Разработка новой рецептуры кексов для детей школьного возраста
Разработана рецептура кексов с добавлением кисломолочных продуктов и сибирской клетчатки для питания детей школьного возраста. На основании результатов органолептических, физико-химических и микробиологических анализов рекомендован срок хранения кекса «Деткам» при 18±3°C и относительной влажности воздуха не выше 75 % - не более 7 сут. Сравнительная оценка пищевой ценности кексов «Деткам» и «Столичный» показала, что в разработанном изделии увеличилось содержание микронутриентов в несколько раз: кальция - в 3,3; железа - в 1,2; витаминов - В1 - в 1,5; В2 - в 2 раза за счёт содержания их в кефире и сибирской клетчатке.