Nalika nyelehake panganan ing salah sawijining sisih geni, panganan kasebut luwih adoh saka sumber panas lan mula nyuda intensitas radiasi, panganan kasebut isih kena radiasi langsung saka geni. Variasi panggangan ora langsung liyane minangka alangan fisik ing antarane panganan lan geni. Salah sawijining cara yaiku nyelehake papan utawa nampan tanpa empuk ing panggangan minangka basis kanggo masak. Yen plank digawe saka kayu lan direndhem sadurunge dipanggang, kayu kasebut bisa digunakake kanggo menehi rasa ing panganan kasebut. Cara pemanggang ora langsung liyane yaiku nyelehake alangan fisik kayata watu pizza ing antarane geni lan panganan. Panas mundhak saka geni ing saubengé alangan banjur ngubengi panganan. Umume merek kompor ruangan gaya kamado duwe aksesoris sing dikenal minangka deflektor panas sing bisa dilebokake ing ndhuwur geni lan ing sangisore parut panganan.