Wiwit jaman biyen, wong-wong wis nggawé alkohol lan ndadekake minangka bageyan budaya. Pirang-pirang abad kepungkur, wong Jepang wiwit nyampurake panganan pokoke, beras, karo banyu murni lan mikroorganisme koji kanggo nggawé Nihon-shu (sake jepang). Sake mujudake omben-omben ngandhut alkohol kang digawé déning para ahli kanggo selerane wong Jepang kang mardhika saka prabawane budhaya liya.[2]