АЭРИРОВАННЫЙ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ
Статья посвящена вопросу разработки рецептурных композиций и поиску технологических решений производства аэрированного десерта. Создана технология производства молочного десерта, придающего готовому продукту востребованные потребительские и дополнительные функциональные свойства аэрированного продукта. Определены рецептурная композиция, обеспечивающая структурную совместимость полидисперсных систем для взбитого десерта, и технологические параметры производства взбитого десерта с максимальной степенью аэрирования.