Производственный ветеринарно-санитарный контроль мясных полуфабрикатов
Проведены мониторинговые исследования различных мясных полуфабрикатов, изучена ветеринарно-санитарная характеристика натуральных порционных полуфабрикатов - бифштекса шести наименований, изготовленных различными предприятиями. Установлены различия в органолептических, физико-химических, микробиологических и гистологических показателях образцов полуфабрикатов в режиме реального времени.