Плодоовощные десерты функционального назначения
В настоящее время достаточно активно развивается направление пищевой промышленности - функциональное питание. В статье приведены данные по необходимости развития данного направления не только на предприятиях общественного питания, но и в консервной промышленности. Приведены компоненты сырьевого набора данных продуктов, функциональный ингредиент, пищевой пектиновый экстракт из кормового арбуза, присутствующий в разрабатываемом десерте и кратко описана его технология получения. Приводится технология производства плодово-ягодного десерта и показатели качества, необходимые при реализации данной разработки.