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2020.05.18
Financier Crumble（フィナンシェ・クランブル）
25個取りフィナンシェ用鉄板2枚分
Ａ．クランブル
バター ………………… 80ｇ
粉糖 …………………… 40ｇ
卵黄 …………………… 20ｇ
粉末アーモンド ……… 10ｇ
薄力粉 ………………… 80ｇ
Ｂ．パータ・フィナンシェ
粉末アーモンド………200ｇ
粉糖……………………200ｇ
メープルシュガー……200ｇ
薄力粉…………………200ｇ
卵白……………………400ｇ
バター…………………400ｇ
食塩……………………… 2ｇ
ハチミツ ……………… 20ｇ
バニラオイル……………適量
Ｃ．その他材料
ドライクランベリー…100ｇ
【工程】
１．Ａを仕込む。
❶バターをクリーム状にして、粉糖を混ぜ合わせる。
❷卵黄を①に合わせたら、粉類をソボロ状になるように混ぜ合わせて冷凍する。
２．Ｂを仕込む。
❶手鍋にバター、食塩、ハチミツを一緒にしたものを沸騰させる。
❷粉末アーモンド、粉糖、メープルシュガー、薄力粉をボールに一緒にして混ぜ合わせる。
❸卵白を②に混ぜ合わせる。
❹③に①とバニラオイルを入れて混ぜ合わせて休ませる。
❺休ませた生地を型に絞り込み、上面にドライクランベリーを載せて、更にＡのクランブルを載せて焼成する。（約20分）
メープルシュガーの風味を活かす為に、焦がしバターにせずに生地を仕込み、しっとり焼き上がった生地とクランブルの食感、ドライクランベリーの酸味が調和した年間を通して活用出来る一品です。
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