Одностадийный ферментативный гидролиз мяса мидий
Произведен одностадийный ферментативный гидролиз мяса мидий с использованием препаратов коллагеназы из гепатопанкреаса краба и протеазно-пептидазный комплекс из Aspergilus orizae. В полученных водорастворимых ферментолизатах проведена количественная оценка молекулярно-массового распределения пептидных фракций методом эксклюзионной хроматографии среднего давления. Ферментативный гидролиз без использования кислоты позволяет получить ферментолизат с минимальным количеством неорганических солей и более высокими органолептическими свойствами, что при обогащении ферментолизата биодоступными формами эссенциальных микроэлементов и витаминов, дает возможность его использования в производстве продуктов детского питания