Создание продуктов функционального назначения на основе биоконверсии ржаной муки
С применением гидролаз целлюлолитического, протеолитического и амилолитического действия проведены исследования глубокого гидролиза крахмала для получения глюкозно-мальтозной патоки из ржаной муки. Получен экстракт в виде белково-углеводного концентрата и глюкозно-мальтозный сироп с пониженным содержанием белка при последующем гидролизе крахмала