Методологія виявлення домішки курячого жиру у соняшниковій олії
В статье представлены результаты исследования о возможности использования методов определения жирнокислотного, ацилглицеринового и состава стериновой фракции для выявления фальсификации подсолнечного масла куриным жиром. Показано, что основным методом выявления фальсификации является метод определения стериновой фракции, который позволяет обнаружить даже 0,5 % посторонней примеси животного происхождения, а дополнительным - метод определения индивидуального ацилглицеринового состава.