Токсигенные грибы и проблемы продовольственной безопасности (обзор)
Заражение посевов токсигенными грибами и накопление в растительной продукции опасных для здоровья человека и животных микотоксинов создают серьезную угрозу для продовольственной безопасности страны. Основные продуценты микотоксинов, имеющие хозяйственное значение, грибы из родов Fusarium, Alterna, Penicillium и Aspergillus. При этом не все изоляты потенциально опасных видов способны продуцировать афлатоксины, следовательно, их биосинтез не относится к числу процессов, необходимых для развития грибов-продуцентов. Об актуальности этой проблемы свидетельствует, например, то, что в образцах из Московской области (2013 г.) грибы Fusarium были обнаружены в 171 пробе из 239 (71,5 %), при этом пораженность часто была весьма значительной. В луговых травах Московской области в 2014 г. встречаемость Т-2 токсина составляла 54 %, дезоксиниваленола (ДОН) - 19 %, зеараленона - 21 %, фумонизинов - 4 %, их содержание варьировало соответственно в интервалах 3...795 мкг/кг, 78...930 мкг/кг, 25...5750 мкг/кг и 66...300 мкг/кг. Отсутствие высокоэффективных подходов к нейтрализации проблемы заражения посевов токсигенными грибами заставляет искать новые перспективные методы и технологии сохранения качества продукции. Остаются актуальными рекомендации по постоянному мониторингу фитосанитарной ситуации в посевах сельскохозяйственных культур, тщательному микологическому и микотоксикологическому контролю сельскохозяйственной продукции, проведению общепринятых защитных и агротехнических мероприятий. Одновременно представляется перспективным использование разработанных отечественными учеными методов контроля накопления микотоксинов с применением биологических и химических препаратов, способных блокировать биосинтез токсинов или осуществлять их трансформацию в менее токсичные соединения.