Baijiu ( Chinese uga dikenal minangka shaojiu /), yaiku minuman keras sing bening, tanpa warna ing China, biasane ana antara 35% lan 60% alkohol kanthi volume (ABV). Saben jinis baijiu nggunakake jinis Qū sing beda kanggo fermentasi sing khas kanggo sulingan kanggo profil rasa sing beda lan khas.