ХАРАКТЕРИСТИКА БИОХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ СЫРЬЯ ДЛЯ СОЗДАНИЯ ФРУКТОВЫХ И ТРАВЯНЫХ ЧАЕВ И НАПИТКОВ
Целью работы являлось изучение биохимических показателей и антиоксидантной активности листьев и плодов рябины, калины, облепихи, яблони, вишни, ягод земляники, смородины, малины, листьев березы, листьев и цветов мяты, мелисы, кипрея узколистного (иван-чая), соплодий хмеля для применения их в рецептурах чаев и чайных напитков функционального назначения. Исследованы образцы листьев, плодов, трав, их смеси, полученные в соответствии с разработанными рецептурами композиций для приготовления чая и чайных напитков. Исследования плодов рябины, калины, яблони, вишни, ягод земляники, смородины, малины, листьев березы, листьев и цветов мяты, мелисы, кипрея узколистного (иван-чая), соплодий хмеля, трав полностью подтвердили утверждения о целебных их свойствах. Благодаря высокому содержанию в них БAB, они обладают антиоксидантными, стимулирующими, антидепрессантными, релаксирующими свойствами. Листья и травы содержат в своем составе большое количество полифенолов (в основном представленных катехинами и дубильными веществами), плоды и ягоды - витаминов: С, РР, биофлавоноиды, антоцианы, каротиноиды. Подбор компонентов в рецептурах чаев проводился в зависимости от содержания БАВ и антиоксидантной активности, а также в соответствии с литературными рекомендациями для функционального применения исследуемых растительного сырья. В результате были разработаны и апробированы рецептуры 6-ти чайных композиций: «Бодрое утро», «Детский», «Женская гармония», «Мичуринская палитра», «Фруктовая энергия», «Упоительные вечера». Исследования этих композиций показали их высокую антиоксидантную активность. Фруктовые и фито чаи прекрасно тонизируют, наполняют организм необходимыми витаминами и утоляют жажду.