Guatitas "([sethitik] guts" utawa "[sethitik] bellies," saka ; "Gut / Belly"), utawa guatitas criollas, minangka panganan sing populer ing Ekuador, sing dianggep minangka panganan nasional, lan ing Chili, intine yaiku rebusan sing bahan utamane yaiku potongan tripe (weteng sapi), sing dikenal kanthi lokal "guatitas". Tripe asring dibersihake kaping pirang-pirang ing brine jus lemon, banjur dimasak suwene nganti daginge empuk. Banjur diijini adhem lan disigar kanthi apik. Ana macem-macem versi vegetarian sajian sing lem diganti gandum kanggo tripe. Variasi liyane nggunakake iwak rasa kuwat kayata tuna . Resep tradisional Ekuador kasedhiya panas lan diiringi kentang lan saus kacang .Piring kasebut asring dianggep minangka rasa sing diduweni. Amarga rasane kuwat, mula disajikake kanthi jumlah sithik.