РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ ИЗДЕЛИЙ ИЗ СУБПРОДУКТОВ
В статье представлены результаты решения оптимизационной задачи по разработке рецептуры колбас-полуфабрикатов из субпродуктов яка. В состав рецептуры включены субпродукты первой и второй категории, а также белково-жировая эмульсия. Анализ качества готовых изделий показал высокие органолептические характеристики субпродуктовых колбасок.