Ing panalitèn labeling isotop ing manungsa nyimpulaké yèn fraksi asem stéarat diet sing oksidatif desaturat dadi asem oleat 2,4 kali luwih dhuwur tinimbang fraksi asem palmitat sing diowahi dadi asem palmitoleat . Uga, asem stéarat cenderung ora bisa dilebokaké ing ester kolesterol. Ing panelitian epidemiologis lan klinis, asem stéarat ditemokaké digandhengaké karo kolesterol LDL sing diturunaké dibandhingaké karo asem lemak jenuh liyané. 