ИССЛЕДОВАНИЕ ВИБРАЦИОННОГО ПЕРЕМЕЩЕНИЯ РЫБНЫХ ТУШЕК В ПАНИРОВОЧНОЙ МАШИНЕ
В работе рассматривается способ панировки рыбных тушек перед обжаркой. Применяемое в настоящее время на пищевых производствах России оборудование для процесса панировки рыбы является технологически устаревшим и не подлежащим модернизации. Предлагаемый способ основан на применении вибрационного перемещения по ступенчатой ситовой или стержневой поверхности рабочего органа. При таком перемещении происходит отвод лишней влаги от сырья, что в результате экономит пищевой материал для панировки, который налипает оптимальным и однородным слоем. Математическая модель движения рыбных тушек основана на законах теоретической механики. Предполагаемый характер движения будет зависим от коэффициента трения сырья по поверхности сита, который будет изменяться на участке панировки в связи с налипанием на поверхность рыбных тушек пищевого материала для панировки, что приведет к более упорядоченному и стабильному процессу вибрационного перемещения. Характер движения по рабочему органу может быть регулируемый кинематическими параметрами в таком большом диапазоне, что можно создавать режимы движения с перемещения тушки рыбы на любое заданное число ступеней ситовой поверхности. Можно также создавать движение скольжением без перекатывания, где проходя каждую ступень, тушка рыбы будет перемещаться спинкой вверх. Производительность данной установки будет большей, чем у аналогичных установок. Полученная конструкция будет удобна в ремонте и обслуживании, а также вибрационные машины ещё и экономичны относительно расхода электричества. В перспективе аналитическим путем будут определены геометрические и кинематические параметры работы описанной выше конструкции.