extracted_text:
Методические
указания к практическим работам по дисциплине
 «Метрология,
стандартизация и сертификация»

Составитель
Шайкенова О.В.

Тольятти 2023
Практическая
работа № 1.  Физические величины. Применение теории размерностей

Цель работы: научить
студентов пользоваться международной системой физических единиц и приобрести
практические навыки применения теории размерностей.
         Ход работы
1.     Изучить теоретическую часть.
2.      Ответить на
вопросы.

 Теоретическая часть
            Общепринятые
или установленные законодательным путём характеристики (меры) различных
свойств, общих в качественном отношении для многих физических объектов
(физических систем, их состояний и происходящих в них процессов), но в
количественном отношении индивидуальных для каждого из них, называются физическими
величинами.
            Таким образом, под
термином «физическая величина» понимают свойство, общее в качественном
отношении многим физическим объектам, но в количественном отношении
индивидуальное для каждого из них.
            Количественным
выражением этого свойства в объекте является размер физической величины, а
числовой оценкой её размера – значение физической величины. Физическая
величина, которой по определению присвоено числовое значение, равное единице,
называют единицей физической величины.
            В
любой системе единиц существует лишь одна основная единица данной физической
величины.
            Международная
система единиц (СИ) была принята в 1960г. на XI генеральной
конференции по мерам и весам. В нашей стране данная система введена в действие
с 1 января 1982г., в соответствии с ГОСТ 8.417 – 81 «ГСИ. Единицы физических
величин».
            В
настоящее время она характеризуется как когерентная система единиц, состоящая
из семи основных, двух дополнительных и ряда производных единиц, число которых не
ограничено.Основные и дополнительные единицы СИ приведены в табл. 1.
            Производные
единицы Международной системы единиц образуются из основных и дополнительных
единиц СИ на основании законов, устанавливающих связь между физическими
величинами, или уравнений по которым определяют физическую величину.
Единицы
могут быть дольными и кратными от единиц СИ.
Кратной единицей называют единицу,
которая в целое число раз больше системной или внесистемной единицы.
            Дольной
единицей называют единицу, которая в целое число раз меньше системной или
внесистемной единицы.
Таблица 1
Единицы физических
величин СИ

Физическая
  величина

Единица
  СИ

Наименование

Размерность

Наименование

Обозначение

международное

русское

Основные

Длина
Масса
Время
Сила электрического тока
Термодинамическая
  температура
Количество
  вещества
Сила
  света

L
M
Т
I

Q

N

J

метр
килограмм
секунда
ампер

Кельвин

моль

кандела

m
Kg
S
A

K

mol

cd

м
кг
с
А

К

моль

Кд

Дополнительные

Плоский угол
Телесный
  угол

-
-

радиан
стерадиан

rad
Sr

рад
ср

            Все
приставки пишутся слитно с наименованием основной единицы, к которой они
присоединяются (килограмм, миллиметр). Присоединение двух и более приставок не
допускается.
            Для
образования наименьших кратных и дольных единиц физических величин используют приставки
изложенные в табл. 2.
Качественной характеристикой измеряемых
величин является их размерность. Она отражает её связь с основными величинами и
зависит от выбора последних.
            Размерность
обозначается символом dim, происходящим от слова dimension, которое в
зависимости от контекста может переводится как размер, и как размерность.
            Размерность
основных физических величин обозначается соответствующими заглавными буквами.
Для длины, массы, времени, например dim l = L; dim m = M; dim t = T.
Таблица
2
Множители и приставки для образования десятичных
кратных и дольных единиц и их наименований

Множитель

Приставка

На-
именование

Происхождение

Обозначение

от
  какого слова

из
  какого языка

международное

русское

1000000000000000000=1018

экса

шесть
  раз по 103

греч.

E

Э

1000000000000000=1015

пета

пять
  раз по 103

греч.

P

П

1000000000000=1012

тера

огромный

греч.

T

Т

1000000000=109

гига

гигант

греч.

G

Г

1000000=106

мега

большой

греч.

M

М

1000=103

кило

тысяча

греч.

k

к

100=102

гекто

сто

греч.

h

г

10=101

дека

десять

греч.

da

да

0,1=10-1

деци

десять

лат.

d

д

0,01=10-2

санти

сто

лат.

c

с

0,001=10-3

милли

тысяча

лат.

m

м

0,000001=10-6

микро

малый

греч.

μ

мк

0,000000001=10-9

нано

карлик

лат.

n

н

0,000000000001=10-12

пико

пикколо

итал.

p

п

0,000000000000001=10-15

фемто

пятнадцать

дат.

f

ф

0,000000000000000001=10-18

атто

восемнадцать

дат.

a

а

            При
определении размерности производных величин руководствуются следующими
правилами:
            1.
Размерность левой и правой части не могут не совпадать так как сравниваться
между собой могут только одинаковые свойства, объединяя левые и правые части
уравнений, отсюда можно прийти  к выводу, что алгебраически суммироваться могут
только величины, имеющие одинаковые размерности.
            2.
Алгебра размерностей мультипликативна, т.е. состоит из одного единственного
действия – умножения.
            2.1.
Размерность произведения нескольких величин равна произведению их размерностей.
Так, если зависимость между значениями величин Q, A, B, C имеет вид Q = A   B  C, то

dim Q = dim A  dim B  dim C
            2.2. Размерность
частного при делении одной величины на другую равна отношению их размерностей, Q = A/B, то

dim Q = dim A/dim
B

2.3. Размерность
любой величины, возведённой в некоторую степень, равна её размерности в той же
степени, так, если

Q = An,
то
dim Q =
dim A = dimn A
            Например, если
скорость определять по формуле V = l/t, то
dim V = dim l/dim
t = L/T = LT-1

            Если сила по
второму закону Ньютона F = m  a, где a = V/t – ускорение тела,
то
dim F = dim m  dim a = ML/T2 = LMT-2
            Таким образом,
всегда можно выразить размерность производной физической величины за
размерность основных физических величин с помощью степенного одночлена dim Q = Lα  Mβ   Tγ, где L, M, T, … - размерности
соответствующих основных физических величин; α, β, γ, … -
показатели размерности. Каждый из показателей размерности может быть
положительным или отрицательным целым или дробным числом, нулём. Если все
показатели размерности равны нулю, то такая величина называется безразмерной.
Теория размерностей повсеместно применяется для оперативной проверки
правильности сложных формул. Если размерности правой и левой частей уравнений
не совпадают, т.е. не выполняется правило 1, то в выводе формулы, следует
искать ошибку.

            1.4.
Порядок выполнения работы

            В
начале занятия студенты должны охарактеризовать общие правила конструирования
систем единиц. Далее следует ознакомиться с основными и производными единицами
системы СИ, с правилами написания обозначений единиц:
- обозначения единиц ставят после их
числовых значений и помещают в строку с ними;
- в обозначениях единиц точку и знак
сокращения не ставят;
- в буквенных обозначениях отношений
единиц в качестве знака деления должна применятся только одна черта: косая или
прямая. При применении косой черты обозначения единиц в числителе и знаменателе
помещают в строку, произведение обозначений единиц в знаменателе заключают в
скобки, например, Вт/(м2·К). Допускается вместо знака черты
применять обозначения единиц в виде произведений единиц, возведённых в степени ; Вт·м-2 ·К-1.
Затем студенты должны ознакомится с
принципом образования наименьших кратных и дольных единиц.
            В
конце занятия следует выполнить ряд заданий, представленных преподавателем по
применению теории размерностей, ответить на вопросы, касающиеся данной темы.
Оформить отчёт.
Для проверки качества усвоения материала
по теории размерностей рекомендуется выполнить следующие задания.
            По
определяющим уравнениям выразить размерности физических величин:
            скорость
V = l/t;
            ускорение
a = V/t;
сила                 F = m·a;
плотность        ρ = m·V;
давление          P = F/S;
работа              A = F·l;
мощность         P = A/t;
            По
размерности физических величин определить основные формулы и обозначить единицы
измерений:
            кинематическая
вязкость                               L2T-1;
            удельный
вес                                                   L3M-1;
            динамическая
вязкость                                   L-1MT-1;
поверхностное натяжение
MT-2;
магнитная
проводимость                               L2MT-2I-2;

удельное электрическое
сопротивление         L3MT-2I-2;

            1.5.
Контрольные вопросы

1.Каковы правила конструирования систем единиц?
2.Назовите основные и дополнительные
единицы системы СИ?
3.Как образуются кратные и дольные единицы
Международной системы единиц?
4.Что называют единицей физической
величины?
5.Принципы образования производных единиц
Международной системы?
6.Что такое физическая величина?
7.Что такое размер физической величины?
8.Какие единицы являются дольными,
кратными от единиц СИ?
9.Что такое системные, внесистемные
единицы?
10.Какие существуют правила написания
обозначения единиц?

Практическая
работа № 2. Правила функционирования Системы добровольной сертификации услуг

Цель
работы: ознакомиться с основными понятиями в области сертификации услуг, с
правилами функционирования Системы добровольной сертификации услуг.

Ход работы
1.Изучить теоретический материал.
2. Ответить на вопросы.

Теоретическая
часть
            Основные
понятия в области сертификации изложены в Федеральном законе РФ «О техническом
регулировании».
            Для
целей настоящего Федерального закона используются следующие основные понятия:
декларирование соответствия – форма
подтверждения соответствия продукции требованиям технических регламентов;
декларация о соответствии – документ,
удостоверяющий соответствие выпускаемой в обращение продукции требованиям
технических регламентов;
заявитель – физическое или
юридическое лицо, осуществляющее обязательное подтверждение соответствия;
знак соответствия – обозначение,
служащее для информирования приобретателей о соответствии объекта сертификации
требованиям системы добровольной сертификации или национальному стандарту;
идентификация продукции – установление
тождественности характеристик продукции ее существенным признакам;
орган по сертификации – юридическое
лицо или индивидуальный предприниматель, аккредитованные в установленном
порядке для выполнения работ по сертификации;
оценка соответствия – прямое или
косвенное определение соблюдения требований, предъявляемых к объекту;
подтверждения соответствия – документальное
удостоверение соответствия продукции или иных объектов, процессов производства,
эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнения работ
или оказания услуг требованиям технических регламентов, положениям стандартов
или условиям договоров;
продукция  - результат
деятельности, представленный в материально-вещественной форме и предназначенный
для дальнейшего использования в хозяйственных и иных целях;
сертификация – форма
осуществляемого органом по сертификации подтверждения соответствия объектов
требованиям технических регламентов, положениям стандартов или условиям
договоров;
сертификат соответствия – документ,
удостоверяющий соответствие объекта требованиям технических регламентов,
положениям стандартов или условиям договоров;
система сертификации – совокупность
правил выполнения работ по сертификации, ее участников и правил функционирования
системы сертификации в целом;
подтверждения соответствия – определенный
порядок документального удостоверения соответствия продукции или иных объектов,
процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и
утилизации, выполнения работ или оказания услуг требованиям технических
регламентов, положениям стандартов или условиям договоров.
Подтверждение соответствия
осуществляется в целях:
- удостоверения соответствия продукции,
процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и
утилизации, работ, услуг или иных объектов техническим регламентам, стандартам,
условиям договоров;
- содействия приобретателям в компетентном
выборе продукции, работ, услуг;
- повышения конкурентоспособности
продукции, работ, услуг на российском и международном рынках;
- создания условий для обеспечения
свободного перемещения товаров по территории Российской Федерации, а также для
осуществления международного экономического, научно-технического,
сотрудничества и международной торговли.
Подтверждение соответствия может носить
добровольный или обязательный характер.
Добровольное подтверждение соответствия
осуществляется в форме добровольной сертификации.
Обязательное подтверждение соответствия
осуществляется в формах:
- принятия декларации о соответствии
(далее – декларирование соответствия);
- обязательной сертификации.
Порядок применения форм обязательного
подтверждения соответствия устанавливается настоящим Федеральным законом.
Услуги, в том числе и услуги общественного
питания, согласно Общероссийского классификатора услуг населению (ОКУН)
ОК-002-93 (приложение А), подлежат добровольной сертификации.
Добровольное подтверждение соответствия осуществляется по
инициативе заявителя на условиях договора между заявителем и органом по
сертификации. Добровольное подтверждение соответствия может осуществляться для
установления соответствия национальным стандартам, стандартам организаций,
системам добровольной сертификации, условиям договоров.
Правила функционирования Системы
добровольной сертификации услуг зарегистрированы в Государственном реестре
Госстандарта России 21 августа 2003 г (регистрационный номер РОСС RV. 001.03УУОО) и разработаны в
соответствии с Правилами по проведению сертификации в Российской Федерации и
Правилами сертификации работ и услуг в Российской Федерации в развитие
документов Системы сертификации ГОСТ Р для организации и проведения
добровольной сертификации услуг в Системе сертификации          ГОСТ Р на
основании Федерального закона РФ «О техническом регулировании».
Правила являются основополагающим
документом Системы добровольной сертификации услуг (далее – Система), входящей
в качестве подсистемы в Систему сертификации ГОСТ Р.
Правила устанавливают
организационную структуру Системы, основные принципы сертификации, а также
порядок добровольной сертификации услуг.
Объектами сертификации в Системе являются услуги (при
наличии нормативных документов, содержащих требования к их качеству и
безопасности), а также методы оценки, проверки и контроля.
Для целей сертификации в Системе
используются: стандарты различных категорий, санитарные правила и нормы,
строительные нормы и правила, технические условия, рецептуры и другие
документы, определяемые заявителем.
Сертификация услуг в Системе
проводится органами по сертификации, аккредитованными в порядке, установленном
в Системе сертификации ГОСТ Р, по инициативе заявителей (исполнителей) в целях
подтверждения соответствия требованиям документов, определяемых заявителем.
Сертификаты соответствия
оформляются на специальном бланке, определенным Положением о Системе
сертификации ГОСТ Р.
Процедуры оценки соответствия услуг
проводятся в соответствии со схемами сертификации.
Сертификация услуг, оказываемых
зарубежными исполнителями, осуществляется по тем же правилам и схемам, что и
отечественными исполнителями.
Объективность и достоверность
сертификации в Системе обеспечивается аккредитацией органов по сертификации, а
также аттестацией экспертов в установленном порядке.
Процедуры сертификации должны
обеспечивать соблюдение конфиденциальности информации, составляющей
коммерческую тайну.
      Сертификацию проводят
аккредитованные органы по сертификации услуг в пределах их области
аккредитации.
При сертификации проверяются
характеристики услуг и используются методы проверок, позволяющие:
- провести идентификацию услуги, в
том числе проверить ее принадлежность к классификационной группировке в
соответствии с нормативными и техническими документами;
- полно и достоверно подтвердить
соответствие услуги требованиям, направленным на обеспечение ее качества и
безопасности для жизни, здоровья и имущества потребителя, окружающей среды,
установленным в нормативных документах, регламентирующих эту услугу.
      Сертификация услуг включает:
- подачу заявки на сертификацию;
- рассмотрение и принятие решения
по заявке;
- подтверждение соответствия услуг
установленным требованиям;
- принятие решения о выдаче (отказе
в выдаче) сертификата соответствия;
- выдачу сертификата соответствия и
разрешения на применение знака соответствия;
- инспекционный контроль за
сертификационными услугами.
Подача заявки на сертификацию
      Для проведения сертификации
услуг заявитель (исполнитель услуги) направляет в аккредитованный орган по
сертификации заявку на проведение работ по сертификации с приложением
документов, необходимых для проведения ее экспертизы в части установления
возможности проведения сертификации и принятия решения по заявке (данная
информация может быть представлена в виде анкеты-вопросника) (Приложение Б).
Форма заявки должна соответствовать документу «Правила по сертификации. Система
сертификации ГОСТ Р. Формы основных документов, применяемых в Системе»
(Приложение В).
      При отсутствии у заявителя
информации об аккредитованном органе по сертификации услуг заявка направляется
в Руководящий орган системы, для принятия решения о проведении сертификации.
      При наличии нескольких
органов по сертификации данной услуги заявитель вправе направить заявку в любой
из них.
      Рассмотрение и принятие
решения по заявке
      Орган по сертификации регистрирует
заявку и рассматривает ее с целью определения возможности проведения
сертификации.
      По результатам рассмотрения
заявки орган по сертификации принимает решение по заявке и сообщает заявителю в
письменном виде о принятом решении с указанием:
- в случае положительного решения –
наименования и кодов услуг, по которым будет проведена сертификация;
нормативных документов; схемы сертификации;
- в случае отрицательного решения –
причин отказа.
      Срок рассмотрения и принятия
решения по заявке о проведении или отказе в проведении сертификации не должен
превышать 15 дней (с момента регистрации заявки).
      Выбор схемы сертификации
      Заявитель в заявке на
сертификацию вправе предложить одну из схем сертификации, предусмотренных
настоящими Правилами.
      Критерии и условия выбора
схем учитывают особенности оказания конкретных видов услуг, требуемый уровень
доказательности, возможные затраты исполнителя услуг (заявителя) на проведении
работ по сертификации.
      В случае выявления в ходе
экспертизы заявки несоответствия организационно-технических возможностей
заявителя условиям применения и требованиям выбранной им схемы орган по
сертификации должен в решении по заявке изложить мотивированное обоснование
нецелесообразности проведения сертификации по данной схеме и предложить иную
схему сертификации.
      Оценка соответствия услуг
установленным требованиям
      Процедуры оценки соответствия
услуг проводятся в соответствии со схемами сертификации.
      Оценка соответствия услуг
проводится органами по сертификации услуг в соответствии с требованиями
нормативных документов.
      В процедурах оценки органом
по сертификации услуг могут быть использованы документы, подтверждающие
соответствие сертифицируемых услуг установленным требованиям и полученные вне
работ по сертификации, в т.ч.:
- результаты социологических и
экспертных оценок;
- акты проверок, сертификаты,
заключения федеральных органов исполнительной власти, осуществляющих контроль и
надзор за качеством и безопасностью услуг, либо их территориальных органов,
общественных объединений потребителей, их ассоциации и союзов;
- результаты анализа (экспертизы)
технических документов, используемых исполнителем услуг, на соответствие
требованиям нормативных документов.
      Технические документы,
используемые исполнителем и влияющие на характеристики, проверяемые при
сертификации, подлежат анализу на соответствие требованиям нормативных
документов.
      Проверка результата услуг
      Испытание результата
материальных услуг проводится в аккредитованных испытательных лабораториях или
на месте оказания услуг с использованием технологического оборудования и
средств измерений заявителя. Отбор образцов (проб) проводится представителем
аккредитованной испытательной лаборатории в присутствии или по заданию эксперта
по сертификации данных услуг. Отбор продукции оформляется актом отбора проб.
      Допускается отбор проб
проводить эксперту по сертификации услуг, если это предусмотрено порядком
проведения сертификации этой группы услуг.
      Оформление результатов
оценки
      При проведении сертификации
производится оформление официальных документов (актов, протоколов), фиксирующих
результаты оценок и проверок и подтверждающих обоснованность принятия решения
по результатам сертификации. Результаты оценки соответствия услуг
представляются в виде «Акта оценки оказания услуг».
      Принятие решения о выдаче
(отказе на выдачу) сертификата соответствия. Выдача сертификата соответствия и
разрешения на применение знака соответствия
      Орган по сертификации услуг
на основе анализа актов, протоколов и других документов, подтверждающих
соответствие услуг установленным требованиям, принимает решение о выдаче (об
отказе в выдаче) сертификата соответствия.
      В случае положительного
решения орган по сертификации услуг оформляет сертификат соответствия,
регистрирует его в Государственном реестре и выдает заявителю.
      Орган по сертификации
устанавливает срок действия сертификата соответствия с учетом результатов
сертификации и сроков действия нормативных документов на сертификационные услуги,
но не более чем на 3 года.
      Вместе с сертификатом
соответствия орган по сертификации выдает заявителю разрешение на применение
знака соответствия.
      Форма и правила применения
знака соответствия установлены Положением о знаке Системы сертификации ГОСТ Р
при добровольной сертификации продукции (работ, услуг).
      В случае отрицательного
решения орган по сертификации оформляет его в виде решения об отказе в выдаче
сертификата соответствия с указанием причин отказа и доводит его до сведения
заявителя.
      Инспекционный контроль
сертифицированных услуг
      Инспекционный контроль
осуществляется органом по сертификации, выдавшим сертификат соответствия, в
течение срока действия сертификата с целью установления соответствия
сертифицированных услуг требованиям, подтвержденным при сертификации.
      В случае прекращения
деятельности органа по сертификации услуг, выдавшего исполнителю сертификат
соответствия, решение вопроса о проведении инспекционного контроля за
сертифицированными органами по сертификации услугами осуществляет Госстандарт
России в установленном порядке.
      Инспекционный контроль
осуществляется в форме плановых и внеплановых проверок и включает в себя
следующие виды работ:
- анализ поступающей информации о
качестве и безопасности сертифицированных услуг;
- разработку программы
инспекционного контроля;
- создание комиссии для проведения
инспекционной проверки;
- проведение инспекционной
проверки;
- оформление результатов и принятие
решения.
      Периодичность и объем
проведения планового инспекционного контроля определяются органом по
сертификации в зависимости от результатов сертификации или предыдущего
инспекционного контроля, степени потенциальной опасности услуг, стабильности их
качества, затрат на проведение контроля, схемы сертификации, но не реже одного
раза в год.
      Внеплановый  инспекционный
контроль проводится в случаях:
- поступления информации о
претензиях к качеству сертифицированных услуг от потребителей, органов
исполнительной власти, осуществляющих контроль за качеством и безопасностью
услуг, общественных объединений потребителей;
- получения от компетентных органов
информации по результатам расследования причин различных аварий и прочих
инцидентов, а также по результатам проведения государственных технических
осмотров;
- обращения заявителя с просьбой о
проведении инспекционного контроля по причине изменений в его деятельности,
связанных с сертификационными требованиями и условиями действия сертификата
соответствия.
      Результаты инспекционного
контроля оформляются актом, содержащим заключение о подтверждении
(приостановке, отмене) действия выданного сертификата соответствия. При этом в
акте фиксируются результаты выборочной проверки, состав и содержание которой
должны соответствовать примененной при проведении сертификации схеме.
      В случае несоответствия услуг
установленным требованиям или отказа держателя сертификата от проведения
инспекционного контроля, орган по сертификации может отменить действие
сертификата соответствия и разрешения на применение знака соответствия.
      Информация о приостановлении
или отмене действия сертификата соответствия доводится органом по сертификации,
его выдавшим, до сведения территориальных органов государственного контроля и
надзора для принятия необходимых мер по предупреждению реализации данной
услуги.
      Решение о приостановлении
действия сертификата соответствия и разрешения на применение знака соответствия
принимается в случае, если путем корректирующих мероприятий, разработанных
исполнителем и согласованных с органом по сертификации, в соизмеримые сроки
возможно устранение причин несоответствия.
      При проведении корректирующих
мероприятий орган по сертификации услуг:
- приостанавливает действие
сертификата соответствия и разрешения на применение знака соответствия;
- устанавливает срок выполнения
корректирующих мероприятий;
- проверяет выполнение
корректирующих мероприятий.
      После выполнения
корректирующих мероприятий и при положительных итогах их оценки (проверки,
контроля) орган по сертификации принимает решение о возобновлении действия
сертификата соответствия и разрешения на применение знака соответствия и
информирует об этом заинтересованных участников сертификации.
      В случае невыполнения
корректирующих мероприятий при их неэффективности орган по сертификации
отменяет действие сертификата соответствия, аннулирует разрешение на применение
знака соответствия и информирует об этом заинтересованных участников
сертификации.
      Сертификация на новый срок
      При окончании срока действия
сертификата соответствия или его отмене исполнитель имеет право подать заявку
на проведение сертификации на новый срок в любой орган по сертификации. В этом
случае сертификация осуществляется в соответствии с Порядком, указанным в
настоящем разделе.
      Если держатель сертификата
соответствия не позднее, чем за 30 дней до окончания срока его действия подает
заявку на проведение сертификации на новый срок в орган, выдавший сертификат
соответствия, то при этом сертификация проводится в соответствии с Порядком,
установленным настоящем разделом с учетом результатов предыдущей сертификации
заявителя.
      Апелляция
      В случае несогласия заявителя
с результатами сертификации или инспекционного контроля он имеет право подать
апелляцию в Центральный орган добровольной сертификации однородных видов услуг.
      Если заявитель не
удовлетворен принятым Центральным органом добровольной сертификации однородных
видов услуг решением, он может обратиться в апелляционную комиссию Госстандарта
России по сертификации.
      Спорные вопросы, возникающие
между участниками сертификации, могут быть решены также в порядке,
установленном законодательными актами Российской Федерации.
      Оплата работ по
сертификации
      Оплата работ по сертификации
и инспекционному контролю производится заявителем на основании договора
заявителя с органом по сертификации.
      Сертификация услуг общественного питания проводится по схемам 1, 2, 4,
5.
      Схему 1 применяют,
когда заявителем является индивидуальный предприниматель, который сам
занимается оказанием услуг. По 1 схеме оценивают мастерство исполнителя работ и
услуг и контролируют его при инспекционном контроле.
      Схему 2 применяют для
предприятий общественного питания, осуществляющих изготовление кулинарной
продукции и кондитерских изделий для последующей реализации через магазины
(отделы) кулинарии и вне предприятия, а также реализацию кулинарной продукции и
кондитерских изделий в собственных предприятиях (мелкорозничная сеть, магазины
(отделы) кулинарии, раздаточные предприятия). По 2 схеме оценивают процесс
выполнения работ (оказания услуг), проверяют (испытывают) результаты работ и
услуг и контролируют процесс выполнения работ (оказания услуг) при
инспекционном контроле.
      В зависимости от сложности
процесса оценивают:
      - полноту и актуализацию
документации, устанавливающей требования к процессу;
- оснащение необходимым
оборудованием, инструментом, средствами измерений (испытаний, контроля),
веществами, материалами, помещениями и др., а также их соответствие
установленным требованиям;
       - метрологическое,
методическое, организационное, программное, информационное, материальное,
правовое, техническое и др. обеспечение;
      - безопасность и стабильность
процесса;
      - профессиональную
компетентность исполнителей работ и услуг, обслуживающего и производственного
персонала.
Схему 4 применяют для предприятий
общественного питания, оказывающих услуги питания, при этом оценивают предприятие
– исполнителя работ и услуг на соответствие установленным требованиям.
По схеме 4 оценивают:
- общие требования к услугам;
- соблюдение требований охраны
окружающей среды;
- соответствие условий
обслуживания;
- микроклимат, освещение помещений
для потребителей;
- технологические и общие
требования к процессу оказания услуг;
- требования к транспортированию,
приему, хранению пищевых продуктов, сырья, кулинарной продукции;
- соответствие рабочих мест,
оборудование, средств измерения, инвентаря, посуды, тары требованиям НД;
- требования к обработке сырья,
производству продукции её реализации;
- требования к отпуску блюд,
полуфабрикатов и кулинарных изделий;
- соответствие персонала
квалификационным требованиям;
- подтверждение типа и класса
предприятия;
- качество продукции.
Схему 5 применяют для предприятий
общественного питания, имеющих документально оформленную систему менеджмента
качества. По схеме 5 оценивают систему качества и контролируют ее при
инспекционном контроле, проверяют (испытывают) результаты работ и услуг. Оценку
системы качества проводит эксперт по сертификации систем качества в
соответствии с нормативными документами. При наличии сертификата на систему
качества его учитывают при сертификации услуг.
Отбор образцов кулинарной продукции
и кондитерских изделий для подтверждения их соответствия показателям качества
проводит представитель испытательной лаборатории в присутствии эксперта органа
по сертификации или без него по поручению органа по сертификации.
Материальное обеспечение:
Правила Системы добровольной
сертификации услуг от 21 августа 2003 г (№ регистрации РОСС RV. 001.03УУ00).
Контрольные вопросы
1. Дайте определение Системы
сертификации, сертификации, сертификата соответствия?
2. Что такое форма подтверждение
соответствия?
3. Для каких целей осуществляется
подтверждение соответствия?
4. Какие существуют формы
подтверждения соответствия?
5. На каких условиях осуществляется
добровольное соответствие?
6. Что является объектами
сертификации в Системе добровольной сертификации услуг?
7. Назовите порядок проведения
сертификации услуг?
8. Какие существуют критерии и
условия выбора схемы сертификации?
9. Дайте характеристику схем
сертификации, применяемых для сертификации услуг общественного питания?

Практическая
работа № 3. Контроль качества  продукции и услуг (составление диаграмм
Исикавы).

Цель работы: познакомить
студентов с теоретическими основами контроля качества продукции на предприятиях
молочной промышленности.
Ход работы
1.     Изучить
теоретический материал
2.     Построить
диаграмму для предприятия.
3.     Ответить на
вопросы.

Теоретические сведения

Важнейшим этапом работ по обеспечению
качества является контроль качества. При этом следует различать такие понятия
как технический контроль качества и статистические методы контроля качества.
Более подробно остановимся на первом понятии.
Технический контроль – это процедура,
которая заключается в проверке соответствия объекта контроля установленным
требованиям нормативной и технической документации с использованием известных
методов (измерительного, органолептического и регистрационного).
Назначением технического контроля является
выявление дефектов и брака, а объектами контроля – продукция, оборудование и
процессы.
Существует несколько признаков, по которым
различают технический контроль, представленных на рисунке 2.
Входной – контроль, который выполняется в
отношении материалов, сырья и полуфабрикатов, поступающих на предприятие
(например, молоко сырое, сливки и т.д.).
Целью этого контроля является исключение
возможности проникновения в производство недоброкачественного сырья. Так как
этот вид контроля достаточно дорогостоящий, то на многих предприятиях пищевой
промышленности с поставщиками заключены договора, согласно которым этот
контроль осуществляется за счет них. Это в свою очередь заставляет поставщиков
улучшать качество поставляемого сырья и обеспечивать сохранность при доставке.
Текущий – контроль,
выполняемый для оценки соответствия качества продукции требованиям нормативной
документации.
На основании данных текущего контроля
составляются контрольные карты контроля на предприятиях.
Операционный – контроль во время
выполнения или после завершения технологической операции. (например, после
окончания процесса сепарирования в обезжиренном молоке контролируется массовая
доля жира).
Такой вид контроля способствует снижению
вероятности появления брака на выходе.
Приемочный – контроль
продукции, по результатам которого принимается решение о ее пригодности к
реализации.
После этого контроля на качественную
продукцию выписывается удостоверение качества.

Рис. 2.
Классификация видов технического контроля

Инспекционный – контроль,
который выполняют специально уполномоченные лица с целью проверки эффективности
ранее выполненного контроля.
При активном контроле
принимаются решения об изменениях параметров или последовательности работ,
позволяющих улучшить качество.
Например, после пастеризации молока в нем
определили эффективность пастеризации, и проба на фосфатазу дала положительный
результат, то есть этот фермент после пастеризации в продукте присутствует. Это
значит, что температура пастеризации была недостаточно высокой и тогда
принимается решение о ее повышении.
При пассивном контроле
фиксируется действительное положение, то есть количество бракованной или
дефектной продукции в партии.
При сплошном контроле все
единицы продукции в партии подлежат контролю.
Этот вид контроля на предприятиях молочной
промышленности не применяется, а используется для мелкосерийных предприятий
(например, завод выпустил по заказу небольшую партию приборов, и прежде чем их
отправить заказчику их всех проверили).
При выборочном контроле проверке
подлежат выборочные или отдельные единицы продукции (такой вид контроля
используется на всех предприятиях пищевой промышленности).
При разрушающем контроле
продукция после поверке непригодна к дальнейшему использованию.
Такой вид контроля используется
преимущественно на предприятиях пищевой промышленности.
При неразрушающем контроле
бездефектные изделия могут быть переданы в эксплуатацию.
Измерительный – контроль, который
выполняется с помощью технических средств.
Органолептический – контроль,
который выполняют дегустаторы, то есть лица прошедшие специальную подготовку.
При этом контроле используется информация,
полученная с помощью органов чувств человека: зрения, слуха, обоняния, осязания
и вкуса.
Таким образом, технический контроль
качества продукции сводится к выявлению и отделению хороших изделий от плохих.
После того как завершен технологический процесс, качество продукции не может
быть изменено в результате контроля, а может быть зафиксировано действительное
положение, то есть процент брака.
На всех предприятиях пищевой
промышленности и не только остро стоит вопрос о повышении качества выпускаемой
продукции и при этом качество должно быть стабильным. Для этого недостаточно
только контролировать выпускаемую продукцию, а наверно самое главное это
разобраться, почему получается бракованная продукция. Когда будут выявлены
причины, вызывающие брак, становиться намного легче, управлять технологическим
процессом. Для этого и существуют статистические методы анализа возникновения
брака.
Назначением данных методов является –
разработка технических и управляющих мероприятий по предупреждению или
сокращению недоброкачественной продукции.
Существует большое количество таких статистических
методов, но из них наиболее известны следующие:
1.
Составление
контрольных карт предупредительного контроля;
2.
Построение
диаграммы Парето;
3.
Построение
диаграммы Исикавы.
Метод Исикавы (Приложение 2)
предполагает построение причинно – следственной диаграммы. На диаграмме
изучаемая проблема условно изображается в виде прямой линии. Факторы, которые
косвенно или прямо влияют на проблему, изображаются наклонными стрелками.
Причинно – следственная диаграмма представлена на рисунке 3.
При анализе должны выявляться и
фиксироваться все факторы, даже те, которые кажутся незначительными (например,
микроклимат в помещении) так как целью этой схемы является отыскать наиболее
правильные и эффективные способы решения поставленной проблемы.

2. Порядок
выполнения работы

2.1
Изучение основных видов технического контроля, используемых на предприятиях
пищевой промышленности.
2.2
Изучение теоретических основ построения причинно – следственных диаграмм
Исикавы.
2.3
Разбор порядка построения причинно – следственной диаграммы Исикавы на примере
следующей производственной ситуационной задачи. При производстве масла методом
сбивания сливок готовый продукт имеет крошливую консистенцию: составленная
диаграмма представлена на рисунке 4.
2.4
Составление причинно – следственных диаграмм Исикавы самостоятельно каждым
студентом, согласно производственным ситуационным задачам, полученным от
преподавателя.
2.5
Анализ составленной причинно – следственной диаграммы и составление
рекомендаций для улучшения качества готовой продукции.
2.6
Оформление работы.

3. Оформление
результатов работы

Результаты работы оформляют в виде отчета,
который включает в себя:
-
наименование работы;
-
цель занятия;
-
краткие теоретические сведения;
-
построенная диаграмма Исикавы, согласно варианту задания;
-
рекомендации на основании анализа полученной диаграммы.

Рис. 3. Диаграмма
Исикавы

Рис. 4. Причинно – следственная
диаграмма

Контрольные
вопросы

1.
Классификация видов технического контроля по этапу производственного процесса.
2.
Классификация видов технического контроля по способу проведения.
3.
Классификация видов технического контроля по влиянию на объект контроля.
4.
Классификация видов технического контроля по применяемым средствам контроля.
5.
Основные правила при построении причинно – следственных диаграмм.

file_name: МУ метрология практика 23.doc

alt: Время Сила электрического тока

alt: Информация о приостановлении или отмене действия сертификата соответствия доводится органом по сертификации, его выдавшим, до сведения территориальных органов государственного контроля и надзора для принятия необходимых…

alt: Порядок выполнения работы 2

alt: Рис. 3. Диаграмма Исикавы

intro: Предназначены для студентов СПО

tags: стандартизация и сертификация

title: Методические указания к практическим работам по стандартизации


extracted_text:
Тест
по математике для 4 класса
Задание для детей: реши тест. Будь внимателен при
прочтении заданий! Свои ответы запиши в таблицу под номер, который
соответствует заданию.

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

1. В каком числе 47 сотен?
1) 4751 2) 47510 4) 475 3) 47
2. Что означает цифра 9 в записи числа
3029781?
1) десятки 2) сотни 3) единицы тысяч 4)
десятки тысяч
3. Какое число содержит 7 единиц 5-го
разряда и 2 единицы 2-го
разряда?
1)    20070 2) 70200 3)
70020 4) 20700
4. В каком из этих двух уравнений неизвестное
находится
умножением?
1)    350 : х = 10 2) х
: 10 = 350
5. Какую часть метра составляет 1 см?
1) десятую 2) сотую 3) тысячную 4)
миллионную
6. В каком из примеров первое действие
умножение?
1) 500100 – 211072 : 8 × 4
2) 374 × (13 + 587) : 20
3) 1158 – 405 × 35 : 5
7. Сколько цифр в частном 25191 : 9?
1) 5 2) 3 3) 4 4) 2
8. Уменьшите число 2000000 в 5 раз:
1) 400000 2) 40000
3) 1000000 4) 40000000

9. С помощью какого выражения можно решить
задачу:
Балка длиной 5 м весит 175 кг. Сколько
весит такая же балка длиной 7 м?
1) 175 × 5 : 7; 2) 175: 5 × 7
3) 175 × 5 × 7
10. Решите задачу: Мотоциклист
находился в пути 8 ч. Первые 5 ч он ехал со скоростью 65 км/ч, а оставшееся
время – со скоростью 70 км/ч. Какое расстояние он проехал?
1) 325 км 2) 210 км 3) 535 км

file_name: тест 4 русский.docx

alt: Тест по математике для 4 класса

title: тесты для 4 классов


extracted_text:
Психологическая студия
Занятие с родителями с
элементами тренинга «Шаг к школе!»
Цель: Повышение компетентности родителей по вопросам
психологической, педагогической и социальной подготовки ребенка к обучению в
школе. Совершенствование системы совместной деятельности семьи и дошкольного
учреждения, направленной на подготовку детей к школьному обучению.
Добрый
день, уважаемые гости! А день действительно добрый, потому что сегодня  у нас
есть возможность побыть в пространстве сотворчества, сотрудничества в нашей
психологической студии.
Любое общение начинается
со знакомства и правил. Мы предлагаем вам правила: здесь и сейчас, активное
участие, общение на по имени.
1.     Упражнение
«Знакомство»
Цель: ознакомление
участников групп друг с другом, снятие напряжённости первых минут,
создание в группе более раскованной атмосферы для достижения состояния,
которое бы позволило эффективно работать.
Оборудование: шаблон
яблока, груши, клубнички
Итак, пожалуйста выберите
любой фрукт! Тем, кому выпала клубничка, должны представить себя и рассказать о
своих увлечениях.
Тем кому выпало яблоко
расскажете как вы отдыхаете и восстанавливаетесь , а обладатели груши –
расскажут ,что они делают для здоровья
Клубничка – увлечение,
Яблоко – отдых
Груша – здоровье.
Начнем с себя:
Спасибо всем, продолжаем!
2.     А
сейчас информационный блок на тему: «Взаимодействия ДОУ, семьи и школы в рамках
реализации ГОС ДО»
«Быть
готовым к школе – не значит уметь читать, писать и считать. Быть готовым к
школе – значит быть готовым всему этому научиться».
Доктор психологических наук
Леонид Абрамович Венгер

    Наши образовательные учреждения взаимодействует с друг с
другом.

Задачи преемственности
детского сада и школы

—  Развитие
любознательности
—  Развитие
способности самостоятельно
решать творческие задачи
—  Формирование
творческого воображения, направленное на интеллектуальное и личностное развитие
ребенка
—  Развитие
коммуникативности (умение общаться со взрослыми и сверстниками)

 Рассмотрим преемственность  с позиции школы и детсада.
Преемственность с позиции школы-
Ø это
опора на те знания, умения и навыки, которые имеются у ребёнка на момент начала
обучения;
Ø это
подразумевает организацию работы с учётом дошкольного понятийного и
операционного уровня развития ребёнка.

Преемственность
с точки зрения детского сада-
это
ориентация на требования школы, формирование тех знаний, умений и навыков,
которые необходимы для дальнейшего обучения.

Организация работы по преемственности нашего детского сада со школой осуществляется
по трем основным направлениям:
ü
работа с детьми (экскурсии
в школу; знакомство и взаимодействие дошкольников с учителями и учениками
начальной школы; участие в совместной образовательной деятельности, игровых
программах; выставки рисунков и поделок; встречи и беседы с бывшими
воспитанниками детского сада; посещение дошкольниками адаптационного курса занятий,
организованных при школе; знакомство детей со школой, учителями,
организация совместных мероприятий);

ü
работа с родителями (совместные
родительские собрания с педагогами ДОУ и учителями школы; круглые столы,
дискуссионные встречи, консультации с педагогами ДОУ и школы; встречи родителей
с будущими учителями; дни открытых дверей; анкетирование, тестирование
родителей;

ü
работа с педагогами (совместные
педагогические советы; семинары – практикумы, консилиумы, мастер- классы; проведение
диагностики по определению готовности детей к школе; взаимодействие медицинских
работников, психологов ДОУ и школы; открытые показы образовательной
деятельности в ДОУ и открытых уроков в школе; педагогические и психологические
наблюдения).
Вывод: Проблема преемственности может быть успешно решена при
тесном взаимодействии детского сада и школы. Выиграют от этого все, особенно
дети.
Ради детей можно найти время, силы и средства для решения задач
преемственности.
Объединение в группы : СТОЛЫ!
3.     Упражнение
«Портрет первоклассника»
 Цель:
вовлечь родителей в образовательный процесс, выработать модель сотрудничества.
Оборудование: шаблон
ребенка, шаблон школы
Клубничка – дети
Яблоко – родители
Груша – педагоги
СЕЙЧАС ГРУППАМ БУДУТ ДАНЫ
ПЛАКАТЫ И ЗАДАНИЯ : написать свои эмоции, чувств, с позиции  участника учебно –
воспитательного процесса.
Группа дети отвечают на
вопрос: школа – глазами детей первоклассника и дошкольника
Группа родителей – отражают
свой взгляд на первоклассника и дошкольника
Группа педагогов  -
отражают свой взгляд с позиции педагогов.
На выполнения  5 мин. После
чего представитель команды должен презентовать  ПОРТРЕТ .

Переходный период от дошкольного к школьному детству считается наиболее
сложным и уязвимым. Проблема преемственности может быть успешно решена при
тесном взаимодействии детского сада и школы.  При этом важно знание
возрастных особенностей, состояние здоровья, условий успешной адаптации.

ОЖИДАЕМЫЕ
РЕЗУЛЬТАТЫ
ПОРТРЕТ
ВЫПУСКНИКА ДЕТСКОГО САДА:

Ожидаемый
результат: обсуждение критериев «портрета выпускника», поиск путей их разрешения,
изучение и обмен образовательных технологий, используемых педагогами ДОУ
и школы.
Упражнение
«Мини - урок».
А сейчас приглашаем вас побыть
первоклассником.
1 урок МУЗЫКА  «Слоги»
1 урок ЧТЕНИЕ «Рифма

Урок «Чтение»
(А как вы думаете, легко ли сочинять стихи? Рифма – слова, которые звучат
складно, похоже, одинаково.  Давайте сами попробуем рифмовать строчки. Я говорю
одну строчку, а вы подбираете и придумываете так, чтобы было складно, в рифму)
– Ты,
лисичка, где была? (На лугу цветы рвала).
– Наш
зеленый крокодил… (Шляпу новую купил).
–
Рыбка, рыбка, где гуляла? (Я с ребятами ныряла).
– Вышел
ежик погулять… (А грибочков не видать).
–
Котик, котик, где ты был? (Рыбку вкусную ловил).

Урок
«Логика»
Ведущий читает, и хором должны
ответить «да» или «нет» независимо от рифмы.
·
В школе дружно мы
всегда скажем двойкам только …(нет).
·
А «пятеркам», не
секрет, говорим всегда мы … (да).
·
Забываем иногда «Здравствуйте» сказать мы … (нет)
·
Будем старшим мы в ответ говорить неправду
…(нет)
·
Мы пойдем сейчас в
буфет, растолкаем вокруг всех?... (нет)
Релакс
«КОЛЕСИКИ»
Так
как игра – ведущий вид деятельности дошкольника, то и в школе активно
используются игровые приемы.
Упражнение
«Соберем портфель» (рекомендации по адаптации)
Цель:

Вот и
сейчас рекомендации психолога пройдут в виде игры.
Представим,
что этот портфель- успешная адаптация!
Нам
нужен мяч. Как вы думаете – символом чего он будет?
Следующий
предмет
Будильник
– режим, книга – знания,  яблоко – здоровое питание, лист бумаги с теркой и
карандашом – возможность исправить ошибки, сердце – внимание и любовь.
Мы  Подарим вам подарки в виде портфелей первоклассников, их
приготовили бывшие воспитанники нашего детского сада, а теперь ученики –
первоклассники  гимназии.
Упражнение
«Коктейль здоровья»
Любой
тренинг завершается обратной связью. Мы просим вас приготовить вместе с нами
коктейль из эмоций, впечатлений от участия в нашей студии
Участникам предлагается произнести
способы для формирования здорового ребенка, предложить свои рекомендации,
которых должны придерживаться для успешной адаптации к школе.

file_name: ШАГ К ШКОЛЕ  занятие с родителями.docx

alt: ОЖИДАЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ПОРТРЕТ

intro: Занятие с элементами тренинга для проведения с родителями будущих первоклассников с использованием интерактивных форм работы (просмотр презентации, упражнения с детьми, релаксационные упражнения)

детская психология

group: Педагогика


extracted_text:
«Третья
французская республика и государственный  переворот
18 марта1871 года »
Цели:
Образовательная: Расширение,
углубление  и систематизация знаний по новой теме;
Воспитательная: Воспитание
интереса к предмету, чувства гордости за Родину, патриотизм, ответственное
отношение к родному краю и его истории;
Развивающая:  Развить умение
самостоятельно выражать свои мысли и анализировать события.
Методы обучения:  - Активные (беседа, вопрос-ответ)
- Пассивные
(рассказ, конспектирование)
- Интерактивные
(кластер, «Мозговой штурм», «Вспомним изученное», работа в группах, кластер и
другие интерактивные методики)
Средства обучения: мел, доска,
учебное пособие по Всемирной истории для 9 класса, видео и аудиоматериал,
раздаточные и наглядные пособия.
Тип урока: комбинированный
ХОД УРОКА:
I. Организационный момент (2 мин) (приветствие,
перекличка, сообщение темы урока)
II. Проверка домашнего задания (5 мин):

№

Название
  основных боев

Последствия
  войны

1.

1.09.1870 год
  Наполеон окружен немцами возле крепости Седан
2 сентября –
  Поднятие белого флага французами

Гибель Второй
  империи во Франции

— Почему война между
Францией и Пруссией была неизбежна?
—
Какие захватнические действия произошли в истории нашей страны в 1870 году
— за два года до объявления войны Францией Пруссии?
—    Почему человечество не могло обойтись без войны и в средние S     века, и в новую эпоху? Почему и сегодня на Земле
нет возможности окончательно положить конец войнам?
III. Объяснение новой темы (20 мин): стр.6-10
Диктует краткий конспект по плану урока,
активно используя доску и наглядные пособия, разъясняя, что такое периодизация
и как рассматривают ученые историю средних веков.
Учитель использует технологию «Читаем
вместе». Раздает группам тексты и дает время на изучение. Затем проводится
обсуждение всего материала.
—    Революция 4
сентября
—    События 18 марта
1871 года
—    Поражение Комунны
—    Договор
Франко-Пруссокго перемирия
Краткий конспект
по теме.
Вопрос на засыпку:
—    Почему
происходят    государственные    перевороты и &J революции?
Работа с
терминами:
Парижская
Комунна -
орган власти трудящихся города Парижа, образованный 26 марта 1871 года.
Сенат
Комунны
- название органа, образованного после выборов, проводившихся 26 марта,
осуществляющего законодательную и исполнительную власть.
IV.Закрепление (10 мин): Преподаватель
задает обобщающие вопросы, делает краткий вывод
Почему
Коммуна не смогла продолжить свою работу
Во-первых, не преследовала
правительство Тьера, сбежавшего из Парижа. А это дало возможность Тьеру собрать
необходимую силу для борьбы против Коммуны. В результате армия правительства
добилась блокирования Парижа.
Во-вторых, оставшаяся часть
страны не поддерживала Коммуну. Это было результатом пропаганды, проводимой
правительством, якобы коммунары — это бунтовщики, восставшие во время
оккупации страны врагами. Крестьян пугали тем, что если победит Коммуна, то они
могут лишиться своего имущества.
В-третьих, Коммуна не взяла в
свои руки государственную казну, банки.
В-четвертых, внутри самого
Совета Коммуны не удалось добиться единства в отношении внутренней политики
Коммуны.
V. Оценивание (2 мин): оценивает общую деятельность
учащихся на занятии, комментируя оценки.
VI. Домашнее задание (1 мин): прочитать ,
вопросы и новые слова

file_name: Третья французская республика и государственный  переворот.docx

alt: Третья французская республика и государственный переворот 18 марта1871 г ода »

title: Политика Германии


extracted_text:
Государственное бюджетное образовательное
учреждение                                                          профессионального
образования города Севастополя
«Севастопольский многопрофильный колледж
им. маршала инженерных войск А.В. Геловани»

Методические рекомендации

к выполнению практических работ
по дисциплине:
«ОСНОВЫ ЭКОНОМИКИ, МЕНЕДЖМЕНТА
И МАРКЕТИНГА»
по
специальности: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Раздел I «Основы экономики»

Севастополь 2023

Методические рекомендации к выполнению практических
работ по учебной дисциплине «Основы экономики, менеджмента и маркетинга» для студентов специальности 43.02.15 Поварское и
кондитерское дело дневной формы обучения /сост. Т.А. Мережко.- Севастополь:
Изд-во СевМК, 2023.- 42с.

Целью методических рекомендаций является оказание
студентам методической помощи при написании практических работ по дисциплине «Основы
экономики, менеджмента и маркетинга» для студентов специальности 43.02.15
Поварское и кондитерское дело

Методические указания
рассмотрены и утверждены на заседании МО Технологии питания и пищевой промышленности
«_____» сентября  2023г. протокол №  _____

СОДЕРЖАНИЕ

1. Практическая работа
№1………………………………………5
2. Практическая работа
№2………………………………………8
3. Практическая работа
№3………………………………………12
4. Практическая работа
№4………………………………………16
5. Практическая работа №5………………………………………20
6. Практическая работа
№6………………………………………24
7. Практическая работа №7………………………………………26
8. Практическая работа №8………………………………………29
9. Практическая работа №9…………………………..…………..32
10. Практическая работа
№10……………………………………38

Список рекомендованной
литературы ………………………….42

УВАЖАЕМЫЙ СТУДЕНТ!

     Методические
рекомендации по дисциплине «ОП.07 ОСНОВЫ ЭКОНОМИКИ, МЕНЕДЖМЕНТА И МАРКЕТИНГА»
для выполнения практических работ созданы Вам  в помощь для работы на занятиях,
подготовки к практическим  работам.
     Приступая к выполнению практической  работы, Вы
должны внимательно прочитать цель и задачи занятия, ознакомиться с требованиями
к уровню Вашей подготовки в соответствии с ФГОС, краткими теоретическими и
учебно-методическими материалами по теме практической работы, ответить на
вопросы для закрепления теоретического материала.
     Все задания к практической  работе  Вы должны выполнять
в соответствии с инструкцией, анализировать полученные в ходе занятия
результаты по приведенной методике.
     Отчет о практической  работе Вы должны выполнить
по приведенному алгоритму, опираясь на образец.
     Наличие положительной оценки по практическим
работам  необходимо для получения зачета по дисциплине ОП.07 ОСНОВЫ
ЭКОНОМИКИ, МЕНЕДЖМЕНТА И МАРКЕТИНГА, поэтому в случае отсутствия на уроке по
любой причине или получения неудовлетворительной оценки за практическую  Вы
должны найти время для ее выполнения или пересдачи.

Внимание! Если в процессе подготовки к
практическим  или при решении задач у Вас возникают вопросы, разрешить
которые самостоятельно не удается, необходимо обратиться к преподавателю для
получения разъяснений или указаний в дни проведения дополнительных занятий.
     Время проведения дополнительных занятий можно
узнать у преподавателя.

Желаем Вам успехов!!!

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №1

Тема занятия: «Понятие
и характеристика экономических  систем. Типы экономики».
Цель занятия: Научить
на практике использовать теоретический материал по теме «Принципы рыночной
экономики».
Ход работы

1.
Дайте определения понятий

1.
Экономическая система

2.
Смешанная
экономика

3.
Переходная
экономика

4.
Собственность

5.
Проблема выбора в
экономике

6.
Разгосударствление

7.  Права собственности

8.
Государственная
собственность

9.
Экономический
интерес

2. Эссе

Фундаментальные проблемы экономики и их характеристика

3. Верно/неверно

Верно

Неверно

Любая совокупность экономических элементов
  представляет собой экономическую
  систему

Выделение общественно-экономических формаций
  представляет собой современную классификацию экономических систем

Доиндустриальное общество отличается
  развитыми производительными
  силами

В командной экономике ценообразование
  осуществляется на основе
  спроса и предложения

Смешанная экономика наполовину плановая,
  наполовину рыночная?

Владение является более высокой формой
  присвоения, чем пользование

К субъектам собственности относятся
  средства производства,
предметы потребления,
  ресурсы

 При аренде труженик и собственник являются
  одним лицом

 Субъектом государственной собственности
  является каждый отдельный
  гражданин

  Безвозмездная передача имущества трудовому коллективу не является формой приватизации

4. Задачи
1. Заполните клеточки, характеризующие секторы
смешанной экономики:

Секторы смешанной
    экономики

2. Впишите в клеточки структурные элементы теневой
экономики и охарактеризуйте их. Приведите конкретные примеры.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №2

Тема занятия:  «Рынок. Основные элементы рыночного механизма»
Цель занятия: Научить
на практике использовать теоретический материал по теме «Современное состояние
и перспективы развития отрасли».

Ход работы

Дайте
     определения понятий

1. Рынок совершенной конкуренции

2. Свободный вход на рынок

3. Юридические барьеры

4. Экономические барьеры

5. Состояние равновесия фирмы:
а)
в краткосрочном
периоде
б)
долгосрочном
периоде
6.    Монопсония

7.
Показатели
монопольной власти:
а)
   Индекс Лернера

б)
   Индекс Херфиндаля-Хиршмана

8.
 Монополистическая
конкуренция

9.
Олигополия

2. Аналитический обзор

Охарактеризуйте стратегию поведения современных
российских предприятий в краткосрочном и долгосрочном периодах.

3. Верно/неверно

Верно

Неверно

Отрицательный
  эффект масштаба в основном объясняется   трудностями управления крупным производством

Доход
  фирмы – денежный эквивалент произведенной и
  реализованной продукции

Средний доход
  определяется как отношение общего дохода к объему реализации

Общий доход растет
  до тех пор, пока предельный доход положителен

Общий доход достигает максимума, когда
  предельный доход становится равным нулю

Средний и предельный
  доходы постоянно понижаются по мере роста объема выпуска

Все точки на
  изокосте означают одинаковые наборы факторов производства

Излишек производителя образуется как
  разница между доходом и издержками

Прибыль не зависит от дохода

Экономическая
  прибыль меньше бухгалтерской

1.       Задачи
1. Проведите
экономический анализ (прибыльности, целесообразности закрытия фирмы и т. д.)
трех фирм отрасли на основе следующих данных.
Фирма А:  P= 10 ден. ед.; Q=
1000 ден. ед.;  TFC= 5000 ден.
ед.;  AVC= 5 ден. ед.
Фирма В: P=  9 ден. ед.;  Q= 80000 ден. ед.;  TC=
800000 ден. ед.; AVC= 5,5 ден. ед.;

Фирма С: P= 10 ден. ед.; TR=
30000 ден. ед.; TC= 30800  ден.
ед.; AFC= 0,15 ден. ед.

2. Производитель газовых отопительных котлов
собирается вывести на рынок новый тип котла. Переменные затраты 145 $ на одно
изделие. Постоянные затраты (за год) $8,8 млн,  цена продажи 455 $ за один
котел. Определите:
А) выручку (в денежном выражении) в точке безубыточности;
Б) прибыль при ожидаемом объеме продаж 39 000
котлов в год.

3. В отрасли действуют 500 фирм. Предельные затраты
каждой фирмы при выпуске 5 единиц товара в месяц составляют 2 000, 6 единиц – 3
000, 7 единиц – 5000 руб. Рыночная цена единицы товара – 3 000 руб. Определите
объем отраслевого производства товаров в месяц.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 3

Тема
занятия:  «Анализ и прогнозирование
производственной
программы и товарооборота».
Цель: Овладение методикой расчета производственной
программы и товарооборота предприятия; научить анализировать товарооборот предприятия
и рассчитывать ее плановые показатели.

Контрольные вопросы:
1.
Дать определение производственной
программе и товарообороту
2.
В чем суть анализа этих
показателей
3.
Как прогнозировать товарооборот
4.
Основные задачи товарооборота

Ход работы:
Используя нижеприведенные формулы решить предложенные
задачи

1.
Определение степени выполнения
плана товарооборота:

% выполн. плана = Факт / План × 100%
2.
Определение динамики развития
товарооборота за ряд лет:

Тн = Факт вып. текущего года / Факт вып. прошлого года
× 100%
3. Общий индекс цен:

Ур = ∑(p1 × q1) : ∑(p0 × q1),

где       q1 -
количество товаров (сырья), реализованных
за отчетный период;
            p1 – цена отчетного периода;
                       p0- цена базисного периода.

4. Индивидуальный индекс цен:
Ip= p1 / p0
5. Коэффициент ритмичности выполнения плана
товарооборота внутри анализируемого периода:
К1= А /А1,

где       А – величина фактического выполнения плана
(но не выше планового задания);
             А1 – величина планового
задания.

6. Коэффициент использования производственной
мощности:

Кп = Вф / М,

где       Вф – фактический выпуск блюд за смену;
             М  -  мощность за смену.

7. Коэффициент использования пропускной способности
торгового зала:

Кп = Чп / Пв;
где       Чп – фактическая численность потребителей за
смену, чел.;
             Пв – возможная (расчетная) пропускная
способность, чел.

Если
Кп< 1, то это значит, что у предприятия имеются возможные
увеличения выпуска блюд и повышения пропускной способности торгового зала.

8. Коэффициент соблюдения ассортимента продукции
собственного производства в течение дня:

К = ∑q1 /  q 0  / h,

где       q1  - количество
разновидностей продукции собственного производства, имеющихся в наличии в момент
проверки;
             q0  -
количество разновидностей продукции собственного производства, предусмотренных
в плане меню;
            h  -
количество проверок.
9. Товарооборачиваемость показывает,
сколько оборотов совершит средний запас сырья и товаров за определенный период,
оборот или день.

Задача №1
На основании данных таблицы сделать анализ средней
продажной цены одного блюда. Сформулировать выводы.

Показатель

Факт.
за прошлый год

Отчетный год

%
выполне
ния плана

Отклонение

В % к прошл. году

План

Факт.

от
плана

от
прош.
года

1. Оборот по обеденной продукции, тыс. руб.

2325,2

2989,5

2839,7

2. Выпуск блюд, ед.

71215

72070

72201

3. Средняя продажная цена одного блюда, руб.
(стр.1: стр.2)

Задача №2

Показатель

Факт.  за прошлый
год

Отчетный год

% выпол-нения
плана

В % к
прошлому
году

План

Факт

Количество вторых блюд на одно первое

1,56

1,612

1,615

Количество первых блюд на одно третье

0,286

0,282

0,287

Рассчитайте
пропускную способность торгового зала столовой общегородского значения и
определите коэффициент ее использования по данным:

площадь торгового зала – 250
      м2;
норма площади на одно место
     – 1,8 м2;
среднее время обслуживания
     одного потребителя по норме 25 мин;
столовая работает с 8 до 20
     часов с перерывом 1 час;
фактически за день
     обслуживает 2860 чел.

Задача №3
            На основании
данных таблицы сделать анализ комплектности выпуска обеденной продукции.
Сформулировать выводы.

Задача №4
            Определите производственную мощность кухни и коэффициент
использования при условии:

емкость котлов - 380
      л;
коэффициент заполнения
     котлов - 0,85;
продолжительность варки
     пищи – 40 мин.;
организационно-технические
     простои оборудования в среднем – 20 мин;

емкость одного первого
     блюда – 0,5 л;
время работы – 7 часов;
фактическая реализации
     первых блюд за год – 480 тыс. штук.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 4

Тема
занятия:  «Расчет мощности кухни»;
«Расчет пропускной способности торгового зала».
 Цель
занятия:   Овладение методикой расчета покупательных фондов емкости рынка;
научить анализировать покупательные фонды емкости рынка.

Формулы для расчетов

Ер=ПФ
+ ИС  РОУ;   М=;     К= ;                    Пс=;  К=;
Пс=;  Ов=;
Ор=;
Чср=.

Контрольные вопросы.
1.
Понятие производственная
программа?
2.
Понятие емкости рынка?
3.
Понятие мощности кухни?
4.
Понятие пропускной способности
торгового зал?

Задание №1

Определить
товарооборот предприятий питания Гагаринского района г.Севастополя в будущем
году, покупательные фонды населения и емкости рынка по следующим данным:
·
доходы населения района а
планируемом году    -48900 тыс. руб;
·
некоторые доходы от всех
доходов                       - 20%;
·
инорайонный спрос от покупательных
фондов   - 8%;
·
закупки организаций и
учреждений                      - 205тыс. руб;
·
товарооборот предприятий питания о
общем товарообороте района -17%

Задание №2

Определить
плановые суммы розничного товарооборота по пяти торгующим организациям,
используя следующие данные планированного года:
·
общая сумма доходов населения республики
- 1300 тыс. руб.
·
нетоварные расходы и сбережения
населения   - 20% общей суммы доходов населения
·
спрос приезжего
населения                                  -10.8 покупательских фондов населения
·
закупки организаций и учреждений
- 65тыс. руб.
·
удельный вес товарооборота данных
торгующих организаций в емкости рынка  составит: первый -43%; второй – 25%;
третий -14% четвертый -13%;
остальную
долю 100% - (43% + 25% +14% +13%)=5% составляет пятая организация.

Расчетные формулы:

ПФ
= Дн – Нр;    Ер= ПФ + РОУ + ИС;   Т/О =

Задание №3

Рассчитать
количество (число) питающихся в столовой и % охвата питающихся от числа
работающих на фабрике в отчетном году при условии:
·
на фабрике работают   4580
человек;
·
в среднем на одного человека в день
приходится 2.2блюда;
·
столовая работает  267 дней;
·
общий выпуск обеденной продукции  2157.9
тыс.блюд.

Ход решения:

1. Рассчитаем среднее
количество питающихся в столовой.
2. Находим процент охвата
питающихся от числа рабочих фабрики.

Задание №4

Определить
производственную мощность кухни, коэффициент ее использования по выпуску первых
блюд, если известно, что общая емкость котлов для варки первых блюд – 500л.,
коэффициент заполнения посуды – 0.8. продолжительность одной варки с учетом
загрузки и выгрузки котлов – 125 мин. Потери времени, связанные с простоем котлов,
по организационно-техническим причинам – 50 мин. Объем одного блюда – 0.5
 л. Фактически за 300 рабочих дней было реализовано 73500 блюд.

Задание №5

Рассчитываем
мощность кухни и коэффициент ее использования если:
·
время варки    11 часов;
·
среднее время варки  120 мин;
·
емкость котлов  600 блюд.;
·
простой по организационно-техническим
причинам  60 мин.;
·
емкость первого блюда  0.4
 л.;
·
 фактический выпуск блюд за смену 6000блюд;
·
коэффициент заполнения 0.9

Задание №6
Определить
пропускную способность зала и коэффициент его использования в дневное время в
вечернее время, если известно, что зал работает с 11 до 23 часов. Полезная
площадь обеденного зала составляет 168 кв.м. Норма площади на 1 место 1.4
 м., время обслуживания одного посетителя; днем – 30 мин., вечером – 1.5 час.
Фактически в дневное время обслуживается 1000 человек, а вечернее время -400 человек.
Вечернее время считать с 16 часов.

Ход решения:
1. определяем пропускную способность зала в дневное время;
2. определяем пропускную способность зала в вечернее
время;
3. находим коэффициент использования торгового зала в
дневное время;
4. находим коэффициент использования торгового зала в
вечернее время.
Задание №7
Определить
пропускную способность торгового зала кафе и коэффициент использования его
пропускной способности в дневное и вечернее время. Торговый зал работает с 12
до 24 часов. Вечернее время считается с 16 часов. Продолжительность
обслуживания одного потребителя в дневное время в среднем 40 мин., в вечернее
время 80 мин., площадь торгового зала 190 кв.м. Норма площади пола на одно
место – 1.8 кв.м. Фактически  в дневное время обслуживание в среднем 450
потребителей, в вечернее – 330.

 Ход решения:

1
находим пропускную способность
зала в дневное время;
2
находим пропускную способность
зала в вечернее время;
3
находим коэффициент использования
торгового зала в дневное время;
4
находим коэффициент использования
торгового зала в вечернее время.

Задание №8
Исчислить
фактическую и возможную оборачиваемость места, а также коэффициент
использования пропускной способности зала на основании следующих данных о
работе столовой на промышленном предприятии:
·
реализация продукции через обеденный
зал за квартал  - 150 тыс. бл.;
·
Вместимость
зала                                                      -130 мест;
·
Столовая работает в
квартале                                  -65 дней;
·
Время обслуживания одного посетителя
  -30 мин;
·
Время работы обеденного
зала                                -5 ч.;
·
Среднее количество блюд на одного
посетителя    -2.6.

Ход решения:
1
Находим фактическую пропускную
способность зала;
2
Находим среднее количество людей,
вмещающихся в зал;
3
Находим коэффициент использования
торгового зала;
4
Находим фактическую
оборачиваемость одного места;
5
Находим расчетную оборачиваемость
одного места;
6
Находим коэффициент фактической пропускной способности.
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №5

Тема занятия:
«Расчет показателей эффективности использования основных фондов и оборотных
средств, потребности в оборотных средствах»
Цель занятия:
Овладение методикой расчета показателей использования основных фондов и
оборотных средств; расчет потребности в оборотных средствах

Контрольные вопросы:
1. Что такое основные производственные
фонды.
2. Состав основных производственных
фондов.
3. Что относится к активной и пассивной
части фондов.
4.
Как повысить эффективность использования основных производственных фондов.
5. Понятие и состав оборотных средств.
6. Что такое оборачиваемость оборотных
средств и ее показатели.

Ход работы:
Решить предложенные задачи и проанализировать
полученные результаты, используя предложенные формулы.

            Фондоотдача,
Фо, тыс. руб., определяется по формуле:

,

где
      ТП - стоимость товарной продукции, произведенной за год, тыс. руб;
Фср. год - среднегодовая стоимость основных
производственных фондов,
тыс. руб.
Фондоемкость продукции, Фе, определяется по формуле:

Фондовооружоность труда, Фв, тыс. руб., определяется по формуле:

где N -
среднесписочная численность работников (рабочих) предприятия
            ,
т. е. технической норме производительности:
,

где
      Вф - фактическая выработка продукции в единицу времени;
Вт - техническая норма производительности оборудования
в единицу времени.
Коэффициент экстенсивного использования оборудования,
Кэкст, определяется отношением фактического количества часов работы по плану
или к календарному фонду времени

,
где
      Тф - фактическое время работы оборудования, часы;
            Тп
- время работы оборудования по плану или норме, часы.

Коэффициент интегрального использования оборудования,
Кинт, определяется как произведение коэффициентов и экстенсивного использования
оборудования:

            Коэффициент
оборачиваемости, Ко, определяется по формуле

,
где
      РП - стоимость реализации продукции за год, тыс. руб.;
            Ос
- среднегодовая сумма оборотных средств.
 Скорость
оборота оборотных средств, То, дни, определяется по формуле

,
где
      360 - количество дней в финансовом году.
            Среднегодовая
стоимость оборотных средств, Он, рассчитывается делением на 12 половины суммы
этих средств на 1 января планируемого года, следующего за ним, а также суммы
оборотных средств на первое число остальных месяцев (или на первое число 2, 3 и
4 квартала) планируемого года:

,
где
 - полусумма нормируемых оборотных
средств на 1 января
планируемого года, тыс. руб.;
 - полусумма
нормируемых оборотных средств на 1 января года следующего за планируемым, тыс.
руб.;
Снм - сумма стоимости нормируемых оборотных средств
(или на 1 число 2, 3 и 4 кварталов) планируемого года (кроме января).
            Суточный
расход оборотных средств определяется делением годовой потребности в оборотных
средствах на 360 (число дней в финансовом году).
            Норматив
оборотных средств для предприятия есть сумма оборотных средств по элементам.

Задача №1
            Определить
показатели фондоотдачу, фондоемкость, фондо-вооруженность в плановом и отчетном
периодах, сравнить их.

Год

Валовая продукция тыс. руб.

Среднегодовая стоимость ОПФ, тыс. руб.

Численность работающих человек

Фо, руб.

Фе, руб.

Фв, руб.

Плановый

97 984

44136

1065

Отчетный

102118

44788

1063

Задача №2
            Определить
фондоотдачу, фондоемкость, фондовооруженность труда в валом и отчетных годах,
сделать выводы.

Год

Валовая продукция тыс. руб.

Среднегодовая стоимость ОПФ, тыс. руб.

Численность работающих,
человек

Фо, руб.

Фе, руб.

Фв, руб.

Базовый

94282

38142

1059

Отчетный

99 112

39486

1057

Задача №3
            За
120 дней на сахарном заводе должны переработать 450 тыс. тонн свеклы. Фактически
переработано 400 тыс. тонн. Определить коэффициент интенсивной загрузки
оборудования.
Задача №4
Определить норму амортизации при амортизационном
периоде 20 лет, если стоимость основных фондов 12000 тыс. руб.
Задача №5
            Рассчитать
коэффициент экстенсивного и интегрального использования оборудования.

Показатели

По плану

Фактически

Продукция
  в действующих оптовых ценах, тыс. руб. (ВП).
Время
  отработанное всем оборудованием, тыс. машино - часов.

128000

290

121000

270

Задача №6  Стоимость реализованной продукции по годовому плану завода
97 894 тыс. руб. Средний остаток оборотных средств 24474 тыс. руб. В результате
проведенных организационно - технических мероприятий фактическая длительность
одного оборота доведена до 70 дней. Определить коэффициент оборачиваемости,
длительность одного оборота до проведения мероприятий и сумму высвобожденных оборотных
средств.
Задача №7  Среднемесячный остаток оборотных средств предприятия
составлял (в тыс. руб.) в январе 600, в феврале 580, в марте 572. Определить
среднеквартальный остаток оборотных средств.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 6

Тема
занятия:  «Расчет издержек
производства и обращения».
Цель
занятия:  научить на практике
использовать теоретический материал по теме «Издержки производства и обращения»; приобрести умения и навыки по
расчету издержек
производства.

Контрольные
вопросы:
1.
Что такое издержки производства и как они классифицируются;
2.
Дайте определение издержкам обращения, какие издержки обращения вам известны, в
чем их отличительные особенности;
3.
Как прогнозируются издержки производства и обращения.

Ход работы:
Формулы для расчетов
Уиф=;          Э
= Иф – Иск;      Иск=;     Темп р.=;
Задание №1
Определить
уровень фактических издержек и показать экономию или перерасход прибыли
ресторана «Маяк» ,если известно:
·
Товарооборот предприятия составил
 - 682.7 тыс. руб.;
·
Издержки
составили                                           - 122.9 тыс. руб.;
·
Уровень издержек
составил                               -16.5%.
Сделать
вывод.
Задание№2
Определить
уровень  издержек и показать экономию или перерасход прибыли кафе «Огонек»,
данные занести в таблицу:

Показатели

Прошлый год

Текущий год

Темп
роста, %

Товарооборот,
  тыс.руб.

325.8

370.3

Издержки,
  тыс.руб.

70.1

70.8

Уровень
  издержек, %

Сделать
вывод и давать рекомендации по улучшению работы предприятия.
Задание№3

 Показать
экономию или перерасход прибыли бара-ресторана «Океан», данные занести в
таблицу:

Показатели

Прошлый год

Текущий
год

Темп

роста,
  %

Товарооборот,   тыс.руб.

378

387

Издержки,         тыс.руб.

42.9

43.68

Уровень издержек, %

11.35

11.28

Сделать
вывод и дать рекомендации по улучшению работы предприятия.

Задание№4

Определить уровень издержек и показать экономию или перерасход прибыли столовой
«Огонек», данные занести в таблицу:

Показатели

Прошлый
год

Текущий
год

Темп
роста, %

Товарооборот,   тыс.руб.

1393

1479.1

Издержки ,        тыс.руб.

86.5

91.5

Уровень
  издержек, %

Сделать вывод и дать рекомендации по улучшению работы
предприятия.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 7

Тема занятия:
«Расчет розничной и продажной цены».
          Цель занятия: Овладение методикой расчета цены продукта

Контрольные вопросы:
1. Что такое цена, ее
сущность и какие  функции она выполняет;
2. Как классифицируют цены;
3. Что вы понимаете под
рыночным механизмом ценообразования и как он работает;
4.  Назовите виды торговых надбавок и наценок.

Ход работы:
Используя формулы, решить
предложенные задачи

P= A
* W * N,

            где    P-  цена
изделия, руб.;

A - производительность труда, руб./час;

W – заработная плата, руб.;

N -  коэффициент затрат основного капитала.

P=AC+R,
где
 AC -  средние издержки производства и обращения единицы
товара;

R -    прибыль,
получаемая производителями (продавцами) за счет производства (продажи) единицы
товара

Задача № 1
Определите
оптовую  цену предприятия; прибыль предприятия в расчете на одно изделие.
Исходные
данные:
-
розничная цена изделия – 200 руб.;
-
налог на добавленную стоимость – 40 руб.;
-
наценка посреднической организации – 20 руб.;
-
торговая скидка – 15% к розничной цене;
-
полная себестоимость изделия 90 руб.

Задача № 2
Определите оптовую  цену предприятия; отпускную цену посредников,
налог на добавленную стоимость, структуру розничной цены.
Исходные
данные:
-
полная себестоимость изделия 120 руб.;
-
норматив рентабельности 25% к себестоимости;
-
розничная цена изделия 160 руб.;
-
скидка посреднической организации – 10% к розничной цене;
-
торговая скидка – 20% к розничной цене;

Задача № 3
Определите
оптовую  цену предприятия; прибыль предприятия в расчете на одно изделие.
Исходные
данные:
-
розничная цена изделия – 480 руб.;
-
налог на добавленную стоимость – 10%;
-
наценка посреднической организации – 20% к розничной цене;
-
торговая скидка – 5% к розничной цене;
-
полная себестоимость изделия 390 руб.

Задача № 4
Определите оптовую  цену предприятия; отпускную цену посредников,
налог на добавленную стоимость, структуру розничной цены.
Исходные
данные:
-
полная себестоимость изделия 1200 руб.;
-
норматив рентабельности 25% к себестоимости;
-
розничная цена изделия 1600 руб.;
-
скидка посреднической организации – 15% к розничной цене;
-
торговая скидка – 5% к розничной цене;

Задача № 5
Определите оптовую  цену предприятия; отпускную цену посредников,
налог на добавленную стоимость, структуру розничной цены.
Исходные
данные:
-
полная себестоимость изделия 8720 руб.;
-
норматив рентабельности 10,8% к себестоимости;
-
розничная цена изделия 12000 руб.;
-
скидка посреднической организации – 7% к розничной цене;
-
торговая скидка – 10% к розничной цене;

Задача № 6
Определите оптовую  цену предприятия; отпускную цену посредников,
налог на добавленную стоимость, структуру розничной цены.
Исходные
данные:
-
полная себестоимость изделия 680 руб.;
-
норматив рентабельности 12% к себестоимости;
-
розничная цена изделия 960 руб.;
-
скидка посреднической организации – 10% к розничной цене;
- торговая
надбавка – 20% к розничной цене;

Задача № 7
Определите оптовую  цену предприятия; отпускную цену посредников,
налог на добавленную стоимость, структуру розничной цены.
Исходные
данные:
-
полная себестоимость изделия 654 руб.;
-
норматив рентабельности 10,8% к себестоимости;
-
розничная цена изделия 860 руб.;
-
надбавка посреднической организации – 15% к розничной цене;
-
торговая надбавка – 25% к розничной цене

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 8

Тема занятия: Расчет и анализ себестоимости и валового дохода
Цель занятия:
Овладение методикой расчета себестоимости и валового дохода; овладение азами
анализа себестоимости и валового дохода

Контрольные вопросы:
1.  Что такое себестоимость
продукции и услуг общественного питания, какова ее структура;
2.   Назовите виды
себестоимости и ее  отраслевые особенности;
3.   Валовой доход: понятие, сущность, источники
образования и показатель его измерения.

Ход работы:
 Решить предложенные задачи

Задача № 1

Рассчитать
структуру себестоимости и сделать вывод

Статьи затрат

Стоимость затрат, тыс.руб.

Структура, %

1. Основное сырье

123456,12

2. Дополнительное сырье

32164,32

3. Накладные расходы

22516,34

4. Топливо

227,98

5. Электроэнергия

243,51

6. Заработная плата

1234,62

7. Отчисления от заработной
  платы

412,65

8. Амортизационные отчисления

6421,7

Итого

Задача № 2

Рассчитать структуру себестоимости, если накладные
расходы составляют 15% от стоимости основного и дополнительного сырья,
отчисления от заработной платы 35,6%

Статьи затрат

Стоимость затрат, тыс.руб.

Структура, %

1. Основное сырье

123456,12

2. Дополнительное сырье

32164,32

3. Накладные расходы

4. Топливо

227,98

5. Электроэнергия

243,51

6. Заработная плата

1234,62

7. Отчисления от заработной
  платы

8. Амортизационные отчисления

6421,7

Итого

Задача № 3

Рассчитать
структуру себестоимости и сделать вывод

Статьи затрат

Стоимость затрат, тыс.руб.

Структура, %

1. Основное сырье

823456,54

2. Дополнительное сырье

52164,98

3. Накладные расходы

122516,37

4. Топливо

827,91

5. Электроэнергия

643,21

6. Заработная плата

2134,43

7. Отчисления от заработной
  платы

712,63

8. Амортизационные отчисления

5421,79

Итого

Задача № 4

Рассчитать
структуру себестоимости и сделать вывод

Статьи затрат

Стоимость затрат, тыс.руб.

Структура, %

1. Основное сырье

323456,12

2. Дополнительное сырье

92164,32

3. Накладные расходы

32516,34

4. Топливо на
  технологические цели

127,98

5. Электроэнергия на
  технологические цели

243,51

6. Заработная плата

2234,62

7. Отчисления от заработной
  платы

212,65

8. Амортизационные отчисления

2421,75

9. Производственная себестоимость

10. Общехозяйственные
  расходы (1,5% от производственной себестоимости)

11. Производственная
  себестоимость

12. Коммерческие расходы
  (0,5% от производственной себестоимости)

13. Полная себестоимость

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 9

Тема занятия: Расчет основных видов прибыли;
                           Анализ
и прогнозирование прибыли предприятий.
Цель занятия:
Овладение методикой расчета прибыли и рентабельности предприятия;
                          Научить анализировать прибыль предприятия и рассчитывать
ее плановые показатели.
Контрольные вопросы:
1.Понятие и виды прибыли?
2. Куда использует предприятие полученную
прибыль?
3. Чем отличается валовая и чистая
прибыль?
4. Что такое рентабельность и какие
виды рентабельности вы знаете?
5.  Что дает предприятию планирование
прибыли?
6.  Можно ли планировать
рентабельность, поясните свой ответ?
7.  Что включает в себя анализ прибыли?
8.  По каким параметрам анализируют
прибыль и рентабельность?

Расчет основных видов
прибыли

Ход работы:
Используя формулы, решить предложенные
задачи

Пвал.= Преал.+Пвн.+Ппр.
Роб.=Пвал./ (Фср.г.+Соб.н.)*100

Задача №1
Определить планируемую прибыль от реализации продукции
кафе на основе следующих данных:
-
остатки нереализованной продукции на начало планируемого года, тыс.руб.

по оптовым ценам предприятия…………………………………380

по производственной себестоимости……………………………266
-
планируемый товарооборот, тыс.руб.

по оптовым ценам предприятия…………………………..…..230000

по производственной себестоимости………………………..162000
-
остатки нереализованной продукции на конец планируемого года, тыс.руб.

по оптовым ценам предприятия……………………….……290

по производственной себестоимости………………………203

Задача №2
Определить фонд развития производства кафе
«Приличное», если а планируемом году среднегодовая стоимость основных производственных
фондов 1680 тыс.руб.; средняя норма амортизации 10%, в том числе на полное восстановление
5,6%. Размер отчислений в фонд развития производства от суммы амортизационных
отчислений, идущих на полное восстановление, 40%. Выручка от реализации излишнего
оборудования 37 тыс.руб. Норматив отчислений от балансовой прибыли 5%.
Балансовая прибыль на планируемый год 1450 тыс. руб.
Задача №3
Определить балансовую прибыль кафе на планируемый год
на основании следующих данных (в тыс. руб.):
-
прибыль, тыс.руб.

от реализации продукции………………………………………22780

от прочей реализации……………………………………………..412
-
доходы от внереализационных операций, в том числе поступления  списанных ранее
безнадежных долгов, тыс. руб. ………………56
-
внереализационные расходы, в том числе списание дебиторской

задолженности, тыс. руб…………………………………………..32
-
прибыль по операциям с тарой, тыс. руб……………………….112

Задача №4
Определить планируемую прибыль от реализации продукции
кафе на основе следующих данных:
-
остатки нереализованной продукции на начало планируемого года, тыс.руб.

по оптовым ценам предприятия………………………………2290
   по
производственной себестоимости…………………………2060
-
планируемый товарооборот, тыс.руб.

по оптовым ценам предприятия……………………………..895000

по производственной себестоимости……………………..697000
-
остатки нереализованной продукции на конец планируемого года, тыс.руб.

по оптовым ценам предприятия………………………………1230

по производственной себестоимости……………………….…931

Задача №5
Определить фонд развития производства кафе
«Приличное», если а планируемом году среднегодовая стоимость основных производственных
фондов 8630 тыс.руб.; средняя норма амортизации 12,8%. Размер отчислений в фонд
развития производства от суммы амортизационных отчислений, 35%. Выручка от
реализации излишнего оборудования 372 тыс.руб. Норматив отчислений от
балансовой прибыли 5%. Балансовая прибыль на планируемый год 6420 тыс. руб.

Задача №6
Определить балансовую прибыль кафе на планируемый год
на основании следующих данных (в тыс. руб.):
-
прибыль, тыс.руб.

от реализации продукции………………………………………11480

от прочей реализации……………………………………………..358
-
доходы от внереализационных операций, тыс. руб. ………………61

Анализ и прогнозирование
прибыли предприятий

Ход работы:
Решить предложенные задачи и проанализировать
полученные результаты.
Задача №1
Дана структура прибыли до налогообложения торгового
предприятия за отчетный год, (тыс. руб.)

№
п/п

Показатели

Предшествующий год

Отчетный год

Изменение удельного веса
 (+, -)

сумма

удельный вес, %

сумма

удельный вес, %

1

Прибыль от продаж

920,8

1145,4

2

Операционная прибыль

89,7

6,53

3

Внереализационная прибыль

61,2

23,7

4

Прибыль до налогообложения

Определить прибыль до налогообложения, структуру
прибыли отчетного и предшествующего года, изменение удельного веса. Проанализировать
сложившуюся ситуацию.
Задача №2
Проанализировать использование чистой прибыли
предприятия торговли за отчетный год.

№
п/п

Показатели

Предшествующий год

Отчетный год

Динамика суммы,%

Откло-нение уд.веса (+,-)

сумма, тыс.руб

уд.вес,
%

сумма, тыс.руб

уд.вес,
%

1

2

3

4

5

6

7

8

1

Чистая
  прибыль

771,2

986,5

2

Фонд
  накопления

447,3

631,4

3

Фонд
  потребления

323,9

355,1

Задача №3
Дана структура прибыли до налогообложения торгового
предприятия за отчетный год, (тыс. руб.)

№
п/п

Показатели

Предшествующий год

Отчетный год

Изменение удельного веса
 (+, -)

сумма

Удельный вес, %

сумма

удельный вес, %

1

Прибыль от продаж

1124,85

1198,6

2

Операционная прибыль

112,3

226,53

3

Внереализационная прибыль

642,6

121,72

4

Прибыль до налогообложения

Определить прибыль до налогообложения, структуру прибыли
отчетного и предшествующего года, изменение удельного веса. Проанализировать сложившуюся
ситуацию.

Задача №4
Проведите
анализ прибыли предприятия питания за отчетный год и рассчитайте влияние
факторов на изменение ее величины на основе данных таблицы

№
п/п

Показатели

Предшествующий год

Отчетный год

1

Прибыль
  от продаж, тыс.руб.

820,0

1140,0

2

Весь
  оборот предприятия питания, тыс.руб.

22600,0

30450,0

Задача №5
            Рассчитайте
прибыль торгового предприятия на планируемый период. Прибыль предприятия в
отчетном году составила 1090,0 тыс.руб. Оборот розничной торговли –
37800,тыс.руб Издержки обращения в отчетном году – 6400,0 тыс.руб., в том числе
условно-переменные – 3920 тыс.руб., условно-постоянные -2480,0 тыс.руб. Оборот
розничной торговли на планируемый год определен в сумме 44500, тыс.руб.

Задача №6
            Рассчитайте
прибыль торгового предприятия на планируемый период. Прибыль предприятия в
отчетном году составила 2340,0 тыс.руб. Оборот розничной торговли –
45800,тыс.руб Издержки обращения в отчетном году – 6600,0 тыс.руб., в том числе
условно-переменные – 3920 тыс.руб., условно-постоянные -3280,0 тыс.руб. Оборот
розничной торговли на планируемый год определен в сумме 48500, тыс.руб.

Задача №7
Проведите
анализ прибыли предприятия питания за отчетный год и рассчитайте влияние
факторов на изменение ее величины на основе данных таблицы

№
п/п

Показатели

Предшествующий год

Отчетный год

1

Прибыль
  от продаж, тыс.руб.

1230,0

1270,0

2

Весь
  оборот предприятия питания, тыс.руб.

31600,0

33450,0

Задача №8
            Дана структура прибыли до налогообложения
торгового предприятия за отчетный год
(тыс. руб.)

№
п/п

Показатели

Предшествующий год

Отчетный год

Изменение удельного веса
 (+, -)

сумма

Удельный вес, %

сумма

удельный вес, %

1

Прибыль от продаж

8764,55

11198,0

2

Операционная прибыль

2212,3

626,53

3

Внереализационная прибыль

142,0

721,2

4

Прибыль до налогообложения

Определить прибыль до налогообложения, структуру
прибыли отчетного и предшествующего года, изменение удельного веса.
Проанализировать
сложившуюся ситуацию.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА  № 10

Тема
занятия:  «Анализ затрат на оплату
труда производства».
 Цель
занятия:  Научить на практике использовать знания по методике анализа затрат
на оплату труда производства.

Формулы для расчетов

    П1 = ;         Э = ФЗПф – ФЗПск ;         ЗПср=;           ФЗП=;        П2=;        А=
ФЗПф- ФЗПпр.год;       ЗПс.м.=;    Узп=;
РЗ=Ч×СЗ,
где     Ч-  численность
работников, чел.;
          СЗ- среднегодовая
заработная плата одного работника, руб.
            Влияние изменения
численности работников на расходы на оплату труда рассчитывается как
Ч1×СЗо - Чо×СЗо = (Ч1 – Чо) ×СЗо,
где     Ч1  -  численность
работников в отчетном году, чел.;
          СЗо - среднегодовая заработная плата
одного работника в предшествующем году, руб.;
          Чо  -  численность работников в предшествующем
году, чел.
                        Влияние изменения средней
заработной платы
Ч1×СЗ1 – Ч1×СЗо = Ч1 ×(СЗ1 – Сзо),
   где  СЗ1 - среднегодовая заработная плата
одного работника в отчетном году, руб.;

Задание № 1.

Найти
недостающие данные и сделать анализ плана по труду и ЗП ресторана «Океан», данные
занести в таблицу:
Сделать
вывод и давать рекомендации по улучшению работы предприятия

Показатели

Прошлый
год

Факт

Отклоне-ния, +/-

Темп роста

Товарооборот
  тыс. руб.

2100

2150

Собственная
  продукция

1512

1612.9

Численность
  работников предприятия (Ч1), чел

258

260

Численность
  работников производства (Ч2), чел

143

145

Выработка
  на одного рабочего предприятия (П1)

Выработка
  на одного рабочего производства (П2)

ФЗП

  А) сумма

262.5

275.26

  Б) % к обороту

Средняя
  ЗП (ЗПср)

Задание № 2.
Найти
недостающие данные и сделать анализ экономии или перерасхода кафе «Огонек», данные
занести в таблицу:

Показатели

План

Факт

Отклонения, +/-

Товарооборот
  млн. руб.

1580

1620

ФЗП

  А) сумма

  Б) % к обороту

15.5

15

 ФЗП
  скорректированный

Сделать
вывод и давать рекомендации по улучшению работы предприятия.

Задание № 3.
Найти
уровень заработной платы, Т/О в плановом году, ФЗП ресторана «Дружба».
Если
известно что:
-
товарооборот в отчетном году составил 1200 тыс. руб.,
-
фонд заработной платы по отчету 168 тыс.  руб.
-
в планированном году товарооборот увеличился на 4 %,
-
уровень расхода на ЗП снизился на 5%.

Задание № 4.
Определить
фонд ЗП для работы по сдельным расценкам, рассчитать среднемесячную ЗП
работников бара-ресторана «Фея».
Если
известно что:
-
расценка за 100 порций товарооборота составил 20 тыс. руб,
-
собственной продукции 303 тыс. руб.
-
в бригаде 5 чел.
Задача №5
       Начислите заработную плату за сентябрь директору
(оклад 14000 тыс. руб.), экономисту (оклад 10000 тыс. руб.) оптовой базы.
       Договоры
на поставку товаров в розничную торговую сеть оптовой базой выполнены. Уровень
прибыли за 3 квартал увеличился на 0,8% к обороту по сравнению с 3 кварталом
предыдущего года.
       Директор
проработал весь квартал, экономист в июле из 27 рабочих дней проработал 18 дней
(август и сентябрь проработал полностью).
       В
соответствии с Положением о премировании работникам оптовой базы выплачивается
премия за выполнение договоров на поставку товаров в розничную торговую сеть в
размере 20% от месячных окладов работников; за прирост уровня прибыли до 0,5% к
обороту – 10%, свыше 0,5% к обороту – 15% от суммы месячных окладов за квартал
за фактически проработанное время. Все условия премирования работников выполнены.

Задача №6
Начислите заработную плату специалистам предприятия по
бестарифной модели. Фонд оплаты труда на предприятии составляет 580,0 тыс.руб.,
норматив средств на оплату труда работников – 20%. Технику за нарушение в
работе размер заработной платы снижен на 10%. Все работники отработали 22 дня,
кроме одного из специалистов, отработавшего 20 дней. В таблице представлены
категории работников и их численность.

№
п/п

Категории работников

Численность работников, чел.

Коэффициент

1

Начальник
  отдела

1

3,0

2

Бухгалтер

1

2,6

3

Специалист
  1категории

2

2,4

4

Специалист

5

2,0

5

Техник

2

1,0

Задача №7
     Рассчитать конкретные месячные оклады работников
магазина «Продукты». В магазине работают 4 человека: продавец IV
разряда, продавец III разряда,  два продавца II разряда.
Тарифные коэффициенты: для продавца IV разряда – 1,36, для продавца III
разряда - 1,23, для продавца II разряда - 1,11. В соответствии со сметой расходов на
оплату труда в предстоящем году на заработную плату по расценкам для данного
магазина предполагается направить 39,54 тыс.руб.

СПИСОК  РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

   1.
Основы экономики, менеджмента и маркетинга в общественном питании: учебник для
студ. учреждений сред. проф. образования /Жабина С.Б., Бурдюгова О.М., Колесова
А.В. -2-е изд. стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2014-336с.
2.
Соколинский В.М. Экономическая теория: уч. пособие. - 3-е изд., стер. -КноРус,
2012.
3.       Ефимова,
О.П. Экономика общественного питания: учеб. пособие О.П. Ефимова; под ред. Н.И.
Кабушкина. – 6 –е изд., испр. – Мн.: Новое знание, 2011.
4.
Куликов Л.М. Основы экономической теории: Учеб. пособие. М.: Финансы и
статистика, 2012.
5.
Чуев И.Н., Чуева Л.Н. Экономика предприятия: Учебник. - 4-е изд., перераб. и
доп. - М., 2011.
6.
Казначевская Г.Б. Менеджмент. - Ростов-на-Дону, Феникс, 2011.
7.
Мескон М.Х. Основы менеджмента: Пер. с англ. / Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури
Ф. - М.: Вильямс, 2012.
8.
Котлер Ф. Маркетинг. - СПб.: Питер, 2010.

Распечатка 2страницы на
листе

44,1          2,43
42,3          4,41
40,5          6,39
38,7          8,37
36,9          10,35
34,11        12,33
32,13        14,31
30,15        16,29
28,17        18,27
26,19        20,25
24,21        22,23

file_name: методичка по практическим МТ 1.doc

alt: Верно/неверно Верно

alt: Секторы смешанной экономики 2

alt: Тема занятия: « Рынок. Основные элементы рыночного механизма»

alt: Индекс Херфиндаля-Хиршмана 2

alt: Отрицательный эффект масштаба в основном объясняется труд ностями управления крупным производством

alt: ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 3 Тема занятия: «

alt: Показатель Факт. за прошлый год

alt: ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 4

alt: ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №5 Тема занятия : «Расчет показателей эффективности использования основных фондов и оборотных средств, потребности в оборотных средствах»

alt: ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 6

alt: ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 7

alt: ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 8 Тема занятия:

alt: ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 9 Тема занятия:

alt: Показатели Предшествующий год

alt: ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 10

alt: Показатели Прошлый год

alt: Задание № 4. Определить фонд

alt: СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 1

title: МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ  к выполнению практических работ по дисциплине:  «ОСНОВЫ ЭКОНОМИКИ, МЕНЕДЖМЕНТА И МАРКЕТИНГА» по специальности: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело  Раздел I «Основы экономики»