Использование пряностей для корректировки органолептических показателей кисломолочных продуктов с мукой
Приведены исследования с целью разработки линейки кисломолочных и молокосодержащих продуктов с различными видами муки разных зерновых культур. Для коррекции органолептических показателей готовых продуктов предлагается добавлять пряности. Даны рекомендации по выбору определенных видов пряностей.