РАЗРАБОТКА НАЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕКОНЦЕНТРАТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАПРАВЛЕННОСТЬЮ
В данной работе разработана технология производства пищеконцентратов на основе национального напитка бозо и представлены результаты их исследований. Представлена детализированная схема производства напитка с указанием технологических параметров, режимов всего процесса. С учетом современного состояния вопроса о практическом отсутствии в Кыргызстане производства пищеконцентратов на основе национальных напитков функциональной направленностью, нами выбрана данная тематика. Она позволит расширить ассортимент продуктов длительного хранения с высокой пищевой, биологической ценностью. Под безопасностью продуктов питания мы имеем в виду качественные, экологически чистые, не содержащие ГМО, пестициды и другие вредные компоненты продукты питания. В работе представлены результаты исследований по определению органолептических показателей и одного из важных показателей безопасности используемых видов сырья на содержание генетических модифицированных организмов (ГМО), методом полимеразной цепной реакции (ПЦР) в режиме реального времени. В качестве объектов исследований была выбрана кукуруза, один из компонентов сырья для изготовления бозо.