ВЛИЯНИЕ ЗАМОРАЖИВАНИЯ НА СОХРАННОСТЬ БАВ В ПЛОДАХ И ЯГОДАХ ДИКОРАСТУЩИХ РАСТЕНИЙ
После замораживания плодов и ягод дикорастущих растений при -18оС, последующем хранении в течение 6 месяцев и дефростации содержание биологически активных веществ снизилось совершенно по разному: аскорбиновая кислота - до 61 раза, β-каротин - до 26,7 раза, каротиноиды - до 16 раз, антоцианы - до 3 раз, флавонолы - до 11,8 раз, катехины - до 109 раз, органические кислоты, дубильные и красящие вещества - до 2 раз, танин - до 1,4 раза. Наиболее уязвимым к размораживанию биологически активным веществом оказались катехины, наиболее устойчивым - танин. Сохранность биологически активных веществ при замораживании дикорастущих плодов и ягод не зависит от толщины их кожуры. Наибольшее количество БАВ при замораживании сохраняется в плодах рябины обыкновенной.