Исследования влияния содержания растительных добавок на показатели качества пряников
Теоретически обоснована и эксперименталь- но подтверждена целесообразность использования растительных добавок в технологии пряничных изделий. Обосновано влияние содержания расти- тельных добавок на формоустойчивость пряников. Проведена сенсорная оценка органолептических показателей готовых изделий и построены профили органолептической оценки пряников. Установлено, что растительные добавки способствуют улучше- нию качества пряничных изделий