extracted_text:
Министерство
образования и молодежной политики Свердловской области
Управление
образования Администрации города Нижний Тагил
Муниципальное
автономное учреждение дополнительного образования «Городская станция юных
натуралистов»

Сценарий
проведения эколого-биологического
эрудициона «Цветы - земной красы начало»

Категории
и группы участников:
учащиеся любой формы обучения в возрасте от 11до15 лет.
Составители:
Еремина Галина Владимировна, Кадочникова Елена Николаевна.

Нижний
Тагил
Эрудицион «Цветы - земной красы начало»
посвящен
одним из самых удивительных и совершенных творений природы, которые заставляют
человека радоваться или грустить, переживать, волноваться и вспоминать о чем-то
своем…. Эрудицион посвящен празднику, который всегда с нами, а именно цветам!
Цветы…. Сколько восторженных, трепетных строк сложили о них поэты! Сколько
прекрасных, нестареющих полотен посвятили им художники…. Цветы нужны людям и в
праздники, и в будни. Нет ничего прекраснее цветка, в нем воплощена вся красота
земли. Цветы делают нашу жизнь радостней, пробуждают в человеке любовь к добру.
Цветы – сама жизнь. Под Санкт - Петербургом установлен монумент названный
Цветком жизни – в память о детях, погибших во время блокады. На белых
лепестках, раскрывшихся, на пятнадцатиметровом стебле большими буквами написано
«Пусть всегда будет солнце!». Цветы имеют свое значение, свой «язык». Они могут
рассказать об обычаях народа, о его культуре. Цветам принадлежит важная роль в улучшении
среды, окружающей человека. Они снижают содержание углекислого газа в воздухе,
повышают его влажность и обогащают кислородом, выделяют фитонциды, смягчают
производственный шум, уменьшают запыленность, участвуют в процессе
почвообразования, регуляции климата, служат биологической основой существования
жизни на Земле. Оказывают и благотворное эмоциональное воздействие. Сколь бедны
оказались бы мы, не будь на Земле цветов! Сколь мрачным и строгим, и почти
печальным, было бы тогда все живое на Земле, и не мог бы, наверное, человек
называться человеком, не умел бы чувствовать и любить, радоваться и страдать,
потому что и само сердце его осталось бы пустынным и черствым, не ведающим
подлинной красоты. Для того, чтобы не оскудела, не меркла, а расцветала и крепла
земная краса, необходимо не только любоваться цветами, знать их название,
систематическое положение, сохранять их, но и уметь выращивать и ухаживать за
ними. Эрудицион поможет вам сберечь, вырастить, вылепить волшебное царство
флоры – Земной красы начало. Эрудицион проходит в пять туров.
I тур «Праздник,
который всегда с нами»
(или немного из истории самого бесценного дара
природы)
Первые
сведения о декоративных растениях относятся:
1.
К 5 -6 тысячелетиям до нашей эры.
2.
К 3 - 4 тысячелетиям до нашей эры.
3.
К 1 – 2 тысячелетию до нашей эры.

Стали
использовать вазы для цветов:
1.
В каменном веке.
2.
В железном веке.
3.
В бронзовом веке.

Первые
сады были разбиты:
1.
В 20
веке до нашей эры.
2.
В средние века.
3.
В новое время.

Огромный
поток новых цветочных растений хлынул в Европу:
1.
В эпоху возрождения.
2.
В эпоху великих географических открытий.
3.
В эпоху просвещения.

Большую
роль в сборе и выращивании новых цветочных растений в Европе наряду с
ботаническими садами сыграли:
1.
Парки.
2.
Пейзажные сады.
3.
Монастырские сады.

Большая
часть экзотических декоративных растений пришла из Европы в Россию:
1.
В начале 18 века.
2.
В середине 19 века.
3.
В 19 веке.

Первые
ботанические сады, называемые Аптекарскими огородами для лекарственных растений,
были основаны во времена:
1.
Ивана Грозного.
2.
А.М. Романова.
3.
Петра первого.

Самым
старым ботаническим садом нашей страны считается:
1.
Сад Ботанического института В.Л.Комарова в Санкт-Петербурге.
2.
Ботанический сад МГУ.
3.
Ботанический сад г. Екатеринбурга.

Селекцией
цветов человек начал заниматься:
1.
В 5 веке до нашей эры.
2.
В прошлом веке.
3.
В начале нашего столетия.

История
возникновения букета начинается:
1.
С эпохи Возрождения.
2.В
средние века.
3.
В новое время.

Самыми
первыми популярными букетами в России в основном были:
1.
Букеты для украшения жилищ.
2.
Букеты для подношения.
3.
Букеты для награждения.

Комнатные
цветы появились:
1.
Более тысячи лет назад.
2.
Более двух тысяч лет назад.
3.
Более трех с половиной тысяч лет назад.

Большой
вклад в развитие цветоводства внесли селекционеры нашей страны. Весь мир знает
имя цветовода – любителя, создавшего первые отечественные сорта сирени.
Международным обществом цветоводов ему присуждена «Золотая ветка сирени». Кто
это?
1.
Колесников Л.А.
2.
Иванов С.А.
3.
Васильев П.С.

В
изданиях Королевского общества садоводов Великобритании, Общества лилиеводов
Америки, во французских, чешских, немецких журналах упоминаются сорта и
гибриды, полученные русским селекционером, который более пятидесяти лет
занимался выведением превосходных гибридов лилии. Кто этот селекционер?
1.
Смирнов А.П.
2.
Орехов В.П.
3.
Букин М.Л.

2 Тур. «О цветах, которые живут рядом с
нами – в саду, в парке, в комнате….»
Задание:
прочитать ребусы.

3 Тур «О цветах, что радуют нас в поле, на
лугу, в лесу…..»
Вы проходите мимо
цветка?
Наклонитесь,
поглядите на чудо,
Которое видеть вы
раньше нигде не могли,
Он умеет такое,
что никто на Земле не умеет.
Из одной и той же
черного цвета Земли
Он то красный, то
синий,
То сиреневый, то
золотой!
В.Солоухин

Задание: разгадать
загадки
1.Скатерть
кругла,
Как
снег бела,
Зубцы
вокруг,
Шита
без рук,
А
на скатерти той-
Каравай
золотой.

2.Розовый цветочек
За свой запах
ценится,
Бурый корешочек -
Лишь за то, что
пенится.

3.Листочки
– парные,
Цветки
– янтарные,
Плоды
– коварные:
И лечат, и
калечат.

4.Балерина вышла:
юбочка
пышна,
сборки
да оборки,
складки
да подкладки...
Имя
у артистки -
небесной
прописки.

5.Вот
так ромашки:
цветные
рубашки,
листики-как
нитки,
ростом
очень прытки.

6.На шесте флаги,
под шестом –
шпаги.

7.Стоят стебли -
прутки,
а на стеблях
цветки:
со звериной
пастью,
да с медовой
сластью.

8.Табака
сестричка,
ростом -
невеличка,
а цветки -
воронками
крупными и
тонкими.

9.На клумбе у окошка,
Посажена картошка,
цветки ее огромные,
светлые, и темные.

10.Он
на клумбе расцветает,
Каждый
дачник его знает
Его
имя нитки носят.
Отвечайте,
вас ведь просят.

11.Коготок
короток,
А
сквозь землю прошёл-
Шапку
золота нашёл.

12.Из
Голландии приехал,
И
мороз наш не помеха!
Меж
цветов он «знатный пан»,
Колпачком
цветёт ...

13.Стебли
– дынные,
Тонкие,
длинные;
А
под зелёным щитом-
Цветки,
как атласные:
Жёлтые,
красные.

14.Под
тенью сосновой
Цветок
есть лиловый,
А
плодик – тройчатка-
Как
будто взрывчатка.

4 Тур «О цветах
родного края, которые нужно охранять»
Задание
1.
Необходимо
прочитать названия охраняемых цветов! Для этого в каждом горизонтальном ряду
надо зачеркнуть одинаковые буквы.
1.МБЕДОУБГОНВГИВКЦАК
2.АГДБПЕЖКЖКИДАЕОГБН
3.БЯАГТДРЗЫДЗШБНИАКГ
4.ХЭЮАГВДЯГОВЮЭНЯИХС
5.СБГИЖШНГКЮШРКХРЖАБ
6.ЯГЩБВЕХОЩЗХБДЕИЯКА

Задание
2.
Перечислите
охраняемые цветочные растения родного края.
5
Тур «Как вырастить цветы»
Задание
1. Технология выращивания цветов.
Расположить в нужном порядке описание
действий по технологии выращивания цветов, посеве и посадке цветочных растений,
заготовке посадочного материала.
«Посев и посадка растений».
-Определение сроков посева или посадки.
-Посев или посадка в бороздки или лунки.
-Прикрытие землей корней растений.
-Выборка рассады.
-Плотное прижимание землей корней
растений.
-Подготовка бороздок или лунок требуемой
глубины.
-Мульчирование лунок или бороздок слоем
сухой земли, торфом, или перегноем.
-Определение площади питания.
-Полив рассады перед выбором для посадки.
-Обильный полив бороздок и лунок.
-Расправление корней растений в лунке или
бороздке.

«Выращивание цветочной рассады».
-Подготовка
земляной смеси к посеву.
-Заготовка
инвентаря, используемого для заготовки земли, набивки сосудов и ухода за
рассадой.
-Обработка
от болезней и вредителей посуды для посева.
-Создание
условий для прорастания семян.
-Пикировка.
-Подготовка
сосудов для посева семян.
-Высадка
цветочной рассады в открытый грунт.
-Посев
протравленных (намоченных) семян.
-Подготовка
сосудов с землей.
-Обработка
сосудов с землей от болезней и вредителей.
-Подготовка
субстрата для посева семян.

«Сбор
и заготовка цветочных семян для размножения».
-Выбор
погоды для сбора семян.
-Подсушка
семян.
-Молотьба
собранных плодов.
-Высыпание
семян в пакеты.
-Выбор
срока сбора семян.
-Хранение
посадочного материала.
-Выбор
способа уборки семян.
-Сбор
спелых семян. Плодов.
-Очистка
семян.
-Этикирование
пакетов.
-Подсушка
плодов или целых растений
Задание
2. «Цветы в озеленении»
Необходимо придумать продолжение к
заданному вопросу.
А).Небольшие цветники различной
геометрической формы (могут быть круглыми, квадратными, треугольными…),
устраиваемые на газоне, заасфальтированной или любой другой площадке с твердым
покрытием называются………
Б).Цветники, представляющие собой сравнительно узкие полосы из цветов
(ширина обычно от 40-50 до 150 см.), длина произвольная, поверхность ровная,
изредка в центре чуть выпуклая называются………
В).Узкие
сплошные полосы шириной от 10 до 40 см, окаймляющие газоны, рабатки, клумбы,
площадки, или отдельные детали цветника, составленные из одного вида
низкорослых растений называются………
Г).Одиночные
посадки цветочных видов, с крупными цветами или соцветиями. Позволяющие
разнообразить горизонтальные пространства, называют……..
Д).Сложные
цветники, включенные в композицию газоны, клумбы, рабатки, бордюры, а также
фонтаны. Скульптуры, вазы, бассейн, являются….
Е).Смешанные
посадки красиво цветущих и декоративно-лиственных растений. Размещенных
группами в несколько рядов на удлиненной полосе земли в в виде рабатки с
нечеткими контурами, в которые чаще всего высаживают последовательно цветущие
растения, называют……...
Ж).Посадки
свободных, живописных очертаний, состоящие из нескольких экземпляров растений,
чаще всего одного вида или сорта, являются……
З).Цветники,
площадью 500-1000 метров квадратных и более, создаваемые на больших полянах и
опушках рощ, на некотором расстоянии от дорог, при устройстве которых обычно
используют многолетники, называют……..
И).Садово-парковую
постройку, состоящую из ряда декоративных столбов из камня или дерева,
соединенных между собой, размещаемую вдоль дорожки, иногда с двух ее сторон
(между столбами высаживают вьющиеся растения и крепят их на шпалеры),…. Называют….

Мир окружающих нас цветов многообразен и удивителен.
Будем же беречь волшебное царство флоры. «Не замедляй шагов, не рви цветов,
чтоб сохранить их» завещал Рабиндранат Тагор. - « Иди вперед – цветы будут
цвести на всем пути твоем….».
Ответы:
I тур «Праздник,
который всегда с нами»
(или немного из истории самого бесценного дара
природы)
-Первые
сведения о декоративных растениях относятся:
К
5 -6 тысячелетиям до нашей эры.
-Стали
использовать вазы для цветов:
В
бронзовом веке.
-
Первые сады были разбиты:
В
20 веке до нашей эры.
-
Огромный поток новых цветочных растений хлынул в Европу:
В
эпоху великих географических открытий.
-
Большую роль в сборе и выращивании новых цветочных растений в Европе наряду с
ботаническими садами сыграли:
Монастырские
сады.
-
Большая часть экзотических декоративных растений пришла из Европы в Россию:
В
начале 18 века.
-Первые
ботанические сады, называемые Аптекарскими огородами для лекарственных растений,
были основаны во времена:
Петра
первого.
-Самым
старым ботаническим садом нашей страны считается:
Ботанический
сад МГУ.
-Селекцией
цветов человек начал заниматься:
В
5 веке до нашей эры.
-История
возникновения букета начинается:
С
эпохи Возрождения.
-Самыми
первыми популярными букетами в России в основном были:
Букеты
для подношения.
-Комнатные
цветы появились:
Более
трех с половиной тысяч лет назад.
-Большой
вклад в развитие цветоводства внесли селекционеры нашей страны. Весь мир знает
имя цветовода – любителя, создавшего первые отечественные сорта сирени.
Международным обществом цветоводов ему присуждена «Золотая ветка сирени». Кто
это?
Колесников
Л.А.
-В
изданиях Королевского общества садоводов Великобритании, Общества лилиеводов
Америки, во французских, чешских, немецких журналах упоминаются сорта и
гибриды, полученные русским селекционером, который более пятидесяти лет
занимался выведением превосходных гибридов лилии. Кто этот селекционер?
Орехов
В.П.
2 Тур. «О цветах, которые живут рядом с нами
– в саду, в парке, в комнате….»
1.Роза
2.Сальвия
3.Кактус
4.Гвоздика
5.Абутилон
6.Петуния
7.Пион
8.Юкка
9.Хризантема
10.Астра
11.Тюльпан
12.Настурция
13.Сирень
14.Лилия
15.Азалия
16.Лобелия
17.Бегония
18.Нарцисс
19.Ландыш
20.Гладиолус
21.Шиповник
22.Бархатцы
23.Колокольчик
24.Акроклиниум
25.Дельфиниум
26.Василек
27.Мальва
28.Наперстянка
3 Тур «О цветах, что радуют нас в поле, на
лугу, в лесу…..»
1.Ромашка
2.Мыльнянка
3.Зверобой
4.Астра
5.Космея
6.Гладиолус
7.Львиный зев
8.Петуния
9.Георгин
10.Ирис
11.Календула
12.Тюльпан
13.Настурция
14.Фиалка
4 Тур «О цветах
родного края, которые нужно охранять»
Задание
1.
1.Медуница
2.Пион
3.Ятрышник
4.Адонис
5.Синюха
6.Гвоздика
Задание
2.
Лилия
кудреватая, ветреница уральская, любка двулистная, хохлатка Галлера, кувшинка
белая, калужница болотная, кубышка желтая, венерин башмачок настоящий, прострел
раскрытый и др.
5
Тур «Как вырастить цветы»
Задание
1. Технология выращивания цветов.
«Посев и посадка растений».
1.Определение сроков посева или посадки.
2.Определение площади питания.
3.Полив рассады перед выбором для посадки.
4.Подготовка бороздок или лунок требуемой
глубины.
5.Обильный полив бороздок и лунок.
6.Выборка рассады.
7.Посев или посадка в бороздки или лунки.
8.Расправление корней растений в лунке или
бороздке.
9.Прикрытие землей корней растений.
10.Плотное прижимание землей корней
растений.
11.Мульчирование лунок или бороздок слоем
сухой земли, торфом, или перегноем.

«Выращивание цветочной рассады».
1.Подготовка
субстрата для посева семян.
2.Подготовка
земляной смеси к посеву.
3.Подготовка
сосудов для посева семян.
4.Заготовка
инвентаря, используемого для заготовки земли, набивки сосудов и ухода за
рассадой.
5.Обработка
от болезней и вредителей посуды для посева.
6.Подготовка
сосудов с землей.
7.
Обработка сосудов с землей от болезней и вредителей.
8.Посев
протравленных (намоченных) семян.
9.Создание
условий для прорастания семян.
10.Пикировка.
11.Высадка
цветочной рассады в открытый грунт.

«Сбор
и заготовка цветочных семян для размножения».
1.Выбор
срока сбора семян.
2.Выбор
погоды для сбора семян.
3.Выбор
способа уборки семян.
4.Сбор
спелых семян. Плодов.
5.Подсушка
плодов или целых растений
6.Молотьба
собранных плодов.
7.Очистка
семян.
8.Подсушка
семян.
9.Высыпание
семян в пакеты.
10.Этикирование
пакетов.
11.Хранение
посадочного материала.
Задание
2. «Цветы в озеленении»
А).
клумбами.
Б).
рабатками.
В).
бордюрами.
Г).
солитерами.
Д).
партерами.
Е).
миксбордерами, или смешанными рабатками
Ж).
группами.
З).
массивами.
И).
перголой.
Список литературы.
1.Верзилин
Н. М. Учитель ботаники. Л: Детская литература. 1984
2.Дмитров
Е. Н. Познавательные задачи по ботанике и их решения. Тула:
Арктус.
1997
3.Кивотов
С.А. Загадки о растениях. М: Просвещение. 1993
4.Стороженко
Л.Н. Как вырастить цветы.М.Просвещение.1997

file_name: Эколого-биологический эрудицион Цветы - земной красы начало.docx

alt: Эрудицион «Цветы - земной красы начало» посвящен одним из самых удивительных и совершенных творений природы, которые заставляют человека радоваться или грустить, переживать, волноваться и вспоминать…

alt: Комнатные цветы появились: 1

alt: Из одной и той же черного цвета

alt: Подсушка плодов или целых растений

alt: Тюльпан 12.Настурция 13.Сирень 14

alt: Тур «Как вырастить цветы» Задание 1

alt: В). бордюрами. Г). солитерами

title: Эколого-биологический эрудицион "Цветы земной красы начало"


extracted_text:
Министерство образования, науки и молодежной политики РК
ГПОУ «Сыктывкарский гуманитарно-педагогический колледж имени И.А.
Куратова»
Конспект урока
изобразительного искусства
Тема
«Народы гор и степей»

Составила студентка 342 группы:
Лобанова Лилиана Александровна
МАОУ СОШ № 16, класс 4 «А» каб. № 13
Дата проведения занятия: _17.02.2022_
Смена 1 Номер урока 4
Начало урока __10:50___
ФИО учителя школы:
Пинкова Вера Ивановна
Допущена к проведению урока:
________________ дата ________
  (подпись учителя)

Цель: создание изображения жилья в степи/ гор и красоты пустых/горных
  пространств.
Задачи:
Личностные: уважительное
  отношение к культуре и искусству других народов нашей страны;сформированность
  эстетических потребностей, ценностей и чувств.

Предметные:
умение характеризовать и эстетически оценивать разнообразие и красоту
  природы различных регионов нашей страны.

Метапредметные:

Регулятивные: умение рационально строить самостоятельную творческую
  деятельность, умение организовать место занятий; умение планировать и
  грамотно осуществлять учебные действия в соответствии с поставленной задачей;

Познавательные: овладение умением творческого видения с позиции художника, т.е.
  умением сравнивать, анализировать, выделять главное, обобщать;

Коммуникативные: слушают собеседника и ведут диалог; оценивают свои достижения на
  уроке; вступают в речевое общение, пользуются учебником

Оборудование:
У учителя: презентация, учебник
У учащихся: альбом, карандаш, гелиевая ручка ,учебник

Ход урока

Деятельность педагога

Деятельность детей

1. Организационный момент
Цель этапа – выработка на личностно значимом уровне внутренней готовности
  выполнения
  нормативных требований учебной деятельности.

-
  Для начала давайте
  проверим вашу готовность к уроку. Скажите, с чем вы сегодня пришли на
  занятие?

Мы принесли гуашь, альбом, непроливайку,
  кисточки, простой карандаш и ластик.

-
  Замечательно! Вижу,
  что вы действительно готовы трудиться!

Слушают учителя.

2. Вводная беседа
Цель этапа – актуализация знаний через пробное учебное действие.

-  С какой страны началось ваше знакомство с
  искусством разных стран мира?

Япония

– Как еще называют Японию?

– Что вы рисовали на прошлых уроках, какие запомнили
  особенности этой страны?

3. Изучение нового материала
Цель этапа – выполнение рисунка осенних листьев с натуры.

- Знаете ли вы, как
  разнообразна природа нашей планеты, как непохожи условия жизни разных
  народов?

Слушают учителя.

Люди научились жить и в горах, и в низинах,
  заливаемых во время разливов рек и среди снегов, и среди раскаленных песков.

Слушают учителя.

Что необходимо человеку для существования?

жилье,дом

Всюду, где бы не жил человек, ему необходимо жилище.
  Каким быть дому, зависит от жары или холода, горы вокруг или степи и от
  природных материалов, которыми можно воспользоваться

Какие природные зоны вы знаете?
Отвечаем по поднятой руке.

Тундра, тайга,
  широколиственный лес, травянистая равнина (саванна), пустыни и полупустыни,
  степи и лесостепи, влажный тропический лес.

- Как
  вы думаете, о чем сегодня на уроке мы с вами будем говорить?

Предполагают чем будут
  заниматься на уроке

- Сегодня
  мы поговорим о разнообразии природы нашей планеты, полюбуемся красотой гор и
  степей, познакомимся с искусством народов этих мест.

Давайте поближе познакомимся с искусством народов гор.

Слушают учителя.

Как вы думаете, в каких жилищах живут люди в
  горах?

Жилища горцев – сакли ютятся одно
  подле другого. Они чем-то напоминают башни, а весь аул в целом крепость.
  Крыша сакли плоская, человек может на ней спать в жаркие ночи, сушить на
  солнце фрукты, а маленькие окна не случайно напоминают бойницы, ведь в
  прошлом на аулы часто нападали соседние племена и людям приходилось
  обороняться. Силуэт горного аула напоминает скалы, в которых он приютился, а
  издали сакли сливаются с четкими линиями горных хребтов

Почему жилища в горах делались не из дерева, а
  из глины, камня?

В этих местах недостаточно
  было леса для построек, а камень как строительный материал был им доступен.
  Места было мало, и дома располагали на разных уровнях. Дворы-площадки были
  крошечные и, чтобы в таких дворах удобно было держать скот, люди строили
  ограды из веток, кирпича, валунов

А сейчас мы отправимся в гости к
  народам степей, и познакомимся с их искусством.

Слушают учителя.

Представьте, что мы с вами путешествуем по
  степным просторам нашей Родины много-много лет назад. Кочевники перегоняют
  свои бесчисленные стада и табуны с одного места на другое, белеют среди
  разнотравья умело собранные юрты. Вьется сизоватый дымок. Разносится
  ароматный запах крепкого чая, доносятся звуки домбры

Слушают учителя.

Как же называется дом кочевника?

Слушают учителя.

Казахская юрта- это жилище переносного
  типа, которое и по сей день используют на летних отгонных пастбищах. Юрта во
  всем ее великолепии. Ее укрывной материал не только спасает от непогоды, но и
  придает национальный колорит необычному жилищу. Материал для них берется
  подручный – войлок, кожа, и лишь каркас и дверь (богато украшенная росписью)
  выполнены из дерева

Слушают учителя.

Юрту можно собрать всего за один час и
  перевезти на одном верблюде. Снаружи юрта похожа на купол. Часто она бывает
  из белого войлока, скрепленного и украшенного узорными красными лентами. Юрту
  украшают со смыслом, орнаменты обозначают стремление оградить дом от
  несчастий и пожелать процветания. Внутри юрты пол и стены устилают теплые
  красочные ковры. У каждой части свое назначение в хозяйстве. Здесь все строго
  определено и не сделаешь перестановку. Зато величина юрты может быть разной.

Слушают учителя.

Сейчас пришло время узнать о народе Севера

Слушают учителя.

Их жилища появились в глубокой древности, но
  существуют и сейчас.

Слушают учителя.

Чум –
  шалаш из жердей, это переносное жилище народов
  северо-восточной Европы (саами, ненцы) и Сибири (эвенки, манси, северные
  якуты, ороки, мганасаны, тувинцы-тоджинцы и др.). Чум имеет коническую форму
  и в плане круглый или слегка овальный (диаметр по полу – 3–8 м).Зимой он
  накрывался шкурами оленя, изюбра или лося, сшитыми в полотнища, летом –
  вываренной берестой или корой, иногда парусиной или мешковиной.

Слушают учителя.

Иглу – у канадских эскимосов так называлось зимнее
  жилище, часто в виде полусферического купола, сложенное из снежных глыб.
  Высота его около двух метров, диаметр – 3 или 4 метра
Вход через
  отверстие в полу, к которому ведет длинный коридор, прорытый в снегу ниже
  уровня пола. Если снег неглубокий, вход делают в стене, а перед ним строят
  коридор из снежных блоков.

Слушают учителя.

Большая часть пространства внутри занята лежанкой
  из снега, покрытой шкурами.

Слушают учителя.

Иногда и стены покрывают изнутри шкурами. Свет
  проникает через толщу стен, иногда через окна из озерного льда или тюленьих
  кишок. Отапливается иглу и освещается жирниками – плошками с жиром,
  светильниками.

Слушают учителя.

4. Закрепление нового материала
Цель этапа – проверить уровень усвоения нового знания.

-
  Как вы думаете,
  почему так не похожи дома народов гор и Севера?

   -Молодцы!
  Сегодня мы с вами попробуем нарисовать жилье и местность гор или степи

-Для
  начала необходимо определиться, что будем рисовать? Каждый сам.

– Если степи, то какая будет местность? Какие
  цвета могут присутствовать? В степях можно встретить лошадей? Как их
  нарисовать?

–
  Если рисуем горы, какая будет местность? Какие цвета могут присутствовать?

– Мы
  познакомились с различными жилищами степей и гор, обязательно необходимо
  нарисовать жилье.

– Рассмотрим видео, как можно изобразить пейзаж с
  юртой.
Для начала проводим линию горизонта, потом рисуем горы

-
  Перед тем, как вы
  приступите к выполнению, давайте вспомним правила работы на уроках
  изобразительного искусства?

1) Необходимо подготовить свое рабочее
  место перед началом работы: проверить наличие гуаши,
  альбома, непроливайки, кисточек, простого карандаша, ластика, конверта с
  письмом.
2) Не отвлекаться и не
  мешать работать своим товарищам.
3) Если возникают
  затруднения при выполнении работы, необходимо поднять руку и задать вопрос
  учителю, чтобы разрешить проблему и продолжить работу.
4) По окончании работы
  необходимо убрать своё рабочее место.

5. Самостоятельная работа
Цель этапа – проверить умение применять новые знания на практике.

-
  Итак, думаю, вы
  готовы приступить к работе. Каждый этап работы был вам продемонстрирован и показан
  на видео. Если у вас возникнут трудности – поднимайте руку. Старайтесь
  сохранять тишину и не мешать своимтоварищам. Удачи при выполнении портрета! И
  пусть у каждого он получится изумительным!

Слушают учителя.

6. Итог занятия.
  Рефлексия
Цель этапа – самооценка результатов своей деятельности на уроке и соотнесение
  самооценки с оценкой учителя.

-
  Ну что же, время
  подходит к концу! Кто хочет показать свою работу, выходите к доске и кратко
  расскажите, что вы изобразили.

Проводят самооценку

Встаньте со своих мест те, кто доволен своей работой на уроке.
Похлопайте в ладоши те, у кого возникали трудности, но их
  удалось решить.
Потопайте те, у кого ничего не получилось на уроке, и кто не
  доволен своей работой.

Самооценивание.

-
  А сейчас мы все
  дружно и аккуратно убираем свои рабочие места и готовимся к следующему уроку.

Убирают рабочее место, готовятся к
  последующему уроку.

-
  Урок окончен!

file_name: изо степи и горы.docx

alt: Ход урока Деятельность педагога

intro: Конспект урока изо

изобразительное искусство

group: Дисциплины

tags: степи и горы

title: Конспект урока изобразительного искусства «Народы гор и степей»


extracted_text:
Тема занятия:
Что такое исследование?
Форма проведения:
тренинг
Цель: формирование
у учащихся представления об  исследовании.
Задачи:
содействовать формированию положительной мотивации у учащихся к
исследовательскому поиску,
 развивать
наблюдательность, умение анализировать, сравнивать, делать логические выводы,
 проявлять
самостоятельность в поиске решения.
Оборудование:
карточки с изображением предметов быта; кусочки мела.
ХОД ЗАНЯТИЯ
1. Организационный этап.
2. Актуализация имеющегося опыта.
                   Порою вопросы,
                   Как будто занозы,
                   Надолго в тебе
застревают.
                   И жалят вопросы,
                   Как злющие осы,
                   И боль эта не
остывает.
                   Избавиться можно
                   От ос и заноз,
                   Но если в тебе
                   Но если в тебе
застреват ВОПРОС…
                   То как ни
старайся,
                   Спасения нет,
                   Пока на вопрос
                   Не отыщешь …
(ОТВЕТ!)
         -Ребята, а
бывало ли  с вами так, как с героем этого стихотворения? (Учащиеся приводят
примеры из собственного опыта).
         - Как вы
поступали в таком случае?
3. Введение в тему
занятия.
         -
Действительно, нужно провести … (на доске открывается запись):
ИССЛЕДОВАНИЕ
         - А кто из вас
уже слышал это слово и знает что оно обозначает? Что значит, по-вашему,
исследовать?
         В ходе беседы
приходим к выводу, что исследовать – это значит, выяснить что-либо, найти
ответ на интересующий вопрос.
-
Приходилсь ли вам самим проводить
исследования? (Примеры учащихся).
         -Для чего
человек проводит исследования? (Чтобы узнать что-то новое, сделать открытие,
изобрести что-либо и т.д.)
         Ответы
фиксируются на доске: узнать, открыть, изобрести.
-
Попробуем в этом убедиться.
         Детям
предлагаются картинки с изображением современных предметов быта и тх, которые
использовали люди в прошлых веках, - пера, утюга, водяных часов, магнитофона,
газовой плиты, компьютера.

         - Попробуйте
узнать предметы, изображённые на картинка, и назовите те, которыми человек
пользуется в наши дни.
         - Какие
современные предметы вы узнали?
         - Как вы
думаете, для чего использовались оставшиеся предметы? (Учитель выслушивает
версии детей, сообщает правильные).
         - Выходит,
современный человек не использует в своей жизни предметы, которые нужны для
письма, глажения белья, измерения времени? (Использует, только сейчас они по-другому
называются и выглядят).
         - А почему они
изменились? (Выслушиваются версии учеников).
         - Изучая
окружающий мир, человек стремился найти ответы на все возникающие у него
вопросы, проводил исследования, которые затем приводили к новым открытиям,
изобретениям.
         Таким образом,
мы доказали, что исследовать – значит искать ответ на интересующий вопрос.
         4. Постановка
учебной задачи.
         - Сегодня вы –
юные исследователи. Как вы понимаете эти слова “юные” и “исследователи”?
         - Действительно,
“юные”, потому что вы ещё маленькие. А “исследователи”, потому что вы будете
проводить исследования. Исследовать можно всё, что угодно. К примеру, мел,
который у меня в руках. Вот я и предлагаю вам задание: исследуйте мел.
         У детей
появляется вопрос: “А как исследовать?”, который фиксируется на
доске.
         На доске
открывается результат исследования мела учащимися 5 класса.
Ø Мел
– белое, рыхлое, тонкозернистое, пачкающее (оставляет след при лёгком касании)
вещество осадочного происхождения.
Ø Мел
легко добывается и прерабатывается при относительно небольших затратах.
Ø Прочнгость
мела во многом зависит от влажности. При увлажнении прочность мела начинает
снижаться.
Ø Если
мел несколько раз заморозить и разморозить, он распадётся на отдельные кусочки
размером 1-3 мм.
Ø Мел
используют в производстве бумаги и при варке стекла, потому что он придаёт
стеклу термическую стойкость, механическую прочность.
Ø Мел
широко используют в строительстве: при изготовлении красок, шпатлёвок, цемента,
для побелочных работ.
Ø Кроме
того, мелом можно отпугнуть муравьёв, отполировать металл, замедлить
потускнение ювелирных изделий, удалить жирные пятна, покрасить потолок,
защитить поверхность от ржавчины.
         Сравниваются
результаты исследований первоклассников и пятиклассников.
-
Чтобы провести исследование, нужно знать,
как это делать. И этому надо учиться.
         5. Подведение
итогов.
         -
Что нового узнали?
         - Что значит
исследовать?
         6. Рефлексия
     - Продолжите фразу: “Чтобы провести
исследование, нужно знать, как это … (делать),  этому надо… (учиться).

file_name: Тренинг Тема Что такое исследование.docx

alt: Тема занятия: Что такое исследование?

title: Тренинг-занятие "Что такое исследование"


extracted_text:
Консультация для родителей
                   "Хождение босиком для детей"

Хождение босиком
это весьма полезная и очень простая процедура в качестве одного из способов
закаливания. А теперь перечислим причины, говорящие в пользу ходьбы босиком:
1.      Закаляем организм
2.      Активизируем
активные точки на стопе
3.      Исправляется
плоскостопие
4.      Во время ходьбы
осуществляется массаж ног
5.      В жару босые ноги
выводят тепло из организма ребенка, и такие дети даже в зной жизнерадостны и
бодры.
6.      Ходить босиком просто
здорово! Ведь ходя в обуви мы лишаем себя удовольствия осязания пространства
ступнями ног!
Современные медики
также признают пользу хождения босиком, эта процедура помогает избежать таких
распространенных в наше время болезней, как инсульт, инфаркт миокарда,
гипертония, стенокардия и, конечно же, заболеваний простудного характера.
Ученые подметили: при случайном погружении стоп ног в холодную воду (12°
С) температура слизистой оболочки носа быстро понижается. Особенно
выражена такая реакция организма при температуре воды около 4С, в этом случае
моментально проявляется признаки простуды: кашель, насморк и т. д. Однако после
ежедневного охлаждения ног водой температуры 12-14° С (в течение трех
недель) температура слизистой оболочки носа перестает изменяться,
признаков простуды не возникает. Почему? Все очень просто. При многократном
повторении действий этих раздражителей на кожу образуются условные рефлексы,
способствующие появлению благоприятных для организма реакций. Систематическое
применение холодной воды заставляет организм усиленно образовывать тепло в
коже. Кроме того, регулярное хождение босиком вызывает утолщение рогового слоя
кожи стоп, что делает их менее чувствительными к холоду. Так, экспериментальным
путем выявлено: одномоментное охлаждение стоп водой температуры 10° С повышает
температуру тела примерно на 0, 4-0, 2" С, но по мере закаливания
колебания температуры тела сначала уменьшаются, а потом и вовсе исчезают.
Хождение босиком
не только закаливает, но и действует благотворно на сосуды, сердце и другие
органы. Дело в том, что эта процедура оказывает активное воздействие на точки
стопы, ответственные за многие органы: почки, желудок, глаза, сердце, мозг и т.
д. Так что этот метод лечит не хуже точечного массажа
Выбирая грунт для
хождения босиком, надо учитывать, что резкие по температурному и тактильному
раздражению его виды - например, горячий песок или асфальт, снег, лед, стерня,
острые камни, шлак, хвойные иголки или шишки оказывают на нервную систему
сильное возбуждающее действие. Напротив, теплый песок, мягкая трава, дорожная
пыль, комнатный ковер, вызывая умеренный тормозной процесс, действуют
успокаивающе. Средними между этими раздражителями являются асфальт нейтральной
температуры и неровная земля, комнатный пол, мокрая или росистая трава,
возбуждающие нервную систему умеренно.
Детям и часто
болеющим людям приучаться к хождению босиком рекомендуется дома. Лучше всего
приступать к этому летом, начинать ходить босиком следует утром и вечером по
полу в комнате. В первый день - по 10-15 минут, затем процедура удлиняется на 5
минут каждый день и со временем доводится до 1 часа. Первое время не
возбраняется ходить по полу в носках. Через месяц можно разгуливать босиком во
дворе, в саду.
Полезнее всего,
конечно, ходить по мокрой траве, поэтому и медики, и народные целители
рекомендуют совершать босые прогулки утром и вечером, когда на траве лежит
роса. После такой процедуры необходимо, не вытирая ног, надеть обувь и походить
по сухой земле (по песку или камням) еще некоторое время,
сначала быстро, затем медленнее, до тех пор, пока влажные ноги не высохнут и не
согреются. Обычно это занимает от 15 до 25 минут.
Очень важно, чтобы
надеваемая после хождения по мокрой траве обувь обязательно была сухой, иначе
от процедуры будет не польза, а один только вред: может начаться насморк или
появятся иные симптомы простуды. Поэтому обувь и носки перед началом хождения
по росе оставляйте в сухом месте, чтобы потом ноги быстрее высохли и согрелись.
Еще большую пользу
приносит хождение босиком по рыхлому песку и мокрым камням: в этом случае стопы
получают великолепный сеанс точечного массажа. Прекрасная возможность для такой
процедуры у тех, кто проводит отпуск на морских пляжах, однако нетрудно
устроить дорожку из камней во дворе дома или на даче. Перед утренней или
вечерней босой прогулкой полейте камешки из шланга или лейки - и можно
приступать к оздоровительной процедуре. Если день жаркий и камни быстро
высыхают, поливать их нужно до 3 раз, и чем холоднее вода, тем лучше. В
зависимости от состояния здоровья и тренированности человека процедура хождения
по камням должна длиться от 3-15 минут до получаса.
Не стоит
отчаиваться, если лето вы вынуждены проводить в городе, а о море и даже даче
приходится только мечтать. Водно-пляжные процедуры для ног несложно проделать и
дома. Насыпьте речную гальку в плоский металлический или пластиковый таз и
залейте ее холодной водой - тренажер для стоп готов. По таким мокрым камешкам
нужно ходить каждый день в течение хотя бы 1 минуты, и не только летом, но и
зимой.
Очень полезно и
хождение по воде. Эта процедура закаливает тело, активизирует кровообращение,
улучшает работу почек, мочевого пузыря, желудка и других органов, расположенных
в брюшной полости. Хождение по воде облегчает дыхание, снимает головные боли,
улучшает сон. Применять этот способ можно не только на море или реке, но и в
обычной ванне. Наберите прохладной воды и делайте движения ногами, преодолевая
сопротивление воды. Сначала уровень воды должен доходить до лодыжек, затем до
икр, а потом до колен. Начинать хождение по воде нужно с 1 минуты, затем сеансы
постепенно продлеваются до 5-6 минут, Температуру воды тоже следует понижать
постепенно. В зимнее время можно добавить в воду снег. По окончании процедуры
необходимо подвигаться. Летом можно походить на свежем воздухе, зимой - просто
по комнате, до тех пор, пока ноги и все тело не согреются.
Вышеперечисленные
процедуры летней закалки подготовят вас к хождению по инею осенью и по снегу
зимой. В качестве подготовительного этапа можно использовать ножные ванны, но о
них немного ниже. Людям, слишком чувствительным к холоду, можно начать с
влажных обтираний. Обтирайте ноги на ночь полотенцем, смоченным водой комнатной
температуры, затем понижайте ее ежедневно на 1 С, и уже через 4-5 дней вы
будете готовы к более суровым способам закаливания.
По данным
современной ортопедии и лечебной физкультуры ходьба босиком может служить
средством не только профилактики, но и лечения некоторых видов деформации
столы. Наиболее распространенное из них - плоскостопие.
Плоскостопие выражается
в снижении высоты и "распластывании" свода стопы. При ослаблении
тонуса мышц, связок и сухожилий, поддерживающих сводчатую форму стопы, кости
плюсны и предплюсны опускаются, мышцы растягиваются, наружная часть столы
приподнимается, а внутренний свод опускается - образуется плоскостопие. Стопа
лишается одной из своих основных функций - рессорности. Растягивание связок,
давление перемещенных костей на ветви нервов вызывают острые боли в стопе и
голени, отдаваясь порой рефлекторными болями в области сердца.
Систематическая
ходьба босиком, особенно по зыбучему или рельефному грунту, заставляет
рефлекторно сокращаться мышцы, удерживающие свод стопы, и прежде всего мышцы
подошвенной поверхности, сгибающих пальцы ног. Сухожилия и связки усиленно
развиваются, укрепляются. Таким образом, босохождение можно отнести к
действенным средствам профилактики и лечения плоскостопия. Это в первую очередь
относится к детям, у которых дефекты опорно-двигательного аппарата при
соответствующей тренировке обычно успешно устраняются.
Наши предки были
людьми здоровыми и крепкими, и все благодаря своей бедности, как ни
парадоксально это звучит. Они ходили босиком, в результате чего закалялись и
сохраняли отличное здоровье. Уже тогда было известно, что хождение босиком -
прекрасная закаливающая процедура. Большими поклонниками босых прогулок по
росистой траве были А. С. Пушкин, Л. Н. Толстой, И. П. Павлов.

Частное
дошкольное образовательное учреждение детский сад «Лесовичок» общеразвивающего
вида
ПАО
РКК «Энергия»
 ___________________________________________________

Памятка
в уголок здоровья для родителей
«Босиком
от болезней»

Воспитатель:
Мордвинцева Д.Н.

2017

file_name: Консультация для родителей босиком.docx


extracted_text:
Tommy and Sarah-Jane want to visit London.
But they don’t know all the famous sites…
Here is a list mentioning them. Help Tommy
and Sarah-Jane recognize them !

DESCRIPTION

NAME  OF  THE  PLACE

1

It was created in 1867 in the centre of London. It
  was built to celebrate the victory of Admiral Nelson. The
  Nelson Column is 51 metres high. It is protected by four lions
  made of bronze.

2

It was built in 1703.It has been the official royal
  residence since 1837. It has got more than 600 rooms. It has got a
  collection of great paintings.

3

It was built between 1867 and 1871.It is one of the
  most famous concert halls in London. It can welcome about 8,000
  people.

4

It was built in 1076 by William the Conqueror. It was
  first a medieval fortress. Now, it is a museum where you can
  see the Jewels of the Crown. Its guards are called the
  “Beefeaters”.

5

It is the most important department store
  in London. Its Christmas department is world famous. It was founded in 1834.
  It sells quality and luxury goods.

6

It was built in the 11th century and rebuilt in the
  13th century in a gothic style. Since
  William the Conqueror, all the British Kings and Queens have been crowned
  there. In the past, many kings and queens were buried there, as well as some
  famous people like Newton or Darwin. It is where Prince William and Kate
  Middleton got married last April 29th, 2011.

7

It was built between 1886 and 1894 over the river
  Thames. It is a huge mobile bridge. It is 244 metres long. The
  two big towers contain the engines to lift the road.

8

It was burnt in 1666 and rebuilt between1675 to 1702.
  It has got a big round roof. It is where Prince Charles and
  Lady Diana got married.

9

It has the shape of a big cucumber. St Mary Axe is a skyscraper
  in London’s financial district. It was opened in May 2004.

10

It was built from 1840 to 1867. It is where the
  British Parliament is seated. It has got 1,100 rooms, 100 staircases,
  11 big halls and 3 big towers. The most famous tower is called Big Ben. Its bell
  weighs 13,5 tons.

11

It is one of the most famous art museums
  in London. It was built in 1838. It houses a rich collection of over 2,300
  paintings dating from the mid-13th century to 1900.

12

It is a wax museum in Marylebone Road.
  It was opened in Baker Street in 1835. It welcomes more than 2,5 million
  people a year. It has got more than 400 wax figures.

13

It is a 135-meter tall giant wheel
  situated on the banks of River Thames. It is the tallest and the most popular
  wheel in Europe. Tourists love it ! 3.5 million people visit it annually.

14

It is the National Museum. It was founded in1753. It
  is one of the most important museums in the world. It is divided into six departments.
  It contains a part of the British Library.

15

It is the largest park in London. It
  covers more than 345,95 acres. It was acquired by Henry VIII. It was opened
  to the public in 1637. You can see squirrels if you are lucky !

16

It is the headquarters of Her Majesty’s
  government and the official residence and office of the Prime Minister.
  It is situated in the City of Westminster and it one of the most famous
  address in the world !

file_name: Достопримечательности Лондона.doc

alt: Tommy and Sarah-Jane want to visit

alt: DESCRIPTION NAME OF

title: Достопримечательности Лондона


extracted_text:
Министерство
образования и науки Республики Хакасии
Государственное
автономноепрофессиональное образовательное учреждение «Аграрный техникум»

ОТЧЕТ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

ПМ.02 Приготовление, оформление и
подготовка к реализации горячих  блюд, кулинарных изделий, закусок
разнообразного   ассортимента.

   Выполнила
обучающаяся группы №23ПК Антонова Владимира                                                                                (ФИО)
                                               Профессия:
43.01.09 Повар, кондитер
                                               Квалификация:
повар, кондитер
                                               Форма
обучения: очная
                                               Руководитель
практики:  Арасланов Игорь Александрович

                                                                                (ФИО)
                                                               Мастер производственного обучения: Мосина
Галина Яковлевна

                                                                                (ФИО)

с. Шира 2020 г.

Задания на производственную практику
Профессия: «Повар, кондитер»
Перечень
вопросов для отчёта:
Введение:
Ø  характеристика организации, где
пройдена производственная практика (краткая история создания, ее
организационно-правовая форма, структура, виды предоставляемых услуг, основные
источники доходов, положение, занимаемое в отрасли);
Ø  Основная часть:
Ø  Описание работы, выполненной за
период прохождения практики;
Ø  Технология приготовления блюд (с иллюстрациями
технологического процесса), правил отпуска и требований к их качеству:
Ø  Бульоны.
Ø  Супы.
Ø  Соусы.
Ø  Горячие блюда и гарниры.
Ø  Блюда из круп.
Ø  Блюда из мяса
Ø  Блюда из рыбы.
Ø  Блюда из яиц и творога и муки.
Ø  Блюда из птицы и кролика.
Ø  Заключение.
Ø  Список литературы.
Ø  Приложения

Задание выдала: мастер
производственного обучения Мосина Г.Я.

Дата  выдачи задания «02» марта
2020 г.
Срок сдачи задания      «29»  мая
2020 г.

Задание №1 Ознакомление с предприятием, техникой
безопасности  и производственной практике. .

Характеристика
предприятия:
Закусочная «Экспресс» является
объектом индивидуальной собственности,  успешно работает с 2005 года. У
входа  имеется вывеска с указанием времени работы, все помещения оформлены в
едином стиле. Кухня оснащена современным оборудованием, вытяжками. Услуга питания
закусочная  представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации
потребления широкого ассортимента блюд и изделий изготовления из различных
видов сырья Закусочная  «Экспресс» - находиться в здании автовокзала, все блюда
 готовятся с душой. Только здесь вы сможете отведать горячих пирожков, беляшей,
самсу с курицей, наваристого борща с чесночными пампушками, вареников с творогом,
дерунов с белыми грибами и лучком, сочную котлету, потрясающую окрошку,
блинчики с творогом, манты, пельмени ручной работы!

Часы работы: 6.00-8.00

Адрес: Шира, Щетинина,  47

1.Организация производства
Правильно
организованное рабочее место повара является залогом повышения
производительности труда и снижения трудовых затрат.
 Кроме
того, рассматриваемый участок производственной площади, где расположены
необходимые для выполнения технологических операций оборудование и инвентарь,
должен быть максимально удобным для работника. Для отдельных производственных
цехов (овощного, мясорыбного, холодного и горячего) определены свои нормативы,
связанные с площадью на одного работника, освещенностью его рабочего места и
размеров с учетом характера производственных операций. (Приложение№1)
Распределение
рабочих мест в цехах осуществляется согласно этапам технологического процесса.
Овощной
цех.
Здесь рабочие места выделены для очистки, мытья и нарезки овощей. При мытье
используются овощемойки (ванны, где подведена горячая и холодная вода).
При
очистке корнеплодов применяются картофелечистки, для остальных овощей – нож.
При
обработке овощей используется следующая посуда и инвентарь:
Ø
  ножи
(коренчатый, лобковый, поварской тройки);
Ø
  разделочные
доски, имеющие специальную маркировку ОС (овощи сырые);
Ø
 дуршлаги,
деревянные весла, грохоты, бачки, котлы, ведра, прочее.

Мясорыбный
цех.
Предназначен для первичной обработки мяса, рыбы, птицы и субпродуктов.
Организация рабочих мест осуществляется с учетом технологического процесса
(обработки продуктов) .
Использован
следующий набор посуды и инвентаря:
Ø
ножи
(поварской тройки, рубаки, обвалочные);
Ø
тяпки
(для отбивания рыбы);
Ø
мусат
(для точки ножей);
Ø
различные
поварские венчики, иглы шпиговальные;
Ø
разделочные
доски, имеющие специальные маркировки – МС (сырое мясо), РС (сырая рыба);
Ø
протвени,
лотки, грохоты, сита, прочее.
При очищении рыбы
используют рыбные скребки для работы вручную либо механический скребок РО-1.
Для плавников используют ножницы.

Холодный цех. В этом цеху
занимаются приготовлением холодных блюд и закусок, а также супов, сладких блюд,
подаваемых в холодном виде.
Между холодным цехом и горячим, торговым (обеденным) залом обеспечена удобная
связь. Поскольку продукция рассматриваемого цеха не подвергается тепловой
обработке, здесь должны постоянно поддерживаться чистота, соблюдаться все
санитарные требования.
Рабочие места
распределены следующим образом: для салатов, бутербродов, сладких и заливных
блюд.
Среди посуды и инвентаря
к применению выбирают следующие:
·
машинку
для нарезки, ножи (поварской тройки, карболочный, сырный гастрономический);
·
холодильные
и морозильные камеры;
·
разделочные
доски со специальной маркировкой ОВ (варенные овощи), ОС (сырые овощи),
«Сельдь»;
·
лотки,
формы (для приготовлений студней и желе).
Для
порционирования блюд предусматриваются весы плюс горка для приправ.
Горячий цех. Предназначение
этого цеха связано с приготовлением первых блюд, вторые и сладкие блюда, соусы,
горячие напитки и выпечка.
Основное
оборудование – тепловое: котлы, электрические плиты, жарочные шкафы и кипятильники,
холодильные шкафы и стеллажи.
В качестве посуды
и инвентаря используют:
·
наплитные
котлы;
·
сковороды
и протвени;
·
чайники,
сотейники, кастрюли;
·
сита,
дуршлаги, грохоты, шумовки;
ложки (гарнирные,
разливательные, для сахарного песка, жиров, каш, соусов), черпаки.

При
выходе их цеха в зал располагается раздаточная, оборудованная для горячих блюд
и, подаваемых из холодного цеха. Во втором случае используют охлаждаемые прилавки-витрины.
При раздаче используются лотки, щипцы (лопатки) для рыбы, котлет.
Гигиена
и внешний вид.
К работе с продуктами питания может быть допущен только физически здоровый
человек. В противном случае есть риск заражения вместе с этими продуктами посетителей
и тех, кто будет употреблять эту пищу. С этой целью, собственно, и
обеспечивается соблюдение правил гигиены всеми работниками закусочной
«Экспресс».а также вменяется обязанность прохождения специального медицинского
обследования – наличие санитарной книжки с результатами лабораторных
исследований и медосмотров. Началу работы повара предшествует обязательное
мытье рук и сушка электрополотенцем. В дальнейшем мытье рук должно сопровождать
каждую технологическую операцию. Работники должен переодеть одежду, спрятав
волосы под колпак либо косынку.
Перед посещением туалетной комнаты спецодежду необходимо снять, после –
тщательно вымыть руки с мылом. Карманы спецодежды должны быть пустыми и не
содержать посторонних предметов, телефонов. Запрещается закалывать одежду
булавками. Смена одежды – по мере загрязнения. Поварам запрещено использовать
украшения, носить кольца, серьги, бусы. Маникюр – коротко остриженные ногти, не
покрытые лаком.
Общее
руководство цехами осуществляет старший повар, он  является материально-ответственным
лицом.
В
качестве  помощника повара  мной была изучена нормативная
и технологическая  документация: сборники рецептур блюд
и кулинарных изделий, технико-технологические карты. Были рассмотрены
должностные инструкции.
Перечень
сырья, применяемого для изготовления блюд;
Требования
к качеству сырья
Нормы
закладки сырья массой брутто и нетто, выхода полуфабрикатов кулинарных изделий;
Технологический
процесс приготовления продукции и торгового обслуживания;
Требования
к оформлению, подаче, реализации и хранению;
Транспортированию;
Упаковка
и маркировка;
В меню входят борщи, щи, рассольники,
пельмени, окрошка, на первое, на второе  порцинированые порции плов,
котлеты, рыба под шубкой, жареная, котлеты рыбные, шницель из курицы, тефтели,
биточки, сациви, чахохбили.
Гарниры: картофельное пюре, рис,
гречка, капуста тушеная, макароны отварные.
Соусы: красный основной, соус сметанный,
соус майонез, соус терияки.
Каши молочные: манная, рисовая, пшенная.
Сырники, блины с творогом, вареники с
различными начинками, пирожки, расстегаи, беляши, самса, булочки.
Чай, компот, кофе, морсы.

                   2.Особенности приготовления блюд и кулинарных
изделий на                    предприятии.
 Для того чтобы удовлетворить спрос
потребителей  в закусочной разрабатывает
новые рецептуры блюд и кулинарных изделий. Рецептуры на новые блюда разрабатываются с учетом
утвержденных норм отходов и потерь при холодной и тепловой обработках различных
продуктов. Новое блюдо должно обладать высокими вкусовыми качествами,
оригинальностью оформления, удачным вкусовым сочетанием продуктов. Повара на
данном предприятии обеспечены на рабочих местах технологическими картами. Эти
карты составлены на каждое блюдо, кулинарные и кондитерские изделия на
основании Сборника рецептур.
Технологические карты составляются по
установленной форме, подписываются директором, старшим поваром и калькулятором
и хранятся в картотеке старшего повара.
За время прохождения производственной
практики я приобрел навыки приготовления бульонов, гарниров,  Борщей, щей,
самсы из птицы, беляшей, разделывать мясо, рыбу на чистое филе, курицу. Приобрела
навыки приготовления различных блюд, таких как: рыба под шубкой, котлеты
домашние,  пирожки, сырники, голубцы, плов, бифштекс, блины, картофельное пюре
и др.
Освоил оборудования: мясорубку, блендер,
миксер, пароконвектомат, слайсер, микроволновую печь.

Задание№3 Заправочные супы
Приготовление заправочных супов
предусматривает последовательное проваривание в бульонах различных продуктов,
которые составляют гарнир супа. Продукты, входящие в состав гарнира,
обогащают суп содержащимися в них пищевыми веществами и придают готовому блюду
вкус, аромат и структуру. Для приготовления заправочных супов характерно
использование пассерованных кореньев и лука.
Требования к качеству и
сроки хранения заправочных супов
Правила отпуска заправочных
супов
Сверху аккуратно кладут сметану и рубленую
зелень. Подают на мелкой столовой тарелке (отдельно на пирожковой тарелке можно
подать пирожки, ватрушки, пампушки, кулебяки, кружник и т.д.).°В
подогретую глубокую тарелку укладывают 1-2 кусочка основного продукта (мясо,
птица, рыба) наливают готовый суп (500 г, 400 г, 300 г, 250 г) (температура
подачи 75
               Условия хранения и сроки
реализации заправочных супов
 При массовом приготовлении супы следует подавать на раздачу
небольшими порциями. Новую партию супа нельзя смешивать с остатками прежней.°С.
Длительное хранение супов ухудшает их вкус, внешний вид и витаминную
активность, т.е. снижает их конкурентоспособность. Поэтому хранить готовые супы
следует не более двух часов. Во избежание подгорания, выкипания и переваривания
супы хранят на мармитах или на водяной бане. Супы, заправленные льезоном,
хранят при температуре 60-65°Температура подачи горячих супов должна быть не менее 75

Вид супа

Форма нарезки

Консистенция

Цвет

Вкус, аромат

Сроки и условия хранения

Борщи

Капуста-соломка или шашки, остальные
  овощи как капуста

Мягкая, не переваренная.

Малиново-красный

В меру соленый, кисло-сладкий вкус, без
  привкуса сырой свёкла

Не более 2 часов, на мармите
Т=75-85°С

Щи из свежей капусты

Сохраняется в соответствии с нарезкой

Мягкая, не переваренная

Бесцветный или слегка коричневый

В меру соленый, сладковатый вкус, с
  ароматом пассированных овощей, в меру солёный без запаха пареной капусты

Не более 2 часов, на мармите
Т=75-85°С

Щи из кислой капусты

Сохраняется в соответствии с нарезкой

Кореньев и лука мягкая, капуста – слегка
  хрустящая.

Бесцветный или слегка коричневый цвет

В меру соленый, кисло-сладкий вкус, с ароматом
  пассированных овощей, томата, но без резкой кислотности

Не более 2 часов, на мармите
Т=75-85°С

Щи зелёные из протёртой зелени

Масса однородная, без комков
  заварившейся муки, на поверхности блёстки жира

Пюреобразная, слегка вязкая
  консистенция, картофель разварившийся

От тёмно-зелёного до оливково цвета.

В меру соленый, слабокислый вкус, с
  ароматом шпината и пассированного лука

Не более 2 часов, на мармите
Т=75-85°C

Рассольники

Сохраняется в соответствии с нарезкой

Крупа хорошо разварена, овощи мягкие,
  огурцы слегка хрустящие

Бульон прозрачный или слегка мутный

Вкус острый, в меру солёный, с ароматом
  огуречного рассола

Не более 2 часов, на мармите
Т=75-85°C

Солянка мясная

Продукты нарезаны ломтиками, лук
  нашинкован.  форма нарезки сохранена Лимон без кожицы

Мясные продукты мягкие, огурцы слегка
  хрустящие

Бульон мутный от томата и сметаны

В меру соленый, острый Вкус с ароматом
  каперсов, пассированного лука и огурцов.

Не более 2 часов, на мармите
Т=75-85°C

Задание№4.

Качество
соуса определяют по консистенции, цвету, вкусу и аромату. При оценке качества
соусов с наполнителями (соус с корнишонами, соус белый с овощами и др.)
учитывают форму нарезки и количество наполнителя.
Овощи,
входящие в состав соуса в виде наполнителя, должны быть мелко и аккуратно
нарезанными, равномерно распределенными с соусе, мягкими. На поверхности соуса
не должно быть пленки. Для этих целей соусы зальезонивают (вводят в соус сливочное
масло и тщательно размешивают) и защипывают (распределяют тонкий слой сливочного
масла на поверхности для предотвращения образования поверхностной пленки).
Соусы
должны иметь характерные для каждой группы консистенцию, цвет, вкус и аромат.
Готовым
красным соусам свойственна однородная консистенция жидкой сметаны, без комков
заварившейся муки и частиц непротертых овощей. Они должны иметь мясной насыщенный
вкус с кисло-сладким привкусом, запах лука, моркови, петрушки, перца и
лаврового листа, цвет от коричневого до коричнево-красного.
Белые
соусы должны иметь однородную консистенцию густых сливок, без комков
заварившейся муки, приятный вкус с легкой кислинкой, запах белых кореньев и
лука, цвет от белого до слегка сероватого.
Другие
горячие соусы с мукой должны иметь консистенцию жидкой сметаны, быть
однородными, без комков заварившейся муки и частиц непротертых овощей. Соусы
средней густоты, используемые для запекания, имеют консистенцию густой сметаны.
Густой молочный соус для фарширования должен быть похож на вязкую манную кашу.
Хранят основные горячие соусы на водяной бане
при температуре не выше 80 °С от 3 до 4 ч. Поверхность соуса защищают
сливочным маслом, а чтобы не образовалась поверхностная пленка, посуду с соусом
закрывают крышкой. Основные соусы можно хранить до 3 сут, для этого их
охлаждают до комнатной температуры и помещают в холодильник при температуре 0
... 5 °С. При хранении соусов в холодном виде их вкус и запах сохраняются
значительно лучше, чем при хранении в горячем виде.
Сметанные соусы хранят при температуре 75 "С не более 2 ч с
момента приготовления.

Задание№5
Приготовление блюд и гарниров из картофеля и овощей.
Требования
к качеству продуктов и блюд. Сроки хранения. Отварные и припущенные овощи
должны быть хорошо очищенными, мягкими, правильной формы: Цвет их соответствует
данному виду овощей, картофель – слегка пожелтевший. Отварная капуста– без
запаха пареного, мягкой консистенции. Картофель может быть частично разварен.
Овощи с молочным соусом – без запаха подгоревшего молока. Овощные пюре имеют
нежную, однородную консистенцию, без кусочков непротертых овощей, цвет - свойственный
данному виду овощей. Пюре из картофеля с морковью бело-оранжевого цвета имеет
вкус данных овощей и сливочного масла. Жареные овощи имеют однородную форму
нарезки, мягкую консистенцию, на поверхности – слегка подрумяненную корочку от
темно-желтого до светло-коричневого цвета. Жареные изделия из овощной массы
имеют правильную форму, рыхлую однородную консистенцию, без трещин и закатанной
панировки, на поверхности- румяная корочка. Цвет изделий на разрезе соответствует
цвету овощной массы. Тушеные овощи имеют одинаковую форму нарезки, картофель –
частично разварившийся. Консистенция овощей мягкая, у капусты упругая. Цвет
соответствует используемому виду овощей, но допускается изменение до бурого. У
тушеных овощей не должно быть запаха запаренных овощей. Запеченные овощи имеют
на поверхности румяную корочку. Запеканки, пудинги, суфле – с ровной поверхностью,
без трещин и изломов. В изделиях с фаршем фарш распределен равномерно.
Консистенция их – мягкая, у пудингов и суфле – нежная. Вкус изделий – характерный
для данного вида овощей. Перед запеканием некоторые изделия поливают соусом
так, чтобы он лежал на поверхности ровным слоем. Читать также:
Требования к качеству блюд из яиц и творога, условия и сроки их хранения
Овощные блюда, и гарниры приготавливают перед раздачей и не подвергают
длительному хранению, так как при хранении теряется их пищевая ценность, ухудшается
вкус и внешний вид. В случае крайней необходимости овощные блюда хранят в
горячем виде на мармите не более 1,5-2 ч, отварную капусту, кукурузу, горошек-до
30 мин.

Задание
№6. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий.
В готовой рассыпчатой каше зерна полностью набухшие, хорошо
проварены, в основном сохранившие форму и легко отделяющиеся друг от друга.
В готовой вязкой каше зерна хорошо разварены. Каша представляет
собой густую массу, которая при температуре 60—70°С держится на тарелке горкой,
не расплываясь.
В готовой жидкой кайле зерна должны быть полностью набухшими,
хорошо разваренными, утратившими свою форму. Консистенция каши жидкая
однородная; масса растекается по тарелке. Не допускаются привкус горечи,
затхлый запах или подгоревшей каши, посторонние включения.
Изделия из каш, имеют ровно окрашенную поверхность —
золотисто-желтую или светло-коричневую; пористую консистенцию. Изделия
полностью пропечены; зерна круп разварены. Вкус и запах — без дефектов.
Зерна бобовых должны быть мягкими,
хорошо разваренными, но сохранившими форму, без горечи и затхлости.
Отварные макаронные изделия не должны быть переваренными, лопнувшими,
ослизлыми.
Готовые блюда из круп, бобовых и макаронных изделий хранят на
мармите при температуре 70—80°С. Вязкие каши, котлеты и биточки из них, блюда
из бобовых, запеканки из круп реализуют в течение 3 ч после приготовления,
блюда из макаронных изделий — 2, каши рассыпчатые — 6ч

Задание
№7 Приготовление блюд и яиц и
творога
Вареные
яйца имеют разную консистенцию в зависимости от времени варки, У яйца всмятку
белок полужидкий, желток жидкий; у яйца «в мешочек» наружная часть белка
загустевшая, остальное содержимое полужидкое. Яйцо, сваренное вкрутую, имеет
загустевший плотный белок и желток. В яичнице глазунье желток – целый, не
потерявший форму, полужидкой консистенции, желтого цвета, без пятен, белок –
загустевший с неподсушенными краями. Омлеты – светло-желтого цвета, пышные,
воздушные на разрезе, с нежной корочкой после запекания. Продукты,
предназначенные для гарнира в смешанных омлетах, мелко нарезают и добавляют в
массу до тепловой обработки. Драчена более плотная, чем омлет,
 пропеченная, с золотистой корочкой. Все блюда неподгоревшие,
непересоленные.  Куски нарезаны аккуратно, края целые. Вареники ленивые
после варки сохраняют свою форму (ромбиков, прямоугольников, кружочков).
Изделия мягкие, но не слипшиеся в комки, массой до 15 г; цвет – белый,
консистенция мягкая и нежная. Сырники – кругло-приплюснутой формы с ровными
краями, без трещин, с подрумяненной равномерной корочкой. Консистенция
однородная, вкус и запах творога, цвет золотистый. Запеченные изделия из
творога имеют гладкую поверхность с темно-желтой корочкой, цвет на разрезе белый
или желтоватый, вкус кисло-сладкий, без ярко выраженной кислотности.
Недопустимы трещины, жидкая консистенция, горьковатый привкус. Блюда из яиц –
вареные яйца, яичную кашку, яичницу глазунью, омлеты, драчену – готовят по
мере спроса изделия нельзя, так как при хранении они быстро теряют свои внешний
вид, твердеют, ухудшается их вкус. Читать также:  Требования к качеству
овощных блюд и сроки их хранения Горячие блюда из творога – вареники» сырники –
хранят до подачи 15 мин, пудинги -30 мин, запеканки – до 1 ч в подогреваемом
месте.
Задание№8-9Приготовление горячих блюд
из рыбы и морепродуктов
Требования
к качеству рыбных блюд, условия и сроки их хранения 11 мая 2009 Требования к
качеству продуктов и блюд. Сроки хранения. Качество рыбных блюд определяют по
внешнему виду, вкусу, запаху, цвету, консистенции. Отварную и припущенную рыбу
подают одним куском, без костей,- с кожей или без кожи; осетровую – без кожи и
хрящей. Гарнир уложен рядом, рыба полита соусом, маслом или бульоном, посыпана
зеленью. Рыба полностью готова, но не разварена, сохранила свою форму.
Консистенция мягкая. Вкус, цвет, запах соответствуют данному виду рыбы,
кореньям и специям. На поверхности припущенной рыбы могут находиться сгустки
свернувшегося белка. Жареную рыбу приготавливают в виде одного куска без
костей. Гарнир укладывают рядом, соус подливают сбоку. Рыба полита маслом,
украшена зеленью, Поверхность ее покрыта легкой золотистой корочкой. Рыба
мягкая, сочная, не пережарена, сохранила свою форму, не заветрена и не засохла.
Вкус соответствует данному виду, запах рыбы и жира. Не допускается посторонний
привкус и запах. Запеченную рыбу готовят с гарниром или без него. Блюдо
отпускают в порционной сковородке или в виде одного куска квадратной или
прямоугольной формы, Рыба и гарнир сочные, соус загустевший, на поверхности
слегка подсохшая корочка. Блюда из котлетной массы отпускают с гарниром или без
него. Биточки и тефтели поливают соусом, другие изделия поливают маслом или
подливают соус сбоку« После тепловой обработки изделия сохранили форму, без
трещин, панировка не попала внутрь изделий. Жареные изделия покрыты легкой
подрумяненной корочкой. Консистенция их однородная, рыхлая, сочная. Цвет –
серо-белый. Вкус и запах рыбы, без посторонних запахов и привкуса кислого
хлеба. Температура подачи горячих рыбных блюд 65-70° С, До подачи блюда в
горячем виде хранят в судках или духовках электромармита. Отварную и припущенную
рыбу можно хранить при температуре 60-65° С до 30 мин, жареную рыбу – до 2 ч.
Изделия из котлетной массы, приготовленные на пару, хранят в пароварочной
коробке до 40 мин при температуре 60–65° С, Запеченные блюда не подлежат
хранению.

Задание№10 Приготовление блюд из мяса, кролика, птицы
Требования
к качеству продуктов и блюд. Сроки хранения. Качество мясных блюд определяют по
внешнему виду, вкусу, запаху, цвету, консистенции. Отварное мясо подают в виде
кусков (по 1-2 на порцию), нарезанных поперек волокон, или мелких кусочков
однородной формы, а для детей младшего возраста – в виде измельченного пюре.
Мясо кладут на тарелку рядом с гарниром, поливают маслом, бульоном или соусом.
Молотое мясо выкладывают горкой. Сосиски отпускают без оболочки в целом виде
или разрезанными на две части. Консистенция отварного мяса – мягкая, сочная,
слегка упругая. Цвет- от светло- до темно-серого. Вкус и запах соответствуют
данному виду мяса, гарнира и соуса. Цвет отварной птицы – от белого до кремового,
запах соответствует данному виду, Не допускается горьковатый привкус. Жареное
мясо приготавливают в виде мелко нарезанных кусков, одинаковых по форме и
размеру, в соусе или без соуса. Гарнир, уложенный рядом, поливают маслом.
Консистенция – мягкая, сочная, мясо легко разжевывается. Не допускается
наличие пленок и сухожилий. Мясо полностью прожарено. Цвет – от серого до
светло-коричневого. Вкус и запас соответствуют данному виду жареного мяса,
гарнира и соуса. Тушеное мясо в виде порционных или мелких кусков и овощи,
тушеные вместе с мясом, сохраняют свою форму. Мясо мягкое, сочное. Цвет мяса и
овощей – от темно-красного до коричневатого, Вкус и запах соответствуют
данному виду мяса, овощей, соуса. Читать также:  Требования к качеству
соусов и сроки их хранения Запеченное мясо приготавливают с соусом, который
должен слегка загустеть, но не высохнуть. Консистенция мяса – мягкая, сочная:
Цвет мяса – светло-коричневый, поверхность блюда покрыта легкой корочкой от
темно-желтого до светло-коричневого цвета. Блюда из котлетной массы (по 1-2 шт.
или куска на порцию) укладывают рядом с гарниром, подают с маслом или соусом.
Изделия должны сохранять первоначальную форму, не иметь трещин и закатки
панировки внутрь. На поверхности жареных изделий – мягкая, едва заметная
корочка. Консистенция – рыхлая, сочная, однородная. Цвет изделий из мяса – от
серого до коричневатого, из птицы-  от светло-серого до кремово-серого.
Недопустим розово-красный оттенок. Вкус и запах мяса пли птицы без
посторонних  запахов и привкуса хлеба. Количество соли в изделиях из мяса
и птицы должно соответствовать норме, рекомендуемой для детского питания,- Не
допускаются блюда .излишне соленые, имеющие- на поверхности темную засохшую
поджаристую корочку. Температура подачи мясных горячих блюд 65-70° С. До
отпуска готовые блюда хранят в горячем виде на -, водяном мармите или плите/
Отварное мясо укладывают в посуду, добавляют небольшое
количество бульона, закрывают крышкой, хранят при температуре не ниже 60° С 2-3
ч. Жареные блюда - хранят  в горячем виде 2-3 ч, тушенные и запеченные
блюда – 1-2 ч. Блюда из котлетной массы (из мяса и птицы) хранят до 30 мин.
Вареные тушки птицы хранят в горячем виде 1 ч.

Заключение
В ходе производственной
практики, я расширил свои навыки практической и организаторской работы в
закусочной «Экспресс».
Ø изучил
технологический процесс производства и особенности работы отдельных цехов;
Ø получил
практические навыки приготовления сложных блюд готовой продукции;
Ø выполнял
дополнительное задание руководителя практики - углубленное изучение
применяемого  теплового оборудования;
Ø освоил
приемы работы и эксплуатации машин слайсер ;
Ø изучил
основные правила охраны труда.
 В закусочной  «Экспресс» разработан
график проведения инструктажа по технике безопасности.
Наблюдения при организации
питания  в закусочной  убедили меня в преимуществе столовых, работающих
непосредственно на сырье. Их полная автономность в приготовлении пищи, дает
большую возможность обеспечения на месте блюд самого разнообразного меню.
Пройденная мной практика оказала на меня положительное влияние, я дополнил свои
знания практическим опытом. Цели и задачи, поставленные перед практикой, были
успешно выполнены.

                                                                                Приложение№1
Последовательность технологических операций
Операция
№ 1. Организация рабочего места. Рабочие места оснащают тепловым, холодильным и механическим
оборудованием. Инвентарь и инструменты, используемые в горячем цехе, показаны на рисунке, где 1 -грохот; 2 - сита;
3 - разделочная доска; 4 -лопатки; 5 -венчик; 6- скалка;
7- терка; 8- ступка Инвентарь и инструменты, используемые в горячем цехе с пестиком; 9,
10 -дуршлаги; 11, 12 -цедилки; 13 -шумовка; 14-черпаки; 15- поварские ножи; 16-
мусат; 17' - поварская вилка; 18 - разливательные ложки; 19 - соусная ложка; 20
-металлическая лопатка; 21 -воронка; 22 - тяпка; 23 -котломер; 24- литромеры; 25
-приспособление для процеживания бульона.

Посуда, используемая в суповом отделении, показана на рисунке, где
1 -пищеварочные котлы; 2 - котел; 3, 4 -кастрюли; 5- коробим; 6- сотейники;
7-кокотницы; 8 - сковороды; 9 - противни; 10 - вкладыши для варки продуктов. На
расстоянии 1,4 м от котлов или от плиты устанавливают рабочий стол со встроенной ванной, стол для средств
малой механизации; рядом с ним — стеллаж для чистой кухонной посуды. На
стенке стеллажа укрепляют металлическую
скобу для подвешивания шумовок,
черпаков, разливательных ложек, поварских вилок.

                                                           Приложение№2
Технологическая карта №1
Наименование блюда:
«Бульон костный» Сборник рецептур 1998
 г.
Рецептура № 260 Выход 500
 г

№

Сырье

Масса на 1 порцию, г

брутто

нетто

1

Кости
  пищевые

200

200

2

Морковь

6,5

5

3

Петрушка (корень)

5,5

4

4

Лук
  репчатый

6

5

5

Вода

610

610

Фото
отчет по бульонам

Приготовление
мясо – костного бульона

Приготовление
рыбного бульона

Приготовление
грибного отвара

Приготовление бульона из птицы.

                                                                                Приложение№3

Продукты

Норма продуктов, в г.

Брутто

Нетто

Капуста белокочанная
или савойская

350
410

280
320

Репа

-

-

Морковь

50

40

Петрушка (корень)

13

10

Лук репчатый

48

40

Лук-порей

-

-

Помидоры свежие

-

-

Томатное пюре

6

6

Мука пшеничная

10

10

Кулинарный жир

20

20

Бульон или вода

800

800

Выход:

-

1000

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА « Щи»

III к.
В кипящий бульон или воду
кладут подготовленную свежую капусту, доводят до кипения, добавляют
пассированные морковь, лук и варят до готовности. За 5-10 минут до окончания
варки в щи добавляют нарезанные дольками помидоры или пассированное томатное
пюре, пассированную муку, разведенную бульоном или водой. Одновременно со
специями в щи можно положить чеснок (2 г. нетто на 1000 г. щей), растертый с
солью.
Требования к качеству:
Вкус щей из свежей
капусты слегка сладковатый, с ароматом пассированных овощей, в меру соленый,
без запаха пареной капусты.
Цвет: на поверхности
должны быть блестки оранжевого жира. Бульон бесцветный или бледно-коричневый.
Консистенция кореньев и лука – мягкая, капусты –
слегка хрустящая.

                                                                                Приложение№3

Схема приготовления щей из свежей капусты

Борщ                              рассольник                   солянка

Суп
пюре                      свекольник                   суп с фрикодельками

                                                                                Приложение№4
Соус майонез
Рецептура № 884

Наименование сырья

Брутто

Брутто

Нетто

Масло растительное

37,5

37,5

Яйца(желтки)

1/3 шт.

5,3

Горчица столовая

1,25

1,25

Сахар

Уксус 3%

7,5

7,5

Выход

-

Требования
к основному сырью
Масло
растительное – свежее, прозрачное, без осадка и прогорклости.
Горчица
столовая – вкус острый, жгучий, без посторонних привкуса и запаха.
Яйца
– скорлупа целая, чистая, сухая, без постороннего порочащего запаха;
белок потный, просвечиваемый, желток прочный малозаметный.
Сахар
– сладкий, кристаллы белые, сухие, без посторонних примесей.
Сырный соус

Наименование

Брутто, г.

Нетто, г.

Сыр
  (тертый)

630

600

Сливки
  33%

200

200

Вино
  белое п/сухое

150

150

Яйцо,
  желток

2 шт.

60

Сливочное
  масло

20

20

Мука

20

20

Соль

5

5

Перец

2

2

Мускатный
  орех

1

1

Выход: 1000 г

Выход: 1000 г

Технология
приготовления и оформления:
1. Сливочное масло растопить. Поджарить на нем муку, влить вино.
2. Яичные желтки смешать со сливками.
3. Соус снять с огня, немного остудить, влить яично-сливочную смесь, сыр, соль.
перец, мускатный орех.
4. Снова поставить на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая, но не
кипятить.
Фотоотчет
соус сырный

                                                                                Приложение
№5
Горячие
блюда и гарниры.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Картофель отварной Рецептура
№ 54
                                                           Способ
приготовления:
Картофель
предварительно промыть, тщательно перебрать и очистить. Очищенный, промытый
картофель залить горячей кипяченой водой (уровень воды должен быть на 1-1.5см
выше уровня картофеля), добавить соль и варить при небольшом кипении 15-20
минут, закрыв посуду крышкой. Затем отвар слить, а посуду с готовым картофелем
поставить на небольшой огонь на 1-2 минуты и, встряхивая, обсушить картофель.
Готовый картофель поливают растопленным прокипяченным сливочным маслом.
Требования: Клубни
картофеля однородные, по величине целые или сохранившие форму нарезки, слегка
разварившиеся. Консистенция мягкая, рыхлая. Цвет от белого до светло-кремового,
без потемневших пятен. Вкус и запах, свойственные свежее сваренному картофелю.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура № 58
Рис отварной с овощами
                                                           Способ
приготовления:
Крупу рисовую
перебирают, промывают, кладут в подсоленную кипящую воду и варят при слабом
кипении. В конце варки добавляют масло сливочное (50%). Морковь предварительно
промывают, тщательно перебирают, очищают, повторно промывают, шинкуют. Затем
припускают с мелко нарезанным репчатым луком (замороженные овощи припускают не
размораживая) в небольшом количестве воды с добавлением масла (используют
оставшееся масло сливочное) 5-8 минут. Соединяют с отварным рисом и, помешивая,
прогревают в течение 10-15 минут.
Температура подачи
блюда +65 С. Срок реализации 2-3 часа с момента приготовления.

            ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура № 56
                                                                                Пюре
картофельное
Способ приготовления:
Очищенный
картофель заливают кипящей, подсоленной водой и варят до готовности. Отвар
сливают, картофель протирают в горячем состоянии через протирочную машину. В
протертый картофель добавляют горячее кипяченое молоко, прокипяченное сливочное
масло и тщательно перемешивают до получения пышной однородной массы.
Требования: Цвет
бело-кремовый, консистенция густая, пышная, однородная, вкус и запах нежный, с ароматом
молока и сливочного масла. Не допускается: Цвет с синеватым оттенком, с темными
глазками, кусочки непотертого картофеля, запах подгорелого молока, вкус
водянистый.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рагу овощное
Допускается взамен овощей свежих использовать соответствующие
овощи свежие быстрозамороженные в тех же количествах (нетто), Их используют без
предварительного размораживания.

                                                                                Приложение
№5

                                               Способ
приготовления:
Картофель, морковь очистить, промыть, нарезать дольками
или кубиками и припустить в небольшом количестве воды со сливочным маслом до
полуготовности. Белокочанную капусту нарезать шашечками и припустить в воде.
Затем картофель и овощи соединить, залить горячим молоком, добавить соль и
продолжать тушить до готовности.
Требования: Овощи должны сохранять форму нарезки. Вкус и
запах характерные для тушеных овощей.
                                               Картофельная
запеканка

Наименование

Брутто, г.

Нетто, г.

Картофель

170

140

Сливки
  33%

50

50

Яйцо,
  желток

1
  шт.

20

Масло
  слив.

15

15

Сыр
  тертый

20

20

Соль

2

2

Перец

1

1

Для
  оформления

Укроп

5

4

Выход
  1 порции:

180

Технология приготовления и оформления:
1. Картофель почистить, промыть и нарезать тонкими ломтиками. Просушить
ломтики бумажным полотенцем.
2. Желток взболтать и подмешать к сливкам.
3. Разогреть духовку до 225 градусов. Смазать маслом плоскую форму для
запекания. Уложить в нее слоями черепичнообразно ломтики картофеля. При этом
каждый слой солить и перчить. Половину масла хлопьями выложить сверху на
картофель и посыпать сыром. Залить яично-сливочной смесью, положить хлопья
оставшегося масла.
4. Поставить форму в духовку. Перед подачей посыпать укропом.

                                                                                Приложение
№5
                                               Флан из
цветной капусты

Наименование

Брутто, г.

Нетто, г.

Цветная
  капуста

100

65

Яйцо

1
  шт.

40

Сливки
  33%

20

20

Сыр
  тертый

20

25

Соль

1

1

Перец

1

1

Тимьян
  сух.

1

1

Для
  оформления:

Тимьян
  св.

3

2

Технология приготовления
и оформления:
1. Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде.
2. Смешать сливки, сыр и яйца, посолить, поперчить. Ввести сухой тимьян.
3. Поместить цветную капусту в форму, полить приготовленным соусом. Запекать в
духовом шкафу 5-6 мин. При подаче украсить веточкой тимьяна.

                                                                                Приложение №6

                                                           Блюда из круп
                                      Приготовления
Манника

Каша гречневая
.

Наименование сборника рецептур:
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий каша Пшенная

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порц

100 порц

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг

Нетто, кг

 Пшено

70

 70

7000

7000

 Вода

50

50

5000

5000

Молоко

100

100

1000

1000

Сахар

3

3

300

300

Масло
  сливочное

10

10

1000

1000

Соль

3

3

30

30

Выход:

-

200

Технология
приготовления:
Пшено
перебрать, промыть 5-6 раз в кипятке, пока вода после промывки не станет
чистой, затем залить горячей водой, поставить на огонь, посолить, снять пену,
быстро выпарить всю воду, пока пшено еще не успело развариться, а затем долить
горячее молоко и продолжать варить кашу на умеренном и затем слабом огне до
полного загустения. Готовую кашу заправить маслом, разм

                                                                                Приложение
№9

Рецептура на блюдо Омлет, запеченный в горшке, с пармезаном и
швейцарским сыром

Наименование

Брутто,
  г.

Нетто,
  г.

Яйцо

2 шт.

80

Сливки 33%

30

30

Масло слив.

5

5

Швейцарский сыр

32

30

Пармезан

17

15

Для оформления:

Петрушка

4

3

Технология
приготовления и оформления блюда Омлет, запеченный в горшке, с пармезаном
и швейцарским сыром:
1.
Яйца взбить со сливками, добавить натертый швейцарский сыр и пармезан.
2. Поместить в горшочек, смазанный сливочным маслом.
3. Готовить на водяной бане около 15 мин.
4. При подаче посыпать рубленой петрушкой. Выход 1 порции:120 г

                                                                                Приложение№9
            Блинчики
с форелью и рубленым яйцом

Наименование

Брутто, г.

Нетто, г.

Блинчики
  п/ф

2
  шт.

70

Форель
  с/с, филе

50

50

Яйцо
  отв.

1
  шт.

40

Соус
  Чили сладкий гот.

10

10

Для
  блинчиков п/ф (на 1000 г.)

Мука

350

350

Молоко

1000

1000

Яйцо

3
  шт.

120

Сахар

20

20

Масло
  растительное

30

30

Соль

6

6

Для
  оформления

Зерна
  кунжута черного обж.

5

5

Лимон

12

10

Технология
приготовления и оформления:
1. Яйцо отварить, остудить, очистить и мелко порубить. Измельчить форель.
Аккуратно выложить на тарелку поверх яйца. На "подушку" из яйца и
форели поместить 2 блинчика, промазанных сладким Чили. Украсить черным кунжутом
и дольками лимона.
2. Для блинчиков п/ф: яйца взбить с молоком, солью, сахаром и мукой. Нагреть
сковороду, испечь тонких блинов. Выход 1 порции: 170 г.

                                                                                Приложение№8
Рулет
из щуки и лосося

Наименование

Брутто, г.

Нетто, г.

Рулет
  из щуки и лосося п/ф

150

150

Лимон

5

4

Укроп

5

4

Для
  рулета из щуки и лосося п/ф (на 1000 г.)

Щука

900

390

Лосось

800

470

Лимонный
  сок

200

70

Яйцо

2
  шт.

80

Сухари
  паниров.

15

15

Сливки
  33%

200

200

Сливочное
  масло

15

15

Укроп

25

20

Белый
  перец

3

3

Соль

7

7

Технология
приготовления и оформления:
1. Рулет нарезать (по 2 куска на порцию). При подаче украсить зеленью и
кусочками лимона.
2. Для рулета: рыбу разделать на филе. Филе сбрызнуть лимоннным соком,
посолить, поперчить. Пробить в блендере вместе с белками до получения
однородной массы, постепенно разбавляя сливками. Поставить в холодное место.
Укроп измельчить. Филе лосося нарезать длинными полосками. Посолить, поперчить.
3. Прямоугольную узкую форму смазать маслом. Посыпать сухарями. Выложить в
посуду половину фарша из щуки, затем положить кусочки лосося и оставшийся фарш.
Выровнять массу, постучать формой по столу - в массе не должно быть никаких пустот.
Смазать желтками.
4. Запекать в духовке до готовности, около 30-40 минут при 170 градусах.
Остудить. (Хранится 2 дня) Выход 1 порции: 150 г
.

                                                                                Приложение№8
            Королевские
креветки с молодой морковью и пикантной гренкой

Наименование

Брутто, г.

Нетто, г.

Королевские
  креветки

140

100

Молодая
  морковь

60

50

Хлеб
  с отрубями

25

12

Помидор

25

25

Генуэзское
  Песто гот.

15

15

Черный
  кунжут

4

4

Сок
  лимона

15

5

Оливковое
  масло

15

15

Соль

2

2

Сахар

5

5

Технология приготовления
и оформления:
1. Из отрубяного хлеба вырезать "кружок", подрумянить на раскаленной
сковороде без масла. Отрезать от помидора ломтик толщиной около 1 см, выложить
на него Генуэзское Песто, поместить на гренку.
2. Очистить и вымыть морковь, разрезать ее пополам, потом - на тонкие полоски.
Бланшировать в кипящей чуть подсоленной и подслащенной воде 2-3 мин. Вынуть,
остудить, собрать "вязанкой", концы опустить поочередно в оливковое
масло и черный кунжут. Поместить морковь поверх помидора.
3. Королевские креветки припустить в кипящей воде 3-4 мин., очистить, сбрызнуть
лимонным соком, нанизать на шпажку.
4. Смешать оставшееся оливковое масло, лимонный сок, кунжут, распределить на
тарелке, сверху выложить гренку с помидором, морковью и креветками. Выход 1
порции: 150 г.
Блинчики с форелью
и рубленым яйцом

Наименование

Брутто, г.

Нетто, г.

Блинчики
  п/ф

2
  шт.

70

Форель
  с/с, филе

50

50

Яйцо
  отв.

1
  шт.

40

Соус
  Чили сладкий гот.

10

10

Для
  блинчиков п/ф (на 1000 г.)

Мука

350

350

Молоко

1000

1000

Яйцо

3
  шт.

120

Сахар

20

20

Масло
  растительное

30

30

Соль

6

6

Для
  оформления

Зерна
  кунжута черного обж.

5

5

Лимон

12

10

Технология
приготовления и оформления:
1. Яйцо отварить, остудить, очистить и мелко порубить. Измельчить форель.
Аккуратно выложить на тарелку поверх яйца. На "подушку" из яйца и
форели поместить 2 блинчика, промазанных сладким Чили. Украсить черным кунжутом
и дольками лимона.
2. Для блинчиков п/ф: яйца взбить с молоком, солью, сахаром и мукой. Нагреть
сковороду, испечь тонких блинов. Выход 1 порции: 170 г.

                                                                                Приложение
№10
                        Цыплята под ореховым
соусом

Наименование

Брутто, г.

Нетто, г.

Цыпленок,
  мякоть

250

230

Горошек
  зел., лопатки

75

65

Чеснок

6

5

Масло
  сливочное

20

20

Орехи
  грецкие

110

70

Яйцо

1шт.

40

Кориандр
  мол.

3

3

Сыр
  тертый

35

30

Сливки
  33%

50

50

Лук
  - шалот

120

110

Вино
  белое п/сухое

50

50

Соль

2

2

Перец

1

1

Шалфей
  св.

3

2

Для
  оформления:

Кинза,
  зелень

5

4

Технология
приготовления и оформления:
1. Чеснок разрезать пополам, обжарить в сотейнике. Вытащить. Добавить
нашинкованный лук-шалот.
2. Мясо цыпленка нарезать соломкой, посолить, поперчить, посыпать рубленным
шалфеем и кориандром, поместить к луку.
3. Тушить цыпленка до п/готовности, вытащить, соус процедить, немного охладить,
добавить молотые орехи, тертый сыр, сливки, вбить яйцо. Если надо - посолить и
поперчить. Довести до кипения, постоянно помешивая, но не кипятить.
4. Поместить мясо в форму, полить соусом, запекать 10 мин.
6. Подавать с лопатками молодого горошка, припущенного в белом вине. Украсить
кинзой. Выход
1 порции: 180/50/50 г. Способ приготовления:

                                                                                Приложение № 10
Приготовление блюд из мяса
Медальоны из свинины с грибами

Наименование

Брутто, г.

Нетто, г.

Медальоны
  из свинины с грибами п/ф

200

200

Савойская
  капуста

150

140

Масло
  сливочное

15

15

Соль

1

1

Орегано
  св.

3

2

Для
  медальонов из свинины с грибами п/ф (на 1000 г.)

Свинина,
  шея б/к

1000

950

Ветчина
  с/к

55

50

Шампиньоны
  св.

300

350

Петрушка

35

30

Лимонный
  сок

30

10

Оливковое
  масло

20

20

Соль

5

5

Перец

2

2

Для
  оформления:

Петрушка

4

3

Лимон

12

10

Шампиноны
  (шляпки)

30

15

Технология
приготовления и оформления:
1. Савойскую капусту разобрать на листья, слегка отбить, посолить, посыпать
рубленным орегано, каждый свернуть рулетиком, перевязать и обжарить на
сливочном масле. (Незабыть удалить нитку). Медальоны гарнировать савойской
капустой, припущенными шляпками шампинонов, оформить петрушкой и сегментом лимона.
2. Для медальонов: Мясо нарезать на куски (5 шт.), отбить, посолить, поперчить,
сбрызнуть половиной лимонного сока, посыпать половиной рубленой петрушки,
накрыть и отставить в сторону. Шампиньоны промыть, нарезать тонкими ломтиками.
3. Духовку разогреть до 200 градусов С. В сковороде прокалить оливковое масло,
положить ветчину и жарить 2 мин. Добавить грибы, петрушку, соль, перец,
лимонный сок.
4. Через 3 мин. перелить соус в плоскую большую огнеупорную форму (или на
глубокий противень), на него в один слой положить мясо, запекать примерно 20
мин., периодически переворачивая.
5. Когда будет готово, мясо вынуть, соус пробить в блендере, протереть сквозь
сито. При подаче прогреть. (Медальоны хранятся 1 день)Выход 1 порции: 300 г.

.
Когда будет готово, мясо вынуть, соус пробить в блендере, протереть сквозь
сито. При подаче прогреть. (Медальоны хранятся 1 день)Выход 1 порции: 300 г.

Скачано с www.znanio.ru

file_name: Антонов.docx

alt: Министерство образования и науки

alt: Задания на производственную практику

alt: Вид супа Форма нарезки

alt: Требования к качеству продуктов и блюд

alt: Посуда, используемая в суповом отделении, показана на рисунке, где 1 - пищеварочные котлы; 2 - котел; 3, 4 -кастрюли; 5- коробим; 6- сотейники; 7-кокотницы; 8…

alt: Приложение№2 Технологическая карта №1

alt: Приложение№3 Продукты

alt: Яичные желтки смешать со сливками

alt: Приложение №5 Горячие блюда и гарниры

alt: Приложение №5

alt: Приложение №5

alt: Приложение №6

alt: Приложение №9 Рецептура на блюдо

alt: Приложение№8 Рулет из щуки и лосося

alt: Приложение №10

intro:
Отчет о производственной практике представляет собой документ, в котором студент или работник структурируется и анализирует свои профессиональные навыки, полученные во время практики на предприятии или в организации. Он предоставляет подробную информацию о деятельности, выполненных проектах, а также о проблемах, с которыми столкнулся студент и способах их решения.

В отчете о производственной практике обычно присутствует следующая структура:

1. Введение: В этом разделе рассказывается о целях и задачах практики, а также о выбранной организации или предприятии. Здесь также следует указать период, в течение которого проходила практика.

2. Описание деятельности: В этом разделе студент рассказывает о своих обязанностях и выполненных заданиях на практике. Важно описать конкретные проекты, над которыми работал студент, используемые инструменты, методы и технологии.

3. Анализ профессионального роста: В этом разделе студент анализирует свое развитие и приобретенный опыт во время практики. Здесь можно описать свои достижения, затруднения, преодоленные трудности и способы их решения. Также важно отметить новые навыки и знания, полученные во время практики, и их применимость в будущей профессиональной деятельности.

4. Заключение: В данном разделе подводятся итоги практики и делается общая оценка. Сюда можно включить свои рекомендации и предложения по улучшению работы организации или предприятия.

Отчет о производственной практике имеет важное значение для студента или работника, поскольку он позволяет подвести итоги и оценить свой профессиональный рост. Также это полезный документ для будущего трудоустройства, поскольку работодатели часто требуют его представления при приеме на работу.