Новые напитки специального назначения
Проблема полноценного, сбалансированного питания важна как никогда ранее. Ухудшение экологической ситуации в стране, ускорение ритма жизни, производство продуктов содержащих большое количество искусственных добавок, приводят к развитию различных заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ. Целью проводимых исследований явилось разработка рецептур различных напитков специального назначения - напитков для диабетиков, с использованием яблочного пектинового экстракта, с добавлением настоев лекарственных трав (мяты перечной, мелиссы, эхинацеи пурпурной, шиповника и боярышника) и содержащих фруктозу в качестве сахарозаменителя. В процессе исследования разработаны три вида напитков, определены их основные качественные показатели. Разработанные напитки относятся к группе специальных функциональных напитков и могут быть рекомендованы для потребления любыми категориями населения России.