Деформационно-прочностные свойства картофеля различающейся степени жесткости
Свойства картофеля зависят от сорта и вида, агрохимических и почвенно-климатических условий выращивания, способа и длительности хранения перед переработкой. Энергозатраты на переработку свежего картофеля значительно ниже, чем на измельчение вялых клубней после длительного хранения, деформационно-прочностные свойства которых меняются, ухудшая эффективность измельчения. Результаты испытания образцов клубней на сжатие с получением диаграмм их разрушения позволяют оценить энергозатраты на измельчение картофеля при переработке свежего и вялого сырья. Методика экспериментов была основана на ГОСТ 25.503-97 в применении к клубням с разной степенью вялости. Разрушение образцов из картофельных клубней происходило по типу хрупкого вне зависимости от степени вялости клубней по плоской поверхности, направленной под углом 45° к оси образца. Степень вялости клубней не влияла на предел прочности материала и величину относительной деформации разрушения: σпч ≈ 0,5 МПа, εmax = 0,27 соответственно. Однако она влияет на начальный этап сжатия образцов, который характеризуется пологим участком, растущим с увеличением степени вялости клубня. Вслед за пологим участком идет основная часть диаграмм, которая может быть описана линейными функциями а = а + Е-ε. В них величина Е зависит от степени вялости клубней и потому может называться условным модулем продольной упругости. По мере увеличения вялости клубня Е возрастает. Для снижения энергозатрат на переработку картофеля следует использовать эффективные современные методы его хранения и уменьшать длительность производственного сезона.