Mark Post, professor i Maastricht University i Nederland, har utvikla små bitar av muskel som er omtrent 2 cm lange, 1 cm breite og omtrent 1 mm tjukke. Dei er avhvite og liknar striper av kalamariar i utseende. I ein pressekonferanse sa Post at han til og med hadde tenkt å be kjendiskokken Heston Blumenthal om å laga den. "Grunnen til at vi gjer dette er ikkje å visa eit levedyktig produkt, men å visa at vi i virkeligheten kan gjere dette", sa han til BBC News. "Fra det skal vi bruke mykje arbeid og pengar for å gjera prosessen effektiv og så kostnadseffektiv". Så kvifor brukar ein så høgteknologiske metoder for å produsera kjøt når metoden for å produsera husdyr har gjort jobben effektivt i tusenvis av år? Det er fordi dei fleste matforskarar trur at dagens metoder for matproduksjon er uholdbare. Nokre vurderer at matproduksjonen må doblast i løpet av dei neste 50 åra for å oppfylle behovene til ein aukande folkesetnad. I denne perioden vil klimaendringane, vannet og større urbanisering gjera det vanskelegare å produsera mat. Prof Sean Smukler frå University of British Columbia sa at det vil vera særleg vanskeleg å halde trekk med etterspurnaden etter kjøt frå Asia og Afrika, ettersom etterspurnaden frå desse regionane vil skyte opp når levestandarden stiger. Han meiner at kjøt frå laboratorier kan vera ei god løysing. "Det vil hjelpa til med å redusere jordtrykket", sa han til BBC News. "Alt som hindrar at meir vilt land vert omdanna til jordbruksland, er ein god ting. Vi når alt til eit kritisk punkt i tilgjengeligheten til arable jord", sa han. Lab-dyrka kjøtt kan til slutt bli meir effektivt enn å produsera kjøt på den gamle måten, ifølge professor Post. Foreløpig må 100 g vegetabilsk protein bli matte til grisar eller kyr for å produsera 15 g animalsk protein, ein effektivitet på 15%. Han trur at syntetisk kjøt kan produserast med ein tilsvarende energibesparing på 50%. Så kva er den syntetiske burgeren sannsynlegvis skal smaka på? "I byrjinga vil det smaka blanda", seier professor Post. "Eg trur vi må arbeide med smaken separat ved å freista å finne ut kva komponentane i kjøtet faktisk produserer smaken og analysera kva samansetningen til stripen er og om vi kan endra det". Prof Post sa òg at dersom teknologien tok av, ville det redusera talet på dyr som vart fabrikkdyrka og slakta. Men David Steele, som er president for Earthsave Canada, sa at same gevinst kunne oppnås om folk åt mindre kjøt. "Selv om eg trur at det er visse miljø- og dyrevelferdsfordelar med denne høyteknologiske tilnærminga i forhold til fabrikkbruk, spesielt, er det ganske klart for meg at plantebaserte alternativ... har betydelege miljø- og truleg dyrevelferdsfordelar i forhold til syntetisk kjøt", sa han. Dr. Steele, som òg er molekylærbiolog, sa han var òg uroleg for at det ville vera naudsynt med uheldig høge mengder antibiotika og sopp mot sopp kjemikalier for å stoppe det syntetiske kjøtet frå å rotna.
Hollandske vitskapsmenn har nytta stamceller til å laga muskelvev med målet å produsera den første hamburgaren i laboratoriet seinare i år.