Расчет параметров фракционирования
Основными ценообразующими элементами молока являются молочный жир и белок. Соответственно создание механизма одновременного учета составных компонентов в поступающем сырье - актуальная задача молокоперерабатывающих производств. В статье приведен математический аппарат для расчета параметров фракционирования как одной из важнейших технологических стадий производства молочных продуктов. Для моделирования сложных процессов введен новый термин - сухой обезжиренный и обезбелковленный молочный остаток. На базе разработанных алгоритмов созданы программы для определения содержания белка в продуктах сепарирования молока, расчета параметров при производстве концентрата сывороточных белков и расчета белково-жировой фазы при производстве творога. Они позволяют быстро и точно проанализировать результаты экспериментальных выработок и разработать нормы расхода для конкретного производства.