МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ МОЛОДНЯКА МЕЗЕНСКОЙ ПОРОДЫ ЛОШАДЕЙ В ВОЗРАСТЕ ОТЪЕМА ПРИ КОНЮШЕННО-ПАСТБИЩНОМ СОДЕРЖАНИИ
Мезенская порода лошадей является местной породой Архангельской области и разводится на территории Мезенского района. На современном этапе популяция мезенок малочисленна (количество самок составляет менее 200 гол.). В то же время высокие адаптационные качества мезенских лошадей и низкозатратная технология их содержания способствуют развитию в районе продуктивного коневодства, что является одним из путей увеличения поголовья популяции. В этом случае жеребчики и кобылки, наиболее полно отвечающие породным требованиям по комплексу селекционируемых признаков, будут поступать в расширенное воспроизводство хозяйств, а сверхремонтный молодняк может использоваться для производства недорогого мяса-конины. Наименее затратным при этом является производство мяса-жеребятины. Анализ качества мясной продуктивности жеребчиков мезенской породы в 6-месячном возрасте проведен в целом по тушам и в разрезе шести отдельных частей, полученных в процессе разделки. Наибольший удельный вес в тушах занимает тазобедренный отруб (37,7± 0,49%). В нем отмечен и самый большой выход мышечной ткани - 71,5± 0,25%. Высокое содержание мякоти приходится на плечелопаточный и спинногрудной отруба (65,7% и 65,9%), занимающие в общей массе туши 23,3 и 22,6% соответственно. Содержание соединительной ткани в среднем составило 4,7± 0,44%, костей - 27,2± 1,21%. Средний выход мяса составил 67,7± 0,15%, или 66,9± 3,26 кг. По химическому составу мясо молодняка в возрасте отъема обладает высокой пищевой и биологической ценностью. Массовая доля белка составляет 21,2%, влаги - 74,3%, жира - 3,8%. Мясо жеребят имеет высокую экологическую чистоту, что подтверждают результаты его анализа на содержание тяжелых металлов, количество которых находится значительно ниже уровня ПДК. По органолептическим свойствам вареное мясо-жеребятина и бульон из него по 9-балльной шкале оценены в 7,3 и 7,5 балла соответственно. Полученные результаты подтверждают возможность использования сверхремонт-ного молодняка мезенских лошадей в возрасте отъема для производства мяса-жеребятины в Мезенском районе Архангельской области.