Masakan Turki beda-beda ing saindenging negara. Masak ing Istanbul, Bursa, Izmir, lan wilayah Asia Minor duwe akeh unsur masakan pengadilan Ottoman, kanthi rempah-rempah sing luwih entheng, luwih disenengi beras tinimbang bulgur, koftes lan kasedhiya akeh sayuran sayur ( "türlü" ), terong, dolmas isi lan iwak. Masakan ing Wilayah Segara Ireng nggunakake iwak akeh, utamane iwak teri ( "hamsi" ) Segara Ireng lan kalebu masakan jagung . Masakan sisih kidul-wétan (contone, Urfa, Gaziantep, Adıyaman lan Adana ) misuwur amarga macem-macem kebab, "meze" lan "panganan cuci" mulut adhedhasar adonan kaya ta "baklava", "şöbiyet", "kadayıf", lan "künefe" .