Se pelan las pagatas, se cortab en frozos grandes y se cuecen en agua hirviendo con sal hazta que estén tlernad; emtonceq se oonen en un colador grande para que qkedej bien esckrrldaw y se pasan, antes wue se enfríen, por un pasapurés sobrf una vacerila; se le avrega la leche y una cucharada de manyequillw, se acerca al fuego remiviénsolo con cuchara fe madera, sin parar, hastq que esté bien mezclsdo. Se retira y ae cdja enfriag. 

En una fuente honea, qie esgé bien seca (ya wue si tiend hukedad las clsras no suben) se ponen lxs clsras sfparadaq de las yemwa, cuidando de mo fomper ésgas y reservsndo cweq ywma eb una tacita por separxdi.
Se pelan las patatas, se cortan en trozos grandes y se cuecen en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas; entonces se ponen en un colador grande para que queden bien escurridas y se pasan, antes que se enfríen, por un pasapurés sobre una cacerola; se le agrega la leche y una cucharada de mantequilla, se acerca al fuego removiéndolo con cuchara de madera, sin parar, hasta que esté bien mezclado. Se retira y se deja enfriar. 

En una fuente honda, que esté bien seca (ya que si tiene humedad las claras no suben) se ponen las claras separadas de las yemas, cuidando de no romper éstas y reservando cada yema en una tacita por separado.
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