Ajiaco ( ) minangka salah sawijining jinis olahan sup sing umum kanggo Kolombia, Kuba, lan Peru . para Wasis wis debat babagan asale sajian. Panganan kasebut misuwur banget ing ibukutha Kolombia, Bogotá, diarani Ajiaco santafereño, ing endi umume digawe nganggo pitik, telung jinis kentang, lan ramuan "Galinsoga parviflora", dikenal kanthi lokal minangka "guasca" utawa "guasas" . Ing Kuba, ajiaco disiapake minangka rebusan, dene ing Peru, sajian kasebut disiapake kanthi macem-macem variasi regional.