por Miro Popic
La nomenclatura del puerco
Poco a?�os antes, en 1823, un abogado dominicano llegado a Venezuela, escribi?? un denigrante art??culo titulado��La comida en Caracas��donde, en relaci??n a la carne de cerdo, dice: ���La carne de puerco, o cochino, como aqu?? se dice, es de la peor condici??n�Ķ Esta p?�sima calidad del cochino proviene del agua de ma??z que le dan�Ķ En pocas ocasiones se consigue cochino apetecible y jugoso, a lo que se agrega el modo invariable y sistem?�tico de prepararlo que contribuye a a?�adirle todav??a mayor repugnancia�Ķ Del tocino se saca la manteca y se hacen chicharrones que conservan el mismo sabor detestable.