Wiwit jaman biyèn, wong-wong wis nggawé alkohol lan ndadèkaké minangka pérangan budaya. Pirang-pirang abad kapungkur, wong Jepang wiwit nyampurake panganan pokoke, beras, karo banyu murni lan mikroorganisme "koji" kanggo nggawé "Nihon-shu" (sake jepang). Sake minangka ombèn-ombèn ngandhut alkohol kang digawé déning para ahli kanggo selerane wong Jepang kang mardhika saka prabawane budaya liya.