"Salami" tradisional, kanthi tampilan marbled khas, digawé saka daging sapi utawa daging babi (kadhang khusus daging pedhèt ). Daging sapi biasanipun ing salami halal lan kosher, sing ora kalebu daging babi kanthi sebab agama. Nggawe uga nggunakake daging liyane, kalebu racun lan unggas (biasane kalkun ). Soang salami tradisional ing bagean Italia Lor. Salami uga wis digawé saka daging jaran . Ing wilayah Provence Prancis, daging kuldi digunakake kanggo salami, uga produk sing didol ing pasar dalan. Bahan tambahan khas yaiku: