Амарантовый экструдат как обогащающий ингредиент мучных изделий
Обоснована целесообразность применения в качестве белоксодержащего ингредиента продуктов переработки амаранта сорта Универсал. Получен экструдированный полуфабрикат амаранта. Изучены его функционально-технологические свойства в зависимости от гранулометрического состава. Разработаны рекомендации по применению экструдата амаранта различной гранулометрии в технологии мучных изделий.