extracted_text:
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ЛУГАНСКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ
«КРАСНОЛУЧСКИЙ КОЛЛЕДЖ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И СЕРВИСА»

РАБОЧАЯ
ПРОГРАММА
Профессионального модуля ПМ.03. Организация и
ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных
блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов, форм обслуживания

43.02.15 Поварское и кондитерское дело

(код и наименование специальности)

Рассмотрена и согласована методической
комиссиейпо профессии 43.01.09 Повар, кондитер,
специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело
Протокол № _____
от «___» _________2023 г.
Разработана
на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионального образования Российской Федерации по профессии среднего
профессионального образования программы 43.01.09 Повар, кондитер

Председатель
методической комиссии
___________    Юлия
Сергеевна Круподер
(подпись                Ф.И.О.)
Заместитель
директора по УПР
___________   Людмила
Николаевна Иванченко
(подпись                Ф.И.О.)

Составители:
Круподер Юлия Сергеевна преподаватель общепрофессионального и
профессионального циклов
(Ф.И.О., должность,
название ОУ СПО)

Рабочая программа рассмотрена
и согласована 20___/20____учебный год
Протокол № ____ на заседании
МК от «_____» __________20____г.
Председатель МК
__________________________

Рабочая программа рассмотрена
и согласована 20___/20____учебный год
Протокол № ____ на заседании
МК от «_____» __________20____г.
Председатель МК
__________________________

СОДЕРЖАНИЕ
1.
ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРАКТИКИ ……………стр. 4
2.
РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРАКТИКИ……………………… стр. 7
3.
СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

МОДУЛЯ ………………………………………………………   …стр. 9
4.
УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО               МОДУЛЯ
…                                                                        …...стр.
22
5.
КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ                      ……………...стр28

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ.03. Организация и ведение процессов приготовления,
оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей,
видов, форм обслуживания
1.1.
Область применения программы
            Рабочая программа
профессионального модуля ПМ.03. Организация и ведение процессов
приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов, форм обслуживанияявляется подготовки специалистов
среднего звена в соответствии с ФГОС СПО по специальности 43.02.15 Поварское и
кондитерское дело.
Рабочая
программа профессионального может быть использована в профессиональном обучении
и дополнительном профессиональном образовании по специальности 43.02.15
Поварское и кондитерское дело.

                1.2. Цели и задачи
программы профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля
            В результате освоения профессионального
модуля студент должен:
            уметь:
·
разрабатывать,
изменять ассортимент, разрабатывать и адаптировать рецептуры холодной
кулинарной продукции в соответствии с изменением спроса, с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;
·
обеспечивать
наличие, контролировать хранение и рациональное использование сырья, продуктов
и материалов с учетом нормативов, требований к безопасности;
·
оценивать
их качество и соответствие технологическим требованиям;
·
организовывать
и проводить подготовку рабочих мест, технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в
соответствии с инструкциями и регламентами;
·
применять,
комбинировать различные способы приготовления, творческого оформления и подачи
холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента, в том числе
авторских, брендовых, региональных;
·
соблюдать
правила сочетаемости, взаимозаменяемости основного сырья и дополнительных
ингредиентов, применения ароматических веществ;
·
порционировать
(комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом требований к
безопасности готовой продукции
знать:
·   требования
охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии в организации
питания;
·   виды,
назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и
правила ухода за ними;
·   ассортимент,
требования к качеству, условия и сроки хранения холодных блюд, кулинарных
изделий и закусок сложного приготовления, в т.ч. авторских, брендовых,
региональных;
·   рецептуры,
современные методы приготовления, варианты оформления и подачи холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента, в том числе авторских,
брендовых, региональных;
·   актуальные
направления в приготовлении холодной кулинарной продукции;
·   способы
сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении
холодной кулинарной продукции;
·   правила
составления меню, разработки рецептур, составления заявок на продукты;
·   виды
и формы обслуживания, правила сервировки стола и правила подачи холодных блюд,
кулинарных изделий и закусок.

        1.3.
Использование часов вариативной части в программе подготовки специалистов
среднего звена

№ п/п

Дополнитель- ныепрофес- сиональные
  компетенции

Дополнительныезнания, умения

№, наименованиятемы

Количе- ствочасов

Обоснованиевключения
  в программу

1

ПК.
  ….

…………………
…………………

Тема
…………………

Требования
работодателей

1.4. Количество часов на освоение
программы профессионального модуля:
всего
– 297 часов, в том числе:
максимальной
учебной нагрузкистудентов– 117 часов, включая:
обязательной
аудиторной учебной нагрузки студентов – 117 часов;
самостоятельной
нагрузки студентов – 24 часов;
учебной
и производственной практики – 180 часов.

2.
РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
            Результатом
освоения рабочей программы профессионального модуля является овладение
обучающимся видом профессиональной деятельности, в том числе профессиональными
(ПК) и общими (ОК) компетенциями, в соответствии с ФГОС СПО РФ по специальности.

Код (согласно ФГОС СПО
РФ)

Наименование
  результата обучения

ПК 3.1.

Организовывать подготовку рабочих мест,
  оборудования, сырья, материалов для приготовления холодных блюд, кулинарных
  изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 3.2

Осуществлять
  приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок с учетом
  потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 3.3

Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов сложного
  ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и
  форм обслуживания.

ПК 3.4

Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации канапе,
  холодных закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных
  категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 3.5

Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд
  из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента с учетом потребностей
  различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

ПК 3.6

Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд
  из мяса, домашней птицы, дичи сложного ассортимента с учетом потребностей
  различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 3.7

Осуществлять
  разработку, адаптацию рецептур холодных блюд, кулинарных изделий, закусок, в
  том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных
  категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ОК 01.

Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно
  к различным контекстам

ОК 02.

Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой
  длявыполнения задач профессиональной деятельности

ОК.03

Планировать и реализовывать собственное профессиональное и
  личностноеразвитие

ОК.04

Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с
  коллегами, руководством, клиентами

ОК.05

Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственномязыке
  с учетом особенностей социального и культурного контекста

ОК.06

Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное
  поведение на основе общечеловеческих ценностей, применять стандарты
  антикоррупционного поведения

ОК.07

Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно
  действовать в чрезвычайных ситуациях

ОК 08

Использовать средства
  физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе
  профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической
  подготовленности

ОК.09

Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления
  здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого
  уровня физической подготовленности

ОК.10

Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном
  языках

ОК 11

Использовать знания по
  финансовой грамотности, планировать предпринимательскую деятельность в
  профессиональной сфере

3.СТРУКТУРА
И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГОМОДУЛЯ
3.1.
Тематический план профессионального модуляПМ.03. Организация
и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации
холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов, форм обслуживания

Коды профессио- нальныхкомпетенций

Наименование
разделов профессионального модуля

Всего часов

Объем времени, отведенный на освоение
междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная
нагрузка студентов

Самостоятельная
работастудентов

Учебная,
  часов

Производ- ственная (по
  профилю специаль- ности),
часов

Всего, часов

в т.ч. лаборатор- ные
  работы и практичес- кие занятия,
часов

в т.ч. курсовая работа
  (проект), часов

Всего,
  часов

в т.ч. курсо- вая
  работа (проект),
часов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

ПК 3.1-3.7
ОК 01-07,
ОК 09-11

Раздел модуля 1. Организация
  процессов обработки сырья, приготовления и подготовки к реализации
  полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

47

39

10

8

Экзамен

ПК 1.1.-1.4

Раздел модуля 2. Обработка
  сырья и приготовление полуфабрикатов из него

94

78

20

16

Экзамен

ПК 1.1. – 1.4.

Учебная
  практика, часов

36

36

36

ПК 1.1. – 1.4.

Производственная
  практика (по специальности), часов

144

144

144

Промежуточная
  аттестация:, квалификационный экзамен

ДЗ

ДЗ, Эк

Всего:

321

267

78

24

36

144

3.2.
Содержание обучения по профессиональному модулю ПМ.03.
Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к
реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий потребителей, видов, форм обслуживания

Наименование
  разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК), тем

Содержание
  учебного материала, лабораторные работы и практические занятия,
  самостоятельная работа учащихся, курсовая работа (проект) (если
  предусмотрено)

Объемчасов

1

2

3

Раздел
  модуля 1. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и
  подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного
  ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и
  форм обслуживания

59

МДК.
  03.01. Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к
  реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента

     59

Тема 1.1.
Классификация,
  ассортимент холодной кулинарной продукции холодных блюд, кулинарных изделий и
  закусок

Содержание учебного материала

12

Классификация, ассортимент холодной
  кулинарной продукции. Актуальные направления в совершенствовании ассортимента
  холодной кулинарной продукции сложного приготовления
Правила адаптации, разработки рецептур
  холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
Адаптация рецептур холодной кулинарной
  продукции в  соответствии с изменением спроса,  учетом правил сочетаемости,
  взаимозаменяемости продуктов, изменения выхода,   использования сезонных,
  региональных продуктов, потребностей различных  категорий потребителей, видов
  методов обслуживания.

Тематика практических
  занятий и лабораторных работ

4

Практическое занятие 1. Адаптациярецептурхолоднойкулинарнойпродукциивсоответствиисизменениемспроса,учетомправилсочетаемости,взаимозаменяемостипродуктов.

Тема1.2.Характеристикапроцессовприготовления,подготовкикреализацииихранениюхолодныхблюд,кулинарных
  изделий и закусок

Содержание учебного материала

13

Технологический цикл приготовления
  холодных блюд, кулинарных изделий и закусок сложного ассортимента.
  Характеристика, последовательность этапов.
Комбинирование способов
  приготовления холодных блюд, кулинарных изделий и закусок, с учетом
  ассортимента продукции.
Комбинирование способов
  приготовления холодных блюд, кулинарных изделий и закусок, с учетом
  требований к процедурам обеспечения безопасности и качества продукции на
  основе принципов ХАССП и требований СанПиН.
Выбор последовательности и
  поточности технологических операций, определение «контрольных точек» -
  контролируемых этапов технологических операций, проведение контроля сырья,
  продуктов, функционирования технологического оборудования и т.д. (ГОСТ
  30390-2013)
Требования к организации хранения
  полуфабрикатов и готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок

Тематика практических занятий и лабораторных работ

6

Практическое занятие 2. Тренинг по
  организации рабочего места повара по обработке, нарезке овощей и грибов.
Практическое занятие 3. Тренинг по
  отработке безопасных приемов эксплуатации механического оборудования в
  процессе обработки, нарезки овощей и грибов (картофелеочистительной машины,
  овощерезки).

Тема 1.3.
Организация и техническое оснащение
  работ по приготовлению, хранению, подготовке к реализации холодных блюд,
  кулинарных изделий и закусок

Содержание учебного материала

14

Организация и техническое оснащение
  работ по приготовлению холодных
блюд, кулинарных изделий и закусок
  сложного ассортимента. Виды, назначение технологического оборудования и
  производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов,
  посуды, правила их подбора и безопасного использования, правила ухода за
  ними.
Организация отпуска холодных блюд,
  кулинарных изделий и закусок с учетом различных методов обслуживания:
  самообслуживания, обслуживания официантами. Организация процессов упаковки,
  подготовки готовой холодной кулинарной продукции к отпуску на вынос.
Санитарно-гигиенические требования
  к организации рабочих мест по приготовлению холодных блюд, кулинарных изделий
  и закусок сложного ассортимента, процессу хранения и подготовки к реализации

Практическое занятие

6

Практическое занятие 4. Организация
  рабочего места повара по приготовлению холодных блюд, кулинарных изделий и
  закусок сложного ассортимента.
Практическое занятие 5. Решение
  ситуационных задач по подбору технологического оборудования,
  производственного инвентаря, инструментов, кухонной посуды для приготовления
  холодных блюд, кулинарных изделий и закусок сложного ассортимента. Машины,
  ручной рыбочистки.
Практическое занятие 6.
  Тренингпоотработкепрактическихуменийпобезопаснойэксплуатациитехнологическогооборудования,производственногоинвентаря,инструментов,
  кухоннойпосудывпроцессеприготовленияхолодныхблюд,кулинарныхизделий
  изакусоксложногоассортимента.

Экзамен

-

Самостоятельная
  учебная работа при изучении раздела 1:
1.      Систематическая
  проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по
  вопросам, составленным преподавателем).
2.      Работа
  с нормативной и технологической документацией, справочной литературой.
3.      Подготовка
  к практическим занятиям с использованием методических рекомендаций
  преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов.
4.      Составление
  схем, таблиц, последовательностей действий, проведение сравнительного анализа
  характеристик различных видов технологического оборудования.
5.      Сбор
  информации, в том числе с использованием сети Интернет, ее анализ, систематизация
  о новых видах технологического оборудования, инвентаря, инструментов, посуды,
  способах их безопасной эксплуатации, правилах ухода за ними и подготовка
  сообщений и презентаций.
6.      Освоение
  учебного материала темы с помощью ЭОР, в том числе с использованием
  федеральных цифровых информационно-образовательных ресурсов.
7.      Анализ
  производственных ситуаций, решение производственных задач по организации
  рабочих мест.
8.      Подготовка
  компьютерных презентаций по темам раздела

4

Раздел 2. Приготовление
  и подготовка к реализации  холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
  сложного ассортимента

78

МДК 03.02 Процессы
  приготовления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий,
  закусок  сложного ассортимента

78

Тема
  2.1.
Приготовление,
  хранение холодных соусов, заправок сложного ассортимента

Содержание
  учебного материала

Классификация,
  ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность холодных соусов и
  заправок сложного ассортимента.  Правила выбора основных продуктов и
  ингредиентов к ним подходящего типа. Актуальные направления в приготовлении
  холодных соусов и заправок.
Комбинирование
  различных способов и современные методы приготовления, рецептуры, варианты
  подачи сложных соусов из полуфабрикатов промышленного производства: табаско,
  терияки, соевый соус, бальзамический уксус. Способы сокращения потерь и
  сохранения пищевой ценности продуктов.
Современные
  методы приготовления, рецептуры, кулинарное назначение, варианты подачи
  салатных заправок на основе растительного масла, уксуса, горчичного порошка,
  майонеза. Способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности  продуктов.
Современные
  методы приготовления (использование кремера), рецептуры, кулинарное
  назначение, варианты подачи холодных соусов сложного ассортимента (пенки,
  эспумы, гели) на основе сливок, сметаны, кисломолочных продуктов, фруктовых,
  ягодных, овощных соков и пюре, пряной зелени, с использованием текстур
  молекулярной кухни. Способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности
  продуктов.
Правила
  отпуска холодных соусов и заправок сложного ассортимента: творческое
  оформление и эстетичная подача. Выбор посуды для отпуска, способы подачи в
  зависимости от типа организации питания и способа обслуживания. Упаковка,
  подготовка холодных соусов и заправок для отпуска на вынос. Контроль хранения
  и расхода продуктов. Условия и сроки хранения с учетом требований к
  безопасному хранению пищевых продуктов (ХАССП).

10

Тема
  2.2.
Приготовление,
  подготовка к реализации салатов сложного ассортимента

Содержание
  учебного материала

10

Классификация,
  ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность салатов сложного
  ассортимента. Правила выбора основных продуктов и ингредиентов к ним
  подходящего типа.  Актуальные направления в приготовлении салатов сложного
  ассортимента.
Комбинирование
  различных способов и современные методы приготовления, рецептуры, варианты
  подачи сложных салатов из вареных овощей, винегретов, салатов из свежих
  овощей. Способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности  продуктов.
Комбинирование
  различных способов и современные методы приготовления, рецептуры, варианты
  подачи салатов сложного ассортимента из сырых и вареных продуктов (овощей,
  мяса, птицы, рыбы, нерыбного водного сырья); несмешанных салатов;
  салатов-коктейлей; теплых салатов. Способы сокращения потерь  сохранения
  пищевой ценности  продуктов.
Правила
  подбора заправок к салатам сложного ассортимента. Правила сочетаемости,
  взаимозаменяемости основного сырья и дополнительных ингредиентов, применения
  ароматических веществ для салатов и салатных заправок.
Правила
  оформления и отпуска салатов сложного ассортимента: творческое оформление и
  эстетичная подача. Правила сервировки стола и подачи, температура подачи
  салатов. Выбор посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа
  организации питания и способа обслуживания («шведский стол», выездное
  обслуживание (кейтеринг).  Порционирование,  эстетичная упаковка, подготовка
  салатов для отпуска на вынос. Контроль хранения и расхода продуктов. Условия
  и сроки хранения с учетом требований  к безопасному хранению пищевых
  продуктов (НАССР).

Тематика
  практических занятий и лабораторных работ

4

Лабораторная работа 1.Приготовление,
  оформление, отпуск и презентация салатов сложного ассортимента, в том числе
  авторских, брендовых, региональных  (несмешанных салатов, салатов-коктейлей,
  теплых салатов, тапасов и пр.).

Тема 2.3.
Приготовление,
  подготовка к реализации канапе, холодных закусок сложного ассортимента

Содержание
  учебного материала

10

Классификация,
  ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность канапе, холодных закусок
  сложного ассортимента. Правила выбора основных гастрономических продуктов и
  дополнительных ингредиентов для  канапе, холодных закусок сложного
  ассортимента  Актуальные направления в приготовлении  канапе, холодных
  закусок сложного ассортимента.
Комбинирование
  различных способов и современные методы приготовления канапе, холодных
  закусок сложного ассортимента (рыбных и мясных деликатесных продуктов
  холодного и горячего копчения; карпаччо (из мяса и рыбы); террина (из гусиной
  печени, фуа-гра, семги); тартара; несладкого мильфея; роллов; паштета (из
  говяжьей или гусиной печени), паштета в тесте, паштетов и муссов, запеченных
  на водяной бане в формах (из мяса, птицы, крабов и др.); овощных и
  фруктово-ягодных равиолей с различными начинками; фуршетных закусок (тапас,
  ово-лакто, фингерфуд), с использованием техник молекулярной кухни, су-вида,
  витамикса, компрессии продуктов, тонкого измельчения в замороженном виде.
  Рецептуры, варианты подачи канапе, холодных закусок сложного ассортимента.
  Способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности  продуктов.
Комбинирование
  различных способов и современные методы приготовления, рецептуры, варианты
  подачи масляных смесей (масла зеленого, масла ракового/крабового, масла
  анчоусного, масла сырного, желтковой пасты, сырной пасты, селедочного масла;
  масла грибного; масла креветочного; чесночного масла).  Способы сокращения
  потерь и сохранения пищевой ценности  продуктов.
Правила
  оформления и отпуска канапе, холодных закусок сложного ассортимента:
  творческое оформление и эстетичная подача. Правила сервировки стола и подачи,
  температура подачи холодных закусок. Выбор посуды для отпуска, способы подачи
  в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания («шведский
  стол», выездное обслуживание (кейтеринг), фуршет).  Порционирование,
  эстетичная упаковка, подготовка канапе, холодных закусок для отпуска на
  вынос. Контроль хранения и расхода продуктов. Условия и сроки хранения с учетом
  требований  к безопасному хранению пищевых продуктов (ХАССП).

Лабораторная
  работа

4

Лабораторная
  работа 2. Приготовление, оформление, отпуск и
  презентация  канапе, холодных закусок сложного ассортимента  из яиц,  овощей
  и грибов, рыбных и мясных продуктов, в том числе авторских, брендовых,
  региональной кухни.

Тема 2.4.
Приготовление,
  подготовка к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья
  сложного ассортимента

Содержание
  учебного материала

Классификация,
  ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность холодных блюд из рыбы,
  нерыбного водного сырья сложного ассортимента. Правила выбора основных
  продуктов и дополнительных ингредиентов для  холодных блюд из рыбы, нерыбного
  водного сырья сложного ассортимента. Правила подбора и расчета количества
  гарниров и соусов к сложным холодным блюдам.  Актуальные направления в
  приготовлении  холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного
  ассортимента.
Комбинирование различных
  способов и современные методы приготовления холодных блюд из рыбы, нерыбного
  водного сырья сложного ассортимента (рыба заливная (целиком и порционными
  кусками); рыба фаршированная заливная (целиком и порционными кусками);
  рулетики  из рыбы, заливные крабы, креветки, гребешки и т.д.), с использованием
  техник молекулярной кухни, су-вида, витамикса, компрессии продуктов.
  Рецептуры, варианты холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного
  ассортимента, гармоничного сочетания украшений с основными продуктами при
  оформлении. Способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности
  продуктов.
Правила оформления и
  отпуска холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента:
  творческое оформление и эстетичная подача (нарезка, порционирование и
  собирание продуктов, с сохранением формы, заливание в желе, глазирование
  ланспиком, отделка из корнетика и кондитерского мешка, охлаждение, легкое
  замораживание). Правила сервировки стола и подачи, температура подачи
  холодных блюд. Выбор посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа
  организации питания и способа обслуживания («шведский стол», выездное
  обслуживание (кейтеринг).  Порционирование,  эстетичная упаковка, подготовка
  холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья для отпуска на вынос. Контроль
  хранения и расхода продуктов. Условия и сроки хранения с учетом требований  к
  безопасному хранению пищевых продуктов (НАССР).

13

Тематика
  практических занятий и лабораторных работ

6

Лабораторная
  работа 3.Приготовление, оформление, отпуск и презентация холодных блюд из
  рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента.

Тема 2.5.
Приготовление,
  подготовка к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи сложного
  ассортимента

Содержание учебного
  материала

Классификация, ассортимент,
  требования к качеству, пищевая ценность холодных блюд из мяса, домашней
  птицы, дичи сложного ассортимента. Правила выбора основных продуктов и
  дополнительных ингредиентов для  холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи
  сложного ассортимента. Правила подбора и расчета количества гарниров и соусов
  к сложным холодным блюдам.  Актуальные направления в приготовлении холодных
  блюд из мяса, домашней птицы, дичи сложного ассортимента.
Комбинирование различных способов и
  современные методы приготовления холодных блюд из мяса сложного ассортимента
  (баранья нога шпигованная, свиная корейка на ребрышках, поросенок
  фаршированный заливной, поросенок запеченный с гарниром, рулетики из мяса), с
  использованием техник молекулярной кухни, су-вида, витамикса, компрессии
  продуктов. Рецептуры, варианты холодных блюд из мяса сложного ассортимента,
  гармоничного сочетания украшений с основными продуктами при оформлении.
  Способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности  продуктов.
Комбинирование различных способов и
  современные методы приготовления холодных блюд из домашней птицы, дичи
  сложного ассортимента (галантин из птицы,  курица фаршированная, индейка,
  фаршированная целиком, рулетики из птицы), с использованием техник
  молекулярной кухни, су-вида, витамикса, компрессии продуктов. Рецептуры,
  варианты холодных блюд из домашней птицы, дичи сложного ассортимента,
  гармоничного сочетания украшений с основными продуктами при оформлении.
  Способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности  продуктов.
Правила оформления и холодных блюд
  из мяса, домашней птицы, дичи сложного ассортимента: творческое оформление и
  эстетичная подача (нарезка, порционирование и собирание продуктов, с
  сохранением формы, заливание в желе, глазирование ланспиком, отделка из корнетика
  и кондитерского мешка, охлаждение, легкое замораживание). Правила сервировки
  стола и подачи, температура подачи холодных блюд. Выбор посуды для отпуска,
  способы подачи в зависимости от типа организации питания и способа
  обслуживания («шведский стол», выездное обслуживание (кейтеринг).
  Порционирование,  эстетичная упаковка, подготовка холодных блюд из мяса,
  домашней птицы, дичи для отпуска на вынос. Контроль хранения и расхода
  продуктов. Условия и сроки хранения с учетом требований  к безопасному хранению
  пищевых продуктов (ХАССП).

15

Лабораторная работа

6

Лабораторная работа 4.
  Приготовление, оформление, отпуск и презентация холодных блюд из мяса, мясных
  продуктов, домашней птицы, дичи  сложного ассортимента, в том числе
  авторских, брендовых, региональных.

Экзамен

-

Самостоятельная учебная
  работа обучающихся при изучении раздела 2
1. Систематическая
  проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по
  вопросам, составленным преподавателем).
2. Работа с нормативной
  и технологической документацией, справочной литературой.
3. Подготовка к
  практическим занятиям с использованием методических рекомендаций
  преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов.
4. Составление
  последовательностей обработки традиционных видов сырья и приготовления
  полуфабрикатов разнообразного ассортимента.
5. Сбор информации, в
  том числе с использованием сети Интернет, ее анализ, систематизация о новых
  видах технологического оборудования, инвентаря, инструментов, посуды, новых
  видах сырья, методах его кулинарной обработки и подготовка сообщений и
  презентаций.
6. Освоение учебного
  материала темы с помощью ЭОР, в том числе с использованием федеральных
  цифровых информационно-образовательных ресурсов.
7. Анализ
  производственных ситуаций, решение производственных задач.
8. Решение задач по
  расчету массы брутто, выхода обработанного сырья с учетом сезона, кондиции
  сырья, способа обработки.
Подготовка компьютерных
  презентаций по темам раздела

16

Учебная
  практика по ПМ.03
Виды
  работ:
1.      Оценка
  наличия, выбор в соответствии с технологическими требованиями, оценка
  качества и безопасности основных продуктов и дополнительных ингредиентов,
  организация их хранения до момента использования в соответствии с
  требованиями санитарных правил.
2.      Оформление
  заявок на продукты, расходные материалы, необходимые для приготовления
  холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента.
3.      Проверка
  соответствия количества и качества поступивших продуктов накладной.
4.      Выбор,
  подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов  (вручную и
  механическим способом) с учетом их сочетаемости с основным продуктом.
5.      Взвешивание
  продуктов, их взаимозаменяемость в соответствии с нормами закладки,
  особенностями заказа, сезонностью. Изменение закладки продуктов в
  соответствии с изменением выхода холодных блюд, кулинарных изделий, закусок.
6.      Выбор,
  применение, комбинирование методов приготовления холодных блюд, кулинарных
  изделий, закусок сложного ассортиментас учетом типа питания, вида и
  кулинарных свойств используемых продуктов и полуфабрикатов, требований
  рецептуры, последовательности приготовления, особенностей заказа.
7.
  Приготовление,
  оформление холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента,
  в том числе региональных, с учетом рационального расхода продуктов,
  полуфабрикатов, соблюдения режимов приготовления, стандартов чистоты,
  обеспечения безопасности готовой продукции.
8.      Выбор
  с учетом способа приготовления, безопасная эксплуатация технологического
  оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуды  в
  соответствии с правилами техники безопасности пожаробезопасности, охраны
  труда.
9.
  Оценка качества
  холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента  перед
  отпуском, упаковкой на вынос.
10.
  Хранение с учетом
  температуры подачи холодных  блюд, кулинарных изделий, закусок на раздаче.
11.
  Порционирование
  (комплектование), сервировка и творческое оформление холодных  блюд,
  кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента для подачи с учетом
  соблюдения выхода порций, рационального использования ресурсов, соблюдения
  требований по безопасности готовой продукции.
12.
  Охлаждение и
  замораживание готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок,
  полуфабрикатов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.
13.
  Хранение
  свежеприготовленных, охлажденных и замороженных блюд, кулинарных изделий,
  закусок с учетом требований по безопасности, соблюдения режимов хранения.
14.
  Выбор контейнеров,
  упаковочных материалов, порционирование (комплектование), эстетичная упаковка
  готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок на вынос и для
  транспортирования.
15.
  Разработка ассортимента
  холодной кулинарной продукции с учетом потребностей различных категорий
  потребителей, видов и форм обслуживания.
16.
  Разработка, адаптация
  рецептур с учетом взаимозаменяемости сырья, продуктов, изменения выхода
  продукции, вида и формы обслуживания.
17.  Расчет
  стоимости холодных блюд, кулинарных изделий, закусок.
18.  Консультирование
  потребителей, оказание им помощи в выборе холодных блюд, кулинарных изделий,
  закусок, эффективное использование профессиональной терминологии. Поддержание
  визуального контакта с потребителем при отпуске с раздачи, на вынос (при
  прохождении учебной практики в условиях организации питания).
19.  Выбор,
  рациональное размещение на рабочем месте оборудования, инвентаря, посуды,
  сырья, материалов в соответствии с инструкциями и регламентами (правилами
  техники безопасности, пожаробезопасности, охраны труда), стандартами чистоты.
20.  Проведение
  текущей уборки рабочего места повара в соответствии с инструкциями и
  регламентами, стандартами чистоты:
21.  мытье
  вручную и в посудомоечной машине, чистка и раскладывание на хранение кухонной
  посуды и производственного инвентаря в соответствии со стандартами чистоты

36

Производственная
  практика (концентрированная) по ПМ. 03
Виды
  работ:
1.      Организация
  рабочих мест, своевременная текущая  уборка в соответствии с полученными
  заданиями, регламентами стандартами организации питания – базы практики.
2.      Подготовка
  к работе, безопасная эксплуатация технологического оборудования,
  производственного инвентаря, инструментов в соответствии с инструкциями,
  регламентами (правилами техники безопасности,
  пожаробезопасности, охраны труда).
3.      Проверка
  наличия, заказ (составление заявки) продуктов, расходных материалов в
  соответствии с заданием (заказом). Прием по количеству и качеству продуктов,
  расходных материалов. Организация хранения продуктов, материалов в процессе
  выполнения задания (заказа) в соответствии с инструкциями, регламентами
  организации питания – базы практики, стандартами чистоты, с учетом обеспечения
  безопасности продукции, оказываемой услуги.
4.      Выполнение
  задания (заказа) по приготовлению холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
  сложного ассортимента в соответствии заданием (заказом)  производственной
  программой кухни ресторана.
5.
  Подготовка к реализации (презентации)
  готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок (порционирования
  (комплектования), сервировки и творческого оформления холодных блюд,
  кулинарных изделий и закусок для подачи) с учетом соблюдения выхода порций,
  рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности
  готовой продукции.Упаковка готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
  на вынос и для транспортирования.
6.      Организация
  хранения готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок на раздаче с
  учетом соблюдения требований по безопасности продукции, обеспечения требуемой
  температуры отпуска.
7.      Подготовка готовой продукции, полуфабрикатов высокой
  степени готовности к хранению (охлаждение и замораживание готовой продукции с
  учетом обеспечения ее безопасности), организация хранения.
8.      Самооценка
  качества выполнения задания (заказа), безопасности оказываемой услуги питания
  (степень доведения до готовности, до вкуса, до нужной консистенции,
  соблюдения норм закладки, санитарно-гигиенических требований, точности порционирования,
  условий хранения на раздаче и т.д.).
9.      Консультирование
  потребителей, оказание им помощи в выборе холодных блюд, кулинарных изделий,
  закусок в соответствии с заказом, эффективное использование профессиональной
  терминологии. Поддержание визуального контакта с потребителем при отпуске с
  раздачи, на вынос

144

Промежуточная
  аттестация:квалификационный экзамен

-

Всего
  часов:

297

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
            4.1. Требование к материально-техническому
обеспечению
            Реализация программы
профессионального модуля предполагает наличие

учебного кабинета  Кабинеттехнологии
кулинарного производства
Кабинет
технологии кондитерского производства

            лаборатории            Учебная
кухня ресторан
Учебный кондитерский
цех
            Подготовка внеаудиторной
работы должна обеспечиваться доступом каждого к базам данных и библиотечным
фондам, формируемым по полному перечню модулей. Во время самостоятельной
подготовки, обучающиеся, должны быть обеспечены доступом к сети Интернет.

            Оборудование учебного
кабинета и рабочих мест кабинета:
стол
ученический - 15шт., стулья
ученические-27шт., доска
ученическая - 1шт., стол
преподавателя - 1шт., стул
преподавателя- 1шт., шкаф-витрина - 2шт.,
настенные наглядные пособия - 5шт.,
муляжи - 21шт.,
компьютер с программным обеспечением - 1
шт., схемы - 4 шт.,
стенд - 5шт.
плакаты- 32 шт.
            Оборудование лаборатории
и рабочих мест лаборатории:
бойлер для горячей
воды -1шт.,
блендер-1шт.,
слайсер-1шт.,
миксер-1шт.,
тостер -1шт.,
мясорубка
МИМ-80 -1шт.,  мясорубка
МИМ-60 -1шт.,
плита электрическая
ПЭСМ-4Ш -1шт., жарочный шкаф ШЖЭСМ-3 -2шт.,
холодильный
шкаф ШХ-0,4 -1шт.,
котел КПЭ250 -1шт., электросковорода-1шт.,
электрофритюрница-1шт.,
электрочайник-1шт.,
микроволновая
печь-1шт.,
ванна-мойка - 4шт.,
стол обеденный -15шт.,  металлический
стол - 12шт.,  производственный
стол -12шт.,
стол-стойка -3шт.,
шкаф-витрина - 2шт., доска
разделочная -78шт., ножи поварской
тройки - 6шт.,
шкаф подвесной -4шт., передвижной
стеллаж -1шт., электронные
весы -2шт.,
весы настольные -1шт.,  весы
циферблатные-1шт.,
кастрюля-12шт.,
сковородка -12шт.,
сотейник - 2шт.,
лоток -12шт.,
разнос -12шт.,
сито -2шт.,
черпак -12шт.,
грохот -2шт.,
противень - 6шт.,
шумовка - 4шт.,
вилка десертная -12шт., вилка
закусочная -12шт.,
вилки столовая -12шт.,
лопатка - 6шт.,
веселка - 4шт.,
вставки сетчатые для варки на пару -1шт.,
яйцерезка-1шт.,
щипцы
для салата -1шт., кокотница - 4шт.,

соусник -15шт.,
тарелка мелкая
столовая -14шт.,
тарелка глубокая
столовая -14шт.,

            4.2.
Общие требования к организации образовательной деятельности
                 Освоение
обучающимися профессионального модуля должно проходить в условиях созданной
образовательной среды как в образовательном учреждении, так и в организациях,
соответствующих профилю ПМ 03. Организация и ведение процессов
приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Преподавание
МДК модуля должно носить практическую направленность. В процессе лабораторно -
практических занятий учащиеся закрепляют и углубляют теоретические знания,
приобретают необходимые профессиональные умения и навыки.
Изучение
профессионального модуля предусматривает прохождение учащимися учебной и
производственной практик в стенахобразовательного учреждения и на предприятиях
общественногопитания.
Изучение таких
общепрофессиональных дисциплин, как «Микробиология, физиология питания,
санитарии и гигиены», «Организация хранения и контроль запасов сырья», «Техническое
оснащение и организация рабочего места», «Организация обслуживания», по
специальности должно предшествовать освоению данного модуля или изучаться
параллельно.
Теоретические занятия должны
проводиться в учебном кабинете
      социально-экономических дисциплин;
      информационных технологий в профессиональной деятельности,
      безопасности жизнедеятельности и охраны труда.
Лабораторно- практические занятия и
учебная практика проводятся в
Учебная
кухня ресторан;
Учебный
кондитерский цех.
согласно Федерального государственного
образовательного стандарта среднего профессионального образования Российской
Федерации по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело текущий и
промежуточный контроль обучения складывается из следующих компонентов:
              текущий контроль: опрос
учащихся на занятиях, проведение тестирования, оформление отчетов по
лабораторным работам и практических занятий, решение производственных задач
обучающими в процессе проведения теоретических занятий и т.д.;
промежуточный
контроль: дифференцированный зачет, экзамен, квалификационный
экзамен.
4.3. Кадровое обеспечение образовательной
деятельности
Требования к квалификации
педагогическихкадров, осуществляющих реализацию ППКСР по профессии должна
обеспечиваться педагогическими кадрам, имеющими высшие образование,
соответствующее профилю преподаваемой профессиональному модулю. Опыт
деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является
обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимися
профессионального учебного цикла. Преподаватели получают дополнительное
профессиональное образование по программам повышения квалификации, в том числе
в форме стажировки в профильных организациях не реже одного раза в 3 года.

4.4. Информационное обеспечение обучения.
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет – ресурсов,
дополнительной литературы
Основные источники:
1.
Анфимова
Н.А. Кулинария : учебник для студ. учреждений сред.проф.образования / Н.А.
Анфимова. – 14-е изд., стер. – Москва: Академия, 2020. – 400 с.
2.
Матюхина
З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования / З.П.
Матюхина. – Москва: Академия, 2019. – 336 с.
3.
Мармузова
Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности:
учебник для НПО/ Л.В. Мармузова. – Москва: Академия, 2017. – 160 с.
4.
Практические
занятия по профессии «Повар, кондитер». Организация и проведение в условиях
дуального обучения / Ж. В. Морозова, Н. В. Пушина, Е. А. Зайцева, Н. А.
Кочурова. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 172 с. — ISBN
978-5-8114-3892-1.
5.
Лутошкина
Г.Г. Техническое оснащение и организация рабочего места: учеб.для учащихся
учреждений сред.проф.образования / Г.Г. Лутошкина, Ж.С. Анохина. – 5-е изд. –
Москва: Академия, 2019. – 240 с.

Дополнительные источники
Основные электронные издания
1.
Долганова,
Н. В. Микробиологические основы технологии переработки гидробионтов : учебное
пособие для спо / Н. В. Долганова, Е. В. Першина, З. К. Хасанова. —
Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 288 с. — ISBN 978-5-8114-6516-3. —
Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL:
https://e.lanbook.com/book/148042
(дата обращения: 18.12.2020). — Режим доступа: для авториз. пользователей.
2.
Донченко,
Л. В. Концепция НАССР на малых и средних предприятиях : учебное пособие для спо
/ Л. В. Донченко, Е. А. Ольховатов. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 180 с. —
ISBN 978-5-8114-6457-9. — Текст : электронный // Лань :
электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/148044
(дата обращения: 15.12.2020). — Режим доступа: для авториз. пользователей.
3.
Зайцева,
Е. А. Приготовление блюд из рыбы, мяса, домашней птицы. Практикум для обучающихся
по профессии «Повар, кондитер» : учебное пособие / Е. А. Зайцева, Н. В. Пушина,
Ж. В. Морозова. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 176 с. — ISBN
978-5-8114-4126-6. — Текст : электронный // Лань :
электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/148212
(дата обращения: 18.12.2020). — Режим доступа: для авториз. пользователей.
4.
Зуев,
Н. А. Технологическое оборудование мясной промышленности. Мясорубки : учебное
пособие для спо / Н. А. Зуев, В. В. Пеленко. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. —
80 с. — ISBN 978-5-8114-5895-0. — Текст : электронный // Лань :
электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/146642
(дата обращения: 18.12.2020). — Режим доступа: для авториз. пользователей.
5.
Кащенко,
В. Ф. Оборудование предприятий общественного питания : учебное пособие / В.Ф.
Кащенко, Р.В. Кащенко. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : ИНФРА-М, 2020. —
373 с. — (Среднее профессиональное образование). - ISBN 978-5-16-014118-3. -
Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1055719 (дата
обращения: 27.01.2022). – Режим доступа: по подписке.
6.
Мишанин,
Ю. Ф. Рациональная переработка мясного и рыбного сырья : учебное пособие для
спо / Ю. Ф. Мишанин, Г. И. Касьянов, А. А. Запорожский. — Санкт-Петербург :
Лань, 2020. — 720 с. — ISBN 978-5-8114-5691-8. — Текст : электронный //
Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/147396
(дата обращения: 18.12.2020). — Режим доступа: для авториз. пользователей.
7.
Практические
занятия по профессии «Повар, кондитер». Организация и проведение в условиях
дуального обучения / Ж. В. Морозова, Н. В. Пушина, Е. А. Зайцева, Н. А.
Кочурова. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 172 с. — ISBN
978-5-8114-3892-1. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная
система. — URL: https://e.lanbook.com/book/148178
(дата обращения: 18.12.2020). — Режим доступа: для авториз. пользователей.
8.
Термины
и определения в области однородных групп продовольственного сырья и пищевых
продуктов животного происхождения, торговли и общественного питания :
учебно-справочное пособие для спо / О. А. Рязанова, М. А. Николаева, О. В.
Евдокимова, В. М. Позняковский ; под общей редакцией В. М. Позняковского. —
Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 288 с. — ISBN 978-5-8114-6498-2. —
Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL:
https://e.lanbook.com/book/148029
(дата обращения: 18.12.2020). — Режим доступа: для авториз. пользователей.
9.
Технология
производства и переработки продукции свиноводства : учебник для спо / В. Г.
Кахикало, Н. Г. Фенченко, О. В. Назарченко, Н. И. Хайруллина. — Санкт-Петербург
: Лань, 2021. — 340 с. — ISBN 978-5-8114-6820-1. — Текст : электронный // Лань
: электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/153633
(дата обращения: 15.12.2020). — Режим доступа: для авториз. пользователей.
10.
Шокина,
Ю. В. Методы исследования рыбы и рыбных продуктов : учебное пособие для спо /
Ю. В. Шокина. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 148 с. — ISBN
978-5-8114-6366-4. — Текст : электронный // Лань :
электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/147240
(дата обращения: 18.12.2020). — Режим доступа: для авториз. пользователей.

5.
КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ
ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНГО МОДУЛЯ

         Контроль и оценка
результатов освоения профессионального модуля осуществляется преподавателем при
проведении лабораторных работ, практических занятий, тестирования, а также
выполнения обучающими индивидуальных заданий, проектов, исследований.

Код и наименование профессиональных и общих
  компетенций, формируемых в рамках модуля

Критерии оценки

Методы оценки

ПК 3.1. Организовывать
  подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления
  холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и
  регламентами

подготовка рабочих
  мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления холодных блюд,
  кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами;
выполнение требований
  персональной гигиены в соответствии с требованиями системы ХАССП и требований
  безопасности;
размещение
  оборудования, инвентаря, посуды, инструментов, сырья, материалов на рабочем
  месте для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в
  соответствии с инструкциями и регламентами;
оценка соответствия
  качества и безопасности сырья, продуктов, материалов требованиям регламентов
  для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок;
установление
  температурного режима, товарного соседства в холодильном оборудовании,
  правильность упаковки, складирования;
выбор технологического
  оборудования и производственного инвентаря, посуды в соответствии с правилами
  их безопасной эксплуатации;
соблюдение норм энергосбережения при работе с оборудованием для
  приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок;
проведение маркировки ингредиентов при приготовлении
  холодных блюд, кулинарных изделий, закусок;
соблюдение правил утилизации непищевых отходов;
  соответствие времени выполнения работ
установленным нормативам
  приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с
  инструкциями и регламентами

экзамен, экспертное
наблюдение выполнения
  лабораторных работ,
экспертное наблюдение выполнения практических работ,
оценка решения ситуационных
  задач,
оценка процесса и результатов выполнения видов работ
  на практике
оценка выполнения
«профессиональных диктантов»
соответствие оборудования, сырья, материалов для
  подготовки продукта и презентации по теме занятия
результаты участия в олимпиадах, конкурсах
  профессионального мастерства (при участии)

ПК 3.2. Осуществлять приготовление,
  непродолжительное хранение   холодных соусов,  заправок с учетом
  потребностей различных  категорий потребителей, видов и форм обслуживания

приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок с
  учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
  обслуживания;
выполнение требований персональной гигиены системы ХАССП и требований
  безопасности при приготовлении полуфабрикатов;
соблюдение способов и техник при подготовке
холодных соусов, заправок сложного ассортимента с
  учетом потребностей потребителей, видов и форм
обслуживания;
соблюдение температурного режима при подготовке холодных
  соусов, заправок сложного ассортимента;
соблюдение стандартов чистоты, требований охраны труда и
  техники безопасности;
выявление дефектов и определение способов их устранения;
соответствие потерь
  при приготовлении холодных соусов, заправок сложного ассортимента действующим
  на предприятии нормам;
соответствие готовой продукции (внешний вид, форма, вкус,
  текстура, выход и т.д.) требованиям заказа;
обеспечение посуды для
  отпуска, оформления, сервировки и подачи холодных соусов, заправок сложного
  ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и
  форм обслуживания;
соблюдение условий и
  сроков хранения холодных соусов, заправок сложного ассортимента с учетом
  действующих регламентов;
демонстрация умений
  пользоваться технологическими картами приготовления холодных соусов, заправок
  сложного ассортимента;
соответствие времени выполнения работ установленным
  нормативам;
выполнение презентации холодных соусов, заправок сложного
  ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

экзамен, экспертное
наблюдение выполнения лабораторных работ,
экспертное наблюдение выполнения практических работ,
оценка решения
ситуационных задач, оценка
  процесса и
результатов выполнения видов работ на практике
оценка выполнения
«профессиональных диктантов»
соответствие оборудования, сырья, материалов для
  подготовки продукта и презентации по теме занятия
результаты участия в олимпиадах, конкурсах
  профессионального мастерства (при участии)

ПК 3.3. Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов
  сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей,
  видов и форм обслуживания

приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
  салатов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
  потребителей, видов и форм обслуживания;
выполнение требований персональной
  гигиены системы ХАССП и требований безопасности при приготовлении
  полуфабрикатов;
соблюдение способов и
  техник при подготовке салатов сложного ассортимента с учетом потребностей
  потребителей, видов и форм обслуживания; подготовка рабочих мест;
соблюдение температурного режима при подготовке салатов сложного
  ассортимента с учетом потребностей потребителей, видов и форм обслуживания;
соблюдение стандартов чистоты,
  требований охраны труда и техники безопасности;
выявление дефектов и определение способов их устранения;
соответствие потерь при приготовлении на предприятии нормам;
соответствие готовой
  продукции (внешний вид, форма, вкус, текстура, выход и т.д.) требованиям
  заказа; выбор посуды для отпуска, оформления, сервировки и подачи салатов
  сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей,
  видов и форм обслуживания;
соблюдение условий и сроков хранения салатов сложного ассортимента с
  учетом действующих регламентов;
демонстрация умений
  пользоваться технологическими картами приготовления салатов сложного
  ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и
  форм обслуживания; соответствие времени выполнения работ установленным
  нормативам;
выполнение презентации салатов сложного ассортимента с
  учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания

экзамен, экзамен, экспертное
наблюдение выполнения лабораторных работ,
экспертное наблюдение
  выполнения практических работ,
оценка решения ситуационных
  задач,
оценка процесса и результатов выполнения видов работ
  на практике
оценка выполнения
«профессиональных диктантов»
соответствие оборудования, сырья, материалов для
  подготовки продукта и презентации по теме занятия
результаты участия в
  олимпиадах,
конкурсах профессионального мастерства (при участии)

ПК 3.4. Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации канапе,
  холодных закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных
  категорий потребителей, видов и форм обслуживания

приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
  канапе, холодных закусок сложного ассортимента с учетом потребностей
  различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;
выполнение требований персональной гигиены системы ХАССП и требований
  безопасности при приготовлении полуфабрикатов;
соблюдение способов и
  техник при подготовке канапе, холодных закусок сложного ассортимента с учетом
  потребностей потребителей, видов и форм обслуживания;
подготовка рабочих мест; соблюдение температурного режима;
соблюдение стандартов чистоты, требований охраны труда и
  техники безопасности;
выявление дефектов и определение способов их устранения;
соответствие потерь
  при приготовлении канапе, холодных закусок сложного ассортимента действующим
  на предприятии нормам;
соответствие готовой продукции (внешний вид, форма, вкус,
  текстура, выход и т.д.) требованиям заказа;
обеспечение посуды для
  отпуска, оформления, сервировки и подачи канапе, холодных закусок сложного
  ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и
  форм обслуживания;
соблюдение условий и сроков хранения с учетом действующих
  регламентов;
демонстрация умений пользоваться технологическими картами
  приготовления канапе, холодных закусок сложного ассортимента;
соответствие времени выполнения работ установленным нормативам;
выполнение презентации канапе, холодных закусок сложного
  ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и
  форм обслуживания

экзамен, экспертное
наблюдение выполнения лабораторных работ,
экспертное наблюдение выполнения практических работ,
оценка решения ситуационных
  задач,
оценка процесса и результатов выполнения видов работ
  на практике
оценка выполнения
«профессиональных диктантов»
соответствие оборудования, сырья, материалов для
  подготовки продукта и презентации по теме занятия
результаты участия в олимпиадах, конкурсах
  профессионального мастерства (при участии)

ПК 3.5. Осуществлять
приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья
  сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей,
  видов и форм обслуживания

приготовление, творческое оформление и подготовку
к презентации и реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного
  сырья сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
  потребителей, видов и форм обслуживания;
выполнение требований персональной гигиены системы
  ХАССП и требований безопасности при приготовлении полуфабрикатов;
соблюдение способов и
  техник при подготовке холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья к
  сложного ассортимента с учетом потребностей потребителей, видов и форм
  обслуживания;
подготовка рабочих мест;
соблюдение
  температурного режима при подготовке холодных блюд из рыбы, нерыбного водного
  сырья сложного ассортимента с учетом потребностей потребителей, видов и форм
  обслуживания;
соблюдение стандартов чистоты, требований охраны труда и
  техники безопасности;
соответствие потерь при приготовлении действующим на
  предприятии нормам;
соответствие готовой продукции (внешний вид, форма, вкус,
  текстура, выход и т.д.) требованиям заказа;
обеспечение посуды для
  отпуска, оформления, сервировки и подачи холодных блюд из рыбы, нерыбного
  водного сырья сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
  потребителей, видов и форм обслуживания;
соблюдение условий и сроков хранения с учетом действующих
  регламентов;
демонстрация умений
  пользоваться технологическими картами приготовления холодных блюд из рыбы,
  нерыбного водного сырья закусок сложного ассортимента;
соответствие времени выполнения работ установленным
  нормативам;
выполнение презентации
  холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента с учетом
  потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания

экзамен,
экспертное наблюдение выполнения лабораторных работ,
экспертное
наблюдение выполнения практических работ,
оценка решения ситуационных
  задач,
оценка процесса и результатов выполнения видов работ
  на практике
оценка выполнения
«профессиональных диктантов»
соответствие оборудования, сырья, материалов для
  подготовки продукта и презентации по теме занятия
результаты участия в олимпиадах, конкурсах
  профессионального мастерства (при участии)

ПК 3.6. Осуществлять
  приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд
  из мяса, домашней птицы, дичи сложного ассортимента с учетом потребностей
  различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

приготовление, творческое оформление и подготовка к презентации и
  реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика сложного ассортимента
  с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
  обслуживания;
выполнение требований персональной гигиены системы ХАССП и требований
  безопасности при приготовлении полуфабрикатов;
соблюдение способов и
  техник при подготовке холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика
  сложного ассортимента с учетом потребностей потребителей, видов и форм
  обслуживания;
соблюдение температурного режима при подготовке; подготовка
  рабочих мест;
соблюдение стандартов чистоты, требований охраны труда и
  техники безопасности;
выявление дефектов и определение способов их устранения;
соответствие потерь
  при приготовлении холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика
  сложного ассортимента действующим на предприятии нормам;
соответствие готовой продукции (внешний вид,
форма, вкус, текстура, выход и т.д.) требованиям заказа;
  обеспечение посуды для отпуска, оформления,
сервировки и подачи
  холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика сложного ассортимента с
  учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
  обслуживания;
соблюдение условий и сроков хранения с учетом действующих
  регламентов;
демонстрация умений пользоваться технологическими картами
  приготовления холодных блюд из мяса, домашней птицы, , дичи, кролика сложного
  ассортимента;
соответствие времени выполнения работ установленным
  нормативам;
выполнение презентации
  блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика сложного ассортимента с учетом
  потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

экзамен, экспертное
  наблюдение выполнения лабораторных работ,
экспертное наблюдение выполнения практических работ,
оценка решения ситуационных
  задач,
оценка процесса и результатов выполнения видов работ
  на практике
оценка выполнения
«профессиональных диктантов»
соответствие оборудования, сырья, материалов для
  подготовки продукта и презентации по теме занятия
результаты участия в олимпиадах, конкурсах
  профессионального мастерства (при участии)

ПК 3.7. Осуществлять
  разработку, адаптацию рецептур холодных блюд, кулинарных изделий, закусок, в
  том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных
  категорий потребителей, видов и форм обслуживания

разработка, адаптация
  рецептур холодных блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе авторских,
  брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий
  потребителей, видов и форм обслуживания;
соблюдение рецептур
  холодных блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе авторских, брендовых,
  региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и
  форм обслуживания;
подготовка рабочих мест;
соблюдение продуктов, вкусовых, ароматических, красящих
  веществ с учетом требований по безопасности;
соблюдение баланса жировых и вкусовых компонентов;
выполнение презентации холодных блюд, кулинарных изделий,
  закусок, в том числе авторских, брендовых, региональных;
ведение расчетов с потребителем в соответствии с
  выполненным заказом;
соответствие времени выполнения работ установленным
  нормативам;
демонстрация умений
  пользоваться технологическими картами при разработке, адаптации рецептур
  горячих холодных блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе авторских,
  брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий
  потребителей, видов и форм обслуживания;
проводить мастер-класс
  и презентации для представления результатов разработки рецептур холодных
  блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе авторских, брендовых,
  региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и
  форм обслуживания

экзамен, экспертное
наблюдение выполнения лабораторных работ,
экспертное наблюдение выполнения практических работ,
оценка решения ситуационных
  задач,
оценка процесса и результатов выполнения видов работ
  на практике
оценка выполнения
«профессиональных диктантов»
соответствие оборудования, сырья, материалов для
  подготовки продукта и презентации по теме занятия
результаты участия в олимпиадах, конкурсах
  профессионального мастерства (при участии)

Скачано
с www.znanio.ru

file_name: ПМ 03 ТЕОРИЯ +.docx

alt: Рассмотрена и согласована методической комиссией по профессии 43

alt: СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ

alt: РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

alt: Содержание учебного материала 13

alt: Содержание учебного материала 14

alt: ПМ 03. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей,…

alt: КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ

alt: ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживанияприготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок с…

alt: ХАССП и требований безопасности при приготовлении полуфабрикатов; соблюдение способов и техник при подготовке салатов сложного ассортимента с учетом потребностей потребителей, видов и форм обслуживания; подготовка…

alt: ПК 3.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей,…

alt: ПК 3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей,…

alt: ПК 3.7. Осуществлять разработку, адаптацию рецептур холодных блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и…

title: Рабочая программа ПМ 03. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания


extracted_text:
«Звёздочка»
мектепалды даярлық тобының ұйымдастырылған оқу
қызметінің конспектісі.
Конспект
организованной учебной деятельности в группе предшкольной подготовки
«Звёздочка».

Өткізукүні
- Дата проведения:  22. 02. 21.
Тәрбиеші
- Воспитатель: Комиссарова Е.А.
Білім
беру саласы/Образовательная область: «Творчество»
Пән/Предмет:
Рисование
Өтпелітақырып/Сквозная
тема: «Трудимся
вместе»
Тақырыбы/Тема:
«Полотенце для всей семьи»
Мақсаттары/Цели:
Рисование
Тема:
«Полотенца
для всей семьи».
Цель:

1.Тәрбиелік-
воспитательная:
Воспитание стремления добиваться хорошего результата,
умения составлять симметричные узоры на бумаге удлиненной прямоугольной формы.

2.Дамытушылық-
развивающая:Развитие
творческих способностей у детей; чувства цвета, ритма, формы; познавательного
интереса к родному краю.
3.Оқыту-
обучающая:Формирование
умения составлять элементы казахского орнамента, располагая их на силуэтах;
выполнение заданий, построенных на тональных сочетаниях различных цветов,
характерных для казахского орнамента, составление композиций из знакомых
элементов;  рисовать декоративные узоры на прямоугольнике, выделяя середину и
кайму; украшать элементами казахского орнамента  предметы быта, симметрично
располагать элементы.
Педагогикалықтехнологиялар
/Пед.технологии:
«Игровая», «Здоровье сберегающая».
Ресурстарменқамтамасызету/Ресурсное
обеспечение:
игрушка кукла в национальном костюме,, листы бумаги , акварельные краски,
кисточки, образец ,казахские изделия с орнаментом.
Көптілділік/билингвальный
компонент:
гость-қонақ, семья- отбасы, орамал-полотенце
Ұйымдастырылғаноқуқызметініңбарысы/
Ход организованной учебной деятельности
1.Ұйымдастырушылық
кезеңі/организационный момент
В-Ребята мы сегодня с вами отправимся в гости к Сауле. Дети
выбирают вид транспорта, отправляются в гости
2.
Негізібөлімі/основная часть.
 Детей
встречает кукла в национальном казахском наряде.
В Давайте с ней
поздороваемся, скажем ей «Здравствуй».
Сауле
– очень веселая и добрая девочка, она любит играть, петь, танцевать. А уж,
какая она мастерица –никто с нею не сравнится: и шьет, и вяжет, и вышивает. Все
свое рукоделие она складывает в сундучок. Хотите посмотреть, что в нем лежит?
Воспитатель открывает сундук, достает вещи с казахским орнаментом ,образец полотенце.
Ребята как называют
такой узор?
Дети Казахский орнамент
В-Что такое орнамент?
Орнамент – это узор, построенный
на ритмическом чередовании и организованном расположении элементов.
В-Предлагает назвать знакомые элементы орнамента.
Дети –волна, тюльпан, тулпар ,
бораний рог..
В-Предлагает вспомнить, что орнамент состоит из ряда
последовательно расположенных элементов. Обязательно соблюдается
закономерность. Орнамент служит для украшения.
В-Кукла Сауле сообщает, что скоро праздник , но у нее нет подарка.
Просит детей помочь ,сделать полотенца для всей семьи. Дети соглашаются помочь
Сауле.
 билингвальный компонент:
гость-қонақ, семья- отбасы, орамал-полотенце
Предлагает
нарисовать ,подарить полотенце украшенное орнаментом.
Воспитатель
показывает изображения орнамента на полосе. Рассматривают рисунки.
Воспитатель
показывает свой образец.
Посмотрите
на моем образце нарисовантакой орнамент.
-Какого
цвета орнамент?
-Как
он расположен?
Показ
способа выполнения:
Воспитатель
предлагает нарисовать элемент орнамента в воздухе.
Посмотрите
на свои полотенца, на них пока нет узоров.
украсьте
свои полотенца так как вы хотите, используйте те орнаменты, какие вам нравится.

Воспитатель напоминает всем детям об аккуратности при
рисование ,как набирать краску на кисть чтобы не размазать рисунок. Как
правильно держать кисть.
 Пальчиковая гимнастика
Дети:
Наши пальчики. (показывают пальцы на руках).
Вот
помощники мои,
Их
как хочешь поверни.
Этот
пальчик – дедушка,
Этот
пальчик – бабушка,
Этот
пальчик – папа,
Этот
пальчик – мама,
Этот
пальчик – деточка.
А
теперь пора за дело,
Чтоб
работа закипела
.Воспитатель предлагает начинать оформлять свои
полотенца.
Самостоятельная деятельность детей.
Воспитатель в случае необходимости оказывает помощь.
После того как большинство детей украсили свое
полотенце, воспитатель дает советы какие элементы можно еще добавить.
Законченные работы выставляются на стенд. Воспитатель предлагает детям
рассмотреть работы.
3. Қорытынды/итоговая
часть
Сауле благодарит детей за помощь.
-Молодцы ребята у вас получились красивые полотенца .Расскажите, как вы
выполняли работу?
Семья будет очень рада таким
красивым подаркам.

file_name: Рисование Полотенце для семьи.docx

alt: В -Предлагает назвать знакомые элементы орнамента

title: Конспект по рисованию на тему: "Полотенце для всей семьи"


extracted_text:
Типовая
  межотраслевая форма № СП-38

Утверждена
  постановлением Госкомстата России

от
  29.09.97 № 68

ОТЧЕТ №

о продаже
  сельскохозяйственной продукции

Коды

Форма по ОКУД

0325038

Дата составления

Организация

по ОКПО

Отделение (участок)

Бригада (склад)

Ферма

Получатель

Отправитель

I. Движение продукции

Наименование продукции

Учетная            цена за                           1
   кг,                  руб. коп.

Остаток

Поступило

Продано

Остаток

 на "

"

20

г.

в учетных ценах

в ценах реализации

 на "   "
  20   г.

коли-    чест-         во, кг

сумма,              руб. коп.

коли-    чест-         во, кг

сумма,              руб. коп.

коли-    чест-         во, кг

сумма,              руб. коп.

корреспонден-   ция счетов

коли-    чест-         во, кг

сумма,              руб. коп.

корреспонден-   ция счетов

коли-    чест-         во, кг

сумма,              руб. коп.

дебет

кредит

дебет

кредит

Оборотная сторона формы №
  СП-38

II. Движение денежных средств

Показатели

Сумма, руб. коп.

Номер
  документа

  Остаток по предыдущему
  отчету

  Выручено от продажи
  продукции

Всего с остатком

  Использована выручка:

  Сдано в кассу

  Внесено в банк на
  расчетный счет

  Внесено в банк для
  перечисления на рас-

  четный счет

Внесено
  в отделение связи

для
  перечисления

  Остается в подотчете

Подотчетное лицо

должность

подпись

расшифровка подписи

Отчет проверен

должность

подпись

расшифровка подписи

"

"

20

г.

Скачано с www.znanio.ru

file_name: сп 38.doc

alt: Типовая межотраслевая форма №

alt: Оборотная сторона формы № СП-38

title: сп38


extracted_text:
Развитие критического мышления на занятиях по внеурочной
деятельности. Курс «В мире книг»
Актуальность выбранной темы: Современные дети не
любят читать, они читают мало и с неохотой. А ведь от их умения читать в
дальнейшем зависит качество всего процесса обучения. Не научившись хорошо
читать, ребенок не сможет прочитать задачу по математике, овладеть материалом
на должном уровне или без посторонней помощи. Научить ребенка пользоваться
книгой как источником знаний и информации, приобщить учащихся к миру книг и тем
самым способствовать развитию самостоятельности читательской деятельности -
главная задача педагога. Дать понять учащимся, что чтение – это духовная пища
каждого воспитанного человека. А со стремительным вторжением в нашу жизнь
достижений научно – технического процесса эта задача стала наиболее актуальна. 21век
–век информации. Умение найти нужную информацию и применить ее данные для своих
целей-необходимое умение для любого человека. Курс внеурочной деятельности «В
мире книг» дает возможность дополнительного времени для развитие читательской
компетенции.
Цель и задачи (на слайде2)
Работаю по программе данного курса 4-ый год. За предыдущие 3 года
удалось отработать навыки техники чтения (72% обучающихся класса читают выше
нормы, 20% норму, 8% ниже нормы). Дети научились ориентироваться в тексте
произведения, находить ответы в тексте на поставленные вопросы, пересказывать
прочитанный текст, задавать вопросы по содержанию произведения. Но вот выражать
свое мнения или давать  качественную характеристику событиям у детей получается
плохо, коряво, а иногда не получается вовсе. Следуют в основном ответы:
поступил хорошо, поступил плохо. Особенно не удается сформулировать свой ответ
письменно.
Поэтому передо мной встал вопрос, как научить детей выражать свое
мнение, после анализа текста формулировать выводы или написать текст по
аналогии. Поискала информацию и пришла к выводу, что у моих детей плохо развито
критическое мышление.
На занятиях курса стала больше внимание уделять приемам развития
критического мышления. (слайд3)
Работа на текстом включает основные этапы
-этап-вызов
-этап – осмысление
-этап  - рефлексия
Хочу представить вашему вниманию те приемы для развития
критического мышления, которые больше всего нравятся детям, и они с
удовольствием работают. Я считаю, если есть заинтересованность, то будет и
результат.

1.Прием «Ассоциации», прием «Корзина идей», прием «Верите ли вы…»
(идет опора на жизненный опыт и знания детей)
2.Прием «Верные и неверные утверждения», прием «Тонкие и толстые
вопросы», «Ромашка Блума или Ромашка вопросов» (сначала дети воспринимали текс
поверхностно, запоминали основные детали сюжета. Потом уже в соревновательном  духе
стали запоминать более детально и старались задавать вопросы более подробные)
3.«Таблица сравнений», «Синквейн», «Прием шести шляп».
С использованием данных приемов, конечно, не сразу все изменилось.
Но интерес у детей к данному курсу повысился. Особенно им нравится работать в
группе с приемом шести шляп или составлять вопросы для ромашки. Надеюсь, что с
интересом придет и умение.

file_name: внеур выступ.docx

русская литература

group: Дисциплины

title: Развитие критического мышления на занятиях внеурочной деятельности. Курс "В мире книг"


extracted_text:
1.
Какими методами осуществляется сборка на ремонтных заводах
2.
Если машина от начала  до конца сборки находится на одном месте, то это метод –
3.
При каком методе машина в процессе сборки перемещается от одного места к
другому
4.
Чем определяется работоспособность любого узла
5.
Сборка каких соединений включает подачу, наживление, подвод инструмента,
завинчивание, затяжку и отвод инстумента
6.
Что устанавливают в паз вала
7.
Какие дефекты возможны при
сборке подшипников качения
8. При сборке червячных передач основное внимание обращается на
правильность зацепления
9. Методы контроля
10. Какие правила необходимо соблюдать при
посадке (или снятии) подшипников на вал или в корпус

1.
  Какими методами осуществляется сборка на ремонтных заводах
2.
  Если машина от начала  до конца сборки находится на одном месте, то это метод
  –
3.
  При каком методе машина в процессе сборки перемещается от одного места к
  другому
4.
  Чем определяется работоспособность любого узла
5.
  Сборка каких соединений включает подачу, наживление, подвод инструмента,
  завинчивание, затяжку и отвод инстумента
6.
  Что устанавливают в паз вала
7. Какие дефекты возможны при
  сборке подшипников качения
8. При сборке червячных передач основное внимание обращается на
  правильность зацепления
9. Методы контроля
10. Какие правила необходимо соблюдать при
  посадке (или снятии) подшипников на вал или в корпус

1.
  Какими методами осуществляется сборка на ремонтных заводах
2.
  Если машина от начала  до конца сборки находится на одном месте, то это метод
  –
3.
  При каком методе машина в процессе сборки перемещается от одного места к
  другому
4.
  Чем определяется работоспособность любого узла
5.
  Сборка каких соединений включает подачу, наживление, подвод инструмента,
  завинчивание, затяжку и отвод инстумента
6.
  Что устанавливают в паз вала
7. Какие дефекты возможны при
  сборке подшипников качения
8. При сборке червячных передач основное внимание обращается на
  правильность зацепления
9. Методы контроля
10. Какие правила необходимо соблюдать при
  посадке (или снятии) подшипников на вал или в корпус

1.
  Какими методами осуществляется сборка на ремонтных заводах
2.
  Если машина от начала  до конца сборки находится на одном месте, то это метод
  –
3.
  При каком методе машина в процессе сборки перемещается от одного места к другому
4.
  Чем определяется работоспособность любого узла
5.
  Сборка каких соединений включает подачу, наживление, подвод инструмента,
  завинчивание, затяжку и отвод инстумента
6.
  Что устанавливают в паз вала
7. Какие дефекты возможны при
  сборке подшипников качения
8. При сборке червячных передач основное внимание обращается на
  правильность зацепления
9. Методы контроля
10. Какие правила необходимо соблюдать при
  посадке (или снятии) подшипников на вал или в корпус

1.
  Какими методами осуществляется сборка на ремонтных заводах
2.
  Если машина от начала  до конца сборки находится на одном месте, то это метод
  –
3.
  При каком методе машина в процессе сборки перемещается от одного места к
  другому
4.
  Чем определяется работоспособность любого узла
5.
  Сборка каких соединений включает подачу, наживление, подвод инструмента,
  завинчивание, затяжку и отвод инстумента
6.
  Что устанавливают в паз вала
7. Какие дефекты возможны при
  сборке подшипников качения
8. При сборке червячных передач основное внимание обращается на правильность
  зацепления
9. Методы контроля
10. Какие правила необходимо соблюдать при
  посадке (или снятии) подшипников на вал или в корпус

1.
  Какими методами осуществляется сборка на ремонтных заводах
2.
  Если машина от начала  до конца сборки находится на одном месте, то это метод
  –
3.
  При каком методе машина в процессе сборки перемещается от одного места к
  другому
4.
  Чем определяется работоспособность любого узла
5.
  Сборка каких соединений включает подачу, наживление, подвод инструмента,
  завинчивание, затяжку и отвод инстумента
6.
  Что устанавливают в паз вала
7. Какие дефекты возможны при
  сборке подшипников качения
8. При сборке червячных передач основное внимание обращается на
  правильность зацепления
9. Методы контроля
10. Какие правила необходимо соблюдать при
  посадке (или снятии) подшипников на вал или в корпус

file_name: тор 6 тест.docx

title: Тест: Сборка оборудования в процессе ремонта


extracted_text:
СЦЕНАРИЙ
конкурса
«Я – воспитатель!», посвященный
Году
Педагога и наставника,
Дню
воспитателя и всех дошкольных работников

Цели:
1.Выявление и поддержка
воспитателей, владеющих инновационными средствами, методами и технологиями
дошкольного образования.
2.Развитие творческой
инициативы и повышение профессионального мастерства воспитателей, воспитывающих
детей дошкольного возраста.
3.Повышение престижа и
статуса в обществе воспитателей, обеспечивающих качество дошкольного
образования.
4.Распространение
педагогического опыта лучших воспитателей дошкольного учреждения.

Ведущий Добрый день, уважаемые коллеги! Мы рады видеть ваши улыбающиеся
лица в этом зале. Сейчас на дворе осень. Золотая осень ассоциируется у нас
с такими словами как красота, очарование, любовь, жизнь.
 Не удивительно, что именно в эту пору мы
отмечаем праздник «День дошкольного работника» и мы решили провести
конкурс «Я –воспитатель!»,
 Ведущий Участницы нашего конкурса, прекрасные,
нежные, чувственные. Их красота очаровывает нас. А кто не любит красоту.
Красота спасет мир!
Ведущий Внимание!
Внимание!
Сейчас на сцену выходит Обаяние
Плюс Юность, Привлекательность.
Веселье и Умение, Смекалка, Оптимизм
Пусть с Вами обязательно
Идут они всю жизнь!
И так, встречайте,
наши конкурсантки.
Ведущий  Вот
выходит номер раз.
Блеск ее прекрасных глаз
Прямо в сердце направляет
И влюбляться заставляет. Встречайте 1 участницу конкурса …
           Ведущий Номер два –
леди, что надо!
И вся публика ей рада.
Ей похлопаем в ладоши
внешний вид ну очень хороший. Бурные аплодисменты ……

          Ведущий Вот выходит к нам на сцену,
Зная точно себе цену,-
Номер третий, деловая
И девчонка – вот такая! Встречайте ……
          Ведущий  Вот уже номер четыре
Улыбается все шире
И смеется и хохочет
Тоже мисс быть первой хочет! Аплодисменты ……
Ведущий  Итак, все участницы на сцене - прошу садиться.
Согласно Положению конкурса сегодня нам с вами предстоит определить победителя
и призеров.
А оценивать мастерство наших конкурсанток
будет компетентное жюри в составе:
Иваненко М.К. – председатель жюри
Лазутина А.А. – зам. председателя жюри

Лужко А.А. – член жюри
Ларина Р.Ю. – член жюри
Тихонова Т.П. – член жюри
Малинина Е.Р. – член жюри

Ведущий  Задача жюри оценить каждый выполненный конкурс.
Оценки выступлений участников в каждом
этапе заносятся членами жюри в оценочные листы, по данным которых определяется
итоговый средний балл для   каждого участника   в   каждом   этапе.  Далее
полученные   результаты суммируются  и   определяются   итоговые   баллы,
полученные      каждым участником по итогам Конкурса.
 Победитель   определяется   по
наибольшему   количеству набранных баллов.
Если  два и  более  участников  набирают
одинаковое    количество баллов, то  более   высокое   место   занимает
участник, набравший  больше баллов в конкурсе "Визитная карточка".
Ведущий Приветствием начинается день или разговор. Приветствие –
обычай, нашедший распространение в нашей повседневной жизни.
1)    «Визитка» - так называется
первый конкурс, характер
выступления – творческая импровизация, где участник конкурса в индивидуальной
форме представляет свой профессиональный опыт, планы и перспективы на будущее.
Продолжительность выступления - не более      2-х минут.
  В данном этапе
допускается использование музыкального сопровождения.
  Критериями оценки выступления является содержательность, оригинальность,
артистизм, коммуникативная культура.
   Жюри необходимо будет оценить
визитки девочек и их профессиональный
опыт
по 5ти бальной системе.
Ведущий
Следующий
конкурс
2)
«Один день из жизни воспитателя».
Участнику
необходимо показать видеоролик, в котором будут отражены рабочие моменты из
жизни воспитателя. Работа может быть, как индивидуальной, так и коллективной.
        Требования к видеоролику:
·
Конкурсные
видеоролики предоставляются в электронном виде, длительность видеоролика не
более 3 минут.
·
Участие
в видеоролике непосредственно участника – обязательно.
·
Использование
при монтаже и съёмке видеоролика специальных программ и инструментов – на усмотрение
участника.
·
Участники
сами определяют жанр видеоролика (интервью, репортаж, видеоклип и т. д. и
т.п.).
·
В
ролике могут использоваться фотографии.
Ведущий  3) «Мастер-класс». Участник Конкурса готовит
и демонстрирует перед жюри мастер-класс  по  выбранным направлениям:
- «Рисование
крупой и мыльной пеной»
- «Пластинография»
- «Пескография»
- «Лепка из соленого теста»
- «Знакомство с народной
куклой»,
- «Работа с природным
материалом»

Участник показывает готовую
работу и объясняет процесс ее изготовления.
Конкурс оценивается по
следующим критериям:
- глубина и оригинальность
содержания;
- методическая и практическая
ценность;
- умение транслировать свой
опыт работы.

Ведущий: Наши воспитатели стройные, красивые, потому что
всегда ведут здоровый образ жизни.
Следующий
конкурс 4) «Физкультминутка».
Участницы
конкурса продемонстрируют ряд физических упражнений, предназначенных для
воспитанников дошкольного учреждения, которые за короткое время снимут общее
или локальное утомление, значительно улучшают самочувствие детей. Каждое
упражнение должно комментироваться -  с какой целью оно выполняется.
Длительность
физкультминутки – до 2-х минут.
Ведущий
: Пришло время смотреть таланты
наших педагогов.
5) Конкурс «Созвездие
талантов».
Участницы самостоятельно выбрали номинацию
и желают нам предоставь красоту своей души:
- «Звонкие голоса» - лучший вокальный номер
- «С музыкой по жизни» - игра
на музыкальных инструментах
- «Сделай шаг» - лучший
танцевальный номер
- «Театр без границ» - лучший
театральный этюд, театрализованное стихотворение.
Основным критерием для всех заявленных
номинаций является УНИКАЛЬНОСТЬ и НЕПОВТОРИМОСТЬ творческого номера.
Ведущий: Сегодня
мы все стали свидетелями интересной и необыкновенной жизни наших воспитателей.
Закончились испытания для наших участниц. И через несколько минут мы узнаем,
кто достоин, носить звание «Я - воспитатель!»

Ведущий: Итак пока жюри подводит итог, мы проведем игру со
зрителями.
Игра «Этикет». Вам необходимо правильно ответить на
вопросы.
1. Нужно ли предлагать гостям домашние
тапочки? (Нет).
2. На праздничном костюме собеседника вы
заметили волос. Как поступить? (Сделать вид, что не заметили).
3. Нужны ли цветы на праздничном столе?
(Да).
4. Во время обеда как должны лежать руки
на столе? (Должны лежать только кисти рук).
5. Допустимо ли, чтобы девушка оставляла
отпечаток губной помады на бокале, стакане? (Допустимо).
6. Может ли гость закончить еду и встать
из-за стола до того, как это сделают хозяева? (Не может – это
невежливо).
7. С кем необходимо здороваться, находясь
в учреждении? (Только с теми, кого знаете).
8. Нужно ли здороваться со знакомым,
увидев его в автомашине? (Обязательно).
9. Незнакомый человек на улице,
обознавшись, поздоровался с вами. Как поступить? (Ответить приветствием).
10. Должна ли девушка, обгоняя юношу,
здороваться первой? (Должна, так как обгоняющий всегда здоровается
первым).
11. В помещение, где находится двое
юношей, входит девушка. Кто здоровается первым? (Девушка).
12. Вы чихнули, а находящиеся рядом
пожелали «Будьте здоровы». Как быть? (Извиниться).
13. Можно ли есть на улице? (Нельзя).
14. Обязательно ли благодарить, когда вам
уступают место в транспорте? (Обязательно).
15. Можно ли в транспорте причёсываться и
подкрашиваться? (Нельзя). 16. Можно ли в транспорте читать газету
или книгу, которую читает ваш сосед? (Нельзя).
 Предоставляю слово членам жюри.

Ведущий: На
этом наш конкурс завершается.

Желаю счастья, доброты,
Удачи, мира, теплоты.
Пусть дети только вдохновляют,
Любовь и свет в сердца вселяют.

file_name: Конкурс Я-воспитатель.docx

alt: СЦЕНАРИЙ конкурса «Я – воспитатель!» , посвященный

title: конкурс "Я - воспитатель!"


extracted_text:
Проверочная работа по теме механическая работа Уровень 1
1)    Механическая
работа – это…
А) физическая величина равная произведению действующей на
тело силы и пройденному пути
Б) физическая величина равная отношению действующей силы на
тело к пройденному пути
В) физическая величина равная сумме действующей силы с
пройденным путём

2)    Единицей
измерения механической работы является…
А) Ватт
Б) Ньютон
В) Джоуль

3)    Механическая
работа совершается при следующих условиях:
А) На тело действует сила
Б) Тело проходит путь
В) На тело действует сила и тело проходит путь
Г) Тело движется по инерции

4)    Механическая
работа отрицательная в том случае если…
А) Направление силы совпадает с направлением движения тела
Б) Сила не действует на тело
В) Тело не движется
Г) Направление силы
противоположно направлению движения тела Уровень 2
5)    Соотнесите
формулы с физическими величинами
А) Механическая работа        1) mg
Б) Сила тяжести                      2) mv
В) Плотность                           3) FS
6)    Вставьте
пропущенные слова в тексте:
На уроке физкультуры ученики 7 класса играют в волейбол. При
движении мяча вертикально вверх сила тяжести совершает………. …работу, а при
падении мяча вертикально вниз сила тяжести совершает………. …работу.  Когда мяч
летит горизонтально то работа силы тяжести равна…………  Уровень 3
7)    Решите
задачу. Яблоко массой 300 г падает с дерева, с высоты 2м.
Определите, чему равна работа совершённая силой тяжести?
8)    Подъёмный
кран на стройке поднимает бетонную плиту размерам 4м длинной, 50 см толщиной и
2 м шириной на высоту 10 метров. Найдите, чему равна работа совершаемая
подъёмным краном при поднятии бетонной плиты. Плотность бетона 2300 кг/м3.
Ответ запишите в кДж.

Ответы

1

2

3

4

5

6

А

В

В

Г

А3,
  Б1, В2

Отрицательную, положительную, нулю

7 Решение: m=300г = 0,3 кг
A=FS
F=mg
F=0,3кг * 10 н/кг= 3Н
А= 3Н*2м = 6Дж

8
Решение:
A=FS F=mg m=ρ*V
V=a*b*c
V= 2м*0,5м*4м= 4м3 m=2300 кг/м3
*4 м3 = 9200кг F=9200кг * 10Н/кг=92000 Н
A=92000Н*10м= 920000Дж = 920 кДж

file_name: Тест Механическая работа.pdf

intro: 4 задания с выбором ответа, 1 задание на соотнесение понятий, 1 задание вставить пропущенные слова, 2 расчётные задачи

tags: механическая работа

tags: Физика 7 класс

title: Тест по физике 7 класс по теме "Механическая работа"