Wortel acar yaiku salah sawijining jinis olahan arupa wortel sing wis diasinake ing brine, cuka, utawa larutan liyane lan banjur difermentasi kanggo sawetara wektu, kanthi nyakup wortel ing larutan asam utawa liwat asam saka fermentasi lakto. Wortel acar asring disajikake karo masakan Vietnam kalebu Bánh mì utawa minangka komponen kanggo panganan pembuka.