extracted_text:
Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
Новосибирской области
«Новосибирский технологический колледж питания»

Методические указания по
выполнению
ВЫПУСКНОЙ
КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ
для студентов
по специальности 43.02.01. Организация
обслуживания в общественном питании

2020

Методические указания по выполнению
Выпускной квалификационной работы составлены в соответствии с программой
государственной итоговой аттестации выпускников по программе среднего
профессионального образования подготовки специалистов среднего звена   43.02.01.
Организация обслуживания в общественном питании

Авторы
– составитель Мызина О.Д. преподаватель высшей категории ГБПОУ НСО
«Новосибирский   технологический колледж питания»

Рассмотрено
на заседании цикловой комиссии организационно–технических и экономических дисциплин
Протокол
№__________ от_____________  2020 г.

Председатель__________________И.
А. Шокарева

Согласовано

с
зав. методическим кабинетом.
________________

«_____»
_________________ 20___г.

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Методические
указания по выполнению выпускной квалификационной работы (далее ВКР)
разработаны для студентов специальности 43.02.01. Организация обслуживания в
общественном питании (базовая подготовка)  очной   формы обучения,
с целью обеспечить единый порядок организации выполнения, оформления,
представления и защиты выпускных квалификационных работ (ВКР). В методических
указаниях отражены обязательные требования, правила и рекомендации по написанию
ВКР.
Методические
указания составлены на основании следующих документов:
-
Федерального
государственного образовательного стандарта по специальности среднего
профессионального образования 19.02.10 Технология продукции общественного
питания, утвержденным Приказом Министерства образования и науки РФ от
22.04.2014 № 384;
-
Закона
Российской Федерации «Об образовании в Российской Федерации» от 29.12.2012 N
273-ФЗ (ред. от 21.07.2014);
-
Приказа
Минобрнауки России от 16.08.2013 г. № 968 «Об утверждении порядка проведения
государственной итоговой аттестации выпускников по образовательным программам
среднего профессионального образования» (ред.
от 31.01.2014 № 74);
-
Приказа
Министерства образования и науки РФ от 14.06.2013 г. № 464 «Об утверждении
Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по
образовательным программам среднего профессионального образования»;
-     Положения
по организации и проведению государственной итоговой аттестации по
образовательным программам среднего профессионального образования (Приказ от
16.12.2015 г. № 299-од).
-
Программы
государственной итоговой аттестации выпускников по программе среднего
профессионального образования подготовки специалистов среднего звена 43.02.01.
Организация обслуживания в общественном питании.
-
Учебного
плана специальности 43.02.01. Организация обслуживания в общественном питании.

Подготовка
и защита ВКР является обязательной формой итоговой аттестации выпускников,
завершающих обучение по программе подготовки специалистов среднего звена по
специальности 43.02.01. Организация обслуживания в общественном питании.
 По
направленности ВКР должна соответствовать основным видам профессиональной
деятельности,  предусмотренных ФГОС СПО.
Основная цель выпускной
квалификационной работы – подтверждение степени готовности выпускника к
самостоятельной профессиональной деятельности, сформированности общих и
профессиональных компетенций в соответствии с ФГОС СПО.
В
процессе достижения основной цели ВКР, решаются  задачи:
-
систематизация
и закрепление опыта, умений и знаний студентов, полученных при освоении
профессиональных модулей и общепрофессиональных дисциплин основной
профессиональной образовательной программы;
-
закрепление
умения вести самостоятельный информационный поиск, в том числе самостоятельный
подбор и использование нормативной документации и справочной литературы, для
решения профессиональных задач;
-
принятие
самостоятельных решений в нестандартных ситуациях;
-
расширение
полученных знаний за счет изучения новейших практических разработок и
проведения исследований в профессиональной сфере;
-
обобщение
результатов, умение делать выводы и предложения.
Выпускная
квалификационная работа выполняется в виде дипломной работы.

СТРУКТУРА И
СОДЕРЖАНИЕ
ВЫПУСКНОЙ
КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ

По
содержанию дипломная работа носит практический, научный и частично поисковый
характер в зависимости от выбранной темы, уровня компетентности и
индивидуальных способностей студента.
Целью исследования,
проводимого в ВКР, является систематизация, закрепление и расширение
теоретических знаний студента по специальности, а также развитие у него навыков
самостоятельной работы и овладения методикой исследования вопросов выбранной
темы.
Задачи исследования – это
теоретические и практические результаты, которые должны быть отражены в ВКР,
итоги и решения которых будут способствовать повышению эффективности
деятельности структурного подразделения организации общественного питания,
развитию процессов управления данным подразделением, обеспечивающего
предоставление услуг организаций общественного питания.
Объект исследования – структурное
подразделение организации общественного питания, на материалах которой
выполняются ВКР.  Предмет исследования содержится в  теме и плане ВКР,
актуальность которого должна быть раскрыта.
Проблемы исследования и
пути их решения обосновываются с использованием аналитических и социально –
психологических методов исследования.
Объем ВКР не должен
превышать 50 страниц (без библиографического списка и приложений).
Оформленные работы должны
включать:
-
титульный лист;
-
задание;
-
оглавление;

-
введение;
-
основную часть (три
главы);
-
заключение;
-
список
использованных источников;
-
приложения.
ВВЕДЕНИЕ (2-4 страницы):
1.   приводится краткое описание
содержания глав выпускной квалификационной работы;
2.   обосновывается актуальность
темы, отражается практическая значимость;
3.   устанавливается цель и задачи;
4.   объект и предмет исследования,   методы
исследования.
ПЕРВАЯ ГЛАВА (10-15 страниц), теоретическая, в
ней исследуется:
1. сущность и значимость
поставленной проблемы в управлении коллективом,   повышении эффективности
деятельности сотрудников;
2. освещаются
теоретические подходы к исследуемым вопросам: понятия и определения, сущность
категорий менеджмента, управления персоналом, психологии и этики
профессиональной деятельности.
3. проводится краткий
обзор литературных источников отечественных и зарубежных авторов и публикаций в
периодической печати.
4.вывод: студент должен
высказать свою точку зрения по отдельным теоретическим аспектам исследуемой
проблемы.
ВТОРАЯ ГЛАВА (15-20
страниц). В ней  рассматриваются методы управления структурным подразделением в
предприятии общественного питания.
 В пункте 2.1.составляется
 характеристика исследуемой организации по плану:
-
тип и класс предприятия [8];
Тип
и класс предприятия описывается в соответствии с ГОСТ 30389-2013. Услуги
общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.
- миссия и цели работы
организации;
Основное назначение предприятий
общественного питания это выполнение ряда социальных и экономических задач,
например удовлетворение потребности населения в горячем питании во время учебы,
работы, отдыха, лечения; получение прибыли, экономия времени людей на
приготовление еды дома. Рестораны также обеспечивают высокую культуру обслуживания,
создают хорошие условия для отдыха и проведения досуга.

-
дается перечень основных и дополнительных услуг [7, 9, 10];
Основные и дополнительные услуги
описываются в соответствии с ГОСТ 31984-2012. Услуги общественного
питания. Общие требования. Необходимо перечислить услуги, которые
предлагаются на предприятии именно того типа и класса, который указан в теме ВКР.
 Пример оформления представлен в таблице 1.
Таблица 1 -  Перечень услуг ресторана высшего класса   (выбрать
для исследуемого предприятия)

Основные
  услуги предприятия

Характеристика
  услуги

1

2

Услуги
  питания

представляют
  собой услуги по изготовлению кулинарной продукции и созданию условий для ее
  реализации и потребления в соответствии с типом и классом предприятия и
  подразделяются на услуги питания: ресторана, кафе, бара, столовой, закусочной

Услуги
  по изготовлению
кулинарной
  и кондитерской
продукции

включают
  изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам
  потребителей, в том числе в сложном исполнении; изготовление блюд из сырья
  заказчика на предприятия; услуги повара, кондитера по изготовлению блюд,
  кулинарных и кондитерских изделий на дому

Услуги
  по организации
потребления
  продукции и
обслуживания

включают
  организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных
  мероприятий; организацию питания и обслуживание участников конференций,
  семинаров, совещаний, культурно-массовых мероприятий в зонах отдыха; доставку
  кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том
  числе в банкетном исполнении; организацию рационального комплексного питания;
  доставка кулинарной продукции, кондитерских изделий и обслуживание
  потребителей на рабочих местах, в офисах, на дому, в пути следования
  пассажирского транспорта (в том числе в купе, каюте, салоне самолета), в
  номерах гостиниц; бронирование мест в зале предприятия общественного питания;
  продажу талонов и абонементов на обслуживание скомплектованными рационам

Услуги
  по реализации
кулинарной
  продукции

включают:
  реализацию кулинарной продукции и кондитерских изделий через магазины и
  отделы кулинарии, вне предприятия; отпуск обедов на дом; комплектацию наборов
  кулинарной продукции в дорогу, в том числе туристам

Окончание табл.1.

1

2

Услуги
  по организации
досуга

включают
  организацию музыкального обслуживания, проведение концертов, программ варьете
  и видеопрограмм; предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых
  автоматов, биллиарда

Информационно-
консультативные
  услуги

включают
  консультации специалистов по изготовлению, оформлению кулинарной продукции и
  кондитерских изделий и сервировке стола; консультации диетсестры по вопросам
  использования кулинарной продукции при различных видах заболеваний (в
  диетических отделениях и столовых); организацию обучения кулинарному
  мастерству

Прочие
  услуги

прокат
  столового белья, посуды, приборов, инвентаря, продажу фирменных значков,
  цветов, сувениров; предоставление парфюмерии, принадлежностей для чистки
  обуви; мелкий ремонт и чистку одежды; упаковку блюд и изделий, оставшихся
  после обслуживания потребителей; упаковку кулинарных изделий, приобретенных
  на предприятии; предоставление потребителям телефонной и факсимильной связи
  на предприятии; гарантированное хранение личных вещей (верхней одежды), сумок
  и ценностей потребителя; вызов такси по заказу потребителя; парковку личных
  автомашин потребителей на организованную стоянку у предприятия

- место расположения
предприятия, наличие филиалом;
При описании местоположения предприятия
указывается город, улица, дом. Предприятие может быть расположено в отдельно
стоящем здании (чаще, так располагаются рестораны), зданиях гостиниц, отелей,
вокзалов, в культурно-развлекательных и спортивных объектах, в зонах отдыха
(ландшафтные), на транспорте (вагон-ресторан и пр.). Отдельно указывается зона
размещения предприятия: промышленная, жилищно-административная, зона отдыха.

- режим работы;
Режим работы должен соответствовать типу
предприятия и его месторасположению.
Например, городские рестораны начинают
работать с 11-00 и заканчивают в 23-00. Кафе начинают работать в 10-00 и заканчивают
в 22-00.

- характеристика
ассортимента, дается характеристика меню и карты вин;
Описывая ассортимент выпускаемой
продукции, необходимо указать перечень всех видов закусок, блюд и напитков.
Указывается, что предприятие готовит блюда собственного производства, а также
реализует покупные товары (например, безалкогольные напитки).  В приложении
необходимо представить меню и карта вин предприятия.

- описывается интерьер и
экстерьер предприятия;
Описывается внешний вид задания и входной
зоны. Указывается тип оформления интерьера (исторический, национальный или
современный). Указывается конкретный тип: лофт, ампир или другие (в приложении
рекомендуется представить фотографии).

- контингент
обслуживаемого населения;
При описании контингента посетителей конкретного
предприятия отражается возрастной и половой состав, материальное и семейное
положение посетителей, наиболее часто посещающих предприятие. Рекомендуется
описание свести в таблицу 2.
Таблица
2 - Профиль потребителя

Характеристика

Самый
  крупный потребитель

Постоян-ный
  потреби-тель

Мелкий
  потреби-тель

Потенциаль-ный
  потребитель

Пол
  (м,ж)

м

Возраст
  (20-30, 40-50, 50-60)

35-40

Образование
  (СО, СПО, ВПО)

Высшее

Сфера
  деятельности (рабочие, служащие, студенты, школьники, бизнесмены….)

Бизнес

Географическое
  положение относительно предприятия (пешеходная, транспортная доступность)

Вкусы
  и привычки по ассортименту и формам обслуживания

Бизнес-ланч, банкеты

Чувствительность
  к цене (положительное или отрицательное)

+

- указывается наличие
конкурентов;
Составляется перечень конкурентов, с
указанием их сильных и слабых стороны в их деятельности.  Перечень конкурентов
рекомендуется представить в таблице 3.

Таблица
3 - Конкуренты предприятия общественного питания

Конкуренты

Сильные
  стороны

Слабые
  стороны

1.

2.

3.

- представляется организационно
– правовая форма предприятия, форма собственности [1];
Для определения организационно-правовой
формы деятельности предприятия используем статьи 69-115 ГК РФ [1].

-
составляется схема структуры управления (штатное расписание приводится в
приложении).

Рисунок 1 – Организационная структура управления
рестораном

       Экономическая  характеристика
предприятия общественного питания (объекта исследования), приводится на
основании материалов курсовой работы по ОП. 01 Экономика организации, где
отражаются основные экономические показатели деятельности предприятия (таблица 4).
Таблица 4 - Основные
экономические показатели деятельности предприятия общественного питания
________________________________(название предприятия, согласно теме   работы)

Показатели

Отчетный
  год

1

2

1.
  Оборот предприятия, тыс. руб.

2.
  Прибыль от продаж, тыс. руб.

3.
  Вместимость зала (число мест), ед.

4.
  Среднегодовая стоимость основных фондов, тыс. руб.

5.
  Фондоотдача, руб./руб.(1 : 4)

6.
  Фондоемкость, руб./руб. (4 : 1)

7.
  Фондорентабельность (2 : 4 *100), %

8.
  Оборот на одно место, тыс. руб. (1 : 3)

9.
  Прибыль на одно место, тыс. руб. (2 : 3)

Примечание:
-
строка 1 заполняется на основе данных таблицы 5 (колонка 3);
-
строка 2 заполняется на основе данных «Отчёта о финансовых результатах»
предприятия общественного питания;
- строка 3
заполняется на основании данных таблицы 2 (колонка 3);
-
строка 4 заполняется на основе расчётов и  данных отчётности формы № 11
предприятия общественного питания;
- строки 5 - 9
рассчитываются по указанной методике.

В пункте 2.2. составляется
характеристика системы предоставления услуг по обслуживанию потребителей
предприятия общественного питания (согласно теме ВКР) на основании  ГОСТ
32692-2014. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам
обслуживания на предприятиях общественного питания.
Студент описывает методы
и формы обслуживания потребителей в исследуемом объекте. Описание методов и
форм обслуживания можно представить в виде таблицы 5.
Таблица 5 –Методы и формы обслуживания по ГОСТу 32692-2014

Метод
  обслуживания

Форма
  обслуживания

Расшифровка

Применение

Обслуживание
потребителей
официантами

полное
  обслуживание официантами

обслуживание
  по карте меню со свободным выбором блюд ("а ля карт")

подачу
  блюд потребителям (гостям) осуществляют:
-
  с сервировочного блюда ("в обнос") с порционированием
  индивидуальным потребителям

бизнес-ланч"

форма
  быстрого обслуживания обедами по сокращенному меню   (фиксированному)

банкетное
  обслуживание потребителей

банкет
  (приема) за столом;
банкет-чая

И
  так далее

В пункте 2.3. описываются
фактическое состояние системы менеджмента по исследуемому вопросу.
Студентом описываются
наблюдения и   исследования объекта, дается анализ полученных результатов,
выводы.
В процессе анализа могут
быть использованы любые материалы, отражающие управленческую деятельность на
данном структурном подразделении предприятия. Все виды управленческой
отчетности, информация, практический материал собираются в процессе прохождения
преддипломной практики.
Все имеющиеся данные
необходимо подвергнуть предварительной проверке и сортировке, чтобы на их
основе можно было делать достоверные и обоснованные выводы и не обрабатывать
ненужную, не касающуюся данной темы информацию.
Изложение содержания
работы должно быть строго логичным. Особое внимание следует обратить на переход
от одной главы к другой.
В ТРЕТЬЕЙ ГЛАВЕ (объемом 15
страниц), как правило, описывается результат конкретного практического исследования,
и предлагаются конкретные меры по совершенствованию деятельности коллектива
структурного подразделения   организации общественного питания.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
(1-2 страницы) представляет собой подведение итогов всей работы, поэтому здесь,
как правило, не приводятся ни новые фактические данные, ни новые теоретические
положения, а лишь даются общие выводы и рекомендации.
В
ней следует показать  практическое значение выполненной выпускной
квалификационной работы.
Выводы
и рекомендации заключения должны быть ответом на цель и задачи, поставленные во
введении  выпускной квалификационной работы.
Список использованных
источников должен включать 30-35 наименований в следующей последовательности:
нормативно-правовые акты, книги, учебники и учебные пособия, журнальные
статьи,  периодические издания, интернет – источники  строго по алфавиту. Список
 оформляется в соответствии с требованиями действующего государственного
стандарта (пример в приложении К).
Нумерация страниц ВКР сквозная.
Вспомогательные и дополнительные
материалы  помещают в приложении.
В приложения включают нормативные
документы предприятия (устав, штатное расписание, протоколы собраний и т.д.),
таблицы и схемы и др., используемые при выполнении ВКР.
Приложения оформляются отдельными
страницами, нумеруются в возрастающем порядке, но не учитываются в общем объеме
выпускной квалификационной работы.

3.ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ ВЫПОЛНЕНИЯ
ВЫПУСКНОЙ
КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ

Процесс выполнения
ВКР включает следующие этапы:
-
выбор
и утверждение темы;
-
подбор
литературных источников, их изучение, систематизацию и обобщение;
-
составление
примерного развернутого плана;
-
сбор
и обработку материала;
-
составление
окончательного плана;
-
написание
текста ВКР, выполнение расчетов;
-
литературная
обработка текста, оформление и представление работы  руководителю;
-
рецензирование;
-
нормоконтроль;
-
защита.

3.1. Темы выпускной квалификационной
работы

Тематика выпускной
квалификационной работы должна соответствовать содержанию одного или нескольких
профессиональных модулей, входящих в образовательную программу среднего
профессионального образования. Тематика ВКР разрабатывается преподавателями
цикловых комиссий организационно-технических и технологических дисциплин в
соответствии с направлениями работы организаций общественного питания в
современных условиях.
В отдельных случаях
студент может выбрать тему ВКР, не включенную в предложенную тематику, но при
этом ему следует обязательно обосновать целесообразность ее изучения. Внесение
изменений в тему ВКР производится по согласованию с руководителем.
Темы выпускных
квалификационных работ рассматриваются на заседании предметно-цикловых комиссий
и утверждаются приказом директора колледжа. Закрепление тем выпускных
квалификационных работ (с указанием руководителей и сроков выполнения) за
студентами оформляется приказом директора колледжа на основании личных
заявлений студентов. Примерные темы ВКР представлены в приложении А
По утвержденной теме
руководитель выдает студенту задание на ВКР, которое сопровождаются
консультацией, где разъясняются назначение и задачи, структура и объем работы,
принципы разработки и оформления, примерное распределение времени на выполнение
отдельных частей выпускной квалификационной работы (приложение В).

3.2. Руководитель выпускной квалификационной работы

При подготовке ВРК
каждому студенту назначается руководитель из числа преподавателей, ведущих МДК
профессиональных модулей, а также ведущие специалисты предприятий общественного
питания. В обязанности руководителя входит:
-
разработка
задания к ВКР (приложение В);
-     разработка индивидуального плана
подготовки ВКР  с указанием сроков выполнения отдельных этапов;
-
систематическое
консультирование студента по проблематике работы;
-
консультирование
студента по выбору литературы, сбору информации и т.д.;
-
обсуждение
со студентом промежуточных результатов работы, подготовка и выдача необходимых
рекомендаций;
-
контроль
хода выполнения выпускной квалификационной работы;
-
проверка
окончательного варианта работы и решение вопроса о соответствии ВКР
предъявляемым требованиям;
-
подготовка
письменного отзыва на ВКР.
На консультации для
каждого студента предусмотрено 10 академических часов.

3.3 Рецензирование выпускной
квалификационной работы

После получения
окончательного варианта выпускной квалификационной работы руководитель
составляет письменный отзыв, в котором всесторонне характеризует качество
выпускной квалификационной работы; отмечает положительные стороны и
самостоятельность выполнения работы; актуальность и значимость данной работы,
отмечает добросовестность, качество проделанной работы, соответствие
предъявляемым требованиям к оформлению выпускной квалификационной работы.
Особое внимание обращает на недостатки, не устраненные студентом-выпускником,
мотивирует возможность или нецелесообразность представления выпускной
квалификационной работы в ГЭК. Основаниями вывода руководителя о несоответствии
ВКР предъявляемым требованиям могут являться:
-
несоблюдение
студентом установленных сроков предоставления окончательного варианта ВКР
руководителю;
-
выпускные
квалификационные работы, носящие компиляционный характер или выполненные
студентом не самостоятельно;
-
несоответствие
ВКР требованиям методических указаний;
-
не
соблюдение основных требований к оформлению ВКР.
В конце отзыва
руководитель оценивает работу, ставит подпись и заверяет печатью учебного
заведения.
В целях получения
сторонней объективной оценки о выпускной квалификационной работе может
осуществляться ее внешнее рецензирование. Рецензентами могут выступать
специалисты соответствующей квалификации на предприятиях общественного питания.
Работа должна пройти
экспертный нормоконтроль на правильность оформления в сроки, определенные
администрацией колледжа. Бланк экспертного заключения прикладывается к готовой
работе вместе с листом рецензии и отзыва руководителя.
Не менее чем за
четверо суток до защиты студент обязан сдать выпускную квалификационную работу
заведующему дневным (заочным) отделением под роспись.
Члены ГЭК обязаны
ознакомиться со всеми работами, участвующими в защите, а также с отзывом
руководителя, рецензией и данными нормоконтроля. После анализа дипломной
работы, принимается решение о допуске к защите.

3.4.
Подготовка к защите выпускной квалификационной работы

Защита ВКР состоит
в устном докладе студента (10-12 минут) по выполненной теме с использованием
электронной презентации.
 В выступлении
необходимо в сжатой, информативной форме отразить цель и задачи работы,
основные положения, полученные результаты (по практической части); кратко
изложить какую именно работу проделал выпускник, чем он руководствовался в
процессе исследования данной проблемы, какие результаты были получены студентом
в ходе исследования и каковы основные выводы и рекомендации,.
В качестве наглядного
пособия в процедуру сопровождения защитной речи на защите ВКР включается
электронная презентация, которая дает возможность членам государственной
аттестационной комиссии за короткий промежуток времени вникнуть в суть
изучаемых проблем и способов их решения.
Рекомендации по
составлению презентации следующие:
-
количество
слайдов – 10-15;
-
формат
презентации: MS PowerPoint;
-
каждый
слайд должен иметь заголовок;
-
рекомендуемый
перечень слайдов: Титульный слайд (наименование учебного заведения, тема ВКР;
ФИО студента; ФИО научного руководителя); Второй слайд - цель и задачи. Третий
слайд – паспорт разрабатываемого предприятия. На последующих слайдах кратко и
наглядно представляется ход выполнения каждого раздела работы. При освещении
опытно-экспериментального раздела, демонстрирующего ход выполнения, может быть
представлен фильм в виде мастер-класса. Последним слайдом должен быть лист со
словами «Спасибо за внимание»;
-
для
создания слайдов в программе Microsoft PowerPoint должен быть выбран строгий
шаблон с количеством цветов не более трех-четырех;
-
размер
шрифта: не менее 24 пункта (заголовок), не менее18 пунктов (обычный текст);
-
цвет
шрифта и цвет фона должны контрастировать (белый текст на черном фоне читается
плохо);
-
желательно
избегать рисунков, не несущих смысловой нагрузки.
Защита выпускной
квалификационной работы осуществляется на заседании государственной
экзаменационной комиссии (ГЭК), в состав которой входят высококвалифицированные
преподаватели и специалисты сферы общественного питания.

3.5 Порядок защиты выпускной квалификационной работы Защита выпускной квалификационной работы носит публичный характер и производится на заседаниях государственной аттестационной комиссии, в специально выделенном и подготовленном для этого помещении (аудитории). Защита ВКР проводится один раз в год.
Дата защиты выпускной квалификационной
работы устанавливается учебной частью по согласованию с руководителем и
доводится до сведения студента. Государственную аттестационную комиссию
возглавляет председатель, который организует и координирует деятельность
комиссии, обеспечивает единство требований, предъявляемых к выпускнику.
Заместителем председателя ГЭК  директор учебного заведения или заместитель
директора по учебной работе. ГЭК формируется из числа преподавателей учебного заведения
и лиц, приглашенных из сторонних учреждений: преподавателей других
образовательных учреждений и специалистов предприятий и организаций по профилю
подготовки выпускников. Состав членов ГЭК утверждается приказом директора
учебного заведения.
Публичная защита ВКР
проводится в два этапа:
-
первый
этап – устное изложение автором результатов проведенного исследования (с
помощью мультимедийной  презентации);
-
второй
этап – ответы на вопросы членов комиссии.
Вопросы студенту
задаются сразу же после его выступления любым членом ГЭК.  Количество вопросов,
задаваемых студенту при защите ВКР, не ограничено. Ответы на вопросы должны
быть краткими и в то же время убедительными, исчерпывающими, теоретически
обоснованными.
Дипломная работа
оценивается по пятибалльной системе (отлично, хорошо, удовлетворительно,
неудовлетворительно).
Оценки «отлично»
заслуживает ВКР, в которой полно и достоверно раскрыто теоретическое содержание
темы, на основе глубоких теоретических знаний дается самостоятельный анализ
фактического материала, составлен подробный критический анализ действующей
практики управления структурным подразделением, содержатся элементы творческого
подхода к решению проблемных вопросов управления структурным подразделением
организации, его первичным трудовым коллективом,  сделаны практические выводы и
рекомендации по совершенствованию процессов, обеспечивающих предоставление
услуг организаций общественного питания. Ряд положений работы рекомендуется к
внедрению, на все вопросы студент составил аргументированные ответы.
Оценки «хорошо»
заслуживает ВКР, в которой содержание изложено на достаточно высоком
теоретическом уровне, полно и всесторонне освещены вопросы темы, но не
присутствуют элементы творческого подхода к теме, правильно сформулированы
выводы и даны обоснованные предложения по совершенствованию процесса управления
структурным подразделением, совершенствованию работы коллектива и процессов
оказания услуг потребителям. На все вопросы студент при защите дал правильные,
лаконичные ответы, но не выделил практическую значимость работы.
Оценки
«удовлетворительно» заслуживает ВКР, в которой правильно освещаются основные
вопросы темы, сделаны в основном правильные выводы, предложения представляют
практический интерес, но не представлено умение автора логически стройно
излагать материал, самостоятельно анализировать информационные источники и
фактические данные, небрежное оформление работы в соответствии с принятыми
требованиями, неполные и нечеткие ответы на заданные вопросы при ее защите.
Оценки
«неудовлетворительно» заслуживает ВКР, в которой отсутствуют необходимые
разделы, оформление не соответствует принятым требованиям, допущены ошибки при
ответах на заданные вопросы, студент не владеет материалом работы, не раскрыта
проблематика работы, студент не владеет риторикой.
Студентам, получившим
неудовлетворительную оценку по дипломной работе, предоставляется право выбора
новой темы дипломной работы или, по решению Государственной комиссии, доработки
прежней темы и определяется новый срок для ее выполнения.
После
окончания публичной защиты проводится закрытое заседание аттестационной
комиссии. В процессе открытого голосования большинством голосов устанавливается
оценка выпускной
квалификационной работы. При одинаковом
числе голосов, голос председателя является решающим.
В процессе работы
комиссии ведется протокол ее заседания, в котором фиксируются все заданные
вопросы, ответы, особые мнения, а также решение комиссии о результатах защиты
ВКР и присвоении квалификации «менеджер». Протокол должен быть подписан
председателем и членами комиссии. После окончания закрытого заседания комиссии
обучающимся объявляются результаты.

4. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ ВЫПУСКНЫХ КВАЛИФИКАЦИОННЫХ
РАБОТ

Выпускная
квалификационная работ (ВКР) должна быть оформлена с использованием средств,
которые предоставляются текстовым процессором MS
Word (различными версиями) и распечатана
на принтере с хорошим качеством печати. ВКР должна быть сброшюрована в твердый
переплет.

4.1. Титульный
лист

Титульный лист набирается в текстовом
редакторе MS Word. Форма титульного листа и образец его заполнения приведены в приложении
Б.

4.2. Оглавление

Слово
«ОГЛАВЛЕНИЕ» пишется прописными буквами полужирным начертанием и выравнивается
по центру строки.
Оглавление
размещается на одной странице. Оглавление, которое располагают после титульного
листа, печатается шрифтом Times
New Roman
№ 14, межстрочный интервал – одинарный. Пункты, обозначенные тремя цифрами, в
Оглавлении не указывают. Пример оглавления приведен в приложении Г.

4.3. Заголовки

Для лучшего восприятия текст ВКР разбивается на главы, параграфы и
пункты. Главы и параграфы должны иметь заголовки, четко и кратко отражающие их содержание.

Все
заголовки иерархически нумеруются арабскими цифрами. Номер параграфа состоит из
номера главы и параграфа, которые разделены точкой. В конце номера параграфа
ставится точка, слово параграф не пишется, например, 1.1., 1.2. и т.д.
Соответственно пункты нумеруются в пределах параграфов, например: 1.3.1.,
1.3.2. и т.д.
Номер помещается перед
названием, после каждой группы цифр ставится точка. В конце заголовка точка не
ставится. Такие разделы, как «ОГЛАВЛЕНИЕ», «ВВЕДЕНИЕ», «ЗАКЛЮЧЕНИЕ», «СПИСОК
ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ», «ПРИЛОЖЕНИЕ»  не нумеруются (оформляются без кавычек).
Заголовки
глав следует располагать по центру строки, без точки в конце и без переносов,
печатать прописными буквами, не подчеркивать, использовать полужирное
начертание. Заголовки параграфов следует располагать по центру, без точки в
конце и без переносов, печатать строчными буквами, не подчеркивать,
использовать полужирное начертание. Если заголовок не помещается в строке, то
при разбивке его на строки следует учитывать смысловую и логическую связь между
словами. Между заголовками главы и
параграфа следует пропускать одну пустую строчку, таким же образом отделять
заголовок параграфа от текста. Интервал между строчками заголовка главы
и параграфа - одинарный.
Пункты следует нумеровать арабскими цифрами (1.3.1., 1.3.2.,
1.3.3.) и записывать строчными буквами с абзацного отступа, используя
полужирное начертание. Пункты от текста работы интервалами не отделяются и
пишутся с абзаца.
Каждая
глава, а также введение, заключение, список использованных источников,
приложения начинаются с новой страницы.

4.4 Оформление текста

Текст ВКР должен располагаться на одной стороне
листа бумаги формата А4 (210x297 мм), иметь книжную ориентацию для основного
текста и альбомную, если это необходимо - для размещения схем, рисунков,
таблиц, иллюстраций и т.д.
Для
страниц с книжной ориентацией рекомендуется устанавливать следующие
размеры полей:
-
верхнее-2см,
-
нижнее-
 2 см,
-
левое
- 3 см,
-
правое-1,5
 см.
Для
страниц с альбомной ориентацией; рекомендуется устанавливать следующие
размеры полей:
-
верхнее-
 2 см,
-
нижнее
- 2 см,
-
левое-2,5
 см,
-
правое
– 1,5 см.
Для
ввода (и форматирования) текста используются:
-
шрифт
– Times New Roman,
-
размер
- 14 п,
-
межстрочный
интервал - полуторный,
-
способ
выравнивания - по ширине для основного текста (для заголовков, списков и
других элементов текста можно выбирать другие способы выравнивания, например,
заголовки можно размещать по центру),
-
начертание
- обычное,
-
отступ
первой строки (абзацный отступ) – 1,0.
Для
выделения заголовков, ключевых понятий допускается использование других
способов начертания (курсив, полужирное).
Кавычки
в тексте оформляются единообразно (либо « », либо " ").
Инициалы нельзя отрывать
от фамилии и всегда следует размещать перед фамилией, а не наоборот
(исключением являются библиографические списки и подстрочные примечания, в
которых инициалы ставятся всегда после фамилии).

4.5 Таблицы
В работе следует использовать таблицы, которые помогают систематизировать,
структурировать и наглядно представлять данные. Информация в таблицах должна
быть существенной, сопоставимой, достоверной, определенной.
Ссылка на таблицу в тексте обязательна. Таблицу следует
располагать в тексте лишь после её упоминания. При ссылке следует писать слово
«таблица 1» или «табл.1» с указанием ее номера.
Таблицы, за исключением таблиц приложений, следует нумеровать
арабскими цифрами сквозной нумерацией. Допускается нумеровать таблицы в пределах
раздела. В этом случае номер таблицы состоит из номера раздела и порядкового
номера таблицы, разделенные точкой.
Наименование
таблицы следует помещать над таблицей слева, без абзацного отступа в одну
строку с ее номером через тире.
Если таблица
занимает более одной страницы, над ее продолжением ставится заголовок «Продолжение
табл. 1.1» (если таблица не заканчивается) и «Окончание табл.1.1», выполненный
курсивом справа шрифтом Times
New Roman,
размер – 12.
Заголовки столбцов и строк следует
ставить в именительном падеже единственного или множественного числа без
произвольного сокращения слов. Заголовки столбцов и строк таблицы выполняются с
прописных букв, а подзаголовок - со строчных, если они составляют одно
предложение с заголовком, и с прописной, если они самостоятельные.
В таблице должны быть указаны единицы измерения. Если
единица измерения единая, то ее указывают после заголовка. Если используют
разные единицы измерения, то вводят соответствующую графу: «Единицы измерения».
Если в таблице отсутствуют сведения, то следует ставить тире
или писать Нет свед. (оставлять ячейку свободной не рекомендуется).
При размещении чисел в столбцах числовые
значения следует выравнивать
по центру.
В тексте можно использовать ссылки не только конкретно на таблицу,
но и на отдельную её строку (в строке 3 табл. 1.1, или строка 3 табл.
1.1  показывает...) и на отдельный столбец (в столбце 4 табл. 1.1
показаны...).
Содержание
таблиц следует набирать 12 шрифтом. В таблице междустрочный интервал –
одинарный. Заголовки в таблице должны быть отцентрированы по горизонтали и
вертикали.
Если
таблица содержит расчеты, то после неё следует сделать вывод.
Образец
оформления таблиц представлен в приложении Д.

4.6 Иллюстрации

Иллюстрации
(чертежи, графики, схемы, в том числе структурно-логические, диаграммы,
рисунки) следует располагать в тексте после их первого упоминания.
Все
иллюстрации именуются в тексте рисунками. Нумерация рисунков допускается
сквозная или осуществляться в пределах раздела, параграфа и т.д., например:
«Рис. 1.1».
Название
рисунка размещается под ним (посередине строки) и должно отображать его
содержание. При необходимости в название рисунка возможно включение поясняющих
данных. Между названием рисунка и ее номером ставится дефис, а точку
после названия ставить не нужно.
На
все иллюстрации в тексте дипломной работы обязательно должны быть ссылки
непосредственное перед рисунком.
Образец
оформления иллюстраций представлен в приложении Е.

4.7 Ссылки и сноски

Любое
заимствование из литературного источника (цитирование, заимствование положений,
формул, таблиц, отсылка к другому изданию и т.д.) должно иметь ссылку.
В
ссылках на структурные части текста выпускной квалификационной работы указывают
номера разделов (со словом «раздел»), приложений (со словом «приложение»),
параграфов, пунктов, перечислений. Например: «в соответствии с параграфом 2.1»;
«согласно пункту 3.1.1»; (прил. А); «как указано в приложении А».
Ссылки
на таблицы, рисунки, приложения указываются в круглых скобках.
При
ссылке на использованный источник из библиографического списка рекомендуется
сам источник в тексте не называть, а в квадратных скобках проставлять номер,
под которым он значится в списке. В необходимых случаях (обычно при
использовании цифровых данных или цитаты) указываются и страницы, на которых
расположен используемый источник [6, с. 4-5].
Ссылки
в тексте на номер рисунка, таблицы, страницы пишут сокращенно и без знака «№»: Например:
рис. 1.1; табл. 2.1, с. 105.
Образец
оформления сносок и ссылок представлен в приложении И.

4.8 Сокращения

При многократном упоминании устойчивых, словосочетаний в тексте
следует использовать аббревиатуры или сокращения.
При первом упоминании слова или словосочетания должны быть приведены
полными, а рядом в скобках указывается вариант сокращенного названия или
аббревиатура. При последующих упоминаниях рекомендуется употреблять сокращенный
вариант или аббревиатуру.
Общепринятые аббревиатуры и сокращения, установленные государственными
стандартами и правилами русской орфографии, допускается использовать без
расшифровки, например: ГК РФ, с. (страница), т.е. (то есть) и др.
(другое).

4.9 Нумерация
страниц

Нумерация страниц –
сквозная. Страницы ВКР нумеруются арабскими цифрами. Титульный лист и
оглавление включают в общую нумерацию работы, но номера страницы на них не
ставят.
Первым
нумерованным листом должна быть шестая страница.
-
титульный
лист – с. 1,
-
оборотная
сторона – с. 2;
-
задание
– с. 3, 4;
-
оглавление
– с. 5;
-
введение
- с. 6.
Нумерация страниц
производится последовательно. Проставляют номер по центру нижнего поля без
знаков препинания, начиная с цифры 6.
Цифра набирается
шрифтом Times New
Roman,
размер – 12.
Иллюстрации,
таблицы, расположенные на отдельных листах, и листы приложений включаются в
общую (сквозную) нумерацию страниц.

4.10. Список использованных источников

Список использованных источников – обязательная часть выпускной
квалификационной работы. Указывается та литература, которая
использована при подготовке работы  и на которую есть ссылки в тексте работы. Элементы списка располагаются в следующем порядке:
1.       Законодательные
акты, директивные и нормативные материалы (законы РФ, указы президента,
постановления правительства России, важнейшие инструктивные документы
общегосударственного уровня).
2.       Специальные
виды нормативно-технических документов (ГОСТ, СанПиН, СНиП и т.д.).
3.       Статистические
источники в хронологическом порядке (официальные сборники, сообщения, обзоры и
т.д.).
4.       Отечественные
и зарубежные работы (многотомные собрания сочинений, книги, монографии, брошюры
и т.д.).
5.       Периодические
издания (газеты, журналы).
6.       Электронные
ресурсы.
Описание
использованных источников производится согласно ГОСТ 7.1-2003.
Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и
правила составления.
Оформление в списке
нормативного акта подчиняется следующим правилам: Заглавие
официального документа (закон, постановление, указ и др.): сведения,
относящиеся к заглавию, дата принятия документа // Название издания. – Год
издания. – Номер (для журнала), Дата и месяц для газеты. – Первая и последняя
страницы.
Например: О защите прав
потребителей: Федеральный закон от  07.02.92 № 2300-1 (ред. от 03.07.2016).
Оформление
нормативно-технических документов подчиняется следующим правилам: Заглавие
нормативно-технического документа: сведения, относящиеся к заглавию,
обозначения ранее действующего документа, дата введения. – Год издания. –
Объем.
Например: ГОСТ
31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения. – М.:
Стандартинформ, 2014. – 12 с.
При оформлении
книги одного автора необходимо указать следующее: Фамилия, И.О. Название:
сведения о назначении (например, учебник) / И.О. Фамилия. – М.: Издательство,
год издания. – объем.
Например: Матюхина, З.П.
Товароведение пищевых продуктов: учебник / З.П. Матюхина. — 5-е изд., стер. —
М.: Академия, 2013. — 336 с.
При оформлении
книги нескольких авторов необходимо указать следующее: Фамилия, И.О. (первого
автора). Название: сведения о назначении (например, учебник) / И.О. Фамилия,
И.О. Фамилия, И.О. Фамилия. – М.: Издательство, год издания. – объем.
Например:  Ковалёв, Н. И.
Технология приготовления пищи: учебник/ Н. И. Ковалёв,   М. Н. Куткина, В. А.
Кравцова, под ред. д.т.н., профессора М.А. Николаевой. - М.: Деловая
литература, 2008. – 480 с.
При оформлении статьи  из
журнала необходимо указывать: Автор. Заглавие статьи: сведения, относящиеся к
заглавию / сведения об ответственности (авторы статьи) // Название журнала. –
Год выпуска. – Номер выпуска. – Местоположение статьи (страницы).
Например: Гарде,
Эммануэль. В отельном бизнесе шеф-повара помогают друг другу / Эммануэль Гарде
// METRO MENU/
- 2013. – 1. – 18-24 c.
Описание электронного
ресурса идет по правилам описания книжного издания: Фамилия, И.О. Название
[Электронный ресурс] / И.О. Фамилия. - Режим доступа.
Если описывается
сайт в целом, то нужно указать, например, следующее: Модульное тепловое
оборудование [Электронный ресурс]. - Режим доступа:
http://professional.electrolux.ru/Products/Food-Service/Stoves/
Библиографический
список строится в алфавитном порядке, упорядочивание осуществляется внутри
каждого вида списка.
Образец
оформления списка источников представлен в приложении К.

4. 11. Приложения

Каждое
приложение следует начинать с новой страницы с указанием вверху в центре
страницы слова «ПРИЛОЖЕНИЕ». Приложение должно иметь заголовок, который
записывают симметрично относительно текста с прописной буквы отдельной строкой
и отделяют от текста одним полуторным интервалом.
Приложения
обозначают заглавными буквами русского алфавита, начиная с А, за исключением
букв Ё, З, Й, О, Ч, Ь, Ы, Ъ.   Например: ПРИЛОЖЕНИЕ А, ПРИЛОЖЕНИЕ Б и т.д.
Если
приложение занимает более одной страницы, то на его последней странице пишется «Окончание
прил. А», а на промежуточных «Продолжение прил. А». Надпись
оформляется справа курсивом.
В оглавление выносится
обобщающее слово «ПРИЛОЖЕНИЯ» и указывается номер страницы, соответствующий
началу ПРИЛОЖЕНИЕ А.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ
ИСТОЧНИКОВ

1.   Гражданский кодекс
Российской Федерации. Ч. 1, 2, 3.
2.   Трудовой кодекс
Российской Федерации.
3.   Федеральный
закон «О защите прав потребителей» от 07.02.92 № 2300-1 (в последней редакции).

4.   Федеральный
закон «О рекламе» от 13.03.2006 N 38-ФЗ (в последней редакции)
5.   Федеральный
закон «О защите конкуренции» от 26.07.2006 N 135-ФЗ (в последней редакции).
6.   Правила
оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства
Российской Федерации от 15.08.97, № 1036 (в последней редакции).
7.
ГОСТ
31984-2012. Услуги общественного питания. Общие требования.
8.
ГОСТ
30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания.
Классификация и общие требования.
9.
ГОСТ
30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания,
реализуемая населению. Общие технические условия.
10.
 ГОСТ
32692-2014. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам
обслуживания на предприятиях общественного питания.
11.
ГОСТ
30524-2013.  Услуги общественного питания. Требования к персоналу.
12.
ГОСТ
Р 55051-2012 Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу.
13.
Профессиональный
стандарт. Официант\ бармен. 2015.
14.
Профессиональный
стандарт. Повар.2015.
15.
Григорьев,
М. Н. Маркетинг [Электронный ресурс] : учебник для прикладного бакалавриата /
М. Н. Григорьев. — 5-е изд., перераб. и доп. — М. : Издательство Юрайт, 2017. —
559 с. — Режим доступа : www.biblio-online.ru/book/D4EB1A25-2E9A-4695-BDEDDCAB65C744B4
16.
 Грибов
В. Д. Теория менеджмента: учеб. пособие / В. Д. Грибов, В. Р. Веснин. – М. :
ИНФРА-М, 2016. – 357 с.
17.
PR
в сфере коммерции : учебник / под ред. д-ра экон. наук, проф. И.М. Синяевой. —
М. : Вузовский учебник : ИНФРА-М, 2019.— 298с. + Доп. Материалы — (Среднее
профессиональное образование). - ISBN 978-5-9558-0614-3. =
18.
Алексунин,
В. А. Маркетинг : учебник / В. А. Алексунин. — 6-е изд., стер. — Москва :
Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2019. - 214 с. - ISBN
978-5-394-03163-2.
19.
Бороздина,
Г. В. Психология делового общения : учебник / Г.В. Бороздина. — 3-е изд.,
перераб. и доп. — Москва : ИНФРА-М, 2020. — 320 с. — (Среднее профессиональное
образование). - ISBN 978-5-16-015397-1.
20.
Виханский,
О. С. Менеджмент : учебник для средних специальных учебных заведений / О. С.
Виханский, А. И. Наумов. - 2-е изд., перераб. и доп. - Москва : Магистр :
ИНФРА-М, 2020. - 288 с. - ISBN 978-5-9776-0085-9.
21.
Волков,
А. С. Бизнес-планирование : учебное пособие / А.С. Волков, А.А. Марченко. -
Москва : РИОР : ИНФРА-М, 2020. - 81 с. - (СПО). - ISBN 978-5-369-01764-7.
22.
Герасимов,
Б. И. Виды и средства распространения рекламы : учебное пособие / Б.И.
Герасимов, Н.В. Молоткова, М.А. Блюм. — Москва : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2020. — 128
с. — (Среднее профессиональное образование). - ISBN 978-5-00091-611-7.
23.
Герасимов,
Б. И. Маркетинг : учеб. пособие / Б.И. Герасимов, В.В. Жариков, М.В. Жарикова.
— 2-е изд. — Москва : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2018. — 320 с. — (Среднее
профессиональное образование). - ISBN 978-5-00091-619-3.
24.
Герасимов,
Б. И. Маркетинговые исследования рынка : учебное пособие / Б.И. Герасимов, Н.Н.
Мозгов. - 2-е изд. - Москва : Форум : ИНФРА-М, 2020. - 336 с. - (СПО). - ISBN
978-5-91134-811-3.
25.
Голубков,
Е. П. Маркетинг для профессионалов: практический курс: учебник и практикум для
бакалавриата и магистратуры / Е. П. Голубков. — М. : Издательство Юрайт, 2017.
— 474 с.
26.
Горелов
Н. А. Управление человеческими ресурсами: современный подход: учебник и
практикум для академического бакалавриата / Н. А. Горелов, Д. В. Круглов, О. Н.
Мельников ; под ред. Н. А. Горелова. – М. : Издательство Юрайт, 2017. – 270 с.
27.
Гуськова
Н. Д. Управление человеческими ресурсами: учебник для бакалавриата и
магистратуры / Н. Д. Гуськова, И. Н. Краковская, А. В. Ерастова, Д. В. Родин. –
2-е изд., испр. и доп. – М. : Издательство Юрайт, 2017. – 212 с.
28.
Егоров,
П. А. Этика : учебное пособие / П.А. Егоров, В.Н. Руднев. — Москва : ИНФРА-М,
2020. — 158 с. — (Среднее профессиональное образование). - ISBN
978-5-16-016206-5.
29.
Жуков
Б.М. Исследование систем управления: Учебник / Жуков Б.М., Ткачева Е.Н. -
М.:Дашков и К, 2018. - 208 с.: 60x84 1/16 ISBN 978-5-394-01309-6
30.
Зайцева,
Т. В. Управление персоналом : учебник / Т.В. Зайцева, А.Т. Зуб. — М. : ИД
«ФОРУМ» : ИНФРА-М, 2020. — 336 с. — (Профессиональное образование). - ISBN
978-5-8199-0262-2.
31.
Инновационный
маркетинг: учебник для бакалавриата и магистратуры / С. В. Карпова [и др.] ;
под ред. С. В. Карповой. — М. : Издательство Юрайт, 2017. — 457 с.
32.
Карпова,
Е. Н. Финансы организаций (предприятий) : учебное пособие / Е.Н. Карпова, Е.А.
Чумаченко. — Москва : ИНФРА-М, 2020. — 285 с. — (Среднее профессиональное
образование). - ISBN 978-5-16-016205-8.
33.
Леонтьева
Л. С. Теория менеджмента: учебник для бакалавров / Л. С. Леонтьева, В. И.
Кузнецов, М. Н. Конотопов [и др.] ; под ред. Л. С. Леонтьевой. – М. :
Издательство Юрайт, 2017. – 287 с.
34.
Лукина,
А. В. Маркетинг товаров и услуг : учеб. пособие / А.В. Лукина. — 2-е изд., доп.
— Москва : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2019. — 239 с. — (Cреднее профессиональное
образование). - ISBN 978-5-00091-686-5. –
35.
Мандель,
Б. Р. PR: методы работы со средствами массовой информации : учебное пособие /
Б. Р. Мандель. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва : Вузовский учебник : ИНФРА-М,
2020. — 238 с. — (Среднее профессиональное образование). - ISBN 978-5-9558-0615-0.
36.
Мардас
А. Н. Теория менеджмента: учебник для академического бакалавриата / А. Н.
Мардас, О. А. Гуляева. – 2-е изд., испр. и доп. – М.: Издательство Юрайт, 2017.
– 288 с.
37.
Маркетинг
: учебник / под ред. д-ра экон. наук, проф. В.П. Федько. — 2-е изд., испр. и
доп. — Москва : ИНФРА-М : Академ-центр, 2017. – 368 с. — (Среднее
профессиональное образование). - ISBN 978-5-16-005703-3.
38.
Наумов
В. Н. Маркетинг: учебник / В. Н. Наумов. – М. : ИНФРА-М, 2016. – 320 с.
39.
Резник,
Г. А. Введение в маркетинг: Учебное пособие / Г.А. Резник. - 3-e изд., перераб.
и доп. - Москва : НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 202 с. (Высшее образование:
Бакалавриат). ISBN 978-5-16-009459-5.
40.
Резник,
Г. А. Сервисная деятельность : учебник / Г.А. Резник, А.И. Маскаева, Ю.С.
Пономаренко. — Москва : ИНФРА-М, 2020. — 202 с. — (Среднее профессиональное
образование). - ISBN 978-5-16-016211-9.
41.
Рождественская,
Л. Н. Гостеприимство и сервис в индустрии питания : учебное пособие / Л.Н.
Рождественская, С.И. Главчева, Л.Е. Чередниченко. — Москва : ИНФРА-М, 2020. — 179
с., [4] с. цв. ил. — (Среднее профессиональное образование). - ISBN
978-5-16-016163-1.
42.
Синяева,
И. М. Маркетинг: учебник для академического бакалавриата / И. М. Синяева, О. Н.
Жильцова. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Издательство Юрайт, 2017. — 495 с.
43.
Теория
менеджмента: учебник и практикум для академического бакалавриата / под ред. В.
Я. Афанасьева. – 2-е изд., перераб. и доп. – М. : Издательство Юрайт, 2017. –
665 с.
44.
Усов
В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного витания:
учебное пособие для студ.учреждений сред.проф.образования / В.В.Усов. – 14-е
изд.,стер. – М.: Издательский дом «Академия», 2017.
45.
Фаррахов
А. Г. Теория менеджмента. История управленческой мысли, теория организации,
организационное поведение: учеб. пособие / А. Г. Фаррахов. – М. : ИНФРА-М,
2016. – 272 с.
46.
Шеремет,
А. Д. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия :
учебник / А.Д. Шеремет. — 2-е изд., доп. — Москва : ИНФРА-М, 2020. — 374 с. —
(Среднее профессиональное образование). - ISBN 978-5-16-015634-7.
47.
Яковлев,
Г. А. Организация предпринимательской деятельности : учебное пособие / Г.А.
Яковлев. — 2-е изд. — Москва : ИНФРА-М, 2020. — 313 с. — (Среднее
профессиональное образование). - ISBN 978-5-16-015386-5.
48.
Рестораны,
характеристика [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.dom-restoratora.ru
49.
Эффективность
[Электронный
ресурс]. - Режим доступа: http://www.effecton.ru
50.
Мой
ресторан [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.myrestoraunt.ru
51.
Психология
[Электронный
ресурс]. - Режим доступа: http://www.psychology.ru
52.
Рестораны
ком [Электронный
ресурс]. - Режим доступа: http://www.restorante.com

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Примерные темы и планы выпускных
квалификационных работ

1.      СПОСОБЫ ПОВЫШЕНИЯ
КВАЛИФИКАЦИИ РАБОТНИКОВ ЗАЛА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА
1. ОСНОВЫ ПОВЫШЕНИЯ КВАЛИФИКАЦИИ ПЕРСОНАЛА
1.1.
Понятие
и принципы повышения квалификации
1.2.
Методы
 повышения квалификации персонала
1.3.
Этапы
процесса обучения
ГЛАВА
2. АНАЛИЗ СИСТЕМЫ ПОВЫШЕНИЯ КВАЛИФИКАЦИИ В ОРГАНИЗАЦИИ
2.1.
Характеристика объекта исследования
2.2.Система предоставления
услуг по обслуживанию потребителей (методы обслуживания по ГОСТам)
2.3.Анализ
кадрового потенциала   и  системы повышения квалификации персонала на
предприятии (наименование организации)
ГЛАВА
3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ ПОВЫШЕНИЯ КВАЛИФИКАЦИИ ПЕРСОНАЛА  (наименование организации)
3.1. Рекомендации по совершенствованию
системы обучения персонала на предприятии
3.2.
Программа обучения работников зала предприятия  на год
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК
ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
2.      СПОСОБЫ ОЦЕНКИ
КВАЛИФИКАЦИИ РАБОТНИКОВ ЗАЛА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА
1. ОСНОВЫ ОЦЕНКИ КВАЛИФИКАЦИИ ПЕРСОНАЛА
1.1.     Понятие и принципы
оценки квалификации
1.2.     Методы  оценки
квалификации персонала
1.3.     Независимая оценка
квалификации
ГЛАВА
2. АНАЛИЗ СИСТЕМЫ ОЦЕНКИ КВАЛИФИКАЦИИ В ОРГАНИЗАЦИИ
2.1.
Характеристика объекта исследования
2.2.Система
предоставления услуг по обслуживанию потребителей
2.3.Анализ
кадрового потенциала работников зала на предприятии (наименование организации).
Определение необходимости в обучении.
ГЛАВА
3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ ОЦЕНКИ КВАЛИФИКАЦИИ ПЕРСОНАЛА  (наименование
организации)
3.1.   Система  оценки
работников зала на предприятии (наименование организации)
3.2.
Рекомендации по совершенствованию системы оценки персонала на предприятии
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК
ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ

3.      ВЛИЯНИЕ ВНЕШНЕЙ И
ВНУТРЕННЕЙ СРЕДЫ НА ПРОЦЕСС РЕАЛИЗАЦИИ УСЛУГ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА
1. ОСНОВЫ ВНЕШНЕЙ И ВНУТРЕННЕЙ СРЕДЫ ОРГАНИЗАЦИИ
3.1.
Основы
внешней и внутренней среды организации
3.2.
Анализ
внешней и внутренней среды организации
3.3.
Методы
анализа внутренней и внешней среды организации
ГЛАВА
2. ИССЛЕДОВАНИЕ ВНЕШНЕЙ И ВНУТРЕННЕЙ СРЕДЫ ОРГАНИЗАЦИИ
3.4.
Характеристика
объекта исследования
3.5.
Система
предоставления услуг по обслуживанию потребителей
3.6.
Анализ
 параметров внутренней  и внешней среды  объекта исследования
ГЛАВА
3. НАПРАВЛЕНИЯ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ПРОЦЕССА РЕАЛИЗАЦИИ УСЛУГ С УЧЕТОМ ФАКТОРОВ
ВНЕШНЕЙ И ВНУТРЕННЕЙ СРЕДЫ
3.1. Оценка
параметров внутренней  и внешней среды  объекта исследования
3.2. Обоснование
стратегических решений по учеты угроз и возможностей внешней среды
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК
ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
4.      СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ
СИСТЕМЫ ВНУТРЕННЕГО КОНТРОЛЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ТРУДОВОГО КОЛЛЕКТИВА ПРЕДПРИЯТИЯ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА
1. ОСНОВЫ ФУНКЦИИ КОНТРОЛЯ В ОРГАНИЗАЦИИ
1.1.
 Понятие и значение контроля в менеджменте организации
1.2.
Сущность и виды контроля в   организации
1.3.
Процесс контроля. Ошибки контроля.
ГЛАВА
2. РЕГУЛИРОВАНИЕ И КОНТРОЛЬ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СОТРУДНИКОВ
2.1.
Характеристика объекта исследования
2.2.
Система предоставления услуг по обслуживанию потребителей
2.3.
Регулирование и контроль деятельности сотрудников
ГЛАВА
3. НАПРАВЛЕНИЯ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ
3.1.Пути повышения функции контроля в
регулировании деятельности трудового коллектива в менеджменте
3.2. Моделирование системы контроля за
работой персонала
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК
ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
5.      ПРОЕКТИРОВАНИЕ
СИСТЕМЫ МОТИВАЦИИ РАБОТНИКОВ ЗАЛА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА
1. ОСНОВЫ МОТИВАЦИИ
1.1.
Общая характеристика мотивации
1.2.
Подходы к мотивации. Теории системы мотивации
1.3.
Экономические и не экономические методы мотивации
ГЛАВА
2. ПРОБЛЕМЫ МОТИВАЦИИ ТРУДОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
2.1.
Характеристика объекта исследования
2.2.
Система предоставления услуг по обслуживанию потребителей
2.3.
Анализ основных проблем мотивации персонала в организации в условиях пандемии
ГЛАВА
3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ МОТИВАЦИИ В ОРГАНИЗАЦИИ
3.1.
Проектированию системы мотивации работников зала. Анализ достоинств и
недостатков предлагаемых решений
3.2.
Выбор варианта системы мотивации работников и оценка возможности её применения
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК
ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
6.      ВЛИЯНИЯ СТИЛЯ
РУКОВОДИТЕЛЯ НА ЭФФЕКТИВНОСТЬ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ТРУДОВОГО КОЛЛЕКТИВА ПРЕДПРИЯТИЯ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА
1. СУЩНОСТЬ И ЗНАЧЕНИЕ СТИЛЯ УПРАВЛЕНИЯ В ДЕЛОВОЙ СРЕДЕ
1.1.
Понятие стиля управления, составляющие стиля управления
1.2.
Виды стилей управления с учетом современных теорий менеджмента
1.3.
Влияние стиля управления на эффективность деятельности трудового коллектива
ГЛАВА
2. АНАЛИЗ СТИЛЯ РУКОВОДИТЕЛЯ
2.1.
Характеристика объекта исследования
2.2.
Система предоставления услуг по обслуживанию потребителей
2.3.
Анализ стиля руководителя организации. Влияние стиля  на деятельность персонала

ГЛАВА
3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СТИЛЯ РУКОВОДИТЕЛЯ
3.1.
Структура мероприятий по формированию стиля
3.2.
Разработка рекомендаций по совершенствованию стиля руководителя организации
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК
ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
7.      ВЛИЯНИЯ ИМИДЖА
РУКОВОДИТЕЛЯ НА ЭФФЕКТИВНОСТЬ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ТРУДОВОГО КОЛЛЕКТИВА ПРЕДПРИЯТИЯ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА
1. СУЩНОСТЬ И ЗНАЧЕНИЕ ИМИДЖА В ДЕЛОВОЙ СРЕДЕ
1.1.
Понятие имиджа руководителя
1.2.
Факторы, влияющие на формирование  имиджа
1.3.
Компоненты имиджа.  Характеристика типов руководителей по имиджу
ГЛАВА
2. АНАЛИЗ СТИЛЯ РУКОВОДИТЕЛЯ
2.1.
Характеристика объекта исследования
2.2.
Система предоставления услуг по обслуживанию потребителей
2.3.
Анализ   имиджа руководителя организации
ГЛАВА
3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ИМИДЖА РУКОВОДИТЕЛЯ
3.1.
Анализ влияния типа имиджа руководителя на деятельность трудового коллектива
3.2.
Разработка рекомендаций по совершенствованию имиджа руководителя организации
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК
ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ

8.      ВНЕДРЕНИЕ СИСТЕМЫ
КОМАНДООБРАЗОВАНИЯ В ТРУДОВОМ КОЛЛЕКТИВЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА
1. СУЩНОСТЬ КОМАНДЫ И ЕЕ МЕСТО В СИСТЕМЕ МЕНЕДЖМЕНТА
1.1.
Команда: понятие и функции
1.2.
Структура команды
1.3.
Этапы развития команды
ГЛАВА
2. АНАЛИЗ ПРОЦЕССА КОМАНДООБРАЗОВАНИЯ
2.1.
Характеристика объекта исследования
2.2.
Система предоставления услуг по обслуживанию потребителей
2.3.
Подход к формированию коллектива в исследуемой организации
ГЛАВА
3. РАЗРАБОТКА СИСТЕМЫ КОМАНДООБРАЗОВАНИЯ ТРУДОВОГО КОЛЛЕКТИВА
3.1.
Возможность формирования и разработка структуры команды в трудовом коллективе
3.2.Оценка
ожидаемой  эффективности от командообразования
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК
ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
9.      СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ
МЕТОДОВ УПРАВЛЕНИЯ ПРИ ОРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ ПРЕДПРИЯТИЯ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА
1. СУЩНОСТЬ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РУКОВОДИТЕЛЯ
1.1.
Содержание работы и требования к личности руководителя
1.2.
Методы управления, их характеристика
1.3.
 Эффективность методов управления в современном менеджменте
ГЛАВА
2. АНАЛИЗ СИСТЕМЫ МЕТОДОВ РАБОТЫ РУКОВОДИТЕЛЯ
2.1.
Характеристика объекта исследования
2.2.
Система предоставления услуг по обслуживанию потребителей
2.3.
Оценка методов управления менеджера зала при взаимодействии с трудовым
коллективом
ГЛАВА
3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ МЕТОДОВ РАБОТЫ РУКОВОДИТЕЛЯ
3.1.
Рекомендации для менеджера зала по использованию методов управления
3.2.
Значение   эффективности методов управления для объекта исследования
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК
ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
10.  УПРАВЛЕНИЕ
КОНФЛИКТАМИ В ТРУДОВОМ КОЛЛЕКТИВЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИССЛЕДОВАНИЯ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ КОНФЛИКТАМИ В
ОРГАНИЗАЦИИ
1.1.
Сущность конфликта, виды конфликтов
1.2.
Управление конфликтами, предотвращение конфликтов
1.2.
Особенности исследования системы управления конфликтами в организации
ГЛАВА
2. СТРУКТУРА СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ КОНФЛИКТАМИ В ОРГАНИЗАЦИИ
2.1.
Характеристика объекта исследования
2.2.
Система предоставления услуг по обслуживанию потребителей
2.3.
Организационный механизм управления конфликтами в организации
ГЛАВА
3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ КОНФЛИКТАМИ В ОРГАНИЗАЦИИ
3.1.
Пути совершенствования системы управления конфликтами
3.2.
Роль руководителя в управлении конфликтами
3.3.
Проектирование системы управления конфликтами в организации
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК
ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
11.  ФОРМИРОВАНИЕ
КОРПОРАТИВНОЙ КУЛЬТУРЫ ДЛЯ РАБОТНИКОВ ЗАЛА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОРПОРАТИВНОЙ КУЛЬТУРЫ ОРГАНИЗАЦИИ
1.1.
Сущность корпоративной культуры, ее признаки  и функции
1.2.
Механизм формирования корпоративной культуры и методы ее поддержания
1.3.
Корпоративная культура как фактор формирования лояльности персонала
ГЛАВА
2. АНАЛИЗ КОРПОРАТИВНОЙ КУЛЬТУРЫ ОРГАНИЗАЦИИ
2.1.
Характеристика объекта исследования
2.2.
Система предоставления услуг по обслуживанию потребителей
2.3.
Описание существующей организационной культуры предприятия
ГЛАВА
3. РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО ФОРМИРОВАНИЮ КОРПОРАТИВНОЙ КУЛЬТУРЫ
3.1.
Предложения по формированию корпоративной культуры в исследуемой организации
3.2.Предложения
по разработке корпоративных мероприятия  для формирования лояльности
сотрудников
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК
ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
12.  УПРАВЛЕНИЕ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ КАРЬЕРОЙ РАБОТНИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ДЕЛОВОЙ КАРЬЕРОЙ
1.1.
Понятие, сущность, виды деловой карьеры
1.2.
Мероприятия по планированию деловой карьеры
1.3.
Управление деловой карьерой, этапы ее становления и дальнейшего развития
ГЛАВА
2. АНАЛИЗ ФОРМ И МЕТОДОВ УПРАВЛЕНИЯ ДЕЛОВОЙ КАРЬЕРОЙ В ОРГАНИЗАЦИИ
2.1.
Характеристика объекта исследования
2.2.
Система предоставления услуг по обслуживанию потребителей
2.3.
Анализ трудового потенциала в организации и деловых качеств работников
ГЛАВА
3. ПУТИ СОВЕРШЕНСТОВАНИЯ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ДЕЛОВОЙ КАРЬЕРОЙ
3.1.
Оценка возможности формирования системы управления деловой карьерой
3.2.Стратегия
развития системы управления деловой карьеры работников зала
3.2.
Оценка эффективности совершенствования системы управления деловой карьерой
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК
ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
13.  СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ
МЕТОДОВ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ  ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА
1. СТРУКТУРА ПРОЦЕССА ОБСЛУЖИВАНИЯ
1.1.  Особенности
функционирования организации общественного питания
1.2.  Компоненты
процесса обслуживания
1.3.  Определение эффективности
процесса обслуживания потребителей
ГЛАВА
2. ТЕХНОЛОГИЯ ОРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ
2.1.
Характеристика объекта исследования
2.2.
Система предоставления услуг по обслуживанию потребителей
2.3.
Анализ  процесса обслуживания потребителей в организации
ГЛАВА
3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ МЕТОДОВ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ
3.1.
Современные подходы в обслуживании потребителей
3.2.
Внедрение новых направлений в процессы обслуживания гостей и  анализ их
эффективности
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК
ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
14.  СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ
КАЧЕСТВА ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА
1. СТРУКТУРА КАЧЕСТВА СЕРВИСА В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ
1.1.
Значение
качества обслуживания в деятельности организации
1.2.
Принципы
качества обслуживания
1.3.
Система
стандартов обслуживания в организациях общественного питания
ГЛАВА
2. АНАЛИЗ КАЧЕСТВА ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
2.1.
Характеристика объекта исследования
2.2.
Система предоставления услуг по обслуживанию потребителей
2.3.
Анализ качества обслуживания потребителей
ГЛАВА
3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ КАЧЕСТВА ПРОЦЕССА ОБСЛУЖИВАНИЯ
3.1.
Способы поддержания внутренних стандартов обслуживания потребителей
3.2.
Рекомендации по совершенствованию качества обслуживания
3.3.
Показатели эффективности предлагаемых мероприятий
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК
ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
15.  ПЛАНИРОВАНИЕ
ПОТРЕБНОСТИ В ПЕРСОНАЛЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПЛАНИРОВАНИЯ  ПОТРЕБНОСТИ ПЕРСОНАЛА НА ПРЕДПРИЯТИИ
1.1.
Персонал и его основные категории
1.2.
Кадровая политика организации – элемент эффективного управления персоналом
1.3.
Методика анализа потребности в персонале на предприятии
ГЛАВА
2. АНАЛИЗ ПОТРЕБНОСТИ В ПЕРСОНАЛЕ СТРУКТУРНГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ
2.1.
Характеристика объекта исследования
2.2.
Система предоставления услуг по обслуживанию потребителей
2.3.
Анализ кадрового потенциала и потребности в персонале на предприятии
ГЛАВА
3. ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ПЛАНИРОВАНИЯ ПОРЕБНОСТИ В
ПЕРСОНАЛЕ
3.1.
Рекомендации по совершенствованию планирования потребности в персонале
3.2.
Мероприятия по оптимизации закрепления специалистов на рабочих местах
3.3.
Экономическая эффективность предлагаемых мероприятий
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК
ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
16.  ПУТИ СНИЖЕНИЯ
ТЕКУЧЕСТИ КАДРОВ РАБОТНИКОВ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОБЛЕМЫ ТЕКУЧЕСТИ КАДРОВ И ПУТИ ЕЕ СНИЖЕНИЯ
1.1.
Современные подходы к оценке текучести кадров
1.2.
Факторы, вызывающие текучесть кадров персонала
1.3.
Управление процессом текучести кадров и методы снижения ее уровня
ГЛАВА
2. АНАЛИЗ ТЕКУЧЕСТИ КАДРОВ ОРГАНИЗАЦИИ
2.1.
Характеристика объекта исследования
2.2.
Система предоставления услуг по обслуживанию потребителей
2.3.
Анализ кадрового потенциала и выявление причин текучести кадров в организации
ГЛАВА
3. ПУСТИ СНИЖЕНИЯ ТЕКУЧЕСТИ КАДРОВ
3.1.
Анализ возможности изменения штатного расписания и трудового потенциала
организации
3.2.
Программа мероприятий по снижению текучести кадров
3.3.
Оценка экономической эффективности мероприятий, направленных на снижение
текучести кадров
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК
ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
17.  РАЗРАБОТКА СИСТЕМЫ
АДАПТАЦИИ ПЕРСОНАЛА В ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ АДАПТАЦИИ ПЕРСОНАЛА
1.1.
Сущность, виды и направления адаптации персонала
1.2.
Основные этапы процесса адаптации
ГЛАВА
2. АНАЛИЗ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ И СОСТОЯНИЯ ПРОЦЕССА АДАПТАЦИИ НА ПРЕДПРИЯТИИ
2.1.
Характеристика объекта исследования
2.2.
Система
предоставления услуг по обслуживанию потребителей
2.3.Анализ
трудового птенциала в организации
ГЛАВА
3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПРОЦЕССА АДАПТАЦИИ ПЕРСОНАЛА НА ПРЕДПРИЯТИИ
3.1.
Анализ  системы адаптации персонала на предприятии и оценка её  эффективности
3.2.
Предложения по совершенствованию процесса адаптации на предприятии
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК
ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
18.  РАЗРАБОТКА МЕТОДОВ
ОЦЕНКИ КАНДИДАТОВ ПРИ ПРИЕМЕ НА ДОЛЖНОСТЬ «БАРМЕН» В ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ МЕТОДОВ ОЦЕНКИ КАНДИДАТОВ ПРИ ПРИЕМЕ НА РАБОТУ
1.1.
Процесс проема персонала  на трудовую должность
1.2.
Методы  оценки кандидатов при приеме на работу
1.3.
Модель должности «бармен»
ГЛАВА
2. МЕТОДЫ ОЦЕНКИ КАНДИДАТОВ ПРИ ПРИЕМЕ НА РАБОТУ В ОРГАНИЗАЦИИ
2.1.
Характеристика объекта исследования
2.2.
Система предоставления услуг по обслуживанию потребителей
2.3.
Характеристика методов, используемых для оценки кандидатов при приеме на должность
«бармен»
ГЛАВА
3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ МЕТОДОВ ОЦЕНКИ КАНДИДАТОВ ПРИ ПРИЕМЕ НА РАБОТУ
3.1.
Разработка рекомендаций по совершенствованию методов оценки кандидатов при
приеме на должность «бармен»
3.2.
Составление документов для оформления результатов оценки кандидатов на
должность «бармен».
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК
ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
19.  СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ
СОЦИАЛЬНО – ПСИХОЛОГИЧЕСКОГО  КЛИМАТА В ТРУДОВОМ КОЛЛЕКТИВЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ СОЦИАЛЬНО – ПСИХОЛОГИЧЕСКОГО КЛИМАТА В
КОЛЛЕКТИВЕ
1.1.
Социально – психологический климат коллектива: сущность и характеристика
1.2.
Показатели социально – психологического климата коллектива
1.3.Возможности
управления созданием благоприятного социально – психологического климата в
коллективе
ГЛАВА
2.  СОДЕРЖАНИЕ УПРАВЛЕНЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПО ФОРМИРОВАНИЮ БЛАГОПРИЯТНОГО
СОЦИАЛЬНО – ПСИХОЛОГИЧЕСКОГО КЛИМАТА В КОЛЛЕКТИВЕ
2.1.
Характеристика объекта исследования
2.2.
Система предоставления услуг по обслуживанию потребителей
2.3.
Анализ психологических проблем работников зала   в организации
ГЛАВА
3. ФОРМИРОВАНИЕ КОМПЛЕКСА МЕРОПРИЯТИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ СОЦИАЛЬНО – ПСИХОЛОГИЧЕСКОГО
КЛИМАТА В КОЛЛЕКТИВЕ
3.1.
Анализ уровня социально – психологического климата в коллективе
3.2.Рекомендации
по организации управленческой деятельности по формированию социально –
психологического климата в коллективе
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК
ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
20.  ВЛИЯНИЕ ЛИДЕРСТВА
НА ОРГАНИЗАЦИЮ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ТРУДОВОГО КОЛЛЕКТИВА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ЛИДЕРСТВА В ОРГАНИЗАЦИИ
1.1.
Понятие
лидерства в организации, лидерское поведение
1.2.
 Традиционные
  подходы к лидерству
1.3.
 Современные
подходы к лидерству
ГЛАВА
2.СИСТЕМА ЛИДЕРСТВА В ТРУДОВОМ КОЛЛЕКТИВЕ
2.1.
Характеристика объекта исследования
2.2.
Система предоставления услуг по обслуживанию потребителей
2.3.
Организация деятельности по управлению трудовым коллективом
ГЛАВА
3. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ МЕХАНИЗМОВ ЛИДЕРСТВА
3.1.
Характеристика текущей системы лидерства и анализ результатов проведенного
исследования
3.2.
Рекомендации по развитию системы лидерства в трудовом коллективе
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК
ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
21.  ОСОБЕННОСТИ
ЛИЧНОСТИ ЖЕНЩИНЫ – МЕНЕДЖЕРА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА
1.  РОЛЬ И ФУНКЦИИ МЕНЕДЖМЕРА СОВРЕМЕННОЙ ОРГАНИЗАЦИИ
1.1.
Личность современного менеджера
1.2.
Женщина – руководитель организации
1.3.
Карьера и мотивация как фактор управления личностью
ГЛАВА
2. ИЗУЧЕНИЕ ЛИЧНОСТНЫХ ОСОБЕННОСТЕЙ РАБОТЫ ЖЕНЩИНЫ – РУКОВОДИТЕЛЯ
2.1.
Характеристика объекта исследования
2.2.
Система предоставления услуг по обслуживанию потребителей
2.3.
Проблемы в работе женщины – менеджера в организации общественного питания
ГЛАВА
3.  СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТРУДА ЖЕНИЩНЫ – РУКОВОДИТЕЛЯ
3.1.
Анализ исследования особенностей работы женщина – менеджера
3.2.
Эффективный руководитель: личные особенности и качества
3.3.
Разработка рекомендаций по совершенствованию труда женщины – менеджера
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК
ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
22.  СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ
СИСТЕМЫ КОММУНИКАЦИИ В ТРУДОВОМ КОЛЛЕКТИВЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ И ХАРАКТЕРИСТИКА КОММУНИКАЦИЙ В ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
СОВРЕМЕННОГО МЕНЕДЖЕРА
1.1.
Коммуникационный процесс: понятие, основные элементы,  этапы, их характеристика
1.2.Виды
коммуникаций и коммуникационные барьеры
1.3.
Повышение эффективности коммуникационного процесса
ГЛАВА
2. АНАЛИЗ КОММУНИКАЦИОННОЙ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ТРУДОВЫМ КОЛЛЕКТИВОМ
2.1.
Характеристика объекта исследования
2.2.
Система предоставления услуг по обслуживанию потребителей
2.3.
Коммуникационные стили персонала в организации
ГЛАВА
3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ КОММУНИКАЦИИ ОРГАНИЗАЦИИ
3.1.
Анализ коммуникационного стиля руководителя
3.2.
Предложения и рекомендации по усовершенствованию коммуникационного процесса в трудовом
коллективе
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК
ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
23.  ПОВЫШЕНИЕ
ЭФФЕКТИВНОСТИ УПРАВЛЕНЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ МЕНЕДЖЕРА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗРАБОТКИ И ПРИНЯТИЯ УПРАВЛЕНЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ
1.1.
Сущность и классификация управленческих решений
1.2.Стадия
процесса принятия управленческих решений
1.3.
Возможности по усовершенствованию управленческих решений в организации
ГЛАВА
2. КОМПЛЕКСНЫЙ АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ
2.1.
Характеристика объекта исследования
2.2.
Система предоставления услуг по обслуживанию потребителей
2.3.
Оценка   управленческой деятельности в организации по классификации принимаемых
решений
ГЛАВА
3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПРОЦЕССА ПРИНЯТИЯ РЕШЕНИЙ
3.1.
Выбор и реализация методов повышения эффективности управленческих решений
3.2.
Оценка эффективности предлагаемых методов
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК
ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
24.  ЗНАЧЕНИЕ ДЕЛОВОГО
ОБЩЕНИЯ ДЛЯ МЕНЕДЖЕРА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА
1. СТРУКТУРА ДЕЛОВОГО ОБЩЕНИЯ
1.1.
Понятие общения и его направленность
1.2.
Система делового общения и его формы
1.3.
Умения и навыки делового общения менеджеров
ГЛАВА
2. ДЕЛОВОЕ ОБЩЕНИЕ В СИСТЕМЕ УПРАВЛЕНИЯ ОРГАНИЗАЦИЕЙ
2.1.
Характеристика объекта исследования
2.2.
Система предоставления услуг по обслуживанию потребителей
2.3.
Изучение проблем делового общения в организации
ГЛАВА
3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПРОЦЕССА ДЕЛОВОГО ОБЩЕНИЯ В ОРГАНИЗАЦИИ
3.1.
Применение методов повышения эффективности делового общения
3.2.
Оценка методов повышения эффективности делового общения
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК
ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
23.
СПЕЦИФИКА
ОБЩЕНИЯ   ОБСЛУЖИВАЮЩЕГО ПЕРСОНАЛА  С ПОСЕТИТЕЛЯМИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. СТРУКТУРА ОБЩЕНИЯ С ПОСЕТИТЕЛЯМИ
1.1.
Характеристика основных типов посетителей
предприятия питания
1.2.
Особенность вербального и невербального общения обслуживающего
персонала с посетителями
1.3.
Коммуникативные качества работника общественного питания
ГЛАВА
2. СПЕЦИФИКА ОБЩЕНИЯ С ПОСЕТИТЕЛЯМИ В СИСТЕМЕ УПРАВЛЕНИЯ ОРГАНИЗАЦИЕЙ
2.1
Характеристика объекта исследования
2.2. Система предоставления услуг по обслуживанию
потребителей
2.3. Анализ проблем в процессе общения обслуживающего
персонала с посетителями
ГЛАВА 3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПРОЦЕССА ОБЩЕНИЯ
ПЕРСОНАЛА С ПОСЕТИТЕЛЯМИ В ОРГАНИЗАЦИИ
3.1. Рекомендации по совершенствованию общения персонала с
посетителями
3.2. Разработать речевые
стандарты общения персонала с посетителями предприятия питания
3.3. Возможности невербального
общения в деятельности обслуживающего персонала
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК
ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
25.  СПЕЦИФИКА
ОБЩЕНИЯ   РУКОВОДИТЕЛЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ С            ПОДЧИНЕННЫМИ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. СТРУКТУРА ОБЩЕНИЯ РУКОВОДИТЕЛЯ
1.3.
Коммуникативные качества руководителя организации
1.4.
Особенность вербального и невербального общения с персоналом
1.3. Характеристика
основных стилей общения руководителя с персоналом предприятия общественного
питания
ГЛАВА
2. СПЕЦИФИКА ОБЩЕНИЯ С ПОСЕТИТЕЛЯМИ В СИСТЕМЕ УПРАВЛЕНИЯ ОРГАНИЗАЦИЕЙ
2.1
Характеристика объекта исследования
2.2. Система предоставления услуг по обслуживанию
потребителей
2.3. Деловой этикет в процессе общения руководителя с
персоналом
ГЛАВА 3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПРОЦЕССА ОБЩЕНИЯ РУКОВОДИТЕЛЯ С
ПЕРСОНАЛОМ В ОРГАНИЗАЦИИ
3.1. Рекомендации по совершенствованию общения руководителя с
персоналом
3.2. Разработка речевых
стандартов общения руководителя с персоналом предприятия питания
3.3. Совершенствование
неформальных путей общения руководителя с персоналом
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК
ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
26.  РАЗВИТИЕ
ПРОФЕССИОНАЛЬНО ВАЖНЫХ КАЧЕСТВ ХАРАКТЕРА   РУКОВОДИТЕЛЯ   ПРЕДПРИЯТИЯ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ КАЧЕСТВА РУКОВОДИТЕЛЯ
1.1.
Профессиональные качества руководителя
организации
1.2.
Развитие профессиональных качеств руководителя
1.3.
Анализ методик по оценке профессиональных качеств руководителя
ГЛАВА 2.
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ КАЧЕСТВА МЕНЕДЖЕРА В СИСТЕМЕ УПРАВЛЕНИЯ ОРГАНИЗАЦИЕЙ
2.1
Характеристика объекта исследования
2.2. Система предоставления услуг по обслуживанию
потребителей
2.3. Профессиональные качества менеджера по обслуживанию в
ресторанном бизнесе
ГЛАВА 3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КАЧЕСТВ РУКОВОДИТЕЛЯ
В ОРГАНИЗАЦИИ
3.1. Проведение практического исследования по оценке основных
профессиональных качеств руководителя и его анализ
3.2. Предложения по
совершенствованию развития профессиональных качеств руководителя
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК
ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ Б
Образец оформления титульного листа
ВКР

Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
Новосибирской области
«Новосибирский технологический колледж питания»

Работа допускается к защите
Зав. дневным отделением
____________М.А. Шевцова
«___»_____________2020 г.

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

тема: Коммуникации
современной организации на примере ООО «РМ Консалтинг» г. Новосибирска

Студент      группы    О-13

специальности 43.02.01. Организация обслуживания в
  общественном питании

Иванова  Анна   Ивановна

Руководитель:
Мызина Ольга Дмитриевна

Новосибирск 2020

Текст
выпускной квалификационной работы  на ______ странице

______________________________           ______________
(подпись
студентки)                                           (дата)

____________________________                ______________
(подпись
руководителя)                                       (дата)

ПРИЛОЖЕНИЕ В

Образец оформления задания ВКР
Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
Новосибирской области
«Новосибирский технологический колледж питания»

Председатель
  цикловой комиссии  организационно-технических и экономических дисциплин

  Зам. директора по учебной работе

______________
  И.А. Шокарева

  ___________              Е.В. Ромашова

«____»___________________2020
  г.

  «____»___________________2020 г.

ЗАДАНИЕ
на выпускную квалификационную работу
студента 4 курса очной формы обучения
специальности  43.02.01.  Организация обслуживания в
общественном питании
Ивановой Анны Ивановны

1.     Тема выпускной
квалификационной работы «Коммуникации современной организации (на примере ООО
РМ Консалтинг г. Новосибирска)» утверждена приказом от 24.01.2020 г., №
26-Р.
2.     Срок сдачи
студентом законченной работы – до 10 июня 2020 г.
3.     Перечень
подлежащих разработке вопросов и общее направление работы:
-
Рассмотреть
значение коммуникационного процесса, его структуру и причины препятствия
проведения;
-
Представить
характеристику объекта наблюдения;
-
Определить
информационные потоки в организации;
-
Составить
анализ основных причин сбоев передачи информации;
-
Указать
значение эффективного коммуникационного процесса и его влияние на деятельность
организации;
-
Предложить
методы совершенствования коммуникационного процесса в организации.
4. Контрольный
график выполнения отдельных этапов и разделов выпускной квалификационной
работы:
-
изучение
литературных источников, разработка уточненного развернутого плана, определение
целевой функции сбора фактического материала – до 22.05. 2020 г.
-
разработка
и написание вводной части работы – до 23.05.2017 г.
-
разработка
и написание первой главы – до  25.05. 2020 г.
-
разработка
и написание второй главы – до  27.05.2020 г.
-       разработка и
написание третьей главы – до 30.05.2020 г.
-       разработка и
написание остальных разделов: заключения, приложений и библиографического
списка – до   31.05.2020 г.
-       сдача работы
руководителю – до  01.06. 2020 г.
5.
Объем выпускной квалификационной работы –  не менее 40 страниц.

6. Консультанты по
смежным вопросам выпускной квалификационной работы

Руководитель
выпускной
квалификационной
работы          ______________             / О.Д. Мызина /

(подпись)
Задание принял к исполнению
   ______________            / А.И. Иванова /

(подпись)

ПРИЛОЖЕНИЕ
Г

Образец оформления оглавления ВКР

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ. 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ
КОРПОРАТИВНОЙ КУЛЬТУРЫ ОРГАНИЗАЦИИ.. 5
1.1.
Сущность корпоративной культуры, ее признаки  и функции. 5
1.2.
Механизм формирования корпоративной культуры и методы ее поддержания  10
1.3.
Корпоративная культура как фактор формирования лояльности персонала. 15
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОРПОРАТИВНОЙ
КУЛЬТУРЫ ОРГАНИЗАЦИИ.. 20
2.1.
Характеристика объекта исследования. 20
2.2.
Анализ трудовых ресурсов организации. 28
2.3.
Описание существующей организационной культуры предприятия. 38
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО
ФОРМИРОВАНИЮ КОРПОРАТИВНОЙ КУЛЬТУРЫ.. 39
3.1.
Предложения по формированию корпоративной культуры. 39
3.2.
Совершенствование корпоративной культуры, как метод повышения лояльности
сотрудников. 48
3.3.
Предложения по разработке корпоративных мероприятия  для формирования
лояльности сотрудников. 57
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 63
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ. 64
ПРИЛОЖЕНИЯ. 70

ПРИЛОЖЕНИЕ Д
Пример оформления таблиц
Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст
Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст
Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст
Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст
Текст  (таблица 1).
Обязательна ссылка на таблицу 1.1.

Таблица
1.1 - Финансовые показатели предприятия

Финансовые показатели

2020 год

2021 год

1

2

3

1.
  Показатель затрат на 1 руб. реализации

0,85

0,85

2.
  Рентабельность активов, %

63,1

32,8

Внутри таблицы применяется 12 шрифт и 1
интервал

При переносе таблицы на другую страницу – не
переносится шапка полностью либо добавляется строка с нумерацией столбцов
Продолжение табл. 1.1

1

2

3

3.
  Рентабельность оборотных активов, %

75,5

39,2

4.
  Рентабельность реализованной продукции, %

14,6

15,1

5.
  Расчетная рентабельность, %

9,2

9,6

ПРИЛОЖЕНИЕ Е
Пример оформления
иллюстрации

Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст
Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст
(рисунок 1).
Обязательна ссылка на рисунок

Рис.
1 – Процесс выбора марки потребителем

Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст
Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст
Текст Текст Текст Текст

ПРИЛОЖЕНИЕ И
Пример оформления
сносок

Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст
Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст
Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст
Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст [6].
Ссылка на использованный источник

ПРИЛОЖЕНИЕ К

Пример оформления библиографического
списка

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1.
Гражданский кодекс Российской
Федерации. Ч. 1, 2, 3.
2.
Трудовой кодекс Российской
Федерации.
3.      Федеральный закон
«О защите прав потребителей» от 07.02.92 № 2300-1 (в последней редакции).
4.      Федеральный закон «О
рекламе» от 13.03.2006 N 38-ФЗ (в последней редакции)
5.      Федеральный закон
«О защите конкуренции» от 26.07.2006 N 135-ФЗ (в последней радекции).
6.      Профессиональные
стандарты индустрии питания и гостеприимства, 2012.

Правила оказания услуг общественного питания.
     Постановление Правительства РФ от 21.05.2001г. № 389, от 10.05.2007г. №
     276.
ГОСТ  31984-2012. Услуги общественного питания.
     Общие требования.
ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания.
     Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования.
ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания.
     Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические
     условия.
ГОСТ 32692-2014. Услуги общественного питания.
     Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного
     питания.
ГОСТ  30524-2013.  Услуги общественного питания.
     Требования к персоналу.
ГОСТ Р 55051-2012 Услуги общественного питания.
     Общие требования к кейтерингу.
Профессиональный стандарт. Официант\ бармен.
     2015.
Профессиональный стандарт. Повар.2015.

16.  Антурова Н.В.
Персонал в ресторане. Как создать персональную команду. – М.: ООО «Современные
розничные и ресторанные технологии», 2001.
17.  Барановский В.А.
Официант – бармен. – РнД.: «Феникс», 2000.
18.  Басовский Л.Е. Маркетинг: Учебное пособие – М.: Инфра-М., 2001.
19.
Брагина
З.В. Управление персоналом: учебное пособие/ З.В. Брагина, В.П. Дудяшова, З.Т.
Каверина. – М.: КНОРУС, 2010.
20.
Браун
Грэм, Карон Хепнер. Настольная книга официанта. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2001.
21.  Годин А.М. Маркетинг М.: ИТК «Дашков и Ко», 2007.
22.  Дорошев В.И. Введение в теорию маркетинга: Учебное пособие. – М.:
Инфра-М. 2000.
23.  Ефимова Н.С.
Основы общей психологии: Учебник для среднего профессионального образования. –
М.: Форум, ИНФРА-М, 2011.
24.  Завгородняя А.В., Ямпольская Д.О. Маркетинговое  планирование. –
СПб.: Питер, 2002.
25.  Завьялов П.С. Маркетинг в схемах, рисунках, таблицах: Учебное
пособие. – М.: Инфра-М, 2001 г.
26.  Зайцев Г.Г.
Управление деловой карьерой: учебное пособие для студ. Высш. учеб. заведений
Г.Г. Зайцев, Г.В. Черкасская. – М.: Издательский центр «Академия», 2007.
27.  Иванова С.В.
Искусство подбора персонала: Как оценить человека за час. – 5 – е изд. – М.:
Альпина Бизнес Букс, 2008.
28.  Извекова В.Г.
Бармен, официант. Учебное пособие. – М.: 2004.
29.  Калашников А.Ю.
Кафе, бары, рестораны: организация, практика и техника обслуживания. – М.:
Проспект, 2004.
30.
Кибанов
А.Я. Основы управления персоналом. – М.: ИНФРА – М, 2011.
31.  Кибанов А.Я.,
Захаров Д.К., Коновалова В.Г. Этика деловых отношений. -  М.: ИНФРА – М, 2011.
32.  Коршунов В.А.,
Кустова А.И. Подбор персонала для ресторанного бизнеса. – М.: Ресторанные
ведомости, 2009.
33.  Котлер Ф. Основы маркетинга. – М.: Прогресс, 2001.
34.  Котлер Ф. Маркетинг в третьем тысячелетии: Как создать, завоевать и
удержать рынок. – М.: ООО «Издательство АСТ», 2000.
35.  В.В.Усов.
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания:
учебное пособие для студ.учреждений сред.проф.образования / В.В. Усов. – 14-е
изд.,стер. - М.: Издательский дом «Академия», 2017.
36.  Лифиц И.М. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и
услуг – М.: Юрайт, 2001.
37.  Назайкин А.Н. Иллюстрирование рекламы. –М.: Издательство Эксмо,
2004.
38.  Немов Р.С.
Психология: Учебник для студентов Высших педагогических заведений. – М.:
Юрайт-Издат, 2009.
39.  Николаева МА. Маркетинг товаров и услуг. – М.: Деловая литература,
2001.
40.  Ноздрева Р.Б., Гречков В.Ю. Маркетинг: Учебное пособие, практикум и
учебно-методический комплекс по маркетингу. – М.: Юристъ, 2000.
41.  Панкратов Ф.Г. и др. Рекламная деятельность: Учебник. – М.:
Маркетинг, 2001.
42.  Патти Д.Шок. Маркетинг в ресторанном бизнесе. М.: ЗАО «Ресторанные
ведомости»,2005.
43.  Прием и увольнение
работников: оформление трудовых отношений, подбор и оценка персонала: практ.
Пособие/ Г.А. Корнийчук, С.В. Казинцева. 3 – е изд., испр. – М.: Издательство
«Омега Л», 2011.
44.  Психология: учеб.
/ В.М. Аллахвердов, С.И. Богданова; отв. ред. А.А. Крылов. – 2 – е изд.,
перераб. и доп. – М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2008.
45.  Самоукина Н.В.
Настольная книга директора по персоналу. Полное практическое руководство. – М.:
Эксмо, 2009.
46.  Скотт М. Дэвис. Управление активами торговой марки: секреты
успешных брэндов. – СПб.: Питер, 2001.
47.  Столяренко Л.Д.
Психология: Учебник для вузов. – СПб.: Питер, 2010.
48.  Столяренко Л.Д.
Психология делового общения и управления. – Рн/Д.: Феникс, 2009.
49.  Томилов М.В. Модель имиджа организации – М.: «Финпресс», 2008.
50.  Хайн Т. Все об упаковке. – СПб.: Азбука – терра, 2007.
51.  Хейг М. Выдающиеся брэнды/Хейг Мэтт. – Рн/Д: Феникс, 2006.
52.  Шеламова Г.М.
Деловая культура и психология общения: учебник для нач. проф. образования. – 7
– е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2007.
53.
Рестораны,
характеристика [Электронный
ресурс]. - Режим доступа: http://www.dom-restoratora.ru
54.  Эффективность [Электронный
ресурс]. - Режим доступа: http://www.effecton.ru
55.  Мой ресторан [Электронный
ресурс]. - Режим доступа: http://www.myrestoraunt.ru
56.  Психология  [Электронный
ресурс]. - Режим доступа: http://www.psychology.ru
57.  Рестораны ком [Электронный
ресурс]. - Режим доступа:
http://www.restorante.com

Скачано с www.znanio.ru

alt: Методические указания по выполнению

alt: СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ВЫПУСКНОЙ

alt: Основное назначение предприятий общественного питания это выполнение ряда социальных и экономических задач, например удовлетворение потребности населения в горячем питании во время учебы, работы, отдыха, лечения;…

alt: Окончание табл.1. 1 2

alt: Примечание: - строка 1 заполняется на основе данных таблицы 5 (колонка 3); - строка 2 заполняется на основе данных «Отчёта о финансовых результатах» предприятия общественного…

alt: Microsoft PowerPoint должен быть выбран строгий шаблон с количеством цветов не более трех-четырех; - размер шрифта: не менее 24 пункта (заголовок), не менее18 пунктов (обычный…

alt: ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ ВЫПУСКНЫХ

alt: Для страниц с альбомной ориентацией; рекомендуется устанавливать следующие размеры полей: - верхнее- , - нижнее - , - левое-, - правое –

alt: Нумерация страниц – сквозная. Страницы

alt: СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 1

alt: Рестораны ком [Электронный ресурс]

alt: ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ

alt: Характеристика объекта исследования 2

alt: ГЛАВА 1. СТРУКТУРА КАЧЕСТВА СЕРВИСА

alt: ВВЕДЕНИЕ ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ

alt: Понятие общения и его направленность 1

alt: ПРИЛОЖЕНИЕ В Образец оформления задания


extracted_text:
Внеклассное мероприятие в 5 классе
"По страницам басен Крылова"

5

1.

2

6

 3

4

( Загаданы слова, встречающиеся в баснях Крылова )

По горизонтали:
1. Отверстие в стене для
света и воздуха в басне»Две собаки» ( окно)
2. Большой деревянный
сосуд для жидкости в басне « Две бочки» ( бочка)
3. Крик лягушки в басне
« Лягушки, просящие царя» ( кваканье)
4.Помещение для
домашнего скота или птицы в басне» Волк на псарне» ( хлев)

По вертикали:
5. Уныние, тоска в басне
« Осёл и соловей» ( скука )
6. Водное пространство в
басне «Синица» ( океан)

5С

1.о

к

н

о

У

2б

6о

ч

к

а

3к

в

а

к

а

н

ь

е

4х

л

Е

в

А

п

н

и

у

ч

р

б

е

о

ы

р

г

т

в

о

я

к

к

ü    Материальный
ущерб, потеря в басне «Мальчик и червяк» ( убыток)
ü    Ползающее
беспозвоночное с мягким длинным телом в басне « Муравей» ( червяк)
ü    Печное
изделие из теста с какой – либо начинкой в басне « Кот и повар» ( пирог)
Верю – не
верю
1.
Веришь ли ты, что можно  боливар носить на голове ( Верю,
т.к. боливар – шляпа цилиндр с большими полями, популярная в Европе в начале
20- х годов  19 столетия)
2.
 Веришь ли ты, что можно  есть тюрлюрлю?  (Тюрлюрлю -длинная
женская накидка без рукавов из шёлковой шуршащей ткани .)

Разнообразные
игры типа « Слова и буквы»
В течение условленного
срока вспомнить и написать  как можно больше названий фамилий писателей,
художников, начинающихся с выбранной учащимися буквы( Астафьев В.П.,Аксаков
С.Т, Ахматова А,А…)
Написать определённое
количество слов( имён сущ-х. только нарицательных), в которых как можно чаще
встречалась бы выбранная буква( наприме,.»А»- карандаш, салака, катапульта…)или
которые начинаются и заканчиваются одной и той же буквой ( например, « о»-
озеро. Олово, обязательство…). Составить из букв, входящих в какое – либо одно
слово, как можно большее количество других слов ( агротехника – рот, кот, хна,
кино, тара и др.)

« Найдите «3-е лишнее»: Крылов,
Лафонтен, Карамзин. Обосновать своё решение.

Логическая
задача
Даны 4 –е пары слов: а)
Ведро, Гоби; б) Кокон, ореол; в) Молот, Верн ;г) Коса, нерв . В каждой паре
слов переставьте буквы так, чтобы они образовали одно слово, означающее фамилию
русского писателя или поэта ( Грибоедов; Короленко; Лермонтов; Некрасов )

Сколько
предложений?
Сколько предложений
можно составить, если записать в разном порядке данные слова?
Я, вчера, пришёл, домой,
поздно ( Любое расположение этих слов даёт новое предложение. Их количество
равно числу перестановок из 5 элементов:1*2*3*4*5=120 )
Палиндромы

1

д

о

в

о

д

Аргумент

2

п

о

т

о

п

Наводнение

3

н

а

г

а

н

Револьвер
  особой системы с вращающимся
барабаном

4

р

а

д

а

р

Радиолокационная
  установка

5

т

о

п

о

т

Шум
  при ходьбе, беге

6

к

а

з

а

к

Поселенец
  на Дону, Кубани

7

ш

а

л

а

ш

Род
  палатки

8

з

а

к

а

з

Поручение
  на изготовление чего – либо

file_name: Внеклассное мероприятие в 5 классе.docx

воспитательная работа

group: Дисциплины

title: Игра на знание басен Крылова