चुकन्दर एक ऐसी सब्ज़ी है जिसको डाक्टर भी खाने की सलाह देते हैं। शरीर में खून की कमी होने से कच्चा चुकन्दर खाना चाहिए। वाराण्साी के चोलापुर ब्लाक के धरसौना गंाव के रवि चुकन्दर की खेती करते हैं। इस समय चुकन्दर सस्ती भी बिकती है। बीज बोने के बाद यह दो महीने में खाने लायक हो जाता है। चकुन्दर की सब्ज़ी और अचार भी बनता है। चुकन्दर हमारे सेहत के लिए बहुत लाभदायक है।