ВЛИЯНИЕ БИОТИЧЕСКИХ И АБИОТИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ СВОЙСТВА МУКИ В ОРЕНБУРГСКОЙ ОБЛАСТИ
В статье представлены результаты анализа многолетнего статистического материала по оценке хлебопекарных свойств муки на соответствие требованиям, предъявляемым к сильным пшеницам. Выявлены корреляционные связи исходного качества зерна яровой мягкой пшеницы с показателями физических свойств теста и хлебопекарной оценкой муки. Получены множественные регрессионные уравнения «исходное качество зерна - удельная работа деформации теста», «исходное качество зерна - объёмный выход хлеба», «исходное качество зерна - общая хлебопекарная оценка», которые могут быть применены на практике для оценки хлебопекарных свойств муки на определённых этапах производства яровой мягкой пшеницы. Получены математические регрессионные модели влияния погодных факторов на физические свойства теста и хлебопекарную оценку муки, выявлены их количественные значения, определяющие формирование высоких показателей хлебопекарной свойств муки. Показано, что на хлебопекарные свойства муки большое влияние оказывают агротехнические приёмы, а именно предшественники. Наибольшая вероятность получения зерна, соответствующего по хлебопекарным свойствам сильным пшеницам, выявлена по пару, меньшая - по предшественнику яровая пшеница.