Nitrogen, argon, karbon dioksida lan nitrous oxide asring digunakake minangka propelan kanggo coklat udara. Udara dhewe ora digunakake minangka propelan amarga ngemot oksigen sing nyepetake rancidifikasi coklat. Survei sing dibiayai dening Nestlé, sing dianakake ing Universitas Bacaan, ngandhakake manawa coklat diiseni nitrogen - lan utamane karo nitrous oxide - nduweni rasa sing paling kuat. Peneliti nemokake manawa iki amarga gelembung sing luwih gedhe sing ngasilake gas kasebut. Penelitian luwih lanjut dening Nestlé nyimpulake manawa "teknologi sing ana kanggo ngontrol ukuran lan distribusi gelembung iku angel," sing nyebabake eksperimen nglibatake nggawe busa ing kondisi gravitasi nol. 