

Il _New York Times_ , uno dei quotidiani più autorevoli al mondo, ha tra le sue varie sezioni una parte dedicata esclusivamente alla cucina e alle ricette, che esiste anche online con un suo [sito specifico](<http://cooking.nytimes.com/>). Tra le numerosissime ricette pubblicate nel corso degli anni quella che ha avuto più successo è una torta di prugne, la "Plum Torte", pubblicata per la prima volta e senza troppo risalto nel 1983 diventando poi una specie di tormentone tra i lettori _New York Times_ e rimanendo famosissima fino a oggi. La storia della ricetta, semplice e apparentemente poco interessante, è stata raccontata recentemente da un articolo "[La storia dietro alla nostra ricetta più richiesta di sempre](<http://www.nytimes.com/2016/09/14/dining/marian-burros-plum-torte-recipe.html?_r=0>)".

Il _New York Times_ pubblicò a ricetta della "Plum Torte" [per la prima volta nel settembre 1983](<http://www.nytimes.com/1983/09/21/garden/food-notes-the-food-at-59th-and-lex.html>): la ricetta originale, molto semplice e con pochi ingredienti, era stata scritta dalla giornalista Marian Burros, che si è occupata di cibo e cucina per il _New York Times_ per tanti anni e ora è in pensione. La ricetta fu pubblicata in un angolo della pagina della sezione cibo del giornale, senza risalto, per accompagnare un articolo sull'arrivo della stagione delle prugne. Inaspettatamente la ricetta ebbe un enorme successo e i responsabili della pagina ricevettero così tante richieste e lettere che decisero eccezionalmente di ripubblicarla anche l'anno successivo.

Il successo della ricetta non diminuì e il _New York Times_ continuò a pubblicarla fino al 1989, quando infine le fu messa attorno una cornice che invitava i lettori a ritagliarla e conservarla, con una nota di Burros in cui era spiegato che quello era l'ultima volta che la ricetta sarebbe stata sul giornale. Alla redazione del _New York Times_ arrivarono comunque moltissime proteste dei lettori, due dei quali scrissero anche delle poesie dedicate alla torta per chiedere che la ricetta non venisse abbandonata.

> The story behind one of our most popular recipes ever <https://t.co/Lq0I4AOx04> [pic.twitter.com/EDmM7ZAR8I](<https://t.co/EDmM7ZAR8I>)
> 
> -- The New York Times (@nytimes) [September 13, 2016](<https://twitter.com/nytimes/status/775577564467331072?ref_src=twsrc%5Etfw>)

La ricetta della "Plum Torte", spiega il _New York Times_ , esiste tuttavia da molto prima del 1983: era già stata pubblicata in _[Elegant But Easy](<https://www.amazon.it/New-Elegant-but-Easy-Cookbook/dp/0684832445/?tag=ilpo-21>)_ , una raccolta di ricette scritta nel 1960 da Burros e dalla sua amica d'infanzia Lois Levine, che è riconosciuta come la vera autrice della ricetta della torta di prugne. In questa sua primissima versione la ricetta si chiamava " _Fruit Torte_ " e prevedeva l'uso di diversi tipi di frutta. Lo stesso _New York Times_ negli anni successivi al 1989 ha proposto delle varianti con ingredienti diversi al posto delle prugne: nel 1991 ha pubblicato la ricetta della " _[New Age Plum Torte](<http://cooking.nytimes.com/recipes/10755-new-age-plum-torte>)_ ", una versione vegana con banane al posto del burro e surrogato di uova al posto delle uova e nel 1994 una variante con mele e ribes. Oggi cercando "New York Times plum torte" su Google si trovano più di 80mila risultati, di cui molte variazioni della ricetta o post di food blogger che mostrano i loro risultati con la ricetta originale.

### **La ricetta della Plum Torte**

Gli ingredienti della torta di prugne del _New York Times –_ con alcune approssimazioni dovute all'uso della "[cup](<https://en.wikipedia.org/wiki/Cup_\(unit\)>)" come unità di misura _–_ sono:

– circa 200 grammi di zucchero (la versione del 1989 diceva però di usarne meno, circa 150);  
– circa 115 grammi di burro;  
– circa 100 grammi di farina;  
– un cucchiaino di lievito;  
– un pizzico di sale;  
– due uova;  
– 12 prugne viola tagliate a metà e snocciolate;  
– più o meno due cucchiaini di succo di limone (a seconda dell'asprezza delle prugne usate);  
– uno o più cucchiaini di cannella.

Per fare la torta è necessario innanzitutto scaldare il forno a 180 gradi. Intanto bisogna mescolare burro e zucchero da una parte e setacciare farina, lievito e sale dall'altra: i due composti vanno poi mescolati insieme, aggiungendo anche le uova. Successivamente bisogna versare l'impasto in una teglia da torta e poi coprirlo con le prugne, disposte con la buccia verso l'alto. Il succo di limone e la cannella vanno aggiunti sopra, con un po' di zucchero. Il tempo di cottura è di un'ora.

La ricetta è contenuta anche nel libro _[The Essential New York Times Cookbook](<https://www.amazon.it/Essential-New-York-Times-Cookbook/dp/0393061035/?tag=ilpo-21>)_ di Amanda Hesser.

plum_torte_nyt
  *[MASAF]: Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste
  *[ICQRF]: Dipartimento dell'Ispettorato centrale della tutela della qualità e della repressione frodi dei prodotti agroalimentari
  *[) ]: Rigore
  *[Rig), 63′ ]: Rigore
  *[ NF]: Norfolk Island

La ricetta più amata del New York Times
Il dolce da copiare a Nora Ephron, la sceneggiatrice di "Harry ti presento Sally"