Asem laktat diproduksi kanthi industri kanthi fermentasi bakteri karbohidrat, utawa kanthi sintesis kimia saka "acetaldehyde" . Ing taun 2009, asem laktat diproduksi kanthi luwih (70-90%) kanthi fermentasi. Produksi asem laktat rasemik dumadi saka 1: dicampur 1 of D lan L "stereoisomer", utawa campuran karo nganti 99.9% L asem laktat, bisa kanthi cara fermentasi mikroba. Produksi skala D laktat kanthi fermentasi bisa ditindakake, nanging proses iki luwih angel.