Микроструктура сыров с белой плесенью
В статье представлены исследования микроструктуры сыров с белой плесенью. Исследована микроструктура лиофизированной белой плесени. Приведена динамика роста белой плесени в процессе созревания сыра. Исследована структура зрелого сыра. Определены макро− и микрозерна, установлена толщина прослоек между макрозернами.