Исследование свойств производственных штаммов Lactobacillus bulgaricus с целью оценки возможности их использования в составе заквасок для сыроделия
Приведен сравнительный анализ производственных штаммов заквасочных микроорганизмов вида Lactobacillus bulgaricus, регулярно включаемых в состав бактериальных заквасок в качестве дополнительной микрофлоры для созревающих сыров.