БИОСИНТЕЗ ЛЕТУЧИХ СОЕДИНЕНИЙ ГРИБАМИ <i>Pleurotus ostreatus</i> (Jacq.:Fr.) Kumm. НА СУБСТРАТАХ, ОБОГАЩЕННЫХ РАСТИТЕЛЬНЫМИ МАСЛАМИ
Целью исследования было проанализировать возможные пути синтеза летучих душистых соединений Pleurotus ostreatus (Jacq.: Fr.) Kumm. при культивировании на подсолнечной лузге и соломе ячменя с добавлением растительных масел (подсолнечного и кукурузного) в качестве источника ненасыщенных жирных кислот. Сенсорный профильный анализ высушенных образцов плодовых тел показал повышение интенсивности грибных, мясных и травянистых нот запаха на субстратах с добавлением растительных масел в концентрации 1% и 5%. Для штамма ІВК-551 отмечен рост интенсивности сладких и цветочных составляющих запаха на обоих субстратах с добавлением кукурузного масла. УФ-спектроскопия гексановых экстрактов высушенных образцов плодовых тел обнаружила максимумы светопоглощения в диапазоне 200-210 нм и 260-300 нм. Наблюдалось неодинаковое увеличение интенсивности светопоглощения образцов различных штаммов, культивируемых на субстратах с добавлением растительных масел.