Amargi rèputasinipun ingkang saé saèngga Bailly asring nyamektakaken jasa katering kanggé pséta - pista dansa golongan atas sarta jamuan dhahar kenagaraan. Wonten ing Bailly, Carême kanggé ngrantam "pièces montées" ingkang dipun-ginakaken saperlu adicara - adicara sosial. "Pièces montées" inggih minangka satunggaling rerenggan ingkang dipundamel saking pasta gula lan gadhah wujud ingkang mirib kaliyan yasan kados piramida, kuil lan mercusuar, punapa déné sesawangan alam kados ta air terjun, bukit, lan wit sarta bentuk-bentuk sanèsipun kadost kranjang lan vas. Carême pikantuk inpirasi kanggé karya-karya lumantar buku-buku lelampahan ingkang dipunwaos piyambakipun wonten ing "Bibliothèque Nationale" (Perpustakaan Nasional). Lumantar karya-karyanipun nalika nyambut damel wonten ing Bailly, Carême saged dipunkenal déning para diplomat lan tiyang - tiyang saking kalangan nginggil. Éwadéné makaten, Carême namung tahan sadanguning 3 taun sadrèng piyambakipun mandheg saking Bailly lan nymabut damel wonten ing "patiserie" ingkang nama Gendron.