ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КОЛЛАГЕНОВОГО ГЕЛЯ ИЗ СУБПРОДУКТОВ ПТИЦЫ В ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСНЫХ ХЛЕБОВ
В статье проанализирован потребительский спрос на вареные колбасные изделия. Приведены рецептуры колбасных хлебов, разработанные с применением коллагенового геля и растительного сырья с физиологически активными нутриентами; сделан сравнительный анализ органолептических характеристик и пищевой ценности для этих рецептур по справочным данным. При изготовлении колбасных хлебов для вносимого коллагенового геля определена оптимальная массовая доля и установлено температурное состояние при куттеровании фарша.