АНТИМИКРОБНАЯ БИОРАЗЛАГАЕМАЯ УПАКОВКА ДЛЯ УВЕЛИЧЕНИЯ СРОКОВ СОХРАНЕНИЯ СВЕЖЕСТИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Порча пищевых продуктов неизбежна - это лишь вопрос времени, который усугубляется внешними факторами. Основная причина порчи большинства пищевых продуктов - развитие патогенных микроорганизмов. Они могут попасть на пищевой продукт на любой стадии технологической цепи - в ходе производства, на стадиях упаковки, хранения или реализации. На сегодняшний день транспортировка и реализация пищевой продукции невозможны без правильно выбранного упаковочного материала. Поэтому в конце XX века и появилось сравнительно новое направление упаковочных материалов -полимерные материалы, обладающие рядом специфических свойств, так называемые «активные» материалы. В данной статье обсуждается проблема порчи пищевых продуктов под действием различных микроорганизмов. Пищевая упаковка рассматривается в качестве одного из факторов снижения риска микробиологической порчи -«активной упаковки». Представлены результаты проведенного исследования хранения пищевых продуктов в полученной антимикробной пищевой упаковке. Проведено исследование антимикробных свойств разработанного полимерного материала, содержащего активное антимикробное вещество на основе биоцида - цинк пиритиона, ZnP, хелатного соединения цинка (ХСЦ), с использованием добавок полисахаридов, способствующих проявлению у модифицированного материала свойств к биодеградации. Предложен способ внедрения биоцида в упаковочные материалы (полиэтиленовые пленки) путем экструзии. Проведен анализ модифицированных ПЭ пленок по методикам ГОСТ для физико-механических, микробиологических показателей, способности к биоразложению. На основании проведенных исследований сделан вывод о целесообразности применения упаковочных полимерных антимикробных материалов на основе биоцида ХСЦ для хранения свежих пищевых продуктов. Установлено, что применение модифицированных пленок предотвращает порчу пищевых продуктов, подавляя развитие патогенных микроорганизмов и увеличивает срок сохранения свежести пищевой продукции в 2 и более раза.