Fruktan merupakan polimer fruktosa (rantai monomer fruktosa) dan jauh lebih kecil daripada polimer glukosa ing pati. Fruktan racaké mung duwé telu nganti pirang-pirang atus unit fruktosa. Fruktan larut banget ing banyu lan disintesis sarta akèh-akèhé disimpen ing vakuola. Akeh-akèhé fruktan ngandhut siji unit glukosa termina, nudhuhake yèn kabèh mau dibangun kanthi nambahake unit fruktosa ing pérangan fruktosa saka molekul sukrosa. Fruktan lumrahé ana ing sesuketan lan ing organ tinamtu kang sithike sangang suku liyané, kalebu organ panyimpen ngisor lemah saka Asteraceae (komposit kaya aster lan dandelion) lan Campanulaceae sarta ing godhong lan bulbi Liliaceae (kembang lili), Iridaceae (iris), Agavaraceae, dan Amyrillidaceae.