Keju sing digunakake ing keju "saganaki" biasane graviera, kefalograviera, halloumi, kasseri, kefalotyri, utawa keju feta susu wedhus. Variasi regional kalebu panggunaan keju formaela ing Arachova, halloumi ing Siprus, lan vlahotiri ing Metsovo . Keju kasebut lebur ing wajan cilik nganti umpluk lan umume disajekake nganggo jus lemon lan mrico. Dipangan karo roti . Piring liyane sing dimasak ing wajan "saganaki" "kalebu saganaki udang" ( , "garídes saganáki" ), lan "kerang saganaki" ( , "mýdia saganáki" ), sing biasane adhedhasar dhasar feta lan kalebu saus tomat pedhes