extracted_text:
Министерство образования и науки Республики Хакасия
Государственное автономное профессиональное образовательное
учреждение
 Республики Хакасия
«Аграрный техникум» техникум

РАССМОТРЕНО:
на заседании методического объединения
протокол № ____
от «___»_____________2018г.
Председатель МО Леонова Е.В. ____________

УТВЕРЖДАЮ:
Зам..У.П.Р.
____________И.А.Арасланов
«___»_____________2018г.

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
для обучающихся по
выполнению внеаудиторной самостоятельной работы
по профессиональному модулю
ПМ.01 ПРИГОТОВЛЕНИЕ И
ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ
РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА
(профессия43.01.09 Повар,
кондитер)

Шира 2018
Методические рекомендации содержат правила
выполнения внеаудиторной самостоятельной работы по профессиональному модулю ПМ.01
ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ
ИЗДЕЛИЙ РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА. Методические
рекомендации предназначены для обучающихся по профессии 43.01.09 Повар,
кондитер.

Организация-разработчик
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Республики Хакасия

Разработчик:
Мосина
Г.Я;  Лохтина В.В., мастера производственного обучения

СОДЕРЖАНИЕ

1

Введение

4

2

Перечень
  самостоятельной работы

7

3

Рекомендации
  по выполнению различных видов самостоятельной работы

10

4

Список
  используемой литературы

13

1. Введение
Эффективная подготовка квалифицированных
рабочих кадров осуществляется благодаря сочетанию теоретического и
практического компонентов, связующим звеном между которыми является
самостоятельная работа. Самостоятельная работа направлена на систематизацию, закрепление
и расширение теоретических знаний и формирование общих и профессиональных
компетенций.
Внеаудиторная самостоятельная работа может
быть представлена такими видами как работа с учебной и дополнительной
литературой, предлагаемой преподавателем, подготовка реферата (доклада,
презентации) по междисциплинарным курсам, выполнение комплексного домашнего
задания, подготовка эссе, решение отдельных задач, выполнение графических
заданий, подготовка к лабораторно-практическим работам, подготовка к проведению
контрольных мероприятий.
В результате изучения профессионального
модуля обучающийся должен освоить основной вид деятельности: приготовление и
подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий
разнообразного ассортимента и соответствующие ему общие компетенции и
профессиональные компетенции.

Перечень общих компетенций:

Код

Наименование
общих
компетенций

ОК 01.

Выбирать способы решения задач
  профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам

ОК 02.

Осуществлять поиск, анализ и
  интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной
  деятельности

ОК.03

Планировать и реализовывать собственное
  профессиональное и личностное развитие

ОК.04

Работать в коллективе и команде,
  эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами

ОК.05

Осуществлять устную и письменную
  коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и
  культурного контекста

ОК.06

Проявлять гражданско-патриотическую
  позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих
  ценностей

ОК.07

Содействовать сохранению окружающей
  среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях

ОК.08

Использовать
  средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе
  профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня физической
  подготовленности.

ОК.09

Использовать средства физической
  культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной
  деятельности и поддержание необходимого уровня физической подготовленности

ОК.10

Пользоваться профессиональной
  документацией на государственном и иностранном языке

ОК.11

Планировать
  предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.

Перечень профессиональных компетенций:

Код

Наименование видов деятельности и
  профессиональных компетенций

ВД 1

Приготовление и
  подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий
  разнообразного ассортимента

ПК 1.1.

Подготавливать
  рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья,
  приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 1.2.

Осуществлять
  обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса,
  домашней птицы, дичи, кролика

ПК
  1.3.

Проводить
  приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного
  ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья

ПК
  1.4.

Проводить
  приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного
  ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи,
  кролика

В результате освоения профессионального
модуля обучающийся должен:

Иметь практический опыт

подготовки, уборки рабочего места;
подготовки к работе, безопасной
  эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря,
  инструментов, весоизмерительных приборов;
обработки различными методами,
  подготовки традиционных видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья,
  птицы, дичи, кролика;
приготовления, порционирования
  (комплектования), упаковки на вынос, хранения обработанных овощей, грибов,
  рыбы, мяса, домашней птицы, дичи, кролика, готовых  полуфабрикатов
  разнообразного ассортимента;
ведения расчетов
  с потребителями.

уметь

подготавливать рабочее место, выбирать,
  безопасно эксплуатировать оборудование, производственный инвентарь,
  инструменты, весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и
  регламентами;
распознавать недоброкачественные
  продукты;
выбирать, применять, комбинировать
  различные методы обработки (вручную, механическим способом), подготовки сырья
  с учетом его вида, кондиции, технологических свойств, рационального
  использования, обеспечения безопасности, приготовления полуфабрикатов
  разнообразного ассортимента;
владеть техникой работы с ножом при
  нарезке, измельчении, филитировании, править кухонные ножи;
соблюдать правила сочетаемости,
  взаимозаменяемости, рационального использования сырья и продуктов, подготовки
  и адекватного применения пряностей и приправ;
проверять качество готовых полуфабрикатов,
  осуществлять упаковку, маркировку, складирование, хранение неиспользованных
  пищевых продуктов, обработанного сырья, готовых полуфабрикатов, соблюдать
  товарное соседство, условия и сроки хранения, осуществлять ротацию  сырья,
  продуктов

знать

требования охраны труда, пожарной
  безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях
  питания, в том числе системы анализа, оценки и управления  опасными факторами
  (системы ХАССП);
виды, назначения, правила безопасной
  эксплуатации технологического оборудования и правил ухода за ним;
требования к качеству, условиям и срокам
  хранения овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, птицы, дичи,
  полуфабрикатов из них;
ассортимент, рецептуры,  требования к
  качеству, условиям и срокам хранения полуфабрикатов, методы обработки сырья,
  приготовления полуфабрикатов;
способы сокращения потерь при обработке
  сырья и приготовлении полуфабрикатов

Количество часов, отводимое на
самостоятельную работу: 42 часа, в том числе:
МДК.01.01 Организация приготовления,
подготовки к реализации и хранения кулинарных полуфабрикатов  – 16 часов.
МДК.01.02 Процессы
приготовления, подготовки к  реализации кулинарных полуфабрикатов – 24часов.

2. Перечень самостоятельной работы

Наименование разделов и тем профессионального
  модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК)

Самостоятельная работа обучающихся

Объем в часах

МДК.01.01 Организация
  приготовления, подготовки к реализации и хранения кулинарных полуфабрикатов

Тема
  1.1.
Характеристика процессов обработки сырья,
  приготовления, подготовки к реализации полуфабрикатов

1.     Систематическая
  проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по
  вопросам, составленным преподавателем).
2.     Работа с
  нормативной и технологической документацией, справочной литературой.

2

Тема
  1.2.
Организация
  и техническое оснащение работ по обработке овощей и грибов

1.  Систематическая
  проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по
  вопросам, составленным преподавателем).
2.  Составление
  схем, таблиц, последовательностей действий, проведение сравнительного анализа
  характеристик различных видов технологического оборудования.

4

Тема 1.3.
Организация и техническое оснащение работ по
  обработке рыбы и нерыбного водного сырья, приготовлению полуфабрикатов из них

1.   Систематическая
  проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по
  вопросам, составленным преподавателем).
2.   Подготовка
  компьютерных презентаций по темам раздела.

4

Тема 1.4.
Организация и техническое оснащение работ по
  обработке мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика, приготовления
  полуфабрикатов из них

1.   Систематическая
  проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по
  вопросам, составленным преподавателем).
2.   Анализ
  производственных ситуаций, решение производственных задач по организации
  рабочих мест.

6

МДК.01.02 Процессы приготовления,
  подготовки к  реализации кулинарных полуфабрикатов

Тема 2.1.
Обработка, нарезка, фарширование овощей и грибов

1.
  Систематическая
  проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по
  вопросам, составленным преподавателем).
2.
  Работа
  с нормативной и технологической документацией, справочной литературой.
3.
  Составление
  последовательностей обработки традиционных видов сырья и приготовления
  полуфабрикатов разнообразного ассортимента.
4.
  Решение задач по расчету  массы брутто, выхода обработанного сырья с учетом
  сезона, кондиции сырья, способа обработки.

4

Тема 2.2.
Обработка рыбы и нерыбного водного сырья

1.   Систематическая
  проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по
  вопросам, составленным преподавателем).
2.   Работа
  с нормативной и технологической документацией, справочной литературой.
3.   Составление
  последовательностей обработки традиционных видов сырья и приготовления
  полуфабрикатов разнообразного ассортимента.
4.
  Решение задач по расчету  массы брутто, выхода обработанного сырья с учетом
  сезона, кондиции сырья, способа обработки.

4

Тема 2.3.
Приготовление полуфабрикатов из рыбы

1.   Систематическая
  проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по
  вопросам, составленным преподавателем).
2.   Анализ
  производственных ситуаций, решение производственных задач.
3.   Решение
  задач по расчету  массы брутто, выхода обработанного сырья с учетом сезона,
  кондиции сырья, способа обработки.
4.
  Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела

4

Тема 2.4.
Обработка, подготовка мяса,  мясных продуктов

1.   Составление
  последовательностей обработки традиционных видов сырья и приготовления
  полуфабрикатов разнообразного ассортимента.
2.   Сбор
  информации, в том числе с использованием сети Интернет, ее анализ,
  систематизация о новых видах технологического оборудования, инвентаря,
  инструментов, посуды, новых видах сырья, методах его кулинарной обработки и
  подготовка сообщений и презентаций.
3.   Анализ
  производственных ситуаций, решение производственных задач.
4.
  Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела.

4

Тема 2.5.
Приготовление полуфабрикатов из мяса, мясных
  продуктов

1.   Анализ
  производственных ситуаций, решение производственных задач.
2.   Решение
  задач по расчету  массы брутто, выхода обработанного сырья с учетом сезона,
  кондиции сырья, способа обработки.
3.
  Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела

4

Тема 2.6.
Обработка домашней птицы, дичи, кролика

1.  Составление
  последовательностей обработки традиционных видов сырья и приготовления
  полуфабрикатов разнообразного ассортимента.
2.  Сбор
  информации, в том числе с использованием сети Интернет, ее анализ,
  систематизация о новых видах технологического оборудования, инвентаря,
  инструментов, посуды, новых видах сырья, методах его кулинарной обработки и
  подготовка сообщений и презентаций.
3.  Анализ
  производственных ситуаций, решение производственных задач.

4

Тема 2.7.
Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы,
  дичи, кролика

1.   Составление
  последовательностей обработки традиционных видов сырья и приготовления
  полуфабрикатов разнообразного ассортимента.
2.   Сбор
  информации, в том числе с использованием сети Интернет, ее анализ,
  систематизация о новых видах технологического оборудования, инвентаря,
  инструментов, посуды, новых видах сырья, методах его кулинарной обработки и
  подготовка сообщений и презентаций.
3.   Анализ
  производственных ситуаций, решение производственных задач.
4.
  Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела

2

3. Рекомендации по выполнению различных видов
самостоятельной работы
Составление
опорного конспекта  — представляет собой вид
внеаудиторной самостоятельной работы студента по созданию краткой
информационной структуры, обобщающей и отражающей суть материала лекции, темы
учебника. Опорный конспект призван выделить главные объекты изучения, дать им
краткую характеристику, используя символы, отразить связь с другими элементами.
Основная цель опорного конспекта— облегчить запоминание. В его составлении
используются различные базовые понятия, термины, знаки (символы) — опорные
сигналы. Опорный конспект — это наилучшая форма подготовки к ответу и в
процессе ответа. Составление опорного конспекта к темам особенно эффективно у
студентов, которые столкнулись с большим объемом информации при подготовке к
занятиям и, не обладая навыками выделять главное, испытывают трудности при ее
запоминании. Опорный конспект может быть представлен системой взаимосвязанных
геометрических фигур, содержащих блоки концентрированной информации в виде
ступенек логической лестницы; рисунка с дополнительными элементами и др.
Задание составить опорный конспект по теме может быть как обязательным, так и
дополнительным. Опорные конспекты могут быть проверены в процессе опроса по
качеству ответа студента, его составившего, или эффективностью его
использования при ответе другими студентами, либо в рамках семинарских занятий
может быть проведен микроконкурс конспектов по принципу: какой из них более
краткий по форме, емкий и универсальный по содержанию.
Составление компьютерной
презентации — это более простой вид
графического способа отображения информации. Целью этой работы является
развитие умения студента выделять главные элементы, устанавливать между ними
соотношение, отслеживать ход развития, изменения какого-либо процесса,
явления, соотношения каких-либо величин и т. д. Второстепенные детали описательного
характера опускаются. Рисунки носят чаще схематичный характер. В них выделяются
и обозначаются общие элементы, их топографическое соотношение. Рисунком может
быть отображение действия, что способствует наглядности и, соответственно,
лучшему запоминанию алгоритма. Схемы и рисунки широко используются в заданиях
на практических занятиях в разделе самостоятельной работы. Эти задания могут
даваться всем студентам как обязательные для подготовки к практическим
занятиям. Количество слайдов адекватно содержанию и продолжительности
выступления (например, для 5-минутного выступления рекомендуется использовать
не более 10 слайдов). На первом слайде обязательно представляется тема
выступления и сведения об авторах. Для всех слайдов презентации по возможности необходимо
использовать один и тот же шаблон оформления, кегль – для заголовков - не
меньше 24 пунктов, для информации - для информации не менее 18. В презентациях
не принято ставить переносы в словах. Оптимальным вариантом  заключительного
слайда представляется повторение первого слайда в конце презентации, поскольку
это дает возможность еще раз напомнить слушателям тему выступления и имя
докладчика и либо перейти к вопросам, либо завершить выступление.
Составление
сводной (обобщающей) таблицы по теме — это
вид самостоятельной работы студента по систематизации объемной информации,
которая сводится (обобщается) в рамки таблицы. Формирование структуры таблицы
отражает склонность студента к систематизации материала и развивает его умения
по структурированию информации. Краткость изложения информации характеризует
способность к ее свертыванию. В рамках таблицы наглядно отображаются как
разделы одной темы (одноплановый материал), так и разделы разных тем
(многоплановый материал). Такие таблицы создаются как помощь в изучении
большого объема информации, желая придать ему оптимальную форму для
запоминания. Задание чаще всего носит обязательный характер, а его качество
оценивается по качеству знаний в процессе контроля. Оформляется письменно.
Работа с литературой, нормативной и технологической документацией - работу
с литературой, нормативной и технологической документацией начинают с
составления перечня необходимых для проработки источников. Первым условием
эффективной обработки документов является направленность, т. е. цель чтения,
которая активизирует мышление, способствует лучшему пониманию и запоминанию
прочитанного, делает восприятие информации более целенаправленной. Обработка
информации требует творческого подхода, вдохновения. Именно благодаря этому
повышается эффективность работы с литературой. Внимательность, сосредоточенность
над текстом во многом определяют качество проработки информации. Важный фактор
успешности работы с информацией - самостоятельность. Каждый
абзац, страница прочитанного должны быть без спешки проанализированные,
обдуманные применительно к поставленной цели. Только вдумчивый, самостоятельный
анализ прочитанного даст возможность убедиться в своих суждениях, закрепить
мысль, понятие, представление. Очень важным фактором во время проработки
литературы может стать настойчивость и систематичность. Часто,
особенно читая сложный новый текст, трудно, а то и невозможно осознать его с
первого раза. Приходится читать и перечитывать, пытаясь достичь полного
понимания материала. Последовательное, систематическое чтение улучшает усвоение
материала, что обрабатывается. Отвлечение срывает, нарушает логично настроенную
мнению, вызывает усталость. Систематическое тщательное чтение по плану, с
обдумыванием и анализом прочитанного гораздо продуктивнее бессистемного чтения.
Производительность обработки информации существенно зависит от умственной
работоспособности. После 1-2 часов непрерывного чтения обязательными должны
быть перерывы на 5-7 минут, несложные физические упражнения, обтирания лицо
теплой водой или усиленное глубокое дыхание, Все стимулирует центральную
нервную систему и повышает работоспособность. Иногда, читая сложный текст,
полезно отключиться на 2-3 минуты. Прорабатывая текст, нужно добиваться, чтобы
любое место в нем было понятным. В отдельных случаях нужно не только понять, но
и запомнить текст на определенный период времени. Всю информацию, полученную в
процессе работы с литературными источниками, необходимо систематизировать,
проанализировать и изложить в виде письменного обзора. Во время критического
анализа информации различные идеи, факты, теории сравнивают между собой. В
данном случае важно определить те этапы, на которых происходили изменения в
ходе исследований, появились новые идеи, качественно изменили их
направленность. В процессе активного анализа всегда возникают собственные
соображения и мнения обучающегося, определяются наиболее актуальные вопросы,
подлежащие исследованию в первую очередь. Обзор должен полно и
систематизировано содержать изложение анализа проработанных литературных
источников и полностью отражать состояние вопроса, которому посвящено
исследование. Имеющиеся в нем сведения должны давать возможность объективно
оценивать научный уровень исследования, правильно выбирать пути и средства
достижения поставленной цели.
Составление схем. Схемы
как графические документы (графическая модель системы), на которых в виде
условных обозначений или изображений показаны составные части некоторой системы
и связи между ними.
Алгоритм составления схем
1.
Прочтите предложенный текст и запишите его название
2.
Укажите карандашом в книге основные разделы, из которых состоит текст, и дайте
им названия.
3.
Проведите от названия текста стрелки вниз и подпишите возле каждой из них названия
разделов текста.
4.
Дополните схему примерами.

4. Список используемой литературы

Печатные издания:
1.      ГОСТ 31984-2012
Услуги общественного питания. Общие требования.- Введ.  2015-01-01.
-  М.: Стандартинформ, 2014.-III, 8 с.
2.      ГОСТ 30524-2013
Услуги общественного питания. Требования к персоналу. - Введ. 2016-01-01. -
М.: Стандартинформ, 2014.-III, 48 с.
3.      ГОСТ 31985-2013
Услуги общественного питания. Термины и определения.- Введ. 2015-
01-01. -  М.:Стандартинформ, 2014.-III, 10 с.
4.      ГОСТ 30390-2013
Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая
населению. Общиетехническиеусловия
– Введ. 2016 – 01 – 01.- М.: Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.
5.      ГОСТ 30389 - 2013
Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация
и общиетребования – Введ. 2016 – 01 – 01. – М.:Стандартинформ, 2014.- III, 12
с.
6.      ГОСТ 31986-2012
Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции
общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 11 с.
7.
ГОСТ
31987-2012  Услуги общественного питания. Технологические документы на
продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и
содержанию.- Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 16
с.
8.      ГОСТ 31988-2012
Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых
продуктов при производстве продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 –
01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 10 с.
9.      Сборник
технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех
образовательных учреждениях/ под общ.ред. М.П. Могильного, В.А.Тутельяна. - М.: ДеЛипринт,
2015.- 544с.
10.  Сборник
технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию диетического питания для
предприятий общественного питания/ под общ.ред. М.П. Могильного, В.А.Тутельяна.
- М.:
ДеЛи плюс, 2013.- 808с.
ты РФ от 08.09.2015
№ 610н (зарегистрировано в Минюсте России 29.09.2015 № 39023).
11.  Анфимова Н.А.
Кулинария : учебник для студ. учреждений сред.проф.образования / Н.А. Анфимова.
– 11-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2016. – 400 с..
12.  Ботов М.И.,
Оборудование предприятий общественного питания : учебник для
студ.учрежденийвысш.проф.образования / М.И. Ботов, В.Д. Елхина, В.П.
Кирпичников. – 1-е изд. - М.: Академия, 2013. – 416 с.
13.  Золин В.П.
Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учеб.для
учащихся учреждений сред.проф.образования / В.П.Золин. – 13-е изд. – М. :
Издательский центр «Академия», 2016. – 320 с.
14.  Качурина Т.А.
Приготовление блюд из рыбы :учебник для студ. среднего проф. образования / Т.А.
Качурина. – М. : Издательский центр «Академия», 2014.- 160 с.
15.  Кащенко В.Ф.
Оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие/В.Ф. Кащенко,
Р.В. Кащенко. – М.: Альфа, 2015. – 416 с.
16.  Лутошкина Г.Г.
Техническое оснащение и организация рабочего места: учеб.для учащихся
учреждений сред.проф.образования / Г.Г. Лутошкина, Ж.С. Анохина. – 1-е изд. –
М. : Издательский центр «Академия», 2016. – 240 с.
17.  Матюхина З.П.
Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования / З.П.
Матюхина. -  М.: Академия, 2014. – 336 с.
18.  Мармузова Л.В.
Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: учебник для
НПО/ Л.В. Мармузова. -  М.: Академия, 2014. – 160 с.
19.  Радченко С.Н
Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник для
нач. проф. образования /С.Н. Радченко.- «Феникс», 2013 –
373 с.
20.  Профессиональные
стандарты индустрии питания. Т.1 / Федерация Рестораторов и Отельеров. -  М.:
Ресторанные ведомости, 2013. – 512 с.
21.  Самородова И.П.
Приготовление блюд из мяса и домашней птицы: учебник для студ. среднего проф.
образования / И.П. Самородова. – М.: Издательский центр «Академия», 2014.- 128 с.
22.  Соколова Е.И.
Приготовление блюд из овощей и грибов: учебник для студ. среднего проф.
образования / Е.И. Соколова. – М.: Издательский центр «Академия», 2014.- 282 с.
23.  Усов В.В.
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания:
учеб.пособие для студ. учреждений сред.проф.образования / В.В. Усов. – 13-е
изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2015. – 432 с.

Электронные
издания:

1.      Российская
Федерация. Законы.  О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный
ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой  1 дек.1999 г.: одобр. Советом
Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2015г. № 213-ФЗ].
2.      Российская
Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания
[Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. №
1036: в ред. от 10 мая 2007 № 276].
3.      СанПиН  2.3.2.
1324-03Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых
продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного
санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. № 98.
4.      СП 1.1.1058-01.
Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных
правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических)
мероприятий [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного
санитарного врача РФ от 13 июля 2001 г. № 18 [в редакции СП 1.1.2193-07
«Дополнения № 1»]. – Режим доступа: http://www.fabrikabiz.ru/1002/4/0.php-show_art=2758.
5.      СанПиН
2.3.2.1078-01  Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых
продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного
санитарного врача РФ от 20 августа 2002 г. № 27
6.      СанПиН 2.3.6.
1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного
питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и
продовольственного сырья [Электронный ресурс]: постановление Главного
государственного санитарного врача РФ от 08 ноября 2001 г. № 31 [в редакции СП
2.3.6. 2867-11 «Изменения и дополнения» № 4»]. – Режим доступа http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865&rdk=&backlink=1

Интернет-ресурсы:
-
http://www.pitportal.ru/
-
http://www.creative-chef.ru/
-
http://www.jur-jur.ru/journals/jur22/index.html;
-
http://www.eda-server.ru/gastronom
-
http://www.gastronom.ru

Скачано с www.znanio.ru

file_name: метод реко для сам.docx

alt: Министерство образования и науки

alt: СОДЕРЖАНИЕ 1 Введение 4 2

alt: Перечень профессиональных компетенций:

alt: ХАССП); виды, назначения, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования и правил ухода за ним; требования к качеству, условиям и срокам хранения овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного…

alt: Перечень самостоятельной работы

alt: Список используемой литературы

intro:
Методические рекомендации содержат правила выполнения внеаудиторной самостоятельной работы по профессиональному модулю ПМ.01 ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА. Методические рекомендации предназначены для обучающихся по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.

Методические рекомендации содержат правила выполнения внеаудиторной самостоятельной работы по профессиональному модулю ПМ.01 ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА. Методические рекомендации предназначены для обучающихся по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.


extracted_text:
Игра-викторина
по ПДД
История светофора (на фоне презентации)
Сто сорок лет назад на городских улицах не было множества
машин, и людей возили конные экипажи. Чтобы мчащиеся конные экипажи не
сталкивались друг с другом, на перекрёстках и поставили светофоры.
Первый светофор был установлен в английском городе Лондоне.
Если бы ты сейчас увидел этот светофор, то сразу бы не понял, что это такое. У
первого светофора было всего два цвета – красный и зелёный. Управлял им
специальный человек, который поднимал и опускал стрелку с цветным кружком.
Резкий переход от одного сигнала к другому был опасен: один
не успевал останавливаться, а другой уже поехал. И тогда придумали
предупреждающий знак – жёлтый сигнал.
Затем светофоры стали устанавливать на
столбах. По цветным стёклам светофора ползла большая чёрная стрелка. Стрелку
переводил регулировщик. Он, то включал зелёный свет, то жёлтый, то красный. Регулировщики
стояли возле каждого светофора.
2 команды. За каждый
правильный ответ команда получает жетон
1 конкурс «Загадки»
1.
Эту ленту не возьмешь
И в косичку не вплетешь.
На земле она лежит,
Транспорт вдоль по ней бежит. (Дорога)
2.
Никогда я не сплю,
На дорогу смотрю.
Подскажу, когда стоять,
Когда движенье начинать. (Светофор)
3.
Тут машина не пойдет.
Главный здесь – пешеход.
Что друг другу не мешать,
Нужно справа путь держать. (Тротуар)
4.
Под ногами у Сережки Полосатая дорожка.
Смело он по ней идет,
 А за ним и весь народ. (Зебра)
5.
 Две дороги долго шли
И друг к дружке подошли.
Ссориться не стали,
Пересеклись и дальше побежали.
Что это за место, Всем нам интересно. (Перекресток)
6.
Наш автобус ехал-ехал,
И к площадочке подъехал.
А на ней народ скучает,
Молча транспорт ожидает. (Остановка)
7.
Двух колес ему хватает,
И мотор не подкачает.
Нужно только завести –
И счастливого пути! (Мотоцикл)
8.
Это что за магазин?
Продается в нем бензин.
Вот машина подъезжает,
Полный бак им заливает.
Завелась и побежала.
Чтоб другая подъезжала. (Заправочная станция)
2 конкурс «Угадай дорожный знак»
На экране картинки дорожных знаков, нужно отгадать, что они
обозначают

3 конкурс «Знаток»
Правила дорожного движения нужно знать
только водителям, а пешеходам они совершенно ни к чему, правильно?  (Нет, не
правильно! Пешеход – это такой же участник движения. Поэтому правила он должен
знать очень хорошо)
Все знают, что «красный свет – дороги
нет», а на зелёный сигнал светофора можно начинать движение. А вот что делать
пешеходу на жёлтый свет? (На жёлтый сигнал светофора движение запрещено. Нужно
дождаться зелёного света!)
Зелёный свет светофора мигает –
наверное, приглашает не робеть и поскорее переходить дорогу. (Нет. Мигающий
зелёный – это предупреждение о том, что через несколько секунд сигнал светофора
поменяется. Начинать переход улицы на мигающий зелёный нельзя)
На светофоре зелёный свет – можно идти
смело, никаких машин на нашем пути не будет! Так ли это? (Не совсем. На дорогу,
которую мы переходим, могут выезжать машины, делающие с перекрёстка правый или
левый поворот. Они ОБЯЗАНЫ дать сигнал о предстоящем манёвре и пропустить
пешеходов, но всё равно нужно быть предельно внимательными)
Каким образом водитель автомобиля
предупреждает о том, что хочет повернуть направо или налево? (Он включает
поворотники – мигающие оранжевые огни – справа или слева, в зависимости от
направления поворота)
А если на перекрёстке есть и светофор, и
регулировщик. Кого нужно слушаться и чьи сигналы выполнять? (Регулировщика.
Светофор неисправен, или на дороге какая-то внештатная ситуация, иначе
регулировщика бы здесь не было)
Что нужно сделать, прежде чем переходить
улицу? (Посмотреть налево, убедиться, что близко нет машин, и начать движение.
Дойдя до середины улицы, нужно посмотреть направо и, убедившись в отсутствии
машин, закончить переход)
Дорогу переходить нужно как можно
быстрее, лучше – бегом. Правильно? (Нет! Дорогу переходить нужно спокойно и
внимательно, не задерживаясь, но ни в коем случае не перебегать её
4 конкурс «Шифровка»
 Для каждой
команды пришло  письмо, посвящённое правилам дорожного движения, но текст
зашифрован.  Вам предстоит расшифровать его и прочитать его выразительно.
Подведение
итогов

title: Игра-викторина для юных пешеходов


extracted_text:
Контрольная работа  итоговая. 1 класс.
I
вариант.
1.
Решите задачу:

Почтальон должен разнести 10 журналов, а писем на 3 меньше. Сколько писем
должен разнести почтальон?

2.
Выполните вычисления:

9 – 6 + 2              2 + 8 – 3

5 + 3 – 6              7 – 0 + 1

4 – 3 + 5              6 – 4 + 7

1 + 6 – 6              0 + 3 – 1

3.
Запишите числа  15, 4, 10, 2, 12, 1, 5, 14  в порядке увеличения.

4.
Запишите вместо звёздочек знаки «+» или « - », чтобы равенства стали  верными:

15 – 16 * 1

18 * 1 = 19

13 * 10 = 3

Контрольная работа  итоговая. 1 класс.
I
вариант.
1.
Решите задачу:

Почтальон должен разнести 10 журналов, а писем на 3 меньше. Сколько писем
должен разнести почтальон?

2.
Выполните вычисления:

9 – 6 + 2              2 + 8 – 3

5 + 3 – 6              7 – 0 + 1

4 – 3 + 5              6 – 4 + 7

1 + 6 – 6              0 + 3 – 1

3.
Запишите числа  15, 4, 10, 2, 12, 1, 5, 14  в порядке увеличения.

4.
Запишите вместо звёздочек знаки «+» или « - », чтобы равенства стали  верными:

15 – 16 * 1

18 * 1 = 19

            13 * 10 = 3
Контрольная работа  итоговая. 1 класс.
II
вариант.
1.
Решите задачу:
 Мама
купила 4 яблока, а апельсинов на 2 больше. Сколько апельсинов купила мама?

2.
Выполните вычисления:

8 – 5 + 3                    3 + 7 – 4

       4 + 2 – 5                    9 – 0 + 1

6 – 3 + 5                    9 – 4 + 5

1 + 5 – 2                    0 + 7 – 1

3.
Запишите числа  17,6,10,8,1,16,7,18 в порядке уменьшения.

4.
Запишите вместо звёздочек знаки «+» или « - », чтобы равенства стали  верными:

12 = 13 * 1

19 * 1 = 18

17 * 10 = 7

Контрольная работа  итоговая. 1 класс.
II
вариант.
1.
Решите задачу:
 Мама
купила 4 яблока, а апельсинов на 2 больше. Сколько апельсинов купила мама?

2.
Выполните вычисления:

8 – 5 + 3                    3 + 7 – 4

4 + 2 – 5                    9 – 0 + 1

6 – 3 + 5                    9 – 4 + 5

1 + 5 – 2                    0 + 7 – 1

3.
Запишите числа  17,6,10,8,1,16,7,18 в порядке уменьшения.

4.
Запишите вместо звёздочек знаки «+» или « - », чтобы равенства стали  верными:

12 = 13 * 1

                          19 * 1 = 18

17 * 10 = 7

alt: Контрольная работа итоговая

alt: Контрольная работа итоговая

title: итоговая корнтрольная работа


extracted_text:
Ф.И.________________________________________

ТЕСТ
«СОСТАВ И СВОЙСТВА ВОЗДУХА»
1. Воздух - это...
A) смесь газов,
которая образует земную атмосферу
B) смесь газов
C) земная
атмосфера
2. Состав воздуха:
A) Азот - 21
часть, кислород - 78 частей, углекислый газ и другие газы - 1 часть.
B) Азот - 1
часть, кислород - 21 часть, Углекислый газ и другие газы - 78 частей
C) Азот - 78
частей, кислород - 21 часть, углекислый газ и другие газы - 1 часть
3. Газ без цвета и запаха,
который в переводе с греческого языка означает "не поддерживающий
жизнь" это -
A) Аргон
B) Азот
C) Углекислый
газ
D) Кислород
4. Какой газ нужен для дыхания
всем живым организмам?
A) Углекислый
газ
B) Озон
C) Кислород
5. На большой высоте, в горах
количество кислорода в воздухе ...
A) уменьшается
B) увеличивается
C) остаётся
неизменным
6. Что происходит с воздухом
при нагревании?
A) сжимается
B) расширяется
C) ничего не
происходит
7. Что происходит с воздухом,
когда он охлаждается?
A) сжимается
B) расширяется
C) ничего не
происходит
8. Какой газ поддерживает
горение?
A) углекислый
газ
B) азот
C) кислород
9. "Лёгкими" планеты
Земля называют:
A) сибирскую
тайгу
B) казахстанскую
степь
C) леса Амазонии
10. Какие предметы загрязняют
воздух и наносят вред дыхательной системе человека?
A) сигареты
B) цветы
C) автомобили
D) фабрики и
заводы
E) деревья
11. Во время грозы, при
прохождении через воздух, часть кислорода превращается в...
A) углекислый
газ
B) аргон
C) азот
D) озон
12.В помещении, где мало
кислорода и много углекислого газа ...
A) легко дышать
B) трудно дышать

file_name: Тест Состав и свойства воздуха.docx

title: Тест по естествознанию "Состав и свойства воздуха" 3 класс


extracted_text:
Реализация
воспитательной системы работы МБОУ СОШ №3 посредством взаимодействия членов
школьной академии наук «Стремление» и  «Совета Отцов».

На базе МБОУ СОШ №3 уже
на протяжении 4 лет функционирует школьная академия наук «Стремление». Что же
это такое? «Школьная Академия Наук «Стремление» (ШАНС) - добровольное
самостоятельное объединение учащихся 2 -11 классов  и педагогов МБОУ СОШ №3,
желающих систематизировать, расширять свои знания в определенной отрасли науки,
техники, искусства, способных творчески мыслить, находить новые
решения, заинтересованных в научном поиске, в повышении своего
интеллектуального и культурного уровня, стремящихся совершенствовать свои
компетентности через  учебно-исследовательскую, проектную
и  опытно-экспериментальную работу.
Деятельность ШАНСа осуществляется на основе Устава школы и данного
Положения  и в любой не противоречащей законодательству РФ форме, под
руководством педагогов школы, консультантов из научных и общественных
организаций. ШАНС имеет свою структуру, эмблему, гимн. Деятельность ШАНС
строится на основе сетевого взаимодействия лабораторий МБОУ СОШ № 3,
общеобразовательных учреждений, ЦВР, МиВЛГУ, МПСУ, Муромским педагогическим
колледжем, Муромским медицинским колледжем и других  заинтересованных
организаций, частных лиц. ШАНС имеет свою страничку в социальных сетях
(ВКонтакте) и на официальном сайте МБОУ СОШ № 3(http://shcool3murom.ru).
В работу в лабораториях погружены все участники образовательного процесса. Так
же ШАНС активно взаимодействует с родительской общественностью, ведь семья
является самым мощным средством в формировании личности ребенка.
Взаимоотношения
семьи и школы играет важную роль в становлении личности. Важность этого
взаимодействия сохраняется на протяжении всех годов обучения ребенка. Каждый
ученик, переходя из класса в класс, нуждается во всесторонней поддержке. Он
должен чувствовать заинтересованность родителей в том, что он делает. Школа ставит перед собой много задач: и воспитательные, и
учебные, и просветительские. Она может помочь родителям в решении многих
вопросов воспитания детей, но она никогда не сможет конкурировать с семьей.
К сожалению, не каждый член наших
лабораторий получает должное внимание со стороны своих родителей в силу
каких-либо причин. И именно в этот момент может произойти излом личности и
переоценка жизненных ценностей. В рамках региональной программы «Формирование и
развитие партнёрских отношений образовательной организации и семьи» на базе
нашей сколы были созданы  «Совет Отцов», «Совет Матерей и Бабушек».
Основной задачей деятельности Совета
Отцов является профилактическая работа с неблагополучными семьями, обсуждение
поведения родителей, не выполняющих своих обязанностей по воспитанию
и обучению детей. При необходимости ставит перед государственными
организациями вопрос о привлечении таких родителей к ответственности,
установленной Законодательством РФ.
На начало учебного года 2018-2019 на
учёте в ОДН состояло 6 учащихся, на 12.03.19 на учёте ОДН числилось 3 учащихся МБОУ
СОШ №3. Основания для  постановки были различные: ст.20.21, ст.20.22 КоАП РФ,
ст.158 УК РФ. 100% детей состоящих на учёте в ОДН были молодые люди мужского
пола. Проведя аналитическую работу, мы выяснили, что 80% подростков, состоящих
на учёте в ОДН, воспитываются в неполных семьях, где мать воспитывает сына без
участия мужа. У подростков просто отсутствует представление о том, кто такой
мужчина, кто такой отец и какими качествами он наделён.
Очень важную роль мужчина
в воспитании сыновей, ведь кто как ни настоящий мужчина, своим примером, научит
ребенка тому, как надо относиться к женщине, заботиться о семье, делить между
всеми членами семьи бремя хозяйственных хлопот, научит разрешать конфликты,
создавать дружеские отношения в семье. Только в полноценной семье, где с
детства прививаются должные стереотипы внутрисемейных взаимоотношений возможно
подготовить ребенка к будущей взрослой жизни.  Особенно неблагоприятным психологическое
отсутствие отца в семье бывает для мальчиков. В психологии есть такое понятие -
идентификация, то есть восприятие себя подобным другому. Иными словами, с кого
бы ребенок хотел брать пример, кому бы хотел подражать - отцу или матери.
Нами было принято решение о
подключении к профилактической работе с рядом членов школьной академии наук
«Стремление» школьный Совет Отцов. Во многих школах практикуется система
наставничества ученик-учитель, ученик-член совета Отцов. Наставничестно! А что
это? Подростки, особенно в пубертатном периоде своей жизни, очень негативно
реагируют на слово «наставничество». «Наставник – наставления – нравоучения –
лекции – нотации» - примерно такой словарный ряд возникает в голове у
подростка, когда мы говорим ему о том, что за ним закреплен наставник. По этой
причине мы решили немного отойти от традиционной схемы  взаимодействия школы с
Советов Отцов в рамках работы по наставничеству.
Этапы работы:
1.
Сбор Совета Отцов
(1 человек от класса)
2.
Выбор
председатель Совета Отцов (путём голосования)
3.
Составление плана
работы на учебный год.
            Всё достаточно стандартно на первый взгляд.
Остановимся подробно на пункте №3. Каждому пришедшему на заседание Совета Отцов
был задан вопрос : Чему вы можете научить детей? Был составлен список профессий
наших отцов и разработан курс бесед, которые могли бы заинтересовать
подростков. Мы попытались сформировать у учащихся образ отца, образ мужчины.
Необходимо было заполнить ту пустоту, которая возникла у подростка в силу
отсутствия кровного отца.
Были проведены встречи детей с
активистами Совета Отцов по различным темам:
1. Туризм
2. Бокс
3. Ответственность и виды наказаний
4. 5 шагов по достижению успеха
5. Как я добился успеха
Был выделен круг спортивных  отцов и
составлен график тренировок.  Стоит отметить, что на занятия стали приходить не
только дети, состоящие на учёте в ОДН и на ВШУ, но так же и дети просто
заинтересованные в спортивных занятиях. Был проведен ряд игр по волейболу и
футболу.
6 учащихся были записаны в СК Энергия
на бесплатные занятия по боксу, где тренером является председатель Совета
Отцов. С целью поощрения активности и поддержания заинтересованности детей в
спортивных видах спорта, им были предоставлены бесплатные занятия в бассейне по
субботам. Учащимся было необходимо в конце учебной недели показывать свои
дневники и не иметь задолженностей по предмету. Тем самым мы смогли замотивировать
детей на хорошую учёбу.
Каков же результат нашей работы?
На 1 сентября 2019 года на учёте в
ОДН состояло 0 учащихся МБОУ СОШ №3.Мы считаем, что это главный показатель
эффективности воспитательной работы по взаимодействию Совета Отцов с членами
школьной академии наук «Стремление».
Папа - главный образец для подражания, особенно у мальчиков. Юноши
перенимают образ отца и стараются следовать ему  во взрослой жизни. Совет Отцов
– это возможность создать собирательный образ из лучших качеств мужчин. Важно,
чтобы именно отец принимал непосредственное участие в воспитании, а школа и
школьная академия наук в этом поможет.

Скачано с www.znanio.ru

file_name: Совет Отцов - Реализация воспитательной программы  ШАНС.doc

title: Совет отцов, как форма взаимодействия семьи и школы