Beras ketan dipunkukus lan dipuncampur kaliyan ragi lajeng dipuntambah kaliyan jinising arak ingkang dipunwastani "shōchū" utawi jinising alkohol ingkang mbiyantu prosès peragian lan dipunsimpen 60 dinten. Bibar rampun prosès peragian lajeng bahan-bahan dipunperes lan dipunsaring. Enzim emilase minangka kandhutan ing ragi ngewahi karbohidrat ing beras dados gula, déné asem suksinat lan asem amino maringi rasa ing mirin. Kadar alkohol ketahan déning ragi saéngga kadar gula ingkang kantun ing mirin langkung inggil katandingan kaliyan sake.