Saltimbocca
Le saltimbocca, littéralement « saute en bouche », est un mets italien. Il est aussi populaire dans le sud de la Suisse, en Espagne et en Grèce.

Origine
Son origine est incertaine et controversée, elle semble être bresciane, mais c'est aujourd'hui une spécialité de la cuisine romaine, plus connue comme saltimbocca alla romana.

Préparation
Il s'agit d'une escalope de veau coupée très finement sur laquelle est appliquée une tranche de prosciutto crudo avec une feuille de sauge. Légèrement enfariné, l'ensemble est roulé et maintenu fermé par un cure-dents, puis cuit dans du beurre avec ajout de vin blanc en fin de cuisson.

Accord mets/vin
Pour accompagner ce mets, il est traditionnellement servi le même vin blanc qui a été utilisé lors de la cuisson.

 Deux façons de préparer et de présenter le saltimbocca

Notes et références

Voir aussi

Bibliographie 
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Articles connexes 
 Vin et cuisine

Liens externes 
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Cuisine italienne
Vin et cuisine