molekuler (Mr) kurang luwih saduwure 100.000 lan asifat hidrokoloid.[1] Karagenan ora nduwé nilai nutrisi lan digunakake ing panganan minangka bahan kang bisa gawé kenthel, gawé jel, lan emulsifikasi.[1] Telung tipe utama karagenan kang digunakake ing industri panganan ya iku