Витаминный состав и биологическая ценность алтайского кисломолочного напитка чеген
В настоящее время недостаточно обеспечить требуемые органолептические свойства и безопасность продуктов питания - они должны обладать лечебно-профилактическим действием, предупреждать возникновение болезней, обусловленных отрицательным влиянием окружающей среды. Особое внимание следует уделить алтайскому национальному кисломолочному напитку чеген, технология которого основана на использовании закваски содержащей культуры - симбионты, обуславливающие продукту лечебно-профилактические свойства. Чеген в числе других (кумыс, курунга, айран)национальных молочных продуктов рекомендован как ценный лечебно-профилактический напиток при туберкулезе, расстройствах секреторно-моторной функции, заболеваниях пищеварительного тракта и в период выздоровления. В статье представлены экспериментальные данные витаминного и аминокислотного состава алтайского кисломолочного напитка чеген, рассчитаны коэффициенты различий аминокислотного скора (КРАС) и биологической ценности (БЦ) в сравнении с кефиром.