Изучение влияния белоксодержащей добавки на качество пшеничного хлеба из муки с пониженными хлебопекарными свойствами
В статье исследуется влияние белоксодержащей добавки на качество и срок хранения готового пшеничного хлеба, а также повышение пищевой ценности изделия.