Kahanan monopoli dipungkasi kanthi diluncurake distileri anyar pisanan sing digawe kanthi akademik ing pirang-pirang dekade, Cooley Distillery, ing taun 1987. Wiwit taun 1990-an, wiski Irlandia wis nuwuhake popularitas maneh lan dadi semangat tuwuh paling cepet ing saindenging jagad saben taun wiwit taun 1990. Kanthi ekspor mundhak luwih saka 15% saben taun, distileri sing ana saiki wis ditambahi lan sawetara distilasi anyar dibangun. Ing Desember 2019, Irlandia duwe 32 distilasi sing isih aktif, kanthi rencana utawa pangembangan liyane. Nanging, akeh sing durung ngoperasikake cukup suwe supaya wiski diprodhuksi ing situs kanthi cukup kanggo didol, lan mung loro, Bushmills ing Irlandia Lor lan Kilbeggan, sing dioperasikake sadurunge taun 1975, sing pungkasan kasebut nggunakake wektu sing suwe.