Kaya akéh masakan Itali, gnocchi duwe akèh variasi resep lan jeneng ing macem-macem wilayah. Tuladhané, Lombard lan Tuscan "malfatti" (sacara barès ora "digawé" ) digawé karo ricotta, glepung lan bayem, uga tambahan macem-macem ramuan liyané yen dibutuhaké. Tuscan gnudi khas ngemot tepung sethithik nanging ana macem-macem jinis glepung, kaya ta Campanian "strangulaprievete", Apulian "cavatelli", Sardinian "malloreddus", lan liya-liyané. Gnocchi umumé dimasak dhewe ing banyu sing umub lan banjur diwènèhi saos gumantung saka jinis gnocchi lan resep sing digunakaké. Sawetara gnocchi bisa digawé saka potongan polenta utawa semolina sing wis dimasak medhok nganti garing, banjur dilebokaké karo keju lan mertèga lan rampung ing oven. 