Акриламид - как показатель безопасности мясосодержащих консервов для детского питания
Технология мясосодержащих консервов для питания детей раннего возраста предусматривает высокотемпературную тепловую обработку. Однако недостаточно изучено ее влияние на возможность образования в консервах на мясной основе потенциально опасных веществ, таких как акриламид, в результате взаимодействия органических соединений основного сырья и рецептурных компонентов продукта. Актуальной проблемой является проведение исследований по выявлению наличия и определению количества акриламида в мясосодержащих консервах, по результатам которых можно будет установить безопасный норматив содержания этого соединения в консервированной продукции для детского питания