extracted_text:
Фирменные блюда из рыбы.

Филе судака на рагу из горчицы, грецких орехов и приправленных томатов.
Горячее блюдо. Запеченное филе судака в яично-ореховой панировке,
выложенное на рагу из помидор и оливок с ялтинским луком, заправленное диженскойгорчицейв
зернах. Все выкладывается на соус Бешамель.
Груша в вине с фуагрой под вишневым соусом.
Горячее блюдо. Груша, проваренная в красном вине, с корицей,
гвоздикой и коричневым сахаром, с отдельно пожаренной гусиной печенью в
вишневом соусе.
Закуска из авокадо, помидора, базилика, тигровых креветок.
Холодная закуска. Закуска с измельченным авокадо (с добавлением
базилика), заправленного оливковым маслом, бланшированными помидорами
(нарезанные кубиками) и жаренными креветками.Выкладывается слоями.
Корейка Кампио с соусом Демиглас и картофельным пюре.
Горячее блюдо. Корейка без кости, маринованная в вине с травами,
завернутая в жировую сетку. Запекается в жарильном шкафе. Гарнир – картофель
пюре в оливковом масле, посыпанная розмарином. Подается с соусом Демиглас.
Стейк из семги с перечной смесью и диким рисом.
Горячее блюдо. Семга, (закругленная кольцами), приправленная смесью из
пяти перцев, притушенная в духовом шкафе, подается на соусах с отварным диким
рисом и оливками, фаршированными перцем.

Фирменные блюда из
мяса и птицы.

Гуляш. Мясо,
нарезанное кусками по 20--30 г, солят, обжаривают, заливают горячим бульоном,
добавляют пассерованный томат-пюре и тушат почти до готовности. Бульон сливают
и готовят на нем соус, которым заливают мясо и тушат еще 15--20 мин. Можно
готовить гуляш со сметаной. На гарнир к гуляшу подают отварные картофель,
овощи, клецки из манной крупы, макароны. При отпуске посыпают зеленью.
Азу. Отбитую
и нарезанную брусочками говядину обжаривают, заливают горячим бульоном, добавляют
пассерованный репчатый лук, томат-пюре или помидоры и тушат до готовности.
Бульон сливают и готовят на нем красный соус. Мясо заливают соусом, кладут
очищенные и нарезанные ромбиками бланшированные соленые огурцы, пассированный
репчатый лук, свежие помидоры, огурцы, жаренный кубиками картофель и тушат
10--15 мин. Перед снятием с плиты добавляют растертый чеснок.
Чахохбили из баранины. Нарубленные вместе с костями кусочки баранины (по 5-7 на порцию)
посыпают солью, молотым перцем и обжаривают с жиром на сильном огне до
образования со всех сторон поджаристой корочки. Кладут в, сотейник, заливают
горячим мясным бульоном, добавляют шинкованный пассерованный репчатый лук с
томатом-пюре, винный уксус или белое виноградное сухое вино и все тушат до
готовности. За 3--5 мин до окончания тушения вводят пассированную муку,
разведенную бульоном, соус «Южный», добавляют зелень петрушки или кинзы, соль
по вкусу, можно дольки - помидоров.
Подают в глубоком порционном блюде, положив сверху кружочек лимона и
посыпав зеленью.
Курица, жаренная во фритюре.
Технологический процесс. Сваренную ножку курицы запанировать в муке,
смочить в льезоне, запанировать в белой панировке и обжарить во фритюре.
Картофель нарезать брусочками, обсушить, обжарить во фритюре, вынуть шумовкой
на сито для стекания жира, затем посолить.
На подогретую тарелку уложить гарнир, рядом, слегка прикрывая гарнир,
поместить обжаренную курицу и дополнительный гарнир (красиво нарезанный соленый
или свежий огурец). Курицу полить маслом. Украсить блюдо зеленью.

Фирменные
холодные блюда.

ПЕЧЕНЬ В ЯБЛОКАХ.
Ингредиенты: яблоки
зелёные – 2 шт., печень птицы 50 г, яйцо – 1 шт., сметана 15% - 2 ст.ложки,
репчатый лук (маленького размера) – 0,5 шт., соль, перец по вкусу, петрушка,
листья салата для украшения.
Приготовление:Очищенную
от пленок печень птицы и репчатый лук поместить в мясорубку, приготовить фарш.
Добавить соль, перец по вкусу.
В фарш
добавить яйцо, сметану и тщательно перемешать.
«Чашечки»
яблок проколоть (только не насквозь) зубочисткой в нескольких местах. Наполнить
их фаршем и добавить мелко нарезанную мякоть яблок.
Поместить в
чашу для варки. Наполнить резервуар пароварки водой до максимального уровня.
Накрыть
крышкой готовить в течение 35 минут (с момента подачи пара). Украсить
петрушкой. Подавать на листьях салата как в горячем, так и в холодном виде.
ЗАКУСКА ИЗ ТВОРОГА.
Ингредиенты: листья салата большой пучок, творог лучше жирный (у
меня жирностью 10%) 250 г., соль, перец свежемолотый, укроп ½
пучка, чеснок 1 зубчик, огурец свежий 1 шт., сметана 2
ст.л., майонез 2 ст.л., лук зеленый пару перьев.
Приготовление: творог размять вилкой, добавить пропущенный через пресс
чеснок, соль и перец.
Укроп мелко
порубить, перья зеленого лука порезать как можно мельче.
Огурец
порезать мелкими кусочками, добавить вместе с луком и укропом в творожную
массу, так же добавить сметану и майонез и все тщательно перемешать.
Выложить
творожную массу на листья салатов и подавать на стол.

Фирменные сладкие
блюда.

Сладкий пирог с щавелем.
Ингредиенты (на
пирог примерно 25 сантиметров в диаметре): творог 200 гр., сахар 100
гр. + 6 ст.л. для присыпки пирога, масло
сливочное размягченное 150 гр., яйцо 1 шт., мука 2-2,5 ст.,
разрыхлитель 1 ст.л, щавель 2 пучка, растительное масло для
смазывания.
Приготовление:
яйцо соединить с размягченным сливочным маслом, добавить 100 грамм сахара,
творог и муку, соединенную с разрыхлителем. Замесить густое тесто.Тесто убрать
в холодильник на 20-30 минут. Тесто разделить на две части, каждую в круг
толщиной около 2-3 миллиметра.
Щавель тщательно промыть,
обсушить и порезать мелко. Нарезанный щавель выложить на один пласт теста,
разровнять руками и накрыть вторым пластом. Края пирога защипать. Верх пирога
смазать растительным маслом и посыпать сахаром. Поставить пирог в духовку, нагретую
до 220 градусов и выпекать около 25-30 минут.

Шоколадные творожные
эклеры.
Ингредиенты:
Для теста: вода 1
ст. (250 миллилитров), сливочное масло 120 г., соль щепотка,
сахар 2 ст.л., какао 20 г., мука 180 г., яйцо 4 шт.
Для крема: однородный
творог или творожная масса 300 г., сахар по вкусу, ванилин.
Приготовление:
вылить в кастрюлю воду, добавить сахар, соль и масло, довести воду до кипения.
В кипящую жидкость высыпать какао и муку, быстро перемешать. Огонь убавить и
мешать до тех пор, пока тесто не начнет отходить от стенок кастрюльки.Тесто
убрать с огня, слегка остудить. Ввести в тесто по одному яйца, тщательно
перемешивая. При помощи чайных ложек, смоченных в воде, либо же кондитерского
шприца, выложить тесто на выложенный пергаментом (бумагой для выпечки)
противень на расстоянии друг от друга.
Поставить эклеры в
разогретую до 180 градусов духовку выпекаться в течение 20 минут. Готовые
эклеры остудить и наполнить творожным кремом.
Для творожного крема
творог или творожную массу перемешать с сахаром и ванилином. При необходимости
добавить немного взбитых сливок или сметаны.

Приготовление
блюд казахской кухни.
Приготовление
холодных блюд казахской кухни.
  Салат по-казахски.
Мясо
жарят целым куском в жарочном шкафу и нарезают тонкими ломтиками, картофель и
морковь отваривают и нарезают ломтиками. Соленые огурцы, очищенные от кожи и
семечек, и свежие яблоки также нарезают тонкими ломтиками. Затем добавляют
зеленый горошек и все перемешивают и посыпают перцем. Салат заправляют сметаной
и соусом майонез. Заправленный салат кладут горкой в салатник, украшают
ломтиками мяса, дольками яблок, омлетом, приготовленным из яиц, и зеленью.
Говядина 131, сало растительное 1,5, яйцо 3/4,
картофель 67, огурцы соленые 63, морковь 20, горошек зеленый 15, яблоки свежие
40, соус майонез 40, сметана 15, соль, специи. Выход 300.
Редька с маслом.
Редьку
нарезают соломкой, ошпаривают кипятком, соединяют с нарезанным репчатым луком и
заправляют растительным маслом, уксусом, солью и молотым красным перцем. При
подаче посыпают рубленой зеленью петрушки или укропом. Редька 100, лук репчатый 15, уксус 3%-ный 10, масло
растительное 10, соль, перец красный, зелень по вкусу. Выход 100.

Приготовление
супов казахской кухни .

Кеспе с мясом.
Из муки, яиц и воды с добавлением соли замешивают крутое тесто, тонко
раскатывают его, сворачивают трубочками и нарезают тонкой соломкой. В
подсоленный костный бульон кладут мясо, варят его до готовности и нарезают по
1—2 кусочка на порцию. В бульон опускают нарезанную соломкой пассированную
морковь, лапшу и варят до тех пор, пока лапша не всплывет, добавляют сырой
репчатый нашинкованный лук, перец, мясо, лавровый лист и доводят кеспе до
готовности. Перед подачей кеспе посыпают зеленью. Кости (для бульона) 100, говядина 76, морковь 25, лук
репчатый 18, сало топленое 10, зелень 5, специи, соль; Для лапши: мука
пшеничная 40, яйцо 1/5. Выход 500.
Солянка
по-казахски.
Репчатый лук шинкуют и пассируют, затем добавляют томат-пюре и снова
пассируют 5—7 мин. Соленые огурцы очищают от кожицы, разрезают вдоль на 4
части, удаляют из них семечки, нарезают тонкими ломтиками, заливают крепким
бульоном и отваривают. Отварное мясо и язык, а также баранью колбасу и казы нарезают тонкими
ломтиками. При подаче в кипящий бульон кладут подготовленные огурцы, лук с
томатом, мясопродукты, черный перец горошком, лавровый лист, кипятят и доводят
до готовности. Подают вместе с горячими клецками, сметаной и зеленью.
Приготовление клецек заварных. В кастрюлю точно по норме вливают бульон или воду,
добавляют соль, масло и нагревают до кипения. Затем всыпают просеянную муку,
хорошо вымешивают и проваривают 5— 6 мин. После этого тесто снимают с огня и
постепенно добавляют по одному яйцу при непрерывном помешивании. Когда тесто
станет тягучим, в столовую ложку набирают тесто, а чайной вынимают часть и
опускают в горячую подсоленную воду или бульон и варят при слабом кипении 5—6
мин.
Клецки можно приготовить и с помощью
кондитерского мешка, выпуская тесто на пергамент, смазанный маслом. Пергамент
погружают в бульон и, когда клецки всплывут, его удаляют.Кости (для бульона)
100, говядина 54, колбаса баранья 26, казы или баранина копченая 33, язык
(говяжий) 38, огурцы соленые 67, лук репчатый 48, масло топленое 10, томат-пюре
25, зелень 5, сметана 30, специи;Для клецек: мука пшеничная 20, масло сливочное
5, яйцо 1/4, бульон 30. Выход 500.

Приготовление
блюд из мяса казахской кухни.

Мясо
по-казахски (беспармак)
Из муки, яиц и воды с добавлением соли замешивают крутое тесто, как для
лапши, тонко его раскатывают и нарезают в виде крупных ромбов (8X8 см) или
квадратов (сочни) и отваривают в бульоне. Куски баранины или говядины весом
1,5—2 кг отваривают до готовности в подсоленной воде вместе с черным перцем
(горошком), вынимают, нарезают тонкими широкими ломтиками, заливают бульоном, в
котором варилось мясо, добавляют шинкованный кружочками репчатый лук, молотый
перец и тушат 2—3 мин. При подаче в глубокую тарелку или на блюдо кладут
вареные сочни, а на них мясо с луком. Сверху посыпают рубленой зеленью.
Отдельно подают сорпу.Баранина 326 или говядина 327, лук репчатый 60, перец
0,1; для сочней: мука пшеничная 80, яйцо 1/5, зелень 5. Выход 430 (в том числе
мяса 150).
Бостурме
по-казахски
Баранину (корейка, задняя нога) нарезают по 2 кусочка на порцию в виде
широкой ленты, слегка отбивают, солят и посыпают перцем. Затем добавляют
нарезанный кольцами репчатый лук, заливают уксусом и ставят в холодное место на
3—4 ч. На середину маринованного мяса укладывают нарезанные дольками свежие или
соленые помидоры и лук, с которым мясо мариновалось. После этого мясо
сворачивают трубочкой в виде колбаски, нанизывают на шпажку сначала целый
помидор, потом мясо, снова целый помидор. Жарят в мангале над раскаленными
углями, периодически смазывая жиром. Подают бостурме на шпажках по 2 шт. на
порцию, посыпав мелкошинкованным зеленым луком. Баранина 332, лук репчатый 72, уксус 3%-ный 20, жир 5,
помидоры 71, лук зеленый 25, перец черный 0,05. Выход 250 (в том числе мяса
150).

Приготовление
мучных блюд казахской кухни.

Манты с
бараниной.
Из муки и воды с добавлением соли замешивают очень крутое тесто,
накрывают его влажным полотенцем и ставят для набухания на 30—40 мин. Затем
тесто раскатывают тонкими жгутами и отрывают по 5 кусочков на порцию, весом
19—20 г каждый, раскатывают в тонкий кружок так, чтобы его края были несколько
тоньше, чем середина. Жирную баранину мелко рубят или пропускают через
мясорубку с крупной решеткой. Затем добавляют в мясо мелкорубленый репчатый
лук, холодную воду, соль, молотый перец и все тщательно перемешивают, пока не
получится однородная масса. Фарш кладут на середину кружочка теста, края
защипывают. Подготовленные манты укладывают в смазанные жиром решетки касканов.
Затем касканы (3—4 шт.) устанавливают над котлом с кипящим бульоном или водой,
сверху плотно закрывают специальной крышкой и варят на пару 25—30 мин. Тесто
должно быть сухим, не прилипать к рукам. Готовые манты поливают сантаном
(бульоном с уксусом, сливочным маслом и перцем) или сметаной. Если баранина
тощая, то в мясо необходимо добавить курдючное сало. В фарш можно положить
чеснок. Точно так же готовят манты из кислого теста.Мука 75, баранина 250, лук
репчатый 70, соль 5, перец красный 1, сало топленое на смазку каскана 5. уксус
3%-ный 15, бульон 30, масло на сантан 5 или сметана 50. Выход 300 (5 шт.), соус
50.
Лапша
дунганская (шо-банжем).
Мясо нарезают тонкими брусочками как на беф-строганов или азу, солят,
посыпают молотым красным перцем и обжаривают в жире вместе с шинкованным
репчатым луком. Затем заправляют мелкорубленым чесноком, пассированным
томатом-пюре, уксусом. После этого добавляют шинкованную соломкой редьку,
мясной бульон и тушат до готовности. Соус должен иметь матово-красный цвет и
острый вкус.При подаче приготовленную дунганскую лапшу разогревают, укладывают
в кесе или глубокую тарелку с мясом, поливают соусом и посыпают зеленью.
Говядина 161, масло топленое 15, лук репчатый
24, томат-пюре 10, редька 80, чеснок 2, уксус 3%-ный 15, перец красный 1, зелень
5; Для лапши: мука пшеничная
1054+10, поташ озерный 2, соль 6, масло растительное 2. Выход 450 (в том числе
мяса 75).

Приготовление
мучных изделий.

Пирожки
казахские
Из муки, воды, сливочного масла, яиц и сахара с добавлением соли
замешивают сдобное некрутое тесто, которое тонко раскатывают и разделывают на
кружочки. Для фарша субпродукты отваривают, пропускают через мясорубку,
заправляют пассированным луком, перцем, солью, белым соусом и проваривают при
непрерывном помешивании. На середину кружочков теста укладывают приготовленный фарш. Тесто
сворачивают пополам и защипывают в виде полумесяца. Затем обжаривают в жире.
Подают на пирожковой тарелке по 2 шт. на порцию. Для теста: мука пшеничная 12, жир 2, яйцо 1/10, сахар
0.5, соль 0,5; вес теста 25;
Для фарша: легкое 25, сердце 5, печенка 5, лук
репчатый I, мука пшеничная 0,9, жир 1,5, перец 0,02. Вес фарша 30. Жир для
обжарки 5. Выход 50 (1 шт.).
Баурсак из
пресного теста
Из муки, молока, яиц, сливочного масла с добавлением сала замешивают
пресное тесто, которое раскатывают слоем толщиной в 3—4 мм. Затем из теста
нарезают квадратики размером 3X3 или 4x4 см и жарят их во фритюре. Готовые
баурсаки должны быть вздутыми и пустотелыми внутри.
Для баурсака из пресного теста: мука пшеничная
70, молоко 17, яйцо 1/5, соль 1, масло сливочное для теста 5, жир для обжарки
15. Выход 100.

Приготовление
блюд дальнего зарубежья.
Приготовление
национальных блюд Украинской Белорусской кухни.
Жаркое
по-домашнему(Украинская кухня)
Говядину, свинину или птицу нарезают (по 2—3 кусочка на порцию), солят,
посыпают перцем, обжаривают с добавлением томата-пюре и тушат до
полуготовности, залив бульоном. Картофель нарезают крупными кубиками, солят и
обжаривают, морковь, нарезанную средними кубиками, жарят отдельно почти до готовности,
затем все смешивают, добавляют сырой рубленый лук, посыпают перцем. Полученную
смесь кладут в сотейник слоями вперемежку с полуготовым мясом, заливают
бульоном и тушат до готовности, В конце тушения добавляют перец, лавровый лист
и заправляют растертым чесноком. Жаркое из птицы готовят без специй и чеснока.
Говядина 101 или свинина 128, или курица 169,
или утка 164, или гусь 197, жир 5, томат-пюре 15, картофель 240, морковь 20,
лук репчатый 18, чеснок 1,5, специи, соль. Выход 75/200.
Картофляники
(Белорусская кухня)
Картофель отваривают в «мундире», очищают, протирают, соединяют с
крахмалом или мукой, сливочным маслом, яйцами, перцем, солью, хорошо
перемешивают и разделывают в виде шариков весом 15—20 г, кубиков, ромбов и т.
д. Полуфабрикаты укладывают на противень или сковороду и запекают в жарочном
шкафу. После этого заправляют сметаной или сливочным маслом, пассированным
репчатым луком и припускают 5—7 мин. При подаче посыпают рубленым зеленым луком
или укропом.
Картофель 247, крахмал или мука 25, яйцо 1/5,
масло сливочное 5, мука для разделки 3, сметана 40 или масло сливочное 15, лук
репчатый 60, масло сливочное для пассировки 5. Выход со сметаной 290, с маслом
265.

Приготовление
национальных блюд Молдавской кухни.

Салат
«Молдова»
Сушеные грибы отваривают и нарезают соломкой. Отваривают картофель и
нарезают его ломтиками. Грибы и картофель смешивают с консервированной
кукурузой, нарезанным луком и яйцами и солят. При подаче поливают салатной
заправкой и посыпают рубленым укропом.
Кукуруза консервированная 83, грибы сушеные 22,
картофель 33, лук репчатый 18. зелень укропа 7. яйцо 1, заправка, салатная 30,
соль. Выход 180.

Мамалыга
Кукурузную муку предварительно подсушивают на противне в жарочном шкафу.
Для варки мамалыги рекомендуется использовать посуду с толстым дном. Кукурузную
муку (1/3 всего количества) всыпают в кипящую подсоленную воду и проваривают и
течение 15 мин. Затем всыпают оставшуюся муку, тщательно вымешивая, и
проваривают 25 мин на слабом огне, периодически помешивая. После этого мамалыгу
ставят на водяную баню для полного упревания. Подают мамалыгу как
самостоятельное блюдо с животным или растительным жиром (15—20 г на порцию), с
брынзой или сметаной (50 г на порцию), с молоком 1200—300 г на порцию), а также
как гарнир к мясным, рыбным, яичным и другим блюдам.
Мука кукурузная 100, соль 5, вода 220 Выход 300.

Приготовление
национальных блюд Армянской Азербайджанской кухни.

Салат лобуц
(Армянская кухня)
Красную фасоль перебирают, промывают, заливают холодной водой и варят до
готовности. Остывшую фасоль посыпают солью, перцем, зеленью кинзы, поливают
уксусом, растительным маслом и хорошо перемешивают. Подают в салатнике, оформив
наре занным кольцами луком и веточками зелени.Фасоль красная 82, лук репчатый
25, масло растительное 15, уксус 3%-ный 15, специи, зелень, соль. Выход 220.
Плов
лоби-чилов (Азербайджанская кухня)
Баранину
(лучше корейку) нарезают по 2—3 куска на порцию, обжаривают на сковороде в
масле с добавлением репчатого лука, поливают бульоном, кладут перец, соль,
настой шафрана и тушат до готовности.
Предварительно замоченный рис варят в кипящей подсоленной воде до
полуготовности и откидывают на дуршлаг, фасоль отваривают отдельно, затем плов
смешивают с фасолью. На
дно кастрюли кладут лаваш, масло, настой шафрана, кипятят и посыпают слой риса
для образования корочки — казмача. После этого закладывают смесь риса с
фасолью, сверху поливают настоем шафрана и маслом, закрывают крышкой, ставят на
слабый огонь и доводят до готовности. Отдельно на масле припускают кишмиш
(изюм).
При подаче на тарелку горкой кладут рис с лоби, а с боков помещают готовое
мясо, казмач, припущенный кишмиш. Сверху поливают маслом и посыпают
корицей.Баранина 221, рис 100, фасоль белая 50, масло топленое 50, кишмиш 40,
шафран 0,1, корица 0,2, перец, соль. Выход 500 (в том числе мяса 100).

Приготовление
национальных блюд Узбекской Киргизской кухни.

Машхурда
(Узбекская кухня)
Мясо нарезают мелкими кусочками и обжаривают вместе с луком,
нашинкованным соломкой, добавляют перец, заливают бульоном и доводят до
кипения. Затем добавляют маш и варят на слабом огне до тех пор, пока зерна маша
не полопаются. Затем закладывают рис и ставят на 15 мин на сильный огонь.
Солить можно только после того, как сварится маш. После этого добавляют
нарезанный дольками картофель и доводят до готовности. При подаче заправляют
кислым молоком, мелкорубленой зеленью или зеленым луком.Говядина 109, жир 10,
рис 20, маш 20, лук репчатый 17, картофель 100, молоко кислое 30, зелень 5.
Выход 500.
Асип
(Киргизская кухня)
Бараньи кишки выворачивают, тщательно обрабатывают и промывают. Печенку
и сердце мелко нарезают, добавляют рубленый лук, перец, соль, сырой рис. Все
перемешивают. Полученным фаршем начиняют кишки, причем количество фарша
рассчитывают так, чтобы в кишки можно было влить примерно 150—200 г воды на
порцию. Затем кишки завязывают, чтобы вода не вылилась из них, кладут в кипящую
воду и варят 50—60 мин. Во время варки асип прокалывают иглой. Подают как в
горячем, так и в холодном виде.Рис 75, сердце 152, печенка 148, сало баранье
(сырец) 30. лук репчатый 30, кишки бараньи (толстые) 40. Выход 250.

Приготовление
национальных блюд Французской кухни.
Картофель
по-парижски
Клубни картофеля очищают и выемкой вырезают шарики величиной с лещинный
орех. Шарики опускают в холодную воду и держат на огне до закипания. Затем воду
сливают, картофель подсушивают и поджаривают в сотейнике так, чтобы все шарики
касались дна, до образования румяной корочки.Обжаренный картофель заливают
мясным соком и подают в горячем виде, посыпав зеленью укропа. Это блюдо можно
готовить из мелкого молодого картофеля. Мясной сок (соус «жу») получают при жарке мясных
продуктов, прибавив к оставшемуся после обжарки мяса или птицы жиру немного
бульона и выпарив часть жидкости. Наиболее вкусный и ароматный сок можно
получить, если добавить крупнонарезанныв очищенные коренья .Картофель 1910, масло сливочное 75. Выход 1000.

Карп со
щавелем
Карпа очищают, потрошат, натирают солью, кладут в сотейник, добавляют
лук, перец горошком, чабер, лавровый лист, вливают немного воды, солят,
закрывают крышкой и ставят на 30—40 мин в нагретый (190—200°) жарочный шкаф. Щавель перебирают, обрывают
черенки, моют, крупно нарезают. Заливают небольшим количеством воды и
припускают 20—25 мин на слабом огне. Затем откидывают на сито, солят и
смешивают со сливочным маслом. Готового
карпа укладывают на блюдо, с одной стороны укладывают щавель, а с другой —
разрезанные на половинки крутые яйца. Карп
248, щавель 270, лук репчатый 36, чабер или укроп 4, перец горошком 0,1, масло сливочное
10, яйцо 1, лист лавровый 0,01, соль. Выход 265.

Приготовление
национальных блюд Английской и Итальянской кухни.

Салат
английский
Цыпленка отваривают, охлаждают, мякоть отделяют от костей и нарезают
ломтиками. Отваренные грибы и соленые очищенные огурцы нарезают кусочками.
Сельдерей моют, очищают и нарезают соломкой. Все продукты перемешивают,
заправляют майонезом с горчицей, солят. Салат укладывают в салатники, украшают
редисом и листиками салата.
Цыпленок отварной 127, корень сельдерея 75, грибы шампиньоны 32, огурцы
соленые 11, майонез 34, горчица готовая 5, редис 13, салат 5, соль. Выход 150.
Горошек
зеленый по-итальянски
Зеленый горошек отваривают, пассируют в масле, добавляют вареный рис с
мелконарезанными поджаренными помидорами и тщательно перемешивают. Перед
подачей посыпают тертым сыром.
Горошек зеленый консервированный 154, рис 17, помидоры 56, сыр 21. Выход
200.

Приготовление
национальных блюд Восточной кухни.
Пахвала
необычная.
1. Для
приготовления теста надо растопить маргарин. Обязательно просейте муку.
Погасить в уксусе соду. Все это смешать в миске и добавить сметану. Замесить
тесто. Будьте осторожны с мукой. Не добавляйте всю муку сразу. Тесто должно
получиться жирное и нежное. Добавляйте муку по мере необходимости. Готовое
тесто положить в полиэтиленовый пакет и в холодильник на 30 минут.
2. Для
начинки поджарить орехи на сковородке. В этом рецепте орехи не измельчаются.
Если вы любите мелкие орехи, их можно измельчить или порубить. Изюм перебрать и
замочить минут 15 в теплой воде. Воду потом слить. Перемешать орехи, изюм,
сахар и одно яйцо. Если вы любите ванилин, можно сюда немного добавить.
3. Тесто
достать из холодильника и разделить его на 2 части. Тонко раскатать одну часть
текста. Противень накрыть пергаментом и положить пласт теста на противень.
Сверху выложить начинку.
4. Раскатать
вторую часть теста и накрутить на скалку. Перенести на противень и закрыть
начинку. Края пирога защипать и проткнуть в нескольких местах вилкой.
Выпекается пахлава минут 20 при температуре 200 градусов. Достаньте из духовки
и в горячем виде нарежьте ее на ромбики.

Приготовление
блюд диетического питания.
Особенности
приготовления блюд для диет № 1-10.
Диета № 1. Назначается при язвенной болезни желудка
и двенадцатиперсной кишки, хроническом гастрите с сохраненной или повышенной
секрецией.
При изготовлении
блюд запрещается: использование мясных, рыбных, грибных бульонов и
концентрированных овощных отваров; овощей, богатых эфирными маслами,
глюкозида- ми (редис, редька, петрушка, сельдерей, лук) и грубой клетчаткой
(огурцы, бобовые, белокочанная капуста); ягод, фруктов кислых и содержащих
много клетчатки (абрикосы, виноград, сливы); сухих непротертых фруктов
(чернослив, изюм, винные ягоды); соленых и квашеных продуктов; сдобного теста,
печеных изделий.
При изготовлении
блюд используют все виды щажения — механическое, химическое и термическое. В
целях механическогощажения супы готовят протертыми (пюреобразными) или слизистыми.
Допускается приготовление супов с мелко нарезанными, хорошо разваренными
макаронными изделиями (вермишелью, лапшой). Овощи для супов не пассеруют, а
припускают.
Диета № 2.Назначается при гастритах с недостаточной
секрецией и кислотностью, при хронических заболеваниях кишечника (колитах). Из
рациона исключаются продукты, содержащие грубую клетчатку, сдобные пироги,
очень кислые ягоды и фрукты, квашеные и соленые продукты, цельное молоко,
ржаной хлеб.
Технологическая
обработка продуктов для этой диеты должна обеспечить механическоещажение пищеварительного
тракта. Поэтому все требования, предъявляемые к технологическим приемам,
обеспечивающим механическое щажение при изготовлении блюд для диеты № 1,
соблюдаются и для диеты № 2. В диете № 2 к химическомущажению предъявляют менее
строгие требования: кроме варки и припускания допускаются обжаривание и
запекание изделий, но без панировки. Можно использовать вымоченную сельдь,
некрепкие (вторичные) мясные и рыбные бульоны, грибные и овощные отвары для
приготовления супов, щи из свежей капусты и свекольники с мелко нарезанными
овощами без пассерования. Применяются неострые соусы (сметанные, белые с
лимонным соком, молочные, на грибных отварах, но без грибов).
Диета № 5.Назначается при заболеваниях печени, желчного
пузыря и других, сопровождающихся нарушениями функций печени и желчного
пузыря. Из рациона исключают кофе, какао, мясные, рыбные и грибные бульоны,
щавель, ревень, чеснок, редис, бобовые, крупы, грибы, квашенные и соленые
продукты.
При изготовлении
блюд для диеты № 5 механическоещажжение существенного значения не имеет. К
тепловой обработке предъявляют особые требования — необходимо максимально
ограничить применение животных жиров и исключить продукты термического
разложения. Поэтому применяют только сливочное масло и растительные жиры без
тепловой обработки. С этой целью блюда готовят в отварном и запеченном виде, а
овощи, кроме того, употребляют в сыром виде. Исключают пассерование муки и
овощей. Уменьшение содержания жиров компенсируется повышенным количеством
углеводов. Сокращение содержания холестерина и азотистых экстрактивных веществ
(креатина, креатинина, пуриновых оснований и т. д.) достигается путем
исключения богатых холестерином продуктов — яиц, животных жиров, блюд из
мозгов и т. д.
Уменьшение
содержания азотистых экстрактивных веществ достигается следующим: при
изготовлении супов и соусов исключают бульоны (мясные, рыбные, грибные); мясо
и рыбу для изготовления блюд предварительно отваривают; уменьшают (за счет
введения хлеба) содержание мяса, рыбы и птицы в блюдах (рубленые изделия). При
этой диете необходимо уменьшать в блюдах содержание глюкозидов и эфирных
масел, для чего из рецептур исключаются чеснок, редис, редька; лук вначале
отваривают, а затем добавляют в блюда. Эти ограничения определяют и набор блюд
для диеты № 5.
Диеты № 7 и
10.При заболеваниях
почек назначают диету № 7, а при сердечно-сосудистых заболеваниях — № 10. В
требованиях к набору продуктов и технологической обработке их при изготовлении
блюд для этих диет много общего: резко ограничивается количество соли;
исключаются мясные, рыбные и грибные бульоны и соусы на них; продукты, богатые
холестерином; соленые и квашеные продукты; бобовые; шпинат, щавель, крепкий
чай, кофе, какао и шоколад. При заболеваниях почек в меню должны быть
продукты, содержащие липотропные вещества (творог, молоко и кисломолочные продукты)
и оказывающие мочегонное действие (тыква, кабачки, огурцы, свекла, чернослив и
т. д.). Пищу готовят без соли, выдают ее с разрешения врача (2—4 г в день).
Блюда рекомендуется заправлять санасолом — заменителем соли, содержащим 70%
солей калия, вводят его в количестве 0,5—1 г на блюдо. Пряности, лук, горчица,
сельдерей, хрен, укроп, чеснок запрещены.

Особенности
приготовления холодных блюд и закусок в диетическом питании.

В лечебном
питании нуждаются лица, проходящие амбулаторный курс лечения или страдающие
хроническими заболеваниями.
К диетическим
столовым, где организуется лечебное питание, предъявляют следующие требования:

·
штат должен иметь специальную подготовку;
·
кухня должна быть оснащена специальным оборудованием (протирочные
машины, пароварочные шкафы и т. д.) и инвентарем (паровые коробки, котлы с
сетчатыми вкладышами, стерилизаторы посуды);
·
должны быть оборудованы специальные помещения — комната отдыха для
посетителей, кабинет врача-диетолога или диетсестры, помещение для мытья рук,
отдельное от санузла;
·
должна быть организована продажа специальных диетических
продуктов (минеральных вод, натуральных фруктово-ягодных и овощных соков,
витаминных напитков, белковоотрубного хлеба, диетических кондитерских
изделий);
·
должно быть организовано снабжение сырьем в ассортименте,
необходимом для приготовления блюд лечебного питания (нежирное мясо и рыба,
молоко и кисломолочные продукты, творог, овощи с малым содержанием клетчатки —
цветная капуста, кабачки).
Диетическое
питание должно предоставляться не менее двух раз
в сутки. При этом диетические столовые (отделения) ежедневно должны иметь все
необходимые блюда в зависимости от контингента больных, пользующихся диетическим
питанием. Эти блюда как по калорийности, так и по химическому составу должны
соответствовать характеристикам диет.

Приготовление блюд
лечебного питания. Супы.

Супы.Особенности
приготовления первых диетических блюд заключаются в следующем. В рационы чаще
включают вегетарианские и молочные супы, т.е. приготовляемые на воде, отварах
из овощей, круп, макаронных изделий, на молоке, разбавленном водой, а не на
бульонах. Кроме супов на первичных мясных, куриных, грибных, рыбных бульонах
(диеты № 2, 3, 11, 15), используют слабые и вторичные бульоны, которые содержат
меньше азотистых экстрактивных веществ, в том числе пуриновых оснований (диеты
№ 7, 8, 9, 10).
Слабый бульон
(диета № 9). Мясной, мясо-костный, костный, куриный, рыбный бульоны охлаждают,
с поверхности снимают застывший жир, процеживают, разводят холодной водой в
соотношении 2:1 и доводят до кипения.
Вторичный мясной
бульон.
Мясо, нарезанное кусками по 100 г, заливают водой, доводят до кипения и варят 5
мин. Первичный бульон сливают, а мясо заливают свежей водой и варят до
готовности.
Так же варят вторичный
рыбный бульон.
Овощной отвар
(диеты № 1, 2, 5, 7/10). Нарезают крупными кусками белокочанную капусту,
морковь, лук-порей, лук репчатый, петрушку, добавляют соцветия цветной капусты,
заливают горячей водой, быстро доводят до кипения и варят при слабом кипении
30—40 мин; отвару дают отстояться 10— 15 мин и процеживают. Овощи используют
для приготовления вторых блюд, а отвар — для супов, в состав которых входит
мало овощей, или для диет, где овощные отвары не противопоказаны.
Приготовление протертых
супов из круп очень трудоемко, так как приходится сначала варить крупы, а
затем полученную кашу протирать. При этом получается много отходов. В
настоящее время предложена новая технологическая схема получения супов-пюре из
круп с использованием в качестве основы крупяной муки промышленной выработки
(предназначенной для детского питания). Эту муку заваривают в кипящей воде,
бульоне или молоке.

Приготовление
блюд из рыбы в диетическом питании.

Рыбные блюда.Блюда
из рыбы незначительно раздражают стенки желудка и кишечника, и поэтому их
используют для диет № 1 и 2 не только в рубленом, но и в натуральном виде.
Блюда из рыбы готовят и в других диетах, но в зависимости от характера диет
применяют разные приемы тепловой обработки: жарку (№ 2 и 9), варку (№ 1 и 5),
отваривание с последующим запеканием (№ 5), отваривание с последующей жаркой
(№ 7/10), СВЧ-нагрев (№ 2).
Приготавляют и изделия из
рыбной рубки, котлеты, фрикадельки, кнели, рулеты, пудинги и суфле. Выбор
гарниров к рыбным блюдам обусловлен особенностью диет.

Приготовление
блюд из мяса в зависимости от характера диеты.

Мясные блюда.В
лечебном питании используют говядину, нежирную свинину, кур, кроликов, индеек.
От говяжьих туш для изготовления блюд берут части с небольшим содержанием
соединительной ткани: вырезку, толстый и тонкий края, верхнюю и внутреннюю
части задней ноги. Обрезки при зачистке мяса тщательно освобождают от сухожилий
и используют для приготовления рубленых блюд.
Для диет № 1, 5, 7/10
мясо при изготовлении любых блюд предварительно отваривают, чтобы уменьшить
содержание экстрактивных веществ.
Почки содержат много
пуриновых оснований и при изготовлении блюд лечебного питания их не
используют. Мозги богаты холестерином, поэтому их употребляют только для изготовления
блюд диеты № 2 в ограниченном количестве.
Для диет № 1 и 2 мясные
блюда готовят только из рубки или кнельной массы. При этом для диеты № 1 их
варят на пару, а для диеты № 2 — жарят, не панируя. Для диеты № 5 мясо
отваривают и запекают, а для диеты № 7/10 отваривают, а затем запекают или
жарят. В блюдах для диеты № 5 количество соли ограничивают (1% массы готовых
изделий), а для диеты № 7/10 ее исключают совсем. Большинство блюд из мяса
приготовляют по обычным технологическим правилам с учетом указанных
ограничений, но готовят и блюда, специфичные для лечебного питания: пюре из
говядины, суфле, пудинг мясной

Оформление и
отпуск готовой продукции.
Инструктаж
на рабочем месте раздаточной. Процесс оформления блюд.
Виды инструктажа на
рабочем месте
Инструктаж бывает:
Вводный. Его должны
пройти все вновь принятые, командированные, практиканты и другие сотрудники,
которые принимаются для постоянной или временной работы;
Первичный. Проводится перед
началом самостоятельной работы;
Повторный. Сотрудники
проходят его не реже одного раза в полгода по программам, разработанным для
первичного инструктажа на рабочем месте;
Внеплановый. Проводится в
случае каких-либо изменений, например если появляется новое законодательство об
охране труда или изменяются технологические процессы;
Целевой. Сотрудники
должны проходить его, если нужно выполнить разовые работы, ликвидировать
аварию, стихийное бедствие или их последствия и т. п.
Очень важно, чтобы
специалист службы охраны труда не забыл документально оформить факт проведения
инструктажа в регистрационном журнале.
Личная подпись
сотрудников в журнале регистрации инструктажа подтверждает, что правила техники
безопасности получены
и усвоены в полном объеме. При расследовании несчастных случаев это дает
дополнительную важную информацию о соблюдении работодателем правил безопасной
работы в организации.
Технологический процесс
приготовления блюда заканчивается его оформлением и отпуском. Красиво
оформленное блюдо
возбуждает аппетит,
сосредоточивает внимание человека на предстоящей еде и улучшает усвоение пищи.
Оформление блюда в
значительной степени зависит от сочетания гарниров по форме и величине нарезки
продуктов, вкусу и цвету. Обычно выбирают гарниры примерно сходной величины и
размеров. Например, гарнирам для холодных блюд обычно придают форму букетиков:
нарезанный зеленый лук, морковь и картофель, нарезанные кубиками, звездочками,
кружочками. К большим порционным кускам обыкновенно подают крупно нарезанные гарниры.
Другим важным элементом
при оформлении блюд является умелое сочетание гарниров по цвету. Гарниры хорошо
гармонируют между собой, когда они располагаются в порядке светового спектра:
красный, оранжевый, желтый, зеленый, голубой, синий, фиолетовый и т. д.
Например, при оформлении отварной рыбы около нее можно уложить гарнир в
следующей последовательности: зеленый (горошек), желтый (картофель), оранжевый
(морковь), красный (помидоры). Разнообразие продуктов при оформлении
подчеркивают гармонией контрастов. Красный цвет (помидоры), зеленый (зеленый
лук), фиолетовый (краснокочанная капуста), оранжевый (морковь) и т. д.
Продукты должны также
гармонировать между собой не только по цвету, но и по вкусу. Темно-красные
соусы сочетаются по цвету и вкусу с жареным мясом, белый соус — с домашней
птицей, розовый томатный и белый — с рыбой.
Большое значение при
оформлении блюда имеет посуда, в которой подают пищу. Она должна быть без
отбитых краев, щербин и трещин. Борта посуды не должны полностью закрываться
продуктами. В этом случае в сочетании с красочно оформленными гарнирами блюдо
будет иметь особенно привлекательный вид.
Вкусовые качества пищи во
многом зависят и от ее температуры. Одни блюда вкусны только в горячем виде,
другие в холодном. Установлено, что горячие блюда (супы и вторые) в момент
потребления должны иметь температуру не ниже 55—60°, холодные супы — 10—12°,
холодные блюда — 12—15°.
Для того чтобы поддержать
эту оптимальную температуру, посуду перед отпуском горячих блюд подогревают до
30—40°, а перед отпуском холодных блюд охлаждают до 12—15°.

Заборный лист
оформления возврата.

Дневной заборный лист
Дневной заборный лист
применяется для оформления отпуска изделий из кухни в буфеты и мелкорозничную
сеть, подчиненные данному предприятию (столовой, ресторану), а также в
раздаточную в тех случаях, когда раздача отделена от кухни.
Дневные заборные листы
предприятие общественного питания оформляет ежедневно, накануне дня торговли,
отдельно на каждое материально ответственное лицо в двух экземплярах. Бланки
дневных заборных листов нумеруются бухгалтерией предприятия и выдаются каждому
материально ответственному лицу под расписку в особом журнале.
В каждом экземпляре
заборного листа бухгалтерией указывается сумма лимита дневного отпуска
продуктов данному материально ответственному лицу.
Заведующий производством
или лицо, им на то уполномоченное, при отпуске изделий из кухни заполняет
соответствующие графы первого экземпляра заборного листа под копирку. Первый
экземпляр вручается лицу, получившему изделия из кухни, а второй остается у
заведующего производством.
По окончании работы
первый экземпляр заборного листа материально ответственные лица (бармены,
буфетчики, продавцы) сдают с товарным отчетом в бухгалтерию предприятия. Вторые
экземпляры этих документов поступают в бухгалтерию от заведующего производством
при отчете о движении продуктов и тары на кухне.
Возврат нереализованной
продукции из буфетов, мелкорозничной сети на производство (кухню) отражается в
отдельной графе заборного листа.
По окончании рабочего дня
(смены) определяются итоги натуральных показателей и стоимость отпущенной
продукции по заборному листу, которые взаимно сверяются.
В свою очередь, отпуск
блюд и кулинарных изделий в буфеты, филиалы и мелкорозничную сеть может
оформляться не только дневными заборными листами, но и накладными на отпуск
кулинарных изделий

Правила
отпуска вторых горячих блюд.

Мясные блюда
(жаркое, шницель натуральный, котлеты отбивные, бифштекс натуральный, ромштекс,
лангет и др.) едят с помощью ножа и вилки. Когда съедят один кусок, отрезают
следующий. Не следует нарезать сразу всю порцию, потому что еда быстро остынет.
Мясо, приготовленное кусочками (бефстроганов, поджарку), едят вилкой.
Рубленые
котлеты, тефтели, зразы, рулет мясной резать ножом не принято.
Горячие
рыбные блюда едят с помощью специального рыбного прибора (вилки и ножа). Вилкой
отделяют мякоть рыбы от кости, придерживая ножом. Рыбу ножом не режут. Рыбу
можно есть и с помощью двух вилок: вилкой в правой руке отделяют мякоть от
костей, вилкой в левой руке кладут кусочки рыбы в рот. Если есть одна вилка, ее
берут в правую руку для отделения мякоти рыбы от костей, а в левую — кусочек
хлеба для придерживания рыбы. Рекомендуется пользоваться специальным рыбным
ножом, поскольку обеденный столовый нож перерезает мягкие косточки рыбы, и они
могут попасть в рот вместе с мякотью. Иногда на стол с левой стороны ставят
небольшую тарелочку для костей.

Правила
отпуска и оформления холодных блюд.

Холодные блюда находят
широкое применение в питании нашего населения. Они входят в состав завтраков,
ужинов, их подают в качестве закусок к обедам.
Холодные блюда отличаются
большим разнообразием вкусовых качеств и оформления. Многие повара достигли
высокого художественного мастерства в придании им красивой формы, яркости и оригинальности
рисунка.
С точки зрения пищевого
значения холодные блюда нередко оценивают лишь как вкусовые, сокогонные,
подаваемые с целью возбудить аппетит. Подобная оценка слишком односторонняя,
так как холодные блюда имеют большее значение. Чтобы в этом убедиться,
достаточно внимательно рассмотреть их состав.
Для холодных блюд
используют овощи, фрукты, грибы, картофель, рыбу и рыбные гастрономические
продукты, раков, крабов, мясо и мясные гастрономические продукты, домашнюю
птицу, дичь, яйца и молочные продукты.
Овощи и фрукты, входящие
в состав холодных блюд в большом количестве, являются важным источником таких
ценных пищевых веществ, как витамины, минеральные соли.
Зеленый горошек,
болгарский перец, морковь обогащают их провитамином А (каротином), а помидоры,
свежая капуста, зеленые салаты — витамином С.
Однако квашеные и
маринованные капуста и помидоры при соблюдении правильной технологии их
приготовления и условий хранения также являются хорошими источниками витамина
С.
Картофель, фрукты
характеризуются большим содержанием углеводов и значительно повышают
калорийность холодных блюд. Содержание витаминаС в них невелико, но большое
потребление этих продуктов делает их немаловажным источником витамина С. И
действительно, 200 г картофельного салата обеспечивают человеку 20—25 %
суточной нормы витамина С.

Правила
отпуска и оформления сладких блюд.
Многие однородные и ровно
окрашенные десерты можно сделать более соблазнительными. Цветового контраста
добиваются, украшая десерт лепестками цветов или зелеными листочками. Орехи и
фрукты можно использовать в свежем или глазированном виде. Если окунуть
небольшие ягоды или кусочки больших фруктов в расплавленный сахар, то они
покроются блестящей прозрачной пленкой. Можно также сварить в сиропе тонкую
нарезанную цитрусовую кожуру и обвалять в сахаре. Эти украшения подходят для
фруктовых пюре и пудингов.
Пожалуй, прелесть
современных десертов в том, что каждое блюдо в своем роде шедевр. К самым
простым десертам относятся фруктовые салаты. Они подаются к столу в красивых
стеклянных блюдах или в декоративных сервировочных "вазах",
изготовленных из самих же фруктов, и поэтому причисляются к разряду наиболее
привлекательных десертов. Индивидуальные порции можно подавать в больших
половинках апельсиновые или грейпфрутовых корок или в половинках дыни. Фрукты
покрупнее, такие как ананас или арбуз можно выпотрошить и сделать вместительную
корзину для нескольких порций салата.
Чтобы в наилучшем виде
сохранить вкус каждого фрукта, не стоит включать в одно блюдо более 4-5 фруктов.
Особенность приготовления фруктовых десертов в том, что следует очищать и
нарезать фрукты в самый последний момент, чтобы они сохранили яркий цвет. Сок
лимона или бергамота и щепотка соли помогут обострить натуральный вкус фруктов.
Рассмотрим особенности
приготовление "корзины" из арбуза. Обвязать вокруг арбуза кусочек
лески; он будет намечать край "корзины". Острым ножом провести две
неглубокие арки по обеим сторонам стебля, чтобы показать контур ручки. Сделайте
вертикальные и горизонтальные разрезы по намеченным линиям. Нож должен входить
глубоко, но не касаться оснований ручки. Затем отделить два клина,
образовавшиеся с двух сторон ручки, и сохранить их. Подрезать мякоть из-под
ручки по основанию арки и по ее внутренней стороне, близко к корке. Поддерживая
основание арбуза одной рукой, мягко выдавить мякоть по внутренней поверхности и
удалить ее ложкой. Мякоть арбуза нарезать кусочками, добавить остальные фрукты.

Правила
отпуска и оформления мучных кондитерских изделий.
Выпеченные изделия, как
правило, поступают по транспортерам на циркуляционные столы, где их сортируют и
укладывают в деревянные лотки (изделия с дефектами отбраковывают). Изделия
укладывают плашмя в 1 ряд – сдобные. Формовой хлеб в 1 – 2 ряда на боковую и
нижнюю корку, подовый хлеб, булки, батоны - в 1 ряд на нижнюю корку или на
ребро.
Если сдобные изделия
укладывают в лотки на ребро, то нарушается отделка поверхности. Лотки и
изделием устанавливают на вагонетки. Вагонетки вручную перемещают к месту
укладки изделий и на погрузочную рамку. В настоящее время механизации
укладочных и погрузочно-транспортных работ в хлебохранилищах и экспедициях
уделяется большое внимание.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.

Вопреки
распространенному мнению реклама является далеко не единственным «двигателем торговли»,
а лишь одним из множества. В общей системе обширного комплекса маркетинговых
мероприятий реклама является, как правило, отнюдь не доминирующим элементом. В
частности, по оценкам некоторых ученых-маркетологов в общей сумме факторов,
влияющих на принятие положительных решений о закупках, рекламе принадлежит лишь
от 1/32 до 1/8 доли.
Практика
показывает, что наиболее значимыми факторами, определяющим увеличение или
уменьшение сбыта какой-либо продукции, являются в первую очередь качество и
потребительские свойства самих товаров, их цена, общая конъюнктурная обстановка
на рынке, действия конкурентов и т.п.
За последнее
время реклама прочно обосновалась в нашей жизни. Эта сфера маркетинга активно
развивается в нашей стране. Открываются различные учреждения, обучающие
искусству рекламы. Скорее всего, реклама прижилась на рынке нашей страны.
Остается только верить, что с каждым годом уровень ее качества будет
подниматься все выше и выше, и она станет настоящим проводником потребителя в
мире огромного количества товаров и разнообразных услуг.

Список литературы:

В. И. Богушева, 2007 год,
«Технология приготовления пищи»;Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина,В.А. Кравцова, 2008 год, «Технология приготовления пищи»; Ж. А. Ховикова, А. И. Вересюк, 1989 год, «Технология
приготовления пищи».

Рецензия

Скачано
с www.znanio.ru

alt: Фирменные блюда из рыбы.

alt: Шоколадные творожные эклеры.

alt: Приготовление блюд казахской кухни

alt: Приготовление блюд дальнего зарубежья

alt: Приготовление национальных блюд

alt: Карп со щавелем Карпа очищают, потрошат, натирают солью, кладут в сотейник, добавляют лук, перец горошком, чабер, лавровый лист, вливают немного воды, солят, закрывают крышкой и…

alt: Приготовление национальных блюд

alt: Приготовление блюд диетического питания

alt: Оформление и отпуск готовой продукции

alt: Рецензия

title: Фирменные блюда из рыбы.


extracted_text:
Технологическая
карта
краткосрочной
образовательной практики
  «Мастерим
из поролона»

прикладной направленности
Цель: Знакомство детей со свойством
поролона и изготовлением игрушек из него.
Количество встреч: 3
Количество детей: 6
Возраст детей: 4-5лет

№ встречи

Тема

Задачи

Оборудование

Результат

1

Знакомство с поролоном.

Познакомить со свойствами материала
  (тонет, не тонет, шероховатая на ощупь, легкий, или твердый).
Расширять познавательный интерес
  дошкольников.

Клеенки, стаканчики с водой, фиксационные
  карты, карандаши, поролоновые губки, природный материал для проведения опытов
  (дерево, железо, бумага, пенопласт, камень).

Дети знают свойства поролона, могут
  показать среди названных предметов.
Дети могут склеивать и оживлять
  поделки, прорисовывая мелкие детали.

Дети создают свои простейшие узоры
  на игрушках.

2

« Кресло и диванчик для куколки».

Вспомнить названия знакомой мебели.
Сформировать речевое общение.
Воспитывать привычку доводить дело
  до конца.

Тематические картинки по теме: «Мебель»,
  клеенки, кисточки, влажные салфетки, образец поделки, поролоновые губки, ножницы,
  клей ПВА.

3

Игрушка: «Зайчик»

Повторить  всех диких животных,
  которые живут в лесу.
Оживлять поделки, прорисовывая
  мелкие детали (глаза усы, нос, рот).
Побудить проявлять аккуратность в
  процессе работы.

Макет лесной опушки, игрушки
  животных, клеенка, клей ПВА, поролоновые губки, влажные салфетки, фломастеры,
  цветная бумага.

4

« Вкусное пирожное»

Рассказать детям о видах отделов в
  магазине.
Предложить детям смастерить свое
  пирожное в наш магазин в группе.
Развивать изобразительные
  способности в работе с бисером, блестками, украшениями.

Набор пирожных, тематический
  альбом: «Продуктовый магазин», бисер, блестки, поролоновые губки, клей ПВА,
  клеенки, кисточки.

  Руководитель: Тюлькина Алина Фанилевна

intro: Знакомство детей со свойством поролона и изготовлением игрушек из него. Предложит детям смастерить пирожное из поролона в магазин для нашей группы. Развивать изобразительные способности в работе с бисером, с блестками и разнообразными украшениями, цветками или кружевными обрезками. Детям, очень понравилось.

искусство

group: Дисциплины

title: Технологиеская карта краткосрочной образовательной практики "Мастерим из поролона" прикладной направленности


extracted_text:
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ  «АМВРОСИЕВСКАЯ
ШКОЛА – ИНТЕРНАТ №4»

Воспитательный час
«Я ЗДОРОВЬЕ СБЕРЕГУ,
САМ СЕБЕ Я ПОМОГУ!»

Подготовила и провела
воспитатель
Скубченко Н.В.

2017г.

Цель: подвести детей к определению “здоровье”.
Задачи: здоровье и его отличия от болезни; вырабатывать стремление всегда
быть здоровыми, уметь избегать контактов с больными детьми, уметь быстро
поправить своё здоровье – помочь себе самому; показать значимость полезных
привычек для укрепления здоровья человека; развивать у детей потребность в
соблюдении правил здорового образа жизни.
Оборудование:
1.
Плакат-девиз: “Я здоровье сберегу, сам себе я помогу!”
2.
Пословицы и поговорки о здоровье.
3.
Кроссворд.
4.
Презентация.
Ход воспитательного часа:
1. Организационный момент.
– Ребята, посмотрите друг на друга, улыбнитесь, скажите самому себе
“я люблю учиться и узнавать новое”.
– Тихо сели.
2. Вступительная беседа. Сообщение темы классного часа.
– Ребята! Сегодня мы будем говорить о самом дорогом богатстве
человека – о здоровье. Наше государство проявляет постоянную заботу о здоровье
граждан страны, особенно о здоровье детей. Воспитатели  и – учителя заботятся о
том, чтобы вы росли здоровыми и счастливыми. Но, несмотря на все усилия, вы
иногда болеете.
– Беречь своё здоровье должен каждый человек.
Наш девиз:
Я здоровье сберегу,
 Сам себе я помогу!
3. Основная часть.
– Как вы чувствуете себя, когда вы здоровы?(Хорошее настроение;
хочется много играть, бегать; хочется читать, писать, что-нибудь рассказывать.)
– Как вы чувствуете себя, когда болеете?(Все болит; хочется
плакать; не хочется вставать с постели; не хочется есть, пить.)
– Почему болеют люди? Как вы думаете?(Чаще всего они заражаются
от других людей.)
– Послушайте стихотворение Сергея Михалкова “Грипп”(портрет
писателя).
Катя сегодня из школы пришла,
 С книжками вместе болезнь “принесла”.
Кашляет, чихает, слёзы вытирает.
 У неё несчастный вид – очень голова болит,
 Нос припух, температура – видно, ей нужна микстура
И глотать её тоже больно – очень Катя недовольна.
 Надо ей учить уроки – она мается в дремоте,
 Надо маме помогать, а она не может встать,
 Пора подруге позвонить – трудно громко говорить.
 В общем, встали все дела – так хвороба подвела.
 Невзирая на протест, ей поставили компресс,
 Хоть не хочется лечиться – с процедурами Катя мирится,
 Надо ту болезнь прогнать, чтоб здоровой снова стать:
 В школу бегать, песни петь – надо многое успеть.
–Как зовут девочку, которая заболела?(Катя.)
– Давайте вместе прочитаем это стихотворение.
– Как выглядит Катя?
– Как стали лечить девочку?
– Много ли дел у Кати?
– В этом стихотворении встретилось слово “хвороба”. Кто может
объяснить это слово?
На доске: хвороба – болезнь.
– Как должны поступать больные люди, чтобы не заражать других? (Вызвать
врача на дом .Лежать дома и лечиться до полного выздоровления.)
– По каким признакам мы определяем больного человека? (Слезятся
глаза, насморк, “горят” щёки, человек отвечает невпопад, вялый, общается
неохотно).
– Как вы поступите, если заметите такого человека в школе?(Сказать
учителю.)
– От чего зависит здоровье человека? (От умения избежать контакта
с больным человеком. От умения вести здоровый образ жизни. От умения помочь
себе и другим. )
– А теперь, попробуйте дать определение, что такое здоровье? (Это
когда ничего не болит. Когда человек весёлый, радостный, бодрый, энергичный.
Когда человек хорошо ест).
На доске:
– Вот какое определение дали учёные на форуме Всемирной Организации
Здравоохранения в 1949 году : “Здоровье – это состояние полного психического,
физического и социального благополучия.”
– Как вы считаете, что очень важно для сохранения вашего здоровья? (Выполнять
режим дня. Делать по утрам зарядку. Есть полезную пищу. Укреплять иммунную
систему. Много двигаться. Мыто много раз в день руки. Чистить два раза в день
зубы).
– Ребята, надо постоянно следить за своим здоровьем и как можно
дольше оставаться здоровыми, хотя это нелегко!
Наш организм состоит из многих органов. Когда человек болеет, у
него болят именно эти органы. Назовите их? (Сердце, лёгкие, мозг, глаза,
уши, печень, почки……..)
4. Физкультминутка.
5.Закрепление полученных знаний.
1. Работа с пословицами и поговорками.
–Ребята! Здоровье всегда волновало всех людей. Свой опыт, о том,
как сберечь здоровье, они передавали из поколение в поколение.
– Надо достать из мешочка листочек с пословицей и объяснить её.
Здоровому – всё здорово.
Здоровью цены нет. Здоровье не купишь.
Береги платье с нову, а здоровье смолоду.
Здоровье всего дороже, здоровье дороже богатства.
Труд – здоровье, лень – болезнь.
2. Загадки.
– Оля смотрит на кота,
На картинки, сказки.
А для этого нужны
Нашей Оле …(глазки)
–Но не выпущу его я.
Белой пеной пенится,
руки мыть не ленится (мыло).
–Что можно увидеть
с закрытыми глазами? (сон).
– Ношу их много лет,
А счету им не знаю (волосы).
– Дождик теплый и густой,
Этот дождик не простой:
Он без туч, без облаков
Целый день идти готов (душ).
– Пять братьев –
Годами равные,
Ростом разные (пальцы).
– У двух матерей
По пять сыновей –
Одно имя всем (руки).
– Не часы,
А тикает (сердце).
– Давайте внимательно посмотрим, какое же слово было спрятано.
Правильно, это слово – “здоровье”.
3. Игра “Съедобное – несъедобное”.
Цель: выяснить, какие действия человека относятся к ЗОЖ.
Описание упражнения: учитель произносит какое-либо
действие. В зависимости от того, как оно влияет на наше здоровье, дети
выполняют условные знаки.
Инструкция: Ребята я буду произносить какое-либо
действие. Ваша задача, в зависимости от того, как оно влияет на наше здоровье,
хлопать в ладоши (если сохранять – хлопок, если мешать – сидеть спокойно), как
в игре “Съедобное – несъедобное”.
Подведение итогов: вы хорошо
справились с заданием. Теперь я вижу, что вы здоровые ребята. А для того, чтобы
сохранить свое здоровье необходимо вести здоровый образ жизни.
Давайте выделим основные правила здорового образа жизни.
“Я здоровье сберегу, сам себе я помогу!”
Правила здорового образа жизни:
1. Правильное питание;
2. Сон;
3. Активная деятельность и активный отдых;
4. Отказ от вредных привычек.
Остановимся на каждом пункте отдельно.
1. Правильное питание—основа здорового образа
Снижается заболеваемость учащихся, улучшается психологическое
состояние детей, поднимается настроение, а самое главное — повышается
работоспособность и интерес к учебной деятельности.
2. Сон.
Положительно влияет на организм человека. Много споров вокруг
того, сколько же надо спать человеку? Раньше утверждалось, что ребенок - 10-12
часов, подросток – 9-10 часов, взрослый – 8 часов. Сейчас многие приходят к
мнению, что это все индивидуально, некоторым нужно побольше, некоторым
поменьше. Но главное – человек не должен чувствовать усталость после сна и быть
бодрым весь день. От сна мы всегда переходим к активной деятельности. Наше здоровье
очень здорово зависит от того как мы работаем и отдыхаем. Не зря говорят:
«Здоровому всё - здорово». Третья составляющая здорового образа жизни, это…
3. Активная деятельность и активный отдых.
Статистика: сидячий образ жизни – это одна из ведущих 10-и причин
смерти и инвалидности во всем мире. Дефицит физической активности – это причина
2-х миллионов смертей в год. Менее 30% молодежи ведет активный образ жизни,
достаточный для того, чтобы в будущем сохранить свое здоровье
Хочется особо остановиться на работе за компьютером.
ОСНОВНЫЕ ВРЕДНЫЕ ФАКТОРЫ, ДЕЙСТВУЮЩИЕ НА ЧЕЛОВЕКА ЗА КОМПЬЮТЕРОМ:
·  сидячее
положение в течение длительного времени;
·  воздействие
электромагнитного излучения монитора;
·  утомление
глаз, нагрузка на зрение;
·  перегрузка
суставов кистей;
·  стресс
при потере информации.
Переходим к одному из главных составляющих здорового образа жизни.
4. Отказ от вредных привычек.
КУРЕНИЕ                    АЛКОГОЛИЗМ
НАРКОМАНИЯ
– Почему здоровье – самый ценный дар человеку?
– Теперь, когда мы знаем смысл народных мудростей, давайте
подведем итог: что значит слово “Здоровье” и, какого человека можно назвать
здоровым.
Здоровье – это состояние полного физического,
психического и социального благополучия, а не просто отсутствие болезней или
физических дефектов.
Здоровый человек это человек не только со
здоровым телом, но и человек, у которого замечательное настроение и хорошие
отношения с окружающими людьми.
– Почему плохо болеть?
– Кто будет помогать вам в сохранении здоровья?
В ЗАКЛЮЧЕНИИ НЕМНОГО ПОИГРАЕМ.
Вам, мальчишки и девчонки,
Приготовили советы мы.
Если наш совет хороший,
Вы похлопайте в ладоши.
На неправильный совет
Говорите: нет, нет, нет.
Постоянно нужно есть
Для зубов для ваших
Фрукты, овощи, омлет,
Творог, простоквашу.
Если мой совет хороший,
Вы похлопайте в ладоши.
Не грызите лист капустный,
Он совсем, совсем не вкусный.
Лучше ешьте шоколад,
Вафли, сахар, мармелад.
Это правильный совет?
Дети. Нет, нет, нет!
Говорила маме Люба:
- Я не буду чистить зубы.
И теперь у нашей Любы
Дырка в каждом, в каждом зубе.
Каков будет ваш ответ?
Молодчина Люба?
Дети. Нет!
Блеск зубам чтобы придать,
Нужно крем сапожный взять.
Выдавить полтюбика
И почистить зубики.
Это правильный совет?
Дети. Нет, нет, нет, нет!
Ох, неловкая Людмила
На пол щетку уронила.
С пола щетку поднимает,
Чистить зубы продолжает.
Кто даст правильный совет?
Молодчина Люда?
Дети. Нет!
Навсегда запомните,
Милые друзья,
Не почистив зубы,
Спать идти нельзя.
Если мой совет хороший,
Вы похлопайте в ладоши.
Зубы вы почистили
И идете спать.
Захватите булочку
Сладкую в кровать.
Это правильный совет?
Дети. Нет, нет, нет, нет!
Запомните совет полезный,
Нельзя грызть предмет железный.
Если мой совет хороший,
Вы похлопайте в ладоши.
Чтобы зубы укреплять,
Полезно гвозди пожевать.
Это правильный совет?
Дети. Нет, нет, нет, нет!
Вы, ребята, не устали,
Пока МЫ здесь стихи читали?
Был ваш правильный ответ,
Что полезно, а что - нет.
Давайте сделаем вывод, какие же правила, мы будем соблюдать, чтобы
быть здоровыми.

file_name: Воспитательный час.docx

alt: ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

alt: Захватите булочку Сладкую в кровать


extracted_text:
Конспект внеклассного мероприятия «8 марта – праздник
мам!»
Дети стоят на сцене
Ведущий: Дорогие мамочки, бабушки, девочки! Мы сегодня
собрались здесь, чтобы отметить праздник весны, радости и красоты –
Международный женский день 8 Марта.
Самое прекрасное и трогательное слово на свете – мама. Это первое
слово, которое произносит малыш, и звучит оно на всех языках одинаково нежно.
Дети – самое дорогое для матери. У мамы самое доброе и верное сердце, самые
ласковые и нежные руки, которые умеют все. А в верном и чутком сердце мамы
никогда не гаснет любовь к детям.
Милые наши женщины, разрешите от всей души поздравить Вас с этим
праздником и пожелать Вам в этот торжественный день крепкого здоровья,
семейного благополучия и согласия, стойкости и терпения, мира и долголетия, а
также всегда хорошего настроения!

Дети
читают стихи

1.Дорогие
мамы, бабушки и тёти,
Хорошо, что в этот час
Не на службе вы, не на работе,
В этом классе, смотрите на нас!

2.Дорогие наши мамы
Мы поздравить вас спешим!
В этот день прекрасный самый
Мы споем вам от души!

Песня   «Мамочка родная, мамочка!»

1. В прекрасный день – 8 марта,
Когда сияет все кругом,
Нам разрешите вас поздравить
С Международным женским днем!

2. Здоровья, счастья пожелаем,
Чтоб не грустили никогда,
Чтобы всегда вы процветали
Во имя счастья и добра.

3. Пусть погожий день весенний
Превратится в день везенья.
В этот день мы будем веселиться,
Песни петь и танцевать.
Ведь не только же маме трудиться,
Мамам надо тоже отдыхать!

Видеопоздравление
(презентация)

Ведущий: Чтобы такое маме подарить, что бы ей легче стало? А? У кого есть
идеи?

Дети
читают стихи

1. Соберем для мамы робота такого,
Чтобы всю работу делал он толково.
И стирал, и гладил, жарил и варил,
И полы на кухне подметал и мыл.

2. Чтобы мог заштопать рваные штанишки,
Чтоб читал он на ночь
нам с сестренкой книжки!
И, придя с работы, мама удивится:
«Никакой работы! Можно спать ложиться!»

Ведущий: Да, находчивые у нас дети, ничего не скажешь! А теперь спросим у
остальных ребят, что же еще можно подарить мамам.

Игра «Мы подарим маме».
Если то, что называю – подарить нам мамам можно, то кричите
громко: «Да!» и хлопайте в ладоши. Если что-нибудь плохое я вам предлагаю, то
кричите громко: «Нет!» и топайте ногами.

Мы подарим им улыбки?
Чешую от мелкой рыбки?
Солнца лучик и весну?
А подснежники в лесу?
Килограмм конфет?
Без ножек табурет?
Стоны, слёзы, неудачи?
Очень старый, сдутый
мячик?
Хорошее поведение?
Весёлое настроение?
Жизни лучшие моменты?
Букет цветов?
Аплодисменты!

Ведущий: В этот замечательный весенний день много поздравлений и теплых
слов не бывает. А подарок, сделанный своими руками самый ценный для любого
человека!
Конкурс: «Бусы для мамы!!!!» - изготовить бусы из макаронных
изделий.

Конкурс «Узнай маму по описанию»
Презентация
Флешмоб «Маленькие
звёзды»
Ведущий. А сейчас пришло время поговорить о тех,
кто занимается домом, воспитывает детей в отсутствии мамы. Кто же это? Конечно,
бабушка!

1. Маму очень я люблю,
Ей привет горячий шлю,
Но не только ей одной,
Но и бабушке родной.

2.С бабушкой мы буквы
В книжке разберем,
С ней играем в лего,
В парк гулять идём.

3.Важные секреты
Ей шепчу на ушко,
Потому что бабушка
Лучшая подружка.

4. Пусть головушка седая,
Ты, бабуля, краше всех.
У нее всегда есть время,
Чтобы сказку рассказать
И с внучатами со всеми
Порезвиться, поиграть.

5. Мы с моею бабушкой – старые друзья.
До чего хорошая бабушка моя!
Сказок знает столько,
Что не перечесть,
И всегда в запасе новенькое есть!
А вот руки бабушки – это просто клад!
Быть без дела бабушке руки не велят.
Золотые, ловкие, как люблю я их!
Нет, других ,наверное, не найти таких!

Конкурс:
«Любавушка» - нарядить воздушный шар (заготовки из цвет.бумаги, платок).
Ведущий. В этот день мы поздравляем мам, бабушек,
сестрёнок. Никого не забыли поздравить? Конечно, мы должны поздравить наших
прекрасных девочек!
Выходят
мальчики и читают стихи.
Мальчик 1.
Да здравствуют девчонки, с косичками и
без!
Пусть солнце улыбнется вам с голубых небес!
Мальчик 3.
И в классе вам – пятерок!
И дома вам – похвал!
Чтоб все киноактеры влюблялись наповал!
Мальчик 4.
Ну, в общем, поздравляем!
И просим не сердиться:
Не всем же удается
Мальчишками родиться.

Ведущий:
Эх, мальчишкам не понять,
 Что за наслажденье —
 Косы длинные растить
 Чуть ли не с рожденья!
Сегодня
мы славим самое богатое украшение девушки – её косу. Издавна у всех народов, у
людей всех национальностей ценилась коса. Косы заплетали по - разному. Русская
девушка плела одну косу. И, бывало, тихонько приговаривала: «Расти коса до
пояса, не вырони ни волоса». Каждая девушка славилась косой, чем больше коса,
тем краше девица….
Конкурс
для девочек «Коса – девичья краса»: Девочки под музыку
демонстрируют причёски. Затем жюри выбирает победителя и призёров.
Конкурс для мальчиков «Заплети ленту в
косу» (атласные ленты). Каждая
пара получает по три ленты, которые связаны узлом. Девочка – участница держит
узел, а мальчики берут концы лент. Мальчики должен быстро и правильно сплести
косу, не выпуская ленту из рук.  Звучит музыка. Выполняется задание.

Дети вручают подарки мамам.

Ведущий
С 8 Марта поздравляем!
Счастья, радости желаем!
Мы наш праздник закрываем.
Что же вам еще сказать?
Разрешите на прощанье
Вам здоровья пожелать!
Не болейте, не старейте,
Не сердитесь никогда.
Вот такими молодыми
Оставайтесь навсегда!

Ведущий:  Наш
праздник заканчивается. Еще раз поздравляем всех с началом весны, пусть в ваших
семьях всегда светит солнце!
До новых встреч! До свидания!

file_name: 8 марта.docx

alt: Чтобы мог заштопать рваные штанишки,

alt: Важные секреты Ей шепчу на ушко,

intro: Сценарий праздника "8 марта  - праздник мам!" для начальной школы


extracted_text:
Рисование и Лепка

Месяц

Неделя

Тематические
  недели

Тема

Рисование

Лепка

Сентябрь

1

2-6 День знаний

Диагностика

2

9-13 Акция «Внимание,
  дети!» по ПДД, посвященная началу учебного года

Диагностика

3

16-20

Занятие № 1
Тема: «Подарим Ольге Петровне красивые
  вёдра»
(Волочкова, Степанова стр.40)

4

23-27 День работников дошкольного образования

Занятие № 1
Тема: «Шустрые мячики». (Волочкова,
  Степанова стр.18)

Октябрь

5/1

30-4 Международный день
  пожилых людей

Занятие № 2
Тема: «Весёлые цыплята для бабушки и
  дедушки».
(Волочкова, Степанова стр.49)

2

7-11

Занятие № 2
Тема: «Красивая лесенка».  (Волочкова,
  Степанова стр.41)

3

14-18

Занятие № 3
Тема: «Что за яблочко? Оно соку спелого
  полно…» (Волочкова, Степанова стр.77)

4

21-25 Праздник «Осень,
  осень – в гости просим»

Занятие № 3
Тема: «Консервируем фрукты». (Волочкова,
  Степанова стр.77)

5/1

28-1 День народного
  единства

Занятие № 4
Тема: «Осень»
 (Волочкова, Степанова стр.68)

Ноябрь

2

5-8

Занятие № 4
Тема: «Мы в лесок пойдем» (Волочкова,
  Степанова стр.96)

3

11-15 Осенний декадник
  «Безопасная дорога»

Занятие № 5
Тема: «Дорога для машин» (Волочкова,Степанова
  стр.146)

4

18-22 День матери

Занятие № 5
(казачество)
Тема: «Печенье бабушки Дарьи» (Елжова
  «Ознакомление детей с историей Донского края». Стр.11)

5

25-29 Неделя правового
  просвещения

Занятие № 6
Тема: «Цыплёнок и котёнок подружились».
(Волочкова, Степанова стр.49)

Декабрь

1

2-6 Международный день
  инвалидов

Занятие № 6
Тема: «Каждый ребенок имеет право на
  заботу»
«Чашка парного молока, чтобы покормить
  детёнышей»
В.Н. Волчкова
 «Конспекты занятий во второй младшей
  группе детского сада»,
 стр. 116

2

9-13

Занятие № 7
Тема: «Приглашаем снегирей съесть рябину
  поскорей».
(Волочкова, Степанова стр.127)

3

16-20

Занятие № 7
Тема: «Дед Мороз! Дед Мороз! Он подарки
  нам принес». (Волочкова, Степанова стр.166)

4

23-27 Новый год.
  Каникулы

Занятие № 8
Тема: «Шарики для новогодней елки»
  (Волочкова, Степанова стр.165)

5

30-31 Каникулы

Занятие № 8
Тема: «Мы танцуем со снежками,
Посмотрите все на нас»
(Волочкова, Степанова стр. 212)

Январь

2

9-10 Каникулы. Прощание
  с Дедом Морозом

Занятие № 9
Тема: «Снег, снег кружится,
Белая вся улица…» (Волочкова, Степанова
  стр.189)

3

13-17

Занятие № 9
Тема: «Чашка с блюдцем». (Волочкова,
  Степанова стр.178)

4

20-24

Занятие № 10
Тема: «А у нашего двора Снеговик стоял с
  утра». (Волочкова, Степанова стр.211)

5

27-31 Зимний декадник
  по ПДД «Взаимное уважение на дорогах – залог безопасности»

Занятие № 10
«В машине, машине. Шофер сидит.
Машина, машина
Идёт, гудит.»
 (Волочкова, Степанова стр.156)

Февраль

1

3-7

Занятие № 11
Тема:
  «Я хочу быть здоровым,
Я
  очень спешу.
Помогите
  мне, знаки,
Попасть
  к врачу»
!.
  (Волочкова, Степанова стр.222)

2

10-14

Занятие № 11
Тема: На выставку с папой сегодня идем!
  Как хорошо нам с ним вдвоем!» (Волочкова, Степанова стр.243)

3

17-21 День защитника
  Отечества

Занятие № 12
Тема: «Наши папы всё умеют –Оттого и
  здоровеют»
(Волочкова, Степанова стр. 243)

4

25-28 Масленица

Занятие № 12
Тема: «Угостим новых знакомых
  оладушками». (Волочкова, Степанова стр.60)

Март

1

2-6 Международный
  женский день

Занятие № 13
Тема: «Для мамы расческу нарисую
  –Порадую милую, дорогую…» (Волочкова, Степанова стр.260)

2

10-13 Весенний декадник
  по ПДД «Дорога и дети»

Занятие № 13
Тема: «Мечтаю о таком дворе, Но он пока
  только во сне». (Волочкова, Степанова стр.306)

3

16-20

Занятие № 14
Тема: «Какого цвета радость?»
  (Волочкова, Степанова стр.252)

4

23-27

Занятие № 14
Тема: «К нам гости пришли, Дорогие
  пришли…» (Волочкова, Степанова стр.285)

Апрель

5/1

30-3 День смеха

Занятие № 15
Тема: «Это вспыхнул перед нами
Яркий, праздничный салют». (Волочкова,
  Степанова стр.305)

2

6-10 Всемирный день здоровья
День авиации и
  космонавтики

Занятие № 15
Тема: «Заходите в гости к нам, Витамины
  я вам дам…»
(Волочкова, Степанова стр.222

3

13-17 День защиты детей
  от ЧС

Занятие № 16
Тема: «Тили-тили-тили-бом! Загорелся
  кошкин дом». (Волочкова, Степанова стр.315)

4

20-24 Международный
  день Земли

Занятие № 16
Тема: «Божьих коровок скорее слепите!
Деревья наши от тли спасите!»
(Волочкова, Степанова стр. 350)

5

27-30

Занятие № 17
«Зелёное царство»
(Волочкова, Степанова стр.349)

Май

1

4-8 День Победы

Занятие № 17
Тема: «Я флажок держу в
  руке»
В.Н. Волчкова, Н.В. Степанова «Развитие
  и воспитание детей младшего дошкольного возраста», стр. 178

2

12-15 День семьи

Занятие № 18
Тема: «Портрет семьи».
(Волочкова, Степанова стр. . 273)

3

18-22

Занятие № 18
Тема: «Баранки и плетенки» (Волочкова,
  Степанова стр.372)

4

25-29 Всероссийская
  акция по ПДД, посвященная окончанию учебного года: «Внимание, дети!»

Занятие № 19
Тема: «Вагончики едут, колёса стучат,
Везут они к бабушке милых внучат»
(Волочкова, Степанова стр. 283)

Итого: 19 и 18 занятий

file_name: рисование и лепка младшая.docx

alt: Рисование и Лепка

alt: Ноябрь 2 5-8 Занятие № 4

alt: Международный день Земли

title: Перспективное планирование младшая группа часть 2


extracted_text:
Адаптационный
период в детском саду.

Период адаптации – это тяжелое время для
малыша, его родителей и персонала группы. Многие родители волнуются, а том,
будет ли ребенок хорошо в детском саду, не начнет ли он капризничать,
расстраиваться при расставании с близкими людьми, не начнет ли он болеть? Эти
волнения и тревоги закономерны, т. к. поступление в детский сад – сложный
период в жизни маленького ребенка, своеобразный экзамен его психики и здоровья.
В условиях семьи малыш привык к
установленному распорядку жизни, к определенной обстановке, способам обращения
с ним. У ребенка сложились привычки, выработался свой стиль поведения,
отношений с членами семьи.
В среднем длительность адаптации у детей
раннего возраста длится 2-3 недели. Но даже такой относительно короткий срок
для ребенка далеко не безобиден.
В период адаптации возможность заболевания
ребенка, особенно трудно привыкающего к новым условиям, возрастает, поскольку
под влиянием эмоционального напряжения снижаются защитные силы организма.
Опыт показывает, что известные трудности в
адаптационный период испытывают дети, привыкшие к общению только с родителями.
Замкнутый образ жизни семьи, недоброжелательное отношение к окружающим людям –
причины, тормозящие образование у малыша умение контактировать с незнакомыми
людьми. А это значит, что в первые дни пребывания в детском саду он будет
негативно относиться к воспитателям, помощникам воспитателя, что усложняет уход
за ним. Дети радушных, гостеприимных, дружелюбных родителей, дети из многодетных
семей легко вступают в контакт с воспитателями. Малыш у таких семей веселы,
много играют, общаются с персоналом группы. У таких детей, как правило,
адаптационный период длится несколько дней. Плохо приспосабливаются к
коллективной жизни дети, которых чрезмерно опекают в семье, которые не знают
родительского «нельзя». Ребенок, у которого дома не тренируется способности
тормозить свои желания, с трудом усваивает и выполняет правила поведения,
взаимоотношений, приучения к которым начинается с первого дня пребывания в
детском саду.
Общая задача воспитателей и родителей –
помочь ребенку по возможности безболезненно войти в жизнь детского сада. Для
этого нужно подготовительная работа.
Необходимо предварительное знакомство
воспитателей с ребенком и родителями. И начинаться такая работа должна до
прихода ребенка в детское учреждение.
Перед поступлением ребенка в детский сад я
обсуждаю с родителями следующие проблемы:

1) Как в семье проводятся режимные
процедуры? Интересуется, как ребенок пользуется туалетом, как засыпает,
просыпается, умеет ли есть сам, поют ли колыбельные песни перед сном?

Я знакомлю родителей с режимом дня в
группе. Обсуждаю проблему согласования домашнего режима с распорядком дня,
принятым в семье. Полученную информацию я учитываю в процессе последующей
индивидуальной работы с ребенком.

2) Какой тип общения предпочитает малыш?

Если выясняется, что ребенок предпочитает
только эмоциональным общение со взрослыми, то я советую родителям побольше
играть с ребенком с предметами, с сюжетными игрушками, стимулируя его
инициативу в общении, поддерживая любознательность.

3) Стремится ли ребенок к
самостоятельности в самообслуживании и в ходе режимных процессов?

Если ребенок привык к тому, что все за
него делают взрослые, я обращаю внимания родителей на то, чтобы они поощряли
любое стремление ребенка сделать что-то самостоятельно, поддерживали его
желания самому есть, одеваться и т. д.

4) Умеет ли ребенок общаться с другими
детьми?

Если малыш испытывает трудности в этой
сфере, советую родителям почаще водить его на детские площадки, приглашать в
гости его сверстников, играть с ними в игры-забавы, поощряя положительные
эмоциональные проявления по отношению к друг другу, помогая налаживать
совместную игру и улаживая конфликты.
А также я советую родителям, когда их
малыш начнет посещать детский сад, внушать ему, что это очень здорово, что он
дорос до сада и стал таким большим. Создать спокойный, бесконфликтный климат в
семье для него. В первые дни не оставлять его в дошкольном коллективе на целый
день, раньше забирать домой.
Родители должны щадить его ослабленную
нервную систему. На время прекратить походы в гости, создать в воскресные дни
дома для него режим такой же, как и в детском учреждении. Одевать ребенка так,
как необходимо в соответствии с температурой в группе. Не реагировать на
выходки ребенка и не наказывать его за детские капризы, если ребенок заболеет,
конечно, надо обратиться к врачу.
Эти советы помогут заботливым родителям грамотно
и безболезненно помочь своему ребенку пережить процесс перехода из дома в
детский сад.
Дошкольное учреждение первым открывает
перед ребенком мир социально общественной жизни.
Вхождение ребенка в детский сад должно
быть постепенно: вначале нужно привести в группу, познакомить с воспитателями,
со сверстниками, посмотреть вместе с ним игрушки, вызвать интерес к новому
окружению. Я дружелюбно, ласково разговариваю с малышами в присутствии мамы,
помогаю переодеться. Показываю шкафчик с веселой картинкой, мини-игровую зону с
разными игрушками в приемной комнате, все это помогает избавиться от
беспокойства малыша. Малыш выбирает понравившуюся игрушку, и вместе с мамой
проходит в группу. Я убеждаю маму немножко поиграть с ребенком и другими детьми
в группе. Мама является проводником и защитником ребенка.
Очень важно, чтобы мама не просто
присутствовала рядом с ребенком, но принимала активное участие в жизни группы и
играла не только со своим ребенком, но и с другими детьми. Я начинаю играть с
детьми в эмоциональные игры, как «Ладушки», «Сорока-сорока», «Догонялки».
Предлагаю малышу игрушку-каталку. Он
начинает катать без всякой цели, ему интересен само его действия. Для детей
постоянно предлагаю целенаправленное движение, например, отвези игрушку на
каталке в свой «домик» Затем предлагаю рассмотреть зайчика, обращаю внимания на
длинные уши, мягкие лапки, показываю, как он может прыгать, любит быстро бегать
и прятаться. Предлагаю малышам поиграть в игру «Найди зайчика». Прошу детей
отвернуться и закрыть глаза. Незаметно для них ставлю зайчика в какое-то новое,
но не видное место среди других игрушек или на подоконники. Когда дети
открывают глаза, предлагаю им найти зайчика. И малыш вместе с другими детьми
находит зайчика.
Обращаю внимания малыша на мишку, который
лежит на диване. Говорю ему, что мишка заболел и не может с нами играть.
Предлагаю, полечит его. У него болит животик, нужно наложить повязку на
животик. Помогаю разломать бинт, закрепить первый виток, придерживаю бинт при
последующих витках. Я говорю от имени мишки : «Спасибо» и укладываем его спать.
Затормаживает отрицательные эмоции монотонных движений руками или сжимание рук.
Поэтому я предлагаю ребенку нанизывать на шнур крупные пластмассовые шарики,
соединять детали крупного конструктора, разобрать и собрать пирамиду. Участие
ребенка в преобразовании пирамидки способствует формированию представлении об
изменении внешнего вида одного и того же предмета и его обратимости. Предлагаю
разнообразные наборы кубиков из пластмасса, даю возможность поиграть свободно с
ними.

Моя задача – сделать первые дни пребывания
ребенка в яслях максимально комфортными благоприятными для его эмоционального
благополучия. Самое главное для меня – завоевать доверие малыша, его
привязанности. Я даю ему почувствовать, что его понимают и принимают таким,
какой он есть. Для малыша очень важно постоянство среды. Он чувствует себя
спокойствие, когда его окружают знакомые вещи. Я разрешаю приносить в группу
его любимые домашние игрушки. Постепенно малыш начинает осознавать, что новая обстановка
не несет опасности. Игры и игрушки вызывают интерес.
Любознательность и активность побуждают
его отрываться от мамы на безопасное расстояние. Малыш, играет с игрушками,
оглядывается на маму.

Постепенно ребенок добровольно включается
в игры со мной и другими детьми. Он просит маму остаться на стульчике в
стороне. Когда наступает такой момент, я предлагаю маме подождать ребенка в
приемной. Главное в этой ситуации – то, что мама дальше предупредит ребенка:
она ненадолго отлучается. Затем я организовываю игру «Прятки». Игра «Прятки»
имеет особое значение для детей раннего возраста. Она позволяет ребенку
упражняться в освоении таких явлений, как исчезновение и появление, что может
облегчить ему ожидание прихода мамы. Важно обратить внимание ребенка на момент
возвращение мамы.
При этом я подчеркиваю: мама не обманула
его, она действительно отлучилась только на некоторое время и вернулась к нему.
С каждым днем мы увеличиваем время
пребывания ребенка в детском саду. Каждое утро я приветливо и дружелюбно встречаю
малыша в детском саду. Говорю ему, что его ждут игрушки и другие дети. Я
стараюсь заинтересоваться ребенка разными играми. Если он продолжает следовать
за мной, я сажаю его на стульчик, предлагаю рассмотреть его любимую игрушку.
Организую подвижные игры «Едим по дорожке», «Солнышко и дождик», (при этом
вношу красивый настоящий зонт), «По ровненькой дорожке идут наши ножки» провожу
пальчиковую гимнастику «Пальчик –пальчик, где ты был?»

Когда ребенок без конца повторяет «мама
придет», - он на самом деле не уверит в этом, он боится что мама никогда не
придет, я утвердительно отвечаю, помогаю ему поверить в то, что он вскоре
увидеть свою маму. Я отвлекаю ребенка играми «Шнуровка», «Застегивание,
расстегивание». Предлагаю ему убрать игрушки. Также предлагаю поиграть с
музыкальными игрушками: колокольчик, бубен, гармошка, барабан, дудочка,
трещотки и т. д.
Лучшие лекарства от стресса - смех. В
группе создаю такие ситуации, чтобы ребенок больше смеялся, для этого я вношу
игрушки забавы; продолжаю говорить шутками, прибауткам, паю веселые песенки.
Во время режимных процессов учитываю
индивидуальные особенности дети, их привычки и предпочтения. Если ребенок
привык дома засыпать с любимой игрушкой, то рядом положи его игрушку. Во время
засыпания я ласкаю ребенка: глажу ему ручки, ножки, спинку.
Чем быстрее малыш почувствует доверие ко
мне, установит контакт со мной, тем спокойнее он перенесет перемены в своей
жизни, разлуку с близкими.
Вежливое и приветливое отражение родителей
к воспитателям расположит ребенка к общению с ними. В заключении хочу отметить,
что выработка единых требований и поведению ребенка, согласование воздействий
на него дома и в детском саду – важнейшие условия, облегающие ему адаптацию к
перемене в образе жизни. Признаком завершения периода адаптации является
хорошее физическое и эмоциональное самочувствие ребенка, его увлеченная игра с
игрушками, доброжелательное отношение ко мне и сверстникам.

Рекомендую родителям, чтобы обращали
внимание на родителей уголок, в котором помещаются консультации памятки по
«Адаптации ребенка в детском саду».

alt: Адаптационный период в детском саду

alt: Если малыш испытывает трудности в этой сфере, советую родителям почаще водить его на детские площадки, приглашать в гости его сверстников, играть с ними в игры-забавы,…

title: Адаптация в детском саду


extracted_text:
Конспект
открытого урока литературного чтения по произведению К.Г.Паустовского «Стальное
колечко» в 3  классе, проведенного учителем начальных классов
МКОУ «Аладашская СОШ-детский сад» Абдуллаевой
Ж.Р.

Цели урока:
- формировать у обучающихся активную
читательскую позицию, формировать собственное суждение и высказывание по теме.
- формировать умение общаться через
работу, умение слушать и оценивать ответы одноклассников
- создать условия для развития речи,
творческого мышления через анализ художественного произведения;
- учить оценивать и характеризовать
героев произведения и их поступки.
Дидактическая цель:
обучение младших школьников деловому общению.
Формирование УУД:
Предметные: формировать
умение  работать с дополнительной литературой.
Личностные
УУД:
эмпатия как понимание чувств других людей и сопереживание к им.
Метапредметные:
Познавательные
УУД: осуществлять поиск необходимой информации для
выполнения учебных заданий с использованием учебной литературы, устанавливать
причинно-следственные связи между поступками героев произведений.
Коммуникативное
УУД: формировать умение выражать свои мысли в оценочном
суждении, используя различные художественные средства в соответствии с
конкретной коммуникативно-речевой ситуации, строить монологическое доказательное
высказывание.
Регулятивные
УДД: формировать способность принимать учебную цель и
задачу, планировать ее реализацию.

Педагогические технологии:  проблемное обучение,
обучение в сотрудничестве, дискуссия.

Методы обучения:
·
создание
проблемной ситуации;
·
поисковый;
·
наглядно-иллюстративный;
·
словесный.

Средства обучения:
·  хрестоматия
·  мультимедиа
проектор
·  наглядные
пособия

Формы организации учебной
деятельности:
1.
Фронтальная.
2.
Индивидуальная.
3.
Парная.
Оборудование для урока: учебник – хрестоматия Н.А.Чураковой
«Литературное чтение» для 3 класса, портрет писателя, текст произведения,
словарь пословиц и поговорок, компьютер, проектор.

Ход
урока.

1. Организационный момент.
Речевая разминка. Сад
в снегу и лес в снегу, а по снегу я бегу.
- Прочитайте, что записано
на доске?
- Докажите, что это
скороговорка.
- Прочитайте с разной
интонацией:
- с удивлением
- с восхищением
- с грустью
- прочитайте с
ускорением.
- Скажите скороговорку
быстро. Кто попробует сказать скороговорку?

2. Актуализация знаний. Формулировка
темы урока.
Слайд №2.
- Посмотрите, пожалуйста, на экран.
- Прочитайте слова на экране: “Читайте!
И пусть в вашей жизни не будет ни одного дня, когда бы вы не прочли хоть одной
странички из новой книги”.
К. Г. Паустовский
- Кто их автор?
- Какие рассказы Паустовского вы уже
прочитали?
Слайды № 3 – 4. Биография
К.Г.Паустовского. (Во время ВОВ Паустовский на южном фронте, он работает в
армейских газетах в качестве военного корреспондента, пишет очерки, короткие
зарисовки и рассказы.)
- К какому жанру вы отнесёте
произведение К. Г. Паустовского “Стальное колечко”? (самые разные ответы детей)
- В чём нам предстоит разобраться на
уроке? (определить жанр)
- Прежде, давайте разберёмся, а в чём
же отличие этих жанров?
·
Рассказ – небольшое прозаическое
произведение повествовательного характера о каком-либо эпизоде из жизни героя.
·
Сказка –
фольклорное или литературное произведение с элементами вымысла и фантазии, в
котором добро обязательно побеждает зло.
Слайды № 5-11.
Кроссворд. Проверка знания жанров произведений и художественных приёмов. Дети формулируют
тему урока: произведение К.Г.Паустовского «Стальное колечко»
3. Целеполагание. Выявление проблемы.
- Сегодня на уроке нам предстоит
выяснить жанр этого произведения.
- Что для этого нужно?
(Ответы детей: хорошо знать
содержание произведения, быть читателем внимательным, вдумчивым,
читателем-критиком, понять точку зрения автора).
4. Совместное исследование и решение проблемы.

- Дома вы были в роли читателей.
- Поднимите руку, кто считает, что
дома был внимательным читателем?
- Проверим. Ответьте на мои вопросы.
1. Где жила Варюшка с дедом?
2. Как звали деда?
3. Куда Варюшка пошла за махоркой?
4. Кто такой Сидор?
5. С кем Варюшка встретилась в
Переборах?
6. Какой подарок она получила?
7. Каким временем года начинается
произведение и каким заканчивается?
8. Знаете ли вы, какие события
происходили в стране в это время.
- Как принимал участие в военных
событиях Паустовский?
- В тексте встретилось много слов,
значение которых не всем известно.
- Понятно ли вам было дома значение
слов? (выясняем значения слов с помощью толкового словаря)
- Для того чтобы ответить на наш
главный вопрос - это рассказ или сказка, мы будем работать с текстом. Мы научимся
читать правильно слова, узнаем значение непонятных слов.
- Вспомните отличительные особенности
начала сказки и рассказа.
- Как называется начало в рассказе?
(вступление)
- Как называется начало в сказке?
(зачин)
Слайд № 12.
Прослушивание аудиофрагмента сказки «Стальное колечко»
 - Послушаем начало «Стального
колечка» и ответим на вопрос: какое произведение – сказка или рассказ – обычно
так начинается?
Слайды № 13 –
16. Пересказ эпизодов по картинкам.
Попытайтесь представить себе сцену
встречи Варюши с бойцами.
Она могла выглядеть так, как вы
видите на слайде?
Найдите в учебнике сцену встречи
Варюши с бойцами (со слов “ На платформе сидели два бойца…”)
Прочитаем эту часть текста по ролям.
- Что вы можете сказать о поступке
Варюшки в этом сюжете? А бойцов?
- Предмет – колечко – простое или
волшебное?
 - Посмотрите на правую ладонь.
- Повторите, название пальцев на
руке? (Хором по правой руке, а затем по левой.)
- Какие чудеса можно было совершить с
помощью волшебного колечка?
- Называем палец и соответствующее
чудо.
·
Средний
- здоровье
·
безымянный
- большущая радость
·
указательный
- увидишь весь мир
- Про какой палец забыл сказать боец?
- И что произошло дальше? (своими
словами)
- Зачитайте, почему Варюшка заплакала?

- Так какая же Варюшка? Что вы о ней
скажете?
Слайд № 17.
Посмотрите на слайд и скажите, кто изображён на картинке?
-
Что вы о нём узнали?
-
Может ли Сидор быть таким? Посмотрите на слайд.
-
Как вы думаете,  это сказочный персонаж или нет?
- О чём Сидор известил, прыгая по
оконцу и стуча клювом в стекло?
(О весне.)
- В каждом своём произведении
Паустовский освещал тему, близкую его сердцу.
- Какая это тема? (природы)
- Найдите и прочитайте строчки, в
которых описывается, какой Варюшка
увидела весну.
- Что за приёмы использует автор?
(Олицетворение.)
- А оно свойственно рассказу или
сказке?
- Заполним модель.
- Где ещё в тексте весна показана как
живая? Найдите и зачитайте этот отрывок. Звуковой фрагмент из мультфильма).
- Посмотрите как художник –
иллюстратор показал весну.
Динамическая пауза «Весенняя капель»:
учащиеся повторяют движения вслед за учителем.
Солнце стало пригревать,
Стали капельки стучать,
Капля раз, капля два,
Капли медленно сперва,
А потом быстрей, быстрей
Побежали ручейки,
Их попробуй, догони!

Слайд № 19.
Рассказ по опорным словам.
Следующие события вам предстоит
восстановить по словам – действиям.
Каждая пара получает карточку с такими словами. Работаете
совместно, составляете рассказ по словам.
Для ответа выбираете того, кто будет
представлять вашу пару.
Заслушаем 1-2 рассказа.
·
нашла
·
начала
отгребать
·
блеснул
·
вскрикнула
·
присела
·
не
заржавело
·
схватила
·
надела
·
побежала
1.
На
какой палец надела Варюшка колечко?
2.
Как
это характеризует девочку?
3.
Что
она увидела, когда прибежала домой?
- Значит, колечко волшебное?
- Как думала Варя?
- А что сказал дед?
- А для себя Варюшка что выбрала:
большую радость или повидать свет?
- Найдите в тексте и прочитайте эти
строки.
- А почему она не захотела повидать
белый свет?
- Перечитать заключительные слова
сказки.
Это заключение, как в рассказе или
концовка, как в сказке?
5. Обобщение.
- Подведём итог нашей работы.
- Скажите, речь идёт о колечке или
тут есть что-то более важное?
- Попробуйте понять, что хотел
передать своим читателям автор через это произведение? (хотел сказать о вере,
добре, заботе человека к ближнему)
- Ребята, а всё таки это произведение
сказка или рассказ? (ответы детей)
Вывод:  Паустовский оставляет нам
возможность прочитать это произведение так, как хочется читателю: либо как
сказку, либо как рассказ. Но раз указывает на жанр, а Паустовский определил это
произведение как сказка, то, значит, хочет, чтобы мы читали “Стальное колечко”
как сказку. Он как бы напоминает нам: в жизни рядом с нами всегда есть
чудесное, нужно только его заметить.
 Слайд № 20.
Пословицы. Работа со словарём.
1.
Прочитайте
пословицы.
2.
Подходят
ли они к произведению.
3.
К
какой части произведения мы можем отнести эти пословицы?
·
Верить
верь, но проверь.
·
Добрая
надежда человека никогда не покидает.
·
Слезами
горю не поможешь.
Слайд № 21.
Тест.
-
Ответьте на вопросы, которые вы видите на слайде.
Слайд № 22.
Ответы.
-
А теперь проверьте правильность своих ответов.
Слайд № 23.

5. Рефлексия.
- Подведём итог нашей работы.
- Скажите, речь идёт о колечке или
тут есть что-то более важное?
- Попробуйте понять, что хотел передать
своим читателям автор через это произведение? (хотел сказать о вере, добре,
заботе человека к ближнему)
- Ребята, а всё таки это произведение
сказка или рассказ? (ответы детей)
- Паустовский оставляет нам
возможность прочитать это произведение так, как хочется читателю: либо как
сказку, либо как рассказ. Но раз указывает на жанр, а Паустовский определил это
произведение как сказка, то, значит, хочет, чтобы мы читали “Стальное колечко”
как сказку. Он как бы напоминает нам: в жизни рядом с нами всегда есть
чудесное, нужно только его заметить.
Продолжите
фразы, которые вы прочитаете на слайде.
6. Домашнее задание.
К любому эпизоду сказки нарисуйте
иллюстрацию и озвучьте её.
Использованы ресурсы:
http://viki.rdf.ru/item/1352/download
festival@1september.ru

       Отзыв
об открытом уроке литературного чтения по
произведению К.Г.Паустовского «Стальное колечко» в 3
классе, проведенного учителем начальных классов
МКОУ «Аладашская СОШ-детский сад» Абдуллаевой
Жасминой Рахмановной
1.Организационный момент.
Начало урока - организационный
момент, на котором учитель обратила внимание на внешний вид учеников, на общую
готовность детей к уроку, сконцентрировала внимание учащихся на дальнейшую
работу.
2. Систематизация изученного
материала на предыдущих уроках.
На этапе систематизации
изученного материала учитель приводит цитату из произведения К.Г.Паустовского,
которая помогает детям сделать вывод о необходимости чтения и прививает детям
любовь к  чтению .
С помощью литературоведческой
пропедевтики (определение жанровых особенностей произведения) учащиеся
самостоятельно решили разобраться, к какому жанру относится анализируемое
произведение «Стальное колечко»- написано оно в жанре сказки или в жанре
рассказа.
3. Целеполагание.
На этапе целеполагания были
созданы условия для мотивации (самоопределения) к учебной деятельности, а именно
Мамедова Р.И. попросила ребят выдвинуть предположение о теме предстоящего
урока.
Цели урока сформулированы
совместно с учениками. Во время фронтального опроса осуществлялась
коммуникативная деятельность учащихся, формировались такие УУД, как умение слушать
собеседника, строить понятные для него высказывания, умение выдвигать гипотезы
и самостоятельно формулировать цели урока.
4. Изучение нового материала.
(Работа над содержанием стихотворения).
Этап изучения нового материала
на уроке организован по нескольким направлениям:
1) представленная
учениками презентация (биография К.Г.Паустовского)  способствует
развитию информационных компетенций (формирование умений преобразовывать нужную
информацию с помощью информационных технологий). Рассказ заранее подготовленных
учащихся о жизни поэта продемонстрировал развитие познавательных УУД учеников
(способность извлекать информацию, анализировать и перерабатывать ее, выделять
главное).
2) Организация
работы в группах
1 группа -организация
прослушивания начала произведения « Стальное колечко» в исполнении актёров . Выявление
первичной эмоциональной реакции на текст с помощью вопросов: Понравилось ли
вам? Какое настроение оно вызвало у вас?
Учащиеся показали умение
строить речевое высказывание в устной форме, выражать свои чувства, мысли,
точку зрения.
2 группа- чтение
отрывка произведения по ролям ребята показали владение
методикой медленного «вдумчивого» чтения, продемонстрировали качество чтения
-технику и осмысленность.
3 группа- викторина по
содержанию текста. Показывает, что дети поняли
произведение и разбираются в содержании.
4 группа- рассказ
по опорным словам. Выявила умение анализировать и выделять
главное.
Групповая
форма работы показала умение ребят сотрудничать и работать в группах. Данная
форма работы способствует развитию лидерских качеств, системного мышления,
приобретению детьми коммуникативных умений.
6. Домашнее задание.
Выбор домашнего задания
соответствует результатам урока. Домашнее задание носит дифференцированный
характер: ученикам предлагается выполнить творческое задание, требующее высокой
степени самостоятельности ( составить характеристику понравившемуся герою) или
выучить наизусть отрывок из произведения К.Г.Паустовского «Стальное колечко»,
что способствует формированию лингвистической компетенции.
7. Этап рефлексии.
На этом этапе ребята сделали
себе колечко из фольги и обосновали выбор пальчика, на который они надели
колечко.
Учащиеся анализируют свою
деятельность (свои знания, умения, навыки), осознают причины затруднений в
анализе произведения, в выразительном чтении, в умении работать с
дополнительной литературой, в применении информационных технологий и т.д.

Учитель начальных
классов МКОУ «Аладашская СОШ-детский сад»

______________ Мирзоева
Г.Р.

Отзыв
об
открытогм уроке литературного чтения по произведению К.Г.Паустовского «Стальное
колечко» в 3 классе, проведенного учителем начальных классов
МКОУ
«Аладашская СОШ-детский сад» Абдуллаевой Жасминой Рахмановной
Учитель Жасмина Рахмановна
достигла поставленных на уроке целей:
1.
обучающих: ознакомить детей с произведением К.Г.Паустовского
«Стальное колечко»;
2.
развивающих: отрабатывать навыки выразительного чтения, развивать
память, внимание и умение работать в группах;
3.
воспитательных: воспитание любви к природе, к родному краю;
привитие интереса к чтению; расширение кругозора.
На уроке применялись
здоровьесберегающие, личностно-ориентированные технологии; деятельностный и
проектный методы.
На уроке учитель обучала:
- определять жанр произведения,
строить речевые высказывания, выдвигать гипотезы, самостоятельно формулировать
цели урока, то есть развивались коммуникативные УУД учащихся;
- анализу  произведения с
использованием технологий деятельностного типа (постановки проблемного вопроса
к тексту, организация коллективной дискуссии)- развивались личностные УУД:
умение оценивать поступки, объяснять нравственные оценки и мотивы;
- использовались методики
продуктивного чтения (работа с текстом до чтения, во время чтения, после
чтения); «вдумчивого чтения», отрабатывались навыки выразительного чтения;
- применялся деятельностный метод
(использование технологий деятельностного типа)- учащиеся сами выдвигали
гипотезы, делали предположения, определяли цели урока, анализировали свою
деятельность;
- личностно- ориентированные
технологии- индивидуальная работа с учеником (дифференцированное домашнее
задание, ребенок может выбрать его по своему уровню развития, по интересу);
- здоровьесберегающие
технологии- разнообразие видов деятельности, физкультминутка.
Заместитель
директора по УР
____________________
Шахпазова М.И.

Скачано с www.znanio.ru

file_name: урок 6 и отзыв.doc

alt: К онспект открытого урока литературного чтения по произведению

alt: Методы обучения : · создание проблемной ситуации; · поисковый; · наглядно-иллюстративный; · словесный

alt: Проверим. Ответьте на мои вопросы

alt: Обобщение. - Подведём итог нашей работы

alt: Организация работы в группах 1 группа - организация прослушивания начала произведения «