"Antioksidan alami" ing jero pangan bisa saka (a)senyawa antioksidan kang pancen ana ing sapérangan panganan, (b) senyawa antioksidan kang dumadi saka reaksi-reaksi nalika prosès ngolah, (c) senyawa antioksidan kang "diisolasi" saka sumber alami lan ditambahake ing pakanan kanggo bahan tambahan pangan (Pratt,1992) 