Экспертиза качества биоряженки для профилактического питания
Выявлено, что для усиления благоприятного действия на организм человека кисломолочного продукта ряженки еѐ целесообразно обогащать биомодулем, состоящим из пробиотических бактерий, лизоцима и биологически активного белка молока - лактоферрина. Обоснованы этапы технологического процесса внесения биомодуля, которые зависят от способа производства ряженки. Установлено, что ряженка, обогащенная биомодулем, обладает более выраженным ингибирующим эффектом в отношении условно-патогенных и патогенных микроорганизмов.