extracted_text:
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ,
НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ РЕСПУБЛИКИ КОМИ
Государственное
профессиональное образовательное учреждение
“Воркутинский
политехнический техникум”

Инструкционные
карты
 «Приготовление
и оформление холодных блюд и закусок».

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Бутерброд слоеный
Технологический процесс

Требования к качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

Приготовление
  пасты желтковой

Приготовление
  колбасно – масляной смеси

Приготовлениемасла
  зеленого

Намазывание
  хлеба масляной смесью

Укладывание
  хлеба друг на друга

Охлаждение

Нарезание

Отпуск

2-3 ч.

10-
  12оС

Яйца (желтки)

3  1\2шт.

 50

Масло
    сливочное

15

15

Масса пасты
    желтковой

—

63

Колбаса
    вареная

26

25

Масло
    сливочное

9

9

Масса
    колбасно – масляной смеси

—

33

Петрушка
    (зелень)

6

5

Масло
    сливочное

21

21

Масса
    масла зеленого

—

25

Хлеб
    пшеничный

53

53

Выход:

—

5шт по 45 гр.

Приготавливают 3 вида масляных смесей:
- яичный желток протирают и смешивают с
  маслом и солью.
- колбасу мелко рубят и смешивают с
  маслом.
- зелень рубят и соединяют с маслом и
  солью.
Хлеб нарезают тонкими ломтиками толщиной
  5 мм., которые намазывают масляными смесями и кладут друг на друга, чередуя
  цвета масляных смесей, слегка нажимают и ставят на 2-3 часа в прохладное
  место.
Затем бутерброд нарезают, придавая ему
  форму прямоугольника, квадрата, треугольника, ромба. При подаче бутерброд
  можно украсить зеленью.

Хлеб
  должен
быть
  нарезан ровным слоем, толщиной 0, 5 см.
Продукты
  аккуратно нарезаны, без признаков подсыхания, уложены ровным слоем на ломтик
  хлеба, полностью закрывая его.
Вкус
  и запах, свойственные используемым продуктам.
Бутерброды
  подают на тарелке, покрытой  бумажной салфеткой.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Бутерброд пикантный
Технологический процесс

Требования к качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Обжаривание
  хлеба

Натирание
  чесноком

Натирание
  сыра

Соединение
  сыра и майонеза

Намазывание
  массы на хлеб

Запекание

Отпуск

1-2
  мин

55
  оС

Хлеб пшеничный

25

25

Маргарин (для
    обжарки хлеба)

4

4

Масса
    обжаренного хлеба

—

20

Чеснок

0,3

0,2

Сыр

11

10

Сметана
    или майонез

10

10

Выход:

—

40
    гр.

Хлеб
  толщиной 1-1,5см., обжаривают, натирают чесноком, сыр натирают и смешивают со
  сметаной или майонезом. Массу наносят на подготовленный ломтик хлеба и
  запекают в течение 1-2 мин.

Хлеб
  должен
быть
  нарезан ровным слоем, толщиной
1-
  1,5 см.
Продукты
  должны быть уложены ровным слоем на куске хлеба, иметь гладкую поверхность.
Вкус
  и запах, свойственные используемым продуктам.
Бутерброды
  подают на тарелке, покрытой  бумажной салфеткой.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Бутерброд  с килькой и яйцом
Технологический процесс

Требования к качеству

1.

2.

3.

4.

5.

Разделывание
  кильки

Варка
  и нарезка яйца

Укладывание
  продуктов на  хлеб

Украшение
  маслом

Отпуск

10-12
  мин.
кружочки

10-
  12оС

Килька

44

 20

Яйца

¼
    шт.

10

Масло сливочное

5

5

Хлеб

30

    30

Выход:

-

65 гр.

Кильку разделывают на филе.
На хлеб кладут кружочки вареного яйца,
  сверху помещают филе кильки, свернутое колечком, середину которого заполняют
  сливочным маслом.

Хлеб
  должен
быть
  нарезан ровным слоем, толщиной
0,
  5 см.
Продукты
  аккуратно нарезаны, без признаков подсыхания, уложены ровным слоем на ломтик
  хлеба, полностью закрывая его.
Вкус
  и запах, свойственные используемым продуктам.
Бутерброды
  подают на тарелке, покрытой  бумажной салфеткой.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Закрытый бутерброд с мясными кулинарными
  изделиями
Технологический процесс

Требования к качеству

1.

2.

3.

4.

5.

Жарка
  котлеты

Намазывание
  хлеба маслом

Укладывание
  на хлеб

Укладывание
  второго ломтика хлеба

Отпуск

10-
  12оС

Котлета

—

50

Масло сливочное

10

10

Хлеб

35

35

Выход:

—

   70

Котлету жарят, кладут на хлеб (размер
  котлеты должен соответствовать размерам ломтиков хлеба).

Хлеб
  должен
быть
  нарезан ровным слоем, толщиной
0,5
  см.Мясные кулинарные изделия без признаков подсыхания,
Вкус
  и запах, свойственные используемым продуктам.
Бутерброды
  подают на тарелке, покрытой  бумажной салфеткой.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Канапе
Технологический процесс

Требования к качеству

1.

2.

3.

4.

Нарезание
  хлеба

Нарезание
  продуктов

Оформление

Отпуск

10-
  12оС

Наименование продуктов

Канапе

с сыром
      № 15

с сыром
      и окороком
      № 16

с колбасой
      и окороком
      № 17

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Хлеб
      пшеничный

45

30

45

30

45

30

Масло
      сливочное

15

15

10

10

5

5

Колбаса

—

—

20

15

20

15

Сыр

—

—

—

—

20

20

Огурцы
      маринованные

27

25

16,5

15

—

—

или свежие

—

—

—

—

18

10

Перец
      сладкий

—

—

—

—

13

10

Яйца

20

10

1/4 шт.

10

20

10

Выход

3—5 шт.

80

3—5
      шт.

80

3—5 шт.

80

Полосы подготовленного хлеба покрывают тонким слоем сливочного
  масла, сверху укладывают ломтики сыра, колбасы, окорока, овощей, яиц  так,
  чтобы они полностью закрывали хлеб. Оформляют овощами и  зеленью. Нарезают, придавая ему форму прямоугольника, квадрата,
  треугольника, ромба.

Хлеб
  должен
быть
  нарезан ровным слоем, толщиной
0,5
  см.
Продукты
  нарезаны ломтиками и  уложены ровным слоем на куске хлеба, без признаков
  подсыхания.
Вкус
  и запах, свойственные используемым продуктам.
Бутерброды
  подают на тарелке, покрытой  бумажной салфеткой.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Волованы с курицей

Технологический процесс

Требования к качеству

1.

2.

3.

4.

Выпекание
  волованов

Приготовление
  салата

Наполнение
  волованов салатом

Отпуск

10-
  12оС

Наименование продуктов
    и изделий

Волованы
    с салатом

Волованы

2—4
    шт.

40

Салат

—

40

Выход

2—4
    шт.

80

Выпеченные волованы, наполняют готовым
  салатом (столичный, с птицей или дичью, мясной, с рыбой горячего копчения или
  морепродуктами (с крабами), рыбный, яичный), оформляют продуктами, входящими
  в состав салата  и зеленью.

Волованы

2—4
    шт.

40

Курица
    отварная (мякоть)

30

20

Майонез

10

10

Выход

2—4
    шт.

80

Мякоть
  отварных кур без кожи нарезают соломкой, заправляют майонезом, укладывают в
  волованы и посыпают зеленью.

Внешний
  вид волованов – форма круглая, не осевшая.
Цвет
  – светло – желтый.
Консистенция
  – сухая, хрупкая, тесто легко расслаивается.
 Продукты
  для салата нарезаны соломкой, под соусом, уложены горкой.
Вкус
  в меру соленый, с ароматом используемых продуктов.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Сырные корзиночки с салатом
Технологический процесс

Требования к качеству

1.

2.

3.

4.

Выпекание
  корзиночек

Приготовление
  салата

Наполнение
  корзиночек салатом

Отпуск

10-
  12оС

Наименование продуктов
    и изделий

Корзиночки
    с салатом

Корзиночки

2—4 шт.

50

Салат

—

    50

Выход

2—4 шт.

100

Сыр
  твердых сортов натирают на крупной терке, укладывают на противень в виде
  лепешек диаметром
10
  -12 см. Выпекают в жарочном шкафу при температуре
90
  -100 оС, до тех пор, пока сыр слегка не расплавится. Выпеченную
  лепешку аккуратно выкладывают на подготовленную форму и оставляют до полного
  остывания.
Готовую
  корзиночку заполняют салатом.
Салат-коктейль с ветчиной и сыром

Сыр

11

10

Ветчина
    в форме

10,2

10

Огурцы
    свежие

13

10

Яйца

1/8 шт.

5

Майонез

8

8

Сметана

5

5

Перец
    сладкий

5

4

Петрушка
    (зелень)

1,5

1

Выход

—

50

Подготовленные
  огурцы, очищенные от кожицы, сыр и ветчину нарезают соломкой и укладывают в
  фужер (креманку) слоями, поливают смесью майонеза и сметаны.
При отпуске оформляют перцем сладким,
  яйцом и зеленью петрушки.

 Внешний
  вид корзиночек – форма фигурная.
Цвет
  – светло – желтый.
Продукты
  для салата нарезаны соломкой, под соусом, уложены горкой.
Вкус
  в меру соленый, с ароматом используемых продуктов.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Салат из сырых овощей
Технологический процесс

Требования к качеству

1.

2.

3.

4.

5.

МКО
  овощей

Нарезка

Перемешивание

Оформление

Отпуск

Соломка,
  ломтики

10-
  12оС

Морковь

30

25

Помидоры свежие

45

40

Огурцы
    свежие

46

40

Капуста белокочанная
    свежая

30

25

Сметана
    или майонез

20

20

Выход

—

150

Подготовленные сырые морковь и репу, сельдерей
  или петрушку нарезают тонкой соломкой, свежие огурцы и помидоры — тонкими
  ломтиками, капусту шинкуют. Овощи перемешивают и при отпуске поливают
  сметаной или майонезом. В салат можно добавить нарезанный сладкий перец
  (10—15 г на порцию массой нетто), соответственно изменив выход порции.

Овощи
  должны быть нарезаны в соответствии с формой нарезки.
Салат
  аккуратно и красиво уложен, оформлен.
Вкус
  и цвет соответствуют данному виду овощей.
Огурцы
  и помидоры свежие, не перезрелые.
Капуста
  твердая, хрустящая.
Зелень
  свежая, не увядшая.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Салат из свежих помидоров и огурцов
Технологический процесс

Требования к качеству

1.

2.

3.

4.

5.

МКО
  овощей

Нарезка

Приготовление
  заправки для салатов

Оформление

Отпуск

ломтики

10-
  12оС

Помидоры свежие

48

41

Огурцы
      свежие

38

30

Лук
      зеленый

13

10

Или лук репчатый

12

10

Заправка для
      салатов

20

20

Выход

—

100

Подготовленные помидоры и огурцы режут
  тонкими ломтиками, репчатый лук — кольцами, а зеленый лук шинкуют. Помидоры и
  огурцы укладывают вперемежку и посыпают луком. Перед отпуском салат поливают
  сметаной или заправкой.
Салат можно отпускать без сметаны и
  заправки или без лука, соответственно уменьшив выход.

Овощи
  должны быть нарезаны в соответствии с формой нарезки.
Салат
  аккуратно и красиво уложен, оформлен.
Вкус
  и цвет соответствуют данному виду овощей.
Огурцы
  и помидоры свежие, не перезрелые.
Зелень
  свежая, не увядшая.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Салат из моркови с орехами

Технологический процесс

Требования к качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

МКО
  овощей

Нарезка

Подсушивание
  и измельчение орехов

Соединение

Добавление
  сахара, чеснока, майонеза

Оформление

Отпуск

соломка

10-
  12оС

Морковь

56

45

Грецкие
    орехи

36

16/15

Сахар

6

6

Чеснок

3

2

Майонез

33

33

Выход

—

100

   Сырую очищенную морковь шинкуют соломкой.  Очищенные грецкие орехи
  подсушивают и измельчают. Подготовленные морковь и орехи соединяют, добавляют
  сахар, растертый с солью чеснок, заправляют майонезом
(3\4
  нормы). При отпуске салат укладывают горкой, поливают оставшимся майонезом.

  Овощи  должны быть нарезаны в соответствии с формой нарезки.
Салат
  аккуратно и красиво уложен, оформлен.
Вкус
  и цвет соответствуют данному виду овощей.
Зелень
  свежая, не увядшая.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Бутерброд с паштетом и яйцом
Технологический процесс

Требования к качеству

1.

2.

3.

4.

5.

Приготовление
  паштета:
-мко
  печени, моркови, лука;
-
  нарезка;
-
  обжаривание овощей со шпиком;
-
  добавление печени;
-
  жарка;
- измельчение
  на мясорубке;
-
  добавление сливочного масла, молоко;
-
  вымешивание;
-
  формование;
-
  охлаждение

Варка
  и нарезка яйца

Укладывание
  продуктов на  хлеб

Украшение
  маслом

Отпуск

2
  раза

2/3
  нормы

10-12
  мин.
кружочки

10-
  12оС

Паштет из
    печени

-

 25

Масло
    сливочное

5

5

Яйца

 1/8 шт.

5

Хлеб

30

    30

Выход:

-

65 гр.

  Паштет нарезают
  кусочками различной формы, укладывают на хлеб и оформляют сливочным маслом,
  сбоку кладут кружочки вареного яйца.

  Паштет

Печень говяжья

33

 28/19

Масло
    сливочное

2

2

Шпик

      3

3

Лук
    репчатый

5

    2,5/2

Морковь

3

    2/1,5

Молоко
    или бульон

1

      1

Выход:

-

25 гр.

Нарезанную лук, морковь поджаривают со
  шпиком до полуготовности, добавляют нарезанную печень, специи, все жарят и
  пропускают 2 раза через мясорубку. Добавляют 2/3 нормы размягченного
  сливочного масла, молоко или бульон и тщательно вымешивают. Формуют в виде
  батона и охлаждают.

Хлеб
  должен
быть
  нарезан ровным слоем, толщиной 0, 5 см.
Продукты
  аккуратно нарезаны, без признаков подсыхания, уложены ровным слоем на ломтик
  хлеба, полностью закрывая его.
Вкус
  и запах, свойственные используемым продуктам.
Бутерброды
  подают на тарелке, покрытой  бумажной салфеткой.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Корзиночки с ветчиной
Технологический процесс

Требования к качеству

1.

2.

3.

4.

5.

Приготовление
  корзиночек:
- замешивание
  теста;
-
  формование;
-
  выпекание

Нарезание
  ветчины

Заправка
  соусом

Наполнение
  корзиночек

Отпуск

180-
  200оС

соломка

10-
  12оС

Наименование продуктов
    и изделий

Брутто

Нетто

Корзиночки

2—4 шт.

50

Ветчина

—

    40

Соус
    №1066

—

    10

Выход

2—4 шт.

100

     Корзиночки наполняют ветчиной (соломка),
  заправленной майонезом с корнишонами, оформляют зеленью.

Корзиночки

Мука
    пшеничная

17

1 7

Маргарин
    столовый

4

4

Молоко

4

4

Сметана

2

2

Меланж

2

2

Сахар

6

6

Соль

2

2

Сода

2

2

Масса
    теста

—

29

Выход

—

1 шт. по 25 г

В
  молоке растворяют меланж, сахар, соль, добавляют муку (50 %), размягченный
  маргарин и сметану. Все перемешивают до однородной консистенции и добавляют
  остальную муку. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 2—3 мм и
  вырезают кружочки по размеру формочек. Вырезанные кружочки вкладывают в
  формочки, прижимают тесто к внутренней поверхности форм, прокалывают в
  нескольких местах, заполняют их горохом или крупой для сохранения формы и
  выпекают. Когда корзиночки сверху и снизу подрумянятся, их вынимают из
  формочек, освобождают от крупы, охлаждают, заполняют различными салатами,
  мясными, рыбными продуктами и подают как холодную закуску.

 Внешний
  вид корзиночек – форма фигурная.
Цвет
  – светло – коричневый.
Ветчина
  нарезана соломкой, под соусом, уложена горкой.
Вкус
  в меру соленый, с ароматом используемых продуктов.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Салат витаминный (1 способ)
Технологический процесс

Требования к качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

МКО
  овощей

Нарезка

Перемешивание

Заправка
  соком лимона, сахаром и сметаной

Оформление

Отпуск

Соломка,
  ломтики

10-
  12оС

Яблоки
    свежие

35

30

Помидоры

44

38

Огурцы
    свежие

34

30

Морковь

30

23

Лимон
    (для сока)

15

6

Сахар

1

1

Сметана

30

30

Выход

—

150

Яблоки с удаленным семенным гнездом,
  помидоры, огурцы нарезают ломтиками, сырую морковь—тонкой соломкой.
  Нарезанные плоды и овощи заправляют соком лимона, сахаром и сметаной. Салат
  украшают нарезанными плодами и овощами.

Овощи
  должны быть нарезаны в соответствии с формой нарезки.
Салат
  аккуратно и красиво уложен, оформлен.
Вкус
  и цвет соответствуют данному виду овощей.
Огурцы
  и помидоры свежие, не перезрелые.
Зелень
  свежая, не увядшая.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Салат из тыквы по- чувашски
Технологический процесс

Требования к качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

МКО
  овощей

Нарезка

Соединение
  тыквы с медом

Настаивание

Добавление
  репы, яблок

Перемешивание

Оформление

Отпуск

Ломтики

35-40
  мин.

10-
  12оС

Тыква
    свежая

41

29

Мед

17

17

Репа

37

28

Яблоки
    свежие

32

28

Выход

—

100

Подготовленную тыкву, репу или брюкву,
  яблоки с удаленным  семенным гнездом нарезают тонкими ломтиками. Тыкву
  смешивают с медом, выдерживают 35- 40мин, соединяют с репой или брюквой,
  яблоками, тщательно перемешивают, укладывают горкой, украшают ломтиками
  яблок.

Овощи
  должны быть нарезаны в соответствии с формой нарезки.
Салат
  аккуратно и красиво уложен, оформлен.
Вкус
  и цвет соответствуют данному виду овощей.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Салат овощной с яблоками и сладким перцем
Технологический процесс

Требования к качеству

1.

2.

3.

4.

5.

МКО
  овощей

Нарезка

Перемешивание

Оформление

Отпуск

Ломтики,
  соломка

мср10-
  12оС

Яблоки
    свежие

29

20

Помидоры

29

25

Огурцы
    соленые

31

25

Лук
    репчатый

18

15

Перец
    сладкий

27

20

Чеснок

3

2

Майонез

20

20

Петрушка
    (зелень)

3

2

Выход

—

125

Очищенные от кожицы яблоки и огурцы
  нарезают ломтиками, сладкий перец - соломкой, лук репчатый - полукольцами,
  помидоры - ломтиками, чеснок измельчают. Подготовленные компоненты соединяют,
  заправляют майонезом.
При отпуске салат оформляют зеленью.

Овощи
  должны быть нарезаны в соответствии с формой нарезки.
Салат
  аккуратно и красиво уложен, оформлен.
Вкус
  и цвет соответствуют данному виду овощей.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Салат овощной с яблоками
Технологический процесс

Требования к качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

МКО
  овощей, фруктов

Варка
  картофеля, моркови

Нарезка

Перемешивание

Приготовление
  соуса:
-
  нарезка лука,  огурцов
-
  соединение сметаны, уксуса, горчицы;
-
  добавление зелени, лука, огурцов
-
  перемешивание

Оформление

Отпуск

кубики

соломка

10-
  12оС

Яблоки
    свежие

14

10

Картофель

30

22

Морковь

14

11

Огурцы
    маринованные

18

10

или
    огурцы свежие

13

10

Горошек
    консервированный

31

20

Лук
    зеленый

4

3

Соус
    пикантный

—

25

Выход

—

100

Очищенные от кожицы яблоки, вареные
  очищенные картофель и морковь, маринованные или свежие огурцы, очищенные от
  кожицы, нарезают кубиками, добавляют консервированный зеленый горошек, мелко
  нарезанный зеленый лук, заправляют соусом пикантным и перемешивают.
Соус пикантный

Сметана

14

14

Уксус
    9%

0,25

0,25

Сахар

0,75

0,75

Горчица

0,75

0,75

Петрушка
    (зелень)

3

2

Лук
    зеленый

3

2

Огурцы
    маринованные

10

5

Выход

—

25

В сметану добавляют уксус, сахар,
  горчицу, все хорошо перемешивают. Затем кладут мелко нарезанную зелень петрушки
  и лук зеленый, маринованные огурцы, нарезанные соломкой, соль и тщательно
  перемешивают.

Овощи
  должны быть нарезаны в соответствии с формой нарезки.
Салат
  аккуратно и красиво уложен, оформлен.
Вкус
  и цвет соответствуют данному виду овощей.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Салат из моркови с орехами и медом
Технологический процесс

Требования к качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

МКО
  моркови, орехов

Нарезка
   моркови

Обжаривание
  орехов

Отжимание
  клюквенного сока

Заправка
  соком клюквы, медом

Перемешивание

Оформление

Отпуск

Соломка

10-
  12оС

 Морковь

135

110

 Орехи
    (фундук)

39

17/16

 Мед

15

15

Клюква

17

13

Выход

—

150

Очищенную морковь нарезают соломкой,
  орехи очищают от скорлупы, очищают и обжаривают. Подготовленные морковь,
  орехи соединяют с медом и клюквенным соком, перемешивают. При отпуске салат
  можно оформить целыми ягодами клюквы, рублеными орехами.

Овощи
  должны быть нарезаны в соответствии с формой нарезки.
Салат
  аккуратно и красиво уложен, оформлен.
Вкус
  и цвет соответствуют данному виду овощей.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Салат из свеклы с сыром и чесноком
Технологический процесс

Требования к качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

МКО
  овощей

Нарезка
  свеклы и чеснока

Заправка
  майонезом

Перемешивание

Оформление

Отпуск

Соломка

10-
  12оС

Свекла свежая

91

71

Сыр

17

15

Чеснок

3

2

Майонез

15

15

Выход

—

100

Вареную свеклу нарезают соломкой,
  добавляют мелко нарезанный чеснок и заправляют майонезом. Салат укладывают
  горкой и при отпуске посыпают сыром, натертым на крупной терке.

Овощи
  должны быть нарезаны в соответствии с формой нарезки.
Салат
  аккуратно и красиво уложен, оформлен.
Вкус
  и цвет соответствуют данному виду овощей.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Салат из помидоров и огурцов с ореховым
  соусом
(соус бажа)
Технологический процесс

Требования к качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

МКО
  овощей

Нарезка

Перемешивание

Сбрызгивание
  уксусом

Приготовление
  соуса:
-измельчение
  орехов;
-добавление
  чеснока, зелени и специй;
-
  разведение водой;
-протирание

Поливание
  соусом

Отпуск

кружочки,
  кольца

10-
  12оС

Помидоры
    свежие

56

47

Огурцы
    свежие

45

36

Лук репчатый

18

15

Лук зеленый

18

15

Петрушка,
    укроп (зелень)

7

6

Перец горький
    стручковый

1

1

Уксус 3%-ный

1

1

Соус №1078

30

30

Выход

—

150

Подготовленные помидоры, огурцы нарезают
  кружочками, лук репчатый кольцами; зелень укропа, петрушки, лука, горького
  перца мелко нарезают. Перемешивают овощи и сбрызгивают уксусом. Перед
  отпуском поливают ореховым соусом.
Ореховый соус

Орехи
    грецкие

14

6

Чеснок

2

1,5

Лук
    репчатый

8

6

Кинза (зелень)

1

1

Шафран

0,006

0,006

Перец черный
    молотый

0,002

0,002

Уксус 3%-ный

2

2

Хмели - сунели

0,002

0,002

Вода

15

15

Выход

—

30

Очищенные грецкие орехи измельчают на
  мясорубке, добавляют толченный с солью чеснок, мелко нарезанную зелень,
  шафран, перец, уксус, хмели – сунели. Разводят охлажденной водой и протирают
  через мелкое сито.

Овощи
  должны быть нарезаны в соответствии с формой нарезки.
Салат
  аккуратно и красиво уложен, оформлен. Равномерно полит соусом.
Вкус
  и цвет соответствуют данному виду овощей.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Салат «Цада»
Технологический процесс

Требования к качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

МКО
  мяса, овощей

Варка
  мяса, фасоли, картофеля

Нарезка

Приготовление
  заправки

Перемешивание

Оформление

Отпуск

мелкий
  кубик

10-
  12оС

Говядина
    (грудная, лопаточная, подлопаточная части)

27

20

 Масса
    отварного мяса

—

12

Фасоль

23

23/46

Картофель

51

38

Лук репчатый

10

8

Огурцы
    соленые

30

29

    Заправка:

Сметана

20

20

Чеснок

4

3

    Масса заправки

—

24

Выход

—

150

Фасоль перебирают, промывают, замачивают
  в холодной воде на 5—8 ч и варят в той же воде до готовности. Вареное мясо,
  вареный очищенный картофель, соленые огурцы, очищенные от кожицы, нарезают
  мелкими кубиками, лук репчатый шинкуют, добавляют вареную фасоль, соль, перец
  черный молотый и перемешивают.
Для заправки сметану соединяют с мелко
  нарезанным чесноком и перемешивают.
При отпуске салат поливают заправкой.
  Можно оформить веточкой зелени (2—3 г нетто на порцию).

Мясо
  и овощи   должны быть нарезаны в соответствии с формой нарезки.
Салат
  аккуратно и красиво уложен, оформлен.
Вкус
  и цвет соответствуют данному виду продуктов.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Салат по-казахски

Технологический процесс

Требования к качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

МКО
  мяса, овощей

Варка
  мяса, картофеля, моркови

Приготовление
  омлета

Нарезка

Заправка
  сметаной, майонезом

Перемешивание

Оформление

Отпуск

3–3,5
  мм

ломтики

10-
  12оС

Говядина
    (грудная, лопаточная, подлопаточная части)

65

48

 Масса
    отварного мяса

—

30

Картофель

37

27

Морковь

13

10

Яблоки

17

15

Огурцы маринованные

36

20

Сметана

15

15

Майонез

20

20

Для
    омлета:

Яйца

3/8 шт.

15

Молоко

6

6

Масса
    омлетной смеси

—

21

Маргарин
    столовый

1

1

Масса
    готового омлета

—

20

Горошек
    зеленый консервированный

8

5

Выход

—

160

Отварное мясо, отварные очищенные
  картофель и морковь, яблоки с удаленными семенными гнездами, маринованные
  огурцы нарезают тонкими ломтиками, добавляют соль, перец, заправляют сметаной
  и майонезом и перемешивают.
Для омлета: к яйцам
  добавляют молоко, соль, перемешивают, выливают тонким слоем (3–3,5 мм) на
  сковороду с растопленным жиром и жарят в течение 5-7 минут. Омлет охлаждают и
  нарезают соломкой.
Салат укладывают горкой, оформляют
  зеленым горошком, ломтиками яблок и мяса, омлетом, можно посыпать зеленью.

Мясо
  и овощи  должны быть нарезаны в соответствии с формой нарезки.
Салат
  заправлен, аккуратно и красиво уложен, оформлен.
Вкус
  и цвет соответствуют данному виду  продуктов.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

.Салат «Острый» из картофеля с
  ветчиной и чесноком
Технологический процесс

Требования к качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

МКО
  овощей

Нарезка
  и припускание картофеля

Нарезка
  ветчины

Соединение
  продуктов

Заправка

Перемешивание

Оформление

Отпуск

соломка

соломка

10-
  12оС

Картофель

93

70

Масса
    отварного картофеля

—

70

Ветчина
    (колбаса вареная)

15

15

Чеснок

4

3

Масло
    растительное

11

11

Огурцы соленые

30

       27

Помидоры
    консервированные

30

15

Горошек
    зеленый консервированный

14

9

Петрушка
    (зелень)

6

5

Выход

—

150

Предварительно
  очищенный и нарезанный соломкой картофель припускают или варят на пару,
  охлаждают. Колбасу или ветчину нарезают соломкой. Очищенный чеснок мелко
  нарезают. Продукты соединяют, добавляют чеснок, перец красный молотый, соль,
  масло растительное и перемешивают.
Салат
  укладывают горкой, оформляют солеными огурцами, консервированными помидорами,
  горошком консервированным, зеленью.

Овощи
  должны быть нарезаны в соответствии с формой нарезки.
Салат
  заправлен, аккуратно и красиво уложен, оформлен.
Вкус
  и цвет соответствуют данному виду  продуктов.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

.Салат «Степной»
Технологический процесс

Требования к качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

МКО
  овощей

Нарезка
  и бланширование
картофеля

Нарезка
  моркови, соленых огурцов, лука

Соединение
  продуктов

Приготовление
  заправки

Добавление
  зеленого горошка и заправки

Перемешивание

Оформление

Отпуск

Соломка,
5
  мин.

соломка

10-
  12оС

Картофель

29

22

Морковь

24

19

Огурцы соленые

21

17

Лук репчатый

20

17

Горошек зеленый консервированный

17

11

Заправка
    для салатов № 603

—

15

Выход

—

100

Очищенный
  сырой картофель нарезают соломкой и бланшируют в подсоленной воде 5 мин.
  Подготовленную сырую морковь и очищенные от кожицы соленые огурцы нарезают
  соломкой, лук репчатый мелко шинкуют. Картофель и овощи соединяют, добавляют
  зеленый горошек, заправку и перемешивают.
При отпуске салат оформляют овощами и
  зеленью петрушки (2—3 г нетто на порцию).
Заправка для салатов

Масло растительное

4

4

Уксус 3%-ный

12

12

Сахар

0,75

0,75

Соль

0,03

0,03

Перец черный
    молотый

0,03

0,03

Выход

—

1000

Заправку
  для салатов приготавливают из смеси растительного масла и уксуса с
  добавлением соли, сахара и перца черного молотого.

Овощи
  должны быть нарезаны в соответствии с формой нарезки.
Салат
  заправлен, аккуратно и красиво уложен, оформлен.
Вкус
  и цвет соответствуют данному виду  продуктов.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Салат – коктейль с курицей и фруктами

Технологический процесс

Требования к качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

МКО
   и варка курицы

Охлаждение
  и нарезка

МКО
  и нарезка яблок

МКО
  и нарезка апельсинов

Измельчение
  орехов

 Выкладывание
  слоями

Заправка
  лимонным соком

Оформление

Отпуск

Мелкий
  кубик

соломка

ломтики

10-
  12оС

Курица

157

111/45

Яблоки

44

30

Апельсины

67

45

Лимонный
    сок

30

30

Орехи
    (ядро)

15

15

Петрушка
    (зелень)

4.5

3

Выход

—

150

Приготовленную курицу заливают горячей
  водой и варят при слабом кипении, периодически снимая пену. Вареную курицу
  охлаждают, мякоть отделяют, нарезают мелкими кубиками. Яблоки очищают от
  кожицы, удаляют семенное гнездо, нарезают соломкой, апельсин — ломтиками,
  орехи измельчают. Подготовленные продукты кладут в фужер поочередно слоями,
  поливают лимонным соком.
При отпуске оформляют зеленью.

Овощи
  должны быть нарезаны в соответствии с формой нарезки.
Салат
  заправлен, выложен слоями и оформлен.
Вкус
  и цвет соответствуют данному виду  продуктов.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Салат яичный

Технологический процесс

Требования к качеству

1.

2.

3.

4.

5.

МКО
   и варка яиц

 МКО
  и нарезка овощей

Перемешивание

Заправка
  майонезом, горчицей

Отпуск

Мелкий
  кубик

10-
  12оС

Яйца

1 шт.

40

Огурцы соленые

34

27

Лук репчатый

13

11

Горчица

—

3

Майонез

20

20

Выход

—

100

Яйца варят вкрутую, огурцы очищают.
  Яйца, огурцы, репчатый лук мелко режут, добавляют готовую горчицу, майонез и
  перемешивают.

Овощи
  и яйца  должны быть нарезаны в соответствии с формой нарезки.
Салат
  заправлен, аккуратно и красиво уложен, оформлен.
Вкус
  и цвет соответствуют данному виду  продуктов.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Винегрет с сельдью

Технологический процесс

Требования к качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

МКО
  и варка овощей

Нарезка

МКО
  и нарезка квашеной капусты

МКО
  и нарезка лука

Приготовление
  заправки

Перемешивание

МКО
  и разделка сельди

Нарезка
  сельди

Оформление

Отпуск

Мелкий
  кубик

соломка

ломтики

Чистое
  филе

Ширина
  0,7 -1 см

10-
  12оС

Винегрет
    № 75

—

150

Сельдь

104

50

Выход

—

200

Винегрет
  раскладывают на порции, сверху кладут разделанную на филе сельдь, нарезанную
  наискось тонкими кусочками.

Винегрет овощной

Вареные очищенные картофель, свеклу и
  морковь, очищенные соленые огурцы нарезают ломтиками, капусту квашеную
  перебирают, отжимают и шинкуют. Зеленый лук нарезают длиной 1—1,5 см, а
  репчатый — полукольцами. Подготовленные овощи соединяют, добавляют заправку
  или масло растительное, перемешивают.
В винегрет можно
  добавлять от 50 до 100 г зеленого горошка за счет соответственного уменьшения
  соленых огурцов или квашеной капусты.

Овощи
  нарезаны мелкими ломтиками, равномерно перемешаны и заправлены растительным
  маслом.
Цвет:
  продуктов входящих в винегрет.
Вкус
  в меру соленый, острый.
Консистенция
  вареных овощей мягкая, сырых – слегка хрустящая.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Винегрет овощной

Технологический процесс

Требования к качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

МКО
  и варка овощей

Нарезка

МКО
  и нарезка квашеной капусты

МКО
  и нарезка лука

Приготовление
  заправки

Перемешивание

Оформление

Отпуск

ломтики

длиной
  1-1,5 см,
полукольца

10-
  12оС

Картофель

44

30

Свекла

29

22

Морковь

19

15

Огурцы соленые

29

22

Капуста квашеная

31

22

Лук
    зеленый

29

22

 Лук репчатый

27

22

Заправка для
    салатов № 603 или масло
    растительное

15

15

Выход

—

150

Вареные очищенные картофель, свеклу и морковь,
  очищенные соленые огурцы нарезают ломтиками, капусту квашеную перебирают,
  отжимают и шинкуют. Зеленый лук нарезают длиной 1—1,5 см, а репчатый —
  полукольцами. Подготовленные овощи соединяют, добавляют заправку или масло
  растительное, перемешивают.
В винегрет можно
  добавлять от 50 до 100 г зеленого горошка за счет соответственного уменьшения
  соленых огурцов или квашеной капусты.

Овощи
  нарезаны мелкими ломтиками, равномерно перемешаны и заправлены растительным
  маслом.
Цвет:
  продуктов входящих в винегрет.
Вкус
  в меру соленый, острый.
Консистенция
  вареных овощей мягкая, сырых – слегка хрустящая.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Салат из белокочанной капусты

Технологический процесс

Требования к качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

МКО
  овощей

Нарезка

Прогревание

Охлаждение

Соединение
  овощей

Доведение
  до вкуса

Оформление

Отпуск

соломка

10-
  12оС

Капуста
    белокочанная свежая

148

117

Масса
    прогретой капусты

—

106

Лук
    зеленый

19

15

Морковь

19

15

Уксус 3%-ный

15

15

Сахар

7

7

Масло
    растительное

8

8

Выход

—

150

Капусту шинкуют, добавляют соль (15 г на
  1 кг), уксус и нагревают при непрерывном помешивании. Не следует перегревать
  капусту, так как она будет слишком мягкой. Прогретую капусту охлаждают,
  смешивают с клюквой или нарезанными ломтиками мочеными яблоками,
  маринованными плодами, шинкованным зеленым луком или морковью, нарезанной
  соломкой, добавляют сахар и масло. Клюкву можно заменить свежими яблоками
  или сливами.

Овощи
  должны быть нарезаны в соответствии с формой нарезки.
Салат
  аккуратно и красиво уложен, оформлен.
Вкус
  и цвет соответствуют данному виду овощей.
Капуста
  твердая, хрустящая.
Зелень
  свежая, не увядшая.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Сыр картофельный

Технологический процесс

Требования к качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

МКО
  и варка картофеля

Охлаждение

Протирание

Соединение
  с желтками яиц,
  творогом, солью, тмином

Перемешивание

Выкладывание
  под пресс

Нарезание
  на порции

Оформление

Отпуск

2
  ч.

50
  – 75 г

10-
  12оС

Картофель

137

100

Творог

101

100

Яйца (желтки)

1/8шт.

5

Тмин

3

3

Выход

—

205

Вареный очищенный картофель охлаждают, пропускают
  через мясорубку, соединяют с желтками яиц, творогом, солью, тмином и
  тщательно перемешивают. Готовую массу укладывают на полотняную салфетку и
  оставляют под прессом на 2 ч.
Готовый сыр нарезают порциями по 50 – 75 г. и
  отпускают. Можно подать отдельно сметану (20 -30 г.)

Консистенция:

однородная,
  нежная, плотная.
Вкус:
  в меру соленый, кисловатый,  с ароматом творога, тмина.
Цвет
  кремовый.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Салат мясной

Технологический процесс

Требования к качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

МКО
  мяса, овощей

Варка

Нарезка

Перемешивание

Оформление

Отпуск

ломтики

10-
  12оС

Говядина

43

32

 Масса
    отварных мясных продуктов

—

20

Картофель

76

55

Огурцы свежие
    или соленые

38

30

Яйца

1/4 шт.

10

Салат

8

6

Майонез

30

30

Соус “Южный”

5

5

Выход

—

150

Вареные мясные продукты, картофель и
  свежие или соленые огурцы режут тонкими ломтиками, заправляют частью майонеза
  с добавлением соуса “Южный”; выкладывают горкой, оформляют яйцом, кусочками
  вареного мяса, салатом зеленым и оставшимся майонезом. Соус “Южный” можно
  заменить таким же количеством майонеза.

Салат
  уложен в салатник горкой на листья салата. Украшен кусочками мяса, дольками
  отварных яиц, огурцами. Элементы оформления аккуратно нарезаны и красиво
  уложены.
Форма
  нарезки продуктов – тонкие ломтики.
Цвет
  – неоднородный, соответствующий используемым продуктам.
Вкус
  – в меру соленый. Продукты хорошо сохраняют форму.
Консистенция
  – отварных продуктов - мягкая, соленых огурцов -  слегка хрустящая.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Салат рыбный

Технологический процесс

Требования к качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

МКО
  и припускание рыбы

МКО
  и варка картофеля

Нарезка

Перемешивание

Оформление

Отпуск

ломтики

  10- 12оС

Окунь
    морской

45

30

Масса
    припущенной рыбы

—

25

Картофель

55

40

Огурцы свежие
    или соленые

38

30

Помидоры
    свежие

18

15

Горошек
    консервированный

15

10

Майонез

34

34

Выход

—

150

 Рыбу
  разделывают на филе без кожи и костей и припускают. Припущенную рыбу
  охлаждают и нарезают тонкими ломтиками. Огурцы и картофель, нарезанные
  тонкими ломтиками, смешивают с частью зеленого горошка, добавляют рыбу,
  заправляют частью майонеза. Салат укладывают горкой, оформляют ломтиками
  рыбы, помидоров, поливают оставшимся майонезом.

Салат
  уложен в салатник горкой на листья салата. Украшен дольками свежих помидоров,
  зеленого горошка, политы майонезом. Элементы оформления аккуратно нарезаны и
  красиво уложены.
Форма
  нарезки продуктов – тонкие ломтики.
Цвет
  – белый, с включениями компонентов различной окраски.
Вкус
  – в меру соленый, запах – вареной рыбы. Продукты хорошо сохраняют форму.
Консистенция
  – отварных продуктов - мягкая, соленых огурцов -  слегка хрустящая.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Салат столичный

Технологический процесс

Требования к качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

МКО
  птицы, овощей

Варка

Нарезка

Перемешивание

Оформление

Отпуск

ломтики

  10- 12оС

Курица

115

79

    Масса вареной мякоти птицы

—

30

Картофель

48

35

Огурцы соленые или свежие

38

30

Салат

14

10

Яйца

1/4шт.

10

Майонез

40

40

Выход

—

150

 Для
  салата используют отварную мякоть птицы без кожи. Половину мякоти мелко
  режут, а остальную часть используют для украшения.
Картофель
  и свежие или соленые огурцы режут тонкими ломтиками, заправляют частью
  майонеза, выкладывают горкой, оформляют яйцом, кусочками вареной мякоти птицы,
  салатом зеленым и оставшимся майонезом.

Салат
  уложен в салатник горкой на листья салата. Украшен кусочками птицы, дольками
  отварных яиц, огурцами. Элементы оформления аккуратно нарезаны и красиво
  уложены.
Форма
  нарезки продуктов – тонкие ломтики.
Цвет
  – неоднородный, соответствующий используемым продуктам.
Вкус
  – в меру соленый. Продукты хорошо сохраняют форму.
Консистенция
  – отварных продуктов - мягкая, соленых огурцов -  слегка хрустящая.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Яйца под майонезом с гарниром

Технологический процесс

Требования к качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

МКО
  овощей и яиц

Варка

Нарезка

Перемешивание

Оформление

Отпуск

ломтики

 10- 12оС

Яйца

1/2 шт.

20

Картофель

21

15

Морковь

13

10

Огурцы соленые

19

15

Помидоры свежие

12

10

Горошек зеленый консервированный

15

10

    Масса гарнира

—

50

Майонез

30

30

Выход

—

100

Подготовленные
  овощи нарезают тонкими ломтиками, заправляют частью майонеза (15—20 г). Заправленные
  овощи раскладывают на порции, сверху помещают половинки вареных яиц и
  заливают их оставшимся майонезом. При отпуске блюдо оформляют овощами.

Яйца
  свежие. Овощи  для салата должны быть нарезаны в соответствии с формой
  нарезки.
Салат
  аккуратно и красиво уложен, оформлен половинками отварных яиц и майонезом.
Консистенция
  яиц – плотная, гарнира – мягкая.
Вкус
  и цвет соответствуют данному виду овощей.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Яйца, фаршированные сельдью и луком

Технологический процесс

Требования к качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

МКО
   и нарезка овощей

МКО
  и варка яиц

Разрезание
  яиц вдоль

МКО
  и разделка сельди

Измельчение
  желтка, мякоти сельди, лука

Перемешивание

Фарширование
  белка

Оформление
  овощами

Отпуск

Мелкий
  кубик,
ломтики

10-
  12оС

Яйца

1 шт.

40

Сельдь

21

10

Лук репчатый

12

10

Или
    лук зеленый

13

10

Масса
    фаршированного яйца

—

60

Масло сливочное

5

5

Горошек зеленый консервированный

46

30

Огурцы
    свежие

31

25

Помидоры свежие

29

25

Майонез

10

10

Выход

—

150

Яйцо,
  сваренное вкрутую, разрезают вдоль, удаляют желток, протирают его и соединяют
  с мякотью сельди и луком, пропущенным через мясорубку (сельдь предварительно
  вымачивают). Полученную массу заправляют 1/2 частью майонеза, а затем
  укладывают в белок вместо желтка; с нижней части белка срезают небольшой
  кусочек так, чтобы яйцо было устойчивым, и поливают оставшимся майонезом.
  Рядом с яйцом укладывают овощи.
Допускается
  отпускать блюдо без овощей, соответственно уменьшив его выход

Овощи
  должны быть нарезаны в соответствии с формой нарезки.
Яйца
  аккуратно и красиво уложены и  оформлены майонезом.
Вкус
  и запах сельди и яиц.

Консистенция
  фарша – нежная, пышная.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Помидоры, фаршированные яблоками и сыром

Технологический процесс

Требования к качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

МКО
   овощей

Подготовка
  помидоров для фарширования

Приготовление
  фарша

Наполнение
  фаршем

Оформление

Отпуск

соломка

10-
  12оС

Помидоры
    свежие

147

125

Яблоки
    свежие

43

30

Сыр

33

30

Майонез

20

20

Выход

—

200

У
  подготовленных помидоров надрезают верхнюю часть так, чтобы она образовала
  крышечку, вынимают сердцевину, посыпают внутреннюю поверхность солью и
  заполняют фаршем.
Для фарша: яблоки, очищенные от кожицы, с
  удаленным семенным гнездом, нарезают соломкой, соединяют с мелко нарезанной
  сердцевиной помидоров, тертым сыром, заправляют майонезом и перемешивают.
При
  отпуске помидоры можно украсить зеленью.

Внешний
  вид -   помидоры  украшены зеленью.
Консистенция
  -  сочная.
Овощи
  должны быть нарезаны в соответствии с формой нарезки.
Вкус
  и цвет соответствуют данному виду овощей.
Помидоры
  свежие, не перезрелые.
Зелень
  свежая, не увядшая.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Помидоры, фаршированные мясным салатом

Технологический процесс

Требования к качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

МКО
   овощей

Подготовка
  помидоров для фарширования

Приготовление
  фарша:

МКО
  мяса, овощей

Варка

Нарезка

Перемешивание

Наполнение
  фаршем

Оформление

Отпуск

10-
  12оС

Помидоры
    свежие

100

85

Салат
    мясной

—

45

Говядина

13

10

 Масса
    отварных мясных продуктов

—

9

Картофель

23

17

Огурцы свежие
    или соленые

11

9

Яйца

1/13 шт.

3

Салат

3

2

Майонез

9

9

Выход

—

130

У
  подготовленных помидоров надрезают верхнюю часть так, чтобы она образовала
  крышечку, вынимают сердцевину, посыпают внутреннюю поверхность солью и
  заполняют фаршем.
Для фарша:  Вареные мясные
  продукты, картофель и свежие или соленые огурцы режут тонкими ломтиками,
  заправляют частью майонеза; выкладывают горкой, оформляют яйцом, кусочками
  вареного мяса, салатом зеленым и оставшимся майонезом.
При
  отпуске помидоры можно украсить зеленью.

Внешний
  вид -   помидоры  украшены зеленью.
Консистенция
  -  сочная.
Продукты
  в салат  должны быть нарезаны в соответствии с формой нарезки.
Вкус
  и цвет соответствуют данному виду овощей.
Помидоры
  свежие, не перезрелые.
Зелень
  свежая, не увядшая.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Закуска свекольная с орехами
Технологический процесс

Требования к качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

МКО
  и варка свеклы

Измельчение
  чеснока, орехов

Нарезка
  свеклы

Соединение
  свеклы, чеснока, орехов, специй и приправ

Заправка
  сметаной

Перемешивание

Оформление

Отпуск

крошка

соломка,
4-5см.

10-
  12оС

Свекла

91

72

Чеснок

2

1

Орехи грецкие

23

10

Сахар

0,5

0,5

Кислота
    лимонная

0,3

0,3

Сметана

16

16

Укроп
    (зелень)

2

1

Выход

—

100

  Вареную очищенную свеклу нарезают соломкой, растворяют в выделившемся соке
  лимонную кислоту. Подготовленный чеснок, грецкие орехи измельчают, соединяют
  со свеклой, добавляют сахар, соль, перец, лимонную кислоту, заправляют
  сметаной и перемешивают. При отпуске оформляют мелко нарезанной зеленью.

Внешний
  вид: уложен горкой, украшен  зеленью.
Консистенция:

свеклы
  мягкая
Вкус:
  в меру соленый, слегка острый, с ароматом чеснока  и орехов.
Цвет
  соответствует данному виду  продуктов.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Фисинджан из фасоли

Технологический процесс

Требования к качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

МКО
  и варка фасоли

Измельчение
  фасоли, орехов

МКО
  и нарезка овощей

Пассирование
  лука

Перемешивание

Оформление

Отпуск

 крошка

10-
  12оС

Фасоль красная

24

24/50

Орехи
    грецкие

33

15

Лук репчатый

18

15

Масло топленое

10

10

Масса
    пассированного лука с жиром

—

15

Уксус
    3%-ный

10

10

Масса
    готового фисинджана

—

90

Кинза (зелень)

11

8

Лук репчатый

4

3

Выход

—

100

Подготовленную фасоль отваривают, и с ядрами орехов
  измельчают на мясорубке. Добавляют мелко нарезанный пассированный лук, уксус,
  соль, перец и перемешивают. Фисинджан кладут горкой на тарелку, посыпают
  мелко нарезанной зеленью и нарезанными кольцами репчатого лука.

Внешний
  вид: уложен горкой, украшен кольцами лука и зеленью.
Консистенция:

однородная
Вкус:
  в меру соленый, слегка острый, с ароматом пассированного лука и орехов.
Цвет
  соответствует данному виду  продуктов.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Икра кабачковая

Технологический процесс

Требования к качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

МКО
   овощей

Нарезка
  и запекание кабачков

Шинкование
  и тушение капусты

Добавление
  пассированных лука  с томатом

Добавление
  кабачков

Доведение
  до вкуса

Тушение
  до готовности

Протирание

Отпуск

кружочки

соломка

10-
  12оС

Кабачки

238

214/140

Капуста свежая

56

44

Лук репчатый

26

22

Томатное пюре

22

22

Масло растительное

10

10

Уксус 3%-ный

6

6

Выход

—

200

Очищенные от кожицы кабачки, нарезанные
  кружочками, запекают в жарочном шкафу. Шинкованную белокочанную капусту
  тушат до полуготовности, добавляют пассерованный с томатом репчатый лук и
  тушат до готовности капусты. В конце тушения добавляют кабачки, заправляют
  уксусом, солью, перцем. Протирают.

Внешний
  вид: уложен горкой, украшен зеленью.
Консистенция:

нежная,
  однородная
Вкус:
  кисло – сладкий, мягкий, без признаков подгорелости.
Цвет:
  оранжевый.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Сельдь с гарниром
Технологический процесс

Требования к качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

МКО
   сельди и  овощей

Разделка
  сельди

Нарезка
  сельди

Приготовление
  гарнира:
-
  мко и варка овощей;
-
  нарезка

Приготовление
  заправки

 Оформление

Отпуск

чистое
  филе

1,5
  – 2 см.

 Мелкий
  кубик, кольца

10-
  12оС

Сельдь

104

50

Яйца

1/4 шт.

10

Гарнир

—

100

Заправка для
    салатов

—

20

Выход

—

180

Филе
  сельди (мякоть) нарезают тонкими кусочками и гарнируют различными сырыми или
  отварными овощами, нарезанными мелкими кубиками, и кружочком вареного яйца.
  Гарнир укладывают, чередуя овощи по цвету. Перед отпуском сельдь и гарнир
  поливают заправкой. Блюдо можно отпускать и без яйца, уменьшив соответственно
  выход.
Гарнир.

Картофель

55

55

    Масса готового картофеля

—

40

Свекла

38

38

    Масса готовой свеклы

—

30

Морковь

25

25

    Масса готовой моркови

—

20

Лук репчатый

12

10

или лук
    зеленый

13

10

Выход

—

100

Внешний
  вид – одинаковые кусочки сельди под заправкой, аккуратно уложены в
  селедочницу, гарнир не заветрен;
Цвет
  – серый, поверхность блестящая, хорошо очищена, без темной пленки на
  внутренней стороне, гарнир яркий; Сельдь должна быть в меру соленой.
Консистенция
  – упругая,
эластичная;
  овощи мягкие , но не крошливые.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Сельдь в кисло – сладком маринаде

Технологический процесс

Требования к качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

  МКО  сельди и
  овощей

Разделка
  сельди

Приготовление
  маринада

Маринование
  сельди

Нарезка
  сельди

Приготовление
  гарнира

Оформление

Отпуск

чистое
  филе

3
  - 4 ч.

1,5
  – 2 см.

 10- 12оС

Сельдь
    соленая неразделанная

104

50

Маринад:

Уксус
    3% - ный

30

30

Сахар

5

5

Лук репчатый

6

5

Хрен (корень)

6

4

Лавровый лист

0,01

0,01

Масса маринада

-

40

Гарнир

-

100

Выход

—

150

Сельдь
  разделывают на филе, вымачивают.
Маринад:
  в нагретом до кипения уксусе растворяют сахар, кладут лавровый лист, мелко
  нарезанный лук и хрен.
Сельдь
  заливают приготовленным маринадом и выдерживают 3 - 4 ч.
Сельдь
  отделяют от маринада и нарезают тонкими кусочками. Перед отпуском сельдь и гарнир
  поливают процеженным маринадом.
Гарнир.

Картофель

28

28

    Масса готового картофеля

—

20

Свекла

19

19

    Масса готовой свеклы

—

15

Морковь

13

13

    Масса готовой моркови

—

10

Лук репчатый

6

5

или лук
    зеленый

7

5

Выход

—

50

Внешний
  вид –  одинаковые кусочки сельди под маринадом, аккуратно уложены в
  селедочницу, гарнир не заветрен;
Цвет
  – серый, поверхность блестящая, хорошо очищена, без темной пленки на
  внутренней стороне гарнир яркий; Сельдь должна быть в меру соленой, кисло –
  сладкой, с ароматом специй.
Консистенция
  – упругая, эластичная; овощи мягкие, но не крошливые.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Рыба жареная под маринадом

Технологический процесс

Требования к качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

  МКО  рыбы

Разделка
  рыбы

Нарезка
  на порционные куски

Панирование
  в муке

Жарка

Приготовление
  маринада:
-
  МКО и нарезка овощей;
-
  пассирование;
-
  добавление томатного пюре;
-
  пассирование;
-
  добавление бульона

Заливание
  рыбы маринадом

Охлаждение

Оформление

Отпуск

Филе
  с кожей без реберных костей

соломка

 7—10
  мин

10-
  12оС

Окунь морской*

85

60

Мука пшеничная

3

3

Масло
    растительное

4

4

   Масса
    жареной рыбы

—

50

Маринад
    овощной с томатом

—

50

Лук зеленый

6

5

Выход

—

105

Рыбу разделывают на филе с кожей без
  реберных костей, порционируют. Подготовленные куски рыбы обваливают в муке и
  жарят.
Жареную рыбу раскладывают на порции,
  заливают маринадом и посыпают нашинкованным зеленым луком. Блюдо можно
  отпускать и без лука.
Маринад овощной с томатом

Морковь

38

30

Лук репчатый

9

8

Томатное
    пюре

8

8

Масло
    растительное

5

5

Уксус 3%-ный

15

15

Сахар

1,3

1,3

Бульон рыбный

6

6

Выход

—

50

Овощи нарезают соломкой, пассеруют на
  масле растительном, затем добавляют томатное пюре и пассеруют еще 7—10 мин.
  После этого вводят бульон рыбный, уксус, душистый перец горошком, гвоздику,
  корицу и кипятят 15—20 мин. В конце варки добавляют лавровый лист, соль, сахар.

Внешний
  вид –  одинаковые кусочки рыбы под маринадом.
Цвет
  -  темно – красный.
Вкус
  маринада – кисло – сладкий, острый, запах – специй, овощей, томата.
Консистенция
  рыбы – мягкая, сочная, мякоть легко отделяется, не дряблое, куски рыбы
  покрыты ровной поджаристой корочкой, не подгоревшие.

№
  п/п

Этапы приготовления

Т. У.

Заливное из мясных продуктов

Технологический процесс

Требования к качеству

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

МКО
  и варка мяса

Нарезка

Приготовление
  желе:
- замачивание
  желатина;
-
  варка бульона;
-  введение
  желатина;
- добавление
  специй, белков;
-
  осветление бульона;
- процеживание

Приготовление
  заливного:
-
  слой желе;
-
  мясные нарезанные продукты;
-
  украшение  овощами;
-
  слой желе

Охлаждение

Оформление

Отпуск

тонкие ломтики

85
  -90 о С

0,5 – 0,7 см

0,5 – 0,7 см

10-
  12оС

Телятина

47

31

Масса
    отварной телятины

—

20

Желе
    мясное

—

75

Яйцо

¼ шт.

10

Морковь

13

10

Огурцы

13

10

Помидоры
    свежие

24

10

Горошек
    зеленый консервированный

15

10

Салат

14

10

Соус хрен

—

20

Выход

—

225

 Мякоть
  отварной телятины нарезают тонкими ломтиками. В форму наливают желе слоем   0,5
  – 0,7 см. и охлаждают. Наполняют форму нарезанными ломтиками мяса, а также
  фигурно нарезанными овощами и салатом. Каждый слой продуктов заливают желе и
  охлаждают. Заливное готовят в порционных формах, перед подачей форму опускают
  на несколько секунд в горячую воду и выкладывают заливное на блюдо.  Подают с
  гарниром и соусом.

Кости
    пищевые говяжьи

13

13

    Масса бульона

—

13

Желатин

3

3

Морковь

1,9

1,5

Лук репчатый

1,8

1,5

Петрушка
    (корень)

1

0,9

Уксус 9%-ный

1,2

1,2

Яйца (белки)

1/8 шт.

5,5

Лавровый
    лист

0,002

0,002

Выход

—

75

Варят
  бульон с добавлением кореньев. В готовый горячий процеженный и обезжиренный
  бульон кладут предварительно набухший в холодной кипяченой воде желатин и
  размешивают до полного его растворения. Затем добавляют соль, лавровый лист,
  перец черный горошком, уксус и вводят половину нормы яичных белков, тщательно
  смешанных с пятикратным количеством холодного бульона (оттяжка). Все это
  размешивают, доводят до кипения, добавляют остальные белки и вновь доводят
  до кипения. Готовое желе процеживают.

Внешний
  вид –  хорошо застывшее желе, не расплывчатое, эстетически оформлено фигурно
  нарезанными овощами.
Цвет
  – прозрачный, от светло – до темно -  серого.
Вкус
  – свойственный продукту, из которого приготовлено заливное, с ароматом
  пряностей.
Консистенция
  желе
-
  плотное, упругое, мясных продуктов – мягкая.

Скачано с www.znanio.ru

file_name: ИТК Приготовление и оформление холодных блюд и закусок.docx

alt: МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ

alt: Этапы приготовления Т. У

alt: Этапы приготовления Т. У

alt: Этапы приготовления Т. У

alt: Этапы приготовления Т. У

alt: Этапы приготовления Т. У

alt: Этапы приготовления Т. У

alt: Этапы приготовления Т. У

alt: Этапы приготовления Т. У

alt: Этапы приготовления Т. У

alt: Этапы приготовления Т. У

alt: Этапы приготовления Т. У

alt: Этапы приготовления Т. У

alt: Этапы приготовления Т. У

alt: Этапы приготовления Т. У

alt: Этапы приготовления Т. У

alt: Этапы приготовления Т. У

alt: Этапы приготовления Т. У

alt: Этапы приготовления Т. У

alt: Этапы приготовления Т. У

alt: Этапы приготовления Т. У

alt: Этапы приготовления Т. У

alt: Этапы приготовления Т. У

alt: Этапы приготовления Т. У

alt: Этапы приготовления Т. У

alt: Этапы приготовления Т. У

alt: Этапы приготовления Т. У

alt: Этапы приготовления Т. У

alt: Этапы приготовления Т. У

alt: Этапы приготовления Т. У

alt: Этапы приготовления Т. У

alt: Этапы приготовления Т. У

alt: Этапы приготовления Т. У

alt: Этапы приготовления Т. У

alt: Этапы приготовления Т. У

alt: Этапы приготовления Т. У

alt: Этапы приготовления Т. У

alt: Этапы приготовления Т. У

alt: Этапы приготовления Т. У

alt: Этапы приготовления Т. У

alt: Этапы приготовления Т. У

alt: Этапы приготовления Т. У

alt: Этапы приготовления Т. У

alt: Этапы приготовления Т. У


extracted_text:
МАЛЮЧЕНКО
НАТАЛЬЯ ЛЕОНТЬЕВНА
                                                                     педагог дополнительного образования

                 МАУДО «ЦРДЮ «Созвездие»г.Орска»

Р Е
К О М Е Н Д А Ц И И

п о д ы х а т е л ь н о й
г и
м н а с т и к и

1.
Технику дыхательных упражнений
следует осваивать в положении лежа, сидя на стуле, стоя, в движении.
Начинать заниматься диафрагмальным дыханием
надо лежа на спине — это
наиболее удобное положение. После достаточной практики в течение нескольких
дней лежа необходимо продолжить тренировки сидя или стоя. Проводить
тренировки следует до тех пор, пока не будет полного
контроля за дыханием
и оно не станет привычным.

2.
Вдыхать воздух через рот и нос,
выдыхать — через рот. Вдох от выдоха нельзя отделять паузой, вдох сразу переходит
в выдох.

3.
Вдыхать бесшумно. При вдохе не
набирать слишком много воздуха, вдохнуть надо столько, чтобы можно было еще
немного добрать. Не выдыхать весь воздух полностью, а сохранить небольшой запас
в легких. Выдох должен быть естественным, экономным, без усилий.

4.
Выдыхаемый воздух расходовать в
основном на гласные звуки (в первую очередь на ударные).

5.
На одном выдохе произносить не
больше 3-4 слов. Слова произносить слитно, не отделяя одно от другого.

6.
В длинных предложениях между
смысловыми отрезками делать остановку для добора воздуха и продолжать фразу
после вдоха.

7.
Следить за тем, чтобы во время
упражнений не было напряжения мышц шеи, рук, груди; чтобы плечи и ключицы не
поднимались при вдохе, а при выдохе не опускались.

8.
Необходимо дышать свободно,
избегая судорожности и толчков в дыхании.
Упражнения для воспитания навыков
правильного полного вдоха
Упражнение
1.
Лечь
на спину, положить ладонь одной руки на грудь, а ладонь другой руки на
подвздошную область живота между пупком и нижней границей грудной клетки.
Сделав
предварительно глубокий выдох, плавно и неторопливо вдохнуть носом так, чтобы верхняя передняя стенка
живота выпятилась вперед, поднимая
вашу руку.
Грудная
клетка при этом, контролируемая другой рукой, должна оставаться в покое.
Выдох
производить плавно, через рот и по возможности полнее. При этом живот опускается
и в конце выдоха втягивается.
Проделать
3 – 5 таких ритмических дыханий.
Научитесь произвольно владеть этим типом
вдоха и выдоха. Впоследствии необходимо делать упражнение сидя и стоя.
Упражнение 2 «Полный вдох».
Это упражнение тоже сначала лучше делать в положении лежа на спине, а
впоследствии сидя и стоя.
После
«предварительного выдоха» сделать
плавный вдох носом, поднять прямые руки вперед и развести их вверх и в стороны.
Благодаря этому движению рук одновременно с сокращением диафрагмы и выпячиванием
верхней передней стенки живота грудная клетка приподнимается и рас- ширяется в
своем нижнем и среднем отделе. Произойдет полный вдох.
Положить
ладони на переднебоковые нижние края грудной клетки и сделать выдох, стараясь
как можно дольше сохранить нижнюю часть грудной клетки в расширенном состоянии
вдоха. Длину выдоха в процессе тренировки необходимо постепенно увеличивать.
Повторить
упражнение 3-6 раз.
Упражнение
3.
Упражнение
следует делать в исходном положении лежа 5-6 раз подряд.
Для
выполнения упражнения использовать мешочек с песком весом максимум полтора-два
килограмма и размером 50 х 20 сантиметров. Мешочек положить на живот (область
правого и левого подреберья).
Сделать
глубокий вдох носом и развести руки в стороны, как в предыдущем упражнении.
Движением передней стенки живота необходимо поднять мешочек с песком как можно выше. На медленном выдохе мешочек опустить.
Упражнения для воспитания навыков правильного выдоха
При
выполнении упражнений для воспитания правильного выдоха целесообразно придерживаться следующих рекомендаций:
1.
Правильный выдох должен:
происходить без толчков, ровной длительной струей;
производиться с одинаковой легкостью в различных положениях тела;
сочетаться с работой артикуляционного и голосового аппарата.
2.
Упражнения следует выполнять в
исходном положении лежа, сидя и стоя, а также делая одновременно различные движения (подъем рук вверх или разведение их в стороны, полуприседания
с прямой спиной,
наклоны корпуса и т. д.) как во время
вдоха, так и во время
выдоха, координируя эти движения
с дыханием.

Упражнение 1
«Фиксированный
выдох».
После
спокойного вдоха сделать плавный выдох через рот, периодически изменяя величину
раствора губ (слегка увеличивая и уменьшая отверстие между губами, регулируя
тем самым интенсивность выдоха).
Щеки не надувать. Следить
за правильной осанкой и
свободой мышц плечевого пояса, шеи, лица.

Упражнение
2. Проделать упражнение
«фиксированный выдох» с мысленным счетом.
Распределить длину вы доха на 10-12-15 и более секунд.
Упражнение
3. Распределить длину фиксированного выдоха до 15 секунд.
Мысленно считать до 10 или до 12, затем закончить счет вслух.
Длину
выдоха в процессе тренировки необходимо постепенно увеличивать.
Вместо счета можно мысленно
про износить таблицу гласных: и,
э, а, о, у, ы или какой-либо текст (пословицу, скороговорку, стихи).

Упражнение 4
«Форсированный выдох».
Взяв
вдох носом, сделать быстрый, резкий выдох через рот (мысленно произносить
сочетание «ху»).
Следить
за тем, чтобы во время выдоха передняя стенка живота быстро подбиралась по
направлению внутрь и вверх, как это делается при кашлевом толчке. Повторить 7-10 раз.

Упражнение 5. Проделать предыдущее упражнение, выдыхая воздух тремя толчками, следующими один за
другим. Не добирать воздух во время секундных остановок в процессе тройного
выдоха. Повторить упражнение.

Упражнение 6 «Теплый
выдох». Сделать вдох через нос,
поднести руки ко рту, медленно выдохнуть через открытый рот. Затем, вдохнув через
нос, продолжить выдох. Проделать упражнение 5-6 раз подряд, непрерывно ощущая на руках тепло
выдыхаемого воздуха.
Вдох
полезно делать с полуприседанием или
с полупоклоном, разводя руки в стороны, поднимая их вверх, закладывая ладони на
затылок и сохраняя прямую линию спины, а также прохаживаясь по комнате, быстро
поднимая во время вдоха колено согнутой ноги до уровня пояса.
Проделать на «теплом выдохе» упражнения с мысленным счетом.

Упражнение 7 «Свисток».
Вдохнуть
носом, на плавном выдохе воспроизводить тихий, длительный, монотонный свист.
Свистеть легко, свободно. Губы не напрягать. Выдыхать экономно.

После
того как будут освоены все упражнения, можно приступить к освоению специальных
дыхательных упражнений. Эти упражнения направлены на тренировку дыхания уже
непосредственно в процессе фонации.

file_name: Виды дыхательной гим-ки.docx

title: Методическая разработка "Виды дыхательной гимнастики".


extracted_text:
ОРГАНИЗАЦИЯ
ЗАНЯТИЙ ФУТБОЛОМ ВО ВНЕУРОЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ШКОЛЬНИКОВ

Школьники, занимающиеся в
секции футбола, делятся на 4 возрастные группы: подготовительная (1-4 классы),
младшая (5-7 классы), средняя (8-9 классы) и старшая (10-11 классы). Число
занимающихся в каждой возрастной группе -15 человек. Продолжительность занятий
в группах 2 раза в неделю по 90-120 мин. Каждая возрастная группа имеет
определенные задачи.
Подготовительная группа –
укрепление здоровья и закаливание организма; привитие интереса к занятиям
футболом; всесторонняя физическая подготовка с преимущественным развитием
быстроты, ловкости и координации движений;  обучение основам техники
владения мячом и тактики игры; освоение процесса игры в соответствии с
правилами мини-футбола; изучение элементарных теоретических сведений о гигиене,
технике, тактике и правилах игры в футбол.
Младшая группа – укрепление
здоровья и закаливание; совершенствование всесторонней физической
подготовленности с преимущественным развитием быстроты и ловкости; овладение
основными техническими приемами игры, основами командной тактики игры.
Средняя группа – укрепление
здоровья, дальнейшее совершенствование всесторонней физической подготовленности
с преимущественным развитием скоростно-силовых качеств, ловкости и общей
выносливости; изучение и совершенствование техники и тактики игры, определение
игрового места в составе команды, приобретение опыта участия в соревнованиях,
развитие волевых качеств учащихся; формирование элементарных навыков судейства.
Старшая группа – укрепление
здоровья, дальнейшее совершенствование всесторонней физической
подготовленности, подготовка; дальнейшее совершенствование техники и тактики
игры; усвоение основных положений методики спортивной тренировки футболистов;
формирование судейских и инструкторских навыков.

Методические рекомендации.
Изучение теоретического
материала осуществляется в форме   15-20-минутных  бесед.
При  проведении  бесед рекомендуется использовать наглядные пособия,
учебные фильмы.
Обучение техническим приемам рекомендуется
начинать с выполнения их в наиболее простых условиях: удар по неподвижному
мячу, ведение на малой скорости и т. д. Обучение ударам и остановкам
мяча рекомендуется проводить одновременно. При обучении школьников технике
владения мячом очень важно стремиться создать у них правильное зрительное
представление о конкретном приеме.
Затем следует перейти к
обучению сочетаниям технических приемов, которые наиболее часто
встречаются в игре: остановка мяча — ведение — передача; остановка мяча с уходом
в сторону— финт—ведение —передача и т. д. Наряду с этим усложняются и задачи,
стоящие перед учащимися. Так, остановку мяча следует выполнять уже в движении —
вперед, назад или в
сторону, передачу мяча — низом или верхом, сильно или слабо и пр. Основное
внимание при этом обращается на овладение, правильной двигательной структурой
изучаемых приемов, а также на умение согласовывать свои действия с движением
мяча.
Обучение тактике
игры следует начинать со зрительной ориентировки. Надо научить учащихся постоянно
наблюдать за расположением партнеров и соперников, оценивать обстановку и
принимать решение до получения мяча или в момент его приема с тем, чтобы после
овладения мячом начать действовать без задержки, в соответствии с принятым
решением.
Обучение индивидуальным и
групповым тактическим действиям проводится в группах по 2-3 человека при
двустороннем взаимодействии защиты и нападения, когда одни выполняют атакующие
действия (с мячом и без мяча), а другие – защитные действия. Обучение
индивидуальным действиям также включает в себя упражнения в выборе позиции для
получения мяча, «держании» соперника, своевременной передаче мяча, перехвате
передачи, применении ведения, финтов и ударов по воротам.
Содержание программы.
Физическая подготовка
(для всех групп занимающихся)
Общая физическая подготовка.
Строевые упражнения.
Понятие о строе, шеренге,
колонне, флангах, интервале, дистанции, направляющем, замыкающем, о
предварительной и исполнительной командах. Повороты на месте, размыкание
уступами. Перестроение из одной шеренги в две, из колонны по одному в колонну
по два. Перемена направления. Направление движения строя. Обозначение шага на
месте. Изменение скорости движения. Повороты в движении.
Общеразвивающие упражнения без
предметов.

Упражнения
     для рук и плечевого пояса: сгибания и разгибания, вращения, махи,
     отведения и приведения, рывки. Упражнения выполняются на месте и в
     движении.
Упражнения
     для мышц шеи: наклоны, повороты головы в различных направлениях.
Упражнения
     для туловища: упражнения на формирование правильной осанки; в различных
     исходных положениях — наклоны, повороты туловища; в положении лежа —
     поднимание и опускание ног, круговые движения одной и обеих ног,
     поднимание и опускание туловища.
Упражнения
     для ног: различные маховые движения ног, приседания на обеих и на одной
     ноге, выпады, выпады с дополнительными пружинящими движениями.
Упражнения с
     сопротивлением: упражнения в парах — повороты и наклоны туловища, сгибание
     и разгибание рук, переталкивание, приседания, приседания с партнером, переноска
     партнера на спине и на плечах, элементы борьбы в стойке, игры с элементами
     сопротивления.

Упражнения с предметами.

Упражнения с
     короткой и длинной скакалкой: на одной и обеих ногах прыжки с вращением
     скакалки вперед, назад; прыжки с поворотами, прыжки в приседе и
     полуприседе, прыжки с продвижением шагом и бегом.
Упражнения с
     отягощением: упражнения с набивными мячами— броски, ловля в различных
     исходных положениях (стоя, сидя, лежа), с поворотами и приседаниями;
     броски и ловля мячей парами и группами  (вес мячей 2—4 кг).
Упражнения с
     гантелями, штангой, мешками с песком: сгибание и разгибание рук, повороты
     и наклоны туловища, поднимание на носки, приседания.

Акробатические упражнения.
Кувырки (вперед, назад и в
стороны) в группировке, «полушпагат»; полет-кувырок вперед с места и с разбега,
перевороты (в стороны и вперед).
Подвижные игры и эстафеты.

Игры с мячом;
игры с бегом,
     с элементами сопротивления, с прыжками, с метанием;
эстафеты
     встречные и круговые с преодолением полосы препятствий из гимнастических
     снарядов, переноской, расстановкой и собиранием предметов, переноской
     груза, метанием в цель, бросками и ловлей мяча, прыжками и бегом в
     различных сочетаниях перечисленных элементов.

Легкоатлетические упражнения.

Бег на 30,
     60, 100, 200 м, а также на 400, 500, 800, 1500 м.
Кроссы от
     1000 до 3000 м (в зависимости от возраста).
Прыжки в
     длину и в высоту с места  и  с разбега.
Метания.

Гимнастические упражнения.

Упражнения на
     снарядах: гимнастическая стенка, канат, шест, лестница, скамейка,
     перекладина, брусья, кольца;
опорные и
     простые прыжки с мостика и трамплина через козла.

Специальная физическая
подготовка.
Упражнения для развития силы.

Приседания с
     отягощением (гантели, набивные мячи весом 2—4 кг, мешочки с песком 3—5 кг,
     диск от штанги, штанга для средней и старшей групп, вес штанги от 40 до
     70% к весу спортсмена) с последующим быстрым выпрямлением.
Подскоки и прыжки
     после приседа без отягощения и с отягощением.
Приседание на
     одной ноге («пистолет») с последующим подскоком вверх.
Лежа на
     животе - сгибание ног в коленях с сопротивлением партнера или резинового
     амортизатора (для укрепления мышц задней поверхности бедра).
Броски
     набивного мяча ногой на дальность за счет энергичного маха ногой вперед.
Удары по
     футбольному мячу ногами и головой на дальность.
Вбрасывание
     футбольного и наживного мяча на дальность.
Для вратаря:
     из упора стоя у стены одновременное и попеременное  сгибание
     рук  в  лучезапястных  суставах.  То же,
     но  передвижение  на  руках  вправо
     (влево)   по  кругу   (носки  ног  на
     месте).
В упоре лежа
     хлопки ладонями.
Упражнения
     для кистей рук с гантелями и кистевым амортизатором.
Сжимание теннисного
     (резинового) мяча.
Многократное
     повторение упражнений в ловле и бросках набивного мяча от груди двумя
     руками (особое внимание обращать на движения кистей и пальцев).
Броски
     футбольного и набивного мячей одной рукой на дальность.
Ловля
     набивных мячей, направляемых 2—3 партнерами с разных сторон, с
     последующими бросками.

Упражнения для развития
быстроты.

Повторное
      пробегание  коротких отрезков (10—30 м) из различных исходных
     положений (лицом, боком и спиной к стартовой линии, сидя, лежа, находясь в
     положении широкого выпада, медленного бега, подпрыгивания или бега на
     месте и в разных направлениях).
Бег с
     изменением направления (до 180°). Бег прыжками. Эстафетный бег. Бег с
     изменением скорости:  после быстрого бега резко замедлить бег или
     остановиться, затем выполнить новый рывок в том же или другом направлении
     и т. д. Челночный бег 2x10 м,  4X5 м, 4X10 м, 2X15 м и т. п.
      Челночный бег, но отрезок вначале пробегается лицом вперед, а
     обратно — спиной и т. д. Бег боком и спиной вперед (на 10-20 м) наперегонки.
     Бег «змейкой» между расставленными в различном положении стойками,
     стоящими или медленно передвигающимися с помощью партнеров. Бег с быстрым
     изменением способа передвижения (например, быстрый переход от обычного
     бега на бег  спиной вперед).
Ускорения и
     рывки с мячом (до 30 м). Обводка препятствий (на скорость). Рывки к мячу с
     последующим ударом по воротам. Выполнение элементов техники в быстром
     темпе (например, остановка мяча с последующим рывком в сторону и ударом в
     цель).

Упражнения для развития ловкости.
Прыжки с разбега толчком одной
и двух ног, стараясь достать высоко подвешенный мяч головой, ногой, рукой (для
вратарей); то же, выполняя в прыжке поворот на 90—180°. Прыжки вперед с
поворотом и имитацией ударов головой и ногами. Прыжки с места и с разбега с
ударом головой по мячам, подвешенным на разной высоте. Кувырки вперед и назад,
в сторону через правое и левое плечо. Жонглирование мячом в воздухе, чередуя
удары различными частями стопы, бедром, головой. Ведение мяча головой.
Подвижные игры: «Живая цель», «Салки мячом» и др.
Упражнения для развития
специальной выносливости.

Переменный и
     повторный бег с мячом.
Двусторонние
     игры (для старшей  группы). Двусторонние игры (команды играют в
     уменьшенном  по численности  составе).  Игровые упражнения
     с мячом (трое против трех, трое против двух и т. п.) большой
     интенсивности.
Комплексные
     задания: ведение и обводка стоек, передачи и удары по воротам, выполняемые
     в течение 3-10 мин. Например, повторные рывки с мячом с последующей
     обводкой нескольких стоек и ударами по воротам с увеличением длины рывка,
     количества повторений и сокращением интервалов отдыха между рывками.

Упражнения для формирования у
юных футболистов умения двигаться без мяча.

Бег: обычный,
     спиной вперед; скрестным и приставным шагом (вправо и влево), изменяя ритм
     за счет различной длины шагов и скорости движения. Ацикличный бег (с
     повторным скачком на одной ноге).
Прыжки:
     вверх, вверх-вперед, вверх-назад, вверх-вправо,  вверх-влево, толчком
     двух ног с места и толчком на одной и двух ногах с разбега.
Для вратарей:
     прыжки в сторону с падением перекатом. Повороты во время бега (вперед и
     назад) направо, налево и кругом (переступая и на одной ноге). Остановки во
     время бега — выпадом, прыжком и переступанием.

2.Техника и
тактика игры
Младшая группа  (5-7
классы)
Техника игры.
Удары по мячу ногой. Удары
подъемом (внешней, внутренней частью и сере-диной), стопой (внутренней и
внешней стороной) по неподвижному, катящемуся, прыгающему и летящему мячу.
Удары пяткой (назад) по катящемуся мячу. Резаные удары (внутренней и внешней
частью подъема по катящемуся вперед, навстречу и сбоку мячу). Удары с
полулета  (всеми способами).Удары по мячу головой. Удары серединой и
боковой частью лба без прыжка и в прыжке с разбега по летящему с различной скоростью
и траекторией мячу. Удары вниз и верхом, вперед, в стороны и назад (по ходу
полета мяча), посылая мяч на короткое и среднее расстояние с пассивным и
активным сопротивлением, с оценкой тактической обстановки перед выполнением
удара. Резаные удары  боковой  частью  лба.  Перевод
мяча лбом. Удары на точность.
Остановка мяча.
Остановка подошвой, внутренней
и внешней стороной стопы катящегося и опускающегося мяча с поворотом на 90° (в
зависимости от расположения игроков противника и создавшейся игровой обстановки).
Остановка грудью летящего мяча с поворотом на 90°. Остановка опускающегося мяча
бедром и лбом .Остановка изученными способами мячей, катящихся или летящих с
различной скоростью и траекторией, с разных расстояний и направлений; на
высокой скорости движения с последующим ударом или рывком.
Ведение мяча.
Ведение серединой подъема,
носком и внутренней стороной стопы.Ложные движения (финты). При ведении
имитировать остановку мяча подошвой или удар пяткой назад (без касания или с
касанием мяча подошвой) и рывком вперед уйти с мячом. Быстро отвести мяч
подошвой ноги под себя — уйти с мячом вперед. Быстро отвести мяч ногой под себя
— повернуться и уйти с мячом в сторону или назад. При ведении неожиданно
остановить мяч, оставив его партнеру, находящемуся за спиной, и уйти без мяча
вперед, увлекая за собой соперника («скрещивание»). Ложная передача мяча
партнеру.
Отбор мяча.
Отбор мяча у соперника
накладыванием стопы на мяч, выполняя ложные движения и вызывая противника на
определенные действия с мячом с целью его отбора.
Вбрасывание мяча.
Вбрасывание из-за боковой
линии с места— из  положения, параллельного расположению ступней ног.
Вбрасывание мяча изученными способами с разбега: на точность и дальность
(по коридору шириной 2—3 м). Техника игры вратаря. Ловля в броске мяча,
летящего в сторону от вратаря на высоте живота, груди, головы и колен. Ловля
катящегося в сторону мяча в броске. Ловля катящегося и летящего на различной
высоте мяча на выходе из ворот без падения, с падением и в броске. Ловля
опускающихся и прыгающих мячей.Отбивание ладонями, пальцами рук в броске мячей,
летящих в сторону от вратаря на высоте живота, груди, головы и колен. Отбивание
ладонями, пальцами рук катящегося мяча в броске. Перевод мяча через перекладину
ворот ладонями (двумя, одной) в прыжке. Броски мяча одной рукой с боковым
замахом и снизу на точность и дальность. Бросок мяча одной рукой из-за плеча на
дальность и точность.Выбивание мяча с рук и с полулета на точность и дальность.
Выбивание мяча с земли и с рук на дальность и точность.
Тактика игры.
В нападении. Освобождение
из-под опеки противника для получения мяча. Единоборство с соперниками,
применяя обводку и ложные движения. Взаимодействие с партнерами при равном
соотношении и численном превосходстве защитников соперника, используя короткие
и средние передачи. Атака со сменой и без смены мест флангом и через центр.
«Скрещивание» и игра «в стенку». Тактические комбинации при выполнении
стандартных положений.
В защите. Персональная
опека и комбинированная оборона. Подстраховка и помощь партнеру. Действия при
отражении атаки соперника при равном соотношении сил и при его численном
преимуществе. Взаимодействие с вратарем. Выбор позиции и страховка партнера при
атаке противника флангом и через центр. Организация оборонительных действий при
введении мяча в игру из стандартных положений.
Тактика вратаря. Организация
построения «стенки» при пробитии штрафного и свободного ударов вблизи своих
ворот. Игра на выходах из ворот при ловле катящихся по земле и летящих на
различной высоте мячей. Руководство партнерами по обороне. Комбинации с
защитниками при введении мяча в игру ударом от ворот.
Судейская
практика. Судейская практика проводится в ходе учебных
игр.
Средняя группа (8-9 классы)
Техника игры.
Удары по мячу ногой. Резаные
удары внешней и внутренней частями подъема по летящему мячу. Удар «подсечка»
(носком). Бросок мяча подъемом. Переводы мяча стопой и грудью. Удары на
точность, силу и дальность, Удары по мячу головой. Удары серединой и боковой
частью лба без прыжка и в прыжке с поворотом до 180°. Удары в прыжке с
падением. Удары на точность, силу и дальность.
Остановка мяча. Остановка с
поворотом до 180° — внутренней и внешней стороной стопы катящегося и
опускающегося мяча, грудью — летящего мяча. Остановка подъемом опускающегося
мяча.  Остановка  мяча в движении.Ведение мяча. Ведение мяча
изученными способами, выполняя рывки и обводку.Ложные движения (финты).
Имитируя  желание овладеть мячом, катящимся навстречу или сбоку,
неожиданно пропустить мяч между ног или сбоку (для партнера). Перенести правую
ногу через мяч влево и, наклоняя туловище влево, послать мяч внутренней частью
подъема левой ноги слева от соперника, обежать его справа и продолжить ведение
мяча (финт Месхи).Выполнение двух следующих один за другим финтов (если первый
финт противник сумел разгадать). Отбор мяча. Отбор мяча в «полушпагате»,«шпагате»
и подкате.
Вбрасывание  мяча.
Вбрасывание мяча с разбега. Техника игры вратаря. Отбивание мяча кулаком в
прыжке на  выходе  из  ворот.   Отбивание
мяча   ногой,   катящегося  или низко летящего вблизи
вратаря.Действия вратаря против вышедшего с мячом противника; ловля
мяча без падения и с броском в ноги (в группировке и без группировки).
Повторный бросок на мяч.
Тактика игры. В
нападении. Создание численного перевеса в атаке за счет скоростного
маневрирования по фронту и за счет подключения из глубины обороны
полузащитников и защитников. Смена флангов атаки путем точной длинной передачи
мяча на свободный от игроков соперника фланг (со своевременным подключением
партнера). Взаимодействие при развитии атак вблизи ворот противника и
завершении атаки ударом по воротам.  Комбинации с переменой  мест.В
защите. Игра центральных защитников по зонному принципу. Создание численного
превосходства в обороне. Действия при начале атаки соперника из стандартных
положений вблизи своих ворот. Перестройка от обороны к началу и
развитию атаки.
Тактика вратаря. Выбор
места в штрафной площади при ловле мяча на выходе и на перехвате. Руководство
игрой партнеров по обороне. Ввод мяча в игру. Организация контратаки.
Инструкторская и судейская практика.
Старшая  группа (10-11
классы)
Техника игры.
Удары по мячу ногой. Удары
изученными способами (в цель, двигающемуся партнеру), удары изученными
способами, придавая мячу различную траекторию полета; на большие расстояния, в
том числе из трудных положений   (боком, спиной к цели); в прыжке, с
падением. Удары по мячу головой. Удары лбом в прыжке с активным сопротивлением
соперников. Остановка мяча. Остановка мяча различными способами, выполняя
приемы с наименьшей затратой времени, на высокой скорости движений, приводя мяч
в удобное положение для дальнейших действий. Ведение мяча. Ведение мяча
различными способами на высокой скорости, изменяя направление и ритм движения и
применяя финты. Ложные движения (финты). Разучивание финтов с учетом уровня
развития у занимающихся двигательных качеств и их игрового места в составе
команды. Разучивание «коронных» финтов  (для каждого игрока).
Отбор мяча. Предугадывание
замыслов противника, владеющего мячом, и момента для отбора мяча.
Вбрасывание мяча. Вбрасывание
мяча с падением на руки.Тактика игры вратаря. Ловля и отбивание мячей, быстро
летящих по различным траекториям, находясь в воротах и на выходе из ворот.
Броски мяча руками и выбивание мяча йогами на точность и дальность.
Тактика игры. Игра по
избранной тактической системе, учитывая индивидуальные особенности игроков.
Изменение тактического плана игры в зависимости от сложившейся ситуации. В
нападении. Организация контратак, выполняя продольные и диагональные, средние,
длинные передачи. Комбинации со сменой игровых мест в ходе развития атаки.
Создание численного перевеса в атаке за счет подключения полузащитников и
крайних защитников.
Тактика вратаря. Определение
возможного направления удара и в соответствии с этим выбор наиболее выгодной
позиции. Игра на выходах. Организация быстрой контратаки.

file_name: ОРГАНИЗАЦИЯ ЗАНЯТИЙ ФУТБОЛОМ ВО ВНЕУРОЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ШКОЛЬНИКОВ.docx

alt: ОРГАНИЗАЦИЯ ЗАНЯТИЙ ФУТБОЛОМ ВО

alt: Обучение индивидуальным действиям также включает в себя упражнения в выборе позиции для получения мяча, «держании» соперника, своевременной передаче мяча, перехвате передачи, применении ведения, финтов и…

alt: Легкоатлетические упражнения.

alt: Бег с изменением направления (до 180°)


extracted_text:
Методическая
тема
«Формирование учебно-познавательной
компетенции младших школьников» (2015-2017гг..)
Обоснование
выбора темы:
Основой современных
образовательных стандартов  2-го поколения становится формирование базовых
компетентностей современного человека.
 Актуальность перехода к
компетентностному подходу в образовании подтверждается потребностью общества в
воспитании и обучении школой человека с креативным мышлением, способным к
самоанализу и саморазвитию на протяжении всей своей жизни.
Вопрос «Чему  учить?»
сегодня  становится не актуальным. Сегодня чаще возникают вопросы:
-Как учить детей?
-Как развивать у
учащихся мотивацию к обучению?
-Как научить детей
учиться?
Ответы на эти вопросы
дает компетентностный подход в обучении. При компетентностном подходе
главным   вопросом   обучения  становиться «Каким способам деятельности
обучать?» .   Деятельностное обучение становится приоритетным.
Главной целью
компетентностного подхода в обучении является  формирование ключевых
компетентностей. Ключевые компетенции – это  своего рода ключ к успешности.
Компетенции младшего школьника –это знания, умения и навыки в действии,
которыми он овладевает в начальной школе и использует их в своей дальнейшей
жизнедеятельности.
Китайская пословица гласит:
«Дай человеку рыбу, и ты накормишь его только раз. Научи его ловить рыбу, и он
будет кормиться ею всю жизнь».
Особенно важно
организовать процесс формирования образовательных компетенций в младшем
школьном возрасте, когда закладываются основы успешной учебной деятельности.
Важно научить ребенка  добывать знания.
Актуальной становится
проблема методического сопровождения учителей начальных классов по формированию
ключевых компетентностей учащихся. Это стало основанием создания творческой
группы.
Работа нашей творческой
группы объединила учителей начальных классов, работающих над проблемой
формирования одной из важных компетенций школьников – учебно-познавательной.
Тема: Формирование
учебно-познавательтных компетенций младших школьников.
Для реализации
поставленных целей были определены следующие задачи:
- углубить знания
педагогов об основах компетентностного подхода в образовательном процессе
начальной школы; о ключевых образовательных  компетенциях младших школьников,
об учебно- познавательной компетенции.
- формировать умения по
проектированию и реализации уроков на основе компетентностного подхода в
образовательном процессе через использование активных форм обучения.
-развивать общеучебные
умения и навыки учащихся через включение в работу над продуктивными заданиями,
самостоятельную творческую деятельность.
Предполагаемые этапы
работы:
1 этап
(теоретический+ практический)  -2015-2016 учебный год –теоретическое изучение
проблемы + изучение активных методов и технологий обучения.
2 этап
(практический+диагностический)– 2016-2017 учебный год –использование активных
форм работы , анализ использования активных форм обучения.

Почему была
выбрана учебно-познавательная компетенция?
Учебно-познавательная
компетентность занимает приоритетное место среди ключевых образовательных
компетентностей, так как способствует подготовке образованных людей, отвечающих
потребностям общества.
Учебно- познавательная
компетенция одна из ведущих компетенций младших школьников. Ключевой характер
данной компетенции проявляется в том, что она обязательно  входит в остальные
компетенциии,  и их эффективная реализация во многом зависит от познавательной
составляющей.
Ученик, владеющий
учебно-познавательной компетентностью, не только умеет творчески учиться, но и
хочет учиться, ему интересно учиться, он не только умеет находить решения уже
известных познавательных задач, раннее найденных вместе с учителем, но и
самостоятельно находит новые решения в новых нестандартных
учебно-познавательных ситуациях;    у него проявляются широкие познавательные
интересы в различных учебных дисциплинах, яркие интеллектуальные потребности.
В основе технологической
составляющей учебно-познавательной компетентности учащихся лежат общеучебные
умения (действия).
Формируя общеучебные
навыки и умения, можно активно развивать учебно-познавательную деятельность,
формировать познавательные мотивы, вовлекать каждого ученика в активную
познавательную деятельность.
При формировании учебно -
познавательной компетенции у  учащихся развиваются необходимые общеучебные
умения и навыки. Среди них:
- определять
цели и порядок работы
- самостоятельно
планировать свою учебную деятельность
- устанавливать связи
между объектами
- применять освоенные
способы и навыки в новых ситуациях
-презентовать свои знания
и умения
-осуществлять
самоконтроль
Умение анализировать,
сравнивать, выделять главное, решать проблему, способность к самосовершенствованию
и умение дать адекватную самооценку, быть ответственным, самостоятельным, уметь
творить и сотрудничать – вот с чем ребёнку необходимо войти в этот мир. И надо
построить процесс обучения так, чтобы помочь раскрыться духовным силам ребёнка.
Поэтому необходимо не только доступно всё рассказать и показать, но и научить
мыслить, привить навыки практических действий обучающимся.
Научить детей
практическим навыкам помогают такие образовательные технологии, которые
включают детей в  активную деятельность.

Применение активных форм
обучения позволяет успешно использовать компетентностно-ориентированные
задания. Такие задания  позволяют моделировать образовательные ситуации  для
успешного освоения новых знаний и умений и их применения в деятельности. Через
включение таких заданий меняется организация традиционного урока, что повышает
у детей интерес, мотивацию к учению  в целом. Учителями творческой группы
собрана копилка компетентностно-ориентированных заданий для учащихся начальной
школы по разным предметам, которые успешно применяются в учебном процессе.
Среди множества
инновационных технологий, форм и методов обучения выделяют основные или
базовые  продуктивные технологии обучения, которые способствуют формированию
учебно-познавательной компетенции младших школьников.

Чего ждёт ребёнок, переступивший порог школы?
Только успеха. Ситуация
успеха – необходимое условие для перерастания положительного отношения к учёбе
в активное, творческое. Формировать положительную мотивацию к учению помогает игровая
технология, поскольку игра продолжает быть ведущей деятельностью учащихся в
начале обучения.

Успех связан с чувством эмоционального подъёма, создаёт ощущение внутреннего
благополучия. Один раз пережив успех, ребёнок будет вновь и вновь стремиться к
нему. Таким образом происходит формирование здоровьесберегающей компетенции.

Ребёнок – активный участник познания и преобразования окружающего мира. Ему всё
интересно, он удивлён окружающим его миром. Учителю важно на основе познавательного
интереса учащихся формировать положительную учебную мотивацию. Ученику должна
нравиться его учебная деятельность. Возможность решать самостоятельно посильные
для себя задачи, открывать что-то новое способствует формированию мотивации.
Именно проблемные ситуации, проблемные задания активизируют
познавательную деятельность учащихся.

Для эффективного решения
учащимися реальных познавательных проблем используется  проектная технология,
которая позволяет развивать и закреплять приобретенные общеучебные умения и
навыки в режиме творческой деятельности.

Уверенно чувствует себя тот, кто в деятельности опирается и использует свои
личные психологические особенности. А чтобы уверенность не терялась, необходимо
помочь развитию ребёнка. Важное значение имеет прямое общение детей на уроке.
Лишая учащихся общения, мы делаем их менее защищёнными, неуверенными в
собственных силах, более зависимыми от учителя, не способными к высказыванию
собственного мнения. Здесь и имеет большое значение групповая работа.

Что же приобретает обучающийся, пройдя через такой процесс обучения? Самое
главное – у него нет страха перед неизвестным, появляется потребность в
общении, самостоятельность при решении учебных задач, он умеет доказывать своё
мнение  и уважает мнение чужое, имеет способность к самоконтролю и
сопереживанию, ему интересно учиться, он проявляет творчество и активность.

file_name: Методическая тема.docx

alt: Ученик, владеющий учебно-познавательной компетентностью, не только умеет творчески учиться, но и хочет учиться, ему интересно учиться, он не только умеет находить решения уже известных познавательных…


extracted_text:
Наши ближайшие соседи
А1.
Назови
самую северную соседку России

1) Финляндия
 2) Норвегия

3)  Эстония

4) Белоруссия
А2.
Укажи, какая страна не расположена на берегу Балтийского моря.

1)  Эстония

2)  Украина

3)   Латвия

4)   Литва
А3.
Вспомни, с какой страной Россия имеет морскую границу.

1)  с
Белоруссией
2)  с
Японией

3)  с
Китаем
4) с Казахстаном
А
4. Отметь стану, которая не располагается между Черным и Каспийским морями.

1) Грузия
                                           2) Азербайджан

3) Абхазия                                                                                4)  Литва
В
1) Подумай, у какого государства самая крупная территория.

1) у
Украины
2) у Монголии

3)  у Финляндии
4)  у Китая
В
2. Найди неверное высказывание.

1) Столица
Белоруссии - Киев
       2) Столица Китая – Пекин

3) Столица Казахстана
- Астана

4)  Столица Монголии – Улан-Батор
С
1. Обозначь страны, которые имеют с Россией границу по суше.

1) США

2) Северная Корея

3)  Эстония

4)  Белоруссия

file_name: №47.Наши ближайшие соседи.docx

alt: Наши ближайшие соседи А1.

title: урок


extracted_text:
Тема  «Млекопитающие»   стр.136-220   8 класс     4 четверть
1.Откуда
пошло название «млекопитающие»?
2.Чем
строение ног млекопитающих отличается от строения ног пресмыкающих?
3.С
чем связано сложное поведение млекопитающих?
4.Почему
кровь в сердце млекопитающих не смешивается?
5.Почему
у бобров зубы никогда не стачиваются?
6.Что
позволяет зайцу делать большие прыжки?
7.Почему
у ластононогих вода не попадает в органы дыхания?
8.Какик
млекопитающие называются хищными зверями?
9.Что
позволяет передвигаться хорошо в воде китам и дельфинам?
10.какое
строение ног имеют парнокопытные и непарнокопытные?
11.Почему
у приматов наблюдаются сложности в поведении?

Тема  «Млекопитающие»   стр.136-220   8 класс     4 четверть
1.Откуда
пошло название «млекопитающие»?
2.Чем
строение ног млекопитающих отличается от строения ног пресмыкающих?
3.С
чем связано сложное поведение млекопитающих?
4.Почему
кровь в сердце млекопитающих не смешивается?
5.Почему
у бобров зубы никогда не стачиваются?
6.Что
позволяет зайцу делать большие прыжки?
7.Почему
у ластононогих вода не попадает в органы дыхания?
8.Какик
млекопитающие называются хищными зверями?
9.Что
позволяет передвигаться хорошо в воде китам и дельфинам?
10.какое
строение ног имеют парнокопытные и непарнокопытные?
11.Почему
у приматов наблюдаются сложности в поведении?

Тема  «Млекопитающие»   стр.136-220   8 класс     4 четверть
1.Откуда
пошло название «млекопитающие»?
2.Чем
строение ног млекопитающих отличается от строения ног пресмыкающих?
3.С
чем связано сложное поведение млекопитающих?
4.Почему
кровь в сердце млекопитающих не смешивается?
5.Почему
у бобров зубы никогда не стачиваются?
6.Что
позволяет зайцу делать большие прыжки?
7.Почему
у ластононогих вода не попадает в органы дыхания?
8.Какик
млекопитающие называются хищными зверями?
9.Что
позволяет передвигаться хорошо в воде китам и дельфинам?
10.какое
строение ног имеют парнокопытные и непарнокопытные?
11.Почему
у приматов наблюдаются сложности в поведении?

   Тема  «Млекопитающие»   стр.136-220   8 класс     4 четверть
1.Откуда
пошло название «млекопитающие»?
2.Чем
строение ног млекопитающих отличается от строения ног пресмыкающих?
3.С
чем связано сложное поведение млекопитающих?
4.Почему
кровь в сердце млекопитающих не смешивается?
5.Почему
у бобров зубы никогда не стачиваются?
6.Что
позволяет зайцу делать большие прыжки?
7.Почему
у ластононогих вода не попадает в органы дыхания?
8.Какик
млекопитающие называются хищными зверями?
9.Что
позволяет передвигаться хорошо в воде китам и дельфинам?
10.какое
строение ног имеют парнокопытные и непарнокопытные?
11.Почему
у приматов наблюдаются сложности в поведении?

file_name: Вопросы для повторения по теме  млекопитающие 8 класс.docx

alt: Тема «Млекопитающие» стр

tags: коррекционная школа 8 класс биология


extracted_text:
Конспект
занятия по экологии

в
средней группе

«Природа
наш друг».

Воспитатель:

Жарко Татьяна
Викторовна

Г. Петропавловск- Камчатский
 2022

Цель: Воспитывать бережное отношение к природе.
Задачи:
Образовательные:
- Обобщать знания детей о диких животных, о среде их
обитания,
о птицах, о деревьях.
- Активизировать в речи детей имена прилагательные,
характеризующие времена года, особенности деревьев, диких животных
и птиц.
Развивающие:
- Развивать мыслительные операции, сравнивать,
классифицировать, анализировать, обобщать. Развивать внимание, память,
мышление.
Воспитательные:
- Воспитывать любовь, бережное отношение к природе и
проявлять заботу и внимание ко всему живому.
Методические приемы: Художественное слово, загадывание
загадок, игровая мотивация, объяснение, показ, физкультминутка, музыкальное
сопровождение.

Ход
занятия
Воспитатель: - Ребята, давайте поприветствуем друг
друга:
Здравствуй, солнце золотое!
Здравствуй, небо голубое!
Здравствуй, вольный ветерок!
Здравствуй, маленький дубок!
Мы живём в одном краю,
Всех я вас приветствую!
Сюрпризный момент.
Звучит волшебная музыка, в группу влетает
зеленый воздушный шарик, на нем прикреплен конверт с письмом.
Воспитатель:
Кто-то бросил мне в оконце,
Посмотрите, письмецо.
Может, это лучик солнца,
Что стучится к нам в окно?
- Интересно, от кого это письмо? Давайте прочитаем,
что же нам пишут:
«Дорогие ребята, я, лесовичек- хозяин леса жил в лесу
с друзьями. Но случилась беда! Люди, которые приходили отдыхать, оставляли
мусор, консервные банки, пластиковые бутылки, пакеты. Все растения погибли,
звери, птицы, насекомые исчезли, солнце не светит. Как мне хочется видеть
чистые ручьи, ходить по чистому, никем не замусоренному лесу, видеть своих
друзей. Только вы сможете мне помочь. Если вы дружные и смелые, находчивые и
веселые, отправляйтесь на помощь лесу!
- Ну что ребята, поможем лесовичку?
- Вы дружные? Вы смелые?
В лес мы поедем на машине.
- Превращаемся в шофёров
- Качайте шины: ш-ш-ш-ш
Открывайте баки и заливайте бензин: с-с-с-с
Заводите мотор: д-д-д-д
- У-у-у! Поехала машина.
Машина. Машина идёт гудит,

В машине, в машине шофёр сидит.
Вот поле, вот речка, вот лес густой.
Приехали, дети! Машина, стой!
- Вот мы с вами и оказались на лесной полянке.

Иллюстрация полянки.
- Ой, как грустно, ой как скучно, темно и грязно. Не
слышно пения птиц. Нужно обязательно помочь лесу. Поможем? Ребята с каждым
выполненным заданием в лесу станет чище и светлее.
Задание 1:
- Послушайте первое задание (иллюстрация с
изображением осени)
- Ребята! Какое сейчас время года? (осень)
- Ребята, назовите периоды осени? (ранний, золотой,
поздний)
- А сейчас какой период? (поздний)
- Молодцы! Справились с первым заданием. (Появляется
первый лучик в лесу)
Задание 2:
- В лесу, много деревьев. Что такое дерево? (дерево
самое большое растение)
- Назовите его части. (корень, ствол, ветки и листья)
- Как вы думаете, дерево живое? (да)
- Почему? (Оно растет, дышит, питается)
- Ребята, бывает, так что и деревья болеют, тогда их
лесовичек спиливает.
- Какое правило нужно соблюдать по отношению к
деревьям
(не лазить по деревьям, не ломать ветки, не разводить
костер в лесу)
Ребята, какой воздух в лесу? Как вы думаете, он
отличается от воздуха,
которым мы дышим в городе? Почему?
(Потому что в лесу много деревьев, они защищают нас от
пыли, грязного воздуха, от
загазованности машин.) Давайте все вместе вдохнем
глоток свежего воздуха!
Дыхательная гимнастика
Воздух свежий мы вдыхаем
Руки к солнцу поднимаем
Выдохнули, опустили
И ещё раз повторили.

Мы выполнили второе задание.
Появляются два лучика.
Задание 3:
- Ребята, а кто еще живет в лесу? (дикие животные)
Иллюстрации с изображением диких животных.
Давайте отгадаем загадки
- Лапу кто зимой сосёт?
А ещё он любит мёд.
Может громко зареветь,
А зовут его … (медведь)
- Хитрая плутовка, рыжая головка,
Хвост пушистый-краса,
А зовут её. (лиса)
- Маленький, рыжий зверёк,
По веткам прыг-скок. (белка)
- Комочек пуха, длинное ухо
Прыгает ловко, любит морковку. (заяц)
- Он маленький и колючий. Зимой спит. Летом ловит
жуков
и червяков. (ежик)
- Молодцы, вы хорошо справились с заданием, а каких
диких животных вы еще знаете, которых мы не назвали! А теперь предлагаю вам
немного отдохнуть.
- Ребята, какое правило надо соблюдать по отношению к
диким животным?
Не будем ловить бабочек, шмелей, стрекоз и других
насекомых;
Не будем обижать лягушек;
Не разорять птичьи гнезда и звериные норы;
Не будем ловить диких животных и уносить их домой;
Не будем стрелять в птиц;
Не будем разводить костры;
ФИЗКУЛЬТМИНУТКА
Собираем детвору
Поиграть в одну игру.
(взмахи поочередно правой и левой рукой)
Покажите мне, ребята,
Как в лесу живут зверят,
Как лисенок просыпается,
Как бельчонок умывается,
Как зайчонок поскакал,
Как волчонок пробежал,

Как ежонок и ежиха
Собирают ежевику.
Только медвежонок спит.
Просыпаться не спешит.
Задание 4:
- Скажите, как называют птиц, которые осенью улетают
на юг? (Перелетные)
Иллюстрации с изображением перелетных птиц.
- Назовите основные причины, по которым птицы улетают?
(отсутствие еды и холод)
- Но есть птицы, которым холод нипочем. Они круглый
год остаются на родине и не совершают перелета.
Таких птиц называют? (зимующие)
Иллюстрации зимующих птиц.
В серой шубке перьевой,
И в морозы он герой.
Назови его скорей
Кто там скачет? (воробей)
Сама вся сероватая,
Походка мешковатая,
Важная персона- зовут ее. (ворона)
Черная шапочка
И полоска шарфика
У желтогрудой птички
По имени (синичка)
Эта птичка так болтлива,
Воровата, суетлива,
Стрекотунь
я, болобока
А зовут ее. (сорока)
Выпал снег, метут метели,
А к нам гости прилетели
На рябину посмотри-
Там расселись(снегири)
- Ребята, какое правило надо соблюдать, увидев птиц в
лесу?
- Ребята, а как мы можем помочь тем птицам, которые
зимуют у нас
в городе? (подкармливать)
- Я предлагаю, приготовить корм для птиц. Проходите к
столу.
На столах у вас тарелочки с пластилином. Ребята,
возьмите комок пластилина и разделите на мелкие кусочки. Затем круговыми
движениями скатайте зернышки для птичек.
- Молодцы.
Появляется четвертый лучик.
Задание 5:
- Ой ребята, мы все задания выполнили, а вот мусор на
нашей полянке остался. Давайте соберем мусор в мешок, чтобы у нас было чисто.
- Давите с вами поставим знак, что в лесу мусорить
нельзя что бы другие люди не мусорили в прекрасном лесу (знак мусорить нельзя)
- Полянку мы в порядок привели справились со всеми
заданиями. Посмотрите, как в лесу стало светло и чисто. Запели птицы.
Появилось пять лучиков и солнышко.
- Молодцы ребята!
Все задания выполнили правильно.
Воспитатель
- Мы юные защитники природы, мы будем внимательны ко
всему живому на нашей планете и будем оберегать все живое.
- Вы, были сегодня активны, все отвечали и поэтому мы
с вами так быстро справились со всеми заданиями.
А теперь нам, пора возвращаться в детский сад.
Повертелись, покружились и в саду мы очутились.
- Вам понравилось наше путешествие? Где мы с вами
были? - Что мы делали в лесу?

file_name: Конспект занятия по экологии.docx

alt: Вот поле, вот речка, вот лес густой

alt: Мы выполнили второе задание.

alt: Стрекотунь я, болобока А зовут ее

title: конспект по экологии в средней группе