extracted_text:
Частное учреждение
профессиональная
образовательная организация
ТЕХНИКУМ «БИЗНЕС И
ПРАВО»
_____________________________________________________________________________

Утверждаю
Заместитель
    директора

___________Т.В.
    Склярова

«21» мая 2018 г.

Рассмотрено
На заседании цикловой комиссии
технических дисциплин и специальностей сервиса
Протокол № 10  «21»
    мая 2018 г.
Председатель
комиссии   _______________ ________

Утверждаю
Заместитель
    директора

______
    ______________

«___»  ______ 20___
    г.

Утверждаю
Заместитель
    директора

______
    ______________

«___»  ______ 20___
    г.

Комплект контрольно-оценочных средств

для оценки результатов освоения
дисциплины

ЕН.02 Информатика и информационно-коммуникационные
технологии в профессиональной деятельности
Программы подготовки специалистов
среднего звена
44.02.02 ПРЕПОДАВАНИЕ В НАЧАЛЬНЫХ КЛАССАХ
 (углубленная подготовка)

Белореченск, 2018

Комплект
контрольно-оценочных средств разработан на основе Федерального государственного
образовательного стандарта среднего  профессионального образования
специальности 44.02.02 ПРЕПОДАВАНИЕ В НАЧАЛЬНЫХ КЛАССАХ (углубленная
подготовка), программы учебной дисциплины ЕН.02 Информатика и
информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

Разработчик:

Низовская
А.А. - преподаватель информационных дисциплин ЧУПОО ТЕХНИКУМ «БИЗНЕС И ПРАВО»

Рецензенты:

Дудник Н.Б. –
преподаватель информационных дисциплин ЧУПОО ТЕХНИКУМ «БИЗНЕС И ПРАВО»

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

СОДЕРЖАНИЕ

1.
Паспорт комплекта оценочных средств
1.1.   Область применения
комплекта оценочных средств
1.2.   Результаты освоения
учебной дисциплины, подлежащие проверки
2.
Оценка освоения учебной дисциплины
2.1.   Формы и методы
оценивания
3.
Контрольно- оценочные материалы
3.1.   Задания для проведения
текущего контроля
3.2.   Задания для проведения
итоговой аттестации по дисциплине
3.3.   Пакет экзаменатора

1.
Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств
1.1
Область применения комплекта оценочных средств
                            Контрольно-оценочные
средства (КОС) предназначены для контроля и оценки образовательных достижений
обучающихся, освоивших программу учебной дисциплины  ЕН.02 Информатика и
информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
КОС включают контрольные
материалы для проведения текущего контроля и промежуточной аттестации в форме дифференцированного
зачета.
Контрольно-оценочные
средства разработаны в соответствии с:
·
ФГОС СПО 44.02.02 ПРЕПОДАВАНИЕ В НАЧАЛЬНЫХ КЛАССАХ;
·
Учебным планом и программой подготовки специалистов среднего
звена специальности СПО 44.02.02 ПРЕПОДАВАНИЕ В НАЧАЛЬНЫХ КЛАССАХ;
·
программой учебной дисциплины ЕН.02 Информатика и
информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
1.2    Результаты
освоения учебной дисциплины, подлежащие проверке
В результате аттестации
по учебной дисциплине осуществляется комплексная проверка следующих умений и
знаний:

Результаты
  обучения
(освоенные
  умения, усвоенные знания)

Показатели оценки результата

Формы
  и методы контроля и оценки результатов обучения

уметь:

У1 - соблюдать
  правила техники безопасности и гигиенические рекомендации при использовании
  средств ИКТ в профессиональной деятельности

Демонстрация навыков
  соблюдения техники безопасности и гигиенических рекомендация при
  использовании средств ИКТ в профессиональной деятельности

практическая работа

У2. создавать, редактировать, оформлять, сохранять,
  передавать информационные объекты различного типа с помощью современных
  информационных технологий для обеспечения образовательного процесса

Демонстрация навыков
  правильной обработки текстовой и табличной информации в компьютерных
  программах  (MS Word,  MS Excel)

практическая работа

У3. осуществлять отбор обучающих программ в соответствии с
  возрастом и уровнем психического развития обучающихся/воспитанников

Демонстрация использования деловой графики и мультимедиа-информации

практическая работа

У4. использовать сервисы и информационные ресурсы сети
  Интернет в профессиональной деятельности

Демонстрация использования
  сервисов и информационных ресурсов сети Интернет

практическая работа

знать:

З1. правила техники безопасности и гигиенические требования
  при использовании средств ИКТ в образовательном процессе

Изложение знаний о правилах техники
  безопасности и гигиенических требований при использовании средств ИКТ в
  образовательном процессе

Устный опрос

З2. основные технологии создания, редактирования, оформления,
  сохранения, передачи и поиска информационных объектов различного типа (текстовых,
  графических, числовых и т.п.) с помощью современных программных средств

Демонстрация знаний о методах
  и средствах технологии создания, редактирования,
  оформления, сохранения, передачи и поиска информационных объектов различного
  типа с помощью современных программных средств;

Тестирование

З3. возможности использования ресурсов сети Интернет для
  совершенствования профессиональной деятельности, профессионального и
  личностного развития

Изложение знаний о
  возможностях использования ресурсов сети Интернет для
  совершенствования профессиональной деятельности, профессионального и
  личностного развития;

Устный
  опрос

З4. аппаратное и программное обеспечение, применяемое в
  профессиональной деятельности

Изложение знаний в области
  аппаратного и программного обеспечения:
- понятия
- назначение
- принципы использования

Устный опрос

2.
ОЦЕНКА ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1
Формы и методы оценивания
Предметом оценки служат умения и знания, предусмотренные
ФГОС по дисциплине ЕН.02 Информатика и информационно-коммуникационные
технологии в профессиональной деятельности.

Критерии
оценивания устных и письменных ответов
Отметкой "ОТЛИЧНО" оценивается ответ, который
показывает прочные знания основных процессов изучаемого вопроса, отличается
глубиной и полнотой раскрытия темы, давать аргументированные ответы, приводить
примеры; свободное владение монологической речью, логичность и
последовательность ответа.
Отметкой "ХОРОШО" оценивается ответ, который
показывает прочные знания основных процессов изучаемого вопроса, отличается
глубиной и полнотой раскрытия темы, давать аргументированные ответы, приводить
примеры; свободное владение монологической речью, логичность и
последовательность ответа. Однако, допускается одна - две неточности в ответе.
Отметкой "УДОВЛЕТВОРИТЕЛЬНО" оценивается ответ,
свидетельствующий в основном о знании процессов изучаемого вопроса,
отличающийся недостаточной глубиной и полнотой раскрытия темы; слабо
сформированными навыками анализа явлений, процессов, недостаточным умением
давать аргументированные ответы и приводить примеры; недостаточно свободным
владением монологической речью, логичностью и последовательностью ответа.
Допускается несколько ошибок в содержании ответа.
Отметкой "НЕУДОВЛЕТВОРИТЕЛЬНО" оценивается ответ,
обнаруживающий незнание процессов изучаемого вопроса, отличающийся неглубоким
раскрытием темы; незнанием основных вопросов теории, несформированными навыками
анализа явлений, процессов; неумением давать аргументированные ответы, слабым
владением монологической речью, отсутствием логичности и последовательности.
Допускаются серьезные ошибки в содержании ответа.

Критерии
оценивания тестирования

Процент
  результативности
(правильных
  ответов)

Оценка уровня
  подготовки

балл (отметка)

вербальный аналог

90 ÷ 100

5

отлично

80 ÷ 89

4

хорошо

70 ÷ 79

3

удовлетворительно

менее 70

2

неудовлетворительно

1.
Если контроль знаний и умений проходит в виде тестирования, то в КОС
должны быть представлены как сами тесты, так и ключи к ним.
2.
Если контроль знаний проходит в виде письменного или устного опроса, то
в КОС должны быть представлен только перечень вопросов.
3.
Если контроль знаний проходит на практическом занятии, то в КОС может
быть ссылка на методические указания для проведения практических занятий.

Элемент учебной дисциплины
(наименование разделов)

Формы и методы контроля

Текущий контроль

Промежуточная аттестация

Форма контроля

Проверяемые
 У, З

Форма контроля

Проверяемые
 У, З

Тема 1.1.
  Физиолого-гигиенические основы трудового процесса на рабочих местах

Устный опрос
Практическая
  работа  №1
Самостоятельная
  работа ( Рефераты)

З1, У1

Дифференцированный зачет

У1,У2,У3,У4

З1,З2,З3,З4

Тема
  2.1. Аппаратное обеспечение компьютера

Устный опрос
Самостоятельная
  работа (Рефераты)

З1, З4

Тема 2.2.
Создание, набор и редактирование текста средствами
  текстового процессора.

Тестирование
Практические
  работы №№ 2-3
Самостоятельная
  работа (Задания для самостоятельной  работы)

З2, З4, У2

Тема 2.3.
Настольная издательская система
  как инструмент создания публикаций.

Устный опрос
Практическая
  работа № 4
Самостоятельная
  работа (Рефераты)

З2, З4, У2

Тема 2.4.
Создание, набор и редактирование
  электронной таблицы средствами табличного процессора.

Устный опрос
Практическая
  работа № 5
Самостоятельная
  работа (Задания для самостоятельной  работы)

З2, З4, У2

Тема 2.5.
Создание и редактирование базы
  данных средствами СУБД.

Устный опрос
Практические
  работы №№ 6-8
Самостоятельная
  работа (Задания для самостоятельной  работы)

З2, З4, У2

Тема 2.6.
Система создания и демонстрации презентаций

Устный опрос
Практическая
  работа № 9
Самостоятельная
  работа (Задания для самостоятельной  работы)

З2, З4, У2

Тема 2.7.
Создание изображений средствами
  графического редактора.

Устный опрос
Практические
  работы №№ 10-11
Самостоятельная
  работа (Рефераты)

З2, З4, У2

Тема 2.8.
Создание изображений средствами растрового графического
  редактора

Устный опрос
Практическая
  работа № 12
Самостоятельная
  работа (Рефераты)

З2, З4, У2

Тема 2.9.
  Программные средства защиты информации

Письменный
  опрос
Самостоятельная
  работа ( Рефераты)

З2, З4

Тема 2.10. Архивация
  данных

Письменный
  опрос
Самостоятельная
  работа ( Рефераты)

З2, З4

Тема 2.11.
  Электронные образовательные ресурсы

Устный опрос
Практические
  работы №№ 13-15
Самостоятельная
  работа (Задания для самостоятельной  работы)

З3, У2, У4

Тема 3.1.  Глобальная сеть Интернет. Информационные ресурсы и сервисы Интернет

Устный опрос
Практическая
  работа № 16

З3, У2, У4

Тема 3.2.  Электронная почта. Работа с Web-почтой

Устный опрос
Практическая
  работа № 17
Самостоятельная
  работа ( Рефераты)

З3, У2, У4

3.
КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

Текущий
контроль освоения обучающимися дисциплины ЕН.02 Информатика и
информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
 Осуществляется
преподавателем в процессе проведения практических занятий, тестирования,
устного и письменного опроса различных форм, а также выполнения обучающимися
индивидуальных заданий, проектов, исследований и др.
Задания для
текущего контроля представлены в соответствии с логической последовательностью,
выстроенной в рабочей программе дисциплины и календарно-тематическом плане.

3.1.  Задания для
проведения входного контроля

ВХОДНОЙ КОНТРОЛЬ: ТЕСТИРОВАНИЕ

Оцениваемые знания:
остаточные знания по дисциплине
Инструкция
Внимательно прочитайте задание.
Выберите правильные ответы из предложенных вариантов. Количество правильных
ответов может быть 1, 2 или 4.
Максимальное время выполнения
задания –  45 мин.
                                                                       Вариант
1
1.
Какие устройства персонального компьютера относятся к
периферийным?
а.
процессор
б.
монитор
в.
принтер
г.
оперативная память
2.
Выберите правильное определение. Windows
– это …
а.
окна на экране монитора
б.
операционная система
в.
операционные окна
3.
Продолжите фразу: "Среда, организующая взаимодействие пользователя
с компьютером, называется…"
а.
компьютерный интерфейс
б.
пользовательский интерфейс
в.
машинный интерфейс
г.
универсальный интерфейс
4.
Какими способами в Widows можно
переименовать папку?
а.
клавиша F2
б.
двойной щелчок левой кнопкой мыши
в.
через контекстное меню
г.
через меню «Пуск»
5.
Как в текстовом редакторе Microsoft Word сохранить документ?
а.
кнопка
б.
меню Сохранить
в.
меню Правка – Сохранить
г.
меню Файл – Сохранить
6.
Как удалить фрагмент текста в Microsoft Word?
а.
клавиша Delete
б.
удерживая клавишу Delete, выделить необходимый
фрагмент
в.
выделить и нажать Delete
7.
Вставка рисунка в Microsoft Word.
а.
меню Рисунок – Добавить
б.
меню Вставка – Рисунок
в.
меню Файл – Добавить рисунок
8.
Как изменить шрифт текста в  Microsoft Word?
а.
меню Правка – Шрифт
б.
меню Формат – Шрифт
в.
с помощью кнопок на панели инструментов
г.
с помощью кнопок на панели задач
9.
Выберите правильное назначение программы Microsoft Excel?
а.
изменение текста и составление таблиц любой сложности
б.
составление таблиц и построение диаграмм
в.
выполнение табличных расчетов, построение диаграмм
10.  Что
такое ячейка в Excel?
а.
кнопка на панели инструментов
б.
область на пересечении столбца и строки
в.
значок для запуска программы
11.  Жесткий
диск – это устройство для …
а.
временного хранения  данных
б.
длительного хранения данных
в.
вычислений над данными
12.  Какая
клавиша предназначена для фиксации на клавиатуре прописных букв?
а.
Ctrl
б.
Enter
в.
Caps Lock
13.  Для
чего служит контекстно-зависимое меню?
а.
для выбора операций над объектом
б.
для изменения свойств объекта
в.
для удаления объекта
14.  Выберите
имя файла, удовлетворяющее шаблону ????1.exe.
а.
pole.exe
б.
file1.doc
в.
file1.exe
г.
proba1.exe
15.  Выберите
правильный способ проверки правописания текста в Word.
а.
меню Правка – Правописание
б.
меню Файл – проверить правописание
в.
меню Сервис – Правописание
16.  Способы
изменения параметров абзаца текста в Word.
а.
меню Сервис – Параметры – Абзац
б.
меню Формат – Абзац
в.
меню Правка – Абзац
17.  Windows Commander – это...
а.
программа для восстановления поврежденных файлов и дисков
б.
файловый менеджер
в.
программа для архивации и разархивации файлов
г.
программа антивирусной проверки файлов
18.  ScanDisk – это...
а.
файловый менеджер
б.
программа для восстановления поврежденных файлов и дисков
в.
программа для архивации и разархивации файлов
г.
программа антивирусной проверки файлов
19.  Как
выполнить предварительный просмотр документа перед печатью?
а.
кнопка
б.
кнопка
в.
кнопка
20.  Как
правильно записать формулу расчета данных в Excel?
а.
ввести в ячейку формулу и нажать знак «=» на клавиатуре
б.
ввести в ячейку формулу и нажать «Enter» на
клавиатуре
в.
ввести в ячейку знак «=», затем формулу и нажать «Enter»
на клавиатуре
Вариант 2
1)
Какие устройства персонального компьютера относятся к базовой
конфигурации?
а.
системный блок
б.
монитор
в.
принтер
г.
оперативная память
2)
Укажите, что находится на рабочем столе WINDOWS
а.
ярлыки, главное меню
б.
ярлыки, свернутые окна, панель задач, время, язык
в.
справка, панель задач, проводник
3)
Укажите, как открывается главное меню?
а.
через меню «Файл»
б.
через щелчок правой кнопки мыши на панели задач
в.
через кнопку «Пуск» на панели задач
4)
Как осуществляется поиск файла?
а.
через комбинацию клавиш Alt + F7
б.
через Проводник, кнопка «Поиск»
в.
через контекстное меню
г.
«Пуск», «Найти», «Файлы и папки»
5)
Как в текстовом редакторе Microsoft Word открыть документ?
а.
меню Открыть
б.
меню Правка – Открыть
в.
меню Файл – Открыть
6)
Как выделить слово в Microsoft Word?
а.
тройным щелчком мыши по слову
б.
щелчком мыши по слову
в.
двойным щелчком мыши по слову
7)
Вставка формулы в Microsoft Word.
а.
меню Формула – Добавить
б.
меню Вставка – Объект – Microsoft Equation
в.
меню Файл – Добавить формулу
8)
Как установить полуторный междустрочный интервал в тексте в  Microsoft Word?
а.
меню Формат – Шрифт
б.
меню Формат – Абзац
в.
с помощью кнопок на панели задач
9)
Выберите правильное написание формулы в Microsoft Excel?
а.
=B1*B2(C4+C15)
б.
B1*B2*(C4+C15)
в.
=B1*B2/(C4+C15)
10)  Что
такое ячейка в Excel?
а.
кнопка на панели инструментов
б.
область на пересечении столбца и строки
в.
значок для запуска программы
11)  Оперативная
память – это устройство для …
а.
временного хранения  данных
б.
длительного хранения данных
в.
вычислений над данными
12)  Какая
клавиша предназначена для копирования текущих скриншотов?
а.
Ctrl
б.
Print Screen
в.
Caps Lock
13)  Как
вызвать контекстно-зависимое меню?
а.
двойным щелчком мыши
б.
щелчком правой кнопки мыши по объекту
в.
через меню Пуск – Программы – Мой компьютер, щелкнуть на значке объекта
14)  Выберите
имена файлов, удовлетворяющие шаблону *1.exe.
а.
pole.exe
б.
file1.doc
в.
file1.exe
г.
proba1.exe
15)  Winrar – это...
а.
файловый менеджер
б.
программа для восстановления поврежденных файлов и дисков
в.
программа для архивации и разархивации файлов
г.
программа антивирусной проверки файлов
16)  DrWeb – это...
а.
файловый менеджер
б.
программа для восстановления поврежденных файлов и дисков
в.
программа для архивации и разархивации файлов
г.
программа антивирусной проверки файлов
17)  Выберите
правильный способ добавления таблицы в Word.
а.
меню Вставка – Таблица
б.
через кнопки на панели задач
в.
меню Таблица – Вставить
18)  Какую
характеристику имеет ячейка в Excel?
а.
диапазон
б.
формула
в.
имя
19)  Что
из перечисленного является объектом электронной таблицы?
а.
диаграмма
б.
строка
в.
запрос
г.
столбец
д.
регистрационный номер
е.
книга
20)  Продолжите
фразу: "Абсолютная ссылка – это адрес ячейки относительно…"
а.
начала таблицы
б.
текущей ячейки
в.
указанной в ссылке ячейки
г.
ячейки, в которую вводится формула

Пакет
преподавателя
Показатели оценки
результатов освоения программы учебной дисциплины:

Номер задания

Показатели оценки
   результата
(требования к
   выполнению задания)

Вариант 1

Вариант 2

1

в

а, б

2

б

б

3

б

в

4

а, в

б, г

5

а, г

в

6

в

в

7

б

б

8

б, в

б

9

в

в

10

б

б

11

б

а

12

в

б

13

а

б

14

в

в, г

15

в

в

16

б

г

17

б

в

18

б

в

19

в

а, б, г, е

20

в

в

3.2.  Задания для
проведения текущего контроля

ВОПРОСЫ ДЛЯ
УСТНОГО ОПРОСА
Тема
1.1. Физиолого-гигиенические основы
трудового процесса на рабочих местах
Проверяемые знания: З1,
З6

1.
Правила техники безопасности при работе за ПК
2.
Общие требования безопасности
3.
Опасные и вредные
производственные факторы воздействия на учащихся, при работе за ПК
4.
Требования безопасности перед началом работы
5.
Требования безопасности во время работы
6.
Длительность работы с видеоматериалами
7.
Требования безопасности в аварийных ситуациях
8.
Требование безопасности по окончании работы

ВОПРОСЫ ДЛЯ
УСТНОГО ОПРОСА
Тема
2.1. Аппаратное обеспечение компьютера
Проверяемые знания: З1,
З4

1.
Что входит в базовую конфигурацию ПК?
2.
Назовите основные характеристики процессора.
3.
Что предназначено для
временного хранения данных?
4.
Какие периферийные устройства вы знаете?
5.
Что такое программа?
6.
Назовите устройства ввода информации.

ТЕСТИРОВАНИЕ
количество вариантов 4
Тема 2.2. Создание, набор и редактирование текста средствами
текстового процессора.
Проверяемые знания: З2,
З4
Инструкция
Внимательно прочитайте задание.
Выберите правильные ответы из предложенных вариантов. Количество правильных
ответов может быть только 1. Максимальное время выполнения задания –  30 мин.
Вариант 1
1.В каком меню Word можно
осуществлять форматирование документа:

Таблица;
Правка;
Вставка;
Формат;
Окно.

2. Средства «Файл» диалогового окна прикладных программ
позволяют:

создавать, открывать, сохранять, отправлять на печать
     файлы и т.д.
обеспечивать ряд важных функций редактирования файла;
для проверки правописания,;
производить вставки необходимых объектов;
форматировать выделенные блоки текущего документа.

3. Вставка символов в Мicrosoft Word:

Вставка + Символ;
Формат + Шрифт;
Вид + Символ;
Вид + Табуляция;
Формат + Абзац.

4. В каком меню Word vможно
осуществить предварительный просмотр:

Сервис +  предварительный просмотр:
Файл  + предварительный просмотр:
Формат + просмотр:
Вид + предварительный просмотр:
Правка + предварительный просмотр:

5. Укажите неверный тип выравнивания в MS Word:

по левому краю;
по правому краю;
по центру;
по ширине;
по абзацу.

6. В MS WORD для того, чтобы добавить рамку ко всему документу
необходимо...

выполнить команды: Формат\ Границы и заливка \ Страница -
     Рамка;
выполнить команды: Формат \ Границы и заливка \
     Граница-Рамка;
выделить текст и нажать на кнопку Таблицы и границы на
     Стандартной панели;
выполнить команды: Файл \ Параметры страницы...

7.Для замены шрифта одного на другой необходимо выполнить
команду:

Формат + Абзац;
CTRL+END;
На начале абзаца нажать на клавиши SHIFT+END;
Формат + Шрифт;
Среди предъявленных ответов нет правильного.

8. Для быстрого копирования используется команда

Правка + Копировать
Файл + Сохранить;
Документы + Положить в папку;
Файл + Сохранить как;
Документы + Сохранить как.

9. Интервал выставляется с помощью команд?

Формат + Шрифт;
Формат + Абзац;
Файл + Параметры таблицы;
Вставка  + Символ;
Вставка + Интервал.

10. В Word в каком пункте
меню можно выбрать альбомный или книжный режим
      ориентации документа:

Формат;
Файл;
Правка;
Вид;
Сервис

Вариант 2
1. С помощью какого меню Word
можно разделить текст на колонки:

Вид;
Сервис;
Правка;
Таблица;
Формат.

2. С помощью каких команд Word
можно установить поля страницы:
1.      Вид
+ Параметры страницы + вкладка Поля;
2.      Сервис
+ Поля + Параметры страницы;
3.      Правка
+ Поля;
4.      Вставка
+ вкладка Поля;
5.      Файл
+ Параметры страницы + вкладка Поля.
2. В MS Word команда Создать предназначена:

Для создания нового документа;
Для создания новой таблицы в документе;
Для создания колонок в документе;
Для создания нового рисунка;
Для вставки рисунка в документ.

4. Средства «Правка» диалогового окна прикладных программ
позволяют:

создавать, открывать, сохранять, отправлять на печать
     файлы и т.д.
обеспечивать ряд важных функций редактирования файла;
выбирать режим просмотра текущего документа;
производить вставки необходимых объектов;
форматировать выделенные блоки текущего документа.

5. Средства «Вид» диалогового окна прикладных программ
позволяют:

создавать, открывать, сохранять, отправлять на печать
     файлы и т.д.
обеспечивать ряд важных функций редактирования файла;
выбирать режим просмотра текущего документа;
производить вставки необходимых объектов;
форматировать выделенные блоки текущего документа.

6. Средства «Вставка» диалогового окна прикладных
программ позволяют:

создавать, открывать, сохранять, отправлять на печать
     файлы и т.д.
обеспечивать ряд важных функций редактирования файла;
выбирать режим просмотра текущего документа;
производить вставки необходимых объектов;
форматировать выделенные блоки текущего документа.

7. Средства «Формат» диалогового окна прикладных программ
позволяют:

создавать, открывать, сохранять, отправлять на печать
     файлы и т.д.
обеспечивать ряд важных функций редактирования файла;
выбирать режим просмотра текущего документа;
производить вставки необходимых объектов;
форматировать выделенные блоки текущего документа

8.В каком из меню Word
находиться правописание:

Файл
Правка
Вид
Вставка
Сервис

9. В каком из меню Word
можно отменить действие(ввод):

Файл
Правка
Вид
Вставка
Сервис

10. С помощью какого меню Word
можно осуществляется номера страниц.

Файл
Правка
Вид
Вставка
Сервис

Вариант 3
1.В каком из меню Word
находиться сортировка

Таблица
Вид
Вставка
Сервис
Формат

2.Анимация текста выставляется с помощью команд?

Формат + Шрифт+Анимация;
Формат + Абзац+ Шрифт+Анимация;
Файл +  Шрифт+Анимация;
Вставка  + Символ+Анимация;
Вставка + Шрифт+Анимация

3.Масштаб  выставляется с помощью команд?

Вид +Масштаб;
Формат +Масштаб;
Файл +  Масштаб
Вставка  + Масштаб;
Вставка + Масштаб

4. Буквица Мicrosoft Word:

Вставка +буквица;
Формат + буквица;
Вид + буквица;
Вид + буквица;
Формат + буквица

5.Курсив текста выставляется с помощью команд?

Формат + Шрифт+Курсив;
Формат + Абзац+ Шрифт+курсив;
Вид + Шрифт+курсив;
Вставка  +курсив;
Вставка +Шрифт+курсив

6.Информационной (знаковой) моделью является…

анатомический
     муляж
макет здания
модель
     корабля

диаграмма

7.В текстовом редакторе основными параметрами при задании
шрифта являются…

гарнитура, размер,
     начертание
отступ, интервал
поля,
     ориентация
стиль, шаблон

8.В процессе форматирования текста изменяется…

размер
     шрифта

параметры абзаца
последовательность символов, слов, абзацев
параметры страницы

9.Как вставит картинки из компьютера в
документ?

Вставка -картинки
Вид-рисунок- из файла

Вставка – рисунок -из файла
Вставка из компьютера-картинки

10.Основные команды меню ПРАВКА:

Создать, открыть, закрыть,
     сохранить.
Вырезать, копировать, вставить.
Обычный, электронный документ,
     разметка страницы.
Разрыв, номера страниц, дата и
     время.
Шрифт, абзац, список, границы и
     заливки.

Вариант 4
1.Вставка фрагмента в программе MS Word осуществляется
комбинацией клавши:

Ctrl + V
Ctrl + М.
Shift + Insert.
Clrl + Del.
All + Insert.

2.Для удаления абзаца текста Microsoft Word необходимо:

Нажать кнопку Del.
Выделить фрагмент - Нажать
     клавишу Del.
Выделить фрагмент - Правка -
     Копировать.
Правка- выделить все.
В меню ВСТАВКА -
     Автотекст-Колонтитулы.

3.Основные команды меню ПРАВКА:

Создать, открыть, закрыть,
     сохранить.
Разрыв, номера страниц, дата и
     время.
Обычный, электронный документ,
     разметка страницы.
Вырезать, копировать, вставить
Шрифт, абзац, список, границы и
     заливки.

4.Word. Основные команды
меню ВИД:

Создать, открыть, закрыть,
     сохранить.
Вырезать, копировать, вставить.
Обычный, электронный документ,
     разметка страницы.
Разрыв, номера страниц, дата и
     время.
Шрифт, абзац, список, границы и
     заливки

5.Команде Вырезать соответствует комбинация клавиш:

Ctrl + X.
Ctrl + P.
Ctrl + C.
Ctrl + V.
Ctrl + B.

6.Как открыть существующий файл в Microsoft Word

Пуск - Поиск.
Мой компьютер - Имя файла.
Файл - Открыть.
Пуск -Справка.
Клавиша F1.

7. Как вывести на экран панель инструментов
"Форматирование":

Вид - Панели инструментов - Форматирование.
Сервис – Параметры - Форматирование.
Правка - Панели инструментов.
Файл - Панели инструментов.

8. MS WORD-это:

Текстовый редактор.
Система электронных таблиц.
База данных.
Ни один из вышеназванных вариантов.
Графический редактор.

9. Чтобы создать таблицу в текстовом редакторе MS Word,
нужно:

В меню ВСТАВКА выбрать команду Объект.
В меню ТАБЛИЦА выбрать команду Добавить таблицу.
В меню ФОРМАТ выбрать команду Табуляция.
В меню ТАБЛИЦА выбрать команду Разбить таблицу.
В меню ФОРМАТ выбрать команду Буквица.

10. В редакторе MS Word для просмотра документа
нужно  :

Выполнить команду Файл - Открыть.
В меню Вид выполнить команду Разметка страницы.
В меню Файл выполнить команду "Предварительный
     просмотр".
В меню Формат выполнить команду "Предварительный
     просмотр".
В меню Правка выполнить команду "Предварительный
     просмотр".

Пакет
преподавателя
Показатели оценки результатов освоения
программы учебной дисциплины:

Номер задания

Показатели оценки
   результата
(требования к
   выполнению задания)

Вариант 1

Вариант 2

Вариант 3

Вариант 4

1

4

5

1

1

2

1

4

1

2

3

1

1

1

4

4

2

2

2

3

5

5

3

1

1

6

1

4

4

3

7

4

5

1

1

8

1

5

1

1

9

1

2

3

2

10

2

4

2

3

УСТНЫЙ ОПРОС
Тема 2.3. Настольная издательская система как инструмент создания
публикаций.
Оцениваемые знания: З2, З4

1.      Определение
издательской системы. Техпроцесс.
2.      Формат
бумаги. Ориентация страницы. Поля при односторонней и двусторонней печати.
3.      Элементы
дизайна: Выворотка, буквица, пуля, оборка, линейки. Элементы книги: титульный
лист, суперобложка, клапан суперобложки, фронтиспис, книжный блок, форзац.
4.      Общие
правила набора текста.
5.      Правила
переносов. Правила набора знаков и цифр.
6.      Правила
набора таблиц. Правила набора формул.
7.      Типографические
единицы. Шрифт, кегль, шпация, цицеро.
8.      Пропорции
шрифта. Оформительские эффекты.
9.      Понятие
выключки, виды выключки.
10.  Понятия кернинг, трекинг и
интерлиньяж.

ТЕСТИРОВАНИЕ
Тема 2.4.Создание, набор и редактирование электронной таблицы
средствами табличного процессора.
Оцениваемые знания: З2, З4
Инструкция
Внимательно прочитайте задание.
Выберите правильные ответы из предложенных вариантов. Только один правильный
вариант ответов.
Максимальное время выполнения
задания –  30 мин.

1. Какая программа не является
электронной таблицей?
а) Excel ;
б) Quattropro;
в) Superkalk;
г) Word;
2. Как называется документ в
программе Excel?
а) рабочая таблица ;
б) книга;
в) страница;
г) лист;
3. Рабочая книга состоит из…
а) нескольких рабочих страниц;
б) нескольких рабочих листов;
в) нескольких ячеек;
г) одного рабочего листа;
4. Наименьшей структурной единицей
внутри таблицы является..
а) строка ;
б) ячейка;
в) столбец;
г) диапазон;
5. Ячейка не может содержать данные в
виде…
а) текста;
б) формулы;
в) числа;
г) картинки;
6. Значения ячеек, которые введены
пользователем, а не получаются в результате расчётов называются…
а) текущими;
б) производными;
в) исходными;
г) расчетными;
7. Укажите правильный адрес ячейки.
а) Ф7;
б) Р6;
в) 7В;
г) нет правильного ответа;
8. К какому типу программного
обеспечения относятся ЕТ?
а) к системному;
б) к языкам программирования;
в) к прикладному;
г) к операционному;
9.Тест.  Формула - начинается со
знака…
а)" ;
б) №;
в) =;
г) нет правильного ответа;
10. Какая ячейка называется активной?
а) любая;
б) та, где находится курсор;
в) заполненная;
г) нет правильного ответа;
11. Какой знак отделяет целую часть
числа от дробной
а) :
б) ;
в) .
г) нет правильного ответа;
12. Какого типа сортировки не
существует в Excel?
а) по убыванию;
б) по размеру;
в) по возрастанию;
г) все виды существуют;
Пакет
преподавателя
Показатели оценки
результатов освоения программы учебной дисциплины:

Номер задания

Показатели оценки
   результата
(требования к
   выполнению задания)

1

г

2

б

3

б

4

б

5

г

6

в

7

б

8

в

9

в

10

в

11

г

12

б

ВОПРОСЫ ДЛЯ
УСТНОГО ОПРОСА

Тема 2.5.Создание и редактирование базы данных средствами СУБД.
Проверяемые знания: З2,
З4

1.Что
такое база данных и что такое СУБД? В чем различие этих понятий?
2. Дайте определения следующих понятий: объект, атрибут, запись, ключ.
3. Что такое модель данных? Какие модели вы знаете?
4. Основные свойства реляционной модели данных.
5. Что такое нормальные формы?
6. Назовите основные группы инструкций языка SQL.
7. Для чего служит инструкция SELECT?
8. Какие классы СУБД вы можете назвать? В чем их принципиальные различия?
9. Опишите основные этапы создания базы данных в среде MS Access.
10. Для чего служит схема данных MS Access?
11. Какие способы создания форм и отчетов в Access вы можете привести?
12. В чем основное различие функций макросов и модулей в Access?
13. Опишите основные принципы организации программирования доступа к данным в
Access.14;
14. Какие основные методы доступа к внешним данным из СУБД Access вы можете
назвать?
15. Опишите принципиальную схему организации доступа к данным в Access.
16. Какие принципиальные решения заложены в основу технологии клиент-сервер?
17. Перечислите основные этапы развития технологии клиент-сервер.
18. Какие основные методы защиты данных в Access вы можете назвать?

УСТНЫЙ ОПРОС
Тема 2.6. Система создания и
демонстрации презентаций
Проверяемые
знания: З2, З4

1. Что такое
компьютерная презентация?
2. С каким расширением по умолчанию сохраняется
файл презентации в MS Power Point 2007?
3. Какая информация выводится в строке
состояния?
4. Где располагается и как настраивается панель
быстрого доступа в окне MS Power Point 2007?
5. Что такое слайд? Из чего он состоит?
6. Каким образом можно создать новую
презентацию?
7. Что такое шаблон презентации?
8. Что такое тема оформления
9. Как добавить новый слайд в презентацию?
10. Как удалить слайд?
11. Как изменить порядок слайдов в
презентации?
12. Как изменить фон и цвета на слайде?
13. Как изменить разметку слайда?
14. Какие существуют режимы просмотра
презентации?
15. Как включить режим полноэкранного просмотра
презентации?
16. Как добавить на слайд картинку?
17. Что такое рисунки Smart Art?
18. Как добавить на слайд диаграмму?
19. Как добавить на слайд таблицу?
20. Как добавить на слайд текстовую
надпись?
21. Как изменить маркировку пунктов списка на
слайде?
22. Как изменить шрифт для текста на
слайде?
23. Как изменить положение текстовой надписи на
слайде?
24. Для чего нужен режим «Сортировщик
слайдов»?
25. Как настроить анимацию объектов на
слайде?
26. Какие параметры эффектов анимации можно
изменять при их настройке?
27. Как добиться постепенного появления на
экране рисунка Smart Art?
28. Как настроить автоматическую смену слайдов
во время полноэкранной демонстрации презентации?
29. Как установить анимацию для смены слайдов
при демонстрации презентации?
30. Что такое репетиция просмотра
презентации?
31. С какого слайда может начинаться показ
презентации?
32. Что такое произвольный показ и как его
создать?
33. Какие действия можно настроить для объектов
на слайдах?

УСТНЫЙ ОПРОС
Тема 2.7. Создание изображений средствами  графического редактора
Тема 2.8. Создание изображений
средствами растрового графического редактора
Проверяемые
знания: З2, З4

1.Дайте
определение компьютерной графики?
2.Назовите основные виды компьютерной
графики?
3.Как формируется растровое изображение?
4.Назовите основные форматы файлов растровой
графики?
5.Как формируется векторное изображение?
6.Основные форматы файлов векторной
графики?
7.Аппаратноеобеспечение компьютерной графики. Назначение
(кратко) каждого устройства
8.Назовите атрибуты,
которые используются для характеристики цвета
9.Дать понятие глубины цвета
10.Назовите основные цвета, из которых получают остальные?
11.Дать определение цветовой модели?
12.Привести пример аппаратно-зависимой и аппаратно-независимой
цветовой модели?
13.Классифицируйте цветовые модели по принципу
действия

УСТНЫЙ ОПРОС
Тема 2.9. Программные средства защиты информации
Тема 2.10. Архивация данных
Проверяемые знания: З2,
З4

1.
Определение: программные средства
защиты информации
2.
Перечислите средства архивации данных
3.
Определение: антивирусные программы
4.
Назначение программ-архиваторов
5.
Классификация антивирусных программ
6.
Принцип работы антивирусных программ

ВОПРОСЫ ДЛЯ
УСТНОГО ОПРОСА

Тема 2.11. Электронные
образовательные ресурсы
Проверяемые знания: З3,
З4

1.      Электронные
образовательные ресурсы, назначение, определение.
2.      Какие
можно выделить преимущества использования ЭОР в процессе обучения?
3.      Повышение
эффективности образовательного процесса за счет ЭОР. Раскрытие темы.
4.      Классификация
ЭОР.
5.      Какие
образовательные задачи решает создание сетевых педагогических сообществ?
6.      Цифровые
образовательные ресурсы, особенности

УСТНЫЙ ОПРОС
Тема 3.1. Глобальная сеть
Интернет. Информационные ресурсы и
сервисы Интернет.
Проверяемые знания: З3
Тема 3.2. Электронная почта. Работа с Web-почтой
Проверяемые знания: З3

1. Что такое глобальная сеть? Какая ее важнейшая
особенность?
2. Какие функции выполняет браузер?
3. Что такое FTP-клиенты?
4. Что такое гипертекст?
5. Из чего состоит IP-адрес?
6. Для чего существует служба имен доменов (DNS)?
7. Какой формат имеет запись URL?
8. Для чего используются гиперссылки? 9. Какие Вы знаете
поисковые системы?
9. Что такое язык HTML?
10. Какое существует средство для создания и редактирования
HTML-страниц?
11. Из чего состоит электронный адрес абонента сети?
12. Какие существуют правила подготовки электронного письма?
13. Как образуется адрес
электронной почты?
14. Какие программы почтовые
клиенты вы знаете, и в чем состоят их основные функции.
15. Опишите основные параметры
электронного письма.
16. Какие основные папки
применяются при работе с электронной почтой?
17. Как отправить электронное
письмо с помощью бесплатного почтового сервера?
18. Каким образом просмотреть
содержимое почтового ящика вашего провайдера и загрузить просмотреть почту на
клиентском PC?
19. Что такое бесплатные серверы
электронной почты, и каковы общие принципы их использования?

КОНТРОЛЬ
ПРОВЕРЯЕМЫХ УМЕНИЙ
осуществляется по
результатам выполнения практических заданий:

Форма контроля

Приложения к КОС

Тема 1.1.
  Физиолого-гигиенические основы трудового процесса на рабочих местах
У1

Практическая
  работа №1

Практикум
  «Информатика и ИКТ в профессиональной деятельности»

Тема 2.2.
Создание, набор и редактирование текста средствами
  текстового процессора. У2

Практические
  работы
 №№ 2-3

Практикум «Информатика и ИКТ в профессиональной
  деятельности»

Тема 2.3.
Настольная издательская система
  как инструмент создания публикаций.
У2

Практическая
  работа № 4

Практикум
  «Информатика и ИКТ в профессиональной деятельности»

Тема 2.4.
Создание, набор и редактирование электронной таблицы
  средствами табличного процессора. У2

Практическая
  работа № 5

Практикум
  «Информатика и ИКТ в профессиональной деятельности»

Тема 2.5.
Создание и редактирование базы
  данных средствами СУБД. У2

Практические
  работы
 №№ 6-8

Практикум
  «Информатика и ИКТ в профессиональной деятельности»

Тема 2.6.
Система создания и демонстрации
  презентаций. У2

Практическая
  работа № 9

Практикум
  «Информатика и ИКТ в профессиональной деятельности»

Тема 2.7.
Создание изображений средствами
  графического редактора. У2

Практические
  работы
 №№ 10-11

Практикум
  «Информатика и ИКТ в профессиональной деятельности»

Тема 2.8.
Создание изображений средствами
  растрового графического редактора. У2

Практическая
  работа № 12

Практикум
  «Информатика и ИКТ в профессиональной деятельности»

Тема 2.11. Электронные образовательные ресурсы У2, У4

Практические
  работы
 №№ 13-15

Практикум
  «Информатика и ИКТ в профессиональной деятельности»

Тема 3.1.
Глобальная сеть Интернет. Информационные ресурсы и сервисы Интернет.У2,
  У4

Практическая
  работа № 16

Практикум
  «Информатика и ИКТ в профессиональной деятельности»

Тема 3.2.
Электронная почта. Работа с Web-почтой У2,
  У4

Практическая
  работа № 17

Практикум
  «Информатика и ИКТ в профессиональной деятельности»

3.1
ЗАДАНИЯ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИТОГОВОЙ АТТЕСТАЦИИ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

Оценка освоения дисциплины предусматривает проведение дифференцированного
зачета.

УСЛОВИЯ
Зачет проводится одновременно для
всей учебной группы путем выполнения заданий на компьютере. Задания состоят из
2-х частей:
1.
направлены на проверку освоения умений  работы с программой «Microsoft Excel»
(2 варианта задачи с различными исходными данными)
2.
направлены на проверку знаний теории (MS Excel, MS Word, MS Access)

Инструкция для
обучающихся
Внимательно прочитайте
задание.
Время выполнения
задания – 60 минут

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ

Вариант 1
Задание 1
Выполните задание средствами MS Office Excel
Создайте и оформите нижеследующую
таблицу. Заполните данными столбец «ФИО» (не менее 10 учеников)

            Рассчитайте столбец
«промежуточная аттестация» по формуле. Примените Условное форматирование к
ячейкам с оценками с условием «Н», а так же гистограмму к столбцу
«промежуточная аттестация»
Отобразите показатели графически, добавьте «гистограмму»
Задание 2
1)      Определение:
Табличный процессор
2)      Какое
расширение носят файлы, созданные в MS Word
3)      Абсолютная
адресация ячеек это?
4)      Для чего служит схема данных MS Access?

Вариант 2
Задание 1
Выполните задание средствами MS Office Excel
Создайте и оформите нижеследующую
таблицу:

Рассчитайте
по формуле ячейки D18:E21
Отобразите показатели графически, добавьте «гистограмму»

Задание 2
1)      Определение:
Текстовый процессор
2)      Какое
расширение носят файлы, созданные в MS Excel
3)      Относительная
адресация ячеек это?
4)      Какие способы создания форм и отчетов в Access вы можете
привести?

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Оценка освоения дисциплины предусматривает проведение
дифференцированного зачета.

УСЛОВИЯ
Зачет проводится одновременно для
всей учебной группы путем выполнения заданий на компьютере. Задания состоят из
2-х частей:
3.
направлены на проверку освоения умений  работы с программой «Microsoft Excel»
(2 варианта задачи с различными исходными данными)
4.
направлены на проверку знаний теории (2 варианта перечня вопросов)

Количество вариантов задания
для экзаменующегося – 2

Время выполнения задания – 60
мин.
Оборудование: персональные
компьютеры, компьютерная программа  MS
Excel.

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ

1.
Выполнение задания:
·
Рациональное использование возможностей программы MS Excel
·
Теоретические знания компьютерных программ MS Excel, MS Word, MS Access

Оценка индивидуальных
образовательных достижений по результатам промежуточной аттестации производится
в соответствии с универсальной шкалой (таблица).

Скачано с www.znanio.ru

file_name: КОС Н-2.docx

alt: ОЦЕНКА ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 1

alt: Элемент учебной дисциплины (наименование разделов)Формы и методы контроля

alt: КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

alt: Файл – Добавить рисунок 2.

alt: Ctrl б. Print Screen в

alt: Внимательно прочитайте задание

alt: Формат + Абзац; Файл +

alt: Как открыть существующий файл в

alt: Р6; в) 7В; г) нет правильного ответа; 8

alt: Что такое база данных и что такое

alt: УСТНЫЙ ОПРОС Тема 3.1. Глобальная сеть

alt: Тема 2.5 . Создание и редактирование базы данных средствами

alt: Рассчитайте по формуле ячейки


extracted_text:
Муниципальное
общеобразовательное учреждение
«Средняя
общеобразовательная школа №8 им. Я.В. Бочарова»

Классный
час
                                     « Путешествие
по Стране Вежливости »

Подготовила: учитель начальных классов

Пожидаева Наталья Николаевна

Классный
час в 3 классе «Путешествие по Стране Вежливости»
Тема:
Путешествие
по стране Вежливости.
Цель:
Воспитание этических норм поведения.
Задачи:

- знакомить с
этическими нормами поведения;
- дать
представления о вежливом общении;
- формировать
привычку употреблять слова вежливости.
Оборудование:
фонограмма песни «Улыбка» из м/ф «Крошка Енот», магнитофон,  аншлаги с
названиями  станций, аншлаги с правилами вежливости, рисунок –солнышко с
лучиками.
Ход мероприятия
      I.   Организационный
момент:
-Ребята,
вас приветствует солнышко. Давайте и мы поприветствуем его.
Руки подняли вверх как
лучики.   Все дружно скажем:
-
Солнышко, солнышко, мы твои лучи,
Быть
людьми хорошими – ты нас научи!
- Все друг, другу
улыбнитесь и тихонечко садитесь!
   II.
Формулировка темы классного  часа.
- Солнышко тоже
дарит вам свою улыбку, дарит свои лучики, на которых есть для вас вопросы.
- Узнаем, что
желает узнать солнышко у вас. (снимают лучики с вопросами)
1.Какое
слово мы произносим при встрече  друг  с другом? (Ответ:
здравствуйте).
2. С помощью
какого слова мы обращаемся с просьбой? (Ответ:
пожалуйста).
3. Какое
слово произносим, когда прощаемся? (до свидания)
4. Что мы
говорим, когда просим прощения? (извините)
-Что объединяет
эти слова? (это  - добрые, волшебные, вежливые  слова)
-Определите тему
нашего разговора. ( Вежливые слова)
Учитель: - Верно.
Мы поговорим о вежливости, о самом  важном качестве воспитанного человека.
III.
Заочное путешествие  по станциям
 - Мы совершим
заочное  путешествие в Страну Вежливости.
- Чтобы попасть в
эту страну, нужно знать правила этой страны… Найдите их в кабинете и прочитайте
вслух, тогда и попадем в эту страну.
1.
 Здоровайся  при  встрече.
2.
Не  груби, даже  если  сердит.
3.
Проявляй  доброжелательность к людям.
4.
Уважай окружающих.
-Молодцы. А вот и
страна Вежливости. Как вы думаете, какие жители в этой стране?
Учитель - Верно, вежливые,
воспитанные.
 "Вежливый
" —
древнерусское "вежа" — знающий, учтивый.
- В стране
Вежливости живут только воспитанные жители. Они всегда добры, вежливы приветливы,
улыбчивы. В этой  стране повсюду  слышны волшебные слова. А вы их знаете?
1
Станция «Приветствия» -Жители
этой станции знают многое о приветствиях.
Послушайте стихотворение.
Что
такое «здравствуй»?
Лучшее
из слов,
Потому
что «здравствуй»
Значит
«будь здоров».
Правило
запомни.
Знаешь,
повтори.
Старшим
это слово первым говори.
Вечером
расстались,
Встретились
с утра.
Значит,
слово «здравствуй»
Говорить
пора.
-Что значит слово
«Здравствуйте»?  (Верно - будь здоров, пожелать здоровья)
-Какие слова
приветствия вы знаете? -Как еще можно поприветствовать друг друга?
(ответы детей)
Учитель:                                                                                -
Рыцари поднимали забрала тяжёлых шлемов и стягивали с рук боевые
рукавицы.                                             - Великосветские дамы
приседали в глубоком реверансе.                                                                         -
Военные отдают друг другу
честь.
- Мушкетёр снимает шляпу и
кланяется.                                                                                -
Жители острова Гвинеи трутся носами)
- В старину на Руси в деревне принято было здороваться даже с незнакомыми
людьми.
Учитель: - Все эти приветствия объединяет
одно – “пожелание добра и благополучия”.
Блиц –опрос: -А вы знаете,  как надо здороваться в разных
ситуациях?  Кто здоровается первым, если встретились:
А) - Младший и старший?
- мальчик и
девочка?
                                        - два
мальчика?
- ученик и учитель                                                                                Б)
- Ты идёшь с товарищем по улице. Он поздоровался с незнакомым тебе человеком,
приостановился. Надо ли поздороваться и тебе.
                                                - Нужно ли здороваться с
учителем, который тебя не учит?
В) 21 ноября – международный день
приветствий!  Идея этого праздника принадлежит двум американским юношам,
братьям Маккормики, предложившим в 1973 году проводить день дружбы и
взаимопонимания между народами всех стран мира.
Учитель: -
Вот и добрались до второй станции.
2
Станция «Вежливых слов и добрых дел»
-На этой станции
проверим, что вы знаете о волшебных словах и добрых делах.
Задание
«Доскажи словечко»
-Доскажите доброе
слово хором в загадках о вежливости:
Говорить друзьям
не лень,
Улыбаясь: «добрый …. день»!
Друг другу на
прощание
Мы скажем …  «до свидания».
Друга не стоит в
обиде винить,
                                             Лучше скорее его ….извинить.
До чего ж оно
красиво,
Слово доброе …«спасибо».
Как похоже слово
«царствуй»
На приветливое … «здравствуй».
Когда виноваты,
сказать спешите:                                                                                «Прошу
Вас, пожалуйста, ….извините»
В чужой разговор
никогда не встревай,
И взрослых ты лучше не … перебивай!
Если больше есть не в силах
                                                                                Скажем
маме  мы …..(спасибо).
Нужно знать как дважды два
Все …(волшебные слова)

-Молодцы, дети!
-
Чаще говорите волшебные слова!
Учитель: -Не
только слова, но дела должны быть вежливыми. Ведь не зря говорится в пословице
-  «Не одежда красит человека, а его добрые дела». Как вы понимаете ее?
Игра
«Вежливо - невежливо».
 (Если вежливо
хлопайте два раза, невежливо – один).
Поздороваться при
встрече – 2 хлопка
Помочь подняться –
2 хлопка
Толкнуть и не
извиниться –1 хлопок
Взять билет в
автобусе –2 хлопка
Войти в здание и
снять шапку -1 хлопок
Поднять упавшие
вещи – 2 хлопка
Не уступить место
в транспорте –1 хлопок
Не заметить
недовольство мамы – 1  хлопка
Выкрикивать на
уроке - 1 хлопок
-Молодцы, дети!
Учитель: - А вы умеете
совершать добрые дела? Расскажите о них.  (ответы
детей)
- Делайте добрые дела!
- Послушайте
рассказ Г. Юдина "Свинья в гостях".
Однажды
пригласила собака свою соседку свинью на обед. Накрыла в саду стол, красивую
скатерть постелила. Еды всякой наготовила.
Пришла свинья, даже "здравствуйте" не сказала, влезла на стол и всё
съела. Потом улеглась на скатерть и говорит:
— Скучно у тебя, собака! Ты бы стихи
почитала.
Разозлилась собака да как гавкнет! Свинья с перепугу на землю свалилась и
наутёк.
- Учитель: - Как вы думаете,  трудно ли
быть воспитанным? (ответы детей)
 Верно, для этого надо иметь доброе сердце, быть очень внимательным к
окружающим людям.                                                                                - А
вы внимательные? Сейчас проверим.
Игра
«Внимание, пожалуйста». Я буду
обращаться к вам с просьбами, но вам нужно выполнять только те, где звучит
слово «пожалуйста». Во время игры будьте, пожалуйста, внимательны.
Учитель
обращается  к ученикам со
следующими просьбами:
-
поднимите правую руку….
-
поднимите левую руку, пожалуйста…
-
прикоснитесь к кончику носа, пожалуйста…
-
закройте глазки…
-
попрыгайте…
-сядьте,
пожалуйста…
-
пожалуйста, улыбнитесь….
- Продолжим путешествие с веселой песней
«Улыбка» Звучит фонограмма песни «Улыбка».
-О чем поется в
песне? (Выслушиваются высказывания детей.)
-В чем скрывается
сила улыбки? (улучшается настроение, люди добрее становятся, …)
Улыбнитесь,
ребята, подарите улыбку друг другу, нашим гостям, солнышку.
-Улыбка, как
солнышко. Улыбнулись и сразу стало на душе теплее…
-Дарите
людям улыбку!
Учитель:
-
Вот подошли к последней станции в стране Вежливости.
3
Станция «Важные правила».  Учащиеся читают
стихи.
-На
этой станции нас ждут ребята. Они  знают важные правила вежливости  очень
хорошо.
1.Встречая  друзей
и знакомых,
                                       С улыбкой в глаза им гляжу,
Быть вежливым очень легко мне,
                                                 Я «здравствуйте» первым скажу.
2. Не дразнись, не
зазнавайся,
В школе всем помочь старайся.
Зря
не хмурься, будь смелей
И
найдёшь себе друзей!
3.Придумано кем-то
красиво  -
За помощь поблагодарить,
Обычное слово «спасибо»                                                                                Нельзя
забывать говорить.
4.« До встречи! До
свидания!»
Скажи
всем на прощание,
Завтра
будем мы опять                                                                                Улыбкой
новый день встречать!

5.Уважай
людей
вокруг,
старших, младших тоже.
Тогда
тебя, мой друг,                                                                                назовут
хорошим.

-
Спасибо ребята за важные правила.
-
Правила вежливости знайте и всегда их выполняйте!

IV.
Итог.
 –
Наше путешествие подошло к
концу..
- Что вы узнали нового во время путешествия, что особенно запомнилось?
-
Зачем в жизни надо быть вежливыми и хорошими людьми? (Чтоб все люди жили
спокойно, дружно, весело, уважали друг друга; чтоб был мир на земле)
   V.
Рефлексия.
-Хлопните
в ладоши, если путешествие понравилось…
-
Спасибо вам ребята за правильные ответы, вручаю конфету вежливости и доброты.

file_name: вежливые слова.docx

alt: Классный час в 3 классе «Путешествие по

alt: I. Заочное путешествие по станциям -

alt: В чужой разговор никогда не встревай,

title: Путешествие по Стране Вежливости


extracted_text:
СОДЕРЖАНИЕ

Введение
3
1 Характеристика
производственных цехов                                                         8
2 Ассортимент
приготавливаемых десертов                                                         12
3 Характеристика и
подготовка сырья для приготовления десертов               13
4 Описание
технологического процесса приготовления десертов                   18
5 Технологические
схемы                                                                                22
6 Технологические
карты                                                                                25
7 Расчет
энергетической ценности блюд                                                             27

Заключение
                                 29
   Список
литературы                                                                                30

ВВЕДЕНИЕ
В стране знойных
пустынь, смешения религий и вечного солнца любят сытно и вкусно поесть. Речь
идет про национальную кухню Израиля. Государство на протяжение многих
десятилетий принимало иммигрантов, которые помимо традиций, культурных
ценностей привозили рецепты любимых блюд. Национальная израильская кухня – это
сочетание восточного колорита и европейских классических традиций. Что
попробовать в Израиле, чтобы ознакомиться с кулинарными предпочтениями жителей
земли обетованной.
Как понятно из
вступления тема моей работы: «Технология приготовления
десертов в ресторане высшего класса израильской  кухни»
Национальная
кухня Израиля во многом напоминает средиземноморскую. В рационе преобладают
свежие овощи, различные бобовые, рыба, фрукты. При этом местные жители делят
национальные блюда израильской кухни на такие группы: сефардскую;  ашкеназскую.
Почти
половина населения – ашкеназы – потомки иммигрантов из Центральной Европы.
Переселенцы из Пиренейского полуострова, Франции, Италии, Греции, а также
Турции называются сефардами. Кулинарные традиции формировались в зависимости от
географического расположения и климатических особенностей. Ашкеназы
предпочитают куриный бульон, цимес, форшмак, паштет из печенки. Сефарды отдают
предпочтение крупам, свежим овощам, зелени, фруктам.
Главная
особенность национальных блюд и кухни в целом – кошерность. Дело в том, что в
Израиле чтут религию, поэтому магазины, рестораны строго придерживаются правил,
указанных в национальном своде законов Галахи, основанном на заповедях Торы.
Свод правил, поясняющий – какую пищу можно кушать, а какую нельзя, — кашрут. В
соответствии с религиозным документом позволено употреблять в пищу мясо
исключительно животных, питающихся растительной пищей и при этом являющимися
парнокопытными, — коров, коз, овец. Что касается мяса птицы, в израильской
кухне присутствуют блюда из уток, гусей, кур.
Недопустимым
к употреблению в пищу считается мясо свиньи и кролика. Также в список
запрещенных продуктов попала рыба и морские обитатели, которые не имеет чешуи
и/или плавников – креветки и омары, осьминоги, устрицы и т.п.
Кроме
этого, в Израиле не принято есть вместе мясные и рыбные блюда с молочными
блюдами. Например, в ресторане никогда не подадут мясное блюдо под сырным или
сливочным соусом.
Основываясь на
том, что израильская кухня — кухня иммигрантов, многие говорят о том, что кухня
эта молода и иногда даже «сумбурна». Но хотелось бы сказать пару слов в ее
защиту, ведь основы кухни заложены более 2 000 лет назад! Оливковое масло,
инжир, творог, применение огромного числа специй, в том числе активно
используемого и по сей день заатара, — все это имеет глубокие исторические
корни.
В Израиле,
особенно в крупных городах (Тель-Авив, Хайфа, Иерусалим и др) огромное
количество ресторанов, кафе, закусочных и баров. Однако содержание больших
ресторанов довольно трудозатратно, и тренд последних лет - это не рестораны, а
студии у шефов дома, домашние рестораны или Chef'stable. Используют их как
временную платформу, а не как постоянный ресторан. Работают такие места 2-3 дня
в неделю.
Исходя из темы
мойей курсовой работы: «Технология приготовления
десертов в ресторане высшего класса израильской  кухни» ,
В Израиле есть заведения самого различного формата, начиная
от придорожного бара и кончая лучшими в мире ресторанами. При этом в рекламе
почти всегда будет написано, что вас в этом волшебном месте ожидают самые
лучшие продукты, свежесть и вкус которых погрузят вас в состояние транса, а
также чудеса от шеф-повара, мастерство которого доведет вас до полуобморочного
состояния.
 Традиционные рестораны. Их корни — в глубоких
столетних традициях, секрет их успеха — в мастерстве повара и тщательном отборе
продуктов. В дальнейшем, на конкретных примерах, все станет яснее. Важную роль
играет атмосфера места, интерьер, но главное: рецепты и блюда местной кухни с
нюансами и секретами, которые передавались от поколения к поколению.
Рестораны авторской кухни. Это могут быть и звездные
рестораны, отмеченные гидами Мишлен, и просто проекты амбициозных владельцев и
шеф-поваров, но в любом случае их отличает от других ресторанов творческий
подход к кухне.
Моё
предприятие общественного питания называется «Алеф», вресторане «Алеф» в
Еврейском центре и музее толерантности серьезная поддержка и опора, а именно
фабрика-кухня Pinhas, которая поставляет кошерное питание для авиакомпаний. Из
той же ресторанной семьи — кулинария AlefKosherCookery в синагоге в Марьиной
роще. Сюда стоит наведаться, если к вам внезапно нагрянула свекровь из
Иерусалима: покупные куйлалах, кугель и плов с хумусом (от 180 р. за 100 г)
можно смело выдать за свои.
В
музейном «Алефе» кухня ограничена молочной, с акцентом на десерты. Поскольку на
десерты традиционная еврейская кухня не слишком богата, тут продвигают
итало-французскую тему с эклерами (125 р.), карамельным суфле (260 р.),
пирожными макарон (60 р.) и паннакоттой (250 р.). Впрочем, без целой армии
бейглов (420 р.), как в Нью-Йорке, и абсолютно по-одесски скроенного форшмака с
яблоком (370 р.) не обошлось. Толерантность — она и на кухне толерантность. Кашрут
запрещает использование всевозможной химии, красителей и консервантов, так что
за натуральность здешнего мороженого (130 р. за 100 г) и «картошки» (125 р.)
можно поручиться головой. Молоко в ресторан поставляют из Израиля, а хлеб
поступает на кухню прямо из печи: в двух шагах от музея — кошерная пекарня
Pinhas.Интерьер ресторана напоминает о тропическом, морском, солнечном приятном
климате Испании.
Основным
контингентом будут состоятельные люди, но так же стоит не забывать о наличии в
меню блюд более дешёвых, дабы охватить как можно больше людей с разным
достатком и расширить контингент питающихся, например бизнес-ланчи и т.д.
Ведь
по статистике рестораны быстрого питания за последние полгода посещали около
70% опрошенных жителей крупных городов России в возрасте от 18 до 54 лет,
непростительно будет упускать столько потенциальных клиентов.
Меню
сделать так же с максимальным набором блюд израильской кухни для различных
вкусовых предпочтений, можно добавить обычные блюда, но дать им название на иврите,
это значительно расширит меню, и даст нам большую посещаемость. Тип предприятия
подразумевает вид предприятия с характерными особенностями обслуживания,
ассортимента кулинарной реализуемой продукции и номенклатуры предоставляемых
потребителям услуг.
Рестораны
делятся на классы:
1)
Люкс
2)
Высший
3)
Первый
Ресторан
«Алеф» это ресторан высшего класса, для того чтобы его могли посещать как
богатые люди, так и люди со средним достатком.
Ресторан высшего класса отличается
оригинальностью интерьера, широким выбором услуг, комфортностью, широким
ассортиментом оригинальных, заказных и фирменных блюд, а также изделий и
напитков сложного приготовления. Заказные и фирменные блюда составляют 50%
ассортимента. В ресторане высшего класса предусмотрены выступления инструментального
или вокального ансамбля, концертные программы. Обслуживающий персонал должен
быть одет в фирменную одежду и обувь единого образца.
В
ресторане обслуживают официанты. Именно официант
обеспечивает теплую и уютную атмосферу всего мероприятия, поэтому от официантов
требуется дисциплина, организованность, вежливость и внимание по отношению к
гостям, безусловное выполнение всех распоряжений и указаний метрдотеля.
Все
дело в том, что данный сегмент рынка хоть и достаточно насыщен, при
профессиональном подходе есть возможность найти свою нишу в этом бизнесе и
занять в ней лидирующее положение. Особое внимание стоит уделить средней
ценовой категории, проявив фантазию и придумав способ выделиться среди других,
своим стилем, кухней и прочими атрибутами вы сможете обеспечить успех своему
ресторану.
Не
так давно ситуация в нашей стране несколько изменилась. Если раньше походы в
рестораны, без особого повода, могли себе позволить только люди достаточно
обеспеченные, то в последнее время и люди среднего класса пристрастились к
ужину в ресторане. А целевая аудитория очень важна для успешного продвижения
бизнеса.
В
связи с этим, и у профессиональных инвесторов, интерес к ресторанному бизнесу с
каждым годом становится все больше и больше. Эта тенденция только приближается
к своему пику, т.к. динамика ресторанного рынка составляет в среднем 20% в год,
что является весьма неплохим показателем. Аналитики считают, что такая высокая
динамика сохранится как минимум 5 лет.
Вывод:
Подойдя к организации своего ресторанного бизнеса грамотно и профессионально,
можно добиться высоких результатов и стать успешным ресторатором.

1
ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЦЕХОВ
В
ресторане предусмотрена цеховая структура. При цеховой структуре на предприятии
образуется от трех до шести ступеней управления во главе с соответствующим
руководителем: директор — начальник цеха — мастер; директор — начальник цеха —
начальник отделения — начальник участка — начальник смены — мастер.
Цех
-
обособленная в технологическом отношении часть предприятия, в которой протекает
законченный процесс. В зависимости от характера технологического процесса и
объема работы цехи могут иметь производственные участки, отделения или поточные
линии.
Отделения
- более крупные производственные подразделения, которые могут быть, созданы в
крупных цехах.
 Я
опишу устройство кондитерского цеха, который на предприятии организован
отдельно. В цехе имеется:
Моечные
для яиц оборудованные ваннами, столом с установленным на нем овоскопом и
табуретом:
-
Проверенные
на свежесть яйца складывают в ведро с отверстиями и опускают на 5-6 мин
-
в
теплую воду
-
затем
на 5 мин. в 2%-ный раствор хлорной извести
-
промывают
в 2%-ном растворе очищенной соды
-
ополаскивают
в проточной воде.
Для осуществления в цехе
производства изделий предусматриваются следующие участки:
-
охлаждаемая
камера для хранения сырья
-
для
обработки яиц
-
просеивания
муки
-
тестомесительный
участок
-
для
подготовки других видов сырья
-
для
разделки изделий:
-
дрожжевого
теста
-
слоеного
и песочного теста
-
заварного
и бисквитного теста
-
охлаждаемые
камеры для хранения кремовых изделий и полуфабрикатов (для теста)
-
кладовая
суточного хранения
-
порционирование
теста
-
 участок
приготовления крема
-
остывочное
отделение для охлаждения
-
изготовление
помады
-
выпечное
отделение
-
моечная
для мытья инструмента и инвентаря
-
экспедиция
с охлаждаемой камерой для кратковременного хранения готовой продукции.
Работа
в цехе начинается на 2 часа раньше, чем откроется зал, и заканчивается
одновременно с закрытием зала.
Стены
производственных помещений  покрыты плиткой и материалами, позволяющими
проводить регулярную влажную уборку. При этом стены покрыты этими материалами
на высоту 1,75 м. Выше панелей потолки и стены  побелены или выкрашены
водоэмульсионной краской. Во всех удобны для мытья - на них без выбоин, трещин
и т. п.
Санитарно-
гигиенические требования при работе кондитерского цеха:
Планировка
кондитерского цеха должна соответствовать последовательности технологического
процесса приготовления кондитерских изделий и исключать возможность встречных
или перекрещивающихся потоков сырья и готовой продукции.
Рабочие
места кондитеров организуют четко в соответствии с выполняемой производственной
операцией и видом приготовляемого изделия.
Все
оборудование содержат в чистоте, после работы тщательно моют горячей водой с
моющими средствами.
Производственные
столы имеют ровную, гладкую, прочную, нержавеющую поверхность. После каждой
производственной операции их моют горячей водой, а в конце рабочего дня -
горячей водой с моющими средствами и ополаскивают горячей водой. Столы с
деревянными крышками зачищают ножом и моют горячей водой.
Весь
инвентарь цеха моют горячей водой с моющими средствами. Деревянный инвентарь
дезинфицируют, ополаскивая горячей водой не ниже 65°С
Сита,
марлю процеживания, кондитерские мешки для крема после употребления тщательно
промывают в горячей воде с добавлением моющих средств. Затем их ополаскивают,
кипятят в течение 15 мин. И просушивают. Для кипячения и хранения кондитерских
мешков следует использовать специальную чистую маркированную посуду. Щетки и
мочалки для мытья инвентаря и посуды необходимо ежедневно тщательно промывать с
применение моющих средств, кипятить 10-15 мин., просушивать и хранить в
специально выделенном месте.
Инструменты
(ножи, выемки, формы) в процессе работы содержат в чистоте. Все металлические
инструменты после мытья горячей водой дезинфицируют кипячением в воде или
прокаливанием в жарочном шкафу. В рабочее время чистый инвентарь хранят в
специальных шкафах или на закрытых стеллажах. Все работники производственных
цехов обязаны выполнять следующие правила личной гигиены:
а)
приходить на работу в чистой личной одежде и обуви. При входе на предприятие
тщательно очищать одежду;
б)
перед началом работы принять душ, надеть чистую санитарную одежду, подобрать
волосы под колпак или косынку. Санитарная одежда должна быть на завязках.
Категорически запрещается применение пуговиц, крючков и т.д. Запрещается
застегивать санитарную одежду булавками, иголками, хранить в карманах халатов
папиросы, булавки, деньги и другие вещи, а также носить на рабочем месте бусы,
серьги, клипсы, броши, кольца и другие украшения. В карманах санитарной одежды
может храниться только аккуратно подрубленный носовой платок;
в)
соблюдать чистоту рук, лица, коротко стричь ногти; г) не принимать пищу и не
курить в производственных помещениях. Прием пищи и курение разрешается только в
специально отведенных для этих целей местах.
Перед
посещением туалета санитарную одежду оставляют в специально отведенном месте.
После посещения туалета необходимо вымыть руки с мылом и продезинфицировать
любым разрешенным дезсредством.
В
производственных помещениях кондитерского цеха устанавливают механическое,
тепловое, холодильное и подъемно-транспортное оборудование.

2
АССОРТИМЕНТ ПРИГОТАВЛИВАЕМЫХ ДЕСЕРТОВ
Ресторан
«Алеф» предлагает своим гостям разнообразные кондитерские изделия, вот
примерное меню:
-
Панна-котта
(125 г)
-
Карамельное
суфле (125 г)
-
Куйлалах
(145 г)
-
Кугель
(180 г.)
-
Торт
«Израиль» (145 г)
-
Торт
«Фрезье» (150 г)
-
Эклер
шоколадный (70 г)
-
Эклер
кофейный (70 г)
-
Клубничная
тарталетка (60 г)
-
Яблочно-малиновая
тарталетка (60 г)
-
Апельсиновая
тарталетка (60 г)
-
Финанье
(145г)
-
Тарттатин
(125 г)
-
Мильфей
(145 г)
-
Шоколадный
пирог (125 г)
По теме своей курсовой необходимо
описать три десерта израильской кухни.  Я буду описывать три  десерта это:
1.     Кнафе (Kanafeh);
2.
Хоменташ
(Hamantash)  (печенье)
3.
Сладкий Цимес

3
ХАРАКТЕРИСТИКА И ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ ДЛЯ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ДЕСЕРТОВ
В
состав описываемых мной десертов входят: морковь, яблоки, изюм, сливочное
масло, чернослив, мед, молоко, яйцо, кадаифскую вермишель, моцарелла, мука
пшеничная.
Мука пшеничная -- порошкообразный продукт, который получают
путем размола зерна пшеницы. Качество муки характеризуется цветом, влажностью,
помолом, запахом, вкусом, кислотностью, содержанием белковых веществ,
углеводов, жира, ферментов, минеральных веществ, вредных и металлических
примесей. Влажность муки имеет большое значение при приготовлении мучных
кондитерских изделий. По стандарту она составляет 14,5% и не должна превышать
15%. На эту влажность рассчитаны все рецептуры. В муке с повышенной влажностью
создаются благоприятные условия для развития плесеней и заражения мучными
вредителями. Кроме того, при использовании муки с повышенной влажностью норма
расхода муки увеличивается. На каждый процент повышения влажности сверх нормы
берется муки на 1% больше, чем указано в рецептуре. Качество муки и ее
хлебопекарные свойства определяется обычно лабораторным способом или
определяется органолептическим методом по: запах, вкус, влажность
Сахар -- это белый кристаллический порошок,
вырабатываемый из сахарного тростника и сахарной свеклы. Сахар-песок содержит
99,7% сахарозы и 0,14% влаги, в воде растворяется полностью, растворы светлые,
не имеет постороннего привкуса и запаха, на вкус сладкий, на ощупь сухой.
Мучным кондитерским изделиям сахар придает сладкий
вкус, повышает калорийность и изменяет структуру теста, так как сахар
ограничивает набухание клейковины, тем самым снижает водопоглощающую способность
муки и уменьшает упругость теста. Повышенное количество сахара разжижает тесто,
изделия получаются стекловидными. При тепловой обработке сахар частично
карамелезуется и придает изделию приятный светло - коричневый цвет.
Яйца -- это высококалорийный продукт, широко
применяемый при изготовлении кондитерских изделий, содержит белки, жиры,
минеральные и другие вещества, улучшают вкус изделий, придают им пористость.
В кондитерском производстве применяются только куриные
яйца и продукты их переработки. В зависимости от массы и срока хранения яйца
подразделяют на I и II категории и диетические. Диетическим яйцо считается в
течение 7 дней после снесения. Вылитое из скорлупы свежее яйцо меньше
расплывается. При длительном хранении яиц оболочка желтка делается непрочной и
легко разрывается.
Белок яйца обладает связующими свойствами, является
хорошим пенообразователем, удерживает сахар. Поэтому его применяют при
производстве кремов, зефира, воздушного и некоторых других видов теста. Объем,
белка при взбивании увеличивается в 7 раз, при добавлении сахара объем
снижается в 1,5 раза.
Желток яйца богат белками, жиром и витаминами (A, D,
Е, В,, В2 и РР). Благодаря лецитину желток является хорошим эмульгатором.
Большое количество желтков позволяет получить в жидком тесте стойкую эмульсию
из воды и жира, что используется при изготовлении вафель и печенья. Желтки
улучшают структуру теста, придают нежный вкус изделиям.
Молоко -- ценный питательный продукт, имеет приятный
вкус и содержит почти все необходимые для организма пищевые вещества. Молоко
состоит из: воды, сухих веществ или сухого остатка, в состав которого входят
молочный жир, белки, молочный жир, сахар, витамины. Молоко имеет белый цвет с
желтоватым оттенком, без посторонних привкусов и запахов. Для приготовления
кондитерских изделий используют свежее молоко и консервированные продукты. Они
улучшают вкус изделий и повышают их пищевую ценность.
Жиры -- высококачественный продукт. Их широко
применяют для мучных и кондитерских изделий, они придают изделиям вкус сдобы и
рассыпчатость, а в некоторых видах изделий являются разрыхлителем. Применяют
растительные, животные и комбинированные жиры (маргарин, кулинарные жиры,
масло).
Сливочное масло повышает калорийность изделий,
улучшает вкус, усиливает их аромат. Масло сливочное вырабатывают из сливок, оно
содержит до 82,5% жира, витамины A, D, Е. Масло должно быть без посторонних
запахов и привкусов, с равномерной окраской (от белой до кремовой).
Крахмал - порошкообразный продукт белого цвета.
Является пищевым сырьем, используемым при производстве ряда мучных кондитерских
изделий (затяжное печенье «Печенье с сыром», «Томатное», сахарное печенье «
Чайное»). Крахмал позволяет регулировать реологические свойства теста.
Добавленный в количестве до 13% от массы пшеничной муки, он снижает упругие
свойства теста.
Яблоки, в них, главным образом ценится присутствие
железа и витамина С, но плод содержит: бета-каротин, витамины А, В1, В2, В5,
В6, В9, Н и РР, а также необходимые организму человека минеральные вещества:
калий, кальций, магний, никель, молибден, фосфор и натрий. Яблоки в большом
количестве содержат пектин и клетчатку, которая благотворно влияет на
деятельность желудочно-кишечного тракта (calorizator). Врачи рекомендуют
съедать минимум одно яблоко в день для профилактики развития многих болезней –
атеросклероза, сердечной недостаточности, запоров и возникновения раковых
опухолей.
Черносливом называют высушенные плоды сливы, для
изготовления выбирают самые мясистые и в меру сочные плоды, как правило, сливы
сорта Венгерка итальянская. Сливы высушивают с косточкой или без, но всегда –
целиком (calorizator). Чернослив имеет сладкий, чуть терпкий вкус и лёгкий
специфический аромат дыма.
Калорийность чернослива составляет 231 ккал на 100
грамм продукта.
В составе продукта присутствуют: бета-каротин,
витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, К, РР, а также нужные организму человека
минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, железо, фосфор и натрий,
пектины, органические кислоты, сахара, клетчатка. Употребление чернослива оказывает
положительное влияние на состояние сердечно-сосудистой системы, повышая
упругость стенок сосудов. Деятельность желудочно-кишечного тракта возможно
наладить, регулярно включая в меню несколько черносливин. Чернослив входит в
группу продуктов-антиоксидантов, он оказывает общеукрепляющее действие на
организм, тонизирует, повышает работоспособность. Чернослив является
профилактическим средством от возникновения злокачественных новообразований.
Продукт полезен при желчекаменной болезни, обладает лёгким послабляющим и
мочегонным свойством.
Корнеплоды моркови содержат каротины, фитоен,
фитофлуен и ликопин. В небольших количествах содержатся пантотеновая и
аскорбиновая кислоты, флавоноиды, антоцианы, жирные, и эфирные масла,
умбрелифсрон, лизин, орнитин, гистидин, цистеин, аспарагин, серии, треонин,
пролин, метионин, тирозин, лейцин, а также витамины группы В, флавоновые
производные и жирное масло. Содержание кальция – 233 мг/100 г, магния – 0,64
мг/100 г, фосфора – 2,17 мг/100 г.
По содержанию каротина морковь превосходит почти все
фрукты и овощи (кроме облепихи), не говоря уже о дешевизне и доступности её в
любое время года (калоризатор). Для удовлетворения суточной потребности в
каротине (6 мг) бывает достаточно 100-200 г моркови.
Мёд – уникальный природный продукт, полезное лакомство
и лекарственное средство. Мёдом принято называть продукт жизнедеятельности
пчёл, которые собирают нектар с цветущих растений-медоносов, переваривают его в
зобе, где тростниковый сахар, вступая в реакцию со слюной, частично превращается
в виноградный, и выделяют в соты для дальнейшего созревания. Человечество знает
и использует мёд с глубокой древности, о чём имеются многочисленные
доказательства в исторических источниках (calorizator). В настоящее время
сбором мёда занимаются огромные хозяйства и небольшие пасеки, где мёд
производится так же, как и тысячи лет назад.
Продукт представляет собой густую, вязкую жидкость,
чаще всего прозрачную, со временем мёд кристаллизуется. По окраске мёд
различен, он практически белого с лёгкой желтизной, до красно-коричневого
цвета. Мёд обладает высокой сладостью, приятным специфическим ароматом и
вкусом, которые зависят от вида мёда.
Масло сливочное является пищевым продуктом,
производимым из сливок, образующихся из коровьего молока. Представляет собой
концентрат молочного жира (78-82,5%, в топлёном масле – около 99%). В продажу
сливочное масло выпускается солёным и несолёным. Добавлением соли достигается
увеличение устойчивости масла при хранении. Сливочное и топленое масло
выпускается в продажу четырех сортов: экстра, высший, 1-й и 2-й. Калорийность
сливочного масла в среднем составляет 748 ккал на 100 грамм продукта в
зависимости от процента жирности.Масло сливочное содержит витамины группы В, А,
D, Е, РР, большинство из которых жирорастворимые. Продукт необходим для
нормальной регенерации кожи, роста волос и ногтей, оказывает благотворное
влияние на состояние слизистых.
Кадаифская вермишель (иначе – тесто кадаиф) состоит из
муки, воды и соли. Тончайшие волокна из теста. Делается специально для десерта
Кнафе.

4
ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ДЕСЕРТОВ
Технологический
процесс.
Кнафе (Kanafeh) Необычное кондитерское изделие готовят из тончайшей
кадаифской вермишели и нежного козьего сыра, а сверху, словно жидким золотом,
поливают миндальным сиропом. В результате получается неповторимый
сладко-соленый вкус, способный растопить сердца даже самых искушенных гурманов.
Оранжевый цвет кнафе придают с помощью пищевых красителей.
Этот десерт еврейской кухни вкуснее всего готовят в
магазине-кондитерской «Сладости Джафара» в Бейт-Ханине (район восточного
Иерусалима). Заведение прославилось своей изумительной выпечкой: арабской и
европейской. И хотя назвать его изысканным рестораном никак нельзя, остановка
здесь царит очень теплая и гостеприимная.
Первым владельцем JaffarSweets был Махмуд Джафар. Он открыл кафе почти
70 лет назад и получил негласный титул «Короля кнафе». Сейчас его сыновья по
тем же рецептам готовят лучшие сладости в Израиле. Кнафе подают в теплом виде.
Но в «Сладостях Джафара» десерт не успевает остывать: его раскупают
моментально. Если даже и потребуется подогреть лакомство, то в заведении
никогда не используют микроволновку, только печь на дровах. Стоит кнафе в
пределах 15-16 $ за 1 кг.
Кнафе относится к одним из самых знаменитых восточных десертов.
Встречается во всех странах арабского мира и далеко за его границами. Его
название в переводе с арабского языка означает “бархатный”. Ходят слухи, что это
блюдо родом из древнего израильского города Шхема. Во время существования
Османской империи являлось одним из основных и любимых блюд в покоях султана.
Готовится кнафе из очень тонкой запеченной вермишели из сырной начинкой,
пропитанной сливочным маслом и сладким сахарным сиропом. Это невероятно вкусный
десерт с нежной и хрустящей корочкой, а внутри со слабосоленым растопленным
сыром обязательно придется по душе любителям чего-нибудь необычного и
вкусненького.
В микроволновке или на сковороде при среднем огне растапливаем сливочное
масло.
 Можно использовать предварительно оттаявшее масло при комнатной
температуре.
Нарезаем кадаифскую вермишель, кладем ее в глубокую емкость и смешиваем
с остывшим сливочным маслом, чтобы она полностью им вся пропиталась.
 Противень смазываем сливочным маслом, выкладываем в него равномерно
половину порции вермишели  и уплотняем с помощью другого противня.
Нарезаем сыр тонкими квадратиками и выкладываем на слой вермишели.
 Сверху покрываем оставшейся частью вермишели.
 Снова вторым противнем, как прессом уплотняем и утрамбовываем кнафе
сверху.
 Ставим противень на медленный огонь и ждем, пока по краям появится
золотистая корочка.
Периодически можно приподнимать корж с помощью ножа и следить, чтобы он
не пригорел и не пережарился.
 Снимаем с огня и накрываем противнем побольше, предварительно смазав
его маслом.
Переворачиваем оба противня очень аккуратно, резким движением руки.
После этого, кнафе должен оказаться на втором противне.
Если этого не произошло, можно постучать по дну, это ускорит процесс его
отлипания от дна.
Подрумянить корж с другой стороны таким же методом.
 После того, как блюдо прожарится с обеих сторон, пропитываем его
остывшим сахарным сиропом и даем пропитаться.
 Сиропа нужно приготовить в таком количестве, чтобы он прошел полностью
все слои и хорошо пропитал лакомство.
 Готовое блюдо порезать острым ножом порционными кусочками, посыпать
рублеными фисташками для украшения и можно подавать.
Кнафе следует подавать горячим с небольшим количеством клубничного или
малинового варенья и белым вином или вкусным турецким чаем вместо ужина.
Хоменташ (Hamantash) Хоменташ – традиционное еврейское печенье, название
которого переводится как «сумка/ карман/ мешочек Амана». Выпечка имеет
треугольную форму и готовится к празднику Пурима, а ее название является
напоминанием о крайне неприятном для израильтян библейском персонаже. Для
начинки печенья используют изюм, мак, джемы, творог и толченные грецкие орехи.
Бейгл (Bagel)
Продукты
Маргарин (или масло сливочное) - 120 г
Яйца - 1 шт.
Молоко - 2 ст. л.
Мука - 300 г
Сахар - 200 г
Ванильный сахар - 1 ч. л.
Чернослив без косточек - 250 г
Джем - 4 ст. л.
Растираем маргарин или масло, сахар и ванильный сахар.
Добавляем яйцо, молоко и снова смешиваем.Вводим муку.
Быстро собираем песочное тесто, разделим для удобства на части и
поместим в холод на 30 минут. Чернослив зальем на 15 минут кипятком.
Раскатываем песочное тесто и вырезаем стаканом кружочки. Кладем в
середину начинку.Соединяем края теста так, чтобы получился треугольник.
Выпекаем песочное печенье с начинкой из чернослива 15 минут при 200
градусах.
Сладкий цимес, цимес из моркови, яблок и изюма.
Цимес - очень популярное блюдо еврейской кухни, ставшее известным, как
говорят, в Центральной и Восточной Европе в 19 веке. Цимес принято подавать в
праздничные дни, его обязательно готовят на еврейский Новый год.
Цимес может быть овощным рагу или мясным блюдом, а сладкий цимес - это
прекрасный десерт. Рецептов цимеса очень много, но неизменными ингредиентами
остаются морковь и сухофрукты, причем моркови должно быть больше, чем остальных
продуктов.
Продукты (на 3 порции)
Морковь (сладкая) - 500-600 г
Яблоки - 300 г
Изюм - 150 г
Масло сливочное - 50 г
Сахар - 50-80 г (по вкусу)
Соль - 1 щепотка
Морковь очищаем. Узкую часть моркови нарезаем кружочками, а широкую -
половинками кружочков. (Если форма моркови позволяет, нарезаем ее целиком
кружочками, примерно одинакового диаметра.)
В сотейник выкладываем морковь, добавляем половину сливочного масла и
наливаем 150-200 мл воды
Тушим морковь под крышкой на медленном огне в течение примерно 25 минут.
Изюм тщательно промываем. Яблоки очищаем от кожуры, вырезаем сердцевины.
Нарезаем яблоки кубиками, соответствующими по размеру кружочкам моркови
В сотейник к моркови добавляем нарезанные яблоки, промытый изюм,
оставшееся сливочное масло, сахар и соль. Перемешиваем и тушим морковь с
яблоками и изюмом под крышкой ещё 15 минут.
Готовую тушёную морковь с яблоками и изюмом подавать лучше в горячем
виде

5 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ
Схема 5.1 Приготовление Кнафе

Схема 5.2 ПриготовлениеПеченья
"Хоменташен" с черносливом

Схема
5.3Приготовление  Сладкого цимеса

6 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ
Технико-технологическая карта - нормативный документ,
который разрабатывается предприятием на новые изделия (блюда), производимые
только внутри самого предприятия.
Технико-технологическая
карта отображает не только всю подробную технологию производства того или иного
изделия (блюда), а так же включает требования к безопасности самого
технологического процесса и показатели качества используемого сырья. Данный
документ содержит в себе результаты лабораторных исследований по показателям,
характеризующим безопасность производимого изделия
Таблица 6.1 Технологическая карта Кнафе

Наименование
  продукта

Норма
  продуктов на 1 порцию, г

Расчет
  количества порций

Количество
  продуктов, г (нетто)

брутто

нетто

10

20

30

40

50

100

Вермишель
  кнафская

150

150

1,5

3

4,5

6

7,5

15

Масло
  сливочное

50

50

0,5

1

1,5

2

2,5

5

Сахар

200

200

2

4

6

8

10

20

Вода

400

400

4

8

12

16

20

40

Сок
  лимона

20

20

0,2

0,4

0,6

0,8

1

2

Сыр
  Моцарелла

100

100

1

2

3

4

5

10

    Выход  600 грамм

Таблица 6.2 Технологическая карта Хоменташ
(Hamantash)

Наименование
  продукта

Норма продуктов
  на 1 порцию, г

Расчет
  количества порций

Количество
  продуктов, г (нетто)

брутто

нетто

10

20

30

40

50

100

Масло
  сливочное

100

100

1

2

3

4

5

10

Молоко

50

50

0,5

1

1,5

2

2,5

5

Мука

300

300

3

6

9

12

15

30

Сахар

200

200

2

4

6

8

10

20

Чернослив

200

200

2

4

6

8

10

20

Джем

100

100

1

2

3

4

5

10

Выход  700 грамм

Таблица 6.3 Технологическая карта Сладкий цимес

Наименование
  продукта

Норма продуктов
  на 1 порцию, г

Расчет
  количества порций

Количество
  продуктов, кг (нетто)

брутто

нетто

10

20

30

40

50

100

Морковь

600

500

5

10

15

20

25

50

Яблоки

400

300

3

6

9

12

15

30

Изюм

100

100

1

2

3

4

5

10

Масло
  сливочное

100

100

1

2

3

4

5

10

Сахар

100

100

1

2

3

4

5

10

Выход  1000грамм

7  РАСЧЕТ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ БЛЮД
При
расчете энергетической ценности (калорийности блюда) пользуются формулой Э100=
9,3 ×Ж + 4,1× Б + 3,75 ×
У, ккал,
где Э100-
калорийность 100 г продукта, ккал;
Ж - содержание жиров
в продукте, г на 100 г;
Б - содержание
белков в продукте, г на 100 г;
У - содержание
углеводов в продукте, г на 100 г.
Таблица 7.1 Расчет энергетической ценности Кнафе

Наименование
  продуктов, сырья

Закладка
  на одну порцию, г

Содержание
  в 100 г сырья, продуктов, г

Энергетическая ценность 100 г ккал

Энергетическая ценность порции, ккал

Б

Ж

У

Вермишель
  кнафская

150

11,3

2,1

69,6

342

513

Масло
  сливочное

50

0,5

82,5

0,8

748

374

Сахар

200

0,0

0,0

99,7

398

796

Вода

400

0

0

0

0

0

Сок
  лимона

20

0,9

0,1

3,0

16

3,2

Сыр
  Моцарелла

100

18,8

18,1

1,0

242

24

Всего

1710

Таблица 7.2 Расчет энергетической ценности печенье
Хомнташен

Наименование
  продуктов, сырья

Закладка
  на одну порцию, г

Содержание
  в 100 г сырья, продуктов, г

Энергетическая ценность 100 г скал

Энергетическая ценность порции, ккал

Б

Ж

У

Масло
  сливочное

100

0,5

82,5

0,8

748

74

Молоко

50

2,8

2,5

4,7

52

26

Мука

300

9,2

1,2

74,9

342

1026

Сахар

200

0,0

0,0

99,7

398

796

Чернослив

200

2,3

0,7

57,5

231

462

Джем

100

0,0

0,0

65

272

27

Итого

2411

Таблица 7.3 Расчет энергетической ценности сладкий
цимус

Наименование
  продуктов, сырья

Закладка
  на одну порцию, г

Содержание
  в 100 г сырья, продуктов, г

Энергетическая ценность 100 г скал

Энергетическая ценность порции, ккал

Б

Ж

У

Морковь

500

1,3

0,1

6,96

32

160

Яблоки

300

0,4

0,4

9,8

47

235

Изюм

100

2,9

0,6

66

264

26,4

Масло
  сливочное

100

0,5

82,5

0,8

748

74,8

Сахар

100

0,0

0,0

99,7

398

39,8

Итого

535

Десерты содержат сахар, что
значительно повышает уровень калорийности блюд, поэтому их надо с осторожностью
употреблять людям желающим уменьшить свой вес, и  находящихся на диетическом
питании.
Н в то же время десерты приносят
радость в нашей жизни.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Самым
важным и главным является производство высококачественной продукции. Помимо
этого, должны быть созданы все условия (соответствующий уровень комфортности в
торговых залах, вежливый и обходительный персонал, правильно организованный
процесс обслуживания), чтобы у потребителя, посещаемого заведения, возникло
желание посетить это предприятие питания снова или организовать торжество.
Подводя
итоги по работе курсовой приготовление десертов в ресторане «Алеф», можно
сделать выводы о том, что предприятия общественного питания классифицируются по
выполняемым функциям, типам, местонахождению предприятия, характеру
обслуживаемого контингента, ассортименту выпускаемой продукции, наценочной
категории и так далее. В структуре предприятий общественного питания видное
место занимают рестораны. Они играют заметную роль в организации отдыха
населения. Сюда приходят, чтобы отметить юбилей, важное событие в жизни того
или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную
встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. Радушно встретить, быстро и
вкусно покормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха - такова
задача работников ресторанов.
Ресторан
‑ общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющий
потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по
индивидуальным заказам. В ресторане высокий уровень обслуживания сочетается с
организацией отдыха посетителей.
Поистине, удивительно разнообразие израильской кухни, в том
числе сладких блюд и десертов. Рассказать обо всех традиционных десертах этой
страны очень трудно. Поэтому – приезжайте в страну и пробуйте вкуснейшие блюда
традиционной кухни Испании!
В целом работу считаю выполненной,
так  как были описаны десерты, составлена документация, схемы приготовления,
рассчитаны энергетическая ценность и содержание белков, жиров , углеводов.
Литература
1
Богушева
В.И. Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие. – Ростов н/Д:
Феникс, 2012;
2
Ботов
М.И. Тепловое и механическое оборудование торговли и общественного питания:
учебное пособие – М.: Издательский центр «Академия», 2012
3
Гайворонский
К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли:
учебник – М.: ИД ФОРУМ: ИНФА-М, 2008;
4
Дубцов
Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции Учебник для СПО
– 2-е изд стер. – М.: Изд. центр «Академия», 2004;
5
Золин
В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник -
М.: Академия, 2014.
6
Ковалев
Н.И., Куткина М.Н., Карцева В.А., Технология приготовления пищи.- М.: Деловая
литература, 2003;
7
Лутошкина
Г.Г. Холодильное оборудование предприятий общественного питания: учебное
пособие. М.: Академия, 2011;
8
Харченко
Н.Э. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие для нач. проф. образования. –
М.: Издательский центр «Академия», 2004;
9
Шатун
Л.Р. Технология приготовления пищи: Учебник. – 2-е изд. – М.:
Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006;
10
Шильман
Л.З. Технология кулинарной продукции: учебное пособие –М.: Издательский центр
«Академия», 2014

file_name: Курсовая ДУТЧЕВА.docx

alt: СОДЕРЖАНИЕ Введение 3 1

alt: Все дело в том, что данный сегмент рынка хоть и достаточно насыщен, при профессиональном подходе есть возможность найти свою нишу в этом бизнесе и занять…

alt: ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ

alt: АССОРТИМЕНТ ПРИГОТАВЛИВАЕМЫХ ДЕСЕРТОВ

alt: ХАРАКТЕРИСТИКА И ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ

alt: ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА

alt: ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ Схема 5

alt: Схема 5.2 Приготовление Печенья "Хоменташен" с черносливом

alt: Схема 5.3Приготовление Сладкого цимеса

alt: Таблица 6.3 Технологическая карта

alt: РАСЧЕТ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ

alt: Литература 1

title: Курсовая работа специальности 19.02.10.