Bicol Express, sing diarani asli ing Bikol minangka sinilihan ( ), minangka panganan khas Filipina sing dipopulerake ing distrik Malate, Manila nanging digawe kanthi gaya Bicolano tradisional. Iki minangka rebusan sing digawe saka mrica cabe dawa ( "siling haba" ing basa Tagalog ")" utawa mrica cabe cilik ( "siling labuyo" ing basa Tagalog ), santen / krim klapa ( "etahi gata" ing Tagalog ), pasta udang ( "bagoong alamang" ing Tagalog ) utawa stockfish, bawang, daging babi, jahe lan bawang putih . Piring kasebut diarani warga Laguna, Cely Kalaw, sajrone lomba masak ing taun 1970-an ing Malate, Manila . Jeneng sajian kasebut diilhami dening kereta api Bicol Express ( Kereta Nasional Filipina ) sing dioperasikake saka Tutuban, Manila nganti Legazpi, Albay (pusat regional wilayah Bicol). Jeneng sing misuwur kanggo panganan iki ing Wilayah Bicol ing Filipina diidentifikasi minangka gulay na may lada, sing saiki dadi salah sawijining varian vegetarian sajian Bicol Express. Nalika suwe saya suwe, varian sajian Bicol Express ditambahi panganan laut, daging sapi, pescatarian, vegetarian, vegan, lan versi liyane. Preparasi sajian kasebut beda-beda miturut daging sing ana ing sajian. Nilai nutrisi saka versi asli sajian Bicol Express ono gunane ing protein nanging ora sehat ing babagan lemak jenuh lan kolesterol sing akeh. Piring kasebut pindhah menyang pamrosesan panganan lan produksi komersial supaya bisa didol kanthi gampang lan disimpen kanthi wektu sing luwih dawa.