Wilayah sing dikepengini minangka cekungan kali Adour lan watesan geografis iki saiki diwenehake ing peraturan kanggo produksi ham Bayonne. Daging kasebut dhewe ora kudu asale saka cekungan Adour nanging kudu diprodhuksi saka siji saka wolung jinis babi sing ditetepake kanthi jelas ing sawijining dhaerah saka Deux-Sèvres ing sisih lor nganti Aveyron lan Aude. Aturan kasebut ketat banget lan nyakup zona asale daging babi, rezim kanggo panganan kewan (ora ana steroid, ora ana minyak iwak, ora ana antibiotik), lan saben kewan kudu diidentifikasi kanthi tato kanthi jelas lan unik. Pengangkutan, penyembelihan, ukuran lan bobot potongan daging asli, tutupan minimum lemak, isi asam linoleat, lan suhu panyimpenan pasok pembantaian kanggo daging kabeh wis ditemtokake. Ham sing diprodhuksi miturut kriteria kasebut diwenehi status Uni Eropa sing dilindhungi Uni Eropa, lan diarani Bayonne ham. Penegakan peraturan kasebut lan menehi hak nggunakake jeneng Bayonne ham minangka tanggung jawab Le Consortium de Jambon du Bayonne sing dununge ing Pau, ibukutha Departemen 64 ing sisih kidul-kulon Prancis.