ВЛИЯНИЯ ДОБАВОК РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ НА КАЧЕСТВО РЫБНЫХ ФАРШЕЙ
Статья посвящена исследованию влияния замены хлеба мукой тыквенной при производстве изделий из рыбного фарша. Изучены химический состав образцов, функционально-технологические показатели модельных фаршей, органолептические показатели готовых изделий. Установлено, что внесение муки тыквенной приводит к снижению потерь при различных способах тепловой обработки.