Dashi bisa digawé kanthi cara ngekum kombu, shiitake, lan niboshi pirang-pirang jam lan digodhog nganti umub. Dashi kang digawé saka kum-kuman kombu kang diumubake diarani "dashi kombu". "Shiitake dashi"digawé saka jamur shiitake kang dikum ing banyu biyasa. Déné "nibosho dashi" digawé kanthi cara ngekum niboshi kang wis dibuwang sirahé ing banyu supaya ora pait.