Gluten minangka klompok protein panyimpenan winih sing ditemokake ing biji sereal tartamtu. Senajan, strictly ngandika, "lem" pertains mung kanggo protein gandum, ing sastra medical iku nuduhake kombinasi prolamin lan glutelin protein alami ing kabeh pari-parian sing wis tontonan saged njalari penyakit Celiac . Iki kalebu sembarang spesies gandum (kayata gandum umum, durum, ditulis, Khorasan, emmer lan einkorn ), gandum, Rye lan oats, uga sembarang hibrida salib pari-parian iki (kayata triticale ). Gluten ngemot 75-85% protein ing gandum roti . 