[1181貫目]イトヨリ寿司 | WEB寿司図鑑
ぼうずコンニャクのWEB寿司図鑑
すしの可能性を限りなく探究・極める。
江戸前ずし・郷土のすし・素朴な稲荷ずしまで、無限大の「すしの世界」へご案内します。
寿司図鑑 1181貫目
イトヨリ寿司
いとよりずし ／ イトヨリダイ
握り nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼ぶり Donburi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiその他 Others
徳島の、海辺の町の郷土料理にタチウオやアジを使った握りずしがある。徳島というと「ぼうぜのすし（イボダイの姿ずし）」のように姿ずしが有名だが、握りずしも家庭でよく作るようだ。本種を使った握りずしは他の店でも見かけたので、意外に徳島では普通なのかも知れない。
保存性を高めるためか酢がよく利いていて、酢飯の甘味は控えめで上品である。
これは魚屋さんで作ったもので道の駅で買い求めたものだが、実に上品な甘味でネタの酢加減もいい。
このような形で郷土の食文化を残すのもあり、そう感じさせてくれるものである。
［住友鮮魚店　徳島県阿南市］
寿司ネタ（made of）
イトヨリダイ
Golden threadfin-bream, Besugo
主に料理店などで使われる高級魚。姿がよく切り身にして美しい。クセのない白身で、嫌みがない。
安定して高値であり、しかも料理するに技術が必要となる。
「今でも江戸料理にはよく使われる」『図説有用魚類千種　正』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1・・・・
市場魚貝類図鑑で続きを読む⇒
この寿司ネタの他の寿司（Others）
イトヨリの酢じめ握り
イトヨリダイ
1つ後(1182貫目)の寿司
1つ前(1180貫目)の寿司
ネタの種類から選ぶ
アイゴ
アイナメ
アイブリ
アオイガイ
アオタナゴ
アオダイ
アオチビキ
アオハタ
アオミシマ
アオメエソ
アオヤガラ
アオリイカ
アカアジ
アカアマダイ
アカアワビ
アカイカ
アカイサキ
アカウニ
アカエビ
アカカサゴ
アカカマス
アカガイ
アカガヤ
アカガレイ
アカササノハベラ
アカザ
アカザエビ
アカザラガイ
アカニシ
アカネキントキ
アカハタ
アカハタモドキ
アカヒメジ
アカボウ
アカボヤ
アカマテガイ
アカマンボウ
アカムツ
アカメ
アカメフグ
アカメモドキ
アカヤガラ
アカレンコ
アキアミ
アケガイ
アゲマキガイ
アサクサノリ
アサヒガニ
アサリ
アザハタ
アズマニシキ
アズマハナダイ
アツエゾボラ
アニワバイ
アフリカミナミイセエビ
アブラガニ
アブラガレイ
アブラツノザメ
アブラボウズ
アマゴ
アマミフエフキ
アミモンガラ
アメリカンオマール
アヤコショウダイ
アヤトビウオ
アヤボラ
アヤメカサゴ
アユ
アラ
アラスカメヌケ
アラスジサラガイ
アルゼンチンアカエビ
アワビモドキ
アンコウ
イイダコ
イカナゴ
イガグリガニ
イサキ
イシガキダイ
イシガニ
イシガレイ
イシダイ
イシビラメ
イスズミ
イズカサゴ
イズハナダイ
イセエビ
イセゴイ
イソマグロ
イタチウオ
イタヤガイ
イトウ
イトヒキアジ
イトヒラアジ
イトフエフキ
イトマキナガニシ
イトヨリダイ
イヌノシタ
イネゴチ
イバラガニモドキ
イバラモエビ
イボアナゴ
イボダイ
イヤゴハタ
イラ
イラコアナゴ
イロブダイ
イワガキ
ウグイ
ウケグチメバル
ウサギアイナメ
ウシエビ
ウシサワラ
ウスバハギ
ウスヘリクダヒゲエビ
ウスベニコウイカ
ウスメバル
ウチムラサキ
ウチワエビ
ウチワエビモドキ
ウッカリカサゴ
ウップルイノリ
ウネエゾボラ
ウバガイ
ウマヅラハギ
ウミギク
ウミタナゴ
ウミヒゴイ
ウメイロ
ウルメイワシ
ウロハゼ
エゾアワビ
エゾイシカゲガイ
エゾキンチャクガイ
エゾヌノメアサリ
エゾハリイカ
エゾバイ
エゾバフンウニ
エゾヒバリガイ
エゾフネガイ
エゾボラ
エゾボラモドキ
エゾメバル
エッチュウバイ
エビスダイ
エンマゴチ
オイカワ
オウゴンムラソイ
オオエッチュウバイ
オオエンコウガニ
オオカミウオ
オオカラフトバイ
オオクチイシナギ
オオクチハマダイ
オオグソクムシ
オオコシオリエビ
オオサガ
オオシタビラメ
オオシロアナゴ
オオスジハタ
オオスダレガイ
オオズワイガニ
オオトリガイ
オオニベ
オオバウチワエビ
オオヒメ
オオホモラ
オオマテガイ
オオミゾガイ
オオミツトゲチヒロエビ
オオメハタ
オオモンハタ
オキアサリ
オキアジ
オキアマダイ
オキザヨリ
オキトラギス
オキナエビ
オキメダイ
オニアサリ
オニアジ
オニアマノリ
オニオコゼ
オニカサゴ
オニカジカ
オニソコホウボウ
オニテナガエビ
オニヒゲ
オニヒラアジ
オヒョウ
カイエビス
カイワリ
カガバイ
カガミダイ
カコボラ
カゴカキダイ
カゴシマニギス
カサゴ
カシマナダバイ
カスミアジ
カスミサクラダイ
カタクチイワシ
カタボシアカメバル
カタボシイワシ
カツオ
カナガシラ
カナド
カノコイセエビ
カブトボラ
カミナリイカ
カラスガレイ
カラフトエゾボラ
カラフトマス
カワハギ
カワビシャ
カワヤツメ
カンテンゲンゲ
カンパチ
ガザミ
ガヤモドキ
ガンゾウビラメ
キアマダイ
キアンコウ
キジハタ
キスジヒメジ
キタノホッケ
キタムラサキウニ
キダイ
キチジ
キチヌ
キツネダイ
キツネフエフキ
キツネブダイ
キヌタアゲマキ
キハダマグロ
キビナゴ
キビレマツカサ
キマダラヒメダイ
キュウセン
キュウリウオ
キンメダイ
ギマ
ギンアナゴ
ギンイソイワシ
ギンカガミ
ギンガメアジ
ギンザケ
ギンザメ
ギンダラ
ギンブナ
ギンメダイ
クイチガイサルボウ
クエ
クサアジ
クサウオ
クサカリツボダイ
クジメ
クビレヅタ
クマエビ
クモガイ
クラカケトラギス
クリイロエゾボラ
クルマエビ
クルマダイ
クロアジモドキ
クロアワビ
クロウシノシタ
クロガレイ
クログチ
クロサギ
クロザコエビ
クロシビカマス
クロソイ
クロダイ
クロハタ
クロヒラアジ
クロホシフエダイ
クロホシマンジュウダイ
クロボシヒラアジ
クロマグロ
クロムツ
クロメジナ
クロメヌケ
クロメバル
グルクマ
ケイジ
ケガニ
ケムシカジカ
ケンサキイカ
ゲンゴロウブナ
コイチ
コウイカ
コガネガレイ
コクチフサカサゴ
コクハンアラ
コケノコギリ
コケライシカゲガイ
コシナガマグロ
コショウダイ
コツノキンセンモドキ
コナガニシ
コノシロ
コバンザメ
コブシメ
コブセミエビ
コブダイ
コモンカスベ
コモンハタ
コロダイ
ゴテンアナゴ
ゴマサバ
ゴマヒレキントキ
ゴマフエダイ
ゴマフグ
ゴンズイ
サガミアカザエビ
サクラエビ
サクラマス
サケ
サケビクニン
サザエ
サッパ
サツオミシマ
サツマカサゴ
サトウガイ
サブロウ
サメガレイ
サヨリ
サラガイ
サルボウガイ
サワラ
サンマ
サーモントラウト
ザルガイ
シイラ
シキシマハナダイ
シシャモ
シチロウウオ
シナハマグリ
シマアオダイ
シマアジ
シマイサキ
シマイシガニ
シマウシノシタ
シマウミスズメ
シマガツオ
シマゾイ
シマチビキ
シマハタ
シマフグ
シマメノウフネガイ
シモフリハタ
シモフリハナアンコウ
シャコ
ショウサイフグ
シラウオ
シラエビ
シリヤケイカ
シロアマダイ
シロカサゴ
シロギス
シログチ
シロサバフグ
シロダイ
シロチョウザメ
シロブチハタ
ジンケンエビ
ジンドウイカ
スイジガイ
スケトウダラ
スサビノリ
スジイカ
スジウズラガイ
スズキ
スダレガイ
スナエビ
スポットプラウン
スマ
スミクイウオ
スルガバイ
スルメイカ
ズワイガニ
ズワイガニ（雌）
セイタカエゾボラ
セイヨウトコブシ
セトダイ
セミエビ
セミホウボウ
ソウシハギ
ソコアマダイモドキ
ソコイトヨリ
ソコカナガシラ
ソコクロダラ
ソコホウボウ
ソデイカ
ゾウリエビ
タイセイヨウサケ
タイセイヨウサバ
タイセイヨウニシン
タイラギ
タイワンガザミ
タイワンダイ
タカアシガニ
タカサゴ
タカノハダイ
タカベ
タケノコメバル
タチウオ
タチモドキ
タテシマフエフキ
タテスジハタ
タテフエダイ
タヌキメバル
タマカイ
タマガシラ
タマガンゾウビラメ
タマメイチ
タモロコ
タラバガニ
ダツ
チカ
チカメエチオピア
チカメキントキ
チゴダラ
チシマガイ
チダイ
チヂミエゾボラ
チヒロダコ
チャイロマルハタ
チョウセンハマグリ
チョウセンバカマ
チョウセンボラ
チリウニ
ツガルウニ
ツキヒガイ
ツクシアマノリ
ツクシトビウオ
ツチクジラ
ツチホゼリ
ツノナガチヒロエビ
ツバメウオ
ツボダイ
ツマグロアオメエソ
ツムブリ
ツメタガイ
ツルツル
テラオボタンエビ
テングダイ
テングニシ
テングノタチ
テンジククルマエビ
テンジクタチ
テンジクダイ
テンジクダツ
トウジン
トクビレ
トゲカジカ
トゲクリガニ
トゲシャコ
トゲノコギリガザミ
トゲヒラタエビ
トコブシ
トゴットメバル
トビウオ
トビハタ
トモメヒカリ
トヤマエビ
トラフグ
トリカジカ
トリガイ
ドクウロコイボダイ
ドスイカ
ドロクイ
ナガウバガイ
ナガオオメハタ
ナガヅカ
ナガニシ
ナガレメイタガレイ
ナマズ
ナミアイトラギス
ナミガイ
ナミクダヒゲエビ
ナミフエダイ
ナミマツカサ
ナルトビエイ
ニギス
ニクイロヒタチオビ
ニゴロブナ
ニシキエビ
ニシン
ニジカジカ
ニセタカサゴ
ニベ
ニホンウナギ
ヌマガレイ
ネジヌキバイ
ネジボラ
ネズミギス
ネズミゴチ
ノコギリダイ
ハガツオ
ハクテンコウイカ
ハコエビ
ハコフグ
ハシキンメ
ハタタテダイ
ハタハタ
ハチジョウアカムツ
ハチビキ
ハナアナゴ
ハナサキガニ
ハナツメタ
ハナフエダイ
ハボウキガイ
ハマグリ
ハマダイ
ハマダツ
ハマトビウオ
ハマフエフキ
ハモ
バカガイ
バケアオメエソ
バケムツ
バショウカジキ
バナメイ
ババガレイ
バフンウニ
バラフエダイ
バラメヌケ
パナマミノエビ
ヒイラギ
ヒウチダイ
ヒオウギ
ヒオドシ
ヒカリチヒロエビ
ヒガシシマドジョウ
ヒガンフグ
ヒゲオオメハタ
ヒゲソリダイ
ヒゲダイ
ヒゲナガエビ
ヒゴロモエビ
ヒシダイ
ヒジキ
ヒトエグサ
ヒトスジタマガシラ
ヒメ
ヒメアマエビ
ヒメエゾボラ
ヒメエゾボラモドキ
ヒメコウイカ
ヒメコダイ
ヒメシャコガイ
ヒメジ
ヒメダイ
ヒュウガカサゴ
ヒラ
ヒラスズキ
ヒラソウダ
ヒラマサ
ヒラメ
ヒレジロマンザイウオ
ヒレナガカンパチ
ヒロハノヒトエグサ
ビカーラウナギ
ビノスガイ
ビワマス
ビンナガマグロ
フウセンキンメ
フエダイ
フエフキダイ
フクトコブシ
フクロフノリ
フトミゾエビ
ブダイ
ブリ
ヘダイ
ヘリダラ
ベイカ
ベニガラエビ
ベニザケ
ベニズワイガニ
ベニテグリ
ホウキハタ
ホウズキ
ホウセキキントキ
ホウセキハタ
ホウセキハタモドキ
ホウボウ
ホウライヒメジ
ホオアカクチビ
ホシカイワリ
ホシガレイ
ホシササノハベラ
ホシザヨリ
ホシレンコ
ホソトビウオ
ホタテガイ
ホタルイカ
ホタルジャコ
ホッカイエビ
ホッケ
ホッコクアカエビ
ホテイウオ
ホホスジタルミ
ホンコンイシガニ
ホンビノスガイ
ホンモロコ
ボウシュウボラ
ボウズイカ
ボウズギンポ
ボウズコンニャク
ボタンエビ
ボラ
マアジ
マアナゴ
マイワシ
マエソ
マカジキ
マガキ
マガレイ
マコガレイ
マゴチ
マサバ
マスノスケ
マダイ
マダカアワビ
マダコ
マダラ
マダラタルミ
マダラトビエイ
マダラハタ
マツカサウオ
マツカワガレイ
マツダイ
マツバガイ
マツバガニ
マテガイ
マトイシモチ
マトウダイ
マトフエフキ
マドカエゾボラ
マナガツオ
マハゼ
マハタ
マフグ
マボヤ
マルアオメエソ
マルアジ
マルイボダイ
マルコバン
マルゴシミノエビ
マルソウダ
マルタ
マルヒウチダイ
マルヒラアジ
ミギガレイ
ミギマキタテゴトナシボラ
ミシマオコゼ
ミスハマグリ
ミズダコ
ミツクリエビ
ミナミアカザエビ
ミナミハタンポ
ミナミヒメジ
ミナミマグロ
ミナミメダイ
ミノエビ
ミノカサゴ
ミヤコボラ
ミヤシロガイ
ミルクイ
ムシガレイ
ムツ
ムツゴロウ
ムラサキウニ
ムラソイ
ムロアジ
メアジ
メイタガレイ
メイチダイ
メカジキ
メガイアワビ
メガネウオ
メガネモチノウオ
メゴチ
メジナ
メダイ
メナガガザミ
メナダ
メバチマグロ
モクズガニ
モスソガイ
モツゴ
モロトゲアカエビ
モンツキイシガニ
ヤツシロガイ
ヤナギダコ
ヤナギノマイ
ヤナギムシガレイ
ヤマトイトヒキサギ
ヤマトカマス
ヤマブキハタ
ヤマメ
ヤリイカ
ヤンバルシマアオダイ
ユウガオ
ユウダチタカノハ
ユムシ
ユメカサゴ
ユメタチモドキ
ヨコシマサワラ
ヨコスジフエダイ
ヨコフエダイ
ヨゴレアオダイ
ヨシエビ
ヨシノゴチ
ヨメヒメジ
ヨリトフグ
ヨロイイタチウオ
ヨーロッパオマール
ラクダガイ
リュウキュウヨロイアジ
ルリハタ
ロウソクチビキ
ワカサギ
ワカメ
ワキヤハタ
ワニエソ
信州サーモン
絹姫サーモン
寿司の分類から選ぶ
握り
軍艦巻
海苔巻
丼・ちらし
郷土ずし
なれずし
いずし
いなりずし
その他
ネタの調理法から選ぶ
生
煮
焼き
炙り
蒸し
酢じめ
揚げ
その他
ネタの分類から選ぶ
魚類
軟体
甲殻
その他生物
海藻・植物
寿司図鑑雑記
雑記38『市場寿司　たか』と渡辺隆之さん
雑記37三重県尾鷲市『一重』
雑記36山口県山口市『なかたに』
雑記35『市場寿司　たか』明日のネタは
雑記34鳥取市賀露港かろいち内『寿司若林』
雑記33姫路で“大阪ずし”『すし宗』について
雑記32すしの歴史　おからを使ったすしの話
雑記31島根県松江市『大鯛寿司』で考える　02
雑記30島根県松江市『大鯛寿司』で考えた　01
雑記29いずし（飯ずし）について
雑記28八王子市元八王子『鮨忠　第一元八支店』
雑記27葛飾区立石『栄寿司』で大満足
雑記26手巻きずしの誕生
雑記25普通の「すし屋」のことを残すのだ
雑記24大阪市都島「吾妻鮨」02
雑記23大阪市都島「吾妻鮨」01
雑記22八王子市元本郷「鮨忠　第三支店」
雑記21押しずしと、淡水魚について
雑記20八王子市横川町『鮨忠第二支店』
雑記19ゑんどう／つかみずし（大坂）
雑記18静岡県沼津市沼津魚市場近く『たか嶋』
雑記17「ふなずし」と「なれずし」について
雑記16堺魚市場寿司
雑記15「市場寿司　たか」も８年目
雑記14隠岐諸島の寿司種特集
雑記13平塚魚市場
雑記12すし飯
雑記11和歌山県雑賀崎金栄丸
雑記10真鶴 栄寿司
雑記9沼津の底引き網漁
雑記8『市場寿司 たか』は、ぼうずコンニャクスペシャルに困っている？
雑記7その日だけのネタを聞いて欲しい
雑記6ばらずし／徳島の普段の食べもの
雑記5穴子を煮る
雑記4普通の寿司屋
雑記3市場寿司 たか（東京都八王子市）
雑記2たか嶋（沼津市）
雑記1ゑんどう／つかみずし（大坂）
姉妹サイト
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑
その他ブログ等
お魚三昧日記
うまいもん日記
市場と漁港の図鑑
酒日記
本のページ
ぼうずコンニャクの本
イラスト図解 寿司ネタ1年生
イラストとマンガを交えて展開する見た目にも楽しい一冊。
すし図鑑
バッグに入るハンディサイズ本。320貫掲載。Kindle版も。
すし図鑑ミニ
~プロもビックリ!~
すし図鑑が文庫本サイズに! Kindle版も。
美味しいマイナー魚介図鑑
製作期間５年を超す渾身作！
美味しいマイナー魚図鑑ミニ
[美味しいマイナー魚介図鑑]の文庫版が登場
ぼうずコンニャクの全国47都道府県 うますぎゴーゴー！
ぼうずコンニャクの新境地!? グルメエッセイ也。
からだにおいしい魚の便利帳
発行20万部突破のベストセラー。
地域食材大百科〈第5巻〉魚介類、海藻
魚介類、海藻460品目を収録。
更新情報など
ぼうずコンニャク
WEB寿司図鑑トップページ
市場魚貝類図鑑へ
