आपने तली हुई कुरकुरी भिंडी ख़ूब खाई होगी, भिंडी का दोप्याज़ा और भिंडी की भुजिया भी उत्तर प्रदेश में काफ़ी लोकप्रिय है, साथ ही सरसों के मसाले वाली भिंडी भी कई घरों में ख़ूब पसंद की जाती है। आज हम भिंडी की सरसों वाली सब्ज़ी बनाते हैं जो पूर्वी उत्तर प्रदेश, बिहार एवं बंगाल में लोकप्रिय है हालांकि इन सभी क्षेत्रों में इसे बनाने का तरीक़ा थोड़ा-थोड़ा अलग है।