Resep dhèndhèng lumrahé nggunakaké sajinis dhaging, ya iku dhaging sapi. Nanging Dhèndhèng bisa digawé saka dhaging liyané kaya ta wedhus utawa babi. Lumrahé dhèndhèng uga digawé saka asil mbeburu kaya ta "venison", "elk", "caribou", lan rusa. Nalika iku, uga ana dhèndhèng saka kalkun, manuk onta, salem, baya, lan tuna. Dhaging kudu digaringaké kanthi rikat, kanggo nyuwèkake tuwuhing bakteri. Carane ya iku dhaging dikethok tipis, utawa digepengake nganti tipis.