Хлебопекарное пшеничное тесто с применением нетрадиционного сырья
Представлены результаты исследования влияния нетрадиционного сырья - биомодифицированного сахаросодержащего гидролизата из овса (БСГ) «Сахарок» на реологические характеристики хлебопекарного пшеничного теста. БСГ «Сахарок» рекомендован при производстве хлебобулочных изделий взамен муки пшеничной в количестве до 30%.