ИЗУЧЕНИЕ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ МЯСНЫХ ФАРШЕВЫХ КОНСЕРВОВ
Сегодня одной из тенденций в производстве фаршевых консервов является применение структурообразователей. В связи с этим работа посвящена изучению биологической ценности консервов из конины с применением белково-жировых эмульсий разного состава. Для этого проанализированы аминокислотный состав и основные показатели биологической ценности.