Escalope yaiku potongan daging tanpa tulang sing wis diencerke nggunakake mallet utawa pin rolling utawa diantemi nganggo piso, utawa mung butterflied . Malet ngilangi serat ing daging, dadi luwih lembut. Nanging daging sing luwih tipis luwih cepet masak kanthi luwih akeh kelembapan. Daging banjur dilapis lan digoreng. Istilah eskalope uga ditrapake kanggo kentang sing wis diiris tipis. Kentang sing disiapake kanthi cara iki asring diarani "scallops"