Bahan panganan sing dijaga minangka bagean penting saka panganan Jepang. Dheweke asring dipangan ing pungkasan panganan lan diarani mbantu nyerna. Lactobacillus ing acar nukazuke bisa dadi suplemen sing bermanfaat kanggo flora usus. Amarga nukazuke nyerep nutrisi saka bran, mula ana ing vitamin B 1, sing mbantu nyegah beri-beri ing Edo abad kaping 17 (Tokyo saiki). 