Liwat proses kasebut, kuning endhog dadi ijo tuwa dadi warna abu-abu, kanthi konsistensi krim lan rasa kuwat amarga ana hidrogen sulfida lan amonia, dene putih dadi coklat peteng, sele tembus kanthi rasa asin. Agen pangubah ing endhog abad iki minangka uyah alkalin, sing nambah sithik pH endhog nganti udakara 9-12, sajrone proses ngobati. Proses kimia iki ngilangi sawetara protein lan lemak tanpa rasa, sing ngasilake macem-macem senyawa rasa sing luwih cilik.