Kalih ujung fosfolipid nunjuakén prilaku ingkang bènten kaliyan toya. Ékor [[hidrokarbon]] asifat [[hidrofobik]] lan dipuntébihakén saking toya. Nanging gugus [[fosfat]] lan molékul ngèlékat ing gugus punika wujud sirah [[hidrofilik]] ingkang gadhah [[afinitas]] déning toya. Manawi dipuntambahaken ing toya, fosfolipid nyusun saking wujud [[agregat]] ingkang lapisanipun kalih utawi "bilayer" ingkang ngelindungi [[hidrofobik]] saking toya. 