СИРОП САХАРНОГО СОРГО И ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА "ЦИТРИ-ФАЙ" В ТЕХНОЛОГИИ ОБОГАЩЕННОГО МЯГКОГО МОРОЖЕНОГО
В статье рассматривается потребность и возможность использования сиропа сахарного сорго и пищевых апельсиновых волокн в технологии мягкого мороженого. В работе представлена краткая характеристика сиропа сахарного сорго, описано его влияние на свойства мягкого мороженого. Также в статье обосновывается целесообразность применения пищевых апельсиновых волокон «Цитри-фай».