НОВЫЙ ПОДХОД К ОБОГАЩЕНИЮ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ РЕГИОНАЛЬНО ЗНАЧИМЫМИ БИОЭЛЕМЕНТАМИ И ВИТАМИНАМИ
В статье дискутируется необходимость гармонизации нутрициологических и гигиенических норм на пищевые продукты. Обоснована необходимость расширения номенклатуры отдельных витаминов и минеральных веществ (биоэлементов) при нормировании физиологической потребности человека в пищевых веществах относительно адекватного уровня их потребления. Предусмотрена необходимость установления требований на содержание регионально значимых микронутриентов и восполнения их дефицита путем обогащения кисломолочных продуктов. Обоснованы требования к растительным добавкам, рекомендуемым в качестве источников дефицитных биоэлементов и витаминов. Насыщение кисломолочных продуктов комплексом органических соединений дефицитных микронутриентов предложено рассматривать как технологическое средство по снижению биогеохимических последствий биоэлементозов у населения Оренбургской области. Фактическое содержание селена, йода и лития в экспериментальных образцах обогащенных творога, ряженки и йогурта, полученное в сертифицированных испытательных лабораториях, свидетельствует о значительном повышении уровня содержания перечисленных биоэлементов в базовых продуктах. Обогащение аскорбатом лития в составе биологически активной добавки (БАД) «Нормотим» позволило обеспечить запас лития относительно АУП для всех обогащенных кисломолочных продуктов.