ПОИСК ОПТИМАЛЬНОГО СПОСОБА ПЕРЕРАБОТКИ ГРИБОВ ВЕШЕНКИ
Работа посвящена поиску наиболее оптимального способа переработки грибов вешенки и продление сроков хранения готовой продукции. Исследования были направлены на выявление оптимальной рецептуры консервирования грибов вешенки, обладающих наилучшими вкусовыми качествами и которые способны храниться долгое время. В результате проведенных анализов и полученных результатов сделаны выводы, что самой лучшей рецептурой, с наивысшими показателями, для переработки грибов вешенки принята рецептура с применением оживленной бактериальной закваски термофильных молочнокислых стрептококков штаммов Str. Termophilus.