ВЛИЯНИЕ КОМПЛЕКСНОГО ПРИМЕНЕНИЯ ДИОКСИДА СЕРЫ И АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ НА АНТИОКСИДАНТНЫЕ СВОЙСТВА ФРУКТОВО-ЯГОДНЫХ НАТУРАЛЬНЫХ ВИН
В статье рассматриваются вопросы использования современных технологических приемов в технологии производства фруктово-ягодных натуральных вин. Комплексное применение диоксида серы и аскорбиновой кислоты обеспечит производство вин, обладающих оригинальными органолептическими характеристиками и повышенной биологической ценностью за счет снижения дозы диоксида серы и сохранения в процессе переработки антиоксидантного потенциала сырья.