Гидролизаты лактозы для молочных продуктов с фруктово-ягодными наполнителями
В статье излагаются проблема переработки молочной сыворотки, получение производных на основе отдельных ее компонентов. Исследовано влияние степени гидролиза лактозы на хранимоспособность глюкозогалактозных сиропов. Рассмотрена перспектива использования сиропа гидролизованной лактозы в технологии производства фруктово-ягодных наполнителей для молочной промышленности.