Sampai kunjara Bastille dibobol ing taun 1789, sapérangan ageng rakyat Prancis inggih punika tani miskin ingkang ngonsumsi panganan wujud palawija. ing abad-abad salajengipun, kaum bangsawan dados sangsaya kiat, ingkang berimbas ing ngerembakake panganan ingkang gadhah mutu dados perlambang status sosial. Pada abad kaping 19, "Haute cuisine" atau "Grande cuisine" ("Masakan Haute") wiwit kadamel lan dipunsajiaken ing griya-griya bangsawan namung mayoritas masarakat taksih miskin lan menderita kekurangan makanan. Chef master Marie-Antoine Carême ingkang nyiptaaken métodhe kuliner Haute berkontribusi ing memopulerkan "toque", topi inggil ingkang warninipun putih ingkang dipunengge sami seragam chef ngantos sapunika.