ВЛИЯНИЕ МУКИ ИЗ ЖМЫХА ЛЬНЯНОГО НА БИОЛОГИЧЕСКУЮ ЦЕННОСТЬ БЕЛКОВ ВАРЕНОЙ КОЛБАСЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ
Представлены результаты исследований содержания незаменимых и заменимых аминокислот, аминокислотный скор, показатели утилитарности незаменимых аминокислот, сбалансированность аминокислот белков разработанных вареных колбасных изделий с использованием муки из жмыха льняного, а также переваримость белков колбасных изделий invitro в сравнении с контрольным образцом (без использования муки из жмыха льняного). Установлено, что белки колбасных изделий с введением в рецептуру муки из жмыха льняного обладают более высокой биологической ценностью.