Nalika ukha minangka sajian iwak sing digawe nganggo duduh kaldu, diarani sup iwak bisa uga ora bener. "Ukha" wiwit digunakake minangka istilah kanggo duduh kaldu iwak ing masakan Ruslan ing pungkasan abad kaping 17 nganti wiwitan abad kaping 18. Ing jaman biyen, istilah iki diarani duduh kaldu daging kenthel, banjur mengko pitik. Wiwit abad kaping 15, iwak asring digunakake kanggo nyiyapake ukha, mula nggawe panganan sing duwe rasa khas ing antarane sup. Ing abad kaping 19, akeh para turis sing ngunjungi Ruslan ngaku ukha minangka salah sawijining masakan paling apik ing masakan Ruslan.