கொழுப்பு மூளையில் உள்ள நரம்பு மண்டலத்தை பிற நுண்ணமைப்புகளிலிருந்து காப்பு செய்கின்றன .மூலக்கூறு கட்டமைப்பைப் பொறுத்து கொழுப்புக்களை செறிவூட்டப்பட்டவை, செறிவூட்டப்படாதவை என இரு வகையாகப் பிரிக்கலாம் . தாவர எண்ணெய்கள் பொதுவாக செறிவூட்டப்படாதவை . இவை செய்திப் பரிமாற்றத்திற்குத் துணை செய்யும் மூலக்கூறுகளை உருவாக்கப் பயன்படுகின்றது. மாமிசக் கொழுப்புகள் பெரும்பாலும் செறிவூட்டப்பட்டவை இது உடலில் அளவுக்கு அதிகமானால் இதய நோய், இதயத் தாக்கம் போன்ற பிரச்சனைகள் ஏற்படுகின்றன .