Durum gandum ( ), uga disebut pasta gandum utawa gandum macaroni "(Triticum durum" utawa "Triticum turgidum" subsp. "Durum)," punika tetraploid spesies gandum . Iku spesies paling lestarekake liya saka gandum sawise gandum umum, senajan nggantosi mung 5% kanggo 8% saka produksi gandum global. Iki digawe kanthi pilihan gawean galur gandum emmer sing dijinengi biyen sing ditanam ing Eropa Tengah lan Timur Dekat udakara 7000 SM, sing ngembangake bentuk wuda, bebas-threshing . Kaya dene emmer, gandum durum diwadhahi (nganggo bulu). Iki minangka gandum utama sing tuwuh ing Timur Tengah.