ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ В ТЕХНОЛОГИИ КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ НА ОСНОВЕ ОСЛИНОГО МОЛОКА
На сегодняшний день молочная промышленность является одним из ведущих отраслей по производству функциональных продуктов, которые доступны для всех слоев населения. Ученые изучают нетрадиционные виды молока с высокими показателями антиоксидантных свойств. Анализ литературных данных свидетельствует о том, что, ослиное молоко обладает уникальными лечебными свойствами, также, как и молоко кобылы ослиное молоко относится к альбуминовому молоку, поэтому считается гипоаллергенным, имеет целебные свойства, благодаря содержанию биологически активных веществ с функциональной активностью. В данной статье предлагается обогатить кисломолочный продукт из ослиного молока доступным на рынке растительным сырьем, содержащий достаточное количество важных компонентов. В качестве такого сырья предлагаются тыквенные семечки, анализ аминокислотного состава семян тыквы показывает, что белковые фракции содержат полный набор аминокислот, включая незаменимые, что предполагает их высокую биологическую ценность и антиаксидантные свойства.