ИССЛЕДОВАНИЕ ИНГРЕДИЕНТНОГО СОСТАВА ОБОГАТИТЕЛЯ РАСТИТЕЛЬНОГО ПИЩЕВОГО ДИАБЕТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ
Разработан обогатитель поликомпонентный растительный пищевой из сахароснижающего лекарственно- технического сырья в виде порошка, используемый для обогащения специализированных продуктов диабетического назначения. В качестве ингредиентов обогатителя для пищевых продуктов диабетического назначения использовали сахароснижающее лекарственно-техническое сырье и биологически активные добавки - пектин-инулиновый комплекс, флавоцен (дигидрокверцетин), селексен и пиколинат хрома. Исследован химический состав сахароснижающего лекарственно-технического сырья и обогатителя поликомпонентного растительного пищевого. Рецептура обогатителя разработана с учетом рекомендаций Государственной Фармакопеи XII издания о нормах потребления отдельных растительных ингредиентов и Методических рекомендаций МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ» и МР 2.3.1.1915-08 «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ». При использовании 100 г обогатителя потребность удовлетворяется в минеральных веществах - от 1,4 % до 98,3 %; в витаминах - от 35,3 % до 100,0 %, что позволяет применять обогатитель в качестве источника ФФИ при производстве специализированных продуктов диабетического назначения. После 6 месяцев хранения в обогатителе не произошло видимых изменений органолептических и физико-химических показателей. Спустя 12 месяцев хранения было отмечено незначительное изменение цвета. Снижению окислительных процессов способствовало предварительное пропаривание семян льна и сушка при температуре 100 °С в течение 15 мин. Антирадикальная и антиоксидантная активность обогатителя зависят от содержания фенольных веществ (1066,0 мг галловой кислоты/100 г исходного сырья) и флавоноидов (373,0 мг катехина/100 г исходного сырья)