Влияние температурных режимов на динамику показателей качества пшеничной муки
В статье рассмотрены факторы, влияющие на сохранность муки при длительном хранении, и приведены результаты исследования влияния температурных режимов на изменение физико-химических показателей качества муки высшего сорта при хранении. Выявлены закономерности изменения этих показателей в муке в течение 12 месяцев хранения.