Resep dhèndhèng biyasané nggunakake sajinis dhaging, ya iku dhaging sapi. Nanging Dhèndhèng bisa digawé saka dhaging liyane kayata wedhus utawa babi. Biyasane dhèndhèng uga digawé saka asil mbeburu kayata venison, elk, caribou, lan rusa. Nalika iku, uga ana dhèndhèng saka kalkun, manuk onta, salem, baya, lan tuna. Dhaging kudu digaringake kanthi cepet, kanggo nyuwèkake tuwuhing bakteri. Carane ya iku dhaging dikethok tipis, utawa digepengake nganti tipis.