Ing pirang-pirang negara, undang-undang panganan nemtokake kategori daging sapi ing ngisor lan apa sing bisa dikandung. Contone, ing Amerika Serikat, lemak daging sapi bisa ditambahake ing hamburger nanging ora kanggo daging sapi sing digoreng yen daging digiling lan dikemas ing tanduran sing diidentifikasi USDA . Ing AS, maksimal 30% lemak miturut bobot diidini ing hamburger utawa daging sapi sing digiling. Jumlah sing diidini ing Prancis yaiku 5 nganti 20% (15% digunakake dening umume rantai panganan). Ing Jerman, daging sapi biasa bisa uga ngemot lemak nganti 15%, nanging "Tatar" khusus kanggo "steak tartare" bisa ngemot kurang saka 5% lemak. Kalor hamburger lan daging sapi ing ngisor iki bisa nambah bumbu, fosfat, penyambung, utawa pengikat sing ditambahake; nanging ora diidini banyu tambahan. Daging sapi ing lemah asring dipasarake ing pirang-pirang isi lemak sing beda-beda kanggo cocog karo pilihan pelanggan.