КАЧЕСТВО НАПИТКОВ: ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ
Учитывая современные тенденции в развитии общества и, в частности, принципиальную смену системы питания, как на уровне рационов, так и на компонентном составе, повсеместное наличие фальсифицированной продукции - вопросы анализа качества пищевых продуктов, пересмотра эффективности технологических и методологических решений, актуализации медико-биологических требований и многое другое становятся актуальным и требуют своевременного решения. Масштабность явления затрагивает все отрасли пищевой промышленности, имеет серьезный отложенный потенциал индуцированного искусственного мутагенеза и прочее. В работе представлена масштабность фальсификации в области производства напитков. Значительным барьером в ограничении допуска фальсифицированных напитков на отечественный рынок напитков является соответствующие ГОСТ-ы, определяющие не только состав и органолептические характеристики напитков, но основные параметры, свойственные данному напитку. Представлен перечень ГОСТ на винодельческую продукцию и методы анализа и идентификации.