En los vinos blancos, un pH más bajo (mayor acidez) hace que las resinas fenólicas se oscurezcan en el vino y, finalmente, se polimericen como depósitos marrones.
En los vinos blancos, un pH más alto (menor acidez) hace que las resinas fenólicas se oscurezcan en el vino y finalmente se polimericen como depósitos marrones.