Влияние повышения выхода сусла на качество игристых вин
Приведены результаты исследования физико-химических и органолептических показателей виноматериалов и игристых вин, полученных из сусла при различном его выходе из одной т винограда сорта Алиготе на линии ВПЛ-20 и при использовании корзиночного пресса в условиях «Агрофирмы «Магарач» (с. Вилино Бахчисарайского района, Республики Крым). Показано, что виноматериалы, полученные из сусла при его повышенном выходе: при переработке на линии ВПЛ-20 - до 55 дал из 1 т винограда, при переработке на корзиночном прессе с предварительным отделением гребней - до 65 дал из 1 т винограда - можно использовать для производства игристых вин бутылочным способом.