Piyambakipun nyambut damel sawatawis taun wonten ing kedai mau sadrèèng pungkasanipun milih saperlu pindhah dahteng sawijining restoran nalika umuipun 15 taun. 2 taun candhakipun Carême tundhanipun pindhah pedamelan malih, salajengipun piyambakipun nyambut damel wonten ing sawijining "patisserie" (toko roti) ingkang nama Bailly. Bailly minangka salaj satunggaling "patisserie" ingkang paling apik wonten ing Paris nalika samanten lan gadhah papan lokasi ingkang caket kaliyan Palais Royal utawi Pura Raja. Talleyrand, satunggaling diplomat Perancis, lan Napoleon Bonaparte dipunmangertosi asring ngunjungi Bailly.