СВОЙСТВА И СОСТАВ МАРГАРИНА
В данной статье рассматриваются свойства и состав маргарина, проводится оценка качества маргарина по полноте маркировки, по органолептическим и физико-химическим показателям. Для исследования взят образец маргарина «Домашний». Качество маргарина должно соответствовать требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования», ГОСТ Р 52178-2003 «Маргарины. Общие технические условия». Из органолептических показателей определяются вкус, запах, консистенция, внешний вид, цвет. Из физико-химических показателей маргарина определяются массовая доля влаги, массовая доля соли. Из результатов проведенной оценки качества можно сделать вывод, что исследуемый образец соответствует всем установленным требованиям.