Роль микроорганизмов древесины в процессе естественной сушки дубовой клепки
Приведены результаты многолетних исследований влияния эпифитной-эндофитной микрофлоры на формирование ароматического комплекса древесины дуба в процессе сушки-созревания клепки для производства винных и коньячных бочек. Отобраны доминирующие микроскопические грибы из родов: Alternarіa, Penіcіllіum, Trіchoderma, Chaetomіum и Aspergіllus, у представителей которых изучали показатели ферментативной активности. Исследован энзиматический спектр 10 видов микромицетов, выделенных из образцов древесины дуба и грунта на участках, приближенных к штабелям клепки. Наиболее активными с точки зрения выделения ферментов оказались виды Alternaria alternatа, Aureobasidium pullulans, Penicillium notatum и Penicillium variabile