АНАЛИЗ СЕНСОРНЫХ ХАРАКТЕРИСТИК РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ С РАСТИТЕЛЬНЫМИ КОМПОНЕНТАМИ
В статье представлены результаты сенсорной оценки рубленых полуфабрикатов из мяса птицы с кормовой добавкой «Ветоспорин-актив» и введением в рецептуру растительных компонентов: гороховой, льняной муки и овсяного толокна. Исследования проведены с учетом пяти дескрипторов консистенции (нежность, сочность, рыхлость, разжевываемость, однородность) по пятибалльной шкале. Применение в составе продуктов растительных компонентов положительно сказалось на их органолептических свойствах. По результатам оценки выявлены оптимальные дозировки концентрации растительных компонентов.