Использование сывороточных белков в продуктах питания
В статье представлены обобщенные данные о получении и использовании сывороточных белков в технологии продуктов питания. Представлена информация о методах определения состава сывороточно-белковых концентратов. Рассмотрены возможности использования сывороточных концентратов в пищевой промышленности.