КОМБИНИРОВАННЫЙ ЭКСТРАКТ ЛЕЧЕБНЫХ ТРАВ КАК СЫРЬЕВОЙ ИНГРЕДИЕНТ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНОГО ХЛЕБА
В данной статье рассматривается изучение закономерности экстракции комбиниро-ванного растительного сырья из шести лечебных трав. На основании проведенных исследо-ваний установлено, что в варианте при комбинации: 20 частей боярышника, 20 частей шалфея, душицы, чабреца, базилика в равном количестве и 2,5 части гвоздики в 40% водно-спиртовый раствор является наилучшим вариантом по показателям органолептической оценки. Исследованиями установлено, что с точки зрения продолжительности настаива-ния комбинированного растительного сырья оптимальным вариантом продолжительности настаивания является 4 часа, а временем экстракции 15-16 минут. Использования низко-частотной вакуум-ультрозвуковой экстракции позволяет максимально извлечь комплекс по-лезных веществ и сокращает продолжительность экстрагирования.