Bouillabaisse ( ; Occitan  [ˌBuʎaˈβajsɔ / ˌbujaˈbajsɔ] ) minangka panganan godhogan iwak tradisional Provençal sing asale saka kutha pelabuhan Marseille . "Bouillabaisse" bentuk basa Prancis lan Inggris asale saka tembung Provençal Occitan "bolhabaissa", senyawa sing kasusun saka rong tembung "kriya bolhir" (kanggo nggodhog ) lan "abaissar" (kanggo nyuda panas, yaiku simmer ).