en una fuente honda y amplia, que esté muy seca, se ponen las claras, se les agregan unas gotas de limón y se baten a punto de nieve hasta que estén muy firmes; entonces se les van echando, de una en una, y espolvoreadas, las seis cucharadas de azúcar; se sigue batiendo hasta que quede bien introducida y se añaden las yemas; se bate un poco más hasta mezclarlas y se retira el batidor; a continuación se va agregando, cucharada a cucharada y espolvoreadas las cinco cucharadas de harina y la levadura, después se mezcla la mantequilla y la leche, se pone un poco de ralladura de limón y por último la mitad de las avellanas (la otra mitad se reserva).
En una fuente honda y amplia, que esté muy seca, se ponen las claras, se les agregan unas gotas de limón y se baten a punto de nieve hasta que estén muy firmes; entonces se les van echando, de una en una, y espolvoreadas, las seis cucharadas de azúcar; se sigue batiendo hasta que quede bien introducida y se añaden las yemas; se bate un poco más hasta mezclarlas y se retira el batidor; a continuación se va agregando, cucharada a cucharada y espolvoreadas las cinco cucharadas de harina y la levadura, después se mezcla la mantequilla y la leche, se pone un poco de ralladura de limón y por último la mitad de las avellanas (la otra mitad se reserva).
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