खुदाई एवं उपज- फसल बुवाई के 8 से 9 माह में पककर तैयार हो जाती है। फसल की पत्तियां पीली पड़कर सूखने लगे और कंद पूर्ण विकसित हो जायें तो एक सप्ताह पूर्व सिंचाई बंद कर दें। और सावधानी पूर्वक खुदाई कर लें ताकि कंद कट न जाय। अधिकांशत: हल्दी की फसल तुड़ाई फरवरी-मार्च में ही जाती है। खुदाई कर कंदों को अच्छी तरह साफ कर प्रोसेसिंग कर ली जाती है।