Forhandla kjøt har vorte modifisert for å either forlengja holdbarheten eller endra smaken, og hovudmetodane er å røyke, tørke, eller leggje salt eller konserveringsmidler til. Bare å setja okse kjøt gjennom ein minser tyder ikkje at den resulterande minsen er "forhandla" om det ikkje blir endra vidare. Forhandla kjøt inkluderer bacon, pølser, hotdogs, salami, corned beef, beef jerky og skink, samt konserverte kjøt og kjøtbaserte sauser. Rødt kjøt er mørkare enn hvitt kjøt og inkluderer okse, lam og svinekjøt på grunn av høgare nivå av protein som bind seg til oksygen, hemoglobin og myoglobin i blod og muskel. Mistanke om kreftframkallande kjemikalier kan dannast under kjøtprosessering. Dette inkluderer N-nitrosomengder og polysykliske aromatiske kolveter. Hver 50 g bearbeidet kjøt per dag - mindre enn to skiver av bacon - auka risikoen for kreft med 18%. Hver 100 g raudt kjøt per dag auka risikoen med 17%, men WHO innrømmer at det finst begrenset bevis. WHO klassifiserer agentar i ein av fem grupper: Bearbeidet kjøt er sett i gruppe 1 fordi vitskaplege bevis seier at det definitivt fører til kreft. Rødt kjøt er i gruppe 2A, men fordi WHO seier at det ikkje finst nok bevis for å gje ein endelig dom. Nei. Skatt tyder på at 34.000 dødsfall i år på grunn av kreft kan vera på grunn av kost som er rik på bearbeidet kjøt. Dette står i motsetning til ein million dødsfall i år på grunn av kreft som er forårsaket av røyking og 600.000 som kan tilskrives alkohol. World Cancer Research Fund argumenterer for "så lite som mulig" bearbeidet kjøt og 500 g tilberett raudt kjøt (eller det motsvarande 700 g rått) per uke. Eine åtte ons steak er 225 g. I Storbritannia er den offisielle rådslaget for ikkje meir enn 70 gram per dag av raudt eller bearbeidet kjøt så eit par slice bacon. Kjøt er en god kjelde til protein, B-vitaminar og mineralar som jern og sink. Frankie Phillips, talsmann for British Dietetic Association, seier: "Messiget er at det framleis må vera raudt kjøt i kostholdet fordi det er ei god kjelde til viktige næringsstoffer. "Messiget er at det er greit å eta litt raudt kjøt, men kanskje å sjå på måtar å auka mengden av plantebasert mat - særleg boll". Frankie Phillips seier at dette kan gjerast på fleire måtar, blant anna:
Verdens helseorganisasjon seier at bearbeidet kjøt fører til kreft og at raust kjøt sannsynligvis er kreftfremkallande.