РАСТИТЕЛЬНЫЕ АНТИОКСИДАНТЫ В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Исследована возможность применения расти- тельных добавок в качестве антиоксидантной защиты пищевых продуктов. Установлено, что использование экстракта расторопши в максимально допустимой дозе 40 мг на 100 г продукта позволяет значитель- но замедлить окислительные процессы как в модельных образцах куриного жира, так и в сосисках, изготовленных по рецептуре раз- работанной на основе МПМО.