extracted_text:
Урок-экскурсия
«Времена года».
Интегрированный
урок по чтению, русскому языку и изобразительному искусству в начальной школе.

Цели:
•
Формировать умения соотносить
художественный текст и художественные средства – картины;
•
Формировать умения составлять
художественное описание природы с элементами оценки действительности.
•
Способствовать развитию
творческого воображения; способности внимательного отношения к слову,
сознательного использования выразительных средств языка;
•
Воспитывать чувства прекрасного,
любви к природе, интереса к живописи, музыке, поэзии;
•
 Способствовать развитию
творческой активности.
Задачи:
•
Развивать речь детей, их мышление,
орфографическую зоркость;
•
Содействовать развитию умений
слушать, оценивать себя и одноклассников;
•
Содействовать развитию умений
работать в группах

Оборудование: репродукции
картин, интерактивная доска, видео- и аудиозаписи, карточки для индивидуальной
работы и работы по группам, наборы для составления аппликативной работы
«Золотая осень», образцы панно, карточки – рисунки для д/и «Шифровальщик»,
клей, ручки, пазлы - картины Шишкина «Рожь», выставка детских рисунков и
творческих работ.

Ход урока:
Вход в урок.
У: Сегодня у
нас урок – экскурсия. Вы любите путешествовать ребята? А можно ли
путешествовать, не выходя из помещения?
(Да. Когда читаем книги, то путешествуем вместе с
героями, рисуем мысленно картины, описываемые в произведениях). Еще можно во
время экскурсии, воображать что-либо, фантазируя, сочиняя).
У: Мы с вами
готовились к этому уроку. Что мы делали, ребята? (мы писали творческие
работы по картинам-пейзажам, провели конкурс рисунков, стихотворений о русской
природе).
У: Кто
догадался о теме нашей экскурсии? (природа, сезоны, времена года и т.д.)
Перед тем, как отправиться в путь, необходимо
проверить как вы, ребята, подготовились к экскурсии.
Отгадайте загадки о природных явлениях:
Старик у ворот тепло уволок,
Сам не бежит и стоять не велит. (Мороз)

Снег на полях, лед на реках,
Вьюга гуляет, когда это бывает?  (Зимой)

Бел да не сахар,
Нет ног, а идет. (Снег)

Лежало  одеяло. Мягкое, белое…
Солнце напекло, одеяло стекло. (Снег)

Он всюду: в поле и в саду,
А в дом не попадает.
И никуда я не пойду,
Покуда он гуляет. (Дождь)

Без рук, без ног, а ворота открывает. (Ветер)

Летом бежит, а зимой стоит. (Река)

2. Основная часть
урока:
У: Молодцы,
вы готовы. Итак, в путь к первому нашему сезону.
А к какому, нам расскажет музыка.
Отрывок Чайковский «Весна» (аудиозапись)
Какое время года у вас ассоциируется с этой музыкой? (ответы
могут быть разными)
У: У нас
возникли разногласия, разрешить их нам помогут поговорки и пословицы об этом
времени года. Да, весна.
Вашему вниманию предлагается картина Левитана «Март» (на
интерактивной доске и репродукции на местах). Картина написана с натуры под
Москвой. Проста и непритязательна природа, изображенная на картине. Однако она
показана не в скромной сдержанности, а в яркой красочности.
Пейзаж передает чувства, мысли и настроение автора.
Ребята, мы вам предлагаем «войти в картину и
осмотреться», а затем описать свои впечатления. Итак, начало весны, март, вы
вышли на крыльцо из дома и … (что вы увидели?)
(Ответы учащихся)
На интерактивной доске появляются строки из стихотворения
А.С. Пушкина:
Интерактивная
доска (надпись)
Улыбкой ясною природа
Сквозь сон встречает утро года.

У:
подумайте, что общего между картиной Левитана и словами Пушкина. (Различные
ответы учащихся)
Работа с текстом. Вам предлагается текст (на
карточках):
Застучала за окошком звонкая капель. Потеплел воздух,
потемнел и осел снег. Около стволов из-под снега поднимаются робкие стрелы
зеленой травы. Скоро поплывут по реке первые льдины. Ручьи наполнят лес
весенним журчаньем.
Выпишите слова и словосочетания, характеризующие
приближение весны. (Музыка «Еще в полях белеет снег» без слов).
Наблюдение учителя и корректировка работы группы и
отдельных учащихся.
Анализ работ
(взаимная проверка).

Продолжаем нашу экскурсию. Предлагаем вам собрать
картинку из пазлов (работа на  интерактивной доске – 2 ученика и групповая
на местах) и определить к какому времени года она относится, а поможет вам
музыка (Вивальди «Лето»). Учащиеся собирают картинку Шишкин «Рожь».
У: Итак, что
же у нас получилось? А получилась у нас вот такая картина (картина сложена
из пазлов на интерактивной доске и на местах).
Как бы вы назвали эту картину? (детские ответы)
Какие чувства вызывает у вас эта картина? (детские
ответы)
Художник Шишкин назвал свою картину «Рожь». Какое
время года он изобразил? (Лето)
Ребята подготовили стихи русских поэтов, посвященных
лету.
                            - Исаковский «А дорога
растилается»
                            - Фет «Зреет рожь»
                            - Дрожжин «С тихим ветром
в разговоре»
Каким вы себе представляете поле ржи после чтения этих
стихотворений? Давайте подберем к слову поле имена прилагательные, слова
признаки, отвечающие на вопрос какое?, описывающие это поле. Работаем по
цепочке.
(Солнечное, золотистое, яркое, большое, широкое,
блестящее, бескрайнее, бесконечное ).
Молодцы! Это была работа коллективная, а сейчас
поработает самостоятельно, индивидуально. У вас на карточках записаны
слова-объекты этой картины, вам нужно подобрать и записать к ним имена
прилагательные (слова признаки).
Каждой группе – свое слово:
Интерактивная
доска (надпись)

Небо-                          Дорога -                                      Сосны
–

Голубое, прозрачное     , лазурное,
  грозовое, чистое, лазоревое

Дальняя, широкая, бескрайняя, ухабистая, пыльная

Высокие, стройные, могучие, молодые, корабельные

Анализ.
Давайте  посмотрим какое же у нас получилось небо, какая дорога, какие сосны? (Ответы
детей)

А теперь вам предлагается деформированный текст (карточки):
В лисной чяще легли густые тни. Одна за другой
умолкают птиц. Спрятались дневные бабочк. Не гудят мохнатые шмели. Не бегут по
тропнке мравьи. Надвигается теплая, летняя ночь. (нужно найти и исправить ошибки)
Анализ проделанной работы (взаимная проверка по подгруппам).

У: Ребята, у
русской природы было много певцов. У каждого из них существовали в нашей стране
свои любимые места и времена года. Пушкин любил позднюю осень. Тургенев
воспевал росистые рощи. Горький – Волгу и поволжские города. Художник Шишкин –
сосновые леса. Каждый из писателей и художников открывал в русской природе те
или иные пленявшие его черты и пытался передать любовь к ним. Одним из лучших
художников природы средней полосы является Исаак Ильич Левитан.  Картины
Левитана не только дают наслаждение глазу, но помогают нам понять и изучить
нашу землю.
У: Ну, что
же, продолжим нашу экскурсию по временам года.

Следующий сезон представит нам известная картина
Левитана (показ на доске, и репродукции на местах).
У:
Унылая пора! Очей очарованье!
Приятна мне твоя, прощальная краса-
Люблю я пышное природы увяданье,
В багрянец и золото одетые леса…
К какому времени года мы подошли в нашей экскурсии? (Осень)
Правильно, ребята. А картина называется «Золотая
осень».
Почему автор дал картине такое красивое название? (ответы
детей)
А кого вам напоминают две березки, которые оказались
вдали от других? (ответы детей).
Какое небо на картине? (ответы детей).

                                                  Физминутка
 У: Ребята,
давайте отдохнем? Представьте себя облачками: воздушными, легкими, прозрачными,
задорными. Ленивый ветерок то порхая несет вас по небу, то утихая клонит вас в
сладкий сон. А потом вы закружитесь, словно в водовороте принимая причудливые
формы. (Звучит музыка Чайковского из альбома «времена года». Дети танцуют (в
свободной форме).).
Спасибо, садитесь.
У: а сейчас
нам предстоит интересная работа по созданию осеннего панно.
У вас на столах заготовки для аппликации. Заготовки –
это объекты живой и неживой природы, которые вы можете расположить и приклеить
как вам подскажет ваше воображение и сегодняшний опыт восприятия художественных
произведений.
Анализ работ
(показ, обсуждение).

Звучит мелодия (Вивальди или Чайковского).
Продолжая наш урок, мы попадаем в гости (звучит
мелодия)

Под голубыми небесами
Великолепными коврами,
Блестя на солнце, снег лежит;
Прозрачный лес один чернеет,
И ель сквозь иней зеленеет,
И речка подо льдом блестит.
                          А.С. Пушкин
Правильно к Зиме-Волшебнице. Она предлагает вам
следующее задание и хотела бы послушать, какой вы себе ее представляете.
ИНТЕРАКТИВНАЯ ДОСКА
Какое слово пропущено в данных выражениях? (Задание
каждой группе)

 Здравствуй, гостья – зима!
Просим милости к нам
Песни
севера петь
По лесам и степям
                     И. Никитин

Вот север, тучи нагоняя,
Дохнул, завыл – и вот сама
Идет волшебница – зима.
                       А. Пушкин

Пушисты ли сосен вершины,
Красив ли узор на дубах?
И крепко ли скованы льдины
В великих и малых водах?
                            Н. Некрасов

Заколдован невидимкой
Дремлет лес под сказку сна,
Словно белою косынкой
Повязалася сосна.
                 С. Есенин

Пройдет зима холодная
Настанут дни весенние,
Теплом растопит солнышко
Как воск, снега пушистые.
                              С. Дрожжин

Прочитав эти стихотворные строки, мы почувствовали,
что зима – красивая, добрая колдунья, которой все подвластно на
земле.

Давайте вспомним поговорки о зиме. Для этого мы
воспользуемся нашей замечательной интерактивной доской.
Вы видите перед собой буквы, вместо точек вставим
гласные буквы и мы сможем прочесть поговорку

ДВ_           ДР_Г_     -
М_Р_З           Д_        ВЬ_Г_   (Два
друга-мороз да вьюга)

Ребята! Как вы думаете, какие еще слова могут быть
присущи только Зиме!
Итак, конкурс «Шифровальщик»
Перед каждой командой рисунок, необходимо его
расшифровать… каждый рисунок – это слово, берем первую букву этого слова и
вписываем в клетку, угадав все слова – мы прочтем, что зашифровала Зима.
(Звучит тихая музыка)
Отгадали, молодцы! Что обозначают эти слова? (стужа,
холод, буран, мороз)

Наступает первый месяц зимы. Стройные березки окутаны
белой пеленой. Веточки наклонились друг к другу и таинственно о чем-то
шепчутся… (Звучит мелодия Чайковского «Февраль»)
На доске появляется картина И. Грабаря «Февральская
лазурь.»
Природу можно изображать по-разному. Поэты выражают
свое отношение к ней словами, композиторы – музыкой, а художники разговаривают
с нами при помощи красок.
И мы свами сегодня попробуем «читать» картину,
осмысливать ее содержание, передавать словами то, что художник изобразил
красками.
Солнечные дни февраля – «праздник лазоревого неба,
жемчужных берез, коралловых веток и сапфировых теней на сиреневом снегу»-дали
удивительный живописный материал воплотившийся в картине Игоря Эммануиловича
Грабаря «Февральская лазурь».
Вспоминая об увлекательных днях работы над картиной
художник писал: «Когда я взглянул на верхушку березы снизу, с поверхности
снега, я обомлел от открывшегося передо мною зрелища фантастической красоты:
какие-то перезвоны и перекликания всех цветов радуги, объединенных голубой
эмалью неба».
А теперь представьте себя на дне неглубокой траншеи в
глубоком снегу… да, да не удивляйтесь, именно оттуда смотрел Игорь Эммануилович
на березу – самое поэтичное дерево в России.(Для усиления впечатления низкого
горизонта и высокого неба).
Всмотритесь в картину, любимый пейзажный образ Грабаря
– русская береза. Она как королева, как царица в своем необыкновенном наряде.
Это наше самое любимое, красивое, нарядное дерево. Береза- символ нашей Родины.
•
Беседа по содержанию картины
•
Почему художник выбрал это
название? Как вы понимаете слово лазурь? (Это цвет: светло-синяя, голубая
или светло-зеленая краска с сиреневым оттенком)
•
Когда бывает такое небо? (Обычно
в феврале, марте в яркий солнечный день)
•
А какое небо на картине Грабаря? (На
картине лазоревое небо, очевидно, художнику оно так понравилось, что он ввел в
название картины слово, обозначающее краску - лазурь)
•
Что нам помогает понять, что день,
изображенный на картине - солнечный? (Сверкают стволы берез. На них тоже
отблески солнца)
•
А какой день показал художник –
холодный или теплый? (Холодный, но солнечный)
•
А какими красками написал бы
художник этот пейзаж, если бы хотел показать  стужу? (он бы использовал
серые и синие, темные краски)
В картине «Февральская
лазурь» сочетаются теплые и холодные тона, вот почему мы сделали вывод, что
художник изобразил чудесный солнечный день.
•
Выберите слова, которые Вам
помогут увидеть краски февральского солнечного
дня (лазоревое небо,
жемчужные березы, коралловые ветки, сиреневый снег).
•
Какую березу изобразил художник на
первом плане – молодую или старую? (береза уже старая, потому что она
искривлена, с толстым стволом)
•
А на втором плане, какие березы? (одна
старая и много молодых)
•
А по веткам можно понять, где
молодая, а где старая? (нет, они сплелись между собой. Сквозь ветви
проглядывает синее небо. Кажется, что до него очень далеко)
•
Закройте мысленно (или рукой)
нижнюю часть картины. Что напоминает узор веток, сплетение белого на синем
фоне? (морозный узор на стекле. кружево). Да, такую красавицу березу не так
легко найти, она растет на просторе, художник приглашает полюбоваться ее
великолепием.
•
Прошу Вас закройте глаза и
представьте себе картину зимней природы (Звучит музыка Чайковского)

                            Белая
береза под моим окном
Принакрылась
снегом, точно серебром
На
пушистых ветках
Снежною
каймой
Распустились
кисти белой бахромой
И стоит
береза в сонной тишине,
И горят
снежинки в золотом огне.
А заря,
лениво обходя кругом,
Обсыпает
ветки новым серебром

С.Есенин
•
А сейчас я предлагаю вам
поделиться своими впечатлениями: описывая картины природы, которые родились в
их воображении… какие выражения нам помогут? (Серебристый иней, розоватые блики
солнца, гордая, сиреневые тени на снегу)

3. Рефлексия:
У: Вот и
подошла наша экскурсия к концу. Мы с вами полюбовались  красотой природы,
впитали в себя силу русского слова.
И подводя итог нашего урока, я бы хотела вам прочитать
несколько загадок, а вы отгадайте.

Прошла по лугам, по лесам и полям.
Припасы она заготовила нам.
Упрятала  их в погреба, в закрома,
Сказала: «За мной нагрянет зима».

(Осень)

Тройка, тройка прилетела,
Скакуны в той тройке белы,
А в санях сидит царица
Белокоса, белолица.
Как махнула рукавом,
Все покрылось серебром.

(Зима)

Пришла, улыбнулась – утихли метели,
Позванивать стал колокольчик капели,
Река пробудилась, растаяли льды,
В наряд белоснежный оделись сады.
Взревев, за работу взялись трактора,
А птицы пропели: «Вить гнезда пора»

(Весна)

Оно за весною к нам в гости идет.
С собою приносит немало хлопот.
Горячие, долгие дарит деньки,
Чтоб зрели скорей на полях колоски.
                                              (Лето)

Молодцы! Отгадав загадки, мы с вами еще раз прошли по
всем этапам нашей необычайной экскурсии.
•
Что вам запомнилось?
•
Что вам понравилось?
•
О чем новом необыкновенном вы
сегодня узнали?
(Ответы детей).
Спасибо! Наш урок закончен.

alt: Урок-экскурсия «Времена года».

alt: Отгадайте загадки о природных явлениях:

alt: Интерактивная доска (надпись)

alt: Интерактивная доска (надпись)

alt: Физминутка У: Ребята, давайте отдохнем?

alt: Пушисты ли сосен вершины,

alt: У: Вот и подошла наша экскурсия к концу

tags: Интегрированный урок

tags: Урок-экскурсия

title: Урок-экскурсия «Времена года».


extracted_text:
Звук  и
буква Х

1.     Этот звук
согласный, глухой. Бывает твёрдый и мягкий.
2.     Найди на
картинке слова со звуком Х  и раскрась.

3.     Раскрась большую и
маленькую букву Х голубым карандашом.

4.     Помоги
Хомяку найти шарики с буквой Х. обведи эти шарики и раскрась. Дорисуй им
ниточки, соедини с лапкой хомяка.

5.
Обведи по точкам и напечатай сам.

file_name: Звук  и буква Х. домашка.docx

alt: Звук и буква Х 1.

alt: Обведи по точкам и напечатай сам

воспитание

group: Педагогика

title: Звук и буква "Х"


Тематический урок "Внешняя политика Николая I"


extracted_text:
СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1
ФИЗИКО-ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ РАЙОНИРОВАНИЕ ДРАКОНОВЫХ ГОР. 3
1.1     Расположение. 3
1.2     Рельеф.. 4
1.3     Особенности климата. 5
1.4     Гидрология. 6
1.5
Полезные ископаемые. 7
ГЛАВА
2 ФЛОРА И ФАУНА ДРАКОНОВЫХ ГОР. 9
2.1 Высотная поясность. 9
ГЛАВА
3 ЭКОЛОГИЯ И ОХРАНА ПРИРОДЫ... 11

ГЛАВА
1 ФИЗИКО-ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ РАЙОНИРОВАНИЕ ДРАКОНОВЫХ ГОР

1.1   Расположение
Горную систему можно разделить на три
основные части:
1. Северные.
2. Центральные.
3. Южные.
Северная часть включает в себя
впечатляющий амфитеатр, восьми — километровой почти вертикальной каменной
стены, высота которой доходит до 1000 метров. Из наиболее высоких пиков стоит
отметить: Табала-Нтленьяна в 3482 метра, Шампань Кастл в 3377 м., Монк Коул в
3234 м. и Каткин пик в 3181 метров.
В центральном хребте Драконовых гор в
провинции Квазулу-Натал на востоке ЮАР расположена гора Шампейн-Касл. Вторая по
высоте вершина в Южной Африке (3377 м).
Южная часть гораздо менее развита, но не
менее интересна, так как там находятся природные заповедники с редкими
животными. Самый высокий пик южной части гор — Сани Пасс с высотой в 2874 метра
над уровнем моря, с которого открывается великолепный вид на близлежащие регионы,
и благодаря этому он ежегодно привлекает тысячи туристов со всего мира.
Эти регионы включают в себя различные
парки и заповедники, а также такие города, как Ледисмит и Иксопо. Горы
привлекают как местных, так и иностранных туристов, которые приезжают, чтобы
увидеть живописную красоту региона, красивую флору, историю культуры и
множество туристических троп.
Большая часть Драконовых гор расположена в
ЮАР, а также частично в Свазиленде и Лесото. Южно-Африканская Республика
расположена в самом южном регионе Африки с длинной береговой линией,
протянувшейся более чем на 2 500 км и вдоль двух океанов: Атлантического и
Индийского. Согласно данным ООН, страна является 25-ой по величине в мире. Это
примерно в два раза больше Франции, в три раза больше Японии, в четыре раза
больше Италии и в пять раз больше Великобритании.
На карте мира Драконовы горы можно найти с
помощью этих координат:
§
27°26′00″ южной широты;
§
29°55′00″ восточной долготы.

1.2   Рельеф
Около 160 миллионов лет назад огромное
внутреннее давление способствовало расколу, разрыву и удалению континентов,
которые когда-то составляли суперконтинент Гондвана. Это движение также привело
к огромным трещинам в коре африканского континента, и именно через серию этих
трещин начали проникать на поверхность массивные потоки лавы, которые и создали
Драконовы горы. Это была вулканическая деятельность, но она не сопровождалась
взрывами. Скорее, объемные потоки лавы текли и охлаждались, добавляя от 30 см до
50 м лавы за раз.
Рельеф драконовых гор также представляет
собой удивительное сочетание горных пиков, скалистых уступов, ущелий и
каньонов. Вершины гор могут достигать значительной высоты и иметь странную
форму, напоминающую драконов или других мифических существ.
Одной из особенностей рельефа драконовых
гор является наличие пещер и подземных рек. Пещеры образовываются в результате
выщербления горного массива водой и ветром. Их протяженность может быть
достаточно большой, а внутри пещер могут быть представлены уникальные природные
образования и пещерные озера.
Рельеф драконовых гор
представляет собой уникальный ландшафтный комплекс, характеризующийся
своеобразной гористой местностью. Он обладает рядом особенностей и черт,
которые делают его непохожим на другие типы рельефа.
Происхождение рельефа
драконовых гор тесно связано с геологическими процессами, происходившими на
этой территории много миллионов лет назад. Главную роль в формировании
современного рельефа сыграла вулканическая активность. Именно благодаря
извержениям вулканов формировались горы и долины, которые мы видим сегодня.
В древности на месте
современных драконовых гор находились активные вулканы, которые регулярно
извергали лаву и пепел. Со временем, слои лавы и пепла охлаждались и давили друг
на друга, образуя твердые породы. Постепенно эти породы поднялись над уровнем
моря и были подвергнуты эрозионным процессам.
Под воздействием
атмосферных явлений и водных потоков, образовавшиеся горы приобрели свою
характерную форму. Отвесные скалы, крутые утесы и глубокие овраги – всё это
результат воздействия различных форм эрозии на горные породы. Вода и ветер
постепенно разрушают скальные образования, создавая живописный и уникальный
рельеф драконовых гор.

1.3   Особенности климата
Климат Квазулу-Натал умеренный субтропический, с большим
количеством солнечного сияния круглый год. Погода в Квазулу-Натал варьируется
между побережьем и горами, но в целом в провинции жаркое и влажное лето с
октября по апрель, а с мая по сентябрь — мягкая зима. Температура моря
колеблется около 20°C, что делает его приятным для плавания и дайвинга. Высота
Драконовых гор со множеством пиков с показателем более 3 000 метров означает,
что температура воздуха здесь круглый год более умеренная, чем в прибрежных
районах.
В течение дождливого летнего сезона вероятны ежедневные грозы, а
продолжительные дожди в течение недели чередуются с длинными солнечными
отрезками. Снег на более высоких вершинах также не редкость в летние месяцы.
Зимние дни теплые, часто выше 20°C, ночные температуры часто падают до нуля, а
снег регулярно покрывает пики. Осень считается лучшим временем для посещения,
когда выпадают дожди и пышные зеленые склоны гор радуют разнообразием флоры и
цветением.
В Драконовых горах может быть сильный зимний снегопад с падением
температуры ниже 0°C ночью, в то время как в течение дня погода часто бывает
сухая и приятно теплая. Осенние месяцы, а также апрель и май, имеют самый
приятный климат. Весна очень красива благодаря лугам, полными полевых цветов.
Драконовы горы находятся в зоне летних осадков. В это время грозы,
сопровождаемые гололедом и градом, могут наблюдаться несколько дней подряд. Им
обычно предшествует небольшое пушистое облако на большой высоте к середине
утра. К полудню шторм обычно полностью развивается и продолжается до полудня.
Этот погодный режим делает ранние старты очень важными для горных
путешественников. С ноября по февраль обычно можно начинать ходить до 6 часов
утра.
С сентября по апрель обычно бывает несколько дней дождей и тумана,
окутывающих вершины, делая ходьбу очень неприятной, если не невозможной.
Дневные температуры могут стать очень высокими и могут сопровождаться высокой
влажностью.
Период с мая по август также выступает одним из лучших периодов
для походов с длинными периодами мягкой и стабильной погоды. Эти прекрасные
периоды нарушаются при наступлении холодных фронтов с юго-запада страны,
приносящих дождь и, зачастую, обильные снегопады даже в долины.
Фронты не часто бьют без предупреждения. Первоначальными
признаками являются высокие перистые облака с запада, сопровождаемые жаркими
сухими западными ветрами. Эти условия длятся, по крайней мере, несколько часов
и уступают место устойчивому накоплению облаков с запада.

1.4   Гидрология.
Массив Драконовы горы
является основным районом водоснабжения в ЮАР. Участки вдоль международной
границы между двумя странами создают водораздел, который образует водораздел
для двух крупнейших водосборных бассейнов на юге Африки. Река Тугела вытекает
из парка Ухахламба и впадает в Индийский океан. Реки юга региона впадают в реку
Оранжевая, которая затем течет в Атлантический океан.

1.5 Полезные ископаемые

Базальтовые лавы были
далеки от твердого состояния, и поэтому при застывании оказались пронизаны
пустотами, через которые пузырьки газа выходили наверх. Позже эти пространства
были заполнены белыми цеолитными минералами. Некоторые из которых — красивые голубые,
серые и белые агаты, халцедон и кварцевые кристаллы, которые восхищают
собирателей камней и вознаграждают путешественников с острыми глазами. В
низовьях амониты существовали в то же время, что и горные динозавры, и оба они
столкнулись с одной и той же судьбой, когда около 65 миллионов лет назад
сильное воздействие метеоритов способствовало их исчезновению.
К числу наиболее
распространенных и известных минералов и кристаллов относятся:
Цеолиты — представляют
собой группу гидратированных алюмосиликатов калия, натрия или кальция. Они
образуются в полостях в лавовых потоках.
Кварц — это
кристаллическая форма диоксида кремния, а в чистом виде — тонкие шестигранные
кристаллы, которые бесцветны и прозрачны. Их также обнаруживают в полостях
различных типов.
Халцедон — это тип
кварца, который встречается в виде подкладки или заполнения пустот в горных
породах, например, базальтовых. Халцедон часто бледно-голубой, встречается либо
в виде тонких прослоек между породами, либо в затвердевшем виде в форме
отдельных кристаллов.
Агат — это нечистая форма
кварца, состоящая из полосчатого халцедона. Это беловатый или серый
непрозрачный воскообразный кварц, встречающийся по всей территории Драконовых
гор. Он немного похож на кремень, но более хрупок, и использовался бушменами
для изготовления наконечников стрел и копий.

ГЛАВА
2 ФЛОРА И ФАУНА ДРАКОНОВЫХ ГОР
2.1 Высотная поясность
Драконовы горы относятся к восточной части Большого Уступа —
горной системы, которая отделяет прибрежные зоны от плато внутри континента.
Это одно из старейших мест на земле, которое образовалось от первичной
Гондваны, что произошло около 120 миллионов лет назад. Большой Уступ достигает
наибольшей высоты в этом регионе — от 2 000 до 3 482 метров. Драконовы горы
простираются более чем на 1 169 км вдоль края южноафриканской провинции
Квазулу-Натал и полностью охватывают королевство Лесото. Площадь массива составляет
402 418 км².
Самая высокая вершина — Тхабана-Нтленьяна, возвышающаяся над местностью на 3
482 м. Другие заметные пики включают:

1.
Mafadi — 3 450 м;
2.
Makoaneng — 3 416 м;
3.
Njesuthi — 3 408 м;
4.
Champagne Castle — 3 377 м;
5.
Giant's Castle — 3 315 м;
6.
Popple Peak — 3 331 м.

Все они находятся в районе, граничащем с Лесото. Другой популярный
район для туристов — Cathedral Peak. К северу от Лесото хребет становится ниже
и дарит уже не столь впечатляющие пейзажи, до тех пор, пока не войдет в
провинцию Мпумаланга, где кварцитовые горы региона Трансвааль (бывшей
одноименной провинции ЮАР) становятся более возвышенными и изломанными и
образуют восточный край региона Трансвааль и каньон реки Блайд, лежащий в
пределах этого отрезка.
Самый возвышенный участок Драконовых гор в восточной и южной части
Лесото состоит из сильно эродированного базальта, покрывающего основание из
песчаника. Его вершины и расколотые блоки представляют собой крутой восточный
уступ высотой около 3 000–3 300 метров вдоль длины границы между Лесото и
Квазулу-Натал. Крутой южный уступ высотой от 800 до 3 000 метров расположен
вдоль границы между Лесото и Восточно-Капской провинцией. Сразу под отвесными
скалами на юге и востоке располагаются песчаниковые террасы с выходами базальта
и глубокими долинами, ведущими к морю. Это территория многих заповедников и
живописных национальных парков.
Драконовы горы простираются на 1 169 км километров от
Восточно-Капской провинции на юге, затем последовательно образуют с юга на
север границу между Лесото и провинцией Квазулу-Натал. После этого они образуют
границу между Квазулу-Натал и провинцией Мпумаланга.
Простираясь дальше на север через Мпумалангу они включают в себя
каньон Blyde River Canyon, горные вершины необычной формы Three Rondavels и
стены скал с потрясающей панорамой God's Window. Затем хребет снова движется на
север по направлению к небольшому поселению Худспрут в юго-восточной части
Лимпопо. Далее направление движения меняется на западное к административному
центру Цанен также в провинции Лимпопо. После хребет снова поворачивает на
запад по направлению к муниципалитету Могалаквена.
Тхабана-Нтленьяна, что буквально означает «Красивая маленькая
гора», является самой высокой точкой в Лесото и самой высокой горой в ЮАР. Она
расположена к северу от перевала Sani Pass и может похвастаться высотой 3 482
метра. Пик находится в Лесото, независимой стране, полностью окруженной ЮАР, к
западу приграничной территории южноафриканской провинции под названием
Квазулу-Натал. Рядом с этим пиком берет начало важнейшая местная река
Оранжевая. Она берет западное направление и направляет русло к Атлантике.

ГЛАВА
3 ЭКОЛОГИЯ И ОХРАНА ПРИРОДЫ

Горы богаты растительной жизнью, включая большое количество видов,
внесенных в Красную книгу, которые без дополнительной охраны могут быть целиком
истреблены. 119 видов занесены в список исчезающих глобально, а из общего числа
2 153 вида в Драконовых горах и 98 в окрестностях являются эндемичными или
близкими к ним.
Растительность в основном представлена низкими травами, ползущими
растениями и небольшими кустарниками, такими как эрика травянистая. К ним также
относится редкое алоэ многолистное, которое имеет листья спиральной формы.
В самой
высокой части Драконовых гор состав флоры не зависит от вида (направления)
склона и изменяется в зависимости от твердости обрывов породы. Эта твердость
связана с погодными условиями и является переменной даже в пределах одного
рельефа.
Высокие
безлесные вершины Драконовых гор и их крутые склоны являются самыми южными
высокими горами в Африке. Обильные осадки порождают множество горных ручьев и
рек, в том числе истоки Оранжевой реки — самой длинной на юге Африки, и реки
Тугела. В этих горах туристы также могут увидеть второй по величине водопад в
мире — Тугела, который ниспадает с вершины 947 м. Реки, которые текут от
Драконовых гор, являются важным ресурсом для экономики ЮАР, обеспечивая водой
промышленные провинции Мпумаланга и Гаутенг: административным центром последней
выступает город Йоханнесбург. На нижних склонах можно встретить густые леса,
луга и пастбища, а также долины, ведущие к побережью.
Между тем,
нижние склоны являются в основном пастбищами, но также выступают и местом
обитания некоторых хвойных пород, которые в Африке встречаются редко. Подокарп,
который можно обнаружить на нижних склонах, один из немногих представителей
хвойных, который есть в этой горной зоне. Некоторые эндемики произрастают в
лугах, которые также интересны туристам из-за обильного весеннего цветения.
Массив может
похвастаться большим биоразнообразием пернатых: 299 зарегистрированных видов
птиц, составляющих 37% всех неморских видов птиц в южной части Африки. Также
здесь встречается 24 вида змей, два из которых очень ядовиты.
Существует
одна птица, которая является эндемичной для высоких природных поясов — это
горный конек. Еще 6 выступают в качестве типичных обитателей этой местности:
черношапочный скворцовый бабблер, рыжепестринный чекан, длинношпоровый
жаворонок, chaetops aurantius, желтогрудый конек и южноафриканский канареечный
вьюрок. Находящиеся под угрозой исчезновения стервятники и пустельги — две
хищные птицы, которые охотятся в горах. Среди млекопитающих встречаются
антилопа-прыгун, канна и горный редунка.
В нижних
склонах Драконовых гор обитает большое количество диких животных. Из самых
важных представителей стоит отметить редкого южного белого носорога, популяции
которых выращивали здесь, когда этому виду грозило исчезновение. Также
выделяется черная антилопа гну, которая на сегодняшний день активно
размножается только в охраняемых районах и заповедниках. Эндемичные виды
включают большое количество хамелеонов и других рептилий.

Скачано с www.znanio.ru

file_name: ФИЗИКО-ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ ХАРАКТЕРИСТИКА  ДРАКОНОВЫХ ГОР.docx

alt: СОДЕРЖАНИЕ

alt: В Драконовых горах может быть сильный зимний снегопад с падением температуры ниже 0°C ночью, в то время как в течение дня погода часто бывает сухая…

alt: Африки. Река Тугела вытекает из парка

alt: ГЛАВА 2 ФЛОРА И ФАУНА ДРАКОНОВЫХ

alt: ГЛАВА 3 ЭКОЛОГИЯ И ОХРАНА ПРИРОДЫ

география

group: Дисциплины


extracted_text:
Тест по
черчению 2 семестр
Тест
по черчению

1 Линия
основная сплошная толстая предназначена для вычерчивания линий
А- видимого контура
В-
невидимого контура
C-
осевых линий
D-
линий сечений
E-подвижной

2/\
Штрих пунктирная тонкая линия предназначена для вычерчивания линий
A-
видимого контура
B-
невидимого контура
C-
осевых линий
D-
линий сечений
E-простая

3/\
Номер шрифта является
A-
ширина буквы
B-
высота  буквы
C-
длина буквы
D-
толщина обводки
E-
толщина буквы
\/

4.
Буквой R на чертеже обозначается
A.расстояние
между любыми двумя точками окружности
B-
расстояние между двумя наиболее удаленными противоположными точками окружности
C-
расстояние от центра окружности до точки на ней
D-
диаметр окружности
E-
диагональ
\/

5/\Относительно
толщины какой линии задаются толщины всех других линий чертежа
A-
основной сплошной толстой
B-
основной сплошной тонкой
C-
штриховой
D-
волнистой
E-
пунктирной
\/

6/\
К прерывистым линиям относятся
A-
тонкая
B-
штриховая
C-
разомкнутая
D-
сплошная тонкая
E-
толстая
\/

7/\
Толщина штриховой линии равна
A- s/2
B- s/3
C- s/2...s/3
D- s/3 - s/4
E-
s/4
\/

8/\
Толщина сплошной основной линии
A-
 0,5 мм
B-
0,5...1,5 мм
C-
 1,5 мм
D-
1,5-2,0 мм
E-
 2,0 мм
\/

9/\
Рамку основной надписи на чертеже выполняют
A-
основной тонкой линией
B-
основной толстой линией
C-
любой линией
D-
штриховой линией
E-
пунктирной линией
\/

10/\ Буквы и цифры
чертежного шрифта выполняют с наклоном  градусов к линии  строки
A- 900
B- 450
C- 850
D- 30
E-750
\/

11/\ Какая линия
имеет толшину от 0,5мм.  до1,5мм
A-
Основная сплошная толстая линия
B-
Основная сплошная тонкая линия
C-
Штриховая линия
D-
Штрихпунктирная линия
E-
Волнистая линия
\/

12/\
Определите, из каких геометрических фигур образована пирамида
A-
трапеция
B-
цилиндр
C-
шестигранная призма
D-
треугольник
E-
ромб
\/

13/\
Сопряжением называется
A-
переход одной кривой линии в другую
B-
переход одной линии в другую
C-
плавный переход одной линии в другую
D-
переход линии в окружность
E-
пересечение двух кривых линии
\/

14/\
Какой формат имеет размер сторон 210 х 297
A-
А0
B-
А1
C-
А4
D-
А2
E-
А3
\/

15/\ Где на листе формата
принято размещать основную надпись
A-
в левом нижнем углу
B-
в правом нижнем углу
C-
в правом верхнем углу
D-
в середине листа
E-
где удобно
\/

16/\
Какой формат имеет размер сторон 420 х 297
A-
А0
B-
А1
C-
А4
D-
А2
E-
А3
\/

17/\
Масштабом называется
A-
расстояние между двумя точками на плоскости
B-
уменьшение размеров предмета на чертеже
C-
отношение линейных размеров изображения к линейным размерам объекта
D-
расстояние между двумя плоскостями
E-
расстояние от точками до плоскости
\/

18/\
Какой формат имеет размер сторон 841 х 594
A-
А0
B-
А1
C-
А4
DE-
А2
-
А3
\/

19/\
Масштаб уменьшения обозначается
A-
1:1
B-
1:2
C-
2:1
D-
2:2
E-
3:3
\/

20/\
Чертежный шрифт бывает
A-
двойной
B-
наклонный
C-
косоугольный
D-
кривой
E-
нормальной
\/

21/\
При прямоугольном проецировании любой объект имеет
A-
1 вид
B-
2 вида
C-
3 вида
D-
6 видов
E-
4 вида
\/
22/\
На чертеже все проекции выполняют
A-в
проекционной связи
B-
без проекционной связи
C-
произвольно
D-
в левом углу формата
E-
в правом углу формата
\/

23/\
На фронтальной плоскости изображается
A-
профильный вид
B-
вид сверху
C-
вид справа
D-
вид главный
E-
вид сзади
\/

24/\
На чертеже невидимый контур детали изображается
A-
штриховой линией
B-
пунктирной линией
C-
сплошной тонкой линией
D-
сплошной толстой линией
E-
волнистой линией
\/

25/\
Изображение отдельного ограниченного места изделия на чертеже называется
A-
главным видом
B-
местным видом
C-
видом сзади
D-
видом слева
E-
общим видом
\/

26/\ Геометрическая
фигура, полученная при мысленном рассечении предмета секущей    плоскостью и
все то, что находится за секущей плоскостью называется
A-сечением
B- проекцией
C+ разрезом
D- видом
E- плоскостью
\/

27/\
Разрез выполненной одной секущей плоскостью называется
A+
простым разрезом
B-
местным разрезом
C-
ступенчатым разрезом
D-
сложным разрезом
E-
секущей плоскостью
\/

28/\ Прямоугольная
изометрическая проекция выполняется в осях, расположенных  под углами друг к
другу
A+120,
120, 120 градусов
B-
135, 90, 135 градусов
C-
90, 180, 90 градусов
D-
30,45,45 градусов
E-
90,90,90 градусов
\/
29/\
К сложным разрезам относятся
A-
фронтальный
B+
ступенчатый
C-
наклонный
D-
профильный
E-
горизонтальный
\/
30/\
Сечение на чертеже может быть выполнено
A+
наложенным
B-
начерченым
C-
профильным
D-
простым
E- сложным
\/

31/\ Линия
сплошная тонкая предназначена для вычерчивания линий
A- видимого контура
B- невидимого контура
C- осевых линий
D- центровых линий
E+ выносных и размерных линий
\/

32/\ Штрих
пунктирная тонкая линия предназначена для вычерчивания линий
A- видимого контура
B- невидимого контура
C+ осевых линий
D- линия сечения
E- линия разрез
\/

33/\ Номером
шрифта называется
A- ширина буквы
B+ высота буквы
C- толщина обводки
D- толщина линий
E- длина буквы
\/

34/\ Буквой D обозначается
A-
расстояние
между любыми двумя точками окружности
B-
расстояние
от центра до плоскости
C- расстояние от центра окружности до точки на ней
D- радиус окружности
E+
диаметр окружности
\/

35/\ Линия
перпендикулярная к горизонтальной плоскости называется
A- горизонтальной прямой
B- горизонталью
C+ горизонтально-проецирующей прямой
D- осью
E- отрезком
\/

36/\ Линия
паралельная к горизонтальной плоскости проекции называется
A+ горизонтальной прямой
B- фронтальной прямой
C- фронтально-проецирующей прямой
D- диагональю
E- отрезком
\/

37/\ К сложным
разрезам относятся
A- фронтальный, профильный, горизонтальный
B- фронтальный, профильный
C+ ступенчатый, ломаный.
D- профильный, горизонтальный
E- горизонтальный
\/

38/\ Центральным
проецированием называется проецирование, при котором
A- проецирующие
прямые параллельны друг другу
B- проецирующие прямые
параллельны друг другу и наклонены к плоскости проекций под углом 900
C+проецирующие лучи исходят из одной точки
D- проецирующие прямые
параллельны друг другу и наклонены к плоскости проекций под углом 450
E- проецирующие прямые
параллельны друг другу и наклонены к плоскости проекций под углом  1200
\/
39.
Как обозначается фронтальная плоскость
A- Н
B- П
C- И
D+ W
E- V

40/\
Прямоугольной проекцией называется
A- изометрическая проекция
B- диметрическая проекция
C+ ортогональная проекция
D- фронтальная проекция
E- косоугольная проекция
\/

41/\ Проецирующая
прямая – это
A- прямая, проведенная через точку пространства
B+ прямая, соединяющая точку пространства с ее проекцией
C- произвольная прямая
D- прямая проведенная от плоскости к плоскости
E- диагональ
\/

42/\ За основное
проецирование принято
A- параллельное
B- косоугольное
C- центральное
D+ прямоугольное
E- непараллельное
\/

43. Как
называется плоскость Н
A-фронтальное
B- косоугольное
C- центральное
D+ прямоугольное
E- горизонтальное
44. Как обозначается профильная плоскость
A- Н
B- П
C- И
D+ W
E- V

45.
На какой плоскости находится точка А(0,20,10)
A- Н
B- П
C- И
D+ W
E- V

46.
На какой плоскости находится точка В(10,0,10)
A- Н
B- П
C- И
D- W
E- V

47.
На какой плоскости находится точка А(20,20,0)
A- Н
B- П
C- И
D- W
E- V

48.
Как обозначается твердый карандаш
A- Н
B- П
C- И
D+ W
E- V

49.
Как обозначается фронтальная плоскость
A- Н
B- П
C- И
D-W
E- V

50.
На какой плоскости изображается вид с верху
A- Н
B- П
C- И
D- W
E- V

1а

18B

35C

2с

19B

36A

3B

20B

37C

4C

21A

38C

5A

22A

39D

6B

23D

40C

7C

24A

41B

8B

25B

42D

9B

26C

43D

10E

27A

44D

11A

28A

45D

12D

29B

46E

13C

30A

47A

14C

31E

48A

15B

32C

49E

16E

33B

50A

17C

34E

file_name: Тесты по черчен.docx

alt: Тест по черчению 2 семестр

alt: C - плавный переход одной линии в другую

alt: C + осевых линий D - линия сечения

alt: C +проецирующие лучи исходят из одной точки

alt: C - И D + W E - V 46

title: Тестовые вопросы по предмету: "Черчение"


extracted_text:
Контрольная
работа по теме: «Функции, их свойства и графики»
Вариант
1

Контрольная
работа по теме: «Функции, их свойства и графики»
 Вариант
2

file_name: Контрольная работа Функции ФГОС3.docx

title: Контрольная работа по алгебре 8 класс «Функции, их свойства и графики»


extracted_text:
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
 ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ЯМАЛО-НЕНЕЦКОГО АВТОНОМНОГО ОКРУГА
«НОВОУРЕНГОЙСКИЙ МНОГОПРОФИЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ»

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
по самостоятельному освоению
 программы
профессионального модуля
ПМ. 03.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ  И ОФОРМЛЕНИЕ  ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК
профессии 43.01.09 «Повар, кондитер»

Конспект
лекций

Методические указания для студентов
является частью основной профессиональной программы ГБПОУ ЯНАО «НУРМК» по профессии
43.01.09. Повар, кондитер  в соответствии с требованиями ФГОС я и
рабочей программы по дисциплинам общепрофессионального цикла и
междисциплинарным курсам.

                Методическое
пособие  содержит научно-методические и практические материалы из опыта работы
педагогического коллектива «Новоуренгойского многопрофильного колледжа».    Предназначается
в качестве  дидактического материала  для преподавателей  специальных
дисциплин, мастеров производственного обучения СПО и НПО.

Составил
преподаватель  Т.И. Смирнова

Цель учебного пособия — помочь студентам
закрепить знания по технологии приготовления пищи, приобрести необходимые
практические навыки, освоить рациональные приемы приготовления различных блюд и
кулинарных изделий. В пособии приведены практические работы по приготовлению и
отпуску холодных блюд и закусок.
В пособии изложена методика проведения
теоретических и практических занятий, приведены задачи по всем темам курса,
описывается технология, приводятся рецептуры, выход блюд.
Номера
рецептур, нормы вложения сырья и выход блюд указаны по Сборнику рецептур блюд и
кулинарных изделий для предприятий общественного питания (2011
 г.)
На практических занятиях блюда готовятся в
расчете на одну порцию. Необходимость приготовления большего количества порций
специально оговаривается.
В целях правильной организации рабочего
процесса при выполнении практических работ необходимо строго придерживаться
указанной последовательности проведения операций при одновременном
приготовлении нескольких блюд.

Холодные блюда и закуски (холодные и
горячие)
Ассортимент холодных блюд и закусок очень
разнообразен и подразделяется на следующие основные группы: бутерброды, салаты
и винегреты, блюда и закуски из овощей, рыбы, мяса, птицы и яиц,
гастрономические закуски. Холодные блюда обычно подают в начале приема пищи. В
этом случае их называют закусками, последние играют роль возбудителей аппетита
и дополняют состав основных блюд. В меню завтраков и ужинов холодные блюда
могут служить основными блюдами; их обычно подают с гарнирами.
В ассортименте банкетных блюд преобладают
изделия сложного приготовления, такие, как заливная рыба, сыр из дичи,
фаршированные рыба и птица и др., оформлению которых уделяют значительное
внимание. При изготовлении этих блюд пользуются особыми приемами оформления и
применяют специальные инструменты.
При изготовлении холодных блюд и закусок
необходимо соблюдать строгий санитарный режим, так как перед подачей их не
подвергают тепловой обработке.
При отпуске холодные блюда должны иметь
температуру 10—12°С. Посуду для холодных блюд и закусок рекомендуется
охлаждать.

Бутерброды
Бутерброды подразделяют на открытые
(простые, закусочные, ассорти) и закрытые (сандвичи).
Открытые бутерброды. Открытые
бутерброды простые готовят на ломтиках хлеба, смазанных маслом или масляными
смесями. На черном хлебе готовят бутерброды с жирными продуктами (шпик,
свинокопченности), с острыми продуктами (кильки, сельдь), а также с яйцом,
неострыми плавлеными сырками. Остальные бутерброды готовят на ломтиках
пшеничного хлеба.
Открытые бутерброды ассорти готовят из
нескольких видов продуктов, салатов и украшают зеленью лука, петрушки, яйцом,
сеточкой из мясного или рыбного желе и т. д.
Открытые бутерброды закусочные (канапе) подают при обслуживании
за фуршетными столами (прием пищи стоя). Для их приготовления пшеничный хлеб
нарезают ломтиками толщиной 5 мм в форме кружочков, прямоугольников, ромбиков и
т. д., обжаривают на масле и дают остыть, затем смазывают маслом или масляными
смесями и укладывают на него различные продукты. Канапе можно готовить на
крутонах из слоеного теста.

Набор для фигурной нарезки овощей и оформления банкетных блюд

Закрытые
бутерброды (сандвичи) Применяют при обслуживании пассажиров на транспорте, в
местах отдыха и т. д. Готовят из двух ломтиков хлеба, между которыми помещают
гарнир (колбасу, сыр или другие продукты).

Салаты и винегреты
Салаты приготовляют из вареных, квашеных,
маринованных и сырых овощей, сырых и маринованных фруктов. В некоторые виды
салатов добавляют мясо, рыбу, крабов, грибы и яйца. Перед смешиванием продукты
обязательно охлаждают.
Подготовка продуктов для салатов
При обработке белокочанной и
краснокочанной капусты удаляют верхние загрязненные и поврежденные листья,
промывают. Шинкуют соломкой. Цветную капусту зачищают, для удаления
гусениц погружают в холодную подсоленную воду (4— 5% соли), отваривают,
охлаждают и разбивают на кочешки.
Сырые корнеплоды (морковь, репу,
брюкву, сельдерей) очищают, промывают и шинкуют соломкой, нарезают кубиками или
ломтиками. Стручковый сладкий перец промывают, удаляют стебель и семена с
мякотью, затем снова промывают и кладут в холодную воду на 30 мин для удаления
излишней горечи.
Помидоры промывают, вырезают место
прикрепления стебля. Для салатов помидоры нарезают ровными кружочками или
дольками, а для фарширования у помидоров срезают верхнюю часть и удаляют семена
вместе с соком.
Огурцы парниковые, тепличные и молодые
грунтовые только промывают, а переросшие огурцы очищают от кожицы и нарезают.
Красный редис обрабатывают и
промывают, белый редис очищают от кожицы, нарезают кружочками.
У зелени салата, зеленого лука
отделяют испорченные и увядшие листья, промывают 2—3 раза в большом количестве
холодной воды.
Картофель и корнеплоды (кроме свеклы)
варят в очищенном виде основным способом или на пару, охлаждают и нарезают
ломтиками или кубиками.
Свеклу варят в кожице. Соленые огурцы
зачищают, разрезают вдоль и нарезают кубиками или ломтиками. Квашеную капусту
слегка отжимают от рассола и перебирают; крупные куски разрезают.
Рыбу с костным
скелетом
разделывают на чистое филе, нарезают на порционные куски, варят и припускают
так же, как для вторых блюд. Осетровую рыбу варят звеньями, зачищают от
хрящей и кожи.
Говядину, нежирную свинину
и телятину жарят или варят, охлаждают и нарезают кубиками или ломтиками в
зависимости от формы нарезки овощей, входящих в состав салата. Для оформления
салата мясо нарезают поперек волокон тонкими ломтиками.
Кур и индеек жарят или варят
целиком, дичь жарят, охлаждают, отделяют мякоть от костей. Филе нарезают
наискось тонкими длинными ломтиками, а остальную мякоть мелко режут поперек
волокон. Мякоть кур, индеек используют без кожи.
Яйца варят вкрутую и используют для
оформления салатов: нарезают дольками или кружочками или вырезают из них
различные украшения. Перед добавлением в салат яйца измельчают.
Заправка салатов
Для заправки салатов используют сметану,
майонез, растительное масло. Салаты из свежих овощей (помидоров, огурцов,
редиса, салата и др.) заправляют салатной заправкой из растительного масла,
уксуса, соли, сахара и молотого перца, а также готовят из этих овощей салаты со
сметаной.
Сметаной заправляют салат из зеленого
лука, салат «Весна» и др.
Салат картофельный с различными
наполнителями (квашеная капуста, соленые огурцы, соленые грибы, рыба)
заправляют растительным маслом, солью, перцем.
Салаты витаминные (из свежих овощей,
плодов и ягод) заправляют сметаной с лимонной цедрой или лимонным соком и
сахаром.
Салаты с рыбными и мясными продуктами
заправляют майонезом с соусом Южный. Винегрет овощной, с рыбой, мясом и другими
продуктами заправляют салатной заправкой, майонезом, сметаной.
Заправляют салаты непосредственно перед их
отпуском, так как заправленные салаты быстро обсеменяются микроорганизмами,
кроме того, при хранении ухудшается их внешний вид, а из свежих овощей
выделяется большое количество сока.
Отпуск салатов
Посуда, в которой отпускаются холодные
блюда и закуски, должна быть красивой и соответствовать виду изделий.
Используют салатники различной формы, закусочные тарелки, для многопорционной
подачи — вазы на высокой ножке.
При приготовлении большинства салатов
основную массу продуктов смешивают, заправляют соответствующей заправкой,
укладывают горкой в посуду, а затем оформляют подготовленными для этой цели
продуктами.
Нельзя формовать салаты руками; следует
пользоваться специальными формочками со сбрасывателями или укладывать салаты
ложкой. При изготовлении большого количества салатов продукты смешивают с
помощью механизмов.

Холодные блюда и закуски из рыбы и
нерыбных морепродуктов
Для приготовления рыбных закусок
используются вареная или жареная рыба и различные рыбные продукты.
Закуски из сельди
Сельдь с высоким содержанием соли
вымачивают: неразделанную в воде, разделанную на филе — в настое чая или в воде
с молоком. Для приготовления холодных закусок сельдь разделывают на филе без
кожи и костей или на филе без кожи с костями.
Для
подачи сельди натуральной ее разделывают на филе без кожи и костей, нарезают на
кусочки, укладывают в селедочницу в виде целой тушки, украшают кольцами
репчатого лука и зеленью. Отдельно в  закусочной тарелке подают горячий
отварной картофель, а на розетке — сливочное масло.
При
подаче сельди с гарниром на селедочный лоток укладывают картофельный салат, на
него — сельдь, нарезанную на кусочки, вокруг размещают гарнир из овощей,
нарезанных мелкими кубиками, заправленных растительным маслом, чередуя их по
цвету. Можно гарнир из овощей уложить с обеих сторон в виде «заборчика»
(соленые огурцы, вареная морковь, свекла и т. д.).
Блюдо
украшают зеленью, репчатым луком, нарезанным кольцами, и поливают маслом или
заправкой.
Рубленую
сельдь приготавливают из измельченных на мясорубке филе сельди, репчатого лука,
хлеба (без корок), замоченного в молоке, и яблок. Полученную смесь заправляют
растительным или сливочным маслом, уксусом, специями и хорошо размешивают.
Укладывают на закусочную тарелку, придавая какую-либо форму, и украшают.
Рыба отварная и жареная
На гарнир к холодной отварной и жареной
рыбе подают свежие или соленые огурцы, помидоры, зеленый салат и другую зелень,
а также отпускают без гарнира. К отварной рыбе подают соус хрен с уксусом.
В
состав рыбного ассорти включают гастрономические рыбные продукты (семга или
лосось), рыбу отварную осетровых пород, шпроты, икру паюсную или кетовую.
Гарнируют огурцами, помидорами, зеленью, лимоном. Отдельно подают соус хрен.
Рыба под маринадом
Соленую рыбу рекомендуется предварительно
варить, свежую — жарить, реже — варить или припускать. Под овощным маринадом с
томатом отпускают судака, треску, щуку, хека, ледяную рыбу, саблю и др. Мелкую
рыбу (корюшку, салаку и др.) чаще готовят в прозрачном (белом) маринаде.
Рыба фаршированная
Фаршируют судака, щуку, леща и другую
рыбу.
При обработке у судака вначале
отрубают плавники, затем очищают от чешуи, стараясь не повредить кожу. Делают
глубокие надрезы на спине, прорезая реберные кости вдоль позвоночника, удаляют
позвоночник, надломив его у головы и хвоста. Через образовавшееся отверстие
удаляют внутренности. Из головы удаляют жабры и глаза, рыбу промывают. Срезают
мякоть и реберные кости, оставляя на коже слой мякоти не более 5
 мм. Из мякоти готовят фарш и заполняют им кожу. Подготовленную рыбу заворачивают
в чистую марлю, перевязывают шпагатом.
Для фарша мякоть рыбы пропускают через
мясорубку, соединяют с замоченным в молоке черствым хлебом (без корок),
добавляют пассерованный лук, еще раз пропускают через мясорубку и вводят
размягченное сливочное масло или маргарин, сырые яйца, соль, перец. Полученную
массу вымешивают, разводят холодным молоком и выбивают.
Для фарширования целиком щуку
осторожно очищают от чешуи, срезают плавники, стараясь не повредить кожу.
Вокруг головы надрезают кожу и концом ножа отделяют ее от мякоти, снимая
чулком, подрезая места прикрепления плавников. Из головы удаляют жабры и глаза.
Кожу хорошо промывают, а тушку потрошат, промывают и отделяют мякоть от костей.
Затем кожу и полость головы заполняют фаршем, в состав которого добавляют
чеснок, заворачивают в марлю, перевязывают шпагатом.
Карпа обрабатывают для фарширования так
же, как судака, и фаршируют рассыпчатой гречневой кашей.
Для фарширования порционными кусками
рыбу нарезают на кругляши толщиной 5 см, не разрезая брюшка Из каждого куска
вырезают мякоть, не повреждая кожи и оставляя хребтовую кость. Отверстие
наполняют фаршем.
При изготовлении большого количества
фаршированной рыбы из мякоти любой рыбы готовят фарш и формуют его в виде
рулетов, завернув в целлофан, или в виде тушки, прикрыв бока кожей и приставив
голову и хвост.
Подготовленную
рыбу припускают или варят с добавлением ароматических приправ и отпускают в
холодном виде с соусом хрен с уксусом и гарниром из соленых огурцов.
Рыба заливная
Для приготовления заливной рыбы готовят
желе (ланспиг), основой которого служит рыбный бульон. Рыбу с костным скелетом
разделывают на филе с кожей или без кожи, а рыбу осетровых пород -на филе с
кожей без хрящей.
В качестве желирующего вещества используют
желатин (4% массы бульона). Желатин замачивают в холодной воде (1:8) в течение
60—90 мин.
Рыбный
бульон процеживают, добавляют набухший желатин и нагревают при помешивании до
полного его растворения. Затем бульон осветляют оттяжкой, приготовленной из
сырых яичных белков, разведенных водой с добавлением уксуса (уксус улучшает
вкус желе и способствует его осветлению).
Осветленный бульон процеживают. Заливают
рыбу в формах или на противнях. Если рыбу заливают на противне, на дно его
наливают тонкий слой желе, дают ему застыть, укладывают куски рыбы с интервалом
2—2,5 см, украшают их, закрепляя элементы оформления небольшим количеством
полузастывшего желе. Когда желе застынет, всю рыбу заливают так, чтобы слой
желе на поверхности рыбы был не менее 0,5
 см. После застывания вырезают куски рыбы вместе с желе.
Для заливания рыбы в формах в порционную
форму наливают желе слоем 7—8 мм и дают ему застыть. Затем укладывают украшения
из овощей и зелени лицевой стороной вниз и закрепляют их при помощи желе. На
украшения кладут куски рыбы и полностью заливают форму желе. Когда заливное
остынет, формы опускают в теплую воду на 2—3 с, обтирают их снаружи и
выкладывают рыбу в закусочные тарелки, слегка встряхнув формы. Для банкетов
целую вареную или фаршированную рыбу украшают и покрывают из кондитерского
мешка сеткой из полузастывшего желе.
Кроме прозрачного желе для приготовления
рыбных блюд используют также майонез с желе. Желированным майонезом украшают
поверхность кусков вареной рыбы, а затем заливают ее прозрачным желе
(глазируют). Майонез можно подкрасить пассерованным на растительном масле
томатным пюре или шпинатной краской. Под майонезом готовят судака, треску,
саблю, морского окуня, ледяную рыбу и др., а также крабов, кальмаров и мускул
морского гребешка.
Нерыбные морепродукты
Обработанные нерыбные морепродукты варят,
нарезают ломтиками или мелко шинкуют поперек волокон, а также используют
целиком.
Ракообразных заливают желе или
майонезом с желе. Их можно использовать для приготовления салатов.
Моллюсков подают под
майонезом, под маринадами, заливными под майонезом с желе или используют для
приготовления салатов.
Кальмаров и осьминогов заливают целиком,
порционными кусками или шинкованными; кальмаров, кроме того, фаршируют, подают
под красным маринадом, добавляют в винегреты и салаты.
Из трепангов готовят салаты,
паштеты и фаршируют.
Морскую капусту используют для
приготовления салатов, можно подавать ее под майонезом, добавлять в икру
грибную или овощную, в рубленую сельдь, в винегреты.

Холодные блюда и закуски из мяса
Для приготовления холодных блюд и закусок
используют мясные гастрономические продукты, вареные и жареные мясопродукты.
Вареные и жареные мясопродукты. Говядину,
телятину, поросенка и язык подают вареными.
Говядину (части задней ноги), телятину и
язык варят, охлаждают в бульоне и нарезают поперек волокон на куски (2—3 на
порцию), гарнируют зеленым салатом, помидорами, свежими и солеными огурцами,
зеленым горошком. Отдельно в соуснике подают соус хрен с уксусом или со
сметаной.
Блюда
из жареного мяса готовят из говядины, свинины, телятины и иногда из нежирной
баранины. При этом используют филейную вырезку, толстый и тонкий края, окорок и
корейку. Мясо жарят крупными кусками, охлаждают и нарезают поперек волокон по
2—3 куска на порцию. Гарнируют огурцами, свежими или маринованными помидорами,
салатом из белокочанной или краснокочанной капусты, маринованными овощами,
салатом зеленым и рубленым желе. Отдельно в соуснике подают соус хрен с уксусом
или майонезом с корнишонами, зеленью.
Вареные и жареные мясопродукты можно
подавать как ассорти, используя не менее трех видов: вареный язык,
высокосортные колбасы, ветчину, жареное мясо, птицу, дичь и т. д. Красиво
нарезанные продукты укладывают на лоток, тарелку или многопорционное блюдо,
располагая их по цвету, и гарнируют огурцами, помидорами, зеленью, рубленым
желе и др.
К ростбифу и ассорти
отдельно подают майонез с корнишонами.
Поросят варят целиком. Подготовленные
тушки завертывают в пергамент, перевязывают шпагатом и варят около 1 ч. Для
сохранения белого цвета мяса поросят солят после окончания варки. Хранят их в
подсоленном бульоне. Перед отпуском нарубают на порции и подают с хреном,
заправленным сметаной.
Заливное мясо
Говядину, телятину и язык варят так же,
как для вторых блюд, охлаждают, а на бульоне готовят мясное желе. Мясо нарезают
поперек волокон на порционные куски или соломкой и заливают в формах или на
противнях, используя для украшения вареные овощи, зелень и белок вареного яйца.
Техника заливания мяса птицы та же, что и рыбных продуктов.
Наилучшим вкусом отличается мясо в темном
желе. Мясо тушат крупными кусками, на полученном бульоне готовят желе.
Осветляют бульон оттяжкой из яичных белков.
Заливное мясо гарнируют огурцами,
помидорами, зеленью или отпускают без гарнира. Соус хрен с уксусом или со
сметаной подают в соуснике.
Практикуется приготовление заливных блюд
из набора мясных продуктов (ассорти). Вареное или жареное мясо, телятину,
ветчину, язык шинкуют ломтиками или соломкой и заливают в порционных
(кольцеобразных) формах, чередуя по цвету или перемешивая. Отпускают без
гарнира с соусом хрен или майонезом. Иногда заливное ассорти готовят в фигурных
многопорционных формах  и гарнируют букетами овощей, маринованными фруктами и
ягодами, рубленым желе, зеленью.
Паштеты
Паштеты готовят двух видов: из печени и из
печени с добавлением измельченного мяса свинины, телятины, баранины, домашней
птицы и дичи.
Для приготовления паштета из печени
мелко нарезанный шпик кладут на раскаленную сковороду и, когда вытопится сало,
добавляют мелко нарезанные репчатый лук и морковь Овощам дают зарумяниться,
кладут обработанную, нарезанную небольшими кусочками печень, посыпают солью и
перцем и слегка обжаривают, прикрыв посуду крышкой, чтобы печень была нежнее.
Остывшую печень вместе с овощами и шпиком дважды пропускают через мясорубку с мелкой
решеткой, добавляют размягченное сливочное масло и хорошо перемешивают. При
отпуске паштет оформляют из бумажного конверта сливочным маслом, посыпают
рублеными вареными яйцами, зеленым луком.
Для приготовления паштетов с мясными
продуктами сырую мякоть домашней птицы, дичи, телятины или свинины
измельчают на мясорубке, соединяют с обжаренной и измельченной печенью (без
моркови), вторично пропускают через мясорубку, заправляют по вкусу солью и
перцем, размешивают.
Полученную
массу кладут на сдобное пресное тесто, раскатанное толщиной 5
 мм, формуют в виде кулебяки. Украшают фигурками из теста, смазывают яйцом,
делают проколы для выхода пара и выпекают при температуре 180—200°С. Паштет
можно выпекать в специальных формах. Готовый паштет охлаждают, промежутки между
тестом и фаршем заполняют через проколы или отверстия в верхней части паштета
полузастывшим темным желе. При подаче паштет нарезают по 1—2 куска на порцию.
 Студни
Готовят из говядины, свинины,
субпродуктов, домашней птицы. Обработанные субпродукты промывают, рубят,
заливают холодной водой (2—2,5 л на 1
 кг), доводят до кипения и варят при слабом кипении 6—8 ч, периодически снимая
пену и жир. За 1 ч до окончания варки вводят ароматические коренья и лук.
Если для приготовления студня используют
мясо, его кладут через 2—3 ч после начала варки. Студень процеживают, отделяют
мякоть от костей, мелко рубят, соединяют с бульоном, солят и кипятят 45 мин. За
5— 10 мин до конца варки кладут специи, а перед розливом — рубленый чеснок,
размешивают и разливают в формы или противни.
Подают студни с соусом хрен на закусочных
тарелках.
Холодные блюда и закуски из птицы и дичи
Птицу и дичь отпускают в вареном и жареном
виде, с гарниром и без него, заливным, под майонезом и в виде изделий сложного
приготовления.
Домашнюю
птицу нарубают по два куска (филе и кусок ножки), а дичь — по половине тушки
или также по два куска.
Гарниром служат огурцы, свежие и
маринованные помидоры, зеленый салат. К дичи, кроме того, можно подавать
маринованные фрукты и ягоды.
Заливают птицу без костей на противнях и в
формах. Курицу и индейку заливают в вареном виде в светлом желе, а утку —
тушеной в темном желе.
Филе птицы и дичи подают под майонезом.
Нарезанное ломтиками филе укладывают на картофельный салат, заправленный
майонезом, сверху поливают майонезом и гарнируют букетами из овощей и мелко
нарезанного желе.
Из птицы и дичи готовят и более сложные
изделия: курицу или индейку фаршированную (галантин), сыр из дичи (фромаж),
паштет из дичи, фаршированное филе дичи (шофруа) и др.

Холодные закуски из яиц
Для приготовления холодных закусок яйца
варят вкрутую. Сваренные, очищенные яйца разрезают вдоль пополам, укладывают на
картофельный салат, заливают майонезом и украшают зеленью.
Вареные яйца можно порубить и смешать с
зеленым или жареным репчатым луком, заправить сливочным маслом, солью, перцем.
Отпускают на закусочных тарелках.
Для приготовления фаршированных яиц
вареные яйца разрезают вдоль пополам или вырезают из них корзиночки, вынимают
желтки и заполняют углубления кетовой или зернистой икрой, мясным салатом или
салатом из крабов, вареными кальмарами, шинкованными соломкой и заправленными
майонезом, рубленой сельдью и другими продуктами.

Горячие закуски
Горячие закуски отличаются от горячих
вторых блюд меньшей массой, более острым вкусом, отсутствием гарнира. Их
включают в меню обеда или ужина после холодных закусок. Готовят горячие закуски
из овощей, рыбы, мяса и мясопродуктов, птицы, дичи и яиц и подают в порционной
посуде: порционных сковородах, небольших кастрюльках (кокотницах), и т. д.
Представляют интерес, например, следующие горячие закуски: кокиль из рыбы,
ассорти мясное в соусе, почки в соусе, ветчина жареная, грибы в сметане,
сосиски в томате, тефтели в соусе, волованы с рыбой и курицей и др.
Для приготовления грибов в сметане белые
грибы или шампиньоны обжаривают с маслом, кладут в кокотницы, заливают соусом
сметанным, доводят до кипения и подают, посыпав зеленью. Грибы в сметане можно
запечь, посыпав тертым сыром. Подают в кокотнице, поставленной на пирожковую
тарелку.
К горячим закускам относятся также булочки
из заварного теста, которые заполняют паштетом, куриной печенкой, шампиньонами
в соусе и другими продуктами.

Организация лабораторных занятий по
технологии приготовления пищи
Работа
в лаборатории ведется бригадами численностью три человека.
Каждая
бригада имеет постоянное место — стол и плиту, инвентарь и посуду. Посуда
должна быть пронумерована теми же номерами, что и рабочие столы.
В
бригаде должен быть бригадир, в обязанности которого входит проверка личной
гигиены членов бригады и распределение обязанностей; составление
требования-накладной на получение продуктов и получение их из кладовой.
В
требовании-накладной указываются: наименование изделий, № рецептур, курс,
группа, дата. Она составляется по следующей форме каждым обучающимся.

№ п/п

Наименование продуктов

Единица измерения

Наименование блюда

Итого продуктов

брутто

на ? порций

1

2

Таблица1
Для
привития навыков организаторской работы бригадирами должны быть все члены
бригады поочередно. Бригадир несет ответственность за качество приготовленных
блюд, выход готовой продукции, следит за чистотой рабочего места во время
работы.
В
лаборатории должны висеть на видном месте красиво оформленные правила
внутреннего распорядка, личной гигиены и техники безопасности.
Домашнее
задание на первое лабораторное занятие преподаватель дает по окончании
теоретического курса по теме ПМ.06.
Обучающиеся
должны иметь рабочую тетрадь, в которой выполняют домашнее задание, состоящее
из составления технологических карт на все блюда с краткой характеристикой
технологии приготовления их и выходом готовой продукции.
Форма технологической карты:

Наименование продуктов

По Сборнику рецептур

На 3 порции

брутто

нетто

брутто

нетто

Выход

3 х

Таблица2
При
составлении технологических карт на блюда с соусами и гарнирами технологические
карты на соусы и гарниры составляются отдельно по следующей форме:

№ п/п

Наименование продуктов

Масса брутто на 1
   кг гарнира или соуса

Масса нетто на 1
   кг гарнира или соуса

Масса брутто на ? кг гарнира или соуса

Масса нетто на ? кг гарнира или соуса

Таблица3
Расчет
расхода овощей производится с учетом сезона.
В
начале занятия бригадиры докладывают преподавателю о выполнении обучающимися
письменного домашнего задания, а преподаватель проводит опрос и определяет
последовательность операций при выполнении работы.
Преподаватель
предлагает одному из бригадиров зачитать требование-накладную и в случае
необходимости корректирует ее.
Во
время получения продуктов бригадиром остальные обучающиеся подготавливают к
работе посуду, инструменты и инвентарь.
Механическую
кулинарную обработку продуктов следует производить в отдельном помещении на
специально выделенных столах.
Готовые
изделия хранят на мармите для поддержания необходимой температуры до времени
дегустации. Обучающиеся под руководством бригадира проводят бракераж и заносят
данные в рабочую тетрадь по следующей форме:

№ п/п

Наименование изделий

Требования к качеству

Замечания

Оценка

№ бригады

В
  период бракеража

мастера

Эта
  графа заполняется во время выполнения домашнего задания

Таблица4
Затем
определяют выход готовых изделий, процент потерь при тепловой кулинарной
обработке основного продукта и сравнивают с нормами, указанными в Сборнике
рецептур. Результаты записывают в таблицу:

Наименование продуктов

Масса нетто 1 порции

Фактический выход 1 порции

Процент потерь

Причины отклонения

Таблица5

Оценку качества готовых блюд
начинают с установления соответствия их внешнего вида предъявляемым
требованиям. При этом обращают внимание на правильность оформления блюд, формы
нарезки продуктов, состояние поверхности, консистенцию. Выявляют причины
обнаруженных отклонений (нарушение режима обработки или хранения и др.).
Следующим показателем качества является цвет
блюда. В требованиях указан цвет, присущий правильно приготовленному блюду.
При обнаружении окраски, не свойственной изделию, выясняют причины, вызвавшие
изменение цвета.
Особое внимание следует уделить оценке вкуса
и запаха блюд. Оценку начинают с блюд, имеющих более слабый запах. Как
правило, не свойственные блюду запахи являются следствием нарушения технологии
его приготовления. После оценки запаха определяют вкус блюд, начиная с менее
острых.
При оценке качества обращают внимание на температуру
подачи блюд.
Блюда, не имеющие отклонений от
предъявляемых к ним требований, оцениваются как отличные; при незначительных
отклонениях внешнего вида (форма нарезки и др.) они считаются хорошими. Если
отклонения от требований отличаются по нескольким показателям (внешний вид,
консистенция и др.), блюдо считается приготовленным удовлетворительно.
Во
всех остальных случаях (пересоленные, подгоревшие изделия и др.) блюдо
оценивается как неудовлетворительное.
После проведения бракеража обучающиеся
подготавливают изделия для дегустации и выставляют их в том порядке, в котором
следует проводить дегустацию: сначала те, которые обладают более нежным вкусом,
а затем более острые. Рядом ставят посуду с горячей водой и столовые приборы.
Принимая работу, преподаватель учитывает,
с одной стороны, правильность приготовления и оформления блюд и, с другой
стороны, теоретические знания учащихся по данному разделу.
Обучающиеся должны выполнить все
лабораторно-практические работы в соответствии с учебным планом. Отработка
каждого пропущенного занятия обязательна и проводится по общей методике.

Правила личной гигиены. К работе в лаборатории
допускаются обучающиеся только после прохождения исследования на
бациллоносительство и медицинского осмотра.
Перед началом работы обучающиеся должны
тщательно мыть руки с щеткой и мылом и ополаскивать осветленным 0,2%-ным
раствором хлорной извести. Эту процедуру необходимо повторять после перерыва в
работе, при переходе от одного вида работы к другому (особенно при переходе от
разделки сырых продуктов к операциям с продуктами, прошедшими термическую
обработку или подготавливаемыми к отпуску). Ногти должны быть коротко
острижены, без лака. Часы, кольца, броши и другие украшения следует снять.
Санитарная одежда состоит из халата
или куртки, колпака или косынки, фартука из белой хлопчатобумажной ткани и
полотенца. Она должна прикрывать домашнюю одежду и волосы. В санитарной одежде
из помещения лаборатории выходить нельзя.
Обучающиеся должны иметь сменную обувь на
низком каблуке с закрытой пяткой.
После окончания занятий обучающиеся
убирают рабочее место, моют стол водой с содой, а также инвентарь, инструменты
и посуду. Дежурная бригада проверяет качество уборки рабочих мест и производит
уборку помещения.
Работу дежурных принимает и контролирует
мастер.

Правила техники безопасности. Перед началом
первой лабораторной работы мастер проводит инструктаж по технике безопасности
на рабочем месте. Знакомит с правилами эксплуатации теплового оборудования,
показывает правильные приемы включения плит, жарочных шкафов, электрических
машин и аппаратов, кипятильника, проверки соединения их корпусов с системой
защитного заземления; показывает основные приемы работы с механическим
оборудованием и др.
В журнале инструктажа все обучающиеся
подписью подтверждают ознакомление с правилами техники безопасности.
Для оказания первой помощи при порезах и
ожогах в лабораторной аптечке должны быть йод, бинты, мазь от ожогов и другие
медикаменты.

Занятие
1. Холодные блюда и закуски из рыбы
Приготовить:
салат рыбный, рыбу под маринадом, рыбу под майонезом и рыбу заливную.
Определить:
выход готовых изделий.
Инструменты,
инвентарь и посуда.
Сотейники;
кастрюли вместимостью 1 л; сковорода; ножи поварские; шумовка; сито; набор
инструментов для фигурной нарезки продуктов; разделочные доски: «PC», «РВ»,
«ОВ»; формы для заливания рыбы; салатник; закусочные тарелки.
Салат
рыбный (№ 98)
Обработать
и сварить рыбу, охладить ее и нарезать ломтиками. Отварить картофель, откинуть,
обсушить, охладить и нарезать ломтиками. Огурцы обмыть, нарезать из них
украшения для салата, а оставшиеся — нарезать ломтиками. Компоненты соединить,
заправить майонезом, соусом Южным, выложить в салатник или на закусочную
тарелку в виде горки и украсить листьями салата, огурцами, помидорами.
Рыба
(масса нетто) 37, картофель 41/30, огурцы свежие или соленые 31/25, помидоры
свежие 29/35, салат 14/10 или горошек зеленый 15/10, майонез 30, соус Южный 5.
Выход 150.
Требования
к качеству. Вкус и запах вареной рыбы, овощей и майонеза. Цвет салата белый, с
включениями компонентов различной окраски. Элементы оформления аккуратно
нарезаны и красиво уложены.
Рыба
под маринадом (№ 146)
Рыбу
разделать на филе с кожей без реберных костей, нарезать на порционные куски под
углом 30°, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке, обжарить основным
способом и довести до готовности в жарочном шкафу.
Приготовить
красный маринад (овощной с томатом). Морковь, репчатый лук нашинковать
соломкой, спассеровать на растительном масле, ввести томатное пюре и продолжать
пассерование еще 7—10 мин. Добавить рыбный бульон, уксус, душистый перец
горошком, лавровый лист, гвоздику и продолжать варку 10—15 мин. Заправить солью
и сахаром. Горячую жареную рыбу залить горячим маринадом и выдержать в нем до
полного охлаждения рыбы и маринада. Выложить рыбу под маринадом на закусочную
тарелку и посыпать зеленым луком.
Рыба
(масса нетто) 89, мука пшеничная 5, масло растительное 5. Соус (№ 892): морковь
47/37, лук репчатый 18/15, томатное пюре 15, масло растительное 7,5, уксус
3%-ный 22,5, сахарный песок 2,5, бульон или вода 7,5, лук зеленый 13/17. Выход
75/75/10.
Требования
к качеству. Вкус маринада кисло-сладкий, острый, с ароматом овощей, томата и
специй. Цвет темно-красный. Рыба мягкая, сочная.
Рыба
заливная (№ 144)
Рыбу
разделать на филе с кожей без костей, нарезать порционные куски, кожу на кусках
надрезать во избежание деформации кусков при варке. Приготовить бульон из
отходов рыбы, процедить и отварить в нем рыбу. Вынуть рыбу шумовкой, охладить,
а бульон процедить.
Приготовить
ланспиг. Желатин замочить в холодной воде. Приготовить оттяжку из яичных
белков, уксуса и репчатого лука. В горячий бульон ввести отжатый желатин,
растворить. Бульон с желатином охладить, соединить с оттяжкой, довести до
кипения и варить до полного осветления ланспига, дать отстояться и процедить
через плотную ткань.
В
подготовленную форму налить охлажденный ланспиг слоем 6—7 мм, поставить в
холодильник или лоток с холодной водой. Подготовить украшения из отварной
моркови, зелени, уложить их на застывший ланспиг лицевой стороной вниз и
закрепить их ланспигом.
Затем
положить в формы куски рыбы кожей вниз и залить оставшимся желе, охладить.
Приготовить
соус хрен. Корень хрена замочить в холодной воде, зачистить, натереть на терке,
ошпарить крутым кипятком, охладить в посуде, закрыв крышкой, заправить солью,
сахаром и уксусом.
Выложить
рыбу из формы на закусочную тарелку, украсить зеленью. Соус хрен подать в
соуснике.
Рыба
(масса нетто) 96, лимон 5,5/5, петрушка (зелень) 2/1,5, морковь 6/5. Желе (№
897): бульон 125, желатин 5, морковь 3, лук репчатый 3, яйца 1/2 шт. петрушка
1,5, уксус 2. Соус (№ 891): хрен 12, уксус 6, соль 0,5, сахар 0,5, вода 22,5.
Выход 200/25.
Требования
к качеству. Вкус и запах, свойственные рыбе, аромат рыбного желе и пряностей.
Цвет желе светло-желтый, прозрачный. Рыба мягкая, желе упругое.
Рыба
под майонезом (№ 142).
Рыбу
разделать на филе с кожей, без реберных костей, сварить, охладить. Приготовить
гарнир. Вареные морковь и картофель нарезать мелкими кубиками, соединить с
зеленым горошком и солеными огурцами, нарезанными кубиками. Одну треть гарнира
заправить частью майонеза. Приготовить салатную заправку.
На
закусочную тарелку выложить гарнир, заправленный майонезом, на него поместить
рыбу, вокруг красиво расположить остальной гарнир. Рыбу полить майонезом, а
гарнир заправкой.
Окунь
морской 130/91, майонез 35. Заправка для салатов 895): масло растительное 5,
уксус 3%-ный 10, сахар 0,6, соль 0,3, перец черный молотый 0,02. Гарнир (№
810): морковь 19/15, огурцы соленые 16,5/15, горошек зеленый 11,5/7,5,
картофель 31/22,5, майонез 15. Выход 200.
Требования
к качеству.
Вкус
и запах рыбы и майонеза. Рыба мягкая, овощной салат сочный, в меру соленый.
Последовательность
операций.
Обработать
рыбу; замочить желатин; обработать овощи; сварить рыбный бульон из отходов
рыбы; нарезать порционные куски рыбы для варки и жарки; отварить овощи; сварить
рыбу; приготовить маринад; приготовить желе; обжарить рыбу; приготовить рыбу
заливную и под маринадом; приготовить салаты и соусы; подготовить посуду для отпуска
блюд.
Задание
на дом
1.
Составить технологические карты на курицу фаршированную паштет из печени,
тефтели в томате, мясо заливное.
2.
Выписать требование-накладную.
3.
Ответить на вопросы для самопроверки.
Вопросы
для самопроверки
1.
Назовите ассортимент холодных блюд и закусок из рыбы.
2.
Назовите полуфабрикаты и способы тепловой кулинарной обработки рыбы для
приготовления блюд: рыба под маринадом; рыба под майонезом, салат рыбный, рыба
заливная.
3.
Расскажите правила приготовления желе и майонеза с желе; объясните процессы,
происходящие при осветлении желе.
4.
Назовите эмульгаторы при изготовлении соуса майонез.
5.
Расскажите о физико-химических изменениях, происходящих при изготовлении соуса
майонез. Объясните причины расслоения соуса и меры предотвращения расслоения.

Занятие
2. Приготовление банкетных холодных блюд и горячих закусок
Приготовить:
галантин (курицу фаршированную), паштет, мясо заливное и тефтели в томате.
Определить:
выход готовых изделий.
Инструменты,
инвентарь и посуда
Кастрюли
вместимостью 1, 2 и 3 л; сковороды; сито; ножи поварские; шумовка; швейная игла
с нитками; разделочные доски «ОС», «МС», «ОВ» и «MB»; лопатки деревянные и
металлические; марля; тарелки закусочные: блюда многопорционные, салфетки
бумажные.
Галантин
(№ 163)
Обработать
курицу. Осторожно снять кожу, надрезав ее со стороны спинки или килевой кости.
Отделить филе и мякоть от костей. Филе обработать и слегка отбить. Приготовить
массу для фарширования птицы.
Мякоть
курицы и мякоть нежирной свинины пропустить 2—3 раза через мясорубку,
протереть, ввести сырые белки яйца и тщательно выбить массу деревянной
лопаткой, постепенно добавляя холодное молоко. В процессе взбивания масса
должна увеличиться в объеме и побелеть. Массу посолить, добавить перец и
мускатный орех. Шпик нарезать брусочками или кубиками, ошпарить фисташки и
освободить от кожицы.
На
подготовленную кожу уложить отбитое филе и половину фарша. Отверстия,
образовавшиеся после удаления костей из конечностей, неплотно заполнить фаршем;
на слой массы уложить фисташки и шпик каким-либо рисунком, а затем — оставшуюся
массу. Куриным филе можно галантин прослаивать так же, как и шпиком и
фисташками. Края кожи приподнять, соединить и зашить. Изделия завернуть в
салфетку или марлю свободно, чтобы сохранить форму тушки и рисунок, концы ткани
завязать. Сформованный галантин залить охлажденным бульоном, довести до кипения
и варить без кипения 1,5 ч. При прокалывании готового галантина должен
появиться прозрачный сок. С готового галантина снять марлю, зачистить
поверхность от сгустков белка, снова завернуть и охладить под легким прессом
для придания лучшей формы и уплотнения фарша.
Галантин
нарезать на порционные куски так, чтобы в каждом куске был виден рисунок.
Подготовить овощи для гарнира.
Приготовить
соус майонез с корнишонами.
На
овальное или круглое блюдо уложить нарезанный на порции галантин, красиво
нарезанные овощи и зеленый салат. Соус подать в соуснике.
Курица
940, свинина 270, шпик свиной 90, яйца 2'/2 шт., фисташки 160 или зеленый
горошек 120/80, молоко 350, мускатный орех 1, перец молотый 0,1. Гарнир (№
810): морковь 125/100, огурцы соленые 110/100, горошек зеленый 75/50, картофель
205/150, майонез 100. Соус (№ 887): майонез 183, огурцы маринованные 114/62,
соус Южный 10. Выход 1500 (1 порция 150
 г).
Требования
к качеству. Вкус и запах вареной курицы с ароматом мускатного ореха. Цвет на
разрезе светлосерый с рисунком. Фарш рыхлый, кожа мягкая.
Паштет
из печени (№ 165)
Мелко
нарезанный шпик положить на раскаленную сковороду и, когда вытопится сало,
добавить мелко нарезанные морковь и лук; дать зарумяниться, положить нарезанную
печень, посыпанную солью и перцем, слегка обжарить, прикрыв сковороду крышкой,
чтобы печень была нежнее.
Остывшую
печень вместе с овощами и шпиком пропустить 2—3 раза через мясорубку и
соединить с размягченным сливочным маслом. Готовый паштет заправить по вкусу и
выложить на закусочную тарелку. Сверху украсить сливочным маслом, вареным
яйцом.
Печень
говяжья 124/103, масло сливочное 8, шпик 10, лук репчатый 12/10, морковь 9/7,
яйца 1/20 шт.; молоко или бульон 5. Выход 100.
Требования
к качеству. Вкус и запах печеночного паштета, консистенция однородная, без
комочков. Цвет паштета на разрезе серовато-коричневый, на поверхности рисунок
из яиц, сливочного масла.
Мясо
заливное (№ 161)
Говядину
обжарить и поставить тушить с добавлением подпеченных моркови, лука и корня
петрушки.
Приготовить
темное желе (андоб) на бульоне, полученном от тушения говядины. Замочить
желатин в холодной воде для набухания. Приготовить оттяжку из яичных белков и
уксуса.
В
горячий бульон ввести отжатый желатин и растворить. Бульон с желатином
охладить, соединить с оттяжкой, довести до кипения и варить до полного
осветления желе; дать отстояться и процедить через плотную ткань.
В
подготовленную формочку налить охлажденное желе слоем 6—7 мм, дать застыть.
Подготовить украшения из отварной моркови и зелени, нарезать мясо по 1—2 куска
на порцию.
На
застывшее желе уложить украшения, закрепить их полузастывшим желе. Затем
положить в форму подготовленное мясо и залить оставшимся желе, охладить.
Приготовить соус хрен.
Выложить
мясо на закусочную тарелку, украсить зеленью, соленым огурцом. Соус хрен подать
в соуснике.
Говядина
164/121, жир 3, морковь 4/3, петрушка (зелень) 4/3. Желе (№ 897): бульон 125,
желатин 5, морковь 3/2, лук репчатый 3/2, петрушка (корень) 2, уксус 2, яйца
1/5 шт. Соус (№ 891): хрен 12, уксус 6, вода 23, соль 0,5, сахар 0,5. Гарнир (№
816): огурцы соленые (неочищенные) 56/50. Выход 270.
Требования
к качеству. Вкус и запах тушеного мяса и желе. Желе прозрачное, темно-золотистое.
Овощи и мясо непроваренные. Хрен мелко натертый, без заметных волокон, хорошо
заправленный, жидкий.
Тефтели
(№ 668)
В
котлетную массу добавить хорошо измельченный пассерованный репчатый лук,
перемешать и сформовать тефтели в виде шариков по 8—10 шт. на порцию,
запанировать в муке, обжарить.
Приготовить
томатный соус.
Обжаренные
тефтели переложить в порционную сковороду, залить соусом и тушить в течение
8—10 мин.
При
отпуске порционную сковороду поставить на мелкую тарелку, блюдо посыпать
зеленью.
Говядина
3-го сорта 103/76, хлеб пшеничный 16, молоко 24, лук репчатый 29/24, жир 4,
мука пшеничная 8, жир 7. Соус (№ 848): бульон 53, маргарин 3, мука 3, морковь
5/4, лук репчатый 3/2, петрушка (корень) 2, томатное пюре 26, маргарин 1, сахар
0,1. Выход 190.
Требования
к качеству. Форма тефтелей круглая, поверхность ровная, без трещин,
поджаристая. Вкус и запах острый с ароматом лука, мяса, соуса, без привкуса
хлеба. Цвет темно-коричневый, консистенция плотная, сочная.
Последовательность
операций. Обработать курицу, снять кожу, приготовить кнельную массу, поставить
варить бульон; обработать мясо, поставить тушить; замочить желатин; обработать
овощи и печень; обжарить печень, охладить; приготовить котлетную массу для
тефтелей; отварить овощи для гарниров; приготовить томатный соус; сформовать
галантин, поставить варить; приготовить желе андоб; залить мясо, охладить;
приготовить паштет; вынуть галантин, положить под пресс; приготовить тефтели;
приготовить соус майонез с корнишонами; подготовить посуду для отпуска.
Задание
на дом
1.
Составить технологические карты на сельдь рубленую, яйца фаршированные,
закусочные бутерброды, рыбу, запеченную под молочным соусом (кокиль).
2.
Выписать требование-накладную.
3.
Ответить на вопросы для самопроверки.
Вопросы
для самопроверки
1.
Расскажите о правилах приготовления светлого и темного желе. Объясните
процессы, происходящие при осветлении желе.
2.
Расскажите об особенностях первичной обработки птицы для блюда «галантин из
птицы».
3.
Расскажите, как приготовить массу для фарширования птицы. Каково назначение
белков яйца и молока, вводимых в массу?
4.
Расскажите о правилах приготовления котлетной массы. Цель измельчения мяса.
5.
Назовите санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к изготовлению
паштетов и их реализации.
6.
Расскажите об особенностях приготовления и отпуска горячих закусок.
7.
Назовите соусы, наиболее распространенные для приготовления горячих закусок.

Занятие
3. Холодные и горячие закуски
Приготовить:
сельдь рубленую, яйца фаршированные, закусочные бутерброды и рыбу, запеченную
под молочным соусом (кокиль).
Определить:
выход готовых изделий.
Инструменты,
инвентарь и посуда. Кастрюли вместимостью 0,5
 л; сковорода; ножи поварские; сито; доски разделочные для сельди, гастрономии,
«PC», «ОС»; лопатки деревянные; тарелки закусочные; кокильница; салфетки
бумажные.
Сельдь
рубленая (№ 137)
Сельдь
разделать на чистое филе, мелко порубить или пропустить через мясорубку. С
батона срезать корки, хлеб замочить в молоке, хорошо отжать. Лук репчатый
измельчить.
Яблоки
очистить от кожицы и семян. Все компоненты соединить, порубить, заправить
уксусом, перцем, размешать и взбить.
На
селедочницу или закусочную тарелку уложить рубленую сельдь, придав ей
какую-либо форму (рыбки, ромба, квадрата и др.), украсить рубленым яйцом,
зеленым луком, вареной морковью, сливочным маслом, загарнировать свежими
помидорами, нарезанными кружочками.
Сельдь
70/34, хлеб пшеничный 11, молоко 11, лук репчатый 11 /9, яблоки свежие 11 /8,
масло сливочное 4, уксус 2, масло сливочное 5, яйца 1/8 шт., морковь 6/5, лук
зеленый 6/5, помидоры свежие 35/30. Выход 125.
Требования
к качеству. Вкус и запах, свойственные сельди. Цвет светло-серый. Консистенция
однородная, нежная, масса хорошо измельчена, сочная.
Яйца,
фаршированные сельдью и луком (№ 113)
Яйца
обработать, сварить вкрутую (для всей группы), переложить в холодную воду,
очистить. Разрезать вдоль пополам, срезав с боков белок. Разделать сельдь на
чистое филе (часть филе, нарезанного тонкими полосками, оставить для
оформления), протереть. Желтки вареных яиц протереть, соединить со взбитым
сливочным маслом и подготовленной сельдью, майонезом, хорошо размешать и
взбить. Массу переложить в кондитерский мешок и запол-
нить
ею половинки яиц. Филе сельди красиво уложить поверх или вокруг массы, украсить
зеленью.
При
отпуске в вазу или на мелкую тарелку, выстланную листьями зеленого салата,
положить фаршированные яйца, рядом расположить овощи.
Яйца
1/2 шт., сельдь 10/5, лук репчатый 6/5, зеленый горошек 38/25, огурцы свежие
25/20, помидоры свежие 24/20, майонез 10. Выход 100.
Требования
к качеству. Вкус и запах сельди и яиц. Консистенция фарша нежная, пышная, овощи
красиво нарезаны.
Бутерброды
закусочные (канапе) (№ 25)
С
батона срезать корки и нарезать широкие пласты вдоль батона толщиной 5—6 мм и
обжарить их на сливочном масле с двух сторон до образования румяной корочки, но
не пересушивать; охладить, смазать маслом (можно использовать зеленое масло,
масло с горчицей, сырное масло и другие масляные смеси).
Подготовленные
гастрономические продукты уложить на крутоны, комбинируя их по цвету и вкусу,
нарезать на бутерброды размером 3—4 см различной формы (треугольники, ромбы,
квадраты, прямоугольники и др.).
При
отпуске вазу или мелкую тарелку покрыть салфеткой и уложить на нее
приготовленные бутерброды.
Хлеб
пшеничный 45/30, масло сливочное 10, окорок 20/15, сыр 16,5/15, яйца 1/4 шт.
Выход 80.
Требования
к качеству. Вкус и запах, свойственные продуктам, входящим в состав гарниров.
Бутерброды разнообразной формы, но одинаковые по величине. Кусочки хлеба с
румяной хрустящей корочкой, непересушенные.
Рыба,
запеченная под молочным соусом (№ 539)
Рыбу
разделать на филе с кожей без реберных костей, нарезать кусочками массой 25—30
г, припустить. Бульон от припускания использовать для приготовления соуса
молочного. Спассеровать репчатый лук. Приготовить молочный соус средней
густоты, добавить лук.
Припущенную
рыбу выложить горкой в раковину, смазанную маслом, залить молочным соусом,
посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу при
температуре 280—300°С в течение 5 мин.
При
подаче раковину с запеченной рыбой поставить на тарелку, покрытую салфеткой.
Блюдо можно украсить зеленью.
Треска
129/98 или судак 192/98, лук репчатый 19/16, сыр 5,4/5, масло сливочное 10.
Соус (№ 861): молоко 75, бульон или вода 25, масло сливочное 10, мука 10. Выход
165/100.
Требования
к качеству. Вкус блюда в меру острый и соленый. Цвет белый с легким колером.
Консистенция сочная, мягкая.
Последовательность
операций. Обработать рыбу, нарезать порционные куски; обработать сельдь; сварить
яйца; приготовить молочный соус; приготовить сельдь рубленую и массу для
фарширования яиц; обжарить хлеб для бутербродов; поставить запекать рыбу;
оформить сельдь рубленую; приготовить яйца фаршированные и бутерброды;
подготовить все изделия к отпуску.
Задание
на дом
1.
Составить технологические карты на желе многослойное, мусс клюквенный, самбук
из яблок, крем ванильный из сметаны.
2.
Выписать требование-накладную.
3.
Ответить на вопросы для самопроверки.
Вопросы
для самопроверки
1.
Назовите ассортимент бутербродов.
2.
Расскажите об особенностях приготовления канапе и сандвичей.
3.
Приведите примеры сложных бутербродов.
4.
Назовите несколько вариантов гарниров, хорошо сочетающихся по вкусу и цвету для
канапе.
5.
Какие масляные смеси используют для приготовления закусочных бутербродов?
6.
Расскажите, как подготовить яйца для фарширования.
7.
Расскажите, как обработать сельдь на чистое филе.
8.
Назовите способы подачи сельди.
9.
Назовите условия хранения и сроки реализации холодных блюд и закусок, температуру
подачи.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1.
Сборник технологических карт создан на основе Сборника рецептур блюд и
кулинарных изделий для предприятий общественного питания, (Санкт-Петербург 2011
 г.).
2.
Пакет контрольно – измерительных материалов для подготовки
 квалифицированных
рабочих в учреждениях НПО ЯНАО по  профессии « Повар,   кондитер».
3.Стандарт
начального профессионального образования Российской

Федерации по профессии “Повар, кондитер” (федеральный

компонент) ОСТ 9 ПО 02.34.2 - 2002
4.Федеральный
государственный образовательный стандарт

начального профессионального образования по профессии 260807.01

Повар,
кондитер.

5.
  Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для НПО. – М.: ИЦ «Академия», 2011

6.
  Сопина Л.Н. Пособие для повара: Учеб.пособие для учащихся проф. учеб.
  заведений. – М.: Академия, 2011

7.
  Козлова С.Н., Фединишина Е.Ю. Кулинарная характеристика блюд: Учебное
  пособие для НПО.  – М.: ИЦ Академия, 2008

8.
  Шатун Л.Г. Кулинария: Учебник для НПО. – М.: ИЦ Академия, 2013

9.
  Семиряжко Т.Г. Кулинария. Контрольные материалы: Учебное пособие для НПО.    – М.:
  ИЦ  Академия, 2012

10
  .Харченко Н.Э. Технология приготовления блюд: Учеб пособие для НПО. – М.:
  Академия, 2011

11.
  Татарская Л.Н., Анфимова Н.А. Лабораторно-практические работы для поваров и
  кондитеров: Учеб пособие для НПО. – М.: Академия, 2011

12.Андросов
  В.П. Производственное обучение профессии «Повар». Механическая кулинарная
  обработка продуктов. – М.: Академия, 2014

13.
  Андросов В.И. Производственное обучение профессии «Повар»: холодные блюда,
  закуски, рыбные и мясные, горячие блюда. – М.: Академия, 2015

14.Андросов
  В.П. Производственное обучение профессии «Повар». Механическая кулинарная
  обработка продуктов. – М.: Академия, 2013

Видеофильмы:
 «Механическая
  кулинарная обработка овощей и грибов». – М.: ИРПО, 2012

Содержание

·
Холодные
блюда и закуски (холодные и горячие)
o
Бутерброды
o
Салаты
и винегреты
o
Холодные
блюда и закуски из рыбы и нерыбных морепродуктов
o
Холодные
блюда и закуски из мяса
o
Холодные
блюда и закуски из птицы и дичи
o
Холодные
закуски из яиц
o
Горячие
закуски
·
Организация
лабораторных занятий по технологии приготовления пищи
o
Занятие
1. Холодные блюда и закуски из рыбы
o
Занятие
2. Приготовление банкетных холодных блюд и горячих закусок
o
Занятие
3. Холодные и горячие закуски
·
Список
литературы.

file_name: лекции х.б и х.з 15.doc

alt: При изготовлении большого количества фаршированной рыбы из мякоти любой рыбы готовят фарш и формуют его в виде рулетов, завернув в целлофан, или в виде тушки,…

alt: Представляют интерес, например, следующие горячие закуски: кокиль из рыбы, ассорти мясное в соусе, почки в соусе, ветчина жареная, грибы в сметане, сосиски в томате, тефтели…

alt: Форма технологической карты:

alt: Ответить на вопросы для самопроверки


extracted_text:
Отдыхай и
правила
пожарной
безопасности
не
забывай!
Изучаем правила
пожарной
безопасности
в
пришкольном
лагере
средней
школы
№6
г.
Рославля
с
инструктором
Рославльского
МО
ВДПО
Сидей
Т.М.
В г. Рославль
активно
работают
пришкольные
лагеря,
где
дети
проводят
свое
время.
Рославльское
МО
ВДПО
не
упустит
такую
возможность,
чтобы
еще
раз
напомнить
мальчишкам
и
девчонкам
основные
правили
пожарной
безопасности.

На днях
в
одном
из
таких
пришкольных
лагерей
в
средней
школе
№6
г.
Рославля
была
проведена
инструктором
МО
ВДПО
Сидей Т.М. беседа-
игра
по
пожарной
безопасности.
Татьяна рассказала
ребятам
о
том,
на
сколько
опасны
игры
с
огнем,
о
правилах
использования
электроприборов,
также
как
пользоваться
огнетушителем.
Ребята
с
восторгом
участвовали
в
беседе
и
играх
особенно
их
впечатлила
игра
«Пожарная
тревога».
Проведенное мероприятие
помогло
ребятам
вспомнить
правила
пожарной
безопасности
и
приобрести
необходимые
навыки
поведения
в
пожароопасных
ситуациях.

file_name: статья  школа.docx

alt: Отдыхай и правила пожарной безопасности не забывай !

title: ОтдыхайОтдыхай и правила пожарной безопасности не забывай!


extracted_text:
1.   Фонетический разбор (письменный разбор)

Глазки
  - 2 слога
г
  [г] – согл., звон., твёрд., парн.
л
  [л] – согл., звон., твёрд., непарн.
а [а]
  – гласн., ударн.
з
  [с] - согл., глух., твёрд., парн.
к [к
  ,] - согл., глух., мягк., парн.
и
  [и] – гласн., безуд.
_______
6
  б.,
  6 зв.

2.   Разбор слова по
  составу
(морфемный)

Окончание
Основа
  слова
Корень
Приставка
Суффикс

   Камышовый

3.  Разбор слова как
  части речи
(письменный
  разбор)

Чиж – сущ. (кто?). Н.ф. – чиж. Одуш., нариц.,
  м.р., в И.п., в ед. ч. Подлеж.
(чиж – это имя существительное, отвечает на
  вопрос кто?, Начальная форма -  чиж. Одушевлённое, нарицательное,
  мужского рода. Употреблено в форме именительного падежа единственного числа.
  В предложении является подлежащим.)

4.  Разбор предложения по
  членам

К ближнему лесу прилетел пёстрый чиж.
(Кто?) чиж – это подлежащее;
Чиж (что сделал?) прилетел – это сказуемое.
Чиж (какой?) пёстрый – это словосочетание;
Прилетел (куда?) к ближнему лесу – это словосочетание.

1.  Фонетический разбор (письменный разбор)

Глазки
  - 2 слога
г
  [г] – согл., звон., твёрд., парн.
л
  [л] – согл., звон., твёрд., непарн.
а [а]
  – гласн., ударн.
з
  [с] - согл., глух., твёрд., парн.
к [к
  ,] - согл., глух., мягк., парн.
и
  [и] – гласн., безуд.
_______
7
  б.,
  6 зв.

2. Разбор слова по
  составу
(морфемный)

Окончание
Основа
  слова
Корень
Приставка
Суффикс

   Камышовый

3. Разбор слова как
  части речи
(письменный
  разбор)

Чиж – сущ. (кто?). Н.ф. – чиж. Одуш., нариц.,
  м.р., в И.п., в ед. ч. Подлеж.
(чиж – это имя существительное, отвечает на
  вопрос кто?, Начальная форма -  чиж. Одушевлённое, нарицательное,
  мужского рода. Употреблено в форме именительного падежа единственного числа.
  В предложении является подлежащим.)

4. Разбор предложения
  по членам

К ближнему лесу прилетел пёстрый чиж.
(Кто?) чиж – это подлежащее;
Чиж (что сделал?) прилетел – это сказуемое.
Чиж (какой?) пёстрый – это словосочетание;
Прилетел (куда?) к ближнему лесу – это словосочетание.

file_name: памятки.docx

alt: Фонетический разбор (письменный разбор)

intro: карточки памятки разборов по русскому языку подойдут 2-4 классу

title: памятки разборов Русский язык 2-4 класс


extracted_text:
АГРЕГАТ() AGGREGATE()

Функция
  имеет две формы: ссылочную и массива.

  СИНТАКСИС ссылочной формы:
  =АГРЕГАТ(номер_функции;параметры;ссылка_1;[ссылка_2];...)

СИНТАКСИС формы массива:
  =АГРЕГАТ(номер_функции;параметры;массив;[k])

АРГУМЕНТЫ:
  1. номер_функции - обязательный аргумент. Число от
  1 до 19, определяющее функцию, которую необходимо использовать:

Номер_функции

Функция

1

СРЗНАЧ

2

СЧЁТ

3

СЧЁТЗ

4

МАКС

5

МИН

6

ПРОИЗВЕД

7

СТАНДОТКЛОН.В

8

СТАНДОТКЛОН.Г

9

СУММ

10

ДИСП.В

11

ДИСП.Г

12

МЕДИАНА

13

МОДА.ОДН

14

НАИБОЛЬШИЙ

15

НАИМЕНЬШИЙ

16

ПРОЦЕНТИЛЬ.ВКЛ

17

КВАРТИЛЬ.ВКЛ

18

ПРОЦЕНТИЛЬ.ИСКЛ

19

КВАРТИЛЬ.ИСКЛ

  При вводе этого аргумента в ячейке листа появляется список всех функций,
  которые можно использовать в качестве аргументов.

  2. параметры - обязательный аргумент.
  Числовое значение, определяющее, какие значения при вычислении функции
  следует пропускать:

Параметр

Поведение

0 или опущен

Пропуск вложенных функций ПРОМЕЖУТОЧНЫЕ.ИТОГИ и АГРЕГАТ

1

Пропуск скрытых строк, вложенных функций ПРОМЕЖУТОЧНЫЕ.ИТОГИ и
    АГРЕГАТ

2

Пропуск значений ошибок, вложенных функций ПРОМЕЖУТОЧНЫЕ.ИТОГИ
    и АГРЕГАТ

3

Пропуск скрытых строк, значений ошибок, вложенных функций
    ПРОМЕЖУТОЧНЫЕ.ИТОГИ и АГРЕГАТ

4

Без пропуска

5

Пропуск скрытых строк

6

Пропуск значений ошибок

7

Пропуск скрытых строк и значений ошибок

  3. ссылка_1 — обязательный аргумент. Первый
  числовой аргумент для функций с несколькими числовыми аргументами, для
  которых необходимо найти агрегатное значение.
  4. ссылка_2, ...
  — необязательные аргументы. Числовые аргументы от 2 до 253, для которых
  необходимо вычислить агрегатное значение.
При работе с формой массива, аргумент массив —
  это массив, формула массива или ссылка на диапазон ячеек, для которых
  необходимо вычислить агрегатное значение. k —
  это второй аргумент, требуемый определенными функциями. Функции, которым
  необходим аргумент k, указаны ниже.

Функция

НАИБОЛЬШИЙ(массив,k)

НАИМЕНЬШИЙ(массив,k)

ПРОЦЕНТИЛЬ.ВКЛ(массив,k)

КВАРТИЛЬ.ВКЛ(массив,кварт)

ПРОЦЕНТИЛЬ.ИСКЛ(массив,k)

КВАРТИЛЬ.ИСКЛ(массив,кварт)

КОММЕНТАРИИ:
Вложенные агрегаты
·
  Если внутри аргументов ссылка_1, ссылка_2 и
  т. д. используются другие функции АГРЕГАТ (вложенные агрегаты), они
  пропускаются во избежание двойного подсчета.
·
  Если ссылочные аргументы функции АГРЕГАТ содержат функцию
  ПРОМЕЖУТОЧНЫЕ.ИТОГИ, эти промежуточные итоги пропускаются.
·
  Если функция АГРЕГАТ вложена в функцию ПРОМЕЖУТОЧНЫЕ.ИТОГИ,
  такая функция АГРЕГАТ пропускается.
Тип диапазона
·
  Функция АГРЕГАТ применяется к столбцам данных или вертикальным
  диапазонам. Она не предназначена для использования со строками данных или
  горизонтальными диапазонами. Так, при определении агрегата горизонтального
  диапазона данных с использованием параметра 1 (например, АГРЕГАТ(1;1;ссылка_1)),
  скрытие столбца не повлияет на результат, однако на него повлияет скрытие
  строки в вертикальном диапазоне.

ОГРАНИЧЕНИЯ:
Если второй ссылочный аргумент необходим, но не указан, функция АГРЕГАТ
  возвращает ошибку «#ЗНАЧ!».
  Если одна или более ссылок являются трехмерными, функция АГРЕГАТ возвращает
  ошибку «#ЗНАЧ!».

  ПРИМЕРЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:
  С помощью функции АГРЕГАТ можно применять различные агрегатные функции к
  списку или базе данных с возможностью пропускать скрытые строки и значения
  ошибок.

ФОРМУЛЫ МАССИВА:
  Функция не работает в формулах массива

file_name: 7. Табличный процессор Microsoft Excel.doc

alt: Функции, которым необходим аргумент k , указаны ниже

title: Табличный процессор Microsoft Excel