Dibandhingake karo pamula sing asem, starter roti sing nambah uyah mbutuhake wektu inkubasi sing luwih cekak 6-16 jam lan suhu inkubasi sing luwih dhuwur, wiwit . Roti sing nambah uyah luwih kenthel, kanthi gandum sing luwih cedhak, tinimbang roti ragi, lan duwe rasa lan ambu sing khas. Ambune sing wangi saka wiwitan fermentasi wis diterangake padha karo "keju sing mateng banget". 