Процессы и аппараты пищевой сонотехнологии для мясной промышленности
Представлены результаты исследований вли- яния сонохимической обработки воды, исполь- зуемой в промышленном производстве мясных продуктов для получения рассолов. Рассол подвергали сонохимической обработке в реакторе РКУ- 0,63; затем перемешивали его с котлетным фаршем. Отмечено, что выход растворимых белков мяса в рассол в опытных образцах чрезвычайно высок. Получаемые из такого фарша продукты отличаются хорошими органолептическими и экономическими показателями.