Kanggé damel kèju Brie punika dipun-ginakaken susu sapi ingkang dipunpanasaken dumugi boten langkung saking 37 °C lan rennet ugi dipuntambahaken. Dadih lajeng dipuncithak kanthi ngginakaken séndhok ageng ingkang wonten bolonganipun ingkang dipunwastani "pelle à brie". Lajeng dadih mau dipunsukaken ing cithakan lan dipungaringaken satunggal dinten. Lajeng dipuntambah malih kaliyan sarem kanggé ngimbangi rasa legi saking susu ingkang dipun-ginakaken. Sadèrèngipun dipunmatengaken, jamur "Penicillium camemberti" kaginakaken saéngga kadhapuk kulit kanthi warna putih ing pérangan njawi kèju. Prosès ingkang pungkasan punika pematengan wonten ing gudhang ngandhaping lemah utawi guwa ingkang nelasaken wekdal paling sakedhik sekawan minggu.