Сравнительная характеристика криоконцентратов и ликёров, используемых в шампанском производстве
Главными задачами современного виноделия являются высокое качество и конкурентоспособность готовой продукции, включая игристые вина. Качество продукции обуславливается таким показателем натуральность. Стремление обеспечить качество путём ограждения натурального вина от его денатурализации даже веществами, которые сами по себе безвредны, было постоянным практически со времени зарождения промышленного виноделия. Оно было вызвано тем, что подделка вин влияет на здоровье людей, их материальное благополучие и подрывает экономику государства. Приём сахарозы, применяемой в производстве игристых вин с остаточным сахаром, приготовленных по традиционной технологии - это большая нагрузка для системы иммунитета организма. Об отрицательном воздействии сахарозы на здоровье было известно давно, поэтому в СССР в 1959-60-х годах разрабатывалась программа исключения сахарозы из питания и использования её только для дальнейшей переработки на фруктозу и глюкозу, которые и должны были продаваться в магазинах. К сожалению, эта программа, была выполнена только частично - для питания высшей интеллигенции.