НЕТРАДИЦИОННЫЕ РАСТИТЕЛЬНЫЕ ДОБАВКИ В РЕЦЕПТУРЕ ХЛЕБА, ИСПОЛЬЗУЕМОГО В ПИТАНИИ БОЛЬНЫХ ДИАБЕТОМ
Разработаны проекты технических условий на производство хлеба из пшеничной муки высшего или первого сорта с добавлением 2,5% порошка якона и 10% пшеничных отрубей и хлеба из ржаной обдирной муки с добавлением 3,5% порошка якона и 15% пшеничных отрубей. В новых сортах хлеба увеличилось содержание балластных, минеральных веществ, пектина, витаминов, снизилась энергетическая ценность, что позволяет рекомендовать их для лечебного и профилактического питания.