КАЧЕСТВО АДЫГЕЙСКОГО СЫРА ИЗ КОРОВЬЕГО И КОЗЬЕГО МОЛОКА
В статье представлены результаты работы по выработке адыгейского сыра из коровьего и козьего молока в разные сезоны года. В работе были использованы теоретические и эмпирические методы. Наибольший выход наблюдается в сыре из коровьего молока, физико-химические показатели выше в сыре из козьего молока, но более высокую дегустационную оценку получил сыр из коровьего молока.