Ing masak ing Meksiko, hominy ditrapake kanthi alus kanggo nggawe masa . Masa seger sing wis dikeringake lan dibedhol diarani "masa seca" utawa "masa harina" . Sawetara minyak jagung dipecah dadi agen emulsif ( monogliserida lan digliserida ), lan nggampangake ikatan protein jagung. Kalsium divalen ing jeruk nipis tumindak minangka agen penghubung silang kanggo rantai sisih asam lan polisakarida . Jagung saka jagung sing durung diobati ora bisa mbentuk adonan kanthi ditambah banyu, nanging pangowahan kimia ing masa (aka "masa nixtamalera" ) bisa nggawe adonan, kanggo tortilla lan panganan liyane.