АНАЛИЗ ЗАРУБЕЖНЫХ ПУБЛИКАЦИЙ ПО ОЦЕНКЕ ВЛИЯНИЯ ВЫСОКОГО ДАВЛЕНИЯ НА ФЕРМЕНТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Урный всплеск интереса к использованию высокого давления в пищевых технологиях в конце 20 - начале 21 века способствовал появлению многочисленных исследований и публикаций по данной тематике.Применимость обработки высоким давлением изучалась большим количеством научных и производственных центров во всем мире. Исследовали влияние обработки высоким давлением в диапазонах от 100 до 1000 МПа при различных температурах и времени экспозиции на физико химические, микробиологические, реологические характеристики как пищевых продуктов и сырья, так и отдельных составляющих.Данный анализ может быть полезен начинающим ученым и научным работникам, занимающимся исследованиями данного вопроса.