Стабилизация качества мясных полуфабрикатов при холодильном хранении
Представлен анализ накопления летучих веществ в мясных рубленых полуфабрикатах при холодильном хранении. Установлена их зависимость от наличия растительных экстрактов с помощью прибора «VOCmeter». Изучено влияние растительных экстрактов на стабилизацию качественных показателей мясных полуфабрикатов при хранении в охлажденном и замороженном состоянии.