Nalika abad kaping 14,"kebab" duwé sinonim karo "tabahajah", yaiku hidangan kang wujud daging kang dikethok lan digoréng ing basa Pèrsi. Ing buku-buku kang ditulis nganggo basa Turki, istilah "kebab" utawa daging wedhus gibas kang dikethok-kethok utawa dicacah. Istilah "kebab" lagi duwé teges daging panggang ("shish kebab") nalika jaman Kesultanan Utsmaniyah, nanging isih ana istilah liyané kang luwih kuna kanggo daging panggang, yaiku "shiwa`" (شواء) kang asalé saka basa Arab. Sanajan ngono, "kebab" isih duwé teges istilah asliné nalika ing masaka semur, kaya ta "tas kebab" (kebab ing jero mangkok) saka Turki. Ing masakan Mesir ana masakan semur daging sapi lan bawang bombay, masakan iki diarani "kebab halla".