Использование муки топинамбура в технологии мясных кулинарных изделий повышенной пищевой ценности
В статье представлено научно-практическое обоснование использования муки топинамбура для повышения качественных характеристик и пищевой ценности мясных кулинарных изделий. Рассмотрены возможности применения новой технологии в пищевой промышленности.