Breyer iku sawijining dhosèn, asistèn profésor, lan profésor hukum ing Harvard Law School awit taun 1967. Panjenengané piniji minangka profésor ing Harvard Law School nganti taun 1980 lan nganakaké pepatahan bebarengan ing Harvard's Kennedy School of Government wiwit taun 1977 nganti 1980. Ing Harvard, Breyer kondhang minangka juru hukum administrasi. Nalika ing kono, panjenengané nulis rong buku babagan dhérégulasi ya iku: "Breaking the Vicious Circle: Toward Effective Risk Regulation" lan "Regulation and Its Reform." Ing taun 1970, Breyer nulis "The Uneasy Case for Copyright" ya iku salah sawijining panlitèn sképtis kang dirujuk babagan hak cipta. Breyer minangka profésor dhayoh ing College of Law Sydney Australia, University of Rome, lan Tulane University Law School.