ВЛИЯНИЕ ДИОКСИДА УГЛЕРОДА В УПАКОВКЕ НА КАЧЕСТВО КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ С РАЗНЫМ ВЛАГОСОДЕРЖАНИЕМ
Выбор смеси газов для упаковки - один из основных факторов, отвечающих за качество и безопасность мясной продукции. В статье представлены результаты исследований динамики изменения состава газов в упаковке в процессе хранения. Установлено отсутствие негативного влияния углекислого газа на качество колбасных изделий с разным влагосодержанием