En nuestro idioma, la fécula de mandioca se llama tapioca. Es curioso, porque en todo el mundo, incluso en Brasil cuando SE PIENSA EN la tapioca, se cree que es asiática. No. La tapioca ES brasileña. Con SAL. ESTÁ buena CON sal. Tenemos la tapioca y el JUGO que, fermentado, se convierte en tucupí. La PULPA SE convierte en harina de MANDIOCA. Se tarda un poco en TOSTARLA cuando está muy seca. Pero tiene buen ASPECTO. Con esos TRES productos, podemos empezar a diseñar muchos platos. Creo que debo mantener los ojos abiertos y también LOS oídos, el corazón y la mente aprender de la naturaleza, de LOS lugareños, de LOS nativos... Eso es lo QUE me motiva.
En nuestro idioma, la fécula de mandioca se llama tapioca. Es curioso, porque en todo el mundo, incluso en Brasil cuando se piensa en la tapioca, se cree que es asiática. No. La tapioca es brasileña. Con sal. Está buena con sal. Tenemos la tapioca y el jugo que, fermentado, se convierte en tucupí. La pulpa se convierte en harina de mandioca. Se tarda un poco en tostarla cuando está muy seca. Pero tiene buen aspecto. Con esos tres productos, podemos empezar a diseñar muchos platos. Creo que debo mantener los ojos abiertos y también los oídos, el corazón y la mente aprender de la naturaleza, de los lugareños, de los nativos... Eso es lo que me motiva.
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