Показатели потребительских свойств чечевицы и ингибиторы протеаз комбинированных молокосодержащих продуктов с её использованием
В статье показаны результаты исследований антипитательных веществ в комбинированных молокосодержащих продуктах с использованием чечевицы - перспективного белоксодержащего сырья. Представлены данные по урожайности районированных сортов чечевицы в Орловской области, изучены показатели потребительских свойств чечевицы.