Cara tradisional digawe karo Tomme de Laguiole ( Tomme fraîche ) utawa keju Tomme d ' Auvergne, aligot minangka spesialisasi negara Prancis sing dihargai ing gastronomi lokal kanthi sosis Toulouse utawa daging babi panggang. Keju liyane uga digunakake kanggo ngganti Tomme, kalebu mozzarella, Cantal lan Laguiole . Pilihan keju iku penting, lan bakal mengaruhi asil pungkasan. Tomme ora gampang kasedhiya ing njaba Prancis; akeh keju liyane sing dilaporake kuwat banget. Keju kudu entheng, kanthi tang laktat, nanging uyah ora kakehan, lan gampang leleh. Perbandingan keju sing kasedhiya ing Inggris nemokake manawa krim (tinimbang macem-macem crumbly) Lancashire paling apik, nolak saran liyane; keju liyane kudu dibutuhake ing Tomme utawa Lancashire. Glepung, tinimbang lilin, kentang luwih disenengi. 