РЕЗАНИЕ МНОГОСЛОЙНЫХ ПРОДУКТОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
В пищевой промышленности большинство пищевых продуктов, а также некоторые упаковочные материалы многослойные, или имеют вкрапления, которые отличаются структурно-механическими свойствами от основного объема продукта. Особенность их резания - увеличение силы сопротивления движений лезвия при его приближении к вкраплению или определенному слою. Разработана методика исследования резания, проведено моделирование движений лезвия в многослойных продуктах, проведены экспериментальные опыты. Получено ряд математических моделей резания в виде дифференциальных уравнений второго порядка, которые позволяют определить силу резания и скорость лезвия в продукте. Приведены рекомендации выбора режимов движения резального инструмента, его ориентации относительно слоёв продукта.