extracted_text:
Инновационные
технологии обучения детей на занятиях художественной направленности
Любова А.И. зав.отделом
Дополнительное образование детей неотъемлемая часть
 системы образования, которая предоставляет детям дополнительные условия
для развития их  интересов и способностей, расширяет рамки занятий,
стимулирует развитие творческих и познавательных активностей детей, помогает им
«найти себя».
Работа педагогов художественно-эстетического отдела всегда
отличалась широким спектром знаний, умений  н навыков. Задача педагогов, не
только научить попадать в ноты, двигаться в пространстве, играть на каком-либо
инструменте, но и познакомить с историей создания произведения, костюма дать
понятие временных и стилистических особенностей произведения.
 В вокальном искусстве, это основные музыкальные понятия,
нотная грамота, терминология, знакомство с историей эстрадной музыки, с
известными музыкантами, оставившими след на музыкальном поприще; в хореографии
учащиеся знакомятся с элементами классического, народного и детского танца,
основами актерского и сценического мастерства, учатся импровизировать и
выражать свои эмоции посредством движения; в работе с музыкальном инструментом
педагогу важно охарактеризовать исторические корни данного инструмента, познакомить
с известными мастерами, которые изготавливали инструмент или исполняли на нем.
 Работа педагогов, это стремление объять необъятное,
подготовить будущих специалистов, старающихся не останавливаться на достигнутом.
Одна из главных задач - выведение дополнительное образования художественной
направленности на уровень школы искусств. Поэтому на своих занятиях педагоги  используют
разнообразные виды и формы занятий. Создают новые идеи, используют
инновационные технологии.
Инновацией называют создание и использование нового компонента,
вызывающего изменение среды из одного состояния в другое. Нетрадиционное занятие – одна из  форм
 организации обучения и воспитания детей. Эффективность нетрадиционных
форм обучения  и развития достаточна высока.
По результатам проведения
мониторинга, стало известно, что использование нетрадиционных подходов в
процессе занятий приносит положительные результаты. У обучающихся повышается
мотивация, появляется дополнительный стимул и интерес к занятиям.
Новые формы и элементы внедрены
в комплексную работу во всех направлениях отдела, но особо выделяются
хореографическое и вокальное.
В современном мире
хореографического искусства особое место занимает акробатика. Для знакомства с
данной разновидностью хореографии, руководители коллективов предоставляют все
базовые характеристики, манеру исполнения в разные временные промежутки,
стилистику и др. Для того чтобы учащиеся могли выполнять более сложные элементы
акробатики, а это перевороты без рук, большое значение имеет умение
ориентироваться в пространстве.
С детьми младших и
средних составов детского хореографического коллектива «Забава» (руководитель
Беляева Елена Сергеевна) проучиваются базовые элементы (колесо: «замок», на
локтях, с колена; перевороты назад и вперед, мост, шпагат, вертикальный шпагат
с удержанием, рандат).
С детьми старшего состава
Елена Сергеевна, разработав свою методику, использует более сложные формы
акробатики: маховое колесо без рук и перевороты назад с упором на одну ногу.  Все
элементы выполняются в динамике и комбинируются в сложные танцевальные
комбинации.
Для детей
хореографического коллектива это направление  является очень интересным, практически
все дети выражают большое желание научиться этим элементам.
Конечно, сказываются
разные способности детей, нехватка инвентаря (лягушки, маты),  и пока лишь
часть коллектива может выполнять сложные элементы, но все дети планируют
развиваться дальше в этом направлении.
На занятиях по вокалу учащиеся
знакомятся с широким спектром эстрадной музыки, историей создания того или
иного произведения, вершинами мирового масштаба и т.д.
Для повышения мотивации у
детей, для сплочения творческого коллектива, для расширения кругозора,
творческого вдохновения, введены новые технологии, такие как программа Movavi
Video Editor
Plus. Она позволяет создавать видеоклипы
песен, миниконцерты для родителей, поздравительные видеооткрытки к различным
праздникам. Например, видеопоздравление ко дню пап, которое было размещено в
инстаграмме Дворца творчества. Дети, которые участвуют в подготовке таких
роликов, с удовольствием готовят дополнительный материал, положительный отклик
данной работы есть не только от детей, но и от их родителей. В большей степени
такую форму работы практикует коллектив «Радуга», монтажом занимается
руководитель коллектива Савина Татьяна Викторовна.
Инновационные технологии
обучения довольно часто являются помощниками в работе педагога, они дают
возможность привнести что-то новое, интересное в процесс обучения.
Помимо инноваций, конечно
же, в работе коллективов используются и  классические формы занятий, что тоже
приносит свои результаты. В качестве примера можно привести такие коллективы,
как «Феникс», «Ritmix» и др. В этих коллективах
нет проблем с наполняемостью, уровень развития детей повышается.
Подводя итог, можно
сказать, что в художественно-эстетическом отделе используются и классические и
инновационные формы работы. Главная цель - оставаться интересными и востребованными
для детей и их родителей.

file_name: Инновационные технологии обучения детей на занятиях художественной направленности.docx

alt: Конечно, сказываются разные способности детей, нехватка инвентаря (лягушки, маты), и пока лишь часть коллектива может выполнять сложные элементы, но все дети планируют развиваться дальше в…

intro: В этой статье обозначены инновационные технологии, которые можно использовать на занятиях художественной направленности


video


extracted_text:
Урок
обществознания на тему
"На пути к
жизненному успеху". 6-й класс
учителя МБОУ
"Дубровская СОШ" Оханского городского округа Пермского края
Баяндиной Зои
Владимировны

Тип
урока: урок
открытия нового знания
Цель
урока: Создание
условий  для формирования у обучающихся представления о понятии
"успех", о составляющих жизненного успеха.
Задачи урока:
1. Осмыслить
понятие “жизненный успех”; вывести формулу жизненного успеха;
2. Способствовать
актуализации смыслового содержания жизненного пути, жизненных целей и
ценностей; что жизненный успех – это не отдалённая призрачная цель, не
внезапное счастливое стечение обстоятельств.
3. Способствовать
формированию ценности трудовой деятельности, применению полученной информации в
практической деятельности.
Образовательные
ресурсы:
презентация “На пути к жизненному
успеху”;
учебник “Обществознание” под редакцией
Л.Н.Боголюбова, Л.Ф.Ивановой.
Оборудование: Компьютер;
проектор, фломастеры, бумага А4, раздаточный материал.
Основные
понятия:  успех, цель, труд, знания, мечта.
Методы:
«Системно-деятельностный подход по ФГОС»  с использованием форм:
-
словесных  (эвристическая беседа);
-
наглядных  (таблица, формула успеха, демонстрация презентации);
-
практические (выполнение заданий мини-проекта, решение проблемных вопросов).
Планируемые
результаты:

Предметные
     УУД: формулируют
     понятие “жизненный успех”, выводят формулу составляющих жизненного успеха;
       работают с текстом учебника; анализируют схемы.
Регулятивные: принимают и
     сохраняют учебную задачу; учитывают выделенные учителем ориентиры-действия
     в новом учебном материале.
Познавательные: ставят и
     формулируют проблему урока; самостоятельно создают алгоритм деятельности
     при решении проблемы,  составляют синквейн, анализируют текст,
     иллюстративный материал.
Коммуникативные: проявляют
     умение взаимодействовать в ходе выполнения групповой работы, вести диалог,
       аргументировать собственную точку зрения, работают в сотрудничестве с
     учителем.
Личностные
     УУД: учатся
     высказывать собственное мнение, суждения, определяют целостный,
     социально-ориентированный выбор позитивного программирования своего
     жизненного пути.

Ход урока
      1. Организационный
момент.
Здравствуйте,
ребята, давайте познакомимся:  меня зовут Зоя Владимировна. А вас?
(Учитель
знакомится с обучающимися, запоминает их имена)
 Сегодня
урок обществознания у вас проведу я. По вашим лицам вижу, что настроение у вас
хорошее. Давайте поработаем на уроке так, чтобы ваше настроение осталось таким
же, а может быть, стало еще лучше.
      2. Мотивация
к учебной деятельности.
Сегодня мы будем рассматривать очень
важную тему. А какую? Определите сами. Прошу вас обратить внимание на 1
слайд презентации.
Прочитайте, пожалуйста, изречения на
слайде:
ü      Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому,
чтобы твоя жизнь имела смысл.
ü
Самое
сложное – это выбрать правильный путь и сделать первый шаг! Всё остальное на
пути к успеху упирается в упорство.
ü
Успех
– это когда ты 9 раз упал, но 10 раз поднялся.
(Читают дети)
Учитель: Как вы думаете, какое ключевое
слово объединяет эти высказывания?
(Выслушивает ответы обучающихся. Они
называют - успех).

3.  Актуализация знаний и
фиксация индивидуального затруднения

Учитель: давайте
сформулируем цель урока.
Ученики:
-
что такое жизненный успех? (слайд 3)
-
из чего состоит успех?
-
как стать успешным?
Учитель:
таким
образом, цель нашего урока выяснять – как стать или быть успешным в жизни
человеком.
Запишем сегодняшнее число и тему  в тетрадь.
Продолжаем беседу. Поднимите руки,
пожалуйста, те, кто хотел бы стать успешным в жизни человеком? (поднимают
руки)
Ребята, а давайте узнаем лексическое значение слова успех. Поможет нам в
этом толковый словарь русского языка С.И.Ожегова.
(Обучающиеся читают запись на слайде).
Ученики: 1. Успех
- удача в задуманном деле,
2. Удачное достижение
поставленной цели.
Учитель: давайте
запишем  определение в тетрадь.

4.
Первичное усвоение новых знаний
Люди
во все времена хотели быть счастливыми, успешными. Но почему не смогли найти
рецепт такого счастья?
(Учитель
заслушивает ответы обучающихся о том, что все люди разные).
Откроем
учебник и прочитаем на стр. 41 "Слагаемые успеха".
(Чтение
учебника вслух).
Беседа.

Посмотрите
на рисунок учебника. Что за странное жильё? Кто же там жил? Кто из вас помнит
знаменитого полководца древности, как его звали? Что при встрече со знаменитым
полководцем и правителем Александром Македонским попросил Диоген?  В чём же
видел Диоген своё счастье?
(Учитель
заслушивает ответы, если забыли, то напоминает, кто такой Диоген и что он
сказал полководцу :"Отойди и не заслоняй мне солнце!").
Ученики
формулируют вывод: все мы разные и у нас разные потребности.
Для одного человека его успех – это  хорошая семья, любимая работа и преданные
друзья. Для другого – это карьера и богатство, а кому-то нужно как Диогену,
совсем немного.  У каждого свои приоритеты и ценности.
Мини-прект.
Я предлагаю вам выполнить
небольшую учебную задачу: создать мини-проект. "Как я представляю
успех".  У вас на партах фломастеры, бумага, в  течение 4 минут создать
образ "успеха" и приготовиться защитить его.
(Обучающиеся рисуют, а
затем выходят к доске и представляют свою работу).
Учитель: "У всех получились замечательные
проекты, Молодцы!
Работа с
текстом учебника.
Поработаем с
учебником   на стр. 44,  прочитаем рубрику «Жил на свете человек».
  Простым карандашом отметим то, что вас удивит, что необычно в рассказе,
подчеркните.
(Обучающиеся
читают "про себя")

Беседа по
тексту
Учитель: Давайте определим, в каком веке  жил
человек?
Вспомните,
сколько лет в веке? Назовите формулу, как определяем век.
Как звали
главного героя?
Что
необычного было в его биографии?
Как вы думаете, что помогло А.С. Норову добиться успеха в жизни?
(Учитель выслушивает
ответы детей).
Работа с фотографиями
Учитель:
А теперь рассмотрим более близкое нам время.  я хочу вам представить фотографии
людей, посмотрите внимательно на слайд, кто из них вам знаком".

(Учитель демонстрирует
слайд с фотографиями знаменитых людей).
 ((Владимир Путин – президент РФ,
на 2 фото -  Валерий Борисович Харламов - советский хоккеист, нападающий команды ЦСКА и сборной СССР,
заслуженный мастер спорта СССР. Двукратный олимпийский чемпион и восьмикратный
чемпион мира. Лучший хоккеист СССР. Один из ведущих хоккеистов СССР 1970-х
годов заслуженный мастер спорта России. На следующем  3 фото  - Юрий
Владимирович Никулин - советский и российский артист цирка, цирковой режиссёр,
киноактёр, телеведущий. Герой Социалистического Труда, народный артист СССР,
лауреат Государственной премии РСФСР им. братьев Васильевых, кавалер двух
орденов Ленина. Участник Великой Отечественной войны.   На
4 фото - Сергей Витальевич Безруков — российский актёр театра, кино, телевидения,
озвучивания и дубляжа, театральный режиссёр, сценарист, продюсер, певец, пародист, гитарист.
 На 5 фото - Юрий Алексеевич Гагарин
- лётчик-космонавт СССР, Герой Советского Союза,
кавалер высших знаков отличия ряда государств, почётный гражданин многих
российских и зарубежных городов. Полковник ВВС СССР, военный лётчик 1-го
класса, заслуженный мастер спорта СССР, член ЦК ВЛКСМ, депутат Верховного
Совета СССР )
  На 6 фото - Алина Маратовна Каба́ева — российская спортсменка (художественная
гимнастика), общественный и политический деятель, медиа-менеджер.
(Дети называют тех, кого
узнали, учитель дополняет).
Фронтальная беседа:

- можно ли этих людей назвать успешными?
Аргументируйте свой ответ.
- какие качества личности позволили им
стать успешными?

(Учитель выслушивает
ответы детей)

Работа с таблицей
У вас на партах лежат
таблицы.  Отметьте на них какие качества способствуют успеху, а какие мешают разными
цветами, например, те что способствуют успеху - красным цветом, а те что
мешают, - синим.
(Дети подчёркивают в
таблице и называют их).
А теперь давайте сверим с
тем, что получилось у меня.
Мы с вами одного мнения.

Конфликтность

Характер

Отсутствие образования

Способность

Плохое здоровье

Путь к успеху

Терпение

Лень

Талант

Темперамент

Лживость

Работа со слайдом,
на котором представлены
сюжеты из сказок
Учитель: Ребята,
вы узнали из каких сказок эти герои? Назовите их.
Что им помогло изменить
свою жизнь, стать  успешными?

(Дети отвечают)

Учитель: для
того, что бы стать  успешным человеком я вам предлагаю вывести коллективную
формулу успеха. Давайте определим, что мы запишем в тетради.
(Идёт обсуждение)
Запись в тетради:
Запись в тетради: Успех = цель + труд
+ знания + мечта +терпение +смекалка + настойчивость + поддержка
Закрепление
Синквейн.
Для закрепления
наших знаний, я предлагаю вам составить синквейн. Знаете что это такое? Давайте
повторим.

(Обучающиеся составляют
синквейн, затем зачитываю его)
Успех
долгожданный, заслуженный
вдохновляет, мотивирует,
стимулирует
Достаётся в труде
Достижение

    Домашнее
задание - подготовить устное сообщение о
человеке, который добился в жизни успеха, это могут быть  близкие вам люди,
учителя, соседи, знаменитости. Рассказать как и почему они добились успеха.
Рефлексия.

Подведение итогов урока
Учитель: Спасибо вам за
хорошую работу. Я уверена, что каждый из вас сегодня убедился в том, что именно
от него зависит, какой будет его жизненная
дорога: интересной, насыщенной, или скучной и бессмысленной.

Литература
1.     Л.Н. Боголюбов,
Н.Ф. Виноградова, Н,И. Городецкая. Обществознание: учебник для 6 класса
общеобразовательных учреждений - М.: Просвещение, 2020.
2.     Е.Н. Сорокина,
Поурочные разработки по обществознанию к УМК Л.Н. Боголюбов. 6 класс, М.:ВАКО,
2016.- 240
3.     https://nsportal.ru/shkola/obshchestvoznanie/library/2021/04/07/urok-po-obshchestvoznaniyu-na-puti-k-zhiznennomu-uspehu

Скачано с www.znanio.ru

file_name: Урок обществознания Бандиной ЗВ На пути к жизненному успеху.doc

alt: Познавательные : ставят и формулируют проблему урока; самостоятельно создают алгоритм деятельности при решении проблемы, составляют синквейн, анализируют текст, иллюстративный материал

alt: Достаётся в труде Достижение

intro:
Представлен конспект урока обществознания в 6 классе "На пути к жизненному успеху". Использован «Системно-деятельностный подход по ФГОС»  с использованием форм:
- словесных  (эвристическая беседа);
- наглядных  (таблица, формула успеха, демонстрация презентации);
- практические (выполнение заданий мини-проекта, решение проблемных вопросов).

обществознание

group: Дисциплины

tags: формула успеха

tags: успешные люди

title: Урок обществознания 6 класс "На пути к жизненному успеху"


extracted_text:
Государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
Луганской  Народной Республики
«Луганский колледж
технологий торговых процессов и кулинарного мастерства»

КОМПЛЕКТ КОНТРОЛЬНО – ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
для проведения текущего контроля и промежуточной
аттестации
в форме дифференцированного зачета
по профессиональному модулю
ПМ.05  ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА
ПРИГОТОВЛЕНИЯ И  ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ХОЛОДНЫХ И ГОРЯЧИХ ДЕСЕРТОВ

по специальности (на базе рабочей профессии)
 19.02.10
Технология продукции общественного питания

РАССМОТРЕН
И СОГЛАСОВАН

цикловой комиссией общепрофессионального и профессионального цикла

        Протокол № ____ от
«___» _________ 20___г.

Председатель
цикловой

комиссии_____________
/Т.В. Петрова
(Подпись,
Ф.И.О.)

Разработан на основе
государственного образовательного стандарта по специальности  (на базе рабочей
профессии) 19.02.10 Технология продукции общественного питания

УТВЕРЖДЕН
заместителем директора по учебно –
производственной работе

___________
/Е.В. Петрова
            (Подпись                                                  Ф.И.О.)

Составители:
  Курячая Ольга Александровна, преподаватель дисциплин
общепрофессионального и
профессионального циклов Государственного бюджетного образовательного
учреждения среднего профессионального образования Луганской Народной Республики
«Луганский колледж технологий торговых процессов и кулинарного мастерства»
  Пушкарева Елена Владимировна,
преподаватель дисциплин
общепрофессионального и
профессионального циклов Государственного бюджетного образовательного
учреждения Луганской Народной Республики среднего профессионального образования
«Луганский колледж технологий торговых процессов и кулинарного мастерства»

Согласовано:
_____________________________________________
(Ф.И.О., должность, наименование организации)

І. Паспорт комплекта контрольно – оценочных средств

1.1
Результаты освоения
программы профессионального модуля, подлежащие проверке
1.1.1
. Вид профессиональной деятельности
Результатом освоения профессионального модуля является
готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности ПМ. 05 Организация
процесса  приготовления и  приготовление сложной горячей  кулинарной продукции
и формирование соответствующих профессиональных и общих компетенций:

Профессиональные
  компетенции

Показатели
  оценки результата

ПК 5.1. Организовывать
  и проводить приготовление сложных холодных десертов

-демонстрация  навыков
  последовательности подготовки рабочего места;
-обоснованный выбор
  технологического оборудования, инвентаря, инструментов и безопасное его
  использование;
-определение органолептическим
  способом качества выбранных продуктов (сырья) для приготовления  сложных
  холодных десертов;
-осуществление расчета необходимого
  количества продуктов (сырья) для приготовления   сложных холодных десертов;
-демонстрация последовательности
  технологического процесса при приготовлении  сложных холодных десертов;
-демонстрация различных способов
  приготовления  сложных холодных десертов;
-демонстрация сервировки и
  вариантов  оформления  сложных холодных десертов;
- соответствие готовых  сложных
  холодных десертов  требованиям качества (внешний вид, цвет, запах, вкус,
  консистенция);
 -соблюдение правил и условий
  хранения  готовых   сложных холодных десертов;
- соблюдение
  выбора режимов хранения готовых  сложных холодных десертов;
-правильность
  выполнения действий по охлаждению и замораживанию  сложных холодных десертов;
-соблюдение
  выполнения действий по организации процесса хранения готовых  сложных
  холодных десертов до момента реализации.

ПК 5.2. Организовывать
  и проводить приготовление сложных горячих десертов;

демонстрация  навыков
  последовательности подготовки рабочего места;
-обоснованный выбор
  технологического оборудования, инвентаря, инструментов и безопасное его
  использование;
-определение органолептическим
  способом качества выбранных продуктов (сырья) для приготовления сложных горячих
  десертов;
- осуществление расчета
  необходимого количества продуктов (сырья) для приготовления  сложных горячих
  десертов;
-демонстрация последовательности
  технологического процесса при приготовлении сложных горячих десертов;
-демонстрация
  различных способов приготовления  сложных горячих десертов;
-демонстрация
  точности выбора условий хранения и соблюдение товарного соседства сырья для
  приготовления сложных горячих десертов;
-демонстрация
  правильности выбора режимов при приготовлении сложных горячих десертов;
-точность проведения бракеража готовых сложных горячих
  десертов;
-соблюдение выполнения действий
  по организации процесса хранения готовых   сложных горячих десертов до
  момента реализации.
 -демонстрация сервировки и
  вариантов  оформления   сложных горячих десертов;

Общие
  компетенции

Показатели
  оценки результата

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей
  будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

Стабильная успеваемость по учебным дисциплинам, МДК,
  учебной и производственной практики, посещение факультатива профессиональной
  направленности, предметного кружка

ОК 2.  Организовывать собственную деятельность, исходя из
  цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

Планирование  и осуществление выполнения профессиональных
  задач

ОК 3. Принимать решения  в стандартных и нестандартных
  ситуациях и нести за них ответственность.

- Владение навыками устранения основных проблем в
  профессиональной деятельности и способами их решения;
- Осуществление оценки и самоконтроля качества выполнения
  видов профессиональной деятельности.

ОК 4.  Осуществлять поиск и использование  информации,
  необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач,
  профессионального и личностного развития.

Владение навыками пользования
  справочной, нормативно-технической документацией.

ОК 5.  Использовать информационно – коммуникационные
  технологии в профессиональной деятельности.

Владение методами  осуществления самостоятельного
  поиска необходимой информации для решения профессиональных задач с
  использованием современных информационных технологий.

ОК 6.  Работать в команде, эффективно общаться с
  коллегами, руководством, клиентами.

- Соблюдение правил
  межличностного общения: владение приемами вежливо отстаивать собственную
  точку зрения, аргументировать и доказывать собственные суждения;
- Соблюдение  профессиональной
  этики поведения;
- Нахождение возможности
  предлагать помощь и советы сокурсникам;
- Соблюдение культуры речи.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов
  команды (подчинённых), результат выполнения заданий.

Проявление ответственности за
  работу подчиненных, результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и
  личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать
  повышение квалификации.

 Владение методами
  осуществления самостоятельного поиска необходимой информации для решения
  профессиональных задач с использованием современных информационных технологий
  для личностного развития

ОК 9. Ориентироваться в условиях частной смены технологий
  в профессиональной деятельности.

Проявление интереса к
  инновациям в области профессиональной деятельности.

ОК 10. Быть готовым к смене технологий в профессиональной
  деятельности

Заданиями не предусмотрено.

1.1.2. Дидактические единицы «иметь
практический опыт» , «уметь» и «знать»
В
результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:
иметь
практический опыт:
ПО.1  - расчёта массы сырья для
приготовления холодных и горячих  десертов;
ПО.2     -
приготовления сложных холодных и горячих десертов, используя различные
технологии, оборудование и инвентарь;
ПО.3. - приготовления отделочных видов теста для сложных десертов;
ПО.4 - оформления и отделки сложных холодных и горячих десертов;
ПО.5 - контроля качества и безопасности готовой продукции;
уметь:
У1-
органолептически оценивать качество продуктов;
У2 -  использовать различные способы и приёмы приготовления сложных
холодных и горячих десертов;
У3 - проводить расчёты по формулам;
У 4 -  выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарём и
технологическим оборудованием;
У5 -  выбирать варианты оформления сложных холодных и горячих десертов;
У6 - принимать решения по организации процессов приготовления сложных
холодных и горячих десертов;
У7 - выбирать способы сервировки и подачи сложных холодных и горячих
десертов;
У8 - оценивать качество и безопасность готовой продукции;
У9 - оформлять документацию;
знать:
З1 - ассортимент сложных холодных и горячих десертов;
З2 -основные критерии оценки качества готовых сложных холодных и горячих
десертов;
З3-органолептический метод определения степени
готовности и качества сложных холодных и горячих десертов
З4 - виды технологического оборудования и производственного инвентаря и
его
безопасное использование при приготовлении сложных холодных и горячих десертов;
З5 - методы приготовления сложных холодных и горячих десертов;
З6 - технологию приготовления сложных холодных десертов: фруктовых,
ягодных и шоколадных салатов, муссов, кремов, суфле, парфе, террина, щербета,
пая, тирамису, чизкейка, бланманже;
З7 - технологию приготовления сложных горячих десертов: суфле, пудингов,
овощных кексов, гурьевской каши, снежков из шоколада, шоколадно-фруктового
фондю, десертов фламбе;
З8 - правила охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных
холодных десертов;
З9 - варианты комбинирования различных способов приготовления сложных
холодных и горячих десертов;
З10 - варианты сочетания основных продуктов с дополнительными
ингредиентами для создания гармоничных холодных и горячих десертов;
З11 - начинки, соусы и глазури для отдельных холодных и горячих
десертов;
З12 -  варианты оформления и технику декорирования сложных холодных и
горячих десертов;
З13 -  актуальные направления в приготовлении холодных и горячих
десертов;
З14 -  сервировка и подача сложных холодных и горячих десертов;
З 15 -  температурный режим охлаждения и замораживания основ для
приготовления холодных и горячих десертов;
З16-температурный и санитарный режим приготовления и
подачи разных типов сложных холодных и горячих десертов;
З17-требования к безопасности хранения сложных холодных и
горячих десертов;
З18-основные характеристики готовых полуфабрикатов
промышленного изготовления, используемых для приготовления сложных холодных и
горячих десертов;
З19-требования к безопасности хранения промышленных
полуфабрикатов для приготовления сложных холодных и горячих десертов.
1.2.
Формы промежуточной аттестации по профессиональному модулю

Элемент
  профессионального модуля

Формы
  промежуточной аттестации

МДК.05.01

Дифференцированный
  зачет

УП

Дифференцированный
  зачет

ПП

Дифференцированный
  зачет

ПМ

Экзамен
  (квалификационный)

ІІ. Оценивание уровня освоения теоретического курса
профессионального модуля
2.1.
Формы и методы оценивания

         Предметом
оценивания освоения МДК являются умения и знания. Контроль и оценка этих
дидактических единиц осуществляются с использованием следующих форм и методов
предусмотренные ГОС СПО ЛНР по дисциплине МДК. 05.01 Технология приготовления
сложных холодных и горячих десертов  направленные на формирование общих и
профессиональных компетенций. Промежуточная аттестация по учебной дисциплине
проводится:
-
в форме тестовых заданий;
-
в форме контрольных работ;
-
в форме лабораторных работ;
- в
форме дифференцированного зачета;

2.2.
Задания для оценивания уровня освоения междисциплинарных курсов
2.2.1 Задания для контрольной работы по разделу №1 «Организация
и приготовление сложных холодных десертов»
Контрольная работа №1 (Выбрать один из вариантов)

Вариант №1
1.
 Перечень
оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе при
приготовлении торта из замороженного мусса.
2.
Перечень оборудования
и инвентаря, используемого в технологическом процессе при приготовлении крема
ванильного.

                                                       Вариант №2
1.
 Перечень
оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе при
приготовлении холодного  суфле с фруктами.
2.
Перечень оборудования
и инвентаря, используемого в технологическом процессе при приготовлении парфе
из белого шоколада.

Вариант №3
1.
 Перечень
оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе при
приготовлении ягодного террина.
2.
Перечень оборудования
и инвентаря, используемого в технологическом процессе при приготовлении щербета
лимонного.

Вариант №4
1.
Перечень оборудования
и инвентаря, используемого в технологическом процессе при приготовлении пая с
фруктами и миндальным кремом.
2.
Перечень оборудования
и инвентаря, используемого в технологическом процессе при приготовлении
тирамису.

Вариант №5
1.
Перечень оборудования
и инвентаря, используемого в технологическом процессе при приготовлении
чизкейка.
2.
Перечень оборудования
и инвентаря, используемого в технологическом процессе при приготовлении
бланманже миндального.

2.2.2. Задания для тестовой работы
по разделу №1 «Организация и приготовление сложных
холодных десертов»
Тестовая работа №1

Вопросы

Ответы на вопросы

1. Температура подачи
  холодных десертов

А) 30 оС
Б) 25 оС
В)10 оС

2. Пектин образует желе при
  условии…

А) нагрев в сиропе при
  наличии сахара
Б) нагрев в сиропе при
  наличии кислоты и сахара
В) нагрев в присутствии
  кислоты

3. При приготовлении
  сахарных сиропов антикиристализатором является…

А)сахарная пудра
Б)сухое молоко
В)патока

4. Белковый продукт, из
  смеси полипептидов, без вкуса и запаха это….

А) желатин
Б) пектин
В) агароид

5. Французский холодный
  десерт из желтков, смешанных с различными ингредиентами, куда в конце вводят
  взбитый белок это…

А) парфе
Б) мусс
В) суфле

6. Холодный французский
  десерт, при приготовлении из сливок, сахара, ванили- замороженный, в переводе
  безукоризненный это….

А) парфе
Б) мусс
В) суфле

7. Замороженный десерт из
  Сицилии из смеси фруктового пюре и сахарного сиропа это…

А)щербет
Б) сорбет
В) гранита

8. Открытый французский
  тонкий пирог из песочного теста это….

А) пай
Б) полента
В) профитроль

9. Итальянский десерт на
  основе сыра «Маскарпоне» это…

А) чизкейк
Б)тирамису
В) полента

10. Десерт прямоугольной
  формы, который готовят в огнеупорной форме….

А) террин
Б) парфе
В) пудинг

Шкала оценивания:
10-9 ответов – 5 балов
8-7 ответов – 4 бала
6-5 ответов – 3 бала

2.2.3 Задания для контрольной работы по разделу №1
«Организация и приготовление сложных холодных десертов»
Контрольная работа №2

Вариант №1
1.
Охарактеризуйте
технологию приготовления торта из замороженного мусса.  Варианты отпуска,
условия и сроки хранения. Требования к качеству.
2.
Охарактеризуйте
технологию приготовления крема ванильного. Варианты отпуска, условия и сроки
хранения. Требования к качеству.

Вариант №2
1.
Охарактеризуйте
технологию приготовления холодного  суфле с фруктами.  Варианты
отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству.
2.
Охарактеризуйте
технологию приготовления парфе из белого шоколада. Варианты отпуска, условия и
сроки хранения. Требования к качеству.

Вариант №3
1.
Охарактеризуйте
технологию приготовления ягодного террина. Варианты отпуска, условия и сроки
хранения. Требования к качеству.
2.
Охарактеризуйте
технологию приготовления щербета лимонного Варианты отпуска, условия и сроки
хранения. Требования к качеству.

Вариант №4
1.
Охарактеризуйте
технологию приготовления пая с фруктами и миндальным кремом. Варианты отпуска,
условия и сроки хранения. Требования к качеству.
2.
Охарактеризуйте
технологию приготовления тирамису. Варианты отпуска, условия и сроки хранения.
Требования к качеству.

Вариант №5
1.
Охарактеризуйте
технологию приготовления чизкейка классического. Варианты отпуска, условия и
сроки хранения. Требования к качеству.
2.
Охарактеризуйте
технологию приготовления бланманже миндального. Варианты отпуска, условия и
сроки хранения. Требования к качеству.

2.2.3     Задания для контрольной работы по разделу № 2
«Организация и приготовление сложных горячих десертов»
Контрольная работа №3
Вариант №1
1.
Перечень оборудования
и инвентаря, используемого в технологическом процессе при приготовлении
овощного кекса
2.
Перечень оборудования
и инвентаря, используемого в технологическом процессе при приготовлении гренок
с плодами и ягодами.

Вариант №2
1.
Перечень оборудования
и инвентаря, используемого в технологическом процессе при приготовлении
горячего  суфле.
2.
Перечень оборудования
и инвентаря, используемого в технологическом процессе при приготовлении каши
гурьевской.

Вариант №3
1.
Перечень оборудования
и инвентаря, используемого в технологическом процессе при приготовлении снежков
из шоколада.
2.
Перечень оборудования
и инвентаря, используемого в технологическом процессе при приготовлении
шоколадного фондю.

Вариант №4
1.
Перечень оборудования
и инвентаря, используемого в технологическом процессе при приготовлении
шарлотки с яблоками.
2.
Перечень оборудования
и инвентаря, используемого в технологическом процессе при приготовлении
бананового десерта.

Вариант №5
1.
Перечень оборудования
и инвентаря, используемого в технологическом процессе при приготовлении
десертов фламбе.
2.
Перечень оборудования
и инвентаря, используемого в технологическом процессе при приготовления
десертов из концентратов.

2.2.4     Задания для тестовой работы №2 (выбрать один из вариантов)
по разделу №2 «Организация и приготовление сложных
горячих десертов»
Вариант 1
1. Укажите температуру подачи
горячих десертов?
а) 50 - 55 °C
б) 70 - 75 °C
в) 80 - 85 °C
г)30 - 45 °C
2. Определите набор продуктов
при приготовлении десерта «Фондю шоколадное»
а) шоколадная стружка,
сухое молоко, вода, ванилин.
б) какао-порошок, сухое
молоко, вода, ванилин.
в)  шоколадная
стружка, вода, ванилин
г) сухое молоко, вода,
ванилин, шоколад
3. Какая крупа используется
при приготовлении «Гурьевской каши»
а) пшено
б) рис
в) манная крупа
г) гречневая крупа
4. В каких случаях морковный
кекс не пышный, на разрезе желтый с белыми крупинками?
а) перед запеканием массу
долго перемешивали;
б) не добавили
разрыхлители;
в) не соблюдали норму
закладки продуктов
г) не соблюдали норму
закладки продуктов, не добавили разрыхлители
5. Какие способы тепловой
обработки используют для приготовления пудинга шоколадного?
а) варка
б) припускание
в) варку на пару
г) запекание
6. Укажите температуру
запекания фруктового суфле
а) 120 - 150 °C
б) 150 - 160 °C
в) 180 - 200 °C
г)200 - 220 °C
7. До какой температуры
нагревают молоко, для приготовления снежков в сладком соусе?
а) 100 градусов;
б) 80
градусов;
в) 50
градусов;
г) едва кипящее.
8. К горячим десертам
относятся…………
а) фруктовые салаты
б) желированные блюда
в) фондю
9. В зависимости от способов
 приготовления горячие десерты делятся на
а) снежки, фондю
б) суфле, пудинги
в) щербет
г) террин
10. Для отпуска десертов
используют следующие соуса?
а) сладкие
б) шоколадные
в) фруктовые
г) белые
Вариант 2
1. Назовите способ тепловой
обработки  для блюда «Суфле ванильное»
а) жарка основным способом
б) жарка во фритюре
в) запекание в жарочном
шкафу
г) припускание
2. Как  вынуть
 суфле из формы?
а) опустить форму в
холодную воду
б) вынимать суфле из формы
в горячем виде
в) при вынимании суфле из
формы её не много потрясти
3. Укажите температуру подачи
горячих десертов
а) 50 - 55 °C
б) 70 - 75 °C
в) 80 - 85 °C
г) 30 - 35 °C
4. Определите изделие по
рецептуре:
Горький шоколад, Сливочное масло, Яйца, Сахар, Ликёр, Молоко, Мука, Разрыхлитель, Молотый
миндаль
а) фондю шоколадное
б) шоколадные снежки
в) суфле шоколадное
г) суфле ванильное
5. Определите изделие по
рецептуре:
Манная крупа, Молоко, Орехи, Миндаль, Сахар, Масло сливочное, Кардамон
Бадьян, Лимонная цедра
а) фондю шоколадное
б) бананы фламбе
в) пасха с орехами и
фруктами
г) гурьевская каша
6. К горячим десертам
относятся……..
а) взбитые сливки
б) желированные блюда
в) каши сладкие
7. Верны ли следующие
утверждения?
1) при приготовлении
морковного кекса морковь натирают на тёрке
2) при приготовлении
морковного кекса морковь нарезают соломкой
3) при приготовлении
морковного кекса морковь нарезают брусочками
4) при приготовлении
морковного кекса морковь нарезают произвольной формы
а) верны  все суждения
б) верно только 1
в) верно только 2
г) верно 3,4
8. Для отпуска десертов
используют следующие соуса
а) сладкие
б) шоколадные
в) фруктовые
г) белые
9. Гурьевскую кашу при
приготовлении
а) запекают
б) выпекают
в) припускают
г) варят на пару
10. Десерт приготовленный на
открытом огне в специальной жаропрочной посуде  и употребляемых в
компании.
а) фондю
б) фламбе
в) гранит
г) бланманже

Шкала оценивания:
10-9 ответов – 5 балов
8-7 ответов – 4 бала
6-5 ответов – 3 бала

2.2.5     Задания для контрольной работы по разделу № 2
«Организация и приготовление сложных горячих десертов»
Контрольная работа № 4

К.Р. №4 Вариант №1
1.
Охарактеризуйте
технологию приготовления овощного кекса.  Варианты отпуска, условия и
сроки хранения. Требования к качеству.
2.
Охарактеризуйте
технологию приготовления гренок с плодами и ягодами. Варианты отпуска, условия
и сроки хранения. Требования к качеству.

К.Р. №4 Вариант №2
1.
Охарактеризуйте
технологию приготовления горячего суфле.  Варианты отпуска, условия и
сроки хранения. Требования к качеству.
2.
Охарактеризуйте
технологию приготовления каши гурьевской. Варианты отпуска, условия и сроки
хранения. Требования к качеству.

К.Р. №4 Вариант №3
1.
Охарактеризуйте
технологию приготовления снежков из шоколада. Варианты отпуска, условия и сроки
хранения. Требования к качеству.
2.
Охарактеризуйте
технологию приготовления шоколадного фондю. Варианты отпуска, условия и сроки
хранения. Требования к качеству.

К.Р. №4 Вариант №4
1.
Охарактеризуйте
технологию приготовления шарлотки с яблоками. Варианты отпуска, условия и сроки
хранения. Требования к качеству.
2.
Охарактеризуйте
технологию приготовления бананового десерта. Варианты отпуска, условия и сроки
хранения. Требования к качеству.

К.Р. №4 Вариант №5
1.
Охарактеризуйте
технологию приготовления десертов фламбе. Варианты отпуска, условия и сроки
хранения. Требования к качеству.
2.
Охарактеризуйте
технологию приготовления десертов из концентратов. Варианты отпуска, условия и
сроки хранения. Требования к качеству.

2.2.6 Задания для дифференцированного зачета

БИЛЕТ №1
1.
Ассортимент сложных холодных и горячих десертов. Срок хранения и отпуск.
Требования к качеству.
2.
Почему в присутствии желтка белки яйца плохо взбиваются? Почему? Можно ли
исправить этот недостаток. Если можно то как.
3.
Задача. Сколько порций   крема ванильного получится, если в наличии  9 кг
сливок 35%-ной жирности? Выход   150г.
БИЛЕТ №2
1.
Суфле: Классификация суфле. Подготовка продуктов для приготовления суфле.
Приготовление яблочного и апельсинового суфле.  Варианты оформления и подача
суфле.
2.
У киселя при хранении на поверхности образовалась пленка? Объясните причину и
способы устранения этого брака.
3.
Задача. Выпишите  продукты для приготовления 20 порций десерта «Пудинг яблочный
с орехами»
БИЛЕТ №3
1.
Салаты фруктовые: Ассортимент салатов фруктовых.  Подготовка продуктов для
приготовления салатов фруктовых.
2.Что
нужно сделать, если у киселя при варке образовывались комки и остались крупные
части не протертых фруктов? Объясните причину?
3.Ситуационная
задача. При приготовлении ванильного крема  он получился более жидкой
консистенции. В чём причина, и какие Вы примете  меры по исправлению дефекта?

БИЛЕТ №4
1.
Шоколадные салаты: Подготовка продуктов для приготовления шоколадных салатов.
Приготовление шоколадных салатов. Варианты оформления и подача шоколадных
салатов.
2.
Почему после приготовления кисель из ягод имеет жидкую консистенцию, хотя норма
закладки соблюдалась? Объясните причину?
3.
Задача. Выпишите  продукты для приготовления 10 порций десерта «Самбук
яблочный» выходом 120 грамм.
БИЛЕТ №5
1.
Кремы:  Подготовка продуктов для приготовления кремов.  Приготовление кремов:
ванильный, ореховый, ягодный. Варианты оформления и подача кремов
2.Составьте
по памяти технологическую последовательность выполнения основных операций при
приготовлении блюда «Мусс клюквенный». Общее количество операций не должно
превышать 12-и операций
3.Ситуационная
задача: При приготовлении снежков в сладком соусе соус получился густым. В чём
причина,  и  какие Вы примете  меры по исправлению дефекта?
БИЛЕТ №6
1.
Муссы:  Подготовка продуктов для приготовления муссов.  Приготовление муссов:
яблочный, лимонный, клюквенный. Варианты оформления и подача муссов.
2.Составьте
по памяти технологическую последовательность выполнения основных операций при
приготовлении блюда «Самбук яблочный». Общее количество операций не должно
превышать 14-и операций.
3.
Ситуационная   задача. При приготовлении ванильного суфле  яйца свернулись.
Какие Вы примете  меры по исправлению дефекта и в чём причина?

БИЛЕТ №7
1.
Парфе: Выбор и характеристика продуктов для приготовления парфе. Приготовление
парфе: банановое, марципановое с кремом, из красной смородины. Варианты
оформления и подача парфе.
2.
Из данного набора предложений составить технологию приготовления блюда и
определить его название. Клубнику, чернику, малину, смородину, вишню,
протирают, соединяют ,яично-молочная смесь, взбитые сливки или сметана, смесь
разливают в формы, охлаждают
3.
Ситуационная   задача: При приготовлении торта-мусса
замороженного торт  не замерзает.  В чём причина, и какие Вы примете  меры по исправлению дефекта

БИЛЕТ №8
1.
Парфе: Выбор и характеристика продуктов для приготовления парфе. Приготовление
парфе: банановое, марципановое с кремом, из красной смородины.  Варианты
оформления и подача парфе.
2.
Почему запрещается кипятить заваренный чай или долго держать его на плите?
Объясните.
3.
Объясните, чем определяется пенообразующая способность яичных белков.  Какие
процессы  происходят при длительном взбивании белков?
БИЛЕТ №9
1.
Самбуки:  Подготовка продуктов для приготовления самбуков.  Приготовление
самбуков из свежих яблок, абрикосов.  Варианты оформления и подача самбуков.
2.
С какой целью для приготовления компота из смеси сухофруктов перебирают, удаляя
примеси, и сортируют по видам? Объясните?
3.
Ситуационная   задача. При приготовлении ванильного крема  он получился более
жидкой консистенции. В чём причина, и какие Вы примете  меры по исправлению
дефекта?
БИЛЕТ №10
1.
Тирамису:  Подготовка продуктов для приготовления тирамису.  Приготовление
тирамису: итальянский кофейный, с печеньем, с бисквитом.  Варианты оформления и
подача тирамису.
2.
По набору данных продуктов, определите наименование десерта: сухари, молоко,
яйца, изюм, сахар, масло сливочное.
3.
Ситуационная   задача. При приготовлении чизкейка сливки  свернулись.  В чём
причина,  и какие Вы примете  меры по исправлению дефекта?
БИЛЕТ №11
1.
Бланманже: Подготовка продуктов для приготовления бланманже. Приготовление
бланманже: фисташковое, кофейное, клубничное.  Варианты оформления и подача
бланманже.
2.
С какой целью перед варкой какао-порошок смешивают с сахаром и добавляют
небольшое количество воды? Объясните?
3.
Рассчитайте количество продуктов массой брутто для приготовления и отпуска 20
порций яблок в тесте жаренных (по колонке 1 Сборника рецептур). Используйте
сухое цельное молоко
БИЛЕТ №12
1.
Чизкейк: Выбор и характеристика продуктов для чизкейка.  Приготовление
чизкейка: шоколадного, клубничного, лимонного с мёдом.  Варианты оформления и
подача чизкейка.
2.
Определить последовательность закладки продуктов при приготовлении компотов из
сухофруктов:
а)
вода, сахар, яблоки и груши, чернослив, изюм, лимонная кислота;
б)
вода, лимонная кислота, чернослив, изюм, яблоки, груши, сахар;
в)
вода, сахар, изюм, яблоки, чернослив, лимонная кислота;
г)
вода, сахар, чернослив, изюм, яблоки, груши, лимонная кислота.
 3.    Рассчитайте количество продуктов для
приготовления 80 порций желе молочного  (по колонке 1 Сборника рецептур).
Используется сухое цельное молоко. Сколько воды идет на    замачивание
желатина?
БИЛЕТ №13
1.
Основные критерии оценки качества готовых сложных холодных и горячих десертов.
2.
Произведите энергетический  расчёт сладкого блюда.  «Суфле ванильное»  массой
300 г, если в нём содержится: Б -  16,3;  Ж- 17,0;   У – 60,1.
3. Определите сколько порций самбука яблочного можно
приготовить при наличии 500   грамм сухого желатина? Масса одной порции 100
грамм. Оформите технологическую карту.
БИЛЕТ №14
1.
Виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его
безопасное использование при приготовлении сложных холодных и горячих десертов.
2.
Определите  количество  желатина  для приготовления 35 порций желе лимонного
выходом 150 г.
3. Определите сколько порций блинчиков с яблоками
можно приготовить, если в наличии имеется 3 кг молока сгущенного без сахара.
Выход одной порции 100 грамм. Оформите технологическую карту.
БИЛЕТ №15
1.
Значение напитков в питание. Чай. Нормы закладки.  Технология приготовления,
подача.
2.
Определите  количество  крахмала  для приготовления киселя из ягод средней
густоты 40 порций выходом 200 г.
3. Составьте калькуляционную карточку на холодный
десерт мороженое «Сюрприз» по сборнику рецептур и определите стоимость блюда.
БИЛЕТ №16
1.
Пудинг: Подготовка продуктов для приготовления пудинга.  Приготовление
пудинга.  Варианты оформления и подача пудинга.
2.
Почему в процессе варки кисель из клюквы приобрел фиолетовую окраску? Объясните
причину?
3.
Определите, сколько порций соуса абрикосового потребуется для 60 порций самбука
яблочного выходом 100 грамм. Сколько потребуется кураги? Сколько воды идет для
замачивания кураги.
БИЛЕТ №17
1.Гурьевская
каша:  Подготовка продуктов для приготовления каши гурьевской.  Приготовление,
варианты оформления и подача.
2.
Какие фрукты не варят, а раскладывают в креманки или стаканы, заливают теплым
сиропом, охлаждают?
3.
Составьте калькуляционную карточку на холодный десерт Шоколад со взбитыми
сливками по сборнику рецептур и определите стоимость блюда.
БИЛЕТ №18
1.
Шоколадно-фруктовое фондю:  Подготовка продуктов для приготовления шоколадно-фруктового
фондю.  Приготовление, варианты оформления и подача.
2.
Можно ли приготовить муссы  без желатина. Если да, то, чем можно заменить и как
приготовить?
3.
Рассчитайте количество продуктов для приготовления 60 порций мусса молочного
(по колонке 1 Сборника рецептур). Используйте сухое цельное молоко. Сколько воды
идет на замачивание желатина? Сколько потребуется сиропа
БИЛЕТ №19
1.
Десерты фламбе:    Приготовление, варианты оформления и подача.
2.
Из данного набора предложений составить технологию приготовления блюда и
определить его название:
вязкая
манная каша, сахар, сливочное масло, белки яиц взбивают, желтки яиц, ванилин,
молочная пенка, сахарный песок, поверхность прижигают, запекание.
3.
Определите сколько порций мусса яблочного можно приготовить при наличии 400
грамм сухого желатина. Масса одной порции 100 грамм. Сколько воды идет на
замачивание желатина, сколько на приготовления сиропа? Оформите технологическую
карту.
БИЛЕТ №20
1.
Температурный и санитарный режим приготовления и подачи разных типов сложных
холодных и горячих десертов.
2.
Рассчитать количество продуктов необходимых для приготовления 30 порций мусса
клюквенного, если выход одной порции составит 150 г. Составить технологическую
карту.
3.
Составьте калькуляционную карточку на холодный десерт Блинчики с яблочным
фаршем по сборнику рецептур и определите стоимость блюда.
БИЛЕТ №21
1.
Значение напитков в питание. Кофе. Нормы закладки.  Технология приготовления,
подача.
2.
Определите норму расхода продуктов для изготовления 400 порций компота из
сухофруктов по рецептуре № 868 в столовой II категории. Если, масса порции 200
г. Замените сахара - песок на мед натуральный
3.
Составьте калькуляционную карточку на холодный десерт Мороженое «Северное
сияние» по сборнику рецептур и определите стоимость блюда.
БИЛЕТ №22
1.
Шоколадно-фруктовое фондю:  Подготовка продуктов для приготовления шоколадно-фруктового
фондю.  Приготовление, варианты оформления и подача.
2.
Можно ли приготовить муссы  без желатина. Если да, то, чем можно заменить и как
приготовить?
3.
Рассчитать сколько потребуется продуктов для приготовления 25 порций каши
гурьевской (по 1 колонке Сборника рецептур). Используется сухое цельное молоко.
Оформить технологическую карту.
БИЛЕТ №23
1.
Значение напитков в питание. Кофе. Нормы закладки.  Технология приготовления,
подача.
2.
Можно ли приготовить муссы  без желатина. Если да, то, чем можно заменить и как
приготовить?
3.
Рассчитайте количество продуктов для приготовления 50 порций желе из апельсинов
(по колонке 1 Сборника рецептур). Сколько воды идет на замачивание желатина,
сколько на приготовление сиропа?
БИЛЕТ №24
1.
Суфле: Классификация суфле. Подготовка продуктов для приготовления суфле.
 Приготовление
яблочного и апельсинового суфле.  Варианты оформления и подача суфле.
2.
Какие фрукты не варят, а раскладывают в креманки или стаканы, заливают теплым
сиропом, охлаждают?
3.
Рассчитать количество продуктов для приготовления 30 порций крема ванильного
(по колонке 1 Сборника рецептур). Сколько воды идет на замачивание желатина?
Используется сухое цельное молоко. Оформите технологическую карту.
БИЛЕТ №25
1.
Салаты фруктовые: Ассортимент салатов фруктовых.  Подготовка продуктов для
приготовления салатов фруктовых.  Варианты оформления и подача салатов
фруктовых.
2.
С какой целью для приготовления компота из смеси сухофруктов перебирают, удаляя
примеси, и сортируют по видам? Объясните?
3.
Составьте технологическую карту на салат фруктовый, по разработанным рецептам
вашего предприятия. Составьте технологическую карту на салат фруктовый, по
разработанным рецептам вашего предприятия.

file_name: КОС по ПМ.05.docx

alt: Верны ли следующие утверждения? 1) при приготовлении морковного кекса морковь натирают на тёрке 2) при приготовлении морковного кекса морковь нарезают соломкой 3) при приготовлении морковного…

alt: Задания для дифференцированного зачета

alt: Варианты оформления и подача муссов

title: КОС по МДК.05.01 по специальности 19.02.10


extracted_text:
Пояснительная записка

              Понять литературу, не зная мест, где она  родилась, не

менее трудно, чем понять чужую  мысль, не зная языка, на

котором она выражена. Ни поэзия, ни литература не

существуют сами по себе: они вырастают на родной почве и

могут быть поняты только в связи со всей родной  страной.

                                        Д.С.Лихачёв

       Краеведческое образование
в современной школе имеет многоаспектный характер. Оно включает в себя
историческое, этнографическое, географическое, биологическое,  экономическое
 экологическое и литературное краеведение. На практике в школах Удмуртии эти
направления редко бывают представлены отдельно. Обычно они изучаются на
занятиях под общим названием «краеведение» или входят в содержание
регионального компонента отдельных предметов.
     В эстетическом и
нравственном воспитании учащихся особую роль играет литературное краеведение,
предметом изучения которого является фольклорное и литературное наследие той
или иной местности (региона, города, района). Важнейшей задачей литературного
краеведения является формирование у учащегося способности чувствовать и ценить
красоту и неповторимость национальной культуры. Занятия литературным
краеведением углубляют и расширяют представления школьников об исторических и
культурных связях малой родины с жизнью края, республики, страны, раскрывают
богатство, разнообразие и многообразие художественной литературы в аспекте
национальной самобытности.
       Базовым предметом
литературного краеведения является литература. Литературное краеведение имеет
межпредметный характер содержания, это дисциплина, находящаяся на стыке
литературы и краеведения, она обогащает исторические, географические,
природоведческие и другие знания учащихся.
      В школьном курсе
литературного краеведения возможны различные формы, методы и приёмы работы. Оно
может развиваться по двум направлениям: учебное (программное) и внеурочное
(внеклассная работа, дополнительное образование). В первом случае обучение
носит характер использования некоторых элементов краеведения на уроках
литературы при изучении биографии писателя и художественного произведения.
     Литературное краеведение в
Удмуртии развивается по трём направлениям:

Изучение связей писателей
     общероссийского уровня с удмуртским краем и отражение его в их творчестве.
Включение многонационального
     литературного наследия Удмуртии (удмуртские, русские, татарские, марийские
     писатели) в программу по литературе в рамках регионального компонента.
Изучение творчества
     писателей-земляков.

      Данная рабочая программа
факультатива «Литературное краеведение»  разработана для учащихся 5-8 классов общеобразовательных
школ на основе Государственной программы по литературе под редакцией
В.Я.Коровиной и является дополнением к   учебно-методическому пособию
«Взаимосвязанное изучение мировой, отечественной, региональной и муниципальной
литературы», вышедшему в издательстве ИПК и ПРО Удмуртии в 2012 году.  Пособие
представляет собой обобщение  собственного опыта работы по использованию
регионального компонента на уроках литературы.
      Программа каждого курса  рассчитана
на 34 часа (из расчёта 1 час в неделю) и включает в себя знакомство с фольклорными
и литературными произведениями удмуртских писателей и книгами  сарапульских
авторов, связанных с историей и культурой г. Сарапула. Особое место занимают
произведения, вошедшие в сборники из серии «Сарапульское детство» и  «Память
Сарапула».
       В программе факультатива
представлено календарно-тематическое планирование, приводится список
использованной литературы по региональному компоненту.
      Программа предполагает
дальнейшее знакомство с литературным наследием родного края и города учащимися
старших классов.

file_name: Список литературы по региональному компоненту (1).doc

alt: Пояснительная записка

intro: Программа представляет собой планирование занятий по курсу "Литературное краеведение", предполагает знакомство учащихся с литературой родного края (Удмуртской Республики и г.Сарапула). Это вид внеурочной деятельности в рамках деятельности Ресурсного центра работы с одарёнными детьми по направлению "Литературное краеведение", является дополнение к урокам литературы. Содержит Пояснительную записку, список литературы по региональному компоненту и тематическое планирование

доп. образование детей

group: Другое

title: Рабочая программа факультатива "Литературное краеведение"