Перспективы использования баранины при производстве национальных мясных деликатесных продуктов
Цель статьи - разработка технологии новых видов мясных деликатесных продуктов из баранины. Автором приводятся результаты проведенных им исследований химического состава баранины, полученной от овец, выращенных в Сокулукском районе Чуйской области Кыргызской Республики. Предложена современная технология производства новых видов деликатесных продуктов из этого вида сырья. С целью изучения влияния состава исходного сырья на биологическую ценность готовых продуктов автором предложена компьютерная программа, в основе которой была введена методика аналитического расчета химического состава и базовых показателей биологической ценности мясных продуктов Н.Н. Липатова и И.А. Рогова. Полученные результаты позволили разработать научно обоснованную технологию переработки баранины с целью получения готовых продуктов с заданным химическим составом и высокими качественными показателями, а также показать перспективность сочетания белков мяса с белками растительного происхождения.