Polisakarida struktural wigati liyané ya iku kitin, karbohidrat sing nyusun ragangan njaba (eksoskeleton) arthropoda (srangga, angga-angga, crustacea, lan kéwan-kéwan liya sajinis). Kitin murni mèmper kaya kulit, nanging bakal saya atos nalika dilapisi kalsium karbonat. Kitin uga ditemokaké ing dinding sel minangka jinis fungi.[8]