Влияние вида пектина на реологические свойства песочного теста.
В статье исследовано влияние различных дозировок свекловичного и яблочного пектина на реологические характеристики песочного теста. Установлено, что вид пектина и соотношение используемых пектинов влияют на влажность и упруго-пластические свойства песочного теста.