Fruktosa minangka "polhydroxyket"oné 6-karbon. Fruktosa kristal nggunakaké struktur siklus enem-siklik, diarani β- -"fructopyranose", amarga stabilitas hemiketal lan ikatan hidrogen internal. Ing larutan, fruktosa ana minangka campuran keseimbangan β- -"fructo pyranose", β- -"fructo furanose", α- -"fruktofuranose", α- -"fructopyranose" lan "keto" - -"fromosa" tautomer. 