РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРНЫХ СОСТАВОВ ПРОТЕИНОВЫХ БАТОНЧИКОВ
В статье приведены результаты анализа компонентов для разработки рецептурных составов протеиновых батончиков с разным содержанием пищевых волокон по составу, частоте использования в кондитерской промышленности, простоте применения при производстве. Представлены дозировки яблочной клетчатки в протеиновых батончиках, обеспечивающей суточную норму потребления пищевых волокон, и пищевая ценность трёх разработанных образцов протеиновых батончиков.