ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ГИГАНТСКОГО КАЛЬМАРА ДОЗИДИКУСА ( <i>DOSIDICUS GIGAS</i>) И ЕГО РАЦИОНАЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
Приводится технологическая и биологическая характеристика гигантского (перуано-чилийского) кальмара дозидикуса ( Dosidicus gigas ), обитающего в юго-восточной части Тихого океана. Представлены размерно-массовый и химический состав мантии и отдельных частей кальмара, изменения биохимических показателей в зависимости от размера тела кальмара. Высказано предположение, что вкусоароматика крупного кальмара обусловлена содержанием хлористого аммония. В Атлантическом научно-исследовательском институте рыбного хозяйства и океанографии разработана специальная технология рационального использования филе крупного кальмара дозидикуса.