Brie de Melun punika gadhah raos ingkang langkung landhep lan ugi langkung asin tinimbang Brie de Meaux. Saking ukuranipun, Brie de Melun gadhah diameter ingkang langkung alit saengga dipunwastani minangka "adhi" saking Brie de Meaux. Benten kalihan Brie de Meaux, Brie de Melun boten ngginakaken rennet nalika proses koagulasi wonten ing susu ananging ngginakaken bakteria asam laktat lan mbetahaken wekdal ingkang langkung dangu. Wekdal paling sekedhik ingkang dipunbetahaken nalika proses koagulasi wonten ing Brie de Melun punika 18 jam, dene wonten ing Brie de Meaux namung 30 menit.