Убойные качества абердин-ангусского и бурого швицкого скота при чистопородном разведении и скрещивании
Приведены данные о мясной продуктивности абердин-ангусского и бурого швицкого скота, а также помесей, полученных от скрещивания этих пород с целью увеличения производства говядины. С целью изучения убойных качеств был проведён контрольный убой, на основании которого изучены морфологический состав туш, проведено разделение туш на отруба и взятие промеров туши и бедра по общепринятым методам. Установлено, что бычки абердин-ангусской породы по съёмной и предубойной живой массе в 18-месячном возрасте превосходили бурых швицких сверстников на 44,0 (Р≤0,01) и 41,4 (Р≤0,001) кг соответственно, полукровных помесей - на 21,8 и 20,6 кг (Р≤0,01). Абердин-ангусы превзошли особей других групп по убойной массе и убойному выходу: помесей - на 20,4 кг (Р≤0,01) и 1,6 % (Р≤0,05) соответственно, бурых швицев - на 39,3 кг (Р≤0,01) и 3,0 % (Р≤0,05). Более высокое содержание в тушах мякоти и меньшей концентрации костей обеспечило превосходство абердин-ангусам по коэффициенту мясности, который в сравнении с бычками комбинированного направления продуктивности был выше в среднем на 1,3 ед. (Р≤0,001), а соотношение съедобной и несъедобной частей - на 1,2 ед., которое обеспечивалось за счёт меньшего выхода хрящей и сухожилий при максимальном выходе мякоти. Разделка туш на отруба показала превосходство бычков абердин-ангусской породы по абсолютной массе каждого отруба, но это не обеспечило им превосходства по относительному выходу, за исключением тазобедренного отруба - одного из наиболее ценных в кулинарном отношении, преимущество по которому над сверстниками других групп варьировало в пределах 2,2-5,1 %, а по абсолютной массе - 12,7-25,9 кг (Р≤0,01-0,001). Помесный молодняк по своим значениям приближался к чистопородным животным абердин-ангусской породы.