Рыба как промышленное сырье
Отдельные части тела рыбы имеют различное гистологическое строение и химический состав, что позволяет использовать сырье наиболее полно. В статье приведены данные и химическом составе мяса наиболее распространенных промысловых рыб, рекомендации по хранению и переработке этого сырья.