Инновационное мороженое диабетического питания
Статья посвящена актуальности создания обогащенных комбинированных пищевых продуктов. Показана необходимость разработки и продвижения на потребительский рынок мороженого с отрегулированным составом. Разработана рецептура сливочного мороженого с особенной технологией формования и изготовления декорированного пищевого продукта из муки проростков зеленой гречки и грушевого пюре. Изучена пищевая, в том числе энергетическая и биологическая, ценность декорированного сливочного мороженого. Рассмотрен путь обогащения мороженого пищевыми волокнами через его декорирование. Исследована объективная возможность обогащения продукта флавоноидами, катехинами за счет внесения муки проростков зеленой гречки. Показана обеспеченность разработанного молочного продукта - мороженого - незаменимыми аминокислотами, макро- и микроэлементами. Доказана адекватность разработки и подтверждена его функциональность. Выявлено, что с внесением декорированного пищевого продукта в минеральном составе мороженого появляются новые макро- и микроэлементы: селен, кремний, бор, ванадий, никель, рубидий, стронций, титан. Проанализирован положительный эффект, оказываемый декорированным сливочным мороженым, на организм человека. Показано применение заменителя сахара на основе стевии - стевиозида - и достижение за счет него диабетического эффекта. Установлена потенциальная группа потребителей декорированного сливочного мороженого.