Masakan kasebut ditandai kanthi ora nggunakake rempah-rempah, sethithik masak amarga geni lan rasa kuwat amarga utamane nggunakake woh-wohan lan sayuran eksotik endhog sing seger, garing utawa difermentasi. Iwak akeh digunakake, lan manuk kaya bebek, squab, lan liya-liyane misuwur banget, sing asring dipasangake karo sayuran utawa bahan utama. Preparasi arang rumit. (Praktek bhuna, gorengan rempah-rempah sadurunge ditambah bahan utama sing umume dimasak ing India, ora ana ing masakan Assam. ) Lenga sing disenengi kanggo masak yaiku minyak sawi sing wangi.