Sajarah keju Spanyol inggih gayut kaliyan sujarah [[Castilla-La Mancha]], inggih punika satunggaling dataran tinggi ing Spanyol. Déné turah- turahanipun pérangan [[arkeologis]] mbuktekaken bilih wonten ing jaman peruggu bangsa Spanyol dumunung ing mriki lan nindakaken kegiyatan kados ta ternak ménda, nenun [[wol]], lan ngginakaken susu ménda kanggé damel keju. Keju ingkang dipundamel wonten ing wekdal 4.000 taun ingkang kepengker boten tebih bédanipun kaliyan keju [[Manchego]] ingkang langkung misuwur ing wekdal sapunika. Ing [[abad]] kaping enem welas, wonten ing jaman [[Don Quixote]], kanggé ngrawat lan nggembala ménda sadayanipun dipunatur déning "Honrado Concejo de la Mesta" utawi Majelis Terhormat [[Mesta]]. Sanajan ta Majelis punika dipunbubaraken wonten ing taun [[1836]], ménda- ménda taksih minangka prakawis ingkang wigati wonten ing Castila - La Mancha. Kajawi punika, papan kanggé damel kejunipun ugi sampun dados satunggaling indhustri kanthi sapérangan pabrik keju ingkang paling ageng wonten ing Spanyol ingkang mapan wonten ing tlatah punika. Keju Manchego ugi taksih dipunwedalaken wonten ing peternakan tlatah lan dipunpadosi déning kathah tiyang ingkang remen keju.