ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБА НА ОСНОВЕ ГОРОХОВОЙ ЗАКВАСКИ И ВЛИЯНИЕ ЗАКВАСОК НА КАЧЕСТВО ИЗДЕЛИЙ
В работе рассматривается разработка технологии производства хлебобулочных изделий с использованием гороховой закваски. На основании результатов экспериментальных исследований разработана технология получения качественной закваски на основе гороха нута и подготовлены рекомендации для внедрения в производство. Изучение литературных данных по исследуемой работе показало, что получению заквасок для приготовления хлеба и методам их применения в хлебобулочном производстве уделяется мало внимания. Проведенные эксперименты по приготовлению хлеба на основе гороховой закваски и формового хлеба показали, что хлеб с использованием гороховой закваски вполне соответствует требованиям, предъявляемым к качеству дрожжевого хлеба