ГИСТОЛОГИЧЕСКИЙ МЕТОД ИДЕНТИФИКАЦИИ ТВОРОГА
За последние годы ассортимент и производство молочных продуктов в России значительно увеличились. На рынке кисломолочных продуктов, пользующихся повышенным спросом населения, находятся сотни их наименований, многие из которых активно рекламируются, поэтому соблазн подделать или увеличить объёмы кисломолочных продуктов путём различного вида фальсификаций всегда имеется как у реализатора, так и у производителя кисломолочной продукции. Поэтому возникают проблемы с проведением всесторонней экспертизы подлинности всех видов кисломолочных продуктов, поступающих на рынки России. Большинство современных методов фальсификации так или иначе сводятся к изменениям технологии, использованию дешевого сырья и последующему доведению физико-химических показателей до установленных требований нормативной документацией. Производство и реализация фальсифицированной продукции способствует также недобросовестной конкуренции на продовольственном рынке, в результате чего изготовители качественных товаров оказываются в невыгодном положении. Целью нашей работы была разработка методов определения фальсификации творога, в частности определения молочного сырья, из которого изготовлен этот продукт (натурального молока или сухого обезжиренного молока). В результате проведённых исследований впервые разработан гистологический метод, способный с высокой точностью определить, какое молочное сырье было использовано при производстве творога, что позволит предотвратить информационную фальсификацию этого продукта.