.Salting minangka pelestarian panganan kanthi uyah sing bisa garing. Gegandhengan karo pickling (nyiyapake panganan nganggo brine, yaiku banyu asin), lan minangka salah sawijining cara paling tuwa kanggo nglestarekake panganan. Uyah nyegah tuwuhing mikroorganisme kanthi ngetokake banyu saka sel mikroba liwat osmosis . Konsentrasi uyah nganti 20% dibutuhake kanggo mateni umume spesies bakteri sing ora dikarepake. Rokok, asring digunakake ing proses ngobati daging, nambah bahan kimia ing permukaan daging sing nyuda konsentrasi uyah sing dibutuhake. Garam digunakake amarga umume bakteri, jamur lan organisme liyane sing bisa patogen ora bisa urip ing lingkungan sing asin banget, amarga uyah sing hipertonik . Sel sing urip ing lingkungan kaya ngono bakal dehidrasi liwat osmosis lan mati utawa dadi ora aktif sementara.