ОБОГАТИТЕЛЬНЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С УЛУЧШЕННЫМИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИМИ СВОЙСТВАМИ
В представленной статье рассмотрена возможность обогащения хлебобулочных изделий физиологическими пищевыми ингредиентами (добавками из растительного сырья) на основе - комбинированного порошка столовой свеклы (КПС), содержащего функциональные пищевые вещества растительного и животного происхождения. Представлены медикобиологические свойства КПС, результаты исследований лечебно-профилактической возможности обогатительной добавки, а также ее влияния на потребительские свойства хлебобулочных изделий.