Ngobati yaiku salah sawijining macem-macem proses pengawetan lan rasa rasa panganan kayata daging, iwak lan sayuran, kanthi tambahan uyah, kanthi tujuan supaya kelembapan metu saka panganan kanthi proses osmosis . Amarga ngobati nambah konsentrasi larut ing panganan lan mula nyuda potensial banyu, panganan kasebut dadi ora enak amarga tuwuh mikroba sing nyebabake kerusakan panganan. Penyembuhan bisa dilacak wiwit jaman kuna, lan minangka metode utama kanggo nglestarekake daging lan iwak nganti pungkasan abad kaping 19. Dehidrasi minangka salah sawijining jinis obat sing paling wiwitan. Akeh proses ngobati uga kalebu ngrokok, spicing, masak, utawa tambahan kombinasi gula, nitrat, lan nitrit . 