ПРАЗДНИК ВКУСА: КУЛИНАРИЯ И ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ТРАДИЦИИ ИНДИЙСКОГО ШТАТА ХИМАЧАЛ-ПРАДЕШ
Для зрелых национальных культур характерны развитые системы обычаев и традиций, регулирующих процедуру приём пищи, которые сформировались в жёсткой зависимости от специфики условий жизни тех или иных этнических сообществ. Процесс оформления и закрепления коллективных поведенческих моделей этноса в области потребления продуктов питания протекает под доминирующим влиянием комплекса экономических, политических и культурных факторов, характера социальной иерархии. Разнообразие кулинарных традиций населения одного из северных штатов Республики Индия - Химачал-Прадеш - пропорционально пестроте этнического состава региона. Гастрономические традиции народа - неотъемлемая часть его культуры, они передаются из поколения в поколение исключительно устным путём. Современная национальная кухня - один из индикаторов, по состоянию которого можно судить о характере взаимовлияния глобального и локального в этнической культуре. Наблюдение за характером адаптации национальных кулинарных традиций к условиям современности даёт исследователям повод усомниться в том, что в стародавние времена инокультурные заимствования в этой сфере носили безличный и добровольный характер.