Тагатозосодержащий подсластитель
Предложен способ получения новой тагатозосодержащей добавки подсластителя из подсырной сыворотки, предусматривающий ультрафильтрацию, ферментативный гидролиз лактозы, изомеризацию полученного углевода галактозы в тагатозу, нейтрализацию раствора путем пропускания углекислого газа, удаление нерастворимого осадка карбоната кальция центрифугированием, де-ионизацию смеси с применением катионообменной смолы. Добавку можно рассматривать как перспективный подсластитель, заменяющий сахарозу в рецептурах функциональных продуктов (напитки, мороженое, десерты).