КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
В статье рассмотрено применение статистических методов контроля при производстве пищевой продукции. Статистический контроль представлен, как элемент управления качеством на предприятии. Выделены преимущества применения контрольных карт, цели и задачи их применения. Для оценки качества сыра выбраны показатели: цвет и запах. Дана характеристика дефектов и пороков сыров. Показано применение контрольных карт Шухарта для процесса производства сыров. Оценка качества сыра проведена экспертным методом с использованием стандартной шкалы. Рассчитаны границы и средние линии контрольных карт. Построены карта средних арифметических и стандартных отклонений по результатам бальной оценки вкуса и запаха сыров. На основе анализа построенных x - карты и S - карты выявлено наличие нестабильной ситуации. Разработаны рекомендации по устранению факторов, ухудшающих качество готовых сыров. Отмечено влияние качества сырья и параметров технологического процесса на снижение органолептических показателей сыров. Доказана целесообразность применения контрольных карт на стадии производства сыров. Определена возможность снижения горького вкуса, неприяных привкусов и призапахов сыра при вмешательстве в технологию производства на основе сигналов полученных на контрольных картах.