Arroz negro ("beras ireng") minangka salah sawijining olahan saka Meksiko sing digawe sega, warna sing peteng asale saka duduh kaldu kacang ireng. Duduh kaldu peteng digawe karo masak kacang ireng kanthi bawang lan mentega ing banyu sing cukup. Nasi digoreng bawang putih, banjur duduh kaldu kacang, uga epazote, mrico serrano, lan uyah . Sega dibungkus nganti empuk.