Asem sitrat pisanan diisolasi ing taun 1784 dening ahli kimia Carl Wilhelm Scheele, sing mengkristal saka jus lemon. Prodhuksi asem sitrat skala industri pisanan diwiwiti ing taun 1890 adhedhasar indhustri woh jeruk Italia, ing ngendi jus kasebut diolah nganggo jeruk nipis karhidrasi (kalsium hidroksida) kanggo nyepetaké kalsium sitrat, sing diisolasi lan diowahi manèh dadi asem nggunakaké asem sulfat encer. Ing taun 1893, C. Wehmer nemokaké cetakan "Penicillium" bisa ngasilaké asem sitrat saka gula. Nanging, produksi asem sitrat mikroba ora dadi penting industri nganti Perang Dunia I ngganggu ekspor jeruk Italia.