Влияние сушки на фотометрические характеристики зерна, показатели качества муки и хлеба
Приведены результаты экспериментальных исследований по влиянию различных режимов сушки на изменение фотометрических характеристик зерна пшеницы, продуктов его размола, качество муки и хлеба. Установлено, что при сушке зерна можно улучшить качество муки по показателю белизны, хлебопекарные свойства зерна, а также увеличить выход муки.