Оценка эффективности использования ферментативного катализа на этапе настаивания мезги при производстве десертных виноматериалов из винограда сорта Мускат Белый
Представлены результаты исследования эффективности использования ферментативного катализа на стадии настаивания мезги при производстве десертных виноматериалов из винограда сорта Мускат белый в аспекте увеличения выхода сусла, концентрации компонентов фенольного и терпенового комплексов. Представлены результаты ранжирования исследуемых ферментных препаратов по эффективности их использования.