extracted_text:
Государственное
бюджетное образовательное учреждение
среднего
профессионального образования
Луганской
Народной Республики
«Краснолучский
колледж промышленности и сервиса»

РАБОЧАЯ
ПРОГРАММА
ПМ 03. Организация
процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

код и наименование специальности
19.02.10 Технология продукции общественного питания

2020

Рассмотрена и
согласована методической комиссией кулинарного
отделения

Протокол № _____
от «___» _________2020 г.
Разработана на основе Государственного
образовательного стандарта среднего профессионального образования Луганской
Народной Республики по специальности среднего профессионального образования
программы 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Председатель методической комиссии
___________
Елена Анатольевна Антонова
       (подпись                Ф.И.О.)
Заместитель директора по УПР
___________   Людмила Николаевна
Иванченко
       (подпись                Ф.И.О.)
Составители: Круподер Юлия Сергеевна, мастер производственного обучения  ГБОУ
СПО ЛНР «ККПС»
                             (Ф.И.О.,
должность, название ОУ СПО)

Рабочая программа рассмотрена
и согласована 20___/20____учебный год
Протокол № ____ на заседании
МК от «_____» __________20____г.
Председатель МК
__________________________

Рабочая программа рассмотрена
и согласована 20___/20____учебный год
Протокол № ____ на заседании
МК от «_____» __________20____г.
Председатель МК __________________________

СОДЕРЖАНИЕ
1.
ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРАКТИКИ ……………стр. 3
2.
РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРАКТИКИ……………………… стр. 8
3.
СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

МОДУЛЯ ………………………………………………………   …стр.  9
4.
УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО               МОДУЛЯ
…
…...стр. 21
5.
КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ                      ……………...стр  25

ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ.03 Организация процесса приготовления и
приготовление сложной горячей кулинарной продукции

1.1.
Область применения программы
            Рабочая
программа профессионального модуля ПМ 03. Организация процесса приготовление и приготовление
сложной горячей кулинарной продукции является частью освоения программ
подготовки специалистов среднего звена(ППССЗ) в соответствии с ГОС СПО ЛНР по
специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.
         Рабочая
программа профессионального может быть использована в профессиональном обучении
и дополнительном профессиональном образовании по специальности СПО 19.02.10
Технология продукции общественного питания.

1.2.
Цели и задачи программы профессионального модуля – требования к результатам
освоения профессионального модуля
         В
результате освоения профессионального модуля студент должен:
         уметь:
·
органолептически
оценивать качество продуктов для приготовления сложной горячей кулинарной продукции;
·
принимать
организационные решения по процессам приготовления сложной горячей кулинарной продукции;
·
проводить
расчеты по формулам:
·
для
сложных блюд из рыбы и морепродуктов национальной кухни, из мяса кролика и
нутрии, супов национальной кухни, сложных блюд из овощей, грибов и сыра
национальной кухни, сложных блюд из рыбы и морепродуктов национальной кухни,
сложных блюд из рыбы и морепродуктов национальной кухни;
·
безопасно
пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при
приготовлении сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из
овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;
·
выбирать
различные способы и приемы приготовления сложной горячей кулинарной продукции;
·
выбирать
температурный режим при подаче и хранении сложной горячей кулинарной продукции;
·
оценивать
качество и безопасность готовой продукции различными способами;
         знать:
·
ассортимент
сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и
сыра, рыбы, мяса и птицы;
·
классификацию
сыров, условия хранения и требования к качеству различных видов сыров;
·
классификацию    овощей,  условия  хранения  и   требования  к
качеству - различных видов овощей;
·
классификацию
грибов, условия хранения и требования к качеству различных видов грибов;
·
методы
организации производства сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра;
·
принципы
и методы организации производства соусов в ресторане (соусная станция);
·
требования
к качеству и правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов,
используемых для приготовления сложных супов, горячих соусов;
·
требования
к качеству и правила выбора полуфабрикатов из рыбы, мяса и птицы, и
дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с видом тепловой обработки;
·
основные
критерии оценки качества подготовленных компонентов для приготовления сложных
супов, блюд из овощей, грибов и сыра;
·
основные
критерии оценки качества готовой сложной горячей кулинарной продукции;
·
методы
и варианты комбинирования различных способов приготовления сложных супов,
горячих соусов, блюд из рыбы, мяса и птицы;
·
варианты
сочетания овощей, грибов и сыров с другими ингредиентами для создания
гармоничных блюд;
·
варианты
подбора пряностей и приправ при приготовлении блюд из овощей и грибов;
·
ассортимент
вкусовых добавок к сложным горячим соусам и варианты их использования;
·
правила
выбора вина и других алкогольных напитков для сложных горячих соусов;
·
правила
соусной композиции горячих соусов;
·
температурный,
санитарный режим и правила приготовления для разных видов сложных супов,
горячих соусов, блюд из рыбы разных видов, мяса и птицы, различных типов сыров;
·
варианты
сочетания основных продуктов с другими ингредиентами для создания гармоничных
супов;
·
варианты
сочетания рыбы, мяса и птицы с другими ингредиентами; привила подбора пряностей
и приправ для создания гармоничных блюд;
·
виды
технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления
сложной горячей кулинарной продукции;
·
технологию
приготовления сложных супов (пюре
образных, прозрачных, национальных), горячих соусов, блюд из мяса и птицы;
·
технологию
приготовления специальных гарниров к сложным
пюреобразным, прозрачным, национальным
супам;
·
гарниры,
заправки, соусы для сложных горячих блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и
птицы;
·
органолептические
способы определения степени готовности и качества сложной горячей кулинарной
продукции;
·
правила
подбора горячих соусов к различным группам блюд;
·
технику
нарезки на порции готовой рыбы, птицы
и мяса в горячем виде;
·
правила
порционирования птицы, приготовленной целой   тушкой в зависимости от размера
(массы), рыбных и мясных блюд;
·
варианты
сервировки, оформления и способы подачи сложных супов, блюд из рыбы, мяса и
птицы, овощей, грибов и сыра;
·
традиционные
и современные варианты сочетаемости вина и фруктов с сыром;
·
варианты
оформления тарелки и блюд с горячими соусами;
·
температуру
подачи сложных горячих соусов, блюд из сыра, овощей и грибов;
·
правила
охлаждения, замораживания и размораживания заготовок для сложных горячих соусов
и отдельных готовых горячих сложных соусов;
·
требования
к безопасности приготовления, хранения и подачи готовых сложных супов, блюд из
овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;
·
требования
к безопасности приготовления и хранения готовых сложных горячих соусов и
заготовок ним в охлажденном и замороженном виде;
·
риски
в области безопасности процессов приготовления и хранения готовой сложной
горячей кулинарной продукции;
·
методы
контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения готовой сложной горячей продукции;
·
технология
приготовления блюд из мяса кролика и нутрии;

изменения, происходящие с основными пищевыми
     веществами при тепловой обработке продуктов;
технологический процесс
     приготовления супов национальной кухни;
     технологический процесс приготовления сложных блюд из овощей,
     грибов и сыра национальной
     кухни;
технологический процесс
     приготовления сложных блюд из
     рыбы морепродуктов национальной кухни;
организация процесса приготовления сложных блюд
     из рыбы морепродуктов национальной кухни.

          1.3.
Использование часов вариативной части в программе подготовки специалистов
среднего звена

№ п/п

Дополнитель- ные профес- сиональные
  компетенции

Дополнительные знания, умения

№, наименования темы

Количе- ство часов

Обоснование
  включения в программу

1

ПК.
  ….

…………………
…………………

Тема
…………………

Требования
работодателей

       1.4. Количество
часов на освоение программы профессионального модуля:
всего
– 264 часов, в том числе:
максимальной учебной нагрузки учащихся –
267 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки
учащихся – 176 часов;
самостоятельной работы учащихся – 88 часа;

учебной и производственной практики – 72 часа.

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
         Результатом
освоения рабочей программы профессионального модуля является овладение
обучающимся видом профессиональной деятельности, в том числе профессиональными
(ПК) и общими (ОК) компетенциями, в соответствии с ГОС СПО ЛНР по специальности
19.02.10. Технология продукции общественного питания.

Код (согласно ГОС
  СПО
ЛНР)

Наименование
  результата обучения

ПК
  3.1.

Организовывать
  и проводить приготовление сложных супов.

ПК
  3.2.

Организовывать
  и проводить приготовление сложных горячих соусов

ПК
  3.3.

Организовывать
  и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

ПК
  3.4.

Организовывать
  и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной
  (домашней) птицы.

ОК
  1.

Понимать
  сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней
  устойчивый интерес.

ОК
  2.

Организовывать
  собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения
  профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК
  3.

Принимать
   решения в стандартных и
  нестандартных ситуациях и нести за
  них ответственность.

ОК
  4.

Осуществлять
  поиск  и  использование информации, необходимой для эффективного
  выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК
  5.

Использовать информационно-коммуникационные
  технологии в профессиональной деятельности.

ОК
  6.

Работать
  в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством,
  потребителями.

ОК
  7.

Брать
  на себя ответственность за работу членов команды
(подчинённых),
  за результат выполнения заданий.

ОК
  8.

Самостоятельно
  определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься
  самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК
  9.

Ориентироваться
  в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ОК
  10.

Быть
  готовым к смене технологий в профессиональной деятельности.

3.СТРУКТУРА
И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

        3.1.
Тематический план профессионального модуля ПМ. 03 Организация процесса
приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Коды профессио-
  нальных компетенций

Наименование
разделов профессионального модуля

Всего часов

Объем времени, отведенный на освоение
междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная
нагрузка студентов

Самостоятельная
работа студентов

Учебная, часов

Производ- ственная (по
  профилю специаль- ности),
часов

Всего, часов

в т.ч. лаборатор- ные
  работы и практичес- кие занятия,
часов

в т.ч. курсовая работа
  (проект), часов

Всего, часов

в т.ч. курсо- вая
  работа (проект),
часов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

ПК 3.1. – 3.4.

МДК.04.01
  Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

176

176

42

88

ПК 3.1. – 3.4.

Учебная
  практика,
  часов

36

36

ПК 3.1. – 3.4.

Производственная
  практика (по специальности), часов

36

36

Промежуточная
  аттестация: дифференцированный зачет, отчет

ДЗ

ДЗ

Эк

Всего:

366

176

42

98

36

36

3.2.
Содержание обучения по профессиональному модулю
ПМ 03. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей
кулинарной продукции

Наименование
  разделов профессионального мо- дуля (ПМ), междисцип- линарных курсов (МДК),
  тем

Содержание
  учебного материала, лабораторные работы и практические занятия,
  самостоятельная работа учащихся, курсовая работа (проект) (если
  предусмотрено)

Объем часов

1

2

3

МДК.03.01
  Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

176/88

Раздел
  1.
  Организация и приготовление сложных супов.

29/15

Тема1.1
  Организация
процесса
  приготовления
сложных
  супов:
пюреобразных, прозрачных.

Содержание
  учебного материала

1

Ассортимент
  супов пюре, методы организации производства пюреобразные супов. Требования к
  качеству и правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов,
  используемых для приготовления пюреобразные супов.

Основные
  методы оценки качества подготовленных компонентов для приготовления
  пюреобразных супов. Методы и варианты комбинирования различных способов
  приготовления пюреобразных супов. Температурный, санитарный режим и правила
  приготовления для пюреобразных супов. Варианты сочетания основных продуктов с
  другими  ингредиентами для создания гармоничных пюреобразных супов.

2

Общие
  правила приготовления супов – пюре. Требование  к качеству.

1

Приготовление и отпуск супов –пюре из овощей и грибов, из круп и
  бобовых, из субпродуктов и птицы.

1

Характеристика
  и правила приготовления пюреподобных супов – биск. Отпуск. Требования
  к качеству.

1

Характеристика
  и правила приготовления супов-кремов: из спаржи, из риса, из курицы, из
  грибов и пр. Требования  к качеству.

1

Характеристика
  и технология приготовления  протертых супов - велюте: традиционного велюте,
  велюте «Аньез-Сорель», из раков и пр.

1

Ассортимент
  прозрачных супов, методы организации производства прозрачных супов.
  Требования к качеству и правила выбора продуктов и дополнительных
  ингредиентов, используемых для приготовления прозрачных супов.

1

Характерные
  особенности приготовления и отпуска прозрачных супов. Сроки и условия
  хранения.

1

Технология
  приготовления бульона мясного прозрачного. Способы осветления бульона.

1

Процессы,
  происходящие  при приготовлении мясного бульона(консоме).Влияние режима варки
  и правильного ведения технологического процесса на качество бульона.

1

Приготовление
  прозрачных бульонов из курицы или индейки. Способы осветления бульона.
  Правила подачи. Сроки реализации.

1

Приготовление
  прозрачного бульона из рыбы (ухи). Способы осветления бульона. Отпуск. Сроки
  реализации.

1

Гарниры
  к прозрачным супам, которые подают отдельно.

1

Гарниры
  к прозрачным супам, отпускаемые с бульоном. Правила отпуска.

1

Решение
  производственных  ситуационных
  задач.

1

Региональные
  супы. Приготовление. Требование к качеству. Отпуск.

1

Решение
  задач на определение необходимого количества сырья для приготовления супов.

1

Технология
  приготовления супов зарубежной кухни. Требование к качеству. Отпуск.

1

Технология
  приготовления супов ближнего зарубежья. Требование к качеству. Отпуск.

1

Лабораторные
  работы

6

Приготовление
  и отпуск пюреобразные, прозрачных и региональных супов. Требование к
  качеству, правила подачи.

Практическое
  занятие

2

Составление
  ИТК на региональные супы.

Самостоятельная
  работа обучающихся

Тематика
  самостоятельной работы:
Составить
  таблицу: «Сроки
  и режимы хранения сырья».
Составить
  сообщение: «Приемы санитарной обработки инструментов, приспособлений и
  инвентаря».
Составить
  таблицу: «Пряности и приправы для супов» .

15

Раздел
  2. Организация и приготовление сложных горячих соусов.

20/10

Тема
  2.1. Приготовление сложных горячих соусов.

Содержание
  учебного материала

Значение
  горячих соусов в питании человека. Ассортимент соусов.

1

Принципы
  и методы организации производства соусов в ресторане (соусная станция).

1

Требования
  к качеству и правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов,
  используемых для приготовления горячих соусов.

1
1

Метолы
  и варианты комбинирования различных способов приготовления горячих соусов.

1

Ассортимент
  вкусовых добавок к сложным горячим соусам и варианты их использования.
  Правила выбора вина и других алкогольных напитков для сложных горячих соусов.

1

Правила
  соусной композиции горячих соусов. Температурный, санитарный режим и правила
  приготовления для разных видов горячих соусов.

1

Виды
  технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления
  горячих соусов.

1

Правила
  охлаждения, замораживания заготовок для сложных горячих соусов и отдельных
  готовых горячих соусов. Требования к безопасности приготовления и хранения
  готовых сложных горячих соусов и заготовок к ним в охлажденном и замороженном
  виде.

1

Соусы
  на основе овощных соков и пюре, пюре из бобовых, подаваемые к горячим блюдам
  из мяса, рыбы, птицы, рыбы. Требование к качеству.

1

Соусы
  на основе фруктов, ягод, подаваемые к горячим блюдам мяса, рыбы, птицы, рыбы.
  Требование к качеству.

1

Соусы,
  приготовленные с использованием мясного сока, подаваемые к горячим блюдам из
  мяса, рыбы, птицы. Требование к качеству.

1

Нетрадиционные
  соусы современной ресторанной кухни на основе тушеных овощных смесей и
  прочее. Требование к качеству.

1

Приготовление
  соусов для отпуска макаронных изделий (пасты). Требование к качеству.

1

Лабораторные
  работы

4

Приготовление
  и отпуск сложных горячих соусов.

Практические
  занятия

2

 Работа
  с НТД. Составление технологических карт, расчет сырья для приготовление
  сложных горячих соусов.

Самостоятельная
  работа обучающихся

10

Тематика
  самостоятельных работ:
Составить
  презентацию: Правила соусной композиции горячих соусов.
Составить
  сообщение: Ассортимент сложных горячих соусов.
Составить
  таблицу: правила выбора вина для сложных горячих соусов.

Раздел
  3. Организация и приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра

41/20

Тема
  3.1. Организация и технология приготовления сложных блюд из овощей.

Содержание
  учебного материала

Ассортимент
  блюд из овощей. Классификация овощей, условия хранения и требование к
  качеству различных видов овощей. Методы организации производства блюд из
  овощей.

1

Основные
  критерии оценка качества сырья для сложных блюд из овощей. Основные критерии
  оценки качества подготовленных компонентов для приготовления блюд из овощей.

1

Варианты
  сочетания овощей с другими ингредиентами для создания гармоничных блюд.
  Варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении блюд из овощей.
  Правила подбора пряностей и приправ для создания гармоничных блюд из овощей.

1

Понятие
  о гарнире. Классификация гарниров. Правила подбора гарниров к блюдам.

1

Варианты
  различных видов гарниров.

1

Виды
  гарниров  из картофеля, используемых в современной креативной кухни.

1

Варианты
  сервировки, оформления и способы подачи сложных блюд из овощей.  Температура
  подачи сложных блюд из овощей.

1

Виды
  гарниров из картофеля, используемых в современной креативной кухне.

1

Гарниры
  современного ресторана из различных видов овощей. Требование к качеству.

1

Горячие
  блюда из цветной капусты. Технология приготовления. Требование к качеству.
  Отпуск.

1

Пищевая
  ценность спаржи. Товароведная характеристика. Общие правила варки спаржи.
  Требования к качеству. Приготовление и отпуск блюд из спаржи. Требование к
  качеству.

1

Приготовление
  и отпуск блюд из тыквы. Требование к качеству.

1

Приготовление
  блюд из овощей зарубежных кухонь.

1

Требование
  к безопасности приготовления, хранения и подачи готовых сложных блюд из
  овощей.

1

Лабораторная
  работа

4

Приготовление
  и отпуск сложных горячих  блюд из овощей.

Практическое
  занятие

2

Решение
  производственных ситуаций при изготовлении блюд из овощей.

Самостоятельная
  работа обучающихся

10

Тематика
  самостоятельной работы:
Составить
  таблицу: «Гарниры из овощей. Краткая технология приготовления».
Составление
  технологических схем  приготовление сложных блюд из овощей .

Тема
  3.2. Технология приготовления горячих блюд и закусок из грибов.

Содержание
  учебного материала

Ассортимент
  сложных блюд из грибов. Классификация грибов, условия хранения и требования к
  качеству различных видов грибов.

2

Методы
  организации производства блюд из грибов. Основные критерии оценки качества
  подготовленных компонентов для приготовления блюд из грибов. Варианты
  сочетания грибов с другими ингредиентами для создания гармоничных блюд.

2

Варианты
  подбора пряностей и приправ при приготовлении блюд из грибов. Варианты
  подбора пряностей и приправ для создания гармоничных блюд из грибов.

1

Приготовление
  и отпуск горячих блюд и закусок из грибов. Требование к качеству. Отпуск.

1

Практическое
  занятие

2

Работа
  с нормативно-технической документацией. Составление ИТК сложных горячих блюд
  и закусок из грибов.

Самостоятельная
  работа

5

Тематика
  самостоятельной работы:
Написать
  реферат: «Горячие блюда и закуски из грибов».

Тема
  3.3. Организация процесса приготовления сложных блюд из сыра.

Содержание
  учебного материала

Ассортимент
  блюд из сыра. Классификация сыров, условия хранения сыра и требования к
  качеству различных видов сыров.

1

Методы
  и технология изготовления сыров. Требования к качеству.

1

Гарниры,
  заправки, соусы для сложных блюд из сыра. Органолептические способы
  определения степени готовности и качества сложных блюд из сыра.

1

Варианты
  сервировки, оформления и способы подачи сложных блюд из сыра.

1

Технологический
  процесс производства творога. Кислотно-сычужный и кислотный способы
  изготовления творога. Товароведная характеристика производства творога.
  Требования к качеству. Кулинарное использование.

1

Традиционные
  и современные варианты сочетаемости вина и сыра. Требования к безопасности
  приготовления, хранения и подачи готовых сложных блюд из сыра.

1

Технология
  приготовления горячих блюд и закусок зарубежной кухни из сыра:  «сырное
  фондю» и пр.

1

Температура
  подачи сложных блюд из сыра. Риски в области безопасности процессов
  приготовления и хранения сложных блюд их сыра.

1

Лабораторная
  работа

3

Приготовление
  сложных горячих блюд из сыра.

Самостоятельная
  работа обучающихся

5

Тематика
  самостоятельной работы: Составить таблицу: «Ассортимент и особенности
  технологии производства сыров».

Раздел
  4. Организация и приготовление сложных горячих блюд из рыбы, мяса и
  сельскохозяйственной птицы.

86/43

Тема
  4.1. Приготовление сложных горячих блюд из рыбы.

Содержание
  учебного материала

Ассортимент
  сложных блюд из рыбы. Требование к качеству и правила выбора и полуфабрикатов
  из рыбы и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с видом тепловой
  обработки.

2

Основные
  критерии оценки качества готовых сложных блюд из рыбы. Методы и варианты комбинирования различных способов
  приготовления  сложных блюд из рыбы.

1

Варианты сочетания рыбы с другими
  ингредиентами. Правила подбора пряностей и приправ для создания гармоничных
  блюд из рыбы. Виды технологического оборудования и производственного
  инвентаря для приготовления блюд из рыбы.

2

Температурный и санитарный режим и правила
  приготовления для различных видов сложных блюд из рыбы.

1

Блюда из припущенной рыбы. Приготовление и отпуск «форели
  припущенной», «рыбы припущенной фаршированной». Требования к качеству.

1

Технология приготовления сложных блюд из жаренной рыбы.
  Требование к качеству.

1

Способы
  приготовления рыбы осетровых пород и лососевых жареных (грилье). Требования к
  качеству. Отпуск.

1

Приготовление
  рыбы осетровых пород. Требования к качеству. Отпуск. Способы приготовления
  рыбы ценных пород, жареной пластами, «Золотой дракон Требования к качеству.
  Отпуск.

1

Приготовление
  и отпуск стейков жареных из семги и тунца. Требования к качеству. Отпуск.

1

Приготовление
  и отпуск изделий из рубленной мясо-рыбной массы: зразы «Крещатик», котлеты
  «Бригантина» и пр. Требования к качеству. Отпуск.

1

Общие правила запекания рыбы. Подбор соусов
  и гарниров для запекания. Способы запекания. Правила отпуска.

1

Технология приготовления сложных блюд из
  запеченной рыбы. Требования к качеству. Отпуск.

2

Приготовление и отпуск форели или лосося,
  запеченных в фольге. Требования к качеству.

1

Гарниры из круп, бобовых и
  макаронных изделий современных ресторанов. Технология приготовления. Правила
  отпуска. Требования к качеству.

1

Виды
  и способы приготовления «Суши». Отпуск. Требования к качеству.

1

Ассортимент сложных горячих блюд и закусок
  из морепродуктов. Подбор ингредиентов, пряностей и специй для приготовления
  блюд. требования к качеству.

1

Приготовление и отпуск «креветок, запеченных под. сметанным или молочным
  соусом»,  «креветок с рисом»  Требования к качеству.

1

Приготовление и отпуск горячей закуски из креветок «морской завтрак», «ризотто».  Требование  к
  качеству.

1

Приготовление и отпуск
  блюд из устриц и мидий. Требование к качеству.

1

Приготовление и отпуск
  блюд из морского гребешка. Требование к качеству.

1

Приготовление и отпуск из
  кальмаров, трепангов и морской капусты. Требование к качеству.

1

Технология приготовления горячих блюд
  зарубежной кухни из рыбы. Правила отпуска.

1

Технология приготовления горячих блюд
  зарубежной кухни из морепродуктов. Правила отпуска.

1

Региональные
  фирменные сложные горячи блюда из рыбы. Технология приготовления и отпуск.

1

Решение
  производственных ситуаций при приготовлении горячих сложных блюд из рыбы и
  морепродуктов.

1

Лабораторные
  работы

6

Приготовление сложных горячих  блюд из рыбы
  и морепродуктов.

Самостоятельная
  работа обучающихся

17

Тематика
  самостоятельной работы:
Составить
  ТК и схемы приготовления рыба, жаренная «кольбер», рыба жаренная на углях.
Составить
  сообщение на тему: «Технология приготовления горячих блюд и закусок из
  морепродуктов».
Реферат
  на тему: «Региональные фирменные сложные жаренные блюда из рыбы и
  морепродуктов».
Составить
  технологические схемы приготовления сложных блюд из жаренной рыбы.
Составить
  ТТК на горячие блюда из рыбы и морепродуктов.

Тема 4.2.
  Организация процесса приготовления сложных блюд из мяса

Содержание учебного материала

Ассортимент сложных блюд из мяса.
  Требование к качеству и правила выбора полуфабрикатов из мяса и
  дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с видом тепловой обработки.

1

Способы определения массы
  продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных горячих
  блюд из мяса.

1

Методы и варианты комбинирования
  различных способов приготовления сложных блюд из мяса.

1

Варианты сочетания мяса с другими
  ингредиентами. Правила подбора пряностей и приправ для мяса.

1

Общие правила варки и припускания
  мяса и субпродуктов для сложных горячих блюд. Отпуск поросенка отварного и
  котлет натуральных паровых из телятины. Требования к качеству.

1

Приготовление и отпуск жаркого из
  свиной грудинки и жаркого из свинины с апельсинами. Требования к качеству.

1

Общие правила жарки мяса и
  субпродуктов для банкетных горячих блюд. Подбор гарниров и соусов для отпуска
  блюд. Приготовление и отпуск поросенка жареного. Требования к качеству.

1

Приготовление и отпуск грудинки
  фаршированной.  Варианты фаршей для фарширования. Требования к качеству.

1

Приготовление и отпуск бифштексов, жареных
  основным способом и на гриле  Требования к качеству.

1

Приготовление и отпуск стейков из
  телятины, говядины, свинины. Подбор и приготовление соусов для отпуска.
  Требования к качеству

1

Фламбирование. Приготовление и
  отпуск фламбированных блюд: ромштекса фламбированного и пр. Требования к
  качеству.

1

Технология приготовления блюд из корейки: шницель
  «Болонья», котлета «Владимирская горка», корейка «Золотая корона»
  Приготовление соуса для отпуска. Требования к качеству.

1

Приготовление и отпуск лопатки из
  свинины шпигованной. Требования к качеству.

1

Технология приготовления и отпуск
  блюд жареной из говяжьей корейки, «медальона Бургундского». Требования к
  качеству.

1

Приготовление и отпуск шашлыков: шашлыка по-
  московски, шашлыка по- кавказски, шашлыка из свинины,  бастурмы. Требования к
  качеству.

1

Варианты
  приготовления и отпуска шашлыка по-карски. Требования к качеству.

1

Общие правила тушения и запекания
  мяса для банкетных горячих блюд. Подбор гарниров и соусов для отпуска блюд.

1

Приготовление и отпуск вырезки с
  сладким перцем. Требования к качеству.

1

Приготовление и отпуск свинины в
  соусе с шампиньонами. Требования к качеству.

1

Приготовление и отпуск мяса по- французски.
  Требования к качеству.

1

Приготовление и отпуск жаркого по – киевски, жаркого
  по-крымски, жаркого по-житомирски. Требования к качеству.

1

Приготовление
  горячих блюд из рубленого мяса: котлеты «Космос» и рулета «Курортного».
  Отпуск. Требования к качеству.

1

Приготовление горячих блюд из рубленого мяса:
  купаты, тефтели с овощами. Отпуск. Требования к качеству.

1

Приготовление и отпуск горячих
  блюд и закусок из субпродуктов. Отпуск. Требования к качеству.

2

Региональные
  горячие блюда из мяса и субпродуктов. Технология приготовления, отпуск,
  требования к качеству.

1

Приготовление
  блюд из мяса зарубежной кухни приготавливаемых в современных ресторанах.

1

Лабораторная
  работа

4

Приготовление
  горячих блюд из мяса и субпродуктов

Практическое
  занятие

2

Решение
  ситуационных задач по теме: «Приготовление горячих блюд из мяса».

Составление
  ТТК на фирменные горячие блюда из мяса

Самостоятельная
  работа обучающихся

17

Тематика
  самостоятельной работы:
Произвести
  перерасчет продуктов для блюда «Жаркое из свинины с апельсинами».
Составить
  ТТК для данного блюда.
Составить
  сообщение на тему: Ассортимент сложных блюд из жареного мяса.
Составить
  таблицу отличительных особенностей блюд: жаркое по-киевски, жаркое
  по-крымски, жаркое по-житомирски.
Составить
  технологические схемы приготовления региональных горячих блюд из мяса и
  субпродуктов.
Составить
  реферат: «Банкетные горячие блюда».

Тема
  4.3. Приготовление сложных горячих блюд из сельскохозяйственной (домашней)
  птицы

Содержание
  учебного материала

2

Ассортимент
  сложных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы. Требования к качеству
  и правила выбора полуфабрикатов из сельскохозяйственной (домашней) птицы и
  дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с видом тепловой обработки.
  Основные критерии оценки качества готовых сложных блюд из
  сельскохозяйственной (домашней) птицы.

Гарниры,
  заправки, соусы для сложных блюд из сельскохозяйственной птицы.
  Органолептические способы определения степени готовности и качества сложных
  блюд из сельскохозяйственной птицы.

1

Техника
  нарезки на порции готовой птицы в горячем виде. Правила порционирования,
  приготовленной целой тушкой в зависимости от размера (массы) блюд из птицы.

1

Варианты
  сервировки, оформления, способы подачи сложных блюд из птицы.

1

Способы
  определения массы продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления
  горячих блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы.

1

Приготовление
  и отпуск блюда «Гусь или утка фаршированные». Варианты приготовления
  различных видов фаршей. Требования к качеству. Отпуск.

1

Приготовление и отпуск блюд из филе птицы.

1

Приготовление блюд из куриных бедрышек.

1

Приготовление блюд из тушеной птицы и кролика.

1

Приготовление блюд из рубленной массы птицы и кролика: котлета»
  Юбилейная», котлета «Днепрянка», биточки из кролика.

1

Региональные блюда из птицы и кролика. Требования к качеству.

1

Дифференцированный зачет.

1

Директорская контрольная работа.

1

Лабораторные
  работы

4

Приготовление сложных горячих блюд из сельскохозяйственной птицы
  и кролика.

Практическое
  занятие

1

Расчет
  сырья и составление ИТК на фирменные блюда из птицы.

Самостоятельная
  работа обучающихся

9

Учебная
  практика
Виды
  работ:
Приготовление
  сложных супов (пюреобразных, прозрачных, региональных) Приготовление
  различных соусов: «Бешамель», «Болоньезе».
Приготовление
  сложных блюд из овощей и грибов отварных, тушенных, запеченных. Приготовление
  сложных блюд и сыра.
Приготовление
  сложных блюд из рыбы.
Приготовления
  сложных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы.

36

Производственная
  практика
Виды
  работ:
Приготовление
  сложных супов (пюреобразных, прозрачных, региональных) Приготовление
  различных соусов «Бешамель», «Болоньезе».
Приготовление
  сложных блюд из овощей и грибов отварных, тушенных, запеченных Приготовление сложных
  блюд и сыра.
Приготовление
  сложных блюд из рыбы.
  Приготовления сложных блюд из
  сельскохозяйственной (домашней) птицы.

36

Промежуточная
  аттестация: квалификационный экзамен

8

Всего
  часов:

258/89

4.
УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
         4.1. Требование к
материально-техническому обеспечению
         Реализация
программы профессионального модуля предполагает наличие

учебного
кабинета     Технологического оборудования кондитерского и кулинарного производства

         лаборатории                Учебный
кулинарный цех
Учебный
кондитерский цех

         Подготовка
внеаудиторной работы должна обеспечиваться доступом каждого к базам данных и
библиотечным фондам, формируемым по полному перечню модулей. Во время самостоятельной
подготовки, обучающиеся, должны быть обеспечены доступом к сети Интернет.

         Оборудование учебного кабинета и рабочих мест
кабинета:
стол

ученический
- 15шт., стулья
ученические-27шт.,
доска
ученическая
- 1шт., стол
преподавателя
- 1шт., стул
преподавателя-
1шт., шкаф-витрина - 2шт., настенные наглядные пособия - 5шт.,
муляжи - 21шт.,
компьютер
с программным обеспечением - 1 шт., схемы - 4 шт.,
стенд
- 5шт.
плакаты-
32 шт.

         Оборудование лаборатории и рабочих мест
лаборатории:
бойлер
для горячей
воды
-1шт.,
блендер-1шт.,

слайсер-1шт.,

миксер-1шт.,

тостер
-1шт.,
мясорубка

МИМ-80
-1шт.,  мясорубка
МИМ-60
-1шт.,
плита
электрическая
ПЭСМ-4Ш
-1шт., жарочный шкаф ШЖЭСМ-3 -2шт., холодильный
шкаф
ШХ-0,4 -1шт.,
котел
КПЭ250 -1шт., электросковорода -1шт., электрофритюрница-1шт.,
электрочайник-1шт.,
микроволновая

печь-1шт.,

ванна-мойка
- 4шт.,
стол
обеденный -15шт.,  металлический
стол
- 12шт.,  производственный
стол
-12шт.,
стол-стойка
-3шт.,
шкаф-витрина
- 2шт., доска
разделочная
-78шт., ножи поварской
тройки
- 6шт.,
шкаф
подвесной -4шт., передвижной
стеллаж
-1шт., электронные
весы
-2шт.,
весы
настольные -1шт.,  весы
циферблатные-1шт.,

кастрюля-12шт.,

сковородка
-12шт.,
сотейник
- 2шт.,
лоток
-12шт.,
разнос
-12шт.,
сито
-2шт.,
черпак
-12шт.,
грохот
-2шт.,
противень
- 6шт.,
шумовка
- 4шт.,
вилка
десертная -12шт., вилка
закусочная
-12шт.,
вилки
столовая -12шт.,
лопатка
- 6шт.,
веселка
- 4шт.,
вставки
сетчатые для варки на пару -1шт.,
яйцерезка
-1шт.,
щипцы

для
салата -1шт., кокотница - 4шт.,
соусник
-15шт.,
тарелка
мелкая
столовая
-14шт.,
тарелка
глубокая
столовая
-14шт.,

            4.2. Общие требования к организации
образовательной деятельности
              Освоение учащимися
профессионального модуля должно проходить в условиях созданной образовательной
среды как в образовательном учреждении, так и в организациях соответствующих
профилю ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной
горячей кулинарной продукции.
    Преподавание МДК модуля
должно носить практическую направленность. В процессе лабораторно - практических
занятий учащиеся закрепляют и углубляют теоретические знания, приобретают
необходимые профессиональные умения и навыки.
    Изучение профессионального
модуля предусматривает прохождение учащимися учебной и производственной практик
в стенах образовательного учреждения
и на предприятиях общественного питания.
   Изучение
таких общепрофессиональных дисциплин, как «Микробиология, санитария и гигиена в
пищевом производстве», «Физиология питания», «Организация хранения и контроль
запасов сырья», «Информационные технологии в профессиональной деятельности»,
«Метрология, стандартизация», «Правовые основы профессиональной деятельности»,
«Основы экономики, менеджмента и маркетинга», «Охрана труда», «Безопасность
жизнедеятельности» по специальности должно предшествовать освоению данного
модуля или изучаться параллельно.
Теоретические
занятия должны
проводиться в учебном кабинете

    социально-экономических
дисциплин;
    информационных технологий в
профессиональной деятельности,;
    безопасности жизнедеятельности
и охраны труда.

Лабораторно- практические занятия и учебная практика
проводятся в

Кабинет
технологического оборудования, кулинарного и кондитерского производства;
Учебный кулинарный цех;
Учебный кондитерский цех.

согласно Государственного
образовательного стандарта среднего профессионального образования Луганской
Народной Республики по специальности 19.02.10 Технология продукции
общественного питания.
Текущий и промежуточный контроль
обучения складывается из следующих
компонентов:
           текущий контроль: опрос
учащихся на занятиях, проведение тестирования, оформление отчетов по
лабораторным работам и практических занятий, решение производственных задач
обучающими в процессе проведения теоретических занятий и т.д.;
           промежуточный контроль: дифференцированный
зачет, квалификационный экзамен.

4.3.
Кадровое обеспечение образовательной деятельности
        Требование
к квалификации педагогических кадров, осуществляющих реализацию ППССЗ
специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания должна
обеспечиваться педагогическими кадрами, имеющими высшее образование,
соответствующее профилю преподаваемой профессионального модуля. Опыт
деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является
обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимся
профессионального учебного цикла. Преподаватели получают дополнительное
профессиональное образование по программам повышения квалификации, в том числе
в форме стажировки в профильных организациях не реже одного раза в 5 лет.

                 4.4.
Информационное обеспечение обучения.
1. Организация
процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной
продукции. Самородова И. П. М: ИЦ Академия. Издание: 3-е изд., стер. Год
выпуска: 2015.(электронный вариант).
2. Технология
приготовления пищи. Н.С.Косовенко, Ж.М. Смирнова, Л.Я. Старовойт: Киев, 2003.
3. Сборник
Рецептур блюд и кулинарных изделий. А.И.Здонов, В.А. Цыганенко, ООО
Издательство «Арий», 2010 г.
4. Кулинария.
Анфимова Н.А. М: ИЦ Академия. Издание: 10-е изд., стер. Год выпуска: 2015.

Дополнительные
источники:
1. Справочник
технолога общественного питания. – М.: Экономика, 2003.
2. Сборник
технологических нормативов. – М.: Хлебпродинформ, 2000.

Интернет-ресурсы:
1. Индустрия питания и гостеприимства – www.HoReGa.ru
2. Мастер-Технолог – www. es-nsk.ru
3. Московская школа кулинарного мастерства

5.
КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ
ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНГО МОДУЛЯ

         Контроль и оценка
результатов освоения профессионального модуля осуществляется преподавателем при
проведении лабораторных работ, практических занятий, тестирования, а также
выполнения обучающими индивидуальных заданий, проектов, исследований.

Результаты
  обучения

Основные
  показатели оценки результатов

Формы
  и методы контроля и оценки

Знать: ассортимент сложной
  горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра,
  рыбы, мяса и птицы;
классификацию сыров, условия хранения и требования к
  качеству различных видов сыров;
классификацию овощей, требования к качеству -
  различных видов овощей;
классификацию грибов,
  условия хранения и требования к качеству различных видов грибов;
методы организации
  производства сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра;
принципы и методы организации производства соусов в ресторане
  (соусная станция);
требования к качеству и правила выбора продуктов и дополнительных
  ингредиентов, используемых для приготовления сложных супов, горячих соусов;
требования к качеству и правила выбора полуфабрикатов из рыбы, мяса и
  птицы и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с видом тепловой
  обработки;
основные
  критерии оценки качества подготовленных компонентов для приготовления сложных
  супов, блюд из овощей, грибов и сыра;
основные критерии оценки качества готовой сложной горячей кулинарной
  продукции;
методы
  и варианты комбинирования различных способов приготовления сложных супов,
  горячих соусов, блюд из рыбы, мяса и птицы;
варианты сочетания
  овощей, грибов и сыров с другими ингредиентами для создания гармоничных блюд;
варианты
  подбора пряностей и приправ при приготовлении блюд из овощей и грибов;
ассортимент вкусовых
  добавок к сложным горячим соусам и варианты их использования;
правила выбора вина и
  других алкогольных напитков для сложных горячих соусов;
правила
  соусной композиции горячих соусов;
температурный,
  санитарный режим и правила приготовления для разных видов сложных супов,
  горячих соусов, блюд из рыбы разных видов, мяса и птицы, различных типов
  сыров;
варианты сочетания основных продуктов с другими ингредиентами для
  создания гармоничных супов;
варианты сочетания рыбы, мяса и птицы
  с другими ингредиентами; правила подбора пряностей и приправ для создания
  гармоничных блюд;
виды технологического
  оборудования и производственного инвентаря для приготовления сложной горячей
  кулинарной продукции;
технологию   приготовления сложны                             (пюреобразных,
  прозрачных, национальных), горячих соусов, блюд из мяса и птицы;
технологию
  приготовления специальных гарниров                             к сложным пюреобразные, прозрачным,
  национальным супам;
гарниры, заправки, соусы для сложных горячих блюд из овощей, грибов и
  сыра, рыбы, мяса и птицы;
органолептические способы определения степени готовности и качества
  сложной горячей кулинарной продукции;
правила
  подбора горячих соусов к различным группам блюд;
технику
  нарезки на порции готовой рыбы, птицы
  и мяса в горячем виде;
правила
  порционирования птицы, приготовленной целой                         тушкой                           в зависимости от размера (массы), рыбных и мясных блюд;
варианты сервировки, оформления и способы подачи сложных супов, блюд
  из рыбы, мяса и птицы, овощей, грибов и сыра;
традиционные
  и современные варианты сочетаемости вина и фруктов с сыром;
варианты
  оформления тарелки и блюд с горячими соусами;
температуру
  подачи сложных горячих соусов, блюд из сыра, овощей и грибов;
правила охлаждения, замораживания и размораживания заготовок для -
  сложных горячих соусов и отдельных готовых горячих сложных соусов; требования
  к безопасности приготовления, хранения и подачи готовых сложных супов, блюд
  из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы; требования к безопасности
  приготовления и хранения готовых сложных горячих соусов и заготовок ним в
  охлажденном и замороженном виде;
риски
  в области безопасности процессов приготовления и хранения готовой сложной
  горячей кулинарной продукции;
методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения готовой сложной горячей продукции;
технология приготовления блюд из мяса кролика и
  нутрии;
изменения, происходящие с
  основными пищевыми веществами при тепловой обработке продуктов;
технологический процесс приготовления супов национальной кухни; технологический процесс
  приготовления сложных блюд из овощей, грибов
и сыра национальной кухни;
технологический
  процесс приготовления сложных блюд
  из рыбы морепродуктов национальной кухни;
организация процесса
  приготовления сложных блюд из рыбы морепродуктов национальной кухни.

Знание:
  методов организации и технологии приготовления сложных горячих блюд: супов,
  блюд из овощей, грибов и сыра, из рыбы, мяса, сельсхозяйственной птицы.
технологическое
  оборудование для организации работ по приготовлению сложной горячей
  кулинарной продукции;
ассортимента
  сложной горячей кулинарной продукции;
требование
  к качеству, сроки хранения и правила подачи сложной горячей кулинарной
  продукции;
методы
  и варианты комбинирования различных способов приготовления сложных супов,
  горячих соусов, блюд из рыбы, мяса и птицы;
технологии
  приготовления сложной горячей кулинарной продукции;
варианты сочетания рыбы, мяса и птицы с другими
  ингредиентами; правила подбора пряностей и приправ для создания гармоничных
  блюд;
гарниры,
  заправки, соусы для сложной горячей кулинарной продукции;

тестирование, защита практических заданий;
подготовки и демонстрации
  презентации;
создание схем по заданиям;
создание тестов по темам;
проведение сравнительного анализа
  по заданиям;
подбор образцов документов с
  использованием
Интернет-ресурсов; написания
  сообщений и докладов по темам МДК;
оценка выполнения работ на учебной и производственной
  практике.

Уметь: органолептически
  оценивать качество продуктов для приготовления сложной горячей кулинарной продукции;
принимать
  организационные решения по процессам приготовления сложной горячей кулинарной продукции;
проводить
  расчеты по формулам:
для
  сложных блюд из рыбы и морепродуктов национальной кухни, из мяса кролика и
  нутрии, супов национальной кухни, сложных блюд из овощей, грибов и сыра
  национальной кухни, сложных блюд из рыбы и морепродуктов национальной кухни,
  сложных блюд из рыбы и морепродуктов национальной кухни;
безопасно
  пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при
  приготовлении сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из
  овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;
выбирать
  различные способы и приемы приготовления сложной горячей кулинарной продукции;
выбирать
  температурный режим при подаче и хранении сложной горячей кулинарной продукции;
оценивать качество и безопасность готовой продукции различными
  способами

Умение: производить подбор технологической оснастки: приспособлений, инструментов,
  инвентаря для приготовления сложных блюд из рыбы, мяса, и
  сельскохозяйственной (домашней) птицы;
определения степени готовности и качества сложной горячей кулинарной
  продукции;
правила
  подбора горячих соусов к различным группам блюд;
принимать
  организационные решения по процессам приготовления сложной горячей кулинарной продукции;
проводить
  расчеты по формулам;
безопасно пользоваться
  производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении
  сложной горячей кулинарной продукции;
выбирать
  различные способы и приемы приготовления сложной горячей кулинарной продукции;
выбирать
  температурный режим при подаче и хранении сложной горячей кулинарной продукции;
оценивать качество и безопасность
  готовой продукции различными способами;
составлять технологические и
  технико-технологические карты для приготовления сложных блюд из рыбы, мяса и
  сельскохозяйственной (домашней) птицы.

Скачано с www.znanio.ru

file_name: МДК 03.01.docx

alt: СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ

alt: · блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы; · классификацию сыров, условия хранения и требования к качеству различных видов сыров; · классификацию…

alt: · технологию приготовления специальных гарниров к сложным пюреобразным, прозрачным, национальным супам; · гарниры, заправки, соусы для сложных горячих блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы,…

alt: Количество часов на освоение программы профессионального модуля: всего – 264 часов, в том числе: максимальной учебной нагрузки учащихся – 267 часов, включая: обязательной аудиторной учебной…

alt: РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

alt: Содержание учебного материала 1

alt: Содержание учебного материала

alt: Содержание учебного материала

alt: Содержание учебного материала

alt: Содержание учебного материала

alt: Требования к качеству. 1

alt: Содержание учебного материала 2

alt: Учебная практика Виды работ:

alt: КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ

alt: прозрачным, национальным супам; гарниры, заправки, соусы для сложных горячих блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы; органолептические способы определения степени готовности и…

alt: Уметь: органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложной горячей кулинарной продукции; принимать организационные решения по процессам приготовления сложной горячей кулинарной продукции; проводить расчеты по формулам:…


extracted_text:
Самостоятельная практическая работа
По дисциплине: «Методическое сопровождение  образовательного процесса»
на тему: «Особенности современных подходов и
педагогических технологий дошкольного образования. Технологии и принципы
образования в ДОО. Разнообразие подходов в выборе технологий в практике
деятельности. Компьютер в дошкольном возрасте как средство воспитания и обучения.
Авторские подходы в дидактике ДОО к определению типов и видов занятий с детьми.
Создание благоприятных условий в группе детского сада.
Максимальное использование разнообразных видов деятельности в целях их
интеграции в целях повышения эффективности образовательного процесса».

Содержание

Введение………………………………………………………………………

3

Особенности современных подходов и педагогических
  технологий дошкольного образования …………………………………………………..

5

Технологии и принципы образования в ДОО………………………….…..

7

Разнообразие подходов в выборе технологий в практике
  деятельности…

11

Компьютер в дошкольном возрасте как средство
  воспитания и обучения.…………………………………………………………….………..

17

Авторские подходы в дидактике ДОО к определению
  типов и видов занятий с детьми.…………………………………………………………..…

20

Создание благоприятных условий в группе детского
  сада.…………….....

23

Максимальное использование разнообразных видов
  деятельности в целях их интеграции в целях повышения эффективности
  образовательного процесса …………………………………………………

26

Заключение…………………………………………………………….……..

29

Список использованных источников……………………………………….

30

Введение

В современной
психолого-педагогической литературе последних лет довольно часто встречается
понятие «инновация», «педагогические технологии», «технологии обучения» и т.п.
«Технология»
как научный термин берет свое начало от греческого «tehne» (искусство,
мастерство умение) и «logos» (наука).
В дальнейшем
понятие «технология» стало достаточно широко использоваться и в других сферах
деятельности, т.е. приобрело более широкое толкование. По выражению Э. де Боно,
технология — это процесс производства чего-либо полезного на основе
использования знания. В настоящее же время понятие «технология» используется не
только в промышленности, но также в области науки и образования.
Технология, с
одной стороны, связана с определенной системой деятельности, включающей те или
иные нормативно зафиксированные способы деятельности, систему средств,
обеспечивающих ее реализацию. С другой стороны, введение новой технологии ведет
к изменению не только самой деятельности, но и вызывает существенную перестройку
целевых установок, системы конкретных знаний, необходимых для ее реализации.
Изучение и
анализ научно-педагогической литературы показали, что понятие «педагогическая
технология» у многих авторов имеет разное толкование, например:
Технология —
это искусство, мастерство, умение, совокупность методов обработки, изменения
состояния.
Технология
обучения — это цепочка действий и операций направленных и ориентированных
на результат.
Педагогическая
технология - совокупность психолого-педагогических установок, определяющих
специальный набор и компоновку форм, методов, способов, приемов обучения,
воспитательных средств; она есть организационно-методический инструментарий
педагогического процесса. При этом под объектом педагогической технологии
понимается структура и логика конструирования педагогического процесса, способы
его организации по реализации педагогических целей в соответствии с теми или
иными принципами и условиями.
Педагогическая
технология — это описание процесса достижения планируемых результатов
обучения. В нашем понимании технология — это цепочка действий и операций,
ориентированных на результат.
Педагогическая
технология — это системный метод создания, применения и определения всего
процесса преподавания и усвоения знаний с учетом технических и человеческих
ресурсов и их взаимодействия, ставящий своей задачей оптимизацию форм
образования.

Особенности современных
подходов и педагогических технологий дошкольного образования

В настоящее
время педагогические коллективы ДОУ интенсивно внедряют в работу инновационные
технологии. Поэтому основная задача педагогов дошкольного учреждения –
выбрать методы и формы организации работы с детьми, инновационные
педагогические технологии, которые оптимально соответствуют поставленной цели
развития личности.
Современные
педагогические технологии в дошкольном образовании направлены на реализацию
государственных стандартов дошкольного образования.
Принципиально
важной стороной в педагогической технологии является позиция ребенка в
воспитательно-образовательном процессе, отношение к ребенку со стороны
взрослых. Взрослый в общении с детьми придерживается положения: «Не рядом, не
над ним, а вместе!». Его цель- содействовать становлению ребенка как личности.
А педагогические технологии способствуют этому.
Технология –
это совокупность приемов, применяемых в каком-либо деле, мастерстве, искусстве
(толковый словарь).
Педагогическая
технология - это совокупность психолого-педагогических установок, определяющих
специальный набор и компоновку форм, методов, способов, приёмов обучения,
воспитательных средств; она есть организационно - методический инструментарий
педагогического процесса (Б.Т.Лихачёв).
Сегодня
насчитывается больше сотни образовательных технологий.
-
Концептуальность;
-
Системность;
-
Управляемость;
-
Эффективность;
-
Воспроизводимость.
Концептуальная
часть – это научная база технологии, т.е. психолого-педагогические идеи,
которые заложены в ее фундамент.
Содержательная
часть – это общие, конкретные цели и содержание учебного материала.
Процессуальная
часть – совокупность форм и методов учебной деятельности детей, методов и форм
работы педагога, деятельности педагога по управлению процессом усвоения
материала, диагностика обучающего процесса.

Технологии и принципы
образования в ДОО

Взаимодействие
всех субъектов открытого образовательного пространства (дети, сотрудники,
родители) ДОУ осуществляется на основе современных образовательных технологий.
К числу
современных образовательных технологий можно отнести:
-
здоровьесберегающие
технологии;
-
технологии
проектной деятельности;
-
технология
исследовательской деятельности;
-
информационно-коммуникационные
технологии;
-
личностно-ориентированные
технологии;
-
технология
портфолио дошкольника и воспитателя;
-
игровая
технология;
-
технология «ТРИЗ»
и др.
Целью
здоровьесберегающих технологий является обеспечение ребенку возможности
сохранения здоровья, формирование у него необходимых знаний, умений, навыков по
здоровому образу жизни.
Здоровьесберегающие
педагогические технологии включают все аспекты воздействия педагога на здоровье
ребенка на разных уровнях — информационном, психологическом, биоэнергетическом.
В современных
условиях развитие человека невозможно без построения системы формирования его
здоровья. Выбор здоровьесберегающих педагогических технологий зависит:
от типа
дошкольного учреждения,
от
продолжительности пребывания в нем детей,
от программы,
по которой работают педагоги,
конкретных
условий ДОУ,
профессиональной
компетентности педагога,
показателей
здоровья детей.
Выделяют
(применительно к ДОУ) следующую классификацию здоровьесберегающих технологий:
1. медико-профилактические
(обеспечивающие сохранение и приумножение здоровья детей под руководством
медицинского персонала в соответствии с медицинским требованиями и нормами, с
использованием медицинских средств - технологии организации мониторинга
здоровья дошкольников, контроля за питанием детей, профилактических
мероприятий, здоровьесберегающей среды в ДОУ);
2. физкультурно-оздоровительные
(направленные на физическое развитие и укрепление здоровья ребенка — технологии
развития физических качеств, закаливания, дыхательной гимнастики и др.);
3. обеспечения
социально-психологического благополучия ребенка (обеспечивающие психическое и
социальное здоровье ребенка и направленные на обеспечение эмоциональной
комфортности и позитивного психологического самочувствия ребенка в процессе
общения со сверстниками и взрослыми в детском саду и семье; технологии
психолого-педагогического сопровождения развития ребенка в педагогическом
процессе ДОУ);
4. здоровьесбережения
и здоровьеобогащения педагогов (направленные на развитие культуры здоровья
педагогов, в том числе культуры профессионального здоровья, на развитие
потребности к здоровому образу жизни; сохранения и стимулирования здоровья
(технология использования подвижных и спортивных игр, гимнастика (для глаз,
дыхательная и др.), ритмопластика, динамические паузы, релаксация);
5. образовательные
(воспитания культуры здоровья дошкольников, личностно-ориентированного
воспитания и обучения);
6. обучения
здоровому образу жизни (технологии использования физкультурных занятий,
коммуникативные игры, система занятий из серии «Уроки футбола»,
проблемно-игровые (игротренинги, игротерапия), самомассаж); коррекционные
(арт-терапия, технология музыкального воздействия, сказкотерапия,
психогимнастики и др.)
7. К числу
здоровьесберегающих педагогических технологий следует отнести
и педагогическую технологию активной сенсорно-развивающей среды, под
которой понимается системная совокупность и порядок функционирования всех личностных
инструментальных и методологических средств, используемых для достижения
педагогических целей.
Личностно-ориентированная
технология реализуется в развивающей среде, отвечающей требованиям содержания
новых образовательных программ.
Отмечаются попытки
создания условий личностно-ориентированных взаимодействий с детьми в
развивающем пространстве, позволяющей ребенку проявить собственную активность,
наиболее полно реализовать себя.
Однако,
сегодняшняя ситуация в дошкольных учреждениях не всегда позволяет говорить о
том, что педагоги полностью приступили к реализации идей
личностно-ориентированных технологий, именно предоставление возможности детям
для самореализации в игре, режим жизни перегружен различными занятиями, на игру
остается мало времени.
В рамках
личностно-ориентированных технологий самостоятельными направлениями выделяются:
гуманно-личностные технологии, отличающиеся своей гуманистической сущностью
психолого-терапевтической направленностью на оказание помощи ребенку с
ослабленным здоровьем, в период адаптации к условиям дошкольного учреждения.
Технология
сотрудничества реализует принцип демократизации дошкольного образования,
равенство в отношениях педагога с ребенком, партнерство в системе
взаимоотношений «Взрослый - ребенок». Педагог и дети создают условия
развивающей среды, изготавливают пособия, игрушки, подарки к праздникам.
Совместно определяют разнообразную творческую деятельность (игры, труд,
концерты, праздники, развлечения).
Сущность
технологического воспитательно-образовательного процесса конструируется на
основе заданных исходных установок: социальный заказ (родители, общество)
образовательные ориентиры, цели и содержание образования. Эти исходные
установки должны конкретизировать современные подходы к оценке достижений
дошкольников, а также создавать условия для индивидуальных и дифференцированных
заданий.
Игровая
технология
Строится как
целостное образование, охватывающее определенную часть учебного процесса и
объединенное общим содержанием, сюжетом, персонажем. В нее включаются
последовательно:
игры и
упражнения, формирующие умение выделять основные, характерные признаки
предметов, сравнивать, сопоставлять их;
группы игр на
обобщение предметов по определенным признакам;
группы игр, в
процессе которых у дошкольников развивается умение отличать реальные явления от
нереальных;
группы игр,
воспитывающих умение владеть собой, быстроту реакции на слово, фонематический
слух, смекалку и др.
Составление
игровых технологий из отдельных игр и элементов - забота каждого воспитателя.
Принципы
дошкольного обучения.
Принцип
научности.
Сущность его
состоит в том, что в сознании ребенка должны проникать реальные знания,
правильно отражающие действительность. На занятиях воспитатель определенно
формирует у детей конкретные представления , знания об окружающем мире, которые
не вступают в противоречие с теми, что будет давать школа. Первоначальные
научные знания школьника возникают не на голом месте, а на основе реальных
представлений, полученных детьми в детском саду. Таким образом, более глубокое научное
познание действительности возникает на основе менее глубокого. Бесспорно,
нелегко придерживаться этого принципа при объяснении дошкольникам самых простых
вещей. Дидактика и призвана подготовить учебный материал таким образом, чтобы,
с одной Стороны, он правильно отражал окружающую действительность, а с другой —
был бы понятен и доступен детям.
Принцип
научности обеспечивает формирование у детей дошкольного возраста элементов
диалектико-материалнстического понимания окружающего мира.
Принцип
наглядности.
Важность
этого принципа определяется определенной конкретикой мышления ребенка в детском
саду. Принцип наглядности не является новым.
При этом не
исключено, что в процессе развития ребенка, в нем формируют, качества, прямо
противоположные тем, которые нам хотелось бы видеть.
Период
дошкольного детства — благоприятное время для постепенного формирования у
ребенка основ научного миропонимания, что приобретаемые на этой возрастной
ступени знания, опыт деятельности, отношении, поведения — все это, вместе взятое,
подготавливает в ребенке тот качественный скачок, который происходит в процессе
формирования мировоззрения на более поздней возрастной ступени — школьном
обучении.
Реализовывать
принцип наглядности в педагогическом процессе детского сада — значит обогащать
и расширять непосредственный чувственный опыт ребенка уточнять его эмпирические
знания.
В детских
дошкольных учреждениях в процессе обучения используются следующие виды
наглядности: предметная и изобразительная. Используя предметную наглядность,
воспитатель показывает детям натуральные предметы внешнего мира, объемные
изображения (чучела птиц, муляжи овощей, фруктов). При использовании
изобразительной наглядности воспитатель показывает картины, схемы и другой
иллюстративный материал.
В обучении
детей на занятиях наглядность применяется прежде всего в связи с сообщением
детям новых знаний, а также при закреплении их, при организации самостоятельной
деятельности детей.
К
наглядности, используемой на занятиях, предъявляются следующие требования: они
должны в полной мере отражать все вокруг, соответствовать уровню развития
дошкольников, быть высокохудожественными по содержанию и оформлению,
Принцип
доступности.
То, чему учит
воспитатель детей, должно быть ему понятно, а также определенно соответствовать
развитию ребенка.
Чтобы
овладеть грамотой, ребенок должен научиться различать фонетическую сторону
текста. Кроме этого, у ребят в этом возрасте характерно физиологическое
косноязычие (не умеют произносить шипящие, свистящие звуки и т. д.), а значит,
их невозможно подготовить к непосредственному обучению грамоте.
Существенный
признак принципа доступности — связь получаемых знаний с теми, которые уже
сформированы в сознании ребенка. Если такой связи установить нельзя, то знания
будут недоступны детям.
Принцип
активности и сознательности.
Экспериментальные
данные показывают, что если дети не проявляют интереса к учению, то информация,
идущая от воспитателя к ребенку, не воспринимается ими. Даже при нейтральном
психическом состоянии ребенка информация, идущая извне, не воспринимается
мозгом ребенка.
Значение
этого принципа и состоит в том, что чем больше ребенок решает практических и
познавательных задач самостоятельно, тем эффективнее идет его развитие.
Принципы
систематичности, последовательности и постепенности.
Это означает,
что состав обучения и конкретные задачи к его усвоению отвечают всем
дидактическим правилам: идти в обучении от легкого к более трудному, от уже
известного детям к новому, неизвестному, от простого к сложному, от близкого к
далекому.
Последовательность
предполагает изучение учебного материала таким образом, чтобы усвоение нового
опиралось бы на имеющиеся у детей знания и подготавливало дальнейшую ступень в
познавательной деятельности детей. Воспитатель на основе программы определяет и
подготавливает для усвоения очередную «дозу» учебного материала. Каждая такая
«доза», часть учебного материала подается во взаимосвязи с предшествующими, в
усложнении.
Принцип
развивающего обучения.
В этом
проявляется диалектическая природа процесса обучения. С ребенком происходят
удивительные вещи. Вчера он еще чего-то не умел, а сегодня научился. То, что
вчера казалось трудным, сегодня уже освоено и стало простым. Дети постепенно
начинают осознавать свой собственный рост, им становится интересно учиться. Чтобы
учение было для детей увлекательным, вдохновенным трудом, нужно пробудить у
детей и постоянно поддерживать желание учиться, желание узнать новое.
Принцип учета
возрастных особенностей и индивидуального подхода к детям в обучении.
Дети
дошкольного возраста отличаются друг от друга во всем, и быстроте мышления,
поведению и т. д. Индивидуальные различия у детей объясняются различными
природными особенностями, а также разными условиями жизни и воспитания.
Основным
способом изучения особенностей детей дошкольного возраста являются
систематические наблюдения за ребенком; индивидуальные и групповые беседы;
оценка результатов выполнения ими заданий и др. Цель изучения состоит в том,
чтобы, опираясь на положительные качества личности, предупреждать и преодолевать
имеющиеся недостатки в умственном и нравственном развитии ребенка.
Индивидуальный
подход используется в целях создания условий для всестороннего развития каждого
ребенка и предупреждения влияния на его развитие неприятных обстоятельств. Так,
детей с ослабленным зрением, слухом на занятиях садят ближе к воспитателю,
ближе к наглядным пособиям, чтобы они лучше слышали объяснение и хорошо видели
показ образца, демонстрационного материала.

Разнообразие подходов в
выборе технологий в практике деятельности

Выбор
технологии обучения – один из важнейших и наиболее трудных элементов
педагогической деятельности. Осуществляя его, следует исходить из того, что
каждая из технологий обучения ориентирована на определенный круг дидактических
задач, но не исключает при этом косвенного решения и других попутных задач,
которые могут иметь собственное технологическое решение. Поэтому необходимо
обоснованно и творчески оценивать возможности конкретной технологии обучения,
знать ее сильные и слабые стороны и выбирать на этой основе оптимальное
сочетание технологий применительно к теме учебного предмета и к определенному
занятию. В процессе обучения важно выбрать генеральные технологии, носящие
конкретный характер, и частные, с помощью которых обучение осуществляется как
целостный процесс. Первые определяют выбор вторых. Иерархия технологий
выстраивается на длительное время и реализуется в повседневной педагогической
работе в виде частных технологий и методических приемов.
Необходимо
также иметь в виду, что сама процедура выбора и механизм ее осуществления очень
индивидуальны и вариативны. Одни педагоги при выборе технологии обучения,
прежде всего, исходят из цели, результатов обучения; другие – из содержания
изучаемого материала и его возможностей; третьи – из анализа прогнозируемых
учебных ситуаций, способов обучения, системы доказательств. При реализации
замысла ряд преподавателей опирается преимущественно на житейский опыт,
аналогии, непосредственно на интуицию. Иные соединяют опыт с анализом
вариантов, используя педагогические принципы, законы и подходы.
Однако все
преподаватели, добивающиеся успеха в работе, при выборе технологии обучения
учитывают следующие факторы:
-
ведущие цели
обучения и воспитания, а также конкретные задачи изучения темы, раздела;
-
содержание
учебного занятия, степень сложности изучаемого материала, его образовательные и
развивающие возможности;
-
уровень развития
учащихся, их интеллектуальные возможности;
-
уровень базовой
подготовки учащихся по предмету, степень интереса к изучаемому материалу;
-
возможности и
предпочтения преподавателя, уровень его методической компетентности;
-
наличие
оборудования и дидактических средств;
-
лимит времени
(продолжительность учебного занятия).
Особенность
федеральных государственных образовательных стандартов общего образования – их
деятельностный характер, который ставит главной задачей развитие личности
ученика. Современное образование отказывается от традиционного представления
результатов обучения в виде знаний, умений и навыков; формулировки ФГОС
указывают на реальные виды деятельности.
 Поставленная
задача требует перехода к новой системно-деятельностной образовательной
парадигме, которая, в свою очередь, связана с принципиальными изменениями
деятельности педагога, реализующего новый стандарт. Также изменяются и
технологи обучения, внедрение информационно-коммуникационных технологий (ИКТ)
открывает значительные возможности расширения образовательных рамок по каждому
предмету в образовательном учреждении.
 В этих
условиях традиционная школа, реализующая
классическую          модель
образования, стала непродуктивной. Перед педагогами возникла проблема –
превратить традиционное обучение, направленное на накопление знаний, умений,
навыков, в процессе развития личности
ребенка.
Уход от
традиционного урока через использование в процессе обучения новых технологий
позволяет устранить однообразие образовательной среды и монотонность учебного
процесса, создаст условия для смены видов деятельности обучающихся, позволит
реализовать принципы здоровьесбережения. Рекомендуется осуществлять выбор
технологии в зависимости от предметного содержания, целей урока, уровня
подготовленности обучающихся, возможности удовлетворения их образовательных
запросов, возрастной категории обучающихся.
  Часто педагогическую
технологию определяют как:
Совокупность
приёмов – область педагогического знания, отражающего характеристики глубинных
процессов педагогической деятельности, особенности их взаимодействия,
управление которыми обеспечивает необходимую эффективность
учебно-воспитательного процесса;
Совокупность
форм, методов, приёмов и средств передачи социального опыта, а также
техническое оснащение этого процесса;
Совокупность
способов организации учебно-познавательного процесса или последовательность
определённых действий, операций, связанных с конкретной деятельностью учителя и
направленных на достижение поставленных целей (технологическая цепочка).

Компьютер в дошкольном
возрасте как средство воспитания и обучения

Применение компьютера в
обучении детей дошкольного возраста одна из сравнительно новых и наиболее
активно обсуждаемых тем в педагогическом сообществе. Статья посвящена особенно
слабо изученной проблеме использования электронных средств в физическом воспитании
старших дошкольников. Цель исследования, предпринятого автором,
доказательство обоснованности и продуктивности внедрения компьютерных обучающих
здоровьесберегающих и оздоровительных программ в образовательный процесс
дошкольных учреждений (ДОУ). Вниманию предлагаются теоретические и практические
материалы об информационных компьютерных технологиях в дошкольном образовании.
Данные технологии имеют очевидные педагогические, методические и экономические
преимущества по сравнению с традиционными формами воспитательно-образовательной
работы. Однако их освоение требует реорганизации как сложившейся системы
занятий, так и всего режима ДОУ в целом. Описаны приемы формирования у детей
навыков сохранения здоровья и представлений о здоровом образе жизни. Перспективной
в этом плане, по мнению автора, является, в частности, методика биологической
обратной связи (БОС), основой которой является компьютерный тренажер «Дыхание».
Статья ориентирована на преподавателей и студентов педагогических вузов и
институтов физической культуры, научных работников, методистов и
специалистов, сфера деятельности которых связана с разработкой и практикой
использования электронных информационных средств в образовательных целях.
Компьютер
значительно расширяет диапазон форм и способов предъявления учебной информации,
позволяет усилить детскую мотивацию получения знаний. Применение
мультимедиатехнологий (цвета, графики, звука, современных средств видеотехники)
позволяет моделировать различные ситуации и среды. Мульти-медиапродукт может
содержать не меньше информации, чем большой музей или библиотека. Игровые
компоненты, включенные в электронные программы, активизируют познавательную
деятельность обучающихся и способствуют усвоению материала.
Обладающий
огромным игровым и обучающим потенциалом, компьютер оказывает сильное
воздействие на ребенка, но, как и любая техника, он не самоценен.
Положительного результата можно достичь лишь при разумном взаимодействии
педагога (воспитателя), ребенка и компьютера. Цели, которые ставит перед собой
педагог, пути, которыми он их добивается, определяют характер и силу влияния
компьютера на ребенка.
В связи с
компьютеризацией обучения возникло множество новых перспективных направлений
педагогической деятельности и вместе с тем проблем, как общих, так и специфических,
связанных с особенностями взаимодействия организма ребенка и компьютера. Среди
них одной из основных является физиолого-гигиеническая проблема, включающая
охрану здоровья пользователей ПК, профилактику снижения их работоспособности,
предупреждение переутомления.
Сильная
усталость или даже переутомление - следствия любой нерегламентированной
длительной работы, какой бы легкой она ни была. Поэтому каждый вид деятельности
должен нормироваться. При работе на компьютере организм человека может
испытывать определенные негативные ощущения, вызванные умственным, зрительным и
физическим напряжением. Уже давно хорошо известны основные факторы, вредно
влияющие на здоровье пользователя ПК:
•
фиксированная поза в положении сидя в течение длительного времени;
• воздействие
электромагнитного излучения монитора;
• утомление
глаз, нагрузка на зрение;
• перегрузка
суставов кистей.
Изменения
отмечаются в разных органах и системах организма, в первую очередь, страдают
зрение и нервная система. Наряду с перечисленными явлениями многие переживают
значительный мышечный дискомфорт. Симптомы его различны: боли в мышцах,
скованность, чувство утомления, тремор, судороги. Устают и начинают болеть все
мышцы тела, прежде всего мышцы верхнего плечевого пояса.
Вообще
психологический аспект контактов детей с компьютером пока малоизучен. Нельзя
забывать, что компьютер создан взрослыми людьми. Становясь пользователем,
неокрепший и неопытный маленький человек окунается в непонятный, часто
враждебный мир. Любые возрастные несоответствия контактов с электронными
ресурсами могут привести к различным нежелательным психологическим
последствиям.
Обычно
общение с компьютером вызывает у детей живой интерес, сначала как игровая
деятельность, а затем и как учебная. Интерес же лежит в основе формирования
таких важных качеств, как познавательная мотивация, произвольные память и
внимание, что обеспечивает психологическую готовность ребенка к обучению в
школе. Становлению произвольного распределенного внимания содействует выработка
точной согласованности движений глаз и рук.
Компьютер
воспитывает и волевые качества, такие как самостоятельность, собранность,
сосредоточенность, усидчивость, целеустремленность, а также обогащает спектр
отношений ребенка с окружающим миром, учит активному сопереживанию во время
ролевых игр.
Кроме
интеллекта, компьютерные занятия помогают успешно развивать моторику,
формировать необходимую зрительно-моторную реакцию и координацию совместной
деятельности зрительного и моторного анализаторов.
Операции
управления компьютером достаточно сложны даже для взрослого человека, однако,
овладев ими в детстве, можно в дальнейшем без затруднений справляться с еще
более сложными действиями.

Авторские подходы в
дидактике ДОО к определению типов и видов занятий с детьми

Ведущей
формой организации обучения воспитанников ДОУ является занятие.
Использование
занятий в качестве основной формы обучения детей обосновал Я.А. Коменский. Ян
Амос Коменский в педагогическом труде «Великая
дидактика» действительно охарактеризовал классно-урочную систему
как «универсальное искусство обучения всех всему», разработал правила
организации школы (понятия — школьный год, четверть, каникулы), четкое
распределение и содержание всех видов работы, обосновал дидактические принципы
обучения детей на уроках. Кроме того, он одним из первых выдвинул идею о том,
что начало планомерного воспитания и обучения лежит в дошкольном возрасте,
разработал содержание обучения детей дошкольного возраста и изложил их в
педагогическом труде «Материнская школа».
К.Д. Ушинский
психологически обосновал и развил дидактические принципы обучения детей на
занятиях, подчеркивал, что уже в дошкольном возрасте необходимо отделить
серьезное учение от игры «нельзя учить детей играя, учение — это труд».
Поэтому задачами дошкольного обучения, по мнению К.Д. Ушинского, является
развитие умственных сил (развитие активного внимания и сознательной
памяти) и дара слова детей, подготовка к школе. Однако при этом ученый
выдвигал тезис двуединства обучения и воспитания детей дошкольного возраста.
Таким образом, была поднята проблема существования различий между обучением
детей на занятиях в детском саду и на уроках в начальной школе.
А.П. Усова
разработала основы обучения детей дошкольного возраста в детском саду и семье,
раскрыла сущность обучения в детском саду; обосновала положение о двух уровнях
знаний, которыми могут овладеть дети.
При этом А.П.
Усова выделила три уровня учебной деятельности в зависимости от познавательных
мотивов детей, умения слушать и руководствоваться указаниями взрослого, оценивать
сделанное, осознанно достигать поставленных целей. При этом она подчеркивала,
что первого уровня дети достигают не сразу, а только к концу дошкольного
детства, под влиянием целенаправленного и систематического обучения.
Систематическое
обучение на занятиях — важное средство образовательной работы с детьми
дошкольного возраста.
На протяжении
ряда десятилетий ХХ в. все ведущие исследователи и практики дошкольного
воспитания вслед за А.П. Усовой уделяли большое внимание занятиям как ведущей
форме фронтального обучения детей.
Современная
дошкольная педагогика также придает большое значение занятиям: несомненно, они
оказывают положительное воздействие на детей, способствуют их интенсивному
интеллектуальному и личностному развитию, планомерно готовят их к обучению в
школе.
В процессе
проведения занятия педагог использует целесообразные методы и приемы обучения с
целью проведения эффективного образовательного процесса. В.И. Ядэшко предлагает
следующую классификацию методов и приемов обучения детей дошкольного возраста.
Наглядные
методы включают организацию наблюдений; показ предметов, картин, иллюстраций;
использование ТСО и дидактических пособий.
Словесные
методы используют в тесной связи со словом, пояснением. С развитием
наглядно-образного мышления у детей старшего дошкольного возраста показ
заменяется объяснением, и педагог чаще пользуется приемом объяснения, рассказа,
беседы, чтения.
Практические
методы связаны с применением знаний в практической деятельности, овладением
умений и навыков посредством упражнений.
Игровые
методы - дидактические игры, игры-драматизации, подвижные игры, эпизодические
игровые приемы (загадки, упражнения-имитации, игровые действия и т.д.).
Наряду с
принципами отбора содержания знаний для детей дошкольного возраста в
учебнике «Дошкольная педагогика» В.И. Ядэшко дана трактовка
умственного воспитания как целенаправленного воздействия взрослых на развитие
активной мыслительной деятельности детей. Интеллектуальное развитие, под
которым понимается сообщение доступных знаний об окружающем мире, их
систематизация, развитие познавательных способностей, формирование
познавательных интересов, интеллектуальных навыков и умений, требует опоры на
принципы организации воспитательно-образовательной деятельности, т.е.
дидактические принципы.
М.В. Крулехт
отмечает, что образовательная ситуация как структурная единица образовательного
процесса предполагает: вариативные формы организации, охватывающие все виды
детской деятельности (занятия, экскурсии, экспериментирование, игры,
коллективный труд и т.д.); включение в ситуацию разного количества
участников (как детей, так и взрослых); гибкое изменение тактики
субъект-субъектного взаимодействия воспитателя с ребенком, обеспечивающее
постепенное развитие самостоятельности, на основе чего и происходит целенаправленное
интеллектуальное развитие детей дошкольного возраста и их личностное
становление.
Введение в
детских садах систематического обучения детей на занятиях как основной формы
организации умственного воспитания дошкольников явилось важнейшим этапом развития
отечественной дошкольной дидактики. А.П. Усова подчеркивала ошибочность
утверждений тех педагогов, кто считал, что дошкольное обучение протекает
только «во всей жизни», что ребенок-дошкольник «учится на каждом
шагу», придавая тем самым занятию статус «формы организации
обучения», «дидактического процесса», «организованного обучения».

Создание благоприятных
условий в группе детского сада

Необходимо
создание таких условий, при реализации которых дошкольник проявляет себя в
качестве субъекта собственной деятельности, свободно определяющего и
реализующего собственные цели, имеющего собственный опыт, добровольно
возлагающего на себя ответственность за результаты своей деятельности.
К средствам,
которые позволяют направлять в педагогически ценном русле инициативу ребенка, а
не ущемлять ее, которые дают возможность дошкольному образовательному
учреждению реализовать ФГОС, мы относим:
– изменение
форм взаимодействия взрослого и ребенка;
–
реструктуризацию содержания образовательной деятельности;
– рациональную
организацию предметно-пространственной среды;
– эффективное
взаимодействие детского сада с семьей.
Изменение
образовательной деятельности возможно при совершенствовании условий
жизнедеятельности детей в ДОУ, предусматривающих открытое предметно-развивающее
пространство или пространство детско-взрослого сообщества. Каждый компонент
единого пространства должен быть предназначен для детского коллектива в целом,
при этом предоставлять каждому воспитаннику возможность проявлять и
демонстрировать свою индивидуальность и творчество. Это особенно важно в
аспекте групповой динамики – тенденции дошкольников «заражаться» текущими
интересами сверстников и присоединяться к их деятельности. Ситуация, когда
каждый ребенок в группе занят своим делом, – это и есть индивидуализация,
возникающая естественным образом.
Для того
чтобы естественная индивидуализация могла состояться, от взрослых требуется
умение создавать развивающую среду, стимулирующую активность детей, время для
игр и самостоятельных занятий, охраняемое взрослыми и готовность оказать помощь
и поддержку в ситуациях, когда они нужны. Принцип активности, творчества
реализуется через возможность коллективного участия взрослого и ребенка в
создании окружающей среды. Можно совместными усилиями организовать персональную
выставку работ, собрать коллекцию, создать временные игровые зоны с
использованием опытно-экспериментальных уголков, мастерских и др.
Предоставление
девочкам и мальчикам возможности проявлять свои склонности в соответствии с
принятыми в обществе нормами реализует принцип "половых и возрастных"
различий, например, внедрение и реализация краткосрочного проекта «Парад
шляп!».
С целью
индивидуализации педагогического процесса используются следующие компоненты
детской субкультуры. В нашей группе есть стенд «Наше настроение», «Уголок
именинника», «Мы выбираем» и т.д.
Пользуются
популярностью игры-самоделки, изготовленные дошкольниками совместно с
родителями и воспитателем. Например, в группе прошел конкурс «Вторая жизнь
коробки», где наши воспитанники совместно со своими родителями изготовили
своими руками множество мобильных игровых форм.
Материалы в
группе могут также воплощаться во временных компонентах детской субкультуры, т.
е. присутствующих периодически, например, коллекциях, газетах, выставках, мини-музеях.
Коллекционирование
– доступный детям вид деятельности, учитывающий их индивидуальные интересы и
удовлетворяющий потребности в "собирательстве сокровищ". В процессе
коллекционирования ребенок учится систематизировать и изучать собираемые предметы.
Мы помогаем с поиском новых экспонатов, информации в книгах и энциклопедиях,
организацией посещения музея. Представляя детям чью-либо коллекцию, рассказывая
о ней, они вызывают у сверстников интерес к созданию собственной. Коллекции
могут быть представлены открытками, иллюстрациями, предметами неживой природы,
муляжами, игрушками и др.
Помимо
создания коллекций, дети могут поочередно оформлять свои мини-музеи по
интересующей теме. В подготовке и оформлении материалов принимают участие
родители. Постоянно действующая выставка ребенка развивает его и вызывает
чувство гордости за свою семью.
Организованная
таким образом личностно-ориентированная среда в помещениях и на территории ДОУ
стимулирует общение, любознательность, способствует развитию у детей таких
жизненно необходимых социальных навыков, как инициативность, самостоятельность,
творчество.
Применение
информационно-коммуникационных технологий в нашей группе позволяет преодолеть
интеллектуальную пассивность детей, даёт возможность повысить эффективность
образовательной деятельности. Используя возможности программы PowerPoint, нами
были разработаны презентации на различные темы. Эта программа позволяет
полностью собрать все необходимые материалы, а затем продемонстрировать их в
нужной последовательности на экране, тем самым дает возможность использовать
полученные знания в самостоятельной игровой деятельности.

Максимальное
использование разнообразных видов деятельности в целях их интеграции в целях
повышения эффективности образовательного процесса

На сегодняшний день
интеграция образовательных областей является актуальной, так как интеграция
образовательной деятельности способствует формированию у детей дошкольного
возраста целостной картины мира, дает возможность реализовать творческие способности,
развивает коммуникативные навыки и умение свободно делиться впечатлениями. В
связи с введением новых Федеральных государственных стандартов к дошкольному
образованию актуальным стало переосмысление педагогами содержания и форм работы
с детьми.
Содержание дошкольного
образования направлено на решение основных задач:
‒ сохранение
здоровья ребёнка;
‒ развитие базовых
качеств личности;
‒ построение
образовательного процесса на основе игры как основного вида деятельности
дошкольника.
Основополагающий принцип
развития современного дошкольного образования, предложенный Федеральными
государственными стандартами – принцип интеграции образовательных областей.
Данный принцип является инновационным для дошкольного образования и обязывает
дошкольные образовательные учреждения коренным образом перестроить
образовательную деятельность в детском саду на основе синтеза, объединения,
взаимопроникновения образовательных областей.
Интеграция имеет большое
значение для повышения эффективности воспитания и образования детей на всех
уровнях обучения от раннего возраста до выпуска детей в школу.
Интегрированный подход к
образовательной деятельности соответствует одному из основных требований
дошкольной дидактики: образование должно быть небольшим по объёму, но ёмким.
Строя образовательный
процесс по принципу интеграции образовательных областей, решаем такие
задачи:
‒ формирование у
детей более глубоких, разносторонних знаний, целостное представление о мире.
Мир, окружающий детей, познаётся ими в своём многообразии и единстве;
‒ интеграция
способствует формированию обобщённых представлений, знаний и умений, повышает
эффективность воспитания и развития детей, побуждает их к активному познанию
окружающей действительности, осмыслению и нахождению причинно-следственных
связей, развитию логики, мышления, коммуникативных способностей;
‒ интеграция в
воспитательно-образовательном процессе также способствует объединению
педагогического коллектива на основе обсуждения возможностей интеграции в
развитии детей. Интересная творческая работа даёт возможность для
самореализации, самовыражения, творчества педагога, раскрытия его способностей.

Сущностью
интегрированного подхода к образовательной деятельности является соединение
знаний из разных областей на равноправной основе, дополняя друг друга. При этом
при проведении образовательной деятельности педагог решает несколько задач из
различных областей программы, а дети осваивают содержание через основные виды
детской деятельности: познавательно-исследовательской, трудовой,
художественно-творческой, коммуникативной, двигательной.
При планировании и
проведении образовательной деятельности с детьми, использую такие методы как:
‒ сюрпризный,
игровой моменты;
‒ рассмотрение,
наблюдение, сравнение, обследование;
‒ сравнительный
анализ, сопоставление, эвристическая деятельность (частично-поисковый);
‒ проблемные
вопросы, стимулирующие проявление своего рода совместных с педагогом
«открытий», помогающих ребёнку найти ответ;
‒ разнообразные
речевые дидактические игры для активизации словаря, расширения представления о
многообразии граней родного языка, воспитания чувства уверенности в своих
силах.
Примерная структура
совместной деятельности педагога с детьми на основе интеграции.
Вводная часть. Создается
проблемная ситуация, стимулирующая активность детей к поиску ее решения
(например, задается вопрос «Ребята, что произойдет, если на Земле не будет
воды?»).
Основная часть. Детям
даются новые знания, необходимые для решения проблемного вопроса (например,
значение воды в природе и жизни человека и т. д.) на основе содержания разных
разделов программы с опорой на наглядность, параллельно идет работа по
обогащению и активизации словаря, обучению связной речи.
Заключительная часть.
Детям предлагается любая практическая работа (дидактические игры, рисование и
др.) на закрепление полученной информации или актуализации ранее усвоенной.
Форма проведения
образовательной деятельности нестандартна, интересна, это могут быть
увлекательные путешествия, познавательные экскурсии, интересные встречи.
Интеграция
образовательных областей в образовательной деятельности позволяют ребёнку
реализовать свои творческие возможности: он сочиняет, фантазирует, воображает,
думает, в интересной, игровой форме обогащается словарь ребёнка, развиваются
коммуникативные умения. Следовательно, дети учатся свободно общаться и
высказывать свои мысли, что является неотъемлемой частью работы
с детьми-дошкольниками. Технология интеграции организованной
образовательной деятельности может быть различной, однако в любом случае
необходимо проявление творческой активности педагога. Это одно из важных
условий при её проведении для развития детских способностей.

Заключение

В настоящее время в образовательном процессе на первый план
выдвигается идея саморазвития личности, ее готовности к самостоятельной
деятельности. Меняются функции педагога. Теперь он организатор
интеллектуального поиска, эмоционального переживания и практического действия.
В этих, меняющихся условиях педагогу дошкольного образования необходимо уметь
ориентироваться в многообразии интегративных подходов к развитию детей, в
широком спектре современных технологий, методов и приемов. Для этого необходимо
осваивать новые педагогические технологии, применять разнообразные формы и
методы, формирующие активную роль ребенка, обмениваться опытом между
педагогами.
Возросшие требования к технологичности образовательного
процесса обусловлены острой потребностью в обязательном предвидении
результатов и перспектив развития. Реализация современной цели
педагогического процесса — развитие личности ребенка как субъекта
собственной стратегии жизни — требует от воспитателя использования
в своей деятельности инновационных педагогических технологий. Важнейшие
характеристики ребенка как субъекта деятельности — это его самостоятельность,
активность, инициативность, проявление творчества в познании, общении,
игре и посильном труде. Поэтому проблема овладения современными
технологиями организации педагогического процесса поставлена в один ряд
с наиболее актуальными проблемами современного дошкольного образования.

Список использованных
источников

1.
Дополнительное
образование детей. Психолого-педагогическое сопровождение : учебник для
среднего профессионального образования / Л. В. Байбородова [и
др.] ; ответственный редактор Л. В. Байбородова. — 2-е
изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2021. —
363 с. — (Профессиональное образование). —
ISBN 978-5-534-07619-6. — Текст : электронный // Образовательная платформа
Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/471266 (дата обращения:
12.12.2021).
2.
Макаренко,
А. С.  Методика воспитательной работы. Избранные труды /
А. С. Макаренко. — Москва : Издательство Юрайт,
2021. — 323 с. — (Антология мысли). —
ISBN 978-5-534-08066-7. — Текст : электронный // Образовательная платформа
Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/471073 (дата обращения:
12.12.2021).
3.
Плаксина,
И. В.  Интерактивные образовательные технологии : учебное
пособие для вузов / И. В. Плаксина. — 3-е изд., испр. и
доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2021. — 151 с. —
(Высшее образование). — ISBN 978-5-534-07623-3. — Текст : электронный
// Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/470657 (дата обращения:
12.12.2021).
4.
Подласый,
И. П.  Педагогика : учебник для среднего профессионального
образования / И. П. Подласый. — 3-е изд., перераб. и
доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2021. — 576 с. —
(Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-10295-6. — Текст :
электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/475577 (дата обращения:
12.12.2021).
5.
Сарычев,
С. В.  Педагогическая психология : учебное пособие для
вузов / С. В. Сарычев, И. Н. Логвинов. — 2-е
изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2021. —
228 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-01697-0. —
Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/472349 (дата обращения:
12.12.2021).
6.
Ситаров,
В. А.  Теория обучения. Теория и практика : учебник для
бакалавров / В. А. Ситаров. — Москва : Издательство
Юрайт, 2021. — 447 с. — (Бакалавр. Академический курс). —
ISBN 978-5-9916-3059-7. — Текст : электронный // Образовательная платформа
Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/488263 (дата обращения:
12.12.2021).
7.
Теория
обучения и воспитания, педагогические технологии : учебник и практикум для
вузов / Л. В. Байбородова, И. Г. Харисова,
М. И. Рожков, А. П. Чернявская ; ответственный
редактор Л. В. Байбородова. — 3-е изд., испр. и доп. —
Москва : Издательство Юрайт, 2021. — 223 с. — (Высшее
образование). — ISBN 978-5-534-08189-3. — Текст : электронный //
Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/471107 (дата обращения:
12.12.2021).
8.
Шмачилина-Цибенко,
С. В.  Образовательные технологии в дополнительном образовании
детей : учебное пособие для вузов /
С. В. Шмачилина-Цибенко. — Москва : Издательство Юрайт,
2021. — 134 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-13925-9.
— Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/477245 (дата обращения:
12.12.2021).
9.
Щуркова,
Н. Е.  Педагогические технологии : учебное пособие для
вузов / Н. Е. Щуркова. — 3-е изд., испр. и доп. —
Москва : Издательство Юрайт, 2021. — 232 с. — (Высшее
образование). — ISBN 978-5-534-07402-4. — Текст : электронный //
Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/472236 (дата обращения:
12.12.2021).

10.
Скачано с www.znanio.ru

file_name: сам раб 1.docx

alt: Самостоятельная практическая работа

alt: При этом под объектом педагогической технологии понимается структура и логика конструирования педагогического процесса, способы его организации по реализации педагогических целей в соответствии с теми или…

alt: Технологии и принципы образования в

alt: К числу здоровьесберегающих педагогических технологий следует отнести и педагогическую технологию активной сенсорно-развивающей среды, под которой понимается системная совокупность и порядок функционирования всех личностных инструментальных и…

alt: Авторские подходы в дидактике

alt: При этом А.П. Усова выделила три уровня учебной деятельности в зависимости от познавательных мотивов детей, умения слушать и руководствоваться указаниями взрослого, оценивать сделанное, осознанно достигать…

alt: Список использованных источников 1

alt: Ситаров, В. А. Теория обучения