ТЕХНОЛОГИЯ СОЗДАНИЯ ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТА, ОБОГАЩЕННОГО БЕЛКОВО-ВИТАМИННЫМ КОМПЛЕКСОМ
Одной из основных задач государственной по-литики в области здорового питания является обеспечение населения всеми необходимыми нут-риентами, в частности белками, сбалансирован-ными по аминокислотному составу. Известно, что на сегодняшний день почти 60 % населения пла-неты страдает от нехватки в своем рационе пол-ноценных белков. Это очень серьезная проблема, которая требует немедленного решения. В связи с этим последнее время активно ведутся разра-ботки новых продуктов питания, обогащенных необходимыми компонентами. Для этого все чаще стали использовать нетрадиционное сырье для выделения белковых фракций, углеводов, витами-нов, которые в дальнейшем добавляются в состав пищевых продуктов. Выделенный из жмыха кедро-вого ореха белково-витаминный комплекс мето-дом щелочного и предшествующего ему фермен-тативного гидролиза характеризуется высоким содержанием белка (94,8%), витаминов группы В и витамина Е, а также макро- и микроэлементов, и имеет высокую пищевую и биологическую цен-ность. Творожные продукты - это один из основ-ных компонентов питания, особенно для спорт-сменов. Обогащение таких продуктов белково-витаминным комплексом будет способствовать коррекции метаболических нарушений, повышению иммунитета спортсменов после долгих и интен-сивных нагрузок. В данной работе представлена принципиальная схема получения нового творож-ного продукта с добавлением белково-витаминного комплекса, выделенного из жмыха кедрового ореха. Результаты исследования гото-вого продукта показывают, что введение в состав творожного продукта полученного комплекса по-ложительно сказывается на его органолептиче-ских показателях и при этом улучшает его биоло-гическую ценность.