Идентификация и сравнительная характеристика спешиалти арабики и коммерческой арабики
Спрос на спешиалти кофе в России показывает стабильный рост. Открываются новые обжарочные компании и кофейни, создаются организации, контролирующие качество кофе, проводятся выставки и фестивали. Однако с ростом спроса увеличилась и доля недоброкачественной продукции. Более 90 % производимого в мире кофе соответствует категории качества коммерческий. Лишь небольшой процент фермеров выращивает кофе категории спешиалти. Недобросовестные импортеры и обжарщики используют коммерческий кофе, который является более дешевым, и позиционируют его при продаже как спешиалти. Поэтому в настоящее время особенно остро стоит проблема с проведением всесторонней экспертизы качества кофе с целью снижения рисков информационной фальсификации. Была проведена комплексная оценка качества двух образцов натурального жареного кофе в зернах сорта Арабика (коммерческий и спешиалти), произрастающего в Эфиопии и реализуемого на территории России, определены органолептические показатели качества, рассчитан комплексный показатель качества с учетом коэффициента весомости по каждому отдельному показателю, составлены вкусовые профили, определены физико-химические показатели качества, выявлены особенности и отличительные характеристики этих двух образцов, произведена идентификация на основе выбранных в исследовании критериев.