Gluten bisa nyebabake reaksi inflamasi, imunologis lan autoimun sing ora apik ing sawetara wong. Spektrum kelainan sing gegandhengan karo gluten kalebu penyakit celiac ing 1-2% populasi umum, sensitivitas gluten non-celiac, uga dermatitis herpetiformis, ataxia gluten lan kelainan neurologis liyane. Kelainan kasebut diatasi kanthi diet bebas gluten . 