Sejarah lan konsumsi wis nyebar ing jaman pra-Columbian, sadurunge diadegake Kakaisaran Inca. Persiyapan saiki bisa ditemokake kanthi macem-macem karya ing abad XIX kayata Juan de Arona, lan Carlos Prince. Referensi paling tuwa babagan persiyapan kaya sing dingerteni saiki diwiwiti saka tulisan sing digawe ing pertengahan 1870-an dening Camille Pradier-Fodéré Prancis.