Sejarah keju Gruyère walé nalika tahun 1155.[3][4] Nalika iku para peternak diijinaké kanggo gawé keju kanti nggunakaké peralatan kang disumbangaké déning para biarawan.[3][5] Nanging para peternak kasebut kudu mènèhi sebagian saka keju dèwèké marang biarawan kasebut.[4][5]