Cолодовый экстракт ячменя и его функциональные свойства в общественном питании
Солодовый экстракт широко применяется в пищевой промышленности, в частности, в кашах (хлопья для завтрака, печенье и хлеб), в молочных (горячие и холодные молочные напитки, мороженое), шоколадных кондитерских изделиях и, конечно, в пиве. Солод описывается как высушенный ячмень, проращенный в контролируемых условиях, а солодовый экстракт - это концентрированный водный экстракт солодового ячменя. В то время как солод, как правило, изготавливается из ячменя, можно использовать и другие зерна. Солодовая пшеница является основным сырьем для пива, а солодовый сорго используется как в еде, так и в напитках. Значение солодового экстракта в качестве ингредиента заключается в его относительно низкой сладости, уникальном вкусе и природных качествах. Цель этой статьи - обрисовать в общих чертах функциональные свойства солодового экстракта ячменя.