Gelatin utawa gelatine (saka ateges "kaku" utawa "beku") yaiku bahan panganan sing tembus sawangan, ora ana warna, tanpa rasa, asale saka kolagen sing dijupuk saka bagean awak kewan. Iki mambubanget yen garing lan teles nalika lembab. Bisa uga diarani kololisis sing dihidrolisis, kolagen, kololisis, gelatine hidrolisis, gelatine dihidrolisis, lan peptida kolagen sawise ngalami hidrolisis. Iki biasane digunakake minangka agen gelling ing panganan, obat-obatan, kapsul obat lan vitamin, film fotografi lan kertas, lan kosmetik. 