ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗДЕЙСТВИЯ ГИДРОТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ ЗЕРНА ГРЕЧИХИ НА ЦВЕТ КРУПЫ
В статье приведены результаты исследования воздействия гидротермической обработки зерна гречихи на цвет крупы. Установлена количественная взаимосвязь изменения цвета и основных составляющих биохимического комплекса гречневой крупы – белка и крахмала, а также декстринов, происходящего при гидротермической обработке зерна.