ИЗУЧЕНИЕ ФИЗИКО-МЕХАНИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ГРАНУЛИРОВАННОГО ЗАВТРАКА
Механическое воздействие на гранулы представляет собой динамический процесс, при котором гранулы непрерывно формируются и разрушаются образуя энергию передаваемой от одной гранулы к другой в момент их столкновения.Тем не менее, грануляция сопряжена с многочисленными проблемами из-за требований к качеству формируемых гранул с точки зрения однородности содержимого и физико-химических свойств, таких как размер гранул, насыпная плотность, пористость, твердость, влажность, прессуемость. Проведены эксперименты по определению прочностных характеристик гранул быстрорастворимых завтраков при определенной влажности. Выявлено, что механическая прочность повышается для сырых W = 10-12% и сухих гранул W = 5-5,5%. Изучено влияние изменения влажности в процессе сушки на механическую прочность гранул быстрорастворимого завтрака. За счет повышения содержание влаги в грануляте прочность гранул уменьшается. При определении скорости проникновения воды в гранулы завтрака изучалась пористостость инстантированного гранулированого продукта. Исследование зависимости пористости гранулированного завтрака от гранулометрического состава показало, что с увеличением диаметра гранул наблюдается уменьшение их пористости. Подобран оптимальный диаметр гранул для производства быстрорастворимого завтрака, который должен находиться в интервале от 0,5 до 2,5 мм. В интервале 1,0-2,0 мм диаметра гранул большая часть находится в способе с активатором, который способствует в 3-5 раз снижать время гранулирования в тарельчатом грануляторе. С увеличением влажности гранулированного завтрака до 10% значения коэффициентов трения плавно возрастают. Зависимость пластической прочности от влагосодержания смеси для гранулированного завтрака определяются не только содержанием жидкой фазы (влаги), но и характером связи влаги с твердой фазой.