ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА НАПИТКОВ ИЗ БОЯРЫШНИКА
В данной статье представлены результаты исследования напитка из борярышника, который проростает в Якутии. Представлены данные питательной ценности дикорастущих плодов боярышника и напитка из боярышника. Боярышник (Crataegus) - род кустарника, относится к семейству розовых (Rosaceae).Выявлено, что плоды боярышника богаты сахарозой и фруктозой, содержат крахмал, органические кислоты (винно-каменную, лимонную, пальмитиновую, кратечусовую и другие), витамины,, пектиновые вещества. В семенах содержится более 30% эфирного масла. Сделан вывод, что современная технология получения концентрированных напитков, обеспечивает сохранение почти всех биологически активных, красящих, питательных веществ и летучих ароматических соединений, позволяет получать продукты, мало отличающиеся от натуральных напитков.