Asam lemak ugi kalebet ing asam alkanoat utawi asam karboksilat ingkang suhunipun inggil (nggadhahi ranté karbon langkung saking 6).[1] Asam lemak saged dipunpérang dados kalih, inggih punika asam lemak jenuh kaliyan asam lemak boten jenuh.[1] Asam lemah jenuh namung nggadhahi roncèn tunggal ing antawisipun atom-atom karbon panyusunipun.[1] Déné asam lemak boten jenuh nggadhahi paling sekedhik setunggal roncèn rangkep ing antawisipun atom-atom panyusunipun.[1] Kalih jinis roncèn ing asam lemak punika ingkang njalari bèntenipun sipat fisik antawisipun asam lemak setunggal kaliyan sanèsipun.[1]