Yoghurt digawé kanthi nglebokaké baktèri spesifik nèng jero susu ana ing tèmperatur kang dikontrol lan kondisi lingkungan, mligi ing produksi indhustri. Baktèri ngrombak gula susu alami lan ngeculake asem laktat minangka produk sisa. Keasaman mundhak nyebabké protéin susu kanggo gawé karot. Keasaman mundhak (pH=4-5) uga njaga proliferasi bakteri patogen kang potensial. Di Amérikah Sarékat, kanggo bisa dadi yoghurt, produk kudu saka bakteri Streptococcus salivarius subsp. thermophilus lan Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.