Latke saben dina iki biasane digawé kentang, sanajan janganan iyane uga digunakake, sanajan ora asring. Kentang tetep bisa digawé macem-macem latke sing paling kawe ntar. Ana rong jinis kentang kentang, sing digawé karo kentang parut lan sing digawé karo kentang puréed utawa kentang tumbuk. Tekstur saka rong jinis kasebut beda banget.