Suan cai (uga diarani suan tsai lan sauerkraut Cina ; teges secara harfiah "jangan asem") minangka kubis Cina acar tradisional ( kubis napa ) utawa mustar Cina, digunakake kanggo macem-macem ancas. Suan cai minangka salah sawijining bentuk pao cai sing unik, amarga bahan-bahan sing digunakake lan cara produksi.