Основной критерий безопасности молока-сырья - здоровье животных (иерсиниоз)
Дана характеристика иерсиниоза, способного вызывать токсикоинфекции через молоко и молочные продукты. Приведены основные очаги его возникновения. Даны рекомендации по предупреждению обсемененности иерсиниями молока.