Разработка технологии специализированного продукта питания для профилактики йододефицитных состояний у детей школьного возраста
В статье рассмотрена проблема йод-дефицита у детей школьного возраста и возможность коррекции данной проблемы с помощью фаршевых изделий на основе рыбного сырья, пектина и отрубей. Приведена рецептура модельной композиции и обоснованность используемых компонентов.