РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР НОВЫХ ВИДОВ ШОКОЛАДНОГО ТОППИНГА
Статья посвящена изучению возможности замены какао-порошка порошком кэроба средней степени обжарки в производстве шоколадных соусов и топпингов с целью расширения ассортимента, повышения пищевой ценности, а также снижения калорийности и себестоимости готовой продукции. Были разработаны рецептуры, определены органолептические и физико-химические показатели качества, а также проведена потребительская оценка шоколадных соусов и топпингов.