Biasane, keju kalebu Mozzarella, minangka komponen dhasar, sing njaga kelembapan sajrone masak, sebagian nglindhungi keju liyane saka oven sing panas banget. Gorgonzola meh saiki kanthi sistematis lan duo sing ngrampungake kalebu keju lokal liyane, gumantung saka wilayah kasebut, kanthi Fontina lan Parmigiano-Reggiano minangka komplementer khas, nanging varian liyane kalebu Pecorino, Ricotta, Stracchino, Robiola, Taleggio, Provola asap utawa Caciocavallo . Saliyane Mozzarella, pizza sing diproduksi massal asring nggunakake keju Parmesan, Romano, Asiago, lan keju gaya Italia liyane, sanajan sawetara nggunakake keju non-Italia kayata keju Edam, Emmental lan Biru . Pilihan keju ora acak, kudu lemu utawa semi-lemu lan beda-beda rasane. Kajaba Mozzarella, "formaggi quattro" biasane nggabungake keju biru utawa diwasa, keju empuk (kayata Emmental utawa Gruyere ) utawa keju krim (kayata Robiola utawa Stracchino), lan keju hard (parmesan utawa pecorino, parut).