Was ist ein tolles Rezept für Enchiladas? Ich mag es gerne scharf.
Hier ist ein Rezept für Enchiladas, das ich mit tollen Bewertungen gefunden habe: 


ZUTATEN
* 2 Esslöffel Avocadoöl (oder Olivenöl)
* 1 kleine weiße Zwiebel, geschält und gewürfelt
* 1 1/2 Pfund entbeinte, hautlose Hähnchenbrust, in kleine 1/2-Zoll-Stücke gewürfelt
* 1 (4-Unzen) Dose gewürfelte grüne Chilis
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
* 1 (15-Unzen) Dose schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
* 8 große Weizentortillas
* 3 Tassen mexikanisch gewürzter geriebener Käse
* 1 Portion rote Enchilada-Sauce
* optionale Beläge: frischer Koriander, gehackte rote Zwiebeln, gewürfelte Avocado, saure Sahne und/oder zerbröselter Cotija-Käse

ANLEITUNG
1. **Ofen und Enchilada-Sauce vorbereiten.** Den Ofen auf 350°F vorheizen. Die Enchilada-Sauce vorbereiten.
2. **Die Füllung anbraten.** In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 3 Minuten lang anbraten, gelegentlich umrühren. Das gewürfelte Hähnchen und die grünen Chilis hinzufügen und mit einer großzügigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung 6-8 Minuten lang anbraten, gelegentlich umrühren, oder bis das Hähnchen gar ist. Die Bohnen hinzufügen und umrühren, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Die Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen.
3. **Die Enchiladas zusammenstellen.** Um die Enchiladas zusammenzustellen, eine Montagelinie einrichten, einschließlich: Tortillas, Enchilada-Sauce, Hühnermischung und Käse. Eine Tortilla auslegen und zwei Esslöffel Sauce auf der Oberfläche der Tortilla verteilen. Eine großzügige Portion der Hühnermischung in einer Linie in die Mitte der Tortilla geben und mit 1/3 Tasse Käse bestreuen. Die Tortilla aufrollen und in eine gefettete 9 x 13-Zoll Auflaufform legen. Die restlichen Enchiladas zusammenstellen. Dann die restliche Sauce gleichmäßig über die Enchiladas verteilen, gefolgt von eventuellem zusätzlichem Käse.
4. **Backen.** Unbedeckt 20 Minuten backen, bis die Enchiladas durchgegart sind und die Tortillas von außen leicht knusprig sind. Die Auflaufform auf ein Drahtgestell stellen.
5. **Servieren.** Die Enchiladas sofort servieren, solange sie schön heiß und geschmolzen sind, garniert mit vielen frischen Belägen. Guten Appetit!