ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСНОГО ХЛЕБА С ЖЕЛИРОВАНЫМИ ИГРЕДИЕНТАМ
В статье описан компонентный состав мясного хлеба с добавлением желированых игредиентов, а именно желированой клюквы, брусники, вишни. Проведен органолептический анализ образцов и отмечено, какое необходимое количество желе из ягод следует добавить в колбасный мясорастительный хлеб.