Colby-Jack, utawa Co-jack / Cojack, minangka keju Amerika sing diproses kanthi artifisial nggunakake keju Colby lan Monterey Jack sing digabung dadi siji liyane. Klasifikasine minangka tekstur semi-keras lan entheng amarga proses penuaan 2 minggu. Umume didol kanthi bentuk purnama utawa bentuk rembulan nalika isih enom Rasane Colby-Jack lembut lan lembut. Keju Colby-Jack umume diproduksi ing negara bagian Wisconsin lan California. Iki digunakake ing macem-macem piring utawa minangka topping sing bakal dilebur. Piring kasebut kalebu burger, panggang pasta, Macaroni lan Keju, Casserole lan liya-liyane. Umume digunakake ing Amerika amarga keju Amerika. Internasional, Colby-Jack ora gampang kasedhiya.