Ing polimerisasi asam amino, gugus -OH kang dadi bagéan gugus karboksil sawijining asam amino lan gugus -H kang dadi bagéan gugus amina asam amino liyané ucul lan mbentuk banyu. Mula, réaksi iki kagolong réaksi dehidrasi. Molekul asam amino kang wis ngeculaké molekul banyu dijenengi wangun résidhu asam amino.