

 **" Sono passate 13 vendemmie dalla mia prima annata in completa autonomia: prima facevo un altro lavoro, **ben retribuito e che mi piaceva; tornai in famiglia per aiutare i miei genitori in un momento difficile e per non vedere sfumare il lavoro di tradizione fatto da 3 generazioni prima di me". **Stefano Menti** fa vino a **Gambellara** , nel vicentino, continuando cosi la tradizione del padre Giovanni, stesso nome del bisnonno, colui che aveva fondato l'azienda. Il ritorno a Gambellara e al mondo del vino -spiega- lo ha reso consapevole che quello in cui ha avuto la fortuna di nascere "e uno dei _terroir_ di vini bianchi piu importanti d'Italia, nonostante la **garganega** , il nostro vitigno principe, sia spesso vinificato con l'utilizzo di lieviti esogeni e altri 'coadiuvanti' enologici, che lo trasformano in un vino banale, piacione, standardizzato, molto simile ai tanti altri vini che vengono prodotti nel mondo con quello stesso lievito o con lieviti simili".

Stefano ha fatto altre scelte in vigna, e oggi -immerso in un lavoro che lo rende un privilegiato, anche se lavoro 6 o 7 giorni la settimana- le sue fatiche fisiche vengono ampiamente ripagate dalle soddisfazioni. Tanto che, racconta, "lo sforzo maggiore forse lo svolge mia moglie Katerina, che si adegua ai ritmi della stagionalita e delle fiere alle quali sono legato".   Sui vini imbottigliati dall'azienda Giovanni Menti compare una dicitura: **" Vino volutamente declassato"**. È parte di una battaglia contro la tassazione nelle denominazioni, "che a pagamento certificano che il tuo vino proviene da una determinata zona (sulla carta), che ha un minimo di acidita (non importa se naturale o aggiunta chimicamente), che ha un minimo di alcolicita (non importa se naturale o se ottenuta da concentratori meccanici che fanno evaporare l'acqua vegetale del mosto o peggio ancora con l'aggiunta di mosti concentrati di dubbia provenienza e qualita), senza guardare alla tipicita e alla qualita" racconta Stefano. A proposito della qualita, le denominazioni "impongono" la presenza di un minimo di 50 milligrammi per litro di solforosa un produttore rischia che il suo vino diventi non idoneo perche ossidato (anche se olfattivamente e gustativamente non lo e), e a proposito della tipicita c'e da dire che "quando un vino fermentato con lieviti spontanei viene degustato in batteria fra 50 vini fermentati con lo stesso lievito selezionato, il vino spontaneo diventa 'non espressivo del territorio'".   Secondo Menti, tuttavia, "sta pian piano crescendo un'altra idea del vino e i degustatori piu acculturati si stanno avvicinando al nostro modo di esprimere liberamente il vitigno, assieme a quei degustatori che il mondo del vino lo avevano abbandonato". È una soddisfazione importante, ad esempio, ricevere la telefonata di una persone che ringrazia, perche -spiega Stefano- "non beveva piu vino e ora dopo aver conosciuto i miei vini da un amico, ha iniziato nuovamente a bere perche dopo 2 bicchieri non sta piu male come quando prima beveva 'vino generico' e soprattutto mi dice: 'mi sembra di bere una spremuta d'uva'. E in effetti e cosi: alcuni nostri vini hanno come unico ingrediente l'uva, altri uva e piccole dosi di metabisolfito di potassio".

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Il vino declassato di Gambellara
Gli alberelli del Salento