extracted_text:
ОПЕРЕЖАЯ ВРЕМЯ
Коряков
Виктор Николаевич – директор МОУ - СОШ с. Орловское Марксовского района
Саратовской области
                                            «Патриотизм – прочный фундамент будущего
России»
В.В.     Путин

            В августе
2021 года меня назначили директором МОУ - СОШ с. Орловское Марксовского района
Саратовской области. В школе, носящей имя Героя Советского Союза
Венцова В. К. (Венцеля В. К.)  имелись некоторые наработки по
гражданско-патриотическому воспитанию обучающихся. Тем не менее, они показались
мне недостаточными, этим и объясняется актуальность создания
в 2021-2022 учебном году целостной системы гражданско-патриотического воспитания
в школе, ориентированного на становление и развитие личности:
ü  готовой
жить в гражданском, демократическом обществе и правовом государстве;
ü  свободной,
обладающей чувством собственного достоинства, гуманистически ориентированной;
ü  любящей
свою семью, школу, край, малую и большую Родину;
ü  личности
культурной, нравственной, готовой к самореализации в общественно-полезной и
личностно-значимой деятельности .
Воспитать
человека, любящего свою землю, свой народ, быть готовым к защите своей Родины –
очень непростая задача, но она, безусловно, осуществима.
    Опыт работы в
данном направлении я имел, так как я был основателем и первым директором  Государственного
общеобразовательного учреждения "
Саратовская кадетская школа".
Для
решения поставленных задач я
посоветовал  выбрать следующую систему приоритетных направлений
гражданско-патриотического воспитания, которая  включает:
1.Духовно
– нравственное воспитание.
2.Гражданско
– правовое воспитание.
3.«Историко-краеведческое».
           4.«Социально-патриотическое».
5.«Военно-патриотическое».

6.«Героико-патриотическое».

7.«Спортивно-патриотическое».
8.«Информационно-патриотическое».

Предложенная мной воспитательная система
по развитию гражданско-патриотических компетенций обучающихся открытая, что
позволяло ей эффективно действовать и интенсивно развиваться.
Воспитательная система
предполагала 3 этапа развития:

I этап: –
проектный (август-сентябрь 2021-2022 учебного года).
Цель: подготовка
условий создания системы гражданско-патриотического воспитания.
Задачи:
ü  изучить
нормативную базу, подзаконные акты;
ü  разработать,
обсудить и утвердить программу по гражданско-патриотическому воспитанию «Патриот»
на 2021-2022 учебный год;
ü  проанализировать
материально-технические, педагогические условия реализации программы;
ü  подобрать
диагностические методики по основным направлениям программы.

II этап: практический (октябрь-май
2021-2022 учебного года).
Цель:
реализация программы по гражданско-патриотическому
воспитанию «Патриот» на 2021-2022 учебный год.
Задачи:
ü  отработать
содержание деятельности, наиболее эффективные формы и методы воспитательного
воздействия;
ü  разработать
методические рекомендации по гражданско-патриотическому воспитанию;
ü  расширять
и укреплять связи и отношения учреждений дополнительного образования детей и
культуры, спортивных школ города Маркса и Марксовского района;
ü  вовлекать
в систему гражданско-патриотического воспитания представителей всех субъектов
образовательной деятельности;
ü  проводить
мониторинг реализации программы;
ü  принимать
участие в конкурсах по гражданско-патриотическому воспитанию.

III этап: аналитический (июнь-август
2021-2022 учебного года).
Цель:
анализ итогов реализации
программы воспитания «Патриот» на 2021-2022 учебный год;
Задачи:
ü  обобщить
результаты работы образовательной организации;
ü  провести
коррекцию затруднений в реализации программы воспитания «Патриот»;
ü  разработать,
обсудить и утвердить долгосрочную программу по гражданско-патриотическому
воспитанию «Патриот» на 2022-2025 г.г.

        Одним
из средств решения проблемы воспитания в подрастающем поколении патриотических
чувств является обращение к составной части музыкальной культуры – гимну. Эта
патриотическая музыка – мощное средство воспитательного и эмоционального
воздействия на личность, ведь чувства и эмоции есть сильнейшие стимулы
поступков.
     Работая директором Государственного
общеобразовательного учреждения
 " Саратовская
кадетская школа", я видел как исполнение гимна школы, музыку и слова
которого написал я, оказывает  сильное влияние на воспитание
патриотических чувств  обучающихся. Поэтому для обучающихся  МОУ
- СОШ с. Орловское Марксовского района Саратовской области я тоже сочинил слова
и музыку гимна школы, который ученики исполняют на рабочих линейках  два раза в
неделю: понедельник и пятницу и торжественных
линейках. Текст гимна тесно связан с историей школы. Все линейки
начинаются с внесения знамени школы и Флага РФ знаменной группой отряда
«Патриот», который был создан  по моей инициативе в начале учебного года, в
состав которого вошли лучшие обучающиеся школы.
Основными отличительными особенностями отряда
«Патриот» являются:
·
кадетская
форма одежды (повседневная и парадная);
·
символы;
·
усиленные
занятия спортом, строевые тренировки;
·
реализация
программ внеурочной деятельности, имеющих целью физическую, военную подготовку.

     В
рамках спортивно - патриотического направления в школе в ноябре месяце был
открыт клуб бокса имени Виктора Соснера. Заниматься боксом, не выезжая из села,
теперь не мечта, а реальность для обучающихся школы.

     Огромную роль в военно-патриотическом воспитании сегодняшней
молодежи без сомнения играют средства массовой информации. Круг читателей
одного школьного издания может насчитывать от ста до нескольких тысяч человек:
самих подростков, их родителей, родственников, педагогов, выпускников школы
прежних лет.  В процессе коллективной работы над школьной газетой формируются
нравственные ценности, в том числе и любовь к Родине.
     Издание нашей школьной газеты «Патриот» также является частью
большой, целенаправленной работы по воспитанию патриотизма и гражданственности.
Газета «Патриот» начала издаваться в нашей школе в этом учебном году. С этого
же года и действует творческое объединение «Юный журналист», на котором
школьники обучаются по моей авторской программе  основам журналистского
мастерства.  Все обучающиеся, которые прошли обучение по программе  основам
журналистского мастерства,  получили свидетельства «Юный журналист».  Газета
помогает учащимся раскрыть свои задатки и возможности, в ней
публикуются юные авторы.
Именно газета обладает рядом преимуществ:
1.    Конечно,
это большой охват читателей разных возрастов. В нашем случае, детей и взрослых
(педагогов и родителей).
2.    Работа
над очередным выпуском газеты сближает, объединяет школьников  и
взрослых   в одно целое.
3.
 Ребята  открывают в
своих  одноклассниках  таланты и  радуются за
успехи  учеников  и учителей нашей школы.
4.    Герои
публикаций чувствуют свою успешность, другие ребята хотят равняться на них,
происходит самореализация личности обучающихся.
В состав редколлегии школьной
газеты «Патриот»  входят ученики 4-11 классов.

  На вопрос о том, нужна ли общешкольная газета,
отвечу – да. Достаточно посмотреть, как она переходит из рук в руки: от
учителя к ученику, а от них - к их родителям, которые просят своих детей
принести очередной номер. Поэтому нет сомнений - газета нужна.

     В 2021-2022 году в нашей
школе был возрожден выпуск классных стенных газет. В состав редколлегии
классных газет входят ученики конкретного класса. Работа в газете – отличная
возможность предоставить каждому обучающему возможность для
самореализации, для многих это становится  стартовой площадкой для
развития своих творческих возможностей.

file_name: СТАТЬЯ от КОРЯКОВА В.Н..docx

alt: ОПЕРЕЖАЯ ВРЕМЯ Коряков Виктор

intro: Опережая время

title: Патриотическое и гражданское воспитание подрастающего поколения, или опережая время.


extracted_text:
СОДЕРЖАНИЕ

Введение
3
1 Характеристика
производственных цехов                                                         8
2 Ассортимент
приготавливаемых десертов                                                         12
3 Характеристика и
подготовка сырья для приготовления десертов               13
4 Описание
технологического процесса приготовления десертов                   18
5 Технологические
схемы                                                                                22
6 Технологические
карты                                                                                25
7 Расчет
энергетической ценности блюд                                                             27

Заключение
                                 29
   Список
литературы                                                                                30

ВВЕДЕНИЕ
Каждый народ имеет
свой уклад жизни, обычаи, свои неповторимые песни, танцы, сказки. В каждой
стране есть излюбленные блюда, особые традиции в убранстве стола и
приготовлении пищи. Много в них целесообразного, исторически обусловленного,
соответствующего национальным вкусам, образу жизни, климатическим условиям.
Тысячелетиями складывался этот образ жизни и эти привычки, в них собран коллективный
опыт наших предков.
Кулинарные
рецептуры, сформированные за годы в результате многовековой эволюции, многие из
них являются прекрасными образцами правильного сочетания продуктов по вкусу, а
с физиологической точки зрения - по содержанию пищевых веществ.
Быт народа
складывается под влиянием многих факторов — природных, исторических, социальных
и др. В известной мере влияет на него и культурный обмен с другими народами, но
никогда чужие традиции механически не заимствуются, а приобретают на новой почве
местный национальный колорит.
Ещё со времён
средневековой древности в нашей стране возделываются рожь, овёс, пшеница,
ячмень, просо, давно наши предки заимствовали навыки изготовления муки,
овладели "тайнами" выпечки различных изделий из забродившего теста.
Вот почему в пище наших предков существенное значение имеют пироги, расстегаи,
блины, пирожки, кулебяки, оладьи, блинчики и др. Многие из этих изделий издавна
стали традиционными для праздничных столов: курники — на свадьбах, пироги,
блины — на масленицу, "жаворонки" из теста — в весенние праздники и
т. д.
Не менее типичны
для русской традиционной кухни блюда из всевозможных круп: различные каши,
крупеники, блины, овсяные кисели, запеканки, блюда на основе гороха, а также из
чечевицы.
В более северных
краях нашей страны особое значение имеют блюда, приготовленные из пшена. Эта
традиция имеет глубокие исторические корни. Когда-то у восточных славян,
которые пришли на эти земли в VI веке н.э. и жили преимущественно в лесных
участках, просо обрабатывалась как главная сельскохозяйственная культура.
Просо служило
сырьем для получения муки, крупы, варки пива, кваса, приготовления супов и
сладких блюд. Эта народная традиция сохраняется и в настоящее время. Однако
следует учитывать, что пшено по своей питательности уступает другим крупам.
Поэтому его следует приготовлять с молоком, творогом, печенкой, тыквой и
другими продуктами.
Не только зерновые
культуры возделывали наши предки. Из древности, сквозь века дошли до наших дней
и стали основными на нашем огороде такие культуры Древнего Рима, как капуста,
свёкла и репа. Наиболее широко применялась на Руси квашеная капуста, которую
было возможно сохранять до нового урожая. Капуста служит незаменимой закуской,
приправой к отварному картофелю и другим блюдам.
  Тема моей
курсовой работы: «Технология приготовления десертов постного православного
стола в кафе общего типа».
Цель курсовой
работы:
- организовать
производство десертов православного стола в кафе ;
 Задачи курсовой
работы:
- пользуясь
нормативно технической, справочной документацией, составить ассортимент
приготавливаемых десертов;
- составить
технологическую схему приготовления и технологическую карту десертов;
- рассчитать его
энергетическую ценность;
- описать
технологический процесс приготовления десертов.
Многодневные посты
— достаточно тяжелое время, приходится полностью менять рацион и отказываться
от некоторых любимых блюд. А что насчет десерта? Можно ли в пост употреблять
сладости?
Для начала
напомним, что постное питание предполагает отказ от продуктов, полученных от
теплокровных животных и содержащих их жиры. То есть, помимо мяса млекопитающих
и птиц (говядины, баранины, свинины, курятины, индюшатины и так далее), постное
питание предполагает ограничение молока и кисломолочных продуктов, яиц, сыров.
При этом не
ограничивается растительная продукция, к которой как раз-таки относятся сахар,
мед, различные фрукты и сухофрукты. То есть сладкое технически не запрещено.
Между тем стоит помнить, что пост — это не диета. Пост предполагает
самоограничение в удовольствиях и излишествах. Зачастую сладости относят именно
к таким излишествам.
Если же говорить о
постном питании именно с точки зрения продуктов, то многие привычные десерты
действительно придется исключить, так как они содержат продукты животного
происхождения.

1
ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЦЕХОВ
Кафе
- это общедоступное предприятие общественного питания второй наценочной
категории специализирующееся в основном на европейской кухне. В кафе
приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные блюда,
блюда и кулинарные изделия несложного приготовления, холодные и горячие
напитки, а также реализуются некоторые покупные товары. В кафе для создания
обстановки, способствующей отдыху посетителей, организовано музыкальное
обслуживание, и караоке. В кафе организуются обслуживание приемов, семейных
торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров.
В
кафе организована линия раздачи, что предусматривает самообслуживание. Расчёт
посетителей производится за наличный расчет через контрольно-кассовый аппарат.
Кафе
Ассорти относится к предприятию с полным циклом производства, то есть с
осуществлением обработки сырья, выпуску полуфабрикатов и готовой продукцией, а
затем ее реализацией.
Хочется
отметить стильный интерьер: все, начиная с мебели и отделки стен и заканчивая
мелочами, выполнено в «морском» стиле. Униформа сотрудников также подчеркивает
название заведения. В интерьере кафе преобладают оттенки морского бриза. Мебель
в кафе использована стандартная, соответствующая интерьеру помещений. Основной
вид мебели кафе - это четырех-, шестиместные столы прямоугольной формы,
выполненные из дерева. Элементы декора интерьера подобраны на подобие каюты
корабля. Особо привлекает внимание потолок выполненный в виде двух сфер разных
континентов земного шара. Также имеется балкон для обслуживания посетителей в
летнее время.
Кафе
имеет удобный подъезд автотранспортом.
Со
всеми поступающими на предприятия работниками независимо от их образования,
квалификации и стажа работы по данной профессии или должности проводится
вводный инструктаж.
 Кондитерский
цех - занимает особое место на предприятиях общественного питания. Он работает
самостоятельно и выпускает мучные хлебобулочные изделия из дрожжевого теста,
бездрожжевые виды теста и изделия из них, в т.ч. пирожные и торты, десерты.
Кондитерский
цех должен иметь удобную связь со складскими помещениями, экспедицией и моечной
кухонной посуды. К работе кондитерского цеха предъявляются повышенные санитарно-
гигиенические требования, а особенно к отделочному помещению. Кондитерский цех
имеет два отделения: заготовочное (выпечное) и отделочное, температура которых
25 С и 16-18 °С, и относительная влажность воздуха 70%.
 Предприятия
общественного питания должны быть оснащены оборудованием и предметами
материально- технического оснащения в соответствии с действующими нормами. В
соответствии с санитарными требованиями материалы, из которых изготавливают
оборудование, инвентарь, посуду, тару для предприятий общественного питания, не
должны оказывать вредного воздействия на продукты и вызывать изменения их
качества и свойств. Они должны быть устойчивы к кислотам и щелочам, легко
мыться и дезинфицироваться, не ржаветь, иметь гладкую поверхность. Таким требованиям
отвечают нержавеющая сталь, алюминий, дюралюминий, мельхиор, никель, некоторые
виды пластмассы, фарфор, фаянс, стекло и другие.
 Требования
к оборудованию. Технологическое оборудование предприятий общественного питания бывает
механическое, тепловое, холодильное и немеханическое. Форма и конструкция
оборудования должны соответствовать санитарным требованиям, способствовать
облегчению труда работников и повышению его производительности. В настоящее
время этим требованиям отвечает модульное (определённых габаритных размеров)
оборудование, выполненное в виде отдельных секций, которые легко собираются в
разном сочетании для горячих, холодных, кондитерских цехов.
 Оборудование
размещают в производственных помещениях с учетом последовательности
технологического процесса, исключающего встречные и перекрёстные потоки
движения сырья, п/ф., готовой пищи. Для обеспечения свободного доступа к
оборудованию предусматривают проходы к нему шириной не менее 1.2-1.5м. Наиболее
современным считается линейное расположение модульно- секционного оборудования,
которое создаёт единую технологическую линию, улучшает санитарное состояние
предприятия и условия труда персонала. Как правило, эти линии располагают вдоль
стен или посередине помещения, освобождая производственные площади для
нормального передвижения рабочих. Над тепловыми аппаратами линии встраивают
вытяжную вентиляцию, что улучшает санитарное состояние воздушной среды
производства.
Немеханическое
оборудование относят: производственные столы, производственные и моечные ванны,
разрубочный стул, стеллажи, табуреты, шкафы и так далее.
Производственные
столы должны иметь ровную, гладкую, прочную, нержавеющую поверхность. Самыми
гигиеничными являются цельнометаллические столы из нержавеющей стали или
дюралюминия, а также столы с деревянными крышками для разделки теста на кухне и
в кондитерских цехах, которые выполнены из твёрдых пород дерева (дуб, береза,
клен). Санитарными нормами допускается изготовление крышек столов из
полимерного материала-винипласта марок П-73 и П-74.
Производственные
ванны изготавливают двухгнёздными из нержавеющей стали, дюралюминия или чугуна
с эмалированной поверхностью.
Размер
ванн не должен превышать 1000x700х450мм. Моют и содержат ванны так же, как и
производственные столы. Производственные ванны для мытья яиц в кондитерском
цехе изготавливают четырёх-секционными.
Механическое
оборудование должно иметь рабочие части машин из нержавеющей стали, наружные
части окрашенными эмалевой краской. После работы оборудование тщательно
очищают, моют горячей водой, вытирают чистыми полотенцем и закрывают чехлом из
плёнки или полотна. Рабочие части машин следует мыть с добавлением различных
моющих средств, ошпаривать, протирать, просушивать в тепловых шкафах отдельно в
разобранном виде.
 Для
измельчения сырых и прошедших тепловую обработку продуктов должно
использоваться раздельное механическое оборудование, а в универсальных машинах
- сменные механизмы.
 Тепловым
оборудованием причем самым гигиеничным являются электрические аппараты:
стационарные котлы, плиты и модульные секционные передвижные плиты, сковороды,
фритюрницы, жарочные шкафы, которые собирают в линию в зависимости от
последовательности технологического процесса, кондитерские шкафы в кондитерском
производстве. Всё тепловое оборудование содержат в чистоте. После работы
тщательно моют горячей водой с моющими средствами.
 Холодильное
оборудование в виде шкафов, сборно-разборных камер, низкотемпературных
прилавков и столов с охлаждаемыми шкафами, морозильников следует мыть ежедневно
горячей водой и проветривать.

.

2
АССОРТИМЕНТ ПРИГОТАВЛИВАЕМЫХ ДЕСЕРТОВ
В
кафе реализуется широкий ассортимент десертов.
Таблица
2.1 Ассортимент приготавливаемых десертов.

Наименование

Выход
  г.

Цена

Десерты

Чизкейк классический

150

100

Тирамису классический

150

150

Брауни

150

220

Банана сплит

100

100

Мороженое«Экспроссо»

100

100

Шоколадный торт

150

120

Пьяная вишня

150

150

«Эстерхази» торт

150

250

Наполеон

150

150

Торт «Нежное чудо»

150

130

Торт «Кармен»

150

130

Торт «Роза пустини»

150

130

Слитки Шоколад

Темный Шоколад

100

150

Молочный шоколад

100

150

Шоколад с изюмом и орехами

100

150

Горький шоколад

100

150

Шоколад с кофейным вкусом

100

150

Белый шоколад

100

150

Белый шоколад с вином

100

150

Рулет

Рулет «Домик»

100

65

Рулет «Витраж»

100

70

Рулет «Фламинго»

100

70

Рулет «Белочка»

100

55

Напитки

Чай черный

200

25

Чай зеленый

200

25

Кофе экспрессо

150

30

Кофе капучино

150

30

Кофе латте

150

30

Апельсиновый сок

250

35

Яблочный сок

250

35

Кока-кола

250

45

Спрайт

250

45

Для
своей работы я выбрала три десерта постного стола это:
1.     Фруктовое
мороженое
2.     Миндальное
печенье
3.     Апельсиновый
мармелад
В
жизни каждого христианина существуют постные дни. Пост сам по себе не является
лишь исключением определенных категорий продуктов из своего рациона. Многие
сравнивают его с «утончением» человеческой сущности, и ограничение себя по
множеству параметров – лишь средство, помогающее достигнуть цели. Эта духовная
практика ни в коем случае не подразумевает вред для здоровья человека, особенно
если речь идет о детях или людях, только начинающих свой путь воцерковления. Им
очень сложно сразу поститься по всей строгости. Более того – отсутствие
некоторых привычных вкусов может угнетать. Приобщение к пониманию того, что
есть пост, должно быть постепенным, ступенчатым.
Если
работать над собственными мыслями и действиями при желании способен любой
человек, то ограничения в пище могут вызывать определенные трудности. В
современном вечно спешащем мире сложно уделять достаточно времени питанию,
которое должно быть не только регулярным, но и полноценным.
Возможно,
вы уже знаете немало рецептов вкусных постных блюд, умеете сочетать продукты и
придумываете свои вариации полезной пищи. Но с десертами, как правило, дело
обстоит сложнее. А ведь сколько энергии они дают! Особенно холодным зимним
вечером, с горячим черным чаем. Дети и вовсе воспримут отказ от лакомств как
личную трагедию. К счастью, существуют десерты, которыми иногда можно разбавить
семейное чаепитие или угоститься за утренней чашечкой кофе.

3
ХАРАКТЕРИСТИКА И ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ ДЛЯ
 ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ДЕСЕРТОВ
В
состав описываемых мной десертов входят:, мед, специи, киви, бананы, мука
пшеничная, фрукты и ягоды.
Мёд
Классический
десерт, известный ещё нашим предкам. Он уже многие поколения входит в перечень
продуктов, разрешенных для употребления в пост. Более того, мёд почитается
церковью, которая поощряет труд, что объясняет существование пасек при
некоторых монастырях.
Натуральная
сладость есть почти в каждом фрукте. Правильно высушенные и обработанные,
фрукты становятся самым настоящим лакомством. В сухофруктах – засахаренных или
глазированных – сохраняются все полезные для организма свойства минералов,
витаминов и микроэлементов. Если же добавить к ним мед, а после обвалять в
орешках, получится самая настоящая конфета!
Классика
отечественных сладостей, хорошо известная каждому с малых лет. У вас наверняка
есть хотя бы одна банка любимого варенья дома. Учитывая способ приготовления
этой сладости, она считается достаточно постной, так как не содержит
ингредиентов животного происхождения – только фрукты, ягоды и сахар. Если вы не
поститесь от самого вкуса сладкого, варенье становится допустимым десертом.
Пост
исключает по умолчанию все ингредиенты, которые были получены от животных, будь
то мясо, яйца или молоко. К ним также относится желатин, который используется в
качестве загустителя в обычных мармеладках. У «Конфаэль» в серии «Лакомства для
здоровья» есть особая серия мармелада, где желатин заменен на желирующий
компонент из водорослей – агар-агар. Созданные с использованием натурального
фруктового сока, эти сладости сохраняют его свойства, поэтому они не только
вкусные, но и полезные.
Корица является корой вечнозелёных
деревьев рода Коричник, главным образом используется в качестве пряности.
Первые упоминания о корице датируются II в. до н.э., когда в Древнем Китае пряность
была в буквальном смысле «на вес золота» и её преподносили в дар высоким гостям
Императора в знак глубокого уважения.
Коричные деревья произрастают в
тропическом климате Азии, самые большие плантации находятся на Шри-Ланке.
Корица имеет цвет молочного шоколада, сладко-пряный вкус и аромат.
Калорийность корицы составляет 261
ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства корицы
Корица содержит эфирные масла,
обладающие антимикробными свойствами, используется в качестве ингредиента для
изготовления лекарственных препаратов от простудных заболеваний и согревающих
мазей. Употребление корицы снижает уровень сахара в крови и повышает
инсулиновую активность организма. Марганец, входящий в состав корицы, необходим
для усвоения кальция, поэтому корицу рекомендуется употреблять в качестве
профилактического средства против остеопороза. Кокосовый орех – это плод
кокосовой пальмы семейства Пальмовых.
Внутри ореха находится кокосовая вода
или молочко, и белая сочная мякоть. Эту мякоть разминают, а затем высушивают,
измельчают и получают кокосовую стружку.
Калорийность кокосовой стружки
составляет 693 ккал на 100 грамм продукта.
Состав кокосовой стружки
Кокосовая стружка богата маслами и
калориями: на 100 г кокосовой стружки (копры) 65% приходится на жиры и по 13-14%
– на белки и углеводы.
Мякоть кокоса содержит витамины B, C
и Е.
Полезные свойства кокосовой стружки
Кокос улучшает пищеварение,
поддерживает работу иммунной системы, снижает риск сердечных и раковых
заболеваний, обладает антиоксидантными свойствами.
Миндаль – невысокий древовидный
кустарник семейства Розовые, близкий родственник сливы. Плоды миндаля часто
называют миндальным орехом, хотя по ботаническим признакам они являются
костянками в кожистой оболочке. Ядра миндаля каплевидные, кожица имеет насыщенный
коричнево-оранжевый цвет, внутренность белая, плотная и упругая. Миндаль
различают на горький и сладкий, первый практически не употребляют в пищу
(содержит амигдалин), используют для ароматизации спиртных напитков или
парфюмерной продукции. Сладкий миндаль обладает приятным вкусом и характерным
ароматом, после обжарки или подсушивания яркость аромата усиливается.
Первые упоминания о миндале
встречаются в Библии, родиной миндаля считают Переднюю и Среднюю Азию. В
настоящее время миндаль сладкий произрастает в странах Средиземноморья,
Азиатском регионе и в Калифорнии.
Калорийность сладкого миндаля
составляет 645 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства миндаля
сладкого
Миндаль содержит ненасыщенные жирные
кислоты, полезные для эластичности мышц. В миндале имеется магний, укрепляющий
сердечную мышцу и являющийся профилактикой против атеросклероза. Марганец, в
большом количестве находящийся в миндальном орехе, является защитой от
возникновения диабета II типа. Миндаль имеет низкий ГИ и безопасен для
диабетика. Миндаль сладкий содержит витамин Е, природный антиоксидант,
замедляющий старение организма и сохраняющий кожу, волосы и ногти в идеальном
состоянии (calorizator)..
Мёд – уникальный природный продукт, полезное лакомство
и лекарственное средство. Мёдом принято называть продукт жизнедеятельности
пчёл, которые собирают нектар с цветущих растений-медоносов, переваривают его в
зобе, где тростниковый сахар, вступая в реакцию со слюной, частично
превращается в виноградный, и выделяют в соты для дальнейшего созревания.
Человечество знает и использует мёд с глубокой древности, о чём имеются
многочисленные доказательства в исторических источниках (calorizator). В
настоящее время сбором мёда занимаются огромные хозяйства и небольшие пасеки,
где мёд производится так же, как и тысячи лет назад.
Продукт представляет собой густую, вязкую жидкость,
чаще всего прозрачную, со временем мёд кристаллизуется. По окраске мёд
различен, он практически белого с лёгкой желтизной, до красно-коричневого
цвета. Мёд обладает высокой сладостью, приятным специфическим ароматом и
вкусом, которые зависят от вида мёда.
Фрукты и ягоды. Их используют в свежем, замороженном и
консервированном виде для украшения пирогов, пирожных и тортов, а также для
приготовления различных начинок. Свежие плоды перед использованием сортируют,
целые оставляют для украшений, с незначительными повреждениями применяют для
варки варенья, а мятые перерабатывают на джем или повидло. Перед использованием
фрукты и ягоды тщательно промывают, меняя воду.
 Быстрозамороженные фрукты и ягоды медленно
размораживают в холодильной камере при температуре 4° в течение 6-8 ч. Хранить
размороженные плоды нельзя.
 Глазированные фрукты и цукаты используют для
украшения кондитерских изделий. Приготовляют их, уваривая с сахарным сиропом и
высушивая. В гото¬вом виде глазированные фрукты должны сохранить натуральную
форму плодов или форму нарезки. Для придания цукатам блеска их глазируют в
тиражном сахаре.

4
ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ДЕСЕРТОВ
Для приготовления мороженого потребуется киви и
мед.
Моем фрукты, очищаем их от кожицы, а затем
нарезаем произвольными кусочками. Добавляем к киви мед. Теперь пробиваем все
погружным блендером или измельчаем в стационарном блендере до однородности. Помещаем
миску в морозильник на 3-4 часа. Первый час нужно доставать мороженое и
перемешивать массу вилкой, разбивая массу, чтобы потом было как можно меньше ледышек.
Спустя отведенное время мороженое из киви готово.
Такой десерт обязательно придется по душе
сладкоежкам, особенно летом. Получается натуральное мороженое без искусственных
добавок. Понравиться не только детям, но и взрослым, следящим за своей фигурой
и здоровьем.
Технология приготовления десерта «Миндальное печенье»
Первое миндальное печенье появилось в 8 веке, в венецианских
монастырях. Тогда в Италию привезли миндаль, импортированный из арабских стран.
Миндаль является основным компонентом миндального печенья. В отличие от этой,
есть еще одна версия, описанная во французских источниках. Она говорит о
монахах, которые почти 800 лет пекли эти маленькие чудеса.
Состав:
•      Миндаль очищенный- 200 г
•      Овсяные хлопья - 1/2 ст.
•      Сироп агавы - 10 мл
•      Растительное масло - 4 ст. л.
•      Вода - 4 ст. л.
Процесс приготовления
Миндаль размельчить в мелкую крошку. Вместо цельного миндаля
можно использовать жмых, оставшийся от приготовления миндального молока,
приблизительно 2 стакана. Добавить овсяные хлопья, сироп, растительное масло и
ещё раз перемешать. Воду добавлять постепенно, чтобы получилась однородная
масса, если необходимо, добавить больше, чем 4 ст. л. Противень устилаем
бумагой для выпечки, раскатываем по ней тесто и делим его на квадратики.
Выпекать в духовке 15-20 минут при температуре 180 С.
Технология приготовления десерта «Апельсиновый мармелад»
Порадовать детей вкусным мармеладом – это отличная и простая
задача! Агар-агар – это порошок из красных и бурых водорослей, который обладает
желирующим свойством, является отличной заменой не постному желатину. Он очень
полезен, так как кормит нашу полезную микрофлору, подавляя патогенную, а вот
наша полезная микрофлора, вследствие переработки агар-агара, насыщает организм
витаминами, в том числе группы В, и синтезирует нужные аминокислоты. А ещё
агар-агар обладает лёгким слабительным действием, за счёт чего очищается наш
кишечник и, следовательно, улучшается цвет лица. Так что подумайте, какой
приятный и полезный продукт!
Ингредиенты:
1.    Апельсины – 2шт (крупные);
2.    Агар-агар – 1,5 ч. л.;
3.    Корица для посыпки – 2 ч. л.;
4.    Кокосовая стружка – 2 ч. л.;
5.    Вода – 130 мл.
Процесс приготовления
1.    Подогреваем в маленькой кастрюльке или ковшике воду
(150 мл) и растворяем в ней агар-агар, хорошо помешивая ложкой.
2.    В горячий раствор (но не кипячёный) вливаем сок
свежевыжатого апельсина.
3.    Добавляем кусочки фруктов (по желанию), разливаем по
силиконовым формочкам (их легко мыть).
4.    Чуть остынет (и уже немного загустеет, чтобы не
утонуло), посыпаем корицей и кокосовой стружкой и убираем в холодильник на 2
часа (или на ночь).
Достаём из холодильника, вынимаем из формочек – готово

5 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ
Схема
5.2 Приготовление «Апельсинового мармелада»

Схема 5.2 Приготовление Миндального печенья

5.3
Технологическая схема приготовления фруктового мороженого.

6 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ
Технико-технологическая карта - нормативный документ,
который разрабатывается предприятием на новые изделия (блюда), производимые
только внутри самого предприятия.
Технико-технологическая карта отображает не только всю
подробную технологию производства того или иного изделия (блюда), а так же
включает требования к безопасности самого технологического процесса и
показатели качества используемого сырья. Данный документ содержит в себе
результаты лабораторных исследований по показателям, характеризующим безопасность
производимого изделия
Таблица 6.1 Технологическая карта Апельсинового
мармелада

Наименование
  продукта

Норма продуктов
  на 1 порцию, г

Расчет
  количества порций

Количество
  продуктов, г (нетто)

брутто

нетто

10

20

30

40

50

100

Апельсин

500

400

4

8

12

16

20

40

Агар-агар

15

15

0,15

0,3

0,45

0,6

0,75

0,9

Корица

10

10

0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

1

Кокосовая
  стружка

20

20

0,2

0,4

0,6

0,8

1

2

Вода

130

130

1,3

2,6

3,9

5,2

6,5

13

    Выход  500 гр

Таблица 6.3 Технологическая карта Миндального печенья

Наименование
  продукта

Норма продуктов
  на 1 порцию, г

Расчет
  количества порций

Количество
  продуктов, г (нетто)

брутто

нетто

10

20

30

40

50

100

Миндаль оч

200

200

2

4

6

8

10

20

Овсяные хлопья

100

100

1

2

3

4

5

10

Сироп агавы

10

10

0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

1

Растительное
  масло

100

100

1

2

3

4

5

10

Вода

130

130

1,3

2,6

3,9

5,2

6,5

13

    Выход   300 гр

Таблица 6.3 Технологическая карта фруктового
мороженого

Наименование
  продукта

Норма
  продуктов на 1 порцию, г

Расчет
  количества порций

Количество
  продуктов, кг (нетто)

брутто

нетто

10

20

30

40

50

100

Банан

200

150

1,5

3

4,5

6

7,5

15

Киви

200

150

1,5

3

4,5

6

7,5

15

Мед

30

30

0,3

0,6

0,9

1,2

1,5

3

Выход;
г 330
Органолептические
показатели качества блюда:
Подача: Блюдо
готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01
Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
Внешний вид – десерт подан на мелкой столовой
тарелке
Цвет – характерный входящим компонентам
Вкус и запах – без посторонних привкусов и
запахов
Консистенция – все компоненты сохраняют свою форму
Микробиологические и
физико-химические показатели.
По микробиологическим и
физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям
технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР
ТС 021/2011)

7  РАСЧЕТ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ БЛЮД
При
расчете энергетической ценности (калорийности блюда) пользуются формулой Э100=
9,3 ×Ж + 4,1× Б + 3,75 ×
У, ккал,
где Э100-
калорийность 100 г продукта, ккал;
Ж - содержание жиров
в продукте, г на 100 г;
Б - содержание
белков в продукте, г на 100 г;
У - содержание
углеводов в продукте, г на 100 г.
Таблица 7.1 Расчет энергетической ценности Апельсинового
мармелада

Наименование продуктов, сырья

Закладка на одну порцию, г

Содержание в 100 г сырья, продуктов, г

Энергетическая ценность
  100 г скал

Энергетическая ценность
  порции, ккал

Б

Ж

У

Апельсин

400

0,9

0,2

8,1

36

144

Агар-агар

15

4,0

0,0

76

301

45

Корица

10

3,9

3,2

79,8

261

26

Кокосовая
  стружка

20

13,0

65,0

14,0

693

138

Вода

130

0

0

0

0

0

Всего

353

Таблица 7.2 Расчет энергетической
ценности Миндального печенья

Наименование продуктов, сырья

Закладка на одну порцию, г

Содержание в 100 г сырья, продуктов, г

Энергетическая ценность
  100 г скал

Энергетическая ценность
  порции, ккал

Б

Ж

У

Миндаль
  оч

200

18,6

57,7

16,2

645

1290

Овсяные
  хлопья

100

11,9

7,2

69,3

366

36,6

Сироп
  агавы

10

0,0

0,5

76

310

3,1

Растительное
  масло

100

0,0

99,9

0,0

900

90

Вода

130

0

0

0

0

0

Всего

1420

Таблица
7.3 Расчет энергетической ценности фруктового мороженого

Наименование продуктов, сырья

Закладка на одну порцию, г

Содержание в 100 г сырья,
  продуктов, г

Энергетическая
  ценность 100 г, ккал

Энергетическая
  ценность одной порции, ккал

Б

Ж

У

Банан

150

1,5

0,2

21,8

95

142

Киви

150

1,0

0,6

10,3

48

72

Мед

30

0,8

0,0

81,5

329

98

Итого

312

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
У
православных Великий пост.  Самый строгий, без всяких излишеств. И хоть и
считается, что пост – это все-таки больше именно очищение души, и ограничения в
еде никак не связаны с диетой, многим сладкоежкам крайне сложно побороть свое
искушение. А когда мысли все время с духовного сворачивают совсем в другую
сторону, о смысле постничества можно вообще забыть.
Поэтому,
несмотря ни на что, мы попробуем найти те постные сладости, которые можно
употреблять в пищу. Кроме того, помимо своей «безгрешности», многие из них
наверняка окажутся еще и полезными – чем меньше в составе ингредиентов, тем
больше вероятность того, что продукт не навредит.
Если
действовать строго в рамках «закона», нельзя многого – всех продуктов животного
происхождения. Мясо, творог, молоко, яйца, сыры – это то, что лежит на
поверхности. А знаете ли вы, что желатин тоже животного происхождения?
Следовательно, его тоже нельзя. Поэтому все виды желе также вычеркиваем. К
счастью, желатин можно заменить агар-агаром – желирующим веществом, которое
добывают из водорослей.
Что
остается? Мед, орехи, сухофрукты, фрукты, варенье. А с этим уже можно жить и
даже придумывать разные вкусные рецепты. От домашней карамели до вполне постных
маковых кренделей и сладких морковных пирогов. Это лишь вопрос желания и
фантазии. Но не всегда есть время на готовку, поэтому мы отправились в
магазины, посмотреть, чем же можно подсластить мысли о высоком и скрасить
постную жизнь.
Поэтому
не стоит отказывать себе в маленьких сладких лакомствах, тем более когда они
приготовлены по правила православного стола.
В
целом работу считаю выполненной.

Литература
1
Богушева
В.И. Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие. – Ростов н/Д:
Феникс, 2012;
2
Ботов
М.И. Тепловое и механическое оборудование торговли и общественного питания:
учебное пособие – М.: Издательский центр «Академия», 2012
3
Гайворонский
К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли:
учебник – М.: ИД ФОРУМ: ИНФА-М, 2008;
4
Дубцов
Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции Учебник для СПО
– 2-е изд стер. – М.: Изд. центр «Академия», 2004;
5
Золин
В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник -
М.: Академия, 2014.
6
Ковалев
Н.И., Куткина М.Н., Карцева В.А., Технология приготовления пищи.- М.: Деловая
литература, 2003;
7
Лутошкина
Г.Г. Холодильное оборудование предприятий общественного питания: учебное
пособие. М.: Академия, 2011;
8
Харченко
Н.Э. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие для нач. проф. образования. –
М.: Издательский центр «Академия», 2004;
9
Шатун
Л.Р. Технология приготовления пищи: Учебник. – 2-е изд. – М.:
Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006;
10
Шильман
Л.З. Технология кулинарной продукции: учебное пособие –М.: Издательский центр
«Академия», 2014

file_name: Курсовая Крайнюк.docx

alt: СОДЕРЖАНИЕ Введение 3 1

alt: ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ

alt: АССОРТИМЕНТ ПРИГОТАВЛИВАЕМЫХ ДЕСЕРТОВ

alt: Рулет «Белочка» 100 55

alt: ХАРАКТЕРИСТИКА И ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ

alt: II в. до н.э., когда в Древнем

alt: ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА

alt: ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ Схема 5

alt: РАСЧЕТ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ

alt: ЗАКЛЮЧЕНИЕ У православных Великий пост

alt: Л итература 1

title: Курсовая работа специальности 19.02.10.


extracted_text:
Конспект
НОД по экологическому воспитанию в средней группе на тему: «Берегите природу».
Подготовила
Москалева Л.В.,воспитатель МБДОУ д/с % 21, г. Новочеркасск,2021г.
Цель. Формировать
у детей основы экологической культуры.

Задачи.

Образовательные:
·
расширять и систематизировать знания детей о природе,
познакомить с правилами поведения в природе,
формировать интерес к проблеме охраны природы.

Развивающие:
·
развивать кругозор, память, мышление, связную речь

Воспитывающие::
·
воспитывать бережное отношение к природе, желание
заботиться о природе.

Материалы
и оборудование:
·
экологические знаки,
·
 аудизапись «Звуки леса»,
·
 экологические игры,
·
 плакат «Берегите лес»

Ход НОД

Воспитатель: Ребята,
к нам сегодня пришел гость. Вы узнали его? (Незнайка)
Сейчас мы
поприветствуем друг друга.
Собрались
все дети в круг, (встали в круг)
Я –твой
друг и ты мой друг. (показываем друг на друга)
Вместе за
руки возьмемся (взялись
за руки)
И другу
улыбнемся. (улыбаемся)
Незнайка,
ты пришел сегодня какой-то грустный. Что случилось?
Незнайка: Ребята,
со мной случилась неприятность. В выходной день мы с друзьями ездили отдыхать
на природу. Нам было очень весело. Но скоро появился
старичок-лесовичок и прогнал нас из леса. Он сказал, чтобы мы больше не
приезжали. Вы мне поможете разобраться, что мы сделали не так?
Воспитатель:
Незнайка, конечно, наши дети помогут тебе. Только расскажи нам по порядку, что
вы делали в лесу. Чтобы было понятно,мы будем ставит специальные знаки: если Незнайка делал
правильно – поставим зеленый знак, если нет-красный.
Незнайка: Когда
приехали, мы стали любоваться природой и
слушать голоса птиц. Вот послушайте, что я записал (аудизапись «Звуки леса»).
Воспитатель: Хорошо,
Незнайка, пока тебе ставим зеленый знак.
Незнайка: Еще мы
вдыхали чистый лесной воздух. Вместе вдохнем чистого воздуха.
Дыхательная гимнастика
Чистый воздух мы вдыхаем.
Руки дружно поднимаем.
Раз, два,
три, четыре, пять (движения руками)
Будем вместе повторять.
Воспитатель: Ребята,
как вы думаете, отличается ли воздух в лесу и в городе? Конечно, так как в лесу
много деревьев, которые защищают воздух от грязи и пыли). Хорошо, Незнайка,
ставим тебе опять зеленый знак.
Незнайка: Потом
мы с ребятами привязали веревку к дереву и сделали качели. Мы много качались,
нам было очень весело. Потом ветка сломалась, но это ничего, так как у дерева
много веток.
Воспитатель: Ребята,
правильно ли поступил Незнайка? (Нет, ветки обрывать нельзя, так как это вредит дереву).
Ставим тебе, Незнайка, красный знак.
Незнайка: Еще мы
с ребятами нарисовали на стволах очень красивые рисунки.
Воспитатель: А это
правильно сделал Незнайка? (Нет, так как это тоже вредит деревьям). Ставим тебе
опять красный знак.
Незнайка: Ну вот,
то нельзя, это нельзя. Ну а грибы-то и ягоды собирать можно?
Воспитатель:
Конечно, можно, только нужно знать какие грибы и ягоды можно собирать, а какие
нельзя.
Физминутка
А в лесу растет черника,
Земляника, голубика.
Чтобы ягодку сорвать
Надо
глубже приседать. (Приседания)
Нагулялся я в лесу
Корзинку
с ягодой нес унесу (Ходьба на месте).
- Незнайка, ты хорошо знаешь грибы?

Незнайка: Нет, не
очень. Вы мне поможете разобраться?
Игра «Съедобное – несъедобное»
Воспитатель:
Незнайка, ты теперь разобрался, какие грибы и ягоды нельзя собирать ни в коем
случае? Как они называются? (ядовитые)
Незнайка:
Конечно, мухомор –то все знают. Я его растоптал ногами, чтобы никто не взял.
Воспитатель: Ребята,
можно или нет топтать мухомор? (Нет, так как мухомор хоть и ядовит, он нужен животным.
А еще он очень красивый.) Ставим тебе красный знак.
-А теперь мы поиграем в игру «Собери картинку», которая поможет вам запомнить
полезные ягоды.
Игра «Собери картинку»
Незнайка: А потом
мы с ребятами увидели муравейник, решили посмотреть, как там живут муравьи и
немного раскопали его.
Воспитатель:
Незнайка, ты все делаешь неправильно. Ребята, подскажите Незнайке, можно или
нет трогать муравейники? (Нет, нельзя трогать муравейник, потому что вы его
разоряете, а муравьи – полезные насекомые). Ставим тебе опять красный знак. Что
ты еще делал в лесу?
Незнайка: Ну а
потом мы захотели покушать на природе. Мы
очень уютно устроились под деревом и пообедали.
Воспитатель: А вы
убрали за собой мусор, ведь в лесу нельзя мусорить?
Незнайка: Конечно
мы об этом знаем, поэтому спрятали мусор под кустом, там никто не увидит.
Воспитатель: Ребята,
правильно ли поступил Незнайка? (Нет, потому что мусор в лесу оставлять нельзя,
так как это вредит природе). И опять тебе, Незнайка,
красный знак.
-Ребята, посмотрите теперь,каких знаков больше: зеленых или красных? (красных)
-Ты
понял, Незнайка, почему старичок- лесовичок рассердился и прогнал тебя из леса?
Незнайка: Да,
теперь я все понял и больше никогда не буду так себя вести. Только как мне
теперь сказать об этом старичку-лесовичку, ведь он не пускает меня в лес?
Воспитатель: Хорошо.
Я помогу тебе, отправлю письмо лесовичку и напишу, что ты исправился.
Незнайка: Ребята,
а можно мне теперь поиграть с вами?

Игра «У медведя во бору»

Воспитатель: Ребята,
какие правила поведения в лесу вы знаете? Давайте еще раз напомним Незнайке.
- в лесу нельзя шуметь
-нельзя ломать и портить кусты и деревья
-нельзя топтать грибы и ягоды
-нельзя разорять муравейник
-нельзя оставлять после себя мусор
А ,чтобы .Незнайка хорошо все запомнил, мы подарим ему плакат,
который поможет бережно относиться к природе и заботиться о ней

file_name: Конспект НОД по экологическому воспитанию в средней группе на тем4.docx

alt: Незнайка : Ребята, со мной случилась неприятность

alt: Незнайка : Да, теперь я все понял и больше никогда не буду так себя вести

title: Конспект НОД по экологическому воспитанию в средней группе на тему:"Берегите природу".