Як відрізнити підробне віскі? Шотландські вчені знають
Вчені з Університету Глазго створили систему хімічних сенсорів, яка здатна розрізняти сорти віскі, а також виявляти підробку.
Нова розробка здатна визначати найтонші відмінності в смаку напою - наприклад, з легкістю відрізнить віскі, що зберігалося в різних бочках. Створена вченими система штучних рецепторів практично безпомилково визначає вік віскі, також досить точно може сказати, коли створили напій - 12, 15 або 18 років тому. Як стверджують розробники, механізм на кшталт "штучного язика" визначає сорт віскі, його вік і походження "з точністю понад 99%". Група розробників успішно протестувала різні зразки з лінійок віскі таких брендів як Glenfiddich, Glen Marnoch і Laphroaig. "Штучний язик" створили інженери та хіміки з Університету Глазго та Університету Стратклайд (Глазго). Дослідження, присвячене використанню системи "смакових рецепторів" з наноструктурних металів для дегустації віскі, було опубліковано в журналі Nanoscale. "Ми називаємо цю розробку "штучним язиком", тому що за принципом роботи це нагадує людський язик. Він не скаже вам, з яких хімічних елементів складається чорна кава, але він знає, на що схожа чорна кава", - говорить один з авторів розробки Аласдер Кларк з Університету Глазго. Крім очевидної сфери застосування цієї розробки - визначення автентичності алкогольної продукції, - її також можна використовувати для перевірки безпеки продуктів харчування, визначення якості продуктів та їх безпеки, кажуть розробники. "Спочатку ми думали, що це стане в пригоді в першу чергу в харчовій промисловості, для контролю якості продуктів. Наприклад, якщо ви працюєте в компанії, що виробляє яблучний сік, ви могли б використовувати цю технологію для того, щоб перевірити, що сьогоднішня партія соку не гірша за ту, що ви зробили минулого тижня ", - пояснює Аласдер Кларк. За словами Аласдер Кларка, "штучний язик" може використовуватися також для "тестування" практично будь-якої рідини, не тільки віскі. Технологія може використовуватися в невеликих, портативних пристроях, призначених для виявлення отруйних речовин в рідині або, наприклад, екологами для аналізу стану річкової води і виявлення забруднень, кажуть вчені. Аласдер Кларк демонструє матеріали, з яких виготовлені смакові рецептори "штучного язика" "Ми не перші, хто придумав і створив "штучний язик", але ми першими створили такий, який використовує два типи смакових рецепторів з наноструктурних металів, що дають більше інформації про "смак" кожного зразка, а також дають більш точну і швидку відповідь", - каже Аласдер Кларк. "Штучний язик" - це скляна пластинка, у якій встановлені три окремих комплекти штучних смакових рецепторів - квадратиків, які майже у 500 разів менші людського смакового рецептора. У кожному комплекті - по два мільйони таких рецепторів. Всього в пристрої використовується шість типів штучних "смакових рецепторів": три види рецепторів виконані із золота, ще три - з алюмінію. Дегустація віскі в лабораторних умовах проходить так: віскі капають на "штучний язик", який зовні нагадує шахову дошку. Потім вчені вивчають, як змінилося поглинання світла металами. Перший "штучний язик" був створений два роки тому хіміками з Гейдельберга. Розробка німецьких учених також може визначати тип, вік та регіон походження напою, однак робить це з дещо меншою швидкістю і точністю. Хочете отримувати головні новини в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram або Viber.