ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ МЫШЦ ОВЕЦ ЗАПАДНО-СИБИРСКОЙ МЯСНОЙ ПОРОДЫ
На сегодняшний день для России первоочередной задачей является максимальное обеспечение населения качественной мясной продукцией. Мясные продукты составляют незаменимую часть рациона человека, являясь основным источником полноценных белков. В связи с этим большое внимание уделяется разведению скороспелых овец мясного и мясошерстного направления продуктивности. От мясошерстных пород овец наряду с высокими настригами шерсти получают значительное количество мяса - баранины. Для производства высококачественной молодой баранины была выведена западно-сибирская мясная порода овец (патент № 54176). Овцы характеризуются хорошими воспроизводительными качествами, скороспелостью и высоким убойным выходом массы туши в раннем возрасте. Пищевая ценность баранины определяется ее физико-химическими показателями. Физико-химический состав мышц зависит от вида, породы, возраста, пола, кормления, условий содержания и других факторов. Поэтому целью исследований стало изучение физико-химических показателей мышечной ткани овец западно-сибирской мясной породы в возрастном аспекте. В наших исследованиях установлено, что к 6-месячному возрасту концентрация влаги уменьшалась на 2,5% (Р<0,05), а к 12 мес. - на 4,1% (Р<0,05) в сравнении с новорожденными; содержание жира к 6 мес. увеличивалось на 5,7% (P<0,01), к 12 мес. - на 11,1% (P<0,001), в сравнении с новорожденными (табл.). Концентрация белка с возрастом увеличивалось в среднем на 2,1% (P<0,05) в сравнении с новорожденными ягнятами. Согласно требованиям, предъявленным к пище, необходимо ориентироваться на большее содержание в ней белка и меньшее - жира. Нами установлено, что с возрастом это соотношение составляет у новорожденных 1:5; 6-месячных - 1:2; 12-месячных - 1:1,4. Таким образом, наибольшей питательной ценностью обладает мясо овец в возрасте 12 мес.