Baijiu minangka cairan bening biasane disaring saka sorgum fermentasi,  sanajan pari-parian bisa digunakake; sawetara gaya Tiongkok kidul wétan bisa nggunakake beras utawa ketan, dene jinis Tionghoa liyane bisa nggunakake gandum, gandum, millet, utawa "tangisane" Ayub (Cina: 薏苡"yìyǐ" ) ing tagihan mash . Budaya wiwitan "qū sing" digunakake ing produksi "baijiu" biasane digawe saka gabah gandum utawa nasi kukus