Ing masakan Armenia, matzoon bisa saring, diwenehi "kamats matzoon." Biasane, diproduksi kanggo pengawetan jangka panjang kanthi nyelehake matzoon ing karung kain. Sawise kasebut, disimpen ing karung kulit utawa pot lempung sajrone sewulan utawa luwih gumantung saka derajat pengasinan. 