extracted_text:
АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
ОБРАЗОВАНИЯ
ХАНТЫ-МАНСИЙСКОГО
АВТОНОМНОГО ОКРУГА-ЮГРЫ
«ХАНТЫ-МАНСИЙСКИЙ
ТЕХНОЛОГО-ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Комплект
контрольно-оценочных средств
для проведения промежуточной аттестации
по междисциплинарному курсу
МДК 04.02. «Процессы приготовления, подготовки к
реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков»
программы подготовки специалистов среднего звена
(ППССЗ)
по специальности CПО
43.02.15 «Поварское и кондитерское дело»
Форма проведения оценочной процедуры
Экзамен

Ханты-Мансийск, 2019
Комплект
контрольно – оценочных средств по междисциплинарному курсу МДК.04.02 «Процессы
приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд,
десертов, напитков» разработан в соответствии с требованиями федерального
государственного образовательного стандарта (ФГОС) по специальности СПО «Поварское
и кондитерское дело»

Организация-разработчик:
автономное учреждение
профессионального образования Ханты-Мансийского автономного округа-Югры «Ханты-Мансийский
технолого-педагогический колледж»

Разработчик:
Гладкова Светлана Вячеславовна                 преподаватель__

(Ф.И.О.)                                                 (занимаемая
должность)

Эксперты от работодателя:

____________________
______________________         ______________________
  (место работы)                    (занимаемая
должность)              (инициалы, фамилия)

РАССМОТРЕНО
на заседании ПЦК предметно-цикловой комиссии
преподавателей дисциплин (модулей) образовательных программ УГС 43.00.00
«Сервис и туризм»
Протокол № 10 от «14» июня 2019г.
Председатель ________/ С.В. Гладкова

I.   ПАСПОРТ КОМПЛЕКТА ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
          1.1. Общие положения
Результатом освоения междисциплинарного курса являются
подлежащие проверке знания и умения, установленные образовательными стандартами.
Для подтверждения усвоения знаний и умений необходима констатация их сформированности
у обучающегося. Общие компетенции формируются в процессе освоения ППССЗ в
целом, поэтому по результатам освоения междисциплинарного курса возможно
оценивание положительной динамики их формирования.
Формой аттестации по междисциплинарному курсу является экзамен.
Экзамен включает
следующие методы:
 - проведение
экзамена в устной форме, решение ситуационных задач.
Количество
часов на реализацию программы МДК 04.02 – 98часов.
Программа
междисциплинарного курса реализуется на 3 курсе в 6 семестре.

1.2. Результаты освоения междисциплинарного курса, подлежащие проверке

В результате
освоения междисциплинарного курса МДК.04.02 «Процессы приготовления, подготовки
к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков» обучающийся
должен обладать предусмотренными ФГОС по специальности CПО
43.02.15 «Поварское и кондитерское дело» следующими умениями, знаниями и общими
компетенциями:
У1
разрабатывать,
изменять ассортимент, разрабатывать и адаптировать рецептуры холодных и горячих
десертов, напитков в соответствии с изменением спроса, с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;
У2
обеспечивать
наличие, контролировать хранение и рациональное использование сырья, продуктов
и материалов с учетом нормативов, требований к безопасности;
У3
оценивать
их качество и соответствие технологическим требованиям;
У4
организовывать
и проводить подготовку рабочих мест, технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в
соответствии с инструкциями и регламентами;
У5
применять,
комбинировать различные способы приготовления, творческого оформления и подачи
холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента, в том числе
авторских, брендовых, региональных;
У6
соблюдать
правила сочетаемости, взаимозаменяемости основного сырья и дополнительных
ингредиентов, применения ароматических веществ;
У7
порционировать
(комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом требований к
безопасности готовой продукции;
З1 требования охраны труда, пожарной безопасности и
производственной санитарии в организации питания;
З2
виды,
назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и
правила ухода за ними;
З3
ассортимент,
требования к качеству, условия и сроки хранения холодных и горячих десертов,
напитков сложного приготовления, в том числе авторских, брендовых,
региональных;
З4
рецептуры,
современные методы приготовления, варианты оформления и подачи холодных и
горячих десертов, напитков сложного приготовления, в том числе авторских,
брендовых, региональных;
З5
актуальные
направления в приготовлении десертов и напитков;
З6
способы
сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении
холодных и горячих десертов, напитков;
З7
правила
составления меню, разработки рецептур, составления заявок на продукты;
З8
виды
и формы обслуживания, правила сервировки стола и правила подачи холодных и
горячих десертов, напитков;
О1
разработке
ассортимента холодных и горячих десертов, напитков с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;
О2
разработке,
адаптации рецептур с учетом взаимозаменяемости сырья, продуктов, изменения
выхода продукции, вида и формы обслуживания;
О3
организации
и проведении подготовки рабочих мест, подготовки к работе и безопасной
эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря,
инструментов, весоизмерительных приборов в соответствии с инструкциями и
регламентами;
О4
подборе
в соответствии с технологическими требованиями, оценке качества, безопасности
продуктов, полуфабрикатов, приготовление различными методами, творческом
оформлении, эстетичной подаче холодных и горячих десертов, напитков сложного
приготовления, в том числе авторских, брендовых, региональных;
О5
упаковке,
хранении готовой продукции с учетом требований к безопасности;
О6
контроле
качества и безопасности готовой кулинарной продукции;
контроле хранения и расхода
продуктов.

Сформированные
междисциплинарным курсом знания и умения являются составляющими (дескрипторами)
следующих профессиональных компетенций:
ПК 4.1.
Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для
приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков в
соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 4.2.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
холодных десертов сложного ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 4.3.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих десертов сложного ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 4.4.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
холодных напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 4.5.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 4.6.
Осуществлять разработку, адаптацию рецептур холодных и горячих десертов,
напитков, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

Настоящий комплект оценочных средств (КОС) может быть использован
в программах дополнительного профессионального образования (профессиональная
подготовка, переподготовка, повышение квалификации) и заочной формы обучения.
1.3.  Определение
оценочных процедур по междисциплинарному курсу.

Результат, подлежащий проверке

Форма аттестации

Вид оценочного средства

У1 разрабатывать,
  изменять ассортимент, разрабатывать и адаптировать рецептуры холодных и
  горячих десертов, напитков в соответствии с изменением спроса, с учетом
  потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;

Очно

Текущий
  контроль. Разработка и адаптация рецептур холодных и горячих десертов, напитков

У2 обеспечивать
  наличие, контролировать хранение и рациональное использование сырья,
  продуктов и материалов с учетом нормативов, требований к безопасности;

Очно

Текущий
  контроль. Рациональное использование сырья, продуктов и материалов.

У3 оценивать их
  качество и соответствие технологическим требованиям;

Очно

Практическое
 задание

У4 организовывать и
  проводить подготовку рабочих мест, технологического оборудования,
  производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в
  соответствии с инструкциями и регламентами;

Очно

Тестовые
  задания

У5 применять,
  комбинировать различные способы приготовления, творческого оформления и
  подачи холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента, в том
  числе авторских, брендовых, региональных;

Очно

Практическое
 задание

У6 соблюдать
  правила сочетаемости, взаимозаменяемости основного сырья и дополнительных
  ингредиентов, применения ароматических веществ;

Очно

Практическое

задание

У7 порционировать
  (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом требований
  к безопасности готовой продукции;

Очно

Практическое

задание

З1 требования охраны труда, пожарной безопасности и
  производственной санитарии в организации питания;

Очно

Тестовые
  задания

З2 виды,
  назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования,
  производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды
  и правила ухода за ними;

Очно

Тестовые
  задания

З3 ассортимент,
  требования к качеству, условия и сроки хранения холодных и горячих десертов,
  напитков сложного приготовления, в том числе авторских, брендовых,
  региональных;

Очно

Тестовые
  задания

З4 рецептуры,
  современные методы приготовления, варианты оформления и подачи холодных и
  горячих десертов, напитков сложного приготовления, в том числе авторских,
  брендовых, региональных;

Очно

Тестовые
  задания

З5 актуальные
  направления в приготовлении десертов и напитков;

Очно

Тестовые
  задания

З6 способы
  сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении
  холодных и горячих десертов, напитков;

Очно

Тестовые
  задания

З7 правила
  составления меню, разработки рецептур, составления заявок на продукты;

Очно

Тестовые
  задания

З8 виды и формы
  обслуживания, правила сервировки стола и правила подачи холодных и горячих
  десертов, напитков;

Очно

Тестовые
  задания

ОК 01. Выбирать способы решения
  задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.

Очно

Тестовые
  задания и ситуационные задачи

ОК 02. Осуществлять поиск, анализ
  и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной
  деятельности.

Заочно

Текущий
  контроль при выполнении практических заданий

ОК 03. Планировать и
  реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.

Заочно

Текущий
  контроль при выполнении практических заданий

ОК 04. Работать в коллективе и
  команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.

Заочно

Текущий
  контроль при выполнении практических заданий

ОК 05. Осуществлять устную и
  письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей
  социального и культурного контекста.

Очно

Тестовые
  задания и ситуационные задачи

ОК 06. Проявлять
  гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на
  основе традиционных общечеловеческих ценностей.

Заочно

Текущий
  контроль при выполнении практических заданий

ОК 07. Содействовать сохранению окружающей
  среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.

Заочно

Текущий
  контроль при выполнении практических заданий

ОК 08. Использовать средства
  физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе
  профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической
  подготовленности.

Заочно

Текущий
  контроль при выполнении практических заданий

ОК 09. Использовать
  информационные технологии в профессиональной деятельности.

Заочно

Текущий
  контроль при выполнении практических заданий

ОК 10. Пользоваться
  профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.

Заочно

Текущий
  контроль при выполнении практических заданий

ОК 11. Планировать
  предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.

Заочно

Текущий
  контроль при выполнении практических заданий

II. КОМПЛЕКТ ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

2.1.
Задания для устного ответа
2.1.1.
Условия выполнения задания
1. Место
выполнения задания: кабинет спец. дисциплин
2.
Максимальное время выполнения задания: 20 мин.

Перечень вопросов
по МДК 04.02 вынесенных на экзамен по междисциплинарному курсу в рамках
промежуточной аттестации
1.
Классификация,
ассортимент, требования к качеству, особенности подачи холодных и горячих
сладких блюд, десертов, напитков сложного приготовления.
2.
Актуальные
направления, модные тенденции в совершенствовании ассортимента сладких блюд,
десертов и напитков. Правила адаптации, разработки рецептур десертов, напитков.
3.
Правила
адаптации, разработки рецептур сладких блюд, десертов, напитков с учетом правил
сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, изменения выхода, использования
сезонных, региональных продуктов, потребностей различных категорий
потребителей, методов обслуживания.
4.
Технологический
цикл приготовления горячих десертов.  Характеристика,
последовательность этапов. Комбинирование способов приготовления горячих
десертов с учетом ассортимента продукции. Требования к организации хранения
полуфабрикатов и готовых горячих десертов.
5.
Технологический
цикл приготовления холодных десертов.  Характеристика,
последовательность этапов. Комбинирование способов приготовления холодных
десертов с учетом ассортимента продукции. Требования к организации хранения
полуфабрикатов и готовых холодных десертов.
6.
Технологический
цикл приготовления горячих напитков.  Характеристика,
последовательность этапов. Комбинирование способов приготовления горячих
напитков с учетом ассортимента продукции. Требования к организации хранения
готовых холодных и горячих напитков.
7.
Технологический
цикл приготовления холодных напитков.  Характеристика,
последовательность этапов. Комбинирование способов приготовления холодных
напитков с учетом ассортимента продукции. Требования к организации хранения
готовых холодных напитков.
8.
Комбинирование
различных способов и современные методы приготовления  десертов сложного
ассортимента (проваривание, тушение, вымачивание, смешивание, карамелизация, желирование,
взбивание с добавлением горячих дополнительных ингредиентов, взбивание при
одновременном нагревании, взбивание с дополнительным охлаждением, взбивание с
периодическим замораживанием; охлаждение, замораживание, извлечение из форм
замороженных смесей, раскатывание, выпекание, формование), с использованием
техник молекулярной кухни, су-вида, витамикса, компрессии продуктов, тонкого
измельчения после замораживания. Способы сокращения потерь и сохранения пищевой
ценности продуктов.
9.
Комбинирование
различных способов и современные методы приготовления холодных напитков
сложного ассортимента (отжимание и смешивание соков, смешивание напитков с
соками и пряностями, проваривание, настаивание, процеживание, смешивание с
другими ингредиентами, охлаждение), с использованием техник молекулярной кухни,
компрессии продуктов, тонкого измельчения после замораживания. Способы
сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов.
10.
Комбинирование
различных способов и современные методы приготовления горячих напитков сложного
ассортимента (отжимание, смешивание горячих напитков с соками и пряностями,
проваривание, варка и настаивание медовой воды с пряностями, процеживание,
смешивание с другими ингредиентами). Способы сокращения потерь и сохранения
пищевой ценности продуктов.
11.
Соусы:
ассортимент. Выбор и характеристика продуктов для их приготовления. Органолептическая
проверка качества выбранных продуктов, их   подготовка. Технологический процесс
приготовления соусов: ягодных, фруктовых, ванильного, шоколадного. Дефекты.
Варианты оформления и сервировки изделий. Требования к безопасности хранения.
12.
Глазури:
ассортимент. Выбор и характеристика продуктов для их приготовления. Органолептическая
проверка качества выбранных продуктов, их   подготовка. Технологический процесс
приготовления глазури: сахарной, зеркальной. Дефекты. Варианты оформления и
сервировки изделий. Требования к безопасности хранения.
13.
Начинки:
ассортимент. Выбор и характеристика продуктов для их приготовления. Органолептическая
проверка качества выбранных продуктов, их   подготовка. Технологический процесс
приготовления начинок: ягодных, фруктовых. Дефекты. Варианты оформления и
сервировки изделий. Требования к безопасности хранения.
14.
Декорирование сложных десертов элементами молекулярной
кухни. Желефикация: приготовление икры апельсиновой, смородиновой. Пены:
определение. Приготовление малиновой, кофейной пены.
15.
Использование
соусов для декорирования десертов. Соусы-топпинги. Украшение тарелок различными
способами: использование нити, ложки, шпажки. Техника декорирования соусами.
Кондитерский велюр: определение. Оборудование и инвентарь для велюра. Техника
нанесения велюра.
16.
Кондитерский
аэрограф-техника создания рисунка. Техника окрашивания. Преимущества
декорирования аэрографом. Декорирование кремером.
17.
Виды,
назначение производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных
приборов, посуды, правила их подбора и безопасного использования, правила ухода
за ними.
18.
Организация
хранения, отпуска холодных и горячих десертов, упаковки, подготовки готовой
продукции к отпуску на вынос.
19.
Основное
и вспомогательное сырьё. Качество сырья (ГОСТы). Характеристика некоторых видов
основного сырья: сахара, плодов и ягод, сливок и сметаны, яиц, шоколада,
желирующих веществ, муки пшеничной, масла сливочного, вкусовых и ароматических
веществ, пищевых добавок.
20.
Механические
методы обработки: сортирование, просеивание, перемешивание, очистка.,
измельчение, прессование, формование, дозирование, панирование, фарширование.
Характеристика методов.
21.
Термические способы обработки: основные и
вспомогательные. Характеристика способов, применение при приготовлении
десертов.
22.
Массообменные методы обработки: растворение, экстракция,
сушка, загущение. Химические, биохимические, микробиологические методы
обработки: сульфитация, маринование, химическое разрыхление теста, спиртовое и
молочное брожение, ферментирование. Гидромеханические методы: промывание и
замачивание, осаждение, фильтрование, эмульгирование, пенообразование.
Характеристика методов и способов.
23.  Пищевая
ценность, требования к качеству холодных десертов. Правила выбора основных
продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении холодных
десертов.
24.
Правила
охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов.
Варианты комбинирования различных способов приготовления холодных десертов.
Варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для
создания гармоничных холодных десертов. Температурный режим хранения холодных
десертов. Температура подачи.
25.
Приготовление
фруктовых салатов: ассортимент. Выбор натуральных свежих фруктов для
приготовления салатов. Органолептическая проверка качества натуральных свежих
фруктов и их подготовка. Технологический процесс приготовления салатов:
фруктовый десерт, салат из дыни. Варианты оформления и сервировки изделий.
Условия и сроки хранения с учетом требований к безопасному хранению пищевых
продуктов (ХАССП).
26.
Приготовление
ягодных салатов: ассортимент.
Выбор натуральных свежих ягод для приготовления салатов. Органолептическая
проверка качества натуральных свежих ягод и их подготовка. Технологический
процесс приготовления салатов из свежих ягод. Варианты оформления и сервировки
изделий. Условия и сроки хранения с учетом требований к безопасному
хранению пищевых продуктов (ХАССП).
27.
Выпечные
десерты: классификация,
ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность.  Правила выбора основных
продуктов и ингредиентов к ним подходящего типа. Основные характеристики
готовых полуфабрикатов промышленного изготовления.  Актуальные направления в
приготовлении выпечных десертов. Технология приготовления капкейков:
шоколадного, ванильного, творожного, фруктового, трюфельного, с крем-чизом. Варианты
оформления, сервировки и подачи. Условия и сроки хранения с учетом требований к безопасному
хранению пищевых продуктов (ХАССП).
28.
Технология приготовления выпечных десертов: кексов. Ассортимент. Выбор
и характеристика продуктов для приготовления кексов. Органолептическая проверка
качества выбранных продуктов и их подготовка. Технологический процесс
приготовления кексов: бананового, творожного, мраморного. Виды кексов: маффины,
симнель, муале, штоллены. Варианты оформления, сервировки и подачи. Условия и
сроки хранения с учетом требований к безопасному хранению пищевых продуктов
(ХАССП).
29.
Технология приготовления выпечных десертов: клафути. Ассортимент.
Выбор и характеристика продуктов для приготовления клафути. Органолептическая
проверка качества выбранных продуктов и их подготовка. Технологический процесс
приготовления клафути: классического, абрикосового, сливового. Варианты
оформления, сервировки и подачи. Требования к безопасности хранения. Правила
проведения бракеража.
30.
Технология приготовления шоколадных десертов. Общая
характеристика десерта. Ассортимент. Выбор и характеристика продуктов для
приготовления шоколадных десертов. Органолептическая проверка качества
выбранных продуктов и их подготовка.
31.
Методы темперирования шоколада: определение. Основное
оборудование и инвентарь для темперирования шоколада. Используемое сырьё.
Методы темперирования шоколада: на мраморной плите, с каллетами, прямой метод
темперирования.
32.
Технология приготовления шоколадных конфет. Ассортимент.
Выбор и характеристика продуктов для приготовления конфет. Органолептическая
проверка качества выбранных продуктов и их подготовка. Технологический процесс
приготовления конфет: ручной работы методом глазирования с декоративным
тиснением, по рецептуре Школы шоколада Коркунов, карамели с морской солью. Дефекты шоколадных
конфет. Варианты
оформления, сервировки и подачи. Требования к безопасности хранения. Правила
проведения бракеража.
33.
Технология приготовления муссов. Ассортимент. Выбор
и характеристика продуктов для приготовления муссов. Органолептическая проверка
качества выбранных продуктов и их подготовка. Технологический процесс приготовления
муссов: клюквенного, апельсинового, лимонного, яблочного (на манной
крупе). Варианты оформления и сервировки изделий. Требования к безопасности
хранения. Правила проведения бракеража.
Технология
приготовления кремов. Ассортимент. Выбор и характеристика продуктов для
приготовления кремов. Органолептическая проверка качества выбранных продуктов и
их подготовка.
34.
Технологический
процесс приготовления кремов: ванильного из сметаны, шоколадного,
орехового, ягодного, крем брюле, пломбира, крем карамели. Варианты оформления и
сервировки изделий. Требования к безопасности хранения. Правила проведения
бракеража.
35.
Технология приготовления краффинов. Ассортимент. Выбор
и характеристика продуктов для приготовления краффинов. Органолептическая
проверка качества выбранных продуктов и их подготовка. Технологический процесс
приготовления краффинов. Варианты оформления и сервировки изделий.
Требования к безопасности хранения. Правила проведения бракеража.
Технология
приготовления кейк-попов. Ассортимент. Выбор и характеристика продуктов
для приготовления кейк-попов. Органолептическая проверка качества выбранных
продуктов и их подготовка. Технологический процесс приготовления кейк-попов.
Виды кейк-попсов. Варианты оформления и сервировки изделий. Требования к
безопасности хранения. Правила проведения бракеража.
36.
Технология приготовления самбуков. Ассортимент.
Выбор и характеристика продуктов для приготовления самбуков. Органолептическая
проверка качества выбранных продуктов и их подготовка. Технологический процесс
приготовления самбука: из свежих яблок, абрикосов, с сиропом. Варианты
оформления и сервировки изделий. Требования к безопасности хранения. Правила
проведения бракеража.
37.
Технология приготовления суфле. Ассортимент. Выбор
и характеристика продуктов для приготовления суфле. Органолептическая проверка
качества выбранных продуктов и их подготовка. Технологический процесс
приготовления суфле: из йогурта и творожной массы, абрикосового, из
шоколада, дольче, кофейного, яблочного. Варианты оформления, сервировки и
подачи. Требования к безопасности хранения. Правила проведения бракеража.
38.
Технология приготовления замороженных десертов: сорбет. Ассортимент. Выбор
и характеристика продуктов для приготовления сорбета. Органолептическая
проверка качества выбранных продуктов, их подготовка. Технологический процесс
приготовления сорбета: апельсинового, бананового, малинового. Варианты
оформления, сервировки и подачи. Требования к безопасности хранения. Правила
проведения бракеража.
39.
Технология приготовления замороженных десертов:
мороженого. Ассортимент.
Выбор и характеристика продуктов для приготовления мороженого. Органолептическая
проверка качества выбранных продуктов, их подготовка. Технологический процесс
приготовления мороженого: фруктового, шоколадное, банановое, мятное, с авокадо, манго.
Приготовление жареного мороженого. Варианты оформления, сервировки и
подачи. Требования к безопасности хранения. Правила проведения бракеража.
40.
Технология приготовления замороженных десертов: парфе. Ассортимент. Выбор
и характеристика продуктов приготовления парфе. Органолептическая проверка
качества выбранных продуктов и их подготовка. Технологический процесс
приготовления парфе: из красной смородины, с йогуртом и вишней, бананового,
марципанового с кремом, белый шоколад. Варианты оформления, сервировки и
подачи. Требования к безопасности хранения. Правила проведения бракеража.
41.
Технология приготовления терринов. Ассортимент.
Выбор и характеристика продуктов для приготовления террина, органолептическая
проверка качества выбранных продуктов, их подготовка. Технологический процесс
приготовления террина: неаполитанского, из шоколада с фруктами, шоколадно –
сливового, грушевого, апельсинового, ягодного. Варианты оформления, сервировки
и подачи. Требования к безопасности хранения. Правила проведения бракеража.
42.
Технология приготовления творожных десертов. Творожные десерты:
тирамису и чизкейк. Ассортимент. Выбор и характеристика продуктов для их
приготовления. Органолептическая проверка качества выбранных продуктов, их
подготовка. Технологический процесс приготовления тирамису: итальянский
кофейный, с печеньем, с бисквитом. Технологический процесс приготовления
чизкейка: классического, шоколадного, клубничного, «Халиф», лимонного с
медом.
43.
Технология приготовления молочных десертов. Молочные десерты:
бланманже и панна-котта.
Ассортимент. Выбор и характеристика продуктов для их приготовления. Органолептическая
проверка качества выбранных продуктов, их   подготовка. Технологический процесс
приготовления бланманже: фисташковое, кофейное, клубничное, с гранатом. Технологический
процесс приготовления панна-котты. Варианты оформления, сервировки и подачи.
Требования к безопасности хранения. Правила проведения бракеража.
44.
Технология приготовления зефира. Ассортимент. Выбор
и характеристика продуктов для их приготовления. Органолептическая проверка
качества выбранных продуктов, их   подготовка. Технологический процесс
приготовления зефира: клубничного, малинового, из черной смородины, кофейного,
яблочного. Дефекты. Варианты оформления и сервировки изделий. Требования к
безопасности хранения.
45.
Технология приготовления мармелада. Ассортимент.
Выбор и характеристика продуктов для их приготовления. Органолептическая
проверка качества выбранных продуктов, их   подготовка. Технологический процесс
приготовления мармелада: яблочного, тыквенного, лимонного, грейпфрутового.
Дефекты. Варианты оформления и сервировки изделий. Требования к безопасности
хранения.
46.
Технология приготовления пастилы. Ассортимент. Выбор
и характеристика продуктов для их приготовления. Органолептическая проверка
качества выбранных продуктов, их   подготовка. Технологический процесс
приготовления пастилы: яблочной, тыквенной, клюквенной, сливовой. Дефекты.
Варианты оформления и сервировки изделий. Требования к безопасности хранения.
47.
Технология приготовления макарон. Ассортимент. Выбор
и характеристика продуктов для их приготовления. Органолептическая проверка
качества выбранных продуктов, их   подготовка. Технологический процесс
приготовления макарон. Дефекты. Варианты оформления и сервировки изделий.
Требования к безопасности хранения.
48.
Технология приготовления глазури для сложных холодных
десертов. Ассортимент.
Выбор и характеристика продуктов для их приготовления. Органолептическая
проверка качества выбранных продуктов, их   подготовка. Технологический процесс
приготовления глазури: сахарной, зеркальной. Дефекты. Варианты оформления и
сервировки изделий. Требования к безопасности хранения.
49.
Технология приготовления горячих десертов: суфле. Ассортимент. Выбор
и характеристика продуктов при приготовлении. Технологический процесс
приготовления суфле: творожно-фруктового, творожного, шоколадного, суфле с
карамелью, суфле от Николя Буссана. Варианты
сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания
гармоничных сложных горячих десертов. Варианты оформления и сервировки
изделий. Требования к безопасности хранения. Правила проведения бракеража.
Технологическое оборудование и производственный инвентарь.
50.
Технология
приготовления горячих десертов: пудингов. Ассортимент. Выбор и характеристика
продуктов при приготовлении. Технологический процесс приготовления пудингов:
рисового, сухарного, с черносливом, грушевого с орехами.  Варианты сочетания основных продуктов с
дополнительными ингредиентами для создания гармоничных сложных горячих
десертов. Варианты оформления и сервировки изделий. Требования к
безопасности хранения. Правила проведения бракеража. Технологическое
оборудование и производственный инвентарь.
51.
Технология приготовления горячих десертов: овощных
кексов. Ассортимент.
Выбор и характеристика продуктов при приготовлении. Технологический процесс
приготовления овощных кексов: с пряными травами, фруктово-овощного, с
моцареллой, морковного, капустного, тыквенного.  Варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами
для создания гармоничных сложных горячих десертов. Варианты оформления и
сервировки изделий. Требования к безопасности хранения. Правила проведения
бракеража. Технологическое оборудование и производственный инвентарь.
52.
Технология приготовления горячих яблочных десертов. Ассортимент. Выбор
и характеристика продуктов при приготовлении. Технологический процесс
приготовления яблочных десертов: шарлотки, яблочного пуфика, яблок в кляре,
яблок запеченных, флонярда, крамбла.  Варианты
сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания
гармоничных сложных горячих десертов. Варианты оформления и сервировки
изделий. Требования к безопасности хранения. Правила проведения бракеража.
Технологическое оборудование и производственный инвентарь.
53.
Технология приготовления горячих десертов: каши
гурьевской. Ассортимент.
Выбор и характеристика продуктов при приготовлении. Технологический процесс
приготовления каши гурьевской (манной с фруктами).  Варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами
для создания гармоничных сложных горячих десертов. Варианты оформления и
сервировки изделий. Требования к безопасности хранения. Правила проведения
бракеража. Технологическое оборудование и производственный инвентарь
54.
Технология приготовления горячих десертов: снежков. Ассортимент. Выбор
и характеристика продуктов при приготовлении снежков. Органолептическая
проверка качества выбранных продуктов и их подготовка. Технологический процесс
приготовления снежков: шоколадно -апельсиновых, из белого шоколада. Варианты
оформления и сервировки изделий.
Технология
приготовления сложных горячих десертов: фондю. Ассортимент. Основы для
приготовления фондю: сыр, масло растительное, шоколад.  Органолептическая
проверка качества выбранных продуктов и их подготовка. Технологический процесс
приготовления фондю: швейцарское с фруктами, бургундское, шоколадное
амстердамское, хлебное, мятно-шоколадное, королевское мокко, из абрикосов и
фиников. Использование специального оборудования.
55.
Технология приготовления сложных горячих десертов:
фондан. Ассортимент.
Выбор и характеристика продуктов при приготовлении. Технологический процесс
приготовления фондана: шоколадного с жидким центром, карамельного. Варианты сочетания основных продуктов с
дополнительными ингредиентами для создания гармоничных сложных горячих
десертов. Варианты оформления и сервировки изделий. Требования к
безопасности хранения. Правила проведения бракеража. Технологическое
оборудование и производственный инвентарь.
56.
Технология приготовления сложных горячих десертов:
фламбе. Ассортимент.
Выбор и характеристика продуктов при приготовлении фламбе.  Принципы
приготовления фламбе. Технологический процесс приготовления фламбе: из
персиков и мороженого, бананового с цитрусовыми нотками, «Банан с
корицей», «Лебеди», «Фламбе креп-сюзетт», «Сливы фламбе». Техника безопасности при фламбировании десертов.
Варианты подачи блюд.
57.
Производство десертов с применением готовых смесей.
Готовые смеси для десертов: определение. Виды смесей, применение. Преимущество и
недостатки использования сухих готовых смесей. Заменители сливок на основе
растительных жиров. Гель нейтральный (порошок). Смеси для приготовления кремов,
суфле.
58.
Технология приготовления низкокалорийных десертов. Особенности
приготовления десертов без красителей, стабилизаторов, сахара, пшеничной муки и
транс-жиров, молока и яиц. Технология приготовления пп- десертов.
59.
Декорирование цукатами. Ассортимент. Выбор и характеристика
продуктов при приготовлении цукат. Технологический процесс приготовления цукат
из различных продуктов. Варианты оформления
и техника декорирования цукатами. Варианты комбинирования различных способов
декорирования десертов цукатами. Кандирование.
60.
Декорирование вялеными фруктами. Ассортимент. Выбор
и характеристика продуктов при приготовлении вяленых фруктов. Технологический
процесс приготовления. Варианты оформления и
техника декорирования вялеными фруктами. Варианты комбинирования различных
способов декорирования десертов вялеными фруктами.
61.
Приготовление холодных напитков Ассортимент. Выбор и
характеристика продуктов при приготовлении напитков. Технология приготовления
фруктово-ягодных напитков.
62.
Приготовление
горячих напитков: чая. Ассортимент.
Выбор и характеристика продуктов при приготовлении напитков. Технология приготовления
различных видов чая.
63.
Приготовление
горячих напитков: кофе.  Помол.
Способы обжарки зерен кофе. Способы приготовления кофе. Технология
приготовления различных видов кофе.
64.
Приготовление горячих напитков: какао и шоколада.
65.
Приготовление согревающих напитков.

2.1.2
Критерии оценки:
Отметкой «отлично»
оценивается ответ, который показывает прочные знания основных понятий и задач
изучаемой дисциплины, отличается глубиной и полнотой раскрытия темы; владение
терминологическим аппаратом; умение давать определения, описывать
последовательность выполнения любой работы, ее особенности, делать выводы и
обобщения, давать аргументированные ответы, приводить примеры; свободное
владение монологической речью, логичность и последовательность ответа.
Отметкой «хорошо»
оценивается ответ, обнаруживающий прочные знания основных процессов изучаемой
предметной области, отличается глубиной и полнотой раскрытия темы; владение
терминологическим аппаратом; умение объяснять сущность, явлений, процессов,
событий, делать выводы и обобщения, давать аргументированные ответы, приводить
примеры; свободное владение монологической речью, логичность и
последовательность ответа. Однако допускается две – три неточности в ответе.
Отметкой
«удовлетворительно» оценивается ответ, свидетельствующий в основном о знании
процессов изучаемой предметной области, отличающийся недостаточной глубиной и
полнотой раскрытия темы; знанием основных вопросов теории; слабо
сформированными навыками анализа явлений, процессов, недостаточным умением давать
аргументированные ответы и приводить примеры; недостаточно свободным владением
монологической речью, логичностью и последовательностью ответа. Допускается
несколько ошибок в содержании ответа.
Отметкой
«неудовлетворительно» оценивается ответ, обнаруживающий незнание процессов
изучаемой предметной области, отличающийся неглубоким раскрытием темы;
незнанием основных вопросов теории, несформированными навыками анализа явлений,
процессов; неумением давать аргументированные ответы, слабым владением
монологической речью, отсутствием логичности и последовательности. Допускаются
серьезные ошибки в содержании ответа.

2.2.
Практические задания: Решение ситуационных задач
2.2.1.
Условия выполнения задания
1. Место
выполнения задания: кабинет спец. дисциплин
2. Максимальное
время выполнения задания: 20 мин./час.
3. Количество
вариантов 30
2.2.2. Текст
заданий:
Задача 1. Сколько
порций крема ванильного из сметаны по 1 колонке Сборника рецептур можно
приготовить из 10 кг сметаны, если выход одной порции 150г.
Задача 2.
Выписать продукты для приготовления 150 порций желе клюквенного по первой
колонке Сборника рецептур блюд, если масса одной порции 100г.
Задача 3. Выписать
продукты для приготовления 200 порций густого киселя из клюквы по второй
колонке Сборника рецептур, если выход одной порции 150г.
Задача 4. Выписать
продукты для 60 порций компота из чернослива по второй колонке Сборника
рецептур, если выход одной порции 200г.
Задача 5. Выписать
продукты для приготовления 200 порций киселя из клюквы жидкой консистенции по 1
колонке Сборника рецептур, если масса одной порции 200г.
Задача 6. Выписать
продукты для 40 порций мусса абрикосового на манной крупе по 1 колонке Сборника
рецептур, если выход одной порции 150г, мусс отпускается с вишнёвым сиропом.
Задача 7. Выписать
продукты для 100 порций киселя молочного по 2 колонке Сборника рецептур, если
на одну порцию отпускается 200г киселя и используется сухое молоко.
Задача 8. Выписать
продукты для приготовления 70 порций желе апельсинового по 1 колонке Сборника
рецептур, если выход одной порции 150г.
Задача 9. Выписать
продукты для 100 порций крема шоколадного по 1 колонке Сборника рецептур, если
выход одной порции 150г.
Задача 10.
Выписать продукты для 130 порций пудинга сухарного с сиропом абрикосовым по
2 колонке Сборника рецептур.
Задача 11.
Выписать продукты для 60 порций шарлотки с яблоками, с соусом абрикосовым, если
выход одной порции 200г.
Задача 12.
Выписать продукты для 600 порций кофе с молоком по 1 колонке Сборника
рецептур, если используется молоко сгущённое с сахаром.
Задача 13.
Выписать продукты для приготовления 150 порций кофе с молоком, если
используется сухое молоко.
Задача 14.
Выписать продукты для 300 порций какао с молоком по 2 колонке Сборника
рецептур, если выход одной порции 200 г и используется молоко сгущённое с
сахаром.
Задача 15.
Сколько порций молочного желе можно приготовить из 0,6
 кг желатина, если выход одной порции 100г.
Задача 16.
Сколько порций киселя густого по 2 колонке Сборника рецептур можно
приготовить, если в наличии 21 кг клюквы и выход одной порции 150г.
Задача 17.
Сколько порций яблочного желе можно приготовить при наличии 10
 кг яблок, если выход порции одной 100г. Сколько понадобится остальных
продуктов.
Задача 18.
Сколько порций компота из апельсинов можно приготовить по 1 колонке Сборника
рецептур при наличии 5 кг апельсинов, если выход одной порции 200г.
Задача 19.
Сколько порций мусса лимонного можно приготовить при наличии 5
 кг лимонов, если выход одной порции 200г.
Задача 20.
Сколько яблок, жаренных в тесте, можно приготовить из 10
 кг яблок.
Задача 21.
Сколько порций крема ванильного из сметаны можно приготовить из 10
 кг сметаны, если выход одной порции 150г.
Задача 22.
Выписать продукты для приготовления 120 порций по 60 грамм банановых капкейков.
Задача 23.
Пользуясь предложенной рецептурой в журнале «Гастроном», составить технико-
технологическую карту на клафути с «пьяной вишней»100 порций по 185 грамм.
Задача 24.
Пользуясь предложенной рецептурой в журнале «Гастроном», составить технико-
технологическую карту на сорбет из смородины120 порций по 100 грамм.
Задача 25.
Пользуясь предложенной рецептурой в журнале «Гастроном», составить технико-
технологическую карту на ягодный террин из черники 50 порций по 250 грамм.
Задача 26.
Пользуясь предложенной рецептурой в журнале «Гастроном», составить технико-
технологическую карту на бланманже 130 порций по 180 грамм.
Задача 27.
Пользуясь предложенной рецептурой в журнале «Гастроном», составить технико-
технологическую карту на панакотту100 порций по 220 грамм.

Задача 28.
Пользуясь предложенной рецептурой в журнале «Гастроном», составить технико-
технологическую карту на яблочный крамбл 50 порций по 200 грамм.
Задача 29.
Пользуясь предложенной рецептурой в журнале «Гастроном», составить технико-
технологическую карту на банановое фламбе с цитрусовыми нотками100 порций по
200 грамм.
Задача 30.
Составить алгоритм приготовления гурьевской каши с вариантом современной
подачи блюда.
Задача 31.
Рассчитать пищевую и энергетическую ценность 1 порции блюда десерт из
сметаны « Радуга».
Задача 32.
Рассчитать пищевую и энергетическую ценность 1 порции блюда самбук абрикосовый
(из кураги), выход 200грамм.
Задача 33.
Рассчитать пищевую и энергетическую ценность 1 порции блюда  крем из цитрусовых
(апельсин), выход 200 грамм.
Задача 34.
Рассчитать пищевую и энергетическую ценность 1 порции блюда  суфле ореховое
(миндаль).

2.1.3. Критерии оценивания:

5 - баллов

4 балла

3 балла

2 балла

Задания выполнено качественно, полностью согласно
  требованиям, вид документа соответствует заданию. Правильно заполнены данные,
  выполнены соответствующие расчеты

Задания выполнено, результат достоверен, вид документа
  соответствует заданию, но имеются некоторые ошибки

Большая часть задания выполнена, некоторые из выполненных
  фрагментов содержат ошибки.

Выполненная часть задания содержит грубые ошибки

Скачано с www.znanio.ru

file_name: КОС  МДК 04.02.docx

alt: АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

alt: I . ПАСПОРТ КОМПЛЕКТА ОЦЕНОЧНЫХ

alt: З 7 правила составления меню, разработки рецептур, составления заявок на продукты;

alt: II . КОМПЛЕКТ ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ 2

alt: Комбинирование различных способов и современные методы приготовления горячих напитков сложного ассортимента (отжимание, смешивание горячих напитков с соками и пряностями, проваривание, варка и настаивание медовой воды…

alt: Технология приготовления кремов

alt: Декорирование цукатами. Ассортимент

intro: Контрольные оценочные материалы предназначены для оценки знаний студентов по дисциплине МДК 04.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков

title: Контрольные оценочные материалы МДК 04.02 для специальности 43.02.15


extracted_text:
КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ
ВОСПИТАТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ

Классный
руководитель -
Класс
-  «----»

Цель:
создание
условий, способствующих развитию интеллектуальных, творческих, личностных
качеств учащихся, их социализации и адаптации в обществе на основе принципов
самоуправления.
Задачи:
1.Вовлечь
каждого ученика школы в воспитательный процесс.
2.Развить
у учащихся самостоятельность, ответственность, инициативу, творчество.
3.Развить
соуправление учеников и учителей.

Задачи воспитательной работы:
-
создание условий для формирования базовой культуры личности, ценностных
ориентаций через гуманизацию воспитательного процесса;
-
создание условий, чтобы дети моего класса были здоровыми, дружными, любили
школу, охотно учились, с удовольствием принимали участие в делах школы и
класса.
Задачи воспитательной работы в классе:
-
организация интеллектуально-познавательной деятельности учащихся, формирование
эмоционально-положительного отношения к учебе, знаниям, деятельности;
-
воспитание гражданско-патриотических качеств через воспитательный потенциал
урока и внеклассных мероприятий;
-
совершенствование системы индивидуальной работы с детьми, требующими особого
внимания и подхода;
-
развитие ученического управления в школе через формирование гражданской
активности личности.

Основные направления воспитательной работы:
-
изучение личности ребенка на уроках и внеурочное время путем наблюдения за
детьми, бесед;
-
организация консультативной помощи отдельной группе учащихся по предметам;
-
проведение внеклассных мероприятий, расширяющих кругозор детей;
-
выработка совместной политики и тактики помощи ребенку со стороны семьи;
-
развивать умственные и художественные способности;
-
совершенствовать у учащихся талант, художественное, природное дарование;
-
помочь детям включиться в учебный процесс, добиваться активного участия детей в
общественной жизни класса и школы;
-
проводить работу по усвоению правил для учащихся, укреплять детский коллектив;
организовать
интересную жизнь в свободное от уроков время;
-
работать над созданием коллектива через индивидуальный подход к каждому ребенку
и через общие дела;
-
создать родительский актив класса и привлечь родителей к внеурочным делам
класса;
открывать
детям мир прекрасного в природе, воспитывать интерес к искусству, развивать
выразительность чтения, любовь к музыке, литературе;
-
воспитывать личность безопасного типа;
-
продолжить работу по привитию гигиенических навыков и умений, культуры
поведения в школе, общественных местах, учить заботиться об охране и укреплении
своего здоровья.

                                  КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОЕ
ПЛАНИРОВАНИЕ ВОСПИТАТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ

Дата

Мероприятие,
тема классного часа

Модуль

Форма
проведения

Ответственные

СЕНТЯБРЬ

01.09.18

Торжественный классный час  «Здравствуй,
  школа!»,«Конституция РФ», «День Государственности КБР».

Художественно-эстетическое воспитание

Торжественный классный
  час.

Беседы  по ПДД «Безопасный маршрут «Школа –дом, дом -
  школа» »

ЗОЖ

Беседа
( каб. 409)

«Добро и зло в человеческом мире».

Гражданско-патриотическое
  воспитание

Кл.час
(каб.409)

«День адыгов»

Патриотическое
  воспитание

Кл.час
(каб. 409)

Родительская конференция

Семейное воспитание

Конференц зал

Классный час по технике безопасности

ЗОЖ

Кл.час

Беседа  «Режим дня школьника»

ЗОЖ

Кл.час

Подготовка ко Дню пожилого человека

Духовно-нравственное восп.

Беседа

Октябрь

 «Дорогие мои старики…»

Духовно-нравственное
воспитание

Классный час

Праздник «День учителя»

Художественно – эстетическое
  воспитание

Чтение стихов

  ТБ «Кто стучится в дверь ко мне ? »

Беседа

 Прогулка по осеннему парку.

Экологическое воспитание

“У кого в порядке книжки и
  тетрадки?”

Эстетическое воспитание

Беседа

Ноябрь

«Будь здоров!»

ЗОЖ

Классный час
(каб. 409)

«В здоровом теле здоровый дух»

Физкультурно-оздоровительное воспитание

Классный час
(каб. 409)

Подготовка к празднику «День матери»

 Семейное воспитание

Беседа
(каб. 409)

«Моя мама лучшая на свете!»
Фотовыставка, выставка
  рисунков

 Семейное воспитание

Классный час
(каб. 409)

Международный  день
  толерантности

Духовно-нравственное
воспитание

Классный час
(каб. 409)

ТБ «Азбука безопасного
  поведения на улице»

ОБЖ

Классный час
(каб. 409)

ДЕКАБРЬ

 «Как быть самостоятельным, прилежным и старательным»

Эстетическое воспитание

Классный час
(каб.409)

« Самооценка и взаимооценка,   как способ познать себя и
  других»

Нравственное воспитание

Классный час
(каб.409)

« «На земле
  не случайно живем…»

Нравственное воспитание

Классный час
(каб.409)

  «Поможем зимующим
  птицам»

Экологическое воспитание

Классный час
(каб.409)

Оформление класса к новому году

Художественно-эстетическое воспитание

Инструктаж по ТБ во время
  утренников
Участие в новогодних
  утренниках

ТБ

Беседа
Утренник

Поздравление ветеранов ВОВ с
  новым годом

Гражданско-патриотическое
  воспитание

ЯНВАРЬ

«Это должен знать каждый»

ТБ

Классный час
(каб.409)

Правила гигиены.
«Как уберечься от гриппа ?»

ЗОЖ

    анкетирование

«Учимся быть добрыми»

Духовно-нравственное
воспитание

Актовый зал

Диспут на тему : “ Дружба”.

Нравственное
  воспитание

Диспут

« Чисто не там, где убирают, а там, где не мусорят».

Эстетическое
  воспитание

Беседа

ФЕВРАЛЬ

«Защитники Отечества в моей
  семье…»

Гражданско-патриотическое
  воспитание

Классный час
(каб.409)

Подготовка мероприятий,
  посвященных 23февраля.

Духовно-нравственное
воспитание

Беседа
(каб.409)

«Добрые
  руки человеческой помощи»

Духовно-нравственное
воспитание

Беседа
(каб.409)

Конкурс
  рисунков к Дню Защитников Отечества

Художественно-эстетическое
  воспитание

«День Защитников Отечества»
  поздравление мальчиков

Гражданско-патриотическое
  воспитание

Классный час
(каб.409)

 Беседа о поведении на улице во время снегопада и гололёда

ТБ

Инструктаж

Март

 Классный час “Береги свое здоровье”.

ЗОЖ

Классный час
(каб.409)

8 марта- праздник мам.

Духовно-нравственное
воспитание

Поздравление

«Неделя детской книги»

Классный час
(каб.409)

«Этот
  удивительный мир профессий»

Профориентационное и
  трудовое воспитание

Классный час
(каб.409)

 Посещение спектаклей, цирковых представлений.

Художественно – эстетическое воспитание

Коллективный выход

Беседа “ Что значит быть ответственным?”

Гражданско-правовое воспитание

Беседа

Правила этикета :знакомство,
  правила общения с окружающими, волшебные слова.

Эстетическое воспитание

Классный час
(каб.409)

АПРЕЛЬ

Час нравственного разговора  “Учимся быть добрыми”

Нравственное воспитание

Беседа

 «Зависть. Чем она опасна»

Нравственное воспитание

Беседа

Выставка поделок «Вместе с папой»

Семейное воспитание

Выставка

«Земля в иллюминаторе...»

Духовно-нравственное и патриотическое
воспитание

Классный час
(каб.409)

«День Солнца»

 Здоровье в движении

Физкультурно-оздоровительное
  воспитание

МАЙ

«Дети разных народов, мы мечтою о дружбе живем!»

Гражданско-правовое и патриотическое

Беседа

«Что значит уважать другого?»

Нравственное воспитание

Кл. час

«Этих дней не смолкнет слава»

Патриотическое воспитание

Экскурсия

Экскурсия по памятным местам

Гражданско-патриотическое
  воспитание

Возложение цветов

 «Никто не забыт- ничто не забыто».

Патриотическое воспитание

Классный час
(каб.409)

Георгиевская ленточка

Патриотическое воспитание

Городская акция

 «ВОВ в истории моей семьи»

Гражданско-патриотическое
  воспитание

Классный час
(каб.409)

 «День памяти адыгов»

Гражданско-патриотическое
  воспитание

Классный час
(каб.409)

«Последний звонок на
  последний урок»

Праздничный классный час

Планирование летней занятости учащихся

Работа с родителями

инструктаж

ТЕМАТИКА
РОДИТЕЛЬСКИХ СОБРАНИЙ

Дата

Тема

сентябрь

ноябрь

январь

апрель

май

Список учащихся  - класса «-»
на -------------- уч.г.

№

№
л/д

ФИО учащегося

Дата рождения

Домашний адрес

Телефон

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24.

  25.

 26.

УЧАЩИЕСЯ «ГРУППЫ РИСКА»

Критерий

Ф.И. ученика

Количество

Медицинский

Социальный

Учебно-педагогический

Поведенческий

Психологический

УЧАЩИЕСЯ ДЕВИАНТНОГО ПОВЕДЕНИЯ

№
п/п

Ф.И.О. ребенка
(полностью)

Дата
рождения

Домашний адрес,
  телефон

Ф.И.О. родителей
  (полностью)

Место работы
  родителей

Факторы,
  определяющие девиантность

1

2

3

4

РОДИТЕЛИ «ГРУППЫ РИСКА»

Критерий

Ф.И. ученика

Количество

Медицинский

Социальный

Учебно-педагогический

Поведенческий

Психологический

НЕБЛАГОПОЛУЧНЫЕ И АСОЦИАЛЬНЫЕ  СЕМЬИ

№ п/п

Ф.И.О.  ученика

Ф.И.О. родителей

Место работы

Домашний адрес,
  телефон

Вид
  неблагополучия

УЧАСТИЕ КЛАССА В ГОРОДСКИХ И РЕСПУБЛИКАНСКИХ
МЕРОПРИЯТИЯХ

Дата

Название мероприятия

УЧАСТИЕ КЛАССА В ОБЩЕШКОЛЬНЫХ МЕРОПРИЯТИЯХ

Дата

Название
  мероприятия

file_name: план вр 2 А кл.doc

alt: КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ

alt: Основные направления воспитательной работы: - изучение личности ребенка на уроках и внеурочное время путем наблюдения за детьми, бесед; - организация консультативной помощи отдельной группе учащихся…

alt: Государственности КБР».

alt: Прогулка по осеннему парку.

alt: Международный день толерантности

alt: Оформление класса к новому году

alt: Этот удивительный мир профессий»

alt: Земля в иллюминаторе...»

alt: Экскурсия по памятным местам

alt: УЧАЩИЕСЯ «ГРУППЫ РИСКА»

alt: РОДИТЕЛИ «ГРУППЫ РИСКА»

alt: УЧАСТИЕ КЛАССА В ОБЩЕШКОЛЬНЫХ

intro: КТП ВР в начальных классах

воспитательная работа

group: Дисциплины

воспитание

group: Педагогика

tags: Воспитательная работа

tags: классное руководство

title: Календарно - тематическое планирование воспитательной работы в начальных классах.


extracted_text:
«Мама, папа, я — спортивная семья».
Спортивный праздник посвящённый Дню космонавтики
Цели: - формирование истинного понимания
дружной семьи и её
важного значения в нашем обществе;
- укрепление связей между семьёй и школой;
Задачи: - развивать ловкость, быстроту,
координацию, выносливость,
внимание, взаимовыручку;
- содействовать укреплению взаимоотношений в
семье;
- воспитывать патриотизм, правильное отношение
к здоровому
образу жизни;
Место
проведения: спортивный зал школы. Участники соревнований: К участию в
соревнованиях допускаются семейные команды: мама, папа и ребенок. Участники
соревнований должны иметь спортивную форму и спортивную обувь.
Оборудование и инвентарь: мячи (баскетбольные,18 волейбольные),
7воздушные шары,6ракеток,6 хопов, 6стойки-препятствия (кегли),14 обручи, 30
гимнастические палки.
Ведущии:
Здравствуйте,
уважаемые гости!
Мы
рады Вас приветствовать в спортивном зале.
Открываем
чемпионат по семейному многоборью "Папа, мама, я – спортивная семья!"
 И посвящаем его большому празднику – Деню Космонавтики. Сегодня
наша страна и все люди, живущие на планете Земля, отмечают этот праздник –12
апреля 1961 года первый в мире летчик-космонавт Юрий Алексеевич Гагарин
совершил первый в
мире космический полет, на  корабле «Восток» облетев земной шар за 108 минут.
Звучит речь Юрия Гагарина перед стартом
Ведущий: Я
приглашаю вас в школу космонавтов,
где сегодня пройдут испытания  в силе, ловкости, быстроте, смелости .
Ведущий: Жюри.соц
педагог Светл.Алекс, уч ОБЖ Валер.Валер.,
Ведущий: Команды
готовы к испытаниям?
1.      Эстафета  Представление команд
Ведущий: Чтобы
полететь в космос, нужна космическая ракета, и первая эстафета называется
2. Эстафета «Построй ракету» (На линии старта у каждой команды по 5
гимнастических палок и 1 обруч. Участники команды по очереди берут один предмет
и на линии финиша выкладывают ракету.)
Ведущий:
Замечательные ракеты у вас получились, теперь можно и в космос стартовать.
 Ведущий: А вы
знаете, что полет в космосе может длиться очень долго, поэтому космонавтам необходимо
много питания, запасы воды и кислорода, оборудование. Следующая эстафета
называется
3. Эстафета «Загрузка ракеты» (Необходимо, каждому участнику
перенести по       1 мячу в ракету. Мячи позади  Вас  на гимнастической стенке )
           У   б   р    а  т   ь    р  а
к  е  т  ы

4. Эстафета «Бегом в ракету» (перекладывая обручи  перед собой
перепрыгивая из обруча в обруч  добираемся до конуса, обратно  бегом )
5. Конкурс эрудитов на листе бумаги записать как можно
больше слов о космосе (названия планет, звёзд, созвездий, космических кораблей,
фамилии космонавтов)
 Ведущий: В космическом пространстве
не действует земное притяжение, все предметы, даже самые тяжелые, становятся легкими
как воздушный шарик, в космосе – невесомость.
И в следующем испытании наши команды постараются справиться с невесомостью.
6.Эстафета «Победи невесомость».( 1воздушн. Шар  и
ракетки)
7. Эстафета «Долететь
до Луны» (каждая команда получает летательный аппарат , каждый участник прыгает
до конуса и обратно )
Ведущий: Наши
команды ожидает следующее испытание. Мы высаживаемся на поверхность спутника
Земли – Луну. На лунной поверхности много препятствий:
кратеры, горы, впадины. Посмотрим, как команды преодолеют все препятствия.
8. Полоса препятствий «На Луне» (пройти под дугой, пролезть в  обручи,
оббежать конус)
Ведущий: Существа,
живущие на других планетах, называются инопланетяне. Давайте включим свое
воображение и попробуем нарисовать портрет инопланетянина - гуманоида.
9.  Конкурс «Портрет инопланетянина» (На листе бумаги, участники должны
нарисовать маркером инопланетянина (голову, глаза, рот, нос, уши,
туловище, руки-щупальца, ноги) .)
Ведущий: Наши
соревнования в школе космонавтов подошли к
концу. Слово  жюри
Вот и закончились наши состязания.  Уважаемые
родители, ребята мы были рады видеть вас сегодня в нашем зале!
                  Всем спасибо за вниманье,
                  За задор и звонкий смех,
                  За азарт соревнованья,
                  Обеспечивший успех. До новых встреч
Фотографии на
память.

Конкурс "Космические
загадки"(игра со зрителями).
1.Что за чудная машина
Смело по луне идет?
Все ее узнали, дети?
Ну, конечно,. (луноход)

2.Он вокруг Земли плывет
И сигналы подает.
Это вечный путник
Под названьем.   (спутник)

1.С Земли взлетает в облака,
Как серебристая стрела.
Летит к другим планетам
Стремительно.    (ракета)

2.Когда ты в космосе мой друг,
Творятся чудеса вокруг.
Паришь ты- вот так новость,
Ведь это.    (невесомость)

1.Он космос покоряет,
Ракетой управляет.
Отважный, смелый астронавт
Зовется просто.    (космонавт)

2.Бродит одиноко огненное око.
Всюду, где бывает,
Взглядом согревает.    (солнце)
1. Чтоб глаз
вооружить и со звездами дружить,
Млечный путь увидеть чтоб, нежен мощный… (Телескоп)
2.
Телескопом сотни лет изучают жизнь планет.
Вам расскажет обо всем умный дядя… (Астроном)
1. Астроном
– он звездочет, знает все наперечет!
Только лучше звезд видна в небе полная… (Луна)

2. До Луны
не может птица долететь и прилуниться,
Но зато умеет это делать быстрая… (Ракета)
1. У ракеты
есть водитель, невесомости любитель.
По-английски: «астронавт», а по-русски… (Космонавт)
2. Космонавт
сидит в ракете, проклиная все на свете –
На орбите как назло появилось… (НЛО)
1. НЛО летит
к соседу из созвездья Андромеды,
В нем от скуки волком воет злой зеленый… (Гуманоид)
2. Гуманоид
с курса сбился, в трех планетах заблудился,
Если звездной карты нету, не поможет
скорость… (Света)
1. Свет
быстрее всех летает, километры не считает.
Дарит Солнце жизнь планетам, нам тепло,
хвосты -… (Кометам)
2. Все
комета облетела, все на небе осмотрела.
Видит, в космосе нора – это черная… (Дыра)
1. В черных
дырах темнота чем-то черным занята.
Там окончил свой полет межпланетный… (Звездолет)
2. Звездолет
- стальная птица, он быстрее света мчится.
Познает на практике звездные… (Галактики)
А галактики
летят врассыпную, как хотят.
Очень здоровенная вся эта… (Вселенная)

file_name: к дню космонавтики.docx

alt: Мама, папа, я — спортивная семья»

alt: Ведущий : А вы знаете, что полет в космосе может длиться очень долго, поэтому космонавтам необходимо много питания, запасы воды и кислорода, оборудование

title: Спортивное мероприятие посвещенное2 Дню космонавтики"


file_name: Буква и звук Ее.docx

title: Обучение грамоте. Буквы Е, е, звуки [й"э]


extracted_text:
Приложение №1

Республиканская диагностика
учителей физической культуры общеобразовательных
организаций муниципальных районов и городских округов Чеченской Республики

Ключ для проверки задания вариант №1

Задания в закрытой форме

Теория и методика физического
  воспитания

№

а

б

в

г

№

а

б

в

г

1

в

14

г

2

б

15

г

3

а

16

г

4

г

17

в

5

а

18

б

6

в

19

г

7

б

20

б

8

в

21

а

9

а

22

б

10

г

23

а

11

в

24

а

12

б

25

в

13

а

Тест по спортивной игре  «Баскетбол»

№

а

б

в

г

№

а

б

в

г

26

в

34

б

27

б

35

а

28

в

36

г

29

б

37

г

30

в

38

в

31

в

39

а

32

а

40

в

33

б

Тест по спортивной игре «Волейбол»

№

а

б

в

г

№

а

б

в

г

41

а

46

а

42

г

47

в

43

в

48

а

44

б

49

б

45

б

50

а

Тест по спортивной игре «Футбол»

№

а

б

в

г

№

а

б

в

г

51

в

53

б

52

б

54

в

Задания в открытой форме

55

Только на своей
  половине поля.

56

Желтая –
  предупреждение, красная – удаление.

57

В любом направлении.

58

Время всей игры или её
  половины истекло.

59

Мяч заменятся, а игра возобновляется «спорным мячом» в том
  месте, где «вышел из строя» прежний мяч.

60

При штрафном ударе мяч, непосредственно забитый в ворота,
  засчитывается, а при свободном не засчитывается.

61

Основной.

62

2-3.

63

Круговой.

64

Групповой.

65

Фронтальным.

66

Тяжелая атлетика.

67

Гимнастика.

68

Перемахом.

69

Кувырок.

70

Акробатикой.

71

Приседом.

72

Балансирование.

73

Стойка.

74

Выпад.

75

Стайером.

76

Челночный бег.

77

Муж 7кг 257г  , жен 4кг.

78

Муж 700 г, жен 500г.

79

Муж 2, жен 1кг.

80

Муж 800 г, жен 600 г.

file_name: Ключи к тестам №1  Word.docx

alt: Задания в открытой форме 55

title: Раньше мы были