Wie wird Käse hergestellt?
Käse wird aus Milch hergestellt, normalerweise von Kühen, aber auch von Ziegen, Schafen und Büffeln. Der Prozess der Käseherstellung umfasst mehrere Schritte:

Gerinnung: Die Milch wird geronnen, um die festen Gerinnsel von der flüssigen Molke zu trennen. Dies wird in der Regel durch Zugabe eines Enzyms wie Labmilch erreicht.

Schneiden der Gerinnsel: Die festen Gerinnsel werden dann in kleinere Stücke geschnitten, um mehr Molke freizusetzen. Dies hilft, die Textur und Konsistenz des Käses zu verändern.

Kochen und Abtropfen: Die Gerinnsel werden dann erhitzt und abgetropft, um noch mehr Molke zu entfernen und ihre Textur und Konsistenz weiter zu verändern.

Salzen: Dem Gerinnsel wird Salz zugesetzt, um den Käse haltbar zu machen und seinen Geschmack zu verbessern.

Formen und Pressen: Die Gerinnsel werden dann in Formen gegeben und einem Druck ausgesetzt, um noch mehr Molke zu entfernen und den Käse zu formen.

Reifen: Nach dem Formen und Pressen wird der Käse mehrere Wochen bis mehrere Jahre lang gereift. Dieser Reifungsprozess ermöglicht es Bakterien und Schimmelpilzen, sich zu entwickeln und zu reifen, was dem Käse seinen einzigartigen Geschmack und seine Textur verleiht.

Die Schritte und Zutaten, die bei der Käseherstellung verwendet werden, variieren je nach Art des hergestellten Käses. Zum Beispiel werden einige Käsesorten mit Kräutern, Gewürzen oder anderen Zutaten aromatisiert, während andere mit Rohmilch anstelle von pasteurisierter Milch hergestellt werden. Aber der grundlegende Prozess des Gerinnens, Schneidens, Kochens, Abtropfens, Salzens, Formens und Reifens bleibt gleich.