Оптимизация рецептурного состава низкокалорийных эмульсионных жировых систем
Оптимизирован рецептурный состав низкокалорийных эмульсионных жиро- вых систем с использованием стабили- зационной системы «Хамульсион QNA» и концентрата топинамбура «Нотео» как источника пребиотика инулина и пище- вых волокон. Приведены рекомендации по разработке технологий двух групп низко- калорийных майонезов, соусов, дрессин- гов, обогащенных пищевыми волокнами и пребиотиками (или комплексами синбио- тиков), на основе разработанных эмуль- сионных жировых систем