Panganan garing punika cara saka pengawetan pangan kang pangan pepe (dehydrated utawa desiccated ). Pangatusan nyandhet tuwuhing bakteri, ragi, lan jamur kanthi ngilangi banyu . Dehidrasi digunakake kanthi akeh kanggo tujuan iki wiwit jaman kuno; praktik paling wiwitan yaiku 12.000 SM dening warga ing wilayah Timur Tengah lan Asia modern. Banyu biasane dicopot liwat penguapan (pangatusan hawa, pangatusan srengenge, udud utawa pangatusan angin), sanajan saiki dehidrasi panganan listrik utawa pangatusan beku bisa digunakake kanggo nyepetake proses pangatusan lan njamin asil sing luwih konsisten.