Warum verbessert das Vorkochen von Gewürzen ihren Geschmack?
Das Vorkochen von Gewürzen kann ihren Geschmack verbessern, weil es ermöglicht, dass ihre ätherischen Öle freigesetzt werden und in das Gericht einziehen. Viele Gewürze enthalten flüchtige Öle, die für ihren einzigartigen Geschmack und ihr Aroma verantwortlich sind. Durch das Erhitzen der Gewürze verdampfen die Öle und währenddessen geben sie ihren Geschmack und Duft frei.

Das Kochen von Gewürzen hilft auch dabei, ihre robuste Zellstruktur aufzubrechen, wodurch sie löslicher werden und sich die Aromen besser im Gericht auflösen können. Dies gilt insbesondere für härtere Gewürze wie Zimt, Nelken und Kardamom, die erhitzt werden müssen, um ihren vollen Geschmack freizusetzen.

Darüber hinaus kann das Kochen von Gewürzen in Öl oder Fett dazu beitragen, ihre Aromen zu intensivieren. Wenn Gewürze in Öl oder Fett erhitzt werden, lösen sich die Öle in den Gewürzen im Fett auf, das dann mit dem Geschmack der Gewürze durchtränkt wird.