Способы подготовки зерна ржи в технологии хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки
Приведены результаты исследования влияния различных способов подготовки зерна ржи сортов «Сафткорн» и «Авангард» на показатели качества теста и хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки.