Saos digawé saka campuran gula pasir lan kecap asin, sanajan padatan uga ditambah campuran liya. Andaliman (jeneng Jepang:"sanshō") diwurake ing sandhuwure unadon kanggo ngilangi ambu amonia kang kadhang-kadhang metu saka daging sidat Jepang kang akèh gajihe. Bubuk andaliman uga bisa ngelongi ambu gajih. Ing set menu ing restoran, unagi kabayaki utawa unadon padatan disuguhake bebarengan karo sup bening ("kimosui") kang isiné ati sidat Jepang.