Влияние препарата на основе фитазы на изменение углеводно-амилазного и липидного комплексов зернового сырья
Приведены результаты исследования влияния ферментативной обра- ботки при замачивании зерна пшеницы и ржи на изменение состояния углевод- но-амилазного и липидного комплексов в зерновой массе. Показано, что примене- ние комплексного ферментного препарата при замачивании зерна существенно не изменяет его свойства, что позволяет использовать изучаемый препарат для обра- ботки зерна пшеницы и ржи при замачивании в технологии зернового хлеба.