Энергетическая ценность вин: сравнительная характеристика
Осведомленность потребителей об энергетической ценности вин позволяет более осознанно подходить к выбору винопродукции с учетом принципов рационального питания. Чрезмерное потребление алкогольных напитков может нести угрозу здоровью человека. Цель проведенных авторами исследований заключалась в определении энергетической ценности разных типов вин методом, разработанным Международной ассоциацией официальных химиков-аналитиков. В винах определяли физико-химические показатели: объемную долю этилового спирта, массовую концентрацию приведенного экстракта и сахаров. Кондиции вина являются определяющим фактором энергетической ценности: для столовых вин данный показатель составляет 59-158 ккал и возрастает от сухих до сладких, при этом вклад этилового спирта в значение показателя может достигать 93,0 %; энергетическая ценность ликерных вин варьирует в диапазоне 79-208 ккал. Углеводы, представленные простыми сахарами, обеспечивают до 45,0 % калорийности; различия в показателе для сухих вин двух групп составляют от 20,0 до 50,0 %. Проведена систематизация ликерных вин в зависимости от типа в порядке возрастания энергетической ценности: херес → марсала → мадера → портвейн → → кагор → токай → мускат → малага.