Сбивные мучные кондитерские изделия на основе муки из цельносмолотого зерна
Мучные кондитерские изделия для российского рынка являются традиционными продуктами и по продажам занимают 1-е место среди всех видов кондитерских изделий. Поэтому особую актуальность приобретают исследования, направленные на разработку бисквитов повышенной пищевой и биологической ценности, восполняющих имеющийся в организме человека дефицит питательных веществ. Применение муки из цельносмолотого зерна ржи, пшеницы и амаранта позволяет получить качественный продукт с мелкопористой структурой, приятным вкусом и ароматом, повышенной пищевой ценности. При использовании механического способа разрыхления теста сокращаются технологические затраты, существенно интенсифицируется технологический процесс, значительно сокращаются производственные площади предприятия, длительность всего технологического процесса производства бисквитов сокращается на 40 %. В разработанных бисквитах содержание белка увеличивается в 1,5 раза; пищевых волокон - в 6 раз, калия - в 10,8; кальция - в 11, фосфора - в 3, железа - в 3,3раза; витамина В 6 - в 4,1; В 12 - в 2,4; В 9 - в 12,4 раза.