Обоснование конструк­тивных и геометрических параметров режущих инструментов для тонкого измельчения мясного сырья
Разработана математическая модель критической силы резания в процессе измельчения мясного сырья куттерными ножами. Установлена закономерность изменения угла заточки в зависимости от изменения угла резания и условий прочности лезвия. На основе теоретических и экспериментальных исследований предложены новые конструкции куттерных ножей, обладающие рядом преимуществ по сравнению с серийно выпускаемыми.