Ing pabrik pasta kayata tagliatelle, adonan digulung banjur dipotong dadi tipis, ngasilake mie. Bagéyan adonan sing umume, umume tepunge, ora ana bentuk lan kekandelan sing ora teratur, mula "ora bisa dipotong" utawa ing basa Italia, "maltagliati" . Mula, Maltagliati dikethok saka potongan kethokan kaya pasta, lan beda bentuke, ukuran lan kekandelane.