Keju Gruyère digunakake ing Nice. Sawetara wilayah ngganti keju Parmesan . Ing Liguria, pecorino, digunakake keju susu domba sing keras saka Sardinia utawa Corsica . K keju apa wae sing digunakake, keju "stringy" ora disenengi, saengga nalika cair cair panas (kayata, ing sup pistou), ora bakal lebur dadi untaian dawa.