Ana akeh variasi kari Madras lan masak ing India luwih saka praktik domestik tinimbang masakan sing diatur karo konvensi koki, restoran, utawa teks. Kari iki bisa dadi vegetarian utawa digawe karo daging. Kasedhiya bahan lokal utawa lokal minangka panganan utama India ing daerah. Asil pungkasan saka asma asma kari Madras bisa dipikolehi kanthi cara liya; asile asring yaiku: warna abang; rempah-rempah panggang; woh-wohan asam-legi saka asam jawa ; rasa minuman keras cilik saka anise ; jahe ; sawetara rempah-rempah liyane (manis lan gurih lan sele) lan rasa uyah, legi lan asem. Abang-abang kasebut bisa dicapai nganggo lombok utawa campuran lombok lan paprika, lan jeruk kunyit . Sourness tambahan bisa wis saka linglang, jeruk utawa cuka . Bahan-bahan umum uga kalebu godhong kari seger, lan tambahan pungkasan ketumbar seger.