Masakan Oaxacan minangka masakan daerah ing Meksiko, pusaté ing kutha Oaxaca, ibukutha negara kanthi jeneng sing padha ing Meksiko kidul. Oaxaca minangka salah sawijining pusat gastronomis, sejarah, lan gastro-sejarah utama Meksiko sing masakane dikenal internasional. Kaya panganan Meksiko liyane, panganan Oaxacan adhedhasar staples kayata jagung, kacang buncis lan lada, nanging ana macem-macem bahan lan persiapan panganan amarga pengaruh geografi lan budaya pribumi sing beda-beda. Jagung lan kacang buncis pisanan ditanam ing Oaxaca. Fitur uga dikenal saka masakan kalebu úa, coklat (asring tahap ing preparation panas karo rempah-rempah lan perasa liyane), keju Oaxaca, mezcal lan walang ( chapulines ) karo pasugatan kayata tlayudas, gaya Oaxacan tamales lan varieties kacathet pitu sauce mole . Masakan kasebut dipuji lan dipromosekake dening para ahli panganan kayata Diana Kennedy lan Rick Bayless lan minangka bagean saka daya tarik negara kanggo turis.Minangka kanggo kacang buncis, masakan Oaxacan luwih milih kacang ireng ing macem-macem jinis: dimasak nganggo aniseed lan disajikake ing bentuk sup, minangka topping kanggo panganan ing dalan, utawa nganggo endhog orak ing huevos con fries.