Iwak uga bisa dilestarekake kanthi ngrokok, yaiku ngeringake iwak nganggo asap saka bahan pembakar utawa kobongan, biasane kayu . Rokok mbantu nutup lapisan njaba panganan sing ditambani, dadi luwih angel mlebu bakteri . Bisa rampung kanthi kombinasi cara ngobati liyane kayata salting. Gaya ngrokok umume kalebu ngrokok panas, ngrokok asap lan ngrokok adhem. Panggang asap lan udud panas masak iwak nalika udud adhem ora. Yen iwak kasebut asap asap, kudu dikeringake kanthi cepet kanggo matesi pertumbuhan bakteri sajrone wektu kritik ing endi iwak durung garing. Iki bisa ditindakake kanthi ngeringake irisan iwak sing lancip.