Влияние сушки на микроструктуру сыра
Исследовано влияние сушки на микроструктуру сыра «Озерный». Отмечено, что современным методом исследований структуры пищевых продуктов является сканирующая электронная микроскопия. Представлены фотографии микроструктуры сыра до и после сушки. Определены размеры глобул жира, размеры и толщина стенок капилляров. Установлено, что после сушки глобулы жира объединяются между собой, в более крупные образования.