Испытательное оборудование и оснастка для изучения процессов формования макаронных изделий с управляемым потоком теста в предматричной камере
Во введении отмечено, что процесс прессования макаронных изделий характеризуется большими удельными затратами энергии и неравномерностью выхода экструдируемого теста из формующих отверстий матрицы. Наряду с теоретическим анализом проблемы необходимы комплексные экспериментальные исследования реологических аспектов формования таких изделий. Используемое в настоящее время испытательное оборудование и оснастка не позволяют моделировать и изучать течение макаронного теста в различных каналах, включая каналы переменного сечения. Цель работы - создание конструкции экспериментального оборудования и оснастки с расширенными техническими возможностями, позволяющими управлять потоком движения теста, в том числе за счет изменения направления движения этого потока, а также интенсивности его сдвигового деформирования. В теоретической части приведено обоснование реологических аспектов модернизации конструкции испытательного оборудования и оснастки. В основной части описана разработанная конструкция испытательного стенда на базе пресс-автомата МИТ-2, снабженного системой управления движением потока теста в предматричной камере. Модернизация конструкции позволяет расширить технические возможности за счет наличия системы изменения направления движения макаронного теста с только горизонтального у традиционной конструкции на вертикальное, или наклонное, или горизонтальное, что обеспечивается применением поворотного углового адаптера. Второй особенностью стенда является включение в состав его конструкции специальных элементов (конического, коническо-цилиндрического и/или конфузорно-диффузорного типа, например трубки Вентури) для регулирования гидродинамического сопротивления. Элементы предназначены для установки как в колодцах матрицы, так и в предматричной зоне. Изложена методика проведения экспериментов с использованием модернизированного оборудования. В заключении отмечено, что произведенные усовершенствования направлены на изучение процессов формования макаронных изделий в узлах прессования с целью снижения энергетических затрат, повышения их прочности и качества, увеличения срока хранения.