Bottarga minangka salah sawijining jinis olahan panganan enak saka roe iwak sing diasinake, sing disembuh, umume saka mullet abu - abu utawa tuna warna biru ( ). Versi sing paling misuwur diproduksi ing sekitar Mediterania ; panganan sing padha karo Jepang , sing luwih alus, lan Korea , saka drum mullet utawa banyu tawa. Wis akeh jeneng lan disiapake kanthi macem-macem cara.