Спрос на новые технологии в производстве мясных продуктов
В статье рассмотрены новые технологии применяемые при производстве мясных продуктов, различных производителей и предприятий индустрии питания г. Н.Новгорода и спрос на них. Спрос на мясные продуктов в России ежегодно растет и поэтому в сегменте охлажденных мясных полуфабрикатов, будут наблюдаться наиболее высокие темпы роста. Анализ последних лет показал, что категория мясных полуфабрикатов увеличивает свою долю на 12-17% ежегодно. Ферментированные мясные продукты горячо обсуждаемая тема на сегодняшний момент. Динамичный стиль жизни, нехватка времени заставляет население экономить его, и на приготовлении пищи в частности. Соответственно увеличивается число потребителей мясного сырья. Производители работают над новыми технологиями обработки мясных продуктов, в частности над ферментированием мяса, разрабатываются оригинальные рецептуры и упаковка, расширяется ассортимент, продумывают вопросы хранения и транспортировки товаров.