СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЙ РЫБОМУЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ
В указе Президента РФ от 30.01.2010 г. № 120 «Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации» [4] объяснялись стратегические направления развития РФ и одной из важнейших стратегических задач рыбной отрасли указана задача обеспечения населения качественными и безопасными продуктами питания из водных биоресурсов. В пределах данной Доктрины установлены важнейшие задачи, которые направлены на достижение и поддержание экономической возможности для любого гражданина приобретения безопасных пищевых продуктов [5], объём и ассортимент которых должен удовлетворять принятым в РФ оптимальным нормам потребления пищевых продуктов для обеспечения здорового образа жизни и активного поведения в обществе. Основное направление деятельности для решения поднятого вопроса по обеспечению граждан продуктами питания определённой пищевой ценности - это производство рыбной кулинарии, а также рыбомучных кулинарных изделий (РМКИ) и кормовой рыбной муки, изготовление которых в настоящий период располагает тенденцией к уменьшению объёмов [6]. Сдерживающими обстоятельствами при осуществлении сбыта продукции и повышении объема её приготовления являются малый срок годности, малоэффективная переработка отходов, жёстка термообработка сырья, тонкое измельчение, малое количество белка в продукте. Все вышеперечисленное - это недостатки технологии изготовления РМКИ в соответствии с действующими нормативными документами в настоящий период времени [3]