РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ НА ОСНОВЕ ВТОРИЧНОГО МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ
Целью исследования является разработка технологии производства кисломолочных продуктов функционального назначения на основе вторичного молочного сырья. В статье представлены результаты разработки технологии производства кисломолочных продуктов на основе сыворотки и пахты с использованием растительной клетчатки и проведен анализ готового продукта.