Экструдированные белковые текстураты из зернобобовых культур
Дано научное обоснование рецептурного состава смеси зернобобовых культур для получения на их основе экструдированных белковых текстуратов с повышенной био- логической ценностью и сбалансированным аминокислотным составом. Авторами разработана конструкция экструде- ра для производства белковых текстуратов.