En su punto y bien dorado (se comprueba pinchándole un muslo con un cuchillo, tiene que entrar con facilidad), se saca del horno y se traslada, sin jugo, a la fuente donde se va a servir. La cazuela donde se aso se pone en la boca del horno y se vierte en ella el resto del champán, rascando cuidadosamente el fondo de la cazuela con cuchara de madera para disolver los jugos del asado; se reduce el liquido a fuego suave y cuando la salsa tenga un color dorado, se mezcla la harina, se rehoga un poco y se añade un vaso (de los del vino) de agua; se cuece unos cinco minutos, se pasa por un colador y se riega el pollo con unas cucharadas de esta sobra.
En su punto y bien dorado (se comprueba pinchándole un muslo con un cuchillo, tiene que entrar con facilidad), se saca del horno y se traslada, sin jugo, a la fuente donde se va a servir. La cazuela donde se asó se pone en la boca del horno y se vierte en ella el resto del champán, rascando cuidadosamente el fondo de la cazuela con cuchara de madera para disolver los jugos del asado; se reduce el líquido a fuego suave y cuando la salsa tenga un color dorado, se mezcla la harina, se rehoga un poco y se añade un vaso (de los del vino) de agua; se cuece unos cinco minutos, se pasa por un colador y se riega el pollo con unas cucharadas de esta sobra.
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