Surimi sajatosipun namung ngandhut 40 % dumugi 45 % daging ulam saéngga sanajan ngandhut kalori ingkang sejajar kaliyan daging tuna, 99 kalori per 100 gram penyajian. Nanging langkung sakedhik protéin inggih punika 15 % saking sadaya bobotipun, lemakipun sejajar kaliyan 1 % saking bobotipun, lan karbohidrat langkung inggil, 7 % saking bobot. Proteing ingkang wonten ing daging ulam kanggé bahan utami surimi punika miofibril, sarkoplasma, lan protéin stroma. Protein ing sajeroning daging kathahipun protéin miofibrol ingkang kapérang dadosmiosin, aktin lan aktomiosin. Nanging ingkang gadhah tanggel jawab dhateng sipat mirib gel ing kamaboko punika protéin sarkoplasma. Déné langkungipun punika protéin stroma ingkang damel jaringan iket ingkang kapérang dados kolagen lan elastin.