Proses nggawé Mascarpone duwé pepadhan kanggo nggawé yogurt . Keju iki digawé kanthi dhisik ngombe krim sing ngemot 30% lemak ing 90   °C. Ora kaya kèju liyané, Mascarpone ora nggunakaké rennet ing Pabrik nanging nggunakaké asam sitrat kaya sing ditemokaké ing jus lemon . . Mascarpone banjur garing banjur diombe dadi adhem banjur dadi tebal. Amarga digawé nganggo rennet, Mascarpone biasané ora bisa diarani kèju.