ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МЯСА ЗАЙЦА В ДАГЕСТАНЕ
В статье представлены данные по изучению химического состава мяса зайца в Дагестане. Объектом исследования служили тушки зайца-русака. Химический состав мяса определяли общепринятыми методами. Проведенными исследованиями установлено, что мясо зайца - русака содержит достаточное количество белка (20,24±0,26 - 21,22±0,42 %) , минеральных веществ (1,1±0,01 - 1,3±0,09 %) и небольшое количество жира (2,24±0,02 - 3,19±0,08 %) . Достоверного различия в химическом составе мяса зайцев из предгорной и равнинной зонах Дагестана не отмечено.