ФЛАВОНОИДЫ ГЛУБИННОЙ КУЛЬТУРЫ КСИЛОТРОФНЫХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ РОДА <i>PLEUROTUS</i>
Мицелий представителей рода Pleurotus, выращиваемый в условиях глубинного культивирования, является ис- точником ряда биологически активных веществ. Впервые в глубинных культурах Pleurotus обнаружены биофлавоноиды. Данный факт представляет безусловный интерес, поскольку наличие последних в составе пищевых и кормовых продуктов существенно повышает их ценность. Необходимо подчеркнуть, что о наличии биофлавоноидов в плодовых телах или ми- целии базидиомицетов в литературе до настоящего времени не упоминалось.Важнейшая особенность биофлавоноидов, связанная с наличием в структуре гидроксильных групп, способных нейтрализовать активные формы молекул кислорода (активные радикалы), придает им свойства универсальных антиокси- дантов. Установлено, что суммарное содержание этих соединений у Pleurotus ostreatus и Pleurotus citrinopileatus достигает 2,4 ± 0,1 и 4,1 ± 0,2 % в расчете на абсолютно сухую биомассу соответственно.В составе биофлавоноидов с помощью методов высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) и инфра- красной спектроскопии (ИКС) идентифицирован дигидрокверцетин. В качестве стандарта использовали дигидрокверце- тин, выделенный из Larix sibirica L. Характеристические частоты колебаний структурных элементов и связей ИК-спектров стандартного дигидрокверцетина соответствуют его строению и полностью совпадают с ИК-спектрами индивидуального вещества глубинных культур, определенного как дигидрокверцетин. Содержание дигидрокверцетина у Pleurotus ostreatus и Pleurotus citrinopileatus близко и составляет в сухой биомассе 0,6-0,7 %.