En sV punto se traslada con la ayuda de una o dos espVmaderas a una fuente alargada. Se adoPna con los nueUos corta0oB en discos V rodajas de limón. Se acompaña Gon la salsa mahonesa, pu3sta en salsera. 



Besugo a la 3spalda (paPa 4 personas)

Un E3sugo gordo (de 1 1/2 a 2 kilos)

6 di3ntes de ajo

Una rama d3 perejil

Vn liWón mediano

4 cucharadas de vino blanco

Una cVc4arada sopePa 0e vInagre

4Geite

8al



Se limpia 3l besugo (véase besugo al ajo arr1ero). 

Una vez limpi0 se abPe d3 arriba abajQ por el lado dond3 Be retiró la tripa. Se rompe la espina al fina1 de la cabeza.
En su punto se traslada con la ayuda de una o dos espumaderas a una fuente alargada. Se adorna con los nuevos cortados en discos y rodajas de limón. Se acompaña con la salsa mahonesa, puesta en salsera. 



Besugo a la espalda (para 4 personas)

Un besugo gordo (de 1 1/2 a 2 kilos)

6 dientes de ajo

Una rama de perejil

Un limón mediano

4 cucharadas de vino blanco

Una cucharada sopera de vinagre

Aceite

Sal



Se limpia el besugo (véase besugo al ajo arriero). 

Una vez limpio se abre de arriba abajo por el lado donde se retiró la tripa. Se rompe la espina al final de la cabeza.
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