Manéka cara kanggo masak "adobo" ing Pilipina. Bahan baku nalika ngolah "adobo" ya iku cuka, kang lumrahé cuka klapa, cuka beras, utawa cuka tebu (kadhangkala nggunakaké anggur putih utawa cuka apel). Bahané bisa diganti-ganti miturut sapa kang ngolah. Malah saben wong ing sakulawarga bisa masak adobo kanthi cara kang béda. Ana ngolah adobo kanthi cara kang langka, ya iku tanpa nganggo kécap nanging dibumboni nganggo uyah, kang duwé sesebutan "adobong puti" ("adobo putih"). Sesebutan iku kanggo mbedakaké saklumrahé adobo kang nganggo kecap, "adobong itim" ("ireng adobo"). "Adobong puti" kerep dianggep minangka adobo kang arep padha marang adobo kang asli ing jaman Pra-Hispanik. Adobong puti arep padha marang "pinatisan", kang dijarwa patis (saos iwak) kang ngganteni cuka.