Аналіз амінокислотного складу та біологічної цінності білка крупи із гречки різних сортів
Исследован аминокислотный состав белка крупы из гречихи разных сортов. Рассчитан аминокислотный скор и определена биологическая ценность белка. Установлено, что белок гречневой крупы является ценным источником метионина, фенилаланина, треонина, лейцина, триптофана и лизина, обладает высокой биологической ценностью по сравнению с другими крупами. Определены сорта гречихи, белок которых наиболее сбалансирован по аминокислотному составу.