Olding gjorde debut i desember 2011, men har berre gjort 39 opptredenar på grunn av to lange periodar med alvorlege kneetskader. Han kom tilbake til aksjon mot Treviso i januar, og skora ein bonuspoengprøve. Ulster-boss Les Kiss skildra Olding som ein av dei mest talentfulle spelarane han hadde arbeidd med. "Dette er ein stor løft for oss. Stuart har arbeidd utrolig hardt for å koma tilbake frå skade og er byrja å gjenvinne noko av den beste formen hans", la klubben til. "Den viljen han har vist ved å koma tilbake frå den siste skaden talar mykje om han, og han er akkurat den typen person vi treng i laget". Kiss var interim-trener for Irland då Olding gjorde sin internasjonale debut under den nordamerikanske turneen i 2013. Olding vann ein andre cap året etter, mot Georgia, og markera høvet med det første internasjonale forsøket.
Ulster-sentra Stuart Olding har underskriva ein kontraktsforlenging som vil halda han på Kingspan Stadium til slutten av sesongen 2018/19.