Papa a la huancaína (secara harfiah, kentang gaya Huancayo ) minangka panganan kentang kuning sing digodhog saka Peru (padha karo kentang Emas Yukon ) ing saus sing pedhes lan krem sing diarani saus huancaína. Sanajan jeneng sajian kasebut asale saka Huancayo, sawijining kutha ing dataran tinggi Peru, panganan iki asale saka Lima . Wis dadi panganan utama saben dina lan preinan ing saindenging negara. 