"Baechu-kimchi" digawe nganggo fermentasi kubis napa asin karo lobak Korea, sayuran aromatik, "jeotgal" (panganan laut asin), "gochugaru" (bubuk cabai) lan macem-macem bumbu. Varietas sisih lor luwih entheng lan sop. Varietas kidul luwih asin lan luwih akeh.