Karbohidrat nyumbang kira-kira 50 persen saka bobot garing wiji kopi seger. Karbohidrat utamané diprodhuksi saka arabinogalactant, galactomannan, lan polisakarida selulosa, lan cenderung ora ngandhut. Monosakarida gratis kaya ta sukrosa ditemokake ing biji kopi karo werna kulit kekuningan kanthi tingkat 9000 mg saben gram biji kopi arabica lan 4500 mg saben gram biji kopi robusta. Selan uga ngandhut fruktosa, galaktosa, lan D-manitol .