Encebollado (basa Spanyol : "dimasak nganggo bawang" ) minangka rebusan iwak saka Ekuador, sing diarani panganan nasional. Sanajan dikenal ing saindenging Ekuador, sajian kasebut paling populer ing wilayah pesisir negara kasebut. Dadi karo singkong sing wis digodhog lan cincin bawang bombay sing diasinake. Klamben bawang disiapake nganggo tomat seger lan rempah-rempah kayata mrico utawa godhong ketumbar. Umume disiapake nganggo albacore, nanging tuna, billfish, utawa bonito uga bisa digunakake. Bisa uga disedhiyakake karo alpukat sing wis mateng.Encebollado biasane disajikake karo kripik gedhang, pisang, utawa roti minangka lawuh. Bisa dihiasi nganggo jus jeruk nipis lan saus cabai. Wong-wong ing Ekuador mangan sarapan, nedha awan utawa nedha bengi. Restoran sing adol mung sajian iki wiwit disedhiyakake nalika esuk.