Mustar iku ana warna-warna, miturut karo bahan kang dianggo gawéné. Asalé mustar iku saka wiji tuwuhan sesawi putih ("Sinapis alba"), sesawi ireng ("Brassica nigra"), utawa sesawi soklat/India ("Brassica juncea"). Muster putih duwé rasa kang lembut, yèn mustar ireng rasané pedheslan nyegrak banget. Werna-warna mustar iki isih ana hubungane karo sawi ("B. rapa"), rapa ("B. napus") lan kubis ("B. oleracea"). Wiji saka tuwuhan iki uga bisa didakeake mustar, nanging ambune kurang, mula arang digunakaké.