ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ДИФФЕРЕНЦИАЛЬНОЙ СКАНИРУЮЩЕЙ КАЛОРИМЕТРИИ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОЛИЧЕСТВА ЦИКЛОВ ПОВТОРНОГО ЗАМОРАЖИВАНИЯ БИООБЪЕКТОВ В ТЕХНОЛОГИИ ЖИВЫХ СИСТЕМ
Для рыбоперерабатывающих предприятий и предприятий торговли актуальной проблемой является возможность экспрессного объективного контроля факторов, формирующих и сохраняющих качество рыбных товаров на различных этапах производства, хранения и реализации в торговой сети. Ее решение сопряжено с разработкой инструментально-методического обеспечения операций объективного экспресс-контроля несанкционированных и недекларированных фактов изменения термического состояния свежей и охлажденной рыбы. В качестве объекта исследования использовали радужную форель (Oncorhynchus mykiss) рода Oncorhynchus семейства лососевых (Salmonidae). Форель была выращена в аквакультуре форелевого хозяйства «Роса» (поселок Трудовое Воронежской области, ИП глава КФХ Алименко И.А.). Для проведения термического анализа рыбы в процессе нагревания-охлаждения использовали прибор синхронного термического анализа STA 449 F3, Jupter, фирмы NETZSCH. Прибор одновременно фиксирует кривые дифференциальной сканирующей калориметрии (ДСК) и потери массы (ТГ). Анализ образца рыбы проводили в медной пе-чи с подключением сосуда Дьюара в оксидированных алюминиевых тиглях в атмосфере гелия. Точность измерения температуры составляла ±0,3 оС. Для установления факта предварительного недекларированного замораживания форели необходимо подготовить пробы мышечной ткани из хребтовой части рыбы, равные по массе эталонной пробе аналогичного биоматериала (24 мг). Эталонная проба была взята у свежей форели через 1 час после вылова. Для опытных проб необходимо зафиксировать термоаналитические кривые последовательного двукратного замораживания - нагрева в температурном интервале от 25 до минус 30 оС путем охлаждения азотом со скоростью 5 K/мин. В качестве критерия термического состояния опытной пробы форели был использован экзотермический эффект второго замораживания для эталонного образца. При этом расхождение значений критериального показателя для испытуемого и эталонного образцов свыше погрешности прибора (± 0,5 %) свидетельствует о факте предварительного замораживания образца форели радужной.