Garrotxa biasane digawe saka susu wedhus Murciana lan umure ing guwa kanggo nambah pangembangan jamur lan rasa sing diasilake. Garrotxa diterangake minangka kulit abu-abu utawa bubuk abu-abu abu-abu, tekstur sing kuat, interior warna gadhing, lan rasa sing dibentuk saka lemah. Keju setengah empuk. Rodha keju Garrotxa cilik (biasane udakara telung pon) lan diwasa kanthi cepet ing Pyrenees sing lembab. Wektu diwasa beda-beda, nanging biasane antara patang lan wolung minggu. Keju iku pasteurisasi . 