Oncom yaiku panganan kang asalé saka Indonésia kang misuwur ing Jawa Kulon. Panganan iki yaiku asil paragèn kang dilakokaké déning tayum carané arep padha kaya nggawé témpé. Bédané yaiku oncom bisa diarani siyap didol sawisé kapang ngasilaké sepora, nanging yèn témpé bisa didol sadurungé ngasilaké spora (lagi prosès hifa). Oncom jinisé ana 2, yaiku oncom abang lan oncom ireng. Oncom abang "didegradasi" déning tayum oncom Neurospora sitophila utawa N. intermedia. Oncom ireng didegradasi déning tayum témpé Rhizopus oligosporus utawa Mucor. Oncom abang lumrahé digawé saka bungkil tahu, yaiku kedhelé kang dijupuk protéin nalika gawé tahu, yèn oncom ireng lumrahé digawé saka bungkil kacang lemah kadhangkala dicampur ampas ("onggok") ketéla pohung utawa glepung téla (tapioka), supaya duwé tèkstur kang luwih apik tur luwih empuk. Bungkil kacang lemah yaiku ampas kang asalé saka kacang lemah kang dijupuk lengané kanthi cara diperes utawa prosès ekstraksi. Tayum oncom ngétokaké ènjim amilase, lipase lan protease kang aktif nalika prosès fermentasi lan wigati banget nalika prosès pang"urai"an pathi dadi gula, penguraian bahan-bahan sèl kacang, "panguraian" lemak, sarta alkohol lan ester kang ndadèkaké ambuné sedhep lan wangi. Oncom duwé kandhutan gizi kang apik lan apik kanggo nambah gizi amarga regané kang murah. Kandhutan karbohidrat lan protéin bisa dicerna lumayan dhuwur oncom saka bungkil kacang lemah. Saliyané iku, "populasi" tayum bisa nambah prodhuksi "aflatoksin" saka "Aspergillus flavus" kang wis gawé rusuh substrat (bungkil). Bab kang perlu dititèni supaya masarakat seneng mangan oncom yaiku wujudé, dhapuré, sarta warnané kudu apik.