Обзор направлений использования структурообразующих добавок и перспективы их применения в технологии кулинарной желированной продукции
Представлена классификация загустителей и студнеобразователей различной природы и происхождения, показаны перспективы их использования в качестве желирующих агентов в технологии кулинарной желированной продукции.