Использование диоксида серы для хранения столового винОграда
Качество столового винограда во время хранения зависит, в первую очередь, от его микробиологического состава. В большинстве классических технологий хранения, для подавления микозов используется обработка холодильников и собранного урожая, как при закладке на хранение, так и во время хранения, различными ингибиторами, самым распространённым из которых является диоксид серы. Однако у диоксида серы есть существенный недостаток, заключающийся в токсичности, а также в токсичности продуктов его метаболизма, которые способны накапливаться в продукте. В настоящей статье представлены результаты экспериментов по определению минимального количества диоксида серы, используемого для обработки винограда, обеспечивающего допустимый уровень микозной нагрузки, оптимальный для длительного хранения.