Ing versi internasional, "escabeche" racake diolah utawa digoreng, banjur diadhemake sawise mari ing kulkas sewengi utawa luwih suwe. Asam ing marinade biasane cuka nanging bisa kalebu jus sitrus . Macem-macem jinis cuka bisa disaranake kaya ta cuka putih utawa cuka sari apel. "Escabeche" minangka presentasi populer iwak kaline utawa pot sing wis dipesthekake, kaya ta mackerel, tuna, bonito utawa sardin . Ing Donya Anyar, versi marinade dhasar asring digunakake karo panganan saliyane iwak lan daging, umpamane sampeu utawa gedhang ijo sing ditanduri ayam ( Puerto Rico ), lada jalapeño ( Mexico ), lsp. Asal saka tembung "escabeche" yaiku Persia; iku digawa menyang Spanyol dening wong Arab sajrone penaklukan Umayyah Hispania . Tembung kasebut asale saka "al-sikbaj", jeneng panganan daging sing wis dimasak ing saos manis lan asem, biasane cuka lan madu utawa molar tanggal. sesuguh kasebut asale ing negara-negara Mediterania kaya Turki, Libanon lan Spanyol, nanging praktik saka gaya persiyapan iki nyebar nganti adoh ing wétan karo Filipina lan kabèh saindenging negara-negara kulon Amerika Latin. Dipercaya manawa Spanyol lan Portugal dikenalake sajian al-sikbaj sajrone penaklukan Moorish ing antarane 790 lan 1300 Masehi.