ヘルシー・ハンバーグ　レシピ 北岡 飛鳥さん｜【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう
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ヘルシー・ハンバーグ　
健康レシピ	
ヘルシー・ハンバーグ　
牛もも赤身肉を使ったヘルシーなハンバーグ。ＮＨＫきょうの健康　食で健康「ヘルシー・ハンバーグ！」で放送。
撮影: きょうの健康
料理
北岡 飛鳥
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エネルギー ／230 kcal
＊1人分
塩分 ／0.90 g
材料
(2人分)
・牛もも肉 （塊）	200g
＊ランプ肉でもよい。
・菜の花 2本
・スナップえんどう （筋を取ったもの）	2コ
・ゆでたけのこ （上の部分）	1/4コ
・カリフラワー 2房
・ブロッコリー 2房
・塩 適量
・黒こしょう 適量
・粒マスタード 100g
・カシスリキュール （クレームドカシス）	200ml
つくり方
1
鍋にカシスリキュールを入れて強火にかけ、ひと煮立ちさせてアルコールをとばす。その後、火を弱めて量が半分くらいになるまで時間をかけて煮詰める。煮詰まったらそのまま冷ましておく。
2
別の鍋に湯を沸かし、野菜を入れて30秒から1分間ゆで、ざるにあげる。水にさらさず、バットなどに置いて自然に冷ます。
3
牛もも肉を包丁で5mm程度の厚さに切り、端から5mm幅の細切りにする。肉の向きを変え、端から刻んで荒いミンチ状にする。肉は冷蔵庫でよく冷やしておくと切りやすい。
4
3のタネを2等分にする。しっかりと手で押さえ、丸形に整える。途中、手のひらでたたいて空気を抜く。形を整えたら、両面に塩・黒こしょう各少々をふる。
5
フッ素樹脂加工のフライパンを強火にかけて、4を入れる。肉を動かさずにしっかりと焼き色をつける。焼き色がついたら裏返して焼く。
6
野菜を仕上げる。2を耐熱容器に入れてラップをかけ、温かくなるまで電子レンジにかける。温まったら取り出し、塩少々をふる。
7
ソースを仕上げる。1に粒マスタードを加えて混ぜ、塩小さじ1/2、黒こしょう少々で味を調える。1人分大さじ1を使い、残りは保存する。（冷蔵庫で1～2か月間保存できる）
8
6、7、焼き上がった5を器に盛る。
全体備考
脂質は11.5g
健康レシピ
2014/04/17
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