Mambu, utawa "arep mambu", minangka proses kimia lan fisik ing roti lan panganan sing padha sing nyuda rasa enak - roti basi garing lan garing. Nyimpen ora mung proses pangatusan amarga penguapan . Salah sawijining mekanisme penting yaiku migrasi kelembapan saka granula pati menyang ruang interstitial, degelatinisasi pati. Molekul amilosa lan amilopektin pati nyetel dhewe sing nyebabake rekristalisasi. Iki nyebabake tekstur kulit sing bosen lan kulit.