УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ФЕРМЕНТИРОВАННОГО ПРОДУКТА, ПОЛУЧЕННОГО С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ТЕХНОЛОГИИ СВЕРХВЫСОКОЧАСТОТНОЙ ОБРАБОТКИ СЕМЯН СОИ
В статье приведены собственные исследования по изучению процесса извлечения экстрактивных веществ сои с использованием сверхвысокочастотной обработки семян сои, параметры разработанного технологического процесса получения ферментированного продукта на основе соевого напитка и требования к этапам мониторинга для обеспечения качества и пищевой безопасности ферментированного продукта.