Использование янтарной кислоты в технологии хлеба из ржано-пшеничной муки
Исследовано влияние янтарной кислоты на качество хлеба из ржано-пшеничной муки. Установлено, что янтарная кислота способствует улучшению органолептических и физико-химических показателей качества готовой продукции