ИЗУЧЕНИЕ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ КОРНЯ ОДУВАНЧИКА
Ценность корня одуванчика определяется содержанием минеральных веществ и витаминов. Так кальций (6,48 мг), участвует в процессах свертывания крови, а также служит одним из универсальных вторичных посредников внутри клеток и регулирует различные внутриклеточные процессы - мышечное сокращение, экзоцитоз, в том числе секрецию гормонов и нейромедиаторов. способствует снижению холестерина в крови путём блокирования усвоения насыщенных жиров в ЖКТ. Калий (12,89 мг) принимает участие в передаче нервных импульсов, активизирует работу некоторых ферментов, углеводный и белковый обмен. Он необходим для синтеза белка, преобразования глюкозы в гликоген, также улучшает деятельность кишечника. Витамин С (35 мг) является мощным антиоксидантом, играет важную роль в регуляции окислительно-восстановительных процессов, регулирует свертываемость крови, нормализует проницаемость капилляров, необходим для кроветворения. В роли антиоксиданта выступает и витамин Е (3,34 мг), который является универсальным протектором клеточных мембран от окислительного повреждения. Витамин Е (α-токоферол) необходим для нормального функционирования иммунной системы, улучшает питание клеток, благоприятно влияет на периферическое кровообращение, укрепляет стенки сосудов. Особое внимание из представленных витаминов занимает холин -витамин B4 (35,3 мг). В организме из холина ферментом холин-ацетилтрансферазой синтезируется важнейший нейромедиатор-передатчик нервного импульса - ацетилхолин. Холин является важным веществом для нервной системы и улучшает память. Влияет на углеводный обмен, регулируя уровень инсулина в организме. Холин является гепатопротектором и липотропным средством. В комплексе с лецитином способствует транспорту и обмену жиров в печени. На основании вышеизложенного можно заключить, что корень одуванчика благодаря своему уникальному компонентному составу обладает не только пищевой ценностью, но и полезен для организма человека, как пребиотик и источник биологически активных веществ с многофункциональными свойствами, а значит, может выступать в роли функционального пребиотического ингредиента в технологии обогащенного творожного продукта.