РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ МЯСОСОДЕРЖАЩИХ ПОЛУФАБРИКАТОВ С ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАПРАВЛЕННОСТЬЮ
В работе проведены маркетинговые исследования в отношении мясосодержащих полуфабрикатов. По результатам опроса, мясосодержащие полуфабрикаты покупают 83 % респондентов; 54 % относятся положительно к полуфабрикатам с добавлением ингредиентов, улучшающих пищеварение. Среди участников маркетингового исследования выяснилось, что наибольшим спросом пользуются полуфабрикаты с содержанием мяса птицы. Разработана технология котлет из мяса птицы с добавлением сладкого перца. Органолептическая оценка продукта в сыром и готовом виде показала лучшее качество опытного образца по сравнению с контрольным образцом - без добавления овощного сырья.