ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ УЛУЧШИТЕЛЯ И ЭКСТРУДИРОВАННОЙ КОМПОЗИТНОЙ СМЕСИ В ХЛЕБОПЕЧЕНИИ
В хлебопечении актуальна проблема интенсификации технологического процесса производства хлеба, регулирования реологических свойств теста, производства качественных обогащенных продуктов питания. Проведены сравнительные исследования применения при производстве хлеба из пшеничной муки аскорбиновой кислоты и экструдированной композитной смеси.