"Gulung" pelangi minangka olahan jinis "gulung" sushi "uramaki sing" diisi timun, alpukat lan tongkat kepiting . Wis disiapake kanthi macem-macem jinis iwak, umume tuna, salmon, iwak putih, kuning, kakap, lan welut . Gulung pelangi cukup mirip karo gulung California, kanthi tambahan tuna, salmon lan alpukat. Varian liyane kalebu irisan mangga ing jejere alpukat, utawa panggunaan daging kepiting tiruan, tempura udang goreng, lan olah-olahan laut liyane.