Ricotta ora digawé saka susu, nanging saka whey kiwa kanggo nggawé kèju liyané, biasané kèju Pecorino . Whey digawé panas ing suhu 70-80   °C. Asam sitik banjur ditambah kanggo mbiyantu misahaké bagian Cuwéran lan padhét. Banjur whey digawé panas manéh ing suhu sing luwih dhuwur. Busa umume diprodhuksi nalika whey masak ing kaloro diarani "zabbina" ing [[Sisilia|Sicilian], sing asale saka tembung [[Basa Arab|Arab]] "zarb". Keju Ricotta seger banjur disimpen ing bakul supaya sisa-sisa cairannya lemut. Sawise pangatusan, kèju dicopot saka keranjang lan dikempalken kanggo didol ing pasar. Umumé, kèju Ricotta ora mbutuhaké ripening, nanging sawétara jinis iklan Ricotta wis masak.