Sanajan tèknik pangan minangka bidang studi sing relatif anyar lan berkembang, adhedhasar konsep lan kegiatan sing wis suwé. Fokus tradisional rekayasa panganan yaiku nglestarekaké, sing nyakup stabilisasi lan sterilisasi panganan, nyegah panganan iku rusak, lan njaga nutrisi ing panganan sajroné wektu sing suwé. Kegiatan tradisional sing luwih spesifik kalebu dehidrasi lan konsentrasi panganan, kemasan protèktif, pengalèngan lan pangeringan beku. Pangembangan tèknologi panganan dipengaruhi banget lan disengkuyung dening perang lan pelayaran sing dawa, kalebu misi luar angkasa, ing endi panganan awet lan nutrisi penting kanggo urip. Kegiatan kuno liyané kalebu prosès panggilingan, panyimpenan, lan fermentasi. Sanajan sawetara kegiyatan tradisional tetep dadi perhatian lan dadi dhasar tèknologi lan inovasi saiki, fokus rekayasa panganan bubar wis ganti kualitas pangan, keamanan, rasa, kesehatan lan kelangsungan. 