"Хіпстерська кава" довела австралійців до суперечок
Що це – кава, розділена на окремі складники, чи знамення скорого кінця світу?
Не всі розуміють "деконструйований флет-вайт", який подають в одній з кав’ярень Мельбурна "Деконструйований флет-вайт", що складається з еспресо, молока і гарячої води в трьох мензурках на дощечці, викликав масове обурення австралійців. Коли в одній з кав’ярень Мельбурна журналістці Джамілі Різві подали таку каву, вона опублікувала фото напою на своїй сторінці у Facebook, нарікаючи, що "хіпстерство зайшло надто далеко". "Я замовила каву, а не лабораторний дослід. Мені приємніше пити з посуду, а не з мензурок", – написала вона. На момент написання цієї статті, 23 тисячі людей поставили під її скаргою позначку "подобається", а сім тисяч – лишили коментарі. На більшості новинних сайтів Австралії з’явилися спроби деконструювати цю деконструкцію – один журналіст навіть не побоявся заявити, що таке подання кави "остаточно знищить людство". Кавове місто Каву в Австралії люблять. Кав’ярні Мельбурна заслужено відомі по всьому світу як провідники так званої "третьої хвилі кавової культури". У цьому другому за розмірами австралійському місті бариста й оком не змигне, якщо ви попросите каву у класичному кемексі з дерев’яною шийкою – і будь ласка, лише з зерен, вирощених на одній фермі невеликою партією. Тоді чому ж та деконструйована кава викликала таке гаряче обурення громадськості? Справжній, не "деконструйований" флет-вайт вийшов з Австралії та Нової Зеландії і поширився містами світу; тепер його подають і у Starbucks Ми питаємо про це у баристи Нолана Гірте, власника знаменитої мельнбурнської кав’ярні Proud Mary ("Горда Мері"), філіал якої от-от відкриється в американському Портленді. На його думку, через перенасичення ринку сьогоднішні споживачі стали цинічнішими, тоді як власники кав’ярень шукають нові оригінальні способи принадити клієнтів. "Прикро, що ми робимо якісну і цікаву справу, а нас постійно називають "хіпстерами" чи "мажорами", – каже він. - Думаю, людям просто все це набридло, бо в Мельбурні зараз багато шуму навколо кави і мало справжнього сенсу. Мало хто з вигадників цікавих "фішок" насправді розуміє, навіщо це робити". Нолан Гірте – власник поважної мельнбурнської кав’ярні Proud Mary, де працівники самостійно обсмажують кавові зерна Пан Гірте, що купує кавові зерна від сімейних господарств у Гондурасі, підходить до заварювання ідеальної кави надзвичайно серйозно – і не бачить сенсу в деконструйованому флет-вайті. "Не думаю, що така подача якось підкреслює чи виділяє смак та якість кави", – каже він. Утім, "деконструйована кава" з’явилася не в Австралії і навіть не вчора чи позавчора. Наприклад, у меню кав’ярні Slate Coffee Roasters, що у Сіетлі, входить "деконструйований лате", що подається у трьох склянках: перша з молоком, друга з кавою, а третя – класичний лате. А французи здавна надають клієнтам можливість замовити café au lait з гарячим молоком у окремому молочнику. У кожного своя думка Пані Різві пояснює, що висловила претензії публічно, бо була здивована. "Правду кажучи, я просто не знала, що робити, – сказала вона кореспондентові ВВС. – Почуваєшся безглуздо, якщо не второпаєш, як ту каву пити". Каву до Австралії колись привезли італійські іммігранти – сьогодні ж у кожному австралійському місті та селі рясніють кав’ярні Але ще більше її здивувало те, що її допис у Facebook зажив своїм життям, здійнявши хвилю відгуків та запрошень на інтерв’ю. "Якщо вже людина п’є каву, то робить це щодня, а то й кілька разів на день – і дещо на цьому розуміється. Звідси й стільки охочих до обговорення", – каже вона. Втім, пані Різві відмовилась назвати заклад, про який ішлося, і наголосила: кава була добра. "Це була першокласна кава. Але, напевно, я звикла до трохи інакших пропорцій кави і молока". Вона на секунду замислюється: "Смішно вже те, що я про це говорю".