Изменение кислотного числа жира гречневой крупы ядрица в период гарантированного срока хранения
Установлено изменение кислотного числа жира гречневой крупы ядрица в период гарантированного срока хранения и определён его показатель. Показано, что изменение кислотного числа жира, кислотности и содержания жира можно описать S-образной кривой и разделить её на 3 периода: первый - до 7 мес; второй - от 7 до 15 мес; третий - от 15 до 20 мес