Sawise iwak "cakalang" (Minahasan kanggo skipjack tuna) wis diresiki (skala lan talen), daging cakalang dipérang dadi rong bagéan lan dipotong ing bingkai pring sing wis disiyapake sadurunge. Banjur daging iwak bisa diobati nganggo bubuk soda, uyah lan rempah-rempah kanggo bumbu. Daging cakalang mengko ngalami proses ngrokok, panas geni lan kukus kudu disebar kanthi merata supaya kabeh bagean iwak kena panas, rampung lan garing. Proses ngobati daging tuna udakara udakara patang jam lan wektu sing dibutuhake kanggo adhem udakara rong jam. Proses kasebut terus nganti warna skipjack tuna dadi abang lan tekstur daginge rada garing lan ora berair. 