Tapé ya iku panganan fèrmèntasi kang digawé saka ketan lan pohung sing wis di "fèrmèntasi" nganggo ragi. Ing wektu "fèrmèntasi" tapé, nganggo warna-warna "mikroorganisme", kaya ta:"Saccharomyces cerevisiae", "Rhizopus oryzae", "Endomycopsis burtonii", "Mucor sp.", "Candida utilis", "Saccharomycopsis fibuligera", "Pediococcus sp.". Tapé saka "S. cerevisiae" ngasilaké tapé kang wujudé rada mbanyu, rasané legi legi rada kecut kecut, ngandhut "alkohol", lan rada pliket..