Masakan Manchego ( Masakan Manchegan utawa masakan Castilian-Manchego ) minangka salah sawijining jinis masakan khas lan bahan-bahan ing masakan wilayah Castilla – La Mancha ing Spanyol . Iki kalebu "pisto" (rebus sayuran karo saos tomat), "gazpacho manchego", "Manchego" (jinis keju), anggur putih La Mancha, lan anggur abang saka Valdepeñas (DO) .