Inspektørar på slakteri kunne før ha skåret opp grisekropper for å sjå om det var tegn på sjukdom. Men under nye europeiske forskrifter, støtta av det britiske Food Standards Agency (FSA), må dei berre stole på visuelle kontroller. Ron Spellman, ein brittisk kjøttsinspektør med 30 år med erfaring, seier at dei nye reglene, som kom i kraft 1. juni, risikerer at sjuke delar av dyr går uoppdaga. Hør Allan Urrys rapport på File on Four på BBC Radio 4 klokka 20:00 BST tirsdag 17. juni, eller ta deg tid til å sjå på BBC iPlayer. Mr. Spellman, som er generaldirektør for European Working community for Food inspectors and Consumer protection (EWFC), som representerer kjøtinspektørar i EU, sa: "Førår veit vi at det var minst 37.000 hovud av grisar med abscessar eller tuberkuloselesjonar i lymfeknuter i hovudet. "Det er ikkje mulig å sjå dei små abscessane, små tuberkuloseleksjonane, utan å skjera lymfeknoten". Kjøt frå hovud av grisar, som blir gjenvunne av spesialiserte deler av beinplanter, blir til pajer, pølser og andre forhandla matvarer. Andrew Rhodes, operativdirektør for FSA, sa til BBC at det var betre å ha eit hands-off-system som brukte visuelle kontroller for å redusere kryssforurensing, fordi insekter som E. coli og campylobacter vekker bekymring for vitskapsmenn. "Riskane for forbrukarane kjem i aukande grad frå mikrobiologiske og patogenfarlegare og det er det vi må kontrollere", sa han. "Vi kan ikkje berre ignorera risikoane som kjem med å berra, skjera og hantera produkter som seinare skal kokast og etast, vi må gjera dette på rett måte". Men støtten til FSA til dei nye måra gjer at dei står i strid med mange av sine eigne frontlinjeanstere, dei 1100 kjøtinspektørane som kontrollerer tryggleiksstandarden i dei 350 slakteriene i Storbritannia og i kjøtskjermfabrikkane som forretter slaktarkroppar. Kevin Burrows, som eiaste ei slakteri i Suffolk, som har hovudsakleg hand i svinekjøtt, ser den nye hand-off-tilnærminga som eit "bakstegssteg" og seier at kundane hans på asiatiske markeder framleis vil at svinekjøtet deira skal kontrollerast på den gamle måten, noko FSA har samd om å la han gjera. Men han seier: "Kvifor skal eit eksportprodukt ha høgare kontroll enn eit brittisk produkt? Vi endar opp med eit tvey-nivå system". Huw Irranca-Davies, skuggmat- og landbrukminister, har kalla på eit brått møte med FSA. Han seier at han ikkje er overbevist om den vitskap han har sett i saken og er uroleg for at dei nye reglane kan skada den britiske eksporten, som er avhengig av eit rykte om høge velferd og hygiene. Irranca-Davies sa: "Vi vil ha absolutt kategorisk forsikring om at dette ikkje er å sette forbrukerbeskyttelsen i fare, og vi er ikkje trygge enno fordi trass i det arbeidet som Finanstilsynet har gjort i nokre år for å sjå på dette problemet, er det dei har framstilt oss ikkje eit overtygande tilfelle for ei endring i måten dette fungerer på". Ein talsmann for Department for Environment, Food and Rural Affairs (Defra) sa: "Endringane i kjøttsinspeksjonane vil innebera at det vert mindre høve til å klippa og hantera slakt og slaktbrann, og det reduserer risikoen for at skadelege bakteriar sprer seg på kjøtet".
Fleire sjuke kjøt kan ende opp i pølser og piksar på grunn av endringar i tryggleikskontrollen på slakteri, har hygieninspektørar advart om.