Экструзия в производстве солодовых экстрактов для хлебопекарной отрасли
Исследовано влияние параметров экструзионной обработки ферментированного ржаного солода на содержание водорастворимых веществ и набухаемость. Показана эффективность данного способа подготовки сырья для получения темных экстрактов с высоким содержанием редуцирующих веществ.