"Tarkhana" Armenia digawe saka matzoon lan endhog dicampur karo tepung gandum lan pati sing padha. Sakiris adonan cilik disiapake lan dikeringake banjur disimpen ing wadhah kaca lan umume digunakake ing sop, larut ing cuweran panas. "Trahanas" Yunani ngemot mung gandum retak utawa pasta kaya "couscous" lan susu fermentasi. "Tarhana" Turki "kalebu" gandum retak (utawa glepung), yoghurt, lan sayuran, difermentasi banjur dikeringake. Ing Siprus, iki dianggep minangka spesialisasi nasional, lan asring disajikake karo keju halloumi . Ing Albania disiapake karo gandum, yoghurt lan butter, lan disedhiyakake karo lenga zaitun panas lan keju feta .