Masakan Maya Kuno macem-macem lan akeh. Akeh macem-macem jinis sumber daya sing dikonsumsi, kalebu bahan maritim, flora, lan faunal, lan panganan dipikolehi utawa diproduksi liwat strategi kayata mburu, golek panganan, lan produksi pertanian skala gedhe. Domestikasi tanduran dikonsentrasi ing sawetara panganan inti, sing paling penting yaiku jagung . Efek kasebut udakara rong taun. Nanging, lemah ora bakal tetep cocog kanggo ditandur nganti sepuluh taun. Teknik iki, umum ing saindenging wilayah Maya, saiki isih digunakake ing wilayah kasebut. Teknik tambahan swidden yaiku rotasi panen lan tani, digunakake kanggo njaga kaslametan lemah lan nambah macem-macem panen.