Продукты переработки сыворотки, полученные методами ультрафильтрации и криоконцентрирования
Проведен сравнительный анализ продуктов переработки сыворотки, полученной методами ультрафильтрации и криоконцентрирования. Обоснованы необходимость переработки вторичного сырья, перспективность исследуемых методов. Описано изменение вязкости сыворотки в зависимости от концентрации сухих веществ и температуры. Проанализированы выработанные продукты переработки сыворотки: белковый осадок, концентрат минеральных веществ и концентрат сыворотки, полученный методом ультрафильтрации. Приведены результаты исследования состава, физико-химических показателей, состава белковых фракций, содержания микроэлементов и показателей безопасности. По результатам исследования сделаны выводы о безопасности и соответствии требованиям нормативной документации данных продуктов переработки сыворотки, их высокой ценности в качестве источника легкоусвояемых белков и микроэлементов. Оба рассмотренных метода характеризуются низкими технологическими потерями белка, сохранением термолабильных элементов сырья и позволяют получить продукты высокого качества.