МИКРОНУТРИЕНТЫ КВАСНОГО СУСЛА
Рассмотрены свойства кваса как функционального напитка. Показано состояние современного рынка кваса и направления развития. Исследованы физико-химические свойства экстракта топинамбура. Приведены результаты исследования инструментальными методами органолептических свойств контрольного образца кваса и приготовленного с использованием экстракта топинамбура.