Carciofi alla giudìa ( ; tegesé "Yahudi-gaya artichokes ") iku salah sawijining jinis olahan sing misuwur saka Romawi Yahudi . Resep iki ateges artichoke sing digoreng jero, lan asale saka komunitas Yahudi Roma, "giudio" minangka istilah dialek Romawi kanggo wong Yahudi. Iki minangka keahlian khusus saka Ghetto Romawi, sing dilayani dening restoran Yahudi nalika musim semi. Ing basa Inggris, sajian kasebut biasane diarani ejaan Italia Carciofi alla giudea ; ejaan iki bisa uga ditemokake ing sumber Italia, nanging jeneng dialek Roma luwih umum digunakake.