Применение коптильного препарата "Сквама-2" при разработке технологии слабосоленой рыбопродукции
Учеными МГТУ были исследованы биохимические и микробиологические процессы, протекающие при хранении нового вида рыбной продукции - рыбы слабосоленой с ароматом копчения. Выявлена их направленность, влияние на уровень качества и безопасности продукции. На основе проведенных исследований определены показатели качества рыбы слабосоленой с ароматом копчения, которые были учтены при расчете интегрального показателя качества. Оптимизирована математическая модель, описывающая процесс хранения слабосоленой рыбы с ароматом копчения. Объективно обоснованы оптимальные условия хранения и сроки годности продукции на основе учета интегрального показателя качества. Проведенные комплексные исследования позволили разработать ТУ 9263-004-00471633-06 и ТИ "Рыба слабосоленая с ароматом копчения".