Француз асханасы - Францияда дамыған, байлығы мен әртүрлілігі үшін танымал, тамақ пісірудің көркемдік жағын алға тартқан ұлттық асхана. Француз асханасының бастауы орта ғасырларға жатады. Франция Француз революциясынан кейін отарлау кезеңінде әлемдік аренада алған күшімен барабар дамыды. Наполеон Бонапарт кезінде атақ-даңққа ие болған Мари-Антоин Карем (1784-1833) сияқты аспаздар француз тағамдарына үлкен үлес қосты, олар haute cuisine (жоғары асхана) деп аталатын мұқият тағамдық стильді дамытты. Крест жорықтары кезінде Францияның шығысымен қарым-қатынас жасау нәтижесінде француз тағамдарына кимьон, қант, ананас, қымыз, қалемпир, имбир, қара бидай, кішкентай жаңғақ, шафран және құрғақ пияз сияқты материалдар енген. Франция королі IX. Луи дәуірінде қымыз, дәмдеуіш соустар мен сірке сататын саудагерлер сауда компанияларын құрды. Венециядан инжир импортталды. Араб тағамдарынан тоқты пісірілетін. 1421 жылы лимон мен күріш импорттауға кірісті. ІХ. Чарльз дәуірі кезінде Америкадан жүгері мен күріш импортталатын. Француз асханасы Франция аймақтарына қарай үлкен айырмашылықтар көрсетеді. Мысалы, Шампан, Эльзас және Лотарингия аймақтарында шун мен аң етін жеу кең таралған. Пикардия, Нормандия, Бретания және Норд-Па-де-Кале сияқты теңіз жағалауындағы аймақтарда көбінесе мидия, креветка және крабовый сияқты қабықшалы теңіз өнімдері, ринга, ливренка және тіл балығы қолданылады. Лоара аңғарында қой еті, аңшылық ет, әсіресе өсірілген саңырауқұлақтар түрлері және ешкі сүтімен жасалған ірімшіктер кездеседі. Гасконияның басына түсетін оңтүстік-батыс асханасының ерекшеліктері - пате, терін, әтеш конфи және магрет. Бұл аймақ әсіресе фойе грасы өндірісімен танымал. Париждің сыртындағы Иль-де-Франс аймағы елдің барлық аймақтарында жасалған тағамдарды оңай табуға болатын ортақ нүкте болып табылады. Тек Париждің өзінде 5000-нан астам мейрамхана бар. Мишлен фирмасы 1900 жылдан бері шығатын Le Guide Michelin (Мишлен нұсқаулығы) ең жоғары баға алған мейрамханалар әдетте Париж қаласының маңында орналасқан.
Француз асханасы несімен танымал?
байлығы мен әртүрлілігі