Исследование потребительских свойств вина из ягод рябины бузинолистной
В статье приводятся результаты оценки качества вина из рябины бузинолистной. Представлена технологическая схема производства. Органолептическую оценку проводили профильным методом и методом балльных шкал. Установлено, что вино из рябины имеет коричневый цвет с плодовым вкусом, умеренной спиртуозностью и бархатистой терпкостью. Вкус вина характеризуется как свежий, умеренный и гармоничный, с долгим приятным послевкусием. По химическим показателям (объемная доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров, массовая концентрация титруемых кислот, массовая концентрация остаточного экстракта) вино полностью соответствует требованиям стандарта к винам столовым полусухим.