Dongchimi difermentasi kaya jinis kimchi liyane, nanging wektu diwasa mung cekak (2-3 dina). Sanajan bisa digawe kapan wae taun, umume digawe nalika musim "gimjang" . Wilayah sisih lor sing kasusun saka Hamgyeong-do lan Pyeongan-do ing Korea Lor utamane misuwur amarga dongchimi. 