Fermentasi panganan nyedhiyakake limang tujuan utama: kanggo nambah panganan liwat macem-macem rasa, aroma, lan tekstur ing substrat panganan; kanggo ngreksa akeh panganan liwat asam laktat, alkohol, asam asetat, lan fermentasi alkali ; kanggo memperkaya substrat panganan kanthi protein, asam amino esensial, lan vitamin; kanggo ngilangi antinutrien ; lan kanggo nyuda wektu masak lan panggunaan bahan bakar.