ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА КОНЦЕНТРИРОВАНИЯ ВЫМОРАЖИВАНИЕМ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ ВТОРИЧНОГО СЫРЬЯ
В статье поднимается актуальный вопрос, связанный с переработкой вторичных ресурсов агропромышленных технологий. Рассмотрены характеристики одного из процессов переработки - концентрирования экстрактов плодово-ягодного сырья вымораживанием c целью извлечения полезного для человека вещества - пектина. Изготовление полезных продуктов из отходов производства не только решает проблему неполного использования входящих в сырье веществ, но и позволяет улучшить экологическую ситуацию, так как утилизация отработанного материала наносит огромный вред окружающей среде. Проведен эксперимент кинетики процесса замораживания настоев плодово-ягодного сырья с целью проведения процесса коагуляции и осаждения пектиновых веществ в виде осадка, после чего они легко удаляются фильтрованием. Получены температуры кристаллизации и начала образования кристаллов. Указаны характеристики фазового перехода экзотермического процесса охлаждения. Для проведения эксперимента были использованы установки, которые предназначены для осуществления процесса замораживания настоев плодово-ягодного сырья с целью того, благодаря чему происходит коагуляция и осаждение пектиновых веществ в виде осадка, после чего они легко удаляются фильтрованием. Рассмотрены вопросы охлаждения сырья в большом диапазоне низких температур. Описаны принципы действия аппаратов и процессы, происходящие в них. Указаны методы отвода продукта и отработанного хладагента. Для получения кривых охлаждения и замораживания использовали хромель-копелевые термопары, связанные с потенциометром. Данная методика позволяет изучить широкий спектр других пищевых продуктов. Экспериментальные исследования направлены на создание новых видов оборудования холодильной техники, их расчета и конструирования.