Ing tlatah-tlatahing Mèksiko tengah lan kidul, sawiji quesadilla iku panganan masa sing bunder lan cèpèr dimasak, diarani "tortilla", diangetaké kanggo nglembutaké supaya bisa dilempit dadi siji banjur diwènèhi isèn-isèn. Quesadilla lumrahé diisèni nganggo kèju Oaxaca ("queso Oaxaca"). Kèju Oaxaca iku kèju kaya benang wujudé saka Mèksiko kagawé déning métode "pasta filata" (dadih sing dijembrèng). Quesadilla iku dimasak ing "comal" nganti kèjuné ndlèdèk tenanan. Quesadilla iku lumrahé dimasak tanpa tambahan saka lenga apa waél. Asringé quesadilla iku disajikaké karo salsa ijo utawa abang, bawang bombay sing wis dirajang, lan guacamole. Banjur kèju Oaxaca utawa kèju benang iku sawiji isèn-isèn sing paling umum, bahan-bahan liyané uga digunakaké minangka tambahan utawa panaggantiné kèju liyané. Bahan-bahan iki kalebu jangan-jangan sing uwis dimasak, kaya ta kenthang-kenthangan karo "chorizo", squash blossoms, jamur-jamru, "epazote", "huitlacoche", lan daging masak sing rena-rena, kaya ta "chicharron", "tinga" kagawé saka daging pitik utawa daging sapi utawa, daging babi. Ing sawenèh panggonan, quesadilla ugu diwènèhi panganan liya ing dhuwuré nganngo bahan-bahan liya, mingangka tambahaning isèn-isèn sing wis ana ing jeroné: alpuket utawa guacamole, bawang bombay sing wis dirajang, tomat, lombok serrano lan cilantro iku sing paling umum. Salsas uga bisa ditambahi minangka topping.