День шоколаду: менше какао, більше жирів
У Всесвітній день шоколаду, який відзначається у понеділок, фахівці кажуть про поступове зменшення виробництва какао, що у перспективі може позначитися на виробництві шоколаду.
Як стверджує міжнародна організація какао (ICCO), наступного року світ може відчути дефіцит шоколаду і, відповідно, зростання ціни на нього. Це пояснюється тим, що шоколаду у світі споживають більше, а какао вироблятимуть менше. У світі виробляють близько 4 млн. тонн какао на рік. Попит на нього визначається не тільки підвищенням попиту на продукт, але й нестабільністю в Кот-д’ Івуарі, яка є важливим постачальником какао на світовий ринок. Поки що на сьогодні обсяг виробництва какао у світі переважає попит. Але цей баланс вже у 2011-2012 роках може бути порушений не на користь покупців. Експерти кажуть, що виробництво какао буде падати Свого максимуму ціни на какао досягали у 1977 році, у 2000 році ціни впали. Близько 70 відсотків всього какао виробляється в Африці, 22 відсотки в Азії і 7 - в Америці. Найбільше шоколаду виробляється у Бельгії – близько 170 000 тонн щорічно. В цій країні є не тільки дві тисячі спеціалізованих магазинів, але й 16 музеїв шоколаду. Найвища скульптура з шоколаду висотою понад шість метрів була споруджена у Нью-Йорку. Зростання ціни на какао, як кажуть експерти, виробники шоколаду намагаються компенсувати більшим умістом в готовій продукції рослинних жирів і жирів з високою часткою насичених жирних кислот. Це знижує якість шоколаду. На ціну готової продукції впливає нестійка ситуація з цінами на цукор та сухе молоко.