Качественные изменения молока-сырья под влиянием различных гигиенических условий получения
В статье представлены результаты изучения стабильности количества мезофильних аэробних и факультативних анаэробних микроорганизмов и количества соматических клеток в молоке-сырье в течение года, полученного на фермах различных областей Украины. Фермы, где проводились исследования, были разделены на две группы в зависимости от уровня выполнения гигиенических требований получения молока. Оценку стабильности проводили по частоте выявления показателей количества МАФАнМ и соматических клеток в молоке в интервалах, сформированных в зависимости от сорта согласно действующего национального стандарта. Выявлено, что молоко-сырье из ферм с надлежащим выполнением гигиенических требований по показателям количества МАФАнМ и соматических клеток находилась в одном и трех интервалах, соответственно. Таким образом, для молока-сырья из указанных ферм можно рекомендовать периодические исследования указанных показателей. Частота значений показателей количества МАФАнМ и соматических клеток молока-сырья из ферм, где обнаружены несоответствия выполнения гигиенических требований, варьировала в 3-х и 2-х интервалах, соответственно, разделившись примерно равно по процентному соотношению. Значение частоты среднемесячного показателя количества соматических клеток в молоке преобладали в низком интервале (от 500 до 600 тыс/см3). Следовательно, молоко-сырье из указанных ферм не имеет предсказуемости в течение года и требует частых проверок по показателям безопасности и качества.