Kari Madras utawa saos Madras minangka saos kari sing cukup panas (kajaba kari madras panganan laut, sing digawe resep sing rada beda), wernane abang lan nggunakake bubuk cabai . Yoghurt asring digunakake kanggo njupuk sawetara utawa kabeh panas. Rempah-rempah kasebut minangka komplemen kanggo rasa gurih, sing kalebu bawang putih lan bawang bombay utawa asafoetida . Garam masala, ketumbar, lan lada ireng uga bisa dadi bagean saka campuran rempah-rempah.