Технологические аспекты использования бифидобактерий при производстве кисломолочных продуктов
Рассмотрено влияние бифидобактерий на здоровье человека. Выявлены факторы, влияющие на терапевтический эффект, оказываемый пробиотическими микроорганизмами. Изучены технологические свойства, антагонистическая активность и антибиотикоустойчивость штаммов бифидобактерий. Предложены варианты использования заквасок на основе бифидобактерий в производстве различных кисломолочных продуктов.