ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА И ГИСТОМОРФОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ИМПОРТНОЙ ГОВЯДИНЫ
Исследованы физико-химические свойства и гистоморфологические особенности импорт- ного мяса по сравнению с отечественным. Проведены эксперименты по определению цветности и анализу ароматов. Сделан вывод о том, что импортное сырье требует адаптации к отечественным технологиям производства мясных продуктов на основе глубоких ис- следований биохимических, реологических и функционально-технологических свойств.