Дослідження впливу НКХ та еламіну на форми зв’язку вологи в паштетах калориметричним методом
В статье приведены результаты иссле- дования форм связи влаги в мясных и пече- ночных паштетах с добавлением ПКП и эламина путем определения количества вымороженной и невымороженной влаги калориметрическим методом