Diwiwiti kanthi nyerep asam benzoat menyang jero sel. Menawa pH intraselular mudhun ana nandhang &lt;5, fermentasi anaerobik saka glukosa liwat phosphofruktokinase kurang banget saengga bisa nyegah tambahing lan kalangsungan mikro-organisme kang bisa ngrusak pangan.