Лахмачун - бұл Таяу Шығыс асханасындағы ішіне пісірілген піт, ол ашылған қамырдың үстіне қиып, майдандас, пияз, сарымсақ және қарақұмық, исот (қызыл қызылша) сияқты дәмдеуіштермен дайындалған материалды сүртіп, тас пеште пісіріледі. Ағылшын тілінде кейде түрік пиццасы немесе армян пиццасы деп аталса да, ол Таяу Шығыста пайда болған тағам. Піццадан айырмашылығы, ірімшік қолданылмайды және қамыры жұқарақ. Лахмагун Түркия, Әзірбайжан, Армения, Ливан, Сирия, Израиль және әлемдегі түрік қауымдастықтарында танымал тағам. Оның атауы арабша "лахам би ажын" (لحم عجين) дегенді білдіреді. Оның ішінде жақсырақ қаптамада алынған ет, изота (пуль қыры), томат, майданоз, шалғын, сарымсақ немесе пияз, қарақұмық және тұз бар. Бұл материалдар жеткілікті мөлшерде сумен жақсылап суға салынады. Бұл материалды қалыңдығы 2-3 миллиметр, диаметрі 20-25 сантиметр қалыңдықтағы қамырдың үстіне құйып, қолмен жайып жібереді. Тас пеште пісіріледі. Лимонды қысып, маданозды қосып жеуге болады. Түркияның шығыс провинцияларында кең тараған кальян 1960 жылдан кейін бүкіл елге тарады. Материалдар жеріне немесе маусымға байланысты өзгеруі мүмкін. Мысалы: қымыз, жаңғақ, жасыл қымыз сияқты қоспалар қосылуы мүмкін. Лахмагун Шанлыурфада пиязмен, Газиантепте сарымсақпен, ал Кахараманмарашта сарымсақпен де, пиязмен де жасалады. Қаһарманмараш, Газиантеп және Шанлыурфада ламачугамен бірге көмірленген баклажан да жиі қолданылады.
Қай жерде жапырақша - танымал тағам?
Түркия, Әзірбайжан, Армения, Ливан, Сирия, Израиль және әлемдегі түрік қауымдастықтарында