Pengukuran antioksidan prosès ingkang gampil, amargi punika kagolong senyawa kaliyan reaktivitas ingkang bènten kaliyan spésies oksigeb reaktif. Antioksidan ingkang dipuntemukaken jumlah ingkang bervariasi ing panganan kadas sayuran, woh-wohan, sereal saha biji-bijian, Ndok, daging. Antioksidak kaya "lycopene" lan asem askorbat saged dihancurke déning penyimpangan jangka dawa utawi masak ingkang radi auwe. Senyawa antioksidan sanès ingkang stabil kadas polifenol antioksidan ing panganan kadas sereal, gandum, teh. Efek saking pengolahan panganan ingkang kompleks, prosès-prosès punika ugi saged ningkataken bioavailabilitas antioksidan, kadas karotenoid ing sayuran. Secara umun panganan olahan ngandung antioksidan luwih kedhik kabanding panganan segar lan mentah, amergi prosès persiapan saged mengekspos panganan ing oksigèn.