ХАРАКТЕРИСТИКА КОМПЛЕКСОВ БИОПОЛИМЕРОВ ВИН РАЗЛИЧНЫХ ТИПОВ
В работе приведены обобщенные данные по изучению комплексов биополимеров вин разных типов, которые обусловливают формирование коллоидных помутнений. Определены основные специфические их признаки, по которым проведена систематизация; выделено пять типов комплексов, отличающихся между собой по ряду физико-химических свойств, агрегативной устойчивости и способности к взаимодействию со вспомогательными материалами.