Исследование антиоксидантной активности овощных пюре
На анализаторе «Цвет Яуза-01-АА» определена суммарная антиоксидантная активность свежих и концентрированных овощных пюре. Установлено, что суммарная антиоксидантная активность концентрированных овощных пюре больше антиоксидантной активности свежих пюре. Наибольшей антиоксидантной активностью обладают концентрированные пюре из свеклы и тыквы, так как в них содержатся водо- и жирорастворимые антиоксидантные компоненты, а в вытяжках концентрированных морковного и кабачкового пюре преобладают водорастворимые.