अब एक खुले बर्तन में तेल गर्म कर, इसमें प्याज़ डालें व गहरा भूरा होने तक भूनें| फिर इसमें मेथी, लहसुन, सौंफ, हल्दी पाउडर तथा अन्य सभी सामग्री डालकर मिलाएं| (करेले छोड़ कर) ¼ कप पानी डालकर 8-10 मिनट आंच मध्यम कर टेबलस्पून की मदद से मसाले का पानी सूखने तक चलाते रहें| अब इस मसाले में तले करेले मिलाएं व 2-3 मिनट के लिए और चलाएँ| अब आपकी करेला फ्राई तैयार है| इसे रोटी के साथ गरमा-गर्म परोसें|