Инновационный подход в оптимизации качества хлебобулочных изделий с добавленной пищевой ценностью
Выделены основные проблемы развития хлебного рынка, которые необходимо учитывать при формировании ассортимента хлебобулочных изделий с добавленной пищевой ценностью. Подбор обогащающих добавок растительного происхождения необходимо проводить с учетом их влияния на потребительские свойства, качество и безопасность хлебобулочных изделий.