Bahan-bahan utama ingkanhg kathah dipunkasilaken inggih punika daging babi, jagung lan makanan laut. Masakan panggang-panggang utawi barbecue ingkang sampun dipuntepang ing sadaya donya asalipun saking wewengkon punika lan wiwit saking cara tiyang Indian manggang daging ing inggil geni ingkang dipuntepangaken déning para pemukim énggal. Barbecue ing saben-saben praja ngerembg kaliyan saus, istilahipun dry rub (saus kering) utawi wet rub (saus cuwèran) ingkang bènten-bènten.