Ing Valtellina, proses sing padha ditrapake kanggo potongan daging sing luwih cilik. Iki ngasilake produk sing luwih roso, "slinzega" . "Biasane" , daging jaran digunakake kanggo slinzega, nanging saiki daging liyane, kayata daging rusa lan daging babi, uga digunakake.