फिर एक पैन में तेल गर्म करें व सरसों के दाने, साबुत लाल मिर्च तथा करी पत्ते डालकर चिटकने दें। इस तड़के को तैयार सांभर में डालकर छौंक लगाएं। अब आपका सांभर तैयार है। इसे चावल, इडली, उत्पम इत्यादि के साथ गरमा-गर्म परोसें।