ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ВАЖНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ NOR, PSE, DFD ДЛЯ МЯСА СВИНИНЫ
в статье приведены особенности хода автолиза в мясе свиньи NOR и проанализированы факторы, обуславливающие появление пороков PSE и DFD. Представлена сравнительная характеристика органолептических и технологических признаков свинины по показателям качества NOR, PSE, DFD.