Sajarah keju Gruyère walé nalika taun 1155. Nalika iku para peternak diijinaké kanggo gawé keju kanti nggunakaké peralatan kang disumbangaké déning para biarawan. Nanging para peternak mau kudu mènèhi sapérangan saka keju dèwèké marang biarawan mau.