ЖИРНОКИСЛОТНЫЙ И ВИТАМИННО-МИНЕРАЛЬНЫЙ СОСТАВЫ МЯСА БЫКОВ РАЗНЫХ ГЕНОТИПОВ
В статье представлены исследования по изучению жирнокислотного и витаминно-минерального составов мяса быков разных генотипов: чистопородных - лимузины (две группы), быки черно-пестрой породы, а также помесей абердин-ангусской и абердинхчерно-пестрой (две группы). Максимальное содержание полиненасыщенных жирных кислот и витаминов выявлено в мясе быков породы лимузины. Преимущество по минеральному составу также имело мясо быков породы лимузины.