Umeboshi (Jepang: 梅干 dipunéja [u͍meboɕi] utawi kanthi barès "ume garing") punika asinan garing ingkang dipundamel saking woh-ume ("prunus mume") ingkang limrahipun saged kapanggihaken wonten ing Jepang. Umeboshi punika sejatosipun kecut lan asin, nanging samenika ugi sampun dipundamel kanthi manéka werna pilihan raos. Limrahipun ume punika dipundamel asinan, nanging wonten ing proses prodhuksi modhèrn ugi saged dipundamel acar kanthi cara dipunlebetaken ing toya ingkang dipuncampur kaliyan larutan cuka satemah raosipun boten asin sanget.