Wong Spanyol nganggo ngolah panganan kanthi adobo kanggo ngasinaké panganan sadurungé dipangan. Ing edisi taun 1794 saka "Vocabulario de la lengua Tagala", panganan iki kaaran "quilauìn" ("kinilaw"), ya iku panganan kang duwé gegayutan karo adobo amarga bahan bakuné padha, ya iku cuka. Ing "Vocabulario de la lengua Bisaya" (1711), tembung "guinamus" (tembung wasesa: "gamus") digunakaké kanggo ngarani samubarang kang diolah kanthi diasinké ("adobo"), saka iwak nganti daging babi. Ing Cebuano modhern, "guinamos" nuduhaké olah-olahan kang béda ya iku "bagoong".