ВЛИЯНИЕ СКВАШЕННОЙ СЫВОРОТОЧНО-ПОЛИСАХАРИДНОЙ ФРАКЦИИ (СПФ) НА КЛЕЙКОВИНУ МУКИ В ТЕСТЕ
В статье описано использование сквашенной сывороточно-полисахаридной фракции в производстве хлебопродуктов как компонента, который обладает высокими медико-биологическими характеристиками, но также оказывает влияние на «силу муки» и качество клейковины