Iwak nambani iwak kang wis nambani dening subjecting iku kanggo fermentasi, pickling, udud, utawa sawetara kombinasi iki sadurunge iku wis dipangan. Proses pengawetan panganan iki kalebu kalebu nambah uyah, nitrat, nitrit utawa gula, bisa uga ngrokok lan ngicipi iwak, lan bisa uga kalebu masak . Wujud paling awal kanggo ngobati iwak yaiku dehidrasi . Cara liyane, kayata ngrokok iwak utawa nambani uyah uga wis suwene suwene ewonan taun. Tembung "tamba" asale saka basa Latin "curare", tegese "kudu dijaga" . Kaping pisanan direkam babagan referensi iwak ing taun 1743. 