「ダブルさつまいものうずまきパン」JUNA | お菓子・パンのレシピや作り方【cotta＊コッタ】
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JUNA
ダブルさつまいものうずまきパン
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さつまいもペーストとさつまいもの甘露煮をWで巻き込んだ
さつまいも感た～っぷりのパンです。
パン生地には、はちみつを加えてしっとりフワフワ感を出し、
スキムミルクを入れて焼き色もばっちり出るようにしました^^
焼きたてを食べても最高っ♪
一日おいたものでもやわらかさはキープされ、冷めてももちろんとってもおいしいです(^-^)
お子さんのおやつとしても、朝食としてもいいですよ～。
生地のこねはホームベーカリーに任せましたが、
手ごねが好きな方はぜひコネコネしてみてくださいね♪
深まる秋をおいもでほっこり満喫しましょう(*^_^*)
注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
さつまいもフィリングを作る
1
鍋にさつまいもペーストとバターを入れ、弱めの中火にかけてヘラで混ぜながらなじませる。
2
バターが溶けたら砂糖を加えてさらによくヘラで混ぜ合わせる。
3
バットに広げて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
※キンキンに冷やしすぎないように注意します。（後の発酵の妨げになるため）
パン生地をホームベーカリーで仕込む（一次発酵まで）
1
お持ちのホームベーカリーの説明書に準じで、パン生地材料を入れる。
2
「パン生地コース」などのスイッチを入れ、一次発酵まで済ませる。
成形して焼く
1
一次発酵が終わったパン生地を作業台にあけ、軽く全体をつぶしてガス抜きしたら、丸めなおしてとじ目を閉じ、パンマット＋ぬれ布巾をかけてベンチタイムを15分間ほどとる。
2
とじ目を上にし、めん棒でガスを抜きながら長方形に広げる。大きさは写真を参考に。
3
さつまいもフィリングを全体にぬる。
※巻き始めと終わりは少しあけておく。
4
さらにその上にさつまいもの甘露煮を散らす。
※甘露煮は、仕上げに散らす用に少しだけ皮のついたものをとっておく。
※白い矢印が巻く方向です。
5
短い辺を手前に板ごと持ってきて、4の矢印の方向に生地を軽く引き込みながらくるくると巻いていく。巻き終わりはゆびでしっかりと押さえて閉じる。
6
カードで8～9等分し、天板においたベーキングカップにそれぞれ入れる。上を軽く押さえ付けて広げる。
7
ラップ、ぬれ布巾を被せ、35℃で30分間ほど二次発酵をする。
※電子レンジの発酵機能を使用しています。
※時間は目安で一回り大きくなるまで発酵します。
※このあと具材をのせたり卵を塗ったりする作業があるので、少し早めに発酵を切り上げます。
8
※オーブンを190℃に予熱する。
パン生地部分に溶き卵を塗り、さつまいも部分に甘露煮の残り(皮のついている部分を主に）をのせる。アーモンドスライス、黒ゴマも散らす。
9
190℃のオーブンで18分間ほど焼く。焼けたらすぐにケーキクーラーにとって冷ます。
完成
とってもいい色に焼けました～♪
半分にカットするとこんな感じ～
さつまいも感たっぷりですよ！
と～ってもおいしかったので、ぜひ作ってみてね(^－^)
公開日：2018/11/1	最終更新日：2018/11/1
このレシピの材料
数量：カップ8～9個分
パン生地
強力粉 … 280g
砂糖 … 30g
はちみつ … 20g（大さじ1目安）
塩 … 5g
スキムミルク … 10g
溶き卵 … 25g
水 … 150g
無塩バター … 30g
ドライイースト … 3g
さつまいもフィリング
さつまいもペースト … 200g
無塩バター … 30g
グラニュー糖 … 50g
他、具材など
さつまいも甘露煮 … 200g
アーモンドスライス … 適量
黒ゴマ … 適量
溶き卵 … 適量
使用する道具
雪平鍋18cm IH対応アルミ内面4層マーブルミラーH-64
ペットカップ丸80 未晒ティータイム
シリコンゴムヘラ
バット
ペストリーボード L
抗菌パン生地マット
ガス抜きめん棒(大）
TC Pドレッジ
ケーキクーラー
ラップ
刷毛
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