Технологии хлебобулочного изделия для диетического и лечебно-профилактического питания
В статье рассмотрена технология хлебобулочных изделий для диетического питания. Разработана технология и рецептура хлебобулочного изделия, исследована пищевая безопасность хлебобулочного изделия. Разработана технологическая инструкция и технические условия для нового продукта. Проведена апробация технологии в производственных условиях.