Gandum, pari (kalorone jinis ketan lan ora lemut), lan gandum digunakake kanggo nggawe "nuruk," minangka gabah utuh utawa arupa grit utawa glepung. "Nuruk" gandum minangka jinis sing paling umum. Gandum garing dibasahi, dibentuk dadi jajan gedhe, lan digantung nganti difermentasi nganti 2‒4 minggu ing ruangan ondol . Kue mateng ing suhu sing tepat nganti cetakan bentuk. 