इस क्लस्टर में शोध का व्यापक उद्देश्य नए कार्यात्मक खाद्य पदार्थ, चिकित्सा खाद्य पदार्थ और न्यूट्रास्यूटिकल के साथ-साथ नई प्रौद्योगिकियों के मूलभूत पहलुओं और व्यावहारिक पहलुओं का अध्ययन करना है जो मानव स्वास्थ्य, खाद्य सुरक्षा और कार्यक्षमता बढ़ाने वाले उपन्यास उपभोक्ता उत्पादों के विकास की सुविधा प्रदान करते हैं।