Комплексная оденка качества экструдированных продуктов с добавлением бездымных пряно-коптильных ароматизаторов
Приводятся результаты комплексной оценки качества экструдированных мясорастительных продуктов с добавлением бездымных пряно-коптильных ароматизаторов. Объектами исследования являлись экструдированные мясорастительные продукты функционального назначения, подвергшиеся процессу вакуумного насыщения парами пряно-коптильного препарата. Для оценки качества и безопасности экструдированных мясорастительных продуктов питания функционального назначения, насыщенных парами пряно-коптильных ароматизаторов, производился их анализ по комплексу показателей качества. Для продукта характерен золотистый цвет, вкус и аромат копчения. Полученные продукты полностью удовлетворяют потребительским свойствам для такой продукции как, «сухие завтраки». Микробиологические показатели полученных мясорастительных продуктов соответствовали нормам на пищевые концентраты, готовые к употреблению. Результаты исследований показали, что продукты соответствуют гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Проведенные исследования комплексной оценки показателей качества экструдированных мясорастительных продуктов, подвергшихся процессу вакуумного насыщения парами прянокоптильных ароматизаторов, позволяют сделать вывод о безопасности данной продукции, возможности значительного увеличения сроков хранения.