Brie de Melun punika gadhah raos ingkang langkung landhep lan ugi langkung asin tinimbang Brie de Meaux. Saking ukuranipun, Brie de Melun gadhah diameter ingkang langkung alit saéngga dipunwastani minangka "adhi" saking Brie de Meaux. Benten kaliyan Brie de Meaux, Brie de Melun boten ngginakaken rennet nalika prosès koagulasi wonten ing susu nanging ngginakaken bakteria asem laktat lan mbetahaken wekdal ingkang langkung dangu. Wekdal paling sakedhik ingkang dipunbetahaken nalika prosès koagulasi wonten ing Brie de Melun punika 18 jam, déné wonten ing Brie de Meaux namung 30 menit.