Влияние активности воды на свойства сырья при хранении
Рассмотрено влияние изменения значения активности воды изучаемого сырья от его показателей качества (влажности и размера частиц) и сроков хранения. Установлено, что зависимость активности воды от влажности исследуемого сырья адекватно описывается полиномом четвёртой степени, а зависимость активности воды от сроков хранения и размера частиц гречишных отрубей носит линейный характер. На вид зависимостей значительно влияет природа исследуемого пищевого сырья и способы его обработки. Полученные экспериментальные зависимости позволяют прогнозировать способность сырья или продукта к хранению без микробиологической порчи, т.е. появляется дополнительная возможность для выявления оптимальных условий хранения.