Изучение показателей качества и безопасности байкальского омуля (Coregonus autumnalis migratorius)
Целью работы является изучение показателей качества и безопасности байкальского омуля (Coregonus autumnalis migratorius). Представлены результаты исследования химического состава, содержания токсичных элементов и минералов, микробиологических показателей. Образцы омуля соответствовали требованиям нормативной документации. Установлено, что байкальский омуль обладает высокой биологической ценностью. Показано, что 100 г омуля может удовлетворить суточную потребность человека в фосфоре на 15,87 (40,3%), калии - на 7,58 (30,3%), магнии - на 6,6 (16,5%).