Barbacoa ( pra=|Babagan swara iki iku wangun masakan daging sing asalé ing Arawak teges Karibia karo wong Taino, saka kang tembung " barbecue " asalé. Ing Meksiko kontemporer, umume nuduhake daging utawa wedhus utawa wedhus gembleng sing mateng ing geni sing mbukak utawa, luwih tradisional, ing bolongan sing digali ing lemah ditutupi godhong agave ( "maguey" ), sanajan interpretasi kasebut longgar, lan ing saiki (lan ing sawetara kasus) bisa uga nyebut daging sing dikukus nganti empuk. Daging iki misuwur amarga kandungan lemak sing dhuwur lan rasane kuwat, asring diiringi bawang lan cilantro (ketumbar).