Применение тонкодисперсных овощных и фруктовых порошков в технологии ржано-пшеничных хлебобулочных изделий
Рассмотрена возможность применения продуктов переработки овощей, фруктов и ягод, как ценных источников важных макро- и микронутриентов, при производстве ржано-пшеничного хлеба. Определены оптимальные дозировки смеси порошков моркови, тыквы и апельсина, а также сиропа чёрной смородины при производстве ржано-пшеничного хлеба.