extracted_text:
Стратегии за подкрепа на  деца със
СОП в предучилищна възраст и техните родители в процеса на включващо обучение

 Гл.ас. Пенка Шапкова-Танева, ФНПП,
СУ
„ Св. Климент Охридски”

Стратегии за допълнителна подкрепа
на  деца със СОП в предучилищна възраст
доц.д-р
Пенка Шапкова-Танева, доц. д-р Д.Игнатоа
СУ
„ Св. Климент Охридски”

Съвременните подходи, изисквания и препоръки на ЕС към
образованието на децата  със СОП са насочени към реализацията на интегрирано и/или
включващо образование, като все повече се акцентира на последното.
Термините  интегрирано и включващо обучение все по-често са
предмет на дискусия не само в областта на специалното образование,  като
диференцирането им се оказва предизвикателство за много изследователи.
Редица автори приемат интегрираното
обучение като етап от включващото образование и определят включващото
образование като един по-цялостен процес. Според  Rutnam (1998) „  Децата
със специални нужди принадлежат към разнообразното човешко семейство.
Включващото обучение предоставя стимулираща среда, в която да растат, учат и да
се чувстват членове на обществото в неговото многообразие” ( по Т.
Беева, 2004).
 Един от основните принципи на  Конвенцията на ООН за
правата на хората с увреждания   е пълноценното и ефективно участие и
приобщаване на хората с увреждания в обществото (Член 3). В член 24 се посочва,
че „ държавите-страни по Конвенцията се задължават да осигурят
приобщаваща образователна система на всички равнища”. [4]
Приобщаването или включването предполага
приемане на многообразието и предоставяне на подкрепа на отделните
личности.Целта на включващото обучение  е не детето да се впише в
съществуващата образователна система, а самата  образователна система
внимателно да прецени  възможностите и потребностите на различните деца . В
доклада  Plowden от 1967 г се посочва ,че: „ В основата на образователния
процес стои детето. Никакви промени в образователната политика, нито
придобиването на ново оборудване и обзавеждане могат да имат истински ефект,
ако не бъдат реализирани в съответствие (хармония) с природата  на детето” и ,
че : „ ролята на училището е да осигури среда, която да им
позволи да  бъдат себе си и да се развиват по начин и с темпо, подходящо за
тях.”  (Plowden Report , 1967)
Включването на деца със специални образователни потребности
в образователната система днес не е задача само на специалната педагогика.
Процесите на интегрирано или включващо обучение  у нас не налагат отричане на
специалните училища. Това е един преход от традиционните подходи в обучението
на деца със СОП към  по-съвременни стратегии за обучение. Когато говорим за съвременни
стратегии за обучение на тези деца, можем да говорим и за алтернативи. Кои са
алтернативите на специалното образование у нас и пред какъв избор са изправени
родителите на деца със СОП?  Родителите са тези, които избират вида
образователна институция,  към която да насочат децата си и, която те считат
,че е подходяща за тях. Често те не приемат и оспорват оценката на ЕКПО (екип
да комплексно педагогическо оценяване ), особено когато  са направени препоръки
за обучение на детето в специално училище . Тук ще отбележа ,че на практика у
нас твърде дискусионен е въпросът,свързан с процеса на диагностично оценяване
на децата с различни нарушения в развитието. Това има отношение както към
професионалната подготовка на специалистите, участващи в ЕКПО по места, така и
към критериите, методите и средствата за диагностика на нарушенията и оценката
на специалните нужди (потребности на децата).Факт е също така,че много от
специалистите (психолози, специални педагози, логопеди и др.) включени в
екипите за диагностично оценяване  не винаги имат необходимата подготовка  и
опит, независимо от дипломите за висше образование, не познават и не боравят
със специфични диагностични критерии, методи и средства за диагностика. Поради
това често се стига до некоректна или неадекватна оценка на състоянието и
специалните нужди на детето, което  от друга страна поставя под съмнение
професионалната подготовка на участващите в ЕКПО специалисти. Бих допълнила ,че
този въпрос често е предмет на широка дискусия в професионалната общност на
логопедите и специалните педагози, още повече ,че често се подминава факта,че в
процесите на диагностика и оценка на комуникативните нарушения  е важно условие
логопедът да има магистърска степен, така, както е в САЩ и в редица други
държави и особено , когато става въпрос за диагностика на нарушенията от
аутистичния спектър. И отново по примера на САЩ и други европейски държави  в
мултидисциплинарния екип за оценка на детето и неговите специални образователни
потребности трябва да се включат рехабилитатор (кинезитерапевт) и ерготерапевт.
За психолозите е необходим сериозен опит в клиничната практика, особено когато
се прави оценка на деца със сложни нарушения в развитието (например нарушенията
от аутистичния спектър и др.).
Алтернативни форми на обучение на
деца със СОП, в предучилищна възраст, у нас са дневните центрове (общински или
частни), много родители на деца със СОП се насочват към частни детски градини,
заговори се  и за родителските кооперативи.
Съществен аспект от включването на деца със СОП в
образователната среда е взаимодействието с родителите.  Повече от необходимо е
днес е  родители , учители и специалисти да работят заедно, в партньорство, да
споделят информация, идеи, мнения, да вземат заедно важни решения, които касаят
децата, както и да споделят грижата за тях.
Всички родителите  имат  определени
желания, мечти и очаквания за детето си, още преди раждането.  Раждането на
дете с увреждане променя живота на семейството.
Писателката Емили Пърл Кингсли, която има
дете със синдром на Даун в своята книга ” Добре дошли  в Холандия”, издадена
през 1987 год пише:. : „Често ме карат да опиша опита си, отглеждайки дете
със специални потребности – да се опитам да помогна на хората, които не са
споделили този уникален опит да го разберат, да си представят какво би било. То
е нещо подобно. Когато очаквате бебе, това е като да планирате невероятно
пътуване през отпуската си – до Италия. Купувате си куп пътеводители и правите
чудесните си планове. Колизеумът. Давид на Микеланджело. Гондолите във Венеция.
Можете да научите и няколко полезни израза на италиански език. Всичко е много
вълнуващо. След месеци на нетърпеливо очакване, денят най-накрая настъпва.
Опаковате багажа си и тръгвате. Няколко
часа по-късно самолетът каца.
Стюардесата пристига и казва  „Добре
дошли в Холандия.” „Холандия?!?” казвате.
„Какво имате предвид под Холандия? Аз
се записах за Италия. Аз трябва да съм в Италия. През целия си живот мечтаех да
отида в Италия.” Но е имало промяна в плана на полета. Самолетът се приземил в
Холандия и вие трябва да останете там. Важното нещо е, че те не са ви завели на
едно ужасно, неприятно, мръсно място, пълно с болести, глад и страдания. Това е
просто едно различно място. ”Затова вие трябва да излезете и да си купите нови
пътеводители. И трябва да научите един изцяло нов език. И ще срещнете съвършено
непознати хора, които никога не бихте срещнали.Това е просто едно различно
място. То е на по-бавна скорост от Италия, по-малко светло от Италия. Но след
като сте били там за известно време и затаявате дъх, оглеждате се... и
започвате да забелязвате, че Холандия има вятърни мелници  и  Холандия има
лалета. Холандия има дори Рембранд. Но всеки, когото познавате, е зает да идва
и отива в Италия  и те всички се хвалят за това колко чудесно са си прекарали
там. И през останалата част от вашия живот ще казвате „Да, там очаквах да
отида. Това бях планирала. И болката от това никога, никога, никога, никога
няма да си отиде.,. защото загубата на тази мечта е много, много значима. Но,
ако прекарате живота си в оплакване на факта, че така и не сте стигнали до
Италия, може би никога няма да бъдете свободни да се насладите на много
специалните, много прекрасните неща за Холандия.”
Включих откъс от  тази книга,  не за да
разширя обема на настоящата статия , а за да се опитаме поне за миг да се
поставим на мястото на родителите на деца с увреждания, които страдат за
изгубените мечти, които ежедневно са изправени пред  сериозни проблеми,
свързани с безработица и затруднено материално състояние, на мястото на онези силни
и борбени майки, които все по-често са поставени в условия сами да отглеждат
децата си (засилваща се тенденция  у нас) и  се посвещават на грижата за тях,
пренебрегвайки суетата,  личното свободно време, социалните контакти и себе си.
Въпросите , които си задават ”специалните майки” на „специалните
деца” са много: Кой е виновен?; Как да спася брака си?; Има ли тук
специалисти?; Ще проговори ли детето ми? Къде ще учи?; Кой ще помогне сега…?;
Това , което знаят специалните майки, споделя майка на дете с увреждане е ,че „
Дори и да не може детето ти да каже”Мила моя мамо”-го виждаш в очите му.
Дори и да не може да те прегърне- усещаш топлината му. Дори и да не може да те
чуе-усещаш сърцето му.”
У нас родителите на деца със СОП
не получават желаната помощ  и подкрепа от държавните институции, свързана с
осигуряването на достатъчни финансови средства за отглеждането, възпитанието,
обучението и образованието на  децата им, но  те не се отказват да променят
нещата. Остава обаче въпроса : Кой, кога и как трябва да подкрепи тези родители
в търсенето на най добрите решения за развитието на техните деца със СОП?
Броят на децата с увреждания у нас нараства. Все по тревожна е статистиката,
свързана с честотата и разпространението на  различни  по вид и степен на сложност
нарушения в психосоматичното  развитие при децата. Регистрират се  редица нови
случаи  на аутизъм , синдром на Даун и други, които за дълго време остават
неидентифицирани
(без диагнози), поради липса на достатъчно ясни критерии за
диагностика  и диференциална диагностика в клиничната практика у нас. Всичко
това поставя все посериозно за обсъждане и дискусия проблемите, засягащи
ранната диагностика и интервенция при децата със СОП, както и проблемите,
свързани с тяхната терапия, обучение и бъдещо социално функциониране.
Без да се спирам подробно на някои действащи нормативни
документи, както и на модели, касаещи  включването и/или интегрирането на
децата със СОП в образователната система у нас, бих искала да подчертая ,че те
имат редица несъвършенства, което поставя под съмнение ефективността им.
Съществуват редица трудности ,свързани с диагностичното оценяване на децата с
различни проблеми в развитието и насочването им към определени образователни
институции; проблеми свързани с координацията на работата между различните
институции (медицински, образователни и др.) и съответните специалисти, както и
липсата на работещи модели за ранна помощ и въздействие при деца със СОП . В България
не функционират  звена (служби)  за ранно подпомагане на хора с увреждания,
регламентирано със закон, подобно на такива служби или центрове в САЩ  , както
и в много европейски страни. Това липсващо звено  в системата на
специализираните услуги определено поставя  бариери и изпитания за родителите и
близките на децата със СОП, които загубват ценно време, влизайки в ролята на
дедективи, в търсенето на адекватна информация за това  къде могат да бъдат
консултирани, къде  да бъдат диагностицирани  децата им, какви специалисти
трябва да работят с тях, какви са подходящите терапии и т.н. Всъщност факт е,че
се пропускат периодите на ранното детство, които са изключително благоприятни
за оказване на положителни въздействия   в психологопедагогически  аспект. В
специалната педагогика има едно важно правило и то е:               „ колкото
по-рано, толкова по-добре” или казано с други думи колкото по-рано
бъдат диагностицирани  децата с  различни нарушения в развитието (двигателни,
сензорни, интелектуална недостатъчност, нарушения от аутистичния спектър и др.)
толкова подобри ще бъдат техните възможности за развитие, социална адаптация и
интеграция.
Много важно за родителите, когато научат ,че имат дете с
увреждане е да знаят ,че не са сами.   Учителите и специалистите, ангажирани с
проблемите на децата със СОП трябва да са наясно и да знаят ,че ключът към
успешната работа (партньорство) с родителите  на  тези деца  в процесите на
интегрирано и включващо обучение са:
•
общата цел (да се работи заедно в полза на детето);
•
взаимното доверие и разбирателство;
•
откритост и уважение;
•
обща визия за резултати;
•
ефективна комуникация  и взаимодействие;
•
обмен на информация
•
споделения опит;
•
подкрепата;
Връзките , които се изграждат между родители, учители и
специалисти оказват силно влияние върху самочувствието, самооценката и уменията
за общуване при децата.
В много страни  по света все
по-ярко се откроява тенденция за насърчаване на ранното учене като част от
ученето през целия живот. В редица научни изследвания (медицински,
психологически, педагогически, социални) безспорно се доказва важната роля на
родителите за обучението на децата. Отчита се бурното развитие на детския мозък
в първите месеци и години след раждането. Демонстрират се начини, чрез които
родителите или отглеждащите малки деца могат да повлияят позитивно върху
цялостното бъдещо емоционално, когнитивно и социално развитие на детето.
Британското правителство,
например, си е поставило амбициозната задача” да направи страната най- добро
място за израстване на децата”. Не е случаен фактът, че
Министерството, което се грижи за образованието, от
2007г. се нарича The Department for Children, Schools and Families
(Министерство на децата, училищата и семействата). Това министерство създава и
публикува в края на 2007г. The Children’s Plan- „Планът за децата”, който
поставя детето и семейството в центъра на всичко, което прави  Министерството.
Този план се базира на Конвенцията на ООН за правото на детето и младите хора
до 18 годишна възраст. Един от основните му принципи гласи,че  „
правителството не възпитава децата, възпитават ги родителите, а правителството
има грижата да ги подкрепя”.( по Ем. Славова, 2009)
Предизвикателство за образователната система  в страната ни
е интеграцията на деца със СОП в масовите детски градини и училища.Това ни кара
да си задаваме редица въпроси като:  Гостоприемна ли е за  различията днес
образователната система  у нас?
Детската градина не е място, където  родителите просто
оставят децата си. Това е едно специфично образователно пространство-място
за учене, чрез игра, място за възпитание,  място за формиране на социални
умения, чрез социални интеракции. За да бъде детската градина приобщаваща или
включваща образователна среда е от значение да се използват всички налични
ресурси, за да се приеме и помогне на всяко дете, независимо от неговите силни
и слаби страни (възможности и дефицити). Това означава всяко дете със СОП да
има възможност да развие личностния си потенциал.
Важни за успешното включване на децата със СОП  в детската
градина са следните условия ( по А.Пэтмор, 2007; Ем. Славова; Н.С Грозной,
2010):
•
адекватно и целенасочено диагностично оценяване на децата ;
•
създаване на уютно, комфортно, достъпно  пространство
(архитектурно,образователно) за всички деца;
•
изграждане на среда за приемане на различията и повлияваща
хармоничното развитие на личността;
•
формиране отношения на толерантност между децата, родителите,
персонал
(здравни работници, учители, специалисти и др.);
•
създаване на педагогическа система, ориентирана към потребностите
на детето;
•
екип от специалисти (логопед, психолог, специален педагог,
социален работник)
•
педагозите да познават правата на децата със СОП, да са запознати
с индивидуалните и типологични особености в развитието на всяко дете;
•
прилагане на индивидуален подход  от учителите;
•
гъвкавост в организирането на групови занятия;
•
съобразяване на баланса между свободната игра и структурирани
занятия с педагога;
•
съобразяване с интересите на детето;
•
стимулиране на познавателната активност и интересите на децата
чрез подходящи образователни програми;
•
условия за развитие на социална компетентност у децата;
•
да се мотивират учителите като им се осигурят условия
(възможности) за допълнителна професионална квалификация;
•
форми на партньорство с родителите;
•
наличие на достатъчно методическа литература, дидактични средства
и материали;  финансови ресурси;
•
промяна на нормативната уредба, за да се увеличат средствата за
терапия специализирани програми за обучение  чрез компютри и др.
•
подкрепа от държавни институции;
•
подкрепа от неправителствени организации и сдружения;
Няма най-добър модел на интегрирано обучение, има подходящ
модел на обучение за отделните деца.  Не е необходима „ интеграция на всяка
цена „ , особено когато липсва подкрепяща среда. Въпросът е как най-добре
да се реализират определени  модели на интегрирано  или включващо обучение у
нас , така че  те да бъдат ефективни за нашите условия и да носят по-малко
педагогически рискове.
По мнението на Odom (1998), днес няма единно (общо) определение на
включването, отнесено към процесите, протичащи в детските предучилищни
заведения. „Включването е повече от това децата да бъдат заедно. Това е
процес на създаване на подходяща среда за всички деца, което предполага
необходимостта от адаптиране на програми за възпитание и обучение, съобразени с
интересите и потребностите на децата, а не обратното. Този процес също така включва
организиране на възможности за активно участие на всички деца-типично развиващи
се и деца с ограничени възможности в занятия, провеждащи се в общи групи в
детската градина” (по Odom, 1998).
Odom
(1998) обръща внимание на уникалността на предучилищния  период
за образователния път на човека.
 Програмите за
интегрирано или включващо обучение се основават на разбирането,че:  децата повече си приличат,
отколкото се различават, независимо от техните особености;
•      децата
са част от семействата и общността;
•
децата се учат най-добре едно от друго в общности, които
поддържат нормален начин на живот;
•
децата се развиват най-добре в среда, където техните нужди се
вземат предвид и задоволяват по индивидуален начин;
Социалното общуване в подобни условия помага на децата за
създаване на приятелства и положителни социални взаимоотношения, както и за
установяване на поддържаща социална среда.
Включването на деца със СОП  в   масовите детски градини
днес ще постави основата или базата за формирането на едно ново поколение, с
нова философия за различията , с нов поглед към живота.Формирането на
толерантно отношение към различията като важна част от възпитателните стратегии
в ранна детска възраст ще бъде предпоставка за преодоляване на предразсъдъчното
мислене и негативизма в зряла възраст.
Ето и някои форми на партньорство с родителите на деца със
СОП в условията на предучилищното възпитание и обучение:
•
активно  участие на родителите в образователния процес  чрез
програми, игри, занимания;
•
насърчаване на родителите да се включат като помощник учители в
детската градина и като организатори на различни  мероприятия (дейности);
•
консултиране с мнението на родителите и участието им при
вземането на решения, засягащи учебния процес;
•
курсове за обучение на родители;
Пример за програма, която цели да включи родителите в
образованието на децата им още от най-ранна възраст е националната програма
Bookstart в Англия, целяща да насърчи родителите да разглеждат книжки с децата
си  и  така да подпомагат езиковото им развитие. При посещението при педиатъра
всички седеммесечни бебета получават безплатна торбичка с книжки, както и
информация за родителите как да се запишат в местната библиотека и как да
четат  на децата си.  Ранният старт с книжките създава една основа за по-нататъшен
интерес към книгите и към ученето като цяло (по Ем.Славова, 2009).
В помощ на всички страни, участващи в процеса на
интеграция-деца, родители, учители, специалисти е : провеждането на дискусии и
срещи по определени теми; предоставянето на специализирана литература на
достъпен език за родители и учители; предоставянето на ръководства (наръчници)
за родителите, съвместно обсъждане на стратегии за организирането на домашната
и учебната среда.
Поради уникалната позиция в света на детето, родителите
могат да въздействат положително на живота му, както никой друг не може. От
друга страна родителите на деца със СОП трябва да са убедени, че имат нужда от
партньорство със специалистите. Това предполага да получат разбиране, доверие и
респект от професионалиста, за да се справят с психическото напрежение от
факта,че детето им е „различно” и да приемат реалността ,че то се нуждае от
специфична помощ. (Й. Енева, 2001).
В процеса на партньорство със специалистите , родителите
трябва да са готови да споделят информация, относно здравословното състояние на
своето дете, информация за неговите поведенчески особености, интереси и
предпочитания, както и да бъде активен участник в  процесите на терапия , да
участва в изготвянето на специални образователни програми и при планирането на
бъдещи стратегии за обучение.
Учителите също като страна  в
партньорството трябва да имат откровено и открито отношение към родителите, да
им покажат, че те са нужни, че могат да бъдат изслушани и разбрани, да  ги
насърчават да споделят информация относно детето, както и заедно с родителите
да обсъдят начините, по които съвместно да му помогнат.Честите срещи с тях са
полезни, защото осигуряват добра обратна връзка и дават възможност за размяна
на документи, материали, книги, специализирана литература, игри и програми.(по
Й. Енева,
2001)
 Масовите учители, независимо от трудното всекидневие, от
липсата на допълнителни финансови стимули, от страха, могат да направят опит да
разберат потребностите на децата с увреждания, да разчупят традиционните,
познати методи на обучение като предложат нови форми (модели) на педагогическо
взаимодействие, да насърчават децата да учат, да ги подкрепят.
„ Ти можеш!” е кратка фраза от романа на Джон
Стайнбек „ На Изток от рая”. На всяко едно дете тази фраза трябва непрекъсната
да се повтаря, а на детето със СОП  постоянно и многократно.
Приобщаващото образование и подкрепящата среда са под един
знаменател: повече човечност, по-висок професионализъм, любов и доверие към
децата със специални образователни потребности. Взаимодействието и
партньорството между родители и специалисти ще даде шанс на децата със СОП за
успешна интеграция  в обществото.
 Подкрепям думите на забележителната жена
, сляпо-глухата американка Хелън  Келър, която казва: ” Кога най-сетне ще
разберем, че всички ние сме свързани един с друг, че всички сме част от едно
цяло? Докато духът на обич към ближния, независимо от раса, цвят или верую не
изпълни света, докато човешкото братство не проникне реално в живота и делата
ни – докато повечето от нас не  придобият чувство за отговорност за
благоденствието на другите, никога не може да бъде постигната социална
справедливост.”

Литература
1.      Беева,
Т. Интегрираното (включващо) обучение на ученици с увреден слух-
предизвикателство към общообразователното училище, Сб. „Обучение и възпитание в
началните училища, детските градини и специалните училищни заведения”, С.,
2004.
2.
Грозной, Н.С. Инклюзивное дощкольное образование,ж. Синдром
Дауна XXІ век,1
(4),  М., 2010.
3.      Енева,
Й. Семейството равностоен партньор в обучението на деца със специални
педагогически нужди, сп. Специална педагогика,бр.6, С.,2001.
4.
Конвенция на ООН за правата на хората с увреждания www.un.org/disabilities/convention/conventionfull.shtml

5.      Пэтмор,
А. Родители и специалисты- Путь  к  партнерству, Сб. Системны  подход в
оказании социально-психологической  помощи  семье, М., 2007.
6.
Славова, Ем. Приобщаване на родителите, Сб. Да учим по
европейски, С.,2009.
7.
Odom S. L. et al. Inclusion at the Preschool Level: An Ecological Systems
Analysis // New Horizons for Learning. 1998 Vol. 4, No. 3.
URL:
http://www.newhorizons.org/spneeds/inclusion/information/schwartz1.htm#author#author
8.      Plowden
Report (1967) Children and their Primary
Schools, Report of the Central Advisory Council
for Education (England) London: HMSO.

file_name: стратегии_за_подкрепа_на_деца_със_СОП3].pdf

alt: Стратегии за подкрепа на деца със

alt: СОП, да са запознати с индивидуалните и типологични особености в развитието на всяко дете; • прилагане на индивидуален подход от учителите; • гъвкавост в организирането…

tags: приобщаващо образование


extracted_text:
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ЛУГАНСКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ
«ЛУГАНСКИЙ КОЛЛЕДЖ
ТЕХНОЛОГИЙ ТОРГОВЫХ ПРОЦЕССОВ И КУЛИНАРНОГО МАСТЕРСТВА»

КОМПЛЕКТ
КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

для проведения
текущего контроля и промежуточной аттестации в форме квалификационного
экзамена

по профессиональному
модулю

ПМ.01 Приготовление блюд и гарниров из
овощей и грибов

по профессии: 19.01.17 Повар, кондитер

РАССМОТРЕН И СОГЛАСОВАН
цикловой
комиссией общепрофессионального и профессионального циклов

Протокол № 1от 31 08.2021г.
Председатель цикловой
комиссии_________________________________ Т.В. Петрова

Разработан на основе Государственного
образовательного стандарта среднего профессионального образования Луганской
Народной Республики по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, утвержденного
Министерством образования и науки Луганской Народной Республики (приказ от
27.10.2016
№ 408), зарегистрированного в Министерстве
юстиции Луганской Народной Республики 07.12.2016 за № 607/954.

УТВЕРЖДЕН
Заместителем директора по
учебно–производственной работе
_________________________  Е.В.
петрова

Составители:
Курячая Ольга Александровна – преподаватель
дисциплин общепрофессионального и профессионального циклов ГБОУ СПО ЛНР
«ЛКТТПКМ»;
Пушкарева Елена Владимировна –  преподаватель
дисциплин общепрофессионального и профессионального циклов ГБОУ СПО ЛНР
«ЛКТТПКМ»

Согласовано:
__________________________________________________________________________________________________________________________________________
                               (
Ф.И.О., должность, наименование организации)

І. Паспорт
комплекта контрольно – оценочных средств

1.1
Результаты освоения
программы профессионального модуля, подлежащие проверке
1.1.1
. Вид профессиональной
деятельности
Результатом освоения профессионального модуля является
готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности Приготовление
блюд и гарниров из овощей и грибов и формирование соответствующих
профессиональных и общих компетенций:

Профессиональные
  компетенции

Показатели
  оценки результата

ПК 1.1.Производить первичную обработку, нарезку и формовку
  традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

- Выполнение проверки  качества обработанных овощей и
  грибов перед нарезкой и формовкой;
- Осуществление нарезки корнеплодов и клубнеплодов
  соломкой, крупными и мелкими брусочками, крупными и мелкими кубиками,
  кружочками, ломтиками, дольками;
- Выполнение нарезки капустных овощей соломкой, шашками,
  кубиками, крупными дольками;
- Осуществление нарезки луковичных овощей соломкой,
  кубиками и очень мелкими кубиками, дольками, кольцами и полукольцами;
- Выполнение нарезки томатных и тыквенных овощей
  ломтиками, кубиками, дольками, кружочками;
- Формование овощей в виде бочонка, крупного шарика,
  орешка, стружки, чесночка;
- Осуществление процесса очистки помидоров от кожицы,
  семян и жидкости;
- Подготовка  овощей и грибов для фарширования;
- Формование и нарезка грибов ломтиками и кубиком;
- Выполнение нарезки и измельчения  овощей с помощью терок
  и механических приспособлений;
- Охлаждение  и замораживание нарезанных овощей и грибов
  для последующего использования;
- Выполнение процесса хранения  нарезанных и формованных
  овощей и грибов в охлажденном и мороженом виде.

ПК 1.2.Готовить и оформлять основные и простые блюда и
  гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

- Осуществление проверки качества и соответствия
  предварительно подготовленных традиционных видов овощей для использования в
  приготовлении простых блюд;
- Ведение технологического процесса бланширования овощей;
- Выполнение варки целиком неочищенных овощей в воде;
- Выполнение технологической последовательности варки
  очищенные овощи в воде;
 - Владение технологией жарки овощей натуральных и в
  панировке во фритюре;
- Выполнение технологической последовательности запекания
  овощей в кожице и фольге;
- Прогревание  консервированных овощей;
- Демонстрация навыков протирания овощей ручным и
  механическим способом;
- Осуществление технологического процесса смешивания
  протертых овощей с другими ингредиентами;
- Приготовление на пару замороженных овощей (без
  предварительного размораживания);
- Владение приемами определения  степени готовности
  простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и их вкусовые качества;
- Владение приемами порционирования, сервировки и
  оформления простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей для подачи;
- Выдерживание  температуры подачи простых блюд и гарниров
  из традиционных видов овощей;
- Осуществление хранения  приготовленных овощей и простых
  блюд и гарниров из традиционных видов овощей с учетом требований к
  безопасности готовой продукции.

Общие
  компетенции

Показатели
  оценки результата

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей
  будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

Стабильная успеваемость по учебным дисциплинам, МДК,
  учебной и производственной практики, посещение факультатива профессиональной
  направленности, предметного кружка

ОК 2.  Организовывать собственную деятельность, исходя из
  цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

Планирование  и осуществление выполнения профессиональных
  задач

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий
  и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести
  ответственность за результаты своей работы.

- Владение навыками устранения основных проблем в
  профессиональной деятельности и способами их решения;
- Осуществление оценки и самоконтроля качества выполнения
  видов профессиональной деятельности.

ОК 4.  Осуществлять поиск информации, необходимой для
  эффективного выполнения профессиональных задач.

Владение навыками пользования
  справочной, нормативно-технической документацией.

ОК 5.  Использовать информационно – коммуникационные
  технологии в профессиональной деятельности.

Владение методами  осуществления самостоятельного
  поиска необходимой информации для решения профессиональных задач с использованием
  современных информационных технологий.

ОК 6.  Работать в команде, эффективно общаться с
  коллегами, руководством, клиентами.

- Соблюдение правил
  межличностного общения: владение приемами вежливо отстаивать собственную
  точку зрения, аргументировать и доказывать собственные суждения;
- Соблюдение  профессиональной
  этики поведения;
- Нахождение возможности предлагать
  помощь и советы сокурсникам;
- Соблюдение культуры речи.

ОК 7. Исполнять воинскую
  обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний.

Заданиями не предусмотрено.

1.1.2.
Дидактические единицы «иметь практический опыт» «уметь» и «знать»
В
результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:
иметь
практический опыт:
ПО 1. – обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и
грибов.
уметь:
У 1- проверять органолептическим способом годность овощей
и грибов;
У 2 - выбирать производственный инвентарь и оборудование
для обработки и приготовления блюд  и гарниров из овощей и грибов;
У 3 – обрабатывать различными методами овощи и грибы;
У 4 - нарезать и формовать традиционные виды овощей и
грибов;
У 5-
охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы.
знать:
З 1 - ассортимент,
товароведную характеристику и требования к качеству различных видов овощей и
грибов;
З 2 -
характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых
при приготовлении блюд из овощей и грибов;
З 3 -
технику обработки овощей, грибов, пряностей;
З 4 -
способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов;
З 5 – температурный
режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из овощей и грибов;
З 6 - правила
проведения бракеража;
З 7 -
способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров,
температуру подачи;
З 8 -
правила хранения овощей и грибов;
З 9 - виды
технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при
обработке овощей, грибов, пряностей;
З 10 - правила
их безопасного использования.

1.2.
Формы промежуточной аттестации по профессиональному модулю

Элемент
  профессионального модуля

Формы
  промежуточной аттестации

МДК
  01.01

Дифференцированный
  зачет

УП

Дифференцированный
  зачет

ПП

Дифференцированный
  зачет

ПМ

Экзамен
  (квалификационный)

ІІ. Оценивание
уровня освоения теоретического курса профессионального модуля
2.1.
Формы и методы оценивания

         Предметом
оценивания освоения МДК являются умения и знания. Контроль и оценка этих
дидактических единиц осуществляются с использованием следующих форм и методов, предусмотренных
рабочей программой по МДК 01.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд
из овощей и грибов, направленные на формирование общих и профессиональных
компетенций.
- текущий контроль по МДК 01.01
проводится в форме устного опроса, лабораторных и контрольных работ;
 - промежуточная аттестация в форме дифференцированного
зачета.

2.2.
Задания для оценивания уровня освоения междисциплинарных курсов
2.2.1. Вопросы контрольной работы №1 по теме:
«Механическая
кулинарная обработка овощей и грибов»
1 вариант
1.Охарактеризуйте пищевую
ценность овощей.
2. Какие требования
предъявляют к качеству картофеля
3. Каковы условия хранения
свежих овощей
4. Какой признак положен в
классификацию свежих грибов
5. Составьте технологическую
схему обработки перца сладкого для фаршировки
2 вариант
1. Дайте классификацию овощей
по различным признакам
2. Каковы требования к
качеству белокочанной капусты
3. Назовите болезни картофеля
и причины их возникновения
4. Составьте таблицу форм
нарезки картофеля
5. Как  хранить очищенные
овощи
3 вариант
1. Назовите способы
переработки свежих овощей
2. Где находят применения
пряные овощи
3. Как обрабатывают капустные
овощи
4. Из каких последовательных
операций состоит механическая обработка овощей
5. Какие грибы используют для
сушки, а какие для соленья

2.2.2. Задание для дифференцированного зачета
Вариант
№ 1.
                                                     Часть
А.  Тестовое задание
Инструкция
Внимательно
прочитайте задание.
Вам
предлагается  ответить на 35 вопросов.
В тесте
имеются задания на соотнесение, на выбор правильного ответа.
Время
выполнения задания – 35 минут.

1.
Корнеплод -
а) картофель;                          б) свекла;                               в)
чеснок.                    г)брокколи
2. Кольраби – овощ
а) капустный;                         б)
луковый;                            в) пряный.                  г)листовой
3. Стручковый перец  относится к __________________
группе овощей.
4. Овощи, содержащие бактерицидные вещества фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы -
а)
свекла, морковь;          б) чеснок, лук;       в) картофель, огурец;        г) тыква, капуста.
5. Овощи, содержащие ароматические
вещества и эфирные масла -
а) картофель, тыква;
6) сельдерей, петрушка;   в) свекла, капуста;   г) спаржа, шпинат.
6. Корнеплод,  содержащий  каротин -
а) свекла;
б) сельдерей;                в) морковь;                 г) редька.
7. Соотнести приемы механической кулинарной обработки
овощей:
1) Распределение по
качеству;                                      а) очистка;
2) Распределение по
размерам;                                     б) сортировка;
3) Удаление с поверхности загрязнений;                     в)
мытье;
4) Удаление частей с низкой пищевой ценностью;    г)
калибровка.
8. С помощью специального инструмента из картофеля
вырезают
а) бочоночки;            б) стружку;             в)
чесночки;           г) шарики.
9. Размеры картофеля, нарезанного брусочками:
а) длина 4-5 см, сечение 2
 мм;
б) длина 3-4 см, сечение 1
 см;
в) длина 4-5 см, сечение 0,5
 см.
10. Картофель, нарезанный крупными кубиками,
используют для приготовления
а) супов;                   б) салатов;               в)
гарниров к холодным блюдам.
11. Используют в отварном виде для гарниров картофель,
нарезанный
а) стружкой;                            б)
чесночками;                           в) бочонками.
12. Очищают от кожицы редис
а) красный;                              б) белый.
13. Для приготовления маринада морковь нарезают
а) кубиками;                            б)
брусочками;                           в) соломкой.
14. Разрезав брусочки моркови, получают
а) кубики;                                 б)
дольки;                                в) соломку.
15. Шашки – форма нарезки
а) репчатого лука;                    б) белокочанной
капусты;        в) свеклы.
16. Для борщей флотского и сибирского белокочанную
капусту нарезают
а) соломкой;             б) шашками;               в)
дольками.
17. Соотнести формы нарезки репчатого лука согласно
использованию:
1) кольца;                         а) для крупяных супов,
фаршей;
2) полукольца;                 б) для щей из свежей капусты,
тушеных блюд;
3) дольки;                         в) для супов, соусов;
4) крошка;                        г) для шашлыков,  жарки во
фритюре.
18. Перезрелые помидоры используют
а) для салатов;                    б) для
фарширования;                 в) для приготовления супов.
19. Ромбиками нарезают
а) свежие огурцы;                 б) соленые
огурцы;                        в) стручковый перец.
20. В воде хранят
а) очищенный картофель;        б) очищенную
морковь;            в) зелень петрушки.
21. Для сохранения витамина С, овощи
варят в посуде
а) с открытой крышкой;                                б)
с закрытой крышкой.
22. Большая продолжительность варки
а) на
пару;                                                      б) в воде.
23.
Для приготовления картофельного пюре картофель протирают:
а) горячим;                           б)
теплым:                              в) остывшим.
24.  Для варки в молоке, картофель
нарезают
а) брусочками;                         б)
ломтиками;                         в) кубиками.
25.  При температуре 170-180º С
овощи жарят
а) основным способом;           б) во
фритюре;                        в) в жарочном шкафу.
26. Для жарки из отварного, картофель
нарезают
а) брусочками;                         б)
ломтиками;                       в)  кружочками.
27. Почему при жаренье картофеля фри жир разбрызгивается?
а) картофель не
обсушили;   б) картофель крупно нарезали;  в) картофель посыпали солью.
28. Картофельные зразы
а) жарят во фритюре;              б) жарят
основным способом;     в) запекают.
29. Не добавляют манную крупу в
котлеты
а) свекольные;                          б)
капустные;                         в) картофельные.
30. При приготовлении тушеной капусты
из квашеной капусты увеличивают норму
а)
уксуса;                                   б)
сахара;                               в) томатного пюре.
31.
Почему
при тушении свеклы необходимо добавлять кислоту?
а) для
размягчения;             б) для сохранения витаминов;       в) для сохранения
цвета.
32.  Не сливают, а используют вместе
с овощами жидкость, оставшуюся
а) при припускании;                                       б)
при варке.
33. Почему на рулете картофельном после запекания появляются
трещины?
а) картофельная масса слишком влажная;
б) картофельная масса плотная; в) не сделали                                                                                проколы.
34. Температура отпуска горячих
овощных блюд –
а) не ниже 55°С;                        б)
не ниже 65°С;                    в) не ниже 74°С.
35.  Можно хранить в остывшем
состоянии в течение дня
а) овощи, жаренные во
фритюре;                   б) овощи в соусе;                в) тушеные овощи.

Вариант № 2.

1. Корнеплод –
а) морковь;                       б) лук
репчатый;                        в) картофель.              г) тыква
2. Брокколи – овощ
а) плодовый;                    б)
капустный;                             в) десертный.              г) пряный
3.
Чечевица относится к __________________  подгруппе
плодовых овощей.
4. Овощи, содержащие
бактерицидные вещества фитонциды, уничтожающие
болезнетворные микробы -
а)
картофель, огурец;       б) чеснок, хрен;       в) баклажан, фасоль;    г) тыква, капуста.
5. Овощи, содержащие ароматические
вещества и эфирные масла -
а) огурец, фасоль;
6) свекла, капуста;   в) петрушка, сельдерей;   г) морковь,  редис.
6. Каротин   содержится
а) в
картофеле;               б) в капусте;               в) в
моркови;                 г) в свекле.
7. Соотнести приемы механической кулинарной обработки
овощей:
1) Распределение по
качеству;                                      а) калибровка;
2) Распределение по
размерам;                                     б) сортировка;
3) Удаление с поверхности загрязнений;
в) мытье;
4) Удаление частей с низкой пищевой ценностью;    г)
очистка.
8. Не является сложной формой нарезки картофеля
а) дольки;                     б)
стружка;                      в) бочонки;               г) чесночки.
9. Размеры картофеля, нарезанного соломкой
а) длина 4-5 см, сечение 1
 см;
б) длина 3-4 см, сечение 2
 мм;
в) длина 4-5 см, сечение 2
 мм.
10. Для супов с макаронными изделиями картофель
нарезают
а) соломкой;                    б)
кубиками;                   в) ломтиками;          г) брусочками.
11. Для приготовления рагу из овощей картофель
нарезают
а) соломкой;                    б) брусочками;
в) дольками.
12. Не очищают от кожицы редис
а) красный;              б) белый.
13. Для приготовления морковных котлет морковь
нарезают
а) соломкой;                            б)
дольками;                           в) ломтиками.
14. Ломтики картофеля можно получить
а) из кубиков;                          б) из
долек;                      в) соломки;           г) из брусочков.
15. Шашки – форма нарезки
а) цветной капусты;                    б) белокочанной
капусты;                    в) кольраби.
16. Для борщей флотского и сибирского белокочанную
капусту нарезают
а) шашками;             б) соломкой;               в)
дольками.
17. Соотнести формы нарезки репчатого лука согласно
использованию:
1) кольца;                         а) для фаршей, крупяных
супов;
2) полукольца;                 б) для тушеных блюд, щей из
свежей капусты;
3) крошка;                        в) для соусов, супов;
4) дольки;                         г) для шашлыков,  жарки
во фритюре.
18. Ромбиками нарезают
а) соленые  огурцы;                 б) свежие
огурцы;                        в) кабачки.
19. Перезрелые помидоры используют
а) для фарширования;                    б) для приготовления
соусов;                 в) для салатов.
20. В воде хранят
а) очищенный картофель;        б) очищенную
свеклу;            в) зелень укропа.
21. Для сохранения витамина С, овощи
варят в посуде
а) с закрытой
крышкой;                                б) с открытой крышкой.
22. Как сохранить зеленый цвет овощей при
варке?
а) варить при
низкой температуре;        б) варить в бурно кипящей воде с открытой крышкой.
23. В какую воду кладут быстрозамороженные
овощи, не размораживая их?
а) в
кипящую;                            б) в холодную;                   в) в
теплую.
24. Почему картофельное пюре имеет вязкую консистенцию?
а) картофель протерли горячим;   б)
картофель протерли холодным;  в) добавили холодное   молоко.
25. Пай – картофель, жаренный во
фритюре, нарезанный
а) соломкой;                             б)
брусочками;                         в) стружкой.
26.  При температуре 250-280º С овощи
а) жарят основным способом;           б)
жарят во фритюре;          в) запекают в жарочном шкафу.
27. В
каком случае капуста тушеная получается очень жидкой консистенции?
а) не добавили мучную пассеровку;
б) не добавили сахар,
соль;      в) не добавили уксус.
28.
Не являются фаршированными изделиями из картофельной массы
а)
зразы;                                     б)
котлеты;                                в) рулет.
29.  Как нарезают капусту
белокочанную для приготовления блюда «рагу овощное»?
а)
дольками;                       б) соломкой;                    в)
крошкой;                      г) шашками.
30.
Определите, какой овощ соответствует указанному виду
обработки:
сортируют по размеру и степени зрелости →
промывают→ вырезают место прикрепления   плодоножки.
а) сладкий перец;                 б)
баклажан;                      в) помидор;                            г)
огурец.
31 . При приготовлении морковных, свекольных  котлет в
массу добавляют
а) манную крупу;                           б)
муку;                                  в) крахмал.
32. Для измельчения  соленых огурцов, квашеной капусты
используют доски с маркировкой
а) ОС;                                              б)
ОВ;                                      в) ОК.
33. Фаршированные овощи
а)
варят;                                          б) запекают;                            в)
жарят.
34. Морковь пассеруют
а) для перехода в жир красящих
веществ;      б) для улучшения вкуса;   в) для сохранения аромата.
35. Горячие овощные блюда хранят на
раздаче
а)  не более 5 часов;
б) не более 30 минут;                в) не более 2 часов.

                                         Часть
Б.  Решение ситуационных задач
Инструкция
Внимательно
прочитайте задание.
Оцените
предложенную производственную ситуацию.
Ответьте на
вопросы, указанные в задании.
Время
выполнения задания – 15 минут.

Задание № 1
На предприятие
общественного питания поступили томаты в вакуумной упаковке. В упаковке есть раздавленные
томаты. Как вы поступите в данном случае? Как раздавленные томаты можно
использовать в кулинарии?

Задание № 2
На предприятие
общественного питания поступил сульфитированный картофель. Как вы  подготовите
к тепловой обработке? С какой целью производится сульфитация картофеля?

Задание № 3
            Вам предстоит
приготовить грибы в сметанном соусе. Но на предприятии общественного питания
нет свежих грибов, есть только консервированные. Какие способы консервирования
грибов вы знаете? Как из консервированных грибов приготовить горячее тушеное
блюдо?
Задание № 4
            Вам предстоит
приготовить картофель фри. Предложите формы нарезки картофеля. Как вы проверите
готовность фритюрного жира? Что произойдет, если жарить картофель в
недостаточно нагретом жире? Как нужно солить картофель фри?

Задание № 5
            Приготовленное
поваром картофельное пюре оказалось сероватого цвета, вязким и непышным.
Найдите ошибки, которые  допустил повар при приготовлении блюда. К каким блюдам
вы порекомендуете подать картофельное пюре?

Задание № 6.
            При очистке картофеля
в картофелеочистительной машине часть картофеля была очищена от кожуры, а у
другой части вместе с кожурой была счищена значительная часть мякоти. Как не
допустить этой ошибки? Нужна ли обработка картофеля после механической очистки?

Задание № 7
            Вам предстоит
отварить зеленый горошек или стручковую фасоль. Какие условия вы будете
соблюдать при варке этих овощей? Что произойдет при несоблюдении этих условий?
Ответ обоснуйте.

Задание № 8
            На предприятие
общественного питания поступили замороженные овощи (быстрой заморозки). Вам
предстоит приготовить из этих овощей отварное блюдо. Как вы поступите, чтобы
при варке максимально сохранить пищевую ценность овощей?

Задание № 9
            Повар готовит блюдо
«Картофель в молоке»: нарезал очищенный картофель брусочками, влил молоко, и
варит картофель. Исправьте ошибки, допущенные  поваром. Ответ обоснуйте. Как вы
подадите готовое блюдо «Картофель в молоке»?

Задание № 10
            Вам предстоит
приготовить картофельный рулет. Назовите ингредиенты данного блюда. Какова
технологическая последовательность  приготовления  полуфабриката и готового
блюда? Какие дефекты могут возникнуть при несоблюдении технологии приготовления
данного блюда? Можно ли картофельному рулету придать нетрадиционный вид?

Задание № 11
            На раздаче оказались
порции картофельной запеканки, края которой имеют неровные срезы, поверхность
со вздутиями, темного цвета. Определите ошибки, допущенные поваром при приготовлении
и порционировании блюда. Каково кулинарное использование картофельной
запеканки?

Задание № 12
            В поступившей на
предприятие общественного питания белокочанной капусте обнаружены гусеницы и их
личинки.  Как подготовить такую капусту для приготовления блюд? Перечислите
формы нарезки белокочанной капусты и их кулинарное использование.

Задание 13
            Вам предстоит
приготовить капустные котлеты. Назовите ингредиенты данного блюда. Какова
технологическая последовательность  приготовления  полуфабриката и готового
блюда? Какие дефекты могут возникнуть при несоблюдении технологии приготовления
данного блюда? Каково кулинарное использование капустных котлет?

Задание 14
            При жарке брусочки
нарезанного картофеля склеиваются и прилипают к сковороде. По какой причине это
произошло? Изложите технологическую последовательность приготовления, правила
отпуска блюда «Картофель жареный». Каково кулинарное использование данного
блюда?

Задание № 15
            В меню предприятия
общественного питания имеется блюдо «Овощи припущенные». Посетитель не знаком с
таким блюдом и просит вас, как повара, готовившего данное блюдо  объяснить
значение способа припускания овощей. Что вы ответите посетителю?   Постарайтесь
убедить его приобрести данное блюдо.

Задание № 16
            В меню предприятия
общественного питания имеется блюда «Капуста тушеная». Выяснив у повара, что
блюдо приготовлено из свежей капусты, посетитель просит приготовить ему блюдо
из квашеной капусты. Изменится ли состав блюда при замене свежей капусты на
квашеную? Изложите технологическую последовательность приготовления, правила
отпуска готового блюда.

Задание № 17
В меню
предприятия общественного питания имеется блюдо «Котлеты морковные». Посетитель
удивлен, он знает только мясные или рыбные котлеты, и просит вас, как повара,
готовившего данное блюдо  рассказать о составе и о технологии приготовления
котлет морковных. Что вы ответите посетителю?   Постарайтесь убедить его
приобрести данное блюдо.

Задание
№ 18
Посетитель
предприятия общественного питания заказал блюдо «Голубцы овощные». Как вы
приготовите и подадите данное блюдо посетителю? При какой температуре будете
подавать готовое блюдо?

Задание
№ 19
Посетитель
предприятия общественного питания заказал блюдо «Помидоры фаршированные». Как
вы приготовите и подадите данное блюдо посетителю? При какой температуре будете
подавать готовое блюдо?

Задание
№ 20.
Вы работаете
на раздаче. В конце дня  остались не реализованные несколько порций тушеного
овощного блюда. Как вы поступите в данном случае? Что вы предпримете, чтобы
оставить оставшееся блюдо на следующий день?

Задание
№ 21
Вы работаете
поваром, готовите овощные блюда.  Перечислите правила личной гигиены, которые
вам необходимо соблюдать. Перечислите, привила производственной санитарии,
которые  необходимо соблюдать повару.

Количество вариантов каждого задания:  тестовое задание 35 вопросов – 2
варианта
ситуационные задачи – 21 задание (выбор согласно
порядкового номера в списке)
Время выполнения каждого задания: общее время – 45 минут, из них
тестовое задание – 35 минут,
ситуационная задача – 15 минут
Оборудование: учебные столы, стулья
Литература для учащегося:

Учебники:
1.
Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.. Кулинария. Учебник для нач. проф. образования;–
М.: Издательский центр «Академия»,  2007.
2. Золин В. П. Технологическое оборудование
предприятий общественного питания: Учебник для нач. проф. образования;– М.:
Издательский центр «Академия»,  2008.
3. Матюхина З. П.,
Королькова Э. П. «Товароведение пищевых продуктов», Учебник для нач. проф.
образования. – М.:  Издательский центр «Академия»,  2008.
4. Л.А.Радченко
«Организация производства на предприятиях общественного питания»,
Ростов-на-Дону, «Феникс», 2007.
5.
Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии:
Учебник для начального проф. образования: – М.:, Издательский центр «Академия»,
2007.
Нормативная
литература:
1.
ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного
питания, реализуемая населению. Общие технические условия
2.
СанПиН 2.3.6.1079-01
Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания,
изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного
сырья;
3.    Правила оказания услуг общественного питания  (в
ред. Постановлений Правительства РФ от 21.05.2001 N 389, от 10.05.2007 N 276);
Справочная литература:
1.
А.И.
Здобнов Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ.
питания/ - К.: А.С.К., 1999. - 656 с.: ил.

КРИТЕРИИ ОЦЕНОК

Эталоны ответов к вопросам тестовой работы.

№ вопроса

Ответ

№ вопроса

Ответ

1 вариант

2 вариант

1

Б

1

А

2

А

2

Б

3

плодовые

3

бобовые

4

Б

4

Б

5

Б

5

В

6

В

6

В

7

1-Б
2-Г
3-В
4-А

7

1-Б
2-А
3-В
4-Г

8

Г

8

А

9

Б

9

В

10

А

10

Г

11

В

11

В

12

Б

12

А

13

В

13

А

14

А

14

Г

15

Б

15

Б

16

Б

16

А

17

1-Г
2-В
3-Б
4-А

17

1-Г
2-В
3-А
4-Б

18

В

18

А

19

Б

19

Б

20

А

20

А

21

Б

21

А

22

А

22

Б

23

А

23

А

24

В

24

Б

25

Б

25

А

26

В

26

В

27

А

27

А

28

Б

28

Б

29

В

29

Г

30

Б

30

В

31

В

31

А

32

А

32

В

33

В

33

Б

34

Б

34

А

35

А

35

В

Критерии
оценивания тестовых заданий:
1 вопрос – 1
балл
Критерии
оценивания решения ситуационной задачи:

На 15
баллов оценивается ответ, если обучающийся  свободно, с глубоким знанием
материала,  правильно, последовательно  и полно выберет тактику действий,  и
ответит на дополнительные вопросы по обработке овощей и приготовлению овощных
блюд и гарниров.

На 10-14 баллов
оценивается, если обучающийся достаточно убедительно, с несущественными
ошибками в теоретической подготовке и достаточно освоенными умениями по
существу правильно ответил на вопрос с дополнительными комментариями педагога
или допустил небольшие погрешности в ответе.

На 5-9 баллов
выставляется, если обучающийся недостаточно уверенно, с существенными ошибками
в теоретической подготовке и слабо освоенными умениями ответил на вопросы
ситуационной задачи. Только с помощью наводящих вопросов преподавателя
справился с вопросами разрешения производственной ситуации,не уверенно отвечал
на дополнительно заданные вопросы. С затруднениями, он все же сможет при
необходимости решить подобную ситуационную задачу на практике.

Менее 5 баллов выставляется, если учащийся
только имеет очень слабое представление о предмете и недостаточно, или вообще
не освоил умения по разрешению производственной ситуации. Допустил существенные
ошибки в ответе на большинство вопросов ситуационной задачи, неверно отвечал на
дополнительно заданные ему вопросы, не может справиться с решением подобной
ситуационной задачи на практике.

Критерии
оценки:

Количество
  баллов

50-45

44-40

39-31

менее 30

Оценка

«5»

«4»

«3»

«2»

file_name: КОС по ПМ 01.docx

alt: Задание для дифференцированного зачета

alt: На 10-14 баллов оценивается, если обучающийся достаточно убедительно, с несущественными ошибками в теоретической подготовке и достаточно освоенными умениями по существу правильно ответил на вопрос с…

title: Контрольно - оценочные средства по профессии 19.01.17 по МДК.01.01


extracted_text:
Программа
психо-коррекционной помощи младшим и средним подросткам в преодолении кризисных
явлений возраста «Изменения».
Подростковый возраст представляет собой переходный
переходный этап онтогенеза, когда происходит коренная перестройка всех
основных, уже сложившихся ранее, анатомических и психофизиологических
характеристик организма, формируются основы сознательного поведения,
определяется направленность нравственных представлений и социальных установок
личности.
В этот возрастной период особенно остры и тяжелы
межличностные проблемы для подростков застенчивых, тревожных, с заниженной
самооценкой, с выраженными трудностями в сфере общения. Неподготовленному
ребенку очень трудно решать возникающие проблемы без потерь, нервных срывов и
даже заболеваний. Дезадаптация личности при недостаточном развитии механизмов
устойчивости личности приводят к нарушению психологического здоровья,
дезорганизации поведения. Личность может поддерживать свою целостность и
противостоять негативным воздействиям среды только через устойчивость и
постоянство активных отношений.
Ведущая потребность этого возрастного периода,
потребность в общении со сверстниками. Для подростка характерна значимость межличностных
отношений со сверстниками, желание быть принятым и признанным ими, иметь
определенный статус, престиж. В процессе социализации группа сверстников в
значительной степени замещает родителей и становится референтной группой.
Только в группе подростки могут успешно освоить нормы
поведения в обществе, разрешить межличностные и внутриличностные проблемы, а
также сформировать основные качества личности и характерологические черты.
Поэтому для работы с детьми данного возраста мы выбрали групповую форму социально-психологический
тренинг.
Социально-психологический тренинг-вид
специально организованного обучения, подразумевающий активные методы групповой
работы, использование специфических форм сообщения знаний, обучения навыкам и
умениям в сферах общения, деятельности, личностного развития и коррекции.
Тренинг-это динамичная,
увлекательная форма работы, которая, на наш взгляд будет эффективной при
осуществлении коррекции тревожности, конфликтности, агрессивности,
неуверенности в себе, а также наиболее полно удовлетворять потребности
подростков в общении со сверстниками и самовыражении.
Целью данной
тренинговой программы является создание условий для успешного преодоления
детьми кризисных явлений подросткового возраста.
Для достижения этой цели решаются следующие задачи:
-повышение коммуникативной и социально-психологической
компетентности подростков;
-овладения способами эффективного поведения в
конфликтных ситуациях и конструктивного разрешения конфликтов;
-развитие навыков саморегуляции;
-развитие умения преодоления барьеров, мешающих
полноценному самовыражению.
Принципы
организации тренинга.
1.     Принцип
добровольного участия как во всем тренинге, так и в отдельных упражнениях и
занятиях.
2.     Принцип
учета возрастных особенностей участников реализуется в том, что принемаются во
внимание особенности подросткового возраста.
3.     Принцип
диалогизации взаимодействия, т.е. равноправного полноценного межличностного
общения на занятиях группы, основанного на взаимном уважении участников, их
полном доверии друг другу.
4.     Принцип
постоянной обратной связи, т.е. непрерывное получение участником информации от
других членов группы о результатах его действий в ходе тренинга. Благодаря
обратной связи человек может корректировать свое последующее поведение.
Обратная связь, осуществляемая намеренно, дает максимальный развивающий эффект.
5.     Принцип
самодиагностики, т.е. самораскрытие участников, сознание и формулирование ими
собственных личностно значимых проблем.
6.     Принцип
конфиденциальности. Участники группы должны быть полностью уверены в
конфиденциальности информации, высказываемой в ходе тренинга. Аудио- или
видеозапись занятий делается только с согласия членов группы.
Содержание программы.
Тренинговая
программа включает в себя 3 этапа:
1
этап - ориентировочный (1-2 занятия).
Цель
этапа: создание благоприятных условий для работы в группе, ознакомление с
основными принципами работы социально-психологического тренинга, формулирование
правил группы.
2
этап- основной (3-9 занятий).
Цель
этапа: коррекция тревожности и агрессивности у подростков, развитие навыков
общения, повышение самооценки, создание условий для самовыражения и раскрытия
личностного потенциала подростков.
3
этап – закрепляющий (10 занятий).
Цель
этапа: закрепление позитивных изменений в личности подростка и формирование
мотивации к дальнейшему саморазвитию и самосовершенствованию.
Условие формирования групп подростков.
В
группе не должно быть более 10-12 подростков. Диапазон возрастов не должен
превышать двух лет. Группа набирается по результатам диагностики из числа детей
в возрасте 12-14 лет с повышенным уровнем агрессивности, тревожности,
неуверенности.
Целесообразно
включение в группу подростков, не имеющих выше перечисленных проблем. При
условии такого формирования группы подростков, имеющие проблемы, будут
усваивать позитивные способы поведения не только с помощью ведущих, но и на
примерах поведения своих сверстников. Это повысит эффективность тренинговых
занятий.
Ожидаемые результаты.
-снижение
уровня тревожности и агрессивности у подростков;
-формирование
адекватной самооценки;
-повышение
ответственности подростков за собственные поступки;
-развитие
способности к самоанализу и контролю поведения;
-формирование
позитивных жизненных целей и повышение мотивации и способности к их достижению.

Учебно-тематическое планирование.

№

Тема
  занятий

Кол-во
  часов

1

Будем
  сотрудничать

1час
  30мин

2

Познакомимся
  поближе

1час
  30мин

3

Я
  тебя понимаю

1час
  30мин

4

Мои
  проблемы

1час
  30мин

5

Конфликт

1час
  30мин

6

Эффективные
  приемы общения

1час
  30мин

7

Полюбить
  себя

1час
  30мин

8

Мои
  слабости

1час
  30мин

9

Будь
  собой, но в лучшем виде

1час
  30мин

10

Прощай…

1час
  30мин

file_name: Программа.docx

психологическая работа

group: Педагогика


extracted_text:
«Книжный адвент календарь» как средство развития
интереса к книге

Воспитатели:
Е.А. Разгайлова
Н.Ю. Чернова

2023г.

В ФГОС ДО изложен перечень требований к оформлению развивающей
предметно-пространственной среды, в частности, о необходимости ее приближения к
домашней. В этом плане всегда интересно внедрение современных образовательных
технологий, новаторских идей в совместную образовательную деятельность с
дошкольниками.
В ФАОП ДО прописана задача – приобщение
обучающихся к культуре чтения литературных произведений. Поэтому для оформления
нашей группы и повышения читательского интереса у детей мы приняли решили
реализовать инновационную технологию «Книжный адвент-календарь».
Адвент-календарь для детей – это в первую очередь
игра, которая направленная на развитие интереса к любой деятельности детей,
развитию самостоятельности и повышению самооценки ребенка. Дети сами решают
какой элемент сегодня выбрать, а значит чувствуют важность своего решения.
Ценность заключается в том, что адвент
– календарь является эффективным маркером игрового пространства РППС,
который позволяет предложить детям увлекательную и познавательную деятельность
в интерактивной форме.
Книжный адвент-календарь – это календарь в ожидании знакомства с книгой.
Книжный адвент- календарь для
детей – это в первую очередь
игра, которая направлена на развитие интереса к книге, развитию
самостоятельности и повышению самооценки ребенка. Дети сами решают, какой
элемент сегодня выбрать, а значит, чувствуют важность своего решения.
В ходе реализации данной технологии дети в
интересной форме знакомятся с разными литературными жанрами и писателями
литературных произведений.
Изготовить книжный адвент-календарь можно на одну неделю,
месяц или по желанию, сразу на год. Для наполнения календаря можно выбрать
определённые темы, события, проект или посвятить его одному автору или
произведения в соответствии с рекомендуемым планом Календаря знаменательных дат
на учебный год или в соответствии с тематическим планированием, педагогическим
задумкам.
В нашей группе реализация данной технологии началась со
знакомства с произведениями Б. Заходера. В книжном центре появился персонаж
Книжная королева, которая каждый день предлагала увлекательные задания по
знакомству с новым писателем и его произведениями. Дети с большим удовольствием
выполняли все ее задания и делились впечатлениями о прочитанном.
По итогу с детьми была проведена литературная викторина и
участие детей творческом конкурсе рисунков.

ПРИЛОЖЕНИЕ
Литературная
викторина с ответами. Стихи Бориса Заходера.
Вопросы и задания.

1. Назовите
стихотворения Б. Заходера о профессиях.

2. Кто это
спел?
• Я, видно, слишком уж добра,
Ведь я хочу лишь их добра.
И за такую доброту в ответ я слышу клевету.
(Баба Яга.)

• Мы молчим, мы не хнычем,
Когда нас бросают.
Мы ведь знаем, что слезы от бед не
спасают!..    (Игрушки.)

• Взойди, луна! Ведь ночь темна,
Ах, так темна! Взойди, луна!
(Кикимора.)

• Ах, трудно живется без друга-хозяина!
Поэтому все мы и воем отчаянно!
(Бездомные собаки.)

• Хорошо живет на свете... (Винни-Пух.)

3. О каком животном эти строчки?
• На гнезде он сидел и сидел без конца. (О
страусе.)

• Решетка на нем нарисована четко.
И очень к лицу людоеду решетка. (О тигре.)

• Внешность гиены,
Лисья повадка,
Заячья смелость,
Волчий оскал...    (О
шакале.)

• Легко ломает спину льву
Удар его копыта.
А ест он листья и траву
И не всегда досыта.    (О
жирафе.)

4. В каком из этих
стихотворений говорится об обезьянах?
а) Кто, например, залез в буфет,
Конфеты там нашел,
И все бумажки от конфет
Кто побросал под стол?

б) Наши предки, наши предки
На одной качались ветке.
А теперь нас держат в клетке...
Хорошо ли это, детки? (б)

5. Из какого
стихотворения эти строки?
Где-то в Антарктиде
Громко ревет
Синий от холода бегемот.   («Кит
и Кот».)

6.  Предлагаю
отгадать загадки.
На гнезде
Он сидел и сидел без
конца —
Терпеливо,
Упорно,
Упрямо…
Из яйца
Наконец
Появился
Птенец
И захныкал:
— А где моя мама?   (Страус)

Она вечно
Всех смешит,
Потому что не спешит.
Но куда
Спешить тому,
Кто всегда в своём
дому? (Черепаха)

Любо толкаться ему,
толстокожему,
А каково
Бедняге прохожему?
Как хорошо, что такие
невежи
Будут встречаться
Всё реже и реже! (Носорог)

Считался он царём
зверей,
Но это было встарь,
Не любят в наши дни
царей,
И он — уже не царь.
Душил он зверски всех
подряд,
Свирепо расправлялся,
А правил плохо,
говорят.
С делами не
справлялся.  (Лев)

7.
Найдите среди картинок те, где нарисованы герои произведений Б.В. Заходера.
(предлагаю картинки: Вини Пух, Мэри Поппинс, доктор Айболит, Почтальон Печкин,
животные и др.)

8.
Составим из частей двух животных одного в природе не
существующего и попробуем дать название ему, ведь в произведениях Бориса
Владимировича встречаются кавот и себеха, рапуны и зебу, мним и другие.

file_name: Адвент календарь.docx

alt: Хорошо ли это, детки? (б) 5