Ing cuaca sing adhem wulan November, ana akeh panen ing kebon lan pasar, lan proses Gimjang diwiwiti. Tugas padamelan kasebut ditindakake dening kulawarga, sedulur, lan tangga teparo. Klompok wong Korea nglumpukake kanggo motong sayuran, ngumbah, lan nambah uyah kanggo ngobati panganan lan miwiti proses fermentasi . Sifat kimchi tegese tantangan kanggo nyimpen nganti suwe; yen adhem banget, mula bakal beku, lan yen panas banget, luwih saka fermentasi, lan bisa malih asem. Solusi tradisional sadurunge pendinginan modern sing efektif yaiku nyimpen kimchi ing toples earthenware ing lemah, dikubur nganti tekan gulu jar kanggo nyegah isine beku. Amarga suhu mudhun ngisor 0 ° C, fermentasi dihentikan lan panganan dijaga; diwiwiti maneh nalika suhu mundhak nalika musim semi