Қытай асханасы - бұл Қытай, әсіресе Қытай, Тайвань, Сингапур, Малайзия, Индонезия сияқты Қытай мәдениеті кең тараған Қиыр Шығыстағы елдерден шыққан асхана, ол Қытай мейрамханалары арқылы әлемнің көптеген жерлерінде кеңінен танымал. Әлемдегі ең бай асханалардың бірі, тіпті Қиыр Шығыста да қытайлықтардың әр аймағында үлкен айырмашылықтар бар. Сонымен қатар, Қиыр Шығыстан тыс қытайлық мейрамханаларда дайындалатын тағамдар өздерінің елдеріндегі мәдениеттерге бейімделгендіктен, Қиыр Шығыстан ерекше ингредиенттерді қолданады және түрлі дәмі бар. Дегенмен, қытайлық тағамдар ортақ ерекшеліктерге ие. Көкөніспен дайындалған тағамдар, тамақты вок деп аталатын шұңқыр табаларда пісіру және тағамдарды үстелдерде таякшалармен жеу - қытайлық тағамның ең ерекшеліктері. Қытай асханасында пайдаланылмайтын заттары жоқ сияқты. Бірақ әлемнің басқа да асханаларында қолданылатын материалдармен қатар, Қытай асханасының өзіне тән кейбір материалдары бар. Соя және соядан алынған материалдар осы материалдар арасында ерекше мәнге ие. Соялық соус, соя сүті, бұршақ тұқымдас және тофу. Соя соусы - соя бұршағын су, тұз және дәндермен бірге ашыту нәтижесінде алынатын тұз және қытайлық тағамдарда кеңінен қолданылады. Соя сүті - бұл сумен бірге құрғақ соя бұршағын ұнтақтау арқылы алынатын жоғары протеинді сусын. Бәзеңке бұршағы - бұршақ тұқымының жаңадан өскен түрі. Тофу - бұл соя сүтінің лор ірімшігі сияқты коагуляцияға (жылыту және тұндыру) ұшырауынан алынатын жұмсақ және қатты тағам. Қытай асханасында күріш пен күріштен жасалған тағамдар ерекше маңызға ие. Нан қытайлық тағамдарда көп сұранысқа ие емес. Күріш нан орнына тойытушы зат ретінде қолданылады. Сонымен қатар, күріш ұны макароны (沙河粉) және күріш шарап та тағамдарда кеңінен қолданылады. Одан жасалған тағамдар арасында қытай мантысы () және қытай тойы (蛋卷) бар. Қытай асханасының өзіне тән көптеген көкөністері бар. Олардың арасында жүгері, қытай капустасы (Brassica rapa chinensis), түрлі саңырауқұлақтар, қытай броколисі (Kai-lan), қытай бамбугы, қытай су қайырмасы (Eleocharis dulcis), су террасы (Rorippa nasturtium-aquaticum) сияқты көкөністер бар.
Құрғақ соя бұршағын сумен араластырып, жоғары протеинді сусындардан жасалатын сусынның аты қандай?
Соя сүті