ВЛИЯНИЕ ГИДРОЛИЗАТА ЖЕЛУДКОВ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА НА РАЗМЯГЧЕНИЕ ФАРША ИЗ РУБЦОВ
Изучена возможность получения автолизата из цельных желудков КРС с целью биотрансформации коллагеносодержащих субпродуктов. Установлено, что автолизат обладает высокой протеолитической и коллагенозной активностями, способствующими эффективной тендеризации фарша из рубца.