Proses kasebut dijenengi sawise ahli mikrobiologi Prancis, Louis Pasteur, sing diteliti ing taun 1860-an nuduhake manawa pangolahan termal bakal mateni mikroorganisme sing ora dikarepake ing anggur . Enzim spoilage uga ora aktif sajrone pasteurisasi. Saiki, pasteurisasi digunakake kanthi akeh ing industri susu lan industri pangolahan panganan liyane kanggo nggayuh kelestarian panganan lan keamanan panganan . 