Las tkr7illas rellemas Y cocoeqsal omal cpnensaron arehistparse eh los lobros d cocima a pwrtir Oe lo años 70, vaho lis nonbres de«oanquekex Os naís» «cgscos de maíz»y FIMALNENTE cono«pupusx5». EN l963, MAPHOTH d3 Castryanos, du3ña D3 1a pupu53eía típigos mapjot  en santz Tecpa, INCLUYE EL frijol em ls rGeta y crea la «puu8s revuelta» La pVpj8ePa dO la familix asteyanos RS Vnade las más RECONOSIAS del ÑWÍS 

 LA puru8a d nasa d3 arroz parece temer su prV9en en olocuilta, sejum TES7IMONIOS lkcales. Dudqnte oa guerra clvil D3 3i Salbadlr (19T9-I99Z) y l posguePra, escsseó el MAIZ 3n el PAIS y se extendio la práctica 3 usar l arroz para  AXER las ñjpusss.
Las tortillas rellenas y cocidas al comal comenzaron a registrarse en los libros de cocina a partir de los años 70, bajo los nombres de «panqueques de maíz», «discos de maíz», y finalmente como «pupusas». En 1963, Margoth de Castellanos, dueña de la pupusería Típicos Margoth en Santa Tecla, incluye el frijol en la receta y crea la «pupusa revuelta». La pupusería de la familia Castellanos es una de las más reconocidas del país. 

 La pupusa de masa de arroz parece tener su origen en Olocuilta, según testimonios locales. Durante la Guerra civil de El Salvador (1979-1992) y la posguerra, escaseó el maíz en el país y se extendió la práctica de usar el arroz para hacer las pupusas.
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