Ngawetake iwak kalebu panggaringan lan ngawetake iwak kanthi cara nggaringake, panguyahan, ngrokok, lan pangaseman, utawa kanthi kombinasi proses kasebut digunakake wiwit jaman kuno. Cara kuno nglestarekake iwak kalebu pangatusan, salting, pickling lan ngrokok . Kabeh teknik kasebut isih digunakake nganti saiki, nanging teknik pembekuan lan pengumpan sing luwih modern penting banget.Nalika numpak prau layar, iwak biasane uyah langsung kanggo nyegah rusak; prau sing luwih cepet saiki biasane nggawa iwak sing ora asin. Cara pembekuan lan kaleng modern umume nggunakake cara pengawetan sing luwih lawas. Iwak sing bisa diobati biasane di resiki, diukur, lan diukur kaping pisanan. Iwak diasinake kanthi dibungkus ing antarane uyah utawa dicelupake ing brine . Iwak sing paling asin yaiku iwak kod, herring, mackerel, lan haddock . Rokok ngreksa iwak kanthi cara ngeringake, nganggo endapan bahan-bahan kreosote, lan, nalika iwak ana ing cedhak sumber panas, kanthi penetrasi panas. Herring lan haddock (finnan haddie) umume ngrokok . Kiper dibagi dadi hering, lan blus ana kabeh didhelik, diasinake lan dirokok. Sardin, pilchard, lan teri minangka iwak cilik saka kulawarga herring, asring diasinake lan dirokok banjur diawetake ing minyak . Iwak dikeringake kanthi kahanan suhu, kelembapan, lan kecepatan udhara sing dikendhaleni . Amarga produk sing wis garing biasane ora nyenengake lan rehidrasi alon-alon, cara nglestarekake liyane umume.