Antioksidan yaiku "substansi" kang bisa nétralaké utawa ngejur radikal bébas. Pangertèn liya ngenani "antioksidan" yaiku senyawa kang bisa nunda, ndadékaké aloné prosés lan nyègah "prosès oksidasi lipid". Arti mligi, "antioksidan" yaiku zat kang bisa nunda utawa nyégah réaksi antioksidasi radikal bébas ing "oksidasi lipid"(Kochhar dan Rossell, 1990). "Radikal bébas" iku jinis oksigé́n kang duwé "tingkat réaktif" dhuwur, saka "reaksi biokimia" ing jèro awak. "Radikal bébas" uga ana ing lingkungan kang asalé saka "polusi udara", pèga mbako, "penguapan alkohol" kang kakéhan, "bahan pèngawét" lan pupuk, "sinar Ultraviolet", "X-Rays", dan "ozon". "Radikal bébas" bisa ngrusak sel awak nalika awak kekurangan "zat anti oksidan" utawa nalika awak kaluwihan "radikal bébas". Iki bisa ngrèmbakakake "sel kanker", lelara ati, "arthritis", "katarak", lan pènyakit "degènèratif" liyané, malah uga bisa nyèpètaké prosès tuané kulit.