Mangka iki luwih alus tinimbang sadurungeong terong, nanging rasane padha. Ambune ora enak lan ambune iwak banget. Saus iwak, umume ing masakan Asia Tenggara, minangka produk sampingan saka proses sadurungeong. Dikenal minangka patis, dibedakake minangka lapisan olahan bening sing ngambang ing sadurungeong sing luwih kenthel. Patis lan bagoong bisa diganti karo resep, gumantung saka rasa lan pilihan pribadi.