Исследование поверхностно-активных свойств неполных глицеридов
В работах по исследованию поверхностной активности смесей моно- и диглицеридов по сравнению с чистыми моноглицеридами, выделенными молекулярной дистилляцией, показано, что моноглицериды понижают поверхностное натяжение на границе системы масло-вода значительно сильнее, чем смесь моно- диглицеридов. Также понижение поверхностного натяжения зависит от длины углеводородной цепи радикала жирной кислоты моноглицерида.