Panganan pokok ing Zambia yaiku jagung . Nshima dadi komponen utama panganan Zambia lan digawe saka jagung putih sing ditumbuk. Diolah nganggo "rasa", rebus lan sayuran lan dipangan nganggo tangan (luwih becik tangan tengen). Nshima dipangan nalika nedha awan lan nedha bengi. Nshima bisa digawe ing omah, ing kios panganan lan ing restoran. Ing komunitas tradhisional, nggawe nshima minangka proses sing dawa, yaiku kalebu ngeringake jagung, ngurutake kernel, numbuk banjur pungkasane masak. 