Produsen lan akademisi nindakake pasinaon lan eksperimen kanggo upaya ningkatake ketahanan, karakteristik leleh, kecoklatan, isi lemak lan penylametan banyu keju pizza. Sawetara paten kasedhiya kanggo macem-macem jinis keju pizza lan kanggo ngolah. Panaliten dening Rudan lan Barbano nemokake manawa tambahan lapisan minyak sayur tipis ing ndhuwur keju pizza sing kurang lan lemu nambah leleh lan nyuda coklat lan dehidrasi nalika produk kasebut dimasak, nanging teksture tetep kenyel lan angel. Sinau dening Perry et al. nemokake macem-macem cara kanggo nambah leleh keju pizza lemu kanthi nambah kelembapan, kalebu panggunaan pre-acidification, lemak-replacers, lan budaya wiwitan exopolysaccharide uga suhu pasteurisasi sing luwih dhuwur. 