extracted_text:
Дополнительная
общеразвивающая программа
 « Познавательная
кулинария »

           Пояснительная записка

  Кулинария - искусство
приготовления пищи. «Без труда не вынешь и рыбки из пруда»  говорится в русской
пословице. Настроение, здоровье, готовность трудиться во многом зависят от
питания и отдыха. Важно не только правильно готовить, но и правильно питаться,
регулировать не только ее количество, но и качество. Владение кулинарией
требует большого объема знаний и навыков, значительной культуры и эрудиции,
чтобы соответствовать современным требованиям. Семейное воспитание детей
кружка  - это одна из наиболее важных, актуальных и сложных проблем
воспитательного процесса.
Занятия по программе «Познавательная кулинария » направлены
на практическую подготовку воспитанников к самостоятельной и семейной
жизни, труду на благо своей семьи, на формирование у них знаний и умений,
способствующих социальной адаптации, на повышение уровня развития воспитанников. На занятиях предусматриваются  формы организационной
деятельности: индивидуальная (учащимся дается самостоятельные задания с учетом
возможности); фронтальная (работа в коллективе при объяснении нового материала
или при отработке определенного технологического приема); групповая (разделение
на мини группы для выполнение практической работы);
Основными
формами являются: практико - ориентированные занятия, творческие мастерские,
рассказ, мастер-классы, выставки, проекты.
Виды
деятельности: проблемно-ценностное общение; познавательная, трудовая,
общественно-полезная, досугово - развлекательная деятельность.
На
занятиях используются элементы следующих технологий: личностно
ориентированное обучение, технологии проблемно-диалогического обучения,
технология межличностного взаимодействия, технология развивающего обучения,
технология опережающего обучения, обучение с применением ИКТ,
здоровьесберегающие технологии, компетентностно-деятельностный подход.
Методы
обучения подбираются в соответствии с психологическими, возрастными и
индивидуальными особенностями детей. Решение образовательных, развивающих и
воспитательных задач требует использования на занятиях различных методов
обучения: беседа (объяснительно - иллюстративный метод обучения позволяет
стимулировать обучающихся к постоянному пополнению знаний); метод
объяснительного чтения; практический метод - способствует развитию мышления
через формирование интеллектуальных умений. Вовлечение обучающихся в
практическую деятельность, с целью приобретения навыков приготовления блюд
разного уровня сложности; записи рецептов; упражнения в применении полученных
знаний - самостоятельная работа; ярмарки, проведение праздников, дней рождений.;
работа с дополнительной литературой; методы проверки знаний (проект, конкурс
творческих работ, мастер классы ).

           Программа внеурочной
деятельности « Познавательная кулинария » формирует
социально значимых знаний, умений и навыков, способствующие успешной  адаптации
воспитанников; знаний о самостоятельной жизни, их практическое обучение
жизненно необходимым бытовым умениям и навыкам.

Нормативно-правовая
база.
Программа
дополнительного образования детей «Познавательная кулинария » разработана в
соответствии с основными нормативными и программными документами в области
образования РФ:

Нормативные акты

Основные
характеристики
программ

Федеральный
  закон от 29.12.2012 №273-Ф3 «Об образовании в Российской Федерации» (далее -
  Федеральный закон №273) (ст. 2, ст.12, ст. 75)

Порядок
проектирования

Федеральный
  закон № 273-ФЗ (ст. 12, ст. 47, ст. 75).

Условия
  реализации

Федеральный
  закон №273-Ф3 (п.1,2,3,9 ст. 13; п.1, 5, 6 ст. 14; ст. 15; ст. 16; ст.33,
  ст.34, ст.75),
СанПиН
  2.4.4.3172-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству,
  содержанию и организации режима работы образовательных организаций
  дополнительного образования детей" (Постановление Главного
  государственного санитарного врача Российской Федерации от 4 июля 2014 г.
  №41);

Содержание
  программ

Федеральный
  закон №273-Ф3 (п.9, 22, 25 ст. 2; п. 5 ст.12; п. 1, п. 4 ст. 75), Приказ
  Минпросвещения России от 9 ноября 2018 г. № 196 «Об утверждении Порядка
  организации и осуществления образовательной деятельности по дополнительным
  общеобразовательным программам»;
Концепция
  развития дополнительного образования детей /распоряжение Правительства РФ от
  4 сентября 2014 г. № 1726-р

Организация
образовательного
процесса

Федеральный
  закон №273-Ф3 (ст.15, ст16, ст.17; ст.75)
Приказ Минпросвещения России от 9 ноября
  2018 г. № 196 «Об утверждении Порядка организации и осуществления
  образовательной деятельности по дополнительным общеобразовательным
  программам»; СанПиН 2.4.4.3172-14 "Санитарно-эпидемиологические
  требования к устройству, содержанию и организации режима работы
  образовательных организаций дополнительного образования детей"
  (Постановление Главного государственного санитарного врача Российской
  Федерации от 4 июля 2014 г. №41);
- устав «Центра «Поиск»

Направленность -   программа
развивающая.
 По виду
деятельности - кулинария
Уровень освоения
программы - базовый.
Актуальность  данной
программы очевидна, так как она способствует подготовке воспитанников  к
самостоятельной жизни, самообслуживанию и труду, воспитывает эстетический вкус,
формирует у детей навыки финансовой грамотности и ведения семейного бюджета. Программа
реализуется в рамках социально педагогической направленности, адаптация
воспитанников к жизни в обществе.
Новизна программы заключается в том, что она
адаптирует особенности преподавания кулинарии к реалиям жизни, учитывает
особенности развития детей, необходимость получения навыков самообслуживания и
умения грамотного ведения домашнего хозяйства для воспитанников таких
учреждений. Программа поможет детям изучить финансовую грамотность. Реализация
данной программы способна побороть страх у детей перед будущим, учит
преодолевать трудности самостоятельной жизни, дает возможность на основе
полученных знаний быть хорошим, аккуратным хозяином или хозяйкой. Программа
направлена на освоение и применение техник и технологий ХХI века
в разделах кулинарии,    Целесообразность программы заключается в
том, что она, при условии её выполнения, обеспечивает достижение поставленных
целей и задач по воспитанию и подготовке полноценной, творчески развитой
личности.
На программе   кружка
« Познавательная кулинария»  дети реально  участвуют в  различных  видах
деятельности : получение  новых теоретических знаний, практические работы,
физический
труд.  Предлагаемый
материал о кулинарии, о самостоятельном приготовлении  пищи, приобретение
новых рецептах отличается новизной. Занимаясь в объединении, дети
обогащают свой запас знаний новым опытом и познают кулинарные способности. Это
воспитывает у них любознательность, бережное отношение к еде, желание знать
больше. При изучении тем, предусмотренных объединением, развивается мышление
образное и конкретное; зрительная и слуховая память; речь, внимание,
восприятие, моторика рук,  вкусовые качества, эстетический вкус.

Педагогическая целесообразность

       Занятия во
внеурочной деятельности  позволяют развивать творческие способности,
самостоятельность, проявлять индивидуальность, фантазию и получать результат
своего труда и творчества. У воспитанников формируются навыки в приготовлении
блюд и их эстетического оформления. Полученные знания помогут детям не только
накормить семью, гостей, но и сделать, быть может, первый шаг в выбранной
специальности. Пусть ребенок  никогда не выберет профессию кулинара, зато он
наберется познавательного опыта  в приготовление пищи. Не возможно научится
чему либо, не приложив максимальных усилий. Важно побудить у детей интерес в приготовление
разнообразных блюд и наблюдать за их успехом.  Моя задача  педагога – в
доступной форме дать начальные  умение и навыки, раскрыть интеллектуальные и
творческие  возможности ребенка.

Отличительной особенностью данной программы является создание
условий для использования труда, как эффективного средства социализации и
индивидуализации личности ребёнка, формирование навыков самостоятельного
приготовления разнообразной и здоровой пищи, подготовка детей к самостоятельной
жизни в плане организации здорового образа жизни.       Особенностью  программы
кружка « Познавательная кулинария»  является то, что дети реально  участвуют в  различных
видах  деятельности: получение  новых теоретических знаний, практические
работы, физический труд, самостоятельность в проведения мастер классов,
создание видеороликов. Занятия кружковой работы дают большие возможности для
воспитания и  развития личности ребенка, так как в  процессе  занятий фантазия
их безгранична , происходит интеграция  одних видов деятельности с другими, что
позволяет  корректировать и развивать у  детей  восприятие и мышление. Предлагаемый
материал о кулинарии отличается от тех кружков, которые мы привыкли видеть в
школе. Занимаясь в объединении, дети обогащают свой запас знаний, познают
кулинарные способности, изучают новые рецепты, проходя самостоятельный путь
познания и ценности еды. Это воспитывает у них любознательность, бережное
отношение к еде, желание знать больше.

Возраст и категория программы.
Программа «Познавательная кулинария » рассчитана на детей с 10
до16лет.  Возрастной диапазон,  в
котором реализуется программа,  не велик.   Содержания программы позволяет
осуществить  воспитательно-образовательный процесс в режиме работы
учреждения. Организация занятий в таких группах, прежде всего, предполагает учет
индивидуальных и возрастных особенностей обучающих. Зачисление
осуществляется при желании ребенка по заявлению его родителей (законных
представителей) и медицинской справкой.
При проведении
занятий учитываются  активность, самостоятельность,  начальный уровень
знаний, умений и навыков, познавательные интересы.

Срок
реализации программы и общее количество часов.

 Рабочая  программа
внеурочной  деятельности  «Познавательная кулинария » для обучающихся
составлена в соответствии с Федеральным государственным образовательным
стандартом основного общего образования и рассчитана на  1 год обучения  в
количестве  87,5 часов.  Занятия
проводятся 1 раза в неделю по 2, 2.5 часа.

Цель
программы:
формирование социально значимых знаний, умений и навыков,
способствующих успешной  адаптации воспитанников; знаний о самостоятельной
жизни, их практическое обучение жизненно необходимым бытовым умениям и навыкам.
Создание условий для использования труда, как эффективного
средства социализации и индивидуализации личности ребёнка, формирование навыков
самостоятельного приготовления разнообразной и здоровой пищи, подготовка детей
к самостоятельной жизни в плане организации здорового образа жизни
  Задачи:
Образовательные
  1.Учить
выполнять бытовые поручения (обязанности), связанные с уборкой помещений; с
уходом за кухонными  инвентарем, участие в покупке продуктов, в процессе
приготовления пищи, в сервировке столов и уборке помещений;
2.Воспитать
ответственность и нравственное  поведения в области экономических
отношений в семье, формировать опыт применения полученных знаний и умений
для решения элементарных вопросов в области экономики семьи.
 3.Формировать
эстетические ориентиры (красиво - не красиво) в практической жизни и их
использование в организации обыденной жизни
Развивающие
1.Развить
жизненные компетенции, позволяющей достичь максимальной самостоятельности в
решении повседневных жизненных задач.
Воспитательные
1.воспитать
аккуратность и бережливость при приготовлении пищи, при расходовании бюджетных
средств семьи;
2.воспитать
ориентационные качества: самооценку выполненной работы, интерес к занятиям в
коллективе при прохождении раздела по кулинарии и другие разделы.

Условия реализации
программы. Набор детей в
объединение « Познавательная кулинария »  осуществляется руководителем при
отсутствии у них медицинских противопоказаний,  возраст учащихся от 10 до
16  лет, программа не предусматривает никаких условий отбора по способностям,
принимаются все желающие   дети разного возраста и пола.
 Материально-технические
условия реализации программы:
 Реализация
учебной дисциплины требует наличия мастерской, т. е кухни для готовки  пищи,
технические средства обучения, рабочее место преподавателя (стол, стул, п/к),
рабочее место для воспитанников (стол, стул), освещение кабинета и возможность проветривания его должно
удовлетворять требованиям СанПиНа. В кабинете
должны быть, шкафы для  методической литературы, наглядных пособий. Холодильник
для хранения продуктов.  На занятиях используются наглядные пособия, книги,
журналы, презентации. Возможно использование интернет-технологий и
мультимедийного оборудования при проведении занятий.

Для педагога:

-
привлечение к работе узких специалистов (работники  школьной столовой,
кулинаров для  показа мастер классов т.д),
-
возможность подготовить и показать мультимедийные презентации по
 темам
программы,  выход в интернет.

Кадровое
обеспечение
Реализовать
программу "Познавательная кулинария " имеет право педагог, обладающий
профессиональными знаниями (со средне-специальным или высшим
 педагогическим образованием), знающий специфику преподавания данного
направления.
Планируемые
результаты:
Предметные:
-рациональное использование учебной и дополнительной
технической и технологической информации для проектирования и создания объектов
труда;
-оценка технологических свойств материалов и областей
их применения;
-  владение алгоритмами и методами решения технических
и технологических задач;
 - классификация видов и назначения методов получения и
преобразования материалов,  а также соответствующих технологий промышленного
производства;
- распознавание видов, назначения материалов, инструментов
и оборудования, применяемого в техническом труде;
- владением  и представлением технической и
технологической информации; -подбор инструментов и оборудования с учетом
требований по готовке пищи.

Личностные: проявлять самостоятельность и личную ответственность за
свои поступки на основе представлений о нравственных нормах, доброжелательность
и эмоционально-нравственную отзывчивость, понимание и сопереживание чувствам
других людей; проявлять положительные качества личности, дисциплинированность,
трудолюбие, эстетичности, взаимовыручка.

Метапредметные:
познавательные:  развитие творческой инициативы учащихся;
 развитие
технологического мышления и интереса учащихся к труду;

коммуникативные:
овладение способами позитивного взаимодействия со сверстниками в группах;
умение объяснять ошибки при выполнении практической работы.

регулятивные:  умение
выполнять задание в соответствии с поставленной целью;  организовывать рабочее
место;  понимать причины успеха и неуспеха внеурочной деятельности и
конструктивно действовать даже в ситуациях неуспеха;     умение планировать, контролировать
и оценивать свои  действия в соответствии с поставленной задачей и условиями ее
реализации; определение наиболее эффективных способов достижения результата;
овладение логическими действиями сравнения, анализа, построение рассуждений,
отнесение к известным понятиям.

.

Учебно-тематический
план на 2020-2021 учебный год.
1 модуль

№
  п/п

Название
  тем

Количество
  часов

Формы
 контроля

Всего

Теория

Практика

  1раздел - Введение

1

План и задачи занятий кулинария. Правила поведения. Организация
  рабочего места, инвентарь. Инструктаж по ТБ.

2,5

1

1,5

Устный
  опрос.

                                                 2  раздел-Кухня

1

Оборудование
  кухни.
Уход
  за кухонной и столовой посудой. Моющие средства, применяемые при мытье
  посуды.

2,5

1

1,5

Наблюдение.

2

Практическая
  работа. Мытье посуды
Техника
  безопасности при работе с режущим, колющим инвентарем. Гигиена приготовления
  пищи.

2,5

1

1,5

Устная.
Самостоятельная
  работа.

3

Общие
  сведения о гигиене, о санитарно-гигиенических требованиях к помещению, личной
  гигиене, гигиене питания.
Содержание
  в чистоте кухни и инвентаря. Практическая работа.

2,5

1

1,5

Практическая
  работа. Наблюдение.

4

Личная гигиена во время приготовления пищи. Специальная одежда
  (фартук, косынка или поварской колпак, сменная обувь).

2,5

1
1

1,5

Опрос.

5

Хранение
  и обработка продуктов. Аптечка.
Мытье
  посуды, уход за инвентарем и помещением.
Практическая
  работа.

2,5

1

1,5

Наглядное
  пособие. Практическая работа

6

Бытовая
  техника - помощь хозяйке на кухне.
Бытовая
  техника: печь СВЧ. Условия использования.

2,5

1

1,5

Опрос.

7

Бытовая
  техника: электроплита. Условия использования.
Бытовая
  техника: тостер. Условия использования.

2,5

1

1,5

Опрос.

                        3  раздел - Напитки

1

Виды
  напитков
Горячие
  напитки Способы заваривания кофе, чая

2,5

1

1,5

Устный
  опрос. Наблюдение. Практическая работа.

2

Холодные
  напитки (Кисели ,соки ,морсы) Правила приготовления. Оформление готовых блюд
  и подача их к столу.

2,5

1

1,5

Соревновательная.

3

Сервировка
  стола к чаю.
Способы
  складывания салфеток. Эстетическое оформление стола. Правила поведения за
  столом.

2,5

1

1,5

Устный
  опрос. Конкурс.

4

Травяной
  чай «Лечебный».

2,5

1

1,5

Наглядный
  показ.
  Контрольный урок

4раздел - Салаты

1

Виды овощей
  используемых в кулинарии.
Виды салатов.

2,5

1

1,5

Устный
  опрос.

2

Технология
  приготовления салата Оливье
Практическая
  работа. Приготовление салата «Оливье» и украшение его.

2,5

1

1,5

Собеседование.
  Контроль по окончанию работы.

3

Украшения из
  овощей и яиц.
Сервировка стола
  к завтраку. Практическая работа.

2,5

1

1,5

Контроль
  по окончанию работы. Контрольный урок

                                                    5
  раздел- Бутерброды

1

Виды бутербродов
Продукты,
  используемые для приготовления бутербродов.
Способы
  оформления открытых бутербродов.

2,5

1

1,5

Наблюдение.
  Оценка. Контроль по окончанию работы.

2

Приготовления
  открытых, закрытых бутербродов
Условия и сроки
  хранения бутербродов.
Контрольный урок

2,5

1

1,5

Наблюдение.
  Оценка. Контроль по окончанию работы.

3

Горячие
  бутерброды. Правила приготовления. Практическая работа

2,5

1

1,5

Наблюдение.
  Оценка.
Контроль
  по окончанию работы.

4

Забавные
  бутерброды - канапе. Правила приготовления. Практическая работа.

2,5

1

1,5

Лучшие
  фото. Наблюдение. Оценка

                                                      6раздел
  -Выпечка.

1

Организация рабочего места. Вводный инструктаж. Инвентарь и
  посуда для выпечки. Выпечка и оформления изделий из теста. Мастер класс.

2,5

1

1,5

Устный.
  Контроль по окончанию работы.

2

Приготовление
  печенья. Практическая работа.

2,5

1

1,5

Контроль
  по окончанию работы.

3

Виды
  теста. Блины. Блинчики.
Приготовление
  блинов. Практическая работа.

2,5

1

1,5

Устный
  опрос.  Контроль по окончанию работы.

4

Дрожжи. Дрожжевое тесто. Секреты приготовления теста.

2,5

1

1,5

Домашнее
  задание. Самостоятельная работа.

5

Выпечка из дрожжевого теста. Практическая работа.

2,5

1

1,5

Устный
  опрос. Самостоятельная работа.  Контроль по окончанию работы

6

Пирожки с картофелем. Практическая работа.

2,5

1

1,5

Практическая
  работа. Общий контроль.

7

Пирожки с капустой. Практическая работа.

2,5

1

1,5

Практическая
  работа. Общий контроль.

8

Кондитерские изделия. Приготовление разноцветной глазури.
  Пищевые красители. Пончик с шоколадной глазурью.

2,5

1

1,5

Контроль
   по окончанию работы.

9

Кексы с яблоками. Практическая работа. Шарлотка.

2,5

1

1,5

Контроль
  после сделанной работы

10

Уход
  за бытовыми кухонными приборами. Практическая работа.
Обобщающий
  урок

2,5

1

1,5

Устный
  опрос. Контроль после сделанной работы

11

Начинка
  для изделий из теста
Виды
  изделий из различного вида теста

2,5

1

1,5

Исследование
  по теме. Домашнее задание. Общий контроль.

12

Технология
  приготовления пресного теста
Приготовление
  вареников из капусты. Практическая работа.

2,5

1

1,5

Мастер
  класс. Общий контроль.

13

Пресное
  тесто, лепка пельменей. Мастер класс.

2,5

1

1,5

Мастер
  класс Общий контроль.

14

Приготовление теста для пиццы. Что положить в пиццу, нарезка
  овощей.

2,5

1

1,5

Самостоятельная
   работа. Контроль  по окончанию работы.

15

Пироги
  с фруктами. Шарлотка, пирог с яблоками.

2,5

1

1,5

Практические
  занятия. Контроль  по окончанию работы.

16

Обобщающий
  урок
День
  открытых дверей
Понятие
  о рациональном питании. Режим питания школьника. Меню.

2,5

1

1,5

Практические
  занятия Показ мастер класса детьми.

35занятий

Всего
  часов:

87,5

35

52,5

Содержание
программы.

   1 раздел - Введение.(2,5ч.)

1 тема.
Вводное занятие (2,5часа).
Теория: Знакомство с порядком и содержанием работы на
занятиях, о задачах коллектива. План и задачи  Правила поведения.
Практика: Организация рабочего места, инвентарь. Инструктаж по
ТБ.

2 раздел-Кухня. (17,5 Ч.)
2тема. (2,5часа)
Теория:
Оборудование кухни.
Кухня
- зона приготовления пищи. Оборудование кухни. Расположение посуды, инвентаря.
 Практика: Приборка
и оформление кабинета.

3тема.
(2,5часа)
Теория: Уход за кухонной и столовой посудой. Моющие средства, применяемые
при мытье посуды.
Виды посуды: кухонная и
столовая. Очередность мытья посуды. Моющие средства для посуды: жидкие,
порошкообразные, гель.
Практика:
Наглядный
показ. Практическая работа.

4
тема.  (2,5часа)
 Теория.    Техника безопасности при работе с режущим, колющим
инвентарем. Гигиена приготовления пищи. Разделение пищи на группы: рыба, мясо,
овощи, фрукты. Классификация режущих и колющих предметов на кухне. Правила по
хранению, работе и мытье. Соблюдение гигиены приготовления пищи.
 Практика:
Разделка
сельди определённым ножом, на определенной доске, на отдельном столе, мастер
класс.

5
тема. (2,5 часа)
Теория: Личная гигиена во время приготовления пищи.  Тестирование,
собеседование. Общие сведения о гигиене, о
санитарно-гигиенических требованиях к помещению, личной гигиене, гигиене
питания.
Гигиена - наука о здоровье.
Санитарные требования к людям во время приготовления пищи. Чистота посуды и
предметов кухни.
Практика:  Примерка
специальной одежды (фартук, косынка или поварской колпак, сменная обувь).
Проверка кондитерских перчаток. Место хранение.
Личная гигиена во время приготовления пищи. Маркировка специальной  одежды (фартук,
косынка или поварской колпак, сменная обувь)
Последовательность действий подготовки к
работе на кухне. Значение каждого предмета одежды.

6тема.
(2,5 часа)
Теория:  Аптечка,
что нужно положить в нее. Аптечка на кухне - зачем она?
Практика: Виды продуктов: весовые, в розлив, фасованные. Места
хранения продуктов. Хранение
и обработка продуктов. Расклад продуктов в фасованные  вакуумные банки, в
специальные контейнеры для холодильной установки.

 7
тема (2,5часа)
 Теория: Бытовая техника -
помощь хозяйке на кухне.
Бытовая
техника: печь СВЧ. Условия использования. Определение
понятия. Виды бытовой техники на кухне.
Практика: Пробуем  использовать духовой шкаф  в быту,  для  приготовление
пищи. Виды бытовой техники на кухне. Назначение.

 8тема
(2,5часа)
Теория: Бытовая техника:
электроплита. Условия использования.
Бытовая техника: тостер. Условия использования. Назначение. Условие
эксплуатации. ТБ во время работы.
Практика:   Бытовая техника:
электроплита и  тостер, используем по назначению.

3 раздел - Напитки. (10 Ч.)

9тема
(2,5 часа)
Теория:  Виды напитков
Горячие
напитки. Способы заваривания кофе, чая.  Наглядное  изучение чая: зеленый, черный,
цветочный, от простуды, после бани т.д.
Практика: Практическая
работа. Правила приготовления чая.
ТБ во время приготовления.
Последовательность приготовления. Чайная церемония.

10 тема (2,5часа)
Теория:  Правила
приготовления. Оформление готовых блюд и подача их к столу. Время
подачи.
Практика: Практическая работа. Оформление готовых блюд и подача их к столу.  Кисель.
Значение киселя. Продукты
для киселя.

11
тема  (2,5часа)
Теория:  Способы
складывания салфеток. Эстетическое оформление стола. Правила поведения за
столом. Просмотр слайд-фильма по оформлению столов. Демонстрация способов
складывания салфеток. Правила поведения за столом.

Практика: Сервировка стола к чаю. Какие
приборы должны присутствовать на чаепитие. Способы
складывания салфеток. (Мастер класс). Эстетическое оформление стола.(Наглядное
оформление). Правила поведения за столом.

12
тема(2,5часа)
Теория:
Травяной
чай «Лечебный». Презентация.  Купленный в аптеке. Собранный своими руками.
 Виды чая. Лечебный чай. Способы заварки чая.

Практика:  Контрольный урок по целебным травам.
Оформлению
страниц  альбома по кулинарии.

4 раздел – Овощи. (7,5ч.)

 13
тема(2,5часа)
Теория
: Виды овощей используемых в кулинарии и
роль овощей в питании человека. Овощи,  которые
мы используем больше всего (морковь, свекла, капуста) используемые в кулинарии.
 Виды
салатов.
Место салатов в питании. Хранение.
Практика: Приготовление
салата морковь с яблоком. Чистка овощей, шинковка.

14
тема (2,5часа)
Теория  : Технология
приготовления салата Оливье. Технология приготовления салата. Вид нарезки для салата. Виды заправки.
Порядок приготовления. ТБ при работе.
Практика Практическая
работа. Приготовление салата «Оливье» и украшение. Последовательность. Варка
овощей, чистка.

15 тема (2,5часа)
Теория:
  Украшения из овощей и
яиц. Сервировка стола к завтраку бутербродом  с овощами и яйцами.  Ценность салатов. Определение понятия. Виды салатов.

Практика:
Приготовление салата из овощей.
Фигурная нарезка овощей для художественного оформления салата
Виды фигурной нарезки
овощей. Ножи для нарезки
Практическая работа. Контрольный урок. Оформление
страницы альбома по кулинарии

Раздел Бутерброды.(10ч.)

16 тема(2,5 часа)
Теории: Виды
бутербродов. Продукты, используемые для приготовления бутербродов. Происхождение понятия. Место бутербродов в классификации
блюд. Виды бутербродов. ТБ при работе.  (Нарезка ножами.)
Практика: Способы оформления
открытых бутербродов. Правила приготовление и их внешний вид. Мастер класс.

17 тема(2,5 часа)
Теория:  Приготовления
открытых, закрытых бутербродов. Условия и сроки хранения бутербродов. ТБ при работе.  (Нарезка ножами.)

Практика:
Забавные бутерброды - канапе. Правила
приготовления. Практическая работа. ТБ при работе. (Нарезка ножами.)
Последовательность приготовления. Подача
на стол.

   18 тема (2,5часа)

Теория:  Горячие
бутерброды. Правила приготовления.
Практика: Практическая
работа. ТБ при работе. (Нарезка ножами, горячая духовка.)
Последовательность приготовления. Подача
на стол. Мастер класс.

19 тема (2,5часа)
Теория: Забавные
бутерброды - канапе. Правила приготовления. ТБ при работе Закрепление
умений приготовления забавных бутербродов. Практика:
Контрольный урок. Практическая работа. Последовательность приготовления. Подача
на стол. Оформление страницы альбома по кулинарии
                                 6 раздел – Выпечка. (40 ч.)
20 тема (2,5часа)
Теория: Организация рабочего места. Вводный инструктаж. Инвентарь
и посуда для выпечки. Просмотр видео по теме выпечка и оформления изделий из
теста. Работа с интернетом. ТБ при работе. Секреты
приготовления теста. Виды теста. Дрожжевое тесто. Изделия из дрожжевого теста.
Внешний вид. Продукты для приготовления теста.
Практика:
ТБ при работе. Продукты для
приготовления теста. Наглядный замес теста. Раскатываем, стряпаем.

21 тема
(2,5часа)
Теория: Печенье на рассоле, запись рецепта,
взвешивание ингредиентов, расчет порций.
Практика: Замес теста. Формы
для выпечки. Приготовление
печенья. Практическая работа. ТБ при
работе.
22 тема (2,5часа)
Теория:  Виды теста. Блины. Блинчики. Какая мука
подойдет, какие виды муки. На минералке, на воде, на молоке, на квасе. Просмотр
видео по приготовлению. ТБ при
работе. Секреты приготовления теста. Виды теста.
Практика: Приготовление блинов. Практическая
работа. Виды
теста по консистенции, по способу приготовления. Продукты для приготовления
теста. ТБ при
работе.

23 тема (2,5 часа)
Теория:
Дрожжи. Дрожжевое тесто. Секреты
приготовления теста. Как поставить опару. Какие
изделия из дрожжевого теста. Внешний вид. Продукты для приготовления теста.
Просмотр видеофильма.
 Практика : Выпечка из дрожжевого теста. Булочка-ватрушка.
Практическая работа .ТБ при работе.

24 тема(2,5часа)
Теория:  Просмотр видео: Выпечка  с
начинкой из дрожжевого теста. Начинка для изделий из теста. Книга с рецептами.
Продукты для начинки изделий из теста.
 Практика: Способы
приготовления. Закрытый пирог с вареньем. Мастер класс.

 25 тема (2,5часа)
 Теория: Пирожки с картофелем. Рецепт, ингредиенты. Приготовить рабочее
место. Просмотр
видео по приготовлению. ТБ при
работе. Секреты приготовления теста.
Практика: Практическая
работа. ТБ приготовления ПИРОЖКОВ С КАРТОШКОЙ (Горячая
духовка). Продукты. Замес теста, приготовление картошки  для начинки. Продукты.
Дегустация. Уборка рабочего места

26 тема (2,5 часа)
 Теория: Пирожки с капустой. Рецепт, ингредиенты.
Приготовить рабочее место.
Практика: Практическая
работа. ТБ приготовления ПИРОЖКОВ С КАПУСТОЙ. (Горячая духовка).  Замес
теста, приготовление капусты для начинки. Продукты. Дегустация. Уборка рабочего
места

27 тема (2,5 часа)
Теория:  Кондитерские изделия.  Просмотр
видеофильма. Способы приготовления, из чего. Показ покупных ингредиентов
шоколадной глазури.
Практика: ТБ приготовлении. (Горячая духовка). Приготовление разноцветной глазури из
пищевых красителей. Мастер класс-пончик в шоколадной глазури.  Мастер
класс.

28 тема (2,5часа)
 Теория:  Шарлотка. Кексы с яблоками. ТБ при работе. Рецепт,
ингредиенты. Приготовить рабочее место.
Практика:   ТБ при
работе. (Горячая духовка). Приготовление продуктов для кексов. Рецептура. Подача
на стол. Практическая работа.  Мастер класс.

29 тема (2,5часа)
Теория
: Уход
за бытовыми кухонными приборами.
Обобщающий
урок. Закрепление умений ухода за кухонным
оборудованием. ТБ при работе с моющими средствами.

Практика: Практическая
работа. Чистка плиты, тестомешалки, терм чайника.

30 тема (2,5 часа)
Теория: Начинка из творога  для изделий из теста. Виды
изделий из различного вида теста с творогом  (Сырники, ватрушки, пироги).Продукты для начинки.
Способы приготовления.
Практика: Приготовление
сдобного теста, приготовление начинки из творога, варенья и изюма. Мастер класс
по оформлению булочек.

31тема  (2,5часа)
Теория: Технология приготовления пресного
теста. ТБ приготовления вареников. (Нагрев горячей
воды, горячая печь) Продукты.  Подливки, за жарки. Дегустация.

Практика: Практическая
работа. Приготовление вареников из капусты. Мастер класс. Дегустация. Уборка рабочего места.

32 тема(2,5 часа)
Теория: Пресное тесто для пельменей, рецепт на
растительном масле. Просмотр мастер класса по быстрому способу  лепке
пельменей.  Технология
приготовления пресного теста. ТБ приготовления.
(Нагрев горячей воды, горячая печь) Продукты.
Практика: Практическая работа. Приготовление
пельменей из мясного фарша. Мастер класс. Дегустация.
Уборка рабочего места.

33 тема (2,5часа)
Теория: Приготовление теста для пиццы. Что положить в пиццу, нарезка
овощей. Просмотр мастер класса по видео. Технология приготовления пресного теста на
соде. ТБ приготовления пиццы. (Горячий духовой шкаф)
Практика: Замес  теста, раскатка.
Нарезка  овощей. Мастер класс. Выпекание. Дегустация. Уборка рабочего места.

34 тема (2,5 часа)
 Теория: Пироги с фруктами. Шарлотка, пирог с
яблоками, маффины. Технология приготовления теста. ТБ
приготовления пирога с яблоками. (Нагрев, горячая печь) Продукты.  Рецепт.
Практика: Приготовление теста сдобного, приготовление начинки из яблок
и сахара. Мастер класс по оформлению пирога. Выпекание. Дегустация. Уборка рабочего
места.

35 тема(2,5 часа)
Теория
Обобщающий
урок. День открытых дверей.
Беседа о рациональном питании. Режим питания
школьника. Какое должно быть меню школьника. Общая оценка труда. Вручение
благодарности, грамот за хорошую работу, за исследовательские работы, за снятые
видеоролики.
Практика: Защита проектов по
кулинарии. Мастер классы детей.
Всего 35 занятий  87,5 часов
Оценочные материалы.
1.
Наблюдение – на занятиях (поведенческие моменты, умение общаться с ровесниками
и людьми старшего возраста, кулинарные навыки, самостоятельная работа с книгой  рецептов,
работа  по созданию мастер класса  и так далее).
2. Собеседование – с
учащимися и их родителями (о помощи родителей в подготовке кулинарных проектов
и так далее).
3.  Мини-викторины
и кроссворды по кулинарии для определения уровня освоения программы, осведомленности
в проблемах.
4. На
занятиях предусматриваются  индивидуальная  форма (учащимся дается
самостоятельные задания с учетом возможности); фронтальная (работа в коллективе
при объяснении нового материала или при отработке определенного технологического
приема); групповая (разделение на мини группы для выполнение практической
работы);

5. Общая оценка труда
педагога дается на родительских собраниях, открытых мероприятиях,
мастер-классах.
Оценочные
 материалы  - Основными   оценочными
формами являются: практико - ориентированные занятия. Творческие мастерские,
рассказ, мастер-классы, выставки, проекты, практические занятия.
Педагогу необходимо помнить, что использование
любых воспитательных  методик подчиняется основному правилу «не  навреди».
Критерии оценки ЗУН:
Высокий
уровень – учащийся:
- может
объяснять, что такое кулинария, что она изучает;
-
знает технологию приготовления любого блюда, умеет рассказать о нем;
-
знает как из простого набора продуктов приготовить не замысловатые блюда, знает
ингредиенты для любого вида теста, создавать творческие работы, самостоятельно
провести мастер класс;
-
владеет основами  технологической подготовки;
-умеет
самостоятельно  дополнять, анализировать, фантазировать;
-
внимательно слушает, умеет сосредоточиться на выполнении задания;
-
умеет работать аккуратно;
-
умеет коллективно работать, помогает друзьям;
-
соблюдает правила этики и эстетики;
Средний
уровень - учащийся:
- может
объяснять медленно, что такое кулинария, что она изучает, но правильно;
-
знает,  но записывает, умеет рассказать  по записи о ней;
-
знает,  как из простого набора продуктов приготовить не замысловатые блюда, но
делает не аккуратно;
-
владеет основами технологической  подготовки;
-умеет
самостоятельно  дополнять и анализировать материал, фантазировать, но
делает все неуверенно, сомневается;
-
внимательно слушает, умеет сосредоточиться на выполнении задания, только тогда,
когда  мотивирован;
-
умеет работать аккуратно, но медленно;
-
умеет коллективно работать, помогает друзьям, только в соревновательной форме;
-
соблюдает правила этики и эстетики, но излишне  эмоционален;
Низкий
уровень –
-
 может объяснить, очень медленно, что такое кулинария, что она изучает,
делает много ошибок;
-
знает технологию приготовления любого блюда, но ответ не обдумывает;
-  В
приготовление мастер класса все  делает не аккуратно , не умеет самостоятельно;
-
владеет основами кулинарной технологии , но допускает много ошибок;
- не
умеет самостоятельно  дополнять и анализировать, фантазировать;
-
невнимательно слушает, не умеет сосредоточиться на выполнении задания;
- не
умеет работать аккуратно;
-
умеет  работать только индивидуально, не помогает друзьям;
- не
соблюдает правила этики и техники безопасности.

Контроль освоения программы:
В течение учебного года
применяются следующие виды контроля:
- вводный, организуемый
перед началом работы октябрь (в виде беседы, опроса, индивидуальных
консультаций).
- текущий, проводимый в
ходе учебного процесса декабрь, январь(в виде тестирования, опроса,
практической работы и.т.д.).
- итоговый, проводимый
после завершения всей программы апрель, май.

Методическое
обеспечение программы
Методы
и приемы, используемые для реализации программы:
В
зависимости от поставленных задач на занятии используются различные методы
обучения (словесные, наглядные, практические), чаще всего их сочетание.
Основные
формы проведения занятий –
-        Мастер
классы;
-        Наблюдение;
-        Рассказы,
объяснения с показом нужных объектов;
-        Беседы;
-        Использование
кулинарных книг;
-        Использование
фотографий, иллюстраций;
-        Использование
 аудио  и  видео  материалов;
-        В
качестве дидактического материала используются рецептурный

материал;
-        наглядные
пособия;
-
литература с рецептами разнообразных блюд;
-        сведения
из интернета (сайты по кулинарии, мастер классы. )
-        книги,
брошюры, газетные материалы;
-        фотографии;
-        тесты,
кроссворды по темам;
-        компьютерные
презентации по темам;
Занятия объединений
носят преимущественно практический характер. Основная часть проводится в форме
практических занятий и мастер классах. Практические занятия можно проводить
прямо в кабинете технологии, где все предназначено для приготовление пищи.
Имеется духовой шкаф, холодильник, специальная мебель для кухни, кухонная
посуда.  Теоретические и практические занятия должны проводиться с привлечением
наглядных материалов, использованием новейших методик. Педагог должен
воспитывать в учащихся умение самостоятельно принимать решения, неукоснительно
выполнять правила  проводимых мероприятий. План занятий необходимо строить
так, чтобы перед учащимися всегда  стояла ближайшая и доступная им цель –
заранее проговаривается форма занятий ,составляется меню, сбор необходимых продуктов,
даётся домашнее задание по сбору информации  и т. п.
Содержание занятий
следует постоянно усложнять от простого к сложному. Их необходимо использовать
для расширения и углубления знаний учащихся  по пройденным темам, для
формирования их мировоззрения, а также физического оздоровления.
После Мастер класса,
или практической работы, на занятии обсуждаются его итоги. Конечно, это следует
проводить так, чтобы не нарушать цельности занятия и не допускать перегрузки
детей.
Особое внимание
руководители объединений должны уделять вопросам безопасности при проведении  занятий
с нагревательными приборами. Так перед каждым занятием должны проговариваться
правила техники безопасности.
Хорошо организованные и интересно
проведённые занятия объединения помогают обогатить знания детей, способствуют
развитию индивидуальных качеств, раскрытию талантов.

Специфика
работы по данной программы:

1.Практика
показала, что дети данного возраста успешно и с интересом занимаются на
занятиях познавательной кулинарии. Приобретенные на занятиях знания и навыки
очень помогают им в повседневной жизни. Формы и методы работы ориентированы на
их индивидуальные и возрастные особенности.
2.Главный
показатель реализации программы - личностный рост каждого ученика, его
творческих способностей, превращение группы в единый коллектив, способный к сотрудничеству
и совместному творчеству.
3.Критерием
уровня эффективности программы является усвоение образовательной части,
повышение интеллектуального уровня, воспитанности и готовность к
самостоятельной жизни в плане организации своего быта.
4.Отношение ребенка  к кулинарному  миру
проявляется в процессе поиска и выражения собственной индивидуальности – само
актуализации, что выражается в его творчестве.
4.Творческая деятельность ребенка является
не самоцелью, а эффективным средством формирования эстетического отношения к
миру, развития художественных способностей, любви к трудолюбию.
Обще
дидактические принципы программы:
 В основе
программы лежит идея сочетания теории  и практики; систематичность и последовательность; доступность; наглядность; сознательность
и активность.
Принципы
педагогической системы:
-Принцип
непрерывного дополнительного образования как механизм обеспечения полноты и
цельности образования в целом;
-Принцип
гражданственности ориентирует образовательный процесс на изучение истории,
обычаи, традиции народов, их блюд;
-Принцип
творчества помогает развивать фантазию, эстетический вкус, мыслить и
действовать;
-Принцип
коллективной деятельности реализуется на создании совместных рецептов,
фантазий, при организации коллективных праздников, конкурсов, проведении и
участия в выставках;
-Принцип
индивидуального подхода ориентирует педагога на учет индивидуальных и
возрастных возможностей и способностей воспитанников.
-Принцип
самореализации предполагает создание творческой среды, проведение открытых
занятий.
Цифровые образовательные
ресурсы (интернет-источники):
1.Сайт "Фестиваль педагогических
идей. Открытый урок" http://festival.1september.ru/
3.Социальная сеть работников образования
 nsportal.ru
4.Международный образовательный
 портал  «maam.ru»  http://www.maam.ru/
5. Сайт  «Инфоурок» https://infourok.ru/
6. Сайт для школьников https://takprosto.cc/sayty-dlya-shkoly
7. Единая коллекция цифровых
образовательных ресурсов;
 http://school-collection.edu.ru

Алгоритм учебного занятия
В
целом учебное занятие любого типа как модель можно представить в виде
 последовательности следующих этапов: организационного, проверочного,
 подготовительного, основного, контрольного, рефлексивного (самоанализ),
 итогового, информационного. Каждый этап отличается от другого сменой вида
деятельности, содержанием и конкретной задачей. Основанием для выделения этапов
может служить процесс усвоения знаний, который строится как смена видов
 деятельности   учащихся:   восприятие   -  осмысление
  -   запоминание  применение - обобщение - систематизация. 1этап
- организационный.
Задача: подготовка
детей к работе на занятии.
Содержание этапа:
организация начала занятия, создание психологического настроя на учебную
деятельность и активизация внимания.
 II
этan - проверочный. Задача: установление
правильности и осознанности выполнения домашнего задания (если было), выявление
пробелов и их коррекция.
Содержание этапа:
проверка домашнего задания  (творческого, практического) проверка усвоения
знаний предыдущего занятия.
III этап -
подготовительный   (подготовка
  к   восприятию   нового
содержания).
Задача: мотивация и принятие детьми цели
учебно-познавательной деятельности. Содержание этапа: сообщение темы, цели
учебного занятия и мотивация учебной деятельности детей (пример, познавательная
задача, проблемное задание детям).
IV этап  -
 основной.   В
  качестве  основного   этапа   могут  выступать
следующие:
1   Усвоение новых знаний и
способов действии.  Задача: обеспечение восприятия, осмысления и
первичного запоминания связей и отношений в объекте изучения. Целесообразно при
усвоении новых знаний использовать задания и вопросы, которые активизируют
познавательную деятельность детей.
2. Первичная   проверка
  понимания
  Задача:
   установление    правильности осознанности
усвоения   нового   учебного   материала,   выявление
  неверных представлений,  их  коррекция.   Применяют
 пробные  практические задания, которые    сочетаются
    с    объяснением    соответствующих
  правил    или обоснованием.
3   Закрепление
 знаний    и    способов    действий .

Применяют    тренировочные
упражнения, задания, выполняемые детьми самостоятельно.
4. Обобщение и
систематизация знаний. - Задача: формирование целостного представления
знаний по теме. Распространенными способами работы являются беседа и
практические задания.
V этап
– контрольный.
Задача: выявление
качества и уровня овладения знаниями, их коррекция.
Используются тестовые задания, виды
устного  опроса, вопросы и задания различного уровня сложности
(репродуктивного, творческого, поисково-исследовательского).
VI        этап - итоговый.
Задача: дать анализ и оценку успешности
достижения цели и наметить
перспективу последующей работы.
Содержание этапа:
педагог сообщает ответы на следующие вопросы: как работали учащиеся на занятии,
что нового узнали, какими умениями и навыками овладели.
VII        этап - рефлексивный.
Задача: мобилизация детей на самооценку.
Может оцениваться
работоспособность, психологическое
состояние, результативность работы,
содержание и полезность учебной работы.
VIII этап: информационный. Информация
о домашнем задании (если
необходимо), инструктаж по его выполнению,
определение перспективы следующих занятий.
Задача: обеспечение понимания цели,
содержания и способов выполнения
домашнего задания, логики дальнейших
занятий.
Изложенные этапы могут по-разному
комбинироваться, какие-либо из них могу не иметь места в зависимости от
педагогических целей.

Форма
проведения занятий: теоретические,
практические, комбинированные, мастер классы.

Формы
организации
– коллективная,  групповая.

Групповые
формы. При
 такой работе отрабатываются навыки совместной деятельности.

Коллективная
форма.  Данная форма
применяется при работе с информационным материалом, когда коллектив объединения
слушает и воспринимает новую информацию, участвует в обсуждении возникающих
вопросов.

После первого года обучения воспитанники должны знать:

- правила техники безопасности;
- Пищевые вещества их роль в
жизнедеятельности организма человека;
- санитарно-гигиенические требования к
процессу приготовления пищи,
- правила приема пищи;
-правила сервировки стола;
- знать название  посуды, столовых
приборов;
-виды первичной обработки различных
продуктов питания;
-классификацию блюд;
-требования к качеству приготовленных
блюд.
-
основные этапы истории развития кулинарии;
- основы
рационального питания.
- правила
поведения за столом;
- способы
нарезки овощей;
-Приготовления
разнообразных напитков;
-
технологию приготовления теста для пельменей и вареников;
- виды
теста;
- изделия
из яиц и творога;
-технологию
приготовления изделий из творога;
- сладкие
блюда;
-
технологию приготовления сладких блюд.

После
первого года обучения воспитанники должны уметь:

-пользоваться
кухонными инструментами и приспособлениями;
-сервировать стол на обед и ужин;
-готовить напитки;
-заваривать чай;
-готовить некоторые виды салатов;
-готовить тесто для вареников и пельменей:
-готовить тесто для пирогов и булочек;
-готовить всевозможные начинки;
-уметь прибирать и мыть свое рабочее место;

            -классифицировать посуду;
           -пользоваться столовыми
приборами;
            -владеть разными способами
нарезки;
              -последовательно выполнять
операции при приготовлении блюд
         из разных продуктов питания.

Вышеизложенные
принципы, формы, методы реализации программы делают ее привлекательной для
учащихся. В этой программе использованы лучшие стороны множества различных
педагогических теорий.

Календарный
учебный график на
2020 – 2021 учебный год.

Год обучения

Дата начала обучения по программе

Дата окончания обучения по программе

Всего учебных недель

Количество учебных часов

Режим занятий*

1год

19.10.2020г.

31.05.2021г.

35

87,5ч.

1 раз в неделю.
  Суббота.
14.00-16.30

Список
рекомендованной литературы для детей:

1. Абросимова,
Е. А. Финансовая грамотность: материалы для воспитанников детских
домов и учащихся школ-интернатов / Е. А. Абросимова. — М.:
ВИТА-ПРЕСС, 2014. — 192 с., ил. (Дополнительное образование: Серия «Учимся
разумному финансовому поведению»).
2. Абросимова,
Е. А. Финансовая грамотность: дидактические материалы. Детские дома,
школы-интернаты / Е. А. Абросимова. — М.: ВИТА-ПРЕСС, 2014. — 64 с.
(Дополнительное образование: Серия «Учимся разумному финансовому поведению»).
3. Ермакова
В.И. Основы кулинарии: Учеб. пособие для учащихся 8-11 кл. сред. шк.-
М.: Просвещение, 1993.-192 с.
4. Ермакова
В.И. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены: Учеб. пособие для
10-11 кл. общеобразоват. Учреждений / В.И. Ермакова. – М.: Просвещение, 2002 –
40.с.
5. Дятлова
Г.В., Хворостухина С.А. Современная энциклопедия этикета / Сост.
Г.В.Дятлова, С.А. Хворостухина. – М.: ООО «ТД «Издательство Мир книги», 2005. –
352 с.
6.MAGYAR KONYHA. HIDEGTALAK. Украшение блюд и
сервировка праздничного стола. Издательская группа «Контэнт», 2011. – 80 с.
7.Синица
Н.В. Технология. Учебник для учащихся 5-9 классов общеобразовательных
учреждений. – М.: Вентана-Граф, 2012 – 192 с.: ил.
8.
Журнал «Интерьер дома», 2012 – 2016 г.г.
9. Уте
Мейер Вкусно, просто, аппетитно. Кулинарная студия фирма BURDA MODEN. Издательство Энне Бурды,
1984. – 505

Календарно-тематическое
планирование.
1 раздел -  ВВОДНОЕ

№ занятия

Дата занятия

Тема занятия
Содержание
  работы в кружке и практические занятия

Количество часов

Объём часов

Теория

Практика.

1

19.09.

План и задачи занятий кулинария. Правила поведения. Организация
  рабочего места, инвентарь. Инструктаж по ТБ.

2.5.

1

1.5

                                 Всего часов:

2.5.

1

1.5

Календарно-тематическое планирование.
2 раздел – Кухня.

№ занятия

Дата занятия

Тема занятия
Содержание
  работы в кружке и практические занятия

Количество часов

Объём часов

Теория

Практика.

1

26.11.

Оборудование
  кухни.
Уход
  за кухонной и столовой посудой. Моющие средства, применяемые при мытье
  посуды.

2,5

1

1,5

2

3.10.

Практическая
  работа. Мытье посуды
Техника
  безопасности при работе с режущим, колющим инвентарем. Гигиена приготовления
  пищи.

2,5

1

1,5

3

10.10

Общие
  сведения о гигиене, о санитарно-гигиенических требованиях к помещению, личной
  гигиене, гигиене питания.
Содержание
  в чистоте кухни и инвентаря. Практическая работа.

2,5

1

1,5

4

17.10

Личная гигиена во время приготовления пищи. Специальная одежда
  (фартук, косынка или поварской колпак, сменная обувь).

2,5

1

1,5

5

24.10.

Хранение
  и обработка продуктов. Аптечка.
Мытье
  посуды, уход за инвентарем и помещением.
Практическая
  работа.

2,5

1

1,5

6

31.10.

Бытовая
  техника - помощь хозяйке на кухне.
Бытовая
  техника: печь СВЧ. Условия использования.

2,5

1

1,5

7

  7.11.

Бытовая
  техника: электроплита. Условия использования.
Бытовая
  техника: тостер. Условия использования.

2,5

1

1,5

  Всего часов:

17,5

7

10,5

Календарно-тематическое
планирование.
3 раздел – Напитки

№ занятия

Дата занятия

Тема занятия
Содержание
  работы в кружке и практические занятия

Количество часов

Объём часов

Теория

Практика.

1

14.11

Виды
  напитков
Горячие
  напитки Способы заваривания кофе, чая

2,5

1

1,5

2

21.11

Холодные
  напитки (Кисели, соки,  морсы) Правила приготовления. Оформление готовых блюд
  и подача их к столу.

2,5

1

1,5

3

28.11

Сервировка
  стола к чаю.
Способы
  складывания салфеток. Эстетическое оформление стола. Правила поведения за
  столом.

2,5

1

1,5

4

5.11

Травяной
  чай «Лечебный».

2,5

1

1,5

                                   Всего часов:

10

4

6

Календарно-тематическое
планирование.
4 раздел –  Овощи.

№
  занятия

Дата
  занятия

Тема занятия
Содержание
  работы в кружке и практические занятия

Количество
  часов

Объём часов

Теория

Практика.

1

12.12

Виды овощей
  используемых в кулинарии.
Виды салатов.

2,5

1

1,5

2

19.12

Технология
  приготовления салата Оливье
Практическая
  работа. Приготовление салата «Оливье» и украшение его.

2,5

1

1,5

3

26.12

Украшения из
  овощей и яиц.
Сервировка стола
  к завтраку. Практическая работа.

2,5

1

1,5

  Всего часов:

7,5

3

4,5

Календарно-тематическое
планирование.
5 раздел –
Бутерброды.

№
  занятия

Дата
  занятия

Тема занятия
Содержание
  работы в кружке и практические занятия

Количество
  часов

Объём часов

Теория

Практика.

1

16.01

Виды бутербродов
Продукты, используемые
  для приготовления бутербродов.
Способы
  оформления открытых бутербродов.

2,5

1

1,5

2

23.01

Приготовления
  открытых, закрытых бутербродов
Условия и сроки
  хранения бутербродов.
Контрольный урок

2,5

1

1,5

3

30.01

Горячие
  бутерброды. Правила приготовления. Практическая работа

2,5

1

1,5

4

6.02

Забавные
  бутерброды - канапе. Правила приготовления. Практическая работа.

2,5

1

1,5

  Всего часов:

10

4

6

Календарно-тематическое
планирование.
6 раздел –
Выпечка.

№
  занятия

Дата
  занятия

Тема занятия
Содержание
  работы в кружке и практические занятия

Количество
  часов

Объём часов

Теория

Практика.

1

13.02

Организация рабочего места. Вводный инструктаж. Инвентарь и
  посуда для выпечки. Выпечка и оформления изделий из теста. Мастер класс.

2,5

1

1,5

2

20.02

Приготовление
  печенья. Практическая работа.

2,5

1

1,5

3

27.02

Виды
  теста. Блины. Блинчики. Приготовление блинов. Практическая работа.

2,5

1

1,5

4

6.03

Дрожжи. Дрожжевое тесто. Секреты приготовления теста.

2,5

1

1,5

5

13.03

Выпечка из дрожжевого теста. Практическая работа.

2,5

1

1,5

6

20.03

Пирожки с картофелем. Практическая работа.

2,5

1

1,5

7

27.03

Пирожки с капустой. Практическая работа.

2,5

1

1,5

8

3.04

Кондитерские изделия. Приготовление разноцветной глазури.
  Пищевые красители. Пончик с шоколадной глазурью.

2,5

1

1,5

9

10.04

Кексы с яблоками. Практическая работа. Шарлотка.

2,5

1

1,5

10

17.04

Уход
  за бытовыми кухонными приборами. Практическая работа.
Обобщающий
  урок

2,5

1

1,5

11

24.04

Начинка
  для изделий из теста
Виды
  изделий из различного вида теста

25

1

15

12

1.05

Технология
  приготовления пресного теста
Приготовление
  вареников из капусты. Практическая работа.

2,5

1

1,5

13

8.05

Пресное
  тесто, лепка пельменей. Мастер класс.

2,5

1

1,5

14

15.05

Приготовление теста для пиццы. Что положить в пиццу, нарезка
  овощей.

2,5

1

1,5

15

22.05

Пироги
  с фруктами. Шарлотка, пирог с яблоками.

2,5

1

1,5

16

29.05

Обобщающий
  урок
День
  открытых дверей
Понятие
  о рациональном питании. Режим питания школьника. Меню.

2,5

1

1,5

  Всего часов:

40

16

24

Скачано с www.znanio.ru

file_name: Кулинария..docx

alt: Программа внеурочной деятельности «

alt: Организация образовательного процесса

alt: Педагогическая целесообразность

alt: Условия реализации программы.

alt: Личностные: проявлять самостоятельность и личную ответственность за свои поступки на основе представлений о нравственных нормах, доброжелательность и эмоционально-нравственную отзывчивость, понимание и сопереживание чувствам других людей;…

alt: Условия и сроки хранения бутербродов

alt: Начинка для изделий из теста

alt: Собранный своими руками. Виды чая

alt: Теория: Виды теста. Блины.

alt: Теория: Кондитерские изделия

alt: Практика : Практическая работа

alt: Контроль освоения программы:

alt: План занятий необходимо строить так, чтобы перед учащимися всегда стояла ближайшая и доступная им цель – заранее проговаривается форма занятий ,составляется меню, сбор необходимых продуктов,…

alt: В основе программы лежит идея сочетания теории и практики ; систематичность и последовательность; доступность; наглядность; сознательность и активность

alt: Задача: мобилизация детей на самооценку

alt: После первого года обучения воспитанники должны уметь: - пользоваться кухонными инструментами и приспособлениями; -сервировать стол на обед и ужин; -готовить напитки; -заваривать чай; -готовить некоторые…

alt: Календарно-тематическое планирование

alt: Правила поведения за столом. 2,511,5 45

alt: Теория Практика. 116

alt: Организация рабочего места.

title: Познавательная кулинария


extracted_text:
Входная контрольная работа по математике для учащихся  8
класса.   Вариант 1                                      МКОУ «Гутатлинская
СОШ»
ФИО  учащегося ________________________________________Дата __________________2019г.
Часть 1
1. Найдите значение выражения 0,9 ∙ (-10)2 – 120.

2.Решите уравнение:

3.
Упростите выражение: (2а3b9)3.

4.  Упростите выражение: (b – 8)2
+ 16b.

5.
Представьте в виде многочлена
стандартного вида произведение (2х  + 1)(х2 – 4х).

6.
В таблице даны результаты забега
мальчиков 8 класса на дистанцию 60 м. Зачёт выставляется при условии, что
показан результат не хуже 10,5 с.

1) только I     2) только II     3)  I, III         4) II, IV.

7.
Установите соответствие между
графиками функций   и формулами, которые их задают.

1)  у = х + 2;           2) у = -2;          3)
у = х - 2;            4)  у = -2х.

Входная контрольная работа по математике для учащихся
8 класса.   Вариант 2                                      МКОУ «Гутатлинская
СОШ»
ФИО  учащегося ________________________________________Дата __________________2019г.
Часть 1
1. Найдите значение выражения 80 + 0,9 ∙ (-10)3.

2.
Решите уравнение:

3.
Упростите выражение: (3а7b11)5.

4.  Упростите выражение: (у + 7)2 – 14у.

5.
Представьте в виде многочлена
стандартного вида произведение (3х  + 1)(х2 – 5х).

6.
В таблице приведены нормативы по бегу
на 60 м для учащихся 8 класса. Оцените результат мальчика, пробежавшего эту
дистанцию за 9,8 с.

1) отметка «5»            2)
отметка «4»        3)  отметка «3»                              4) норматив не
выполнен

7.
Установите соответствие между
графиками функций   и формулами, которые их задают.

   1)  у =
-х;           2) у = -1;          3)  у = х;            4)  у = х - 1.

8. Укажите в ответе
номера верных утверждений.
1)  Для точки, лежащей на окружности, расстояние
до центра окружности равно радиусу.
2)  Сумма острых углов прямоугольного
треугольника равна 900.
3) Если при пересечении двух прямых третьей
внутренние односторонние углы равны 900, то прямые параллельные.

9. В треугольнике
один угол равен 790, а другой угол равен 970. Найдите
третий угол треугольника. Ответ дайте в градусах.

Часть 2
10.  Решите уравнение  (х + 2)(2х – 4) = 0.

11. Решите систему уравнений:

12.
Представьте многочлен а2 +
аb – 8a – 8b в виде произведения и найдите его значение при а =
2,7,  b = 1,3.

8. Укажите в ответе
номера верных утверждений.
1)  Сумма углов равнобедренного треугольника
равна 1800.
2)  Касательная к окружности параллельна радиусу,
проведённому в точку касания.
3) Сумма вертикальных углов равна 1800.

9. В треугольнике
один угол равен 430, а другой угол равен 980. Найдите
третий угол треугольника. Ответ дайте в градусах.

Часть 2
10.  Решите уравнение  (х - 4)(3х – 9) = 0.

11. Решите систему уравнений:

12.
Представьте многочлен а2 +
аb – 5a – 5b в виде
произведения и найдите его значение при а = 5,6,  b = 1,4.

Критерии
оценивания контрольной работы по математике в 8 классе.
МКОУ «Гутатлинская СОШ» 2019-2020 учебный год.
Время выполнения работы  – 40 минут.
Критерии
оценивания.
 - за верное решение каждого задания части 1 – 1 балл;
 - за верное решение каждого задания части 2 – 2 балла;
Максимальное количество баллов – 15.
Рекомендации по
оцениванию контрольной работы.

Балл за работу

Менее 7

7 – 9*

10 – 12*

13 – 15*

Отметка по 5 – балльной шкале

2

3

4

5

  - должно быть
обязательно решено хотя бы одно задание по геометрии.
Рекомендации по оцениванию
контрольной работы учащихся с ОВЗ.

Балл за работу

Менее 6

6 – 9

10 – 12

13 - 15

Отметка по 5 – балльной шкале

2

3

4

5

Ответы к
контрольной работе.

№ задания

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Вариант 1

-30

4,8

8а9b27

b2+64

2x3-7х2-  -4х

3

243

12

40

±2

(-0,6;  -2)

(а+b)(а-  -8); -21,2

Вариант 2

-820

2,4

243а35b55

у2+49

3x3-         - 14х2-5х

2

412

1

 390

4;3

(-1;-2)

(а+b)(а-  -5); 4,2

Баллы

Критерии оценивания выполнения
  заданий  №10 - №12

2

Получен верный ответ.

1

Решение доведено до конца, но
  допущена ошибка вычислительного характера или описка, с её учётом дальнейшие
  шаги выполнены верно

0

Решение неверно или отсутствует

Анализ ошибок и выполненных заданий
входной контрольной работы по математике в 8 классе.
Класс 8 «___».
В классе - ___ учащихся.           Выполняли
работу - ____ человек.
Справились с работой - ____ человек, что
составляет ___%.   Качество ____%
 Ср. балл ______
Получили оценку «5» - ___, «4» - ___, «3» -
____, «2» - _____.

Список
  учащихся

Номера
  заданий

  Балл

Отметка

Часть 1

Часть
  2

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Газалиев Далгат  Имангазалиевич

Анварбегова Заира Шамиловна

Курбанов Шамиль Курбанович

Усарова Хатимат Шамиловна

Алиева Хатимат Абдулаевна

Магомедов Ахмед Аслудинович

Гамзалаев Расул Гусейнович

Абубакаров Магомед Батираевич

Итого

Выполнили верно  (в %)

Типология ошибок результатов входной контрольной работы по
математике
в 8 классе.
МКОУ «Гутатлинская СОШ»        Класс  8
Предмет МАТЕМАТИКА
Количество учащихся, выполнявших работу - __________
Количество учащихся, выполнивших работу - ____________

% выполнения -  ____          % качества -
____          Средний балл - _____

№ задания

Контроль  представлений, знаний и умений учащихся по
  разделам программы

Количество
учащихся,
допустивших
  ошибки

% допущенных ошибок

1

Числовое выражение

2

Линейное уравнение.

3

Свойства степеней с натуральным показателем.

4

Формула сокращённого умножения (а ± b)2.

5

Произведение многочлена на многочлен.

6

Извлечение информации из таблицы.

7

Графики линейных функций

8

Теория по геометрии.

9

Геометрическая задача.

10

Решение уравнений.

11

Решение систем уравнений с двумя переменными.

12

Разложение многочлена на множители.

alt: Упростите выражение: ( b – 8) 2 + 16 b

alt: Упростите выражение: (у + 7) 2 – 14у

alt: Решите систему уравнений: 12

alt: Решите систему уравнений: 12

alt: Список учащихся Номера заданий

математика

group: Дисциплины

title: 8 класс Математика


extracted_text:
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ
КАРТА НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВТОРЫХ БЛЮД
Технологическая карта № 2

Наименование
  блюда:
«Жаркое
  разбойничье (из баранины)»

Рецептура
  № ТТК
(Сборник рецептур блюд и кулинарных
  изделий)

Наименование
  продукта

Норма
  продуктов на 1 порцию, г

Расчет
  количества порций

Количество
  продуктов, кг (нетто)

брутто

нетто

10

20

30

40

50

100

Баранина
  (вырезка)

301

215

21,50

4,30

6,45

8,60

10,75

21,50

Шпик
  свиной копченый

42

40

4,00

0,80

1,2

1,60

2

4,00

Хлеб
  ржаной

150

150

15,00

3,00

4,5

6,00

7,5

15,00

Перец
  черный молотый

0,01

0,01

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

Соль

3

3

0,30

0,06

0,09

0,12

0,15

0,30

Выход:
245 г
Краткое описание технологического
процесса:
Вырезку баранины нарезают на 2 куска массой 107г
квадратной формы на порцию, солят и посыпают черным молотым перцем. Копченый
шпик нарезают также по 2 куска массой 20г на порцию. Хлеб ржаной нарезают по 3
равных куска массой 50г на порцию. Подготовленные продуты, нанизывают на вертел
в следующем порядке: кусок хлеба, мясо, шпик и т.д. На концах вертела должен
быть хлеб. После этого жаркое обжаривают на мангале, периодически поворачивая
вертел.
Органолептические
показатели качества блюда
Внешний вид: на овальном блюде
уложены аккуратно кусочки мяса, шпика, хлеба квадратной формы; на поверхности
коричневая корочка.
Цвет: на поверхности шпика, мяса и
хлеба коричневая корочка, свойственная жареной баранине, шпику и хлебу.
Консистенция: продукты сохранили форму
нарезки; консистенция мяса и шпика - сочная, мягкая.
Вкус и запах: свойственный жареной баранине
 и шпику.
Вес готового блюда, г: 245
Требования к оформлению, хранению и подаче
блюда:
Снимают с вертела, подают на овальном блюде.
Температура подачи 60-650С.

file_name: ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Жаркое разбойничье (из баранины).docx

alt: ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ

title: Отчет о практике специальности 19.02.10.


file_name: Геометрия в таблице  шар вписанный в призму.docx

title: материалы к урокам геометрии


extracted_text:
Наследственная информация и её
реализация в клетке.

Наследование – это способ, с
помощью которого родители передают информацию своим детям. Многие животные и
растения имеют ту или иную форму наследственности, и это жизненно важно для
большинства живых существ. Теперь люди могут воссоздавать жизнь в лаборатории,
и это во многом благодаря знаниям, полученным при изучении наследственности у
других животных и растений. Во многих отношениях наследование является ключом к
биологической информации. Это метод, с помощью которого одно животное или
растение учатся у других и передают эту информацию своим потомкам. Несмотря на
это, наследование не всегда надежно и может привести к проблемам.
У многих видов наследование
является основным источником информации. Это метод, с помощью которого одно
животное или растение учатся у других и передают эту информацию своим потомкам.
Это относится к людям и большинству других животных, а также к некоторым
растениям. У многих видов наследование является ключом к биологической
информации. Это метод, с помощью которого одно животное или растение учатся у
других и передают эту информацию своим потомкам.
Наследование также является ключом
к биологическому разнообразию. Это потому, что это позволяет формировать
специализированные группы внутри вида. Некоторые виды специализированы для одного
конкретного типа окружающей среды, например, белый медведь для холодного
климата Арктики. Это означает, что разные группы внутри вида могут реагировать
на разные экологические ситуации и имеют больше шансов на выживание. Вот почему
на планете так много разных видов растений и животных. Каждая группа
адаптировалась к своим собственным конкретным обстоятельствам, а другие не
приспособились к изменениям. Именно благодаря наследственности у нас такое
разнообразие живых существ.
Наследование может привести ко
множеству замечательных вещей, но также может привести к проблемам. Многие вещи
могут привести к одному и тому же результату, что делает наследование слишком
произвольным, чтобы быть надежным источником информации. Одним из примеров
является то, как животные и растения имеют разные жизненные циклы. У разных
видов разный жизненный цикл, а у некоторых он очень разный. Из-за этого
животным и растениям очень трудно учиться друг у друга, что может вызвать
проблемы.
Наследование может привести к
проблемам, создавая нежелательное разнообразие или препятствуя прогрессу, когда
есть проблемы. Если родители дают разную информацию об одной и той же ситуации,
у их детей будут разные представления о том, как с ней справиться. Это может
привести к конфликту и путанице, а также может привести к проблемам.
Наследование может привести к
проблемам, слишком упрощая передачу информации, и может привести к проблемам,
делая передачу информации слишком сложной. Если родители дают одну и ту же
информацию всем своим детям, они могут заставить детей делать одни и те же вещи
и игнорировать разные возможности. Это может привести к неэффективности и
расточительности в обществе, а также может создать проблемы.
С другой стороны, наследование
может привести к человеку. Люди способны передавать много информации по
наследству, поэтому это для них основной источник информации. Вот почему люди
так специализированы и почему у них такое большое разнообразие инструментов,
зданий и инструментов. Вот почему у людей так много разных культур и способов ведения
дел. Все упирается в наследство.

Скачано с www.znanio.ru

file_name: Новый документ (67).docx


extracted_text:
Министерство
образования, науки и молодежной политики Республики Коми
Государственное
профессиональное образовательное учреждение
«Сыктывкарский
торгово-экономический колледж»
(ГПОУ «СТЭК»)

Рабочая программа
учебной практики
ПМ 01. Продажа непродовольственных
товаров
для студентов, обучающихся по
специальности

38.01.02. Продавец,
  контролер - кассир

(код,
  наименование специальности)

(уровень
  подготовки: базовый, углубленный)

Сыктывкар 2022

Рабочая
  программа учебной практики разработана на основе Федерального
  государственного образовательного стандарта по специальности

38.01.02
  Продавец, контролер-кассир

(код, наименование специальности)

Уровень
подготовки

(базовый или
углубленный)

Разработчик

№
п/п

ФИО

Квалификационная
  категория

Должность

1.

Чарушина
  Е.К.

высшая

преподаватель

Рассмотрена
  на  заседании   предметно-цикловой комиссии товароведения и коммерции

Протокол
  № _____ от «____».____.______ 2022г.

Председатель
  ПЦК_____________ Хомутинникова И.Н.

Рекомендована
   Методическим советом ГПОУ «СТЭК»

Протокол
  № _____ от «____».____.______ 2022г.

Председатель
  совета_______________ Дорошенко В.Н.

Содержание

1.

Паспорт
  рабочей программы учебной практики.

4

2.

Результаты
  освоения рабочей программы учебной практики.

6

3.

Тематический план и содержание учебной
  практики.

8

4.

Условия
  реализации учебной практики.

16

5.

Контроль
  и оценка результатов освоения учебной практики.

19

I.
Паспорт программы учебной практики
1.1. Область применения
программы
Рабочая программа
учебной практики является частью основной профессиональной образовательной
программы, разработанной в соответствии с ФГОС СПО по специальности

38.01.02.
  «Продавец, контролер-кассир»

(код,
  наименование специальности)

В части освоения
  квалификации:

Продавец
   непродовольственных  товаров

Основные виды
  профессиональной деятельности:

Проверять
       качество, комплектность, количественные характеристики
       непродовольственных товаров.
Осуществлять
       подготовку, размещение товаров в торговом зале и выкладку на
       торгово-технологическом оборудовании.
Обслуживать
       покупателей и предоставлять достоверную информацию о качестве,
       потребительских свойствах товаров, требованиях безопасности их
       эксплуатации.
Осуществлять
       контроль за сохранностью товарно-материальных ценностей.

Рабочая
  программа учебной практики может быть использована

          В дополнительном
  профессиональном образовании и профессиональной подготовке работников в
  области торговли при наличии среднего (полного) общего образования. Опыт
  работы не требуется.

(возможности
использования программы в дополнительном образовании и профессиональной
переподготовке)
1.2. Цели и задачи
учебной практики
            Цель: овладение видами
профессиональной деятельности по профессии продавец, контролер – кассир.
  Задачи: обучение трудовым
приемам, операциям и способам выполнения трудовых процессов, характерных для
соответствующей профессии и необходимых для последующего освоения общих и
профессиональных компетенций, закрепление и углубление знаний, полученных
студентами в процессе теоретического обучения, приобретение ими необходимых
умений практической работы по избранной специальности, овладение навыками
профессиональной деятельности.
С целью овладения
видами профессиональной деятельности по профессии обучающийся в ходе освоения
учебной практики должен:
иметь практический
опыт:

-участия в работе с поставщиками и
потребителями;
-выявления потребности в товаре (спроса);
-приемки товара по количеству и качеству;
-размещения товаров;
-контроля условий и сроков транспортировки
и сроков хранение товаров;
уметь:

идентифицировать товары различных
     товарных групп (текстильных, обувных, пушно-меховых, овчинно-шубных,
     хозяйственных, галантерейных, ювелирных, парфюмерно-косметических,
     культурно-бытового назначения);
оценивать качество по
     органолептическим показателям;
консультировать
     о свойствах и правилах эксплуатации товаров;
расшифровывать
     маркировку  и символы по уходу за товаром;
идентифицировать
     отдельные виды мебели для торговых организаций.

1.3 Количество часов
на освоение учебной практики:

Всего:

288 (8 недель)

II. Результаты
освоения рабочей программы учебной практики

Результатом
освоения рабочей программы учебной практики является сформированность у
обучающихся профессиональных умений в рамках модулей ОПОП СПО по основным видам
профессиональной деятельности (ВПД)
Продажа
непродовольственных товаров, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК)
компетенциями:

III. Тематический
план и содержание учебной практики
3.1 Объем и виды
учебной работы

Вид
  учебной работы

Объем
  часов

Количество
недель

Учебная нагрузка (всего)

288

8

3.2
Тематический план и содержание учебной практики

Наименование
  профессионального модуля, тем

Тема
  занятия учебной практики

Содержание
  учебного материала

Объем
  часов

ПМ 01
Продажа
  непродовольственных товаров

288

Тема
  01.1. Ознакомление с торговым предприятием Республики Коми

Ознакомление
  с требованиями к профессии

Ознакомление с
  квалификационными требованиями к профессии продавца различных разрядов.

6

Ознакомление
  с торговым предприятием

Ознакомление с
  торговым предприятием: его типом, профилем, специализацией, местом расположения,
  контингентом обслуживания.

6

Ознакомление с
  торговым предприятием: режимом работы, ассортиментом, перечнем основных и
  дополнительных услуг розничной торговли.

6

Изучение правил
  внутреннего трудового распорядка торгового предприятия.

6

Ознакомление с
  планировкой магазина; соблюдением правил торговли; книгой отзывов и
  предложений; с органами, осуществляющими контроль за работой магазина; основные
  санитарные требования к содержанию магазина.

6

Ознакомление с
  формами и методами продажи товаров в магазине. Изучение и ознакомление с
  ассортиментным перечнем торгового предприятия, порядок утверждения и контроля
  за его соблюдением.

6

Изучение правил
  продажи отдельных видов товаров, ознакомление со способами и приёмами
  предоставления потребителю информации о товарах, их изготовителях.

6

Ознакомление с
  порядком размещения и выкладкой товаров в соответствии с требованиями
  обеспечения качества и безопасности реализуемых товаров, создания условий для
  рационального выбора товаров потребителями.

6

Изучение видов
  материальной ответственности работников магазина, договора об индивидуальной
  и бригадной материальной ответственности.

6

Тема
  01.2.
Работа
  на торгово-технологическом оборудовании

Работа
  на торгово-технологическом оборудовании

Ознакомление с
  торговой мебелью, принципами её размещения и правилами ухода в процессе и
  после окончания эксплуатации. Ознакомление с видами инвентаря, имеющихся в
  магазине, их назначением, правила пользования и уходом за ними.

6

Ознакомление с
  контрольно-кассовой машиной, назначением и функциями, правилами эксплуатации
  и техникой безопасности при эксплуатации кассовых аппаратов. Изучение
  обязанностей контролёра-кассира.

6

Ознакомление с
  реквизитами кассового чека, порядком хранения используемых чеков и
  контрольной ленты, методами предупреждения подделки чеков. Ознакомление с
  порядком регистрации ККМ в налоговых органах.

6

Ознакомление с
  журналом кассира - операциониста, порядком его ведения, заполнением,
  оформлением на начало и конец дня.

6

Проведение
  подсчёта, сверки и сдачи денежной выручки кассы в главную кассу магазина.
  Оформление покупюрной описи денег.

6

Оформление
  приходных и расходных кассовых ордеров. Ознакомление с порядком сдачи
  денежной выручки магазина инкассатору банка.

6

Тема
  01.3. Правила розничной торговли непродовольственными товарами

Ассортимент
  товаров

Ознакомление с
  классификацией, ассортиментом конкретной группы товаров, с поставщиками,
  предприятиями-изготовителями.

6

Ознакомление с
  классификацией, ассортиментом конкретной группы товаров, с поставщиками,
  предприятиями-изготовителями.

6

 Приёмка
  товаров на рабочем месте продавца

Ознакомление с
  товарно-сопроводительными документами по приёмке товаров по количеству и
  качеству: накладными, сертификатами соответствия.

6

Проверка
  соответствия принимаемого товара по основным идентифицирующим признакам:
  наименование, сорт, артикул, наименование изготовителя, даты выпуска.

6

Проверка
  сведений, указанных на маркировке.

6

Ознакомление с
  информационными знаками на маркировке и их назначением.

6

Оценка качества
  по органолептическим показателям и установление соответствия требованиям
  стандартов.

6

Выявление
  дефектов, проверка сроков эксплуатации, реализации, годности товаров.

6

 Условия хранения товаров

Ознакомление с
  условиями хранения разных групп товаров в складском помещении магазина:
  температурный режим,  относительная влажность воздуха, особенности укладки
  разных групп товаров.

6

 Подготовка товаров к продаже и рабочего
  места к работе

Приобретение
  навыков размещения и выкладки товаров в торговом зале.

6

Овладение
  основными операциями подготовки к продаже товаров: расстановка, сортировка,
  осмотр внешнего вида, проверка качества, маркировка, участие в выкладке
  товаров, подготовка упаковочного материала, инвентаря.

6

Овладение
  основными операциями подготовки к продаже товаров: расстановка, сортировка,
  осмотр внешнего вида, проверка качества, маркировка, участие в выкладке
  товаров, подготовка упаковочного материала, инвентаря.

6

Овладение
  основными операциями подготовки к продаже товаров: расстановка, сортировка,
  осмотр внешнего вида, проверка качества, маркировка, участие в выкладке
  товаров, подготовка упаковочного материала, инвентаря.

6

Оценка
  достаточности количества и ассортимента для бесперебойной продажи.

6

Оформление
  ценников, рекламных стендов и уголка покупателей. Ознакомление со средствами
  информации, используемыми в магазине, установление соответствия маркировки
  товаров требованиям нормативных документов.

6

Оформление
  ценников, рекламных стендов и уголка покупателей. Ознакомление со средствами
  информации, используемыми в магазине, установление соответствия маркировки
  товаров требованиям нормативных документов.

6

Оформление
  ценников, рекламных стендов и уголка покупателей. Ознакомление со средствами
  информации, используемыми в магазине, установление соответствия маркировки
  товаров требованиям нормативных документов.

6

 Продажа непродовольственных товаров

Овладение
  навыками продажи товаров различных групп и видов с учётом их особенностей и
  форм обслуживания.

6

Отработка
  навыков обслуживания покупателей: встреча, предложений и показ товаров,
  консультирование о свойствах товаров, предложения новых и взаимозаменяемых
  товаров, товаров сопутствующего ассортимента.

6

Отработка
  навыков обслуживания покупателей: встреча, предложений и показ товаров,
  консультирование о свойствах товаров, предложения новых и взаимозаменяемых
  товаров, товаров сопутствующего ассортимента.

6

Отработка
  навыков обслуживания покупателей: встреча, предложений и показ товаров,
  консультирование о свойствах товаров, предложения новых и взаимозаменяемых
  товаров, товаров сопутствующего ассортимента.

6

Осуществление
  продажи товаров с учётом особенностей.

6

Проверка
  качества товаров, количества, правильности подсчёта стоимости покупки в
  присутствии покупателя.

6

Анализ
  выполнения отдельных статей Закона РФ "О Защите прав потребителей"
  в вашем торговом предприятии.

6

Тема 01.4. Учёт
  и отчётность в магазине

Учёт и отчётность в магазине

Овладение
  навыками подсчёта количества товаров. Подсчёт стоимости покупки.

6

Изучение
  реквизитов бухгалтерских документов и порядок их оформления.

6

Ознакомление с
  товарно-сопроводительными документами. Составление приходных и расходных
  документов.

6

Изучение видов
  товарных потерь, причины их возникновения.

6

Ознакомление с
  порядком списания товарных потерь в магазине.

6

Изучение порядка
  составления товарного отчёта. Приобретение навыков составление товарного
  отчёта на основании приходных и расходных документов.

6

Ознакомление с
  уценкой товара. Приобретение навыков оформления документов по уценке товаров.

6

Ознакомление с
  порядком проведения инвентаризации товарно-материальных ценностей в магазине.

6

Овладение
  навыками подготовки товаров к инвентаризации.

6

Итого:

288

IV. Условия
реализации учебной практики

4.1. Требования к
материально-техническому обеспечению

            Программа учебной практики реализуется
в предприятиях розничной торговли города Сыктывкара и учебном магазине
колледжа.
           Реализация программы учебной
практики предполагает наличие специального оборудования. Оборудование учебных кабинетов,
магазина, рабочих мест: контрольно-кассовые машины АМС-100Ф, ЭКР-2102К, РОS терминал ШТРИХ РОS mini, Меркурий 115 F, весы
настольные электронные ВЭ-15Т, ШТРИХ Print.

№

Оборудование

Количество

Механическое оборудование

1.1

Весоизмерительное оборудование

3

1.2.

Расчетно-кассовое оборудование

2

1.3.

Подъемно-транспортное оборудование

3

Инструменты и приспособления

2.1

Инвентарь для приемки товаров

5

2.2

Инвентарь для подготовки к продаже и
  продажи

3

2.3

 Инвентарь рекламно-выставочный

5

2.4

 Инвентарь для отбора товаров
  покупателями

6

2.5

 Кассовый инвентарь

5

2.6

 Противопожарный инвентарь

5

4.2 Информационное
обеспечение обучения (перечень рекомендуемых учебных изданий,
Интернет-ресурсов, дополнительной литературы)

№

п/п

Выходные
  данные печатного издания

Год
  издания

Гриф

Федеральные
  законы:

1.

«О защите прав потребителей», ФЗ-2 от 09.01.96 с
  изменениями и дополнениями от 17.12.99 ФЗ-212.

1999

2.

Правила продажи отдельных видов товаров (Постановление
  Правительства РФ от 19.01.98 № 55 с изменениями и дополнениями)

1998

3.

ФЗ «О пожарной безопасности» № 69 – ФЗ от 21.12.99

1999

4.

ФЗ «Об основах охраны труда в РФ» №181 – ФЗ от 24.07.99

1999

Основные источники:

1.

Николаева
  М.А. Теоретические основы товароведения: учебник для ВУЗов/М.А. Николаева.-М.:
  Норма, 2019.

2019

Допущ.

2.

Ходыкин
  А.П. Товароведение непродовольственных товаров: учебник для ССУЗов/ А.П.
  Ходыкин [и др].- М.: Дашков и К, 2018.

2018

Допущ.

3.

Розничные
  торговые сети: стратегии, экономика, управленние: учебное пособие /Под ред
  А.А. Есютина.-М.: Кнорус, 2019.

2019

Допущ.

4.

Федько В. П.
  Упаковка и маркировка. - М.: «Экспертное бюро-М»; «Издательство ПРИОР» 2018.

2018

Допущ.

5.

Оборудование
  торговых предприятий. Парфентьева Т. Р., Миронова Н. Б., Петухова А. А.,
  Филлипова Н. М.-М.: ИПРО; Изд.центр «Академия», 2019.

2019

Допущ.

Дополнительные
источники:

№
п/п

Выходные
  данные печатного издания

Год
  издания

Гриф

1.

Фатыхов Д.Ф.,
  Белехов А.Н. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых
  производствах, в малом бизнесе и быту. – М.: Академия, 2018.

2018

Реком.

2.

Ходыкин А.П.,
  Ляшко А.А. Товароведение непродовольственных товаров. - Москва, 2018.

2018

Реком.

3.

Грибанова И.В. Товароведение непродовольственных товаров.
  - Минск, Высшая школа, 2019.

2019

Реком.

4.

Ганцов Ш.К. Товароведение меховых товаров. - М.:
  Экономика, 2018.

2018

Реком.

5.

Гусейнова Т.С. Товароведение швейных и трикотажных
  товаров. - М.: Экономика, 2018.

2018

Реком.

6.

Дерябина Л.И. Товароведение текстильных товаров и одежды.
  - М.: Экономика, 2018.

2018

Реком.

7.

Организация торговли непродовольственными товарами,
  под ред. Неверова А.Н. Учебник для ППО. - М.: Профиздат, 2018.

2018

Реком.

8.

Осташенко Л.С. Товароведение обуви и пушно-меховых
  товаров. М.: Экономика, 2018.

2018

Реком.

9.

Райкова Е.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения —
  М.: Академия, 2019.

2019

Реком.

10.

Николаева Г. А. Бухгалтерский учет в торговле. - М.:
  А-Приор, 2018.

2018

Реком.

Ресурсы Интернет
http://www.znaytovar.ru – Знай товар. Образовательный
портал товароведения  непродовольственных товаров, технического оснащения и
охраны труда.
Информационно-поисковая система
«Консультант +»
Информационно-поисковая система «Гарант»

4.3. Общие
требования к организации учебной практики
Учебная практика
студентов проводится в соответствии с действующим Государственным
образовательным стандартом среднего профессионального образования по
специальности 38.01.02. «Продавец, контролер-кассир» учебных планов,
утвержденных директором ГПОУ  «Сыктывкарский торгово-экономический колледж».
Практика
проводится в сроки, утвержденные графиком учебного процесса в форме
производственного обучения в предприятиях розничной торговли города Сыктывкара.
Руководство работой студентов осуществляет преподаватель. Он обеспечивает
условия для выполнения студентами программы учебной практики.
Руководитель
практики от организации обязан:
-обеспечить и
создать необходимые условия для прохождения практики;
-оказать студентам
содействие для отработки программы учебной практики;
-контролировать
выполнение студентами заданий по практике и соблюдение правил внутреннего
трудового распорядка.
            Обязательным условием допуска
к учебной практике по специальности 38.01.02. «Продавец, контролер-кассир» является освоение
профессионального модуля ПМ.01. Продажа непродовольственных товаров.

4.4. Кадровое
обеспечение образовательного процесса

Требования к
квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство учебной
практикой:
Преподаватели
специальных дисциплин имеющие высшее образование  и опыт работы по
специальности не менее 3 лет.

V. Контроль и оценка результатов освоения учебной
практики
Контроль
и оценка результатов освоения программы учебной практики осуществляется преподавателем
в процессе проведения занятий, а также выполнения учебно-производственных
заданий.

Результаты
  (освоенные профессиональные компетенции)

Основные
  показатели оценки результата

Формы и методы
  контроля и оценки

ПК 1.1.
Проверять качество, комплектность,
  количественные характеристики непродовольственных товаров.

-Идентификация товаров различных групп;
-оценивание качества товара по
  органолептическим показателям.

Текущий контроль
- Экспертная оценка на основе карты
  наблюдения по выполнению практических заданий;
Итоговый контроль
- оценка результатов проектной
  деятельности;
- тесты действия, практического
  испытания.

ПК 1.2. Осуществлять подготовку,
  размещение товаров в торговом зале и выкладку на торгово-технологическом
  оборудовании.

-Подготовка товаров к продаже;
-подготовка торгового оборудования к
  работе;
-размещение и выкладки товаров на
  торгово-технологическом оборудовании.

Текущий контроль
- Экспертная оценка на основе карты
  наблюдения за деятельностью обучающегося на различных этапах ТТП по
  выполнению практических заданий;
-тесты действия, практического
  испытания.
Итоговый контроль
- оценка портфолио.

ПК 1.3. Обслуживать покупателей и
  предоставлять достоверную информацию о качестве, потребительских свойствах
  товаров, требованиях безопасности их эксплуатации.

- Анализ спроса и предложения;
- исследование потребительских мотиваций
  и поведения, анализ восприятия новой продукции;
- консультация покупателей о свойствах
  товара.

Текущий контроль
- оценка участия в деловой игре;
- оценка решения кейс ситуаций.
Итоговый контроль
- Отчет по маркетинговому исследованию.

ПК 1.4. Осуществлять контроль за
  сохранностью товарно-материальных ценностей.

-Осуществление правильности оформления
  соответствующей документации в соответствии с установленными требованиями;
- проведение инвентаризации товарно-материальных
  ценностей;
- контроль за правильностью хранения
  товаров.

Текущий контроль
- Экспертная оценка на основе карты
  наблюдения по выполнению практических заданий;
- задачи на оформление документов в
  различных ситуациях;
-задачи на сравнение оформления
  документа с целью выявления результата;
- метод инцидента.
Итоговый контроль
-тесты действия, практического
  испытания.

ОК 1. Понимать сущность и социальную
  значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

- Аргументированность и полнота объяснения
  сущности и социальной значимости будущей профессии;
- демонстрация интереса к будущей
  профессии «Продавец непродовольственных товаров»;
- активность, инициативность в процессе
  освоения профессиональной деятельности;
- наличие положительных отзывов по
  итогам   практики;
- участие в студенческих конференциях,
  конкурсах и т.п.

Текущий контроль
- оценка реферата;
- оценка решений ситуативных задач.
Итоговый контроль
- защита проекта;
-оценка портфолио по профессиональной
  деятельности.

ОК 2. Организовать собственную
  деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных
  руководителей.

- Обоснование выбора и применения
  методов и способов решения профессиональных задач в области разработки
  технологических процессов;
- демонстрация эффективности и качества
  выполнения профессиональных задач.

Текущий контроль
- оценка участия в деловой игре.
Итоговый контроль
- оценка бизнес-плана.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию,
  осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной
  деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

-Идентификация товара;
- контроль за сохранность
  товарно-материальных ценностей.

Текущий контроль
- экспертная оценка решения кейс
  ситуаций;
- задачи на сравнение оформления документа
  с целью выявления результата.
Итоговый контроль
- защита проекта.

ОК 4. Осуществлять поиск информации,
  необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

- Проведение маркетинговых исследований;
- отбор и использование информации для эффективного
  выполнения профессиональных задач.

Текущий контроль
- оценка результатов анализа
  маркетинговой деятельности.
Итоговый контроль
- защита проекта.

ОК 5. Использовать информационно –
  коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

- Работа с торговым инвентарем.

Текущий контроль
- Экспертная оценка на основе карты
  наблюдения по выполнению практических заданий;
- оценка решений ситуативных задач.
Итоговый контроль
-тесты действия, практического
  испытания.

ОК 6. Работать в команде, эффективно
  общаться с коллегами, руководством, клиентами.

- Взаимодействие обучающегося с
  преподавателями, мастерами п\о в ходе обучения;
- организация работы в микрогруппах;
- консультирование покупателей;
- участие в проведении инвентаризации;
- контроль за правильностью хранения
  товара.

Текущий контроль
- оценка участия в деловой игре;
- оценка решения кейс ситуаций.
Итоговый контроль
- оценка бизнес-плана.

ОК 7. Соблюдать правила реализации
  товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами,
  стандартами и правилами продажи товаров.

- Соблюдение правил реализации товаров;
- соблюдение правил продажи товаров.

Текущий контроль
Экспертная оценка на основе карты
  наблюдения за деятельностью обучающегося по выполнению практических заданий, в
  процессе практики.
Итоговый контроль
-тесты действия, практического
  испытания.

Аттестационный
лист
учебной практики

По
  профессиональному модулю (название ПМ)

14
  шрифт

Ф.И.О. студента

№ группы

14
  шрифт

специальность

14
  шрифт

Место проведения
  практики

14
  шрифт

Виды и объем
  работ, выполненные студентом во время практики:

Виды
  работ, выполненных на практике

Объем
  работ
(часов)

Качество
  выполнения
(освоил/не
  освоил)

14
  шрифт

За период практики студентом освоены
профессиональные и общие компетенции:

Код

Наименование
  результатов обучения

ПК
  1

14
  шрифт

ПК
  п

ОК
  1

…….

ОК
  п

Дифференцированный
  зачет за учебную практику по ПМ:

Дата

Подпись
  руководителя практики

Ф.И.О.,
  должность

Подпись
  ответственного лица
организации
  (базы практики)

Ф.И.О.,
  должность

Скачано с www.znanio.ru

file_name: ПМ 01 Рабочая программа УП.doc

alt: I. Паспорт программы учебной практики 1

alt: I II. Тематический план и содержание учебной практики 3

alt: I V . Условия реализации учебной практики 4

alt: Оборудование торговых предприятий

alt: Работа с торговым инвентарем

alt: Аттестационный лист учебной практики