Разработка технологии соусов с мукой из семян бахчевых
Семена бахчевых богаты белками, пищевыми волокнами, витаминами, микро- и макроэлементами, но в пищевой промышленности используются не в полной объеме. Были исследованы эмульгирующие свойства муки семян тыквы, кабачка, патиссона, арбуза и дыни. В ходе проведения исследования были разработаны технологии сладкого молочного соуса с мукой из семян дыни и горчичной заправки с мукой из семян арбуза, отличающиеся улучшенными органолептическими свойствами, богатые витаминами и минеральными веществами.