Tapa minangka daging sapi, daging domba, daging rempah-rempah utawa daging jaran sing wis garing utawa diobati, sanajan daging liyane utawa iwak uga bisa digunakake. Wong Filipina nyiyapake "tapa" kanthi nggunakake irisan daging sing lancip lan ngobati uyah lan rempah-rempah minangka metode pelestarian. "Tapa" asring mateng digoreng utawa dipanggang. Nalika dadi karo beras goreng lan endhog goreng, kang dikenal minangka "tapsilog" (a portmanteau saka Filipino tembung "tapa," "sinangag" lan "itlog" endhog ). Kadhangkala diwenehake karo atchara, strip papaya sing diasinake, utawa tomat sing diiris dadi lawuh . Cuka utawa saos tomat biasane digunakake kanggo bumbu .