Специфика заполнения культурных слоев и динамика мясного потребления в городе Болгар (по археозоологическим материалам раскопа CLXXIX)
В статье рассматриваются достоверные выборки костей животных, полученные по 5 хронологическим периодам на раскопе CLXXIX Болгарского городища. В результате удалось выявить изменения в мясном потреблении на данном участке города от домонгольского периода до позднеордынского. Во все периоды истории города в мясном потреблении лидирует говядина. Роль других мясных видов животных претерпевает изменения. В домонгольский период в Болгаре ведущую роль в мясном потреблении играет мясо крупного рогатого скота (говядина). Мясо мелкого рогатого скота и лошади дополняло рацион оседлых жителей. По-видимому, важным дополнением к белковой диете в ранний период истории города была рыба. В мясном потреблении раннеордынского периода начала расти роль баранины, снижались доли как говядины, так и конины. К позднеордынскому периоду доля баранины в мясном потреблении на данном участке Болгара возросла до 42% в сравнении с 15% в домонгольский период. Резкий всплеск потребления баранины в Болгаре в золотоордынский период означает, по-видимому, смену экономических стратегий населения Волжской Булгарии и увеличение роли степного, кочевого населения в экономической жизни региона.