Woh warna warni amarga pigmen tanduran alam, kaya ta antosianin, bebarengan karo flavonoid liya sing disedhiyakake utamane ing kulit berry, wiji lan godhong. Senadyan pigmen-pigura berry duwe sifat antioksidan "ing vitro", ana bukti fisiologis sing ora ana cukup nganti saiki yen pigmen-pigura berry duwe antioksidan sing nyata utawa fungsi liya ing awak manungsa. Akibaté, ora diijini ngakoni yen panganan sing ngandung polifenol nduweni nilai kesehatan antioksidan ing label produk ing Amerika Serikat utawa Eropa.