extracted_text:
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ.
07 Выполнение работ по одной  или нескольким профессиям рабочих, должностям
служащих

МДК 07.
02 Приготовление  мучных кондитерских изделий и
шоколадной
продукции простого ассортимента

Рабочая программа профессионального модуля разработана в
соответствии с ФГОС СПО по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское
дело, утвержденного  приказом Минобрнауки России 9.12.2016 года №  1565 «Об утверждении федерального государственного образовательного
стандарта среднего профессионального образования по специальности 43.02.15
Поварское и кондитерское дело (зарегистрирован Министерством юстиции Российской
Федерации  20 декабря 2016 года, регистрационный № 44828)  и профессии 43.01.09
Повар, кондитер, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской
Федерации от 9 декабря 2016 года № 1569 (зарегистрирован Министерством
юстиции Российской Федерации дата 22 декабря 2016 года, регистрационный № 44898),
примерной основной образовательной программой (ПООП) разработанной
Федеральным  учебно-методическим объединением в системе среднего
профессионального образования по укрупненной группе профессий, специальностей
43.00.00 Сервис и туризм. Экспертные организации: Московский  колледж
управления, гостиничного бизнеса и информационных технологий «Царицыно»; Совет
по профессиональным квалификациям в индустрии гостеприимства НП «Гильдия
профессионалов туризма и сервиса» и на основании компетенции WSR и с учетом
профессионального стандарта «Кондитер», утвержденного Приказом Минтруда № 597н от 07.09.2015

СОДЕРЖАНИЕ

1.
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

2.  СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

3.
УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)

1. ОБЩАЯ
ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ

1.1. Цель и планируемые результаты освоения
профессионального модуля
В
результате изучения профессионального модуля студент должен освоить вид профессиональной
деятельности
 Выполнение
работ по профессии «Кондитер» в соответствии с требованиями
ФГОС СПО 43.01.09
Повар, кондитер от 9 декабря 2016 года № 1569
и соответствующих профессиональных
и общих компетенций (ПК, ОК) ПМ 05. Приготовление, оформление и подготовка к
реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного
ассортимента
Приготовление
мучных кондитерских изделий и шоколадной продукции простого ассортимента, соответствующие
ему общие и профессиональные компетенции:
1.1.1.
Перечень общих компетенций

Код

Наименование общих компетенций

ОК 01.

Выбирать способы решения задач профессиональной
  деятельности, применительно к различным контекстам

ОК 02.

Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию
  информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности

ОК.03

Планировать и реализовывать собственное
  профессиональное и личностное развитие

ОК.04

Работать в коллективе и команде, эффективно
  взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами

ОК.05

Осуществлять устную и письменную коммуникацию на
  государственном языке с учетом особенностей социального и культурного
  контекста

ОК.06

Проявлять гражданско-патриотическую позицию,
  демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей

ОК.07

Содействовать сохранению окружающей среды,
  ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях

ОК.09

Использовать информационные технологии в
  профессиональной деятельности

ОК.10

Пользоваться профессиональной документацией на
  государственном и иностранном языке

1.1.2.
Перечень профессиональных компетенций
Выпускник, освоивший программу СПО по профессии должен
обладать профессиональными компетенциями

Код

Наименование видов деятельности и
  профессиональных компетенций

ВД 5

Приготовление, оформление и подготовка к
  реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного
  ассортимента

ПК 5.1.

Подготавливать рабочее место кондитера,
  оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы к работе в
  соответствии с инструкциями и регламентами

ПК 5.2.

Осуществлять приготовление и подготовку к
  использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных
  кондитерских изделий

ПК 5.3.

Осуществлять изготовление, творческое оформление,
  подготовку к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного
  ассортимента

ПК 5.4.

Осуществлять изготовление, творческое оформление,
  подготовку к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

ПК 5.5.

Осуществлять изготовление, творческое оформление,
  подготовку к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента

По результатам
освоения модуля обучающийся иметь

Практический опыт

ПО 1.Подготовка, уборка рабочего места, выбор, подготовка к работе,
  безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря,
  интрументов, весоизмерительных приборов;
ПО 2.выбор,
  оценка качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов;
ПО 3.приготовление, хранение фаршей,
  начинок, отделочных полуфабрикатов;
ПО 4.подготовка отделочных полуфабрикатов
  промышленного производства;
ПО 5.приготовление, подготовка к
  реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в том числе
  региональных;
ПО 6.порционирование (комплектование),
  эстетичной упаковке на вынос, хранении с учетом требований к безопасности;
ПО 7.ведение расчетов с потребителями.
ПО 8.Демонстрация навыков подготовки рабочего места,
  проверки
и работы с
  технологическим оборудованием, производственным инвентарем, инструментом,
  весоизмерительными приборами, используемыми при приготовлении мучных кондитерских
  изделий, в том числе региональных.**
ПО 9.Демонстрация навыков планирования меню мучных
  кондитерских изделий, в том числе региональных.**
ПО 10.Объяснение особенностей управления подразделения
  основного цеха по производству мучных кондитерских изделий**
ПО 11.Демонстрация навыков создания и испытания новых
  рецептов мучных кондитерских изделий, в том числе региональных.**

Умения

рационально организовывать, проводить
  уборку рабочего места, выбирать, подготавливать, безопасно эксплуатировать
  технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты,
  весоизмерительные приборы с учетом инструкций и регламентов.
Демонстрация навыков подготовки рабочего места,
  проверки
и
  работы с технологическим оборудованием, производственным инвентарем,
  инструментом, весоизмерительными приборами, используемыми при приготовлении
  мучных кондитерских изделий, в том числе региональных.**
Соблюдать правила сочетаемости,
  взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ;
выбирать, применять, комбинировать
  способы подготовки сырья, замеса теста, приготовления фаршей, начинок,
  отделочных полуфабрикатов, формования, выпечки, отделки хлебобулочных, мучных
  кондитерских изделий;
хранить, порционировать (комплектовать), эстетично
  упаковывать на вынос готовые изделия с учетом требований к безопасности

Знания

требования охраны труда, пожарной
  безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях
  питания;
виды, назначение, правила безопасной
  эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря,
  инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;
ассортимент, рецептуры, требования к
  качеству, условия и сроки хранения хлебобулочных, мучных кондитерских
  изделий;
методы подготовки сырья, продуктов,
  приготовления теста, отделочных полуфабрикатов, формовки, варианты
  оформления, правила и способы презентации хлебобулочных, мучных кондитерских
  изделий, в том числе региональных;
правила применения ароматических,
  красящих веществ, сухих смесей и готовых отделочных полуфабрикатов
  промышленного производства;
способы сокращения потерь и сохранения пищевой
  ценности продуктов при приготовлении

** - требования WSI/ WSR,

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем профессионального модуля и виды учебной работы

Вид
  учебной работы

Объем часов

Объем
  образовательной программы

102

в том числе:

теоретическое
  обучение

52

лабораторные
  занятия

40

практические
  занятия

10

самостоятельная
  работа

-

Промежуточная аттестация

дз

2.2. Структура профессионального модуля

Коды профес-сиональ-ных общих компетенций

Наименования разделов профессионального модуля

Объем образовательной программы, час

Объем образовательной программы, час

Занятия во взаимодействии с преподавателем, час.

Самостоятельная работа[1]

Обучение по МДК, час.

Практики

всего,
часов

в т.ч.

Учебная

Производственная

лабораторные работы и практические занятия, часов

ПК 5.1.-5.5
ОК1-7,9,10

МДК 07.02.
Раздел
  модуля 1. Организация приготовления, оформления и
  подготовки к реализации мучных кондитерских изделий и шоколадной продукции
  простого ассортимента

6

4

2

-

-

-

ПК 5.1., 5.2
ОК1-7,9,10

Раздел
  модуля 2. Приготовление и подготовка к использованию отделочных
  полуфабрикатов для мучных кондитерских
  изделий и шоколада

12

12

-

-

-

ПК 5.1., 5.2, 5.3
ОК1-7,9,10

Раздел
  модуля 3 Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации
  шоколадной продукции простого ассортимента

20

20

10

-

-

ПК 5.1, 5.4
ОК1-7,9,10

Раздел
  модуля 4. Изготовление, творческое оформление, подготовка к
  реализации мучных кондитерских изделий простого  ассортимента

30

30

18

-

-

ПК 5.1, 5.5
ОК1-7,9,10

Раздел
  модуля 5. Изготовление, творческое оформление, подготовка к
  реализации пирожных и тортов простого ассортимента

35

36

20

-

-

ПК 5.1-5.5

Учебная и
  производственная практика

36

72

Всего:

102

102

50

-

2.3. Тематический план и
содержание профессионального модуля (ПМ)

Наименование разделов и тем профессионального модуля
  (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК)

Содержание учебного материала, лабораторные работы и
  практические занятия, самостоятельная работа обучающихся

Объем часов

Осваиваемые
  элементы компетенций

1

2

3

Раздел модуля
  1. МДК 07.02. Организация приготовления, оформления и
  подготовки к реализации мучных кондитерских изделий и шоколадной продукции
  простого ассортимента

6

Тема 1.1.
  Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, оформлению и  подготовки
  к реализации мучных кондитерских изделий  и шоколада

Содержание

Организация
  и техническое оснащение работ на различных участках кондитерского цеха. Виды,
  назначение технологического оборудования и производственного инвентаря,
  инструментов, посуды, правила их подбора и безопасного использования, правила
  ухода за ними. **

1

ПК 5.1
ОК1-7,9,10

Организация хранения,  упаковки и подготовки к реализации, в т.ч.
  отпуску на вынос мучных кондитерских изделий и шоколада. Санитарно-гигиенические
  требования к организации рабочих мест по приготовлению, оформлению, процессу
  хранения и подготовки к реализации мучных кондитерских изделий и шоколада. **

     1

ПК 5.1
ОК1-7,9,10

Тема 1.2.
Виды,
  классификация и ассортимент кондитерского сырья и продуктов

Содержание

1. Характеристика
  различных  видов, классификация и ассортимент кондитерского сырья и
  продуктов, используемых при приготовлении мучных кондитерских изделий и
  шоколада. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Правила подготовки
  кондитерского сырья и продуктов к использованию.

1

ПК 5.1
ОК1-7,9,10

2. Правила
  сочетаемости, взаимозаменяемости, рационального использования основных
  продуктов и дополнительных ингредиентов при приготовлении мучных и
  кондитерских изделий и шоколада.

    1

Тематика
  практических занятий

    2

Практическое
  занятие 1. Организация рабочих мест на различных участках по
  производству кондитерской продукции: составление
  схем  планировки  и размещения оборудования кондитерского процесса на
  предприятии общественного питания**
Составление
  схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем
  месте. Работа с нормативной и технологической документацией, справочной
  литературой

1

1

ПК 5.1.-5.5
ОК1-7,9,10

Раздел модуля 2. Приготовление и подготовка к
  использованию отделочных полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий и шоколада

12

Тема 2.1.
Приготовление
  сиропов и отделочных полуфабрикатов на их основе.

Содержание

3

1.Приготовление сиропов (для
  промочки, кофейного, инвертного, для глазирования, жженки), правила и режим
  варки, последовательность выполнения технологических операций. Определение
  готовности и правила использования сиропов. Требования к качеству, условия и
  сроки хранения сиропов
2.Приготовление помады
  (основной, сахарной, молочной, шоколадной) правила и режим варки, последовательность
  выполнения технологических операций. Определение готовности и правила
  использования помады. Требования к качеству, условия и сроки хранения помады.

1

1

ПК 5.2
ОК1-7,9,10

3.Приготовление карамели. Виды
  карамели в зависимости от температуры уваривания и рецептуры карамельного
  сиропа. Особенности приготовления, использование дополнительных ингредиентов,
  правила и режимы варки. Простые украшения из карамели, их использование в
  приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, требования к качеству,
  условия и сроки хранения

1

ПК 5.2
ОК1-7,9,10

Тема 2.2.
Приготовление
  глазури

Содержание

2

1. Виды глазури в зависимости
  от сырья. Приготовление глазури сырцовой для глазирования поверхности,
  глазури сырцовой и заварной для украшения изделий, шоколадной глазури.
  Последовательность выполнения технологических операций, органолептические
  способы определение готовности, требования к качеству, условия и сроки
  хранения.

1

ПК 5.2
ОК1-7,9,10

2. Использование различных
  видов глазури в приготовлении мучных кондитерских изделий, правила и варианты
  оформления.

1

 Тема 2.3.
Приготовление,
  назначение и подготовка к использованию кремов

Содержание

3

ПК 5.2
ОК1-7,9,10

1.    Классификация
  кремов в зависимости от использования основного сырья и дополнительных ингредиентов.
  Методы приготовления.

1

2.     Приготовление
  сливочных, белковых, заварных кремов, кремов из молочных продуктов: сметаны,
  творога, сливок.
3.    Ассортимент,
  рецептура, правила  и режим приготовления, последовательность выполнения
  технологических операций. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

  1
     1

Тема 2.4.
Приготовление
  сахарной мастики и марципана

Содержание

1

1.    Виды сахарной
  мастики и марципана, методы приготовления, рецептура, ассортимент,
  особенности приготовления, нормы закладки продуктов, требования к качеству,
  условия и сроки хранения. Использование, правила и варианты оформления

1

ПК 5.2
ОК1-7,9,10

Тема 2.5.
Приготовление
  посыпок и крошки

Содержание

1

2.    Виды посыпок и
  крошки в зависимости от сырья и полуфабриката. Их характеристика и способы приготовления.
  Требования к качеству, условия и сроки хранения.  Использование посыпок и
  крошки в приготовлении мучных кондитерских изделий, правила и варианты
  оформления.

1

ПК 5.2
ОК1-7,9,10

Тема 2.6.
Отделочные
  полуфабрикаты промышленного производства

Содержание

2

1.
  Виды, характеристика, назначение, отделочных полуфабрикатов
  промышленного производства: ассортимент, правила подготовки к использованию,
  требования к качеству, условия и сроки хранения.

1

ПК 5.2
ОК1-7,9,10

2.
  Использование отделочных полуфабрикатов промышленного производства в
  приготовлении мучных кондитерских изделий и шоколада, правила и варианты
  оформления.

1

Раздел
  модуля 3. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации
  шоколадной продукции простого ассортимента

20

Тема 3.1.
Классификация и
ассортимент шоколада

Содержание

2

ПК 5.2
ОК1-7,9,10

1.    . Классификация видов шоколада,
  ассортимент, пищевая ценность, значение.

1

2.    Требования
  к качеству, правила выбора  и  варианты сочетания  основных продуктов и
  дополнительных ингредиентов, условия и сроки хранения.

1

Тема 3.2.
Приготовление
  начинок для шоколадных изделий ручной работы

Содержание

2

ПК 5.2
ОК1-7,9,10

1.    Виды
  и  начинок  в  зависимости от
  применяемого сырья,  используемых  для приготовления разных типов конфет  ручной работы. Их  характеристика
  и  использование.

1

2.    Правила
  выбора, требования к качеству основных и дополнительных ингредиентов.

1

Тема 3.3.
Приготовление
  различных видов шоколадной продукции простого ассортимента

Содержание

6

ПК 5.2
ОК1-7,9,10

1.    Подготовка
  шоколада к работе, методы темперирования. Использование оборудования и
  производственного инвентаря для изготовления шоколадной продукции. **

1

2.    Изготовление конфет: трюфели,  корпусные, нарезные

1

3.    Требования к
  качеству, упаковка, подготовка к реализации

1

4.    Приемы изготовления шоколадных декораций

1

5.    Приемы изготовления шоколадных  композиции

1

6.    Ассортимент и приготовление различных видов шоколадной
  глазури, посыпок

1

Тематика практических занятий

2

Практическое
  занятие 2.
Составление
  схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем
  месте для обработки различных видов сырья  и подготовки шоколада при изготовлении
  шоколадной продукции простого ассортимента. **
Расчет сырья для изготовления шоколадной продукции простого ассортимента

1

1

ПК 5.2
ОК1-7,9,10

Лабораторное занятие №  1.  Приготовление и
  оформление шоколадной продукции простого ассортимента

4

ПК 5.2
ОК1-7,9,10

Лабораторное занятие №  2.  Приготовление и
  оформление шоколадной продукции простого ассортимента

4

ПК 5.2
ОК1-7,9,10

Раздел модуля
  4. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации мучных
  кондитерских изделий простого ассортимента

30

Тема 4.1.
Мучные
  кондитерские изделия из бездрожжевого теста

Содержание

    2

1. Виды мучных кондитерских
  изделий, их классификация, ассортимент, значение в питании

1

ОК1-7,9,10
ПК 5.4

2. Правила выбора
  основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним нужного типа, качества
  и количества в соответствии с технологическими требованиями к основным мучным
  кондитерским изделиям. Варианты оформления мучных кондитерских изделий
  отделочными полуфабрикатами. Требования к качеству, условия и сроки хранения**

1

Тема 4.2.
Приготовление,
  оформление и подготовка к реализации мучных кондитерских изделий из пресного,
  пресного слоеного и сдобного пресного теста простого ассортимента

Содержание

10

1.Приготовление
  мучных кондитерских изделий простого ассортимента, в том числе региональных
  изделий из пресного, сдобного пресного, песочного теста.
2.Методы и способы
  приготовления, формование, выпечка, варианты оформления. Органолептические
  способы определения степени готовности мучных кондитерских изделий.

      1

1

ОК1-7,9,10
ПК 5.4

3. Приготовление
  мучных кондитерских изделий простого ассортимента, в том числе региональных
  изделий из пресного  слоеного теста. Методы и способы приготовления,
  формования, выпечка,  оформление. Органолептические способы определения
  степени готовности мучных кондитерских изделий.

1

4.Приготовление мучных
  кондитерских изделий простого ассортимента, в том числе региональных изделий
  из бисквитного теста.
 5.Методы и способы
  приготовления, формования выпечка,  оформление. Органолептические способы
  определения степени готовности мучных кондитерских изделий

1

1

6. Приготовление
  мучных кондитерских изделий простого ассортимента, в том числе региональных
  изделий из воздушного, миндального теста. Методы и способы
  приготовления, формование и выпечка. Органолептические способы определения
  степени готовности мучных кондитерских изделий.

1

7. Приготовление
  мучных кондитерских изделий простого ассортимента, в том числе региональных
  изделий из заварного теста. Методы и способы приготовления, формование
  и выпечка. Органолептические способы определения степени готовности мучных
  кондитерских изделий

1

8. Приготовление
  мучных кондитерских изделий простого ассортимента, в том числе региональных
  изделий из пряничного теста. Методы и способы приготовления, формования,
  выпечка, оформление. Органолептические способы определения степени готовности
  мучных кондитерских изделий

1

9.Приготовление мучных кондитерских изделий простого ассортимента на
  основе сухих смесей и готовых отделочных
  полуфабрикатов промышленного производства;

1

10. Правила и
  варианты оформления мучных кондитерских изделий, подготовка к реализации,
  требования к качеству, условия и сроки хранения

1

Тематика практических занятий

2

Практическое занятие 3. Расчет сырья для
  приготовления мучных кондитерских изделий из пресного и
  пресного слоеного, сдобного пресного и пряничного теста, песочного,
  бисквитного, заварного  теста

1
1

ОК1-7,9,10
ПК 5.4

Тематика лабораторных занятий

16

Лабораторное занятие № 3.  Приготовление и
  оформление мучных кондитерских изделий из пресного, сдобного пресного,
  пряничного теста

4

ОК1-7,9,10
ПК 5.4

Лабораторная занятие № 4. Приготовление и
  оформление мучных кондитерских изделий из песочного, бисквитного теста.

6

ОК1-7,9,10
ПК 5.4

Лабораторная занятие № 5. Приготовление и
  оформление мучных кондитерских изделий из теста пресного слоеного, заварного
  теста

6

ОК1-7,9,10
ПК 5.4

Раздел модуля
  5. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации
  пирожных и тортов простого ассортимента

36

Тема 5.1.
Изготовление и  оформление
  пирожных

Содержание

10

ПК 5.5
ОК1-7,9,10

1 Классификация и
  характеристика пирожных, форма, размер и масса пирожных. Основные процессы
  изготовления пирожных. Правила выбора и варианты сочетание выпеченных и
  отделочных полуфабрикатов в изготовлении пирожных.
2. Подготовка
  пирожных к реализации. Требования к качеству, условия и сроки хранения

1

1

3.Приготовление
  бисквитных пирожных в зависимости от применяемых отделочных полуфабрикатов:
  кремовые, фруктово-желейные, глазированные и др. и от формы: нарезные
  (прямоугольные, квадратные, ромбовидные, полуцилиндрические), штучные,
  рулеты.
4.Процесс приготовления
  и оформления в зависимости от формы и вида отделочных полуфабрикатов

1

1

5. Приготовление
  песочных пирожных в зависимости от применяемых отделочных полуфабрикатов:
  кремовые, фруктово-желейные, глазированные и др. и от формы: нарезные
  (прямоугольные, квадратные, ромбовидные), штучные (кольца, полумесяцы,
  звездочки, круглые, корзиночки).
6. Процесс приготовления
  и оформления в зависимости от формы. Различие в отделке пирожных в
  зависимости от вида отделочных полуфабрикатов.

1

1

7. Приготовление
  слоеных пирожных в зависимости от применяемых отделочных полуфабрикатов и
  формы: нарезные (прямоугольники, квадратики) и штучные (трубочки, муфточки,
  бантики, волованы и др.). Процесс приготовления в зависимости от формы.
8. Приготовление
  заварных пирожных в зависимости от формы: трубочки, кольца, шарики и от
  отделки: глазированные, обсыпные крошкой или сахарной пудрой.

1

1

9. Приготовление
  воздушных и миндальных пирожных одинарных и двойных, применение отделочных
  полуфабрикатов в зависимости от их вида.
10. Приготовление
  крошковых пирожных в зависимости от способа приготовления, формы, отделки:
  «Любительское», «Картошка» глазированная, обсыпная. Приготовление крошковой
  массы, фомование и отделка пирожных в зависимости от вида пирожных

1

1

Тематика
  практических занятий

2

Практическое
  занятие 4. Расчет сырья для приготовления пирожных с использованием
  методических рекомендаций преподавателя, учебной и справочной литературы,
  нормативных документов

1
1

Тематика
  лабораторных занятий

Лабораторная
  работа № 6.   Приготовление, оформление и подготовка к реализации
  пирожных

6

ПК 5.5
ОК1-7,9,10

Тема 5.2.
Изготовление и
  оформление тортов

Содержание

6

ПК 5.5
ОК1-7,9,10

1. Классификация, форма, размер и масса тортов. Виды тортов в
  зависимости от сложности отделки, формы и массы  (массового приготовления,
  литерные, фигурные). Основные процессы изготовления тортов.  Правила выбора и
  варианты сочетания выпеченных и отделочных полуфабрикатов в изготовлении
  тортов. Подготовка тортов к реализации. Требования к качеству, условия и
  сроки хранения

1

2.Приготовление бисквитных тортов в зависимости от применяемых
  отделочных полуфабрикатов: кремовые, кремовые с посыпками, фруктово-желейные,
  глазированные и др. и от формы: квадратные, круглые, полуцилиндрической
  формы, в виде рулетов. Процесс приготовления в зависимости от формы.
 Варианты оформления тортов в зависимости от ассортимента

1

1

3. Приготовление песочных тортов в зависимости от применяемых отделочных
  полуфабрикатов: кремовые, фруктово-желейные, глазированные и др. и от формы:
  квадратные и круглые. Процесс приготовления в зависимости от формы. Варианты
  оформления тортов в зависимости от ассортимента

1

4. Приготовление слоеных тортов в зависимости от применяемых отделочных
  полуфабрикатов: кремовые, фруктовые, глазированные, обсыпные и др. и от
  формы: квадратные, круглые. Процесс приготовления в зависимости от формы.
  Варианты оформления тортов в зависимости от ассортимента.

1

5. Приготовление воздушных  и воздушно-ореховых, миндальных тортов,
  ассортимент, особенность процесса приготовления.
Варианты оформления тортов в зависимости от ассортимента.

1

Тематика практических
  занятий

2

Практическое занятие 5.
  . Расчет сырья для приготовления тортов с использованием методических
  рекомендаций преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных
  документов

1
1

Тематика лабораторных
  занятий

10

Лабораторная
  работа 7.   Приготовление, оформление и подготовка к реализации
  тортов бисквитных.

6

ПК 5.5
ОК1-7,9,10

Лабораторная
  работа 8. .   Приготовление, оформление и подготовка к реализации
  тортов песочных.

4

ПК 5.5
ОК1-7,9,10

Учебная
  практика по ПМ.07.02
Виды работ:

36

·
  Проверка соответствия количества и качества поступивших
  продуктов накладной.
·
  Оценка  качества и безопасности основных продуктов и
  дополнительных ингредиентов, организация их хранения до момента использования
  в соответствии с требованиями санитарных правил.
·
  Оформление заявок на продукты, расходные материалы, необходимые
  для приготовления мучных кондитерских изделий и шоколадной продукции простого
  ассортимента.**
·
  Расчет стоимости мучных кондитерских изделий.

6

·
  Выбор основных продуктов, подготовка дополнительных
  ингредиентов для шоколадной продукции простого ассортимента с учетом
  их сочетаемости с основным продуктом.
·
  Взвешивание  продуктов, их взаимозаменяемость в соответствии с
  нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью. Изменение закладки продуктов
  в соответствии с изменением выхода шоколадной продукции простого
  ассортимента**
·
  Выбор и применение методов приготовления шоколадной продукции
  простого ассортимента в зависимости от вида и кулинарных свойств
  используемого сырья, продуктов и полуфабрикатов, требований рецептуры,
  последовательности приготовления, особенностей заказа.
·
  Выбор, рациональное размещение на рабочем месте оборудования,
  инвентаря, посуды, сырья, материалов в соответствии с инструкциями и
  регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны
  труда), стандартами чистоты. **
·
  Приготовление,
  оформление шоколадной продукции простого ассортимента, в том
  числе региональных, с учетом рационального расхода сырья, продуктов,
  полуфабрикатов, соблюдения режимов приготовления, стандартов чистоты,
  обеспечения безопасности готовой продукции.**
·
  Оценка
  качества готовых шоколадной продукции простого ассортимента перед
  отпуском, упаковкой на вынос.
·
  Хранение
  мучных кондитерских изделий с учетом использования отделочных
  полуфабрикатов.
·
  Творческое
  оформление и подготовка к реализации с учетом соблюдения выхода
  изделий, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по
  безопасности готовой продукции. **
·
  Выбор
  упаковочных материалов, порционирование (комплектование), эстетичная упаковка
  готовых изделий на вынос и для транспортирования.
·
  Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе шоколадной
  продукции, эффективное использование профессиональной терминологии.
  Поддержание визуального контакта с потребителем при отпуске с раздачи, на
  вынос (при прохождении учебной практики в условиях организации питания).

Проведение
       текущей уборки рабочего места в соответствие с инструкциями и
       регламентами, стандартами чистоты:мытье вручную и в посудомоечной
       машине, чистка и раскладывание на хранение кухонной посуды и
       производственного инвентаря.

6

ПК 5.2
ОК1-7,9,10

·
  Выбор основных продуктов, подготовка дополнительных
  ингредиентов при приготовлении отделочных полуфабрикатов для мучных
  кондитерских изделий с учетом их сочетаемости с основным продуктом.
·
  Взвешивание  продуктов, их взаимозаменяемость в соответствии с
  нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью. Изменение закладки
  продуктов в соответствии с изменением выхода мучных кондитерских изделий
  простого ассортимента**
·
  Выбор и применение методов приготовления отделочных
  полуфабрикатов в зависимости от вида и кондитерских свойств используемого
  сырья, продуктов и полуфабрикатов, требований рецептуры, последовательности
  приготовления.
·
  Выбор, рациональное размещение на рабочем месте оборудования,
  инвентаря, посуды, сырья, материалов в соответствии с инструкциями и
  регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны
  труда), стандартами чистоты. **
·
  Приготовление
  отделочных полуфабрикатов и способы оформления из них с учетом рационального
  расхода сырья, продуктов, полуфабрикатов, соблюдения режимов приготовления,
  стандартов чистоты, обеспечения безопасности готовой продукции.**
·
  Охлаждение
  и замораживание готовых полуфабрикатов с учетом требований к безопасности
  пищевых продуктов.
·
  Хранение
  свежеприготовленных, охлажденных и замороженных полуфабрикатов с учетом
  требований по безопасности, соблюдения режимов хранения.
·
  Размораживание
  полуфабрикатов с учетом требований к безопасности готовой продукции.

6

ПК 5.2
ОК1-7,9,10

·
  Выбор основных продуктов, подготовка дополнительных
  ингредиентов для мучных кондитерских изделий из бездрожжевого теста (бисквитного,
  песочного, пресного сдобного, пресного слоеного, заварного, пряничного) простого
  ассортимента с учетом их сочетаемости с основным продуктом.
·
  Взвешивание  продуктов, их взаимозаменяемость в соответствии с
  нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью. Изменение закладки
  продуктов в соответствии с изменением выхода продукции простого
  ассортимента**
·
  Выбор и применение методов приготовления мучных кондитерских
  изделий из бездрожжевого теста простого ассортимента в зависимости от вида кондитерских
  свойств используемого сырья, продуктов и полуфабрикатов, требований
  рецептуры, последовательности приготовления, особенностей заказа.
·
  Выбор, рациональное размещение на рабочем месте оборудования,
  инвентаря, посуды, сырья, материалов в соответствии с инструкциями и
  регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны
  труда), стандартами чистоты. **
·
  Приготовление,
  оформление мучных кондитерских изделий из бездрожжевого теста
  простого ассортимента,
  в том числе региональных, с учетом рационального расхода сырья, продуктов,
  полуфабрикатов, соблюдения режимов приготовления, стандартов чистоты,
  обеспечения безопасности готовой продукции.**
·
  Оценка
  качества готовых мучных кондитерских изделий из бездрожжевого
  теста простого ассортимента перед отпуском, упаковкой на вынос.
·
  Хранение
  мучных кондитерских изделий с учетом использования отделочных
  полуфабрикатов.
·
  Творческое
  оформление и подготовка к реализации с учетом соблюдения выхода
  изделий, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по
  безопасности готовой продукции. **
·
  Выбор
  упаковочных материалов, порционирование (комплектование), эстетичная упаковка
  готовых изделий на вынос и для транспортирования.
·
  Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе мучных
  кондитерских изделий из бездрожжевого теста, эффективное использование
  профессиональной терминологии. Поддержание визуального контакта с
  потребителем при отпуске с раздачи, на вынос (при прохождении учебной
  практики в условиях организации питания).

Проведение
       текущей уборки рабочего места в соответствие с инструкциями и
       регламентами, стандартами чистоты: мытье вручную и в посудомоечной
       машине, чистка и раскладывание на хранение кухонной посуды и
       производственного инвентаря.

6

ОК1-7,9,10
ПК 5.4
ПК 5.3.

·
  Выбор основных продуктов, подготовка дополнительных
  ингредиентов для пирожных простого ассортимента с учетом их
  сочетаемости с основным продуктом.
·
  Взвешивание  продуктов, их взаимозаменяемость в соответствии с
  нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью. Изменение закладки
  продуктов в соответствии с изменением выхода продукции простого
  ассортимента**
·
  Выбор и применение методов приготовления пирожных простого
  ассортимента в зависимости от вида кондитерских свойств используемого сырья,
  продуктов и полуфабрикатов, требований рецептуры, последовательности
  приготовления, особенностей заказа.
·
  Выбор, рациональное размещение на рабочем месте оборудования,
  инвентаря, посуды, сырья, материалов в соответствии с инструкциями и
  регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны
  труда), стандартами чистоты. **
·
  Приготовление,
  оформление пирожных простого ассортимента, в том числе
  региональных, с учетом рационального расхода сырья, продуктов,
  полуфабрикатов, соблюдения режимов приготовления, стандартов чистоты,
  обеспечения безопасности готовой продукции.**
·
  Оценка
  качества готовых пирожных простого ассортимента перед
  отпуском, упаковкой на вынос.
·
  Хранение
  пирожных
  с учетом использования отделочных полуфабрикатов.
·
  Творческое
  оформление пирожных и подготовка к реализации с учетом
  соблюдения выхода изделий, рационального использования ресурсов, соблюдения
  требований по безопасности готовой продукции. **
·
  Выбор
  упаковочных материалов, порционирование (комплектование), эстетичная упаковка
  готовых изделий на вынос и для транспортирования.
·
  Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе
  пирожных, эффективное использование профессиональной терминологии.
  Поддержание визуального контакта с потребителем при отпуске с раздачи, на
  вынос (в условиях организации питания).

Проведение
       текущей уборки рабочего места в соответствие с инструкциями и
       регламентами, стандартами чистоты: мытье вручную и в посудомоечной
       машине, чистка и раскладывание на хранение кухонной посуды и
       производственного инвентаря.

6

ПК 5.2
ОК1-7,9,10
ПК 5.5
ПК 5.4
ПК 5.3.

·
  Выбор основных продуктов, подготовка дополнительных
  ингредиентов для тортов простого ассортимента с учетом их сочетаемости
  с основным продуктом.
·
  Взвешивание  продуктов, их взаимозаменяемость в соответствии с
  нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью. Изменение закладки
  продуктов в соответствии с изменением выхода тортов простого ассортимента**
·
  Выбор и применение методов приготовления тортов простого
  ассортимента в зависимости от вида кондитерских свойств используемого сырья,
  продуктов и полуфабрикатов, требований рецептуры, последовательности
  приготовления, особенностей заказа.
·
  Выбор, рациональное размещение на рабочем месте оборудования,
  инвентаря, посуды, сырья, материалов в соответствии с инструкциями и
  регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны
  труда), стандартами чистоты. **
·
  Приготовление,
  оформление тортов простого ассортимента, в том
  числе региональных, с учетом рационального расхода сырья, продуктов,
  полуфабрикатов, соблюдения режимов приготовления, стандартов чистоты,
  обеспечения безопасности готовой продукции.**
·
  Оценка
  качества готовых тортов простого ассортимента перед
  отпуском, упаковкой на вынос.
·
  Хранение
  пирожных
  с учетом использования отделочных полуфабрикатов.
·
  Творческое
  оформление тортов и подготовка к реализации с учетом
  соблюдения выхода изделий, рационального использования ресурсов, соблюдения
  требований по безопасности готовой продукции. **
·
  Выбор
  упаковочных материалов, порционирование (комплектование), эстетичная упаковка
  готовых изделий на вынос и для транспортирования.
·
  Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе
  пирожных, эффективное использование профессиональной терминологии.
  Поддержание визуального контакта с потребителем при отпуске с раздачи, на
  вынос (при прохождении учебной практики в условиях организации питания).
·
  Проведение текущей уборки рабочего места в соответствие с
  инструкциями и регламентами, стандартами чистоты: мытье вручную и в
  посудомоечной машине, чистка и раскладывание на хранение кухонной посуды и
  производственного инвентаря.

6

ПК 5.2,
 ПК 5.5
ОК1-7,9,10
ПК 5.4
ПК 5.3.

Производственная практика  (концентрированная) по ПМ07.02
Виды работ

72

·
  Организация рабочих мест, своевременная текущая  уборка в
  соответствии с полученными заданиями, регламентами стандартами организации
  питания – базы практики.
·
  Подготовка к работе, безопасная эксплуатация технологического
  оборудования, производственного инвентаря, инструментов в соответствии с
  инструкциями, регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности,
  охраны труда) при приготовлении шоколадной продукции простого ассортимента
  (конфет, шоколадных
  декораций и композиций)**
·
  Проверка наличия, заказ (составление заявки) продуктов,
  расходных материалов в соответствии с заданием (заказом). Прием по количеству
  и качеству продуктов, расходных материалов. Организация хранения продуктов,
  материалов в процессе выполнения задания (заказа) в соответствии с
  инструкциями, регламентами организации питания – базы практики, стандартами
  чистоты, с учетом обеспечения безопасности продукции, оказываемой услуги.**
·
  Выполнение задания (заказа) по приготовлению шоколадной
  продукции простого ассортимента в соответствии заданием (заказом)
  производственной программой кондитерского цеха ПОП.**
·
  Подготовка к реализации готовой шоколадной
  продукции, комплектование,
  творческого оформления с учетом соблюдения выхода изделий, рационального
  использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой
  продукции. Упаковка готовой шоколадной продукции на
  вынос и для транспортирования.**
·
  Организация хранения готовых изделий с учетом соблюдения
  требований по безопасности продукции.
·
  Самооценка качества выполнения задания (заказа), безопасности
  оказываемой услуги питания.
·
  Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе
  изделий в соответствии с заказом, эффективное использование профессиональной
  терминологии. Поддержание визуального контакта с потребителем при отпуске с
  раздачи, на вынос

18

ПК 5.2
ОК1-7,9,10

·
  Организация рабочих мест, своевременная текущая  уборка в
  соответствии с полученными заданиями, регламентами стандартами организации
  питания – базы практики.

Подготовка
       к работе, безопасная эксплуатация технологического оборудования,
       производственного инвентаря, инструментов в соответствии с инструкциями,
       регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны
       труда) по приготовлению  мучных кондитерских изделий из пресного,
       пресного слоеного и сдобного пресного теста простого ассортимента **

·
  Проверка наличия, заказ (составление заявки) продуктов,
  расходных материалов в соответствии с заданием (заказом). Прием по количеству
  и качеству продуктов, расходных материалов. Организация хранения продуктов,
  материалов в процессе выполнения задания (заказа) в соответствии с
  инструкциями, регламентами организации питания – базы практики, стандартами
  чистоты, с учетом обеспечения безопасности продукции, оказываемой услуги.**
·
  Выполнение задания (заказа) по приготовлению мучных
  кондитерских изделий из пресного, пресного слоеного и сдобного пресного
  теста простого ассортимента (печенья, кексов, рулетов, пряников и др.) в
  соответствии заданием (заказом)  производственной программой кондитерского
  цеха.**
·
  Подготовка к реализации готовых мучных кондитерских
  изделий, порционирования
  (комплектования), творческого оформления мучных кондитерских
  изделий
  с учетом соблюдения выхода изделий, рационального использования ресурсов,
  соблюдения требований по безопасности готовой продукции. Упаковка
  готовых мучных кондитерских изделий на вынос и для
  транспортирования.**
·
  Организация хранения готовых мучных кондитерских изделий с
  учетом соблюдения требований по безопасности продукции.
·
  Подготовка
  готовой продукции, полуфабрикатов высокой степени готовности к хранению
  (охлаждение и замораживание готовой продукции с учетом обеспечения ее
  безопасности), организация хранения.
·
  Размораживание
  замороженных готовых мучных кондитерских изделий перед
  реализацией с учетом требований к безопасности готовой продукции.
·
  Самооценка качества выполнения задания (заказа), безопасности
  оказываемой услуги питания (степень доведения до готовности, до вкуса, до
  нужной консистенции, соблюдения норм закладки, санитарно-гигиенических
  требований, условий хранения на раздаче и т.д.).
·
  Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе
  мучных кондитерских изделий в соответствии с заказом, эффективное
  использование профессиональной терминологии. Поддержание визуального контакта
  с потребителем при отпуске с раздачи, на вынос

18

ОК1-7,9,10
ПК 5.4
ПК 5.3.

·
  Организация рабочих мест по приготовлению пирожных простого
  ассортимента, своевременная текущая  уборка в соответствии с полученными
  заданиями, регламентами стандартами организации питания – базы практики.

Подготовка
       к работе, безопасная эксплуатация технологического оборудования,
       производственного инвентаря, инструментов в соответствии с инструкциями,
       регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны
       труда) по приготовлению пирожных простого ассортимента в
       зависимости от применяемых отделочных полуфабрикатов и видов теста . **

·
  Проверка наличия, заказ (составление заявки) продуктов,
  расходных материалов в соответствии с заданием (заказом). Прием по количеству
  и качеству продуктов, расходных материалов. Организация хранения продуктов,
  материалов в процессе выполнения задания (заказа) в соответствии с
  инструкциями, регламентами организации питания – базы практики, стандартами
  чистоты, с учетом обеспечения безопасности продукции, оказываемой услуги.**
·
  Выполнение задания (заказа) по приготовлению пирожных простого
  ассортимента в зависимости от применяемых отделочных полуфабрикатов и видов
  теста  в соответствии заданием (заказом)  производственной программой кондитерского
  цеха.**
·
  Подготовка к реализации готовых пирожных, порционирование
  (комплектование), творческого оформления мучных кондитерских
  изделий
  с учетом соблюдения выхода изделий, рационального использования ресурсов,
  соблюдения требований по безопасности готовой продукции. Упаковка
  готовых пирожных на вынос и для
  транспортирования.**
·
  Организация хранения готовых пирожных с учетом
  соблюдения требований по безопасности продукции.
·
  Подготовка
  готовой продукции, полуфабрикатов высокой степени готовности к хранению
  (охлаждение и замораживание готовой продукции с учетом обеспечения ее
  безопасности), организация хранения.
·
  Размораживание
  замороженных готовых мучных кондитерских изделий перед
  реализацией с учетом требований к безопасности готовой продукции.
·
  Самооценка качества выполнения задания (заказа), безопасности
  оказываемой услуги питания.
·
  Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе пирожных
  в соответствии с заказом, эффективное использование профессиональной
  терминологии. Поддержание визуального контакта с потребителем при отпуске с
  раздачи, на вынос

18

ПК 5.2
ПК 5.5
ПК 5.4
ПК 5.3.
ОК1-7,9,10

·
  Организация рабочих мест по приготовлению тортов простого
  ассортимента, своевременная текущая  уборка в соответствии с полученными
  заданиями, регламентами стандартами организации питания – базы практики.

Подготовка
       к работе, безопасная эксплуатация технологического оборудования,
       производственного инвентаря, инструментов в соответствии с инструкциями,
       регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны
       труда) по приготовлению тортов простого ассортимента в
       зависимости от применяемых отделочных полуфабрикатов и видов теста. **

·
  Проверка наличия, заказ (составление заявки) продуктов,
  расходных материалов в соответствии с заданием (заказом). Прием по количеству
  и качеству продуктов, расходных материалов. Организация хранения продуктов,
  материалов в процессе выполнения задания (заказа) в соответствии с
  инструкциями, регламентами организации питания – базы практики, стандартами
  чистоты, с учетом обеспечения безопасности продукции, оказываемой услуги.**
·
  Выполнение задания (заказа) по приготовлению тортов простого
  ассортимента в зависимости от применяемых отделочных полуфабрикатов и видов
  теста  в соответствии заданием (заказом)  производственной программой
  кондитерского цеха.**
·
  Подготовка к реализации готовых тортов, творческого
  оформления с учетом соблюдения выхода изделий, рационального использования
  ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции.
Упаковка
  готовых тортов на вынос и для
  транспортирования.**
·
  Организация хранения готовых тортов с учетом соблюдения
  требований по безопасности продукции.
·
  Подготовка
  готовой продукции, полуфабрикатов высокой степени готовности к хранению
  (охлаждение и замораживание готовой продукции с учетом обеспечения ее
  безопасности), организация хранения.
·
  Самооценка качества выполнения задания (заказа), безопасности
  оказываемой услуги питания.
·
  Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе тортов
  в соответствии с заказом, эффективное использование профессиональной
  терминологии. Поддержание визуального контакта с потребителем при отпуске с
  раздачи, на вынос

18

ПК 5.2 ПК
  5.5
ПК 5.4
ПК 5.3.
ОК1-7,9,10

Всего

108

3. УСЛОВИЯ
РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО  МОДУЛЯ

3.1. Для
реализации программы профессионального модуля должны быть предусмотрены
следующие специальные помещения:

Кабинеты:

Технического
оснащения и организации рабочего места, Технологии кулинарного и кондитерского
производства, оснащенных оборудованием: доской учебной, рабочим местом
преподавателя, столами, стульями (по числу обучающихся), шкафами для хранения
муляжей (инвентаря), раздаточного дидактического материала и др.; техническими
средствами компьютером, средствами аудиовизуализации, мультимедийным
проектором; наглядными пособиями (натуральными образцами продуктов, муляжами,
плакатами, DVD фильмами, мультимедийными пособиями).
Лаборатории:
Учебная
кухня ресторана, Учебный кондитерский цех, оснащенные в соответствии с п.
6.2.1. Примерной программы по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.
Оснащенные
базы практики,  в соответствии с п  6.2.3  Примерной программы по профессии
43.01.09 Повар, кондитер.

1.2.
 Информационное обеспечение реализации программы
Для реализации программы библиотечный фонд образовательной организации
должен иметь  печатные и/или электронные образовательные и информационные
ресурсы, рекомендуемые для использования в образовательном процессе.

1.2.1.      Печатные
издания:

1.
ГОСТ 31984-2012 Услуги о бщественного
питания. Общие требования.- Введ.
2.
2015-01-01. -  М.:
Стандартинформ, 2014.-III, 8 с.
3.
ГОСТ 30524-2013 Услуги
общественного питания. Требования к персоналу. - Введ.
4.
2016-01-01. -  М.:
Стандартинформ, 2014.-III, 48 с.
5.
ГОСТ 31985-2013 Услуги
общественного питания. Термины и определения.- Введ. 2015-01-01. -  М.:
Стандартинформ, 2014.-III, 10 с.
6.
ГОСТ 30390-2013  Услуги общественного питания. Продукция общественного
питания, реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2016 – 01 –
01.- М.: Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.
7.
ГОСТ 30389 - 2013  Услуги общественного
питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования –
Введ. 2016 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.
8.
ГОСТ 31986-2012  Услуги
общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного
питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III,
11 с.
9.
ГОСТ 31987-2012  Услуги
общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного
питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.- Введ. 2015 –
01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 16 с.
10.
ГОСТ 31988-2012  Услуги
общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов
при производстве продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.:
Стандартинформ, 2014. – III, 10 с.
11.  Профессиональный
стандарт «Кондитер/Шоколатье».
12.  Ботов М.И.
Оборудование предприятий общественного питания : учебник для студ.учреждений
высш.проф.образования / М.И. Ботов, В.Д. Елхина, В.П. Кирпичников. – 1-е изд. –
М. : Издательский центр «Академия», 2013. – 416  с.
13.  Бутейкис
Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учеб.для учащихся
учреждений сред.проф.образования / Н.Г Бутейкис. – 13-е изд. – М. : Издательский
центр «Академия», 2014. – 336 с.
14.  Ермилова
С.В. Приготовление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий: учеб.для
учреждений сред.проф.образования / С.В. Ермилова. – 1-е изд. – М. : Издательский
центр «Академия», 2014. – 336 с.
15.  Ермилова
С.В. Торты, пирожные и десерты: учеб.пособие для учреждений сред.проф.образования
/ С.В. Ермилова., Е.И. Соколова – 5-е изд. – М. : Издательский центр
«Академия», 2016. – 80 с.
16.  Кащенко
В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие/В.Ф.
Кащенко, Р.В. Кащенко. – М.: Альфа, 2015. – 416 с.
17.  Лутошкина
Г.Г. Техническое оснащение и организация рабочего места: учеб.для учащихся
учреждений сред.проф.образования / Г.Г. Лутошкина, Ж.С. Анохина. – 1-е изд. –
М. : Издательский центр «Академия», 2016. – 240 с.
18.  Матюхина
З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования / З.П.
Матюхина. -  М.: Академия, 2014. – 336 с.
19.  Мармузова
Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности:
учебник для НПО/ Л.В. Мармузова. -  М.: Академия, 2014. – 160 с.
20.  Радченко
С.Н Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник для
нач. проф. образования /С.Н. Радченко.- «Феникс», 2013 – 373 с.
21.  Профессиональные
стандарты индустрии питания. Т.1 / Федерация Рестораторов и Отельеров. -  М.:
Ресторанные ведомости, 2013. – 512 с.
22.  Потапова И.И.
Калькуляция и учет : учеб.для учащихся учреждений нач.проф.образования / И.И.
Потапова. – 9-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2013. – 176 с.
23.  Усов В.В.
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания :
учеб.пособие для студ. учреждений сред.проф.образования / В.В. Усов. – 13-е
изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2015. – 432 с.

1.2.2.
Электронные издания:

1.      Российская
Федерация. Законы.  О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный
ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой  1 дек.1999 г.: одобр. Советом
Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2015г. № 213-ФЗ].
2.
Российская Федерация. Постановления. Правила оказания
услуг общественного питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства
РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. № 1036: в ред. от 10 мая 2007 № 276].
3.      СанПиН
2.3.2. 1324-03Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения
пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного
санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. № 98.
4.      СП
1.1.1058-01. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением
санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических)
мероприятий [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного
санитарного врача РФ от 13 июля 2001 г. № 18 [в редакции СП 1.1.2193-07
«Дополнения № 1»]. – Режим доступа:
http://www.fabrikabiz.ru/1002/4/0.php-show_art=2758.
5.
СанПиН 2.3.2.1078-01  Гигиенические требования безопасности и
пищевой ценности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного
государственного санитарного врача РФ от 20 августа 2002
 г. № 27
6.
СанПиН 2.3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них
пищевых продуктов и продовольственного сырья [Электронный ресурс]:
постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08 ноября 2001
 г. № 31 [в редакции СП 2.3.6. 2867-11 «Изменения и дополнения» № 4»]. – Режим
доступа:
7.
http://fcior.edu.ru/catalog/meta/5/p/page.html

1.2.3.      Дополнительные
источники:
1.
Ермилова С.В. Мучные кондитерские изделия из дрожжевого теста:
учеб.пособие для учреждений сред.проф.образования / С.В. Ермилова., Е.И.
Соколова – 5-е изд. – М. : Издательский центр «Академия», 2016. – 80 с.
2.
Ермилова С.В. Мучные кондитерские изделия из бездрожжевого теста:
учеб.пособие для учреждений сред.проф.образования / С.В. Ермилова., Е.И.
Соколова – 3-е изд. – М. : Издательский центр «Академия», 2016. – 80 с.
3.
Соколова Е.И. Современное сырье для кондитерского производства:
учеб.пособие для учреждений сред.проф.образования / Е.И. Соколова, С.В. Ермилова
– 3-е изд. – М. : Издательский центр «Академия», 2016. – 64 с.
6. Справочник шеф-повар (TheProfessionaChef) /
Кулинарный институт Америки – 8-е изд.: Пер. с англ., 2-у изд., перевод.и
доп.М.; ЗАО «ББПГ» (Издательство BBPG), 2010. – 1216
с.: ил.
.

4. Контроль и оценка результатов освоения
профессионального модуля

Код и наименование профессиональных и общих компетенций,
  формируемых в рамках модуля

Критерии оценки

Методы оценки

ПК 5.1

Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь,
  кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями
  и регламентами

Выполнение всех действий по организации и содержанию рабочего
  места кондитера в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами
  чистоты (система ХАССП), требованиями охраны труда и техники безопасности:
–
  адекватный выбор и целевое, безопасное использование оборудования,
  производственного инвентаря, инструментов, посуды, соответствие виду выполняемых
  работ (подготовки сырья, замеса теста, выпечки, отделки, комплектования
  готовой продукции)**;
–
  рациональное размещение на рабочем месте оборудования, инвентаря,
  посуды, инструментов, сырья, материалов**;
–
  соответствие содержания рабочего места требованиям стандартов чистоты,
  охраны труда, техники безопасности**;
–
  своевременное проведение текущей уборки рабочего места кондитера;
–
  правильное выполнение работ по уходу за весоизмерительным оборудованием**;
–
  соответствие методов мытья (вручную и в посудомоечной машине), организации
  хранения кухонной посуды и производственного инвентаря, инструментов
  инструкциям, регламентам;
–     соответствие
  организации хранения продуктов, отделочных полуфабрикатов, полуфабрикатов
  промышленного производства, готовых мучных кондитерских изделий и продукции
  из шоколада простого ассортимента требованиям к их безопасности для жизни и
  здоровья человека (соблюдение температурного режима, товарного соседства в
  холодильном оборудовании, правильность охлаждения, замораживания для
  хранения, упаковки на вынос, складирования);
–
  соответствие методов подготовки к работе, эксплуатации технологического
  оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных
  приборов требованиям инструкций и регламентов по технике безопасности, охране
  труда, санитарии и гигиене;**
–
  правильная, в соответствии с инструкциями, безопасная подготовка инструментов;**
–
  точность, соответствие заданию расчета потребности в продуктах, полуфабрикатах;**
–
  соответствие оформления заявки на продукты действующим правилам **

Текущий
  контроль:
экспертное
  наблюдение и оценка в процессе выполнения:
-
  практических/ лабораторных занятий;
- заданий
  по учебной и производственной практикам;
- заданий
  по самостоятельной работе

Промежуточная
  аттестация:
экспертное
  наблюдение и оценка выполнения:
-
  практических заданий на зачете/экзамене по МДК;
-
  выполнения заданий экзамена по модулю;
-
  экспертная оценка защиты отчетов по учебной и производственной практикам

ПК 5.2.
Осуществлять
  приготовление и подготовку к использованию отделочных полуфабрикатов для
  мучных кондитерских изделий и продукции из шоколада простого ассортимента

ПК 5.4.
 Осуществлять
  изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных
  кондитерских изделий простого ассортимента

ПК 5.5.
Осуществлять
  изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и
  тортов простого ассортимента

Приготовление,
  творческое оформление и подготовка к реализации мучных кондитерских изделий и
  продукции из шоколада простого ассортимента:
–     адекватный
  выбор основных продуктов и дополнительных ингредиентов, в том числе вкусовых,
  ароматических, красящих веществ, точное распознавание недоброкачественных
  продуктов;
–     соответствие
  потерь при приготовлении, подготовке к  реализации мучных кондитерских
  изделий действующим нормам;
–
  оптимальность процесса приготовления реализации мучных кондитерских
  изделий и продукции из шоколада простого ассортимента (экономия ресурсов:
  продуктов, времени, энергетических затрат и т.д., соответствие выбора
  способов и техник приготовления рецептуре, особенностям заказа);
–
  профессиональная демонстрация навыков работы с инструментами, кондитерским
  инвентарем;**
–
  правильное, оптимальное, адекватное заданию планирование и ведение
  процессов приготовления, творческого оформления и подготовки к реализации мучных
  кондитерских изделий и продукции из шоколада простого ассортимента,
  соответствие процессов инструкциям, регламентам;**
–
  соответствие процессов приготовления и подготовки к реализации стандартам
  чистоты, требованиям охраны труда и техники безопасности**:
•
  корректное использование цветных разделочных досок;
•
  раздельное использование контейнеров для органических и неорганических
  отходов;
•
  соблюдение требований персональной гигиены в соответствии с
  требованиями системы ХАССП (сан.спец.одежда, чистота рук, работа в перчатках
  при выполнении конкретных операций, хранение ножей в чистом виде во время
  работы,  правильная (обязательная) дегустация в процессе приготовления,
  чистота на рабочем месте и в холодильнике);
•
  адекватный выбор и целевое, безопасное использование оборудования,
  инвентаря, инструментов, посуды**;
–
  соответствие времени выполнения работ нормативам;
–
  соответствие массы мучных кондитерских изделий требованиям рецептуры,
  меню, особенностям заказа**;
–
  точность расчетов закладки продуктов при изменении выхода мучных
  кондитерских изделий, взаимозаменяемости сырья, продуктов**;
–
  адкватность оценки качества готовой продукции, соответствия ее
  требованиям рецептуры, заказу**;
–
  соответствие внешнего вида готовых хлебобулочных, мучных кондитерских
  изделий требованиям рецептуры, заказа:
•
  гармоничность, креативность, аккуратность  внешнего вида готовой
  продукции (общее визуальное впечатление: цвет/сочетание/баланс/композиция)
•
  гармоничность вкуса, текстуры  и аромата готовой продукции в целом и
  каждого ингредиента современным требованиям, требованиям рецептуры,
  отсутствие  вкусовых противоречий;
•
  соответствие текстуры (консистенции) каждого компонента изделия
  заданию, рецептуре
–
  эстетичность, аккуратность упаковки готовой холодной кулинарной
  продукции для отпуска на вынос

ОК 01
Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности,
  применительно к различным контекстам.

–
  точность распознавания сложных
  проблемных ситуаций в различных контекстах;
–
  адекватность анализа сложных ситуаций
  при решении задач профессиональной деятельности;
–
  оптимальность определения этапов
  решения задачи;
–
  адекватность определения потребности
  в информации;
–
  эффективность поиска;
–
  адекватность определения источников
  нужных ресурсов;
–
  разработка детального плана действий;
–
  правильность оценки рисков на каждом
  шагу;
–
  точность оценки плюсов и минусов полученного
  результата, своего плана и его реализации, предложение критериев оценки и
  рекомендаций по улучшению плана

Текущий
  контроль:
экспертное
  наблюдение и оценка в процессе выполнения:
-
  заданий для практических/ лабораnорных
  занятий;
- заданий
  по учебной и производственной практике;
- заданий
  для самостоятельной работы

Промежуточная
  аттестация:
экспертнное
  наблюдение и оценка в процессе выполнения:
-
  практических заданий на зачете/экзамене по МДК;
- заданий
  экзамена по модулю;
-
  экспертная оценка защиты отчетов по учебной и производственной практикам

ОК. 02
Осуществлять
  поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач
  профессиональной деятельности

–
  оптимальность планирования информационного поиска из широкого набора
  источников, необходимого для выполнения профессиональных задач;
–
  адекватность анализа полученной информации, точность выделения в ней
  главных аспектов;
–       точность
  структурирования отобранной информации в соответствии с параметрами поиска;
–
  адекватность интерпретации полученной информации в контексте профессиональной
  деятельности;

ОК.03
Планировать и
  реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие

–       актуальность
  используемой нормативно-правовой документации по профессии;
–       точность,
  адекватность применения современной научной профессиональной терминологии

ОК 04.
Работать в
  коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством,
  клиентами

–       эффективность
  участия в  деловом общении для решения деловых задач;
–       оптимальность
  планирования профессиональной деятельность

ОК. 05
Осуществлять
  устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом
  особенностей социального и культурного контекста

–       грамотность
  устного и письменного изложения своих       мыслей по профессиональной тематике
  на государственном языке;
–       толерантность
  поведения в рабочем коллективе

ОК 06.
Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать
  осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей

–       понимание
  значимости своей профессии

ОК 07.

Содействовать
  сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в
  чрезвычайных ситуациях

–       точность
  соблюдения правил экологической безопасности при ведении профессиональной
  деятельности;
–       эффективность
  обеспечения ресурсосбережения на рабочем месте

ОК. 09
Использовать
  информационные технологии в профессиональной деятельности

–       адекватность,
  применения средств информатизации и информационных технологий для реализации
  профессиональной деятельности

ОК 10.
Пользоваться профессиональной документацией на государственном и
  иностранном языке

–
  адекватность понимания общего смысла четко произнесенных высказываний
  на известные профессиональные темы);
–
  адекватность применения нормативной документации в профессиональной
  деятельности;
–
  точно, адекватно ситуации обосновывать и объяснить свои действия (текущие
  и планируемые);
–
  правильно писать простые связные сообщения на знакомые или интересующие
  профессиональные темы

** - требования WSI/ WSR,

Скачано с www.znanio.ru

file_name: РП МДК 07.02.doc

alt: РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

alt: СОДЕРЖАНИЕ 1. ОБЩАЯ

alt: ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

alt: СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ

alt: Структура профессионального модуля

alt: Содержание 1 1

alt: Содержание 1 1

alt: Выбор и применение методов приготовления шоколадной продукции простого ассортимента в зависимости от вида и кулинарных свойств используемого сырья, продуктов и полуфабрикатов, требований рецептуры, последовательности приготовления,…

alt: Организация рабочих мест по приготовлению тортов простого ассортимента , своевременная текущая уборка в соответствии с полученными заданиями, регламентами стандартами организации питания – базы практики

alt: Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации мучных кондитерских изделий и продукции из шоколада простого ассортимента: – адекватный выбор основных продуктов и дополнительных ингредиентов, в…

alt: ОК. 02 Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельностиоптимальность планирования информационного поиска из широкого набора источников, необходимого для выполнения профессиональных…

alt: ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке – адекватность понимания общего смысла четко произнесенных высказываний на известные профессиональные темы); – адекватность применения…

intro:
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ. 07 Выполнение работ по одной  или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих

МДК 07. 02 Приготовление  мучных кондитерских изделий и
шоколадной продукции простого ассортимента
по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

title: Рабочая программа ПМ. 07 Выполнение работ по одной  или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих   МДК 07. 02 "Приготовление  мучных кондитерских изделий и  шоколадной продукции простого ассортимента" по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело


extracted_text:
План самостоятельной работы учащихся 1
класса по обучению грамоте
IV четверть

Урок

 163

Раздел

Послебукварный
период. Еда и напитки.

Тема
  урока

Почему
  полезна каша?

Цель

На
  этом уроке, ученик научится  определять, о ком/о чём говорится в тексте, и понимать,
  что хотел сказать автор. Составлять и писать простые предложения на заданную
  тему, используя слова для справок.

Краткий тезисный конспект

Какая бывает каша?
Какие ингредиенты необходимы для
  приготовления каши?
Почему надо есть кашу?
Описать процесс приготовления каши.
Просмотр сказки «Горшочек каши»
Ответить на вопросы по содержанию.
Вспомнить правила написания жи-ши,
  ча-ща, чу-щу.

Задания для учащихся
 (классная работа)

Работа по учебнику. Работа со стихотворением.
  Устно
Открой учебник на стр 64-65, прочитай сказку «Домовята и каша»

Ответь на вопросы:
Почему Дуняша не хотела есть кашу?
Чем полезна каша?
Как домовята проучили девочку?

 Открой рабочую тетрадь на стр 28.
 Выполни задание № 2. Красиво пропиши
  буквы Шш и Щщ. А также слова каша  каши.
(На первой строке запиши сегодняшнее число
  прописными буквами.
На второй строке запиши красиво буквы Шш
  Щщ, на третьей строке запиши красиво слова: каша  каши)

Физминутка https://www.youtube.com/watch?v=zGIV7Xa9Rkw

Прочитай поговорку

ХОРОША КАШКА, ДА МАЛА ЧАШКА

Выполни в рабочей тетради задание № 3 на
  стр. 28. Выбери из поговорки слова, которые подходят к схемам и запиши
  их.

Сказка «Горшочек каши»
https://www.youtube.com/watch?v=jkd1Jjcboq0

Выполни в рабочей тетради задание № 6 на стр.
  29. Спиши предложения, вставь пропущенные буквы.
  Подчеркни простым карандашом буквы, которые вставил. Объясни, почему ты
  вставил именно эту букву.

1) Выучи правила переноса слов:
1. Здесь порядок очень строгий.
    Делим все слова на слоги,
    Переносим по слогам:
    Бро-дит  ста-до  по  лу-гам.

2. Если  в  слове  один  слог, не  дели  его,
  дружок!

3. В слове Аня слога два,
    Переносить его нельзя.
     Одну букву оторвёшь-
     И в ловушку попадешь.

4. Мягкий и твёрдый знак. букву Й от слога
  отрывать не
    смей.

5. При переносе слова с двойными согласными одна буква
  остаётся на строке, а другая переносится на другую строку.

Обратная связь

Выполненное задание отправь  учителю через
  Кунделик или  на электронную почту

Скачано
с www.znanio.ru

file_name: Обучение грамоте_1 класс_17.04.docx

alt: Задания для учащихся (классная работа )

title: Конспект урока по обучению грамоте


file_name: задание по Excel 942.docx

title: материал по информатике


extracted_text:
Доклад «Сенсорное воспитание детей
младшего дошкольного возраста посредством дидактических игр»
Работая в центре
помощи, я столкнулась с проблемой сенсорной культуры, слабого развития кисти и
пальцев, плохое запоминание цвета, размера, формы и величины у детей. Далеко не
у всех детей в достаточной мере развиваются природные способности. И
поэтому моя тема самообразования «Сенсорное воспитание детей младшего возраста
через дидактическую игру» Целью моей работы по самообразованию повышение
своего теоретического и педагогического уровня, профессионального мастерства и
компетентности по вопросу «Сенсорное развитие детей раннего возраста через
дидактические игры».
В процессе самообразования я поставила для
следующие задачи:
1. Изучить и
проанализировать теоретическую литературу по проблеме сенсорного развития
детей раннего возраста. Формировать у детей представления о цвете, форме, величине;
учить устанавливать сходства и различия между двумя одинаковыми по названию
предметами (большой
стул, маленький стул, одинаковые кубики).
2. Совершенствование
предметно-пространственно развивающей среды, через
разработку дидактических игровых
упражнений по сенсорному
развитию своими руками.
3. Образование
родителей по данной теме (подготовка консультаций «Развитие сенсорных способностей
у детей раннего возраста через дидактические игры», проведение бесед,
родительского собрания «Путешествие в страну Сенсорики»
В нашей группе
находятся дети 2 – 3 х лет. Это возраст, когда малыш осознает себя как
отдельного человека. И мы, как воспитатели, должны расширить и обогатить
накопившийся опыт ребенка в
окружающем его мире, формировать представления о предметах, о простейших связях
между ними.
Для выполнения
поставленных задач, я создала соответствующую возрастным особенностям детей развивающую
среду уголок по сенсорному воспитанию, где поместила разнообразные игрушки (пирамидки, пазлы,
логические кубы, кубики, мозаику шнуровки и различные игры для детей.
В работе по сенсорному
развитию детей  дошкольного возраста мной были изготовлены пособия.
Дидактические игры «Собери бусы», «Разноцветные Прищепки», «Что звучит?»,
«Чудесный мешочек», «Найди пару», «Разложи правильно по цвету». В совместной
деятельности с детьми мы обогащаем их чувственный опыт для полноценного
восприятия окружающего мира, прежде всего – это обогащение представлений о
предметах, их свойствах и качествах. Сенсорное воспитание, направленное на
формирование полноценного восприятия окружающей действительности, служит
основой познания мира и является одной из основных задач дошкольного
воспитания. Основу моей работы по сенсорному воспитанию составляет совместная
игровая деятельность с детьми. Именно в игре младшие дошкольники наиболее
гармонично развиваются и психологически комфортно себя чувствуют. Создана
картотека дидактических игр по сенсорному развитию, направленных на
совершенствование восприятия ребёнком характерных признаков предметов.
Использую
многофункциональные дидактические пособия для детей раннего
возраста,
которые способствуют развитию зрительного восприятия, внимания, мелкой
моторики рук. (Расстёгивание
и застёгивание молний, пуговиц, использование шнуровок);
В
своей работе я использую следующие методы и приемы:
·
практический
(игры и упражнения,
·
наглядный
(рассматривание иллюстраций, наблюдение,
·
словесный (беседа,
рассказывание, чтение художественной литературы).
При развитии сенсорных эталонов я
приучаю детей смотреть
за моими действиями с предметами, слушать, как они характеризуются, называю
свойства предметов, их количество, величину, цвет. Наряду с этим создаю условия
для развития и восприятия
речи.
С детьми я многократно повторяю самые разнообразные игровые комбинации с
игрушками в течении дня, вызываю у детей положительные эмоции. Заряжая детей смехом, бодростью и
радостью стараюсь укрепить их здоровье.
Реализовывать
поставленные задачи я решила через игру, т. к. игра – наиболее доступный
для детей вид
деятельности способ ознакомления с окружающим миром. Прежде чем начать игру,
вызываю у детей
интерес к ней,
желание играть. Это достигаю различными приёмами. Использую потешки, загадки,
дидактические игрушки. Предлагаю детям войти в образ животного или сказочного
персонажа. Задаю наводящие вопросы об этом животном (большой или
маленький, какого цвета глаза, нос и т. д.).
Учу создавать первые
группы предметов и правильно обозначать их количество словами много и один.
Например, инсценирую приход кукол в гости к детям, акцентируя на этом их
внимание: «Вот
сколько кукол пришло в гости. Много». Предлагаю взять по одной кукле и
спрашиваю: «Сколько
кукол ты держишь?» И
сама помогаю уточнить: «Одну». Затем привлекаю детей к тому
количеству кукол, которые остались на стульчиках.
В играх на
определение величины использую самое большое количество предметов, которые
предварительно подготавливаю. Это игрушки разных размеров: мягкие кубики,
мячики, коробки. Игры «Какой мяч больше», «Самый большой кубик», «Найди кубик (большой или
маленький)»
способствуют развитию таких психических процессов как внимание, мышление.
У детей закрепляются
навыки о величине предметов.
В современном
образовательном процессе совместная партнерская деятельность взрослого с детьми
наряду самостоятельной должна быть принята как единственно возможная для
младшего дошкольного возраста. В этой связи мы активно включаем игры по
сенсорному развитию в совместную деятельность с детьми, исключая предметный
центризм в обучении и воспитании, разумно чередуя основные виды детской
деятельности, плавно переходя от одного к другому. Роль дидактических игр в
сенсорном воспитании очень велика. Дидактическая игра помогает ребёнку узнать,
как устроен окружающий мир, и расширить его кругозор. Таким образом, можно с
уверенностью утверждать, что ведущей формой сенсорного воспитания являются
дидактические игры. Только при определённой системе проведения дидактических
игр можно успешно повышать уровень сенсорного развития младших дошкольников.
Выше изложенная работа должна дать
следующие результаты: у детей нашей группы должны хорошо
развиться сенсорные
способности.
Они самостоятельно будут обследовать предметы, выделяя их цвет, форму,
величину, устанавливают сходства и различия между двумя одинаковыми предметами.
Занимаясь вопросами сенсорного воспитания, я «прокладываю» тропинку для
благоприятного усвоения знаний по этой проблеме в старшие группах детского
сада. Ведь формирование первоначальных сенсорных эталонов у детей младшего
дошкольного возраста и является основой правильного отношения детей к окружающему
миру.

file_name: сенсорное воспитание.docx

родителям

group: Педагогика


file_name: Свидетельство Эффективные способы работы со страхами у младших школьников.docx

title: Свидетельство "Эффективные способы работы со страхами у младших школьников"