Fricassee utawa fricassée iku cara masak daging kang lagi Cut munggah lan Lion, lan dadi karo sauce sawijining. Fricassee pitik umume ditemokake, resep-resep modern lan sing antik, nanging meh kabeh jinis daging, unggas, panganan laut, lan uga sayuran, bisa uga fricasseed. Fricassee pisanan dibuktekake ing Inggris ing pertengahan abad kaping 16. Iki minangka tembung Prancis, nanging etimologi sing pas durung mesthi. Iki diteori teori dadi senyawa frire Prancis (kanggo nggoreng) lan kaser utawa quasser (kanggo dipecah ).