extracted_text:
СОДЕРЖАНИЕ

1.

Общая
  характеристика предприятия

3

2.

Характеристика
  горячего цеха

4

3.

Меню

5

4.

Технологическая
  карта трех блюд, реализуемых на предприятии (первое блюдо, второе блюдо и
  гарнир)

7

5.

Технологическая
  схема трех блюд, реализуемых на предприятии (первое блюдо, второе блюдо и
  гарнир)

11

6.

Индивидуальное
  задание

14

Список
  литературы

26

1.Общая характеристика предприятия
"Варенье"
является обществом с ограниченной ответственностью (ООО "Лавина").
ООО является разновидностью объединения капиталов, не требующего личного
участия своих членов в делах общества. Характерными признаками этой коммерческой
организации являются деление ее уставного капитала на доли участников и
отсутствие ответственности последних по долгам общества. Имущество общества,
включая уставный капитал, принадлежит на праве собственности ему самому как
юридическому лицу и не образует объекта долевой собственности участников.
Миссия
организации определяет место, роль и положение в обществе, её общественный
статус. Иногда это понятие заменяют таким выражением, как "девиз
организации". Миссия организации - это выраженное словесно, основное
социально значимое, функциональное назначение организации в долгосрочном
периоде. Как правило, организация при разработке своей миссии подчеркивает
именно социальный характер своего предназначения для общества. Миссия кафе
"Варенье" — это удовлетворение нужд современного человека в еде и
отдыхе, хорошего время провождения.
Миссия
реализует цели развития организации, которые, по существу, определяют
перспективные направления. В зависимости от значимости, цели подразделяются на
главную и дополнительные цели, обеспечивающие достижение главной цели. Далее
они разделяются до уровня задач.
Миссией кафе
"Варенье" является максимум внимания каждому гостю с тем, чтобы его
пребывание было приятным, комфортным и роскошным.
Люди ходят в кафе для
того, чтобы отдохнуть в комфортной для них обстановке в процессе выбора того
или иного любимого ими блюда, таким образом основными целями кафе
"Варенье" являются качественный уровень обслуживания, поддержание и
укрепление здоровья, удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием
своих сотрудников.
Кафе является
предприятием с полным производственным циклом, на котором выполняются все
стадии технологического процесса приготовления пищи, организуются универсальные
рабочие места, характерные для бесцеховой структуры предприятия.
В кафе применяется метод
индивидуального обслуживания посетителей официантами.
В
кафе приготовляются и реализуются для потребления на месте  блюда и кулинарные
изделия, холодные и горячие напитки, а также реализуются некоторые покупные
товары. В кафе для создания обстановки, способствующей отдыху посетителей,
организовано музыкальное обслуживание. В кафе посетителей обслуживают
официанты. Оплата отпущенной продукции производится за наличный расчёт по счёту
и пластиковыми карточками, предъявленному посетителю официантом. Время работы
кафе с 1000до 23°° обслуживание посетителей предусмотрено официантами в зале за
столиками. Расчёт посетителей с барменом производится за наличный расчет без
оформления через контрольно-кассовый аппарат. Расчёт с официантом производится
по счёту, предъявленному посетителю. Предприятие находится в спальном районе
города. В данном месте нет предприятий подобного типа и за счёт, небольших цен
блюд быстрого приготовления учитывая большую проходимость, так как кафе
находится, на оживленной улице, кафе является рентабельным.

2.Характеристика горячего цеха
Горячий цех в предприятия занимает главное
место.
Горячий
цех имеет удобную связь с заготовочными цехами, складскими помещениями и
удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной
кухонной посуды.
Блюда
горячего цеха соответствуют требованиям государственных стандартов, сборников
рецептур блюд и кулинарных изделий, технико-технологическим картам при
соблюдении Санитарных правил для предприятий общественного питания.
Горячий цех подразделяется на два специализированных отделения —
суповое и соусное. В суповом отделении осуществляется приготовление бульонов и
первых блюд, в соусном — приготовление вторых блюд, гарниров, соусов, горячих
напитков.
В суповом отделении технологический процесс приготовления первых
блюд состоит из двух стадий: приготовления бульона и приготовления супов.
Готовят костный, мясо-костный, куриный, рыбный бульоны.
Линия теплового оборудования состоит из электрических плит,
электросковород. Плита используется для приготовления в наплитных котлах первых
блюд небольшими партиями, тушения, пассерования овощей и т.д. Электросковороду
используют для пассерования овощей. Секции-вставки к тепловому оборудованию
применяются в качестве дополнительных элементов в линиях секционного
модулированного оборудования, создающие дополнительные удобства для работы
повара.
Линии немеханического оборудования включают секционные
модулированные столы и передвижную ванну для промывки гарниров к прозрачным
бульонам. На рабочем месте повара, приготовляющего первые блюда, используются:
стол с вмонтированной ванной, стол для малой механизации, стол с охлаждаемой
горкой и шкафом для хранения запаса продуктов.
Соусное
отделение предназначено для приготовления вторых блюд, гарниров и соусов.
Рабочие места оснащены необходимым инвентарем. Основным оборудованием соусного
отделения являются кухонные плиты, жарочные шкафы, электросковороды. В соусном
отделении для варки овощных и крупяных гарниров применяется наплитная посуда.
Температура внутри цеха не превышает 23
°С, относительная влажность

3. Меню

№ рецептуры

Наименование блюда

Выход, г

Цена, руб.

1

2

3

4

Холодные блюда и закуски

53

Салат зеленый с
  огурцами

150

20,00

57

Салат из свежих
  помидоров

150

20,00

59

Салат из свежих
  помидоров и огурцов

150

25,00

64

Салат из редиса

150

20,00

Первые блюда

200

Суп картофельный

500

60,00

202

Суп из овощей

500

70,00

213

Суп-лапша
  домашняя

500

65,00

169

Борщ

500

80,00

213

Суп картофельный
  с клецками

500

75,00

Вторые блюда

507

Рыба, запеченная
  с помидорами

260

80,00

591/694

Гуляш с гарниром
  «Пюре картофельное»

125/150

70,00

609/682

Котлеты с
  гарниром «Рис отварной»

100/150

60,00

669/679

Котлеты особые
  из кур с гарниром «Гречка отварная»

90/150

65,00

675/705

Суфле из кур с
  гарниром «Пюре морковное»

110/155

70,00

438

Омлет
  натуральный

110

50,0

384

Каша вязкая
  рисовая

320

30,00

384

Каша вязкая
  пшеничная

320

30,00

384

Каша вязкая
  овсяная

320

30,00

390

Каша жидкая
  гречневая

310

30,00

397

Пудинг рисовый

250

55,00

455

Творожная масса
  с ягодами

145

35,00

462

Вареники ленивые

210

55,00

463

Сырники из
  творога

170

40,00

469

Запеканка из
  творога

175

50,00

Сладкие блюда

861

Компот из яблок

200

15,00

863

Компот из малины

200

15,00

866

Компот ассорти

200

15,00

869

Кисель из ягод

200

15,00

870

Кисель из малины

200

15,00

Горячие
  напитки

943

Чай с сахаром

200

15,00

944

Чай с лимоном

200

15,00

959

Какао с молоком

200

15,00

Холодные напитки

965

Молоко кипяченное

200

10,00

Мучные и кондитерские изделия

ТТК

Булочка
  детская

40

15,00

ТТК

Булочка
  домашняя

50

15,00

Хлеб
  белый

15

2,50

4.Технологическая
карта
Технологическая карта № 1

Наименование блюда: Суп картофельный

Рецептура
  № 200

(Сборник рецептур блюд и кулинарных
  изделий, 2018)

Наименование
продукта

Норма продуктов на 1 порцию, г

Расчет количества порций

Количество продуктов, кг (нетто)

брутто

нетто

10

20

30

40

50

100

Картофель

300

125

1,25

2,5

3,75

5,0

6,25

12,5

Морковь

25

20

0,2

0,4

0,6

0,8

1,0

2,0

Лук репчатый

24

20

0,2

0,4

0,6

0,8

1,0

2,0

Кулинарный жир

5

5

0,05

0,1

0,15

0,2

0,25

0,5

Бульон

350

350

3,5

7,0

10,5

14,0

17,5

35,0

Выход 500 г
Краткое описание технологического
процесса приготовления блюда
Органолептические показатели качества блюда
В кипящий бульон или воду кладут
картофель, доводят до кипения, добавляют пассированные морковь, лук, томатное
пюре и варят до готовности. За 5—10 мин до окончания варки кладут специи, соль.
Можно суп готовить без томатного пюре.
Внешний вид: овощи
сохранили форму нарезки, на поверхности супа желтоватый жир
Консистенция:
жидкая, овощей плотная
Цвет:
от светло-желтого до яркого желтого
Запах: свойственный данным продуктам
Вкус: в меру соленный свойственный
даннымпродуктам, не допускаются несвойственный, неприятный
запах и вкус.
Вес готового блюда, г 275
Требования к оформлению, хранению и подаче блюда
Отпускают на керамической посуде.Температура подачи горячего блюда 65-70 °С. Срок реализации: не
более трех часов с момента приготовления.
Директор
подпись
Заведующий производством
подпись
Калькулятор
подпись
Карту
составил студент                                                 Вандин И.С.

4.Технологическая
карта
Технологическая карта №
1

Наименование блюда: Гуляш с гарниром «Пюре картфельное»

Рецептура
  № 591/694

(Сборник рецептур блюд и кулинарных
  изделий, 2018)

Наименование
продукта

Норма продуктов на 1 порцию, г

Расчет количества порций

Количество продуктов, кг (нетто)

брутто

нетто

10

20

30

40

50

100

Говядина

107

79

0,79

1,58

2,37

3,15

4,45

7,9

Жир животный
  топленный пищевой

5

5

0,05

0,1

0,15

0,2

0,25

0,5

Лук репчатый

18

15

0,15

0,3

0,45

0,6

0,75

1,5

Томатное пюре

12

12

0,12

0,24

0,36

0,48

0,6

1,2

Мука пшеничная

5

5

0,05

0,1

0,15

0,2

0,25

0,5

Масса тушенного
  мяса

50

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

5,0

Масса соуса

75

0,75

1,5

2,25

3,0

3,75

7,5

Картофель

171

128

1,28

2,56

3,84

4,22

6,4

12,8

Молоко

21

20

0,2

0,4

0,6

0,8

1,0

2,0

Масло сливочное

5

5

0,05

0,1

0,15

0,2

0,25

0,5

Масса гарнира

150

1,5

3,0

4,5

6,0

7,5

15,0

Выход 275 г
Краткое описание технологического
процесса приготовления блюда
Органолептические показатели качества блюда
Нарезанное кубиками по 20—30 г и обжаренное мясо
заливают бульоном или водой и тушат с добавлением пассерованного томатного пюре
в закрытой посуде около часа. На бульоне, оставшемся после тушения, готовят
соус, добавляя в него пассерованный лук, соль, перец, заливают им мясо и тушат
еще 25—30 мин. За 5—10 мин до готовности кладут лавровый лист. В гуляш из
говядины можно добавить чеснок (0,8 г нетто на порцию). Гуляш можно готовить со
сметаной (15—20 г на порцию)
Очищенный картофель варят в воде с
солью до готовности, воду сливают, картофель подсушивают. Вареный горячий картофель
протирают через протирочную машину. Температура протираемого картофеля должна
быть не ниже 80 °С, иначе картофельное пюре будет тягучим, что резко ухудшает
его вкус и внешний вид. В горячий протертый картофель, непрерывно помешивая,
добавляют в два-три приема горячее кипяченое молоко и растопленный жир. Смесь
взбивают до получения пышной однородной массы.

Внешний вид: мясо
сохранила форму, пюре вязкое
Консистенция:
однородная, в меру упругого
Цвет:
мясо- коричневое, пюре- от светло-желтого до яркого желтого
Запах: свойственный данным продуктам
Вкус: в меру соленный свойственный данным
продуктам, не допускаются несвойственный, неприятный запах и вкус.
Вес готового блюда, г 275
Требования к оформлению, хранению и подаче блюда
Отпускают на керамической посуде. Температура подачи горячего блюда 65-70 °С. Срок реализации: не
более трех часов с момента приготовления.
Директор
   подпись
Заведующий производством
подпись
Калькулятор
подпись
Карту
составил студент                                                 Вандин И.С.

5.Технологическая
схема
Технологическая
схема «Суп картофельный»

Технологическая схема «Гуляш»

Технологическая
схема на приготовление блюда «Пюре картофельное»

Сливание отвара

4.Технологическая карта
Технологическая карта №
1

Наименование блюда: Зразы Донские

Рецептура
  № 501

(Сборник рецептур блюд и кулинарных
  изделий, 2018)

Наименование
продукта

Норма продуктов на 1 порцию, г

Расчет количества порций

Количество продуктов, кг (нетто)

брутто

нетто

10

20

30

40

50

100

Судак

320

145

0,32

0,64

0,96

1,28

1,6

3,2

Лук репчатый

50

42

0,42

0,84

1,06

1,3

2,4

4,2

Маргарин
  столовый

7

7

0,07

0,14

0,21

0,28

0,35

0,7

Сухари

2

2

0,02

0,04

0,06

0,08

0,1

0,2

Яйца

¼ шт.

10

0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

1,0

Петрушка

8

7

0,07

0,14

0,21

0,28

0,35

0,7

Мука пшеничная

7

7

0,07

0,14

0,21

0,28

0,35

0,7

Яйца(для
  льезона)

¼ шт.

10

0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

1,0

Хлеб пшеничный

20

20

0,2

0,4

0,6

0,8

1,0

2,0

Масса
  полуфабриката

215

2,15

4,3

6,45

8,6

10,75

21,5

Кулинарный
  жир

10

10

0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

1,0

Гарнир
  № 679

150

1,5

3,0

4,5

6,0

7,5

15,0

Масло
  сливочное

10

10

0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

1,0

Выход 350 г
Краткое описание технологического
процесса приготовления блюда
Из подготовленного филе рыбы без кожи
и костей или без кожи и хрящей нарезают тонкие широкие куски, слегка их
отбивают в пласт толщиной 0,5-0,6 см, солят, посыпают перцем, а затем в них
заворачивают фарш, придавая изделию продолговатую форму. Сформованные зразы
панируют в муке, смачивают в льезоне, панируют в белой панировке (натертом
пшеничном хлебе) и жарят в жире.
Для фарша: лук шинкуют, слегка
пассеруют, охлаждают, добавляют сухари пшеничные, яйца рубленые, измельченную
зелень петрушки или укропа, соль, перец и все перемешивают.
Органолептические показатели качества блюда
Внешний вид: зразы сохранила форму,
без подгорелости и трещин
Консистенция:
однородная, в меру упругое
Цвет:
золотистый, свойственный данным продуктам
Запах: свойственный данным продуктам
Вкус: в меру соленный свойственный данным
продуктам, не допускаются несвойственный, неприятный запах и вкус.
Вес готового блюда, г 350
Требования к оформлению, хранению и подаче блюда
Отпускают на керамической посуде. Температура подачи горячего блюда 65-70 °С. Срок реализации: не
более трех часов с момента приготовления. При отпуске зразы по 2 шт. на порцию, рядом —картофельное
пюре.
Директор
подпись
Заведующий производством
подпись
Калькулятор
подпись
Карту
составил студент                                                 Вандин И.С.

Ассортимент и
приготовление блюд в старорусской кухни

Cовременная кухня при всем своеобразии и отличии от
старинной русской кухни, все же связана с поварским искусством наших предков
традициями, определяющими ее национальный характер. Сейчас утеряны многие
старые рецепты, забыт вкус огромного количества русских национальных блюд,
стали недоступными многие продукты, которые появлялись на столах наших предков,
и все же не стоит забывать замечательные традиции русского кулинарного
искусства. Очень многие старинные кушанья могут стать украшением нашего стола,
сделать современное меню изысканнее, разнообразнее и полезнее. Именно поэтому
хочется вспомнить седую старину, дошедшую до нас из старых книг и журналов, из
рассказов наших бабушек и прабабушек. Традиции русских людей, связанные с
приемом пищи, складывались под влиянием самых разных факторов, среди которых
очень важное место занимают всевозможные религиозные запреты на еду. Так, в
лексиконе россиян часто встречаются такие слова, как «пост и «мясоед». В период
постов (их насчитывается более 200 дней в году) запрещается есть мясную и
молочную пищу, а в мясоед этот запрет снимается. Такое чередование постных и
мясоедных периодов неизбежно сказалось на русской кухне. Она изобилует
кушаньями из грибов, овощей, круп, рыбы, приправленных растительными жирами
зато праздничный стол русских отличается обилием блюд из мяса, птицы, дичи и
рыбы, приготовление которых требует определенного мастерства и довольно
значительных затрат времени.
Исторический образ развития старинной русской кухни
(16 – 18 в.) Русский стол широко известен за рубежом, главным образом, своими
деликатесами: копченой спинкой осетра (балыком), севрюжиной с хреном,
малосольной лососиной (семгой), красной, черной и розовой (сиговой) икрой,
маринованными и солеными грибами (рыжиками и белыми), составляющими не только прекрасный
натюрморт вместе с кристально-прозрачной московской водкой, но и тонко
гармонирующими с нею во вкусовом отношении. Однако эти отдельные готовые
продукты, к тому же праздничные, несмотря на свою изысканность, не могут дать
полного представления о русской кухне, о своеобразии вкуса ее основных горячих
блюд, о составе русского национального стола в целом. Русская кухня в том виде,
в каком она дошла до наших дней, сложилась окончательно немногим более ста лет
тому назад, во вторую половину XIX в., когда была проведена ее неофициальная
кодификация: именно в период с 40-х до 80-х годов XIX в. появилось большое
количество поваренных книг, составленных людьми разных сословий (от
аристократов до крестьян) и из разных
районов страны. Это позволило не только впервые увидеть в наиболее полном виде
весь национальный репертуар русских блюд, но и начать его критическую чистку от
разных инородных заимствований и наслоений. Русская кухня прошла длительный,
тысячелетний путь развития и пережила несколько этапов. Каждый из них оставил
неизгладимый след (если говорить о том, что мы понимаем под классической
русской кухней), причем довольно сильно отличался от других составом меню,
композицией блюд и технологией приготовления их, т. е. представлял своего рода
отдельную кухню. Таких этапов насчитывается шесть: 1 древнерусская кухня
(IX—XVI вв.); 2 кухня Московского государства (XVII в.); 3 кухня петровско
-екатерининской эпохи (XVIII в.); 4 петербургская кухня (конец XVIII в.—60-е
годы XIX в.); 5 общерусская национальная кухня (60-е годы XIX — начало XX вв.);
6 советская кухня (с 1917 г. по настоящее время). Кухня Московского
государства, или старомосковская. Основное ее отличие от древнерусской состояло
в том, что наступило резкое размежевание русского общенационального стола по
сословному признаку. Раньше стол знати отличался от стола простолюдина лишь
количеством блюд, ибо натуральное хозяйство обусловливало качественное
равенство пищевого сырья, производимого крестьянами, для всех сословий. За
границей для двора закупались лишь вина — французские и греческие, и фрукты, в
основном сушеные и вяленые, — фиги (инжир), финики, лимоны. Но с развитием
интенсивной внешней торговли, введением монополии на ряд товаров (водка, икра,
красная рыба, рыбий клей, мед, соль, конопля) и заменой натурального обмена
денежным началось разграничение в ассортименте между теми пищевыми продуктами,
которые поступали на стол знати, и теми, что имелись в наличии у крестьянина. В
то время как народная кухня, начиная с XVII в., все более упрощается и
обедняется, кухня дворянства и особенно знати (боярства) становится все более
сложной и рафинированной. Она не только собирает, объединяет и обобщает опыт
предшествовавших столетий, но и создает на его основе новые, более сложные
варианты старых блюд, а также впервые заимствует и открыто вводит в русскую
кухню ряд иностранных блюд и кулинарных приемов — преимущественно восточного и
балканского происхождения. Заметно обогащается в это время скоромный праздничный
стол. По-прежнему используются принятые в народе солонина и вареное мясо, но
преимущественное место на столе знати начинают занимать «верченое» (т. е.
приготовленное на вертелах) и жареное мясо, домашняя птица и дичь. При этом
способы обработки мяса все более разнятся в зависимости от его вида. Так,
говядина идет главным образом для приготовления солонины и для отваривания; из
свинины делают ветчину, буженину для длительного хранения, употребляют ее также в обжаренном и
тушеном виде, причем в России ценится только мясная, нежирная («постная»)
свинина; баранину, домашнюю птицу и дичь используют в основном для жаркого и
только отчасти для тушения. В XVII в. окончательно складываются все основные
типы русских супов, причем появляются неизвестные для средневековой Руси
солено-пряно-кислые супы — кальи, похмелки, солянки, рассольники, — обязательно
содержащие квашения, лимон и маслины. Появление этих супов вызвано чрезвычайным
распространением пьянства, потребностью в опохмеляюших средствах. Обогащается и
уже хорошо развитый к этому времени постный стол знати. Почетное место на нем
занимают астраханский балык, черная уральская икра в двух ее разновидностях
(паюсная и зернистая), соленая и заливная красная рыба, Кольская семга,
сибирская нельма и белорыбица, закавказская шемая, байкальский омуль. На
кулинарные нравы XVII в. сильное влияние оказывает восточная и в первую очередь
татарская кухня, что связано с включением в состав Русского государства во
второй половине XVI в. Казанского и Астраханского ханств, Башкирии и Сибири.
Именно в этот период в общерусскую кухню попадают и делаются непременными,
«своими», такие продукты, как изюм (виноград), урюк, смоква (инжир), дыни, арбузы,
фанат, заморские лимоны и чай, употребление которых за русским столом
становится традиционным. Тем самым существенно пополняется и сладкий стол, в
его ассортименте — разнообразные коврижки, сладкие пироги, цукаты, яблочная
пастила в двух видах (коломенская и белевская), многочисленные варенья, причем
не только из ягод, но и из некоторых овощей (морковь с медом и имбирем, редька
в патоке). В XVII в. в Россию стали завозить тростниковый сахар, из которого
вместе с пряностями варили леденцы. Но все эти сладкие блюда можно было
встретить в основном на столе знати. Для боярской кухни того времени
примечательным становится чрезвычайное обилие блюд — до 50 в один обед, за
царским столом их число вырастает до 150-200. Стремление придать столу
помпезный вид проявляется в резком увеличении самих размеров блюд. Выбираются
самые крупные лебеди, гуси, индейки, самые большие осетры или белуги. Порой они
так велики, что их едва могут поднять три-четыре человека. Не знает границ
искусственное украшательство блюд: из пищевых продуктов сооружаются дворцы,
фантастические животные гигантских размеров. Тяга к нарочитой пышности
сказалась и на продолжительности придворных обедов: 6—8 часов подряд — с двух
часов дня до десяти вечера. Таким образом, в XVII в. русская кухня была уже
чрезвычайно разнообразна по ассортименту блюд, но поварское искусство и
формирования вкуса блюд оставалось еще на весьма невысоком уровне. Основной
причиной невкусности многих блюд была неряшливость в приготовлении и полное
незнакомство с технологией жареных блюд, заимствованных с Востока. Их
приготовляли не в казанках, а на сковородках и на таких маслах, которые из-за
неумелого применения, а еще более из-за плохого хранения быстро прогорали  и
сообщали всему блюду неприятный запах и вкус. Вот почему русские и в XVII в.
продолжали предпочитать вареные, квашеные и соленые блюда, приготовление
которых никоим образом не связано с использованием масел. Недопустимым было и
измельчение, перемалывание, дробление продуктов. Особенно это относилось к
мясному столу. Отрицательное отношение к измельченной пище объяснялось сильными
опасениями, что к дробленой массе всегда возможен подмес недоброкачественных
продуктов. Вот почему в русской кухне оказались чужды не только котлеты,
паштеты и иные основанные на фаршах блюда, но и всевозможные запеканки и
пудинги. Старинной русской кухне свойственно стремление к приготовлению блюда
из целого, неделимого крупного куска, а в идеале — из целого животного или
растения. Эти кулинарные идеалы были сохранены вплоть до XVIII в
неприкосновенности. Исключением были начинки в пирогах и т.д. Однако в
большинстве случаев это были начинки, как бы приготовленные самой природой,—
зерно (каши), ягоды, грибы (отбирали мелкие и не разрезали). Рыбу в качестве
начинки клали всегда целой, только пластовали, но ни в коем случае не
измельчали. Значительно позднее — в конце XVIII веков и оcoбенно в XIX в. — уже
под влиянием западноевропейской кухни некоторые начинки стали измельчать
специально. Кухня петровско - екатерининской эпохи. Новый этап в развитии
русской кухни наступает на рубеже XVII и XVIII вв. и длится до начала XIX в.
(1801 г.). Происходит дальнейшее, и на этот раз радикальное, размежевание кухни
господствующих классов и национальной кухни простого народа. Если в XVII в.
кухня господствующих классов не только сохраняла, но и утрировала национальные
особенности и ее отличие от народной кухни выражалось в том, что по качеству,
обилию и ассортименту продуктов и блюд она резко превосходила последнюю, то в
XVIII в. она все более утрачивает русский национальный характер, открыто, а
подчас и демонстративно порывает с русскими кулинарными традициями. Начиная с
петровских времен, русская знать, а за нею и все дворянство, все более и более
заимствуют и вводят у себя западноевропейские кулинарные обычаи и нравы.
Богатые вельможи, посещавшие Западную Европу, привозят с собой или выписывают
иностранных поваров. С середины XVIII в. выписка иностранных поваров стала
настолько регулярной, что вскоре они почти полностью вытеснили у высшего
дворянства русских кухарок и крепостных поваров. Помимо этого, многие
состоятельные вельможи и дворяне к концу XVIII в. начинают выписывать из Парижа
кондитерские изделия,
которые доставлялись в Петербург и Москву через неделю. Некоторые даже
специально ездили в Париж попить и поесть. Эти привычки и это пренебрежение к
отечественной кухне переняло в той или иной степени во второй половине XVIII
в., в екатерининскую эпоху, и все остальное дворянство. Именно в это время в
русское меню проникают блюда из молотого мяса (котлеты, запеканки, паштеты,
рулеты), появляются нерусские (шведские, немецкие, французские) супы (молочные,
овощные, протертые). Одним из новых кулинарных обычаев, появившихся в этовремя
в русской кухне, становится употребление закусок как совершенно изолированных
от обеда самостоятельных блюд. Пришедшие с Запада и дотоле неизвестные на
русском столе немецкие бутерброды, сливочное (чухонское) масло, французские и
голландские сыры были объединены со старинными русскими блюдами (холодной
солониной, студнем, ветчиной, бужениной, а также с икрой, балыком и другой
просольной красной рыбой) в единую подачу или даже особый прием пищи — завтрак.
Появились и новые алкогольные напитки — ратифии и ерофеичи. Влияние французской
кухни проявлялось и через немецкую. Этому способствовал прежде всего царский
двор.  Влияние религиозных и географических факторов на оформление блюд География
русской кулинарии (природные  факторы, влияющие на русскую национальную кухню:
ГП, рельеф, климат, водные ресурсы, растительный и животный мир) Россия…
Огромная страна, раскинувшаяся от Балтийского моря на западе до Тихого океана
на востоке,  от Арктики на севере до Кавказских гор на юге. От наличия воды и
количества солнечного тепла и света в каждом регионе водятся совершенно разные
растения, птицы, рыбы и животные. Таким образом, флора и фауна диктуют выбор
продуктов, а характер, темперамент и менталитет влияют на способы приготовления
пищи. Из всех этих компонентов и складывается тот феномен, который принято
обозначать понятием национальная кухня. Важнейшую роль в формировании русской
национальной кухни  сыграла территория, покрытая лесами и развитая
гидрографическая сеть. Русские  в пищу используют дары леса: орехи, грибы,
ягоды, мед; дичь, речную рыбу, особенно ценных пород: осетр, стерлядь, кета,
горбуша и т.д. На равнинных просторах степей и на юге лесной зоны, русские
издавна выращивают рожь, пшеницу, овощи, разводят скот и птицу. Поэтому в
русской кухне много блюд крупяных – различные виды хлеба и каш, а так же мясных
блюд (см. приложение 1). Одно из наиболее традиционных русских блюд – это хлеб
из дрожжевого ржаного теста, который на Руси начали выпекать более десяти веков
назад. Довольно большое место в русской кухне занимают каши, которые
разнообразили грибами, ягодами, овощами, рыбой и молоком.  Одним из главных
блюд традиционной русской кухни
являются супы : холодные, легкие, щи, рассольники, солянки, уха, крупяные и
овощные. Обилие разнообразных супов в русской кухне не имеет аналогов во всем
мире.  Благодаря огромному количеству рек, озер, побережье морей в России
весьма важное место на русском столе занимают рыбные блюда: ее готовят вареной,
паровой, фаршированной, тушеной, заливной, печеной, соленой, сушеной и жареной.
Животноводство на Руси играло меньшую роль, чем земледелие,  однако,
безусловно, еще задолго до принятия христианства наши предки выращивали разный
скот и домашнюю птицу. Когда же своего скота не хватало, его закупали у
соседних кочевых народов, для которых скотоводство было главным промыслом.
Кроме того, в обширных лесах водилось огромное количество разнообразных диких
животных, охота на которых составляла заметную добавку к мясному  столу. Мясные
блюда в исконной русской кухне разнообразием не отличались. Мясо варили куском
в супах или кашицах, а затем использовали как закуску или второе блюдо. К мясу
подавали овощи или грибы, а также соленья, моченые или кислые яблоки, моченую
бруснику, каши. Сейчас мясные блюда занимают довольно почетное место в русской
кухне, ни в чем не уступая рыбным блюдам. И, разумеется нельзя не сказать о
русской выпечки: помимо блинов и пирогов настоящим украшением стола всегда
служили куличи и пряники. Куличей в России существует около 20 разновидностей и
пряников вдвое больше. Суровые и долгие зимы в северных и центральных районах
нашей страны. Вполне понятно, что прихода весны ждут с нетерпением и поэтому
так шумно и весело провожают зиму. Проводы длятся обычно, целую неделю, и носят
название «Масленица». Это древний народный праздник. Неизменным атрибутом
проводов зимы является обилие традиционных кулинарных блюд, и в первую очередь
– блинов всех видов, ибо круглый горячий блин – символ весеннего солнца (см.
приложение 1). На примере изготовления блинов ярко видна характеристика
особенность русской кухни – использование муки не только из ржи и пшеницы, но и
из других злаков : гречихи, овса, проса. Историк Н.И. Костомаров описал русскую
кухню в «Очерке домашней жизни и нравов великого русского народа в XVI и XVII
столетиях». Он отметил, что русская кухня в XVI и XVII веках основывалась на
обычаях, а не искусстве, а её кушанья были просты и неразнообразны Как и в
других христианских странах, большое влияние на кухню оказала церковь, так как
более половины дней в году были постными, когда определённые категории
продуктов были запрещены. Именно поэтому в русской национальной кухне
преобладают грибные и рыбные блюда, кушанья из зерна, овощей, лесных ягод и
трав. Овощи едят не только в сыром виде, но и варёными, пареными, печёными,
квашеными, солёными, мочёными и маринованными.
Из-за обычая соблюдать посты стол делился на скоромный и постный. Блюда
приготовлялись из мучных, молочных, мясных и растительных припасов. Хлеб
употреблялся преимущественно ржаной (само слово «хлеб» означало ржаной). К
ржаной муке могла примешиваться ячменная. Из пшеничной муки приготовлялось
лакомство — калачи. Соль в мучные изделия не добавлялась. Обычной едой простого
народа было толокно, приготовлявшееся из овсяного зерна методом частичной варки
с последующим размолом. Из теста на ржаной или пшеничной муке готовили пироги
(пряженые или подовые). Начинка пирогов была мясная, рыбная, творожная,
ягодная. В начинку добавляли кашу, лапшу, яйца, грибы. Пекли также сдобный хлеб
— каравай( см. приложение 1). Другие печные изделия: курник, оладьи, котлома,
блины, хворост, тестяные шишки, левашники, перепичи, орешки. Основу питания
большинства населения (крестьян) составляли зерновые и овощи, из которых
готовились соленья, супы, каши и хлебобулочные изделия. Из ржаной, гороховой, и
овсяной муки готовили кисели, причем, сладкие (современные) кисели появились
лишь позднее с приходом в русскую кухню картофельного крахмала. До широкого
распространения картофеля (со второй половины XIX века) основным овощем служила
репа. Традиционной русской приправой и молочным продуктом является сметана,
которой заправляют супы и салаты. Другим русским молочным продуктом является
творог, из которого готовятся сырники. Разнообразие каш базировалось на
многообразии зерновых культур, растущих в России. Причём из каждого вида зерна
делалось несколько сортов круп — от целых до дроблёных различными способами.
Разрешенное к употреблению мясо делилось на дичину (добытое на охоте) и убоину
(мясо домашнего скота и птицы). Мясо на Руси ели вареным или печеным. Вареное
мясо подавалось в первых блюдах: щах, в ухе, рассолах или под взварами
(соусами). Мясо запекали в печи. Принято было употреблять баранину, говядину и
птицу (кур, уток, гусей). Готовили и мясо дичи: оленину, лосятину, зайчатину, и
мясо дикой птицы: уток, гусей, лебедей, рябчиков и перепелов. Из десертов
известны сладкие мучные изделия: калачи, пряники, также варенья и мёд.
Традиционным десертом русской кухни являются печёные яблоки и другие печёные
фрукты и ягоды. Специфически русские виды сластей, ныне совсем забытые: овощи
(морковь и огурцы), сваренные в меду, но не на открытом огне, а на водяной
бане. Готовый продукт («русские цукаты») делался прозрачным и сохранял
несколько упругую консистенцию. Толченые ягоды (калина, рябина, малина), высушенные
в натопленной печи в виде лепешек. Употреблялись как заедки к напиткам, отчасти
— как средства народной медицины против простудных заболеваний и авитаминоза.
Высушенные в русской печи кусочки моркови
или свеклы — «паренки». Большое влияние на тепловую обработку продуктов оказал
особый кухонный очаг — русская печь , которая существует уже около 4 тыс. лет.
Причина долговечности русской печи в ее универсальности. Русская печь
отапливала жилище, в ней приготовляли пищу, выпекали хлеб, варили пиво и квас,
сушили продукты и одежду и даже мылись. Русская печь потребовала создания
посуды особой формы, вначале керамической,а затем и металлической . Дело в том,
что посуда в ней нагревалась больше с боков, поэтому она должна была иметь
большую боковую поверхность. Кроме того, посуду такой формы удобнее было
доставать из печи рогачом и ухватом. Приготовленные в русской печи кушанья
отличались особым вкусом и ароматом. Русская печь определила и своеобразные
приемы жарения гусей, уток, кур, поросят — тушками, а мяса — крупными кусками,
запекание окорока целиком и некоторые другие. Отличительная особенность блюд
русской крестьянской кухни — практически не встречается такой приём как жарка.
Как правило, пища готовилась в печи, поэтому очень широко используются варка,
тушение, томление, запекание. Большинство блюд русской кухни готовятся в печи,
для чего используются горшки и чугунки, для тушения мяса птицы используются
чугунки особой формы — утятницы (латки) или гусятницы. Применялись в русской
печи сковороды либо со съёмной ручкой, либо без неё. Для установки в печь и
извлечения сковород использовали чапельник  (или сковородник), для горшков и
чугунков — ухват, для извлечения хлеба, выпекаемого в русской печи,
использовали садник, в форме деревянной лопаты. Традиционной посудой являются
миски и деревянные ложки. Для приготовления чая традиционно используется
самовар (появился в XVIII веке). Согласно специалисту в области кулинарии народов
СССР В. В. Похлёбкину, историческими национальными напитками можно назвать
сбитень, квасы, меда, морсы. Славянам квас известен более тысячи лет. Известно,
что восточные славяне владели рецептами изготовления задолго до образования
Киевской Руси. Первое же упоминание о квасе в русских письменных источниках
датируется 989 годом: после крещения князь Владимир  Святославич приказал
раздать народу «пищу, мёд и квас». На Руси квас был повсеместным и каждодневным
напитком: его готовили и крестьяне, и помещики, и военные, и монахи, а его
наличие в доме считалось признаком благополучия. Русские крестьяне, отправляясь
на работу в поле или другую тяжёлую работу, брали с собой квас, так как
считали, что он восстанавливает силы и снимает усталость .Многие блюда имеют
ритуальное значение и едятся во время определённых праздников и ритуалов:
кутья(Рождество), блины (Масленица), кулич и пасха (Пасха). Говоря о русской
кухне, мы до сих пор подчеркивали ее особенности и характерные черты,
рассматривали историю ее развития и ее содержание в целом. Между тем следует
иметь в виду и ярко выраженные региональные различия в ней, объясняемые главным
образом разнообразием природных зон и связанным с этим несходством растительных
и животных продуктов, разным влиянием соседних народов, а также пестротой
социальной структуры населения в прошлом. Вот почему сильно отличаются кухни
москвичей и поморов, казаков Дона и сибиряков. В то время как на Севере едят
оленину, свежую и соленую морскую рыбу, ржаные пироги, дежни с творогом и много
грибов, на Дону жарят и тушат степную дичь, едят много фруктов и овощей, пьют
виноградное вино и приготовляют пироги с курятиной. Если пища поморов имеет
сходство со скандинавской, финской, карельской и лопарской (саамской), то на
кухню казаков Дона заметное влияние оказали турецкая, ногайская кухни, а
русское население на Урале или в Сибири следует татарским и удмуртским
кулинарным традициям. Региональные особенности иного плана издавна были присущи
также кухням старых русских областей Центральной России. Особенности эти
обусловлены еще средневековым соперничеством между Новгородом и Псковом, Тверью
и Москвой, Владимиром и Ярославлем, Калугой и Смоленском, Рязанью и Нижним Новгородом.
Причем они проявлялись в области кухни не в крупных несходствах, вроде различий
в технологии приготовления или в наличии в каждой области своих блюд, как это
было, например, в Сибири и на Урале, а в различиях как раз между одними и теми
же блюдами, в различиях часто даже несущественных, но тем не менее довольно
стойких. Ярким примером этого служат хотя бы такие распространенные русские
блюда, как уха, блины, пироги, каши и пряники: их делали по всей Европейской
России, но в каждой области имелись свои излюбленные виды этих блюд, свои
мелкие различия в их рецептуре, свой внешний вид, свои приемы подачи к столу и
т. п. Этой, если можно так сказать, "малой  региональности" мы
обязаны возникновением, развитием и существованием до сих пор, например, разных
видов пряников - тульских, вяземских, воронежских, Городецких, московских.
Одним из самых древних занятий человека было приготовление пищи. На протяжении
длительного времени у разных народов формировались не только навыки кулинарии,
но и привязанности, предпочтения. Кулинарные особенности складывались под
влиянием многих факторов: географическое положение, климатические особенности,
возможности экономики, определенные традиции и другое. В меню народов,
проживающих на берегах морей и океанов, естественно, преобладали рыба и
морепродукты; кочевники (скотоводы) питались тем, что могло дать
животноводство, т. е. молоком и мясом; жители лесостепей использовали в питании
продукты животноводства и лесных промыслов;
жители южных стран для приготовления пищи применяли большое количество овощей и
фруктов. Таким образом, определялся набор исходных продуктов для приготовления
пищи. Другой важнейший фактор, под влиянием которого складывались национальные
кухни, — это технология приготовления пищи, способ ее обработки. Определяющим
было использование огня, то есть устройство очага. Географическое положение и
климат имели первостепенное значение и в этом вопросе. Русская печь в условиях
довольно суровой зимы служила источником тепла и устройством для приготовления
пищи одновременно Степень влияния религий на особенности национального питания
у разных народов различна. Чаще всего церковные предписания и запреты органично
вписывались в систему уже сложившихся кулинарных традиций. Однако влияние
церкви в целом на особенности национальных кухонь является неоспоримым и
значительным фактом. Всем известно, что мусульмане не едят свинину, считая
свинью «нечистым» животным. Народы Индии, исповедующие индуизм (их в стране
подавляющее большинство), вообще не употребляют в пищу мясо животных, многие
индуисты — строгие вегерианцы. В результате у каждого народа кулинария
приобретает свои специфические особенности. Так складывались национальные
кухни, существенным элементом которых до настоящего времени являются
религиозные предписания.

Список
литературы
1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария. Учебник
для нач. проф. Образования./Анфимова А.Н.– М.: Издательский центр «Академия»,
2014 г.
2. Ботов М.И. «Тепловое и механическое оборудование
предприятий торговли и общественного питания» учебник для нач. проф.
образования./Ботов М.И.- М.: Издательский центр « Академия»,2013 г.
3. Составитель Л.Е. Голунова «Сборник рецептур блюд и
кулинарных изделий для предприятий общественного питания» СПб.,2012 г.
4. Золин В. П. Технологическое оборудование
предприятий общественного питания: Учебник для нач. проф. Образования./Золин
В.П.– М.: Издательский центр «Академия», 2015 г.
5. А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова,
С.А. Прокофьева. «Товароведение и организация торговли продовольственными
товарами: Учебник для нач. проф. Образования./Новикова А.М. - М.:ПрофОбрИздат,
2014 г.
6. В.А.Тимофеев «Товароведение пищевых продуктов»:
учебник для СПО. – М.: Изд-е 6-е доп.иперер./Тимофеев В.А.- Ростов н/Д: Феникс,
2012 г.
Дополнительные источники:
1. ГОСТ Р 50763-95 "Кулинарная продукция,
реализуемая населению";
2. ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания.
Общие требования";
3. А.С. Ратушный. Кулинария. Сборник рецептур. Москва.
Издательский дом МСП. 2008 г. ил.

Скачано с www.znanio.ru

file_name: Отчет Вандин.docx

alt: СОДЕРЖАНИЕ 1.

alt: Характеристика горячего цеха

alt: Меню № рецептуры

alt: Директор подпись

alt: Технологическая схема «Гуляш»

alt: Это позволило не только впервые увидеть в наиболее полном виде весь национальный репертуар русских блюд, но и начать его критическую чистку от разных инородных заимствований…

alt: Востока. Их приготовляли не в казанках, а на сковородках и на таких маслах, которые из-за неумелого применения, а еще более из-за плохого хранения быстро прогорали…

alt: Петербург и Москву через неделю

alt: Между тем следует иметь в виду и ярко выраженные региональные различия в ней, объясняемые главным образом разнообразием природных зон и связанным с этим несходством растительных…

alt: Список литературы 1. Анфимова

title: Отчет о практике специальности 19.02.10.


extracted_text:
МУНИЦИПАЛЬНОЕ
АВТОНОМНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ  УЧРЕЖДЕНИЕ
ВИДНОВСКАЯ СРЕДНЯЯ
ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 9

УТВЕРЖДАЮ
Директор
_______________ Г.Х. Константинова
27 августа 2018 года
М.П.

ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ
ПРОГРАММА
ВНЕУРОЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
«РАЗГОВОР О
ПРАВИЛЬНОМ ПИТАНИИ»
(спортивно-оздоровительное
направление)
ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ 8-9
ЛЕТ
3 класс 2018 – 2019
учебный год

СОСТАВИТЕЛЬ: ХОРЕШКО
МАРИНА ИВАНОВНА,
УЧИТЕЛЬ НАЧАЛЬНЫХ
КЛАССОВ,
ВЫСШАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ
КАТЕГОРИЯ

ВИДНОЕ
2018
Пояснительная
записка
        Данная программа
разработана в соответствии с требованиями Федерального государственного
образовательного стандарта начального общего образования (стандарты второго поколения),
представляет собой вариант программы организации внеурочной деятельности
младших школьников 3-го класса.
      Программа «Разговор о правильном питании» допущена
министерством образования Российской Федерации. Авторами программы являются
Безруких М.М., Филиппова Т.А., Макеева А.Г.
       Курс программы кружка « Разговор о правильном питании
» рассчитан на четыре года обучения для 1-4 классов.    В  3-м классе на
освоение программы отводится   34 часа.

Планируемые результаты освоения
обучающимися
программы внеурочной деятельности

В результате изучения программы, обучающиеся 3 класса получат представления:
-о
правилах и основах рационального питания,
-о
необходимости соблюдения гигиены питания;
-о
полезных продуктах питания;
-о
структуре ежедневного рациона питания;
-об
ассортименте наиболее типичных продуктов питания;
-об
особенностях питания в летний и зимний периоды, причинах вызывающих изменение в
рационе питания;
-об
основных группах питательных веществ – белках, жирах, углеводах, витаминах и
минеральных солях, функциях этих веществ в организме;
умения:
-самостоятельной
оценки своего рациона с учётом собственной физической активности;
-самостоятельного
выбора продуктов, в которых содержится наибольшее количество питательных
веществ и витаминов.
Личностные
результаты.
–
осознавать роль речи в жизни людей;
–
оценивать некоторые высказывания людей с точки зрения их уместности,
тактичности в данной ситуации;
–
объяснять некоторые правила вежливого, уместного поведения людей при общении
(правила при разговоре, приветствии, извинении и т.д.).
Метапредметные
результаты.
–
соблюдать некоторые правила вежливого общения в урочной и внеурочной
деятельности;
–
реализовывать простое высказывание на заданную тему;
–
ориентироваться в своей системе знаний: приводить примеры удачного и неудачного
общения в своей жизни и жизни окружающих;
–
самостоятельно работать с некоторыми заданиями учебника, осознавать недостаток
информации, использовать школьные толковые словари;
–
учиться договариваться о распределении ролей в игре, работы в совместной
деятельности;
–
делать простые выводы и обобщения в результате совместной работы класса.
Предметные
результаты.
-
организовать рациональное сбалансированное питание в семьях учащихся;
-
охранять здоровье и организовать здоровый образ жизни;
-выполнять
санитарно-гигиенические требования;.
-
пропагандировать здоровый образ жизни в жизненной ситуации своей и других
людей.
-
организовать правильное питание учащихся в школе;
-
привлечение внимания учащихся, семьи, школы, общественности к организации
правильного питания.

Содержание программы кружка
«Разговор о правильном питании»

№

Наименование разделов и тем

Количество часов по программе

Сокращение и увеличение часов

Количество часов практически

1

Разнообразие питания

9

0

9

2

Гигиена питания и приготовление пищи

5

0

5

3

Этикет

4

0

4

4

Рацион питания

13

13

5

Традиции и культура питания

3

3

Итого
                                                         34 часа

Разнообразие питания (9ч) : Дать детям представление об основных группах питательных
веществ – белках, жирах, углеводах, витаминах и минеральных солях, функциях
этих веществ в организме;
формировать представление о необходимости разнообразного
питания как обязательном условии здоровья.Формировать представление об
особенностях питания в летний и зимний периоды, причинах, вызывающих изменение
в рационе питания; познакомить с блюдами, которые могут использоваться в летний
и зимний периоды, расширить представление о пользе овощей, фруктов, соков. Формировать
у детей представление о зависимости рациона питания от физической активности;
научить оценивать свой рацион питания с учётом собственной физической активности.
Гигиена питания и приготовление пищи (5 ч):
Дать представление о предметах кухонного оборудования, их
назначения; познакомить детей с одним из основных принципов устройства кухни –
строгое разграничение готовых и сырых продуктов.
Расширить представление о блюдах, которые могут быть
приготовлены из традиционных продуктов, многообразии этого ассортимента;
закрепить представление об основных требованиях, которые предъявляются к
организации ежедневного рациона питания.
Этикет (4ч): Расширить
представление детей о предметах сервировки стола, правилах сервировки праздничного
стола; формировать представление о правилах поведения за столом, необходимости
соблюдения этих правил как проявления уровня культуры человека.
 Рацион питания (13ч): Расширить
представление детей о молоке и молочных продуктах как обязательном компоненте
ежедневного питания.
Расширить знания детей о полезности продуктов, получаемых
из зерна; о традиционных народных блюдах, приготовляемых из зерна, традициях,
связанных с их использованием.
      Расширить
знания детей о дикорастущих растениях как источниках полезных веществ,
возможности
включения их в рацион питания; познакомить детей с флорой края, в     которой
они живут, её богатстве и разнообразии, необходимости заботиться и сохранять
природные
богатства.
     Расширить
представление детей об ассортименте рыбных блюд, их полезности, о местной фауне,
животных, которых человек использует в пищу.
     Расширить
представление детей о морских съедобных растениях и животных, многообразии
блюд, которые могут быть из них приготовлены; формировать представление о
пользе морепродуктов, необходимости микроэлементов для организма.
Традиции
и культура питания: «Кулинарное путешествие по России»(3ч): Формировать представление о кулинарных традициях как части
культуры народа;
расширить
представление о кулинарных традициях своего народа

Календарно-тематическое
планирование

№ п/п

Тема урока

Количество часов по  плану

Виды (формы) деятельности

Плано-
вые
сроки
прохо-
ждения

Скор-
ректиро-
ванные
сроки
прохо-
ждения

Разнообразие питания -9ч

1.

Давайте познакомимся!

1

Беседа

1 неделя

2.

Из чего состоит наша пища.

1

Беседа

2 неделя

3.

Дневник здоровья

1

Проект

3 неделя

4.

Пищевая тарелка.

1

Игра

4 неделя

5

Что нужно есть в разное
  время года.

1

Беседа

5 неделя

6

Меню жаркого летнего дня

1

Мини-проект

6 неделя

7.

Меню холодного зимнего дня..

1

Мини-проект

7 неделя

8.

Как правильно питаться, если занимаешься спортом.

1

Беседа

8 неделя

9.

« Пищевая тарелка» спортсмена.

1

Мини-проект

9 неделя

Гигиена питания и приготовление пищи -5ч

10-12

Где и как готовят пищу.

3

Беседа, экскурсия

10-12 неделя

13-14

Что можно приготовить, если
  выбор продуктов ограничен

2

Беседа, игра

13-14 неделя

Этикет – 4 ч

15-16

Как сервировать стол.

2

Беседа
Викторина

15-16 неделя

17-18

Как правильно вести себя за
  столом.

2

Беседа, практическое
  занятие

17-18 неделя

Рацион питания-13ч

19-20

Молоко и молочные продукты.

2

Беседа, игра

19-20 неделя

21.

Кто работает на ферме?

1

проект

21 неделя

22-24

Блюда из зерна.

3

Беседа,  викторина

22-24 неделя

25-26

Какую пищу можно найти в лесу.

2

Беседа, викторина

25-26
неделя

27.

Экскурсия в лес

1

экскурсия

27неделя

28-29

Что и как можно приготовить из рыбы.

2

Беседа, проект

28-29
неделя

30-31

Дары моря.

2

Беседа, проект

30 -31
неделя

Традиции и
  культура питания-3ч

32-34

Кулинарное путешествие по России.

3

Беседа, викторина
проект

32-34 неделя

ИТОГО

34

СОГЛАСОВАНО:
протокол заседания ШМО
учителей начальных классов
от 27.08.2018 г № 1

СОГЛАСОВАНО:
Заместитель директора по УВР
____________Т.А.Ловицкая
27.08.2018 г.

file_name: разговор о прав питании 3 класс на печать.docx

alt: Пояснительная записка

alt: Что и как можно приготовить из рыбы

title: Рабочая программа


extracted_text:
Әдістемелік
құрал
1 Қосымша
Қосымша
1
«Дұрыс
немесе бұрыс» ойны
Дұрс
немесе бұрыс жауапты белгілеңіз.

Дұрыс

Бұрыс

Ғаламтордаң
  ақпарат іздеудің ең жақсы  жолы –іздеу жүйесін
  қолдану.

Google
  –іздеу программаларының ішіндегі ең жақсысы

Іздеу
  программалары Веб-өрмекшілерді қолданбайды

Robot
  exclusion protocol веб-өрмекшілердің әрекетінің алдын
  алу үшін қолданылады.

Іздеу
  жүйелері WWW - қолданбайды

Қосымша
2
Көз
жатығу

file_name: 3_АКТ_3 сынып_6Бөлім_Ақпаратты іздеу_1 нұсқа_Әдістемелік құрал.docx


extracted_text:
Особенности
тюменского
ковроткачества

Тюменское
ручное ковроделие имеет свои традиции создания ковровой композиции.
Старинные
ворсовые, махровые ковры отличались большим разнообразием рисунков как с
геометрическим, так и с растительным орнаментом. Каймы, позже стали выделять
центральную часть и кайму. Узор появляется не только в центральной , но и в
кайме. Подкаемки украшены мелкими ромбиками и смотрятся как бусы. Эти ковры
имели квадратную форму. Ширина центральной части ковра равна сумме ширины 2-х
каем.
Средняя
часть ковра украшалась: вазоны со цветами, самовар с чашками, птицы, ягоды и
т.д.
Традиционно
в тюменских коврах в центре изображение 1 или двух букетов цветов. Этот букет
вписывается в воображаемую геометрическую форму.
Композиция
завершается каймой в виде цветочной гирлянды или просто мелких или крупных
групп цветочных и растительных форм
По
краю ковра располагается узкий подкаемок в виде листьев.
Могут
быть:
-
войлочные
-
тканые – махровый  - гобелен

Композиции
крестьянских ковров составлялись из простых по очертанию ромбов,
многогранников, геометризированных цветов; в крупные вписывались более мелкие
аналогичных очертаний. Наряду с этим встречались обобщенные изображения людей,
животных, птиц, вазонов… Пропорции длины и ширины ковров чаще всего, особенно
ковров крестьянских, приближались к квадрату. Для окраски пряжи служили
естественные красители. Цветов было немного – красный, синий, зеленый, желтый,
черный. Но, используя их сочетания, мастерицы добивались большого
художественного эффекта – звучности красок, гармонии в рисунках.

Развитие
русского ковроделия было связано и с ямским промыслом. Ямщики использовали
дешевые ковры и ковровые изделия для покрытия сидений саней, тарантасов,
возков. Гладкие безворсовые и махровые изделия служили в качестве одеял для
путешественников. Недорогими ковриками-попонками покрывали лошадей. Санные
ковры имели необычное членение композиций. Часто их рисунок делился на две
части, при этом каждая имела свой узор. Иногда середина санных ковров
обрамлялась с двух сторон разными орнаментациями и колоритом, широкими каймами.
Такие ковры имели подчеркнуто декоративное решение, их узоры и расцветки
придавали им не только нарядный вид, но и были видны издалека, что имело
большое значение в дальнем и длительном путешествии, особенно в зимнее время.

После
отмены крепостного права в 1861 году помещичьи ковровые заведения лишились
своей рабочей силы, и производство ковров стало для их владельцев невыгодным.
Со второй половины XIX века ковроделие развивалось в домашних условиях,
принимая форму кустарного производства ковров на продажу, особенно в
южнорусских и западносибирских районах. Здесь в селах было достаточно мастеров,
шерсть была менее дорогой, и продукция находила сбыт у местного населения. К
концу XIX века изготовлением ковров начинают заниматься не только отдельные
семьи, но и целые уезды.

К
началу ХХ века сформировались два основных района производства ковров,
являющихся традиционными центрами русского коврового искусства. Ворсовое
ковроделие интенсивно стало развиваться в Западной Сибири и на Урале. Большую
известность получило производство ковров (в селе Канаши и других селах
Шадринского уезда). Фактически регион стал одним из центров выделки сибирских
ковров – уникального традиционного промысла, развитого помимо Шадринска еще
всего в нескольких сибирских городах.

В
Шадринском уезде производились различные виды ковров (санные, настенные,
налавочники, насундучники), наибольшую известность получили санные ковры. Их
назначение – утеплять и украшать сани определила и особенности орнамента, и
технику их изготовления (это махровые ковры, т.е. длинноворсовые с небольшой
плотностью). Сибирские ковры отличала повышенная декоративность, которая
достигалась черным цветом фона и ярким цветочным узором – красного, синего,
зеленого и желтых тонов. Небольшая плотность ковров делала контуры орнамента
размытыми, отчего узор обретал особую живописность.

Центром
безворсового ковроткачества стали Курская губерния и прилегающие к ней
местности. Курское ковроделие зародилось в XVII в., со второй половины XVIII в.
оно принимает форму промысла. Стиль безворсового шерстяного курского ковра
сложился в 1870-х гг. – это крупный объемный цветочный узор из ярких красных и
розовых роз, маков, тюльпанов на черном фоне. Ковры выполняются счетной (по
счету нитей) техникой на ручных вертикальных станках. В настоящее время
Суджанская ковровая фабрика продолжает традиционную линию курского ковроделия.

Курские
ковры - гг.Суджа, Дмитриев-Льговский, с.Белое Суджанского района Курской
области.

Курское
ковроделие зародилось в XYII в., со второй половины XYIII в. оно принимает
форму промысла. Стиль безворсового шерстяного курского ковра сложился в 1870-х
гг. - это крупный объемный цветочный узор из ярких красных и розовых роз,
маков, тюль-. панов на черном фоне. Ковры выполняются счетной (по счету нитей)
техникой на ручных вертикальных станках.

В
настоящее время Суджанская ковровая фабрика продолжает традиционную линию
курского ковроделия.

Сибирские
ковры - г.Канаши Шадринского района, г.ДалматовоДолматовского района Курганской
области.

Промысел
возник в XIX в. Вначале изготовлялись махровые ковры и паласы (безворсовые
ковры). Позже, в 1930-х гг., началось изготовление ворсовых ковров с русским
геометрическим и растительным орнаментом.

В
настоящее время на ковровых фабриках изготовляются ручные ворсовые ковры с
растительным орнаментом в светлой гамме, паласы с геометрическим узором
местного типа. Канашинские ковры известны под общим названием
"сибирских".

Тюменские
ковры - г.Ишим, Тобольск Тюменской области.

Производство
тюменских махровых санных и сундучных ковров с цветочным и геометрическим
орнаментом известно с XYII в. Махровое ковроделие в настоящее время развивается
на Ишимской ковровой фабрике с использованием яркого крупного цветочного
орнамента на черном фоне.

На
Тобольской ковровой фабрике выпускают высоковорсовые ковры и паласы с русским
растительным и геометрическим орнаментом.

file_name: консультация для родителей.docx

alt: Особенности тюменского ковроткачества

title: Консультация "Особенности тюменского ковроткачества"


extracted_text:
Утверждено
Директор МГДТУЦ
Богданов
В.П.___________

Краткосрочная программа для особо одаренных детей
«Воспитываем лидера»

Спиридонов Дмитрий
Робертович- педагог дополнительного образования
Преподавание:
Реализация творческого и интеллектуального потенциала ребят
(т.е. внеучебная сфера свободного творчества)

июнь
20____г.

г.Москва

Пояснительная
записка.

От того, каковы наши дети сегодня, зависит, каким
будет общество завтра. Все это хорошо понимают. Именно поэтому образовательные
учреждения должны заниматься вопросами становления личности, её социального
поведения.
В поведении детей и подростков проявляется их
отношение к другим людям и к самим себе, к окружающему предметному миру и
природе, к нравственным, правовым и другим нормам и ценностям общества.
Поведение можно рассматривать как один из важнейших факторов, связывающих
ребёнка или подростка с окружающей действительностью, оказывающих влияние на
формирование и развитие социальных качеств личности. Для воспитания  особенно
важны те аспекты поведения, в которых проявляются и формируются взаимоотношения
детей друг с другом и с окружающими людьми.
Педагоги и родители заинтересованы в том, чтобы каждый
ребёнок нашёл своё место во
внеучебной сфере свободного
творчества.

В нашем центре имеется простор  выбора действительно
качественных, высокого уровня занятий для учащихся средней и старшей школы в
свободное от учёбы время. Функционирует множество кружков, секций, клубов,
которые обучают ребят пению, танцам, рисованию и многому другому. Но для ребят
с активной жизненной позицией, неравнодушных к жизни родного центра, желающим
принимать участие в жизни  города, нет ничего подходящего. Реализовать большой
творческий и интеллектуальный потенциал ребят в нашей  студии помогает
содружество неравнодушных –
«ДТТОТЕАТР-КИНО». (это детское телевизионное
творческое объединение игровых фильмов и телепрограмм)
Цель программы:

Формирование творческой индивидуальности подростка и
воспитание активной толерантной личности, интегрированной в современный социум,
удовлетворение потребности подростков в самореализации и саморазвитии.
Задачи:

Образовательные:
-  знакомство с
активными формами работы по повышению у ребят интереса к знаниям;
-  выявление знаний,
умений и навыков ребят;
-  формирование
некоторых ораторских  умений и навыков (речевых, двигательных, эмоциональных).
-  формирование
первичных умений организации деятельности и участия в ней.
-  накопление «арсенала»
форм и приёмов практической деятельности.
-  углубление и
расширение умений по самоанализу, самооценке, приёмов самовоспитания и
самообразования.
-  расширение общего
кругозора детей Развивающие:
-  развитие деловых
качеств: самостоятельности, ответственности, активности и аккуратности;
-  формирование
потребностей в самопознании, саморазвитии;
-  предоставление
возможности для развития у ребят организаторских, творческих способностей,
умения владеть аудиторией, работать на сцене.
-  развитие чувства
такта.
-  формирование и
развитие творческого мышления на основе включения подростков в различные виды
деятельности.
-  формирование
способностей к индивидуальной самоорганизации.

Программа рассчитана на ребят среднего
и старшего школьного возраста.                           Программа представляет
собой  индивидуальный курс обучения Учебно-тематический план:

№/№

Тема

Дата
  проведения

Кол-во часов

1.

Вводное
  занятие. Досуговая  педагогика. Законы, методы, принципы.

7
  июня

индивид.   4ч

2.

Риторика.
  Элементы ораторского и режиссёрского мастерства

15
  июня

индивид.     4ч

3.

Жанровое
  решение кинопраздника, современной программы

21
  июня

индивид.  4ч

4.

Лидерство:
  теория и практика. Итоговое занятие

28
  июня

индивид. 4ч

Основное содержание программы..
Теоретический материал рассчитан на освоение
подростками начальных основ знаний и умений организатора внеклассной
деятельности. Много времени в программе отведено развитию коммуникативных
способностей и лидерских качеств детей, усвоению навыков игрового
взаимодействия и мастерству управления
собой.
Большое внимание уделяется развитию ораторских навыков
и мастерства ведущих.                           Программа построена по принципу
постепенного углубления знаний. В начале обучения материалы программы
направлены на усвоение классификации игр, тактики организатора, основ техники
речи.

Дальнейшее обучение включает в себя вопросы
прикладного свойства, такие как оформление пространства. На занятиях по данной
программе используются различные формы и методы:
-  интеллектуальные
игры-форумы
-  встречи с интересными
людьми
-  беседа
-  видеолекция
-  мини-семинар
-  круглый стол
-  мастер-класс
На практических занятиях происходит закрепление
знаний, отработка умений и
навыков, связанных с организацией досуга
детей.

Важное место в программе отводится созданию
активизации деятельности каждого члена студии, которая  формируется с учётом
индивидуальных способностей участников, их желаний и умений и знаний.
Планируемый результат
Овладение:
-  знаниями, умениями и
навыками организации и проведения игр;
-  практическими
способами развития культуры речи, пластики тела;
-  практическими
приёмами оформления мероприятий и создания реквизита;
-  знаниями, умениями и
навыками создания программы (сценария) праздника; - методикой подготовки к проведению
игр, конкурсов, кинопраздников; Приобретение:
-  мотивации к
жизненному самоопределению;
-  умений эффективного и
конструктивного взаимодействия с окружающими;
-  повышение уровня
доверия к окружающему миру;
-  приёмов разрешения
конфликтных ситуаций и достижения согласия;
-  повышения уровня
самооценки, собственной значимости.

Формирование и развитие:
-  нравственной
ориентации социально-значимых установок в жизненном самоопределении подростков;

-  культуры общения; -
лидерских качеств;
-  личности подростка,
как социально-благополучной, нравственной, эстетически развитой.

Литература:
Д.Р.Спиридонов- Авторская методическая разработка 20__
г.

file_name: - 2021 Краткосрочная программа- Воспитываем Лидера спиридонов др.pdf

alt: Утверждено Директор МГДТУЦ

alt: Образовательные : - знакомство с активными формами работы по повышению у ребят интереса к знаниям; - выявление знаний, умений и навыков ребят; - формирование некоторых…

title: Краткосрочная программа "Воспитываем Лидера"


extracted_text:
Анализ исследований по проблеме
развития моторики кисти руки
Павловский принцип изучения функций
мозга как целостной деятельности в настоящее время является главенствующим в
исследованиях. В отечественной и зарубежной физиологии этот принцип утверждён
трудами Э.А.Асраняна, П.С.Купалова, Ф.Розенблатт, Г.Уолтер и др. Изучение
механизмов интеграции, обеспечивающих целостную деятельность мозга, является
одной из наиболее актуальных задач физиологии.
М.М.Кольцова напоминает, что
И.М.Сеченов первым высказал мысль о том, что в мозге происходит анализ
проприоцептивных импульсов (т.е. предположил наличие двигательного анализатора)
и указал, что мышечное чувство не только усиливает, но и объединяет все другие
ощущения. С точки зрения М.М.Кольцовой досадным пробелом в физиологии является
отсутствие анализа роли двигательного анализатора в функциональном развитии
мозга ребёнка. Имеются наблюдения и экспериментальные данные, показывающие
влияние предметных действий на ход развития высших форм интеграции, таких как
обобщающая функция слова, активная речь.  Имеющиеся данные разрознены, не
систематизированы. Это обстоятельство побудило М.М.Кольцову предпринять попытку
восполнить этот пробел. В своих исследованиях и выводах она частично опиралась
на положения У.Пенфилда и Г. Джаспера о том, что высшим интегративным центром,
где составляется план движений, является кора.
  Произвольные движения
подразумевают взаимодействие ряда анализаторов коры мозга в целом. Лобные доли
играют большую роль в развитии произвольных движений. М.М.Кольцова напоминает,
что сначала все движения проявляются как врождённые и лишь в ходе развития они
приобретают условнорефлекторный характер. Например, врождённый хватательный
рефлекс вначале угасает, а затем  хватательное движение в результате обучения
перерастает в  захватывание предметов всей ладонью и пальцами.
Среди других двигательных
функций движение пальцев руки имеют особое значение, так как оказывают влияние
на развитие высшей нервной деятельности. В лаборатории М.М.Кольцовой
обнаружили, что уже в первые дни жизни младенца двигательная область коры
является наиболее реактивной. В ней отмечаются максимальные амплитуды всех
видов колебаний и вспышки ритмической активности. При этом все другие сенсорные
зоны ещё не отвечают на раздражение.
В лаборатории выявлена
ещё одна функция двигательного анализатора: движение является мощным фактором
подкрепления. Доказано, что движение как фактор подкрепления играет чрезвычайно
важную роль в развитии деятельности мозга ребёнка. М.М.Кольцова убеждается в
правильности выводов Н.М. Щелованова о том, что в разные периоды развития
ребёнка роль различных видов подкрепления изменяется: на первом году жизни
доминирующими подкреплениями являются – пищевое  (сосательный рефлекс) и
оборонительный (мигательный), на втором и третьем году – ориентировочное
подкрепление (поворот глаз и головы) и игровое (действия руками). Кроме этих
основных двигательных актов отмечено сопутствующее движение: сжимание пальцев,
которое повышало тонус коры мозга и ускоряло замыкание условных связей.
Отмечена так же связь ритмических движений с голосовыми реакциями ребёнка:
ребёнок издаёт звук и одновременно взмахивает руками или подпрыгивает это
активизирует звуко- и слогообразование. Когда ребёнок начинает произносить
слова, важное значение имеют тонкие движения пальцев рук. Так в лаборатории
было доказано, что наибольшей способностью устанавливать связи во время
движения обладает моторная зона. Артикуляция звуков, так называемая «моторная
речь» заключается в координации движений языка, губ, ротовой полости, гортани,
дыхательных движений. Двигательная проекция органов речи находится в нижней
части передней извилины, а процесс координации движений осуществляется в
двигательной речевой области Брока, расположенной в нижней лобной извилине.
В данной лаборатории Л.В.Фомина
доказала, что при тренировке тонких движений пальцев рук голосовые реакции
развиваются не только интенсивнее, но и оказываются более совершенными. В
настоящее время для определения уровня развития речи детей до трёх лет
предлагается использовать следующую пробу: показать один пальчик, два, три,
четыре пальчика с образцом выполнения. Таким образом, не говоря с ребёнком,
можно определить достаточно ли у него развита речь.
Трохимчук Л.Ф., Шквирина
О.И., Бабенко Т.И. глубоко изучили и проанализировали проблему развития
моторики кисти руки. В своем исследовании они  убеждают нас в тревожной
тенденции снижения уровня развития кистевой моторики у детей младшего школьного
возраста. Приведенные факты, связаны с отмечаемыми в последнее время
отечественными и зарубежными педагогами трудностями обучения письму,
встречаемыми сейчас гораздо чаще, чем 30 – 40 лет назад.
         Трохимчук Л.Ф. анализирует
результаты исследований Сиротиной Л.А., Пешковой Н.Г., Косовой К.С. Сиротина
Л.А. успешно применяет на уроках пальчиковую гимнастику, что, по её мнению,
способствует повышению работоспособности, облегчает усвоение навыка письма.
Интересен творческий поиск Косовой К.С. Для развития силы пальцев и навыков
управления мелкими движениями она умело использует штриховку, работу в
тетрадях, составленных Н.Г. Пешковой и Т.А. Бутенко, письмо простым карандашом.
Только в третьей четверти детям, успешно овладевшим навыками письма, она
разрешила перейти на письмо ручкой.
         Проведенные исследования и
наблюдения показали, что степень развития движений пальцев совпадает со
степенью развития речи у ребенка. Для определения уровня развития речи с детьми
первых лет жизни Фомина провела такой опыт: просила ребенка показать один
пальчик, два, три (сделай вот так, показывали). Дети, которым удается повторить
изолированное движение пальцев, хорошо говорят. И, наоборот, если дети не
говорят, то пальцы у них напряжены, сгибаются и разгибаются только вместе или
наоборот вялые, ватные, не делают отдельных движений. Пока движения пальцев не
станут свободными, добиться развития речи у детей не удастся. Тесную связь
пальцевой моторики  с работой речевых зон подтверждает и тот факт, что
переучивание левшей в дошкольном возрасте не редко является одной из причин
возникновения заиканий.
         Таким образом, в процессе
индивидуального развития речь тесно связана с движениями, в первую очередь
пальцев рук. Это наглядно выявляется при наблюдении за детьми одного и того же
возраста, но с различной степенью развития речи. Дети, совершающие
многочисленные оживленные движения пальцами рук, развиваются в речевом
отношении явно быстрее других. Если специально тренировать мелкие движения
кисти, развитие речи можно существенно ускорить, так как, по – видимому,
речевые области в коре больших полушарий головного мозга формируются под
влиянием импульсов из пальцев рук; такая тренировка может ускорять созревание
речевых областей коры на 2 – 2,5 месяца, что для маленького ребенка очень
много.
         Они разработали комплексы
пальчиковой гимнастики, способствующие развитию речи. Каждый комплекс
разучивается в течение недели, затем включаются следующие. Каждый комплекс
состоит из пяти упражнений и одной потешки. Сначала делаются упражнения. Потом
потешка с движением обеих рук одновременно.
Комплекс
1.       Замок (на счет «1» - ладони вместе,
на счет «2» - пальца соединяются в «замок»).
2.       Лиса и заяц (лиса «крадется» - все
пальцы медленно «шагают» по столу вперед, заяц «убегает», перебирая пальцами,
быстро двигается назад.
3.       Паук (пальцы согнуты, медленно
передвигаются по столу).
4.       Бабочка (ладони соединить тыльной
стороной, махать пальцами, плотно сжатыми вместе, - «бабочка машет крыльями»).
5.       Счет до четырех (большой палец
соединяется поочередно со всеми остальными).
Игра-потешка «Ну-ка, братцы за
работу».
Ну-ка братцы за работу
Покажи свою охоту.
Большому – дрова
нарубить.
Печи все тебе топить.
А тебе – воду носить.
А тебе – обед варить,
А малышке песни петь,
Песни петь, да плясать,
Родных братьев забавлять.
         Дети обращаются к правой
руке, согнутой в кулак, поочередно разгибают все пальцы.
         Овчинникова Т.С. (16)
предлагает систему работы по формированию устойчивых связей между видимыми
движениями рук, пальцев, ног и аналогичными «невидимыми» движениями
артикуляционного аппарата. В этой связи она предлагает использовать упражнения
пальчиковой и ручной гимнастики. Все упражнения предложены в определённой
последовательности, которая предусматривает на каждом этапе освоение всё более
сложных движений ручной моторики для становления соответствующих ручных
навыков.
Для постановки гласных
звуков необходимо дать возможность ребёнку почувствовать кисти рук свободными и
сильными, ловкими и умелыми, которые помогут добиться активности кистей рук при
сжимании и разжимании, а затем при участии всей руки.
На этапе работы над
свистящими и шипящими звуками основное внимание должно быть направлено на
дифференцированные движения пальцев, которые являются проекцией активного
кончика языка.
 В работе при подготовке
к произношению звуков «р» и «л» необходимо активизировать работу кончиков
пальцев на плоскости в упражнениях для поочерёдного касания. Необходимо
помнить, что залогом чёткой артикуляции является активное выполнение движений.
         Гризик Т.И., Тимощук Л.И.
подтверждают, что рука ребенка физиологически несовершенна. Как и весь
организм, она находится в стадии интенсивного развития.
         Мелкая моторика ребенка 3-5
лет развита недостаточно.  Пальцы рук сгибаются и разгибаются синхронно, то
есть действуют все вместе. Движение пальцев слабо дифференцированы, поэтому при
сгибании одного остальные выполняют аналогичное действие. Наблюдается не полная
амплитуда движений и быстрая утомляемость. При выполнении статических поз дети
не могут сохранять принятую позу длительное время. Тактильные ощущения трех летнего
ребенка развиты слабо.
         Наблюдения за детьми
показывают, что им трудно захватывать карандаш (правильно держать его тремя
пальцами – щепотью). При выполнении различных действий (например, при
рисовании) ребенку трудно правильно управлять посредником (в данном случае –
карандашом).
         Карандаш, ручка, мелок
являются посредниками  между рукой ребенка и бумагой, доской и т.п.  Зажатый в
руке карандаш как бы удлиняет кисть, является её своеобразным продолжением.
Поэтому маленький ребенок сосредотачивает свое внимание не на захвате, а на
точке соприкосновения карандаша и бумаги. И это часто является причиной
формирования  у него неправильного захвата карандаша (кисточки, ручки и др.),
что скажется на качестве формируемых навыков рисования, а последующем и письма.
         При этом особенно заметен
несоответствующий работе мышечный тонус (тонус – это длительно сохраняющееся
состояние упругости (возбуждения) мышц). У детей можно наблюдать слабый (вялый)
тонус, что ведет к начертанию тонких, ломанных, прерывистых линий. Есть дети с
повышенным тонусом мелкой мускулатуры. В этом случае рука ребенка быстро
устает, он не может окончить работу без дополнительного отдыха.
         Очень часто у детей с вялыми
мышцами рук отмечается слабость мышц артикуляционного аппарата. У детей с высокой
упругостью мышц мелкой моторики рук наблюдается повышенный тонус мышц
артикуляционного аппарата. Воздействуя на тонус руки ребенка, мы можем влиять
на тонус речевого аппарата.
         Начать работу по подготовке
руки к письму (развивать тактильные ощущения, щепоть – содружество трех пальцев
руки (большого, указательного, среднего), удерживающих орудие труда;
формировать правильный захват карандаша; упражнять в правильном распределении
мышечной нагрузки руки).
         В семье развивать мелкую
моторику рук через игровые упражнения (типа «Пальчик, пальчик, где ты был?» и
т.п.), развитие ручной умелости (давать детям в домашних условиях под контролем
взрослых вырезать ножницами, шить иголкой с большим ушком, лепить, перебирать
крупу и т.п.).
         О.В. Бачина, Н.Ф.Коробова ссылаются
на положение, доказанное  М.М.Кольцовой о том, что формирование речевых
областей в коре головного мозга совершается под влиянием импульсов от движений
рук. Это, по мнению авторов, убеждает в том, что навык письма, почерк, скорость
письма находятся в тесной связи с особенностями моторики кисти руки, насколько
ребёнок управляет мышцами пальцев, в целом руки . Бачина О.В. и Коробова Н.Ф.
выделяют ряд условий достижения качественного управления мышцами:
         - умение ощущать движение
мышц;
         - достаточная эластичность
мышц;
         - достаточный уровень
переключаемости движений, связанный  со своевременностью дифференцировочного
торможения в коре головного мозга;
         - достаточный
зрительно-моторный контроль;
         - осознанность выполнения
движений.
         Процесс написания каждой
буквы – это процесс приведения в действие сформированного мыслительно-моторного
стереотипа с опорой на зрительное восприятие. Сигналы к запуску алгоритма
цепочки последовательных моторных действий при написании буквы идут от центра к
периферии, т.е. от коры головного мозга к мышцам кисти руки. Этих центральных
сигналов при написании одной буквы подаётся ровно столько, сколько элементов у
буквы.
         Чтобы действия были легко
переключаемы, мышечные волокна должны быть податливыми, эластичными, что
обеспечивает своевременное реагирование на сигналы из коры головного мозга для
выполнения необходимого движения кистью руки и пальцами.
          Бачина О.В. и Коробова Н.Ф.
разработали комплекс мер по развитию и совершенствованию тонких движений
пальцев рук. Они предлагают комплексы упражнений с ученической ручкой и
катушкой
Алябьева Е.А.  разработала
структуру комплекса психогимнастики, в которой три фазы. Первая из них тесно
связана с речью, которая сопровождается мимикой. Мимика часто нарушена у детей
с дефектами речи.
I  фаза.  Мимически и пантомимические
этюды.
Цель: выразительное
изображение отдельных эмоциональных состояний, связанных с переживанием
телесного и психического довольства и недовольства. Модели выражения основных
эмоций (радость, удивление, интерес, гнев, отвращение, презрение, страх и др.)
и некоторых эмоционально окрашенных чувств (гордость, застенчивость,
уверенность и других). Дети знакомятся с элементами выразительных движений:
мимикой, жестом, позой, походкой.
II фаза. Этюды и игры на выражение
отдельных качеств характера и эмоций.
Цель: выразительное
изображение черт, порождаемых социальной средой (жадность, доброта, честность и
т.п.), их моральная оценка. Модели поведения персонажей с теми или иными
чертами характера. Закрепление и расширение уже полученных ранее сведений,
относящихся к их социальной компетентности. Гармонизация личности ребенка. При
изображении эмоций внимание детей привлекается ко всем компонентам
выразительных движений одновременно.
Фаза носит
психопрофилактический характер.
III фаза. Этюды и игры, имеющие
психотерапевтическую направленность на одного ребенка или группу в целом.
         Используются
мимические и пантомимические способности детей для предельно естественного
воплощения в заданный образ.
Цель: коррекция
настроения и отдельных черт характера ребенка, тренинг моделирования
стандартных ситуаций.
Дети должны усвоить
примерно восемь понятий, связанных с переживаниями основных эмоций, и десять
представлений, оценивающих личностные качества человека.
Цвынтарный Валерий Викторович
выявил, что у детей при ряде речевых нарушений отмечается выраженная в разной
степени общая моторная недостаточность, а также отклонения в развитии движений
пальцев рук, так как движения пальцев рук тесно связаны с речевой функцией. В
связи с этим в системе по их обучению и воспитанию предусматриваются
воспитательно-коррекционные мероприятия в данном направлении.
Так, малышам можно давать
катать пальчиками деревянные шарики различного диаметра. Нужно вовлекать в
движение все пальчики. Для этого упражнения можно использовать шарики из
пластилина, бусы. Можно заниматься конструированием из кубиков, собирать
различные пира мидки, перекладывать из одной кучки в другую карандаши, пуговки,
спички .
Таким образом, мы можем
отметить, что проблема развития моторики кисти руки изучается многими ученными
и педагогами. Они рассматривают её в работе с дошкольниками и младшими
школьниками. Доказано бесспорное влияние кистевой и пальчиковой моторики на
подготовку детей к овладению произносительными навыками.

file_name: статья 5.docx

title: Анализ исследований по проблеме развития моторики кисти руки.


extracted_text:
Урок
мужества  «Великая Победа в единстве народа»
Цель: воспитание
у обучающихся благодарной памяти о людях, внесших неоценимый вклад в Победу в
Великой Отечественной войне.
Задачи:
·
формирование знаний о значении и роли исторической памяти;
·
воспитание у обучающихся чувства патриотизма и гражданской
ответственности;
·
развитие умения аргументированно высказывать свою точку зрения;
·
формирование гуманистических качеств личности.

Указом
Президента Российской Федерации Владимира Путина 2020 год объявлен Годом
памяти и славы. Его цель – сохранение исторической памяти о событиях и
участниках Великой Отечественной войны и празднование 75-летия Победы. Война
огненным катком прокатилась по европейской части нашей страны, но добровольцами
в ряды Красной Армии записывались люди от Бреста до Владивостока. Строчка из
песни «Нет в России семьи такой, где не памятен был свой герой» исключительно
точна. В нашей стране нет практически ни одной семьи, которую так или иначе не
затронула война.
В
каких мероприятиях, посвященных празднованию 75-летия Победы, вы принимали
участие?
Как в ваших семьях хранится память о ветеранах?
Есть ли в вашей семье реликвии военных лет?

Выполните
задание по ссылке или
воспользуйтесь QR-кодом.
Как вы
думаете, с чем связан такой подбор вопросов?
За
годы Великой Отечественной войны несколько тысяч советских солдат и офицеров
удостоились звания Героя Советского Союза. Героями Советского Союза стали в
общей сложности представители более 35 национальностей.
Как вы
думаете, благодаря каким качествам, проявленным представителями разных
национальностей во время Великой Отечественной войны, стала возможной Великая
Победа? (Любви к Родине, единству народов, межнациональной дружбе, взаимопомощи,
героизму).

Звания
Героя удостаивались не только люди, но и целые города. Впервые на
общегосударственном уровне понятие «город-герой» появилось в передовой статье
газеты «Правда» от 24 декабря 1942 года. В официальных документах первый раз городами-героями
были названы Ленинград, Сталинград, Севастополь и Одесса – в приказе Верховного
Главнокомандующего СССР Иосифа Сталина от 1 мая 1945 года.
Знаете ли вы, сколько всего городов-героев и городов воинской славы
насчитывается в России?
Пройдите
по ссылке или
воспользуйтесь QR-кодом. Ознакомьтесь с представленной информацией,
ответьте на вопросы.
Какие
города отмечены на этой карте? (Города-герои и города воинской славы).
Каковы основания для присвоения городам этих почётных званий? (Мужество,
стойкость и массовый героизм жителей).
Все ли города-герои находятся на территории современной России? Объясните
почему? (Нет, не все. Часть из них находится в бывших республиках
Советского Союза).
Есть ли на карте города воинской славы, которые находились за линией фронта
Великой Отечественной войны? Почему? (Да, например, Хабаровск,
Владивосток, Петропавловск-Камчатский и др. Эти города стали трудовым фронтом и
надёжным тылом страны).

В
борьбе с фашистскими захватчиками принимали активное участие не только воинские
соединения, но и труженики тыла. Они обеспечивали фронт всем необходимым:
вооружением, военной техникой, боеприпасами, топливом, а также продовольствием,
обувью, одеждой и др. Несмотря на трудности, советские люди сумели создать
мощную экономическую базу, которая обеспечила победу. В короткое время народное
хозяйство СССР было переориентировано на потребности фронта. Благодаря
самоотверженности трудящихся советского тыла в короткие сроки экономика страны
была переведена на военное положение, чтобы обеспечить Красную Армию всем
необходимым для достижения победы. Труженики советского тыла стали
равноправными участниками великой битвы за независимость Отечества.
Посмотрите видео. Ответьте на вопросы.
Как вы
думаете, что означает понятие «перевод экономики на военные рельсы»? (Менялся
характер выпускаемой продукции с гражданской на военную).
В каких регионах страны было начато строительство новых предприятий? (В
Сибири, на Урале, Казахстане и Средней Азии).
Когда приступили к работе все эвакуированные на Восток заводы? (К
середине 1942 года). Благодаря чему удалось это сделать в очень короткие
сроки?
Какой регион получил название «главный арсенал страны»? (Урал).
Как вы думаете, почему Маршал Советского Союза Г. К. Жуков назвал подвиг
тыла величайшей битвой Второй мировой войны?

С
продвижением немецкой армии в глубь нашей страны в тылу врага оставалось
огромное количество боеспособных солдат Красной армии и мирного населения, не
желавшего терпеть на своей земле оккупантов и стремившихся всячески помочь
армии в борьбе с ними. Те, кто не подлежал мобилизации в Красную армию по
возрасту или состоянию здоровья, понимали, что стать партизаном – это
единственная возможность принять участие в сопротивлении врагу. На борьбу с
врагом поднялись даже старики, женщины и дети. Кто-то, притворяясь пастухами,
разведывал места дислокации вражеских войск, кто-то кустарно производил оружие
и устраивал диверсии, кто-то распространял листовки.
Опираясь
на приведённые на слайде данные, подумайте, как можно охарактеризовать масштаб
партизанского движения в годы Великой Отечественной войны.
Ознакомьтесь
с информацией и выполните задание, или воспользуйтесь
QR-кодом.

Неоценимый
вклад в победу над врагом внесли и деятели искусства. Искусство стало идейным
оружием борьбы советского народа с фашистскими захватчиками. Многие писатели,
поэты, художники, композиторы встали на защиту Родины, и где бы они ни
находились – на фронте, в партизанском подполье, в тылу, – они оставались
творцами и созидателями, борющимися с агрессией, жестокостью, смертью.
Художники-фронтовики
между боями создавали антифашистские карикатуры и листовки. В тылу живописцы и
графики были пропагандистами, чьи плакаты, газеты, картины укрепляли дух и
призывали к Победе. Большую роль в правдивости описания событий военных лет
сыграло слово писателей и поэтов. Именно они – писатели и поэты-фронтовики,
проведя свою молодость на полях сражений, донесли до современного поколения
историю человеческих судеб и поступков людей, от которых иногда зависела жизнь.
Огромный вклад в общее дело борьбы с врагом внесли фронтовые театры и
концертные бригады. Настоящим символом борьбы и победы в войне явилась песня
«Священная война».
Рассмотрите
рисунки на слайде. Какими словами можно их охарактеризовать?
За
годы войны советские кинематографисты создали почти 400 журналов и 34
полнометражные картины.
Все
произведения, созданные непосредственно в годы войны и после нее очевидцами
событий, – это бесценная художественная летопись о Великой войне и Великой
Победе нашей Родины.
Как
искусство помогало бороться с врагом? (укрепляло боевой дух солдата, будило
патриотические чувства и стремление бороться с врагом до победного конца,
передавало величие подвига народа).
Выполните задание.

Задание
8.
Год
памяти и славы в РФ продолжается.
В 2020
году в Москве и регионах РФ в День Памяти и скорби заложили сад памяти.
«Объединившись всей страной и выйдя за границы 50 стран, мы почти достигли
нашей цели – посадить 27 миллионов деревьев в память о 27 миллионах погибших в
годы Великой Отечественной войны. И это неудивительно, ведь война не обошла
стороной ни одну семью. У каждого из нас есть свои герои». (Виктория
Абрамченко, Вице-премьер правительства России)
Изучите
материалы официального сайта Года памяти и славы в РФ.
1. Какие мероприятия пройдут в
рамках Года памяти и славы с сентября по декабрь 2020 года?
2. В каких из них вы хотели бы принять участие и почему?

Великая
Победа стала возможной только благодаря единству советского народа, его
сплочённости. Война унесла 27 миллионов жизней. Они сражались ради свободы и
благополучия потомков, сражались, не щадя своих жизней. И сегодня долг
современного поколения – сохранять память о защитниках нашей страны. Именно с
целью сохранения памяти о великом подвиге нашего народа 30 июня 2020 года был
открыт Ржевский мемориал Советскому солдату. Памятник создан на народные
пожертвования, его строительство и открытие стали одним из ключевых мероприятий
Года памяти и славы в России. Обращаясь с территории монумента, Президент
Российской Федерации Владимир Владимирович Путин сказал: «Сегодня на тверской
земле открыт монумент сотням тысяч советских солдат, сражавшихся подо Ржевом.
Они шли в бой, чтобы мы жили под мирным небом, работали, любили, созидали,
гордились Россией – страной уникальной цивилизации и великой культуры, страной,
где связаны воедино судьбы, надежды, устремления многих поколений наших
предков. Мы, их наследники, продолжаем этот неразрывный, тысячелетний
исторический путь. И знаем, что когда мы вместе, нам даже в критической
ситуации по плечу самые сложные задачи…».
Какой
идейный смысл заложен в скульптурной композиции?
Почему важно не только сохранить память о великом подвиге нашего народа, но и
передать её нашим потомкам?

Скачано с www.znanio.ru

file_name: Урок мужества.docx

alt: Выполните задание. Задание 8

title: Урок мужества


extracted_text:
Холодная война. Военно-политические союзы в послевоенной системе
международных отношений. Формирование мировой социалистической системы

ЕГЭ
по истории

«Холодная
война» (1946-1991) — период в развитии международных отношений и внешней
политики СССР. Сутью «холодной войны» было политическое, военно‑стратегическое
и идеологическое противостояние стран капиталистической и социалистической
систем. Она расколола мир на две части, две военно‑политические и экономические
группировки, две общественно‑политические системы. Мир стал двухполюсным,
биполярным.
Формальным
началом «холодной войны» было выступление У. Черчилля в Фултоне (США) 5 марта
1946 г., в котором он призвал западные страны бороться с «экспансией тоталитарного
коммунизма».
Предпосылки
«холодной войны»: в Европе возникли просоветские режимы; ширится
освободительное движение в колониях против метрополий; сформировались две
сверхдержавы, военно‑экономическая мощь которых давала им существенное
превосходство над другими; интересы стран Запада в различных точках земного
шара начинают наталкиваться на интересы СССР; взаимное недоверие, формирование
каждой стороной «образа врага».
Этапы «холодной
войны»
I
этап: 1946-1953 гг. — противостояние двух военно‑политических блоков на
территории Европы
После
окончания Второй мировой войны руководство СССР делало все возможное, чтобы в
странах Центральной и Юго‑Восточной Европы к власти пришли просоветские
силы, прежде всего коммунистические партии. Дж. Кеннан в феврале 1946 г.
изложил основные принципы политики «сдерживания». Американская политика в
отношении СССР взяла курс на ограничение распространения коммунистической
идеологии в странах Западной Европы и поддержки Советским Союзом
коммунистических движений.
·
Доктрина
президента США Г. Трумэна (1947) предполагала политику вмешательства Америки в
политические, военные и экономические дела Балкан и других стран. 22 мая 1947
г. «доктрина Трумэна» вступила в силу.
·
Составной
частью нового внешнеполитического курса США была программа экономического
возрождения разрушенной войной Европы — «план Маршалла» (1947).
·
29
августа 1949 г. в Советском Союзе были проведены первые испытания ядерной бомбы
на Семипалатинском ядерном полигоне.
·
Конец
1940‑х гг. — в СССР начинаются репрессии на инакомыслящих, в США — «охота
на ведьм».
·
СССР
переходит к широкомасштабному использованию реактивных истребителей‑перехватчиков
(B‑47 и B‑52).
·
Наиболее
острый период противостояния двух блоков пришелся на годы Корейской войны.
События:
17
марта 1948 г. — в Брюсселе Великобританией, Францией, Бельгией, Нидерландами и
Люксембургом, Австрией, Данией, Швейцарией и Швецией заключен на 50 лет пакт,
предусматривающий сотрудничество в экономической, социальной, культурной и
военных областях.
16
апреля 1948 г. — создание Организации европейского экономического
сотрудничества (ОЕЭС).
1948
г. — заключение СССР договоров о дружбе, сотрудничестве и взаимопомощи с
Румынией, Венгрией, Болгарией, Финляндией.
1949
г. — раскол Германии (ФРГ и ГДР).
4
апреля 1949 г. — подписание Североатлантического договора (НАТО), на основе
которого были созданы объединенные вооруженные силы, возглавленные президентом
США Д. Эйзенхауэром.
1949
г. — создание Совета экономической взаимопомощи (СЭВ) для совместного решения
экономических проблем в связи с расколом Европы; в эту организацию входили
СССР, Венгрия, Болгария, Польша, Румыния, Чехословакия, Албания, в 1950 г. —
ГДР, в 1962 г. — Монголия.
1955
г. — создание военно‑политического союза — Организация Варшавского
договора (ОВД), в который вошли (на момент подписания) Албания (в 1968 г.
денонсировала Договор), Болгария, Венгрия, ГДР, Польша, Румыния, СССР,
Чехословакия.
II
этап: 1953-1962 гг. — наступление хрущевской «оттепели» и отступление угрозы
мировой войны
·
1959
г. — визит Н. С. Хрущева в США.
·
События
17 июня 1953 г. в ГДР, события 1956 г. в Польше, антикоммунистическое восстание
в Венгрии 1956 г., Суэцкий кризис.
·
1957
г. — испытание СССР межконтинентальной баллистической ракеты (МБР) Р‑7,
способной достигать территории США. С 1959 г. в Советском Союзе началось
серийное производство МБР.
·
Скандал
с американским самолетом‑шпионом U‑2 (1960) привел к новому
обострению отношений СССР и США, пиком которого явились Берлинский кризис
(1961) и Карибский кризис (1962).
III
этап: 1962-1979 гг. — разрядка международной напряженности
·
В
1968 г. попытки демократических реформ в Чехословакии (Пражская весна) вызвали
военную интервенцию СССР и его союзников.
·
В
ФРГ приход к власти социал‑демократов во главе с В. Брандтом
ознаменовался новой «восточной политикой», результатом которой стали Московский
договор между СССР и ФРГ 1970 г., зафиксировавший нерушимость границ, отказ от
территориальных претензий и декларировавший возможность объединения ФРГ и ГДР.
·
В
1975 г. в Хельсинки проводится совещание по безопасности и сотрудничеству в
Европе, осуществлен совместный советско‑американский полет в космос
(программа «Союз — Аполлон»).
·
Подписаны
договоры по ограничению стратегических вооружений. В военном отношении базой
«разрядки» стал сложившийся к тому времени ракетно‑ядерный паритет
блоков.
·
1974
г. — США и другие страны НАТО начали модернизацию средств передового
базирования на территории Западной Европы или у ее побережья; США создают новые
поколения крылатых ракет.
·
В
1976 г. СССР приступил к развертыванию на западных границах ракет средней
дальности РСД‑10 «Пионер» (SS‑20), модернизировал размещенные в
Центральной Европе силы общего назначения — в частности, дальний бомбардировщик
Ту‑22М.
·
12
декабря 1979 г. — НАТО принято решение о развертывании американских ракет
средней и меньшей дальности на территории стран Западной Европы и начале
переговоров с СССР по проблеме евроракет.
IV
этап: 1979-1985 гг. — новое обострение в связи с вводом советских войск в
Афганистан, нарушение геополитического равновесия и переход СССР к политике
экспансии
·
В
1981 году в США началось производство нейтронного оружия — артиллерийских
снарядов и боеголовок ракеты малой дальности «Ланс».
·
Осенью
1983 г. советскими силами ПВО был сбит южнокорейский гражданский авиалайнер. Именно
тогда президент США Рональд Рейган назвал СССР «империей зла».
·
В
1983 г. США разместили на территории ФРГ, Великобритании, Дании, Бельгии и
Италии баллистические ракеты средней дальности «Першинг‑2» в 5-7 минутах
лета до целей на европейской территории СССР и крылатые ракеты воздушного
базирования; начали разработку программы космической противоракетной обороны
(так называемая программа «звездных войн»).
·
В
1983-1986 гг. советские ядерные силы и система предупреждения о ракетном
нападении находились в состоянии повышенной боевой готовности.
V
этап: 1985-1991 гг. — приход к власти М. С. Горбачева, политика в духе
«разрядки» 1970‑х гг., программы ограничения вооружений (встреча в
Рейкьявике)
·
В
1988 г. начинается вывод советских войск из Афганистана.
·
Падение
коммунистической системы в Восточной Европе в 1989-1990 гг. привело к
ликвидации советского блока, а вместе с ним и к фактическому прекращению
«холодной войны».
Проявления
«холодной войны»:
—
острое политическое и идеологическое противостояние между коммунистической и
западной либеральной системами;
—
создание системы военных (НАТО, Организация Варшавского договора, СЕАТО, СЕНТО,
АНЗЮС, АНЗЮК) и экономических (ЕЭС, СЭВ, АСЕАН и др.) союзов;
—
создание разветвленной сети военных баз США и СССР на территории иностранных
государств;
—
форсирование гонки вооружений; резкий рост военных расходов;
—
международные кризисы (Берлинские кризисы, Карибский кризис, Корейская война,
Вьетнамская война, Афганская война);
—
негласный раздел мира на «сферы влияния» (советского и западного блоков),
внутри которых молчаливо допускалась возможность интервенции с целью
поддержания угодного тому или иному блоку режима (советская интервенция в
Венгрию в 1956 г., советская интервенция в Чехословакию в 1968 г., американская
операция в Гватемале, организованное США и Великобританией свержение
антизападного правительства в Иране, организованное США вторжение на Кубу и
др.);
—
подъем национально‑освободительного движения в колониальных и зависимых
странах и территориях, деколонизация этих стран, формирование «третьего мира»;
движение неприсоединения, неоколониализм;
—
ведение массированной «психологической войны»;
—
поддержка антиправительственных сил за рубежом;
—
сокращение экономических и гуманитарных связей между государствами с различными
социально‑политическими системами;
—
бойкоты Олимпийских игр (США и ряд других стран бойкотировали летние
Олимпийские игры 1980 г. в Москве, СССР и большинство социалистических стран —
летнюю Олимпиаду 1984 г. в Лос-Анджелесе).

Скачано с
www.znanio.ru

file_name: Холодная война.doc

title: Холодная война