Pangolahan surimi punika kaliyan toya, sarem utawi polifosfat (gumantung jinis surimi ingkang badhé dipundamel), MSG, krioprotektan ingkang njagi protéin saking denaturisasi lan gula. Kanggé damel saé sipat ingkang boten elastis sapérangan jinis ulam punika saged ugi dipuntambah kaliyan protéin nabati utawi jinis ulam sanèsipun kados nus. Déné kanggé daging ulam mawi lemah utawi gajih ingkang inggil dipunkumbah rumiyin ngginakaken NaHCO3.