ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРОКОПЧЕНОЙ КОЛБАСЫ "СОПРАНО"
В статье приведены результаты исследования показателей качества сырокопченой колбасы«Сопрано», произведенной на ООО «Доброгост» с использованием пищевых добавок разных фирм. Установлено, что производство сырокопченой колбасы «Сопрано» с пищевыми добавками от разных производителей н предприятии осуществляется в полном соответствии с технологической инструкцией и требованиями государственного стандарта. Качество сырокопченой колбасы«Сопрано» с пищевой добавкой фирмы «Zаltech» соответствует требованиям ГОСТ Р 55456-2013 по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, в колбасе с добавкой фирмы «Texpro» значение рН ниже нормативного на 0,5 и на 14%, чем в партии изготовленной с добавками «Zаltech».