Идентификация и количественный учет микроорганизмов в бактериальных заквасках и концентратах
Рассмотрены проблемы, связанные с контролем бактериальных заквасок и концентратов, применяемых в молочной промышленности. Дан обзор методов контроля основных характеристик заквасок.