КОМПЛЕКСНЫЙ КРИТЕРИЙ - КАК СПОСОБ СРАВНИТЕЛЬНОЙ ОЦЕНКИ СТАБИЛЬНОСТИ КОЛБАС К ОКИСЛИТЕЛЬНОЙ ПОРЧЕ
В статье представлены результаты исследований окислительных изменений жиров при производстве полукопченых колбас, упакованных в условиях МТС на различных этапах хранения до и после вскрытия упаковки. С целью сравнительной оценки стабильности колбас к процессам окислительной порчи разработан комплексный критерий.