РАЗРАБОТКА НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИХ ПОДХОДОВ К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ КОМПОЗИТНЫХ СМЕСЕЙ ДЛЯ ЭМУЛЬГИРОВАННЫХ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ НА ОСНОВЕ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ТОПИНАМБУРА
Cовременный этап развития пищевой технологии связан с обеспечением качественно нового скачка в эффективности использования ресурсов планеты для производства пищи. В статье предлагаются пути повышения качества, снижения себестоимости, расширения объема и ассортимента производимого продовольствия уже на существующей сельскохозяйственной базе при одновременном развитии традиционных и нетрадиционных методов производства пищи. Целью работы является разработка рекомендаций по расширению ассортимента обогащенных эмульгированных мясных изделий с использованием композитов на основе сырья растительного и животного происхождения Полученные в ходе исследований результаты положительно оценивают перспективы использования композитной смеси на основе ингредиентов растительного и животного происхождения в составе мясных фаршей для колбасных хлебов. Разработанная функциональная композитная смесь может быть успешно использована в технологии фаршевых изделий широкого ассортимента, включая обогащенные и профилактические продукты для широких слоев населения, в том числе детей, людей пожилого возраста и т.д.