punika dipunbubaraken wonten ing taun 1836, ménda- ménda taksih minangka perkawis ingkang wigati wonten ing Castila - La Mancha. Kejawi saking punika, papan kanggé damel keju nipun ugi sampun dados satunggaling indhustri kanthi sapérangan pabrik keju ingkang paling ageng wonten ing Spanyol ingkang mapan wonten ing dhaérah punika. Keju Manchego ugi taksih dipunprodhuksi wonten ing peternakan dhaérah lan dipunpadosi déning kathah tiyang ingkang remen keju. Ing taun 1988, pamarentah ngawontenaken pendataan keju- keju ingkang dipundamel ing Spanyol.[4] Perkawis puni dipuntindakaken amargi wontenipun kesadaran bilih keju- keju ingkang sanget wonten reginipun saged ical amargi kathah tiyng ingkng sampun nglirwakaken tradhisi lan asring pindhah- pindhah dhaten kitha- kitha ageng sanesipun. Pendaaan punika kathah ingkang dipuntindakaken ngginakaken kereta [jaran]] utawi kanthi mlampah kemawon supados saged dumugi tiyang ingkang damel keju ingkang wonten ing dhaérah- dhaérah ingkang paling plosok. Kathah keju ingkang dipundamel ing dhaérah - dhaérah pegunungan ingakng paling plosok ingkang ing wekdal punika dereng kathah ingkang mangertosi kawontenanipun.