Апробадия методики определения биобезопасности хлебобулочных и мучных кондитерских изделий на Danio rerio
Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, обладающие функциональными свойствами, - наиболее эффективный способ включить в рацион определенных групп населения необходимые биологически активные компоненты. Организм женщины в период беременности и грудного вскармливания и новорожденного, зависящего от питания матери, наиболее чувствителен к токсическому воздействию, поэтому необходимо проводить дополнительные исследования разрабатываемых продуктов питания, особенно с включением новых компонентов, на биобезопасность с использованием различных биологических систем. Для таких исследований применяются высшие позвоночные животные. Авторами предлагается использование альтернативной модели Danio rerio, которая обладает рядом преимуществ по сравнению со стандартными модельными организмами. В результате экспериментальной работы было выявлено, что функциональные компоненты (плоды хурмы, фейхоа, клетчатки и сиропа топинамбура и ликопина) при внесении в хлебобулочные и мучные кондитерские изделия являются биобезопасными по результатам кормления опытной группы Danio rerio в течение 30 дней, не вызывая гибель и не нарушая процесса роста. Исследование генотоксичности на эритроцитах крови Danio rerio показало, что замена части рациона на хлебобулочные и мучные кондитерские изделия на 25 % не вызывала существенного возрастания количества микроядер и не давала генотоксического эффекта. Структура тканей кишечника при этом не отличалась от контроля. У рыб, получавших в составе рациона булочные изделия с добавлением ликопина, отмечалось увеличение числа бокаловидных клеток, что может говорить об улучшении секреторной активности кишечника. Кормление рыб функциональными кондитерскими изделиями привело к появлению адаптивных реакций в кишечнике, выраженных в расширении lamina propria. Апробация использования Danio rerio как модели для оценки безопасности хлебобулочных и мучных кондитерских изделий продемонстрировала возможность оценки таких параметров, как генотоксичность и гистология желудочно-кишечного тракта. Данный объект может быть рекомендован при оценке биобезопасности новых видов функциональных продуктов питания.