卵不使用のケーキもふんわり♪ベーキングパウダーの選び方│トイガルテン
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卵不使用のケーキもふんわり♪ベーキングパウダーの選び方
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卵不使用
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卵を使わないお菓子はどうやってふわふわさせたらいいの？
ベーキングパウダーって、添加物なんでしょ？
子供にとって安全なものなのかしら？
そんな疑問にお答えします。
こんにちは。
低アレルゲン＆低糖質のお菓子教室トイガルテンの佐藤絵里です。
お菓子教室講師として独立して3年半、延べ900名以上の方にレッスンさせていただきました。
今日はお菓子づくりに欠かせない材料、ベーキングパウダーについてお話します。
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写真は米粉のクグロフで、トイガルテンを正式にオープンさせる前のクリスマスに作ったものです^^ この米粉のクグロフ。もちろん、卵・乳製品・小麦粉不使用なのですが、きちんと高さを出すために「ベーキングパウダー」[…]
目次
1 ベーキングパウダーの役割
2 ベーキングパウダーの効果を最大限に活かすコツ
3 ベーキングパウダー選びのポイント
3.1 ポイント① アルミフリーであること
3.2 ポイント② 小麦粉が使用されていないこと
3.3 ポイント③ 使いやすい形状であること
4 まとめ：ベーキンパウダーの選び方
ベーキングパウダーの役割
アレルギー対応でもアレルギー対応じゃなくても、お菓子づくりに欠かせないベーキングパウダー。
スポンジケーキなどをふっくらさせる力があるからか「ふくらし粉」とも呼ばれていて、主成分は重曹でできています。
ベーキングパウダーと水を入れて加熱させると、炭酸ガスが発生し、生地がふくらむんです(∩´∀｀)∩
上の写真のチョコバナナマフィンも卵不使用ですが、ベーキングパウダーを入れてふんわりもっちりとした食感に仕上げています。
ベーキングパウダーの効果を最大限に活かすコツ
お菓子作りに使用するベーキングパウダーの量は、全体から考えるとほんのちょびっとの量になります。
しかし、コツを抑えて使用すればちょっとの量でも最大限の力を発揮してくれます。
ベーキングパウダーの力を最大限に発揮させるコツ！
それは、水分と合わせてからオーブンに入れるまで、なるべく短時間で作業することです。
上でもお伝えしましたが、ベーキングパウダーは水と合わせて加熱させると化学反応を起こし、炭酸ガスを発生させ、その結果スポンジが膨らみます。
ただ、ベーキングパウダー自体は、空気や水にふれた瞬間から化学反応を起こし始めてしまうのです💦
容器を開封して空気に触れたことにより、本当にちょびっとですが徐々に反応が始まります。
そして、お菓子作りの中で水分と合わさったことによってさらに大きく反応し、加熱によって反応は最大限になります。
そのような理由から、ベーキングパウダーを入れた粉類は、水分を合わせたらなるべく早く作業してさっさとオーブンにいれちゃいましょう♪
ベーキングパウダーの化学反応が大きくなる前に焼くのがコツです！
大事なことなので動画でもご紹介いたします✨
ベーキングパウダー選びのポイント
お菓子作りにあると便利なベーキングパウダーですが、選ぶ際に気をつけていただきたいポイントがあります。
わたしが推奨しているのが、ラムフォード社のベーキングパウダーと富澤商店のベーキングパウダーです。
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感想(677件)
使用頻度が高い人は富澤商店のベーキングパウダーが大容量でおすすめです！
わたし自身は、トイガルテン立ち上げ当初はラムフォードのベーキングパウダーを使用していましたが、使用量が多くなったため今は富澤商店のものを使っています。
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なぜ、この2つがおすすめなのか?
その理由とも言える、ベーキングパウダー選びのポイントをご紹介いたします。
ポイント① アルミフリーであること
ベーキングパウダーですが、ざっくり説明すると 重曹+数種類の食品添加物+澱粉という組み合わせで作られています。
ベーキングパウダーの種類によっては、「数種類の食品添加物」の中に「アルミ二ウム」が含まれてるものもあるのです。
「アルミ二ウム」はどこに含まれているのか？
「焼きミョウバン」の中に含まれており、大量に飲み込むと下痢や嘔吐など、消化器系の炎症を起こす恐れがあります。
正直なところ、ベーキングパウダーの原材料として、ほんのちょっと身体に入れる程度ならあまり問題はありません。
特に健康的な大人であれば、身体に不要なものを排出する力も備わっているため、時々であればお菓子に含まれるアルミニウムに対して神経質になることはないかもしれません。
しかし、まだ小さな子供であったり、妊娠を控えている方であったりしたら、話は別です。
大人と比べて身体の体積が小さいですし、胎児への影響も気になります。
そういった理由から、当店ではアルミフリーのベーキングパウダーをおすすめしています。
アルミフリーかどうかは、ベーキングパウダーのパッケージを見ればだいたい分かります。
下の写真のように「アルミフリー」あるいは「アルミニウムフリー(Alminum-Free)」という記載があるはずです。
ポイント② 小麦粉が使用されていないこと
ポイント②については、小麦粉アレルギーの方やグルテンフリー実践者の方はご注意いただきたい事項です。
①でもお伝えしましたが、ベーキングパウダーは 重曹+数種類の食品添加物+澱粉 という組み合わせで作られています。
比較的少なくはありますが、この「澱粉」に小麦粉が含まれている商品があります。
ケーキに使用するベーキングパウダーの量は少量ではありますが、アレルギー反応が出てしまう方は特にご注意ください。
必ず原材料表示を確認し、「コーンスターチ」の記載があるものを選びましょう。
小麦不使用のベーキンパウダーについて、動画でもお伝えさせていただいております^^
ポイント③ 使いやすい形状であること
ベーキングパウダーの効果を最大限に活かすコツ でお伝えしましたが、ベーキングパウダーは空気に触れた瞬間から化学反応を起こし始めます。
そのような理由から、ベーキングパウダーの容器は少量で、空気が入りづらい構造になっているものが多いんです(´-ω-`)
ベーキングパウダーを選ぶときは、「早めに使いきりやすそうな大きさ」かつ「すくいやすそうな形状」の容器に入ったものがおすすめ！
下の写真をご覧ください。
平べったくて口が大きめの容器なので、パウダーが取り易くなっています。
さらに！
中ぶたがしっかりした材質でできているので、計量スプーンですり切りしやすい♪
ベーキングパウダーって少量ずつしか使わないため、このしっかりした中ぶたが地味にありがたいんです(笑)
まとめ：ベーキンパウダーの選び方
最後に、ベーキンパウダーの特性とそれに合わせた選び方についてまとめます。
ベーキンパウダーは…
♦メーカーによってはアルミニウムが入っています。
➡気になる人は、「アルミフリー」あるいは「アルミニウムフリー(Alminum-Free)」のものを選びましょう。
♦メーカーによっては小麦粉を使用しています。
➡グルテンを避けている方は、原材料表示を見て「コーンスターチ」があるものを選びましょう。
♦水や空気に触れた瞬間から反応が起こります。
➔早めに使いきれそうな大きさ＆使いやすい形状の容器を選びましょう。
以上、ベーキンパウダーの特性と選び方についてお伝えいたしました。
ぜひご自身の使用頻度に合わせてベーキングパウダーを選んでみてください(^^)/
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乳製品不使用。Soyφ(ソイファイ)の「大豆のまるごとヨーグルト」を食べてみた
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さとえり
トイガルテンオーナーパティシエ / ナチュラルフードコーディネーター/ アレルギー対応スイーツコンテスト実行委員長 / 株式会社SORAライター・採用担当/ 「全国どこにいても、どんな体質でも、おいしいスイーツが食べられる人を増やしたい！」という想いから、卵・乳・小麦を使わない低アレルゲンのお菓子教室「トイガルテン」を開業。お菓子教室はオンラインによる遠隔レッスンの他、北は北海道～奄美大島まで、延べ1200名が参加。現在のレッスンは池袋コミュニティカレッジにて、不定期で開催中。これまで食べてきたケーキは3000個以上。2019年11月より株式会社SORAに参画。採用担当とWebディレクターを兼務。
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