ОЦЕНКА ГЕНОСТОКСИЧНОСТИ НОВЫХ ВИДОВ ФЕРМЕНТИРОВАНЫХ МЯСОПРОДУКТОВ
Изучение ДНК-повреждающих свойств мясного сырья с отклонениями в характере автолиза и полученных на его основе мясопродуктов показало, что ферментативная обработка не привела к увеличению мутагенных свойств, более того для образцов эмульгированных мясопродуктов, полученных из мяса PSE, отмечен незначительный стимулирующий эффект относительно контрольных значений.