En los vinos blancos, un pH más alto (menor acidez) hace que los compuestos fenólicos en el vino se oscurezcan y eventualmente se polimericen como depósitos marrones.
En los vinos blancos, un pH más bajo (mayor acidez) hace que las resinas fenólicas se oscurezcan en el vino y, finalmente, se polimericen como depósitos marrones.