Lema dipunolah kanthi cara ingkang bènten kaliyan tempoyak. Lema mawi aroma ingkang boten énak ambunipun. Punika kalebet asil saking "fermentasi" ingkang wonten campuran ulam kaliyan bung saéngga medalaken aroma ingkang boten énak. Nanging sajanan ambunipun boten damel remen nanging kathah ingkang remen kaliyan lema. Ingkang dados béda punika aroma lan cita rasa ingkang dipunasilaken déning lema, saéngga boten namung dipunremeni déning bebrayan Rejang. Lema langkung écho bilih dipunolah kaliyan campuran santen lan dipuntambah kaliyan ulam toya tawar ugi ulam laut . Padatanipun, lema dipunolah kaliyan dipuntambak kaliyan ulam mas, tongkol, ugi ulam ingkang padatanipun dipundhahar kathahipun manungsa.