ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ГОРОШКА ЗЕЛЕНОГО КОНСЕРВИРОВАННОГО СОГЛАСНО ГОСТ УКРАИНЫ 7165:2010
Бобовые, к которым относится и горох является источником ценных питательных веществ, необходимых для человеческого организма, обладают высокими вкусовыми качествами. Отличительной особенностью бобовых культур является содержание в них растительного белка в значительных количествах, который усваивается организмом человека на 75 - 80 %. Сбалансированность белков, углеводов, минеральных солей и витаминов обеспечивает бобовым культурам высокие пищевые, диетические и лечебные свойства. Степень зрелости зерна горошка является наиболее важным показателем, который характеризует его пищевую ценность и вкусовые свойства. Технологии, по которым зеленый горошек перерабатывают в консервированный продукт, должны в наибольшей степени сохранять вещества, которые определяют его пищевую ценность. Консервированный горошек должен производиться в соответствии с действующими технологическими инструкциями, утвержденными соответствующими инстанциями. Сырье которое используются для производства консервированного горошка, по качеству должно соответствовать действующим стандартам. В связи с этим, важным является осуществление контроля за качеством консервированного зеленого горошка и его соответствия существующим нормативным документам.