Ветеринарно-санитарная оценка якутского мёда в сравнительном аспекте
Сфера использования мёда как ценного экологически чистого продукта питания и эффективного оздоровляющего средства расширяется по мере познания человеком его свойств и возможностей в борьбе с отрицательными последствиями современных условий жизни. С глубокой древности известна его способность сохранять людям молодость, здоровье, существенно продлевать им жизнь. Пчелиный мёд - уникальный пищевой, диетический и лечебный продукт, вырабатываемый медоносными пчелами главным образом из нектара цветущих растений. Он обладает высокой калорийностью. В 100 г натурального цветочного мёда содержится 320 килокалорий. В настоящее время отечественное пчеловодство сохраняет свои традиции и достижения: спады производства в сельском хозяйстве его мало коснулись, так как в основном им всегда занимались частные производители. Если сейчас в мире одна пчелиная семья приходится на 1000 человек, то в России - всего на 25 человек. При этом в нашей стране используется лишь 5-10% нектара - малая часть тех возможностей, которые даёт нам природа. Мёд приобретается для домашнего потребления, широко используется в фармацевтической, косметической промышленности, при производстве пищевых и кондитерских продуктов. Натуральный пчелиный мёд представляет собой и прекрасный пищевой продукт, который полезно употреблять людям всех возрастов, особенно детям, больным и старикам. В нем содержатся витамины А и В, регулирующие обмен веществ, влияющие на рост организма и возбуждающие деятельность внутренних органов, особенно нервной системы. Всего в меду содержится около 60 различных ферментов и веществ. Составная часть всех его сортов - углеводы. Это фруктоза и глюкоза. В разных сортах бывает неодинаковое количество этих элементов. Во всех сортах меда имеется до 3% сложного сахара - сахарозы Большое значение для обеспечения населения высококачественными, в санитарном отношении, продуктами пчеловодства имеет постановка надлежащей, научно обоснованной ветеринарно - санитарной экспертизы и товароведческой оценки.