ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ КОМБИНИРОВАННОГО ДВУХСТУПЕНЧАТОГО НАГРЕВА ВОЗДУХОМ И ВОДОЙ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОМПОТА ИЗ ГРУШ
Исследован и предложен новый способ тепловой стерилизации консервов. Сущность способа заключается в том, что банки после закатки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха с определенными параметрами (температура, скорость) с последующим переносом в ванну с водой температурой 100°С. Далее банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха, и при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» с оптимальной частотой, обеспечивающей равномерность тепловой обработки. Установлены новые режимы стерилизации консервов.