glikosida (karbon 2 ing salah siji fruktosa disambungake karo karbon 6 ing fruktosa sadurunge).[1] Saben levan ngandhut glukosa ing pucuk wiwitan rantene.[1] Pirang-pirang levan duweni cabang, kerep nganggo mung saunit fruktosa saben cabange.[1] Cacah unit fruktosa ing levan kra-kira anatarane pirang-pirang nganti akèh tekan 260 ana suket Phleum pratense dan sampai 314 pada rumput Dactylis glomerata.[2] Levan akèh ditemokake ing tanduran monokotil akeh-akehe kerep ditemokake ing godhong lan watang sesukatan mangsa rendheng.[2] Levan lan kaya Inulin (sajinis fruktan saliyane levan) bisa diasilake uga déning