РАЗРАБОТКА ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ КОЗЬЕГО МОЛОКА
В статье рассматриваются вопросы создания новых продуктов детского питания на основе козьего молока. Разработаны рецептуры на жидкие и пастообразные продукты, дана оценка химического состава продуктов. Дана характеристика химического состава и свойств козьего молока, его преимущество по сравнению с традиционным источником - коровьим молоком при создании продуктов детского питания. В работе упор сделан на разработку кисломолочных продуктов, подбору штаммов и комбинаций культур, используемых при создании продуктов детского питания.