हाजी करीमुद्दीन ने अपना ढाबा खोलने के लिए उसी जगह को चुना, जो मुगलों के लाल किले के सबसे पास थी। साल 1913 में हाजी करीमुद्दीन ने दिल्ली के जामा मस्जिद इलाके में स्थित गली कबाबियां में करीम होटल खोला। वह रॉयल खाने को आम आदमी तक पहुंचाना चाहते थे। मुगल खाने में ही नाम कमाना चाहते थे।