя раньше, воспитатель назначает новую лису. Играющий, выбежавший за
границу площадки, считается пойманным.
Варианты: Выбираются 2 лисы.

«ПУСТОЕ МЕСТО»

Задачи: учить детей быстро бегать
наперегонки в противоположные стороны. Развивать быстроту реакции, внимание.

Описание: играющие становятся вкруг, положив
руки на пояс, - получаются окошки. Выбирается водящий. Он ходит вне круга и
говорит:
«Вокруг домика
хожу,
и в окошечки
гляжу,
к одному я
подойду,
и тихонько
постучу».
После слов постучу, водящий
останавливается, заглядывает в окошко и говорит: тук, тук, тук. Стоящий впереди
спрашивает: «Кто пришёл?» водящий называет своё имя. Стоящий в кругу
спрашивает: «Зачем пришёл?» водящий отвечает: «Бежим вперегонки» – и оба бегут
вокруг играющих  в разные стороны. В кругу оказывается пустое место. Тот,
кто добежит до него первым, остаётся в кругу, опоздавший становится водящим, и
игра продолжается.

Варианты водящий просто ходит за кругом и
кладёт руку на плечо кому-нибудь, с ним и бегут в разные направления, стараясь
занять пустое место.

«ЗАТЕЙНИКИ»

Задача: учить детей ходить по кругу,
взявшись за руки вправо, влево. Повторять движения за водящим. Развивать
внимание, память, творчество.

Описание игры: Выбирается  водящий – затейник,
который встает в центр круга, образованный детьми. Взявшись за руки, дети идут
по кругу и произносят:
«Ровным кругом
друг за другом
мы идём за
шагом шаг.
Стой на месте
дружно вместе
Сделаем вот
так…»
Дети останавливаются, опускают руки, а
затейник показывает какое-нибудь движение и все должны его повторить. Игра
повторяется с другим затейником.

Правила: точно выполнять
движения за затейником.

«БЕЗДОМНЫЙ
ЗАЯЦ»

Задачи: развивать у детей ориентировку в
пространстве. Упражнять в быстром беге.

Описание игры: из числа играющих выбирается охотник
и бездомный заяц. Остальные играющие – зайцы образуют «свой домик» (два зайца
держаться за руки, создавая домик). Бездомный заяц убегает, а охотник его
догоняет. Заяц может спастись от охотника, забежав в любой «домик»; К кому
бездомный заяц встаёт спиной тот и становится водящим. Если
охотник поймает, то меняются ролями.

Правила:
·
охотник может ловить
зайца только вне логова.
·
Пробегать зайцам через
логово нельзя.
·
Если заяц вбежал в
логово, он должен там остаться.
·
Как только заяц вбежал
в логово, находящийся там игрок должен немедленно выбежать.
 Игроки, образующие кружок, не должны
мешать зайцам вбегать и убегать.

«НЕ ОСТАВАЙСЯ
НА ПОЛУ»

Задачи: учить детей бегать по залу
врассыпную, запрыгивать на кубы, скамейки без помощи рук, спрыгивать с них
легко на носки полусогнутые ноги. Закрепить умение действовать по сигналу.
Развивать ловкость, быстроту.

Описание игры: выбирается Ловишка, который бегает
по залу вместе с детьми. Как только воспитатель произнесёт - «Лови!» - все
убегают от ловишки и взбираются на предметы –скамейки, кубы, пеньки .Ловишка
старается осалить убегающих. Дети, до которых дотронулся Ловишка отходят в
обусловленное место.

Варианты: выбирается 2 ловишки, бегают разными
видами бега, использовать музыкальный сигнал.

«КТО СДЕЛАЕТ
МЕНЬШЕ ПРЫЖКОВ»

Задачи: учить детей прыгать в длину, делая
сильный взмах руками, отталкиваясь и приземляясь на обе ноги. Развивать силу
толчка, укреплять мышцы ног.

Описание игры: На площадке обозначают две линии на
расстоянии 5-6 метров. Несколько детей встают к первой линии и по сигналу
прыгают до второй линии, стараясь достичь её за меньшее число прыжков. Ноги
слегка расставить и приземляться мягко на обе ноги.

Варианты: Увеличить дистанцию до 10м. (это в
среднем 8-10 прыжков)

«УДОЧКА»

Задачи: учить детей подпрыгивать на двух
ногах стоя на месте, приземляясь на носки, полусог7нутые ноги. Развивать
ловкость, быстроту, глазомер.

Описание игры: дети стоят по кругу в центре
воспитатель. Он держит в руках верёвку на конце которой привязан мешочек с
песком. Воспитатель вращает верёвку над самым полом, дети подпрыгивают на двух
ногах вверх, так чтобы мешочек не задел их ног. Описав 2-3 круга делается
пауза,  и подсчитываются пойманные.

Варианты: тех детей кого поймали, выходят из
игры, так пока не останутся самые ловкие.

«С КОЧКИ НА
КОЧКУ»

Задачи: учить детей перебираться с одной
 стороны площадки на другую прыжками с кочки на кочку на двух или одной
ноге. Развивать силу толчка, умение сохранять равновесие на кочке, ловкость.

Описание игры: на земле чертят две линии – два
берега, между которыми болото. Играющие распределяются парами на одном и другом
берегу. Воспитатель чертит на болоте кочки плоские кольца) на разном расстоянии
друг от друга: 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90см. двое детей по сигналу прыгают с
кочки на кочку отталкиваясь двумя ногами или одной, не становясь между кочками.
стараясь перебраться на берег. Тот, кто оступился, остаётся в болоте. Выходит
следующая пара. Когда все выполнят задание, воспитатель назначает, кому
выводить детей из болота. Тот  подаёт увязшему ребёнку руку и показывает
прыжками путь выхода из - болота.

Варианты: соревнование: «Кто быстрее
переберётся  через болото».
«КРАСКИ»
Задачи: учить детей бегать, стараясь, чтобы
не догнали, прыгать на одной ноге, приземляясь на носок полусогнутую ногу.
Развивать ловкость, быстроту движений, умение менять направление во время бега.
Описание игры: участники игры выбирают хозяина и
двух покупателей. Остальные игроки – краски. Каждая краска придумывает себе
цвет и тихо называет его хозяину. Когда все краски выбрали себе цвет и назвали
хозяину, он приглашает одного из покупателей. Покупатель стучит:
-Тук! Тук!
-Кто там?
-Покупатель.
-Зачем пришёл?
- За краской.
-За какой?
-За голубой.
Если голубой краски нет, хозяин говорит:
«Иди по голубой дорожке, найди голубые сапожки, поноси да назад принеси!» если
покупатель угадал цвет краски, то краску забирает себе. Идёт второй покупатель,
разговор с хозяином повторяется. И так они подходят по очереди и разбирают
краски. Выигрывает покупатель который набрал больше краски. Хозяин может
придумать задание сложнее задание, например: скачи на одной ножке по красной
дорожке.

file_name: Подвижные игры для старшей группы.docx

title: Подвижные игры для старшей группы


extracted_text:
Посвящение в дошколята!
«Путешествие на корабле в страну дошкольного детства»
Дети  заходят в зал  под музыку в морских костюмчиках.
Воспитатель:
Собрались сегодня в зале мы на праздник в этот час.
Посмотрите, как красивы нынче малыши у нас!
Праздник этот необычный, он бывает только раз!
В дошколята посвящает детский сад сегодня вас!

Воспитатель:
В зале солнышко смеется, веселится весь народ,
А
ребята – малыши, отправляются в поход!
Все   по форме нарядились все построилися вряд
Ничего
мы не забыли, «Маргариточек» отряд!

Воспитатель:
Стали
все совсем большие, вот как за год подросли.
Мы веселье начинаем, праздник песней открываем!
Песня___________________________
Воспитатель:
Впереди
морские дали…, вы ребята не устали?
Будем
Родине служить, крепкой дружбою дружить.
Ну,
тогда полный вперед! Наш корабль к новым знаньям ведет!

Воспитатель:
В
море вышли моряки, и отважны, и крепки,
И
по морю повели в путь далёкий корабли.
Море
злится и штормит, а корабль вперёд летит…
Хорошо с волной поспорить в бурю, в шторм или в туман…
Поскорей бы крикнуть морю: — Здравствуй, море-океан!
Вы
готовы поиграть свою ловкость показать?

Воспитатель:
Ветер
по морю летал, ветер с волнами играл
Ветерок
подул сильней вмиг обрызгал всех детей
Капельки
мы соберем и на место отнесем
Игра «Ветер»
(Быстро
капельки берем, воду с пола убери)
 (мячики пластмассовые «Капельки», приклеиваем на
скотч обтянутый обруч)
Воспитатель:
Ветер дует, ветер свищет, ветер гонит облака.
Он как будто что-то ищет, растерявшийся слегка.
Волны быстро поднимает, а потом их опускает,
Воспитатель:
Не
боимся мы волны мы храбры, и мы сильны!
Дети
глазки вмиг закрыли, покружились и застыли.
Глазки
вам открыть пора, что случилось детвора?
Надо
все нам разобрать и по ящичкам убрать!
Игра «Разбери игрушки»
 (3 ящика с наклейкой фигур разного цвета)
Воспитатель:
Вы ребята молодцы: песни пели и играли
И кораблик наш убрали
И все сразу увидали: вы совсем большими
стали!
Каждый рад, очень рад, что пришли вы в
детский сад!

Воспитатель:
Мы
веревочки возьмем, и с корабликом пойдем…
(дети
берут веревочки и  читают стихотворение А Борто «Кораблик»)

Воспитатель:
Все в порядок привели, ты кораблик наш плыви
Плывёт,
плывёт кораблик по глади голубой.
Плывёт, плывёт кораблик  зовёт  он нас с собой.

Воспитатель:
Плыви,
плыви, кораблик  по глади голубой.
Вернись, вернись, кораблик скорее в садик мой!

Воспитатель:
Милые детишки, девчонки и мальчишки.
Вы теперь дошколята, милые ребята
Мы хотим вам подарить шарики цветные,
Шарики цветные, вот какие!
(«Пускает» мыльные пузыри)
Ловите, ловите, крепче держите!
Лопнули? Ну не огорчайтесь, а скорее удивляйтесь!

Воспитатель:
Яркие шарики подарим мы вам,
Красные, синие всем сейчас раздам.
Вносит большую связку воздушных шаров, раздает их детям

intro: Посвящение в дошколята

title: "Путешествие на корабле в страну дошкольного детства"


extracted_text:
18.11.2020г
Lesson
2. Unit 3 :What have you done to help people?
5th form                                                                   Что
ты сделал, чтобы помочь людям?

Тема урока

Цель урока

повторение
  грамматического материала употребления видовременной формы Present Perfect, знакомство с
  употреблением формы Present Perfect в новом
  функциональном значении, повторение лексического материала прошлого урока.

Планируемые результаты

предметные:
-
  развитие навыков говорения, чтения, аудирования;
-
  повторение лексического материала прошлого урока;
-
  совершенствование грамматических навыков употребления видовременной формы Present Perfect;
-
  знакомство со стихотворением The Good Little Girl by A. A. Milne и
  стихотворением Grizzly Bear;
метапредметные:
-
  развитие произвольного внимания, произвольной и непроизвольной памяти;
коммуникативные:
-
  умение строить произвольное высказывание на основе вербальных опор и
  самостоятельно;
регулятивные:
-
  умение самостоятельно выделять и формулировать познавательную цель;
-
  умение планировать собственную деятельность;
-
  умение извлекать необходимую информацию;
-
  умения смыслового чтения;
-
  умение использовать логические действия в учебной деятельности;
личностные:
-
  воспитание ценностного отношения к природе, окружающей среде (экологическое
  воспитание, бережное, уважительное отношение к природе и всем формам жизни);
-
  воспитание готовности прийти на помощь.

Основные понятия

Речевой материал:
продуктивный: грамматический — Present Perfect;
  лексический — лексические единицы предыдущего урока.

Организация пространства

Межпредметные связи – литература, основы
  экологического воспитания.
Формы работы: фронтальный опрос, речевая
  разминка, фонетическая зарядка.
Ресурсы: учебник,

Тип урока

комбинированный
  урок

Технологическая
карта урока

№ п/п

Этап

Содержание этапа

Деятельность учителя

Содержание деятельности учителя

Деятельность учащихся

  1.

Организационный этап.

Приветствует учащихся, проверяет
  готовность к уроку

- Good afternoon, boys and girls! I am
  glad to see you! Sit down, please!
- Who is on duty today? What date is
  today? Who is absent today?

Отвечают на приветствие учителя,
  называют дату, отсутствующих учеников

  2.

Постановка цели и задач урока. Мотивация
  учебной деятельности учащихся.

Организует работу с картинками для
  определения темы раздела.

Мотивирует учащихся к формулированию
  темы урока, составлению плана урока, определению задач урока. Помогает
  определить проблемное поле темы, раздела, пробуждает интерес к теме урока.

- Here on the blackboard I have got some
  pictures. Look at them and find the best word combination for them: speak
  with people, love people, help people.

- You are right! Help people fits to all
  of these pictures. Can you guess the theme of our new unit?
- And do you know people around you? Who
  lives near you?
- We begin our work in the unit with
  helping to people who are our neighbours! Can you guess the theme of our
  lesson today?
- Let’s make the plan for our lesson!

- Is the theme interesting for you?
  Would you like to learn it?

- What do you think, what tasks have we
  got today?

Смотрят на картинки на доске, выбирают
  наиболее подходящее словосочетание для картинок.
Высказывают предположения по поводу темы
  раздела.
Отвечают на вопросы учителя.
Формулируют тему урока.

Выстраивают из слов на доске логический
  план урока.
Высказывают собственное мнение,
  интересно ли для них будет изучать эту тему.
Формулируют задачи урока.

  3.

Актуализация знаний.

Организует фронтальную и групповую
  фонетическую зарядку.

Организует работу с таблицей новых слов,
  исправляет произношение, поясняет значение новых слов в случае необходимости.

- Let’s make our pronunciation better. Repeat
  the sound [w]. Read the tongue twister:
Why do you cry, Willy?
Why do you cry?
Why, Willy?
Why, Willy?
Why, Willy?
Why?
- Now we are ready to start. Open your
  SB on page 38. Read the 1st task.
- What might the children do? Use the
  Word box and answer the question.

Делают упражнение по разминке речевых
  органов, читают скороговорку сначала хором, затем – по группам.

Читают задание 1 учебника
Отвечают на поставленный вопрос,
  используя новые лексические единицы, тренируются в произношении новых слов,
  строят полные предложения с новыми словами.

  4.

Первичное усвоение новых знаний

Даёт инструкцию к заданию. Проверяет
  понимание задания, вопросов в задании, организует фронтальный опрос по
  обсуждению картинок.

- Read task 2.
- There are 4 pictures. Who or what
  needs the children help?
-What will the children do? Answer the
  question using the example. Read and translate the example.

Читают задание.
Рассматривают картинки, называют тех,
  кому нужна помощь и то, что нуждается в исправлении.

  5.

Первичная проверка понимания

Даёт инструкцию к выполнению
  дифференцированного задания для учащихся с разным уровнем развития речевых
  навыков, организует фронтальный опрос на понимание прослушанного текста

- What are the children going to do to
  help people in their neighbourhood? Listen to the dialog and do the task.
For Tanya, Ksyusha and Artyom:
Answer the question: What are the
  children going to do to help people in their neighbourhood?
For Vlad, Inga and Maxim:
Tick the words in the dialog.
For Katya and Nastya:
How many children do speak in the
  dialog?
- Read the dialog on p. 38 and complete
  your answers.

Слушают диалог, выполняют задание по
  рабочим листам.

Читают диалог и дополняют свои ответы.

  6.

Первичное закрепление.

Организует обмен мнениями по речевому
  образцу.

Помогает учащимся построить
  монологические высказывания, используя опоры

- What do you think about activities in
  ex. 1.3) Say to your partner using the example.

- Do you help people around you? Are
  your activities interesting, important or boring?
Ex. 4.

Читают задание, речевой образец,
  обмениваются мнениями по образцу.
Строят монологические высказывания на
  основании опор.

  7.

Информация о домашнем задании,
  инструктаж по его выполнению

Поясняет выполнение задание для
  выполнения дома

- Ex. 1-2, AB, p. 38, learn words in SB,
  Reader ex. 1, p. 19-20

Записывают домашнее задание, задают
  вопросы по его выполнению

  8.

Рефлексия (подведение итогов занятия)

Помогает учащимся подвести итоги
  занятия, побуждает их к самооценке, к оценке урока

-
  Давайте вспомним наши задачи на урок, что мы делали, выполнили ли мы все, что
  ставили для себя?
- Do you like the lesson?
Какую
  отметку вы бы поставили себе?

Отвечают на вопросы учителя, подводят
  итоги урока, оценивают свою деятельность на уроке.

alt: Lesson 2. Unit 3 :What have you done to help people? 5 th form

alt: Технологическая карта урока № п/п

alt: Первичная проверка понимания

title: :What have you done to help people?


extracted_text:
ГУО «Хорская средняя школа»
Учитель русского языка и литературы Терновая О.А.
ДОКЛАД НА ТЕМУ «ПРОЕКТНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ

КАК ФАКТОР РАЗВИТИЯ ЛИЧНОСТИ ОБУЧАЮЩИХСЯ

И РОСТА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МАСТЕРСТВА УЧИТЕЛЯ»

Разработчик:

Рубаненкова Олеся Анатольевна

учитель физической культуры

Об актуальности темы

Уважаемые коллеги! Сегодняшний педагогический совет мы
решили посвятить теме «Проектно-исследовательская деятельность как фактор
развития личности обучающихся и роста профессионального мастерства учителя».
Выбор темы обусловлен рядом причин.

Во-первых, одна из главных проблем школы в условиях
модернизации образования - проблема профессиональной и психологической
перестройки учителя. Мы постоянно говорим о необходимости перехода системы образования
из знаниевой в компетентностную плоскость. Но на практике оказывается, что мы
не осознали в полной мере, что теперь главная цель образования – формирование
УУД и метапредметных умений, а предметное содержание – это только средство, с
помощью которого эти УУД формируются. Поэтому все внимание на уроке не столько
тому, что ученик должен узнать, сколько тому, чему он должен научиться, то есть
научить себя. Поэтому при планировании урока каждый из нас должен прежде всего
думать о том, как будет организована самостоятельная учебная деятельность
детей. Мы же по привычке строим урок на основе предметной методики. Не очень
хорошо знаем, какие УУД и на каком этапе урока формируем. Не всегда можем
грамотно составить задания на формирование метапредметных умений, если их нет в
учебнике или в других пособиях. Вообще вольно или невольно мы пытаемся
по-прежнему «давать знания», раздражаясь и нервничая, когда ученики эти знания
не берут. Где же выход? Выход – в профессиональной и психологической
перестройке учителя, в активном применении педагогических технологий,
отвечающих требованиям времени. Технология проектного обучения – одна из них.
Если урок или внеурочное занятие проводятся в соответствии с этой технологией,
то автоматически выстраиваются в соответствии с требованиями
системно-деятельностного подхода.

Во-вторых, активизация проектно-исследовательской
деятельности обучающихся – это один из путей повышения конкурентоспособности
нашей школы в образовательной среде. Хотелось бы отметить, что и проектные, и исследовательские
работы наши ученики выполняют давно и весьма успешно. Наработан положительный
опыт применения данной технологии отдельными учителями. Но широкого обобщения
этот опыт пока не получил. Зачастую удачно выполненные проекты и исследования
так и остаются незамеченными, что в корне неверно, ведь грамотно организованная
проектно-исследовательская деятельность учеников – это визитная карточка
современной школы. Именно поэтому назрела необходимость всему педагогическому
коллективу включиться в процесс освоения и применения методики учебного
проектирования.

Теория

В повседневной жизни мы постоянно сталкиваемся с проектами:
дизайн-проекты, бизнес-проекты, шоу-проекты и т.д. Они такие разные, что просто
оторопь берет: почему все они называются одинаково? Что же такое проект?

Проект – слово иноязычное, происходит оно от латинского
projectus «брошенный вперёд». В русском языке слово проект означает
совокупность документов (расчётов, чертежей), необходимых для создания
какого-либо сооружения или изделия либо предварительный текст какого-либо
документа или, наконец, какой-либо замысел или план.

Проектная деятельность обучающихся – совместная
учебно-познавательная, творческая или игровая деятельность учащихся, имеющая
общую цель, согласованные методы, способы деятельности, направленные на
достижение общего результата. Непременным условием проектной деятельности
является наличие заранее выработанных представлений о конечном продукте
деятельности, этапов проектирования и реализации проекта, включая и рефлексию
результатов деятельности.

Исследовательская деятельность обучающихся – деятельность,
связанная с решением исследовательской задачи с заранее неизвестным решением и
предполагающая наличие основных этапов: постановка проблемы, изучение теории,
посвящённой данной проблематике, подбор методик исследования и практическое
овладение ими, сбор собственного материала, его анализ и обобщение, научный
комментарий, собственные выводы.

Подходя к рассмотрению возможностей организации проектной и
исследовательской деятельности школьников, следует обозначить общие черты и
различия в вышеназванных понятиях. К общим характеристикам следует отнести,
во-первых, общественно-значимые цели и задачи исследовательской и проектной
деятельности: как правило, результаты исследовательской, а в особенности
проектной деятельности имеют конкретную практическую ценность, предназначены
для общественного пользования. Во-вторых, структура проектной и
исследовательской деятельности включает общие компоненты:

Анализ актуальности работы

Формулировка цели и задач

Выбор средств и методов работы

Планирование, определение последовательности и сроков работы

Выполнение работы

Оформление результатов в соответствии с замыслом проекта или
целями исследования

Представление результатов

Вместе с общими чертами существуют и значительные различия
проектной и исследовательской деятельности. Сущность любой проектной
деятельности можно обозначить словом «замысел». Любой проект направлен на
получение вполне конкретного задуманного разработчиком результата - продукта,
обладающего определенной системой свойств, предназначенного для конкретного
использования. Реализацию проектных работ предваряет точное умозрительное
представление будущего продукта. Результат проекта должен быть точно соотнесен
со всеми характеристиками, сформулированными в его замысле. Тогда как логика
построения исследовательской работы требует в обязательном порядке формулировку
проблемы исследования, выдвижение гипотезы и последующую экспериментальную
проверку выдвинутых предположений. Научное исследование может привести к самым
разным, иногда и неожиданным результатам. В научной среде говорят:
«Отрицательный результат тоже результат».. Основные задачи исследователя –
добросовестно и аккуратно провести научный поиск, получить достоверные результаты,
найти им разумную интерпретацию, сделать результаты доступными для всех.

А теперь рассмотрим учебный проект или исследование с точки
зрения обучающегося — прежде всего, это возможность максимального раскрытия
своего творческого потенциала. Это деятельность, позволит проявить себя
индивидуально или в группе, попробовать свои силы, приложить свои знания,
принести пользу, показать публично достигнутый результат. Это деятельность,
направленная на решение интересной проблемы, сформулированной зачастую самими
учащимися в виде задачи, когда результат этой деятельности — найденный способ
решения проблемы — носит практический характер, имеет важное прикладное
значение и, что весьма важно, интересен и значим для самих открывателей.

Учебный проект или исследование с точки зрения педагога —
это дидактическое средство развития, обучения и воспитания, которое позволяет
вырабатывать и развивать специфические умения и навыки проектирования и
исследования у обучающихся. Роль учителя, организующего проектно-исследовательскую
деятельность, состоит не столько в преподавании, сколько в создании условий для
проявления у детей интереса к познавательной деятельности, самообразованию и
применению полученных знаний на практике. Учитель перестает быть
«предметником», а становится педагогом широкого профиля и как руководитель
проекта или исследования должен обладать высоким уровнем культуры и некоторыми
творческими способностями. Какие именно общеучебные умения формируются в
проектной деятельности?

Коммуникативные умения:

Навыки коллективного планирования

Умение взаимодействовать с любым партнером

Навыки взаимопомощи в группе в решении общих задач

Навыки делового партнерского общения

Умение находить и исправлять ошибки в работе других
участников группы

Регулятивные умения:

Умение проектировать процесс (изделие).

Умение планировать деятельность, время, ресурсы.

Умение принимать решения и прогнозировать их последствия.

Навыки анализа собственной деятельности (ее хода и
промежуточных результатов.)

Поисковые (исследовательские) умения:

Умение самостоятельно изобретать способ действия, привлекая
знания из различных областей;

Самостоятельно находить недостающую информацию в
информационном поле;

Запрашивать необходимую информацию у эксперта (учителя,
консультанта, специалиста);

Находить несколько вариантов решения проблемы;

Выдвигать гипотезы;

Устанавливать причинно-следственные связи

Презентационные умения и навыки:

Навыки монологической речи

Умение уверенно держать себя во время выступления

Артистические умения

Умение использовать различные средства наглядности при
выступлении

Умение отвечать на незапланированные вопросы

Рефлексивные умения:

Умение осмысливать задачу, для решения которой недостаточно
знаний

Умение отвечать на вопрос: чему нужно научиться для решения
поставленной задачи?

Овладение проектной и исследовательской деятельностью
обучающимися в школе должно быть выстроено в виде целенаправленной
систематической работы на всех ступенях образования.

При организации данной работы в начальной школе необходимо
учитывать возрастные психолого-физиологические особенности детей младшего
школьного возраста. Темы детских работ выбираются из содержания учебных
предметов или близкие к ним. Проблема проекта или исследования, обеспечивающая
мотивацию включения в самостоятельную работу, должна быть в области
познавательных интересов ребёнка и находиться в зоне ближайшего развития.
Длительность выполнения проекта или исследования целесообразно ограничить 1-2
неделями в режиме урочно-внеурочных занятий или 1-2 сдвоенными уроками. Важно
при этом ставить вместе с детьми  учебные цели по овладению приёмами
проектирования и исследования как общеучебными умениями (целеполагание,
формулирование вопросов, рефлексия, планирование действий). Целесообразно в
процессе работы над темой включать экскурсии, прогулки-наблюдения, социальные
акции, работу с различными текстовыми источниками информации, подготовку
практически значимых продуктов и широкую общественную презентацию (с
приглашением старших ребят, родителей, коллег педагогов и руководителей).

Для обучающихся в основной школе в соответствии с возрастной
спецификой на первый план выходят цели освоения коммуникативных навыков. Здесь
проектную или исследовательскую деятельность целесообразно организовывать в
групповых формах. При этом не следует лишать возможности ученика выбора
индивидуальной формы работы. Темы детских работ выбираются из любой
содержательной области (предметной, межпредметной, внепредметной), проблемы —
близкие пониманию и волнующие подростков в личном плане. Получаемый результат
должен быть социально и практически значимым.

Для обучающихся в старшей школе темы и проблемы проектных и
исследовательских работ подбираются в соответствии с личностными предпочтениями
каждого обучающегося и должны находиться в области их самоопределения.
Предпочтительны индивидуальные формы работы. Перспективно широкое использования
разнообразных форм проектной и исследовательской деятельности: экспедиций,
конференций и др.

Формирование надлежащего уровня компетентности в проектной и
исследовательской деятельности (то есть самостоятельное практическое владение
технологией проектирования и исследования) должно достигаться к концу 10
класса.

Использование проектно-исследовательской технологии возможно
и целесообразно не только на уроках и внеурочных занятиях, но и во время
неуадиторной занятости при организации индивидуальной работы с обучающимися
Презентацию результатов такого проектирования или исследования целесообразно
проводить на заседаниях научного общества учащихся или на школьной конференции.
В этом учебном году в рамках работы школьного научного общества мы планируем
проведение I-ой научно-практической конференции, в ходе которой наши ученики
представят результаты своей проектно-исследовательской деятельности. Конференция
состоится в марте. Задача-минимум для каждого педагога в этом году –
подготовить и представить один проект или исследовательскую работу, выполненную
учеником индивидуально или группой детей. Участниками конференции могут быть
школьники с 3 по 11 класс. Результаты работы учителей по подготовке детей к
конференции проанализируем на педагогическом совете в конце III четверти.

Обеспечение осуществления учебного проекта или исследования

Каждый проект или исследование должны быть обеспечены всем
необходимым. Перед началом работы необходимо проанализировать информационные
ресурсы (фонд библиотеки, Интернет, аудио и видео - материалы),
информационно-технологические ресурсы (компьютеры и др. техника с программным
обеспечением, лабораторное оборудование), предусмотреть организационное
обеспечение ( расписание консультаций, график работы библиотеки, школьной
лаборатории). Но самое важное - обеспечить заинтересованность детей в работе
над проектом или исследованием – мотивацию, которая будет источником энергии для
самостоятельной деятельности и творческой активности. Ведь еще Аристотель
сказал, что «познание начинается с удивления». Для этого нужно на старте
педагогически грамотно заинтересовать проблемой исследования или перспективой
практической и социальной пользы.

Исследование.

Возникает вопрос, а с чего же начать исследовательскую
деятельность? Начиная исследование, учащийся должен видеть свои действия в
перспективе, мысленно представить всю работу. Исследовательская работа проходит
несколько основных этапов.

1-этап

Выбор темы. Это начальный и очень серьезный этап любого
исследования. Выбирая тему исследования, учащийся должен руководствоваться
несколькими правилами:

тема должна быть интересна, должна увлекать, соответствовать
склонностям учащегося,

тема должна быть выполнима, решение ее должно принести
реальную пользу (получение новых полезных знаний, умений, навыков, развитие
интеллекта, реализация исследовательской потребности),

тема должна быть оригинальной, в ней необходим элемент
неожиданности, необычности, способности нестандартно смотреть на традиционные
предметы и явления.

Важным этапом любого исследования является обоснование
актуальности выбранной темы. Объяснение актуальности должно быть
немногословным. Главное - показать суть проблемной ситуации, объяснить, для
чего проводится исследование.

2. Формулировка цели исследования, т.е. постановка вопроса,
на который надо получить ответ. При этом выдвинутая цель должна быть конкретной
и доступной. Работа должна быть нужной. Ее результаты должны быть интересны не
только самому учащемуся, но и еще какому-то кругу людей.

3. После выделения цели необходимо указать на конкретные
задачи, которые предстоит решить (изучить, описать, установить, выяснить,
вывести формулу и т.п.). Сформулировать задачи – значит разбить цель
исследования на 5-6 подцелей.

4. Необходимый атрибут любого исследования – выдвижение
гипотезы. Гипотеза – это научное предположение, выдвигаемое для объяснения
каких-либо явлений. Гипотеза возникает как возможный вариант решения проблемы.
Затем эта гипотеза подвергаются проверке в ходе исследования. Гипотезы
позволяют открывать новые возможности, находить новые варианты решения проблем.
Гипотезы дают возможность увидеть проблему в другом свете, посмотреть на
ситуацию с другой стороны.

2-этап - проведение ученической исследовательской работы

На этом этапе ведется сбор экспериментальных данных,
сравнение их с литературными данными и гипотезой. Очень важно использование
разнообразных методов научного исследования, помимо анализа литературных
источников. Планирование работы на данном этапе подразумевает необходимость
выбрать методику проведения исследования, рассчитать, каким должен быть
необходимый объем наблюдений и какое количество времени понадобится на
выполнение работы.

3 этап - оформление полученных результатов работы, написание
текста, создание компьютерной презентации

Главная опасность при выполнении исследовательской работы –
ее превращение в реферат. Конечно же, реферативная часть присутствует в любом
исследовании, но создавать у детей представление об исследовательской
деятельности как о переписывании чужих мыслей не стоит. Недостаточно изучить
какие-либо работы и грамотно изложить их содержание. Ученик должен иметь
собственную точку зрения на рассматриваемое явление.

План оформления исследовательской работы:

Введение должно включать в себя формулировку проблемы,
отражать актуальность темы, определение целей и задач, поставленных перед
исполнителем работы, характеристику объекта, гипотезы исследования,
характеристику личного вклада автора работы в решение избранной проблемы.

Основная часть должна содержать краткий обзор используемой
литературы и источников с выводами автора, степень изученности данного вопроса,
описание основных рассматриваемых фактов, характеристику методов решения
проблемы, сравнение известных автору старых и предлагаемых методов решения,
обоснование выбранного варианта решения (эффективность, точность, простота,
наглядность, практическая значимость и т.д.). Основная часть делится на главы
(параграфы).

Заключение должно содержать в лаконичном виде выводы и
результаты, полученные автором с указанием, если возможно, направления
дальнейших исследований и предложений по возможному практическому использованию
результатов исследования.

Список литературы содержит в алфавитном порядке перечень
публикаций, изданий и источников, использованных автором с указанием
издательства, общего числа страниц.

Приложение содержит данные на основании которых проводилось
исследование, анкеты, таблицы, схемы, рисунки, фотографии.

4 этап - процесс защиты работы

Подготовленная работа должна иметь определенную
завершенность и самостоятельность, содержать элементы научного исследования:
новые факты и новое освещение уже известных фактов, систематизацию и обобщение
данных, относящихся к теме исследования. На школьной конференции
исследовательские работы представляются авторами в форме устного выступления
(5-7 минут), в ходе которого обосновывается выбор темы, дается краткое описание
хода работы, формулируются выводы. Устное выступление обучающихся
сопровождается компьютерной презентацией.

Проект

Этапы выполнения проектной работы - это пять «П»:

Проблема

Проектирование (планирование)

Поиск информации

Продукт

Презентация

Шестое «П» проекта - это его портфолио, т.е. папка, в
которой собраны все рабочие материалы, в том числе черновики, дневные планы,
отчеты и др.

Оценивание успешности обучающегося в выполнении проекта или
исследования

Подходить к оцениванию результатов
проектно-исследовательской деятельности с позиций обычной школьной отметки
невозможно. При оценке успешности обучающегося в проекте или исследовании
необходимо понимать, что самой значимой оценкой для него является общественное
признание состоятельности (успешности, результативности). Положительной оценки
достоин любой уровень достигнутых результатов.

Задачей педагога является обучение проектированию и
исследовательской деятельности, поэтому основной акцент нужно сделать не на то,
что получилось в результате совместных (хочу это подчеркнуть!) усилий ученика и
учителя, а на то, каким путем был достигнут результат. Волна увлечения
проектами, захлестнувшая российское образование, привела к тому, что делать
проекты стало модно, причем, часто целью этих работ является желание
«засветиться» на каком-нибудь конкурсе, благо, за последние несколько лет их
стало много: на любой вкус. Конкурсы проектов учеников довольно часто
представляют собой «Выставку достижений учителей (научных руководителей. Эта
тенденция может принести много вреда, поэтому нужно четко определить, зачем выполняется
тот или иной проект, чему могут научиться школьники, что именно должен делать
каждый участник работы (и ученики, и руководитель), чтобы достичь собственных
целей, поставленных в самом начале работы над проектом. Анализируя результаты
работы, целесообразно оценивать:

степень самостоятельности в выполнении различных этапов
работы над проектом;

степень включённости в групповую работу и чёткость
выполнения отведённой роли;

количество новой информации, использованной для выполнения
работы;

степень осмысления использованной информации;

оригинальность идеи, способа решения проблемы;

уровень организации и проведения презентации: устного
сообщения, письменного отчёта, обеспечения объектами наглядности;

владение рефлексией;

социальное и прикладное значение полученных результатов.

Выводы
1. Проектно-исследовательская методика может применяться на
уроке и во внеурочное время, ориентирована на достижение целей самих
обучающихся, и поэтому уникальна.

2. Проект и учебное исследование формируют невероятно
большое количество общеучебных умений, и поэтому эффективны.

3. Проект дает ученикам опыт деятельности, и поэтому
незаменим. Если ученик сумеет справиться с работой над учебным проектом, можно
надеяться, что во взрослой жизни он окажется более приспособленным: сумеет
планировать собственную деятельность, ориентироваться в разнообразных
ситуациях, совместно работать с различными людьми, т.е. адаптироваться к
меняющимся условиям жизни.

4. Умение пользоваться проектно-исследовательской
технологией – показатель высокой квалификации учителя.

alt: Анализ актуальности работы

alt: Роль учителя, организующего проектно-исследовательскую деятельность, состоит не столько в преподавании, сколько в создании условий для проявления у детей интереса к познавательной деятельности, самообразованию и применению…

alt: Основная часть должна содержать краткий обзор используемой литературы и источников с выводами автора, степень изученности данного вопроса, описание основных рассматриваемых фактов, характеристику методов решения проблемы,…