Fast fram 20 år, og det er rettferdig å seia at han har gjort akkurat det. Foretaket han leier, Frasers Hospitality, er ein av dei største leverandørane av luksusleiarleiarleiarleiarleiar. 148 eigedomar i 80 hovudstadar og finanshus i Europa, Asia, Midtøsten og Afrika. Men det gjekk nesten ikkje. Då Choe blei utnemnd til å starta og leia selskapet, var Asia i full vekst; tigerøkonomiane i Hong Kong, Sør-Korea, Taiwan og Singapore auka raskt. Men då Frasers gjorde seg klar til å opna dei to første eigedøma i Singapore, kom den asiatiske finanskrisen. Det var 1997. Valutaen gjekk i fri fall. Plutselig mista folk jobba og slutta å reise. Mr Choe minns at han spurde personalet om dei verkeleg ville fortsette å arbeide med firmaet, fordi når eigedøma opna, kunne dei ikkje få løn. "Det var verkeleg så alvorleg", seier han. "Eg minner meg at eg gråt fordi dei sa: 'La oss opna det, la oss opna det om du kan betale oss eller ikkje'". Han hadde overteke styresmaktene til ei morfirma, ei eiendomsmeglering som heiter Frasers Centrepoint, til å opna ei leiingshus i staden for hotell - delvis fordi det var lettere å få ein bygglov i Singapore. Men han hadde òg kjensla at det var eit stort, uutnyttjande marked. Og på tida til krisen viste det seg å vera akkurat det kundane ville. "Dette vanskelege stadiet, var det protester og uroar i Jakarta", seier han. "Mange selskap som Microsoft ringte og leita etter rom for personalen sin fordi dei flytta ut av Jakarta". Frasers sine 412 leiingar vart raskt etterspurd. Besetnaden gjekk raskt opp til 70 prosent, og så til 90 prosent. Men no står Choe, som er 57, overfor nye utfordringar - reisetastene til tusenårsmenn og den forstyrrande naturen til Airbnb. "Måten å takle Airbnb på er å ikkje ignorera det. Eg vil aldri undervurdera Airbnb", seier han. Det har ikkje vore ein betydelig påverknad på Frasers enno. Store selskap legg framleis fram med arbeidarane sine i store servicetasjer, fordi dei kan garantera eit høgt nivå av tryggleik og tryggleik. Men det endrar seg sannsynlegvis, innrømmer Choe. "Eg har to døtre som til min sorg bruker Airbnb", seier han. "Vi tok ein familie tur til Firenze og eg budde på dette vakre boutique-hotellet, men betala ein bunte for det. "Når dottera mi kom inn, sa ho, 'Eg bur berre ved sida av huset og betaler om lag 80 euro.' "Vi betala om lag 330 euro. "Eg spurde kvifor dei budde på Airbnb. Dei sa, 'det er som ei overrasking, det er ein del av eventyret.' " Og no vil Choe bringe litt av den livlege energien til Frasers. Medan nøytrale fargar, beige gardiner og mørk tre stolar dominerer dei tradisjonelle leiingane, vil mange kundar ha noko annleis, og dette formar strategien til Fraser. I 2015 kjøpte han Malmaison Hotel du Vin, ein brits hotellgruppe som spesialiserer seg på å utvikla arvsegenskaper til luksusbutikhotell. Dette har ført dei bortan finanssentre, inkludert Shakespeare's heimstad Stratford-upon-Avon. Eller ein frimodig reisar med $500 (£325) å bruke kunne ha ein natt i eit omvandlet middelaldersk fengsel i Oxford. Frasers har lansert Capri-merket, som på heimesidene lovar "inspirerende kunst og inspirerande teknologi". Dag for dag seier Choe han at han fortsatt trekkjer på erfaringa si som ein ung mann som - etter å ha motteke eit stipend frå Shangri-La-hotellgruppen til å studere ved Cornell University i USA - kom tilbake til Asia for å læra om gjestfrihet. "Dei sette meg i kvar avdeling eg kunne tenke meg. Eg husker at ein av dei vanskelegaste jobba eg hadde var på slakteriet. Eg måtte ha skåret ut ei heile ku. Eg kunne ikkje eta kjøt i ein månad. "Eg er takknemlig for desse erfaringane. Når du går inn på eit hotell, finn du straks ut kva som funkar og kva som ikkje. "Når eg ser at innkjøparane går meir enn tre skritt, veit eg at telleren er feil. "Det er som ein cockpit. Kan du tenkja deg at piloten må snu seg om når han flyr?" More The Boss-funksjonar som kvart uke profilerer ein annan forretningsleiar frå heile verda: 'Divia i skilsmisse' for den superrike i verda Snacks-bossen med ein appetitt for suksess Denne lojaliteten er noko som Choe har vunne, ifølge Donald MacLaurin, lektor ved Singapore Institute of Technology, og spesialist på gjestfrihetssektoren. MacLaurin pekar på at Choe har innført ein fem dagars arbeidsvekke, i ein del av verda der seks dagar er vanleg, og dermed viser "ein fokus på livskvalitetsspørsmål for arbeidarane". Associate professoren legg til at den tidlege suksessen til verksemda var bemerkjande med tanke på timingen for lanseringen. Denne suksessen, seier beundrarane til Choe, burde gjera han til ein visionær.
På fyrste dagen i jobben, fekk Choe Peng Sum ein ganske enkel oppfordring: "Gå og hent oss ein haug med pengar".