Ing kompor profesional, istilah "suplemen ayam" (basa ) digunakake kanggo nggambarake pitik sing ora duwe balung tanpa kulit. Yen balung humerus swiwi tetep dipasang, potongan kasebut diarani " cutlet pitik" ( "côtelette de volaille" ). Motong sing padha digunakake kanggo bebek ( "suprême de canard" ), lan manuk liyane.