Кексы с повышенным содержанием растительного белка
Исследовано влияние соотношения муки пшеничной и чечевичной на органолептические, физико-химические и микробиологические показатели кексов. Положительный характер имел образец с содержанием чечевичной муки в рецептуре 15 % от массы пшеничной. Готовые кексы с таким соотношением имели приятные вкусовые характеристики, а такие показатели, как влажность и щелочность соответствовали требованиям нормативно-технической документации. Срок годности чечевичных кексов составил 7 сут.