Pre-fermentasi lan fermentasi luwih dawa ing proses nggawe roti duwe macem-macem mupangat: luwih akeh wektu kanggo ragi, enzim lan, yen asam, tumindak bakteri ing pati lan protein ing adonan; iki banjur nambah wektu kanggo njaga roti panggang, lan nggawe roso rasa sing luwih gedhe. Sanajan pre-ferment nolak popularitas amarga tambahan "langsung" ragi ing resep roti wis nglancarake proses ing level komersial, pre-ferment saka macem-macem bentuk akeh digunakake ing resep lan formula roti artisanal.