Tim Wilson asale saka latar tani nanging wiwitane urusan barang antik lan pangembangan properti. Dheweke entuk peternakan lawas ing Nottinghamshire lan nyimpen telung babi saddleback ing kana kanggo nggunakake gaya babi kasebut. Nalika wis diwasa lan disembeleh, dheweke tuku telung wiji Tamworth, Milli, Molly lan Mandy lan celeng Tamworth sing jenenge Dai Bando . Iki cepet tuwuh lan mula dheweke nuli duwe akeh daging babi. Dheweke sinau babagan nggawe sosis lan, ing taun 1998, kancane Anne Wilson miwiti kios ing Pasar Borough sing adol sosis. Kios kasebut sukses lan dadi outlet permanen. Chef Paul Hughes banjur gabung karo bisnis kasebut, nggawa keahlian ing bidang charcuterie lan, bareng-bareng, dheweke mbukak toko tukang daging ing distrik Marylebone London. Bisnis kasebut terus maju lan ing taun 2012 tuwuh dadi telung peternakan, limang toko lan seri buku masak. 