Обоснование способа выделения белка из овечьей и коровьей сыворотки для производства сыра "Урда"
Обоснованы способы выделения белков из овечьей и коровьей сыворотки для производства сыра «Урда». Установлена одинаковая зависимость влияния способа выделения белков как из овечьей, так и с коровьей сыворотки, на выход белковой массы. Наибольший выход белковой массы был при хлоркальциевом способе выделения. Наименьший выход отмечен при тепловом способе. Выход белковой массы из овечьей сыворотки в 1,60 раз выше, чем из коровьей сыворотки. Для производства альбуминового сыра «Урда» может быть использован тепловой способ выделения белков