Escabeche minangka jeneng kanggo sawetara masakan ing masakan Amérika Tengah lan Latin sing bisa ngrujuk menyang sajian iwak utawa daging ( "escabeche" saka pitik, terwelu utawa daging babi umume ing Spanyol lan Portugal ) marinake lan dimasak ing campuran asam (cuka) lan diwadhahi nganggo pimenton (paprika Spanyol) utawa saffron. Ing Amérika Tengah utawa Amérika Kidul resep-resep ora beda karo negara menyang negara, kadhangkala nggoreng bahan kasebut sadurunge marinate. Iku teknik konservasi umum, mbutuhake pH saka 4 utawa murah kanggo mungkasi efek produktip.