"Okoy" duwe macem-macem variasi nggunakake macem-macem bahan liyane, kalebu ngganti udang karo iwak cilik utawa cumi . "Adonan Okoy" uga bisa digawé nganggo glepung, tepung beras, utawa campuran endhog lan tepung jagung . Uga bisa ngrujuk omelet sing digawé nganggo calabaza utawa ubi jaluk, nganggo utawa tanpa urang.