Получение творожной сыворотки с бифидогенными свойствами и ее нанофильтрационное концентрирование
Разработана технология получения творожной сыворотки, обладающей бифидогенными свойствами, с применением мембранной электрофлотации и нанофильтрационным концентрированием полученного продукта. Найдены режимы электрофлотации, наиболее пригодные для последующей изомеризации лактозы с образованием лактулозы, установлено значительное содержание солей кальция и фосфора в концентрате белка, полученного в ходе электрофлотации, определена максимальная степень изомеризации лактозы, найдены зависимости скорости нанофильтрации сыворотки от давления и скорости тангенциального потока.