Jinis keju yaiku maneka werna keju yaiku asil susu lan maneka bakteri uga dawa proses pamatengan sing ora padha. Kajaba iku, panganan sing dipangan kéwan kanggo di asilaké susu uga menehi daya pangaribawa keju sing bakal diasilaké. Saiki saiki, luwih saka 400 jinis keju saka macem-macem negara ing saindenging jagad.