Meh kabeh sayuran sing bisa dipangan bisa dilestarikan nggunakake teknik iki. Varietas tradisional kalebu terong, lobak Jepang ( daikon ), kubis, lan timun . Rasa nukazuke bisa beda-beda gumantung saka rasa sing enak nganti asem banget, asin lan pungent, gumantung saka cara lan resep sing digunakake utawa wilayah. Biasane duwe tekstur sing renyah. Sing kurang umum yaiku nukazuke iwak, sing ditemokake ing sisih lor Jepang, nggunakake sardin, mackerel utawa mackerel jaran Jepang .