Sadurunge digoreng, iwak biasane diasinake kanthi campuran rempah-rempah, lan kadang tembung "manis" (kecap manis). Campuran rempah-rempah bisa beda-beda ing antarane wilayah lan papan, nanging umume kalebu kombinasi uyah, jus lemon, bawang merah, bawang putih, mrica, ketumbar, kunir, lengkuas lan uyah. Sawetara resep bisa nggunakake lapisan adonan utawa endhog ing iwak sadurunge digoreng. Sawise digoreng, umume iwak bisa dikonsumsi langsung nganggo nasi kukus lan sambal terasi (cabai karo pasta udang ) utawa "sambal tembung" (irisan cabai, shalot, lan kecap manis) minangka saus celup. Manado Indonesia Wetan lan Maluku "ikan goreng" biasane nggunakake "dabu-dabu" utawa "bolo colo-colo" . Sawetara resep "iwak goreng" bisa uga nambah "bumbu" (campuran rempah-rempah) sing dicampur utawa diwutahake ing ndhuwur iwak goreng, kayata "bumbu acar kuning" ( "acar kuning" ), digawe saka kunir, papak, lan rempah-rempah liyane sing diiris irisan timun, wortel, cabai., lan shalots bunder, utawa tomat sing disigar karo cuka. Resep liyane sing cedhak kayata rica-rica iwak lan asam pedas .