ЛЮПИН КАК ПЕРСПЕКТИВНЫЙ БЕЛКОВЫЙ ОБОГАТИТЕЛЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
В целях обеспечения продовольственной безопасности России по экономической доступности для граждан страны безопасных пищевых продуктов, необходимых для здорового образа жизни, проводятся научные исследования по использованию новых видов растительного белка, в том числе из зерна люпина. Для пищевых целей рекомендуется пищевой сорт люпина «Дега». Установлено высокое содержание белка, которое составило 37,8%. В результате исследований было установлено, что люпин сорта «Дега» содержит высокое количество белка, лимитирующими аминокислотами которого являются глутаминовая, аспарагиновая и их амиды (76,9% от всего белка), определяющие направленность его использования: пищевые добавки, вкусовые приправы, в составе композиций для спортивного питания.