СТРУКТУРА НА НАНОУРОВНЕ ФЕРМЕНТИРОВАННОЙ СОЕДИНИТЕЛЬНОЙ ТКАНИ ГОВЯДИНЫ
Приведены экспериментальные данные влияния препарата «Пепсин говяжий» на структуру соединительной ткани говяжьего сухожилия. В исследованиях использовали метод атомно-силовой микроскопии (АСМ). В результате был сделан анализ АСМ-изображений и виртуальных сечений. Установлено, что ферментация приводит к значительным изменениям в структуре соединительной ткани на наноуровне, что снижает содержание оксипролина и коллагена в 1,4—1,5 раза относительно контрольного образца. Это свидетельствует об увеличении растворения фибриллярных белков соединительной ткани под влиянием ферментного препарата.