Miturut ing "Larousse Gastronomique", karya seminal Prancis "elegan masakan", pisanan diterbitake ing 1938, sauce paling dhuwur digawe saka sauce Basa V sauce "elouté" (stock Putih thickened karo Roux putih - ing cilik saka S "sauce uprême," pitik stok biasane disenengi), dikurangi nganggo krim abot utawa "crème fraîche", banjur disaring nganggo saringan sing apik.