Анализ ассортимента лецитинов, представленных на российском рынке
Рассмотрены сырьевые источники получения лецитинов. Показано, что большая часть лецитинов производится из сои, и в значительно меньшем объеме их вырабатывают из подсолнечника и рапса. Однако соевый лецитин в основном вырабатывают из генетически модифицированной сои. Показано, что мировой спрос на лецитины из не ГМО сырья в настоящее время увеличивается. Россия может стать потенциальной базой производства безопасного лецитина. Проанализированы фирмы импортеры лецитинов, а также отечественные производители. Рассмотрен ассортимент лецитинов. Основной товарной формой выпуска отечественных лецитинов является жидкая стандартизированная. В меньшей степени на отечественном рынке представлены обезжиренные лецитины, представляющие собой либо порошок, либо гранулы, с содержанием собственно фосфолипидов до 98 %. Технологически функциональные композиты на основе лецитинов, гидролизованные лецитины, а также лецитины, обогащенные отдельными фосфолипидными фракциями, отечественные предприятия в промышленном масштабе не выпускают. Таким образом, лецитины как источники физиологически ценных нутриентов, а также как природные поверхностно-активные вещества (эмульгаторы) находят широкое применение в современной пищевой промышленности в качестве как пищевых добавок в производстве традиционных продуктов питания, так и в качестве биологически активных добавок для создания продуктов функционального и специализированного назначения. Кроме того, в настоящее время актуально наращивание объемов производства отечественного лецитина из не ГМО сырья, а также расширение его ассортимента с целью не только снижения зависимости от импортных поставок, но и появления на отечественном рынке нового поколения продуктов, являющихся конкурентоспособными на мировом рынке.