Vij er ein av dei best kjende kokka i Canada, ein av dei som alltid ser på matprogram på TV, og han har skreve mange bestseljande matbøker. Folk står i kø for å eta på dei tre indiske restaurantane hans i Vancouver. Og han lager karyrekjøk i supermarkadar over heile landet. Då Vij opna den første restauranten sin i Vancouver i 1994, då han var 30 år gamal, med tanke på at han ikkje ville servera dei standardrettene som er tilgjengelege i dei fleste indiske restauranter i Canada, var kundane svært tynne. Trass i at han hadde fått støtte frå faren sin med ein investering på 23.000 kanadiske dollar, vart restauranten - Vij's - nær å stengjast i løpet av dei første 12 månadane. Ting var så dystre at han måtte oppmuntra kundane til å bestilla mat som hadde ein høgare vinningsmarginal. "Om dei bestilte kyllingkurry, sa eg 'bestil lam', fordi eg visste at vinninga på lammet kanskje var ein dollar meir", seier han. "Så om vi til slutt, sjølv om vi berre hadde gjort 10 dollar meir, hadde det 10 dollar i lomma mi". Heldigvis skjøna Mr. Vij snart kor viktige gode anmeldingar er for restauranter. I månadene som følgde skreiv ei rekkje matkritikar veldig positive anmeldingar om Vij, og roste både den avanserte indiske kjøkkenet og den gode tjenesten. Dette resulterte i at dei kom i stadig større mengder. Så mykje at i løpet av nokre år måtte Vij flytta til eit mykje større lokal. Og Mr Vij har aldri sett seg tilbake. Fødd i den indiske byen Amritsar i ein relativt rik familie, som barn ville Mr Vij vera ein Bollywood-skuespiller, før han graviterte mot ei karriere som kokk. Han var 19 år gamal, og etter å ha fullført studiet i klassikk matlaging i Salzburg i Østerrike, fekk han ein jobb på eit hotell i Banff, ein liten by i den kanadiske provinsen Alberta, som ligg i Rocky Mountains. Det var der han vart til han opna sin eigen restaurant i Vancouver. Med kona til Vij, Meeru Dhalwala, som òg var i bransjen, opna ein annan restaurant i 2004, følgd av ein tredje i Vancouver, og ein annan i Victoria, hovudstaden i British Columbia. Det er òg ein mobil matvogn som rører seg rundt i Vancouver, og eit fabrikkkjøkke som gjer dei ferdige måltidene. Og ein ny restaurant skal snart opna på Fairmont Banff Springs Hotel, det første staden som Vij arbeidde i Canada. Han blir litt ubehageleg når han blir spurt om korleis han tek seg av å vera ein offentlig person, men han innrømmer at forfremjinga er god for handelen. "Eg trur du treng litt av den egosismen og narsissismen", seier han. "Særleg for ein som er like stor ein offentlig person som ein forretningsmann. "Du veit, andletet ditt og personlegheten din er ein stor del av merket". Vij er i dag og dag hovuddirektør på hovudrestauranten sin i Vancouver, og møter og helsar gjestar. "Dei er skapt av meg og Meeru, som har gjort ein svært god jobb med å halde kjøkkenet, personalet, damane og å styra det heile", seier han. "Så eg er fullt involvert i dette, og held fram med å vera involvert. "Den dagen eg ikkje er involvert i mi eiga virksomhet, er den dagen eg vil vere undergrunnleg". Med tanke på framtida, vil Vij no byrja å selge ferdige måltider internasjonalt... inkludert å eksportera dei til India. "Den langsiktige visjonen er å ta den indiske maten min... tilbake til India, og seia: 'Sjå, ein av sonane dine forlét landet, han fór til Canada, han vart vellykket, og no gjev han landet den same kjærleiken og lidenskapen tilbake.' "Eg tenkjer alltid på India som mor mi. Det ville vore som å lage mat til mor mi. "Eg vil gjerne seie til mor min: 'Sjå, du gav meg all denne kjærleiken og kjærleiken, og eg vil gje deg det tilbake.'"
Det var ei fast vedleggje om aldri å servera kylling tikka masala som nesten stoppte karrieren til kjendisemokken Vikram Vij akkurat då han byrja.