Сравнительный анализ химического состава и антиоксидантной активности винограда нескольких сортов: мировой уровень и собственные исследования
В данной статье представлены результаты сравнительного исследования мякоти, кожицы, косточек 8 сортов винограда, выращенного на территории Самарской области (Дружба, Кубань, Памяти Хирурга, Мерло, Журавлик, Стрелец, Изабелла, Регент), на содержание общего количества фенольных соединений, антирадикальную способность с использованием свободного радикала DPPH (2,2-дифенил-1-пикрилгидразила), флавоноидов, танинов, восстанавливающую силу, антиоксидантную активность в системе линолевая кислота.