ГИСТОЛОГИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ - КАК МЕТОД КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА МЯСНОГО СЫРЬЯ И ГОТОВЫХ ПРОДУКТОВ
Микроструктурные методы исследования, не требуя сложного оборудования, позволяют достаточно быстро получать убедительный ответ о качественном составе мясных продуктов и используемого в производстве сырья. В данной статье представлены результаты гистологического анализа состава вареных колбас: «Докторская», «Молочная» и «Русская», вырабатываемых отечественными производителями разных регионов, проводимого с целью установления их фактического состава и определения его соответствия требованиям ГОСТ.