Анализ аминокислотного состава молока коров симментальской породы
Анализ биологической полноценности пищевых продуктов является одним из актуальных направлений современной сельскохозяйственной науки и практики, которое включает определение состава аминокислот, особенно незаменимых аминокислот. Для количественной характеристики биологической ценности аминокислот белка наиболее часто используют аминокислотный скор. Качество пищевого белка оценивают сравнением его конкретного аминокислотного состава с аминокислотным составом «идеального» белка. Расчет аминокислотного скора производят следующим образом: содержание каждой незаменимой аминокислоты в «идеальном» белке принимают за 100%, а в исследуемом - определяют процент соответствия. Исследован аминокислотный состав молока симментальской породы коров. Описана подготовка проб и методика анализа аминокислотного состава гидролизатов с использованием анализатора с постколоночной дериватизацией нингидрином.