Использование сока бузины в производстве продуктов питания
Изучение природных красителей является обширной и активной областью исследований. Производители продуктов питания пытаются заменить синтетические пищевые красители натуральными. В пищевой промышленности существует несколько разрешенных пигментов, полученных из природных источников. Среди них антоцианы, которые демонстрируют высокий потенциал использования в качестве натуральных пищевых красителей благодаря своим привлекательным оранжевым, красным и фиолетовым цветам и растворимости в воде (Lee and Finn, 2007; Del Саго and Pi- ga, 2008). Бузина является потенциальным источником натуральных пищевых красителей из-за большого количества антоцианов. Сок бузины используют как натуральный краситель при производстве вина, фруктового сока и других напитков. Сами ягоды могут быть основой для ликеров и настоек. Принимая во внимание тот факт, что сок бузины является ценным сырьем для обеспечения питательными и биологически активными веществами, его использование в сокосодержащих продуктах вызовет конкуренцию со стороны импорта аналогичных продуктов. При использовании сока бузины различной концентрации получали напитки с хорошими свойствами. Разработанный нектар имел высокий уровень природных антиоксидантов, а именно высокое содержание антоцианов и полифенолов. Полученные экспериментальные данные необходимы для разработки новых рецептур сокосодержа- ндах продуктов с антиоксидантным действием, в связи с чем может быть получен оптимальный состав с максимальным содержанием фенола и антоцианов в соках и сокосодержащих напитках.