Mikroorganisme kang dipigunakaké sajeroning ragi lumrahé kapérang saka manéka bakteri lan fungi (khamir lan kapang), ya iku "Rhizopus", " Aspergillus", "Mucor", "Amylomyces", "Endomycopsis", "Saccharomyces", "Hansenula anomala,", "Lactobacillus", "Acetobacter", lan liya-liyané.