РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МОЛОЧНО-ОРЕХОВОЙ ПАСТЫ
В статье речь идет о возможности использования вторичных пищевых ресурсов в кондитерской промышленности. Представлена технология производства мучного кондитерского изделия с использованием молочно-ореховой пасты. В качестве объекта исследования был выбран кекс ореховый. Представлены рецептуры, а также технологическая схема приготовления исследуемых образцов кекса орехового. Дана органолептическая оценка всех образцов, включая контрольный. Составлена лепестковая диаграмма, отображающая бальную оценку качества исследуемых образцов. Представлены фотографии образцов. В результате работы был выбран образец с лучшими органолептическими показателями, а также сделан вывод о возможности использования молочно-ореховой пасты в производстве мучных кондитерских изделий.