Системный подход к обеспечению качества и безопасности мяса птицы и вторичных продуктов убоя при переработке
В сфере производства ii переработки животноводческой продукции на протяжении последних лет стабильно растёт как российский, так и мировой рынок продуктов переработки мяса птицы. На основе анализа статистических данных показана положительная динамика производства мяса птицы в Российской Федерации и тенденции к экспортной ориентации предприятий по производству и переработке продукции птицеводства. В настоящее время Россия занимает пятое место среди мировых лидеров по производству мяса птицы и шестое - среди производителен яиц. Структуру отечественной отрасти птицеводства отличает подавляющее доминирование производства куриного мяса, преимущественно мяса цыплят-бройлеров. По федеральным округам и регионам производство мяса птицы распределено довольно неоднородно, что объясняется различиями в развитии инфраструктуры и природными условиями. Проанализированы и структурированы факторы, которые обеспечили, начиная с 2010 г., уровень продовольственной безопасности по отечественному производству мяса птицы. К наиболее значимым среди них относятся: национальные проекты, государственные и отраслевые программы; привлечение инвестиций; организационно-экономические мероприятия; инновации в области сельскохозяйственной биотехнологии, ветеринарной медицины; инновации в области переработки птицепродуктов, в том числе вторичных продуктов убоя с получением пищевых модулей с детерминированным комплексом показателей пищевой, биологической ценности и потребительских свойств. Обоснована перспектива трансформации птицеводства в экспорт-но-орпентпрованную отрасль. Изложено структурированное представление факторов, формирующих безопасность мяса птицы и продуктов его переработки. Эффективным методом решения задачи обеспечения безопасности и качества пищевой продукции на предприятиях по переработке продукции птицеводства является разработка, внедрение п поддержание системы менеджмента качества и безопасности продукции, ее сертификация на соответствие признанным на международном уровне требованиям. Системный подход к решению поставленных задач обеспечивает внедрение на птицеперерабатывающих предприятиях Международного пищевого стандарта, объединяющего требования GMP, ISO 9001 и системы ХАССП (CodexAlimentarius).