ВЛИЯНИЕ ТРАДИЦИОННОГО МЕТОДА КОПЧЕНИЯ И ТЕХНОЛОГИИ "ЖИДКИЙ ДЫМ" НА ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ
В работе рассматриваются сравнительные показатели качества и безопасности копченостей из свинины и говядины, полученных традиционным методом копчения и с использованием технологии «Жидкий дым», в процессе хранения.