Качественные показатели полуфабриката рубленого мясосодержащего со жмыхом кедрового ореха (семян Pínus sibírica)
Мясная промышленность является важной отраслью в производстве продуктов питания. В пищевом производстве очень большое место занимает мясоперерабатывающая отрасль. Международный рынок мясной продукции динамично развивается и переживает устойчивый процесс роста. Обеспечение населения высококачественными продуктами питания является одним из основных положений Концепции государственной политики в области здоровья населения Республики Казахстан и Российской Федерации. В статье представлены результаты исследования химического состава жмыха, полученного двумя различными методами из жмыха кедрового ореха (семян сосны сибирской), произрастающего в восточном регионе Республики Казахстан. Исследовано и проанализировано влияние жмыха кедрового ореха на качественные показатели образцов, включенных в состав мясосодержащего полуфабриката в различных комбинациях. Авторами исследован минеральный состав мясосодержащего полуфабриката со жмыхом кедрового ореха. Представлены результаты исследований по пищевой безопасности разработанного перспективного мясосодержащего продукта