Metode tradhisional taksih dipun-ginakaken déning para koki ingkang damel keju ing jaman modhèren, sanajan ta makaten padatanipun piyambakipun gadhah pepèngin kanggé saged dados kreatif lan nyiptakaken satunggaling tekstur ingkang énggal. Kala rumiyin, susu sapi dipun-ginakaken terus kanggé damel keju ing Inggris, nanging ing wekdal sapunika susu wedhus, susu domba, ugi kalebet susu kebo dipun-ginakaken kanggé damel manéka warna jinis keju. Perkawis punika ingkang dadosaken wontenipun pabedan ingkang ageng wonten ing keju- keju ingkng wonten ing Inggris. Prosès kanggé damel keju inggih boten gampil dipuntindakaken lan betahaken paningalan ingkang tliti lan kawigatosan ingakng ageng kanggé tuwuhipun kaséhatan. Variasi musiman wonten ing susu ugi gadhah dhampak langsung dahteng raos lan tekstur keju. Sapérangan para koki ingkang damel keju asring mendhet susu saking ternakipun piyambak, nanging ingkang sanèsipun ugi dipunpendhet saking peternakan sanèsipun.