Kèju punika dipundamel saking susu ingkang sampun dipun"pasteurisasi". Padatanipun susu ingkang dipun-ginakaken punika susu sapi, nanging campuran susu sapi lan susu wedhus gembel saged dipun-ginakaken. Kanggé damel keju punika, susu ingkang dipunperes ing wayah énjing lan susu ingkang dipunperes nalika wanci dalu dipuncampur dados satunggal. Lajeng susu kasebu dipunsaring lan dipunpanasaken ing suhu 36-38 °C. Bibar punika rennet dipuncampur lan dipunnengké kemawon kirang langkung antawisipun 2 dumugi 24 jam. Kanthi ngginakaken sekop kayu, scamorza dipunolah saéngga tèksturipun mawi serabut. Lajeng kèju-kèju mau dipunbentuk mawi tangan dados bola-bola ageng mawi kenop alit ing nginggilipun saéngga kados woh pir. Kèju lajeng dipunbilas mawi toya lan dipunkom wonten setengah jam. Bibar punika, kalih kèju dipuntaleni dados satunggal mawi bolah lan dipunmatengaken kalih minggu. Bibar mateng kèju punika langsung dipunsadé utawi dipun"beluk"aken rumiyin. Pengasapan dipunlampahi kanggé nutupi kèju mawi gombal lajeng dipunobong wonten ing damen antawisipun 10 dumugi 15 menit. Bibar nglampahi prosès pengasapan lajeng kulitipun dados warna kuning dados warna "jingga". Scamorza ingkang dipunasepaken dipunsebat "scamorza affumicate" lan langkung kondhang tinimbang scamorza biyasa. Scamorza affumicate padatanipun dipunsajèkakan kanggé pasta.