Endhog kang rupané putih kang cacahé kurang luwih 60 persèn saka endhog ngandhut 5 jinis protèin lan karbohidrat. Nanging endhog nduwéni sipat gampang rusak, embuh amarga karusakan alami, kimiyawi lan karusakan kang disebabaké mikroorganisme kang mlebu ing pori endhog. Mulané usaha kanggo ngawètaké endhog wigati banget kanggo njaga kwalitas endhog.