Некоторые особенности биохимии мышц глубоководных рыб
Исследован общий химический состав мышц трех видов глубоководных рыб в сравнении с пелагическими и донными видами. Определен субъединичный состав миофибриллярных белков глубоководных рыб. Установлено, что миофибриллярные белки мышц малоглазого макруруса и лемонемы характеризуются более высокой долей минорных компонентов (соответственно 11,6 и 7,5 %), чем миофибриллы пелагических, донных рыб и пепельного макруруса (4,9 %). Для пепельного и малоглазого макруруса и лемонемы обнаружено более низкое соотношение миозин/актин актомиозинового комплекса (2,602,73 отн. ед.). Установлены следующие закономерности: доля минорных компонентов миофибрилл и соотношение миозин/актин в актомиозине мышц зависят от влагосодержания ткани.