Al ajillo minangka bumbu khas masakan ing jagad sing basa Spanyol . Ing Meksiko, nggabungake mrica cabai guajillo lan "ajo" ( bawang putih ). Ing negara Amerika Latin liyane, sajian kasebut padha, nanging nggunakake cabai liyane, kayata "aji panca" utawa "aji mirasol" ing masakan Peruvian, bentuk garing aji amarillo . Asal-usul sing bisa "ditemokake", liwat kolonisasi, yaiku masakan "gambas al ajillo", udang sing dimasak ing bawang putih lan minyak paprika panas .Iki minangka panganan sing digawe iwak sing digoreng ing wajan kanthi minyak mentega utawa minyak, ing irisan bawang putih lan guajillo wis digoreng. Di bumbu nganggo uyah, mrica ireng, jeruk nipis lan peterseli utawa ketumbar.