Unsur standar masakan Goan sing asal'e saka "carne de vinha d'alhos" Portugis (sacara barès "daging ing marinade ing anggur bawang putih"), vindaloo minangka panganan daging (biasané daging babi) diasinake ing anggur lan bawang putih. Struktur dhasar ing panganan Portugis yaiku bahan mentah "wadi" saka pelaut Portugis, dikempalken ing tong kayu saka lapisan babi daging babi lan bawang putih, lan dikum ing anggur abang . Iki "Indiaisasi" dening jutu masak Goan lokal kanthi sesulih cuka sawit kanggo anggur abang, lan tambahan lada abang garing kanthi rempah-rempah tambahan. Iki ngrembaka dadi sajian "vindaloo" sing lokal lan gampang diujaraké.