Стабилизация показателей качества замороженных полуфабрикатов, содержащих мясо птицы механической обвалки
Статья посвящена изучению влияния карбоксиметилцеллюлозы на стабилизацию показателей качества замороженных полуфабрикатов, содержащих мясо птицы механической обвалки. Представлены результаты изучения сорбционных свойств карбоксиметилцеллюлозы, реологических характеристик ее растворов, а также влияния полисахарида на особенности процесса кристаллообразования в белковых системах.