АКТИВНОСТЬ И ТЕМПЕРАТУРНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ФЕРМЕНТОВ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОГО ТРАКТА СТЕРЛЯДИ <i>ACIPENSER RUTHENUS</i> (L.)
Исследована активность протеиназ и гликозидаз слизистой оболочки и содержимого пищеварительного тракта стерляди Acipenser ruthenus (L.), выращенной в условиях аквакультуры, а также температурные характеристики протеиназ. У голодных рыб активность пепсиноподобных протеиназ в 6.6- 8.5 раз ниже, чем у питающихся рыб, трипсиноподобных протеиназ - почти на порядок выше активности гликозидаз. Характер проксимо-дистальных градиентов активности ферментов стерляди близок таковому ихтиофагов из естественных водоемов. Величина температурного оптимума пепсиноподобных протеиназ слизистой оболочки желудка соответствует 40ºС, трипсиноподобных протеиназ кишечника - 50ºС, химотрипсиноподобных протеиназ - 60ºС. В зоне температур жизнедеятельности рыб (0-30˚С) относительная активность протеиназ слизистой оболочки желудка составляет 54-86%, слизистой кишечника - 10-30%, химуса - 5-20% максимальной активности. Величина Е акт протеиназ слизистой желудка равна 2.5 ккал/моль, кишечника - варьирует в зависимости от температуры, но в зоне 0-20˚С значительно ниже, чем в зоне более высоких температур.