Ana maneka warna jenis lan resep "iwak goreng", beda karo resep rempah "marin," topping "bumbu", saus celup utawa sambal, nganti spesies iwak sing digoreng. Meh kabeh jinis iwak lan panganan laut bisa digawe iwak "goreng", sing paling populer yaiku gourami banyu tawa, "bilis" ( "mystacoleucus" ), "patin" ( "pangasius" ), "nila" ( "nila" nila ), "mujair" ( mozambik tilapia ) lan "ikan mas" ( carp ). Iwak goreng "panganan" laut yaiku "bandeng" (iwak bandeng ), "tongkol" utawa "cakalang" ( tungkak langkawi ), tuna, "bawal" ( "pomfret" ), "tenggiri" ( wahoo ), "kuwe" ( trevally ), "baronang" ( kelinci ), "kerapu" ( garoupa ), "kakap merah" ( kakap merah ), "teri" ( iwak teri ), "todak" ( iwak pedhang ), "hiu" utawa "cucut" ( hiu ) lan "pari" ( pari ).