ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПЕЛЬМЕНЕЙ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В ТС "ОЛЕС", Г. ЕКАТЕРИНБУРГА
В данной статье рассматривается оценка качества пельменей по органолептическим и физикохимическим показателям. Для исследования взяты три образца пельменей «Русские»: «Мишкинский продукт», «Снежный город» и «Агросервис». Оценка соответствия качества пельменей проводится по ГОСТ Р 51187-98 «Полуфабрикаты мясные рубленые, пельмени, фарши для детского питания. Общие технические условия». Из органолептических показателей определяются внешний вид, вкус и запах, консистенция. Из физико-химических показателей пельменей определяются массовая доля соли, массовая доля влаги, массовая доля содержания фарша в изделиях. Проведенная оценка качества позволяет сделать вывод, что только один образец из трех соответствует всем установленным требованиям.