Ora kaya jinis "piano" Filipina liyane sing digawe nganggo chiffon utawa kue spons, "brazo de Mercedes" digawe saka meringue lan mula ora nggunakake tepung . Meringue digawe saka endhog putih, krim tartar, lan gula pasir. Isi iki biasane kanggo panganan sing digawe saka kuning telur, gula, lan susu sing dimasak ing geni cilik ing ketel kaping pindho . Úa kaya calamansi zest, butter, lan extract vanilla bisa uga ditambahake menyang custard ing. Sawise meringue dipanggang, custard nyebar kanthi rata ing sak permukaan banjur digulung dadi silinder. Biasane digawe adhem lan dibumboni gula bubuk sadurunge disuguhake. 