Gluten gandum minangka alternatif panganan dhasar saka kedele kayata tahu, sing kadang digunakake minangka analog daging . Sawetara jinis lem gandum duwe tekstur kenyal utawa lurus sing meh padha karo daging tinimbang pengganti liyane. Gluten gandum asring digunakake tinimbang daging ing masakan Asia, vegetarian, Buddha, lan makrobiotik . Bebek mock minangka umume digunakake kanggo lem gandum.