ОБОСНОВАНИЕ ВЫБОРА СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СОУСОВ НА ОСНОВЕ РЕОЛОГИЧЕСКОГО ПОКАЗАТЕЛЯ
Обоснован выбор основного сырья для производства соусов на основании реологического показателя - растекаемости. При анализе данных, полученных в ходе эксперимента, установлено оптимальное содержание пектина, позволяющее получить необходимый уровень растекаемости.