Kalium nitrat minangka bahan umum saka daging asin wiwit jaman kuna utawa Abad Pertengahan. Adopsi panggunaan nitrat sing nyebar luwih anyar lan ana gandhengané karo pangolahan pangolahan daging kanthi gedhé. Panggunaan kalium nitrat umume dihentikan amarga asil alon lan ora konsisten dibandhingaké karo senyawa natrium nitrit kayata "bubuk Prague" utawa "uyah jambon". Sanajan mangkono, kalium nitrat isih digunakaké ing sawétara pangaplikasian panganan, kayata salami, ham sing wis garing, charcuterie, lan (ing sawétara negara) ing banyu asin digunakaké kanggo nggawé daging sapi kornet (kadhang-bareng karo natrium nitrit ). Nalika digunakaké minangka aditif panganan ing Uni Eropa, senyawa kasebut diarani E252 ; iki uga disétujoni kanggo digunakaké minangka aditif panganan ing Amerika Serikat lan Australia lan Selandia Baru (sing didaftar ing nomer INS 252).