Variasi uga mbutuhake zaitun, prun, lan rasa karo lemak bebek , cuka, brendi, lavender, pala, kayu manis, cengkeh, woh-wohan juniper, utawa kulit jeruk . Kanggo rasa sing paling apik, dimasak ing pirang-pirang tahapan, lan adhem sedina sawise saben tahap supaya rasa bisa nyawiji. Ing wilayah Camargue lan Béarn ing Prancis, sapi lanang sing tiwas ing festival adu bantheng asring digunakake kanggo daube.