Beras ketan dipunkukus lan dipuncampur kalihan ragi lajeng dipuntambah kalihan jinising arak ingkang dipunwastani shōchū utawi jinising alkohol ingkang mbiyantu proses peragian lan dipunsimpen 60 dinten. Bibar rampun prosès peragian lajeng bahan-bahan dipunperes lan dipunsaring. Enzim emilase minangka kandhutan ing ragi ngewahi karbohidrat ing beras dados gula, déné asam suksinat lan asam amino maringi rasa ing mirin. Kadar alkohol ketahan déning ragi saéngga kadar gula ingkang kantun ing mirin langkung inggil katandingan kalihan sake[2].