extracted_text:
Муниципальное
казенное общеобразовательное учреждение
«Средняя общеобразовательная школа им.
Чеченова Ш.Ш. г.п. Кашхатау»

«Принято»
на
  заседании МО учителей русского языка и литературы
Протокол
  № _____
«__»_________2019г.
Руководитель
  МО
______
  А.З. Чеченова

«Согласовано»
Зам.
  директора  по УВР

______
  А.З. Чеченова

«__»__________2019г.

Утверждаю
Директор
  МКОУ
СОШ
  им. Чеченова Ш.Ш.
 г.п.
  Кашхатау
_________
  М.Н. Уянаев
Приказ
  от  «__» _______2019г
№
  ______

Рабочая программа

 Русский язык
(образовательная область)

СПЕЦКУРС
( наименование учебного предмета, курса)

Основное общее образование,
(уровень образования)
базовый уровен
9 класс-1 н/ч, 30 ч., ФГОС
(класс, количество недельных часов,  всего за год,
стандарт)

2019-2020 учебный год
(срок реализации программы)

Кульбаева Лариса Абуллаевна
 (Ф.И.О. учителя, разработчика программы)

г.п.
Кашхатау- 2019 г.

 1.
Пояснительная записка.

Рабочая
программа по русскому языку составлена на основе Федерального государственного
образовательного стандарта  основного общего образования, примерной  программы
по предмету и реализуется на базе учебника : Тростенцова Л.А., Ладыженская
Т.А., Шанский  и др.Русский язык  9 класс. Издательство «Просвещение».
1.2.1.1.4.5.
Нормативные документы для
составления рабочей программы:
-
Федеральный Закон «Об образовании в Российской Федерации» (от 29.12. №273-ФЗ).
- приказ
Министерства образования и науки РФ «Об утверждении ФГОС ООО» от 17 декабря
2010 г. №1897 (с изменениями и дополнениями).
- приказ Министерства образования и науки РФ «Об
утверждении порядка организации и осуществления образовательной деятельности по
основным общеобразовательным программам – образовательным программам начального
общего, основного общего и среднего общего образования» от  30 августа 2013
года №1015.
- приказ Министерство образования и науки РФ «Об
утверждении Федерального перечня учебников, рекомендуемых к использованию при
реализации имеющих государственную аккредитацию образовательных программ
начального общего, основного общего, среднего общего образования» от 31 марта
2014 г. №253 (с изменениями и дополнениями).
Основными
целями и задачами
изучения русского языка в основной школе являются:
Цели:
-
совершенствование речевой деятельности учащихся на основе овладения знаниями об
устройстве русского языка и особенностях его употребления в разных условиях
общения, на базе усвоения основных норм русского литературного языка, речевого
этикета;
-
развитие личности ученика, воспитание культурного человека, владеющего нормами
литературного языка, способного свободно выражать свои мысли и чувства в устной
и письменной форме, соблюдать этические нормы общения.
Задачи:
-формирование
таких жизненно важных умений, как различные виды чтения, информационная
переработка текстов, поиск информации в различных источниках, а также
способность передавать ее в соответствии с условиями общения.
-
интенсивное речевое и интеллектуальное развитие учащихся;
-воспитание
гражданственности и патриотизма, сознательного отношения к языку как явлению
культуры, основному средству общения и получения знаний в разных сферах
человеческой деятельности; воспитание интереса и любви к русскому языку;
-совершенствование
речемыслительной деятельности, коммуникативных умений и навыков, обеспечивающих
свободное владение русским литературным языком в разных сферах и ситуациях его
использования; обогащение словарного запаса и грамматического строя речи
учащихся; развитие готовности и способности к речевому взаимодействию и
взаимопониманию, потребности к речевому самосовершенствованию;
-освоение
знаний о русском языке, его устройстве и функционировании в различных сферах и
ситуациях общения; о стилистических ресурсах русского языка; об основных нормах
русского литературного языка; о русском речевом этикете;
-формирование
умений опознавать, анализировать, классифицировать языковые факты, оценивать их
с точки зрения нормативности, соответствия ситуации и сфере общения; умений
работать с текстом, осуществлять информационный поиск, извлекать и
преобразовывать необходимую информацию.
2.Планируемые
результаты освоения учебного предмета
Личностные
результаты:
-понимание
русского языка как одной из основных национально – культурных ценностей
русского народа;
-осознание
эстетической ценности русского языка;
-достаточный
объем словарного запаса и усвоение грамматических средств.
Метапредметные
результаты:
-владение
всеми видами речевой деятельности (аудирование и чтение):
-понимание
информации устного и письменного сообщения (коммуникативной установки, темы
текста, основной мысли, основной и дополнительной информацией);
-владение
разными видами чтения (поисковым, просмотровым, ознакомительным, изучающим)
текстов разных стилей и жанров;
-восприятие
на слух текстов разных стилей и жанров; владение разными видами аудирования
(выборочным, ознакомительным, детальным);
-способность
извлекать информацию из различных источников, включая средства массовой
информации, компакт – диски учебного назначения, ресурсы Интернета);
-свободно
пользоваться словарями различных видов, справочной литературой, в том числе и
на электронных носителях;
-овладение
приемами отбора и систематизации материала на определенную тему;
-умение
вести самостоятельный поиск информации;
-
способствовать к преобразованию, сохранению и передаче информации, полученной в
результате чтения или аудирования;
-умение
сопоставлять и сравнивать речевые высказывания с точки зрения их содержания,
стилистических особенностей и использованных языковых средств;
-способность
определять цели предстоящей учебной деятельности (индивидуальной и
коллективной), последовательность действий, оценивать достигнутые результаты и
адекватно формулировать их в устной и письменной форме;
-умение
воспроизводить прослушанный или прочитанный текст с заданной степенью
свернутости (план, пересказ, конспект, аннотация);
-умение
создавать устные и письменные тексты разных типов, стилей речи и жанров с
учетом замысла, адресата и ситуации общения;
-способность
свободно, правильно излагать свои мысли в устной и письменной форме, соблюдать
нормы построения текста (логичность, последовательность, связность,
соответствие теме и др.);
-адекватно
выражать свое отношение к фактам и явлениям окружающей действительности, к
прочитанному, услышанному, увиденному;
-владение
различными видами монолога (повествование, описание, рассуждение, сочетание
разных видов монолога) и диалога (этикетный, диалог – расспрос, диалог –
побуждение, диалог – обмен мнениями; сочетание разных видов диалога);
-соблюдение
в практике речевого общения основных орфоэпических, лексических,
грамматических, стилистических норм современного русского литературного языка;
соблюдение основных правил орфографии и пунктуации в процессе письменного
общения;
-способность
участвовать в речевом общении, соблюдая нормы речевого этикета; адекватно
использовать жесты, мимику в процессе речевого общения;
-способность
осуществлять речевой самоконтроль в процессе учебной деятельности и в
повседневной практике речевого общения; способность оценивать свою речь с точки
зрения ее содержания, языкового оформления; умение находить грамматические и
речевые ошибки, недочеты, исправлять их; совершенствовать и редактировать
собственные тексты;
-умение
выступать перед аудиторией сверстников с небольшими сообщениями, докладом, рефератом,
участие в спорах, обсуждениях актуальных тем с использованием различных средств
аргументации;
-применение
приобретенных знаний, умений и навыков в повседневной жизни; способствовать
использованию родного языка как средство получения знаний по другим учебным
предметам; применение полученных знаний, умений и навыков анализа языковых
явлений на межпредметном уровне (на уроках иностранного языка, бурятского,
литературы и др.).

Предметные
результаты:
-представления
об основных функциях языка, о роли русского языка как национального языка
русского народа, как государственного языка Российской Федерации и языка
межнационального общения, о связи языка и культуры в жизни человека и общества;
-понимание
места родного языка в системе гуманитарных наук и его роли в образовании в
целом;
-усвоение
основных научных знаний о родном языке, понимание взаимосвязи его уровней и
единиц;
-
освоение базовых понятий лингвистики и ее основных разделов; язык и речь,
речевое общение, речь устная и письменная, монолог, диалог и их виды; ситуация
речевого общения; разговорная речь;
-
научный, публицистический, официально – деловой стили, язык художественной
литературы; жанры научного, публицистического, официально – делового стилей и
разговорной речи;
-функционально
– смысловые типы речи (повествование, описание, рассуждение; текст, типы
текста;
-
основные единицы языка, их признаки и особенности употребления в речи;
овладение
основными стилистическими ресурсами лексики и фразеологии русского языка,
-основными нормами русского литературного языка (орфоэпическими, лексическими,
грамматическими, орфографическими, пунктуационными), нормами речевого этикета и
использование их в своей речевой практике при создании устных и письменных
высказываний;
-опознавание
и анализ единиц языка, грамматических категорий языка, грамматических категорий
языка, уместное употребление языковых единиц адекватно ситуации речевого
общения;
-проведение
различных видов анализа слова (фонетический, морфемный, словообразовательный,
лексический, морфологический), синтаксического анализа словосочетания и
предложения, многоаспектного анализа текста с точки зрения его основных
признаков и структуры, принадлежности к определенным функциональным
разновидностям языка, особенностей языкового оформления, использования выразительных
средств языка;
понимание
коммуникативно – эстетических возможностей лексической и грамматической
синонимии и использование их в собственной речевой практике;
осознание
эстетической функции родного языка, способность оценивать эстетическую сторону
речевого высказывания при анализе текстов художественной литературы.

Содержание
учебного предмета
Раздел
1. Устное собеседование по русскому языку
1.
Чтение текста вслух (3 часа)
Чтение
текста в соответствии с интонацией, соответствующей пунктуационному оформлению
текста.
Чтение
в темпе, соответствующем коммуникативной задаче.
2.
Пересказ текста с включением приведённого высказывания (3 часа)
Пересказ
прочитанного текста с сохранением всех основных микротем исходного текста с
соблюдением фактологической точности.
Уместное,
логичное включение приведенного высказывания в текст. Применение способов
цитирования.
3.
Монологическое высказывание (3 часов)
Владение
лексическим материалом и умение оперировать им в условиях множественного
выбора, а также владение грамматическим материалом в выстраивании монолога (не
менее 10 фраз) по заданной теме с учетом условий речевой ситуации.
4.
Диалог (1 часа)
Ведение
диалога по поставленным вопросам с учетом условий речевой ситуации и
соблюдением речевых, грамматических, орфоэпических норм русского языка.
Изложение и аргументация своего мнения, умение обращаться с грамматическими
структурами, использование необходимого словарного запаса, правильное
употребление формулы речевого этикета.
5.Контроль
знаний (1 часа)
Раздел
2. Сжатое изложение (4 часа, из них 1 час - практическая работа)
Изучение инструкции по выполнению экзаменационной работы по
русскому языку. Знакомство с критериями оценки выполнения заданий. Работа с
бланками ответов, демонстрационным вариантом ОГЭ. Работа с текстом, границы
микротем исходного текста, определение темы, идеи, ключевых (опорных) слов.
Знакомство со структурными особенностями сжатого изложения. Знакомство и
отработка основных приёмов компрессии исходного текста. Создание собственного
текста изложения, оценивание работы.
Практическая
работа. Отработка навыков написания сжатого изложения (1 час)
Раздел
3. Задания с кратким открытым ответом (6 часов, из них 1 час -
практическая работа)
Работа
с тестом, заполнение бланков/
Практическая
работа. Отработка навыков работы с тестами. (1 час)
Раздел
4. Сочинение (5 часов, из них 1 час - практическая работа)
Знакомство с алгоритмом написания сочинения на лингвистическую
тему. Знакомство с критериями оценки выполнения заданий. Подбор аргументов в
сочинении на лингвистическую тему. Написание сочинения на лингвистическую тему.
Практическое занятие. Знакомство с алгоритмом написания сочинения-рассуждения
по тексту. Знакомство с критериями оценки выполнения заданий.
Подбор аргументов в сочинении-рассуждении по тексту.
Написание сочинения-рассуждения по тексту.

Резерв.
(4)

                                                  4.
Тематическое планирование

№

Разделы

Кол-во
  часов

Практическая
  часть

Кол-во

к
  / работ

Кол-во
  сочи
нений

Кол-во

изло
жений

Кол-во
  тестов

  Раздел 1. Устное собеседование по русскому языку (10)

1

Чтение
  текста вслух

3

2

Пересказ
  текста с включением приведённого высказывания

3

3

Монологическое
  высказывание

3

4

Диалог

1

1

Раздел
  2. Сжатое изложение (4)

5

Сжатое
  изложение

4

1

Раздел
  3. Задания с кратким открытым ответом (6)

6

Работа
  с тестами

6

1

                                                         Раздел
  4. Сочинение (5)

7

Знакомство с алгоритмом написания сочинения

5

2

  Резерв. (4)

Календарно-тематическое планирование

№

Названия
  разделов и тем

Кол-во
часов

дата

по
  плану

факт

Примечание

  Устное собеседование по русскому языку. Чтение текста вслух (4 часа)

1.

Структура
  итогового собеседования по русскому языку. Критерии оценки заданий

1

5.10

2

Основные
  правила выразительного чтения текста

  1

12.10

3

Интонационное
  соответствие пунктуационному оформлению текста.

1

19.10

4.

Соответствие
  темпа чтения коммуникативной задаче текста. Контроль.

1

26.10

  Пересказ текста с включением приведённого высказывания (4 часа)

5.

Способы
  запоминания текста.

1

9.11

6.

Способы
  цитирования текста

 1

16.11

7.

Уместное,
  логичное включение цитаты в текст.

1

23.11

8.

Пересказ
  текста с включением цитаты. Контроль.

1

30.11

   Монологическое высказывание (3 часов)

9.

Культура
  ведения монолога. Тип речи повествование.

1

7.12

10.

 Грамматические
  нормы.

1

14.12

11

.
  Речевые нормы. Орфоэпические нормы.

1

21.12

  Диалог (2 часа)

12

Понятие
  о диалоге. Структура диалога. Особенности диалога. Основные правила ведения
  диалога.

1

28.12

  Контроль знаний (2 часа)

13

Тренировочное
  итоговое собеседование по русскому языку

1

11.01

  Раздел 2 Сжатое изложение.

14

Знакомство
  с тестом в формате ОГЭ. Комментарий заданий

1

18.01

15

Структура
  задания 1. Способы сжатия текста

1

25.01

16

Способы
  сжатия текста

1

1.02

17

Практическая
  работа. Отработка навыков написания сжатого изложения

1

8.02

   Раздел 3 Задания с кратким открытым ответом

18

Тестовые
  задания. Фонетика и графика.

 1

15.02

19

Лексика
  и фразеология.

1

22.02

20

Орфография.

1

29.02

21

Синтаксис
  и пунктуация.

1

7.03

22

Синтаксис
  и пунктуация.

1

14.03

23

Практическая
  работа. Отработка навыков работы с тестами.

1

21.03

.
  Раздел 4. Сочинение 6.

24

Задание
  15. Структура сочинения-рассуждения.

  1

4.04

25

Строим
  тезис.

1

11.04

26

Приводим
  аргументы.

1

18.04

27

Пишем
  заключение.

1

25.04

28

Практическая
  работа. Отработка навыков написания сочинения-рассуждения.

1

2.05

29-30

Работа
  с вариантом ОГЭ.

2

16.05
23.05

file_name: Спецкурс Русский язык 9класс.docx

alt: -умение сопоставлять и сравнивать речевые высказывания с точки зрения их содержания, стилистических особенностей и использованных языковых средств; -способность определять цели предстоящей учебной деятельности (индивидуальной и…

alt: Тематическое планирование №

alt: Способы цитирования текста 116

tags: МКОУ "Средняя общеобразовательная школа имени Чеченова Ш.Ш." г.п. Кашхатау

title: Спецкурс Русский язык 9класс


extracted_text:
МЕТОДОЛОГИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА ПО АНГЛИЙСКОМУ ЯЗЫКУ
НА ТЕМУ «GENERAL MEDICAL CASES: CHRONIC CHEST PAIN»
Warm-up
·
How to describe pain?
·
What is chest pain?
·
What can be the reasons of chronic chest pain?
Vocabulary

hay fever

аллергический ринит

tight

спертый

sensation

чувствительность

gripping pain

сжимающая боль

on and off

периодически

shortness of breath

одышка

settle

оседать

feels faint or dizzy

почувствовать слабость или головокружение

radiating

расходиться

palpitations

учащенное сердцебиение

Read the text
Chronic
Chest Pain
History
A
25-year-old woman is complaining of chest pain. This had been present for 2
years on and off. The pain settled for a period of 6 months but it has returned
over the last 10 months. The pain is usually on the left side of the chest,
radiating to the left axilla. She describes it as a tight or gripping pain
which lasts for anything from 5 to 30 min at a time. It can come on at any
time, and is often related to exercise but it has occurred at rest on some
occasions, particularly in the evenings. The pain is usually associated with
shortness of breath. It makes her stop whatever she is doing and she often
feels faint or dizzy with the pain. Occasionally palpitations come on after the
start of the pain. Detailed questioning about the palpitations indicates that
they are a sensation of a strong but steady heart beat. In her previous medical
history she had her appendix removed at the age of 15 years. At the age of 30
years she was investigated for an irregular bowel habit and abdominal pain but
no specific diagnosis was arrived at. These symptoms still trouble her. She has
seasonal rhinitis. Two years ago she visited a chemist and had her cholesterol
level measured; the result was 4.1 mmol/L. In her family history her grandfather
died of a myocardial infarction, a year previously, aged 77 years. Several
members of her family have hay fever or asthma. She works as a medical
secretary. She is married and has no children.
URL: https://www.moscmm.org/pdf/100_Cases_in_Clinical_Medicine.pdf
Answer the questions
1.
What is the woman complaining of?
2.
How long had this been present?
3.
Was it regular?
4.
Where is the pain located?
5.
How does she describe the pain?
6.
When does it occur?
7.
How does she feel when the pain occurs?
8.
What are her palpitations?
9.
What is her past medical history?
10.   What is her family medical history?
Follow-up
·
What examination and investigation should be
provided?

·
Скачано с
www.znanio.ru

file_name: Case study_28.docx

alt: МЕТОДОЛОГИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА ПО

intro: Методологическая разработка по английскому языку на тему «GENERAL MEDICAL CASES: CHRONIC CHEST PAIN»

английский язык

group: Дисциплины

преподавание

group: Педагогика

tags: gripping pain; shortness of breath; palpitations; hay fever


extracted_text:
Государственное бюджетное
профессиональное образовательное учреждение Иркутской области «Усть-Ордынский
аграрный техникум»

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА МАСТЕР-КЛАССА
на тему:
«Технология приготовления пряничных изделий  и  украшение
айсингом»

Разработала:
Преподаватель Сундурева Е.С.

п. Усть-Ордынский 2023 г.

Е.С.
Сундурева, «Технология приготовления пряничных изделий  и украшение айсингом»:
Методическая разработка мастер-класса, - п. Усть-Ордынский ГБПОУ ИО «Усть-Ордынский
аграрный техникум». Методическая разработка составлена для организации и
проведения мастер-класса для педагогических работников теоретического и
производственного обучения, и обучающихся  по профессии 43.01.09 Повар,
кондитер при прохождении программы профессионального модуля ПМ 05.
Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий разнообразного ассортимента в соответствии с требованиями
ФГОС СПО.

Аннотация
Методическая разработка
составлена для организации и проведения мастер-класса для педагогических
работников теоретического и профессионального обучения и обучающихся по профессии
43.01.09 Повар, кондитер при изучении профессионального модуля ПМ 05.
Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий разнообразного ассортимента.
Цель мастер-класса:
Ø
совершенствование    учебно-методического           обеспечения
лабораторно – практических работ и учебных практик;
Ø
формирование
банка данных учебно-программного материала по лабораторно – практическим работам
и учебных практик;
Ø
трансляция
педагогического опыта по организации и проведению занятий по лабораторно –
практической работе и учебной практике;
Ø
реализация     современных  педагогических          технологий,
форм       и методов для лабораторно – практических работ и учебных практик.
Мастер  –  класс
разработан  для  обучающихся  групп  по  профессии 43.01.09 Повар, кондитер.
Мастер-класс может быть
помощником не только для обучающихся при освоении данной профессии, но и для
мастеров производственного обучения при объяснении нового материала, а также
для преподавателей теоретического обучения при проведении лабораторно -
практических работ по профессии Повар, кондитер.
Методическая разработка
мастер-класса на тему: «Технология приготовления пряничного теста и украшение
айсингом» состоит из разделов:
1.   Теоретическая часть.
Ø    История пряников.
Ø    Традиции.
Ø    Это интересно.
Ø    Технология приготовления пряничного
теста сырцовым способом.
Ø    Технология приготовления айсинга.
Ø    Алгоритм росписи айсингом.
2.   Практическая часть.
Мастер-класс раскрывает
технологию приготовления пряничного полуфабриката, технологию и пошаговое
приготовления отделочных полуфабрикатов, формование, выпечку и оформление
пряников. Мастер-класс дает возможность закрепить навыки по приготовлению
пряничного теста и изделий из него. Научиться готовить отделочные
полуфабрикаты, а именно айсинг, освоить способы нанесения рисунка на пряничные
изделия, способы декора.

Содержание
Введение……………………………………………………………….5
Ход
мастер-класса…………………………………………………….6
І.
Организационный этап…………………………………………….7
II.
Мотивация………………………………………………. ………..8
III.
Теоретическая часть………………………………………………10
IV.
Практическая часть ………………………………………………11
V.
Рефлексия…………………………………………………………..13
Вывод…………………………………………………………………...15
Список
использованной литературы…………………………………16

Введение
В
данной разработке подобраны исторические справки возникновения пряничного
теста, сформировавшиеся традиции, народные                      обычаи.
Систематизирована методика оформления изделий из пряничного теста разными  способами.
Мастер-клас
дает возможность     развития креативного  мышления  и формирования умений и
навыков при принятии нестандартных решений в возникающих производственных
ситуациях. Данная методическая разработка шаг за шагом раскрывает тонкости
приготовления пряничного теста, способы формования, особенности выпечки
полуфабрикатов, техники росписи айсинга (мокрым по мокрому, мокрым по сухому),
отделка поверхности с использование элементов украшений из мастики, сахарных
посыпок, кондурина, глитера.
Роспись
пряников можно с уверенностью назвать «Искусством для души». Наш мастер-класс
будет вкусным, изящным и ароматным. Надеюсь, что все именно так. Посвящен он
будет необычным пряникам – съедобным сувенирным подаркам к празднику Новому
году.

«Скажи
мне - я забуду,
Покажи
мне – я запомню,
Дай мне
сделать это,
И это
станет моим навсегда».

Мастер-класс
Тема:
«Технология приготовления пряничных изделий  и украшение айсингом»
Цель:
·
            совершенствование    учебно-методического           обеспечения
лабораторно - практических занятий и учебной практики;
·
            формирование
банка данных учебно-программного материала по лабораторно - практическим
занятиям  и учебной практики;
·
            трансляция
педагогического опыта по организации и проведению занятий по лабораторно -
практическим занятиям  и учебной практики;
·
            реализация     современных  педагогических          технологий,    форм   и
методов лабораторно - практических занятий и учебной практики.
Методы
и приемы проведения:
·
словесный;
·
наглядный;
·
практический;
·
исследовательский;
·
алгоритмический;
·
объяснительно-иллюстративный.
Материально-техническое
обеспечение:
Оборудование
кухни-ресторана: плита
электрическая, пароконвектомат, производственные столы, электронные весы,
холодильник, планетарный миксер;
Инвентарь
и инструменты: сотейник на 1,5 л, гастроемкости из нержавеющей стали,
кондитерские листы, ложки, венчики,  кондитерские мешки, пищевые красители,
вырубки для пряников, скалки, сито, бумажные полотенца, калькулятор;
Сырье: продукты согласно технологической
карте.
Раздаточный   материал
–      инструкционно-технологические       карты, технологические схемы;
ТСО – Компьютер, мультимедийный
проектор, экран, доска.
Продолжительность:
2 часа.

І.
Организационный этап - 2 мин.
1.1.
Приветствие.
Добрый
день, участники мастер-класса, я рада приветствовать вас на мастер – классе по
приготовлению и росписи пряников айсингом. В канун любого праздника, дня
рождения самым мучительным вопросом становится поиск идеи: как сделать
оригинальный подарок, каким он будет? Для решения этой проблемы я хочу
предложить вам научиться готовить и оформлять айсингом пряники,  это
кондитерское изделие будет  являться замечательным подарком, сувениром,
сюрпризом. Работать сегодня будем под девизом: «Сладости для радости».
II.        Мотивация.
Сообщение темы, цели мастер-класса - 3 мин.
Тема
мастер-класса: «Технология приготовления пряничного теста и украшение айсингом».
При
освоении и решении данной темы мы должны достичь следующие цели:
•                       совершенствование    учебно-методического           обеспечения
лабораторно - практических занятий и учебной практики;
•                       формирование
банка данных учебно-программного материала по лабораторно - практическим
занятиям  и учебной практики;
•                       трансляция
педагогического опыта по организации и проведению занятий по лабораторно -
практическим занятиям  и учебной практики;
•                       реализация     современных  педагогических          технологий,    форм   и
методов лабораторно - практических занятий и учебной практики.
Практические
знания, приобретенные на мастер-классе обучающиеся могут применять при работе
на предприятиях общественного питания, в кондитерских цехах. Данная  методика
способствует  формировании креативного мышления          обучающихся и развитию      устойчивого
интереса к своей будущей профессиональной деятельности.
III.       Теоретическая
часть - 20 мин.
3.1.      История
пряников
Пряник
со времени своего появления прошел очень длинный путь. Его возникновение неразрывно
связано с таким величайшим открытием человечества, как хлеб, который появился
еще в неолитическую эпоху. С тех пор как люди научились выпекать из зерновой
каши пресные лепешки, хлеб стал для них не только пищей насущной, но и основой
жизни, культуры, религии, взаимоотношений с другими народами, являясь к тому же
одним из главных атрибутов древних ритуально - магических культов во многих
странах. Обрядов и культов, связанных с хлебом, было великое множество, но все
их объединяло одно - желание получить покровительство богов
Пряник
происходит от прилагательного пряный (др.-русск. пьпьрянъ), которое, в свою
очередь, образовано от слова перец (др.-русск. пьпьрь), обозначавшего        пряности,
приправы.  (Словарь            Фасмера) Русские пряники — явление общенациональное,
вряд ли где-нибудь еще до такой степени связанное с народной жизнью и бытом.
Память о пряниках дошла до нас и в народном эпосе. В одной из старинных былин
говорится:
«Учили
добры молодцы есть пряники печатные, запивать винами крепкими». Распространены
они  были  повсеместно.  Владимир  Иванович  Даль,  автор
«Толкового
словаря живого русского языка», дает в нем такое определение понятию пряник:
«Пряник — лакомство хлебное на меду, на патоке с разными пряностями».       На
Руси первые пряники, называемые “медовым хлебом”, появились еще около IX века,
они представляли собой смесь ржаной муки с медом и ягодным соком, причем мед в
них составлял почти половину от всех других ингредиентов. Позже в “медовый
хлеб” стали добавлять лесные травы и коренья, а в XII - XIII веках, когда на
Руси начали появляться экзотические пряности, приведенные из Индии и Ближнего
Востока, пряник получил свое название и практически окончательно оформился в то
лакомство, которое известно нам.
3.2.      Традиции
Пряники
делали для бедных и богатых, для подарков и именин. Их подносили родным и
возлюбленным, пекли для сложного свадебного обряда, для праздничных трапез, для
раздачи нищим, для панихид. С пряниками было связано много народных обычаев и
традиций. Пряники разделялись по назначению: подарочные, прощальные, свадебные,
поминальные, лечебные, игровые. Без них не проходило ни одно событие. Так,
пряник дарили невесте на свадьбе, а заканчивалось свадебное пиршество тем, что
гостям давали по кусочку пряника. Получив кусочек, гости знали, что праздник
окончен, пора расходиться по домам, поэтому этот пряник назывался
«разгонный».
Девушки, мечтавшие о замужестве, съедали затем этот пряник с особенным
чувством. Да и сам пряник делали большим, красиво украшенным. На другой день
после свадьбы молодожены шли в дом к родителям с пряником, и на него все клали
подарки и деньги.
В
Егорьев день (23 апреля) лепные, фигурные пряники давали животным, чтобы скот
летом ходил сам домой и лучше плодился. К Новому году выпекали небольшие
пряники в виде птиц и зверушек, которые использовались как елочные украшения и
одновременно являлись лакомством. В Рождественские святки самым ценным подарком
для колядовщиков был пряник — как символ благополучия, процветания, богатства.
Детям к Новому году и Рождеству пеклись специальные пряничные фигурки в виде
церквей, барышень, кавалеров, животных, деревьев, сказочных персонажей и так
далее.
Пряники
было принято дарить в Прощеное Воскресенье, которое приходилось на последний
день Масленицы перед началом Великого поста. В этот день по христианскому
обычаю ходили «прощаться» — просить друг у друга прощения за все причиненные
обиды. Визиты сопровождались подношением пирогов и очень больших по весу
пряников (от двух до пяти килограммов).
Пряникам
приписывали лечебные свойства. Считалось, например, что пряники, специально
изготовленные в монастырских пекарнях, обладают целебными свойствами и помогают
в лечении некоторых тяжких недугов. Пряники – древнейшее лакомство многих
народов. История приготовления пряничных изделий стара как мир. О том,
насколько древнее это изделие, свидетельствует такой факт: при вскрытии
египетской гробницы в ней были обнаружены выпечные изделия из меда. У древних
греков был обычай в дни торжеств одаривать лакомствами из меда. При раскопках в
Италии были обнаружены глиняные негативы, которые служили формами для
изготовления выпечных изделий из меда – медовников. Медовые лепешки впервые в
истории известны под названием «Лебкухен».
В России существовало три
вида пряников, получивших свое название по технологии их производства:
печатные, вырезные и лепные. Печатный     —        самый распространенный,
изготавливался с помощью пряничной доски, сделанной из дерева твердой породы.
Вырезной пряник вырезается из теста с помощью металлической формы; самый
простой и эффективный способ приготовления. Лепить пряники — самый древний
способ; особенно распространен был на Севере. Традиционными персонажами лепных
пряников были животные. (конь, олень, коровка, коза, утица, тетерка с
птенцами).
Печатные пряники — эти
пряники, которые отпечатывают (отформовывают) из теста в специальные деревянные
формы-изложницы. Вырезной (силуэтный) пряник вырезается из пластины
раскатанного теста ножом или с помощью специальных металлических форм. Появился
сравнительно недавно. Первое упоминание относится к 1850 году, но уже к началу
ХХ века силуэтные пряники благодаря своим декоративным качествам стали наиболее
массовыми и популярными.
3.3.      Это
интересно
·
При раскопках в
Италии были обнаружены глиняные негативы, которые служили формами для
изготовления выпечных изделий из меда – медовников.
·
Рассказывают,
что Пифагор, когда открыл, что гипотенуза имеет соответствие с катетами
треугольника, то принес в жертву быка, сделанного из пшеничного теста.
Пшеничный бык — «пифагоров пряник», как и «пифагоровы штаны», стал крылатым
выражением.
·
У древних
греков был обычай в дни торжеств одаривать лакомствами из меда.
Пословицы
и поговорки
«И
пряником не заманишь»
«Ломается,
как пряник»,
«Кнутом
и пряником»,
«Слаще
пряников медовых»,
«Купи
себе пряник»,
«Ребенку
дорог пряник, а старцу – покой»,
«Ешь
пряник с начинкой, а язык держи под сурдинкой»,
«Тарас
есть пряники горазд, а Филат и каше рад»,
«Наш
Сергунька – не брезгунька, ест пряники и неписаные»,
«Хлеба
не станет, будем пряники есть», «Без работы пряников не купишь»,
«Ломается
как пряник» …
3.4.      Особенности  приготовления
пряничного теста сырцовым способом
Изделия из пряничного теста
отличаются разнообразной формой и содержат большое количество сахара и
различных пряностей, придающих им особый аромат. Кроме пряников, из этого же
теста выпекают коврижки, прослаивая их фруктовой начинкой или вареньем.
Иногда
вместо сахара в тесто кладут искусственный мед или инвертный сироп, часть
пшеничной муки (50 %) заменяют ржаной. Это улучшает качество пряников,
уменьшает их усушку при длительном хранении благодаря повышенной
гигроскопичности этих продуктов.
Мука
для теста должна быть с малым содержанием клейковины (26–28%). Разрыхляют тесто
химическими разрыхлителями, так как большое содержание сахара и малая влажность
препятствуют развитию дрожжей. Приготавливают тесто двумя способами: сырцовым и
заварным. При заварном способе часть муки перед замесом теста заваривают.
Рецептура
и приготовление пряников способствуют тому, что многие их виды могут
сохраняться долгое время, не черствея. Очерствением мучных изделий называют
очень сложный процесс, связанный со старением крахмальных студней. При выпечке
крахмал клейстеризуется, связывает большое количество воды и превращается в
студень. В процессе хранения в студне происходит перегруппировка частиц
крахмала, он уплотняется, способность его связывать воду уменьшается, и
студень, как говорят, «стареет». Этот процесс и вызывает очерствение мучных
изделий. Очерствение выражается в том, что поверхностная корочка их теряет
хрупкость, делается эластичной, мякиш становится крошливым, а затем при
высыхании очень плотным.
В
пряничное тесто входят мед и патока, которые задерживают процесс очерствения.
Кроме того, очень сильно задерживают очерствение заваривание муки и инвертный
сироп.
3.5.      Технология
приготовления пряничного теста сырцовым способом
Ингредиенты:
Состав:
мука – 1000 г, сахар – 300, вода – 200, патока – 100, мед – 100, яйца или
меланж – 100, масло или маргарин – 100, аммоний – 8, соль – 4, сухие пряности –
4, сахар для жженки – 50 г.
Технология
приготовления теста сырцовым способом:
Тесто, приготовленное таким способом, имеет рыхлую и в то же время вязкую
консистенцию благодаря большому содержанию в нем сахара, меда, патоки. В чашу миксера
закладывают   продукты в следующим порядке: сахар или сахарный сироп, воду,
жженку, мед, патоку или инвертный сироп, меланж или яйца и все хорошо
перемешивают в течение 6 - 10 мин. Сахар растворяется в жидкости и равномерно
распределяется в смеси. Чем выше температура, при которой замешивается тесто,
тем меньше время замешивания, так как иначе может получиться затянутое тесто.
После перемешивания сырья в чашу миксера добавляют мелко растертые пряности,
соду, растворенный в воде аммоний, размягченное масло или маргарин и муку.
Замешивают тесто в течение 4 - 12 мин в зависимости от его количества и
температурных условий помещения.
Готовое тесто – однородная масса
вяжущей незатянутой консистенции. Влажность теста – 23–25 %, температура - не
выше 20 °С. При пониженной влажности пряники получаются необтекаемой формы, а
при повышенной – расплываются и имеют плохой подъем.
Секреты
работы с пряничным тестом
·
Несколько
пунктов из перечня правил при работе с пряничным тестом и готовыми изделиями
позволят избежать ошибок и добиться нужного результата даже при первом опыте.
·
Любое пряничное
тесто перед формовкой должно отдохнуть несколько часов. Это делается для того,
чтобы входящие в его состав специи набрали силу, сахар растворился полностью,
консистенция теста стала ровной и однородной.
·
Вырезать фигуры
из теста можно прямо на противне, чтобы при перекладке со стола они не теряли
форму и не ломались, так как для пряников тесто более мягкое, чем для печенья.
·
На противне
необходимо оставлять расстояние между фигурами, так как во время приготовления
они увеличиваются в размерах.

·
Время выпечки
индивидуально для каждого рецепта, но после того, как пряники достали из
духовки, они должны простыть. Специалисты рекомендуют дать им сутки и только
потом приступать к украшению.
·
Если во время
приготовления фигурки теряют форму, их можно аккуратно поравнять острым ножом
после того, как они полностью остынут.
·
Если в рецепте
среди ингредиентов присутствует большое количество пряностей, их необходимо
тщательно измельчить в ступке или мельнице, просеять и только потом добавлять в
тесто.
·
Пряники мягкие,
поэтому после того, как их вынули из духовки, их раскладывают на ровной
поверхности до полного остывания. Подойдет плотное   блюдо или большое донышко.
3.6.      Технология
приготовления айсинга..
Состав
айсинга:
90
гр. охлажденных белка
500
гр. сахарной пудры
2
гр. лимонной кислоты для
стабилизации структуры белка
Красители
на выбор
Внимание!
Чаша миксера предварительно вымыта очень тщательно. Для приготовления белковой
глазури используем только свежие, хорошо вымытые куриные яйца.
Белок слегка взбейте венчиком. Не
нужно взбивать долго, достаточно просто, чтобы появились пузырьки. Если белок
сильно перебить, то глазурь получится очень хрупкая и будет осень крошиться и
сыпаться при засыхании на изделии. Постепенно добавляем сахарную пудру, которую
лучше просеять через мелкое сито и увеличиваем скорость миксера, взбиваем 8 –
10 мин. Глазурь не должна быть жидкой, но и не очень густой.
На
фото показана правильная консистенция!
Разделяем
глазурь на части, равные количествам нужных нам цветов + одна часть для
контура. В каждую добавляем по несколько капель лимонного сок или концентрата. Добавляем
краситель. Количество красителя зависит от того, какой насыщенности вам нужен
цвет. Лучше всего использовать гелиевые красители. А в ту часть глазури,
которую мы оставляли для контура, добавляем ещё немного сахарной пудры, чтобы
глазурь стала чуть гуще. Перекладываем
глазурь в кондитерские мешки. Для этого наденьте кондитерский мешок на мерный  стакан
и выверните края. Выложите глазурь в кондитерский мешок и завяжите его.
Завязывать нужно для того, чтобы при рисовании глазурь не вытекала в обратную
сторону. Отрезаем лишнюю часть мешочка, чтобы она нам не мешала.
Для того, чтобы было удобно
рисовать глазурью, нужно правильно держать кондитерский мешок. Положите его в
ладонь, зажав основание большим пальцем. Обхватите мешочек всеми четырьмя
пальцами, в дальнейшем вы будете работать именно этими пальцами, выдавливая
глазурь. Отрезаем кончик мешка и рисуем контуры будущего рисунка на остывших
пряниках. Даем контуру подсохнуть пол часа. Ну а теперь раскрашиваем пряники
цветной глазурью, заполняя ею пространство, очерченное контуром. Используйте
зубочистку для того, чтобы протянуть глазурь в труднодоступные места (углы,
например). Чтобы глазурь равномерно распределилась по поверхности изделия,
слегка потрясите пряник из стороны в сторону. Если вы хотите сделать заливку
нескольких цветов, то делать это нужно до того, как первый цвет засохнет.
После того, как пряники
залиты глазурью, оставляем их на 2 - 3 часа сохнуть в разогретом до 35 – 40 С
духовом шкафу. После
того, как основная заливка подсохла, можно дорисовать мелкие детали пряника.
После того, как основная заливка
подсохла, можно дорисовать мелкие детали пряника. И заключительный этап -
суточная сушка. Оставляем пряники высыхать на сутки. За это время глазурь
хорошо высохнет и прянички можно упаковывать. Хранятся имбирные пряники до 90
дней, так как мед, входящий в состав теста, является хорошим природным
консервантом. Чтобы пряники не черствели, хранить их лучше в железной банке или
в плотном 16 пакете с замком зиплок. А чтобы глазурь не выцветала, лучше, чтобы
пряники хранились в темном месте, где нет попадания солнечных лучей.
Айсинг может быть разной густоты в
зависимости от техники росписи, для которой он предназначается. Самый жидкий
используется для заливки и по густоте он обычно напоминает нежирную сметану.
Более густой – используется для рисования контуров. Глазурь такой консистенции
не растекается при нанесении на поверхность пряника и ей удобно выводить даже
тоненькие линии. Если же в контурный айсинг добавить еще больше сахарной пудры,
получится «цемент» или «склейка». Такая смесь используется для изготовления
трехмерных изображений или соединения различных деталей, например, частей
пряничного домика. Для людей, страдающими аллергическими реакциями, вместо
яичного белка можно использовать альбумин.
        3.7.
Алгоритм росписи айсингом
На данном
МК мы будем расписывать пряники в форме елочек и украшать игрушками из цветного
айсинга и декорировать пищевым кандурином.
Изготовить
их можно по шаблонам.
·
Зеленым  айсингом
обводим все намеченные линии, чтобы
·
Потом
заливочная глазурь не вытекала за их пределы.
·
Оставляем для
высыхания на 8-12 минут.
·
Заливаем пряник
зеленой глазурью и оставляем для высыхания в разогретом жарочном шкафу  при
температуре  35 – 40 С.
·
Контурной
глазурью с помощью тонкой насадки на носим цветные шары.
IV.
Практическая часть - 1 ч 35 мин.
4.1.
 Показ различных техник нанесения айсинга на пряничные изделия.

4.2.
Самостоятельная работа участников мастер-класса.
Роспись
выпеченных полуфабрикатов из пряничного теста.

Заключение
Исходя
из моего опыта педагогической работы, был сделан вывод: при проведении лабораторно
– практических уроков и учебной практики необходимым условием формирования
профессиональных компетенций обучающихся  является стимулирование интереса к
профессии при помощи творческих заданий. Достичь этого можно используя
технологию проблемного обучения, опережающие задания, внедряя инновации в сфере
технологий кондитерского производства и отслеживая современные тенденции в
области развития здорового питания для отдельных категорий населения с
невосприимчивостью определенных групп продуктов. В методической разработке
описана история возникновения и развития пряников и пряничного производства,
связанные с этим народные традиции, обряды и т.д. Основной акцент сделан на
технологию нанесения айсинга на поверхность изделий из пряничного теста, а
именно:
·
технологию
приготовления айсинга;
·
консистенцию айсинга,
в зависимости от использования (заливка, контурный, «цемент»);
·
технология
окрашивания айсинга;
·
техника
нанесения айсинга на поверхность изделий из пряничного теста (мокрым по
мокрому, мокрым по сухому, растягивание кистью).
 Для выполнения данных работ
участники применяют творческий подход и креативное мышление. Тема оформления
пряничных изделий выбрана мной не случайно. Несмотря на то, что пряники
возникли очень давно – 21 актуальность, востребованность, значимость не утратили
и в наши дни. Достоинством пряничного теста является несложная технология
приготовления, длительный срок хранения, плотная и однородная структура,
позволяющая осуществлять отделку поверхности в виде росписи айсингом, мастикой,
кондурином, глитером. Совершенствуются и сами техники росписи, которые требуют
от мастеров специальных художественных навыков, образного мышления, умения
составлять композицию и грамотно составлять цветовую гамму. Рынок кондитерского
сырья, инструментов, приспособлений настолько богат, что позволяет воплотить в
жизнь любу творческую фантазию. Большим подспорьем для «мастеров» служит
огромное множество интернет источников, которые освещают работу ведущих
специалистов в этой области, дают возможность ознакомиться с оригинальными техниками
росписи (японская техника, скандинавская, малазийская, «гжель» …).

Список
использованной литературы
1.       Бутейкис Н. Г. Технология
приготовления мучных кондитерских изделий/ Н.Г. Бутейкис, А. А.Жукова. — М.:
Издательский центр «Академия», 2014.
2.       Ермилова, Е. И. Соколова. — М.:
Издательский центр «Академия», 2008.
3.       Ермилова С. В. Торты, пирожные и
десерты / С. В. Ермилова, Е. И. 2017.
4.       Золин В. П. Технологическое
оборудование предприятий общественного питания / В. П. Золин. — М.:
Издательский центр «Академия», 2012.
5.        Кузнецова Л. С. Технология
производства мучных кондитерских изделий
6.       / Л.С.Кузнецова, М.Ю.Сиданова. —
М.: Издательский центр «Академия», 2014.
7.       Мазепа Е.В. Практикум для кондитера
/ Е.В.Мазепа. — Ростов н/Д: Феникс, 2018.
8.       Мархель П. С. Производство пирожных
и тортов / П.С.Мерхель, 2020.
9.       Санитарии / 3.П.Матюхина. — М.:
Издательский центр «Академия», 2013.
10.   Матюхина З.П. Товароведение пищевых
продуктов / 3. П. Матюхина, Э.П. А. 2018.
11.   Сборник технологических нормативов
по производству мучных Селезнев А. Сладкие истории. — М.: Высокий вкус, 2005.
12.    Соколова Е. И. Современное сырье
для кондитерского производства / Е.И.Соколова, С.В.Ермилова. — М.: Издательский
центр «Академия», 2009.
13.    Хилари Уолден. Печенье. Большая
книга рецептов / Уолден Хилари. — М. Аст-пресс книга, 2019.
Интернет-источники
http://fcior. edu.
ru/catalog/meta/5/p/page. html; http://www. pitportal. ru/
http://www. creative-chef, га/
http://www. jur-jur.
ru/journals/jur22/index. html
http://www. eda-server. га/gastronom/;

file_name: Мастер клас Пряники Сундурева Е.С..DOCX

alt: Организационный этап - 2 мин. 1

alt: Красители на выбор Внимание!

alt: Заключение Исходя из моего опыта педагогической работы, был сделан вывод: при проведении лабораторно – практических уроков и учебной практики необходимым условием формирования профессиональных компетенций обучающихся…

alt: Список использованной литературы 1