Minyak sayur, utawa lemak sayuran, yaiku minyak sing diekstrak saka wiji, utawa kurang asring, saka bagean woh-wohan liyane. Kaya lemak kewan, lemak sayuran minangka "campuran" trigliserida . Minyak kedele, minyak biji anggur, lan mentega kakao minangka conto lemak saka wiji. Minyak zaitun, minyak sawit, lan minyak bran beras minangka conto lemak saka bagean woh-wohan liyane. Ing panggunaan umum, "lenga" sayur "-" sayuran bisa uga nuduhake eksklusif lemak sayur-sayuran sing cair ing suhu kamar. Minyak sayur biasane dipangan; minyak sing ora bisa dipangan sing asale umume saka minyak bumi diarani minyak mineral .Akeh minyak sayur sing dikonsumsi langsung, utawa kanthi ora langsung minangka bahan ing panganan - peran sing dienggo bareng karo sawetara lemak kewan, kalebu butter, ghee, lard, lan schmaltz .