Применение низкотемпературного влажностного режима для тепловой обработки гидробионтов
В работе было установлено, что продолжительность процесса тепловой обработки кальмаров адиабатно зависит от температуры. Определены зависимости потери массы и скорости дегидратации исследуемых образцов от продолжительности процесса при различных температурах обработки.