Kushiyaki utamane dipérang dadi rong jinis: legi utawa asin. Jinis asin biasane nggunakake uyah polos minangka bumbu utama. Kanggo macem-macem rasa asin, tare, saos khusus sing kalebu mirin, sake, kecap, lan gula digunakake. Rempah-rempah umum liyane kalebu lada cayenne bubuk, shichimi, mrica Jepang, mrica ireng, karashi lan wasabi, miturut selera siji.