एंटी-ऑक्सीडेंट्स फ्री-रेडिकल्स के प्रभाव से कोशिकाओं का बचाव भी करते हैं। फ्री-रेडिकल्स शरीर की कोशिकाओं को नष्ट करके कैंसर, हार्ट डिसीज और ऐसी ही कई और गंभीर बीमारियों की सम्भावना को बढ़ा देते हैं। ये नुकसानदेह फ्री-रेडिकल्स, भोजन को एनर्जी में बदलने की प्रक्रिया में उप-उत्पाद के रूप में निकलते हैं, कुछ फ्री-रेडिकल्स हमारे खाने में ही मौजूद होते हैं और कुछ हवा में तैरते रहते हैं। एंटीऑक्सिडेंट्स इन फ्री-रेडिकल्स से कोशिकाओं का बचाव करके शरीर को स्वस्थ बनाये रखते हैं।