Istilah "aceto balsamico" ora diatur, nanging ana telung "anggur balsam sing dilindhungi: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP" ( Cuka Balsam Tradisional saka Modena ), "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP" ( Cuka Balsam Tradhisional saka Reggio Emilia ), lan "Aceto Balsamico di Modena IGP" ( Cuka Balsam saka Modena ). Rong cuka balsam tradisional digawe kanthi cara sing padha saka anggur suda sing kudu umure pirang-pirang taun ing pirang-pirang barel kayu, lan diprodhuksi sacara eksklusif ing provinsi Modena utawa Reggio Emilia . Jeneng loro anggur iki dilindhungi dening Desain Asal-Usul Dilindhungi Uni Eropa, dene Cuka Modal Balsamic Modena ( "Aceto Balsamico di Modena" ) digawe saka anggur kudu dicampur karo cuka anggur, lan diprodhuksi sacara eksklusif ing Modena utawa Reggio Emilia, kanthi status Indikasi Geografi sing Dilindhungi. 