Оптимизация состава ароматизирующих солевых фитоэкстрактов с гипотензивными свойствами в технологии рыбных пресервов из кильки в масле
Обоснована актуальность разработки рыбных пресервов из кильки с добавлением фитокомпонентов, обладающих гипотензивным эффектом. Показана перспективность замены соли поваренной на соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия, при предварительном посоле рыбы. Обоснованы виды лекарственных сборов с гипотензивными свойствами и оптимизированы их дозировки в водных экстрактах, на основе которых приготовлены ароматизирующие растворы профилактической соли и проведен посол кильки в технологии пресервов в масле. Исследованы вкус и аромат готовой продукции. Разработаны рекомендации по употреблению нового вида пресервов.