Fruktosa bisa difermentasi anaerobik dening ragi utawa bakteri Enzim ragi ngowahi gula (glukosa, utawa fruktosa) dadi etanol lan karbon dioksida . Karbondioksida sing diluncuraké sajroné fermentasi bakal tetep larut ing banyu, sing bakal tekan keseimbangan karo asam karbonat, kajaba ruang fermentasi tetep terbuka ing udhara. Karbondioksida terlarut lan asam karbonat ngasilaké karbonasi ing ombén-ombén fermentasi botol. 