СОРТОВЫЕ РАЗЛИЧИЯ ЗЕРНОВОГО СОРГО ПО КАЧЕСТВУ ЗАПАСНЫХ ПОЛИМЕРОВ ЗЕРНА
Определено число падения у 34 образцов зернового сорго, а также у образцов пшеницы с замещением 20 % навески материалом сорго. Дана оценка атакуемости крахмала зернового сорго через изменение числа падения при провокации амилазноактивным материалом пшеницы. Состояние углеводно-амилазного комплекса оценивали по величине числа падения, по его изменению при воздействии активных амилаз, по изменению числа падения пшеничного материала при частичной его замене на материал сорго. Состояние белково-протеиназного комплекса оценивали по степени и характеру интеграции биополимеров зерна сорго с пшеничной клейковиной из зерна с производственного посева, через отмывку клейковины с добавлением смолотого зерна сорго и изменению реологических свойств клейковины. На сортовом материале зернового сорго выявлены достоверные различия по свойствам запасных полимеров зерна. Выявлены сорта сорго с потенциалом улучшения свойств пшеничной муки в смесях. Наиболее универсальным для смешивания с пшеничным материалом можно признать сорт зернового сорго Кремовое. Его материал не реагировал на амилазную провокацию, умеренно улучшал низкое ЧП пшеницы, демонстрировал интеграцию с клейковиной различного качества, умеренно укреплял слабую и ослаблял сильную клейковину.