Использование комплексных вепольных технологий при конструировании технологического оборудования для эффективной переработки сырья и производства продуктов питания
Приведены результаты анализа эффективности применения традиционных видов энергии и влияния физических и механических полей при производстве, хранении и транспортировке продуктов питания. Рассмотрено комплексное воздействие полей различной природы на технологические процессы. Предложены новые принципы разработки и производства технологического оборудования на основе синергии тепла, ультразвука, вакуума, давления, электромагнитных воздействий, механической вибрации, позволяющие сократить время приготовления в 1,1-2,2 раза, количество мезофильных аэробных микроорганизмов и плесневых грибов в 2 и 1,5 раза соответственно, снизить затраты энергоресурсов на 10-15%. Для оценки эффекта от комплексного применения различных видов энергии при приготовлении и хранении продуктов питания введен и обоснован коэффициент синергии.