Ana rong teknik masak kanthi cara kabayaki, ya iku kanthi cara Kanto lan cara Kansai. Ing tlatah Kanto, iwak dikukus dhisik nganti mateng, banjur dipanggang. Déné ing tlatah Kansai, iwak dipanggang tanpa dikukus. Nalika dikukus, gajih ing unagi kalong. Awit saka iku, gajih unagi kabayaki cara Kanto luwih sithik tinimbang unagi kabayaki cara Kansai.