МОДЕЛИРОВАНИЕ ТЕПЛОМАССОПЕРЕНОСА В КАМЕРАХ ВЫСОКОГО ДАВЛЕНИЯ С ИНЖЕКЦИОННЫМ ПОДВОДОМ РАБОЧЕЙ СРЕДЫ
В данной работе рассмотрены закономерности макроскопических процессов перемещения жидкости, вызванными сжатием и гетерогенными температурными областями во время обработки высоким давлением. Практическое отношение к повышению температуры и как следствие наличию конвективных перемещений внутри обрабатываемого продукта амбивалентно. С одной стороны - большинство эффектов применения высокого давления в пищевой промышленности, чувствительны к изменению температуры процесса, следствием которой могут быть качественные изменения обрабатываемого продукта, такие как ухудшение цвета, вкуса, запаха, снижение концентрации витаминного комплекса. А в некоторых случаях вызванные изменения могут быть недопустимы с точки зрения безопасности продукта. С другой стороны, принудительная конвекция, во время фазы нагнетания давления, а также естественная конвекция и вязкостные эффекты, позволяют интенсифицировать процесс обработки высоким давлением. Таким образом, можно при обработке применить дополнительные факторы, которые провоцируют принудительную конвекцию (вибрация, ультразвук и т.д.), или естественную конвекцию - изменением температуры процесса обработки высокого давления за счет создания адиабатических или изотермических условий набора давления.