ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ НАПОЛНИТЕЛЕЙ В ПРОИЗВОДСТВЕ ВАРЕНО-КОПЧЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Проводится частичная замена мясной части растительными компонентами при производстве варено -копченых колбас. Рассмотрены общие сведения о влиянии пророщенного 289 нута и кукурузы на процесс производства и физиологическое действие на организм человека. Установлено, что применение растительных компонентов улучшают органолептические показатели, повышают выход, снижают вероятность появления бульоно-жировых отеков, оказывает благотворное влияние на работу организма.