ИСПОЛЬЗОВАНИЯ НАСЫЩЕННО-ПАРОВОЙ БЛАНШИРОВКИ В ТЕХНОЛОГИИ КОМПОТА АЙВОВОГО В СТЕКЛЯННОЙ ТАРЕ СКО 1-82-350
В статье представлены результаты исследований по совершенствованию технологий производству консервированного компота из айвы в стеклянной таре с использованием импульсно-паровой бланшировки плодов в банках. Отличительно особенностью предлагаемого способа является использование паровой бланшировки сырья непосредственно в самих банках, что обеспечивает повышение качества готовой продукции за счет более полного сохранения исходного биохимического состава сырья в готовом продукте и повышение конкурентоспособности готовой продукции за счет экономии тепловой энергии.