extracted_text:
МАСТЕР-КЛАСС для РОДИТЕЛЕЙ
«ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ – ХОРОШАЯ ПРИВЫЧКА»

Цель: оказание практической помощи родителям
дошкольников в приобщения детей к здоровому образу жизни.

Задачи:
- акцентировать внимание
родителей на проблеме формирования у детей привычки к здоровому образу жизни;
- раскрыть возможные пути
объединения усилий семьи и ДОУ в приобщении детей к здоровому образу жизни;
- дать родителям
практические советы.

Ход мастер-класса:
Уважаемые родители, как вы
думаете, какого человека можно назвать здоровым?
(рассуждения родителей)
Ответ:
Без вредных привычек,
физически развитым, эмоционально здоровым.
« Что такое здоровый образ
жизни?»
(ответы родителей)
Ответ:
Здоровый образ жизни - это
образ жизни человека, направленный на профилактику болезней и укрепление
здоровья.
Не зря говорят в здоровом
теле – здоровый дух!
«С какого возраста
необходимо приучать к здоровому образу жизни?»
(ответы родителей)
Ответ:
С самого рождения
ПОДВЕДЕМ ИТОГ:
Забота
о воспитании здорового ребенка является приоритетной в работе нашего
дошкольного учреждения.
Здоровый
и развитый ребенок обладает хорошей сопротивляемостью организма к вредным
факторам среды.
(п. 1 ст. 18 Закона РФ
«Об образовании»).
Сегодня
важно нам, взрослым, формировать и поддерживать интерес к оздоровлению, как
самих себя, так и своих детей.
«Родители
являются первыми педагогами. Они обязаны заложить основы физического,
нравственного и интеллектуального развития личности ребенка в младенческом
возрасте»
Результаты,
полученные с помощью анкет и опросов, показали, что родители заинтересованы
проблемой здоровья детей и готовы взаимодействовать с образовательным
учреждением.
Многие
родители вместе с детьми активно занимаются физкультурой. Но есть проблемы у
родителей в воспитании здорового ребенка, а также в недостаточном количестве
знаний о здоровом образе жизни.
Наши Дети - это цветы.
Давайте
представим, что этот нераскрытый бутон цветка – ребенок. Что мы - взрослые
должны сделать, чтобы ребенок вырос здоровым, красивым, счастливым.
Как
вы считаете, из чего складывается ЗОЖ ребенка?
(рассуждение)
Давайте
рассмотрим слагаемые здорового образа жизни
Режим дня
Утренняя гимнастика
Физические упражнения и
спорт
Здоровое питание
Прогулки на свежем воздухе
Закаливание
Эмоциональное здоровье

1.РЕЖИМ ДНЯ
Проблема,
с которой часто сталкиваются педагоги учреждений, которые посещают дети
дошкольного возраста, – это несоблюдение режима дня детей дома.
Уважаемые
родители, что вы понимаете под понятием «режим дня»?
Режим дня – это
четкий распорядок жизни в течение суток, предусматривающий чередование
бодрствования и сна. Правильный, соответствующий возрастным возможностям
ребенка режим укрепляет здоровье, обеспечивает работоспособность, успешное
осуществление разнообразной деятельности, предохраняет от переутомления.
Поведение
ребенка в детском саду, его настроение, работоспособность, находятся в прямой
зависимости от того, как организованы его деятельность и сон в семье, в
обычные, а также в выходные дни. Таким образом, домашний режим дня ребенка
должен быть продолжением режима дня детского сада.

2. УТРЕННЯЯ ГИМНАСТИКА.
На Ваш взгляд, что дает
утренняя гимнастика?
И как часто вы, родители
проводите утреннюю гимнастику со своим ребенком?
Утренняя гимнастика -
первый шаг к здоровью и обязательная часть ежедневного режима ребенка.
Сделать
утром веселую разминку вместе с мамой и папой - прекрасная идея! И не такая уж
невыполнимая, как кажется на первый взгляд. Всего несколько минут в день - и
хорошее самочувствие плюс отличное настроение обеспечены каждому.
Предлагаю вам выполнить
комплекс утренней гимнастики, который можно делать совместно с детьми.
Родители выполняют
комплекс утренней гимнастики:
Руки на пояс – вращение
тазом
Наклоны влево – вправо
Развороты плечевого
сустава (голова стоит на месте)
Ножницы – руками
Вращение в локтевом
суставе
Вращение в плечевом
суставе
Прогибы назад – вперед
Вращение тазобедренным
суставом
Разминка (шея, запястья,
стопа)
Прыжки (на одной и на
другой ноге)
С закрытыми глазами, с
вытянутыми руками вперед достаем кончиком пальца до кончика носа
Следующее слагаемое ЗОЖ.
3. ФИЗИЧЕСКИЕ УПРАЖНЕНИЯ И
СПОРТ
У ребенка есть потребность
в движении.
Основу для успешного
овладения двигательными навыками ребенок получает на систематических
физкультурных занятиях.

Однако совершенствование и
устойчивость приобретаемых навыков, и самостоятельное применение их ребенком в
различных условиях жизни не могут осуществляться только путем одних занятий.
Помимо ежедневной утренней
гимнастики и определенного количества физкультурных занятий ДОУ необходимо
детям предоставить возможность упражняться самостоятельно. Для этого лучше
всего прививать их к спорту.
Родители, а вы помните,
каким спортом вы занимались в детстве?
А своим детям прививаете
какой-нибудь спорт?
Как проводите время в этом
направлении?
Разговор с взрослыми
(рассуждения, мнения)

4. ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ.
- Что вы, уважаемые
родители знаете о здоровом питании и насколько ваше питание здоровое?
Полноценное питание – это
включение в рацион продуктов, богатых витаминами, минеральными солями, белком.
Все блюда для детей
желательно готовить из натуральных продуктов.
Чаще включать в рацион
детей творог, гречневую и овсяную каши.
Немаловажное значение
имеет режим питания, то есть соблюдение определенных интервалов между приемами
пищи.
Но есть такие продукты, которые
ничуть не полезны, но их широко рекламируют. Предлагаю сочинить свою рекламу
полезных и антирекламу неполезных продуктов.
Родители придумывают
рекламу:
Полезная реклама:
В мире лучшая награда – выпить
сок из граната
Фрукты, овощи полезней – не
будет у тебя болезней
Молоко полезно всем – не
заменишь его ничем
Антиреклама:
Будешь часто есть хот-доги
– станут толстыми ваши ноги
Покупаешь кириешки – помни
это не орешки
Если чипсы вы съедите –
никого потом не вините
Давайте рассмотрим
очередное слагаемое ЗОЖ

5. ПРОГУЛКИ НА СВЕЖЕМ
ВОЗДУХЕ.
Обычно на прогулке малыши
много двигаются. Но в основном это бег, ходьба, лазание по лесенке. Но нужно
побуждать малыша выполнять и другие виды движений (перешагивание через
препятствия, ходьба по ограниченной поверхности, прыжки, метание).
Как вы думаете, когда
нужно гулять с ребенком?
(высказывания
родителей).
Гулять с ребенком нужно в
любую погоду.
Для этого не нужен
специальный инвентарь. У вас, конечно же, есть мячи, скакалки, мел.
Можно нарисовать на земле
круги различной величины и на разном расстоянии. Попрыгайте “с кочки на кочку”
(из круга в круг) или побегайте вокруг “лужиц”, не наступая в них.
Поднимите веревку чуть
выше и предложите ребенку пройти под ней, не задевая ее. Можно натянуть
несколько веревок на разной высоте и предложить ребенку пробраться сквозь
“паутину”.
Вышли на опушку леса,
набрали шишек и тут же начинается игра “Попади в толстый ствол” (с расстояния
60 – 80 см), или “Перекинь через кустик” (высотой 40 – 50 см).
Используйте все возможные
игры с мячом.
-Нежелательно, чтобы
ребенок длительное время занимался одним и тем же. Однообразные движения одних
утомляют, других перевозбуждают.
Дети чувствуют дискомфорт,
а сами еще малы, чтобы остановиться, переключиться на другой вид деятельности.
Здесь обязательно нужна ваша помощь.
Побегали, попрыгали,
теперь можно перейти к спокойным играм в песочнице или в куклы, машинки.

6. ЗАКАЛИВАНИЕ
Как вы считаете, что такое
закаливание?
(высказывания
родителей)
Кто из вас дома проводит
закаливающие мероприятия, и какие?
(высказывания
родителей)
К закаливанию относятся
такие процедуры как: (контрастный душ, обливание).
Смысл закаливания состоит
в том, чтобы со временем с помощью специальных процедур повысить устойчивость
человека к охлаждению за счет того, что организм при этом всякий раз будет
реагировать целесообразными защитными реакциями – увеличением выработки тела и
уменьшением теплоотдачи. При закаливании одновременно происходит и повышение
иммунитета за счет увеличения выработки в организме интерферона и других
защитных факторов. Поэтому было бы здорово, если закаливание стало общим
семейным делом.
Хорошее здоровье
способствует успешному обучению и воспитанию, а успешное обучение – улучшению
здоровья. Образование и здоровье не делимы.
Здоровый человек приносит
большую пользу обществу и живет полноценной жизнью.

7. ЭМОЦИОНАЛЬНОЕ
ЗДОРОВЬЕ.
-Уважаемые родители, как
вы понимаете, что такое эмоциональное здоровье?
(высказывания
родителей).
Эмоциональное здоровье
напрямую связано с психическим здоровьем. Здоровая нервная система – залог
успешного развития ребенка.
Беседуя с ребёнком,
родители также должны поделиться с ним собственными воспоминаниями, пережитыми
чувствами, открыть себя с новой, ещё неизвестной ему стороны. Ребёнку важно
знать, что взрослым важны его переживания. Такие минуты откровений очень ценны
для ребёнка, они учат его понимать эмоциональное состояние окружающих людей,
способствует формированию умения адекватно оценивать себя, анализировать
собственное поведение и настроение, побуждают заботиться о близких, помогают
обрести уверенность в себе.

Релаксация
Упражнения для релаксации
способствуют расслаблению, снятию напряжения.
Чтобы снять напряжение с
шеи и мышц плечевого пояса я вам предлагаю сделать релаксирующее упражнение
«Любопытная Варвара»

Любопытная Варвара
Смотрит влево …
Смотрит вправо.
А потом опять вперед —
Тут немного отдохнет.
Шея не напряжена, а
рас-слаб-ле-на».
А Варвара смотрит вверх!
Выше всех, все дальше
вверх!
Возвращается обратно —
Расслабление приятно!
Шея не напряжена
И рас-слаб-ле-на».
А теперь посмотрим вниз —
Мышцы шеи напряглись!
Возвращаемся обратно —
Расслабление приятно!
Шея не напряжена
И рас-слаб-ле-на».

К вашему вниманию ещё одно
релаксирующее упражнение, которое называется “Драгоценность”, оно позволяет
повысить эмоциональное состояние детей.
Представьте себе, что вы
держите в кулачках что-то очень ценное, дорогое для вас, и кто-то хочет у вас
это отнять. Вы сжимаете кулачки все крепче и крепче…ещё крепче, уже побелели
косточки, кисти начинают дрожать, но вот обидчик ушёл, а вы разжимаете свои
кулачки, пальцы становятся расслабленными, кисти рук спокойно лежат на коленях…
они отдыхают… (повторить 2-3 раза).
Заключение.
Уважаемые родители и
гости, мы с вами рассмотрели все слагаемые ЗОЖ детей.
Посмотрите, какой яркий,
красивый цветок у нас получился. Поэтому если мы будем не забывать про
слагаемые ЗОЖ детей, в будущем нас ждет здоровое, крепкое поколение.
И помните: “Здоровый
ребенок – это счастливая семья!”
Забота о здоровье ребенка
и взрослого человека стала занимать во всем мире приоритетные позиции.

file_name: мастер класс.docx

alt: МАСТЕР-КЛАСС для РОДИТЕЛЕЙ «ЗДОРОВЫЙ

alt: Прогулки на свежем воздухе Закаливание

title: мастер - класс  для родителей «ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ – ХОРОШАЯ ПРИВЫЧКА»


extracted_text:
Контрольный
диктант по теме «Местоимение»
 6 класс
Спишите текст, вставляя пропущенные буквы,
раскрывая скобки, расставляя знаки препинания
Наш (не)большой отряд (с/з)бился с пути и (не)сколько
часов ш..л лесной чащей. (Не)оставалось (не/ни)какой надежды выйти из леса до
темноты.
Что же делать? В этих глухих местах
(не/ни)кого (не)встретиш… . Здесь (не/ни)(у)кого спросить дорогу (не/ни)(с)кем
посоветоваться (не/ни)(к)кому обратит…ся за помощью. Каждый из нас мог ра(сс/с)читывать
только на свои силы.
Наступающий вечер нес с собой тревогу и
страх. В лучах солнца, которые еще освещали тр…пинку, мелькали чьи(то) тени. Корни
деревьев напоминали каких(то) дикови(нн/н)ых животных жалобно стонали под
нашими ногами. А вдруг кто(то) пр…таился за поворотом? (Не)выскочит ли
кто(нибу…ь) из-за старого огромного пня?
Вдруг ра(з/с)дался крик командира Ребята,
у этого дуба мы устраиваем отдых!
Наш отряд остановился на привал.
Грамматическое задание:
1.
Найдите все местоимения, укажите их разряды
2.
Выполните морфологический разбор местоимения из последнего
предложения

Контрольный
диктант по теме «Местоимение»
 6 класс
Спишите текст, вставляя пропущенные буквы,
раскрывая скобки, расставляя знаки препинания
Наш (не)большой отряд (с/з)бился с пути и (не)сколько
часов ш..л лесной чащей. (Не)оставалось (не/ни)какой надежды выйти из леса до
темноты.
Что же делать? В этих глухих местах
(не/ни)кого (не)встретиш… . Здесь (не/ни)(у)кого спросить дорогу (не/ни)(с)кем
посоветоваться (не/ни)(к)кому обратит…ся за помощью. Каждый из нас мог ра(сс/с)читывать
только на свои силы.
Наступающий вечер нес с собой тревогу и
страх. В лучах солнца, которые еще освещали тр…пинку, мелькали чьи(то) тени. Корни
деревьев напоминали каких(то) дикови(нн/н)ых животных жалобно стонали под
нашими ногами. А вдруг кто(то) пр…таился за поворотом? (Не)выскочит ли
кто(нибу…ь) из-за старого огромного пня?
Вдруг ра(з/с)дался крик командира Ребята,
у этого дуба мы устраиваем отдых!
Наш отряд остановился на привал.
Грамматическое задание:
1.      Найдите
все местоимения, укажите их разряды
2.
Выполните морфологический разбор местоимения из последнего
предложения

Контрольный
диктант по теме «Местоимение»
 6 класс
Спишите текст, вставляя пропущенные буквы,
раскрывая скобки, расставляя знаки препинания
Наш (не)большой отряд (с/з)бился с пути и (не)сколько
часов ш..л лесной чащей. (Не)оставалось (не/ни)какой надежды выйти из леса до
темноты.
Что же делать? В этих глухих местах
(не/ни)кого (не)встретиш… . Здесь (не/ни)(у)кого спросить дорогу (не/ни)(с)кем
посоветоваться (не/ни)(к)кому обратит…ся за помощью. Каждый из нас мог ра(сс/с)читывать
только на свои силы.
Наступающий вечер нес с собой тревогу и
страх. В лучах солнца, которые еще освещали тр…пинку, мелькали чьи(то) тени. Корни
деревьев напоминали каких(то) дикови(нн/н)ых животных жалобно стонали под
нашими ногами. А вдруг кто(то) пр…таился за поворотом? (Не)выскочит ли
кто(нибу…ь) из-за старого огромного пня?
Вдруг ра(з/с)дался крик командира Ребята,
у этого дуба мы устраиваем отдых!
Наш отряд остановился на привал.
Грамматическое задание:
1.      Найдите
все местоимения, укажите их разряды
2.
Выполните морфологический разбор местоимения из последнего
предложения

file_name: Контрольная работа Местоимение 6 класс.docx

title: Контрольная работа по теме " Местоимение" 6 класс


file_name: МИНОРНЫЕ и МАЖОРНЫЕ  аккорды от натуральных звуков.pdf

alt: МИНОРНЫЕ аккорды от натуральных звуков

alt: Dmoll "( Dm ) - Ре минор 1- й вид

alt: Fmoll " ( Fm ) - Фа минор 1- й вид

alt: Gmoll " ( Gm ) - Соль минор 1- й вид

alt: Amoll " ( Am ) - Ля минор 1- й вид

alt: Hmoll " ( Hm ) - Си минор 1- й вид

искусство

group: Дисциплины


extracted_text:
ОПОРНЫЕ КОНСПЕКТЫ ПО ТЕМЕ «СУПЫ»
ЗНАЧЕНИЕ В ПИТАНИИ
СУПЫ

Основа
(жидкая
часть)
Гарнир (плотная часть)
 -экстрактивные                                                                                -белки
-вкусовые
вещества                                                             -жиры
-ароматические                                                                                -углеводы
Аппетит
-минеральные соли
Усвоение
пищи                                                                                -витамины
Эн.
ценность                                                                                -пигменты

КЛАССИФИКАЦИЯ СУПОВ

По
жидкой основе, на:
1)
бульонах (М, МК, Пт, Гр, Р)
2)
 овощных, крупяных отварах
3)
молоке
4)
 хлебном квасе, сыворотке, кислом
молоке
5)
фруктовых и ягодных отварах
По
способу приготовления:
1)
заправочные
2)
пюре образные
3)
прозрачные
4)
молочные
5)
холодные
6)
сладкие

По температуре подачи:
                                 горячие t = 75оС                         холодные
t = 14 оС

БУЛЬОНЫ
-качества
используемого сырья
            -соотношения
Пр/Н2О
            -степени
измельчения продукта
            -правильного
технологического режима
            -продолжительности
варки
            -наличие
глютаминовой кислоты

ВИДЫ БУЛЬОНОВ

                              костный              К

             мясокостный     М-К

мясной               М

          из птицы             Пт

рыбный               Р

грибной               Гр

КОНЦЕНТРАЦИЯ БУЛЬОНОВ (ПР/Н2О)

концентрированный                                                                нормальный

1кг/1,25л                                                                                1кг/4-5л

                                                                                ~-1л
концентрированного
                                                                                +
3-4л горячей Н2О

                                                                                ~-1 часть «фюме»
+
                                                                                10
частей горячей Н2О

«Фюме» - сильноконцентрированный бульон
(выпаренный до 1/8-1/10 первоначального обьёма)

«Консоме»
- кристально чистый бульон ( + оттяжка)
О.В!
Бульонные кубики – 2 шт.(8 г)/500мл супа
                  +    V гор. Н2О
вводят в суп за 15-20’ => !суп варят без соли

КОСТНЫЙ БУЛЬОН
ТСП

Кости                                                измельчают

Говяжьи       тазовые                               моют
Свиные        трубчатые                           +
обжаривают ! меланондины
Бараньи       грудные                              (молодняк,
свиные)
                        позвоночные
                        крестцовые                        +
холодная Н2О

                                                           ! быстро
до кипения
                                                           «-»
пена, жир         мутность
                                                                                омыление
                                                           медленное
кипение

                                               + подпеченные
овощи за 30‘
                                               пряные овощи
(пучком)

                                                ! ароматизация, осветление

                                               процеживают,
используют

                                                           гов.
3,5-4 ч.
Время варки бульонов              св.
3-4 ч.
                                                           бар.
3-4 ч.
Экстрактивные вещества
       Белки (глютин)
       Минеральные соли
       Эмульгированный жир => ↑мутность

МЯСО-КОСТНЫЙ БУЛЬОН
ТСП
Используют
кости,                   Гр

мясо                     Л
                               (1,5 – 2 кг)                  Пл
                                                                                Покр
2 способа варки

кости + холодная Н2О                                                   кости
сверху мясо
                                                                                !
закладывают вместе
быстро до кипения
«-» пена, жир                                                                   через
1,5-2ч. «-» мясо

медленное кипение 2-3 часа
кости варят до готовности
                                                                                еще
2-3ч.
«+» подготовленное мясо

быстро до кипения
«-» пена, жир

+ подпеченные     овощи                                                          Не кладите много овощей
    пряные
    за 30׳                                                                                бульон
теряет специфический
    ! «букет»                                                                                аромат,
вкус

«-» мясо

процеживают

используют

БУЛЬОН ИЗ ПТИЦЫ

                              Используют:
- кости                     мелко измельчают  «±» обжаривают
-
потроха ! кроме печени
- целые
тушки ! заправленные, не прокалывая
- кожа, шеи

промывают

+ холодная Н2О

быстро до кипения «-» пена, жир

медленное кипение от 40׳
2-3 ч                    £
от вида,
возраста

«+» подпеченные коренья, лук

готовый бульон сливают

процеживают, используют.

   Если используются одновременно
-кости                                   вначале варят кости
-потроха                              потроха
-тушки                                  «+» тушки

РЫБНЫЙ БУЛЬОН
ТСП
Используют

Рыба                                                                                Рыбные
отходы

осетровые                                                                                головы
«-» жабры, глаза
окуневые                                                                                крупные
разрубают
кости
плавники
хвосты

«+» холодная Н2О (
1кг/3-3,5л)
доводят до кипения «-» пена
«+» белые коренья, лук
медленное кипение ≈50-60׳
процеживают
ОВ! Осетровые головы вынимают через 1
час

            МЯКОТЬ                                                                             ХРЯЩИ

+
гор. Н20

                                                                                варят
1,5-2 ч

процеживают

Нарезают:
- мякоть
- хрящи

«+» бульон         доводят до кипения

используют
при отпуске супа
ГРИБНОЙ ОТВАР
ТСП
Используют:
Грибы
свежие                                            сушеные

закладывают                                                                    перебирают,
промывают
нашинкованные шляпки
~грибочки целиком в:                                                   +
холодная вода; Н=10-15׳
- суп
- кипящий бульон                                                                      промывают
- воду                                                                                «+»
холодная Н2О (1 кг/7л)

Н=3-4 ч

                                                                       Н2О
сливают

грибы промывают

«+»Н2О     варят 1,5ч без
соли!

отвар сливают Н

процеживают
!НЕ ДО КОНЦА

ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ

Жидкая основа                                               +                                     Гарнир
все виды бульонов                                                                                овощной
отвары                                                                                из
круп
вода                                                                                бобовых
                                                                                макаронных
изд.
«букет»
всех входящих продуктов

ЗАПРАВЛЯЮТ

пассерованные овощи                                      мучная
пассеровка (белый соус)

аромат                                                                    придает
густую консистенцию
усвоение                                                                питательность,
усвоение
                                                                                обогащает
химсостав
                                                                                сохраняет
витамин С

КЛАССИФИКАЦИЯ
ЗАПРАВОЧНЫХ СУПОВ

1)     С ОВОЩНЫМ ГАРНИРОМ:
ü Борщи
ü Щи
ü Рассольники
ü Солянки
ü Супы с картофелем
ü Овощные супы

2)     С МАКАРОННЫМИ И МУЧНЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ

3)     С КРУПАМИ

ПОДГОТОВКА
ПРОДУКТОВ ДЛЯ ВАРКИ ЗАПРАВОЧНЫХ СУПОВ

Овощи       сырые или после тепловой обработки
- квашенная
капуста         тушат
- свекла        варят, тушат, пекут, припускают

- морковь               пассеруют t=110-120ᵒС             ароматические
в-ва
- лук                          жир – 10-15%                                флавоны,
каротин
- репа                       h овощей 3-4 см                           растворяются
в жире
- помидоры                                                                      сохраняют
питат. в-ва

томат
       +   V Н2О воды ~ бульона                                     растворение
ликопина

пассеруют + жир      15-20׳

                        сухая пассеровка
/СМП/ светло-желтый цвет
                        h 2-2,5 см – ж.ш. t = 120-1300С
мука
                        жировая пассеровка /ЖМП/
жир «+» мука         пассеруют до «воздушной подушки»

СМП - охлаждённый бульон ~ вода
1/4
ЖМП - горячий бульон
~
вода                          процеживают

солёные огурцы - «-»кожица, крупные семена         нарезают        припускают

крупы - перебирают      промывают 2-3 раза       мелкие -
просеивают
меняя воду
            перловая – «+»
кипящая вода

                        варят до
полуготовности                     «-» тёмный цвет,
«-» отвар                                         «-» слизистая
консистенция

                                    крупу
промывают

            пшено – промывают

ошпаривают                                             «-»
горечь

макароны – перебирают         разламывают

АРОМАТИЧЕСКИЕ «БУКЕТЫ» ДЛЯ ГОРЯЧИХ
СУПОВ

Ароматизируют различные заправочные
супы:
-
овощные
-
на мясо-костных бульонах
-
рыбные
-
супы с бобовыми, крупами, макаронными изделиями

   Ароматизируются супы по вкусу!

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

Ложка для заварки                                                        Кусочек
марли
+ измельчённые компоненты                                     +
компоненты «букета» в суп
в суп перед окончанием варки                                  за
5-7 мин. до готовности

Ассортимент
«Букет острый»                                                              «Букет
ароматный»
-
2 небольших стручка острого кр.
перца                 - 2 листа сельдерея
-
4 зубчика чеснока                                                          -
2 небольших листа хрена
-
4 веточки укропа                                                             -
4 зубчика чеснока
- 6 горошин душистого и острого чёрного перца
- 4 веточки укропа

«Букет гарни»                                                                              «Букет
полевой»
-
 3 веточки укропа                                                                        для
супов из бобовых:
-
1 корень и 1 лист петрушки                                                   -
3 ч.л. рубленной
-
4 лавровых листа                                                                        зелени
укропа
-
2 листа кервеля                                                                           -
1 головка чеснока
-
4 зубчика чеснока                                                                      -
2 ч.л. измельчённого
-
5 горошин чёрного перца                                                       чабреца
-
1 тычинка шалфея
- ½ ч.л. семян
                                                                                кориандра
или 1 ч.л.
«Букет зеленый чесночный»                                                      рубленной
зелени
для рисовых и крупяных супов                                                    кинзы
2 ч.л. рубленной зелени укропа                                                  -
1 ч.л. острого молотого
1 тёртая луковица                                                                             кр.
перца
3 зубчика чеснока                                                                             -
1 лавровый лист
4 горошины чёрного перца                                                           -
1 ч.л. измельчённых
½ ч.л. молотого острого красного перца                                  листьев
мяты

ПРАВИЛА
ВАРКИ ЗАПРАВОЧНЫХ СУПОВ

1.
Бульон ~ отвар доводят
до кипения.
2.
Подготовленные продукты закладывают
в кипящий бульон ~воду в последовательности в зависимости от
продолжительности варки.
3.
 Продукты, содержащие кислоту,
закладывают после картофеля.
4.
Пассерованные  овощи закладывают в
суп за 10-15 мин до готовности.
5.
Томат – пюре пассеруют 20 мин! Если
с овощами, то после их размягчения.
6.
Свеклу для сохранения антоцианов
тушат с жиром «+» уксус, бульон, сахар
7.
Супы, кроме супов с картофелем,
крупами, мучными изделиями, заправляют мучной пассеровкой или протёртым
картофелем (борщи, щи) за 5 – 10 мин. до окончания варки.
8.
Каждый заправочный суп имеет ДНО:
Д-доведение до вкуса;
Н-настаивание;
О-отпуск.
9.
Для улучшения вкуса «±» сладкий перец
(20 – 40 г. нетто на 1000 г супа) при этом уменьшают закладку других овощей.
10.Специи (лавровый
лист, перец, соль) кладут в суп за 5 – 7 мин. до готовности.
НЕ «ПЕРЕБОРЩИ»:
на 1 порцию 500 г супа:
-лавровый лист 0,02 г
-перец горошком 0,05 г
- соль 3
– 5 г
! Нельзя долго
варить со специями             ГОРЕЧЬ
! Лавровый лист не оставлять в готовом супе
11.Растертый
чеснок + соль + сливочное масло – закладывают в конце! Не кипятят !
12.Супы
заправочные варят на слабом огне, т.к. при бурном кипении овощи размягчаются,
не сохраняют форму, а так же улетучиваются ароматические вещества.
13.Настаивают 10 – 15 мин:              - жир всплывает
на поверхность
    -
супы становятся прозрачнее, ароматнее
14.Отпускают супы – тарелка, суповая миска – Т=400С.

прогретые
кусочки М Пт Р Гр
наливают
суп
зелень на
(1 порцию500 г) – 2-3 г
сметана
отдельно в соуснике
N
отпуска– 500, 400, 300, 250г – в
зависимости от спроса потребителей

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ
ВАРКИ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ

рис

перловая  крупа
(распаренная)

фасоль замоченная

горох лущенный

макароны

лапша

вермишель

суповая засыпка

капуста квашенная
тушеная

капуста белокочанная
свежая

капуста цветная

овощи пассированные

свекла тушенная

картофель нарезанный

лопаточки зеленого горошка

фасоль стручковая

шпинат

-30м

-40-50м

-60-70м

-30-50м

-30-40м

-20-25м

-12-15м

-10-12м

-25-30м

-20-30м

-20-25м

-12-15м

-10-12м

-12-15м

-8-10м

-8-10м

-5-7м

БОРЩИ

Особенность: обязательное
наличие свеклы
Бульон:        К                                  +         морковь                              +         капуста
б/к
Гр                                           петрушка                                        картофель
Пт…Г,У                                 томат-пюре~помидоры             фасоль
Вегетарианские                уксус                                                стручковый

сахар                                                перец

ПОДГОТОВКА
СВЕКЛЫ

Варка
– свекла не очищенная + уксус        варят до готовности (!40-45 мин.
варят        10 мин. + хол. вода)       очищают         нарезают        +
пассерованные овощи, томат        тушат

Пассерование – свекла, морковь, лук        нарезают
«+»
сохраняются красящие
и ароматические
в-ва                                     «+» жир↑t                          уксус, сахар
                                                                                размягчение                      томат
Но «-»
↑ расход жира                                                    прогревают

Тушение
       свекла         нарезают

томат                                    «+» ↓V бульона~ вода /15-20%/     ± ОП
уксус                                     жир,
томат, уксус, сахар                          капуста

± за 10׳                               тушат
1-1,5 ч

Подпекание – свекла неочищенная        ж.ш.        очищают
нарезают.

ОБЩАЯ
ТСП
кипение бульона

+ картофель

«+» ОП «+» томат «+» подготовленная свекла

+капуста,
щавель

Д «+» соль, сахар, специи

Н      15 – 20 минут           «букет»

О «+»
зелень, сметана   + мясо МКИ
ЩИ

Особенность: основной составной частью является свежая или
квашенная капуста ( белокочанная или  савойская)
Бульон:        К
Р! + квашенная капуста
                        Г
Р
Отвар
горьковатую капусту       ошпаривают;
квашенную     тушат  1,5-2 ч
!для
суточных щей 3-4 ч

ОБЩАЯ
ТСП

кипение бульона

+ картофель

+  капуста

«+»
ОП                     морковь,
белые коренья                 варят
15-20׳
лук

+ томат ~ помидоры, МП

Д «+» соль, специи, чеснок
Н     15-20
мин. «букет»

О «+» зелень
сметана

Щи суточные можно подать в горшочках
– ↑  вкус, аромат

горшочек
«+» мясо

«+» суп, растёртый чеснок

«+»
крышечка из теста       ж.ш. – меланоидины

О «+»
отдельно сметана

РАССОЛЬНИКИ
Особенность: основная составная часть

О.В!  В
  рассольник московский при «О» «+»
  льезон
сырые яичные
  желтки
↓
«+»теплое кипяченное молоко
↓
проваривают t       = 70-75ᵒ
  С
загустение
↓
процеживают

- соленые огурцы припущенные
-
много белых кореньев, лук
огуречный рассол

картофель
крупы
капуста
щавель

 Бульон: К           «»
            М- к
                             Пт
                             Р
                            Гр
                           Вегетарианские

ОБЩАЯ ТСП

Кипение бульона

                     ↓

Картофель
подготовленная крупа
- перловая ~
- рисовая ~
- овсяная

«+»

                  ↓

коренья
лук
томат

 «+» ОП

                     ↓

+↓V
  бульона~
      H2O
T  = 15`

 «+»
припущенные
        огурцы

                  ↓

капуста

щавель
шпинат

     «»

                  ↓

соль
специи
прокипяченный,
процеженный огуречный рассол

Д «+»

 Н→15-20
минут  «букет»
          ↓

сметана
ватрушки
расстеган
мясо
 субпродукты

О «+»
зелень «»

СОЛЯНКИ

Особенность:
концентрированный
бульон: М
 Р

   свежие
 Гр

          сушеные

Припущенные соленые огурцы, входящие в состав
«соляночного бреза»

Общая
ТСП
Кипение бульона

О.В!                                                         «+»
соляночный брез                   лук
~
в домашнюю                                                                                сливочное
масло
солянку «+»
картофель
                                                                                пассеруют

                                                                                «+»
томат
«+» припущенные огурцы и каперсы
«+» подготовленные мясопродукты
(«±» обжаренные)
Д «+» специи
                                                                     маслины
и оливки                  прогретые
«-» косточка

Н      10    15׳
                                          мясная                       грибная                              рыбная
           зелень                    +
                 +                                             +
«+»    сметана                  +                                         +
               -
          лимон                      +
                -                                              +

О.В.!   лимон «-» кожица , семена
           нарезают тонкими   О

ПОРЦИОННОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОЛЯНОК

суповая  «+»         соляночный
брез
             миска                    мясопродукты
«+» бульон
                                              каперсы

                                              Д «+» перец горошком                                  варят
5-10׳
лавровый лист

сметана

                                               О
«+» маслины и оливки

ОВОЩНЫЕ СУПЫ
Бульон:
М                                               «+» набор овощей
             Р                                                 картофель
Гр                                                корнеплоды
Вода                                           салат
Пт                                                шпинат

кольраби
     кабачки
     спаржа
     баклажаны
цветная
капуста и т.д.

свежие
сушеные              свежезамороженные            овощные консервы

Общая ТСП
Кипение жидкой основы

      О.В.!      «+»
крупа      «+» овощи! Соблюдая последовательность

«+» ОП ~ОМП

Д «+» специи
соль

Н
10-15׳

О «+»  сметана, зелень

Нарезка: овощи                           ~      ~

картофель
                лук            шинкуют ~

                      С.П.!                                   «Не
перестарайся»!
      -лавровый лист в избытке портит вкус
- специи

Их можно не добавлять

супы ароматизируются овощами

КАРТОФЕЛЬНЫЕ СУПЫ

Бульон: М                                      + картофель
             Р                                           капуста
Гр                                           крупы
Вода                                      картофель
                                               макаронные
изделия

Общая ТСП

кипение жидкой основы

«+» крупы                    «+»
картофель
бобовые
макароны                      «+» ОП «±» томат

«±»манная крупа
Д + соль
           специи

О «+» зелень «+» М ~Р ~ГР
Нарезка: овощи – в £ от
добавляемых продуктов
«+»крупы, макаронная засыпка
                             ~            «+» макаронные
изделия
                  лук     ~
«+» лапша, вермишель
цветная капуста – разбирают на мелкие
соцветия
стручки фасоли –

О.В.!              Бобовые – перебирают, моют

«+» холод Н²0

варят = 1 час
Крупы (кроме перловой) -
закладывают сырыми до картофеля
Макароны -   закладывают до картофеля
Лапшу -   одновременно с ним
Вермишель  - через 5-8 после него
Фрикадельки - припускают отдельно «+» при О
ПЮРЕОБРАЗНЫЕ СУПЫ

Особенность: все или почти все
продукты протираются
 «+ - » детское      питание
            лечебное

Бульон: М                                      + овощи
             Пт                                         крупы
Отвары
мясопродукты
Молоко + - вода                 раки,
рыбопродукты
+ - Р
ОБЩАЯ ТСП
Варка             припускание
                                                                                тушение
продуктов

«+-» ОП   -   варка до готовности

протирают

«+-» белый соус              продукты
не оседают на дно
                                                                                однородная
консистенция
разведение бульоном

проваривание

«+» льезон горячее молоко
«+»масло сливочное

Д + соль

О «+-» часть не протертых продуктов
отдельно гренки

С. П!     Хранят супы-пюре только на водяной бане
(мармите)
Супы-пюре, заправленные льезоном   -  нагревают не > 65ᵒ С
   маслом   -  нагревают не > 83ᵒ С

ПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ
                                                                                гарнир
Бульон: М
                            вместе                                отдельно
            Пт
                            фрикадельки        профитроли
Р                                                      омлет                      слоенные
пирожки
Вода, бульон
клецки                  яйцо отварное

пельмени             гренки

  рис                                 хлопья

      зелень

ОБЩАЯ ТСП
Приготовление бульона

t = 50-60ᵒ С

«+» оттяжка
разведение частью бульона

«+» подпеченные коренья

доведение до кипения
                                                                                «-»
пена, жир
кипение «шепотом» 1 – 1,5 час
растворимые белки оттяжки
распределяются в бульоне и оседают, а с
оттяжки в бульон переходят Э. В - ва.
образовавшийся сгусток захватывает
взвешенные эмульгированные частички
(мучность) и оседает на дно

                                                                                Н
«-» жир    -  процеживают

доведение до кипения

О – в бульонных фарфоровых чашках
отдельно гарнир в сухих мисках с
гарниром вместе
300 – 400
 г на 1 порцию

ВИДЫ ОТТЯЖЕК:

мясная - белки яиц          -
Ш.Гол. – хол Н²0

                                               +-
мясной сок, лед - слегка белки
морковная  + белки яиц       -  морковь  +  слегка белки
                     ! не
взбивая
белковая
икра щуки, судака        -  белки
                    икра + вода +
мелко нарезанный лук, соль
                                растирают

МОЛОЧНЫЕ СУПЫ

Особенность: продукты вначале отваривают в воде до полуготовности,
а затем в
                            молоке
! - белок, казеин -
склеивающее действие;
     - соли Са         жесткость молока.

Жидкая основа:                                                                            Гарнир:
цельное молоко;
                - крупы
молока + вода (15-60 %);
             - макаронные изделия
сгущенное молоко;                                                              -
овощи
сухое молоко (100
 г./ 0,3 л. горячей воды).                  - мучные изделия

ОБЩАЯ ТСП

Кипение        + { вода, соль

«+»подготовленные продукты

варка до полуготовности

1 способ
2 способ
«-»вода                                                                                «+»
кипяченное
+ кипящее                                                                                молоко
молоко

варка до готовности

Д «+» соль
сахар
ванилин

«защипывание»
(«+» кусочек холодного сливочного масла)

- картофель лучше использовать ранних рассыпчатых белых сортов
- капусту вначале бланшируют затем варят
- суп с тыквой лучше варить зимой  -   она слаще (дозревает)

СЛАДКИЕ СУПЫ

____________________          _  ____
_Виды___________________________________
по типу компотов
        - по типу жидкого киселя            - по типу супов-пюре
кислее
и
концентрированнее      ! "+" картофельный крахмал       ! продукты
протирают

                                      Жидкая
основа                                                       Гарнир
- фруктово-ягодные отвары
фрукты ( 1 вид или смесь)
 - варенье, джем, повидло              свежие                                   сушеные
- фруктово-ягодные пюре
целиком или нарезанные
- экстракты
- сиропы

        яблоки                  «-»
кожица                     готовят отвары

груши                  сердцевина

ОБЩАЯ ТСП

Сушенные
плоды, ягоды                                                      Свежие плоды,
ягоды

Холодная
Н2О                                                                             «+»
кипящая Н2О

доводят до кипения

«+» сахар «±» корица, гвоздика, цедра

варят до готовности
«±»подготовленный крахмал
( 1 : 4 холодная Н2О или отвар)

О «+» гарнир «±»   сметана   10; 20; 25
 г на 1 л
                                  сливки
                                                вместе
отдельно
клёцки, рис отварной, макаронные изделия      бисквит,
кекс, пудинги, запеканки,
вареники, снежки, галушки                                        хлопья,
печенье, галеты
летом                                         холодные:
t°=8-12°С
зимой
горячие:  t° = 75°С

ХОЛОДНЫЕ
СУПЫ

Особенность: отдельно подготавливают

                    жидкую
основу                                                                гарнир
-хлебный квас
свежие
-хлебный квас -
свекольный                                   -овощи
                              отвар                                                                  вареные
-овощные отвары                                                      -
мясопродукты вареные
-кисломолочные продукты                                    -
яйца

    - зелень
Ассортимент
                      - окрошки

- борщи холодные
                            - свекольник
                                 - ботвинья

      - щи зеленые

ОБЩАЯ ТСП

            подготовка
жидкой                                                          подготовка
                    основы
                                                     гарнира
«+»
3
соединение

Д

                     t°=8-12°С                                     О
«±» зелень, сметана !кроме ботвиньи
                        «+» пищевой лед
   С.П.! – наглядность яйца в окрошках недопустима
             - желток
растирают, белок рубят в «пух»
             - жидкую основу
заправляют небольшими порциями

ОТПУСК И ХРАНЕНИЕ СУПОВ

Для оформления супа огромное значение имеет:
Ø соблюдение формы нарезки продуктов;
Ø красивая окраска жира;
Ø равномерно расположенные гарнир и зелень,
которой посыпают блюдо

Прозрачные супы очень украшают гарниры:
Ø омлет со шпинатом, приготовленный в специальной
формочке,
красиво вырезан
Ø кусок риса, запеченного с томатом - пюре и
сыром.
Ø кусочек масла, который кладут при отпуске в
молочные супы лучше нарезать      ~
! Наливать суп нужно
осторожно, чтобы не поломать гарнир; края тарелок должны быть чистыми.
При разливке
суп взбалтывают, равномерно распределяя жир и сметану (если он ею заправлен).
Ø  сначала кладут густую часть
супа, затем разливают бульон.
Ø  ! Строго соблюдать норму
выхода.
Ø  Сметану моно подавать
отдельно в соуснике.
Ø  Иногда отдельно на
розетке подают зелень, ломтики лимона к солянке, кусочки пищевого льда к
окрошкам.
Ø  Качество супов во многом
зависит от способа их хранения. При длительном
хранении ухудшаются вкус и внешний вид, понижается витаминная
активность,поэтому готовые супы хранят не более 2 часов. Во избежание
выкипания, переваривания и подгорания их хранят на мармите (водяной бане) t=75-85° С.
Ø Супы, заправленные льезоном, хранят при t=60-65° С.
Квас для холодных супов при t=4-6° С.
Ø Отварные и нарезанные кусками мясо- и
рыбопродукты, предназначенные
для гарниров хранят в небольшом количестве теплого бульона на мармите.
Ø Холодные супы и продукты, подготовленные
для этих супов хранят в холодильнике.
Ø Посуду для отпуска горячих супов нагревают до t=40° С, а для отпуска холодных
супов посуду охлаждают до  t =12° С.

ТРЕБОВАНИЯ К  КАЧЕСТВУ СУПОВ

КОСТНЫЙ БУЛЬОН - прозрачный или слегка мутноватый; допускается
небольшой осадок белков. На поверхности могут быть блестки или бесцветного
или светло-желтого жира. Вкус, цвет и запах, свойственные бульону и
добавленным кореньям.
МЯСНОЙ (МЯСО-КОСТНЫЙ) БУЛЬОН - прозрачный с блестками бесцветного или
светло-желтого цвета. Цвет - желтоватый. Вкус и запах, свойственные свежему
бульону и добавленным кореньям.
БОРЩИ - капуста нарезана соломкой или шашками, нарезка других овощей зависит
от формы нарезки капусты. Овощи мягкие, сохранили форму нарезки. Цвет
малиново-красный. Вкус кисло-сладкий. Запах зависит от набора продуктов, которые
входят в состав борща (рыбы, копченостей, грибов). Без привкуса муки и свеклы.
Сметану не размешивают.
ЩИ - капуста нарезана соломкой или шашками, квашеная может быть рубленная.
Форма овощей зависит от формы нарезки капусты. Капуста и овощи мягкие. Бульон
бесцветный или желтоватый с частичками жира оранжевого или желтого цвета.
! Щи с квашеной капустой могут иметь светло-коричневый цвет). Вкус
сладковатый. Запах пассерованных овощей, без привкуса пареной капусты
! Вкус и запах щей из квашенной капусты без резкой кислотности).
ЗЕЛЕНЫЕ ЩИ - зелень должна иметь вид однородно пюре-образной массы, без
комков заварившейся муки; не протертая зелень должна быть нарезана мелкими
кусочками, овощи - мелкими кубиками. Яйцо или омлет кладут целыми. Сметану не
размешивают. Цвет зеленый или оливковый или с белым оттенком, не допускается
привкус сырой муки.
РАССОЛЬНИКИ - овощи сохраняют форму нарезки, на поверхности частички жира
оранжевого, желтого или бесцветные. (У рассольника ленинградского крупа хорошо
разварена). Бульон бесцветный или белый, поскольку в нем есть сметана и льезон.
Овощи натурального цвета. Вкус острый благодаря присутствию огурцов, огуречного
рассола и специй; запах свойственный рассольнику. Консистенция овощей мягкая,
огурцов - слегка хрустящая.
СОЛЯНКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ - продукты нарезаны ломтиками, лук нашинкован.
Огурцы без семян и кожицы нарезаны ромбиками или ломтиками. Мясные продукты,
лук, огурцы сохранили форму нарезки. На поверхности частички жира оранжевого
цвета. Кружочек (ломтик ) лимона без кожицы и семян. Вкус острый с ароматом
томатного пюре, пассированного лука, огурцов. Цвет бульона мутноватый от томата
и сметаны. Консистенция мясных продуктов мягкая, огурцов - слегка хрустящая.
СОЛЯНКА РЫБНАЯ - кусочки рыбы (3-4 шт. на порцию) без кожи и костей, остальные
показатели те же, что и для солянки мясной.
СУПЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ - бульон прозрачный или слегка мутноватый /если
+крупа/, картофель, овощи нарезаны дольками, кубиками или брусочками. Овощи не
разварены, не мятые, часть картофеля может быть разваренной. Картофель хорошо
очищен, без глазков и темных пятен. Частички жира на поверхности желтого цвета
или бесцветного. Вкус и запах пассерованных овощей и специй.
СУПЫ С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ - бульон слегка мутноват, овощи нарезаны
соломкой, не разварены, сохранили форму, макаронные изделия сохранили форму.
Вкус, свойственный макаронным изделиям, с которыми готовили суп. Запах
пассированных овощей и специй.
ХОЛОДНЫЕ СУПЫ. Окрошки - мясо и овощи нарезаны мелкими кубиками, яйца и
зелень рубленные. Вареные овощи мягкие, сохранили форму, упругие, хрустящие.
Цвет светло или темно-коричневый, немного мутный от сметаны. Вкус кисловатый
без резкой кислоты. Запах свежих лука, огурцов, укропа.
БОРЩ ХОЛОДНЫЙ - свекла, огурцы нарезаны мелкими кубиками, яйца рубленные,
лук, укроп мелко нашинкованы. Вкус в меру соленый, кисло-сладкий, с ароматом
огурцов, укропа и привкусом свеклы. Цвет темно-красный, после размешивания со
сметаной - бело-розовый. Консистенция свеклы мягкая, огурцов - хрустящая.
СУПЫ-ПЮРЕ - однородная масса, без комков муки, которые заварились: без
кусков не протертых продуктов и пленок на поверхности. Консистенция эластичная,
напоминает густые сливки. Цвет белый или свойственный продуктам, с которыми
готовили суп. Вкус нежный в меру соленый.
ПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ - Бульон прозрачный. ! Высокого качества считается
бульон, когда видно дно посуды. Цвет - мясного бульона - желтый с коричневым оттенком,-
куриного - золотисто-желтый, - рыбного - светло-янтарный или зеленоватого оттенка.
Вкус в меру соленый, с ярко выраженным ароматом того  продукта, с которым
готовили. Поверхность без капель жира. Продукты, входящие в состав гарнира,
сохранили форму. Консистенция их мягкая, цвет овощей натуральный.
СУПЫ МОЛОЧНЫЕ - на поверхности следы жира/после защипывания/ крупными частичками.
Продукты не разварены, сохранили свою форму. Вкус и запах: свойственные молоку
и продуктам, с которыми готовили. Без привкуса подгоревшего молока.
СУПЫ СЛАДКИЕ - консистенция жидкой части однородная, крупы, макаронные
изделия мягкие, сохранили свою форму. Ягоды и фрукты не разварены. Вкус
кисло-сладкий.

Скачано
с www.znanio.ru

file_name: ОК Супы.doc

alt: ОПОРНЫЕ КОНСПЕКТЫ ПО ТЕМЕ «СУПЫ»

alt: По температуре подачи: горячие t = 75 о

alt: ВИДЫ БУЛЬОНОВ костный

alt: КОСТНЫЙ БУЛЬОН ТСП Кости измельчают

alt: БУЛЬОН ИЗ ПТИЦЫ

alt: РЫБНЫЙ БУЛЬОН ТСП Используют

alt: ГРИБНОЙ ОТВАР ТСП Используют:

alt: ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ Жидкая основа +

alt: ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ ДЛЯ ВАРКИ

alt: АРОМАТИЧЕСКИЕ «БУКЕТЫ» ДЛЯ ГОРЯЧИХ

alt: ПРАВИЛА ВАРКИ ЗАПРАВОЧНЫХ СУПОВ 1

alt: ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ВАРКИ НЕКОТОРЫХ

alt: РАССОЛЬНИКИ Особенность : основная составная часть

alt: СОЛЯНКИ Особенность : концентрированный бульон:

alt: ОВОЩНЫЕ СУПЫ Бульон: М «+» набор овощей

alt: КАРТОФЕЛЬНЫЕ СУПЫ Бульон: М + картофель

alt: ПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ гарнир

alt: ВИДЫ ОТТЯЖЕК : мясная - белки яиц -

alt: МОЛОЧНЫЕ СУПЫ Особенность : продукты вначале отваривают в воде до полуготовности, а затем в молоке ! - белок, казеин - склеивающее действие; - соли

alt: СЛАДКИЕ СУПЫ ____________________ _ ____ _Виды___________________________________ по типу компотов - по типу жидкого киселя - по типу супов-пюре кислее и концентрированнее ! "+" картофельный крахмал…

alt: ХОЛОДНЫЕ СУПЫ Особенность : отдельно подготавливают жидкую основу гарнир -хлебный квас свежие -хлебный квас - свекольный -овощи отвар вареные -овощные отвары - мясопродукты вареные -кисломолочные…

alt: ОТПУСК И ХРАНЕНИЕ СУПОВ Для оформления супа огромное значение имеет: Ø соблюдение формы нарезки продуктов; Ø красивая окраска жира; Ø равномерно расположенные гарнир и зелень,…

alt: ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СУПОВ

alt: СОЛЯНКА РЫБНАЯ - кусочки рыбы (3-4 шт

title: ОПОРНЫЕ КОНСПЕКТЫ ПО ТЕМЕ «СУПЫ»


extracted_text:
Проверочная работа за 3 четверть
___________________________________________________________

1.
К какому веку
относится 692 год?
1)
16 в.               2)  6 в.
3) 19 в.               4) 7 в.

2. Какой город стал первой столицей
Древней Руси?
1)
Константинополь              2) Киев
 3) Москва          4) Петербург

3.    Когда произошло Крещение Руси?
1) в 988 году                2) в 1240 году              3)
в 1147 году                4) в 1237 году

4. Кто вошёл в историю как креститель
Руси?
1)Александр Невский        2) Князь Владимир        3)
Ярослав Мудрый       4) Пётр Великий

5.  Кто создал славянскую азбуку?
1)Ярослав Мудрый      2) летописец Нестор      3) Князь
Владимир     4) Кирилл и Мефодий

 6. Какой князь бросил вызов Золотой Орде?
1) Иван Калита     2) Юрий Долгорукий      3) Дмитрий
Иванович      4) Александр Невский

7.  Когда состоялась Куликовская
битва?
  1) в 1237 году            2) в 1300 году             3) в
1240 году                   4) в 1380 году

8. Кто призвал народ к сопротивлению
польским захватчикам?
1)Иван Фёдоров        2) Иван Грозный        3)Дмитрий
Донской         4) Козьма Минин

9. Кем был Михаил Васильевич Ломоносов?
1)
военачальником          2) учёным           3) космонавтом            4 ) царём

10. Кому
принадлежит заслуга создания русского флота?
1)Ивану
Грозному      2)Петру Первому      3) Александру  Суворову     4) Фёдору
Ушакову

11.  С кем сражались русские солдаты
в 1812 году?
1)с немцами       2) с французами           3) со шведами           4)
с американцами

12. Кто заложил основы национальной
музыки?                                                     1)П.И.Чайковский
    2) С.В.Рахманинов            3) М.И.Глинка          4) А.Г.Рубинштейн

Ключ к проверочной работе за 3 четверть
___________________________________________________________

2.
К какому веку
относится 692 год?
2)
16 в.               2)  6
в.            3) 19 в.               4) 7 в.

2. Какой город стал первой столицей
Древней Руси?
2)
Константинополь              2) Киев
 3) Москва          4) Петербург

3.    Когда произошло Крещение Руси?
1) в 988 году
2) в 1240 году              3)  в 1147 году                4) в 1237 году

4. Кто вошёл в историю как креститель
Руси?
1)Александр Невский        2) Князь Владимир      3)
Ярослав Мудрый       4) Пётр Великий

5.  Кто создал славянскую азбуку?
1)Ярослав Мудрый     2) летописец Нестор     3) Князь
Владимир     4) Кирилл и Мефодий

 6. Какой князь бросил вызов Золотой Орде?
1) Иван Калита     2) Юрий Долгорукий     3) Дмитрий
Иванович     4) Александр Невский

7.  Когда состоялась Куликовская
битва?
  1) в 1237 году            2) в 1300 году             3) в
1240 году                   4) в 1380 году

8. Кто призвал народ к сопротивлению польским
захватчикам?
1)Иван Фёдоров        2) Иван Грозный        3)Дмитрий
Донской         4) Козьма Минин

9. Кем был Михаил Васильевич Ломоносов?
1)
военачальником          2) учёным           3) космонавтом            4
) царём
10. Кому
принадлежит заслуга создания русского флота?
1)Ивану
Грозному     2)Петру Первому     3) Александру  Суворову     4) Фёдору
Ушакову

11.  С кем сражались русские солдаты
в 1812 году?
1)с немцами       2) с французами           3) со
шведами           4) с американцами

12. Кто заложил основы национальной
музыки?                                                     1)П.И.Чайковский
    2) С.В.Рахманинов            3) М.И.Глинка          4)
А.Г.Рубинштейн

file_name: окр. пров..docx

intro: Данный тест можно использовать как итоговую работу по окружающему миру - история за 3 четверть 4 класса по программе "Перспектива". К тесту прилагается ключ для проверки работы.

title: Тест по окружающему миру  4 класс 3 четверть "Перспектива"


extracted_text:
Выступление 28.12.2018

слайд

доклад

1

2

Воспитательная
  работа школы не может строиться без учета того, что индивидуальность ребенка
  формируется в семье.
Основа
  взаимодействия классного руководителя и семьи состоит в том, что обе стороны
  заинтересованы в изучении ребенка, раскрытии и развитии в нем лучших качеств
  и свойств.
Работа
  с родителями – неотъемлемая часть системы работы классного руководителя. По
  своему статусу классный руководитель в школе – основной субъект
  воспитательной работы с родителями учащихся. Он вырабатывает основную
  стратегию и тактику взаимодействия школы и семьи в воспитании личности
  школьника; будучи специалистом в области педагогики и психологии, помогает
  родителям в разрешении противоречий семейного воспитания, в корректировке воспитательных
  воздействий окружающей социальной среды.

3

Классный
  руководитель должен выступать в роли советчика, консультанта- специалиста,
  непосредственного представителя учебно-воспитательного процесса,
  осуществляемого школой

Выделяются
  следующие функции классного руководителя:

1)  ознакомление
  родителей с содержанием и методикой учебно-воспитательного процесса,
  организуемого школой;
2)  психолого-педагогическое
  просвещение родителей;
3)  вовлечение
  родителей в совместную с детьми деятельность;
4)  корректировка воспитания
  в семьях отдельных учащихся;
5)  взаимодействие с
  общественными организациями
Еще
  одна функция работы школы и классного руководителя с родителями – это
  корректировка воспитания в семьях отдельных учащихся.

Первый
  аспект – оказание психолого-педагогической помощи учащимся (одаренным,
  проявляющим интерес к каким-либо формам внеурочной деятельности и т.д.).
Другое
  направление заботы классного руководителя – это оказание родителям
  психолого-педагогической помощи в решении трудных проблем семейного
  воспитания.
Последняя
  функция работы школы с родителями – это взаимодействие

с  общественными
  организациями родителей: родительскими комитетами школы и класса, школьными
  Советами, по месту жительства и т.д.

4

с  Таким образом,
  можно сказать, что это все способствует созданию нормальной воспитывающей
  среды для организации школьного воспитательного процесса.

Что
  касается основных способов общения родителей и классных руководителей, то
  выделяются следующие способы взаимодействия:

5

·    организация родительских
  конференций, собраний, индивидуальных встреч родителей и учителей;
·    организация
  работы телефонной линии, по которой родители могут связаться с учителем или
  получить консультацию по поводу домашнего задания и способов его выполнения;
·    использование
  средств телекоммуникации и регулярной почты;
·
  разработка домашних заданий, в ходе выполнения
  которых дети должны обсудить с родителями то, что происходит в школе, или
  подготовить совместно с ними исследовательский проект;

·    создание
  родительского клубы или центра в школе;
·    проведение
  неформальных встреч родителей, детей, и учителей(праздники и т.д.)
·    уважительное
  общение с учетом культурной, религиозной и этнической

принадлежности
Таким образом,
  можно сказать, что в основе работы классного руководителя с
  семьей должны быть действия и мероприятия,
направленные на
  укрепление и повышение авторитета родителей. Должно
быть доверие к
  воспитательным возможностям родителей, повышение
уровня их
  педагогической культуры и активности в
воспитании.

6

Психологически
  родители готовы поддержать все требования,

дела и начинания
  школы. Даже те родители, которые не имеют
педагогической
  подготовки и высокого образования, с глубоким пониманием и ответственностью
  относятся к воспитанию детей. От согласованности действий школы и семьи
  зависит эффективность процесса воспитания ребенка.

7,8

Моя не большая  педагогическая практика показывает, что родители
  начинают стремиться к активному сотрудничеству со школой, если между классным
  руководителем и родителями возникает взаимопонимание. Необходимо использовать
  такую практику взаимоотношений, при которой все участники выступают как
  единомышленники. И это взаимодействие должно носить развивающий характер.

9

Сегодня, для того чтобы родители из пассивных слушателей
  превратились в активных участников дискуссий необходимо использовать
  разнообразные активные методы при проведении собраний.

10

Формы проведения родительских собраний разнообразны:
  торжественное собрание, круглый стол, родительский форум, родительский
  педагогический тренинг, обмен мнениями, вечер вопросов и ответов, творческая
  лаборатория родителей, родительский всеобуч. Следовательно, собрание
  родителей ставит перед собой целью не только повышение педагогической
  культуры родителей. Это и сплочение коллектива родителей, и различные
  организационные вопросы. И чем разнообразнее и интереснее будут формы общения
  педагогов и родителей, тем больше положительных результатов принесут
  родительские собрания.
Для меня интересны такие формы сотрудничества с родителями. Они
  являются эффективными.

«Стратегия Уолта Диснея – метод трех мыслительных стульев».
Суть метода заключается в том, что вы представляете себя
  последовательно в трех ролях: мечтателя, реалиста, критика. Техника
  подходит для решения простых и конкретных креативных задач.
  Этот метод поможет вам, если необходимо добавить творчества, придумать
  нестандартные пути решения. Метод состоит в том, что человек примеряет на
  себя три разные роли. Это роли Мечтателя, Реалиста и Критика.
  Для того чтобы роли не накладывались одна на другую, он специально отводил
  каждой из них свое место – свой стул. Сидя на первом стуле, человек вживается
  в роль Мечтателя и ничем не ограничивает свою фантазию. На втором –
  «включает» Реалиста и рассуждает с позиции разумности и
  целесообразности возникшей идеи. Третий стул предназначается
  для Критика  - с его беспощадностью и въедливостью, направленных на
  поиск изъянов, недостатков. Мы тоже можем использовать этот способ для
  нахождения новых идей, то есть рассматривать проблему или задачу с разных
  точек зрения. А для этого связать каждую точку зрения с определенным местом -
  стулом. Так закрепляется роль и способность менять стиль мышления. Этот
  способ применим для генерации новых идей, поиска нестандартных решений,
  развития креативных направлений в любой области. Обращаю ваше внимание, что
  главным в успехе данного метода является именно эта связь «место -
  роль». Создайте и закрепите ее. С каждым разом она будет помогать вам больше
  и больше.  [2].  Например, я использовала данный метод для
  обсуждения таких вопросов как: «Успешный родитель», «Успешный ученик».
«Интервью»
  Родителей просят в течение одной минуты подумать и ответить, например, на
  такой вопрос как, «Каким формам работы со школой Вы отдаете предпочтение?».
   Заслушивается мнение присутствующих.  По завершению упражнения
  делается вывод.
«Обмен мнениями»
  Задача участников в течение двух минут на небольших листочках постараться
  сформулировать тематику актуальных (проблемных) вопросов и тем. После этого
  присутствующие делятся своими мнениями. По завершению обсуждения, на
  флипчарте фиксируется список наиболее «популярных и злободневных» тем.
«Три видения»
  Все участники делятся на три группы и в течение пяти минут создают совместный
  проект видения одной заявленной проблемы в трех различных ракурсах.
  Тема обсуждения – «Мой ребенок видит мой образ жизни и на его основе
  формирует свой»:
  - Каким вы хотите видеть своего ребенка?
  - Задумывались ли вы о том, достойны ли вы своего ребенка?
  - Почему мы должны задумываться о воспитании самих себя?
По истечению времени представители каждой группы самопрезентуют
  собственные проекты. В завершении работы делается вывод о приемлемых формах
  работы педагога-психолога с детско-родительским контингентом и о «западающих»
  направлениях в деятельности психологической службы.
«Машинка»
Цель: вовлечь родителей в образовательный процесс, выработать
  модель сотрудничества.
Оборудование: комплект из 3 листочков одинакового цвета
  (количество комплектов – цветов равно количеству команд).
Описание и ход игры: участники строятся по цвету листков друг за
  другом. Первый участник – «бампер», второй – «мотор», третий - «водитель».
  «Машина» начинает движение, причем у первого участника глаза закрыты, руки
  вытянуты вперед. После команды «стоп» участники меняются местами. Каждый
  должен побыть в роли «бампера», «мотора» и «водителя».
Вопросы: В какой роли выступает учитель? Родитель? Ученик?
Выводы: труднее всего ученику «бамперу», он двигается вслепую,
  натыкаясь на препятствия, не зная, правильно ли он идет. «Мотор» (родитель)
  хочет помочь не упасть, не споткнуться, но не знает, как это лучше сделать. От
  «водителя» (учителя) зависит, насколько профессионально он поведет
  «машину».  [2]
«Почему бы вам не.… Да, но…»
Каждая из четырех микро групп получает карточку с ролью: «дети»,
  «учителя», «родители, которым нужен совет», «родители, которые могут дать
  совет». В течение игры микро группы меняются ролями. Начинают игру «родители,
  которым нужен совет». Представитель этой микро группы сообщает всем
  присутствующим о конфликте, который случился у него в семье с ребенком, и
  просит помочь ему советом. Каждый, кто берется ему помочь, должен начинать
  свое высказывание словами «Почему бы вам не…». Но группа «родителей, которым
  нужен совет» даже если видит рациональное зерно в нем, отвергает его (ведь в
  каждом совете есть слабое место), начиная соответственно свое высказывание
  словами «Да, но…»; каждая группа предлагает свои идеи (советы) от имени тех
  ролей, которые они получили. На заключительном этапе игры классный
  руководитель  спрашивает у группы «родителей, которым нужен совет»:
  «Какие советы ваших помощников действительно могут вам помочь в разрешении
  конфликтной ситуации?». Члены группы после короткого обсуждения отвечают на
  этот вопрос. [3, с.141]
«Бумажный самолетик»
Под руководством учителя сделать бумажный самолетик.
- Можете ли вы назвать 2 одинаковых самолетика? Почему?
Положить его носом вправо, на крыле нарисовать солнце с 7
  лучами. Напишите на лучах те слова, которые вы хотели бы пустить
  странствовать по нашему классу. Запуск самолетиков.
Вывод: мы - взрослые люди - при одинаковых условиях делаем все
  по-разному. Никогда не сравнивайте своего ребенка с другим! Нет кого - то или
  чего - то хуже или лучше. Есть ДРУГОЕ!
Письмо «Заветы отцов»
Классный руководитель предлагает отцам разделиться на группы,
  прочитать и обсудить письма детям Ш.А. Амонашвили, и Д. С. Лихачева, ответив
  на следующие вопросы: На какие советы, данные в этих письмах, вы обратили
  особое внимание? Важны ли эти советы для современного поколения и учеников
  нашего класса? Могут ли эти письма помочь Вам в общении со своими детьми?
  Классный руководитель предлагает прочитать заветы Д.И. Менделеева, а затем по
  группам на листах ватмана составить письмо -  обращение к своим детям.
  Варианты обращений вывешиваются на доске, обсуждаются и на их основе
  составляется коллективное обращение к ученикам класса. Классный руководитель
  подводит итоги собрания и предлагает отцам закончить следующее предложение
  «Сегодня на собрании я задумался о том, что …».  В качестве решения
  родительского собрания предлагается обращение отцов к своим детям.

11

Значительное место в системе работы классного руководителя с
  родителями обучающихся отводится психолого-педагогическому просвещению.
Накопление психолого-педагогических знаний родителей должно быть
  тесно связано с развитием их педагогического мышления, практических умений и навыков
  в области воспитания.
Необходимо, чтобы информация носила предупреждающий характер,
  была бы основана на практической целесообразности, демонстрировала опыт,
  конкретные факты.

file_name: к презентации на выступление.docx

alt: Выступление 28.12.2018 слайд доклад 1 2

alt: Советами, по месту жительства и т

title: Доклад на педагогический совет "Современные формы, методы и приемы работы с родителями"


extracted_text:
Внеклассное мероприятие по информатике
"Информашка"
Цели игры:
Учебная – совершенствование, обобщение и закрепление
знаний учащихся по предмету.
Развивающая – развитие мышления, памяти,
внимательности.
Воспитательная – развитие познавательного интереса, воспитание
культуры общения.
Оборудование: компьютеры,
мультимедийный проектор, презентация, кроссворды.
Ход
мероприятия
1.Организационный момент
Учитель. Добрый день! Мы
рады приветствовать вас в этом зале. Ребята, сегодня у нас внеклассное
мероприятие по информатике. А проведем его в виде состязания наших участников.
Если участники не справляются с заданием, то следующая команда может  дать
ответ.
2. Представление участников и членов жюри.
Разрешите представить вам жюри в составе:
Председатель жюри: ___________________
Члены жюри: _________________________

Чтобы спорилось нужное дело,
Чтобы в жизни не знать неудач,
Вы в поход отправляетесь смело
В мир загадок и сложных задач.
Сегодня в поединке участвуют 3  команды 5А
"Программа " и команда 5Б"Алгоритм"  и 5В «ЭВМ».

3.     Игра
1 тур носит название «Все обо всем». Команды отвечают
на вопросы по очереди. На ответ - 1 секунда. За верный ответ - 1 балл. Будьте
внимательны, не ошибайтесь!
Итак, начинает команда 5А класса.
1
тур «Все обо всем»

Устройства

10
Это устройство названо именем маленького
  зверька с длинным хвостом

Мышь

20
Устройство, позволяющее выводить
  информацию из памяти компьютера на бумагу

Принтер

30
Устройство, на которое выводится
  информация

Монитор

40
Устройство, для чтения и записи
  информации с дискеты

Дисковод

Клавиши

10
Вводит набранное значение или текст

Enter

20
Удаляет последующие символы

Delete

30
Фиксирует режим ввода заглавных букв

Caps Lock

40
Переводит курсор в конец строки

End

История

10
Расшифруйте ЭВМ – …

Электронно-вычислительная машина

20
Первый компьютер, где был создан
  …(страна)
США

30
Имя первой женщины-программиста …
Ада

40
Вычислительное устройство у древних
  греков и римлян?
Абак

Разное

10
Мигающая полоска на экране монитора

Курсор

20
При нажатии на эту кнопку открывается
  Главное меню

Пуск

30
Как называется графическая точка на
  экране монитора?

Пиксель

40
Ограниченная рамкой область экрана

Окно

2
тур «Фольклорный серпантин»

Отгадай-ка

10
Курсор

20
Дисплей

30
Модем

40
Интернет

Пословицы

10
Компьютер памятью не испортишь

Кашу маслом не испортишь

20
Не все WINDOWS, что висит

Не все золото, что блестит

30
Вирусов бояться — в Интернет не ходить

Волков бояться — в лес не
  ходить

40
Антивирусная программа — залог здоровья компьютера

Чистота — залог
  здоровья

Антипод

10
Виртуальный – …

Реальный

20
Антивирусная программа – …

Вирус

30
Долговременная память – …

Оперативная память

40
Восстановление – …

Удаление

4. Конкурс капитанов.
Ведущий :
А пока команды отдыхают, на сцену приглашаются капитаны команд.
Предлагается  для решения кроссворд.  Капитаны думают
над кроссвордом 3 минуты.
5. Игра со зрителями
Учитель: И пока наши капитаны трудятся мы проведем
конкурс с болельщиками.
1.     Единица измерения
информации (бит)
2.     Специальная
программа, выполняющая нежелательные для пользователя действия на компьютере
(вирус)
3.     Строго
определенная последовательность действий при решении задачи (алгоритм)
4.     Мировой лидер в
производстве компьютеров (Intel)
5.     Гибкий магнитный
диск (дискета)
6.     Взломщик
компьютерных программ (хакер)
7.     Истребитель
вирусов (антивирус)
8.     Начинающий
пользователь (чайник)
9.     На одной руке 5
пальцев. Сколько пальцев на 10 руках? (50)
10. Обычно месяц заканчивается 30 или
31-м числом. В каком месяце есть 28-ое? (во всех)
11. Палку нужно распилить на 12 частей.
Сколько потребуется распилов? (11)
12. Горело 7 свечей. 3 погасло. Сколько
свечей осталось? (3, остальные сгорели)
За правильный ответ болельщик получает жетон
6. Вопрос финальный (если
получились одинаковые балы у 2-х команд).
Как называют человека, не нашедшего своего места в
жизни, для которого хакерство – игра и самоутверждение одновременно?
  К       И       Б        Е       Р        П       А
     Н       К
7. Подведение итогов
Учитель:
Вот закончилась игра.
Результат узнать пора.
Кто же лучше всех трудился
И в турнире отличился?
Слово предоставляется жюри.
Победителем сегодняшней викторины становится
команда______________
Вручение подарков и дипломов участникам.
До встречи, друзья!
Удачи, ребята! Успехов! Спасибо за игру.
Приложение 1.
Презентация  Microsoft PowerPoint.

file_name: Внеклассное мероприятие по информатике Информашка.doc

alt: Отгадай-ка 10 Курсор 20

alt: Истребитель вирусов (антивирус) 2

title: Информашка