Особенности физико-химических процессов при изготовлении сливочного масла методом сбивания
В статье приводятся результаты теоретических и экспериментальных исследований физико-химических процессов, происходящих при переработке сливок в масло и непосредственно влияющих на эффективность его производства и качество.