Технологические свойства зерна и муки у линий мягкой пшеницы (<i>Triticum aestivum</i> L.) - носителей локусов <i>Ha</i> и <i>Ha-Sp</i>, определяющих структуру эндосперма
Актуальность. Назначение зерна мягкой пшеницы зависит от свойств эндосперма, определяемых аллелями генов Pina и Pinb в локусе Ha хромосомы 5D. Мучнистый эндосперм обусловлен биосинтезом кодируемых этими генами полноценных белков пуроиндолинов. При размоле такое зерно распадается на мелкие крахмальные гранулы, покрытые белками. Мутации, нарушающие синтез или структуру пуроиндолинов, обуславливают твердость и стекловидность зерна. Ранее нами был обнаружен новый локус мягкозерности Ha-Sp, интрогрессированный в хромосому 5А мягкой пшеницы от диплоидного вида Aegilops speltoides Tausch, который также определяет образование мягкой структуры эндосперма. Объединив два активных локуса в одном генотипе, мы создали супермягкозерную линию (SSL). Целью данной работы было верифицировать взаимодействие двух локусов Ha и Ha-Sp в других генотипах мягкой пшеницы и оценить технологические свойства зерна и муки по сравнению с имеющейся линией SSL. Материалы и методы. В работе использованы яровые гибриды F3-F8 мягкозерных сортов ‘Голубка’ и ‘Лютесценс 62’, носителей локуса Ha, с интрогрессивной озимой линией 84/98w, носителем локуса Ha-Sp. Зерно с трех полевых вегетаций изучалось по мукомольным показателям и физическим свойствам муки и теста. Результаты. На ранних этапах отбора(F3:4) отмечены семьи с типичными для мягкой пшеницы мукомольными параметрами, а также супермягкозерные с малым размером частиц муки (9-10 мкм) и низкой стекловидностью эндосперма (29-49%). Направленный отбор позволил получить линии, сходные с линией SSL по мукомольным показателям и силе муки. Выводы. На генетический основе трех яровых сортов впервые получен набор супермягкозерных линий со специальными свойствами зерна и муки. Они могут быть востребованы в производстве как в пищевых, так и в технических целях. Полученные линии нуждаются во всесторонней оценке специалистов-технологов пищевого и непищевого производства.