Carané nggawé kécap, sepisanan kedhelé diferméntasi karo kapang "Aspergillus sp." lan "Rhizopus sp." Dele banjur dadi kaya témpé kedhelé. Témpé iki banjur digaringaké lan direndhem ing larutan uyah. Uyah kalebu senyawa kang selektif karo mikroba. Mung mikroba kang tahan uyah kang bisa thukul ing rendheman kedhelé iki. Mikroba kang thukul ing rendeman banyu dhele iki racaké mikroba jinis khamir lan baktèri kang tahan uyah kaya ta khamir "Zygosaccharomyces" lan bakteri susu "Lactobacillus". Mikroba iki bisa ngrombak protéin dadi asem-asem amino lan komponèn "rasa" lan "aroma". Saliyané iku bakteri jinis iku uga ngasilaké asem.Fermentasi bisa dadi yèn kadar uyah dhuwur yaiku antarané 15 nganti 20%.