Реологические показатели каче- ства теста из целого зерна пшеницы, приготовленного с применением фер- ментного препарата Целловиридин Г20х
Приведены результаты исследования реологических характеристик теста из целого зерна пшеницы: предельное напряжение сдвига, коэффициент консистенции, индекс течения, эффективная вязкость, составлены уравнения Гершеля-Балкли. Показано, что при обработке зерна ферментным препаратом Целловиридин Г20х наблюдается снижение вязкости теста