НОВЫЙ СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ЧЕРЕШНИ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
В статье проводится оценка традиционной технологии производства консервированного черешневого компота с точки зрения их влияния на качество и конкурентоспособность готовой продукции. Предложен новый способ производства черешневого компота, технический результат которого достигается за счет того, что банки после укладки плодов помещаются в камеру, в которой плоды в банках в течение 72 сек подвергают нагреву посредством циклической подачи в банки насыщенного водяного пара с повышающейся температурой, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 6 с и 6 с соответственно, а температура пара от 100°С, с каждым циклом увеличивается на 10°С, и при этом в каждом цикле подачи пара, наружную поверхность банок обдувают воздухом, температура которого от 120°С с каждым циклом увеличивается на 10°С. После импульсной обработки насыщенным паром, в банки заливают сиропом с температурой 98-100°С, герметизируют, устанавливают в автоклавную корзину с механической герметизацией стеклобанок и стерилизуют в автоклаве по режиму Разработана усовершенствованная технология производства черешневого компота детского питания в стеклобанке 1-58-200.