Влияние соотношения зерновой помольной смеси на крупообразующую способность и выход тритикалево-ржаной муки
Представлены результаты исследования влияния различных соотношений помольной смеси зерна тритикале и ржи на выход тритикалево-ржаных промежуточных продуктов размола и выход тритикалево-ржаной муки. Измельчение исходных образцов зерна тритикале осуществляли на мельницах лабораторного помола (МЛП-4) с нарезными (для драных систем) и микрошероховатыми вальцами (для размольных систем). Механико-кинематические параметры нарезных вальцов мельницы МЛП-4: расположение рифлей - спинка по спинке, скорость быстровращающегося вальца - 5 м/с, дифференциал - 1,5, количество рифлей на 1 см - 8, уклон рифлей - 7 %. Наибольший выход промежуточных продуктов измельчения из представленных образцов получили из контрольного зерна тритикале - 87,9 %, в том числе 14,2 % тритикалевой муки. Наименьший выход промежуточных продуктов измельчения получили из контрольного зерна ржи - 81,9 %, в том числе 22,4 % ржаной муки. Выявлено, что выход промежуточных продуктов размола при добавлении в тритикалево-ржаную зерновую помольную смесь 50,0 % зерна ржи составил 83,1 % круподунстовых продуктов, в том числе 19,1 % тритикалево-ржаной муки; при добавлении в смесь 40,0 % зерна ржи - 85,0 % и 17,3% соответственно; при добавлении в смесь 30,0 % зерна ржи - 87,9 % и 14,2 % соответственно. Определено, что выход тритикалевой муки при размоле исходного контрольного зерна тритикале составил 77,9 %, выход ржаной муки при размоле исходного контрольного зерна ржи составил 70,3 %, что на 6,9 % меньше, чем из зерна тритикале. Выход тритикалево-ржаной муки при добавлении в помольную тритикалево-ржаную зерновую смесь 50,0 % либо 40,0 % зерна ржи составил 72,9 %, при добавлении 30,0 % зерна ржи - 77,1 %. Установлена прямая зависимость выхода тритикалево-ржаной муки от содержания зерна ржи в помольной смеси. При этом выявлено, что добавление зерна ржи в тритикалево-ржаную зерновую помольную смесь приводит к снижению выхода тритикалево-ржаной муки.