ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ПОДМОРАЖИВАНИЯ МЯСА МОРОЗИЛЬНОЙ ПЛИТОЙ
Проведено экспериментальное исследование процесса промораживания сырого мяса при контакте с морозильной плитой. Установлена возможность использования решения Стефана для задачи, описывающей изменение фазового состояния вещества, при котором положение границы раздела фаз изменяется со временем. Предложены формулы, позволяющие выполнить кинетические расчеты процесса подмораживания мяса морозильной плитой с целью нахождения оптимального режима работы подмораживателя.