Инновационная тенденция в технологии хранения и переработки продовольственного картофеля
Рассмотрены инновационные тенденции в технологии хранения и переработки продовольственного картофеля. Проведена оценка влияния осенней обработки продовольственного картофеля сортов Сантэ и Романо защитно-стимулирующими средствами биологической природы на качество и сохраняемость. Рассмотрены изменения в процессе хранения таких показателей, как химический состав, пищевая и биологическая ценность, а также технологические и кулинарные свойства продовольственного карофеля. Приведены результаты физико-химических и органолептических испытаний картофеля в осенний, весенний и зимний периоды. Показана высокая эффективность осенней обработки клубней биопрепаратами Крезацин и Циркон для сохранения пищевой и биологической ценности, а также технологических и кулинарных свойств продовольственного картофеля при хранении.