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そうめんとひやむぎの違いってどれだけあるの?
そうめんとひやむぎの違いってどれだけあるの?
2017年3月18日 [ご飯・パン・穀物, 料理全般]
そうめんとひやむぎの違いって何なの?
夏になると
・そうめん
・ひやむぎ
を食べることが増えると思う。
そうめんにひやむぎと
名前こそ分けているものの
同じ小麦粉製の麺という事で
両社は共通している。
そんなそうめんとひやむぎの違いとは
一体どんなものになるのか?
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そうめんとひやむぎの違いは単純なものだった?
そうめんとひやむぎの違いは
とても単純なものであり、
そうめんとひやむぎの違いは
太さ
によって表現されている。
そして、
太さに関しての基準は
どのようになっているのかというと、
・そうめん:直径1.3mm未満
・冷や麦:直径1.3mm以上、1.7mm未満
・うどん:1.7mm以上
・きしめん:幅4.5mm以上、厚さ2.0mm未満
と言った感じになっている。
確かに考えてみれば
そうめんとひやむぎの違いとして
太さというのが思いついてくるけど、
それにしても太さに関して
規定があるというのには驚きを感じる。
そして太さの基準の中には
うどんも含まれてる事から、
そうめんとひやむぎとうどんが
太さが違うだけで基本的には一緒
という事なのだなと思った。
ただ、
例外も中には存在していて
そうめんやひやむぎを作る方法は
機械製で作る「乾麺類」と、
手作業による「手延べ干し麺」の2種類があるけど、
このうち手作業で作ってる手延べそうめんは
長径1.7mm未満
が基準とされているのだ。
だから手延べそうめんの場合は
例え1.3mm以上の長さだったとしても
そうめんと呼ばれるわけなのである。
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そうめんとひやむぎの違いは他にこんなものもある?
現在こそ作業が機械化したことで
そうめんとひやむぎの違いは太さになったけど、
元々の違いとしては
そうめんは小麦粉と塩と水を練って
植物油又やでんぷんを塗って細く引き伸ばし、
干して日光に当てて作ったもので、
対してひやむぎは
細く切ったうどんである「切り麦」を
ゆでて冷やして食べるものを「冷麦」と呼んでいた。
だから、
そうめん:油を使ってる
ひやむぎ:切って作ってる
という違いがあったのだけど、
作業の機械化によって
ひやむぎにも油が使われたりするようになったので、
太さが基準となったのである。
また、
そうめんやひやむぎに入ってる
色がついた麺に関しても、
元々はひやむぎだけに入ってたものなので、
そうめん：色つき麺が入ってない
ひやむぎ:色つき麺が入っている
という違いがあるのである。
(ちなみにそうめん関係の記事では
こんな記事も書いている↓
そうめんのカロリーは1束あたりいくら?)
そうめんとひやむぎの違いまとめ
そうめんとひやむぎの違いは
太さ
が基本的に基準となってる。
なので、
細い方がそうめんで太い方がひやむぎ
という風に覚えておけばいいだろう。
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