Исследование качественных показателей творога, полученного из обезжиренного молока с регулируемым содержанием кальция
Обобщены результаты исследований, связанные с влиянием содержания кальция в обезжиренном молоке на его органолептические, физико-химические и технологические свойства. Рассмотрена возможность регулирования содержания кальция в молоке путем использования альгината натрия. Определено влияние процесса декальцификации молока на качественные показатели творога, его микроструктуру и дисперсность белковых частиц