Amarga anané oksidase polyphenol ing sel apokat, cahya oksigen ing udhara nyebabaké reaksi enzim lan ngembangaké pigmen melanoidin, ngowahi saos coklat. Asil iki umume dianggep ora kaget, lan ana sawétara metode (sawétara anékdot) sing digunakaké kanggo nglawan efek iki, kaya ta nyimpen guacamolé ing wadhah sing ditutup udara utawa bungkus kanthi plastik kanggo mbatesi tlatah permukaan sing didhaptar ing udara. 