РАЗРАБОТКА КРИТЕРИЕВ ИДЕНТИФИКАЦИИ СЕРЕБРЯНОГО ЧАЯ ПО АНАТОМО-МОРФОЛОГИЧЕСКИМ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИМ ХАРАКТЕРИСТИКАМ
В статье рассмотрены причины фальсификации серебряного чая, возможности его идентификации инструментальным и сенсорным методами. Рассмотрен процесс и параметры заваривания листьев серебряного чая. Разработаны критерии органолептической оценки напитков из серебряного чая при многократном заваривании способом «проливов».