Varietas ijo-putih terong Thailand minangka bahan penting ing sajian kari Thailand kayata ing "kaeng tai pla", ijo lan kari abang . Dheweke asring dibagi dadi setengah utawa kuarter, nanging uga bisa digunakake kanthi lengkap, lan dimasak ing saus kari dadi empuk lan nyedhot rasa saos. Uga dipangan mentah ing salad Thailand utawa nganggo pasta cabai ( "nam phrik" ). Kadhangkala, ing restoran Thailand ing sanjabane Thailand, terong Thailand diganti karo terong sing kasedhiya lokal.