Технология производства картофеля хрустящего
Все применяемое сырье в технологии производства картофеля хрустящего должно соответствовать по показателям качества и безопасности действующим техническим нормативным правовым актам. Основным сырьем для получения хрустящего картофеля является картофель свежий для переработки на продукты питания, рекомендуемые сорта картофеля с содержанием редуцирующих сахаров не более 0,4% и сухих веществ не менее 20%. Промышленная технология получения картофеля хрустящего включает следующие последовательно осуществляемые технологические этапы: предварительная подготовка картофеля. (сухое удаление загрязнений, калибровка клубней картофеля, мойка клубней картофеля и отделение камней, инспекция клубней картофеля, очистка клубней картофеля, дочистка и инспекция клубней картофеля, резка клубней картофеля, отделение мелочи и удаление свободного крахмала, удаление излишков воды с резаного картофеля), обжарка резаного картофеля, подготовка добавок, охлаждение, инспекция, дражировка, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Известны два рецепта домашней переработки картофеля на картофель хрустящий: классический рецепт с обжаркой в большом количестве масла и рецепт приготовления без масла. Для приготовления хрустящего картофеля в домашних условиях необходимо определенное кухонное оборудование: ножи, картофелечистки ручные, волнистые ножи, ручные резки, сковороды, фритюрницы, шумовки и т.д. Установлено, что картофель хрустящий содержит большое количество белка, жиров, углеводов (моно- и дисахаридов, крахмала), витаминов: В1, В2, С, Е, РР, наацин, зола (минералов: К, Са, Mg, Na, P, Fe ). Пищевая ценность картофеля хрустящего составляет 269,1 ккал.