ИНТЕНСИФИКАЦИЯ ТЕХНОЛОГИИ СЫРОКОПЧЕНЫХ КОЛБАС
Разработана ускоренная технология сырокопченых колбас, отличающаяся от действующих технологий тем, что идет процесс сушки не целых батов, а нарезанных ломтиков толщиной 2 мм. При этом длительность технологического цикла сокращается с 30-34 сут до 12,5-13,5 сут. Промышленная апробация показала, что сырокопченые колбасы, выработанные по предлагаемой технологии и упакованные в вакууме, по органолептическим показателям не отличаются от продуктов, изготовленных по действующей технологии.