Bún mắm minangka sup bihun Vietnam sing difermentasi sing asring diarani " gumbo Vietnam." Pengulas panganan Mike Sula nerangake, " "Bun" nuduhake bihun nasi sing dikukus, sing bisa uga entheng. Nanging kunci sup iki yaiku "mam", kaya ing "mam ca loc" (tempel iwak fermentasi) utawa "mam tom" (pasta udang fermentasi), bubur ungu keruh sing dhewe minangka salah sawijining zat sing paling ambu ing sisih geni tannery iki . Nanging ditambahaké judiciously kanggo soups utawa nglakoake-goreng menehi unsur angel dipahami roso dibunderaké jero sing nempatno ing "mam" in "umami" . " 