МОДЕЛИРОВАНИЕ ТЕПЛО- И МАССООБМЕНА ПРИ КОНЦЕНТРИРОВАНИИ СОКОВ В ВИХРЕВОЙ КАМЕРЕ
Предлагается методика математического моделирования тепло- и массообмена в вихревой камере для концентрирования соков. Модель основана на динамике испаряющихся капель жидкости в закрученном потоке газа. На примере яблочного сока исследовано влияние кратности рециркуляции жидкости в вихревой камере на степень концентрирования конечного продукта.