ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ НЕФЕРМЕНТИРОВАННЫХ ДЕСЕРТОВ, ОБОГАЩЕННЫХ АЛЬГИНАТОМ НАТРИЯ И ХИТОЗАНОМ
Представлены результаты исследований посвященных разработке технологии молочного десерта, содержащего комплекс полисахаридов. Изучены свойства растворов хитозана различной концентрации, определены оптимальные дозировки внесения структуроообразователй в молочную систему. На основе полученных данных разработана технология молочного пудинга функциональной направленности