Iwak kang padatan digawé kabayaki, tuladhané sidat Jepang (jeneng Jepang:"unagi"), "Conger myriaster" ("anago"), sauri pasifik ("sanma"), lan sarden ("iwashi"). Sanajan kaya mangkono, iwak kang paling kerep digawé "kabayaki" ya iku sidat jepang lan "Conger myriaster". Kang diarani "kabayaki" ya iku "unagi kabayaki". Sauri pasifik lan sarden kang dimasak cara kabayaki luwih kerep didol minangka panganan kaleng.