ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА СТУПЕНЧАТОГО ВОЗДУШНО-ВОДОИСПАРИТЕЛЬНОГО ОХЛАЖДЕНИЯ КОМПОТОВ В СТЕКЛЯННОЙ ТАРЕ С ВРАЩЕНИЕМ БАНОК
Анотация. Представлены результаты исследований по изучению процесса охлаждения консервируемых продуктов различными способами. Предложен новый способ охлаждения, сущность которого заключается в том, что для упрощения практического применения предлагается до температуры 80оС охлаждение банок производить в потоке атмосферного воздуха, после чего охлаждение продолжается с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 60-65оС с интервалом 6-8 сек.