ЖИРНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ ОЗИМОГО РЫЖИКА В ЗАВИСИМОСТИ ОТ РЕГИОНА ВОЗДЕЛЫВАНИЯ
Ценность рыжика посевного определяет получение из него растительного масла, используемого в питании человека и в промышленном производстве. Цель исследований - оценка содержания жирных кислот в маслосеменах Camelina sylvestris (L.) Crantz. в зависимости от гидротермических условий возделывания. Объект изучения - семена озимого рыжика посевного сорта Пензяк, выращенные в условиях Пензенской области и степного Крыма в 2017-2019 гг. В 2017 г. в Крыму зафиксированы засушливые условия, ГТК = 0,61. В Пензенской области 2017 г. характеризовался умеренным увлажнением, ГТК = 1,10. Условия 2019 г. характеризовались как засушливые в обоих регионах, ГТК составил 0,63 (Крым) и 0,60 (Пенза). В 2018 г. в Крыму и в Пензе ГТК составил 0,23 и 0,45. Почвы участков представлены выщелоченным (Пенза) и южным слабогумусированным черноземом (Крым). Метиловые эфиры жирных кислот выделяли и анализировали по ГОСТ Р 51 486-99. Концентрация олеиновой и линолевой кислот в семенах из Крыма достигала 15,50-18,56 % и 18,08-19,58 % соответственно. В более холодном регионе (Пенза) содержание данных кислот было ниже, чем в Крыму, и составило 11,90-14,82 и 16,12-17,10 % соответственно. Содержание линоленовой кислоты было наибольшим в маслосеменах из Пензенского региона и составило 36,80-38,50 %, что на 4,94-6,40 % превысило ее количество в масле из Крыма. Содержание эруковой кислоты в двух регионах составило 2,81-2,94 %. Коэффициент вариации данной кислоты по регионам исследования находился на уровне 1,59 %. Линоленовая и олеиновая кислоты наиболее подвержены изменению в зависимости от условий возделывания, коэффициент их вариации составил 10,08 и 16,32 % соответственно. Суммарное содержание полиненасыщенных жирных кислот высокое и составляет в среднем по регионам 52,4-54,6 %. Наибольшая их концентрация отмечена в маслосеменах из Пензы, которая превышала на 2,2 % концентрацию в маслосеменах из Крыма. Содержание ω-9 жирных кислот по регионам варьировало в пределах от 33,7 % (Пенза) до 35,9 % (Крым) и характеризовалось низким коэффициентом вариации - 4,14 %. Размах варьирования ω-3 и ω-6 кислот в среднем по регионам составил 6,32-7,81 %. Содержание их составляло 31,5 и 20,9 % в маслосеменах из Крыма и 35,5 и 19,1 % соответственно из Пензы. Соотношение между омега-6 и омега-3 кислотами составляет 1,8:1.