Вакуумная сушка рассольных сыров
В статье приведена схема экспериментальной установки для вакуумной сушки рассольных сыров. Обоснованы рациональные параметры (температура - 70°С, тепловая нагрузка - 9,2 кВт/ м2, остаточное давление - 2...3 кПа) вакуумной сушки рассольных сыров.