ВЛИЯНИЕ РЖАНОЙ МУКИ НА КАЧЕСТВО МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
В статье приводится результаты исследований органолептических и физико-химических показателей песочного печения с частичной заменой пшеничной муки на ржаную муку. Установлено, что 20 % ржаной муки в рецептуре песочного печенья положительно влияет на его качество.