Miturut Departemen Pertanian Amérikah Sarékat (USDA), sacangkir kembang kol mentah bisa andum 77% vitamin C saka " Acuan Konsumsi Pangan " kanggo tiyang diwasa. Kembang Kol uga minangka dadi sumber protein, thiamin, riboflavin, niasin, kalsium, wesi, magnesium, fosfor lan seng, sing becik kanggo dadi sumber serat pangan, vitamin B6, asam folat, asam pantotenat lan kalium . Sayur-sayuran iki uga ngandhut lemak jenuh, lan sethithik banget kolesterol ya iku kurang saka 1 g saben kg.