Schmaltz (uga dieja schmalz utawa shmalz ) diwenehake (diklarifikasi) lemak pitik utawa angsa . Iki minangka bagean integral saka masakan khas Yahudi Ashkenazi ; ing endi wis pirang-pirang atus taun digunakake ing sajian sing akeh kayata sup pitik, latkes, matzah brei, ati sing disigar, bal matzah, lan pitik goreng, lan liya-liyane, minangka lemak masak, nyebar, utawa nambah rasa .