Разработка технологии функциональных продуктов на основе пророщенного зерна
В настоящее время рынок продуктов питания функционального назначения - один из самых молодых и динамично развивающих­ся в пищевой отрасли. Одним из самых ранних функциональных продуктов был хлеб. Особенностью технологии изготовления хлеба из пророщенного зерна является максимальное использование сырья и получение натурального продукта высокого качества с минимальными потерями и максимальным выходом. Функциональные свойства продуктов увеличиваются за счет замены муки на пророщенное зерно, также увеличивается химический и минеральный составы. Целью работы являлось: - разработка технологии производства хлебного изделия на основе сырья растительного и животного происхождения. В связи с этим решались следующие задачи: - исследование функционально-технологических свойств растительного продукта из пророщенного зерна; - определение физико-химических, органолептических показателей хлеба.