Karagenan ya iku senyawa kang diekstraksi saka suket laut saka Famili "Rhodophyceae" kaya "Euchema spinosum" lan "Euchema cottonii" kang kasusun saka ranté poliglikan bersulfat kanthi massa molekuler (Mr) kurang luwih saduwure 100.000 lan asifat hidrokoloid. Karagenan ora nduwé aji nutrisi lan digunakaké ing panganan minangka bahan kang bisa gawé kenthel, gawé jel, lan emulsifikasi. Telung tipe utama karagenan kang digunakaké ing indhustri panganan ya iku ι-karagenan, κ-karagenan("E. cottonii"), lan λ-karagenan ("E. spinosum"). Karagenan tinemu lumantar ekstraksi saka rumput laut kang dilarutake ing banyu utawa larutan basa banjur dimenepake kanthi nggunakaké alkohol utawa KCl. Alkohol kang digunakaké winates ing metanol, etanol, lan isopropanol. Karagenan bisa digunakaké ing panganan nganti konsèntrasi 1500 mg/kg.