ТЕХНОЛОГИЯ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МЯСА ПТИЦЫ МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБВАЛКИ
Статья посвящена технологии обработки мяса птицы механической обвалки на основе био- каталитического подхода с использованием микроорганизмов и их специализированных ферментов антиоксидантной системы. Разра- ботанная технология позволяет снизить окис- лительную порчу в мясе птицы механической обвалки, улучшить его санитарно-микробио- логическое состояние, расширить ассортимент выпускаемой продукции.