Proses dilakukake kanthi ngiris daging gedhene sak tlapak tangan (10X10X2 cm) lan diolesi uyah lan campuran gula (1%), garam kristal NaNO2 utawa KNO2 (7,5 gram kanggo 50 kg daging) banjur sodium aritrobat akehe 22,5 gram kanggo 50 kg daging. Curing dilakokake ing suhu 2 – 4 0C suwene sakdino sakwengi. Nalika gawé adonan dilakukake pencincangan,