Mertèga tawar dimasak ing manci nganti panas kurang luwih nganti kabèh banyu wis nguwab lan protein wis dienggoni. Bagean cuwèran lan bening alon-alon diilangi kanthi nggawa protein susu beku ing sisih ngisor. Bedané karo mertèga, lenga samin awèt disimpen tanpa kudu dipasang selawase ing kulkas yèn dilebokaké ing pakét kedhap udara supaya bebas kelembapan lan nyegah oksidasi 