Содержание антиоксиданта-токоферола в виноградных маслах, полученных методами прессования и экстракцией
В работе методом микрокалориметрии определено содержание токоферола-антиоксиданта в маслах виноградных семян, произведенных по различным технологиям. Метод основан на регистрации теплоты модельной реакции окисления кумола в присутствии виноградных масел. Проведено сравнение жирно-кислотного состава и физико-химических характеристик экстракционного масла с маслом, полученным прессованием. По сравнению с методом прессования, экстракция хлорфторпроизводными углеводородами (фреоном) дает возможность получения масла из семян винограда с большим количеством нежировых примесей, что отражается в увеличении содержания антиоксидантов c 2,1.10-3 моль/кг для прессованного масла, до 2,5.10-3 моль/кг для экстракционного масла. Содержание витамина Е для исследованных масел составило от 53 до 109 мг%. Показано, что рафинация и дезодорация виноградного масла уменьшает содержание токоферолов в два раза.