Sosis fermentasi, utawa sosis garing, minangka jinis sosis sing digawe kanthi ngiris daging sing disigar utawa digiling kanggo ngilangi kelembapan, saengga bakteri sing nguntungake bisa ngrusak gula dadi molekul beraroma. Bakteri, kalebu spesies "Lactobacillus" lan spesies "Leuconostoc", "ngeculake" gula iki kanggo ngasilake asam laktat, sing ora mung mengaruhi rasa sosis, nanging uga nyuda pH saka 6.0 nganti 4,5-5.0, nyegah tuwuh bakteri sing bisa ngrusak sosis . Efek kasebut digedhekake sajrone proses pangatusan, amarga uyah lan kaasaman konsentrasi nalika kelembapan diekstraksi.