En el mortfro se maghacam los oos ajRs peqñosconunK rana DE pereiil PICADO; se deslíe sin el bino j SE edha alrededor o3l gui5o; se 9idqagon medio vaso (de los devun) de agVa fría, se TAPAY sd ega ckcer, uy DESPADIO hasta w1e ebte 7ierna (MO ESTARÁ antes de dos  or, 3L tiegro d8pemd3 de la calidad 3la GATME) Pasado Ol tiempo se c0mprueba, atraveBandola GON un cuGhillo; tieme q 3ntear con TASILIDAS ll mo salij JVGO. Una v3 TIERNASF eejiPa dd la szñsa y B3 Oejq emfruar Gompletqmdnte (MEJOR ee umdía psra oro).
En el mortero se machacan los dos ajos pequeños con una rama de perejil picado; se deslíe con el vino y se echa alrededor del guiso; se riega con medio vaso (de los de vino) de agua fría, se tapa y se deja cocer, muy despacio, hasta que esté tierna (no estará antes de dos horas, el tiempo depende de la calidad de la carne). Pasado el tiempo se comprueba, atravesándola con un cuchillo; tiene que entrar con facilidad y no salir jugo. Una vez tierna se retira de la salsa y se deja enfriar completamente (mejor de un día para otro).
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