Исследование антагонистической активности ароматобразующих культур Streptococcus diacetilactis
В статье представлены результаты исследований антагонистической активности культур Streptococcus diacetilactis по отношению к кишечной палочке. Для исследования было отобрано семь штаммов Streptococcus diacetilactis из коллекции ВНИИЖиров. Из них четыре штамма показали высокую антагонистическую активность. В дальнейшем это свойство будет являться преимуществом при составлении заквасочных наборов.