Снижение горечи в ферментативных гидролизатах белков подсырной сыворотки
В статье приведены результаты исследования возможности снижения горечи в ферментативных гидролизатах белков подсырной сыворотки. Установлена целесообразность проведения гидролиза белков комплексом эндопротеиназ и экзопептидаз.