РАЗРАБОТКА ПЕРСПЕКТИВНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ВИН С РАСШИРЕННЫМИ ЭНОТЕРАПЕВТИЧЕСКИМИ СВОЙСТВАМИ
В результате исследований установлено, что замена естественных сахаров в винах стевиозидом возможна при использовании практически всех сортов винограда, произрастающих в Черноморской зоне. Применение стевии в технологии производства полусухих и полусладких вин рекомендуется в виде вытяжки. Для производства экстракта стевиазида, совместимого с вином, наряду с водой обязательным агентом должен быть этиловый спирт. Необходимы повышенные температуры до 100 ºС, должно соблюдаться соотношение между массой стевии и экстрагирующим агентом не менее 1:100. Оптимальный способ получения экстракта из стевии для вина: дигестия водная при t-100 ºС, в соотношении 1гр/100 мл, в течение 1 час + мацерация 50 мл 40 % водно-спиртовой смесью с экспозицией 1 сутки.