Влияние термохимической обработки на микроструктуру свекловичной ткани
Процесс экстрагирования сахарозы из свекловичной ткани является определяющим в технологическом потоке свеклосахарного производства. Интенсивность диффузионного извлечения сахарозы определяется степенью плазмолиза свекловичной ткани. Проведены исследования по изучению влияния различных способов термохимического воздействия на микроструктуру клеток свекловичной ткани. Получали свекловичную стружку с заданными физическими параметрами. Общее количество стружки разделяли на 3 пробы: первую использовали для получения контрольных образцов свекловичной ткани без термохимической обработки; вторую пробу подвергали термохимической обработке, при которой растворы реагентов не подвергали электрохимическому воздействию, после чего осуществляли обработку стружки; третью пробу также подвергали термохимической обработке с последующим извлечением сахарозы, но растворы реагентов подвергали электрохимической активации (ЭХА) в течение 60 с при напряженности поля 1,2 В/см и плотности тока на электродах 3 мА/см2. В случае, когда свекловичная ткань подверглась термохимической обработке раствором сульфата алюминия без ЭХА, отчетливо видны существенные морфологические изменения клеток, нарушена целостность клеточных стенок, обусловленная высокой степенью плазмолиза белковых компонентов в результате термохимического воздействия. При рассмотрении изображения микроструктуры ткани, подверженной обработке раствором сульфата аммония без ЭХА, снижается толщина клеточных стенок и происходит необратимая деструкция плазмалеммы - периферийной части клеточных стенок, в результате чего образуется значительное количество пор и везикул, в которые активно проникает раствор реагента. При обработке ткани паром и электроактивированным раствором сульфата аммония степень деструктивных разрушений максимальна. При таких условиях происходит быстрая денатурация белковых компонентов клеточных стенок и их разрушение, происходит интенсивная агрегация внутреннего содержимого клеток, вызванная поляризацией белковых и липидных компонентов мембран клеток. Таким образом, результате термохимической обработки стружки электроактивированными растворами реагентов блокируется переход высокомолекулярных соединений из пор свекловичной ткани в экстрагент, благодаря чему качество диффузионного сока существенно повышается.