НОВЫЕ ШТАММЫ ВИННЫХ ДРОЖЖЕЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ВИНОГРАДНЫХ ВИН
Из спонтанной микрофлоры винограда выделено и исследовано 60 моноспоровых изолятов винных дрожжей, проведён их молекулярно-генетический анализ. Доказана принадлежность клеток к роду Saccharomyces. Исследованы технологические свойства 20 штаммов - бродильная и дыхательная активность, устойчивость к стрессорам.