Daging hiu sing ora diproses bisa uga duwe bau amonia sing kuat, amarga kandungan urea dhuwur sing tuwuh nalika iwak dadi bosok. Kandungan urea lan ambu amonia bisa dikurangi kanthi nyirimi daging ing cairan kayata jus lemon, cuka, susu, utawa banyu asin. Cara nyiyapake kalebu ngiris daging dadi steak lan fillet .