Pâte (pâtisserie)
Une pâte est une préparation alimentaire à base de farine délayée dans un liquide, destinée à la cuisson. Elle sert de base à de nombreuses préparations culinaires, salées (pâté en croûte), sucrées (gâteau) ou neutre (pain). Faite de farine et de liquide (eau, lait...), éventuellement de matières grasses, d'œuf, elle peut être levée ou non.

Diverses pâtes sont utilisées en pâtisserie : pâte phyllo, pâte à crêpe, pâte feuilletée, pâte sucrée, pâte sablée, pâte brisée, pâte à pizza, pâte à galettes, pâte à pain, pâte à choux;

Pâte friable 

 Pâte sablée
 Pâte brisée ou pâte à foncer, utilisée pour les fonds de tarte sucrée
 Pâte sucrée, une pâte qui sert à faire des fonds de tarte.

Pâte feuilletée 

On distingue 3 méthodes de préparation de la pâte feuilletée : la méthode simple, inversée et rapide.

 Pâte phyllo

Pâte cuite 

 Pâte à choux

Pâtes levées ou pâtes pétries 

 Pâte à brioche
 Pâte à pain
Pâte à pizza
 Pâte à savarin
 Pâte à babas

Pâtes levées feuilletées 

 Pâte à croissants ou pâte tourée
 Pâte levée feuilletée danoise

Pâtes battues 

 Pâte à madeleines
 Pâte à génoise
 Pâte à pain de Gênes 
 Pâte à biscuits
 Pâte à cake

Autres 

 Pâte à beignets
Pâte (cuisine)
 Pâte à crêpes
Pâte à gaufres
 La pâte tournée est la base des cakes.

Pâtisserie
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