ОБЕСПЕЧЕНИЕ РОЗЛИВОСТОЙКОСТИ ОРДИНАРНЫХ И МАРОЧНЫХ КОНЬЯКОВ
Качество коньяка значительно снижается в случаях помутнения, что как правило, по истечению некоторого времени приводит к образованию осадков. В связи с этим для предотвращения образования помутнений и осадков в процессе реализации, хранении или транспортировки, используются различные мероприятия при производстве коньяков, непосредственно на предприятиях, где их изготавливают. Причины, по которым происходят помутнения и образования осадков такого характера многочисленны и в значительной степени изучены. В работе проводилось исследования влияния технологических обработок на розливостойкость к различным видам помутнений. Установлена последовательность совмещенных технологических обработок, в том случае если купаж коньяка нестойкий к нескольким видам помутнений. Был изучен вопрос по срокам отдыха и этапам обработок для конкретных категорий коньяков.