КУЛИНАРНАЯ ОЦЕНКА КРУПЯНЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ ЗЕРНА ТРИТИКАЛЕ
В статье приведены результаты исследования влияния продолжительности шелушение зерна тритикале на качество крупы тритикалевой шелушенной. Крупа тритикалевая шелушенная характеризуется высокими показателями запаха, вкуса и консистенции каши независимо от режимов обработки. Однако цвет и консистенция каши во время разжевывания существенно меняются в зависимости от продолжительности шелушение. Оптимальная продолжительность шелушение составляет 120-140 с.