Ing sajarah, antarané sapi susu lan sapi daging ora duwé beda sing jelas, déné babon sing padha bisa digunakaké kanggo ngasilaké sapi sing ngasilaké susu (sapi wadon) utawa daging (umume sapi lanang) . Saiki, ngrembakakaké sapi luwih mligi kanthi cara sèléksi gawéan kanggo ngasilaké sapi "varieties" khusus sing bisa ngasilaké susu ing jumlah gedhé.