ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРОКОПЧЕНЫХ КОЛБАС
В статье представлен анализ литературных данных по теме производства сырокопченых колбас. Проведен анализ литературных данных о различных рецептурах и характеристики продукта. Так же произведено соответствие по производству сырокопченых колбас с различными рецептурами с ГОСТ Р 55456-2013 Колбасы сырокопченые. Технические условия. Так же в статье рассмотрены показатели, которые входят в контроль технологического процесса.