text: pour la purée de framboises vous pouvez utiliser des framboises congelées ou fraiches selon la saison les mixer et les passer au tamis pour enlever les pépins pour des raisons pratiques j opte maintenant pour les purées que l on trouve facilement sur internet et qu utilise les professionnels elles ont une contenance de un l et sont dosées à dix pour cent de sucre souvent je les fractionne par portion de cent g et je les congèle