О СВЕРХСКОРОСТНОЙ ОБРАБОТКЕ НЕОДНОРОДНЫХ ДИСПЕРСНЫХ СИСТЕМ
Статья посвящена анализу характеристик неоднородных дисперсных систем (эмульсий и суспензий), используемых в пищевых производствах. Рассмотрены реологические свойства и условия обратимости фаз дисперсных систем. Проведен анализ известных способов и оборудования, применяемого в различных отраслях промышленности для диспергирования эмульсий и суспензий. Отмечены их преимущества и недостатки. Сформулированы основные направления обработки неоднородных дисперсных систем. Показано, что одним из перспективных направлений обработки, обеспечивающей однородность и стабильность, является сверхвысокоскоростное роторное диспергирование. Дано описание предложенного способа сверхвысокоскоростного диспергирования эмульсий и суспензий и разработанной в ПензГТУ конструкции компактного роторного диспергатора. Отмечена целесообразность его дальнейшей модернизации для обработки жидких сред, обладающих повышенной вязкостью, и предложен один из вариантов технического решения модернизированного диспергатора для дальнейших теоретических исследований и практической реализации.