ВЛИЯНИЕ АЛЬГИНАТА НАТРИЯ НА ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
Проведены исследования функционально-технологических свойств разработанных модельных фаршей и готовой продукции; на основании этого определены степень гидратации альгината натрия и доза его внесения в мясные продукты.