煮魚の割合と作り方【糸より鯛の煮付け手順】 | 煮物レシピと調味料の割合
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煮魚の割合と作り方【糸より鯛の煮付け手順】
2017/10/13 2020/1/17
■ 当サイトをご覧の方々並びに全国の皆様におかれましては、お身体に十分注意していただきたく存じます。
【糸より鯛の煮付け】
今回は寒い季節に旬をむかえる「糸より鯛の煮付け」をご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
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煮魚の割合と作り方
糸より鯛の煮付け手順
【１】最初に、うろこと内臓を取りのぞいた糸より鯛に切り込みを入れてください。
そして、胸びれが立つ状態まで霜降りをしたあと、残っているうろこを取りのぞいてください。
魚の霜降り方法と注意点！煮魚を美味しく作るための下処理
【煮魚を美味しくする下ごしらえ】 今回は煮魚を美味しく作るために必要な「霜降り」の手順をご紹介したいと思いますので、料理作りにお役立て...
nimono.oisiiryouri.com
■ 霜降りがやりづらい場合は大きい容器に糸より鯛を入れ、その中に湯を入れてください。
【２】次に、煮汁を合わせてひと煮立ちさせ、糸より鯛を入れてください。
「煮汁の割合」
水 150㏄
酒 150㏄
みりん 50㏄
濃口醤油 大さじ３杯
砂糖 大さじ３杯
【３】このあと、アクを取りのぞいて中火にし、落し蓋をして火を通してください。
■ 目玉が完全に白くなった状態で、身に火が通っています。
【４】そして、仕上げにしょうがのしぼり汁を加えて香りをつけ、たまり醤油少量で色付けすると完成です。
写真は、魚と一緒に煮た管ごぼうと下味をつけた絹さや、針に切ったしょうがを添えております。
【関連】
≫糸縒鯛、糸撚鯛（いとよりだい）の語源
≫管ごぼうの作り方手順
絹さやのおひたしの作り方【緑色を長持ちさせる二度づけの方法】
今回は「絹さや」のお浸しをご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。青味野菜のお浸しを色良く仕上げる方法、絹さやの色出し煮手順①下処理の工程
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≫針しょうがの切り方手順
【参考】
≫和食の調味料割合と配合一覧へ
今回は糸より鯛の煮つけをご紹介いたしました。
他のレシピにつきましては≫「魚介レシピ関連一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
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