КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПАНТОВ МАРАЛОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ТРАДИЦИОННОЙ, ИНФРАКРАСНОЙ И ВАКУУМНОЙ СУШЕК
Проанализированы в сравнительном аспекте три способа консервирования пантов маралов: традиционный, включающий высокотемпературные параметры, инфракрасный с применением инфракрасных лучей и вакуумный с низким давлением. Оценку способов консервирования производили по времени сушки, выходу готового продукта, биохимического состава и себестоимости образцов. Установлено, что консервирование пантов маралов с применением вакуумной сушки ускоряет процесс в 780 раз без потерь готового продукта; обеспечивает наилучший биохимический состав образцов. Биохимический анализ готовой продукции свидетельствует о положительном влиянии сочетания низкого давления и температуры (вакуум) в отношении белка, аминокислот, макро-, микроэлементов и витаминов. Себестоимость 1 кг пантов при консервировании вакуумным способом меньше на 46,4 % по сравнению с традиционным.