Permèn iku sajinis kembang gula ("confectionary") sing digawé kanthi nyuwèraké gula sajeroning banyu. Bédané tingkat pemanasan nemtokaké jinis permèn sing diasilaké. Suhu panas ngasilaké permèn atos. Suhu sedheng ngasilaké permèn empuk, lan suhu adhem ngasilaké permèn kenyel. Permèn dipangan amarga rasa leginé.