Asal-usul tembung sushi ya iku saka tembung kaanan kanggo rasa kecut kang tinulis nganggo aksara kanji. Wiwitane, sushi ditulis nganggo aksara kanji 鮓 minangka istilah kanggo salah sijining jinis cara ngawetake iwak diarani kang ngolesi iwak nganggo uyah, utawa .