ИЗУЧЕНИЕ ФЕНОЛЬНЫХ СОЕДИНЕНИЙ В СЕМЕНАХ СОИ
Введение. В ходе последних исследований выявлены терапевтические свойства биологически активных веществ семян сои. В литературе представлены данные по содержанию в них флавоноидов, витаминов, липидов, но фенольные соединения сои изучены недостаточно. Цель исследования - изучить накопление ряда фенольных соединений (дубильных веществ и фенолкарбоновых кислот) в семенах сои. Материал и методы. Объект исследования - семена 5 сортов сои: «Soprosoy» (Бурунди), «Окская» (Россия), «740-1» (Швеция), «Северная звезда» (Беларусь) и «Гиса-111» (Ирак). Спектры поглощения водных экстрактов семян сои регистрировали на спектрофотометре Lambda 950. Значение рН устанавливали с помощью ионометра Аквилон-410. Содержание дубильных веществ и простых фенолов определяли потенциометрическим титрованием, фенолкарбоновых кислот - спектрофотометрически в ультрафиолетовой области. Результаты. Семена культурных сортов сои, изученные в ходе эксперимента, не имели существенных различий. Значение рН для всех экстрактов находилось в диапазоне 6,7-6,9. Содержание танина было низким - от 0,20 до 0,41%. Содержание фенолкарбоновых кислот колебалось в более широком диапазоне - от 14,38 до 4,66%. Заключение. Изучено содержание танинов и фенолкарбоновых кислот в семенах сои из разных стран. Согласно полученным результатам, во всех семенах содержание дубильных веществ незначительно (менее 0,5%). Сорта отличаются по содержанию в семенах фенолкарбоновых кислот.