वेज जयपुरी, मिक्स सब्जियों को प्याज, टमाटर और काजू की करी में पका कर बनाई जाती है. भारत में मिक्स वेज बनाने की अलग-अलग प्रांतों में अलग-अलग विधियाँ हैं. उत्तर भारत में जहाँ सूखी मिक्स वेज, और नवरत्न कोरमा इत्यादि मशहूर हैं, वहीं दक्षिण भारत में नारियल और सौंफ डालकर मिक्स वेज बनाई जाती है. मेरे कुछ प्रिय पाठकगण की फरमाइश पर इस बार बनाते हैं वेज जयपुरी........