ПРИМЕНЕНИЕ МЕТОДОВ ОЦЕНКИ ФЛЕЙВОРА В СЕНСОРНОМ АНАЛИЗЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТОВ
Проанализированы методы описания и оценки вкусо-ароматических характеристик, применяемые в отечественной практике и за рубежом. Изучено состояние вопроса дифференцированных исследований вкуса и запаха продуктов в России. Показаны преимущества и недостатки разных подходов анализа флейвора. На основе представленных данных предлагаются наиболее перспективные методы оценки всех аспектов обонятельных и вкусовых ощущений продукта.