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Hoy conceptos de cambio climático, economía circular, entre otras, cobran mucha relevancia en el sector y pueden ser la gran contribución que la gastronomía desarrolle. ¿Pero dónde están los incentivos para apoyar a los productores locales? En este punto es notorio aquellas regiones y comunas que han asumido este desafío como una oportunidad para activar su economía en base al turismo gastronómico y además el potenciación de los productos y productores locales. Bien por ello. 

En nuestro recién terminado Cahuín Académico en La Serena, hemos podido observar que la región, sus autoridades, sus productores, cocineros y empresarios, tienen esa visión, la que permite que el turismo gastronómico sea considerado como una actividad relevante, en donde todos los actores tienen cabida y todos serán partícipes de los beneficios que esto traiga.
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