पाचन ग्रन्थि या पैंक्रीअस या अग्न्याशय पाचन तंत्र का एक अंग है। यह भोजन के विघटन के लिए एनज़ाइम बनाती है। यह इंसुलिन को भी बनाती है। इंसुलिन, यानी वह हार्मोन जो रक्त में ग्लूकोस की मात्रा को नियंत्रित करता है। जिन लोगों को डायबीटीज़ होती है, उनमें पाचन ग्रन्थि या तो कोई इंसुलिन नहीं बनाती या फिर बनाए गए इंसुलिन का प्रभावी उपयोग नहीं कर पाता।