七夕ロール(レモン味) | TOMIZ 富澤商店
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お菓子、パン作りの材料・器具【TOMIZ】
TOMIZ レシピ
七夕ロール(レモン味)
七夕ロール(レモン味)
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レシピID 20200626132607
TOMIZ
七夕を彩る星模様のスポンジにレモン果汁とレモンピールで爽やかなクリームを巻いたロールケーキ
中級レベル
60分
オーブン
冷蔵庫
材料
ロール長さ25cm 1本分
模様生地(作りやすい分量)
明治バター(食塩不使用)
993円(税込)
15g
粉砂糖
172円(税込)
15g
卵白
15g
薄力粉(スーパーバイオレット)
237円(税込)
15g
Wilton　レッドアイシングカラー
464円(税込)
適量
Wilton　レモンイエローアイシングカラー
464円(税込)
適量
ロール生地(正方形天板1枚分)
卵黄
44g
微粒子グラニュー糖(A)
213円(税込)
12g
製菓用 太白胡麻油
540円(税込)
21g
牛乳
40g
薄力粉(スーパーバイオレット)
237円(税込)
56g
卵白
88g
微粒子グラニュー糖(B)
213円(税込)
40g
レモンクリーム
中沢　フレッシュクリーム45%
453円(税込)
130g
有機レモンストレート果汁
324円(税込)
6g
微粒子グラニュー糖
213円(税込)
9g
トッピング
うめはら　刻みレモンピール
378円(税込)
30g
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作り方
準備 1
バターを常温に戻しておく
オーブンを170℃に予熱しておく
クリアファイルなどで好きな形に型を抜いておく(今回は星形)
模様生地 2
バターに粉糖を入れてムラが無くゴムベラで混ぜ合わせる
3
卵白を少しづつ入れながら混ぜ合わせる
4
ふるった薄力粉を入れ粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる
5
生地を半量ずつに分けてそれぞれに着色を行う(今回はオレンジとピンクに着色する)
6
天板に型紙を引き、型を当てパレットを使用して模様生地を塗る
7
予熱したオーブンで2分焼く
ロール生地 8
卵黄にグラニュー糖(A)を入れて少し白くなるまでホイッパーを使用して混ぜ合わせる
9
太白胡麻油を少しづつ入れながらその都度しっかりと混ぜ合わせる
10
同様に牛乳も混ぜ合わせる
11
ふるった薄力粉を入れ粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる
ロール生地(メレンゲ) 12
卵白にグラニュー糖(B)を1/3入れてハンドミキサーで全体的に泡状になるまで泡立てる。
13
もう一度グラニュー糖(B)を1/3入れて全体的に細かい泡が出来てくるまで泡立てる。
14
最後に残りのグラニュー糖(B)を入れて柔らかいツノが立つまで泡立てる。
15
出来たメレンゲの半量をベース生地に入れてマーブル状になる様に混ぜ合わせる。
16
残りのメレンゲを入れて生地にムラが無くなるまでさっくりと混ぜ合わせる。※この際混ぜすぎるとフワッと焼きあがらなくなるので混ぜすぎには注意。
17
出来た生地を事前に用意しておいた天板に流し入れカードを使用して平らに伸ばす
18
予熱しておいたオーブンで12分焼成を行う
19
焼けたらケーキクーラーの上で粗熱を取っておく
レモンクリーム 20
生クリームとレモン果汁とグラニュー糖をボウルに入れてハンドミキサーを使用して8分立てにする。
組み上げ 21
ロール生地の紙を剥がし、オーブンペーパーを当てて模様を付けた面が下に来るように反転させる
22
レモンクリームを全量乗せパレットナイフで全面に塗り広げる
23
レモンピールをクリーム全体に散らす
24
手前の生地に芯を作りゆっくりと奥に転がすようにして巻き、冷蔵庫で冷やす
25
カットして完成
※冷やす時間は除く
TOMIZ
TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。
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6 RECIPE 20200626132607
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