МЯСНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ
В данной статье изучены проблемы мясного рынка, рассмотрен анализ современного ассортимента полуфабрикатов на основе мяса птицы, и исследован существующий на потребительском рынке состав данных продуктов. Обоснованы аспекты необходимости создания и употребления обогащенных продуктов питания. Для получения высококачественных и относительно недорогих мясных рубленых полуфабрикатов в качестве перспективных компонентов практический интерес представляет растительное сырье. Приведены результаты разработок ученых по возможности использования таких растительных компонентов, как крапивы двудомной, сныти обыкновенной, бобовых культур, тыквы, белокачанной капусты, растительных масел, круп - для создания новых, улучшенных по пищевой ценности продуктов. Для создания полуфабрикатов из мяса птицы с целью повышения их пищевой и биологической ценности, а также улучшения органолептических показателей выбраны и обоснованы обогащающие добавки, такие как геркулесовые хлопья, морская капуста (ламинария) и семена масличного льна. В статье представлен состав полученных обогащенных образцов котлет, изготовленных из филе курицы, с добавлением воды, яйца, репчатого лука, пряностей и поваренной соли. Показаны результаты органолептической оценки полуфабрикатов по следующим показателям: внешний вид, цвет, консистенция, вкус и запах; представлены и обоснованы выводы по итогам проведенных исследований.