КАЧЕСТВО И ХРАНИМОСПОСОБНОСТЬ ПЛАВЛЕНЫХ СЫРОВ: ВЛИЯНИЕ ТЕМПЕРАТУР ПЛАВЛЕНИЯ НА УРОВЕНЬ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ РИСКОВ
Приведены результаты научных исследований по установлению влияния при производстве плавленых сыров температур плавления на уровень микробиологических рисков, связанных с обсемененностью исходного сырья различными микроорганизмами.