ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯСА ПТИЦЫ МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБВАЛКИ НА ООО "СОЮЗПТИЦЕПРОМ" ГОРОДА РЯЗАНИ
Статья посвящена изучению технологии произ-водства мяса птицы механической обвалки и при- готовлению фарша с использованием молочного белка «Мультилакта», с целью повышения техно- логических и функциональных свойств мяса пти- цы. Впервые получены новые рецептуры фарша с добавкой молочного белка, изучено качество молочно-белковой смеси «Мультилакт», отрабо- тан технологический процесс производства мяса механической обвалки, определены выход мясной массы и костного остатка, изучены органолепти- ческие и физико-химические показатели качества мясной массы и полученного фарша. Исследова- ны функционально-технологические свойства сы- рья после дефростации. Проведенные исследова- ния экономически подтверждены.