Variasi keju endhas ana ing saindenging Eropa lan saindenging jagad, kanthi bedane konstruksi lan bahan; kayata, siji versi sing diasinake nganggo cuka dikenal minangka "souse" .  Miturut sejarah, jeli daging digawe saka endhas kewan sing wis diresiki (yaiku kabeh organ sing dicopot), sing bakal digawe empuk kanggo ngasilake saham kanthi alami gelatin; iki banjur bakal rame nalika stok digawe adhem. Jeli daging digawe kanthi cara iki umume panganan petani lan digawe wiwit Abad Pertengahan . Resep keju sirah modern bisa uga mbutuhake gelatin tambahan, utawa luwih asring nyuda, supaya bisa disetel kanthi bener.