КОЛБАСНОЕ ПРОИЗВОДСТВО XXI ВЕКА БЕЗ КУТТЕРА И ВОЛЧКА
Статья посвящена рассмотрению новой тех- нологии производства колбасных изделий, предусматривающей получение высокока- чественного продукта без куттера и волчка. Основной идеей предлагаемой технологии является измельчение мясного сырья за одну стадию и приготовление фарша в паровоз- душной мешалке.