Sancocho (saka tembung kriya Spanyol "sancochar", "to parboil") minangka kaldu tradisional (asring dianggep sup ) ing sawetara masakan Amerika Latin . Jinis nggambarake masakan nasional sing populer ing Puerto Rico, Honduras, Ekuador, Kolombia, Kuba, Panama, Republik Dominika, Trinidad lan Tobago, lan Venezuela . Biasane kalebu rajangan daging, umbi, lan sayuran sing disajikake ing duduh kaldu.