Garam digunakake amarga umume bakteri, jamur lan organisme liyane sing bisa patogen ora bisa urip ing lingkungan sing asin banget, amarga uyah sing hipertonik . Sel sing urip ing lingkungan kaya ngono bakal dehidrasi liwat osmosis lan mati utawa dadi ora aktif sementara. Garam grained nggoleki luwih larang nanging uga nyerep kelembapan luwih cepet tinimbang uyah kasar.