ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ПРОДУКТОВ УБОЯ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА, ПОСТАВЛЯЕМОГО НА РЫНКИ ЯРОСЛАВСКОЙ ОБЛАСТИ
Установлено, что с января по май 2017 г. на лабораторию № 5 МУП «Ленинский рынок» г. Ярославля Ярославской области поступили 42 туши крупного рогатого скота с субпродуктами, в том числе девять туш поступило на рынок с частного подворья Ярославской области. В легких, поставленных с двумя тушами из предприятий Ярославской области, были обнаружены поражения, характерные для крупозной пневмонии. В легких двух туш из Костромской области была обнаружена гемоаспирация. Такое же количество пораженных гемоаспирацией легких было обнаружено у туш, поставленных частными хозяйствами Ярославской области. При органолептической оценке исследуемых туш было установлено, что цвет мяса варьировался от красного - у 24 туш, до темно-красного - у 18 туш. Мышцы на разрезе слегка увлажнены, бледно-розового цвета. У 18 туш при приложении фильтрованной бумаги к месту разреза оставалось влажное пятно, запах слабый, специфический. Состояние сухожилий у всех 42 исследуемых туш соответствует характеристикам свежего мяса, а именно - сухожилия упругие, блестящие. Поверхность суставов гладкая, блестящая. Проба варки не выявила отклонений от нормы для свежего мяса. Бульон у всех образцов был прозрачный и ароматный. Уровень pH вытяжки колеблется от 5,72 до 6,1. Радиометрические показатели исследованных туш также находились в пределах норм и составляли от 8,6 до 9,6 Рентген. За последние три года количество ветеринарно-санитарной экспертизы туш крупного рогатого скота, проведенных на рынках Ярославской области резко сократилось с 12580 в 2014 году до 7524 в 2016 году. Одновременно с этим сократилось и количество поставляемых туш с патологическими изменениями. Так, в 2014 году было обнаружено 884 случая, что составило 7,02 % от общего числа проведенных исследований, в 2015 году - 43 случая или 0,48 %, в 2016 году - 13 случаев или 0,17 %. Подавляющее большинство патологических изменений в 2014 и 2015 годах были незаразной этиологии (73,98 % и 81,39 %, соответственно). Вторыми по частоте регистрировались случаи поражений фасциолезом - 25,11 % в 2014 году и 18,61 % в 2015 году. Исключение составил 2016 год - доля фасциолезных поражений составила 53,85 %, незаразной этиологии - 46,15 %