extracted_text:
Взаимосвязь межличностных
отношений и самооценки личности

СОДЕРЖАНИЕ

Введение………………………………………………………………………….3
Глава
1. Теоретические основания исследования взаимосвязи межличностных отношений и
самооценки личности………………………5
1.1.
Понятие межличностных отношений и его характеристика…….………..5
1.2.
Понятие самооценки и его характеристика…………………………..…..10
Глава
2.  Эмпирическое исследование взаимосвязи межличностных отношений и самооценки
личности  …………………………………...……18
2.1.
Программа
эмпирического исследования…………………………………18
2.2.
Анализ результатов измерения самомониторинга……………………….19
2.3.
Анализ результатов исследования субъективной оценки межличностных отношений………………………………………………...……………………..
22
Заключение……………………………………………………………………...28
Литература………………………………………………………………...…….30
Приложения……………………………………………………………………..31

Введение

Становление личности
индивида не может  рассматриваться  в  отрыве  от общества,  в  котором  он
живет,  от  системы  отношений,  в   которые   он включается. По словам К.
Маркса,  общество  "не  состоит  из  индивидов,  а выражает сумму тех
связей и отношений,  в  которых  эти  индивиды  находятся друг к другу".
      Природа
межличностных отношений в любых общностях  достаточно  сложна. В  них
проявляются  как  сугубо  индивидуальные  качества  личности  –   её эмоциональные
и  волевые  свойства,  интеллектуальные  возможности,  так  и усвоенные
личностью нормы  и  ценности  общества.  В  системе  межличностных отношений
человек  реализует  себя,  отдавая  обществу  воспринятое  в  нем. Именно
активность личности, её деяния являются важнейшим  звеном  в  системе межличностных
отношений.   Вступая   в   межличностные   отношения    самых разнообразных
по  форме,  содержанию,  ценностям,  структуре   человеческих общностях – в
детском саду, в классе, в дружеском кругу, в  различного  рода формальных  и
неформальных  объединениях,  -  индивид  проявляет  себя  как личность и
представляет возможность  оценить  себя  в  системе  отношений  с другими.
Проблемой межличностных отношений в  юношеских группах серьезно
занимались следующие ученые: Ольшанский Ю.В., Прихожан А.М., Бим-Бад Б.М.,
Драгунова Т.В., Эльконин Д.Б., Столяренко Л.Д., Кон И.С., Ефимкина Р.П. и др.
Цель курсовой
работы: изучить особенности межличностных отношений в юношеском
возрасте и выявить влияние статусного положения юношей и девушек в группе
сверстников на формирование уровня их самооценки личности
Объект
исследования: межличностные отношения в юношеском возрасте.
Предмет исследования: психологические особенности межличностных отношений в
юношеском возрасте.
Гипотеза: существует
взаимосвязь среди самооценки межличностных отношений и уровнем самооценки
личности. Чем выше будет уровень самооценки, тем ниже осознаваемые взаимосвязи между людьми.
Задачи:
1.
На основе теоретического анализа психолого-педагогической
литературы раскрыть содержание понятия «межличностные отношения» и дать
психолого-педагогическую характеристику понятия самооценки.
2.
Выявить особенности взаимоотношений со сверстниками и взрослыми в
юношеском возрасте.
3.
Подготовить и провести исследование межличностных отношений и
самооценки юношей и девушек, позволяющее подтвердить или опровергнуть
гипотезу.
4.
Обработать результаты и сделать соответствующие выводы.
Методы исследования: теоретический
анализ литературы,
социометрия, методика изучения самомониторинга А.М. Снайдера и методика
субъективной оценки межличностных отношений С.В. Духновского.

Глава 1. Теоретические основания
исследования взаимосвязи межличностных отношений и самооценки личности

1.1.  Понятие межличностных отношений и его
характеристика

Трудно
представить человечество без межличностных отношений. Большинство людей
проводят в общении большую часть своей сознательной жизни: с момента пробуждения
и до отхода ко сну мы находимся в обществе своей семьи, друзей, сослуживцев,
знакомых и незнакомцев. Индивидуумы вступают в те или иные формы отношений
«лицом к лицу», через телефон, интернет, различные формы бумажных документов.
Если исключить все это из жизни, и тогда её вряд ли можно будет назвать
человеческой в полном смысле этого слова.
Под термином
«межличностные отношения» психологи подразумевают совокупность взаимодействий,
которые возникают между отдельными людьми, часто сопровождаются эмоциональными
переживаниями и в некотором роде передают состояние внутреннего мира человека [5,
с.21].
Межличностные
(интерперсональные) отношения – это объективно переживаемые, в разной степени осознаваемые
взаимосвязи между людьми.
В их основе
лежат разнообразные эмоциональные состояния взаимодействующих людей. В отличие
от деловых (инструментальных) отношений, которые могут быть как официально
закрепленными, так и незакрепленными, межличностные связи иногда называют
экспрессивными, подчеркивая их эмоциональную содержательность. Взаимодействие человека как
личности с окружающим миром осуществляется в системе объективных отношений,
которые складываются между людьми в их общественной жизни, и прежде всего в
производственной деятельности [13. с. 114].
Взаимоотношения
деловых и межличностных отношений в современной науке еще недостаточно
разработаны.
Отражением же
этих объективных взаимоотношений между членами группы и являются субъективные
межличностные отношения.
Этапы
развития межличностных отношений:
1) этап знакомства
– первый этап – возникновение взаимного контакта, взаимного восприятия и оценки
людьми друг друга, что во многом обусловливает и характер взаимоотношений между
ними;
2) этап
приятельских отношений – возникновение межличностных отношений, формирование
внутреннего отношения людей друг к другу на рациональном (осознание
взаимодействующими людьми достоинств и недостатков друг друга) и эмоциональном
уровнях (возникновение соответствующих переживаний, эмоционального отклика и т.
д.);
3)
товарищеские отношения – сближение взглядов и оказание поддержки друг другу,
характеризуются доверием [5. с. 32].
Межличностные
отношения основаны на различных видах общения, которые включают невербальные
связи, определенный внешний вид, телодвижения и жесты, устную речь и т.д. Они
сочетают в себе когнитивный, эмоциональный и поведенческий компоненты.
Когнитивный
компонент означает такие особенности межличностных
отношений, как различные формы познания – представление, воображение,
восприятие, ощущение, память, мышление. Все они позволяют распознать в человеке
его индивидуальные психологические особенности и достигнуть понимания, которое,
в свою очередь, зависит от адекватности (того, насколько точно мы воспринимаем
психологический портрет личности, с которой вступаем во взаимодействие) и
идентификации (отождествления своей личности с личностью другого индивида).
Эмоциональный
компонент обозначает переживания, которые мы
испытываем при общении с теми или иными людьми. И они могут носить как
положительный, так и отрицательный характер, то есть в процессе межличностных
отношений можно испытывать симпатию или антипатию, удовлетворенность своим
партнером или результатами совместной деятельности, либо отсутствие таковой. Мы
можем чувствовать эмпатию, или эмоциональный отклик, на переживания другой
личности, которая выражается в сопереживании, соучастии и сочувствии.
Поведенческий
компонент характеризует мимику, жестикуляцию,
пантомимику, речь и действия, которые выражают отношение индивидуума к другим
людям или группе в целом. Собственно, поведенческий компонент и выступает
регулятором характера межличностных отношений.
Формирование
межличностных отношений.
 Развитие
межличностных отношений возможно только при одном условии – если индивид имеет
способности устанавливать контакты с людьми, находить с ними общий язык. Этому
способствуют легкость и контактность, доверие и понимание, эмоциональное
притяжение и принятие, а также отсутствие жесткой программы манипуляции и
корысти. Межличностные отношения в идеале стремятся к доверию, это включает в
себя ожидание поддержки и уверенность, что партнер не предаст и не использует
ситуацию во вред. В процессе доверительного межличностного общения происходит
углубление отношений, сокращение психологической дистанции. Однако доверие
нередко перерастает в доверчивость, что выражается в том, что индивид
необоснованно верит на слово, не смотря на подвохи и разочарования.
Виды
межличностных отношений
Существует
множество различных критериев оценки межличностных отношений. Их содержание
определяется степенью психологической близости между партнерами, оценка
отношений, позиция доминирования, зависимости или равенства, а также степень
знакомства.
С точки
зрения цели, формы взаимодействия индивидуумов могут быть первичными и
вторичными.
Особенности
межличностных отношений первичного типа заключаются в том, что между людьми
устанавливаются необходимые связи, как правило, сами по себе. Вторичные связи
зарождаются исходя из того, какую помощь или функцию выполняет один человек по
отношению к другому [5, с.73].
По характеру
межличностные отношения подразделяются на формальные и неформальные.
Формальные
основаны на должностной основе и регулируются уставами, законами и иными
предписанными правилами взаимодействий, которые имеют обычно правовую основу.
Неформальные складываются на базе личных связей и не ограничены официальными
рамками.
С точки
зрения совместной деятельности, межличностные отношения подразделяются на
деловые и личные.
 В деловых
взаимосвязях во главе угла стоят работа, служебные или производственные
обязанности. В случае с личными на первый план выходят отношения, не связанные
с совместной деятельностью, основанные на субъективно испытываемых чувствах. К
таковым относят знакомство, товарищество, дружбу и интимные отношения, степень
доверия которых располагается по нарастающей.
Также
межличностные отношения могут быть рациональными и эмоциональными. В первом
случае преобладает логика, разум и расчет. Во втором – эмоции, приязнь,
привлекательность, восприятие без учета объективной информации об индивидууме.
С точки
зрения статуса людей, вступающих в межличностные отношения, связи между ними
могут носить субординационный или паритетный характер. Субординация
предполагает неравноправие, отношение руководства и подчинения. Паритет,
напротив, основан на равенстве индивидуумов, участники отношений при этом
выступают как независимые личности.
Эмпатия как механизм развития межличностных отношений— это отклик одной
личности на переживания другой. Одни исследователи считают, что это
эмоциональный процесс, другие — эмоциональный и когнитивный процесс. Н. Н.
Обозов рассматривает эмпатию как процесс (механизм) и включает в него
когнитивные, эмоциональные и действенные компоненты. По его мнению, эмпатия
имеет три уровня.
В основе
иерархической структурно-динамической модели лежит когнитивная эмпатия (первый
уровень), проявляющаяся в виде понимания психического состояния другого
человека без изменения своего состояния. Второй уровень эмпатии предполагает
эмоциональную эмпатию, не только в виде понимания состояния другого человека,
но и сопереживания и сочувствия ему, эмпатического отреагирования. Третий
уровень эмпатии — высшая форма, включающая когнитивный, эмоциональный и
поведенческий компоненты. Она в полной мере выражает межличностную
идентификацию, которая является не только мысленной (воспринимаемой и
понимаемой) и чувственной (сопереживаемой), но и действенной. На этом уровне
эмпатии проявляются реальные действия и поведенческие акты по оказанию помощи и
поддержки партнеру по общению (иногда такой стиль поведения называется
помогающим).
Различные
формы эмпатии базируются на чувствительности человека к своему и чужому миру. В
ходе развития эмпатийности как свойства личности формируется эмоциональная
отзывчивость и способность прогнозировать эмоциональное состояние людей. Лица с
высоким уровнем эмпатии проявляют заинтересованность в других людях, пластичны,
эмоциональны и оптимистичны. Для лиц, обладающих низким уровнем эмпатийности,
характерны затруднения в установлении контактов, интровертированность, ригидность
и эгоцентричность. Эмпатия как механизм формирования межличностных отношений
способствует их развитию и стабилизации, позволяет оказывать поддержку партнеру
не только в обычных, но и в трудных, экстремальных условиях, когда он особенно
в ней нуждается. На основе механизма эмпатии становится возможным эмоциональное
и деловое импонирование [5, с.116].
Проблема
межличностных отношений в отечественной и зарубежной психологической науке в
определенной степени изучена. Научных исследований по межличностным отношениям
в настоящее время проводится весьма мало. Перспективными проблемами являются:
совместимость в деловых и межличностных отношениях, социальная дистанция в них,
доверительность в разных типах интерперсональных отношений и ее критерии, а
также особенность межперсональных связей в различных видах профессиональной
деятельности в условиях рыночной экономики.
Межличностные
отношения могут приносить радость общения, делать жизнь эмоционально
наполненной и дарить душевное равновесие. С другой стороны, они могут приносить
разочарование и ввергать в депрессию. То, насколько эффективно будет
происходить развитие межличностных отношений у конкретного индивидуума, зависит
от его навыков эффективного общения, умения воспринимать людей без
предубеждений, а также от психологической и эмоциональной зрелости. И если
кажется, что вам далеко до обретения этих умений, не стоит отчаиваться, ведь
проявив упорство и поставив цель, вы вполне сможете развить в себе все
необходимые качества.

1.2.  Понятие самооценки
и его характеристика

В процессе своей
жизнедеятельности человек как социальное существо постоянно получает оценку
своим поступкам и действиям как со стороны окружающих людей, которые занимают
важное место в его жизни, так и от общества в целом. На основе таких оценок в
течение жизненного пути каждого человека происходит формирование самооценки,
которая оказывает существенное влияние на функционирование таких психических
компонентов психической активности личности как самодисциплины и самоконтроля.
Самооценка
- это нравственная оценка своих собственных поступков, моральных качеств,
убеждений, мотивов; одно из проявлений нравственного самосознания и совести
личности.
Самооценка
- оценка личностью самой себя, своих возможностей, собственных качеств,
достоинств, недостатков [6,с.23] и места среди других людей; также это степень
восприятия себя хорошим, компетентным, достойным уважения [12, с.91].
Самооценка
является важным регулятором поведения человека, от нее зависят взаимоотношения
с окружающими, критичность и требовательность к себе, отношение к своим успехам
и неудачам. Самооценка влияет на эффективность деятельности человека и
дальнейшее развитие его личности, тесно связана с уровнем притязаний человека,
то есть с трудностью целей, которые он ставит перед собой. Расхождение между
притязаниями и возможностями человека ведет к тому, что он начинает неправильно
себя оценивать, вследствие чего его поведение становится неадекватным:
возникают эмоциональные срывы, повышается тревожность [3, с.32].
Вид
самооценки - это соответствие самооценки реальному положению дел. Выделяют
самооценку адекватную и неадекватную. Неадекватная самооценка подразделяется на
завышенную и заниженную. Человек с адекватной самооценкой реально воспринимает
свои способности, особенности и возможности. Он трезво осознает как свои
недостатки, так и достоинства. При завышенной самооценке человек склонен себя
переоценивать, при заниженной же, напротив, недооценивать. Склонность к
определенному виду самооценки является достаточно устойчивым личностным качеством.
Многое
из того, что человек делает или отказывается делать, зависит от его уровня
самооценки. Те, кто сам не считает себя очень талантливым, не стремится к очень
высоким целям и не проявляет огорчения, когда ему не удается что-нибудь хорошо
сделать. Человек, который думает о себе как о никчемном, ничего не стоящем
объекте, часто неохотно прилагает усилия, чтобы улучшить свою судьбу. С другой
стороны, те, кто высоко себя ценит, часто склонны работать с большим
напряжением. Они считают ниже своего достоинства работать недостаточно хорошо [12,
с.82].
Человек
с высоким уровнем самооценки воспринимает себя как более способную и достойную
личность, чем человек с низким уровнем самооценки. Интересно также, что
отрицательное самовосприятие приводит к более предсказуемому поведению, чем
положительное [10, с.27].
Психиатры
часто говорят о том, адекватна или неадекватна самооценка человека, но всегда
возникает вопрос о границах этой адекватности. Считается, что самооценка
измеряется по континууму, по одномерной шкале от высокой к низкой. В
действительности, вопрос этот гораздо сложнее, так как самооценка человека
складывается из чувств, которые он испытывает к самому себе. Любая ориентация,
возможная в отношении других людей, может быть обращена на самого себя. Точно
так же, как другой человек может быть объектом бескорыстной любви, человек
может подходить к себе как к объекту безусловно ценному. Точно так же, как на
других можно обижаться или ненавидеть, человек может относиться к себе, как к
опасному объекту. Тщеславие может рассматриваться как форма героепочитания,
когда сам субъект выступает в качестве героя. Точно так же как к другим людям
можно относиться с презрением, человек может унижать самого себя [6, с.43].
Завышенная
и заниженная самооценки являются в равной мере нежелательными потому, что в
первом случае имеется опасность формирования и сохранения многих отрицательных
качеств, таких как нетерпимость к мнениям других, высокомерие, во втором -
безынициативность, трудность общения с другими [9, с.110].
Самооценка
сильно влияет на наше восприятие окружающих. Человек, в глубине души не
уважающий себя, считающий, что он не способен вызвать к себе серьезное
отношение других, едва ли сможет сам кого-то уважать. Тот, кто думает, что
недостоин любви, никогда не научится любить. Человек, низко себя ставящий, едва
ли будет когда-либо счастлив. Низкая самооценка отличает не отдельные
недостатки, она отрицает ценность личности в целом. Поэтому является
препятствием к борьбе с отдельными недостатками, так как если человек считает
себя плохим в целом, то не видит смысла в искоренении отдельных недостатков.
Эта позиция вредна и опасна не только для самого человека, но и для окружающих,
так как тот, кто не ценит собственной личности, не посчитается и с чужой.
Полноценный
человек, деятельный и полезный для общества, реализующий свои творческие
возможности, способный прийти на помощь близким - это человек с несколько
завышенной или адекватной самооценкой. К такому тянутся, с таким дружат, такому
скорее повезет в любви.
Основными
механизмами формирования самооценки являются:
а)
усвоение оценок других людей. По мнению социальных психологов, чтобы получить
знание о себе, недостаточно просто погрузиться в размышления о себе. Порой нам
невозможно понять, что именно мы чувствуем и почему мы поступаем так или иначе.
В поисках разгадки мы оглядываемся вокруг и обращаемся к нашему социальному
окружению. Мы узнаем много нового о себе, когда наблюдаем за тем, как люди
ведут себя с нами и как мы ведем себя с ними [12, с.39].
б)
социальное сравнение, то есть сравнение своих качеств с подобными
характеристиками других людей (теория социального сравнения). Мы не одинокие
искатели сведений о себе, а социальные существа, часто наблюдающие за тем, как
люди реагируют на нас и сравнивающие себя с другими. Мы приходим к пониманию
самих себя когда сравниваем себя с другими.
Как
правило, мы предпочитаем сравнение себя с теми, кто на нас похож, так как таким
образом можем наиболее точно поставить диагноз себе.
Выделяют
также восходящее и нисходящее социальное сравнение. Восходящее сравнение - это
сравнение себя с теми, у кого соответствующие черты, способности выражаются
ярче, чем у нас. Оно помогает определить нам стандарт или идеал. Нисходящее
социальное сравнение - сравнение себя с теми, у кого эта же черта выражена
слабее. Оно может создать у нас комфортное ощущение и помогает оценить
настоящее положение. Когда мы сравниваем себя с другими, наша самооценка
растет, если мы обнаруживаем в них какие-либо отклонения - эффект контраста.
Когда происходит сравнение с кем-то, кто похож на нас, практически равен нам,
наша самооценка растет в том случае, если мы находим в этом человеке что-то
очень хорошее - эффект ассимиляции. Подобным образом, если человек сравнивает
себя с членами своей группы и это сравнение не в его пользу, уровень его
самооценки падает, депрессия усиливается в гораздо большей степени, чем при
неблагоприятном для него сравнении с людьми из другой группы. Из этого также
следует, что успех в своей группе на фоне относительных неудач окружающих могут
стать более серьезной основой для повышения уровня самооценки, чем равные
успехи в более крупной и более преуспевающей группе [12, с.14].
в)
смысловая интерпретация жизненных переживаний.
г)
теория самосознания. Состоит в том, что когда люди фокусируют свое внимание на
самих себе, то они оценивают и сравнивают свое поведение со своими внутренними
стандартами и ценностями [9, с.54]. Чем выше расхождение, тем ниже самооценка.
Если отношение к себе положительное, можно с уверенностью сказать, что человек
обладает определенными идеальными чертами своего идеального «Я», отрицательная
же реакция на самого себя указывает на наличие нежелательных характеристик.
Также имеет значение, какие положительные и отрицательные качества, с точки
зрения конкретного человека широко распространены, а какие являются
относительно редкими. Самая низкая самооценка обнаруживается у людей, считающих
что «идеальные» качества, которых им не хватает, достаточно широко
распространены, а их нежелательные характеристики относительно редки.
Хотя
люди обычно применяют один и тот же критерий для оценки себя и других, они
часто более строги к самим себе. В формировании самооценки каждый человек
принимает в расчет внутренние переживания, которые недоступны другим. Считает
ли он себя хорошим человеком или плохим, мужественным или трусливым, честным
или нечестным очень зависит и от того, что оно сам о себе знает, а не только от
его престижа в обществе. Человек может испытывать агрессивные влечения, давать
себе волю в эротических фантазиях, осуществлять на практике то, что он
расценивает как извращение, или обладать детскими желаниями, о которых он
стыдится поведать даже самым близким своим друзьям. Поскольку другие не
обнаруживают своих внутренних склонностей, у каждого создается впечатление, что
только он и некоторые другие неприспособленные индивиды виновны в таких
предосудительных мыслях и поступках. Он не понимает того, что такие импульсы на
самом деле достаточно широко распространены [10, с.76].
Самооценка
- динамическое, постоянно развивающееся явление. На уровень самооценки
значительное влияние оказывают пол и возраст человека. В коллективе самооценка
становится основой для формирования официального и неофициального статуса
личности, адекватного выполнения социальных ролей. Самооценка каждого члена
коллектива сказывается на характере межличностных взаимоотношений: каждый
заинтересован в сохранении достигнутого уровня самооценки и очень болезненно
переживает ее понижение. На устойчивость самооценки личности влияет
социально-психологический климат в коллективе, стиль руководства, системы
материального и морального стимулирования и т.п. Эффективность этих воздействий
зависит от того, насколько они эмоционально затрагивают самооценку личности [3,
с.117].
Подробно
другим значениям, чувства к самому себе формируются и укрепляются благодаря
упорядоченным реакциям других людей. Если другие постоянно относятся к человеку
с уважением, он начинает считать само собой разумеющимся, что он заслуживает
такого отношения. И наоборот. По мере того, как вырабатываются такие оценки,
они становятся все более независимыми от реакции других людей. Человека, у
которого образовался комплекс неполноценности, вряд ли успокоят уговоры его
друзей. Как только сформируется определенный уровень самооценки, появляется
тенденция его к самоподкреплению. Все, что истолковывается как угроза
самооценке, которой придерживается человек, вызывает сильные реакции. Всякий
раз, когда по жестам окружающих он замечает, что их чувства не такие, какими,
по его мнению, они должны были бы быть, он расстраивается. Чтобы восстановить
самооценку, обычно прикладываются большие усилия. Когда такие попытки не
достигают цели, автоматически активируются некоторые типичные шаблоны поведения
- защитные механизмы. Они позволяют человеку сохранить чувство личной ценности
в своих собственных глазах.
Таким
образом, каждый человек участвует в комбинации различных отношений с другими
людьми. В каждом кругу он играет несколько отличные межличностные роли. Для
индивида эти круги представляют собой «значимых других», чьи суждения
оказываются решающими для формирования его самооценки. Оценить себя значит
рассмотреть себя внутри некой иерархической системы. Люди весьма различны по их
самооценке и многие из этих различий обнаруживаются в повседневной жизни.
Уровень самооценки человека в большой степени зависит от реакции людей
связанных с ним лично, и человек не может позволить себе их разочаровывать [6,
с.23].

Глава 2.  Эмпирическое исследование
взаимосвязи межличностных отношений и самооценки личности

2.1.
Программа
эмпирического исследования

Предмет
исследования: оценка
межличностных отношений, диагностика самооценки
Объект: молодежь; 25 человек.
Характеристика
выборки: студенты в возрасте
от 18 до 21 года (12 юношей и 13 девушек; 25 человек)
Цель
исследования:
выявление уровня самопрезентации молодежи, оценка межличностных отношений.
Цель
достигалась через решение следующих задач:
-
выявить степень самооценки
-
установить причины дисгармонии межличностных отношений
-
определить взаимосвязь самооценки личности  и уровня межличностных отношений
-
сделать выводы о результатах проведенного исследования.
Гипотеза
исследования:
существует взаимосвязь среди самооценки межличностных отношений и уровнем
самооценки личности. Чем выше будет уровень самооценки, тем ниже осознаваемые взаимосвязи между людьми
Методики
эмпирического исследования:
1.Тест
самомониторинга А.М. Снайдера [11]
Данная
методика помогает определить уровень контроля в процессе общения личности  с
другими людьми. Опросник состоит из 10 предложений, описывающих реакции на
некоторые ситуации, которые следовало оценить как верные или неверные для себя.
Данная
методика позволила нам выявить, насколько выражен коммуникативный  самоконтроль
у каждого из респондентов, что соответствует поставленной гипотезе.
2. Методика
«Субъективная оценка межличностных отношений» С.В. Духновского[5].
Цель:
определение характеристик дисгармонии межличностных отношений с помощью
самооценок обследуемого.
Методика
исследует напряженность, отчужденность, конфликтность и агрессивность в
отношениях между людьми, выступающие индикаторами их дисгармоничного
взаимодействия.
Математико-статистические
методы обработки данных:
Математико-статистические
методы обработки данных: математико-статистическая обработка данных
осуществлялась с использованием статистического пакета STATISTIСA 8.0;
проводился корреляционный  анализ Пирсона и сравнение двух несвязных  выборок
непараметрического критерия Манна – Уитни., шкала измерения самомониторинга была создана для эмпирического
исследования этого процесса (Self-MonitoringSkale).

2.2.  Анализ результатов измерения
самомониторинга

Исследование
самопрезентации связано с пониманием базовой человеческой потребности в общении
и значимости формирования благоприятного впечатления о себе.
Данное
исследование связано с пониманием базовой человеческой потребности в общении и
значимости формирования благоприятного впечатления о себе.
С
целью выявления уровня самопрезентации у студентов, были получены данные по
25-ти респондентам, среди которых 13 женщин и 12 мужчин в возрасте 18-21 года.
Шкала
измерения самомониторинга (Self-MonitoringSkale). представляет собой
набор из 18 высказываний, которые касаются личного поведения. Они построены по принципу «правда — ложь» (Приложение 1). По мнению автора, с помощью шкалы
самомониторингавыявляются значительные
различия в самоконтроле и экспрессивном поведении. Основное назначение шкалы
самомониторинга — диагностика индивидуальных различий в управлении впечатлением, выявление гибкости (лабильности) поведения во
взаимодействии с другими людьми. Гибкость поведения достигается за счет
способности адекватно воспринимать
состояние и поведение партнера по общению, постоянно контролировать и
изменять собственное поведение с учетом
полученной о человеке информации и требований коммуникативной ситуации.
Результаты
 представлены в сводной  таблице 1 (Приложение 2)
Сравнительный анализ СМ
респондентов и среднее значение по выборке (9,92) показал, что можно выделить 3
эмпирические группы респондентов:
I
группа (высокий уровень СМ) от 11 до 15 баллов- в нее вошло 9 человек, что
составило 36% от общего количества
II
группа (средний уровень СМ) от 6 до 10 баллов- в нее вошло 12 человек, что
составило 48 % от общего количества
III
группа
( низкий уровень) от 6 до 7 баллов- в нее вошло 4 человека, что составило 16 %
от общего количества
Среднее
значение в 3 группах разного уровня СМ

В исследовании
установлено, что уровнем, самомониторинга выше среднего значения обладают 9
человек, что составляет 36% от общего числа респондентов.
Индивиды с высоким
уровнем самомониторинга намного лучше способны намеренно выражать и
передавать широкий спектр эмоций
вербальными и невербальными средствами, чем те
индивиды, у которых оценки по шкале самомониторинганизкие. По сравнению с индивидами с низким уровнем самомониторинга, они
могут эффективно и убедительно демонстрировать сложные черты характера и поведенческие реакции, такие как настороженность, замкнутость,
интровертированность. А затем «изображать»
себя уже дружелюбными, открытыми, экстравертированными.
Средним уровнем самомониторинга обладают
большинство респондентов– 12 из 25, что составило 48%
Такие люди особенно
чувствительны к экспрессивным реакциям и самопрезентации других; они умеют учитывать специфику данной социальной ситуации и осуществляют
контроль и управление собственной
вербальной и невербальной самопрезентацией с учетом этих факторов. Такие люди готовы модифицировать свое поведение, демонстрируют значительную вариативность поведения,
используя большое количество поведенческих стратегий для того, чтобы получить позитивные результаты в любом социальном взаимодействии; они адаптивны, гибки и
прагматичны. Этим людям свойственна
социальная смелость, активность; они более жизнерадостны, разговорчивы,
подвижны, дипломатичны в отношениях с
окружающими. При стремлении создать благоприятное впечатление о себе демонстрируются только лучшие качества.
Низким уровнем самомониторинга обладают
4 респондентов, что соответствует 16%.
Такие люди не столь
внимательны к социальной информации, являются менее гибкими в демонстрации разных форм экспрессивного поведения. Их поведение
управляется — в функциональном
смысле — внутренним эмоциональным состоянием. Они выражают себя так, как чувствуют; их поведение не
реализуется в самопрезентации, созданной
соответственно данной конкретной
ситуации. Во взаимодействии с другими могут проявляться прямолинейность,
сдержанность в контактах, демонстрируется поведение, соответствующее
собственным установкам, ценностям,
упорство в отстаивании своего мнения. Люди с низким уровнем самомониторинга самодостаточны по натуре, в меньшей степени подвержены влиянию ситуации,
принципиальны, откровенны.
Таким образом,
большинство респондентов обладают средним уровнем самопрезентации.

2.3.
Анализ результатов исследования субъективной оценки межличностных отношений
С целью оценки
межличностных отношений среди студентов была выбрана методика «Субъективная
оценка межличностных отношений» С. В. Духновского, которая представляет собой
опросник из 40 вопросов+ ключ к опроснику  (приложение 3)
Была сделана та
же выборка респондентов – 25 студентов (13 женщин и 12 мужчин) в возрасте 18-21
год.
После
проведения методики «Субъективная оценка межличностных отношений» (СОМО) С.В.
Духновского и обработки результатов нами были получены следующие данные,
представленные в таблице 1.

Таблица 1
Результаты диагностики «Субъективной оценки
дисгармонии межличностных отношений»

Напряженность

Отчужденность

Конфликтность

Агрессия

1
  Полещук В-18л-Ж

7

4

5

7

2
  Коровкина Н.-21 г.- Ж

10

8

7

8

3
  Костюченко Р. 21 г. Ж

10

9

7

8

4
  Дмитриева Л. 19 л.- Ж

5

7

6

6

5
  Сизова Н. 21 г. Ж

9

9

9

9

6
  Недорезова О. 18 л.Ж

5

8

4

8

7
  Бабич А. 18 л. Ж

5

5

5

2

8
  Демидик С.- 20 л. Ж

7

6

6

6

9
  Егорова Г. 21г. Ж

5

6

7

4

10
  Бондарева И. 21г. Ж

5

6

6

7

11
  Артеменко Л. 20л Ж.

5

4

6

6

12
  Гаврилова М. 19л. Ж

3

5

7

7

13
  Шемякина М. 20 л. Ж

3

5

7

5

14
  Середа Е. 20 л. М

5

6

5

7

15
  Данилов Д. 21г. М

5

8

6

7

16
  Данилюк В. 18 л. М

5

5

8

8

17
  Москвин И. 20 л. М

6

5

4

8

18
  Шкробко Ж. 19 л. М

6

10

3

6

19
  Иванов О. 19 л. М

9

8

10

9

20
  Логинов М. 21г. М

4

5

7

5

21
  Черкашин Л. 21 М

2

8

6

5

22
  Заставин Н. 21г. Ж

6

8

4

5

23
  Дуванов М. 20 л. М

5

4

5

6

24
  Одинцов Г. 20 л. М

7

5

6

5

25
  Шакиров Н. 19 л. М

5

5

5

8

Сумма

144

161

151

162

1.СОМО – Н
(напряженность межличностных отношений): отражение эмоционального беспокойства,
дискомфорта, выражение сложности (трудности) отношений. При переводе «сырых»
баллов в стандартные, получившийся результат – 1-2 стена, что соответствует
низким значениям. Это интерпретируется как поверхностный характер межличностных
контактов, возможно, без достаточной осознанности действительного отношения
друга (подруги). Также нужно отметить, что по критерию межгрупповых эффектов,
восприятие напряженности отношений в зависимости от курса увеличивается –
более высокие значения у
четверокурсников (p=0,33, отражение достоверности различий (p≤0,05)).
2. СОМО – О
(отчужденность между субъектами отношений): психологическая дистанция,
холодность, отсутствие близости. Стандартные баллы: 1 и 2 (низкие значения).
Такой результат может представляться как зависимость от друга (подруги) в целях
избегания чувства одиночества (особенно характерно для студентов; p=0,001, что
указывает на значимые различия в отношении этнокультурной принадлежности
(р≤0,001). По сведениям анкеты, на вопрос «Для человека важно обрести друга/подругу»,
выбор варианта «потому, что помогает не чувствовать себя одиноким» среди  студентов
достигает 90-92%.
3. СОМО – К
(конфликтность в отношениях): противостояние, противоборство, сопровождающиеся
негативными эмоциями. При переводе в стены показатель равняется 3 и 4 (низкие
значения, с тенденцией к средним). Результат описывается как компромиссное
поведение, ориентация на сотрудничество, чрезмерное дружелюбие, избегание конфронтации
(возможно отсутствие серьезных противоречий).
4. СОМО – А
(агрессия в отношениях): доминирование, стремление к контролю, эксплуатации,
проявляющихся в различных формах агрессии и враждебности. Для 1 курса студентов
стандартный балл равен 3 (низкие значения) – это мягкость, альтруистичное
отношение к друзьям (возможно негативные тенденции контролируются). Для 1
курса   результат 4 стена (средние значения) – дружелюбие, искренность и
открытость, позиция в отношении друга (подруги) – «на равных».
5. Индекс
дисгармоничности отношений: отсутствие согласия (гармонии, благополучия,
единства), удаляющие чувства (неприязнь, одиночество, вина, обида, зависть и т.д.),
неудовлетворенность отношениями. По нормативной таблице для итогового балла опросника
СОМО получившийся результат – 1 и 2 стена (низкие значения; особенно для 1
курса  учащихся).
В интерпретации
указывается на гиперболизированную выраженность сближающих чувств (дружелюбие,
признательность, уважение, добросердечие, единение и др.), как один из
вариантов – это нежелание замечать трудности в
отношениях с
друзьями, созависимость (симбиоз), что также может отражать неудовлетворенность,
отсутствие психологической суверенности.
Рассмотрим
получившиеся данные по методике, определяющей субъективную оценку межличностных
отношений (СОМО). Полученные результаты были оформлены в виде таблицы.

Таблица 2

Значения

напряженность
  в отношениях

отчужденность
  в отношениях

конфликтность
  в отношениях

агрессия
  в отношениях

общая
  картина

молодежь,
  испытывающая внутри личностный конфликт

высокие

46%

12%

37%

16%

30%

средние

48%

72%

48%

63%

64%

низкие

6%

16%

9%

21%

6%

Из табличных
данных видно, что самые высокие показатели в  группе испытуемых по шкалам
"конфликтность"(46% по высокому уровню) и "напряженность в
отношениях" (57% по высокому уровню). Это говорит о том, что у молодежи,
испытывающей внутри личностные конфликты, в межличностном общении присутствуют
противоречия, противоборства между окружающими их людьми. При этом не всегда
эта картина соответствует реальности, а только лишь их субъективным
переживаниям. В своих отношениях каждый ориентируется на свои интересы,
стремиться навязать предпочтительное для себя решение, открыто борется за
реализацию своих интересов. Доминирование средних значений по шкалам
"агрессия" (63% по среднему уровню) и "отчужденность" (72%
по среднему уровню) свидетельствуют, что среди молодежи  группы отсутствуют
такие тенденции личности как присутствие намерения подчинить себе других,
доминировать над ними, эксплуатировать их. Стремление обрести контроль, власть
над другими людьми. Возможно проявление резкости, грубости в отношениях (как в
вербальной, так и невербальной форме).
Кроме того,
молодежи свойственно в межличностных отношениях стремление занять позицию «на
равных», присутствует амбивалентные тенденции: с одной стороны они стараются
проявлять дружелюбие, сотрудничество, искренность и непосредственность в
отношениях, а с другой - неумение эффективно и правильно выстраивать отношения
таким образом, чтобы эта цель была достигнута.
Анализируя
общие показатели (доминируют средние значения – 64%), видим, что в целом
коммуникативными особенностями молодежи носят относительно стабильный, открытий
характер, присутствуют как сближающие чувства так и удаляющие (одиночество,
неприязнь, раскаяние, вина, стыд и др.).
Для
наглядности полученные результаты по методике СОМО представим в виде диаграмм:

Рисунок 1.
Результаты по СОМО  группы испытуемых

Из
рисунка 1 можно сделать вывод о том, что в группе испытуемых преобладет
отчужденность в отношениях, агрессия.

Заключение

Итак, в первой части
курсовой работы на основании теоретического анализа литературы по проблеме
особенностей межличностных отношений, мы выяснили следующее.
Межличностные   отношения
– это особая связь человека с другими людьми. Эти отношения специфичны для
человека и определяются тем, что он наделен разумом и чувствами, влияющими на
взаимосвязи, взаимодействия с другими людьми.
В основе межличностных
отношений лежат чувства, которые можно условно разделить на две группы:
чувства, сближающие людей, порождающие готовность к совместным действиям, общению,
и чувства, разъединяющие людей, когда не возникает желания сотрудничать,
взаимодействовать, общаться с другой стороной.
Особенности поведения
человека в коллективе, в малой группе, результаты его работы, его деятельности
или стиль общения вызывают со стороны окружающих определенные реакции, чувства.
Таким образом, формируется отношение членов коллектива к человеку – негативное,
позитивное или равнодушное.
Межличностные отношения
играют большую роль в жизни человека. Люди не просто общаются, совместно действуют,
они оказывают влияние друг на  друга, учатся оценивать свои поступки, усваивают
определенные правила поведения. В процессе межличностных отношений у людей
могут вырабатываться и положительные и отрицательные качества.
Необходимым условием
гармонических отношений человека как с самим собой, так и с другими людьми, с
которыми он вступает в общение и взаимодействие, выступает его самооценка. Она
может быть правильной (адекватной), когда мнение человека о себе совпадает с
тем, что он в действительности собой представляет. В тех же случаях, когда
человек оценивает себя необъективно, когда его мнение о себе резко расходится с
тем, каким его считают другие, самооценка чаще всего бывает неправильной, то
есть неадекватной: если человек недооценивает себя по сравнению с тем, что он в
действительности есть, то у него самооценка заниженная. В тех же случаях, когда
он переоценивает свои возможности, результаты деятельности, личностные
качества, наружность, характерной для него является завышенная самооценка. Неадекватная
самооценка осложняет жизнь не только тех, кому она свойственна, но и
окружающих, тех людей, которые, в разных ситуациях общаются с ними. Конфликтные
ситуации, в которых оказывается человек, очень часто являются следствием его
неправильной самооценки.
Исходя из теоретического анализа
психологической литературы по проблеме исследования, мы выдвинули следующую
гипотезу: существует
взаимосвязь среди самооценки межличностных отношений и уровнем самооценки
личности. Чем выше будет уровень самооценки, тем ниже осознаваемые взаимосвязи между людьми.
Целью эксперимента
явилось проведение исследования уровня самооценки юношей и девушек 18-21 года и
оценка межличностных отношений среди студентов.
Результаты проведенного
экспериментального исследования, которые отражены во второй части курсовой
работы, позволили нам сделать вывод о том, что наша гипотеза подтвердилась,
т.к. согласно этим результатам, чем выше статус испытуемого в группе, тем более
высокий уровень самооценки выявляется в процессе экспериментов.

Литература
1.  Аронсон Э. Социальная психология:
Психологические законы поведения человека в социуме – М., 2004 - 558с.
2. Бернс Р. Развитие Я- концепции и
воспитание. - М., 1996, 421 с.
3. Бороздина Л.В., Молчанова О.Н.
Самооценка в первой зрелости // Вестник МГУ. Сер.14, Психология, 1990, №2, с.24
– 48.
4. Бурлачук Л.Ф., Морозов С.М.
Словарь-справочник по психодиагностике. – СПб., 2006 - 528 с.
5. Духновский С. В. Диагностика
межличностных отношений в работе практического психолога образования : учебное
пособие. Курган : Изд-во КГУ, 2016- 190 с.
6. Молчанова О.Н. Самооценка: Стабильность
или изменчивость? //Психология. Журнал Высшей школы экономики, 2006, Т. 3, №2,
с. 23 - 51
7. Немов Р. С. Психология. Книга 1. –М.,
2003.
8. Психологический словарь / Под ред. В.П.
Зинченко. – М., 2006,- 479 с.
9. Реан А.А. Психология и психодиагностика
личности. Теория, методы исследования, практикум. – СПб., 2006,- 255 с.
10. Сидоров К.Р. Самооценка в психологии
// Мир психологии, 2006, №2.
11. Снайдер, Д. Практическая психология
для подростков, или Как найти свое место в жизни / Д. Снайдер. - М: Педагогика,
2010. – 176 с.
12. Хьелл Л., Зиглер Д. Теории личности. –
СПб., 2007.- 607 с.
13. Шибутани Т. Социальная психология –
М., 1999. - 539 с.

Приложение 1

Текст опросника А. М.
Снайдера

1. Мне трудно подражать поведению других
людей.
2. На встречах, вечеринках, в компании я
не пытаюсь сделать или сказать то, что должно нравиться другим.
3. Я могу защищать только те идеи, в
которые верю сам.
4. Я могу импровизировать речь даже по
такой теме, в которой совсем не разбираюсь.
5. Я думаю, что у меня есть способность
оказывать впечатление на других людей и развлекать их.
6. Я, вероятно, мог бы стать хорошим
актером.
7. В группе я редко являюсь центром
внимания.
8. В различных ситуациях и с разными
людьми я веду себя самым разнообразным образом.
9. Вряд ли я достигаю успеха тогда, когда
пытаюсь понравиться другим людям.
10. Я не всегда тот человек, каким кажусь
другим людям.
11. Я не изменю своего мнения или
поведения, чтобы понравиться другим людям.
12. Я согласился бы быть тамадой на
вечеринке.
13. Я никогда не был удачен в играх,
требующих импровизации.
14. Мне трудно изменить свое поведение,
чтобы соответствовать определенной ситуации или подстроиться под определенного
человека.
15. На вечеринках или в компании я
предоставляю другим людям возможность рассказывать шутки и анекдоты.
16. Я чувствую себя немного скованным в
группах и компаниях, не могу в полной мере выразить себя.
17. Я могу смотреть в глаза другому и невозмутимо
лгать, если это надо для дела.
18. Я могу обмануть других людей тем, что
кажусь дружелюбным по отношению к ним, когда в действительности они мне вовсе
не симпатичны.

Приложение 2
Таблица 1
Результаты теста самомониторинга А. М.
Снайдера

Номер вопроса, возраст, пол
п/п
Респонденты
ФИ,
  возраст, пол

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

Сумма

1
  Полещук В-18л-Ж

-

+

+

+

+

+

+

+

-

+

+

+

+

+

+

-

+

+

15

2
  Коровкина Н.-21 г.- Ж

-

-

-

+

+

+

-

+

-

+

-

+

-

-

+

-

-

+

8

3
  Костюченко Р. 21 г. Ж

-

-

-

+

+

+

-

+

-

+

-

+

-

-

+

-

+

+

9

4
  Дмитриева Л. 19 л.- Ж

+

-

+

+

+

+

-

+

-

+

-

+

-

-

-

-

+

+

10

5
  Сизова Н. 21 г. Ж

-

+

-

+

+

+

-

+

-

+

-

+

-

-

-

-

+

+

9

6
  Недорезова О. 18 л.Ж

-

-

+

+

+

+

-

+

-

-

-

-

+

-

-

-

+

+

8

7
  Бабич А. 18 л. Ж

-

-

-

+

+

+

-

-

+

+

-

+

-

+

-

-

-

+

8

8
  Демидик С.- 20 л. Ж

-

-

+

+

+

+

+

+

-

-

-

+

-

-

-

-

+

+

9

9
  Егорова Г. 21г. Ж

-

-

-

+

+

-

-

+

-

-

+

+

-

-

-

-

+

-

6

10
  Бондарева И. 21г. Ж

+

+

-

+

+

+

-

+

+

+

-

+

+

-

+

+

+

+

14

11
  Артеменко Л. 20л Ж.

+

-

+

+

+

+

-

+

-

+

-

-

+

-

-

-

+

+

10

12
  Гаврилова М. 19л. Ж

+

-

-

+

+

+

-

+

-

+

+

+

-

+

+

+

+

+

13

13
  Шемякина М. 20 л. Ж

-

-

-

+

+

+

+

+

+

-

+

+

-

-

-

-

+

+

10

14
  Середа Е. 20 л. М

-

-

-

+

+

+

-

+

-

+

-

+

-

-

-

-

-

-

6

15
  Данилов Д. 21г. М

-

-

+

+

+

+

-

+

-

-

-

-

+

-

-

-

+

+

8

16
  Данилюк В. 18 л. М

-

-

-

+

+

+

-

+

-

+

-

+

-

-

-

-

+

+

8

17
  Москвин И. 20 л. М

-

+

+

+

+

+

+

+

-

+

+

+

+

+

+

-

+

+

15

18
  Шкробко Ж. 19 л. М

+

-

-

+

+

+

-

+

-

+

-

+

-

-

-

-

-

+

8

19
  Иванов О. 19 л. М

-

+

-

+

+

+

-

+

-

+

-

+

+

+

-

-

+

+

11

20
  Логинов М. 21г. М

-

+

-

-

-

+

+

+

+

+

+

+

-

+

+

-

+

+

12

21
  Черкашин Л. 21 М

+

+

-

+

+

+

-

+

+

+

-

+

+

-

+

+

+

+

14

22
  Заставин Н. 21г. Ж

-

-

-

+

+

-

-

+

-

-

+

+

-

-

-

-

+

-

6

23
  Дуванов М. 20 л. М

-

-

+

+

+

-

+

+

+

+

-

+

-

-

-

+

+

+

11

24
  Одинцов Г. 20 л. М

+

-

-

+

+

+

-

+

-

+

-

+

-

-

-

-

-

+

8

25
  Шакиров Н. 19 л. М

-

+

-

-

-

+

+

+

+

+

+

+

-

+

+

-

+

+

12

Приложение
3
Стимульный
материал. (Опросник СОМО Духновского)
1.Обычно я стараюсь не создавать слишком
близких отношений с людьми.
2. Я всегда стремлюсь доказать свою
правоту.
3.Если я не одобряю поведение другого
человека, то даю ему это почувствовать.
4.Бывает, я чувствую, что в отношениях
что-то не так.
5. Я стараюсь сохранять дистанцию в
отношениях с людьми.
 6.Я всегда отстаиваю свою точку зрения.
7.Я часто бываю не согласен с людьми.
8.Отношения с другими людьми часто
беспокоят меня.
9.Я чувствую неискренность других людей в
отношениях со мной.
10.Бывает, я чувствую неприязнь к себе со
стороны других людей.
11. Бывает, мне кажется, что отношения
зашли в тупик.
 12.Я не ищу близости с другими людьми.
13.Я чувствую, что в отношениях каждый
преследует свои цели.
14.Если кто-нибудь раздражает меня, я
готов сказать все, что я о нем думаю. 15.Меня устраивают формальные отношения с
другими людьми.
16.Я не чувствую согласия в отношениях с
людьми.
17. Я не могу удержаться от спора, если
люди не соглашаются со мной. 18.Бывает, у меня возникают противоречия,
приводящие к ссорам с людьми. 19.В отношениях с людьми у меня возникает
чувство, что меня обманывают или могут обмануть.
20.Мне трудно идти на уступки другому
человеку.
21.Иногда я чувствую грубость по отношению
ко мне.
22.Я часто испытываю чувство
неудовлетворенности отношениями.
23.Я не слишком откровенен в отношениях с
другими людьми.
24. У меня бывают разногласия с другими
людьми.
25.Я чувствую, что в отношениях каждый
старается задеть «слабые места» друг друга.
26.В отношениях возникают ситуации
недопонимания друг друга.
27.У меня бывают ситуации, когда я
чувствую себя одиноко.
28.Я чувствую противостояние в отношениях
с другими людьми.
29.Иногда люди раздражают меня своим
присутствием.
30.У меня появляется желание прекратить
отношения.
31.Я сомневаюсь в искренности других людей
в отношениях со  мной.
32.Мне трудно идти на компромисс в
отношениях с другими  людьми.
33.Я бываю грубоват в отношениях с людьми.

34.Я стараюсь не проявлять свои чувства в
отношениях с людьми.
35.Мысль о предстоящей встрече вызывает у
меня внутреннее напряжение.
36.Я чувствую «недосказанность» в отношениях
с людьми.
37.Я стараюсь не обсуждать свои проблемы с
другими людьми.
38.У меня возникает чувство, что отношения
могут прекратиться в любую минуту.
39.Я чувствую, что люди не понимают или не
хотят понимать меня.
40. В отношениях с людьми у меня возникают
вопросы: «почему так происходит?», «зачем все это?»

Ключ к опроснику СОМО
Нормативная таблица перевода «сырых» баллов в
стандартные (стены) для мужской выборки

Шкалы СОМО

Стены

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Н

17

18-23

24-29

30-35

36-41

42-47

48-53

54-59

60-65

66

О

18

19-24

25-30

31-36

37-42

43-48

49-54

55-60

61-66

67

К

15

16-20

21-25

26-30

31-35

36-40

41-45

46-50

51-55

56

А

16

17-21

22-26

27-31

32-36

37-41

42-46

47-51

52-56

57

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Нормативная таблица перевода «сырых» баллов в
стандартные (стены) для женской выборки

Шкалы СОМО

Стены

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Н

16

17-22

23-28

29-34

35-40

41-46

47-52

53-58

59-64

65

О

20

21-25

26-30

31-35

36-40

41-45

46-50

51-55

56-60

61

К

13

14-18

19-23

24-28

29-33

34-38

39-43

44-48

49-53

54

А

14

15-19

20-24

25-29

30-34

35-39

40-44

45-49

50-54

55

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

file_name: Курсовая- СОМО.doc

alt: Шкала измерения самомониторинга (

alt: Их поведение управляется — в функци ональном смысле — внутренним эмоциональным состоянием

alt: Доминирование средних значений по шкалам "агрессия" (63% по среднему уровню) и "отчужденность" (72% по среднему уровню) свидетельствуют, что среди молодежи группы отсутствуют такие тенденции личности…

alt: В тех же случаях, когда человек оценивает себя необъективно, когда его мнение о себе резко расходится с тем, каким его считают другие, самооценка чаще всего…

alt: Литература 1. Аронсон Э.

alt: Приложение 1 Текст опросника

alt: Приложение 3 Стимульный материал

детская психология

group: Педагогика


extracted_text:
Исследоватеская
работа «Гипс или не гипс? Вот в чем вопрос!»
На
Рождество  Дед Мороз подарил мне игру «Раскопки».
В
коробке лежал  белый  кирпич, а внутри были спрятаны алмазы,  и  мне нужно было
их добыть.
Но
как это сделать я не знал?   Кирпич очень твердый.
Сначала
я попытался разломать его руками,
Потом
пробовал разбить кулаком – ничего не получилось.
А
потом я нашел в коробке деревянную  лопатку,  … и  начал ковырять.  Кирпич стал
крошиться  и превращаться в белый порошок.  Но все равно  было трудно. Тогда решил
добавить воды. Стало легче ковырять. Внутри кирпичика масса стала похожа на
густую сметану белого цвета с крупинками.  Мне стало легче ковырять и я добыл
алмазы, аж 8 штук.
Но
мне стало очень интересно …что это за  кирпич?
Я
уже видел кирпичи. Они другого цвета…и их не расковырять. Спросил у родителей:
«Из чего сделан мой кирпич?». И услышал неизвестное слово «ГИПС».
Из
интернета мы узнали, что гипс – это минерал, его добывают из земли.  И специальными
машинами превращают в порошок.  Изделия из гипса белого или  сероватого цвета,
гладкие на ощупь, достаточно прочные. Из недостатков: изделия из гипса
впитывают воду, но не растворяются в воде.
Так
же я узнал, что гипс используют для изготовления строительных материалов:
гипсокартона, штукатурки, декора помещений (лепнины). Гипс огнеупорный, если
случается пожар, то с ним ничего не происходит, а только может запачкаться от
дыма.     В больнице используют гипс, потому что он безопасен для здоровья, у
него нет вредных веществ,  И если человек поломал ногу или руку то используют
гипсовый бинт. А еще я узнал, что из него делают гипсовые игрушки.
 Когда
я узнал так много про гипс, задумался, а из гипса ли сделан кирпичик из игры?
Гипс
это или не гипс!!!!
 Я
задумался над этим вопросом и начал пробовать.
Сначала с кирпичиком из подарка!!!
1. Резал
ножом …  это было  тяжело…и опасно.
2.
Потом я тер гипс на терке. Это уже было легче. Получился порошок.
3.Маленькие
кусочки мы попробовали разломать и раскрошить руками.
2.
мы даже пробовали раздавить гипс толкушкой.
5.
тогда мы добавили воды ….и гипс немного размягчился .Вот тогда получилось
раздавить его толкушкой.
Гипсовая   (масса) стала похожа на сметану с крупинками.

Я
задумался: «Как  эту массу  превратить снова в твердый  кирпичек, и что-то из
него сделать?
 Мы
слепили снеговика.  Но утром он рассыпался. Я расстроился.
Тогда
я положил массу в формочки… и оставил до утра.  И она  стала твердой. Но под
руками фигурки  снова  стали рассыпаться.
Я
сделал вывод,
Что кирпичик из подарка:
 трудно
режится, но его можно натереть на терке, раскавырять палочкой, поломать
толкушкой,  растворяется в воде.

Мой
вывод противоречил информации о свойствах гипса из интернета, тога я решил
провести эксперимент с настоящим гипсом.
Мы
купили в строительном магазине гипсовый порошок.
Немного
порошка я залил водой и эту смесь вылил в пакет и придал ему форму кирпича.
Когда
я проснулся …мой гипс стал твердый как камень.
С
гипсовым кирпичиком я сделал тоже, что и с кирпичом из подарка:
Ломал
руками
Пробовал
разбить кулаком
Резал
ножом
Тёр
на терке
Ковырял
палочкой
И
давил толкушкой…Ничего не получилось. Он так и остался целым и твердым.
И
сделал вывод,
что настоящий гипс: не разбить кулаком, не разломать руками, быстро
затвердевает, не разрезать ножом, не натереть на терке, разтолочь толкушкой, не
растворяется в воде.
У
меня еще остался порошок. Из него я тоже решил сделать фигурку.    И у меня получился
вот такой Бычок.
Твердый
и красивый.
Изучив
свойства кирпичика из подарка и кирпичика из гипса я пришел к выводу!!!!!
Что
кирпичик из подарка – это не гипс!!!! Или правильнее сказать, этот кирпичик
сделан не из чистого гипса. В массу для приготовления кирпича добавили другие
вещества! А какие, я буду изучать дальше!!!

Вывод:
Я понял, что в моей игре гипс оказался не настоящий.
Я
убедился, что настоящий гипс затвердевает очень быстро и может принять любую
форму и не крошитсяю

file_name: Гипс или не гипс.docx

intro:
Исследование новогоднего подарка (кирпичик с алмазами) и сравнение его с настоящим гипсом .
Работа была проведена с ребенком пяти лет, которая была представлена на городском фестивале науки. Конкурса исследовательских работ и проектов "Я- Сам"

title: Исследовательская работа Гипс или не гипс? Вот в чем вопрос


extracted_text:
ВИКТОРИНА
, ПОСВЯЩЁННАЯ МЕЖДУНАРОДНОМУ ДНЮ ЗЕМЛИ
ЦЕЛЬ:
обогатить знание учащихся об
экологии, планете Земля, солнечную систему, материки и океаны.
Расширить
представление учащихся о Земле, как общем доме.
Воспитывать
неравнодушное отношение к проблеме охраны окружающей среды , жить в гармонии с
природой, любовь, добро , уважительное отношение к планете Земля.

ХОД МЕРОПРИЯТИЯ
І.
ВСТУПЛЕНИЕ
Как прекрасна наша
планета! Сегодня она именинница! Сегодня жители  нашей планеты отмечают Международный
день Земли.
22 апреля -
Всемирный день Земли , праздник единства народов планеты по делу защиты
окружающей среды и сохранения тех природных ресурсов и щедростей , которыми
наделила нас природа.
Земля - это
бесценный дар,подаренный нам природой,это- наш общий дом,поэтому беречь её –
наше  обязательство!
Мы живём на
прекрасной планете - планете светлых солнечных рассветов , летних дней и тихих
звёздных ночей. Именно 22 апреля в разных уголках  земного шара неравнодушные к
экологическим проблемам люди проводят разные мероприятия , направленные на то,
чтобы в мире было больше чистоты и ответственности.
ІІ.
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
ВИКТОРИНА
«ДЕНЬ ЗЕМЛИ»
Проведём
викторину,посвящённую Международному дню Земли.  Вам желаю быть:
У-умными
С-спокойными
П-правыми
Е-естественными
Х-храбрыми
А-активными
Иначе
говоря:»Успеха!»
АССОЦИАТИВНЫЙ
КУСТ «ЗЕМЛЯ»
воздух
вода     планета     жизнь     человек

ЗЕМЛЯ
окружающая
среда       растения     звери
ИГРА
«  ПРОДОЛЖ  ПОСЛОВИЦЫ»
Земля-тарелка
                          того и воду пьёшь.
На чьей земле живёшь-
                               она тому и возвращает.
Ухаживай за землёй
плодородной,                 как за матерью родной.
Кто на земле сидит
-                           что покладёшь-то и возьмёшь.
Кто о земле
заботится ,                                  тот не боится,что упадёт.
/За каждый
правильный ответ викторины вы получаете- 1 балл - звёздочку. В конце викторины
у кого больше звёздочек -тот победитель!/
Отвечает ученик,
который первым поднимет зелёную карточку.
І Этап-
«Солнечная система»
1.
Массивные раскалённые
небесные тела , которые светятся собственным светом -../звёзды/.
2.
Большие планеты , их
спутники , астероиды , метеороиды, кометы,карликовые планеты, которые вращаются
вокруг Солнца , это -…/солнечная система/.
3.Скольки планет в
Сонечной системе?
/9 -
Меркурий,Венера,Земля,Марс,Юпитер,Сатурн,Уран,Нептун, Плутон ./
4.Как називается
наука о небесных телах? /Астрономия/
5.Путь , по которому
планеты двигаются вокруг Солнца - это /орбита/.
6.Природный
спутник Земли - это /Луна./
7.Какая
температура на поверхности Солнца?/+5500 градусов С/
8. Отдельная
группа звёзд - это/ созвездие./
9.Как объяснить
слово «комета»?/Волосатый, косматый – небольшое небесное тело , обращающееся
вокруг Солнца по орбите./
10.Как называется
основной астрономический прибор для наблюдений?/Телескоп/
11.Падающие звёзды
- это../метеоры/.
12.Какую планету
называют «красной» планетой?/Марс/
13.Как называется
часть твёрдых веществ в космическом пространстве?/Космическая пыль /
14.Вокруг какой планеты
есть «кольцо»?/Вокруг Сатурна/
15.Небесное тело ,
вращающееся вокруг Солнца и получающее от него свет и тепло - это../планета./
16.Планета,которая
расположена за Марсом./Юпитер/
17.Планета за
Сатурном./Уран/
18.Самая дальняя
от Солнца планета- /Нептун/.
19.Планета,
которую назвали в честь богини красоты -/Венера/.
20.Наш дом - /Земля/.
ІІ
ЭТАП- «Земля- планета Солнечной системы».
1.Модель Земли - это../глобус/.
2.Вращение Земли
вокруг своей оси предопределяет смену.. /дня и ночи./
3.Условная
линия,вокруг которой вращается Земля,называется../земной осью./
4. Основные
стороны горизонта –это /север,юг,запад,восток/.
5.Вокруг своей оси
Земля вращается за../сутки или 24 часа./
6. Линии на
глобусе,которые объединяют северный и южный полюсы и проведены сверху
вниз,называются../меридианами./
7. Мнимая
линия,которая проходит на однаковом расстоянии от Северного и Южного полюсов -
это /экватор./
8. Время,за которое
Земля  делает полный оборот вокруг Солнца, называется /годом./
9.В каком месте на
Земле продолжительность дня равно продолжительности ночи-/на экваторе/.
10.Линии на
глобусе,что проведены слева направо,называються
/ параллелями/.
11. Если поверхность
полушарий изобразить на листе бумаги,то получим../карту полушарий./
12. Какими цветами
обозначают сушу на карте и глобусе?/Коричневым,жёлтым,зелёным./
13.Местность ,
которую мы видим вокруг себя-/горизонт/.
14.Видимая линия ,
где небо как бы сходится с земной поверхностью - это../линия горизонта./
15.Что
обозначается на карте синим цветом?/Вода/
16.На какой карте изображено
нашу планету в виде двох частей?/Полушарий /
17.Прибор , с
помощью которого определяют стороны горизонта -/компас/.
18.Крайние точки
земного шара -/полюса/.
ІІІ
ЭТАП – «Материки и океаны»
1.
На каком материке всё «
наоборот»?/В Австралии/.
2.
Самый влажный на Земле
материк-/Южная Америка/.
3.
Какой материк является
родиной домашней кошки?/Африка/
4.
Самый большой на земном
шаре материк- / Евразия/
5.
Третий по площади материк
нашой  планеты?/Северная Америка/
6.
Материк «королева холода»-/Антарктида/.
7.
Самый тёплый среди
океанов-/Индийский/.
8.
Самый маленький океан нашей
планеты-/Северный Ледовитый океан/
9.
Родина  птиц
колибри-/Южная Америка/.
10.Самый большой по площади и глубине океан на Земле,
который расположен между материками -/Тихий океан/.
11.Северный Ледовитый, Атлантический, Тихий,
Индийский- это / Мировой океан/.
12.
Родина картошки -/ Южная
Америка/.
13.
Какой материк самый тёплый
?/Африка/
14.
Самый маленький  и сухой
материк на Земле -/Австралия/.
15.
Сколько океанов на нашей
планете?/4/
16.
Морской млекопитающий с
бивнями -/морж/.
17.
Океан - малютка -/
Северный Ледовитый океан/
18.
Самый большой
океан-/Тихий/
19.
Самый солёный
океан-/Атлантический/
20.
Сколько океанов омывают
Евразию?/4/
21.
Самые высокий  горы в
Евразии-/Гималаи с вершиной Эверест./
22.
Самая большая пустыня мира
-/Сахара/.
23.
Самое большое земное
животное на планете -/африканский слон./
24.
Самая большая рыба Тихого
океана-синий / кит./
25.
Самое большое пространство
воды- / океан/.
26.
Большой участок сухой
земли, со всех сторон окружённый водой-/материк/.
27.
Сколько материков?/6/
28.
Самый холодный  материк-/Антарктида/.
ІУ ЭТАП АКЦИЯ « Сохраним планету вместе!»
Цветок « Сохраним планету»
/Учащиеся прикрепляют лепестки ,на которых надписи-
ответы на вопрос : « Как можно помочь нашей планете?»/
/- Убирать и сортировать мусор;
-Сажать деревья;
-Экономить электроэнергию .
- Пользоваться энергосберегающими лампами.
-Использовать энергосберегающую технику.
-Закрывать кран и не тратить зря воду.
- Обращать внимание на экологическую маркировку
упаковки.
-Больше ходить пешком.
-Беречь природу./
ІІІ.РЕФЛЕКСИЯ
ПРИЁМ « ПОДВЕДЁМ ИТОГ»
Обращение учителя:
«Любите и наслаждайтесь природой,согревайте теплотой
своего сердца,цените и берегите её! Природе нужна ваша помощь. Делайте всё для
сохранения жизни на планете,ведь она такая прекрасная!  Народная мудрость
учит:»Держимся  земли, потому что земля держит нас!»

file_name: земля викторина 4 класс.docx

alt: ВИКТОРИНА , ПОСВЯЩЁННАЯ МЕЖДУНАРОДНОМУ

alt: Сколько океанов омывают Евразию?/4/ 13

intro: Материал викторины поможет учителю обогатить знание детей о экологии , планете Земля , солнечную систему , материки и океаны.

окружающий мир

group: Дисциплины

title: Викторина , посвящённая Международному Дню земли


extracted_text:
Приложение 2

Задание 1.
За 5 ручек и 4 карандаша заплатили 96 тенге. Сколько
стоит ручка и сколько карандаш, если 3 ручки дороже, чем 2 карандаша, на 18
тенге?

Задание 2.
Моторная лодка за 2 часа движения по течению реки и 5 часов
против течения проходит 120 км. Найдите скорость лодки по течению и ее скорость
против течения, если за 7 часов движения против течения она проходит на 52 км
больше, чем за 3 часа движения по течению.

file_name: 32. Решение задач с помощью СЛУ. Приложение 2.docx


extracted_text:
Тест по темам «Орфография как система правил правописания
слов и их форм», «Лексика», «Синонимы»
Вариант 1
Задание
1.
Найдите слова, оканчивающиеся на
звонкий согласный звук.
А)  шар
Б)  фонтан
В)  ход
Г)  нос
Д)  бок
Е)  стог
Задание
2.
Найдите
предложение, в котором все слова расположены в алфавитном порядке. А)  Отец
подарил сыну шахматы, шашки.
Б)  Учитель рассказывал
ученикам про горы, моря, равнины.
В)  Рыболовы ночевали на берегу озера.
Задание
3.
Найдите
предложение, в котором все слова расположены в алфавитном порядке. А)  Владимир
и Леонид мечтают путешествовать.
Б)  На лесной поляне живёт
старый лесник.
В)  Школьники посадили
плодовые деревья.
Задание
4.
Для каждого выражения укажите его
значение.
А)  огорчаться   Б)  задремать
В)  бездельничая   Г)  стать спокойнее   Варианты ответов:
1) вешать нос    2) клевать носом    3)
сложа руки    4) взять себя в руки

Ответ

А

Б

В

Г

Задание
5.
Для каждого выражения укажите его
значение.
А)  внимателен   Б)  не
обращать внимания   В)  забывчивость   Г)  растеряться от
волнения   Варианты ответов:
1) ушки на макушке    2) пропустить мимо
ушей    3) голова как решето    4) потерять голову

Ответ

А

Б

В

Г

Задание 6.
Распределите слова в две
  группы.
А)  однозначное слово   Б)  многозначное
  слово   Варианты ответов:
1) портфель    2)
  девочка    3) тетрадь    4) ножка

5)
  хвост

6) кисть

Ответ

А

Б

Задание
7.
Выберите лишнее словосочетание.
А)  тёплое молоко
Б)  тёплая встреча
В)  тёплые цвета
Задание
8.
Определите пары словосочетаний,
близких по значению.
А)  ветер свистит в
карманах — за душой ни гроша
Б)  и след простыл — и был
таков В)  взять себя в руки — сидеть как на иголках
Задание
9.
Какие из этих слов, близкие по
значению?
А)  мокрый — влажный
Б)  холодный — прохладный
В)  тёплый — кислый
Г)  тёплый — мокрый Д)  тёплый
— холодный
Задание
10.
Определите пары словосочетаний,
близких по значению.
А)  как в воду канул — как
сквозь землю провалился
Б)  душа уходит в пятки —
мороз по коже идёт
В)  бить баклуши — изо
всех сил
Задание
11.
Вставьте пропущенные буквы.
А)  чк   Б)  чн
Варианты ответов:
1) листо__и    2) моло__ый    3)
ябло__ый    4) све__а

Ответ

А

Б

Ответы к заданиям для варианта 1
Задание 1. Правильный ответ:
А, Б
Задание 2. Правильный ответ:
А
Задание 3. Правильный ответ: А Задание 4.

Правильный
  ответ:

А

Б

В

Г

1

2

3

4

Задание
  5.

Правильный
  ответ:

А

Б

В

Г

1

2

3

4

Задание
  6.

Правильный
  ответ:

А

Б

1, 2, 3

4, 5, 6

Задание 7. Правильный ответ:
А
Задание 8. Правильный ответ:
А, Б
Задание 9. Правильный ответ:
А, Б
Задание
10.
Правильный ответ: А, Б
Задание 11.

Правильный ответ:

А

Б

1, 4

2, 3

Тест по темам «Орфография как система правил правописания
слов и их форм», «Лексика», «Синонимы»
Вариант 2
Задание
1.
Выберите только те слова, в
которых нужно проверять парные звонкие и глухие согласные в корне.
А)  морковка
Б)  редька
В)  огурец
Г)  фасоль
Д)  чеснок
Задание
2.
Укажите, в каких строках названия
животных расположены в алфавитном порядке.
А)  дятел, ёж, медведь,
петух, ястреб
Б)  грач, гусь, индюк,
мышь, филин
В)  енот, лебедь, щука, рак, кошка
Задание
3.
Укажите строку, в которой все слова
записаны в алфавитном порядке.
А)  пенал, рюкзак, театр,
яблоко
Б)  мармелад, переход,
грабли, таблетки
В)  месяц, конверт,
спортсмен, тетрадка
Задание
4.
Соотнесите слово с его значением.
А)  ГРАЧ   Б)  ЛОПАТА
В)  ГИТАРА   Г)  ВОРОБЕЙ
Варианты ответов:
1) Перелётная птица с блестящим оперением.   2)
Инструмент для копания земли.   3) Струнный музыкальный инструмент.   4)
Маленькая птичка с коричневато-серым оперением.

Ответ

А

Б

В

Г

Задание
5.
Соотнесите слово с его значением.
А)  БЕРЁЗА   Б)  ДОРОГА
В)  УЖ   Г)  ЯГОДА
Варианты ответов:
1) Лиственное дерево с белой корой и сердцевидными
листьями.   2) Место, по которому надо пройти или проехать.   3)
Неядовитая змея.   4) Небольшой сочный плод кустарников и трав.

Ответ

А

Б

В

Г

Задание 6.
Распределите слова в две
  группы.
А)  однозначное
  слово   Б)  многозначное слово
Варианты ответов:
1) мальчик    2)
  математика    3) библиотека    4) шляпка

5)
  перо

6) язык

Ответ

А

Б

Задание
7.
Определите пары словосочетаний,
противоположных по значению.
А)  как кошка с собакой —
жить душа в душу
Б)  не покладая рук —
сидеть сложа руки
В)  во весь дух — во всю прыть
Задание
8.
Какие из этих слов,
противоположные по значению?
А)  вспомнить — забыть
Б)  поднять — опустить
В)  вспомнить — поднять
Г)  вспомнить — войти
Д)  войти — поднять
Задание
9.
Определите пары слов, близких по
значению.
А)  пасмурный — хмурый
Б)  тяжёлый — трудный
В)  жёсткий — твёрдый
Г)  тяжёлый — лёгкий
Д)  жёсткий — мягкий
Задание
10.
Выберите лишнее словосочетание.
А)  пушистый лисёнок
Б)  пушистые облака
В)  пушистый снег
Задание
11.
Определите, в
каких словах буква Ч произносится как звук [ш], а в каких как звук [ч']. А)  [ч']
Б)  [ш]
Варианты ответов:
1) мрачный    2) скучно    3)
скворечник    4) конечно

Ответ

А

Б

Ответы к заданиям для варианта 2
Задание 1. Правильный ответ:
А, Б
Задание 2. Правильный ответ:
А, Б
Задание 3. Правильный ответ: А Задание 4.

Правильный
  ответ:

А

Б

В

Г

1

2

3

4

Задание
  5.

Правильный
  ответ:

А

Б

В

Г

1

2

3

4

Задание
  6.

Правильный
  ответ:

А

Б

1, 2, 3

4, 5, 6

Задание 7. Правильный ответ:
А, Б
Задание 8. Правильный ответ:
А, Б
Задание
9.
Правильный ответ: А, Б, В
Задание
10.
Правильный ответ: А
Задание 11.

Правильный ответ:

А

Б

1

2, 3, 4

file_name: Тест по темам по русскому языку (46).pdf

alt: А) огорчаться Б) задремать

alt: Ответы к заданиям для варианта 1

alt: Задание 10. Правильный ответ:

alt: В) во весь дух — во всю прыть

alt: Ответы к заданиям для варианта 2

alt: Задание 10. Правильный ответ:

title: Тест по темам по русскому языку


extracted_text:
СОДЕРЖАНИЕ:

1.      Технология
  приготовления сложных супов

3

2.      Технология
  приготовления сложных горячих соусов

5

3.      Технология
  приготовления сложных блюд и гарниров из овощей, грибов и сыра

7

4.      Технология
  приготовления блюд гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий

10

5.      Технология
  приготовления сложных блюд из рыбы

12

6.      Технология
  приготовления сложных блюд из мяса

14

7.      Технология
  приготовления сложных блюд из птицы

17

8.      Технология
  приготовления сложных блюд из яиц и творога

19

9.      Индивидуальное
  задание

21

Список литературы

1.
Технология приготовления
сложных супов
Супы – широко распространенные блюда
и являются важной в пищевом отношении составной частью обеда. Употребление их в
качестве первого основного блюда обеда обусловлено отчасти влиянием, которое
они оказывают на пищеварение.
В состав бульонов,
на которых готовят многие супы, входит ряд веществ, способствующих
сокоотделению, возбуждению аппетита, и, следовательно, лучшему усвоению пищи. К
таким веществам относятся экстрактивные вещества мяса, птицы, рыбы,
ароматических овощей. Сильным сокогонным средством являются молочная и другие
органические кислоты, содержащиеся в кислых супах. Специи, лук, петрушка, сельдерей,
зелень придают супам приятный аромат, условно-рефлекторно тоже способствующий
отделению пищеварительных соков. Наконец, большое влияние на возбуждение
аппетита оказывает и красивый внешний вид супов.
Супы содержат значительное количество
жидкости и благодаря этому покрывают до 20 % потребности организма в воде.
Наконец, для
приготовления супов используются разнообразные продукты – овощи, крупы,
бобовые, макаронные изделия, мясо, рыба, грибы и т.д. В состав этих продуктов,
составляющих плотную часть, или гарнир супа, входит весь набор нутриентов –
белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, совершенно необходимые
для нормальной жизнедеятельности организма человека. Гарниры обусловливают и
калорийность первых блюд: если калорийность 100 г мясного бульона составляет
15…20 ккал, то калорийность, например, солянки сборной более 500 ккал.
Питательность супов повышается и тем, что к ним подаются такие высоко
калорийные продукты, как сметана, хлеб, ватрушки, кулебяки.
Эти супы заправляют мучной пассировкой
или льезоном, пассированными кореньями и луком.
Классификация.
Заправочные супы по виду гарнира можно разделить на три группы:
 - супы с овощным гарниром – наиболее
разнообразная группа. К ней относятся щи, борщи, рассольники, супы
картофельные, овощные;
- супы со смешанным гарниром: в
состав гарнира кроме овощей входят крупы, бобовые, макаронные и мучные изделия;

- солянки – особая группа супов: в их
гарнирах главная роль принадлежит мясным, рыбным продуктам или грибам.
Общая схема приготовления. Общая
схема приготовления заправочных супов включает следующие стадии: варка бульона,
подготовка гарнира, приготовление пассеровок, закладка продуктов в бульон,
варка супа, заправка супа, отпуск супа.
Но заправочные супы могут быть
вегетарианскими, когда их готовят не на бульонах, а на отварах грибов, овощей,
круп, бобовых, макаронных изделий.

2.
Технология приготовления сложных
горячих соусов
Пища должна быть не только
питательной, но и вкусной, ароматной, привлекательной на вид. Достичь этих
целей часто помогают соусы. Так, благодаря яркой окраске, свойственной соусам,
они позволяют лучше оформить блюда, придают им привлекательность и тем самым
способствуют усвоению блюд.
Соусы
делают пищу более сочной и очень часто повышают калорийность блюд. Например,
калорийность таких блюд, как цветная капуста с сухарным соусом или судак с
польским соусом в основном определяется соусами.
Используя
разные соусы, можно усилить или ослабить вкус и аромат основного продукта. А
поскольку ассортимент соусов очень разнообразен, это позволяет разнообразить
меню предприятий.
Классификация соусов.
Классифицируются
соусы по разным признакам. Прежде всего они делятся на две большие группы – с
загустителями и без загустителей. Обе группы подразделяются на две подгруппы в
зависимости от температуры подачи на горячие и холодные. И наконец, соусы
подразделяют в зависимости от жидкой основы: на бульонах (мясные (в свою
очередь делятся на красные и белые), рыбные, грибные), на молоке, на сметане,
на сливочном масле, на растительном масле, на фруктовых отварах, на уксусе.
Принципы подбора соусов к
блюдам. Важнейшим принципом подбора соусов к блюдам является принцип вкусового
соответствия: соус не должен заглушать приятный нежный вкус и аромат основного
изделия, но если у основного изделия ярко выраженный вкус и аромат с
неприятными нюансами или оно не обладает собственным вкусом и ароматом, соус
должен замаскировать эти недостатки. С учетом этого:
 - такие изделия, как
отварная и припущенная речная рыба, отварная телятина птица, говяжий язык,
обладающие нежным приятным ароматом, должны подаваться с нежными соусами –
белыми, яичными;
- отварные жирные
продукты (свинина, гусь, утка), продукты, не имеющие характерного вкуса и
аромата (свиные языки, некоторые сорта сосисок), должны подаваться с более
острыми соусами –красными, томатными сметанным с хреном, другими подобными);
 - отварную морскую рыбу
с непривлекательными вкусом и ароматом, а также продукты с ярко выраженными
вкусом и ароматом подают тоже с более острыми соусами.
Второй принцип подбора –
соус по химическому составу должен дополнять основное изделие: так, к отварным
овощам, блюдам из тощей рыбы, небогатым жирами, следует подавать соусы на
сливочном или растительном масле.
Третий принцип –
сочетание по внешнему виду: к бледным по цвету продуктам следует подбирать
яркие по окраске соусы.

3.      Технология приготовления сложных блюд и гарниров из овощей,
грибов и сыра
Значение овощных блюд в питании
определяется, прежде всего, овощами. Но в блюдах овощи сочетаются с другими
продуктами – жирами, молоком, сметаной, яйцами, которые дополняют их
веществами, которых в овощах мало или совсем нет, –белками животного
происхождения, жирами. Выступая же в качестве гарнира к мясным, рыбным
изделиям, они также дополняют последние по химическому составу и позволяют
получить блюда с содержанием разнообразных пищевых, вкусовых и ароматических
веществ.
Классифицируются блюда из овощей и грибов в
зависимости от способа тепловой обработки на блюда из отварных, припущенных, жареных,
тушеных и запеченных овощей и грибов. При тепловой обработке овощей происходит
ряд процессов, положительно влияющих на их качество – овощи размягчаются и
легче разжевываются, что облегчает их переваривание в желудочно-кишечном
тракте, приобретают приятный вкус, при жарке образуется привлекательная румяная
корочка; но одновременно происходят и отрицательные изменения – теряется часть
питательных веществ, разрушается часть витаминов, улетучивается часть
ароматических веществ и т.д. Кулинар должен так провести технологический
процесс, чтобы уменьшить отрицательные последствия тепловой обработки.
3.1 Блюда и гарниры  из варенных овощей
Варку овощей производят в воде и на
пару. При варке на пару значительно уменьшаются потери питательных и других
веществ, продукты лучше сохраняют свою форму. Варку на пару осуществляют в
специальных пароварочных котлах, шкафах, пароконвектоматах. Можно использовать
и обычные кастрюли, в которые вставляют вкладыши в виде сеток или корзин. Расстояние
между дном вкладыша и дном кастрюли должно быть 4…5 см.  Воду наливают, только
в это пространство, причем вода не должна доходить  до дна вкладыша. Воду
доводят до кипения, кладут на вкладыш подготовленные овощи и варят при закрытой
крышке. Паром преимущественно варят картофель и морковь для холодных и горячих
блюд в кожице и без нее. Очищенный картофель перед варкой посыпают солью.
При варке в воде надо стараться взять воды возможно
меньшее количество и варить возможно меньшее время – для этого овощи загружают в
кипящую подсоленную воду (свеклу, морковь и зеленый горошек варят в непосоленной
воде, чтобы не ухудшился вкус овощей). Соли берут 10 г на 1 л воды. Картофель и
корнеплоды при варке должны быть покрыты водой не более, чем на 1…1,5 см.
Спаржу, артишоки, зеленый горошек, фасоль, шпинат варят в большом количестве
воды (3…4 л на 1 кг) при открытой крышке, чтобы не изменился их цвет. Спаржу,
артишоки, цветную капусту отварные хранят в отваре. Мороженые овощи варят не
размороженными. Сушеные – предварительно замачивают.
a.
Блюда
и гарниры из припущенных овощей
Припускают
отдельные виды овощей или их смеси, нарезанными дольками или кубиками (капусту
– шашками). Припускают в собственном соку (сочные овощи) или с добавлением
небольшого количества жидкости – воды, молока, бульона (на 1 кг овощей берут в
среднем 0,2…0,3 л жидкости). Кроме того, при припускании добавляют 20…30 г жира
и 10 г соли на 1 кг овощей. Жидкость доводят до кипения, затем добавляют жир,
соль, овощи и при закрытой крышке при медленном кипении доводят до готовности. Подают
припущенные овощи с маслом сливочным или в молочном соусе средней густоты (в
соус для моркови добавляют 3 г сахара на порцию). Капусту белокочанную
разрезают на крупные дольки с частью кочерыжки, припускают; при отпуске
поливают соусом молочным, сметанным или сметанным с томатом или соус подают
отдельно.
3.3 Блюда и гарниры из
тушеных овощей
Овощи,
кроме капусты, тушат с красным, томатным или сметанным соусами. Перед тушением
овощи обжаривают, пассеруют или варят; капусту
тушат сырой. Нарезают их
дольками, кубиками, соломкой. Рагу из овощей. Это блюдо готовят из смеси
овощей, набор которых может меняться в зависимости от сезона и даже от месяца
года. Овощи нарезают кубиками, дольками, капусту – шашками. Картофель и коренья
предварительно обжаривают, лук – пассеруют, цветную капусту и свеклу –
отваривают (свеклу можно запечь целыми корнями), капусту белокочанную –
припускают. Картофель, коренья и лук соединяют, заливают соусом красным, или
томатным, или сметанным, тушат 10…15 мин, добавляют сырую тыкву или кабачки,
припущенную белокочанную или вареную цветную капусту и продолжают тушить 15…20
мин. За 5…10 мин до готовности добавляют консервированный горошек зеленый,
растертый чеснок и специи. При отпуске рагу поливают жиром и посыпают зеленью.

4.      Технология приготовления блюд гарниров из
круп, бобовых и макаронных изделий.
Из
круп готовят каши разной консистенции, а также изделия из каш – запеканки,
пудинги, крупеники, биточки, котлеты. Приготовление любого изделия из круп,
бобовых и макаронных изделий предусматривает их обязательную варку.
Варят
крупы в воде, бульоне, цельном и разбавленном водой молоке. В последнем случае
смесь может включать 40 % воды и 60 % молока. Сборниками рецептур предусмотрено
приготовление из круп рассыпчатых, вязких и жидких каш. Консистенция готового
изделия зависит от соотношения между крупой и жидкостью, и соблюдение
рекомендуемого соотношения является важнейшим правилом варки каш. Необходимые
данные для расчета требуемого количества жидкости в сборниках рецептур
приведены в соответствующей таблице.
Бобовые
можно варить в той воде, в которой их замачивали, но воду, в которой
замачивалась цветная фасоль, обязательно сливают, так как в нее переходят
вещества с неприятным вкусом и запахом. Воды должно быть 2,5 л на 1 кг бобовых.
Воду доводят до кипения и варят бобовые в закрытой посуде при слабом, но
непрерывном кипении. Продолжительность варки чечевицы 45…60, гороха – 60…90,
фасоли – до 120 мин. Колебания в сроках варки связаны с сортовыми
особенностями, длительностью хранения зерен (длительное хранение значительно
ухудшает развариваемость семян) и продолжительностью замачивания: после 12 и 18
ч замачивания горох разваривается быстрее, чем после 6 ч.
В
процессе варки бобовых нельзя доливать к ним холодную воду, это ухудшает их
развариваемость, а кроме того, они теряют форму. В случае выкипания воды
доливать в котел следует горячую воду.  Для улучшения вкуса бобовых при варке
иногда добавляют ароматические коренья и другие овощи (морковь, петрушку,
сельдерей, лук, перец). Кислые продукты, например, томатное пюре, можно
добавлять только когда зерна достигли мягкости, так как кислая среда замедляет
развариваемость бобовых. Медленнее развариваются бобовые и в жесткой воде,
поэтому лучше использовать кипяченую воду.
Когда
бобовые станут мягкими, варку прекращают, добавляют соль и оставляют на 15…20
мин в отваре, затем отвар сливают. Выход готовых бобовых 2,1 кг из 1 кг сухих
зерен.  При отпуске бобовые заправляют частью жира, а остальным поливают и
посыпают зеленью. Возможен также отпуск бобовых с жиром и луком; с жиром и
соусом красным, томатным, молочным или сметанным; с копченой грудинкой, или
корейкой, или шпиком в соусе красном, томатном; с тушеной капустой.
Макаронные изделия варят
в большом кипящей подсоленной воды (6 л воды и 50 г соли на 1 кг сухих
макаронных изделий). Макароны варят 20…30, лапшу – 20…25, вермишель – 10..12
мин. Сегодня ассортимент макаронных изделий необычайно разнообразен, и сроки
варки у них самые разные, вплоть до 3…5 мин (вермишель «паутинка»). Выход
готовых изделий 3 кг из 1 кг сухих продуктов.
Сваренные
макаронные изделия откидывают на дуршлаг и перемешивают с растопленным жиром
(половина или третья часть от указанного в рецептуре), чтобы они не склеивались
и не образовывали комков. Остальной частью жира или сметаной и жиром макароны
поливают при отпуске. Кроме того, отпускают макароны с сыром, брынзой или
творогом, с томатом, с овощами, с грибами, с ветчиной и томатом. Отварные
макаронные изделия широко используются в качестве гарнира.

5.
Технология приготовления
сложных блюд из рыбы
Варят рыбу целыми тушками и
порционными кусками (кругляшами или нарезанными из филе). Целую рыбу удобно
варить в специальных рыбных котлах удлиненно-овальной формы с решеткой. При
отсутствии таковых рыбу варят в сотейниках или противнях.
При
варке происходит потеря рыбой части растворимых веществ, что является
результатом отделения денатурирующимися мышечными белками воды вместе с
растворимыми белками, экстрактивными и минеральными веществами. Общее
количество переходящих в бульон растворимых веществ составляет 1,5…2 % массы
рыбы (нетто), в том числе экстрактивных и минеральных 0,3…0,5 %. Общая потеря
массы (вода плюс сухие вещества) рыбы при варке, в среднем, 20 %. Бульон,
полученный при варке рыбы, используют для приготовления соусов или супов. При
тепловой обработке рыбы соль, специи используют исходя из следующего расчета на
одну порцию: соль – 3 г, перец – 0,01 г, лавровый лист – 0,01 г. При
припускании рыба теряет меньше сухих веществ в отвар и получается более
вкусной. Припускают рыбу целиком (некрупную рыбу и рыбу для банкетов), звеньями
и порционными кусками (рыбу осетровых пород), кругляшами и порционными кусками,
нарезанными из филе с кожей без костей (частиковую рыбу). Припускают рыбу в
рыбных котлах или в сотейниках при закрытой крышке с добавлением лука репчатого
и белых кореньев, соли и специй. Повышает вкусовые достоинства рыбы добавление
белого сухого вина или грибного отвара. Морскую рыбу, а в некоторых случаях и
осетровую, рекомендуется припускать с добавлением огуречного рассола.
Продолжительность
припускания зависит от вида рыбы и толщины кусков, но обычно не превышает 20
мин. Потери массы при припускании рыбы 18…18,5 %. Бульон, полученный при
припускании используют для приготовления соуса, с которым рыбу отпускают, и
название соуса входит в
название блюда.
Ассортимент этих соусов очень разнообразен – белый основной, паровой, томатный,
белое вино, белый с рассолом и т.д. Наилучшим гарниром к припущенной рыбе, так
же как и к отварной, являются картофель отварной или пюре, отварные овощи; в качестве
дополнительного гарнира подают огурец или помидор свежий или соленый,
квашеную или маринованную
капусту. Для доведения до готовности полуфабрикатов из рубленых масс используют
разные способы тепловой обработки: - шницель рыбный натуральный, котлеты (биточки)
рыбные, зразы рыбные рубленые жарят основным способом; - тельное из рыбы жарят
во фритюре; - тефтели рыбные панируют в муке, обжаривают, заливают соусом
томатным, или томатным с овощами, или сметанным с томатом, добавляют воду (10 %
от массы соуса) и тушат 10…15 мин; - фрикадельки рыбные припускают в бульоне
10…15 мин; - хлебцы рыбные варят на пару; - рулет из рыбы запекают в жарочном
шкафу при температуре 250…280 0С в течение 20…30 мин. Наилучшими гарнирами к
этим изделиям являются картофель отварной или пюре (к жареным изделиям – и
картофель жареный), овощи отварные или припущенные; к тефтелям и хлебцам
рекомендуется также рис отварной. Соусы – томатный, томатный с овощами,
сметанный, сметанный с луком.

6.      Технология приготовления сложных блюд из мяса
Поскольку
эти продукты – основные источники полноценных животных белков, важнейшая задача
рациональной кулинарии – правильно проводить их тепловую обработку, обеспечить
хорошее качество готовых блюд и кулинарных изделий без снижения пищевой и
биологической ценности исходного сырья и полуфабрикатов. Из мяса и мясных
продуктов готовят широкий ассортимент отварных, тушеных, жареных блюд, в
меньшей степени припущенных и запеченных. В рецептуру этих блюд входят также
гарниры и соусы.
Для
варки у говядины используют грудинку, лопатку, подлопаточную часть, покромку
туш I категории упитанности, боковой и наружный куски заднетазовой части, у
мелкого скота – грудинку и лопатку. Варят также и различные субпродукты (языки,
сердце и др.), копченые мясные продукты, колбасные изделия.
Мясо
нарезают на куски массой не более 2 кг, так как более крупные куски
провариваются неравномерно и к моменту готовности внутренних слоев наружные
перевариваются. Кроме того, из кусков меньшего размера происходят большие
потери питательных веществ в воду.
У
телячьих и бараньих грудинок перед варкой с внутренней стороны по середине
ребер надрезают пленку. Мякоть лопатки свертывают рулетом и перевязывают
шпагатом.  Режим варки должен обеспечить как можно меньший переход питательных
веществ в отвар. Поэтому при варке мяса не должно быть избытка воды, она должна
только покрывать его; температура, при которой мясо доводят до готовности,
должна быть на уровне 90…95 0С: если температура варки ниже 100 0С, мясо меньше
уплотняется, больше воды с растворенными в ней веществами остается в нем, мясо
получается более сочным и питательным . Но в приемлемые сроки готовности при
этой температуре достигает только нежное мясо – телятина, молодая баранина и
свинина. Для тушения используют: лопаточную часть, грудинку, все куски тазобедренной
части, покромку говядины (I категории упитанности); лопаточную, шейную части и
грудинку свинины и баранины. Тушат также различные субпродукты. При тушении
кислота соуса ускоряет разрушение коллагена, который в указанных частях туш
имеет более грубое строение и медленнее размягчается, чем в частях,
предназначенных для жарки. Для придания мясу особого аромата и вкуса во время
тушения добавляют пряности (лавровый лист, перец, корицу, гвоздику, кориандр,
бадьян, майоран, тмин – 0,5 г на 1 кг мяса), ароматические овощи, сухие виноградные
вина, пиво, квас, маринад от овощей, ягод и фруктов. Мясо тушат крупными (до 2
кг), порционными и мелкими кусками, а субпродукты – порционными и мелкими. Подготовленные
полуфабрикаты посыпают солью и молотым черным перцем и обжаривают на плите или
в жарочном шкафу до образования корочки. При жаренье добавляют сырой репчатый
лук и морковь, нарезанные дольками. Затем мясо и овощи перекладывают в глубокую
посуду, заливают горячим костным бульоном или водой (порционные и мелкие куски
– полностью, крупные – наполовину), добавляют пассерованный томат, пряности и
тушат при закрытой крышке при слабом кипении до готовности. Мясо через каждые
10…15 мин переворачивают, а выкипающую жидкость пополняют. Готовность
определяют так же, как и вареного мяса. В конце тушения бульон сливают,
соединяют с пассированной мукой, кипятят 25…30 мин и процеживают, протирая в
него разварившиеся при тушении овощи. Гарниры к блюдам из тушеного мяса готовят
вместе с мясом при тушении его или отдельно. Если гарнир из картофеля, овощей
тушит вместе с мясом, то блюдо получается более ароматным, но его труднее
порционировать (при массовом производстве). Для гарнира картофель и другие
овощи нарезают крупными кубиками или дольками, обжаривают, затем тушат. В
качестве гарнира используют также каши, макаронные изделия, бобовые. Выход
тушеного мяса составляет: для говядины – 60…63, баранины – 63…70, свинины – 68,
телятины – 63 %.

7.      Технология приготовления сложных блюд из
птицы
Для
горячих блюд птицу, а также кролика и изделия из них варят, припускают, жарят,
тушат и запекают. Тепловой обработке это сырье подвергают тушками, порционными
и мелкими кусками. Изменения в мясе птицы и кролика при тепловой обработке в
основном те же, что и мяса убойных животных. Но поскольку соединительная ткань
мяса птицы и кролика более нежная продолжительность тепловой обработки
существенно меньше.
Для
варки обычно используют кур, цыплят, индеек, реже – уток, гусей, кролика. Варят
птицу целыми заправленными тушками. Воды берут столько, чтобы она слегка
покрывала продукт, но поскольку значительное количество воды должно заполнить
внутреннюю полость тушки, требуется ее больше, чем для варки мяса – 2…2,5 л на
1 кг птицы. Подготовленные тушки закладывают в кипящую воду, быстро восстанавливают
кипение, снимают пену, добавляют нарезанные белые  коренья, лук, соль и варят
до готовности при слабом кипении (цыплят, бройлеров-цыплят – при 90 0С). Продолжительность
варки цыплят 25…30 мин, кур – 1 ч, индеек – 1,5…2 ч, уток и кролика – 1 ч,
гусей – 1…2 ч. Готовность определяют проколом поварской иглой толстой части
ножки. Потери массы для домашней птицы при варке составляют 25 %. Но даже в
пределах одной тушки грудные мышцы (филе) и ножки заметно отличаются друг от
друга устойчивостью соединительной ткани: когда грудные мышцы достигают
готовности, ножки еще остаются жесткими, а к моменту готовности ножек, грудные
мышцы перевариваются, теряют больше воды с растворенными в ней веществами и
уступают ножкам во вкусовом отношении. Этого можно избежать, если варить птицу
не целой тушкой, а разделенной на переднюю и заднюю части разное время. Тогда грудные
мышцы не перевариваются и получаются сочными и вкусными. Готовые тушки вынимают
из бульона, охлаждают, а по мере спроса нарубают на порции, заливают небольшим
количеством бульона и кипятит 5…7 мин. Отпускают птицу по 2 кусочка на порцию –
один от передней, второй от задней полутушки. Кроликов нарубают на 4…6 и более
частей в зависимости от величины тушки и нормы выхода порции. При
порционировании птицы, особенно крупной, можно вырубить позвоночник. Норма
отходов на эту операцию приведена в соответствующей таблице сборника рецептур. Наиболее
распространенные гарниры к курице, цыплятам, индейке, кролику – рассыпчатый
рис, картофельное пюре, зеленый горошек, овощи в молочном соусе; к гусю и утке
– тушеная капуста, печеные яблоки, маринованные овощи. Припускают тушки кур,
цыплят, бройлеров-цыплят, а также изделия из котлетной и кнельной масс.

8.      Технология приготовления сложных блюд из яиц
и творога
Яйца – один из наиболее ценных
высококачественных пищевых продуктов. В предприятиях общественного питания
используют только куриные яйца, так как яйца водоплавающей птицы бывают загрязнены
болезнетворными микроорганизмами. Они используются для приготовления самостоятельных
блюд и входят в состав многих блюд и входят в состав многих блюд из других
продуктов, повышая калорийность, пищевую ценность и улучшая качество этих блюд.
Для подачи яиц в скорлупе в натуральном виде их варят до различной степени
готовности – всмятку, в мешочек или вкрутую, а для приготовления блюд – только
в мешочек или вкрутую. Степень готовности зависит от продолжительности варки, а
последний, в свою очередь – от количества воды и быстроты ее нагрева до кипения
после закладки яиц. При варке в скорлупе яйца погружают в кипящую подсоленную
воду (3 л воды и 40…50 г соли на 10 яиц), быстро восстанавливают кипение и варят
3…3,5 мин для яиц всмятку, 4,5…5,5 мин для яиц в мешочек и 8…10мин для яиц
вкрутую. У яиц всмятку белок должен быть полусвернувшимся, а желток жидким; у
яиц в мешочек – полужидкий желток и полностью свернувшийся белок; у яиц вкрутую
и белок и желток твердые. Кроме варки яиц в скорлупе, варят яйца и без
скорлупы: в воду добавляют уксус и соль (50 г 3%-ного уксуса и 10 г соли на 1 л
воды) доводят до кипения и быстро выпускают яйца. Варят яйца в мешочек 3…3,5
мин. В жареном виде с небольшим количеством жира готовят яичницу-глазунью,
яичницу с картофелем или другими овощами, омлеты натуральные, смешанные или
фаршированные. Из творога готовят горячие и холодные блюда. В холодном виде
готовятся творог с молоком, сливками, сметаной, сахаром, творожный крем, а
также блюда из сладкой и соленой творожных масс промышленного производства.
Горячие блюда готовят жареными (сырники, творожные биточки), отварными (ленивые
вареники), запеченными (запеканка, пудинг). Полужирный творог (9 % жира, 70,3 %
влаги) можно использовать и в натуральном виде, и для приготовления горячих
блюд. Жирный (18 % жира, 63,2 % влаги) целесообразно использовать для холодных
блюд, а нежирный (6 % жира, 77,2 % влаги) – для горячих.  Для подачи в
натуральном виде используют только творог из пастеризованного молока. В этом
случае его можно не протирать. Творог порционируют, заливают охлажденным или
пастеризованным молоком, или сливками, или поливают сметаной и посыпают сверху
сахарным песком. Творог можно отпускать также с тертым сыром, со свежей мелко
рубленной зеленью петрушки, укропа или нарезанными листьями салата. В обоих
случаях сверху кладут сметану, а во втором – также и сахар.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария. Учебник
для нач. проф. Образования./Анфимова А.Н.– М.: Издательский центр «Академия»,
2014 г.
2. Ботов М.И. «Тепловое и механическое оборудование
предприятий торговли и общественного питания» учебник для нач. проф.
образования./Ботов М.И.- М.: Издательский центр « Академия»,2013 г.
3. Составитель Л.Е. Голунова «Сборник рецептур блюд и
кулинарных изделий для предприятий общественного питания» СПб.,2012 г.
4. Золин В. П. Технологическое оборудование
предприятий общественного питания: Учебник для нач. проф. Образования./Золин
В.П.– М.: Издательский центр «Академия», 2015 г.
5. А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова,
С.А. Прокофьева. «Товароведение и организация торговли продовольственными
товарами: Учебник для нач. проф. Образования./Новикова А.М. - М.:ПрофОбрИздат,
2014 г.
6. В.А.Тимофеев «Товароведение пищевых продуктов»: учебник
для СПО. – М.: Изд-е 6-е доп.иперер./Тимофеев В.А.- Ростов н/Д: Феникс, 2012 г.
Дополнительные источники:
1. ГОСТ Р 50763-95 "Кулинарная продукция,
реализуемая населению";
2. ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания.
Общие требования";
3. А.С. Ратушный. Кулинария. Сборник рецептур. Москва.
Издательский дом МСП. 2008 г. ил.

file_name: Отчет Егунов УП 03.docx

alt: СОДЕРЖАНИЕ: 1.

alt: Технология приготовления сложных супов

alt: Второй принцип подбора – соус по химическому составу должен дополнять основное изделие: так, к отварным овощам, блюдам из тощей рыбы, небогатым жирами, следует подавать соусы…

alt: СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 1. Анфимова

title: Отчет о практике специальности 19.02.10.