Сравнительная оценка хересных дрожжей в условиях беспленочного хересования
Дана сравнительная оценка хересных штаммов дрожжей из Национальной коллекции микроорганизмов для виноделия при получении виноматериалов типа херес беспленочным способом. Показано, что выдержка на осадке дрожжей свыше 6 месяцев приводит к ухудшению качества хересных виноматериалов. Рекомендованы штаммы дрожжей для производства хересных виноматериалов беспленочным способом.