extracted_text:
Нестандартный интегрированный урок по ОБЖ, информатике и
ИКТ и математике в 9 классе по теме Безопасность жизнедеятельности при решении
задач по математике. «Предмет математики настолько серьезен, что полезно не
упустить случая сделать его немного занимательным» Б. Паскаль.

Цели
урока:
Образовательная:
формирование навыка решения задач прикладного характера, обеспечивающих
безопасность движения.
Воспитательная:
воспитание коллективизма, чувства ответственности, умения делать выводы и не
быть равнодушным к чужому горю.
Развивающая:
развитие логического мышления, умение работать с литературой, повышение
интереса к математике, акцентирование внимания на вопросах безопасности
жизнедеятельности.

Ход
урока.
1.
Организационный момент.
Раскрытие
общей цели урока и плана его проведения. Организация внимания школьников.

2.
Подготовка учащихся к работе на основном этапе. На уроке мы будем рассматривать
решение задач, применяя правила безопасного движения на дорогах, эта тема
актуальна, так как количество машин на дорогах увеличивается и каждый из нас
должен обладать повышенным вниманием на дорогах. Класс разбивается на 3 группы,
каждой из которой было предложено творческое задание: придумать задачу на
движение и решить ее.

3. Этап
применения знаний и способов действий и обобщения и систематизации знаний.
Не всегда
такие задачи бывают простые. При исследовании ответа на поставленные вопросы
надо вдумываться в суть вопроса.
Слово
представляется 1 группе. Характерной чертой развития автомобильной техники
является стремление передвигаться с возможно более высокой скоростью.
Представьте
ситуацию: Пешеход подошел к пешеходному переходу (без светофора). Водитель
машины, идущий в первом ряду, остановился. Водитель автомобиля из второго ряда
не видит пешехода. Успеет ли пешеход благополучно перейти на другую сторону?
Условие
задачи: Пешеход движется так, как показано на рисунке. Успеет ли он
благополучно перейти на другую сторону, если скорость его движения 1 м/с,
ширина дороги 6 м? Водитель дальнего автомобиля не видит светофор и едет со
скоростью
36 км/ч.
На момент начала движения пешехода расстояние между автомобилями и пешеходной
дорожкой было 12 м.
Ученик
комментирует решение задачи:
1.
6:1=6с нужно пешеходу чтобы пересечь
дорогу.
2.
36 км/ч=10 м/с
3.
12:10=1,2 с потребуется автомобилю.
Ответ:
такой переход для пешехода является опасным, т.к. водитель дальнего автомобиля
в момент появления перед ним пешехода уже не успеет затормозить. Задача для
самостоятельного решения: Скорость автомобиля 36 км/ч. Скорость движения
пешехода 1 м/с, ширина дороги 6 м, расстояние между автомобилями и пешеходной
дорожкой было 12м. Успеет ли он благополучно перейти дорогу?
Один
ученик из этой группы работал за компьютером и нашел следующую информацию: По
данным управления ГИБДД главного управления внутренних дел Воронежской области
основным видом дорожно-транспортных происшествии остается наезд на пешеходов. В
2008 г. в Воронежской области зарегистрировано почти 4200 дорожно-транспортных
происшествии. Сотрудники Госавтоинспекции констатируют: в 40%
дорожно-транспортных происшествий виноваты пешеходы.
Вывод:
важное практическое значение имеют такие задачи на движение, в которых
требуется выяснить, какой из способов передвижения является наиболее выгодным в
сложившейся ситуации.
Информация
к размышлению: Виды дорожно-транспортных происшествий.
Слово
представляется 2 группе. 1 ученик объясняет ситуацию, 2 условие, 3 решение.
Ситуация: Пешеход, желая сэкономить время, нарушает правила перехода
перекрестка. Оцените данную ситуацию.
Задача 2.
Путь пешехода – нарушителя равен 16 м. Найти ширину дороги и путь, который
пешеход должен был пройти?
Информация
из интернета: многие дорожные происшествия случаются как раз на перекрестках,
которые никак не регулируются видимо, водители забывают ПДД. Аварии на оживленных
перекрестках случаются каждый день. Задача для самостоятельного решения: Могут
ли три туриста, имея один двухместный велосипед, преодолеть расстояние 60 км/ч
за три часа? Скорость пешехода считайте равной 5 км/ч , а скорость мотоциклиста
50 км/ч.
Вывод:
ПДД – залог здоровья. Скорость и опасность взаимосвязаны. Это противоречие –
первый закон безопасности движения. Успешное решение всех задач зависит прежде
всего от подготовленности участников движения-водителей и пешеходов.
3 группа
предлагает следующую задачу: Зачем нужно соблюдать дистанцию? Ситуация: по
шоссе движется вереница машин с большой скоростью. Можно ли в целях безопасного
движения потребовать, чтобы на более узком участке дороги (на мосту) машины
снижали скорость?
Задача 3.
По шоссе со скоростью 80 км/ч движется вереница машин. Расстояние между идущими
друг за другом машинами равно примерно 15 м, а средняя длина машины составляет
5 м. Можно ли в целях безопасного движения потребовать, чтобы на более узком
участке дороги, скажем на мосту, машины снижали скорость до 20 км/ч?
Информация
к размышлению:
10,7 %
ДТП совершены из-за несоблюдения дистанции.
Задача
для самостоятельного решения: Вы едете на автомобиле со скоростью 60 км/ч. На
сколько нужно увеличить скорость вашего автомобиля, чтобы проезжать 1 км пути
на полминуты быстрее?
Вывод:
надо выяснить какой из способов передвижения является выгодным в сложившейся.
При увеличении скорости нужно следить за расстоянием до впереди идущей машины
на случай непредвиденного замедления ее скорости.

4.Этап
применения знаний и способов действий.
А сейчас
я вам предлагаю задачу из ГИА. Самое главное без чего нельзя решать ни одну
задачу на движение - это понимание физического смысла движения.
Задача:
катер прошел по течению расстояние от пункта А до пункта За 3 часа, а от В до А
– 5 ч. За сколько часов проплывет от А до В плот?
Ученики
записывают условие в виде таблицы и решают эту задачу.

5. Этап
подведения итогов урока.
-решали
задачи прикладного характера, обеспечивающие безопасность движения;
-применили
интеграцию математики и ОБЖ с использованием ИКТ;
-
математика – язык, пригодный для описания различных явлений.

6. Этап
информации о домашнем задании.
-творческая
работа: в какой ситуации вам приходилось в жизни использовать математические
формулы; придумать задачи на безопасность жизнедеятельности; ваши действия на
случай эвакуации во время пожара в школе. Вы находитесь в кабинете 208. Какой
оптимальный вариант выхода вы найдете? Какие условия нужно проанализировать:
пропускную способность выхода, расстояние, время, скорость, очаг возгорания

Ситуационные задачи по безопасности
1. Представьте себе, что вы включили электрический чайник, и
тут неожиданно зазвонил телефон. Вы уходите, а когда вернулись, застаете
картину – в комнате сильное задымление, горит чайник, бумаги на столе. Ваши
действия.
Если возможно
вынуть вилку из розетки, вызвать спасателей, предупредить людей о пожаре,
приступить к тушению – воспользоваться огнетушителем, можно также накрыть
электроприбор плотной тканью, засыпать землей из горшка; если на начальной
стадии с загоранием справиться не удалось – закрыть плотно дверь и
эвакуироваться на улицу.

2. Ночью вы проснулись от звука автономного пожарного
извещателя, когда открыли глаза, увидели, что весь коридор и часть вашей
комнаты заполнены дымом, видимость очень плохая, огня не видно. Ваши действия.
Лечь на пол и
ползком, учитывая планировку, ориентируясь рукой о стену, выползать к выходу из
квартиры; по возможности закрыть нос и рот тканью; закрыть за собой дверь;
сообщить в службу спасения по телефону 101.

3. Вы, находясь дома, почувствовали сильный запах газа,
исходящий из кухни. Что необходимо делать в данной ситуации?
Перекрыть
газовый кран; открыть окно и  плотно закрыть дверь на кухне; пойти к
соседям (либо покинуть квартиру) и сообщить в аварийную службу газа.

4. Вы измеряли температуру и нечаянно уронили ртутный
термометр. Что необходимо делать в этой ситуации?
Вывести из
помещения людей, домашних животных; в стеклянной банке приготовить раствор
марганцовки; одеть на органы дыхания влажную повязку, на руки — резиновые
перчатки; щеткой (лейкопластырем, скотчем) собрать шарики ртути; поверхность
обработать раствором марганцовки (мыльно-содовым раствором); проветрить
помещение; собранную ртуть опустить в банку с раствором марганцовки, закрыть
плотной крышкой, отнести в ближайший пункт приема ртути.

5. Представьте, пожалуйста, вы приходите на кухню и видите,
что сковорода, в которой что-то жарилось, горит (т.е. вся поверхность и
содержимое сковороды горит открытым пламенем). Что вы будете делать?
(рассказать по порядку алгоритм действий).
Перекрыть
газовый вентиль; накрыть сковородку крышкой (мокрой плотной тканью, засыпать
землей из горшка, сахаром, солью или другими сыпучими веществами.

6. У товарища, стоявшего у огня, вдруг загорелась
штанина. Огонь начал подниматься к куртке. Товарищ в панике начинает бегать
вокруг. Что делать?
Остановить его —
беготня и паника не помогут, а любое движение воздуха или ветер еще больше
разожгут пламя, которое быстрее распространится по одежде. Можно набросить на
горящего человека кусок плотной ткани (одеяло, пальто). Это прекратит доступ
кислорода и горение прекратится. Когда пламя будет потушено, вызвать «скорую
помощь». До прибытия медицинской службы охлаждать обожженные участки тела
пострадавшего холодной водой.

7. Встретив поздно вечером на своем пути шумную компанию
подростков, что нужно сделать?
Перейдите на
другую сторону улицы, обойдите опасное место. При необходимости поверните
назад, выходите в людное место, под защиту взрослых. Можно зайти в помещение,
где на входе стоит охранник, — в ресторан, гостиницу, банк и попросить защиты.

8. Как безопаснее действовать в ситуации, когда тебя
остановили несколько преступников, которые вынуждают отдать ценности (деньги,
телефон, плеер и т.д.)?
Даже когда нет
возможности убежать и на помощь явно никто не придет, старайтесь говорить
уверенно, достаточно громко. На формальные вопросы отвечайте: «Я не курю», «Не
трогайте сумку», «Я спешу, меня ждет отец», «Дайте пройти». Обращения на Вы,
четкие, но не дерзкие ответы могут вызвать заминку в действиях хулигана, вы
сможете освободиться и убежать. Если не удалось, «торгуйтесь», соглашаясь
отдать, что требуют, но не отдавайте сразу. Предлагайте что-нибудь заманчивое,
например, вместо дубленки принести деньги. Занижайте ценность вещей, скажите,
что куртка из кожзаменителя, магнитофон несете в ремонт.  Придумайте,
что на остановке вас якобы ждет товарищ с деньгами за долг. Все это время ищите
возможность бежать, обратиться за помощью. Если все ваши уловки пропали даром –
отдайте требуемую вещь и сразу заявите в полицию.

9. Даша и Катя провели на открытом солнце целый день.
Долгое времяпрепровождение на солнце, привело к беде. Солнечному удару. Что
необходимо делать?
При солнечном
или тепловом ударе первая помощь должна быть оказана немедленно. Пострадавшего
следует уложить в тени или же в холодном помещении, освободить шею и грудь от стесняющей
одежды, положить холодные компрессы на голову, шею и область груди. Если
человек в сознании, то ему желательно дать какой-нибудь холодный напиток, лучше
всего минеральную воду. Во всех случаях следует срочно вызвать врача.

10. Паша приехал на летние каникулы к дедушке и бабушке в
деревню. У дедушки Паши большая пасека. Так случилось, что мальчика укусила
пчела. Что нужно сделать?
Действие яда
пчел и ос может вызвать шок, аллергическую реакцию. Особенно тяжелы реакции при
множественных укусах. Если  укусила одна пчела — нужно удалить жало.
К месту укуса приложить салфетку или вату, смоченную одеколоном, спиртом,
раствором перекиси водорода или сделать холодный компресс.

11. Предположим, вы оправились на концерт вашей любимой
группы. Кто-то стал кричать, что в помещении пожар. Началась паника. Толпа
ринулась к выходам. Как не стать жертвой толпы?
Не цепляйтесь ни
за что руками — их могут сломать. Если есть возможность, застегнитесь.
Выбросите сумку, зонтик и т. д. Если у вас что-то упало (что угодно), ни в коем
случае не пробуйте поднять — жизнь дороже.
В плотной толпе
большая вероятность сдавливания. Поэтому защитите диафрагму сцепленными в замок
руками, сложив их на груди. Еще один прием — упруго согнуть руки в локтях и
прижать их к корпусу. Толчки сзади надо принимать на локти, диафрагму защищать
напряжением рук.

12. Вы находитесь дома. Вдруг все форточки начинают
захлопываться, а стекла начинают звенеть от порывистого ветра. И вы понимаете,
что начинается ураган. Какие меры вы предпримите?
С получением
сигнала о надвигающейся  опасности необходимо плотно закрыть окна,
двери, чердачные люки и вентиляционные отверстия. Стекла окон оклеиваются или
защищаются ставнями или щитами. Непрочные сооружения (навесы, штабеля дров)
желательно закрепить, прикопать землей, убрать выступающие части или разобрать,
придавив разобранные фрагменты тяжелыми камнями, бревнами. Проверить состояние
электрощитов, газовых и водопроводных кранов, в случае необходимости, уметь их
перекрыть. Электроприборы должны быть выключены. Укрываться лучше всего в
подвальных помещениях и подземных сооружениях.  Находясь в помещении,
следует остерегаться ранений осколками оконного стекла. При сильных порывах
ветра необходимо отойти от окон и занять место в нишах стен, дверных проемах
или стать вплотную к стене.

13. Ты после школы идешь домой, и вдруг слышишь очень
громкий звук сирены, похожий на предупреждение о воздушной тревоге. Как ты
думаешь, как называется этот сигнал, что он означает и что тебе необходимо
делать?
Вой сирен – это
сигнал «Внимание всем», который подается при возникновении или угрозе
возникновения чрезвычайной ситуации, для привлечения внимания населения перед
передачей экстренного сообщения. Услышав данный сигнал на улице необходимо
найти ближайший телевизор (радио) в магазине, в аптеке и т.д., выслушать
сообщение диктора (диспетчера МЧС) и действовать согласно полученным указаниям.
Находясь дома, включить телевизор (радио), выслушать инструкции, действовать
согласно полученной информации.

Литература:
Н.П.
Кострыкина. Задачи повышенной трудности в курсе алгебры 7-9 классов. Книга для
учителя. Москва. «Просвещение «1991.
А.В.
Фарков Внеклассная работа по математике 5-11 классы. Москва Айрис-пресс 2006.
И.Н.
Сергеев, С.Н.Олехник, С.Б.Гашков, примени математику. Москва «Наука» Главная
редакция Физико-Математической литературы 1990.
Учебно-методический
комплекс «Математика. ЕГЭ-2010» Под редакцией Ф.Ф.Лысенко. Математика.
Тематические тесты. Геометрия, текстовые задачи. Подготовка к ЕГЭ-2010 10-11
классы.

file_name: матматические методы в ОБЖ.docx

alt: Нестандартный интегрированный урок по

alt: Ситуационные задачи по безопасности 1

title: Круглый стол тема выступления "Нестандартный урок ОБЖ с математическими методами " учитель математики Черноус И. Б


extracted_text:
Конспект
открытого урока по окружающему миру, на тему: «Воздух и его
охрана», проведенного
в 3 классе учителем начальных классов МКОУ «Куйсунская СОШ» Сагидовой
Зоей Оружевной
Цели:
·
познакомить
с составом и свойствами воздуха, познакомить с понятием "атмосфера";
·
закреплять
представления о газообразных веществах;
·
формировать
умение постановки проблемных вопросов;
·
воспитывать
культуру общения, умение работать в группах;
Тип
урока: исследование
ТСО: проектор, экран,
компьютер.
Оборудование:
·
оборудование
для проведения опытов;
·
презентация;
·
учебник
А.А. Плешакова "Мир вокруг нас", 3 класс, 1 часть;
·
рабочая
тетрадь А.А. Плешакова по окружающему миру 1 часть;
·
полиэтиленовые
пакеты, шприцы
Ход урока
 I.
Оргмомент. Повторение пройденного материала
– Добрый день мои любители
природы. Сегодня мы продолжим с вами узнавать загадки нашего окружающего мира.
Тему урока, мы определим, отгадав кроссворд. (слайд 1)
Вопросы:
·
Наука
о веществах (химия)
·
С
его помощью можно обнаружить крахмал (йод)
·
Лимонная,
муравьиная, щавелевая, молочная… (кислота)
·
Кислота,
используемая для приготовления консервов (уксус)
·
Овощ,
из которой получают сахар (свёкла)
·
Разновидность
сахара (глюкоза)
II. Сообщение
темы урока
(слайд
2) Тема
урока «Воздух и его охрана»
(слайд
3)
– Что вы знаете о воздухе?
–
Что вы хотите узнать?
III. Работа
по теме урока
1.
Что такое воздух.
Воздух
является «невидимкой». Мы его не видим, но знаем, что он повсюду вокруг нас. Мы
можем увидеть движение воздуха, когда пускаем мыльные пузыри, или обмахиваемся
веером. В реальности существования воздуха мы легко убедимся, проделав простые
опыты:
1.
Наполните
полиэтиленовый пакет воздухом, завяжите его и попробуйте его осторожно сжать.
– Легко ли он сжимается?
2.
Наполните
небольшой шприц без иглы воздухом. Зажмите пальцем входное отверстие.
Попробуйте передвинуть поршень.
– Можно ли сжать воздух?
– Что произойдёт, если отпустить палец?
(слайд
4)
Вся планета Земля окутана невидимым прозрачным покрывалом – воздухом. Воздух
есть везде - на улице, в комнате, в земле, в воде. Любое свободное пространство
на Земле заполнено воздухом. Воздух невидим, но его можно обнаружить с помощью
наших органов чувств, что мы сейчас и делали.
Ветер
– это движение воздуха. Слой воздуха, окружающий нас и нашу планету, называется
атмосферой. (слайд 5). Атмосфера – это гигантская воздушная
оболочка, которая простирается вверх на сотни километров. Толщина атмосферы в
разных частях планеты неодинакова.
Воздушную
оболочку Земли часто называют Пятым океаном. Так ли нужен Пятый океан Земле?
–
Люди, растения и животные живут на дне воздушного океана. Без воздуха на земном
шаре вечно царствовали бы пустота и безмолвие. Если бы Земля утратила воздух,
она, подобно Луне, была лишь безжизненным небесным телом.
(чтение
учеником стихотворения «Воздух»)
Воздух
Он
прозрачный невидимка,
Лёгкий и бесцветный газ.
Невесомою косынкой
Он окутывает нас.
Он в лесу – густой, душистый,
Как целительный настой,
Пахнет свежестью смолистой,
Пахнет дубом и сосной.
Летом он бывает тёплым,
Веет холодом зимой,
Когда иней красит стёкла
И лежит на них каймой.
Мы его не замечаем,
Мы о нём не говорим,
Просто мы его вдыхаем –
Ведь он нам необходим.
–
В этом стихотворении говорится о составе воздуха и о некоторых его свойствах.

2.
Состав и свойства воздуха
– Так что же такое
воздух? Это газ, а вернее, смесь газов (слайд 6). Всего лишь 2 века
назад учёные узнали, что воздух – смесь многих газов, в основном азота – 78%,
кислорода – 21% и углекислого газа – 1%.
–
Откройте рабочую тетрадь стр.18 и восстановите диаграмму (слайд 7),
записав, какие газообразные вещества входят в состав воздуха? Подчеркни
название газа, который живые существа поглощают при дыхании.
–
Какими же свойствами обладает воздух? (слайд 8)
1.
Мы
знаем, что воздух есть везде – на улице, в комнате, в земле, в воде.
– Поднимите тетрадь, видите ли вы через неё другие предметы?
– Нет.
– Через стену мы видим соседний класс?
– Нет.
– А предметы, которые находятся в классе, вы видите?
– Да.
– О каком свойстве воздуха это говорит?
Воздух прозрачен. Об этом свидетельствует то, что мы видим через него
все окружающие предметы.
2.
–
Посмотрите на комнатные растения. Какого они цвета?
– Зелёные.
– Какого цвета школьная парта?
– Коричневая.
– А какого цвета воздух?
– Он бесцветен.
– Верно, это еще одно физическое свойство воздуха.
3.
Ты
замечал, что в разных помещениях пахнет по-разному?
– В столовой, парикмахерской, аптеке частицы пахучих веществ смешиваются с
частицами воздуха, и мы ощущаем разные запахи. А чистый воздух пахнет?
– Чистый воздух не пахнет.
Воздух не имеет запаха.
4.
Сейчас
мы проделаем опыт, чтобы узнать ещё одно свойство воздуха. Чтобы
убедиться в этом, можно проделать опыты:

Опыт 1
– Возьмем колбу с трубкой. Опустим трубку в воду. Заметим, что вода не
входит в трубку - ее «не пускает» воздух. Будем нагревать колбу.
Что происходит?
– Из трубки стали выходить пузырьки воздуха.
Почему это стало возможным?
– Этот опыт показывает, что воздух при нагревании расширяется.
Опыт
2
–Положим
на колбу холодную влажную салфетку. Для чего я это делаю? Что же мы видим?
– Мы видим, как вода поднимается по трубке. Воздух, как бы уступает воде часть
своего места. Это происходит потому, что воздух при охлаждении сжимается.
При
нагревании воздух расширяется, а при охлаждении сжимается.
5.
Воздух
плохо проводит тепло.

У
воздуха есть еще одно интересное свойство – он плохо проводит тепло. Многие
растения, зимующие под снегом, не замерзают потому, что между холодными
частицами снега много воздуха, и снежный сугроб напоминает теплое одеяло,
укрывающие стебли и корни растений.
–
Осенью белочка, заяц, волк, лиса и другие звери линяют. Зимний мех гуще и
пышнее, чем летний. Между густыми волосками задерживается больше воздуха, и
животным в заснеженном лесу не страшен мороз.
–
У серого волка хвост большой, пушистый. Когда зверь укладывается спать прямо на
снегу, он укрывает свой нос и лапы своим пышным хвостом.
–
И лисе в самые сильные морозы не холодно в снежной постели, ведь она
укрывается, как теплым пледом, своим хвостом, между длинными волосками которого
много воздуха, не пропускающего холод.
–
А еще зимой на лапках у рыжей красавицы вырастает густая-прегустая шерсть,
кажется, будто лиса надела теплые варежки. Ходить по снегу и льду ей не
страшно.
–
Мыши-полевки прячутся в норках под высокими снежными сугробами, там тепло и
уютно.
–
А некоторые птицы – тетерев, глухарь – в самые трескучие морозы зарываются в
глубокий снег. Так теплее. Об этом есть даже стихотворение:
Веет
стужею январь,
Рябчик, тетерев, глухарь
Глубоко зарылись в снег.
Он их греет, словно мех.
Какое
свойство воздуха объясняет эти факты? (воздух плохо проводит тепло)
Физкультминутка
Мы
немножко отдохнем,
Встанем, глубоко вздохнем.
Руки в стороны, вперёд.
На опушке зайка ждет.
Зайка прыгал под кустом,
Приглашая нас в свой дом.
Руки вниз, на пояс, вверх,
Убегаем мы от всех.
Побежим скорее в класс.
Там послушаем рассказ.
Вопросы
Почемучки? (слайд
9)
1.
Почему
в сильные холода птицы сидят нахохлившись?
2.
Почему
в домах устанавливают двойные рамы на зиму?
3.
Как
вы понимаете выражение: «Воздух должен быть чистым!»
–
В воздухе должно быть больше кислорода и меньше углекислого газа. При дыхании
мы поглощаем кислород, а выделяем углекислый газ. 600 литров кислорода
необходимо человеку для дыхания только на один день! А вот растения наоборот,
на свету поглощают углекислый газ и выделяют кислород в атмосферу. Не зря
растения называют лёгкими нашей планеты. Какой чудесный воздух в лесу! В нем
много кислорода и полезных веществ. Ведь деревья выделяют особые летучие
вещества – фитонциды, которые убивают бактерии. Смолистые запахи ели и сосны,
аромат дуба, берёзы и лиственницы очень полезны для человека.
А
вот в городах воздух совсем другой, загрязненный. Вы мне можете объяснить с чем
или с кем это связано?
Источники
загрязнения: (слайд 10)
·
фабрики
и заводы выбрасывают из своих труб ядовитые газы, сажу, пыль,
·
автомобили
выделяют отработанные газы, в которых очень много вредных веществ,
·
пожары,
извержения вулканов,
·
загрязнение
земли непереработанным мусором.
Загрязнение
воздуха угрожает здоровью людей, всей жизни на Земле!
Что
люди должны сделать, чтобы воздух был чистым? Используя текст учебника на
стр.47, найдите пути решения этой проблемы. (слайд 11)
IV.
Закрепление изученного материала
Тест
«Воздух. Его охрана» (слайд 13,14)
1.
Какие
вещества входят в состав воздуха?
А.
водород, медь, цинк
Б. кислород, азот, углекислый газ
В. хлор, фтор, йод
2.
Какой
газ воздуха необходим для дыхания?
А.
азот
Б. кислород
В. углекислый газ
3.
Какими
свойствами обладает воздух?
А.
Прозрачен, бесцветен, без запаха, при нагревании расширяется, а
при охлаждении сжимается, плохо проводит тепло
В. Голубого цвета, как небо, проводит звуки, пропускает солнечные
лучи, не имеет запаха
4.
В
окнах для сохранения тепла устанавливают двойные рамы. Какое свойство
используется?
А.
При нагревании воздух расширяется
Б. При охлаждении воздух сжимается
В. Воздух плохо проводит тепло
5.
Как
нужно охранять воздух от загрязнения?
А.
Остановить все фабрики и заводы, прекратить заготовку древесины. Запретить
пользоваться автотранспортом. Превратить Землю в один огромный заповедник.
Б. Фабрики и заводы должны иметь уловители пыли и вредных веществ. Транспорт
необходимо сделать экологически безопасным. В городах и вокруг них создавать
пояса садов, парков и лесов.
Ответ:
(слайд
15,16) 1.
В, 2. В, 3. А, 4. В, 5. Б
Он
прозрачный невидимка,
Лёгкий и бесцветный газ.
Невесомою косынкой
Он окутывает нас.
Мы его не замечаем,
Мы о нём не говорим,
Просто мы его вдыхаем –
Ведь он нам необходим.
(слайд
18)
Для здоровья людей, всего живого на Земле нам нужен чистый воздух. Ведь только
чистый воздух дает ЖИЗНЬ!
(слайд
19) Домашнее
задание: стр.
44-47, читать, отвечать на вопросы, рабочая тетрадь стр. 20 № 5.

file_name: урок 3.doc

alt: Состав и свойства воздуха –


extracted_text:
Сабақтың
тақырыбы: «Р дыбысын автоматизациялау»
Сабақтың
мақсаты:
 Р
дыбысын  буын, сөз  ішінде  дұрыс, анық
 айтуға  машықтандыру. Суреттердің  атын
 атату.
 Бейнелі
 сурет  бойынша  сөз  құрап
 айтуға  үйрету.
Түзетушілік
 мақсаты: Есту
зейіндерін  көре отырып, есте  сақтау
қабілетін,
қиялдарын елестету  қабілетін, ақыл – ой
 және  фонематикалық  естулерін  дамыту.
Тәрбиелік
мақсаты:    Балалардың
 еңбекке  деген  сүйіспеншіліктерін
        дамыту, сыныпта  тыныш отыруға,
үлкенді  сыйлау

және
 қадірлеуге  тәрбиелеу.
Сабақтың
 көрнекілігі: Р  фонемаларының артикуляциялық
 кескіні,
тілге
арналған  артикуляциялық
жаттығулардың суреттері. Әріптердің кесіндісі,
айна, түрлі – түсті қағаздар, түрлі
суреттер, ойын тапсырмалар.
Сабақтың түрі: топтық қорытынды сабақ
Сабақтың барысы:
І. Ұйымдастыру кезеңі.
 -
Сәлеметсіздер ме оқушылар!
- Салеметсіз бе Лаура Қайратқызы!
    -
Қазір жылдың қай мезгілі?
    -
Қыс айларын ата?
    -
Қазір қай ай?
    -
Қаңтардың нешесі?
Психологиялық
дайындық “Шаттық шеңбері”
Оқушылар,
барлығымыз шеңбер жасайық. Бүгінгі ашық
сабағымызда мен сендерге жақсы көңіл -күй
сыйлағым келеді. (Слайдта күліп тұрған
күннің бейнесі)
-
Мынау не балалар?
-Күн.
-Күн
не істеп тұр?
-Күн
күліп тұр
-Ендеше,
қазір мен сендерге мына күліп тұрған күнді
сыйлаймын!
-Жақсы,
балалар, қараңдаршы бүгінгі күн не деген әдемі,
неткен әсем. Күн өз жылуын бүкіл Семей қаласына,
жер бетіне төгіп, таратып, шапағатын сеуіп тұр. Ендеше біз
сол күнге сәлем берейік.
Сәлем
бердік, алтын күн,
Сәлем
бердік, ашық аспан.
Сәлем
бердік, табиғатқа,
Сәлем
бердік, баршаға.
Логопед
мұғалім:
- Балалар, күн шуағын шашқанда, біздің
көңіл күйіміз қандай болады? (Қуанамыз)
- Біздің түрімізден қалай бақылауға болады?
- Біз жымиямыз, иә? Қане, бір-бірімізге жымиялық.
- Ал егерде бұлттар пайда болып жатса? (Таң қаламыз)
- Бір мезетте найзағай жарқылдады қорқып кеттік
- Енді жаңбыр жауып кетті, біз не істейміз? Көңілміз
түсіп кетті. Барлығын мимикамен көрсетеміз.
Логопед мұғалім:
Ал енді біздің көңіліміз көтеріңкі болу
үшін біз күнді құрастырамыз. Күнді
құрау үшін бізге берілген әр түрлі тапсырмаларды
орындау кажет. Ол үшін біз, Р дыбысының артикуляциясын есімізге
түсіріп алайық.
2.
«Р» дыбысының артикуляциясын еске түсіру.
Алдымен «Р» дыбысының артикуляциясына назар аударамыз:
— ерін аздап дөңгеленіп тұрады;
— жоғарғы,төменгі тістер алшақ келеді;
— тілдің ұшы қатты таңдайға
 көтеріледі;
— тіл мен таңдай арасында ауа толқыны еркін өтеді;
— тілдің шет жақтары азу тістерге жабысып тұрады;
— ауа
ағысы дем шығару сәтте ауыз қуысына толып,қатайып
тұрған тіл ұшын қозғалтып дірілдетеді;
3. Артикуляциялық
 жаттығулар.
Р
дыбысына  байланысты  жаттығулар  жасаймыз. «Көңілді
тіл ертегісі»

Кішкентай
көңілді тіл туралы ертегі

Ерте
заманда Кішкентай көңілді тіл өмір сүріпті.
Тәңертең ол оянып, төсектен тұрып, терезеден
далаға қарады (тіл ауыздан сығалайды). Аспанға
қарады, күн ашықпа екен деп (тілдің ұшы
үстіге көтерілді). Жерге қарады, далада су, балшық
барма екен деп (тілдің ұшы астыға түседі). Тілге дала
ұнады, тіл біраз қыдырғысы келді (тіл
астыға-үстіге, оңға-солға қимылдар
жасайды).
Далада
Тіл ескі достарын кездестірді олар: Бегемот (жалпақ тілді шығару),
Керік (ұзын үшкір тілді шығару), Бақа (тілдің
ұшын шықарып оңға-солға апару), Сиыр (тілді
мұрынға және иекке созу). Олармен Тіл
әңгімелесті. Біраздан кейін, Кішкентай Көңілдң
тілдің тамақ ішкісі келді.
Үйге
келіп, Мысық сияқты сүт ішті (тілмен жалағандай
қимыл жасау). Сүтке де тойды, бірақ сүтке ернін
бұлғап алды. Еріндерін тазалады (тілдің ұшымен
үстіңгі, астыңғы еріндерін жалау). Тістерді тазалады
(тістерді «тазалау»).
Кішкентай
Көңілді Тіл қайтадан ойнағысы келді. Әткеншекті
көріп тебе бастады (таңдайды қағу). Әбден
шаршаған Тіл үйдің терезесін жауып
ұйықтауға кетті. Осымен ертегі аяқталды.

4.
Тыныс алу жаттығулары. «Ыстық шәй»

Оқушылар
сендер біраз шаршаған сияқтысыңдар сондықтан
мен сендерге шәй берейін, бiрақ шәй өте ыстық,
сондықтан еріндеріңіз күйдiрiп алмау үшін, мен шайды
үрлеуді ұсынамын.

1.
Оқушыға буындап айтқызу:
Ра, ро, ры, ру
Ар, ор, ыр, ұр
- Дауыстылар арасында:
Ара, оро, ыры, ұрұ, аро, ору, ыра, ыро
- Дауыссыздармен қатар:
Тра, қра, шра, жра, дра
2.
Оқушыға сөзді аяқтауды тапсыру.
- [р] дыбысын жалғап айтуды ұсыну: қа..., со..., бо...,
та..., жа..., қоңы..., қо..., тұ..., бұ...,
құ..., сұ..., сы..., то... .
[-ра] буынын жалға:
Қа..., да..., жа..., сұ..., домбы..., жази..., гита..., Ша...,
о..., а..., жы... .
[- рақ ]буынын жалға:
Ба..., та..., жа..., қа..., сұ..., құ..., жы...,
тұ..., шы... .
[Ыр] буынын жалға:
Бат..., сып..., қоң..., қасқ..., мам..., си..., ау...,
шат... .
3.
Сөзді қайтала: раушан, ракета, рахмет,
риза, рұқсат, арпа, парта, тырна, торғай, айран, дорба,
сорпа, тырма, орақ.
4.
Суреттерді ата: қар, қыран, тырна,
қарға, торғай, ара, картоп, жапырақ, арпа, арша,
тарақ, парақ, айран, қырық, тырма, қияр,
қарақат, ара, сырға, торсық.
5.
Сөйлемді қайтала: 1. Марат базардан тор
сатып алды. 2. Омар томар тасыды. 3. Қамбар арамен бөренені кесті.
4. Орманды Ораш суыр көрді. 5. Қырмызы қырдан гүл
терді.
6.
Сурет бойынша сөйлем құра: (сюжеттісуреттер)
Құмар алмұрт жеді. Бауырсақ терезеден домалап
түсті. Шорман шортан ұстады. Шынарды қаздар қуды. Марат
қолшатырды көтерді. Жарас гитарада ойнады.
7.
Буын ұйқас
Ра-ра-ра
– Айжан шашыңды тара
Ра-ра-ра – қозыға жақсы қара.
Ры-ры-ры
– мінген атым торы
Ры-ры-ры – жинап алдым тары.
Ар-ар-ар
– далада қалың қар
Ар-ар-ар – үйге жылдам бар.
Ыр-ыр-ыр
– жаттап алдым жыр
Ыр-ыр-ыр – айтылмайды сыр.

Осымен
     біздің тапсырмалар аяқталды. Енді мен сендерге осы күліп
     тұрған күнді сыйлағым келеді.

file_name: конспект.docx

alt: Күн не істеп тұр? -Күн күліп тұр -Ендеше, қазір мен сендерге мына күліп тұрған күнді сыйлаймын! -Жақсы, балалар, қараңдаршы бүгінгі күн не деген әдемі, неткен…

администрации

group: Педагогика

title: "Р" дыбысын автоматизациялау


extracted_text:
Учебно-методический комплекс по курсу
«Логопедия»

Программа

Класс
  (вид)

Название

Издательство

год

6
  класс
7
  вид

Программа
  по коррекции нарушений письма и чтения, обусловленных лексико-грамматическим
  недоразвитием речи разработана   в соответствии с Федеральными
  государственными образовательными стандартами основного общего образования, а
  также на основе основной образовательной программы предмета «Русский язык».
Предметная
  линия учебников:
«Русский
  язык»  в 2ч. Т. А. Ладыженская, М. Т. Баранов, Л. А. Тростенцова и др.

М.:Просвещение

2016

Учебники

№

Класс
вид

автор

название

издательство

год

1

6 класс
7 вид

Т.А.Ладыжеской,
  М.Т.Баранова, Л.А.Тростенцовой и др.

«Русский
  язык» 6 класс

М.:Просвещение

2016

Методические пособия для учителя

1

7
  вид

Л.Г.
  Ефименкова

Коррекция
  устной и письменной речи учащихся начальных классов.

М:Гуманитар.изд.центр
  Владос

2004

2

Е.В.Мазанова

Коррекциядисграфии
  на почве нарушения языкового анализа и синтеза.Конспекты занятий для
  логопедов.

М.:Издательство
  «Гном и Д».

2009

3

А.В.Ястребова

Преодоление
  общего недоразвития речи у учащихся начальных классов общеобразовательных
  учреждений.

М:.АРКТИ

2000

4

Т.А.Фотекова,Т.В.Ахутина

Диагностика
  речевых нарушений школьников с использованием нейропсихологических методов.

. М:.Айрис-пресс

2007

5

Р.И.Лалаева,Л.В.Венедиктова

Нарушение
  чтения и письма у младших школьников.

Ростов
  н/Д: «Феникс»,СПб: «Союз»

2004

6

О.В.Елецкая,Н.Ю.Горбачевская

Организация
  логопедической работы в школе.

М.:ТЦ
  сфера

2007

7

Р.И.Лалаева

Логопедическая
  работа в коррекционных классах

М.:Гуманит.изд.центр
  ВЛАДОС

1999

8

Е.А.
  Пожиленко

Волшебный
  мир звуков и слов.

М.:Гуманит.изд.центр
  ВЛАДОС

1999

9

В.И.ГородиловаМ.З,Кудрявцева

.Сборник
  упражнений по исправлению недостатков письма и чтения.

СПб.:КАРО,ДЕЛЬТА

2008

10

Р.И.Лалаева,Л.В.Венедиктова

Диагностика
  и коррекция нарушений чтения и  письма у младших школьников.

СПб.:Изд-во
  «СОЮЗ»

2001

11

Н.А.
  Седых

Воспитание
  правильной речи у детей.

М.:АСТ;Донецк:Сталкер,

2005

12

Е.В.Мазанова

Коррекция
  аграмматической дисграфии.

М:.Гном
  и Д

2008

13

Ж.М.Флерова

Логопедия

Ростов
  н/Д: Феникс

2004

14

Е.В.Мазанова

Коррекция
  акустической дисграфии. Конспекты занятий для логопедов.

М.:
  Издательство ГНОМ и Д

2010

15

Е.В.Мазанова

Коррекция
  оптической дисграфии.Конспекты занятий для логопедов.

М.:
  Издательство ГНОМ и Д

2010

16

Т.А.Ткаченко

Коррекция
  фонетических нарушений у детей.Подготовительный этап.

М.:Гуманит.изд.центр
  ВЛАДОС

2005

17

Н.С.Жукова,Е.М.Мастрюкова,Т.Б.Филичева

Логопедия.Преодоление
  общего недоразвития речи у дошкольников.

Екатеринбург:Изд-во
  АРД ЛТД

1999

18

М.А.Полякова

Самоучитель
  по логопедии.Универсальное руководство.

М.:
  Айрис-пресс

2008

19

М.А.Поваляева

Справочник
  логопеда

Ростов-на-Дону:
  «Феникс»

2001

20

Е.В.Кузьмина

Бланковые
  методики в работе логопеда.Методическое пособие.

М.:
  ТЦ Сфера

2009

21

И.Г.Выгодская,Н.А.Гегелия,Т.И.Кочеровская

Исправление
  нарушения звукопроизношения у подростков

М.,
  «Просвящение»

1977

22

В.П.Балобанова,Л.Г.Богданова,
Л.В.Венедиктова,Т.Т.Ворбей,Р.И.Лалаева
В.И.Липакова,Е.А.Логинова,Л.В.Лопатина,
Н.В.Нищева,Л.Н.Павлова,И,В.Прищепова
Н.В.Серебрякова,Л.С.Солмаха,Т.А.Титова,И.А.
Чистович,Г.Н.Чуйкова,С.Б.Яковлев

Диагностика
  нарушений речи у детей и организация логопедической работы в условиях
  дошкольного образовательного учреждения.

СПб.:ДЕТСТВО-ПРЕСС

2000

23

Л.М.Козырев

Програмно-методические
  материалы для логопедических занятий с младшими школьниками

Ярославль,Академия
  развития

2006

Дидактический материал

1

Е.В.Мазанова

Учусь
  не путать буквы.
Альбом
  №1Упражнения по профилактике и коррекции оптической дисгафии.
Альбом
  №2 Упражнения по профилактике и коррекции оптической дисгафии
Альбом
  Упражнения по профилактике и коррекции аграмматической дисгафии.
Альбом
  Упражнения по профилактике и коррекции дисгафии на почве нарушения языкового
  анализа и синтеза.

М.:
  Издательство «Гном и Д»

2009

2

Л.Козырева

Тетрадь
  для логопедических занятий №1 Загадкизвуков,був,слогов
№3
  Различаем глухие и звонкие согласные
№,4
  И свистящие,и шипящие и самые звонкие.

Ярославль.:
  «Академия развития», «Академия,К»

1999

3

7
  вид

С.Е.Большакова

Речевые
  нарушения и их преодоление.

М.:
  ТЦ Сфера

2005

4

Е.В.Кузьмина

Бланковые
  методики в работе логопеда.

МТЦ
  Сфера.

2009

5

Н.В.Пятибратова

Отвечает
  логопед.

М,:ИФ
  «УНИСЕРФ»

2009

6

О.В.
  Елецкая
Н.Ю.
  Горбачевская

Организация
  логопедической работы в школе.

М.:ТЦ
  Сфера

2005

7

О.В.
  Елецкая
Н.Ю.
  Горбачевская

Развитие
  и уточнение пространственно-временных представлений у детей младшего и
  среднего школьного возраста: Логопедическая тетрадь

М.:Школьная
  пресса,2003.-80 с.,ил.-( «Воспитание и обучение детей с нарушением
  развития.Библиотека журнала»; Вып. 7).-(Серия «Развитие и коррекция
  грамотности»).

2004

8

Е.В.
  Мазанова

Коррекция
  оптической дисграфии. Конспекты занятий для логопедов.

М.:Издательство
  «ГНОМ и Д»

2010

9

Е.В.
  Мазанова

Учусь
  не путать буквы. Альбом 1.Упражнения по профилактике и коррекции оптической
  дисграфии.

М.:
  «ГНОМ и Д»

2008

10

Е.В.
  Мазанова

Учусь
  не путать буквы. Альбом 2.Упражнения по профилактике и коррекции оптической
  дисграфии

 М.:
  «ГНОМ и Д»

2008

11

Е.В.
  Мазанова

Коррекция
  дисграфии на почве нарушения языкового анализа и синтеза.

М.:
  «ГНОМ и Д»

2009

12

Е.В.Мазанова

.Учусь
  работать с текстом.Альбом упражнений по коррекции дисграфии на почве
  нарушения языкового анализа и синтезаю

М.:
  «ГНОМ и Д»

2009

13

Е.В.Мазанова

Коррекция
  акустической дисграфии.Конспекты занятий для логопедов.

М.:
  «ГНОМ и Д»

2010

14

Е.В.Мазанова

Учусь
  не путать звуки.Альбом 1.  Упражнения по коррекции акустической дисграфии у
  младших школьников.

М.:
  ГНОМ

2011

15

Е.В.Мазанова

Коррекция
  аграмматическойдисграфии.Конспекты занятий для логопедов.

 М.:
  ГНОМ и Д

2008

16

Е.В.Мазанова

Учусь
  работать со словом.Альбом  упражнений по коррекции аграмматическойдисграфии.

М.:
  ГНОМ и Д

2008

Рабочая  тетрадь

1

Л.Козырева

Тетрадь
  для логопедических занятий  №3,4.

Ярославль.Академияразвития.

2004

Интернет-ресурсы,
электронно-информационные источники.

1

Т.К.Королевская
О.И.Кукушкина

Компьютерная
  программа «Мир за окном».

ИКП
  РАО

1996

2

Е.Л.Гончарова

Методическое
  пособие к программе

М.,Полиграф

1999

file_name: умк 6 класс.docx

alt: О.В.Елецкая,Н.Ю.ГорбачевскаяОрганизация логопедической работы в школе

alt: Н.В.Нищева,Л.Н.Павлова,И,В.Прищепова

alt: О.В. Елецкая Н.Ю. Горбачевская

alt: Рабочая тетрадь 1

title: "Дифференциация П - Т в словах"


extracted_text:
І-
нұсқа
1.
Демалыс
күні досым Айсұлумен Медеуге барамын. Айсұлу Алматыға
Өскемен қаласынан келді. Ол – менің сыныптас досым.
1.
Мәтін
мазмұны бойынша сөйлемді толықтырыңыз. Дополните
предложение по содержанию текста
Досыммен
... барамын.
A)
Медеуге
                                                                                C) Өскеменге
B)
Алматыға                                                                                D) сыныптасым
2.
Мәтінге
сәйкес келмейтін ақпаратты таңдаңыз. Выберите
информацию, которая несовместима с текстом.
A)
Менің
досым – Айсұлу.
B)
Біз
демалыс күні Медеуге барамыз.
C)
Өскеменнен
сыныптас досым келді.
D)
Досым
демалыс күні Өскеменнен келді.
2. Көптік
мәнді білдіретін сөзді табыңыз.
A) кабинет                                                                                C)
ғимарат
B) қабырға
                                                                                D)
пәтерлер
3. Жіңішке
айтылатын сөзді белгілеңіз.
A) нан                                                                                C)
айран
B) көже                                                                                D)
қаймақ
4. Көп
нүктенің орнына қажетті қосымшаны қойыңыз.
Вставьте нужный аффикс вместо многоточия.
Кешкі асты мейрамхана... іштім.
A) -ға
B)
-ны
C)
-дан
D)
–мен
5. Асты
сызылған сөзге мағынасы қарсы мәнді сөзді
табыңыз.
Найдите слова с противоположным значением .
Жылқы
етінің бағасы қымбат.
A)
аз
B)
арзан
C)
жақсы
D)
қолайлы
6. Ғарышкер,
ұшқыш, хатшы сөздерінің жалпы атауын
көрсетіңіз. Укажите общее название слов.
A) білім
B) мекеме
C) байланыс
D) мамандық
7. Тағам
атауларын көрсетіңіз.   Укажите названия блюд.
A) су, гүл
B) алма, жүзім
C) шұжық,
сорпа
D) бақша,
алмұрт
8. Асты
сызылған сөздің мағынасын анықтаңыз. Определите
значение подчеркнутого слова
Мәке,
жолыңыз болсын!
A) еркелету
B) кішірейту
C) салыстыру
D) құрметтеу
9. Көптік мәнін білдіріп тұрған
сөзді көрсетіңіз.
 A) Достарыммен
кездестім.
B) Айнаштар қайтып кетті.
C) Кешкі сегіздерден кейін кел.
D) Себеп-салдарын ұмытқан шығар.
10. Жыл
мезгілдерін, ай аттарын атаңыз?

Менің
өмірбаяным. Моя биография.
Сіздің аты-жөніңіз кім? Как
вас зовут? ( Ф.И.О?)
Сіздің ұлтыңыз кім? Ваша
национальность?
Қай жылы, қайда  дүниеге
келдіңіз? В каком году, где родились?
Отбасыңыз үлкен бе?
Кімдеріңіз бар? У Вас большая семья? Кто у вас есть?
Қандай оқу орнын
бітірдіңіз? Какие учебные заведения окончили?
Қайда, кім болып жұмыс
істейсіз? Где, кем работаете?

ІІ-нұсқа
1.Мен
Қарағанды облысының Әділет департаментінің
заң бөлімінде істеймін. Менің әріптесім Шолпан
Қалиқызы ішкі саясат бөлімінде бас маман. Ол кісі өте
ақылды, білімді, сабырлы. Екі баласы бар. Қызы Айнұр –
заңгер, қазір Қазыбек би аудандық сотында қызмет
істейді. Ұлы
Мақсат мектепте оқиды.
1. Мәтін
мазмұны бойынша сөйлемді толықтырыңыз. Дополните
предложение по содержанию текста
Шолпан
Қалиқызының ... әділет департаментінде істейді.
A) қызы                                                                                C)
маманы
B) баласы                                                                              D)
әріптесі
2. Мәтінге
сәйкес келмейтін ақпаратты таңдаңыз. Выберите
информацию, которая несовместима с текстом.
A) Шолпан
заңгер болып істейді.
B) Оның
қызы сотта жұмыс істейді.
C) Менің
әріптесімнің баласы мектепте оқиды.
D) Ішкі саясат
бөлімінде білімді, ақылды маман бар.
3. Мәтінге
сәйкес ақпаратты таңдаңыз. Выберите информацию в
соответствии с текстом.
A)
Ол
ішкі саясат бөлімінде жұмыс істейді.
B)
Екі
баламның кішісі мектепте оқып жүр.
C)
Біз
екеуміз де заң бөлімінде жұмыс істейміз.
D)
Оның
қызы департаменттің заң бөлімінде істейді.
4. Иелік мәнін білдіріп тұрған сөзді
табыңыз.
Менің
пәтерім екінші қабатта орналасқан.
A) екінші                                                                              C)
пәтерім
B) қабатта                                                                             D)
орналасқан
5. Сөйлемді толықтырыңыз.
Менің досым
бүгін бастықтың ... жазылмақшы.
A) қабылдау
В) қабылдауы
С)
қабылдауында
D) қабылдауына
6. Көптік мәнін білдіріп тұрған
сөзді көрсетіңіз.
A) Достарыммен кездестім.
B) Айнаштар қайтып
кетті.
C) Кешкі сегіздерден кейін
кел.
D) Себеп-салдарын
ұмытқан шығар.
7. Көп нүктенің орнына қажетті сөзді
белгілеңіз.
Бізде ... үзіліс сағат 13.00- ден 14.00-ге
дейін.
A) түскі
B) түнгі
C) кешкі
D) таңертеңгі
8. Диалогты аяқтаңыз.
- Бақыт, ауылдан
қашан келдің?
- Мен ауылдан ... келгенмін.
A) кеше
B) кеште
C) осы күн
D) алдында
9. «Қымбат» сөзіне мағыналас (синоним)
сөздерді табыңыз.
A) шексіз, татымды
B) анық, нақты
C) құнды,
бағалы
D) аяулы, зор
10. Айтылуы
жуан сөзді табыңыз.
A) көл                                                                                C) теңіз
B) өзен                                                                                D) арал

Менің
өмірбаяным. Моя биография.
Сіздің аты-жөніңіз кім? Как
вас зовут? ( Ф.И.О?)
Сіздің ұлтыңыз кім? Ваша
национальность?
Қай жылы, қайда  дүниеге
келдіңіз? В каком году, где родились?
Отбасыңыз үлкен бе?
Кімдеріңіз бар? У Вас большая семья? Кто у вас есть?
Қандай оқу орнын
бітірдіңіз? Какие учебные заведения окончили?
Қайда, кім болып жұмыс
істейсіз? Где, кем работаете?

file_name: Қазақ тілін үйренушілерге тест.doc

alt: Менің өмірбаяным. Моя биография

alt: Менің өмірбаяным. Моя биография

title: Қазақ тілін үйренушілерге тест


extracted_text:
«Пластические речевые этюды.
Упражнения для рук, пальчиков»

«Стучалочка»
Тук-тук-тук,
Из ворот мы слышим стук.
(ладошка с кулаком стучит по воздуху в воображаемые ворота)
Двери открывайте,
В дом гостей впускайте.
(руки в разные стороны раскрыть, корпус туловища чуть вперёд
наклонить, доброе лицо, улыбка)
Весёлых ребятишек,
Девчонок и мальчишек!
(Руки на поясе, голова качается вправо-влево, весёлое лицо,
смех)

«Пейзаж»
На заднем плане будет лес,     (руки с
растопыренными пальцами)
И горы ростом до небес,
(пальцы рук соприкасаются подушечками)
А на переднем поле –
     (руки широко развести в стороны)
Широкое раздолье.
Рядом с полем
речка.
     (волнообразные движения руками)
Из речки пьёт овечка (бе-бе-бе).

«Улиточка»
Улиточка, улитка, высунь-ка рога          (рука
сжата)
Дам тебе конфеточку, кусочек пирога    (рука
изображает рожки улитки)
   (Говорим ласково, нежно, приятно, чтобы не
испугать улитку).

«Капустка»
Мы капустку рубим,       (рубящие
движения ладоней)
Мы капустку
трём,         (имитация трения)
Мы капустку солим,       (поглаживание
подушечек пальцев)
Мы капустку
жмём.         (сжимание-разжимание
кулачков)

«Обжора»
Этот пальчик в лес пошёл,
Этот пальчик гриб нашёл,
Этот пальчик чистить стал,
Этот пальчик жарить стал,
Этот пальчик всё поел,
Оттого и растолстел.
Загибать поочерёдно пальчики, начиная с мизинца.

«Цветки»
Наши алые цветки распускают лепестки.
Ветерок чуть дышит, лепестки колышет.
Наши алые цветки закрывают лепестки,
Головой качают, тихо засыпают.
Медленно разгибать пальцы из кулачков, покачивание кистями рук
вправо – влево, медленное сжимание пальцев в кулаки, покачивание кулачков
вперёд – назад.

«Повстречались»
Повстречились два котёнка: «Мяу-мяу!»,
Два щенка: «Ав-ав!»,
Два жеребёнка: «Иго-го!»,
Два тигрёнка: «Р-р-р!»,
Два быка: «Му-му!»,
Смотри, какие рога!
 На каждую строчку соединять поочерёдно пальцы обеих рук,
начиная с мизинцев. На последнюю строчку показать рога, вытянув указательные
пальцы и мизинцы.

«Черепаха»
Вот моя черепаха, она живёт в панцире и очень любит свой дом
(руки сжаты в кулаки, большие пальцы внутри)
Когда она хочет есть, то высовывает голову (показать
большие пальцы)
Когда она хочет спать, то прячет её обратно (спрятать
пальцы обратно)

«Замок»
На дверях висит замок.     (пальцы в
«замочке»)
Кто его открыть бы смог?
Мы замочком постучали,   (стучим о
стол «замочком»)
Мы замочек покрутили      (круговые
движения «замочком»)
И
открыли!                           (показываем
ладошки)

«Моя семья»
Этот пальчик – дедушка,
Этот пальчик – бабушка,
Этот пальчик – папочка,
Этот пальчик – мамочка,
Этот пальчик – Я,
Вот и вся моя семья!
Поочерёдное разгибание пальчиков из кулачка, начиная с большого.

«Прятки»
В прятки пальчики играли
И головки убирали.
Вот так, вот так,
И головки убирали.
Ритмично сгибать и разгибать пальцы.

«Ночь пришла»
Ночь
пришла,
       (ходьба
на месте)
Темноту
привела;               (закрыть
глаза ладонями)
Задремал петушок,
           (сложены
руки в виде гребешка)
Запел сверчок.
Уже поздно,
сынок,
Ложись на бочок,
     (руки под голову)
Баю – бай,
засыпай.            (качают
руки)

«Медвежата»
Медвежата в лесу жили,
Головой своей крутили
Вот так! Вот так!
Головой своей крутили
(ходьба вперевалочку, крутить головой)
Медвежата мёд искали –
Дружно дерево качали.
Вот так! Вот так!
Дружно дерево качали
(руки вверх, имитация качания дерева)
И на реченьку ходили,
Свои лапы в речке мыли.
Вот так! Вот так!
Свои лапы в речке мыли.
(моем руки, ноги)
А потом они плясали,
Дружно лапы поднимали.
Вот так! Вот так!
Дружно лапы поднимали.
(прыжки с выбрасыванием вперёд ног)

«Водичка - водичка»
Водичка – водичка,
(«набирают» пригоршней воду)
Умой моё личико!
(умывают лицо)
Чтобы щёчки алели,
(поглаживают щёчки)
Чтобы глазки блестели,
(потирают глазки)
Чтоб смеялся роток,
(улыбаются)
Чтоб кусался зубок!
(показывают зубки)

Игры на развитие цветоощущения.
Цель: развить узнавание (знание) цвета, умения соотносить его с
объектами окружающей действительности.

«Бабочки».
У воспитателя набор «бабочек» (из картона, цветной бумаги,
пластика) с чистыми цветами (без оттенков): синий, красный, зелёный, жёлтый,
чёрный, белый.
В игровой форме воспитатель интересуется какого цвета та или
иная бабочка. Например, какого цвета бабочка села на твою руку? Ставит вопрос
несколько раз, добиваясь ответа.
Затем даёт задания показать бабочку того или иного цвета.
Например, куда села белая бабочка?

«Бабочки и цветочки»
У воспитателя набор бабочек и цветочков основных цветов.
В игровой форме воспитатель просит ребёнка найти каждой бабочке
свой цветок (домик), объясняя, что цветок должен быть такого же цвета, как и
бабочка.

«Котики волшебницы Краски»
У воспитателя набор разноцветных котиков: коричневый,
фиолетовый, розовый, голубой, оранжевый.
Вначале воспитатель интересуется, каких котиков ребёнок знает.
Тот называет и берёт в руки.
Затем воспитатель просит показать ему котика того или иного
цвета, назвать цвет того или иного котика.

«Подбери чашки к блюдцам»
Цель: учить различать несколько оттенков розового, фиолетового и
оранжевого цвета.
Воспитатель выставляет на фланелеграф блюдца розового,
фиолетового, оранжевого цветов и рассказывает: «В магазин сначала привезли
блюдца. Продавцы расставили их по полкам. А потом привезли чашки. Давайте
поможем продавцам расставить чашки по блюдцам»

«Найди половинку» -
Тип пазл – на одной половинке рисунок, на другой - карандаши.
Дети выбирают рисунок, вычленяют цвета и ищут вторую половинку с карандашами
необходимого цвета.

Игры на дифференциацию цвета.
Цель: формировать дифференциативные знания по типу:
тёплые-холодные, осенние, зимние и т.д.

«Лепестки цветов феи Холода и феи Тепла».
Детям предлагается собрать из лепестков цветы для фей Холода и
Тепла. Можно разбиться на команды и провести игру на скорость и точность.

Или «котики Розовой и Голубой феи».
Любимые котики Голубой и Розовой феи убежали на луг играть. Уже
вечер, и котятам пора домой, но они забыли по какой дороге им идти.
Задание: отвести котиков к себе домой.

Разноцветные машинки.
Цель: развитие цветознания, внимания.
Детям повязывают шарфики (надевают футболки, дают рули)
определённых цветов (малышам – основных: синий, красный, зелёный, жёлтый;
старшим детям: оранжевый, фиолетовый, бордовый, салатовый, изумрудный,
коричневый).
У воспитателя в руках флажки одноимённых цветов. Он регулировщик
движения. Если поднимает зелёный флажок - путь открыт только зелёным машинам,
если красный – красным машинам и т.д.
2 вариант:
У детей разноцветные ленты. У воспитателя - флажки одноимённых цветов.
Если поднимает Зелёный флажок, то прыгают, кружатся только обладатель зелёных
лент.
Вариантов этой игры множество.

«Краски»
Цель: формирование умения получать новые цвета путём смешивания
основных цветов.
1 вариант
Краски основных цветов (красная, синяя, жёлтая), палитры,
пластиковые прозрачные баночки, кисти.
Задание: из основных красок получить производные цвета –
фиолетовый, зелёный, оранжевый, коричневый.
2 вариант
Краски основных цветов (красная, синяя, жёлтая), чёрная, белая,
палитры, пластиковые прозрачные баночки, кисти.
Задание: смешивая краски, нарисовать цветок Белой королевы и
цветок Чёрной королевы.

«Какого цвета осенняя листва?»
Вывешиваются осенние пейзажи и палитра со следующими цветами:
зеленовато-жёлтый, жёлтый, оранжевый, красный, пурпурный, бордовый,
Желтовато-коричневый (охристый), светло-коричневый.
Детям предлагают назвать цвета и показать, где они встречаются
на картинах.
Затем можно дать листы бумаги с изображёнными листьями.
Задание: верхние листья закрасить цветами ранней осени, средние
– «золотой», а нижние – поздней осени.
По такому же сценарию работаем с зимней палитрой, весенней и
летней.

«Сказочные птицы»
Дети разбиваются на две команды. Перед ними изображение птицы.
Дети первой команды рисуют, а потом приклеивают перья для птицы
Холода, а дети второй команды – для Жар-птицы.
Побеждает команда, которая правильно подобрала цветовую гамму,
использовала наибольшее количество цветов и их оттенков за предложенное время.

«Хитринки»
Цель: развивать внимание, память.

«Сказки»
Иллюстрации «с подвохом».
«Репка» - вместо мышки нарисован заяц.
«Маша и медведь» - вместо Маши из короба, который
несёт медведь, выглядывает Баба-Яга.
«Царевна-лягушка» - вместо
лягушки стрелу держит черепаха.
«По щучьему велению» - Емеля у
проруби держит золотую рыбку.

«Портреты»
Представлена серия портретов.
На одном не дорисованы брови. На втором – глаза. На третьем –
нос. На четвёртом – губы. На пятом – одна губа. На шестом – волосы.

«Пожалуйста»
Воспитатель отдаёт команды, но дети выполняют только те из них,
которые сопровождаются словом «пожалуйста»
Задания могут быть самыми различными: встаньте, наклонитесь,
подпрыгните и так далее.

Игры – релаксации
«Пусть глазки отдохнут»
Сидел со мною рядом за стулом сосед.
Закрыл я глаза, и соседа уж нет!
Теперь головой крути не крути,
А в группе у нас никого не найти!
Хотим, чтоб скорей воспитатель сказал:
«Давайте, ребята, откроем глаза!»
(дети закрывают глаза, вертят головой)

«Как живёшь?»
Вопрос
               Ответ                      Действие
- Как
живёшь?           - Вот
так!
С улыбкой показать большой палец.
- А
плывёшь?            -
Вот
так!
Любым стилем.
- Как
бежишь?           - Вот
так!
Бег на месте.
- Ждёшь обед?
- Вот
так!
Подпереть щёку рукой.
- Машешь вслед?       - Вот
так!
Машут произвольно.
- Ночью спишь?         -
Вот
так!
Руки под щёчку.
- А
шалишь?
- Вот
так!
Надуть щёки и хлопнуть по ним.

Волшебные превращения.
Развивать внимание, зрительную память, координацию движений,
воображение.
Игровые задания: по сигналу воспитателя «превратиться» в:
1. вещи, которые служат человеку;
2. зверей, птиц, рыб;
3. растения.

«Ветряные мельницы»
Дети «превращаются» в ветряные мельницы. При слабом ветерке их
крылья слегка покачиваются. При сильном ветре крылья вращаются очень быстро.

«Котёнок»
   Котёнок спит, свернувшись клубочком. Просыпается,
зевает, выгибая спинку, потягивается, садится и начинает умываться. Становится
на задние лапки и точит когти о полку. Подходит к блюдцу и принимается лакать
молоко. Снова умывается, почёсывается, подходит к хозяину, мурлычет, трётся
головой и выпрашивает лакомый кусочек. Играет клубком.

«Геометрические фигуры»
Изображения геометрических фигур: круг, овал, треугольник,
прямоугольник, трапеция.
Изображения разнообразных клякс, пятен.
Задание: отгадать на какой объект окружающей действительности
похожи геометрические фигуры, кляксы, пятна. Превратить (дорисовать).

Игры – моделирование.
Цель: развивать движения мелких мышц рук (кисти и пальцев),
развивать образное мышление, способствовать языком символов передавать –
моделировать - природные явления, воспитывать чувство сопричастности
окружающему мир

«Бабочка»
Представьте, что вы положили себе на ладошку тяжёлый камень, и
ваша ладошка под его тяжестью опустилась вниз. Тяжело держать камень, а держать
надо крепко, чтобы камень не упал. Положим этот камень на землю. Устала рука,
пусть отдохнет.
На другую ладошку положим лёгкую пушинку. Она такая лёгкая, что
ладошка её не ощущает. Она такая лёгкая, что улетела. Вот бабочка села на
ладошку. Какая она красивая! Крылышки хрупкие, до них дотронуться даже пальцем
нельзя. Можно испортить. Ребята, можно бабочку крепко сжать в ладошке? Нет.
Пусть бабочка лучше летит. Давайте дунем на ладошку… Улетела бабочка.

«Рождение цветка»
Семечко долго спало в земле, ему было и холодно и тепло. Когда
весной солнышко согрело землю, а дождик её полил, проклюнулся росточек.
Протиснулся к солнышку. Вскоре росточек превратился в стебелёк, и на нём
появился бутон. Всем стало ясно. Что скоро на свет появится цветок. А тот не
торопился, прихорашивался в бутоне; набирался сил. И вот однажды утром, Кодда
первые лучи солнца коснулись бутона, он развернул свои лепестки и подставил их
солнышку. Все любовались и говорили: «Какаой красивый цветок расцвёл».

«Облако и капля»
- Какое облако? (огромное, большое, необъятное)
- Какая капля? (маленькая, прозрачная, лёгкая, звонкая - капает)
(дети указательным пальцем правой руки делают ритмичные удары
левой руки, приговаривая: «кап-кап-кап»)

Народное творчество.
Цель: учить различать и группировать по определённым видам виды
декоративно-прикладного искусства; воспитывать и прививать любовь и уважение к
народным мастерам.

«Узнай роспись»
Предлагаются карточки с разными видами росписи.
1. показать карточку с изображением росписи и задать вопросы: «Как
называется роспись?», «Почему вы так думаете?»
2. предложить сгруппировать каждый вид декоративно-прикладного
искусства по определённым признакам.

Ошибка художника по росписи.
Цель: формирование знаний о народных росписях: колористке,
элементах узоров.
Детям предлагают несколько изделий народных мастеров (можно
картонные) и объясняют, что магазины, куда были отосланы эти изделия,
отказались их принимать. А почему? Дети находят ошибки в росписи и объясняют,
почему они так думаю и что за элементы должны здесь быть.

«Загадочная ярмарка»
Перед детьми разнообразные изделия народных мастеров
(выполненные из теста, глины, картона и т.д.). Изделия могут быть выполнены
детьми специально для этой ярмарки.
Скоморох предлагает купить поделку, но не за деньги, а за правильные
ответы на загадки.
Загадки загадываются как воспитателем, так и автором изделия (по
его собственному желанию).

Посмотри, как хороша, эта девица-душа:
Щёчки алые горят, удивительный наряд,
Сидит кокошник горделиво. Барышня уж так красива!
«Дымковская барышня»

Ай да девица-душа!
Как ты чудо хороша!
Клетчатая юбочка,
Фартук полосатый,
На полосках точки,
А вокруг цветочки.
«Дымковская барышня»

Весёлая белая глина,
Кружочки, полоски на ней.
Козлы и барашки смешные
Табун разноцветных коней.
Кормилицы и водоноски,
И всадники, и ребятня,
Собачки, гусары и рыбы.
А ну, назови-ка меня!!!
«Дымковская игрушка»

Синяя сказка – глазам загляденье,
Словно весною капель.
Ласка, забота, тепло и терпенье,
Русская звонкая….
«Гжель»
Снежно – белая посуда,
Расскажи-ка, ты откуда?
Видно, с Севера пришла
И цветами расцвела:
Голубыми, синими,
Нежными, красивыми.
«Гжель»
Как волшебница Жар-птица
Не выходит из ума
Чародейка, мастерица,
Золотая хохлома!
И богата и красива,
Гостю рада от души –
Кубки, чаши и ковши!
И чего здесь только нету:
Гроздья огненных рябин,
Маки солнечного лета
И ромашки луговин.
Всё вобрала, словно память:
Зорь червонные лучи
И узорчатый орнамент
Древнесуздальской парчи!

Резные ложки и ковши,
Ты разгляди-ка, не спеши.
Там травка вьётся и цветы
Растут нездешней красоты.
Блестят они, как золотые,
А может солнцем налитые.
«Золотая хохлома!»
Из липы доски сделаны,
И прялки, и лошадки.
Цветами разрисованы,
Как-будто полушалки.
Там лихо скачут всадники,
Жар-птицы ввысь летят.
И точки чёрно-белые,
Как солнышки горят.
«Городец»
Круглые, железные,
В хозяйстве полезные.
Чёрные, жёлтые, красные,
Удивительно прекрасные.
«Жостовские подносы»

«Симметрия» -
Дети находят половинки ваз, кружек, мебели и т. д.

«Узнай художника по его картине»
   Набор иллюстраций к знакомым сказкам. Картинка
накрывается листом бумаги, нарезанным узкими полосами. Постепенно открываются
полосы. Дети стараются угадать иллюстрацию по отдельным фрагментам и художника.
Выигрывает тот ребёнок, кто первый отгадает название и автора.
«Натюрморт»
Цель: закрепить знания детей о жанре – Натюрморт, научить
составлять композиции по заданному сюжету.
Материал: силуэты цветов, посуды, овощей, фруктов, ягод, грибов.
Дети составляют натюрморт по заданному сюжету: «Праздничный», «Цветочный»,
«Столовый», «Лесной» и так далее.

«Пейзаж»
Цель: закрепить знания детей о жанре – пейзаж, научить
составлять композиции по заданному сюжету.
Материал: картонные силуэты деревьев, цветов, кустов, домов,
реки, озера, облаков и прочего.
Дети составляют пейзаж по заданному сюжету: городской, лесной,
морской, озёрный, деревенский и так далее.

«Узнай по силуэту»
Картинки с теневым изображением животного раздаются детям. Их
задание: угадать по силуэту, что за животное пред ними.

«Узнай и дорисуй»
   Раздаются листы бумаги с недорисованными животными.
Необходимо угадать, что за животное и дорисовать его.
«Познай себя» -
Находим на кукле и на себе части тела и рассуждаем, для чего они
нужны.

Пластические
этюды для детей.
Варим суп.

Вы можете взять настоящие предметы домашнего обихода для этого действия и
разыграть маленькую сценку.
Показать: Вы моете и вытираете руки перед
приготовлением пищи.
Наливаете воду в кастрюлю, включаете плиту, ставите кастрюлю.
Чистите и режете овощи, засыпаете их в кастрюлю, солите, мешаете ложкой,
черпаете суп поварешкой.
Показываете, что супница горячая и ее нужно нести осторожно.
Покажите, что горячие предметы нужно брать варежкой или прихваткой.
Образные перевоплощения
В этой игре мы будем знакомить вашего ребенка с действиями
взрослых люде в домашнем быту.
Показать: Передаем движениями, мимикой, звуками
или иными способами функциональное назначение бытовых приборов.
Вы чистите ковер пылесосом, ходите, слушаете музыку в наушниках, разговариваете
по телефону, взбиваете яйца миксером.
Мартышка
Игра покажет вашему малышу, как ведут себя звери и птицы.
Попробуйте сымитировать движения и повадки животных. Можете просто показывать,
вначале назвав животное, можете попросить малыша отгадать.
Показать:
Лев. Покажите медленную походку льва, как
он трясет гривой, грозно глядит и рычит.
Заяц. Покажите, как заяц прыгает, как
ведет ухом, как водит носиком когда нюхает.
Медведь. Медведь ходит тяжело, в развалку,
рычит, ловит рыбу – все это можно показать малышу.
Лучше если про животных перед началом игры вы посмотрите фильмы, пусть они
будут по несколько минут.
Строитель
Для большинства мальчиков это увлекательная игра. Мамы только и успевают
придумывать сюжет для нее.
Показать: Вы строитель наливаете краску в ведро,
красите стену, лестницу, стул, забиваете гвозди молотком, сверлите дырки
дрелью, открываете и закрываете замок, пилите брус.
Зимние забавы
Показать: Вы
катаетесь на коньках, играете в снежки, лепите снежную бабу, ходите на лыжах.
Изобразить зверей в зимнее время: зайчика, притаившегося под кустом; лису,
прислушивающуюся к шороху мышки под снегом; голодного волка; спящего медведя;
белочку, нашедшую свою кладовую, и др.

Возраст: дошкольный.
Изобразить журавля, который стоит на одной ноге, ходит по
болоту, ловит лягушек.
Этюд «Чайка защищает свое гнездо от песца».
«Совушка-сова»
Перед началом игры следует показать ребенку сову и рассказать
ему о ней. После этого надо взять небольшой резиновый мячик, нарисовать на нем
глаза и клюв совы и прочитать про нее стихотворение, показывая ребенку мячик:
Ах, ты, совушка-сова,
Ты большая голова!
Ты на дереве сидела,
Головою ты вертела,
Во траву свалилася,
В яму покатилася!

file_name: Пластические речевые этюды.docx

alt: Головой качают, тихо засыпают.

alt: Уже поздно, сынок,

alt: Игры – моделирование. Цель: развивать движения мелких мышц рук (кисти и пальцев), развивать образное мышление, способствовать языком символов передавать – моделировать - природные явления, воспитывать…

alt: Возраст : дошкольный. Изобразить журавля, который стоит на одной ноге, ходит по болоту, ловит лягушек

title: Пластические речевые этюды


extracted_text:
1

Технология приготовление различных видов
  теста

3

2

Технология
  приготовление мучных блюд (варенных, жаренных)

7

3

Технология приготовление мучных
  кулинарных изделий

9

4

Технология
  приготовление сдобных хлебобулочных изделий

11

5

Технология приготовление отделочных
  полуфабрикатов

14

6

Технология
  приготовление мучных кондитерских изделий и тортов

16

Список
  литературы

19

Содержание

1 Технология
приготовление различных видов теста
Существует
7 видов теста:
·
бездрожжевое
·
дрожжевое
(опарное и безопарное)
·
песочное
тесто
·
теста
для бисквита
·
слоенное
тесто
·
сдобное
тесто
·
заварное
тесто
Различают четыре вида бездрожжевого
теста:  тесто для блинчиков; приготовленное с химическими разрыхлителями (тесто
для пирожков, некоторых видов печенья и др.); приготовленное с применением
механического разрыхления (бисквитное тесто); приготовленное с использованием в
качестве разрыхлителя масла ( слоеное тесто). [2,с.21]
Технология приготовление дрожжевого
теста
Приготовление дрожжевого теста
состоит из следующих операций: подготовка сырья, замес теста, брожение, деление
теста на куски, округление их, предварительная расстойка, формование,
окончательная расстойка, выпечка и охлаждение. Дрожжевое тесто готовится
простое и сдобное.
Простое тесто готовится из муки,
воды, соли и дрожжей, и все продукты замешиваются одновременно. В сдобное тесто
добавляются различное количество сахара, масла и других продуктов. При большом
количестве сдобы создаются неблагоприятные условия для брожения, так как
большая концентрация сахара и масла угнетает жизнедеятельность дрожжевых
клеток. Поэтому для создания дрожжам нормальных условий для брожения тесто
вначале замешивают жидким и в его состав вводят воду, муку, дрожжи и немного
сахара. Эта часть теста называется опарой, а способ приготовления теста —
опарным. Безопарный способ. При этом способе замешивают тесто сразу
из всего полагающегося по рецептуре сырья. Молоко или воду подогревают до 30—40
°С, учитывая то, что при соединении с мукой и другими продуктами температура
теста будет в пределах 26-32 °С. Дрожжи разводят в отдельной посуде в небольшом
количестве теплой воды. Соль и сахар растворяют в небольшом количестве молока
или воды, процеживают чрез сито и смешивают с остальными продуктами. Муку
просеивают. Яйца или меланж также процеживают и выливают в посуду для замеса.
Тесто замешивают на тестомесильной машине или вручную в течение 5-7 мин. За 2-3
мин до конца замеса добавляют в тесто растопленный жир согласно рецептуре.
Замес продолжается до тех пор, пока тесто не перестает прилипать к стенкам
посуды и рукам. После окончания замеса дежу (кастрюлю) закрывают крышкой, чтобы
тесто не заветривалось, и ставят в теплое место (35—40 °С) для брожения,
которое длится 2,5-3,5 ч. Через 1,5-2 ч, когда объем теста увеличится в 1,5-2
раза, дежу подкатывают к машине и, включив ее, перемешивают тесто (обминают) в
течение 1-2 мин. [2,с.32]
Обминка необходима для того, чтобы
тесто освободилось частично от углекислого газа, дрожжи и молочнокислые
бактерии равномерно распределились в толще теста и переместились на более
питательные участки и чтобы набухшие сгустки клейковины растянулись и
образовали мелкоячеистую сетку. При использовании сильной муки за время
брожения делают 2-3 обминки, а слабой — 1 или 2. В процессе обминки удаляется
излишний углекислый газ из массы теста, который угнетает развитие дрожжей, при
этом тесто обогащается кислородом воздуха, который необходим для дыхания
 дрожжевых грибков и нормального их развития.
По внешним признакам конец брожения
определяется следующим образом: выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2,5
раза; при надавливании на тесто пальцем ямка медленно выравнивается;
поверхность теста выпуклая, тесто приобретает приятный спиртовой запах;
выпеченные изделия из выбродившего теста имеют пышную структуру, красивый
внешний вид и приятный вкус.
Песочное тесто в отличие от сдобного
приготавливают без жидкости, поэтому оно менее вязкое. Большое количество
масла и сахара придает ему рассыпчатость. Готовят тесто при температуре не выше
20° С. При более высокой температуре оно крошится при раскатывании, так как
масло, находится в нем в размягченном состоянии. Замешивают тесто при помощи
машин или вручную. Масло с сахаром растирают во взбивальной машине до
однородного состояния, добавляют яйца, в которых растворены аммоний, сода,
эссенция. В последнюю очередь засыпают муку, оставив 7%. ее для посыпания
стола. Замешивать тесто нужно быстро. При ручном замесе муку насыпают на стол,
делают воронку, в нее выливают заранее подготовленные продукты и месят тесто
до однородного состояния, начиная с основания горки. Готовое тесто раскатывают
в пласт требуемой толщины (от 3 до 8 мм) при помощи скалок, выпекают его целым
пластом или предварительно формуя. Раскатанный по размеру листа пласт
завертывают в трубочку или накатывают на скалку и переносят на сухой
кондитерский лист, выравнивая края, прокалывают в нескольких местах, чтобы не
было вздутий от газов, получающихся при химическом способе разрыхления, и
выпекают 12-15 мин при   температуре 240—250° С до
золотисто-коричневого цвета. Для выпечки из песочного теста пирожных пласт раскатывают
толщиной 6-7 мм, при помощи металлических выемок вырубают кольца, полумесяцы и
др. и укладывают их на сухие листы,
Особенностью приготовления слоеного
теста является раскатывание его на очень тонкие слои, между которыми
находится прослойка масла. Для увеличения эластичности клейковины в тесто
добавляют пищевую кислоту, так как в кислой среде повышается вязкость белков,
муки. Приготовление теста состоит из следующих операций: замес теста,
подготовка масла, слоеобразование.
Замес теста производят в котле
взбивальной машины. Для этого в котел наливают воду, добавляют яйца, соль,
кислоту, муку (7% муки оставляют для посыпания теста, 10% -для подготовки
масла) и замешивают тесто в течение 15-20 мин, чтобы лучше набухла клейковина.
Температура готового теста должна быть не выше 20° С. Одновременно с замесом
теста подготавливают масло. Его нарезают на куски, кладут в котел (или на стол)
и перемешивают с мукой до получения однородной консистенции. Мука связывает
влагу масла. Подготовленное масло формуют в виде плоского прямоугольника и
ставят в холодильник на 35-40 мин для охлаждения до температуры 12-14° С. Готовое
тесто раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 20 мм. На середину пласта
кладут охлажденное масло и заворачивают тесто конвертом. Затем его посыпают
мукой и, начиная с середины, раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 10 мм.
Полученный пласт складывают в четыре слоя: один край заворачивают на 1/3, другой
-на 2/з, чтобы шов получился не посередине, а затем складывают
пласты еще пополам. После этого тесто вновь раскатывают до толщины 10 мм и
свертывают в четыре слоя. Раскатывать тесто нужно во все стороны плавно,
медленно, иначе изделия будут плохо подниматься. Готовое тесто ставят в
холодильник на 30-40 мин для охлаждения до 12-14° С. Охлажденное тесто
раскатывают еще два раза и складывают в четыре слоя. Завернутое тесто ставят в холодильник
на 30 мин для охлаждения и восстановления клейковины, а затем раскатывают в
пласт требуемой толщины. Всего раскатывают и складывают тесто 4 раза в четыре
слоя. Приготовленное таким образом тесто состоит из 256 слоев. Если готовить
тесто с меньшим количеством слоев, то во время выпечки масло вытекает и изделия
становятся жесткими. Слоеное тесто выпекают целым пластом и поштучно. Для
выпечки поштучно тесто раскатывают в пласт требуемой толщины и вырезают
изделия металлическими выемками с острыми краями. Сформованные изделия
укладывают на сухие листы и выпекают 20-25 мин при температуре 250° С. Для
выпечки целым пластом тесто раскатывают толщиной 5-6 мм, переносят на смоченный
водой лист, сдвигая от краев к середине, прокалывают в нескольких местах,
чтобы не было вздутий на поверхности, оставляют на 15-20 мин и выпекают 25- 30
мин при температуре 240° С. Готовые изделия должны быть золотистого цвета,
угол пласта должен приподниматься ножом без прогиба.

2
Технология приготовление
мучных блюд (варенных, жаренных)
Мучные
блюда делятся на вареные (лапша, клецки, пельмени, вареники) и жареные (блины,
оладьи, блинчики)
Для приготовления теста используют
различные виды сырья: основные— муку (пшеничную, овсяную и другие ВИДЫ), сахар,
сливочное масло или маргарин, яйца или яичные продукты (меланж, яичный порошок)
и вспомогательные—разрыхлители, красители, ароматизаторы (ванилин, эссенции),
органические кислоты (лимонную и др.), крахмал и др.
В меню предприятий питания их
располагают в группе вторых горячих блюд. Готовят их из дрожжевого безопарного
теста жидкой, полужидкой или плотной консистенции.
Пельмени – блюдо, пришедшее в русскую
кухню в конце XIV века из Китая. Настоящие пельмени характеризуются сочетанием
фарша трёх видов мяса: говядина (45%), баранина (35%) и свинина (20%).
Отваривают готовый полуфабрикат пельменей в бульоне или подсоленной воде до
полного проваривания теста. Отпускают как самостоятельное блюдо с маслом,
раствором уксуса, острыми соусами и как гарнир к прозрачным супам.
Украинское национальное блюдо –
вареники. Готовят из пресного теста с разнообразными начинками: творожной,
картофельной, луковой, капустной, грибной, фруктовой (яблочной, вишнёвой). Едят
вареники со сметаной, с мёдом (фруктовые), с топлёным салом (картофельные) и т.д.
Для блинов и оладьев используют
жидкое или полужидкое дрожжевое тесто, выпекают на сковородах или толстостенных
противнях, смазанных жиром. [1,с.397]
Дрожжевое
тесто независимо от его консистенции можно приготовить двумя способами:
безопарным и опарным. Первый способ применяют преимущественно для изделий с
малым количеством сдобы (сахара, жира, яиц), второй—для изделий с большим
количеством сдобы.При безопарном способе из всего сырья сразу замешивают тесто,
которое подвергают брожению. В процессе брожения тесто обминают 2—3 раза.
Окончание брожения определяют по внешним признакам: выбродившее тесто
увеличивается в объеме в 2,5 раза, приобретает приятный спиртовой запах,
поверхность теста выпуклая. При опарном способе сначала готовят опару—жидкое
тесто без сахара и жира. После ее брожения добавляют остальное сырье и
замешивают тесто. Перед окончанием замеса (за 2...З мин) добавляют размягченное
масло и маргарин. Затем тесто оставляют для брожения на 2...2,5 ч.
Подготовленное
тесто разделывают и формуют (делят на куски нужной массы и придают им форму). После
непродолжительной расстойки (брожения) изделия выпекают. Для улучшения внешнего
вида выпекаемого изделия поверхность его перед выпечкой смазывают яйцом, яйцом
с молоком или меланжем.
Тесто
для пельменей, вареников, лапши домашней. для этих изделий готовят очень густое
(крутое) тесто. Воды берут столько, сколько может поглотить мука за счет
набухания клейковины. Изделия из такого теста получаются очень плотными и их
можно только варить.
Тесто
для блинов и оладий готовят безопарным способом жидкой (для блинов) или
полужидкой (для оладий) консистенции. При приготовлении теста для блинов в
небольшом количестве воды или молока растворяют соль, сахар, добавляют
предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальной
жидкостью, подогретой до температуры 35..40 ‘С, всыпают просеянную муку, вводят
яйца и перемешивают до образования однородной массы. В конце добавляют
растопленный жир. Чтобы выпеченные изделия получились более легкими, пористыми,
в готовое тесто можно ввести взбитые яичные белки.

3
Технология приготовление
мучных кулинарных изделий
Мучные кулинарные
изделия (пирожки, пирог, пончики, ватрушки, расстегаи, кулебяки)
Пирожки жареные.
Из безопарного теста слабой консистенции формуют пирожки в виде полукруга,
расстаивают и жарят в жире нагретом до 160...170 °С. Для жарки используют
специальные жар. аппараты, либо электрофритюрницы с регулированием степени
нагрева. Инвентарь и оборудование смазывают растительным маслом. Использовать
муку на подсыпку при разделке теста запрещается. Мука, обугливаясь при жарке,
снижает качество жира, ухудшает внешний вид изделий.
Расстегаи.
Изделиям придают форму «лодочки». Защипывают тесто так, чтобы середина осталась
открытой. После расслойки изделия выпекают 8... 10 мин при температуре
230...240 °С. Расстегаи московские — из опарного и безопарного теста, круглые,
большого размера, с начинкой из визиги и рыбы, рыбного фарша с кусочками семги,
осетрины, с начинкой из мяса и яиц. Чтобы придать расстегаям сочность, после
выпечки в отверстие сверху наливают немного концентрированного бульона или
немного растопленного масла с шинкованной зеленью. [3,с.36]
Кулебяки. Тесто,
приготовленное опарным способом, раскатывают в пласт толщиной 1 см и шириной
18...20 см, на середину его по всей длине кладут фарш (мясной, рыбный,
капустный и др Выпека при температуре 210...230 °С в течение 35...45 мин.
кулебяки отличаются от других изделий с фаршами большим оличеством фарша
(примерно 90 % массы теста). Одновременно может быть использовано несколько
видов фарша, причем их азделяют выпеченными блинчиками. Чтобы тесто не
отмокало, между тестом и фаршем также можно класть блинчики.
Пироги. Могут быть
открытыми, полуоткрытыми и закрытыми. Для открытого пирога тесто разделывают в
виде лепешки, которую укладывают в форму с низкими краями, смазанную маслом,
или на смазанный кондитерский лист. Сверху кладут начинку и края слегка
заворачивают на 1,5--2 см, придавая изделию круглую форму. Полуоткрытый пирог
формуют так же, но верх его покрывают тонкими полосками теста в виде сетки.
Обычно так готовят сладкие пироги. При приготовлении закрытых пирогов на один
пласт теста толщиной 1--1,5 см кладут равномерно по всей поверхности фарш (из
рыбы и картофеля, или рыбы и яиц, или картофеля и свинины, капусты и др.),
накрывают его вторым пластом и защипывают. За 5--10 мин до окончания расстойки
пироги смазывают меланжем, делают несколько проколов и выпекают при температуре
210--240°С в течение 30-45 мин.  [8,с.42]

4  Технология приготовление сдобных хлебобулочных
изделий
Этапы процесса
производства хлебобулочных изделий
Процесс
производства хлеба и булочных изделий слагается из следующих шести этапов:
прием и хранение сырья;  подготовка сырья к пуску в производство;
приготовление теста;  разделка теста;  выпечка и  хранение выпеченных изделий и
отправка их в торговую сеть.
Прием и хранение
сырья. К основному сырью относят муку, воду, дрожжи и соль, а к дополнительному
-- сахар, жировые продукты, яйца и другие виды сырья, предусмотренные
рецептурой вырабатываемых хлебопекарных изделий. От каждой партии принимаемого
сырья, в первую очередь муки и дрожжей, сотрудник лаборатории предприятия
отбирает пробы для анализа, проверки соответствия нормативам качества и
установления хлебопекарных свойств.
Прессованные
дрожжи - предварительно измельчаются и в мешалке превращаются в суспензию их в
воде. В виде такой суспензии дрожжи используются при приготовлении теста.
Приготовление
теста. При безопарном способе приготовление пшеничного теста состоит из
следующих операций и процессов.
Дозирование сырья.
Соответствующими дозирующими устройствами отмериваются и направляются в дежу,
установленную на платформе тестомесильной машины, необходимые количества муки,
воды заданной температуры, дрожжевой суспензии и растворов соли и сахара.
Замес теста. После
заполнения дежи мукой, водой, раствором соли и разведенными в воде дрожжами
включают тестомесильную машину и производят замес теста .
Брожение и обминка
теста. В замешенном тесте происходит процесс спиртового брожения, вызываемый
дрожжами. Диоксид углерода -- углекислый газ, выделяющийся при брожении наряду
с этиловым спиртом, разрыхляет тесто, в результате чего его объем
увеличивается. Для улучшения структурно-механических свойств тесто во время
брожения подвергают одной или нескольким обминкам.
Для этого дежу с
тестом опять закатывают на плиту тестомесильной машины, в течение 1-3 мин
повторно перемешивают тесто. Эта операция и называется обминкой теста. Во время
обминки из теста механически удаляется основная часть углекислого газа, в
результате чего объем теста уменьшается, приближаясь к первоначальному объему
(сразу после замеса).
Одновременно в
результате обминки под влиянием механического воздействия рабочего органа
тестомесильной машины улучшаются структурно-механические свойства теста.
После обминки дежу
вновь откатывают для дальнейшего брожения теста. Общая продолжительность
брожения безопарного теста в зависимости от количества в нем дрожжей может
колебаться в пределах 2-4 ч.
Дежу с готовым
выбродившим тестом дежеопрокидывателем поворачивают в положение, при котором
тесто выгружается в бункер-тестоспуск, расположенный над тестоделительной
машиной. Освободившуюся и зачищенную от остатков теста дежу откатывают к тестомесильной
машине для замеса новой порции теста. [7с.82]
Разделка теста.
Под общим названием «разделка теста» принято объединять операции деления теста
на куски требуемой массы, придания этим кускам формы, обусловленной сортом
выпекаемого изделия, и расстойки сформованных кусков (тестовых заготовок) .
Деление теста на
куски осуществляется на тестоделительной машине. Куски теста с делительной
машины поступают в тестоокруглитель. Округленные куски теста поступают на
предварительную расстойку, которая производится в расстоечных шкафах. Во время
промежуточной расстойки (3--7 мин) куски теста находятся в состоянии покоя.
После
предварительной расстойки куски теста поступают для окончательного формования
(в нашем примере - для придания кускам теста цилиндрической формы батона) в
закаточную машину. Из закаточной машины сформованные тестовые заготовки для
окончательной расстойки передаются в шкаф окончательной расстойки.
Целью
окончательной расстойки является разрыхление тестовых заготовок в результате
происходящего в них брожения. Поэтому в агрегатах или камерах для расстойки
необходимо поддерживать оптимальную для этого температуру и влажность воздуха.
Длительность окончательной расстойки зависит и от свойств теста и от параметров
воздуха и для батонов может колебаться в пределах 30--55 мин. Правильное
определение оптимальной длительности окончательной расстойки существенно влияет
на качество хлебобулочных изделий.
Недостаточная
длительность расстойки снижает объем изделий, разрыхленность их мякиша и может
вызвать образование на корке разрывов. Излишняя длительность расстойки также
отрицательно сказывается на качестве изделий. Подовые изделия будут чрезмерно
расплывшимися, а у формового хлеба верхняя корка будет плоской или даже
вогнутой .
Выпечка. Выпечка
тестовых заготовок пшеничных батонов массой 0,5 кг происходит в пекарной камере
хлебопекарной печи при температуре 280--240°С в течение 20--24 мин. При этом в
результате тепло-физических, коллоидно-химических и биохимических процессов
тестовая заготовка переходит в состояние готового выпеченного изделия, в нашем
случае -батона.

5
Технология приготовление
отделочных полуфабрикатов
К
отделочным полуфабрикатам относят различные кремы, помаду, желе, сиропы для
промочки выпеченных полуфабрикатов, фруктово-ягодные начинки, суфле, а также
другие полуфабрикаты - шоколадную крупку, жженку, инвертный сироп, сухие духи.
[7,с.96]
Кремы - это пластичные, пышные массы, получаемые
взбиванием таких компонентов, как масло сливочное, яичные белки, молоко цельное
сгущенное с сахаром, сливки 30 - 35%-ной жирности, при использовании
значительных количеств сахара, а также ароматизирующих, вкусовых, красящих
веществ, ПАВ и др. Получение пышной (пенообразной) структуры достигается
насыщением массы пузырьками воздуха в процессе ее взбивания машинным способом
или вручную. Таким образом, кремы - это разновидность пенообразных структур.
Пластично-вязкая консистенция кремов позволяет придавать им различную форму. По
физико-химическим свойствам кремы подразделяют на белковые - с преобладающей
пенообразной структурой и те, в которых пенообразная структура сочетается с
явно выраженной структурой эмульсий. Для последних характерны большая
пластичность и хорошо выраженная способность сохранять форму, которую им
придают при украшении изделий. Пенообразные белковые кремы после отделки
изделий подвергают термической обработке (колерованию) для лучшего сохранения
формы.
Различают следующие виды кремов: сливочные, белковые,
«Шарлот» и «Гляссе», заварные, из сливок, творожный, из сыра. Сливочное масло,
используемое для изготовления кремов, должно быть несоленым.
Ароматизированный сироп для промочки. Этот
полуфабрикат используют для пропитывания бисквита, ромовой бабы и других
изделий, что придает им сочность и аромат. Для его приготовления сахар-песок
растворяют в воде (соотношение воды и сахара 1,1 : 1), доводят до кипения,
снимают появляющуюся пену, уваривают сироп до плотности 1,22 - 1,25, после чего
охлаждают до 20 - 25 °С, процеживают и вводят ароматизаторы (эссенцию, коньяк
или вино).
Помада. Сахар-песок растворяют в горячей воде в
соотношении 3 : 1 и нагревают до 107 - 108 °С, периодически снимая пену. Затем
добавляют патоку, предварительно нагретую до 40 - 50 єС. При отсутствии патоки
используют пищевую кислоту, под влиянием которой сахароза частично
инвертируется, а образующиеся при этом глюкоза и фруктоза препятствуют
кристаллизации сахара. Сироп уваривают до тех пор, пока температура его не
достигнет 115 - 117 °С (проба на мягкий шарик). В конце варки добавляют
эссенцию. Сваренный сироп выливают слоем 20 - 25 мм на стол с мраморной
столешницей или в противень из нержавеющей стали и слегка сбрызгивают водой.
Остывший сироп (35 - 45 °С) взбивают или перемешивают лопаткой, при этом он
загустевает и приобретает белый цвет. Готовую помаду выкладывают в посуду и
оставляют для созревания на 12 - 24 ч. Помада приобретает мелкокристаллическую
структуру, что придает ей нежность и пластичность. Перед использованием помаду
разогревают до 50 - 55 °С. В шоколадную помаду вводят какао-порошок и
перемешивают.
Желе. Для получения желе используют агар, который
помещают в марлевые мешочки и вымачивают в проточной воде 2 - 4 ч. В раствор сахара
(10 кг на 12 л воды) вводят агар и нагревают до полного его растворения, затем
добавляют патоку, доводят до кипения, прогревают 5 - 7 мин и процеживают через
сито. После охлаждения до 40 - 50 °С добавляют ароматизаторы, кислоту и
краситель. Для глазирования тортов и пирожных желе используют теплым, для
отделки - предварительно охлажденным на противне и нарезанным.
Суфле. Горячий сахароагаровый сироп вводят тонкой
струйкой в яичные белки (их предварительно взбивают 15 - 20 мин) и продолжают
взбивание до получения пышной массы. В конце взбивания добавляют подготовленную
однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока,
цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают. Получают густую пышную
белую массу, хорошо сохраняющую форму.
6  Технология
приготовление мучных кондитерских изделий и тортов
Приготовление
изделий включает подготовку выпеченного полуфабриката, прослаивание его или
заполнение отделочными полуфабрикатами и художественное оформление поверхности
изделий отделочными массами. Бисквитный, песочный, крошковый и слоеный
выпеченные полуфабрикаты после охлаждения зачищают с поверхности и выравнивают
края. Бисквитный и крошковый полуфабрикаты разрезают по горизонтали на две-три
части и поверхность смачивают сиропом. В дальнейшем полуфабрикаты в зависимости
от вида изделия склеивают кремом или фруктовой начинкой. Форма нарезки
подготовленных полуфабрикатов зависит от их использования - для пирожных и
тортов (полоски, а затем дольки разной формы, прямоугольники или квадраты с различной
длиной сторон в зависимости от массы). [5,с.138]
Кремовые
изделия (бисквитные, крошковые, песочные) сверху покрывают слоем крема,
фруктово-желейные - фруктовой начинкой, а затем отделывают сбивным кремом или
помадой либо с помощью кисточки покрывают слоем желе. Украшают изделия кремом,
фруктами-цукатами, ломтиками желе или вареньем.
Песочные
корзиночки по рецептуре заполняют кремом, фруктовой начинкой, а поверхность в
зависимости от вида пирожного отделывают фруктами, цукатами, вареньем или
различными кремами. Изделие укладывают в бумажные капсулы.
Заварной
выпеченный полуфабрикат прокалывают с боковых поверхностей трубочкой
шприцевального мешка и заполняют его отделочным полуфабрикатом или надрезают
ножом вдоль боковой поверхности (для крема из взбитых сливок). Поверхность
полуфабриката отделывают согласно рецептуре помадой или крошкой с сахарной
пудрой.
Для
крошковых изделий (пирожное «картошка») используют выпеченный бисквитный
полуфабрикат, который протирают через сито с размером ячеек 8 мм. Крошку соединяют
с кремом и ароматизирующими веществами, формуют, отделывают и помещают в
бумажные капсулы.
Шоколадно-вафельные
торты Вафельные с пралиновыми и жировыми начинками Бисквит с фруктовой начинкой
в форме из фольги и запаянном пакете из пленки Пирожные и торты с кремовой и
фруктовой отделкой следует хранить на стеллажах или полках в холодильниках при
температуре не выше 6 °С и не ниже 0 єС, а изделия без отделки - не выше 18 °С
и относительной влажности воздуха 70 - 75 %.[4,с.102]
Производство
кексов и ромовой бабы. Кексы - сдобные мучные изделия - могут быть приготовлены
из бездрожжевого или дрожжевого опарного теста. Готовят их весовыми и штучными.
При производстве кексов из пресного теста взбивают 7 - 10 мин размягченное
сливочное масло или маргарин, загружая постепенно сахар-песок и меланж. К
взбитой массе в зависимости от вида кекса добавляют изюм, шафранную настойку,
терты й миндаль или измельченные орехи либо творог и все тщательно
перемешивают, вводят муку и замешивают тесто. Общая продолжительность взбивания
ингредиентов - 25 - 30 мин, замеса -10 - 15 мин. Температура теста 20 - 25  С,
влажность - 20 - 31 %. При разделке теста его порционируют и раскладывают в
формы, смазанные маслом или выстланные бумагой. Для кексов «Столичный» и
«Шафранный» поверхность выравнивают и прорезают середину по всей длине
лопаткой, смоченной водой. Для выпечки формы ставят на листы. Продолжительность
выпечки кексов зависит от температуры и развеса теста. Весовые кексы при 160 -
180 °С выпекают 80 - 120 мин; при 180 - 190 °С - 70 - 80 мин. Продолжительность
выпечки штучнЫх кексов при 180 - 190 °С составляет 70 - 80 мин; при 205 - 215
°С - 25 - 30 мин.
Отделка
кексов зависит от их вида. Кексы «Столичный», «Чайный», «Ореховый» обсыпают
рафинадной пудрой через сито, «Московский» покрывают помадой и украшают
цукатами, «Шафранный» с помощью кисточки покрывают сахарным сиропом, в кексе
«Миндальный» верхнюю и боковую поверхность покрывают пралине, а затем середину
верхней поверхности обсыпают измельченным миндалем. Технология приготовления
дрожжевых кексов и ромовой бабы одинакова, а сами изделия различаются
рецептурой, формой и отделкой. Тесто дрожжевое опарное для этих изделий готовят
со значительным содержанием сдобы. Продолжительность выпечки весового кекса 55
- 60 мин, штучного 18 - 20 мин при температуре 190 - 200 °С.
Печенье,
пряники и коврижки выпускают на предприятиях общественного питания в небольшом
ассортименте. Печенье может вырабатываться из сахарного или затяжного теста, а
также из сдобного бездрожжевого. Первое обладает высокой пластичностью и легко
принимает и сохраняет придаваемую форму. Затяжное тесто упруго и эластично. Для
придания ему пластических свойств тесто подвергают многократной прокатке с
вылежкой между сериями прокаток. На предприятиях общественного питания готовят
сдобное печенье.
Пряники
приготовляют из сырцового пряничного теста, а коврижки - из заварного
пряничного теста. В последнем случае муку (40 - 45 % общего количества)
заваривают в сахарном сиропе температурой 75 °С.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1.      Фурс И.Н. Технология
производства продукции общественного питания. Учебное пособие. / И.Н Фурс М.:
Новое издание 2011 - 799 с.
2.      Учебник "Технология
приготовления мучных и кондитерских изделий", Н.Г. Бутейкис, А.А.Жукова. -
М.: Издательский центр "Академия", 2005г.
3.      «Сборник рецептур блюд и
кулинарных изделий для предприятий общественного питания.-15-е изд. ,испр. И
доп. - СПб.: Профи,2011
4.       «Сборник рецептур на торты,
пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия.
- М.: Хлебпродинфром, 2000»
5.      Ермилова С.В. Приготовление
хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий : учебник для студ. учреждений
сред. проф. образования / С.В. Ермилова.- М.: Издательский центр «Академия»
2014.-336с.
6.      Мархель П.С. Производство
пирожных и тортов П.С. Мархель, Ю.Л. Гопенштейн, С.В. Смелов.-М.: Пищевая
промышленность, 2014
7.      Анфимова Н.А. Кулинария
"Повар кондитер" М.: Профессиональное образование. 2000 г.
8.      ГОСТ Р 50763 - 95.
Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие
технические условия.
9. https://studwood.ru/2143528/tovarovedenie/prigotovlenie_muchnyh_
kulinarnyh_ konditerskih_izdeliy
10.    http://www.100rezeptov.ru/index.php?page=my-recipes&id=7817
11.    https://otherreferats.allbest.ru/cookery/00799027_0.html

Скачано с
www.znanio.ru

file_name: Отчет Кабаненко уп 04(19.02.10.) .docx

alt: СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 1.

title: Отчет по учебной практике