Разработка технологии и рецептур желированных масс функционального назначения
В статье рассматривается возможность применения пектина и агар-агара при производстве желированных масс на основе натуральных соков и пюре из ягод и овощей. Разработаны технологии и рецептуры этих масс, проведены результаты исследований по показателям качества.