extracted_text:
МДК.05.01
Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов

Тема
«Технологический процесс приготовления желированных холодных десертов:
БЛАНМАНЖЕ»

Ассортимент желированных холодных десертов
В эту группу блюд входят: желе, муссы, самбуки
и кремы. В остывшем виде они имеют желеобразную консистенцию, так как в них
добавляют желирующие вещества. Желированные блюда бывают невзбитые (желе,
бланманже) и взбитые (муссы, самбуки, кремы).
Бланманже
Бланманже (фр. blanc - белый и manger - есть) – классический
представитель широкого класса молочных желированных кремов,
объединенных под общим названием «Баварский крем», десерт, желе из
миндального или коровьего молока. Традиционный рецепт бланманже включает
миндальное молоко, рисовую муку или крахмал, сахар и специи (ваниль, мускатный
орех и другие по желанию). Современные рецепты часто включают также желатин
(или другую желеобразующую добавку), так как его использование улучшает внешний
вид блюда.
Бланманже бывают чаще всего белого, кремового или бежевого
цвета, что обусловлено наличием в их составе молока, сливок, а также кофе,
какао, шоколада. Желатин в бланманже добавляют в небольших количествах (от 10
до 15 г на 1 кг готового), соответственно и консистенция бланманже намного
нежнее, чем желе.
Бланманже относят к сытным сладким блюдам и подают при наличии легкого,
не особенно сытного обеда (рыбного или овощного), чтобы повысить общую
калорийность. Несмотря на простоту приготовления, бланманже требуют от кулинара
особо тщательного соблюдения пропорций, слежения за процессом варки, так как
перевариванием очень легко испортить вкус и консистенцию этого нежного десерта.

 «Бланманже Классическое». Рисовую муку (50-75 г) растворяют в
холодном молоке (0,5 л). Молоко доводят до кипения, добавляют 1 стакан любых
измельченных орехов, получая тем самым ореховое молоко, и при помешивании
вливают струйкой молоко с мукой. Затем в молочную смесь по вкусу добавляют
сахар, мускатный орех, цедру лимона. Варят до загустения. Разливают по формам и
охлаждают. Подавать такой десерт нужно холодным.
«Бланманже с молотым миндалем» (фран. кух.). В кастрюльку налить
стакан молока и стакан сливок, добавить сахар, довести смесь до кипения.
В стакане холодного молока развести пару ложек рисовой
муки. Измельчить орехи в мелкую крошку. Натереть цедру лимона (примерно 1-2
ч.л.). В кипящую смесь влить молоко с рисовой мукой и проварить до загустения –
3-5 минут. В конце добавить орехи и цедру. Тщательно размешать. Вылить в формы
или креманки и охладить пару часов. Готовые бланманже можно полить сладким
соусом. Можно добавлять любые ароматизаторы и добавки в процессе приготовления
– шоколад, кофе, карамель, фрукты, можно полить медом и посыпать лимонной
цедрой. Молоко - 2 стак., сливки (жирностью 20-30%) - 1 стак., сахар - 0,75
стак., миндаль - 0,5 стак., цедра лимона, мука рисовая - 3 ст. л.
«Кофейное
бланманже». Для приготовления понадобятся формочки, стаканчики и вазочки.
Желатин залейте стаканом воды. Пропорции желатина надо посмотреть на упаковке.
Оставляем набухать. Вылейте в кастрюлю сливки. Потом поставьте на огонь. Как
только сливки нагреются, добавьте сахар и кофе. Перемешайте и ждите, пока
гранулы сахара и кофе растворятся. Снимите с огня. Снимите пену, если она
появилась. Желатин поставьте на огонь, помешайте и ждите, пока растворятся все
гранулы. Снимите с огня. Смешайте желатин со сливочной массой. Далее разлейте
по вазочкам или формочкам. Поставьте в холодильник и ждите, когда бланманже
загустеет. Если вы решили приготовить бланманже в формочках, то процедура
извлечения десерта следующая. Налейте в миску горячую воду, опустите формочку
на пару секунд, переверните бланманже на тарелочку. Если передержать формочку,
то бланманже растечется. 500 мл сливок, 50 г. растворимого кофе, 60 г.
сахара, желатин.
«Творожное бланманже». Для начала развести в теплой
воде желатин, подождать пока он набухнет, размешать. В две порционные тарелки
разделить напополам сметану, творог, ваниль и сахар. Хорошо взбить до
однородной массы. В одну тарелку положить ложку какао, а в другую – орешки.
Разбавить желатин небольшим количеством молока и разлить его по чашкам. Снова
все взбить. Выложить в форму слоями, чередуя каждый слой с фруктами. Поставить
в холодильник на пару часов. Перед подачей можно украсить бланманже фруктами и
листьями мяты. 1 кг творога, 3 ст. л. желатина, 0,5 л. молока, 1 стакан
густой сметаны, 1,5 ст. л. сахара, ваниль, какао, орешки, фрукты (на выбор).

Скачано с www.znanio.ru

file_name: Лекция на тему Желированный десерт Бланманже.docx

intro:
Лекция
МДК.05.01 Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов
Тема  «Технологический процесс приготовления желированных холодных десертов»


extracted_text:
Дата:

урок 21

Тема урока:

Г.Троепольский.Белый Бим Черноеухо
  (отрывокизповести)

Общие цели:

 Воспитывать в детях любовь  к природе, к  «братьям нашим меньшим» .
Подвести ребят к мысли об ответственности
  каждого из нас за то. Что происходит вокруг.
Развивать художественный вкус детей

Результаты обучения:

Ученики научатся работать с текстом,
  анализировать стихотворение.
развивать
  устную речь школьников в связи с необходимостью пересказа событий рассказа,
  развивать читательские умения при различных видах работы с текстом:

Ключевые идеи

Любовь к природе, бережное отношение к
  природе.

Методы обучения:

Работа в парах, групповая работа

 Этапы работы

Деятельность  учителя

Деятельность  учеников

Организационный момент

Приветствие. Деление на группы.«Круг радости»
Учитель предлагает взяться за руки и
  хором произнести строчки стихотворения Н.Бромлей.

Дети делятся на группы и желают соседу
  справа и слева пожелания и садятся по группам.

Проверка домашнего задания, актуализация
  знаний учащихся

пересказать
  рассказ «Золотой луг», стр. 116- 118

Ученики пересказывают текст. Ученики
  преодолевают языковой барьер через формирование лидерских качеств.

Постановка цели урока

Проблемный вопрос:
.Портрет Г.Троепольского.
2.Рисунок, на котором изображен Бим.
3. «Когда собаки теряют надежду,они умирают…
  собаки умирают молча» (Г.Троепольский.)
4. Приглашение к размышлению:
А)Всегда ли человек имеет право называться
  человеком?
Б)Кого в повести можно назвать этим гордым
  именем?
В)Каков я? Добр или жесток?
Г) Если бы со мною рядом был Бим, сберег бы
  я его?
5.Повесть- небольшое по объему эпическое
  размышление, в котором события воссоздаются достаточно подробно.
Мы знаем немало других подобных подвигов.
  Памятника собакам, трудившимся на войне, пока нет. Ими спасены сотни  тысяч
  человек. И всегда, в любых ситуациях, собака оставалась самым верным другом
  человека.
А всегда ли бывает верным,  преданным
  человек четвероногому другу?
Ответ на этот вопрос мы найдем, обратившись
  к повести.
Внимательно вслушивайтесь в ответы
  товарищей, смелее высказывайте свою точку зрения. Надеюсь, что мне придется
  только обобщить ваши мысли и замечания.
1)Вы прочитали первые главы повести. Что
  вы почувствовали?
2)Понравился ли вам Бим до того, как вы
  узнали трагическую историю?
3)Прочитайте отрывок о детстве Бима.
4)Как, по-вашему, красив ли Бим? Что
  необычного в его внешности? Прочитайте об этом.
5)Каким мы видим Бима в 2 года? Оправдал
  ли он надежды хозяина?
6)Почему собака стала обладательницей
  таких качеств? Благодаря кому?
7)Расскажите о хозяине Бима и его методах воспитания

Послушать мысли и мнения учеников.

Осмысление нового материала(реализация
  урока)

. Гавриил Николаевич
  Троепольский родился в селе Новоспасовка Воронежской области в 1905 году.
  Умер в 1994.Его жизнь вместила целую эпоху. Ему было 12 лет, когда произошла
  революция 1917 года. В 15 лет столкнулся с бойней гражданской войны; в в 36
  лет пережил Отечественную войну. На его памяти и коллективизация, и страшная
  эпоха культа личности Сталина, и нынешняя наша перестройка.
Агроном по образованию, Троепольский отдал
  25 лет возделыванию воронежских земель. Когда ему было уже 48 лет, вышла его
  первая книга «Записки агронома» , а потом он отдал предпочтение писательской
  судьбе- его рабочим местом стал письменный стол. Мировую известность принесла
  ему книга о Белом Биме, которую прочитали люди и в Европе, и в Японии, и в
  Китае…
Повесть о Биме Автор назвал «трагическим
  романом о собачьей жизни». Но более всего писателя, однако, интересуют люди.

На доске вывешивается вопрос урока: «Кто
  виноват в гибели Бима?»
  О ком эти слова?
«Большая  человеческая жалость и  доброта
  души  руководили ею….(Степановна)
Девочки  дают характеристику
  Степановне(заботливая, искренняя, скромная)
«Есть скромные  люди с  чистым  сердцем,
  незаметные  и  маленькие, но с  огромной  душой..Иван Иванович(добрый,
  отзывчивый, терпеливый, преданный)
Что вы  можете  рассказать  о  Биме? (паспорт
  героя, синквэйн, характеристика)
  1) Работа по тексту
  - Откройте, пожалуйста, ребята, хрестоматию на странице 133.
  (Выборочное чтение)
  - Найдите и прочитайте, как встретила Степановна Ивана Ивановича?
  - Как отнёсся Иван Иванович к известию о пропаже Бима?
  - Обвинил ли он Степановну, что Бим пропал?
  (Работа по группам: мальчики анализируют поведение Ивана Ивановича, а девочки
  – Степановны)

  3)Анализ прочитанного
  -Давайте, проследим, как Иван Иванович искал своего друга Бима?
  -Куда решил в первую очередь пойти Иван Иванович?(в карантинный участок)
  -Сколько дней прошло, как Бим ушёл от Толика? (3 дня)
  -В какой день попал Иван Иванович в карантинный участок? (в выходной)
  -Почему сторож не пускал Ивана Ивановича на участок?
  -Почему сторож смягчился и запустил Ивана Ивановича?
  -Ребята, как вы думаете, каким надеялся Иван Иванович увидеть Бима?
  -Какие люди помогали Ивану Ивановичу искать Бима? (добрые)

  4)Беседа по содержанию
  -Что было в душе у Ивана Ивановича, когда он шёл к фургону? (надежда)
  -Допускал ли он мысль, что Бим погиб? (нет)
  -Какую страшную картину увидел Иван Иванович в фургоне?

  (Просмотр фрагмента гибели Бима)
  -Кто же виноват в гибели Бима? (плохие, жестокие люди)
  -Какая душа была у этих людей? (чёрствая)
  -Что же убило Бима? (равнодушие, чёрствость, предательство людей)
Работа  по  вариантам:
1 вариант «Бим вошёл в  мою жизнь.Чем он же
  взял?
2 вариант «Эх ,если бы  Бим был
  человеком..»

У
  человека  много  всяких  пороков, но самый  плохой -равнодушие
Равнодушие
  -безучастное, лишённое интереса пассивное  отношение  к  окружающему  миру.
Это
  состояние человека, в  котором он  не  проявляет  интерес к чему либо.
Синонимы
  апатия, чёрствость ,безразличие, бессердечность, пассивность,  бездушие.

Обсуждение в группе.
Выступление спикера. Рассуждая, делают
  выводы.
Дети учатся анализировать..

Закрепление материала

   1 группа “Лучшие минуты
  Бима и его хозяина”

2 группа “Роль пейзажа в повести”

3 группа “Суровый мир, с которым столкнулся
  Бим”

2
  группа “Кто помогал Биму? Что объединяет этих
  персонажей?” (Звучит музыка).
-Какие
  чувства у вас вызвала эта история?
  -Какой эпизод повести взволновал вас больше всего?
  -Почему повесть так названа?
  -Как бы вы поступили, если бы вы встретили в своей жизни Бима?
  - Бим прошел через многое за свою короткую четырехлетнюю жизнь: он
  познал доброту и нежность людей, учился сам этим человеческим качествам. И
  потому, пройдя через ад испытаний, он не утратил способности любить людей, не
  озлобился и все шел с единственным желанием найти своего друга... Он верил
  нам, людям.

Ученики  учатся критически мыслить.
Защищают постер.

Итог урока.

Круг «От сердца к сердцу»
 Учащиеся
  вместе с учителем исполняют «Песню о природе» И. Воронцовой под фонограмму.
Песня о природе
Природа, я иду к
  тебе                                                           С душой и
  сердцем обнаженным.
Прими, пожалуйста, любя.
Хочу быть заново рожденным!                       Природа, матушка
  моя,
Твои исполню повеленья.                                             За
  все грехи прости меня –                                      Возьми, как
  детку, на колени.
В объятиях живой воды
Хочу понять любовь вселенной,
Что согревает даже льды
И миру шлет свой свет нетленный.
Мне силы подари, Земля,
А чистый Воздух – откровенье!
  И будут, в тишине звеня,
Слышны души моей капели.                           Природа, матушка
  моя,                                       Твои исполню
  повеленья.                                        За все грехи прости меня –
Возьми, как детку, на колени

 Учащиеся
  вместе с учителем исполняют «Песню о природе» И. Воронцовой под фонограмму.
Песня о природе

Рефлексия

Стратегия
  «Эссе»                                         Мои ощущения от урока
  .                                   Мои ощущения от
  произведения.                             Что мне этот урок дал для жизни?

Написать эссе

Домашнее задание

Выучить наизусть стихотворение.

Дети должны выучить  стихотворение.

дополнительная информация

дифференциация. Как вы планируете
  поддерживать учащихся? Как вы планируете стимулировать способных учащихся

оценивание. Как вы планируете увидеть
  приобретенные знания учащихся?

межпредметные связи, соблюдение СанПиН ИКТ
  компетентность. Связи с ценностями

рефлексия.
были ли цели обучения реалистичными?
Что учащиеся сегодня узнали? На что было
  направлено обучение?
Хорошо ли сработала запланированная
  дифференциация? Выдерживалось ли время обучения?
Какие изменения из данного    плана я
  реализовал и почему?

  Проводит рефлексию.
-Какую цель мы поставили сегодня на уроке?
-Достигли мы целей,
  которые ставили в начале урока?

Итоговая оценка
Какие два аспекта в обучении прошли очень
  хорошо( с учетом преподавания и учения)?
Какие два обстоятельства могли бы улучшить
  урок( с учетом преподавания и учения)?
Что узнал об учениках в целом или отдельных
  лицах?

1.

2.

1.

2.

file_name: урок 21.docx

alt: Дата: урок 2 1

alt: Итог урока. Круг «От сердца к сердцу»

intro:
Тема урока:	Г. Троепольский. "Белый Бим Черное ухо" (отрывок из повести)
Общие цели:
Воспитывать в детях любовь  к природе, к  «братьям нашим меньшим» .
Подвести ребят к мысли об ответственности каждого из нас за то. Что происходит вокруг.
Развивать художественный вкус детей
Результаты обучения:	Ученики научатся работать с текстом, анализировать стихотворение.
развивать устную речь школьников в связи с необходимостью пересказа событий рассказа, развивать читательские умения при различных видах работы с текстом:

русская литература

group: Дисциплины

title: Русская литература. 4 класс. Урок 21. Краткосрочный план.


extracted_text:
Входной контроль
по английскому языку для 7 класса «Rainbow English»

1)      Выберите правильную форму глагола:
1.      I ... a new bike two days
ago. (buy, bought, will buy)
2.      He often ... to Moscow.
(goes, went, will go)
3.       My sister ... her
mother tomorrow. (helps, helped, will help)
4.       They ... very happy
last week. (are, were, will be)
5.      The concert last night … at
7.30. (start, started, will start)
6.      Father … the children to the
park tomorrow. (takes, took, will take)
7.      My friend … your questions
next week. (answers, answered, will answer)
8.      Last year my elder sister …
25. (is, was, will be)

2)      Поставьте глаголы в скобках в правильное время: Present Simple, Past Simple,
Future Simple.
1. I
always (help)_________________ Mummy about the house.
2.
Yesterday we (watch)________________ an interesting TV programme.
3. The
train  always (leave)________________ at 5 p.m.
4. They
(take) _________________ part in the competition next Saturday.
5. I (go)___________
to the museum last week.

3)      A) Поставьте вопросы к предложениям:
1.
School in Russia begins on the 1st of September.
When
__________________________________________________?
2. Ann
will swim in the sea.
Where __________________________________________________?

B) Сделайте предложения отрицательными:
1. Не worked at the hospital
last summer.

2 They go to the library every Saturday.

4) Выберите подходящее слово.

1.
I don’t
like people (who/which) hate animals.

2.
My parents
(built/rebuilt) their old house last year.

3.
My dad
often (hears/listens) to the news on the radio.

4.
There are
about 12 (millions/million) people living in Moscow.

5.
The
tradition of (celebration/decoration) Christmas Eve came from Europe.

6.
The train
arrives (in/at) track 6.

7.
(Until/as
soon as) my sister (will come/comes) back from school, I will call you back.

Входная контрольная
работа по английскому языку
7 класс
Вариант 2

1)      Выберите правильную форму глагола:
1.      They … fun at the birthday
party last week. (have, will have, had)
2.      He always … part in Maths
competitions. (takes, took, will take)
3.      My sister … out of luck
yesterday. (is, was, will be)
4.      Next month we … our
grandparents in Moscow. (visit, visited, will visit)
5.      My friends … to the park
every day. (go, went, will go)
6.      We … a lot of new words at
every lesson. (learn, learnt, will learn)
7.      I … my friend on the way to
school yesterday. (meet, met, will meet)
8.      She … in the village last
summer. (lives, lived, will live)

2)      Поставьте глаголы в скобках в правильное время: Present Simple, Past Simple,
Future Simple.
1. My
father (drive)____________________ to work on weekdays.
2.
 I (go)__________________ to the museum last week.
3. My
mum (cook)__________________ a tasty cake every Saturday.
4. I
(read)_____________________ that book last year.
5. Our
friends (come)______________________ to our place next weekend.

3)      A) Поставьте вопросы к предложениям:
1. I learn
English.
What
language ___________________________________________?
2. My
Mum bought me a new coat.
What ___________________________________________________?

B) Сделайте предложения отрицательными:
1. Не helped his uncle last
Friday.
________________________________________________________
2. Sarah will go to New York next week.
________________________________________________________

file_name: Входной контроль.docx

title: Входной контроль по английскому языку в 7 классе


extracted_text:
РАЗРАБОТКА УРОКА
 ПО ТЕМЕ :
«М.Ю. Лермонтов. «Бородино» »

Тема урока:  «М.Ю.
Лермонтов. «Бородино»

Цели
урока:
1.
Познакомить с содержанием стихотворения “Бородино”, обратив особое внимание на
его художественные достоинства.
2. Развивать у школьников умение делать анализ художественного текста.
3. Воспитывать у учащихся уважение к  истории.

Оборудование: портрет поэта, список
непонятных слов, историческая карта “Отечественной войны 1812 года”,
репродукции картин П.Заболотского “Старый солдат”, С. Герасимого “М.И.Кутузов
под Бородином”, А.Туба “Бородинская битва”.
План
урока:
I.
Вступительное слово учителя.
II.
Беседа с учащимися, цель которой – актуализация опорных значений, полученных на
уроках истории.
III.
Работа в тетрадях: запись высказываний, отражающих идейно-тематическое
содержание стихотворения М.Ю.Лермонтова.
IV.
Работа с текстом стихотворения:
1.
краткое сообщение о поэте-художнике, патриоте;
2. словарная работа;
3. чтения стихотворения вслух.
V.
Анализ содержания стихотворения:
1.
самостоятельное чтение;
2. обсуждение содержания и художественных достоинств.
Эпиграф
урока:
Москва, Москва!.. люблю
тебя,
как сын,
Как русский, - сильно, пламенно
и нежно.
М.Ю.Лермонтов
ХОД УРОКА
Беседа
с учащимися.
Знакомо ли вам слово –
Бородино?
Предполагаемый
ответ. Да. О Бородинском сражении мы узнали на уроке истории.

Давайте
попробуем восстановить ваши знания об этом событии. Но вначале обратимся к
словам М.Ю.Лермонтова, служащим эпиграфом к уроку:
Москва, Москва!.. люблю
тебя,
      как сын,
Как русский, - сильно, пламенно
     и нежно.
Имеет
ли отношение пламенное выражение поэта о Москве к теме нашего сегодняшнего
разговора?
Москва
– столица Российской Федерации, символ ее свободы и независимости, ее
могущества. Бородино же расположено в 120-ти километрах от Москвы. Мы знаем,
что 26 августа (7 сентября) 1812 года здесь произошло кровопролитное сражение с
армией Наполеона. Главнокомандующим в стане русских был назначен прославленный
Кутузов. (В ходе ответов учащихся демонстрируются репродукции картин,
отражающих историческое сражение, портреты выдающихся военачальников: Багратиона,
Дохтурова, Платонова, Уварова и др.)
Что
значило проиграть бой под Бородином?
Открыть
дорогу на Москву – значило низвергнуть символ мощи и непобедимости государства.

Семь раз бросались в атаку плотные колонны французской пехоты и отряды французской
конницы. Семь раз огнем и штыком русские воины отбрасывали врага. “За нами
Москва, умирать всем, но ни шагу назад!” - таков был приказ. Вот как вспоминает
это сражение один из очевидцев: “Трудно себе представить ожесточение обеих
сторон в Бородинском сражении. Многие из сражавшихся побросали свое оружие,
сцепляясь друг с другом, раздирали друг другу рты, душили один другого в тесных
объятиях и вместе падали мертвыми. Артиллерия скакала по трупам, как по
бревенчатой мостовой, втискивая трупы в землю, пропитанную кровью; раскаленные
пушки не могли выдерживать действия пороха и лопались с треском…” (Цитируемые
сведения взяты из книги: Фризман Л.Г. 1812 год в русской поэзии. – М.: Знание.
– С. 18-19).
Каждый
из нас, ребята, преисполненный гордостью за свою Родину, может сейчас сделать
вывод словами генерала А.П.Ермолаева: “У Бородино французская армия расшиблась
о русскую!”
История
героического сражения 1812 года под Бородино и легла в основу стихотворения
М.Ю.Лермонтова.
Работа
в тетрадях.
Запишем замечательные высказывания М.Ю.Лермонтова и военачальника, героя
Отечественной войны 1812 года А.П.Ермолова:
Москва,
Москва!.. люблю тебя, как сын,
Как русский, - сильно, пламенно и нежно!
М.Ю.Лермонтов
(“Сашка”)
У
Бородино французская армия расшиблась о русскую!
А.П.Ермолов
Работа
с учебником.
Откройте учебники. Перед вами портрет поэта (в учебнике и на доске). Вы видите
лицо совсем молодого человека. А он старым и не был: в 27 неполных лет ушел из
жизни – погиб на дуэли. “Нераспустившимся цветком русской поэзии” назвал его
критик. В этих словах досада и боль.
Творчество
поэта – одна из ярких страниц русской поэзии. В его мастерстве мы убедимся и на
сегодняшнем уроке, читая и анализируя стихотворение “Бородино”. (Попутно
повторяем, что такое тема и идея стихотворения). О чем же это стихотворение?
-
О Бородинском сражении 1812 года, о героической битве русских с
французами-захватчиками под Бородино.
Прежде
чем послушать стихотворение, обратите внимание на плакат. Я прочитаю слова и их
значение, а вы постарайтесь запомнить:
 Словарная
работа.
Работа со словарем учебника.
Дополнительная
информация:
редут (франц.) – квадратное
земляное укрепление на поле боя;
мусью (разг.народ.): мсье, месье (франц.) – сударь, господин;
картечь – артиллерийский снаряд, наполненный круглыми пулями, широко
рассеивающимися при выстреле;
лефет – боевой станок, на котором укрепляется ствол артиллерийского
орудия;
бивак – стоянка войск под открытым небом;
кивер – высокий военный головной убор из твердой кожи;
булат – оружие из булатной стали – стали особой закалки;
улан, драгун – солдаты конных полков;
басурманы – люди другой веры, иноземцы, здесь: враги.
 Чтение
стихотворения  «Бородино»
— Скажи-ка, дядя, ведь не даром
Москва, спалённая пожаром,
Французу отдана?
Ведь были ж схватки боевые,
Да, говорят, ещё какие!
Недаром помнит вся Россия
Про день Бородина!
— Да, были люди в наше время,
Не то, что нынешнее племя:
Богатыри — не вы!
Плохая им досталась доля:
Немногие вернулись с поля…
Не будь на то господня воля,
Не отдали б Москвы!
Мы долго молча отступали.
Досадно было, боя ждали,
Ворчали старики:
«Что ж мы? на зимние квартиры?
Не смеют, что ли, командиры
Чужие изорвать мундиры
О русские штыки?»
И вот нашли большое поле:
Есть разгуляться где на воле!
Построили редут1.
У наших ушки на макушке!
Чуть утро осветило пушки
И леса синие верхушки —
Французы тут как тут.

Забил заряд я в пушку туго
И думал: угощу я друга!
Постой-ка, брат, мусью!2
Что тут хитрить, пожалуй к бою;
Уж мы пойдём ломить стеною,
Уж постоем мы головою
За родину свою!
Два дня мы были в перестрелке.
Что толку в этакой безделке?
Мы ждали третий день.
Повсюду стали слышны речи:
«Пора добраться до картечи!3»
И вот на поле грозной сечи
Ночная пала тень.
Прилёг вздремнуть я у лафета4,
И слышно было до рассвета,
Как ликовал француз.
Но тих был наш бивак5 открытый:
Кто кивер6 чистил весь избитый,
Кто штык точил, ворча сердито,
Кусая длинный ус.
И только небо засветилось,
Всё шумно вдруг зашевелилось,
Сверкнул за строем строй.
Полковник наш рождён был хватом:
Слуга царю, отец солдатам…
Да, жаль его: сражён булатом7,
Он спит в земле сырой.
И молвил он, сверкнув очами:
«Ребята! не Москва ль за нами?
Умрёмте ж под Москвой,
Как наши братья умирали!»
И умереть мы обещали,
И клятву верности сдержали
Мы в Бородинский бой.
Ну ж был денёк!
Сквозь дым летучий
Французы двинулись, как тучи,
И всё на наш редут.
Уланы с пёстрыми значками,
Драгуны8 с конскими хвостами,
Все промелькнули перед нами,
Все побывали тут.
Вам не видать таких сражений!..
Носились знамена, как тени,
В дыму огонь блестел,
Звучал булат, картечь визжала,
Рука бойцов колоть устала,
И ядрам пролетать мешала
Гора кровавых тел.
Изведал враг в тот день немало,
Что значит русский бой удалый,
Наш рукопашный бой!..
Земля тряслась — как наши груди,
Смешались в кучу кони, люди,
И залпы тысячи орудий
Слились в протяжный вой…
Вот смерилось. Были все готовы
Заутра бой затеять новый
И до конца стоять…
Вот затрещали барабаны —
И отступили басурманы9.
Тогда считать мы стали раны,
Товарищей считать.
Да, были люди в наше время,
Могучее, лихое племя:
Богатыри — не вы.
Плохая им досталась доля:
Немногие вернулись с поля.
Когда б на то не божья воля,
Не отдали б Москвы!

Анализ стихотворения. Понравилось ли
стихотворение? Как вы его поняли? Какие строки произвели на вас особое
впечатление? Вот какие вопросы мы с вами обсудим.
Из
каких предложений по цели высказывания она состоит начальная строфа
стихотворения? Оправдывает ли себя такой выбор предложений?
Первая
строфа стихотворения – это вопросительное и два восклицательных предложения, в
которых заключен вопрос молодых воинов о боевых схватках под Бородином и
сожаление, что отдали Москву.
Что
собой представляет остальная часть стихотворения?
Рассказ
бывалого воина, участника сражения – волнующий, гордый, правдивый.
-
Как построено произведение? (В форме разговора молодого солдата и старого).
-
Как вы себе представляете дядю - героя, от лица которого ведётся рассказ?
-
В каком он был возрасте во время битвы? А во время своего рассказа о битве?
(Сейчас это старый человек, а во время сражения был молод).
-
Какой он был - простой или образованный человек? Обратите внимание на его речь.

(Зачитывание
строчек из текста: "Это человек из народа, солдат, артиллерист").
-
Был ли он храбрым? Прочитайте эти строчки?
-
Как он вспоминает битву? (Постоянно чувствуется ещё не забытое восхищение
подвигом солдат).
-
Как он называет героев своего поколения? (Могучее, лихое племя, богатыри). Почему?
(Он гордится ими, их победой).
-
Почему солдат употребляет слово "мы" 20 раз, а слово "я" 3
раза? (Он не отделяет себя от войска, он спаян с народом, участвует во всеобщем
деле).
-
Мысли старого солдата - это чувство всего русского народа, отстоявшего Родину в
Бородинской битве. Любовь к родине и готовность защитить её ценой жизни,
объединила всех воинов, придала им богатырские силы, вдохновила на подвиг. И
поэт Лермонтов, сам горячий патриот, воспевает патриотический подвиг народа.
Главные герои для него - это народ, участники битвы - богатыри. Качества
русского солдата:

Мужество - присутствие
     духа в опасности.
Храбрость - отсутствие
     страха.
Отвага - смелость,
     бесстрашие, храбрость.
Удаль - безудержная,
     лихая смелость.
Героизм - отвага,
     решительность и самопожертвование в критической ситуации.
Патриотизм - преданность и
     любовь к Родине, народу.

-
Чем объясняется победа русских?
Герои
стихотворения - русские люди, победившие в войне с французами, - простые
солдаты, руководимые талантливыми военачальниками: ":могучее, лихое племя,
богатыри:" Русским воинам дороги простор и свобода родной земли:
"Есть разгуляться где на воле!" Они горячо любят Родину, этим и
объясняется их героизм, смелость, беззаветная преданность: "Уж мы пойдем
ломить стеною, уж постоим мы головою за родину свою!"
Русский
солдат умеет хранить спокойствие, он рассудителен и мудр: "Но тих был наш
бивак открытый: кто штык точил, ворча сердито, кусая длинный ус".
Он
умеет быть искренне благодарен командирам за науку: "Полковник наш рожден
был хватом: слуга царю, отец солдатам: Да, жаль его: сражен булатом, он спит в
земле сырой".
Русский
солдат верен клятве, верен Родине. Он умрет, но не изменит: "И клятву
верности сдержали мы в Бородинский бой!"
-
Мы встретились с произведением искусства. А искусство не только рассказывает о
чем-то, но и делает нас соучастниками событий, заставляет пережить
изображаемое. А какие языковые средства использует поэт для создания
художественной картины жизни?
Речь
Лермонтова богата эпитетами (красочными определениями), сравнениями,
метафорами, например: синие верхушки, поле грозной сечи, клятва верности,
русский бой удалый, протяжный вой; умремте, как наши братья умирали; французы
двинулись, как тучи; утро осветило пушки; звучал булат, картечь визжала.
Молодцы,
ребята! Ваши ответы свидетельствуют о том, что во время работы с художественным
текстом вы полны зрительных, слуховых и осязательных впечатлений, которые может
вызвать только произведение искусства. Этим оно и отличается от делового
текста, который рассказывает о том же событии, но бесстрастным языком.
 Итог
урока:
-
Какие герои истории привлекают Лермонтова? Каких людей он ценит и за что? Как
он относится к Родине?
Стихотворение
"Бородино" - одно из самых ярких патриотических произведений русской
литературы, вдохновенный гимн русскому народу, отстоявшему родину от врага.

Домашнее
задание:
 Выучить
наизусть отрывок стихотворения.

file_name: бородино.doc

alt: РАЗРАБОТКА УРОКА ПО ТЕМЕ : «М

alt: Тема урока: «М.Ю. Лермонтов

alt: А.П.Ермолов Работа с учебником

alt: Не будь на то господня воля,

alt: Драгуны 8 с конскими хвостами,

title: М.Ю.Лермонтов.  "Бородино"


extracted_text:
План-конспект индивидуального занятия
по коррекции звукопроизношения
ЗВУК  С-Ц
1. Повтори звуки С-Ц, произнеси
попеременно.
2. Различи на слух звуки С-Ц.
а) взрослый произносит слоги,
ребёнок хлопает на звук С:
СА, УЦ, СКА, ОСТ, ЦМА, ЦЫ, ОСК,
ЕЦ, ЦЛО, СТЫ;
б) взрослый произносит слова,
ребёнок хлопает на звук Ц:
ЦАПЛЯ, СКОВОРОДА, ЦИРКУЛЬ,
КРЫЛЬЦО, ПОСЫЛКА, ЦИФРЫ, СЛОГИ, СЛОВА, ДВОРЕЦ, САХАР, КОЛБАСА.
3. Различение в проиношении -
проговаривание слогов:
ас-ас-ас-ац-ац-ац

     ца-ца-ца-са-са-са
ос-ос-ос-оц-оц-оц

     цо-цо-цо--со-со-со
ус-ус-ус-уц-уц-уц

       цу-цу-цу-су-су-су
ыс-ыс-ыс-ыц-ыц-ыц

   цы-цы-цы-сы-сы-сы
4. Игра "Наоборот" -
замени звук С звуком Ц, а звук Ц звуком С.
ос-оц
            ца-са
               сок-цок
оц-
              со-
                    бац-
ус-
                цу-

 цвет-
ыц-
               сы-
                   сабля-
5. Запомни и повтори слоги.
ас-ас-ац
   ац-ац-ас
       ца-са-са
      са-са-ца
ас-ац-ац
   ац-ас-ас
        ца-са-ца
     са-ца-са
ас-ац-ас
    ац-ас-ац
       ца-са-са
      са-ца-ца
6. Проговори слова с обоими
звуками (С и Ц)
станция
         солнце
станица
          спица
супница
           колесница
заступница
      лестница
спутница
         сцена
7. Спряжение в будущем времени
ЗАЦЕПИТЬСЯ ЗА СПИЦУ В КОЛЕСНИЦЕ
(я..., ты..., он..., она.., мы..., вы..., они...).
8. Игра "Закончи слово" - догадайся и впиши С
или Ц.
насо. (насосы)
 кузне.              пё.
        ледене.
пехотине.
        автобу.           но.
            анана.
бое.
               птене.
        зая.           фоку.
пылесо.
          коко.
    песе.         кузне.

План-конспект индивидуального занятия
по коррекции звукопроизношения
ЗВУК  С-Ц
1. Повтори звуки С-Ц, произнеси
попеременно.
2. Различи на слух звуки С-Ц.
а) взрослый произносит слоги,
ребёнок хлопает на звук С:
СА, УЦ, СКА, ОСТ, ЦМА, ЦЫ, ОСК,
ЕЦ, ЦЛО, СТЫ;
б) взрослый произносит слова,
ребёнок хлопает на звук Ц:
ЦАПЛЯ, СКОВОРОДА, ЦИРКУЛЬ,
КРЫЛЬЦО, ПОСЫЛКА, ЦИФРЫ, СЛОГИ, СЛОВА, ДВОРЕЦ, САХАР, КОЛБАСА.
3. Различение в проиношении -
проговаривание слогов:
ас-ас-ас-ац-ац-ац

     ца-ца-ца-са-са-са
ос-ос-ос-оц-оц-оц

     цо-цо-цо--со-со-со
ус-ус-ус-уц-уц-уц

       цу-цу-цу-су-су-су
ыс-ыс-ыс-ыц-ыц-ыц

   цы-цы-цы-сы-сы-сы
4. Игра "Наоборот" -
замени звук С звуком Ц, а звук Ц звуком С.
ос-оц
            ца-са
               сок-цок
оц-
              со-
                    бац-
ус-
                цу-

 цвет-
ыц-
               сы-
                   сабля-
5. Запомни и повтори слоги.
ас-ас-ац
   ац-ац-ас
       ца-са-са
      са-са-ца
ас-ац-ац
   ац-ас-ас
        ца-са-ца
     са-ца-са
ас-ац-ас
    ац-ас-ац
       ца-са-са
      са-ца-ца
6. Проговори слова с обоими
звуками (С и Ц)
станция
         солнце
станица
          спица
супница
           колесница
заступница
      лестница
спутница
         сцена
7. Спряжение в будущем времени
ЗАЦЕПИТЬСЯ ЗА СПИЦУ В КОЛЕСНИЦЕ
(я..., ты..., он..., она.., мы..., вы..., они...).
8. Игра "Закончи слово" - догадайся и впиши С
или Ц.
насо. (насосы)
 кузне.              пё.
        ледене.
пехотине.
        автобу.           но.
            анана.
бое.
               птене.
        зая.           фоку.
пылесо.
          коко.
    песе.         кузне.

file_name: автоматизация карточка с-ц.docx

title: Коррекция и развитие речи "Автоматизация звуков С-Ц"


extracted_text:
Министерство
образования и наук Алтайского
края
Краевое государственное бюджетное общеобразовательное учреждение
для обучающихся, воспитанников с ограниченными возможностями
здоровья                                                                                «Петровская
общеобразовательная школа-интернат»

 РАССМОТРЕНО
  МО учителей начальных классов Протокол № __      от
  ________

УТВЕРЖДЕНО
Директор КГБОУ
  «Петровская общеобразовательная школа – интернат» Комарова О.Л.  приказом от
  _______ № ___

АДАПТИРОВАННАЯ
ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ
ПРОГРАММА
                                                                          ПО
УЧЕБНОМУ ПРЕДМЕТУ
      «Речевая
практика»

 ДЛЯ 1 КЛАССА
НА 2022 – 2023 УЧЕБНЫЙ
ГОД.

Разработчик: Хуснулина Е.А.,
 учитель начальных
классов

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ
ЗАПИСКА
Рабочая программа
учебного предмета «Речевая практика» разработана на основе:
·
 Федерального
Государственного Образовательного стандарта образование обучающихся с
умственной отсталостью (интеллектуальными нарушениями);
·
 адаптированной
основной общеобразовательной программы КГБОУ «Петровская общеобразовательная
школа –интернат»;
·
 Программы
специальных (коррекционных) образовательных учреждений VIII
вида (подготовительный и 1-4 классы) под редакцией В.В. Воронковой
·
 учебного
плана образовательного учреждения.
·
Учебно-методические пособия:
·
С. В. Комарова. Речевая практика. 1
класс. Учебник. Изд. М.-: Посвящение, 2018.
·
С. В. Комарова. Речевая практика. 1
класс. Рабочая тетрадь (для обучающихся с интеллектуальными нарушениями) ФГОС
изд. М.-: Посвящение, 2018.
На специальных уроках обучающиеся
не только формируют правильное восприятие и произношение звуков, осуществляют
усвоение звуковой структуры слова и развитие первоначального навыка звукового
анализа, формируют основу для овладения грамотой, грамматикой, правописанием и
чтением, нормах общения, но и получают практическую речевую подготовку. Они
приучаются наблюдать, анализировать и обобщать различные процессы языковой
действительности. На уроках ведётся работа по развитию диалогической и
монологической форм речи, происходит обогащение и уточнение словарного запаса и
практическое овладение основными закономерностями грамматического строя языка.
Формируется позитивное отношение к правильной устной и письменной речи как
показателям общей культуры и гражданской позиции человека. Важность данного
курса состоит в том, что в результате его освоения обеспечивается адаптация к
окружающей действительности, социализация в современном обществе.
Цель: создать условия для развития
речевой коммуникации учащихся с интеллектуальной недостаточностью как
способности использовать вербальные и невербальные средства для общения с
окружающими людьми в различных ситуациях.
Задачи:
·
способствовать
совершенствованию речевого опыта;
·
корригировать и
обогащать языковую базу устных высказываний детей;
·
формировать
выразительную сторону речи;
·
учит строить устные
связные высказывания;
·
воспитывать
культуру речевого общения.
Технологии:
·
игровые,
·
здоровьесберегающие,
·
личностно – ориентированное обучение,
·
проблемное обучение,
·
развивающее обучение,
·
дифференцированное обучение,
Методы
·
словесные (беседы, рассказы, объяснения, работа с книгой и
иллюстрациями),
·
наглядные (наблюдения, демонстрация),
·
практические (упражнения, самостоятельные, практические работы,
экскурсии).
Формы обучения:
·
По охвату детей в процессе обучения (коллективные; групповые;
индивидуальные).
·
По месту организации (школьные).
·
Традиционные (урок, экскурсия, предметные уроки, домашняя учебная
работа).
·
Нетрадиционные формы обучения: уроки-соревнования;
уроки-викторины; уроки-конкурсы; уроки-игры и т.д.
Виды деятельности
·
обогащение и уточнение словаря,
·
активное участие в беседе,
·
составление простых распространённых предложений и сложных
посредством союзов (с помощью учителя),
·
связное высказывание по затрагиваемым в беседе вопросам,
·
дополнение высказываний собеседников на основе материала личных
наблюдений,
·
составление небольших рассказов на предложенную учителем тему,
·
использование в своей речи вновь усвоенных слов и оборотов речи,
·
освоение на практике полученных знаний
Место учебного предмета в учебном плане
·
Предмет «Речевая практика»
входит в обязательную часть учебного плана и относится к предметной области
«Язык и речевая практика».
·
Данная программа учебного
предмета рассчитана на 1 год (33 учебные недели) Продолжительность учебных
занятий в 1 классе составляет в I четверть 35 минут, II–IV четверть 40минут.

·
Характеристика класса по уровню освоения программного
материала по учебному предмету

·
Обучающиеся 1 класса характеризуются следующими особенностями:
·
замедленный темп усвоения программного материала;
·
затруднение в различении речевых и неречевых звуков;
·
трудности в дифференциации речевых звуков и выделение их из
потока речи;
·
нарушения развития слухового внимания;
·
нарушение звукопроизношения, несформированность языковых и
речевых средств;
·
нарушения развития мелкой моторики;
·
нарушение пространственной ориентировки;
·
несформированность каллиграфических умений.
·
В связи с данными особенностями обучающихся1 класса можно
разделить на 4 группы:

Уровни овладения предметными
  результатами

Группы, обучающихся по уровням
  овладения предметными результатами

Характеристика выполнения
  заданий

Достаточный уровень

1 группа

Обучающиеся правильно решают
  предъявляемые задания, наиболее активны и самостоятельны в усвоении
  программного материала.

2 группа

Темп усвоения учебного материала
  замедленный. Обучающиеся успешнее реализуют знания в конкретно заданных
  условиях, т.к. самостоятельный анализ и планирование своей деятельности
  затруднены. С основными требованиями программы справляются.

Минимальный уровень

3 группа

Обучающиеся отличаются
  пассивностью, инертностью психических процессов, нарушением внимания, что
  приводит к ошибкам при письме под диктовку текста.

4 группа

Учебную программу в соответствии
  с требованиями не осваивают. Обучение по специальной индивидуальной
  программе.

Формирование базовых учебных действий,
обучающихся с умственной отсталостью (интеллектуальными нарушениями)
Формирование базовых учебных
действий обучающихся с умственной отсталостью (далее – БУД) реализуется в 1
классе, что конкретизирует требования Стандарта к личностным и предметным
результатам освоения АООП и служит основой для разработки программ учебных
дисциплин. Формирование и развитие БУД строится на основе деятельностного
подхода к обучению и позволяет реализовывать коррекционно-развивающий потенциал
образования школьников с умственной отсталостью.
Основная цель реализации
деятельности по формированию БУД состоит в формировании школьника с умственной
отсталостью как субъекта учебной деятельности, которая обеспечивает одно из
направлений его подготовки и самостоятельной жизни в обществе и овладение
доступными видами профильного труда.
Задачами формирования и развития
БУД являются:
·
формирование мотивационного компонента учебной деятельности;
·
овладение комплексом базовых учебных действий, составляющих
операционный компонент учебной деятельности;
·
развитие умения принимать цель и готовый план деятельности,
планировать знакомую деятельность, контролировать и оценивать её результаты в
опоре на организованную помощь педагога.

Для реализации поставленной цели и
соответствующих задач необходимо:
·
определить функции и состав БУД, учитывая психофизические
особенности и своеобразие учебной деятельности обучающихся;
·
определить связи базовых учебных действий с содержанием учебных
предметов.
·
На уроках «Речевая практика» формируются следующие БУД:

Личностные базовые учебные
  действия
(далее по тексту – ЛУД)

осознание себя как ученика,
  заинтересованного
посещением школы;
способность к осмыслению
  социального окружения и социальной роли ученика;
самостоятельность в выполнении
  учебных заданий;
самостоятельность в выполнении
  поручений;
стремление к безопасному
  поведению в природе и обществе.

Регулятивные базовые учебные
  действия
(далее по тексту – РУД)

самостоятельно организовывать
  своё рабочее место;
элементарным умениям
  самостоятельного выполнения работ;
элементарной самооценке
  результатов своей деятельности;
воспринимать предложения и
  оценку учителей, товарищей, родителей.

Познавательные базовые учебные
  действия
(далее по тексту – ПУД)

ориентироваться в учебнике;
отвечать на простые вопросы
  учителя, находить нужную информацию в учебнике;
выполнять действия анализа,
  сравнения, классификации, обобщения на основе наглядно-образного мышления;
делать элементарные выводы под
  руководством учителя;
использовать повторение при
  запоминании.

Коммуникативные базовые учебные
  действия
(далее по тексту – КУД)

высказывать свое мнение при
  обсуждении задания.
работать индивидуально, в паре;
участвовать в диалоге, слушать и
  понимать речь других;
читать вслух тексты учебников,
  понимать прочитанное.

В процессе необходимо осуществлять
мониторинг всех групп БУД, который будет отражать индивидуальные достижения
обучающихся и позволит делать выводы об эффективности проводимой в этом
направлении работы.
Планируемые результаты освоения
обучающимися программы учебного предмета
Результаты освоения обучающимися с
умственной отсталостью АООП образования обучающихся с умственной отсталостью
(интеллектуальными нарушениями) оцениваются как итоговые на момент завершения
общего образования.
Предметные результаты освоения
АООП образования обучающихся с умственной отсталостью (интеллектуальными
нарушениями) включают освоенные обучающимися знания и умения, специфичные для
каждой образовательной области, готовность их применения.
АООП определяет два уровня
овладения предметными результатами: минимальный и достаточный.

Достаточный уровень
освоения предметных результатов не является обязательным для всех обучающихся.

Минимальный уровень
является обязательным для всех обучающихся с умственной отсталостью
(интеллектуальными нарушениями). Отсутствие достижения этого уровня по
отдельным предметам не является препятствием к продолжению обучения по данному
варианту программы. В случае, если обучающийся не достигает минимального уровня
по всем или большинству учебных предметов, то по рекомендации
медико-психолого-педагогической комиссии и с согласием родителей (законных
представителей) образовательная организация может перевести обучающегося на
обучение по индивидуальному плану или на вариант 2 образовательной программы.

Минимальный уровень

Достаточный уровень

формулировка просьб и желаний с
  использованием этикетных слов и выражений;
участие в ролевых играх в
  соответствии с речевыми возможностями;
восприятие на слух сказок и
  рассказов;
ответы на вопросы учителя по их
  содержанию с опорой на иллюстративный материал;
выразительное произнесение
  чистоговорок, коротких стихотворений с опорой на образец чтения учителя;
участие в беседах на темы,
  близкие личному опыту ребенка;
ответы на вопросы учителя по
  содержанию прослушанных и/или просмотренных радио- и телепередач.

понимание содержания небольших
  по объему сказок, рассказов и стихотворений;
ответы на содержания детских
  радио- и телепередач, ответы на вопросы учителя;
выбор правильных средств
  интонации с опорой на образец речи учителя и анализ
речевой ситуации;
участие в диалогах по темам
  речевых ситуаций;
высказывание своих просьб и
  желаний;
выполнение речевых действий
  (приветствия, прощания, извинения и т. п.), используя соответствующие
  этикетные слова и выражения;
участие в коллективном
  составлении рассказа или сказки по темам речевых ситуаций.

Личностные результаты
обеспечивают овладение комплексом социальных (жизненных) компетенций,
необходимых для достижения основной цели современного образования – введения
обучающихся с умственной отсталостью в культуру, овладение ими социокультурным
опытом.
АООП определяет личностные
результаты овладения учебным предметом:
·
самостоятельное перемещение доступными маршрутами в школьном
здании (в туалет, в столовую, в кабинеты специалистов, педагогов
дополнительного образования и т.п.);
·
владение навыками коммуникации и принятыми нормами социального
взаимодействия (в рамках предметных результатов 1 года обучения – умение
доброжелательно вести себя в диалоге, отвечать на вопросы собеседника и т.д. в
соответствии с предусмотренными предметными результатами);
·
проявление интереса к осмыслению социального окружения, своего
места в нем, практическое понимание своих социальных ролей – сын (дочь),
воспитанник, ученик, одноклассник и т.д.), отражение в повседневном общении
принятия соответствующих возрасту ценностей и социальных ролей;
·
положительное отношение к сотрудничеству с взрослыми и
сверстниками в ситуациях общения, предусмотренных программой, и повседневном
школьном общении;
·
проявление доброжелательности, эмоционально-нравственной
отзывчивости и взаимопомощи, проявление сопереживания к чувствам других людей с
использованием полученных на уроках знаний и умений (интонационных,
жестово-мимических умений, использование этикетных речевых оборотов в
повседневной жизни);
положительное отношение к  безопасному, здоровому образу
жизни, проявление интереса к творческому труду, бережное отношение к
материальным ценностям, результатам своего труда и труда окружающих.

Календарно-тематическое
планирование

№ п/п

    Тема урока

Кол-во часов

Дата

Коррекционные
цели

оборудование

1.

Давайте
познакомимся!

1

1.09

Учить отвечать на вопросы учителя в процессе беседы.
Развивать речь. Развивать слуховую память.

Учебники, интернет ресурсы, сюжетные картинки, карточки

2.
3

Давайте познакомимся!

2

6.09
8.09

Учить строить ответные реплики в типовом диалоге. Активизировать
  словарь.
Развивать слуховое восприятие.

Учебники, интернет ресурсы, сюжетные картинки, карточки

4
5.

Знакомство во дворе.

2

13.09
15.09

Побуждать инициировать диалог. Развивать зрительную память.
  Развивать словесно-логическое мышление.

Учебники, интернет ресурсы, сюжетные картинки, карточки

6
7.

Знакомство во дворе.

2

20.09
22.09

Расширять знания о правилах поведения при знакомстве. Развивать
  зрительное

Учебники, интернет ресурсы, сюжетные картинки, карточки

8
9.

Теремок.

2

27.09
29.09

Познакомить с русской народной
сказкой «Теремок». Развивать речь. Развивать зрительную
  память.

Учебники, интернет ресурсы,
  сюжетные картинки, карточки

10
11.

Теремок.

2

4.10
6.10

Рассказывание сказки учителем с
привлечением учащихся в различных ролях
Развивать интонационные умения в процессе инсценирования.

Учебники, интернет ресурсы, сюжетные картинки, карточки

12
13

Теремок.

2

11.10
13.10

Учить рассказывать сказку с опорой на предметные картинки. Развивать
  жестово-мимические умения. Развивать навыки инсценирования.

Учебники, интернет ресурсы, сюжетные картинки, карточки

14
15

Теремок.

2

18.10
20.10

Развивать диалогическую речь. Развивать воображение.

Учебники, интернет ресурсы, сюжетные картинки, карточки

16

Повторение
изученного.

1

25.10

Закрепить ранее полученные знания.
Развивать жестово- мимические умения.
Развивать зрительное восприятие.

Учебники, интернет ресурсы, сюжетные картинки, карточки

17
18

Знакомство в гостях.

2

27.10
8.11

Обобщить и расширить представления о правилах поведения при
  знакомстве. Развивать слуховое внимание. Развивать умение вести диалог.

Учебники, интернет ресурсы, сюжетные картинки, карточки

19
20.

Знакомство в гостях.

2

10.11
15.11

Учить правильно вести себя при знакомстве со старшим по возрасту.
  Развивать слуховое восприятие. Развивать зрительную память.

Учебники, интернет ресурсы,
  сюжетные картинки, карточки

21
22.

Готовимся к празднику.

2

17.11
22.11

Учить отвечать на вопросы, инициировать общение. Развивать
  речь. Развивать
воображение.

Учебники, интернет ресурсы, сюжетные картинки, карточки

23
24

Готовимся к празднику.

2

24.11
29.11

Учить строить диалог. Развивать зрительную память. Развивать
  слуховое восприятие.

Учебники, интернет ресурсы, сюжетные картинки, карточки

25
26

Готовимся к празднику.

2

1.12
6.12

Учить строить короткие рассказы с опорой на символический
  план. Развивать логическое мышление. Развивать интонационную
выразительность.

Учебники, интернет ресурсы,
  сюжетные картинки, карточки

27
28
29.

Новогодние чудеса.

3

8.12
13.12
15.12

Расширить представления учащихся о традициях празднования
  Нового года.
Обогащение словаря. Развитие жестово- мимической выразительности.

Учебники, интернет ресурсы, сюжетные картинки, карточки

30
31

Новогодние чудеса.

2

20.12
22.12

Учить строить реплики поздравления.
Развивать интонационную выразительность. Развивать слуховое
  восприятие.

Учебники, интернет ресурсы, сюжетные картинки, карточки

32

Повторение изученного.

1

27.12

Закреплять умение составлять рассказы из личного опыта. Развивать
  слуховое
восприятие. Развивать диалогическую речь.

Учебники, интернет ресурсы,
  сюжетные картинки, карточки

33
34.

Зимняя прогулка.

2

10.01
12.01

Учить строить высказывание, содержащее просьбу. Развивать
  интонационную
Выразительность. Развивать зрительное
восприятие.

Учебники, интернет ресурсы, сюжетные картинки, карточки

35
36.

Зимняя прогулка.

2

17.01
19.01

Закреплять умение составлять рассказы из личного опыта. Развивать
  слуховое восприятие. Развивать диалогическую речь.

Учебники, интернет ресурсы,
  сюжетные картинки, карточки

37
38.

Помощники.

2

24.01
26.01

Учить строить реплику- предложение.
 Развивать слуховую память. Развивать речь.

Учебники, интернет ресурсы, сюжетные картинки, карточки

39
40.

Помощники.

2

31.01
2.02

Закреплять умение строить высказывание – развивать просьбу.
  Развивать интонационную речь.

Учебники, интернет ресурсы,
  сюжетные картинки, карточки

41
42.

Покупка школьных
  принадлежностей.

2

7.02
9.02

Учить строить диалог с продавцом магазина.
Обогащать лексический запас. Развивать функции анализа, сравнения.

Учебники, интернет ресурсы,
  сюжетные картинки, карточки

43
44

Покупка школьных
  принадлежностей.

2

14.02
16.02

Познакомить с основными правилами поведения в магазине. Развитие
  диалогической речи. Развитие слухового восприятия.

Учебники, интернет ресурсы, сюжетные картинки, карточки

45
46.

Покупка школьных
  принадлежностей.

2

28.02
2.03

Актуализация полученных знаний. Развитие интонационной выразительности.
  Развитие зрительного внимания.

Учебники, интернет ресурсы, сюжетные картинки, карточки

47
48.

В магазине игрушек.

2

7.03
9.03

Учить строить диалог с продавцом магазина.
Обогащать лексический запас. Развивать функции анализа, сравнения.

Учебники, интернет ресурсы, сюжетные картинки, карточки

49
50.

В магазине игрушек.

2

14.03
16.03

Познакомить с основными правилами поведения в магазине. Развитие
  диалогической речи. Развитие слухового восприятия.

Учебники, интернет ресурсы, сюжетные картинки, карточки

51
52

Повторение изученного.

2

21.03
23.03

Повторить ранее полученные знания. Развивать зрительную
  память. Развивать логическое мышление.

Учебники, интернет ресурсы, сюжетные картинки, карточки

53
54

Спокойной ночи!

2

4.04
6.04

Активизировать выражения, традиционные в ситуации перед
  сном. Развивать интонационную выразительность. Развивать слуховое восприятие.

Учебники, интернет ресурсы, сюжетные картинки, карточки

55
56

Спокойной ночи!

2

11.04
13.04

Продолжать активизировать выражения, традиционные в ситуации
  перед сном.
Развивать зрительное восприятие.
Развивать речь.

Учебники, интернет ресурсы,
  сюжетные картинки, карточки

57
58

Спокойной ночи!

2

18.04
20.04

Формировать умение давать словесные отчёты о выполняемом
  действии. Развивать умение коллективно составлять рассказ.

Учебники, интернет ресурсы, сюжетные картинки, карточки

59
60

Доброе утро!

2

25.04
27.04

Активизировать выражения, традиционно используемые как утренние
  высказывания.
Развивать интонационную выразительность.
Развивать слуховое восприятие.

Учебники, интернет ресурсы, сюжетные картинки, карточки

61
62

Доброе утро!

2

2.05
4.05

Продолжать активизировать выражения, традиционно используемые
  как утренние
высказывания. Развивать зрительное восприятие. Развивать
  речь.

Учебники, интернет ресурсы, сюжетные картинки, карточки

63
64
65
66

День Победы

Мы-хорошие друзья

2

2

11.05
16.05
18.05
23.05

Повторить и закрепить полученные знания.
Развитие правильного речевого дыхания.

Учебники, интернет ресурсы, сюжетные картинки, карточки

67
68

Повторение изученного.

25.05
30.05

Итого

68ч

Содержание
учебного предмета

№ п/п

Наименование
  разделов и тем

Количество часов

1.

Давайте познакомимся!

4

2.

Знакомство во дворе.

4

3.

Теремок.

8

4.

Знакомство в гостях.

4

5.

 Покупка школьных
  принадлежностей.

6

6.

В магазине игрушек.

4

7.

Готовимся к празднику.

6

8.

Новогодние чудеса.

5

9.

Зимняя прогулка.

4

10.

Помощники.

6

11.

Спокойной ночи.

6

12.

Доброе утро.

4

13

Мы -хорошие друзья.

3

14.

Повторение изученного.

7

Всего

68

Учебно-методическое
и материально-техническое обеспечение образовательного процесса
Основная литература:
1.
С.В.
Комарова «Устная речь» 1 класс. Учебник для 1 класса специальных
(коррекционных) образовательных учреждений VIII вида Москва,
«Просвещение», 2016- 96 с.
2.
Программы
специальных (коррекционных) образовательных  учреждений VIII вида (0-4
классы)  под редакцией И.М. Бгажноковой (Москва, "Просвещение",
2013).
3.
С.В.
Комарова «Устная речь» 1 класс. Рабочая тетрадь для 1класса специальных
(коррекционных) образовательных учреждений VIII вида Москва
«Просвещение», 2013 -95с.
Дополнительная литература:
1.Новоторцева Н.В. Развитие речи
детей/ Ярославль: Академия развития, 1996.
2.Тарабарина Т.И. Детям о времени/
Ярославль: Академия развития, 1996.
3.Васильева Н.Н. Развивающие игры
для дошкольников/ Ярославль: Академия развития, 2001.
4.Лёвушкина О.Н. Словарная работа
в начальных классах/М.: Владос, 2002.
Оборудование
и приборы:
1.1.1.
Мультимедийный проектор
1.1.2.
Мультимедийная доска
1.1.3.
Компьютер
Дидактический
материал:
1.Иллюстрации, таблицы (демонстрирующие готовые изображения,
методику их получения);
2.Трафареты;
3.Учебные модели;
4.DVD- фильмы;
5. Раздаточные карточки.
Цифровые
образовательные ресурсы:
Презентации
по изучаемым темам курса.

Интернет-ресурсы:
http://nsportal.ru/

Скачано с www.znanio.ru

file_name: РЕЧЕВАЯ ПРАКТИКА 1.docx

alt: Министерство образования и наук

alt: Обучающиеся 1 класса характеризуются следующими особенностями: · замедленный темп усвоения программного материала; · затруднение в различении речевых и неречевых звуков; · трудности в дифференциации речевых…

alt: Личностные результаты обеспечивают овладение комплексом социальных (жизненных) компетенций, необходимых для достижения основной цели современного образования – введения обучающихся с умственной отсталостью в культуру, овладение ими…

alt: Давайте познакомимся! 2 6

alt: Готовимся к празднику. 2 17

alt: Покупка школьных принадлежностей

alt: Доброе утро! 2 2.05 4

intro: Рабочая программа по речевой практике в школе- интернат для 1 класса

другое

group: Педагогика

tags: Речевая практика

title: АДАПТИРОВАННАЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА ПО УЧЕБНОМУ ПРЕДМЕТУ «РЕЧЕВАЯ ПРАКТИКА» ДЛЯ 1 КЛАССА НА 2022 - 2023 УЧЕБНЫЙ ГОД


extracted_text:
Министерство общего и профессионального образования
Ростовской области
государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
Ростовской области
 «Ростовский строительно-художественный техникум»

Методическая разработка урока

На тему: «Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее».

По МДК 01.02 Процессы
приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов
Профессия 43.01.09    Повар, кондитер

Преподавателя Чечуриной И.В.

г. Ростов-на-Дону
2021 г

Тема урока: «Приготовление
рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее».

Место и роль в изучаемом разделе: МДК 01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации
кулинарных полуфабрикатов, урок № 30-33 (практическое занятие) по теме программы «Приготовление
полуфабрикатов из рыбы».

Методическая цель урока: повторение и закрепление полученных знаний на уроках
теоретического обучения и способов деятельности по процессу приготовления
полуфабрикатов из рыбной котлетной массы для кулинарной продукции, с
соблюдением техники безопасности, личной гигиены, санитарии с учетом требований
WorldSkills.

Обучающий компонент: создать условия для практического
применения обучающимися знаний и способов деятельности приготовления полуфабрикатов из рыбной котлетной массы для кулинарной
продукции, и требований к качеству, предъявляемых к полуфабрикатам из рыбы:

организация технологического
     процесса приготовления полуфабрикатов из
     рыбной котлетной массы для кулинарной продукции;
приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы для
     кулинарной продукции с использованием различных технологий,
     оборудования и инвентаря;
контроль безопасности готовых полуфабрикатов для кулинарной продукции из рыбы;
органолептическая оценка
     качества продуктов для приготовления полуфабрикатов
     для кулинарной продукции из рыбной котлетной массы;
безопасное использование
     производственного инвентаря и технологического оборудования при
     приготовлении полуфабрикатов из рыбной
     котлетной массы;
выбор способов и приемов
     приготовления полуфабрикатов из рыбной
     котлетной массы;
выбор температурного режима при
     хранении полуфабрикатов из рыбной котлетной массы.

Развивающий компонент: способствовать развитию у
обучающихся основ самоорганизации учебной деятельности в процессе выполнения
практического задания, проведения рефлексии успешности собственной деятельности
на основе самоконтроля и самооценки.
Воспитывающий компонент: способствовать осознанию личной
значимости освоения профессиональных видов деятельности, формированию
ответственности за результат выполнения практических заданий.
Используемые образовательные
технологии: технологий
WorldSkills, личностно- индивидуальные технологии. компетентностные технологии
на деятельностной основе, элементы проблемного обучения.
Методы обучения: практический показ преподавателя с
элементами самостоятельной работы обучающихся на основе технологических карт.
Формы работы: индивидуальная, коллективная,
групповая.
Приемы: фронтальный опрос, беседа, диалог,
демонстрация, выполнение индивидуальных практических заданий.
Ресурсное обеспечение:

Оборудование: производственные
     столы, моечные ванны, электрическая плита, жарочный шкаф, фритюрница,
     миксер, весы.
Инвентарь: разделочные доски,
     нержавеющие миски, сотейники, сковороды, сито, шумовки, терки, противни,
     лопатки, ложки столовые, венчик, лотки, щипцы.
Посуда: порционные сковороды,
     гастроемкости.
Сырье: рыба, специи, соль,
     яйца,  сыр, масло сливочное, масло растительное, сухари панировочные, сок
     лимона, мука, лук репчатый, морковь.
Методическое обеспечение: технологические
     карты, карточки - заданий, инструкционные карты, тестовые задания, Сборник
     рецептур.

Междисциплинарные связи: Техническое оснащение и
организация рабочего места, Охрана труда, Организация производства, Физиология
питания, Микробиология, Санитария и гигиена в пищевом производстве.
Прогнозируемый результат:
В ходе урока обучающиеся
демонстрируют освоение следующих общих и профессиональных компетенций,
личностных результатов:
ПК 1.1. Подготавливать рабочее место,
оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов
в соответствии с инструкциями и регламентами
ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку
овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, домашней птицы, дичи
ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку
к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных
изделий из рыбы и нерыбного водного сырья
ОК 01.       Выбирать способы решения задач
профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам
ОК 02.       Осуществлять поиск, анализ и
интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной
деятельности
ОК 03.       Планировать и реализовывать
собственное профессиональное и личностное развитие
ОК 04.       Работать в коллективе и команде,
эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами
ОК 09.       Использовать информационные
технологии в профессиональной деятельности
ОК 10.       Пользоваться профессиональной
документацией на государственном и иностранном языке
ОК 11.       Планировать предпринимательскую
деятельность в профессиональной сфере
ЛР 14. Умеющий самостоятельно определять
цели деятельности и составлять  планы деятельности; самостоятельно
осуществлять, контролировать и корректировать деятельность; использовать все
возможные ресурсы для достижения поставленных целей и реализации планов
деятельности; выбирать успешные стратегии в различных ситуациях;
ЛР 15. Готовый к профессиональной
конкуренции
ЛР 16. Стрессоустойчивость,
коммуникабельность
ЛР 29. Умеющий продуктивно общаться и
взаимодействовать в процессе совместной деятельности
Литература:
1.
Конспект лекций.
2.
Анфимова Н.А.,
Татарская Л.Л. Кулинария. Академия, Москва, 2017.
3.
Самородова И.П.,
Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации
полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента. «Академия»,
Москва 2018г.
4.
Матюхина З.П.,
Королькова Э.П., Товароведение пищевых продуктов М.: ИРПО; Изд. центр
«Академия», 2018г.
5.
Ковалев Н.И.;
Куткина М.Н. Технология приготовления пищи. – М.: ИД «Деловая культура», 2008
г. – 480 с.
6.
Сборник рецептур
блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания/ авт.-сост.:
Здобнов А.И., Цыганенко В.А. -К.: ООО «Издательство Арий», М: ИКТЦ «Лада»,
2011.
7.
Интернет-ресурсы:
https://pitportal.ru/ - Ассоциация предприятий общественного питания. https://www.studmed.ru/view/anfimova-na-zaharova-ti-tatarskaya-ll-kulinariya_74cc8e775ec.html?page=3 - Учебник Анфимова Н.А., Захарова Т.И., Татарская
Л.Л. Кулинария. Академия, Москва, 2020

Ход урока

I.
Организационная
часть:

приветствие;
проверка готовности обучающихся
     к уроку;
проверка спецодежды на
     соответствие санитарным требованиям;
назначение дежурных, закрепление
     рабочих зон за обучающимися.

Тема урока: Приготовление рыбной котлетной массы
и полуфабрикатов из нее.

II.
Вводный инструктаж.
Механическая и кулинарная обработка рыбы.
Предварительная обработка
рыбы
По способу обработки рыбу делят на три группы: чешуйчатая,
бесчешуйчатая и осетровая. Мелкочешуйчатую рыбу, обрабатывают так же, как
бесчешуйчатую. В цехе должны быть поварские ножи, ручные скребки, сита, ступки,
тяпки, котлы с решеткой, противни, лотки и ведра.
Первичная обработка рыбы
состоит из следующих операций:

оттаивание,
вымачивание,
разделка,
приготовление полуфабрикатов.

Под разделкой подразумевается
удаление чешуи, внутренностей, плавников, головы, костей и кожи.

Разделка чешуйчатой рыбы
Процесс обработки этой рыбы состоит из очистки чешуи,
удаления плавников, жабр, внутренностей, промывания.
•        Обработку начинают с очистки чешуи в направлении от
хвоста к голове, вначале с боков, затем с брюшка. Рыбу очищают вручную средним
поварским ножом, теркообразными или механическими скребками.
•        После очистки у рыбы удаляют
плавники, начиная со спинного. Рыбу кладут на бок и прорезают мякоть вдоль
плавника сначала с одной, а затем с другой стороны. Пяткой ножа прижимают
подрезанный плавник и, держа рыбу за хвост, отводят в сторону, при этом плавник
легко удаляется. Так же удаляют и анальный плавник, после чего отрезают или
отрубают остальные плавники, удаляют жабры, делая с двух сторон надрезы под
жаберными крышками, и глаза.
•        Для удаления внутренностей
рыбу кладут на доску головой к себе, придерживая левой рукой, делают надрез
между грудными плавниками и ведут нож к голове, острием к себе, прорезая
брюшко. Доведя нож до головы, его поворачивают, не вынимая из брюшка, и ведут в
противоположном направлении, разрезая брюшко до анального отверстия. Из
разрезанного брюшка вынимают внутренности, чтобы не повредить желчный пузырь,
иначе рыба будет иметь горький вкус, и зачищают внутреннюю полость от пленки.
 Рыбу промывают холодной водой, обсушивают, уложив в
противень, и до тепловой обработки хранят в холодильнике.

Разделка чешуйчатой рыбы на филе

Разделка рыбы на филе производится ее
пластованием с последующей нарезкой на порционные куски.
Филе с кожей. Для получения филе с
кожей срезают половину рыбы (филе), начиная с головы до хвоста, ведя нож
параллельно позвоночнику. В результате такого пластования получают два филе:
филе с кожей и реберными костями (верхнее филе) и филе с кожей, реберными и
позвоночной костью (нижнее филе). Чтобы удалить позвоночную кость, нижнее филе
перевертывают и укладывают на доску кожей вверх. Начиная со стороны головы или
хвоста, подрезают мякоть и срезают ее с позвоночной кости, оставляя на доске
позвоночник. Так получают оба филе с кожей и реберными костями, которые затем
нарезают поперек на порционные куски. Количество отходов при этом способе
разделки увеличится на 7—10%.
Филе с кожей и реберными костями
укладывают на доску кожей вниз и, начиная с более толстой части мякоти спинки,
срезают реберные кости и внутренние кости плавников. Полученное филе нарезают
поперек на порционные куски. При этом отходы составляют 48— 49%.
Филе без кожи. Чтобы получить чистое филе, удаляют
кожу. Филе без кожи и костей нарезают поперек на порционные куски или
используют для приготовления котлетной массы, фаршей.
Количество отходов при обработке рыбы
на чистое филе составляет от 50 до 68%.
Приготовление
котлетной массы и полуфабрикатов
Рыбу разделывают на филе без кожи и
костей, нарезают небольшими кусочками и пропускают через мясорубку. Затем
пшеничный хлеб не ниже 1-го сорта замачивают в жидкости. Чтобы масса имела
однородный цвет, с хлеба предварительно срезают корки. Измельченное филе и
набухший хлеб соединяют и пропускают через мясорубку еще раз. Добавляют соль,
молотый перец и все тщательно вымешивают в фаршемешалках или вручную. На 1 кг
мякоти рыбы 250 г хлеба, 300— 350 г воды или молока, 20 г соли, 1 г перца.
Благодаря присутствию хлеба в котлетной массе удерживается влага, которая
размягчает соединительную ткань и придает изделиям сочность.
Котлеты формуют с помощью машины,
которая делит массу на порции, формует изделия и панирует их, с одной стороны.
Изделия дорабатываются вручную.
При ручном способе формования котлет
в левую руку помещают часть массы, а правой отделяют кусочки, взвешивают их и
укладывают рядами на стол, посыпанный панировкой. После чего формуют котлеты,
придавая им  овально-приплюснутую  форму  с  заостренным концом. Изделия
панируют в просеянных молотых сухарях и подравнивают края. Чтобы цвет изделий
из  рыбной  котлетной  массы  не  изменялся,  их  рекомендуют  панировать  в
белой панировке. На порцию формуют по 1–2 шт. Масса полуфабриката 144, 115, 86
г. Используют для жарки.
Биточки приготавливают так же, но
придают им кругло-приплюснутую форму до 6 см диаметром и до 2 см толщиной.
Панируют в сухарях или белой панировке.
Тефтели формуют в виде шариков
диаметром до 3 см по 3—4 шт. на порцию. В котлетную массу для тефтелей
добавляют мелкорубленый пассированный репчатый лук. Хлеба для котлетной массы
берут меньше. Тефтели панируют в муке, тушат и запекают.
Зразы рубленые — фаршированные
изделия. В массу для них входит меньшее количество хлеба, чем для котлет. Массу
раскладывают в виде небольших лепешек толщиной в 1 см, на середину — фарш,
такой же как для рулета, но с добавлением молотых сухарей. Края зраз соединяют,
придавая овально-прямоугольную форму, панируют в сухарях или белой панировке.
Тельное — это зразы, имеющие форму
полумесяца, которые формуют с помощью марли, панируют в льезоне и сухарях.
Масса полуфабриката 200, 150, 115 г.
Кнели. Кнельную массу приготавливают
из тех же видов рыб, что и котлетную. В состав кнельной массы на 1 кг филе рыбы
входит хлеб пшеничный 100 г, молоко или сливки 50 г, белки яиц 3 шт., соль 15
г. Рыбу разделывают на филе без кожи и костей, которое нарезают на мелкие
кусочки. Белый хлеб зачищают от корок и замачивают в молоке или сливках, а
затем соединяют с рыбой и пропускают через мясорубку 2—3 раза. Если масса
недостаточно однородная, ее помещают в ступку и толкут (можно с добавлением
сливочного масла), а затем протирают через сито и помещают в глубокую посуду,
удобную для взбивания. У свежих яиц отделяют белки, соединяют с массой и
взбивают на холоде, добавляя оставшееся охлажденное молоко или сливки до
получения однородной легкой и пышной массы, затем в нее вводят соль.
Требования
к производству и хранению полуфабрикатов
Наибольшее количество микроорганизмов
находится в непотрошенной рыбе, наименьшее — в тушках полу обработанной рыбы,
но это количество возрастает при дальнейшей обработке их и хранении
полуфабрикатов. Во избежание этого рыбу разделывают на специальном столе и
доске. До и после разделки рыбу промывают холодной проточной водой. Рыбу
нарезают на порционные куски и панируют на другом столе. Необходимо вовремя
удалить отходы. По окончании обработки рыбу тщательно промывают и обсушивают
оборудование, инвентарь. В процессе работы их неоднократно споласкивают горячей
водой.
Рыбные полуфабрикаты хранят в
охлажденном виде при температуре от 0 до 4°, котлетную массу укладывают на
противень слоем не более 5 см и хранят 2—3 ч, а полуфабрикаты из котлетной
массы — до 12 ч.
Актуализация опорных знаний
1.
Теоретическая
часть урока.
Проверка знаний обучающихся: вопросы
по материалу, изученному на уроках спец.дисциплин и производственного обучения,
связанному с материалом данного урока.
Метод: фронтальный опрос, преподаватель
предлагает ответить на вопросы:
1.      Первичная обработка рыбы? (оттаивание, вымачивание,
очистка, разделка, приготовление п/ф)
2.      Ассортимент полуфабрикатов из рыбной котлетной массы?
(котлеты, биточки, тефтели, зразы рубленые, тельное, кнели)
3.      Алгоритм приготовления кнельной массы из рыбы?
(мякоть ч/з мясорубку 2 раза + замоченный хлеб, ч/з мясорубку, сито, взбиваем +
сливки, яичные белки, соль)
4.      Для чего в котлетную массу добавляют яйца? (для
вязкости)
5.      Укажите вид панировки для приготовления тельного?
(двойная панировка)
2. Практическая
часть учебного занятия.
Метод: практический показ
преподавателя с элементами самостоятельной работы.
1.        организация рабочего места;
2.        подготовка продуктов.
Первичная обработка продуктов:
·
оттаивание
мороженой рыбы;
·
приготовление начинки
для полуфабриката «Тельное»
·
освобождение ее
от загрязнений и несъедобных частей, очистка от чешуи;
·
отделение от рыбы
частей, имеющих пониженную пищевую ценность (голова, плавники, хвост);
·
потрошение;
·
пластование;
·
разделка на
чистое филе;
·
приготовление
котлетной массы;
·
приготовление
полуфабрикатов;
·
подведение итогов
урока, отмечая положительные стороны и ошибки.
·
уборка рабочего
места, инвентаря, посуды, стола.

Приготовление полуфабрикатов из рыбы
на основании технологических карт (Приложение 1):
Перечень
полуфабрикатов для отработки:
1)    приготовление полуфабриката - Котлеты
и биточки рыбные
2)    приготовление полуфабриката -  Тефтели
рыбные
3)    приготовление полуфабриката - Зразы
рыбные рубленые
4)    приготовление полуфабриката - Тельное
из рыбы

Этап закрепления.
Тест-опрос
1. Доска какого цвета используется для разделки рыбы?
а) красная;
б) белая;
в) синая.
2. В какой последовательности осуществляется разделка
чешуйчатой рыбы?
а) промывание;
б) удаление внутренностей;
в) очистка чешуи;
г) удаление плавников.
3. К фаршированным рыбным полуфабрикатам относятся:
а) зразы, тельное, рулет;
б) биточки, зразы, тельное;
в) тефтели, тельное, рулет.
4. Какой полуфабрикат панируется в двойной панировке?
а) зразы;
б) биточки;
в) тельное;
г) тефтели.
5. Какое филе рыбы используют для приготовления котлетной
массы?
а) филе с кожей;
б) филе с кожей и рёберными костями;
в) чистое филе;
г) обработанную тушку рыбы.
Этап подведения итогов.
Заключительный инструктаж:
•        Выставление оценок.
•        Домашнее задание: заполнить отчеты по практическим
работам, повторить пройденный материал.

Приложение № 1
Технологическая карта на
приготовление п/ф: Котлеты и биточки рыбные

Наименование
  сырья и продуктов

Расход
  сырья и продуктов на 1 порцию, г

Технология
  приготовления

брутто

нетто

Треска1

67,5

49,5

Филе
  рыбы без кожи и костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с
  замоченным в молоке черствым хлебом, добавляют соль, тщательно перемешивают и
  выбивают. Из полученной рыбной котлетной массы формуют котлеты или биточки,
  панируют в сухарях.

Внешний
  вид:
биточки
  – кругло-приплюснутой,
котлеты
  – овально-приплюснутой формы с заостренным концом.

или
  сом (кроме океанического)

108

49,5

или
  судак

102

49,5

или
  минтай

105

49,5

Из
  полуфабрикатов:

треска

57

49,5

или
  судак

66

49,5

или
  сом (кроме океанического)

60

49,5

или
  макрурус

57

49,5

Из
  филе, выпускаемого промышленностью

треска

53

49,5

Хлеб
  пшеничный

13,5

13,5

Молоко

19,5

19,5

Сухари
  панировочные

7,5

7,5

Масса
  полуфабриката

-

90

Технологическая карта на
приготовление п/ф: Тефтели рыбные

Наименование сырья
  и продуктов

Расход сырья и
  продуктов на 1 порцию, г

Технология
  приготовления

брутто

нетто

Судак

117,6

57,6

Филе без кожи и костей нарезают
  на куски, пропускают два раза через мясорубку вместе с луком и размоченным в
  молоке или воде хлебом пшеничным. В полученную массу добавляют соль, перец
  черный молотый, хорошо вымешивают и формуют шарики по 3-5 шт. на порцию,
  панируют в муке.
Внешний вид: тефтели в виде
  шариков с равномерной.

или треска1

78,6

57,6

или хек тихоокеанский1

82,3

57,6

или ледяная рыба

125,2

57,6

или окунь морской1

86

57,6

или минтай

122,6

57,6

Из полуфабрикатов:

треска или макрурус

66,2

57,6

или ледяная рыба

72

57,6

или окунь морской

69,4

57,6

Из филе, выпускаемого промышленностью:

треска

59,4

57,6

Хлеб пшеничный

10

10

Молоко

20

20

Лук репчатый

6

5

Мука пшеничная

2,25

2,25

Масса полуфабриката

-

96

Технологическая карта на
приготовление п/ф: Тельное из рыбы

Наименование сырья
  и продуктов

Расход сырья и
  продуктов на 1 порцию, г

Технология
  приготовления

брутто

нетто

Судак

117,6

57,6

Филе рыбы без кожи и костей
  нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с замоченным в молоке черствым
  хлебом, добавляют соль, тщательно перемешивают и выбивают.
Приготовление фарша: отварные
  грибы нарезают ломтиками, лук репчатый шинкуют, пассеруют, соединяют с
  грибами, добавляют рубленые вареные яйца, соль, перец черный молотый и
  перемешивают. Разделывают тельное при помощи смоченной полотняной салфетки .
  Рыбной котлетной массе придают форму лепешек толщиной 1 см. На середину
  лепешки укладывают фарш, складывают вдвое, придают форму полумесяца. Взбивают
  яйца и смачивают в них сформованные изделия, затем панируют их в сухарях.

или треска1

78,6

57,6

или хек тихоокеанский1

82,3

57,6

или ледяная рыба

125,2

57,6

или окунь морской1

86

57,6

или минтай

122,6

57,6

Из полуфабрикатов:

треска или макрурус

66,2

57,6

или ледяная рыба

72

57,6

или окунь морской

69,4

57,6

Из филе, выпускаемого промышленностью:

треска

59,4

57,6

Хлеб пшеничный

10

10

Молоко

20

20

Фарш

Лук репчатый

6

5

Яйцо

12

12

Грибы шампиньоны

8

7

Жир кулинарный

5

5

Панировка

Яйцо

5

5

Сухари панировочные

10

10

Масса полуфабриката

-

115

Технологическая карта на
приготовление п/ф: Зразы рыбные рубленые

Наименование сырья
  и продуктов

Расход сырья и
  продуктов на 1 порцию, г

Технология
  приготовления

брутто

нетто

Судак

117,6

57,6

Филе рыбы без кожи и костей
  нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с замоченным в молоке
  черствым хлебом, добавляют соль, тщательно перемешивают и выбивают.
Приготовление фарша: из яиц и
  молока готовят омлет. Очищенную морковь мелко нарезают и припускают с
  добавлением масла до готовности. Охлажденный омлет измельчают и смешивают с
  зеленью петрушки или укропа и припущенной морковью.
Рыбную котлетную массу формуют
  в виде лепешек толщиной 10мм. На середину кладут фарш, края лепешек соединяют,
  придавая им овальную форму.

или треска1

78,6

57,6

или хек тихоокеанский1

82,3

57,6

или ледяная рыба

125,2

57,6

или окунь морской1

86

57,6

или минтай

122,6

57,6

Из полуфабрикатов:

треска или макрурус

66,2

57,6

или ледяная рыба

72

57,6

или окунь морской

69,4

57,6

Из филе, выпускаемого промышленностью:

треска

59,4

57,6

Хлеб пшеничный

10

10

Молоко

20

20

Фарш

Омлет

8

8

Морковь

8

8

Масло сливочное

1

1

Петрушка (зелень)

2

2

Панировка

Яйцо

5

5

Сухари панировочные

10

10

Масса полуфабриката

-

115

Скачано с www.znanio.ru

file_name: Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее.docx

alt: Разделка чешуйчатой рыбы на филе

alt: Масса полуфабриката 200, 150, 115 г

alt: Этап подведения итогов . Заключительный инструктаж: •


extracted_text:
Урок
№ 26

Тема:
Моголистан
государство Амира Темира.

Тип
урока:
Комбинированный.

Цель
урока: Рассказать
учащимся о приходе к власти Амира Тимура и государстве
                      Моголистан.

Материальное
оснащение урока:
Карта мира и Кыргызстана, схемы, рисунки, плакаты,

Содержание и ход урока

I. Организационная
часть:

1. Проверка готовности кабинета.

2. Отметить отсутствующих на уроке.

II. Повторение
пройденного материала:

1. Что вы узнали о Хайду хане?

2. Какие реформы он провел в государстве?

3. Опишите развитие государство Хайду.

4. Когда распалась государство Хайду?

III. Сообщение новых
знаний:

1. Образование государства Моголистан.
                 2. Походы Амир Темира в  Моголистан.
                 3. Поражение моголов.
                 4. Междоусобные войны.

IV. Задание на дом: Прочитать и
конспектировать по книге Дж. Осмонова История
                                          Кыргызстана с древнейших времен до
наших дней. Б., 2014 г.

V. Закрепление
знаний:

1. Что вы узнали об Амире Тимуре?

2. Каким образов пришел к власти Амир Тимур?

3. Какие земли были захвачены Амиром Тимуром?

4. Расскажите  о междоусобной войне в Моголистане?

 VI. Итог и
оценивание: Провести итог занятия и оценивать ответы студентов и
                                                   ставить оценки.

Моголистан государство Амира Темира.  На территории
Чагатайского улуса, занимавшего Среднюю Азию, в основном жили тюркские и
слившиеся с тюрками монгольские племена. Территория между Сыр-Дарьей и
Аму-Дарьей назывались Мавераннахр, ее жители называли себя чагатаями, а монголы
Тянь-Шаня и Семиречья - моголами. В середине XIV века на востоке Средней Азии
появилось новое государство- Моголистан, иначе говоря, «страна моголов».
Племена  моголов  говорили на тюркском языке, приняли обычаи тюрков, своей
Родиной считали не степи Монголии, а Центральный Тянь-Шань. Государство
Моголистан занимало территории к востоку до озера Баркуль, на запад - до
Сыр-Дарьи. Северная граница простиралась до озера Балхаш, а южная охватывала
Восточный Туркестан. Хан не имел сильной власти: крупные феодалы считались
полноправными хозяевами своих владений
и
лишь соблюдали видимость подчинения ханам.
Государством
Моголистан управляли крупные феодалы племени дуглат. Они занимали богатые земли
Восточного Туркестана, часть Ферганы и Мангалай-Субе, обширные территории
Центрального Тянь-Шаня до Алая и Иссык-Куля. Вся эта территория подчинялась
эмиру дуглатского племени Пуладчи. Его ставка располагалась в городе Ак-Суу
(Восточный Туркестан). Чуйская и Таласская долины, Иссык- Куль, земли к северу
от него до Балхаша и реки Иртыш принадлежали другому предводителю племени
дуглат Камар- ад-Дину, который был младшим братом эмира Пуладчи. Вожди
дуглатского племени, опираясь на военную силу своего племени, возглавляли
попытки по отделению Моголистана от Мавераннахра.
Эмир
Пуладчи не мог занять ханский трон, так как он не пыл потомком Чингис-хана.
Именно поэтому он находит юношу из рода Чагатаев по имени Тоглук-Тимур и
объявляет его ханом Моголистана. Таким образом, образуется государство
Моголистан, где сам Пуладчи занимает высокий пост при хане- улусбеги, который
станет наследственный в его роду.
Хан
Моголистана Тоглук-Тимур решает расширить и укрепить государственную власть. Он
в 24 года сам принимает ислам и объявляет ислам государственной религией. К
тому же он насильно распространял ислам среди своих подданных. По
сведениям историков, в один день ислам приняли 160 тысяч человек,
исповедовавших язычество . Став мусульманином, Тоглук-Тимур принимает решение
захватить власть над всей Средней Азией.
Походы
в Мавераннахр.
Кочевая
знать Центрального Тянь-Шаня, жаждавшая легкой наживы, требовала от хана начать
завоевывать другие земли. Тоглук-Тимур понимал, что в случае удачного
похода поднимется его авторитет и укрепится его власть. Хан и кочевая знать, на
которую он опирался, решили, что можно легко завоевать западные территории,
расположенные
в Средней Азии между реками Аму-Дарья и Сыр-Дарья, так как власть там
находилась в руках разрозненных и  враждовавших между собой тюркских
эмиров.
Ранней
весной 1360 года Тоглук-Тимур с многочисленным войском отправился в поход из
Семиречья в Мавераннахр. При их приближении города сдавались без боя, а местные
тюркские эмиры переходили на сторону Тоглук-Тимура. Могольские эмиры, считая
Мавераннахр уже завоеванной страной, грабили население и притесняли его.
Поэтому народ поднял восстание, а его поддержали некоторые местные правители. В
затруднительном положении оказался сын Тоглук-Тимура, Ильяс-Ходжа,
возвратившийся из Самарканда и занявший трон отца. В 1362-63 гг. Мавераннахр
был временно упущен из рук. Продолжая агрессивную внешнюю политику своего отца,
Ильяс-Ходжа в 1365 году снова отправляется в поход, чтобы завоевать
Мавераннахр. В то время Мавераннахром управляли эмиры Хусейн и Тимур. Между
ними и моголами происходит крупное сражение, в котором победила армия
Ильяс-Ходжи. Перед могольскими воинами открывается дорога на Самарканд.
Поражение моголов. Междоусобные войны. Жители Самарканда все до единого встали
на защиту города. Ими руководили простые люди, не пожелавшие даться в руки
захватчикам. Защитники города оказались в трудном положении из-за отсутствия
крепостных стен. Такие стены были разрушены еще при Чингис-хане. Люди
перекопали все дороги и улицы, входящие в город, оставив лишь одну, и построили
баррикады из всего, что попадалось под руку. Когда могольских всадники вступили
на забаррикадированные улицы, и них со всех сторон полетели стрелы, камни и
палки. Наступавшие оказались в замешательстве. Потеряв около тысячи
человек,
а также множество лошадей и обозы, они с трудом выбрались из города.
Ильяс-Ходжа, сняв осаду Самарканда, вернулся с войсками в Моголистан.
Несомненно,
это не принесло уважения хану и не подняло его авторитет. Поражение Ильяс-Ходжи
в Мавераннахре стало толчком к выступлению против него крупной знати
Моголистана. Влиятельный эмир Камар-ад-Дин из племени дуглат, напав на ставку
Ильяс-Ходжи, убивает хана и уничтожает его семью. Усиливается борьба за власть
в правящей верхушке Моголистана, начинаются внутренние войны. Всё это ослабило
государство перед началом похода войск Тимура.
Держава
эмира Тимура. Основание
державы эмира Тимура. Феодалы и купцы Мавераннахра, уставшие от походов моголов
и народных восстаний, начинают искать сильного человека, который смог бы
отразить нашествия врагов и установил жесткую власть в государстве. Наконец их
выбор падает на уже известного среди народа эмира Тимура. Тимур родился в 1335
году в окрестностях города Шах-рисяб в семье Тарагай-бека, вышедшего из
монгольского племени барлас. Тимур еще в молодости отлично освоил военное дело,
развил в себе качества, необходимые для вождя. Набрав грозное войско из сильных
джигитов, он грабил караваны и совершал набеги на соседей. В двадцать лет Тимур
устраивается на службу к авторитетному и сильному эмиру Казагану, который дарит
ему небольшую землю на берегу реки Кашка-Дарья. Во время похода Тоглук-Тимура
на Мавераннахр Тимур перешел на службу к моголам и управлял областью Кии.
В
1361 году он заключил союз с внуком Казагана эмиром Хусейном, который в то
время возглавлял Мавераннахр, а спустя некоторое время, в 1370 году, взяв его в
плен, убил, после чего на правах полноправного властелина Мавераннахра
основывает свое государство. Храбрый, беспощадный, хитрый, коварный, Тимур был
человеком, не отказывающимся служить даже врагу, готовым предавать союзников не
останавливавшимся ни перед чем в борьбе за власть, жестоко подавлявшим народные
восстания, собравшим несметные богатства воровством и грабежами. Тимур сажал на
ханский трон людей, которые, хотя и принадлежали к роду Чингизидов, беспрекословно
выполняли его указания, и управлял от их имени. К концу своей жизни эмир Тимур
создал державу, охватывающую пространство от Средиземного моря до Восточного
Туркестана. Столицей державы был город Самарканд. Получив ранение в ногу в
одном  из походов, Тимур прихрамывал, их- за чего его прозвали «хромым
Тимуром», «Тимур Ленг», что европейцы превратилив «Тамерлан».
Походы
Тимура на земли кыргызов. Преследуя цель укрепить свою власть и
расширить границы государства, Тимур совершил несколько походов для завоевания
Моголистана. Кровавый меч Тимура не обошел и кочевые племена Тянь-Шаня. В 1371
году, отправившись в поход на улус Камар- ад-Дина, он дошел до Иссык-Куля. Но
его цель не была достигнута. Часть населения перекочевала на Восток в
междуречье Или и Иртыша, а другая часть перебралась в труднодоступные
высокогорные долины. Земли оказались безлюдны и пусты. Могольские племена часто
применяли против пахватчиков именно такой способ борьбы.
Двадцатилетняя
война с кочевыми племенами доказала невозможность их полного покорения.
Несмотря на это, в
1390
году Тимур отправляет 20-тысячную армию для разгрома Моголистана и
преследования Камар-ад-Дина. Часть армии отправляется северным путем через
Ташкент, Талас и Чуй, а другая часть - южным путем от Андижана вдоль рек Яссы и
Арпа. Пройдя этот путь, войска встретились у Иссык-Куля. Преследуя отступающего
Камар-ад-Дина, они добрались до реки Иртыш, но никого там не обнаружили.
Кочевые племена Тянь-Шаня также были вынуждены покинуть родные земли и укрыться
высоко в горах, не пожелав покориться врагу. Власть Тимура распространилась
лишь до Чуйской долины. Эту территорию и весь Моголистан Тимур отдал во
владение своему внуку Улугбеку, прославившемуся в качестве крупного ученого
средневековья. Но Улугбек на самом деле не властвовал в Моголистане.

file_name: Урок № 26.docx

alt: Урок № 26 Тема: Моголистан государство

alt: Моголистан государство Амира Темира

alt: Такие стены были разрушены еще при

alt: Власть Тимура распространилась лишь до

title: Государство Моголистан, Амир Тимур