Anggènipun damel kèju Emmental punika mirib kaliyan kèju Gruyère. Kèju Emmental dipundamel mawi ngginakaken susu mentah saking sapi ingkang dipakan damen. Susu mau dipunkenthelaken mawi bakteri lajeng dipuncithak. Keju ingkang sampun dipuncithak dipunwalik kanggé penggaringan lajeng dipunkom wonten ing toya asin lan dipunmatengaken wonten ing gua. Pematengan dipunlampahi wonten ing papan ingkang adhem kanthi dangu kalih minggu. Lajeng kèju-kèju dipunpindhah dhateng ruangan ingkang langkung anget antawisipun 6 dumugi 8 minggu supados wonten prosès fermentasi. Nalika prosès fermentasi, kèju-kèju ngasilaken karbondioksida ingkang boten saged medal amargi kulit kèju ingkang kandhel. Gas karbondioksida mau lajeng damel bolongan ing kèju Emmental.