Coagulation, caramelization and gelatinization — when the starch is thick and they absorb all the moisture that's around them, they — they kind of swell, and then they burst. And they burst, and they spill their guts into the bread.
Coagulación, caramelización y solidificación, cuando el almidón es grueso y absorbe toda la humedad de su alrededor, como que se hincha y luego revienta, y cuando revienta, esparce sus entrañas en el pan.