extracted_text:
Приложение к рабочей программе

муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
средняя общеобразовательная школа с.Бузат МР Стерлибашевский район РБ

    Рассмотрено
    На заседании МО
    Протокол
  №_______от
«___»___________2018 г.

       «Согласовано»
Зам. директора по УВР

  ________НизамутдиноваЛ.Г.

«___»____________2018г.

        «Утверждаю»
Директор школы
_______Минияров Р.А.
Приказ №            от
«___»____________2018г.

Контрольно-измерительные
материалы
по учебному предмету геометрия 9 класс

Составитель: Гатауллин Флорид Зуфарович

2018г.

                Контрольная работа № 1
                «Подобие фигур»
                     вариант-1

№1.   Через точку В стороны
  РК треугольника КРТ проведена прямая, параллельная стороне ТК и пересекающая
  сторону РТ в точке А. Вычислите длину отрезка АВ, если КТ=52см, АТ=12см,
  АР=36см

№2.       Через вершину
  тупого  угла В параллелограмма АВСD проведена высота ВК к стороне
  АD, АВ=9см, АК=6см, DК=2см
а) вычислите длину проекции
  стороны ВС на прямую СD.
в) подобны ли треугольники DВК
  и DВС  ( М-проекция точки В на сторону СD)

            Контрольная работа  № 1
                  «Подобие
  фигур»
                       вариант -2
№1.     Через точку К  катета АВ прямоугольного
  треугольника АВС проведена прямая, перпендикулярная гипотенузе ВС  и
  пересекающая ее в точке М. Вычислите длину гипотенузы треугольника АВС, если
  АС=18см, КМ=8см, ВК=12см.
№2.      Диагонали трапеции АВСD
  пересекаются в точке О. Основания АD
  и ВС равны соответственно 7,5см и 2,5см, ВD=12см.
а) вычислите длины отрезков
  ВО и ОD.
в) подобны ли треугольники
  АОD и DОС, если  АВ=5см,  СD=10см?
  (ответ объясните).

            Контрольная работа №1
                «Подобие фигур»
                     вариант-1

№1.   Через точку В стороны
  РК треугольника КРТ проведена прямая, параллельная стороне ТК и пересекающая
  сторону РТ в точке А. Вычислите длину отрезка АВ, если КТ=52см, АТ=12см,
  АР=36см

№2.       Через вершину
  тупого  угла В параллелограмма АВСD проведена высота ВК к стороне
  АD, АВ=9см, АК=6см, DК=2см
а) вычислите длину проекции
  стороны ВС на прямую СD.
в) подобны ли треугольники DВК
  и DВС  ( М-проекция точки В на сторону СD)

             Контрольная работа  № 1
                  «Подобие
  фигур»
                       вариант -2
№1.     Через точку К  катета АВ прямоугольного
  треугольника АВС проведена прямая, перпендикулярная гипотенузе ВС  и
  пересекающая ее в точке М. Вычислите длину гипотенузы треугольника АВС, если
  АС=18см, КМ=8см, ВК=12см.
№2.      Диагонали трапеции АВСD
  пересекаются в точке О. Основания АD
  и ВС равны соответственно 7,5см и 2,5см, ВD=12см.
а) вычислите длины отрезков
  ВО и ОD.
в) подобны ли треугольники
  АОD и DОС, если  АВ=5см,  СD=10см?
  (ответ объясните).

           Контрольная работа № 1
                «Подобие фигур»
                     вариант-1

№1.   Через точку В стороны
  РК треугольника КРТ проведена прямая, параллельная стороне ТК и пересекающая
  сторону РТ в точке А. Вычислите длину отрезка АВ, если КТ=52см, АТ=12см,
  АР=36см

№2.       Через вершину
  тупого  угла В параллелограмма АВСD проведена высота ВК к стороне
  АD, АВ=9см, АК=6см, DК=2см
а) вычислите длину проекции
  стороны ВС на прямую СD.
в) подобны ли треугольники DВК
  и DВС  ( М-проекция точки В на сторону СD)

            Контрольная работа  № 1
                  «Подобие
  фигур»
                       вариант -2
№1.     Через точку К  катета АВ прямоугольного
  треугольника АВС проведена прямая, перпендикулярная гипотенузе ВС  и
  пересекающая ее в точке М. Вычислите длину гипотенузы треугольника АВС, если
  АС=18см, КМ=8см, ВК=12см.
№2.      Диагонали трапеции АВСD
  пересекаются в точке О. Основания АD
  и ВС равны соответственно 7,5см и 2,5см, ВD=12см.
а) вычислите длины отрезков
  ВО и ОD.
в) подобны ли треугольники
  АОD и DОС, если  АВ=5см,  СD=10см?
  (ответ объясните).

                  Контрольная работа №2
               «Решение треугольников»
                                 вариант-1

1.
  В треугольнике АВС сторона АВ
  равна 11 см, угол ВАС=45⁰, угол
  АСВ=30⁰. Найдите сторону ВС.
2.
  Найдите сторону треугольника,
  лежащую против угла в 135⁰, если две
  другие стороны равны  5 см
  и 3 см.
3.
  Сторона параллелограммам равна 2см.
  Найдите его углы, если диагональ, образующая с другой стороной угол в 30⁰,  равна 6 см.
4.
  *Диагональ прямоугольника делит
  его угол на два угла в отношении 1:2. Найдите отношение сторон
  прямоугольника.

           Контрольная работа №2

          «Решение треугольников»
                    вариант-2

1.
  В треугольнике СЕD
  сторона СЕ  равна 13 см, угол ЕDC=45⁰, угол DСЕ=60⁰. Найдите сторону ЕD.
2.
  Найдите сторону треугольника,
  лежащую против угла в 150⁰, если две
  другие стороны равны  4 см
  и 7 см.
3.
  Найдите углы равнобокой
  трапеции, в которой боковая сторона равна 2 см,
  а диагональ, равная 4 см, образует с основанием угол в 30⁰.
4.
  *Диагональ параллелограмма
  делит его угол на два угла  равные 45⁰
  и 30⁰.  Найдите отношение сторон параллелограмма.

                 Контрольная работа №2
               «Решение треугольников»
                                 вариант-1

1.
  В треугольнике АВС сторона АВ
  равна 11 см, угол ВАС=45⁰, угол
  АСВ=30⁰. Найдите сторону ВС.
2.
  Найдите сторону треугольника,
  лежащую против угла в 135⁰, если две
  другие стороны равны  5 см
  и 3 см.
3.
  Сторона параллелограммам равна 2см.
  Найдите его углы, если диагональ, образующая с другой стороной угол в 30⁰,  равна 6 см.
4.
  *Диагональ прямоугольника делит
  его угол на два угла в отношении 1:2. Найдите отношение сторон
  прямоугольника.

                 Контрольная
  работа №2
          «Решение треугольников»
                    вариант-2

1.
  В треугольнике СЕD
  сторона СЕ  равна 13 см, угол ЕDC=45⁰, угол DСЕ=60⁰. Найдите сторону ЕD.
2.
  Найдите сторону треугольника,
  лежащую против угла в 150⁰, если две
  другие стороны равны  4 см
  и 7 см.
3.
  Найдите углы равнобокой
  трапеции, в которой боковая сторона равна 2 см,
  а диагональ, равная 4 см, образует с основанием угол в 30⁰.
4*  Диагональ
  параллелограмма  делит его угол на два угла  равные 45⁰ и 30⁰.
  Найдите отношение сторон параллелограмма.

                 Контрольная работа №2
               «Решение треугольников»
                                 вариант-1

.
1.
  В треугольнике АВС сторона АВ
  равна 11 см, угол ВАС=45⁰, угол
  АСВ=30⁰. Найдите сторону ВС.
2.
  Найдите сторону треугольника,
  лежащую против угла в 135⁰, если две
  другие стороны равны  5 см
  и 3 см.
3.
  Сторона параллелограммам равна 2см.
  Найдите его углы, если диагональ, образующая с другой стороной угол в 30⁰,  равна 6 см.
4.
  *Диагональ прямоугольника делит
  его угол на два угла в отношении 1:2. Найдите отношение сторон
  прямоугольника.

           Контрольная
  работа №2
          «Решение треугольников»
                    вариант-2

1.
  . В треугольнике СЕD
  сторона СЕ  равна 13 см, угол ЕDC=45⁰, угол DСЕ=60⁰. Найдите сторону ЕD.

2.
  Найдите сторону треугольника,
  лежащую против угла в 150⁰, если две
  другие стороны равны  4 см
  и 7 см.
3.
  Найдите углы равнобокой
  трапеции, в которой боковая сторона равна 2 см,
  а диагональ, равная 4 см, образует с основанием угол в 30⁰.
4* Диагональ
  параллелограмма  делит его угол на два угла  равные 45⁰ и 30⁰.
  Найдите отношение сторон параллелограмма.

               Контрольная работа №3
                        «Многоугольники»
                                      вариант-1
№1. Сумма углов правильного
  выпуклого многоугольника равна 1620º .Найдите число сторон этого
  многоугольника.

№2. Около правильного
  треугольника со стороной 5см описана окружность. Найдите
а) радиус описанной
  окружности;
в) сторону правильного
  шестиугольника, вписанного в эту окружность.

№3. Около правильного
  треугольника АВС описана окружность. Длина дуги АВ равна 2π см.
  Найдите: а) радиус данной
  окружности; в) длину одной из медиан треугольника АВС.

             Контрольная работа №3
                   «Многоугольники»
                                вариант-2
№1. Сумма углов правильного
  выпуклого многоугольника равна 1980º .Найдите число сторон этого
  многоугольника.

№2. В правильный
  четырехугольник со стороной 4см вписана окружность. Найдите
а) радиус  окружности;
в) сторону правильного
  треугольника, описанного около данной окружности.

№3. Диаметры окружности АС
  и ВD пересекаются под углом 90º .  Длина дуги ВС
  равна 4π см.
  Найдите: а) радиус данной
  окружности; в) длины хорд с концами в точках А, В, С, D.

               Контрольная работа №3
                        «Многоугольники»
                                      вариант-1
№1. Сумма углов правильного
  выпуклого многоугольника равна 1620º .Найдите число сторон этого
  многоугольника.

№2. Около правильного
  треугольника со стороной 5см описана окружность. Найдите
а) радиус описанной
  окружности;
в) сторону правильного
  шестиугольника, вписанного в эту окружность.

№3. Около правильного
  треугольника АВС описана окружность. Длина дуги АВ равна 2π см.
  Найдите: а) радиус данной
  окружности; в) длину одной из медиан треугольника АВС.

            Контрольная работа №3
                   «Многоугольники»
                                вариант-2
№1. Сумма углов правильного
  выпуклого многоугольника равна 1980º .Найдите число сторон этого
  многоугольника.

№2. В правильный
  четырехугольник со стороной 4см вписана окружность. Найдите
а) радиус  окружности;
в) сторону правильного
  треугольника, описанного около данной окружности.

№3. Диаметры окружности АС
  и ВD пересекаются под углом 90º .  Длина дуги ВС
  равна 4π см.
  Найдите: а) радиус данной
  окружности; в) длины хорд с концами в точках А, В, С, D.

                      Контрольная работа №3
                        «Многоугольники»
                                      вариант-1
№1. Сумма углов правильного
  выпуклого многоугольника равна 1620º .Найдите число сторон этого
  многоугольника.

№2. Около правильного
  треугольника со стороной 5см описана окружность. Найдите
а) радиус описанной
  окружности;
в) сторону правильного
  шестиугольника, вписанного в эту окружность.

№3. Около правильного
  треугольника АВС описана окружность. Длина дуги АВ равна 2π см.
  Найдите: а) радиус данной
  окружности; в) длину одной из медиан треугольника АВС.

                 Контрольная работа №3
                   «Многоугольники»
                                вариант-2
№1. Сумма углов правильного
  выпуклого многоугольника равна 1980º .Найдите число сторон этого
  многоугольника.

№2. В правильный
  четырехугольник со стороной 4см вписана окружность. Найдите
а) радиус  окружности;
в) сторону правильного
  треугольника, описанного около данной окружности.

№3. Диаметры окружности АС
  и ВD пересекаются под углом 90º .  Длина дуги ВС
  равна 4π см.
  Найдите: а) радиус данной
  окружности; в) длины хорд с концами в точках А, В, С, D.

            Контрольная работа №4
      «Площади многоугольников»
                   вариант-1

№1. Найдите площадь треугольника со сторонами 4см, 13см и
  15см.

№2. Стороны параллелограмма равны 4см и 6см. Меньшая его
  высота равна 3см. Вычислите вторую высоту параллелограмма.

№3. Вычислите площадь
  сектора, соответствующего центральному углу 45º , если радиус круга 4см.

            Контрольная работа №4
         «Площади многоугольников»
                    вариант-2

№1. Найдите площадь треугольника со сторонами 8дм, 29дм, и
  35дм
.
№2.  Большая сторона параллелограмма  5см,  высоты
  параллелограмма равны 2см и 2,5см.  Вычислите вторую сторону параллелограмма.

№3. Вычислите площадь
  сектора, соответствующего центральному углу 40º , если радиус круга 6см.

              Контрольная работа №4
      «Площади многоугольников»
                   вариант-1

№1. Найдите площадь треугольника со сторонами 4см, 13см и
  15см.

№2. Стороны параллелограмма равны 4см и 6см. Меньшая его
  высота равна 3см. Вычислите вторую высоту параллелограмма.

№3. Вычислите площадь
  сектора, соответствующего центральному углу 45º , если радиус круга 4см.

                 Контрольная работа №4
         «Площади многоугольников»
                    вариант-2

№1. Найдите площадь треугольника со сторонами 8дм, 29дм, и
  35дм
.
№2.  Большая сторона параллелограмма  5см,  высоты параллелограмма
  равны 2см и 2,5см.  Вычислите вторую сторону параллелограмма.

№3. Вычислите площадь
  сектора, соответствующего центральному углу 40º , если радиус круга 6см.

              Контрольная работа №4
      «Площади многоугольников»
                   вариант-1

№1. Найдите площадь треугольника со сторонами 4см, 13см и
  15см.

№2. Стороны параллелограмма равны 4см и 6см. Меньшая его
  высота равна 3см. Вычислите вторую высоту параллелограмма.

№3. Вычислите площадь
  сектора, соответствующего центральному углу 45º , если радиус круга 4см.

         Контрольная работа №4

         «Площади многоугольников»
                    вариант-2

№1. Найдите площадь треугольника со сторонами 8дм, 29дм, и
  35дм
.
№2.  Большая сторона параллелограмма  5см,  высоты
  параллелограмма равны 2см и 2,5см.  Вычислите вторую сторону параллелограмма.

№3. Вычислите площадь
  сектора, соответствующего центральному углу 40º , если радиус круга 6см.

Критерии
оценивания:
85-100%-
оценка «5»
70-85%
- оценка «4»
50-70%-
оценка «3»
Меньше
50% - оценка «2»

file_name: кр 9г.doc

alt: Контрольная работа № 2 «Решение треугольников» вариант-1 1

alt: Контрольная работа № 3 «Многоугольники» вариант-1 №1

alt: Контрольная работа № 4 «Площади многоугольников» вариант-1 №1


extracted_text:
Методич еская разработка национальных блюд ХМАО
Разработчик мастер производственного обучения Ханты-Мансийского

Технолого-педагогического
колледжа
И.В.
Гончаров
Ханты-Мансийск
2013
Введение
На наш стол поступает мясо дичи, рыбы и диких животных добытых
охотниками-промысловиками и охотниками-любителями. Так же это сырьё можно приобрести
в магазине «Берендей» охотообщества г. Ханты-Мансийска. Если сырьё приобретается
у охотников или добывается самостоятельно, то обязательно проходит санитарно-ветеринарную
экспертизу.
Часто спорят, что вкуснее – мясо тетерева или дикой утки, жареное
мясо лося или пельмени из медвежатины, солёный муксун или бутерброд из стерляди?
Споры эти беспредметны, так как вкус блюда зависит от его приготовления, а блюдо
из собственной добычи всегда кажется вкуснее, чем из продуктов, купленных в магазине.
Дикие животные питаются естественными кормами и инстинктивно
выбирают наиболее нежные и полезные из них. Многие растения содержат полезные вещества,
которые накапливаются в мясе диких животных. Мясо дичи высококалорийно, питательно
и обладает диетическими свойствами. Дикие животные и птицы ведут подвижный образ
жизни, поэтому мясо их достаточно плотное и не особенно жирное. Перед приготовлением
блюд из такого мяса рекомендуется выдерживать его в маринаде, шпиговать салом и
использовать большее количество жира.
Конечно, блюда из дичи и мяса диких животных можно приготовить
так же, как блюда из домашней птицы, свинины или говядины. Но вряд ли будет звучать
похвалой, если кулинару скажут, что приготовленный им олень вкусом напоминает баранину.
В блюдах из дичи и мяса диких животных должен быть специфический горьковато-сладкий
привкус. В них добавляют дикие плоды и ягоды, сахар. Однако следует помнить, что
вкус блюда определяется в первую очередь качеством мяса и правильным режимом приготовления.
Различные специи и приправы лишь придают блюду своеобразие и колорит.
В своей работе я хочу показать, какие блюда можно приготовить
из рыбы, дичи и мяса диких животных, обитающих на территории Ханты-Мансийского АО.
Для каждого вида рыбы, дичи и дикого животного существуют сроки добычи и виды лицензий.
Сроки и способы добычи согласованны с Россельхознадзором.
Авторами блюд являются студенты Колледжа Сервиса и Технологий
и Технолого-педагогического колледжа г. Ханты-Мансийска и мастер производственного
обучения И.В.Гончаров.
Не смотря на огромное количество уже существующих рецептур
блюд, мы попытаемся внести свой вклад в Кулинарию.
Подготовка сырья

Дичь легче ощипать, если тушку обдать крутым кипятком. Перед
тем как опалить тушку, её следует натереть мукой, тогда оставшиеся мелкие перья
и пух обсохнут и отойдут от тушки. С нырковой дичи рекомендуется снимать кожу вместе
с перьями, а затем тщательно очищать от подкожного жира, так как именно в нём содержится
неприятный водный запах.
 При потрошении тушку очищают от внутренностей, стараясь не раздавит
желчный пузырь. Сердце, печень и очищенный желудок употребляют в пищу.
 Нормы отходов и способы разделки дичи взяты из «Сборника рецептур
для предприятий общественного питания».
 Мелкую пернатую дичь готовят целой тушкой. Крупную готовят
как целиком, так и разрубая на половины или несколько частей. При приготовлении
дичи рекомендуется добавлять дики ягоды, произрастающие на территории ХМАО ( мочёная
брусника, клюква и другие). Так же используют грибы и орехи, в частности кедровые,
которые в большом количестве произрастают на территории Югры.
 Разделка мяса диких копытных животных и медвежатины аналогична
разделке туш домашних и сельскохозяйственных животных: оленя и лосякрупного рогатого
скота ( говядины), дикого кабана и медведя- свинины.
 Для жаренья рекомендуется использовать верхние участки спинной
и поясничной части. Для тушения и приготовления фарша используют части передней
и задней ноги как с костью, так и отделённые от неё. Для варки используют грудинку
и голени передних и задних ног. Студни и бульоны готовят из голов и рулек. Субпродукты
диких животных следует внимательно осмотреть перед обработкой. При обнаружении каких-либо
патологических изменений лучше воздержаться от употребления.
 Из рыбы рекомендуется использовать ту, которая не заражена
описторхозом. В реке Иртыш и всевозможных протоках на территории ХМАО три вида рыбы
имеют иммунитет к этому водному потенциально опасному паразиту- муксун, нельма и
стерлядь. Способы разделки рыбы и нормы отходов взяты из «Сборника рецептур для
предприятий общественного питания».
 Все расчёты норм потерь, отходов и выхода блюд сделаны мастером
производственного обучения И.В.Гончаровым на основании «Сборника рецептур для предприятий
общественного питания» и опытным путём для продуктов, отсутствующих в «Сборнике».
Сырой бифштекс из лосятины
Лось – крупное животное из рода оленей. Распространён по всей
территории Ханты-Мансийского АО. Отстрел и добыча строго лицензированы. Сроки добычи:
сентябрь-декабрь. Мясо подлежит обязательной санитарноветеринарной экспертизе. Наиболее
вкусное мясо у лосей в возрасте 1,5-3х лет. Мясо старых лосей более жёсткое и волокнистое.
Мясо самок нежнее, чем у самцов. Блюдо можно использовать как показатель доброкачественности
используемых продуктов.
Используемое оборудование: поварской стол, разделочная доска,
два больших ножа поварской тройки, посуда.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Цена

Сумма

Лосятина (вырезка)
Яйцо (желток)
Лук репчатый
Лимон (сок)

153 гр 1шт.
36 гр 60 гр

150 гр 16 гр 30 гр 24 гр

400-00
4-00
30-00 70-00

61-20
4-00 1-08 4-20

Выход: 200
гр 70-48
При разделке туши отделяют вырезку и дают ей остыть в течении
6-ти часов для «созревания». Очищенные от плёнок куски вырезки отбивают ножом и
рубят на мелкий фарш поперёк волокон. Выкладывают фарш на порционную тарелку в форме
лепёшки. Делают в центре углубление, отжимают сок лимона, вливают в углубление и
туда же вводят неповреждённый сырой яичный желток. Сверху засыпают мелко нарезанным
репчатым луком. Отдельно подают соль, специи и зелень петрушки.

Наименование сырья

Белки

Жиры

Углеводы

Ккал

Лосятина (вырезка)
Яйцо
Лук репчатый
Лимон

30 гр
6,3 гр 0,4 гр 5,4 гр

12,4 гр
5 гр

0,3 гр
2,8 гр
1 гр

280 75
12,3 18,6

Содержание жиров и белков зависит от пола и
возраста лося.
«Строг анина»
из муксуна, нельмы.
Оборудование и инструменты: поварской стол, морозильная
камера, доска разделочная, рыбный нож, посуда.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Вес готового
  продукта

Цена

Сумма

Муксун Нельма

371,4 гр
347,2 гр

200 гр 200 гр

200 гр 200 гр

400-00 450-00

108-40 156-24

Выход: 200гр
264-64

У потрошённой, очищенной и промытой рыбы отделяют филе без кожи
и рёберных костей.
Замораживают при температуре не выше – 25 градусов -«глубокая
заморозка». Острым рыбным ножом срезаем от головы к хвосту тонкую прозрачную «стружку»,
добиваясь такой толщины, что бы она закручивалась колечками. Подаётся с смесью соли
и перца, можно добавить мороженные и размятые ягоды клюквы или брусники.

Наименование сырья

Белки

Жиры

Углеводы

Ккал

Муксун Нельма

36 гр 34 гр

23 гр 25 гр

321 319

Содержание белков и жиров в рыбе зависит от
сезона лова.
Если заправить «строганину» раскалённым растительным маслом,
можно использовать кедровое, то получится блюдо, которое в корейской и китайской
кухне носит название «хе». 200 гр «Строганины» вместе с ягодой заливаем 50-ю граммами
масла, раскалённого до появления «дымка». Блюдо перемешивается и добавляется соль
и перец.
 Пельмени из медвежатины запеч енные с сыром
Оборудование и инструмент: стол, разделочная доска,
ножи поварские, посуда, тёрка, горшки для запекания.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Цена

Сумма

Тесто
Медвежатина Лук
Соль
Перец
Вода

117 гр
12 гр

104 гр
101 гр
10 гр
3 гр
0,05 гр
22 гр

40-00
600-00
30-00

4-16
70-20
0-36

Выход: 238
гр 74-72
 Медвежатину и лук рубят двумя ножами на разделочной доске
до получения мелкого однородного фарша, добавляют воду, соль и перец.
Приготавливают пельмени обычным способом и отваривают их в
одном литре воды с добавлением соли ( 5 гр).

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Пельмени отварные
Сметана
Сыр

50 гр 11 гр

250 гр
50 гр 10 гр

Выход: 310 гр
Готовые отваренные пельмени закладывают в горшочек, заливают
сметаной, посыпают тёртым сыром и запекают при 250 градусах до образования на поверхности
пельменей золотистой корочки.

Наименование сырья

Белки

Жиры

Углеводы

Ккал

Мука
Медвежатина
Лук
Сметана
Сыр

8 гр
14,4 гр
0,14 гр 1,4 гр
2,68 гр

0,9 гр
33,4 гр
10 гр
2,73 гр

56 гр
0,91 гр
1,6 гр

270 356
0,41
103 36

Содержание жиров и белков зависит от пола и
возраста медведя.
Рулет из лопатки ол еня с грибами
Оборудование и инструмент: стол, разделочная доска, ножи
поварские, посуда, тёрка.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Цена

Сумма

Оленина Соль
Перец
Масло сливочное
Грибы сухие варёные
Сметана
Жир животный для шпигования. Лук
Клюква

1000 гр
20 гр
2 гр
126 гр 100 гр 250 гр
100 гр
48гр
100 гр.

730 гр
20 гр
2 гр
125 гр 200 гр 250 гр
100 гр
40 гр
100 гр

250-00
120-00 80-00
100-00
100-00
30-00
100-00

250-00
15-20 8-00
25-00
10-00
1-44
10-00

Выход: 680 гр
319-64
 Мякоть оленей лопатки отделяем от костей целым пластом,
шпигуем животным жиром и маринуем в течении 5-6 часов. Пласт мяса выкладываем на
доску после маринования и натираем солью, перцем и маслом. Укладываем отваренные
грибы и кружочки лука, сворачиваем лопатку рулетом о обвязываем поварской нитью.
В маринад (в котором мариновалось мясо), добавляем сметану, ягоды, закладываем подготовленный
рулет. Готовим в духовом шкафу 3 часа при температуре 180-190 градусов. Готовый
рулет нарезается и подаётся вместе с процеженным соусом.
МАРИНАД:

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Оливковое масло
Морковь
Сельдерей
Лук
Чеснок
Петрушка
Гвоздика
Лавровый лист
Перец
Сухое белое вино
Винный или яблочный уксус

100 гр
250 гр
36 гр
250 гр
12 гр
41 гр
4 гр
0,01 гр
6 гр
1500 гр
250 гр

100 гр
200 гр
24 гр
210 гр
10 гр
30 гр
4 гр
0,01 гр
6 гр
1500 гр
250 гр

Выход: 2
300 гр
В разогретое оливковое масло вводим все ингредиенты кроме вина
и уксуса, готовим 20 минут на медленном огне в толстостенной посуде. Затем вливаем
вино и уксус и готовим при закрытой крышке 1 час при температуре 90-100 градусов.

 Этот маринад предназначен только для тушения мяса диких животных
и дичи, не применяется для жаренных блюд.

Наименование сырья

Белки

Жиры

Углеводы

Ккал

Оленина
Масло сливочное
Грибы
Сметана
Шпик
Лук
Клюква
Масло оливковое
Морковь

146 гр
0,75 гр
13,8 гр
7 гр
14,3 гр
3,6 гр 0,5 гр
2,6 гр

102 гр
101 гр
8,3 гр
50 гр
33,3 гр
99,8 гр
0,2 гр

1,3 гр
4,3 гр 8гр
23,2гр 3,8 гр
14,2 гр

1051 937 104 569 355
102 26
14,2

Паштет из
зайч атины.
Оборудование и инвентарь: посуда толстостенная, нож
разделочный, тёрка, мясорубка.

Наименование

Брутто

Нетто

Готовый продукт

Цена

Сумма

Зайчатина
Шпик
Чеснок
Вино сухое красное
Лимон
Мускат
Масло сливочное
Клюква
Выход

525 гр
40 гр
2 гр
150 гр
20 гр 1 гр
20 гр
5 гр

500 гр
40 гр
1,6 гр
150 гр
8 гр 1 гр
20 гр
5 гр

375 гр
24 гр
20 гр
5 гр
424 гр

400-00
100-00 40-00
300-00 70-00
500-00 120-00 100-00

210-00
4-00
45-00
1-40 5-00 2-40 0-50
268-30

Тушку зайца вымачивают в холодной воде 4-5 часов, разрубают
на 4 части, закладывают в кастрюлю вместе с половиной нарезанного шпика, чесноком
и лавровым листом. Заливают вином и варят без соли 1 час.
Мясо остужают, отделяют от костей и вместе с салом пропускают
несколько раз через мясорубку с мелкой решёткой. Добавляют лимон, толчёный мускат,
соль, перец и перемешивают.
Дно посуды вкладывают половиной оставшегося шпика, нарезанного
тонкими ломтиками, выкладывают фарш, сверху опять тонкие ломтики шпика. Заливают
половиной жидкости, в которой варилось мясо, накрывают крышкой и готовят на «водяной
бане», пока жидкость не испарится. Удаляют верхние ломтики шпика, заливают растопленным
маслом и охлаждают. Охлаждённый паштет украшают зеленью и ягодами клюквы.

Наименование

Белки

Жиры

Углеводы

Ккал

Зайчатина
Шпик
Лимон
Масло
Клюква

1003 гр
57,2 гр
1,8 гр 2,6 гр
0,25 гр

604,5 гр
133,2 гр
145 гр

6 гр
1,8 гр 1,9 гр

19995
1420 62
1322 13

Содержание жира и белков зависит от пола, возраста зайца, и так
же от сезона добычи ( осенний заяц более жирный).
Далее предлагаются рецепты блюд, выполненные студентами группы
поваров Колледжа Сервиса и Технологий г. Ханты-Мансийска.
Рецептура блюда из белолобого гуся (малочисленный пролётный вид)
составлена студенткой Поляковой Еленой.
Гусь запеч
енный с фруктами.
Оборудование и инвентарь: стол, доска разделочная, нож поварской,
нож овощной, игла поварская.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Цена

Сумма

Гусь

1000

874,1

350-00

350-00

Фрукты

480

423

100-00

48-00

Мука

25

25

20-00

0-50

Тмин

10

10

100-00

1-00

Маслины

77

50

160-00

12-32

Сметана 20 %

50

50

100-00

5-00

Бульон

100

100

5-00

0-50

Масло сливочное

10

10

417-32

Выход: 1180
гр
Гуся ошпарить, ощипать, опалить, промыть, удалить субпродукты.
Натереть тмином и солью, нафаршировать частью фруктов с удалёнными семенами, заправить
«в кармашек». Затем гуся смазать сметаной и уложить на смазанный маслом противень
спинкой вниз. Поместить в разогретую до
220 градусов духовой шкаф и запекать до образования золотистой
корочки. Затем снизить температуру до 140 градусов и запекать до готовности, поливая
тушку выделившимся соком. Если сока выделилось недостаточно, то в противень добавляем
5 ложек бульона. Перед подачей выкладываем на противень оставшиеся подготовленные
фрукты и запекаем.
Готового гуся освобождаем от фруктов, укладываем на блюдо брюшком
вниз и поливаем соусом. Вокруг блюда укладываем фрукты, которыми был нафарширован
гусь, слегка приминаем их ложкой и сверху укладываем запечённые фрукты. В вырезы
запечённых фруктов вставляем маслины. Для приготовления соуса используем пассированную
муку и сок, выделившийся из гуся в процессе запекания соединённый с бульоном.
СОУС МОЖНО ПОДАТЬ ОТДЕЛЬНО.

Наименование

Жиры

Белки

Углеводы

Ккал

Гусь

192,2

174

1410

Фрукты

2

45

170

Сметана

10

1,4

1,6

103

Масло слив.

7,8

0,1

0,07

70

Свой рецепт приготовления гуся белолобого или гуменника в горшочке
предоставила студентка Яковлева Анна.
Оборудование и инвентарь: стол, доска разделочная, нож поварской,
нож овощной, горшок керамический.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Цена

Сумма

Гусь

200

100

350-00

70-00

Помидоры

51

50

100-00

5-10

Морковь

50

40

30-00

1-50

Картофель

266

200

30-00

7-98

Лук репчатый

24

20

30-00

0-72

Чеснок

6

5

60-00

0-36

Масло сливочное

35

35

120-00

4-20

Майонез

10

10

70-00

89-86

Выход: 389 гр
Мясо гуся отделяют от костей, нарезают большим кубиком и обжаривают
на части сливочного масла с добавлением соли 15 минут.
Добавляют нарезанную мелким кубиком морковь и пассируют
3 минуты, вводят мелко нарезанный лук и пассируют 2 минуты, добавляют нарезанные
мелким кубиком помидоры, посыпают тёртым чесноком и пассируют ещё 3 минуты.
Очищенный картофель нарезают крупными дольками. Делят подготовленные
продукты на две части. Смазывают дно и стенки горшка оставшимся сливочным маслом.
Закладывают продукты, просаливая слоя картофеля.  1-й слой: гусь с овощами, картофель
 2-й слой: гусь с овощами, картофель.
 3-й слой: мелко рубленная зелень, майонез.
Горшок накрывают крышкой и помещают в разогретый до 180 градусов
духовой шкаф. Запекают 40-50 минут. Подаётся в горшочк

Наименование

Белки

Жиры

Углеводы

Ккал

Гусь

21,6

12

197

Помидоры

0,55

1,9

10

Морковь

0,32

1,06

9

Картофель

4

0,8

32,6

82

Лук репчатый

0,28

1,8

8,2

Масло сливочное

0.39

21,75

0,27

198

Майонез

0,31

6,7

0,26

67,7

Рецепт приготовления ол енины тушёной с овощами
Предоставил
студент
Николаев Александр.
Оборудование и инвентарь: стол, доска разделочная, ножи
поварские, форма для тушения.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Цена

Сумма

Оленина

1500

1100

250-00

375-00

Шпик

100

100

100-00

10-00

Масло сливочное

50

50

120-00

6-00

Масло растительное

70

70

70-00

4-90

Лук

240

200

30-00

7-20

Морковь

250

200

30-00

7-50

Перец сладкий

160

120

120-00

19-20

Вино сухое красное

185

185

350-00

64-75

Помидоры маринованные

200

200

120-00

24-00

Сливки

60

60

140-00

8-40

Выход: 720
гр 526-95
Отделённую от костей оленину шпигуют мелкими кубиками шпика.
В форму для тушения закладывают масло, укладывают шпигованную оленину и готовят
в духовом шкафу при температуре 220 градусов 15 минут.
 Добавляют мелко нарезанный лук и перец, натёртые на тёрке
чеснок и морковь, помидоры, вливают вино и 200 грамм воды, вводят специи. Уменьшают
температуру до 180 градусов, тушат 60 минут. Вводят сливки, накрывают крышкой, доводят
до кипения.

Наименование

Белки

Жиры

Углеводы

Ккал

Оленина

279

210

2790

Шпик

14,3

43,3

355

Масло сливочное

0,65

36,25

0,45

330

Масло растительное

66

620

Калорийность блюда зависит от пола и возраста
оленя.

Рецепт паштета из щуки
Предоставил
студент
Николаев Александр.
Оборудование и инвентарь: стол, доска разделочная, нож
поварской, металлическое сито, посуда.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Цена

Сумма

Щука

1540

800

100-00

154-00

Яйцо

6 шт.

240

4-00

24-00

Перец сладкий

800

600

120-00

96-00

Томатная паста

100

100

80-00

8-00

Сливки

400

400

160-00

64-00

Масло растительное

100

100

70-00

7-00

Выход: 1880
гр 353-00
Щуку разделывают на филе без кожи и костей, варить 15 минут
в кипящей воде, охладить. Нарезанный полукольцами перец пассируют с маслом в течении
5 – 7 минут. В посуде взбивают ложкой яйца с томатной пастой, сливками, специями.
Охлаждённую щуку мелко рубят и протирают через сито, смешивают с пассированным перцем
и взбитой смесью. Подготовленную массу выкладывают в посуду для запекания и помещают
в духовой шкаф при температуре 180 градусов на 60 минут. Готовый паштет остужают
и помещают в холодильник на 6 часов.

Наименование

Белки

Жиры

Углеводы

Ккал.

Щука

278

17

1276

Яйцо

31,2

27,8

1,7

384

Сливки

10

140

1,8

524

Масло растительное

99,9

899

Перец сладкий

10,4

42,4

220,8

Томатная паста

4,8

20,4

45

Рецепт муксуна в «кляре»
Предоставил студент Цепенок
Андрей.

Оборудование и инвентарь: стол, доска
разделочная, нож поварской, посуда.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Цена

Сумма

Муксун

1112

600

400-00

444-80

Масло растительное

100

100

70-00

7-00

Мука

200

200

20-00

4-00

Молоко

200

200

40-00

8-00

Сахар

15

15

40-00

0-60

Яйцо

4 шт.

160

4-00

16-00

Лимон

58

50

70-00

4-06

Огурцы

53

50

100-00

5-30

Майонез

50

50

70-00

3-50

Выход: 1040
гр 493-26
Рыбу разделывают на чистое филе без кожи и костей, нарезают
на кусочки 30 – 40 гр Маринуют в соке лимона с добавлением вкусовых приправ. Желтки
яиц соединяют с мукой и молоком, добавляют соль и перемешивают до однородной массы.
Белки взбивают в густую пену и вводят в тесто, перемешивая сверху вниз. Кусочки
рыбы накалывают на вилку, обмакивают в тесто и жарят в раскалённом до 120 градусов
масле до образования золотистой корочки. Дают стечь маслу и выкладывают на тарелку.
Гарнируют нарезанным кружочком огурцом, майонез подают отдельно в соуснике.

Наименование

Белки

Жиры

Углеводы

Ккал.

Муксун

102

61

960

Мука

20,6

2,26

136

654

Молоко

5,6

6,4

9,4

116

Яйцо

50,2

46

2,8

614

Огурцы

0,4

1,3

6,5

Майонез

1,55

33,5

1,3

313,5

Далее я представлю национальные блюда народа манси. Большую
помощь в составлении рецептур этих блюд оказала студентка гр427 профессии «Повар»
Петрова Ольга. Рецепты блюд собраны в Кандинском районе Ханты – Мансийского автономного
округа. Блюда отличаются своеобразным вкусом, набором продуктов для их приготовления,
способом тепловой обработки. В этих блюдах видны яркие черты национальной кухни
севера. Суп мясной
Чаще всего используют мясо домашнего оленя, но можно заменять
его мясом других животных, обитающих в районах севера.
Оборудование
и инвентарь: нож поварской, доска разделочная, посуда.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Цена

Сумма

Оленина вяленая

242

200

600-00

145-20

Мука 2 сорт или ржаная

100

100

40-00

4-00

Вода

800

800

Выход: 1000
149-20
Мясо нарезают мелким или средним кубиком, закладывают в кипящую
воду, варят 30-40 минут.
Муку разводят частью охлаждённого бульона и вливают в кипящий
суп, непрерывно помешивая, доводят до кипения, снимают с огня и дают настоятся
15-20 минут.

Наименование

Белки

Жиры

Углеводы

Ккал.

Оленина

37,2

28

374

Мука

10,6

1,2

68,8

334

При необходимости муку можно заменить равным количеством молотых
сухарей.
 Суп на костном  бульоне с черёмухой
Испол ьзуют
кости любых животных.
Оборудование и инвентарь: нож для рубки
костей, дуршлаг, ступка, посуда.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Готовый продукт

Кости

400

400

Мука

300

300

300

Черёмуха

200

200

200

Вода

1220

1220

Выход: 1000

Мелко рубленные кости заливают холодной водой и варят на
медленном огне 3-4 часа, снимая пену и жир. Муку разводят частью охлаждённого бульона.
Черёмуху растирают в ступке до кашеобразного состояния. Бульон процеживают через
дуршлаг, доводят до кипения и соединяют с разведённой мукой и черёмухой, варят
5-10 минут, снимают с огня и дают настоятся.

Наименование

Белки

Жиры

Углеводы

Ккал.

Кости

80

16

280

Мука

31,2

3,6

206, 4

998

Каша с ол ениной
Оборудование и инвентарь: нож поварской, доска
разделочная, посуда.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Цена

Сумма

Оленина вяленая

121

100

600-00

72-60

Крупа пшённая

200

200

50-00

10-00

Вода

880

880

Выход: 1000
82-60
Мелко нарезанное мясо отваривают 40 – 50 минут, затем вводят
промытое пшено, варят 20 – 25 минут, снимают с огня и упаривают 30 – 40 минут в
тёплом месте.

Наименование

Белки

Жиры

Углеводы

Ккал.

Оленина

18,6

14

187

Крупа пшённая

24

5,6

133

692

Уха национальная из карася с черёмухой
 Оборудование и инвентарь: национальное деревянное корытце,
ступка, посуда.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Цена

Сумма

Карась

1315

1000

80-00

105-20

Черёмуха

200

200

200-00

40-00

Вода

1250

1250

Выход:
2000 145-20
Обработанную рыбу заливают холодной водой, варят до готовности(мясо
должно отставать от кости). Мясо рыбы укладывают с двух сторон национального корытца.
Кости измельчают в ступке, соединяют с измельчённой черёмухой, заливают процеженным
рыбным бульоном, доводят до вкуса солью и перцем. Готовый «рассол» выливается в
корытце между отварной рыбой.

Наименование

Белки

Жиры

Углеводы

Ккал.

Карась

177

18

870

Рыба вяленая приготовленная на костре

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Готовый продукт

Рыба вяленая

1660

1000

800

Выход: 800
Вяленую рыбу очищают от внутренностей и чешуи, удаляют плавники
и голову, надевают на деревянную или металлическую шпажку и жарят на углях без открытого
огня 15 – 25 минут, периодически переворачивая.

Наименование

Белки

Жиры

Углеводы

Ккал.

Рыба вяленая

150

27

870

Содержание белков, жиров, углеводов и калорийность зависит от вида
используемой рыбы.
Оригинальный рецепт хлеба с икрой или черёмухой
Оборудование и инвентарь: форма для
выпечки, ступка, посуда.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Цена

Сумма

Мука 2 сорт

483

483

40-00

19-32

Икра свежая

150

150

150-00

22-50

или черёмуха

150

150

200-00

30-00

Сахар

44

44

40-00

1-76

Жир

19

19

80-00

1-52

Соль

10

10

Дрожжи

20

20

80-00

1-60

Вода

300

300

Выход сырого теста: 1000 54-42 или 46-70
Дрожжи, соль, жир, сахар разводят тёплой водой. Высыпают
часть муки и оставляют для брожения на 1,5 – 2 часа. Затем вводят оставшуюся муку,
икру или размельчённую в ступке черёмуху. Всё перемешивают и оставляют для брожения
ещё на 1,5 часа. В процессе брожения тесто несколько раз «осаживают». Готовое тесто
перекладывают в смазанную жиром форму и выпекают в печи, духовом шкафу.
Если форму закрыть крышкой, то можно выпекать хлеб в углях прогоревшего
костра.

Наименование

Белки

Жиры

Углеводы

Ккал.

Мука

50

6,2

343,1

1650

Икра

54

15,3

1480

Жир

18

179

Сахар

43,9

19, 33

Рыба «Хантыйка»
Оборудование и инвентарь: доски разделочные, поварские
ножи, ёмкость для запекания

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Цена

Сумма

Картофель

375

300

30-00

11-25

Лук

125

100

30-00

3-75

Масло сливочное

200

200

120-00

24-00

Щука

400

200

100-00

40-00

Выход

800

79-00

Нарезанный картофель укладываем в емкость (возможно в стеклянную
банку), выкладываем нарезанное пластами чистое филе щуки, лук, масло. Закрываем
емкость кусочком пресного теста. Выпекаем 40 минут при температуре 130 градусов
С.

Наименование

Белки

Жиры

Углеводы

Ккал.

Картофель

7,5

1,5

61,2

308

Лук

1,8

16

72

Масло сливочное

1.2

165

1,8

1496

Щука

73,6

4,4

336

Суп из дикой утки
Оборудование и инвентарь: доски разделочные, ножи поварские,
сковорода, кастрюля, ёмкости

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Цена

Сумма

Утка

500

500

600-00

300-00

Лук

180

150

25-00

4-50

Вода

2500

2500

Помидоры

220

200

120-00

26-40

Яйцо

1

40

4-00

4-00

Мука

10

10

22-00

0-22

Сливочное масло

50

50

120-00

6-00

Петрушка

12

10

600-00

7-20

Выход

2000

48-32

Утку отвариваем в воде. В бульон добавляем пассерованный
лук. Протертые отварные помидоры смешиваем с зеленью. Специями и приправами, добавляем
в бульон. Пассеруем муку, разводим бульоном и вводим в кипящий бульон. Сырое яйцо
в виде льезона вводим в бульон, доводим до кипения.

Наименование

Белки

Жиры

Углеводы

Ккал.

Утка

283.5

121

1148

Лук

2,1

13,7

60

Помидоры

2,2

7,6

40

Яйцо

5

4,6

0,3

62

Мука

1

0,1

6,8

32

Масло сливочное

0,3

41,2

0,4

374

Жаркое из дикой утки
Оборудование и инвентарь: доски разделочные, ножи поварские,
сковорода, кастрюля, ёмкости

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Цена

Сумма

Утка

500

310

600-00

300-00

Лук

180

150

25-00

4-50

Сливочное масло

50

50

120-00

6-00

Петрушка

12

10

600-00

7-20

Выход

450

317-70

Отварную утку нарезаем на куски, соединяем с пассерованным луком,
помидорами, зеленью, заливаем бульоном. Доводим до вкуса, тушим 10 минут.

Наименование

Белки

Жиры

Углеводы

Ккал.

Утка

53,3

75

870

Лук

2,1

13.7

60

Масло сливочное

0,3

41,5

0,4

370

Блюдо лосятина или ол енина с клёцками и картофелем
Предоставлено
студенткой группы
«Технология предприятий общественного питания

Ханты – Мансийского Технолого-педагогического
колледжа
Павловой Мирославой
Оборудование и инвентарь: доски разделочные, ножи поварские,
сковорода, кастрюля, ёмкости, дуршлаг

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Цена

Сумма

Мясо лося или оленя

400

300

350-00

140-00

Картофель

1500

1200

25-00

37-50

Мука

625

625

40-00

25-00

Яйцо

2 шт

80

5-00

10-00

Вода

375

375

Дрожжи

30

30

200-00

6-00

Выход

2400

218-50

Мясо с костью закладываем в холодную воду и отвариваем в течении
часа. Остужаем и нарезаем средним кубиком. Картофель нарезаем крупным кубиком и
варим в бульоне до готовности, откидываем. Заводим безопарное тесто, делим на кусочки
произвольной формы по 10 грамм и закладываем в кипящий бульон, доводим до готовности
и откидываем. В глубокую ёмкость выкладываем картофель, тесто, мясо. Поливаем горячим
бульоном и оформляем зеленью.

Наименование

Белки

Жиры

Углеводы

Ккал.

Мука

64,4

6,8

42,8

2044

Яйцо

10,2

9,2

0,56

126

Лосятина

60

25

530

Картофель

24

4,8

195,6

984

Калорийность зависит от возраста животного
В холодное зимнее время, в летнюю жару, в любую погоду широко используется
травяной чай.
100 грамм свежих листьев чёрной смородины и иван – чая заливают
крутым кипятком, доводят до кипения и настаивают 15 – 20 минут. Пьют горячим с брусничным
или клюквенным вареньем.

Все представленные национальные блюда можно готовить как на
электрических плитах, так и на печках или открытом огне, то есть на костре в полевых
условиях. Все блюда отличаются своеобразным вкусом, запахом и тем, что приготовляются
только из натуральных, экологически чистых продуктов, не содержат никаких консервантов
и химических красителей.
При проведении расчётов выхода блюд и норм закладки продуктов
мною использовался «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» для предприятий
общественного питания А.И.Здобнов; В.А.Цыганенко. Москва. Издательство «Лада»
2007 год.
Расчёты энергетической ценности составлены на основе «Таблицы
химического состава и калорийности российских продуктов питания под редакцией И.М.Скурихина.
Москва. Издательство «ДеЛи принт» 2008 год.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение ..................................................................................................................................4
Подготовка сырья
.................................................................................................................5
Сырой бифштекс из лосятины.........................................................................................6
«Строганина» из муксуна, нельмы
.................................................................................7
Пельмени из медвежатины запеченные с сыром
...................................................8 Рулет из лопатки оленя с грибами
................................................................................9
Паштет из зайчатины
..........................................................................................................10
Гусь запеченный с фруктами
...........................................................................................11
Рецепт приготовления оленины тушёной с овощами
..........................................13
Рецепт паштета из щуки
....................................................................................................14
Рецепт муксуна в «кляре» ................................................................................................15
Суп мясной
..............................................................................................................................16
Суп на костном бульоне
с черёмухой ..........................................................................17
Каша с олениной
..................................................................................................................17
Уха национальная из карася с черёмухой
.................................................................18
Рыба вяленая приготовленная
на костре ...................................................................18
Оригинальный рецепт хлеба с икрой или черёмухой ..........................................19
Рыба «Хантыйка»
..................................................................................................................20
Суп из дикой утки
.................................................................................................................20
Жаркое из дикой утки
........................................................................................................21
Блюдо лосятина или оленина с клёцками и картофелем
....................................22

Отпечатано
в ООО «Печатный мир г. Ханты-Мансийск»,
Ханты-Мансийский
автономный округ – Югра,
г. Ханты-Мансийск,
ул. Мира, 46,
тел.: (3467) 33-49-91, e-mail:
zakaz@ugra-news.ru, pmhm@bk.ru № 843, тираж ???

file_name: Методическая разработка национальных блюд ХМАО - Югра.pdf

alt: Наименование сырья Брутто

alt: Выход: 310 гр Готовые отваренные пельмени закладывают в горшочек, заливают сметаной, посыпают тёртым сыром и запекают при 250 градусах до образования на поверхности пельменей золотистой…

alt: МАРИНАД: Наименование сырья

alt: Гусь запеч енный с фруктами.

alt: Масло сливочное 1.2 165 1,8 1496

alt: СОДЕРЖАНИЕ Введение ........

alt: Рыба «Хантыйка» .............

alt: Отпечатано в ООО «Печатный мир г

intro: разработка технологических карт для приготовления горячих первых и вторых блюд, холодных и горячих закусок, хлебобулочных и мучных кулинарных изделий из сырья ханты-мансийского автономного округа - югра. представлены традиционные блюда народов ханты и манси.  блюда, разработанные мастером производственного обучения и студентами технолого-педагогического колледжаразработка технологических карт для приготовления горячих первых и вторых блюд, холодных и горячих закусок, хлебобулочных и мучных кулинарных изделий из сырья ханты-мансийского автономного округа - югра. представлены традиционные блюда народов ханты и манси.  блюда, разработанные мастером производственного обучения и студентами технолого-педагогического колледжа

окружающий мир

group: Дисциплины

title: методическая разработка национальных блюд ХМАО - Югра