Wiji kenari ngandhut lemak manis. Wijiné kang garing ngandhut 65% minyak lemak ( = ester , asam stearine , palminine , oleine , lan minyak wijen ).[1] Minyak lan lemak iku bahan tandhon wigati ing awak tetanduran kang asring ditemokaké ana wijiné.[1] Lemak lan minyak ya iku gliserida asam lemak.[1] Béda antarané lemak lan minyak padatan ing sipat fisiké.[1] Ing suhu normal, lemak awujud padhet lan miyak awujud cair. Lemak jarang disimpen ing godhong, gagang, lan oyod nanging akèh kang disimpen ing wijiné.[1] Lemak mesthi disimpen ing bagyan khusus ing sitosol lan asring ditemokaké atusan nganti éwonan ing saben sèl kang nyimpen lemak kasebut.[1] Bagéyan iki diarani lipid sferosom lan oleosom.[1] Oleosom iki bosa diisolasi saka wiji kanthi wujud murni, saéngga bisa ditliti komposisi lan bagéyan-bagéyané.[1]