Rong jinis pancetta dhasar yaiku "arrotolata" (digulung) lan "stesa" (flat). "Arrotolata", uyah, biasane diiris irisan lancip lan dipangan mentah minangka bagean saka antipasti utawa mung minangka komponen sandwich; "stesa" asring digunakake disigar minangka bahan ing pirang-pirang resep, utawa dipotong nganggo garis tebal, sing biasane dipangan panggang. Uga ana versi "arrotolata", sing ditambahake capicola ing tengah gulung ( "pancetta coppata" ).