Исследование влияния импульсных электромагнитных полей на органолептические показатели цельного молока
При определении качества пищевых продуктов важное место отводится органолептическом контроля. Органолептическая оценка это обобщенный результат оценки продукта (запах, вкус, внешний вид и консистенция), что выполняется с помощью органа ощущения. При выборах продуктов питания для человека большую роль играют именно органолептические показатели, то есть, все аспекты приемлемости и привлекательности пищи. Поэтому большое внимание в работе посвящено органолептическим свойствам. В Проблемной научно-исследовательской лаборатории Национального университета пищевых технологий были проведены исследования с целью изучения действия влияния импульсных электромагнитных полей на органолептические показатели цельного молока. При проведении исследований использовалась экспериментальная установка, разработанная специалистами НТУ «Харьковский Политехнический Институт». Для органолептической оценки цельного молока использовали пастеризованное коровье молоко (контроль) и цельное молоко, обработанное при 30кВ/см3 в течение 27с ИЭП полями. Также для эксперимента было сформировано исследовательскую группу из 7 дегустаторов, которая с помощью сенсорного анализа устанавливали преимущества или недостатки обработанного молока учитывая органолептические показатели. Критериями исследования были выбраны: вкус, запах, консистенция, внешний вид. При исследованиях установлено, что обработка электромагнитными импульсами с напряжением 30 кВ/см3 в течение 27 с является наиболее эффективной, поскольку наблюдается длительный срок обработанного молока по сравнению с контролем. Доказана возможность осуществления тепловой обработки цельного молока за счет нетепловым эффектов, возникающих при импульсной действия электрических полей. И открыто перспективы использования отечественных ИЕП-установок при первичном обработке цельного молока с целью продления срока хранения и улучшения органолептических показателей.