Ès yaiku banyu sing mbeku. Banyu bisa beku nalika dianyeské ing suhu sakngisoré (, ) ing tekanan atmosfer baku. Ès bisa dadi ing suhu luwih dhuwur karo tekanan kang luwih dhuwur uga, lan banyu tetep dadi cuwèran utawa gas tekan suhu -30 °C ing tekanan kang luwih endhek.