Wong-wong Thailand nyebut panganan sing dikenal minangka "kari Thailand" ing jagad Kulon minangka kaeng (uga ditulis minangka gaeng ; , ). Kamus Thailand pisanan saka taun 1873 CE (2416 ing kalender Buddha Thailand ) nemtokake "kaeng" minangka sajian banyu sing bisa dipangan karo nasi lan nggunakake pasta udang, bawang utawa bawang, lombok, lan bawang putih minangka bahan penting. Santen klapa ora kalebu ing definisi iki lan akeh kari Thailand, kayata "kaeng som" lan "kaeng pa", sing ora ditampilake. Kari ing masakan Lanna (sisih lor Thailand), sing ora kalebu sawetara, ora nganggo santen amarga wit klapa ora tuwuh kanthi apik, yen ing iklim dataran tinggi Thailand . Spiciness saka kari Thai gumantung saka jumlah lan jinis lombok sing digunakake nalika nggawe tempel. Malah ing salah sawijining jinis kari, spiciness bisa beda-beda beda.