Kafein ( "1,3,7-trimetil-xanthine" ) minangka senyawa alkaloid sing paling akèh ditemoni ing wiji kopi, seger lan wis dilebur. Tingkat kasebut beda-beda gumantung saka 1 nganti 2,5 persen. Kandungan kafein saka biji kopi ora ngalami owah-owahan sing signifikan sajrone ripening buah ing wit kasebut. Kelarutan kafein ing banyu mundhak kanthi suhu tambah lan tambahan saka asam klorin, asam sitrat, lan asam tartaric, kabèh sing uga ana ing wiji kopi.