Gandum, kaya sereal liyane, duwe sekam njaba sing angel lan ora bisa dipangan sing kudu dicopot sadurunge gandum bisa dipangan. Sawise sekam njaba (utawa gandum ) wis dicabut saka biji gandum sing isih ditutupi bran, turahane diarani wit gandum. Amarga lapisan bran, sanajan nutrisi, nggawe biji-bijian angel dikunyah lan ngemot enzim sing bisa nyebabake gandum dadi garing, gandum gandum mentah asring diolah kanthi uap supaya empuk kanggo wektu masak sing luwih cepet ("gandum cepet" modern ) lan kanggo enzim enzim supaya luwih suwe. 