Формирование кислотносычужных молочных сгустков с использованием растительного жира
Исследован процесс кислотно-сычужного свертывания молочной смеси с различным содержанием растительного жира. Установлено, что введение в состав молочной смеси растительного жира увеличивает продолжительность кислотно-сычужного свертывания, замедляет процесс синерезиса, а сгусток образуется с более слабой структурой.