Оптимизация технологии производства бескоркового хлеба с добавлением моркови
Приведены исследования влияния измельчённой моркови на органолептические и физико-химические свойства бескоркового хлеба. Установлены удельные затраты энергии на процесс электроконтактной (ЭК) выпечки, которая в большей степени позволяет сохранить полезные вещества моркови, вносимые в хлебобулочные изделия.