ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГИДРОЛИЗОВАННОГО ПОЛИПЕПТИДНОГО И ПОЛИСАХАРИДНОГО КОМПЛЕКСОВ КАК ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ В ТЕХНОЛОГИИ ТВОРОЖНОГО СЫРА
Целью исследований являлась разработка технологического процесса получения творожного сыра функциональной направленности. В статье представлены исследования использования функциональных ингредиентов в рецептуре творожного сыра. Внесение 25% гидролизованного полипептидного комплекса и 2,5% инулина способствовало улучшению структурно-механических характеристик творожного сыра. При этом внесение функциональных ингредиентов не вызвало изменений органолептических характеристик по сравнению с традиционным творожным сыром.