Инновационные материалосберегающие, малоэнергоемкие процессы производства гомогенизированных продуктов и полуфабрикатов
В статье обоснована целесообразность использования эффекта кавитации в консервном производстве. Приведен способ изготовления гомогенизированных микробиологически стабильных продуктов на гидродинамических (кавитационных) установках статического типа периодического действия типа ТЕК-СМ, разработанных и изготовливаемых в НПЧП «Текмаш» под руководством к. т. н. Осипенко С. Б. Проведен сравнительный анализ разработанной и классической технологий. Изучена зависимость степени, скорости измельчения и нагрева продукта от технических параметров установки, физико-химических и биологических особенностей обрабатываемого сырья. Проведено сравнение полученных результатов с соответствующими нормативными требованиями для детского и диетического питания. Исследовано влияние заявленного способа обработки на изменение количественного и качественного состава пектиновых веществ, содержания полифенолов и витамина С.