Rasa khas keju biru cenderung tajem lan asin. Mambu pangan iki amarga loro jamur lan jinis bakteri disaranaké kanggo tuwuh ing keju: contone, bakteri "Brevibacterium linens" tanggung jawab kanggo mambu akeh keju biru, uga mlaku ambu ora enak lan manungsa liyane ambune awak.