СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА СЫРОВ DOP С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ДЕСКРИПТОРНО-ПРОФИЛЬНОГО МЕТОДА ДЕГУСТАЦИОННОГО АНАЛИЗА
Статья посвящена исследованию качества сыров защищенных географических наименований (DOP), экспортируемых и произведенных на территории РФ с использованием дескрипторно-профильного метода дегустационного анализа. Систематизированы данные о производстве сельскохозяйственной продукции на душу населения за период 2000-2014 годы. Определена роль продовольственной безопасности в суверенитете государства. Проанализирован рынок сыров после введения Российской Федерацией продовольственного эмбарго. Выявлено, что импорт сыра из Нидерландов упал на 56.% (в натуральном выражении), из Литвы - на 35.%, Финляндии - на 41.%, Германии - на 65.% и Украины - на 77.%. Проведены исследования качества по органолептическим показателям аналогов сыров Parmigiano Reggiano, Ricotta и Mozzarella di Bufala, представленных на рынке города Екатеринбурга. В ходе работы были использованы методы системного и статистического анализа, физико-химические и органолептические методы анализа и др. Группой отобранных дегустаторов-экспертов на базе лаборатории кафедры технологии питания УрГЭУ разработаны панели дескрипторов, определена их интенсивность. Выявлено, что качество объектов исследования не соответствует аутентичным сырам по совокупности показателей