СОВМЕСТНОЕ ВЛИЯНИЕ ЛИЦИТИНА И ИНУЛИНА НА ИММУНОСТИМУЛИРУЮЩИЕ СВОЙСТВА ОБОГАЩЕННОГО ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТА
Целью данной работы является выявление синергизма лецитина и инулина в формировании иммуностимулирующих свойств обогащенного творожного продукта, что обуславливает возможность совместного использования растительных ингредиентов с их высоким содержанием. Рассмотрим активный компонент корня одуванчика - инулин. Инулин - это полидисперсный по степени полимеризации фруктан, смесь полимеров фруктозы, который содержится во многих семействах растительного мира и является углеводным энергетическим резервом у многих растений. Инулин ферментируется микрофлорой толстой кишки, регулярное употребление инулина в составе пищевых продуктов обеспечивает следующие оздоровительные эффекты на организм: создает оптимальные условия для роста и развития нормальной микрофлоры кишечника, так как является субстратом для многих полезных бактерий; регулирует углеводный обмен - в кислой среде желудочного сока гидролизуется с образованием фруктозы, которая усваивается организмом без инсулина, снижая чувство голода; нормализует жировой обмен - снижает уровень холестерина и триглицеридов в крови, что предотвращает развитие атеросклероза сосудов. Снижает массу тела с исходным избыточным весом за счет активации процессов утилизации жира, сопряженных с процессами усвоения глюкозы; нормализует уровень сахара в крови - нерасщепленные соляной кислотой в желудке молекулы инулина адсорбируют значительное количество пищевой глюкозы и препятствуют ее всасыванию в кровь, что способствует снижению уровня сахара в крови после приема пищи; расщепляется в организме на фруктозу, которая полностью используется организмом, предотвращая развитие ожирения, атеросклероза сосудов, ишемической болезни сердца, артериальной гипертонии. Таким образом, употребление в питании продуктов, богатых инулином приводит к повышению иммунных свойств организма и к общему оздоровительному эффекту. Растительные ингредиенты, которые содержат в себе лецитин и инулин, благодаря своим уникальным иммуностимулирующим свойствам обуславливают свое применение в технологии обогащенного творожного продукта, повышая его биологическую активность и функциональную значимость.