Сравнительная оценка биохимического состава ягод перспективных сортов смородины черной
Смородина черная - одна из наиболее распространенных ягодных культур, которая ценится за высокую зимостойкость, скороплодность, урожайность, возможность механизированного ухода и уборки урожая, лечебно-диетические показатели ягод. Указанные особенности смородины создают экономически выгодные условия для широкого промышленного и приусадебного возделывания культуры в условиях Центрального Черноземья. Рассмотрены пищевые и лечебные достоинства свежих плодов смородины черной. Указаны требования к товарным качествам ягод современных сортов культуры. Приведены экспериментальные данные биохимического состава ягод пяти сортов коллекции ФГБНУ «Федеральный научный центр имени И.В. Мичурина». Отмечены сорта с высокими уровнями содержания растворимых сухих веществ, аскорбиновой кислоты, органических кислот, сахаров и пектина. Отмечены показатели биохимического состава с низкой вариабельностью. Изучение биохимического состава ягод сортов смородины черной позволило выделить перспективные сорта и источники для промышленного возделывания, любительского садоводства, пищевой промышленности и селекции на высокий уровень биологически активных веществ. Среди изученных сортов высоким уровнем биологически активных веществ обладают ягоды сортов: Чернавка, Зеленая дымка, Кармелита. Сорта с высоким содержанием сахаров Шалунья, Элевеста и Зеленая дымка. Сорта, обладающие высокими желирующими свойствами с высоким уровнем пектина Чернавка и Шалунья.