КАЧЕСТВО БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ЭКСТРУДИРОВАННОЙ СМЕСЬЮ СЕМЯН ЛЬНА И ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ
Рассмотрена возможность и целесообразность применения экструдированной смеси семян льна и зерна пшеницы при производстве булочных изделий, проведен анализ органолептических показателей изделий, изготовленных с заменой части пшеничной муки высшего сорта на муку экструдированной смеси семян льна и зерна пшеницы, сравнение с показателями изделий, изготовленных по традиционной рецептуре.