Исследование процесса ферментации мезги при производстве красных вин типа кагор
Представлены результаты исследований влияния ферментных препаратов различных фирм-изготовителей на экстрагирование фенольных соединений из кожицы винограда. Показана эффективность применения ферментных препаратов группы «Лафаза» для производства кагоров. Установлены диапазоны изменения концентрации различных групп фенольных соединений в зависимости от типа ферментного препарата.