Tahap kaping pisanan yaiku milih kenari nalika isih ijo lan sadurunge cangkang disetel. Umume resep ujar ing Inggris manawa pungkasan wulan Juni kira-kira wektu paling tepat kanggo milih, mula nggunakake sarung tangan karet kanggo nglindhungi kulit. Kenari alus banjur ditusuk nganggo garpu lan direndhem ing brine (banyu uyah) paling ora sepuluh dina. Kenari banjur dikuras banjur dibuwang garing ing udhara. Rendhem kenari ing brine nyebabake reaksi kimia lan walnuts dadi coklat tuwa dadi ireng nalika kena sinar srengenge. Kenari sing saiki wis ireng banjur dilebokake ing toples lan solusi pickling diwutahake. Iki bisa beda-beda wiwit saka cuka pickling sing langsung menyang solusi sing ngemot rempah-rempah lan gula. Kenari disegel banjur ditinggalake ing toples ing endi wae antarane limang dina nganti wolung minggu, gumantung karo resep sing ditindakake. 