ИССЛЕДОВАНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ МЯСА ЖИВОТНЫХ, ОТКОРМЛЕННЫХ В УСЛОВИЯХ СВИНОКОМПЛЕКСОВ И ЧАСТНОГО ПОДВОРЬЯ В СРАВНИТЕЛЬНОМ АСПЕКТЕ
Изучен химический и аминокислотный состав свинины, полученной от животных, откормленных в условиях свинокомплексов и частного подворья. Установлено, что мясо животных, откормленных в условиях свинокомплексов, отличается по химическому составу и биологической ценности от мяса животных, откормленных в условиях частного подворья. В исследуемых образцах выявлено более высокое содержание белка, повышенное содержание некоторых незаменимых аминокислот по сравнению с белком ФАО/ВОЗ.