НОВЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ СТАРТОВЫХ КУЛЬТУР В ПРОИЗВОДСТВЕ ВАРЕНО-КОПЧЕНЫХ КОЛБАС
В статье рассмотрены особенности и перспективы использования различных видов микроорганизмов в составе стартовых культур при производстве варено - копченых колбасных изделий. Доказано, что использование стартовых культур способствует интенсификации производственного цикла при одновременном повышении качества конечной продукции.