Влияние влаготермического воздействия на физико-химические свойства и амилорезистентность крахмала
Исследовано влияние влаготермической обработки на основные физико-химические, реологические свойства и биохимической активности набухающих крахмалов разного происхождения. Разработана методика зависимости основных свойств набухающих крахмалов от степени их амилорезистентности.