Kulit gedhang kepok duwé kandhutan vitamin C, B, kalsium, protèin, lemak, ngandhut banyu 68,90 % lan karbohidrat 18,50 %. Miturut panalitèn mahasiswa Biologi Institut Téknologi Sepuluh Novèmber (ITS), kulit gedhang kepok ngandhut baktèri "Acetobacter", ya iku baktèri kang duwé mupangat kanggo panguripané manungsa lan kanggo perkembangan Biotéknologi. Baktèri kang ana ing kulit gedhang kepok iku bisa ngasilaké asem asetat non sintetis kang akèh minangka prodhuksi serat lan kain. Nanging, ing indhustri panganan kanggo ngatur tingkat kekecutan (keasaman) panganan. Kulit gedhang kepok iku bisa digawé dadi ombénan cuka gedhang kanthi cara fèrmèntasi. Ombénan iki séhat banget amarga ngandhut akèh nutrisi kaya ta asem amino lan serotonin kanggo nyelarasaké "mood" lan nyéhataké retina mripat.. Kulit gedhang kepok sing wis garing uga bisa mbeningaké lenga klenthik sing wis dadi jlantah amarga kulit gedhang kepok duwé "daya serap" sing dhuwur lan bisa ngresiki regedan ing lenga jlantah.