Teknik fermentasi kubis dipunsinaoni tiyang Tatar saking Tiongkok, lan dipunagem kangge damel sauerkraut. Kubis sampun lawas dipuntepang tiyang Éropah Utara, ananging tiyang Rusia dereng mangertosi cara ngawetaken kaliyan uyah utawa toya uyah. sapunika, sauerkraut dados salah satunggaling hidangan ingkang wigati ing Éropah Utara lan Éropah Tengah.[2]