ELABORACIÓN





Poner a cocer en agua fria el bogavante, que lo cubra. 

Desde que comience a hervir el bogavante, cocer 3 minutos, escurrirlo y meterlo en agua y hielo picado. 

Poner en una olla aceite y sofreír las cabezas de gamba. 

Majar en un mortero los 2 dientes de ajo y el perejil. Añadir el majado al sofrito y remover. 

Agregar el vino blanco, el armañac, el tomate concentrado y un poco de agua de cocción del bogavante. Dejar hervir 20 minutos. Añadir el azafrán. 

Trinchar el bogavante, por un lado la cabeza partida en 4 pedazos, por otro la cola pelada y golpear las pinzas. Mientras se limpia, añadir las cascaras al caldo que esta hirviendo. 





Preparar el arroz.
ELABORACIÓN





Poner a cocer en agua fría el bogavante, que lo cubra. 

Desde que comience a hervir el bogavante, cocer 3 minutos, escurrirlo y meterlo en agua y hielo picado. 

Poner en una olla aceite y sofreír las cabezas de gamba. 

Majar en un mortero los 2 dientes de ajo y el perejil. Añadir el majado al sofrito y remover. 

Agregar el vino blanco, el armañac, el tomate concentrado y un poco de agua de cocción del bogavante. Dejar hervir 20 minutos. Añadir el azafrán. 

Trinchar el bogavante, por un lado la cabeza partida en 4 pedazos, por otro la cola pelada y golpear las pinzas. Mientras se limpia, añadir las cáscaras al caldo que está hirviendo. 





Preparar el arroz.
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