Оптимизация сушки табачного листа с прорезью средней жилки по показателям качества табачного сырья
При производстве табачного сырья важную роль играет сокращение продолжительности сушки табачных листьев. Одним из способов интенсификации сушки свежеубранных табачных листьев является прием прорезания средней жилки (ПСЖ) листьев вдоль волокон. По результатам исследований 2019-2020 гг. была создана база данных табачного сырья, полученного при естественном способе сушки с применением приема ПСЖ, которая может служить информационным материалом для производителей табака. Проведена оптимизация процесса сушки табачного листа ПСЖ по показателям качества табачного сырья для расширенного диапазона сортотипов табака. Объектом исследований были сорта отечественной селекции, включенные в Государственный реестр селекционных достижений, допущенные к использованию: Самсун 85, Вирджиния 202, Юбилейный новый 142, Трапезонд 92, Трапезонд 204, Дюбек 33, Американ 287 и Крупнолистный Ильский (находится в стадии государственных испытаний). Критерием оценки эффективности применения приема ПСЖ на исследованных сортах табака являлся совокупный сравнительный анализ следующих показателей контрольных (без ПСЖ листа) и опытных образцов: уровень интенсификации сушки, показатели товарного качества, технологических свойств и химического состава полученного сырья. Установлено, что ПСЖ позволяет интенсифицировать процесс сушки в 1,3-2,46 раза в зависимости от сорта табака и положительно влияет на технологические свойства сырья, у большинства сортов увеличивается выход волокна и сохраняются объемно-упругие свойства. Динамика сушки оказывает влияние на изменение химического состава сырья. В процессе сушки за счет гидролизации солей никотина и его освобождения путем окисления кислородом воздуха уровень никотина в ряде образцов снижается в пределах 10-30%. Чем выше содержание никотина, тем выше крепость табака, грубее его вкус. Изменения углеводно-белкового соотношения в сторону повышения углеводов улучшают вкусовые характеристики сырья. По каждому исследованному сорту не удалось выявить закономерной зависимости его структуры и характера процесса сушки при ПСЖ с преобразованиями химического состава сырья. На основе анализа технологических и качественных показателей табачного сырья, представленных в разработанной базе данных по интенсификации сушки различных сортов табака с применением приема ПСЖ табачных листьев, можно планировать выбор оптимального способа сушки для каждого сорта табака, позволяющего повысить эффективность использования сырья и улучшить его качественные характеристики.