ПРИМЕНЕНИЕ ЧЕЧЕВИЧНОЙ МУКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
При решении проблемы расширения ассортимента продуктов массового и ежедневного потребления авторами предлагается использовать в технологии хлебобулочных изделий обогатитель растительного происхождения - чечевичную муку. Доказано положительное влияние биопотенциала чечевицы на качество и пищевую ценность хлебобулочных изделий, установлено повышение показателей пищевой ценности готового продукта.