Agliata ( ; saka , "bawang"; Ligurian  [adʒadˑa] ) iku olahan arupa saos gurih lan pungent saus bawang lan bumbu ing masakan Italia digunakake kanggo nambah rasa lan ngancani panggang utawa nggodhok daging, iwak lan sayuran. Iki pisanan dibuktekake ing Roma Kuno, lan isih kalebu bagean saka masakan Liguria . "Porrata" yaiku saos sing padha sing disiapake karo bawang tinimbang bawang putih.