Iwak beku digunakake kanggo "nyiyapake stroganina" . Iwak kanggo "stroganina" biasane dicekel iwak mancing es sajrone musim gugur lan seger beku supaya ora ana kristal-kristal es ing daging. Iwak beku bisa dibungkus nganggo banyu es sing meh beku supaya ora ngalami dehidrasi lan ngreksa daging iwak kanthi luwih apik ing kahanan beku. Iwak biasane beku lempeng, tanpa mlengkungake awa