extracted_text:
9 класс.
Тема урока.
Трудовые ресурсы и рынок труда (§ 14)
РОЛЕВАЯ ИГРА.
РОЛИ:
1. Экономика- учитель географии.
2. Работодатель - учащиеся на
"5"
3. Специалисты биржи труда- учащиеся на
"4"
4. Трудоустраивающиеся- учащиеся на
"3"
5. Безработные- учащиеся по желанию.
Цель игры: решение проблем безработицы.
Ход игры.
1.
Выберите из списка терминов те, определения которых должны вы знать по роли
урока, напишите эти определения в тетрадь. ( время выполнения 15 минут)
1) Половой состав населения Половая структура (половой состав) населения –
распределение населения на мужчин и женщин. В демографии используются два
различных способа представления половой структуры.
Первый способ–это
простое определение абсолютных численностей и расчет долей мужчин и женщин во
всем населении и в отдельных возрастных группах. Второй способ–это
расчет т.н. соотношения полов,
т.е. отношения численности мужчин к численности женщин (или наоборот) во всем
населении и в отдельных возрастных группах. Обычно соотношение полов
рассчитывают как число женщин, приходящихся на 1000 мужчин.
2) Возрастной состав
населения Возрастной состав населения - это
распределение населения по возрастным группам, которые характеризуются
численностью выделенных групп и их соотношением между собой При демографическом
анализе выделяются однолетние ( с разницей в 1 год) и пятилетние (1-4,5-9, ....
95- 100 лет) возрастные группы, а при более обобщённом изучении -десятилетние -
с интервалом в 10 лет.
Для
специальных целей изучения принимаются свои возрастные критерии. Так, в
российской статистике выделяются три крупные группы населения по их роли в
демографической ситуации :
•
Молодое население ( дети, дорабочий возраст) - от 0 до 15 лет.
•
Взрослое население (рабочий возраст) - от 16 до 60 (женщины - до 55)лет
• Пожилое
население (пенсионеры, послерабочий возраст) - после 60 (55) лет
Такая
группировка служит, как видим, и для определения возраста трудоспособности,
поэтому используется для расчёта численности трудоспособных и нетрудоспособных
категорий населения.
3)
Половозрастная пирамида
Возрастно-половые пирамиды представляют собой диаграммы, на которых число людей
каждого возраста (или доля их в населении) изображено горизонтальной полосой
определенного масштаба. Полосы располагаются одна над другой в порядке увеличения
значений возраста, в левой части диаграммы — для мужчин, в правой —
для женщин. Возрастно-половые пирамиды строятся обычно по годичным или
пятилетним возрастным группам, а иногда и по десятилетним группам. Однако
половозрастные пирамиды, построенные по крупным возрастным группам, не
раскрывают детальные особенности возрастного и полового состава населения.
4)
Трудовые ресурсы Трудовые ресурсы
представляют собой категорию, занимающую промежуточное положение между
экономическими категориями «население» и «совокупная рабочая сила». В
количественном отношении в состав трудовых ресурсов входит все трудоспособное население,
занятое независимо от возраста в сферах общественного хозяйства и
индивидуальной трудовой деятельности. В их состав включаются также лица
трудоспособного возраста, потенциально способные к участию в труде, но занятые
в домашнем и личном крестьянском хозяйстве, на учебе с отрывом от производства,
на военной службе.
5)
Трудовой потенциал Трудовой потенциал — это наличные и возможные ресурсы,
непрерывно формируемые в процессе
всей жизни личности, реализуемые. В отличие от трудовых ресурсов трудовой потенциал - это конкретные работники, степень возможного использования
которых в производстве известна.
6) Экономически активное
население Экономически активное население — население страны, которое имеет или желает и
потенциально сможет иметь самостоятельный источник средств существования.[1] По методологии Международной организации труда в эту категорию включают людей в
возрасте от 10 до 72 лет:
·
занятых
(предпринимателей и нанятых работников)
·
безработных
Особенность данного показателя
заключается в том, что он зависит от самоопределения человека. Так, некоторые
группы граждан могут быть отнесены к экономически активному населению лишь
частично (например, студенты дневных отделений вузов или пенсионеры относятся к
этой категории не полностью, а в зависимости от того, есть ли у гражданина
потребность в работе, готовность приступить к работе и ищут ли они.
7) Демографическая
нагрузка Коэффициент демографической нагрузки — обобщённая количественная характеристика возрастной структуры населения, показывающая нагрузку на общество
непроизводительным населением.
Рассчитывается
как отношение суммы числа детей и лиц пенсионного
возраста к численности населения трудоспособного возраста.
Расчёт: k =
n1/n2
n1 —
количество граждан на исследуемой территории, не относящихся к трудоспособному
населению, то есть пенсионеров и детей.
n2 —
количество граждан на исследуемой территории, относящихся к трудоспособному
населению.
8) Рынок труда Рынок труда —
сфера формирования спроса и предложения на рабочую силу. Через него осуществляется
продажа рабочей силы на конкретный срок.
Особенность
рынка труда и его механизма: объектом купли-продажи на нем является право на
использование рабочей силы, знаний, квалификации и способностей к трудовому процессу.[1]
9) Занятость Занятость —
деятельность граждан, связанная с удовлетворением их личных и общественных
потребностей, не противоречащая законодательству и приносящая им заработок,
трудовой доход. Существуют следующие виды занятости:
·
Вторичная занятость
·
Постоянная занятость
·
Неполная занятость
·
Нерегулярная занятость
·
Теневая занятость
·
Условная занятость
·
Частичная занятость

10) Безработица Безрабо́тица —
наличие в стране людей, составляющих часть экономически активного населения, которые способны и желают трудиться по
найму, но не могут найти работу.
Согласно определению Международной организации труда, человек в возрасте
10-72 лет (вРоссии, по методологии
Росстата, —
15-72 лет[2]) признаётся
безработным, если на критическую неделю обследования населения
по проблемам занятости он одновременно:
·
Не
имел работы
·
Искал
работу
·
Был
готов приступить к работе

11)
Уровень безработицы Уровень
безработицы —
количественный показатель, позволяющий сравнить безработицу для разной
численности населения (для разных стран или для разных периодов одной и той же
страны). Уровень безработицы рассчитывается как отношение числа безработных к
общей численности экономически активного населения или к численности
интересующей группы населения (безработица среди женщин, молодёжи, сельского
населения и т. п.). Чаще всего выражается в процентах.
2.
Внимательно познакомьтесь со своими ролевыми обязанностями. ( 10 минут)
Экономика.
Вместе с рыночной
экономикой в России начали появляться престижные профессии и не очень.
Востребованность  разных  специальностей начал диктовать рынок. Отсюда
появилась и соответственная зарплата за тот или иной труд, поскольку спрос
рождает предложение. И чтобы не ошибиться с профессией либо
переквалифицироваться на более высокооплачиваемую и престижную, нужно следить
за изменениями на рынке труда. Итак, какие же самые востребованные профессии
будут в России через 5 лет:
инженеры, и
квалифицированные рабочие на производство, строители, Инженер (фр. ingénieur ← от лат. ingenium — хитроумный, способный,
специалист.[1]) — специалист, осуществляющий инженерную
деятельность. Инженеры
вовлечены, как правило, во все процессы жизненного цикла технических
устройств, являющихся
предметом инженерного дела, включая прикладные
исследования,
планирование, проектирование, конструирование, разработку технологии изготовления (сооружения), подготовку технической документации,
производство, наладку, испытание, эксплуатацию, техническое обслуживание,
ремонт и утилизацию устройства и управление
качеством.
Основным
содержанием деятельности инженера является разработка новых и/или оптимизация существующих инженерных решений.
Например, оптимизация проектного решения (в т. ч. вариантное проектирование),
оптимизация технологии, менеджмент и планирование, управление разработками и
непосредственное контролирование производства. Новые инженерные решения
зачастую выливаются в изобретения. В своей деятельности инженер опирается
на фундаментальные и прикладные
науки.
специалисты в сфере
розничной и оптовой торговли,  маркентолог-специалист,
анализирующий спрос на производимый товар, вырабатывающий рекомендации для
руководства фирмы о целесообразности выпуска и возможностях продажи товаров
фирмы, а также специалист в области маркетинга,
логисты Логист контактирует с отделами закупок и сбыта, со специалистами, отвечающими за упаковку, хранение и
транспортировку товара, работает с
таможенными органами и т. п.,
менеджеры по продажам и закупкам Менеджер по продажам обязан осуществлять связь между
покупателями, торговыми и производящими организациями. Профессия широко
распространена в сфере оптовой торговли. Выделяют следующие специализации
менеджеров по продажам в зависимости от вида объекта продажи: потребительские
товары; продукция промышленного назначения; услуги.
Менеджер по продажам выполняет следующие
работы:
·
Разрабатывает
и обеспечивает реализацию мероприятий по организации и созданию сети сбыта
товаров (разработка и построение каналов движения товаров к потребителям;
построение отношений с оптовыми и розничными торговыми предприятиями, иными
посредниками; развитие дилерских отношений).
·
Организовует
преддоговорную работу (выбор вида договоров: дистрибьюторский, купли-продажи,
пр.; определение способов и форм исполнения обязательств, разработка
преддоговорной документации, согласование разногласий, анализ документации
покупателей, пр.) и заключает договоры (купли-продажи, поставки, пр.). Создает
и обеспечивает постоянное обновление информационных баз о покупателях
(организационно-правовые формы, адреса, реквизиты, номера телефонов, фамилии
руководителей и ведущих специалистов, финансовое состояние, объемы закупок,
объемы продаж, своевременность и полнота исполнения обязательств, др.).
·
Анализирует
объемы продаж и подготавливает отчеты по результатам анализа для представления
вышестоящему должностному лицу.
·
работники
в сферу общественного питания (повара, официанты),
·
 специалисты
по информационным технологиям Специалист по информационным технологиям предназначен для научно-исследовательской и прикладной
деятельности в области математического
моделирования, проектирования и реализации программных
комплексов, внедрения Internet-решений для задач...,
·
продавцы.

·
водители,
специалисты по ремонту автомобилей. (сайт "Профориентация: кем
стать").
Для
того, чтобы в будущем решить проблему с безработицей нам необходимо всех
учащихся в командах трудоустроить ( по рядам - их 3) по схеме:
ПРОИЗВОДСТВО

РАБОТОДАТЕЛЬ              БИРЖА
ТРУДА              РАБОЧИЙ(БЕЗРАБОТНЫЙ)

3. Учащиеся выполняют индивидуальные
задания в тетради(20 минут)
4. Оценка результатов.
Встаёт работодатель команды зачитывает
графу (РАБОЧИЕ СПЕЦИАЛЬНОСТЕЙ ТРЕБУЮТСЯ)
Встаёт рабочий  (он пришёл устраиваться на
работу)
Работодатель задаёт вопрос и ставит у себя
+ на каждый положительный ответ в своей профессии.

1.
  Чем вы увлекаетесь?

Ответ
  что мне нравится?

2.
  Какие науки знаете?

Ответ
  Любимые предметы?

3.
  Какие трудности решаете?

Ответ
  Какие трудности в игре нравились?

Если работодатель отказал в работе, то
выступает специалист биржи труда со своим выводом. Обобщение "Полная
занятость- это благо или зло для экономики?"
ПРОИЗВОДСТВО

РАБОТОДАТЕЛЬ              БИРЖА
ТРУДА              РАБОЧИЙ(БЕЗРАБОТНЫЙ)

РАБОТОДАТЕЛЬ
ОПРЕДЕЛЕНИЯ
1) Половой состав населения Половая
структура (половой состав) населения – распределение населения на мужчин и
женщин. В демографии
используются два различных способа представления половой структуры.
Первый способ–это
простое определение абсолютных численностей и расчет долей мужчин и женщин во
всем населении и в отдельных возрастных группах. Второй способ–это
расчет т.н. соотношения полов,
т.е. отношения численности мужчин к численности женщин (или наоборот) во всем
населении и в отдельных возрастных группах. Обычно соотношение полов
рассчитывают как число женщин, приходящихся на 1000 мужчин.
2) Возрастной состав населения Возрастной состав населения - это распределение населения
по возрастным группам, которые характеризуются численностью выделенных групп и
их соотношением между собой При демографическом анализе выделяются однолетние (
с разницей в 1 год) и пятилетние (1-4,5-9, .... 95- 100 лет) возрастные группы,
а при более обобщённом изучении -десятилетние - с интервалом в 10 лет.
Для специальных целей
изучения принимаются свои возрастные критерии. Так, в российской статистике
выделяются три крупные группы населения по их роли в демографической ситуации :
• Молодое население (
дети, дорабочий возраст) - от 0 до 15 лет.
• Взрослое население
(рабочий возраст) - от 16 до 60 (женщины - до 55)лет
• Пожилое население
(пенсионеры, послерабочий возраст) - после 60 (55) лет
Такая группировка служит,
как видим, и для определения возраста трудоспособности, поэтому используется
для расчёта численности трудоспособных и нетрудоспособных категорий населения.
3) Половозрастная пирамида Возрастно-половые пирамиды представляют
собой диаграммы, на которых число людей каждого возраста (или доля их в
населении) изображено горизонтальной полосой определенного масштаба. Полосы
располагаются одна над другой в порядке увеличения значений возраста, в левой
части диаграммы — для мужчин, в правой — для женщин. Возрастно-половые
пирамиды строятся обычно по годичным или пятилетним возрастным группам, а
иногда и по десятилетним группам. Однако половозрастные пирамиды, построенные
по крупным возрастным группам, не раскрывают детальные особенности возрастного
и полового состава населения.

РАБОЧИЕ СПЕЦИАЛЬНОСТЕЙ ТРЕБУЮТСЯ. инженеры, и
квалифицированные рабочие на производство, строители, Инженер (фр. ingénieur ← от лат. ingenium — хитроумный, способный, специалист.[1]) —
специалист, осуществляющий инженерную
деятельность. Инженеры вовлечены, как
правило, во все процессы жизненного цикла технических
устройств, являющихся предметом
инженерного дела, включая прикладные
исследования, планирование, проектирование, конструирование, разработку технологии изготовления (сооружения), подготовку технической документации, производство,
наладку, испытание, эксплуатацию, техническое обслуживание, ремонт и утилизацию
устройства и управление качеством.
Основным содержанием
деятельности инженера является разработка новых и/или оптимизация существующих инженерных решений. Например, оптимизация
проектного решения (в т. ч.
вариантное проектирование), оптимизация технологии, менеджмент и планирование,
управление разработками и непосредственное контролирование производства. Новые
инженерные решения зачастую выливаются в изобретения. В своей деятельности инженер опирается на фундаментальные и прикладные науки.
ВАША ЦЕЛЬ Составить в тетради список
качеств интересов личности по данной профессии по плану
1. Какое увлечение должно быть у человека
такой профессии
2. Какими учебными предметами он должен
владеть
3. С какими трудностями ему придётся
сталкиваться на работе

РАБОЧИЕ СПЕЦИАЛЬНОСТЕЙ ТРЕБУЮТСЯ.
специалисты в сфере розничной и оптовой торговли,
маркентолог-специалист,
анализирующий спрос на производимый товар, вырабатывающий рекомендации для
руководства фирмы о целесообразности выпуска и возможностях продажи товаров
фирмы, а также специалист в области маркетинга,
логисты Логист контактирует с отделами
закупок и сбыта, со специалистами, отвечающими
за упаковку, хранение и транспортировку товара, работает с таможенными органами и т. п.,

ВАША ЦЕЛЬ Составить в тетради список
качеств интересов личности по данной профессии по плану
1. Какое увлечение должно быть у человека
такой профессии
2. Какими учебными предметами он должен
владеть
3. С какими трудностями ему придётся
сталкиваться на работе

РАБОЧИЕ СПЕЦИАЛЬНОСТЕЙ ТРЕБУЮТСЯ.
менеджеры по продажам и закупкам Менеджер по продажам обязан осуществлять связь между
покупателями, торговыми и производящими организациями. Профессия широко
распространена в сфере оптовой торговли. Выделяют следующие специализации
менеджеров по продажам в зависимости от вида объекта продажи: потребительские
товары; продукция промышленного назначения; услуги.
Менеджер по продажам
выполняет следующие работы:
·
Разрабатывает и обеспечивает реализацию мероприятий по
организации и созданию сети сбыта товаров (разработка и построение каналов движения
товаров к потребителям; построение отношений с оптовыми и розничными торговыми
предприятиями, иными посредниками; развитие дилерских отношений).
·
Организовует преддоговорную работу (выбор вида договоров:
дистрибьюторский, купли-продажи, пр.; определение способов и форм исполнения
обязательств, разработка преддоговорной документации, согласование разногласий,
анализ документации покупателей, пр.) и заключает договоры (купли-продажи,
поставки, пр.). Создает и обеспечивает постоянное обновление информационных баз
о покупателях (организационно-правовые формы, адреса, реквизиты, номера
телефонов, фамилии руководителей и ведущих специалистов, финансовое состояние,
объемы закупок, объемы продаж, своевременность и полнота исполнения
обязательств, др.).
·
Анализирует объемы продаж и подготавливает отчеты по результатам
анализа для представления вышестоящему должностному лицу.

ВАША ЦЕЛЬ Составить в тетради список
качеств интересов личности по данной профессии по плану
1. Какое увлечение должно быть у человека
такой профессии
2. Какими учебными предметами он должен
владеть
3. С какими трудностями ему придётся
сталкиваться на работе

РАБОЧИЕ СПЕЦИАЛЬНОСТЕЙ ТРЕБУЮТСЯ
работники в сферу общественного
питания (повара, официанты),
продавцы.

·
специалисты
по информационным технологиям Специалист по информационным технологиям предназначен
для научно-исследовательской и
прикладной деятельности в области математического
моделирования, проектирования и реализации программных
комплексов, внедрения Internet-решений для задач...,
·
водители,
специалисты по ремонту автомобилей.

ВАША ЦЕЛЬ Составить в тетради список
качеств интересов личности по данной профессии по плану
1. Какое увлечение должно быть у человека
такой профессии
2. Какими учебными предметами он должен
владеть
3. С какими трудностями ему придётся
сталкиваться на работе

РАБОЧИЕ СПЕЦИАЛЬНОСТЕЙ ТРЕБУЮТСЯ
·
специалисты
по информационным технологиям Специалист по информационным технологиям предназначен
для научно-исследовательской и
прикладной деятельности в области математического
моделирования, проектирования и реализации программных
комплексов, внедрения Internet-решений для задач...,
·
водители,
специалисты по ремонту автомобилей.

ВАША ЦЕЛЬ Составить в тетради список
качеств интересов личности по данной профессии по плану
1. Какое увлечение должно быть у человека
такой профессии
2. Какими учебными предметами он должен
владеть
3. С какими трудностями ему придётся
сталкиваться на работе

ПРОИЗВОДСТВО

РАБОТОДАТЕЛЬ              БИРЖА
ТРУДА              РАБОЧИЙ(БЕЗРАБОТНЫЙ)
СПЕЦИАЛИСТ БИРЖИ
ТРУДА
ОПРЕДЕЛЕНИЯ4) Трудовые ресурсы Трудовые ресурсы представляют собой
категорию, занимающую промежуточное положение между экономическими категориями
«население» и «совокупная рабочая сила». В количественном отношении в состав
трудовых ресурсов входит все трудоспособное
население, занятое независимо от возраста в сферах
общественного хозяйства и индивидуальной трудовой деятельности. В их состав
включаются также лица трудоспособного возраста, потенциально способные к
участию в труде, но занятые в домашнем и личном крестьянском хозяйстве, на
учебе с отрывом от производства, на военной службе.
5) Трудовой потенциал Трудовой потенциал — это наличные и возможные ресурсы,
непрерывно формируемые в процессе
всей жизни личности, реализуемые. В отличие от трудовых ресурсов трудовой потенциал - это конкретные работники, степень возможного
использования которых в производстве известна.
6) Экономически активное население Экономически активное население — население страны, которое имеет или желает и
потенциально сможет иметь самостоятельный источник средств существования.[1] По методологии Международной организации труда в
эту категорию включают людей в возрасте от 10 до 72 лет:
·
занятых (предпринимателей и нанятых работников)
·
безработных
Особенность данного
показателя заключается в том, что он зависит от самоопределения человека. Так,
некоторые группы граждан могут быть отнесены к экономически активному населению
лишь частично (например, студенты дневных отделений вузов или пенсионеры
относятся к этой категории не полностью, а в зависимости от того, есть ли у
гражданина потребность в работе, готовность приступить к работе и ищут ли они.
7) Демографическая нагрузка
Коэффициент демографической нагрузки —
обобщённая количественная характеристика возрастной структуры населения, показывающая нагрузку на общество непроизводительным
населением.
Рассчитывается как отношение
суммы числа детей и лиц пенсионного возраста к численности населения трудоспособного
возраста.
Расчёт: k = n1/n2
n1 —
количество граждан на исследуемой территории, не относящихся к трудоспособному
населению, то есть пенсионеров и детей.
n2 —
количество граждан на исследуемой территории, относящихся к трудоспособному населению.
11) Уровень безработицы Уровень безработицы — количественный показатель,
позволяющий сравнить безработицу для разной численности населения (для разных
стран или для разных периодов одной и той же страны). Уровень безработицы
рассчитывается как отношение числа безработных к общей численности экономически
активного населения или к численности интересующей группы населения
(безработица среди женщин, молодёжи, сельского населения и т. п.).
Чаще всего выражается в процентах.
ВАША ЦЕЛЬ  (Распределить задания между
другими специалистами)
1.Заполнить таблицу в тетради Трудовые
ресурсы команды

Работодатели

Служащие

Рабочие

Безработные

Количество
  человек  и ФИО

2. Рассчитать трудоспособное население
команды
3. Рассчитать коэффициент демографической
нагрузки
4. Рассчитать уровень безработицы по
формуле
Уб= (n:N)*
100%,

где Уб - уровень безработицы,
n- численность
нетрудоустроенного населения в трудоспособном возрасте
N- численность
населения территории ( команды)
5. Сделайте вывод (РЕКОМЕНДАЦИИ) Как можно
сократить уровень безработицы в вашей команде?

ПРОИЗВОДСТВО

РАБОТОДАТЕЛЬ              БИРЖА
ТРУДА              РАБОЧИЙ(БЕЗРАБОТНЫЙ)
РАБОЧИЕ
(БЕЗРАБОТНЫЕ)
ОПРЕДЕЛЕНИЯ 8) Рынок труда
Рынок труда — сфера формирования
спроса и предложения на рабочую силу. Через него осуществляется продажа рабочей
силы на конкретный срок.
Особенность рынка труда и его
механизма: объектом купли-продажи на нем является право на использование рабочей силы, знаний, квалификации и способностей к трудовому процессу.[1]
9) Занятость Занятость — деятельность граждан, связанная с удовлетворением
их личных и общественных потребностей, не противоречащая законодательству и
приносящая им заработок, трудовой доход. Существуют следующие виды занятости:
·
Вторичная занятость
·
Постоянная занятость
·
Неполная занятость
·
Нерегулярная занятость
·
Теневая занятость
·
Условная занятость
·
Частичная занятость

10) Безработица
Безрабо́тица — наличие в
стране людей, составляющих часть экономически активного населения,
которые способны и желают трудиться по найму, но не могут найти работу.
Согласно определению Международной организации
труда, человек в возрасте 10-72 лет (вРоссии, по методологии Росстата, — 15-72 лет[2]) признаётся безработным,
если на критическую неделю обследования
населения по проблемам занятости он одновременно:
·
Не имел работы
·
Искал работу
·
Был готов приступить к работе
ВАША ЦЕЛЬ Найти работу по интересам для
чего в тетради ответить на вопросы:
1.Что тебе нравиться делать в жизни?
2. Какие предметы у тебя самые любимые?
3. Какая у тебя самая любимая игра в  была
детстве?  Какие трудности в этой игре тебе нравились?

Скачано с
www.znanio.ru

file_name: 9 класс Труд. ресурсы.docx

alt: Теневая занятость ·

alt: ПРОИЗВОДСТВО РАБОТОДАТЕЛЬ

alt: РАБОЧИЕ СПЕЦИАЛЬНОСТЕЙ ТРЕБУЮТСЯ

alt: РАБОЧИЕ СПЕЦИАЛЬНОСТЕЙ ТРЕБУЮТСЯ

alt: РАБОЧИЕ СПЕЦИАЛЬНОСТЕЙ ТРЕБУЮТСЯ

alt: ПРОИЗВОДСТВО РАБОТОДАТЕЛЬ

alt: ПРОИЗВОДСТВО РАБОТОДАТЕЛЬ

intro:
РОЛЕВАЯ ИГРА
Цель игры: решение проблем безработицы

title: Трудовые ресурсы и рынок труда


extracted_text:
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Урок 7. Роль
атмосферы в жизни Земли. Распределение температуры воздуха на Земле.

Тип урока

Урок актуализации знаний и умений

Цели деятельности учителя

Показать зависимость температуры воздуха и поясов
  атмосферного давления от географической широты; познакомить учащихся с
  климатической картой. Продолжить формирование умений работать с контурной
  картой.

Образовательные ресурсы

Презентация к уроку

План урока

1.
  Роль атмосферы в жизни земли
2.
  Климат и климатическая карта
3.
  Практическая работа
4.
  Распределение температуры воздуха на Земле

Методы и формы обучения

Методы: наглядный, частично-поисковый,
  практический, контроля. Формы: индивидуальные, фронтальные

Основные понятия

Атмосфера, климат, погода, климатическая карта, парниковый
  эффект

Планируемые результаты

Предметные

Метапредметные УУД

Личностные УУД

Научатся называть и показывать по климатической
  карте атласа климатические пояса Земли и выделять их особенности
Получат возможность научиться определять средние
  годовые температуры воздуха на земле

Познавательные: выделяют главные, существенные
  признаки понятий, сравнивают объекты по заданным критериям, аргументируют
  свою точку зрения.
Коммуникативные: высказывают суждения, подтверждая
  их фактами, участвуют в совместной деятельности, учебном диалоге. Регулятивные:
  прогнозируют результаты уровня усвоения изучаемого материала и сохраняют
  учебную задачу

Сохраняют мотивацию к учебной деятельности; проявляют
  интерес к новому материалу; овладевают навыками применения географических
  знаний в различных жизненных ситуациях

Организационная
структура урока

Этапы урока

Обучающие и развивающие компоненты, задания и
  упражнения

Деятельность учителя

Деятельность учащихся

Формы
организации взаимодействия на уроке

Формы контроля

I. Мотивация к учебной деятельности

Объяснение темы урока и совместная с обучающимися
  постановка целей и задач урока

Создаёт условия для возникновения у обучающихся внутренней
  потребности включения в учебную деятельность

Обсуждают тему и цели урока, пытаются самостоятельно их
  формулировать

Фронтальная
работа

II.
  Актуализация знаний

Выполнение
  заданий 1, 2 с. 31 (после §5)

Организует устное
  выполнение задания

Выполняют
  задания, аргументированно отвечают на вопросы

Фронтальная и
  индивидуальная работа

Устные ответы

III.
  Изучение нового материала

Работа с презентацией
  к уроку. Слайды «Роль атмосферы в жизни Земли»

Показывает
  слайды, комментирует новую информацию -
.

Знакомятся с
  новой информацией, задают уточняющие вопросы, обсуждают новую информацию

Индивидуальная
  работа

Устные
  ответы, записи в тетрадях

Работа с
  презентацией к уроку и учебником §6 с 33 «Парниковый эффект»

Организует выполнение задания.
  (ответить на вопросы: Почему
  отдаваемое земной поверхностью тепло не уходит в космос?
·
  Для чего
  необходимо такое явление, как парниковый эффект?
·
  Назовите
  причину образования атмосферы
·
  Что такое
  озоновая дыра?)

Работают с
  учебником, отвечают на вопросы, записывают в тетради определение «парниковый
  эффект»

Фронтальная и
  индивидуальная работа

Устные ответы
  и записи в тетради

Беседа по
  тексту учебника с. 34 «Климатические карты» с использованием презентации и
  климатических карт атласа

Вспомните,
  что такое климат и погода?
- В какой
  оболочке происходят эти явления?
- От каких
  причин зависит климат?
Назовите
  климатообразующие факторы
- Все
  параметры климата отражаются в климатической карте. Обратите внимание на
  климатическую карту

Отвечают на
  вопросы, рассуждают

Фронтальная
  работа

Устные ответы

Практическая
  работа «Определение компонентов климата по климатической карте»

Организует
  выполнение практикума по вариантам: по плану (температуры января, июля,
  годовое количество осадков и т. д.)
1-й вариант
  описывает климат Каира;
2-й вариант -
  климат Сиднея.

Работают
  индивидуально с помощью карт атласа над практическим заданием

Индивидуальная
  работа

Письменные
  ответы

Заполнение
  схемы «Факторы, влияющие на изменение температуры на Земле»

Организует совместное заполнение схемы «Факторы,
  влияющие на изменение температуры на Земле»
Опираясь на
  рис.15 с. 35 учебника «Среднегодовые температуры воздуха на Земле» и
  климатическую карту атласа

Работают над
  заданием учителя совместно с помощью учебника и карт атласа

Фронтальная
  работа

Устные и
  письменные ответы

IV. Первичное осмысление
и
  закрепление изученного

Работа с
  учебником задание 3 с. 36

Организует
  работу с учебником с целью проверки усвоения нового материала
Дополнительное задание для сильных учеников: Указать, в
  каком из перечисленных городов в июле и в январе наблюдаются самые высокие и
  самые низкие среднемесячные температуры, где выпадает максимальное, а где -
  минимальное количество осадков: Буэнос-Айрес, Лос-Анджелес, Париж, Пекин.

Работают с
  учебником, отвечают на вопросы, выполняют дополнительное задание

Фронтальная работа

Устные ответы

V.
  Итоги урока.
  Рефлексия

Обобщение
  полученных на уроке сведений

Организует
  выполнение заданий. Нацеливает на самостоятельную работу, организует контроль

Выполняют
  задания

Индивидуальная
  работа

Оценивание работы
  учащихся на уроке

Домашнее
задание

§6

Конкретизирует
  домашнее задание

Записывают
  домашнее задание

Индивидуальная
  работа

file_name: ТК география 7 класс 7 урок.docx

alt: ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Урок 7

alt: I V . Первичное осмысление и закрепление изученного

география

group: Дисциплины

tags: технологические карты

title: Технологическая карта по биологии 7 класс Роль атмосферы в жизни Земли. Распределение температуры воздуха на Земле


extracted_text:
·
Хорошо
бегают, прыгают в высоту с места до 20 см; в высоту с разбега не менее 30-40
см, и в длину с места, не менее 80см; а с разбега не менее 100см.
·
Поднимаются
и опускаются по гимнастической стенке. Перелезают с одного пролета
гимнастической стенки на другой.
·
Старшие
дошкольники могут бросить и словить мяч, стоя или сидя разными способами
(снизу, из – за головы, от груди, с отскоком от земли). Учатся метать мяч в
горизонтальную цель с растоянием 3-4м и вертикальную цель, подвешенную на
высоте 2м.
·
Чередуют
позания с другими видами движений, например, ходьбой, бегом.
·
Шестилетние
ребята катаются на двухколесном велосипеде, на коньках, на лыжах.

КГКП «ЯСЛИ – САД №10 «БАЛ БУЛАҚ» ГУМАНИТАРНО –
ЭСТЕТИЧЕСКОГО
И ОЗДОРОВИТЕЛЬНОГО ПРОФИЛЯ»

«Характеристика детей 5 – 6 лет!»

Семей-2020 год.
Характеристика
детей 5-6 лет. Такие дети уже способны определять на слух наличие или
отсутствие того или иного звука в слове.
Могут
самостоятельно подбирать слова на заданные звуки, если конечно с ними велась
предварительная работа.
·
А именно разучивание считалок, поговорок, проводились
словесныеигры и упражнения.
В
старшей группе детского сада малыши, продолжают учиться разлисать звуки на слух
и правильно произносить их (с – з, с – ц, ш – ж, ч – щ, с – ш, з – ж, ц – ч, с
– щ, л – р). С этой целью и воспитателям и родителям, необходимо ежедневно
проводить с детьми артикуляционную гимнастику.
·
Старшие
дошкольники определяют количество звуков в словах, место звука в слове: начало,
середина или конец слова; количество слогов в словах. Различают гласные и
согласные звуки, твердые и мягкие согласные.
·
Уверенно
отвечают на вопросы взрослого, выразительно расказывают стихотворения,
пересказывает небольшие рассказы, используют в речи слова, обозначающие
материалы, из которых сделаны предметы, например, металлический, деревянный,
бумажный. У детей развивается связная монологическая роль.
В
этот период почти все дети знают и умеют писать печатные буквы алфавита.
·
Иногда
бывает так, что ребенок перестает пользоваться «умными» словами, его язык
становится более грубым. Теперь он хочет выглядеть и одеваться так, как его
друзья. Теперь для него важнее то, что скажут сверстники. Не переживайте, таким
образом ребенок заявляет о своей независимости. Со временем хорошие манеры
вернутся. Конечно, поведения детей может быть разнвми и не вырожаться именно в
таком виде,а может проходить в скрытой форме. Чаще «скрытый бунт» бывает у
девочек. Посторайтесь не обращаться к ребенку в форме приказа, не ворчите, а
спокойно просите сделать что – либо, не вызывая упрямства.
Старшие
дошкольники учатся называть число по порядку от 1 до 10 соотносить цифру с
количесвом предметов.
·
Знакомство
с прямым и обратным счетом, сложение и вычитание в пределах 10.
·
Умеют
писать и пользоваться математическими знаками (+,-).
·
Учатся
сравнению по: длине, высоте, ширине, толщине, массе педмета.
·
В
их словаре появляются такие понятия, как, больше, меньше, длиннее, короче,
одинаковые по длине, выше, ниже, равные по высоте, шире, уже, толще, тоньше, легче,
тяжелее.
·
Раскладывают
предметы (10 штук) от самого большого к самому малькому и наоборот.
·
Хорошо
ориентируются и на листе бумаги: правый, левый, верхний, нижний углы, центр
листа.
Свободно считают дни недели по порядку от любого дня.
Умеют оперировать такими понятиями, как, последовательность частей суток,
времени года. Ориентация во времени: раньше, позже, сначала потом.
·
Дети
от 5 до 6 лет уже сравнительно хорошо владеют многими двигатнльныыми умениями,
осваювают спортивные упражнения, и элэменты спортивных игр.

file_name: памятка.docx

alt: Хорошо бегают, прыгают в высоту с места до 20 см; в высоту с разбега не менее 30-40 см, и в длину с места, не менее…

title: "Характеристика детей 5-6 лет!"


extracted_text:
Степаненко
Дарья, февраль2010 г.
                                  Поездка в Москву
                          Cвершилось чудо в Новый год:
                          Поехали в Москву. Ребята
                          Разных классов школы
                          Приглашены командой МГУ.

                         Пришёл наш поезд на перрон
                         И многие из нас ….
                         Волнуясь, садились в него
                         Тогда лишь в первый раз.

                         Наутро нас Москва встречала,
                         А может , мы её.
                         Тогда и ритм нам был уж задан
                         И план прочитан наперёд.

                        Величественно комплекс МГУ стоит
                        На гордую Москву глядит. Глядит
                        Он строгим и красивым видом
                        В нём живущие – с умом!

                        Всё пролетело очень быстро
                        Всё промелькнуло и прошло,
                        Но дрогнуло сердечко детское
                        И вдруг поверило оно,

                        Что можно птицу счастья повстречать
однажды.
                        Учиться надо, верить, ждать.
                        Не повторяется такое дважды.
                        Учиться надо! Думать и мечтать!

file_name: Поездка в Москву.doc

alt: Степаненко Дарья, февраль2010 г

alt: В нём живущие – с умом!

title: "Поездка в Москву", кружок "Основы стихосложения".


extracted_text:
Структура
мастер-класса как фактор компетентностного  подхода в системе дополнительного
образования
(Из
опыта работы п.д.о первой квалификационной категории Новоточиной И.Н)
Компетентносный
подход в дополнительном образовании детей это его ориентация на получение
конкретных результатов решения задач личностного развития учащихся через
освоение дополнительной образовательной программ.
Введение
компетентностного подхода в учебный процесс требует серьезных изменений и в
содержании образования, и в осуществлении учебного процесса, и в практике
работы педагога. Для формирования ключевых компетентностей необходимо выбрать
такую технологию обучения, при которой обучающийся большую часть времени работал
бы самостоятельно и учился планированию, организации, самоконтролю и оценке
своих действий и деятельности в целом.

Требования
к технике проведения урока:
 1.
Урок должен быть эмоциональный.
 2.
Темы и ритм урока должен быть оптимальным.
3.
Полный контакт учителя и учащихся.
4.
Атмосфера доброжелательности и активного творческого труда.
 5.
Смена видов деятельности.
 6.
Обеспечение активного учения каждого ученика

Ещё
А.Ф. Дистервег говорил, что «Плохой учитель преподносит истину, хороший – учит
её находить», а для этого он (хороший учитель) должен сам обладать
педагогической компетентностью: т.е. быть – предприимчивым, ответственным,
коммуникабельным, творческим, самостоятельным человеком, способным видеть и
решать проблемы автономно и в группах, готовый и способный постоянно учиться
новому в жизни и на рабочем месте, работать в команде, владеть методиками
диагностики своего предмета и психологического развития детей, быть культурным
и привлекательным.
Ключевые компетенции необходимы в любом виде деятельности
и связаны с успехом личности
 Я хочу поделиться опытом формирования и
развития продуктивной компетенции учащихся на кружковых занятиях объединения
«Природа и фантазия», в ходе которых создаются различные творческие работы,
проекты.  Уровень сформированности продуктивных
компетенций учащихся в кружковой деятельности характеризуют результаты участия
в конкурсах различного уровня и выбор будущей профессии по своим компетенциям.
Мои учащиеся участвуют в конкурсах творчества, часто побеждают, а после школы
поступают учиться по своим направлениям дизайна.
Мастер-класс -
это особая форма учебного занятия, которая основана на «практических»
действиях показа и демонстрации творческого решения определенной познавательной
и проблемной педагогической задачи. Мастер-класс - это
форма занятия, в которой сконцентрированы такие характеристики: вызов
традиционной педагогике, личность педагога с новым мышлением, не сообщение
знаний, а способ самостоятельного их построения с помощью всех участников
занятия, плюрализм мнений и др.
Мастер-класс имеет
определенную структуру:
· теоретическую часть;
· показ или демонстрацию технологии процесса;
· практическую часть – создание продукта;
 · презентацию продукта (афиширование);
· выводы (рефлексию).
На основе структуры мастер-класса строится
алгоритм его проведения.
Согласно ему педагог-мастер: ·
определяет задачи, формулирует проблемную ситуацию; · представляет
участникам мастер-класса технологию; · формирует
рабочие творческие группы; · организует самостоятельную практическую работу
педагогов.
Самый
ответственный момент – это тщательная подготовка к мастер-классу, которая также
осуществляется в несколько этапов. Пример подготовки и проведения мастер-класса.
Рассмотрим один из вариантов подготовки и проведения мастер-класса.

ПЛАН ПРОВЕДЕНИЯ  МАСТЕР-КЛАССА
 «ДЕКОРАТИВНАЯ
ПОДВЕСКА»

Это
итоговое мероприятие, в рамках которого обучающиеся  (педагоги) изготавливают
подвеску из деревянного кольца диаметром 5-6 см,  и предлагают варианты их
декорирования, используя  различные природные материалы: джут, косточки и
семена различных растений.
Структура
мероприятия включает три части:
-
общую организационную,
-
 основную практическую
-
заключительную (презентацию полученных продуктов).
1.
Начнём с подготовки основы для будущей подвески. Это деревянное (можно
пластмассовое) кольцо от старых гардин. Нанесём на него полимерный клей и
обмотаем ровными рядами верёвки (джут). Сразу делаем петлю за которую будет
крепиться подвеска на шнурке.
2.
Основа готова. Перейдём к декорированию. (Демонстрируется образец). Из
предложенных материалов предлагается украсить подвеску. У каждого участника
должен получиться свой собственный дизайн.
3.
Наши подвески готовы. Необходимо закрепить их на шкурке и дать немного
просохнуть.
Для
итоговой части каждого мастер-класса отводится определенный сектор. Педагог,
который проводит обучение в мастерской, заранее подготавливает пространство для
игровой презентации в соответствии с темой и сюжетом игры. Практическая часть
мастер-класса проводится в разных помещениях. Их мастера выбирают и
подготавливают заранее. В мастерской в течение 20–40 минут (в зависимости от
сложности технологии) педагоги знакомятся с процессом изготовления той или иной
подвески и сами пробуют создать авторский продукт.

file_name: Структура мастер-класса.docx

alt: Мастер - класс - это особая форма учебного занятия, которая основана на «практических» действиях показа и демонстрации творческого решения определенной познавательной и проблемной педагогической задачи

другое

group: Педагогика

title: Структура мастер-класса как фактор компетентностного  подхода в системе дополнительного образования (Из опыта работы)


extracted_text:
Итоговая
контрольная работа в 9 классе

Part A

St.
Paul’s Cathedral

St. Paul’s Cathedral is situated in the City of London. It was designed by Sir
Christopher Wren (1632s 1723) who was not only an architect but also one of the
best geometers of his day, a mathematician and astronomer.

It took Wren 35 years to build the Cathedral which is the greatest of English
Churches. It is considered to be a fine specimen of Renaissance architecture.

The Cathedral is 515 ft long and 180 ft wide. Its famous dome is the largest
church dome in the world after St. Peter’s in Rome.

The Cathedral is Gothic in plan but the details are classic Renaissance. In one
of the twin baroque towers there is one of the largest bells in the world, Great
Paul, weighting 17, 5 tons.

Inside there is a wonderful mixture of architectural work, paintings, mosaics
and statues which are monuments to generals and admirals who are buried there
and among them admiral Nelson and the Duke of Wellington (under his command the
army of the allies defeated Napoleon at Waterloo in 1815).

When Christopher Wren was 90 he was carried here once a year so that he could
see his beautiful work. He himself is buried in the Cathedral. There is no
monument to Christopher Wren but on his tomb in the centre of the Cathedral
there is an inscription which reads: “If you seek a monument, look around”. The
inscription is in Latin.

St. Paul’s Cathedral was partly destroyed in 1941 by a direct hit from bombs.
After the war it was restored.
_______________
dome – купол

I.
The text is about …

1) the interior of St. Paul’s Cathedral.

2) Sir Christopher Wren.

3) Renaissance architecture.

4) Christopher Wren’s masterpiece.

II.
Complete the sentence according to the text.

            In
one of the towers of St. Paul’s Cathedral one can see …
1)      one
of the largest bells in the world.
2)      the
monument to Christopher Wren.
3)      the
tombs of Nelson and Wellington.
4)      the
largest church dome in the world.

III.
Choose the right sentence.

1)      St.
Paul’s Cathedral was designed by Sir Christopher Wren who was not only an
architect but also one of the best writers of his day.
2)      The
dome of St. Paul’s Cathedral is the largest church dome in the world after St.
Peter’s.
3)      The
Cathedral is Gothic in plan but the details are baroque and classic
Renaissance.
4)      Christopher
Wren is buried in St. Paul’s Cathedral, where there is a beautiful monument to
him with an inscription in Latin.

IV.
Arrange the sentences according to the text.

1)  Christopher Wren was carried here once a year.

2)  St. Paul’s Cathedral was restored after World War II.

3)  It took Wren 35 years to build the Cathedral.

4)  Great Paul weight about 17, 5 tons.

1) 4, 3, 2,
1
2) 3, 1, 2,
4                 3)
3, 4, 1, 2
4) 1, 4, 3, 2
Part
B. Grammar

I. First Conditional and
Second Conditional

1. First Conditional

If I (to go) to bed
     late, I (to feel) bad in the morning

If you (to see) him,
     you (to give) him my letter?

If she (to work) well, she (to
     get) promoted

Can I (to go)  home at five if I (to
     finish)  the project by that time?

You (to find)  the book interesting if
     you (to read)  the first ten pages.

If you (to lose)  your keys, I (to
     give)  you mine.

2. Second Conditional

1. Correct the sentences

Example:
If she takes money, we would buy something.                Takes – took

I would be grateful
     if Jack will distribute this text.
     ___________________________________________
I should be grateful
     if this text would have been circulated as a document.__________________________
Even if I remember
     them, whom could they interest?___________________________________________

2. Преобразуйте
глаголы в скобках в Условные предложения второго типа

1. If I (to
have)  a better job, I (to travel)  more.
2. What (to
do)  you  if you (to have)  an extra hour a day?
3. If I (to
be)  you, I (to accept)  their offer.
II. Выполни
перевод слов

laboratory (lab)

graduate

mark (US), grade (UK)

library

discipline

teacher

professor

history

file_name: УМК Кузовлев Итоговая контрольная работа 9 класс.docx

alt: Итоговая контрольная работа в 9 классе

alt: I. First Conditional and Second

title: Итоговая контрольная работа в 9 классе (УМК Кузовлев)


extracted_text:
МУНИЦИПАЛЬНОЕ
ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ - ДЕТСКИЙ САД
ОБЩЕРАЗВИВАЮЩЕГО
ВИДА  № 20 «ВАСИЛЕК»

Российская
Федерация, Московская обл., г.о. Клин, г. Высоковск, ул. Большевистская, д. 9А

Телефон
8 (49624) 6-21-76, 9-92-09, klin_vasilek@mosreg.ru, http://vasilek20.ru

Сообщение
на тему.
«Плоскостное
конструирование
в
средней группе»

Выполнила:
воспитатель
О.В. Ионова

Март 2023 г.
Плоскостное
конструирование - это обучение детей построению различных
изображений на плоскости.
 К данному виду конструирования принято относить работу
с мозаикой, выкладывание геометрических фигур, разрезных картинок, мягких плоскостных конструкторов,
блоков Дьеныша, палочек Кюизенера, Танграм, выкладывание
счетных палочек, выкладывание пуговицами и др.
Плоскостное
конструирование более сложный вид конструирования, требует зрительного навыка,
знание формы и размера различия геометрических фигур. Такая деятельность
позволяет развивать у детей математическое мышление, мелкую моторику, способствует
накоплению сенсорного опыта, развивает фантазию и творчество, подводит детей к
построению схем, планов.
 В результате
плоскостного конструирования ребенок создает образ. Продукт собственной
деятельности или деятельности друзей вызывает у детей эмоциональный отклик,
желание высказаться, обсудить поделиться впечатлениями, побуждает детей к
оценке деятельности, стимулирует к практическому использованию – обыгрыванию, в
результате чего активизируется, развивается речь.
Работу с детьми средней группы по плоскостному
конструированию проводим в разных видах деятельности. На занятиях дети
знакомятся с фигурами, формой, размерами; рассматриваем
натуральный объект или изображение силуэта; показ и анализ образца; дети учатся
выполнять изображения из геометрических фигур по показу, по образцу. С теми
детьми, которые испытывают затруднения, проводится индивидуальная работа. В
совместной и самостоятельной деятельности проводим с детьми дидактические игры,
выполняем задания, упражнения.
Одним из
основных видов плоскостного конструирования является конструирование из счётных
палочек. Игры со счетными палочками — это очень интересное и занимательное
занятие для детей.  Для игры со счетными палочками можно изготовить карточки
образцы. Работать с детьми начинали с изображения предметов простой формы: флажок,
елка, домик, машина и др. Детям раздавались карточки с просьбой выложить
изображение этих предметов палочками. Кто вначале затруднялся, накладывали
палочки на образец. В заключение дети рассказывали у кого что получилось,
понравилось или нет. Также используются ватные палочки, спички, карандаши,
фломастеры, трубочки, палочки Кюизенера.
Игры –
занятия с палочками позволяют ребенку овладеть способами действий, необходимых
для возникновения у детей элементарных математических представлений, а также
развивают творческие способности, воображение, фантазию, способность к конструированию,
развивают логическое мышление, внимание, память, воспитывают самостоятельность.
Конструирование
из мозаики. В группе имеется несколько видов плоскостной мозаики. Дети очень
любят играть с мозаикой.  Складывая какое-то изображение или рисунок по
схеме или образцу из деталей, дети закрепляют знания цвета и формы деталей,
развивают пространственное мышление. Создание же мозаики по замыслу
способствует развитию творческих способностей, образного мышления, воображения.
Следующий вид
плоскостного конструирования – выкладывание рисунка из геометрических фигур.
Детям предлагаем наборы геометрических фигур, из которых они в начале, по
образцу, а затем самостоятельно выкладывают определённую картинку. У детей уточняется,
сколько нужно взять треугольников, квадратов, какого размера, где находиться
треугольник на схеме. Чтобы заинтересовать детей используем сказочных героев
или животных, для которых дети строили домик или машину. Сочиняем сказки.
Например: Заяц и медведь (появляются фигурки животных на плоскости) жили в лесу
(выкладывают из треугольников елочки). У зайчика был домик (выкладывали дом)
и у медведя (строили дом). Зайчик какой (маленький) и домик у него (маленький),
а медведь какой (большой), а домик у него (маленький). Давайте медведю построим
дом большой, чтобы его домик не сломался как теремок. Дети выкладывают из фигур
большой домик.
Следующий вид
плоскостного конструирования – игра-головоломка «Танграм». Игра состоит из семи
частей, которые называются танами.  Суть игры заключается в конструировании
на плоскости разнообразных предметных силуэтов по образцу.  Игра
интересна детям, но дети испытывали затруднения, вначале мы учились, как
правильно подбирать расположение фигур на плоскости, чтобы получился силуэт.
Рассматривали образец, отмечали, где какая фигура находится. Потом по образцу
выполняли. Не все дети могут еще самостоятельно выполнять задания.
 В нашей
группе мы организовывали конструирование из пуговиц, цветных камушков, сухих
листьев дети с удовольствием с ними занимались, выкладывали красивые картинки.
Таким
образом, благодаря работе по плоскостному конструированию можем отметить то,
что дети быстрее совершенствуются в конструкторских навыках и умениях. У них
активизируется речь, развивается мелкая моторика, накапливается опыт по
сенсорике. У детей развивается любознательность, сообразительность, смекалка,
мышление, память.

Скачано с www.znanio.ru

file_name: Сообщение Плоскостное конструирование.docx


extracted_text:
Бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Вологодской области
«Череповецкий медицинский колледж имени Н.М. Амосова»
(БПОУ ВО «Череповецкий медицинский колледж имени Н.М. Амосова»)

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ
ПОСОБИЕ

ПМ.06
ПРОВЕДЕНИЕ ЛАБОРАТОРНЫХ САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИХ ИССЛЕДОВАНИЙ
МДК.06.01
Теория и практика лабораторных санитарно-гигиенических исследований

ТЕМА:
«САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ МЯСА И КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ»

Специальность
  31.02.03 Лабораторная диагностика (базовая подготовка)
основная
  профессиональная образовательная программа
среднего
  профессионального образования
по программе подготовки
  специалистов среднего звена

Квалификация:
  медицинский лабораторный техник
Форма обучения: очная
Нормативный срок
  обучения – 2 года 10 месяцев
на базе среднего общего
  образования

г.
Череповец
2019
год
Учебно-методическое
пособие разработано
на основе
Федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионального образования по специальности 31.02.03 Лабораторная
диагностика.

Организация-разработчик:
БПОУ ВО «Череповецкий медицинский колледж имени Н.М. Амосова»

Разработчик:
Ватагина
И.В., преподаватель

Рассмотрено
на заседании ЦМК
  Общепрофессиональных дисциплин
Протокол №___от
  «____»____20___г.
Председатель
  _______Э.Р. Ганичева

Рассмотрено и
  одобрено
на заседании
  Методического совета
Протокол №___от
  «____»____20___г.

Пояснительная записка

Учебно-методическое
пособие предназначено для проведения лабораторно-практических занятий по междисциплинарному
комплексу МДК 06.01 Теория и практика лабораторных санитарно-гигиенических
исследований.
С
целью овладения указанным видом
деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения
профессионального модуля должен
иметь
практический опыт:
·
осуществления
качественного и количественного анализа проб объектов внешней среды и пищевых
продуктов;
уметь:
·
осуществлять
отбор проб, транспортировку и хранение проб объектов внешней среды и пищевых
продуктов;
·
определять
физические и химические свойства объектов внешней среды и пищевых продуктов;
·
вести
учетно-отчетную документацию;
·
проводить
утилизацию отработанного материала, дезинфекцию и стерилизацию лабораторной
посуды, инструментария, средств защиты;
знать:
·
механизмы
функционирования природных экосистем;
·
задачи,
структуру, оборудование, правила работы и техники безопасности в
санитарно-гигиенических лабораториях;
·
нормативно-правовые
аспекты санитарно-гигиенических исследований;
·
гигиенические
условия проживания населения и мероприятия, обеспечивающие благоприятную среду
обитания человека.

Медицинский лабораторный техник (базовой подготовки) должен
обладать профессиональными компетенциями, соответствующие видам
деятельности:
ПК
6.1 Готовить рабочее место для проведения лабораторных санитарно-гигиенических
исследований.
ПК 6.2 Проводить отбор
проб объектов внешней среды и продуктов питания.
ПК 6.3 Проводить
лабораторные санитарно-гигиенические исследования.
ПК 6.4 Регистрировать
результаты санитарно-гигиенических исследований.
ПК
6.5 Проводить утилизацию отработанного материала, обработку использованной
лабораторной посуды, инструментария, средств защиты.

Медицинский лабораторный техник (базовой подготовки) должен
обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:
ОК 1. Понимать сущность и
социальную значимость своей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать
собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения
профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в
стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск
и использование информации, необходимой для эффективного выполнения
профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать
информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в
коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством,
потребителями.
ОК 7. Брать
ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения
задания.
ОК 8. Самостоятельно
определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься
самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в
условиях смены технологий в профессиональной деятельности.
ОК 10. Бережно относиться
к историческому наследию и культурным традициям народа, уважать социальные,
культурные и религиозные различия.
ОК 11. Быть готовым брать
на себя нравственные обязательства по отношению к природе, обществу и человеку.
ОК 12. Оказывать первую
медицинскую помощь при неотложных состояниях.
ОК 13. Организовывать
рабочее место с соблюдением требований охраны труда, производственной
санитарии, инфекционной и противопожарной безопасности.
ОК 14. Вести здоровый
образ жизни, заниматься физической культурой и спортом для укрепления здоровья,
достижения жизненных и профессиональных целей.

СОДЕРЖАНИЕ

ИССЛЕДОВАНИЕ МЯСА И КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ.. 6
Определение
влаги в мясных продуктах. 11
Определение
хлористого натрия в колбасных изделиях. 12
Определение
крахмала в колбасных изделиях. 14
Проба с
сернокислой медью.. 14
Определение
аммиака по Несслеру. 14
Реакция на
свободный аммиак (проба Эбера на гниение). 15
Реакция на
сероводород. 16
Бактериоскопическое
исследование мяса. 16
Проба на
редуктазу. 17
Исследование
мяса на гельминты.. 17
БЛОК
САМОКОНТРОЛЯ.. 19
Контрольные
вопросы.. 19
Задачи. 19
СПИСОК
ЛИТЕРАТУРЫ... 23

ИССЛЕДОВАНИЕ МЯСА И КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Отбор
проб осуществляется согласно:
·
ГОСТ
7269-79 «Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения
свежести»;
·
ГОСТ
Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) «Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб».
Для исследования отбирают от мясной туши
или ее части пробы целым куском массой не менее 200 г из следующих мест: у
зареза, против IV и V шейных позвонков; в области лопатки; в
области бедра и толстых частой мышц. Каждый отобранный образец упаковывают в пергамент,
целлюлозную пленку или пищевую полиэтиленовую пленку. На пергаменте обозначают
наименование ткани или органа и номер туши, присвоенный при приемке. Образцы,
отобранные от одной туши, упаковывают вместе в бумажный пакет и укладывают в
металлический закрывающийся ящик. Ящик опечатывают и пломбируют. Образцы
сопровождают в лабораторию документом с обозначением: даты и места отбора
образцов, вида скота, номера туши, присвоенного при выемке, причины и цели
испытания, подписи отправителя.
Отобранные
пробы направляют на исследование  в лабораторию сразу после отбора проб, при
этом температура пробы должна соответствовать температуре хранения продукта; в
случае охлажденных продуктов пробы транспортируют:
·
при
температуре от 0 до 2оС, если исследование будет проведено в течение
24 ч;
·
при
температуре не выше -24оС, если исследование будет проводиться более
чем через 24 ч; образцы для физического или органолептического анализа в общем
случае не  должны быть заморожены.
При транспортировке необходимо принять
меры предосторожности против воздействия прямых солнечных лучей на отобранные
пробы. Пробы должны быть доставлены в лабораторию в неповрежденном состоянии,
без нарушения целостности упаковки и изоляции (пломбы, печати).
Определение
внешнего вида и цвета.
Вид и цвет мышц на разрезе определяют в глубинных слоях мышечной ткани на
свежем разрезе мяса. При этом устанавливают наличие липкости путем ощупывания и
увлажненность поверхности мяса на разрезе путем приложения к разрезу кусочка
фильтровальной бумаги.
Определение
консистенции.
На свежем разрезе туши или испытуемого образца легким надавливанием пальца
образуют ямку и следят за ее выравниванием.
Определение
запаха.
Органолептически устанавливают запах поверхностного слоя туши или испытуемого
образца. Затем чистым ножом делают разрез и сразу определяют запах в глубинных
слоях. При этом особое внимание обращают на запах мышечной ткани, прилегающей к
кости.
Определение
состояния жира.
Определяют в момент отбора образцов, устанавливают цвет, запах и консистенцию.
Определение
состояния сухожилий.
Определяют в туше в момент отбора образцов. Ощупыванием сухожилий устанавливают
их упругость, плотность и состояние суставных поверхностей.

Определение
прозрачности и аромата бульона.
Подготовка
к определению.
Для получения однородной пробы каждый образец отдельно пропускают через
мясорубку (диаметр отверстий решетки 2 мм) и фарш тщательно перемешивают. 20 г
полученного фарша взвешивают на лабораторных весах и помещают в коническую
колбу вместимостью 100 см3, заливают 60 см3 дистиллированной
воды, тщательно перемешивают, закрывают часовым стеклом и ставят в кипящую
водяную баню.
Ход
определения.
Запах мясного бульона определяют в процессе нагревания до температуры 80-85 оС
в момент появления паров, выходящих из приоткрытой колбы. Для определения
прозрачности 20 см3 бульона наливают в мерный цилиндр вместимостью
25 см3 и устанавливают степень его прозрачности визуально.
По
результатам испытаний делают заключение о свежести мяса и субпродуктов в
соответствии с признаками (таблица).
Мясо
и субпродукты, отнесенные к сомнительной свежести хотя бы по одному признаку,
подвергают химическим и микроскопическим анализам.
При
оценке физико-химических показателей определяют аммиак по Несслеру,
свободный аммиак (проба Эбера на гниение), реакцию на сероводород, пероксидазу,
исследования на гельминты (финны, трихинеллы).

Исследование колбасных изделий

Отбор проб проводится по ГОСТ 9792-73
«Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других
видов убойных животных и птиц». От колбасных изделий разовые пробы для
определения органолептических показателей отбирают массой 400-500 г, для
проведения физико-химических исследований – массой 200 – 250 г, отрезая от
продукта в поперечном направлении на расстоянии не менее 5 см от края. Из двух
разовых проб составляют общие пробы соответственно массой 800-1000  г для
органолептических и массой 400-500 г для химических исследований. От изделий
без оболочки (мясных хлебов, паштетов, студней) две общие пробы массой 600-750
г составляют от трех разовых проб массой 20-250 г. Отобранные общие пробы для
органолептических и химических исследований упаковывают каждую в отдельности.
Пробы
опечатывают и сопровождают актом отбора проб, в котором указывают наименование
предприятия, выработавшего продукт; наименование организации; дату отбора
пробы; обозначение стандарта, в соответствии с которым произведен отбор;
наименование вида, сорта продукции и размера партии, от которой отобраны пробы;
дату выработки с указанием смены и часа выработки для скоропортящихся
продуктов; обозначения нормативно-технической документации, по которой
выработан продукт; результаты наружного осмотра партии; цели направления
продукта на испытания; номера пробы; фамилии и должности лиц, принимавших
участие в осмотре продукции и отборе проб.
Органолептическая
оценка
проводится по ГОСТ 9959-91 «Продукты мясные. Общие условия проведения
органолептической оценки». К органолептическим показателям относятся внешний
вид, запах (снаружи и внутри), ослизнение, цвет, однородность фарша, запах
около кости окорока, запах специй. Вкус и запах сосисок определяются в горячем
виде. Консистенция фарша должна соответствовать виду колбасного изделия.
Оболочки колбасных изделий должны плотно прилегать к фаршу. Наличие
загрязнения, слизи, плесени, а также повреждения оболочки рассматривается в
качестве отрицательных показателей.
Фарш
не должен иметь зеленовато-серого оттенка; консистенция его плотная, без
размягчения; запах и вкус специфические для данного вида колбасы, без
неприятного постороннего и кислого привкуса, без снижения аромата.
Шпиг
должен иметь белый цвет, упругую консистенцию, не иметь запаха прогорклости;
вкус – без признаков порчи жира в виде осаливания, рыбного привкуса и др.
При
оценке физико-химических показателей в колбасных изделиях определяют содержание
поваренной соли (ГОСТ 9957-73), нитрита натрия (ГОСТ 8558.1-78), влаги (ГОСТ
9793-74) и крахмала (ГОСТ 10574-73, ГОСТ 2370-79).
Для
оценки физико-химических показателей отобранные образцы вареных колбас,
освобожденные от оболочек, дважды пропускают через мясорубку, сырокопченых –
рубят ножом на мелкие частицы. Перемешанный фарш сохраняется на холоде при
температуре 3-5оС до окончания исследования в стеклянной банке с
притертой крышкой вместимостью 200-400 см3, заполненной полностью.
Испытания проводят в течение 24 ч.

Признаки свежего мяса (ГОСТ 7269-79)

Наименование показателя

Характерные признаки мяса или субпродуктов

свежих

сомнительной свежести

несвежих

Внешний
  вид и цвет поверхности туши

Имеет
  корочку подсыхания бледно-розового или бледно-красного цвета, у размороженных
  туш – красного цвета, жир мягкий, частично окрашен в ярко-красный цвет.

Местами
  увлажнена, слегка липкая, потемневшая.

Сильно
  подсохшая, покрыта слизью серовато-коричневого цвета или плесенью.

Мышцы
  на разрезе

Слегка
  влажные, не оставляют влажного пятна на фильтровальной бумаге; цвет,
  свойственный данному виду мяса: для говядины от светло-красного до
  темно-красного, для баранины от красного до красно-вишневого, для свинины от
  светло-розового до красного, для ягнятины розовый.

Влажные,
  оставляют влажное пятно на фильтровальной бумаге, слегка липкие,
  темно-красного цвета.
Для
  размороженного мяса: с поверхности разреза стекает мясной сок, слегка
  мутноватый.

Влажные,
  оставляют влажное пятно на фильтровальной бумаге, липкие, красно-коричневого
  цвета.
Для
  размороженного мяса: с поверхности среза стекает мутный мясной сок.

Консистенция

 На
  разрезе мясо плотное, упругое; образующаяся при надавливании ямка быстро
  выравнивается.

На
  разрезе мясо менее плотное и менее упругое; образующаяся при надавливании
  ямка выравнивается медленно (в течение 1 мин), жир мягкий; у размороженного
  мяса жир слегка разрыхлен.

На
  разрезе мясо дряблое; образующаяся при надавливании ямка не выравнивается,
  жир мягкий;
у
  размороженного мяса жир рыхлый, осадившийся.

Запах

Специфический,
  свойственный каждому виду свежего мяса.

Слегка
  кисловатый или с оттенком затхлости.

Кислый
  или затхлый, или слабогнилостный.

Состояние
  жира

Говяжий:
  имеет белый, желтоватый или желтый цвет, консистенция твердая, при
  раздавливании крошится.
Свиной:
  белый или бледно-розовый цвет; мягкий, эластичный.
Бараний:
  белый цвет, консистенция плотная.
Жир
  не должен иметь запаха осаливания или прогоркания.

Имеет
  серовато-матовый оттенок, слегка липнет к пальцам, может иметь легкий запах
  осаливания. Сухожилия менее плотные, матово-белого цвета. Суставные
  поверхности слегка покрыты слизью.

-

Состояние
  сухожилий

Упругие,
  плотные, поверхность суставов гладкая, блестящая, у размороженного мяса
  сухожилия мягкие, рыхлые, окрашены в ярко-красный цвет.

-

Имеет
  серовато-матовый оттенок, при раздавливании мажется. Свиной жир может быть
  покрыт небольшим количеством плесени. Запах прогорклый. Сухожилия размягчены,
  сероватого цвета. Суставные поверхности покрыты слизью.

Прозрачность
  и ароматность бульона

Прозрачный,
  ароматный.

Прозрачный
  или мутный, с запахом, не свойственным свежему бульону.

Мутный,
  с большим количеством хлопьев, резким, неприятным запахом.

Определение влаги
в мясных продуктах

Отбор и подготовка проб
1. Отбор проб производят по ГОСТ 9792.
2. Пробы продуктов освобождают от оболочек
или шкуры и измельчают. Пробы колбасных изделий, вареных, варено-копченых,
копчено-запеченных, запеченных и жареных продуктов, фаршевых консервов, а также
соленого бекона два раза измельчают на бытовой или электрической мясорубке и
тщательно перемешивают.
Пробы сырокопченых колбас дважды
измельчают на электрической мясорубке или нарезают острым ножом на круговые
ломтики толщиной не более 1 мм, после чего их режут на полоски и рубят ножом
так, чтобы размер частиц пробы не превышал 1 мм, и тщательно перемешивают.
3. Подготовленную для испытания
пробу помещают в стеклянную банку с притертой пробкой, вместимостью 200-400 см3,
заполнив ее полностью, и сохраняют при температуре от 3 до 5 °С до окончания
испытаний. Испытания проводят в течение 24 ч.
Аппаратура, реактивы и
материалы
Для определения влаги должны
применяться следующие аппаратура, реактивы и материалы:
·
мясорубка бытовая или электромясорубка бытовая с диаметром
отверстий решетки 4 мм;
·
шкаф сушильный, электрический с терморегулятором;
·
весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности, с наибольшим
пределом взвешивания 200 г с допускаемой погрешностью взвешивания ±0,001 г;
·
баня водяная;
·
стаканчики для взвешивания или бюксы металлические диаметром 50
мм, высотой 25-35 мм;
·
эксикатор;
·
палочки стеклянные;
·
сита с диаметром отверстий 0,3 мм и 1,5 мм;
·
спирт этиловый ректификованный;
·
песок кварцевый
·
Вода дистиллированная.
·
Кислота соляная.

Проведение испытания
В бюксу помещают песок в количестве,
примерно в 2-3 раза превышающем навеску продукта, стеклянную палочку длиной
несколько больше диаметра бюксы (чтобы она не мешала закрывать бюксу крышкой) и
высушивают в сушильном шкафу в открытой бюксе при температуре (103±2)°С в
течение 30 мин. Затем бюксу закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе до
комнатной температуры и взвешивают. Во взвешенную бюксу с песком вносят навеску
продукта от 4 до 5 г и повторно взвешивают. К содержимому приливают 5 см
этилового спирта и перемешивают стеклянной палочкой.
Помещают бюксу на водяную баню (80-90 °С)
и, помешивая палочкой, нагревают до исчезновения запаха этилового спирта. Затем
пробу высушивают в течение 2 ч в сушильном шкафу при температуре (103±2) °С, охлаждают
в эксикаторе и взвешивают.
Высушивание продолжают до постоянной
массы. Каждое повторное взвешивание проводят после высушивания в течение 1 ч
при температуре (103±2) °С. Результаты двух последовательных взвешиваний не
должны отличаться более чем на 0,1% массы навески.
Обработка результатов
1. Массовую долю влаги (Х) в процентах
вычисляют по формуле
X = ,
где m0- масса бюксы с
песком и палочкой, г;
m1- масса бюксы с
песком, палочкой и навеской, г;
m2- масса бюксы с песком, палочкой и
навеской после высушивания, г.
2. За окончательный результат принимают
среднеарифметическое значение двух параллельных определений. Расхождение между
результатами параллельных определений не должно превышать 0,5%. Окончательный
результат вычисляют с погрешностью до 0,1%.

Определение хлористого натрия в колбасных изделиях

Отбор и подготовка проб
1.Отбор проб производят по ГОСТ 9792.
2. При подготовке к анализу пробы
колбасных изделий освобождают от оболочки, а с соленого бекона и продуктов из
свинины, выработанных в шкуре, снимают шкурку. Пробы два раза измельчают на
мясорубке с диаметром отверстий решетки 3-4,5 мм и тщательно перемешивают.
Пробу сырокопченых колбас дважды
измельчают на мясорубке с диаметром отверстий решетки 3-4,5 мм или нарезают
острым ножом на круговые ломтики толщиной не более 1 мм, после чего их режут на
полоски и рубят ножом так, чтобы размер частиц пробы не превышал 1 мм, затем тщательно
перемешивают.
Пробы паштетов, студней и зельцев измельчают
на мясорубке один раз и тщательно перемешивают.
3. Измельченную пробу помещают в
стеклянную банку с притертой пробкой и сохраняют на холоде до окончания
испытаний.

Определение
хлористого натрия аргентометрическим титрованием по методу Мора
Метод Мора основан на титровании иона
хлора в нейтральной среде ионом серебра в присутствии хромата калия.
Аппаратура, материалы и
реактивы:
·
мясорубка бытовая или электромясорубка бытовая;
·
баня водяная;
·
весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности, с наибольшим
пределом взвешивания 500 г и с допустимой погрешностью взвешивания ±0,01 г.
·
капельница;
·
термометр;
·
бюретка;
·
цилиндр;
·
пипетки;
·
стакан;
·
колба коническая;
·
колба мерная;
·
бумага фильтровальная;
·
вода дистиллированная;
·
серебро азотнокислое, раствор 0,05 моль/дм3;
·
калий хромовокислый, х.ч. или ч.д.а., раствор 100 г/дм3
.
Проведение испытания:
5 г измельченной средней пробы
взвешивают в химическом стакане с погрешностью ±0,01 г и добавляют 100 см3
дистиллированной воды. Через 40 мин настаивания (при периодическом перемешивании
стеклянной палочкой) водную вытяжку фильтруют через бумажный фильтр.
5-10 см3
фильтрата пипеткой переносят в коническую колбу и титруют из бюретки 0,05
моль/дм3 раствором азотнокислого
серебра в присутствии 0,5 см3
раствора хромовокислого калия до появления оранжевого окрашивания.
Навеску полукопченых, варено-копченых,
копченых колбас, соленого бекона, продуктов из свинины, баранины и говядины
(сырокопченых, копчено-вареных, копчено-запеченных, запеченных и жареных)
нагревают в стакане на водяной бане до 40 °С, выдерживают при этой температуре
в течение 45 мин (при периодическом перемешивании стеклянной палочкой) и
фильтруют через бумажный фильтр.
После охлаждения до комнатной температуры
5-10 см3 фильтрата титруют 0,05
моль/дм3 раствором азотнокислого
серебра в присутствии 0,5 см3 раствора
хромовокислого калия до оранжевого окрашивания.
Обработка результатов:
1. Массовую долю хлористого натрия Х, %,
вычисляют по формуле
Х =
где 0,00292 - количество хлористого натрия,
эквивалентное 1 см3 0,05 моль/дм3 раствора азотнокислого серебра, г;
К - поправка к титру 0,05 моль/дм3 раствора азотнокислого серебра;
ν - количество 0,05 моль/дм3 раствора азотнокислого серебра, израсходованное
на титрование испытуемого раствора, см3
;
ν1 - количество водной вытяжки,
взятое для титрования, см3 ;
m - навеска, г.
2. Расхождение между результатами
параллельных определений не должно превышать 0,1%. За окончательный результат
принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений.

Определение крахмала в колбасных изделиях

Качественное определение. На поверхность
свежих разрезов колбасы наносят по капле раствор Люголя. При наличии крахмала
поверхность окрашивается в синий или черно-синий цвет.

Проба с сернокислой медью

Реакция с сернокислой медью – один из
методов определения свежести мяса, применяемый для обнаружения первичных
продуктов распада белков.
В коническую колбу емкостью 100 мл
помещают 20 г фарша, добавляют 60 мл дистиллированной воды. Колбу накрывают
стеклом и нагревают в кипящей водяной бане в течение 10 мин. Горячий бульон
фильтруют через плотный слой ваты (0,5 см) в пробирку, помещенную в стакан с
холодной водой. При наличии хлопьев белка фильтрат пропускают через
фильтровальную бумагу. 2 мл фильтрата наливают в пробирку, добавляют 3 капли
5%-го водного раствора сернокислой меди. Пробирку 2-3 раза встряхивают и
выдерживают в течение 5 мин, после чего учитывают результат реакции.
Если бульон сохраняет свою прозрачность,
то мясо считается доброкачественным; при помутнении бульона мясо считается
сомнительной свежести. Выпадение желеобразного осадка характерно для несвежего
мяса.

Определение аммиака по Несслеру

Принцип метода: водная вытяжка
из мяса, содержащая аммиак и аммонийные соли, при добавлении к ней реактива
Несслера (щелочной водный раствор дигидрата тетраиодомеркурата (II) калия)  приобретает
желтое окрашивание; при больших количествах аммиака образуется красно-бурый
осадок иодистого меркураммония.
Приготовление экстракта из мяса. 10 г мяса
разрезают на мелкие кусочки, помещают в колбу, заливают 100 см3 дистиллированной
воды и настаивают в течение 15 мин, периодически встряхивая. Фильтруют через
складчатый бумажный фильтр.
Ход определения. К 1 см3
фильтрата добавляют 1-10 капель реактива Несслера. Встряхивая пробирку после
прибавления каждой капли, наблюдают цвет и степень прозрачности экстракта.

                      Определение качества мяса с раствором
Несслера

Качество мяса

Качество
  экстракта

Количество
  капель раствора

Примечание

Свежее

Не
  мутнеет, не желтеет

10

Через
  10 мин прозрачность уменьшается, раствор не мутнеет

Подозрительной
  свежести

Помутнение,
  пожелтение

6
  и более

Через
  20 мин появляется слабый осадок

Несвежее

То
  же

1
  - 2

После
  добавлений 10-й капли – сильное пожелтение и обильный осадок при отстаивании

Реакция на свободный аммиак (проба Эбера на гниение)

Принцип метода. Аммиак с
хлороводородной кислотой, входящей в состав реактива Эбера, образует
хлорид аммония:
NH3 + HCl = NH4Cl, который образуется в виде белого облачка.
Реактив Эбера: 1 часть 25%
раствора хлороводородной кислоты, 3 части 96% спирта и 1 часть эфира.
Ход определения. Помещают
небольшой кусочек исследуемого мяса на крючок со стеклянной палочкой, продетой
через пробку. Мороженое или сильно охлажденное мясо предварительно согревают до
комнатной температуры. В широкую пробирку или небольшой цилиндр наливают 2 см3
реактива Эбера и закрывают цилиндр пробкой с крючком так, чтобы не
касаться мясом стенок цилиндра (пробки) и чтобы кусочек мяса находился на 1 – 2
см выше уровня налитого в цилиндр реактива.
Появление белого тумана
(облачка) означает наличие аммиака в мясе. Если образуется быстро исчезающее
расплывчатое облачко, то такая реакция обозначается знаком +. В случае
несвежего мяса реакция ярко выражена (устойчивое облачко) и обозначается знаком
++. Облачко рассматривают на черном фоне. Необходимо помнить, что проба Эбера
на свободный аммиак неприменима для парного мяса, солонины, колбасы, мясных
консервов, так как она может дать ложную реакцию. Неточные результаты
получаются и при исследовании вареного мяса.
Реакция на сероводород

Принцип метода. Сероводород,
реагируя со щелочным раствором свинца, которым смочена фильтровальная бумага,
образует на ней сульфид свинца, окрашивающий бумагу в светло-бурый или черный
цвет.
Ход определения. Исследуемое мясо
нарезают мелкими кусочками и помещают в колбу вместимостью 100 см3, примерно до 1/3
объема. Затем колбу плотно закрывают пробкой, зажав ею одновременно полоску
фильтровальной бумаги, смоченной каплей щелочного раствора свинца (4% раствор
ацетата свинца и равное количество 30% раствора гидроксида натрия) и оставляют
стоять при комнатной температуре 15 мин. Затем проверяют изменение цвета
бумаги. Появление светло-бурого или черного цвета указывает на наличие в мясе
сероводорода. Мясо подозрительной свежести дает слабоположительную реакцию.
Проба на сероводород для оценки вареного мяса или вареных колбас нехарактерна,
так как в результате деструкции белков мяса при варке из него выделяется
сероводород.

Бактериоскопическое исследование мяса

Сохранность мяса во многом
зависит от того, сколько микроорганизмов находится на его поверхности, так как
со временем они могут размножиться и перейти в более глубокие слои.
Поэтому исследование начинают
с поверхностных слоев. Для исследования микроорганизмов, находящихся на
поверхности мяса, обожженное предметное стекло прижимают к мясу, чтобы получить
отпечаток. Готовые отпечатки фиксируют над пламенем горелки и окрашивают по
Граму. Готовые микропрепараты рассматривают под микроскопом с иммерсией,
подсчитывая количество бактерий в поле зрения, также отмечают их форму.
Исследуют не менее 10 полей зрения, подсчитывают отдельно грамположительные и
грамотрицательные клетки, определяют среднее количество клеток.
Затем к мясу прижимают
раскаленный скальпель, убивая находящиеся на его поверхности микроорганизмы, и
делают разрез скальпелем на обеззараженном месте. Стерильным пинцетом
придерживают мясо в глубине разреза и скальпелем вырезают кусочки, которые
кладут на подготовленные обожженные предметные стекла. Полученные
микропрепараты окрашивают и микроскопируют.
В свежем мясе в
мазках-отпечатках бактерии отсутствуют или в единичном количестве имеются кокки
(на поверхности).
В мясе сомнительной свежести
можно обнаружить несколько десятков кокков в поле зрения и несколько палочек,
заметны следы распада тканей.
В несвежем мясе обнаруживается
множество микроорганизмов с преобладанием гнилостных палочек (мелкие,
грамотрицательные), а также большое количество распавшихся тканей.

Проба на редуктазу

Находящиеся в мясе бактерии
выделяют ферменты окислительно-восстановительной группы, в частности,
редуктазу. Определить бактериальную обсемененность мяса можно не прямым
подсчетом количества бактерий, а косвенно, через пробу на редуктазу. Для этого
в пробирку помещают 1 г разрезанного на кусочки мяса, заливают 5 мл
дистиллированной воды, хорошо встряхивают и оставляют на 30 мин до получения
вытяжки. По истечении указанного срока в пробирку добавляют 0,1 см3 1%
раствора метиленового синего и ставят пробирку в водяную баню при температуре
45оС. Если через 1 ч метиленовый синий не обесцветится, в пробе мало
фермента редуктазы, а, следовательно, мало бактерий.

Исследование мяса на гельминты

Финны. Финно-личиночная стадия цикла
развития ленточных червей. Финны имеют вид беловатых пузырьков или крупинок
величиной от булавочной головки до горошины. От крупинок жира финны отличаются
тем, что раздавливаются труднее и с некоторым треском. Финны чаще встречаются в
мышцах сердца, живота, жевательных и межреберных мышцах. При обнаружении на
площади 40 см2 среза мышц более трех финн тушу и субпродукты
подвергают технической утилизации или уничтожению.
При обнаружении на площади 40 см2
среза мышц не более трех финн мясо считается условно годным и допускается к
употреблению после предварительного обеззараживания путем проварки мяса кусками
не более 2 кг и толщиной до 8 см в открытых котлах в течение 3 ч. Куски массой
до 2,5 кг обезвреживаются посолкой в течение 20 дней. При замораживании мясо
доводят до температуры -10оС и выдерживают 10 сут при температуре
воздуха -12оС.
Трихинелла. Трихинелла
относится к круглым червям, встречается главным образом в свином мясе. Личинки
в виде спирально свернутых червячков, окруженных капсулой, чаще всего
локализуются в мышцах диафрагмы.
Для исследования мяса на трихинеллы
применяют компрессориум (см. рисунок). Он состоит из двух стеклянных пластинок
с нумерованными 24 квадратами, сжимаемых двумя винтами, расположенными на концах.
На каждый квадрат нижней пластинки помещают по одному кусочку исследуемого
мяса, предварительно обработанного 4% раствором гидроксида калия (мышцы
становятся прозрачными, а трихинеллы более заметными), затем пластинки сжимают
и получают прозрачные препараты, которые рассматривают при малом увеличении в
микроскопе.
Для
исследования берут две пробы мяса из диафрагмы или межреберных мышц и от каждой
пробы исследуют 12 срезов. При обнаружении в 24 срезах хотя бы одной трихинеллы
тушу и субпродукты направляют на техническую утилизацию или уничтожение.

            Компрессориум

БЛОК САМОКОНТРОЛЯ

Контрольные вопросы
1.
Опишите
пищевую ценность мяса и мясопродуктов.
2.
Какова
методика отбора проб мяса?
3.
Опишите
методику определения органолептических свойств мяса.
4.
Какова
методика отбора проб колбасных изделий?
5.
Как
осуществляется подготовка проб колбасных изделий для физико-химических
исследований?
6.
Какое
гигиеническое значение имеет влага в мясных продуктах?
7.
С
помощью какого прибора определяют содержание нитрита натрия в колбасных
изделиях? С какой целью в рецептуру вводят это вещество?
8.
Опишите
химические реакции, с помощью которых определяют свежесть мяса.
9.
В
чем отличие бактериологического состава мазков-отпечатков свежего, сомнительной
свежести и несвежего мяса?
10.
Опишите
методику исследования мяса на наличие гельминтов.

Задачи
Задача
1.
В лабораторию
Центра санитарно-эпидемиологической экспертизы доставлен образец говяжьего
мяса, изъятый из столовой медицинского училища с целью исследования на финноз.
При внешнем осмотре обнаружено: поверхность мяса слегка влажная, не липкая,
буро-красного цвета, имеется сухая корочка подсыхания. Жир желтоватый, обычный.
На разрезе мясо плотное, эластичное, образующаяся при надавливании ямка быстро
выравнивается. Запах свежего мяса.
При
разрезе в глубине ткани при внимательном осмотре обнаружены пузырьки овальной
формы величиной с пшеничное зерно. При микроскопии обнаружено образование,
характерное для финны бычьего цепня. Внутри пузырька видна спаявшаяся головка
паразита. При проверке на жизнеспособность установлено, что финны находятся в
погибшем состоянии. На участке площадью 40 см2 обнаружены 2 финны.
Задание:
Дайте санитарно-гигиеническое заключение по образцу мяса на основании
органолептических показателей и данных микроскопии.
Ответьте
на вопросы:
1.     Какие методы обезвреживания
мяса необходимо провести?
2.     Какое заболевание
развивается у человека при употреблении в пищу необезвреженного мяса,
содержащего личинки бычьего цепня? Какие симптомы для него характерны?

Задача
2.
При
санитарной экспертизе свиного мяса обнаружено:
·
Цвет
– бледный;
·
Запах
– положительная ножевая проба;
·
Внешний
вид – липкость, ослизнение;
·
Консистенция
– ямка не выравнивается при надавливании пальцем;
·
Проба
на NH3 и H2S положительная;
·
Пробная
варка – бульон с хлопьями;
·
Проба
с сернокислой медью – положительная;
·
Наличие
паразитов – не обнаружено.
Задание:
дайте санитарно-гигиеническое заключение о качестве продукта.
Ответьте
на вопросы:
1.     С какой целью
проводится проба на нож (вилку)?
2.     По каким причинам
продукт может быть снят с реализации?

Задача
3.
При
санитарной экспертизе свиного мяса обнаружено:
·
Цвет
– темно-красный;
·
Запах
– свойственный данному продукту;
·
Внешний
вид – поверхность мяса покрыта корочкой подсыхания, на разрезе мясо ярко
розовое;
·
Консистенция
– упругая, при надавливании пальцем ямка быстро выравнивается;
·
Проба
на NH3 и H2S отрицательная;
·
Пробная
варка – бульон слегка мутный;
·
Проба
с сернокислой медью – отрицательная;
·
Наличие
паразитов – обнаружены трихинеллы.
Задание:
дайте санитарно-гигиеническое заключение о качестве продукта.
Ответьте
на вопросы:
1.     Какие изменения
происходят в мясе при созревании?
2.     Чем вызывается
гниение мяса?

Задача
4.
При
санитарной экспертизе продуктов из говядины обнаружено:
·
Внешний
вид – поверхность продукта влажная;
·
Консистенция
– плотная, при надавливании ямка выравнивается;
·
Запах
– свойственный данному продукту;
·
Состояние
жира – темный, желтоватый, крошится;
·
Результаты
пробной варки- бульон мутноватый;
·
Проба
с сернокислой медью – отрицательная;
·
Проба
на NH3 и H2S отрицательная;
·
Наличие
бактерий группы кишечной палочки в 1 кг продукта – обнаружены единичные
колиформные бактерии.
Задание:
дайте санитарно-гигиеническое заключение о качестве продукта.
Ответьте
на вопросы:
1.     С какой целью
проводится проба на редуктазу?

Задача
5.
В
пищеблоке заводской столовой из-за отключения электроэнергии в ночное время в
холодильной камере, где хранилось свежее мясо, температура повысилась до 19оС.
Мясо находилось при этой температуре около 12 ч и стало издавать слабый
неприятный запах. При  лабораторном исследовании фильтрация мясного экстракта
была несколько замедленной, однако все реакции, свидетельствующие о разложении
белка, были отрицательными.
Задание:
дайте санитарно-гигиеническое заключение о качестве продукта.
Ответьте
на вопросы:
1.     Какие реакции
применяются для определения свежести мяса?
2.     Опасность каких
заболеваний влечет за собой несоблюдение сроков реализации и температурного
режима хранения мяса?

Задача
6.
 Семья
из 5 человек, использовавшая в пищу свиное мясо и печень выращенного у себя
поросенка, поступила в инфекционное отделение больницы с жалобами на резкие
боли в сердце и мышцах всего тела. При поступлении температура тела была 38,4 –
39,7оС, обращали на себя внимание отек век, лица и шеи, резкая
адинамия и слабость конечностей.
Задание:
определите заболевания, возникшее у пострадавших и его причину.
Ответьте
на вопросы:
1.     К какой группе
алиментарных заболеваний оно относится?
2.     Как поступают с
мясом, в котором обнаружен возбудитель, вызывающий данное заболевание?
3.     Перечислите
мероприятия по профилактике данного заболевания.

Задача
7.
При ветеринарном осмотре говяжьей туши на
мясо-контрольной станции рынка в мышцах были обнаружены пузырьки белесоватого
цвета величиной с просяное зерно, заполненные жидкостью. Микроскопическое
исследование их позволило увидеть головку паразита с присосками.
Задание:
1.     Определите
личиночную форму паразита, обнаруженного в мясе.
Ответьте
на вопросы:
1.     В каких мышцах
чаще всего поселяется паразит? Какую площадь мышц нужно брать для контроля?
2.     Что делать с
мясом, если на требуемой площади обнаруживаются две личинки?
3.     Как поступают с
тушей при более массивном обсеменении?
4.     Перечислите методы
обеззараживания условно-годного мяса.

Задача
8.
На мясокомбинате, при ветеринарном
контроле, в одной из туш забитых свиней в мышцах были обнаружены спиралевидные
образования в капсулах при малом увеличении микроскопа (см. рисунок).
Задание:
1.     Дайте заключение о
качестве продукта.
Ответьте
на вопросы:
1.     Что делать с тушей
животного, в которой обнаружены такие образования?
2.     Сколько срезов и
из каких участков туши они берутся для микроскопии?
3.     При опасности
каких заболеваний, передаваемых с мясом, оно подлежит технической утилизации?

СПИСОК
ЛИТЕРАТУРЫ

1.
Мельниченко
П.И. и др. Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к
практ. занятиям: учеб. пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И.
Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова,
В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.:
Практическая медицина, 2017. – 272 с.
2.
Руководство
к практическим занятиям по методам санитарно-гигиенических исследований: Учеб.
пособие/З.Ф. Азевич, А.И. Громов, А.А. Галич и др.; под ред. Л.Г. Подуновой. –
М.: Медицина, 1990. – 304 с.: ил.
3.
Сборник
заданий по общей гигиене : учеб.-метод. пособие / М.Г. Калишев и др. – М.:
Литерра, 2016. – 224 с.: ил.

Нормативные
документы:

1.
ГОСТ
9793-74 «Продукты мясные. Методы определения влаги».
2.
ГОСТ
23392-2016 «Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести».
3.
ГОСТ
7269-79 «Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения
свежести»;
4.
ГОСТ
Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) «Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб».
5.
ГОСТ
9959-91 «Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки».

6.
Скачано с www.znanio.ru

file_name: Учебно-методическое пособие Санитарно-гигиенические исследования мяса и колбасных изделий.docx

alt: СОДЕРЖАНИЕ

alt: ИССЛЕДОВАНИЕ МЯСА И КОЛБАСНЫХ

alt: Определение состояния жира .

alt: Органолептическая оценка проводится по

alt: Признаки свежего мяса (ГОСТ 7269-79)

alt: Определение влаги в мясных продуктах

alt: Аппаратура, материалы и реактивы: · мясорубка бытовая или электромясорубка бытовая; · баня водяная; · весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности, с наибольшим пределом взвешивания…

alt: Ход определения. К 1 см 3 фильтрата добавляют 1-10 капель реактива

alt: Реакция на сероводород Принцип метода

alt: БЛОК САМОКОНТРОЛЯ Контрольные вопросы 1

alt: СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 1.

title: Учебно-методическое пособие по междисциплинарному комплексу: "Теория и практика лабораторных санитарно-гигиенических исследований" по теме: "Санитарно-гигиенические исследования мяса и колбасных изделий"


extracted_text:
Олимпиада по познанию мира 4 класс                             Дата_________
Ф.И.
_____________________________________
 класс _____________
1.
Найдите правильный ответ   Население республики Казахстан составляет:                                        1
а)
17 млн. чел.               б) 18 млн. чел.                  в ) 19 млн. чел.
2.
На сколько административно – территориальных единиц разделена территория
Казахстана7             1
а) 17                  б)
14                   в) 12
3.
Столица Нур- Султан стоит на берегу реки …                                                                                1
а)
Нура            б) Ишим                 в ) Иртыш
1
4.
Основная отрасль  животноводства в Казахстане:
а)
овцеводство           б) верблюдоводство               в) коневодство

5.
Ученическое самоуправление – это:                                                                                1
а)
группа учащихся, обладающих привилегированным положением среди других
б)
орган управления, принимающий решение о принятии педагога на работу
в)  участие
учеников в решении вопросов при организации учебно- воспитательного процесса в
школе

6.
Сопоставьте названия областного центра и области: Соедините линией.                                                4

Область

 Областной
  центр

Алматинская

Усть-Каменогорск

Западно-
  Казахстанская

Петропавловск

Восточно-Казахстанская

Уральск

Северо-Казахстанская

Талдыкорган

7.
Охрана окружающей среды – это…                                                                                1
а)
дело отельного государства      б) всенародное дело            в) дело
правительства

8.
С какими государствами граничит Казахстан?                                                                                1
а) Россия, Кыргыстан, Узбекистан     б)
Турция, Греция, Германия       в) Кыргыстан, Россия, Польша
9.
Разгадай слова. Какое из этих животных самое маленькое? Подчеркни.                                                5
РУБКАС
___________________________   РИКОДОЛК _________________________________
ШКАЛА
_____________________________    ШУГЛЯКА _________________________________
10.  Ориентирование. Начерти
схему пути (масштабная единица    в 1 см – 200м)                                     4
Мальчик пошёл от домика лесника на С ( север). Шёл смешанным лесом 600м
до грунтовой дороги, которая пересекает лес с З на В. От дороги он пошел
тропинкой на СЗ и через 400м дошёл до родника, он повернул на В и по
тропинке через 800м вышел к оврагу.
     (20 баллов)
                                  Ответы  к заданиям

1.
Найдите правильный ответ   Население республики Казахстан составляет:
б)
18 млн. чел.
2.
На сколько административно – территориальных единиц разделена территория
Казахстана7
а) 17
3.
Столица Нур- Султан стоит на берегу реки …
б)
Ишим
4.
Основная отрасль  животноводства в Казахстане:
а)
овцеводство

5.
Ученическое самоуправление – это:
в)  участие
учеников в решении вопросов при организации учебно- воспитательного процесса в
школе

6.
Сопоставьте названия областного центра и области: Соедините линией.

Область

 Областной
  центр

Алматинская

Талдыкорган

Западно-
  Казахстанская

Петропавловск

Восточно-Казахстанская

Усть-Каменогорск

Северо-Казахстанская

Уральск

7.
Охрана окружающей среды – это…
б)
всенародное дело

8.
С какими государствами граничит Казахстан?
а) Россия, Кыргыстан, Узбекистан
9.
Разгадай слова. Какое из этих животных самое маленькое? Подчеркни.
РУБКАС
-   барсук   РИКОДОЛК - крокодил
ШКАЛА
-  шакал    ШУГЛЯКА - лягушка
10.  Ориентирование. Начерти
схему пути (масштабная единица    в 1 см – 200м)
Мальчик пошёл от домика лесника на С ( север). Шёл смешанным лесом 600м
до грунтовой дороги, которая пересекает лес с З на В. От дороги он пошел
тропинкой на СЗ и через 400м дошёл до родника, он повернул на В и по
тропинке через 800м вышел к оврагу.

д.л

 (20
баллов)
      Разработала учитель начальных классов Васильева
Н.П. Казахстан, г. Семей, КГУ СОШ
№29

file_name: Олимпиада по познанию мира 4 класс.docx

alt: Олимпиада по познанию мира 4 класс

alt: Ответы к заданиям 1

intro: Тестовые задания составлены на основе материалов, изучаемых по программе предмета "Познание мира"

title: Олимпиада Познание мира 4 класс


extracted_text:
Карточка №28 Коммутация и способы ее улучшения.
Дополнительные полюсы

Вопрос 1. Какая секция коммутируется в
  рассматриваемый момент времени?

1) Секция 2

2) Секция 3

3) Секция 4

4) Определить невозможно

Вопрос 2. Пластины коллектора движутся относительно
  щеток с линейной скоростью 25 м/с. Ширина щетки 1 см. Определить время, в
  течение которого совершается процесс коммутации одной секции

1) Для решения задачи недостаточно данных

2) 0,0004 с

3) 0,04 с

4) 0,0002 с

Вопрос 3. Прямоугольную коммутацию иногда получают
  за счет смещения щеток с геометрической нейтрали. Каков основной недостаток
  этого способа?

1) Сложность определения физической нейтрали машины

2) Зависимость угла поворота щеток от нагрузки

Вопрос 4. Какой способ улучшения коммутации
  целесообразно использовать в мощных машинах при переменой нагрузке?

1) Смещение щеток с геометрической нейтрали

2) Установка дополнительных полюсов

Вопрос 5. Чем ограничивается сопротивление щетки
  машины постоянного тока: а) минимально допустимое; б) максимально допустимое

1) а) Ничем; б) потерями напряжения в щеточном контакте

2) а) Потерями напряжения в щеточном контакте; б) током в
  короткозамкнутой секции обмотки якоря

3) а) Током в короткозамкнутой секции; б) потерями
  напряжения в щеточном контакте

Преподаватель
Казетов С.Н.

file_name: Карточка №28.docx

title: Тест-карточка №28 по Электротехнике и электронике