Kabeh cassoulets sing digawe karo kacang buncis putih (french: "haricots blancs" utawa "lingots)," bebek utawa Banyak confit, sausages, lan meat tambahan. Ing wadhah toulouse, daging minangka daging babi lan daging kambing, lan daging iki asring dadi pundhak panggang adhem. Versi Carcassonne padha nanging dobel bagean daging kambing lan kadhang diganti bebek karo partridge . Cassoulet Castelnaudary nggunakake bebek confit tinimbang mutton.