ing taun 1652, sebuah buku masak ingkang kawiwitan Prancis ingkag namanipun "Le Cuisine François" dipunserat déning koki ingkang sampun misuwur lan namanipun "La Varenne". Buku mau dados bukti manawi tradisi kuliner Prancis sampun dados pérangan ingkang wigati ing budaya masak lan makan malam ing Éropah. Buku punika maringin penjelasan ngenai métodhe penyajian, kalebet cara damel "roux", masakan ingkang kadamel saking campuran tepung lan mentega kanggé ngentelaken sup lan saus. sadèrèngipun roux kapanggih, cara tiyang Prancis kanggé engentalken sup namung kaliyan nyampuraken kaliyan roti.